Как правильно хранить сушеные грибы белые: Как хранить сушёные грибы в домашних условиях: советы и рекомендации

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Чтобы в зимний сезон наслаждаться блюдами из опят, шампиньонов и т.д., продукты нужно заблаговременно заготовить. Хранить сушеные грибы в домашних условиях можно разными способами. При этом продукт следует предварительно подготовить.

Подготовка грибов к правильному хранению

Чтобы грибы долго не теряли своих свойств, их нужно подготовить к хранению. Сначала следует удостовериться, что грибные части достаточно высохли. Если в волокнах будет находиться влага, они обязательно загниют со временем, на них образуется плесень и различные паразиты.

Слишком сухой продукт будет сильно крошиться, что тоже отрицательно скажется на его свойствах и вкусе. В такой ситуации его рекомендуется сразу измельчить в кофемолке или ступе. Приготовленный порошок можно размешать с укропом и прочими приправами. Готовую смесь можно держать в обыкновенной стеклянной банке. Добавляя ее в картофель, суп и прочие блюда, можно придать им неповторимый вкус и аромат.

Для продолжительного хранения годятся мясистые грибы. Продукты пластинчатого типа после сушки немного горчат. Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, продукт можно тщательно вымочить.

Перед отправкой на хранение продукты нужно тщательно промыть, чтобы в них не осталось паразитов, иначе гриб быстро испортится.

Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях?

Хранение на чердаке

Это помещение отлично подходит для хранения грибов в домашних условиях. Однако на чердаке не должно быть паразитов. Кроме того, нужно регулярно следить за влажностью и температурой воздуха.

Хранить грибные плодоножки в этом месте можно как в емкостях, так и полотняных мешочках. Срок хранения сушеных грибов на чердаке зависит лишь от условий. Если они соблюдены, то продукт не утратит своих свойств в течение неограниченного количества времени.

Хранение в связках

Этот способ часто применяется для того, чтобы правильно хранить сушеные грибы в квартире. Однако он подходит лишь для тех случаев, когда продукты высохли естественным путем. Для этого грибки нужно закрепить на леске или веревке. Чтобы защитить их от паразитирующих организмов и загрязнений, грибные плоды нужно накрыть натуральной материей или несколькими слоями марли, обработанной солевой смесью.

В результате веревка должна напоминать «гирлянду». Преимуществом этого способа хранить грибы в домашних условиях является возможность контролировать процесс дегидратации.

Хранение в картонных или деревянных ящиках

Сушеные белые грибы часто держат в коробке из древесины или картона. Дно ящика желательно заранее застелить бумагой. Сверху рекомендуется уложить дополнительный слой бумаги.

Хранение грибов в коробке на чердаке нежелательно, т.к. в этом помещении отмечаются резкие температурные перепады. Идентифицировать испорченные части продукта можно на ощупь: они обладают влажной и мягкой консистенцией. При обнаружении их необходимо срезать ножом и утилизировать.

Как хранить сушеные грибы в квартире?

В большинстве квартир отсутствует чердак. Чтобы продлить срок годности сушки, ее следует поместить в затемненную кладовую. Там грибки развешиваются на леске или укладываются в деревянные или картонные ящички.

Однако в городских квартирах иные условия, чем в частном доме. При этом в них гораздо меньше свободного места, поэтому заготовки необходимо размещать максимально компактно.

Зная о том, как хранить сушеные грибы, можно в любой сезон года наслаждаться приятным грибным ароматом и вкусом даже в условиях крупного города.

В стеклянных банках

Помещенные в тару из стекла грибки хранят в шкафчиках. Если сосуд герметичный, то продукт не впитает в свою структуру влагу и лишние запахи. Вредоносные насекомые тоже не смогут добраться до плодов.

Однако такой способ хранения требует тщательной подготовки, состоящей из следующих этапов:

1. Для начала необходимо простерилизовать и просушить стеклянные банки.
2. Перед закладкой на хранение грибные плоды необходимо внимательно осмотреть. На этой стадии необходимо удалить из общей массы все сомнительные экземпляры.
3. После закладки банки необходимо закупорить герметичными крышками. Этот метод позволяет в 1,5 раза дольше хранить белые грибы после сбора.

Грибки можно закатать и другим способом. Это делается по такой схеме:

• после просушки грибочки необходимо разложить по банкам объемом 1 л;
• затем на внутреннюю поверхность крышки из жести наливают небольшое количество спирта;
• после этого спирт поджигается, крышка переворачивается и закатывается.

Если все сделать правильно, то срок годности грибов достигнет 2-3 лет.

Хранение в полотняных мешочках

Тканевая материя является менее надежной, чем стекло. Однако мешочки из нее занимают меньше места в шкафчиках, что иногда крайне важно.

Упаковка, сделанная из хлопка или льна, позволяет грибам «дышать», но недостаточно эффективно защищает от вредоносных насекомых. Чтобы решить подобную проблему, мешочки рекомендуется заблаговременно прокипятить в солевом концентрате, после чего тщательно высушить.

В бумажных пакетах

Пакеты, изготовленные на основе специальной бумаги, являются паропроницаемыми, влагоустойчивыми и экологически чистыми. Если в них поместить грибной продукт для хранения, он продержится так же долго, как и в случае со стеклянными банками. Защитить грибки от паразитов можно, поместив в пакет острый перец.

Плюсы и минусы вакуумной упаковки

Тара с откаченным воздухом дает возможность долго и просто хранить разные продукты, включая грибную сушку. Такую емкость (пакет) можно держать в любом месте. Упаковка вакуумного типа не содержит токсичных веществ и не представляет никакой опасности для человеческого организма.

Однако полноценный вакуум есть лишь в моделях, оснащенных насосом. Кроме того, качественная упаковка обладает большой стоимостью. При этом придется заново откачивать воздух каждый раз, доставая очередную порцию сушки.

Хранение в холодильнике

Поместив продукт в холодильную камеру, можно не беспокоиться, что ее повредят паразиты. Но угроза есть — влажность, провоцирующая образование плесени. Поэтому сушку лучше хранить в вакуумной упаковке.

Морозилка

Для начала необходимо правильно подобрать емкость. Хранить грибную сушку можно в герметичных пакетах или контейнерах.

Грибы нужно держать лишь в отделениях морозильной камеры, где поддерживается стабильная температура. Дополнительно их необходимо разделить на отдельные порции, потому что при открытии вакуумного пакета внутрь может проникнуть влага, которая негативно скажется на остатках сырья.

В морозилке продукт может храниться не дольше 12 месяцев. Также необходимо учитывать, что повторная заморозка грибков отрицательно сказывается на их вкусовых и питательных свойствах. Поэтому всю продукцию желательно сразу поделить на разовые порции, которые будут сразу применяться для готовки.



Сколько хранятся сушеные грибы?

Срок хранения сухих грибов зависит от большого количества факторов. Основные из них:

• разновидность грибных плодов;
• правильность сушки и подготовки к ней;
• уровень влажности и температурные показатели помещения, в котором хранится грибная продукция;
• тип тары.

Белые грибки не утрачивают своего вкуса, аромата и полезных веществ даже спустя 2-3 года. Кроме того, для создания заготовок отлично подходят лисички, опята и боровики. Но если их хранить в мешочках из бумаги или полотняной материи, срок их годности уменьшится до 12 месяцев.

В промышленности грибную сушку можно потреблять в течение 18 месяцев. После этого срока за продуктом нужно следить особенно тщательно. От приобретения грибов рекомендуется отказаться при наличии специфичного запаха и непонятных деформаций и наростов. Наиболее «капризными» в плане хранения являются подосиновики и подберезовики.

Чтобы добиться максимального срока хранения, нужно придерживаться следующих правил:

• грибные плоды обязательно нужно закрыть от мух и грязи дышащей тканевой материей;
• сушку можно убрать в пакет или мешочек из бумаги или ткани;
• для массового хранения продукции применяются деревянные коробки, на дне которых выложена бумага;
• пользуясь банками из стекла, грибную сушку следует плотно закрывать.

Советы по приготовлению сушеных грибов

Чтобы блюда из сушеных грибов получились вкусными и полезными, грибную продукцию следует верно использовать. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Перед использованием высушенный продукт следует помыть.
2. После этого грибные плоды нужно замочить в емкости с водой или немного соленым молоком на 4-6 часов.
3. Приготовленную настойку не сливают, а применяют для готовки супов. Однако жидкость, оставшаяся от лисичек, для данных целей непригодна, т.к. обладает специфичным привкусом.
4. Заготовленную сушку рекомендуется дополнительно проварить. Такая обработка сделает ее вкуснее и мягче. Дольше всего готовятся белые грибы. Им требуется около 1,5-2 часов. Прочим разновидностям хватает и 45-50 минут интенсивной варки. Для проверки готовности нужно откусить и разжевать небольшой кусочек.
5. Концентрация питательных соединений и вкус в высушенных грибных продуктах в 5 раз выше, чем в сырых.
6. Молоко усиливает вкусовые свойства высушенных грибных плодов.
7. В грибные блюда не следует добавлять большое количество специй. С грибными плодами отлично гармонирует чеснок, перец и лавровый лист.
8. Если на грибах есть какие-то дефекты и странные темные пятна, от заготовки или употребления такого продукта следует отказаться.

Соблюдая эти правила, можно приготовить сытное, вкусное и ароматное грибное блюдо и избежать целого ряда проблем.



Читайте также:

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях. » Сусеки

Vendanny – Ноя 12th, 2015 Категории: Грибы на зиму, Сушеные грибы

Хранение сушеных грибов – это дело очень серьезное. Если не придерживаться основных правил, то заготовленные на зиму грибы придут в негодность и их придется выбросить.

Ингредиенты: грибы

Высушенные любым способом грибы, на солнце, в печи или в электрической сушке, храните в бумажных пакетах из-под муки либо в льняных или полотняных мешочках.

Грибы держите в сухом, но проветриваемом месте — так они не отсыреют.

Также, следите за тем, чтобы рядом с сушеными грибами не было продуктов с резкими запахами, которые грибы могут впитать. Особенно это относится к грибному порошку – его храните в банках с притертыми крышками.

И грибы и порошок разместите в темном месте — от света они могут потемнеть.

Нередко, при неправильном хранении грибы теряют свою хрупкость. Если Вы заметили, что заготовка стала немного влажной, то сделайте так. Первым делом переберите грибы и выбросите все испорченные. Другие, поместите в слегка нагретую духовку и подсушите. Приготовьте сухие стерильные банки и, пока грибы еще хрупкие, заполните ими тару. Закаточные крышки смажьте с внутренней стороны спиртом и подожгите его. Пока спирт горит, накройте крышками банки и укупорьте их. Горение спирта позволит выгореть всему кислороду в банках и грибы, даже если они получились не досушенными, в дальнейшем не заплесневеют.

Перед использованием, сушеные грибы обязательно вычистите небольшой щеточкой, чтобы удалить частички песка. Далее залейте их водой или молоком (можно и их смесью) и вымочите до полного разбухания. Воду, в которой грибы замачивались, можете применить для бульонов. Нельзя использовать только жидкость из-под сушеных сморчков, так как они считаются условно съедобными грибами.

Tweet

Хранение сушеных грибов в домашних условиях

Засушенные грибы полностью сохраняют вкус, полезные свойства и аромат свежих грибов. Такие заготовки очень удобно использовать для приготовления различных блюд в любое время года. В данной статье мы поговорим о том, как правильно хранить сушеные грибы, чтобы они не портились и не плесневели.

Источник: depositphotos.com

Подготовка к хранению сушеных грибов

Прежде чем закладывать на хранение сушеные грибы, нужно убедиться, что они были правильно подготовлены и высушены. Правильно высушенные грибы упругие и гибкие, без признаков влажности. Если в волокнах осталось немного влаги, грибы быстро поддадутся процессу гниения, плесени и заразят своих «соседей». Пересушенные экземпляры легко крошатся, быстро теряют аромат и вкус; из них лучше сделать грибной порошок.

Грибы для сушки должны быть свежесобранными, без червоточин и гнили. Не сушат старые экземпляры, с подсохшей шляпкой или сморщенные. Кроме того, перед сушкой грибы не моют. С них убирают листья и другой мусор, обрезают поврежденные места. При сильных загрязнениях грибы протирают влажной тряпкой. Их сушат целиком и в нарезанном виде. Желательно разделять ножки и шляпки.

Чтобы поверхность грибов при разрезании не темнела, нож должен быть изготовлен из нержавеющей стали.

Практически все съедобные грибы подходят для сушки, но лучше использовать трубчатые и сумчатые виды: белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и белые трюфели. Сушить можно и пластинчатые виды: шампиньоны, вешенки, рыжики, сыроежки, опята и лисички, – однако после сушки они приобретают легкую горечь.

Источник: depositphotos.com

Правила хранения сушеных грибов

Правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях несложно. Главное – создать для них соответствующие условия. Сушеные грибы уязвимы, поскольку обладают гигроскопичностью и способностью впитывать посторонние запахи. Поэтому первое, что нужно сделать – подобрать правильную емкость. Для хранения сушеных грибов подходят:

• стеклянные и керамические банки;
• мешки из хлопка и льна;
• бумажные пакеты;
• картонные коробки;
• вакуумные контейнеры.

Оптимальный вариант – стеклянная или керамическая емкость с герметичной крышкой. Такая тара лучше всего защитит грибы от влаги, посторонних запахов и жучков. Емкости перед наполнением обязательно стерилизуют кипятком и насухо вытирают. Даже одна капля воды способна испортить весь запас грибов.

Источник: depositphotos.com

Чтобы продлить срок хранения грибов в 1,5-2 раза, их хранят в вакууме. Если нет специальных вакуумных контейнеров, можно использовать закатку. Для этого на крышку капают несколько капель спирта, поджигают и быстро закатывают банку. В процессе горения спирта весь кислород испарится, что приведет к образованию вакуума.

Следующий этап – выбор подходящего места. Хранить сушеные грибы нужно в темном сухом и хорошо проветриваемом месте. Это могут быть кладовая, чердак, отдельная полка в кухонном шкафу. В помещении не должно быть сильных перепадов температур, так что лучше не хранить сушеные грибы в шкафчике над плитой.

Сушеные грибы легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно держать вдали от резко пахнущих продуктов: ароматизированного чая, кофе, приправ, чеснока и т. п.

Холодильник (морозильник). Можно хранить сушеные грибы в холодильнике или в морозилке – там им не страшны вредители. Однако для хранения при низких температурах подходит только вакуумная упаковка (пакеты с зип-застежкой или герметичные контейнеры). Поскольку грибы не подлежат повторной заморозке, их замораживают небольшими порциями.

Чердак (кладовая). Если грибы сушились естественным путем, нанизанными на нитку, их можно развесить на чердаке или в кладовой. Для защиты от пыли и насекомых следует обернуть грибы тканью или сложенной в несколько раз марлей.

Ящики. При большом «урожае» удобно хранить сушеные грибы в ящиках. Картонный ящик застилают оберточной бумагой или пергаментом, засыпают грибы, прикрывают сверху еще одним слоем бумаги и герметично закрывают (заклеивают скотчем). Хранят ящики в сухом, хорошо проветриваемом месте с низкой влажностью.

Бумажные пакеты. В них грибы могут храниться так же долго, как и в стеклянных банках. А защитить запасы от моли и жучков можно, положив внутрь пакетов жгучий перец.

Мешочки из хлопка (льна). Они позволяют сушеным грибам «дышать», однако не могут спасти запасы от вредителей. Если вы используете ткань, ее необходимо предварительно обработать. Ткань кипятят в концентрированном солевом растворе, тщательно высушивают и гладят. Хранить сушеные грибы в мешочках лучше всего при температуре не выше 14 °С и при низкой влажности. Не все виды грибов хорошо хранятся в мешках: такая упаковка подойдет для белых грибов, вешенок и шампиньонов, а лисички, подосиновики и подберезовики быстро потеряют аромат.

Источник: depositphotos.com

Срок хранения сушеных грибов

После того, как вы определились с местом и тарой для хранения, возникает следующий вопрос: сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях?

В зависимости от вида грибов, качества сушки, выбранной тары, показателей температуры и влажности определяют, сколько можно хранить сушеные грибы. Наибольший срок годности при правильном хранении имеют белые грибы. В течение 2-3 лет они не теряют полезных свойств и вкуса. Для домашних заготовок хороши боровики, опята и лисички. Однако если хранить их на кухне, особенно в тканевых мешках или бумажных пакетах, то срок хранения сократится до 1 года. Самыми «капризными» считаются подберезовики и подосиновики – их вкус и питательная ценность резко ухудшаются спустя год.

Засушенные грибы рекомендуется употребить в течение 1,5 лет. При более длительном хранении следует тщательно проверять их состояние.

Порошок из сушеных грибов хранят в герметичной стеклянной таре в сухом прохладном месте. Срок хранения – 1 год. Для сохранности порошка к нему добавляют 5-10% соли (по весу) и молотые пряности.

Качественные и хорошо просушенные грибы в правильных условиях могут «продержаться» более 3 лет, но при длительном хранении их пищевая ценность уменьшается за счет снижения количества белка.

Источник: depositphotos.com

Надеемся, что собранные нами советы и рекомендации помогут вам сохранить запасы надолго. А как вы храните сушеные грибы? Делитесь опытом и советами в комментариях.

как долго можно хранить в домашних условиях

Съедобных грибов много не бывает — хозяйки их солят, маринуют и замораживают. Есть еще один проверенный временем способ длительного хранения — сушка. У этого способа множество удобств — процесс не трудоемкий, готовый продукт занимает меньше места, чем заморозка, грибы хранятся в таком виде от года до трех лет, сохраняя насыщенный вкус. Любому блюду такая заготовка придаст непередаваемый, аппетитный аромат.

Как подготовить сушеные грибы для хранения

Чтобы продлить срок хранения сушеных грибов, их предварительно подготавливают:

1. Отбирают самые крепкие и мясистые, но при этом мелкие и средние экземпляры, так как сушат целиком, не разрезая на кусочки.
2. Тщательно осматривают. Удаляют с них весь мусор (мох, песок, листья). Обрезают поврежденные участки.
3. Тщательно промывают под проточной водой.

Поврежденные червями (в ножке или шляпке) не подлежат длительному хранению.

Справка. Выбирайте трубчатые грибы — белые, подберезовики, подосиновики, маслята. Пластинчатые для сушки не подходят, поскольку при добавлении в блюдо придают ему горький вкус.

После обработки сушат, чтобы удалить из них лишнюю влагу. Делают это несколькими способами:

1. В электросушилке. Подготовленный продукт раскладывают в один слой на специальных лотках. Среднее время приготовления — 6 часов. Лотки периодически меняют местами, чтобы кусочки просохли равномерно.
2. В духовом шкафу. Противень застилают пергаментом для выпечки. На нем раскладывают продукт в один ряд. Размещают в предварительно разогретой до 45°С духовке. Через 1,5 часа температуру увеличивают до 70°С, оставляют еще на 2 часа. Затем понижают до 50°С на 1,5 часа. Остужают и раскладывают в емкость для длительного хранения.
3. На нитке. Старый, «дедовский» способ, но не менее действенный. Грибы нанизывают на нитку неплотно. Вывешивают в место с хорошей вентиляцией и без прямых солнечных лучей. Такой способ займет около 7 дней. Зато все полезные свойства сохранятся.

Готовое сырье тщательно проверяют, чтобы толстые шляпки и ножки были хорошо просушены. Если в тканях осталась влага, в процессе хранения она приведет к гниению. Такие экземпляры не подходят для употребления в пищу, их выбрасывают.

Справка. Пересушенные грибы крошатся. Их измельчают в порошок (в кофемолке), смешивают с укропом, лавровым листом и другими приправами. Добавляют в готовые блюда.

Как правильно и сколько по времени хранить сушеные грибы в квартире

Готовые сухие грибы хранятся в условиях квартиры около года. Для этого подбирают специальную емкость и место.

Требования к помещению следующие:

• отсутствие влажности;
• хороший приток воздуха;
• недоступность прямых солнечных лучей.

Лучше всего подойдут кладовая, чердак, шкаф на кухне возле плиты или отопительного прибора.

В качестве тары используют:

• стеклянные банки;
• хлопковые или льняные мешки;
• картонные коробки;
• вакуумные контейнеры.

Сроки хранения заготовки зависят от нескольких факторов:

• вида грибов;
• уровня влажности в помещении;
• температуры хранения.

Белые сохраняют свои вкусовые качества на протяжении трех лет. Боровики, лисички и опята только год и при условии, что их хранят в бумажном пакете или тканевом мешочке. Подосиновики и подберезовики употребляют в пищу первыми — из-за особенностей строения они не подлежат длительному хранению.

Хранение в морозильной камере

Сушеные грибы занимают в морозильной камере меньше места, чем свежие. Для этого их размещают в вакуумных пакетах.

Важно. Соблюдайте постоянную температуру в морозилке. При резких изменениях температурных условий сушеные продукты теряют вкусовые качества.

Замораживать продукт повторно нельзя. Сроки хранения — не более года.

Хранение в холодильнике

Чтобы сохранить грибы в холодильнике, их также помещают в вакуумный пакет или герметичный контейнер. Однако при таком способе они занимают много места.

Поэтому для большого объема заготовок выбирают иной способ. Температуру не поднимают выше 5°С. Выбирают отсек для фруктов и овощей. Срок хранения— не более 12 месяцев.

Внимание. Из-за повышенной влажности сушеные грибы не подлежат длительному хранению в холодильнике.

Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях

Кроме морозильной камеры и холодильника сушеные грибы хранят в:

• кухонном шкафчике;
• кладовой;
• темном углу комнаты.

Главное, соблюдать условия: чтобы заготовки проветривались, не накапливали влагу, а место было темным.

Как правильно хранить сушеные грибы дома в стеклянных банках

Хранение сушеных грибов в стеклянной банке — наиболее популярный вариант. Такая емкость есть у каждой хозяйки, стоит недорого, ее удобно использовать. Лучше всего подходят банки из матового или затененного стекла.

Для такой тары берут хорошо просушенные заготовки: как целые, так и нарезанные небольшими кусочками. Их размещают в банки и закрывают капроновой крышкой либо закатывают. Банку закрывают и убирают в шкаф или холодильник.

При таком способе продукт не плесневеет и не поглощает посторонние запахи.

Срок хранения — до 3 лет.

Хранение в картонных или деревянных ящиках

В квартире сушеные грибы хранят в картонных или деревянных ящиках. Главное условие — хорошая вентиляция. Чтобы ее обеспечить, в таре проделывают отверстия.

Затем укладывают заготовку следующим образом:

1. На дно кладут лист тонкой бумаги, которая хорошо пропускает воздух.
2. Грибы выкладывают слой за слоем, при этом не уплотняя их.
3. Сверху ящик (коробку) прикрывают еще одни листом бумаги.

Продукт, который хранится подобным способом, предварительно тщательно сушат. Если попадет влага или гриб недостаточно сухой, он испортит всю остальную массу.

Ящики размещают в кладовке, шкафу, под кроватью. Желательно рядом с отопительным прибором, это обеспечит дополнительную сухость.

Срок хранения — не более года.

Как в домашних условиях правильно хранить сушеные грибы на веревке или нитке

Грибы сушат целиком, нанизывая их на веревку. Для этого подойдет сухое теплое место. Сушка на нитке сохраняет вкусовые качества и аромат. В дальнейшем продукт хранят, оставляя на ветке или нити. Связки развешивают в хорошо проветриваемом сухом месте, накрыв плотной тканью. Она не даст заготовкам пылиться и защитит от насекомых. Ткань предварительно пропитывают в растворе соли и высушивают.

Срок хранения — 12 месяцев.

Как правильно хранить сушеные грибы дома в пластиковых контейнерах

Срок хранения продукта продлевается, если хранят его в пластиковом контейнере с вакуумной крышкой. Снижается риск попадания внутрь влаги, насекомых, посторонних запахов. Однако этот способ подойдет не всем по причине относительно высокой стоимости тары. К тому же она занимает много места.

Размещают такую емкость в шкафу, холодильнике или морозильной камере. Для этого грибы раскладывают порционно, чтобы избежать попадания лишней влаги при открытии крышки.

Срок хранения сухих грибов в вакуумной упаковке

Грибы в вакуумной упаковке хранят долгое время — до 3 лет. Такой способ обладает преимуществами:

• благодаря небольшим размерам пакет размещают в любом месте;
• в упаковку не проникнет влага и насекомые.

Однако есть и существенный минус. Для качественного хранения грибов подходят пакеты с насосом, а их стоимость довольно высока. К тому же в такой таре заготовку раскладывают порционно, чтобы каждый раз повторно не откачивать воздух.

Это интересно:

Способы хранения чайного гриба до лета если он не используется.

Какой приемлемый температурный режим для картофеля.

Какой срок хранения сушеных грибов в пакетах из крафт-бумаги

Бумажные пакеты, как и льняные мешки, — самая дешевая и при этом экологичная тара для хранения сушеных грибов. Пакеты обладают отличной вентиляцией. Однако существует вероятность, что со временем в заготовке появятся вредители: крупяные жучки или моль. Чтобы этого не произошло, продукт во время хранения проверяют на наличие насекомых и процессов гниения. При обнаружении поврежденные экземпляры сразу удаляют. У потреблять их в пищу не рекомендуется.

Внимание. Защищают грибы от заражения, разместив в мешочке стручок острого перца.

Срок хранения — от 1 года до 2 лет.

Заключение

Хранят сушеные грибы от года до трех лет. Заготовки сохраняют приятный, насыщенный аромат и непередаваемый вкус, если правильно подобрана емкость, температурный режим, уровень влажности. Перед употреблением продукта в пищу его внимательно осматривают. Пригоден тот, у которого нет признаков гниения, повреждений насекомыми и специфического запаха.

Как правильно хранить сушёные грибы в квартире

Для сохранения особого вкуса и полезного свойства грибов, их подвергают сушке. Такие заготовки можно делать самостоятельно, в домашних условиях. Аромат продукта несравним с консервацией. Рассмотрим, как хранить сушеные грибы в квартире, и правильную подготовку продукта.

Правила хранения грибов

Лучше засушивать грибы трубчатого вида, так как пластинчатые продукты будут отличаться горьковатым привкусом. Для сушки можно использовать подосиновики, белые маслята, шампиньоны, опята, лисички, и подберезовики.
Гриб должен быть не поврежденным, старые или испорченные экземпляры хранить нельзя, так как в них накапливаются токсические вещества. Если продукт напитан влагой, то высушить его будет проблематично, он будет плесневеть.
Если сильно пересушить гриб, то он не будет иметь целостности, при приготовлении просто рассыплется. Правильно засушенный экземпляр будет ломаться без мелких крошек. Не стоит расстраиваться, если произошла пересушка, продукт перемалывают, и используют как грибную приправу.
Для длительного хранения лесных даров, их необходимо собрать, правильно подготовить, и засушить. Если продукт недостаточно высушен, он будет храниться недолго. После сушки, гриб становиться меньшим в размере, и не занимает много места.
Хранят продукты в банках, мешках, морозилке, на бечевках, в бумажных пакетах или на чердаке. Бумажные пакеты из крафт-бумаги хорошо подходят для хранения, так как являются экологически чистыми, и паропроницаемыми, чтобы обезопасить продукт от различных насекомых, в него добавляют немного острого перца.

Стеклянные банки

Чтобы защитить сушку от лишнего солнечного света, лучше использовать емкости с затемненным стеклом. Крышка емкости должна быть герметичной, в противном случае продукты напитаются влажностью, и испортятся.
Перед тем как поместить грибы на долгое хранение, необходимо правильно подготовить емкости. Для этого их хорошо вымывают, и стерилизуют, затем банку необходимо просушить, чтобы на стенках и дне не остались капельки влаги.
Для создания герметичности используют вакуумные крышки, если таковых нет, то нужно взять обычные емкости и правильно обработать. На крышку наливают немного спирта, поджигают, и закрывают емкость при горении, таким образом, вещество будет сжигать весь кислород, который остался внутри. Если не будет кислорода, то развитие грибков или плесени исключается.
Если грибы начали распадаться на крошки, их перемалывают на кофемолке с добавлением небольшого количества черного перца, укладывают в сухую стерильную емкость, и используют в качестве приправы.

Марлевые мешки

Чтобы такое хранение было эффективным, необходимо подобрать такое место в квартире, куда постоянно поступает поток сухого воздуха. В комнате не должно быть других запахов, в противном случае ими напитаются грибы. Обычно для этого подбирают сухую проветриваемую комнату, кладовую или застекленный балкон. Температура в помещении должна иметь постоянный показатель, резкие перепады могут оказывать негативное действие на продукт, это приведет к сокращению срока хранения, так как будет скапливаться конденсат.
Мешки можно сшить своими руками из плотной марли, её складывают в несколько слоев, и раскраивают, швы прострачивают или соединяют вручную при помощи иглы и прочной нити.

Морозильная камера

Особым преимуществом отличается морозильная камера или холодильник, в такое хранилище неспособен залезть никакой вредитель.
Чтобы избежать попадания сырости в продукт, необходимо сделать упаковку герметичного вида. Перед тем как поместить продукт в упаковку, его хорошо просушивают, чтобы не осталось влажности.

Веревки

Если грибы сушатся на веревке, то их можно оставить в таком виде, то есть не снимать, при этом важно следить, чтобы продукт не пересох, так как он будет разрушаться, и отпадать.
Выбирают сухое проветриваемое место, без посторонних запахов, бечевку окутывают тонкой тканью. Такой метод является более удобным, при приготовлении, можно просто отламывать нужное количество продукта, не развязывая веревку.

Чердак

Если в чердачном помещении отсутствуют различные вредители, то оно отлично подходит для хранения сушеных экземпляров. При этом необходимо постоянно следить за изменениями температурного режима, и показателем влажности. Регулярное осматривание грибов на наличие вредителей позволит во время принять нужные меры.
Для хранения лесного гриба на чердаке можно использовать марлевые мешки, веревки или герметичные емкости.

Уход за сушеными грибами

Чтобы порадовать близких незабываемым приятным грибным ароматом в зимнее время, необходимо правильно ухаживать за продуктом, и сохранить его в качественном виде. Для этого выполняют еженедельный осмотр, все заплесневевшие или влажные элементы отделяют от других экземпляров.
Помещение должно хорошо проветриваться, а допускаемая температура не выше 14 градусов. При скапливании конденсата на поверхности грибов, их необходимо заново высушить при помощи духовки.

Перед употреблением, грибы вымачивают в молоке или обычной воде, они становятся мягче, и издают приятный аромат. Воду затем оставляют в качестве бульона для супов. Гриб должен быть идеально чистым, без пыльных или песчаных загрязнений.
Срок хранения зависит от температуры, влажности, и качества просушки продукта. Белый гриб храниться дольше всех остальных видов. Сроки хранения такого вида продукта могут достигать трех лет, при этом вкус и полезные качества сохраняются. Если веревку или мешки располагать в кухонном помещении, то сохраняются лисички, опята и боровики до одного года.

Когда проходит много времени, необходимо проверять сушку по цвету и запаху, а также на наличие вредителей. Лучше каждый год обновлять свои запасы новой сушкой, которая порадует приятным ароматным приготовлением в зимнее время.

Преимущества и недостатки вакуумной тары

Существует тара, из которой откачивается кислород, то есть вакуумная упаковка, она позволяет сохранить грибы на длительный период. Такие емкости можно помещать в холодильник, кладовку или чердак, при этом они не занимают много места.
Такая тара является экологически чистой, и совершенно безопасной для здоровья. Такие упаковки являются очень удобными, и позволяют хранить продукты в комнатах с разными запахами, сушке не страшна влажность. При этом нет необходимости в регулярном уходе.

Подготовка продукта к сушке

Собранные лесные продукты очищают от листвы, пыли, и грязи при помощи влажной губки или тряпки. Затем отбирают крепкие экземпляры, без повреждений, плотной структуры, не червивые.
У лисичек и опят удаляют ножки, грибы необходимо расформировать по размеру, чтобы сушка выполнялась равномерно. Если грибы будут нарезаться, то кусочки должны быть одинаковыми. После подготовки, сразу приступают к сушке продукта.

Способы высушивания

1. Можно выполнить сушку на открытом воздухе, в теплые солнечные дни, процедуру выполняют около недели. Для этого нанизывают все одинаковые экземпляры на веревку так, чтобы они не соприкасались между собой, и вывешивают на солнце, накрывая сверху марлей, это защитит сушку от пыли или насекомых. Порезанные продукты необходимо выложить на поднос, застеленный бумагой, и ставят на солнце, периодически переворачивают. 
2. Можно высушить грибы в духовке, для этого их выкладывают на металлическую решетку, если её нет, то на противень укладывают бумагу, а сверху продукты. Вначале температура в духовом приборе должна быть около 45 градусов, после того как продукт станет вялым, увеличивают до 60 градусов. Чтобы сушка была эффективной, дверцу немного приоткрывают. 
3. Нарезанные заготовки можно высушить в микроволновке, для этого толщина пластинок должна быть до 5 миллиметров. Их раскладывают на тарелку или решетку, и включают прибор на 5 минут при мощности 100 Вт. Затем необходимо открыть дверцу, выполнить проветривание, и снова включить на такое же время, действия повторяют до полной сушки. 
4. Электрическая сушилка является самым удобным прибором для высушивания нарезанных пластинок или целого продукта. На приборе выставляется время и температура, после полного высушивания продукт извлекают. 

При правильно выполненной сушке, продукт будет иметь долгий срок хранения, порадует своим приятным свежим ароматом в зимнее время, подходит для приготовления супов, и других различных блюд.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Вашему семейству очень нравятся блюда из сушеных грибов: их тонкий и ароматный вкус не сравнить ни с чем! Но как хранить сушеные грибы, ведь они в домашних условиях напитываются посторонними запахами и влагой, иногда даже плесневеют и портятся!

СодержаниеРазвернуть

Подготовка к хранению

Исследуйте, в каком состоянии сырье: внимательно рассмотрите грибы, насколько тщательно они высушены. Если в волокнах осталось даже чуточку влаги, такой продукт не годится для хранения: он начнет плесневеть или гнить и, самое страшное, заражать своих соседей. Пересушенные кусочки становятся ломкими, быстро теряют аромат и вкус.

Когда вы обнаружили не до конца высушенные грибы, обязательно доведите их до нужной кондиции, а затем уже готовьте на хранение.

Тем грибам, которые сильно крошатся, можно увеличить срок годности, если перетереть их в кофемолке. Полученный порошок перемешайте с солью и специями, держите в стеклянной банке, керамической емкости с плотно закрывающейся крышкою. Лучшего места, как полочка в кухонной стенке или в холодильнике, для хранения в домашних условиях такой приправы не найти.

Используем различные виды тары

Сколько можно хранить сушеные грибы? Главное – правильно подберите тару для хранения. Наибольший срок годности имеют сушеные белые грибы, маслята, лисички, подберезовики, подосиновики, опята, шампиньоны. При соблюдении всех правил хранения они остаются такими же вкусными и ароматными до 2 лет. И если все сроки вышли, а продукт выглядит очень даже ничего, его можно употреблять в пищу в течение 3 лет, только не ждите былого вкуса и сногсшибательного запаха.

Стеклянная посуда

Как хранить сушеные грибы в банках? Как показал опыт многих хозяюшек, наиболее долго хранятся сушеные грибы в затемненных стеклянных емкостях, которые отлично защищают продукт от солнечного света. Также они должны герметично закрываться, особенно если собрались держать их в холодильнике, где влажность всегда зашкаливает за 90%.
Этот метод идеально подходит для хранения дома белых грибочков – таких ароматных и невероятно вкусных!

Итак, правильно подготовьте банки: тщательно их вымойте и просушите. Перед закладкой обязательно проконтролируйте, полностью ли сухие емкости: даже одна капелька воды может в разы сократить срок годности продукта.

Если вакуумных банок у вас дома не имеется, используйте обычную закаточную крышку. Перед самим процессом закатки налейте на крышку пару капель спирта, подожгите и закройте банку, чтобы горение продолжалось уже внутри. Заготовленные таким способом грибы могут долго храниться даже в местах с повышенной влажностью. Правда, после каждого открытия банки вам придется заново ее закупоривать таким же способом.

Использование мешочков

Довольно длительный срок хранятся сухие грибы в полотняных мешочках – их легко пошить самостоятельно. Можно также держать в мешках, сделанных из плотной оберточной бумаги.

Одно важное условие: мешки плотно закрывайте, храните в подвешенном состоянии в сухом, проветриваемом помещении без посторонних запахов. Для этого подходит кладовка, лоджия, где температура не поднимается выше 14° C.

Каждые 2-3 недели делайте ревизию, убирайте поврежденные вредителями, влагой грибы.

На не утепленном балконе вряд ли заготовки продержатся много времени: при резких перепадах температуры внутри будет скопляться конденсат, который негативно влияет на срок годности продукта. Еще один страшный враг сушеных грибов – моль. Некоторые хозяйки придумали одну хитрость – они пропитывают солевым раствором материал и тщательно просушивают мешок. Находящаяся между волокнами ткани соль не дает ненасытному маленькому монстру пробраться внутрь и благодаря этому продлевает срок годности запасам вплоть до 2 лет.

Другие способы хранения

В старых добрых мультиках о лесных зверюшках можно увидеть, как на деревьях возле жилищ трудолюбивых белочек висят целые низки сушеных грибов. Такой метод хранения не выдумка мультипликаторов, им пользуются запасливые хозяюшки и сегодня. Если такой способ вам также по душе, следите, чтобы сырье не пересушилось – кусочки начнут крошиться и отпадать. Аккуратно замотайте ароматное ожерелье тканью и повесьте в кладовке, на балконе или чердаке. Срок хранения зависит от влажности и наличия насекомых-вредителей – обжорливых любителей пищевых запасов.

Если вдруг грибы отсырели, сразу же подсушите их, в духовке например.

Хранение при низких температурах

Как правильно хранить сушеные грибы в холодильнике? Главное – правильно выбрать упаковку. Для этого используйте закрывающиеся герметично пластиковые контейнеры, держите в холодильнике в герметичном полиэтиленовом пакете, емкости обязательно храните на полках с постоянной температурой.

Грибы порционно расфасуйте, чтобы повторно их не охлаждать, ведь внутри пакета или контейнера обязательно соберется конденсат – причина возникновения плесени.

Страшный враг сухих грибов, которые хранятся в холодильнике – повышенная влажность, поэтому постарайтесь, чтобы упаковка герметично закрывалась.

Много хозяюшек с удовольствием пользуются морозильной камерой, ведь в нее никакой вредитель-жучок или моль не проникнет. Главное – держать грибы в герметичных пакетах или пластиковых контейнерах. Срок хранения в таких условиях – до следующего урожая, то есть год, в некоторых случаях грибы не теряли вкусовых качеств в морозильной камере значительно дольше.

Правильно храните грибы и с удовольствием пользуйтесь дарами природы в любое время года.

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях

Автор KeepDou Просмотров 35 Опубликовано 03.02.2017 Обновлено 31.05.2017

Рачительные хозяйки заблаговременно предусматривают продукты на зимнее время. Среди них сухие грибы, заготовленные для хранения, могут стать приятным дополнением к рациону. Но как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы они не заплесневели и не испортились? Давайте рассмотрим этот вопрос поэтапно.

Как правильно подготовить для хранения

Без правильного подхода к хранению нельзя добиться сохранности продукта в течение длительного времени. Чтобы хранить в квартире, необходимо засушить их правильно и в достаточной мере.

1. Наличие сырости в волокнах шляпок и ножек могут стать причиной гниения, появления плесени или личинок насекомых. Поэтому прежде чем начать хранение, необходимо убедиться в том, что они не имеют сырых волокон.
2. Сильно засушивать продукт также нельзя. В пересушенном, ломком состоянии грибы начнут крошиться, теряют качество, становясь непригодными для сохранения. Их лучше перемолоть в кофемолке или ступке, с добавлением соли и специй, превращая в грибную приправу.
3. Где, как долго и в каком количестве можно их хранить после сушки? При создании необходимых условий, срок хранения сушеных грибов практически не ограничивается. Много пространства для этого не потребуется, так как они после сушки уменьшаются, теряя в объеме.

Для начала определимся, какие грибы хорошо сохраняются в условиях квартиры. Лучше всего подлежат к хранению:

• шампиньоны;
• белые грибы;
• маслята;
• опята;
• подберезовики;
• лисички.

Где хранить грибы

Где хранить сушеные грибы без потери их качества? Для этого подходит любое сухое и проветриваемое место – открытая кладовка, чердак, кухонный шкаф, а также морозилка. Как правило, их хранят:

• в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками;
• в полотняных мешках;
• в бумажных пакетах;
• в деревянных ящиках, предварительно выстланных бумагой;
• на веревках или бечевках.

Хранение продуктов в стеклянных банках

 

Затемненная посуда лучше всего подходит для хранения, так как защищает от света. Крышки должны плотно закрываться, ни в коем случае нельзя допускать попадания влаги внутрь. Подготовка емкости проводится в следующей последовательности:

 

• банка вымывается с особенной тщательностью;
• проводится стерилизация;
• стекло тщательно просушивается.

Белые грибы хорошо сохраняются в герметично закрытых емкостях с созданием вакуума внутри банки. Такой способ является наиболее эффективным, так как лучше сохраняется вкус и аромат продукта. При отсутствии вакуумных банок, перед закрытием крышки наливают немного спирта и поджигают. Крышка банки закрывается до завершения процесса горения. Вакуумный эффект создается израсходованием остаточного кислорода спиртом во время горения. Этот способ хранения является наиболее эффективным, так как отсутствие воздуха исключает образования плесени.

Хранение в мешках и бумажных пакетах

Для этого способа требуется выбрать место с постоянным доступом воздуха, и отсутствием постороннего запаха. Проветривание необходимо для предотвращения плесени, а посторонние запахи могут быть переняты сушками. В городских квартирах обычно выбирают балкон или кладовку. Резкие перепады температуры также нежелательны, так как выделение конденсата и скопление влаги содействуют образованию плесени.

Самостоятельно сшитые мешочки из сложенной в несколько слоев плотной материи, станет хорошим пристанищем для сушеных грибов. В таких мешочках высушенный продукт будет в сохранности достаточно долго и не терять своих качеств.

Хранение в морозильной камере

В морозильнике они будут хорошо защищены от насекомых, хранятся долго и не теряют вкусовые свойства. Но нужно знать, как правильно хранить их после сушки в морозильной камере.

Прежде всего, необходимо обеспечить герметичность упаковки, чтобы предотвратить проникновение сырости. Кроме этого, продукт должен быть достаточно высушенным.

Сколько можно хранить сушеные грибы таким способом? При хранении до одного года они могут сохранять отменное качество. Известны случаи, когда они не теряли свои свойства при хранении и на больший срок.

Хранение на бечевках

Достаточно хороший способ – это нанизывание их на бечевки. При хранении сухих грибов на веревках их срок годности ощутимо увеличивается. При таком способе сохранения нужно удостовериться, что продукт не пересушен. Если этого не сделать, они станут крошиться и отламываться.

Как правильно организовать процесс хранения этим способом? Прежде чем повесить бечевку, продукт необходимо обернуть плотной тканью. Нужно проследить над тем, чтобы на месте их хранения не было сырости и посторонних запахов. Засушенный таким образом продукт будет долго храниться, не потеряет свежесть и аромат.

[box type=»info»] Для готовки блюд из грибов развязывать веревку не обязательно, просто требуется отломать нужное количество. Несомненно, этот способ удобный и надежный.[/box]

Хранение на чердачном помещении

Для хранения этим способом необходимо проверить наличие вредителей на чердаке. Прежде чем начать хранение сушеных грибов требуется постоянно проверять температуру и влажность помещения. Хранить их в чердачном помещении нужно в мешочках или в любой подходящей таре. При правильной организации хранения они могут оставаться там на неограниченное время. Только вам решать, когда израсходовать эти запасы, чтобы приступить к сбору новых грибов и сушки для хранения.

Несколько полезных советов, как правильно хранить сушеные грибы

 

Эти простые советы позволят хорошо сохранить ваш продукт. Если следовать им, они будут всегда свежими, не потеряют вкус и аромат. Вы всегда будете наслаждаться изысканными блюдами, приготовленными из грибов.

1. Необходимо регулярно осматривать продукт, не менее одного раза в несколько недель, не повреждены ли они насекомыми. Грибы с дефектами подлежат к немедленному устранению.
2. Необходимо удалять грибы, если они подверглись сырости или плесени.
3. Нужно следить затем, чтобы температура в помещении не превысило 14 градусов.
4. Проследите за тем, чтобы место хранения хорошо проветривалось. Грибам необходим приток свежего и сухого воздуха.
5. При выявлении сырости в грибах, необходимо просушить их в духовке.
6. Для хранения необходимо отбирать только достаточно высушенные грибы, сырые необходимо отсеивать.
7. Перед готовкой грибы необходимо замочить их в воде или молоке. От этого их вкус становится лучше и раскроется полнее. Остаток воды может быть использована как основа для супа.
8. Грибы для хранения должны быть хорошо очищенными: без следов песка, грязи или пыли.

 

Сушеные грибы полностью сохраняют свои питательные свойства и несравненный грибной аромат. Они дают нашим блюдам особенный вкус, будь то суп, рагу, или каши. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. А если мы будем хранить сушеные грибы правильно, то сможем всю зиму наслаждаться их превосходным вкусом и ароматом.

 

 

Где хранить сушеные белые грибы. Хранение сушеных грибов

Лесные грибы – вкусный и полезный продукт, употреблять который, к сожалению, можно только осенью, когда созреют эти дары природы. Ни для кого не секрет, что долго это невозможно. Но чтобы сохранить аромат и вкус грибка на долгие месяцы, есть способы их приготовить. Один из таких способов заготовки грибов на зиму – их сушка. При таком способе хранения гриб сохраняет максимум питательных веществ и белка.Ценители грибов утверждают, что вкус и качество сушеных грибов не хуже, чем у свежих.

Как хранить сушеные грибы

Но прежде чем вы начнете хранить сушеные грибы дома, их нужно хорошенько просушить и правильно поместить на хранение. В первую очередь нужно понять, хорошо ли сушатся грибы, так как распутанный гриб подвержен плесени, и в пищу уже не годится. Но если гриб пересушен, у него твердая корочка, то для хранения он тоже не годится.Для того чтобы определить степень засыхания, нужно попробовать гриб сломать. Пересушенный гриб крошится.

У сухого гриба есть как минимум две уязвимости – он очень гигроскопичен и способен впитывать посторонние запахи.

Сушеные грибы лучше всего хранить в льняных мешочках, которые можно плотно завязать. Второй способ хранения сушеных грибов – нанизывать их на веревки. В обоих случаях для правильного хранения сушеных грибов их необходимо подвесить в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от резких запахов и привкусов.

Для хранения сушеных грибов можно использовать банки из темного стекла. Перед укладкой банок баночки нужно хорошо вымыть и простерилизовать, а затем хорошо просушить в духовке. Когда грибы будут помещены в банку, нужно налить на крышку несколько капель спирта и закрыть банку. Таким образом, кислород в банке не останется и грибы сохранятся надолго, даже если их влажность будет немного выше обычной, так как плесень в этом варианте практически невозможна.

Хороший способ правильно хранить сушеные грибы – измельчить их в порошок.Для этого сухие грибы измельчите на блендере или кофемолке. Также можно одновременно измельчить и специи – перец, тмин, сухую зелень, лавровый лист, гвоздику и другие специи по желанию. Эту смесь лучше всего хранить в стеклянной таре с закрытой крышкой, так как порошок грибка моментально впитывает влагу. Удобство такого способа хранения засохшего грибка в том, что замачивание при варке не требуется. Просто в почти готовое блюдо добавляется грибной порошок, и блюдо приобретает неповторимый аромат свежих грибов.

Где хранить сушеные грибы в квартире

Для того, чтобы хранить сушеные грибы дома, нужно выбирать сухое, хорошо проветриваемое место. Это может быть чердак, верхняя полка кладовой или кухонный шкаф. Для правильного хранения сушеные грибы от мух, пыли обязательно прикрывать плотной, но дышащей тканью. Для нормального хранения можно использовать бумажный или льняной мешок. Если сушеных грибов много, то для хранения можно использовать деревянные ящики, дно которых выложено плотной бумагой.Сушеные грибы насыпают в несколько слоев и накрывают плотной тканью. Ящики с сушеными грибами хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, на чердаке с низкой относительной влажностью.

Сколько лет можно хранить сушеные грибы

Если грибы сушить правильно, то при нормальных условиях хранения в сухом, проветриваемом месте, при отсутствии вредителей они могут храниться не менее трех лет.

Сушка грибов – самый старый метод обработки и хранения даров леса.Его плюс в том, что в грибах сохранен их неповторимый вкус, аромат и полезные вещества. Это лучше, чем консервировать или мариновать продукт. При сушке консерванты не используются. Но чтобы долго наслаждаться неповторимым вкусом даров природы, важно тщательно подготовить продукт и знать, как хранить в домашних условиях сушеные грибы.

После уборки грибы нужно перебрать. Старые и поврежденные не подходят для этого способа хранения. Они отсортированы по размеру для равномерного высыхания.

Не все грибы можно сушить. Для такого вида обработки больше подходят трубчатые грибы, чем пластинчатые. Последние при активной потере воды становятся горькими. Для сушки лучше выбирать следующие грибы:

• Белые.
• Маслата
• Дубовики.
• Грибы осины.
• Коричневая ягода.

Среди тарелок еще встречаются пригодные для сушки. Приобретенная при обезвоживании горечь придает им пикантность:

• Лисички
• Вешенки.
• Шампиньон.
• Опята.

Сушить лесные грибы можно в духовке, электросушилке или на чердаке, нанизав на нитку.

Важная роль отводится подготовке к хранению готовой продукции. Это зависит от того, сколько сушеных грибов можно хранить. Если в засохших лесах есть влага, скорее всего, эти грибы заплесневеют. Переушенный рассыпется в прах. Но не выбрасывайте их. Из таких грибов можно приготовить супы или жареный картофель.Для этого грибы измельчите в кофемолке и добавьте любимые травы и специи. Храните эту специю в закрытых банках.

Подходящее место для хранения

После кропотливого отбора и сушки полезных лесных продуктов нужно найти подходящее место для их хранения. Обычно такие грибы хранят в прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Коттедж

Если грибы сушить естественным путем в виде «гирлянды» на веревочке , то их можно повесить на чердаке.Этот метод очень удобен с точки зрения контроля состояния сухости продукта. Если грибы не падают с веревки, значит, они сохраняют свое состояние. Очень крупный урожай хранят в картонных ящиках или деревянных ящиках. Для этого каждый слой сохнущей бумаги перепирают и закрывают как можно плотнее.

Чтобы не потерять урожай при хранении, каждые 2−3 недели следует перебирать. Неиспользуемые копии выбрасываются. А если урожай все же впитал лишнюю влагу, его нужно снова просушить в духовке.

Квартира

Идеальное место в квартире для хранения грибной сушилки – темное, хорошо проветриваемое кладовое . Их также можно повесить на веревку или хранить в ящике, как на чердаке дома. Но следует учитывать, что микроклимат в квартире несколько отличается от климата в доме. И места все же меньше, чем в усадьбе. Поэтому остро стоит вопрос о компактном размещении заготовок.

Самым удобным вариантом хранения сушеных грибов в квартире был и остается способ хранения. в стеклянной банке . Сушка, уложенная в емкости (желательно из темного стекла), хранится в кухонных шкафах. Банки для сушки очень хорошо стоят на полках в кладовой. При таком способе грибы не впитывают посторонние запахи, а некоторые вредители и насекомые не доберутся до них. Чтобы урожай не начал портиться внутри емкости, его нужно правильно подготовить:

• Тара предварительно просушена и стерилизована.
• Грибы просеивают и удаляют неподходящие экземпляры.
• Для укупорочных средств лучше всего использовать вакуумные колпачки, так как продукт хранится в несколько раз дольше. Чтобы получить эффект вакуума, нужно нанести спирт на крышку, поджечь и закрыть емкость крышкой.

Сушка тоже хранится. в мешках льняные . Этот вариант уступает стеклянной таре по герметичности, но выигрывает по компактности. Мешки необходимо предварительно отварить в крепком солевом растворе, просушить и прогладить. Это нужно для того, чтобы в них не проникли вредители.

Не все виды грибов можно хранить в тканевых мешках. Этот вид хранения подходит для белых и польских грибов, шампиньонов и вешенок. В свою очередь, лисички или осины в пакетике быстро теряют первоначальный вкус и аромат.

Сушку можно хранить в бумажных пакетах. Они не уступают стеклянной таре. А чтобы туда не проникли насекомые, в пакет кладут острый перец.

Холодильник

Грибы можно хранить в морозильной камере.В качестве емкости лучше выбирать пакеты с застежкой-молнией или герметичные емкости. Повторное замораживание продукта невозможно, поэтому необходимо фасовать продукт в тару партиями.

Сколько хранится сушеных грибов

Срок годности сушеных грибов зависит от того, как вы храните грибы. Факторы, способствующие успешному хранению:

• Разнообразие грибов.
• Качество сушки.
• Выбор упаковки.
• Температура и влажность будущего места хранения.

Дольше всего хранятся белые грибы. Обладая хорошими показателями влажности и температуры, они могут храниться 2−3 года и не теряют вкусовых качеств. . Боровик, лисичка и опята имеют одинаковые характеристики. У грибов заводского производства срок хранения составляет около полутора лет. По истечении этого времени продукт следует проверить на пригодность. Если грибы не покрылись плесенью, не пахнут плесенью и опрелостями и не крошатся, их можно продолжать есть.

Самыми скоропортящимися являются подберезовики и осины. Через год после сушки их нельзя есть, так как они теряют свои питательные свойства.

Чтобы приготовить идеальное блюдо из сушеных грибов, нужно соблюдать несколько правил:

1. Грибы перед приготовлением моют.
2. На несколько часов или лучше на ночь, замочив в воде или молоке. Вода из-под грибов отлично подойдет в качестве бульона для овощного супа. Вода из-под лисичек или грибов не подходит из-за горечи грибов.
3. Обработанная сушка рекомендуется отваривать. Вкус грибов будет более выраженным. Белые грибы варить 1,5–2 часа; Для других видов достаточно 50 минут.
4. Осина и черника не предназначены для приготовления первых блюд.
5. Приправы для сушилки для грибов нужно немного, чтобы не прерывать их вкусовые качества. К сушке подойдут лавровый лист, чеснок и разные виды перца.

Любое блюдо из сушеных грибов не останется без слов похвалы.А от предложения попить чаю с лепешкой из сушеных грибов мало кто отказывается.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Vendanny – 12 ноября 2015 г.

Хранение сушеных грибов – очень серьезное дело. Если не придерживаться основных правил, то заготовленные на зиму грибы придут в негодность и их придется выбросить.

Сушеные грибы любым способом, на солнце, в печи или в электрической сушилке, хранить в бумажных мешках для муки или в льняных или льняных мешках.

Храните грибы в сухом, но проветриваемом месте, чтобы они не отсырели.

Также следите за тем, чтобы рядом с сушеными грибами не было продуктов с резким запахом, которые грибы могут впитать. Особенно это касается грибной пудры – храните ее в банках с притертой стеклянной крышкой.

Поместите грибы и пудру в темное место – они могут потемнеть от света.

Часто при неправильном хранении грибы теряют хрупкость. Если вы заметили, что заготовка немного намокает, то сделайте это. Сначала соберите грибы, а все испорченные выбросьте.Остальные поместить в слегка разогретую духовку и обсушить. Подготовьте сухие стерильные банки и, пока грибы еще хрупкие, наполните ими емкости. Смажьте заглушки спиртом изнутри и зажгите. Пока горит спирт, накройте банки крышкой и закройте их. Сжигание спирта позволит сгореть всему кислороду в банках и грибы, даже если они оказались не полностью высушенными, в дальнейшем не заплесневеют.

Перед применением обязательно очистить засохшие грибы небольшой щеточкой от частичек песка.Далее залейте их водой или молоком (можно и их смесью) и замочите до полного набухания. Воду, в которой замачиваются грибы, можно использовать для бульонов. Нельзя использовать только жидкость из-под засушенных сморчков, так как они считаются условно съедобными грибами.

Грибы – очень ценный и вкусный продукт с высокой калорийностью. Но сезон грибов короткий и чтобы наслаждаться грибными блюдами всю зиму, необходимо знать условия и способы их хранения.Лучше всего грибы сушить, в таком виде они сохраняют полезные вещества и приятно пахнут.

Для сушки подойдут трубчатые мясистые грибы – подберезовики, подберезовики, осины и, конечно же, белые грибы. Из тарелки можно сушеные лисички, шампиньоны, опята и ивы. Правда, потом их придется замочить, чтобы избавиться от горечи. Сушить старые грибы категорически запрещено – они содержат опасные для здоровья токсины.

Перед сушкой грибы необходимо очистить, рассортировать и рассортировать.Шапки и ножки должны хорошо просохнуть, иначе избыток влаги вызовет гниение. Поврежденные копии необходимо выбросить. Слишком сухие грибы не подходят для хранения – они рассыплются. Но в этом случае можно приготовить заправку для грибов – фрукты измельчить и добавить специи.

Сушеные грибы на открытом воздухе. Их нанизывают на леску или нитку и накрывают марлей, чтобы не сели мухи и пыль. Можно сушить в духовке.

Хранить грибы в сухом месте с хорошей вентиляцией.Их кладут в бумажный или льняной мешок. Если грибов много, используйте деревянные ящики, выстилающие бумагу. Не будет ошибкой поместить грибы в стеклянные банки, плотно прикрытые крышками. В помещении не должно быть слишком влажно, иначе фрукт впитает влагу и испортится. Оптимальная температура для хранения – 10-15 градусов.

Сушеные грибы хранятся от нескольких месяцев до 2-3 лет. Очень важно периодически осматривать запасы, следить, чтобы там не завелись насекомые и плесень.В испорченных грибах развиваются микробы, способные вызвать сильное отравление.

человека заинтересованы

Есть несколько способов заготовки грибов на зиму, но самый оптимальный и очень популярный у многих хозяйок – это метод сушки. При сушке грибы значительно теряют объем и не занимают много места при хранении, сохраняя все полезные свойства и аромат. Как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы они долго сохранялись?

Правила хранения сушеных грибов

• Прежде чем выбрать способ хранения сушеных грибов для хранения, следует помнить, что гриб обладает свойством легко впитывать влагу и посторонние запахи и запахи, поэтому для их хранения выбирайте сухое, хорошо проветриваемое помещение.Нежелательно рядом с грибами находить продукты с резким ароматом. При хранении сушеные грибы впитают его и могут иметь совершенно другой вкус.
• Срок хранения сушеных грибов зависит от качества сушки. Недостаточно высушенные грибы могут покрыться плесенью, так как в их волокнах остается лишняя влага, а сушеные грибы становятся ломкими. Поэтому перед тем, как хранить их на зиму, убедитесь, что они достаточно просушены.

Хранение грибов в банках

• Стеклянные банки широко используются для хранения грибов; Лучше всего подойдет тара из темного стекла.
• Банки должны быть сухими, чистыми, плотно закрытыми, чтобы в них не проникала влага.
• Банки для хранения должны быть хорошо простерилизованы и высушены, чтобы во время хранения не образовывался конденсат.
• Идеальным и надежным вариантом хранения является использование емкостей с вакуумными крышками. Если у вас нет вакуумных банок, вы можете создать вакуум в обычной стеклянной банке с завинчивающейся крышкой. Перед тем, как закрыть ее, в емкость с грибами налейте немного спирта и подожгите, быстро закройте, пока продолжается процесс горения.Таким образом, оставшийся кислород разрушается, и создается вакуумный эффект – никакая плесень для ваших грибов не страшна.

Хранение сушеных грибов в мешках

Если у вас в доме сухая и вентилируемая комната, где не будет резких перепадов температуры и посторонних запахов, например кладовая или лоджия, можно использовать метод хранения в тканевых мешках для хранения грибов. Натуральная ткань позволит грибам «дышать». Сумки можно сшить самостоятельно из плотной марли и других натуральных материалов.Помимо тканевых пакетов, грибы можно хранить в плотных бумажных пакетах или картонных коробках. Недостатком такого способа хранения является вероятность того, что в грибах образуется моль или злаковые клопы, поэтому рекомендуется время от времени просматривать пакеты на предмет хранения.

Хранение сухих грибов в морозильной камере

Хранение грибов на веревке

Для хранения сушеных грибов, натянутых на веревку, необходимо выбирать сухое помещение, в котором исключена сырость и сырость.Также будьте осторожны и не пересушивайте грибы, иначе они начнут крошиться и падать с веревки. Используя грибы для приготовления, не обязательно развязывать веревку, их можно просто оборвать.

• Для хранения используйте только хорошо высушенные, идеально чистые грибы.
• Чаще осматривайте грибы, особенно те, которые хранятся в тканевых пакетах или банках. Если вы обнаружили плесень или впитавшие влагу грибы – выньте их из емкости. Проверьте грибы на наличие насекомых и моли.
• Следите за оптимальной температурой в помещении, где хранится сушилка. Не должно быть резких перепадов температуры, а доступ воздуха должен быть постоянным. Если вы заметили, что грибы намокли – лучше их немного подсушить в духовке при невысокой температуре.
• Сушеные грибы, которые ломаются и крошатся, можно измельчить в кофемолке и хранить в виде грибного порошка. В грибной порошок добавляют соль и хранят в герметичном контейнере.

При правильном хранении, создании оптимальных условий для сушеных грибов, можно круглый год наслаждаться уникальными ароматными питательными грибными блюдами.

Хранение и консервирование лесных грибов

Последнее обновление: 20 июля 2021 г.

Изучение способов хранения лесных грибов – отличный навык, который сэкономит вам время при планировании походов в парк и в супермаркет. Что лучше всего, так это то, что он также ограничивает накопление запасов и отходы.

Кроме того, возможность окунуться в запас грибов вместо того, чтобы покупать их в розницу, также может сэкономить вам немного денег.

Перед хранением грибов я всегда попадал в ловушку чрезмерного или недостаточного сбора грибов, взятых из заповедника.

Кроме того, я бы оправдал простой бумажный пакет, который супермаркеты используют для хранения грибов, как достаточный способ хранения. Парень, я был неправ.

Эта небрежность часто возникала из-за неудобства, связанного с планированием другой поездки. Я заканчивал тем, что затоваривал запасы или просил друзей пойти со мной на сбор урожая.

В других случаях это было из-за прогноза погоды, который был слишком жарким или слишком холодным, чтобы способствовать росту грибов. У лесных грибов срок годности истекает через три дня.Я чувствовал, что постоянно тороплюсь съесть или использовать их, пока они не испортились.

Это привело меня к поиску лучших способов хранения грибов в домашних условиях; от дешевых и удобных методов к рискованным и избегаемым.

Каков срок хранения диких мушумов?

Грибы процветают во влажных, затененных местах. Чем влажнее их среда обитания, тем быстрее они будут расти. Обычно лесные грибы созревают всего за 24 часа.

Многие грибы слизистые и быстро разлагаются, если их вынести из идеальной среды. Например, грибы из супермаркета будут потеть и сохранять свежесть около трех дней.

Это в основном из-за ограничивающего кислород пластика, которым покрываются грибы, когда вы их покупаете. Грибы от пота будут слизать, способствуя росту бактерий, что не подходит для приготовления пищи.

Напротив, грибы, хранящиеся в бумажном пакете, склонны сморщиваться и высыхать.Хотя сушеные грибы не так непривлекательны, как слизистые грибы, они все равно изменят вкус и состав.

Преимущества правильного хранения.

Дикие и промысловые грибы отлично подходят для выживания. Они могут быть отличным источником витаминов от А до К, антиоксидантов, клетчатки, цинка и калия. Правильное хранение грибов гарантирует, что вы сохраните эти преимущества и вкус.

Но решение заморозить или высушить грибы, скорее всего, будет связано с удобством.Один требует в основном воздуха, а другой требует морозильной камеры.

Хранившиеся лесные грибы также нуждаются в особом процессе восстановления, чтобы вернуть грибы к их первоначальному виду перед использованием. Вы должны попробовать и заранее продумать, как вы планируете использовать грибы при хранении. Будет ли он использован в пицце?

Сушка может улучшить и быть эффективным методом хранения. Будут ли грибы использоваться в свежем салате или в обертке? Возможно, консервирование – это и вариант хранения грибов ближе к их первоначальному виду.

Подбор и чистка грибов.

Убедитесь, что ваши лесные грибы тщательно вымыты перед хранением. Дикие грибы более опасны из-за воздействия элементов, токсинов и животных. После сбора опустите партию грибов в подсоленную воду и замочите их на ночь.

При очистке обращайте внимание на нижнюю часть живота или жабры грибка, особенно если недавно были проливные дожди.

Даже грибы, купленные в супермаркете, необходимо мыть перед хранением.Несмотря на то, что они проходят строгий процесс очистки, на них часто может быть грязь, оставшаяся после процедуры.

После мытья промокните и высушите грибки бумажными полотенцами или дайте им высохнуть при комнатной температуре. Если после сбора урожая грибы высохли, вы можете использовать щетку с мягкой щетиной, чтобы удалить куски грязи перед мытьем.

Еще одна вещь, которую вы можете сделать, – это отрезать волокнистый корень стебля, где может скапливаться грязь, не беспокойтесь, если вы удалите только полсантиметра стебля.

Дополнительные шаги, которые я предпринял, если я действительно педантичен, – это очистить внешнюю оболочку вуали для дальнейшего удаления грязи и дефектов.

Общие методы хранения.

Метод замораживания грибов.

Любой метод хранения или консервации (кроме консервирования) изменит размер и форму ваших лесных грибов. Грибы, которые хранятся в замороженном виде, при правильном приготовлении сохранят свежесть даже после кристаллизации.

При охлаждении волокна грибов могут кристаллизоваться из-за высокого содержания в них воды.После того, как они разморозятся, все будет в порядке.

У меня были грибы, которые оттаивали очень хорошо, другие становились мягкими, а некоторые коричневые грибы становились эластичными по текстуре.

Если вы решили заморозить свои грибы, сначала их нужно будет приготовить. Грибы можно варить, жарить или запекать в духовке. Предварительное приготовление поможет снизить активность ферментов и уничтожить бактерии, которые вы не хотите хранить.

После приготовления снова похлопайте грибы, чтобы удалить как можно больше пота и влаги.Я использую сушилку для салата, которая удаляет влагу из партии грибов всего за несколько секунд.

Следующим шагом будет разложить чистые грибы в морозильном пакете, стараясь свести к минимуму перекрытие и контакт. Затем удалите из пакета как можно больше кислорода, чтобы исключить образование льда.

Вакуумная герметизация с использованием устройства для экономии пищевых продуктов – это то, что я обычно использую при хранении в замороженном состоянии. Он удаляет 95% воздуха, а меньшее количество воздуха означает меньшую вероятность кристаллизации.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, другой альтернативой является использование риса или бобов.Вы слышали меня, рис и бобы. Просто закройте мешочки с грибами, но не закрывайте мешок полностью.

Затем накройте пакет рисом или фасолью, утяжелив его снаружи. Воздух будет выпущен без особых усилий, и тогда вы сможете запечатать пакет.

Всегда маркируйте грибы датой хранения и типом хранимых грибов. Вы можете рассчитывать на то, что лесные грибы хранятся в морозильной камере до 6 месяцев и до года, если их запечатать под вакуумом.

Сушка грибов для минимума бактерий.

Сушка грибов – это процесс воздействия на гриб сухим нагретым воздухом. Это не только сохраняет первоначальный вкус грибов, но и полностью удаляет из них воду.

Чем меньше воды, тем меньше вероятность микробов, вызывающих разложение организма. Бактерии питаются слизистыми грибами, им это действительно нравится.

Сушка грибов требует минимальных усилий и оборудования. Однако это может занять больше времени, чем другие методы консервации.Для этого метода требуется чистая зона хранения без запаха, доступная от нескольких дней до недели.

Сушка приведет к наиболее очевидным физическим изменениям исходного состояния грибов. Некоторые виды, такие как лисички, плохо переносят обезвоживание и часто теряют вкус и текстуру.

Сушеные грибы сильно усадятся, часто до 60 процентов в размере из-за потери воды. Однако объем можно до определенной степени восстановить после регидратации гриба.

Грибы воздушной сушки.

Для сушки на воздухе требуется только решетчатый противень, застеленный бумагой для выпечки или газетой. Расположите грибы равномерно, не перекрывая друг друга. Храните поднос в хорошо проветриваемом солнечном помещении не менее 48 часов.

Грибы могут впитывать любые окружающие запахи, поэтому просушивайте их на воздухе вдали от агрессивных пахнущих растворителей и химикатов.

Сушильные шкафы без запаха.

Самодельная сушильная установка может быть простым и более целенаправленным решением для сушки лесных грибов.Если у вас есть запасной шкаф с уже имеющимися поддонами, вы можете приложить низкотемпературную лампу к основанию шкафа и оставить на ночь.

Преимущество шкафа в том, что он значительно снижает загрязнение внешних запахов, которые могут проникнуть в грибы.

Дегидратор сушит быстро и эффективно.

Если у вас есть бюджет, покупка электродегидратора – быстрый и удобный способ высушить значительное количество грибов.

Дегидраторы

уменьшают поглощение запаха благодаря своей конструкции, напоминающей печь.

Самое лучшее в дегидраторах – это то, что с их помощью легко получить стабильные результаты. Если грибы приготовлены и порционированы поровну, остается только установить температуру и таймер; остальное позаботится само.

Некоторые советы по сушке.

Время – выделите чистое и хорошо проветриваемое место, чтобы грибы сохли. Процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, поэтому у вас должно быть время для этого.

Сделайте это проще – нарежьте большие грибы соломкой.Используйте меньшие порции, чтобы обеспечить более легкий поток воздуха и ускорить процесс сушки.

Монитор

– регулярно проверяйте свои грибы. Чтобы узнать, когда грибы полностью высохли, можно попробовать щелкнуть один из меньших грибов. Не полностью высушенный гриб может согнуться и согнуться, а тщательно высушенные грибы станут ломкими и хрустящими.

Замораживание – замораживание грибов после сушки может дополнительно уничтожить бактерии. Используйте морозильную камеру, чтобы хранить грибы до недели.После замораживания вы можете удалить и поместить в сухое место по вашему выбору.

Регидрат. Чтобы восстановить грибы, близкие к их первоначальному состоянию, замочите их в теплой воде на 15–30 минут, а затем промокните насухо.

Консервирование, правда.

Если вы хотите, чтобы ваши грибы сохранили свое первоначальное состояние, вам стоит обратить внимание на консервы. Консервирование позволяет максимально удерживать воду и улавливать аромат. К сожалению, это мой наименее любимый способ хранения и консервирования грибов.

Использование домашнего консервирования часто представляет собой сложную процедуру с высоким риском, требующую стерильного оборудования и высокого уровня знаний.

В отличие от шампиньонов из супермаркетов, неправильно идентифицированные лесные грибы могут содержать токсины и бактерии.

Если все сделано неправильно, существует реальная вероятность непреднамеренного захвата нежелательных ошибок и токсинов в банке. Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) зарегистрировал 210 случаев отравления консервированными продуктами или ботулизма в 2018 году.

Удивительно, но сто сорок из этих случаев произошли из-за неправильных домашних методов консервирования, так что, возможно, есть реальные причины, чтобы дать этому методу жесткую оценку. Вы были предупреждены.

Итак, теперь, когда вы знаете некоторые риски, связанные с консервированием, ознакомьтесь с кратким обзором ниже о том, как консервировать и хранить грибы.

Консервирование – стоит ли?

Выбор

грибов – Министерство сельского хозяйства США настоятельно рекомендует консервировать шампиньоны или шампиньоны. Чтобы свести к минимуму риск, никогда не консервируйте грибы.

К счастью, шампиньоны компактнее по размеру и форме по сравнению с вашими лесными грибами, что значительно упрощает их чистку, равномерное приготовление и эффективную упаковку.

Процесс подготовки – Обрежьте волокнистые стебли грибов и тщательно вымойте. Здесь цель – удалить обесцвечивание. Нарежьте больше гигантских грибов по размеру и размеру.

Предварительное приготовление. Поместите грибы в кастрюлю с кипящей водой примерно на 5 минут. Когда все будет готово, вылейте грибы и кипящий рассол в банку или банку.

Убедитесь, что между содержимым и верхом банки оставлено свободное пространство шириной 3 см.

Выбор банок и банок – если вы занимаетесь консервированием металлов, тщательно проверьте каждую банку на предмет повреждений, набухания ржавчины и дефектов. Немедленно выбросьте банки, соответствующие этому критерию. Обязательно примените тот же процесс удаления к крышкам банки или банки.

Внимательно осмотрите резьбу и проверьте, нет ли ржавчины или зазоров, которые могут привести к утечкам.

Хранение лесных грибов – это отличный навык.Я часто использую собранные сушеные грибы для будущих рецептов и продуктов. У меня есть несколько коллег, которые собирают дикорастущие растения, и они клянутся, что с помощью метода сушки можно сохранить редкие и красивые грибы.

Знание того, как хранить грибы, не только сэкономит вам время в поездках, но и сократит их сбор, что сделает его более экологически безопасным.

Хочешь бросить грибы на мангал? Щелкните здесь, чтобы прочитать нашу статью «Насколько жарко у костра?»

Источники.

7 советов по приготовлению лучших сушеных белых грибов

Сушеные белые грибы – отличные ингредиенты, которые нужно иметь под рукой, но знать, как покупать сушеные белые грибы, может быть непросто. Что, если бы вы могли легко высушить их дома? Или, что, если бы вы могли попробовать купить их в сушеном виде?

По правде говоря, сушка или покупка сушеных грибов требует определенных навыков, но можно стать экспертом с некоторыми советами. В процессе вы даже узнаете, как восстановить их для лучшего использования.

Без лишних слов, вот чего вы ждете.

7 советов, как получить лучшие сушеные белые грибы

Совет № 1: Очистите шток и крышку

Первый шаг к сушке белых грибов – их тщательная очистка. Вы должны начать с очистки стебля и шляпки, чтобы удалить грязь, пыль, сосновые иглы и т. Д. Однако мыть их не рекомендуется, иначе они могут стать слишком мягкими и слизистыми.

Вы можете использовать щетку для грибов и скребок, чтобы тщательно очистить колпачок.Некоторым даже нравится чистить верхнюю часть шляпки, которая немного темнее и коричневее. Вы можете просто очистить его пальцами, нарезать гриб и снять кожицу.

Совет № 2: нарежьте их тонкими ломтиками

Белые грибы можно нарезать относительно тонкими ломтиками, толщиной около половины или четверти дюйма. Вы должны учитывать, что чем тоньше вы нарезаете их, тем быстрее они высыхают, но также тем легче их измельчить в порошок.

Совет № 3: Подготовьте дегидратор

Если у вас дома есть дегидратор, положите ломтики так, чтобы между ними было достаточно места.Вы должны установить температуру около 110 градусов по Фаренгейту. Хотя время варьируется, общее время обычно составляет от 4 до 6 часов.

Совет № 4: Сухие грибы можно хранить некоторое время

Когда белые грибы высохнут, их можно хранить долгое время. Однако перед хранением дайте им остыть. Когда они остынут, вы можете хранить их в запечатанном контейнере, банке или пакете Ziploc.

Для лучшей сохранности храните сухие белые грибы в темном прохладном месте вдали от света.Сухие грибы должны храниться не менее года.

Совет № 5: превратите сушеные белые грибы в порошок

Если вы хотите сделать свои белые грибы более универсальными, превратите их в порошок – отличный способ сделать это. Вы можете использовать любой кухонный комбайн или блендер, чтобы превратить белые грибы в мелкий порошок, который можно добавлять в супы, бульоны, соусы, что приведет к образованию умами.

Порошковые грибы также могут быть очень полезным дополнением к вашему рациону.Вы можете погрузить их в горячую воду и приготовить ароматный чай, который к тому же очень питателен. Вы можете проверить эти преимущества употребления грибного чая, чтобы полностью понять силу, которую белые грибы могут иметь в вашей жизни.

Совет № 6: Прежде чем использовать сушеные грибы, вам необходимо их восстановить.

Если вам интересно, как их восстановить, то вы попали в нужное место. Прежде чем использовать сушеные белые грибы, замочите их в воде, неважно, горячая или холодная. Некоторые думают, что лучше замачивать сухие белые грибы в холодной воде, поскольку они смягчают их, но при этом извлекают меньше ароматов.

Чтобы восстановить сухие грибы, замочите их в миске с достаточным количеством воды, чтобы покрыть все грибы. Делайте это как минимум полчаса, а это значит, что вам следует начать эту часть процесса до того, как вы начнете готовить.

Если вы торопитесь, вы можете использовать горячую воду для быстрого замачивания и восстановления. Однако это может привести к снижению качества и текстуры.

Совет № 7: Сохраните бульон для замачивания

Независимо от того, какую воду вы используете, из всех белых грибов получается темный бульон.Не выбрасывайте его, так как он полон питательных веществ и может быть использован для других рецептов. Некоторые отличные идеи включают легкий грибной суп или сливочно-грибной соус с курицей.

Вы можете сохранить бульон на потом, просто убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере и храните в холодильнике. В течение более длительного периода вы даже можете хранить его в морозильной камере. Прежде чем добавлять его в какое-либо блюдо, процедите оставшуюся крупу, так как она добавит горечи вашей еде.

Ешьте больше белых грибов!

Поскольку вы уже знаете, как обезвоживать белые грибы, вы также можете сэкономить время, купив их. Убедитесь, что они твердые и хорошо пахнут, так как это обеспечит им приятный вкус в любом блюде. Вы можете легко найти их в Интернете, но они также есть в магазинах товаров для здоровья или органических продуктов.

Если вам интересно, что приготовить, попробуйте эти вкусные грибные кусочки с начинкой из бекона и сыра, чтобы быстро перекусить и сытно поесть. Вы всегда можете сохранить свежие грибы, сделать стойкий порошок или использовать сушеные белые грибы в любом блюде.

часто задаваемых вопросов при покупке сушеных белых грибов

Часто задаваемые вопросы при покупке сушеных белых грибов

Как выбрать при покупке сушеных белых грибов?

Решите, какое количество вам нужно заказать. Сушеные белые грибы BeoHarvest фасуются от 20 граммов до 500 граммов. Сушеные белые грибы BeoHarvest собираются вручную и нарезаются вручную, имеют узнаваемые шляпки, стебли и небольшое количество раздавленных кусочков. Цвет наших грибов варьируется от бежевого до орехового.

Доставка и обработка

Продукция BeoHarvest поставляется в Австралию и по всему миру. Мы используем почту Австралии, и доставка осуществляется с понедельника по пятницу. После оформления заказа на ваш адрес электронной почты будет отправлено электронное письмо с подтверждением покупки. Все заказы, доставленные в Австралию, автоматически отслеживаются. Если ваш заказ не прибыл в течение 7-10 дней, свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Возможности оптовой торговли

Повара, независимые розничные продавцы или рестораторы, желающие персонализировать заказы, могут связаться с нами по адресу info @ beoharvest.com.au

Кроме того, BeoHarvest предлагает партнерскую программу для физических и юридических лиц, заинтересованных в продвижении наших сушеных белых грибов и получении комиссионных на основе рекомендованных продаж. Если вы ведете блог или у вас много подписчиков в социальных сетях и вы заинтересованы в продвижении наших продуктов, посетите нашу страницу регистрации партнеров https://www.beoharvest.com.au/pages/register-affiliate-account

Как хранить сушеные белые грибы BeoHarvest

Сушеные белые грибы могут пригодиться при правильном хранении.Однако они очень чувствительны к влаге и свету.

Наша рекомендация, особенно для больших количеств, – хранить их в холодильнике или морозильной камере. В такой сухой среде они прослужат дольше и лучше сохранят свои качества и аромат.

При хранении при комнатной температуре не забудьте повторно упаковать сушеные белые грибы. Поместите их в герметичный контейнер (стеклянную банку) и храните в очень прохладном и сухом месте.

Как регидратировать сушеные белые грибы

Не следует торопить процесс регидратации сушеных белых грибов, используя кипящую воду для ускорения процесса.Обычно сушеные грибы, регидратированные кипящей водой, не имеют вкуса, так как большая его часть впиталась в воду.

Для получения мягких и вкусных регидратированных белых грибов используйте теплую воду или воду комнатной температуры. Измерьте необходимые белые грибы и убедитесь, что все они погружены в воду или покрыты водой.

Процесс регидратации или время замачивания может сильно зависеть от качества, количества и толщины сушеных белых грибов. Грибы BeoHarvest высокого качества, традиционно тонко нарезаются вручную и восстанавливаются в течение 30 минут.

Процедите регидратированные грибы – они должны увеличиться вдвое и быть готовыми к употреблению. Не выбрасывайте жидкость для замачивания белых грибов – насыщенный вкус умами можно включить в рецепт, который вы используете, или в супы, бульон для ризотто, соусы и тушеные блюда.

Что приготовить с сушеными белыми грибами

Сушеные белые грибы – незаменимые ингредиенты вашей кухни с неповторимым ароматом. Наши сушеные белые грибы собраны из дикорастущих растений и обладают богатым вкусом сушеных грибов.

Сушеные белые грибы BeoHarvest обладают захватывающим ароматом и придадут блюдам особый вкус и изысканность.

У сушеных белых грибов есть множество применений для создания ваших соусов, усиления вкуса супа, рагу, соусов для пасты, ризотто. Идеи рецептов можно найти в блогах BeoHarvest по адресу https://www.beoharvest.com.au/blogs/news

.

Фото IStock

4 простых метода сушки белых грибов

Вот самые простые способы сушки белых грибов в домашних условиях.

У вас есть несколько вариантов сушки белых грибов, чтобы вы могли наслаждаться ими долгое время. В большинстве этих методов в качестве сушильного агента используется воздух или тепло.

Какой бы метод вы ни выбрали, следует помнить о некоторых вещах, чтобы гарантировать эффективную сушку. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить…

• Очистите белые грибы, смахнув грязь щеткой или протерев ее сухой бумажной салфеткой . В случае стойкой грязи протрите ее влажной тканью и удалите оставшуюся влагу бумажным полотенцем.
• Грибы нельзя мыть, а тем более замачивать. Вы не хотите, чтобы грибы стали переувлажненными или влажными. В противном случае сушить их будет действительно сложно.
• Если вы решите использовать сушильный шкаф или духовку для сушки грибов, примените самое низкое значение . Вы не хотите, чтобы высокая температура отрицательно влияла на активные соединения, содержащиеся в съедобных грибах, и ставила под угрозу их пользу для здоровья.
• Проследите, чтобы в конце процесса грибы полностью высохли.Вы же не хотите просто жарить грибы; вы хотите, чтобы они были сухими, как сухарик .
• Продолжайте сушку, если грибы изогнуты (при идеальном высушивании грибы должны трескаться) или станут влажными на ощупь. Если вы не высушите грибы эффективно, оставшаяся влага может привести к образованию грибов, плесени или гниению.

После того, как вы успешно высушите белые грибы, дайте им полностью остыть, прежде чем оставлять их . Их немедленное хранение в контейнере с завинчивающейся крышкой вызовет конденсацию и сделает грибы сырыми, а также испортит всю работу, которую вы потратили на их сушку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как правильно обезвоживать грибы

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Сушка белых грибов с помощью дегидратора

• Нарежьте грибы на кусочками 1/4 дюйма или 1/2 дюйма , чтобы ускорить сушку. Для высыхания толстых срезов требуется больше времени.
• Ознакомьтесь с инструкциями производителя относительно температуры и времени, рекомендованных для сушки белых грибов. (Большинство производителей предлагают низкие настройки – от 135 до 150 F). Соответственно предварительно нагрейте пищевой дегидратор.
• Разложите грибы на решетках для сушки. Разложите их в один слой , оставляя достаточно места между кусочками, чтобы белые грибы высохли должным образом.

Проверяйте грибы примерно каждые пару часов . Некоторые детали могут высохнуть быстрее. Если какие-то кусочки становятся сухими раньше других, выньте их и дайте остальным полностью высохнуть.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как обезвоживать пищу с помощью дегидратора

Сушка белых грибов в духовке

• Разогрейте духовку до 150 ° F.
• Выложите грибы бок о бок на чистый противень. Положите их на ровную поверхность, оставив между ними достаточно места.
• Не кладите масло на противни , так как грибы должны впитать масло (и сохнуть дольше), а вкус другой.
• Сушить грибы в духовке около часа .
• Выньте противень из духовки, переверните грибы над и удалите всю влагу, которая могла выделяться грибами.
• Верните противень в духовку и дайте грибам запекаться еще час .Проверьте их еще раз и удалите новую влагу.

Продолжайте запекать, пока грибы полностью не обезвожены – хрустящие и сухие .

Сушеные на солнце белые грибы

Готовьте грибы к сушке на солнце только в хорошую погоду. Вам нужны теплые, солнечные и невлажные дни, чтобы грибы хорошо сохли. Когда воздух сырой или влажный, грибам потребуется не только больше времени, чтобы высохнуть; они также рискуют образовывать плесень.Найдите подходящее место для сушки грибов. Плоская крыша, подоконник или солнечная комната отвечают всем требованиям. Выберите место, где к грибам вряд ли попадут влага, насекомые, животные или птицы.

• Соберите грибы для сушки на солнце. У вас есть два варианта.
• Пропустите грибы стерилизованной иглой через веревку и сформируйте грибную гирлянду.
• Положите белые грибы на решетку для сушки. Избегайте перекрытия грибов, чтобы они не прилипали друг к другу.
• Защитите грибы от насекомых, накрыв решетку и грибы сеткой (ее можно приобрести в магазине кухонных принадлежностей). Если вам не удается достать сетку-палатку, накройте решетку и под грибами сетчатую ткань, чтобы защитить их от насекомых.

Дайте грибам высохнуть на солнце. Если вы используете ниточный метод, повесьте грибные гирлянды, чтобы они высохли. Если вы используете решетку, поставьте ее, чтобы грибы высохли на солнце.

В зависимости от солнечного тепла, вам может понадобиться несколько дней , чтобы правильно высушить грибы. Проверяйте грибы два или три раза в день, чтобы узнать, как они поживают.

В случае, если температура снизится до того, как грибы станут сухими, завершите сушку белых грибов в пищевом дегидраторе или в духовке, следуя инструкциям, которые уже были даны. На это потребуется меньше времени, учитывая, что грибы в определенной степени уже подсохли на солнце.

Использование электровентилятора

Увеличьте сушильный эффект естественной вентиляции с помощью переносного ящичного вентилятора для сушки белых грибов. Поставьте грибы так, как если бы вы готовили их для сушки на солнце. На этот раз поставьте коробку с вентилятором как можно ближе к грибам.

• Используйте максимально возможное значение. Ветерок от вентилятора высушит грибы. Следите за тем, чтобы вентилятор не находился слишком близко к грибам, чтобы их не унес ветер.
• Проверяйте грибы дважды или трижды в день, чтобы определить уровень их влажности.
• Как и в случае сушки на солнце, вы можете полностью завершить сушку грибов до желаемого уровня сушки крекером с помощью пищевого дегидратора или духовки.
• Воспользуйтесь одним из этих вариантов или их комбинацией, и вы будете долго наслаждаться сушеными белыми грибами.

Однако помимо знания того, как правильно сушить грибы, важно также знать, как их хранить и хранить.

Консервация и хранение сушеных белых грибов

Помните следующие советы по хранению сушеных белых грибов:

• Используйте герметичные контейнеры.
• Вы можете использовать банки Мейсона или другие стеклянные банки для консервирования с плотно прилегающими крышками с завинчивающейся крышкой.
• Вы также можете хранить сушеные грибы в закрывающихся пластиковых пакетах, пригодных для замораживания. Избавьтесь от лишнего воздуха в полиэтиленовых пакетах, прежде чем запечатывать их.
• Наклейте на контейнеры дату, чтобы точно знать, сколько сушеные грибы хранились в морозильной камере.
• Поместите банки или пластиковые пакеты в морозильную камеру. Если вы используете полиэтиленовые пакеты, не кладите на них что-либо тяжелое, чтобы не раздавить грибы.
• Грибы также можно хранить при комнатной температуре.
• Сухие грибы, вероятно, будут лучше себя чувствовать, если хранить их вдали от влаги и света. Храните емкости в задней части кухонного шкафа, в прохладном и темном месте, чтобы грибы не испортились.

Также неплохо положить вместе с грибами пару поглощающих кислород пакетов. Железный порошок в этих пакетах помогает поглощать кислород, который остается в контейнерах. Он препятствует быстрой порче грибов, особенно при хранении при комнатной температуре во влажном климате.

Полезно знать, как сушить и хранить белые грибы. Когда у вас есть сушеные белые грибы в морозильной камере или кладовой, вы можете долго наслаждаться ими по здоровым, простым в приготовлении, вкусным рецептам, включая ризотто, тушеные блюда, супы, соусы, жаркое, омлеты, блюда из риса и пасты, и тушеные.

11+ простых способов хранения грибов

Свежие грибы – идеальное дополнение практически к любому блюду, независимо от того, собираете ли вы их на местном фермерском рынке и в продуктовом магазине или любите собирать лесные грибы.Однако они впитывают влагу и быстро портятся при неправильном хранении. Мы покажем вам, как хранить грибы в холодильнике и морозильной камере разными способами и рецептами.

Съедобные грибы – это плодовое тело гриба, и вы либо любите их, либо ненавидите. Есть много видов, от белой пуговицы и портобелло до шитаке и устрицы, и каждый из них имеет уникальный вкус, цвет и текстуру.

Некоторые из них белые и мягкие или коричневые, насыщенные, плотные, а другие оранжевые и мясистые.Грибы невероятно универсальны, и есть много способов их использовать. Бросьте их в салат, посыпьте ими пиццу, добавьте в жаркое или тушите сытный суп.

С другой стороны, у этих лакомств короткий срок хранения. Однако есть несколько способов сохранить их свежими как можно дольше.

(sphinx2013 / 123rf.com)

Выбор и хранение грибов

При таком большом количестве разновидностей грибов трудно сказать, какие из них самые свежие и самые вкусные для использования в ваших любимых рецептах.Узнайте о различиях между ними и о том, как их хранить различными способами.

Выбор свежих грибов для хранения

Если у вас так много грибов, как узнать, какие из них хороши? Мы поможем вам выбрать лучшие грибы для следующего приема пищи и отделить хорошие от плохих.

Грибы свежие

Здоровые грибы сушеные, но не засохшие. Ищите грибы с гладким и свежим видом и избегайте их, если они слизистые или имеют неприятный запах.Для нежного аромата выбирайте грибы с закрытой вуалью под шляпкой.

Если вы предпочитаете грибы с глубоким и мясистым вкусом, выбирайте грибы с открытой вуалью и открытыми жабрами. Белые шампиньоны обладают мягким вкусом, они наиболее популярны на кухне и их легче всего найти в продуктовом магазине.

Портобелло обладают богатым вкусом и плотной текстурой, устрицы имеют сладкий и нежный вкус, а шиитаке – мясистые с древесным ароматом.

Грибы портятся? Да, как и любые продукты, грибы могут испортиться.Не покупайте и не используйте грибы с морщинами, неприятным запахом или коричневыми пятнами.

Хранение грибов в холодильнике

Где хранить грибы из продуктового магазина? Хранение грибов в холодильнике – идеальный способ сохранить их свежими, если вы планируете съесть их примерно через неделю. Хотя существует множество вариантов, самый простой – хранить их в пластике.

tb1234

Easy Mushroom Storage

• Свежие грибы
• Пластиковая пленка

tb1234

Свежие грибы можно хранить в холодильнике в их оригинальной упаковке.Если вы открываете упаковку, чтобы достать несколько грибов, оберните открытое место полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Морковь лучше всего хранить в холодильнике, нарезав ее и храня в закрытой миске с водой. Они остаются хрустящими и свежими в течение недели или более.

Лучший способ хранить грибы в холодильнике

В то время как хранение продуктов в оригинальной упаковке – самый быстрый способ сохранить их в холодильнике, лучший способ хранить грибы – переложить их в бумажный пакет, чтобы предотвратить накопление избыточной влаги.

tb1234

Бумажный пакет для хранения грибов

• Свежие грибы
• Бумажный пакет
• Бумажное полотенце

tb1234

Если вы предпочитаете выбросить упаковку, поместите грибы в бумажный пакет и заверните их во влажное бумажное полотенце.

Не закрывайте верхнюю часть пакета, чтобы сбалансировать влажность, и не кладите его в ящик для более свежих продуктов холодильника. Целые грибы хранятся таким образом до десяти дней.

Также храните капусту в холодильнике.Большинству фруктов и овощей нравится влажная среда в этом специальном ящике холодильника.

Как хранить грибы после приготовления

Приготовление целой упаковки грибов – отличный способ убедиться, что они не пропадут даром, но они требуют надлежащего хранения, если вы не можете съесть их сразу.

tb1234

Хранение вареных грибов

• Вареные грибы
• Контейнер для хранения
• Сумка для замораживания

tb1234

Не оставляйте грибы при комнатной температуре после приготовления.Выложите их в контейнер для хранения и поместите в холодильник на три-пять дней.

Если вы не можете съесть их за это время, подумайте о том, чтобы заморозить их. Поместите приготовленные грибы в пакет для морозильной камеры и храните в морозильной камере до года.

Обжаривание и замораживание грибов

Шампиньоны и портобелло – хорошие кандидаты для замораживания грибов в сыром виде, но не все из них хорошо держатся в процессе. Обжаренные грибы просто заморозить, и они хранятся в морозильной камере от десяти до двенадцати месяцев.

tb1234

Обжаренные грибы

• Свежие грибы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец
• Острый нож
• Разделочная доска
• Дуршлаг
• Бумажное полотенце
• Сковорода
• Пакет для заморозки
9002 tb1234

При замораживании грибов портобелло или других грибов поместите их в дуршлаг и промойте под проточной водой. Промокните их бумажными полотенцами и нарежьте на нужные кусочки.Нагрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне и добавьте грибы, соль и перец по вкусу.

Готовьте их восемь-десять минут, помешивая, а затем снимите с огня, чтобы они остыли. Зачерпните обжаренные грибы в пакет для заморозки, выдавите воздух и промаркируйте их соответствующим образом перед тем, как поместить в морозильную камеру.

Как приготовить на пару и заморозить грибы

Приготовление на пару – отличная альтернатива обжариванию, а грибы сохраняют свой естественный вкус и могут использоваться во всех типах рецептов.Вареные грибы хранятся в морозильной камере до одного года.

tb1234

Грибы на пару

• Свежие грибы
• Вода
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Кубики льда
• Большая кастрюля
• Корзина пароварки
• Большая чаша
• Пакеты для замораживания
tb1234

Ополосните грибы под водой и поместите их в миску, наполненную двумя стаканами холодной воды и одной чайной ложкой лимонного сока, на десять минут, чтобы предотвратить обесцвечивание.Наполните другую миску холодной водой и льдом и отставьте в сторону.

Налейте воду на дно кастрюли, поставьте пароварку над водой и доведите ее до кипения. Положите грибы в корзину и готовьте на пару минут пять, прежде чем снимать с огня.

Переложите грибы в ледяную баню и процедите через пять минут. Поместите охлажденные грибы в пакет для заморозки и выдавите весь воздух, прежде чем запечатать его. Промаркируйте его соответствующим образом и положите в морозильную камеру.

Сушка грибов для удобного хранения

Сушеные грибы придают вашим любимым рецептам землистый привкус, и их срок хранения больше, чем у свежих грибов. Они занимают меньше места, и для получения желаемых результатов требуется меньшее количество.

tb1234

Сушеные грибы

• Свежие грибы
• Бумажное полотенце
• Острый нож
• Разделочная доска
• Противень

tb1234

Начните с очистки грибов.Избегайте намокания и используйте бумажное полотенце, чтобы смыть грязь. Нарежьте их на восьмидюймовые кусочки и разложите одним слоем на противне. Поставьте сковороду в духовку, предварительно разогретую до 150 ° F, на один час.

Выньте противень из духовки и переверните грибы. Используйте бумажную салфетку, чтобы удалить влагу, и верните сковороду в духовку еще на час. На этом этапе грибы подсохли. Однако, если они все еще влажные, повторите этот шаг еще раз.

Хранение сушеных грибов при комнатной температуре

Есть несколько способов хранения грибов после их сушки, и комнатная температура идеальна, если хранить их в нужном месте.Грибы хранятся в кладовой от шести месяцев и более, в зависимости от температуры и влажности в вашем доме.

tb1234

Хранение при комнатной температуре

• Сушеные грибы
• Герметичный контейнер
• Пакеты, поглощающие кислород

tb1234

Перед хранением убедитесь, что грибы полностью остыли. Поместите их в герметичный контейнер, например банку Мейсона с плотно закрывающейся крышкой.

Если вы живете во влажном климате, поместите вместе с грибами пакет, поглощающий кислород, прежде чем закрывать крышку.Поставьте емкость в темное место на кухне вдали от источников тепла.

Хранить сушеные грибы в холодильнике и морозильнике

Если вы живете в районе с высокой температурой и влажностью, поместите сушеные грибы в холодильник или морозильную камеру на максимально длительный срок хранения. Хранение в холодильнике сохраняет их свежими до одного года.

tb1234

Хранение в холодильнике и морозильнике

• Сушеные грибы
• Сумка для морозильной камеры
• Контейнер для хранения

tb1234

Чтобы охладить сушеные грибы, поместите их в контейнер для хранения и поставьте на полку холодильника.Обязательно напишите на нем дату, как напоминание о свежести.

Если вы предпочитаете заморозить грибы, положите сушеные грибы в пакет для заморозки и выдавите весь воздух. Установите его на полку морозильной камеры в легкодоступном месте.

Приготовление и замораживание сливочно-грибного соуса

Сливочно-грибной соус восхитителен, если его добавить в картофельное пюре и мясо или использовать в качестве основы для супа. Его очень легко приготовить и просто заморозить для приготовления еды.

tb1234

Сливочный грибной соус

• 1 пакет на 10 унций мелко нарезанных грибов
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 / 4 чашки куриного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• Соль и перец
• 2 средних горшка
• Средняя сковорода
• Контейнер для морозильной камеры

tb1234

Смешайте в кастрюле молоко, сливки и бульон, нагрейте его на среднем огне до горячего состояния и отставьте в сторону.Налейте масло в сковороду и добавьте грибы и лук. Готовьте их на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут жидкими и не станут коричневыми.

Снимите сковороду с плиты и замените ее средней кастрюлей. Растопите масло на среднем огне и в течение двух минут вмешивайте муку, пока она не пенится. Медленно переложите горячую молочную смесь из другой кастрюли в масло и муку, взбивая.

Варить соус, помешивая, около шести минут, добавить обжаренные грибы, посолить и поперчить по вкусу.Снимите кастрюлю с плиты и разлейте суп в емкости, пригодные для заморозки.

Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет, а затем поместите в морозильную камеру на срок до шести месяцев.

Приготовление и хранение грибной пасты

Грибной дюксель – это паста, в которой сочетаются интенсивный вкус грибов, лука-шалота и трав. Эта грибная приправа – пикантная паста для тостов и крекеров, наполнитель для равиоли и омлетов или добавка для соусов и супов.

tb1234

Duxelles грибов

• 8 унций белых шампиньонов
• 1 мелко нарезанный средний лук-шалот
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 стакана сухого вермута
• Соль и перец
• 2 столовые ложки сливочное масло
• Кухонный комбайн
• Хлопковое полотенце
• Сковорода

tb1234

Положите грибы в кухонный комбайн, чтобы мелко их нарезать. Накройте миску чистым хлопчатобумажным полотенцем и высыпьте в центр грибы.Оберните их тканью и выдавите жидкость в миску.

Растопите масло в сковороде на среднем или сильном огне и добавьте грибы, лук-шалот и специи. Нагрейте грибы, пока они не освободятся от влаги, а затем продолжайте подрумянивать их в течение пяти минут после того, как жидкость исчезнет. Добавьте вермут и тушите, пока он не испарится.

Снимите кастрюлю с огня и переложите грибы Дюксель в емкость для хранения, чтобы они остыли до комнатной температуры. Закройте крышку и поставьте в морозильную камеру.

Как использовать замороженные грибы

Теперь, когда у вас есть полка в морозильной камере, заполненная пакетами замороженных грибов, пора приступить к приготовлению. Но как лучше их использовать?

Грибы замороженные

Хранение пакета замороженных грибов в морозильной камере – это не только удобный способ продлить срок их хранения, но и их легко использовать практически в чем угодно. Возьмите горсть и посыпьте им замороженную пиццу, чтобы придать ей силы, или добавьте их в тушеное мясо.

Если вы предпочитаете использовать их размороженными, достаньте их из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике на ночь или положите на кухонную стойку на пару часов. Размороженные грибы вкусны в омлете или на вашем любимом стейке.

Нет ничего лучше, чем иметь под рукой свежие грибы, которые можно бросить в сырную пиццу или добавить в сытный соус для спагетти.

Но залезть в контейнер и обнаружить, что грибы стали слизистыми, – самый быстрый способ испортить аппетит.К счастью, есть способы сохранить их свежими в холодильнике, а замораживание грибов сохраняет их еще дольше.

(sphinx2013 / maximkabb / 123rf.com)

Теперь, когда вы знаете, как хранить грибы разными способами, почему бы не поделиться нашими рецептами хранения грибов со своей семьей и друзьями на Pinterest и Facebook?

Как хранить грибы (лучший способ сохранить свежесть)

Грибы часто выращивают и продают так, как будто размножают их семенами или растениями, но эти темные и вкусные кусочки на самом деле являются грибами.Грибы прекрасно себя чувствуют во влажных темных условиях, которые также являются отличным местом для развития бактерий.

По возможности покупайте чистые свежие грибы и используйте их как можно быстрее или воспользуйтесь нашим руководством по хранению грибов, приведенным ниже, чтобы они сохранялись дольше.

В целом, лучший способ хранить грибы – это максимально ограниченное время в воздухопроницаемом контейнере. Однако существует множество различных съедобных грибов, и каждый из них имеет определенный риск порчи.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Грибы портятся?

При покупке грибов очень важно проверять состояние грибов, насколько это возможно в упаковке.Ушибленные грибы постепенно становятся слизистыми.

Как хранить нарезанные грибы

Запечатанные упаковки нарезанных грибов имеют два риска для вкуса и качества:

• Открытые участки среза приводят к потере воды и усадке.
• Соприкасающиеся участки среза склонны к накоплению влаги и образованию слизи.

Если у вас есть нарезанные грибы, используйте их. Если скоро, достаньте их из запечатанной упаковки и поместите в небольшой бумажный пакет.Будьте готовы к дальнейшей усадке при хранении в холодильнике.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Лучшие марки ножей для нарезки грибов.

Нарезанные шампиньоны – прекрасное дополнение к супам и тушеным блюдам, их можно обжарить в восхитительном соусе и положить на мясное блюдо.

Чем больше жидкости они теряют, тем больше масла или сливочного масла они могут впитать. Однако по мере высыхания они теряют свой землистый грибной вкус, так что ешьте их!

Как хранить грибы шиитаке

Грибы шиитаке следует хранить в холодильнике в воздухопроницаемом бумажном пакете.

1. Осторожно протрите колпачки влажной бумажной салфеткой.
2. Перед тем, как использовать грибы шиитаке, вам нужно удалить древесные стебли. Лучше делать это во время процесса очистки, чтобы нежные колпачки не повредились соседними стеблями.
3. Переложите грибы целиком в бумажный пакет и храните в холодильнике.

Шиитаке обладают богатым, сытным вкусом. Не храните эти удивительные грибы дольше нескольких дней.

Как хранить грибы Портобелло

Жабры Портобелло могут содержать бактерии, влагу и грязь.

Грибы Портобелло темные и землистые по цвету и вкусу. На нижней стороне портабеллы есть крошечные ребра или жабры, и некоторые находят эти жабры неприятными.

Если вам нравятся жабры и вы планируете сразу же использовать грибы, можно промыть жабры и высушить грибы жабрами вниз на бумажном полотенце.

Для хранения грибов Портобелло:

1. Протрите колпачок, чтобы удалить остатки грязи, а затем переверните гриб.
2. Сожмите и потяните шток.
3. Возьмите ложку и вычерпайте жаберный материал, пока не дойдете до мякоти шляпки.
4. Хранить в бумажном пакете в холодильнике.

Теперь вы можете спокойно полакомиться этим землистым, насыщенным грибом.

Как хранить вешенки

Опять же, все, что нужно, – это быстро протереть бумажным полотенцем.

Поместите гриб в бумажный пакет и рассмотрите возможность размещения пакета в контейнере из раковины моллюска с проделанными в нем отверстиями для воздуха, чтобы вешенка не ударилась.

Будьте готовы к новому аромату; некоторые вешенки имеют запах аниса. Аккуратно добавляйте приправы и просто наслаждайтесь неповторимым ароматом и вкусом этого универсального гриба.

Вешенки могут вырасти до довольно больших размеров, и их необходимо защищать от синяков и влаги.

Как хранить грибы сморчков

Грибы сморчка выглядят довольно непривлекательно, но вкусно поесть!

Эти более мелкие грибы могут вырасти от одного до четырех дюймов, в зависимости от того, в какой точке они были собраны в течение сезона.

Поскольку морель имеет множество естественных щелей и отверстий по всей мякоти, они могут легко служить убежищем для бактерий. Перед употреблением сморчков мы рекомендуем погрузить их в посуду с соленой водой и полоскать ими. Это удалит все ошибки или грязь, которые прячутся в этих укромных уголках и трещинах.

Не мойте сморчков непосредственно перед их использованием, так как избыток воды во время хранения ускорит их порчу.

Поставьте Морел в холодильник в бумажном пакете и съешьте в течение четырех дней.

Как хранить сушеные грибы

Когда вы наберете как можно больше воды из грибов, храните их в плотно закрытых банках и держите в темноте, чтобы они оставались как можно более прохладными.

Хранение грибов вдали от риска загрязнения воздуха и воды приведет к получению сушеных грибов, которые можно будет безопасно использовать в будущем.

Обезвоженные грибы можно регидратировать в молоке, сливках, бульоне или воде. Какую бы жидкость вы ни использовали, держитесь за нее! Эта жидкость может стать отличной основой для супа или подливки.Рекомендуем хранить их не более года.

Вешенки в основном состоят из воды, поэтому их количество значительно уменьшится после сушки на воздухе. Тем не менее, особенно мясным грибам нужно подстегнуть ваш лучший дегидратор.

Что бы вы ни делали, не храните грибы до тех пор, пока они не станут полностью сухими и кожистыми.

Могут ли грибы испортиться, даже если они сушеные? Абсолютно! Любая влага, которая остается в мясе гриба, станет убежищем для бактерий и плесени.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Безопасно ли обезвоживание пищевых продуктов?

Плюсы и минусы хранения грибов

Плюсы:

• Грибы, скорее всего, безопасно есть в свежем или приготовленном виде.
• Грибы в упаковке, вероятно, примерно одного возраста, в них такое же количество воды и они будут готовиться с той же скоростью.
• Шампиньоны обладают мягким вкусом и легко приобретают новый вкус при приготовлении на сливочном или растительном масле.

Минусы:

• Вкус достаточно однородный; может показаться довольно мягким.
• Если один гриб испортится, остальные, скорее всего, сразу упадут.
• Стебли быстро сохнут и становятся деревянистыми.

К сожалению, на некоторых упаковках трудно определить срок годности, потому что его просто нет, а на срок годности гриба могут повлиять различные условия.

Продуктовый магазин vs. Дикие собранные грибы

Если человек, доставивший ваши лесные грибы, не является известным экспертом, НЕ трогайте собранные грибы и не готовьте их.

Хотя свежие сморчки – восхитительный вариант, собранный в дикой природе, есть несколько грибов, которые выглядят как сморчки, но могут быть галлюциногенными, ядовитыми или и тем, и другим.

Свежие грибы из продуктового магазина – прекрасное дополнение к холодным салатам и горячим блюдам из пасты. Они могут быть фаршированными, жареными, тушеными или сушеными. Следите за тем, чтобы они не стали слишком влажными, пока готовятся.

Хотя обещание уникального вкуса лесных грибов может быть захватывающим, никогда не ешьте лесные грибы, если они не выбраны хорошо обученным микологом или грибным экспертом.

Продуктовый магазин Грибы

Грибы из продуктового магазина предлагают домашнему повару небольшой период отсрочки.

Если шляпочные грибы, которые вы принесли домой, были целыми и без синяков, вы должны получить до семи дней здоровых, сухих на ощупь грибов для ваших любимых блюд, прежде чем грибы станут слизистыми.

Однако важно помнить, что грибы выращивают в довольно суровом районе. Есть много загрязнений, которые могли контактировать с вашими грибами еще до того, как вы открыли упаковку.

Если у вас есть время для приготовления, положите свои свежие грибы на хорошее употребление в течение нескольких дней – ваш вкус скажет вам спасибо.