Как правильно жарить говяжью печень: Как жарить говяжью печень – пошаговый рецепт с фото

Жареная говяжья печень с луком на сковороде, вкусный рецепт с фото

Печень и субпродукты

Оксана

Как вкусно приготовить печень говяжью, жареную с луком: рецепты с пошаговыми фото и видео-инструкциями на выбор! Это быстро, легко, питательно и вкусно!

3 порции

10 минут

113 ккал

5/5 (1)

А вы знаете, что вкусный и сытный мясной обед или ужин можно приготовить всего за несколько минут? Не удивляйтесь. Блюда из печенки (говяжьей, свиной или куриной) готовятся стремительно быстро. Достаточно всего четверти часа, чтобы до отвала накормить проголодавшееся семейство — по сытности блюдо получится не хуже говядины.

В моей кулинарной копилке собралось несколько рецептов приготовления говяжьей печени на сковороде, как крупными кусками, так и а-ля «бефстроганов». Хочу поделиться с вами парой секретов быстрой готовки сочной и питательной печеночки.

Как правильно пожарить печень

Чтобы сделать из обычного блюда шедевр, вовсе не обязательно быть шеф-поваром. Для этого вам необходимо понять, как пожарить печень с луком правильно. Приготовление данного продукта имеет свои нюансы, которые нужно учитывать:

1. Перед приготовлением кусок печенки нужно очистить от всевозможных прожилок, убрать пленку.
2. Нарезать продукт рекомендуется порционными кусочками, толщина которых около 1 см.
3. Прежде чем пожарить печень с луком, засыпьте ее содой и оставьте на час, после чего вымойте и высушите.
4. Жарить лучше на кипящем масле, перед этим посолив и поперчив по вкусу, обваляв в муке.

Сколько жарить­

Важно знать, что чем длительней термическая обработка, тем больше печенка теряет сока, становясь при этом сухой и жесткой. Время жарки печени составляет не более 8 минут, при этом посуда должна быть разогрета до максимальной температуры. Перед тем, как положить порционные кусочки на накаленную сковородку, рекомендуется замариновать их, а непосредственно перед жаркой обмакнуть в кляр или запанировать в муке (так продукт будет более сочный). Когда продукт станет золотистого цвета, вынимайте и сразу подавайте.

• Пирожки с печенью: рецепты
• Печень по-строгановски: рецепты с фото
• Печень говяжья: рецепты с фото

Популярные этой осенью рецепты

Детям в школу, студентам в учебные заведения, а родителям – на работу. С утра нужно как следует подкрепиться, да и вечером хочется поужинать чем-то особенным. Хорошо бы, чтобы еды было немого, но она была энергоемкая, готовилась быстро и не утомительно. Предлагаю пятерку самых простых и быстрых рецептов на завтраки и ужины.

• Универсальный рецепт печеночного торта готовится быстро и не требует при этом много времени и сил.
• Поинтересуйтесь, какие секреты содержит классический —рецепт фуагра—, и как правильно готовить это блюдо.
• Порадуйте семью легким и воздушным —суфле из печени—. Моя внучка, которая терпеть не может печенку, всегда просит добавки.
• Субпродукты требуют особого подхода. Узнайте самый правильный рецепт приготовления свиных почек. Поверьте, это очень вкусное и сытное блюдо, но с ним нужно немного повозиться.
• Еще один рецепт, требующий немного дополнительного времени: пикантные —куриные желудки по-корейски—, он понравятся не только близким, но и вашим гостям.

Вам понравились мои рецепты? Может, вы готовите эти блюда несколько иначе, и существуют секреты более простого их изготовления? Поделитесь, как вы это делаете. Свои отзывы и комментарии можно оставить внизу статьи.

В сметане

Это нежное блюдо с подливкой обязательно понравится вам и вашим детям, можете даже гостям его подать. Куриная печень в сметане с луком – отличный вариант, чтобы сделать питательный, но легкий ужин. Благодаря молочному продукту из печенки уходит вся горечь, она становится сладковатой, мягкой, прямо тает во рту. В качестве гарнира вы можете использовать отварной рис или пюре из картофеля.

Ингредиенты:

• лист лавра – 2 шт.;
• лук – 300 г;
• соль, перец – по вкусу;
• сметана – 350 г;
• масло – 30 мл;
• куриная печенка – 600 г.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук нарежьте, чтобы получились кольца или полукольца.
2. В раскаленную сковороду добавьте рафинированное масло, жарьте репчатый лук, пока не подрумянится.
3. Сдвиньте луковые кольца ближе к краям посуды, в середину выложите промытые порционные кусочки печени.
4. Горячее приправьте молотой смесью перцев, посолите.
5. Продолжайте жарить массу, но не перемешивайте, пока половина лишней жидкости не выпарится.
6. Влейте необходимое количество сметаны (при желании можете использовать сливки), положите лавровые листки.
7. Хорошо перемешайте ингредиенты, доведите до кипения, выключите газ, подавайте к столу, украсив веточкой укропа, как на фото.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Между свиной и говяжьей печенкой отдавайте предпочтение последней, поскольку свиная печень при обжарке получается все-таки жестче.
• Продукт прекрасно может подвергаться глубокой заморозке, сохраняя при этом все свои вкусовые качества. Поэтому разница между свежими и замороженными субпродуктами полностью отсутствует.
• Печенка не особо любит соль, поэтому печеночные блюда присаливают всего несколькими крупинками соли.
• Жарят, как правило, на растительном масле. Для этого используют рафинированное масло, хорошо очищенное и без запаха.
• Использование черного молотого перца для добавления в блюдо – сугубо индивидуально.

С морковью

Данным рецептом уже давно и успешно пользуются многие хозяйки. Печень жареная с луком и морковью – простое блюдо, но перед тем, как приготовить его, вам нужно знать некоторые рекомендации. Чтобы получить вкусную красивую печенку как на фото, сохраните этот способ в свою кулинарную книгу рецептов, ведь жареная печенка может легко заменить любое красное мясо или птицу.

Ингредиенты:

• перец, соль – по вкусу;
• лук – 2 шт.;
• печень – 550 г;
• морковь – 2 шт.;
• масло – 3-4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Основной продукт хорошо промыть, очистить от жил и имеющихся пленок.
2. Порционные кусочки выложить на накаленную сковороду, не забудьте налить масло. Если не следите за калорийностью употребляемых блюд, то рекомендуется наливать масло слоем почти в 1 см.
3. Обжарьте мясной продукт с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка.
4. Натертую морковь и кольца лука обжарьте до готовности.
5. Соедините все ингредиенты вместе, приправьте, перемешайте и тушите чуть дольше 5 минут. Пока блюдо не остынет, подавайте его к столу.

• Печень в сметане — рецепты с фото
• Что такое ливер — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото
• Печеночные котлеты: рецепты с фото

Тонкости приготовления жареной с луком говяжьей печенки

Многие хозяйки отказываются готовить жареную кусками говяжью печень по классическим рецептам, потому что она, в итоге, получается сухая, жесткая и с горчинкой. Вот несколько советов от шефа, благодаря которым блюдо наверняка получится сочным, нежным, полностью прожарится и не пригорит.

• У говяжьей печени часто горчат пленки. Снять их будет проще, если целую помытую печенку опустить на пару минут в теплую воду. После этого положить продукт на досочку, сделать надрез по краю, поддеть пленку пальцем и аккуратно отделить по всей поверхности. То же самое сделать и с другой стороны.
• Обязательно удалить все, даже самые мелкие протоки. Для этого понадобится острый нож и осторожность в работе с ним.
• Если попалась печень взрослого животного, ее лучше замочить в молоке. Готовые порционные куски полностью погрузить в холодное молоко на 30-40 минут, после чего достать и обсушить бумажным полотенцем. Если в хозяйстве нет молока, можно использовать пищевую соду: посыпать каждый кусочек тонким слоем, через час хорошо все промыть в проточной воде. Солить блюдо нужно в самом конце обжаривания.
• Печень будет вкуснее, если перед обжариванием опустить кусочки на минуту в кипяток, после чего вынуть и обмыть в холодной воде. После этого жарить в обычном режиме.
• Дополнительный вкус и сочность блюду обеспечивают сливки или сметана. Их добавляют на стадии, когда печенка перестает кровить, иначе цвет подливки будет испорчен.
• Лучше всего печенка сочетается с луком. Если вы любите специи, можно сочетать ее с розмарином, душистым перцем, базиликом, мятой или шалфеем. Но любые специи нужно использовать в меру и с осторожностью.
• Сколько готовится печень говяжья на сковороде, зависит от величины кусочков и качества самого субпродукта. Но, в любом случае, пережаренный продукт получается сухим, а большое количество соли в самом начале обжаривания забирает всю влагу.
• Сделать блюдо ресторанным помогут грецкие орехи. Их нужно сильно измельчить и смешать с мукой. В этой смеси обвалять кусочки печенки и обжарить.

Жареная говяжья печень

Гурманы обязательно оценят вкусное пикантное горячее, рецепт которого вы увидите ниже. Ознакомьтесь, как пожарить говяжью печень так, чтобы она получилась нежной и мягкой. Стоит отметить, что оригинальный вкус продукт приобретает не благодаря особым хитростям, применяемым во время приготовления, а за счет вымачивания в молоке или маринования в соусе.

Ингредиенты:

• масло (слив.) – 50 г;
• лист лавра – 3 шт.;
• вино (белое полусухое) – 1 стакан;
• перец (чили) – 1 шт.;
• чеснок – 5 зуб.;
• соль, перец – по вкусу;
• телячья печень – 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Промытую печенку нарежьте так, чтобы получились тонкие ломтики шириной не более 1 см.
2. Поместите порезанные кусочки в емкость, добавьте мелко порезанный (или потертый) чеснок, долейте необходимое количество вина, положите лавровые листы, посолите, поперчите.
3. Перемешайте содержимое миски, оставьте мариноваться (лучше на всю ночь).
4. На раскаленную сковородку налейте масло, обжаривайте ломтики с обеих сторон с расчетом, что для жарки одной стороны требуется полторы минуты.
5. Сок, который выделился при мариновании, проварите, пока он не загустеет.
6. Переложите уже готовую печенку в почти готовый соус, тушите все вместе пару минут, после чего снимите с огня.
7. Подавайте блюдо с гарниром, в качестве которого можете взять запеченный картофель.

Прописные истины

• Свежую печень перед нарезкой на кусочки рекомендую слегка приморозить, а замороженную – размораживать не до конца.
• Перед разделкой говяжью печень следует освободить от внешней пленки. Она прекрасно снимается руками (в отличие от пленки на свиной печени). А также максимально удалить внутрипеченочные сосуды или их стенки.
• Толщина кусочков для жарки должна составлять не более 1,5 см – и отбиваются прекрасно, при этом еще не расползаются под руками и не рвутся.
• Отбивая печень, используйте пищевую пленку в качестве покровной ткани, чтобы не забрызгать себя, а заодно и всю кухню.
• Солят кусочки перед тем как отбить, и только с одной стороны.
• Любители нежного вкуса могут дополнительно вымочить отбитые или нет печеночные кусочки в молоке или в жидкой сметане.
• Куриная печень не нуждается в том, чтоб ее отбивали.
• Молоко, сметана и кашица из мелко натертого лука хорошо размягчают субпродукты. Но используют либо лук, либо молочные продукты, а не все вместе.

Свиная в сметане

Знаете ли вы, благодаря чему печенка будет получаться очень нежной, тающей во рту? Перед тем, как приготовить, ее необходимо вымочить в молочном продукте. Данное действие поможет также убрать возможный посторонний запах. Печень свиная жареная с луком с добавлением сметаны – замечательное дополнение к гречневой каше, которое делается легко и быстро.

Ингредиенты:

• сметана – 150 г;
• лук – 2 шт.;
• печенка – 0,5 кг;
• мука – 0,5 стакана;
• масло – 4 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Помойте свежую печень, нарежьте небольшими кусочками, посолите, добавьте по вкусу приправы.
2. Обваляйте каждый ломтик в муке, чтобы в процессе жарки не стек весь сок.
3. Одним слоем уложите на раскаленную сковороду подготовленные кусочки, с каждой стороны жарьте около минуты, чтобы образовалась корочка.
4. Луковые полукольца положите в ту ж сковороду, где только что жарилась печень, подождите, пока они подрумянятся.
5. Соедините жареные продукты вместе.
6. В стакане смешайте воду со сметаной, вылейте смесь в сковороду, посолите.
7. Тушите ингредиенты в сметанном соусе 5-7 минут, не забывайте при этом помешивать.
8. Подавайте с гречневой кашей или пюре.

Как приготовить мягкую говяжью печень на сковороде по пошаговому рецепту

Инвентарь: досочка, нож, лопатка, мисочка, бумажное полотенце, большая сковорода.

Ингредиенты

Печень говяжья	600 г
Мука	0,5 ст.
Луковица большая	1-2 шт
Соль	щепотка
Масло подсолнечное для обжаривания	0,2 ст.

Как выбрать говяжью печень

Печень продается в 2 видах: свежая охлажденная и замороженная. Свежая охлажденная печенка полезнее, но она может храниться не более 3 суток. Летом этот срок сокращается до 6 часов. Так что в жаркое время года лучше выбирать замороженные субпродукты.

Свежую печень, прежде всего, нужно осмотреть и понюхать. Запах у нее практически нейтральный, чуть сладковатый, кислый или резкий говорит об испорченном субпродукте. Правильный цвет – светло-коричневый или слегка красноватый.

Самая полезная печень от молодого животного. Чем ярче и светлее поверхность – тем нежнее и мягче будет продукт. Если печень хрустит при надрезании – она уже постарела, будет более жесткой. От возраста животного зависит, сколько придется жарить говяжью печень на сковороде, и нужно ли будет предварительно ее вымачивать в молоке.

Проверить свежесть можно простым способом: надавить на печень и отпустить. Если на поверхности остается ямка, печенка несвежая. В свежем продукте ямка от надавливания пропадает за 20 секунд. Поверхность должна быть глянцевой, но не сухой или заветренной. Густой кровяной след на посуде – признак хорошего качества.

Замороженный субпродукт выбрать труднее. Большое количество ледяной глазури, кристаллов и крошек льда говорит о том, что ее замораживали и размораживали. Пользы в ней уже нет.

Размороженная печень более мягкая и рыхлая. Но она должна сохранять целостность, и ни в коем случае не расслаиваться. Признаки несвежего субпродукта: он просто растирается в паштет, сминается, как губка, рвется при малейшем касании. Лучше отказаться от продуктов с коричневатыми, желтыми или даже оранжевыми пятнами – они свидетельствуют о том, что животное было больным, а при разделке желчь попала на поверхность печени и будет горчить. Такие продукты лучше вообще выбросить.

Пошаговое приготовление

1. Порезать 2 луковицы кольцами средней толщины или полукольцами, если луковица очень большая.

2. Вылить на сковороду 0,2 стакана подсолнечного масла и выложить кольца лука равномерным слоем по всему дну сковороды. Поставить сковороду на огонь и хорошенько разогреть.

3. Вымыть 600 г печени и убрать с поверхности лишнюю влагу бумажным полотенцем. Порезать небольшими полосочками толщиной до 1 см. Твердые жилки и протоки нужно вырезать.

4. Всыпать в небольшую мисочку 0,5 стакана муки, щепотку соли и все перемешать.

5. Выложить в муку несколько кусочков печенки и обвалять так, чтобы мука покрыла всю поверхность.

6. Сразу выкладывать кусочки на сковороду.
   За счет того, что печенка лежит на луке, она не горит, а тушится, пропитываясь парами лука и масла.

7. Уменьшить огонь до среднего. Обжарить печенку 1 минуту и перевернуть все кусочки на другую сторону.
   Проверить готовность можно по внешнему виду кусочков – как только на поверхности перестанет выделяться кровь (в среднем, через минуту), печенка готова. Если сомневаетесь – можно наколоть на вилку кусочек и разрезать его, чтобы убедиться, что внутри уже нет крови.

8. После этого перемешать содержимое сковороды и обжаривать еще буквально секунд 20 до золотистого цвета лука и кусочков печенки. В общей сложности весь процесс обжаривания субпродукта длится не более 3 минут. В самом конце обжаривания можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Этот ингредиент не является обязательным, но вкус блюда от этого заметно выиграет.

9. Подавать горячей вместе с жареным луком.

Как подавать это блюдо

Обжаренную печенку выложить на большую тарелку вместе с луком. Сверху посыпать рубленой зеленью, семенами кунжута, черного тмина. Рядом положить стрелки зеленого лука, листья салата.

Если любите печенку с подливкой, такое блюдо прекрасно сочетается с картошкой в любом виде: пюре, фри, запеченной в фольге или просто отваренной кусочками. Сочетается жареная говяжья печенка и с кашами: гречневой, пшеничной, рисовой. Любители бобовых едят ее с пюре из фасоли или зеленого горошка.

С картошкой и луком

Имея под рукой пошаговые рекомендации, даже новичок в кулинарном деле сможет приготовить вкусный и сытный обед или ужин. Если вы искали проверенный рецепт, как пожарить печенку с луком и картошкой, то можете не волноваться – вы его нашли. Печень жареная с луком имеет свои секреты приготовления, главное – вымочить ее, чтобы она стала сочной, и не пережарить, иначе получите продукт, по вкусу напоминающий резину.

Ингредиенты:

• масло – 2 ст. л.;
• перец, соль – по вкусу;
• лук – 1-2 шт.;
• печенка – 300 г;
• картошка – 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Печенку нарежьте брусочками, очистите от сосудов и имеющейся пленки. Можете вымочить в молочном продукте, чтобы она стала мягче.
2. Нарежьте картошку, как на фри.
3. На сковороду выложите сначала печенку, а через пару минут, когда она схватится, добавьте порезанную картошку.
4. Жарьте до того момента, когда на продуктах образуется корочка, после этого можете убавить огонь и накрыть емкость крышкой.
5. При желании в середине процесса приготовления можете добавить лук, нарезанный полукольцами.
6. Готовую жареную печень с картошкой посолите, поперчите, посыпьте сушеной зеленью. При подаче на тарелку можете налить майонез.

Рецепт жарено-тушеной печенки за 10 минут

Кухонная техника и утварь: доска, кухонный молоток, нож, столовые вилка и ложка, мерный стакан, плоские тарелки, пищевая пленка, лопаточка, сковорода.

Ингредиенты

Печень (телячья, говяжья)	500-550 г
Лук репчатый	2-3 шт.
Соль	1-2 щепотки
Мука пшеничная	4-5 ст. л.
Масло растительное	90-100 мл
Вода питьевая	50-100 мл

Пошаговое приготовление телячьей или говяжьей печенки

Очень хочу обратить ваше внимание на рецепт жарено-тушеного печеночного блюда, расскажу, как приготовить мягкую говяжью печень на сковороде быстро и без заморочек.

Подготавливаем компоненты

1. Две или три крупных луковицы распустить полукольцами.

2. Разогреть в сковороде 40-50 мл растительного масла, и обжарить нарезанный лук до золотисто-розового цвета.

3. Готовый лук выложить в отдельную тару.

4. Пока жарится лук, порезать кусок печени весом 500-550 г пластинками, толщиной до 1,5 см.

5. Разложить печеночные кусочки на разделочной доске, укрыть пищевой пленкой, заправив ее края под доску, и несильно отбить «редкой» стороной кухонного молотка.

Технология процесса готовки

Не следует забывать факт того, сколько готовится печень говяжья на сковороде. Это процесс крайне быстрый. Стоит передержать, и нежные кусочки превратятся в «подошву».

1. В теплую сковородку добавить еще 50 мл растительного масла и хорошо прогреть.

2. Насыпать 4-5 ст. л. пшеничной муки в плоскую тарелку. Каждый печеночный кусочек обвалять в муке и быстро обжарить по минутке с каждой стороны.

3. Когда все кусочки будут пожарены, удалить со сковородки мучнисто-масляную смесь с помощью бумаги. Выложить обжаренную печень, пересыпая слои жареным луком, солью и перцем.

4. Аккуратно влить 50-100 мл воды, дать содержимому сковороды закипеть на большом огне, убавить жар до среднего, и подержать еще 5 мин. под крышкой.

5. Выложить все куски на сервировочное блюдо или положить отдельными порциями, и подать к столу, украсив зеленью.

Видеорецепт

Мастер-класс приготовления жареной телячьей или говяжьей печенки с луком. Смотрите, насколько проста технология готовки блюда.

Печенка, обжаренная в муке

Лишь малое количество хозяек знают, как вкусно пожарить печень, ведь процесс требует усердного внимания. Если вы отвлечетесь хоть на минуту, то получите резиновое и твердое блюдо. Печень жареная в муке тоже должна готовиться с учетом этих требований. Соблюдая несложные правила, вы получите обед или ужин, вкусом которого будете искренне наслаждаться.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• печенка – 500 г;
• масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Основной продукт очистить от остатков желчи, убрать плеву, замочить. Спустя час полностью слить жидкость. Разрезать вдоль, чтобы получились большие куски.
2. Репчатый лук нарезать не слишком толстыми кольцами.
3. Просеянную муку распределить по неглубокой тарелке.
4. Обмакивать каждый кусок печенки в подготовленной муке, выкладывать одним слоем на раскаленную сковороду с маслом. Стоит отметить, если у вас куриная печенка, то начинайте переворачивать первый кусок сразу после того, как положите жариться последний.
5. Поверх прожаренных кусочков положите луковые кольца, посолите все вместе.
6. Несколько минут постоянно помешивайте блюдо, после чего накройте крышкой и уменьшите огонь.
7. Спустя минуты 4 подавайте готовое блюдо.

Полезные советы

Субпродукты – это вкусная, недорогая и, зачастую, диетическая еда. Вот несколько простых и быстрых рецептов.

• Куриные желудки в мультиварке не только сэкономят драгоценные минуты, но и сохранят все витамины и полезные микроэлементы этого интересного субпродукта.
• Рецепт куриных сердечек в сметане настолько прост, что приготовить их сможет даже неопытная хозяйка. Зато домочадцы точно оценят этот сытный и вкусный деликатес.
• Правильный рецепт приготовления свиных почек поможет избавить этот субпродукт от неприятного запаха.
• Печеночный торт можно приготовить для праздничного стола или порадовать домочадцев вкусным блюдом на ужин.

Надеемся, что говяжья печень по нашему рецепту получится нежной и сочной. Поделитесь с нами в комментариях, получилось ли идеально приготовить субпродукт по нашим советам.

Сколько жарить печенку на сковороде

Таймер жарки печени может разниться, в зависимости от вида субпродукта и метода его измельчения.

1. Печень куриная. Жарится она очень быстро и будет готова уже через 8-10 минут (по 4-5 минут приходится на каждую сторону).
2. Свиная печёнка. С ней нужно будет повозиться подольше. Нарезанная брусочками печень готовится четверть часа, а нарезанная крупными кусками — 20 минут (при условии, что жарка осуществляется на среднем огне).
3. Говяжий субпродукт. Его можно приготовить в домашних условиях всего за 10 минут, при условии, что печень будет нарезана крупными, но довольно тонкими ломтиками, толщиной в 1-1,5 см. Маленькие печеночные брусочки будут готовы уже через 8 минут, но после добавления лука или сметаны блюдо нужно будет протушить ещё 5 минут.
4. Печень трески. Она готовится очень быстро – 7-8 минут с периодическим помешиванием.

Сколько готовить

На время термической обработки влияют следующие факторы:

• размер кусков;
• возраст животного;
• подготовка продукта: наличие или отсутствие предварительного вымачивания;
• технология обработки.

Продолжительность приготовления в зависимости от выбранного способа обработки и размеров кусков печени

Приготовление	Время (минут)
В кастрюле целиком весом 500 г	40
На плите кусочками	20
В мультиварке	40
Обжаривание в сковороде	6–10
Тушение	10–15

Секреты мягкой и сочной жареной печени

1. Начну с правильного выбора продукта. Свиная печень — скоропортящийся продукт, срок хранения около трех дней. На что обращать внимание в магазине и на рынке? Прежде всего на цвет продукта. Цвет качественной печенки варьируется от красно-коричневого до красно-бурого. Если печень очень светлого тона, значит, её отмачивали в воде. Оцените также запах. Понюхайте. У свежей печени сладковатый аромат. Если отдает кислым, не покупайте. Старайтесь покупать отрезы крайних участков. В центре печени очень много протоков, сосудов и пленок.
2. Подготовку начинаю с того, что очищаю печень от пленки. Если ее оставить, то она во время жарки «стянет» печень, и та получится жесткой.
3. Следующий шаг также направлен на смягчение, а заодно устранение горечи. Свиная печень отличается от нежной куриной и даже говяжьей некоторой дополнительной грубоватостью. Поэтому рекомендую отмочить свиную печень перед жаркой в молоке. В рецепте я пишу об этом, но вынесу и сюда: отмачивайте свиную печень в молоке не менее 1 часа, лучше 2-х.
4. И вот такой важный технологический момент: жареную печень надо солить в конце приготовления, иначе она получится жесткой.
5. Еще один совет касается панировки. Далеко не все панируют печень в муке, я панирую. Мука «запирает» мясные соки внутри, печенка будет сочнее. Панировать можно и в крахмале или панировочных сухарях.
6. Наконец, время жарки печени. Жарить надо очень быстро, не больше 3 минут с каждой стороны, на большом огне. Не пересушивайте печень, и тогда она получится мягкой и нежной. Не беспокойтесь о готовности мяса, вы потом свиную печень дожарите с луком на маленьком огне.

Сколько жарить печень свиную и как это сделать правильно?

Самой долгой в приготовлении считается свиная печень, особенно если Вы планируете готовить её крупными кусками. Зачастую с каждой стороны её приходится обжаривать в течение 10-15 минут, а после обязательно тушить с водой или соусом. При этом, поскольку время увеличено, мощность конфорки не может быть максимальной – иначе поверхность субпродукта сильно подгорит.

Общие правила подготовки свиной печени к жарке те же, что для куриной или говяжьей: её тоже нужно очень хорошо помыть и почистить, проверить на свежесть, порезать равномерно. При необходимости её слегка отбивают. После производят следующие действия:

1. Разогреть большое количество растительного масла в глубокой сковороде.
2. Выложить несколько кусков куриной печени, предварительно обвалянных в муке.
3. На мощности в 70% от максимальной жарить её с одной стороны 10 минут.
4. Перевернуть, готовить еще 10 минут.
5. Налить 3-5 ст. л. воды, убавить огонь до 50%, накрыть сковороду крышкой. Томить свиную печень еще 10 минут. В это же время её подсаливают, добавляют овощи или соус.

В сковороде

Рецепт:

1. Тщательно вымойте 900 г продукта, нарежьте его небольшими ломтиками, поместите в глубокую миску и залейте молоком. Рекомендованное время замачивания – от 1 до 2 часов.
2. Нарежьте кольцами 2 большие луковицы, обжарьте их в сковороде на сливочном масле. Когда лук станет мягким и подрумянится, выложите его на тарелку.
3. Слейте молоко, печень промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Каждый кусок обваляйте в смеси из муки, соли и перца.
4. В сковороду добавьте еще 30–40 г сливочного масла. Когда оно растопится, увеличьте огонь, отправьте кусочки на сковороду.
5. Обжарьте продукт со всех сторон до румяности. Переворачивайте ломтики через 2–5 минут.
6. К печени добавьте поджаренный лук. Чтобы получить нежное сочное блюдо, тушите ее на среднем огне еще 5–10 минут.

Не зажаривайте чрезмерно субпродукт. Его корочка должна быть румяной, а внутри – немного розовая нежная мякоть.

В кастрюле

Узнаем, как приготовить говяжью печень на плите.

Рецепт:

1. Подготовьте 0,5 кг субпродукта, разрежьте его на 5 равных частей. При варке пленку можно не снимать, она хорошо удалится после приготовления.
2. Поместите в кастрюлю и залейте водой.
3. Добавьте 1 очищенную морковь, разрезанную на 2–3 части, 2 средние целые луковицы, корень петрушки, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
4. Поставьте емкость на плиту. После закипания убавьте огонь до минимума.
5. Периодически снимайте пену шумовкой.
6. За 5 минут до отключения плиты добавьте соль.
7. В конце варки проверьте продукт на готовность, извлеките его из бульона, остудите.

Отварную говяжью печень можно подать в качестве закуски, сделав нарезку, добавлять в салаты, использовать для приготовления паштета, начинки для блинчиков и пирогов.

Полезные рекомендации

Это нужно знать:

• Чтобы печень получилась сочной, протушите ее со сметаной или сливками в течение 20 минут.
• Солите блюдо ближе к концу приготовления. В противном случае соль впитает влагу и мясо будет более жестким.
• Скрыть специфический вкус и аромат субпродукта помогут чеснок, перец чили, душистые травы, тимьян, шалфей.
• Для получения вкусного блюда обжарьте кусочки печени, обмакнув их в кляре. Для этого взбейте яйцо, добавьте немного муки и специи по вкусу.

Зная, как приготовить говяжью печень, вы сможете порадовать домашних полезным блюдом. Не увеличивайте рекомендованное время варки или тушения. Если передержать субпродукт в кастрюле или сковороде, он получится жестким и менее вкусным.

Пара слов о пользе жареной печенки

Печень — прекрасный источник двухвалентного железа, необходимого нашему организму — в 200 г свиной печенки до 15 мг Fe, а это дневная порция крепкого взрослого мужчины. Людям, страдающим некоторыми видами анемии, с низким гемоглобином, часто рекомендуют включать в рацион печень. А еще печень содержит медь, цинк, фосфор, витамины В6, В12 и другие.

Справедливости ради замечу, что людям с проблемами сердечно-сосудистой системы жареную печенку стоит есть поменьше из-за большого содержания в ней холестерина.

Как правильно жарить говяжью ПЕЧЕНЬ | Кулинарные записки обо всём

Часто при жарке печень становится очень жесткой, сухой и практически безвкусной. Как этого избежать и пожарить нежную говяжью печенку далее в статье.

Говяжья печень – один из лучших субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. В отличие от свиной, она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом.

Из говяжьей печени можно приготовить огромное количество различных блюд.

Вареную печень добавляют в салаты, готовят из нее закуски, котлеты, запеканки и паштеты, а также начинки для пирогов и другой выпечки. Также печень жарят во фритюре, запекают в гриле, готовят из нее шашлыки.

Способов приготовления говяжьей печени существует много: ее можно отварить, потушить, пожарить, запечь.

Как пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной.
У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.

Чтобы говяжья печень стала нежной и вкусной при жарке

1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида.

Важный момент – свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации – не более 3-х дней – следует внимательно относиться к его выбору.
Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок продукта может свидетельствовать о его плохом качестве.

Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.

2. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сперва надо удалить внешнюю пленку.
Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко.

3. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке. Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше – час-полтора.

4. Определитесь, как вы хотите пожарить печень – брусочками или крупными порциями. Если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец.

При нарезании печени вам могут попадаться желчные протоки. Их следует обязательно удалить, иначе блюдо может быть испорчено.

Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.

5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.

6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку. Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер. Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой, даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

7. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить. Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле.

Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой.
А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной.

Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир – цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть.
Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова. За 5 минут до готовности печень стоит посолить.

8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком. Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой. Если надо приготовить много печени, придется жарить ее в несколько подходов. Обжаривайте печень, помешивая ее до тех пор, пока она не изменит свой цвет.

10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут. После этого печень можно посолить и поперчить.

Понравилась статья?

Пожалуйста поделитесь с друзьями в соцсетях или подпишитесь на мой канал и поставьте лайк!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Много интересного и не только о еде >>> ТУТ

Спасибо за лайки и подписку !

Всего вам доброго!

Говяжья печень жареная на сковороде — вкусно и просто

Правильно пожарить печень, чтобы она оставалась сочной и нежной, секрет в скорости приготовления. Печёнку выложить на сковородку с горячим маслом и обжарить пару минут.

Принципы жарки говяжьей печени

Чтобы приготовить вкусную и мягкую говяжью печень, необходимо ее обязательно дополнительно потушить. Таким образом она получится более нежная, а прожилки не будут чувствоваться. Тушеная печень будет буквально таять во рту.

Первым делом, как обычно, моем и очищаем печенку, режем ее некрупными кусочками. 

Чтобы быстро снять пленки с говяжьей печени, надо опустить ее на минуту в горячую воду.

Далее накрываем ее пищевой пленкой и отбиваем с двух сторон. Главное, чтобы печень не стала совсем тоненькой, поэтому сильно усердствовать все же не стоит.

Таким образом, чтобы приготовить наше блюдо, понадобится сама печень, сковорода, масло, а остальные компоненты вы уже будите выбирать самостоятельно. 

Печень сама по себе достаточно вкусная и питательная, но особенно хорошо она сочетается с различными овощами и сливочными соусами.

С ней также часто подают различные крупы. 

Выбор: как сделать его правильно

Качество субпродукта в первую очередь влияет на вкус уже готового блюда. При покупке важно обратить внимание на свежесть печени, ведь хранится она недолго: всего трое суток. Окраска тоже очень значима: оттенок может колебаться от коричневого до красно-бурого и должен быть ровным. Слишком светлый цвет означает, что уже несвежий продукт долго держали в воде, и брать его не имеет смысла.

Кровь, которая вытекает из свежей печени, должна быть алая. В обратном случае покупать этот продукт не стоит.

Для свежей печени характерен сладковатый аромат, поэтому никогда не берите продукт, который имеет кисловатый запах.
Не забудьте посмотреть на дату изготовления и количество льда в упаковке. Выбирайте ту упаковку, где льда меньше, ведь если его много, это значит только одно: продукт хорошо пропитали водой, и вам нужно будет платить именно за нее.

Старайтесь брать крайние куски печени, а не ее середину, поскольку в крупных серединках много сосудов и пленок, которые удалить порой бывает достаточно трудно. К тому же, края печени мягкие и нежные, а средняя часть становится рваной и неприятной после удаления всех ненужных ее частей.

Печень жареная

Это объясняется содержанием в нем большого количества веществ, укрепляющих иммунитет и организм в целом. Стоит отметить, чтобы приготовить этот продукт вкусно, не нужно обладать особым талантом – достаточно использовать маленькие хитрости, благодаря которым угощение получается нежным и аппетитным. Часто хозяек выручают рецепты жареной печени – это несложные блюда, нередко состоящие из минимального набора ингредиентов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Готовятся они быстро, и при соблюдении определенных тонкостей, могут удивить интересным вкусом, несмотря на простоту исполнения. Многие кулинарные идеи нельзя называть универсальными – при приготовлении куриной, говяжьей или свиной печени нужно знать свойства продукта, понимать, каким образом его лучше пожарить, чем дополнить. Например, куриная печень – нежная, многие повара не вымачивают ее в молоке и, чаще всего, слегка поджарив с луком, доводят до полной готовности при помощи тушения в сметанно-чесночном соусе. В то время как говяжий субпродукт требует вымачивания, внимательной чистки, но его можно жарить даже не добавляя лук, лишь слегка обваляв в муке.

Приготовление

• Шаг 1

  Печень предварительно замачиваем в воде или молоке на 1 – 2 часа. Тогда из нее уйдет лишняя горечь. Далее очищаем печень от пленок и жилок и нарезаем кусочками. Присыпаем печень солью и молотым перцем. Отставляем в сторону.
  Кстати, если печень староватая, ее лучше прикрыть пищевой пленкой и слегка отбить на досточке.
  Чтобы снять пленку, можно положить кусочек на разделочную доску и подцепить край пленки. Далее держа нож перпендикулярно доске, нужно протащить пленку между ним доской.

• Шаг 2

  Одну крупную луковицу очищаем и нарезаем полукольцами.

• Шаг 3

  В сковороду наливаем масло, разогреваем ее и засыпаем лук. Обжариваем лук до тех пор, пока он не станет мягким. Выкладываем лук в отдельную тарелку.

• Шаг 4

  В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней кусочки печени.

• Шаг 5

  В сковороду, на которой жарили лук, добавляем еще немного растительного масла. Разогреваем ее и выкладываем кусочки печени в муке.

• Шаг 6

  Обжариваем печень 3 – 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Пережаривать ее не нужно, иначе печенка станет жесткой.
  Степень прожарки печени проще контролировать, протыкая самый толстый кусочек ножом. Когда сукровица перестанет выделяться, печень нужно снимать.

• Шаг 7

  Выкладываем печень на тарелку и пересыпаем жареным луком. Если готовите печенку за один заход, можете выключить плиту и отправить лук прямо в сковороду с печенью. Далее нужно прикрыть сковородку крышкой и дать печени постоять и пропитаться запахом лука.
  

  Подавать говяжью печенку можно с гарниром из картофельного пюре, гречкой или макаронами. Получается очень вкусно!

Реклама

Маленькие хитрости

• Чтобы убрать специфический привкус и запах печени, ее можно предварительно замочить в воде или молоке на 1 – 2 часа. Если берете замороженную печенку, размораживайте ее прямо в воде.

• Староватую печень лучше отбить, поместив ее на досточку и прикрыв пищевой пленкой. Кусочки также следует нарезать с толщиной не более 1 – 1,5 см.

• Пленки и протоки нужно удалить, иначе печень будет жесткой.

• Проверить готовность печени можно, протыкая ее ножом. Когда сукровица перестанет вытекать, печенка готова. Обычно на это уходит 6 – 10 минут.

( 4.9 из 5 )

Многие хозяйки советуют приготовить говяжью печень на сковороде не только с одним луком, но и с добавлением такого кисломолочного продукта, как сметана. Она способствуют тому, что печень получается сочной, мягкой и вкусной.

Ингредиенты:

• 700 г говяжьей печени;
• 4-5 луковиц;
• 150 мл сметаны;
• соль и перец по вкусу;
• зелень по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Подготовленный субпродукт нарезаем небольшими кусочками и отправляем на сковороду с уже разогретым маслом, жарим в течение 10 минут.

• После печень солим, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на малом огне еще 10 минут.
• В это время небольшими кубиками измельчаем лук и пассеруем его до золотистости на отдельной сковороде.

• Теперь к печени добавляем сметану, еще немного солим, перчим, перемешиваем.

• Затем выкладываем обжаренный лук, смешиваем и тушим под крышкой 10 минут.

• В конце подсыпаем любую по вкусу измельченную зелень, перемешиваем и снимаем готовое блюдо с огня.

Вкус блюда зависит от качества субпродукта. Говяжья печень должна быть однородного цвета, без пятен, иметь свежий, даже сладковатый, но не кислый запах.

Печень в мучной панировке (модификации рецепта)

Выше приведён самый распространённый способ приготовления жареной говяжьей печени с луком на сковороде. Однако разные повара готовят данное блюдо по-разному.

Вторым по популярности способом является раздельная жарка. В этом случае сначала на сковороде обжаривается печень и выкладывается на тарелку, а затем в этом же масле жарится до готовности лук. На заключительном этапе продукты соединяются в этой же сковороде и ещё пару минут обжариваются совместно.

Кстати, к лук можно обжарить как в гордом одиночестве, так и вместе с нашинкованной на крупной тёрке морковкой. Жарить овощи в этом случае надо до их полной готовности и только после этого выкладывать к ним уже обжаренную печёнку.

Печёночные отбивные с луком

Мало кто знает, но из говяжьей печёнки получаются прекрасные отбивные. И пожарить их тоже можно с луком. Для такого нестандартного обеда/ужина потребуются:

• говяжья печёнка – 500-600 г;
• лук – 1-2 головки;
• мука и растительное масло – по 4 столовых ложки;
• яйца – 1-2 шт.;
• молоко или вода – для замачивания печени;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Заранее порезанные и уже вымоченные в молоке кусочки печёнки положить на разделочную доску, накрыть пищевой плёнкой и слегка отбить. Муку насыпать в мисочку, добавить перец и соль, перемешать. Яйца разбить в другую посудинку и взбить, чтобы образовалась достаточно устойчивая пенка.

Лук также как и в предыдущем случае порезать полукольцами и обжарить в масле в течение 5 минут. Каждый кусочек печени обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и снова обвалять в муке. Субпродукт выложить на сковороду и жарить 4-5 минут под крышкой, затем перевернуть, снова накрыть крышкой и подержать ещё 4-5 минут. Всё, вкусное блюдо готово.

Также как и в первом рецепте, лук можно обжарить и отдельно уже после приготовления печени, а затем оба продукта смешать и потушить вместе 2-3 минуты.

Как приготовить “Говяжья печень жареная”

1. Приготовим свежую печень, муку, масло для жарки и соль. Печень лучше немного подморозить, так она легче будет нарезаться и меньше стекать кровью на сковороде.

2. Мерзлая печень прекрасно режется, я порезала на кусочки толщиной до 1 см. Если печень старая, то лучше чуточку отбить её молоточком через пленку. Посолить со всех сторон.

3. Каждый кусочек запанировать в пшеничной муке.

4. Разогреваем очень хорошо масло на сковороде. Кладем печень, огонь должен быть сильным, чтобы сразу кровь свернулась. После чуть убавляем огонь и жарим 5 минут под крышкой до образования корочки.

5. Переверните кусочки на другую сторону, жарьте до исчезновения крови.

6. Снимите со сковороды. Говяжья печенье жареная готова! Приятного!

Оценить рецепт Говяжья печень жареная:

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 15

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Как пожарить говяжью печень кусочками в сметане

Я уже рассказывала, как вкусно приготовить полезный субпродукт со сметаной

и делилась рецептами, с которыми вы можете познакомиться на другой страничке.

Состав:

• Говяжий субпродукт – 800 гр.
• Луковица.
• Сметана 15% — 250 гр.
• Соль, масло для жарки, перец.

Технология приготовления:

1. Подготовьте мясо к работе – промойте, удалите лишнее, нарежьте ломтиками подходящего размера.
2. Нашинкуйте луковицу полукольцами. Обжарьте до легкой румяности.
3. Отдельно пожарьте ломти продукта в достаточном количестве масла. Жарьте до полной готовности, но особо подрумянивать не смысла.
4. Переложите лук к мясу. Поперчите, посолите блюдо.
5. Добавьте сметану, старательно перемешайте. Если хотите получить на выходе больше подливки, разболтайте сметану с небольшим количеством воды.
6. Закройте блюдо крышкой, потушите блюдо на тихом огне приблизительно 5 минут.

Отбивная из говяжьей печени в кляре на сковороде

Отбивная – это очень сытное блюдо и подаётся к столу в основном с пюре картофеля или гречневой кашей. Готовится она исключительно из печени говядины. Так как куриная слишком нежная, чтобы её ещё и отбивать, а свиная расползается при этом процессе. Вообщем покупаем телячью и приступаем к приготовлению.

Ингредиенты: 

• Печень говяжья – 500-600 гр.;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 100 гр.;
• Вода – 30 гр.;
• Масло растительное – 70 гр.;
• Соль, перец – по вкусу.

1. От печени всё лишнее убираем (жилки, плёнку), нарезаем порционными кусочками по 5 мм.

2. Раскладываем продукт на разделочную доску, накрываем плёнкой и слегка отбиваем. Сильно усердствовать не нужно, нам не нужна печёночная каша.

3. Солим и перчим печёнку и убираем в сторонку, чтобы приготовить кляр.

4. В миску разбиваем яйца и хорошенько их взбиваем. Добавляем немного воды, щепотку соли и перемешиваем.

5. Печень обваливаем вначале в муке, затем в яйцах. Затем отправляем в разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне с двух сторон.

Таким образом поступаем со всеми кусочками. Затем делаем гарнир и садимся за стол. Будет очень вкусно.

Источник: https://youtu.be/m31J_uIvVMo

Приятного аппетита!

Ну вот и все рецепты, которые хотелось вам сегодня показать. Выбирайте, какой вам нравится больше всего и готовьте на здоровье. А Сейчас небольшой бонус к статье о пользе и вреде говяжьей печени. Думаю многим будет полезно узнать такое.

Видео-рецепт с секретами жарки печени, чтобы была мягкой и нежной

Советы от шеф-повара помогут вам стать настоящим профи в деле жарки продукта, обязательно посмотрите. И пусть ваши блюда всегда радуют отменным вкусом!

Вкусная говяжья печень с луком на сковороде

Печенка получится невероятно нежной, тающей во рту. О такой говорят, что хоть губами ешь, настолько она мягкая и сочная. Рецепт взят из древнего журнала Крестьянка, и сохранился еще с советских времен. Там он назывался «Пальчики оближешь». Особенность его в использовании соды и кукурузной муки, которую можно заменить пшеничной. Если не найдете, исключите.

Берем:

• Говяжья печенка – 500 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Лук – 1-2 шт.
• Яйцо.
• Кукурузная мука – 4-5 столовых ложек.
• Пищевая сода – ½ маленькой ложечки.
• Сахарный песок – маленькая ложка.
• Растительное масло – 7 столовых ложек.
• Соль – по вкусу.

Как пожарить:

Очистите субпродукт от пленок и прочих лишних частей.

Порежьте ломтиками среднего размера.

Для приготовления необычного маринада смешайте соль с сахаром, пищевую соду. Порубите в крошку зубчики чеснока, отправьте следом. Разбейте яйцо. Все хорошенько перемешайте.

Залейте маринад в печенку. Перемешайте руками, наройте пищевой пленкой. Маринуйте кусочки в течение 2 часов, поместив на полку холодильника.

Нарежьте головки лука полукольцами.

Обжарьте на сковороде. Затем переложите на тарелку.

Запанируйте кусочки печени в муке.

Выложите вместо лука, подлив чуток масла.

Жарьте по 5 минут с каждой из сторон, чтобы образовалась румяная корочка. Мощность огня регулируйте по ситуации.

Добавьте отложенный лук, сбавьте огонь. Тушите вместе примерно 2-3 минутки, накрыв сковороду крышкой.

Польза и вред печени для организма

Хоть блюда из печени легко усваиваемые, но у каждого продукта есть польза и вред. Все понимают, что в ней много витаминов и минеральных веществ, что благоприятно влияют на организм. Поэтому начнём с пользы. Сильно расписывать  не буду, расскажу только в общих чертах, чтобы посетители блога имели понятия зачем её готовить и принимать, как еду.

1. Так как в продукте много белков и аминокислот, то она положительно влияет на построения мышечных волокон. А это очень полезно для спортсменов.

2. Тем, кто страдает варикозным заболеванием или образованию тромбов субпродукт необходим для разжижения крови.

3. Если есть её хотя бы раз в неделю, то она препятствует преждевременному старению.

4. Так как в ней присутствует хром, он способствует понижению сахара в крови, что положительно для диабетиков.

5. Калорий в продукте очень мало, поэтому при диете способствует быстрому избавлению от лишнего веса.

6. Для школьников и детей, печень также необходима. Она отлично улучшает память и работу головного мозга.

7. В ней много витамина А и из-за этого идёт улучшение зрения.

8. Для женщин печёнка полезна ещё больше. Красивые волосы и хорошее состояния ногтей, это один из плюсов пользы. Не говоря уже о девушках соблюдающих диету. Выводит из организма шлаки и токсины.

9. Ещё она укрепляет сердечные мышцы и улучшает работу сердца, нормализует артериальное давление.

10. Препятствует образованию и развития раковых клеток.

Ну вот пожалуй о пользе достаточно, но у печени, как и у любого другого продукта, ещё есть и вред.

1. Людям с повышенным содержанием холестерина этот продукт противопоказан.

2. Также не следует употреблять пожилым людям с хроническими заболеваниями.

3. Если у вас проблемы с почками (острое воспаление или хроническое), то перед тем, как готовить субпродукт, проконсультируйтесь со специалистом.

Как видите пользы, намного больше чем вреда, поэтому, если употреблять её в пишу умеренно и не в больших количествах, то это только для здоровья.

Видео-рецепт печень в огуречном рассоле с подливкой

Каких только рецептов не бывает. Увидела этот, и удивилась. Но попробовав, восхитилась – неожиданно и потрясающе вкусно. Рекомендую!

Как пожарить печень, чтобы была мягкой

Фото: UGC

Как пожарить печень — вопрос актуальный. Учитывайте, что это очень нежный и капризный продукт. Опытным хозяйкам известно: одно неверное движение, и вместо мягкого и ароматного блюда на столе оказывается безвкусное, жесткое. При приготовлении субпродукта важно то, какую печень вы собираетесь жарить. Как приготовить печень различного происхождения, чтобы получить изумительное лакомство?

Как пожарить печень говяжью

Говяжья либо телячья печень — субпродукт с замечательными вкусовыми характеристиками. Это великолепная альтернатива мясу. Блюда из печени рекомендуют при пониженном гемоглобине, а также людям, чья работа связана с физическими нагрузками.

Фото: delafe.ru: UGC

Чтобы получилось вкусное блюдо, ответственно отнеситесь к выбору исходного субпродукта — печень говяжья должна быть блестящей, с гладкой поверхностью и плотной структурой. Слегка придавите субпродукт пальцем: если ямки не появляются, продукт свежий.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Приготовление не займет много времени и потребует следующих продуктов:

• говяжью печень — 0,5 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• лук репчатый — 1 головку;
• сахар — 1,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• соду — щепотку;
• кукурузную муку — 120 г;
• молоко — 300 мл;
• масло растительное — 4 ст. л.

Жареная печень готовится по следующему алгоритму:

• Подготовка продукта.

Хорошо промойте печень под проточной водой. Удалите желчь, зачистите от сосудов и пленок. Готовый продукт поместите в емкость с холодным молоком и вымочите 40 минут. Это сделает печень мягче и придаст легкий сливочный вкус.

После подготовки печень обсушите, нарежьте брусочками и сложите в глубокую емкость.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Сделайте маринад из взбитого яйца, измельченного чеснока, соды, сахара и соли. Залейте им кусочки печени и оставьте на 2 часа.

• Приготовление.

Луковицу очистите. Порежьте кольцами. Поместите в сковороду с маслом. Жарьте до прозрачности, выложите на тарелку.

Фото: takioki.life: UGC

Каждый кусок со всех сторон обмакните в муке. Жарьте в оставшемся после лука растительном масле по три минуты с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Подрумяненную печень аккуратно переверните деревянной лопаткой, посыпьте подготовленным луком, накройте крышкой. Оставьте томиться на пять минут.

Готовность блюда легко проверить: достаточно разрезать кусок печени и выяснить, какого цвета она внутри. Если не розового — значит блюдо готово.

Читайте также: Как приготовить печень с яблоками

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Как пожарить куриную печень

Фото: takioki.life: UGC

Печень птицы цениться за большое содержание аскорбиновой кислоты, селена, а также витамина В12. Правильно приготовленное блюдо имеет мягкий, сочный и нежный вкус.

Даже если слегка пережарить субпродукт, он станет сухим и менее вкусным. Чаще всего печень готовят с луком, со сметаной либо в кляре. Но вкусно получается жареная куриная печень и без добавок.

Сколько жарить печень, чтобы она не была жесткой? Опытные хозяйки рекомендуют не держать этот нежный субпродукт на огне более 5–6 минут.

Для приготовления блюда с мягким вкусом подготовьте:

• печень куриную — 400 г;
• муку — 100 г;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Выполните действия в такой последовательности:

• Подготовка субпродукта.

Лучше всего брать свежую, а не замороженную печень. Хорошо промойте, подсушите бумажными полотенцами. Крупные кусочки порежьте пополам.

Обваляйте каждый кусочек в муке. Обжаривайте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Добавьте лук после того, как первый раз перевернули печень.

Через 6 минут слегка посолите, всыпьте перец по вкусу и снимайте с огня. При разрезе из готовой печени не должна выступать кровь. Допустимо выделение белого сока. Куриная печень жареная готова.

Как вкусно пожарить свиную печень

Фото: kitchenmag.ru: UGC

Свиная печень полена. В ней много витамина В12, который способствует выработке красных кровяных телец.

Чтобы получить качественное, вкусное блюдо, обратите внимание на цвет печени: старая намного темнее.

Читайте также

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

На свежем субпродукте не должно быть пятен зеленого оттенка. Это доказывает то, что желчь пропитала продукт. Не покупайте такую печень — она будет горчить.

Если уже выбрана свиная печень — как правильно ее приготовить? Возьмите такие продукты:

• свиную печень — 400 г;
• муку — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, розмарин.

Перед тем как приготовить печень, отбейте ее молотком. Замочите в молоке, чтобы убрать горечь. Если такой возможности нет, отварите продукт в слабосоленой воде 5 минут.

Чтобы приготовить жареную свиную печень потребуется всего 20 минут.

Помойте, подсушите продукт и удалите сосуды. Нарежьте полосками шириной до 1,5 см. Обмакните в муке.

Фото: povar.ru: UGC

• Приготовление.

На сковороду влейте масло, выложите куски печени. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Огонь сделайте максимально сильным, чтобы образовалась корочка, а внутри мякоть осталась сочной.

Сделайте огонь маленьким. Добавьте к печени розмарин и немного воды. Накройте крышкой чтобы не испарялась влага. Тушите 10 минут.

Готовую печень посолите и поперчите. Снимите с плиты и подавайте к столу.

Приготовьте печень по указанным рецептам — она получится бесподобно ароматной.

Читайте также: Печень: рецепты для детей

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1763393-kak-pozarit-pecen-ctoby-byla-magkoj/

Пять секретов того, как правильно готовить печень

Говяжью печень рекомендуют регулярно есть людям с железодефицитной анемией.
Фото: pixabay.com

Чтобы приготовить вкусную печень, хозяйкам стоит помнить пять важных правил ее приготовления.

Печенка – один из самых полезных продуктов. Ее рекомендуют регулярно есть врачи, потому как благодаря ей можно нормализовать уровень гемоглобина в крови. Этот продукт незаменим для людей, страдающих от анемии. По мнению специалистов, поднять уровень гемоглобина таким вкусным способом можно гораздо быстрее, чем принимая специальные препараты.

Однако, к сожалению, далеко не все хозяйки умеют печенку вкусно готовить. Часто она получается сухой, излишне твердой и даже как будто «прорезиненной». Все это последствия нарушения технологии приготовления печени.

Чтобы готовое блюдо стало коронным и любимым всей семьей, следует запомнить несколько секретов приготовления печени.

• Покупайте только свежую печень. Замороженный брикет в магазине может оказаться некачественным продуктом – перемороженным и старым. Кроме того, сильная заморозка негативно влияет на вкус продукта.

• Удаляйте перед приготовлением все прожилки и пленки. В противном случае, кусочки с жилкам будут портить вкус и впечатление о блюде. Что касается пленки, то ее можно легко снять, окунув печень на одну минуту в кипящую воду.

• Режьте печень на кусочки одинаковой толщины. Идеальная толщина – 1-1,5 см. Печень останется сочной и вкусной.

• Хотите печень с корочкой, тогда не забудьте перед жаркой обвалять кусочки в муке.

• Нежная печенка непременно получится, если после прожарки ее несколько минут (не более пятнадцати) потушить в сметане под крышкой.

Как правильно жарить печень, чтобы таяла во рту: 5 ошибок при жарке печени – Лечо в банке

Многие не любят жареную печень — некоторые из них, вероятно, отказались от этого блюда, потому что не пробовали действительно вкусно приготовленное блюдо. Печень была либо частично недожаренной, либо твердой как подошва. Как избежать ошибок , как правильно жарить куриную. свиную или говяжью печень на сковороде, чтобы она была мягкой и нежной?

5 правил вкусно приготовленной жареной печени

Высушить перед жаркой

Во время жарки печени сильно «стреляет» масло , жир и мелкие капли мяса пачкают кухню и стены и могут обжечь жарящегося человека — чтобы избежать брызг, высушите печень бумажным полотенцем перед жаркой, чтобы удалить с нее лишнюю воду. Тогда не будет сильных брызг и чрезмерного выхода влаги из мяса.

Соль после жарки

Печень твердая и сухая — наверное, перед жаркой печень посолили. Солите печень и приправляйте ее только в конце жарки, непосредственно перед подачей на стол, иначе печень затвердеет.

Кусочки одинакового размера

Некоторые кусочки печени жареные, а некоторые не жареные, с кровью — такое бывает, когда мясо нарезано разными по размеру кусочками.

Это особенно характерно для свиной и говяжьей печени, но также и для печени индейки и курицы. Даже небольшую куриную печень рекомендуется разделать на кусочки одинакового размера — тогда они приготовятся равномерно.

По этой же причине жарим печень, периодически накрывая крышкой — мы будем уверены, что она будет прожариваться внутри, и при этом не будем опрыскивать жиром всю кухню.

Молоко или кефир для свиной или говяжьей печени

Свиная или говяжья печень невкусная и сухая — эти виды следует нарезать не слишком толстыми ломтиками и замочить в кефире или сыром молоке перед жаркой. Отложите примерно на час.

В результате этого  печень теряет горький вкус, а запах становится более нежным. Кроме того, перед жаркой неплохо надрезать каждый ломтик ножом.

Жир для жарки — горячий и в достаточном количестве

Печень сухая и в то же время пропитанная жиром — вероятно, она была обжарена в слишком небольшом количестве горячего жира. Температура жира должна быть достаточно высокой, чтобы мясо взялось легкой корочкой и не вытекал сок. Поэтому не кладите в сковороду сразу слишком много кусочков печени — температура жира резко упадет.

Как вкусно приготовить говяжью печень смотрите видео:

Как правильно приготовить печень – рецепт с пошаговыми фото и отзывами

Секрет приготовления вкусной печенки прост: ее надо правильно обработать и не передержать на огне. Если готовить печень с нарушением технологии, то она может горчить, стать жесткой и приобрести зернистую структуру. При правильном приготовлении она получается мягкой и нежной. Вкусно, недорого, быстро и полезно – идеальный ужин.

• Общ.\актив. время готовки: 35 минут\15 минут
• Калорийность (100g): 159 ккал

Как правильно приготовить печень

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 1 кг (или свиная, или баранья)
• Сметана – 1 стакан (при желании можно заменить на густые сливки)
• Мука – 4 ст.л.
• Чеснок – 5 зубчиков (можно заменить на обжаренный лук, или лук+морковь)
• Масло растительное – для обжарки

Приготовление:

1. Если используется замороженная печень, то перед началом готовки ее следует полностью разморозить и слить лишнюю воду. Если это не сделать, то печень при обжарке даст сок и получится не жаренная, а тушеная печенка.

2. Печень обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками. Если предварительно опустить печень на минуту в горячую воду, то пленку будет легче снять. Если от нее не избавиться, то она во время жарки станет жесткой и испортит блюдо.

3. Желчные протоки удалять обязательно. В них может быть желчь, которая придаст блюду неприятную горечь.

4. Печенка станет особенно вкусной, если перед жареньем ее подержать 2-3 часа в холодном молоке. Чем старше животное, тем дольше время замачивания. Печень молодых животных можно не замачивать. Как узнать? Чем темнее печень, тем старше животное.

5. Обвалять кусочки печени в муке и обжарить на сковородке с маслом.
6. Сковородка должна быть раскаленной, а масло горячим. Жарить следует на большом огне, но не более 2-х минут. Если печенку передержать, то она станет жесткой и невкусной. Печенка должна приобрести золотистый оттенок.
7. В неглубокую кастрюлю с толстым дном сложить печенку, добавить мелко нарезанный чеснок, сметану и стакан воды.

8. Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышку и тушить на слабом огне 15-20 минут. Не передержать!

9. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Сверху полить печень сметанным соусом, получившимся при тушении, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Все готово.

Приятного аппетита!

Печень говяжья, запеченная с луком

Поделиться

Думаю, вы уже знаете, что говяжья печень, по сути, самая питательная еда на планете. Кроме того, иногда стиль, который вы можете терпеть, вы просто хотите или сделаете по-другому. Здесь можно приготовить вкуснейшую говяжью печень, запеченную с луком. Просто следуйте этому легкому рецепту и приготовьте печень легким и вкусным способом. Есть также 5 других способов лучше приготовить говяжью печень.Этот рецепт был проще, удобнее или мягче на вкус, чем предыдущие рецепты печени. Я расскажу о начальном способе приготовления говяжьей печени. Предположим, вы уже готовили печень. Что вы можете сделать, чтобы построить его стиль так же хорошо, потому что вы, вероятно, можете?

Здесь мы найдем список основных идей, которые вы можете применить к любому рецепту, чтобы получить от еды максимум удовольствия. Итак, предписывая количество, вы должны узнать точный вид приготовления говяжьей печени.Многие люди спрашивают о различиях в витаминах в разных типах печени. По правде говоря, нужно сказать одно, но единственная печень, которая может предложить вам хороший витамин, – это удовольствие от говяжьей печени, достаточное для того, чтобы есть ее устойчиво. Кроме того, это то, что вы хотите предположить относительно стиля и текстуры. Итак, я лично обнаружил, что говяжья печень слишком крепкая на вкус и что печень курицы и печень ягненка не имеют правильной текстуры. Они оба слишком мягкие, и у них не самая лучшая честность.

Более подробно

Как только вы обнаружите, какая мясная печень лучше всего подходит для вас, мы начнем ее готовить, и дальше. Количество – то, что вы должны получить говяжью печень как можно раньше. Так что никогда, никогда не покупайте говяжью печень, которая находится в холодильнике в продуктовом магазине. Эта печень уже испортилась. В лучшем случае вам захочется получить его современное от мясника, когда оно было забито в тот день. Когда ты можешь это сделать, это здорово.Следующее самое интересное – купить говяжью печень в замороженном состоянии, когда ее заморозила компания. Так же быстро, как и после забоя и переработки. Для меня, так как я всегда ценил бизоновую печень. Часто его доставляют полностью замороженным, и меня всегда убеждала его свежесть, как только я размягчаю его.

Маринование говяжьей печени

Чем свежее печень, тем выше ее вкус. Третий принцип состоит в том, что после того, как вы получили печень, вам нужно будет поддерживать ее в современном состоянии, насколько это возможно.Это означает, что и то, и другое будет в морозильной камере или будет таять в холодильнике. После этого приготовьте его быстро, и вам ни в коем случае не нужно размораживать больше, чем вы собираетесь съесть за один прием пищи. Я не размягчаю печень, но я частично заморозила, это просто достаточно деликатно, чтобы ее можно было резать. Затем я разрезаю его на части, которые съедаю за один прием пищи, а вторую – снова замораживаю. Эту трапезу можно было подавать как основное блюдо. СоответственноЭто также классифицируется как международный рецепт.

Каждый раз, когда вы маринуете его, вы должны мариновать не менее нескольких часов, и рекомендуется мариновать на ночь. Более того, чем больше размеры у вас кусочков печени, тем больше он стимулирует ваш рвотный рефлекс. Если нарезать его тонко, пережарить его очень просто. Переваренная говяжья печень позволяет получить желаемый вкус. Некоторым это не нравится. Итак, нарежьте его очень тонко и приготовьте из него обед.Готовьте не более 60 секунд с каждой стороны. Теперь, имея эти 5 идей, вы должны использовать рецепт, который вам нравится. Это будет отличаться от человека к человеку. Хорошо, надеюсь, вы обнаружили это полезным.

Как очистить печень перед приготовлением?

Осторожно промойте ломтики печени холодной водой и поместите в миску среднего размера. Влейте достаточно молока, чтобы оно покрылось. Дайте постоять, пока готовите лук. (Я люблю полежать час или два – на что у вас есть время.)

Вы должны замочить печень перед приготовлением?

Некоторые люди замачивают печень (и почки) в молоке или воде на срок до трех часов перед приготовлением, чтобы разбавить «сильный» вкус.Это никогда не нужно с курицей, хорошей телячьей или ягненкой печенью; Однако это часто делается с говяжьей и свиной печенью.

Как чистить и нарезать говяжью печень?

Поскольку печень не имеет волокон, ее можно разрезать с любого направления. Чтобы создать большую площадь поверхности, нарежьте печень ломтиками под углом. Для оптимального вкуса нарежьте печень ломтиками толщиной в один сантиметр. Чтобы уменьшить горечь, мариновайте стейки в молоке около часа, а затем обваляйте их мукой.

Как долго нужно варить печень?

Убавьте огонь и добавьте стейки из печени в сковороду. Готовьте 4-5 минут (в зависимости от толщины печеночного стейка), пока нижняя сторона не станет немного коричневой по краям, затем переверните, чтобы готовить с другой стороны еще 3 минуты.

В чем вы замачиваете печень?

Замочите печень в пахте и охладите ее не менее чем за 2 часа до приготовления, это смягчит печень и избавит ее от острого и горького вкуса.Кислотность пахты улучшает текстуру и вкус печени.

Как приготовить печень без запаха?

Молоко. Хотя мы привыкли замачивать печень в уксусе или лимоне, чтобы избавиться от неприятного запаха и убить оставшиеся токсины, американские и европейские повара советуют замачивать печень в молоке. Да, правильно: молоко! Они утверждают, что молоко не только избавляет от токсинов, которые обычно присутствуют в сырой печени, но и смягчает ее…

Полоскаете ли вы печень после замачивания в молоке?

Осторожно промойте ломтики печени холодной водой и поместите в миску среднего размера.Влейте достаточно молока, чтобы оно покрылось. … Когда масло растает, увеличьте огонь до средне-сильного и поместите покрытые оболочкой ломтики печени в сковороду. Готовьте, пока дно не станет красивым и коричневым.

Как часто нужно есть печень?

На 100 грамм говяжьей печени содержится 5070 мкг (16899 МЕ) (1). Как видно из этих цифр, употребление в пищу большого количества говяжьей печени каждый день, вероятно, не является разумной идеей. Однако одна или две порции в неделю не подходят. Ключевой момент: частое поступление большого количества жидкости в печень может привести к гипервитаминозу А.

Как долго вы замачиваете печень в молоке?

Печень нарезать кубиками и замочить в молоке на час. Убедитесь, что вы слили все молоко шумовкой. Нагрейте масло на сковороде до дыма, обжарьте печень, перемешивая, до однородной корочки, не поджаривая. Если огонь слишком сильный, уменьшите его через 2 мин.

Как улучшить вкус печени?

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПЕЧЕНИ:

1. Чтобы уменьшить резкий привкус мяса, поместите печень в миску или пакет Ziploc, залейте молоком и поставьте в холодильник.Дайте ему впитаться до 2 часов.
2. Не пережаривать.
3. Для придания аромата приправьте печень тмином и / или болгарским перцем. …
4. При желании можно приготовить подливку с каплями воды из кастрюли.

23 сент. 2020 г.

Полезно ли есть печень?

Печень – один из самых питательных продуктов на планете. Он содержит значительное количество фолиевой кислоты, железа, витамина B, витамина A и меди. Одна порция печени может помочь вам удовлетворить ежедневное рекомендуемое количество всех этих витаминов и минералов, снижая риск дефицита питательных веществ.

Как удалить прожилки из говяжьей печени?

Крепко держите одну долю в руке и пинцетом с плоским концом возьмитесь за конец перерезанной вены. Осторожно потяните медленным равномерным движением. В лучшем случае, легкое нажатие приведет к тому, что оставшаяся часть вены, скрытая внутри печени, вырвется наружу.

Как узнать, приготовлена ​​ли печень?

Целую печень нужно готовить до внутренней температуры (измеренной с помощью цифрового термометра) 70 ° C в течение как минимум двух минут.Они все еще могут быть слегка розовыми в центре, но никогда не должны быть кровавыми или сырыми.

Что произойдет, если вы съедите недоваренную печень?

Соответственно, продажа и подача говяжьей печени в сыром виде запрещены законом. Кроме того, свинина, печень и другие органы могут привести к инфицированию вирусом гепатита Е при употреблении в пищу в сыром виде, а также к пищевому отравлению бактериями или даже более серьезному пищевому отравлению паразитами.

Можно ли приготовить печень нарезку?

Печень, приготовленная на редкой или средней прожарке, настолько сладкая и сливочная, что ее можно есть холодными, как паштет.Но переваренная печень разочаровывает, она такая зернистая и жесткая.

Секреты приготовления говяжьей печени

Говяжья печень – это не только вкусное блюдо, но и продукт, богатый витаминами, микроэлементами и питательными веществами, которые полезны для здоровья человека. К сожалению, те, кто хоть раз пробовал приготовить печень, признают, что процесс не такой простой, как может показаться. Если вы хотите приготовить сочную и вкусную говяжью печень без какого-либо специфического привкуса, вам необходимо изучить основы правильной обработки и приготовления продукта.

Начнем с выбора. Специалисты рекомендуют покупать говяжью печень на рынке, прямо у людей, которые живут в деревнях и сами разводят скот. В отличие от крупных сельхозпредприятий, которые используют разнообразные добавки и химические элементы для кормления животных, сельчане используют натуральные продукты и ингредиенты для кормления скота. Это положительно сказывается на вкусе и качестве печени, продаваемой на рынках, где она пользуется популярностью у домохозяек.
Второй аспект, который требует рассмотрения, – это процесс обработки, который обычно выполняется в несколько этапов, а именно:

• промывание печени
• удаление мембраны
• Удаление крупных желчных протоков, придающих печенке горечь
• дополнительная мойка

Эти действия необходимы не только для того, чтобы кусок печени, который вы выбрали для своего блюда, был чистым и привлекательным, но и для того, чтобы избавиться от неприятного послевкусия.Поэтому нужно очень серьезно относиться к этим процессам, уделяя каждому из них особое внимание. Попробуйте удалить все желчные протоки и мембрану. В противном случае печень в вашем блюде будет горькой, и ее будет трудно пережевывать.

Выполнив задания, положите печень в глубокую посуду и налейте в нее молоко, чтобы оно покрыло продукт. Оставить на 1-2 минуты. Другой вариант – вскипятить воду, посолить, выключить огонь и погрузить в нее печень на 5 минут. Эти меры обработки печени сделают продукт мягким, сочным и лишенным горечи.Нарезать его будет намного легче, так что не пропустите этот шаг.

Напоследок несколько слов о процессе приготовления. Это действительно очень просто. Для приготовления печени вам понадобятся мука, лук, масло и соль. Просто нарежьте печень небольшими кусочками, всыпьте их в муку, а затем положите кусочки на предварительно разогретую сковороду с маслом. Нарежьте или нарежьте лук (это зависит от ваших предпочтений) и добавьте в печень. Жарить примерно 10-15 минут, пока не станет мягким. Не рекомендуется варить печень дольше, так как она может быть слишком крупной и невкусной.Пусть ваши усилия увенчаются успехом!

Говяжья печень

Говяжья печень

---

Говяжья печень намного больше, чем вы, вероятно, хотите для домашнего хозяйства. использовать, поэтому они всегда продаются нарезанными крест-накрест. Печень держится особенно совместим с луком практически во всех блюдах из говядины культур, поэтому нелегко найти рецепт, который не включает их. Образец фотографии имел длину 11 дюймов, ширину 5 дюймов и толщину 1 дюйм. весом 1 фунт 5 унций.

Подробнее о Beef Innards

---

Покупка:

Печень все еще довольно распространена на мясных рынках, но наиболее доступны на этнических рынках, обслуживающих жителей Восточной и Южной Европы, Мексиканцы и жители Ближнего Востока.

Prep:

То, как их продают, здесь не так уж и много делать кроме снятия немного сантехники, нарезать ломтиками и хорошо промыть в соленой вода – если вам не нужно их кошерно.

Приготовление:

Печень обычно нарезают небольшими кусочками и время приготовления остается очень коротким, так как печень имеет тенденцию становиться более жесткой при более длительном Готовка.Это, конечно, невозможно с еврейскими рецептами, так как печень уже хорошо переварена в процессе кошеринга (см. ниже).

Кошеринг:

Если вы используете печень в еврейской рецепт, эта процедура необходима для воспроизведения аутентичного аромата блюда. Если вы еврей и хотите придерживаться «своего рода кошерности», базовая процедура здесь должна подойти, но если вы продолжаете основная кошерная кухня есть намного больше деталей, и вы должны проконсультироваться статья уполномоченного раввина.Суть в том, что кровь запрещено для евреев, а печень настолько пропитана кровью, что кошерно соль считается недостаточной.

1. Если вы действительно соблюдаете кошерность, вы должны покупать печень в кошерном магазине. мясник, чтобы убедиться, что животное было убито и разобрано в соблюдение законов кашрута.
2. Если кошерится целая печень (это было бы в случае с печенью ягненка), вам необходимо сделать достаточные разрезы через внешнюю мембрану для соки течь.
3. Печень может быть соленой или нет. Если это так, обычно достаточно соли. применяется для правильного вкуса в кулинарии.
4. Требуется пламя. Желательно использовать газовый или угольный гриль с пламя под решеткой, но осторожно это можно сделать и в жаровне. Если жарить, использовать решетку на сковороде, чтобы стекала вся жидкость и нельзя трогать печень. В любом случае вы должны запечь печень полностью. насквозь, повернувшись один раз, чтобы он запылал с обеих сторон.Там не должно быть темно-коричневого цвета в центре. Обугливать не обязательно поверхность, но некоторые рецепты действительно требуют этого.
5. Теперь печень можно разрезать любым способом, соответствующим рецепту. быть использованным.
6. Внимание: как только решетка, сковорода, щипцы или другие инструменты и принадлежности использовались для кошерной печени, они должны не использоваться для с какой-либо другой целью и не соприкасаться с инструментами, используемыми для других целей. целей.
7. Осторожно: при приготовлении на гриле необходимо соблюдать осторожность, чтобы не попадала жидкость.