Как правильно варить рассольник с перловкой пошаговый рецепт: Рассольник с перловкой – пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рассольник с перловкой – пошаговый рецепт с фото

Рассольник в нашей семье любят все без исключения. Несмотря на то, что готовлю я его довольно редко, но съедается он “на ура”.

Каждый раз читаю огромное количество новых способов приготовления рассольника, но каждый раз возвращаюсь к своему классическому, который готовила и готовит моя бабушка, а сейчас и мама – он с перловкой, а не с рисом, чечевицей или другими крупами. Мне кажется, что рассольник должен быть именно с перловкой. Я расскажу вам свой рецепт, надеюсь кому-то пригодится.

Продукты

свинина (говядина) – 300 г;
картофель – 3 шт.;
средних размеров луковицы – 3 шт.;
перловая крупа – 1 стакан;
малосольные огурцы – 2 шт;
томатная паста – 2 ст.л.;
фильтрованная вода – 1.5 л;
соль, перец, лавровый лист.

Рецепт приготовления

1. Сначала мы поставим варить мясо, а пока оно будет готовиться, можно будет заняться подготовкой начинки. Рассольник чаще готовят из говядины, но я использовала кусок свинины, так как говядины под рукой не оказалось. Какое бы мясо вы ни использовали, не выбирайте полностью постное, бульон должен получиться достаточно наваристым. Я брала свиное ребрышко на кости, на нем как раз есть небольшая жировая прослойка, которую при желании потом можно будет просто обрезать.

2. Ставим котел на огонь, наливаем воду, промываем мясо и кладем в воду. Сразу добавить к мясу лавровый лист. Ждем, пока мясо закипит. Как только мясо начнет закипать, не забываем снять пенку, посолить и убавить огонь.

3. Кстати, перловку желательно замочить заранее на 3-4 часа, но если не успели, не страшно. Насыпать в кастрюлю стакан перловки, залить водой так, чтобы вода закрывала перловку на 3-4 см и ставим на медленный огонь.

4. В общей сложности перловка будет готовиться около 35-40 мин. Как только она сварится, нужно слить лишнюю воду.

5. Теперь приступаем к остальному. Чистим картошку и лук, нарезаем небольшими кубиками.

6. Огурцы для рассольника лучше использовать именно малосольные, а не соленые. Конечно, если малосольных нет, не нужно их специально засаливать, но они придают рассольнику более нежный вкус. Хотя это также индивидуальные предпочтения и некоторым нравится более выраженный вкус и аромат огурчиков – в этом случае пригодятся обычные соленые огурцы. Огурцы также режем на кубики.

7. Ставим на огонь сковороду, наливаем небольшое количество масло. Через 5-6 мин, выкладываем на разогретую сковороду лук, обжариваем до румяного цвета.

8. Как только лук слегка обжарится, добавляем к нему томатную пасту, перемешиваем и оставляем на огне еще минут на 7-8.

9. Добавляем к луку и поджарке, огурцы, снова перемешиваем, оставляем на 10-12 мин. на медленном огне.

10. Пока наша поджарка тушится, проверяем мясо. Свинина после закипания должна вариться минут 20-25. Достаем ее, остужаем и режем на мелкие кусочки, которые затем снова отправляем в бульон.

11. Наша поджарка тоже готова, можно добавлять ее в готовящийся бульон.

12. Туда же опускаем картошку. И снова доводим до кипения.

13. Тем временем перловая крупа уже сварилась, мы ее слили и добавляем в практически готовый суп. Теперь пробуем бульон на вкус, солим, перчим и оставляем на 8-10 мин.

Ну вот, пожалуй, и все. Наш рассольник готов. Разливаем по тарелкам и радуем домашних.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Рассольник с рисом – Пошаговый рецепт с фото

Традиционно рассольник готовят с перловой крупой, но что если немного отойти от традиций и приготовить этот истинно русский наваристый суп с рисом? Получится очень вкусно! Кстати, если варить рассольник с рисом, то время его приготовления значительно сокращается, т.к. рис сварится гораздо быстрее перловки. Не забудьте подать к горячему рассольнику с рисом ложку сметаны, свежую зелень и хороший ломоть черного хлеба!

Ингредиенты для приготовления рассольника с рисом:

мясо (свинина, говядина или курица) – 300-350 г
рис – 80 г
картофель – 3-5 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
огурцы соленые (средние) – 2-3 шт.
огуречный рассол – 2/3 стакана
растительное масло – для жарки
лавровый лист – 2-3 шт.
душистый перец – 3-5 горошин
соль – по вкусу
сметана – для подачи

Рецепт приготовления рассольника с рисом:

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Закипятить воду в кастрюле и добавить туда подготовленное мясо.

Положить в мясной бульон лавровый лист и горошины душистого перца. Варить на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Тем временем очистить и промыть картофель. Нарезать небольшими ломтиками.

Рис тщательно промыть проточной водой.

Репчатый лук и морковь очистить и промыть. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.

Когда мясо сварится, добавить в кастрюлю картофель.

Дождавшись, когда вода в кастрюле после добавления картошки снова закипит, положить рис.

Лук с морковью обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла до мягкости.

Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками. Если кожура очень жесткая, её следует срезать.

Далее добавить в кастрюлю пассерованные овощи.

Обратите внимание, что добавлять в рассольник соленые огурцы и рассол, нужно только тогда, когда картошка и рис сварятся и станут мягкими.

За 5 минут до выключения огня добавить в кастрюлю огуречный рассол. Также добавить соль по вкусу.

Рассольник с рисом готов! При подаче заправить рассольник сметаной и посыпать свежей рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Тэги:

Суп рассольник с фрикадельками пошаговый рецепт с фото

Рассольник с фрикадельками можно приготовить очень быстро, если уже имеется отваренная перловка. Если же нет, то в этом случае его приготовление займет значительное количество времени, однако не потребует слишком много усилий.

Автор рецепта: К. Крынь
После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления (без учета замачивания и отваривания перловки): 20-30 минут

Ингредиенты

Перловка – 2-3 горсти
Фарш (свинина и (или) говядина) – 200-300 г
Яйцо – 1 шт.
Рис – 2-3 горсти
Лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица – для фрикаделек, другая – для зажарки
Чеснок – 1 зубок
Черный молотый перец – по вкусу
Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
Огурцы (соленые) – 1-3 шт. (в зависимости от размера)
Зелень (петрушка и укроп) – по 3-4 веточки
Соль – по вкусу
Вода
Растительное масло (для зажарки)
Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Пошаговый рецепт

Вымочить перловку. Перловую крупу тщательно промыть в нескольких водах. Поместить в миску, залить холодной водой примерно на 2-3 см выше поверхности крупы и оставить на несколько часов набухать. Набухшую перловку еще раз хорошенько промыть.
Отварить перловку. Положить перловую крупу в небольшую кастрюлю, залить кипящей водой примерно на 3-4 см выше крупы, довести до кипения, убавить огонь и варить под неплотно закрытой крышкой до полного испарения воды.
Подготовить фрикадельки. Очистить одну луковицу и зубок чеснока и измельчить в блендере или с помощью мясорубки. Выложить в просторную миску, добавить фарш и перемешать. В отдельной емкости взбить яйцо с небольшим количеством соли и черного молотого перца, вылить в фарш с луком и чесноком и как следует замесить. Из полученной массы слепить фрикадельки примерно 3 см в диаметре.
Поставить вариться картофель. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Выложить в 3-литровую кастрюлю и залить кипящей водой примерно на 5-7 см ниже края кастрюли. Двести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.
Положить в суп фрикадельки. Примерно через 7-10 минут от начала варки картофеля выложить в суп фрикадельки. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.
Сделать зажарку из лука, моркови и соленых огурцов. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и поставить на средний огонь. Очистить вторую луковицу и нарезать мелкими кубиками. Высыпать лук в разогретое масло и распределить по всей площади сковороды. Убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Очистить морковь и натереть на крупной терке. Высыпать в сковороду к луку, перемешать и продолжать тушить под закрытой крышкой на медленном огне. Натереть на крупной терке огурцы, высыпать в сковороду к луку и моркови, перемешать и тушить на слабом огне, пока кусочки моркови не будут легко разламываться краем ложки.
Проверить готовность картофеля. Если кусочки картофеля легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, можно продолжать.
Положить в суп зажарку и отваренную перловку. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь и неплотно прикрыть крышкой.
Порезать зелень.
Добавить в суп зелень и досолить. Высыпать в суп зелень, перемешать, попробовать на соль, досолить по мере необходимости, еще раз перемешать, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть неплотно крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.
Рассольник с фрикадельками готов! Подавая на стол, суп можно заправить сметаной.

Суп рассольник

Пищевая ценность:

Калории: 42 ккал.
Белки: 1,4 г.
Жиры: 2,0 г.
Углеводы: 5,0 г.

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой – пошаговый рецепт с фото

Как приготовить рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой — это наиболее распространенный рецепт этого вкуснейшего супа. Рецепт приготовления рассольника видоизменялся, но сама суть приготовления осталась прежней. Рассольник может быть мясным, грибным или вегетарианским, но какой бы рецепт вы не выбрали, вы определенно останетесь довольны его вкусом.

Рассольник с перловкой это заправочный суп и ему, как и большинству таких супов лучше немного настояться. Только в таком случае он приобретет непередаваемый вкус. Еще один секрет рецепта приготовления рассольника состоит в том, чтобы правильно подготовить перловку. Перед тем, как добавить перловку в бульон, ее необходимо промыть в теплой воде, просушить на сито и обжарить на масле до золотистого цвета. Тем самым мы уменьшим время приготовления.

Ингредиенты:

Говядина — 400 гр.
Перловка — 2 ст. ложки
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 6 шт. (некрупный)
Огурец соленый — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль
Перец

Как приготовить рассольник с перловкой

Процесс приготовления рассольника с перловкой очень прост и сейчас мы подробно расскажем, как это сделать.

Шаг 1

Промойте мясо и варите в подсоленной воде 1 час, затем нарежьте на кусочки и закиньте обратно в бульон

Отварите и порежьте мясо

Шаг 2

Перловку промыть и добавить в бульон. Варите еще 30 минут.

Добавляем перловку

Шаг 3

Картофель нарежьте небольшими дольками, лук мелко, а морковь соломкой

Нарезаем овощи

Шаг 4

С огурцов срежьте шкурку. Мелко порежьте

Очистить и нарезать огурцы

Шаг 5

Лук и морковь слегка обжарьте на сковороде

Слегка поджарьте лук и морковь

Шаг 6

Мелко нарезанные огурцы поместите в маленькую кастрюльку, добавьте немного воды и после закипания тушите 10 минут

Потушите огурцы

Шаг 7

Картофель, лук и морковь опустите в кастрюлю и варите 15 минут

Добавьте обжаренный лук и морковь

Шаг 8

Добавьте тушенные огурцы, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу, и варите еще 10 минут.

Как приготовить рассольник с перловкой

Рассольник с перловкой готов! Приятного аппетита!

рассольник с перловкой

Tags: Блюда на обед, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами так, чтобы он был очень вкусный и все просили добавки. Пошаговый рецепт с фото.

Как приготовить вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рецепты приготовления рассольника могут сильно отличаться. И в этом нет ничего удивительного. Кто-то готовит рассольник без мяса, используя только овощи. А кому-то, одно упоминание о перловке портит аппетит. Всё верно, как говорится: «на вкус и цвет, товарища нет». Современная кухня предусматривает не один рецепт приготовления рассольника. И не обязательно с перловкой и солеными огурцами. Подходящей заменой перловке может служить рис. А огурцы могут быть не соленые, а маринованные. Но, как бы то ни было, у каждого блюда есть свой классический рецепт. Есть он и у рассольника. И какие бы ингредиенты вы не использовали, но именно соленые огурцы делают рассольник рассольником.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Прежде, чем мы узнаем, как приготовить вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами, давайте вспомним одно золотое правило:

Чтобы получить вкусный наваристый бульон, а именно такой нам и нужен для рассольника, мясо нужно класть в холодную воду. Тогда мясо будет постепенно насыщать своим вкусом бульон. А, если вам необходимо сварить вкусное мясо, например, для салата, то его нужно опускать в кипящую воду.

Начинаем с варки бульона для рассольника. Нарезаем мясо на порционные куски. Наливаем в кастрюлю 3,5 литра воды, отправляем туда нарезанные кусочки и ставим кастрюлю на сильный огонь.
Пока закипает вода с мясом, запарим для рассольника перловку. Высыпаем ее в миску, заливаем горячей водой и отставляем в сторону.
Вода вот-вот закипит. На бульоне появилась накипь, аккуратно снимаем ее и оставляем мясо вариться, примерно, 1 час. А мы, за это время, подготовим овощи.
Чистим и мелко нарезаем репчатый лук.
Нарезаем мелкими кубиками морковь.
Режем соленые огурцы.
Бульон проварился 1 час, самое время добавить в будущий рассольник перловку. Добавляем, перемешиваем и варим еще 30 минут.
А пока приготовим пассировку. По очереди обжарим, на растительном масле, нарезанные лук, морковь и соленые огурцы. Начнем с лука, обжариваем его до прозрачности.
Теперь, добавляем морковь и обжариваем ее вместе с луком.
Добавляем соленый огурцы и обжариваем все вместе, примерно, 2 минуты. Снимаем сковороду с огня и отставляем в сторону.
Чистим и нарезаем картофель.
Вынимаем из бульона один кусок мяса, а вместо него, добавляем нарезанный картофель.
Нарезаем мясо на кубики и возвращаем обратно в кастрюлю.
Отправляем, следом за мясом, в кастрюлю обжаренные овощи, солим, перчим и добавляем 2-3 лавровых листика.
Варим еще 10 минут.
А теперь, добавляем в рассольник огуречный рассол. Добавляем по вкусу, столько, сколько считаете нужным.
Доводим до кипения и варим еще 5 минут. После чего, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем рассольнику настояться в течении 15-20 минут.
Теперь вы знаете, как можно приготовить вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами. Осталось разлить его по тарелкам, положить сметану и посыпать измельченной зеленью.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.

Рассольник Ленинградский, пошаговый рецепт с фото

Кто заказывал у меня рассольник с перловкой? Получите, распишитесь. Рецепт взяла в советском Сборнике рецептур, причем называется такой суп рассольник ленинградский и готовить его можно не только с перловкой, но и с пшеничной крупой, рисовой или овсяной. Ну и самый вкусный рассольник, конечно же, на говяжьем бульоне.

Бульон можно сварить заранее, например, за день. Количество продуктов даю по сборнику на 1 литр бульона.
Будьте внимательны, если готовить строго по рецепту, то суп получится очень густым, ложка будет стоять. Поэтому я на основное количество продуктов использовала не 700 мл бульона, а весь литр (все равно густо получилось). И все ингредиенты будут нарезаны соломкой, чтобы правильно было.

Итак, на один литр супа по сборнику рецептур нужно (даю вес нетто):

700 мл бульона или воды (для тех, кто на диете), лучше использовать говяжий бульон.
300 гр очищенного картофеля (это примерно 2 больших картофелины)
30 гр перловой крупы
40 гр моркови (примерно половина средней морковки)
20 гр репчатого лука (около половины средней луковицы или одна маленькая)
20 гр лука-порея (около 4 см, можно без него)
60 гр соленых огурцов (т.к. своих нет, пришлось покупать, попались остренькие и хрустящие, хорошие такие российские огурцы)
20 гр растительного масла (по сборнику нужен столовый маргарин, но мы его не используем)
1/3 стакана рассола огуречного (с ним будет вкуснее, но можно обойтись без него, о добавлении рассола подсказала одна работница столовой)
соль, перец
1 лавровый листик

Начнем с бульона. Для того, чтобы получился литр бульона, мне понадобилось 400 гр говяжьих костей и 300 гр мяса говядины. Кости я для начала немного припекла при 180 градусах в духовке, минут 20. Затем сложила в кастрюлю, залила 2,5 литрами холодной воды, довела до кипения на сильном огне и оставила слабо кипеть на 3 часа (на небольшом огне), немного прикрыв крышкой. Мясо добавила через час. Нужно периодически снимать пену. Получилось чуть больше литра. В конце процедила через сито и 3 слоя марли.

Перловку тоже нужно немного подготовить (не пугайтесь, на самом деле телодвижений мало, букв просто много, а так – все просто). Промываем ее в проточной воде сначала, а потом уже добавляем в кипящий бульон, варим на среднем огне:

Пассеруем овощи, для этого нарезаем морковь соломкой, репчатый лук – тонкими четвертинками колец, лук-порей – можно разрезать пополам, а потом уже нарезать соломкой, но я просто кольцами нарезала тонко, в процессе он развалился на соломку:

Разогреваем сковороду на среднем огне с маслом, выкладываем овощи и держим на огне, помешивая, до мягкости:

Перловка варится минут 30-40, поэтому через 15-20 минут после закипания бульона с перловкой, отправляем к ней картофель, порезанный небольшой соломкой:

Пассерованные овощи отправляем в кастрюлю, когда закипит бульон с картофелем.

Пока варится суп, огурцы нарезаем соломкой:

Пассеруем огурцы на среднем огне на той же сковороде, на которой готовились овощи, на том же масле. Готовим до мягкости, но если любите хрустящие огурцы в супе, то просто снимите их раньше. И добавляем в суп ко всем остальным ингредиентам:

На этом эатпе можно добавить рассол, держим на огне минут 7-10. Соли, перчим по вкусу:

За 5 минут до готовности кладем лавровый лист (но я кладу в самом конце, когда снимаю с огня, иначе лавровый лист дает горчинку, на мой субъективный взгляд) и нарезанное мясо:

Можно кушать со сметаной, хотя он итак хорош и сытен. Приятного аппетита!

Как приготовить рассольник с перловкой, пошаговый рецепт рассольник с перловкой с фото

В состав рассольника обязательно входят соленые огурцы, что и определило его название. Огурцы придают рассольнику кисло-соленый вкус. В классическом варианте в рассольник добавляется перловая крупа, которая варится достаточно долго, поэтому придется набраться терпения. Готовить рассольник лучше на говяжьем бульоне.

На фото: рассольник с перловой крупой на говяжьем бульоне.

Ингредиенты

на 5-6 литров рассольника:

говядина – 500 г
перловая крупа – 200 г
огурцы соленые – 4 шт.
картофель – 3-4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
соль, зелень

Рецепт приготовления

Перловую крупу промыть, замочить на ночь в холодной воде.
Говядину промыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Высыпать в бульон перловую крупу и варить вместе с говядиной до готовности крупы.
Мясо из бульона вынуть, порезать на кусочки, опустить обратно в бульон.
Сделать заправку для рассольника: репчатый лук и морковь очистить, измельчить и обжарить в сковороде на растительном масле, затем порезать соленые огурцы маленькими кубиками, добавить к луку и моркови и обжарить все вместе.
Картофель очистить, мелко порезать и высыпать в кастрюлю к перловой крупе и мясу. Довести суп до кипения.
Высыпать заправку из обжаренных моркови, лука и соленых огурцов в кастрюлю.
Уменьшить огонь и варить на медленном огне до готовности.
Посолить по вкусу, добавить измельченную зелень, накрыть рассольник крышкой и дать ему настояться. Рассольник готов.

Рецепты первых блюд >>>

Рассольник с перловкой. Рецепт с фото
© КартаВкуса. ру

Нежирный рассол ячменный и малосольный. Нежирный рассол с ячменным рецептом. Примечательные вариации блюда

во время голодания хочется питаться разнообразно и вкусно, а постная кухня, к счастью, позволяет – просто нужно знать рецепты, и тогда диетические ограничения не покажутся такими сложными. В этой статье мы поговорим о том, как приготовить нежирный рассол.

Рассол для многих – один из любимых супов, что в том числе объясняется тем, что кисловатый вкус хорошо согревает, а это очень важно в холодное время года.Этот сытный и густой вкус и насыщает, и заряжает бодростью и силой, и наполняет энергией – в общем, чудо, а не суп, и это касается и постных его вариантов!

Вкусный нежирный рассол готовится на наваристом грибном или овощном бульоне. Такой бульон из сушеных грибов, которые вам нравятся, легко приготовить, а можно просто приготовить овощной бульон, используя как можно больше корешков.

Рецепт первый: Классический нежирный рассол с перловой крупой

Вам понадобится: 2-2.5 литров воды, 4-5 картофелин, 4-5 горошин перца, 2 маринованных огурца, по 1 луковице, морковь и лавровый лист, ½ стакана огуречного огурца, ½ – 1/3 стакана перловой крупы.

Как приготовить простой нежирный рассол. Промытый ячмень залить кипятком и оставить набухать на 40 минут. В кастрюлю налить воды, выложить пропаренную крупу, отварить на медленном огне до мягкости. В размягченный ячмень добавить нарезанный кубиками картофель, лавр, перец горошком, слегка посолить. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать, обжарить на масле или тушить в воде до мягкости.Огурцы нарезать тонкими кружками или кубиками, положить в суп вместе с обжаркой, когда картофель будет готов. В самом конце варки влейте в суп рассол, доведите суп до готовности.

Для любого маринада есть правило: в этот суп кладут огурцы, когда остальные продукты уже приготовлены – картофель, например, не будет готовиться в кислой среде, если вы положите огурцы до того, как они будут готовы.

Лучше, если перед тем, как залить суп, вы очистите маринованные огурцы, залейте кожуру небольшим количеством воды и прокипятите 10-15 минут, а затем огурцы еще 10-15 минут прогреют огурцы в этом режиме. бульон от кожуры до мягкости.

Вам понадобится: 4 маринованных огурца, 2 картофелины и моркови, 1 луковица, рис, зеленый лук, чеснок, томатная паста, кинза, петрушка и укроп, растительное масло.

Как приготовить нежирный рассол с рисом. В кастрюле емкостью 2-3 литра довести воду до кипения, посолить и порезать картофель. Рис промыть, через 10 минут после закладки картофеля тоже положить в воду. Морковь натереть на терке, лук мелко порезать, чеснок нарезать, овощи обжарить на масле или затемнить, добавив воды, добавить томатную пасту, нагреть 5 минут и положить жарку в кастрюлю.Огурцы натереть на терке, положить в суп к готовому картофелю с рисом. Всю зелень измельчить, добавить в суп, дать настояться 5 минут перед подачей на стол.

Конечно, «королем» всех нежирных солений можно назвать вариант этого супа с грибами, приготовленный на наваристом грибном бульоне из сушеных грибов, который сегодня можно купить в любом магазине.

Рецепт третий: нежирный грибной рассол

Вам понадобится: 10 сушеных грибов, 8 картофелин, 5-6 стаканов воды, 2-3 маринованных огурца, 2 луковицы, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея среднего размера, 2 ст.масло растительное, 1 ч. мука, специи по вкусу, зелень, соль.

Как приготовить нежирный рассол с сушеными грибами. Грибы промыть и залить теплой кипяченой водой, замочить в воде на 1-2 часа, затем отварить в ней до готовности, вынуть грибы, отвар процедить. Довести объем суповой жидкости до 2 литров, добавив в грибной бульон необходимое количество воды, довести до кипения, положить некрупный картофель, снова довести до кипения и добавить обжаренные овощи (лук, петрушку и сельдерей. корни – обжарить в масле до мягкости).Вареные грибы нарезать соломкой, также положить в суп, варить на медленном огне 10-15 минут. Маринованные огурцы очистить, мелко нарезать и тушить частями бульон из супа до мягкости, положить в суп, когда все продукты будут готовы. Муку прокалить на сухой сковороде до легкого орехового запаха, всыпать в приготовленный суп и перемешать. Перед подачей приправить суп зеленью.

Рассольник – кто его не любит? Обогащен мясом, густой – крупами и ложкой домашней сметаны.Вкусно, конечно, но действительно ли это полезно – особенно если придерживаться принципов здорового питания. Теперь развеем миф о том, что самая вкусная еда – это мясная еда.

Считается, что супы намного вкуснее, если их готовить на бульоне. Не поверите – на концентрированном овощном или грибном бульоне можно приготовить чудесный рассол. Этот суп разнообразит ваш стол и обязательно станет одним из ваших любимых.

Насыщенный овощной бульон лучше всего готовить из жареных корней.Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и лук нарезать крупными кусочками, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке 15 минут – затем сварить из них бульон. При этом на каждый литр воды корней должно быть не менее 250 г.

Грибной бульон, конечно, самый вкусный – из подберезовиков (белых грибов). Сухих им нужно совсем немного: треть стакана на 2 литра воды. Из корней в грибной бульон можно положить мелкую морковь и лук. После варки овощи нужно вынуть из бульона, а грибы наоборот оставить.

Вы уже знаете, какой бульон нужен для вкусного маринованного огурца. А теперь мы расскажем, как приготовить рассол дальше. Рецепт с перловкой, с рисом, в мультиварке с пшеном – выбирайте на свой вкус. Все получится вкусно, если вы последуете нашим советам.

Рассол – рецепты

Рассол с перловой крупой

Состав:

вода или бульон – 2,5 л;
картошка – 4 штуки;
огурцы маринованные – 3 штуки;
луковица и морковь – по 1 штуке;
крупа перловая – треть стакана;
горошин перца – 4 шт .;
лавровый лист – 1 штука;
огуречный рассол – полстакана;
масло растительное – 2 ст.

Промойте ячмень, залейте горячей водой. Подождите, пока он не набухнет.
Влейте пропаренную крупу в приготовленный бульон и варите до мягкости.
Добавьте нарезанный картофель, перец и лавровый лист. Оставить на слабом огне на 20 минут
Лук и морковь нарезать и обжарить на масле.
Огурцы нарезать соломкой, переложить в отдельный черпак, вылить бульон из основной кастрюли. Варить 10 минут.
Когда картофель сварится, добавить к нему лук, морковь и отварные огурцы.
Влить рассол, посолить по вкусу и довести суп до кипения.

Рассол с рисом

Что вам понадобится:

бульон овощной – 2 литра;
картофель и морковь – по 2 шт .;
лук репчатый – 1 штука;
рис – полстакана;
огурцы маринованные – 3 штуки;
масло растительное – 2 столовые ложки;
томатная паста – 1 столовая ложка;
чеснок – 1 зубчик;
зелени – кинза, петрушка (на сервировку).

Как приготовить рассол с рисом:

Довести бульон до кипения. Поместите в него нарезанный картофель.
После того, как картофель проварился в течение 10 минут, добавьте промытый рис.
Морковь натереть на терке. Лук нашинковать. Чеснок измельчить. Обжарить все вместе на масле. Заправить овощи томатной пастой и стаканом горячей воды. Тушить 5 минут.
Огурцы натереть на крупной терке и выложить в кастрюлю с супом.
Добавить томатное жаркое, соленый огурец по вкусу.Варить еще 5 минут.

К рисовому рассолу хорошо подходят кинза и петрушка – травы очень ароматные. Чтобы они не мешали вкусу грибов, готовьте этот суп на овощном бульоне.

Рассол в мультиварке с пшеном

Для этого рассола вам понадобится:

вода – 2,5 литра;
корней – 500 г;
картошка – 350 г;
лук репчатый, морковь – по 100 г;
– 70 г;
огурцы маринованные – 200 г;
огуречный рассол – 120 мл;
корень сельдерея и петрушки – для жарки;
соль, перец – по вкусу.

Аппетитный и согревающий маринованный суп по нежирному рецепту приготовить совсем несложно. Однако такое первое блюдо получается наваристым и вкусным. В этом рагу, считающемся исконно русским вариантом этого самогона, гармонично сочетаются самые простые и доступные продукты. Перловая крупа делает суп наваристым и сытным, а соленые огурцы добавляют блюду пикантности. Даже на овощном бульоне тушение получается отменным, поэтому вам точно не придется желать, чтобы вы решили отказаться от мяса и рыбы навсегда или только на определенный срок.Ну что, приступим к работе?

Время приготовления – 1,5 часа.

Порций в упаковке – 11.

Состав

Стандартный рецепт нежирного рассола с перловкой и огурцами довольно прост. В любом случае перечень товаров, которые нам нужны, точно не должен вызывать у вас путаницы или вопросов. Итак, нам понадобятся эти компоненты:

Крупа перловая – 100 г;
– 2 л;
лук репчатый – 1 головка;
огурцы маринованные – 3 шт.;
картофель – 4 шт .;
зеленый лук – 1 пучок;
морковь – 1 шт .;
соль по вкусу.

Как приготовить нежирный рассол с перловкой и огурцами

Чтобы приготовить нежирный перловый суп по предложенному здесь рецепту, не нужно иметь никаких особых кулинарных навыков. Такой вариант рагу без мясных продуктов и рыбы готовится очень просто. Достаточно всего лишь следовать простому пошаговому фото рецепту, тогда все получится идеально.

Для начала нужно подготовить все необходимые продукты. Полный список ингредиентов, которые нам понадобятся в работе, можно найти выше. Что касается бульона, то в принципе это может быть что угодно. Однако не забывайте: нежирный рассол готовим по рецепту без мяса. Так что это следует учитывать. Бульон нужно будет перелить в кастрюлю подходящего размера и отправить на плиту. Жидкость необходимо довести до кипения.

Первый шаг – разобраться с перловой крупой.В нем нужно хорошенько перебрать, удалив все непригодные экземпляры. Крупу нужно будет несколько раз тщательно промыть в проточной воде.

Примечание! Кстати, есть нежирный рассол с рисом, рецепт такого отвара не менее прост в реализации.

Далее необходимо отправить в кипящий бульон подготовленную перловую крупу. Заготовку для нашего будущего рассола необходимо солить, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Ячмень отварить до готовности.

А пока нам нужно начать готовить другие ингредиенты для нашего постного маринада с ячменем по рецепту, который легко сможет реализовать даже начинающий повар. Маринованные огурцы нужно вынуть из рассола и нарезать небольшими аккуратными кубиками.

На заметку! Не рекомендуется использовать маринованные огурцы для приготовления такого аппетитного и пикантного супа. Стоит отдать предпочтение соленым овощам. Все дело в том, что в первом случае в маринаде есть уксус; при отваривании рагу может дать неприятное послевкусие.

Лук необходимо очистить и промыть. Просушите овощ. Лук нарезать не очень мелкими кубиками. Затем займемся морковью. Его также следует очистить и тщательно промыть в проточной воде. Овощ нарезаем небольшими кусочками.

Следующим шагом в приготовлении аппетитного и сытного супа является приготовление картофеля. Клубни нужно очистить и хорошенько промыть, а овощи нарезать кубиками среднего размера.

Далее нужно в бульон к перловке отправить лук и картошку.Также сюда нужно положить дольки моркови и соленья. Если последний ингредиент оказался слаще кислого, следует налить немного огуречного рассола прямо в суп. Все вместе необходимо прокипятить 20 минут.

Пока варится рагу, нужно взяться за зеленый лук. Его нужно будет вымыть и просушить. Зелёный лук мелко нарезать.

Затем нужно всыпать в тушенку зеленую крошку. Осталось прокипятить получившийся ароматный и наваристый суп в течение 1 минуты, после чего можно смело выключать огонь.

Готово! Как вы сами наверняка заметили, в приготовлении постного супа нет никаких особых секретов, что не мешает ему каждый раз быть сытным, вкусным, насыщенным и аппетитным!

Нежирный рассол с перловой крупой восхитителен! Сытный, густой и очень сытный суп, идеальный для семейного ужина, а не только во время поста. Перловая крупа очень полезна, в ней содержатся витамины B, E, A, PP, D. Лизин участвует в выработке столь необходимого коже коллагена.Магний, фосфор, калий, йод и многие другие элементы делают перловую крупу незаменимой в рационе.

Рассольник давно готовят с ячменем, так что сделаем то же самое. Нежирный рассол с перловкой и солеными огурцами готовится просто и достаточно быстро, вместо мясного бульона берут воду или овощной бульон.

Перловку хорошо промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Можно замачивать крупу заранее на 30-40 минут. Дайте ячменю тушиться в небольшом количестве воды до полуготовности, около 20 минут.

А пока перейдем к овощам. Лук мелко нарезать, подержать в растительном масле 1-2 минуты. Добавьте нарезанную кубиками морковь.

Снимите кожицу с помидора, мелко нарежьте и добавьте к овощам. При желании добавьте измельченный чеснок.

Тушим овощи еще 3-5 минут. Добавьте овощи со сковороды к вареному до полуготовности ячменю. Не сливаем воду, в которой варилась крупа.Я часто добавляю в супы жесткие стебли укропа и петрушки, перевязывая их ниткой, чтобы потом можно было легко их удалить. Они придают блюдам тонкий аромат и вкус.

Добавьте необходимое количество воды или овощного бульона, примерно 1,3 литра. Добавьте нарезанный кубиками картофель.

Варим рассол еще 10-15 минут на среднем огне, пока картофель не будет готов. Тем временем соленые огурцы мелко нарезать. Добавлять их нужно в самом конце варки, иначе картошка останется жесткой.Если у вас вкусный рассол, добавьте и его немного. Теперь вы можете попробовать суп и при необходимости посолить.

Добавьте лавровый лист и выключите огонь. Оставить рассол с перловкой настояться 10 минут. Добавьте свои любимые травы и подавайте. Нежирный рассол с ячменем получается очень вкусным, сытным, ароматным и насыщенным. Попробуйте – и вы удивитесь, насколько нежирный суп может быть таким вкусным!

Приятного аппетита!

Рассольник – один из любимых зимних супов.Он очень приятный, густой и обладает согревающими свойствами. Наши предки давно заметили свойство кислого вкуса согревать в холодную погоду, поэтому в русской кухне так распространены щи, тушеное мясо и соленые огурцы. Пост – не повод отказываться от любимых блюд, ведь тот же маринад, приготовленный на наваристом овощном или грибном бульоне, получается не менее вкусным, чем с мясом.

Чтобы приготовить вкусный рассол к постному столу, нужно соблюдать некоторые правила.Соленые огурцы нужно тушить в отдельной кастрюле и добавлять в почти полностью готовый суп, так как картошка совсем не разваривается в кислой среде. Кроме того, желательно очистить огурцы, залить небольшим количеством воды и прокипятить 10-15 минут. Затем кожуру нужно снять, а нарезанные кубиками огурцы положить в бульон и тушить еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими. К тому времени постный суп будет почти готов, и вы можете положить в него тушеное мясо с бульоном.Причем для маринования лучше использовать соленые огурцы, а не маринованные. Для более яркого вкуса в готовый рассол можно добавить по вкусу немного огуречного или капустного рассола.

Перловую крупу для рассола следует промыть в нескольких водах, а последние 2-3 раза в горячей воде. Затем крупу замачивают на несколько часов или на ночь, сливают воду и заливают свежей. Кастрюлю с перловкой поставить на огонь, довести до кипения и снова процедить. Залить холодной водой и варить крупу до готовности.Такие манипуляции позволяют приготовить перловое зерно на зерно, и цвет готовой крупы получается светлым, без голубоватого оттенка, который часто приобретает ячмень, приготовленный не по правилам. Перловку тоже можно приготовить в мультиварке, главное правильно рассчитать количество воды, чтобы на выходе не получить грязную кашу. Если вы часто варите рассол с перловой крупой, есть смысл заранее приготовить его в большом количестве, разложить по пакетам и заморозить.

Еще одно замечание касается способа нарезки продуктов на рассол. В идеале все продукты, включая лук, морковь и огурцы, должны быть нарезаны кубиками. Но современные хозяйки не придерживаются канонов и режут лук полукольцами, морковь натирают на терке, а огурцы режут соломкой, дольками и даже натирают на терке. Здесь, как говорится, дело вкуса.

Состав:
⅓ стек. перловая крупа,
2 картофеля,
1 морковь,
1 луковица
1-2 помидора,
1-2 маринованных огурца
1 лавровый лист
4-5 горошин черного перца,
½ стопки.огуречный рассол (или по вкусу).

Приготовление:
Промойте перловую крупу, залейте горячей водой и оставьте примерно на 1 час для набухания. В кастрюлю налейте воды, положите пропаренную перловую крупу и поставьте на слабый огонь. Варить, пока крупа не станет мягкой, затем положить нарезанный кубиками картофель в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Тем временем натереть морковь на крупной терке, лук нашинковать полукольцами и обжарить до румяной корочки на растительном масле. Помидоры очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить к жарке.Перемешать, немного обжарить, добавить нарезанные тонкими ломтиками огурцы и тушить до мягкости. Готовую жарку выложить в сотейник с картофелем и перловкой, тушить 10 минут на медленном огне и добавить по вкусу огуречный рассол. Подавать с зеленью.

Состав:
2 картофелины,
1 морковь,
1 луковица
1 крупный маринованный огурец,
1 банка консервированной фасоли в томатном соусе
лавровый лист, соль, перец горошком, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Окуните нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и несколько горошин черного перца в кипящую подсоленную воду.Обжарьте картофель на среднем огне до готовности, затем удалите лавровый лист и добавьте в кастрюлю содержимое банки с фасолью. В сковороде с растительным маслом оставьте морковь и лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанный кубиками огурец и тушите до мягкости. Добавить в сковороду соте соус, посыпать измельченной зеленью и дать настояться под крышкой 5-10 минут.

Состав:
2 картофелины,
1 луковица
1 морковь,
2 ст.л. перловой крупы,
2 маринованных огурца,
масло растительное, перец черный, соль, рассол из огурцов – по вкусу.

Приготовление:
Включите мультиварку в режим «Выпечка» на 20 минут, обжарьте нарезанные лук и морковь на растительном масле 15 минут, затем выложите нарезанные соломкой огурцы и дождитесь сигнала об окончании режима. В чашу мультиварки выложить нарезанный кубиками картофель, промытую и размоченную перловку, посолить, поперчить и залить водой. Перевести в режим «Тушение» на 1 час. После сигнала об окончании работы влейте огуречный рассол и оставьте рассол дойти в режиме «Нагрев» на 15-20 минут.

Состав:
3-4 картофеля,
1-2 луковицы
1-2 моркови,
2-3 столовые ложки риса,
3-4 соленья,
1 столовая ложка томатной пасты
3 литра овощного бульона,
перец, зелень – по вкусу .
Для крышек: 1 упаковка нежирного слоеного теста.

Приготовление:
Отварить нарезанный кубиками картофель, лук, морковь и рис в овощном бульоне. Разлить по горшочкам, разложить по вкусу огурцы, нарезанные кубиками или жульеном, томатную пасту, соль, перец, зелень и специи.Накройте квадратами слоеного теста, прижимая края, и поставьте горшки в духовку, нагретую до 170–180 ° C, на 15 минут, затем выключите огонь и оставьте рассол пропотеть примерно на полчаса.

Состав:
2 моркови,
1 луковица
2 картофеля,
3-4 соленья,
2 зубчика чеснока
2 ст.л. риса,
1 ст.л. томатной пасты
зеленый лук, петрушка или кинза, масло растительное – по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный картофель положить в кипящую подсоленную воду, кипятить 10 минут, всыпать промытый рис и варить до готовности.Тем временем обжарить лук, морковь и чеснок, поджарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту. Готовую обжарку добавить в бульон, соленые огурцы натереть на крупной терке и переложить в кастрюлю с супом. Нарезать зелень и добавить к рассолу, затем тушить под крышкой 5 минут и снять с огня.

Состав:
4 картофеля,
4 маринованных огурца,
1 морковь,
½ корня сельдерея,
½ стопки.рис,
1 стебель лука-порея,
лавровый лист, зелень, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
В 1,50 кипящей подсоленной воде отварить нарезанную кубиками морковь, корень сельдерея и картофель. Варить 7 минут и всыпать промытый рис. Отдельно потушить очищенные и нарезанные кубиками огурцы и добавить в кастрюлю после того, как картофель будет готов. Тем временем лук-порей нарезать кольцами, зелень измельчить. Добавить лук-порей и зелень в кастрюлю с рассолом за 3 минуты до окончания приготовления, при необходимости посолить и поперчить, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Состав:
200 г свежих шампиньонов,
6 картофеля,
4-5 маринованных огурцов,
2 луковицы,
2-3 моркови,
2 ст.л. муки,
2 ст.л. томатной пасты
1 корень сельдерея,
соль, перец, растительное масло – пробовать.

Приготовление:
Маринованные огурцы нарезать кубиками и тушить в отдельной кастрюле. Грибы нарезать кружочками, лук – мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.Тем временем вскипятите воду, добавьте немного соли и обмакните в нее нарезанный кубиками картофель, морковь, корень сельдерея, варите до готовности, затем положите в кастрюлю огурцы, грибы и лук, доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Тушить 15-20 минут, добавить по вкусу томатную пасту и рассол из огурцов и тушить под крышкой 5 минут. Подавать с зеленью.

Состав:
500 г речной рыбы (судак, судак, окунь)
100 г перловой крупы,
3-4 соленья,
1 морковь,
1 корень петрушки
1 лук-порей (белая часть),
2 ст.л. нарезанной зелени
перец черный молотый, перец черный горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:
Вымытую и очищенную рыбу налить 2,5 литра воды и варить 30 минут. Бульон процедить, мясо рыбы отделить от костей. Отдельно приготовьте перловую крупу. Овощи нарезать соломкой, лук-порей – полукольцами, огурцы – кубиками. Обжарить овощи на растительном масле до румяной корочки, добавить огурцы, залить 1 стаканом. бульон и тушить под крышкой 15 минут на слабом огне. Обжаренные с огурцами выложить в кастрюлю с бульоном и рыбой, добавить перец и лавровый лист, перловую крупу и при необходимости соль.Варить 10 минут и снимать с огня. При подаче посыпать зеленью.

Состав:
2 луковицы,
1 пучок зелени
2 ст.л. растительного масла,
50 г сушеных грибов
1 корень сельдерея,
1 корень петрушки
1 стопка. огуречный рассол,
5-7 горошин черного перца,
5 маринованных огурцов,
1 морковь,
4 картофелины,
1 стопка. крупа перловая, лавровый лист
, соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление:
Промойте перловую крупу и оставьте на ночь. Утром перловку снова промыть, залить свежей холодной водой, довести до кипения и кипятить 15 минут. Слейте воду. Сушеные грибы измельчить в кофемолке. Переложите перловую крупу и грибной порошок в кастрюлю, залейте двумя литрами воды, доведите до кипения и тушите на среднем огне 30 минут. Тем временем натрите на крупной терке морковь и корень сельдерея, нарежьте картофель кубиками, нарежьте лук и корень петрушки.Обжарить лук на сковороде с растительным маслом 5 минут, добавить морковь, корень сельдерея и петрушку и тушить, периодически помешивая, еще 6 минут. Обвалять картофель в сотейнике для ячменя, всыпать обжаренные коренья и тушить 10 минут. Огурцы нарезать кубиками, тушить отдельно 10 минут и добавить в суповую кастрюлю. Добавить специи, залить огуречным огурцом по вкусу, прокипятить 5 минут и снять с огня. Дать настояться под крышкой полчаса. Подавать с зеленью.

Состав:
3-4 картофеля,
1 морковь,
1 луковица
2 маринованных огурца,
100 г перловой крупы,
100 г свежей капусты
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный кубиками картофель варить в кипящей подсоленной воде. Отдельно отварить перловую крупу. Тем временем натереть на крупной терке огурец и морковь, лук нарезать кубиками. Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистой корочки, добавить огурцы и тушить. Когда картофель сварится, крупу, жарку, нарезанную капусту опустить в кастрюлю и варить 10 минут. Подавать с зеленью и посыпать свежемолотым перцем.

Нежирный рассол с пшенной крупой

Состав:
3 картофеля,
2-3 стрелы лука-порея,
1 морковь,
3 столовые ложки проса,
3 зубчика чеснока
2 маринованных огурца,
150 мл томатного сока
2.5 л воды,
7 горошин черного перца,
соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный картофель опустить в кипящую подсоленную воду, после закипания опустить промытое пшено и варить 10 минут. А пока оставьте морковь и лук-порей на растительном масле. Добавить в суп жаркое, варить 5 минут. Огурцы нарезать кубиками, чеснок измельчить. Добавьте в кастрюлю огурцы, томатный сок, чеснок, лавровый лист, соль и специи. Варить еще 7-10 минут, дать постоять под крышкой 5-10 минут и подавать с зеленью и долькой лимона на тарелках.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Как приготовить нежирный рассол. Нежирный рассол с ячменем

Аппетитный и согревающий нежирный рассольный суп приготовить совсем не сложно. Однако такое первое блюдо получается наваристым и вкусным. В этом рагу, считающемся исконно русским вариантом отвара, гармонично сочетаются самые простые и доступные продукты … Перловая крупа делает суп насыщенным и сытным, а соленые огурцы добавляют блюду пикантности.Даже на овощном бульоне тушенка получается отменная, поэтому точно не стоит желать, чтобы вы решили отказаться от мяса и рыбы навсегда или только на определенный срок. Ну что, приступим к работе?

Время приготовления – 1,5 часа.

Порций в упаковке – 11.

Состав

Стандартный рецепт нежирного рассола с перловкой и огурцами довольно прост. В любом случае перечень товаров, которые нам нужны, точно не должен вызывать у вас путаницы или вопросов.Итак, нам понадобятся эти компоненты:

Крупа перловая – 100 г;
– 2 л;
лук репчатый – 1 головка;
солений – 3 шт .;
картофель – 4 шт .;
зеленый лук – 1 пучок;
морковь – 1 шт .;
соль по вкусу.

Как приготовить нежирный рассол с перловкой и огурцами

Чтобы приготовить нежирный перловый суп по предложенному здесь рецепту, не нужно иметь никаких особых кулинарных навыков.Этот вариант похлебки очень просто готовится без мясных и рыбных продуктов. Вам всего лишь нужно следовать простому пошаговому рецепту с фото, тогда все получится идеально.

Для начала необходимо приготовить все необходимое … Полный список ингредиентов, которые нам понадобятся в нашей работе, можно найти выше. Что касается бульона, то в принципе это может быть что угодно. Однако не забывайте: нежирный рассол готовим по рецепту без мяса. Так что это следует учитывать.Бульон нужно будет перелить в кастрюлю подходящего размера и отправить на плиту. Жидкость необходимо довести до кипения.

Первый шаг – разобраться с перловой крупой. В нем нужно хорошенько перебрать, удалив все непригодные экземпляры. Крупу нужно будет несколько раз тщательно промыть в проточной воде.

Примечание! Кстати, есть нежирный рассол с рисом, рецепт такого отвара не менее прост в реализации.

Далее необходимо отправить в кипящий бульон подготовленную перловую крупу. Заготовку для нашего будущего рассола необходимо засолить, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Ячмень нужно будет варить до готовности.

А пока нам нужно начать готовить другие ингредиенты для нашего постного маринада с ячменем по рецепту, который легко сможет реализовать даже начинающий повар. Маринованные огурцы нужно вынуть из рассола и нарезать небольшими аккуратными кубиками.

На заметку! Не рекомендуется использовать маринованные огурцы для приготовления такого аппетитного и острого супа. Стоит отдать предпочтение соленым овощам. Все дело в том, что в первом случае в маринаде есть уксус; при отваривании рагу может дать неприятное послевкусие.

Лук необходимо очистить и промыть. Просушите овощ. Лук нашинкуйте не совсем мелкими кубиками … Потом займитесь морковью. Его также следует очистить и тщательно промыть в проточной воде.Овощ нарезаем небольшими кусочками.

Следующий шаг в приготовлении аппетитного и сытного супа – приготовление картофеля. Клубни нужно очистить и хорошенько промыть, а овощи нарезать кубиками среднего размера.

Далее нужно в бульон к перловке отправить лук и картошку. Также сюда нужно положить дольки моркови и соленья. Если последний ингредиент оказался слаще кислого, вам следует налить немного огуречного огурца прямо в суп.Все вместе необходимо прокипятить 20 минут.

Пока варится рагу, нужно взяться за зеленый лук. Его нужно будет вымыть и просушить. Зеленый лук нужно мелко нарезать.

Затем нужно всыпать в тушенку зеленую крошку. Осталось прокипятить получившийся ароматный и наваристый суп в течение 1 минуты, после чего можно смело выключать огонь.

Рассол с перловой крупой – блюдо несложное в приготовлении.Это постный суп из простых и бюджетных компонентов, рецепт которого особенно популярен зимой. Даже без мяса получается густой и согревающий. Когда-то в деревнях заметили способность закисленного вкуса согревать его на морозе, поэтому в русской кухне много вариантов маринованной и квашеной капусты.

Рецепт маринада с ячменем актуален во время голодания и подходит для вегетарианцев. Все ингредиенты доступны, и суп хоть и приготовлен без мяса, но выходит довольно сытным.Этот вегетарианский вариант горячей еды прекрасно утоляет голод и наполняет организм энергией. Постный суп должен быть питательным и крепким, чтобы компенсировать недостаток мяса. А приготовленный на овощном или грибном бульоне рассол получается не менее вкусным, чем на мясной основе.

Перечень товаров на 6 порций:

100 г перловой крупы,
2 соленья,
1 большая морковь,
1 крупный клубень картофеля
1 средняя луковица
1 ст.ложка томатной пасты,
2 листа лаврушки,
3 литра воды
масло растительное для жарки,
соль и специи – на усмотрение шеф-повара.

Пошаговое описание приготовления:

Поскольку вегетарианские маринады готовят из овощей, заранее готовить мясной бульон не нужно. Сначала подготовим перловую крупу.
Перловую крупу промываем 4–5 раз, а последние 2 раза в горячей воде.Затем залейте крупу водой и оставьте на ночь. Утром залейте перловую крупу пресной водой и варите до размягчения. Есть более простой рецепт приготовления перловой крупы. Его можно залить горячей водой и оставить на три часа до набухания. Однако именно правильный долгосрочный рецепт гарантирует, что крупа не распадется, как каша, и получится без голубоватого оттенка. При этом она сохранит все полезные свойства нежирного супа.
В это время нарезать огурцы небольшими кубиками и тушить четверть часа на отдельной сковороде с закрытой крышкой. Здесь рецепт подразумевает несколько нюансов. Сначала огурцы кладут в практически готовый рассол, так как картофель не варят в кислой среде. Во-вторых, лучше очистить огурцы. В-третьих, для нежирного рассола предпочтительнее брать соленые, чем маринованные овощи. Чтобы добавить пряностей, можно в готовый суп всыпать немного огуречного огурца.
Лук, картофель и морковь нарезать кубиками. Некоторые предпочитают натереть морковь, лук нарезать полукольцами, а картофель – кубиками. Способ нарезки не влияет на вкус рассола.
Разогреть масло на сковороде, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и тушить еще 4 минуты на слабом огне.
В смесь лука и моркови добавить томатную пасту и тушить все вместе 2-3 минуты. Если под рукой нет макарон, можно взять свежий помидор, очистить и мелко нарезать.
Добавьте картофель и листья лавра в кастрюлю с готовой перловкой.
После закипания положить жарку в овощной бульон.
Через 3 минуты отправляем огурец в нежирный рассол. Одновременно можно добавить рассол.
Напоследок нужно посолить блюдо и добавить любимые специи. Степень окончательной прожарки определяется мягкостью картофеля.
После выключения плиты накройте нежирный суп крышкой и оставьте на 10–20 минут.

На стол такой вегетарианский рассол подают горячим с сухариками и зеленью. Вне времени голодания можно добавить гренки и сметану. Вкус от этого только выиграет.

Нежирный рассол готовится за 1 час, рецепт простой, поэтому вегетарианский суп легко приготовит начинающая хозяйка. Этим сытным блюдом из перловой крупы можно накормить даже большую семью.

Как видите, еда во время поста бывает разнообразной и вкусной.Рецепт маринада с ячменем – хороший тому пример. Этот постный суп можно готовить каждый день. Все компоненты, которые подразумевает рецепт, благотворно влияют на пищеварительную систему, наполняют организм витаминами A, E, PP и группы B и полезными микроэлементами: фосфором, цинком, медью, марганцем, хромом, йодом.

В контакте с

Существуют супы, позволяющие легко справиться с недостатком мяса в рационе во время голодания. Эти рецепты могут использовать и вегетарианцы. Например, нежирный рассол – это вкусный суп, для приготовления которого требуются самые обычные ингредиенты.

Рассол готовится из перловой или рисовой крупы, и непременным атрибутом первого является рассол – его нужно добавлять в конце, иначе очень велика вероятность, что овощи не свалятся из-за кислоты.

Попробуйте один из рецептов, чтобы дополнить меню вкусным и сытным супом.

Приготовьте соленые огурцы на свое усмотрение – их можно нарезать соломкой или кружочками. Если хотите, чтобы суп был мягче, то с соленого овоща срежьте кожицу. Хотите хрустящие огурцы – кожуру не срезать.

Любой из рецептов можно дополнить петрушкой или укропом – они всегда уместны в нежирном рассоле. Совершенно не испортит вкус и лавровый лист с душистым перцем. Но с солью постарайтесь быть осторожнее! Помните, что огурцы сами по себе соленые, поэтому добавляйте половину той соли, которую вы обычно добавляете в суп.

Нежирный рассол с ячменем

Ячмень известен тем, что требует длительного приготовления. Можно приготовить его заранее, залив горячей водой. Это сократит время приготовления и сделает крупу более рассыпчатой.

Состав:

100 г перловой крупы;
1 морковь;
1 луковица;
5 картофель;
2 соленья;
3 лавровых листа;
душистый перец;
100 мл рассола.

Приготовление:

Ячмень замочите в горячей воде на час.
Налейте воду в кастрюлю и включите плиту. Как только вода закипит, всыпать крупу и убавить мощность плиты до средней.
При варке перловая крупа может образовывать пену, ее необходимо удалить.
Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать кубиками.
Обжарьте лук и морковь.
Картофель нарезать кубиками или соломкой. Когда перловка приготовится, добавьте в суп картофель. Варить 10 минут.
Поместите овощное жаркое в суп. Варить 5 минут.
Огурцы нарезать соломкой. Добавьте в суп.
При необходимости посолить рассол.Добавить лаврушку и перец.
Перед приготовлением залить рассол.

Постный рассол с рисом

Рис готовится намного быстрее, чем перловая крупа, и, как правило, создает более нежную консистенцию. если вы любите густые супы, добавьте больше риса, чем указано в рецепте. Эта крупа не испортит суп, ведь она отлично сочетается с солеными огурцами.

Состав:

150 г белого круглого риса;
1 морковь;
4 картофеля;
1 луковица;
2 соленья;
150 мл.рассол;
петрушка, укроп – по желанию;
душистый перец.

Приготовление:

Рис тщательно промыть. Поместите в кастрюлю и залейте водой.
Довести крупу до кипения, убавить мощность плиты до средней. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Варить 15 минут.
Пока картофель в маринаде, можно приготовить жарку – обжарить тертую морковь с мелко нарезанным луком на сковороде.
Огурцы нарезать кружочками или соломкой.
Добавьте жареные овощи и душистый перец. Варить суп 5-7 минут.
Добавить огурцы, варить 3 минуты.
Перед приготовлением влейте рассол.
Перед подачей посыпать рассол мелко нарезанной зеленью.

Нежирный рассол с грибами

Даже нежирное блюдо позволяет проявить фантазию. Добавьте грибы, и ваш суп станет вкуснее. В рассол пойдут не только свежие или сушеные грибы, но и маринованные. Они отлично сочетаются с солеными огурцами.Но в этом случае вообще не нужно добавлять в суп соль.

Состав:

100 г перловой крупы;
2 соленья;
1 морковь;
4 картофеля;
1 луковица;
300 гр. грибы;
перец черный;
150 мл. рассол.

Приготовление:

Перловую крупу предварительно замочить в горячей воде на час.
Крупы тщательно промыть, залить водой и довести до кипения.
Как только вода закипит, убавить мощность плиты до средней.
Грибы нарезать кружочками, добавить в бульон. Варить 20 минут.
Картофель нарезать кубиками и добавить в рассол. Варить 10-15 минут.
Обжарить тертую морковь и мелко нарезанный лук на сковороде.
Добавить овощи в суп. Варить 5-7 минут. На этом этапе приправьте маринад.
Огурцы нарезать соломкой и опустить в рассол.
Добавьте рассол за 5 минут до приготовления.

Томатный рассол

Считается, что мариновать можно только из огурцов. На самом деле маринованные помидоры не хуже своего овощного собрата. Томатный рассол – необычный суп, который вам сразу понравится.

Состав:

100 г белого риса;
Фасоль консервированная ½ банки;
1 морковь;
1 крупная луковица;
2 помидора крупных соленых;
150 мл.рассол;
2 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление:

Рис тщательно промыть, залить водой и довести до кипения.
Доведите воду до кипения и убавьте огонь.
Варить рис 10 минут.
В это время натрите морковь и обжарьте соленые помидоры и лук на сковороде в томатной пасте.
Положите фасоль в суп. Варить 5-7 минут.
Добавьте в суп жареные овощи.Варить 5 минут.
Залейте рассол непосредственно перед приготовлением.

Рассол – универсальный суп, который скрасит вашу диету в дни без мяса. Выберите любой рецепт и приготовьте первое вкусное блюдо на голодание.

Из первых блюд особую любовь наших соотечественников – наряду с борщом и щи – завоевал рассол. Он имеет приятную кислинку, а также очень питателен и отлично согревает. Рецептов этого традиционного русского супа очень много, но, несомненно, самым популярным остается рассол с ячменем и огурцами.Во время поста готовят постный рассол – не менее вкусный и сытный суп.

Нежирный рассол с ячменем готовят на бульоне, но вместо мяса используют бульон из овощей или грибов. Грибной бульон можно приготовить на любых грибах (при этом самым вкусным считается наваристый бульон из сушеных грибов). Но если грибов нет, подойдет овощной бульон.

Ячмень делает этот суп очень сытным, так как прекрасно насыщает организм на долгое время. Поэтому, даже если вы ограничитесь только маринованием на обед, голод не скоро снова вас побеспокоит.

Для приготовления рассола можно использовать как маринованные, так и маринованные огурцы. Если у ваших огурцов жесткая кожица, лучше всего их обрезать. Также лучше избавиться от крупных семян.

Рецепт постного рассола с ячменем и огурцами.

Ячмень необходимо тщательно промыть, залить кипяченой водой и оставить набухать на 40 минут. Пропаренную крупу перелить в кастрюлю, залить водой, довести до мягкости. В этом случае первую воду лучше слить (через 5 минут после начала варки во избежание голубоватого оттенка супа) и долить будущий рассол холодной водой.

К вареной перловке добавляем нарезанный картофель и специи – лавровый лист, перец в кастрюле, соль. В нежирный рассол можно добавить корни пастернака или петрушки. Лук и тертую морковь обжариваем на сковороде до мягкости, кладем в суп вместе с нарезанными огурцами, как только картошка закипит. Очень важно класть огурцы в суп, когда картошка и другие овощи готовы, иначе кислотность огурцов не даст им закипеть. В некоторых рецептах советуют немного жарить кислые огурцы вместе с овощами.Можно дополнительно «подкислить» суп огуречным рассолом или даже маринадом из оливок или квашеной капусты … Рассол добавляется в суп в конце варки и доводится до готовности.

Так как сметана – один из запрещенных продуктов во время голодания, будьте осторожны с кислинкой, потому что сметана обычно частично нейтрализует кислоту. В этом случае смягчить его будет нечем, поэтому не переусердствуйте. Вместо сметаны можно добавить в блюдо.

Нежирный рассол с перловой крупой разлить по тарелкам, по каждому вкусу добавить мелко нарезанные травы.

Подавать маринованные огурцы с хлебом, нежирными гренками или.
Приятного аппетита на почте!

Рассольник – один из самых популярных зимних супов. Он очень сытный, густой и обладает согревающими свойствами. Наши предки давно заметили свойство кислого вкуса согревать в холодную погоду, поэтому в русской кухне так распространены щи, тушеное мясо и соленые огурцы. Пост – не повод отказываться от любимых блюд, ведь тот же маринад, приготовленный на наваристом овощном или грибном бульоне, получается не менее вкусным, чем с мясом.

Чтобы приготовить вкусный рассол на постном столе, необходимо соблюдать некоторые правила. Огурцы для рассола нужно потушить в отдельной кастрюле и добавить в почти полностью готовый суп, так как картошка совсем не разваривается в кислой среде. Кроме того, желательно очистить огурцы, залить небольшим количеством воды и прокипятить 10-15 минут. Затем кожуру нужно снять, а нарезанные кубиками огурцы положить в бульон и тушить еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими.К тому времени постный суп будет почти готов, и вы можете положить в него тушеное мясо с бульоном. Причем для маринования лучше использовать соленые огурцы, а не маринованные. Для более яркого вкуса в готовый рассол можно добавить по вкусу немного огуречного или капустного рассола.

Перловую крупу для рассола следует промыть в нескольких водах, а последние 2-3 раза в горячей воде. Затем крупу замачивают на несколько часов или на ночь, сливают воду и заливают свежей.Кастрюлю с перловкой поставить на огонь, довести до кипения и снова процедить. Залить холодной водой и варить крупу до готовности. Такие манипуляции позволяют подготовить перловое зерно к крупинке, и цвет готовой крупы получается светлым, без голубоватого оттенка, который часто приобретает ячмень, приготовленный не по правилам. Перловку тоже можно приготовить в мультиварке, главное правильно рассчитать количество воды, чтобы на выходе не получить грязную кашу.Если вы часто варите рассол с перловой крупой, есть смысл приготовить его заранее в большом количестве, разложить по пакетам и заморозить.

Состав:
⅓ стек.перловая крупа,
2 картофеля,
1 морковь,
1 луковица
1-2 помидора,
1-2 соленья
1 лавровый лист
4-5 горошин черного перца,
½ стопки. огуречный рассол (или по вкусу).

Приготовление:
Промойте перловую крупу, залейте горячей водой и оставьте примерно на 1 час для набухания. В кастрюлю налейте воды, положите пропаренную перловую крупу и поставьте на слабый огонь. Варить, пока крупа не станет мягкой, затем положить нарезанный кубиками картофель в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.Тем временем натереть морковь на крупной терке, лук нарезать полукольцами и обжарить до румяной корочки на растительном масле … Помидоры очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к жарке. Перемешать, немного обжарить, добавить нарезанные тонкими ломтиками огурцы и тушить до мягкости. Готовую жарку выложить в сотейник с картофелем и перловкой, тушить 10 минут на медленном огне и добавить по вкусу огуречный рассол. Подавать с зеленью.

Приготовление:
Окуните нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и несколько горошин черного перца в кипящую подсоленную воду. Обжарьте картофель на среднем огне до готовности, затем удалите лавровый лист и добавьте в кастрюлю содержимое банки с фасолью. В сковороде с растительным маслом оставьте морковь и лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанный кубиками огурец и тушите до мягкости. Добавить в сковороду соте соус, посыпать измельченной зеленью и дать настояться под крышкой 5-10 минут.

Приготовление:
Включите мультиварку в режим «Выпечка» на 20 минут, обжарьте нарезанные лук и морковь на растительном масле 15 минут, затем выложите нарезанные соломкой огурцы и дождитесь сигнала об окончании режима.В мультиварку выложить нарезанный кубиками картофель, промытую и размоченную перловку, посолить, поперчить и залить водой. Перевести в режим «Тушение» на 1 час. После сигнала об окончании работы влить огуречный рассол и дать рассолу подняться в режиме «Нагрев» на 15-20 минут.

Состав:
3-4 картофеля,
1-2 луковицы
1-2 моркови,
2-3 столовые ложки риса,
3-4 маринованных огурца,
1 столовая ложка томатной пасты
3 литра овощного бульона,
перец, зелень – по вкус.
На шапки: 1 упаковка нежирного слоеного теста.

Приготовление:
Приготовьте нарезанный кубиками картофель, лук, морковь и рис в овощном бульоне. Разлить по горшочкам, разложить по вкусу огурцы, нарезанные кубиками или жульеном, томатную пасту, соль, перец, зелень и специи. Накройте квадратами слоеного теста, прижимая края, и поставьте горшки в предварительно разогретую до 170-180 ° C духовку на 15 минут, затем выключите огонь и оставьте рассол пропотеть примерно на полчаса.

Состав:
2 моркови,
1 луковица
2 картофеля,
3-4 маринованных огурца,
2 зубчика чеснока
2 ст.л. риса,
1 ст.л. томатной пасты
зеленый лук, петрушка или кинза, масло растительное – по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный картофель положить в кипящую подсоленную воду, кипятить 10 минут, всыпать промытый рис и варить до готовности. Тем временем обжарить лук, морковь и чеснок, поджарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту. Готовую жарку добавить в бульон, соленые огурцы натереть на крупной терке и переложить в кастрюлю с супом. Порезать зелень и добавить к рассолу, тушить под крышкой 5 минут и снять с огня.

Приготовление:
В 1,50 кипящей подсоленной воде отварить нарезанную кубиками морковь, корень сельдерея и картофель. Варить 7 минут и всыпать промытый рис. Обжарьте очищенные и нарезанные кубиками огурцы отдельно и добавьте в кастрюлю после того, как картофель будет готов. Тем временем лук-порей нарезать кольцами, зелень измельчить. Добавить лук-порей и зелень в кастрюлю с рассолом за 3 минуты до окончания варки, при необходимости посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Состав:
200 г свежих шампиньонов,
6 картофеля
4-5 маринованных огурцов,
2 луковицы,
2-3 моркови,
2 ст.л. муки,
2 ст.л. томатной пасты
1 корень сельдерея,
соль, перец, растительное масло – пробовать.

Состав:
500 г речной рыбы (судак, судак, окунь)
100 г перловой крупы,
3-4 маринованных огурца,
1 морковь,
1 корень петрушки
1 лук-порей (белая часть),
2 ст.
перец черный молотый, перец черный горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:
Промойте перловую крупу и оставьте на ночь. Утром ячмень снова промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и прокипятите 15 минут. Слейте воду. Сушеные грибы измельчите в кофемолке. Перелейную крупу и грибную пудру переложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды, довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут. Тем временем натрите на крупной терке морковь и корень сельдерея, нарежьте картофель кубиками, нарежьте лук и корень петрушки.На сковороде с растительным маслом обжарить лук 5 минут, добавить морковь, корень сельдерея и петрушку и тушить, периодически помешивая, еще 6 минут. Картофель обвалять в сотейнике с перловкой, всыпать обжаренные коренья и тушить 10 минут. Огурцы нарезать кубиками, тушить отдельно 10 минут и добавить в суповую кастрюлю. Добавить специи, залить огуречным огурцом по вкусу, прокипятить 5 минут и снять с огня. Дать настояться под крышкой полчаса. Подавать с зеленью.

Приготовление:
Нарезанный картофель опустить в кипящую подсоленную воду, после закипания опустить промытое пшено и варить 10 минут. Тем временем смажьте морковь и лук-порей растительным маслом. Добавить в суп жаркое, варить 5 минут. Огурцы нарезать кубиками, чеснок измельчить. Добавьте в сковороду огурцы, томатный сок, чеснок, лавровый лист, соль и специи. Варить еще 7-10 минут, дать настояться под крышкой 5-10 минут и подавать с травами и долькой лимона в мисках.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Что в меню на этой неделе? ｜ Marley Spoon

Просмотр меню
Как это работает
Марта
COVID-19 Обновления
Устойчивость
- Углеродный нейтралитет
- Переработка
- Отчет об устойчивом развитии
Обслуживание клиентов

Карьера
Обслуживание клиентов
Нажмите
Условия
Конфиденциальность

Выберите свой набор для еды Уже участник? Авторизоваться меню Марта и Марли ложка

Просмотр меню
Как это работает
Марта
COVID-19 Обновления
Устойчивость
- Углеродный нейтралитет
- Переработка
- Отчет об устойчивом развитии
Обслуживание клиентов

Авторизоваться Выберите свой набор для еды

Узнать больше

О нас
Карьера
Условия
Конфиденциальность
Компания
Пресс
Партнерская программа
Связи с инвесторами

Интересные штучки

Как это работает
Наборы обедов
Схема питания
Концентратор ингредиентов
Переработка
Наш блог
Черная жизнь имеет значение
Углеродный нейтралитет

по всему миру

Австрия
Австралия
Бельгия
Германия
Дания
Нидерланды
Швеция
Соединенные Штаты Америки

Свяжитесь с нами

Служба поддержки клиентов

Скачать через

Оплата с помощью

Социальные сети

Как правильно приготовить рассыпчатую перловую кашу. Как варить перловую кашу на воде по пошаговому рецепту с фото

Вареная перловая каша очень полезна для организма, особенно если правильно приготовить … При регулярном употреблении нормализуется работа всех систем. Большинство людей игнорируют перловую крупу, заменяя ее другими продуктами. По этой причине на полках магазинов он располагается на самых нижних полках. Изменив к ней отношение, можно не только поправить здоровье, но и насладиться вкусным блюдом.

Что такое ячмень

Крупа извлекается из зерен ячменя. Зерно известно с давних времен, отсюда и пошло такое интересное название – перловая крупа. Зерна очень похожи на речной жемчуг, называемый жемчугом. Сегодня есть 3 вида круп:

цельнозерновые рафинированные – для вторых, первых блюд, различных начинок;
Крупа «голландская» – предназначена для приготовления каш мягкой консистенции;
Крупа ячменная – перловая дробленая крупа, не подвергающаяся измельчению.

Польза и вред

В составе зерен можно найти крахмалистые вещества, из-за которых перловая каша при варке становится вязкой. Крупа богата аминокислотами, белками и витаминами, что делает их особенно полезными. Употребление каши помогает восполнить недостаток полезных и полезных веществ, что благотворно сказывается на внешности … Это особенно важно для женщин: уникальный витаминный состав оказывает положительное влияние на красоту волос, ногтей, кожи.

Пищевая ценность 100 грамм продукта составляет 350 Ккал. Учитывайте полезные качества при употреблении перловой крупы:

улучшает обменные процессы;
оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему;
нормализует кровообращение;
активирует клетки мозга;
минимизирует образование, рост раковых опухолей, клеток;
нормализует работу поджелудочной железы и кишечника;
восстановить и укрепить иммунную систему;
помогает избавиться от лишних килограммов, применяется в питании для похудения.

Хотя крупа содержит большое количество полезных веществ, она может нанести организму значительный вред. Не употребляйте его в больших количествах из-за глютена. При больших скоплениях вещество вымывает кальций, что может привести к появлению болезней: рахита, ломкости костей. Ограничить его прием необходимо при вздутии живота или запорах, язве желудка. Строгое противопоказание – аллергия на крупы.

Как приготовить перловую кашу

Есть несколько основных правил, как приготовить перловку вкусно.Сначала крупу нужно промыть до чистой воды … Заготовку необходимо залить холодной водой, оставить на 3,5 часа. Можно приготовить вкусную рассыпчатую кашу, если взять широкую вместительную кастрюлю – крупа увеличивается в 5 раз. Несколько интересных рецептов, как приготовить перловку.

В мультиварке

Время приготовления: 90 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 1113 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.

Рецепт ячменной каши прост. Главное – правильно рассчитать нужное количество круп и жидкости. Основные требования для приготовления королевского блюда: взять правильное соотношение жидкости и самого ячменя. Важно сохранить в нем все полезные свойства и витамины. Во время варки многие добавляют масло, поэтому каша получится рассыпчатой и вкусной.

Состав:

куриное филе – 0,4 кг;
крупа перовая – 200 г;
морковь – 1 шт.;
репка репчатая – 1 шт .;
вода – 300 мл;
масло сливочное – 2,5 ст.
специй по вкусу;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Перловую крупу промыть холодной водой, выдержать 3 часа.
Лук, морковь очистить, промыть, мелко нарезать. В чашу мультиварки выложить масло, овощи, обжарить.
Курицу промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кубиками. Добавить к обжаренным овощам, перемешать.
Чеснок очистить, измельчить на мелкой терке, положить в чашу мультиварки.Жарить 5 минут.
Сливаем воду с перловки, кладем в чащу, разравниваем. Добавьте соль, специи, воду. Включаем программу «Тушение» на 60 минут. Перемешайте и нагревайте 30 минут.

На воде

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 436 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: Русская.

Ячмень – это не только полезное, но и сытное блюдо… Его используют как гарнир, кашу, компонент супов, например, в маринаде. Каша на воде очень ценна, особенно для тех, кто придерживается диетического или постного питания. Рецептов приготовления много: научитесь варить перловую кашу на воде с пользой для всей семьи.

Состав:

Крупа перловая – 200 г;
вода – 1 л;
масло сливочное – 1,5 ст;
соль – 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Перловую крупу промываем и замачиваем в чуть теплой воде.
Выкладываем, заливаем водой. Накрываем сковороду крышкой, ставим на слабый огонь. Стоим 40 минут.
Слить оставшуюся жидкость, всыпать масло, соль, размешать.
Накрыть, дать настояться 15 минут. Ячневая каша полностью готова.

С мясом

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 1983 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: Русская.

Этот рецепт ячменя прост. Главное – правильно приготовить и подготовить крупу. Второе блюдо рекомендуется готовить с кусочками мяса, свежими овощами. В этом случае неплохо было бы подать его на ужин. Каша получается вкусной, ароматной, сытной, полезной. Он понравится не только взрослым, но и маленьким детям. Приготовьте вкусный и незабываемый ужин для своей семьи по рецепту ниже.

Состав:

филе свинины – 0.6 кг;
крупа перловая – 300 г;
репка репчатая – 80 г;
морковь – 80 г;
яблоко зеленое – 100 г;
лаврушка – 2 листа;
специй по вкусу.

Способ приготовления:

Замочите ячмень.
Овощи промыть, очистить, нарезать соломкой. Обжарить, добавить очищенное и нарезанное яблоко 5 минут до готовности.
Мясо промыть, нарезать некрупными ломтиками. Обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки. К овощам добавить мясо, добавить лаврушку.
Засыпаем подготовленную крупу, заливаем водой на 2 пальца выше уровня. Вспомните, сколько варить перловую кашу под плотно закрытой крышкой – 120 минут достаточно.
Через 60 минут откройте емкость, влейте еще 200 мл воды. Продолжаем готовить.

Молоко

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 532 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: Русская.

Хороший и простой рецепт молочной каши. Такой способ приготовления доступен каждой хозяйке. В результате вкус блюда получается нежным – со вкусом топленого молока. Самым удобным вариантом приготовления считается в горшочках в русской духовке, или дома – на плите, в мультиварке. Побалуйте себя и своих близких, приготовьте с утра перловку на завтрак.

Состав:

Крупа перловая – 200 г;
молоко – 500 мл;
вода – 400 мл;
сахар, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную крупу залить водой, немного посолить.
Ставим на плиту и варим. Продолжаем варить на медленном нагревании до полного исчезновения жидкости.
Разводим набухшую кашу горячим молоком, доводим до кипения, сахар.
Поставить кастрюлю с содержимым в духовку на 40 минут.
Готовое блюдо будет хорошо сочетаться со сладкими свежими ягодами.

С грибами

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 877 ккал.
Кухня: Русская.

Для сытной трапезы без мяса рекомендуется приготовить перловку с лесными грибами. Чтобы придать блюду дополнительный аромат и приятный вкус, лучше использовать несколько видов грибов, добавить свежую или сушеную зелень, а особую пикантность придаст соевый соус, входящий в рецепт приготовления. Ужин запомнится надолго, а ячмень станет всеобщей любимой кашей.

Состав:

Крупа перловая – 1 стакан;
Лесные грибы – 0,6 кг;
репка репчатая – 80 г;
чеснок (дольки) – 3 шт .;
приправы – по вкусу;
соевый соус – 1 ст.
масло для жарки – 40 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте кашу. Залить водой, варить на медленном огне 40 минут.
Очистите и промойте овощи и грибы. Нарезать соломкой и обжарить до готовности.В конце добавить мелко нарезанный чеснок и специи.
Положите в ячмень обжаренный лук и другие овощи, перемешайте и нагревайте 10 минут.

В духовке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность: 678 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: Русская.

Перловая крупа в духовке – самое вкусное и нежирное блюдо. По такому рецепту каша будет вариться недолго, а главное достоинство в том, что с технологией разберется даже неопытный повар.В духовке крупа тщательно пропаривается, пропитывается вкусом и ароматом пряностей и корнеплодов. Главное преимущество приготовления в том, что оно не занимает много времени.

Состав:

Крупа перловая – 2 стакана;
морковь – 100 г;
масло – 2 столовые ложки;
репка репчатая – 90 г;
специй по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи очистить, промыть, нарезать соломкой. Жарить до готовности.
Крупу промываем, откидываем на дуршлаг.Когда излишки жидкости станут стеклянными, выложите их к овощам, жарьте 5 минут. На этом этапе нужно добавить специи.
Кладем крупу по порционным горшочкам, в каждую наливаем воду так, чтобы ее уровень был немного выше, чем сама каша.
Ставим кашу в горячую духовку на 60 минут, температура 200 градусов.

С овощами

Ячмень с овощами готовится аналогично тому, как описано выше в других рецептах.Можно использовать любые понравившиеся овощи: кабачки, сельдерей, лук, морковь, фасоль, горох и др. Привычное и вкусное блюдо можно приготовить как на плите (духовке), так и в мультиварке или плите. Важно помнить, что крупы любят воду. При большом количестве жидкости получится нежной, рассыпчатой, вкусной. Проявив немного фантазии, можно получить уникальное блюдо. Приготовить вкусный обед или ужин из овощей несложно.

Видео

Ячмень – это не только очень полезный и вкусный продукт.Она, при всей кажущейся простоте, к крупу довольно требовательна. И не все умеют правильно варить перловку.

Крупа перловая, помимо того, что из нее можно приготовить не сложные, но очень вкусные блюда, есть и другие преимущества. Главный, конечно же, бюджет. На полках магазинов, как правило, рядом находятся пакеты с очень большой разницей в цене. Нет смысла покупать дорогие крупы. На самом деле разницы нет. Крупа в дорогой упаковке практически не отличается от крупы в скромной упаковке.

По крайней мере, вкус и там, и там абсолютно одинаковый. Цены различаются только закупочными ценами. У одной компании они выше, у другой – намного ниже. И не стоит пренебрегать обычной прозрачной упаковкой, отдав предпочтение перловой крупе, упакованной в красочную красивую «обертку». Если вы не возражаете против денег, это выбор покупателя. Но для семейного бюджета сэкономить лишние полсотни рублей – это совсем неплохо.

Как быстро сварить ячмень на воде

Если есть необходимость сварить ячмень быстро, то эту проблему можно решить несколькими способами.Можно приготовить с предварительным замачиванием. Это делается следующим образом. Крупу необходимо промыть в нескольких водах, при полоскании, перебирая руками. После того, как вода, стекающая из крупы, станет прозрачной, перловую крупу необходимо перелить в кастрюлю или миску и налить в нее холодную воду.

Количество воды нужно рассчитывать с учетом того, что крупа будет набухать и вбирать воду в себя. Классическая пропорция – литр воды на стакан перловой крупы.Залившуюся крупу нужно оставить не менее чем на шесть часов. Оптимально – ночью. По истечении указанного времени воду необходимо слить. Еще раз промойте ячмень. Переложите в чистую емкость.

Далее сковороду перекладываем на плиту на сильнейший огонь. Перловую крупу залить кипятком (крупа рассыпчатая – 500 мл, вязкая – не менее 750 мл), емкость закрыть крышкой. Уменьшите огонь до умеренного. Варить 25 минут. Посолить, перемешать, закрыть крышкой. Варить 5 минут. Выключите огонь.Оставьте перловку вариться на плите. Примерно через десять минут его можно подавать на стол.

Существуют правила приготовления перловой крупы, которые необходимо строго соблюдать. Эти правила основаны на соотношении ингредиентов и времени приготовления.

Соблюдение пропорций при варке круп – одно из условий, несоблюдение которых приведет к порче конечного результата. В первый момент важно определиться, какую кашу вы хотите видеть на своем столе.Рыхлый или вязкий. Для приготовления рассыпчатой перловой каши нужно взять один стакан перловой и два с половиной стакана воды. Для более вязкой каши берется литр воды на стакан перловой крупы. Соответственно будет и время приготовления блюда. Среднее время приготовления ячменя – полтора часа.

Время приготовления напрямую зависит от:

Толщина стенок емкости, в которой будет готовиться крупа;
От способа приготовления;
Время замачивания крупы;
Из сорта перловой крупы;
О размере зерен;
Из «возраста» круп.Чем дольше крупа находится на полке, тем дольше она готовится.

Ингредиенты, необходимые для приготовления вкусной самодостаточной перловой каши:

крупа перловая;
вода;
соль.

Готовить крупу лучше предварительно замочив в теплой воде на ночь. В этом случае время приготовления сократится вдвое. Сам процесс приготовления происходит на умеренном огне. Ставить ячмень на огонь нужно предварительно залить холодной водой.

Некоторые повара используют другой метод приготовления:

Перловая крупа помещается в кастрюлю, заливается кипятком и закрывается крышкой.
Так держится около четверти часа.
Затем каша варится полчаса до готовности.

Профессиональные повара считают идеальным соотношением воды и крупы 1: 4. Время замачивания составляет не менее пяти часов.

Чтобы перловая каша получилась вкусной и быстрой, можно не замачивать ее.Этот метод экономит много времени, которого никогда не бывает. Экономит от двух до трех часов. Как это делается:

Перловую крупу необходимо тщательно промыть в нескольких водах. При промывании крупы необходимо «натереть» зерно о зерно. Так с зерен отделится шелуха, и каша будет более рассыпчатой, чем обычно;
Дальнейшие действия на выбор: либо крупу залить кипятком и выдержать час, либо прокипятить десять минут в кипятке;
Затем в кастрюлю наливают литр воды (на стакан крупы).Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения;
Как только вода закипит, варить крупу час. Затем настоять еще полчаса;
В результате получится рассыпчатая крупинка ароматная перловая каша.

Варка ячменя в кастрюле – известный и проверенный годами метод. Но появление мультиварки на кухне облегчило хозяйкам задачу. Процесс стал намного проще.

Рецепт:

Крупа перловая – 1 стакан;
вода – 2.5 чашек;
сахар;
масло сливочное.

Технологии:

Несколько раз промойте перловую крупу. Лучше замочить вечером и оставить на ночь. Это, если вы хотите быстро приготовить кашу утром;
Утром переложите набухшую крупу в мультиварку. Затем посолить и всыпать сахарный песок;
Далее закройте мультиварку крышкой. Установите программу «Каша» или «Рис» (у кого-то есть режим «Гречка»).Включите мультиварку и готовьте до конца полного цикла. На скороварке мультиварки этот процесс занимает около двадцати минут. На обычных мультиварках от 40 до 80 минут. Здесь все будет зависеть от мощности устройства. Чем выше мощность, тем меньше время цикла приготовления;
По окончании цикла можно не выключать мультиварку, а оставить перловую крупу на режиме «Нагрев» или сразу подавать на стол;
Перед подачей рекомендуется добавить в каждую тарелку по кусочку сливочного масла.Если среди едоков есть любители сладких каш, то можно отдельно, в соуснике, подать жидкий мед.

Если цвет крупы белый, крупа свежая. Серо-коричневый цвет указывает на то, что крупа прошлогодняя и готовится дольше, как минимум в полтора раза.
Ячмень хорош как самостоятельное блюдо. Но он также отлично подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Перловая каша, приготовленная в глиняных горшочках, получается неповторимо ароматной.

На самом деле перловая крупа – это очищенное ячменное зерно. Эта крупа использовалась в пищу древними людьми, давшими ей такое название. Оно происходит от слова жемчужина – речная жемчужина, напоминающая зернышко этого злака. Вы умеете варить ячмень? Если нет, то обязательно изучите рекомендации и рецепты с фото ниже.

Сколько варить

Одним из главных условий, как правильно приготовить ячмень, является не только соотношение ингредиентов, но и время.Это зависит от того, на чем готовится каша. Также на время приготовления влияет сорт и возраст крупы. По этой причине важно обращать внимание на дату производства и срок годности продукта. Помимо обычных упаковок, крупы доступны в порционных пакетиках. Сколько ячменя приготовлено вовремя? В этом случае на приготовление уйдет около 45 минут. Простая крупа варится от 50 минут. до 1,5 часов. Ускорить процесс можно, предварительно замочив ячмень на 2-3 часа.

Молоко

Как выглядит правильный завтрак? Это молочная каша, но не обязательно овсяная. Его можно приготовить по-разному … Готовить на пару в термосе, кипятить в воде или молоке. В последнем случае получается вкуснее и аппетитнее. Много времени уходит только на то, чтобы приготовить перловую молочную кашу. Длительный этап – тушение на водяной бане. В целом инструкция включает следующие действия:

1 стакан перловой крупы замочить в литре кипяченой воды на ночь, утром слить.
Налить в кастрюлю 2 литра молока, вскипятить. Добавить замоченную крупу, варить около 5 минут.
Возьмите кастрюлю побольше, наполните ее на четверть водой. Поместите внутрь емкость с молочной кашей.
Тушить посуду на такой «водяной бане» 6 часов, периодически добавляя кипяток.
Когда закончите, добавьте масло и сахар или мед по вкусу.

На воде

На воде такие крупы тоже можно приготовить по рецепту на водяной бане.Каша получается не менее аппетитной. Хотя есть способ попроще … Он такой:

Стакан крупы ополоснуть, замочить в холодной воде на 2-3 часа.
Когда зерна набухнут, слейте жидкость и переложите остаток в кастрюлю.
Добавьте кипяток в пропорции к крупам 1: 3.
Варите на медленном огне 50 минут.

Без замачивания

Без замачивания крупу придется готовить намного дольше, примерно как говядину, т.е.е. около 1,5 часов. Какой вариант выбрать – решать вам. Без замачивания можно обойтись, если покупать крупу в пакетах. В них продукт уже обработан, поэтому готовится быстрее и подходит для других блюд – супа или гарниров.

Для маринада

Для приготовления маринада также рекомендуется замочить крупу заранее, примерно на 2 часа. В это время пока можно приготовить говядину для супа. Этот этап займет около часа. Готовим бульон. Затем мясо вынимают из бульона, а вместо него бросают крупу.Варить в супе нужно полчаса, а затем еще несколько минут после заправки овощами и говядиной, которую необходимо приготовить. Общее время равно 1 часу. Столько крупы готовят в рассоле. Это основные рекомендации по приготовлению ячменя для супа.

Как варить ячмень

Крупу предварительно оставляют в воде на 12 часов. Это удобно делать вечером, если вы собираетесь что-то готовить утром. На каждый стакан зерна требуется 1 литр воды.После этого можно приготовить кашу или гарнир. Чтобы придать ему особый вкус, его часто обжаривают перед приготовлением. Варианты того, как можно варить перловку и готовить из нее различные блюда, представлены в подробных рецептах с фото.

Ячменная каша

Порций в упаковке: 3 человека

Калорийность: 110 ккал

Назначение: на завтрак или обед

Кухня: русская

Сложность: легкая

Если вам нравятся пушистые и рассыпчатые каши, то обязательно чтобы проверить этот рецепт.Его отличает особая технология. Нет необходимости в замачивании. Удобно пользоваться чайником с водой, которую нужно периодически подогревать. В уже готовом виде кашу можно есть просто с молоком. Еще вкуснее будет с жареной печенью и луком, тушенкой или даже вареньем. Попробуйте, и инструкция вам поможет.

Состав:

бульон или молоко – 2 л;
соль – на свой вкус;
Крупа перловая – 1 ст.

Способ приготовления:

Залить сухие зерна кипятком так, чтобы его уровень был на пару см выше.
После закипания слить воду дуршлагом. Снова залить кипятком, варить 4 минуты.
Снова слейте воду. Повторите этот цикл еще 6 или 7 раз, увеличивая при этом продолжительность приготовления на полминуты.
Последний раз нужно залить крупу бульоном или молоком, после чего нужно посолить.
Дайте жидкости закипеть, затем выключите огонь и дайте каше настояться на пару минут.

Ячмень в мультиварке

Время приготовления: 50 минут

Порций в упаковке: 2 человека

Калорийность: 157 ккал

Назначение: на завтрак

Кухня: русская

Сложность: легкая

Сегодня , бытовая техника значительно упрощает приготовление самых разнообразных блюд, в том числе и обычных каш.Отличный пример – мультиварка-скороварка, микроволновая печь или просто мультиварка. У них есть специальные режимы приготовления каши, которые так и называются. Хотя для этого подойдут и другие программы мультиварки, например, «Тушение» или «Готовка». Вы можете использовать любой из этих режимов. В этом вам поможет инструкция с фото ..

Состав:

Крупа перловая – 1 ст .;
вода или йогурт – 1 литр;
кипяток – 500 мл;
масло сливочное – ломтик.

Способ приготовления:

Зерна промыть, затем залить йогуртом или водой и оставить на 10–12 часов.
По истечении этого времени слить жидкость, еще раз промыть зерна и переложить на дно чаши мультиварки.
Залейте туда кипяток, затем включите режим «Варка» или «Тушение», установите таймер на полчаса.
Потом кашу попробовать, при необходимости добавить еще 15-20 минут.
В конце долить масло.

Для гарнира

Время приготовления: 120 минут

Порций в упаковке: 4 человека

Калорийность: 280 ккал

Назначение: на обед

Кухня: Русская

Ячмень считается хорошим гарниром, так как хорошо сочетается с мясом, овощами и грибами.Из таких ингредиентов получается полноценное второе блюдо, подходящее для сытного обеда или ужина. Помимо наслаждения вкусом, вы получаете дозу витаминов, белков и клетчатки. Как приготовить ячмень на гарнир? Делать это нужно аккуратно, как рис для плова, потому что в крупе много глютена. Чтобы получилась не сука, а рассыпчатая каша с мясом, воспользуйтесь пошаговым рецептом.

Состав:

курица, свинина или говядина – 0.5 кг;
лук репчатый – 1 шт .;
душистый перец, соль – по вкусу;
морковь – 1 шт .;
вода – 3 ст .;
Крупа перловая – 1 ст .;
зелень свежая – 1 пучок;
Лавровый лист – 2 шт .;
масло растительное – 3 столовые ложки

Способ приготовления:

Крупу заранее замочить, потратив на это около 10-12 часов.
Затем залейте водой, поставьте на тихий огонь, варите 40-50 минут.
В это время делаем мясо – промыть, нарезать небольшими ломтиками, обжарить на масле до румяной корочки.
Морковь промыть с луком, мелко нарезать. Отправьте к мясу овощи, полейте все водой, чтобы она покрыла все ингредиенты.
Тушить около часа на очень слабом огне.
Затем залейте перловую крупу. Готовьте блюдо еще четверть часа.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Как быстро приготовить ячмень

Время приготовления: 20 минут

Порций в упаковке: 1 человек

Калорийность: 110 ккал

Назначение: на завтрак

Кухня: русская

К более простым рецептам путь есть, как быстро сварить ячмень… Если у вас на кухне есть микроволновая печь, то вы можете воспользоваться этим вариантом. Единственное условие – крупу придется покупать в пакетах. В таком виде это немного дороже, но вы действительно экономите свое время. Это быстрый и вкусный вариант приготовления перловки для каши или гарнира. Если вы очень торопитесь, то этот способ вам точно подойдет.

Состав:

перловка мешок – 1 шт .;
холодная вода – 250 мл;
соль – на свой вкус.

Способ приготовления:

В стеклянной посуде поместите пакет с хлопьями для микроволновой печи.
Залейте туда холодную воду.
Поместите емкость в микроволновую печь. Включите устройство на 15 минут, выбрав максимальную мощность.
Затем оставьте блюдо в микроволновке еще на 5 минут. Только мощности уже должно быть меньше, чтобы каша просто варилась.

Рассол с перловой крупой

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 6 человек

Калорийность: 260 ккал

Назначение: на обед

Кухня: Русская

Суп Рассольник – одно из традиционных блюд Русская кухня.Способы его приготовления различаются видом бульона и ингредиентами для заправки. В классическом варианте обязательно употребление говядины, маринованных огурцов и ячменя. Готовить не составит труда, если выполнить все этапы поэтапно. Как приготовить рассол с перловкой? Все ингредиенты нужно вымыть, овощи и мясо нарезать и выложить в кастрюлю в определенном порядке. Все очень просто – попробуйте сами.

Состав:

бескостная говядина;
масло оливковое или подсолнечное – 2 ст.L .;
крупа перловая – 50 г;
морковь – 150 г;
картофель – 250 г;
лук репчатый – 1 шт .;
перец горошком, соль – по вкусу;
соленья – 100 г;
огуречный рассол – 0,5 ст .;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Перловую крупу предварительно замочить, заливая холодной водой. Сделать это нужно как минимум за 2 часа до приготовления супа.
Возьмите 3-литровую кастрюлю, куда вы поместите предварительно вымытую говядину.Влить воду, отварить мясо до готовности.
По прошествии указанного времени выньте говядину из сковороды, дайте ей немного остыть, затем нарежьте небольшими кусочками. Отправьте мясо обратно, добавив в него ячмень. Варить суп полчаса.
В это время займитесь овощами – промойте их, очистите от кожуры. Картофель нарезать кубиками и отправить к мясу. Лук мелко нарезать, морковь измельчить на терке, затем обжарить на масле до готовности.
Огурцы нарезать тонкой соломкой.Отправьте их жариться на отдельную сковороду, добавив немного бульона.
Потом все жареные овощи отправляем в суп. Залить туда огуречный рассол.
Дождитесь следующего закипания, затем приправьте солью, специями и лавровым листом.
Готовый суп посыпать на тарелке мелко нарезанной зеленью, подавать сметану в отдельной емкости.

Блюда из ячменя – секреты приготовления

В любом рецепте есть свои секреты. С ячменем есть много разных вариантов… Например, «стеклянная» каша по эстонскому рецепту. Здесь крупы мучают в горшочках в духовке, причем, не закрывая крышкой. Получается более ароматное блюдо с низкой пищевой ценностью, но большой пользой … Чтобы чего-то сытнее, приготовьте грибную кашу. Любителям сладкого следует приправить его медом или вареньем.

Есть правила и особенности технологии работы с этим зерном. Замачивание считается обязательным этапом, но иногда можно обойтись и без него, особенно в случаях с фасолью в пакете.Вот еще несколько простых советов:

Перед приготовлением зерна стоит несколько раз промыть на дуршлаге.
Рассол будет намного ароматнее, если вы добавите больше солений и солений. Если вы немного переборщили с этими ингредиентами, то просто добавьте в кастрюлю воду или мясной бульон.
Готовность крупы определяют по внешнему виду – зерна должны быть набухшими, мягкими, не превращаться в кашицу.
Если вам нужна наживка для рыбалки, то кашу прокипятите всего 15-20 минут, приправив ее сахаром и солью.Затем добавить такое же количество пшена, затем кашу тушить еще 40 минут.
Если крупки перловки нужны для того, чтобы прикрепить их на крючок, то варите их 45 минут, постоянно помешивая.
Если используете мультиварку, то не добавляйте слишком много круп, иначе каша «убежит». Лучше всего 1 стакан зерен на 3 литра воды.
После окончания программы мультварки можно включить ее в режиме подогрева, добавив кусочек масла.Это сделает кашу более ароматной.

Видео:

Часто отказываемся от ячменя, и причины отказа могут быть разными: заблуждение насчет его калорийности, незнание его невероятной пользы, слишком долгий процесс приготовления … А это неправильно! Исключить армейскую кашу, как ее называли в народе, никак нельзя.

Немногие хозяйки могут похвастаться наличием на кухне емкости с ячменем. А если он присутствует, то, как правило, ждет своего часа, чтобы оказаться в рассоле.А из этого продукта можно приготовить множество вкусных блюд, а главное – полезных.

На самом деле, правильно приготовленные злаки содержат всего 120 калорий на 100 грамм, в то время как они содержат целый ряд витаминов, аминокислот, белков и незаменимых растительных жиров
.

А ячмень можно приготовить по-разному, и, вопреки заблуждениям многих людей, есть много способов его быстро приготовить.

Важно соблюдать определенные пропорции. Для получения рассыпчатой массы соотношение 1 стакан зерен к 1.Требуется 5 литров жидкости. Для более вязкого вещества – от 1 до 1000 мл. Перед тем, как варить зерна ячменя, их необходимо замочить.

Есть два типа замачивания.

Длительное замачивание характеризуется первичной обработкой перед. Тщательно промойте крупу в холодной воде, пока жидкость не станет полностью прозрачной. Оставляем на 6-7 часов или на ночь. После этого ячмень снова промываем, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания слейте воду и залейте кипятком.После такой обработки крупу нужно готовить очень осторожно, через 20 минут постоянно вынимать крупу и пробовать на готовность.
Короткое замачивание помогает нам получить рассыпчатую перловую кашу. По аналогии с предыдущим способом крупу промываем, затем оставляем на 4 часа. Варить после такого замачивания 50 минут.

Можно ли, а главное, как приготовить ячмень без замачивания? Зерна тщательно промываем – это удалит все мелкие частицы и муку, способствующие образованию слизи после варки круп.После мытья залить в стакан крупы 1,5 л воды и варить крупу 2-3 минуты. Слейте воду и залейте свежей водой в таком же соотношении. Дожидаемся закипания и затем варим на слабом огне 50-60 минут. Готовый.

Способы приготовления

На воде. Мы не будем останавливаться на этом способе, т.к. рассмотрели его выше в процессах замачивания круп. Единственное, что вам еще нужно знать об этом методе, если вы хотите рассыпчатую крупу, вам нужно больше воды, если вязкой – на один стакан перловой крупы на литр воды.Также необходимо учитывать, что если крупа хранилась длительное время, незаменимо замачивание, и ее нужно тщательно промыть. Точно так же рассказывается о том, как приготовить ячмень для рыбалки. Наш продукт активно используется при ловле карася.
С молоком. Промытые и замоченные крупы залить водой и кипятить 10-15 минут. Слейте воду и налейте в кастрюлю 4 стакана молока на 1 стакан перловой крупы. И варить до готовности.Добавьте масло. Вкусная каша на молоке готова.
В Редмонд. Перед приготовлением используем метод длительного замачивания. Сливаем воду и выкладываем массу. Снова добавляем воду и масло – жидкость должна закрыться на 1,5-2 см. Устанавливаем на аппарате режим «тушение» или «варка» и варим чуть меньше часа.
В духовке. По аналогии со всеми предыдущими способами готовим крупу к варке. Выкладываем по горшочкам, заливаем водой так же, как и в предыдущем способе.Ставим в неотапливаемую духовку и варим 40 минут при максимальной температуре. Прикрывать кастрюли крышкой не нужно. В готовую кашу добавить соль, масло и другие ингредиенты.
В. Предварительно замоченный продукт прокипятить на плите в течение 3 минут в двух литрах воды. Затем отправляем в микроволновку в жаропрочной посуде. Варить 5 минут при максимальной температуре, затем уменьшить мощность на одно-два деления и варить 30 минут. Это один из самых быстрых способов быстро приготовить ячмень на воде.
В пароварке. Пожалуй, отличный способ приготовить вкусную рассыпчатую кашу, сохранив при этом все полезные компоненты этого продукта. Единственный минус – его распарить уйдет долго, в среднем полтора часа. Долго размоченную крупу выкладываем в емкость для запаривания. И ставим таймер на 40 минут. Воды нужно 2,5 литра на 1 стакан перловки. По истечении времени посолите, добавьте 1 стакан воды или молока и оставьте еще на 40-50 минут.Давай попробуем.
Как варить ячмень в пакетиках? В магазинах перловая крупа сейчас продается в пакетиках – она намного дороже, но готовится такая крупа 20 минут. Эта крупа уже прошла предварительную обработку, но это не значит, что она потеряла свои полезные свойства. Ячмень относится к категории продуктов, которые в результате термических и других процедур теряют лишние калории, выделяя другие полезные соединения, например, клетчатку. На коробках всегда написана следующая инструкция: положить пакет в кастрюлю с водой или молоком, варить 20 минут на максимальном огне, по готовности выложить содержимое пакета на тарелку, добавить сливочное масло.

Ячмень является диетическим продуктом и поэтому отлично подходит в качестве завтрака в виде обычной каши со сливочным маслом, а также служит гарниром практически к любому блюду.

Рассмотрим самые популярные рецепты и по их аналогии попробуем разобраться, какие способы приготовления ячменя лучше всего подходят в тех или иных случаях.

Один из самых популярных супов в русской кухне, наряду с щи и борщом, готовится по следующему рецепту.

Ячмень для маринования необходимо варить до полуготовности, после длительного замачивания. В кастрюлю объемом 3 литра положить 300 г говядины, залить водой, посолить и варить час. Вынуть говядину и нарезать кубиками. В бульон кладем крупу, нарезанный картофель – 250 г. Обжарить морковь и лук.

Затем мелкой стружкой измельчить 100 г маринованных или маринованных огурцов, тушить их в говяжьем бульоне несколько минут. Смешать с морковью и луком. Добавьте в бульон с перловкой и картофелем говядину, лук, морковь и огурцы.Добавьте один стакан рассола.

После закипания дать покипеть еще 2-3 минуты, посолить и добавить специи. Дать немного настояться и обильно посыпать зеленью. Суп готов, можно добавить сметану и есть.

Конечно, нужно с достаточной фантазией приготовить какой-нибудь другой ячменный суп и продукты по аналогии с этим рецептом.

Вкусный плов готовят не только из риса. Оказывается, это блюдо можно приготовить и из перловки. Нам потребуется:

В первую очередь отварить бекон (можно и тушить).Обжарить мелко нарезанный лук и морковь, добавить туда кусочки сала. Немного обжарив бекон, выложите приготовленную из помидора томатную пасту. Посолить, поперчить и влить оставшийся после приготовления бекон бульон.

Для приготовления перловой крупы подходят следующие способы: на воде, в мультиварке и пароварке. Подготовленную крупу выложить в кастрюлю или казан. Закрываем крышкой и по аналогии со стандартным пловом даем воде закипеть. Добавьте масло.Ты можешь есть.

Как приготовить перловку на гарнир?

Именно в таком виде он хорошо сочетается со многими основными блюдами и, как мы уже упоминали, намного полезнее макаронных изделий или риса. На самом деле здесь подходят все вышеперечисленные методы, кроме разве что «в молоке».

Если вы очень начинающий повар и владеете кухонной утварью пока на «себе», то можете воспользоваться просмотром видео о том, как варить кашу на молоке, варить перловую кашу с тушенкой. Таких видео в глобальной сети предостаточно.

Мать двоих детей. Я веду домашнее хозяйство более 7 лет – это моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую разные средства, способы, приемы, которые могут сделать нашу жизнь проще, современнее, богаче. Я люблю мою семью.

Ячмень – злак, получаемый из зерен ячменя. Это известно практически всем, но многие считают, что из перловой крупы можно приготовить только кашу, но она получается очень жесткой и безвкусной.

На самом деле блюда из него могут быть вкусными, главное – правильно их приготовить.

А благодаря своим полезным свойствам в сочетании с невысокой ценой перловая крупа вполне может посоревноваться за первое место со столь популярными гречкой и рисом.

Ячменную кашу можно отнести к самым полезным продуктам … Ячмень – это цельное зерно, а значит, в нем хранится больше витаминов, чем в измельченном.

Он также содержит все витамины группы B, витамин A для зрения, антиоксидант витамин E, D для костей и суставов, PP для кожи.Клетчатка, содержащаяся в перловой крупе, улучшает работу кишечника.

Эта каша содержит все необходимые для слаженной работы организма микро- и макроэлементы, а также аминокислоты.

Ученые выделили из перловой крупы антибактериальный компонент гордецин. Он относится к группе природных антибиотиков и помогает в борьбе с болезнетворными микроорганизмами.

Благодаря этим свойствам данный пищевой продукт включается в лечебные диеты, диеты для похудания.Перловая крупа входит в меню детских учреждений, больниц и военных.

Калорийность 320 ккал на 100 г сухой крупы. В таком же количестве содержится 8 г пищевых волокон, белков – 9,3 г, жиров – 1,2 г, углеводов – 67 г.

Сколько варить ячмень до готовности: соблюдаем пропорции воды и крупы

Продолжительность варки этой крупы зависит от того, замочена она или нет, какое блюдо готовится, а также от того, какой метод приготовления будет использоваться.

Чаще всего крупу просто замачивают на несколько часов. Можно вечером замачивать, чтобы утром приготовить ароматную кашу на завтрак. При таком способе крупа хорошо набухнет, и на приготовление уйдет 20-25 минут.

Если совсем нет времени и нужно как можно быстрее приготовить ужин, то можно обойтись и без замачивания. Просто нужно очень тщательно промыть ячмень под проточной водой, затем на стакан крупы налить полтора литра воды и варить 3-4 минуты.Такие действия помогут избавиться от мучной пыли, из-за которой каша может получиться излишне слизистой. Затем слейте эту воду и вылейте свежую, в которой крупу нужно варить после кипячения около часа.

В магазинах можно купить кашу в порционных пакетиках. Такой ячмень уже предварительно обработан особым способом, позволяющим сохранить все полезные вещества, но при этом ускорить процесс приготовления. Время приготовления каши указано на коробке с продуктом, обычно 20 минут.

Для начинки первых блюд лучше отварить ячмень до готовности одним из вышеперечисленных способов и добавить в суп за пять минут до готовности.

Как правильно варить ячмень с замачиванием и без

Перловую крупу можно варить в воде, молоке, мясном или овощном бульоне.

Каша ячменная на воде рассыпчатая и вязкая

Обязательно тщательно промойте крупу в холодной воде, желательно проточной, либо несколько раз смените воду.
Промытую крупу залить на 6-8 часов водой в количестве 1 литра.
Перед тем, как ставить кашу на плиту, еще раз промойте ее. Затем сложите в кастрюлю подходящего размера, желательно с толстым дном.
Прокипятите воду отдельно, затем залейте ячмень 2–3 стаканами кипяченой воды. Ставим на сильный огонь, после закипания убавляем до среднего. 25 минут варить под закрытой крышкой, по истечении этого времени посолить, кашу перемешать и варить еще 5-10 минут.
Выключаем плиту, но кастрюлю с нее не снимаем еще 10 минут. За это время перловка потеет, придет в готовность.

Крупа перловая с молоком

Каша на молоке получается очень вкусной. Это питательное блюдо подходит детям и взрослым, особенно в качестве завтрака. Для его приготовления вам понадобится:

250 г крупы промыть в нескольких водах и выдержать 5-6 часов.
Подготовленную перловку залить молоком, для чего потребуется 4 стакана, посолить по вкусу и добавить пару столовых ложек сахара.
Сначала поставьте кастрюлю на сильный огонь до кипения, затем убавьте до среднего. Варить кашу 50-55 минут.
В готовую кашу добавить сухофрукты, масло или орехи.

Есть рецепт приготовления каши на бульоне. Можно брать бульон с овощами, курицей, говядиной. На стакан крупяного бульона потребуется взять три стакана.

Ячмень заранее промываем и замачиваем водой на три часа. Затем положить ячмень в бульон и варить на среднем огне до мягкости, около часа.В конце варки посолить и добавить по желанию специи.

Быстрый способ приготовления

Для быстрого приготовления перловки можно использовать обычный термос.

Вливаем в него один стакан хорошо промытой ячменя и заливаем двумя стаканами кипятка. Через два часа переложить в кастрюлю и варить 15-20 минут. Все, рассыпчатая каша готова, осталось посолить, добавить сахар по вкусу и залить маслом.

Если нет термоса, то можно быстро приготовить перловку, не замачивая.Для этого его промыть, залить кипятком в соотношении 1: 3, настоять десять минут. Затем слейте эту воду и залейте новой порцией кипятка, варите до готовности.

Различные технологии обработки ячменя

Такую кашу можно приготовить не только на плите. Современные хозяйки могут приготовить ячмень самыми разными способами, о которых мы расскажем ниже.

Скороварка

Этот прибор готовит пищу под давлением. Благодаря этому процесс приготовления занимает меньше времени, а витамины и полезные микроэлементы максимально сохраняются.

Для приготовления перловки в скороварке необходимо:

Положите крупу и воду в соотношении 1: 2. Вместо воды можно использовать молоко.
После закипания посолить, добавить по вкусу сахар и масло.
Закройте крышку и установите желаемую программу.
Через 15 минут ароматный и полезный завтрак готов!

Мультиварка

Мультиварка упрощает приготовление каши.

Перед варкой крупу нужно замочить на один-два часа.Перед закладкой крупы смажьте миску сливочным маслом, это улучшит вкусовые качества готового блюда. Залейте стаканом перловки 2–3 стакана воды.

Режим выбирается в зависимости от модели аппарата: «Каша молочная», «Гречка». В любом случае выбор режима зависит от времени приготовления, то есть один час. Готовить в мультиварке можно без предварительного замачивания, тогда нужно выбрать более длительный режим приготовления – 1,5-2 часа.

Видео-рецепт перловой каши с тушенкой.

Микроволновая печь

В микроволновке перловка варится при 400 Вт в течение получаса. Для этого вам понадобится специальная посуда для микроволновок, в которую нужно поместить один стакан перловой крупы и два стакана воды. Накрыть крышкой.

Необходимо помнить, что емкость должна быть достаточно большой, иначе в процессе готовки вся вода вытечет наружу.

Духовка

В духовке каша получается особенно вкусной, если варить ее в горшочках.Можно приготовить перловую кашу с мясом, для этого понадобится:

Подготовьте кашу, замочив ее на несколько часов, а лучше на ночь. Хорошо ополоснуть.
На сковороде сначала обжарить, нарезать небольшими кусочками мясо, затем добавить лук и морковь. Жарить еще 5-7 минут.
Крупы и мясо смешать с овощами, разложить по горшочкам. Заливать их до самого верха необязательно.
Затем влить воду или бульон. До верха должно остаться около 2,5 см, так как в процессе приготовления все закипит, солим по вкусу, добавляем специи и лавровый лист.Снова все перемешать.
Накройте кастрюли крышками и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку. После того, как жидкость в кастрюлях закипит, нужно убавить огонь до 170 градусов. Готовится такая каша полтора часа.

Можно приготовить перловую кашу с грибами, заменив мясо вешенками, шампиньонами, лесными грибами.

Из перловой крупы можно приготовить соленья, супы, многие вторые блюда: каши сладкие, с ягодами и фруктами, орехи, каши с мясом, тушенки, овощи.Это отличный гарнир ко многим блюдам, и его очень легко приготовить.

Для этого вам необходимо:

Есть рецепты приготовления десертов из ячменя. Вот один из них:

Полстакана крупы промыть и выдержать два часа.
Слейте воду, снова промойте, добавьте один стакан воды. Варить на среднем огне.
Через 10-15 минут влейте один стакан любого фруктового сока и варите до готовности.
В конце посолить, добавить мед или сахар по вкусу, орехи и сухофрукты.
Положить в красивую миску и залить ягодным вареньем.

Ячмень при правильном приготовлении – очень вкусная каша, совершенно незаслуженно забытая многими хозяйками. Благодаря множеству рецептов вкусных блюд с перловкой можно разнообразить свой рацион. Такая еда будет не только вкусной, но и принесет пользу организму.

Поделитесь статьей с друзьями:

Производство маринованных продуктов – Публикации

Свежие огурцы в упаковке с укропом

8 фунтов 3–5-дюймовых маринованных огурцов
2 галлона воды
1 стакана консервной или маринованной соли
1 ½ литра уксуса (5%)
¼ стакана сахара
2 литра воды
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
около 3 столовых ложек цельное горчичное зерно (1 чайная ложка на литровую банку)
около 14 головок свежего укропа (1½ головки на литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (1½ чайных ложки на литровую банку)

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Процедура: Вымойте огурцы.Оставьте ¼ дюйма кончиков стеблей огурца прикрепленными, но отрежьте 1/16 дюйма от конца цветков. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы и три головки свежего укропа на литр. Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Соус из маринованного хрена

2 стакана (¾ фунта) свежего тертого хрена
1 стакан белого уксуса (5%)
½ чайной ложки консервной или маринованной соли
¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты

Урожайность: Около 2 полпинт

Процедура: Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при охлаждении. Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Тщательно вымойте корни хрена и снимите коричневую кожицу.Очищенные корни можно натереть на терке в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте по стерильным банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

Ферментированные соленья с укропом

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовых ложки семян укропа или 4-5 голов свежего или сухого укропа
½ стакана соли
¼ стакана уксуса (5%)
8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
2 дольки чеснока (по желанию)
2 сушеных красных перца (по желанию)
2 чайные ложки целой смеси специй для маринования (по желанию)

Процедура: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стержня прикрепленным. Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости (см. Приспособление). Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящую крышку и вес. Храните при температуре от 70 F до 75 F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Допустимы температуры от 55 до 65 F, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температур выше 80 F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и своевременно удаляйте накипь или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими или слизистыми или у них появится неприятный запах, выбросьте их. Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень. Консервирование полностью сброженных солений – лучший способ их хранения.Чтобы консервировать их, вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите пять минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Ломтики укропа с пониженным содержанием натрия

4 фунта маринованных (3-5 дюймов) огурцов
6 стаканов уксуса (5%)
6 стаканов сахара
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложки семян горчицы
2 больших луковицы, нарезанных тонкими ломтиками
Укроп свежий 8 голов

Урожайность: Около 8 пинт

Процедура: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы-дюймовыми ломтиками. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите на дно каждой пол-литровой банки два ломтика лука и половину головки укропа. Наполните банки ломтиками огурца, оставив ½ дюйма над головой. Добавьте сверху один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим травильным раствором, оставив дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Быстрые сладкие соленья

Можно консервировать полосками или ломтиками

8 фунтов маринованных огурцов размером 3–4 дюйма
1/3 стакана консервной или маринованной соли
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5%)
2 чайные ложки семян сельдерея
1 столовая ложка душистого перца
2 столовые ложки горчичных семян
1 чашка маринованной извести (по желанию – для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Примерно от 7 до 9 пинт

Процедура: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарежьте или нарежьте полосками. Поместите в миску и посыпьте стаканом соли. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом котле. Нагрейте до кипения.

Горячая упаковка – Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока раствор уксуса не закипит.Время от времени помешивайте, чтобы смесь нагрелась равномерно. Наполните стерильные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Необработанная упаковка – Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий маринованный сироп, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.Нарежьте или полой огурцы. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Осторожно: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании раствора извести с водой. Замочите ломтики или полоски огурцов в известковом водном растворе на 12–24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики из раствора извести, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде. Повторите промывание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими.Хорошо слейте воду.

Хранение: После обработки и охлаждения банки следует хранить от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Вариант: Добавьте два ломтика сырого цельного лука в каждую банку перед тем, как залить огурцами.

Сладкие огурцы с корнишоном

7 фунтов огурцов (1,5 дюйма или меньше)
½ стакана соли для консервирования или маринования
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5%)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки целой смеси специй для маринада
2 палочки корицы
½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
2 чайные ложки ванили (по желанию)

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Процедура: Вымойте огурцы.Отрежьте кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите огурцы в большую емкость и залейте кипятком. Через шесть-восемь часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами свежей кипящей воды, содержащей стакана соли. На третий день слейте воду и наколите огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Полить огурцы. Через шесть-восемь часов слейте воду и сохраните маринованный сироп.Добавьте еще по 2 стакана сахара и уксуса и разогрейте до кипения. Полить солеными огурцами. На четвертый день процедить и сохранить сироп. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и полейте солеными огурцами. Слейте воду через шесть-восемь часов и сохраните маринованный сироп. Добавьте 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и доведите до кипения. Наполните стерильные полные банки солеными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Сладкие соленые огурцы с пониженным содержанием натрия

Маринованные огурцы 4 фунта (3-4 дюйма)

Рассольный раствор:

1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
1 столовая ложка консервной или маринованной соли
1 столовая ложка семян горчицы
½ стакана сахара

Консервный сироп:

1 стакан дистиллированного белого уксуса (5%)
3 стакана сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайных ложки семян сельдерея

Урожайность: Около 4-5 пинт

Процедура: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от цветков и выбросьте.Нарежьте огурцы ломтиками дюйма. Все ингредиенты для консервирования сиропа соединить в кастрюле и довести до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большом чайнике смешайте ингредиенты для рассольного раствора. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый (около пяти-семи минут). Слить воду с ломтиков огурца. Наполните банки и накройте горячим сиропом для консервирования, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Соленья для хлеба и масла

6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (примерно 3 фунта)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана уксуса (5%)
4½ стакана сахара
2 столовые ложки горчичных зерен
1½ столовых ложки семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 чашка маринованной извести (по желанию – для использования в приведенном ниже варианте для приготовления более твердых солений)

Урожайность: Около 8 пинт

Процедура: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте огурцы и лук в большой миске. Посолить. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Поставьте в холодильник на три-четыре часа, добавляя при необходимости еще льда.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Варить 10 минут. Слейте воду, добавьте огурцы и лук и медленно доведите до кипения. Наполните полные банки ломтиками и варочным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования.”

Вариант для более твердых солений: Помойте огурцы. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарезать ломтиками 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли с 1 галлоном воды в кувшине или эмалированной посуде на 2–3 галлона. Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании водно-известкового раствора. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Вынуть ломтики огурца из раствора лайма, промыть и снова замочить на один час в свежей холодной воде.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду. Продолжайте, как указано выше.

Приправы для солений

3 литра нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
1 стакан нарезанного лука
¾ стакан консервной или маринованной соли
4 стакана льда
8 стаканов воды
2 стакана сахара
4 чайные ложки горчичных зерен, куркумы, душистый перец и цельная гвоздика
6 чашек белого уксуса (5%)

Урожайность: Около 9 пинт

Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду. Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения и разлейте в горячем виде в чистые банки, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы маринованный перец-лук

6 стаканов мелко нарезанного лука
3 стакана мелко нарезанного сладкого красного перца
3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
1½ стакана сахара
6 стаканов уксуса (5%), предпочтительно белого дистиллированного
2 столовые ложки консервированной или маринованной соли

Урожайность: 9 полпинт

Процедура: Вымойте и нарежьте овощи.Смешайте все ингредиенты и осторожно варите, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится наполовину (около 30 минут). Наполните стерильные банки горячим вкусом, оставив ½ дюйма над головой, и плотно закройте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.

Осторожно: Если требуется расширенное хранение, этот продукт необходимо обрабатывать в соответствии с таблицей 1.

Приправы из маринованной кукурузы

10 стаканов свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 средних початков), ИЛИ шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого красного перца
2½ стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
2½ стакана нарезанного сельдерея
1¼ чашки нарезанного лука
1¾ чашки сахара
5 стаканов уксуса (5%)
2½ столовых ложки консервированной или маринованной соли
2½ чайных ложки семян сельдерея
2½ столовых ложки сухой горчицы
1¼ чайной ложки куркумы

Урожайность: Около 9 пинт

Процедура: Варить початки кукурузы пять минут.Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые ядра из початков или используйте шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Доведите до кипения и тушите пять минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушить еще пять минут. При желании загустите смесь с помощью мучной пасты (стакана муки, смешанного с стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив
½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованный острый перец

Венгерский, банан, перец чили, халапеньо

4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта смешанного сладкого красного и зеленого перца
5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 чайные ложки консервной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Урожайность: Около 9 пинт

Осторожно: при работе с острым перцем надевайте резиновые перчатки или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Процедура: Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде. В блистерной упаковке для очистки острого перца с жесткой кожурой.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Метод с верхним нагревателем: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Выложите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры.

Сгладьте мелкие перцы. Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок. Залейте перец горячим раствором для маринования, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные овощные смеси

4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, промытых и нарезанных ломтиками диаметром 1 дюйм (отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте) в дюймах)
2 стакана очищенной и нарезанной моркови (½-дюймовые кусочки)
2 стакана нарезанного сладкого красного перца (½-дюймовые кусочки)
2 стакана цветков цветной капусты
5 стаканов белого уксуса (5%)
¼ стакана приготовленной горчицы
½ чашка консервированной или маринованной соли
3½ стакана сахара
3 столовые ложки семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
½ чайной ложки цельной гвоздики
½ чайной ложки молотой куркумы

Урожайность: Около 10 пинт

Процедура: Соедините овощи, накройте 2 дюймами кубиков или колотого льда и поставьте в холодильник на три-четыре часа.В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздику и куркуму. Довести до кипения. Слейте воду с овощей и добавьте их в горячий раствор для маринования. Накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Слейте воду из овощей, но сохраните раствор для маринования. Залейте овощи в стерильные пол-литровые или чистые кварцевые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте травильный раствор, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная фасоль

4 фунта свежих нежных зеленых или желтых бобов (от 5 до 6 дюймов в длину)
От 8 до 16 головок свежего укропа
8 зубчиков чеснока (по желанию)
½ стакана консервной или маринованной соли
4 стакана белого уксуса (5%)
4 стакана воды
1 чайная ложка хлопьев острого красного перца (по желанию)

Урожайность: Около 8 пинт

Порядок действий: Вымойте кончики бобов, обрежьте их и нарежьте на кусочки длиной 4 дюйма.В каждую стерильную пол-литровую банку поместите одну-две головки укропа и, при желании, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы в банки вертикально, оставив ½ дюйма над головой. При необходимости подрежьте бобы, чтобы они плотно прилегали. Смешайте соль, уксус, воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор к бобам, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Салат из трех бобов маринованный

1½ стакана нарезанных и бланшированных зеленых или желтых бобов (приготовленных, как указано ниже)
1½ стакана консервированных, высушенных, красных почек
1 стакан консервированных, осушенных бобов гарбанзо
½ стакана очищенного и тонко нарезанного лука (около 1 средней луковицы)
½ стакана нарезанный и тонко нарезанный сельдерей (1½ средних стебля)
½ стакана нарезанного зеленого перца (½ среднего перца)
½ стакана белого уксуса (5%)
¼ стакана лимонного сока в бутылках
¾ стакана сахара
¼ стакана масла
½ чайной ложки консервирования или маринования соль
1 л воды

Урожайность: Примерно 5-6 полпинт

Процедура: Вымойте и отрежьте кончики свежих бобов.Разрежьте или надломите кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Бланшируйте три минуты и немедленно остудите. Промойте фасоль водопроводной водой и снова процедите. Подготовьте и отмерьте все остальные овощи. Смешайте уксус, лимонный сок, сахар и воду и доведите до кипения. Снять с огня. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте. В раствор добавить фасоль, лук, сельдерей и зеленый перец и довести до кипения. Мариновать 12-14 часов в холодильнике, затем нагреть всю смесь до кипения. Наполните чистые банки твердыми частицами. Добавьте горячую жидкость, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Свекла маринованная

7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2½ дюймов
4 стакана уксуса (5%)
1½ чайных ложки консервированной или маринованной соли
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы
12 целых гвоздик
От 4 до 6 луковиц (2 – до диаметра 2½ дюйма), при желании

Урожайность: Около 8 пинт

Процедура: Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте примерно одинаковые размеры кипятком и готовьте до готовности (примерно 25–30 минут). Осторожно: слейте жидкость и выбросьте ее. Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками дюйма. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и свежую воду. Положите специи в марлевый пакет и добавьте в уксусную смесь. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушить пять минут. Снимите пакет для специй. Заполните банки свеклой и луком, оставив ½ дюйма над головой.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Вариант: Маринованная цельнозерновая свекла. Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу от 1 до 1½ дюйма в диаметре. Упаковка целиком; не разрезать. Лук можно не добавлять.

Маринованный перец

Белл, венгерский, с бананом или перцем халапеньо

4 фунта твердого перца *
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 стакан оливкового или салатного масла
½ стакана нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки подготовленный хрен (по желанию)

* Примечание: Регулировать интенсивность маринованного перца халапеньо можно, используя все острые перцы халапеньо (острый стиль) или смешивая со сладким и мягким перцем (средний или мягкий).

Для острого стиля: Используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: Используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и мягкого перца.

Для мягкого стиля: Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и мягкого перца.

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Выберите свой любимый перец. Осторожно: если вы выбрали острый перец, наденьте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Перец можно оставить целым. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Вымойте, разрежьте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде или на волдырях, чтобы очистить острый перец с жесткой кожицей.

Перцы можно покрыть пузырями одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Метод с верхним нагревателем: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут остывания очистите каждый перец от кожуры. Раздавить перец целиком. Все остальные ингредиенты смешать в кастрюле и нагреть до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли в каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пол-литра. Наполнить банки перцем; Залейте перец горячим, хорошо перемешанным маслом и маринадом, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Piccalilli

6 стаканов нарезанных зеленых помидоров
1½ стакана нарезанного сладкого красного перца
1½ стакана нарезанного зеленого перца
2 стакана нарезанного лука
7½ стакана нарезанной капусты
½ стакана консервной или маринованной соли
3 столовые ложки целой смеси специй для маринования
4½ стакана уксуса (5% )
3 стакана коричневого сахара

Урожайность: 9 полпинт

Процедура: Вымойте, нарежьте овощи и смешайте с ½ стакана соли.Залить горячей водой и дать постоять 12 часов. Слейте воду и прижмите чистую белую ткань, чтобы удалить всю возможную жидкость. Свободно свяжите специи в мешочке для специй, добавьте к смешанным уксусу и коричневому сахару и нагрейте до кипения в кастрюле. Добавьте овощи и варите 30 минут или пока объем смеси не уменьшится наполовину. Снимите пакет для специй. Наполните горячие стерильные банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправы для хот-догов с огурцом

4 стакана молотых неочищенных огурцов (около 4)
1 стакан молотого сладкого зеленого перца (около 2)
½ стакана молотого сладкого красного перца (около 1)
3 стакана измельченного лука
3 стакана мелко нарезанного сельдерея
¼ стакана соли
3½ чашки сахара
2 чашки дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы

Выход: Около 6-литровых банок

Порядок действий: Для измельчения овощей используйте лезвие мельницы для грубого помола.Смешайте все овощи в большой миске. Присыпать солью и залить холодной водой; дайте постоять четыре часа. Тщательно слить на дуршлаг; выдавите всю лишнюю жидкость. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте высушенные овощи и тушите 10 минут. Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные цельные грибы

7 фунтов маленьких целых грибов
½ стакана лимонного сока в бутылках
2 стакана оливкового или салатного масла
2½ стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка консервированной или маринованной соли
½ стакана мелко нарезанный лук
¼ стакана нарезанного кубиками перца
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 горошин черного перца

Урожайность: Около 9 полпинт

Процедура: Выберите очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1¼ дюйма в диаметре.Вымойте. Обрежьте стебли, оставив ¼ дюйма на крышке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить пять минут. Слейте воду из грибов. Смешайте в кастрюле оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль. Вмешайте лук и перец и доведите до кипения. Положите ¼ зубчика чеснока и две-три горошины перца в банку на полпинты. Наполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла / уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Охлажденные маринованные яйца

12 свежих яиц
1½ стакана белого уксуса
1 стакан воды
¾ чайной ложки укропа
¼ чайной ложки белого перца
3 чайных ложки соли
¼ чайной ложки горчичных семян
½ чайной ложки лукового сока или измельченного лука
½ чайной ложки очищенного чеснока

Процедура: Поместите яйца в холодную воду и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите 15 минут. Сразу же поместите яйца в холодную воду и удалите скорлупу. Стерилизуйте банку объемом 1 литр в кипящей воде в течение 10 минут. Разложите яйца по банкам. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи. Довести до кипения, убавить огонь и тушить пять минут. Залейте яйца вкрутую горячей жидкостью. Накройте банку крышкой. Готовый продукт храните в холодильнике около 3 дней перед подачей на стол, чтобы дать ему приправу. Использовать в течение месяца.

Примечание: Этот рецепт не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре.

– Варенье из бутонов розы (en-GB) – Консервы из бутонов розы (en-GB)

Джон уже год работал с Rosebud, разрабатывая рецепты для веб-сайта с использованием продуктов Rosebud. Сделать такой шаг было важным карьерным решением, но Джон всегда был готов принять вызов. «Я был поражен энтузиазмом Элспет к жизни, – говорит Джон, вспоминая свои первые дни с Роузбад. «Я помню, как подумал, что эта дама действительно знает свое дело. Она абсолютно знает тонкости и качества того, как делать вещи правильно.Мне придется улучшить свою игру, чтобы получить от меня то, чего она хочет. Честно говоря, я чувствовал это ». Он также чувствовал, что может вписаться в него. «Бутон розы – деревенский, ароматный и смелый. Принципы Элспет те же, что и у меня, как у шеф-повара: будь простым, пусть говорят ингредиенты. Я хотел взять на себя эту задачу ».

Кроме того, его кулинарные способности, организаторские способности Джона, усвоенные им за время работы на профессиональной кухне, а также кулинарные способности, были жизненно важны для его новой должности.«Реструктуризация кухонь, чтобы они работали более эффективно, всегда было чем-то, что у меня хорошо получалось». Джон внимательно изучил каждый продукт и внес изменения в производство там, где, по его мнению, они были необходимы. Пример того, как его шеф-повар внимательно следит за деталями, заключается в том, что он ввел отдельное время приготовления для каждого овоща, используемого в пиккалилли, чтобы сохранить текстуру. Одним из основных изменений, которые он инициировал, были размеры партий, в результате чего они стали еще меньше, чем были раньше. «Когда я начинал здесь, Rosebud готовил 50 кг севильских апельсинов для мармелада за раз.Я представил другой способ приготовления пищи с использованием посуды меньшего размера, поэтому теперь мы готовим всего 18 кг апельсинов за раз. Мы производим наши быстрокипящие продукты, такие как малиновое варенье, клубничное варенье и мармелад, очень и очень маленькими партиями ». «Для этого есть качественные причины», – поясняет он. «Преимущество изготовления небольших партий в посуде с большой площадью поверхности заключается в том, что вы можете очень быстро набирать и удерживать тепло. Так вы сохраните цвет, целостность фруктов и свежесть аромата.Наше малиновое варенье готово всего за полчаса ».

Увлечение решением проблем – одно из удовольствий в работе Джона. Фруктовые сыры – это ассортимент, который он представил Rosebud. Создавая айвовый сыр – классический фруктовый сыр – он столкнулся с кулинарной дилеммой. «Вам нужно 60% сахара, чтобы считаться безопасным, но когда мы впервые сделали это, я почувствовал, что это было слишком сладко. На мой взгляд, идеальный фруктовый сыр из айвы должен состоять из 55% сахара, что незаконно, поэтому мне пришлось придумать способ обойти это.«Изменение измельчения айвы изменило химию повара и позволило Джону получить сыр из айвы, который имеет менее сладкий вкус, несмотря на необходимое 60% сахара.

За время работы в Rosebud Джон наслаждался созданием, исследованием и внедрением новых продуктов. «Такие продукты, как мармелад из красного лука или большой йоркширский маринад, мы думаем о том, что покупатель Rosebud хочет от Rosebud?» Копченое яблочное масло отражает работу, эксперименты и командную работу, направленную на создание нового дополнения к ассортименту.«Я подумал, какие традиционные продукты можно будет использовать в нашем ассортименте. Можно нам яблочное масло? Мы сделали яблочное масло, и нам это очень понравилось, но это не поразило меня ». В разговоре с Джимом, его доверенным су-шефом, который работал с ним в The Heifer, они пришли к интригующей идее копченого яблочного масла. «Мы коптили яблоки Брэмли поверх кленовых дубовых чипсов, а затем добавляли их в яблочную смесь. Из него делаем пюре – добавляем золотой сахарный песок, сок лимона, ваниль. Завершаем его дубовым односолодовым виски.Хороший продукт. Когда я разрабатываю новый рецепт, я всегда использую лучшие ингредиенты. Если я использую амаретто, как в нашем Cherry Amaretto Jam, я не буду использовать просто саранно. Это будет лучший амаретто из Италии. Это небольшая шутка, что все наши продукты содержат самые дорогие ингредиенты », – смеется он.

Слушая, как Джон с неподдельным энтузиазмом рассказывает о проблемах приготовления консервов – наш разговор затрагивает такие темы, как показатель преломления, лучший сорт клубники для клубничного джема, достижение правильного набора и стабильности при хранении – ясно, что он находит свою роль в Бутон розы вознаграждение.«Мы уделяем много времени и внимания тому, что делаем. Роузбад – это очень тяжелая работа – я не собираюсь ее отполировывать по-другому. Вы не ожидаете, что повар скажет такое о компании по производству консервов, но это так. Мы как команда спроектировали это таким образом! » Также ясно, что создание консервов по этому стандарту в этом масштабе приносит свои плоды. Оглядываясь назад на свои первые дни в заповеднике Rosebud, вспоминается одно особое воспоминание. «Я придумала рецепт чатни с инжиром, который Элспет хотела, чтобы я попробовала.Когда Элспет впервые наклеила этикетку на банку с рисом чатни, приготовленным по моему рецепту, я подумал: «Знаешь что, это момент для гордости». Так же, как Джону нравится находить ингредиенты, которые хорошо сочетаются друг с другом, он чувствует, что этот талантливый йоркширский шеф-повар нашел хорошее, творческое соответствие своим кулинарным талантам здесь, в Rosebud Preservation.

Утиный рассол. Рецепт: Рассол – с уткой и ячменем Рассол из утки с ячменем

Духовку разогреть до 220 С. Тушку утки разрезать ножом пополам. Очистить морковь и сельдерей, снять с лука верхний слой шелухи, лук разрезать пополам.Выложите рамку, лук, морковь и сельдерей на противень. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

Каркас с корнями переложить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, довести до кипения на средне-сильном огне. Снимаем пену, добавляем по 1 чайной ложке соли, стебли укропа и петрушки. Убавить огонь и варить бульон 2-2,5 часа. Напряжение.

Перловую крупу промыть холодной водой, залить 1 л кипятка, закрыть крышкой и готовить на пару 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с огня и варите крупу еще 15-20 минут.Смыть холодной водой.

Соленые огурцы очистить, разрезать пополам вдоль и вырезать середину. Поместить в половник вместе с кожей, залить половником бульон и кипятить 10 минут. Мякоть огурцов нарезать кружочками.

Нарезать корнеплоды и лук соломкой и обжарить в жире. Переложить в кипящий бульон обжаренные овощи вместе с подготовленной крупой. Добавьте картофель через 15 минут.

Когда картофель готов, добавьте ломтики огурца и рассол.Довести суп до кипения. Снять с огня, посолить, приправить молотым перцем. Добавить мелко нарезанный укроп и петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут.

Рассольников много не бывает …

Вариантов маринованных огурцов огромное множество. И с рыбой, и с грибами, и с потрохами; на Хулинаре насчитал троих. Я продолжу славную традицию и представлю вашему вниманию свое видение этого супа.
Никаких хлопьев, много зеленых оливок, но обо всем по порядку.

Для рассола нам понадобится:

Утка – если домашняя, то примерно половина тушки (1000-1500 грамм)
Картофель – четыре средних клубня
Морковь – пара средних размеров
Лук – две-три единицы
Зеленые оливки – 150 грамм (около 15-20 средних плодов)
Маринованные огурцы – три штуки, побольше
Соль, лавровый лист, душистый перец – обязательно (другие специи по желанию)

Подготовленную тушку утки измельчаем, для более быстрого закипания, заливаем холодной водой в фирменной кастрюле.Этому горшку более 30 лет, вот и все!
После закипания снимите пену и медленно варите с душистым перцем в течение часа или даже больше.

Лук бросить в сковороду с каплей масла и обжарить до прозрачности.

Затем добавить морковь с огурцами и тушить на медленном огне 20-30 минут. На этом этапе я заправила овощи сушеным орегано и базиликом (но это необязательно).

Порезать оливки тонкими кольцами.Товарищи моряки, они офигенно гармонируют с солеными огурцами, очень рекомендую. Картофель нарезать соломкой. Вареную утку остудить и разобрать. Из-за какого-то иррационального вдохновения предпочитаю мясо нарезать руками, как-то получается вкуснее. Может волокна меньше повреждаются, или какая-то другая магия, короче мы утку без ножа тренируем!

Прежде чем добавлять ингредиенты, мы понимаем, что в этом варианте с утино-оливковым зерном не нужны!
Опустить в бульон картофель, утку, тушеный и лавровый лист и варить 15 минут.Добавьте оливки и подождите еще пять минут.

Здравствуйте!

Я недавно купил отличный ячмень и решил приготовить из него маринад. И я взяла мясо – филе утки. Да, жирное мясо, но бульон очень наваристый. А мы с мужем делим мясо «как братья» – у него сало и мясо, а мне только мясо. И мне хорошо, и ему.

Для рассола мне понадобились такие продукты:

Сначала я сварил ячмень. Постирала в теплой воде, а потом в горячей.

Затем варить 30 минут до полуготовности. Он у меня маленький, поэтому готовился быстро.
Я откинул его на дуршлаг, чтобы залить водой.

Если ячмень бросить прямо в бульон, то он получается мутным и безвкусным. Убедиться в правильности этого утверждения можно, посмотрев на воду, в которой варилась перловая крупа.

Филе утки нарезали ломтиками и залили холодной водой.

Поставил на плиту и довел до кипения.

Первую воду слил без сожаления, и мясо помыл, и снова полил водой, но уже горячей. Снова довел до кипения. Кстати пены почти не было.

Она оставила готовить на слабом огне.

Лук мелко нарезать.

Жарил на масле. Еще добавила тонкие ломтики моркови.
Через пару минут кладу нарезанные огурцы. Если у вас большие огурцы, то хватит и двух.
Перемешать и обжарить 2-3 минуты.Добавляю кетчуп.

Я выложил все вместе минут пять. Затем налила таз горячего бульона и оставила вариться на медленном огне.

Через 40 минут утка стала почти мягкой. Потом кладу перловую крупу.

Когда бульон снова закипел, я кладу нарезанный кубиками картофель и готовлю его до полуготовности.
Затем она поставила жаркое и перемешала.

Когда картофель стал почти мягким, я вылила в суп рассол и положила лавровый лист.Добавила петрушку и укроп. У меня было соленое, поэтому больше не добавляла.

Через пять минут она выключила плиту и оставила суп на полчаса для созревания.

Вот такой рассол.

Можно есть со сметаной или майонезом.

Или вообще без чего – все равно вкусно!

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 минут.

Сложный рецепт маринада из утки пошагово с фото.
Простой рецепт рассола из утки русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 3 часа 30 минут. Содержит всего 316 килокалорий.
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Суп
Сложность рецепта: Сложный рецепт
Технология приготовления: Варка, Выпечка
Время приготовления: 12 минут
Время приготовления: 3 часа 30 минут
Количество порций: 3 порции
Калорийность: 316 ккал
Повод: обед

Ингредиенты на 3 порции
1 тушка утки + кости ног (при приготовлении риет)
1 луковица
1 морковь
1 кусочек сельдерея или петрушки размером с куриное яйцо
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка душистого перца горошком
соль по вкусу
4 маринованных огурца
½ стакана огуречного огурца
2-3 картофеля
1 морковь
1 луковица
1 кусочек корня сельдерея размером с куриное яйцо
2-3 ул.л. перловая крупа
3-5 веточек петрушки и укропа
2 ст. л. топленое масло или утиный жир
Соль и черный перец по вкусу
Пошагово
Духовку разогреть до 220 C. Разрезать тушку утки пополам ножом. Очистить морковь и сельдерей, снять с лука верхний слой шелухи, лук разрезать пополам. Выложите рамку, лук, морковь и сельдерей на противень. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.
Перенести рамку с корнями в кастрюлю, влить 2.5 литров холодной воды, довести до кипения на среднем или сильном огне. Снимаем пену, добавляем по 1 чайной ложке соли, стебли укропа и петрушки. Убавить огонь и варить бульон 2-2,5 часа. Напряжение.
Перловую крупу промыть холодной водой, залить 1 л кипятка, закрыть крышкой и готовить на пару 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с огня и варите крупу еще 15-20 минут. Смыть холодной водой.
Соленые огурцы очистить, разрезать пополам вдоль и вырезать середину.Поместить в половник вместе с кожей, залить половником бульон и кипятить 10 минут. Мякоть огурцов нарезать кружочками.
Нарезать корнеплоды и лук соломкой и обжарить в жире. Переложить в кипящий бульон обжаренные овощи вместе с подготовленной крупой. Добавьте картофель через 15 минут.
Когда картофель готов, добавьте ломтики огурца и рассол. Довести суп до кипения. Снять с огня, посолить, приправить молотым перцем. Добавить мелко нарезанный укроп и петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут.