Квашеная капуста с яблоками целыми: Капуста квашеная с яблоками – 13 пошаговых фото в рецепте

Содержание

рецепт приготовления на зиму в домашних условиях в бочке и в банке, польза и вред этой закуски

Капуста квашеная с яблоком и морковью

Ингредиенты для «Капуста квашеная с яблоком и морковью»:

Капуста белокочанная / Капустa (свежая) — 1 кг;
Яблоко — 1-2 шт;
Морковь — 1-2 шт;
Соль — 1 ст. л.;
Сахар — 1 ч. л.

Рецепт «Капуста квашеная с яблоком и морковью»:

1. Капусту тонко нашинковать, добавить соль, сахар. Перетереть руками. 2. Яблоки вымыть, порезать дольками (семечки удалить). 3. Морковь вымыть и натереть на крупной тёрке. 4. Капусту смешать с яблоками и морковью, добавить тмин и перемешать (можно и без тмина). 5. Уложить в литровую банку смесь, хорошо утромбовать с помошью деревянного пестика. 6. Отправить на брожение при комнатной температуре на несколько дней (у меня 3 дня). Накрыть салфеткой или капустным листом. Образующуюся пену периодически снимать. Каждый день (хотя бы раз) прокалывать ножом капусту до дна. 7. После окончательного процесса брожения перенести емкость с капустой в прохладное место (у меня стоит в холодильнике).

Рецепт классический, часть теоретическая: квасим капусту с яблоками без ошибок

Научитесь секретам старинных солений за 5 минут: старинные бесхитростные хитрости и нехитрые секреты, советы мудрых хозяек.

Рецепт квашеной капусты с яблоками и наши ошибки.

1. Про капусту. Выбирают плотные не крупные головки капусты до 1.5-2 кг: и крепче, сочнее, менее рыхлые, и нарезка аккуратней. Требования: белые, плотные, не рыхлые, не подвявшие.

2. О подготовке. Снимают верхние грубые и зеленые листья. Шинкуют тонко, но не слишком: чересчур тонкая нарезка не будет хрустеть, становится мягкой. А вот чем выше длина капустной нарезки, тем лучше: старайтесь нарезать ленты длиной 6-10 см как минимум.

Важно: для квашения подходят среднепоздние сорта. Ранние – слишком мягкие, рыхлые – не будет ни хруста, ни сочности. Поздние в основном грубые, плотные.

3. Инструментарий. Широкий длинный нож или покупная “шинковка”. Стоит учесть, что многие эти приспособления хороши для салатной нарезки: ленты слишком узкие, и капуста удается слишком мягкой.

На Руси считалась идеальной нарезка “в полкачана” – лента нарезалась по ширине разрезанной надвое капустной головки.

4. И с морковью не все просто. При тонкой нарезке отдаст много сока, и капуста станет грязно-желтой. Крупно натертая – не просолится, будет жесткой.

Квасим капусту с яблоками на зиму: слишком тонкая нарезка – для салата, крупная для борща. Для квашения – идеальная.

И чем длинней морковная стружка – тем лучше: мелкие кусочки и окрасят в желтый цвет, и выглядят не аппетитно.

Идеальный вариант – измельчить на обычной кухонной терке. А чтобы не было мелкой нарезки, натирают размашисто, одним движением – на всю длину моркови.

5. Целиком! Яблоки часто нарезают и даже лишают кожуры. Это кощунство: весь вкус, аромат, а заодно пектины и другие вещества, способствующие квашению, улетучиваются.

Ломтики яблок будут для декора – это будет не та самая квашеная с яблоками капуста, а капуста с ломтиками яблок.

По классическому же рецепту яблоки при сквашивании живут своей жизнью: происходит естественный процесс сквашивания в рассоле капусты.

В итоге мы получаем те самые моченые яблочки, а не их подобие. Поэтому – укладываем целиком. Выбираем крепкие, небольшие – чтобы квасились синхронно с капустой. А если уж хочется разрезать – на две половинки. В классическом рецепте квашеной капусты с яблоками, по старинным книгам, яблоки не нарезались ломтиками.

5. Про соль. В кулинарных книгах указывают классическое соотношение: 100 г на 5 кг.

Для любящих точность: не меньше 1.5-7% от общего объема и не более 2.5%. Или от 150 г и не менее и до 250 г и не более на 10 кг.

А если на 1 кг квашеной капусты – сколько соли нужно? На 1 кг – 15-25 г.

По факту все зависит от плотности и нашего вкуса, от того, крупная соль или мелкая. Усредненное количество – на 10 кг 250-300 г соли.

В квашеной с яблоками капусте яблоки должны быть целиком: это не салат!

Как определить правильное количество? Неожиданно просто: при переминании перед закладкой в банки (другие емкости) солим понемногу. И – пробуем: как салат. Количество соли должно устраивать. Мало – подсаливаем.

Парадоксально, но метод работает: оказывается, у нас и капусты общие вкусы!

7. Про сахар. Классический рецепт – он без сахара: иначе это забродивший салат. Классический посол – медленная ферментация, при которой образуется масса ферментов, приравнивающих продукт к полноправному пробиотику.

Сахар нарушает естественное сквашивание. С сахаром – это не сквашивание, а сбраживание, в результате которого образуется углекислый газ большом количестве, делающих готовый продукт горьким, гибнут полезные ферменты.

Почему квашеная капуста горькая, кислая, грубая, мягкая: наши ошибки и как их исправить.

Почему она не удалась: причины и ошибки

Почему квашеная капуста слишком мягкая?

от слишком тонкой нарезки:
от недостатка соли;
слишком сильно перетерли;
не тот сорт – ранний, например, или кочан был с зелеными листьями, рыхлый.

Почему жесткая квашеная капуста?

поздний сорт с грубой клетчаткой;
много соли;
не избавлялись от избытка углекислого газа методом “накалывания” капусты;
время не подошло: еще не успела скваситься. Как вариант – холодное место, где процесс протекает медленно.

Почему квашеная капуста горчит?

Смотрим пункт выше: не избавлялись от углекислого газа – а избавляться нужно методом “накалывания”.

Вооружаемся длинной спицей или тонким ножом, прокалываем уложенную в емкости капусту до самого дна несколько раз. В процессе будет слышен отчетливый звук: это пузыри углекислого газа выходят на поверхность.

Процедуру прекращают после того, как капуста “замолчит”. Важно не перемешивать слои, и отверстия в капустной массе должны быть узкими.

И так – ежедневно до окончательно приготовления. Долго и трудоемко? Ничуть: пусть емкость с стоит в кухне: и тепло – самое место, и о себе напомнит.

Сколько времени квасить капусту с яблоками

От 4-х дней при температуре порядка +17…+23 °C в зависимости от сорта. При t +17…+20 °C и ниже – до 8 суток.

До полной готовности на вкус она может быть горькой, слабо кислой, с неприятным запахом, грубой, жесткой, желтоватого цвета – любой. К окончанию ферментации все недостатки чудодейственным образом исчезают, и перед нами она – сочная, ароматная, хрустящая, кислая, белоснежная.

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты

Капуста белокочанная 2.5 кг;
Морковь 2 шт.;
Яблоки 4 шт.;
Соль 2 ст.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Вода 1 л

Подготовьте продукты. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, а капусту – поздних.

Вилок очистите от верхних листьев, разрежьте на несколько частей: две или четыре – как вам будет удобно. Нашинкуйте капусту средними лентами и выложите в глубокую миску или таз.

Капустной нарезки получится много, поэтому заранее подготовьте вместительную тару: и миску, и емкость, в которой собираетесь квасить.

Морковь очистите от кожуры и промойте. Натрите на терке с крупными ячейками или на девайсе для овощей по-корейски.

Яблоки промойте в воде. Если на них восковой слой, то ошпарьте плоды кипятком в течение нескольких минут и смойте его. Разрежьте фрукты на четыре части, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками. Не слишком тонкими, чтобы не смять их при перемешивании.

Всыпьте сахар и соль, но не йодированную. Аккуратно все перемешайте с легким нажимом, чтобы соль впиталась в капусту. Оставьте на 30 минут, чтобы из овощной нарезки выделился сок. Еще раз перемешайте.

Выложите всю массу в глубокую и широкую емкость (в рецепте используется пластиковая тара). Можно приспособить для закваски трехлитровую банку.

В емкость с оставшимся соком влейте холодную воду, перемешайте и залейте рассол в капусту. Аккуратно придавите блюдцем.

Поместите гнет и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.

Утром и вечером с помощью деревянной шпажки или спицы протыкайте массу и выпускайте образовавшийся в ней углекислый газ.

Спустя три дня рассол слейте и прокипятите, удалите пену. Обязательно остудите и залейте обратно в емкость. Плотно укупорьте и храните квашеную капусту с яблоками и морковью на холоде, иначе снова может начаться процесс брожения.

Для подачи к столу часть закуски откиньте на дуршлаг и промойте. Затем выложите салат в миску, заправьте растительным маслом и присыпьте измельченным зеленым луком.

Рецепты капусты, квашенной с яблоками

О пользе квашеной капусты говорили постоянно, а в последние годы врачи еще больше подчеркивают роль этого продукта в правильном зимнем питании. К счастью, в нашей стране всегда квасили капусту на зиму, а вот какие рецепты выбрать для этого года рассмотрим в данном материале.

Рецепты приготовления этого простого продукта у каждой семьи существуют свои и передаются из поколения в поколение. Но, особенность блюда в том, что изменение хотя бы одного ингредиента в рецепте полностью меняет его вкус, а значит, привычная квашеная капуста вновь и вновь радует разнообразной подачей.

Кстати сказать, квашеная капуста является излюбленным кушаньем не только славян, но множества других народов. Конечно, особенно актуальна она в холодное время года.

Добавление яблок к основному продукту в процессе квашения придает блюду кисло-сладкий вкус, дополнительные витамины. Так что, с яблочками квашеная капуста получается особенно пикантной и интересной. Приведем несколько отличных рецептов именно такого уникального сочетания.

Квашеная капуста с яблоками – классический рецепт

Самый простой и проверенный временем рецепт, по которому может быть приготовлена вкусная квашеная капуста с яблоками в банке, предполагает заливку овощной нарезки с ломтиками фруктов рассолом из кипяченой воды комнатной температуры, в которой растворяют предварительно не йодированную соль и сахар.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
морковь – 100 г;
яблоки – 2-3 шт.;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
вода – 1 л.

Капусту шинкуют, морковь нарезают соломкой или перетирают на терке, а яблоки измельчают ломтиками желаемой формы и размера. Укладывают слоями капусту с морковью и яблоки, хорошо уплотняя массу в банку.

Кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, а после остывания выливают в банку. Квашеная капуста в рассоле с яблоками оставляется на 3 дня при комнатных условиях, поле чего убирается в холод.

Квашеная капуста с яблоками в бочке

В больших деревянных бочках, как правило, готовится квашеная капуста с целыми яблоками, однако при желании фрукты разрезают на половинки или дольки желаемого размера, которые укладывают вперемешку с овощной нарезкой. Деревянные кадки предварительно обрабатывают горячим содовым раствором и заливают водой на сутки для набухания древесины.

Это интересно: Квашеная капуста с семенами укропа: рецепт в собственном соку, в рассоле и другие варианты

Ингредиенты:

капуста – 5 кг;
морковь – 1 шт.;
яблоки – 2 кг;
соль – 150 г;
лавр, горошины перца.

Дно бочки устилают целыми листьями капусты. Шинкуют вилки и морковь, перемешивают и слегка разминают руками. Укладывают в кадку слоями капусту, яблоки, посыпая каменной солью и по желанию добавляя лавр и перец.

Прикрывают содержимое бочки листами капусты, располагают сверху груз и оставляют для брожения на 10-12 дней при комнатной температуре, после чего убирают емкость в холод.

Квашеная капуста с целыми яблоками

Квашеная капуста с яблоками – рецепт, который ценят за оригинальность и получение одновременно овощной закуски и вкусных пикантных квашеных фруктов, которыми можно лакомиться просто так или добавлять их во всевозможные салаты, прочие блюда. В лучшем виде проявляют себя при засолке целиком антоновские яблочные плоды.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 3-4 шт.;
яблоки – 1 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ч. ложки.

Шинкуют капусту и морковь. Добавляют соль, сахар, перемешивают. Укладывают в емкость для квашения слоями овощи и целые яблоки.

Прижимают массу грузом до отделения сока и оставляют при температуре 16-18 градусах. Квашеная капуста с целыми яблоками будет готова к первой пробе через 7-9 дней.

Квашеная капуста с яблоками и изюмом

Собираясь квасить капусту с яблоками, рецепт с изюмом необходимо опробовать одним из первых. Добавление немытых сушеных ягод обеспечит качественное брожение, придаст дополнительный аромат закуске и приятное послевкусие. По желанию вместе с солью можно добавить к овощной нарезке немного сахара.

Ингредиенты:

капуста – 5 кг;
морковь – 1-2 шт.;
яблоки – 1 кг;
соль – 125 г;
изюм – 200 г.

Шинкуют капусту и морковь, смешивают с солью и изюмом, слегка разминают. Укладывают капустную массу в емкость для квашения, дополняя слои яблочными дольками.

Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях. Через 3-4 дня квашеная капуста с изюмом и яблоками будет готова к дегустации.

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Морковь присутствует практически в каждом рецепте квашения капусты, но пропорции овоща как правило минимальны. Морковная нарезка играет роль в основном декоративную и придает закуске эффектный внешний вид. Однако при увеличении количества корнеплодов удастся изменить кардинально и вкусовые качества заготовки.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
соль – 2 ст. ложки;
лавр и горошины черного перца.

На дно емкости для квашения бросают лавр и горошины перца. Шинкуют капусту, смешивают с измельченной морковью, добавив соль и яблочные ломтики. Укладывают овощную массу к специям, уплотняют и прижимают грузом.

Через 3-4 дня пребывания при комнатных условиях квашеная капуста с яблоками и морковью будет готова к первой пробе.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой

Квашеная капуста с яблоками приобретет дополнительную кислинку и приятный вкус при добавлении ягод клюквы. Последними приправляют готовую закуску при подаче или бросают их вместе с яблочной нарезкой к овощному ассорти на первом этапе при закладке составляющих на квашение. В данном случае процесс брожения будет длиться примерно на сутки дольше обычного.

Ингредиенты:

капуста – 3 кг;
морковь – 100 г;
яблоки – 2 шт.;
клюква – 100 г;
соль – 3 ст. ложки;
горошины душистого и черного перца.

На дно емкости для брожения укладывают капустные листья и горошины перца. Шинкуют капусту, растирают с солью, измельчают морковь и яблоки. Смешивают капустную массу, морковную и яблочную нарезку, уплотняют в сосуд с пряностями, пересыпая слои клюквой.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками будет готова примерно через 3-4 дня пребывания в теплом темном месте.

Важно! В данном рецепте используются ягоды клюквы. Они не замешиваются в основную массу овощей. Нужно будет на капустные листья снизу высыпать слой ягод клюквы, затем выложить часть капусты с яблоками, потом снова слой ягод клюквы и так до самого верха.

Квашеная капуста с медом и яблоками

Сладкая квашеная капуста с яблоками с приятным медовым ароматом и фруктовым послевкусием не оставит равнодушным ни одного едока-привереду. Можно ограничиться одной только солью или добавить дополнительно в закуску горошины душистого, черного перца, лавровые листья, семена тмина, укропа или другие ароматные добавки.

Ингредиенты:

капуста – 3,5 кг;
морковь – 1-2 шт.;
яблоки – 1-2 шт.;
мед – 2-3 ст. ложки;
соль – 2,5 ст. ложки;
специи.

Шинкуют капусту, яблоки и морковь. Пересыпают нарезку солью, добавляют мед, специи, перемешивают и оставляют на 30 минут.

Уплотняют массу в стеклянную или эмалированную емкость, сверху располагают груз. Квашеная капуста с яблоками и медом будет готова через 3 дня квашения при комнатной температуре.

Как квасить капусту с чесноком и яблоком

Квашеная капуста с яблоками «Антоновка» и чесноком, приготовленная по следующему рецепту будет готова к дегустации уже через двое суток. Однако для получения желаемого итога необходимо обеспечить должные температурные условия: емкость с заготовкой должна находиться в темном месте в тепле при температуре не ниже 23 градуса.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
морковь – 100 г;
яблоки – 400 г;
чеснок – 2-3 зубка;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
горошины душистого перца и гвоздика – по 2 шт.

Это интересно: Узнайте, почему взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы этого не происходило

Шинкуют капусту, чеснок и морковь, перемешивают с пряностями, уплотняют в емкость для квашения, чередуя со слоями яблок.

В горячей воде растворяют соль и сахар, выливают к заготовке. Оставляют емкость в теплом месте на 2 дня.

Квашеная капуста с перцем и яблоками

Эффектной на вид получается квашеная капуста с зеленым яблоком и красным сладким и острым перцем, который к тому же придаст закуске пикантную остроту и дополнительный аромат. Пропорции овощей и яблок можно корректировать на свое усмотрение, при этом оставляя неизменной порцию добавляемой соли.

Ингредиенты:

капуста – 3 кг;
морковь – 500 г;
зеленые яблоки – 2 шт.;
сладкий перец – 4 шт.;
острый перец – 1 шт.;
соль – 2,5 ст. ложки;
лавр, горошины перца.

Шинкуют капусту, морковь, яблоки, перец сладкий и острый. Добавляют приправы, соль, перемешивают, оставляют на 30-40 минут.

Уплотняют массу в емкость для квашения, сверху располагают груз, оставляют заготовку в тепле на 3 дня.

Рецепт с укропом

Ингредиенты:

антоновские яблочки – 1,5 кг;
крупный капустный кочан;
морковка – 0,2 кг;
семена укропа – 3,1 ст. ложки;
сахарный песок, каменная соль – по 3 ст. ложки;
холодная кипяченая вода – 2,6 литра.

Подготовьте ингредиенты. Капусту освободите от плохих листочков, срежьте кочерыжку. Промойте яблочки, вымойте морковку, очистите. Потрите на терке морковь. Измельчайте ее максимально тонко. Нашинкуйте овощ, выбросите кочерыжку.

Сделайте рассол. В кипяченую холодную воду введите сахар и соль, помешайте до полного растворения. Тщательно размешайте в тазу нашинкованную капусточку, добавьте морковку и укроп. Смешанную смесь выкладывайте в ведро слоями, чередуя с яблоками.

Уложите в ведро 1/3 объема капусты, долейте рассол, утрамбуйте руками, пока не выйдет на поверхность рассол. В 1 слой выложите плотненько яблочки. Распределите еще 1/3 капусты, слегка утрамбуйте, прижмите. Добавьте второй слой яблочек, закройте сверху остатками капусты. Влейте рассол, утрамбуйте овощную нарезку. Сверху должно оказаться достаточное количество рассола.

Сверху прикройте содержимое полиэтиленовым пакетом, придавите плоской тарелкой и грузом. Вынесите в теплое место, оставьте ведро на трое суток. После этого ведро вынесите на балкон и дайте постоять ему неделю.

Спустя означенное время капусту распределите по баночкам, плотно утрамбовав. В отдельную банку сложите квашеные яблоки, залейте рассолом, храните в холоде. Храните закатки в темном месте. Можно подавать с ароматным подсолнечным маслом.

Рецепт с семенами тмина

Вам понадобится:

капуста белокочанная – крупный вилок;
яблочки – 1,5 кг;
семена тмина – 25 г;
соль – 3 ст. л.

Спелые, здоровые яблочки освободите от кожуры и серединки, нарежьте дольками, соедините с нашинкованной капустой, присолите, перемените руками, чтобы начал выходить сок. На дно бочки либо эмалированной кастрюли уложите слой больших капустных листьев, а потом – слой капустно-яблочной смеси.

Заполните посудину, разложите на поверхности капустные листочки, прикройте марлевой тканью, придавите деревянным кругом, поставьте груз. На следующие сутки удалите с поверхности пену, сделайте несколько глубоких проколов.

На заметку! Первые несколько дней храните заготовку в комнате, а как пройдет неделя – перенесите ее в подвал. Для нарезки выбирайте средние плоды. После того, как содержимое утрамбовано и дало сок, можно положить несколько целых яблок.

Рецепт с добавлением лимонного сока

Состав:

капустный кочан – крупный вилок;
морковка – 0,2 кг;
зеленые яблоки – 1,5 кг;
соль – 3 ст. л.;
сок одного лимона.

Тоненько нашинкуйте капусту, потрите морковку. Очистите яблочки и нашинкуйте средними кубиками, полейте лимонным соком. Смешайте капусту с добавлением соли в большой миске, хорошенько перетрите, чтобы овощи дали сок.

Плотно утрамбуйте, сложите в керамическую либо стеклянную емкость, оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно прокалывайте по самое дно деревянной палочкой. Спустя трое суток перенесите заготовку в прохладное помещение.

Как квасить краснокочанную капусту с яблоками

Квашеная капуста с яблоками на зиму может быт заготовлена не только из белокочанных вилков, но и из овоща краснокочанного сорта. При этом удастся разнообразить не только внешний вид закуски, но и ее вкусовые качества. Не останутся неизменными и питательные ее свойства, получив дополнительную порцию каротина, витаминов и других ценных элементов.

Ингредиенты:

капуста краснокочанная – 2,5 кг;
лук – 1-2 шт.;
яблоки – 0,5 кг;
соль – 50 г;
семена тмина или укропа – 5 г.

Капусту шинкуют, смешивают с нарезанным луком, дольками яблок, семенами укропа и солью. Уплотняют капустную массу в банку или другую подходящую емкость (стеклянную или эмалированную).

Сверху располагают груз и оставляют заготовку при комнатных условиях. Через 4-5 дней квашеная краснокочанная капуста с яблоками убирается для хранения в холод.

Независимо от используемого рецепта, капуста с яблоками на зиму получается очень вкусной. Поэтому можете смело воспользоваться любым из предложенных способов.

С изюмом

Рецепт приготовления быстрый и простой. Заготовка получается вкусной и хрустящей. Данный вариант прекрасно разнообразит привычный вкус традиционной закуски. Рассмотрим как квасить капусту с яблоками и изюмом. Подают салат, посыпав свежей зеленью и полив немного маслом.

Продукты:

капуста — 9,5 кг;
морковь — 0,55 кг;
изюм — 110 г;
соль поваренная;
яблоки — 900 г.

Капустные вилки зачистить, вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую вместительную кастрюлю и начать мять капусту руками. Добавить соль по вкусу и продолжить перетирать. Оставить на столе на четверть часа, после вновь перемешать.
Корнеплод очистить от кожицы тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить к обмякшим ломтикам капусты.
Изюм определить в небольшой сотейник и тщательно промыть в нескольких водах. Добавить к капусте, вновь размешать. Попробовать на соль, по необходимости добавить еще. Прикрыть овощную массу листьями и оставить на кухонном столе в тепле на 3 дня.
Ежедневно не забывайте делать несколько проколов до самого дна, высвобождая скопившийся воздух. Пену с поверхности необходимо убирать, в противном случае салат будет горчить.
По истечении времени разложить по банкам, закрыть и убрать в холод. Есть капусту разрешается спустя 2-3 недели.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в бочке

Если у вас есть дубовая кадушка, то лучше ее использовать для квашения капусты. Благодаря такому способу закуска получается невероятно вкусной, и будет храниться длительное время.

Подробную инструкцию заготовки, предлагаю посмотреть в подробном видеоролике:

Независимо от используемого рецепта, капуста с яблоками на зиму получается очень вкусной. Поэтому можете смело воспользоваться любым из предложенных способов. Если у вас есть какие-либо секреты, то при желании поделитесь ими в комментариях после статьи.

С виноградом

Этот рецепт настолько необычен по своему разнообразному составу, что полученная закуска не может поразить ярким внешним видом и неповторимым вкусом.

Нужно приготовить:

5 кг капусты;
7-8 штук крупных яблок;
800 г винограда без косточек, лучше черных сортов;
0,5 кг моркови;
5 штук разноцветного болгарского сладкого перца;
100 г соли;
1 ч. ложка сахара;
перец душистый, тмин, лавровый лист – по вкусу.

Несмотря на разнообразие компонентов рецепта, процесс изготовления несложен.

Все овощи и фрукты моют, подсушивают и очищают от всех лишних деталей.
Капусту и перец нарезают соломкой, морковь трут на крупной терке, яблоки нарезают крупными, но тонкими дольками. Виноградины просто снимают с веток. При крупных размерах их можно разделить на две половинки.Важно! В крайнем случае, свежий виноград допускается заменить темным изюмом – в этом случае его берут около 200 грамм.
Все компоненты складывают в большую миску или тазик, добавляют специи и пряности по желанию и тщательно, но аккуратно перемешивают.
Сверху накрывают большой плоской тарелкой, на которую кладут груз.
Не менее суток заготовке дают постоять в тепле, чтобы начался активный процесс брожения.
С первого дня начинают удалять пену и протыкать капусту, удаляя газы.
Если закуску готовят для сиюминутного употребления, то она настаивается в тепле от 3 до 8 дней, затем ее убирают на холод.
Для того чтобы заготовить квашеные овощи по этому рецепту на зиму, через сутки-двое настаивания их раскладывают по чистым и сухим стеклянным банкам и отправляют в холодное место: погреб, на балкон или в холодильник. Пробовать закуску в этом случае следует не ранее чем через 2 недели после изготовления.

Секреты квашения капусты с яблоками

Любая опытная хозяйка знает, что квашеную капусту можно приготовить двумя основными способами: сухим посолом и с использованием холодного рассола, которым заливают плотно уложенные в емкость овощи и фрукты. Существуют также различные промежуточные вариации заквашивания:

когда капусту с добавками пересыпают солью, а заливают обычной холодной водой;
когда нашинкованные капусту и яблоки небольшими порциями в дуршлаге погружают в крепкий рассол на 30-40 секунд, а затем, вытащив и слив лишнюю жидкость, распределяют по приготовленным для квашения емкостям: банкам, кастрюлям, ведрам.

Какой бы способ не был бы выбран для заквашивания капусты, главное, чтобы все ингредиенты были полностью скрыты под поверхностью жидкости. Поэтому при сухом посоле обязательно использование груза (в виде камня, пакета или банки с водой). Если же жидкости все равно не хватает, чтобы покрыть капусту и яблоки с головой, то необходимо подлить к ней либо чистой, некипяченой воды (если для засолки было использовано достаточное количество соли), либо рассола.

Про соль нужно сказать особо, поскольку она является основным элементом квашения после капусты. Не рекомендуется использовать йодированную соль или ту, в которой содержатся разнообразные добавки, потому что это может привести к появлению слизи на готовом продукте.

С семенами тмина

Засолка капусты с яблоками — дело довольно простое и легкое. Главное подготовить все ингредиенты и в нужное время выставить тару с содержимым в холод. В противном случае, продукт переквасится и будет иметь характерный кислый привкус.

Продукты:

капуста — 9 кг;
яблоки — 450 г;
тмин (семечки) — 20 г;
соль поваренная — 230 г.

Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и удалить семенную коробку. Нарезать дольками.
Капустные вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезать на 2 части и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и помять руками или деревянной толкушкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен пустить сок.
Квасить будем в большом ведре. На дно поместить несколько капустных листьев. Плотно утрамбовать капусту, смешанную с яблочными дольками и тмином. Поверх распределить вновь листья.
Поставить сверху пресс: деревянная доска с наполненной водой 3-литровой банкой. Оставить на 2-3 дня регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую характерную горечь продукту.
Если места для хранения нет, полуготовую капусту раскладывают по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холод на 2-3 недели. По истечении времени капусту можно есть.

Капуста с яблоками – правила приготовления

Рецепты квашеной с яблоками капусты на зиму у хозяек различные. Это касается в основном ингредиентов. А суть практически одинаковая, за исключением изюминок, найденных самой хозяйкой благодаря многолетнему опыту.

Предлагаем воспользоваться приведенным ниже рецептом и заквасить капусту с яблоками на зиму. Запаситесь:

белокочанной капустой – 10 кг;
морковью – 1 кг;
солью не йодированной – 200 граммов;
яблоками в пределах 2 кг (все зависит от вкуса).

Способ квашения

Подготовка ингредиентов

С кочанов счищаем верхние листья, удаляем кочерыжку, нарезаем тонкой соломкой.
Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

Если хотите сохранить белизну готового продукта, тогда морковь лучше нарезать соломкой.
В яблоках вырезаем сердцевину вместе с семенами и перегородками. Режем ломтиками одинакового размера. Чтобы яблоки не почернели, выкладываем их в чашку с подкисленной холодной водой.

Правила заквашивания

Квасят на зиму капусту с яблоками немного. Это все-таки деликатес. Поэтому выбираем небольшую емкость, лучше всего взять эмалированную кастрюлю или ведро.
Дно посудины устилаем слоем чистых капустных листьев, слегка присыпаем солью.
На столе выкладываем порцию нашинкованной капусты, добавляем морковку и посыпаем солью. Полученный состав нужно перемять до появления сока.
Перемещаем в емкость, хорошо утрамбовываем, чтобы появился рассол, и сверху насыпаем яблоки. Таким способом работаем с остальным белокочанным овощем, пока емкость не наполнится. Кастрюлю или ведро с капустой не наполняем до самого верха, оставляем место для выделяющегося рассола.
Согласно рецепту, поверх нужно положить капустные листья, деревянный кружок или тарелку, затем гнет. Он не должен быть слишком тяжелым или легким. По правилам, на килограмм капусты достаточно 100 граммов груза. В качестве гнета можно использовать специальный камень или наполненную водой пластиковую широкую бутылку. Закрываем посуду полотенцем, чтобы не попадала пыль.
Со второго дня квашеную капусту с яблоками по рецепту на зиму нужно начинать протыкать до дна острой палочкой, чтобы выпустить газы. Делаем это несколько раз в день на протяжении заквашивания. Если не проделывать данную процедуру, у квашеной капусты будет горьковатый привкус.
Образование пены начинается в конце второго дня. Ее нужно постоянно снимать, чтобы в рассоле не образовалась слизь.

Выдерживаем емкость в теплом помещении до пяти дней. Когда квашеная капуста будет готова, рассол станет прозрачным и слегка кисловатым. Держать долго кастрюлю в комнате не стоит, содержимое просто перекиснет и станет невкусным.

Промываем кружок и груз, ставим их на место и выносим заготовку на зиму в место хранения.

По этому рецепту тоже получается вкусно:

С брусникой, клюквой

Готовится закуска в ведре или пищевом тазике. Салат получается ярким, ароматным. Для усиления вкуса разрешается полить заготовку столовым белым вином из расчета 1 бутылка на 3 ведра вместимостью 8 литров. Давайте разберем как солить капусту с яблоками и ягодами на зиму по этому рецепту.

Продукты:

капуста — 7, 5 кг;
морковь — 300 г;
яблоко — 300 г;
клюква — 150 г;
брусника — 150 г;
соль поваренная — 50 г;
сахарный песок — 50 г.

Поступаем следующим образом:

Капустные вилки ополоснуть, удалить верхние листочки и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Ягоды перебрать, промыть. У яблок вырезать сердцевину. Морковь очистить и нарезать на терке для овощных салатов.
В большой таз выложить капустные дольки. Пересыпать солью и сахаром. Руками или деревянной толкушкой помять овощ до выделения сока.
Тару, где будет кваситься продукт, дно застелить листьями. Слоями разместить капусту, морковь, яблоки и ягоды. Аналогичным образом выкладываем до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Поверх выложить вновь листья капусты.
Оставить в тепле на 2-3 суток. Ежедневно по 3-4 раза протыкать содержимое в разных местах для выпускания лишнего воздуха. С поверхности регулярно удалять пену.
После убрать в холод и оставить в таком виде на 1,5 недели. Затем разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Рецепты приготовления квашеной капусты с яблоками

С яблоками капусту можно приготовить по множеству рецептов. Любой из них может послужить и украшением стола к празднику, и ценной витаминной добавкой к зимнему меню.

Традиционный рецепт

Для классического или традиционного рецепта используется минимальный набор ингредиентов:

10 кг капусты;
500 г яблок;
200 г соли;
25 г семян тмина либо укропа – по желанию.

Конечно, лучше всего квашения капусты с яблоками подойдет любая деревянная посуда. Но если в хозяйстве подобной тары не нашлось, то огорчаться не следует. Существуют небольшие хитрости, как сделать так, чтобы вкус заготовки напоминал квашеную капусту из деревянной дубовой бочки. Для этого в обычной аптеке приобретают кору дуба. Если поблизости в лесу или в парке растут дубы, то можно даже, вооружившись острым ножиком, срезать небольшое количество коры с их нижней части.

Далее начинают действовать следующим образом.

При квашении капусты на самое дно емкости, устланное капустными листьями, высыпают ошпаренные кипятком кусочки коры и лишь затем укладывают нашинкованную капусту с яблоками.
Если процесс заквашивания происходит в стеклянных банках, то на самое дно рекомендуют положить небольшую подсохшую ржаную корку. Этот старинный способ поможет улучшить процесс брожения и придаст хрусткости капусте.
Капусту измельчают традиционно – в виде соломки.
Яблоки можно натереть на крупной терке, тогда они полностью сольются с капустой, и почувствовать их вкус будет практически нереально.
Чтобы вкус, а главное аромат яблок можно было ощутить реально, их режут на небольшие дольки, предварительно очистив от семенных камер.
А иногда используют для заквашивания яблоки в целом виде.
Если используется метод сухого засола, то верхний слой нашинкованных овощей закрывают крупными капустными листьями, затем кладут круг из дерева и сверху него – груз.
Для приготовления рассола соль предварительно растворяют в воде. Если она плохо растворяется, то рассол нужно нагреть до кипения, а затем остудить и заливать овощи с фруктами обязательно холодным рассолом.
Емкость с заквашиваемыми капустой и яблоками помещают в теплое место (около +20°С) на 5-14 дней. Время брожения зависит от температуры и объема емкости, в которой происходит квашение.
Начиная с первого дня, квашеную капусту необходимо ежедневно протыкать деревянным стержнем до дна емкости, чтобы вывести накопившиеся газы, иначе блюдо может впоследствии горчить.
Также нужно снимать образующуюся на поверхности пену.
Капусту можно считать готовой, когда рассол посветлеет, а содержимое опустится на дно емкости.

С виноградом

5 кг капусты;
7-8 штук крупных яблок;
800 г винограда без косточек, лучше черных сортов;
0,5 кг моркови;
5 штук разноцветного болгарского сладкого перца;
100 г соли;
1 ч. ложка сахара;
перец душистый, тмин, лавровый лист – по вкусу.

Несмотря на разнообразие компонентов рецепта, процесс изготовления несложен.

Все овощи и фрукты моют, подсушивают и очищают от всех лишних деталей.
Капусту и перец нарезают соломкой, морковь трут на крупной терке, яблоки нарезают крупными, но тонкими дольками. Виноградины просто снимают с веток. При крупных размерах их можно разделить на две половинки.

С пряностями

Используя традиционный способ, можно приготовить квашеную капусту с яблоками по рецепту со следующими пряными ингредиентами:

3 кг капусты;
300 г яблок с кислым вкусом;
150 листьев и корня сельдерея;
50 г чеснока;
1 небольшой стручок жгучего перца;
по 50 г базилика, чабера, укропа, эстрагона, мяты;
1 ч. ложка семян тмина и молотого кориандра;
5 штук лаврового листа;
8 горошин душистого перца;
2 ст. ложки соли.

С клюквой

Испокон веков пользовались популярностью рецепты приготовления квашеной капусты с клюквой. Вот и, заквашивая капусту с яблоками, нельзя пройти мимо такой вкусной и полезной во всех отношениях ягоды.

С лимоном

Продукты:

капуста — 9 кг;
морковь — 400 г;
яблоки зеленые — 400 г;
соль поваренная — 280 г;
лимон — 1 плод.

Все ингредиенты очистить и ополоснуть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками, а корнеплод нарезать на терке для овощных салатов. Яблоки порубить кубиком. Лимон разрезать на 2 части и выжать сок. Смешать его с фруктом.

Капусту выложить в миску, добавить соль и тщательно перетереть руками или деревянной толкушкой. Соединить фрукты с подготовленными овощами. Массу переложить в тазик, ведро или банки. Поставить под пресс, оставить на 3 суток в тепле. Регулярно протыкать для выпускания лишнего воздуха. По истечении времени перенести заготовку в более холодное место и оставить на 7 дней. Капуста готова к употреблению.

Квашеная капуста с яблоками (целыми или нарезанными): простые рецепты закваски в банке

Диетологи утверждают, что кислая капуста даже полезнее свежей. Желая обеспечить семью витаминами, хозяйки квасят этот овощ и на зиму, и в течение зимы. Ее можно подавать как салат, заправив растительным маслом, или использовать для приготовления других блюд. Во многих семьях с удовольствием едят кислую капусту, потушенную с сосисками, или борщ из нее. По самым простым рецептам капусту солят с использованием только соли, иногда с добавлением моркови, лука. Однако фрукты и ягоды способны сделать вкус привычных солений более богатым. Квашеная капуста с яблоками не только вкусна, но и вдвойне полезна, и в любом доме ей найдется применение.

Особенности приготовления

Для квашения выбирают полностью созревшую капусту поздних сортов. Кочаны должны быть светлыми, плотными, крепкими. Предпочтение лучше отдать некрупным экземплярам, так как их проще измельчить аккуратно.
Верхние листья у кочана покровные, их перед приготовлением закуски удаляют. Раньше капусту рубили с помощью специального приспособления, но сегодня такое имеется далеко не в каждом доме. Чаще овощ шинкуют большим ножом или измельчают на специальной терке (шинковке).

Морковь делает закуску более полезной и аппетитной. Ее измельчают, натирая на терке с крупными отверстиями. При этом стараются, чтобы полоски моркови получались длинными, так как такие в квашеной капусте смотрятся лучше всего.
Яблоки для квашения капусты выбирают кислые. Раньше для этого брали Антоновку, но сегодня ее часто заменяют другими несладкими яблоками поздних сортов.
Яблоки в квашеную капусту кладут целыми или нарезанными крупными дольками. В последнем случае семенную коробку из фруктов вырезают, но кожуру все равно оставляют. В ней содержится больше всего пектинов, которые способствуют заквашиванию.
Для придания закуске кисло-сладкого вкуса в нее иногда кладут изюм или другие сухофрукты, добавляют сахар или мед. Иногда в состав соления включают различные пряности, что тоже делает кушанье более вкусным и ароматным.

Раньше капусту квасили преимущественно в бочках, реже – в эмалированных баках и ведрах. Современные хозяйки отдают предпочтение банкам и контейнерам. Важно лишь, чтобы посуда, предназначенная для соления овощей, не была из алюминия. Этот материал выступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из за-за этого соления приобретают неприятный металлический привкус.
При выборе посуды для квашения капусты хозяйке важно правильно определить нужный объем. Ей поможет информация, что из 1 кг капусты выходит примерно 1 л закуски.
В старину считалось, что капуста удастся, если ее заквасить в понедельник, вторник или четверг, желательно на растущей луне, в идеале – на 5-й день после новолуния. Если вы верите народным приметам, то вам стоит придерживаться этого правила.
Во время квашения капусты ее нужно периодически протыкать до самого дна спицей или, лучше, деревянной шпажкой. Это нужно для того, чтобы образующийся во время квашения углекислый газ выходил. Иначе закуска будет иметь не самые лучшие органолептические качества.

Квасят капусту в теплом помещении, но хранить ее нужно на холоде. Оптимальным выбором будет холодный погреб, но городские жители обычно такого не имеют. Тогда капусту можно держать в холодильнике. При правильном хранении квашенная с яблоками капуста не испортится в течение нескольких месяцев.

Простой рецепт капусты, квашенной с яблоками в банке

Состав (на 3 л):

белокочанная капуста – 3 кг;
яблоки – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
соль – 30-40 г.

Способ приготовления:

Помойте капусту, снимите с кочана верхние листья, вырежьте из него кочерыжку.
Аккуратно нашинкуйте капусту, положите ее в таз.
Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой, крупно натрите, добавьте к капусте.
Посыпьте овощи солью. Перемешайте их, с силой разминая руками, чтобы выделилось как можно больше сока.
Заполните чистую банку на треть смесью капусты и моркови.

Яблоки помойте, удалите из них сердцевины. Удобнее всего это сделать с помощью специального ножа, но можно воспользоваться и обычным.
Яблочную мякоть нарежьте дольками. Половину долек выложите на капусту, уже находящуюся в банке.
Уложите в банку половину оставшейся капусты, утрамбовывая ее руками. Положите на нее яблоки, накройте их последней порцией капусты.
Накройте капусту чистой марлей, сверху поставьте пластиковую бутылку с водой.
Поставьте банку с капустой в миску, так как из банки может выливаться сок. Оставьте на неделю в теплом помещении. Регулярно протыкайте капусту деревянной шпажкой или палочками для употребления суши, чтобы выпустить газ.
Спустя указанное время уберите груз, закройте банку полиэтиленовой крышкой и перенесите в прохладное место.

Спустя 2-3 дня с квашеной капусты будет можно снимать пробу. Она может не только подаваться отдельно. Хорошей идеей будет использовать ее для приготовления горячих закусок, например, запеченной индейки или гуся.

Хороший рецепт2Так себе

Капуста, квашенная с целыми яблоками

Состав:

капуста – 3 кг;
морковь – 0,5 кг;
яблоки – 1,5 кг;
сахар – 15 г;
соль – 60 г.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите и нашинкуйте капусту.
Почистите и крупно натрите морковь, смешайте ее с капустой.
Яблоки помойте и оботрите кухонным полотенцем.
Сахар смешайте с солью, высыпьте эту смесь к измельченным овощам. Перемешайте их, разминая руками.
Уложите слой капусты в пластиковое или эмалированное ведро. Вместо ведра можно взять контейнер, кастрюлю.
Положите на капусту яблоки, засыпьте их овощами. Снова положите слой фруктов, засыпьте их капустой. Так, чередуя яблоки и овощи, заполните емкость. Сверху должен находиться слой овощей.
Поставьте ведро в таз, сверху положите крышку или тарелку чуть меньшего размера, чем емкость с капустой, придавите грузом. В его качестве может выступать банка, наполненная водой.

Квасьте капусту с целыми яблоками в теплом помещении 10-14 дней, затем уберите ее на холод.

Оптимальные органолептические качества закуска приобретет примерно через 2 недели.

Хороший рецепт2Так себе1

Квашеная капуста с яблоками и медом

Состав:

белокочанная капуста – 3-3,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
яблоки – 0,2 кг;
соль – 50 г;
мед – 100 г;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь и яблоки крупно натрите, капусту нашинкуйте или измельчите с помощью кухонного комбайна.
Смешайте продукты, добавив к ним соль, специи и растопленный до жидкого состояния мед.
Положите продукты в банку или контейнер. Сверху установите груз.
Через 3-4 часа уберите готовую закуску в прохладное место.

Вкус у капусты, квашенной по данному рецепту, слегка необычный, но мед в нем почти не чувствуется. Зато ощущается приятное яблочное послевкусие.

Хороший рецептТак себе

Квашеная капуста с яблоками в рассоле

Состав:

капуста – 1,5-2 кг;
морковь (крупная) – 1-2 шт.;
яблоки зеленых сортов (крупные) – 3-4 шт.;
соль – 5-5,5 ст. л.;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Нашинкуйте капусту в глубокую миску.
Морковь натрите прямо на капустную нарезку.
Яблоки нарежьте дольками, удалите семенную коробку. Добавьте в миску.
Насыпьте соль.
Пожамкайте все руками. Капустная нарезка выделит сок.
Поместите содержимое миски в трехлитровую банку. Наполняйте банку только до плечиков.
Налейте в банку холодную воду, чтобы она слегка покрывала содержимое (т. е также примерно до плечиков).
Поставьте банку с капустой в широкую миску. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
Два раза в день протыкайте капусту в банке до дна длинной деревянной шпажкой, ножом или спицей, чтобы выпустить образовавшиеся пузырьки воздуха.

Через три дня слейте из банки жидкость в кастрюлю. Доведите ее до кипения. Остудите.
Залейте рассол обратно в банку. Закройте крышкой.

Храните на холоде.

Хороший рецептТак себе

Из нее получаются вкусные салаты

11.96%

Тушеная капуста – это просто и вкусно

44.02%

Без квашеной капусты зима не в радость

31.52%

Ее просто необходимо использовать по-другому

12.5%

Проголосовало: 184

Матрица продуктов: Капуста белокачанная 🥄 Яблоки 🥄

Дата: 04.12.2020.

Как приготовить быструю квашеную капусту с изюмом и яблоками

«Смекай, девка, про капусту, да помни про жениха». Именно такая поговорка существовала когда-то на Руси и адресована она была девушкам, которые занимались квашением капусты на зиму. То, насколько умело девушка «рубила» хрустящие кочаны для приготовления заготовки, было одним из факторов, по которому удалые ребята ориентировались в выборе будущей жены. Квашению капусты (именно квашению, а не маринованию) уделялось особое внимание, и ни одна уважающая себя хозяюшка не обходила этот процесс стороной. С давних пор и по сей день мисочка с аппетитной капусточкой является если не постоянным, то частым гостем на наших столах, будь то обычный день или праздничный. Среди сотен разнообразных рецептов квашеной капусты хочу выделить один, тот, благодаря которому вы сможете насладиться чудесным вкусом и неповторимым фруктовым ароматом кушанья уже через несколько дней после приготовления. Итак, сегодня я расскажу вам о быстрой квашеной капусте с изюмом и яблоками!

Чтобы приготовить быструю квашеную капусту с изюмом и яблоками, вам понадобится:

капуста белокочанная – 10 кг
яблоки – 1 кг
морковь – 600 г
изюм – 100 г
соль

Как приготовить быструю квашеную капусту с изюмом и яблоками:

1. Крепенькие кочаны капусты очистить от верхних листьев. Важно следить за тем, чтобы в заготовку не попали подвявшие и/или почерневшие листья, потому что они могут существенно испортить вкус кушанья.

2. Нашинковать капусту длинной тонкой соломкой (для этого можно использовать специальную терку или обычный острый нож с длинным лезвием). Поместить капусту в большую емкость, посолить по вкусу и слегка помять руками.
3. Морковь почистить, вымыть, натереть на крупной терке. Чтобы квашеная капуста выглядела более ярко и аппетитно, необходимо выбирать корнеплоды ярко-оранжевого цвета.
4. Яблоки вымыть, разрезать на половины или четвертинки (в зависимости от размеров фруктов), удалить плодоножки и вырезать семенные коробочки. Как вариант, для приготовления заготовки можно выбрать мелкие яблочки и оставить их целыми.
5. Изюм выложить в дуршлаг или сито, немного промыть под проточной водой.
6. Морковь, яблоки и изюм переложить в емкость с капустой, хорошенько перемешать все ингредиенты.
7. Слегка утрамбовывая, уложить овощную массу в большую эмалированную кастрюлю или ведро, сверху накрыть капустными листьями.
8. Поместить заготовку под гнет и оставить на 3 суток. Во время брожения на поверхности капусты будет появляться пена, которую следует удалять с помощью шумовки или обыкновенной ложки. Также во время брожения образовываются газы, избавиться от которых можно, проткнув капусту в нескольких местах длинной деревянной палочкой.
9. Через 3 дня, когда процесс брожения прекратится, капусту следует поместить в прохладное место и оставить на 2 недели.
10. Готовую капусту разложить в стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник.

Для приготовления квашеной капусты следует использовать только поздние сорта белокочанной красавицы. Что касается яблок, то хочу сказать, что чем кислее фрукты, тем вкуснее получится заготовка. Если ваша семья небольшая, то капусту, квашенную таким образом, лучше заготавливать в небольших количествах, так как для длительного хранения (например, всю зиму) она не годится. Перед подачей на стол капусту можно заправить ароматным подсолнечным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Угощайтесь на здоровье!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Квашеная капуста с яблоками

Рецепт квашеной капусты с яблоками антоновкой на зиму

Квашеная капуста с яблоками, приготовленная на зиму — любимый салат для многих народов. Особой популярностью пользуется в зимнее время. Свежий, сочный фрукт придает блюду более яркий кисло-сладкий привкус, а также дополнительно витаминизирует заготовку. Разберемся, как правильно квасить и рассмотрим несколько вариантов вкусового разнообразия.

Классический рецепт

Квашеная капуста с яблоками и морковью настоящий деликатес для русского человека. Яркий, приятный аромат и вкус понравится каждому. Подходит для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Продукты:

морковь — 150 г;
яблоко желтое — 200 г;
капуста — 1,5 кг;
соль поваренная — 30 г;
сахар-песок — 2 ч.л.

Кочаны используются плотные, с белой кочерыжкой. Если в разрезе имеются зеленые прожилки, то квасить данный вид овоща не рекомендуется. Заготовка не будет хрустеть.

Капустный вилок зачистить, удалить непригодные в пищу части и нашинковать тонкой соломкой.
Морковь очистить от тонкой кожицы, нарезать на терке среднего размера. Яблоки выбираются кислые (зеленые) или сладко-кислые (желтые). Ополоснуть плоды и разрезать на 2 части. Ножом удалить сердцевину и нашинковать дольками. Счищать кожуру не нужно.
В большую вместительную тару выложить морковь и капусту. Засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Перетереть содержимое легкими приминающими движениями. Прикрыть и оставить на кухонном столе, на 30 минут. За это время овощи пустят сок.
По истечении времени помять содержимое емкости вновь. Добавить яблочные ломтики и тщательно размешать несколько раз.
Поставить под пресс и убрать в теплое место на 3 суток. Каждый день по 2-3 раза необходимо протыкать до самого дна капусту, тем самым выпуская лишние, скопившиеся газы. Во время закваски на поверхности может образовываться пена, которую требуется убирать.
Разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

С изюмом

Продукты:

капуста — 9,5 кг;
морковь — 0,55 кг;
изюм — 110 г;
соль поваренная;
яблоки — 900 г.

Синтез красоты и вкуса

Капустные вилки зачистить, вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую вместительную кастрюлю и начать мять капусту руками. Добавить соль по вкусу и продолжить перетирать. Оставить на столе на четверть часа, после вновь перемешать.
Корнеплод очистить от кожицы тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить к обмякшим ломтикам капусты.
Изюм определить в небольшой сотейник и тщательно промыть в нескольких водах. Добавить к капусте, вновь размешать. Попробовать на соль, по необходимости добавить еще. Прикрыть овощную массу листьями и оставить на кухонном столе в тепле на 3 дня.
Ежедневно не забывайте делать несколько проколов до самого дна, высвобождая скопившийся воздух. Пену с поверхности необходимо убирать, в противном случае салат будет горчить.
По истечении времени разложить по банкам, закрыть и убрать в холод. Есть капусту разрешается спустя 2-3 недели.

Квашение в банках

Нет под рукой пищевого эмалированного тазика или ведра? Лучшим решением сделать капусту с яблоками на зиму в банках. Салат получается ничем не хуже, аромат и вкус не меняется. Основное преимущество, готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянным емкостям. Достаточно просто закрыть и убрать в холод.

Продукты:

яблоки — 0,5 кг;
капуста — 2,7 кг;
морковь — 0,45 кг;
соль поваренная — 80 г;
сахар-песок — 80 г;
лавр — 4 листа;
перец черный горошек — 24 шт.;
душистый — 9 горошин.

Порядок действий:

Капустные вилки ополоснуть, удалить кочерыжку и нашинковать тонкими, длинными ломтиками. Морковь очистить, промыть и нарезать на терке для овощных салатов. Соединить два ингредиента во вместительной кастрюле, засыпать соль, сахар и приминающими движениями перемешать. Основная цель — овощи должны пустить сок, а сами ингредиенты стать немного мягче. Добавить два вида перца горошком, лавр и все вновь размешать.
Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить кубиками среднего размера. В подготовленные чистые и стерильные емкости на дно плотно уложить часть капусты, а затем яблоки. Заполнить аналогично тару до конца. Важно оставить 4 см от верха, иначе в процессе брожения сок будет вытекать.
Банки с содержимым поставить на пищевой чистый разнос. Прикрыть сверху марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 суток. Два или три раза в день протыкать до конца деревянной шпажкой, чтобы лишний воздух выходил наружу. На поверхности также будет образовываться пена. Ее требуется аккуратно собирать ложкой и удалять.
Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место на 1-1,5 недели. По истечении времени капуста готова к употреблению.

С семенами тмина

Продукты:

капуста — 9 кг;
яблоки — 450 г;
тмин (семечки) — 20 г;
соль поваренная — 230 г.

Волшебное сочетание

Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и удалить семенную коробку. Нарезать дольками.
Капустные вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезать на 2 части и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и помять руками или деревянной толкушкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен пустить сок.
Квасить будем в большом ведре. На дно поместить несколько капустных листьев. Плотно утрамбовать капусту, смешанную с яблочными дольками и тмином. Поверх распределить вновь листья.
Поставить сверху пресс: деревянная доска с наполненной водой 3-литровой банкой. Оставить на 2-3 дня регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую характерную горечь продукту.
Если места для хранения нет, полуготовую капусту раскладывают по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холод на 2-3 недели. По истечении времени капусту можно есть.

С зимними яблоками и свежей зеленью

Готовится капуста с антоновкой на зиму в банках. Самым сложным моментом считается шинковка овощей, а сам процесс закладки продуктов не займет много времени.

Продукты:

капуста — 3,5 кг;
зимние яблоки — 1,7 кг;
семена укропа — 60 г;
морковь — 300 г;
холодная кипяченая вода — 3 л;
соль поваренная — 90 г;
сахарный песок — 90 г.

Приступаем к готовке:

Все компоненты ополоснуть. Капустные вилки очистить от листьев и кочерыжки. Нашинковать длинными и тонкими ломтиками. У моркови удалить кожицу, нарезать на терке для овощных салатов. У яблок вырезать сердцевину, нарубить кубиками.
Охлажденную воду вылить в сотейник, засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Размешивать до полного растворения.
Капусту помять до тех пор, пока ломтики не обмякнут. Смешать с морковью и семенами укропа. В банки плотно выложить слоями овощи и фрукт до половины. Влить 0,5 литра рассола и продолжить укладку ингредиентов, время от времени подливая солено-сладкую жидкость.
Важно, чтобы на поверхности, рассола оказалось достаточно. Разместить поверх марлю, поставить под пресс. При комнатной температуре оставить содержимое на 2-3 суток. После вынести в прохладное помещение на 7-10 дней.
За это время 2-3 раза в день требуется протыкать содержимое до дна, убирая пену с поверхности и промывая марлю.
По истечении времени банки закрываются пластиковыми крышками и убираются в погреб или холодильник.

Подавать капусту рекомендуется полив маслом с запахом или сделать простой салат с отварным картофелем, репчатым луком и заготовкой. Яблоки в квашеной капусте можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салат, к мясу, птице.

С яблоками и клюквой

С брусникой, клюквой

Продукты:

капуста — 7, 5 кг;
морковь — 300 г;
яблоко — 300 г;
клюква — 150 г;
брусника — 150 г;
соль поваренная — 50 г;
сахарный песок — 50 г.

Поступаем следующим образом:

Капустные вилки ополоснуть, удалить верхние листочки и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Ягоды перебрать, промыть. У яблок вырезать сердцевину. Морковь очистить и нарезать на терке для овощных салатов.
В большой таз выложить капустные дольки. Пересыпать солью и сахаром. Руками или деревянной толкушкой помять овощ до выделения сока.
Тару, где будет кваситься продукт, дно застелить листьями. Слоями разместить капусту, морковь, яблоки и ягоды. Аналогичным образом выкладываем до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Поверх выложить вновь листья капусты.
Оставить в тепле на 2-3 суток. Ежедневно по 3-4 раза протыкать содержимое в разных местах для выпускания лишнего воздуха. С поверхности регулярно удалять пену.
После убрать в холод и оставить в таком виде на 1,5 недели. Затем разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

С лимоном

Продукты:

капуста — 9 кг;
морковь — 400 г;
яблоки зеленые — 400 г;
соль поваренная — 280 г;
лимон — 1 плод.

zagotovki.guru

Рецепт квашеной капусты с яблоками

По содержанию витаминов, мало какое блюдо в зимний период может сравниться с засоленной капустой, но рецепт квашеной капусты с яблоками остается бессменным лидером в этом отношении. Да и вкус полученной заготовки навевает воспоминания о детстве. А поскольку в рецептах квашеной капусты с яблоками в качестве дополнительных ингредиентов частенько используют мед, виноград или изюм, то и детей не нужно будет лишний раз уговаривать пополнить запас витаминов зимой.

Секреты квашения капусты с яблоками

когда капусту с добавками пересыпают солью, а заливают обычной холодной водой;
когда нашинкованные капусту и яблоки небольшими порциями в дуршлаге погружают в крепкий рассол на 30-40 секунд, а затем, вытащив и слив лишнюю жидкость, распределяют по приготовленным для квашения емкостям: банкам, кастрюлям, ведрам.

Для сухого посола хорошо использовать каменную соль, а вот для приготовления рассола лучше подойдет некрупная поваренная соль, поскольку в ней меньше загрязнений.

Оптимальное соотношение соли к капусте при квашении: 200 г на 10 кг. При использовании рассола на 10 литров воды добавляют 500-600 г соли.

Если положить меньшее количество соли, то капуста может получиться мягкой и рыхлой, а при превышении нормы вкус готового блюда будет чересчур соленым, да и длительность заквашивания увеличится.

Капусту для закваски необходимо также выбирать с умом. Категорически не годятся ранние и среднеранние сорта. Впрочем, самые поздние сорта в первые месяцы после сбора урожая тоже не слишком подходят для квашения капусты – в них еще присутствует горечь и мало сока. Поздние сорта можно использовать для квашения лишь в середине – конце зимы, когда они обретут свой истинный вкус. В осенний период самыми лучшими являются среднеспелые сорта белокочанной капусты, типа Слава, Подарок, Надежда и другие. Даже в свежем виде они имеют слегка сладкий вкус и хрустящую консистенцию. С яблоками хорошо заквашиваются и сорта краснокочанной капусты, хотя она и менее распространена, чем ее белокочанная сестра.

Выбор яблок для квашения тоже важен. Лучше всего подойдут сорта яблок с твердой, хрустящей мякотью, независимо от их вкуса. А вот мягкие и рыхлые яблоки использовать нежелательно. Самые популярные сорта яблок для квашения – Антоновка, Семеринка, Джонатан.

Разнообразные добавки не только придают готовому блюду дополнительные вкусовые оттенки. Мед и клюква ускоряют процессы брожения и способствуют лучшей сохранности квашеной капусты. Для уменьшения газообразования добавляют семена укропа или тмина. А потрясающий аромат привнесут в блюдо добавки кориандра, аниса или душистого перца.

Выбирая посуду для квашения, следует отдавать предпочтение стеклянной, керамической или эмалированной таре. Следует особо тщательно относиться к выбору пластиковой посуды, поскольку вкус заготовки в ней получается не самым идеальным.

Внимание! Емкости для квашения должны быть изготовлены из специального сертифицированного пищевого пластика без каких-либо добавок.

А использовать для квашения жестяную, оцинкованную или алюминиевую посуду категорически не рекомендуется, поскольку в процессе брожения молочная кислота взаимодействует с веществами, из которых изготовлена посуда. В результате полученный продукт может нанести реальный вред здоровью человека.

Рецепты приготовления квашеной капусты с яблоками

Традиционный рецепт

Для классического или традиционного рецепта используется минимальный набор ингредиентов:

10 кг капусты;
500 г яблок;
200 г соли;
25 г семян тмина либо укропа – по желанию.

Далее начинают действовать следующим образом.

При квашении капусты на самое дно емкости, устланное капустными листьями, высыпают ошпаренные кипятком кусочки коры и лишь затем укладывают нашинкованную капусту с яблоками.
Если процесс заквашивания происходит в стеклянных банках, то на самое дно рекомендуют положить небольшую подсохшую ржаную корку. Этот старинный способ поможет улучшить процесс брожения и придаст хрусткости капусте.
Капусту измельчают традиционно – в виде соломки.
Яблоки можно натереть на крупной терке, тогда они полностью сольются с капустой, и почувствовать их вкус будет практически нереально.
Чтобы вкус, а главное аромат яблок можно было ощутить реально, их режут на небольшие дольки, предварительно очистив от семенных камер.
А иногда используют для заквашивания яблоки в целом виде.
Если используется метод сухого засола, то верхний слой нашинкованных овощей закрывают крупными капустными листьями, затем кладут круг из дерева и сверху него – груз.
Для приготовления рассола соль предварительно растворяют в воде. Если она плохо растворяется, то рассол нужно нагреть до кипения, а затем остудить и заливать овощи с фруктами обязательно холодным рассолом.
Емкость с заквашиваемыми капустой и яблоками помещают в теплое место (около +20°С) на 5-14 дней. Время брожения зависит от температуры и объема емкости, в которой происходит квашение.
Начиная с первого дня, квашеную капусту необходимо ежедневно протыкать деревянным стержнем до дна емкости, чтобы вывести накопившиеся газы, иначе блюдо может впоследствии горчить.
Также нужно снимать образующуюся на поверхности пену.
Капусту можно считать готовой, когда рассол посветлеет, а содержимое опустится на дно емкости.

С виноградом

Нужно приготовить:

5 кг капусты;
7-8 штук крупных яблок;
800 г винограда без косточек, лучше черных сортов;
0,5 кг моркови;
5 штук разноцветного болгарского сладкого перца;
100 г соли;
1 ч. ложка сахара;
перец душистый, тмин, лавровый лист – по вкусу.

Несмотря на разнообразие компонентов рецепта, процесс изготовления несложен.

Все овощи и фрукты моют, подсушивают и очищают от всех лишних деталей.
Капусту и перец нарезают соломкой, морковь трут на крупной терке, яблоки нарезают крупными, но тонкими дольками. Виноградины просто снимают с веток. При крупных размерах их можно разделить на две половинки.
Важно! В крайнем случае, свежий виноград допускается заменить темным изюмом – в этом случае его берут около 200 грамм.
Все компоненты складывают в большую миску или тазик, добавляют специи и пряности по желанию и тщательно, но аккуратно перемешивают.
Сверху накрывают большой плоской тарелкой, на которую кладут груз.
Не менее суток заготовке дают постоять в тепле, чтобы начался активный процесс брожения.
С первого дня начинают удалять пену и протыкать капусту, удаляя газы.
Если закуску готовят для сиюминутного употребления, то она настаивается в тепле от 3 до 8 дней, затем ее убирают на холод.
Для того чтобы заготовить квашеные овощи по этому рецепту на зиму, через сутки-двое настаивания их раскладывают по чистым и сухим стеклянным банкам и отправляют в холодное место: погреб, на балкон или в холодильник. Пробовать закуску в этом случае следует не ранее чем через 2 недели после изготовления.

С пряностями

3 кг капусты;
300 г яблок с кислым вкусом;
150 листьев и корня сельдерея;
50 г чеснока;
1 небольшой стручок жгучего перца;
по 50 г базилика, чабера, укропа, эстрагона, мяты;
1 ч. ложка семян тмина и молотого кориандра;
5 штук лаврового листа;
8 горошин душистого перца;
2 ст. ложки соли.

С клюквой

На 3 кг нашинкованной капусты добавляют:

4 яблока;
2 моркови;
300 г клюквы;
80-90 г соли.

Совет! При желании клюкву можно заменить не менее вкусной и полезной брусникой.

Для изготовления квашеной капусты с клюквой можно использовать технологию, подробно изложенную в описании традиционного рецепта.

С медом

Если при заквашивании капусты с яблоками на 3 кг овощей добавить 1 столовую ложку меда, то вкус готовой закуски получится более нежным и мягким. Не следует пугаться, если цвет рассола в этом случае слегка потемнеет. При использовании по рецепту натурального меда это вполне нормально.

Сроки и условия хранения

В обычных прохладных условиях холодильника, где температура может значительно меняться, квашеные заготовки, изготовленные по любым рецептам, хранят не более 2-3 месяцев. Если будет найдено действительно холодное место для хранения со стабильной температурой в пределах от 0 до +3°С, то возможно увеличение срока хранения до 6 месяцев. В процессе хранения особенно важно следить, чтобы квашеные продукты были постоянно прикрыты рассолом.

Заключение

Рецепт квашеной капусты с яблоками вкусен и сам по себе, а с разнообразными добавками он превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства.

agrognom.ru

Квашеная капуста с яблоками целиком и без рассола

Удается у всех с первой попытки, и нравится всем – это идеальный рецепт: та самая квашеная капуста с яблоками, которую любят все и мало кто умеет готовить правильно. Правильная технология приготовления и частые ошибки.

Рецепт классический, часть теоретическая: квасим капусту с яблоками без ошибок

Рецепт квашеной капусты с яблоками и наши ошибки.

На Руси считалась идеальной нарезка “в полкачана” – лента нарезалась по ширине разрезанной надвое капустной головки.

И чем длинней морковная стружка – тем лучше: мелкие кусочки и окрасят в желтый цвет, и выглядят не аппетитно.

Идеальный вариант – измельчить на обычной кухонной терке. А чтобы не было мелкой нарезки, натирают размашисто, одним движением – на всю длину моркови.

По классическому же рецепту яблоки при сквашивании живут своей жизнью: происходит естественный процесс сквашивания в рассоле капусты.

5. Про соль. В кулинарных книгах указывают классическое соотношение: 100 г на 5 кг.

Для любящих точность: не меньше 1.5-7% от общего объема и не более 2.5%. Или от 150 г и не менее и до 250 г и не более на 10 кг.

А если на 1 кг квашеной капусты – сколько соли нужно? На 1 кг – 15-25 г.

В квашеной с яблоками капусте яблоки должны быть целиком: это не салат!

Парадоксально, но метод работает: оказывается, у нас и капусты общие вкусы!

Почему квашеная капуста горькая, кислая, грубая, мягкая: наши ошибки и как их исправить.

Почему она не удалась: причины и ошибки

Почему квашеная капуста слишком мягкая?

от слишком тонкой нарезки:
от недостатка соли;
слишком сильно перетерли;
не тот сорт – ранний, например, или кочан был с зелеными листьями, рыхлый.

Почему жесткая квашеная капуста?

поздний сорт с грубой клетчаткой;
много соли;
не избавлялись от избытка углекислого газа методом “накалывания” капусты;
время не подошло: еще не успела скваситься. Как вариант – холодное место, где процесс протекает медленно.

Почему квашеная капуста горчит?

Смотрим пункт выше: не избавлялись от углекислого газа – а избавляться нужно методом “накалывания”.

Процедуру прекращают после того, как капуста “замолчит”. Важно не перемешивать слои, и отверстия в капустной массе должны быть узкими.

Сколько времени квасить капусту с яблоками

От 4-х дней при температуре порядка +17…+23 °C в зависимости от сорта. При t +17…+20 °C и ниже – до 8 суток.

Часть практическая: квасим капусту с яблоками

Рецептов много – остановимся на лучшем: с яблоками.

Квашеная капуста с яблоками на зиму, ингредиенты и приготовление.

Капуста 5 кг;
Морковь 0.5 кг;
Яблоки (о сортах ниже) 10 шт. среднего размера;
Соль 100-130 г.

1. Капусту нашинковать методом, описанным выше.

2. Измельчить морковь.

3. Помыть яблоки, не лишая хвостиков: на этом процедура подготовки пусть закончится.

4. Выложить на разделочную доску капусту с морковью либо в широкую емкость. Понемногу подсаливая, помять – от души, как следует переминая, пока не выделится достаточно сока.

А сколько достаточно? По классическому рецепту – столько, чтобы покрыть капусту. При укладывании в емкости и уплотнении сок еще будет выделятся, поэтому не стараемся выжать все соки из капусты на подготовительной стадии. Начал сочится сок – мять капусту достаточно.

5. В трехлитровые банки, керамический бочонок или в эмалированную высокую кастрюлю выкладываем нарезку по частям, уплотняя каждую порцию так, чтобы начал выступать сок, покрывающий очередной слой: это самый правильный метод укладки.

А яблоки укладываем в нижних слоях: они медленно сквашиваются, а яблокам нужно больше кислоты, чем капусте.

А наиболее концентрированный рассол и самая кислая капуста – как все знают, в самом низу емкости.

6. Накрываем тарелкой или разделочной доской, устанавливаем гнет. Насколько тяжелый? Для трехлитровой банки подойдет и стакан с водой, для емкости в 5-6 л – от 600-700 г и до 1 кг. Не более: капуста отдаст весь сок, окажется мягкой, безвкусной в кислом рассоле.

Можно ничем не накрывать, ставим на 2 дня в теплое место – на кухне например. Но не холод, не на сквозняк – это замедлит процесс.

Когда но поверхности появится пена, ее можно снять шумовкой. Это признак того, что процесс в правильном русле, ферментация в разгаре. А пена – это выделение углекислого газа.

7. На четвертый день банки переставляют в более холодное помещение, где процесс завершается.

В итоге время приготовления – от 4-5 до 7-8 дней.

Все – можно дегустировать. Нас ждет белоснежная, кислая, хрустящая, с волшебным ароматом капуста. И – приятным бонусом в виде моченого яблока в недрах баночки или бочонка.

Готовую капусту помешают в холодное место: в холодильник, в погреб при большом количестве да в частном доме, на холодный балкон зимой.

Важно: лучше не раскладывать по банкам, а сразу готовить в емкости, где продукт будет хранится. Капуста с яблоками должна находиться в собственном соку, в родной среде, чтобы не потерять свой совершенный вкус.

Читайте также:

Вот такие простые советы и правила помогут приготовить идеально вкусную и правильную квашеную капусту с яблоками – ту самую, классическую. Дополнить рецепт можно всем – он базовый. Но – это другая история. А пока – удачных заготовок, и пусть вам будет вкусно.

vizazh-2.ru

Квашеная капуста с яблоками – рецепты с медом, уксусом, клюквой и морковью

Квашеная капуста с яблоками выгодно отличается от классического варианта закуски приятными фруктовыми нотами во вкусе и аромате. Продегустировав заготовку в подобном исполнении, захочется повторить рецепт еще не однократно, а при желании разнообразить его добавлением новых компонентов.

Как квасить капусту с яблоками?

Хрустящая квашеная капуста с яблоками – результат исполнения простых и не затейливых действий кулинара.

Вилки капусты для заготовки выбирают плотные, упругие, сочные, преимущественного белого цвета, что будет свидетельствовать о их зрелости.
Яблоки используют с кислинкой и минимальной сладостью. Идеальным выбором станут плоды сорта Симиренко, Антоновка, Синап. Их очищают, разрезают на дольки, кубики или перетирают на терке.
Овощную нарезку с фруктами пересыпают традиционно солью или добавляют сахар, мед, изюм или другие добавки, влияющие на вкус закуски.
Квашеная капуста с яблоками оставляется для брожения на 3-5 дней, в течение которых необходимо прокалывать заготовку деревянной или пластиковой шпажкой.
По завершении брожения закуску убирают в прохладное место для хранения.

Квашеная капуста с яблоками – классический рецепт

Самый простой и проверенный временем рецепт, по которому может быть приготовлена вкусная квашеная капуста с яблоками в банке, предполагает заливку овощной нарезки с ломтиками фруктов рассолом из кипяченой воды комнатной температуры, в которой растворяют предварительно нейодированную соль и сахар.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
морковь – 100 г;
яблоки – 2-3 шт.;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
вода – 1 л.

Приготовление

Капусту шинкуют, морковь нарезают соломкой или перетирают на терке, а яблоки измельчают ломтиками желаемой формы и размера.
Укладывают слоями капусту с морковью и яблоки, хорошо уплотняя массу в банку.
Кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, а после остывания выливают в банку.
Квашеная капуста в рассоле с яблоками оставляется на 3 дня при комнатных условиях, поле чего убирается в холод.

Квашеная капуста с яблоками в бочке

В больших деревянных бочках, как правило, готовится квашеная капуста с целыми яблоками, однако при желании фрукты разрезают на половинки или дольки желаемого размера, которые укладывают вперемешку с овощной нарезкой. Деревянные кадки предварительно обрабатывают горячим содовым раствором и заливают водой на сутки для набухания древесины.

Ингредиенты:

капуста – 5 кг;
морковь – 1 шт.;
яблоки – 2 кг;
соль – 150 г;
лавр, горошины перца.

Приготовление

Дно бочки устилают целыми листьями капусты.
Шинкуют вилки и морковь, перемешивают и слегка разминают руками.
Укладывают в кадку слоями капусту, яблоки, посыпая каменной солью и по желанию добавляя лавр и перец.
Прикрывают содержимое бочки листами капусты, располагают сверху груз и оставляют для брожения на 10-12 дней при комнатной температуре, после чего убирают емкость в холод.

Квашеная капуста целиком с яблоками

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 3-4 шт.;
яблоки – 1 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ч. ложки.

Приготовление

Шинкуют капусту и морковь.
Добавляют соль, сахар, перемешивают.
Укладывают в емкость для квашения слоями овощи и целые яблоки.
Прижимают массу грузом до отделения сока и оставляют при температуре 16-18 градусах.
Квашеная капуста с целыми яблоками будет готова к первой пробе через 7-9 дней.

Квашеная капуста с яблоками и изюмом

Ингредиенты:

капуста – 5 кг;
морковь – 1-2 шт.;
яблоки – 1 кг;
соль – 125 г;
изюм – 200 г.

Приготовление

Шинкуют капусту и морковь, смешивают с солью и изюмом, слегка разминают.
Укладывают капустную массу в емкость для квашения, дополняя слои яблочными дольками.
Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях.
Через 3-4 дня квашеная капуста с изюмом и яблоками будет готова к дегустации.

Как квасить краснокочанную капусту с яблоками?

Квашеная капуста с яблоками на зиму может быт заготовлена не только из белокочанных вилков, но и из овоща краснокочанного сорта. При этом удастся разнообразить не только внешний вид закуски, но и ее вкусовые качества. Не останутся неизменными и питательные ее свойства, получив дополнительную порцию каротина, витаминов и других ценных элементов.

Ингредиенты:

капуста краснокочанная – 2,5 кг;
лук – 1-2 шт.;
яблоки – 0,5 кг;
соль – 50 г;
семена тмина или укропа – 5 г.

Приготовление

Капусту шинкуют, смешивают с нарезанным луком, дольками яблок, семенами укропа и солью.
Уплотняют капустную массу в банку или другую подходящую стеклянную или эмалированную емкость.
Сверху располагают груз и оставляют заготовку при комнатных условиях.
Через 4-5 дней квашеная краснокочанная капуста с яблоками убирается для хранения в холод.

Квашеная капуста с яблоками и морковью – рецепт

Морковь присутствует практически в каждом рецепте квашения капусты, но пропорции овоща как правило минимальны. Морковная нарезка играет роль в основном декоративную и придает закуске эффектный внешний вид. Однако при увеличении количества корнеплодов удастся изменить кардинально и вкусовые качества заготовки.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
соль – 2 ст. ложки;
лавр и горошины черного перца.

Приготовление

На дно емкости для квашения бросают лавр и горошины перца.
Шинкуют капусту, смешивают с измельченной морковью, добавив соль и яблочные ломтики.
Укладывают овощную массу к специям, уплотняют и прижимают грузом.
Через 3-4 дня пребывания при комнатных условиях квашеная капуста с яблоками и морковью будет готова к первой пробе.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой – рецепт

Квашеная капуста с яблоками приобретет дополнительную кислинку и приятный вкус при добавлении ягод клюквы. Последними приправляют готовую закуску при подаче или бросают их вместе с яблочной нарезкой к овощному ассорти на первом этапе при закладке составляющих на квашение. В данном случае процесс брожения будет длится примерно на сутки дольше обычного.

Ингредиенты:

капуста – 3 кг;
морковь – 100 г;
яблоки – 2 шт.;
клюква – 100 г;
соль – 3 ст. ложки;
горошины душистого и черного перца.

Приготовление

На дно емкости для брожения укладывают капустные листья и горошины перца.
Шинкуют капусту, растирают с солью, измельчают морковь и яблоки.
Смешивают капустную массу, морковную и яблочную нарезку, уплотняют в сосуд с пряностями, пересыпая слои клюквой.
Квашеная капуста с клюквой и яблоками будет готова примерно через 3-4 дня пребывания в теплом темном месте.

Квашеная капуста с медом и яблоками

Ингредиенты:

капуста – 3,5 кг;
морковь – 1-2 шт.;
яблоки – 1-2 шт.;
мед – 2-3 ст. ложки;
соль – 2,5 ст. ложки;
специи.

Приготовление

Шинкуют капусту, яблоки и морковь.
Пересыпают нарезку солью, добавляют мед, специи, перемешивают и оставляют на 30 минут.
Уплотняют массу в стеклянную или эмалированную емкость, сверху располагают груз.
Квашеная капуста с яблоками и медом будет готова через 3 дня квашения при комнатной температуре.

Как квасить капусту с чесноком и яблоком?

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
морковь – 100 г;
яблоки – 400 г;
чеснок – 2-3 зубка;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
горошины душистого перца и гвоздика – по 2 шт.

Приготовление

Шинкуют капусту, чеснок и морковь, перемешивают с пряностями, уплотняют в емкость для квашения, чередуя со слоями яблок.
В горячей воде растворяют соль и сахар, выливают к заготовке.
Оставляют емкость в теплом месте на 2 дня.

Квашеная капуста с перцем и яблоками

Ингредиенты:

капуста – 3 кг;
морковь – 500 г;
зеленые яблоки – 2 шт.;
сладкий перец – 4 шт.;
острый перец – 1 шт.;
соль – 2,5 ст. ложки;
лавр, горошины перца.

Приготовление

Шинкуют капусту, морковь, яблоки, перец сладкий и острый.
Добавляют приправы, соль, перемешивают, оставляют на 30-40 минут.
Уплотняют массу в емкость для квашения, сверху располагают груз, оставляют заготовку в тепле на 3 дня.

womanadvice.ru

Капуста квашеная с яблоками быстрого приготовления

Рекомендуем к просмотру специально для Вас

Вкуснее закуски, чем квашеная капуста нельзя и придумать! Она подходит к любому гарниру, к любым мясным или рыбным блюдам, а также – в качестве самостоятельного блюда к горячительным напиткам. Казалось бы, такую сочную и яркую закуску уже ничем невозможно приукрасить, но стоит добавить при засолке капусты пару сладких яблочек сорта «Дюшес», как ее вкус заиграет новыми гранями!
Такой дуэт соединяет в себе моченые яблоки и квашенную капусту, но в отличии от настоящих яблок, замоченных целиком, эти яблочные дольки можно подавать уже на 4-5 день после засолки, а не ждать целый месяц до начала дегустации. Итак, смотрите и запоминайте, как готовится капуста квашеная с яблоками быстрого приготовления.

Вам потребуются на 3 л банку:
– 1,5 кг белокочанной капусты;
– 1-2 моркови;
– 5-6 шт. яблок;
– 1 ст.л. сахарного песка;
– 2 ст.л. соли.

С капусты снимите верхние листья, которые защищают вилок от повреждений и промойте ее. Разрежьте пополам и нашинкуйте любым удобным для вас образом: тонко, крупно и т.д. Вы можете воспользоваться специальным приспособлением для шинковки капусты – оно стоит недорого и продается в магазине.

Затем морковь очистите от кожуры и промойте в воде. Натрите в емкость с нашинкованной капустой на крупной терке. Если вы любите больше моркови в квашеной капусте – очистите и натрите еще несколько корнеплодов – все зависит лишь от вашего вкуса.

Затем промойте яблоки в воде и разрежьте их, чтобы удалить семена. Самый идеальный сорт для закваски – «Дюшес». За неимением таких яблок вы можете добавить любые другие кисло-сладкие сорта.

Добавьте очищенные яблочные четвертинки в емкость. Все перемешайте с небольшим нажимом.

Всыпьте соль и сахарный песок. Еще раз перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по нарезке.

По желанию вы можете выложить всю массу либо в 3-х литровую банку, либо набить ею 1-вые баночки – все зависит от того, насколько быстро у вас такая закуска съедается. Наполнять банки рекомендуется до плечиков, так как капуста еще будет бродить.

Затем залейте в банку холодную воду, оставляя примерно два пальца от поверхности.

Укупорьте банку пластмассовой крышкой и вынесите на балкон или в погреб. Каждый день открывайте крышку и протыкайте капусту до низа банки, чтобы выпустить углекислый газ, который вскоре начнет активно образовываться в емкости. Если этого не сделать, то ваша закуска будет горчить. Готова квашенная капуста будет через 4-5 дней.

Доставая ее, сначала промойте капусту в дуршлаге, а затем полейте растительным маслом и подавайте к столу, украсив квашеными яблочками. Попробуйте также заготовить квашеную капусту на зиму с тмином.
Приятного вам аппетита!

konservashka.ru

Квашеная капуста с яблоками – пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня вы сможете приготовить вместе с нами квашеную капусту с яблоками. Это невероятно вкусная и полезная закуска, которую можно будет подавать к столу. Угощайте своих родных зимним салатом из квашеной капусты и готовьте различные блюда для всей семьи.

Приготовление

Капусту разрезаем на 4 части и нарезаем острым ножом тоненькую соломку.

Морковь очищаем от кожуры, помоем под проточной водой и нарезаем соломкой. Многие натирают морковь на терке, но мы рекомендуем все же нарезать соломкой, так наша капуста не потеряет свой яркий белый цвет.

Солим нашу нарезанную капусту и перемешиваем.

К нашинкованной капусте мы добавляем нарезанную морковь и все тщательно перемешаем, чтобы наши овощи пустили сок.

Яблоки моем под проточной водой, разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину. Затем укладываем часть капусты в емкость, в которой будем квасить нашу капусту и добавляем специи.

Яблоки отправляем в емкость с капустой и продолжаем укладывать остальную капусту и яблоки, до наполнения нашей емкости. Если у вас яблоки мелкие, можете добавлять целые фрукты.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Прижимаем плотно капусту тарелкой и сверху кладем пресс. Можно использовать банку с водой. Капусту оставляем на 3 дня. Каждый день рекомендуем прокалывать деревянной палочкой нашу капусту, чтобы выпускать лишний воздух, который у нас накопился.

Квашеная капуста с яблоками готова, можно подавать к столу на ужин. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста — вкуснейшая витаминная закуска, низкокалорийная к тому же! Это ценный источник клетчатки, микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), витаминов А, С, РР, Е, Н и группы В, а также лактобактерий.

В моей семье традиционным стал рецепт квашеной капусты с яблоками. Для заготовки выбираем белокочанную капусту поздних сортов без зеленых листьев, лучше, чтобы кочан был даже чуть треснувшим у кочерыжки.

А яблоки бабуля советует брать сорта «Антоновка» — восхитительный аромат осени!

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты

3 кг капусты белокочанной
1 большая морковь
2–3 зеленых яблока
3 ст. л. соли

Приготовление

Подготовленную капусту нашинкуй соломкой, яблоки и очищенную морковь натри. Посоли. Если предпочитаешь, чтобы яблоки чувствовались в капусте лучше, нарежь их дольками. Бабушка, когда квасила капусту в большой кастрюле, закладывала яблоки целыми!
Тщательно перемешай, помни руками, чтобы капуста дала сок.
Наполни банки капустой, утрамбуй ее и оставь банки при комнатной температуре на 40 часов для брожения.
Чтобы капуста получилась белой и хрустящей, нужно обеспечить выход бродильного газа. Для этого вставь в банки деревянные палочки.
После завершения процесса брожения помести капусту в холодильник. Через 2–3 часа можно доставать и угощаться!

Ароматная, белая и хрустящая, словно первый снег… Слюнки текут! Попробуй приготовить такую капустку — не пожалеешь.

Уверена, друзья останутся благодарны за такой замечательный рецепт!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Автор статьи

Марина Артемова

Любит фотографировать красоты природы, увлекается хендмейдом. Сын Ваня научил маму справляться с любыми бытовыми задачами играючи: Марина знает, как вывести самые трудновыводимые пятна и убрать дом за считаные минуты. Интересуется самыми острыми, разнообразными жизненными вопросами, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины — «Унесенные ветром» М. Митчелл.

takprosto.cc

Квашеная капуста с яблоками, луком и тмином «Прилукская»

Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста пользуется популярностью зимой, как простая и аппетитная закуска или полуфабрикат для приготовления множества блюд. Из множества рецептов этой заготовки выгодно выделяется капуста, квашенная с яблоками.

Рецепт отличает простота приготовления и отличный результат. Заквасив осенью капусту с яблоками, вы получите зимой настоящий деликатес. В очень вкусной и сочной капусте – хрустящие и ароматные яблоки, по вкусу слегка напоминающие ананасы. Часто хозяйки квасят капусту с целыми яблоками. В этом рецепте предлагается порезать их дольками.

Квашеная капуста с яблоками. Ингредиенты:

капуста белокочанная – 5 кг
яблоки (желательно кислые) – 4-5 шт.
морковь – 400 г
соль – 100 г

Квашеная капуста с яблоками. Приготовление:

Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте.
Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на терку с крупными отверстиями.
Яблоки вымойте, нарежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
В глубокой просторной миске смешайте капусту, морковь и соль, слегка перетирая руками, пока не появится сок.
Затем добавьте в капустную смесь дольки яблок и снова перемешайте.
В посуду для квашения (ведро или кастрюлю) сложите капусту с морковью и яблоками, хорошо уплотняя.
Накройте капусту тарелкой, поставьте сверху груз, чтобы верхний шар капусты был в соке. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на 3 дня. В течение этого времени 2-3 раза на день протыкайте капусту деревянной палочкой или скалкой, давая возможность выходу газа. Если не делать этого, квашеная капуста получится с горчинкой.
Через 2-3 дня выделение газа прекратится, и вы можете переставить капусту в прохладное место (на балкон или в погреб), не забывая следить, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Когда закончится процесс квашения, вы можете разложить капусту в 3-литровые (или меньшей емкости) банки, закрыть полиэтиленовыми крышками, а затем вынести на холод.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Квашеная капуста с яблоками и имбирем рецепт с фото пошагово

560 г красной или зеленой капусты, мелко тертой или нарезанной (оставьте целые наружные листья для дальнейшего использования)
2 ½ чайной ложки морской соли
100 г тонко нарезанной редьки (дайкон или красной)
1 большое яблоко, тонко нарезанное
12 г свежего имбиря (тертого)
4 зубчика чеснока (мелко измельченный или тертый)

1. Стерилизуйте любые инструменты, которое вы будете использовать для брожения, особенно банки (около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано, чтобы обеспечить правильное брожение. Сделать это легко, вылив кипящую воду на чистые банки и крышки и полностью высушив. Дайте банкам вернуться к комнатной температуре перед добавлением ингредиентов. Добавить мелко тертую капусту (мы использовали мандолину) в большую миску и засыпаьб морской солью. Тщательно вымойте руки и массируйте капусту в течение 10 минут. Капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в объеме и выпускать воду. Продолжайте массировать, пока это не произойдет. 2. Добавьте редьку, яблоко, имбирь и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания. Затем попробуйте на вкус и откорректируйте, добавив больше соли для солености, тертый имбирь для большего количества остроты или чеснок для более интенсивного чесночного вкуса. Чистыми руками положите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите. От “массажа” капусты должно выделиться достаточно жидкости, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не происходит, долейте фильтрованную воду до тех пор, пока она не будет покрыта (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду). Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 2,5 см), чтобы в банке было место для повышения уровня жидкости. Запечатайте с крышкой и установите на стойку, где не много прямых солнечных лучей – или в шкафу. Идеальная температура для брожения – выше 18 C, поэтому старайтесь держать банку в тепле, чтобы обеспечить правильное брожение. 3. Ферментация может произойти в течение 24 часов, если в вашем помещении тепло, или может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды). У нас брожение заняло около 7-10 дней. Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха, когда открываете банки). Надавите стерилизованным предметом, таким как ложка или дно стакана, чтобы убедиться, что овощи все еще полностью покрыты жидкостью. Это помогает стимулировать правильное брожение. Чем дольше капуста бродит, тем острее она станет, поэтому время от времени пробуйте ее, чтобы проверить, подходит ли она на ваш вкус. Как только она достигнет желаемой остроты, надежно закройте крышкой и перенесите в холодильник, где она должна храниться не менее 3 месяцев и не более 6 месяцев.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Квашеная капуста с яблоками Рецепт | Epicurious

Очень простой, полезный и вкусный способ приготовить квашеную капусту. Нужно ли варить на медленном огне два часа? Можно и меньше, но консистенция не будет такой кремовой. До этого я делал много квашеной капусты, обычно с беконом. Эта версия изменила мое мнение, и я буду делать это сейчас.

Cookinchicago
Chicago, IL
1/12/2017

Очень простой и отличный вкус.Идеально варить на медленном огне, а коричневый сахар – приятный штрих.

golfgal68
West Chester, PA
1/1/2017

Я люблю квашеную капусту, поэтому попробовала этот рецепт. Моим детям даже понравилось – кислинка более или менее удаляется новыми вкусами и приготовлением. У меня был всего 1 час на приготовление, и это оказалось очень хорошо.

ritaro
Копенгаген, Дания
29.11.2015

Yum.Конечно, стоит потратить время на приготовление. Если к концу оно кажется немного суховатым, добавьте еще несколько столовых ложек вина.

tastysausagerecipe
Brooklyn, NY
14.04.2014

Замечательный вкус! Так просто и вкусно. Было это с тушеные свиные отбивные и отварной картофель. Я обязательно буду сделай это снова. Отличное сезонное блюдо на осень.

kitaasox
California
18.10.2010

Я искал новый способ готовить квашеная капуста (после того, как я читать дальше эпический.com, что это хорошо для твоего пищеварение в как и йогурт). Я был удивлен 2-х часовое приготовление время тоже но пошло вместе с ним – держать это прикрытым все время с всего 2 – 3 перемешивания. Когда я впервые попробовал конечный продукт, я подумал “все в порядке”, но потом я положил немного больше сахара в нем, оставил это в комнате темп. на ~ 30 минут: вернулся и ням!

Продолжительность кипячения 2 часа раз опечатка? Кажется, тоже долго, и это рецепт подан под ‘quick & легкий.’

Аноним
Альбукерке, Нью-Мексико
28.01.2010

Отличный контрапункт празднику птица — в нашем случае Cornish Game Куры с начинкой из кукурузного хлеба из этот сайт — и богатые гарниры.Люди хотят этого небольшими порциями. Я сократил рецепт, потому что мы было всего двое. Я промыл квашеная капуста в нескольких сменах вода для контроля соли. Мне пришлось добавить больше вина, потому что оно имеет тенденцию прилипать и заросли. Он мог легко сгореть если вы не осторожны, так что смотрите внимательно. Теперь, когда я думаю об этом, Готов поспорить, это было бы отличное блюдо для сделать в мультиварке.

В качестве последнего прощания Гурману, мы решил сделать весь День Благодарения пир в Выпуск ноябрь 2009 г.я был очень скептически относится к идея обслуживания квашеная капуста с индейка, но что за откровение! Это было Идеальный контрапункт ко всем богатый традиционный блюда (и остатки отличные холод от холодильник). Мы будем добавляя это к нашему ежегодный праздник и я думаю, это было бы потрясающе с жареным свинина.

Аноним
Нью-Йорк
30.11.2009

Это была очень хорошая квашеная капуста, и она того стоила.Я бы добавил тмин для дополнительного аромата.

Аноним
Вена, Вирджиния
30.11.2009

Это было хорошо, но я не уверен, что это стоило усилий. Осталась еще куча остатков, и они все еще были довольно вяжущими.

Аноним
Балтимор
28.11.2009

Как приготовить квашеную капусту длительного брожения –

Нам нравится готовить эту простую и классическую квашеную капусту.Я рекомендую квашеную капусту длинного брожения для более мягкого вкуса и увеличения пробиотиков.

В наши дни все говорят о здоровье кишечника, пробиотиках и ферментах. Не зря! Ферментированные продукты не только восхитительны, но и часто облегчают переваривание пищи или помогают процессу пищеварения с помощью ферментов и пробиотиков. Я давно включаю в свой рацион ферментированные продукты. Домашний йогурт – отличное начало. Или хлеб на закваске .Или квашеная капуста…

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Какое оборудование использовать

Если учесть, что квашеную капусту люди готовят на протяжении тысячелетий, специальное оборудование не требуется. Однако, чтобы сделать приготовление легким и легким, я рекомендую следующие предметы:

нереактивная чаша (мне нравится моя эмалированная чаша , но вы можете использовать стекло, дерево или керамику)

Моя любимая квашеная капуста

В большинстве случаев я люблю использовать свежие хрустящие кочаны капусты.Но бывают дни, когда у меня мало времени, а я все еще хочу приготовить квашеную капусту. Итак, вот мой небольшой совет по квашеной капусте: если рядом с вами есть Trader Joe, вы можете получить измельченную зеленую капусту или измельченную смесь зеленой и красной капусты с морковью. Я знаю, что они продаются в полиэтиленовом пакете и не такие свежие, как покупка целой головы. Но, опять же, иногда отсутствие необходимости измельчать капусту может иметь значение, чтобы приготовить квашеную капусту или не приготовить квашеную капусту.

Краткий обзор приготовления квашеной капусты

В приготовлении квашеной капусты не так уж много.По сути, вы измельчаете капусту, добавляете соль, выжимаете все в свои кувшины или глиняную посуду, кладете сверху капустный лист и одну или несколько бродильных гирь, чтобы все оставалось погруженным, и кладете сверху крышку для брожения. Это все. Это очень просто, но я хотел бы поговорить о нескольких вещах.

Сколько соли добавить

В идеале вы хотите, чтобы соленость составляла 2%. Другими словами, вы взвешиваете капусту и рассчитываете от нее 2%. Вот сколько в него добавить соли.

Если по какой-либо причине вы не можете взвесить капусту или у вас нет весов, вы все равно можете все исправить. Посолите капусту, все перемешайте и попробуйте. Если он на вкус более соленый, чем если бы вы его съели, но не настолько соленый, чтобы его хотелось выплюнуть, значит, у вас правильная соленость.

Как изменить текстуру и вкус квашеной капусты

Теперь, если вы используете немного меньше соли, чем 2%, вы получите более мягкую квашеную капусту.Если вы добавите чуть больше 2%, вы получите более хрустящую квашеную капусту.

Кроме того, очень мелко нарезав капусту, вы получите более мягкий краут. Более крупная нарезка сделает квашеную капусту более хрустящей.

Если вас не слишком заботит кислинка квашеной капусты, вы можете сделать несколько вещей:

добавление яблока к капусте делает квашеную капусту мягче
или добавление красной свеклы к красной капусте добавляет немного сладости
при более длительном брожении

Что такое квашеная капуста длительного брожения?

После того, как вы поместите соленую капусту в кувшины или кувшины и закроете крышку, квашеная капуста пройдет различные стадии.

Примерно через 3-6 дней у вас будет свежесброженная квашеная капуста. У него будет прекрасный вкус, и в нем будет немного пробиотиков.

Однако я люблю квашеную капусту длительного брожения в течение 30 дней. По истечении этого времени ваша квашеная капуста будет иметь не только более мягкий, менее кислый и более сложный вкус, но и больше полезных для кишечника бактерий. Раньше люди даже оставляли квашеную капусту бродить на срок до 6 месяцев.

Почему я оставляю соленую капусту на час

Раньше я говорил вам посолить капусту и все перемешать.Нет ничего плохого в том, чтобы продвигаться вперед по рецепту и выкладывать капусту в кувшины.

Чтобы упростить задачу, я дал соленой капусте постоять около часа. За это время соль вытянет сок из капусты. Вы заметите, что капуста станет влажной и блестящей. Это также сделает капусту немного мягче, и ее будет легче вдавливать в банки или глиняную посуду.

Как приготовить квашеную капусту

Если я использую предварительно нашинкованную капусту, я просто выливаю ее в свою миску.

Однако, если я использую целый кочан капусты, я люблю разрезать его пополам, а затем четвертинками. Используя нож для резки мандолины, я нарезаю капусту тонкими полосками прямо в миску. Кроме того, вы можете использовать нож и нарезать капусту на столько тонкой или толстой, сколько захотите.

А вот еще один небольшой прием: я взвесил свою эмалированную чашу и написал вес на ее дне. Когда я добавляю капусту (и, возможно, другие ингредиенты), я могу поставить миску на весы и просто вычесть ее вес из общего количества.Это число – вес моих овощей. И теперь я могу легко вычислить 2% от этого количества, чтобы определить, сколько соли нужно добавить.

Добавление сыворотки к квашеной капусте (по желанию)

Так как я люблю маленькие приемы, вот еще один: добавление сыворотки к капусте дает хороший толчок бактериям. На средний кочан капусты можно добавить около 3-4 столовых ложек сыворотки. У меня часто есть сыворотка от творога. Или вы используете жидкость, которой нравится поливать ваш йогурт.

Затем вы измельчаете яблоки и капусту (лично мне нравятся более мелкие кусочки, но некоторым нравится более крупно измельченный для дополнительной хрустящей корочки).

Выдавливание капусты в кувшины

Затем поместите капусту в емкость для брожения. Я использую очень простые квартовые или полгаллонные кувшины. Убедитесь, что капуста плотно прижата тампером. Когда вы это сделаете, вы заметите, как поднимается рассол. Это гарантирует, что ваша фермент полностью погрузится в воду.

Наконец, когда вся ваша капуста плотно уложена в банку, вы накрываете ее одним или двумя оставленными вами внешними листьями.Чтобы все было под водой, вам понадобится груз, чтобы удерживать его. У меня есть несколько камней, которые я простерилизовал и использую только для этой цели. Вы также можете получить весы для брожения. Некоторым людям даже нравится иметь меньшую, наполненную водой каменную кувшинку, прижимающую все вниз.

Теперь вам нужно закрыть крышку. Мне нравится использовать ботву для брожения, такую как эта или эта. Они позволяют газам (углекислому газу) выходить без попадания воздуха.

Способ длительного брожения квашеная капуста

Теперь поместите банки в темное место при комнатной температуре примерно на 3 дня.Я всегда пишу дату на своих кувшинах для брожения. По прошествии этих 3 дней я перемещаю свои банки в темное и прохладное место. Это замедляет процесс брожения. Под нашим 110-летним домом есть темное, прохладное, несколько влажное пространство для подполья. Или у вас может быть подвал или подвал, но работает даже дно вашей кладовой.

Я рекомендую НЕ открывать крышки в первые 3-6 дней брожения. После этого можно периодически пробовать квашеную капусту.

Когда он приобретает желаемый вкус и консистенцию, я часто кладу его в холодильник.Если у вас есть хорошее прохладное темное место, вы также можете оставить его там.

Другой рецепт квашеной капусты

Хотя здорово придерживаться базового и классического рецептов, мне часто нравится все смешивать. Поэтому часто делаю «рубиновый краут». Для этого я использую кочан красной капусты, одну красную свеклу и кусочек имбиря. Я нашинковал капусту ножом для мандолины. Для красной свеклы вы можете использовать коробчатую терку или насадку «спички» для ножа для мандолины. В большинстве случаев я режу имбирь кухонным ножом.

У этой квашеной капусты легкий землисто-сладкий вкус, который слегка оттеняет имбирь.

Квашеная капуста длинного брожения

Классическая квашеная капуста с добавлением изюминки. Вы не сможете попробовать яблоко, но после более длительного брожения будете вознаграждены приятным сочным краутом.

Автор: Our Gabled Home

1 кочан зеленой капусты
1 среднее яблоко по желанию
гималайская или морская соль

Удалите внешние листья капусты и отложите на потом.Измельчите капусту ножом для резки мандолины или кухонным ножом.
При использовании очистите яблоко и удалите сердцевину. Нарезать тонкими полосками или натереть на терке. Добавьте к капусте.
Взвесьте капусту (и яблоко). Добавьте 2% этого количества в морскую соль. Хорошо перемешать.
Дайте постоять при комнатной температуре около часа или до тех пор, пока капуста не станет влажной и блестящей.
С помощью трамбовки выдавите капустную смесь в кувшины или кувшин с квашеной капустой.
Когда емкость будет почти заполнена, положите сверху один или два капустных листа. Поместите бродильные грузы сверху, чтобы все было погружено в воду.
Закройте брожение крышкой. Оставьте овощи в темном месте при комнатной температуре на 3-6 дней, не открывая банки. Наслаждайтесь или дайте посидеть в общей сложности 30 дней для максимального количества пробиотиков.

Купить эту публикацию:

Эмалированная чаша: https: // amzn.к / 336URgL

Цифровые кухонные весы: https://amzn.to/336lzGh

Нож для резки мандолины: https://amzn.to/3aXiKM5

Кувшины каменщика размером

кварты: https://amzn.to/3tcSKT5

Воронка: https://amzn.to/2Sm7mTr

Тампер деревянный: https://amzn.to/33qeLDf

Крышки бродильных шлюзов: https://amzn.to/2Sm7qm9

Вершины для брожения: https: // amzn.к / 3gWgtnT

Вес брожения: https://amzn.to/3xHEc1e

Вы готовили квашеную капусту? Какой твой любимый рецепт?

Штифт для последующего использования:

Valuland – Рецепт: яблочный пирог с квашеной капустой

Valuland Рецепты

https://www.valulandfoodstorenh.com/Recipes/Detail/3945/Sauerkraut_Apple_Cake

Выход: 12 порций

Ингредиенты

чашка

мука общего назначения

чашка

цельнозерновая мука

чайных ложек

порошок для выпечки

чайных ложек

Молотая корица

чайная ложка

пищевая сода

чайная ложка

поваренная соль

1/2

чайная ложка

молотого мускатного ореха

чашка

гранулированый сахар

1/2

чашка

плотно упакованный коричневый сахар

большие яйца

чашка

растительное масло

унций

квашеная капуста, хорошо промыть и отжать насухо

Яблоко Гренни Смит, очищенное от кожуры, с сердцевиной, крупно натертое и отжатое до полного высыхания

чашка

крупно нарезанные грецкие орехи или орехи пекан

Глазурь из сливочного сыра:

пакетов

(8 унций каждый) сливочный сыр, размягченный

чашка

сахарная пудра

3 1/2

столовых ложек

жирные сливки

столовых ложек

тертая цедра апельсина

чайная ложка

Молотая корица

чайных ложек

экстракт ванили

Пищевая ценность

Выход: 12 порций

Приблизительное содержание питательных веществ на порцию:

калорий:

600

калорий из жира:

360

Всего жиров:

40 г

Холестерин:

50 мг

Натрий:

700 мг

Всего углеводов:

57 г

Белок:

8 г

Обратите внимание: указанная пищевая ценность может отличаться от окончательных результатов в зависимости от фактического размеры, продукты и бренды, использованные при приготовлении рецепта.

Направлений:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту

Выровняйте дно двух 8-дюймовых круглых форм для выпечки пергаментной бумагой или вощеной бумагой; жиры и муки для сковороды.

Смешайте муку, разрыхлитель, корицу, пищевую соду, соль и мускатный орех в миске среднего размера; отложить.

Смешайте сахар в большой миске, разбивая комочки.

Взбить яйца, затем масло, пока не смешано. Добавьте квашеную капусту, яблоко и орехи.Добавьте мучную смесь и перемешайте, пока она не станет влажной. Выложите ложку для лепешки в подготовленные формы для выпечки.

Выпекать от 28 до 35 минут или до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой и пирог не начнет отрываться от стенок сковороды. Дайте остыть 10 минут, затем переверните коржи на решетку, чтобы полностью остыть.

Намазать глазурью из сливочного сыра. Сверху выложить второй торт и заморозить верх и бока.

Сливочный сыр Глазурь:
Сливочный сыр взбить, медленно добавляя сахар, до образования пышной массы.Добавьте жирные сливки, цедру апельсина, корицу и ваниль. Взбивайте до кремообразной консистенции.
На приготовление примерно 2 1/4 стакана глазури.

Рецепт адаптирован из компании Pickle Packers International, Inc.
Фотография и стилизация еды от Webstop

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Valuland Рецепты

https: //www.valulandfoodstorenh.ru / Recipes / Detail / 3945/

Тушеная свиная лопатка с квашеной капустой и яблоками

Сколько себя помню, каждый Новый год мама тушила в духовке свиную лопатку с квашеной капустой. Спустя годы, уехав из дома, я взял на себя это усилие (за исключением тех лет в колледже, когда я был вегетарианцем, конечно). Я немного обновил рецепт, но его суть осталась прежней: вы медленно готовите большой кусок свиной лопатки в закрытой форме для запекания в течение многих часов, пока он не станет настолько нежным и невероятно вкусным, что его можно будет есть с ним. ложка.

Я также добавил обжаренный лук, кусочки сладких яблок для выпечки (мне нравится Gala) и немного куриного бульона и яблочного сидра, чтобы продукты оставались сочными. Когда-то я не поджаривал свинину перед тушением, и в этом нет необходимости, но это определенно придает больше цвета и аромата готовому блюду. Я бы порекомендовал потратить на это дополнительное время.

Используйте любую квашеную капусту, которая вам нравится, но поскольку она так долго готовится в духовке, вы можете не захотеть тратить деньги на вкусные блюда.Я получаю большую стеклянную банку квашеной капусты марки Whole Foods, и после стольких часов готовки вместе со свининой она становится совершенно другим, сочным зверем. Более мягкий вкус, меньше остроты и нежность. (Конечно, если вы хотите съесть квашеную капусту из-за ее невероятной пользы для здоровья, это может быть не лучший способ подать ее. Тем не менее, это потрясающе!)

После того, как вы положите его в духовку, просто сядьте, расслабьтесь и подумайте, какими могут быть ваши решения на этот год! (Ешьте еще свинины? Или, может быть, прогуляйтесь, прежде чем съесть всю эту свинину.)

Рецепт: тушеная свиная лопатка с квашеной капустой и яблоками

На 6-8 порций

Выпекайте, пока свинина не станет нежной и нежной. (Grace Cheung / KQED)

Состав:

Одна жареная свиная лопатка весом 4 фунта без костей, очищенная от лишнего жира
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла
1 желтый лук, очищенный, разрезанный на четвертинки и тонко нарезанный
2 кисло-сладких яблока для запекания, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками толщиной 1 дюйм
1 банка квашеной капусты (32 унции), слить и ополоснуть
3/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
3/4 стакана свежего нефильтрованного яблочного сока или яблочного сидра

Инструкции:

Разогрейте духовку до 325F.
Достаньте свинину из холодильника за 30–60 минут до приготовления. Промокните свинину бумажными полотенцами, затем обильно приправьте солью и перцем.

(Венди Гудфренд)

В голландской духовке, достаточно большой, чтобы вместить жаркое, нагрейте масло на среднем или сильном огне на плите.
Обжарьте жаркое со всех сторон примерно 15 минут, пока он не подрумянится.Перенести на тарелку.

(Венди Гудфренд)

Добавьте лук и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 10 минут.

(Венди Гудфренд)

Добавьте яблоки и квашеную капусту и перемешайте. Уложите жаркое в центре. Влейте бульон и сидр.

(Венди Гудфренд)

Накрыть крышкой и запекать до тех пор, пока свинина не станет плавно мягкой, около 4 часов, проверяя это время от времени, помешивая смесь квашеной капусты и переворачивая свинину.

(Венди Гудфренд)

Переложите жаркое на теплое сервировочное блюдо.Большой ложкой переложите смесь квашеной капусты на блюдо, насыпав ее вокруг жаркого. Нарежьте или подавайте куски мяса с квашеной капустой, пока оно горячее.

(Grace Cheung / KQED)

Свиные отбивные в медленном огне с квашеной капустой и яблоками – новогоднее блюдо амишей!

Я могу получать небольшую комиссию за покупки, сделанные по любым ссылкам на продукты на этой странице.Спасибо за поддержку!

Я получил бесплатную копию новой кулинарной книги Дэвида Венэбла Back Around the Table, но мне не выплачивали никакой другой компенсации за этот пост. (Этот пост содержит партнерские ссылки.)

Приготовьтесь к восхитительно легкому блюду из свиных отбивных в медленном приготовлении с квашеной капустой, традиционного новогоднего обеда амишей! В этой версии также есть яблоки для кисло-сладкого вкуса, который вам понравится

Помните, недавно я поделился с вами Skinny Fried Chicken из новой книги Дэвида Венейбла? Судя по твоему ответу, я не единственный фанат Дэвида и QVC! Я получил разрешение поделиться еще одним рецептом из его книги, который, я думаю, вам понравится.Это блюдо мультиварки с свиными отбивными, яблоками и квашеной капустой . Хотя это может быть не самый модный ужин, но на вкус он потрясающий!

Дэвид объясняет во вступлении к этому рецепту, что это его особенность традиционного новогоднего ужина амишей. Мало того, что я был рад попробовать его только на основе ингредиентов, мне также показалось, что это идеальное время, чтобы поделиться им с вами, так как конец года быстро приближается!

Даже не верится, что мы так скоро приближаемся к 2015 году.Родительство действительно меняет ваш взгляд на время. В некотором смысле дни или фазы, через которые проходят ваши дети, могут длиться вечно. Если ваш малыш кричит или ваш семилетний ребенок говорит в ответ, может показаться, что время остановилось, пока вы ждете, пока он вырастет из него. В то же время вы смотрите на этих маленьких людей и удивляетесь, как они так быстро стали такими большими. Кажется, что целую жизнь назад я не была матерью, но похоже, что вчера мой 8-летний ребенок делал макаронные изделия в дошкольном учреждении.

Пока вы празднуете Новый год и размышляете о прошедшем времени, почему бы не съесть свиные отбивные? Эти нежные отбивные с добавлением квашеной капусты, яблок и лука с правильным балансом кисло-сладкого. В смеси также есть картофель, поэтому вам даже не нужно делать пюре или рис. Подавайте это сытное блюдо с любимыми зелеными овощами, и вы отлично начнете новый год!

Распечатать рецепт
Свиные отбивные в медленном огне с квашеной капустой, яблоками и картофелем
Голосов: 42
Рейтинг: 3.76
Вы:
Оцените рецепт!
инструкции
В мультиварку выложить картофель и яблочный сок. Смешайте квашеную капусту, коричневый сахар, горчицу и яблоки в большой миске и хорошо перемешайте.Выложите половину этой смеси поверх картофеля и яблочного сока.
Чтобы края свиных отбивных не скручивались, сделайте по два 2,5-сантиметровых разреза на каждом конце. Приправить отбивные 2 ч. Л. соли и 1 ч. перца. Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Как только масло закипит, поджарьте отбивные по 30-40 секунд с каждой стороны. Выложите отбивные на смесь яблочно-квашеной капусты в мультиварке. Оберните лавровый лист вокруг отбивных.
Добавьте лук в сковороду. Приправить оставшимися 2 ч. Л. соль и 1 ч. перец. Обжаривайте лук, пока он не начнет подрумяниваться, 6-8 минут. Сверху на свиные отбивные выложить лук. Сверху выложите оставшуюся смесь яблочно-квашеной капусты.
Накрыть крышкой и варить на сильном огне 5-6 часов. Удалите и выбросьте лавровый лист перед подачей на стол.
Примечания к рецепту
Вы можете пропустить этап сковороды и положить свиные отбивные и лук прямо в мультиварку, если у вас мало времени.(Это то, что я сделал.)
Вы также можете готовить на медленном огне в течение 8-10 часов.
Ищете другие рецепты свинины в мультиварке? Вам это тоже понравится!
Рецепт из свинины и квашеной капусты в глиняном горшочке
Делитесь всем, что вам нравится!
Facebook
Twitter
Pinterest
Этот простой и вкусный Рецепт свинины и квашеной капусты в мультиварке легко приготовить и отлично подходит для семейных обедов.Он отлично сочетается с картофельным пюре и салатами, вы можете есть его с лапшой или совсем отдельно!
Моя версия Мультиварка из свинины и квашеной капусты – это отмеченный наградами рецепт, который нравится всей нашей семье. Я говорю, что он отмечен наградами, потому что 15 лет назад моя мать изменила оригинальный рецепт свинины и квашеной капусты моей свекрови и представила его в конкурсе рецептов местной газеты.
Она выиграла! Она не только напечатала рецепт в газете, но и получила денежный приз в размере 50 долларов.Для всех нас это был радостный семейный момент!
Этот пост содержит ссылки на продукты, которые мы рекомендуем. Если вы совершаете покупку, мы получаем комиссию.
Этот рецепт, удостоенный награды, особенный для меня, потому что это идеальное кулинарное сочетание моей мамы и свекрови. Свинина в квашеной капусте и квашеная капуста – один из тех рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.
Что может быть проще, чем бросить ингредиенты в мультиварку утром и прийти домой за вкусным ужином, готовым к подаче?
Обычно я взбиваю немного картофельного пюре (можно и быстро приготовить.Здесь не судят.) И ужин подан. Если вам повезет, у вас останутся остатки еды.
Свинина и квашеная капуста в глиняном горшочке – один из тех рецептов, который на второй день кажется таким же вкусным, если не лучше.
Что мне нужно для приготовления свинины и квашеной капусты в мультиварке?
Чтобы приготовить этот рецепт дома, вам понадобятся простые ингредиенты. Честно говоря, это очень просто, и вы будете шокированы, что никогда раньше не пробовали этот замечательный рецепт. Свинина в мультиварке и квашеная капуста действительно отлично подходят для ужина, мы также едим их в Новый год каждый год… это странная местная традиция удачи в новом году!
Для моего варианта вам понадобится свиная корейка без костей, квашеная капуста, яблоки или яблочное масло, коричневый сахар, немного пива и лук.Вот и все. Ничего больше!
Это действительно очень простой рецепт. Как я уже упоминал, я обычно подаю с картофельным пюре, но вы можете подавать его как есть, с лапшой, с салатом или с чем угодно! Если вы не любите квашеную капусту, вы можете позволить ей придать вкус мясу, а затем использовать свинину для бутербродов!
Как приготовить свинину и квашеную капусту в мультиварке:
Вам понравится, насколько просто приготовить этот рецепт. Это поистине волшебно, когда вы понимаете, что все, что вам нужно сделать, это положить в мясо, покрыть его квашеной капустой, влить пиво, добавить нарезанный лук и яблоко поверх квашеной капусты и закрыть крышку.
По этому рецепту нужно готовить около 6 часов при высокой температуре. Время приготовления может варьироваться в зависимости от используемой мультиварки, поэтому не забудьте проверить внутреннюю температуру свинины перед приготовлением и просто отрегулируйте время по мере необходимости, чтобы достичь безопасной внутренней температуры 145 F.
Какой вид мультиварки лучше всего подходит для этого рецепта?
Вы могли заметить, что я большой поклонник Crockpot. Я использую свои (все шесть штук) регулярно.
Я купил несколько на распродажах или в благотворительных магазинах, но этот Мультиварка – один из моих любимых.Каждому нужна мультиварка с крышкой, которая зажимается.
Никто не хочет убирать со своих ковриков мультиварку, полную еды. Я говорю из реальной жизни. Запеченные бобы нельзя спасти, если мультиварка вылетела на крутом повороте на машине!
Вы также можете приготовить аналогичную версию этого рецепта в Instant Pot (Рецепт из свинины и квашеной капусты быстрого приготовления), так что, если вы предпочитаете использовать скороварку, вы определенно можете это сделать!
Весонаблюдатели Свинина и квашеная капуста:
Ищете информацию для диетологов по рецепту свинины и квашеной капусты в мультиварке? Здесь вы найдете распределение баллов по всем трем программам myWW +.Если в настоящее время у вас есть синий, фиолетовый или зеленый планы с Weigth Watchers, вы знаете, что иногда для каждого плана они разные.
Проверьте это ниже, чтобы точно знать, как отслеживать свой ужин! Этот вкусный рецепт рассчитан на 8 порций. Вам нужно будет нарезать свинину на порции и иметь примерно 3/4 стакана квашеной капусты на порцию. Размер и форма свинины будут различаться для каждой корейки, поэтому просто разрежьте ее на 8 равных порций, прежде чем съесть, и вы будете в безопасности при правильном отслеживании!
Рецепт рассчитан с использованием яблок и коричневого сахара.Если вам действительно нужно сделать это на один балл меньше, вы можете использовать светлое пиво и отказаться от сахара или использовать заменитель коричневого сахара.
Я предпочитаю этот рецепт, потому что он очень вкусный! Это всего 4 балла за порцию, так что на самом деле не стоит ставить под угрозу вкус для меня, но если вы предпочитаете попробовать, обязательно и дайте нам знать, как это происходит!
Ищете более вкусные рецепты для диетологов, чтобы попробовать?
Все мои любимые рецепты здорового питания рассчитаны таким образом, чтобы вы могли наслаждаться ими в любой из трех программ myWW +! Ознакомьтесь с некоторыми из моих фаворитов ниже и обязательно дайте мне знать, какие из них вам тоже нравятся!
Тем из вас, кто хочет пополнить свои планы питания или поменять местами, чтобы выбраться из скучной рутины одними и теми же блюдами, вам повезло! Здесь так много вкусных рецептов на выбор, что ниже перечислены лишь некоторые из лучших.Здесь вы найдете все рецепты для следящих за фигурой.
Мои личные фавориты – Жареный нут WW, Десерт с апельсиновым пухом | Пух для следящих за фигурой, Рецепт ужина на листе лосося для следящих за фигурой, Свиньи отбивные для следящих за фигурой | 4 балла за все планы !, и Рецепт энчилады из курицы для диетологов!
Некоторые из наших семейных фаворитов – Рецепт запеканки для пиццы с пепперони для весонаблюдателей, Рецепт макарон и сыра для следящих за фигурой, Молотая сковорода из сладкого картофеля с индейкой, Чизбургер-лепешка с беконом, Рецепт пиццы WW, Банановые блинчики Easy WW, Шоколадное печенье для весонаблюдателей , Самый простой полезный банановый пудинг и Куриный салат для диетологов.
Рецепт со свининой и квашеной капустой для печати:
Вот версия для печати этого супервкусного рецепта из свинины и квашеной капусты, который понравится всей семье. Вы можете приготовить этот вкусный вариант в мультиварке, не беспокоясь о сушеной или пережаренной свинине. Все вкусы прекрасно сочетаются!
Состав
2 фунта свиной вырезки без костей
2 пакета по 16 унций охлажденной квашеной капусты
1 банка пива
½ стакана яблочного масла или 1 большое нарезанное яблоко
¼ коричневый сахар, исключите, если не любите сладкую квашеную капусту
1 большая нарезанная луковица
Инструкции
Положите мясо в мультиварку
Покройте квашеной капустой
Положите нарезанный лук и яблочное масло поверх капусты
Сверху полейте пивом.
Накрыть крышкой и варить 6 часов на сильном огне.
Подавать с картофельным пюре
Банкноты
балла WW рассчитываются с учетом яблока (не яблочного масла) и коричневого сахара.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании
Урожайность
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 314 Всего жиров 10 г Насыщенные жиры 3 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 91 мг Натрий 924 мг Углеводы 20 г Волокно 5 г Сахар 12 г Белки 32 г
Как и в любом из наших рецептов, количество углеводов, количество калорий, баллы WW и информация о питании сильно различаются.В результате ваша питательная ценность зависит от того, какие продукты вы выберете для приготовления этого блюда. Автоматический расчет – это просто автоматическая оценка, и ее НЕ следует использовать для определенных диетических потребностей.
Не забудьте также подписаться на нас в -> Pinterest! Какие ваши любимые блюда в мультиварке?
Делитесь всем, что вам нравится!
Facebook
Twitter
Pinterest
Лучший рецепт из свинины и квашеной капусты
Паркер Файербах
Свинину и квашеную капусту традиционно едят в канун Нового года как добрую традицию (мы можем предложить вместе с черноглазым горошком ?!), но пусть это не вдохновляет вас есть ее в течение всего года.
Какую свинину я использую для свинины и квашеной капусты?
Свиные отбивные и краут – обычное дело, но для этого рецепта мы предпочитаем жаркое из свиной вырезки. Вы можете приготовить все это в одной кастрюле или голландской духовке: обжарьте свинину со всех сторон, чтобы она стала хрустящей и заполнилась соком, затем добавьте смесь лука, яблок и краута, прежде чем снова добавить свинину и дать ей потушиться (просто причудливое слово для приготовления чего-то сначала путем обжаривания, а затем кипячения в жидкости) в духовке в течение 45 минут.
Сколько варится в духовке?
Сначала мы обжариваем свинину, а затем готовим ее в духовке около 45 минут.
При какой температуре готовятся свинина и квашеная капуста?
Свиная вырезка готова, когда внутренняя температура достигает 160º.
Какую жидкость лучше всего использовать для тушения свинины?
Мы любим пиво, когда готовим свинину. Подойдет и крепкий стаут, и поджаренный лагер.Если вы любите сидр, это тоже сработает. Есть лишний яблочный сидр в холодильнике? Это дополнит яблоки.
Узнать больше + Читать меньше –
Реклама – продолжить чтение ниже
Урожайность: 8 порции
Время подготовки: 0 часы 10 минут
Общее время: 1 час 10 минут
2 ст.
Оливковое масло первого холодного отжима
1
(3 фунта) свиная вырезка
Перец черный свежемолотый
1
небольшой лук, нарезанный тонкими ломтиками
2 ст.
сахар коричневый в упаковке
1
большое терпкое яблоко, тонко нарезанное
1 чайная ложка
тмин, по желанию
1 фунт.
квашеная капуста, осушенная
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Разогрейте духовку до 350 °. Обильно приправьте свинину солью и перцем. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогрейте масло. Добавьте свинину и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, около 8 минут. Отложите в сторону.
Добавьте масло и дайте ему растаять. Добавьте лук и яблоки и готовьте, пока не начнут размягчаться, около 4 минут. Добавьте квашеную капусту, коричневый сахар, пиво и тмин.