Как правильно жарить стейк на сковороде: Как правильно жарить стейк на сковороде: рецепт и фото приготовления

Содержание

рецепты, советы, виды прожарки стейков

Стейк из говядины

Классический рецепт стейка, который придется по вкусу всем мясоедам. Главное здесь – соблюдать температурный режим и не передержать говядину в духовке. Тогда оно гарантированно получится мягким и сочным, с аппетитной корочкой.

Ингредиенты:

300 г говяжьих стейков
4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
1 ч.л. имбиря (измельченного в порошок)
3 зубчика чеснока
½ чили
Соль
Розмарин

Приготовление:

Перед началом готовки нужно обработать мясо: помыть и просушить бумажным полотенцем. Из 300 грамм говядины получится один большой стейк.
Имбирь и чеснок нужно почистить и натереть на терке. Вместо терки можно использовать чеснокодавку: результат будет тем же.
Перец чили нарезается колечками. Если хочется придать еще большей остроты блюду, стоит оставить семечки.
В отдельной миске подготавливается маринад: смешивается соевый соус, сахар и кунжутное масло. Туда же добавляются измельченные чеснок и имбирь вместе с перцем чили.
В самом конце добавляется сахар. Чтобы вкус маринада был более натуральным, лучше использовать коричневый сахар.
Продукт заливается готовым маринадом и убирается в холодильник. Желательно, чтобы говядина полежала в специях около 2 – 3 часов.
За час до готовки мясо нужно достать и дать полежать при комнатной температуре. Это поможет говядине равномерно прожариться и даст возможность контролировать степень прожарки.
Говядина сначала готовится на сковороде. Чтобы получить красивую сеточку, используйте сковородку-гриль. Масло не добавляется: сковорода должна быть сухой, чтобы взялась корочка. Нагреваем поверхность до 300 градусов и обжариваем говядину по 10 секунд с каждой стороны. Вилку использовать нельзя: через дырочки вытечет весь сок, и блюдо будет сухим.
Следующий этап – запекание. Духовку нужно нагреть до 200 градусов. Сам продукт кладется в фольгу и отправляется внутрь. Время запекания зависит от степени прожарки. Обычно это занимает 15 – 17 минут для такого куска. Если хотите говядину с кровью, достаточно подержать ее минут 10.
Соль и перец добавляются в самом конце. Так блюдо не будет жестким. После того, как вытащили мясо из духовки, ему нужно постоять в фольге еще минут 5. После этого можно добавить розмарин и подавать к столу.

Подготовка мяса

Выбираем «помощника»
Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса, поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

Хорошо прогрейте сковороду
Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

— Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Различают от 9 до 18 различных вариаций стейков. Каждый из них имеет свой характер, настроение и вкус. Соответственно способ приготовления, также следует выбирать отталкиваясь от вида стейка.

Название	Откуда берется	Описание	Фото
Рибай	Говяжья вырезка, берущаяся с 6-го по 12-ое ребро туши животного	Отличается сочностью и неприхотливостью в приготовлении
Филе-миньон (медальон)	Берется из небольшой мышцы, которая в течении всей жизни коровы практически не напрягается, отсюда вытекает его исключительная мягкость	Очень нежный стейк из говядины, один из самых дорогих отрезов на теле
Клаб стейк	Берется со спины туши	На стейке присутствует небольшая кость
Шатобриан	Почти то же самое, что и филе миньон	Отличается способом подачи. Его подают во всю длину
Стриплойн	Поясничная вырезка	Подается филейной полосой
Торнедос	Берется из тонкого края центральной части говяжьей вырезки	Небольшие медальончики
Скирт-стейк	Берется из пашины говядины	Достаточно твердый стейк
Раундрамб-стейк	Взят из тазобедренной части	Круглый стейк
Портехаус-стейк	Поясничная вырезка	Стейк с Т-образной костью, с которой он же и готовится

Выбор правильного мяса для приготовления стейка один из важнейших этапов всего мероприятия. Если мясо будет низкого качества, вы рискуете не только огорчить себя и своих друзей невкусным блюдом, но и отправиться в больницу с тяжелым отравлением. Существует некоторые рекомендации по выбору мяса, которым нужно следовать:

Берите куски толщиной не меньше 2-х сантиметров. Более тонким тяжелее задать необходимую прожарку
Не стоит пренебрегать мясом с небольшими жировыми прослойками. Жир придаст сочность, вкус и аромат вашему блюду
Если вы достаточно часто готовите стейки, то можно задуматься о покупке термометра, с помощью которого вы с высокой точностью сможете задавать степень прожарки вашего стейка
Понюхайте мясо, при даже несильном аммиачном запахе – от покупки следует отказаться
Если при соприкосновении с мясом ваши пальцы липнут к нему, то оно несвежее, или находится достаточно недалеко к тому, чтобы им стать

Наиболее подходящим стейком для приготовления на сковороде является рибай.

Рибай — это говяжья вырезка с 6-ого по 12-ое ребро туши животного. С английского название Ribeye состоит из двух слов (rib — ребро и eye — глаз). Если отношение к ребру более-менее понятно, то к глазу не совсем. Бытует мнение, что “глаз” в названии из-за схожести мяса с рисунком глаза, однако это не так. Глазом называется сердцевина лучшей части мяса с отсутствием кости. Отсюда и такое название.

Рибай носит титул самого популярного стейка из говядины на планете. Это связано с универсальностью в приготовлении. Его можно готовить на чем угодно от сковородки до углей. А по вкусовым качествам он не проигрывает ни одному другому стейку.

Читать далее: Напиток для похудения в домашних условиях, рецепт эффективного жиросжигателя

Отдать предпочтение следует чугунной сковороде-гриль, так как у нее специальное ребристое дно, которое не даст мясу тушиться в собственном соку. Вся вытопленная влага будет стекать в желобки между ребрами.

Подготовка мяса для стейков не менее важный этап, чем непосредственная готовка.

Нарежьте мясо на куски толщиной 20-25 мм. Важной деталью является то, что резать нужно поперек волокон
Лучше использовать свежее, не замороженное мясо, но если у вас есть только замороженный кусок, то его следует положить на сутки в холодильник для размораживания. Главное не забудьте, после того, как достанете стейк из холодильника, насухо его протереть салфетками или чистой тканевой тряпкой. Также его нужно подержать после холодильника 15-30 минут, чтобы довести до комнатной температуры
Перед жаркой стейк нужно с обеих сторон смазать растительным или оливковым маслом, посыпать солью и свежо-молотым перцем. Для добавления пикантности, в сковороду можно добавить пару листиков тимьяна и розмарина.

Классический аргентинский соус представляет собой пряно-острую смесь чеснока, трав и уксуса с легким соусом из острого перца, которая прекрасно сочетается со всеми видами жареного мяса и овощей.

Классический итальянский соус с пикантным вкусом. Представляет из себя сочетание вкусов мяты, эстрагона, базилика и петрушки, дополненные ароматом винного уксуса.

Нежнейшее сочетание сливок и грибочков редко способно оставить кого-то равнодушным. Если вы еще не ощущали этот сливочно-грибной вкус, то вам обязательно нужно его попробовать.

Обладает тонким вкусом взбитых желтков, винного уксуса и эстрагона. Недостаток его в том, что он не так прост в приготовлении, и требует кое-каких кулинарных умений.

Соус родом из Швеции. Отличительной особенностью становиться его сладковатый вкус, который на первый взгляд не может сочетаться с мясом. Но как только вы попробуете горьковатую сладость брусники со свежеприготовленным стейком, то какая-то магия вскружит ваш ум, и вы попросите еще.

Определитесь с видом стейка.

Любителям мяса известно, что самый лучший стейк получится только из хорошей говядины. Перед тем, как идти за мясом, ознакомьтесь с видами отруба и определитесь какой стейк будете готовить.

Часто выбирают для домашнего приготовления стейки Рибай, которые нарезается из отруба говядины толстый край с 5 по 12 ребро животного.
Стейк Нью-Йорк может готовиться как на кости, так и без нее. У него насыщенный вкус и аромат.
Если позволяют финансы, можно приобрести филе миньон – премиальное мясо со сливочной текстурой, содержащее мало жира.
Интересный вид стейков — Ти-Бон. Это вырез на кости в форме буквы Т, поэтому гостям однозначно понравится внешний вид блюда.
Портерхаус напоминает внешне Ти-Бон, но будет больших размеров. С одной стороны стейка – это мясо на кости, а с другой – нежнейшая вырезка. Отлично подойдет для мужской компании.
Стандартный Клаб-стейк вырезают из спинной части. Он будет иметь небольшую кость, приятный аромат и насыщенный вкус.
Стриплоин и Тендерлойн – филейное мясо без кости.

Стейк из свинины

Многие предпочитают заменять говяжье мясо для стейка свиным. В его приготовлении есть свои особенности, которые нужно учитывать для получения максимально вкусного блюда. Маринад здесь выбран самый простой, однако вы всегда можете экспериментировать с набором специй и соусов.

Ингредиенты:

900г свинины
3 ст.л. растительного масла
3 зубчика чеснока
Полтора лимона
Соль
Перец
Розмарин

Приготовление:

Мясо лучше сразу покупать в виде готовых стейков. Оно натирается лимоном, солью и перцем, и отправляется на час в холодильник.
Когда указанное время прошло, на огонь ставится сковорода с толстым дном. На ней нужно разогреть оливковое масло, добавить чеснок и розмарин. Следите за тем, чтобы чеснок не сгорел, иначе у свинины будет неприятный горелый привкус.
Когда чеснок с розмарином отдадут свои ароматы, достаем их из масла и кладем туда свинину. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
Возвращаем обжаренный чеснок в сковородку и заливаем мясо водой. Она должна полностью покрывать свинину. Когда вода закипит, сковороду нужно накрыть крышкой и оставить на полчаса.
По прошествии указанного времени снимаем крышку и увеличиваем огонь. Вода должна полностью выкипеть. Не забывайте переворачивать продукт, чтобы он равномерно приготовился.
Перед подачей стейки нужно полить соком половины лимона. Желательно делать это на горячей сковороде, чтобы лимон успел отдать аромат и сразу выкипел, не придавая кислоты блюду.

Больше жара – больше вкуса

Существует множество рецептов приготовления стейков. Однако готовятся они все в режиме сильного жара. Благодаря высокой температуре раскрываются аромат и вкус мяса. Поэтому необходимо готовить стейки таким образом, чтобы они покрылись темно-коричневой корочкой. Не стоит верить утверждению, что сильный жар закрывает все поры на поверхности мяса. Это совершенно не так.

Стейк из кеты в маринаде из горчицы

Правильно приготовленная кета будет не только усладой для желудка, но и украсит любой стол. Красивые рыбные кусочки выглядят очень аппетитно с гарниром из зеленой фасоли, брокколи или красного перца. А необычный маринад придает рыбе новые нотки.

Ингредиенты:

600г кеты
2 ст.л горчицы
2 ст.л. лимонного сока
1,5 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. кунжутных семечек

Приготовление:

Подготовим маринад: в миске нужно смешать горчицу, лимонный сок, соевый соус, специи и оливковое масло. Горчицу лучше брать не в зернах, а в виде пасты. Так ее вкус на рыбе откроется максимально ярко.
Кета помещается в маринад. Проследите, чтобы все стороны рыбы были промазаны соусом. На то, чтобы она хорошо замариновалась, уйдет около получаса.
Выложите кету в форму или на противень. Чтобы рыба не подгорела, дно можно устелить пергаментной бумагой.
Духовку нужно разогреть до 180 градусов. Перед тем, как отправить туда рыбу, ее нужно посыпать кунжутными семечками. На приготовление кеты уйдет около 20 минут.
Подавать блюдо можно с гарниром или салатом из свежих овощей с дольками лимона.

Технология жарки

Так как приготовить стейк из говядины на гриле или в духовке? В первую очередь следует знать не только то, как нужно выбирать мясо, но и то, как его и при какой температуре следует поджаривать. Именно для этого были разработаны специальные технологии, которые позволяют сохранить естественную фактуру продукта. Согласно им мясо для начала следует выложить на жарочную поверхность, предварительно нагретую до 250 °С. Стейк должен быстро «прихватиться». Происходит это буквально за 15 секунд. На мясе образуется корочка. Именно она и не позволяет в процессе дальнейшего приготовления вытечь соку. После такой обработки стейк выкладывают на поверхность, температура которой составляет не менее 150 °С. Здесь блюдо доводится до требуемой степени готовности.

После приготовления стейк должен немного полежать. Это позволит соку более равномерно распределиться по всему куску мяса.

Стейк из индейки

Индейка – благородное нежирное мясо, которое идеально подходит для приготовления стейка из птицы. К ней идет необычный островатый маринад из аджики, который даже самому обычному продукту придаст неповторимый вкус.

Ингредиенты:

500г индейки
1 лук
100 мл минеральной воды с газом
70 мл оливкового масла
2 ст.л. кетчупа
Соль
Перец
Аджика
Орегано

Приготовление:

Репчатый лук необходимо почистить, промыть и натереть на мелкой терке, превратив в кашицу.
В миске смешать лук, масло, минеральную воду, аджику и специи. Все тщательно перемешать.
Для стейков лучше покупать грудку индейки. Ее нужно нарезать на кусочки и отбить молотком. Чтобы не повредить текстуру, делать это лучше через пищевую пленку.
Отбитые кусочки заливаются маринадом, обмакиваются в нем со всех сторон и отправляются на сутки в холодильник.
Перед готовкой индейку нужно обмазать кетчупом.
Для приготовления индейки лучше использовать сковороду-гриль. Нужно обжарить кусочки с каждой стороны по 4 минуты. Если такой сковороды дома нет, можно использовать обычную, но перед готовкой разогреть там оливковое масло. Еще один вариант – запекать индейку в духовке.

Вегетарианский стейк

Такие стейки необязательно подходят только вегетарианцам. Их можно подавать как закуску на праздничный стол или кушать на завтрак. Нередко стейки из сыра идут в дополнение к обычным мясным блюдом. Главное помнить: сыр лучше использовать твердых сортов, чтобы кусочки хорошо держали форму.

Ингредиенты:

0,5 кг сыра
200г белого хлеба
2 яйца
4 ст.л. горчицы
Немного лука
Зелень

Приготовление:

Приготовим кляр. Для этого нужно взять хлеб и сделать из него мелкую крошку. Для таких целей лучше использовать обычный батон, который уже полежал несколько дней. Лук нужно почистить и помыть, нарезать мелким кубиком. Зелень покрошить. Все это смешать с хлебом. Если есть блендер, лучше прокрутить в нем массу для однородности.
Головку сыра разрезаем на 4 кусочка. Из полкило продукты получится 4 порции. Чтобы сыр не потерял форму, нужно поместить его в морозилку на полчаса.
Венчиком взбейте яйца, добавьте туда горчицу и хорошо перемешайте.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Возьмите кусочек сыра, обмакните его в яйцо, затем в хлебные крошки и быстро положите на сковороду. Она должна быть очень горячей, чтобы кляр не успел растечься. Жарить сыр нужно по 30 секунд на каждой стороне.

Свиной стейк на гриле с маринадом «Каркаде»

Очень необычный маринад, который приятно оттенит мясо и придаст ему красивый бордовый оттенок и приятную кислинку. Блюдо получится ароматным и нежным, идеальным для тех, кто хочет удивить родственников и друзей.

Ингредиенты:

1,5 кг свинины
2 ст.л. каркаде
30г корня имбиря
3 луковицы
5 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. меда
1 ч.л. базилика
¼ ч.л. перца чили
Соль

Приготовление:

Первым делом нужно заварить каркаде. На две столовые ложки чайных листьев понадобится стакан кипятка. Подождать, пока чай не остынет до комнатной температуры.
Мясо нарезать на стейки.
Имбирь нужно вымыть и нарезать кубиками. Лук чистится и нарезается в форме полуколец.
Приготовить маринад: смешать в миске лук, имбирь, соль и специи, мед, соевый соус и чай. Все хорошо перемешать.
Свинину нужно погрузить в маринад и полить со всех сторон, чтобы жидкость попала на все стороны. Оставить мариноваться на ночь.
На следующий день кусочки нужно выложить на сетку для гриля. Прилипший лук и имбирь убираем, иначе они сгорят на огне.
Когда угли готовы, помещаем туда сетку и жарим свинину.

Классический рецепт

Обжаренный на гриле стейк Пиканья – традиционное блюдо бразильской кухни. Подобное лакомство отличается нежной консистенцией, приятным вкусом и аппетитной корочкой.

Состав ингредиентов

В состав бразильского блюда входят доступные продукты:

Компонент	Количество
Стейки	1000 г
Растительное масло	50 мл
Лимонный сок	30 мл
Черный перец (молотый)	5 г
Соль	15-20 г

Масло желательно использовать оливковое, а не подсолнечное. Тогда блюдо получится максимально ароматным.

Пошаговый процесс приготовления

Стейк Пиканья готовить необходимо по следующему алгоритму:

Мясо требуется промыть, насухо обтереть бумажным полотенцем. Затем его нужно нарезать стейками с толщиной в 5-6 см и весом в 200-250 г.
Соль необходимо соединить с лимонным соком, и смазать полученной смесью каждый стейк со всех сторон.
Мясо нужно оставить мариноваться на 120-180 мин. Спустя положенное время стоит протереть стейки бумажными салфетками, присыпать их перцем и солью, и смазать оливковым маслом.
Кусочки требуется сразу же выложить на хорошо раскаленную сковороду-гриль. Обжаривать мясо понадобится с обеих сторон до золотистой корочки. И степень прожарки зависит от вкусовых предпочтений. Так, тем, кто любит стейки «с кровью», достаточно готовить их 4-5 мин. А вот для жесткой прожарки потребуется приблизительно 10 мин.

Что можно добавить

Придать дополнительную пикантность блюду поможет чеснок. Его нужно измельчить, и добавить в маринад перед смазыванием мяса. И на указанный объем продуктов достаточно 3-4 зубчиков.

Как подавать блюдо на стол

После приготовления стейки необходимо выложить на сервировочное блюдо, и накрыть листом фольги. И спустя 10 мин. мясо можно нарезать более тонкими ломтиками, и подать к столу.

Стейки с сыром и грибами

Когда обычное жареное мясо надоедает, его можно чем-нибудь нафаршировать. Сыр и грибы – одно из лучших вкусовых сочетаний в природе. В зимний и весенний периоды можно использовать шампиньоны, а с наступлением осени готовить блюдо с лесными грибами.

Ингредиенты:

3 свиных стейка
3 куска твердого сыра
5 шампиньонов
3 ст.л. растительного масла
1/5 ч.л. розмарина
Лимон
Петрушка
Соль
Перец

Приготовление:

Шампиньоны порезать тонкими пластинками. Сковородку разогреть и обжарить шампиньоны на растительном масле.
Накрыть свинину пищевой пленкой и отбить с помощью специального молоточка.
В миске смешать приправу, розмарин и соль. Кроме черного перца можно использовать любые специи.
К специям нужно добавить растительное масло и натереть травами куски.
На каждый кусок свинины выкладывается лист сыра и грибы. Если сыр несоленой, можно добавить соли к грибам.
Половинки свинины соединить и скрепить с помощью зубочисток.
Духовку разогреть до 200 градусов. На противень выложить пергаментную бумагу, чтобы продукт не подгорел. Каждый кусок свинину обернуть фольгой и выложить на бумагу. Запекать нужно коло часа.

Маринуем свинину

Чтобы получилось вкусное мясо, приготовленное на костре, необходимо его замариновать. Для начала следует подготовить стейки. С них лучше удалить сало. То, что осталось внутри, сделает мясо сочным. Шейку лучше всего разделать поперек волокон. Толщина кусочков должна составлять не более 2 сантиметров.

Репчатый лук следует очистить и порезать кольцами. Петрушку и укроп нужно мелко порубить. В посуду, где будет мариноваться мясо, следует выложить слой репчатого лука и зелень.

Стейки стоит тщательно смазать растительным маслом, поперчить и посолить. С каждой стороны в них следует вдавить горошины специй. Подготовленные таким образом кусочки нужно выложить в кастрюлю, а затем присыпать смесью репчатого лука и зелени. Чередуя слои, следует выложить в емкость все стейки. Затем мясо нужно убрать в холод. Мариноваться такие стейки должны от 2 до 12 часов.

Лососевый стейк в сливочном соусе

Когда привычное блюдо надоедает, его можно разнообразить соусом. Мы приготовим сочный стейк из лосося и дополним его нежным сливочным соусом. Отличный вариант для ужина или праздничного обеда.

Ингредиенты:

3 лососевых стейка
150 мл сливок
2 ст.л. оливкового масла
4 помидора-черри
Соль
Перец
Укроп

Приготовление:

Лосось маринуем с помощью обычной соли и перца. Обмазываем их специями и оставляем на полчаса. В этом время разогреваем сковороду, и когда лосось готов к жарке, держим на сковородке с двух сторон до образования корочки.
Сливки кипятим, добавляем соль и перец и оставляем на медленном огне. Чтобы вкус соуса был глубоким и сильным, лучше выбирать сливки с максимальной жирностью. Жидкость нужно непрерывно помешивать, пока она не загустеет.
Вымыть и нашинковать укроп, добавить его в соус. Перед готовностью разрезать черри на несколько частей и кинуть их в сливки.
Готовый лосось нужно выложить на тарелки и полить соусом. Сливки обязательно должны быть горячими. Можно добавить к блюду гарнир: рис или овощи.

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягкими нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

Желаемой степени готовности
Толщины отруба
Размера
Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
Разогрейте духовку до 230 °C
Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Bon Appetit!

Говяжий стейк отлично сочетается с различными гарнирами, как зерновыми, так и овощными. Гарниры могут помочь замаскировать огрехи, допущенные в приготовлении мяса. Приведем пример пяти наиболее удачных гарниров к стейку из говядины.

Достаточно недооцененный в наших широтах гарнир. Обладает мягким, нежным вкусом кукурузы и сливок, дополненный ароматом тимьяна. В общем, если вы еще не пробовали кукурузное пюре, то нужно обязательно это сделать и убедиться в его безукоризненном вкусе.

Наверное, этот гарнир придется по вкусу каждому, так как знаком всем нам с детства. Без сомнения, занимает одни из самых высоких позиций в личном рейтинге любого человека. Отличным дополнением к жареному картофелю станет укроп, чеснок, базилик и т.п.

Здесь, на самом деле, подойдет рагу из любых овощей. Наиболее популярным можно назвать рагу из спаржи. Ее терпкий, слегка сладковатый вкус многим придется по вкусу.

Брюссельская капуста со сливочным соусом

Отлично подойдет для любителей брюссельской капусты. Хотя людям, которым она не нравится, данный гарнир также может зайти. За счет добавления сливок и лимонного сока, капуста преображается и приобретает новые нотки.

Отличный гарнир особенно в теплое время года, когда овощи имеют настоящий вкус, а не поддельный пластиковый, как зимой. В состав такого гарнира могут входить любые овощи, которые вам нравятся. Для улучшения можно приправить солью, перцем, оливковым маслом и зеленью.

Стоит ли мариновать говядину не только дело вкуса. Из мраморной, дорогой и свежей говядины в любом случае получится отличный стейк. Например, вырезка Нью-Йорк хороша сама по себе и точно не требует маринада. Если же в купленном куске недостаточно жира, и вы понимаете, что блюдо получится сухим, можно использовать маринад.

Стакан белого вина, смесь перцев, кориандр, имбирь, розмарин, растительное масло 50 мл. Оставьте стейки в таком маринаде на 4 часа.

Четверть стакана бальзамического уксуса, пол стакана минеральной воды, столовая ложка розмарина, чеснок, соль, растительное масло 50 мл. Маринуем стейки 2-5 часов.

Читать далее: Отжимания на грудные мышцы как правильно накачать грудь отжиманиями от пола

Сделайте такой раствор: стакан воды, уксус 50 мл. Натрите мясо солью, затем перцем и поместите в пакет с раствором. Оставьте мариноваться не менее трех часов.

Как вы понимаете, стейки нельзя посыпать первыми попавшимися приправами и отправить жариться. Вы рискуете потерять драгоценный вкус говядины. Маринуйте мясо в холодильнике, но не забудьте, что перед жаркой стейки должны согреться до комнатной температуры.

Вы можете придать мясу те вкусовые нотки, которые нравятся именно вам.
Добавляя в маринад киви, апельсин или свежий ананас можно размягчить жесткие волокна мяса.
Маринуя мясо в кисломолочных продуктах, вы придаете ему нежность и мягкость.
Если из приправ использовать только соль и перец, вы подчеркнете вкус мяса.

Выбор маринада зависит от того, какой цели вы хотите достичь – размягчить жесткие волокна или подчеркнуть вкус.

Существует мнение, что соль и перец вытягивают сок из стейка. Это мнение спорное среди поваров. А вот то, что некоторые маринады могут считаться агрессивными и забивать вкус мяса – это факт. В любом случае, ваш стейк – ваши правила. Вы можете экспериментировать и, в конечном итоге, вывести собственную формулу идеального маринада.

Многие профессиональные повара считают, что приготовить вкусный стейк в домашних условиях невозможно. Мы готовы с ними поспорить.

Главное, купить хороший кусок мяса и определиться со степенью прожарки. Все просто и не займет у вас много времени.

Подготовка

Итак, вы приобрели свежую мякоть говядины. Один стейк должен быть не менее 3 см в ширину. Если вы все же купили замороженное мясо, размораживать его необходимо предварительно в холодильнике. Если мясо упаковано, можно положить его в теплую воду, чтобы процесс пошел быстрее. Нельзя размораживать мясо для стейков в микроволновой печи или в теплой воде. Также нельзя мясо отбивать, в противном случае, оно потеряет сок и нужную консистенцию.

Для процесса готовки вам нужен гриль или обычная сковорода. Кусочки для стейка должны быть ровными и красивыми, поэтому лучше воспользоваться специальным ножом для мяса. Если вы его еще не приобрели, можете воспользоваться обычным.

Ингредиенты

Мы расскажем вам о самом простом, классическом рецепте стейка средней прожарки. Для приготовления вам понадобятся:

Говядина
Соль
Перец
Растительное масло

Приготовление

Нарежьте говядину на порционные куски для стейка. Не забывайте о ровных краях и правильной толщине.
Оботрите мясо солью, затем перцем. Добавить специи можно и в процессе жарки.
Обмажьте кусок со всех сторон растительным маслом.
Начинаем жарить. Сковорода должна быть горячей, после чего на нее кладем стейк. Не стоит жарить сразу несколько кусков даже если у вас большая сковорода. В таком случае температура сковороды упадет, мясо потеряет много сока и начнет тушиться.
Жарим стейк 3-4 минуты на среднем огне с каждой стороны. Температура такого стейка не должна превышать 60 градусов. Идеально, если вы сможете измерить ее специальным термометром.
После жарки даем отдохнуть мясу 6-7 минут. За это время сок внутри стейка равномерно распределится и мясо станет теплым и нежным.

Стейк средней прожарки готов!

Говяжий стейк за 5 минут

Если нет времени на готовку, приготовить вкусный стейк можно за 5 минут. Для этого лучше выбирать молодую говядину, чтобы не тратить время на отбивание мяса. Возраст определяется по цвету: чем ярче и краснее продукт, тем он лучше.

Ингредиенты:

3 куска говяжьей вырезки
100г сливочного масла
3 ч.л. горчичного порошка
2 ч.л. соевого соуса
Перец

Приготовление:

Для начала нужно растопить сливочное масло в микроволновке. Добавить к нему чесночный порошок и перец. Если сухого чеснока дома нет, можно натереть на мелкой терке свежий.
Добавить соевый соус и хорошо перемешать. Поскольку соевый соус достаточно соленый, дополнительно соль мы использовать не будем. Однако ее можно добавить по вкусу.
Каждый кусок смазывается полученным маринадом. Подождите полчаса – час, пока вырезка пропитается.
Разогреть сковороду-гриль. Для прожарки медиум достаточно 2 – 3 минуты подержать вырезку на сковороде с одной стороны, а потом перевернуть и жарить столько же с другой. Говядину лучше подавать сразу после приготовления, иначе она станет жестким и после разогревания вкус будет совсем не тот.

Отдых и дегустация стейка

“Дать отдохнуть” означает – обернуть стейк в фольгу на 10-15 минут, сразу после того, как его пожарили. Нужно это для того, чтобы волокна мяса, напряженные после жарки, расслабились, что позволит стейку равномерно пропитаться соком, а также сливочным маслом.

Читать далее: Как убрать обвисший живот в домашних условиях способы убрать жир и подтянуть кожу

Стейк, прошедший “отдых”, будет более сочным и нежным.

Подавать стейк можно либо нарезанным на аккуратные кусочки, либо полноценным куском. Выбирайте форму подачи в зависимости от своих предпочтений. Не лишним к говяжьему стейку будет преподнести соус и какой-либо гарнир.

Говяжий стейк су-вид

Су-вид – особая техника приготовления мяса. Оно готовится очень долго, зато блюдо получается очень нежным и ароматным. Такого результата никогда не добьешься при обычной жарке или запекании. В рецепте приводится лишь описание техники, однако можно добавить маринад или соус по своему усмотрению.

Ингредиенты:

700г говядины
Соль
Перец

Приготовление:

Подготовить продукт: вымыть и убрать все пленочки. Перед приготовлением говядина должна находиться в холодильнике не менее двух часов. Говядину обмазать солью и перцем. Чтобы аромат получился многогранным, лучше вместо обычного черного использовать смесь из 5 перцев.
Для приготовления говядину с помощью такой техники нужно поместить ее в пластиковый пакет со специальной застежкой. Чтобы выпустить весь воздух, в отверстие пакета вставляется трубочка. Мясо опускается в холодную воду так, чтобы она полностью покрыла говядину. Весь воздух должен выйти через трубочку. После этого нужно максимально быстро убрать трубочку и застегнуть пакет до конца.
Замерьте толщину говядины. Для куска примерно в 4 см понадобится 3 часа при температуре 60 градусов. Легче всего делать это в мультиварке: все параметры можно выставить автоматически. Если мультиварки нет, температуру надо контролировать самостоятельно. Налейте горячую воду в сковороду и поместите туда продукты, чтобы вода полностью его покрывала.
По прошествии 3 часов мясо надо достать и слить воду из пакета.
Разогреть сковороду-гриль до 300 градусов. Нужно обжарить кусок по 15 секунд с обеих сторон для получения красивой корочки. Не передержите блюдо, иначе все старания будут напрасны.
Подавать блюдо можно с овощами-гриль, поджарив картофель, лук и перец на сковородке.

Как определить степень прожарки

Существует 5 основных степеней прожарки мяса:

Rare
Medium rare
Medium
Medium well
Well done

Чаще всего просят приготовить именно medium: продукт получается мягким и сочным, с розовой серединой. Rare и medium rare – на любителя. В этих случаях сердцевина прожаривается несильно и остается красной. При прожарке rare допускается наличие крови. Такую степень лучше использовать только для очень качественного мяса.

А вот для well-done лучше выбирать молодых телят. С обычной говядиной блюдо получится очень жестким и вряд ли понравится тому, кто приготовил такой стейк.

Для прожарки rare говядина готовится на сковороде 1 – 2 минуты, после чего доходит в фольге еще минут 10. Для medium rare понадобится 3 минуты на сковороде и 8 минут отдыха. Для medium нужно подержать ее 3 – 4 минуты на разогретой поверхности с обеих сторон, а после дать отдохнуть 7 минут. При medium well продукт жарится 5 минут, а при well done – 6 – 7.

Стейк

Как следует жарить?

Как правильно пожарить стейк на сковороде? В процессе переворачивания не прокалывайте нежное мясо вилкой или ножом. Вместо этого используйте щипцы для гриля, чтобы сохранить в мясе соки.

Кроме того, быстрое обжаривание на сильном огне не столько влияет на сочность мяса, сколько служит средством добавления цвета, аромата и улучшения текстуры.

Лучший способ поджарить мясо — это часто переворачивать его, чтобы оно готовилось равномерно с обеих сторон и жарилось быстрее. Это поможет избежать появления серых, полностью прожаренных областей на куске, которые получаются при долгом приготовлении на одной стороне — это одно из основных правил того, как пожарить сочный стейк на сковороде.

Для приготовления лучше брать такие виды растительного масла, которые не дают постороннего запаха. Идеально подойдут рафинированное рапсовое, подсолнечное либо кукурузное масло. Сковорода должна быть максимально прогрета перед добавлением мяса.

Советы по приготовлению стейка

Для стейков выбирайте самое лучшее мясо: любой недостаток будет слышен во вкусе блюда. Перед приготовлением продукт должен храниться в холодильнике. За час до того, как выкладывать его на сковороду, необходимо оставить куски при комнатной температуре.

Если вы покупаете не готовые стейки, а самостоятельно разрезаете кусок, то режьте поперек волокон. При этом желательно, чтобы толщина не превышала 4 сантиметров, иначе он плохо прожарится.

При приготовлении следует выбирать сковородки-гриль или емкость с толстым дном. Перед тем, как выложить кусочки, сковороду надо разогреть. Если специального термометра дома нет, можно проверить готовность емкости на глаз: она должна быть горячей, но не дымиться. Когда выкладываете мясо на поверхность, оно должно шипеть.

Проверить готовность стейка можно, надавив на него. Прожарка rare будет мягкой, в то время как well-done получится не столь податливой. Medium представляет собой нечто среднее: не очень мягкая, но и не жесткая.

Стейки

Чтобы кусок равномерно прожарился, его нужно часто переворачивать. Если используете сковороду-гриль, то достаточно сделать это два раза, чтобы сохранить красивые рисунок на поверхности.

Если есть возможность, перед подачей тарелку нужно нагреть. Это позволит кусочкам оставаться теплым и сочным на более долгое время. Перед разрезанием ножи нужно наточить: тупой нож может испортить красивую структуру говядину и усилия будут напрасны.

Посмотреть, как правильно нужно готовить классический стейк, можно в этом видео:

Можно ли приготовить самостоятельно

Наверное, многие задумывались, как приготовить стейк на сковороде. Сразу стоит отметить, что данный процесс достаточно сложен и обладает множеством нюансов. Ведь стейк – это не просто прожаренный кусок мяса. Конечно, на первый взгляд кажется, что это достаточно простое блюдо. Однако правильно приготовить его могут далеко не все. В данном случае существует множество тонкостей, которые стоит учитывать. Очень важно в этом деле все: начиная с подбора и подготовки продуктов и заканчивая методом и технологией их поджаривания. Именно поэтому не все могут приготовить данное блюдо у себя на кухне так, как готовят его мастера своего дела в ресторанах. Ведь не у всех есть специальное оборудование, опыт и знания.

Как правильно жарить бифштекс? Сколько времени жарить бифштекс?

Бифштекс – блюдо, приготовленное из говяжьей вырезки. Оно получается очень вкусным и нежным, если все сделать правильно. И для этого существует несколько вариантов. Давайте разбираться.

Как правильно выбрать и подготовить говядину?

Для приготовления бифштекса рекомендуют покупать охлажденную говяжью вырезку. Чем моложе животное, тем нежнее получится готовое блюдо. Из замороженного мяса опытные повара бифштекс жарить не советуют.

С говядины необходимо удалить все пленки и срезать жир. Ополосните под проточной водой и обсушите с помощью полотенца или салфеток.

Теперь, если вы готовите классический бифштекс, нарежьте вырезку поперек волокон пластинами толщиной 2 см. Затем накройте подготовленные полуфабрикаты пищевой пленкой или пакетом и слегка отбейте деревянным молотком. Не перестарайтесь, чтобы не повредить волокна. После этого натрите мясо солью и специями и оставьте на 15-20 минут.

Для приготовления рубленого бифштекса, нарежьте мясо небольшими тонкими кусками. Добавьте соль и пряности. И тоже дайте подготовленному продукту постоять некоторое время.

И еще один вариант – бифштекс из фарша. Важно запомнить, что никакого хлеба, лука и картофеля добавлять не надо. Просто перекрутите говяжью вырезку на мясорубке. Затем добавьте желток (один на 200 грамм продукта), соль и пряности. Хорошенько все перемешайте. Пусть немного постоит. А после этого сформируйте бифштексы (так же как делаете котлеты) толщиной около 2-х см. Затем полуфабрикаты накройте пищевой пленкой и чуть-чуть отбейте их молоточком. Это делается для того, чтобы бифштекс при жарке не развалился.

Как правильно жарить бифштекс?

Хорошо разогрейте сковороду. Затем добавьте немного сливочного масла. После этого кладите бифштекс на жарочную поверхность. Огонь можно немного уменьшить, чтобы масло не горело. Жарьте по 5 минут с каждой стороны, пока не появится корочка. Готовность проверяйте, проткнув мясо вилкой или ножом. Если выделяемый сок прозрачный – значит все в порядке, если же жидкость имеет красный цвет, жарьте еще некоторое время. Не забывайте переворачивать.

Рубленый бифштекс тоже выкладывайте на разогретую со сливочным маслом сковороду. Жарьте около 10-ти минут. Периодически помешивайте. Не кладите сразу большое количество мяса, чтобы дать блюду возможность жариться, а не тушиться.

Бифштекс из фарша жарьте по 3 минуты с каждой стороны, до образования золотисто-коричневой корочки. Просто перекрученное мясо готовится быстрее, чем целый кусок. Также используется хорошо разогретая сковорода и сливочное масло.

Конечно, при желании бифштекс можно приготовить из свинины или телятины. Методика от этого не изменится.

Подавайте с гарниром или без, используйте различные соусы.

Время готовки стейка. Как правильно жарить стейк: самое подробное руководство

Чтобы приготовить стейки, необязательно покупать говяжью вырезку. Из свинины они получаются ничуть не хуже. Главное, нужно правильно выбрать мясо, а затем грамотно его пожарить.

Стейки из свинины на сковороде: тонкости приготовления

Качественный стейк получается из свиной шеи. Свинина не должна быть жирной. А вот небольшие прослойки сала, которыми обладает «мраморное» мясо, делают стейк очень нежным и сочным.
Стейк не готовят из мяса только что разделанной туши. Оно должно дозреть в морозильной камере в течение двадцати дней.
Стейки готовят из мяса комнатной температуры, иначе при термической обработке они не успеют прогреться и останутся полусырыми. Для этого прибегают к длительной разморозке: замороженное мясо помещают в плюсовое отделение холодильника и оставляют на несколько часов. Время размораживания зависит от величины куска.

Филе для стейка нарезают поперёк волокон. Это способствует их равномерному прожариванию.
Перед термической обработкой куски мяса обязательно промокают бумажными полотенцами.
Стейки жарят на большом огне, чтобы они быстро покрылись плотной корочкой, которая «запечатает» сок внутри них.
Мясо выкладывают только на раскалённую сковороду, смазанную маслом. Но чаще всего масло наносят с помощью кисточки на сами стейки. В таком случае сковородку не смазывают.
Жарят стейки без крышки. Но в готовом виде их накрывают крышкой или фольгой, чтобы они дошли до кондиции.
Стейки из свинины не делают слабо прожаренными, так как это опасно для здоровья из-за заражения гельминтами (в частности, свиным цепнем). Поэтому мясо хорошо прожаривают. Степень готовности определяют по мясному соку: он должен быть прозрачным.

Стейк из свинины на сковороде: классический рецепт

Ингредиенты:

мякоть свинины – 500 г;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу.

Способ приготовления

Мясо обмойте, хорошо просушите бумажными салфетками. Порежьте поперёк волокон на куски шириной 3 см.
Смажьте их маслом и посыпьте специями. Оставьте на несколько минут для маринования. Посолите перед самой отправкой на сковороду.
Сковороду поставьте на огонь и хорошо накалите. Уложите на неё стейки. Жарьте на большом огне до появления поджаристой корочки. На это у вас уйдёт примерно 3 минуты. Нельзя в это время проверять их готовность, протыкая вилкой или ножом, чтобы не вытек сок.
Как только одна сторона мяса поджарится, осторожно переверните стейк на другую сторону. Обжаривайте ещё 3 минуты.
Чтобы стейк полностью прожарился, убавьте огонь до среднего и доведите мясо до готовности ещё в течение 3-5 минут, перевернув ещё раз на другую сторону.
Выключите плиту. Закройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут. Затем стейки переложите на тарелки.

Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
перец чёрный и красный – по вкусу;
соевый соус – 1-2 ст. л.;
масло растительное – 2 ст. л.;
горчица сухая – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Мясо обмойте, высушите салфетками. Порежьте поперёк волокон на ломтики шириной 3 см.
В миске смешайте соевый соус, перец и горчицу. Обмажьте смесью стейки. Оставьте мариноваться на два часа.
Куски мяса отожмите от лишней жидкости. Смажьте их маслом. Выложите на сухую раскалённую сковороду.
На максимальном огне обжарьте до румяной корочки (примерно 3-4 минуты). Аккуратно переверните на другую сторону и обжаривайте ещё столько же времени.

Убавьте огонь наполовину и доведите стейки до готовности. На это у вас уйдёт ещё 4-5 минут.
Переложите их на подогретую тарелку, накройте фольгой и оставьте в таком положении на 5-10 минут.

Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
масло растительное – 2 ст. л.;
соль;
сухие пряности (розмарин, тимьян, базилик) – по вкусу;
перец чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

Свинину обмойте, просушите. Порежьте поперёк волокон кусками толщиной 3-4 см.
Ломтики мяса смажьте маслом. Посыпьте перцем, смешанным с пряностями. Положите на разделочную доску и оставьте на полчаса.

Раскалите сухую сковороду. Выложите на неё стейки. На максимальном огне обжаривайте мясо по 3-4 минуты сначала с одной стороны, затем – с другой. Оно должно покрыться плотной румяной корочкой.
Убавьте огонь до среднего. Мясо доведите до готовности, прогревая ещё несколько минут.
Огонь выключите. Закройте сковороду крышкой и выдержите стейки 5 минут.
Подайте на стол.

Хозяйке на заметку

После предварительной сильной обжарки стейки можно довести до готовности в духовке, выставив температуру 180°.
Стейк подавайте с любым соусом или гарниром.
Мясо можно обжаривать сразу с овощами: морковью, перцем или репчатым луком. Для этого их почистите, порежьте кружочками или ломтиками, выложите в один слой вместе с мясом на сковородку, предварительно смазав её маслом. Готовятся они быстро, поэтому их снимайте со сковороды раньше мяса.

Слово «стейк» происходит от древнескандинавского «жарить» и обозначает качественно приготовленный кусок мяса, разрезанный поперек волокон.

Стейк из свинины — это в меру толстый ломоть мяса обжаренный с двух сторон на большом огне. Прошу не путать с отбивной. Ведь стейк не отбивается и можно даже его не мариновать, особенно если для приготовления используете свиную шейку, так как свиная шейка великолепный, очень сочный и в меру жирный продукт из свинины.

Вот мой рецепт приготовления стейков из свинины на сковороде, который мы готовим дома из семейного блокнотика домашние рецепты:

Для приготовления мне понадобилось:

— Перец черный молотый — 1 ст. л.

Кусок свиной шейки промываем под прохладной проточной водой, подсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на порционные куски, в дальнейшем стейки.

Толщина стейка должна быть примерно 1 см., может чуть тоньше.

Для стейков лучше использовать свежее не замороженное мясо, можно охлажденное, но не замороженное, так они будут сочнее, а значит и вкуснее.

Солим и перчим с обеих сторон, слегка втирая руками специи в мясо.

Оставляем на мясо на 5 — 10 минут помариноваться, хотя если сильно хочется кушать можно и не мариновать.

Накаливаем на большом огне сковородку. На раскаленную сковородку выливаем растительное масло, доводим его до кипения и начинается шоу))) Масло начнет стрелять и брызгаться в разные стороны как только к сковородке вы поднесете мясо и начнете класть его в нее. Будьте очень внимательны и осторожны чтобы не получить болезненные ожоги.

Огонь уменьшать не стоит, ну если только совсем немного, чтобы мясо реально жарилось а не тушилось или варилось.

Крышкой накрывать тоже не стоит. Для таких целей чтобы окончательно не загубить кухонную мебель и плиту я приобрела специальную сетчатую крышку от брызг, но если честно и она не очень справляется.

Не пугайтесь всех страхов которые я на вас нагнала, результат стоит этих мучений.

После того как мясо поджарилось с одной стороны, стало золотистым и румяным, переворачиваем его на другую сторону и дожариваем до полной готовности. Примерно получается по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовое мясо выкладываем на тарелки, добавляем овощи по вкусу и садимся ужинать. К данному блюду даже дополнительного гарнира не нужно, так как мясо само по себе очень питательно и имеет очень яркий незабываемый вкус.

strepuha.ru

Сочный стейк из свинины на сковороде

Что может быть лучше вкусного, сочного, жареного куска мяса? Предлагаем отличный рецепт приготовления вкуснейших свиных стейков со вкусным соусом. Свиные стейки отлично подойдут как для для сытного обеда и ужина, так и для праздничного стола. Не смотря, что рецепт достаточно простой, самый важный момент — не передержать мясо при жарке, иначе оно будет черствое и сухое. Время приготовления зависит от огня и толщины стейков.

Свинина (шейная часть) — 600 г.

Помидоры черри — 180 г.

Чеснок — 4-5 зубчиков

Перец черный молотый

Перец чили молотый — щепотка

Сливочное масло — 50 г.

Пошаговый рецепт сочного свиного стейка на сковороде

Свинину (шейную часть) нарезать на стейки толщиной 1-1,2 см. У нас получилось 4 стейка по 150 г.

С двух сторон каждый стейк посолить, хорошо поперчить, добавить щепотку чили (по вкусу), щепотку молотого кориандра. Оставить на несколько минут.

Помидоры черри нарезать половинками.

На раскаленной сковороде с оливковым маслом обжарить стейки с двух сторон ориентировочно по 4 минуты.

Затем перевернуть стейки еще раз. Добавить зубчики чеснока в кожуре, предварительно придавленные ножом и помидоры черри. По желанию можно добавить веточку тимьяна или розмарина. Жарить около 1-2 минут. Затем добавить сливочное масло, подождать пока масло масло растопится.

Если из мяса выделяется прозрачный сок без крови — значит мясо готово.

Убрать стейки из сковороды. Часть помидор черри раздавить в сковороде для вкусного соуса. Часть оставить для украшения при подаче. Попробовать соус на вкус, если требуется — посолить.

Выложить стейк и помидоры черри на тарелку, полить соусом. Подавать с гарниром — мы подавали с жареными овощами. Приятного аппетита!

originalfood.ru

Как приготовить стейк из свинины на сковороде рецепт

Стейк из свинины на сковороде [как приготовить] – пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 1 порция
Время приготовления: 15 минут

Печать рецепта

Стейк из свинины на сковороде [как приготовить]

С тейк из свинины – блюдо, особенно популярное в США и Латинской Америке. Оно достаточно сытное, недорогое, готовится быстро и не требует особых кулинарных навыков. Для того, чтобы приготовиться свиной стейк на сковороде и при этом не получить пережаренную корочку с сырым мясом внутри, достаточно соблюдать несложные правила.

Ингредиенты

Свинина – 300 г
Сливочное масло – 70 г
Соль, специи – по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Подготавливаем продукты.

Лучшие результаты получаются исключительно с охлажденным мясом, а не размороженным. Также необходимо выбирать части туши, в которых нет костей. Наличие костей увеличит время приготовления стейка и в перспективе будет способствовать получению пересушенного куска, возможно, с не прожаренными участками у кости.

Лучше выбрать вырезку, «яблочко» и другие части без жировых прослоек. Подойдет часть, которая продается в магазинах для приготовления шницеля. Будущий стейк должен иметь толщину не менее 2-2,5 см. Его солят крупной солью, лучше морской. Перед жаркой мясо необходимо просушить кухонными полотенцами и убрать излишки соли.

Затем разогревается сковорода с антипригарным покрытием и толстым дном, это может быть посуда с тефлоновым покрытием или чугунная. Можно использовать сковороду-гриль со специальными насечками. Примерное время разогрева сковороды: от 2 до 5 минут. Затем на сковороду помещают листья шалфея, розмарин и другие пряные травы. Стейк густо смазывается с двух сторон сливочным маслом и укладывается на сковороду. Спустя 15-20 секунд необходимо перевернуть стейк.

Еще спустя 15 секунд кусочек переворачивают на ребро и так повторяют до тех пор, пока абсолютно все грани и стороны стейка не получат легкую корочку. Стейк еще раз смазывается маслом и снова укладывается на сковороду широкой частью.

Спустя 10-15 секунд стейк переворачивается на другую сторону, при необходимости его снова смазывают сливочным маслом. Важно не создавать на сковороде обширной лужицы масла.

Готовый стейк несколько уменьшится в размерах и перестанет выделять розовый сок. Мякоть готового стейка не должна быть сухой и пережаренной, но и недожаренный стейк из свинины не допустим.

fotorecepty.org

Как приготовить стейк из свинины на сковороде – фото-рецепт

Стейк на сковороде можно приготовить из почти любого мяса. В принципе стейк это, конечно, кусок говядины, но сегодня мы возьмём свинину. Её испортить просто невозможно и если вы начинающий кулинар, либо не жарили мясо крупными кусками, пробуйте вместе с нами. Конечно, в ресторанах повар замеряет температуру специальным термометром, для жарки берут дорогое и очень качественное мясо. Поверьте, это необязательные условия для домашней кухни. Итак давайте узнаем как приготовить стейк из свинины на сковороде.

свинина – 500 гр. либо меньше;
оливковое масло – 1 ст. л. на два стейка;
соль – по вкусу;
специи – по желанию.

Время готовки блюда — 40 минут.

Калорийность — 130 ккал.

1. Берём мясо свиньи с небольшими жировыми прослойками. В этом случае оно будет нежнее и сочнее. Промываем и обсушиваем. Режем от трёх до пяти сантиметров толщиной. Обязательно учитываем, что нарезать нужно поперёк волокон. По желанию можно даже пару раз отбить. Но это необязательно и если перестараться, то уже и отбивная получится.

2. Оставляем при комнатной температуре на один час. Если вы захотите перед жаркой замариновать стейк, сделать это нужно не в алюминиевой посуде, с чесноком, специями и пряностями. В этом случае следите, чтобы при жарке оно не слишком обгорало.

3. На сковороду наливаем немного оливкового масла. Вместо этого можно смазать само мясо. Хорошо прогреваем её поверхность на большом огне. Никогда не помещайте стейк на тёплую и недостаточно разогретую сковородку, её поверхность должна быть настолько сильно разогретой, чтобы поры мяса в течение первых секунд жарки быстро закрылись и мясо сохранило весь свой сок. В этом случае должен быть характерный сильный звук шипения.

4. Убавляем огонь до средней величины. Жарим стейк на сковороде на одной стороне 3 минуты. Аккуратно переворачиваем и жарим на другой стороне ещё 3 минуты. Ни в коем случае не протыкать его вилкой или ножом. Даже переворачивать постарайтесь осторожно, чтобы сок из стейка не вытекал. У нас получается самый распространённый стейк средней прожарки.

5. Выкладываем на решётку, накрываем фольгой. Оставляем его в таком виде на 15 минут. За это время весь оставшийся в нём мясной сок распределится по всему куску. Не пренебрегайте, пожалуйста, этими пунктами, без них вы потеряете, можно сказать, всё и в следующий раз не захотите экспериментировать с мясом.

6. Солим и перчим по вкусу готовый стейк на тарелке. По примеру дорогих ресторанов можно немного нагреть тарелку, чтобы мясо быстро не остывало от соприкосновения с холодной поверхностью. К нему подаём острый кетчуп либо другой соус.

В мировой кулинарии существует несколько блюд, умение готовить которые является своего рода показателем профессионализма повара. Сегодня мы поговорим о том, как пожарить стейк из говядины на сковороде – кушанье, являющееся ярчайшим представителем высокой кухни. Давайте же вместе разберемся со всеми тонкостями приготовления этого блюда и научимся делать его не хуже мастеров кулинарного дела.

Прежде всего нужно разобраться с тем, какое мясо используется для приготовления стейков. В обычных мясных магазинах или супермаркетах найти такие разновидности мяса, как «стриплойн» или «рибай» достаточно сложно, поэтому проще всего приобрести так называемые толстый и тонкий край.

Конечно, они несколько отличаются от выше обозначенных разновидностей мяса, однако для домашней кухни подойдут вполне. При желании, вы можете заказать оригинальные отрубы в вакуумных упаковках, которые имеются в ассортименте в специализированных магазинах.

Основные степени прожарки стейков из говядины

В одном стейке кроется практически восемь разных блюд, ведь от степени обжарки говяжьей вырезки зависит и вкус, и сочность, и текстура мяса. Каждая степень обжарки, согласно международному стандарту, имеет свое название на английском языке и обозначает степень готовности блюда. Для определенного вида стейка присуща своя температура внутри куска, а также время и метод его обжарки.

В мировой кухне стандартно используется пять основных степеней прожарки стейков. Хотя зачастую первую степень Raw подразделяют на 3 классификации.

В итоге расширенная карта включает восемь степеней термической обработки стейка из говядины:

Raw — это абсолютно сырой кусок вырезки, который и вовсе бы не включали в классификацию стейков, если бы его не использовали в традиционной итальянской кухне для приготовления карпачо.
Blue rare хоть и считается второй степенью обжарки стейка, но пользуются ей очень редко и то лишь для любителей сырого мяса. Обжаривают ломоть говядины всего несколько секунд с двух сторон, чтобы придать поверхности блюда рифленый рисунок гриля.
Extra rare – очередной вариант стейка для любителей сырого мяса. Отличием в данном случае является двухминутная обжарка на сильно разогретой сковороде, во время которой кусок мяса успевает сверху покрыться корочкой. Однако внутри говядина остается прохладной и сырой, имеет красный цвет и кровь.
Rare – это один из популярных видов стейков, который еще называют «мясо с кровью». Если пятиминутная прожарка позволяет снаружи придать вырезке аппетитную серо-коричневую корочку, то внутри филе остается сырым, а при разрезе вы можете наблюдать, как сквозь волокна сочится кровяной сок. Rare стейк имеет температуру внутри куска не выше 52°С.
Medium rare – самая востребованная ресторанная версия стейка из говядины слабой прожарки. Принято считать, что именно медиум рер стейк раскрывает в полной мере вкус говядины. При высокой температуре вырезка обжаривается по 5 минут с каждой стороны. Так что внутри крови вы не увидите, однако прослойка непрожаренного мяса имеет место быть, ведь внутри куска температура не поднимается выше 55°С.
Medium – классический стейк средней степени прожарки. На его приготовление уходит 15 минут, в течение которых мясо постоянно переворачивают с бока на бок. Крови в таком стейке вы точно не обнаружите. Зато получите сочное, нежное розовое филе, очень мягкое внутри и румяное хрустящее снаружи. Температура внутри куска мяса должна подниматься до 63°С.
Medium Well. В таком стейке вы не найдете ни капли крови и лишь самый минимум сока в центре куска, где мясо еще сохраняет розоватый цвет. Время прожарки вырезки занимаем 20 минут, а температура внутри ломтя достигает 68°С.
Well Done – «подошва» — именно так называют этот стейк на поварском сленге. Это самая высокая и самая сухая степень прожарки. Мясо при разрезе внутри не сочится соком, оно несколько жестковато, имеет серовато-коричневый цвет и температуру 73°С. Несмотря на то, что Well Done стейк лучше всего насыщает организм энергией за счет хорошо прогретых протеинов, многие повара не любят его готовить, считая это блюдо порчей продуктов. Время готовки такого стейка составляет 30 минут.

Интересный факт. Многие повара не пользуются термометрами в процессе жарки стейков, а полагаются на тактильные ощущения.

Существует негласная техника определения степени прожарки стейка по его мягкости, а для ассоциации используется подушечка большого пальца на руке в разные степени напряженности:

Raw – подушечка мягкая при расслабленной кисти.
Rare – подушечка в легком напряжении при соединении большого пальца с указательным.
Medium rare – соответствует напряженности подушечки при соединении большого пальца со средним.
Medium – подушечка плотная при соединении кончика большого пальца с безымянным.
Well Done. При соединении большого пальца с мизинцем подушечка находится в максимальном напряжении, что соответствует жесткости стейка сильной прожарки.

Классический говяжий стейк на сковороде

Ингредиенты

— 1 кг + –
— 3-4 ст.л. + –
— 100 г + –
— по вкусу + –
— по вкусу + –

Как правильно и сколько жарить стейк из говядины

Сразу следует сказать, что в данном и последующих рецептах мы будем жарить стейк до состояния средней прожарки. Таким образом, мясо сохранит сочность и мягкость.

Мясо хорошо промываем под проточной прохладной водой. Отставляем его в сторону на 20-30 минут, чтобы кусок прогрелся до комнатной температуры.
Промакиваем его бумажными полотенцами и нарезаем на пласты, толщиной примерно 2,5 сантиметра.
Натираем каждый кусочек оливковым маслом, затем присыпаем солью и перцем и немного растираем их.
Сковороду (обычную или гриль) ставим на огонь, силой чуть выше среднего. Нужно прогреть ее как следует.

Для проверки степени накала капните немного воды на ее поверхность: если капелька начала быстро испаряться и перемещаться по дну посудины — значит, температура соответствует норме.

Выкладываем стейки в сковороду. Следите за тем, чтобы куски не касались друг друга и между ними было расстояние не менее 1-2 сантиметров.
Жарим мясо в течение одной минуты, после чего щипцами или лопаткой переворачиваем его на другую сторону и обжариваем столько же.
Уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и вновь кладем кусок на изначальную сторону. Готовим стейк около 2 минут, переворачиваем, выжидаем еще 2 минуты.

На теплую тарелку кладем большой лист фольги. Поверх нее выкладываем готовые стейки, на них помещаем немного сливочного масла, накрываем фольгой и даем настояться в течение 4 минут.

Спустя указанное время вынимаем стейки и сразу же подаем их к столу. Употреблять в пищу такое мясо следует сугубо в горячем виде. В качестве гарнира подойдут свежие овощи либо овощи, приготовленные на гриле.

Простой рецепт стейка, жаренного на сковородке

Ингредиенты

Говядина (с небольшим количеством жира) – 500 г;
Соль – по вкусу;
Розмарин сушеный – щепотка;
Петрушка – половина пучка;
Лимон – ½ плода;
Чеснок – 1 зубок.

Как приготовить говяжий стейк на сковороде

Мясо промываем и даем ему нагреться до комнатной температуры.
Пока мясо доходит до нужной температуры, займемся другими ингредиентами. Петрушку моем под проточной водой, измельчаем и высыпаем в небольшую емкость. Сюда же выдавливаем сок из половинки лимона, а также пропускаем через пресс зубчик чеснока, перемешиваем и отставляем ароматную массу в сторону.
Промакиваем кусок бумажными полотенцами или салфетками. Будьте внимательны: жир срезать не нужно, ведь именно благодаря ему мы будем жарить мясо.
Разрезаем кусок на пласты по 2-2,5 сантиметра. Натираем их солью и сушеным розмарином с обеих сторон.
Чугунную сковороду ставим на сильный огонь и прогреваем ее до появления характерного дымка.
Выкладываем куски мяса на поверхность сковороды и обжариваем говядину с обеих сторон по 1-2 минуты, пока на ней не появится характерная корочка.
Уменьшаем огонь до среднего и, переворачивая кусок каждые 15-20 секунд, обжариваем его в течение 5-6 минут.
Выкладываем готовый стейк на тарелку (или деревянный поднос), сверху распределяем ароматную смесь из чеснока, лимона и петрушки.

Рецептура не подразумевает томления такого стейка под фольгой, но вы вполне можете завернуть мясо в нее и выдержать в течение пары-тройки минут. За это время соки пропитают весь стейк — и вкус его от этого станет только лучше.

Стейк из маринованной говядины на сковороде

Если вам не удалось раздобыть высококачественный говяжий отруб, или чистый вкус мяса вас не сильно привлекает, то вы можете воспользоваться данным рецептом.

Здесь мы предварительно замаринуем наши стейки — от чего они получатся еще ароматнее, сочнее и мягче.

Ингредиенты

Говядина – 800 г;
Соус соевый – ½ стакана;
Уксус винный – 1 ст.л.;
Мед – 2 ст.л.;
Чеснок гранулированный – ½ ч.л.;
Молотый имбирь – ½ ч.л.;
Масло подсолнечное – 6 ст.л.

Как пожарить стейк из маринованной говядины

Мясо промываем, нарезаем на стандартные пласты, толщиной в 2 сантиметра, даем излишкам жидкости стечь и кладем в глубокую емкость.
Отдельно смешиваем соевый соус, уксус, мед, чеснок и имбирь. Все перемешиваем, заливаем растительное масло и доводим смесь до однородности.
Выливаем получившийся маринад в миску, в которой находятся стейки, все хорошо перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в холодильник. Мясо должно мариноваться в течение 10-12 часов.
Сковороду-гриль ставим на максимальный огонь и греем ее до появления дымка.
Выкладываем куски мяса на поверхность сковородки, предварительно дав излишкам маринада стечь вниз.

Жарим стейки по две минуты с каждой стороны, затем убавляем огонь до среднего и обжариваем еще по три минуты каждую сторону.

Готовое блюдо сразу подаем к столу, выкладывая куски мяса на листья салата.

Как видите, зная, как пожарить стейк из говядины на сковороде, можно радовать своих родных и близких настоящим ресторанным блюдом, приготовленным при этом в домашних условиях.

Одним из самых популярных заказов в ресторанах мира является мясной стейк.

Интересно, почему?

А все потому, что люди попросту не знают и не умеют готовить стейки дома.

На первый взгляд, кажется весьма нетривиальной задачей взять кусок мяса, посолить, поперчить его. И затем отправить на раскаленную сковороду или в духовку. Но почему-то почти всегда мясо получается сухим, сгоревшим или очень твердым.

Разберемся, почему это происходит и как все-таки правильно готовить стейк дома.

Какие бывают стейки, из чего делают, из какой части делают, было рассмотрено в статье.

Ниже будут приведены основные постулаты того как лучше делать стейк, и как правильно его готовить.

О мясе

Чтобы мясо коровы получилось вкусным и сочным нужно правильно его выбирать. И это тоже нужно уметь делать. Кстати, в некоторых европейских ресторанах, шеф-повара никому не доверяют выбор мяса для стейков, и делают это сами.

Для начала нужно знать, что для настоящего стейка кусок необходимо выдержать в сухом прохладном месте около месяца. Это зависит от происхождения отруба. Если готовить свежее мясо, то стейк однозначно получится жестким, даже если его хорошо отбить. Так как мышцы внутри отруба не расслаблены.

Так что смело отсчитывайте не меньше 20 дней с момента забоя коровы или бычка.

Бифштексы обязательно должны быть упакованы в вакуум.

Основные моменты

Кусок должен быть правильной толщины. Тонкие отрубы быстро сгорят либо не приготовятся правильно. Толщина должна быть около 2.4- 2.6 сантиметра.

Непосредственно перед жаркой бифштекса, ему необходимо отлежаться при комнатной температуре примерно два часа. Если этого не сделать, будет сложнее проконтролировать степень прожарки стейка.

Если готовите на сковороде, то лучше взять специальную сковороду-гриль из чугуна. Прогревать ее до появления дымки и не добавлять масла.

Отрубы обычно не моют, иначе не приготовится как надо. Они должны быть как можно более сухими. Для высушивания поверхности можно использовать специальные кухонные полотенца из бумаги.

Ни в коем случае не добавляйте никаких приправ для мяса и прочие специи. Это напрочь убьет весь вкус. Максимум, что можно сделать, это посолить и немного поперчить. Бифштексы некоторых пород бычков солят и перчат уже во время трапезы.

На одной сковороде желательно готовить одну порцию. Чем меньше кусков на жаровне, тем лучше сохраняется температура раскаленной поверхности и отруб прожарится правильно. Если положить сразу два и более куска, температура поверхности сковороды быстро упадет, и мясо будет тушиться, а не жарится. И у вас не получится получить стейк с поджаристой корочкой.

Когда переворачиваете стейки на другую сторону, используйте только специальные кулинарные щипцы или лопатку. Ни в коем случае не делайте это вилкой. Мало того что испортите сковороду, но из мяса начнет вытекать сок. Во время готовки нельзя протыкать его. Прожарку проверяют исключительно на ощупь.

После основного приготовления, стейкам нужно дать немного времени отдохнуть. Нельзя подавать блюда сразу. Это связано с тем, что сок во время готовки концентрируется в центре куска. Давая отдохнуть мясу, мы добиваемся того, что сок распределяется равномерно по всему бифштексу и оно становится намного сочнее. Это где-то 15-25 минут.

Как готовить стейк из говядины на сковороде

Говяжий отруб нужно подготовить. Даем отлежаться около двух часов, высушиваем его и приправляем солью и перцем, если нужно.

Выкладываем на раскаленную сковороду (желательно чугунную) и жарим на одной стороне до тех пор, пока не появится румяная корочка. Переворачиваем на другую сторону.

После этого заворачиваем отруб в фольгу, или кладем на пергамент. Выкладываем на противень и отправляем в разогретую, где-то до 200 градусов духовку примерно на 8 минут. В зависимости от толщины конкретного куска. Если хотите совсем прожаренное, без розовой мякоти, можно оставлять в духовке на 15 минут.

Вынимаем из духовки, даем отдохнуть блюду и подаем.

Стейки на мангале. Свиной стейк на гриле

Нет ничего лучше приготовленного на природе, чем мясо на мангале. К тому же на углях отлично запекать стейки из свинины. Отрубы из свинины обычно не делают на сковороде, так как они получаются твердыми.

Отлично подойдет стейк, вырезаемый из свежей свинины. В отличие от говядины, ему не нужно долго выдерживаться. Однако, если он у вас замороженный, то необходимо разморозить его. Не нужно размораживать свинину в микроволновке. Пусть она полежит при комнатной температуре, не на солнце.

Нарезаем свинину на порционные куски толщиной около 2 сантиметров.

Высушиваем бумажными полотенцами

Чтобы приготовить свиной стейк на гриле, его можно приправлять специями не боясь испортить вырезку. Ее вкус только подчеркнут хорошие приправы.

Сдобрив приправами, оставьте стейк мариноваться на несколько часов. Чем дольше он будет мариноваться, тем насыщеннее будет его вкус.

Стейк из свинины следует жарить на твердых углях. Сначала готовим на открытом огне около двух минут с каждой стороны, что бы как следует поджарить и получить пропечённую корочку. Затем гасим огонь и готовим на раскаленных углях примерно 10-15 минут, периодически переворачивая стейк.

За это время свинина как следует пропечется и пропитается ароматом древесных углей. Надрезав кусок ножом, можно убедиться в прожарке мякоти. Можно подавать к столу с салатом из зелени и огурцов. Отлично сочетается свиной стейк с пюре из картофеля или авокадо.

Как делать рыбные стейки

Стейки из рыбы являются отличной альтернативой мясным. Особенно для вегетарианцев. Кроме того, мякоть рыбы не такая калорийная и жирная по сравнению с той же свининой. В рыбе содержится много полезных веществ, например, омега-3 (рыбий жир).

Приготовление рыбного стейка, на первый взгляд, кажется несложной задачей для кулинара. Но чтобы приготовить блюдо премиального качества, нужно правильно подготовить рыбный стейк и не переборщить с приправами.

Готовить дома можно разные сорта рыбы. Но для стейка необходимо выбирать виды, имеющие плотную структуру мякоти с малым количеством костей. Чтобы приготовить дома на сковороде или в духовке можно использовать лосось, кету, форель, окунь и множество других сортов. Размер порционного куска должен быть равный ладони человека или немного меньше.

Рыба любит предварительное маринование. Специи и достаточное количество соли невероятно подчеркнет вкус. Но здесь, как и везде важно не переборщить. Из соли лучшим выбором будет морская. Она максимально естественно просолит кусок. Если выбрать обычную или мелкую соль, то просолится только верхняя часть. Внутри рыба останется несоленой.

Для маринада кроме соли, можно использовать оливковое масло, розмарин, сок лимона. Долго мариновать рыбу нет необходимости. Достаточно одного часа.

Сковорода-гриль станет лучшим выбором для приготовления рыбного стейка. Необходимо разогреть ее на среднем огне до дымного состояния. Выложить кусок на сковороду и жарить с одной стороны около 2-3 минут. Затем аккуратно перевернуть, не повредив хрупкую структуру стейка из рыбы. Не забывайте использовать специальные кухонные щипцы или лопатку при переворачивании.

После обжаривания до появления корочки с двух сторон, накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь на минимальный. Выдерживаем еще пару минут в такой духовой бане наш стейк. Выключаем огонь и оставляем рыбу отдыхать на минут 10. После чего можно подавать к столу. С рыбой хорошо сочетается красное вино, листья салата и гарнир из риса.

Как видите, способов как приготовить стейк дома великое множество. Но чтобы получить действительно кулинарный шедевр нужно соблюдать все тонкости приготовления и тогда желудок скажет вам спасибо.

Прежде чем говорить о том, как готовить стейк, постараемся выяснить историю возникновения этого блюда. Итак, приступим.

История появления стейков

Всеми принято считать, что стейк пришел к нам с берегов Туманного Альбиона. На самом деле, это не так. Первые упоминания о приготовлении мяса на костре встречаются еще в Древнем Риме. Многие ученые утверждают, что со стейком был знаком еще древний человек. Позже, благодаря перемещению римских легионов, рецепт приготовления попал в Великобританию, откуда и распространился по всему миру.

Хотя родиной стейка и не являлась Англия, но эту страну можно смело называть родиной этого блюда. Здесь оно обрело огромную популярность. Первый рецепт стейка был опубликован еще в XV веке. Спустя три столетия любовь к стейку среди ценителей мясных блюд возросла до такой степени, что его почитатели даже создали клуб «Стейк». Мясо тут могли попробовать только избранные.

Таким образом, из грубого английского портерхауса был «выведен» шатобриан и филе- миньон.

Попутешествовав немного по Европе, стейк добрался и до России, правда, сначала не прижился. После чего вернулся на свою родину. И уже в Италии появился бифштекс по-флорентийски. На этом путешествие не закончилось. Вскоре это популярное блюдо вошло в обиход у американцев. Более того, они рассмотрели в блюде коммерческий потенциал. С тех пор блюдо стало пользоваться особой популярностью. Весь мир узнал не только о вкуснейшем мясе, но и о разнообразных соусах, которые к нему подаются. В этой стране употребление стейка стало своеобразной культурой. Только в Америке простой рабочий смог позволить себе съедать на обед хороший кусок говядины с соусом табаско, заплатив за это умеренные деньги. Здесь с этого блюда была снята аристократическая гримаса.

Для настоящих гурманов ценность составляет не только вкусно приготовленное блюдо, но и сам процесс. Некоторые кулинары учатся, как правильно готовить стейк, не один год. Казалось бы, такое простое блюдо, а требует ответственного подхода и правильной прожарки. А для этого необходимо знать все тонкости приготовления. Значение также имеет и качество мяса, его обработка и хранение. Упустив хоть один нюанс из виду, кулинар рискует приготовить лишь похожее на оригинал блюдо. Это важно учитывать и в том случае, если решили готовить стейк дома самостоятельно.

Как правильно выбирать мясо для приготовления стейка?

При выборе мяса необходимо определиться с тем, какой стейк вы хотите приготовить.

Существует несколько видов. Для каждого из них берется мясо из определенной части туши животного.

Если с этим уже определились, постарайтесь выбрать такой кусок, в котором наименьшее количество мышц. В противном случае рискуете получить вместо сочного куска мяса жесткий.

Никто не готовит стейк сразу после забоя. Если выбираете мясо в супермаркете, обратите внимание на дату забоя. Отсчитайте от нее примерно 20 дней. Это и будет самым оптимальным сроком мяса, которое подходит для приготовления стейка.

Как готовить стейк из говядины правильно?

Во-первых, нужно учитывать толщину куска. Она должна быть не менее 3 см и не более 5. Но все зависит от того, какую часть говядины вы выбрали.

Чтобы стейк получился вкусным и сочным, мясо нужно отрезать поперек волокон. В этом случае кусок получится идеально ровным.

Далее надо полить отрезанный кусок подсолнечным маслом (в случае приготовления на гриле). Затем поперчить и посолить с обеих сторон. Но перед этим мясо необходимо хорошенько высушить. Лучше всего использовать бумажное полотенце. Мыть его категорически запрещается.

Другие специи лучше не использовать вообще, иначе рискуете забить вкус говядины.
Жарить его можно двумя способами. Как готовить стейк на сковороде, на гриле или на углях, рассмотрим подробнее далее. Главное – помните, что поверхность его перед приготовлением должна быть хорошо высушена.

Как готовить говяжий стейк на сковороде?

Используйте только чугунную ребристую сковороду. Хорошенько разогрейте ее, пока не появится легкая дымка. Масло добавлять не нужно.

Как готовить стейк из говядины на сковороде? Для начала запомните важное правило. На одну сковороду можно класть не более двух кусков. Иначе температура внутри может упасть, тогда мясо будет жариться в собственном соку, а не поджариваться до румяной корочки, как это должно быть.

Сколько готовить стейк из говядины? Это зависит от того, какую прожарку вы выбрали.

Переворачивать его необходимо исключительно кулинарными щипцами и ни в коем случае не делать это вилкой или ножом, так как сок может вытечь. Переворачивая мясо, учитывайте, что его необходимо прожаривать со всех сторон. Не только две основные, но и реберные стороны подлежат обжарке.

Если мясо плохо отстает от сковороды, значит, оно еще недостаточно поджарилось и ему необходимо еще немного времени.

Когда мясо обжарено, его необходимо отправить в духовку. Для этого разогрейте ее до 190 градусов. Мясо положите в емкость для запекания и накройте фольгой. Сколько времени готовить стейк в духовке, тоже зависит от того, какой кусок говядины выбран. Филе-миньон, к примеру, можно держать не более 12 минут. Рибай и того меньше – около 8. Во всех остальных случаях от 10 до 15 минут соответственно.

После этого, доставайте мясо из духовки, но не разворачивайте сразу фольгу. Дайте ему постоять около минуты. Затем можно смело подавать на стол.

Приготовление стейка на гриле

Готовится по тому же принципу, что и на сковороде. В этом случае мясо можно не солить предварительно. А в процессе приготовления поливать его соленой водой. Также в воде можно запарить ароматные травы. Например, тимьян и розмарин. Если кто-то не любит привкус подсолнечного масла, в процессе жарки может смазывать кусок мяса растопленным сливочным.

При желании в масло можно добавить мелко нарезанную зелень. На гриле мясо нужно переворачивать каждые две минуты. После приготовление снять мясо и положить под крышку на пару минут. Так сок равномерно распределится по всему куску.

Стейк на углях

Такая технология приготовления стала популярной в США еще в позапрошлом веке. В этом случае стейки жарят просто на раскаленных углях.

Для его приготовления лучше всего использовать дрова твердых пород лиственных деревьев. Мясо обжаривается непосредственно на углях со всех сторон. После этого его хорошо протирают от золы и смазывают оливковым маслом. Далее посыпают морской солью. Как и мясо на гриле, его можно поливать водичкой, настоянной на травах. Еще такой стек называют «грязным» по понятным причинам.

Какие бывают степени прожарки стейка?

В соответствии с системой классификации американцев, выделяют 6 степеней прожарки стейка. Рассмотрим каждую из них.

“Вери рар” – мясо жарится менее всего и подается практически сырым.
“Рер” – мясо получается настолько сочным, что из куска должна при его разрезании вытекать кровь.
“Медиум рар” – кусок мяса немного прожарен.
“Медиум” – это средняя прожарка.
“Медиум вел” – почти прожаренный кусок.
“Вел Дан” – хорошо прожаренный кусок мяса.

Известные виды прожарки мяса

Филе-миньон считается одним из самых нежных и тонких стейков. Для его приготовления выбирается нежирный кусок, который имеет слабовыраженный вкус мяса.

Рибай – один из самых популярных стейков. Для него берется кусок мяса на кости, который снимают от 3 ребра животного до 12. Также эту часть называют антрекотом.

Скерт. Кусок мяса для его приготовления вырезается из части диафрагмы животного. Обладает высокой мраморностью. По форме напоминает лезвие широкого ножа. Мясо очень нежное, так как мышцы этой части никак не задействованы в движении.

Стриплойн – отрез мяса из поясницы. По периметру он окружен толстой прослойкой жира. Такое мясо не обладает мраморностью.

Фланк стейк вырезается из нижней части живота. Такой кусок не имеет костей и жира. Обладает легким печеночным ароматом. Волокна такого куска очень плотные, поэтому лучше всего его готовить в сувиде.

Флэт-айрон или топ-блейд вырезается из лопаточной части. Внутри куска мяса присутствует хрящ. Если хрящ аккуратно вытащить, то стейк будет называться флэт- айрон, а в случае, если его разрезать и достать хрящ, – топ-блейд.

Неизвестные стейки

Камаргский стейк назван в честь местности в южной части Франции.
Тут разводят черных бычков, которые выращиваются в условиях свободного выгула. А этот фактор очень влияет на качество мяса. Для приготовления стейка берется любой отруб и готовится по привычной технологии.

Шатобриан готовится из центральной части говяжьей вырезки. Свое название получил, благодаря имени одного дипломата. Повар, который постоянно готовил высокопоставленному чиновнику, решил разнообразить его меню и приготовит стейк. Блюдо настолько понравилось Шатобриану, что стало одним из его самых любимых. Подают его обычно с винным или перечным соусом и с листьями салата.

Стейк “Диана”. Считается, что свое название он получил в честь богини охоты. Изначально такое блюдо готовилось из оленины. А в середине XX века его стали готовить кулинары всего мира из говядины. Популярен он тем, что единственный из всех стейков проходит этап фломбирования. В конце, когда его прожаривают, на него поливают коньяк и поджигают. После того, как пламя гаснет, к нему мясу добавляют бульон, соус, сливки и прогревают.

Рассмотрев то, как готовить стейк, важно не забывать одно: какой бы способ и степень прожарки вы не выбрали, самое главное – чтобы он был приготовлен из качественного продукта.

Стейк » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я думаю, постоянные читатели догадались. Это именно то мясное блюдо, о котором я упоминал в рецепте маринованного лука. Да я готовил его для стейка. Прежде чем перейти к рецепту, я уделю внимание истории этого вкусного кусочка мяса. Это блюдо пришло в мировую кулинарию из Америки, а если быть более точными США. В США производство мяса для этого простого блюда находится под государственным контролем. Ниже приведено два рецепта, рекомендую попробовать оба и выбрать тот, который Вам больше понравится.

Ингредиенты для стейка:

телятина (вырезка из неработающих мышц)

перец

соль

растительное масло для жарки

Выбор мяса для стейка:

В идеале, подходит мясо бычков в возрасте 1-1,5 года, выращенных на зерне. В этом случае появляются жировые прослойки между волокнами мяса. При этом мякоть берётся с неработающих (ленивых мышц), под лопаткой, со спинной мышцы, с боков.

Я купил тёщин бочёк, хорошей русской телятины.
Мясо должно быть не парное. По Американской методике оно должно вылежаться охлаждённым до 20-ти дней. В принципе достаточно 3-4 дней. По этому сырьё с базара в любом случае подойдет.

Приготовление стейка в духовке:

Перед приготовлением, кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре. Чтобы оно нагрелось. Нарезать на толстые куски 2,5-5 см. Резать поперёк волокон, чтобы тепло равномерно проникало внутрь во время приготовления. Не нужно давать куску лежать. Оно теряет сок. Нарезали, поперчили слегка и сразу на сковородку. НЕ СОЛИТЬ!

Обжариваем с каждой стороны по 2-2.5 минуты на сильно разогретой сковороде (до 250 градусов Цельсия).

Обжаренное мясо сложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 15-20 минут. В зависимости от времени «запекания», получается различная степень прожарки. В Америке подают и просто с кровью, сразу после сковороды.

Готовые стейки разложить по тарелкам и солить непосредственно перед употреблением.

Я сервировал его жареным рисом с луком и маринованным луком.

Жареный стейк

Я хочу продолжить тему ещё одним рецептом. Мясо можно просто поджарить на сковороде и получится ничуть не хуже(а может даже лучше), если его дополнительно запекать в духовке. Более того, во время жарки, благодаря прямому контролю за процессом жарки, можно добиться лучшего вкуса.

Ингредиенты и выбор мяса всё тоже самое, что и описано выше. Для жарки взять сковороду с толстым дном. И не наливая в него растительного масла или какого-то жира поставить нагреваться на средний огонь. На моей плите это 4-ка. На самом, деле можно жарить и на масле, это исключительно дело вкуса.

Когда сковорода разогрелась, выложить куски мяса для жарки на сковородку. Жарить с каждой стороны от 4 до 8 минут на среднем огне. Варьируя временем жарки, можно получить различные степени прожаренности. От стейка с кровью, до хорошо прожаренного. Естественно, как и в рецепте выше, солить только на тарелке перед употреблением.

Я ел этот стейк с горчицей, что не могло присниться ни одному ковбою. Приятного аппетита!!!

P.S. А теперь небольшой секрет. Если хватит терпения, то после жарки мясу нужно дать отдохнуть около 10-ти минут, просто сняв его с огня. После этого оно станет значительно мягче.

Обжаренный на сковороде чугунный стейк «Рибай» – рецепты адской кухни

Чугунный стейк «Рибай» от Гордона Рамзи такой нежный, аппетитный, хорошо мраморный, и, на мой взгляд, рибай – король всех стейков. Это стало одним из моих любимых кусков говядины. Обжарить в масле на сковороде и смазать сливочным маслом, затем растопить сверху сливочное масло с травами.

Этот рецепт стейка рибай вам понравится! Невероятный вкус, он готовится до совершенства всего за 15 минут до стейка средней прожарки.Наслаждайтесь бокалом красного вина Bon Appétit.

Узнайте, как приготовить стейк Гордон Рамзи, обжаренный в духовке, рецепт с полным подробным руководством ниже. А теперь собери свое оборудование и приступим к приготовлению.

Моя любимая сковорода для приготовления стейка «Рибай» – это чугунная 12-дюймовая сковорода из домика; они приходят до сезона как противень для гриля или нет. Попробуйте идеально приготовить куриные грудки на гриле или приготовить на гриле сладкие летние персики для придания аромата барбекю в любое время года.

Как приготовить идеальный стейк?

В то время как стейк из рибай в некоторой степени зависит от индивидуального вкуса, некоторые основные рекомендации и советы помогут вам отточить навыки приготовления стейков и максимально использовать готовые нарезки. Убедитесь, что сковорода или гриль горячие, и следуйте инструкциям, приведенным ниже, а также указания напротив для стейков толщиной до l ½ дюйма (4 см).

Часто думают, что быстрое обжаривание стейка при высокой температуре «запечатывает» внешнюю поверхность в хрустящую непроницаемую корочку, которая не позволяет влаге улетучиваться.Наука показывает нам, что верно обратное: корка, которая образуется, когда стейк быстро обжаривается на сильном огне, не является водонепроницаемой; Фактически, обжаренный стейк сохнет быстрее, чем не обжаренный, поскольку высокая температура, необходимая для подрумянивания внешних слоев стейка, быстрее высушивает внутреннюю часть.

Обжаренная коричневая корочка делает стейк значительно более пикантным, так как сильный жар запускает реакцию Майяра, высвобождая бесчисленные молекулы аппетитного вкуса.

Как долго нельзя хранить стейк в холодильнике перед приготовлением?

Все профессионалы говорят, что выньте стейк из холодильника примерно на 20 минут и доведите его до комнатной температуры перед приготовлением, потому что холодный стейк не будет готовиться равномерно.

Доведение мяса до комнатной температуры перед обжариванием кажется наиболее полезным для ускорения приготовления. На самом деле это не имеет большого значения и даже может представлять опасность для здоровья. Центру стейка средней толщины требуется 2 часа, чтобы подняться всего на 41 ° F, и за это время на поверхности могли образоваться вызывающие инфекцию бактерии.

Обжигающееся мясо убивает бактерии на поверхности, но не убивает все токсины, которые проникли в мясо. Единственный раз, когда стоит разогреть мясо (но не до комнатной температуры), – это использование тонкой сковороды: холодный стейк может понизить температуру сковороды до уровня ниже минимальных 284 ° F (140 ° C), необходимых для подрумянивания .

Как определить, готов ли стейк, с термометром или без него

Термометр мгновенного считывания для мяса – самый надежный способ проверить мясо, но вы также можете измерить говядину по цвету и текстуре. Приведенный ниже тест на пальцах вместе с тем, как выглядит мясо, поможет вам решить, когда стейк будет готов по вашему желанию.

РЕДКИЙ: Готовьте примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F (57 ° C). Редкий стейк ощущается как основание большого пальца при соприкосновении большого и указательного пальцев.Стейк имеет сочную консистенцию; в то время как мышечные волокна укрепились и цвет стал более розовым, остается много влаги.

СРЕДНЕ-РЕДКОЕ : Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F (63 ° C). Стейк средней прожарки имеет текстуру, сравнимую с редкой, но он более розовый и твердый, ощущается как основание большого пальца при соприкосновении большого и среднего пальцев.

MEDIUM: Готовьте примерно по 5 минут с каждой стороны, пока температура не достигнет 160 ° F (71 ° C), большая часть белков слипнется и мясо станет светло-коричневого цвета.Твердая и влажная, она ощущается как основание большого пальца, когда соприкасается большим и безымянным пальцами.

WELLDONE: Готовьте примерно по 6 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F (74 ° C), стейк станет жестче, суше и темнее по мере того, как большее количество белков коагулирует и вытесняет влагу из клеток. При соприкосновении большого и мизинца стейк ощущается как основание большого пальца.

Как приготовить стейк в чугунной сковороде со сливочным маслом В духовке
Шаг 1. Нагрейте сковороду размером от 10 до 12 дюймов в духовке с температурой 500 ° F. Вынуть ребро из холодильника, довести до комнатной температуры.
Шаг 2. Когда температура в духовке достигнет 500 ° F, выньте сковороду из духовки и поставьте ее на плиту на средний или сильный огонь на 5 минут. Слегка смажьте стейк маслом и приправьте обе стороны большой щепоткой кошерной соли и молотого черного перца.
Шаг 3. Немедленно положите ребро в центр горячей сковороды.Обжигайте 30 секунд, не двигайте рибай. Переверните стейк щипцами и поджарьте еще 30 секунд, затем поместите сковороду прямо в духовку на 2 минуты. Переверните рибай и готовьте еще 2 минуты. (Если вы предпочитаете стейк средней прожарки, вы добавляете по одной минуте на каждый ход.)
Шаг 4. Положите кусочек масла с пряностями на рибай, выньте стейк из сковороды, накройте фольгой и оставьте 2 минуты, пока масло тает.
Рецепты стейка Гордона Рамзи
Стейк Гордона Рамзи в юбке с чимичурри
Гордон Рамзи Н.Y. Стрип-стейк
Жареный на гриле или жареный на сковороде New York Strip Steak
Я никогда не считал себя очень хорошим стейком. Но недавно я узнал несколько советов, которые хочу передать вам.
Когда меня пригласили поучаствовать в Walmart Steak Grill-off, я точно знал, что хочу попробовать. Мне всегда было интересно, что лучше – жареный стейк или жареный на гриле. Я подозревал, что решетка победит. Продолжайте читать, чтобы узнать, каков был наш вердикт. Вы можете быть удивлены.
Но сначала вот несколько советов по приготовлению стейков, которые я усвоил.
Во-первых, купите стейк хорошего качества с большим количеством мрамора. Вы можете увидеть мраморность на фото стейка ниже.
Джим выбрал стейки, а в Walmart он выбрал New York Strip Steaks.
Приправьте стейки просто, но хорошо. Используйте как можно больше приправ.
Я выбрала чеснок, оливковое масло, кошерную соль и толченый черный перец.Сначала натер стейки разрезанными зубчиками чеснока. Затем я нанесла большое количество соли и перца на обе стороны стейка, втирая их в мясо. Эти простые приправы усиливают вкус говядины.
Дайте мясу нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Двадцать минут на прилавке, прежде чем попасть на горячую сковороду, сделают стейки лучше.
Говоря о горячей сковороде, поджарьте стейки на очень горячей сковороде или на горячем гриле . Включите сильный или средне-сильный огонь и дайте сковороде или грилю нагреться, прежде чем добавлять мясо.Это подрумянит мясо снаружи и запечатает сок.
Не переваривайте стейк . Мясо будет нежнее, если оно будет нарезанным. Это не обязательно должно быть кровотечение. Я приготовил нашу средне-хорошо, и она все еще была нежной. Но старайтесь не делать ничего хорошего, просто чтобы убедиться, что нет розового. Он действительно будет вкуснее и нежнее, если его приготовить чуть меньше.
Вот процесс, который я использовал для жареного стейка:
Я натер стейки с обеих сторон долькой чеснока.Затем я натерла обе стороны кошерной солью и свежемолотым перцем.
В горячую сковороду я добавила оливковое масло и столовую ложку сливочного масла. Мясо жарилось на среднем или сильном огне 2 минуты, затем я перевернул его и готовил другую сторону еще 2 минуты. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 2-4 минуты, пока все не будет готово так, как вам нравится.
Для стейка на гриле:
Я выполнил описанный выше процесс, за исключением того, что после того, как натер чеснок, смажьте мясо оливковым маслом.Затем втирать соль и перец.
Положите мясо на горячий гриль. Готовьте минуту или две и переверните мясо на 90 градусов, чтобы получить хорошие отметины от гриля. Переверните стейки и повторите, чтобы на другой стороне остались следы от гриля. Продолжайте варить еще 2-4 минуты, пока мясо не приготовится по вашему вкусу.
Наш вердикт : Честно говоря, мы не могли решить, что нам больше нравится. Оба были нежными и ароматными. Вы действительно не ошибетесь, независимо от того, какой метод приготовления вы выберете.Так что не беспокойтесь, если ваши планы на гриль обрушатся дождем.
Готовы ли вы испытать на себе стейк-овер Walmart? Узнайте, почему вам стоит выбрать стейки в Walmart, здесь. Мы поделились нашим выигрышным советом по приготовлению на гриле – теперь расскажите нам свой!
Это спонсируемый разговор, написанный мной от имени Walmart. Мнения и текст – все мои.
Советы по обжаренному филе на стейке {кусочки стейка с маслом из пряных трав}
Советы по жареному филе на сковороде – это очень простой способ приготовить стейк, который можно использовать в качестве закуски или основного блюда для семейного ужина! Они готовятся со свежими травами до красивого обжаривания и смазываются сливочным маслом для получения потрясающего вкуса! Лучше всего то, что эти вкусные чаи из филе готовы к подаче всего за несколько минут!

Ищете более фантастические обеды из говядины? Попробуйте жаркое из говядины Хунань или легкий бефстроганов из говяжьего фарша! Или попробуйте мои восхитительные китайские фрикадельки из говядины – еще один рецепт, который можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда из говядины!
Легко приготовленные стейки из филе, обжаренные на сковороде, станут отличной закуской или действительно быстрым стейком, которым можно насладиться на ужин!
Рецепт советов по обжаренному филе филе на сковороде
Мои обжаренные на сковороде стейки – отличный способ быстро приготовить обед на столе! Не нужно готовить специальное масло для стейка , так как стейк из филе, нарезанный кубиками, готовится со свежими травами и поливается маслом, которое приобретает аромат свежих трав!
Используйте зубочистки, чтобы подать закуску, или подавайте стейки из вырезки с картофельным гарниром или пасту с овощами для быстрого и полноценного семейного обеда! Мой любимый метод пасты – это бросить приготовленную пасту в сок с небольшим количеством сливок для необычного ужина с говядиной и лапшой!
Советы по приготовлению обжаренного филе филе на сковороде
Чтобы начать кусочки стейка, нарежьте стейк из филейной части на кусков размером и приправьте моей приправой для стейка.Другие стейки тоже подойдут. Я предлагаю аналогичные постные стейки с минимальным количеством хрящей, и мне также нравятся более доступные нарезки для них.
* Стейки из рибай и вырезка делают божественно вкусные стейки, но они стоят дороже. Для супер дешевого варианта используйте жареный цыпленок и нарежьте стейки или кусочки (и закончите их топленым маслом для получения самых невероятно нежных кусочков из менее качественной говядины) !
Доведите большую сковороду, сковороду, чугунную сковороду или сковородку до сильного огня с оливковым маслом первого холодного отжима.Как только масло начнет мерцать и начнет дымиться, добавьте мясо и свежий розмарин или тимьян.
* Чугунные сковороды идеально подходят для равномерного распределения тепла и дают прекрасной карамелизации на ваших подрумяненных стейках. Какой бы вид сковороды вы ни использовали, оставьте достаточно места, чтобы не перегружать стейки. При необходимости готовьте порциями.
Обжарьте кончики филе стейка около 4 минут или пока не подрумянятся со всех сторон. Добавьте порции сливочного масла размером столовых ложек и растопите на сковороде, затем поливайте нарезанные кубиками кончики стейка в течение 30 секунд. * Это прекрасное время, чтобы добавить измельченный чеснок, если хотите, и готовить на сливочном масле, чтобы закончить стейк.
Украсить свежей, нарезанной петрушкой и сразу подавать. Наслаждаться!
Больше обжаренных стейков на сковороде
Распечатать рецепт ]]>
Подсказки для стейка из филе филе на сковороде
Наконечники для стейка с обжаренным филе на сковороде – это очень простой способ приготовить стейк, который станет закуской или основным блюдом для семейного ужина! Они готовятся со свежими травами до красивого обжаривания и смазываются сливочным маслом для получения потрясающего вкуса! Лучше всего то, что эти вкусные чаи из филе готовы к подаче всего за несколько минут!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 10 минут
Курс: закуски, блюда из говядины, рецепты ужинов, основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: закуски, основные блюда из говядины, масло с травами, стейки из жареного филе, стейки, стейки
Порций: 6 порций
калорий: 179 ккал
Автор: Анжела @ BakeItWithLove.ком
Стоимость: 12,99 $
Ингредиенты
1x2x3x
1 столовая ложка оливкового масла (экстра первого холодного отжима)
1 ½ фунта стейка (нарезать кубиками)
½ столовой ложки приправы для стейка
1 веточка розмарина (и / или свежего тимьяна)
1 столовая ложка сливочного масла
]]>
Инструкции
Доведите большую сковороду, сковороду или сковородку с оливковым маслом до сильного огня. Масло должно начать мерцать и должно только начать дымиться.
Приправьте стейки приправами для стейка, затем добавьте нарезанные кубиками стейки из вырезки вместе с травами для ароматизации. Готовьте около 4 минут или пока все стороны не подрумянятся. Если вы используете небольшую сковороду, готовьте мясо партиями, чтобы мясо не переполнилось.
Непосредственно перед подачей на стол добавьте столовую ложку масла и намажьте растопленным маслом кончики стейков примерно на 30 секунд. Подавать немедленно. По желанию можно украсить измельченной петрушкой.
Примечания
* См. Примечания в сообщении выше о предпочтениях, предложениях, дополнительных советах и заменах.
Питание
Калорий: 179 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 25 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 82 мг | Калий: 438 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 68 МЕ | Кальций: 9 мг | Железо: 3 мг
Анджела – домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой.Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми рецептами своей семьи и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!
Как мне поджарить стейк из портерхауса?
Хотя стейк в доме носильщика чаще всего обжаривают на сковороде, а затем готовят в духовке, вы также можете приготовить его на сковороде, если у вас мало времени.
Кредит изображения: bonchan / iStock / GettyImages
Гигантский, тающий во рту нежный стейк из портерхауса, несомненно, является королем стейков. В нем есть как нью-йоркский стрип, так и филе миньон в одном флаконе.Обычно в портерхаусе на сковороде появляется корочка, а затем готовится в духовке, но вы также можете полностью обжарить стейк.
Это более быстрый вариант, хотя он требует от вас немного большего внимания и взаимодействия, если вы жарите на сковороде портье. Если все сделано правильно, это одно из самых вкусных, сочных и сытных блюд, которые вы, вероятно, испытаете; однако, поскольку это блюдо с высоким содержанием жиров и калорий, приберегите его на редкие случаи.
Подробнее: Как приготовить нежный стейк на плите
Подсказка
Хотя стейк в портерхаусе чаще всего обжаривают на сковороде, а затем готовят в духовке, вы также можете пожарить на сковороде портерхаус, если у вас мало времени.
Шаг 1: добавьте немного соли
Насухо промокните портье бумажными полотенцами, затем за 1-2 часа обильно полейте его крупной кошерной или морской солью и оставьте на прилавке. Это выводит из говядины влагу и защищает ее от влаги.
Посол так далеко вперед дает достаточно времени для того, чтобы приправленная вода снова впиталась в стейк; соль слишком близко к готовке, и вытянутая влага вместо этого испаряется на сковороде, в результате чего мясо становится более сухим.Непосредственно перед приготовлением добавьте по вкусу свежемолотый перец.
Шаг 2: нагрейте сковороду
Нагрейте большую чугунную, нержавеющую сталь или другую высококачественную тяжелую сковороду на среднем или сильном огне в течение нескольких минут. Вылейте на сковороду несколько капель воды; он правильно нагревается, когда они мгновенно шипят и испаряются.
Хорошо смажьте сковороду растительным маслом и подождите около 30 секунд, пока она нагреется до состояния, напоминающего воду.
Шаг 3: Пан-Фрай Портерхаус
Поместите портье в кастрюлю и оставьте там примерно на 2 минуты.Сначала он немного прилипнет, но станет свободным, когда подрумянится.
Переверните щипцами и поджарьте вторую сторону еще 2 минуты. Переверните стейк обратно на первую сторону и уменьшите огонь до среднего, чтобы вы могли продолжать жарку, не получая при этом подгоревшей поверхности.
Шаг 4: смазать сливочным маслом
Добавьте в сковороду пару кусочков несоленого сливочного масла. Дайте ему растаять, затем снова переверните стейк. Часто поливайте верхнюю часть нью-йоркской полоски портье, наливая сверху масло и сливочное масло.
Это помогает приготовить его быстрее, что полезно, потому что меньшая часть вырезки, на которой значительно меньше мраморности, готовится быстрее, чем длинная верхняя часть вырезки стейка.
Шаг 5: проверьте температуру
Переверните стейк примерно каждую минуту, продолжая готовить и поливать его. Национальная академия питания и диетологии рекомендует готовить стейк при минимальной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту, что является примерно средней подготовкой.
Если вы предпочитаете носить портье с умеренно редкой температурой или даже более прохладной, обратите внимание, что это увеличивает риск заболеваний пищевого происхождения.
Снимите портье со сковороды, когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр стейка, не касаясь кости, покажет, что внутренняя температура на 5 градусов ниже желаемой конечной температуры.
Хотя время приготовления варьируется, портье толщиной 2 дюйма должно занять около 12 минут, чтобы достичь среднего уровня, в качестве общего ориентира.
Шаг 6: отдохните перед подачей на стол
Оставьте портье не менее 3 минут на тарелке, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Его температура поднимается как минимум на 5 градусов из-за остаточного тепла, а его соки возвращаются в мышечные волокна после того, как высвобождаются во время приготовления, поэтому они не будут кровоточить, когда вы разрежете стейк.
Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику
Следуйте этим советам
Дайте стейку постоять после посола, чтобы он не замерз в холодильнике; чем меньше охлаждается мясо, тем быстрее и равномернее оно готовится, что делает рецепт портье вкуснее.
Не позволяйте мясу оставаться при комнатной температуре более 2 часов, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Это может привести к росту вредных бактерий.
Ближе к концу времени приготовления положите немного свежих трав, специй и ароматических веществ, таких как розмарин, эстрагон, тимьян, перец горошком или измельченный чеснок, поверх стейка, если хотите. Намотка помогает распределить их вкус.
Бумажные полотенца
Грубая кошерная или морская соль
Черный перец
Сковорода большая
Растительное масло
Клещи
Сливочное масло несоленое
Ложка
Мгновенный термометр
Пластина
Как пожарить стейк на сковороде?
Можно ли приготовить стейк на сковороде?
Стейк легко приготовить на сковороде.Для достижения наилучшего результата используйте кусок стейка толщиной не менее 2,5 см и нагревайте его в течение 3–6 минут с обеих сторон. Полейте стейк маслом и специями, чтобы придать ему особый аромат, и ешьте стейк с гарниром, например картофельным пюре, брокколи и салатом.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк на сковороде?
Поджарьте стейк в течение 3 минут, не двигая (до образования корочки). Переверните и готовьте 2 минуты, если есть прожаренный, или 3-4 минуты, если он средний. Снимите стейки со сковороды и дайте им постоять несколько минут на доске или блюде перед подачей на стол.
Как приготовить стейк к жарке?
Приправить стейк за 2 часа до приготовления солью, а затем перцем непосредственно перед приготовлением. Нагрейте сковороду с толстым дном до сильного нагрева, но не курите. Сбрызните сковороду маслом и оставьте на мгновение. Если хотите, добавьте стейк, кусочек сливочного масла, немного чеснока и твердых трав.
Вам нужно масло, чтобы жарить стейк на сковороде?
Поставьте сковороду на сильный огонь и оставьте, пока она не станет очень горячей. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовую ложку оливкового или канолового масла в сковороду и наблюдайте, пока масло не подрумянится.Выложите стейк на сковороду и убавьте огонь до среднего, готовя первую сторону в течение 4-6 минут.
На какой сковороде лучше всего жарить стейк?
Лучшая сковорода для приготовления стейка – это чугунная сковорода, сковорода из углеродистой стали или трехслойная (или даже 5-слойная) сковорода из нержавеющей стали. Они могут достичь очень сильного нагрева и удерживать его, что очень важно для поджаривания стейка.
Как сделать стейк сочным и нежным?
8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо.Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывай соль. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.
Как приготовить стейк на сковороде без железной сковороды?
НАГРЕТЬ масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте до темно-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны.Держите стейк на боках и готовьте края по 1 мин с каждой стороны. Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин.
Как долго нужно готовить стейк?
Положите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного. Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).
Можно ли приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием?
Вы можете приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием, но это не значит, что вам следует это делать.Сковорода с антипригарным покрытием не может достаточно нагреться, чтобы поджарить мясо и добавить аромат. Если положить стейк на сковороду, он остынет. Вот почему профессиональные повара для приготовления стейков используют чугунные сковороды.
В каком масле готовить стейк?
Рапсовое, овощное, арахисовое или даже оливковое масло (только никогда не готовьте с оливковым маслом первого холодного отжима) отлично подойдет. Для приготовления подойдет свежее масло любого качества. Не используйте прогорклое масло и не перегревайте масло. Аромат будет самым большим отличием при использовании в стейке.
Я готовлю стейк на высокой или низкой плите?
Как приготовить стейк на плите Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Забудь об этом! Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне, если вы хотите прожарить его на тонкой или средней прожарке. Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими.

Как жарить толстый стейк?
В средней сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло.Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Варить 7 минут, затем перевернуть и добавить сливочное масло. Снимите со сковороды и дайте постоять 5 минут перед тем, как разрезать.
Следует ли смазывать стейк перед добавлением приправ?
Смажьте мясо маслом, а не сковороду. Это обеспечит красивое, равномерное покрытие, поможет приправе прилипнуть к стейку и означает, что сковорода с горячим маслом не будет плевать вам в лицо.
Вы используете масло при приготовлении чугуна?
Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей, около 5 минут.Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде. Добавьте в сковороду 1-2 столовые ложки растительного масла (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же выложите стейк в горячую сковороду.
Вы готовите стейк на сильном огне?
Как приготовить / Мясо / Как жарить стейк на сковороде. Жарка на сковороде – это самый быстрый способ приготовления небольших очень нежных кусков мяса, например стейков. Для обжаривания мяса с обеих сторон требуется очень сильный огонь, который затем нужно немного уменьшить, чтобы мясо приготовилось до желаемой точки.
Рецепт идеального стейка Портерхаус | Приятного аппетита
Я никогда раньше не оставлял отзывов, но мне действительно пришлось. Обычно я просто жарил его на сковороде с большим количеством масла и веточками розмарина, но боже мой! Я ТАК СЧАСТЛИВ, что последовал этому рецепту. Если у вас есть чугунная сковорода, самое время сиять. Сегодняшний ужин был похож на тарелку за 50 долларов. Большое спасибо, что поделились. Не могу дождаться, чтобы произвести впечатление на будущую компанию этим идеальным рецептом!
Джастин С.
Лонг-Айленд, Нью-Йорк
27.04.2021
Вы поступаете несправедливо, не делая этого рецепта. Приготовили так, как указано в рецепте, и это была, безусловно, лучшая портье, которую я когда-либо пробовал. Поблагодарите Бобби Флая за то, что он заставил меня почувствовать себя профессиональным поваром lol
Маркус
Pullman, Wa
3/29/2021
Omg! Удивительный! Только что попробовал это на наш новогодний ужин! Я буду готовить это снова! А вот на мангал утюгом точно! Дом был очень дымным, но оно того стоило! Так хорошо!
Kat
Lake Luzerne, Ny
1/2/2021
Этот рецепт такой простой и вкусный.Использование чугунной сковороды, комнатной температуры и отрезание мяса от кости на полпути имеет решающее значение при приготовлении портерхауса. Я следовал точным указаниям, и, как гласит название, все было идеально. Это наш новый рецепт!
Энджи Х.
Вентура, Калифорния.
15.12.2020
Извините, мне неясны направления. Похоже, мы помещаем стейк в горячую сковороду, а затем в жаровню.Это оно? Пожалуйста, помогите!
Hungry
Cincinnati
12/10/2020
Чугунная сковорода б / у 4 мин. Стрела, чтобы нарезать ее в костяной печи в течение 4 мин. 375 perfect Спасибо чувак!
Аноним
Филадельфия
22.07.2020
Удивительно!
CKMK2020
Найроби, Кения
19.04.2020
Мой портье оказался идеальным !! Огромное спасибо!
Courtneyraston77
Талса, Ок
01.04.2020
Я получил в подарок стейки Питера Люгера от друга.Дайте стейкам остыть в течение двух часов с перцем и слоем соли Malden с обеих сторон. Не использовал мой жаровню. У меня очень горячий гриль Weber с моей чугунной сковородой. По прошествии первых четырех минут, вместо того, чтобы снимать стейк с кости, я разрезал его до костей (не снимал), и масло мне не понадобилось. УДИВИТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗА ПРОСТОЙ ПРОЦЕСС.
Назначение академический
Хиллсдейл, Нью-Джерси
28.07.2019
Рецепт 5 звезд! Это просто, и оказывается, как хорошо! Это ответ на мою периодическую тягу к стейку.Посолить до белого цвета обязательно – мясо такое ароматное, а соль образует корочку, которая добавляет еще больше. Я делал это дважды, муженек, и я согласен, что это лучше, чем все, что вы можете заказать в ресторане. Спасибо, что поделились, Бобби!
Аноним
Campbell, CA
15.04.2019
Получилось идеально! Я не думаю, что ему нужно масло, потому что это такой жирный кусок мяса. Мне нравится способ приготовления.
Как приготовить стейк в чугунной сковороде: стейки из Канзас-Сити
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКА НА ЧУГУНЕ
Как приготовить стейк в чугунной сковороде
Вы, наверное, слышали, что приготовление стейка на чугунной сковороде – отличная альтернатива приготовлению на гриле, и это так. Но вам интересно , как приготовить стейк на чугунной сковороде? Все, что вам нужно знать, прямо здесь.
Приготовление стейка на чугунной сковороде идеально, потому что чугун очень равномерно нагревается и очень хорошо сохраняет тепло.Предварительно нагретая чугунная сковорода обеспечивает интенсивный жар, необходимый для обжаривания стейка снаружи до хрустящей ароматной золотисто-коричневой корочки, а также для идеального приготовления внутренней части. Этот метод очень хорошо подходит для стейков толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.
У вас также есть возможность приготовить стейк в чугунных сковородах и . Это особенно полезно при использовании техники обратного жарения, которая отлично подходит для толстых стейков, включая стейки из филе-миньона толщиной более 2 дюймов и толстые стейки рибай на костях, также известные как стейки «Ковбой» или «Томагавк». “стейки.
Следуйте приведенным ниже инструкциям, и вскоре вы станете профессионалом в приготовлении обжаренного чугуна. Мы также включили таблицу, в которой указаны необходимые температуры и время приготовления; просто не забудьте использовать термометр для мяса для достижения наилучших результатов.
Стейк вашей мечты на чугунной сковороде.
Как приготовить стейк в чугунной сковороде
Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
Приправьте стейк по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей, около 5 минут. Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
Добавьте в сковороду 1-2 столовые ложки растительного масла (достаточно, чтобы покрыть дно) и сразу же поместите стейк в горячую сковороду.
Готовьте стейк до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет на 5 ° F ниже желаемой конечной температуры, как указано в таблице ниже, переворачивая один раз для стейков толщиной 1 дюйм, иногда для более толстых стейков.
Снимите стейк и оставьте его на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой.Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная внутренняя температура вашего стейка должна соответствовать температуре желаемого уровня готовности, как указано в таблице ниже.
Отдых для стейка также важен, потому что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке с юбкой.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.
После того, как стейк остыл, пора его разделывать. Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
Как обжарить стейк в чугунной сковороде
Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не станет на на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры, как указано в таблице ниже.
Снимите стейки и дайте им постоять 5 минут, слегка прикрыв фольгой.
Разогрейте тяжелую чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, примерно 5 минут. Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
Добавьте в сковороду 1-2 столовые ложки растительного масла (достаточно, чтобы покрыть дно).Сразу же поместите стейки в горячую сковороду и жарьте их по 1 минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна соответствовать температуре желаемого уровня готовности, как указано в таблице ниже.
Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагревании в духовке при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.
После того, как стейк остыл, пора его разделывать. Убедитесь, что ваш разделочный нож острый (см. Наши советы экспертов о том, как заточить нож и советы экспертов о том, как вырезать стейк ).
Время приготовления
для стейка без костей или на кости
Не забудьте полностью разморозить стейки. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.
Стейк без костей
Сковорода Бройл
Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма
6-11 минут
12-14 минут
6-11 минут
10-13 минут
Средний-Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма
8-13 минут
14-16 минут
8-13 минут
12-15 минут
Средний 1 дюйм
1 1/2 дюйма
9-14 минут
15-17 минут
9–14 минут
13–16 минут
Средний колодец 1 дюйм
1 1/2 дюйма
11–16 минут
17–19 минут
11–16 минут
15–18 минут
Стейк с косточкой
Сковорода Бройл
Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма
11-13 минут
13-15 минут
9-13 минут
13-16 минут
Средний-Редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма
13-15 минут
15-17 минут
11–14 минут
14–17 минут
Средний 1 дюйм
1 1/2 дюйма
14–16 минут
16–18 минут
12-15 минут
15-18 минут
Средний колодец 1 дюйм
1 1/2 дюйма
15-17 минут
17-19 минут
13-15 минут
16-19 минут
Измерение степени готовности
Удалите, когда температура стейков на на 5–10 градусов ниже, чем на , чем указанная температура.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.
1 Редкий
125 ° F – Центр ярко-красный; розоватый снаружи
2 Средне-Редкий
135 ° F – Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи
3 Средний
145 ° F – Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая
4 Средняя скважина
155 ° F – Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая
5 Скважина
165 ° F – Равномерно коричневый на всем протяжении
.

	Сковорода	Бройл
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	6-11 минут 12-14 минут	6-11 минут 10-13 минут
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8-13 минут 14-16 минут	8-13 минут 12-15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	9-14 минут 15-17 минут	9–14 минут 13–16 минут
Средний колодец 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11–16 минут 17–19 минут	11–16 минут 15–18 минут

	Сковорода	Бройл
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-13 минут 13-15 минут	9-13 минут 13-16 минут
Средний-Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	13-15 минут 15-17 минут	11–14 минут 14–17 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	14–16 минут 16–18 минут	12-15 минут 15-18 минут
Средний колодец 1 дюйм 1 1/2 дюйма	15-17 минут 17-19 минут	13-15 минут 16-19 минут