Как правильно сварить рассольник с перловой крупой: Рассольник с перловкой – пошаговый рецепт с фото

Красный борщ – пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Вокруг рецепта классического красного борща ходит много споров и разногласий. На каком мясе правильно готовить, добавлять сало или нет, капусту до или после картофеля?! Предлагаю не искать ответы, а просто приготовить вкусный домашний борщ по самому обычному рецепту. Я постаралась изложить все шаги максимально понятно, весь процесс готовки уместить в одну большую сковороду и 4.5 литровую кастрюлю. Готовить красный борщ можно из свежей или кислой капусты, с болгарским перцем, свежими помидорами и грибами. Можно приготовить постный красный борщ без мяса. И даже без картофеля, его отлично заменяет фасоль.

Как приготовить борщ

• Мясо хорошо вымыть, переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Если вы будете варить борщ на первом бульоне, то воду можно сразу же посолить. Если на втором бульоне, то первую кипящую воду слить, затем залить свежей и всыпать 2 чайные ложки соли.
• С первого бульона обязательно снимать всю образовывающуюся накипь. Когда поверхность бульона будет уже чистая, то огонь немного убавить и варить мясо 1 час.
• Пока будет готовиться мясо можно подготовить все необходимые овощи. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко нарезать.
• Свежую свеклу нарезать тонкой соломкой. Можно натереть на крупной терке, но, на мой взгляд, морковь и свеклу лучше резать немного крупнее.
• Свежую капусту тонко нашинковать ножом.
• Картофель нарезать брусочками. Если планируете готовить борщ на пару дней вперед, то с картофелем не стоит мельчить, пусть брусочки будут довольно крупными, чтобы в разогретом супе они не утратили свой вкус и вид.
• Сваренное мясо достать из кастрюли, мякоть срезать с кости и нарезать на удобные кусочки.
• Мясо отправить обратно в кастрюлю, продолжить варить борщ на огне чуть ниже среднего.
• В первую очередь опускаем в бульон нашинкованную капусту. После закипания капусту для борща нужно проварить 10-15 минут.
• Далее в кастрюлю добавить подготовленный картофель и проварить еще 15 минут.
• Теперь есть время приготовить свекольную заправку. Понадобится сама большая сковорода или сотейник. Влить в нее примерно 100 мл растительного масла и хорошо разогреть. В горячее масло переложить лук и морковь. При периодическом помешивании пассеровать овощи около 5 минут.
• Затем овощи чуть отодвинуть в сторону, а в свободное место выложить измельченный чеснок. Обжарить таким образом чеснок примерно одну минуту.
• Затем смешать чеснок с пассеровкой.
• Снова отодвинуть овощи на один край сковороды, а на второй теперь выложить свеклу. Таким образом пассеровать свеклу 5 минут, как бы отдельно от остальных овощей. Периодически аккуратно перемешивать.
• Затем все овощи смешать и протушить вместе еще 5 минут.
• Далее к тушеным овощам добавить две столовые ложки томатной пасты. Можно добавить свежие помидоры.
• Пасту тщательно размешать и протушить с овощами еще буквально пару минут. На данном этапе свекольная заправка для борща готова.
• Переложить поджарку в кастрюлю, перемешать и еще раз довести до кипения. По вкусу борщ посолить и поперчить, влить столовую ложку уксуса.
• Затем кастрюлю накрыть крышкой и убрать с огня. Выдержать готовый красный борщ при комнатной температуре примерно час. За это время овощи отдадут борщу свой максимальный вкус и аромат.
• Свежую зелень рекомендую добавлять непосредственно в тарелку перед подачей, также в каждую тарелку добавить сметану по вкусу.

Советы для приготовления вкусного красного борща:

1. Если с основными этапами приготовления красного борща теперь все предельно ясно, попробуем разобрать спорные моменты, которые могут возникать в процессе варки.
2. Для начала все же давайте определим, какое мясо оптимально для приготовления борща? Чаще всего видим рекомендации в рецепте – готовить бульон на говяжьей косточке. Именно на говядине борщ получается оптимальной жирности, по вкусу красное мясо отлично дополняется свеклой и всеми остальными ингредиентами. Но не стоит ограничиваться говядиной, отличный борщ получается на свиной косточке, курице или крольчатине. Поэтому в вопросе мяса для борща не стоит быть категоричными, выбор всегда есть.
3. Далее я подготовила пару моментов, которые не принципиальны в приготовлении борща, но если их учесть, то они помогут вам приготовить изумительно вкусный и насыщенно красный борщ. Так вот, чтобы ваш борщ был яркий, не хуже, чем в рекламной картинке, необходимо всего лишь добавить к свекле пару капель лимонного сока или уксуса. Сделать это нужно непосредственно на этапе пассировки. Вот такой несложный совет, поможет свекле сохранить свой природный яркий цвет. И еще один интересный момент касается капусты. Сразу после того, как капуста будет нашинкована, рекомендую хорошенько размять ее руками. Тогда она станет мягче и отдаст в борщ свой сок, что украсить вкус блюда в лучшую сторону.
4. Если решите готовить красный борщ с кислой капустой, то ее необходимо добавить в самом конце, после всей овощей и один раз довести до кипения.
5. И в конце давайте решим, как быть с салом и чесноком. Многие предпочитают есть эти два ингредиента вприкуску с тарелочкой борща. Не могу не согласиться, что это очень вкусно. Однако, следуя рекомендациям, чеснок и сало лучше добавлять в конце варки прямо в кастрюлю. И обязательно добавляйте зелень укропа и петрушки, тогда аромат готового блюдо не оставит равнодушным никого. Приятного аппетита!

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Как приготовить рассольник с перловой крупой

Рассольники – слава русской кухни, но их нужно уметь готовить, чтобы наиболее ярко проявился богатый букет их вкуса. Один из самых вкусных – рассольник с перловкой, или, как ее называли в старину, «жемчужной крупой» (перл – это и есть жемчужина). У многих, кто ел перловую кашу в детском саду, школе, лагере, институтской столовой и т. д., остались от нее не самые приятные впечатления, но на самом деле правильно приготовленная перловка очень вкусна, не говоря уже о ее пользе.

Итак, чтобы приготовить рассольник с перловкой, понадобятся следующие ингредиенты (расчет дается на 4-литровую кастрюлю):
• свинина – 500 г


• картофель – 500 г
• перловая крупа – 1/2 стакана
• 1 небольшая луковица
• половина средней морковки
• небольшие соленые огурцы – 3 шт.
• томат-пюре – 2 ст. ложки без горки (можно заменить 1/2 стакана томатного сока)
• сливочное масло – 2 ст. ложки
• лавровый лист – 2 шт.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
• укроп
• зеленый лук
• сметана (для заправки).

Рассольник с перловкой готовится следующим образом:
1. Свинину тщательно промыть, нарезать порциями, положить в кастрюлю и налить холодную воду, чтобы ее уровень не доходил до края на 2 пальца.
2. Поставить кастрюлю на огонь, когда бульон закипит, уменьшить огонь и снимать пену до полного ее исчезновения; затем закрыть кастрюлю крышкой (неплотно) и варить мясо на небольшом огне примерно 30 минут.


3. Пока бульон варится, перловку промыть и отварить отдельно, бросив в кипящую воду (соотношение крупы и воды 1:2). Варить перловку на медленном огне, пока вода полностью не испарится.
4. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой.
5. Разогреть на сковороде сливочное масло и слегка обжарить морковь и лук до золотистого цвета.
6. Очищенные от кожицы соленые огурцы нарезать кубиками, положить в сковороду с луком и морковью и слегка обжарить.
7. Затем положить в сковороду томат-пюре и добавить чуть-чуть воды или бульона, чтобы протушить овощи 5-10 минут (если добавлять томатный сок, то жидкости не нужно).
8. Нарезанный кубиками картофель положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут.
9. Затем выложить в бульон сваренную перловую крупу, довести до кипения и добавить пассерованные в томате овощи.
10. Посолить и поперчить по вкусу, добавить вымытый лавровый лист и проварить еще 5 минут.

Рассольник с перловкой должен настояться 30 минут, затем заправить его мелко нарезанными зеленым луком и укропом, добавить сметаны и подавать на стол.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+




Совет к рецепту:

Рассольник с перловкой

«Если вы любите рассольник с перловкой, то надо знать, что крупу лучше пассеровать на масле, тогда ваш рассольник будет еще вкуснее.»

Сколько варить перловку для рассольника?

По классическому рецепту любую крупу для первого необходимо сначала варить и потом добавлять в почти готовый суп. Есть несколько способов варки перловки для рассольника. Какой именно выбрать, сколько варить  – решение за кулинаром.


Перловка для рассольника «Классическая»

Ингредиенты

• вода – 800 мл. ;
• перловая крупа -200 гр.;
• соль -5 гр.

Приготовление

1. Перловку перебрать, убрать недозревшие, нераскрывшиеся зерна.
2. Промыть проточной водой до 7 раз.
3. Залить 300 мл воды и поставить на огонь до закипания.
4. После этого оставшуюся воду слить и снова залить 500 мл.
5. Поставить на средний огонь.
6. Как только вода закипит, огонь убавить до минимума и варить до готовности.
7. Посолить, выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой и использовать для рассольника в любом виде (горячем или охлажденном).

Перловка на ночь

Ингредиенты

• перловка – 200 гр.;
• вод а – 500 мл.

Приготовление

1. Крупу перебрать, промыть раз под проточной водой.
2. Выбрать небольшую кастрюлю, засыпать туда перловку и залить 250 мл. воды.
3. Оставить на ночь. Утром откинуть на дуршлаг, промыть и опять залить 250 мл. холодной воды.
4. Довести до кипения. Убавить температуру до минимума и варить до готовности, периодически помешивая, в течение 50 минут.
5. Добавить в рассольник за 5 минут до готовности.

Быстрая перловка для рассольника

Ингредиенты

• перловка – 100 гр.;
• соль – 5 гр.;
• вода – 700 мл.

Приготовление

1. Подготовить крупу. Тщательно промыть, залить холодной водой, оставить на 30 минут.
2. Залить 200 мл. кипятка и поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить температуру.
3. Варить на медленном огне до готовности в течение 30 минут.
4. Добавить в рассольник.

Рассольник с перловкой на мясном бульоне

Ингредиенты

• мясной бульон – 1 л.;
• картофель – 150 гр.;
• огурец соленый – 100 гр.;
• морковь – 50 гр.
• лук репка – 50 гр.
• крупа перловка – 50 гр.;
• соль – 7 гр.

Приготовление

1. Заранее отварить перловку по любому рецепту.
2. Готовый мясной бульон довести до кипения, убавить температуру, посолить.
3. Картофель нарезать тонкими полосками и положить в бульон.
4. Лук и морковь натереть на крупной терке, соломкой нарезать соленые огурцы.
5. Опустить овощи в бульон, сварить.
6. За 5 минут до готовности добавить перловку.
7. Подавать со сметаной и зеленью в горячем виде.

Советы

Перловка – особым образом обработанные зерна ячменя. Это твердые сорта зерен, поэтому перед приготовлением их необходимо заранее подготовить.

Обладая особым вкусом и ароматом, среди круп перловка считается одной из самой полезных. Каши и супы, в качестве гарнира и как основа для киселя, она часто использовалась во времена общепита. Считается, что она незаслуженно забыта. Также есть предубеждение, что готовить ее трудно, она капризная. Надо знать особый подход к этой крупе и тогда будет гарантирован результат. Когда-то, добиваясь отличного вкуса, принято было ее вымачивать в простокваше, тогда вкус становился немного кисловатым, что и требовалось для рассольника.

Время варки у всех разное. Оно зависит от сорта и производителя крупы, от местности в которой выращивается, от условий хранения. Если перловку готовить по скорому рецепту, то это займет чуть более 1 часа. В случае предварительного запаривания уйдет больше 6-8 часов. Если знать, сколько готовится порций рассольника, зависит и количество крупы.

При покупке крупы обратите внимание на то, что все зерна должны быть однородными по цвету и размеру, без признаков припыленности крахмалом, на ощупь – твердые. Если перловка мягковатая, то это означает несоблюдение условий хранения производителем или продавцом. Лучше, если это будет специальная упаковка, которая предохранит перловку от излишней влаги.

Важно соблюдать особые пропорции. На 100 гр. крупы берут 200 мл воды. Варить следует в холодной воде, затем промывать и заливать кипятком. Там процесс будет быстрее.

Во избежание излишней склизкости  крупы необходимо промывать под проточной водой.  Так будет полная гарантия чистоты зерна, удаление излишков крахмала. Как определить, сколько варится перловка – здесь нет универсальных рецептов. Многое зависит от умения сохранять пропорции.

Если перловку предварительно не подготовить, то в рассольнике она может получиться в виде каши, что придаст мутность супу.

В случае нехватки времени на замачивание, в рассольник рекомендуется закладывать вместе с картофелем. Это надо делать только при уверенности, что перловка будет отвечать всем требованиям быстрого приготовления.

Хорошо сваренная перловка похожа на жемчужины, она ровная, гладкая, светлая на цвет. Зерна не сцепляются друг с другом, крупа легко набирается ложкой и не пристает к ней.

Существует несколько вариантов и мнений о том, сколько варить перловку и с чем. Главное – добавить соль не во время варки, а в конце. Если это сделать раньше, то на варку уйдет больше времени.

Для рассольника следует варить не так тщательно, как для второго блюда. Поэтому справиться с этой задачей не трудно. Кто-то считает, что лучше перловку замачивать. Некоторые опускают ее в сыром виде для приготовления в супе. В этом случае нарушается технология приготовления.

Не следует варить крупу в кастрюле для супа, вместе с остальными ингредиентами. Развариваясь, она не только испортит вкус блюда, но и утратит все полезные свойства.

Сегодня многие производители уже заранее пропаривают перловку, в этом случае, если есть уверенность, что крупа подготовлена, ее можно использовать без длительной подготовки. На распаривание достаточно 35 минут.

Когда суп будет почти готов, перловку опускают в последнюю очередь. Она уже заранее подготовлена и не требует специальной варки и доваривания.

В СССР перловку использовали повсеместно. В армии ее называли «шрапнелью», хозяйки – жемчужной крупой. Сегодня используется реже. По своим свойствам крупа превосходит пшеничную и кукурузную, полезность многократная. Кого-то останавливает сам вкус, некоторые считают, что с ней много возни и требуется много времени на подготовку. Сколько варить крупу – зависит от множества условий. На самом деле, зная секреты ее приготовления, особенности варки – нет ничего сложного. В рассольнике перловка основной компонент и без нее не будет настоящего, подлинного вкуса супа.

тонкости приготовления • INMYROOM FOOD

Сегодня мы расскажем о рассольнике – одном из самых колоритных блюд русской кухни, которое отлично может дополнить ваше летнее меню. Оно обладает тонизирующим кисловатым привкусом, приятной, нежирной консистенцией и питательностью. 

Как правильно его готовить, какую крупу использовать, на каком мясе варить бульон для рассольника? Раскрываем основные секреты. 

Секрет №1: бульон и крупа

От того, какую основу для бульона вы возьмете, будет зависеть и выбор крупы. Традиционно рассольник варят на говяжьих или птичьих потрошках с перловой крупой. Но сегодня существуют и другие вариации. Например, рыбные рассольники, которые известны под названием калья. Для приготовления используют лосось, севрюгу, белугу.

Если брать за основу гусиные или утиные потрошки, то с ними хорошо будет сочетаться ячневая крупа. С индюшачьим и куриным бульоном варят рис, а с говядиной – перловку. Вегетарианцы готовят рассольник с грибами.

При приготовлении рассольника из перловой крупы стоит сварить ее отдельно и добавить в бульон, иначе суп может приобрести синий оттенок. 

Секрет №2: огурцы и рассол

Кислый суп обязательно готовится с добавлением рассола или соленых огурцов. Иногда для усиления вкуса в него добавляют и то и другое. Рассол должен составлять четвертую часть всей жидкости. 

Перед тем как вливать в суп, его необходимо прокипятить и процедить. Кипячение усилит вкус и предотвратит процесс брожения, а процеживание необходимо для того, чтобы очистить рассол от частичек пряностей.

Огурцы желательно очистить от кожицы, вычистить семечки и нарезать небольшими кубиками. Обдайте их кипятком, перед тем как закладывать в суп, так они сохранят свою форму.  Иногда вместо огурцов в рассольник добавляют грузди. 

Секрет №3: другие ингредиенты

Итак, что же можно класть в рассольник? Обязательными ингредиентами являются картофель, морковь, лук, оливки или маслины, укроп, сельдерей и петрушка. Также в рассольник можно добавлять брюкву и репу. Такие корнеплоды делают суп в меру соленым.

Обычно для рассольника не жалеют пряностей и зелени, приправляют его эстрагоном, лавровым листом, луком-пореем, чабером и пастернаком. Иногда добавляют корень петрушки, который придает рассольнику пикантный аромат и привкус.

Из специй можно использовать белый и черный перец горошком.

Секрет №4: не солить 

 

Кулинары советуют не солить рассольник, а регулировать его вкус при помощи рассола или соленых огурцов. Этого будет вполне достаточно. Если же вы пересолите суп, то он будет иметь неприятный приторный вкус.

Секрет №5: томление 

После того как вы сварите рассольник, не спешите его подавать. Оставьте суп на плите. Рассольнику, как и борщу, необходим “отдых”. Благодаря этому небольшому секрету блюдо приобретет насыщенный, ароматный и богатый вкус. 

Традиционно рассольник подают со свежеиспеченным ржаным хлебом, а приправляют сметаной. Рыбные вариации сметаной не заправляют. 

Рассольник по-домашнему

Предлагаем вам рецепт, в который входят все традиционные ингредиенты для этого вкусного супа с пикантной кислинкой. 

Ингредиенты:

• Говядина 200 г
• Капуста 100 г
• Картофель 180 г
• Морковь 1/2 шт.
• Лук репчатый 80 г
• Петрушка (корень) 1 шт.
• Соленый огурец60 г
• Сельдерей (корень) 20 г
• Топленое масло 20 г
• Сметана 15% 20 г
• Зелень по вкусу
• Рассол по вкусу
• Черный перец (молотый)по вкусу
• Соль по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
Способ приготовления

1. Налейте в кастрюлю 1 литр воды и опустите туда мясо. Поставьте на газ. Когда мясо сварится, выньте его и отложите в сторону.
   
2. Нарежьте лук и морковь соломкой. Спассеруйте их на масле.
   
3. Картофель нарежьте брусочками, а коренья петрушки, сельдерея и свежую капусту соломкой. Соленые огурцы отделите от кожицы, наискосок нарежьте ломтиками и обдайте кипятком.
   
4. Процедите бульон и поставьте его на огонь, когда он закипит, положите в него капусту. Подождите, когда бульон с капустой снова закипит, к нему добавьте белые коренья и картофель.
   
5. Через 5 минут добавьте пассерованные лук, морковь и соленые огурцы. Приправьте специями. Оставьте на огне до готовности.
   
6. Когда рассольник приготовится, влейте в него кипяченый огуречный рассол.
   

Суп с перловой крупой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Чтобы еда была вкусной, она должна быть разнообразной. Сейчас я расскажу рецепт на тему рассольника, но не совсем. Это будет суп с перловой крупой. Получилось очень вкусно, готовил я его в первый раз.

Ингредиенты для супа с перловой крупой:

вода 2 литра

500 гр. говядины

пол стакана перловой крупы

небольшая луковицы и небольшая морковка

2-3 стебля сельдерея

соль

перец

лавровый лист

растительное масло для жарки

Приготовление супа с перловой крупой:

В отличии от других, супов суп с перловкой начинается с этой самой перловки. Её нужно тщательно промыть, залить кипятком и убрать в тёплое место распариваться или набухать, кому как больше нравится. Результат виден на фотографии. Я замачивал перловку два часа.

Сварить мясной бульон. Как только бульон закипит для варки, добавить в него всю перловую крупу. Чтобы мясо сварилось быстрее, я нарезал его на кусочки. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке.

Лук с морковкой пассеровать на растительном масле. Пока они обжариваются, займёмся сельдереем. Он продаётся в виде, как на фотографии. Он достаточно не дорогой.

Нам понадобятся пара стеблей сельдерея. Их нужно мелко нарезать поперёк стебля.

Обжарить нарезанный сельдерей с пассерованными морковью и луком. Потом тушить до готовности под крышкой. На это понадобится 10-15 минут. Готовый и кипящий мясной бульон заправить картошкой, нарезанной небольшими кубиками.

Как только картошка сварится, суп с перловой крупой заправить пассерованными овощами. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения и сразу снять с огня. Дать настояться пару минут и можно подавать к столу. Благодаря наличию в супе перловки и сельдерея, он чем-то похож на рассольник. Но, это совсем другой суп, как я писал в начале. Он отлично разнообразит Ваше меню.

Приятного аппетита!!!

Сколько варить перловку на рассольник?

Для рассольника перловку замочить на 6-12 часов и варить 1 час.


Как варить перловку на рассольник

Понадобятся – перловка, всё варки для рассольника

1 способ – обычный, с долгим замачиванием
1. Отмерить перловку, промыть и всыпать в глубокую миску, залить холодной водой и перемешать.
2. Оставить на 6-12 часов (либо на ночь) при комнатной температуре.
3. Добавлять в рассольник за 1 час до конца варки.

2 способ – быстрый, с замачиванием
1. Выложить промытую перловку в сито, сито разместить над кастрюлей с небольшим количеством воды.
2. Поставить кастрюлю на самый тихий огонь и держать перловку 1 час под крышкой, каждые полчаса перемешивая – затем можно добавлять в рассольник за час до конца варки.

3 способ – варить перловку в пакетиках, без замачивания
Важно! Полного пакета перловки много даже для 5-литровой кастрюли! Учитывайте, что пакет перловки впитает в себя много бульона.
1. Перловка в специальных варочных пакетиках уже специально обработана паром, поэтому не требует замачивания: просто опустите пакет с перловкой прямо в бульон с мясом, так она сразу же пропитается мясными соками.
2. Варить перловку в пакете 45 минут, затем вспороть пакет, выложить необходимое количество перловки и добавить за 10 минут до конца варки. Оставшуюся перловку можно заморозить и добавить при варке следующего рассольника.

4 способ – рисковый, варить перловку без замачивания
1. Перловку промыть и всыпать в воду для бульона.
2. Добавить мясо и варить до полной мягкости перловки 2-2,5 часа, затем можно добавлять другие продукты.


Фкуснофакты

Рассольник – суп с большим количеством соли, а соль немного “дубит” перловку, поэтому очень важно добиться полной разваренности перловки. Тогда и рассольник будет нежным, не жёстко-зернистым.

Какой способ варки перловки самый правильный? – Спросите вы. А вот как мы ответим: конечно, самый долгий, с замачиванием: крупа постепенно насыщается влагой и затем равномерно доводится до мягкости прямо в супе.

Если бульон для рассольника уже сварен, а перловка ещё не замочена и пакетированной нет, поступите так: замените перловку на рис, он сварится за 20 минут и бульон будет чуть менее наваристым, но суп вы не испортите точно.
Как варить перловку на рассольник

---

Автор/редактор – Лидия Иванова

Время чтения – 2 мин.




Рассольник с перловкой и томатной пастой – кулинарный рецепт

Как правильно приготовить очень вкусный рассольник в домашних условиях?

Вопреки мнению, чем больше мяса, тем вкуснее, мое глубокое убеждение, что вкус перлового рассольника как раз зависит не от количества мяса, а от того, каким способом вы готовите для него крупу.

Здесь хозяйки поступают двумя способами:

• варят перловку отдельно и потом просто добавляют ее в готовый суп;
• варят перловку вместе со всеми ингредиентами, входящими в рассольник.

И поверьте, вкус у таких двух супов будет заметно отличаться. Сейчас объясню почему.

Когда вы кладете в бульон заранее сваренную крупу, да если еще и промытую, наваристого супа не ждите. Дело в том, что вся мучка, которая образуется во время варки и которая как раз и дает тот особенный вкус и густоту, в суп не попадает. Он получается, как бы «голый».

А вот когда вы варите крупу в бульоне вместе с остальными ингредиентами, вся наваристая гуща и вкус перловой крупы остаются в супе. В результате он получается наваристым, с ярким вкусом.

Первый способ значительно проще, поскольку нет опасений, что, когда все ингредиенты будут готовы, крупа все еще будет оставаться сырой. И здесь вам просто надо решить, что для вас важнее – удобство или вкусный, наваристый рассольник?

По собственному опыту скажу, что варить крупу вместе с остальными ингредиентами не так уж и сложно. Просто секрет в том, чтобы знать, когда и в какой последовательности надо закладывать продукты в кастрюлю. И тогда не придётся варить перловку отдельно!

Весь процесс приготовления я как раз подробно и пошагово описала в рецептах приготовления рассольника.

Как правильно и быстро варить перловку для рассольника?

1Перловую крупу промываем водой и перекладываем в миску.

2 Заливаем водой и хорошенько перетираем ее руками. Так делаем 5 раз, пока вода не станет светлой и прозрачной.

3Воду сливаем, крупу еще раз промываем под проточной водой и заливаем кипятком. Даем ей постоять 25-30 минут. Теперь крупу можно либо отварить до полуготовности и потом добавить в суп, либо сразу в таком виде положить в бульон и варить со всеми остальными продуктами.

Сколько варить перловку для рассольника без замачивания?

От 40 минут до 1 часа. Но я бы все-таки не рекомендовала так делать. В процессе замачивания крупа дополнительно очищается от пыли и грязи, а значит, весь этот мусор не попадет в суп.

вернуться к содержанию ↑

Особенности приготовления

Сделать полезную заготовку в виде рассольника сможет даже неопытная хозяйка, если внимательно изучит особенности технологии и будет соблюдать рецепт.

• Перловку для рассольника следует внимательно перебрать, так как в ней могут попадаться камушки, и промыть. Далее ее замачивают в холодной воде, оставляя на ночь. Тогда она быстрее сварится во время приготовления самого супа.
• Томатную пасту для домашних заготовок нужно использовать качественную. Некоторые хозяйки делают домашнюю, это оптимальный вариант. Если вы пользуетесь магазинной, отдайте предпочтение той, в составе которой нет ничего, кроме томатного пюре. Если томатная паста у вас с солью и сахаром — это полбеды, просто надо скорректировать количество этих ингредиентов в самом рецепте. Но вот если в составе есть искусственные красители, загустители и другие подобные компоненты, то такой продукт вам не подойдет.
• Заправка для рассольника будет вкуснее и ароматнее, если морковь и лук предварительно обжарить и соединить с другими продуктами во время их тушения, примерно за 10 минут до готовности блюда.
• Чаще всего рассольник на зиму делают из свежих огурцов. Уксус, входящий в состав заготовки, к моменту вскрытия банки успевает их замариновать. Если вы хотите обойтись без использования уксуса, взять за основу придется не свежие, а соленые огурцы.
• Банки для рассольника необходимо не только вымыть, но и простерилизовать. Исключение можно сделать лишь для банок под заготовку, которая будет проходить стерилизацию в банках, но большинство рецептов рассольника не предусматривают этого этапа.
• Закрывать рассольник можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Подойдут как закатывающиеся ключом, так и винтовые. Важно лишь прокипятить их перед использованием, иначе стерильность будет нарушена.

Условия хранения рассольника зависят от использованного рецепта. Если он приготовлен без добавления уксусной кислоты, держать его можно будет лишь в прохладном помещении. Полуфабрикаты, приготовленные с уксусом, неплохо сохраняются при комнатной температуре.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 990 ккал	белки 46.5 г	жиры 44.8 г	углеводы 101.7 г
Порции
ккал 165 ккал	белки 7.8 г	жиры 7.5 г	углеводы 17 г
100 г блюда
ккал 87.6 ккал	белки 4.1 г	жиры 4 г	углеводы 9 г

Рассольник – история происхождения

На Руси очень трепетно относились к засолке овощей, стараясь использовать все от готовой продукции до рассола. Последний приходил на помощь после бурных застолий, когда нужно было быстро привести себя в форму. 

Отсюда и пришла идея поварам приготовить сытное первое блюдо, которое отлично насыщало за счет жирного бульона, но хорошо воспринималось хмельным организмом из-за еле уловимой кислинки. Правда тогда этот суп называли «похмелка» или «калья». Слово «рассольник» датируется уже XIX веком, хотя сам рецепт передавался из поколения в поколение начиная еще с XV века.

Первые рецепты рассольника основывались на рыбном или курином бульоне или наваре из субпродуктов, в который перед окончанием готовки добавляли рассол, мелкорубленный огурец, лимон или его сок.

Интересно знать! Кроме обычного супового набора овощей в рассольник добавляли репу, пряности, сельдерей, петрушку, укроп, эстрагон и даже щавель. В качестве злаковой основы выступала либо перловка, либо овсянка.

Рецепт классического рассольника

Классический рассольник, не зависимо от того, какой бульон используется для основы, варят с перловкой.  Перловая крупа богата белком, витаминами и микроэлементами, полезна для здоровья. Поскольку перловка достаточно долго разваривается, ее рекомендуется подготавливать заранее:

• отмерить необходимое количество перловой крупы, положить в глубокую миску;
• залить перловку холодной водой и оставить на несколько часов, лучше всего – на ночь;
• утром откинуть крупу на дуршлаг, хорошо промыть проточной холодной водой до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

Пошаговый рецепт приготовления рассольника

1. Налить в кастрюлю 2 л холодной воды, загрузить промытую замоченную перловку (100-150 г). Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести воду до кипения. Убрать огонь до минимума, так чтобы вода слегка кипела и крупа томилась (под крышкой).
2. Вымыть и почистить среднюю морковь, натереть на крупной терке.
3. Почистить на мелко нашинковать луковицу.
4. Нагреть сковороду, налить 2 ст. л. растительного масла, выложить на сковороду овощи и обжарить до золотистого цвета.
5. Пока обжаривается морковь и лук, нарезать мелкой соломкой 2 соленых огурца, добавить к овощам на сковороде.
6. Вымыть сладкий красный перец, обрезать хвостик, вычистить семечки. Нарезать перец мелкими кубиками и так же загрузить на сковороду. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. томатной пасты или томатного густого соуса, перемешать, тушить еще 2-3 минуты. Снять сковороду с овощами с огня.
7. Почистить 2-3 средних картофелины, нарезать кубиками или дольками, загрузить в кастрюлю с перловкой. Оставить варить до тех пор, пока крупа не станет мягкой, а картофель не сварится.
8. Загрузить в кастрюлю зажарку из овощей, перемешать, потомить под крышкой 5 минут, отключить огонь и оставить под крышкой 10 минут.
9. Перед подачей к столу заправить рассольник сметаной и посыпать свежей мелко порубленной зеленью.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

Ингредиенты

Говядина – 350 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст.л.

Картофель – 2 шт.

Томатная паста – 1 ст.л.

Перловая крупа – 5 ст.л.

Специи – по вкусу

Соль – по вкусу

Сахар – 0.5 ч.л.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Коренья – по желанию

Кастрюля на 3 л

• 61 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 30 мин.
• 2 ч.

Классический рецепт рассольника

2 часа

Говядину промываем, закладываем в кастрюлю, полностью заливаем водой и начинаем варить. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до медленного горения и периодически снимаем пену.

Минут через 20 кипения бульона закладываем перловку.

Параллельно обжариваем на растительном масле натертую морковь и нашинкованный лук.

Соленые огурцы режем соломкой или маленькими кубиками.

Проверяем готовность говядины и достаем из кастрюли. Режем на небольшие кусочки, можно разобрать на волокна. Закладываем обратно в бульон.

Добавляем картофель, через 20 минут – зажарку из лука и моркови.

Через 5 минут закладываем огурцы, рассол и специи. Варим еще около 5 минут, выключаем огонь и настаиваем под крышкой 20 минут.

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Правила приготовления вкусного домашнего рассольника

Сегодня у привычного блюда существует множество вариаций. Но есть кое-какие хитрости и советы, которые будут универсальными помощниками при приготовлении любого рецепта кисленького супа, пользующегося особой народной любовью.

1. Сварить рассольник можно и на воде, но чтобы каждый из ингредиентов смог полноценно «заиграть» супу, необходима вкусная насыщенная основа с бесподобными ароматическими качествами. Поэтому не ленитесь – сварите полноценный бульон (овощной, мясной, грибной, рыбный).
2. Маринованные огурцы не подойдут. С таким же успехом можно просто уксуса налить в тарелку. Берем только правильные квашеные огурцы в меру кислые и хрустящие.
3. Одни огурцы не смогут наградить суп ярким вкусом, поэтому необходимо перед тем, как выключить огонь под кастрюлей, влить стакан рассола (количество рассола можно регулировать на свой вкус). Не забудьте после этого дать супу закипеть, чтобы он не скис.
4. Нужную текстуру и бархатный вкус дает только классическая для рассольника крупа – перловка. Альтернативой может считаться овсянка. Однако на своей кухне только вы командир, поэтому кто вам может запретить экспериментировать?!
5. Зажарка очень важна, но если вы сильно переживаете за полезность первого блюда, то предпочтите пассировку овощей
6. Чтобы раскрыть весь скрытый потенциал кисленького супчика, то не игнорируйте финальные штрихи: мелко порубленную зелень, черный перец и чеснок, ломтик сливочного масла или ложечку сметаны. Все это кладется на вкус порционно уже в тарелку.

Ну и самый главный секрет – рассольнику очень важен отдых. Его не подают сразу с огня, а дают отстояться и немного остыть на плите – около 20 минут, под плотно закрытой крышкой.

Рецепт приготовления рассольника с фрикадельками и пшеном

На сайте уже есть рецепты супа с фрикадельками, там разные варианты, но рассольника среди них нет. Восполняем этот пробел. Такой вариант особенно понравится детям, им, как правило, фрикадельки больше нравятся, чем кусочки мяса.

Плюс этого рецепта ещё в том, что он очень быстро готовится. Если у вас есть готовый фарш, то вы за 30 минут сварите вкусное первое блюдо для ваших домочадцев.

Необходимые продукты на 4 порции:

• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• огурцы солёные — 200 гр.
• пшено — 100 гр.
• вода — 1,5 литра
• соль, молотый перец по вкусу
• сметана
• зелень

для фрикаделек:

• фарш свиной (можно любой) — 400 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• соль, перец по вкусу

Технология приготовления:

1. Чтобы фрикадельки получились сочные, при приготовлении мясного фарша не забудьте положить репчатый лук. Мясо для фарша может быть любым — свинина, говядина, птица. Можно сделать из смешанного фарша. Кроме соли, в него можно положить чёрный молотый перец или другие специи для мяса по вашему вкусу. Чтобы фрикадельки держали форму в супе, добавьте в фарш сырое яйцо.
2. Кастрюлю с водой поставить на плиту, довести до кипения. Положить промытую под проточной водой пшённую крупу. После того как закипит, положить нарезанный кубиками картофель, немного посолить. Варить всё вместе на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
3. Обжариваем на сковороде до готовности мелко нарезанный лук и тёртую морковь. Огурчики натереть не крупной тёрке, но обжаривать с овощами их не нужно.
4. Когда картофель и крупа проварятся необходимое количество времени, то можно запускать фрикадельки.
   

   Фрикадельки лучше формировать влажными руками. Тогда мясо не будет прилипать к рукам, а мясные шарики получатся ровные и гладкие.

5. Проварить суп 10 минут, а затем положить обжаренные овощи и солёные огурцы. Перемешать, варить ещё 5 минут. Подавать суп со сметаной, присыпав мелко нарезанной зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

Очень вкусный рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами

Питательный рассольник можно приготовить на курице, благодаря чему блюдо получится легким и ароматным. Подавайте суп горячим для вашего семейного обеда.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Курица – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 100 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Курицу заливаем водой, посыпаем солью и отвариваем. Для супа идеально подойдут голени.
2. Перловую крупу промываем и заливаем холодной водой на время.
3. Подготовим и остальные ингредиенты. Картофель, лук и огурцы нарезаем небольшими кубиками. Морковь натираем на крупную терку.
4. В растительном масле обжариваем лук с морковью. Достаточно подержать на слабом огне в течение 3-5 минут.
5. Отдельно обжариваем соленые огурцы с измельченным зубчиком чеснока. Томим пару минут.
6. Далее к огурцам добавляем немного куриного бульона. Кипятим содержимое и убираем с огня.
7. Перекладываем овощи в кастрюлю. Сюда же высыпаем перловку и специи. Куриное мясо можно отделить от кости. Варим суп 25-30 минут до готовности картошки и крупы.
8. Горячий суп разливаем по тарелкам и дополняем его зеленью. Также можно добавить сметану. Готово!

Полезные советы

Советы ниже подходят для рассольника любого типа.

1. Перловку желательно замочить в прохладной воде. В идеале с вечера вчерашнего дня. Если суп решили варить спонтанно, то хотя бы за 2-3 часа.
2. Для рассольника лучше брать мясо нежирных сортов. Калорийность полностью компенсирует крупа.  А вкус с постным мясом гораздо тоньше.
3. Посыпать рассольник зеленью и измельченным чесноком лучше в самом конце готовки или же непосредственно перед подачей.

Как приготовить “Рассольник с томатом”

Возьмите ингредиенты для приготовления рассольника.

Выложите в кастрюлю нарезанный картофель и залейте его бульоном. Начинайте варить суп.

Морковь и лук мелко нарежьте, выложите в сковороду с рафинированным подсолнечным маслом и припустите на среднем огне в течение 7-8 минут.

После добавьте в рассольник.

Огурцы натрите на терке или мелко нарежьте. Выложите в сковороду, добавьте томатную пасту и немного растительного масла. Тушите на среднем огне 5-6 минут.

В рассольник добавьте промытый заранее рис.

Когда овощи и рис в супе будут готовы, выложите соленые огурцы с томатной пастой. Посолите и поперчите суп по вкусу. Варите еще 5 минут и выключайте.

Рассольник с томатом готов.

Ароматный, вкусный и сытный рассольник подавайте на обед со сметаной или без неё.

Оценить рецепт Рассольник с томатом:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 3

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Рассольник с овсяными хлопьями и копченными ребрышками

Ингредиенты

• свиная реберная лента (подкопченная) – около полкилограмма
• картошка – 5 шт.
• луковица – 1 шт.
• морковка – 1 шт.
• огурцы соленые – 4 шт.
• томатная паста – 50 гр.
• рассол из-под огурцов – 100-150 мл
• овсяные хлопья – 100 гр.

Шаг №1. Варим бульон на свиных ребрах (вода 4 л.), предварительно разрезав их порционно по одному ребру. Даем прокипеть примерно 10 минут.

Шаг №2. Добавляем картофель, порезанный кубиками, и варим около 15 минут

Шаг №3. Разогреваем растительное масло и всыпаем овощи – лук с морковкой, предварительно измельченные. Через 10 минут добавляем мелко нарезанный огурец и еще через 10 мин. – томатную пасту. Даем обжариться примерно 5-10 минут.

Шаг №4. Зажарку отправляем в кастрюлю, солим и перчим по вкусу.

Шаг №5. Добавляем хлопья и провариваем до 10 минут. Вливаем рассол и даем закипеть. Гасим огонь и держим суп 15 минут под закрытой крышкой.

На Руси подавать рассольник было принято со слоеными пирогами или свежим хлебом. Хотя вы можете нарушить традиции и преподнести к горячему блюду сухарики или чесночные пампушки.

Классический рассольник с почками — пошаговый видеорецепт

Любителям субпродуктов непременно надо посмотреть это видео. Знаменитый повар Илья Лазерсон подробно рассказывает, как сварить классический суп рассольник с говяжьими почками.

Для этого рецепта вам понадобится:

• куриный или говяжий бульон — 2 литра
• говяжья почка — 1/2 шт.
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• солёные огурцы — 6−7 шт.
• перловка — 1/2 стакана
• лавровый лист, чёрный перец, соль

Все подробности посмотрите в видео.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

• Ячневая крупа

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

• Овсяные хлопья

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Оцените статью

Пишу о финансах, удалённой работе, заработке в интернете, путешествиях и саморазвитии.

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ РАССЫЛКА

Получайте самые интересные статьи по почте и подписывайтесь на наши социальные сети

ПОДПИСАТЬСЯ

Читайте также

• Как приготовить щи: рецепты, проверенные временем →
• Как приготовить борщ с курицей →
• Как приготовить гороховый суп: 5 интересных рецептов →

Рассольник с рисом и солеными огурцами в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то вы можете значительно упростить себе задачу. Сварите рассольник в ней. Он получится таким же вкусным и наваристым, как и в кастрюле. К тому же вы сэкономите кучу времени.

Ваша задача только сложить все ингредиенты в чашу мультиварки и добавить воды. Через час вкусный и наваристый рассольник у вас на столе.

• 300 гр. любого мяса;
• 3 соленых огурца;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 100 гр. перловой крупы;
• 1 зубок чеснока;
• соль, зелень.

В чашу мультиварки наливаем масло и даем ему хорошенько разогреться.

За это время мелкими кубиками нарезаем лук и отправляем его в чашу. Морковь нарезаем соломкой или трем на крупной терке. Как только лук станет золотистым, добавляем к нему морковку.

Соленые огурцы также режим соломкой или кубиками. Чеснок пропускаем через пресс или трем на мелкой терке. Кладем их в мультиварку.

Туда же отправляем порезанное кусочками мясо.

Дальше всыпаем хорошо промытую перловку и все ингредиенты хорошо перемешиваем.

Картошку нарезаем крупными дольками и кладем к мясу и овощам. Заливаем водой, перемешиваем, солим и закрываем крышкой.

Выставляем режим «Суп» на 1 час и запускаем мультиварку в работу. Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и кушаем с большим аппетитом.

Когда на улице холодно и промозгло, горячий, наваристый и вкусный рассольник, это как раз то, что надо. А какой рассольник варите вы? Какой вам больше нравится, с перловкой или с рисом? Какой рецепт ваш самый любимый?

Напишите мне об этом в комментариях. И если вам понравилась сегодняшняя подборка, то поделитесь ссылкой на нее в своих соцсетях. Буду вам очень благодарна.

С уважением, Валентина Колесникова

Пашот из говядины с оливковым маслом, перловой крупой, маринованным жемчужным луком и брокколи из винегрета

Этот рецепт был продемонстрирован в программе CUESA Market to Table 20 октября 2012 года.

Обслуживает 6

ИНГРЕДИЕНТЫ

Маринованный лук
12 красных жемчужных луковиц, очищенных от кожуры
1 стакан белого бальзамического уксуса
1½ стакана воды
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка соли

Broccoli di Cicco Vinaigrette
3 фунта Broccoli di Cicco
1 измельченный лук-шалот
⅛ чашки маринованной жидкости из жемчужного лука

1 говяжья вырезка, разрезанная пополам, обрезанная и связанная
Кошерная соль
3 литра плюс стакана оливкового масла первого отжима
1 пучок тимьяна
3 веточки розмарина
6 измельченных зубчиков чеснока
1 пучок несладкого
2 стакана перловой крупы
18 Брюссельская капуста, без листьев
3 столовые ложки масла
24 веточки кресс-салата с цветами

ПОДГОТОВКА

1.Сделайте маринованный лук на день вперед. Смешайте в сотейнике лук, уксус, воду, сахар и соль и доведите до кипения. Снимите с огня и переложите в емкость. Поместите в холодильник, чтобы мариновать на ночь.

2. Разогрейте духовку до 225 ° F.

3. Чтобы приготовить винегрет, бланшируйте брокколи di ciccio в подсоленной воде до мягкости, затем потрясите на бане с ледяной водой, чтобы сохранить цвет. Мелко нарезать брокколи и смешать с луком-шалотом, оливковым маслом и жидкостью для маринования лука, чтобы получился винегрет.

4. Приправить говядину кошерной солью и слегка поджарить со всех сторон. Поместите в небольшую квадратную сковороду и полностью залейте оливковым маслом. Добавьте тимьян, розмарин и чеснок и поставьте в духовку до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F, чтобы получилось идеальное блюдо средней прожарки. Вынув из духовки, говядина должна оставаться в оливковом масле не менее 20 минут.

5. Варить перловую крупу в подсоленной воде до мягкости примерно 35 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

6.Обжарьте брюссельскую капусту в масле до мягкости. Добавьте перловую крупу, чтобы она стала теплой. Приправить солью.

7. Вынуть говядину из оливкового масла и нарезать стейками. Выложите на тарелку немного смеси брюссельской капусты и перловой крупы. Выложите рядом стейк и заправьте винегретом. Украсить «лепестками» маринованного лука и кресс-салатом.

Как варить перловку в супе? – Кухня

Нужно ли варить ячмень перед тем, как положить его в суп?

Как и большинство злаков, перловую крупу рекомендуется промывать перед приготовлением, особенно если добавлять ее прямо в суп или рагу.Если вы хотите добавить перловую крупу в суп или рагу, но не хотите, чтобы она загустела, сначала приготовьте ее отдельно. Варить в воде 20-30 минут и поднять перед использованием.

Как долго варить ячмень?

Доведите до кипения воду; обильно приправить солью. Добавьте ячмень; убавьте огонь до слабого постоянного кипения. Накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, 55–60 минут, пока не станет мягким и мягким.

Нужно ли замачивать ячмень перед приготовлением?

Замачивание перлового ячменя в воде на несколько часов или на ночь сократит время приготовления, но это не обязательно.Однако цельнозерновой ячмень требует замачивания на ночь и может потребовать более длительного приготовления. Используйте 1 часть ячменя примерно на 3 части жидкости.

Густеет ли ячмень суп?

Ячмень полностью готовится примерно за 30 минут. Из-за того, что в ячмене содержится много крахмала, суп также загустит. Я даже добавляю муку в кубики говядины, чтобы бульон загустел. Но если вы предпочитаете более жидкий суп, вы можете приготовить ячмень отдельно, чтобы удалить часть крахмала из воды.

Можно ли переварить ячмень?

Для начала убедитесь, что вы правильно готовите ячмень – если вам не нравится его текстура, вы можете либо недоварить, либо пережарить его.Помните, что приготовление ячменя на плите займет некоторое время: доведите ячмень до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть не менее 30 минут.


Ячмень полезнее риса?

Коричневый рис также содержит в пять раз больше фолиевой кислоты и витамина Е. Однако в ячмене вдвое больше кальция и клетчатки и примерно на 30 процентов меньше калорий. Они эквивалентны по содержанию белка и жира. В конечном счете, оба зерна являются здоровым выбором, и лучше всего получать от них разнообразие.

Как лучше варить ячмень?

Смешайте одну чашку ячменя с тремя чашками воды и щепоткой соли в средней кастрюле. (В качестве альтернативы используйте куриный бульон или веганский бульон.) Доведите до кипения на сильном огне и убавьте до кипения. Готовьте, пока ячмень не станет мягким, но жевательным, около 25–30 минут для перловой крупы, 40–50 минут для лущеного ячменя.

Чем отличается ячмень от перловой?

Очищенный ячмень, считающийся цельным, был удален только из неперевариваемой внешней шелухи.Перловая крупа, также называемая перловой крупой, не является цельным зерном и не так питательна. Он потерял внешнюю оболочку и слой отрубей, и он был отполирован. Он имеет более светлый и матовый вид.

Чем полезен ячмень?

Ячмень богат клетчаткой, особенно бета-глюканом, который может снизить уровень холестерина и сахара в крови. Это также может помочь похудеть и улучшить пищеварение. Цельнозерновой очищенный ячмень более питателен, чем очищенный перловый ячмень. Его можно заменить любым цельнозерновым и легко добавить в свой рацион.

Зачем нужно замачивать ячмень?

Замачивание также помогает расщеплять глютен – трудноусвояемый белок, содержащийся в зерновых, таких как пшеница, полба, рожь и ячмень. К счастью, зерна очень легко замачиваются. Вам просто нужно начать процесс накануне вечером или утром того дня, когда вы хотите их съесть.

Полезен ли ячмень при запоре?

Большая часть клетчатки, содержащейся в ячмене, нерастворима, которая, в отличие от растворимой клетчатки, не растворяется в воде. Вместо этого он увеличивает объем стула и ускоряет перистальтику кишечника, снижая вероятность запора (13).

Сколько получается 1 стакан сухого ячменя?

Из одной чашки сырого ячменя получается около 3 чашек приготовленной.

Можно ли заморозить вареный ячмень в супе?

Одно из достоинств этого супа – то, насколько он хорошо замораживается! Ячмень замораживается лучше, чем макароны или картофель (хотя можно делать и то, и другое!), И вы не потеряете никакого качества, сделав его впереди. Я люблю наливать суп в большой пакет для заморозки, затем закрывать и замораживать, чтобы его можно было быстро разморозить, когда он понадобится.

Что можно использовать вместо перловой крупы в супе?

Топ-10 заменителей ячменя, гречиха и киноа.Гречка и киноа могут быть отличными заменителями ячменя в супах и тушеных блюдах. Коричневый рис. Коричневый рис или зеленая чечевица – отличные заменители во многих формулах. Овес. Сорго. Ягода. Просо. Фарро. Амарант.

Можно ли заменить ячмень в супе рисом?

Просто помните, что рис и макароны готовятся намного быстрее, чем ячмень, поэтому добавляйте их в конце приготовления и снимайте с огня, как только они станут al dente, чтобы они не пережарились и не стали мягкими.

Как приготовить ячмень в мультиварке

Перловая крупа – прекрасный круп, он содержит витаминно-минеральный комплекс, богат белками, жирами и углеводами, аминокислотами и клетчаткой.Итак, содержащийся в нем лизин придает коже здоровье и гладкость за счет выделения коллагена.

Здоровые зубы, ногти и волосы, сильный иммунитет и хороший обмен веществ – ячмень – уникальный продукт, который только самой лучшей рукой влияет на работу всех органов, обладает очищающим действием.

Приготовив перловую крупу в мультиварке, можно отлично разнообразить меню и оценить вкус этой крупы ..

Рецепт вкусной перловки

Ингредиенты	кол-во
Крупа –	2 стакана
Сливочное масло –	50 г
Вода –	2 стакана
Соль –	вкус
Время приготовления: 120 минут 100	калорий

Приготовление гарнира из ячменя в мультиварке – простой и легкий процесс.Такой гарнир подойдет ко всему, будь то рыба или мясо.

Перед тем, как приступить к приготовлению, следует хорошо промыть крупу, чтобы гарнир получился более рассыпчатым. Предварительно замочив ячмень в теплой воде на несколько часов (можно ночевать), можно значительно сократить время приготовления. Итак, готовим:

• Вымытую крупу выложить в чашу мультиварки с другими ингредиентами, установить режим «Каша»;
• После смешивания всех ингредиентов и установки времени приготовления на 2 часа остается только дождаться окончания приготовления..

Вкусный и сытный гарнир из ячменя никого не оставит равнодушным.

Как приготовить перловую кашу с мясом

Перловая крупа приобретет особый вкус, если ее приготовить на мясном бульоне. А если добавить в перловую крупу мясо, получится чудесное блюдо: очень сытное и ароматное. С появлением мультиварки процесс приготовления ячменя стал быстрее и приятнее. А один из лучших рецептов приготовления перловой крупы с добавлением мяса в мультиварке Redmond представлен ниже..

Для блюда понадобится 6 ингредиентов:

шт.

Перловая крупа	2 мультиварки
Филе свинины	200 г
Морковь	1 штука
Вода	4,5 мультистек
Соль	Вкус

Время приготовления займет чуть больше часа, а калорийность будет 101.06 ккал. Приготовление:

• • Крупу предварительно промыть и оставить в воде на 15-20 минут;
• • Подготовить овощи: лук мелко нарезать, морковь натереть;
• • Мясо помыть, нарезать кубиками, желательно небольшого размера;
• • Положить наше мясо в смазанную маслом миску, жарить 5-7 минут в режиме «Жарка».После этого туда же пойдут и подготовленные овощи – еще 10 минут того же режима;
• К вышеперечисленным ингредиентам необходимо добавить крупу, воду, соль по вкусу, а также добавить любимые специи. Слегка перемешав содержимое, установить 45 минут в режиме «Крупа». Мультиварка Redmond сделает все остальное ..

Сытное, вкусное мясное блюдо из ячменя идеально подходит для семейного обеда ..

Как приготовить ячмень с грибами

Перловая крупа прекрасно сочетается со многими продуктами: она можно сварить на молоке, приготовить мясное блюдо, в сочетании с овощами получится отличный вегетарианский вариант.А ячмень очень вкусно готовить с грибами – тем, кто постится или ведет вегетарианский образ жизни, это блюдо обязательно понравится ..

Чтобы приготовить ячмень с грибами, понадобится помощник мультиварки и простые ингредиенты:

901

Перловая крупа	1 мультистакан
Шампиньон	400 г
Лук	1 штука
Соль перец		Вкус чашки
Подсолнечное масло	Очень мало

Время приготовления – около часа.Калорийность этого блюда 109,36 ккал, то есть ячмень с грибами так же сытен, как и мясной вариант.

Будет здорово, если каша с вечера уже замочилась и стала мягкой. Если нет, сделайте это и начните готовить через несколько часов. Когда все будет готово, можно приступать:

• Лук нашинковать и обжарить в соответствующем режиме 7 минут до румяной корочки; Промытые и крупно нарезанные грибы добавить к луку и подождать еще 10-15 минут;
• Добавляем в ингредиенты крупу и воду, меняем режим на «Плов», «Рис» или «Гречка» – эти режимы делают посуду более рассыпчатой, выставляем время приготовления 30-40 минут;
• После готовности достаем блюдо и наслаждаемся вкуснейшим перловкой с грибами! Для настоящих гурманов блюдо можно сделать поистине королевским, если заменить воду на мясной бульон и добавить сметану.

Как интересно сделать торт из печенья без выпечки. Узнайте, как приготовить крем и какое печенье можно использовать.

Быстрый рулет из лаваша с крабовыми палочками, яйцом и овощами. Читайте, чтобы приготовить интересную закуску.

Узнайте, как приготовить ёжиков из риса и мяса. Это веселое блюдо всегда нравится детям, даже самым капризным. Пытаться.

Как приготовить на завтрак полезную перловую кашу

Правильный завтрак очень важен для ребенка, он заряжает энергией на весь день и придает силы.Ячневая каша на молоке, приготовленная в мультиварке Polaris – идеально подходит для утреннего освежения.

Для приготовления такой каши понадобятся следующие ингредиенты:

Перловая крупа	1 стакан
Молоко	2 стакана
Сахар	3 чайные ложки	Салат
Масло	Вкус

Время приготовления – 2 часа, калорийность – 156 ккал.

• После промывки крупы замочить на 1,5-2 часа, после чего воду нужно слить, а ячмень снова промыть;
• К промытой крупе добавить все ингредиенты, кроме сливочного масла, и, хорошо перемешав, уложить в мультиварку. Время приготовления – 60 минут в режиме «Молочная каша» и еще час в режиме «Тушение»;
• Добавьте в готовую кашу сливочное масло – кому нравится, дайте немного постоять; Добавлять свежие фрукты и ягоды необязательно, но это значительно улучшит вкус..

Вкусный рассол с перловой крупой

Старейшее национальное блюдо – рассол, не теряет популярности и по сей день. Рассольника сложно представить без главного «героя» – соленого огурца. Современных рецептов маринада очень много, но все же традиционных, и, наверное, самым вкусным считается маринованный с перловой крупой. Правильный рассол получается густым, слегка кисловатым и очень питательным. В мультиварке очень просто приготовить рассол с перловкой, об этом написано ниже ..

Из необходимых ингредиентов:

Перловки	100 г
Морковь, лук	По одному
Картофель	4 штуки
Мясо, любое	300 г
Соленья	200 г
Вода	2 литра
	паштеты
Соль, специи	Вкус

Время приготовления – 1.5 часов, калорийность – 44,55 ккал

Предварительная подготовка мяса и круп: замочив мясо в воде за пару часов до приготовления, можно добиться прозрачности бульона, и размягченный ячмень приготовится быстрее.

Приготовление рассола в мультиварке состоит из следующих этапов:

• В течение 5-7 минут обжарить нарезанное на кусочки мясо, включив режим «Жарка», затем долить воду, включить «Суп» или «Суп». Тушение ». Устанавливаем время – 30-40 минут;
• Очищаем и режем лук, в среднюю соломку натираем морковь.Соленые огурцы – небольшими кубиками, дополнительно промываем сельдерей и петрушку и нарезаем. Картофель очистить и нарезать;
• Обжарить лук 5-7 минут, добавить корень сельдерея и петрушку, обжарить еще 5 минут. По крайней мере, во всю массу кладем морковь и обжариваем еще 5 минут;
• Соленые огурцы тоже нужно потеть 5-7 минут с овощами;
• По истечении времени приготовления аккуратно вынуть его из бульона и добавить в чашу мультиварки овощи, картофель, соль и специи, перловую крупу.Устанавливаем время приготовления 1 час в режиме «Суп» или «Тушение». Когда до конца программы останется 20 минут, добавьте рассол, остатки огурцов и мясо.

Горячий ароматный рассол со свежим хлебом и густой сметаной станет поистине королевским ужином для всей семьи.

Кулинарные ноты

Секрет №1: замочить. Перловую крупу принято предварительно замачивать, даже если она будет готовиться в мультиварке. Почему? Поскольку круп достаточно твердый и для того, чтобы он стал рассыпчатым в блюде, он должен как следует «раскрываться».В воде она набухает и увеличивается, но тогда ее нужно варить меньшее количество времени ..

Секрет № 2: при варке крупу следует не заливать водой из-под крана, а кипятить.

Секрет № 3: идеальным соотношением при варке перловой крупы считается 3 порции воды на порцию крупы.

Секрет №4: время приготовления. Если крупа хорошо пропиталась, то варить ее следует около часа, без замачивания время удваивается.

Секрет № 5: Ячмень можно приготовить из чего угодно.Будет вкусно в гарнирах на воде, в кашах на молоке, с добавлением овощей и грибов, масла и мяса.

Из перловой крупы можно приготовить самые разные блюда. Для тех, кто заботится о своем здоровье и предпочитает правильно питаться, идеально подойдет перловая крупа. Он полезен и сытен, сочетается со многими продуктами, а приготовление блюд из него в мультиварке превратит приготовление еды в сплошное удовольствие.!

Приятного аппетита!

Дай мне пять: салат из свеклы и ячменя

Рецепт этой недели – начало многих летних салатов.Это великолепное сочетание ячменя, листьев, маринованной свеклы и жареного фундука, приправленных взбитым козьим сыром. Свекла так хорошо растет в Ирландии и является одним из овощей, которые всегда появляются на фермерских рынках. Для этого салата я использую маринованную свеклу, но вы также можете нарезать и обжарить свеклу, обильно заправив ее красным вином или бальзамическим уксусом.

Ballymaloe уже давно производит свой знаменитый вкус.В этом году был запущен новый продукт: приправы из свеклы. Это выращенная в Ирландии свекла местного производства, приготовленная, нарезанная кубиками и маринованная в белом винном уксусе. Сейчас его делают вручную, что является кропотливым процессом, но результаты восхитительны. Выбор уксуса означает, что он имеет более мягкий вкус, а маленькие маринованные фиолетовые кубики добавляют цвет и вкус многим блюдам.

Здесь я соединила свеклу с козьим сыром и похрустывала жареным фундуком.Это фантастическое сочетание, из которого получается действительно сытный и полезный салат.

Я люблю ячмень и использую его как основу для многих салатов. Вы также можете использовать рис фарро, полбы или даже цельнозерновой рис.

Если вы можете приобрести mograhbieh – крупинки кускуса размером с жемчужину – в ближневосточном магазине, это отличная альтернатива.

Я не могу вспомнить, где я впервые научился готовить ячмень, используя метод, описанный ниже, но в результате всегда получается приготовленное зерно с хорошим укусом.Ячмень станет мягким и неприятным, если его слишком долго варить, и в результате получится больше каши, чем салата. Ячмень очень хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней, поэтому, возможно, стоит приготовить полный пакет, который стоит менее 1 евро, и погрузить в него во время рабочего обеда или ужина. Просто заправьте его оливковым маслом и небольшим количеством кислоты, например уксусом или лимонным соком, а затем добавьте любую начинку, которую хотите.

Взбитый козий сыр звучит довольно модно, но это просто козий сыр, взбитый до густой сливочной консистенции с молоком, сливками или небольшим количеством оливкового масла.Он идеально подходит для того, чтобы полить блюдо жареными овощами или сбрызнуть пиццу, горячую из духовки. Здесь я использую его как заправку, достаточно густую, чтобы цепляться за листья, но достаточно рыхлую, чтобы растекаться по салату.

Несмотря на то, что лето еще не в самом разгаре, у моей сестры есть несколько кормушек с листьями салата на постоянной основе.

В начале апреля, когда она предусмотрительно разбросала семена, я отказался принять участие и посадить свой собственный участок, но теперь я с завистью наблюдаю, как она срывает перечную рукколу, дерзкие листья горчицы и самый лучший салат из баранины.

Это вызывает воспоминания о прошлом году, когда произошло то же самое. Она прибегла к тому, чтобы сажать корыто только для меня, чтобы я перестал смахивать ее.

Так что я надеюсь, что, настойчиво намекая, моя любимая сестра (вы знаете, кто вы) этим летом снова подарит мне чудесную зелень.Заранее благодарю вас, сестренка, если вы это читаете.

Салат из свеклы и ячменя: 4 порции

Пять ингредиентов

• 300 г перловой крупы
• 200 г смешанных листьев детского салата
• 400 г маринованной свеклы
• 100 г обжаренных и крупно нарезанных лесных орехов
• 150 г мягкого козьего сыра

Из кладовой

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка красного вина или бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки молока

Метод

Ячмень хорошо промыть через сито под проточной водой.Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем немедленно слейте воду. Еще раз залейте холодной водой и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте тушиться на 15-20 минут, пока ячмень не сварится, но еще не успеет остыть. Слейте воду и поместите в большую миску. Немедленно заправьте тремя столовыми ложками оливкового масла и столовой ложкой уксуса. Приправить солью и черным перцем. Отложите, чтобы остыть.

Положите козий сыр в небольшую миску вместе с одной или двумя столовыми ложками молока.Взбейте венчиком или вилкой до получения красивой густой консистенции. После смешивания он немного затвердеет. Отложите в сторону.

Нарезать свеклу кубиками, если она толстая. Когда ячмень остынет, аккуратно перемешайте его с листьями салата, чтобы они смешались. Распределите по четырем сервировочным тарелкам.

Посыпать сверху кубиками свеклы и измельченным фундуком, затем сбрызнуть соусом из козьего сыра.

Подавать немедленно.

• Каждый четверг мы будем публиковать в Твиттере пять ингредиентов от @lillyhiggins и @irishtimeslife, чтобы вы могли приготовить их к пятнице. Напишите на [email protected] свои предложения по рецептам

Плов с ячменем и кокосом Мелиссы Кларк

Иногда катастрофы с ужином просто не избежать.

Вы можете стараться изо всех сил, вооружитесь этим рецептом от всегда надежной мисс Кларк, можете получить прекрасную кукурузу и яркие зеленые травы с зеленого рынка, идеально пухлую куриную грудку из гастронома в Вест-Виллидж. , мешок перлового ячменя из ныне несуществующего Balducci’s и сочная банка кокосового молока, и все по-прежнему просто не получится.

грн / час.

Я имею в виду, сколько из вас прочитали это и тут же проголодались? Я не мог быть один.Но то, что звучало так многообещающе, закончилось тем, что это довольно плоское бледное блюдо, которое я некоторое время ковырял в своей тарелке, чувствуя себя свирепым третьеклассником, собирая кусочки кукурузы зубцами вилки.

Если и только если вы планируете попробовать это самостоятельно, вот мои мудрые слова:

1. Не жарьте кешью с курицей, а затем добавляйте их в тушеное мясо в конце. Это делает их мягкими и эластичными. А мягкие и эластичные орехи кешью совсем не приятны.Вместо этого поджарьте их на отдельной сковороде и посыпьте ими блюдо, когда будете его ставить на тарелку. Хруст! Вкус! Очень вкусно.

2. Метод Мелиссы по приготовлению ячменя мне не подошел. Потребовалось гораздо больше жидкости, чем она сказала, и еще больше времени. Я готовил свой 50 минут, но он все еще был слишком твердым и вязким. Твердый и жевательный ячмень – это совсем не то же самое, что ячмень аль денте. Возьми у меня. Кроме того, может быть, две целых чашки ячменя – это многовато ячменя. Я думаю.

3. Почему фотография в New York Times делает это блюдо больше похожим на ячменный салат, чем на то, что у меня получилось, на сливочное тушеное мясо ячменя? Я не знаю.Но на самом деле в фото есть смысл. Возможно, вам стоит просто приготовить ячмень в подсоленной воде, пока он не будет готов, а затем перемешать его с обжаренной в кубиках курицей, обжаренной кукурузой, пучком трав и этим халапеньо (попробуйте два!) Тогда у вас был бы салат из ячменя, кукурузы и курицы, который мог бы немного подействовать, а не что-то вроде кокоса-ячменя-ризотто, которое будет сидеть у вас в желудке, как свинцовая гиря, а затем также займет драгоценную недвижимость в вашем доме. холодильник в течение пяти дней, прежде чем вы сможете заставить себя столкнуться с музыкой и просто выбросить его.(Я действительно переборщил с этой штукой с заглавными буквами, не так ли)

К другим новостям, совершенно не связанным, я впервые (и, пожалуйста, Боже, сделай это также последним) пообедал в Katz’s Deli ( позорного оргазма Салли!) в субботу днем. Думаю, мне было около 26 дней, просто стоя в очереди, что может быть почти так же бесить, как (двойная) очередь в Театре Анжелики. Не то чтобы солонина не была вкусной! Это действительно было так, как и кислый маринад, с которым он шел.Но 14,95 доллара? За груду мяса на ржи с долбанным соленым огурцом и без сервировки стола? Святое ограбление на шоссе, Бэтмен.

В следующий раз, когда я попытаюсь попасть в нью-йоркское учреждение, я думаю, что поставлю немного выше. Баббо, кто-нибудь?

Юго-западный перец, фаршированный говядиной и ячменем

]]>

Юго-западный сладкий перец, фаршированный говядиной и ячменем – это пикантный вариант традиционного фаршированного сладкого перца, который вам и вашей семье понравится!

Вдохновение для создания этого блюда:

В последнее время я публиковал много вегетарианских рецептов, и мне нравится их есть.Не думаю, что встречал овощ, который бы мне не нравился!

Однако иногда человеку просто нужно что-то сытное и сытное для комфорта – например, эти болгарские перцы с говядиной и ячменем с юго-запада. Комфортная еда в комплекте с одеялом из сыра!

Мне очень нравится фаршированный болгарский перец, и я должен готовить его хотя бы один или два раза за осень и зиму. Однако мне нравится менять их, как я это делал!

Советы по приготовлению юго-западных перцев из говядины и ячменя:

• Хотя на приготовление фаршированного перца уходит немного времени, все это можно сделать заранее и запечь перед подачей на стол.
• Фаршированный болгарский перец после приготовления прекрасно разогревается и замораживается!
• Убедитесь, что ваш говяжий фарш очень свежий и не оставайтесь дольше дня без запекания собранного перца. Сырой говяжий фарш быстро становится опасным. Фаршированные сладкие перцы после приготовления прекрасно разогреваются и замораживаются!
• Я использовал ячмень вместо риса (который является традиционным для фаршированного перца), потому что говядина и ячмень так хорошо сочетаются друг с другом. Я особенно люблю ячмень за прекрасную вкусную текстуру, когда он правильно приготовлен.
• Болгарский перец содержит изрядное количество воды, из-за которой начинка может стать жидкой, поэтому вам нужно извлечь часть этой воды. Я не фанат нарезать фаршированный перец, чтобы у него закончилась пачка сока. Готовить в микроволновой печи можно, однако я предпочитаю недолго поджарить их перед наполнением – минут 10 или около того. Дайте перцам остыть и просто вылейте скопившуюся на дно жидкость.
• Сделайте эти продукты без глютена, заменив ячмень рисом или киноа, и сделайте их более полезными, используя нежирный говяжий фарш, фарш из индейки или куриный фарш.Используйте половину сыра или 2% сыра, чтобы сделать их еще светлее.

Будет ли это служить шесть или восемь, будет зависеть от аппетита. Я хорошо ем один перец, но мой муж легко съест два. Поскольку фаршированный болгарский перец такой сытный, вам не нужно больше добавлять его. Салат идеален!

Едем!

Еще больше рецептов фаршированного перца, которые вам понравятся:

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):


Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 4

Юго-западный перец, фаршированный говядиной и ячменем

Юго-западный перец, фаршированный говядиной и ячменем, – это пикантный вариант традиционного фаршированного сладкого перца, который понравится вам и вашей семье!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

• 4 больших зеленых перца, разрезанных пополам и выдолбленных
• 2 столовые ложки оливкового или канолового масла плюс еще масло для сковороды
• ½ стакана перловой (или жемчужной) крупы
• Соль
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 2 столовые ложки порошка чили
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки мексиканского орегано
• ½ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
• 1 банка (15 унций) томатного соуса
• 1 банка (14.5 унций) говяжьего бульона
• Перец чёрный свежемолотый
• 1 фунт говяжьего фарша, например, чак
• 1 большое яйцо
• 2 чашки тертого сыра чеддер или мексиканский сыр
• Сметана сервировочная

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
2. Положите перец в форму для запекания, смазанную маслом, и запекайте 15 минут.
3. Дайте перцам остыть и слейте воду, скопившуюся на дне перца.
4. Тем временем доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Посолить по вкусу и всыпать ячмень. Готовьте до состояния al dente (нежное, но с небольшим количеством кусочков).
5. Слить, промыть холодной водой, снова слить и отложить.
6. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде или сотейнике.
7. Добавьте лук и готовьте 7-8 минут или до размягчения.
8. Добавьте чеснок, порошок чили, тмин, кориандр, орегано и кайенский перец.Перемешать, затем добавить томатный соус и говяжий бульон.
9. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут или пока не загустеет. Приправить по вкусу солью и черным перцем.
10. Перелейте 1 стакан соуса в большую миску и дайте остыть. Добавьте ячмень, говядину, яйцо, 1 стакан сыра и хорошо перемешайте.
11. Залейте перец равным количеством начинки. Полить перец оставшимся соусом, накрыть фольгой и запекать 40-45 минут или до готовности в центре до 165 градусов.
12. Сверху посыпьте сыром, верните в духовку и запекайте еще 10 минут или пока сыр не растает.

Примечания

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Соберите и поставьте в холодильник на 1 день вперед. Увеличьте время выпекания, если оно остыло из холодильника.

БЕЗОПАСНОСТЬ В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ: После выпечки тщательно охладите и заморозьте небольшими порциями. Оттаять в холодильнике и снова разогреть в духовке.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

4
Количество на порцию: Калорий: 877 Всего жиров: 59 г Насыщенные жиры: 23 г Транс-жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 28 г Холестерин: 261 мг Натрий: 1082 мг Углеводы: 22 г Волокно: 5 г Сахар: 8 г Белки: 66 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как запастись современной кладовой

Масла и уксусы: Оливковое масло первого отжима, нейтральное кулинарное масло (например, рапсовое или виноградное), красный винный уксус, белый уксус или белый винный уксус.

Банки и банки: Тунец в оливковом масле, томатная паста, нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, куриный или овощной бульон (в коробках вкуснее консервов). Простой томатный соус с приятным вкусом может превратиться в суп или тушеное мясо, или приготовить быстрый ужин с пастой или полентой.

Специи и сушеные травы: Кошерная соль, хлопья красного перца, молотый кайенский перец, порошок карри, лавровый лист, черный перец горошком, сладкий перец, молотая корица, молотый тмин, чесночный порошок или гранулированный чеснок, сушеный тимьян и сушеный орегано . Этот выбор проведет вас через все, от простого тушеного мяса до блинов в субботу утром и до ужина на День Благодарения.

Зерна и крахмалы: Длиннозерный белый рис, одно или два других зерна (например, киноа или фарро), сухие макаронные изделия (одно длинное, одно короткое и крупное), панировочные сухари, крекеры, консервированная фасоль (белая фасоль, черная фасоль и / или нут), сухая чечевица.

Орехи и ореховое масло: Грецкие орехи, миндаль, жареный арахис, арахисовое масло (гладкое и хрустящее).

Подсластители: Мед, кленовый сироп, сахарный песок.

Консервы и соленья: Фруктовые джемы и консервы, анчоусы.

Приправы и соусы: Основной винегрет, горчица (желтая или дижонская), майонез, кетчуп, острый соус, сальса, соевый соус.

Продукция: Чеснок, лук, универсальный картофель (например, «Юкон Голд»), лимоны, тофу длительного хранения (незаменим для вегетарианцев, расширенный для других).

Молочные продукты: Яйца, несоленое масло, сыры (Чеддер, Джек или Колби, Пармезан), молоко или сливки для приготовления пищи (не обезжиренные).

Морозильник: Куриные части, сосиски, толстое рыбное филе, креветки, толстый хлеб (для тостов), шпинат (и другие овощи, такие как кукуруза и горох), ягоды (и другие фрукты, такие как персики и манго). Некоторые фрукты и овощи особенно хорошо замораживаются – и в большинстве сезонов их качество лучше, чем в свежем виде. Замороженные фрукты полезны для выпечки и смузи.

Выпечка: Универсальная мука, кукурузная мука, овсяные хлопья, кукурузный крахмал, пищевая сода, разрыхлитель, чистый экстракт ванили, светло-коричневый сахар, темно-коричневый сахар, кондитерский сахар, сладко-горький шоколад для выпечки, полусладкие шоколадные чипсы, изюм или другой сухофрукт, какао-порошок. Имея под рукой эти ингредиенты, можно производить тысячи печений, пирожных, тортов, кексов, быстрого хлеба и других сладостей без посещения магазина.