Как приготовить черные грузди на зиму: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Содержание

Как приготовить грибную икру из груздей на зиму

Несмотря на то, что осенняя пора навевает грусть дождями и увядающей красотой природы, это время года является просто бесценным для любителей «тихой охоты». Запасаясь корзинками, многие из нас отправляются собирать восхитительные дары природы, затаившиеся под травой, хвоей, листьями… Грибы (как вы уже догадались, сегодня наш разговор будет именно о них) – одно из любимых лакомств большинства людей. Неповторимый манящий аромат и замечательный вкус грибов делают их просто незаменимыми!

Одним из грибочков, которому стоит уделить особое внимание, является груздь. Благодаря прекрасным вкусовым качествам этот гриб весьма популярен в кулинарии. Само собой, что хочется наслаждаться такой вкуснятиной не только осенью, но и на протяжении всего года! Поэтому грузди солят и маринуют, закатывают в баночки и прячут в кладовую. Не менее вкусной получается грибная икра из груздей, рецептом которой я хочу поделиться с вами!

Чтобы приготовить грибную икру из груздей на зиму, вам понадобится:

грузди
морковь – 1 кг
репчатый лук – 1 кг
томатный соус – 300 г
масло подсолнечное – 200 мл
чеснок
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибную икру из груздей:

1. Грибы перебрать, очистить от земли и мусора, поместить в большую емкость и залить холодной водой. Оставить грибы на несколько часов (еще лучше – на сутки), после чего тщательно промыть грузди под проточной водой с помощью губки, предназначенной для мытья посуды.
2. Переложить грибы в кастрюлю и залить водой. Поместить кастрюлю на плиту, довести грибы до кипения и варить на небольшом огне в течение 40 минут.
3. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и оставить до полного остывания. Для приготовления икры по данному рецепту вам понадобится примерно 3 литровые банки вареных груздей.
4. Остывшие грибы пропустить через мясорубку или просто мелко нарезать.
5. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на терке, лук измельчить с помощью ножа.

6. В сковороде разогреть подсолнечное масло.
7. Нарезанный репчатый лук выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить.
8. Выложить в сковороду морковь, грибы, добавить томатный соус.

Поперчить и посолить блюдо по вкусу, тщательно перемешать и готовить (тушить) около 30 минут.
9. Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке (как вариант, можно пропустить зубчики чеснока через пресс или очень мелко нарезать).
10. За минуту до окончания приготовления добавить в грибную икру измельченный чеснок и еще раз хорошенько все перемешать.
11. Снять сковороду с икрой с плиты и дать кушанью настояться в течение 10 минут.
12. Горячую грибную икру разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть крышками и закатать.
13. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
14. Для хранения поместить банки с грибной икрой в холодильник, кладовую или погреб.

Для приготовления икры по данному рецепту можно использовать как белые, так и черные грузди. Так как черный груздь обладает специфическим цветом и при засолке имеет менее аппетитный вид, чаще всего для икры используют именно его. Грибная икра из груздей хороша в качестве самостоятельной закуски, подходит для приготовления горячих и холодных бутербродов. Помимо этого, всего одна ложечка такой чудесной заготовки, добавленная в суп, рагу или еще какое-либо блюдо, придаст кушанью неповторимый вкус и аромат!

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Ольга Иванченко опубликовал(а) 1263 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет “Хозяйке на заметку”:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

14 популярных видов грибов и что из них приготовить

Создатель контента. Укусил жук любопытства. Одержим словами. Подпитывается кофе. Работает на Google. Люблю сыр, шоколад и вишню. Не судите о тако по цене.

Нравится этот рецепт?

47 лайков

Грибы – действительно фантастический ингредиент! Они полны вкуса умами и мясистой текстуры, при этом содержат мало калорий и богаты клетчаткой, витаминами и минералами.

Это универсальные ингредиенты, используемые во многих блюдах, от супов и тушеных блюд до пасты, пиццы и гамбургеров. Они также являются отличным заменителем мяса и повсеместно любимы вегетарианцами и веганами.

Как вы думаете, сколько различных видов грибов существует? Сказать, что несколько, было бы преуменьшением! Существует более 10 000 видов грибов.

Проходить их все нет времени, да и в ядовитые виды погружаться не будем. Но давайте разберем 14 самых популярных видов грибов, которые вы можете найти в продуктовых магазинах и на фермерских рынках.

1. Белые шампиньоны

Также известны как: Agaricus Bisporus, шампиньоны, обыкновенные грибы.

Это самый распространенный вид грибов, самый молодой из разновидностей Agaricus Bisporus, к которым также относятся креминис и портобелло.

Белые шампиньоны — самый популярный вид во всем мире, их часто добавляют в супы, соусы и соте, но их также можно есть сырыми в свежих салатах. Они имеют мягкий вкус и мягкую текстуру.

Вот несколько рецептов белых шампиньонов:

Грибы с чесноком и травами

Обжаренный стейк из пашины с легким грибным соусом

Орзо в горшочке с грибами и шпинатом 9 0033
Яблочные фаршированные грибы грюйер

2. Creminis

Также известен как: Agaricus Bisporus, Baby Bella, Baby Portabello

Creminis — немного более старший брат шампиньонов. Они принадлежат к одному и тому же сорту Agaricus bisporus, и их собирают, когда они немного созреют.

Грибы кремини имеют коричневые шляпки и более твердую текстуру; они также имеют более глубокий землистый вкус и обычно стоят дороже, чем шампиньоны. Тем не менее, вы можете заменить кремини белыми пуговицами и наоборот в большинстве рецептов.

Вот несколько идей рецептов грибов кремини:

Грибной фарфалле со сливками

Пицца песто с итальянскими колбасками и грибами кремини

Чаша с рисом с грибами

3.

Портобелло

Также известен как: Гриб с открытой шляпкой

Портобелло — наиболее зрелая разновидность видов Agaricus bisporus; они старший брат белых пуговиц и кремини. У них очень темно-коричневые или черные шляпки с очень толстыми стеблями. Они мясистые и имеют насыщенный вкус, что делает их идеальными для гриля, жарки и запекания.

Портобелло также являются отличным заменителем мяса в вегетарианских и веганских блюдах. Их размер и мясистый вкус делают их идеальными для использования в качестве котлеты для гамбургеров, вегетарианской начинки для пиццы или даже безуглеводной булочки для гамбургеров.

Вот несколько идей рецептов грибов портобелло:

Картофель фри портобелло

Грибы портобелло, фаршированные вялеными помидорами и базиликом

Салат из пасты с грибами портобелло на гриле

Вегетарианские бургеры Портобелло

Говяжий бургер в булочке с грибами портобелло

4.

Вешенки

Также известны как: Pleurotus Ostreatus, древесные вешенки, жемчужные вешенки

Вешенки получили свое название за форму, напоминающую вешенки. Их цвет может варьироваться от белого до кремового, светло-коричневого или серовато-голубого, и они растут гроздьями.

Чем моложе вешенки, тем они ароматнее; на вкус они слегка сладковатые и ореховые с нотками аниса. Их текстура сильно отличается от других видов грибов; они нежные, тонкие, как бумага, и почти хрупкие, но при приготовлении становятся нежными, жевательными и мясистыми.

Вешенки — популярный ингредиент вегетарианских блюд. Они имеют фантастический вкус в кляре или жареном виде.

Вот несколько идей рецептов вешенок:

Веганские кальмары Устричные грибы

Устричные грибы Вегетарианская тушеная свинина

Веганская жареная курица KFC 900 33
Жареные грибы в пахте

5. Королевская труба

Также известна как: Королевский вешенка, Гриб валторны, Королевский коричневый гриб, Королевская труба

Королевские трубчатые грибы часто называют королевскими вешенками, поскольку они принадлежат к тому же семейству Pleurotus и являются самыми крупными видами. Но на вид и на вкус они совсем другие. Королевские вешенки намного крупнее, с длинными, толстыми, гладкими мясистыми ножками и крепкими коричневыми шляпками. В отличие от вешенки, они не собираются в группы, а растут отдельно.

Сырые королевские трубы имеют слабый вкус, но при приготовлении они становятся пикантными, мясистыми и жевательными, впитывая ароматы ингредиентов и специй вокруг них. Они являются заменителями мяса номер один среди разнообразия грибов, и вы должны обращаться с ними так же, как с хорошим куском мяса – жарить, жарить на гриле, соте или жарить.

Вот несколько идей рецептов королевских грибов:

Королевские вешенки, обжаренные с помме дафинуаз

Веганские начос с тушеными грибами

6. Enoki

Также известен как: Flammulina Filiformis, Enokitake, Golden Needle Mushrooms, Lily Mushrooms

Enoki грибы также называют золотыми иглами за их длинную тонкую форму. Они нежные и имеют мягкий вкус со слегка хрустящей текстурой. Они растут пучками, и перед приготовлением их необходимо отделить и промыть. Из-за их нежной, почти хрупкой поверхности их бывает сложно чистить.

Чтобы очистить эноки, сначала нужно отрезать корень и аккуратно разделить его на более мелкие пучки; поместите их в миску и промойте под холодной водой, затем слейте воду и тщательно промокните кухонным полотенцем.

Их можно есть сырыми или приготовленными. Грибы эноки очень популярны в азиатской кухне, их часто добавляют в супы и салаты, но их также можно жарить или жарить на гриле.

Вот несколько идей рецептов грибов эноки:

Рагу с кимчи и тофу джигаэ

Обжарка с грибами эноки

7. Шиитаке

Также известен как: Lentinula Edodes, Пилообразный дубовый гриб», Шварцвальдский гриб, Золотой дубовый гриб

Грибы шиитаке родом из Восточной Азии и культивируются уже более 6000 лет. У них длинные тонкие стебли. и слегка изогнутая коричневая шляпка, похожая на зонтик.

Шляпки шиитаке (стебли довольно жесткие и часто выбрасываются) часто используются в азиатской кухне и являются одним из самых мощных ингредиентов, богатых умами.При приготовлении они имеют дымный, глубокий землистый вкус и мягкая мясная текстура

Сушеные грибы шиитаке очень распространены в японской и китайской кухне.

Вот несколько идей рецептов грибов шиитаке:

Шиитаке с рукколой и фриттатой с беконом

Жареные грибы шиитаке с тофу

Вегетарианская лапша 900 33
Японский сёю рамен

8. Porcini

Также известен как: Подберезовик, Подберезовик, Белый гриб, Штайнпилц («каменный гриб» по-немецки), Пенни Бун

Porcini в переводе с итальянского означает «поросята». Это самый любимый гриб в итальянской кухне. У них длинные мясистые белые стебли и красновато-коричневые шляпки, слегка липкие на ощупь. Это довольно крупные грибы с невероятно крепким ореховым вкусом и интенсивным ароматом.

Свежие белые грибы считаются грибами для гурманов – их нелегко найти, и они могут быть довольно дорогими. Вы часто можете найти их сушеными, и они также очень ароматны. Белые грибы чаще всего используются в коричневых соусах, ризотто и пасте — их сочный неповторимый вкус хорошо сочетается с панчеттой, анчоусами и чесноком.

Нельзя есть сырые белые грибы. Один из белков в сырых белых грибах не переваривается людьми и может раздражать желудок. Еще одна причина готовить белые грибы перед едой заключается в том, что их толстые губчатые стебли часто являются домом для червей. Несмотря на то, что черви безвредны, при выборе грибов следует осматривать их на наличие маленьких отверстий.

Вот несколько идей рецептов приготовления белых грибов:

Ризотто с грибами

Равиоли со сливками, белыми грибами и колбасой

Цыпленок какчаторе

9. Лисички

Также известны как: Cantharellus Cibarius, Golden Chanterelle, Girolle

Лисички – один из самых популярных в мире видов дикорастущих грибов. Они микоризны, то есть образуют симбиотические отношения с корнями деревьев. Лисички различаются по размеру и цвету – обычно они имеют оттенки оранжевого и желтого, и их безошибочно можно узнать по их слегка перевернутой веерообразной или трубчатой форме с жабрами, идущими вверх по стеблю и под шляпкой.

Они известны своим насыщенным землистым вкусом, сладким фруктовым ароматом и восхитительной, слегка жевательной, но твердой текстурой. Вы можете есть лисички сырыми, когда они доступны, или использовать самые простые методы приготовления, чтобы сохранить большую часть их естественного восхитительного вкуса.

Вот несколько идей рецептов грибов с лисичками:

Овощной салат с лисичками и яйцом пашот

Говяжья вырезка с пастернаком и лисичками

10. Сморчки

Также известны как: Morchella Esculenta, Molly Moocher, Haystack, Dryland Fish

Сморчки популярны во французской кухне и считаются грибами для гурманов. Сморчки растут только в дикой природе, что делает их одним из самых востребованных и желанных ингредиентов среди поваров, гурманов и любителей грибов.

Сморчки имеют уникальную форму сот с полым стеблем. Часто они растут рядом с дубами, вязами, ясенями, осинами и часто появляются на нарушенных участках после пожара.

Сморчки довольно противоречивы. С одной стороны, их хвалят за уникальный вкус, который часто называют одним из самых вкусных грибов на Земле. С другой стороны, сырые сморчки могут быть очень токсичными и ядовитыми для человека.

В целях безопасности следует есть только тщательно приготовленные сморчки и избегать их употребления с любым типом алкоголя, так как сморчки содержат небольшое количество токсинов гидразина, которые могут вызывать тошноту и раздражать желудок.

Вкус землистый, ореховый и слегка фруктовый с оттенком сладости и горечи. Сморчки хорошо сочетаются с густыми сливочными соусами, супами и соте.

Если вам посчастливилось раздобыть сморчки, попробуйте приготовить изысканное ризотто Фарро со сморчками и спаржей

11.

Буковые грибы

Также известны как: Lyophyllum Shimeji, Clamshell

Буковые грибы произрастают в Восточной Азии и чаще всего растут в дикой природе под буковыми деревьями в Японии, откуда они и получили свое название. Подберезовики различаются по размеру, форме и цвету — у них длинные тонкие ножки и маленькие круглые шляпки.

Бук белый – самый популярный сорт; он имеет хрустящую текстуру и деликатно мягкий вкус, приятно сладкий и ореховый при приготовлении. Их можно есть в сыром виде, они не ядовиты, но не приятны на вкус и довольно горькие.

Буковые грибы хорошо подходят для супов, тушеных блюд, жаркого или соусов и сохраняют свою хрустящую текстуру даже после приготовления.

Попробуйте суп из зимней дыни и грибов симедзи.

12. Майтаке

Также известен как: Шампиньон Дансант, Танцующий гриб, Грифола, Лесная курица, Король грибов, Обезьянья скамейка

Майтаке — популярный в Японии гриб кластерного типа. «Маитаке» в переводе с японского означает «танец», и гриб получил свое название после того, как люди танцевали от счастья, если им удавалось найти его в дикой природе.

Имеет характерный внешний вид; это похоже на группу взъерошенных веерообразных шляпок, прикрепленных к толстому стеблю.

Этот гриб также известен своими полезными свойствами и широко используется в пищевых добавках и традиционной медицине. Майтаке богат витамином D, который, как известно, снижает кровяное давление, снижает уровень холестерина и повышает иммунитет.

Вкус майтаке насыщенный, перечный и землистый. Попробуйте этот рецепт сычуаньского тофу с клейким рисом и овощами понзу.

13. Грибы-ежики

Также известны как: Hydnum Repandum, Sweet Tooth

Грибы-ежики — это маленькие грибы с жабрами, похожие на всемирно известные лисички. Он получил свое название из-за шипов или «зубов» на нижней стороне их шляпок, которые напоминают шипы ежа. Ежики бывают разных оттенков – от белого до лососево-розового.

Этот гриб — один из самых вкусных в дикой природе, с несколько сладким ореховым вкусом и перечным послевкусием. Ежевые грибы вкуснее всего, когда они молодые и свежие. Их можно использовать в любом блюде, где вы использовали бы лисички – соте, супы, соусы и тушеные блюда.

Попробуйте приготовить из них восхитительное рагу из лесных грибов

14. Трюфели

Также известны как: Tuber Melanosporum, «Ароматный алмаз», «Черная жемчужина», «Теневая леди», «Подземная императрица»

Трюфели не нуждаются в особом представлении. Это самые изысканные и дорогие виды грибов в мире. У них характерный внешний вид – они похожи на маленькие черные или белые картофелины неправильной формы. Трюфели растут под землей у корней деревьев, и их находят с помощью трюфельных свиней или собак, поскольку они чувствуют их запах.

Трюфели пряные и мускусные, их аромат такой же сильный, как и вкус. Они являются одним из самых сильнодействующих агентов умами. Их часто используют в качестве ароматизатора или приправы, и требуется лишь небольшое количество, чтобы придать блюду их аромат.

Трюфели можно есть сырыми и посыпать любым блюдом, которое вы хотите придать богатому аромату дичи. Не следует готовить трюфели, так как высокая температура испортит их вкус и аромат.

Насладитесь ароматом этого уникального гриба в запеченном картофеле фри с хрустящим трюфелем или добавьте немного трюфелей к этому ризотто с большими гребешками и дикими грибами.

47 отметок «Нравится»

Профессиональные домашние повара | Всегда есть место для грибов!

Грибы портобелло были единственными грибами, которые были у меня в детстве. Они появлялись в моей пицце и пасте, и я НЕНАВИЖУ это. Они были мягкими и имели вкус земли. Я не был фанатом, решил, что грибы отвратительны, и зарекся. У меня никогда не было бы других грибов, пока я мог помочь этому. Потом был момент, я узнал, что не все грибы одинаковы и что они мне действительно нравятся, только не портобелло. Даже по сей день портабелла остается для меня в конце списка. Тем не менее, есть смесь грибов, которые я люблю. Грибы шитаки, обжаренные в масле… вкусно. Грибы эноки, брошенные во фритюр… потрясающе. Трубчатые грибы, тонко нарезанные и выложенные сверху в рамен… да, пожалуйста. Итак, я подумал, что вдохновлю вас на этой неделе собрать как можно больше разных видов грибов и повеселиться с ними на кухне.

Кроме того, кто-нибудь читал о способностях грибов. Мало того, что они вкусные, люди работают над тем, чтобы превратить грибы в лодки, энергию, изоляцию для домов, фильтр для воды и альтернативу пластику и коже. Как чертовски эпично!

Грибной лингвини со сливками

Обжаривание порванных грибов в оливковом масле с панчеттой и чесноком не только восхитительно пахнет, но и имеет потрясающий вкус. Они приобретают приятный золотисто-коричневый цвет и впитывают все ароматы, с которыми вы их готовите, поэтому используйте ваши любимые специи и травы, когда готовите эти грибы! Я также люблю люблю люблю ассортимент грибов. Все они имеют разные цвета, текстуры и вкусы, но мне больше всего нравятся шиитаке, золотая устрица, королевская труба и гриб пиоппино!

Ингредиенты:

6 унций. Лингвини
2 ст.л. панчетты, нарезанной кубиками
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик измельченного чеснока
1 фунт Грибное ассорти
2 ст.л. Крем
2 ст.л. макаронная вода
Лимонный сок
Свежемолотый черный перец

Инструкции:

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и добавьте лингвини. Варить согласно упаковке.
В большой сковороде установите средний огонь и готовьте панчетту, пока она не станет коричневой и из нее не вытопится жир. Оставив жир панчетты в сковороде, вычерпайте приготовленную панчетту и отложите для последующего использования.
К жиру для панчетты добавьте масло, чеснок и порванные и очищенные грибы. При необходимости разложите грибы в один слой так, чтобы каждый гриб касался сковороды.
Обжарьте грибы в течение примерно 2 минут, прежде чем перевернуть их для обжаривания еще на 2 минуты.
После того, как грибы обжарятся с обеих сторон, добавьте к грибам сливки, воду для пасты и слитые макароны. Продолжая нагревать, перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
Наконец, выжмите немного лимона, добавьте немного черного перца и добавьте приготовленную панчетту. Снимите огонь и наслаждайтесь немедленно!!

Зимний суп из дыни и грибов эноки

Этот суп был моим любимым на прошлой неделе. Теперь, когда стало холоднее, я ел его понемногу с каждым приемом пищи. Но я особенно люблю его утром с тарелкой риса на завтрак. Это простой в приготовлении суп, а его вкус очень чистый и очень успокаивающий. Зимняя дыня слегка сладкая с очень мягкой и нежной текстурой. Несмотря на то, что в этом рецепте многого не требуется, вкус просто потрясающий! Кроме того, вы всегда можете добавить другие ингредиенты, и дыня впитает эти ароматы.

Ингредиенты :

1 фунт озимой дыни
Упаковка грибов эноки на 1–2 унции
2 стакана воды или бульона
1 стручок имбиря
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка соли
щепотка черного перца
Зеленый лук, гарнир по желанию

Инструкции :

Начните с очистки озимой дыни от кожуры и удаления семян, если это необходимо. Нарезать кубиками и отложить в сторону.
Вынуть гриб из упаковки и отрезать корни. Они все еще должны быть целыми, так что вы разорвете их на 15 меньших частей. Это просто для облегчения приема пищи.
В большую кастрюлю положите нарезанную кубиками зимнюю дыню, грибы и остальные ингредиенты. Доведите до кипения и варите, пока зимняя дыня не станет мягкой. Это должно быть около 15-20 минут.

Отвар шиитаке

Я уверен, что я предвзят, но я думаю, что отвар — один из лучших завтраков. Его наполнение не слишком тяжелое. В нем используется мало ингредиентов, он обслуживает массу людей и чрезвычайно универсален. Этим утром я дополнил свой отвар несколькими шляпками шиитаке, обжаренными в масле. Насколько хорошо это звучит? Грибы действительно могут впитывать массу вкуса, когда вы их готовите, поэтому лучше всего использовать их в качестве начинки для простого отвара! Я также добавляю немного зеленого лука, чесночного чили и маринованной зелени горчицы для остроты и хруста.