Как приготовить дайкон на зиму: Дайкон на зиму: очень вкусные рецепты

Содержание

Салат из дайкона «Зимний» – пошаговый рецепт с фото от сайта «Великий повар»

Лёгкий и вкусный салат можно приготовить из дайкона. Особенно он актуален в зимнее время и придётся по вкусу любителям редиски и редьки. Сам корнеплод также полезен, но по аромату нежнее и мягче, т.к. не содержит горчичных масел. Это блюдо по праву считается низкокалорийным и входит в меню разгрузочных дней и различных диет. Из-за несложных компонентов салат удобно готовить довольно часто. Он, несомненно, дополнит и новогодний ужин, разбавив калорийный праздничный стол….

Ингредиенты

дайкон – 200 грамм__NEWL__
огурцы – 120 грамм__NEWL__
морковь – 100 грамм__NEWL__
чеснок 1 зубец__NEWL__
растительное масло – 50 мл.__NEWL__
соль – по вкусу__NEWL__

Рецепт приготовления:

Корнеплод для салата выбирается без повреждений. Он не должен быть подвявшим. Дайкон хорошо промывается и очищается от земли. С него снимается верхний жёсткий слой из грубых волокон.

Овощ натирается на тёрке. Лучше подходит мелкая насадка для моркови по-корейски. Стружка получается красивой, удлинённой формы и нежной текстуры.

Натираем морковь и чеснок. Тёрка используется корейская. Морковь должна быть ярко-оранжевой окраски. В ней содержится больше каротина, а значит и пользы. Чеснок не должен быть мягким и вялым. Из него лучше удалить твёрдую внутреннюю часть. Это ограждает салат от излишней резкости.

Огурцы измельчаются очень тонко. Сначала нарезаются кружки 0,3 мм толщиной и шинкуются длинной соломкой, напоминающей корейскую шинковку. Гармоничная нарезка овощей делает салат очень привлекательным и аппетитным, что немаловажно в культуре питания.

Все компоненты салата аккуратно и равномерно перемешиваются, чтобы избежать некрасивых хлопьев из отдельных овощей. Овощи заправляются растительным маслом и солятся непосредственно перед подачей к столу.

Вначале сливается выделившийся сок, а потом только добавляется заправка, иначе вкус будет водянистым.

Готовое блюдо подаётся в салатнике, украшается тонкими ломтиками огурца. Их можно выложить в виде веера или просто по периметру тарелки. Как праздничный вариант подходят зёрна граната, которые придадут яркости и пикантности, если ими посыпать салатную горку.

Салат из дайкона – универсальное блюдо. Он замечательно гармонирует со многими овощами, мясом и рыбой. Состав компонентов блюда можно подбирать по сезону. В него могут входить и свежие огурцы, и перец, и помидоры. Для калорийного варианта добавляется мясная нарезка и майонез.

Наталья (tatka)

Дайкон на зиму: очень вкусные рецепты с морковью, сладким перцем

Маринованная морковь с дайконом – традиционное блюдо вьетнамской кухни. Эту легкая, полезная и приятно освежающая овощная закуска наиболее известна как компонент вьетнамского сэндвича «Бан Ми», но также может подаваться в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Сочная, кисло-сладкая, слегка хрустящая маринованная морковь с дайконом — прекрасный пример бюджетной, полезной и вкусной закуски, которую можно приготовить впрок и хранить длительное время, используя по необходимости.

Закуска отлично сочетается с различными видами мяса, рыбой и крупами, может использоваться в качестве овощного гарнира к основным блюдам и сочного дополнения к бутербродам. Попробуйте!

Для приготовления закуски вам понадобятся компоненты, указанные в списке.

Натрите очищенную морковь и дайкон на специальной терке или нарежьте длинными тонкими брусочками.

Смешайте овощи и поместите в банку или другую герметично закрывающуюся емкость, устойчивую к перепадам температур. Крупно нарезанные кусочки овощей, закладывая в емкость, старайтесь расположить вертикально, для того чтобы сохранить их целостность.

Соедините воду, сахар, соль и рисовый уксус. Помешивая, доведите смесь практически до кипения. Горячий маринад немного ускорит процесс маринования овощей, а также позволит быстро растворить соль и сахар.

Залейте овощи горячим маринадом.

Позвольте овощам и маринаду остыть до комнатной температуры, а затем герметично закройте емкость и поместите в холодильник на 3 дня. Тонко нарезанные ломтики овощей приобретают аппетитный вкусовой оттенок уже на 2 сутки, но наиболее полно вкус закуски раскрывается, начиная с 3-4 дня маринования.

Маринованная морковь с дайконом по-вьетнамски готова. В холодильнике, в герметичной, предварительно стерилизованной емкости, хранить закуску можно 2-3 недели (опробовано лично). По непроверенной информации срок хранения может достигать 3-4 месяцев.

Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/13058

Салат из моркови и перца на зиму — лучшие рецепты, особенности приготовления и отзывы :

Осенней порой, когда урожай уже собран, хозяйки задумываются о том, какой салат из моркови и перца на зиму приготовить. Рецепты закусок очень разные — сладкие и острые, кислые и натуральные.

Морковка по-деревенски

Нет ничего лучше, чем домашний салат из перца и моркови на зиму. Его подают как самостоятельное блюдо или как соус к мясу.

Ингредиенты:

морковь — 1 кг;
перчик — 500 грамм;
спелые красные помидоры — 700 грамм;
сахар-песок — 150 грамм;
масло нерафинированное (оливковое) — 150 мл;
уксусная эссенция — 3 ч. л.;
соль — 20 грамм.

Чтобы получить острый салат на зиму с морковью, помидорами и перцем, в него добавляют несколько зубчиков чеснока или один стручок острого красного перчика.

Пошаговое приготовление:

Морковку чистят и сразу же трут на крупной терке. Если хочется получить более крупные кусочки, ее измельчают при помощи мясорубки.
У перцев удаляют семечки и плодоножки, разрезают каждый на тоненькие полоски, около 3 мм шириной.
Помидоры, чтобы снять шкурку, окунают в кипяток, а затем сразу же в ледяную воду. Мякоть нарезают.
Смешивают корнеплоды, перцы и томаты. Оставляют на час, чтобы они пустили естественный сок.
Для маринада соединяют в кастрюльке масло, уксусную эссенцию, сахар и соль. Кипятят на медленном огне до полного растворения ингредиентов.
Выкладывают в маринад овощи, тушат около десяти минут.
Сразу же разливают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Закуску, после того как она остыла, убирают в холод. Салатик из моркови и перца на зиму, приготовленный таким способом, хорошо хранится. Употреблять в пищу его можно сразу.

Лечо — салат на зиму из болгарского перца и моркови

Приготовленный своими руками, он не содержит консервантов и вредных добавок. Традиционное венгерское блюдо напомнит о теплом лете и осенних листьях. Лечо готовят из спелых помидоров и сладких сортов моркови, чтобы оно получилось остро-сладким.

Ингредиенты:

морковь свежая — 2 кг;
перец сладкий — 2 кг;
помидоры — 2 кг;
лук — 1 кг;
2 крупных головки чеснока;
масло без запаха — 200 мл;
уксус 9% — 5 ст. л.;
сахар — 200 грамм;
соль — 60 грамм;
перец черный — 5 шт.

Перед приготовлением овощи нужно тщательно промыть, очистить от кожуры, семечек и плодоножек.

Приготовление салата из моркови и перца на зиму:

Морковь измельчают в мясорубке. Кусочки получатся небольшого размера и придадут салату особую консистенцию и пикантность.
Перчики и лук нарезают кубиками.
Помидоры измельчают блендером и выкладывают в большую кастрюлю. Далее получившуюся массу проваривают около получаса.
В томатную массу добавляют очищенные головки чеснока, перец горошком, масло, уксус, сахар и соль. Проваривают 5 минут.
К помидорам выкладывают подготовленные овощи, тушат салат не менее получаса.
Раскладывают закуску по стерилизованным банкам и закручивают плотно крышками.

Лечо, приготовленное таким способом, получается остро-сладким. Заготовка отлично хранится весь сезон.

«Рыжик»

Морковная закуска – это вкусное лакомство для всей семьи. Ее можно готовить на любой вкус – острый, сладкий и натуральный. Рецепты салатов на зиму из моркови и перца настолько разнообразны, что понравятся даже детям.

Необходимые продукты:

свежая морковь – 1 кг;
перчик – 1 кг;
10 луковых головок;
растительное масло – 250 мл;
томатная паста – 300 грамм;
по 1 столовой ложке сахара и соли;
уксусная эссенция – 1 ч. л.

Процесс приготовления салата из моркови и перца на зиму:

Корнеплоды вымыть. Очистить от кожуры. Натереть на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
У перца удалить семечки и плодоножку. Нарезать его брусочками около 1 см.
Лук почистить и очень мелко нашинковать.
Морковь выложить в сковороду и тушить на растительном масле около десяти минут.
Добавить лук и перчик. Протушить все компоненты вместе полчаса.
Добавить пасту, сахар и соль. Через полчаса влить уксусную эссенцию.
Разложить получившуюся закуску по банкам и оставить остывать.

Салат получается очень вкусный. Его можно подавать к горячим блюдам и мясу.

«Огурец-молодец»

Овощные закуски пользуются большой популярностью. Используя в салатах на зиму огурцы, помидоры, морковь и перец, можно получить уникальное и вкусное сочетание.

Ингредиенты для приготовления:

огурцы – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук репчатый – 5 шт.;
помидоры красные – 500 грамм;
перчик – 1 кг;
сахар – 100 грамм;
соль – по вкусу;
масло без запаха – 120 мл;
уксус 9% столовый — 80 мл.

Приготовление:

Овощи необходимо промыть в воде, удалить семена.
Корнеплоды очистить от кожуры.
Огурцы нарезают колечками.
Перец шинкуют мелкими брусочками.
Лук нарезают полукольцами.
Очищенную морковь натирают на корейской терке среднего размера.
Помидоры разрезают на четыре части.
Все компоненты выложить в глубокую кастрюлю. Высыпать в массу сухие компоненты и влить жидкие. Протушить салат около получаса.
Банки заранее простерилизовать. Выложить в емкости и закатать крышками.

Овощная закуска, приготовленная горячим способом, долго хранится. Салат можно подавать как соус к макаронам или мясным блюдам.

Корейский салат

Острая закуска, которую можно кушать круглый год. Корейский салат на зиму из капусты, перца, моркови и лука очень легко приготовить.

Для начала подготавливают необходимые компоненты:

морковка — 1 кг;
лук — 3 шт.;
перчик сладкий — 2 шт.;
капуста — 300 грамм;
сахар-песок — 70 грамм;
соль — 30 грамм;
уксус (9%) — 30 мл;
приправа для корейской морковки (сухая) — 1 пакет;
головка чеснока;
масло растительное (оливковое) — 30 мл.

Приготовление очень простое:

Овощи вымыть и очистить от кожуры.
Лук, капусту и перчик нарубить брусочками.
Морковь измельчить на терке для корейских блюд.
Чеснок мелко нарубить и смешать с солью, сахаром и сухой приправой. Влить уксус.
Лук пассеровать на масле.
Соединить все компоненты и соус для маринования. Помять руками и оставить на 4 часа.
Разложить по банкам и убрать в холод.

Корейская закуска, сделанная в домашних условиях, получается очень вкусной и сочной.

Морковь с чесноком

Салат на зиму из помидоров, перца, лука и моркови можно сделать в меру острым. Если добавить чеснок, закуска становится пикантной и вкусной.

Необходимые ингредиенты:

морковь – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
лук (белый или красный) – 1 кг;
перчик сладкий – 2 кг;
чеснок – 1 крупная головка;
сахар-песок – стакан;
соль – 50 гр. ;
столовый 9% уксус – 80 мл;
масло нерафинированное – 280 мл.

Приготовление салата на зиму из помидоров, перца, лука и моркови:

Томаты промыть под водой и прокрутить в блендере.
Чеснок нужно измельчить, смешать с солью, сахаром и маслом. Прокипятить все ингредиенты вместе с помидорами.
Морковку пропустить через мясорубку, чтобы получились кусочки среднего размера.
Перчик и лучок нарезать кубиком.
Все компоненты соединить вместе, добавить уксус. Тушить еще около десяти минут.
Сразу же разложить по банкам и закрутить крышками.

Остывший салат убрать в прохладное место для дальнейшего хранения. Хозяйки советуют использовать небольшие баночки, чтобы закуска съедалась сразу после открытия.

Универсальный осенний рецепт

В сезон сбора урожая часто остается много различных видов овощей. Универсальный рецепт дает возможность использовать множество компонентов в одном салате.

Для этого все овощи моют, чистят и режут на небольшие кусочки. Делают рассол: смешивают из расчета на 3 кг ингредиентов — 100 мл уксуса, 100 грамм сахара, 40 грамм соли, 80 мл растительного масла. По желанию добавляют чеснок и черный перчик горошком.

Рассол проваривают до растворения сухих компонентов и засыпают овощи. Тушат 30 минут и сразу же раскладывают по банкам. Салат получается очень вкусным.

Особенности приготовления

Опытные кулинары в процессе создания рецептов придумывают различные секреты для зимних заготовок. Советы по приготовлению салатов:

Обязательно используют нерафинированное масло без запаха. Выбирают качественные марки.
Овощи должны быть спелыми, корнеплоды — плотными, без гнили. Лучше выбирать сладкие сорта моркови и помидоров для придания салату более изысканного вкусового оттенка.
Банки необходимо тщательно стерилизовать перед закладкой закуски. Это продлит срок хранения и защитит от появления плесени.
Остроту салата регулируют с помощью острого перца и чеснока. Чем больше добавляется — тем насыщеннее будет вкус.
Уксус можно брать любой, используя таблицу перевода одного процента в другой. Главное — правильно соблюдать пропорции, написанные в рецепте.
Чтобы салат долго хранился, его следует убирать в темное и холодное место, например, в погреб или холодильник. Нельзя оставлять банки на морозе, так как это испортит вкус закуски.

Каждая хозяйка сможет постепенно найти идеальный овощной салат на зиму. Не нужно бояться экспериментировать с компонентами закусок.

Отзывы домохозяек

Интересно, что практически в каждой семье есть свой рецепт зимнего салата, который любят все. Закуска из моркови и перца может быть сладкой и острой, а значит, ее оценят как взрослые, так и дети.

Отзывы о зимних салатах говорят о том, что их легко приготовить из доступных сезонных овощей и корнеплодов. Морковный салат может быть как отдельным блюдом, так и использоваться как соус к мясу, рыбе или макаронам.

Овощная корейская закуска сможет стать незаменимой на новогоднем праздничном столе. Приготовленная своими руками, она будет натуральной, без добавления красителей и консервантов.

Салат из моркови и перца — это не только вкусный, но и полезный продукт для всей семьи. Важно не забывать, что осень — лучшее время для заготовок на зиму, ведь в это время спеют все необходимые овощи.

Источник: https://www.syl.ru/article/349188/salat-iz-morkovi-i-pertsa-na-zimu—luchshie-retseptyi-osobennosti-prigotovleniya-i-otzyivyi

Салат из дайкона с морковью. Рецепт с фото и видео

Предлагаю вам приготовить простой, полезный и вкусный салат из редьки дайкон с морковью. Салат очень похож на морковь по-корейски.
Кстати, вы знали, что всего 100 г. дайкона обеспечивают 34% суточной дозы витамина С?

Ингредиенты

Редька дайкон — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Кориандр цельный — 1 ст. ложка.
Чеснок — 5 зубчиков.
Зелень укропа и петрушки — 50 г.
Соль — 1 ст. ложка.
Апельсин — 1 штука. Понадобится только сок. Можно заменить апельсин на лимон.
Растительное масло для заправки. У меня рыжиковое.

Приготовление

Редьку и морковь, очищенные от кожуры, натираем на тёрке.

Солим и перемешиваем. Солить нужно на этом этапе, а не в конце, чтобы овощи пустили сок.

Кориандр нужно растолочь. Высыпаем его в салат.

Измельчаем зелень.

Чеснок нарезаем и продавливаем через пресс.

Выжимаем из апельсина сок, поливаем им салат.

Заправляем маслом, перемешиваем.

Если дать салату настояться полчаса, он станет ещё вкуснее. Можно оставить его на ночь в холодильнике.

Источник: http://perfectfood.ru/2017/11/15/salat-iz-daikona-smorkoviyu-recept-prostoj-foto-video/

Дайкон по-корейски с морковью

Дайкон — это японская редька, в переводе означает «большой корень». По вкусу белый крупный корнеплод ближе всего к черной редьке, но более нежный, хрустящий и совершенно негорький, так как не содержит горчичные масла. Из него можно готовить всевозможные салаты и закуски.

Очень вкусный дайкон по-корейски. Рецепт во многом похож на морковь по-корейски, закуска получается такой же островато-пикантной, сочной, с ароматом чеснока и кориандра. Для приготовления понадобится специальная терка и простой набор специй, которые наверняка найдутся на любой домашней кухне.

дайкон 300 г
морковь 200 г
растительное масло 2 ст. л.
соль крупная поваренная 0,5 ч. л.
молотый красный перец 1/3 ч. л.
кориандр 1 ч. л.
чеснок 2 зуб.
6% уксус яблочный 1 ст. л.
сахар 0,5 ч. л.

Морковь очищаю и измельчаю на корейской терке — понадобится 2 средние морковки, вес примерно 200 грамм. Добавляю всю норму соли и обминаю руками, чтобы выделился сок.
Очищенный дайкон также измельчаю на терке для моркови по-корейски и добавляю в миску. Перетирать его руками нет необходимости, он сам по себе достаточно сочный.
Из специй я обязательно добавляю кориандр. Безусловно, можно использовать готовый молотый кориандр, но из цельных зерен аромат будет гораздо насыщеннее, особенно если предварительно их просушить. Зерна кориандра я прогреваю на сухой сковороде, а затем растираю в ступке. Добавляю к тертым овощам.
Туда же отправляю очищенные и выдавленные через пресс чесночные зубцы. Посыпаю сахаром и красным молотым перцем, вливаю 6-процентный яблочный уксус и рафинированное растительное масло, хорошенько перемешиваю. Количество специй и заправки можно менять на свой личный вкус.
Корейский салат из дайкона с морковью должен настояться минимум 1 час в холодильнике, чтобы все ароматы соединились и овощи как следует промариновались.

Блюдо можно подавать как отдельную закуску, присыпав семенами кунжута, или использовать для создания более сложных блюд. К примеру, из дайкона по-корейски можно приготовить очень вкусный салат, добавив в него нашинкованные соломкой свежий огурчик и болгарский перец. Приятного вам аппетита!

Хранить закуску следует в стеклянной таре с крышкой, не более 24 часов в холодильнике. При более длительном хранении дайкон потеряет часть витаминов, станет более водянистым, поэтому готовить лучше небольшими порциями.

Источник: https://webpudding.ru/dajkon-po-korejski-s-morkovyu/

Салат из дайкона готовим на зиму

Безумно популярный в Азии дайкон у нас пока экзотика. И это странно. Ведь он ближайший родственник редьки и редиса. При этом сохраняя все их диетические и полезные качества, дайкон обладает более мягким вкусом и неоспоримыми кулинарными преимуществами. Редька слишком острая из-за высокого содержания горчичных масел, поэтому может раздражать слизистую желудка и кишечник. А редис употребляется преимущественно в салатах и стойко ассоциируется с летней едой.

Дайкон полезные свойства имеет те же самые. Как редька долго хранится в не переработанном виде. Находит применение во многих рецептах салатов, гарниров, приправ и заготовок на зиму. И этим выгодно отличается от редиса.

Блюда из дайкона

У дайкона съедобны и корнеплоды и листва. Уже весной можно срезать молодые побеги и использовать в салатах. Листья дайкона грубоваты и немного колючие. Если свежими, лучше обдать кипятком. Лучше варить их в зеленых щах из щавеля, ботвиньях. Долго они не хранятся, к сожалению.

Корнеплод дайкона бывает в двух формах. Длинный, как огурец или округлый, как большая редиска. Его едят в свежем, вареном, маринованном виде.

Салат из дайкона

Дайкон хорош в любом салате, в который вы положили бы редис. Вместе они, кстати, хорошо дружат. Самый простой салат таков: нарезать дайкон тонкими слайсами, добавить зеленый лук. Заправить растительным маслом и лимонным соком. В этот салат можно добавить огурец и редис.

Заправлять салаты из дайкона можно всеми видами масел, сметаной и майонезом. Азиатские мотивы придадут кисло-сладкие заправки. Например, 3ст.л. оливкового или кунжутного масла смешать с половиной чайной ложки бальзамического уксуса и чайной ложкой меда. Вместо соли добавить соевого соуса по вкусу.

Салатная смесь к такой заправке состоит из тонко нашинкованных: пекинской капусты и огурца и натертых: дайкона и моркови. Пропорции произвольные.

Лучшие спутники дайкона в блюдах – огурец и морковь. Исходя из этого приготовила дайкон на зиму. За основу берется рецепт огурцов в остро-сладком маринаде.

Дайкон на зиму

Огурцы – 1кг.
Дайкон – 300гр.
Морковь – 300гр.
Чеснок – 1 головка.
Раст. масло – ¼ стакана.
Соль – 1ст.л.
Сахар – 2ст.л. или по вкусу.
Жгучий красный перец молотый – 1ч.л. с горкой
Семена кориандра – 0,5ч.л

Зелень по вкусу.

В посуду пригодную для нагревания, налить масло. Добавить в него половину соли и сахар. Всыпать красный перец и кориандр перемешать и оставить, чтобы растворялись.

Тем временем приготовить овощи. Огурцы подойдут любые, даже салатные. Их все равно разрезать. Главное, чтобы были сочные. Срезать кончики с обеих сторон, очистить от огрубевшей кожицы, если надо. Сам огурец нарезать на брусочки длиной 4см, шириной 1см.

Морковь и дайкон натереть или тонко нашинковать длинными полосками. Чеснок измельчить.

Все овощи аккуратно перемешать с оставшейся порцией соли и разложить по стерилизованным банкам, периодически встряхивая банку, чтобы масса была плотнее.

Раскладывать с горкой, т.к. овощная смесь осядет. Оставить банки на несколько часов, чтобы выделился сок. У меня стояли 4 часа.

Завершить приготовление маринада. Масло с растворившимися солью и сахаром поставить на умеренный огонь. Горячий маринад поровну залить в банки. Стерилизовать 10мин. Закрыть крышки.

Как видим, в предлагаемом рецепте совсем нет уксуса, чем он меня и подкупил. Роль консерванта выполняет жгучий перец. Посмотрим, как будет храниться. Пока банки ведут себя хорошо, прошел месяц, как я сделала этот рецепт дайкона на зиму.

Еще с десяток клубней хранятся в холодильнике. Пока не решила, делать ли заготовки на зиму или подержать в свежем виде. Дайкон не прорастает и не теряет полезных свойств. Хочется иметь его в межсезонье и гиповитаминозные времена.

Источник: https://nepolneem.ru/zagotovki-na-zimu/salat-iz-daykona-gotovim-na-zimu

Дайкон на зиму – рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете, как сделать превосходную закуску, которая станет неотъемлемой частью почти любой домашней трапезы. Ниже описаны рецепты консервированного дайкона, и расскажем, что можно из редьки приготовить на зиму.

Маринованный дайкон по-корейски – рецепт на зиму

Ингредиенты:

дайкон – 1,5 кг;
кориандр (молотый) – 1,5 ч. ложки;
зерна горчицы – 1,5 ч. ложки;
смесь перцев – 1 ч. ложка;
чеснок – 140 г;
соль – 3,5 ч. ложки;
подсолнечное масло – 80 мл;
столовый уксус (9%) – 80 мл.

Приготовление

Со всех корнеплодов срезаем тонкую кожуру, а затем измельчаем его через корейскую терку.
Тертый овощ выкладываем в большую кастрюлю или миску и присыпаем его мелко нашинкованным чесночком. Следом раструшиваем поверх дайкона зерна горчицы, смесь из различных видов перца, ароматный кориандр и соль.
В пиале соединяем рафинированное масло вместе с 9% столовым уксусом и выливаем все в кастрюлю с нашим дайконом.
Перемешиваем полученное корейское блюдо и оставляем его настаиваться на 1,5 часа.
Перемешиваем дайкон вместе с выделившимся из него соком и сразу же наполняем полученной вкуснятиной обработанные кипятком стеклянные емкости.
Каждую из этих емкостей стерилизуем около 13-15 минут, а затем закатываем их прокипевшими в чистой воде крышками.

Салат из дайкона на зиму – рецепт приготовления

Ингредиенты:

дайкон – 1,8 кг;
репчатый лук – 450 г;
сочная морковь – 800 г;
чеснок – 120 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
соль, сахар – по 1,5 ст. ложки;
уксус – 70 мл.

Приготовление

Очищенную сочную морковь вместе с дайконом протираем через специальную корейскую терку, а лук шинкуем максимально тонкими полукольцами. Складываем все эти овощи в одну вместительную емкость и сюда же продавливаем через пресс очищенные зубки чеснока.
В эту же кастрюлю добавляем равное количество сахарного песка, мелкой кухонной соли и, соединив масло с уксусом, вливаем их в салат. Перемешиваем и отставляем емкость с нашими овощами в сторонку на час.
Перемешиваем овощи с уже выделившимся соком и распределяем салатик по тщательно подготовленным к дальнейшей консервации стеклянным баночкам.
Выставляем их в емкость с греющейся водой на газовой плите и стерилизуем салат не менее 15 минут.
Закатываем каждую емкость крышкой и до утра оставляем все под ватным одеялом.

Источник: https://womanadvice.ru/daykon-na-zimu-recepty-prigotovleniya

Дайкон рецепты салатов на зиму

Максимально полное описание: дайкон рецепты салатов на зиму для наших любимых читателей.

Маринованный дайкон по-корейски – рецепт на зиму

Ингредиенты:

дайкон – 1,5 кг;
кориандр (молотый) – 1,5 ч. ложки;
зерна горчицы – 1,5 ч. ложки;
смесь перцев – 1 ч. ложка;
чеснок – 140 г;
соль – 3,5 ч. ложки;
подсолнечное масло – 80 мл;
столовый уксус (9%) – 80 мл.

Приготовление

Со всех корнеплодов срезаем тонкую кожуру, а затем измельчаем его через корейскую терку.
Тертый овощ выкладываем в большую кастрюлю или миску и присыпаем его мелко нашинкованным чесночком. Следом раструшиваем поверх дайкона зерна горчицы, смесь из различных видов перца, ароматный кориандр и соль.
В пиале соединяем рафинированное масло вместе с 9% столовым уксусом и выливаем все в кастрюлю с нашим дайконом.
Перемешиваем полученное корейское блюдо и оставляем его настаиваться на 1,5 часа.
Перемешиваем дайкон вместе с выделившимся из него соком и сразу же наполняем полученной вкуснятиной обработанные кипятком стеклянные емкости.
Каждую из этих емкостей стерилизуем около 13-15 минут, а затем закатываем их прокипевшими в чистой воде крышками.

Салат из дайкона на зиму – рецепт приготовления

Ингредиенты:

дайкон – 1,8 кг;
репчатый лук – 450 г;
сочная морковь – 800 г;
чеснок – 120 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
соль, сахар – по 1,5 ст. ложки;
уксус – 70 мл.

Приготовление

Очищенную сочную морковь вместе с дайконом протираем через специальную корейскую терку, а лук шинкуем максимально тонкими полукольцами. Складываем все эти овощи в одну вместительную емкость и сюда же продавливаем через пресс очищенные зубки чеснока.
В эту же кастрюлю добавляем равное количество сахарного песка, мелкой кухонной соли и, соединив масло с уксусом, вливаем их в салат. Перемешиваем и отставляем емкость с нашими овощами в сторонку на час.
Перемешиваем овощи с уже выделившимся соком и распределяем салатик по тщательно подготовленным к дальнейшей консервации стеклянным баночкам.
Выставляем их в емкость с греющейся водой на газовой плите и стерилизуем салат не менее 15 минут.
Закатываем каждую емкость крышкой и до утра оставляем все под ватным одеялом.

Видео (кликните для воспроизведения).

Порой, вырастив большой урожай чего-либо новенького, мы теряемся и не можем определиться с переработкой продукта. Между тем, сейчас в сети есть самые разнообразные рецепты приготовления дайкона. Часть из них мы приведем в этой статье.

Дайкон — любимый японцами корнеплод

Салаты

Начнем с самого полезного способа использования дайкона – добавления свежим в салаты. Причем используют японскую редьку и в вегетарианских блюдах и готовят в сочетании с мясом.

По-японски

Это очень легкий и нежный салат подойдет как в качестве вегетарианской пищи, так и в качестве возбуждающего аппетит блюда перед основным мясным.

Состав:

дайкон – 600 граммов;
салатный лук (лучше красного цвета для контраста) – 1 штука;
стручковая фасоль или горошек в лопаточках – 100 граммов;
кунжутное масло (можно использовать подсолнечное) – 2 столовые ложки;
рисовый или яблочный уксус – 2 столовые ложки;
семечки кунжутные черные (можно обойтись и без них) – 2 столовые ложки;
мед (или сахар) – 2 столовые ложки;
соевый соус – по вкусу.

Приготовление:

Очищенный дайкон натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
Натертый дайкон
Лук нарезать полукольцами и добавить к редьке
Лопаточки гороха или фасоли предварительно отварить в кипятке около трех минут.
Нарезать лопаточки наискосок на кусочки по 1-2 сантиметра.
Взбить венчиком или миксером масло, уксус и мед.
Овощи перемешать и заправить соусом.
Поставить в холодильник для пропитки на 1 час.
Перед подачей посыпать кунжутом и полить соевым соусом.

По-корейски

У нас называют этот рецепт дайкон по-корейски по аналогии с морковкой, однако сами жители Корейского полуострова о нем и не слыхивали. Название придумали такое потому, что салат получается уж очень острым.

Состав:

дайкон– 500 граммов;
красная свекла – 300 граммов;
огурец– 1 штука;
лук -1 штука;
уксус яблочный – 3 столовых ложки;
подсолнечное масло – 50 граммов;
чеснок – 3 зубчика;
острый красный перчик – 1 штука;
соль;
зелень.

Приготовление:

Дайкон, свеклу и огурец нашинковать соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
Добавить мелконарезанный чеснок и острый перец.
Все овощи перемешать, посолить и заправить уксусом и маслом.
Посыпать салат зеленью.

Дайкон по-корейски

Мясной

Этот салат может быть и вегетарианским, если мясо в его составе заменить грибами.

Состав:

дайкон – 300 граммов;
мясо – 300 граммов;
лук репчатый – 300 граммов.

Читайте так же: Рецепты из шампиньонов салат

Приготовление:

Мясо (курицу, свинину, говядину) сварить до готовности.
Нарезанный полукольцами лук обжарить до золотистого цвета.
Дайкон натереть соломкой.
Тонкой соломкой нарезать мясо.
Все перемешать и подсолить.

В качестве заправки можно использовать:

майонез;
сметану;
яблочный уксус с растительным маслом;
соевый сок с растительным маслом;
сок лимона с растительным маслом.

Жареный дайкон

Этот рецепт знаком каждой хозяйке. Таким способом готовятся баклажаны или кабачки.

Смешиваем муку с солью и перцем.
Нарезанный кружочками толщиной до половины сантиметра дайкон обваливаем в муке.
Окунаем кружочек во взбитое яйцо.
Панируем в молотых сухарях и выкладываем на раскаленную сковородку смазанную маслом.
Обжариваем с обеих сторон по 4-5 минут.
Выкладываем на салфетку для удаления лишнего масла.
Подаем на стол горячим со сметаной, майонезом или другим соусом.

Тушеная редька

Это блюдо с успехом заменит картошку, но будет менее калорийным, диетическим.

Порезать мелко корнеплод японской редьки.
Сложить нарезанный дайкон в контейнер и присыпать солью.
Закрыть крышкой на сорок минут, через 5-10 минут контейнер встряхивать.
Промыть нарезку от выделившегося горького сока.
Сложить в мультиварку и добавить 120 граммов сливок.
Добавить ложку майонеза и любимые специи.
Готовить один час в режиме «тушение».
Выдержать еще час на подогреве.

Маринование

Японцы маринуют редьку и для разового потребления и в качестве припасов. Впоследствии маринованный дайкон используют для приготовления блюд. Известен такой продукт под названием Такуан, так звали японского монаха, который, по легенде, в шестнадцатом веке и предложил такой способ приготовления редьки впрок.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рецепт маринованного дайкона прост, но требует выдержки, ведь готовится Такуан довольно долго.

Ингредиенты:

корнеплоды дайкона – количество зависит от объема посуды;
соль поваренная мелкая – по вкусу;
сахарный песок коричневый – по вкусу;
красный перец жгучий – по вкусу.

В качестве пряновкусовых добавок японцы также используют:

лепестки хурмы сушеные;
рисовые отруби;
листья ламинарии, морской капусты;
зеленые листья дайкона.

Приготовление:

Корнеплоды тщательно моют и вывешивают на солнце для просушки.
После того, как редька станет гибкой (пройдет от четырех до шести недель), ее начинают мариновать.
В миску с дайконом добавляют соль, сахар, перец, рисовые отруби, листья редьки и морской капусты, а также лепестки хурмы.
Кладут гнет и выдерживают несколько месяцев.

Внимание! Правильно замаринованный готовый дайкон приобретает приятный желтый цвет.

Такуан используют в любимых многими роллах и суши, также его добавляют в супы и тушат с мясом, морепродуктами или с другими овощами.

Готовый Такуан

Многие спрашивают, а можно ли мариновать дайкон быстро. Да, наши сограждане для этого придумали рецепт маринования с национальным напитком.

Ингредиенты:

Дайкон — 2 кг.
Сахар — 200 г.
Соль — 50 г.
Водка 250 мл.
Сушеная кожура яблока, хурмы, мандаринов.
Красный стручковый перец.

Приготовление:

В прочный полиэтиленовый пакет добавить все продукты маринада.
Нарезать неочищенный промытый дайкон на цилиндры по 10 сантиметров в длину и расколоть их пополам или на 4 части.
Сложить подготовленную редьку в пакет.
Выпустить из пакета воздух, завязать его и положить под пресс.
Периодически (по 3 раза в день) перетряхивать пакет для лучшего эффекта.

Готов такой быстрый Такуан через три дня. Но чем дольше он готовится, тем ядреней становится, учитывайте это. Его также можно есть с вареным рисом, жарить или тушить.

Маринованный дайкон – отличная закуска

Консервирование

Что можно приготовить на зиму из дайкона? Его консервируют как отдельный продукт, так и закатывают в смеси с другими овощами. Мы рассмотрим два рецепта, в которых используется только японская редька и специи.

Дольками

Консервированный дайкон на зиму готовится очень легко и не требует обилия компонентов.

На сто граммов свежей редьки берется:

чайная ложка соли;
щепотка шафрана;
сто граммов рисового или яблочного уксуса;
столовая ложка сахара.

Приготовление:

Нарезанные промытые кусочки дайкона уложить в банку.
Смешать уксус, сахар и соль.
Залить шафран тремя стаканами кипятка.
Снова воду довести до кипения.
Процедить и влить в уксусную смесь.
Залить маринад в банку с дайконом.
Укупорить и оставить в теплом помещении на неделю, затем убрать в холодильник.

Консервирование дайкона

Салат

А вот еще один рецепт заготовки из дайкона на зиму. Это приятный свежий салат, который очень легко готовится. Для этого потребуется:

дайкон – 500 граммов;
соль – 2 ст.л.;
соевый соус – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 2 ч.л.

Приготовление:

Дайкон натереть соломкой и пересыпать солью.
Через полчаса промыть под струей воды.
Смешать сахар, уксус и соевый соус.
Заправить натертый соленый дайкон.
Укупорить и хранить в холодильнике.

Видео приготовления салата из дайкона с морковью:

г. Москва, Россия, на сайте с 11.01.2017

Прочитали? Не забудьте оценить

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	40 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	10 гр
Б/Ж/У:	9 / 0 / 91
Н40 / С0 / В60

Время приготовления: 1 д

Источник: https://xn—-8sbaila8bzaehpkf1c.xn--p1ai/daykon-recepty-salatov-na-zimu/

???? Морковь на зиму, 100 вкусных рецептов с фото ???? Алимеро

Салат Новинка на зиму Поедается в мг..

Салат просто Праздник готовится из простых ингредиентов. Можно кушать как самостоятельное блюдо так-же прекрасная закуска на Все застолья! Ингредиенты 1,2 кг Томаты
1,2 кг Болгарский перец
600…

Острая икра из моркови на зиму

С каждым годом я делаю все меньше и меньше заготовок. Времена ломящихся от банок полок в погребе прошли. Но некоторые зимние салаты очень уж у нас прижились. Или, может, просто еще не надоели. К таки…

Готовим яркое овощное ассорти на зим..

Друзья, продолжаем консервировать и заготавливать живые витамины в банках. Сегодня замаринуем яркое овощное ассорти из огурцов, помидоров, перцев и моркови с пряностями. Такая овощная закуска не прост…

Лечо с морковью и чесноком

В течение жизни я постоянно узнаю новые блюда и пробую их приготовить для себя и своей семьи. Сейчас для меня лечо – это любимое блюдо. Его я часто готовлю в сезон болгарского перца и помидор. Но еще…

Салаты на зиму
Огурцы на зиму
Перец на зиму

Ещё 42 родственных коллекций

Супер морковка на зиму — простой рец..

Невероятно вкусная маринованная морковочка. Поедается просто моментально! Для этого рецепта лучше подойдёт морковка поменьше — она быстрее промаринуется. Её даже можно мариновать целиком, не разрезая…

Икра из зеленых помидоров на зиму: п..

Возможно, вы уже испробовали множество рецептов заготовок на зиму, но мы хотим поделиться с вами интересной новинкой, которая точно придется вам по душе. Икра из зеленых помидоров — вкуснейшая овощная…

Салат из капусты с морковью и болгар..

Салат из капусты с морковью и болгарским перцем, закрытый на зиму в банках по нашему рецепту, получается таким вкусным и хрустящим, что пальчики оближешь! Капуста белокочанная 5 кг.
Морковь 1 кг.
Лу…

Лечо из перца, помидоров, моркови и..

Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму — рецепт с фото Перец сладкий 1 кг.
Помидор 1 кг.
Лук репчатый 400 гр.
Морковь 400 гр.
Сахар 100 гр.
Растительное масло 100 мл.
Соль 1 ст.л.
Уксус 2…

Маринованная морковь по-мексикански

Если вы любите делать заготовки на зиму, попробуйте замариновать морковь по традиционному мексиканскому методу! Для этого вам понадобится сама морковь, зеленый перец халапеньо, лук и ещё несколько инг…

Морковь по-корейски на зиму

Свежая морковь 3 кг.
Уксус 9% 100 мл.
Вода 100 мл.
Растительное масло рафинированное 100 мл.
Свежий чеснок 1 головка среднего размера
Сахар 150 гр.
Кориандр молотый 1,5 ст.л.
Перец чили красный молоты…

Морковь по-корейски на зиму с кабачк..

Как готовится морковь по-корейски на зиму с кабачками. Ингредиенты, подробное пошаговое приготовление. Час — и вкусный салат на зиму из корейской моркови готов. Морковь 0,5 кг.
Кабачок 3 кг.
Лук реп…

Морковь с чесноком на зиму

Морковь с чесноком на зиму. Эта морковка с чесноком очень пригодится зимой и разнообразит ваше застолье. Ингредиенты: морковь — 1 килограмм ; зубчики чеснока — Морковь 1 кг.
Чеснок 8 зубчик
Перец че…

Хрустящие огурчики, маринованные с м..

Иметь под рукой рецепт приготовления хрустящих огурчиков, маринованных с морковью, крыжовником и чесночком — это очень практично и здорово. Зимой такие огурчики можно подать к столу как душевную русск…

Свекла с морковью на зиму

Вареная свекла 3 кг.
Морковь 0,5 кг.
Лук репчатый 0,5 кг.
Фасоль 0,5 кг.
Томатная паста 0,5 кг.
Масло подсолнечное 0,5 л.
Соль
Перец

Морковь по-корейски на зиму с кабачк..

Морковь по-корейски на зиму

Вода 50 мл.
Кориандр молотый 1 ст.л.
Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.
Морковь 1500 гр.
Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.
Сахар 100 гр.
Соль 1 ст.л.
Уксус 50 мл.
Чеснок 1 головка

Морковь по-корейски на зиму

Морковь по-корейски на зиму Морковь 3 кг.
Лук репчатый 0,5 кг.
Соль 2 ст.л.
Сахар 200 гр.
Растительное масло 100 гр.
Уксус 9% 100 гр.
Кориандр молотый 2 ст.л.
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Чеснок 2 го…

Салат из моркови на зиму

Морковь 2 кг.
Помидоры 1 кг.
Перец болгарский 1 кг.
Чеснок 150 гр.
Перец горький 1-2 шт.
Петрушка 50 гр.
Сахар 150 гр.
Соль 40 гр.
Уксус 9% 75 мл.
Растительное масло 400 мл.

Маринованная морковь на зиму

Маринованная морковь на зиму – вкусная закуска к мясу и хорошая заготовка для приготовления салатов. Морковь 1 кг.
Сахар 25 гр.
Соль 25 гр.
Уксус 80 мл.

Морковь натуральная на зиму

Морковь натуральная на зиму Морковь 3700 кг.
Вода 2 л.
Соль 40 гр.

Маринованная морковь на зиму

Маринованная морковь на зиму. Морковь 2-2,5 кг.
Вода 1 л.
Сахар 50 гр.
Соль 50 гр.
Уксус 9% 1 ст.
Чеснок 4-5 зубчик
Перец душистый 8-10 ст.

Морковь по-корейски на зиму с кабачк..

Корейская морковь на зиму

Рецепт закрутки на зиму корейской моркови. Очень просто и быстро Морковь 1 кг.
Чеснок 1 головка
Растительное масло 0,5 ст.
Сахар 4 ст.л.
Соль 3 ст.л.
Уксус 9% 3 ст.л.
Чёрный перец 1/2 ч.л.
Сладкий п…

Икра из моркови на зиму

Морковь 1 кг.
Помидоры 1,6 кг.
Чеснок 1 шт.
Растительно масло 200 мл.
Сахар 0,5 ст.
Яблочный уксус 6 1,5 ст.л.
Перец чёрный молотый 1 ч.л.

Зажарка из моркови и лука на зиму

Морковь 3 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Свекла 2 кг.
Помидоры 6 кг.
Соль 1 ст.л.
Растительное масло 1 л.
Специи

Морковь на зиму

Морковь на зиму Морковь
Соль

Острая и хрустящая морковь по-корейс..

Морковь по-корейски на зиму, рецепт приготовления которой будет рассмотрен чуть далее, получается очень острой и ароматной. Такую заготовку можно хранить в холодильной камере или погребе в течение 4-7…

Аппетитная морковь на зиму

Рецепт корейской моркови на зиму. Морковь 0,5 кг.
Масло подсолнечное 50 гр.
Черный перец 0,5 ч.л.
Кориандр 0,5 ч.л.
Уксус
Сахар 0,5 ч.л.
Соль
Чеснок 1 ст.

Морковь на зиму

Заготовка моркови на зиму. Морковь 1 кг.
Чеснок 6 зубчик
Соль 1 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Вода 2 л.
Уксус 9% 100 мл.

Маринованная морковь на зиму

Если вам негде хранить урожай моркови — замаринуйте ее по этому, совсем несложному рецепту. Маринованную морковь можно подавать как дополнение к любым гарнирам и мясным блюдам. Морковь 2-2,5 кг.
Вод…

Морковь по-корейски на зиму

Морковь по-корейски на зиму Морковь 1,5 кг.
Чеснок 8-10 зубчик
Специя для корейской моркови 1 ст.л.
Вода 3,5 ст.
Сахар 9 ст.л.
Соль 1,5 ст.л.
Растительное масло 300 мл.
Уксус 5 ст.л.

Морковь по корейски на зиму

Морковь 1 кг.
Вода 0.5 л.
Перец чили 1-2 шт.
Чеснок 1 головка
Растительное масло 2 ст.л.
Специи 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ст.л.

Морковь по-корейски на зиму

Аджика с морковью на зиму

Помидоры 15 шт.
Морковь 10 шт.
Сладкий перец 3 шт.
Перец чили 1 шт.
Лук репчатый 5 шт.
Чеснок 1 шт.
Масло 1 ст.
Соль 50 гр.
Сахар 75 гр.
Уксус 9% 1 ст.л.

Корейская морковь на зиму

морковь к зиме Морковь 1 кг.
Соль 1 ст.л.
Сахар 1/2 ст.
Перец красный молотый 0,75 ч.л.
Чеснок 3-5 зубчик
Уксус 9% 70-80 мл.
Кориандр молотый 1 ст.л.
Растительное масло 150 мл.

Морковь с чесноком на зиму

Икра из моркови на зиму

Морковь 1 кг.
Помидор 1,6 кг.
Чеснок 1 шт.
Растительное масло 200 мл.
Сахар 0,5 ст.
Уксус яблочный 1,5 ст.
Перец чёрный молотый 1 ч.л.

Аппетитная морковь на зиму

Оказывается, что все рецепты заготовок моркови на зиму опережает рецепт моркови по-корейски. Именно эта консервированная закуска пользуется большой популярностью на каждом застолье. Поэтому Морковь…

Корейская морковь на зиму

Корейская морковь на зиму Морковь 3 кг.
Лук репчатый 0,5 кг.
Соль 2 ст.л.
Сахар 200 гр.
Растительное масло 100 мл.
Уксус 9% 150 мл.
Приправа карри 4 ст.л.
Чеснок 2 шт.

Маринованная морковь на зиму

Морковь по-корейски на зиму

Морковь по-корейски на зиму Морковь 1 кг.
Чеснок 1 головка
Острый красный перчик 1 шт.
Кориандр молотый 0,5 ч.л.
Перец чёрный молотый
Уксус 9% 3 ст.л.
Растительное масло 1 ст.
Сахар 6 ст.л.
Соль 4 с…

Источник: https://alimero.ru/morkov-na-zimu

Салат из дайкона с морковью — пошаговый рецепт с фото

Салат из дайкона с морковью и яйцом получается очень сочным, пикантным и содержит в себе массу витаминов и полезных веществ. Дайкон нужно использовать молодой и обязательно его замочить на час. Приготовление30-60 минут Шаг 1 из 6

Дайкон натереть на крупную терку, засыпать сахар, соль и влить уксус.

Шаг 2 из 6

Залить водой и оставить на час.

Шаг 3 из 6

Морковь натереть на крупную терку, лук нарезать очень тонко — полукольцами.

Шаг 4 из 6

Яйца нарезать кубиком.

Шаг 5 из 6

Дайкон отжать от воды и заправить майонезом.

Готово!

Приятного аппетита!

Оцените блюдо:

Плохо
Так себе
Нормально
Хорошо
Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

Источник: https://vpuzo. com/recepty-vtoryh-blyud/ovoschnye-blyuda/30930-salat-iz-daykona-s-morkovyu.html

Рецепт маринованной редьки дайкон на зиму (с фото)

Дайкон, маринованный в соевом соусе

Дайкон, маринованный в соевом соусе (Цзян лобо) – это популярная закуска в китайской национальной кухне. Эта закуска – частый гость на праздничном столе, особенно новогоднем. Из кружков маринованной редьки на праздничный стол выкладывают красивые композиции, например, цветок розы. И украшение стола, и закуска. Приготовить подобное угощение очень просто. Как раз осенью начинается сезон редьки дайкон, и можно приготовить некоторые любимые азиатские заготовки, например, Цзян лобо.

Ингредиенты:

дайкон – 1,5 кг,
поваренная соль – 15 г,
сахар-песок – 30 г,
белый рисовый уксус – 10 мл,
светлый соевый соус – 60 мл,
холодная кипяченая вода – 200 мл.

Ополоснуть редьку дайкон, обсушить полотенцем, затем нарезать тонкими кружочками, примерно 2-3 мм толщиной. Шкурку с редьки срезать не нужно, она придаст хрусткость дайкону.

В подходящую для маринования по объему емкость (стеклянную, керамическую или из нержавейки) сложить слоями кружки дайкона, пересыпая солью слои и присыпав дно емкости.

Оставить дайкон на 15 минут. За это время из кружков дайкона начнет выделяться сок.

Через 15 минут слить из емкости выделившуюся жидкость.

Посыпать содержимое емкости 1 ст.л. сахарного песка и перемешать. Оставить на 15 минут. Через 15 минут слить выделившуюся жидкость, посыпать дайкон еще 1 ст.л. сахара и снова оставить его на 15 минут.

Тем временем приготовим маринад. В подходящую по объему плошку налить охлажденную кипяченую воду, добавить светлый соевый соус и рисовый уксус, перемешать жидкость.

Слить жидкость из емкости с дайконом и промыть его проточной водой. Затем аккуратно отжать.

Залить приготовленным маринадом дайкон, накрыть емкость крышкой (или пищевой пленкой) и поставить в холодильник на 2 дня. За время маринования кружки редьки потемнеют.

Через два дня редьку можно кушать.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Маринованный дайкон: варианты приготовления

При приготовлении блюд японской кухни часто используются необычайные продукты. К таким компонентам относится маринованный дайкон. В Японии его, как правило, готовят брусочками. Маринованный дайкон может подаваться в качестве гарнира либо заворачиваться в суши. Как же приготовить этот овощ?

Что собой представляет дайкон

Рецепты приготовления данного овоща бывают совершенно разные. Дайкон употребляют в свежем, сушеном и маринованном виде. Этот овощ представляет собой плод селекции. В дикой природе встретить его невозможно. Дайкон представляет собой одну из разновидностей редьки. Однако данный овощ отличается более приятным вкусом, хрустящей мякотью и отсутствием горечи.

Впервые дайкон был выведен в Японии. Спустя некоторое время корнеплод стали выращивать и в других странах мира. На данный момент овощ активно выращивается в США, Бразилии и на территории государств Западной Европы.

Популярность дайкона можно легко объяснить несколькими факторами:

в среднем корнеплод весит от 2 до 3 кг;
все части растения съедобны, например, листья можно использовать для приготовления салата;
длительное хранение без потери всех полезных свойств;
высокая урожайность и неприхотливость.

Маринованный корнеплод с куркумой

Итак, как мариновать дайкон. Чтобы приготовить такое блюдо, требуется немного продуктов. В данном случае понадобится:

Дайкон – 100 г.
Рисовый уксус – 50 мл.
Вода – 50 мл.
Сахар – 50 г.
Куркума – 1/5 ч. ложки.
Соль, желательно морская – 1/5 ч. ложки.

Как готовить маринад

Чтобы сделать маринованный дайкон, необходимо приготовить маринад. Для этого в небольшую кастрюльку стоит всыпать сахар и куркуму. Сюда же следует добавить воду и рисовый уксус.

Емкость стоит поставить на огонь. Маринад следует варить до полного растворения сахара. После этого жидкость стоит снять с огня и остудить.

Приготовление

Как подготовить дайкон? Рецепты приготовления маринованного корнеплода может освоить каждый. Главное, соблюдать последовательность. Пока маринад готовится, можно подготовить корнеплод. Его рекомендуется очистить и порезать полу-кружочками либо кольцами. Все зависит от размера овоща. Измельченный дайкон стоит посолить, а затем переложить в дуршлаг. Это позволит убрать горечь из корнеплода. Спустя час соль нужно смыть. Кусочки корнеплода стоит осушить и поместить в банку либо в контейнер. Дайкон следует залить охлажденным маринадом. Емкость стоит плотно закрыть и слегка встряхнуть. После этого овощ в маринаде нужно поместить в холодильник на 1 ночь. Хранить готовый продукт можно в течение 14 дней.

Дайкон по-корейски

Как готовится маринованный дайкон по-корейски? Рецепт подойдет для любителей блюд азиатской кухни. Это очень интересная и необычайная закуска. Для приготовления корнеплода потребуется:

600 г дайкона.
50 мл масла, желательно на растительной основе.
1 головка лука.
До 5 зубчиков чеснока.
1 ч. ложка кориандра.
По 0,5 ч. ложки красного перца и соли.
1 ст. ложка уксусу 9% столового.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить маринованный дайкон, следует очистить корнеплод от кожуры и хорошо его вымыть в проточной воде. После этого овощ можно измельчить. Рекомендуется натереть его на терке для приготовления корейской моркови. Чеснок стоит очистить от шелухи и раздавить при помощи пресса. Если кориандр используется в зернах, то следует растереть специю в ступе в сочетании с небольшим количеством соли. К корнеплоду сдует добавить уксус. После этого можно всыпать все специи.

Теперь стоит приготовить ароматное масло. Для этого потребуется лук. Его необходимо очистить и мелко порезать. Лук рекомендуется обжарить в масле. Благодаря этому оно приобретет своеобразный аромат. После этого масла стоит влить на чеснок через шумовку. Дайкон практически готов. Остается только перемешать.

Особенности рецепта

Чтобы сделать дайкон по-корейски более оригинальным, можно добавить в него натуральный краситель желтого либо зеленого цвета. В итоге получается пикантная и острая закуска, которая идеально подходит в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Стоит отметить, что дайкон, приготовленный подобным образом, можно использовать при приготовлении сэндвичей с ветчиной либо сосисками.

Также рецепт подходит для приготовления моркови и свеклы. Если выложить овощи, приготовленные подобным образом, на одно блюдо, то получится оригинальный трехцветный салат.

Дайкон по-японски

Это очень простая закуска, которая готовится из доступных продуктов:

Дайкон – 500 г.
Соль и сахар – по 1 ч. ложке.
Рисовый белый уксус – 2 ст. ложки.
Соус соевый – 4 ст. ложки.
Вода – 200 г.

Особенности выбора продуктов

Если корнеплод весит более 500 грамм, то количество остальных компонентов следует увеличить пропорционально. Если нет рисового белого уксуса, то его можно заменить обычным столовым. Однако концентрация данного вещества должна быть ниже и составлять не более 3,5%. Стоит учесть, что столовый уксус немного резче на вкус, чем рисовый. Поэтому его и рекомендуют разбавлять. Не стоит использовать для приготовления дайкона виноградный либо яблочный уксус, так как данные вещества имеют привкус исходного сырья.

Что касается соевого соуса, то он должен быть классическим. Не стоит использовать компонент с различными добавками, например, с грибами. Вода должна быть кипяченной и охлажденной до комнатной температуры.

Этапы приготовления

Итак, как сделать маринованный дайкон по-японски. Рецепт является классическим. Для начала стоит подготовить все продукты. Корнеплоды следует очистить, тщательно вымыть и порезать кольцами либо брусочками. Все зависит от того, для чего будет использоваться маринованный дайкон. Измельчить корнеплод можно при помощи шинковки либо ножа. Редьку стоит сложить в глубокую емкость, присыпая каждый слой солью.

Спустя 15 минут рекомендуется слить рассол. После этого корнеплод следует присыпать сахаром так же, как и солью. Спустя 15 минут стоит слить сок. Теперь в чашу с подготовленным дайконом следует влить соевый соус, белый рисовый уксус и кипяченую воду. После этого емкость с корнеплодом стоит закрыть крышкой либо затянуть полиэтиленовой пленкой. Спустя сутки дайкон будет готов.

Для чего подходит

Такой маринованный дайкон можно использовать как дополнение к вторым блюдам либо в качестве закуски. В корейской, японской и китайской кухнях часто используются замаринованные подобным образом разнообразные овощи.

При открытии банки с дайконом можно услышать специфический запах. Однако вкус у такой закуски мягкий и без горечи. Корнеплод получается освежающим и возбуждающим аппетит. При этом закуска не кислая, не острая и хрустящая. Маринованный дайкон хранится достаточно долго.

Дайкон маринованный

Приготовить маринованный дайкон на зиму несложно. Главное, знать пропорции компонентов. Однако данный корнеплод не закатывают, а хранят в холодильнике. Для приготовления потребуется:

200 г дайкона.
2 ч. ложки соли.
2 ст. ложки сахара.
20 мл уксуса рисового.
2 щепотки шафрана.

Процесс приготовления

Дайкон рекомендуется очистить вымыть и порезать длинными брусками. Банку следует обработать паром. В подготовленную емкость необходимо аккуратно выложить корнеплод, расположив его кусочки вертикально.

После этого можно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю нужно влить воду добавить соль сахар и уксус. Когда содержимое нагреется следует добавить шафран. Готовым маринад стоит остудить, а затем влить в банку с дайконом. Емкость следует плотно закрыть и оставить на 7 дней в тепле. После этого продукт можно поместить в холодильник для дальнейшего хранения.

Консервируем дайкон на зиму рецепты

Консервируем дайкон на зиму, рецепты

Что собой представляет дайкон

Популярность дайкона можно легко объяснить несколькими факторами:

в среднем корнеплод весит от 2 до 3 кг;
все части растения съедобны, например, листья можно использовать для приготовления салата;
длительное хранение без потери всех полезных свойств;
высокая урожайность и неприхотливость.

Маринованный корнеплод с куркумой

Дайкон – 100 г.
Рисовый уксус – 50 мл.
Вода – 50 мл.
Сахар – 50 г.
Куркума – 1/5 ч. ложки.
Соль, желательно морская – 1/5 ч. ложки.

Как готовить маринад

Приготовление

Дайкон по-корейски

600 г дайкона.
50 мл масла, желательно на растительной основе.
1 головка лука.
До 5 зубчиков чеснока.
1 ч. ложка кориандра.
По 0,5 ч. ложки красного перца и соли.
1 ст. ложка уксусу 9% столового.

Процесс приготовления

К корнеплоду сдует добавить уксус. После этого можно всыпать все специи.

Особенности рецепта

Дайкон по-японски

Это очень простая закуска, которая готовится из доступных продуктов:

Дайкон – 500 г.
Соль и сахар – по 1 ч. ложке.
Рисовый белый уксус – 2 ст. ложки.
Соус соевый – 4 ст. ложки.
Вода – 200 г.

Особенности выбора продуктов

Этапы приготовления

Для чего подходит

Дайкон маринованный

Процесс приготовления

Пошаговый рецепт с фото

По большому счету эта закуска готовится как морковь по-корейски, но вместо моркови используется дайкон. Маринованный дайкон по-корейски получается нежнее и сочнее, а также не имеет характерного для моркови сладковатого вкуса. Вместо уксуса в подобных рецептах мне больше нравится брать сок лимона, он не такой резкий, но добавляю я его чуть больше, чем уксуса.

Неплохо получается, к слову, если достаточно радикально внести изменение в рецепт и вместо чеснока положить 100% асафетиду (примерно с треть чайной ложки). Так получается не менее пикантно, но не так агрессивно, чем с чесноком, хотя чеснок в подобных рецептах — основа вкуса.

Итак, дайкон необходимо промыть, почистить и натереть на терке для корейской моркови. Дайкон выбирайте ровный, без щербинок и желательно не сильно больших размеров. В крупном редисе зачастую рыхлая сердцевинка, которую тяжело натирать на терке.

Добавьте соль, сахар, приправу для корейской моркови и очищенный, натертый на мелкой терке чеснок.

В небольшой посуде раскалите растительное масло с куркумой и черным молотым перцем. Залейте ароматным горячим маслом чеснок. Добавьте сок лимона.

Тщательно перемешайте практически готовый маринованный дайкон по-корейски, чтобы он равномерно окрасился в желтый цвет от куркумы. Попробуйте на вкус — возможно, потребуется добавить соль, сахар, сок лимона.

Оставьте дайкон по-корейски мариноваться на несколько часов в холодильнике. Периодически можно его перемешивать, чтобы процесс проходил равномерно.

Подавать маринованный дайкон лучше в охлажденном виде.

Рецепты приготовления блюд из дайкона

Салаты
Жареный дайкон
Тушеная редька
Маринование
Консервирование

Дайкон — любимый японцами корнеплод

Салаты

По-японски

дайкон – 600 граммов;
салатный лук (лучше красного цвета для контраста) – 1 штука;
стручковая фасоль или горошек в лопаточках – 100 граммов;
кунжутное масло (можно использовать подсолнечное) – 2 столовые ложки;
рисовый или яблочный уксус – 2 столовые ложки;
семечки кунжутные черные (можно обойтись и без них) – 2 столовые ложки;
мед (или сахар) – 2 столовые ложки;
соевый соус – по вкусу.

Очищенный дайкон натереть на крупной терке или нарезать соломкой.

Натертый дайкон

Лук нарезать полукольцами и добавить к редьке

Лопаточки гороха или фасоли предварительно отварить в кипятке около трех минут.

Нарезать лопаточки наискосок на кусочки по 1-2 сантиметра.

Взбить венчиком или миксером масло, уксус и мед.

Овощи перемешать и заправить соусом.

Поставить в холодильник для пропитки на 1 час.

Перед подачей посыпать кунжутом и полить соевым соусом.

По-корейски

дайкон– 500 граммов;
красная свекла – 300 граммов;
огурец– 1 штука;
лук -1 штука;
уксус яблочный – 3 столовых ложки;
подсолнечное масло – 50 граммов;
чеснок – 3 зубчика;
острый красный перчик – 1 штука;
соль;
зелень.

Дайкон, свеклу и огурец нашинковать соломкой.

Лук нарезать полукольцами.

Добавить мелконарезанный чеснок и острый перец.

Все овощи перемешать, посолить и заправить уксусом и маслом.

Посыпать салат зеленью.

Мясной

Этот салат может быть и вегетарианским, если мясо в его составе заменить грибами.

дайкон – 300 граммов;
мясо – 300 граммов;
лук репчатый – 300 граммов.

Мясо (курицу, свинину, говядину) сварить до готовности.

Нарезанный полукольцами лук обжарить до золотистого цвета.

Дайкон натереть соломкой.

Тонкой соломкой нарезать мясо.

Все перемешать и подсолить.

В качестве заправки можно использовать:

майонез;
сметану;
яблочный уксус с растительным маслом;
соевый сок с растительным маслом;
сок лимона с растительным маслом.

Жареный дайкон

Этот рецепт знаком каждой хозяйке. Таким способом готовятся баклажаны или кабачки.

Смешиваем муку с солью и перцем.

Нарезанный кружочками толщиной до половины сантиметра дайкон обваливаем в муке.

Окунаем кружочек во взбитое яйцо.

Панируем в молотых сухарях и выкладываем на раскаленную сковородку смазанную маслом.

Обжариваем с обеих сторон по 4-5 минут.

Выкладываем на салфетку для удаления лишнего масла.

Подаем на стол горячим со сметаной, майонезом или другим соусом.

Тушеная редька

Это блюдо с успехом заменит картошку, но будет менее калорийным, диетическим.

Порезать мелко корнеплод японской редьки.

Сложить нарезанный дайкон в контейнер и присыпать солью.

Закрыть крышкой на сорок минут, через 5-10 минут контейнер встряхивать.

Промыть нарезку от выделившегося горького сока.

Сложить в мультиварку и добавить 120 граммов сливок.

Добавить ложку майонеза и любимые специи.

Готовить один час в режиме «тушение».

Выдержать еще час на подогреве.

Маринование

Рецепт маринованного дайкона прост, но требует выдержки, ведь готовится Такуан довольно долго.

корнеплоды дайкона – количество зависит от объема посуды;
соль поваренная мелкая – по вкусу;
сахарный песок коричневый – по вкусу;
красный перец жгучий – по вкусу.

В качестве пряновкусовых добавок японцы также используют:

лепестки хурмы сушеные;
рисовые отруби;
листья ламинарии, морской капусты;
зеленые листья дайкона.

Корнеплоды тщательно моют и вывешивают на солнце для просушки.

После того, как редька станет гибкой (пройдет от четырех до шести недель), ее начинают мариновать.

В миску с дайконом добавляют соль, сахар, перец, рисовые отруби, листья редьки и морской капусты, а также лепестки хурмы.

Кладут гнет и выдерживают несколько месяцев.

Внимание! Правильно замаринованный готовый дайкон приобретает приятный желтый цвет.

Дайкон — 2 кг.

Сахар — 200 г.

Соль — 50 г.

Водка 250 мл.

Сушеная кожура яблока, хурмы, мандаринов.

Красный стручковый перец.

В прочный полиэтиленовый пакет добавить все продукты маринада.

Нарезать неочищенный промытый дайкон на цилиндры по 10 сантиметров в длину и расколоть их пополам или на 4 части.

Сложить подготовленную редьку в пакет.

Выпустить из пакета воздух, завязать его и положить под пресс.

Периодически (по 3 раза в день) перетряхивать пакет для лучшего эффекта.

Маринованный дайкон – отличная закуска

Консервирование

Дольками

Консервированный дайкон на зиму готовится очень легко и не требует обилия компонентов.

На сто граммов свежей редьки берется:

чайная ложка соли;
щепотка шафрана;
сто граммов рисового или яблочного уксуса;
столовая ложка сахара.

Нарезанные промытые кусочки дайкона уложить в банку.

Смешать уксус, сахар и соль.

Залить шафран тремя стаканами кипятка.

Снова воду довести до кипения.

Процедить и влить в уксусную смесь.

Залить маринад в банку с дайконом.

Укупорить и оставить в теплом помещении на неделю, затем убрать в холодильник.

Салат

дайкон – 500 граммов;
соль – 2 ст.л.;
соевый соус – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст. л.;
уксус – 2 ч.л.

Дайкон натереть соломкой и пересыпать солью.

Через полчаса промыть под струей воды.

Смешать сахар, уксус и соевый соус.

Заправить натертый соленый дайкон.

Укупорить и хранить в холодильнике.

Видео приготовления салата из дайкона с морковью:

Маринованный дайкон на зиму в домашних условиях: рецепт приготовления с фото и видео

Маринованный дайкон стал популярным блюдом у кулинаров. Эту редьку любят за ее вкусовые качества. Она острая, пряная и полезная. Этот овощ едят как в свежем, так и в маринованном виде. В свежем виде хранение его происходит в погребе почти всю зиму. Также можно сохранить дайкон на зиму путем консервации. Консервированный дайкон – необычное блюдо, которое подходит к любому столу и гарниру.

Готовится эта заготовка очень легко в домашних условиях. Рецепты приготовления самые разнообразные, их можно найти на различный сайтах или в книгах по кулинарии. В них разная специфика, но они одинаково очень вкусные.

Классическое маринование

Нередко огородники думают, как хранить дайкон. Лучше всего сохраняет полезные свойства, качество и вкусовые данные маринованный дайкон. Чтобы сделать заготовку из дайкона на зиму, нужно изучить рецепт и узнать, какие продукты потребуются.

Для приготовления обычного классического маринования необходимо тщательно вымыть овощ, срезать все изъяны на нем. Так как это японский продукт, то нарезать его надо, как это делают в данной стране: брусочками.

Банки стерилизуют, обливают паром и сушат на ткани. Затем укладывают туда дайкон палочками вниз. Далее готовим маринад. В кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить сахар, шафран и другую приправу по вкусу. Затем вливают уксус.

Рассол немного остужают, и заливают им дайкон. Крышку плотно завинчивают. Переворачивают, далее в комнате хранят примерно неделю, затем кладут в холодильник. Можно хранить закуску и в подвале.

На 200 грамм дайкона обычно берут 2 маленькие ложки соли, две большие ложки сахара, 30 грамм уксуса. Уксус можно использовать столовый, яблочный или рисовый. Из приправ добавляют паприку, куркуму, кари.

Посмотрите также
Вкусные рецепты быстрого приготовления маринованных арбузов на зиму в банках Читать

Консервация по-японски

Приготовление маринованного дайкона по-японски ничем не отличается от классического рецепта, так как это блюдо родом из Японии. В этой стране его постоянно маринуют на любое событие. Если желаете, чтобы это было также вкусно, как там, то надо, чтобы редька была молодая, крепкая, свежая. Вместо простого уксуса добавляют рисовый. Он мягче.

И обязательно приправляют шафраном для аромата.

Дайкон получается нежный, кисловато-сладкий, хрустящий на вкус. Те, кто попробует его однажды, вряд ли смогут оторваться когда-нибудь.

Корейская заготовка

Заготовка маринованного дайкона по-корейски побалует любителей острых блюд. Она ароматная и невероятно полезная в зимние холода.

Продукты:

Дайкон, около 1 килограмма;
Соль, 3-4 маленькие ложки;
Сахар, по вкусу;
Растительное масло, 100 грамм;
Уксус, 100 грамм;
Приправа любая на вкус;
Чеснок целый, деленный на зубчики;
Острый перец, немного.

Дайкон на зиму по-корейски имеет особенность в том, что готовится холодным способом. Сама редька моется, очищается от кожи, трется на крупной терке. Можно использовать специальную терку для корейских продуктов.

Чеснок смешивают с тертым овощем. Берут удобную емкость, можно кастрюлю. В отдельной посуде мешают масло с уксусом, солят, добавляют приправу, перец. Обычно из приправы используют шафран, кориандр, паприку, жгучий перец. Залить смесью дайкон и чеснок. Оставляют на час. Далее перемешивают. Раскладывают в банки.

Чтобы закуска хранилась всю зиму, ее надо стерилизовать прямо в банке. Делают это над горячим паром в течение 15 минут, либо в горячей воде. Крышки как следует завинчивают, кладут в холодильник. Банки обычно используют литровые.

Особенности и правила маринования

Секрет правильного маринования кроется в особом маринаде. Можно позволить длительное хранение маринованного дайкона в том случае, если все сделано правильно. Тогда крышки не лопнут, плесень не заведется.

Посмотрите также
Рецепты греческой закуски с фасолью на зиму Читать

Способов приготовления рассолов множество, но в основном используют два: горячий и холодный. При горячем мариновании нужно класть побольше сахара, так лучше по вкусовым свойствам и для баланса.

При холодном мариновании сахар можно не класть совсем, но соль обязательна. Уксус также обязателен. При горячем мариновании его не стоит смешивать с сильно горячим кипятком. Обычно его добавляют в банки, или в остывший рассол.

Также важно для удачного маринования использовать только свежие, хрустящие овощи. Важно, чтобы дайкон был молодым. Приправа тоже играет роль. Можно добавлять шафран, карри, петрушку, базилик, кориандр. Все это только усилит аромат и вкусовые качества редьки.

Многих мучил вопрос, как сохранить маринованные овощи в холодильнике всю зиму. Температура в холодильнике должна быть стандартной. Плесень или вздутие происходит часто из-за неправильной стерилизации банок и крышек. Поэтому за этим важно следить тщательно.

Отзывы

Имеются отзывы о тех, кто когда-либо готовил данную закуску. Люди довольны ею, так как ее можно подать к любому столу, даже к празднику. Идеально замаринованные овощи едят с картошкой, рисом, мясом или рыбой.

Антонина: Приготовила заготовки маринованного дайкона по-японски. Всю зиму с наслаждением ели. Его можно подавать к любому гарниру. Использовали вместо рисового уксуса яблочный. Он тоже мягкий и сладкий.

Многие задаются вопросом, как хранить дайкон зимой. Лучший вариант сохранить его витамины – это делать заготовки на зиму, то есть замариновать овощи. Хранение в свежем виде не всегда дает первозданную сочность и хруст овощей. Поэтому маринуйте и экспериментируйте с заготовками.

Все про дачу

Японский дайкон является «родственником» нашей редиски. Любители витаминных салатов от сладкого, сочного, полезного овоща получают большое наслаждение. Для приготовления блюда иногда много одного овоща. Поэтому используют только его часть. А остальную часть нужно как─то сохранить. Поэтому как хранить дайкон рассмотрим в нашей статье.

Летний и зимний дайкон

В дайконе полностью отсутствуют горчичные масла. Он не имеет побочных явлений на организм человека. Он способен оказывать следующее воздействие на организм человека:

помогает бороться с онкологическими заболеваниями;
очищает организм;
стабилизирует нервную систему;
очищает кишечник;
нормализует образование желчи и т.д.

Дайкон внешне похож на большую белую морковку. Следовательно, он имеет второе название «большой корень». Он полезен в любом виде ─ соленом, свежем и вареном. Дайкон относится к диетическим низкокалорийным овощам. В нем содержится большое количество различных микроэлементов, витаминов, пектиновых веществ.

Питательные свойства дайкона ускоряют процесс выведения вредных веществ из организма, а также укрепляют иммунитет и очищают почки и печень от токсинов.

Овощ относится к холодостойким растениям, поэтому плохо относиться к жаре и длинному световому дню. Для посева некоторых сортов дайкона подходит весна. Собранный урожай употребляют в летнем рационе.

Огородники начинают задумываться о том, как хранить дайкон, чтобы сберечь в нем все питательные вещества. Большинство сортов зимних разновидностей предназначены для посева в летний период. Посев начинают со второй половины июля и продолжают до первых чисел августа. Это самый благоприятный период для роста дайкона. Уменьшается световой день и снижается температура. Чтобы сохранить корнеплод при снижении температуры до +10˚, огородникам рекомендуют использовать Лутрасил или Спанбонд. Под этим материалом корнеплод продолжает хорошо расти. Собирают урожай осенью.

Когда убирать дайкон? Огородники пользуются общепринятой схемой. После того как появились первые всходы, нужно отсчитывать 70 дней до сбора урожая. Передерживать его в земле не стоит, так как могут образоваться цветоносы, что приведет к потере питательных веществ у овоща. Чтобы собрать семена, дайкон со стрелками выкапывают, а через 2─3 дня обратно сажают в землю. Только так можно получить качественные семена.

У летних сортов дайкона стрелкование не формируется. Летние сорта непригодны к длительному хранению, а предназначены для быстрого использования.

Дачники знают, что на уборку дайкона влияют не особенности сорта, а погодные условия. Когда убирать дайкон и как его хранить решает огородник индивидуально, ведь многое зависит от почвы и условий ухода, борьбы с вредителями и т.д.

Овощ очень восприимчив к первым осенним заморозкам. Они могут нанести вред выступающей из земли части корнеплода. Это приводит к загниению корнеплодов во время зимнего хранения. Чтобы этого не произошло, сбор урожая рекомендуют начинать в сентябре по мере роста корнеплода. Многие считают, что дайкон лучше выкапывать в первой половине октября и обязательно в сухую и солнечную погоду. Он легко извлекается из рыхлого грунта. Достаточно потянуть за ботву. Если грунт тяжелый, то понадобятся вилы или лопата.

Как хранить дайкон?

Прежде чем отправить урожай в хранилище, его внимательно осматривают, убирают поврежденные корнеплоды. Только крепкие, сочные, здоровые овощи нужно отправлять в отведенные для хранения места. Для хранения дайкона подойдет:

Холодильник. В холодильнике летние сорта растения хранятся 20─30 дней. Их нужно хорошо промыть от земли, поместить в целлофановый пакет с отверстиями и постараться быстро использовать в своем рационе. Так как со временем он теряет вкусовые качества ─ становиться мягким, появляется гниль или плесень.

Подвальное помещение. Длительному хранению подлежат только зимние сорта большого корня. Как хранить дайкон, зависит от предпочтений хозяйки и от помещений для хранения. После выкапывания его обязательно просушивают на солнце в течение 4─5 часов, чтобы на овоще просохла и осыпалась земля.

Не рекомендуют землю смывать с корнеплода водой, а достаточно срезать ботву. Затем сложить на 2 дня в кладовое сухое помещение, а только после этого разложить в ящики и убрать в прохладное место. В подвале можно ящики обложить песком или мхом, периодически их увлажняя.

Если влажность в погребе 70─90%, а температура – от +1˚ до 5˚C, то дайкон можно сохранить до весны. В нем сохранятся все питательные вещества. При хранении редьки с морковью и свеклой дачники наблюдают хорошие результаты. Для этого понадобится речной песок, которым пересыпают слои овощей.

Целлофановый пакет. После просушивания овоща и удаления ботвы, его плотно укладывают в целлофановые пакеты. Неплотно завязанные пакеты, помещают на полки в прохладном помещении, при температуре от 0 до +7˚С. Срок хранения при таких условиях может продлиться до 5─ти месяцев.

Морозильная камера. Промытый и нарезанный кусочками или натертый на кухонном комбайне корнеплод укладывают в полиэтиленовый пакет с отверстиями и замораживают небольшими порциями. Размораживать нужно при комнатной температуре. При разовой заморозке сохраняются все питательные вещества и внешний вид овоща.

Балкон. Для хранения дайкона зимой на балконе рекомендуют построить ящик и оббить его войлоком или утеплителем, который применяется в строительстве. Таким образом, в нем будет поддерживаться нужная температура и сильные морозы не испортят наш урожай.

Сарай или летнее помещение. После первичной обработки корнеплоды помещают в холщевый мешок. В подготовленные деревянные ящики укладывают мешки, а сверху утепляют покрывалом.

Если отсутствует место для хранения целых овощей, то можно его переработать. В этом случае вам на помощь придет соковыжималка.

При правильной технологии приготовления в нем сохраняются все питательные вещества и микроэлементы. Для этого нужно выжатый сок разлить в простерилизованные стеклянные баночки и на водяной бане выдержать 20─25 минут. Затем закатать жестяными крышками и поставить в темное прохладное место.

Консервирование дайкона

Консервированный овощ имеет острый и яркий вкус. В зимний период этот салат является прекрасным дополнением к обеденному столу.

Для консервирования дайкона понадобятся следующие ингредиенты:

дайкон – 500 г;
уксус яблочный – 150 мл;
вода – 200 мл;
сахарный песок – 3 ст. л;
соль – 1 ч. л;
приправы – 2 ч. л.

Простерилизовать полулитровые банки.
Овощ промыть и почистить.
Нарезать брусочками длиной 10─12 см.
Брусочки уложить вертикально в банки.
Приготовление маринада:
закипятить воду;
добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения;
добавить специи.
Залить маринадом банки с редькой.
Закатать жестяными крышками и оставить до полного остывания.
Убрать в холод.

Дайкон можно консервировать и в качестве ингредиента салатов, например, большой популярностью пользуется салат Зимний. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

дайкон – 1,8 кг;
репчатый лук – 450 г;
морковь – 800 г;
чеснок – 150 г;
постное масло – 150 г;
каменная соль – 1,5 ст. л;
сахарный песок – 2 ст. л;
яблочный уксус – 80 мл.

Очищенные овощи натереть на корейской терке.
Нарезать лук полукольцами.
Смешать овощи и добавить чеснок, продавленный через пресс.
Добавить остальные компоненты.
Перемешать овощи и оставить на 40─50 минут.
Разложить по банкам.
Стерилизовать 15─20 минут.
Закатать и оставить до остывания.

Японский овощ обязательно нужно сохранить на зимний период. Щадящие способы консервирования в полном объеме сохраняют все питательные вещества. Зимой они очень необходимы организму. Когда убирать дайкон, чтобы в нем сохранились такие элементы, как железо, калий, кальций, фосфор, сера и медь? Лучшим периодом для сбора урожая дайкона, опытные огородники считают конец сентября-начало октября. Но точное время зависит от погодных условий, сортов дайкона, почвы и условий выращивания.

Сейчас дайкон, польза и вред которого уже полностью изучены и оценены по достоинству, занимает огромные территории посадочных плантаций, как в Японии, так и в других государствах.

В России этот овощ стал достаточно популярной растительной культурой. Его употребляют в свежем, вареном, пареном и тушеном виде и стараются сохранить этот овощ для как употребления зимой. Вполне возможно сохранить дайкон на протяжении всей зимы, если соблюдать все условия хранения этого овоща.

{SOURCE}

Вкусный остров

Редька Дайкон	1,5 – 2 кг.
Морковь	1 – 2 шт.
Груша	1 шт.
Лук зелёный	1 пучок
Имбирь	1 кусочек (25 гр.)
Янним (перцово – чесночная паста)	3 ст. л.
Рыбный ( или соевый) соус	50 мл.
Соль	2 ст. л.
Сахар	2 ст. л.

Одно из основных блюд корейской кухни – это кимчи.Традиционно кимчи готовят из пекинской капусты (бэчу), но существует и много других вариаций приготовления этого блюда. Например, из редиса, из ботвы свеклы, из огурцов, из редьки и других овощей. Кимчи из редьки называется Кактуги. Очень интересна одна из версий возникновения названия этой закуски. Согласно этой версии, блюдо получило название из-за звука, который издавался во время нарезания твёрдой редьки на кубики. Нож ударялся о деревянную доску и в итоге получался звук “как туг, как туг”. Так и произошло название Кактуги.

Приготовление:

Для начала подготовим редьку Дайкон. Моем и очищаем от кожуры. Далее нарезаем редьку на кольца толщиной около 2 см и режем кубиками ( приблизительно 2*2 см).

Выкладываем редьку в ёмкость, в которой будем готовить кактуги.

Добавляем соль и сахар.

Хорошо всё перемешиваем. Удобнее всего это делать руками.

Оставляем редьку на пол часа. Каждые 10 минут хорошо перемешиваем. По истечении получаса редька даст достаточно много сока.

Откидываем на сито/дуршлаг.

Оставляем 50 мл (это одна полная рюмка) сока, который выделила редька. Остальной сок выливаем, он нам не понадобится.

Некоторые на этом этапе редьку промывают холодной водой. Но я этого никогда не делаю.

Подготовим овощи. Морковь нарезаем соломкой (можно воспользоваться корейской тёркой). Имбирь очищаем от кожицы и очень мелко измельчаем. Лук режем длиной около 5 см. Грушу чистим от кожуры и семян (если они есть) и режем мелким кубиком (можно натереть на тёрке). Грушу лучше всего использовать зелёную и желательно твёрдых сортов. Мне попалась груша с достаточно мягкой и сочной мякотью, но это не страшно. Можно использовать яблоко и грушу ( по половинке каждого фрукта).

Овощи подготовлены. Можно продолжить приготовление.

К редьке выкладываем овощи и янним .

Добавляем сок от редьки и соевый соус. В Корее кактуги готовят с использованием рыбного соуса – вытяжки из анчоусов. Но мне он не нравится, поэтому заменяю соевым.

Теперь мой вам совет. ОБЯЗАТЕЛЬНО оденьте перчатки !!! Иначе все руки окрасятся в рыжий цвет и будут немного жечь.

Ну а теперь делаем редьке хороший массаж)) Тщательно всё перемешиваем руками.

Готово!

Берём ёмкость. Можно использовать контейнер с плотной крышкой или стеклянную банку. Выкладываем кактуги в ёмкость, плотно утрамбовывая.

Кстати, я использовала литровое пластиковое ведёрко. Теперь кактуги надо дать настояться и немного забродить. Этот процесс называется – ферментация. Плотно закрываем контейнер /банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 дня.

Через два дня кактуги готово. Редька дала ещё сок и хорошо пропиталась. Можно кушать. Хранить кактуги нужно в холодильнике.

Приятного аппетита !

Закуски, Корейская кухня, Пошаговый рецепт

Дайкон и морковь маринованные – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Доброго настроения!
Недавно нашла интересный рецепт на “Поварёнке” и не откладывая в долгий ящик приготовила овощи.
Автору рецепта большая благодарность от нашей семьи и гостей.Понравилось абсолютно всем!
Источник утверждает,что рецепт Вьетнамский,я спорить не буду.
Угощайтесь!

Ингредиенты

Дайкон	250 г
морковь	250 г
сахар	2 ч.л.
соль	1 ч.л.
уксус 9%	2 ст.л.
сахар	2,5 ст.л.
соль	0,5 ч.л.
вода	175 мл

Общая информация

Овощи чистим,моем и нарезаем брусочками.
Засыпаем солью и сахаром,перемешиваем и оставляем под плёнкой или под крышкой на 15-20 минут при комнатной температуре.
Овощи должны пустить сок и дайкон выпустить горечь.
Готовность к дальнейшим действиям определяем так: если соломку дайкона можно свернуть в кольцо, не сломав её, то – готово.
Овощи промываем проточной водой и даём хорошо стечь лишней жидкости.

Готовим маринад из воды,соли,сахара и уксуса.Вода комнатной температуры.
Доводим по вкусу соль и сахар.
Овощи “запускаем” в маринад.
Оставляем как минимум на 2 часа.Лучше на ночь.

Подаём с хорошим настроением к мясу или рыбе.
Овощи хорошо хранятся в холодильнике и неделю.
Но это навряд ли,съедаются очень быстро!

Приятного от Ланиты!

Поделись рецептом с друзьями!

от скромного до невероятного! |

Зимний редис: от скромного до великолепного!

Бетси Пирс, менеджер по производству

Так почему мы говорим о редьке в декабре? Разве это не весенний овощ?

Зимняя редька отличается от своего родственника весенней редьки. Собранные осенью или в начале зимы, они месяцами хранятся в холодильнике. Покупателей удивляет размер зимнего редиса, из-за которого его часто путают с брюквой или репой.Они хрустящие и острые и, возможно, немного мягче, чем их меньшие собратья. Редис «Арбуз» или «Красное сердце» имеет светло-зеленый цвет снаружи и ярко-пурпурный цвет внутри. Он выглядит и имеет потрясающий вкус на подносе для закусок, который подается с небольшим количеством ярко-зеленой гремолаты (он же песто из петрушки – см. Рецепт ниже). Черная испанская редька имеет землистый вид, она белая внутри и грубая черная снаружи. Он острее и удобнее с ломтиком острого чеддера и кружкой темного пива, чем на званом ужине.Редис дайкон также относится к «зимней» категории редиса. Белого цвета и длинной длины, они довольно внушительны по размеру. Некоторые могут вырасти до 20 дюймов в длину и до 4 дюймов в диаметре! Их употребляли в пищу азиатских стран на протяжении веков. В Корее их ферментируют в Ким Чи с рыбным соусом и сахаром. Они восхитительно хрустят в салатах, тертых или нарезанных. Их также можно сбрызнуть рисовым уксусом и солью или сахаром для маринованной редьки.

Многие удивляются тому, что на самом деле можно приготовить зимний редис.Благодаря своей выносливости они лучше переносят жару, чем нежная весенняя редька. В жареном или тушеном виде они имеют приятную на вкус текстуру. Смешайте их с вашими любимыми корнеплодами, чтобы получился красочный меланж, и подавайте с киноа или кускусом, сбрызнув острым соусом. Смотрите рецепт ниже. Супы и рагу также подходят к зимнему редису.

Они не только красивые и вкусные, но и полезные. Редис – корнеплод семейства крестоцветных. Они из семейства Брассика.Как и их двоюродные братья брокколи, капуста и цветная капуста, они содержат мощный антиоксидант под названием сульфурофан, который, как показали исследования, доказал свою роль в борьбе с раком. Они также богаты витамином С и низкокалорийны. Редис содержит много фитохимических веществ, таких как индолы, которые являются детоксицирующими агентами, и зеа-ксантин, лютеин и бета-каротин, которые являются флавоноидными антиоксидантами. Редис веками употребляли в пищу в Китае и других азиатских странах, и считалось, что он способствует общему здоровью.Согласно популярной китайской пословице: «Ешьте острую редьку и пейте горячий чай, пусть голодные врачи попрошайничают на коленях». (источник: http://www.nutrition-and-you.com/radish.html)

Гремолата (также известная как Parlsey Pesto)
Кевина Д. Уикса.

Гремолата – это комбинация цедры лимона, чеснока, петрушки и оливкового масла. Традиционно добавляемый к Osso Bucco (тушеные телячьи голени), он также отлично подходит в качестве гарнира к жареной или жареной баранине, свиным отбивным, говядине и даже жареному картофелю.Гремолату лучше всего делать свежей, ее не хранят больше суток, но лучше всего, если у нее есть час или около того, прежде чем подавать на стол, чтобы ароматы смешались. К счастью, это займет всего около 5 минут.

на 2 порции Время на подготовку: 5 минут Общее время: 5 минут

Состав:
Цедра одного большого лимона *
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока; измельченный
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка оливкового масла

Инструкции:
Тщательно смешайте все ингредиенты в небольшой миске, накройте пластиком и поставьте в холодильник на
на час.
* Примечание: цедра лимона – это внешняя желтая кожура лимона. При заправке лимона будьте осторожны, чтобы не засунуть белую сердцевину под кожицу, потому что он горький. Вы можете использовать овощечистку
, чтобы разрезать полоски кожуры, а затем мелко нарезать их, но лучший инструмент
для этой работы – терка Microplane.
http://cookingfortwo.about.com/od/ingredients/r/gremolata.htm

Жареный редис и корнеплоды с розмарином и горчицей
от SallyCan

Мне нравится готовить редис с жареными овощами, потому что они не слишком сладкие.Для заправки по этому рецепту используются семена лука, которые можно найти на индийском продовольственном рынке. Вы можете пропустить их, если не можете их найти. Попробуйте найти их, хотя у них богатый ореховый вкус. Сначала я купила их, чтобы использовать в рецепте Моники Бхиде из лосося с кумкватом чатни. Она также использует семена лука в рецепте репы, который имеет очень индийский вкус. Поскольку он сочетается с розмарином, это блюдо носит более американский характер. 2 порции, можно увеличить или увеличить

Ингредиенты:
450 г смешанного редиса и других молодых корнеплодов
корнеплоды: редис (любой сорт),
пастернак, морковь, молодой картофель
1 столовая ложка топленого масла
2 столовые ложки оливкового масла
Несколько веточек свежего розмарина хорошего размера,
1 ½ чайной ложки измельченной, остальное нарезать
Кошерная соль
½ чайной ложки семян лука
½ чайной ложки семян горчицы
3 столовые ложки белого вина
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка приготовленной крупнозернистой горчицы
½ чайной ложки кошерной соли или по вкусу
Черный перец , по вкусу
веточки 2 ”

Направления:
Разогрейте духовку до 400 градусов.Скрабируйте редис и другие корнеплоды. При необходимости очистить. Если ваши овощи маленькие, оставьте их целыми, а если они действительно большие, разрежьте их на кусочки размером 1, 2 или 3 дюйма, чтобы все было примерно одинакового размера. Смешайте топленое масло и оливковое масло. Смешайте 1 т. Масла и смеси оливкового масла с рубленым розмарином и оставьте оставшееся масло и смесь сливочного масла для заправки. Перемешайте овощи со смесью розмарина, сливочного и оливкового масла. Выложите овощи вместе с веточками розмарина диаметром 2 дюйма на противень и слегка посыпьте кошерной солью.Выпекайте их, периодически переворачивая, от 20 до 40 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, но не высохнут. Вынуть из духовки. Пока овощи готовятся, приготовьте заправку. В небольшой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ч. зарезервированное масло / оливковое масло на минуту или около того, затем добавьте семена лука и семена горчицы. Примерно через 30 секунд, когда они начнут лопаться, добавьте белое вино и воду. Убавьте огонь до минимума и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.Соскребите это с любой жидкостью и маслом / маслом, оставшимся на сковороде, в оставшуюся смесь сливочного / оливкового масла. Вмешайте подготовленную горчицу. Добавьте немного соли и перца по вкусу, помня, что вы уже посолили овощи. Для подачи разложите на тарелке жареный редис и другие овощи и полейте их соусом. Если хотите, украсьте свежим розмарином. http://food52.com/recipes/6685-roasted-radishes-and-root-vegetables-with-rosemary-andmustard

Салат из зимнего редиса

Из коллекции Эмили Хортон
На 1 порцию

Ингредиенты:
1-2 зимних редиса (испанский черный,
арбуз или зеленый мясной редис
особенно хорошо работают)
2 чайные ложки коричневого рисового уксуса
2 чайные ложки кунжутного масла
Морская соль
1 чайная ложка кунжутных семян, поджаренных (черный кунжут
Семена особенно эффектно смотрятся с испанским черным редисом
)
Указания по применению:
Вымойте, очистите и натрите редис на больших отверстиях на терке.Как вариант, нарежьте редис тонкими кольцами острым ножом или мандолиной. Переложить тертый редис в миску и сбрызнуть уксусом. Осторожно перемешайте, затем сбрызните маслом и снова перемешайте. Посолить по вкусу. Украсить кунжутом и подавать.

http://www.culinate.com/recipes/collections/Contributors/emily_horton/winter_radish_salad

Японское рагу из овощей

Ингредиенты:
8 стаканов воды
8 чайных ложек мисо коричневого риса
2 столовые ложки обжаренного кунжутного масла
2 крупные моркови, нарезанные кусочками
2 стакана нарезанного батата (с кожурой)
3/4 стакана нарезанного редиса дайкон
1/2 стакана нарезанного зеленый лук
1 стакан цукини, нарезанный кусочками
3/4 нарезанных грибов шитаке
1/2 стакана снежного горошка
1 1/2 стакана нарезанной капусты Напа
Указания:

В большой кастрюле доведите воду до кипения.Добавьте мисо и масло.
Перемешайте до полного растворения мисо. Добавьте морковь, батат, дайкон, зеленый лук и грибы шитаке. Убавить пламя и варить 5-7 минут. Добавьте оставшиеся овощи и тушите еще 7-10 минут. По желанию подавать с лимоном. http://www.cooks.com/recipe/8a7a86ms/japanese-vegetable-stew.html

Вареный Дайкон Редис | Воксы жизни

Сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых зимних овощей – великолепным редисом дайкон и чрезвычайно простым и вкусным рецептом, который Билл любит каждый раз, когда я его готовлю, – вареной редьке дайкон.(Я и девочек убедила, как вкусно!)

Мой самый простой зимний гарнир

Этот вареный дайкон не требует масла, вок и очень сильного нагрева.

Так как в холодильнике всегда есть редис дайкон, зимой это мой лучший гарнир. Я просто разрезаю его, варю с несколькими ингредиентами, которые всегда есть в моей кладовой, и меня ждет здоровая еда!

Польза для здоровья редиса Дайкон

В традиционной китайской медицине пища, которую мы едим, оказывает огромное влияние на наше здоровье (ну, я думаю, вся медицина может помочь в этом!).Термин 食疗 ( ши ляо ) в общих чертах переводится как диета, , но больше касается употребления продуктов, которые вы едите, для улучшения вашего здоровья.

В наши дни все уделяют больше внимания своему здоровью, особенно когда речь идет о еде, которую мы едим. Думаю, именно поэтому наш жареный картофель с листьями яма вошел в список 25 самых популярных рецептов 2018 года. Если вы его пропустили, листья батата – один из наших новых любимых суперпродуктов!

Что касается дайкона, то в нем мало калорий и много клетчатки.Некоторые сообщенные диетические преимущества включают укрепление вашей иммунной системы, уменьшение воспаления и выведение вредных токсинов из вашего организма. Дайкон также может способствовать укреплению костей, регулированию веса, здоровью дыхательных путей и улучшению пищеварения.

Боже, я знал, что дайкон полезен для меня, но я не знал обо всех этих преимуществах для здоровья, пока не провел небольшое исследование. Небольшой совет: людям с «крутым» телосложением в китайской медицине не следует есть слишком много. Можно много сказать о том, какое у вас телосложение «слишком горячее» или «слишком холодное», но мне придется приберечь это на черный день!

Если вы не исследователь, польза дайкона для здоровья, вероятно, является загадкой для большинства из нас, и, в конце концов, дайкон просто великолепен на вкус и остается основным овощем во многих азиатских культурах.

Мы опубликовали несколько вкусных рецептов, в которых используется моя любимая зимняя редька и которые действительно подчеркивают вкус домашней китайской кухни: тушеные рисовые тарелки с репой, китайская тушеная говядина и репа, тушеный дайкон с соленой свининой и стеклянной лапшой и суп из бычьих хвостов. .

Но этот рецепт вареного дайкона, безусловно, самый простой и очень вкусный, могу добавить. Он предлагает чистейший, нежнейший вкус редьки дайкон, но при этом не является мягким и прекрасно сочетается практически с любым основным блюдом в качестве полезной составляющей.Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и добавите редис дайкон в свою смену блюд. Для меня это будет означать, что работа сделана хорошо! 😉

Инструкции по рецепту вареного дайкона

Разрежьте дайкон на кусочки небольшого размера толщиной в полдюйма.

В кастрюлю добавьте 1 ломтик имбиря, 1 стакан воды или бульона (235 мл), 1 столовую ложку устричного соуса (16 г), ½ чайной ложки соли (2 г), ¼ чайной ложки сахара (1 г), чайной ложки молотого белого перца ( щепотка) и перемешайте. Добавьте дайкон.

Накрыть крышкой и довести до кипения, затем убавить огонь до среднего. Готовьте 20 минут, пока дайкон не станет мягким, периодически помешивая.

Непосредственно перед подачей на стол добавьте измельченный зеленый лук и несколько капель кунжутного масла (по желанию).

Хорошо перемешайте и подавайте!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Вареный редис дайкон: легкий и полезный гарнир

Этот вареный дайкон не требует масла, вок и очень сильного нагрева.Так как в холодильнике всегда есть дайкон, то зимой это мой лучший гарнир. Я просто разрезаю его, варю с несколькими ингредиентами, которые всегда есть в моей кладовой, и вас ждет полезная, удивительно вкусная еда!

Автор: Джуди

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 4

Подготовка: 5 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 30 минут

Инструкции

Разрежьте дайкон на кусочки небольшого размера толщиной в полдюйма.В кастрюлю добавьте 1 ломтик имбиря, 1 стакан воды или бульона (235 мл), 1 столовую ложку устричного соуса (16 г), ½ чайной ложки соли (2 г), ¼ чайной ложки сахара (1 г), ¼ чайной ложки молотого белого перца ( щепотка) и перемешайте. Добавьте дайкон.
Накрыть крышкой и довести все до кипения, затем убавить огонь до среднего. Готовьте 20 минут, пока дайкон не станет мягким, периодически помешивая.
Непосредственно перед подачей на стол добавьте измельченный зеленый лук и несколько капель кунжутного масла (по желанию).Хорошо перемешайте и подавайте!

пищевая ценность

Калорийность: 28 ккал (1%) Углеводы: 6 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 441 мг (18%) Калий: 257 мг (7%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 30 МЕ (1%) Витамин C: 25,5 мг (31%) Кальций: 31 мг (3%) Железо: 0,5 мг (3%) )

Что такое редис дайкон и как его употребляют?

Дайкон, также известный как белый редис, японский редис, китайский редис, зимний редис и луобо, популярен в японской, китайской и других азиатских кухнях.Овощ напоминает большую белую пухлую морковь и обычно едят в сыром, вареном или маринованном виде.

Быстрые факты

Происхождение: Юго-Восточная или Восточная Азия
Перевод: «большой корень» на японском языке
Также известны как: белая редька, японская редька, китайская редька
Корень и листья: съедобные

Разновидности

Наряду с обычным белым редисом дайкон в Азии встречается еще несколько разновидностей. Кантонский lobak или lo pak имеет светло-зеленый цвет вокруг верхушки корня рядом с листьями.Один корейский сорт под названием mu имеет аналогичную зеленую и белую окраску, но более округлый и короче . Лобак и му более острые с более острым вкусом, чем редис дайкон.

Для более яркого варианта поищите арбузную редьку. Этот китайский дайкон имеет круглую или овальную форму, у него тусклая светло-зеленая мякоть и ярко-розовая внутренняя часть, похожая на арбуз. Обычно его подают нарезанным тонкими и сырыми, чтобы сохранить цвет.

Как готовить с редисом дайкон

Дайкон можно подавать в сыром или приготовленном виде.Его часто очищают перед использованием, но кожица съедобна, и пилинг необязателен. Дайкон можно нарезать тонкими ломтиками для гарнира или маринования, нарезать кубиками для приготовления, натереть на терке для маринования или использовать в выпечке и соленых блюдах. Зелень также можно употреблять в сыром виде в салаты или добавлять в супы и другие горячие блюда, а проростки, или kaiware , используются в сыром виде в таких блюдах, как японские зеленые салаты и овощные суши.

p_saranya / Getty Images Ulada / Getty Images meteo021 / Getty Images Люси Ламбрикс / Getty Images Анастасия Нуруллина / Getty Images DigiPub / Getty Images kyonntra / Getty Images

Какой вкус?

Сырая редька дайкон имеет сладкий и слегка пряный вкус и, как правило, мягче, чем перечная красная редька.Уровень приправы может зависеть от сорта белой редьки, некоторые из них обладают более сильным вкусом. Мякоть очень хрустящая и сочная. Приготовленный дайкон на вкус мягкий, сладкий и становится нежным, как репа. Зелень очень острая с острым ароматом, который слегка смягчается при приготовлении.

Рецепты из редиса Дайкон

Сырой корень, листья и ростки дайкона используются в салатах и как гарнир. Редис часто используется для приготовления хрустящих и слегка острых солений, в том числе японских такуан и беттарадзуке .Дайкон, натертый на терке и маринованный с морковью, является обычной начинкой для вьетнамских бутербродов бан ми.

Приготовленный редис дайкон можно найти в ряде супов и рагу, а также в китайских пирожных с репой, северных индийских карри и нимоно , традиционном японском блюдо, в котором овощи тушатся в бульоне на основе даси.

Где купить Дайкон Редис

Daikon иногда появляется в супермаркетах, особенно в дорогих продуктовых магазинах или на рынках, расположенных в районах с большим японским или китайским населением.Если вы не можете найти дайкон в местном продуктовом магазине, попробуйте азиатский рынок. Редис – сезон зимой, и его можно купить на некоторых фермерских рынках и в CSA. Овощ часто продается навалом и доступен в магазинах круглый год.

В зависимости от сорта белый редис может иметь длину от 6 дюймов до длины руки. Некоторые из них более круглые, чем другие. Независимо от разновидности дайкона, ищите твердый дайкон с плотной кожицей, тяжелый для своего размера, без порезов, темных или мягких пятен.

Вы можете выращивать редис дайкон в домашних условиях. Сажайте семена летом или ранней осенью (в зависимости от зоны выращивания) для получения зимнего урожая или примерно за два месяца до первых заморозков. Растение часто используется в сельском хозяйстве для обработки почвы, поскольку оно оставляет за собой полость для посева таких культур, как картофель, и добавляет питательные вещества обратно в землю.

Хранилище

Если у вашего дайкона еще остались листья, снимите их и храните отдельно. Немытый корень хранится одну-две недели в полиэтиленовом пакете в холодильнике.Листья хранятся до трех дней. Нарезанный сырой дайкон хорошо хранится, но может издавать сильный запах, который могут поглощать другие ингредиенты в холодильнике. Бланшированный дайкон можно заморозить на срок до месяца, а приготовленный дайкон можно хранить в герметичном контейнере несколько дней. Маринованный дайкон хранится не менее трех недель.

Питание и преимущества

Редис дайкон очень низкокалорийный, всего 18 калорий на 100 грамм, и почти полностью обезжирен.Корнеплод – хороший источник витамина С, который содержит 24 процента рекомендуемой дневной нормы.

Салат из зимнего редиса с апельсиновым винегретом

Ешьте красиво с этим зимним салатом из редьки с апельсиновым винегретом! Яркий и красивый салат из арбуза и пурпурного редиса дайкон, замаринованный в винегрете из апельсина и яблочного сидра, затем покрытый фетой, луком-шалотом, поджаренными грецкими орехами, гранатовыми орехами и свежей зеленью. Восхитительно привлекательная сторона, идеально подходящая для любого праздничного фуршета!

Недавно проводился наш последний местный фермерский рынок в году, и на одном из стендов стояли картонные коробки с этими великолепными арбузами и пурпурной редькой.Хотя в это время года у всех нас в мозгу красное и зеленое, у меня не было шанса пройти мимо этих красоток ».

Не забудьте ввести ЭТО ПИН-код, чтобы сохранить рецепт на потом!

Как приготовить салат из зимней редьки с апельсиновым винегретом

Мы перейдем к рисованию редьки через секунду, но давайте сначала начнем с винегрета, так как вы можете приготовить его за несколько дней и использовать в других салатах или в качестве маринада. Сочетание осенних цитрусовых с яблочным сидром и оливковым маслом является основой этого рецепта и усилено дижонской горчицей, медом, сыром и пищевая добавка и мускатным орехом для создания выигрышного сезонного вкусового профиля.Все, что вам нужно, это миска и венчик или банка, чтобы взбить или встряхнуть этот винегрет до идеального состояния.

Арбуз и пурпурный редис

Мы привыкли видеть в супермаркетах белую редьку с рубиновой кожурой круглый год, но сезон арбузной редьки на самом деле достигает пика весной и поздней осенью, а пик пурпурной редиски приходится на зиму до ранней весны. Арбузный редис относительно мягкий с легким острым привкусом. С другой стороны, пурпурный редис имеет более острый и пряный вкус, которым славится редис.

Кроме того, этот красиво окрашенный редис считается суперпродуктом, богатым фитонутриентами, которые отвечают за их особый цвет и содержат высокий уровень антиоксидантов. Редис также содержит мало углеводов, что делает его очень благоприятным для кето, и богат клетчаткой, витаминами C и A и калием. Теперь, если вам не нравится есть редис в сыром виде, то можно также его запечь. 😉

Салат из зимнего редиса

Редис известен своим особым вкусом, но когда он маринуется в этой относительно сладкой заправке всего десять минут или около того, острый вкус значительно смягчается.Вы можете украсить салат любым количеством способов, и вот несколько мыслей о том, что в него включить.

Сыр – Я использовал фету, но крошечный козий сыр, тертый пармез, азиаго или гауда тоже были бы вкусными вариантами. И не стесняйтесь полностью опускать сыр, чтобы салат стал веганским.
Crunch – Используйте любые орехи или семена, чтобы добавить немного хруста и аромата. Я выбрал обжаренные грецкие орехи вместе с гранатовыми орехами, чтобы получить еще один яркий цвет.
Fresh Herbs – Нежный лук и петрушка попали сюда на блюдо. Также подойдут тимьян, майоран или кинза.

СОВЕТ: Ключ к приготовлению этого салата из зимнего редиса – это нарезать редис тонкими как бритва. Самый быстрый и простой способ сделать это – использовать мандолину, которая также сохранит однородность ломтиков. Я обнаружил, что идеальной настройкой будет 1/16 дюйма.

После того, как вы выберете начинку для салата, просто разложите маринованные ломтики редиса на блюде и начните посыпать.Отрегулируйте количество начинки по своему усмотрению. Я не хотела сходить с ума, чтобы красота редьки все еще сияла. Надеемся, вам понравится! xx, Ким

Здоровые рецепты осенью и зимой

В это время года есть много развлечений и напитков, поэтому вот несколько вкусных и полезных блюд, чтобы уравновесить траты денег.

Основные кухонные инструменты

Прежде чем уйти, оставайтесь на связи в Instagram, Pinterest и Facebook и подпишитесь выше, чтобы присоединиться к нашему почтовому сообществу для получения всех последних обновлений!

Салат из зимнего редиса с апельсиновым винегретом

Этот яркий и красивый салат из арбуза и пурпурного редиса дайкон замаринован в винегрете из апельсинового и яблочного сидра, затем покрыт фетой, луком-шалотом, поджаренными грецкими орехами, гранатовыми орехами и свежими травами.Вкусная, привлекательная сторона, идеально подходящая для любого праздничного фуршета!

Кухня Американская, Без глютена, Кето, Вегетарианские кето-салаты, рецепты редиса, арбузный редис, зимний редис

Заправка

1 средний апельсин, цедра и сок
¼ стакана яблочного уксуса
2 столовые ложки яблочного сидра
1 столовая ложка меда (или кленового сиропа)
1 чайная ложка дижонской или креольской горчицы
½ стакана экстра-девственной горчицы оливковое масло
Кошерная соль и черный перец
Свежемолотый мускатный орех по вкусу

Салат

½ фунта редиса (арбуз, фиолетовый, черный или белый), очищенный и нарезанный ломтиками 1/16 дюйма
¼ чашка сыра фета, измельченного
¼ чашка жареных грецких орехов, нарезанных
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
2 столовые ложки гранатовых плодов
1 столовая ложка свежей зелени (чеснока, петрушки или тимьяна), мелко нарезанной

Заправка

Поместите первые 6 ингредиентов в кувшин.Плотно накрыть крышкой и энергично взболтать до однородного состояния. Приправить по вкусу солью, перцем и свежемолотым мускатным орехом.
Винегрет хранится в холодильнике до 1 недели. Перед использованием дайте настояться при комнатной температуре 15 минут.

Салат

Положите ломтики редиса в большую миску и влейте достаточно винегрета, чтобы он не замачивался. Осторожно перемешайте. Дать мариноваться 10-15 минут. Отложите в сторону. Оставшуюся заправку оставьте для сервировки или другого использования.
Тем временем поджарьте грецкие орехи, если они еще не поджарены, и подготовьте оставшиеся ингредиенты.
После того, как редис замариновался, выложите или разложите его на блюде. Посыпьте ломтики редиса фетой, грецкими орехами, луком-шалотом, гранатовыми стручками и свежей зеленью.
По желанию можно украсить петрушкой. Подавать с дополнительным винегретом. Наслаждаться!

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Не забудьте оставить комментарий и поставить ему оценку ниже! Рад слышать от вас! И Отметьте @giveitsomethyme в Instagram и хэштег #giveitsomethyme

Эта страница содержит партнерские ссылки.Это означает, что всякий раз, когда вы покупаете товар после перехода по ссылке Amazon на этом веб-сайте, мы получаем небольшой процент от Amazon. Вам ничего лишнего не будет! Это просто помогает поддерживать блог. Огромное спасибо!

японских рецептов редиса дайкон | Шеф-повар JA Cooks Simple Gohan

Дайкон – это японский корнеплод, который нам нравится в салатах, супах и тушеных блюдах. Давайте узнаем больше о рецептах дайкона и дайкона (внизу).

Что такое Дайкон?

Дайкон или редис Дайкон – это японский корень редиса, который является одним из популярных овощей и используется для приготовления разнообразных блюд как в сыром, так и в приготовленном виде.Дайкон означает большой корень («Дай»: большой, «Кон»: корень), поэтому он толстый, длинный и тяжелый, примерно 1-2 кг каждый в зависимости от размера. Здесь, в Японии, в сезон это будет стоить от 100 до 200 иен (1-2 доллара).

Daikon доступен круглый год, но основной сезон – два раза, летом и осенью-зимой. Летний дайкон более острый, чем осенне-зимний, а осенне-зимний дайкон более сладкий, сочный и самый ароматный.

Какой вкус у Дайкона?

Daikon имеет хрустящую текстуру и 2 основных вкуса: острый и сладкий, в зависимости от места нарезки.Ближе к листьям верхняя часть сладкая, к низу становится более острой.

Верх: сладкий и сочный
Средний: сладкий и слегка перечный
Нижний: перечный

При покупке целого дайкона проверьте разницу во вкусовых качествах сырого. Если это сезонная свежесть, то верхняя часть будет такой сочной и вкусной без каких-либо приправ.

Как ты с ним готовишь?

Кожу дайкона обычно очищают и обычно едят как в сыром, так и в приготовленном виде (тушеное блюдо, суп или жаркое).Поскольку вкус зависит от места, лучше всего поменять способ приготовления.

Корень верхний

Он сладкий и сочный, как фрукты, поэтому его лучше всего есть сырым. Вы также можете наслаждаться хрустящей текстурой, поскольку она тверже, чем другая часть.

Примеры рецептов: салат «Дайкон», овощные палочки, тертый дайкон, маринованный дайкон

Средний корень:

Нежный, хорошо сбалансированный, со сладостью и перцем. Он отлично подходит для приготовления любых блюд, например для тушеных блюд и жаркого, перемешивая.Специально нарезать густо и долго тушить в кастрюле, получается нежной и вкусной.

Примеры рецептов: карри, оден (японское блюдо, приготовленное на медленном огне), нимоно (японское блюдо, приготовленное на медленном огне)

Нижний корень:

Это самая острая часть, поэтому ее лучше нарезать тонкими ломтиками и положить в суп или мариновать, а если вам нравится острый вкус, то натертый дайкон тоже подойдет.

Примеры рецептов: мисо-суп, маринованный дайкон, тертый дайкон

Кожа:

Кожа богата питательными веществами, поэтому, пожалуйста, не выбрасывайте ее.

Примеры рецептов: Кинпира (японское жареное блюдо, заправленное соевым соусом), соленья

Зеленых листьев:

Если дайкон идет с зеленым – отлично! Пожалуйста, не выбрасывайте это. В нем много питательных веществ, и вы можете приготовить его так же, как и другие зеленые листья. Он немного горьковат, поэтому его рекомендуется готовить с дополнительной приправой, и самый популярный способ – это фурикаке (японская приправа для риса). Кстати, мой любимый способ – использовать зеленый смузи, чтобы сделать небольшой акцент.

Примеры рецептов: фурикаке (японская рисовая приправа), соленья, зеленый смузи, суп мисо

Как вы уже понимаете, дайкон – это цельная пища, которую можно есть от зеленого до кожицы, без каких-либо отходов.

Для чего нужен дайкон?

Daikon на 95% состоит из воды, а основными питательными веществами являются калий и витамин C. Витамин C содержится особенно близко к коже, поэтому он также идеально подходит для употребления в пищу с кожи.

Дайкон также богат пищеварительными ферментами.Ферменты погибают при нагревании, поэтому лучше всего есть их сырыми, например, салаты или тертый дайкон. Причина, по которой тертый дайкон обычно добавляют к жирной рыбе или темпуре, заключается в том, чтобы помочь пищеварению с помощью пищеварительных ферментов дайкона.

На самом деле листья более питательны, чем корни. Богат витамином С, кальцием и пищевыми волокнами. Давайте приготовим и съедим.

Как выбрать хороший Daikon?

Когда вы покупаете дайкон в продуктовом магазине, просто проверьте эти моменты.

Прямые, тяжелые и толстые
Твердая и гладкая поверхность
красивый Белый цвет с меньшим количеством выпуклостей
Ярко-зеленые листья (желтый означает старые)

Как хранить Daikon

Сначала отделите зеленые листья и корень, не допуская высыхания корня.

Целый корень : Оберните газетной бумагой и храните в холодном и темном месте или в холодильнике до 2 недель.
Частично использованный корень : оберните его полиэтиленом и храните в холодильнике до 2 недель, также нарежьте мелкими кусочками или натрите и храните в морозильной камере до 1 месяца
Зеленые листья : только последний 2-3 дня в холодильнике, поэтому рекомендуется готовить сразу или нарезать небольшими кусочками и хранить в морозильной камере до 1 месяца.

Рецепты Daikon

Надеюсь, вы получили больше идей, что делать с Daikon. Есть так много способов приготовить дайкон, но вот 5 простых рецептов дайкона, которые может легко приготовить любой новичок. Я использую целый дайкон (включая зеленые листья) с этими 5 блюдами, поэтому, если вы найдете красивый дайкон в продуктовом магазине, купите его и сразу же приготовьте! Также можете посмотреть видео: Готовим Дайкон 5 рецептов.

Посмотреть это видео

YouTube Видео: Cook Daikon 5 Recipes (Если вы включите английские субтитры, вы увидите инструкцию) Хотя это нерегулярно, я обновляю видео на YouTube, поэтому, пожалуйста, подпишитесь на мой канал YouTube!

Спасибо, что нашли время прочитать мой блог о еде.Если у вас есть какие-либо вопросы, напишите мне в разделе комментариев ниже.

レシピブログに参加中 ♪

Хотите получать обновления? Подпишитесь на мою рассылку и следите за мной в Pinterest и Instagram, чтобы узнать о последних рецептах.

Вы тоже хотите попробовать эти рецепты?

Зимний редис, простое удовольствие | Съедобная кейп-треска

До появления современных транспортных средств, холодильного оборудования и глобального движения продуктов питания зимние садовые работы и подвалы проводили нас через долгие зимние месяцы.Когда импортные продукты стали доступными и дешевыми, многие из наших семейных овощей отпали. Зимний редис был одним из них.

Несмотря на то, что мы думаем о ярко окрашенной, нежно хрустящей весенней редьке, мы думаем, что весенняя редька – это всего лишь дразня того, чем может быть редька. Зимний редис – совершенно иное животное, чем их родственник весенний редис; мягкий, свежий, сладкий и уникальный, собранный поздней осенью. Возможно, это самый убедительный аргумент зимы в пользу сезонного питания.

Когда мало что можно собрать с холодной земли и сохранить на долгую зиму, этот необычный редис станет отличным вариантом. Их можно собирать уже в ноябре, а при хранении в холодильнике они могут храниться до весны без потери качества. На самом деле при хранении их аромат только улучшается, а зимой нет ничего лучше, чем вкус свежести.

Зимний редис часто путают с брюквой или репой, а иногда вообще не распознают. Я впервые увидел озимую редьку на фермерском рынке, и, даже будучи самим фермером, мне пришлось спросить, что это такое.Это был первый рынок в сезоне, в начале мая, когда из земли еще мало что можно было вытащить, но продавец сложил на своем столе высокую груду, а еще больше в деревянных ящиках для яблок – одни из самых необычных овощей. никогда не видел. Некоторые из этих странностей были круглыми и похожими на репу, некоторые – в форме сосисок, некоторые – длинными и остроугольными. Вывеска над одной из коробок с землистым овощем размером с мяч для гольфа с темно-зеленой кожей гласила: «Редис арбуз», и это привлекло мое внимание. Редис арбузный! Раньше я пытался вырастить их, увидев фотографии в каталоге семян поразительной красносердечной редьки с ярко-зеленым внешним видом, но безуспешно, что показалось мне странным, поскольку весенний редис – такая легкая культура.

Продавец разрезал одну из них, обнажив ее удивительно яркую пурпурно-розовую внутреннюю часть, и рассказал мне о ее свежем, нежном вкусе. Затем он протянул руку к следующей огромной кучке темных, с пурпурной кожурой и похожих на колбасу диковинок и объяснил, что это тоже была зимняя редька, возможно, даже более изысканного характера, «дайкон». По его словам, в свежем виде они яркие и гладкие снаружи, но они были посажены в середине лета, собраны в середине ноября, а затем хранились всю зиму. Мне не терпелось получить немного домой и попробовать их.Неудивительно, что мне не удалось вырастить зимний редис; Я предположил, что их следует сажать ранней весной. Большинство зимних редисов лучше всего подходят для посадки в середине и конце лета, но есть такие, которые можно выращивать как весеннюю культуру, а также собирать в середине лета, например, черный испанский.

Вернувшись домой, моя любящая редис внучка Л’ил Ви стояла рядом, когда я клал редис на разделочную доску. Я нарезал необычно большую редьку в форме сосиски, обнажив полупрозрачную белую мякоть с великолепным цветным кольцом пурпурного красителя.Я ожидал, что интерьер будет жестким и сухим, но это была лучшая редька, которую я когда-либо ел! Мы с Лил Вероникой все проглотили. Он был хрустящим, нежным, даже немного кремовым и намного интереснее, чем могла бы быть любая редька.

Точное происхождение редиса остается загадкой. Во многих случаях овощи можно отследить по их названию. Если названия определенного растения в разных культурах схожи, можно проследить путь, по которому оно перемещалось, но огромное разнообразие названий редиса не позволяет сделать какой-либо определенный вывод о происхождении или даже о раннем размножении редиса людьми.В Европе многие имена звучат одинаково: ramoraccio по-итальянски и armoracia по-гречески. Семитские языки дали ему множество названий, от фугальных до фугасных. В Индии его называли мула, а в Китае и Японии – совсем по-другому. Самые старые литературные источники и археологические находки указывают на то, что растение могло произойти из Северного Китая. Однако наибольшее разнообразие видов редиса встречается в Восточном Средиземноморье, что указывает на то, что он, скорее всего, возник в районе между Средиземным и Каспийским морями, хотя не исключено, что редис выращивали отдельно как в Азии, так и в Европе.В любом случае редис – древняя культура, даже изображенная на стенах пирамид 4000 лет назад.

Со временем по Европе и Азии распространилось множество различных сортов редиса, причем разные страны предпочитали разные сорта. На Западе редис обычно круглый, маленький, красный и весеннего типа, хотя в Испании предпочтение отдается круглому черному испанскому зимнему редису. Белый внутри и грубый черный снаружи, он острее многих и отлично сочетается с ломтиком острого чеддера и кружкой пива.Редис Мюнхен Бир в Германии – еще один сорт, который отклоняется от нормы на Западе. Очень интересный зимний редис, выращиваемый из-за съедобных стручков семян, а также большого белого сужающегося корня, он считается идеальным дополнением к хорошему темному пиву с его перечным и землистым вкусом. Нарезанный спиралью и поданный с посыпкой нарезанным чесноком, он стал традиционным угощением в Германии во время Октоберфеста.

Редис дайкон популярен в Азии. Азиатский редис варьируется по цвету от красного или розового до зеленого, но в основном белого цвета, от округлой до продолговатой и конической, а по остроте – от легкой до острой пряно-острой.Дайкон, пожалуй, самый известный редис, относящийся к категории зимних редис. Некоторые дайконы могут вырасти до двух футов в длину. Они великолепны, если их грубо нарезать, обжарить или обжарить, как хрустящий сюрприз водяных каштанов. Некоторые из самых красивых Daikon – это разновидности пурпурного и розового цветов, такие как красавица в форме колбасы, которую я принес с рынка, которую Джонни Сид перечисляет под именем Bravo.

Есть даже зимний редис, у которого есть съедобная луковица и листья, и в корейской кухне ценится блюдо под названием кимчи.В данном случае редис “Хвостик” – мягкое нежное лакомство с белой мякотью и обильными безволосыми листьями.

Другой выдающийся редис из Северного Китая – это редис плодов Шаво. Этот цилиндрический сорт зеленого лайма считается хрустящим и сладким, считается вкусным заменителем фруктов, похожим по текстуре и вкусу на грушу. Один производитель этой редьки утверждал, что ее вкус похож на медовую росу / огурец с оттенком редиса. Хотя мне было трудно найти семена в США, я нашел и надеюсь попробовать их на себе.

Вся озимая редька становится сладкой только на морозе, что делает ее поздней посевной культурой и дает нам уникальную питательную закуску в середине зимы. Чтобы вырастить собственный озимый редис, отсчитайте от первого ожидаемого заморозка количество дней, необходимое для созревания выбранного сорта (обычно 70 дней), а затем добавьте дополнительный месяц, чтобы время посева здесь, на Кейп-Коде, длилось с начала июля до середины. Август, в основном середина лета. Хотя трудно себе представить, как бороться с сорняками и находить свежую землю в разгар палящего жаркого лета, чтобы посадить новый урожай, этот урожай будет любить холодную погоду, которая скоро наступит, и она того стоит, когда в мертвую точку зимой вы можете побаловать себя этим сезонным сокровищем.

Поскольку они требуют тех же методов выращивания, что и наш более привычный весенний редис, необходимо позаботиться о том, чтобы вновь посеянные саженцы имели достаточную влажность и глубокую рыхлую почву. Хорошая идея – хорошо замочить ряды перед посадкой семян, так как в середине и конце лета обычно бывает очень сухо. Более короткие дни и более холодные ночи, когда редис растет, являются ключом к успеху в уборке самого ароматного и хорошо сформированного урожая. Вы можете начать собирать их в любое время, когда сформируются корни, но чем дольше вы можете носить их в падении, тем больше они становятся и тем дольше хранятся.В корневом погребе или холодильнике они хранятся от четырех до шести месяцев с почти незаметным ухудшением вкуса или текстуры.

Все мы знаем, что лучший повар к фрукту или овощу – это простота приготовления, и редька упивалась этим минимализмом с тех пор, как первый человек сорвал фрукт с земли. Нарезанный тонкими ломтиками редис, сбрызнутый сливочным оливковым маслом и посыпанный пикантной морской солью, больше не нужен. Его красочная кожа и калейдоскопические цветные кольца делают ненужным украшение.Но вы можете сделать крошечный шаг вперед, наслаждаясь редиской, с популярным продуктом издревле: сэндвичем с редькой.

Этот сэндвич представляет собой просто зимнюю редьку, очень тонко нарезанную и посоленную между ломтиками черного хлеба или несладкий домашний хлеб, намазанный сладким маслом. Хрустящий и мягкий, кремовый и пикантный, он привнесет свежесть в зимний полдень. Если вы настроены творчески, взбейте масло со свежими травами или смешайте 4 унции сливочного сыра с 2 столовыми ложками измельченного укропа, 1 столовой ложкой промытых и нарезанных каперсов, а также солью и перцем по вкусу.

Во многих культурах, в рационе которых мало мяса или совсем нет и почти полностью полагаются на овощи, они создали отличные и пикантные региональные рецепты, в которых можно выделить простую редьку. Кимчи из редиса по-корейски «Хвостик» (чонгак) – одно из лучших. Корейское слово Chonggak (редис с хвостиком) означает неженатого молодого холостяка. В старину у неженатого мужчины в Корее традиционно была прическа, которая напоминала зелень этого овоща, отсюда он и получил свое название.Этот редис плотный и очень хрустящий, с обилием гладкой, безволосой, мягкой зелени. В этом блюде используется весь редис с добавленной зеленью, что делает его хрустящим и гладким. Редис должен быть около четырех дюймов в длину, красивым и соблазнительным. Традиционный корейский рецепт довольно острый, поэтому рекомендуется заменить его более мягким или меньшим количеством хлопьев.

Этот вид редиса не встречается во многих странах за пределами Кореи, но некоторые компании продают семена в Интернете, так что вы можете выращивать свои собственные.Обычно он есть у Kitizawa Seed Company и Baker Creek Seed.

Прошло довольно много времени с тех пор, как я так увлекся овощем, и снова старое стало новым: зимний основной продукт из прошлого, когда выращивание на месте и сезонное питание было нормой. Когда урожай собирают осенью и хранят в корневых погребах, чтобы вы могли пережить зиму.

Зимний редис – доказательство того, что самые простые вещи в жизни могут быть самыми необычными. Если вы стремитесь, чтобы ваша кухня оставалась сезонной, эти простые вещи неоценимы.

Зимой скромный дайкон – лучший полезный овощ

Цены на свежие овощи значительно выше обычных второй год подряд из-за холодов и осеннего тайфуна.

Даже скромный дайкон, большая белая редька, которая является основным продуктом зимних месяцев, намного дороже. Однако это по-прежнему один из самых доступных и полезных овощей в супермаркете, и его можно есть приготовленным, сырым или маринованным от макушки до кончика, включая листья.

Дайкон был завезен в Японию с континента где-то в период Дзёмон (10 000-200 до н.э.) или яёй (200 г. до н.э. – 250 г. н.э.).

Квитанция на связки дайкона была обнаружена на месте дворца аристократа VII века принца Нагая ( Нагая-но-Окими ), а дайкон упоминается в Кодзики, одном из старейших письменных документов Японии. .

В период Хэйан (794–1185). зеленые ботвы, получившие название сузусиро , были включены как одна из нанакуса, или семи трав, которые едят с рисовой кашей на седьмой день нового года.

В те времена овощ, возможно, был больше похож на европейский редис с довольно маленькими корнями, но в период Муромати (1392-1573) его называли нынешним именем дайкон, что означает «большой корень».

Один из самых известных сортов, выведенных в период Эдо (1603-1868), выращивался в регионе Нерима недалеко от Эдо. Деревни в этом регионе находились всего в 15 километрах от города, поэтому фермеры могли легко доставлять свежие продукты в его жители каждый день.

Хотя регион Нерима в настоящее время является городским районом Неримы в Токио и, за некоторыми исключениями, больше не является сельскохозяйственным, дайкон Нерима культивируется и сегодня, и считается идеальным сортом для приготовления солений такуан и солений.

Среди других хорошо известных разновидностей дайкона – сакурадзима, выращиваемая в Кагосиме, самый жирный сорт редиса в мире, который может достигать 30-40 сантиметров в диаметре; Моригути из Гифу, вырастающий до 2 метров; и сладкий и нежный сёгоин, почти сферический сорт, популярный в регионе Киото.

Вкус и текстура дайкона меняются от верхушки к хвосту. Часть около шеи считается самой сочной и сладкой, идеально подходит для тушеных блюд; в то время как тонкий конец более острый и волокнистый, и его лучше всего использовать как маринад или натереть на терке.

Не выбрасывайте листья, если с ними идет дайкон; они настолько богаты витаминами и клетчаткой, что являются одним из ключевых ингредиентов aojiru , зеленой пищевой добавки, которую так много японских пожилых людей употребляют ежедневно для своего здоровья.

Этот рецепт курицы и дайкона основан на солено-сладких тушеных блюдах, которые были популярны в 18-19 веках. Попробуйте этот метод и с кальмарами: головоногих часто сложно приготовить, но их смягчит амилаза, содержащаяся в дайконе.

Намеши (рис с листьями дайкона) также восходит к тем временам; его подавали с саке в скромных пивных под названием nameshi-ya в городе Эдо. Добавьте немного мисо-супа, и вы получите вкусную, но скромную еду, подходящую для 21 века.

Тушеный цыпленок и дайкон с

намеши

Для риса:

• 2 чашки рисоварки (360 мл) белого риса

• 400 мл воды

• 120 г листьев дайкона (верхушки 1-2 дайконов)

• 1 чайная ложка соли

Для курица и дайкон:

• 500 г дайкона (½ среднего дайкона)

• кусок имбиря 1 см

• 300 г куриного бедра без кожи без костей

• 1 столовая ложка растительного масла

• ½ столовой ложки кунжутного масла

• 350 мл бульона даси (или 350 мл воды и

1 ½ чайной ложки быстрорастворимого порошка даси)

• 2 столовые ложки саке

• 2 столовые ложки мирин

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 1 столовая ложка сахара

• 1 кусок of yuzu peel

Приготовьте рис в рисоварке, а затем промойте листья дайкона в нескольких сменах воды.