Как правильно разморозить кальмары: Как разморозить кальмары правильно и быстро?

Содержание

как разморозить, почистить и приготовить

Кальмары – очень вкусный деликатесный продукт, который пользуется большой популярностью у жителей Средиземноморья. В нашей стране отношение к нему настороженное. Одни хозяйки не понимают, как обращаться с этим незнакомым морепродуктом, другие пробовали его неудачно приготовленную версию, поэтому теперь считают резиновым и невкусным.

Если знать, как обращаться с кальмаром, процесс его разделки и приготовления не вызовет трудностей. А приготовленное мясо будет приятным на вкус и совсем непохожим на резину.

Разморозка

Если вам достались замороженные кальмары, сначала их необходимо правильно разморозить.

Для этого переложите его из морозилки на нижнюю полку холодильника и подержите там несколько часов. Необходимо, чтобы исчезла и оттаяла вся ледяная корочка. После этого кальмара нужно переместить в комнатную температуру и дождаться, пока он не станет полностью мягким.

Кальмар – очень деликатный продукт, поэтому быстрая шоковая сделает его мясо резиновым. Приведенный выше способ позволит сохранить мягкую структуру и вкусовые качества.

После полной разморозки можно приступать к чистке кальмара. Для этого существует два способа: холодный и горячий. Расскажем про оба.

Холодная чистка

Опытные кулинары советуют покупать кальмаров только нечищеными. Вне зависимости от того, свежий или замороженный продукт вы приобретаете. И у них же можно подсмотреть несколько простых методов очистки этого моллюска.

Очистить кальмара от пленки после его разделки практически невозможно, поэтому любые манипуляции нужно начинать именно с удаления кожицы.

  1. Краешек шкурки кальмара аккуратно поднимите ножом или ногтем.
  2. Плотно прижав кальмара к поверхности разделочной доски, аккуратно стягивайте шкурку вверх.
  3. Если пленка не стянулась вся сразу одним чулком, а порвалась в процессе, повторите процедуру несколько раз до полного зачищения.
  4. После этого промойте кальмара под холодной водой.
  5. Если тушка должна оставаться целой, выверните ее наизнанку и очистите от внутренностей. Удалите хорду и остальные твердые части.

После этого можно приступать к дальнейшей разделке кальмара для приготовления его тем способом, который вы выбрали.

Горячая чистка

Размороженного кальмара положите в глубокую миску и залейте кипятком. Слейте воду. Не стоит беспокоиться, что моллюски за время этой процедуры сварятся. Не успеют. Будучи еще холодными после заморозки, они остужают воду.

Под воздействием высокой температуры белок начинает коагулировать, что заставляет пленку кальмара скатываться. После этого ее остается просто снять руками.

Если на тушке остались кусочки пленки, их легко соскоблить ножом. Дальше очищайте кальмара так, как было описано выше.

Чистка сваренных кальмаров

Если вы не собираетесь жарить кальмара на гриле или готовить его каким-то другим способом, где требуется свежий морепродукт, его можно сначала отварить, а потом почистить.

  • Перед варкой моллюска обязательно нужно разморозить так, как мы описывали выше.
  • Также советуем использовать этот способ, если моллюски успели полностью разморозиться по пути домой. Повторная заморозка им противопоказана.
  • Размороженные тушки промойте под холодной водой, а затем удалите хорду и внутренности. Промойте кальмара изнутри.
  • После этого кальмаров можно варить. Для этого опускайте их в кастрюлю. С уже кипящей водой.

Когда кальмары сварят и остынут, возьмите щетку с мягкой щетиной и под струей холодной воды протрите ею тушки. После этого пленка скатится и слезет.

Варка

Важно помнить, что длительное воздействие горячих температур делает морепродукты резиновыми. При этом они теряют часть вкуса. Поэтому варить кальмара нужно правильно.

  • Если по каким-то причинам у вас нет времени на то, чтобы разморозить тушки, поместите их в кипящую воду и подержите там 1,5-2 минуты.
  • После этого снимите кастрюлю с огня, но оставьте в ней моллюсков еще на 4 минуты.

Если кальмар был разморожен, воспользуйтесь следующим методом.

  • В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее и добавьте специи по вкусу.
  • Кальмаров поместите в дуршлаг и окуните их в кипяток на 10 секунд. Оставьте их при комнатной температуре.
  • Когда кальмары остынут, поместите их в подсоленную кипящую воду и сразу снимите с огня. Оставьте их в кастрюле на 10-12 минут.

Гриль

Кальмары-гриль – не самое популярное блюдо. Его часто называют подошвой из-за жесткого мяса. Все из-за того, что мало кто умеет их готовить правильно и передерживает мясо на огне. У грамотно приготовленных кальмары на гриле мясо остается мягким и моллюски сохраняют свой тонкий деликатный вкус.

Перед грилем кальмара нужно замариновать в смеси соли, специй и оливкового масла. Вместо масла можно использовать кефир, айран или сметану.

Держать кальмара на гриле нужно всего по 1-1,5 минуты с каждой стороны. В зависимости от размера тушки. За это время белок свернется, но не успеет закоченеть. Мясо будет твердым, но не резиновым, а упругим.

При подаче кальмара можно полить лимонным соком или смесью оливкового масла и давленого чеснока.

Важно помнить, что приготовить вкусное и красивое блюдо можно только из продукта, который изначально был качественным и хорошим. При покупке кальмаров обращайте внимание на то, чтобы их кожа была целой, без повреждений, а мясо обладало равномерным белым цветом. Цвет пленки при этом значения не имеет.

как размораживать, чистить, сколько времени держать в кипятке + отзывы

Содержание статьи

Кальмаров подают отдельно и в составе салатов, бутербродов, горячих блюд. В моллюсках мало жира, всего 2 г на 100 г, поэтому их можно смело отнести к диетическим продуктам. Закуска с легким мясом утолит голод, наладит процессы пищеварения.

Польза и калорийность

Многим известна соленая закуска к пиву в виде высушенных колец кальмара. Однако это не единственный способ приготовления и использования деликатеса. Нежные тушки моллюска любимы спортсменами и гурманами, для которых важны не только вкусовые ощущения, но и фигура. Белое мясо богато белком, витаминами, минеральными веществами. В следующей таблице отражен полезный состав кальмаров.

Таблица — Полезные вещества в составе кальмаров

Состав
Количество
в 100 г, мг
Польза
Калий280— Отвечает за нормализацию водно-солевого баланса;
— предотвращает судороги;
— поддерживает работу сердечной мышцы
Фосфор250— Входит в состав костей, зубов;
— стимулирует рост организма, деление клеток;
— высвобождает энергию, необходимую для жизнедеятельности
Сера180— Участвует в синтезе гемоглобина;
— стимулирует рост ногтей и волос;
— замедляет процессы старения
Натрий110— Поддерживает кислотно-щелочной баланс;
— нормализует пищеварение;
— помогает работе нервной системы
Магний90— Стимулирует мозговую активность;
— участвует в обмене веществ;
— нормализует работу сердечно-сосудистой системы
Кальций40— Участвует в процессе свертываемости крови;
— укрепляет костную и мышечную ткани;
— ускоряет метаболизм
Белок18— Участвует в синтезе ферментов и гормонов;
— осуществляет перенос витаминов, липидов и других веществ к тканям и клеткам;
— обеспечивает защитные функции организма
Витамин РР7,6— Участвует в метаболизме;
— стабилизирует работу нервной системы;
— нормализует уровень холестерина в крови
Витамин Е2,2— Способствует регенерации тканей;
— помогает синтезировать гормоны;
— укрепляет иммунитет
Цинк1,8— Стимулирует умственную деятельность;
— снижает вероятность развития диабета;
— способствует быстрому заживлению ран
Витамин С1,5— Поддерживает иммунную систему;
— улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
— помогает работе сердечно-сосудистой системы
Железо1,1— Насыщает каждую клетку организма кислородом;
— нормализует работу иммунной системы;
— синтезирует гормоны щитовидной железы
Витамин В10,18— Принимает участие в обмене веществ;
— нормализует аппетит и работу ЖКТ;
— улучшает память, способствует обучению
Витамин В60,18— Помогает усвоению жира и белка;
— участвует в синтезе нуклеиновых кислот;
— нормализует работу нервной системы и опорно-двигательного аппарата
Марганец0,17— Регулирует уровень глюкозы в крови;
— способствует росту хрящей, соединительных тканей, костей;
— предотвращает отложение жира в печени
Йод0,3— Помогает работе щитовидной железы;
— стимулирует мозговую активность;
— снимает раздражительность, стресс, чувство тревоги

Калорийность 100 г вареного моллюска составляет 122 ккал. Если продукт обжарить с маслом, энергетическая ценность увеличивается до 175 ккал.

Как выбрать идеальный деликатес

Существуют охлажденные и мороженые кальмары. Жителям отдаленных от моря широт лучше отдавать предпочтение охлажденной тушке. В любом случае следует обратить внимание на четыре параметра.

  1. Форма. Каждая тушка должна быть ровной, без вмятин и искривлений. Повреждения сигнализируют о повторной заморозке, что недопустимо. Неизвестно, сколько и где лежал кальмар, прежде чем его заморозили заново. Несвежий продукт даже при строгом соблюдении технологии приготовления получится «резиновым» и горьковатым.
  2. Запах. Замороженный качественный кальмар ничем не пахнет. Допускается лишь еле уловимый аромат. Тушку, издающую сильный запах рыбы, лучше оставить в магазине.
  3. Упругость. Мясо моллюска упругое, глянцевое на вид, без шероховатостей и повреждений. Если мякоть опадает в руках или рвется при любом прикосновении, продукт не отличается свежестью.
  4. Цвет. Свежий кальмар имеет приятную розово-коричневую расцветку. Допускаются фиолетовые и сероватые оттенки. Изнутри моллюск всегда белый. Желтизна свойственна залежавшемуся, старому товару.

Опытные повара советуют покупать неочищенного кальмара. Так будет проще определить свежесть продукта. Из-за отсутствия кожи сложно понять, сколько кальмар пребывает в магазине.

Подготовка тушки

Варка не занимает много времени, если используется охлажденная тушка. В случае с замороженным продуктом все несколько сложнее: нужно предварительно разморозить и уметь очистить моллюска в домашних условиях.

Предварительная разморозка

Не нужно размораживать кальмаров в микроволновой печи или с помощью горячей воды. Продукт должен оттаивать постепенно, естественным путем. Допустимы три способа разморозки.

  1. В холодной воде. Опустите тушку в миску с холодной водой, оставьте до полного размораживания.
  2. При комнатной температуре. Оставьте кальмара в глубокой емкости на кухонном столе вдали от нагревательных приборов.
  3. В холодильнике. Поместите тушку на нижний ярус холодильника, оставьте до полного размораживания.

Быстрая очистка

Целого кальмара обязательно нужно чистить. Убираются внутренности, прозрачная хорда, голова, клюв. Щупальца и плавники годятся в пищу, не стоит их выбрасывать. Когда тушка будет вычищена изнутри, необходимо почистить кальмаров от пленки до или после варки. Снять кожицу можно одним из трех способов.

  1. «Свежая» очистка. Положите тушку на разделочную доску, прижмите ладонью. Подденьте ножом с отрезанного края пленку. Помогая большим пальцем, снимите кожицу с мяса, как чулок. Если тушка свежая и не подвергалась повторной заморозке, пленка снимется без проблем. Оставшаяся на мясе шкурка говорит о сомнительном качестве продукта.
  2. Термическая обработка. Ошпарьте наполовину размороженную тушку горячей водой, выдержите три секунды, слейте жидкость и подставьте под холодную струю. Рекомендуется подготовить заранее две тары с горячей и ледяной жидкостью, по очереди шумовкой опускать и доставать кальмаров. После такой обработки кожица начнет сворачиваться. Удалить ее не составит труда.
  3. После варки. Допускается чистить кальмаров от пленки в готовом состоянии. Варится нечищеный кальмар по такому же принципу, как и чищенный. Но перед нарезкой шкурку обязательно следует снять. «Одетый» кальмар довольно жесткий и безвкусный.

После всех манипуляций не забудьте промыть филе прохладной водой. Оставшиеся внутренности придадут сваренному кальмару неприятную горечь.

Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие

Некоторые кулинары, даже зная обо всех полезных свойствах моллюска, избегают приготовления деликатеса. Непонятно, сколько времени варить кальмаров после закипания воды, чтобы блюдо стало проваренным и съедобным. В результате неопытные повара варят нежное мясо слишком долго, на выходе получают уменьшенного и «резинового» моллюска. После такого ужина хозяйки зарекаются покупать этот странный деликатес.

На самом деле существует несколько способов отваривания мяса кальмара. Выбрать можно любой, вне зависимости от размера тушки. Варить неочищенных и очищенных кальмаров следует одинаковое количество минут. Но варка обязательно требует присутствия повара. Кальмар — не тот продукт, который можно поставить на плиту и забыть про него.

«Мгновенный» способ

Описание. Правильно варить варено-замороженных кальмаров и свежие тушки следует по принципу: «меньше времени — сочнее мясо». Рекомендуется солить воду сразу, чтобы соль успела раствориться, пропитать тушку.

Как делать

  1. Посолите воду в кастрюле, установите на плиту.
  2. Дождитесь закипания.
  3. Опустите морепродукт в воду.
  4. Отсчитайте десять секунд, выньте шумовкой.
  5. Положите следующего моллюска на десять секунд после повторного закипания.

Сваренный кальмар хранится в «родной» воде не более двух суток, и только в холодильнике. Если за это время мясо впитало запах посторонних продуктов, сбрызните тушку свежевыжатым соком лимона.

За 10 минут

Описание. Варить очищенных кальмаров следует пару секунд. Остальное время тушки настаиваются. Важно не передержать мясо в горячей жидкости.

Как делать

  1. Подсолите воду, поставьте на огонь.
  2. Когда жидкость закипит, положите моллюска, снимите кастрюлю с конфорки.
  3. Оставьте деликатес, не доставая из посуды, на десять минут.

Долго варить размороженных кальмаров не имеет смысла, мясу достаточно непродолжительной горячей обработки до полной готовности. Однако если по какой-то причине не удалось выдержать нужное время, можно проварить тушки полчаса. Мясо уменьшится, не будет нежным и тающим во рту, но приобретет мягкость.

За 5 минут

Описание. Способ, как отварить замороженных кальмаров, избавляет от длительного размораживания продукта. Процесс приготовления состоит из двух этапов: варки и настаивания.

Как делать

  1. Дождитесь закипания подсоленной воды.
  2. Положите в кастрюлю мороженого кальмара.
  3. Подождите одну минуту.
  4. Снимите с огня.
  5. Оставьте в воде на три-четыре минуты.

Сварить кальмара можно в мультиварке или пароварке. Микроволновая печь плохо подходит для этой цели. Налейте в чашу одного из приборов воду, добавьте специи. На мультиварке установите режим «Варка», в закипевшую воду положите тушку. Готовьте две минуты при закрытой крышке. В пароварке кальмар будет готов через семь минут.

Еще 5 советов

Чтобы вкус кальмаров раскрылся полностью, а само мясо было нежным, следует соблюдать несложные рекомендации. Вот пять советов, которые помогут правильно варить кальмаров для салата и других блюд.

  1. Количество. Не нужно плотно укладывать все имеющиеся тушки в кастрюлю. Их сложнее будет доставать, и только первому кальмару повезет стать деликатесом, остальные переварятся. Каждый кусок опускается в кастрюлю на нужное количество времени по очереди.
  2. Дуршлаг. Чтобы легче было вынимать тушки, куски, кольца одновременно, рекомендуется использовать глубокое сито или дуршлаг. Установите сетку на кастрюлю. В закипевшую жидкость опустите кальмаров. Выждете положенное время, снимите сито, дайте воде стечь.
  3. Уксус. Для салата или закуски удобнее отваривать куски, которые можно смягчить уксусным раствором. Кольца также необходимо предварительно разморозить, очистить от пленок. В 2 л воды добавьте половину чайной ложки уксуса и немного соли. Как только закипит вода, опустите кольца на минуту или на 30 секунд, выньте шумовкой. Обязательно охладите в ледяной воде.
  4. Киви. Не только уксус, но и другие продукты способствуют смягчению мяса. Например, киви. Очистите фрукт, разомните мякоть вилкой. Перемешайте с отваренными кусками кальмара, оставьте на полчаса. Промойте мясо от киви, сразу используйте в пищу.
  5. Специи. Аромат и ярко выраженный вкус придадут приправы, добавленные во время варки. С кальмарами хорошо сочетаются лавровый лист, зерна кориандра, лимонный сок, укроп, базилик, перец горошком, гвоздика. Добавленные в кипящую воду специи проварите минут пять перед закладкой кальмаров.

Не сочетайте кальмары с сильно пахнущими ингредиентами. Резкие ароматы перебьют вкус моллюска. По этой же причине рекомендуется добавлять больше кальмаров в блюдо. Остальные компоненты должны подчеркивать вкус моллюска, но не перебивать его.

Зная, сколько варить кальмаров, и сделав все правильно, вы полюбите этих нежных моллюсков. После обработки кипятком деликатесное мясо можно добавить в салат, отправить в духовку или на сковородку. Куски моллюска жарят в кляре, маринуют, готовят на гриле, запекают в сливочном соусе.

Отзывы: «Варю прямо нечищеными, только промытыми»

А я варю дольше, минут 5 после закипания. Знаю что не по рецептуре, как положено, но мне они такими больше нравятся. Говорят что они грубыми становятся от длительной варки, я с этим несогласна. Для меня они какие-то полусырые, если варить меньше, гадкие на вкус и скользкие как кусок мыла. А если сварить как следует и порезать тоненькой соломкой все отлично получается.

Zhanik, http://forum.say7.info/topic34792.html

Добрый день, хозяюшки! Недавно узнала, как еще по — другомц можно варить кальмары. Их нужно полностью разморозить, очистить от пленок и в кипящую воду ровно на 10 секунд. Опустили — посчитали про себя до 10 и вынули шумовкой. мясо получается нежнейшее, совсем не сравнить с тем, что у меня было раньше, после 3-х минутного отваривания в кипящей воде. Попробуйте так, может вам тоже понравится.

OkcaHka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Вставлю и свои пять копеек, мы тут кальмары всю жизнь едим Девочки, вкус кальмаров зависит от сорта. Самые вкусные сейчас, по крайней мере в наших магазинах, — это самые страшные Дальневосточные с фиолетовой шкуркой. Белые и почищенные, что красивыми тушками продаются, не такие. А по поводу варки она знакомая дала совет, которым пользуюсь лет 15. Неважно, сколько времени варить кальмары — одну минуту или семь, важно оставить их остывать в той воде, в которой они варились. И они всегда будут мягкими. Я могу и на полчаса оставить, если спешу, и на два часа… А в воду при варке всегда добавляю перец горошком и лавровый лист. И варю прямо нечищеными, только промытыми. А потом с вареных все пленки легко счищаются под струей воды. Правда, при таком способе варки кальмары получаются не белыми, а розоватыми, но у нас это никого не смущает.

Западная, http://forum.say7.info/topic34792.html

Хочу рассказать способ беспроигрышного приготовления кальмара в виде отваривания), а далее уже его можно и так скушать и в салат пустить) кальмар свежемороженный, размораживаем в холодильнике, промываем. беру филе очищенное уже. Кипятим в кастрюле воду, добавляем соль по вкусу (лучше даже покрепче), лавровый лист, черный перец горошком, можно стебли укропа. В кипящую воду клад1ем тушки кальмара и сразу снимаем с огня! кастрюлю чем-нить укутываем: полотенце в несколько слоев, салфетки тканевые) Ровно через 10 мин. воду сливаем, кальмар охлаждаем и он готов к дальнейшему приготовлению или еде его в чистом виде уже). Никогда меня этот способ не подводил: кальмар всегда нежный!

мамаМалибу, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Чистить — надо! Разрезаете тушку, вынимаете кишоки, дальше аккуратно снимаете шкуру. Если кальмары хорошие, снимается она одним полотном. Дальше, самое главное в готовке кальмаров — не переварить! Я кидаю тряпочки в кипящую воду и жду повторного закипания. Когда-то читала, что варить надо 4 минуты, но мне тааак лень засекать! Так что просто как закипит снова — считаю готовым. Дальше можно порезать соломкой и обжарить — на сливочном масле, с лучком — опять же, главное, не пережарить. Иначе не будут жеваться. Сначала обжарить лук, потом туда кальмаровую соломку. Мням Улыбка Или просто вареные с майонезом. Или вареные в салат (мне очень нравится простой салат — кальмары вареные, вареная картошка, соленые огурцы). И майянезик! В глубоком детстве пробовала в гостях кальмаров, тушеных в сметане. Запомнилось мне как блюдо неземного вкуса. Повторить не получается Грустно. Да, это все относится к обычному кальмару. Гигантский мегакальмар, (который у нас иногда продают) толщиной ок. 4 см — полный отстой, бесвкусная резина.

Ashka, http://mama51.ru/forum/index.php?topic=57278.0;all

Как быстро разморозить кальмары – Дом холодильников

Как разморозить кальмары правильно

Кальмары – моллюски, обитающие в соленых морях, правда, в пищу годятся не все. На прилавках магазинов продают: тушки, филе и, даже живых. Особенно популярны у хозяек кальмары, нарезанные колечками.

Виды кальмаров

К съедобным видам кальмаров относят 10 видов, однако в рыбных магазинах встречаются 2–3 разновидности:

  • Командорский кальмар водится в Японском и Охотском морях, вылавливают его российские рыбаки.
  • Патагонский кальмар, обитающий вблизи Фолклендских островов, его, в замороженном виде, поставляет в магазины Испания.
  • Обыкновенный кальмар, встречается в Адриатическом и Средиземном морях. Именно его чаще всего продают в свежем виде.
  • Гигантский кальмар, используется для нарезки в кольца и филе, а обитает он в Атлантическом океане.

Рынок предлагает покупателям широкий ассортимент кальмаров:

  • копченый и свежемороженый;
  • в панировке или в масле;
  • сушеный или соленый.

Как выбрать, хранить и подготовить кальмаров

Для приготовления по-настоящему вкусного блюда следует внимательно отнестись к подбору кальмара. Поэтому, выбирая моллюска, придерживайтесь правил:

  • Цвет: о хорошем качестве скажет очень светлый оттенок, а вот продукт с желтоватым оттенком брать не следует, скорее всего, его несколько раз подвергали замораживанию.
  • Приобретая упаковку мороженых моллюсков, оцените количество льда, который их покрывает. Если тушки смерзлись воедино, это говорит о многократной разморозке и заморозке, что вряд ли лучшим образом сказалось на качественных и вкусовых характеристиках. Лучше приобретать кальмары, тушки которых легко отделяются друг от друга.
  • Не покупайте глазированные льдом продукты, чтобы не платить деньги за лед.
  • Внимательно изучите прозрачную фабричную упаковку и даты сроков годности, указные на ней.
  • Отдайте предпочтение тушкам небольшого одинакового размера, такие моллюски сочные и не переварятся при термической обработке (в отличие от разноразмерных кальмаров).

Охлажденные кальмары портятся довольно быстро, желательно их приготовить сразу же, после приобретения. В крайнем случае, храните на льду в течение 2–3 часов. Замороженные тушки сберегаются в течение 6 месяцев при минусовой температуре в морозильной камере.

Перед тем как приступать к готовке, моллюсков нужно тщательно подготовить.

  • Удалите кожицу с кальмаров, чтобы они не имели неприятного привкуса: закипятить воду и опустить туда тушки на 1 минуту. После чего сразу окунуть их в ледяную воду. Шкурка от таких манипуляций легко снимается с помощью ножа.
  • Обязательно вынуть хорду, ее кончик будет виден, требуется просто потянуть за него.
  • Ополоснуть морепродукты под проточной водой и просушить на салфетке.

Когда чистить кальмары: до или после варки?

Вопрос, какой кальмар, варенный или сырой, быстро очищается от пленки, волнует всех хозяек. Только опытным путем можно определить, как это сделать без особых усилий.

Приверженцы предварительной чистки моллюсков, делают акцент на том, что так они варятся в чистой воде и выглядят лучше. Другие считают, что нет смысла сначала чистить, затем варить моллюсков, если проще сразу приготовить, а уже потом удалить с них все пленки.

Как почистить сырого замороженного кальмара

Сырой моллюск представляет собой довольно устрашающее зрелище, особенно для молоденьких хозяек, считающих, что его очищение – целая наука. На самом деле, все довольно просто, главное, соблюдать последовательность этапов:

  • Замороженную тушку оставить при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы она разморозилась.
  • Потянуть за ее голову, вслед за которой удалятся все внутренности.
  • Ножом отрезать щупальца, начиная от уровня глаз.
  • В щупальцах находится клюв, он твердый и не пригоден в пищу. Его аккуратно обламывают, следя, чтобы не осталось осколков.
  • Теперь достают позвоночник, похожий на длинную полосу пластика, его нащупывают пальцами и вытягивают наружу.
  • После филе промывают водой и хорошо просушивают полотенцем.
  • Для снятия пленки, кальмара опускают сначала в крутой кипяток, затем в холодную воду.
  • После этого кожица свернется и ее легко снять руками за несколько секунд.

Источник: https://ingener-pto.ru/2019/12/12/kak-razmorozit-kalmary-pravilno/

7 способов сварить и почистить кальмаров

Кальмары – моллюски, обитающие в соленых морях, правда, в пищу годятся не все. На прилавках магазинов продают: тушки, филе и, даже живых. Особенно популярны у хозяек кальмары, нарезанные колечками.

Как снять пленку с кальмара

Пленку легко почистить, используя метод изменения температур (сначала окунуть моллюск в кипяток, затем в холодную воду). Очистить тушку, если она свежемороженая, можно таким образом:

  • удалить голову кальмару;
  • подцепить с помощью острия ножа край пленки;
  • потянуть ее на себя, как при снятии чулок.

Способ позволяет правильно очистить кальмара (его даже не требуется предварительно отварить).

Готовка в пароварке

  • Тщательно вымыть и очистить тушки.
  • Сложить их в чашу.
  • В специальный отсек добавить немного душистого горошка и лавровый лист.
  • Выбрать 9-минутную программу.
  • Спустя положенное время, открыть крышку и извлечь кальмаров.

Вместо пароварки воспользуйтесь паровой баней. Установите на кастрюлю, наполненную кипящей водой дуршлаг, а в него положите кальмаров. Варить 6 минут.

Варка в микроволновой печи

  • Очистить свежие сырые кальмары.
  • Тщательно просушить их на салфетке.
  • Положить в емкость для микроволновой печи.
  • Смешать стакан воды с соком лимона или лайма, добавить соль.
  • Вылить этот состав в емкость с тушкой.
  • Накрыть тару крышкой, открыв в ней люк вывода испарений.
  • Готовить кальмаров при мощности 700 Ватт в течение 3 минут.

Варка на плите

  • Налить в емкость воду, добавить соль по вкусу и поставить на плиту.
  • Подготовить кальмары путем их ошпаривания (для снятия пленки).
  • Положить очищенный продукт в кипящую воду.
  • Варить 2 минуты.

Варка замороженных моллюсков (с разморозкой)

  • Достать из морозилки моллюсков и положить в чистую миску.
  • Оставить размораживаться в комнате или на нижней полке холодильника на 10 часов.
  • Затем слить появившуюся жидкость и промыть продукт.
  • Ошпарить тушки кипятком, потом положить их в холодную воду и удалить кожицу.
  • В кастрюлю налить воду, добавить соль и специи.
  • После закипания воды, положить в нее тушки, варить 2 минуты.

Приготовление замороженных тушек (без разморозки)

  • Достать из морозильной камеры кальмаров.
  • Положить их в раковину или большую миску.
  • Закипятить воду в чайнике.
  • Обдать кипятком тушки и ополоснуть под проточной холодной водой, одновременно удаляя кожицу.
  • Варить в кастрюле на протяжении 2 минут, подсолив воду по вкусу.

10-секундное приготовление кальмаров
  • Очистить и просушить кальмары.
  • Налить в кастрюлю воду, добавить соль и закипятить.
  • Опускать по одной тушке в кипящую воду.
  • Спустя 10 секунд, вынимать из кипятка.
  • Повторить с каждой тушкой.

Приготовление кальмаров для салата

  • Очищенные и высушенные тушки нарезать небольшими колечками, толщина которых не должна превышать 1 см.
  • Положить в воду и кипятить не менее 1,5 минут.
  • Если диаметр колец меньше сантиметра, их варят всего 40–50 секунд.
  • После варки, моллюсков откинуть на дуршлаг.

Как быстро снять пленку с вареных кальмаров

Чтобы удалить пленку с уже готового моллюска, его следует чуть-чуть охладить при комнатной температуре. Потом, с помощью кухонной щетки со щетиной, немного потереть кальмара, чтобы пленка начала собираться в шарики и скатываться с поверхности.

Опытные повара не рекомендуют этот метод, потому что вкус продукта оказывается не таким тонким, как при их предварительной очистке от шкурки.

Что предпринять, если продукт перекипятили

Нередки ситуации, когда хозяйка неправильно рассчитывает время и кальмары сильно перевариваются и становятся резиновыми.

  • положите тушки в кипяток;
  • варите их на небольшом огне в течение получаса-часа;
  • тушки следует периодически пробовать, через некоторое время они становятся мягкими.

Правила хранения отварных кальмаров

Главное условие хранения готовых кальмаров: холодильник. Кальмары быстро портятся при комнатной температуре, независимо от того были они сварены или пожарены.  Поэтому даже готовый салат с кальмаром следует подавать на стол непосредственно перед угощением.

Лучше всего положить тушки в герметично закрытую посуду и убрать на нижнюю полку холодильника. В таком виде, они сохранятся на протяжении суток.

Источник: https://hoznauka.ru/produkty/kalmary.html

Как почистить кальмара от пленки быстро и легко

Кальмары – это не просто морепродукт, а настоящий «строительный материал» для мышечной системы нашего организма. Кроме того, при употреблении такого моллюска организм очищается от тяжелых металлов, солей и токсинов. Многие хозяйки не очень любят готовить кальмары и только по той причине, что у них не получается быстро почистить их от пленки. На самом деле здесь ничего сложного нет, просто нужно знать, как пошаговый рецепт, так и все тонкости приготовления кальмара.

Как правильно размораживать кальмары

Есть несколько способов того, как можно разморозить кальмары, но из них есть правильные, а есть неправильные.

Для неторопливых хозяек подойдет первый правильный способ размораживания морепродукта. Для этого тушки кальмаров кладем в глубокую миску, заливаем прохладной водой так, чтобы жидкость полностью их покрыла, и оставляем на ночь в прохладном месте.

Если нужно блюдо приготовить быстро, то есть еще один верный способ размораживания кальмаров и заключается он в том, что тушки просто оставляем на столе при температуре от 18 до 20°С.

Некоторые хозяйки проводят разморозку кальмар в горячей воде – метод быстрый, но не верный. Все дело в том, что под воздействием горячей воды из шкурки кальмара начинает выделяться пигмент, который попадает в мясо и придает горький вкус.

Некоторые хозяйки умудряются проводить разморозку в микроволновке – это просто впустую потраченные деньги, так как после такого способа разморозки мясо становится резиновым и непригодным для употребления.

Нельзя размораживать кальмаров на пару или класть возле отопительных приборов, такие методы ухудшают структуру мяса, вкус и запах.

Как почистить кальмары: холодный способ

В магазине часто встречаются цельные тушки кальмаров, от которых нужно отрезать все то, что не употребляется в пищу, а только потом очищать от пленки. Для начала нужно отделить голову, в пищу она не идет. А вот щупальца можно есть, но их нужно срезать прямо у самых глаз, под основание.

После разделки из оставшейся тушки нужно вытащить грубую хорду со всеми внутренностями и можно приступать к очистке морепродукта от шкурки.

Один из способов того, как быстро почистить кальмары от пленки – это пошаговый рецепт холодного способа.

  1. Берем тушки кальмаров уже без головы и внутренностей, и сдергиваем пленку как чулок.
  2. Если не получается быстро снять пленку, то отделяем ее понемногу, слегка оттягиваем ее плавными движениями.

Мастер-класс от Ильи Лазерсона

У известного шеф-повара Ильи Лазерсона также есть свой пошаговый рецепт того, как можно быстро почистить кальмары от пленки.

  1. Сырые тушки кальмаров кладем в глубокую миску и вливаем только что закипевшую воду, сразу можно будет увидеть, как морепродукт сам начнет очищаться от пленки.
  2. Все дело в том, что под воздействием горячей воды шкурка скручивается, сжимается и начинает отпадать от мяса маленькими фрагментами.
  3. После кальмары кладем на спинку, то есть там, где у него плавники, разрезаем и убираем все внутренности вместе с хордой.
  4. Уже очищенный морепродукт снова кладем в миску, заливаем кипятком, ждем 5 минут.
  5. После воду сливаем и вновь подливаем кипяток, выдерживаем 10 минут.

Кальмары, как все морепродукты очень нежные, поэтому их не нужно варить, а просто обдать кипятком.

Как очистить кальмар от тонкой пленки

Внешнюю, темного цвета пленку, сразу заметно, а вот внутреннюю замечают не все хозяйки, так как она прозрачная. Но от такой пленки также стоит очистить кальмар, тогда его мясо станет более нежным на вкус.

Снять прозрачную пленку можно методом “чулка”, то есть пленку нужно слегка поддеть ножом и стянуть как чулок. Такой способ подходит для свежих и свежемороженных кальмаров, в остальных случаях стянуть ее как чулок не выйдет, она будет постоянно разрываться, и тянуть за собой кусочки мяса. Но если тушки  не будут нарезаться в виде колец или использоваться для фаршировки, то такой способ также подходит.

Еще один способ очистить кальмар от прозрачной пленки – это метод контрастного душа. Для этого берем две подходящие по глубине емкости, в одну вливаем горячую воду, другую наполняем ледяной. Кальмары поочередно опускаем, то в горячую, то в холодную воду. Главное, не передержать его в горячей воде, иначе он просто сварится. От резкой смены температурного режима тонкая пленка начнет лопаться и сжиматься, затем ее просто снимаем руками или под простой водой счищаем мягкой щеточкой.

И последний способ заключается в предварительной варке, который лучше всего подходит для того морепродукта, что долгое время пролежал в морозилке. Для этого кипятим воду и на минуту опускаем в нее тушки, затем достаем и остужаем. После легко смываем пленку под обычной водой. Но при дальнейшем отваривании кальмара стоит учитывать время его предварительной варки.

В магазинах можно приобрести уже почищенных кальмаров, но совершать такую покупку не стоит, так как у таких морепродуктов уже испорчен вкус и потеряны ценные качества.

Вот так быстро и просто можно почистить кальмары от пленки. Поэтому не стоит бояться и смело покупать морепродукт, выбирать пошаговый рецепт и готовить вкусные и полезные блюда.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Источник: https://ej-ka.net/kak-pochistit-kalmara-ot-plenki.html

Как почистить кальмара в домашних условиях

Диетическое мясо моллюсков часто используется в кулинарии для приготовления изысканных закусок, салатов, первых и вторых блюд. В этом белковом продукте содержится большое количество различных ценных веществ и микроэлементов, необходимых для функционирования человеческого организма. Поэтому хозяйки часто интересуются, как чистить кальмары, размораживать и варить в домашних условиях, чтобы они не потеряли вкусовые и полезные свойства.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

При выборе замороженной морской продукции следует обращать внимание на следующие факторы:

  1. Условия заморозки и хранения. Тушки в производственной упаковке не должны быть слипшимися и примерзшими друг к другу. Если на поверхности кожицы присутствуют лед и темные пятна, это указывает на повторную заморозку продукта. Отдавать предпочтение нужно хорошо промороженным кальмарам, помещенным в пакет без наледи. В магазине замороженные моллюски обязательно хранятся в специальной камере с низкой температурой.
  2. Цвет и размер тушки. Хорошими вкусовыми качествами обладают молодые мелкие особи, поэтому выбирать следует тушки маленьких размеров без видимых трещин на поверхности. Шкурка и щупальца кальмара должны иметь ровный белый или кремовый цвет. Розовый, желтый и сиреневый указывают на повторную заморозку продукта, соответственно, мясо будет жестким и безвкусным.
  3. Запах. Свежий продукт отличается приятным морским ароматом. Если тушки имеют резкий аммиачный или тухлый запах, значит, их неправильно обрабатывали и хранили. Таких особей нельзя употреблять в пищу.
  4. Время вылова и срок годности. Замороженные моллюски хранятся не более 2 лет, выбирать лучше кальмары, выловленные в июле или августе.

Свежевыловленные моллюски поддаются быстрой очистке и после варки имеют нежный вкус, поэтому жителям морских побережий рекомендуется приобретать незамороженный продукт. В продаже присутствуют производственно очищенные тушки, однако их стоимость высока по сравнению с необработанными.

Обработка кальмаров должна проводиться без применения длительного термического воздействия при шоковых температурах. Моллюсков можно отваривать, жарить, тушить или готовить на гриле. Кроме того, существует множество рецептов по фаршировке данного продукта различными ингредиентами: грибами, твердым сыром, овощами, рисовой крупой и т.д.



Как почистить кальмары от пленки. Основные способы

Почистить кальмары от пленки и прозрачной кожицы можно несколькими способами.

Холодный метод

Холодный метод очистки подразумевает резкое сдергивание или плавное оттягивание пленки с размороженных тушек моллюсков. Для этого кожицу следует поддеть ногтем и аккуратно ее удалить. После этой процедуры внутренности, твердые частицы и хорду необходимо убрать. При этом морепродукт можно вывернуть наизнанку.

Горячий метод

Перед очисткой горячим методом у кальмаров следует удалить хитиновый позвоночник, внутренние элементы, голову, твердый клюв, при необходимости щупальца. Если морская продукция подвергалась заморозке несколько раз, ее нужно положить в дуршлаг, опустить в кипящую жидкость на 5-10 секунд, затем переместить в холодную воду. Пленка сморщится, и ее можно будет легко удалить пальцами.

Чистка сваренных кальмаров

Предварительно сваренные и остуженные неочищенные моллюски быстро обрабатываются под струей воды с помощью мягкой кухонной щетки. При трении прозрачная пленка скатывается и слезает. Однако при таком способе очистки продукт может утратить приятный вкус и сочность.

Чистим целые замороженные тушки

Чтобы почистить целые замороженные тушки, их необходимо предварительно разморозить. Затем отделить щупальца и голову от туловища, удалить внутренности и хитиновый стержень, стянуть кожицу под струей воды.

Правильная разморозка

Разморозить правильно кальмары можно следующими щадящими методами:

  1. Из морозильной камеры переложить тушки в холодильное отделение, дождаться полного оттаивания. При этом нежелательно помещать пакет с замороженным продуктом в емкость с водой.
  2. Оставить моллюсков на открытой поверхности при комнатной температуре. Так они сохранят полезные питательные качества и нежный вкус.

Не допускается производить разморозку мяса кальмаров в микроволновой печи, на пару, в горячей воде или с помощью отопительных приборов.

Как правильно варить кальмаров?

Чтобы мясо сохранило мягкость и структуру, приятный вкус и аромат, его необходимо правильно отварить. Основные способы варки кальмаров:

  1. Воду довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, душистый перец и другие специи по вкусу, опустить в жидкость очищенные тушки моллюсков на 10 секунд, вытащить и оставить остужаться при комнатной температуре.
  2. В кипящую подсоленную воду поместить кальмаровое мясо, сразу снять емкость с плиты, оставить на 10-12 минут, затем вынуть продукт.
  3. Замороженные тушки можно отваривать без разморозки. Для этого их необходимо опустить в кипящую воду и варить не более 1-2 минут. После выключения огня оставить в емкости с жидкостью на 3-4 минуты.

Длительная термическая обработка противопоказана морским моллюскам, они теряют питательные свойства и приобретают жесткость. Также варить их можно в микроволновой печи и пароварке, четко следуя инструкции и соблюдая рекомендованное время приготовления.



Источник: https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/kak-pochistit-kalmara.html

Как правильно разморозить кальмаров

О кальмарах нередко говорят, что они чудо природы. Чаще всего в магазинах встречаются кальмары размером  25-50см.  Они самые  вкусные.  В магазины попадают уже замороженные.  Прежде, чем приготовить блюдо, надо узнать, как разморозить кальмаров, чтобы не испортить их нежное белое мясо.

Чтобы быстро разморозить кальмары, перед готовкой, не дожидаясь разморозки, их надо  обдать кипятком.  И под проточной водой сразу же почистить размороженные кальмары, легко сняв ножом тонкую кожицу, удалив хрящевую хорду и внутренности. Затем хорошо помыть в холодной воде.

В пищу идет голова, щупальца и тело кальмара. Мясо должно быть чистым, гладким, белым.  Оно не только красивое, но и очень вкусное, нежное и полезное.  За целебные свойства его называют «морским женьшенем». Мясо кальмара выводит из организма вредные вещества, способствует улучшению работы сердца, продлевает молодость. Оно не содержит холестерина.

Чтобы ни готовилось из мяса кальмаров, надо помнить главное правило:  кальмар варится в подсоленной воде не более 3-5 минут.  Иначе станет жестким, резиновым.

Гурманами высоко ценится деликатесное мясо морских гребешков. Морские гребешки – это съедобные моллюски, отличающиеся нежным, с тонким вкусом мясом. Гребешок представляет собой мышцу, которая соединяет створки крупной красивой раковины, впоследствии они  могут использоваться для сервировки.

Как разморозить морские гребешки

В магазинах гребешки продаются в замороженном виде, без раковины. Благодаря полезным свойствам мяса, высокому содержанию йода и белка, относятся  к дорогостоящим деликатесам. Если правильно разморозить гребешки, все полезные микроэлементы будут сохранены.

Основные правила разморозки

Чтобы не испортить продукт, разморозить гребешки лучше в холоде, они боятся тепла. Для этого пакет с гребешками поместить на 20 мин. в холодную воду.

Или же вынуть из пакета и поместить в очень холодную воду с молоком на 15 мин.

Готовить сразу после размораживания.

Готовятся гребешки очень быстро. Их можно отваривать, жарить и подавать сырыми.  Как правило, варятся они  5-6 минут. Столько же времени надо и на жарку.

Правильно  размороженные и правильно приготовленные кальмары и морские гребешки украсят праздничный стол, укрепят здоровье и поднимут настроение.

Источник: http://lifesguide.ru/kak-razmorozit-kalmarov

Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

1 порция

20 минут

175 ккал

4.4/5 (5)

Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях. А жаль, ведь их мясо еще и диетическое, потому что жира в нем практически нет. Благодаря нашим советам вы не только научитесь чистить этих океанских обитателей, но и побалуете родных необычными закусками.

Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции

Инвентарь: большая миска или кастрюля, нож, чайник.

  • При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.
  • Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.
  • Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.
  • Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.
  • Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.

Пошаговая инструкция

  1. Поместить кальмаров в большую кастрюлю или миску и залить кипятком, так, чтобы моллюски были покрыты полностью. Немного продавить тушки вилкой, чтобы горячая вода проникла во все пазухи.

    Главное, не передержать, иначе нежное мясо просто сварится в кипятке – 1-2 минуты вполне достаточно.

  2. Слить горячую воду и залить моллюсков холодной водой. После этого тушки можно очищать.
  3. С поверхности следует удалять цветную и прозрачную пленку. Сделать это можно руками, так как после перепада температур пленка заметно отстает от тушки. Приставшие пленочки дочищаются обратной (неострой) стороной лезвия ножа. Делать это нужно тщательно, ведь именно цветные пленки становятся жесткими в процессе приготовления.
  4. Для удаления внутренностей захватить тушку за голову, чтобы придержать тело моллюска. Другой рукой вытянуть внутренности и обязательно вынуть хитиновую пластину. По виду пластина напоминает кусок прозрачного пластика, но сама по себе острая, а ее остатки испортят любое блюдо.
  5. Еще раз промыть тушки в воде. Перед приготовлением их нужно просушить.

о том, как правильно чистить кальмаров от пленки

Источник: https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/kak-chistit-kalmary.html

Как чистить кальмаров и сколько варить, как быстро почистить их от пленки, видео — Уютный домишка

Кальмары – это не просто морепродукт, а настоящий «строительный материал» для мышечной системы нашего организма. Кроме того, при употреблении такого моллюска организм очищается от тяжелых металлов, солей и токсинов.

Многие хозяйки не очень любят готовить кальмары и только по той причине, что у них не получается быстро почистить их от пленки.

На самом деле здесь ничего сложного нет, просто нужно знать, как пошаговый рецепт, так и все тонкости приготовления кальмара.

Как правильно готовить кальмары: секреты и техника

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой.

Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться.

Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими.

Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду.

После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары   

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами.

Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными.

Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.

Как правильно жарить кальмары 

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом.

Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки.

Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным.

Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту)  и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами.

В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для  тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17722-kalmary-sekrety-prigotovleniya

Секреты работы с кальмарами: выбираем, чистим, готовим

Кальмары — существа капризные и в жизни, и в кастрюле. Но если знать тонкости их обработки и соблюдать технологию приготовления, то никаких проблем не будет. Алексей Телюков, шеф ресторана Duran Bar, делится своими советами и хитростями. А заодно и рецептами.

Кальмары, как правило, продаются в замороженном виде. Я советую выбирать неочищенных кальмаров, так как очищенные моллюски проходят повторную заморозку, от чего падает качество любого продукта, а, тем более, такого деликатного как морепродукты.

Лучше брать маленьких кальмаров — их мясо значительно нежнее и мягче.

Как правильно обработать кальмаров перед приготовлением

Очищенные кальмары

Размораживать кальмаров, как и другие морепродукты, следует либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Категорически нельзя размораживать моллюска в микроволновке или под горячей водой.

Есть два способа обработки:

1. После размораживания отрезать щупальца, вытянуть хорду, вывернуть кальмара и счистить все пленки.

2. Опустить кальмара в кипяток на 30 секунд, как только белок начнет сворачиваться, пленка сама отсоединится от тушки. Сразу достать и под струей холодной воды счистить все лишнее. Но вы должны обязательно помнить, что процесс термообработки продукта  запущен и кальмар уже начал готовиться.

Как правильно приготовить кальмаров на гриле

Кальмар на гриле

Выложить кальмара на гриль буквально на 1-2 минуты — мясо моментально схватится, станет упругим. Снять с огня, посолить, поперчить  — продукт готов к употреблению.

Главное, не передержать кальмара на огне, иначе вы получите жесткую резиновую подошву.

Перед жаркой очищенного кальмара можно замариновать в оливковом масле со смесью специй — соли, перца, тимьяна, розмарина, кориандра.

Для маринада можно использовать также кефир, сметану, майонез —  в зависимости  от личных вкусовых предпочтений.

Подавать кальмары, приготовленные на гриле, можно с зеленым маслом (тимьян, розмарин, чеснок петрушка, растительное масло, оливковое масло) и печеным лимоном (разрезать лимон пополам, положить на разогретую сковородку, оставить на пару минут, после запечь в духовке в течение 15 минут при температуре 180 градусов).

Как правильно варить кальмаров

Кальмары перед варкой

Варка занимает примерно 1-3 минуты — в зависимости от размера моллюсков. Универсальный процесс приготовления такой: довести до кипения воду, посолить, поперчить, бросить лавровый лист, опустить кальмаров,  выждать необходимое время и сразу достать кальмара.

Томатный суп с кальмарами

Готовится как классический суп из морепродуктов. Порезать лук шалот, чеснок, тимьян,  обжарить все в сковороде на масле. Добавить  очищенного кальмара, затем четверть стакана  белого вина, выпарить, залить все овощным или рыбным бульоном. Помидоры очистить, измельчить до консистенции пюре и добавить в общую массу. Дать закипеть, варить 2 минуты, добавить сливочное масло, соль, перец, сахар.

Ингредиенты для томатного супа с кальмарами

Томатный суп с кальмарами

Кольца кальмаров в панировке

Очищенного кальмара порезать кольцами, посолить, поперчить. Отдельно подготовить стандартные ингредиенты для панировки: яйцо, муку, сухари. Обвалять кальмара в муке, затем в хорошо взбитом яйце, снова в муке и аккуратно запанировать в сухарях.

Обвалянные в панировке кольца убрать в морозилку на 10 минут — таким образом «схватится форма», и их будет легче жарить. Разогреть масло до 160 градусов, опустить кольца кальмара в масло на 1,5 минуты. Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавать с любыми соусами: тартаром, аджикой, чесночным, сметанным или  острым соусами.

Ингредиенты для мальмаров в панировке

Кольца кальмаров в панировке

Фаршированный кальмар

Предварительно очистить кальмаров. Картофель обернуть в фольгу и запечь в духовке, затем вырезать сердцевину, смешать со сливочным маслом и мягким сыром, добавить мелкопорезанный припущенный зеленый лук. Нафаршировать очищенного кальмара начинкой, заколоть шпажкой, обжарить на сковороде 40 секунд до золотистой корочки. Выложить на пергамент и поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах. Подавать закуску с зеленым маслом и помидорами черри.

Ингредиенты для фаршированных кальмаров

Фаршированные кальмары

Щупальца кальмара жаренные

Раскалить сковороду с небольшим количеством масла, обжарить очищенные щупальца кальмаров по 30 секунд с каждой стороны.  Полить зеленым маслом.

Ингредиенты для жареных кальмаров

Щупальца кальмара жаренные

Источник: https://www.gastronom.ru/text/kalmary-vybiraem-chistim-gotovim-1009221

Как почистить кальмары замороженные. Но как же правильно почистить кальмаров? Салат из морепродуктов

Для приготовления блюд необходимо выбирать только качественные свежевыловленные морепродукты, которые легко чистятся и имеют приятный и нежный вкус.

Свежий продукт сложно найти в обычных продуктовых магазинах, большая часть товара представлена в замороженном виде.

  • необработанные кальмары со шкурой и внутренностями, но без головы и щупалец
  • очищенные и обработанные моллюски

Товар, который производитель полностью подготовил для покупателя, безусловно, является более привлекательным и имеет массу достоинств, но специалисты рекомендуют обратить внимание и на недостатки:

  • резиновая и жесткая структура мяса;
  • измененные вкусовые показатели;
  • отсутствие большого количества витаминов и минеральных веществ.

Товар, который замораживался несколько раз, имеет низкое качество, а приготовленное блюдо обязательно разочарует своими вкусовыми характеристиками.

Признаки некачественных кальмаров:

  • слипшиеся тушки;
  • цвет мяса – красный или фиолетовый;
  • большой размер;
  • неестественная цветовая гамма;
  • специфический запах.

Приготовление такого продукта придаст горький вкус блюду, мясо будет твердым и сухим. Специалисты не рекомендуют есть кальмаров, которые имеют несвежий вид и неприятный запах.

Замороженные морепродукты высокого качества должны легко отделяться друг от друга, иметь белый цвет мяса, быть небольшого размера и обладать приятным запахом. Длительное хранение очищенных кальмаров приводит к изменению вкусовых показателей и потере ценных питательных веществ.

Удаление прозрачной пленки перед варкой позволит сохранить объем тушки и избежать формирования резиновой структуры мяса. Неочищенные кальмары в процессе варки значительно уменьшают свои размеры и становятся твердыми. Жесткое и твердое мясо обязательно испортит качество приготовленного блюда и разочарует приглашенных гостей и членов семьи.

Как правильно очищать?

Правильная обработка продукта – залог получения вкусного, полезного и ароматного блюда. Сложность обработки кальмаров в домашних условиях заключается в незнании хозяйками основных тонкостей проведения данной процедуры. После консультации с профессиональными поварами и просмотра видеоуроков с пошаговыми инструкциями многие начинающие кулинары сожалеют о длительном игнорировании данного морепродукта. Проведение данной процедуры требует минимальное количество кухонных приборов:

  • холодная и горячая вода
  • кастрюля
  • разделочный нож

Способ быстрой очистки от пленки зависит от того в каком состоянии находится моллюск – свежий или замороженный.

Свежего

Чистка свежего кальмара и снятие кожицы имеет наименьшие технические сложности и занимает небольшой промежуток времени. Процесс удаления кожи состоит из следующих этапов:

  • удаление верхней пленки путем стягивания ее, как чулка;
  • очистка морепродукта от внутренних органов и позвоночника.

Для того чтобы удалить пластины хорды, надо вывернуть кальмара и руками вытащить все части позвоночника

Замороженного

Для того чтобы убрать кожу у замороженного морепродукта надо выполнить эту работу, соблюдая следующую последовательность:

  • разморозить моллюски при комнатной температуре;
  • отделить голову от основной части тела;
  • удалить щупальцы;
  • если щупальцы будут использоваться, тогда надо убрать клюв и все его части;
  • вырезать прозрачный позвоночник;
  • промыть подготовленные части под проточной чистой водой и просушить их;
  • поместить кальмары в емкость с кипятком на несколько минут;
  • ошпаренные куски очистить от шкурки под проточной холодной водой.

Категорически запрещается для разморозки кальмаров применять горячую воду или микроволновую печь. Наилучший вариант – помещение продукта на обычные полки холодильника или в холодную воду.

В случае необходимости быстро почистить мороженых моллюсков, необходимо налить в одну миску кипяток, а в другую посуду очень холодную воду и поочередно помещать их из одной миски в другую. Через некоторое время шкура сама начнет отходить, а мясо не получится вареным.

Для обработки уже растаявшего продукта надо вскипятить воду, добавив необходимые специи и соль. Кальмары варить не более пяти минут, удалив перед этим все ненужные внутренности. Большая часть кожного покрова останется в кастрюле, а небольшое его количество легко можно удалить тупой стороной ножа.

Сваренного

Для приготовления салатов допускается термическая обработка продуктов с кожей. Главным условием для варки неочищенных кальмаров является сохранение целостности моллюска. Предварительная разделка на порционные куски категорически запрещается. Этапы проведения работ:

  • промыть под струей проточной воды
  • сварить продукт
  • остудить
  • убрать кожу

Отварить неочищенные кальмары и снять кожу с готового продукта является простым делом, которое не требует много сил и умения. Мясо такого кальмара будет не такое мягкое и нежное, как у очищенного моллюска. Данный способ используется крупными пищевыми компаниями, которые ежедневно готовят огромное количество блюд. Для домашнего употребления рекомендовано снимать кожу с неотваренного продукта.

Как разделывать?

Для того чтобы правильно разделать деликатес, надо обязательно знать внутреннее и внешнее строение моллюска, а также изучить последовательность и технику выполнения данной работы

Основные этапы процесса разделывания моллюсков

  • размещение продукта на деревянной разделочной доске
  • вытягивание внутренностей из основного тела, взяв левой рукой за голову, а правой рукой за щупальцы
  • извлечение внутренних органов из полости кальмара
  • чистка мантии морепродукта
  • удаление прозрачной хитиновой пластины
  • снятие тонкой кожи с поверхности туловища тупой стороной ножа
  • выполнение вертикального разреза туловища кальмара
  • снятие внутреннего кожного покрова
  • выравнивание наружных краев и удаление всех неровностей
  • снятие кожи путем стягивания ее с поверхности туловища

В случае если рецептура блюда предусматривает использование щупалец, тогда надо удалить с них наружную часть и отбить кухонным молотком.

Печень моллюска также пригодна для употребления и создания различных кулинарных шедевров.

Голова кальмара никогда не используется в кулинарии и обязательно выбрасывается.

Кальмары – вкусный и полезный деликатес, блюда из которого станут украшением любого праздника. Данный продукт не является популярным и традиционным, но современные хозяйки все чаще отдают именно ему предпочтение при составлении праздничного меню. Блюда, приготовленные из кальмаров, удивят гостей только в том случае, если продукт будет правильно выбран, почищен и приготовлен.

Каждая хозяйка сама решает, какой товар ей необходим, но наилучшими вкусовыми показателями и большим количеством полезных веществ обладают свежие морепродукты, которые очень редко встречаются на полках продуктовых магазинов. Процесс чистки и разделки продукта не займет много времени и сил, но зато блюда порадует отличными вкусовыми характеристиками.

Подробнее о том, как чистить кальмара, смотрите в видео ниже.

Строение моллюска

Кальмары — это головоногие моллюски. Обычно они бывают длиной от 0,25 до 0,5 м. Обитают и в северных морях, и в субтропических водах. Кальмары имеют 5 пар щупалец и торпедообразное тело. Вдоль тела проходит поддерживающий хрящ. На щупальцах имеются присоски. Кальмары являются объектом промысла и широко применяются в кулинарии.

Внешний вид кальмара

Отличие чистки свежего и замороженного продукта

Съедобны тело кальмара и щупальца. Внутренности, голова, челюсти выбрасываются. Щупальца отрезаются на уровне глаз и, если предполагается их использовать, очищаются от присосок.

Свежие кальмары

Как правило, приобрести незамороженных кальмаров можно там, где они вылавливаются. Чаще всего, в магазинах встречаются замороженные кальмары, но заморозка позволяет сохранить полезные свойства и вкусовые качества. Со свежих, не подвергавшихся заморозке кальмаров кожица легко снимается, а с замороженными придётся потрудиться немного дольше.

Источник: https://profter.ru/myaso/kak-chistit-kalmarov.html

Как быстро разморозить кальмары и почистить их от пленки – 3 способа, кулинарные советы

Если вы любите блюда с кальмарами, но никогда самостоятельно их не готовили, то стоит прочитать мою статью. Она посвящена всем тонкостям первых этапов обработки, с которыми придется столкнуться. Этого моллюска продают в магазинах в замороженном виде, и он специфичен к высоким температурам. Давайте разберемся во всех нюансах.

Как быстро и правильно разморозить кальмары

lagoonseafood.com

Первое, с чем вам необходимо разобраться – это, как быстро разморозить кальмаров без потери белка и других полезных веществ.

Совет! Лучше выбирать моллюсков, которые не подвергались повторной заморозки, потому что они будут иметь запах старой рыбы, иметь горьковатый вкус и просто расползутся после термической обработки.

Есть 3 верных варианта:

  1. Стоит отметить, что самый правильный способ – это оставить продукт на нижней полке холодильника на ночь. Но бывают разные случаи, когда необходимо сделать все быстрее.
  2. Оставить в пакетике на столе при комнатной температуре.
  3. Герметично упаковать кальмаров и положить в глубокую чашку с холодной водой.

Некоторые хозяйки могут вам посоветовать кинуть замороженный полуфабрикат сразу в кипяток на 1 минуту. Не спорю, что такой вариант поможет, но мясо помимо потери полезных свойств еще и цвет потеряет. Такой способ подойдет разве, что для салатов.

Способы чистки морепродуктов от пленки

Во время термической обработки пленка на моллюске уменьшается в размере и становится очень жесткой. Именно поэтому ее обязательно необходимо снять.

Методы, которые рекомендуют повара:

  1. Холодный. Этот способ больше подходит к свежему моллюску, которого недавно отловили. Но некоторые им пользуются и для размороженного продукта. Для этого прижмите на доске кальмара одной рукой, а второй подденьте кожицу и попробуйте ее снять чулком.
  2. Горячий. После удаления хитиновых пластин и внутренностей тушку опустите в кипяток на 2 минуты. Мясо свариться не успеет, а вот кожица от него отделится и лопнет. Удалите под краном с прохладной водой лопнувшие пласты.
  3. Контрастный душ. Ошпаривайте по одному моллюску кипятком и сразу кладите в ледяную воду. Быстро почистите кальмары от пленки.

Не забывайте об удалении твердого клюва, внутренностей и гибкого позвоночника, которые не пригодны к пище.

Кулинарные советы по обработке тушек

  • Стоит попробовать все методы, чтобы выбрать подходящий именно вам.
  • Ни в коем случае не используйте микроволновку или горячую воду.
  • Если пленка свернулась и плохо снимается, потрите тушку простой кухонной щеточкой.

Источник: https://attuale.ru/kak-bystro-razmorozit-kalmary-i-pochistit-ih-ot-plenki-3-sposoba-kulinarnye-sovety/

Как быстро почистить кальмара в домашних условиях и как разморозить кальмары правильно

Иногда очень хочется порадовать себя и свою семью чем-нибудь не просто вкусным, но еще и полезным. В этих морепродуктах содержится большое количество полезных веществ, которые необходимы человеческому организму.

Хорошая хозяйка рано или поздно подходит к моменту, когда пора попробовать самостоятельно приготовить кальмара!  Решение принято и это прекрасно, но сразу возникает два вопроса — как правильно выбрать и как быстро почистить кальмара?  Именно на эти  животрепещущие вопросы и оветит эта статья в помощь хозяйке.

Как правильно выбрать кальмаров

Выбирать этих моллюсков необходимо по внешнему виду тушки.

Цвет кожи

Цвет кожи почти никогда не бывает однотонным. Оттенок может изменяться от серовато-розового до фиолетового и даже бурого.

Мясо кальмара

Мясо должно быть светло-кремовым.

 Если оно желтое или фиолетовое, это говорит о том, что кальмара неоднократно размораживали и замораживали при транспортировке и хранении.

Если цвет мяса белый, скорее всего кальмар обрабатывался какими-то химическими веществами.

Мясо должно быть плотным и упругим. В упаковке не должно быть много льда и снега.

Очищенные или нет?

Лучше всего покупать неочищенных кальмаров. Тогда  можно быть уверенным, что они не подвергались химической обработке.

 Если все же выбор пал на очищенный продукт, то стоит брать те, которые были разделаны и заморожены прямо на корабле. Такие кальмары очищаются механическим способом и не подвергаются повторной заморозке. Возможно, что данную информацию можно прочесть на упаковке.

Как правильно разморозить кальмары

Кальмары в свежем виде в магазинах практически не встречаются. Продаются замороженные морепродукты.

Существует несколько способов разморозки.

  • Самый лучший вариант  – постепенное оттаивание. Для этого надо сложить тушки кальмаров в пакет, туго завязать, положить в миску, полностью залить водой и поставить в холодильник до полного оттаивания. Процесс не быстрый, но наиболее щадящий.
  • Более быстрый метод – так же подготовить кальмары, но не убирать в холодильник, а оставить на столе при комнатной температуре.
  • Можно не заливать кальмары водой, а для равномерной разморозки встряхивать пакет.

Размораживаем кальмары

Как правильно почистить кальмара

Как легко очистить кальмары от пленки

Если оставить кожицу на тушке кальмара, то она даст готовому блюду горчинку, что достаточно неприятно. Поэтому стоит почистить кальмаров. Это можно сделать достаточно быстро.

 Очищают размороженные кальмары от пленки с помощью ножа или просто руками.

Пленка не только  не эстетично смотрится в блюде, но и не очень приятна на вкус.

Без термообработки

Край пленки захватывают ножом и большим пальцем и снимают с обеих сторон, осторожно натягивая и перехватывая ближе к мякоти.

Более удобно снимать пленку можно разрезав мантию, но это возможно только в том случае, если кальмара не нужно потом нарезать кольцами.

Как почистить кальмара без термообработки

Перепадом температур

 Нужно взять дуршлаг и две кастрюли: одну с горячей водой, другую – с холодной. В холодную воду можно добавить даже кубики льда.

 Тут идет процесс на перепадах температур. Воды должно быть столько, чтобы дуршлаг с кальмарами помещался в ней полностью.

Кальмаров помещают на несколько секунд в кипяток, а затем в ледяную воду. Получается своеобразный контрастный душ для тушек. Здесь главное – не передержать их в кипятке, иначе они просто сварятся.

Пленка под действием кипятка разрушается, и ее легко стереть и смыть с тушки. При необходимости можно дочистить ножом.

Как очистить свежие кальмары от пленки

Если посчастливилось приобрести свежего кальмара, то стоит максимально позаботиться о сохранении его вкусовых качеств и все же отказаться от кипятка и льда.

 Нужно поддеть ножом вместе цветную и прозрачную кожицы и аккуратно отделять их от тушки. При должном терпении усилия будут вознаграждены. Это похоже на то, как отделяется пленка от печени. Щупальца же все-таки лучше обдать кипятком.

Очищение при мини-варке

Если в жаркую летнюю погоду кальмары успели растаять по дороге от магазина до дома, то возникает вопрос, как в этом случае правильно почистить их. В кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. по желанию.

 Кальмара  надрезают вдоль и удаляют внутренности. Далее промывают проточной водой и  опускают  в кипяток.  Варить не более 3 минут, затем быстро вынуть. Плёнка обычно отделяется сама и остаётся в воде. Вот как можно одновременно отварить и почистить кальмары.

Как очистить уже варёные морепродукты

Иногда возникает вопрос, как очистить кальмары от пленки, если они уже вареные.

Можно отварить и неочищенных кальмаров. Для этого их промывают проточной водой, отваривают и охлаждают. После этого пленку снимают с готового кальмара как чулок.

Неочищенных кальмаров обычно варят целиком и используют для салатов.

Как почистить щупальца

 Щупальца кальмара очищают так же, как и тушку. Только здесь все-таки предпочтительнее горячий способ.

Как очистить кальмары от внутренностей

Эти моллюски, как правило, продаются уже без головы. Чтобы удалить внутренности, тушку надо ухватить за верхнюю часть, придерживая тело. Другой рукой вытягивают внутренности.

Дальше удаляется хорда (полупрозрачное уплотнение). Это что-то вроде позвоночника кальмара. Чтобы сделать это лучше, надо вывернуть мантию кальмара наизнанку и просто потянуть.

Основные принципы правильного приготовления кальмара

Как чистить кальмары мы разобрали в разных вариациях. Пора готовить.

 Есть много способов приготовления: их варят, жарят на сковороде и гриле, подают в качестве основного блюда, добавляют в пасту, салаты и соусы.

 Общее правило заключается в том, что кальмары нельзя подвергать долгой термической обработке: мясо станет сухим и жестким, похожим на резину.

Как сварить кальмары

Чтобы  сварить кальмара в домашних условиях можно воспользоваться одним из из перечисленных ниже способов:

  1. Подготовленные тушки со снятой пленкой нужно залить кипятком на 10 минут.
  2. Опустить тушки в кипящую подсоленную воду, повторно довести до кипения. Снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут. Достать из воды и остудить.
  3. Варить тушки, опуская их поочередно в сильно кипящую подсоленную воду на 10 секунд.

В воду для варки можно добавить пряности, например, перец горошком и лавровый лист.

 Нельзя кидать в кастрюлю сразу много кальмаров: варка будет происходить неравномерно, часть морепродуктов сварится, а часть останется сырой.

Как правильно приготовить кальмаров на гриле

Сначала тушки  маринуют в оливковом масле, добавляя специи: соль, перец, розмарин, кориандр, тимьян. Мариновать кальмаров можно в сметане, майонезе или кефире – кому что нравиться.

Затем моллюска нужно выложить на гриль буквально на 1-2 минуты.  Мясо моментально схватится и станет упругим. Снять с огня, посолить, поперчить – продукт готов к употреблению.

Главное, не передержать кальмара на огне, иначе он станет жестким, как резиновая подошва.

Для подачи блюда можно использовать зеленое масло (тимьян, розмарин, чеснок и петрушка растираются с растительным маслом). Можно использовать смесь масел, например, оливковое и подсолнечное. К кальмарам также можно запечь лимон.

кальмар на гриле

Томатный суп с кальмарами

Готовится как классический суп из морепродуктов.

 Порезать лук шалот, чеснок, тимьян, обжарить все в сковороде на масле.

 Добавить очищенного кальмара, затем четверть стакана белого вина. Выпарить вино и залить все овощным или рыбным бульоном.

 Помидоры очистить, измельчить до консистенции пюре и добавить в общую массу.

 Дать закипеть, варить 2 минуты, добавить сливочное масло, соль, перец, сахар.

Источник: https://navseruki.guru/kuhonnye-sovety/produkty-chistka-i-hranenie/kak-pochistit-kalmara-legko-i-bystro.html

Как приготовить кальмары так, чтобы они были мягкими

Продолжаем справляться с кулинарными фобиями. На очереди у нас кальмары. Расскажем, чем различаются охлажденный и замороженный продукт, что лучше: очищенные или неочищенные кальмары, сколько времени нужно на приготовление, а также развеем миф, что эти дары моря кране трудно очистить.

Очищенные или неочищенные?

Задавать этот вопрос нужно, если вы не уверены в свежести продукта.

  • Кальмар со шкуркой даст вам больше информации о качестве.

Оболочка должна быть целой, яркой и не облезать, мясо внутри — белое. Увидели другой оттенок, который сопровождается еще и неприятным запахом затхлой рыбы — скорее всего, продукт несвежий. Такой кальмар в готовом блюде будет горчить.

  • Определенный плюс очищенного кальмара в том, что вам не нужно будет тратить время на очистку.

Определяем качество по запаху: свежий и морской — идеальное сочетание ароматов. А вот если запаха нет совсем — лучше не брать такой продукт, товар переморозили. Цвет тушки — от белого до кремового.

В целом, считается, что неочищенные кальмары качественнее, чем их более эстетичные соседи по прилавку. Это объясняется тем, что очищенный продукт может подвергаться термической обработке на производстве, а мясо от этого становится жестче.

Охлажденные или замороженные?

  • Охлажденные тушки кальмаров должны хорошо отделяться друг от друга. Свежий продукт чаще всего не обработан, а значит, все внутренности остаются на местах, которые им выделила природа. На ощупь кальмар будет упругим. Обязательно оцените запах.

    Мясо внутри кальмара должно быть белым, если оно окрасилось в цвет шкурки — вам пытаются продать не свежий, а размороженный товар. Минус такого продукта — небольшой срок хранения.

Нужно ли размораживать кальмары перед приготовлением и как это правильно сделать?

Если вы выбираете неочищенный продукт, то размораживать кальмары вам точно придется. Иначе снять кожицу и выпотрошить тушки будет непросто. Размораживать советуют только при медленном снижении температур, иначе продукт может стать резиновым. Есть несколько вариантов:

  • В холодильнике — оставьте кальмары на всю ночь на самой теплой полке.
  • При комнатной температуре — кальмар будет размораживаться около 3 часов.
  • В холодной воде — кладем кальмары в кастрюлю с холодной водой, тушки могут разморозиться быстрее, но есть вероятность, что они потеряют во вкусовых качествах.​​

Как чистить кальмары?

1. Сначала вынимаем внутренности. Жесткую хитиновую пластину можно просто зацепить пальцами и вытянуть на себя.

2. В кастрюлю кладем тушки кальмаров и заливаем кипятком.

3. Достаём кальмары и перекладываем в ледяную воду.

4. От резкого перепада температур пленка слезет сама, вам останется ее подцепить и стянуть с тушки.

5. Теперь кальмары готовы к вашим рецептам.

Сколько минут нужно жарить/варить/печь кальмары?

Вопросы, о которых спорят многие. Обычно время готовки кальмаров находится в границах 2–3 минут. Но согласитесь, кто готовит таким методом, порой мясо получается жестковатым. Сейчас кулинарный мир больше говорит о готовке кальмаров, которая измеряется секундами.

Варим «секундным методом»

  • Воду ставим на огонь, добавляем специи и ждем закипания.
  • Когда вода начинает сильно кипеть, кидаем в нее тушку (одну!)
  • Через 10 секунд вынимаем тушку.
  • Повторяем все действия со следующими тушками. ​

Жарим «секундным методом»

  • Бланшируем кальмар в течение 30 секунд.
  • Сильно нагреваем масло сковороде.
  • Насыщаем масло ароматами лука или припирав.
  • Добавляем кальмары. Жарим в течение 30–45 секунд.

Со временем обжарки кальмара в этом способе можно поиграть. Например, шеф-повар Жак Пепэн советует жарить кальмары 2–3 минуты.

Запекаем кальмар

  • Здесь придется положиться только на рецепт. Время запекания зависит от маринада и может изменяться. Маринад — важная составляющая вкусных кальмаров, благодаря ему продукт приобретает вкус. Во время запекания, мясо нередко поливают маринадом.

Немного усилий в первый раз, а затем у вас будет получаться все лучше и лучше! Только подходите к выбору продукта тщательно, ибо некачественный кальмар может стать причиной отравления, наряду с аллергией на моллюски — это самое распространённое предупреждение о вредности кальмаров. Хороший продукт несет только пользу. Его употребление полезно для нормальной работы сердца, в кальмаре есть практически все важные для нас витамины и (на заметку худеющим!) крайне мало жиров.

Вот такие дела!

Источник: https://www.fresh.ru/article/176-kak-prigotovit-kalmary-tak-chtoby-oni-byli-myagkimi/

как быстро почистить и вкусно сварить

Сегодня в любом супермаркете и на рынке продаются свежезамороженные кальмары. Эти очень полезные и вкусные морепродукты домохозяйки часто используют для приготовления салатов. Чтобы мясо моллюска получилось мягкое и нежное, а подготовка не занимала много времени, нужно знать – как чистить от пленки замороженные кальмары и сколько по времени варить на салат или для другой цели.

Содержание статьи

Как кальмары правильно разморозить

Очень хорошо, если у вас есть где взять только что пойманного моллюска. Тогда эту главу статьи вы можете пропустить. А вот тем, кто будет готовить замороженные морепродукты, следует знать, как правильно разморозить перед варкой кальмары:

  1. Быстрый способ – поместить в микроволновку и включить режим Разморозка.
  2. Нельзя помещать тушки в горячую или теплую воду. Поэтому, если микроволновой печи нет, доставайте из морозилки или покупайте морепродукты заранее, чтобы они оттаяли постепенно.

Совет! Рекомендуем покупать целые тушки морепродуктов. Дело в том, что на заводах во время чистки они подвергаются термической обработки, из-за чего мясо теряет свой вкус и полезные свойства.

Как чистить сырых кальмаров: пошаговая инструкция с видео

Чтобы очистить от пленки замороженного кальмара легко и быстро, не размораживайте его полностью. Шкурка с него чистится лучше, если мясо еще чуть подморожено. Мы пошагово опишем как чистить целую тушку кальмара. Если у вас она уже без головы, некоторые шаги просто пропустите. Подготовьте острый небольшой нож, ножницы и приступайте к процедуре очистки:

  1. Возьмите моллюска и аккуратно отделите голову прямо руками.
  2. Выдавите или достаньте внутренности и хитиновую пластину.
  3. С помощью ножниц обрежьте щупальца от головы. Нужно обрезать только щупальца, так как клюв подойдет для приготовления деликатесов.
  4. Налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на плиту, если будете варить кальмаров. Для жарки подготовьте сковороду с растительным маслом.
  5. Пока вода в кастрюле закипает, включите прохладную воду и под струей ножом начинайте очищать филе от пленки. Ее сначала нужно с краю тушки поддеть. Шкурка будет сдираться частями. Поэтому запаситесь терпением. Быстрее почистится слегка замороженный кальмар.
  6. После чистки тщательно промойте тушку снаружи и внутри. Осмотрите ее, чтобы не осталась хитиновая пластина и пленка.

Внимание! С помощью кипятка чистка кальмара от пленки пройдет быстрее. Однако специалисты такой способ использовать не рекомендуют, так как мясо становится менее нежным. Но если времени мало, облейте филе кипятком и сразу поместите в емкость с холодной водой (предварительно очистив от внутренности и хитиновой пластины). После такой процедуры для удаления пленки вам даже не понадобится нож.

 

Чтобы вам было понятней, посмотрите видео – как правильно очистить от пленки кальмары:

Время и способы варки

Мясо моллюсков нежным и вкусным получится в том случае, если его не переварить. Так сколько времени понадобится, что сварить кальмары и получить нежное филе? Запомните! Варить кальмары следует не более 1,5-2 минут. Их бросают сразу в кипящую воду, ждут две минуты, снимают с плиты, закрывают кастрюлю крышкой и выдерживают до остывания примерно 10 минут.

Если кальмары вы купили очищенные, их замороженными можно залить водой, довести до кипения и через 2 минуты снять с огня. Останется подождать, пока они остынут.

В мультиварке кальмары варятся также полторы-две минуты, но достать из воды их надо через три-пять минут.

В пароварке над паром тушки держат 6-8 минут.

Чтобы мясо точно получилось вкусным и нежным, смотрите видео, как правильно и быстро отварить кальмары:

Бывают ситуации, когда что-то пошло на кухне не так и мясо кальмаров переварилось. В результате оно получилось жестким. Что делать в этом случае? Вы удивитесь, но их надо будет опять варить. В этот раз процесс займет от тридцати минут до часа. Варить следует до тех пор, пока филе не станет мягким. За это время оно уварится, но станет более нежным.

Как видите, уметь быстро почистить размороженные кальмары – это только половина успеха. Надо еще знать, сколько времени их варить, чтобы мясо кальмара получилось нежным и вкусным. Надеемся, что наша инструкция и видео вам помогли. Приятного аппетита!

 

Как правильно разморозить и почистить кальмаров?

Ура – ура!!! У вас хватило сил преодолеть всепоглощающую в последнее время вас лень, спуститься на 1 этаж вашего же дома, зайти в продуктовый магазин и выбрать кальмаров! Поздравляем! Но что же с ними делать дальше? Вот какой сложный вопрос! Но только не для вас! Поскольку именно вы сейчас  станете счастливым обладателем нашего совета: как же правильно  разморозить, а потом и почистить кальмаров?

Замороженные кальмары мы можем разморозить  двумя способами:  на воздухе и в холодной воде. Температура размораживания кальмаров на воздухе: 18—20°С. Считать  процесс размораживания законченным можно, если кальмаров легко можно нарезать (-1°С). А при размораживании в воде (20°С) соотношение кальмаров и воды должно иметь пропорцию 1:3. Больше всего  полезных свойств у кальмаров сохраняется при размораживании на воздухе, этот способ считается наиболее рациональным.

Иногда в процессе размораживания кальмаров в воде добавляют горячую воду. Запомните: этого делать не следует, поскольку возможно окрашивание филе кальмара в более тёмный цвет (происходящее потому, что пигменты кожи кальмара попадают внутрь мышечной ткани).

Итак, кальмары разморожены. Теперь нужно их почистить. И снова пытливый человеческий ум выдумывает не один, а два способа чистки.

Первый способ – термический. Тушки или филе нужно положить на 5 мин в воду, нагретую до 65 – 70°С в пропорции 1:3, затем хорошо перемешать. Кожица начинает легко отделяться от мякоти при трении верхних слоев, после этого кальмары промыть в холодной воде, иногда меняя ее и так до полного удаления с поверхности кожицы. Если кое-где она отделяется не так легко, то удалите её  щеткой.

Если у вас не так много времени (как вариант: к вам иногда ходят гости) и вы хотите как можно быстрее удалить кожицу с кальмара. Тогда опустите его на полминуты в кипящую воду, при этом интенсивно мешая. Но при данном способе возможно окрашивание мякоти в розовый цвет и к тому же у продукта появляется неприятный запах. Применение горячей воды при очистке кальмаров от кожицы также приводит к потере минеральных и азотистых веществ, что уменьшает пищевую ценность данного продукта.

Второй способ – «холодный»: снятие кожицы происходит вручную. При этом кальмаров следует размораживать не полностью, а до определённого состояния, тогда вы можете снимать плёнку и удалять внутренности. Белую плёнку при этом не обязательно снимать. Можно провести аналогию снятия вручную кожицы с кальмара и снятия кожицы с говяжьей печени. Такой способ не вызывает потери минеральных и азотистых веществ, изменения запаха и цвета кальмара, но он достаточно трудоёмкий.

Затем уже подготовленных кальмаров промываем под струей холодной воды. Щупальца очищаем от кожицы только при помощи горячей воды, затем снова промываем их в холодной воде.

И вот кальмары почищены. Осталось их только вкусно приготовить. Об этом наши следующие советы.

P.S. Пригодными в употребление частями кальмара считаются голова, туловище и щупальца. Филе кальмара имеет энергетическая ценность: 78 ккал. Интересно знать, что филе кальмара содержит 18% белков, 80% воды, 0,4% жиров, 1,6% золы, а также витамины и микроэлементы (железо, марганец, никель, кобальт, медь и др.)

 Loading …

Как правильно варить кальмары, сколько времени

Кальмар, как и любой морепродукт, содержит много питательных веществ. Он насыщен витаминами и минералами, к тому же всем известна его диетическая ценность. При всем богатстве полезных веществ, это очень низкокалорийный продукт.

На прилавках магазинов мы встречаем сегодня кальмара в разных видах: консервированный, замороженный, сушеный и так далее. Хозяйки готовят его как самостоятельно блюдо, фаршируют, добавляют в салаты. Рецептов с применением кальмара сейчас придумано и воплощено в жизнь очень много. Но для того, чтобы приготовить блюдо по определенному рецепту, нужно сначала кальмара отварить. Как правильно это сделать?

Как разморозить и очистить кальмара

На прилавках магазина мы можем встретить замороженного кальмара. Важно знать, как правильно его разморозить перед приготовлением. Не стоит при этом использовать воду. Гораздо сочнее и мягче он будет, если вы просто оставите его размораживаться перед варкой при комнатной температуре.

Когда кальмар разморозится, начинаем его чистить. Розоватая кожица снимается с него одним куском, нужно только подцепить ее край ножом. Вытаскиваем затем у него все внутренности и хитиновую пластину. Тщательно промываем тушку кальмара в проточной воде. Все, он готов к дальнейшей варке.

Как правильно варить кальмары

Во время варки очень важно не переварить кальмара. Излишняя тепловая обработка приведет к тому, что он станет жестким и потеряет свои вкусовые и питательные качества. Как же сделать так, чтобы не переварить и тем самым не испортить ценный продукт, сколько времени варить кальмары?

Варить кальмара можно самыми разными способами. Рассмотрим самые простые и распространенные из них.

Вариант первый. Ставим подсоленную воду со специями и пряностями на огонь, доводим до кипения. В кипящую воду с помощью шумовки или большой ложки опускаем одну тушку на 10 секунд, затем вынимаем и то же самое проделываем со всеми тушками. Кальмар готов к последующему приготовлению.

Вариант второй. Так варят замороженного кальмара. В закипевшую подсоленную воду с пряностями и любимыми специями кладут сразу все замороженные тушки, варят в течение минуты и снимают с огня. После этого нужно подержать в кастрюле кальмаров еще примерно 10 минут.

Вариант третий. Так же кипятим подсоленную воду со специями и пряностями, в кипящую воду кладем размороженных кальмаров, сразу же снимаем с огня, накрываем крышкой и держим десять минут. Готово!

Можно варить и кольца кальмаров. Но как мы знаем, чем меньше по объему продукт, который мы варим, тем меньше в нем остается полезных веществ и витаминов. Поэтому, задумав приготовить блюдо из кальмара, выбирайте в магазине все же целые тушки.

Сейчас можно встретить в продаже гигантского кальмара. Но не стремитесь его покупать. Во-первых, в его вкусе присутствует горчинка, а во-вторых, варить его придется не менее полутора часов. Избегайте риска неудачи в приготовлении блюд при выборе продукта, а также экономьте время на приготовление.

Как чистить и правильно варить кальмары?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Кальмары – довольно популярный морепродукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд, но чтобы он получился сочным, вкусным и мягким, его необходимо предать правильной термической обработке, поэтому рассмотрим как правильно чистить кальмары от пленки, а также как и сколько по времени их необходимо варить до полной готовности, но при этом чтобы они оставались мягкими и не переваренными.

Как легко и быстро почистить кальмары в домашних условиях

Зачастую в продаже можно встретить свежие замороженные кальмары, из которых и готовят многие популярные блюда в домашних условиях (например, морской салат с кальмарами). Для того, чтобы приготовленное мясо кальмара было мягким и нежным, с него лучше снять пленку, которая, при незнании определенных хитростей не так уж легко отделить от тушки. Рассмотрим как можно почистить от пленки замороженные тушки кальмаров, придавая их термической обработке и без нее, а также как правильно почистить целого кальмара, но перед этим, сколько минут размораживать кальмаров.

Сколько по времени размораживать кальмаров?

Для многих продуктов, в том числе и для кальмаров, желательна постепенная разморозка, поэтому если Вы намерены приготовить блюдо из кальмара, то лучше заранее разморозить кальмаровые тушки, переместив их с морозильной камеры в обычное отделение холодильника для продуктов или оставив в тарелке с холодной водой при комнатной температуре.

Разморозить кальмары можно и более быстрым способом, поместив их в микроволновку в режиме размораживания, но если у вас нет в доме микроволновой печи, то о разморозке кальмаров необходимо позаботится заранее, используя совет представленный выше.

Важно: нельзя размораживать кальмары, заливая их горячей водой или кипятком, чтобы не испортить их полезные и вкусовые качества.

Последовательность чистки целого кальмара

Истинные ценители морепродуктов без колебаний скажут, что лучше покупать кальмара целиком, а не готовые разделанные тушки, так как на заводах в процессе чистки цельный кальмар подвергается механической и термической обработке, из-за чего теряется часть его полезных свойств, а также обработанное мясо не получится приготовить очень нежным и вкусным. Во многих супермаркетах не всегда можно встретить целых кальмаров, но если Вы смогли их найти, то обратите своем внимание именно на них, а не замороженных и почищенных моллюсков.

Чистку целого кальмара можно разделить на несколько этапов, поэтому рассмотрим их подробнее:

  1. Берется цельная тушка кальмара (если была заморожена, необходимо ее заранее разморозить).
  2. Одной рукой берем тушку кальмара (часть без глаз и щупалец), а другой за голову кальмара за глазами и плавно отделяем голову от основной тушки.
  3. Из тушки вычищаем (выдавливаем) внутренности, а также достаем хитиновую пластину.
  4. От головы отрезаем щупальца (при этом важно не отрезать вместе с ними небольшой клюв кальмара, который довольно острый), которые также можно использовать для приготовления вкусных блюд.
  5. Под проточной водой аккуратно поддевая ногтями или ножом, снимет шкурку (пленку) с тушки.
  6. Хорошо промываем почищенное филе кальмара снаружи и внутри.

Если Вы купили уже чищенные от щупалец и головы замороженные тушки кальмаров, то их все равно необходимо будет дома чистить от шкурки и пленки, а также от возможных остатков внутренностей. Очистить кальмары от пленки можно несколькими способами: обрабатывая их кипятком и без термической обработки.

Как почистить кальмаров от пленки без термической обработки

По мнению многих любителей кальмаров этот способ является самым лучшим, потому что во время чистки кальмар меньше подвергается термической обработке (в отличии от метода, когда его обдают кипятком для более легкой очистки) и его мясо остается более нежным и мягким после варки.

Процесс чистки кальмара проходит в такой последовательности:

  1. Первым делом необходимо снять кожицу с тушки, поддев ее ногтем или ножом, при этом она легче счищается если кальмар был разморожен не полностью.
  2. Далее важно аккуратно снять пленку с филе кальмара, которую также поддевают и частями сдирают с тушки.
  3. В заключение мясо кальмара хорошо промывают под струей холодной воды (снаружи и внутри), внимательно осматривая каждую тушку, чтобы на ней не осталось небольших остатков пленки. Если таковые имеются, их лучше убрать.

Как видите, почистить тушку кальмара не сложно и по времени это займет всего несколько минут. Чтобы наглядно увидеть, как чистятся кальмары, можно посмотреть видео ниже:

Как очистить кальмара от пленки, ошпарив его кипятком

Самым быстрым и простым способом очистки тушек кальмара от кожицы и пленки является их ошпаривание кипятком, после чего пленку намного легче снимать:

  1. Заранее подготавливаем холодную воду и кипяток.
  2. Достаем из кальмара хитиновую пластину внутри.
  3. В отдельной емкости (глубокой тарелке или кастрюле) обдаем тушки кальмара кипятком, после чего сразу же перекладываем их в емкость с холодной водой. От быстрого перепада температур, кожица будет отслаиваться и сниматься намного легче.
  4. Снимают пленку с кальмаров вручную, после чего очищенное филе вымываем под холодной проточной водой.

Более наглядным примером быстрой очистки кальмара с помощью его термической обработки будет видео, представленное ниже:

Сколько времени варить кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными?

От того, как и сколько будут вариться кальмары зависит их мягкость. Если филе кальмаров переварить, оно получится очень жестким и его неприятно будет есть, поэтому рассмотрим несколько самых популярных способов варки кальмара, при которых он получается мягким и сочным.

Как варить замороженные кальмары?


  • Ингредиенты: кальмары замороженные – 2 шт, вода – 1 л, соль – 0,5 ч.л., лавровый лист – 1 шт, специи – по желанию.
  • Общее время приготовления: 11 минут, время варки: 1-1,5 минуты.
  • Калорийность: 122 калории (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Сварить кальмары можно и без разморозки (главное, чтобы они до этого были уже почищены). Последовательность варки замороженных тушек кальмара такая:

  1. Заливаем воду в кастрюлю, чтобы в ней поместились все кальмары и доводим до кипения.
  2. Солим по вкусу, а также при желании добавляем специи и лавровый лист.
  3. Кладем в кипяток тушки кальмара и засекаем 1-1,5 минуты, после чего отставляем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. В таком состоянии оставляем кальмары томится на 10 минут.

Стандартная варка кальмара (тушки, колец из кальмара) для салата и других блюд

Берется большая кастрюля, чтобы в нее вместились все кальмары, которые будем варить, заливается вода и доводится до кипения. Размороженные и почищенные от пленки кальмары помещают в кипяток на 1-2 минуты (предварительно воду солят и добавляют специи по вкусу), после чего кастрюлю снимают с огня, а кальмары оставляют внутри в кипятке, чтобы они остывали вместе с водой постепенно. Дожидаемся полного остывания кальмаров в воде.

Как быстро отварить кальмаров?

Для использования во многих рецептах можно воспользоваться экспресс варкой кальмаров, при которой они практически не уменьшаются в размерах и остаются мягкими, и сочными:

  1. Кипятим воду в кастрюле и добавляем в нее соль и специи (лавровый лист, черный перец, петрушку, укроп и т.д.).
  2. После закипания воды добавляем очищенные кальмары на 30-40 секунд, после чего их сразу же достаем из кипящей воды.

Смотрим также видео, как легко и быстро отварить кальмаров:

Как варить кальмаров в мультиварке?

  1. Заливаем в мультиварку воду.
  2. Выставляем режим «Варка».
  3. Добавляем по своему вкусу специи и соль.
  4. После закипания воды помещаем внутрь кольца или целые тушки кальмаров.
  5. Варим их в течении 1,5-2 минуты, после чего выключаем мультиварку, но кальмары не достаем в течении 3-5 минут, чтобы они «дошли».

Как сварить кальмары в пароварке?

  1. Заливаем воду в специальный отдел пароварки.
  2. Одним слоем раскладываем кальмары на специальной решетке в ней.
  3. Оставляем готовится кальмары в течении 6-8 минут под паром.

Золотое правило, сколько времени варить кальмары

Кальмары никогда не нужно варить больше двух минут, в идеале время варки кальмара полторы минуты (в диапазоне 1-2 минут). Если кальмар варить больше этого времени, то он будет жестким, а сама тушка уменьшится в размерах.

Если Вы все же случайно переварили кальмаров, то читаем ниже, что делать в таком случае.

Что делать, если кальмары переварились и стали жесткими?

Как не странно, переваренные кальмары, чтобы они не были жесткими необходимо дополнительно хорошо проварить. Помещаем их в кипяток и на слабом огне варим 30-60 минут. После такой дополнительной варки кальмар станет мягким, но при этом он сильно уварится (уменьшится в размере) и потеряет основные полезные свойства.

В заключение к статье можно отметить, что советы, как правильно сварить кальмары, чтобы они были мягкими, а также, как быстро почистить кальмары от пленки до и после варки, обязательно пригодятся в каждом доме, ведь из этого морепродукта можно приготовить много вкусных блюд, при этом он варится и готовится очень быстро. Свои советы и отзывы, сколько времени (минут) варить кальмары, чтобы они приготовились и были мягкими, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как правильно разморозить кальмаров

Правильное размораживание (или разминание) замороженных кальмаров не только сохранит высокое качество продукта, но и гарантирует, что вы получите все заказанные кальмары! Это также сокращает общее время приготовления на кухне.

Большинство ресторанов и других предприятий общественного питания помещают замороженный блок кальмаров в свой холодильный шкаф и дают ему оттаять в течение 36-72 часов. При работающих вентиляторах и естественной влажности, которая может стекать из продукта, истинный вес нетто – фактический вес продукта без контейнера или упаковки – никогда не определяется.

Итак, что вы можете сделать, чтобы получить то, за что заплатили? Искупайте кальмаров! Самый эффективный и действенный способ для операторов общественного питания оттаять кальмаров – это «погружение» или «оттаивание в водяной бане». Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы разморозить замороженных кальмаров и определить чистый вес блока.

Что вам понадобится:

  • Корзина из проволочной сетки, достаточно большая, чтобы вместить содержимое одной упаковки, и с отверстиями, достаточно маленькими, чтобы удерживать все предметы
  • С.Сито № 8 или кухонный дуршлаг
  • Масштаб
  • Термометр

Инструкции:

  1. Поместите замороженный блок кальмаров в корзину из проволочной сетки и погрузите в галлон воды при температуре 80 ° F. Обязательно поддерживайте температуру выше 75 ° F.
  2. Оставьте блок в воде. Размораживание должно длиться 30-40 минут.
  3. Как только продукт оттаивает, что определяется по потере жесткости, перенесите весь материал на сито или дуршлаг, наклонив под углом 30 градусов в течение двух минут.
  4. Переложите кальмаров в тарированную емкость на весах и запишите вес. На большинстве весов есть кнопка тарирования для вычитания веса контейнера из продукта. Вес рассчитывается как общий вес за вычетом веса тарированного контейнера.

Если у вас есть вопросы по правильному размораживанию кальмаров, обращайтесь к нам! Мы здесь, чтобы помочь вам на каждом этапе пути.

PokPokSom – доверенные эксперты по кулинарии

PokPokSom.com был создан, чтобы помочь людям лучше ориентироваться на кухне.Мы поможем вам узнать последние советы и рекомендации по приготовлению пищи, а также предоставим вам самые свежие обзоры кулинарных продуктов. Наши полезные статьи и подробные обзоры продуктов помогут превратить вас из новичка в эксперта – от выпечки до жарки на гриле и всего остального!

Мы готовим всю жизнь. Некоторые из наших самых теплых воспоминаний связаны с приготовлением пищи на кухне с нашими мамами и бабушками. Хотя не все, что мы приготовили, получилось восхитительным, воспоминания, которые мы создали, остались потрясающими.

Мы хотим поделиться знаниями, которые мы приобрели за эти годы. Сумма нашего опыта – это сайт PokPokSom.

Наши последние статьи

Найдите лучшие продукты для вас

Мы провели сотни часов исследований, чтобы найти для вас лучшие кулинарные продукты. Ниже вы найдете наши руководства по покупке различных блюд.

Кухонная техника:

Хотите найти новейшую и лучшую бытовую технику для своей кухни? Начните с наших руководств по покупке кухонной техники.


Посуда:

Ищете новую посуду? Есть масса вариантов. Наши руководства по покупке кухонной посуды помогут вам легко найти то, что вам нужно.


Принадлежности:

Существует так много кухонных принадлежностей, которые сделают ваш кулинарный опыт намного проще, быстрее и лучше. Наши руководства по покупке кухонных принадлежностей помогут вам найти идеальные.


Еда:

Наши руководства по покупке продуктов для кухонной кладовой помогут вам наполнить кладовую лучшими продуктами для еды, выпечки, приготовления пищи и многого другого!


Поваренные книги:

У каждого повара должно быть несколько кулинарных книг, которые помогут ему в изучении новых рецептов.Ознакомьтесь с нашими руководствами по покупке поваренной книги, чтобы найти отличные новые идеи рецептов!


Полезные статьи:

Вот несколько полезных кулинарных статей, которые помогут вам в вашем кулинарном путешествии.

PokPokSom – доверенные эксперты по кулинарии

PokPokSom.com был создан, чтобы помочь людям лучше ориентироваться на своей кухне. Мы поможем вам узнать последние советы и рекомендации по приготовлению пищи, а также предоставим вам самые свежие обзоры кулинарных продуктов. Наши полезные статьи и подробные обзоры продуктов помогут превратить вас из новичка в эксперта – от выпечки до жарки на гриле и всего остального!

Мы готовим всю жизнь.Некоторые из наших самых теплых воспоминаний связаны с приготовлением пищи на кухне с нашими мамами и бабушками. Хотя не все, что мы приготовили, получилось восхитительным, воспоминания, которые мы создали, остались потрясающими.

Мы хотим поделиться знаниями, которые мы приобрели за эти годы. Сумма нашего опыта – это сайт PokPokSom.

Наши последние статьи

Найдите лучшие продукты для вас

Мы провели сотни часов исследований, чтобы найти для вас лучшие кулинарные продукты.Ниже вы найдете наши руководства по покупке различных блюд.

Кухонная техника:

Хотите найти новейшую и лучшую бытовую технику для своей кухни? Начните с наших руководств по покупке кухонной техники.


Посуда:

Ищете новую посуду? Есть масса вариантов. Наши руководства по покупке кухонной посуды помогут вам легко найти то, что вам нужно.


Принадлежности:

Существует так много кухонных принадлежностей, которые сделают ваш кулинарный опыт намного проще, быстрее и лучше.Наши руководства по покупке кухонных принадлежностей помогут вам найти идеальные.


Еда:

Наши руководства по покупке продуктов для кухонной кладовой помогут вам наполнить кладовую лучшими продуктами для еды, выпечки, приготовления пищи и многого другого!


Поваренные книги:

У каждого повара должно быть несколько кулинарных книг, которые помогут ему в изучении новых рецептов. Ознакомьтесь с нашими руководствами по покупке поваренной книги, чтобы найти отличные новые идеи рецептов!


Полезные статьи:

Вот несколько полезных кулинарных статей, которые помогут вам в вашем кулинарном путешествии.

Как разморозить кальмаров? – PokPokSom

Calamari – один из самых популярных морепродуктов; поэтому важно держать его в замороженном состоянии, если вы не используете его сразу. Одна из важных вещей, которую нужно сделать перед приготовлением замороженных кальмаров, – это разморозить их, что само по себе является целым процессом. В этой статье вы узнаете самые лучшие и простые способы разморозки замороженных кальмаров. Чтобы продукты оставались свежими во время их приготовления, вы должны соблюдать все процедуры и меры предосторожности, приведенные в этой статье.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить кальмаров?

Существует много способов разморозки кальмаров, которые требуют разного времени в зависимости от выполняемой процедуры. Как правило, размораживание кальмаров в холодильнике – самый длительный процесс, поскольку он занимает от 8 до 10 часов. Другие методы, такие как разморозка в микроволновой печи и размораживание в холодной воде, занимают соответственно 30 минут и 2 часа. Если вы хотите узнать больше о том, как разморозить кальмаров быстрее, продолжайте читать до конца, так как есть еще много интересного.

Как быстро разморозить кальмаров?

Самый быстрый способ разморозить кальмаров – использовать микроволновую печь. В этом процессе используется тепло, чтобы растопить ледяной покров кальмаров и ускорить его размораживание. Однако этот метод не очень безопасен, так как существует риск того, что кальмары выйдут из микроволновой печи неравномерно. Альтернативные методы разморозки кальмаров включают в себя методы холодильника и микроволновые печи. При разморозке кальмаров любым способом следует учитывать важный момент: не следует держать размороженных кальмаров при комнатной температуре в течение длительного времени, так как это активирует бактерии.

Можно ли разморозить кальмаров в холодильнике?

Идеальный и самый безопасный способ разморозить кальмаров – использовать процесс холодильника. Процесс становится безопаснее и проще, если у вас есть один из лучших компактных холодильников, который может помочь сохранить продукты свежими. Для описанного выше процесса метод относительно прост и понятен. Все просто начинается с взятия герметичного контейнера. Затем поместите пакет замороженных кальмаров в контейнер и поместите его в центр холодильника.

Если следовать этой процедуре эффективно, разморозка кальмаров займет около 8-10 часов, а это значит, что вы должны соответствующим образом спланировать приготовление еды. Также помните, что после того, как кальмары полностью разморожены в холодильнике, они могут оставаться там в течение трех дней. Поэтому лучше использовать его в это время, иначе он испортится.

Можно ли разморозить кальмаров в микроволновой печи?

Да, разморозка замороженных кальмаров в микроволновой печи – самый быстрый и простой способ.Этот метод, являющийся самым быстрым решением проблемы замороженных кальмаров, также называется экстренным методом. Однако при использовании этого метода следует соблюдать определенные меры предосторожности, иначе вы можете приготовить блюдо неравномерно.

  • Достаньте замороженных кальмаров из сумки для заморозки.
  • Положите на сервировочное блюдо и поставьте в микроволновую печь.
  • Установите время микроволновой печи на 3 минуты на каждый фунт.
  • Не забудьте накрыть замороженных кальмаров самой лучшей крышкой, устойчивой к микроволновой печи, чтобы уберечь их от бактерий.
  • Вам нужно будет повторить процесс 2–3 раза, пока вы не будете уверены, что ваши продукты полностью разморозились.
  • После разморозки в микроволновой печи вы можете проверить итальянскую кулинарную книгу, чтобы попробовать кальмары в различных континентальных блюдах.

Можно ли разморозить кальмаров в воде?

Еще один простой и рекомендуемый метод – разморозить кальмаров водой. Чтобы следовать этому процессу, убедитесь, что вы используете холодную воду. Этот метод относительно прост и занимает меньше времени, чем метод размораживания холодильника.

Чтобы использовать этот метод, прежде всего, вы должны достать замороженных кальмаров из морозильной камеры и оставить их в пластиковом пакете. Затем возьмите миску, налейте в нее немного холодной воды и поместите в нее замороженный пакетик кальмаров. Вы должны убедиться, что стая кальмаров полностью погружена в воду. Оставьте его в воде на 20-30 минут, а затем проверьте, разморозились ли кальмары. Если нет, смените воду и оставьте в воде еще на 20-30 минут. Повторяйте этот цикл, пока кальмары полностью не разморозятся.

Источники

Сколько времени нужно на приготовление замороженных кальмаров?

Снимите всю упаковку и поместите кальмаров в горячее масло (180 ̊C). Готовьте из замороженных продуктов в течение 3 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

Как долго вы готовите замороженных кальмаров?

Разогрейте духовку до 350 F. Как только духовка станет горячей, добавьте замороженных кальмаров в безопасную для духовки сковороду (масло не требуется). Варить 15 минут до выделения сока. Вынуть из духовки.

Сколько времени нужно на приготовление кальмаров?

Советы по приготовлению

Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго.Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.

Как узнать, что кальмары приготовлены?

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, Джули использует один из двух методов: либо быстрое обжаривание на сильном огне, либо медленное тушение на слабом огне. «Промежутков нет, – говорит она. «Когда ваш кальмар готовится, он становится непрозрачным, приобретает молочно-кремовый цвет».

Вам нужно разморозить кальмаров?

Разморозьте кальмаров на ночь в холодильнике или под холодной проточной водой (примерно 1,5 часа на фунт кальмаров).Если кальмаров нужно очистить, следуйте инструкциям по очистке кальмаров. … Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике. После размораживания использовать в течение 3 дней.

Почему мои кальмары каучуковые?

Хотя его каучуковая репутация не совсем незаслуженная, кальмар становится крепким только в переваренном виде. Уловка для получения мягкой, эластичной текстуры заключается в том, чтобы быстро приготовить его на сильном огне или медленно на слабом, будь то тушение, запекание, жарка с перемешиванием, приготовление на гриле или даже во фритюре.

Можно ли приготовить кальмаров из заморозки?

Снимите всю упаковку и поместите кальмаров в горячее масло (180 ̊C). Готовьте из замороженных продуктов в течение 3 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

Как лучше всего приготовить кальмаров?

Варка

Сухая кулинария – не единственный способ приготовить кальмаров. Бланшируйте нарезанные трубочки и щупальца в кипящей воде в течение минуты, шокируйте их в ледяной ванне и перемешайте холодных кальмаров с тонко нарезанными овощами (например, фенхелем, сельдереем и луком-шалотом) и лимонным винегретом для приготовления свежего, готового к пикнику салат из морепродуктов.

Полезно ли есть кальмары?

Богаты белком

Всего в порции 3 унции кальмаров в кальмарах содержится 13 граммов белка. Это помогает телу сохранять энергию и наращивать мышцы.

Можно ли есть сырых кальмаров?

Как приготовить кальмаров. Кальмары подходят для горячих и быстрых методов приготовления, таких как гриль, жарение, тушение и жарка во фритюре. Его также можно есть сырым, например, в суши.

Что произойдет, если съесть недоваренных кальмаров?

Когда люди едят сырую или недоваренную инфицированную рыбу или кальмаров, они заглатывают личинки нематод.Попав внутрь человеческого тела, личинки могут проникнуть в желудочно-кишечный тракт. В конце концов паразит умирает и производит воспаление в пищеводе, желудке или кишечнике.

Как приготовить кальмаров, чтобы они были нежными?

Общее правило приготовления кальмаров: готовьте их недолго на сильном огне, чтобы они оставались нежными. Используйте сковороду с выпуклым днищем или сотейник, чтобы быстро обжарить, или взбейте кальмары в кляре для глубокого или неглубокого обжаривания. Или попробуйте кальмаров, приготовленных на углях.

Как быстро разморозить кальмаров?

Поместите замороженных кальмаров в герметичный пластиковый пакет.Поместите пакет в раковину с прохладной проточной водой, чтобы она не оттаивала быстрее. Этот метод оттаивания составляет примерно 30 минут на фунт. Поместите замороженных кальмаров в микроволновую печь, чтобы они быстрее разморозились.

Следует ли отварить кальмаров перед жаркой?

Лучше обжарить немного, чем слишком много. Замочите их в воде с разрыхлителем примерно на час, прежде чем жарить, они становятся оооочень нежными.

Можно ли приготовить замороженные морепродукты без размораживания?

Другой вариант приготовления замороженных морепродуктов – просто начать их готовить, не размораживая.Это обычное дело для креветок и кальмаров, но также подходит для рыбного филе. Промойте морепродукты, чтобы избавиться от льда, затем промокните их бумажным полотенцем и приготовьте, как если бы они были свежими.

Можно ли заморозить кальмаров? Простой метод заморозки – Советы по кладовке

Один из самых популярных видов морепродуктов – кальмары. Благодаря своей нежной текстуре эти морепродукты универсальны, их можно готовить на пару, жарить или использовать в салатах. Кальмары очень скоропортящиеся и долго не хранятся после ловли.Его нужно постоянно держать в холоде. Если вы купили кальмаров в продуктовых магазинах и хотите, чтобы они дольше оставались свежими, можно ли заморозить кальмаров?

Можно ли заморозить кальмаров? Да, кальмары можно заморозить, как вареные, так и сырые. Кальмары, купленные в продуктовом магазине замороженными, можно хранить в оригинальной упаковке. Свежие кальмары сначала нужно очистить и выпотрошить. Затем хранят в герметичном контейнере или морозильном пакете. При правильном хранении кальмары могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

Хорошо ли замерзают кальмары?

Кальмары очень хорошо замораживаются благодаря высокому содержанию влаги. . Эти морепродукты быстро портятся, обычно их очищают и потрошат сразу после вылова.

По этой причине кальмары, которые продаются в продуктовых магазинах, обычно замораживают и упаковывают.

Можно купить свежие кальмары, их также можно найти в продуктовых магазинах. Вы можете найти их в разделе морепродуктов, и их кладут на лед, чтобы они оставались свежими.

НАШИ ПОСЛЕДНИЕ ВИДЕО

x

Для просмотра этого видео, пожалуйста, включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до веб-браузер, который поддерживает видео HTML5

Как заморозить кальмаров

Большинство кальмаров, продаваемых в супермаркетах, уже заморожены. Кальмары скоропортящиеся, их обычно чистят и потрошат сразу после вылова. Если вы купили замороженных кальмаров, готовить их не нужно. Как только вы вернетесь домой, сразу же положите их в морозильную камеру.

Кроме замороженных кальмаров, вы можете купить и свежевыловленных кальмаров.Вы можете найти их в продуктовых магазинах и на рынках морепродуктов. Кальмары будут помещены на лед, чтобы они оставались свежими. Если вы купили только что пойманных кальмаров, вам нужно сначала подготовить их, прежде чем замораживать.

Ниже приведены методы замораживания кальмаров:

Замораживание свежих кальмаров

  1. Начните с очистки и потрошения кальмаров.
  2. Вы можете заморозить целых кальмаров или нарезать их на более мелкие кусочки.
  3. Положите на противень лист бумаги для выпечки или вощеной бумаги.
  4. Поместите кальмаров на лоток на расстоянии друг от друга. Этот шаг предотвратит прилипание кальмаров друг к другу во время замораживания.
  5. Поместите противень в морозильную камеру и дайте ему постоять примерно 2-3 часа.
  6. Когда кальмары полностью заморозятся, достаньте их из морозильной камеры.
  7. Немедленно переложите кальмаров в герметичный контейнер или пакет для заморозки.
  8. При использовании пакета для замораживания:

Замораживание вареных кальмаров

  1. Дайте кальмарам остыть до комнатной температуры.Не оставляйте приготовленные кальмары при комнатной температуре дольше 30 минут.
  2. Поместите кальмаров в герметичный контейнер или пакет для заморозки.
  3. При использовании пакета для заморозки надавите на пакет, чтобы удалить из него лишний воздух, прежде чем запечатывать пакет.
  4. Наклейте на пакет или герметичный контейнер дату замораживания.
  5. Поместите емкость с вареными кальмарами в морозильную камеру.

Приготовленные кальмары лучше всего использовать в течение месяца для достижения наилучших результатов.Однако вы можете хранить их в замороженном виде дольше, и при этом их можно будет есть, но вкус и текстура кальмаров ухудшатся.

Как долго можно замораживать кальмаров?

Кальмары могут быть заморожены на срок до 3 месяцев . Однако его можно хранить еще на пару месяцев, если постоянно поддерживать температуру около 0 градусов по Фаренгейту.

Через 3 месяца качество кальмаров начнет ухудшаться. Это нормально, поскольку из-за сильного холода кальмары могут обжечься.

По этой причине для достижения наилучшего результата попробуйте использовать кальмаров в течение 3 месяцев.

Еще один способ продлить срок хранения кальмаров в морозильной камере – запечатать их под вакуумом. После вакуумной герметизации кальмаров из пакета будет удален весь воздух. Поскольку в пакете нет воздуха, вероятность ожога кальмаров снижается.

Как разморозить кальмаров?

Есть два метода разморозки кальмаров. Если вы никуда не торопитесь, просто возьмите количество кальмаров из морозильника и поместите их в миску.Затем поместите кальмаров в холодильник и оставьте в холодильнике на ночь или не менее 6 часов.

Если вам нужно использовать кальмаров раньше, вы можете разморозить их в воде. Ниже приведены инструкции, как правильно разморозить кальмаров:

  1. Поместите замороженный блок кальмаров в корзину из проволочной сетки.
  2. Налейте воду в кастрюлю наполовину и нагрейте ее до температуры около 80 ° F.
  3. Выключите плиту и опустите кальмаров в кастрюлю.
  4. Дать постоять в горячей воде примерно 30-40 минут.
  5. Когда кальмары полностью разморозятся, поместите их в дуршлаг или сито.
  6. Наклоните дуршлаг на угол 30 градусов примерно на 3 минуты. Это поможет удалить влагу из кальмаров.
  7. После этого вы можете использовать их для приготовления и приготовления вкусных блюд.

Может ли замороженный кальмар испортиться?

Да, замороженный кальмар может испортиться, если оставить его в морозилке на длительное время или слишком долго таять.

Срок годности кальмаров в морозильной камере – 3 месяца.После этого качество кальмаров начнет ухудшаться. Вы все равно сможете его съесть, но он не будет таким свежим, как должен.

Если кальмар был заморожен в течение 6 или более месяцев, он испортился, и его лучше выбросить . На этом этапе кальмары все еще можно есть, но из-за сильного ожога в морозильной камере они не будут иметь привкус.

Кальмары тоже портятся, если их слишком долго таять. Как и большинство других морепродуктов, кальмары являются скоропортящимися и испортятся при нагревании до высокой температуры.

По этой причине, как только он полностью разморозится, вы должны использовать кальмаров в течение нескольких часов. Обязательно размораживайте кальмаров в холодильнике, чтобы избежать заражения вредными бактериями.

Можно ли заморозить кальмаров?

Повторно заморозить кальмар можно только в том случае, если он не оттаял полностью . Как только это произойдет, вы не должны снова замораживать кальмаров.

Когда кальмары полностью разморозятся, из мяса выйдет много влаги. Это приведет к тому, что кальмар станет мягким из-за разрушения волокна.

Если вы заморозите кальмара еще раз, он еще больше повредит текстуру кальмара. Замерзнет нормально, но проблема в том, когда он оттает. Кальмар станет еще более мягким и податливым.

Связанные вопросы

Можно ли заморозить кальмаров?

Да, кальмаров можно заморозить. Поскольку кальмары нежнее кальмаров, их можно заморозить на срок до 9 месяцев. Процесс приготовления и хранения кальмаров аналогичен кальмарам.

Можно ли заморозить жареных кальмаров?

Да, их можно заморозить, но это не рекомендуется.Обжаренные кальмары остаются мокрыми в замороженном виде. Кроме того, масло просачивается в кальмары, что приводит к изменению вкуса.

Таким образом, лучше всего заморозить кальмаров без жидкого теста. После размораживания вы можете добавить жидкое тесто и другие ингредиенты и наслаждаться хрустящими кальмарами вместо сырых.

Увлеченная повар и домохозяйка. Так как большую часть времени я провожу на кухне, поддержание чистоты и порядка в кладовой является главным приоритетом. Помимо того, что я помешан на чистоте, я люблю заниматься садоводством, ходить в походы и другие занятия под солнцем.

Подробные инструкции по разморозке кальмаров

Представьте себе процесс: как разморозить кальмаров.

Как разморозить кальмаров? Ocean Treasure имеет собственную команду квалифицированных инспекторов в Китае и Вьетнаме. По каждому заказу мы предоставим вам подробный отчет, основанный на реальной проверке, предложим полный спектр услуг по контролю качества, убедимся, что ваши продукты правильно обработаны, правильно загружены, доставлены вовремя и в подходящем состоянии по прибытии.

Ocean Treasure проводит строгий контроль качества, проверяя следующие аспекты

Внешний вид – Упаковка – Глазирование – Вес – Количество – Приготовление – Загрузка

Также мы предоставим вам полный отчет, охватывающий все аспекты работы фабрики (производительность, сертификаты качества и т. Д.).Наша системная и эффективная служба контроля качества теперь доступна для всех клиентов, которым требуется сторонняя коммерческая инспекция производства, готовой продукции и погрузки (только для продуктов питания).

Есть два способа удаления льда: удаление глазури и размораживание. Сегодня мы впервые познакомим вас с процессом размораживания и удаления глазури в следующий раз.

  1. Произвольно выберите продукты из холодильных складов, сразу откройте и поместите продукты в пластиковую сетчатую корзину.

2. Разморозить продукты проточной водой (с температурой около 10-15 ° C).

3. Вынимайте продукты из воды до тех пор, пока не исчезнет видимая или ощущаемая на ощупь ледяная глазурь или продукты не станут мягкими. Во время размораживания недопустимо прижимать продукты руками.

4. Наклоните пластиковую сетчатую корзину под углом примерно 20 °, чтобы слить продукты, пока вода не перестанет капать, затем взвесьте продукты.

Таким образом можно определить остекление трубки кальмара.

Скопируйте это? Это способ разморозки сукида.

У

Ocean Treasure есть надежная инспекционная группа, которая обслужит вас и проверит качество.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *