Как правильно выпотрошить курицу: Как правильно потрошить курицу пошаговая инструкция. Самые практичные варианты разделки курицы

Как правильно разделать курицу: советы и видео | По Вкусу

Многие люди предпочитают покупать курицу целиком, так как это более выгодный с финансовой точки зрения вариант. Но не всем нравится возиться с разделкой птицы, ведь на первый взгляд процесс этот кажется сложным и трудоемким.

В этой статье мы подробно расскажем, как разделать курицу в домашних условиях быстро и без проблем!

Как правильно разделать курицу — пошаговая инструкция

Если вы не знаете, как потрошить курицу, и занимаетесь этим делом в первый раз, то просто следуйте нашей подробной инструкции:

• Первым делом тушку нужно тщательно промыть под холодной проточной водой и убрать лишнюю влагу бумажными полотенцами.
• Тушка выкладывается на доску спинкой вниз. Первым делом отрезаются ножки. Для этого нужно оттянуть ножку в противоположную от туловища сторону и надрезать кожу. Нож откладывается в сторону и двумя руками ножку нужно с силой вывернуть суставом наружу. Как только хрящ стал виден — снова берем нож, разрезам сустав в месте соединения и дорезаем мясо до конца. Точно так же отделяется вторая ножка.
• При необходимости ножки также делятся на голень и бедро. Для этого нужно снова нащупать сустав и разрезать ножку точно по месту сгиба.
• Следом отрезаются крылья по тому же принципу, что отделялись ножки. Также по суставу обрезаются кончики у крылышек, если в этом есть необходимость.

• Далее грудка отделяется от спинки. Для этого тушка переворачивается на бок и разрезается четко по жировой прослойке.
• После от грудки отделяется сама филейная часть. Для этого грудка разрезается пополам. Делать это нужно хорошим ножом и с большим усилием, ведь грудная кость довольно крепкая. После этого небольшим ножом с кости срезается филе, а после оно очищается от кожицы. То же проделывается и со второй частью грудинки.
• Спинку можно разделить пополам под ребрами, а можно оставить нетронутой. Эта часть обычно используется для бульона.

Как разделать курицу: видеоинструкция

Еще один вариант того, как быстро разделать курицу на небольшие куски. Предлагаем вам ознакомиться с видеороликом, на котором поэтапно запечатлен весь процесс.

Полезные советы

Если вы хотите выпотрошить курицу быстро и без лишней уборки после, следуйте нашим простым советам:

• Предварительно подготовьте кухню: достаньте миску, доску, нож и ножницы. Также стоит держать рядом мусорное ведро.
• Разделанную курицу складывайте на хранение в заранее заготовленные пакеты. Лучше всего для этого подойдут многоразовые пакеты на зип-застежке — так место в морозилке будет занято минимально.

• Заведите для разделки мяса отдельную доску. Она не должна в дальнейшем использоваться для нарезки овощей, фруктов, хлеба и других продуктов.
• Не допускайте появления осколков костей. Для этого при разделке ножек и крыльев выворачивайте сустав, а не с силой пилите кость.

Разделав курицу на части, вы можете использовать ее для приготовления разнообразных вкусных блюд. Найти много интересных рецептов с курицей очень просто на сайте povkusu.com

Как правильно разделать и выпотрошить курицу в домашних условиях? Правила потрошения и разделки куриной тушки.

Да, нам приходится часто готовить именно блюд из мяса курицы. Причем не только первые и вторые блюда. Ведь есть масса рецептов салатов и выпечки с участием филе. А шашлыки из крылышек или окорочков? Только успевай рецепты придумывать да нарезать разные по размерам и замыслам куски.

Что, у вас они получаются разные и неровные? Не беда. Как только вы научиться правильно разделывать тушку курицы, проблема уйдет. Секретов особых нет. Но есть правила – и общепринятые (то есть классическая разделка на восемь фрагментов), и те, что на практике, в процессе приготовления разных блюд уже имеются в запасе и у всех, кто любит готовить.

Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?

Научившись правильно разрезать тушку курицы, мы солидно экономим время и нервы (ведь не заставляем домашних долго ждать). Ну и получаем массу удобств.

1. Заготовки из курицы при наличии знаний очень быстро делаются.
2. Из них можно сразу приготовить еду, а можно на потом запастись. Скажем, взять несколько тушек сразу. Затем разделать их соответственно (можно расписать на неделю по приемам пищи) и отправить в морозилку.
3. В морозилке, если подписать каждый набор и разложить удобно, легко будет найти нужный вид продукта. Например, сложить слева суповые наборы, посередине – заготовки , справа — для выпечки, салатов и пр.

Итак, у нас в распоряжении:

• Тушка курицы (потрошеная)
• Острые ножи и ножницы
• Разделочная доска
• Примерный план действий

Тушка и все остальное есть. Плана нет? Давайте составим. Из одной курицы (лучше бы из нескольких!) можно сделать разное количество кусков.

И каждый будет задействован по-разному:

• – из него и бесфстроганов можно приготовить, и котлетки, пельмени, зразы, фрикадельки — если мясо перемолоть, и шикарные отбивные, и , и пюреобразный суп, и многое другое.
• – и суп отличный выйдет, и жареные, и пареные, и отварные, и вкуснейшие хрустящие шашлычки.
• Окорочка (целые и разделенные на бедро и голень) – также на суп могут пойти, для разных вторых блюд.
• Набор суповой – это горлышки (а их можно тоже использовать в качестве отдельного мясного блюда), часть крылышек, сам скелет с ребрышками и обрезь.

Подробная инструкция разделки куриной тушки с фото

Инструкция такая, тем более с учетом моего опыта, думаю, пригодится многим. Особенно начинающим хозяюшкам. Ведь после двух-трех таких процедур они наловчатся, и потом процесс будет удобным и более оперативным. Итак, сделаем надрез между окорочком и туловищем.

Шаг 1. Сделаем надрез между окорочком и туловищем

Затем можно поступить так – выворачивая нижнюю часть вверх, отделим ее, и отрежем в месте надлома. Или так — взявшись за ножку, оттянем ее слегка. Сделаем аккуратный надрез в этом месте, достигнув суставов.

Шаг 2. Оттянем ножку

После кругового аккуратного надреза до самой гузки мы получим такие два окорочка.

Шаг 3. Два окорочка

Если задача стоит не целый окорочок пользовать, надо сделать надрез по линии его сустава. Аккуратно режем и получаем уже две части ножки – бедро и голень.

Шаг 4. Бедро

Затем можно отнять крылышки. Тоже есть несколько способов. Отделить крыло, захватив немного мяса с филе. Или, найдя плечевой сустав, соединяющий крылышки с тушкой, отрезать в этом месте под корешок. Или так – вывернуть крыло в месте сустава, и надрезать по линии сустава, удалив кончик крылышка.

Шаг 5. Крылышки

Филе – отменная часть тушки. Как ее отделить? Процесс сложный, особенно если надо красивый кусок получить. Но набить руку можно! И тут тоже есть несколько приемов. Первый – надрезав мякоть вдоль хряща, надавливать аккуратно на мясо пальцами и аккуратно его отделять от кости и ребер.

Шаг 6. Надрез вдоль грудки

Или, сняв кожицу, сделать спереди надрез (как на фото) вдоль хрящевой части грудки. Затем продвигать нож вдоль ребер и всего скелета. И разрезать пополам. Можно вообще придать ему нужную форму, если того требует рецепт (стейком, скажем).

Шаг 7. Филе

Можно поступить иначе. Положив грудкой вверх, отрезать ножницами боковую часть (вдоль ребер) с обеих сторон. Отрезав от спинки, продолжим отделение самого филе с помощью ножа – идя от хрящевой части, вдоль ребер. Кроме того, у нас получится прекрасный суповой набор из кости с хрящиком, части крылышек и огузка.

Шаг 8. Суповой набор

Вот и все. У нас получились 2 филе (их можно еще и пополам разрезать, или дополнительно разделить на ломтики, полосочки и пр.), по 2 бедра, голени и крыла), а также суповой набор. А я предлагаю еще несколько способов…

2 простых и быстрых способа разделки куриной тушки

Способ №1 . Годится, чтобы сразу приготовить что-то, скажем, только окорочок. Промытую и хорошенько просушенную полотенцем тушку кладем брюшком кверху (тут легче резать, поскольку хрящик). Сначала переломим ее пополам, надрезав посерединке поперек (если вдоль, то получится две заготовки на цыпленка табака). Верхнюю часть разрежем ножом вдоль грудки, дойдя до спинки. Вот еще 2 части есть. Нижнюю, убрав лишний жир, тоже разделим пополам – сверху донизу. Получится 2 окорочка. Все, можно готовить.

Сегодня у меня немного кровожадный пост. Хочу показать вам, как нужно разделывать домашнюю курицу, как удалить лишние, не пригодные в пищу внутренности и как обработать нужные нам. Ведь ее не всегда продают в том виде, в каком продают курицу фабричную.

Перед тем, как создавать пост, я посмотрела, что есть в интернете и похожих постов не нашла. Поэтому и решила провести такой своеобразный, немного кровожадный мастер-класс. Я уже писала .

Когда вам нужно приготовить вкусный и наваристый бульон из курицы для него лучше покупать , выращенную на свободе и на природных кормах. Мясо такой курицы немного жестковатое, чем курицы фабричной, зато она имеет рад преимуществ, которых нет у фабричных курей.

Бульон из домашней курицы, намного питательнее и полезнее. А для того, чтобы сварить бульон, курицу нужно разобрать. Ведь на рынке ее продают целиком, удалив только ненужные внутренности, и то не все.

Как разделать домашнюю курицу. Мастер-класс с пошаговыми фото

Перед тем, как разделывать домашнюю курицу, ее можно и даже нужно слегка опалить на огне, чтобы удалить мелкие остатки пуха. Если у вас электрическая плита, то такую процедуру можно проделать обычной зажигалкой.

Для того, чтобы из курицы вынуть внутренности, нужно положить ее спинкой на разделочную доску, аккуратно разрезать вдоль килевой косточки (эта кость идет по грудке курицы и выступает вверх).

Рукой аккуратно вынимаем жир, если есть, желудок и печень с желчным пузырем. Нужно следить, чтобы желчный пузырь не лопнул, иначе мясо станет горьким. Отделяем куриный жир.

Куриный жир не стоит выбрасывать, так как он может не только придать вкус куриным котлетам, например, но и насытить ваш организм полезными ненасыщенными кислотами, которые необходимы для роста и обновления клеток, а также для укрепления костей.

От печени аккуратно отрезаем желчный пузырь и все то, что вам не понравиться. Если вдруг желчь разольется, печень лучше выбросить, все равно она будет испорчена.

Куриный желудок нужно почистить.

Для этого по нему с двух сторон нужно постучать плоской поверхностью ножа, а затем разрезать по выступающему краю и развернуть.

Удалить из него остатки пищи и снять желтую пленку.

Все, куриный желудок можно помыть и сварить в бульоне.

Шкурку на шее разрезать вдоль и удалить пищевод с мешочком и трахею. Таким образом, можно считать, что внутренности из курицы удалены.

Как разрезать домашнюю курицу на части

Теперь осталось самое простое – порезать домашнюю курицу на куски. Конечно, ее не , как фабричную, но это не значит, что ее нужно готовить целиком. Я не профессионал, а аматор, поэтому не претендую на правильность. Разрезаю курицу, как умею.

Сначала нужно отрезать шею, крылышки и ножки. Затем отрезать ножки.

У ножек можно отрезать кончики, как показано на фото.

Затем удалить из хвостика место, где курица накапливала жир, и перерезать тушку пополам, отделяя хвостик.

Из грудки пальцем нужно удалить легкие, они дают много пены в процессе варки и все, что вам не нравиться, а грудку порезать на части.

Мастер-класс – как разделать домашнюю курицу, завершен. Осталось только приготовить бульон.

Подписывайтесь на обновления, чтобы ничего не пропустить. А наиболее нетерпеливым могу посоветовать варить домашнюю курицу на медленном огне, не меньше 2-х часов.

Редко когда хозяйка задумывается о том, как необходимо разделывать куриную тушку . Многие делают это либо по наитию, либо по устоявшейся в семье традиции. А, меж тем, существует общая технология разделки, которая может не только ускорить этот процесс бывалым, но и станет незаменимой инструкцией для только пробующих себя в кулинарном мастерстве.

Описанный ниже способ покажет пошаговое разделывание тушки на 8 относительно равных по размеру кусочков

. Или даже 10, если отделять крылья. И, помимо всего прочего, в виде приятного дополнения останется куриная спинка и хрящик – для тушения, жарки или запекания она едва ли подойдёт, но станет прекрасным дополнением к стандартному суповому набору.

Преимущество приобретения цельной тушки очевидно – какие бы её части ни понадобились, выйдут они значительно дешевле, чем отдельная покупка куриной грудки или голени. Но если Вы приобретаете курицу исключительно для разделки и последующего замораживания, то необходимо держать в голове одно важное правило: предпочтение должно отдаваться охлаждённой продукции. Она практически всегда свежая, а даже если и нет, то это очень легко узнать по характерному запаху или внешнему виду.

С морожеными тушками, увы, подобный трюк не пройдёт. А в морозилку чаще всего попадает курица, которая уже пролежала дня 2 или 3 в отделе охлаждённой – так магазины и поставщики продлевают срок её хранения. Но, согласитесь, подобную тушку, да ещё и после повторной разморозки, разделки и замораживания однозначно будет не первой свежести.

Полезные хитрости хозяйке «на заметку»

Как разделывать курицу – пошаговое руководство

Первое, что нужно обязательно сделать: хорошенько промыть тушку под проточной водой . После чего её желательно слегка просушить, можно полотенцем . И смело приступаем к самому процессу разделки курицы:

Разделываем грудку на порционные куски

Основные приготовления по разделке куриной тушки завершены, пришёл черёд поделить полученное на «порции». Займёмся грудкой:

Разделываем ножки на порционные куски

Добудем ещё четыре кусочка, чтобы курицы хватило на дольше. Цельный куриный окорочек – это хорошо, но всё-таки крупновато. Поэтому разделим и его на несколько частей, отделив бедрышки от голеней. Процесс разделки при этом очень похож на отделение крылышек от тушки курицы: чтобы правильно определить место разреза, необходимо нащупать соединяющий косточки сустав. По очереди: выпрямляем ножку, находим суставное соединение – аккуратно разрезаем окорочек на две части.

Такой способ разделки позволяет получить 8 кусочков курицы за счёт грудки и ножек. И ещё 2, если отделить от тушки крылышки. Вдобавок ко всему остаётся куриная спинка и грудные косточки. Их также можно приготовить, но гораздо удачнее отложить их в отдельный пакет и в морозилку – позже они станут хорошей основой для наваристого куриного бульона.

Многие из нас привыкли не уделять должного внимания разделке курицы. Поэтому в результате получается, что процесс длительный, к тому же неудобный. Однако если соблюдать ряд правил, можно тратить намного меньше своего времени, а кусочки тушки получатся более аккуратными. Вместе с тем сил на разделку уходит в разы меньше, а грудка остается цельным куском, что очень ценно.

Существует два метода разделки . Оба способа хороши, но именно для своего блюда. Иными словами, от разделки зависят размеры кусочков курятины. Первый метод представляет собой мелкие кусочки, его особенность – экономная разделка, в народе такой метод еще называют “безотходным”. Другой способ подразумевает разделку на равные частички.

Как сэкономить до 15% на покупке курятины в супермаркете

Все мы ходим за продуктами, и чаще всего ближайший магазин. И ежедневно на полках супермаркетов мы видим курятину в разных вариантах. Итак, давайте посмотрим внимательнее, что нам предлагают. На полке с мясом кур мы можем найти:

• Бедра
• Крылышки
• Грудинку
• Суповые наборы
• Целых кур.

И наверняка все замечали, что целиком курятина стоит существенно дешевле (на 15-20%). Как же так? А дело в том, что супермаркеты зарабатывают дополнительную денежку на отсутствии у нас с вами желания и навыков разделки курицы. Хотя наши с вами мамы и бабушки делали это так же быстро, как мы завариваем чай. Но не всё ещё потеряно . Сегодня мы научимся тому, как правильно разделать курицу. Итак, запоминаем, что для разделки нам нужно:

• Курица;
• Доска;
• Миски для готовой продукции.

Шаг 1 – курицу помыть

В сети много рекомендаций о том, что мыть кур не нужно. Основной аргумент – с брызгами всё то, что на курице разнесется по всей кухне. Ваше дело, верить в это или нет. Если будете запекать курицу в духовке, то наверняка всё нехорошее на ней зажарится. Но как быть, если вы будете её варить или тушить? В общем, решение за вами.

Шаг 2 – ножки

Положите курочку на спину . Отведите в сторону лапку и подсеките ножом кожицу. Вы сразу увидите место крепления ноги к тушке. Смело режьте между ногой и курочкой – там сустав. Острым ножом он отлично разделяется. Также легко отрезаем вторую лапку. Итог: вот они ваши куриные окорочка. Можете разрезать ножки пополам – получатся привычные голени и бедра.

Шаг 3 – крылышки

Крылышки быстро готовить из-за того, что мяса на них немного, и оно тонкое. Но тут есть хитрость. Именно от вас зависит, сколько нежного мяска останется на крыльях. Подсеките кожу, как вы делали это с ножками. Там тоже есть сустав. А теперь аккуратно надсеките мясо, но не отрезайте до конца. Попробуйте провернуть его рукой. В результате у вас получится крылышко , с хорошим куском плечевого мяса.

Шаг 4 – грудка и спинка

Теперь у нас остались грудка, спинка и иногда шея. Положите курочку набок, и разрежьте по диагонали – так вы отделите грудку от ребер. У вас получится цельная грудина (при желании можно разрезать на две порции), и суповой набор из хребта, задней части и шеи.

Хочу обратить ваше внимание на шкурку. Многие ее не любят и поэтому просто выбрасывают. Не торопитесь. Необязательно ее съедать, чтобы получить пользу. Добавьте ее в любое блюдо из курятины и наваристый бульончик вам гарантирован.

На этом разделка курицы завершена. В итоге мы получаем от восьми до десяти кусков курицы. Плюс, как приятный бонус, обретаем набором для супа. А именно спинку курицы и косточки. Для их сохранности ложим их в морозильную камеру.

Как разделать курицу на порционные куски?

Давайте также отдельно рассмотрим понятие “порционные куски” . Пошаговая инструкция разделки тушки на порционные куски поможет вам научиться правильно выполнить эту процедуру. Этот опыт понадобится прежде всего тем, кто обходил стороной охлажденную курицу, а всегда выбирал наборы частей тушки.

Для правильной разделки пригодятся острый нож и кухонные ножницы, об остроте которых также стоит заранее позаботиться. Что самое интересное, но, на первый взгляд, сложное – разделка покажется вам длительной, однако, когда вы будете знать и учитывать все особенности, то на эту процедуру у вас не будет уходить больше 5 минут. В домашних условиях курицу лучше разделывать на восемь равных частей. К тому же останется спинка.

Вы задумались о том же, что и мы? Потратить деньги можно один раз, а не каждый раз идти за набором полуфабрикатов.В результате с одной, а то и трех куриц вы получите шесть голеней, шесть бедрышек, и такое же количество крылышек. К тому же, если сравнивать с порциями магазинными – то обретете целую упаковку куриного филе , три спинки для наваристого бульона. Все полуфабрикаты мы замораживаем и храним до момента готовки в холодильной камере. Специалисты уверяют, это намного экономичнее, практичнее и безопаснее.

Вкус куриного мяса зависит от того, как она была обработана и выпотрошена. В зависимости от того, какого размера куски потребуются для приготовления пищи, можно выделить два способа разделать тушку. Первый вариант позволяет получить восемь равных частей. По второму, «безотходному», методу можно разделать тушку более экономно на маленькие кусочки.

Для разделки тушки существуют особые ножницы в виде секатора или большой острый нож.

Потрошение

Перед тем, как резать тушку, надо подготовить ее к потрошению. Последовательность действий такова:

1. 1. Отрезать голову курицы.
2. 2. Отсечь клюв.
3. 3. Удалить глазное яблоко.
4. 4. Вытащить из шеи горловую трубку и выбросить.
5. 5. Отсечь лапы ножом по сгибам.

Кожа с лапок легко отсоединяется после обжига.

Следует заранее приготовить миску для отходов и внутренних органов. Дальше можно приступать непосредственно к потрошению:

1. 1. В заднем отделе тушки курицы срезать выступ и на брюшке сделать маленький надрез кожи, через него вытащить внутренности.
2. 2. Отделить кишечник, отрезать от печени селезенку, не повредив ее, потом вырезать желудок. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не задеть кишечник и желчный пузырь, иначе вкус субпродуктов будет испорчен горечью желчи. Отобрать съедобные части: сердце, печень, желудок, остальное выбросить.
3. 3. Вынуть сердце из тушки.
4. 4. Вытянуть зоб у птицы.
5. 5. Очистить желудок. Разрезать его вдоль, выбросить содержимое, внутреннюю оболочку поддеть по краю кончиком ножа и отсоединить.
6. 6. После потрошения необходимо тщательно промыть тушку в холодной воде.

При правильной подготовке курицы к забою зоб окажется пустым и его легко будет удалить. В ином случае перед тем как потрошить, следует разрезать кожу на шее и очистить зоб.

Если курица не подлежит последующей кулинарной обработке, то все внутренние органы следует сложить снова в тушку птицы и поместить на холод.

Кожа птицы очищается мягкой щеткой.

Разделка

Курицу разделывают пошагово на 8 частей:

• 2 голени;
• 2 бедра;
• 2 крыла;
• 2 половинки грудки.

Работу необходимо выполнять, строго соблюдая определенную последовательность:

1. 1. Положить тушку на спинку грудкой вверх.
2. 2. С помощью ножниц сделать разрез снизу посередине грудки до верха.
3. 3. Курицу развернуть, чтобы было удобно вырезать позвоночный столб.
4. 4. Ввести кухонный нож в тушку и не, торопясь, параллельно позвоночному столбу, разделить тушку пополам по направлению к себе.

Отделение крыльев и ног

Потом нужно разделать курицу на части. Сначала следует отделить ножки:

1. 1. Оттянув конечность в сторону, надрезать кожу между ней и туловищем.
2. 2. Одной рукой взять бедро курицы, а другой придерживать тушку
3. 3. С силой вывернутьтазобедренный сустав наружу и вверх – связки порвутся и бедро от туловища можно будет легко отсоединить.
4. 4. Отделить голень от бедра.
5. 5. Ножку оставить на столе кожей вниз, по сгибу резко опустить нож, разделив на две половинки.

1. 1. Найти соединение крыла с тушкой.
2. 2. Определить место вхождения кости крыла в соединяющий сустав.
3. 3. Разрезать острым ножом по сухожилиям сустава

Отделение кости с хрящами от грудки

На следующем этапе требуется:

1. 1. Отделить грудку от спинки по линии жировой ткани. Она создает белую полосу, определяет направление разреза, по которой хрящевая ткань соединяет грудину с ребрами.
2. 2. Вытянуть хрящи. Они расположены с обеих сторон кости, которая проходит по центру грудки по всей ее длине. Верхнюю часть грудки в месте расположения двух косточек надрезать точно между ними до той косточки, которая имеет более темный цвет.
3. 3. Изъять хрящи, их нужно поддеть большими пальцами обеих рук, как бы разламывая грудку пополам. Приложить усилие и попытаться вытолкнуть вверх кость, на которой держится длинный хрящ. Не доставая ребер, выдавить кость и хрящи из грудки. Когда последние освобождены от мяса, взять за кость и потянуть, пока она не выскользнет из мягких тканей.
4. 4. Разделить грудку пополам и вытащить изнутри ребра, удалив их с помощью острого ножа. Получилось отдельное куриное филе. При необходимости его нужно разрезать на части или оставить одним куском.

Все куски следует промыть под проточной водой и просушить вафельным полотенцем. Мясо можно пустить на приготовление рулета, а кости, спинку и хрящи использовать для супа.

Как снять шкуру с курицы или другой птицы

 

Традиционная индейка, ощипанная и готовая к жарке.

См. также Как разделать цыпленка

Как снять шкуру с цыпленка или любой другой птицы

Недавно я опубликовал статью «Стоит ли снять шкуру или ощипать домашнюю разделанную птицу», в которой я поделился своими мыслями о плюсах и минусах каждого из этих методов обработки. Вы можете ощипать птицу и сохранить кожу. У меня есть инструкции по ощипыванию в моем учебнике разделки. Когда мне нужно переработать одну или две птицы или когда мне нужно провести незапланированную операцию по разделке мяса (например, когда одна из моих птиц ранена), я обычно сдираю с них шкуру.

Переработка старой курицы-несушки, когда я не планировал разделывать ее.

Многие люди спрашивали меня, как снять шкуру с курицы. Поскольку у меня был большой опыт снятия шкуры с мелких животных, таких как кролики и домашняя птица, я подумал, что моим читателям будет полезно иметь пошаговое руководство.

Снятие шкуры с утки аналогично снятию шкуры с курицы. Потяните кожу назад, когда вы используете нож, чтобы отделить кожу от мышечной ткани.

Начните с шеи

Лучший совет, который я могу дать тем, кто собирается освежевать цыпленка, это начинать с шеи и двигаться вниз по телу. Кожа вокруг шеи, грудки и живота довольно свободно прикреплена к туше и довольно легко снимается. Кожа на спине прилегает несколько плотнее, а кожу на крыльях, хвосте и ногах снять труднее всего.

Работа в направлении спины

Предполагая, что вы , а не пытаетесь по какой-либо причине сохранить кожу целиком, вы можете просто оторвать ее от тела в свободных местах и ​​использовать острый нож прорезать мембрану между кожей и мясом на спинке, ножках и крыльях. Я нахожу крылья самыми сложными, потому что перья крыльев хорошо прикреплены под поверхностью кожи.

Вам нужно будет срезать кожу на крыльях отдельно от мяса. В тот день, когда была сделана эта фотография, было довольно холодно, и у камеры были проблемы с фокусировкой, когда я пытался работать быстро.

Вместо того, чтобы тратить время на удаление кожи и перьев с кончиков крыльев, я перерезаю связки сустава и удаляю конец крыла. Мяса там очень мало, и я скорее скормлю этот кусочек своим курам, чем возиться со снятием шкуры.

Работая над телом, продолжайте оттягивать кожу назад и используйте нож, чтобы отделить кожу от мяса там, где это необходимо. Я обычно снимаю кожу частями.

Стяните кожу с ноги, как чулок, затем снимите голень в суставе.

Потяните кожу на ногах вниз к ступням и используйте нож, чтобы освободить ее, если нужно. Когда вы оттянете кожу к чешуйчатой ​​части ноги в скакательном суставе, вы можете перестать тянуть кожу и просто удалить ее вместе с голенью и стопой. Вы сделаете это, разделив сустав. Разрежьте связки, удерживающие сустав вместе. Старайтесь не резать кость и не затуплять нож. Вы просто хотите разорвать соединительную ткань и оттянуть «колено», когда будете резать, чтобы разорвать сустав. Это позволяет удалить голень и кожу одним куском.

Хотя эта курица была ощипана, вы можете увидеть, как я удаляю ногу, разрезая связки.

Осторожно, не расплескай кишки!

Когда вы доберетесь до кожи вокруг задней части цыпленка, будьте осторожны, чтобы не прорезать кожу и брюшную стенку и не попасть в кишечник. Я делаю это, стягивая кожу вниз к области вокруг вентиляционного отверстия, затем разрезаю брюшную стенку. Для этого, не врезая кишки, положите птицу на спину. Поднимите кожу и живот одной рукой и вставьте нож через тонкий слой ткани, удерживающий кишечник. Внутренности опустятся ниже уровня грудной клетки настолько, что вы сможете сделать это, не протыкая их. своим ножом. Теперь вы будете продолжать подтягивать кожу, продвигая нож через тонкую мышечную ткань обратно к вентиляционной области.

Удаление кожи и внутренностей у утки.

Кожу вокруг хвоста трудно удалить, так как перья встроены в жировую ткань хвоста. Я отрезаю весь хвост, когда сдираю шкуру с птицы. Для меня это работает лучше всего, если я вставлю нож между анальным отверстием (на внутренней стороне птицы. Используйте указательный палец другой руки, чтобы держать прямую кишку в стороне, когда вы делаете это) и хвостом, с острой стороной. ножа, обращенного к хвосту. Разрежьте хвост и разъедините спинной мозг, чтобы удалить хвост.

Вытащите из птицы кишки, хвост и кожу и положите в контейнер для отходов. Все это идет моему куриному стаду. Они не вегетарианцы по своей природе!

Утки со снятой кожей, вакуумированные и готовые к заморозке.

Тщательно вымойте курицу. Вы обнаружите, что маленькие кусочки перьевого пуха будут прилипать к мясу, и их нужно будет счистить. Если вы снимаете кожу со своих цыплят и планируете их заморозить, я рекомендую использовать систему вакуумной упаковки, чтобы предотвратить ожог мяса от морозильной камеры. Мясо со шкуркой дольше защищено от повреждений при заморозке. Когда вы готовите цыплят, имейте в виду, что мясо высохнет быстрее без кожи, удерживающей влагу!

Вы снимаете кожу с домашней птицы или ощипываете ее? Или это зависит от ситуации?

 

 

Как очистить курицу перед приготовлением?

Очистка сырых продуктов во время приготовления необходима для предотвращения возможного загрязнения или пищевого отравления. Сок, вытекающий из курицы, может загрязнить другие продукты поблизости. Необходимо, чтобы вы научились правильно чистить курицу прямо перед тем, как приготовить и подать ее своей семье.

Используйте кислотоподобную жидкость, такую ​​как лимонный сок или уксус, для очистки курицы

Если вам постоянно поручено готовить для семьи, то идея очистки сырых продуктов вам уже знакома. Люди моют сырую пищу, будь то фрукты, овощи или мясо, чтобы гарантировать, что грязь и бактерии исчезнут еще до приготовления. Техника применения кислого раствора помогает избавиться от любых неприятных запахов, исходящих от сырой курицы.

До расцвета холодильников древние люди часто использовали лимонный сок или уксус для чистки сырой курицы или рыбы.

Считается, что кислый раствор убивает бактерии, присутствующие на цыпленке, и в то же время добавляет немного аромата. В наши дни люди используют этот метод только для устранения неприятного запаха курицы.

Промывка или замачивание сырой курицы в миске с лимонным соком или уксусом поможет вам определить, съедобно ли мясо. Если оно издает неприятный запах после того, как вы закончите полоскание кислотой, вам, вероятно, не следует готовить мясо, так как после употребления в пищу это может привести к другим проблемам со здоровьем.

Лимонный сок или уксус используются для размораживания курицы. Помимо сокращения времени приготовления, это также позволит вам немного дольше хранить его в холодильнике.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как правильно почистить курицу с помощью извести.

Вы должны мыть курицу перед приготовлением?

На вопрос «Следует ли мыть сырую курицу?» была дискуссия среди шеф-поваров в кулинарной индустрии.

Мытье пищи перед едой или приготовлением пищи уже стало привычкой для большинства из нас, особенно для тех, кто любит готовить. Однако в некоторых случаях некоторые продукты не рекомендуется полоскать.

CDC или Центры по контролю и профилактике заболеваний однажды опубликовали памятку через свою социальную учетную запись для всех, особенно для домашних поваров, о том, как избежать пищевого отравления при приготовлении курицы.

При мытье сырой курицы высока вероятность пищевого отравления. Бактерии Campylobacter могут вызвать пищевое отравление, если курицу помыть брызгами воды. Брызги могут привести к перекрестному заражению любыми пищевыми бактериями .

Когда вода попадает на курицу, бактерии могут распространяться на рабочие поверхности, кухонные принадлежности и оборудование, руки и одежду.

Как осторожно обращаться с сырой курицей

С того момента, как вы прикасаетесь к этой сырой курице, и до момента, когда вы храните ее и пока не съедите, вероятность заражения высока. Есть несколько способов убедиться, что курица безопасна для употребления в пищу.

Используйте одноразовый пакет при покупке

Убедитесь, что вы положили купленную курицу в одноразовый пакет. Пожалуйста, сделайте это привычкой, когда идете в продуктовый магазин, так как это помогает предотвратить попадание сырых куриных соков на фрукты и овощи.

Используйте безопасный контейнер для хранения в холодильнике

При хранении сырой курицы дома убедитесь, что вы используете безопасный контейнер или одноразовый пакет для хранения в холодильнике. Это обеспечит и поможет предотвратить утечку сырых соков на другие хранящиеся продукты.

Используйте различную посуду при приготовлении курицы

Всегда убедитесь, что вы используете разные кухонные принадлежности при приготовлении и очистке сырой курицы. Что бы вы ни делали, будь то снятие шкуры, обвалка или панировка, используйте еще один нож, разделочную доску и тарелку.

Не кладите другие свежие или приготовленные продукты на разделочную доску или тарелку, где вы недавно положили сырую курицу. Все, что находится в непосредственном контакте с сырой курицей, считается зараженным. Убедитесь, что вы моете все кухонные принадлежности, которые вы использовали при приготовлении сырой курицы, после использования с мылом и горячей водой.

Постоянно и тщательно мойте руки

Не мойте сырую курицу проточной водой, так как существует вероятность распространения бактерий на другие поверхности при попадании на них брызг воды. Убедитесь, что вы постоянно моете руки с мылом и теплой водой после прикосновения к сырой курице.

Охлаждение остатков

Наличие остатков является нормальным явлением, и если у вас есть остатки сырой курицы, не забывайте о времени, в течение которого вы должны хранить их в холодильнике. У вас есть один-два часа, чтобы охладить его или положить в морозильную камеру. Температура должна быть выше 90 градусов по Фаренгейту. Неспособность заморозить его в этот период может вызвать другие серьезные проблемы или проблемы со здоровьем.

4 Советы по предотвращению пищевых отравлений

1. Правильно храните курицу

Когда вы вернетесь с рынка, сначала приготовьте сырую курицу, поместив ее в безопасный контейнер, поместив в морозильную камеру и дав ей остыть.

Это не позволит куриному соку, содержащему пищевые бактерии, распространяться и загрязнять окружающую среду.

2. Продезинфицируйте использованную посуду путем мытья

После приготовления курицы убедитесь, что вы тщательно вымыли всю кухонную утварь, оборудование и поверхности, чтобы убедиться, что они не загрязнены.

А чтобы предотвратить распространение бактерий, тщательно вымойте руки теплой водой с мылом.

3. Избегайте мытья сырой курицы

Хотя это уже вошло в привычку, и если нельзя избежать мытья сырой курицы, мы рекомендуем, если курица была куплена в супермаркете, вы можете вымачивать ее в воде, а не чистить ее с помощью проточная вода.

4. Правильно приготовить курицу

Как указано в FSIS-USDA, что означает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, важно, чтобы вы знали, как правильно приготовить курицу в правильная температура . Знание правильной температуры уничтожит любые бактерии.

Посмотрите видео и узнайте о домашних средствах от пищевого отравления:

7 ошибок при работе с птицей, которых следует избегать

Даже опытный повар может ошибаться во время приготовления и в самом процессе приготовления. Не волнуйтесь, потому что это нормально. Мы люди, в конце концов. Однако старайтесь избегать этих ошибок при приготовлении сырой курицы:

1. Хранение курицы в первую очередь

Безопаснее всего хранить сырую курицу на нижней полке холодильника. В стандарте USDA всем рекомендуется хранить домашнюю птицу в надежном контейнере, чтобы избежать утечки сока, которая может перекрестно загрязнить другие продукты.

2. Неправильная температура в холодильнике

Низкая температура препятствует размножению бактерий. Поэтому убедитесь, что температура вашего холодильника составляет не менее 40 градусов по Фаренгейту.

3. Цыпленок, оставленный без холодильника в течение достаточно долгого времени

Бактерии размножаются в два раза быстрее менее чем за двадцать минут после того, как он считается опасной зоной , любая пища с температурой от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.

Во избежание попадания в опасную зону не оставляйте его вне помещения более чем на два часа. Также не рекомендуется размораживать курицу на кухонном столе, потому что ее сок может перекрестно загрязнить другие поверхности. Убедитесь, что вы правильно разморозили курицу, а остатки охладите.

Ниже перечислены безопасные способы правильной разморозки курицы:

• Используйте микроволновую печь . Хотя это может быть самый быстрый способ, он требует скорости, потому что курицу нужно готовить сразу после разморозки, потому что бактерии срабатывает, когда тепло падает в опасной зоне, когда вы используете микроволновую печь.
• Используйте холодную воду . Хотя это может занять некоторое время, это наиболее распространенный метод, используемый домашними поварами.
• Воспользуйтесь холодильником 900:30 — Это может потребовать больше времени и усилий из-за подготовки. Среди первых двух это наиболее рекомендуемый способ разморозки курицы.
• Не размораживать – Можно безопасно готовить курицу даже без размораживания, но это займет у вас много времени.

4. Бессознательное перекрестное загрязнение

Бывают случаи, когда вы забываете мыть руки, касаясь другой кухонной утвари или продуктов питания, готовя и чистя сырую курицу. Хотя это может быть совершенно нормально, это увеличит вероятность перекрестного загрязнения.

Помимо использования отдельной кухонной утвари и разделения разных видов продуктов, тщательно мойте руки не менее 20 секунд каждый раз, когда заканчиваете браться за курицу.

5. Разогрев остатков курицы при неправильной температуре

Министерство сельского хозяйства США рекомендует разогревать остатки курицы при температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока не появится дым, указывающий на то, что они горячие. При этом вы можете быть немного довольны тем, что бактерии уничтожены.

6. Не использовать другую разделочную доску для птицы

Можно использовать разделочную доску независимо от ее материала, будь то дерево, мрамор, стекло, пластик или керамика. Просто убедитесь, что вы используете отдельную разделочную доску для птицы.

7. Неправильная очистка разделочной доски

Разделочную доску необходимо мыть и чистить горячей водой с мылом, а затем хорошо прополоскать. Вы либо даете ему высохнуть на воздухе, либо промокаете тканью или бумажным полотенцем. Неправильная очистка разделочной доски не приведет к дезинфекции и уничтожению всех бактерий из сырой курицы.

Резюме

Хотя вы, возможно, не являетесь поваром в своей семье, умение чистить курицу на самом деле может быть преимуществом для любого взрослого, поскольку приготовление пищи также является частью навыка выживания. Мы не знаем, когда нам понадобится использовать этот навык, но однажды вы будете использовать его с пользой.

Джозеф Хадсон

Джозеф Хадсон занимается разведением кур более 15 лет. В 2018 году он закончил программу «Сельское хозяйство и природные ресурсы» в колледже Маунт-Сан-Антонио. В настоящее время он выращивает более 1400 цыплят на своей ферме площадью 7,5 га.