Как приготовить форшмак из селедки классический: Форшмак из сельди – классический рецепт с пошаговыми фото

Классический форшмак из селедки – 8 рецептов с фото пошагово

Форшмак считается блюдом еврейской кухни, которое представляет из себя рыбный паштет. Чаще всего форшмак делается из сельди, поэтому мы делимся с вами 9 рецептами приготовления классического форшмака из селедки пошагово с фото. Из предложенных нами рецептов вы легко выберете именно тот рецепт, который лучше всего подойдет вашему вкусу.

Классический рецепт форшмака из селедки

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Время приготовления – 30 минут

Количество порций – 15 штук

Самый простой, но от этого не менее вкусный рецепт форшмака – это классический рецепт. Здесь вы не встретите никаких лишних или экзотических ингредиентов. Аппетитный форшмак предлагается разложить по тарталеткам, чтобы блюдо выглядело красиво и оригинально.

• Для начала нужно пройти все подготовительные этапы. Сельдь нужно разделать и нарезать на кусочки, а также до полной готовности отварить яйца вкрутую. Можете заранее ополоснуть зелень и порубить ее, если будете украшать блюдо.

• Охлажденные куриные яйца очистите, и разрежьте пополам, а затем выньте желтки из белков.

• Возьмите батон и удалите у него корочки, после чего ненадолго замочите его в холодной очищенной воде, чтобы кусочки размякли. Батон берите как на котлеты – чуть черствый.

• Репчатый лук очистите и нарежьте на крупные или средние кусочки, перед тем как отправлять ингредиенты в блендер.

• Затем куски сельди и куски лука положите в чашу блендера и взбейте все это до максимально однородной консистенции.

• Следующими нужно добавлять размоченный и слегка отжатый батон и яичные белки. Снова взбейте смесь при помощи блендера.

• В отдельную емкость положите яичные желтки, добавьте к ним уксус и горчицу. После этого разотрите ингредиенты при помощи вилки или ложки до однородной массы.

• Яичные желтки с добавками положите в чашу с форшмаком, еще немного взбейте и затем выложите паштет в глубокую емкость.

• Аккуратно разложите форшмак по тарталеткам, можно воспользоваться кондитерским шприцем для придания блюду красивой формы. При желании присыпьте каждую порцию мелко порубленной зеленью и подавайте блюдо к столу. Оставшийся паштет можно укрыть пленкой и хранить 1-2 дня в холодильнике.

Еврейский форшмак из селедки

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Еврейский форшмак имеет множество вариаций, потому что каждая хозяйка считает свой рецепт самым правильным и аутентичным. Однако все хозяйки сходятся в том, что сельдь должна быть малосольной и обязательно домашней.

Ингредиенты:

• Сельдь домашнего соления – 200 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Яблоко зеленое – ½ или 1 маленькое
• Масло сливочное – 50-60 гр.
• Лук репчатый – 50-70 гр.
• Хлеб черный – 2 кусочка

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно приобрести хорошую сочную сельдь, которую нужно заранее засолить. Из домашней сельди форшмак получится совершенно особенным и намного более вкусным, чем блюдо из покупной рыбы.
2. Когда сельдь будет готова или она у вас уже есть, можно приступать к приготовлению. Яйца стоит заранее отварить до полной готовности, около десяти минут; затем нужно их полностью охладить.
3. Лук и яблоко очистите и нарежьте средними или крупными кусочками. Сливочному маслу дайте немного подтаять, чтобы оно легче смешивалось. У хлебных кусочков обрежьте корочки.
4. Сельдь нарежьте на крупные или средние куски и отправьте в чашу блендера с луком и яблоком. Тщательно взбейте ингредиенты до однородности и выложите их из чаши.
5. Яйца очистите и нарежьте, после чего нарежьте или разломайте кусочки хлеба и положите их в блендер. Измельчите данные ингредиенты и верните в чашу сельдь с луком и яблоком, добавьте размягченное сливочное масло. Взбивайте смесь около пяти минут, чтобы форшмак был максимально однородным и похожим на паштет.
6. Форшмак выложите в мисочку или другую глубокую емкость, накройте пленкой и уберите в холодильник хотя бы на час, чтобы смесь немного закрепилась.
7. Подавайте форшмак в отдельной посуде или сразу же намазав его на гренки или черный хлеб, по желанию можете присыпать форшмак измельченным зеленым луком и петрушкой.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления форшмака с плавленым сыром

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Этот рецепт нельзя назвать одним из классических, однако он весьма оригинален и может отлично разнообразить стол с закусками. Если вы до этого ни разу не пробовали форшмак с сыром, то самое время приготовить его.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая – 250 гр.
• Сырок плавленый – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Укроп – по вкусу
• Молоко – 70 мл.
• Белый хлеб – 2 кусочка
• Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Селедку необходимо разделать и очистить, удалить крупные и мелкие косточки, голову, хвост. Затем нарежьте рыбку на кусочки и отставьте в сторону. Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного подтаять и размягчиться.
2. Черствеющий хлеб освободите от корочки, а затем замочите минут на пять-семь в молоке либо в воде (если у вас внезапно не оказалось молока).
3. Лук очистите от шелухи и крупно нарежьте, а также нарежьте мягкий плавленый сырок и порубите промытую и обсушенную зелень.
4. Когда все подготовительные шаги будут окончены, положите в чашу блендера отжатый хлеб, кусочки сельди и плавленый сырок. Взбейте ингредиенты на полной мощности до более-менее однородного состояния.
5. Затем добавьте в чашу блендера кусочки репчатого лука и укроп и снова взбейте форшмак, пока лук полностью не измельчится и не смешается с остальными ингредиентами закуски.
6. В последнюю очередь нужно добавить в форшмак размягченное сливочное масло и взбивать смесь на протяжении пяти минут, чтобы форшмак получился воздушным. По желанию можете добавить в состав блюда немного молотого перца или каких-либо еще специй.
7. Готовый форшмак подавайте как паштет или в тарталетках. Также можно сразу намазать его на хлеб, хлебцы, гренки или хранить под пленкой на протяжении пары дней.

Простой и вкусный рецепт форшмака из селедки с яблоком

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Легкую кислинку и приятный аромат форшмаку может придать яблочко. Можно брать любые плоды, но лучше отдать предпочтение кислым зеленым яблочкам с крепкой структурой. Форшмак по данному рецепту станет отличной закуской, довольно диетической и не жирной.

Ингредиенты:

• Селедка соленая – 250-300 гр.
• Яблоко зеленое – ½ шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – щепотка
• Лук репчатый – ½ шт.
• Хлеб – 1-2 кусочка
• Вода – 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Возьмите хорошую малосольную сельдь, желательно домашнего приготовления. Ее нужно обязательно разделать, очистить, тщательно удалить из нее все косточки. У хлеба обрежьте корочки и размочите хлеб в молоке на протяжении нескольких минут.
2. Зеленое яблочко очистите от кожуры и удалите косточки, а затем нарежьте плод на кусочки. Репчатый лук очистите и тоже нарежьте, а затем отправьте эти ингредиенты в блендер. Взбейте их до однородного состояния.
3. Добавьте в чашу хлеб, который нужно предварительно немного отжать, положите туда же кусочки сельди, горчицу и необходимые специи. Еще раз взбейте все это в блендере, чтобы форшмак получился максимально однородным.
4. Готовую закуску переложите в стеклянную тару для хранения, обернув ее сверху пищевой пленкой либо закрыв крышкой. Форшмак с яблоком может храниться в холодильнике несколько дней.

Очень вкусный форшмак из сельди с морковью

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Аппетитный паштет из сельди, а именно форшмак, прекрасно сочетается с совершенно различными ингредиентами. Один из интересных вариантов форшмака – это паштет с морковью, которую предварительно можно пассеровать. Обязательно попробуйте приготовить эту аппетитную закуску, которая поможет утолить голод перед основным блюдом.

Ингредиенты:

• Морковь – 50 гр.
• Лук репчатый – 50 гр.
• Селедка соленая – 200 гр.
• Перец молотый – по вкусу
• Хлеб – 70 гр.
• Вода – 1 ст.
• Масло сливочное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно подготовить морковь и лук. Для этого очистите корнеплоды, промойте их под проточной водой и измельчите. Лук мелко нарежьте при помощи ножа, а морковь натрите на средней терке.
2. Хлеб размочите в воде, предварительно удалив у кусочков хлеба корочки. Сельдь нарежьте на кусочки, а также, при желании, промойте и измельчите зелень.
3. В сотейнике либо сковороде растопите сливочное масло, а затем пассеруйте морковь и лук до мягкости, не обжаривая их. Готовым корнеплодам дайте полностью остыть.
4. Хлеб отожмите и положите в чашу блендера, также положив в емкость сельдь и добавив специи и зелень (по желанию). Взбейте ингредиенты до однородности, а затем добавьте в чашу блендера пассированные корнеплоды.
5. Тщательно взбейте форшмак еще раз, чтобы он приобрел абсолютно однородную консистенцию паштета, и затем выньте готовое блюдо из прибора. Положите форшмак в мисочку и уберите в холодильник на час или два.
6. Готовое блюдо подавайте в качестве закуски или перекуса, вместе с хлебом, хлебцами, гренками или другими дополнительными ингредиентами.

Пошаговый рецепт форшмака со сливочным маслом

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Сливочное масло частенько добавляют в форшмак, чтобы он был более сочным и воздушным. В данном рецепте есть только самые необходимые для воздушного нежного форшмака ингредиенты. Поэтому этот список можно дополнять по своему желанию.

Ингредиенты:

• Соленая сельдь – 200 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Хлеб – 1 кусочек
• Вода – для замачивания хлеба
• Лук репчатый – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Для начала вам нужно купить соленую сельдь без пряностей или засолить ее самостоятельно. Наиболее хорошо подойдет малосольная рыбка, которая будет иметь нежный вкус. Филе соленой сельди тщательно освободите от мелких косточек, а затем мелко порубите острым ножом и отставьте в сторону.
2. Сливочное масло нужно слегка растопить в комнате, чтобы оно было мягким и податливым. Это нужно для того, чтобы масло хорошо взбивалось. Взбить сливочное масло можно при помощи блендера, превращая масло в пышную массу.
3. Хлеб нужно предварительно размочить в воде либо молоке, желательно, чтобы он был слегка зачерствевший и без корочек. Размоченные кусочки хлеба слегка отожмите, а затем положите их в чашу блендера и взбейте.
4. Луковицу очистите от шелухи, после чего нарежьте и отправьте в блендер к хлебу. Массу тщательно взбейте, чтобы она стала однородной кашицей. Затем выложите смесь хлеба и лука в чашу с мелко порубленной сельдью.
5. В последнюю очередь начните аккуратно и тщательно добавлять в форшмак взбитое сливочное масло. Тщательно вымешивайте смесь ингредиентов, чтобы форшмак получился легким и воздушным. На этом этапе вы можете добавить в форшмак специи и сушеную молотую зелень.
6. Когда паштет из сельди будет готов, уберите его под пленку в холодильник и дайте ему настояться около часа или чуть больше, чтобы можно было легко намазывать это лакомство на хлеб или тосты.

Приятного аппетита!

Сытный форшмак из селедки с картошкой

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Форшмак можно готовить тысячей разных способов и каждый из них будет правильным. Например, вместо хлеба в него можно добавить картофель – это кардинально изменит вкус блюда и сделает его более нежным. В этом рецепте вы сможете найти пошаговый способ приготовления форшмака с картошкой.

Ингредиенты:

• Сельдь соленая или малосольная – 250 гр.
• Картофель – 1 шт.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Молотый перец – щепотка
• Укроп сушеный – ½ ч.л.
• Уксус – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно отварить картофель, остудить его и очистить. Затем растолките его в пюре при помощи вилки либо ступки и добавьте размягченное сливочное масло. Отставьте эту смесь в сторону и займитесь другими продуктами.
2. Соленую домашнюю или покупную сельдь освободите от косточек и мелко нарежьте при помощи острого ножа, после чего положите кусочки в блендер и добавьте черный перец и сушеную зелень. Взбейте смесь до однородного состояния.
3. Луковицу нарежьте на кусочки и затем положите в чашу к сельди, после чего еще раз все тщательно взбейте до однородной консистенции. Если вам нравится форшмак более крупный, то можете сразу взбивать сельдь с луком, контролируя степень измельченных продуктов.
4. В последнюю очередь добавляйте в блендер картофель с маслом. Можете взбить все вместе блендером либо отдельно взбить картошку до пышной массы, а затем аккуратно ввести его в форшмак и перемешать. Финальным штрихом добавьте уксус, который придаст пикантности и поможет форшмаку дольше сохраниться съедобным.
5. Готовое блюдо положите в стеклянную емкость с крышкой для хранения, либо прикройте пленкой. Форшмак уберите в холодильник как минимум на час перед подачей блюда. Если вы хотите, чтобы форшмак какое-то время хранился, то рассчитывайте, что он простоит не больше недели и только в холодильнике.

Рецепт классического форшмака от Юлии Высоцкой

🕜50 мин. 🕜20 🍴15 🖨

Юлия Высоцкая – известный кулинар, рецептами которого пестрит интернет и телевидение. Русский бутерброд с сельдью – именно так Юлия называет форшмак. Ниже вы сможете изучить вкусный способ приготовления форшмака от Юлии Высоцкой, который принесет вам удовольствие и немного новизны.

Ингредиенты:

• Сельдь – 2 шт.
• Картошка – 3 кг.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 180 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Горчица – 3 ст.л.
• Сок гранатовый – 50 мл.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В первую очередь нужно отварить картофель, предварительно очистив его от кожуры. Готовый картофель разомните и добавьте в него сливочное масло. Воду, которая осталась после варки, не выливайте.
2. После того как картофельное пюре будет готово, отварите куриные яйца на протяжении десяти минут от начала кипения воды, а затем измельчите лук, яблоко и сельдь. Сельдь нужно предварительно очистить, разобрать и удалить все косточки.
3. В отдельной емкости соедините мелко порубленный лук, сельдь и яблоко, а также добавьте яйцо. Тщательно перемешайте смесь ингредиентов, а затем добавьте горчицу, масло и всыпьте черный перец по вкусу. Можете добавить соль, если необходимо, а также не забудьте про гранатовый сок.
4. После того как все приготовления окончены, возьмите жаропрочную посуду – например, из стекла. Первым слоем выложите картофельное пюре, протягивая его на стенки, а затем туда же выкладывается начинка из селедки. Третьим слоем снова кладется картофельное пюре.
5. Всю эту конструкцию поместите в духовку, разогретую до 180 градусов не более чем на 30 минут. Перед этим не забудьте посыпать блюдо тертым сыром. Спустя полчаса смело подавайте горячий форшмак, намазав его на гренки, тосты, хлеб или разложив его по тарталеткам.

Очень вкусно!

Форшмак из селедки классический рецепт

Классический форшмак классический одесский рецепт

НО мало кто знает, что — форшмак в петровские времена он представлял собой закрытый пирог из говядины, телятины и селедки.

При Екатерине II появилась черта оседлости, и оказавшиеся за ней евреи стали готовить форшмак из одной лишь рыбы. Когда в 1917 году черта исчезла и началось смешение народов, форшмак распространился в новом виде. И именно в нем стал атрибутом советской кухни.

Рецепт форшмака

Приготовление форшмак из селедки рецепт классический:

Сельдь разделать, удалить головы и внутренности, очистить, отделить филе от костей.

Полученную массу добавить в селедочный фарш, туда же добавить размоченный в молоке и отжатый белый хлеб.

Фарш провернуть еще раз через мясорубку вместе с репчатым луком, яблоком, добавить горчицу, все хорошо перемешать, поперчить, добавить масло. Яичные белки мелко порубить и добавить в селедочный фарш.

Полученную массу выложить на блюдо в виде любой формы (можно приставить голову и хвост).

Посыпать рубленым яйцом и украсить мелкорубленной зеленью и мело порезанным зеленым луком.
Это классический рецепт форшмака. Если нет хорошего растительного масла, то можно использовать сливочное.

Что такое форшмак.

Селедка, картофель, лук репчатый, масло сливочное, яйца, лук, зелень, – не хитростный набор продуктов, которые никогда не были дефицитом. В этом наборе ингредиентов нет ничего примечательного, но … правильно их соединить, и вы получите, пожалуй, самое известное блюдо в Одессе – ФОРШМАК.

Рецепт классического блюда ФОРШМАК.

«Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем Бог послал.
В этот день Бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок».
Ильф И. А., Петров Е. П. «Двенадцать стульев»

Прочитав эти строки, моментально начинаешь завидовать Остапу Бендеру, представляя стол с чарующим взор заиндевелой бутылочкой водочки, сверкающими приборами сервировки, лежащими около миски с солеными грибочками. Манящую взгляд селедочницу с форшмаком, покрытую, будто цветочками мимозы желтками яиц. Сразу обостряется восприятие картинки запахами, которые могут исходить от этого стола, и от украинского борща с пампушками с чесноком…

Но поговорим о форшмаке.

В одесском лексиконе есть много слов, которые не преминут использовать в разговорах. Памятуют мою поездку в Одессу в конце 70-х, а это улица Пушкинская, комуналка в доме двух этажей, специфический запах и, конечно, бабушку жены Роза, которая готовила форшмак, но не так, как сегодня. Вкус одесских блюд блюд, естественно, категорично отличался от тех блюд, которые одессит дегустировал в гостях у друзей в Москве или в Питере. Одесских родственников и соседей упоминают в совокупности с традиционными одесскими кулинарными блюдами, к которым следует отнести и форшмак.

Я не могу поручится за оригинальность рецепта форшмака, но постарался приготовить классический форшмак, как мне потом по телефону продиктовала баба Роза.

Справка. Само название блюда ФОРШМАК в переводе с немецкого Vorschmack (Vorgeschmack) – “предвкушение, первое ощущение”. Именно таким и должен быть вкус этой закуски.

Как делали форшмак в Одессе. Любой бедный одесский еврей мог позволить себе форшмак, но … купив селедку на Привозе. Внешний вид селедки не есть обязательным в конечном результате приготовления форшмака.

Чтобы приготовить форшмак надо найти селедочку посолоней, да пожирнее, пусть и не самую парадную можно, конечно, и надо ее покупать только на Привозе, но я в Москве и селедка атлантическая, что уже, конечно не то. Для приготовления форшмака подойдет любая селедка. Чтобы все было празднично, необходимо две больших селедки – на них и рассчитываем все остальные компоненты этого блюда, хотя каждый рецепт сильно разнится в ингредиентах.

Рецепт приготовления форшмака в разные годы имел несколько особенностей.

Традиционный форшмак готовится так.

Форшмак из сельди.

Эту холодную закуску можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепт не такой уж и сложный.

Для форшмака соленую сельдь надо вымочить в молоке в течение часа.

Затем удалить у нее кости и прокрутить селедку в мясорубке.

Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, смешать с луком, порезанным также мелко, и добавить в селедочный фарш. Всю эту массу надо тщательно перемешать.

В полученную массу добавить свежее сливочное масло. После этого все окончательно вымесить и выложить в форме рыбы в селедочницу.

Если этот форшмак готовится для праздничного стола, то можно украсить его целой головой и хвостом селедки.

Подавать блюдо надо в охлажденном виде.

Более сложный рецепт приготовления форшмака, но и ближе к истинному одесскому рецепту – это следующий вариант:

Теперь сварите четыре яйца (по два на каждую единицу селедки), отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец – и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетрите. А тем временем замочили в том же молоке, где вымачивалась селедка, полбатона со срезанной коркой.

Теперь осталась собственно украшение блюда. Выложите полученную селедочную массу в селедочницу, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и украсьте остатками мелко порубленных белков, зеленью. Только обязательно поставьте в холодильник на пару часов, а подавать на стол только когда все гости уже будут за столом.

Есть форшмак можно по-разному. Я, например, предпочитаю намазать форшмак на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым блюдом, как закуску, так, для аппетита, потому он и называется “форшмак” (предвкушение). Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно.
Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется, что, впрочем, сомнительно. Остаток форшмака поставьте в холодильник, чтобы доесть завтра, если сможете дотерпеть. Не дотерпите – вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете потом сидеть и думать: “А ведь переел, пожалуй”. Но зато не сожалеть, как я сейчас, что у меня нет готового форшмака.

Вот еще рецепт форшмака, который вы легко приготовите самостоятельно.

Ингредиенты:

Селедка – 2 шт. (500 гр.). Картофель – 500 гр. (6-8 шт.). Лук репчатый – 200 гр. Масло сливочное – 100-150 гр. Два яйца. Лук, зелень, два зубчика чеснока.

Способ приготовления блюда:

Картофель и яйца сварить. Селедку очистить, удалить все кости. Все ингредиенты, включая вареные белки яиц провернуть через мясорубку. Выложить готовый селедочный фарш на подготовленную доску и придать форму колбаски. На разделочной доске мелко порубить желтки и посыпать сформированную колбаску.

Совет:
В некоторых рецептурных книгах предлагают обжаривать лук перед прокручиванием в мясорубке, но при этом теряется аромат свежести зелени и острота лука. Рекомендую перед использованием чеснок перед прокруткой разрезать пополам и удалить центральную часть, именно она придает горечь и устойчивый запах. Готовый селедочный фарш выложить на листья салата и зелень, украсить кинзой или петрушкой.  

Удивительная история. Есть знаменитая энциклопедия «Гастронома» в 15 томах, изданная в России в течение нескольких лет, но форшмак там не упоминается, даже следов нет.

Странные эти издатели. Если рецепты, которые по умолчанию априори должны венчать любую кулинарную книгу, как торжество вкуса и традиции кулинарии. К таким рецептам я отношу форшмак.

На Новый год – лучшая закуску, чем форшмак из селедки, не придумали

Рецепты форшмака из сельди пошаговый. Форшмак из селедки — классический рецепт

Форшмак из селедки – простая, но весьма оригинальная и удивительно вкусная закуска, оформить которую можно как в классическом варианте, так и с некоторыми отступлениями от оригинального рецепта. Возможные комбинации сочетания составляющих и техника их переработки в предложенной ниже подборке рецептов.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно и при наличии под рукой рекомендаций с верными пропорциями составляющих и основными этапами приготовления справиться с задачей сможет любой.

1. Самый популярный рецепт форшмака из селедки предполагает сочетание соленого филе рыбы с яблоком, отваренным картофелем и яйцами. Для пикантности в закуску добавляют лук, а для нежности сливочное масло.
2. Составляющие перекручивают один раз через мясорубку, нарезают мелко ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда получится форшмак из сельди воздушный, пышный и нежный.

Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт

Рецепт форшмака из селедки по-еврейски предполагает предварительное обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее фактурность. Обязательно должны чувствоваться кусочки составляющих, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, предпочтительно нарезать мелко ножом.

Ингредиенты:

• сельдь – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• яблоки – 1,5-2 шт.;
• масло – 100 г;
• соль, перец, уксус – по вкусу.

Приготовление

1. Сельдь, разделывают, отделяя филе от костей.
2. Отваривают, очищают, перетирают на терке картофель и яйца.
3. Измельчают рыбу, шинкуют и обжаривают на масле лук.
4. Смешивают подготовленные продукты, добавляют яблоко, приправляют.
5. Готовый форшмак из соленой селедки подают, украсив зеленью.

Как готовить форшмак из сельди по-одесски?

Форшмак из селедки по-одесски оформляется без картофеля с добавлением сухого белого батона, который размачивают в молоке. Можно просто перекрутить компоненты на мясорубке с крупной решеткой, или поступить немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, нарезанными ножом.

Ингредиенты:

• сельдь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• белый батон – 2 ломтика;
• яйца – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• масло – 100 г;
• соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

Приготовление

1. Филе сельди и остальные продукты подготавливают и измельчают должным образом.
2. В полученную массу вмешивают мягкое масло, приправляют, добавив соль, перец, горчицу, уксус.
3. Помещают форшмак одесский из селедки на час в холодильник и подают.

Форшмак из селедки с морковью – рецепт

Правильный форшмак из селедки – не только оформленный по классической технологии. Добавление нетрадиционных составляющих в блюдо приветствуется, если таким манером удается подчеркнуть вкус закуски и сделать ее более яркой. Такой эффект производит дополнение компонентов блюда отваренной, нарезанной кубиками морковью.

Ингредиенты:

• сельдь (филе) – 400 г;
• лук – 0,5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яйца – 1-2 шт.;
• масло сливочное и плавленый сыр – по 100 г;
• соль, перец, горчица, лимонный сок – по вкусу.

Приготовление

1. Сельдь, лук и яйцо перекручивают на мясорубке.
2. Отваренную и очищенную морковь шинкуют мелкими кубиками и вместе с мягким маслом и сыром вмешивают в перекрученную массу.
3. Приправляют форшмак с морковью из селедки по вкусу, охлаждают немного.

Форшмак из сельди с плавленным сыром – рецепт

Идею из предыдущего рецепта можно применить еще не единожды, оформив, например, с плавленным сыром. Компоненты можно измельчить, воспользовавшись блендером или мясорубкой, а лук нарезать и обжарить на масле. Яблоко предпочтительно взять кислых сортов, например симиренко.

Ингредиенты:

• сельдь (филе) – 400 г;
• лук и яблоко – по 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• плавленый сыр и масло сливочное – по 100 г;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовление

1. Все компоненты подготавливают должным образом и измельчают.
2. Вмешивают в массу перетертый на терке сыр и мягкое масло, приправляют закуску по вкусу.

Форшмак картофельный с сельдью

Для почитателей потрясающего сочетания следующий рецепт. В данном случае форшмак из сельди готовится с отваренными и измельченными вместе с рыбным филе картофелинами. Остроту и пикантность закуске придаст репчатый лук, а смягчит вкус отварное яйцо, которое можно перетереть на терке или размять вилкой.

Ингредиенты:

• сельдь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• масло растительное – 25 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Отваренный картофель, рыбу и луковицу измельчают максимально удобным способом.
2. Добавляют в полученную основу яйца, масло, приправляют закуску по вкусу, перемешивают.
3. Готовый форшмак из селедки подают сразу же или охлаждают немного предварительно в холодильнике.

Рецепт форшмака из сельди с яблоком

Форшмак из селедки с яблоком, приготовленный с учетом указанных в данном рецепте пропорций, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. По желанию в состав добавляют один-два ломтика белого батона, размочив его заранее в молоке, а затем измельчив вместе с другими составляющими блюда.

Ингредиенты:

• сельдь (филе) – 400 г;
• яблоки – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• белый батон (по желанию) – 2 ломтика;
• яйца – 2 шт.;
• уксус – 1,5 ст. ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Отваренные и очищенные яйца, нарезанный лук, батон и половину яблок измельчают в блендере.
2. Филе рыбы и остальные яблоки нарезают кубиками и вмешивают в полученное пюре.
3. Добавляют мягкое масло, уксус, соль, перец, размешивают и помещают массу на некоторое время в холодильник, для охлаждения и настаивания.
4. При подаче дополняют форшмак из селедки свежей зеленью.

Форшмак из селедки по-литовски

Литовский рецепт приготовления форшмака из селедки значительно разнится от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, а дополняет композицию перетертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик). Подают такую закуску с .

Ингредиенты:

• селедка (филе) – 400 г;
• творог – 400 г;
• сыр – 200 г;
• сметана густая – 300 г;
• масло растительное – 40 мл;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, домашний майонез.

Приготовление

1. Филе рыбы нарезают мелко и растирают с творогом, маслом и сметаной.
2. Формируют из полученной массы шарики, обмакивают их в смеси перетертого сыра и рубленой зелени, укладывают на блюдо.
3. При подаче полученные изделия поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.

Форшмак из свежей сельди

Еще один нетрадиционный рецепт форшмака из селедки представлен далее. В качестве основы блюда в данном случае используется , которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке. Подают яство, разрезав на порции и полив растопленным маслом.

Ингредиенты:

• свежее филе сельди – 0,5 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• сметана – 100 г;
• соль, перец, растительное и сливочное масло.

Приготовление

1. Филе панируют в муке, обжаривают.
2. На масле припускают лук с помидорами и предварительно отваренными грибами, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
3. Пассеруют 2 ст. ложки муки, добавляют немного грибного отвара и сметаны, чтобы получился густой соус.
4. Добавляют смесь к перекрученной массе, дополняют основу взбитыми яйцами, перекладывают в форму, смазывают сметаной и запекают до румяности.

Форшмак с мясом и сельдью

Форшмак из телятины с сельдью, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения составляющих, которые дополняются яичной заливкой и сметаной. Поверхность блюда в данном случае присыпают перетертым сыром и для сохранения сочности сбрызгивают растительным рафинированным маслом.

Классический, традиционный, аутентичный, самый настоящий форшмак… Какими только эпитетами не пестрят рецепты в всемирной паутине! Давайте, для тех, кто не сталкивался с этой закуской, сначала разберемся что такое форшмак. Это измельченная до состояния паштета сельдь с добавлением лука, хлеба, сливочного масла и других ингредиентов. Используется как намазка на хлеб. Блюдо относится к еврейской кухне. Вот последнее и дало пищу умам кулинарным сайтам и блогам, где авторы как только не стараются убедить читателя, что именно их рецепт самый правильный, потому что это семейный рецепт, который передавался из поколения в поколение, и автору его продиктовала горячо любимая тетя Дора (Сара, Роза и т.д.). На самом деле, думаю, это верно и не верно, потому что у каждого старого блюда с историей нет и быть не может единого рецепта. Подозреваю, что все эти любимые тетушки готовили форшмак по разному, добавляя что-то свое. У меня нет и не было тети, которая могла бы мне передать по наследству рецептуру своего форшмака и то, что я здесь пытаюсь назвать «классическим», является компиляцией на основе интернетовских рецептов, в которых я нашла общие моменты. Давайте посмотрим рецепты с фото пошагово и сделаем вывод, что из этого получилось.

Форшмак — рецепт приготовления по-еврейски

Общие черты настоящего блюда – сельдь, яблоко, лук и сливочное масло. Если не ошибаюсь, этот вариант называют «форшмаком по-одесски». Что касается белого хлеба (батона), то мнения расходятся, но в большинстве случаев он таки присутствует. Еще один момент, будоражащий умы кулинаров – вымачивание селедки. Кто-то считает, что это обязательный этап, а кто-то, что нет. Я присоединюсь ко вторым. Постараюсь аргументировать: вымачивали селедку в советские времена тогда, когда она бывала «ржавой», т.е. не свежей и/или пересоленной. Если у вас рыбка нормальной свежести и посола – смело пропускаем этот шаг.

Ингредиенты:

• селедка – 1шт;
• яблоко – 1шт;
• лук – 1головка;
• батон – 2 ломтика;
• молоко – 1/3 стакана;
• сливочное масло – 80гр;
• яйца – 2шт.

Как сделать форшмак из селедки:

1. Если рыба у вас целиком, не потрошеная, то с этого приятного занятия и начнем. Отрезаем голову и хвост, но не выбрасываем – откладываем в сторону. Они могут понадобится, если вы захотите подать готовую закуску, оформив под целую рыбину.
   
2. Затем разрезаем по брюшку.
   
3. Вынимаем внутренности, включая икру или молоки (кому что досталось).
   
4. Осторожно ножом выскабливаем черную пленку.
   
5. Отрезаем все плавники на брюшке.
   
6. И на спинке. Делаем по спине надрез до позвоночника.
   
7. Снимаем кожу, подцепив со стороны хвоста. Тянем, помогая себе ножом.
   
8. И так с обеих сторон.
   
9. Затем руками разделяем на две половины по надрезу, сделанному ранее по спине.
   
10. Получаем две половинки, позвоночник будет на одной из них.
    
11. Вынимаем хребет и все крупные косточки. Если у вас останется немного мелких костей – не беда, мы все равно будем перекручивать рыбу и они перемелются.
    
    
12. Получаем два куска филе.
    
13. С ломтиков батона срезаем корочки, мякиш нарезаем на кусочки. Наливаем молоко и оставляем, чтобы размок.
    
14. Филе сельди режем поперек на средние куски.
    
15. Лук и яблоко чистим, у яблока вырезаем сердцевину, и разрезаем на части. У меня лук красный, он не такой серьезный как обычный, но в рецепте это не принципиально, вы можете взять любой какой есть под рукой.
    
16. В чашу блендера кладем селедку, лук, яблоко, отжатый батон и мягкое, комнатной температуры сливочное масло, оба отваренных вкрутую яйца (оставьте один желток для подачи, если хотите). Все пробиваем до однородного состояния. Естественно, можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить все продукты через нее, но в таком случае сделайте это дважды, во-первых, чтобы масса получилась нежнее, а во-вторых, чтобы косточки перемололись наверняка.
    
17. То, что перед вами сейчас – и есть самый вкусный форшмак. Его нужно поставить в холодильник на пару часов, чтобы масло охладилось и паштет загустел.
    

Как подавать форшмак

Подавать на стол в будни можно просто в любой емкости. Обычно его намазывают на кусочки черного хлеба.

Можно сразу сделать бутерброды, посыпав их раскрошенным яичным желтком и мелко нарубленным зеленым луком.

Для подачи на праздничный стол нам понадобится зарезервированная голова и хвост, а также большое овальное блюдо. Выложите форшмак на него как показано на фото ниже.

Если такая подача не для вас, то посмотрите в сторону или приготовьте миниатюрные тосты из черного хлеба, а украсить можно тем же желтком или мелко рубленной свежей зеленью.

Хранить закуску нужно в холодильнике, под крышкой. Сама она не напитает запахов, но зато может наградить им другие продукты.Срок хранения — не больше 3-4 суток.

Форшмак из селедки с морковью и сливочным сыром

Ингредиенты:

• сельдь малосольная – 1шт;
• морковь – 1шт;
• лук – 1шт;
• батон – 2 кусочка;
• молоко – 1/3 стакана;
• сливочный сыр – 100гр.

Процесс приготовления:

Его хорошо намазывать на хлеб или галеты и пить с ним чай в качестве перекуса.

Вот, как-то так. Попробуйте оба: первый если хотите попробовать именно классику, второй – если хочется экспериментов.

В Советском Союзе, наверное, каждая хозяйка знала, что такое форшмак. Хотя бы потому, что в нем использованы самые простые продукты, которые можно было купить даже во времена тотального дефицита. Да и готовится блюдо просто, его можно соорудить и при позднем возвращении с работы.

Сейчас народ стал забывать, что такое форшмак. И напрасно: несмотря на скромность требующихся ингредиентов, блюдо остается вкусным и нежным, достойным того, чтобы подать его на торжественный стол.

Немного истории

Считается, что форшмак был изобретен в Восточной Пруссии. Изначально блюдо употреблялось в горячем виде и готовилось не только из селедки (причем жареной), но и из любого мяса. Само слово Vorschmack переводится как «закуска». Но мир узнал, что такое форшмак, уже от евреев. Сами популяризаторы блюда уверяют, что придумали его именно они и заимствовали разве что название, которое не евреям произносить проще: у гордых израильтян оно именуется «геакте геринг», то есть «рубленая селедка». И готовиться форшмак должен исключительно из этой рыбы, а подаваться холодным.

В других странах кулинары тоже прекрасно представляют, что такое форшмак, но готовят его с вариациями. В Польше и Германии любят сочетать в блюде селедку с каким-нибудь мясом. Этот же вариант считается классическим форшмаком и на скандинавских просторах. В Финляндии он получил особую популярность благодаря тому, что был любимым кушаньем легендарной личности – генерала Маннергейма.

Простейший вариант

Для начала приготовим самый элементарный форшмак из селедки. Классический рецепт включает в себя рыбу – очищенную и по максимуму избавленную от костей. Нужно постараться удалить даже мелкие косточки. Еще понадобится стакан молотых сухарей из белого хлеба, одно отваренное вкрутую яйцо и ложка постного душистого масла. Соль и специи добавляются по вкусу. Ингредиенты можно разнообразить, но перец в состав смеси должен входить обязательно. Все компоненты доводятся до однородности на мясорубке или комбайне. Полученный паштет красиво выкладывается в салатник или на тарелку и украшается веточками зелени.

Еврейский рецепт форшмака из селедки

Среди знатоков он считается чуть ли не самым правильным. Здесь набор компонентов несколько шире. На крупную селедку (выбирается самый жирный экземпляр) потребуется два яйца, репчатая луковица, яблоко из кислых сортов, две белые булочки и стограммовый кусочек масла.

Из вспомогательных ингредиентов – специи и молоко, которого уйдет примерно полтора стакана. В молоке нужно размочить хлебобулочные изделия до полного их размягчения, что называется – «в кашу». Затем булки старательно, но не чрезмерно отжимаются и на время откладываются в сторону. Мясорубкой обрабатываются селедка, яйца, яблоко и лук. Булочная масса добавляется в уже перемешанный форшмак. Последним вводится масло – его следует предварительно размягчить, чтобы оно более гладко вошло в «паштет». Еврейский форшмак из селедки классический подразумевает использование из специй только черного перца. Однако совсем уж строго это правило соблюдать не стоит, можете пустить в дело любые приправы, которые вам нравятся и сочетаются с рыбой.

Форшмак классический: рецепт по-одесски

Любой одессит вам скажет и убедительно докажет, что нормально готовить форшмак умеют только в его родном городе. С этим постулатом спорить трудно, поскольку соблюдение рецептуры действительно обеспечивает повара и едоков воздушным и невероятно вкусным блюдом.

Отличий от предыдущего рецепта несколько. Во-первых, оставьте в стороне булочки, они вам не пригодятся. Вместо них отварите до рыхлости в том же количестве картошку. Во-вторых, не прячьте молоко, так как оно требуется для вымачивания селедки. Рыбу предварительно нужно почистить, можно и разделать на фрагменты, только не слишком мелкие. В-третьих, лук перед отправкой в форшмак следует обжарить до золотистости и отцедить от избытка масла.

Яйца и яблоки в одесском классическом форшмаке из сельди сохраняются, а вот сливочное масло категорически под запретом. Перемолотые продукты, если получилось суховато, сдабриваются растительным маслом (но в меру, чтобы не переборщить). В заправке обязательно присутствуют соль, сок лимона и молотый перец. Остальные пряности добавляются согласно фантазии кулинара.

Для красоты

Иногда встречающаяся в народе неприязнь к форшмаку частенько обусловлена его непрезентабельным, блеклым видом. Некоторые эстеты даже попробовать блюдо отказываются, подсознательно ожидая такого же, как и его внешность, неинтересного вкуса.

Ярые поклонники рыбного «паштета» дополнили классический рецепт форшмака из сельди некоторыми компонентами, и теперь от его дегустации не откажется даже самый капризный гурман.

Для приготовления закуски понадобится морковка. Ее, как и яйцо, отваривают, но в другой посудине. Очищенные продукты загружаются в блендер вместе с разделанной рыбой и доводятся почти до однородности. Затем в чашу закладывается упаковка плавленого сырка (он сделает массу более нежной и прибавит пикантности вкусу) и хорошее сливочное масло, примерно граммов сто. Проводится последняя перебивка, приправление специями и солью. Последний штрих – легкое взбивание «паштета» миксером. Оно нужно для придания ему пышности и воздушности. И пусть кто-нибудь рискнет назвать форшмак невзрачным или невкусным – это будет откровенная ложь!

Скумбрия вместо селедки

Если сельдь вас не устраивает, можете заменить ее любой другой слабосоленой рыбой. Лучше всего для этих целей подходит скумбрия, которую без труда и особых хлопот можно засолить в баночке самостоятельно (рецептов – миллион).

Этот адаптированный рецепт не предполагает использования измельчающего оборудования. Рыба без кожицы и костей мелко режется, те же манипуляции проводятся с двумя вареными яйцами и двумя картофелинами «в мундире». Разумеется, оба компонента предварительно чистятся. Пара луковиц тоже рубится помельче, но перед отправкой в массу они припускаются до золотистости, а после снятия с конфорки в зажарку вводится ложка с горкой мягкого сливочного масла. Форшмак вымешивается, подперчивается, присаливается и подается на стол.

Баварский взгляд на форшмак

Пусть такой форшмак из сельди классическим считается далеко не у всех, но немцы твердо настаивают, что «паштет» должен выглядеть только так. На половину селедки солидных размеров берется четверть кило мяса. Подходит говядина, баранина и птица, свинина считается не самым удачным решением. Мясо следует отварить, пожарить или запечь – выбор за вами. Селедка вымачивается, если попалась сильно соленая. Этот этап не требует обязательного применения молока, можно обойтись и питьевой водой. Рыба с мясом проворачиваются через мясорубку.

Следующий шаг: крупная луковица рубится и обжаривается в растительном масле. Одновременно отваривается и толчется картошка – 2-3 клубня. Обе заготовки соединяются и перемешиваются, после чего добавляются к предыдущей массе. Туда же закладываются мука, густая сметана и мягкое масло, взятые по паре ложек. Еще раз проводим основу через мясорубку.

Предпоследним этапом будет вмешивание в форшмак желтков трех яиц с перцем и солью и взбивание в пену их же белков. Они добавляются в последнюю очередь и очень осторожно, с аккуратным перемешиванием, чтобы не опали. Масса перекладывается в форму, присыпается натертым сыром, чуть сбрызгивается маслом и ставится на полчаса в духовку. Баварский форшмак классический отправляется к едокам немедленно, пока не остыл. Особенно он вкусен в сопровождении томатно-сметанного соуса.

Секреты форшмака

Чтобы блюдо получилось идеально, опытные хозяйки не советуют пускать в него уже готовое филе, а тем более кусочки селедки в масле. Покупается цельная рыба и собственноручно освобождается от лишних «деталей». Мясорубка, безусловно, сильно облегчает труд повара. Но для создания классического форшмака из селедки крайне нежелательно пользоваться электрическим прибором: он перемалывает составляющие слишком мелко, а в форшмаке должна присутствовать рыбная фактура. Должна быть либо ручная мясорубка, либо нож и усердие.

Если вы следуете одесскому рецепту, вводите картошку постепенно, иначе можно не угадать с ее количеством. Еврейские варианты селедочного форшмака, подаваемые холодными, рекомендуется ночь выдержать в холодильнике для укрепления структуры и взаимного проникновения продуктов друг в друга.

Во время приготовления не стоит пользоваться посудой, способной с чем-нибудь реагировать. Предпочтение отдается эмалированным или нержавеющим кастрюлькам, теркам и сковородкам. По поводу масла специалисты по форшмакам считают, что ароматное масло по типу «базарного» для этого блюда не годится. Избыточная душистость давит собственный, тонкий и деликатный запах «паштета». Лучше пустить в ход рафинированное, а не ароматизированное масло.

Повышенная бдительность!

Особого внимания требует долевое участие селедки в форшмаке. По оценкам экспертов, рыбы в блюде должно быть не больше трети всего объема. Несоблюдение этого правила приведет к доминированию селедки над прочими продуктами. И зачем тогда тратить силы на форшмак? Можно просто порезать рыбину кусочками, сдобрить луком и постным маслом и поставить на стол. В форшмаке же селедка должна не подавлять, а дополнять и оттенять.

Правила поедания

Форшмак дает широчайший выбор в способах потребления. Его можно подать к вареной картошке с укропчиком и к пюре. Очень неплохо форшмак идет под салаты из свежих овощей или под соленья. Но круче всего он ощущается, будучи составной частью бутерброда. Хлеб, масло, «паштет» – и закуска улетает с космической скоростью. Особенно если бутербродики делать маленькими, на один укус. Хлеб, кстати, можно пропустить через тостер, тогда получится и вовсе изумительно. Кстати, любители пива наверняка оценят форшмак в качестве дополнения к пенному напитку.

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Модераторы: cтатья скомпилирована из двух источников

Форшмак – изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да, и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды – евреи, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но, здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.

Увы и ах, традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название – «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но, таки, да – в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря, ведь, ресторану присвоен титул «Глат Кашер».

В старинных еврейских кулинарных книгах встречаются такие записи о том, как готовить форшмак из селедки: «Нужно вымочить рыбу в холодной чайной заварке». Это пожелание относится только к баночным сельдям «Иваси», которые продавали во времена Советского Союза. Вымачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу нежнее. Если же вы располагаете тушкой норвежской селедки – серебристой, жирной, слегка радужной, то эту увертюру к приготовлению закуски можно опустить. …

Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов: “А, вот, моя бабушка…” Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенной изобретательностью в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Помните трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки? Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Опишем основной способ.

Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве – на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без специй: кориандра, черного молотого перца, имбиря в порошке. А, вот, добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – немецкое или польское дополнение.

Выбираем из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки.

Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди.

Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы белковый крем. Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без кожицы нарезаем маленькими кубиками.
Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот, теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.

А теперь приведем «еще бабушкины» традиционные рецепты, а потом рассмотрим современные, менее известные, с сыром, морковкой и совсем без яблока.

1. Форшмак по версии Деборы Кацнельбоген

Ингредиенты:
– 2 селедки
– два-три крутых яйца
– 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?)
– пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых)
– вода с уксусом и сахаром (последний — опционально)
– одно кислое яблочко
– 80-100 мл растительного масла
– 2 ч. л. 9% уксуса (лимонного сока)

Приготовление

Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености».
Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).

Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
Добавить растительное масло, уксус.
Красиво уложить и украсить по своему усмотрению.

2. Классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты:
– 1 селедка весом не менее 400 гр
– одно большое кислое яблоко (лучше зеленое)
– 25-40 гр сливочного масла
– 2 сваренных вкрутую яйца
– половинка небольшой репчатой луковицы

Приготовление

Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.

Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.

Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.

3. Форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты:
– 2 жирные селедки
– одно кислое зеленое яблоко
– 2-3 сваренных вкрутую яйца
– 100 гр сливочного масла
– 1 ст. л. растительного масла
– 1 небольшая луковица
– 1 ч. л. 9% уксуса, лимонного сока
– несколько веточек укропа
– 1 отваренная в мундире картофелина

Приготовление

Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.

Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло.
Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень.

4. Форшмак по-одесски. Вариант 1.

Ингредиенты:
– 2 селедки
– настоявшаяся чайная заварка
– 4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый),
– три крутых яйца
– немного молока для замачивания булки
– 1 ч. л. горчицы
– 1 ч. л. уксуса
– 50-60 мл хорошего растительного масла
– два небольших кислосладких яблочка

Приготовление

Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока.
Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.

Булочку замочить в молоке.
Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.

Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!

6. Воздушный форшмак по-одесски. Вариант 2.

Ингредиенты:
– одна селедка норвежская
– чеснок один зубчик
– маргарин 200 грамм
– молотый имбирь щепотка
– соль по вкусу
– лук репчатый 1 шт.
– яблоко кислых сортов
– кориандр, перец
– одно яйцо

Приготовление

Селедку очистите и разделайте. Яблоко нужно помыть, очистить.
Заранее отварите яйцо (не более шести минут). Лук также нужно очистить и порезать на четыре части.

Измельчите сельдь, яблоко и чеснок при помощи блендера. Выложите полученную массу в миску. Лук измельчите отдельно в блендере. Добавьте к массе порезанное яйцо, имбирь, кориандр и опять все взбейте.

Чтобы форшмак по-одесски стал воздушным, добавьте маргарин. Взбейте его отдельно, чтобы он по своей консистенции стал похож на крем. Перемешайте с форшмаком. Все готово! Можете поставить в холодильник, чтобы настоялось.

7. Форшмак без яблока

Ингредиенты:
– селедочное филе
– два яйца, сваренные «в мешочек»
– пучок зеленого лука
– маленький соленый огурчик
– одна столовая ложка творога
– 80 гр сливочного масла

Приготовление

Чистим яйца, моем лук.
Рубим все ножом или пропускаем мясорубку.
Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.

8. Форшмак с морковью и плавленым сыром

Ингредиенты:
– 1 сельдь
– 1 большая отварная морковка
– 2 плавленых сырка типа «Дружба»
– 100 гр сливочного масла
– зелень (можно использовать свежую или замороженную)

Приготовление

Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.

Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.
Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.

Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно).

Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.
Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать.

Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!

Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет» намазывается на хлеб, причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).

Советую попробовать приготовить одесский форшмак и порадовать себя нежным вкусом этого блюда!

Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака.

.Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито!

_________________________________

И еще рецепт форшмака – версия одессита, ресторатора, Савелия Либкина. А также на видео очень интересная версия соуса, который готовится только из “селедки-мальчика”.

Что приготовить на закуску – лучшие рецепты

35 минут

180 ккал

Достаточно часто мы слышим название такого блюда как форшмак. Чаще оно присутствует в речи наших родителей. Ведь это кушанье было популярно в их времена. Хотя, я думаю, оно совершенно зря утратило свою популярность. Каждая хозяйка оценит его, так как готовится оно очень быстро, набор ингредиентов требуется самый простой, а соответственно, и с финансовой стороны это блюдо очень приемлемо. Прежде, чем разобраться, как правильно готовить, давайте выясним, как правильно звучит название этого кушанья: фаршмак или форшмак. Последний вариант это – название блюда, а вот фаршмаком называют не очень хорошего человека, изменника или предателя.

В кулинарии существует несколько десятков вариантов приготовления форшмака . Если в основу положить мясо, то такой вариант больше будет характерен для немецкой кухни. А вот использование селедки – это особенность еврейской кухни. Готовое кушанье представляет собой что-то среднее между рыбным паштетом, салатом и селедочным маслом. Я уверена, что вы уже заинтригованы до предела, давайте же скорее разбирать, как правильно сделать форшмак из селедки.

Кухонная утварь и техника: кухонная доска, нож, ложка, бумажные полотенца, мясорубка.

По традиции форшмак подают на подсушенной на сухой сковороде гренке из черного хлеба . Украсить такое блюдо вы можете веточкой петрушки или кинзы, а также тонким ломтиком лимона. Кроме того, вы можете использовать тарталетки для подачи этого кушанья. В таком случае красиво будет смотреться украшение из мелконарезанной зелени.

Вы также можете подавать форшмак с простым картофельным пюре, так тоже будет очень вкусно. Для этого выложите готовое кушанье на селедочницу и украсьте нарезанными яйцами. Ну, и наконец, вы можете использовать готовое блюдо в качестве начинки для приготовления фаршированных яиц или картофеля, а также помидоров, блинов или сэндвичей.

Я предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором подробно описано, как готовить еврейский форшмак из сельди по классическому рецепту. Кроме того, вы сможете увидеть несколько секретов, которые используют другие хозяюшки при подаче блюда.

Как видите, форшмак можно использовать в самых разных интерпретациях: как самостоятельное блюдо или в качестве начинки. Однако, если вы хотите попробовать что-то еще или дополнить праздничный стол, то сделайте . Такая закуска выглядит очень колоритно на праздничном столе.

Если сезон не позволяет найти качественные помидоры, вы можете приготовить . Такое блюдо также выглядит очень аппетитно. Кроме того, вы можете из обычных ингредиентов придумать декор и подать это блюдо в разных вариантах. Например, очень просто из фаршированных яиц сделать птичек – петуха или пингвина.

Чтобы разнообразить привычное для вашей семьи меню, приготовьте . Это – расплавленная смесь сыров, которая заправляется специями. Такая закуска наносится на гренку и отлично сочетается с полусладким или сухим вином. Некоторые хозяюшки подают такое блюдо в качестве дополнения к овощной нарезке. И конечно, прекрасным завершением праздничного стола могут стать свежие фрукты или ягоды с шоколадным фонданом.

Я рассказала вам свой любимый рецепт приготовления форшмака по-еврейски , а если вы знаете какие-то еще тонкости этого блюда, то обязательно поделитесь ими со мной в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Форшмак из селедки классический

Пошаговый рецепт классического форшмака из селедки с яблоками и луком

Классический форшмак — это такой фарш, который готовится из филе селедки с добавлением различных ингредиентов. Как правило, это сливочное масло, кислые яблоки, репчатый лук, яйца. Но кроме этих продуктов часто добавляют морковь, твердый или плавленый сыр, майонез, зелень, вареный в мундире картофель — масса вариантов на любой вкус.

Подают классический форшмак из селедки или в отдельной пиале, откуда каждый гость может накладывать блюдо в свою тарелку самостоятельно, или готовят с ним бутерброды, взяв за основу гренки, ломтики батона или черного хлеба.

В любом случае, классический форшмак из селедки — это невероятно вкусно! Вспоминаем забытые рецепты из меню наших мам и бабушек. Классический форшмак из селедки — достойное блюдо даже для праздничного стола, включаем его в список!

Луковые оладьи

Ингредиенты для форшмака:

• сельдь – 400 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• батон – 4-5 ломтиков;
• яблоко кислых сортов – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 1 стол. ложка;
• сливочное масло – 80 г.

Рецепт приготовления классического форшмака из селедки

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Лук почистить, разрезать на четвертинки. Залить его водой (100-150 мл) с уксусом и оставить примерно на полчаса мариноваться.

Селёдку очистить от внутренностей, тщательно вымыть. Вынуть косточки, снять с неё шкурку.

Яйца отварить вкрутую. Затем охладить и очистить. Одно яйцо мелко покрошить. У двух других вынуть желтки (они понадобятся для украшения), а покрошить только белки.

Яблоко помыть, очистить от кожуры и семечек. Батон (не обязательно брать свежий, подойдёт и вчерашний) залить кипячёной водой до размягчения, затем хорошо отжать.

Селёдочное филе, лук, яблоко и батон пропустить через мясорубку.

Всё перемешать. Добавить порезанные яйца и размягчённое сливочное масло.

Ещё раз всё тщательно размешать. Готовый форшмак выложить в салатник или намазать на бутерброды. Сверху посыпать мелко натёртым желтком. При желании можно присыпать специями (например, приправой карри) и украсить зеленью.

Гуакамоле: рецепт классический

Приятного аппетита!

Рецептом приготовления классического форшмака из селедки поделилась Ольга.

Рецепт от любимой Бабушки Эммы:

Форшмак самый простой рецепт – BookCooks.ru

Селедочный форшмак – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций набора ингредиентов. Предлагаю этот популярный рецепт, отражающий многообразную вкусовую палитру.

Классический рецепт форшмака из селедки появился еще в 16 веке, но первые упоминания о нем в летописи датируются 18 столетием. Принято считать, что эта холодная закуска имеет еврейское происхождение, однако это неверно. Основным ингредиентом блюда является соленая сельдь, которую научились засаливать голландские кулинары в период позднего Средневековья. И даже сама структура слова, по утверждению филологов, имеет немецко-голландские корни. В переводе с немецкого, голландского, датского и шведского языка начальная часть слова «фор» означает «впереди». Имелось в виду, что блюдо нужно подавать в самом начале трапезы, как закуску, предваряя горячее и сладкое.

В конце 15 века, соленую сельдь уже огромными партиями стали поставлять голландские моряки в Псковскую и Новгородскую губернию России, о чем свидетельствуют исторические записи на берестяных грамотах. А еще через 300 лет в Россию перекочевал и рецепт форшмака из селедки.

В 1860 году в России вышло руководство А. Шамбинаго «Экономическая книга для молодых и неопытных хозяек», где подробно было описано, как сделать форшмак из сельди. В качестве основных ингредиентов указывалась сельдь, толченые сухари, сметана, лук, масло, толченый острый перец. После соединения смесь измельченных продуктов отправлялась в печь на четверть часа для зарумянивания.

Свой вариант закуски появился во многих странах, уже давно огромную популярность блюдо снискало в Израиле. В еврейском варианте, в отличие о русского, вместо белого хлеба (или сухарей) в смесь кладут отварной картофель.

Классический рецепт

В обсуждениях приготовления форшмака, часто ломают копья по поводу того, нужно ли ингредиенты закуски измельчать мясорубкой, в блендере, или настоящий форшмак бывает только рубленый. А правильный ответ здесь очень простой, и находится посредине: часть селедки можно перемолоть вместе с луком и половинкой яблока, чтобы насытить маслянистую основу вкусом, а часть ингредиентов порубить, создавая блюду текстуру, более приятную и для глаза, и для вкуса.

Тем не менее, мы селедку перемалывать не будем, да и вообще – в нашем рецепте ее «по минимуму», потому что этот форшмак должен быть ну очень, очень нежным.

Ингредиенты (выход блюда – 300-350 г):

Тип блюда: холодная закуска Способ приготовления: измельчение и перемешивание Порции: 350 г 30 мин

• филе сельди — 100 г
• крупное яйцо – 1шт.
• маленькая луковица – 1 шт.
• половинка яблока («Симиренко» или «Антоновка»)
• сливочное масло — 1 ст. л.
• сушеный белый хлеб — 1 ломтик
• немного лимонного сока.

Как приготовить форшмак из селедки

Перед тем, как приступить к подготовке других ингредиентов, замачиваем хлеб в молоке и отвариваем вкрутую яйцо.

Лук очищаем, нарезаем и взбиваем вместе с маслом и размоченным хлебом (молоко из хлеба не отжимаем). Иногда рекомендуют лук перед помолом обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, острый луковый запах уйдет самостоятельно.

Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей.

Советы

В список ингредиентов при желании можно добавить 30-50 г плавленого сыра, горсть измельченных ядер грецкого ореха, горчицу, отварную морковь. Иногда встречаются рецепты, где сливочное масло заменили растительным, а сельдь – соленой скумбрией или семгой.

Опытные кулинары утверждают, что в данной закуске рыба должна составлять 1/3 часть от общей массы остальных ингредиентов.

Форшмак из сельди может стать отличной начинкой для тонких блинов.

Форшмак по-еврейски с картошкой

Форшмак – изысканное интернациональное блюдо, которое известно в разных странах, поэтому нет единого рецепта его приготовления. В Германии, Швеции, Голландии, Норвегии в закуску могут добавлять измельченные грибы, курицу, кусочки овощей, творожную массу, копченую мойву. В Сибири в список ингредиентов иногда включают рубленые соленые огурцы, телятину. Предлагаем узнать довольно востребованный рецепт приготовления форшмака по-еврейски, который имеет ярко выраженный аромат и мягкий вкус. Вместо хлеба в данном случае добавляют отварной картофель и яйца.

Иногда подобную закуску называют форшмак по-одесски, скорее всего потому, что в этом украинском городе издавна жило очень много коренных евреев. Однако, как не назови, главное – фантастический результат и ни с чем несравнимый вкус, с лихвой окупающий все старания.

Ингредиенты:

• сельдь соленая – 1 шт.
• картофель – 3 шт. (300г)
• яйца – 2 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 3-4 ст. л.
• уксус – 1 ч. л.
• зелень укропа или петрушки – небольшой пучок.

Приготовление

Закуска готова.

Подают еврейский форшмак по-разному. Один из вариантов – выложить паштет в плоскую селедочницу, придав форму рыбы и украсив зеленью, колечками из лука или маслин, зеленым горошком. Можно сделать из форшмака канапе, наполнить им половинки отварных яиц, профитроли из заварного теста, сделать блинные роллы. Неплохая идея – завернуть закуску в тонкий армянский лаваш. В кулинарии просто невозможно быть консерватором. Экспериментируйте, удивляйте близких и наслаждайтесь вкусом!

Кстати, в некоторых еврейских рецептах в форшмак кладут не сырой лук, а обжаренный до золотистого цвета, а также не соленую рыбу, а копченую.

Не кладите много картофеля, сельдь должна доминировать, а остальные ингредиенты лишь дополнять вкус.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Слово форшмак с немецкого языка переводится как закусь. Изначально это блюдо готовили из творога и мяса. Мясо можно было брать разное начиная от курицы заканчивая свининой говядиной и так далее. Мясо можно было заменить грибами. Обычно подавали это блюдо в горячем виде.

Но пока это блюдо добралось в Россию его кардинально поменяли так сказать адаптировали для местного населения. Мало того что его стали делать из рыбы так еще и подавать стали в холодном виде.

Самый простой рецепт приготовления форшмака из селедки

Так как для приготовления этого блюда не требуется огромного набора продуктов и особых кулинарных умений его может приготовить практически каждый кто желает удивить своих близких.

Варенные яйца 4 штуки.

Яблоки 1-2 штуки.

Сливочное масло 100 грамм.

Желательно чтобы сельдь была слабого посола. Если рыба крепкого посола её можно вымочить в молоке около получаса.

И так чистим яйца, режим яблоки, отделяем мясо от костей, чистим и режим лук, отправляем все в мясорубку. Пропускаем все только один раз. Вся идея блюда заключается в том чтобы кусочки ингредиентов чувствовались. Можно считать что наша закуска практически готова.

Получившийся фарш кладем в холодильник примерно на час-полтора для того чтобы он хорошенько остыл. Затем на блюдо укладываем листья салата или рубленого зелёного лука и сверху выкладываем форшмак. Отличная закуска придется по вкусу вашим гостям. На приготовление вы потратите не больше получаса.

Одесский вариант приготовления, старинный еврейски рецепт Форшмак по Еврейски.

Осмелюсь предложить еще один вариант приготовления селедки аля форшмак только в этот раз приготовим по рецептам еврейской народной кухни. Еврейская кухня не настолько популярна, но и там есть блюда заслуживающие вашего внимания.

Три больших селедки (тут важно брать сельдь целую и желательно из бочки, в бочках солят совсем по другому нежеле как сейчас в ведрах. Не используйте готовое филе сельди в масле. Только рассол.)

2-3 отваренных картошки.

3 яйца тоже варенных.

2-3 кислых крупных яблок.

150 грамм сливочного масла.

Зелень для украшения.

Форшмак по еврейскому рецепту

Пока варится картофель и яйца, можно разделать рыбу. Отделяем мясо от костей и мелко режим рыбу. Можно конечно пропустить мясо через мясорубку но только через ручную так как нам нужно чтобы рыба не превратилась в вязкую массу, а оставалась фактурной и рассыпчатой.

Следующей особенностью еврейской кухни это использование обжаренного лука. Поэтому режим лук кубиками и немного припускаем его на подсолнечном масле.

Остальные продукты, а это яйца, картофель, яблоки, пропускаем через крупную терку. Важно чтобы яблоки были без кожуры. Все это дело смешиваем с рыбой и обжаренным луком.

На выходе получается воздушная закуска от которой и за уши не оттянешь. Подавать лучше в селедочнице предварительно украсив рубленной зеленью. Для пикантности можно добавить черный перец и уксус( уксус можно при желании заменить на лимонный сок).

Вот и все выбирайте рецепт который вам больше понравился и готовьте это простое и вкусное блюдо. Уверен что оно придется многим по вкусу, а также покорит многих простотой приготовления. Приятного аппетита.

Форшмак с морковью 5.0

Форшмак с морковью – очень легкая в приготовлении вкусная закуска. Это холодное блюдо любимо многими взрослыми и детьми. Предлагаю вам один из самых простых рецептов приготовления форшмака из сельди. . далее

Форшмак еврейский классический 3.6 5

Сегодня мы говорим о закусках, которые широко известны в мире. Я расскажу вам, как приготовить форшмак классический еврейский вкусно и оригинально. Корни этого блюда берут именно из еврейской кухни. . далее

Форшмак из селедки классический 4.5 4

Форшмак из селедки относят к классической еврейской кухне. Блюдо подается холодным с зеленым луком, считается рыбной закуской. Итак, давайте посмотрим, как приготовить форшмак из селедки! . далее

Форшмак классический 4.3 2

Нравится селедка? А форшмак вы готовили? Если нет, этот рецепт для вас. Знаменитая еврейская закуска из селедки готовится очень легко, ее можно подать к столу в обычный день или на праздничный стол. . далее

Форшмак классический рецепт 4.3 1

Блюдо еврейской кухни имеет несколько разновидностей. Я даю классику жанра. . далее

Форшмак из селедки 4.0

Форшмак из селедки — это рыбный паштет, в который добавляются яйца, сливочное масло, лук. Данный пошаговый рецепт форшмака с фото расскажет, как приготовить форшмак из селедки быстро и легко 🙂 . далее

Форшмак по-одесски 4.4

Для следующего застолья рекомендую вам попробовать этот классический рецепт форшмака по-одесски, — это такая рыбная закуска, которая отлично сочетается с любым гарниром, или подается в тарталетках. . далее

Форшмак в тарталетках 4.3

Хочу поделиться с вами очень простой идеей, как сделать форшмак в тарталетках. Такой вариант доступной и вкусной закуски не останется без внимания. Закуска просто создана для праздничных застолий! . далее

Форшмак с плавленым сыром и морковью 4.4

Расскажу, как приготовить форшмак с плавленым сыром и морковью. Это довольно простое, очень нежное по вкусу блюдо, которое, впрочем, еще и довольно сытное. Обязательно попробуйте! Вкусно! . далее

Форшмак из сельди 3.7

Форшмаком можно назвать нежный паштет, который в сочетании с хлебом является отличной закуской. Хочу рассказать, как приготовить форшмак из сельди со сливочным маслом и сыром. Это очень вкусно! . далее

Форшмак по-еврейски 4.4

Здесь вы узнаете, как приготовить форшмак по-еврейски. Он отличается от обычного форшмака консистенцией и внешним видом. Попробуйте эту закуску, она очень вкусная и лёгкая в приготовлении. . далее

Форшмак с морковью и плавленным сыром 5.0

Форшмак с морковью и плавленным сыром – простая в приготовлении, вкусная холодная закуска. Благодаря сыру это блюдо имеет пикантный привкус и вязкую консистенцию, идеально подойдет для бутербродов. . далее

Форшмак, запеченный в духовке 4.7

Форшмак, запеченный в духовке с телятиной, сельдью и картофелем, имеет нежную консистенцию и пикантный приятный вкус. Приготовьте это чудесное блюдо, вам и вашим близким оно обязательно понравится. . далее

Форшмак диетический 4.0

Если классическим любимым блюдам вы предпочитаете подыскивать более низкокалорийные варианты, тогда спешу поделиться с вами очень интересным вариантом, как приготовить форшмак диетический. . далее

Форшмак для детей

Не всегда малыши понимают вкус взрослых блюд. Предлагаю вам обратить внимание на весьма интересный вариант, как приготовить форшмак для детей. Возможно, в таком виде он придется им по вкусу! . далее

Селедочный паштет 4.4

Вкусная закуска — селедочный паштет. Произведет фурор даже на праздничном столе, побалует вкусовые рецепторы даже самых искушенных гурманов. Для его приготовления нужно всего несколько продуктов.. . далее

Сельдь рубленая 5.0

Сельдь рубленая представляет собой очень популярную закуску наших с вами соотечественников, которую очень часто подают на Новый год в каждой семье. У евреев такая рыбка называется “форшмак”. . далее

Форшмак 4.3

Традиционное еврейское блюдо — форшмак. Готовится эта закуска из сельди с добавлением сливочного масла и яблока. Получается очень вкусный паштет, который можно поставить даже на праздничный стол. . далее

Форшмак классический (еврейский) 4.1

Рецепт классического форшмака наверняка известен многим. Если приготовить это блюдо правильно, подобрать качественные и свежие ингредиенты, то оно обязательно понравится всем без исключения. . далее

Форшмак (паштет из сельди)

Иногда хочется съесть чего-то непривычного. Поэтому я предлагаю вам узнать, как приготовить форшмак (паштет из сельди), чтобы вы разнообразили свой рацион! Не знаю как вам, а мне это блюдо в новинку. . далее

“Фаршмаг” из селедки

Самое популярное блюдо еврейской кухни – это форшмак. Популярность этого блюда настолько велика, что существует огромное количество его вариаций. Расскажу, как приготовить «Фаршмаг» из селедки. . далее

Закуска для фуршета (фаршмак из селедки)

Чтобы придумать качественные и несложные закуски для фуршета, зачастую приходится ломать голову. Сегодня вы узнаете, как приготовить закуску для фуршета (фаршмак из селедки) просто и быстро. . далее

Форшмак из сельди “Праздничный” 4.5

Форшмак из сельди “Праздничный” станет не просто вкусным блюдом, но настоящим украшением вашего стола! Приготовить форшмак совсем не сложно, но получается блюдо очень аппетитным и праздничным. . далее

Форшмак из сельди с морковью 3.3

Знаменитая закуска, которая чудесно подходит как для праздничного стола, так и для ежедневного меню, перед вами. Хочу предложить вам классный вариант, как приготовить форшмак из сельди с морковью. . далее

Форшмак из селедки (очень вкусный) 4.6

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить форшмак из селедки (очень вкусный) по проверенному семейному рецепту. Здесь два варианта подачи блюда: в качестве салата и вкусной холодной закуски. . далее

Рубленый форшмак из селедки 4.8

В качестве намазки на бутерброды или начинки тарталеток подойдет форшмак. Но в этом рецепте я расскажу, как приготовить рубленый форшмак из селедки — абсолютно новый вариант традиционного блюда. . далее

Форшмак из сельди классический 5.0

Форшмак — холодная закуска, приготовленная из сельди, отварных яиц, зеленого кислого яблока, белого батона, репчатого лука и сливочного масла. Дословно означает «предвкушение», то есть перед едой. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Традиционно основой выступает сельдь, а уж с различными добавками можно и нужно экспериментировать. Кроме сливочного масла и лука можно использовать морковь, плавленый сыр, яйца и даже яблоки. Мы научим вас, как приготовить форшмак дома, если вы еще не сталкивались с этим блюдом. Секрет успеха не только в правильной консистенции, но и в подаче: на кусочке хлеба, крекерах или тарталетках. Разумеется, классический рецепт форшмака проверен временем и не нуждается в существенных доработках. Нежный рыбный паштет, который буквально тает во рту, можно лишь слегка дополнить, внеся интересные нотки вкуса. Кроме того, мы можем предложить вам вариант, как сделать его запеченным в духовке. Заинтригованы? Но самое главное — то, что готовить вкусный традиционный форшмак совсем несложно, так что с рецептом легко справится даже новичок на кухне. А мы поможем в этом пошаговыми рекомендациями с фотографиями.

Форшмак из сельди классический рецепт с фото

Форшмак из селедки – классический рецепт с фото пошагово

Форшмак – это ароматная и вкусная закуска из сельди. Вдобавок к этому, она еще сытная и полезная. В сельди содержится мощный антиоксидант селен, витамин Д, йод и омега 3. При приготовлении форшмака главное выбрать свежую селедку среднего посола без посторонних запахов. Если вам попадется слишком соленая сельдь, смело вымочите ее в крепком черном чае или молоке.

Форшмак из селедки быстрый рецепт

При приготовлении форшмака лучше брать целую селедку. Но если время совсем в обрез, можете взять готовое филе и готовить на этому рецепту

• Филе селедки крупно нарезаем. Оно должно быть без всяких добавок. Сливочное масло достаем из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.

• На средних оборотах перемалываем куски сельди блендером. Они не должны превратиться в паштет, лучше если это станут просто мелкие кусочки. Перекладываем в миску.

• Лук очищаем и нарезаем крупно.

• Яйца отвариваем в подсоленной воде в течении трех минут после закипания, «в мешочек». Желток должен быть жидковатым для яркости цвета.

• Нарезанный лук, отваренные яйца и мягкое масло отправляем в чашу блендера или глубокую посуду.

• Перемалываем все ингредиенты до однороднсти.

• Добавляем получившуюся кашицу к селедке.

• Все хорошо перемешиваем. Добавляем уксус, горчицу и перец. Снова смешиваем.

• Кислое яблоко очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину.

• Натираем в селедку на мелко терке.

• Все тщательно перемешиваем.

• К столу подаем готовый форшмак с черным ржаным хлебом или гренками.

Форшмак по-еврейски

Общеизвестно, что форшмак – это визитная карточка именно еврейской кухни. Так вот израильский рецепт предполагает минимум дополнительных ингредиентов, которые якобы перебивают основной вкус сельди. Попробуем приготовить.

Ингредиенты:

• Сельдь малосольная – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 5 ст.л.
• Батон (черствый) – три куска без корки.
• Масло сливочное – 300 гр.
• Сода – на кончике ножа.
• Уксус – немного на глаз.

Процесс приготовления:

1. Рыбу очищаем, освобождаем от костей и нарезаем крупными кусочками.
2. Репчатый лук очищаем от шелухи и споласкиваем водой. Разрезаем на несколько частей.
3. Кусочки батона обрезаем от корочки. Сбрызгиваем мякоть на глаз уксусом, примерно его должно быть до двух столовых ложек.
4. На мясорубке дважды прокручиваем батон, рыбу и лук.
5. Получившийся паштет смешиваем со сливочным маслом. Его предварительно необходимо размягчить при комнатной температуре.
6. Добавляем чуть-чуть подсолнечного масла. Перемешиваем и вливаем остальное масло. Опять перемешиваем до состояния однородности.
7. В массу всыпаем щепотку соды и взбиваем деревянной ложкой до тех пор, пока форшмак не станет воздушным.
8. Закуска готова!

Форшмак по-одесски

Секрет одесского рецепта состоит в добавлении яиц и кислого яблока. Уместен здесь будет такой сорт яблок как «Антоновка». Сельдь лучше взять жирную, чтобы захотелось потом, как говорят одесситы,  «пальчики облизать».

Ингредиенты:

• Селедка крупная – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца вареные – 2 шт.
• Яблоко кислое – 1 шт.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Черный перец – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Сельдь разделяем на филе, кожу и кости удаляем. Нарезаем на небольшие кусочки.
2. Крупное яблоко очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину. Нарезаем фрукт большими кубиками. Сбрызгиваем яблоко соком лимона, чтобы оно не потемнело.
3. Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.
4. Все подготовленное перекладываем в чашу блендера. Перебиваем до состояния паштета.
5. К получившейся массе добавляем сливочное масло. Его заранее размягчаем при комнатной температуре.
6. В отварных яйцах отделяем белки от желтков. Белки добавляем в паштет.
7. Снова перебиваем форшмак блендером. Добавляем черный молотый перец по желанию.
8. Готовый форшмак перекладываем в посуду с крышкой и оставляем на ночь в холодильник. Утром можно угощаться вкусной закуской.

Домашний форшмак

По этому рецепту готовят ткемали в Западной Грузии. Соус получается кисловатый, немного острый. Как раз самый тот вкус, что нужно подавать к мясу.

Ингредиенты:

• Яблоки красные – 1 шт.
• Сельдь слабосоленая – 250 гр.
• Лук белый – 1 шт.
• Хлеб белый тостовой – 2 кусочка.
• Молоко – 100 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Уксус яблочный – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем яйца вкрутую. Даем остыть, очищаем от скорлупы. Нарезаем средними кубиками и кладем в глубокую посуду.
2. С кусочков тостового хлеба обрезаем корочку. Замачиваем в молоке.
3. Очищаем яблоко, избавляемся от сердцевины. Нарезаем кубиками и добавляем к яйцу.
4. Белый лук очищаем от шелухи и промываем. Нарезаем также кубиками и отправляем к остальным ингредиентам.
5. Сельдь очищаем от костей и тоже помещаем в миску.
6. Все содержимое миски перемалываем блендером.
7. Хлеб отжимаем от молока и отправляем к сельди.
8. К селедочной массе вливаем ложку оливкового масла, ложечку чайную уксуса и посыпаем черным перцем по вкусу.
9. Снова взбиваем в блендере до воздушности.
10. Оставляем остужаться в холодильнике около часа.
11. Подаем на стол с тонкими ломтиками черного хлеба. Приятного аппетита!

Форшмак с морковью

Благодаря моркови этот форшмак получается сладковатый на вкус. Сыр для этой закуски выбирайте без вкусовых добавок. Это идеальный вариант для бутербродов, которые ваш муж может взять с собой на работу или дети в школу. Готовится он просто, а по составу – копеечный. Так что готовьте на здоровье.

Ингредиенты:

• Слабосоленая селедка – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйца куриные – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сырок плавленый – 100 гр.
• Свежая или замороженная зелень.
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Яйцо и среднюю морковь отвариваем. Селедку промываем, вычищаем от костей и кожуры, разбираем на филе. Молоки или икру можно смело по желанию использовать в приготовлении.
2. Морковь очищаем от кожицы и нарезаем кубиками или небольшими брусочками.
3. Сыр плавленый также нарезаем.
4. Селедку нарубаем мелкими кусочками.
5. Яйцо вареное очищаем от скорлупы и нарезаем на несколько частей. Смешиваем яйца, морковь, сливочное масло (заранее размягченное при комнатной температуре) и селедку. Добавляем при желании зелень (свежую или замороженную).
6. Измельчаем блендером до состояния пасты или как вам больше нравится.

Совет: Если форшмак получился слишком густым, смело разбавляйте его молоком, растительным маслом, майонезом или сметаной.

1. Хранить форшмак можно в холодильнике под крышкой. Подавать вкусно с хлебом, лавашу или гренкам.

Классический форшмак из селедки

Распечатать

Форшмак — это простой и очень вкусный паштет, который готовят на основе соленой рыбы со сливочным маслом, отварными куриными яйцами, репчатым луком и порой белым хлебом. За счет всех этих добавок не только смягчается вкус рыбы, но и увеличивается объем готового продукта, что особенно актуально было во времена дефицита.

Рецепт холодной закуски, который я хочу предложить вам сегодня, ближе всего к классическому форшмаку из селедки. У него есть своя неповторимая изюминка – свежесть и сочность за счет добавления свежего яблочка. Получается очень вкусно.

Кстати сказать, у каждой хозяюшки свои представления о том, как и из чего правильно приготовить форшмак. К примеру, одни привыкли пользоваться мясорубкой, чтобы превратить исходные продукты в однородную массу. Кому-то нравится все мелко рубить ножом или измельчать на терке. Принципиального значения способ приготовления форшмака не имеет, собственно, как и состав, а также соотношение используемых ингредиентов — кто как любит и привык.

Украшают готовый форшмак тоже по-разному: можно сделать из него рыбку или какую-нибудь другую фигуру, а еще просто подавать сразу на тостах. Включаем фантазию и скорее на кухню творить!

Итак, в рецепт форшмака входит соленая селедка (лучше всего брать не готовое филе, в целую рыбку), сливочное масло, куриные яйца, кисло-сладкое яблоко (изюминка этого паштета), белый хлеб, молоко, репчатый лук (у меня 2 маленькие) и зеленый лук для украшения. Еще очень советую взять небольшой лимон – он используется для декора и прекрасно сочетается по вкусу с форшмаком.

Сразу ставим вариться куриные яйца вкрутую. Тем временем филетируем соленую селедку. Оставляем голову (удалить жабры) и хвост для украшения – их нужно тщательно промыть и обсушить. Готовое филе также моем и обсушиваем.

Среднее яблоко и репчатый лук очищаем. Нарезаем мякоть крупными кусками.

С белого хлеба срезаем корочку и замачиваем мякиш в молоке.

Я буду измельчать продукты в кухонном комбайне (насадка Металлический нож), а мы можете использовать мясорубку, если нет такого помощника. Складываем все, что подготовили выше, в чашу. Добавляем мягкое сливочное масло, а также очищенные вареные куриные яйца, которые охладили в ледяной воде.

Прокручиваем все до однородной массы. По сути, форшмак готов.

Теперь я предлагаю вам украсить блюдо – вдруг вы решите подать его на праздничный стол. Форшмак в виде рыбы будет выглядеть аппетитно и довольно эффектно. Подбираем длинную тарелку и выкладываем массу в виде тушки рыбы, разглаживая со всех сторон.

Теперь нам нужна голова и хвост селедки. Плотно приставляем их к туловищу из форшмака.

Ну и декор, как без него. Ломтики свежего лимона, измельченный зеленый лучок.. Кстати, из перышек лука сделайте спинные плавники.

Перед подачей форшмак из селедки нужно охладить – буквально минут 10 в холодильнике. Если будете готовить его заранее, перед тем как подать к столу, дайте блюду погреться при комнатной температуре около 40 минут. Угощайтесь, дорогие мои! И с наступающей вас Светлой Пасхой!

Форшмак классический из сельди

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Готовить быстро, блюдо недорогое – пробуем! Форшмак классический из сельди – отличная закуска.

1. Форшмак классический готовят из сельди с добавлением лука, сливочного масла, батона, яйца, кислого яблока, молока, соли и перца.

2. Сварите вкрутую яйцо, намочите в молоке пару ломтиков батона. Очистите яйцо и яблоки.

3. Уложите в чашу комбайна или мясорубки подготовленные продукты.

4. Добавьте селедку.

5. Положите отжатый батон и измельчите до однородности. Смешайте с размягченным маслом и охладите.

6. Подавайте как закуску на бутербродах или тостах.

Форшмак классический из сельди – отличная закуска, только выглядит не очень аппетитно – поэтому украсьте ее зеленью или тонкими ломтиками ярких овощей.

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Улучшить вкус пропущенной через мясорубку селедке поможет натертое яблоко.

Чтобы слишком соленая селедка стала вкуснее и нежнее, вымачивай ее в настое крепкого чая.

Очисти сельдь от косточек, плавников и чешуи. Приготовь рассол для засолки рыбы в пропорции 1 столовая ложка соли и сахара на 500 мл питьевой воды. Залей полученной жидкостью сельдь и отправь в холод…

Быстрое разделывание селедки проводим по шагам. Сначала отрежь голову. Затем из надреза на брюшке извлеки внутренности. На спинке сделать надрез и аккуратно снять шкурку с сельди. Теперь раздели сел…

Чтобы поджарить вкусные французские тосты, нужно перед жареньем окунуть кусочки хлеба в молоко.

Чтобы дольше сохранить свежесть хлеба, храните его в закрытой эмалированной кастрюле, на дно которой положите очищенную сырую картофелину или свежее яблоко.

• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Яблоки – 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные – 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный – 61 ккал/100г
• Сельдь в растительном масле – 301 ккал/100г
• Сельдь в сметане – 97 ккал/100г
• Сельдь в томатном соусе – 159 ккал/100г
• Сельдь горячего копчения – 215 ккал/100г
• Сельдь маринованная – 192 ккал/100г
• Сельдь свежая – 161 ккал/100г
• Сельдь соленая – 217 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Лук репчатый – 41 ккал/100г
• Куриное яйцо – 80 ккал/100г
• Батон – 273 ккал/100г

Форшмак из селедки [классический рецепт]

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Закуски

• Количество порций: 6 порций
• Время приготовления: 30 минут

By fotorecepty 22.05.2015

Готовим легендарное, очень несложное и, одновременно, очень вкусное блюдо. Львиную долю времени занимает предварительная подготовка, а собственно приготовление можно свести к фразе «Тщательно перемешать и подать». Время активного приготовления – 30 минут + нужно выдержать готовое блюдо в холодильнике не менее 2-х часов.

Ингредиенты

• сельдь среднего размера – 1 шт.
• луковица некрупная – 1 шт.
• яйцо куриное – 3 шт.
• яблоко кислое – 1 шт.
• подсушенные кусочки белого батона – 2 шт.
• молоко – 1/2 ст.
• масло сливочное – 70 г
• соль – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• лимонная кислота – по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Приготовление форшмака лучше организовать в плавно текущий процесс, это позволит экономить время и удобно. Собираем все необходимые продукты
2. Начнем с отваривания яиц. Добавляем соль, заливаем водой и отправляем кастрюлю на средний огонь.
3. Ломтики подсушенного батона освобождаем от верхней и нижней корочек – нам нужен только пористый и воздушный мякиш, нарезаем некрупными кусочками.
4. Заливаем кусочки хлеба молоком. Молоко смягчит структуру хлеба и добавит тонкий сливочный аромат в наше блюдо.
5. Очищаем и нарезаем средними кусочками луковицу.
6. Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук настаиваться.
7. Приступаем к селедке. Выкладываем рыбу на пакет – так проще убирать отходы.
8. Удаляем шкурку. Теперь самое главное – тщательно удалить из филе все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, даже не потроша рыбку.
9. Отделить филе вдоль спинного хребта, углубить надрезы около головы и аккуратно счищать филе с ребер.
10. Добытые 2 филе инспектируем на предмет наличия костей и безжалостно удаляем все лишнее.
11. Полученное филе вдоль длинными полосами, появляющиеся на поверхности кости тут же удаляем.
12. Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.
13. Настала очередь сочного яблока. Кислота яблока придает форшмаку пикантность, а тонкий яблочный аромат – свежесть. Яблоко очистить.
14. Яблоко разрезать на четыре часть, удалить семена.
15. Все продукты подготовлены к измельчению и сбору в отличную закуску.
16. Остывшие яйца очистить и натереть на мелкой терке.
17. Для измельчения используем блендер. Слить маринад из лука и измельчить его в чаше блендера. Уделить внимание равномерному измельчению и крупные кусочки, оставшиеся на стенках чаши, нужно так же измельчить. Выложить полученную массу в глубокий салатник.
18. Измельчаем яблоко. Получается крупноватые кусочки из-за небольшого количества продукта. Добавляем к яблоку хорошо отжатый хлеб и тщательно измельчаем. Выкладываем в салатник к луку.
19. Измельчаем кусочки сельди.
20. Постепенно добавляем к измельченной сельди яйца, лук, яблочное пюре с хлебным мякишем. Полученную массу выкладываем в салатник.
21. В сотейнике распускаем сливочное масло.
22. Заливаем им уже почти готовый форшмак и тщательно вымешиваем ложкой. Черный молотый перец – на вкус и усмотрение готовящего.
23. Готовый форшмак выкладываем в контейнер, и отправляем на пару часов в холодильник – застывая сливочное масло сделает паштет более плотным.
24. Подавать форшмак можно как отдельное блюдо или намазанным на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получим нежнейший, пропитанный сливочным ароматом паштет.
25. Кусочек черного хлеба подчеркивает вкус сельди и сливочное масло будет лишним, получим более яркий вкус.
26. Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.

Рекомендации по приготовлению «Форшмака из селедки»

1. Охлажденные яйца, лежавшие в холодильнике, гарантированно потрескаются и белок вытечет в процессе варки. Чтобы получить красивые, с ровной поверхностью отварные яйца, на которые смотреть приятно и на терке натирать одно удовольствие, нужно или достать их за пол часа до отваривания из холодильника, или залить теплой водой и дать постоять минут 15. Столовая ложка соли, добавленная в воду для варки, предотвратит вытекание белка, даже при наличие в скорлупе трещинок.
2. Для удаления излишней остроты лука: нашинкованный лук можно залить горячей водой или теплой водой, с несколькими кристалликами лимонной кислоты.
3. Характерное постукивание скорлупы яиц о дно кастрюли говорит о том, что огонь нужно сменить на небольшой и через 6 минут слить из кастрюли горячую воду и тут же залить яйца холодной водой. Резкая смена температур отделит яичную пленку от скорлупы и очистка яиц не составит труда.
4. Очистить сельдь от шкурки – она без хлопот снимается, если сделать надрезы вокруг головой рыбы и чистить от головы к хвосту.
5. Для форшмака можно взять готовое филе – меньше времени будет потрачено на приготовление и гарантированно не будет костей. Важный момент при этом – сельдь должна быть просто соленой, без добавления особых приправ и специй. Незапланированные компоненты могут очень изменить вкус готового блюда и не всегда в лучшую сторону.
6. Многие рецепты содержат рекомендацию предварительно замочить филе сельди или в воде, или в чае, или в молоке. Замачивание способствовало удалению излишков соли, делало филе более нежным.
7. Если масса паштета получилась излишне влажной, то ситуацию легко исправят сухие хлебные крошки. Обязательно пробуем форшмак и при необходимости добавляем соль.

Как приготовить форшмак из селедки классический рецепт с фото пошагово –

Бывают дни, когда готовить нет времени совершенно, поэтому,  перекусываешь на бегу. Очень часто приходится покупать уже готовую продукцию в магазине, что совсем не идет на пользу организму. Сегодня я расскажу, как приготовить форшмак из сельди и далее вас ждет пошаговый классический рецепт с фото. Это отличная вкусная закуска, которую можно намазывать на кусочек хлеба, поможет  быстро утолить голод.

Я раньше форшмак часто покупала в магазине. Конечно, продукт был вкусный, но Бог знает, из чего его готовили. А вот форшмак из селедки, который приготовлен в домашних условиях,  вы знаете из чего делаете. В таком форшмаке нет никаких рыбных отходов, различных добавок типа Е и еще разной ерунды.

• Филе одной сельди
• Лук – 1 шт. среднего размера
• Яйца – 3 шт.
• Яблоко кислое – 1 шт.
• Батон – 2 кусочка
• Молоко – 1,2 ст.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.
• Уксус – 1 ч.л.
• Соль, специи по вкусу

Видео рецепт приготовления фаршмака:

Рецепт приготовления селедочного форшмака можно считать очень простым и для начала нужно отварить яйца до готовности. Чтобы  вареные яйца легко  очищались от скорлупы, после того, как они сварились. Их сразу же опустить в холодную воду. А вот если вы варите совсем свежие яйца, которые буквально пару часов снесла курица, то такие яйца нужно обязательно варить в подсоленной воде.

А пока яйца варятся, с кусочков батона срезать корочку.

Мякоть батона выложить в глубокую тарелку, залить молоком и оставить.

Лук мелко порезать.

Залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и размешать. Оставить пока лук мариноваться.

Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать на кусочки.

Селедку порезать на кусочки.

Сваренные яйца очистить от скорлупы и тоже порезать.

Теперь в миску блендера выкладываем батон, лук ( с лука слить предварительно жидкость), яйца, яблоко, селедку и все измельчить до однородной массы. Можно все продукты пропустить через мясорубку.

Теперь выкладываем  в селедочный фарш размягченное сливочное масло, добавляем подсолнечное масло, уксус, специи. Если вам кажется, что в форшмаке недостаточно соли, то можно еще немного посолить и все тщательно размешать до однородной массы.

Готовый форшмак перекладываем в отдельную миску и поставить в холодильник. Его можно есть уже сразу же после приготовления, намазывая на хлеб.

Вот и все, форшмак из сельди готов, как видите, чтобы приготовить его в домашних условиях не нужно прилагать сверх усилий. Все очень просто и быстро.

Надеюсь, вам понравился рецепт, а чтобы узнать, так это или нет, оставляйте комментарии. А так же мне будет приятно, если вы поделитесь рецептом с друзьями, просто нажав на любые кнопки от соц. сетей.

Приятного аппетита!

Форшмак рецепт классический: 7 пошаговых рецептов с фото форшмака

Сегодня мы расскажем, как готовить форшмак рецепт классический. Это национальная закуска еврейской кухни. Готовится из простых и доступных ингредиентов: яиц, сельди, хлеба, лука, яблок и так далее. Вариантов приготовления очень много, даже на сегодняшний день многие спорят по поводу классической вариации форшмака. Чтобы вы смогли приготовить вкусное блюдо – мы предоставим несколько рецептов классического форшмака.

Возьмите на заметку:

1. Если вы не любитель гладкой текстуры закуски, тогда пюреобразную консистенцию сделайте только из яблок, яиц, лука, а селедку просто порубите ножиком.
2. Закуска может быть как блюдом, так и начинкой для различных блинчиков, сэндвичей, соленых тортиков либо можно фаршировать картошку, яйца.
3. Для разнообразия закуски можно добавить картошку вареную, белый хлеб, сметану, соленый огурчик, обжаренный лук и так далее.

Форшмак рецепт из сельди классический №1

• сельдь слабосоленую (филе) 400г
• масло сливочное (100г)
• репчатый лук (100г)
• яйца вареные (2шт)
• яблоко кислое (100г)

Нарезаем на кусочки: филе рыбы, яблока, яйца, лук и отправляем в мясорубку (либо можно измельчить в блендере до однородной смеси). Затем добавляем размягченное масло и перемешиваем. Блюдо готово! Можно намазать на хлеб/гренки либо кушать просто вилкой.

• селедку (1шт) либо уже разделанное филе (300г)
• яйца (2шт)
• батон (4кусочка)
• кислое яблоко (зеленое) 1шт
• масло сливочное (100г)
• луковицу (1шт)
• молоко (1-1.5стаканчика)
• специи

1. Кусочки батона замачиваем в молоко до мягкого состояния. Теперь перейдем к подготовьте других ингредиентов:

• делаем из селедки филе: удаляем внутренности + косточки.
• яблоко промываем, снимаем шкурку, удаляем серединку и разрезаем на ломтики.
• луковицу очищаем и разрезаем на 2 части.
• сваренные яйца вкрутую очистите от скорлупы.

2. Все подготовленные продукты отправляем в мясорубку. Берем наш замоченный батон, отжимаем лишнюю жидкость, выкладываем к полученной массе и перемешиваем. Не забудьте добавить специи и размягченное масло сливочное. Быстрая и вкусная закуска готова!

• сельдь (3шт). Примечание: в данном рецепте не рекомендуется делать закуску из готового филе либо кусочков селедки в масле.
• отварная картошка (3шт)
• яйца сваренные (3шт)
• яблоки кислых сортов (2шт)
• лук (3шт)
• масло сливочное (150г)
• уксус (сок лимона)
• специи

1. Рыбку хорошенько промываем, очищаем от костей и измельчаем. В данном рецепте пользоваться электрической мясорубкой нежелательно, лучше воспользуйтесь обычной с ручкой либо нарубите сельдь ножом.  Примечание: если сельдь слишком соленая, тогда вымочите ее на 2 часика в воде.

2.Далее готовим подготавливаем наши ингредиенты:

• обжариваем лук на масле (это еще одна особенность готовки форшмака по-еврейски)
• перетираем на крупной терке яйца картошку и яблоки.

3. Все эти ингредиенты высыпаем в посудину, добавляем порубленное филе, поджаренный лук, уксус (сок лимона), приправляем и хорошенько перемешиваем. Закуску подавайте в красивой сервировочной тарелке, украсив яйцами и свежей зеленью.

• сельдь (филе) 500г
• яйца (3шт)
• масло сливочное (100г)
• уксус яблочный (2ст.л.)
• горчица дижонская (либо обычная) 2 ч.л.
• луковица (1шт)

Форшмак, как готовить из сельди классический рецепт. Нарезаем ножом филе и выкладываем в мясорубку. Затем подготавливаем остальные ингредиенты.

• лук порубите
• яйца отвариваем «в мешочек», чтобы консистенция паштета получила красивый желтоватый оттенок.

Все это отправляем так же в мясорубку. Плюс добавляем размягченное масло, селедку и перемешиваем. После – добавляем горчицу, уксус и специи. Закуску подаем к столу с гренками либо тостами.

• сельдь (2шт)
• яблоки (кисло-сладкие) 1шт
• булочка (черствая) 1шт
• луковица (1шт)
• уксус (1 ст.л.)
• яйца (2шт)
• молоко для вымачивания булки

Технология готовки: В посудине с молоком замочите булку. Селедку промойте, тщательно удалите все внутренности, кости и снимите кожицу. Готовое филе мелко порубите ножом. Луковицу и яйца так же мелко накрошите. Яблока натрите на мелкой терке. Перекладываем все компоненты в посудину + вымоченную булку, заливаем уксусом, приправляем и перемешиваем. Готовую закуску выкладываем на гренки и украшаем зеленью.

• слабосоленую селедку (1-2 филешки)
• луковицу (2шт)
• батон/белый хлеб (3кусочка)
• сметану (1ст.л.)
• яблочки (кисловатые) 1шт
• сухари панировочные (2-3ст.л.)
• масло сливочное
• специи + свежая зелень

1. Рыбку замачиваем в воде на 3-4 часика, чтобы избавиться от лишней соли. Так же замочите в отдельной посудине с водой – хлеб.

2. Далее нарезаем на мелкие квадратики лук и обжариваем на масле. С яблока удалите семена, шкурку и нарежьте крупными кубиками, как и филе рыбки. В кастрюльку перекладываем обжаренный лук, яблока, вымоченный хлеб, сметану, специи, селедку и перемешиваем.

3. Берем формочки, перемазываем маслом и выкладываем заготовленный форшмак. Посыпаем сухарями и помещаем в духовую печку на 180С, пока не появится золотистая корочка. Блюдо подаем в горячем виде, украсив свежей зеленью.

• селедку (филе) 2шт
• яйца (2шт)
• сырок плавленый (200г)
• морковку (1шт)
• масло сливочное (150г)

Как готовить? Отвариваем яйца и морковку. Рыбку хорошенько промываем, вычищаем от костей и разбираем на филе. Затем через мясорубку (блендер) пропускаем сельдь, масло сливочное (замороженное), морковку, яйца и плавленый сырок. Все перемешиваем и намазываем на гренки. Приятного аппетита!

Форшмак с плавленым сыром и маслом. Селедочный форшмак с плавленым сыром и яблоком. Рецепт форшмака из сельди с морковью

Все мы хоть раз пробовали форшмак – блюдо еврейской кухни, только, наверное, в разных вариациях. Предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый быстрый и простой вариант селедочной массы – селедочный форшмак с плавленым сыром и яблоком.
Продукты:

Селедка – готовое филе из половинки сельди
лук репчатый – 1 шт. (или половинка большой луковицы)
яблоко – 1 шт.
сыр плавленый – 1 шт.
масло – 25 гр.
блендер или мясорубка
яйцо – 1 шт.
буханка белого мягкого хлеба

Как быстро приготовить селедочный форшмак

Ингредиенты предлагаются в небольшой порции. Плавленый сыр лучше взять самый дорогой и проверить, нравится ли он по вкусу, а то сейчас есть такие плавленые сыры, а точнее сырные продукты, которые могут испортить любое блюдо. Если у вас нет готового филе сельди, то придется потрудиться и самостоятельно нарезать селедку на филе.Но, не бойтесь трудностей, это совсем не кропотливо.

Яйцо необходимо отварить и очистить от кожуры. Очистите лук и яблоко.

Форшмак готовлю в блендере, но все ингредиенты, кроме масла, можно пропустить через мясорубку дважды.
В первую очередь плавленый сыр измельчить в блендере. Перекладываем в большую емкость.

Отдельно нарезать рубленую сельдь и отправить ее к плавленому сыру. Лук, яблоко и яйцо можно измельчить вместе.

Положите все в подходящую емкость.

Добавьте масло, оно должно быть мягким. Перемешайте массу форшмака до получения однородной консистенции.

Разрежьте буханку на кусочки по диагонали. Селедочный форшмак намазать плавленым сыром и яблоком и подавать.

Приятного аппетита!

Вот рецепт форшмака из сельди, классического еврейского блюда, которое, вероятно, послужило прототипом современных закусок для сэндвичей. В то время как обилие промышленных закусок содержит множество наполнителей, загустителей и других непонятных веществ, мы будем готовить домашний форшмак исключительно из натуральных продуктов.Все, что нам нужно, это знакомые каждой хозяйке продукты, блендер и немного времени.

Состав:

• сельдь – две средние рыбы;
• морковь – 1 штука;
• яйцо – 1 штука;
• масло сливочное – 100 г.

Рецепт форшмака из сельди с морковью

1. Кладем сваренное вкрутую яйцо и морковь до готовности. Пока у нас все варится, отделим филе сельди от внутренностей, хребта, костей, плавников.
2. Очищенное филе нарезать крупными кусочками и переложить в чашу блендера.Туда же отправляем размягченное масло.
3. Очистив морковь и яйцо, также кладем их в чашу блендера (если под рукой нет блендера, воспользуйтесь обычной мясорубкой). Также помимо моркови в форшмак можно добавить яблоко.
4. За несколько минут работы кухонного оборудования и разбросанные продукты превращаются в пастообразную массу, которая называется форшмак. Готовые макароны убираем в холодильник на час. Вынимаем, присыпаем мелко нарезанной зеленью. Форшмак готов!

Паштет из селедки намазываем на хлеб и употребляем как самостоятельный бутерброд или с первыми и вторыми блюдами.Также можно использовать закуску в качестве наполнителя для тарталеток или взять половинки вареного яйца, удалить желток и заправить оставшиеся белки пастой из сельди. Поверьте, никакая промышленная закуска не сравнится с домашним форшмаком. Его чудесный натуральный вкус оправдывает наши кулинарные усилия.

Ингредиенты для закуски 600 мл

• 1 соленая сельдь (или два больших филе)
• 1 большая вареная морковь
• 2 плавленых сыра типа «Дружба» (не покупайте варианты со вкусом ветчины или грибов),
• 100 г сливочного масла (полпачки),
• зелени (можно свежую или замороженную).

Препарат

Морковь очистить и натереть на терке или (если вы собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этого идеально подходит погружной) нарезать крупными кусочками.

Плавленый сыр одинаковый – тертый или нарезанный.

Селедку измельчить (при необходимости) и нарезать. Его можно перекрутить на мясорубке или нарезать средними кубиками. Не переживайте, если на нем останутся мелкие косточки – они будут стачиваться, главное удалить крупные, боковые, а также гребень.

Смешать морковь, сыр, сельдь, масло (перед этим лучше размягчить, подержав полтора часа на кухне при комнатной температуре, либо поставив на 20 минут в теплое место – для Например, на крышке горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке лучше не нагревать, может растаять, но нам это не нужно).Добавьте зелень – если она не свежая, размораживать ее не нужно. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь уже засолена.

Забить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда его измельчают «лениво», то есть в массе есть небольшие кусочки сельди или моркови). Все!

Храните форшмак из сельди в холодильнике, в закрытой таре или стеклянной банке под резиновой крышкой.При подаче этот «паштет»
намазывают на хлеб – и он одинаково успешно сочетается с белым, черным, заварным или отрубным хлебом, а также с лавашем. На вкус он соленый, но без излишеств, очень нежный и слегка сладковатый (спасибо моркови).

Препарат

В нашем пошаговом рецепте указан плавленый сыр, но вы можете взять другой на свой вкус: колбаса копченая, твердая, мягкая, маринованная.Очень вкусно получится с сыром фета, моцареллой, пармезаном, рикоттой, бри, рокфором, чеддером и другими. Выбор этого ингредиента зависит от вас. Каким будет в результате еда – решать вам.

• 
  

  Приступим к приготовлению еврейского форшмака с сыром. В первую очередь подготовим изделия к термообработке. Переложим куриное яйцо в небольшую миску, в которую набираем холодную воду, чтобы продукт полностью покрылся жидкостью.Переложите морковь в другую посуду и тоже залейте водой. Отправляем обе емкости к плите и выставляем среднюю мощность пламени. Нам нужно яйцо с твердым желтком, поэтому варим его крепко. В кипящую воду добавляем немного соли и с момента закипания жидкости фиксируем 7-10 минут. Благодаря соли яйца будет легче мыть. После закипания воды варить морковь на умеренном огне 15-20 минут. Когда яйца будут готовы, слейте из миски горячую воду и добавьте холодную.Это быстрее охладит ингредиент. Так же с посуды с готовой морковью сливаем кипяток и оставляем овощ остыть. Затем аккуратно очистите морковь.

• 
  

  Осталось только приготовить селедку. Рыбу очень хорошо промываем под проточной водой, отрезаем голову, хвост и плавники. Очищаем чешую. Затем селедку нарезаем вдоль и избавляемся от гребня вместе с внутренностями. Осторожно удаляем кости, не пропуская даже самые мелкие.Готовим только чистое филе. Режем на порционные части и отправляем в чашу блендера.

• 
  

  Вареную морковь разрезать пополам и выложить к рыбе.

• 
  

  К этому времени яйцо полностью остыло в холодной воде, поэтому очищаем его от скорлупы и разрезаем на две равные половинки. Отправляем заготовку в чашу блендера вместе с остальными ингредиентами.

• 
  
• 
  

  Последний оставшийся ингредиент – масло.Его не нужно плавить. Масло наоборот отправляем в миску в застывшем твердом виде.

• 
  

  Тщательно взбить все компоненты блендером. В результате должна получиться полностью однородная смесь. Если у вас нет блендера, можно использовать мясорубку для измельчения продуктов, положив мелкую сетку. Это все. Слабосоленый форшмак из сельди с сыром, морковью, яйцом, плавленым сыром и маслом полностью готов. Теперь вы точно знаете, как быстро и легко готовится эта простая, но вкусная закуска в домашних условиях.Надеемся, в процессе приготовления проблем не было, все прошло хорошо, и наш пошаговый рецепт с фото помог в этом. Подавайте форшмак к столу и угощайте родственников, друзей или гостей. Желаем всем Приятного аппетита!

Форшмак из сельди – простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры. Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой желающий.

1. Самый популярный рецепт форшмака из сельди – это сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
2. Компоненты один раз перекручивают через мясорубку, мелко измельчают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают.Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт

Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

Состав:

• сельдь – 2 шт.;
• луковица – 3 шт .;
• картошка – 2 шт .;
• яиц – 3 шт .;
• яблок – 1,5-2 шт .;
• масло – 100 г;
• соль, перец, уксус – по вкусу.

Препарат

1. Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
2. Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
3. Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
4. Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
5. Подается готовый форшмак из соленой сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

Одесский форшмак из сельди готовится без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой сеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

• сельдь – 1 шт .;
• лук репчатый – 1 шт.;
• белый батон – 2 ломтика;
• яиц – 2 шт .;
• яблок – 2 шт .;
• масло – 100 г;
• соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

Препарат

1. Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
2. В полученную массу замешивают мягкое масло, приправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
3. Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью – рецепт

Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом можно подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

• сельдь (филе) – 400 г;
• луковиц – 0.5 шт .;
• моркови – 2 шт .;
• яиц – 1-2 шт .;
• сливочное масло и сыр плавленый – по 100 г;
• соль, перец, горчица, сок лимона – по вкусу.

Препарат

1. Селедку, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
2. Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром в скрученную массу.
3. Приправить форшмак сельдью и морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из сельди с плавленым сыром – рецепт

Идею предыдущего рецепта можно применить неоднократно, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить при помощи блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.

Состав:

• сельдь (филе) – 400 г;
• лук репчатый и яблоко – по 1 шт.;
• моркови – 2 шт .;
• яйцо – 1 шт .;
• сыр плавленый и масло сливочное – по 100 г;
• соль, перец, приправы – по вкусу.

Препарат

1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
2. Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Форшмак картофельный с селедкой

Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из селедки готовится с отварным картофелем и измельчается вместе с рыбным филе. Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

• сельдь – 1 шт .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• картошка – 3-4 шт .;
• яиц – 2 шт .;
• масло растительное – 25 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Препарат

1. Картофель отварной, рыба и лук измельчаются максимально удобно.
2. В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
3. Готовый форшмак из селедки подается сразу или предварительно немного охлаждается в холодильнике.

Форшмак из сельди с яблочным рецептом

Селедка с яблочным форшмаком, приготовленная с учетом пропорций, указанных в данном рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

• сельдь (филе) – 400 г;
• яблок – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт .;
• белый батон (по желанию) – 2 ломтика;
• яиц – 2 шт .;
• уксус – 1,5 ст. ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Препарат

1. Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
3. Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
4. При подаче дополнить форшмак из сельди свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди

Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

• сельдь (филе) – 400 г;
• творог – 400 г;
• сыр – 200 г;
Сметана густая
• – 300 г;
• масло растительное – 40 мл;
• зелени – 1 пучок;
• соль, перец, домашний майонез.

Препарат

1. Рыбное филе мелко нарезать и перемолоть с творогом, маслом и сметаной.
2. Из полученной массы сформировать шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
3. При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.

Свежий форшмак из сельди

Еще один нестандартный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавать к столу, нарезать порциями и сбрызнуть топленым маслом.

Состав:

• Филе сельди свежее – 0,5 кг;
• грибов – 300 г;
• луковица – 3 шт .;
• помидоров – 2 шт .;
• яиц – 2 шт .;
• мука – 100 г;
Сметана
• – 100 г;
• соль, перец, овощи и масло.

Препарат

1. Филе панированное в муке, обжаренное.
2. Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляют маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
3. Пасс 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
4. Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой

Форшмак из телятины с селедкой, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

Паштет из сельди: классический рецепт со сливочным маслом, морковью, плавленым сыром, яйцом – Совет

Классический рецепт паштета из селедки со сливочным маслом – дешевая и универсальная закуска на каждый день, знакомая большинству людей с детства.Его используют как самостоятельное блюдо или как масло для бутербродов.

Как называется паштет из сельди

Популярный вариант подачи паштета – на ломтики черного хлеба

Паштет из сельди называется форшмак и относится к традиционной еврейской кухне. На Руси такое блюдо носило другое название – корпус. Подается как холодным, так и горячим.

Изначально это блюдо готовили из сельди не самого высокого качества, поэтому паштет раньше считался бюджетной едой. Однако сейчас существуют и праздничные разновидности этой закуски.

Как приготовить паштет из сельди

Основным ингредиентом форшмака является сельдь. Это может быть что угодно: слабосоленое, копченое, разной жирности. Помимо сельди, в состав часто входят такие продукты, как картофель, яйца, хлеб, лук, молоко.

Важно! Основная и единственная сложность приготовления форещмака – добиться однородной массы.

Классический рецепт паштета из селедки со сливочным маслом

Еще один интересный вариант подачи форшмака: порционно небольшими тарелками

Знакомство с форшмаком следует начинать с классического рецепта паштета из селедки с фото и пошаговой инструкцией. описание.Это простой и бюджетный вариант закуски, для приготовления которой нужно всего 3 продукта.

Состав:

• сельдь – 1 шт .;
• морковь – 1 шт .;
• масло сливочное – 100-130 г.

Пошаговый процесс:

1. Селедку промывают в холодной воде. Отрезают голову и хвост, снимают шкуру ножом. Все внутренности и кости удаляются. После этого снова промывают и раскладывают на бумажных полотенцах или салфетках, чтобы лишняя жидкость была стеклянной.После сушки сельдь нарезается небольшими ломтиками.
2. Морковь очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают с подготовленной рыбой. Смесь обвалять на мясорубке или измельчать блендером до однородной массы.
3. Масло растапливают на водяной бане и добавляют к полученной массе. Важно хорошо перемешать, чтобы это не ощущалось во время еды.
4. Паштет готов. При желании добавьте соль, перец и другие специи.

Паштет из сельди, моркови и сливочного сыра

Готовый паштет и сельдь можно подавать в салатнице

Паштет из сельди с морковью и маслом часто дополняют плавленым сыром, что придает закуске соленый, пряный вкус.Лучше всего использовать сыры «Дружба» или «Карат».

Состав:

• сельдь – 1 шт .;
• масло сливочное – 90 г;
• сыр плавленый – 1 шт .;
• морковь мелкая.

Пошаговое приготовление:

1. Творог крупно нарезается или натирается на терке. Если заранее немного заморозить, резать будет легче.
2. Корнеплод отварить, охладить и нарезать кружочками.
3. Селедку, вымытую и очищенную от головы, хвоста, кожи, костей и внутренностей, измельчают и помещают в блендер вместе с другими продуктами.
4. На последнем этапе приготовления добавить топленое масло и соль. После того, как все ингредиенты смешаны, блюдо помещается на несколько часов в холодильник.

Как приготовить паштет из сельди с орехами и творогом

Обычный рыбный паштет можно разнообразить, добавив в него грецкие орехи и творог.

В традиционной молдавской кухне есть свой интересный вариант форшмака. Обладает особенно нежным вкусом благодаря свежему творогу.

Состав:

• творог жирностью не менее 30% – 300 г;
• сельдь – 2 шт .;
• молоко – 1 стакан;
• масло сливочное – 60 г;
• любые орехи – 100 г;
• перец черный молотый.

Способ приготовления:

1. Орехи очищают от кожуры и обжаривают на горячей сковороде. Затем их мелко колют.
2. Селедку моют и очищают от всего лишнего – костей, кожи и прочего.Готовое филе опускают в молоко на несколько часов.
3. Творог, орехи и рыба с молоком измельчаются в блендере.
4. Масло нагревается и добавляется к общей массе. Затем снова пропускают через блендер.

Готовый паштет подается на ломтиках белого или черного хлеба. При желании их украшают свежей зеленью, кольцами лука или оливками.

Паштет из сельди со сливочным маслом и яйцом

Свежие травы идеально сочетаются с паштетом: петрушка, укроп, зеленый лук

Этот рецепт соленого паштета из сельди состоит из остатков простых продуктов.Такой вариант экономичного блюда можно приготовить всего за полчаса.

Состав:

• сельдь соленая – 350 г;
• куриное яйцо – 3-4 шт .;
• масло сливочное – 200 г;
• сыр плавленый – 2 шт .;
• любая зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Куриные яйца предварительно варят вкрутую, охлаждают и измельчают.
2. Селедку моют, тщательно очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками.
3. Подготовленные ингредиенты помещаем в блендер вместе с плавленым сыром и измельчаем до однородной массы.
4. Добавить слегка подогретое масло и перемешать.
5. Готовое блюдо настаивается в холодном месте, его украшают веточками свежей петрушки, лука и укропа.

Классический рецепт форшмака – паштет из селедки с черствым хлебом

Остальную часть паштета можно положить в контейнер и заморозить

Остатки затвердевшего белого или черного хлеба также нашли применение в паштетах из соленой сельди.

Состав:

• твердый хлеб – 2-3 ломтика;
• куриных яиц – 2 шт.;
• сельдь – 1 шт .;
• молоко – 1 ст .;
• яблоко – 1 шт .;
• головка лука;
• соль, черный перец и другие специи.

Процесс приготовления:

1. Хлеб с нарезанной коркой замачивают в молоке.
2. Рыбу промывают в воде, очищают от костей, кожи, головы, хвоста и мелко нарезают.
3. Яйца варят вкрутую, очищают и измельчают любым удобным способом.
4. Лук и яблоки также мелко нарезать.
5. Все ингредиенты помещаем в мясорубку или блендер. Для достижения наилучших результатов рекомендуется пролистывать продукты несколько раз подряд.

Паштет из еврейской сельди с яблоком и лимоном

Половинки яблока с удаленной сердцевиной могут служить контейнерами для сервировки закусок

Паштет на иврите включает яблоки и лимонный сок, которые придают нежный и воздушный аромат блюдо.

Состав:

• сельдь соленая – 1 шт.;
• куриное яйцо – 2-3 шт;
• кислое яблоко – 1 шт .;
• масло сливочное – 100-110 г;
• лук репчатый – 1 шт .;
• лимонный или лимонный сок – 1 шт .;
• порошок корня имбиря, соль, перец.

Пошаговое описание процесса приготовления паштета из сельди:

1. Вареные куриные яйца охлаждают, очищают от кожуры и разделяют на желток и белок. Для приготовления блюда нужны только белки.
2. С сельди удаляются кости.Отрезают голову, хвост и шкуру. Готовое филе нарезаем крупными кусочками.
3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Яблоко очистить, удалить сердцевину с семенами. Оставшуюся мякоть тоже режем и смешиваем с лимоном или лимонным соком.
5. Все продукты, кроме белков и масла, несколько раз перемешиваем в блендере.
6. В полученную массу добавляют белки, топленое масло и специи. Все тщательно перемешать.

Для того, чтобы форшмак настоялся, его помещают в холодильник на 6-7 часов.

Как приготовить паштет из сельди с травами и имбирем

Традиционно в рыбный паштет добавляют грецкие орехи, но их можно заменить любыми другими ядрами

Этот простой рецепт нежирного паштета из сельди поможет приготовить блюдо даже тем, кто не имеете кулинарных знаний и опыта. Список используемых продуктов очень прост – при желании его можно дополнить другими компонентами.

Состав:

• Селедка слабосоленая – 1 шт.;
• масло сливочное – 80 г;
• грецкие орехи – 60 г;
• имбирь сушеный или свежий;
• укроп, петрушка, базилик – по вкусу;
• соль и черный перец.

Как приготовить поэтапно:

1. Свежую зелень промываем в холодной воде и мелко нарезаем.
2. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке.
3. Орехи очищают от скорлупы, обжаривают на сковороде несколько минут и измельчают на мелкие кусочки.
4. Промытую и очищенную сельдь нарезают кусочками и пропускают через мясорубку.
5. Полученную массу смешивают с топленым маслом, зеленью и солят.
6. Форшмак помещают в форму и оставляют настаиваться в холодном месте.

Паштет из селедки с оливками

Верх форшмака декорирован композицией из оливок и свежих листьев салата

Вкусный паштет из сельди отлично подходит для приготовления бутербродов. Все ингредиенты недорогие и их можно приготовить за считанные минуты.

Состав:

• сельдь – 1 шт.;
• белый хлеб – 1/2 буханки;
• масло сливочное – 80-90 г;
• оливки – 70 г.

Пошаговый процесс:

1. В первую очередь нужно подготовить селедку: отрезать лишние части, очистить чешую и косточки. Полученное филе нарезаем крупными кусочками.
2. С оливок удаляются косточки и помещаются в блендер вместе с рыбным филе. Рекомендуется перекатывать массу несколько раз подряд.
3. Добавить сливочное масло в рыбное пюре и перемешать.Перед этим его лучше немного растопить.
4. Паста намазывается на подготовленные части хлеба. Бутерброды можно выложить на блюдо и подать к столу.

Рецепт сельдевого паштета с манкой

Готовый форшмак часто посыпают горчичным порошком.

Эту закуску можно встретить под названием «искусственная икра», но на самом деле это все тот же форшмак с измененными ингредиентами. В нем есть манная крупа. Именно этот рецепт был очень популярен в советские годы.

Состав:

• сельдь – 1 шт .;
• манная крупа – 4 ст. л .;
• морковь – 1 шт .;
• масло растительное – 2-3 ст. л. для манной крупы и 5-6 для рыбы;
• уксус или сок лимона – 1 ч.
• зеленый лук.

Как приготовить пошагово:

1. В первую очередь отварить манку. Для этого налейте в небольшую кастрюлю около 2 стаканов воды. После закипания в нее вливают манку и подсолнечное масло. Крупу отварить до готовности.
2. Морковь отварить и нарезать крупными кусочками.
3. Затем производится фарш из сельди: рыба моется, очищается и обваливается на мясорубке.
4. Измельченные ингредиенты смешивают друг с другом, добавляя лук и уксус, который можно заменить лимонным соком.

Вкусная рыбная паста из копченой сельди

Еще одна идея сервировки – ломтики лимона и вареных яиц

Этот вариант рыбной пасты готовится из копченой сельди.Его можно использовать как масло для бутербродов на завтрак или как закуску на застолье.

Состав:

• Селедка копченая – 1 шт .;
• куриное яйцо – 1-2 шт .;
• сыр плавленый – 180 г;
• масло сливочное – 90 г;
• соль и черный перец;
• сухариков и зелени для подачи.

Поэтапное производство:

1. Куриные яйца варят так, чтобы желток оставался жидким.
2. Селедку очистить от костей и лишних частей, нарезать крупными кусочками.
3. Положите в блендер сливочное масло, плавленый сыр, рыбу и яйцо. Все измельчить несколько раз, добавив соль и перец.
4. Готовую массу охлаждают не менее часа. После раскладывается на сухарях. Верх украшен веточками зелени.

Важно! Форшмак – это не только рыба, но и мясо: например, с говядиной, жареной начинкой, бараниной.

Эконом вариант паштета из сельди с картофелем

Рыбный форшмак – сытное и дешевое дополнение к бутербродам

Этот простой и бюджетный рецепт паштета на каждый день не оставит равнодушными домочадцев и гостей.Его можно подавать на хлебе или плоском блюде, а в качестве украшения – маринованные огурцы.

Состав:

• солений – 150 г;
• сельдь – 1 шт .;
• куриных яиц – 3 шт .;
• картофель – 300 г;
• сметана – 3 ст. л .;
• головка лука.

Как приготовить пошагово:

1. Промытые, очищенные и крупно нарезанные корнеплоды отваривают в подсоленной воде до готовности. После замеса в пюре.
2. Селедка очищенная от костей и чешуи измельченная.
3. Яйца варят вкрутую, очищают от кожуры и разделяют на желтки и белки.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами.
5. Все ингредиенты смешиваются в блендере. К общей массе добавить сметану и еще раз перемешать.
6. Блюдо выложено на тарелку и украшено кружочками огурцов.

Совет! Вместо сметаны подойдет также майонез, томатная паста или йогурт.

Паштет из свеклы и сельди

Форшмак со свеклой выгодно отличается от остальных яркой праздничной окраской

Свекла придает форшмаку необычный ярко-розовый оттенок.Украсить можно замороженной клюквой или любой другой.

Состав:

• сельдь – 1 шт .;
• куриные яйца – 1-2 шт .;
• свекла – 1 шт .;
• масло сливочное – 90 г;
• лук репчатый.

Пошаговый процесс:

1. Свеклу и яйца варят до готовности и очищают.
2. У сельди отрезают голову и хвост, удаляют чешую и кости.
3. Лук нарезанный.
4. Все ингредиенты крупно нарезаются и помещаются в блендер вместе со сливочным маслом.Все тщательно перемешать.
5. Готовый паштет можно подавать после того, как он полностью остынет.

Правила хранения

Рыбные блюда требуют особых условий хранения. Это связано с тем, что размножение болезнетворных бактерий в нем происходит намного быстрее, чем в мясе. Селедку хранят при комнатной температуре не более 3 часов, в холодильнике – до суток.

Заключение

Классический рецепт паштета из селедки со сливочным маслом – старинное проверенное блюдо, не требующее больших финансовых или временных затрат.Главное достоинство закуски – универсальность. Форшмак подойдет как для семейного ужина, так и в качестве праздничной закуски.

Посмотрите видео: Signature Paté en Croûte в ресторане Bozar, удостоенном звезды Мишлен, в Брюсселе, Бельгия (сентябрь 2021 г.).

Форшмак из сельди с плавленым сыром. Селедочный форшмак с морковью и плавленым сыром. Форшмак с плавленым сыром Рецепт форшмака с морковью и плавленым сыром

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, каждая хозяйка всегда стремится удивить гостей чем-то новеньким.Предлагаем попробовать простой форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью. В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сыром, яйцом и маслом полностью раскрывается. Обязательно попробуйте этот вкусный.

Продукты:

– сельдь атлантическая – 1 шт.,
– морковь – 1 шт.,
– сыр плавленый – 1 шт.,
– яйцо – 1 шт.,
– масло сливочное – 100 гр.,
– соль,
– перец черный молотый.

Необходимая информация.
Время приготовления 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сначала нужно очистить селедку от внутренностей и костей. Затем разрежьте пополам, затем нарежьте небольшими кусочками. Поместите в блендер или измельчитель.
Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Рыбу желательно слабосоленую.Излишнюю соленость можно убрать, предварительно замочив в молоке.

2. Затем добавьте плавленый сыр.

3. Затем положите масло в чашу блендера.
Совет: масло следует предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло и легче взбивалось.

4. Вареное яйцо очистить, добавить к сыру.
Совет: Чтобы приготовить закуску, нужно круто отварить яйцо в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.

5. Вареную морковь разрезать на две половинки и переложить в миску.
Совет: предварительно очистить морковь от кожуры, промыть водой и варить 15 минут.

6. Закройте чашку и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавить соль, черный перец и снова взбить.
Совет: чем дольше вы взбиваете форшмак, тем нежнее и пышнее он будет.

7. Теперь возьмите куски хлеба и равномерно распределите пасту из сельди по всей поверхности. Перед подачей выложить на тарелку с молодыми листьями салата.
Совет: для получения необычного вкуса рекомендуется слегка обжарить ломтики хлеба на сливочном масле до золотистого цвета или высушить в тостере.

Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелко нарезанной зеленью.
Всем приятного аппетита!

Основное блюдо из сельди (не считая, конечно, обычной сельди с отварным картофелем) – форшмак. Он очень хорош, например, с черным или серым хлебом в качестве закуски к водке. А сельдь – одна из самых жирных и здоровых рыб, потому что она богата незаменимыми жирными кислотами, которые, помимо прочего, помогают улучшить настроение и бороться с депрессией.Так что форшмак – одно из тех блюд, которые нам просто необходимы осенью.

Форшмак пришел в еврейскую кухню из Восточной Пруссии. Для немцев форшмак – горячая закуска из жареной сельди, часто с добавлением мяса. В еврейской кухне блюдо преобразилось до неузнаваемости, осталось только название. Мясо исчезло, селедка остыла. Часто за форшмак принимали самую дешевую, засоленную и передержанную сельдь, так называемую «ржавую». Его нужно было пропитать.Если форшмак подавали в составе молочной трапезы, то сельдь можно было замачивать в молоке.

Теперь сельдь не замачивается. Действительно, когда в последний раз вы видели жесткую селедку? Но вам придется его очистить и выпотрошить. Просто потому, что очищенная и нарезанная промышленным способом сельдь в полиэтиленовой упаковке обрабатывается химическими добавками, которые размягчают семена и растворяют их. Так что лучше всего для форшмака сельдь из бочки, в рассоле и целиком, с головой и субпродуктами.

К тому же у такой селедки есть жабры, и даже в соленом виде по ним можно понять, насколько хороша рыба перед вами.Жабры должны быть яркими, красными, без темных пятен. Да и сама рыба не должна иметь желтого налета. Селедку стоит покупать в очень простом маринаде, а не в вине, не в остром, не в остром.

Фото:

1 порция

• 100 г сельди
• 1 большое яйцо
• 1 маленькая луковица
• 2 ломтика белого хлеба
• Крем
• ½ кислого зеленого яблока
• 1 ст. л. сливочное масло
• 1 слоеное тесто волован
• Немного лимонного сока

Шаг 1.Следите за тем, чтобы сельдь не была пересолена, иначе замочите рыбу в холодной воде на пару часов. Пинцетом удалите косточки из мякоти.

Шаг 2. Ломтики белого хлеба полить сливками и оставить на 10 минут.

Шаг 3. По истечении этого времени слегка отожмите хлеб, чтобы удалить излишки сливок.

Шаг 4. Яйца отварить.

Шаг 5. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.

Шаг 6. Лучше нарезать лук вручную, так как после прокрутки он выделяет слишком много жидкости, и форшмак получается пирогом.Лук нашинковать, яйца мелко нарезать.

Шаг 7. Взбить хлеб и рыбную пасту с маслом, добавить яйцо и лук, а затем натертое яблоко.

Шаг 8. Положить форшмак в волован и подавать.

Фото: Vegas Café Restaurant

Рецепт Максима Колесникова, шеф-повара ресторана Vegas Café

На 5 порций

Шаг 1. Очистите яблоко и снимите семенной ящик.

Шаг 2. Все ингредиенты нарезать небольшими кубиками или прокрутить через мясорубку.

Шаг 3. Смешать до однородной массы и добавить взбитое масло (размягчить, посолить по вкусу и взбить венчиком или миксером до воздушности).

Шаг 4. Убрать в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 5. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. Подавать с ржаными гренками или пшеничным пирогом.

Фото: Ресторан Никита

Рецепт Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»

3 порции

• 500 г сельди
• 1 яйцо
• 1 яблоко
• Сливочное масло

Шаг 1.Олюторскую селедку отделить от костей.

Шаг 2. Филе сельди соединяют с одним вареным яйцом и одним летним яблоком, после чего натирают до состояния пюре вместе с кусочком крестьянского масла.

Шаг 3. Подается с тостами из черного или белого домашнего хлеба.

Фото: Ресторан Доктор Виски (Ялта)

Рецепт Андрея Савенкова, шеф-повара ресторана Доктор Виски, Ялта

• 1 крупная сельдь
• 110 г плавленого сыра
• 2 яйца
• 60 г моркови
• 1 чайная ложка черной икры
• 1 слоеное тесто волован

Шаг 1.Морковь очистить и отварить.

Шаг 2. Яйца отварить.

Шаг 3. Селедку разделать, удалить все кости.

Шаг 4. Положить в блендер морковь, плавленый сыр, мелко нарезанную сельдь, очищенные и крупно нарезанные яйца.

Шаг 5. Все измельчить в блендере. Разложить по волованам и украсить черной икрой (можно заменить крашеной щукой – прим. Ред.)

Фото: Ресторан Кармель

Рецепт от шеф-повара Виктор Липенгольц

• 500 г филе сельди
• 20 яиц
• Горчица по вкусу
• 200 г репчатого лука
• 125 г майонеза
• ½ чайной ложки уксуса 9%
• Перец черный свежемолотый
• Зеленый лук

Шаг 1.Филе сельди мелко нарезать.

Шаг 2. Натереть 10 вареных яиц и 10 желтков.

Шаг 3. Лук мелко нарезать.

Шаг 4. Приготовить луковый маринад (щепотка соли, сахара, перца, столовая ложка уксуса). Лук замариновать.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты, добавить горчицу. Сверху щедро посыпать перцем и зеленым луком.

Кулинарный секрет: чем больше вы добавите черного перца, тем вкуснее будет форшмак.

Фото: Ресторан LavkaLavka

Рецепт от шеф-повара Елена Савчук

• 125 г филе сельди
• ½ рулона
• 20 мл молока
• 30 г сливочного масла
• 5 мл белого рисового уксуса
• 5 мл сока лайма
• 1 вареное яйцо

Шаг 1.Филе сельди нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2. Залить булочку молоком и оставить на 10 минут. Затем вместе с вареным яйцом взбить в блендере до однородной массы.

Шаг 3. В миксере на медленной скорости начинаем перемешивать мягкое масло, постепенно добавляя массу из яиц и хлеба, измельченного филе сельди, рисового уксуса и сока лайма.

Шаг 4. Форшмак выложить на тарелку и украсить дольками соленого желтка.

Способ приготовления соленого желтка :

Шаг 1.Смешать соль и сахар 1: 1 (по 100 г), разделить смесь на 2 части.

Шаг 2. Перелейте первую часть в коробку. Сырые желтки выложить на соленую подушку и залить второй частью солевой смеси. Желтки должны быть полностью скрыты под солью.

Шаг 3. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6 дней.

Шаг 4. Затем из солевой массы достаем желтки. Они должны стать твердыми, а соляная масса – жидкой.

Шаг 5. Желтки промываем под холодной проточной водой и ставим в духовку на 2 часа при температуре 90-100 ° С.

В переводе с немецкого «форшмак» означает «закуска». Это блюдо подают в начале трапезы. Он призван не столько удовлетворить гостей, сколько подогреть их аппетит. Евреи «позаимствовали» форшмак из восточно-прусской кухни. Изначально шведы подавали блюдо под этим названием горячим. Основным ингредиентом шведского варианта была либо сельдь, либо мясо.

Нарезанный основной ингредиент был запечен с картофелем, луком, перцем и сметаной. Но именно евреи изобрели всемирно известный форшмак – холодную закуску из соленой сельди.

Форшмак издавна считается блюдом бедняков. Изготовлен из рыбы низкого качества – «ржавой». Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйки придумали замачивать селедку в молоке или чае. Но прошло немного времени, и блюдо для бедных стали подавать в дорогих ресторанах: такая закуска пришлась по вкусу гурманам.

Преимущества основного ингредиента

Многие знают, что форшмак – это вкусная закуска. Но о пользе блюда часто умалчивают.Тем, кто следит за здоровьем, стоит включить в свой рацион перекус. Шведы считают селедку вкусным лекарством. Они уверены: если вы будете есть эту рыбу каждый день, проблем со здоровьем не будет. Чем так полезна селедка, расскажет таблица.

Таблица – Полезные вещества в сельди

Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболевании почек.С осторожностью следует относиться к больным гипертонической болезнью и людям, склонным к отекам.

Секреты отличной закуски

Как приготовить форшмак из селедки, чтобы он получился действительно вкусным? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет составить конкуренцию ресторанной.

• Выбор рыбы. Для форшмака идеально подойдет среднесоленая сельдь. Если вы решили приготовить форшмак из селедки в домашних условиях, стоит выбрать жирную тушку. Опытные повара уверяют, что так закуска станет вкуснее.Селедка должна быть без посторонних запахов и «ржавчины».
• Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавить ингредиенты блюда в правильных пропорциях. Идеальным считается вариант, когда сельдь составляет треть от общей массы закуски. В противном случае будет ощущаться только селедочный вкус.
• Баланс вкуса. Добавляя в закуску уксус, лимонный сок, сахар, важно не нарушить гармонию вкуса. Форшмак не должен быть сладким, допускается «кислинка», а только едва уловимая.Соль обычно не используется, ведь основу закуски составляет соленая рыба.
• Правильная консистенция. Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция – густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если вам не нравятся «гладкие» маслянистые текстуры, то селедку можно нарезать небольшими кубиками, а остальные ингредиенты измельчить.

Перед приготовлением форшмака многие современные хозяйки замачивают селедку в крепком черном чае или молоке, как это делали в старину.Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если вам попалась слишком соленая рыба. Разделите сельдь на филе и выдержите два-три часа. Среднесоленую сельдь замачивать не нужно.

Классический рецепт форшмака из сельди: 2 варианта

Форшмак – визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо тоже традиционное для одесситов. В Одессе всегда жила большая еврейская община, которая внесла свой колорит в местную кухню.Классическими считаются два рецепта форшмака – еврейский и одесский. Отличаются дополнительными ингредиентами, но основа та же – сельдь малосольная, лук, масло. Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где готовят вкуснее – в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт форшмака из сельди предполагает использование минимум дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут убить рыбный привкус блюда. В закуску нужно добавлять черствый хлеб, ведь так готовили форшмак даже тогда, когда блюдо называлось «пищей бедных».Еврейская закуска получается пушистой и пушистой с помощью пищевой соды. Вы должны воспринимать это буквально как щепотка. Важно, чтобы в закуске не чувствовалась сода. Лучше размешивать блюдо «по старинке» – деревянной ложкой.

Компоненты:

• слабосоленая сельдь – одна;
• черствый батон – три штуки без корочки;
• луковица – одна большая головка;
• масло сливочное – 300 г;
• масло подсолнечное рафинированное – пять столовых ложек;
• уксус – на глаз;
Сода
• – на кончике ножа.

Препарат

1. Очистить рыбу, удалить кости, нарезать филе крупными кусочками.
2. Очищенный лук порезать на несколько частей.
3. Мякоть батона сбрызнуть небольшим количеством уксуса – не более двух столовых ложек.
4. Дважды измельчить рыбу, хлеб и лук.
5. Смешайте эту смесь с маслом. Ему нужно дать постоять при комнатной температуре, пока он не станет мягким.
6. Добавьте немного растительного масла. Перемешать до однородности, а затем влить оставшийся объем подсолнечного масла и все тщательно перемешать.
7. Добавьте щепотку пищевой соды. Взбивать ложкой, пока закуска не станет пушистой.

Какой рецепт форшмака может претендовать на звание «настоящего еврея», хозяйки спорить могут бесконечно. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считалось каноническим. Но в Израиле уверены, что настоящий форшмак – это, прежде всего, минимум ингредиентов.

Одесса

Описание. Секрет вкусного форшмака по-одесски кроется в добавлении кислых яблок и яиц.Эти ингредиенты обеспечивают нежный вкус закуски и ее легкость. Яблоко надо киснуть: отлично подходят сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: форшмак, который хочется «облизывать», можно получить только из жирной сельди.

Компоненты:

• сельдь крупная – одна;
• лук – одна голова;
• кислое яблоко – одно большое;
• вареных яиц – два;
• лимонный сок – столовая ложка;
• масло сливочное – 80 г;
• черный перец – по желанию.

Препарат

1. Разделить рыбу на филе, удалить кости и кожу. Филе нарезать кусочками.
2. Яблоко удалите сердцевиной и удалите кожицу. Подготовленные фрукты нарезать крупными кубиками. Дольки яблока сбрызните лимонным соком, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Поместите заготовки в блендер. Взбить до паштета.
5. В приготовленную массу добавить размягченное масло. Сначала он должен постоять при комнатной температуре.
6. Отделить желтки от белков. Добавьте в блюдо белок.
7. Взбейте закуску блендером. При желании добавьте черный перец.
8. Переложите форшмак в емкость с крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Утром можно полакомиться.

Хозяйки часто видоизменяют популярный рецепт селедочного форшмака «По-одесски». Некоторые добавляют к ингредиентам мякоть пропитанного молоком белого хлеба для придания блеска, другие добавляют немного корня имбиря для свежести.

Как еще готовят это блюдо

Форшмак – частый «гость» праздничного меню. Хозяйки особенно ценят закуски, которые требуют минимум ингредиентов, быстро готовятся и настолько вкусны, что молниеносно улетают со стола. Форшмак как раз такая закуска. Естественно, у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления. Попробовав классический вариант форшмака, приготовьте один из популярных его вариантов – он не менее вкусный.

Не стесняйтесь экспериментировать.В форшмак можно добавить рыбные специи, кедровые орехи, маринованный огурец или жареный лук.

Bright: со сливочным сыром и морковью

Описание. Если вам не нравится, что классическая еврейская закуска получается блеклой на вид, то к праздничному столу можно приготовить селедочный форшмак с морковью и плавленым сыром. Закуска получается яркой, за счет добавления моркови. За нежный вкус «отвечает» сыр. Брать нужно плавленый сыр с молочным вкусом, без каких-либо добавок: ветчина, грибы и другие варианты, которые можно найти на полках супермаркетов, не подходят.

Компоненты:

• сельдь крупная – одна;
• масло сливочное – полпачки;
• отварной моркови – одна большая;
• плавленый сыр – две палочки;
Укроп
• – по желанию.

Препарат

1. Селедку очистить, измельчить, удалить кости. Селедку нарезать средними кубиками.
2. Морковь и плавленый сыр мелко нарезать.
3. Порубить зелень.
4. Поместите подготовленные ингредиенты в чашу блендера.Добавьте размягченное масло.
5. Смешайте ингредиенты ручным блендером до пастообразного состояния.

По этому рецепту приготовьте форшмак из селедки с плавленым сыром без моркови. Для большей нежности можно добавить вареное яйцо. Выбирая, какой вариант вкуснее, вы можете сделать его своим фирменным блюдом.

Сытный: с картофелем

Описание. Форшмак с картошкой получается сытно. Блюдо готовится без масла, тем самым отступая от классики.Взамен берут овощной – оливковый или подсолнечный. Уксус можно заменить лимонным соком.

Компоненты:

• сельдь соленая – одна;
• картофеля отварного – три клубня;
• сваренных вкрутую яиц – два;
• луковица – одна крупная луковица;
Укроп
• – небольшой пучок;
Масло растительное
• – четыре столовых ложки;
• уксус – чайная ложка.

Препарат

1. Снимите с рыбы кожу и кости.Нарезать крупными кусочками.
2. Очистить картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже порубите крупно.
3. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Используйте неглубокую решетку.
4. Добавить в получившуюся пасту растительное масло, уксус, мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте.

Если вы используете подсолнечное масло, важно понимать, что нерафинированная закуска приобретет дополнительный вкус, а рафинированная – совершенно без запаха, что предпочтительно.

Царский: с икрой и семгой

Описание.Хозяйки занимаются приготовлением форшмака из сельди, лосося и икры исключительно к праздникам. Это не повседневное блюдо, так как используются изысканные ингредиенты. Такой форшмак можно приготовить, например, к новогоднему застолью: гости «ахнут» от поистине королевской закуски. Из-за яиц консистенция форшмака необычная.

Компоненты:

• сельдь – 800 г;
• семга слабосоленая – 300 г;
• масло сливочное – 500 г;
• твердый сыр – 400 г;
• красная икра – 100 г;
• лимонный сок – по вкусу;
• горчица – столовая ложка;
• укроп, петрушка – по пучку.

Препарат

1. С сельди снять кожу, сделать два филе, удалить кости.
2. Нарезать сельдь и лосось крупными кусочками.
3. Смешайте рыбу, тертый сыр и горчицу. Скрутите массу через мясорубку (выберите решетку с дырочками).
4. Растереть масло, простоявшее пару часов при комнатной температуре, пока оно не станет сметаной.
5. Зелень мелко нарезать.
6. Смешайте рыбную пасту, масло, зелень, икру.Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.

Если вам попалась сельдь с икрой, то из нее тоже можно приготовить форшмак. Добавьте его в конце, чтобы яйца были на ощупь.

От Ильи Лазерсона

Описание. Рецепт закуски предложил Илья Лазерсон, ведущий Обеда безбрачия. Главная особенность блюда – отсутствие масла. Форшмак от Lazerson получается нежным. Кулинар также предлагает особый способ подачи закусок.

Компоненты:

• сельдь – одна большая;
• яблоко (обязательно кислое) – одно;
• лук – одна голова;
• сваренных вкрутую яиц – три;
Сметана
• – на глаз;
• батон – три ломтика;
• Хлеб “Бородино” – для сухариков.

Препарат

1. Обрезать кожуру с ломтиков хлеба. Замочите крошку в небольшом количестве воды.
2. Разделите рыбу, удалите кожу, удалите кости. Филе нарезать кусочками.
3. Очистите яблоко и снимите шелуху с лука. Эти ингредиенты нарезать крупными кусочками.
4. Выдавить замоченный хлеб, отправить в чашу блендера. Сюда входят сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Взбить массу до пастообразного состояния.
5. Приготовить гренки из черного хлеба Обжарить ломтики в сухой неглубокой сковороде.
6. На гренки выложить форшмак, поверх закуски – сметану (примерно по чайной ложке на каждый кусок). Посыпать тертыми желтками и подавать.

Если хотите, чтобы форшмак получился воздушным, используйте для приготовления свежий белый хлеб.Добавьте в закуску зелень – блюдо сразу приобретет свежие нотки.

Приготовить форшмак из селедки не составит труда даже для начинающего кулинара. Традиционная подача проста – на тостах, гренках или свежем хлебе. В салатнице можно подавать закуску, а рядом поставить корзину с разными сортами хлеба: так у гостей будет выбор. Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления, но и во время презентации. Форшмак можно подавать с гарниром, начинить «корзиночки» из песочного теста или разрезанный пополам яичный белок, завернутый в блинчики.

Отзывы: «Особенно хорошо с блинами»

А Макаревич и Ярмольник с удовольствием сделали вот что: 2 селедки соленые, 5 яиц вареных, лук, большое кислое яблоко без кожицы, масло сливочное. Все на мясорубке и потом еще на болендере взбиваем. Я делаю так, как всем нравится. И вечером, и в холодильнике, и утром, можно с водкой, так с удовольствием сказали.

Энн, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

У нас есть мясной фарш, любимое блюдо всей семьи.Готовлю так: селедка 05-06 кг. Очищаете от костей, от позвоночника и большого. Необязательно чистить мелкие, как шубу. Далее вам понадобится 5 яиц, 1 небольшая луковица, 100 г сливочного масла. Селедку с яйцом и луком перекрутить на мясорубке, добавить размягченное масло, хорошо вымесить. Готово, форшмак готов – особенно хорош с блинами

Микки, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Однажды в какой-то книжке, кстати, это была фантастика, я прочитал рецепт, попробовал – получилось довольно вкусно и необычно (для нашего желудка): отварное мясо и картошку пропустить через мясорубку, сельдь несоленую перемолоть там же и смешать все с густой сметаной.Полученное «тесто» перелить на смазанную маслом сковороду, сделать ножом надрезы и отправить в духовку и запекать. Я держал его минут 20 или 30. Я, конечно, не знаю, можно ли этот «паштет» называть форшмаком, но утешаю себя тем, что у него много вариаций!

Соня, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабушка приготовила в форшмаке рыбу, не перекручивая, а нарезав на мелкие кусочки, положив вареное яйцо и зеленый лук.бабушка не еврейка, но было вкусно. ИМХО рыба вкуснее в осязаемых кусках, чем фарш.

Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Предлагаю рецепт форшмака из селедки – классического еврейского блюда, которое, вероятно, послужило прототипом для создания современных бутербродных закусок. В то время как обилие промышленных закусок содержит множество наполнителей, загустителей и других непонятных веществ, мы будем готовить домашний форшмак исключительно из натуральных продуктов.Все, что нам нужно, это знакомые каждой хозяйке продукты, блендер и немного времени.

Состав:

• сельдь – две средние рыбы;
• морковь – 1 штука;
• яйцо – 1 штука;
• масло сливочное – 100 г.

Рецепт форшмака из сельди с морковью

1. Кладем сваренное вкрутую яйцо и морковь до готовности. Пока у нас все варится, отделим филе сельди от внутренностей, хребта, костей, плавников.
2. Очищенное филе нарезать крупными кусочками и переложить в чашу блендера.Туда же отправляем размягченное масло.
3. Очистив морковь и яйцо, также кладем их в чашу блендера (если под рукой нет блендера, воспользуйтесь обычной мясорубкой). Также помимо моркови в форшмак можно добавить яблоко.
4. За несколько минут работы кухонного оборудования и разбросанные продукты превращаются в пастообразную массу, которая называется форшмак. Готовые макароны убираем в холодильник на час. Вынимаем, присыпаем мелко нарезанной зеленью. Форшмак готов!

Паштет из селедки намазываем на хлеб и употребляем как самостоятельный бутерброд или с первыми и вторыми блюдами.Также можно использовать закуску в качестве наполнителя для тарталеток или взять половинки вареного яйца, удалить желток и заправить оставшиеся белки пастой из сельди. Поверьте, никакая промышленная закуска не сравнится с домашним форшмаком. Его чудесный натуральный вкус оправдывает наши кулинарные усилия.

Препарат

В нашем пошаговом рецепте указан плавленый сыр, но вы можете взять другой на свой вкус: колбаса копченая, твердая, мягкая, маринованная.Очень вкусно получится с сыром фета, моцареллой, пармезаном, рикоттой, бри, рокфором, чеддером и другими. Выбор этого ингредиента зависит от вас. Каким будет в результате еда – решать вам.

• 
  

  Приступим к приготовлению еврейского форшмака с сыром. В первую очередь подготовим изделия к термообработке. Переложим куриное яйцо в небольшую миску, в которую набираем холодную воду, чтобы продукт полностью покрылся жидкостью.Переложите морковь в другую посуду и тоже залейте водой. Отправляем обе емкости к плите и выставляем среднюю мощность пламени. Нам нужно яйцо с твердым желтком, поэтому варим его крепко. В кипящую воду добавляем немного соли и с момента закипания жидкости фиксируем 7-10 минут. Благодаря соли яйца будет легче мыть. После закипания воды варить морковь на умеренном огне 15-20 минут. Когда яйца будут готовы, слейте из миски горячую воду и добавьте холодную.Это быстрее охладит ингредиент. Так же с посуды с готовой морковью сливаем кипяток и оставляем овощ остыть. Затем аккуратно очистите морковь.

• 
  

  Осталось только приготовить селедку. Рыбу очень хорошо промываем под проточной водой, отрезаем голову, хвост и плавники. Очищаем чешую. Затем селедку нарезаем вдоль и избавляемся от гребня вместе с внутренностями. Осторожно удаляем кости, не пропуская даже самые мелкие.Готовим только чистое филе. Режем на порционные части и отправляем в чашу блендера.

• 
  

  Вареную морковь разрезать пополам и выложить к рыбе.

• 
  

  К этому времени яйцо полностью остыло в холодной воде, поэтому очищаем его от скорлупы и разрезаем на две равные половинки. Отправляем заготовку в чашу блендера вместе с остальными ингредиентами.

• 
  
• 
  

  Последний оставшийся ингредиент – масло.Его не нужно плавить. Масло наоборот отправляем в миску в застывшем твердом виде.

• 
  

  Тщательно взбить все компоненты блендером. В результате должна получиться полностью однородная смесь. Если у вас нет блендера, можно использовать мясорубку для измельчения продуктов, положив мелкую сетку. Это все. Слабосоленый форшмак из сельди с сыром, морковью, яйцом, плавленым сыром и маслом полностью готов. Теперь вы точно знаете, как быстро и легко готовится эта простая, но вкусная закуска в домашних условиях.Надеемся, в процессе приготовления проблем не возникло, все прошло хорошо, и наш пошаговый рецепт с фото помог в этом. Подавайте форшмак к столу и угощайте родственников, друзей или гостей. Желаем всем Приятного аппетита!

Форшмак от тети Фани из Одессы: чудо из чудес из обыкновенной селедки!

“Так просто!” Предлагает отправиться в кулинарное путешествие. Итак, представьте, что мы в Одессе. Из открытого окна 3-х этажного дома в маленьком уютном дворике, коих город сотен, доносился частый стук ножа по деревянной доске.

Все соседи знают: тетя Фанни (замечательная хозяйка и необычайно харизматичная женщина) готовит свой фирменный форшмак !

Рецепт простой и в то же время гениальный, взятый не из головы, а из старинной поварской книги! Интересно, что происходит …

Если вы озадачены словом «франзол», то это такая французская рулетка от греческих пекарей, названная еще French loaf . Намного позже его окрестили одним из тематических ресторанов Одессы… Поэтому по рецепту можно легко заменить багет франзоль или другую пикантную выпечку.

Форшмак сельдь классический

Состав

• 1 2 сельдь крупная или средняя
• 1/2 красный лук
• 1/2 свежей петрушки
• перец по вкусу
• яблочный уксус по вкусу
• 100 г размягченного сливочного масла
• 100 мл молока
• 1/4 французского хлеба или багета (можно заменить ломтиками хлеба для поджаривания)
• 1 зеленое яблоко (по желанию)

Препарат

Было очень вкусно! Принесите мясной фарш с ломтиком хлеба или поджаренным багетом. Также форшмак отлично подходит в качестве начинки для корзин с закусками или эклеров.

Поделитесь с друзьями оригинальным рецептом, даже оцените!

Теперь каждый может публиковать статьи. Попробуйте сначала! НАПИСАТЬ СТАТЬЮ Статья Автор Марина Артемова Любит фотографировать красоты природы, увлекается рукоделием.Сын Ваня научил маму легко справляться с любыми домашними задачами: Марина умеет вывести самые сложные пятна и убрать дом за считанные минуты. Ему интересны самые острые, разнообразные жизненные вопросы, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины – М. Митчелл «Унесенные ветром». Бесплатная загрузка рецептов для двоих Получите рецепты, а также другие полезные советы по электронной почте.

Классический еврейский рецепт, с морковью и др.Пропорции продуктов, необходимые для приготовления классического форска

Вы удивитесь, но форшмак из сельди – довольно древнее и незаслуженно забытое блюдо. Речь идет до сих пор о знаменитой поэме Владимира Сергеевича Филимонова «Обед» первой половины XIX века. Изначально это была горячая закуска североевропейской кухни, приготовленная из рубленого мяса, запеченная с картофелем и различными овощами. В России этому варианту блюда тоже нашлось место.Слово «Форшмак» переводится с немецкого как «еда перед едой», то есть закуска.

Трудно сказать, где впервые появился Форшмак. Мясной вариант блюда был представлен в финской кухне благодаря знаменитому маршалу Карло Густаву Маннергейму. Он попробовал это блюдо в Польше и пришел в полный восторг. Тогда Маршал узнал рецепт и привез его на родину. Так блюдо быстро распространилось в Финляндии, и сегодня его подают во всех лучших ресторанах страны.Также бывает в виде консервов.

Форшмак из сельди, о котором сегодня пойдет речь, был усовершенствован из мясного варианта блюд еврейской кухни и считается национальным блюдом этого народа. Он состоит из сельди в слабом солевом растворе и готовится с добавлением яблок, яиц, хлеба и масла. Конечно, есть разные варианты приготовления Формума по-еврейски: некоторые продукты убирают, некоторые добавляют, кто-то использует специи, кто-то нет. Но главным остается одно – свежая низкоголовая рыба.Когда-то это было любимое блюдо бедняков, а рыбу использовали самого быстрого качества. Сегодня Форшмак готовится из свежайшей селедки и станет отличным дополнением любого праздничного стола.

Форшмак из сельди – холодная закуска, подается как самостоятельное блюдо или залит на бутерброд. Есть два основных варианта измельчения: блендером или мясорубкой. Многие считают, что полученная блендером масса не является настоящим видом, так как не содержит кусочков. Однако выбор, как измельчить продукты, остается за вами.Попробуйте оба варианта, чтобы точно определить, какой именно Формак из селедки вам понравится.

Этот вариант холодных закусок отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Готовый формиан из сельди можно намазать на хлеб, диетический батон, крекер или засасывать сладкие или свежие тарталетки. Одно из преимуществ посуды – невысокая стоимость всех необходимых продуктов. К тому же его очень легко приготовить. Если вы задумываетесь, какие закуски подать на праздничный стол, без сомнения выбирайте Формак от Селедки.Его гости по достоинству оценят ваши гости, ведь это блюдо удачно сочетается со многими напитками, а также прекрасно говорит само за себя.

Понадобится:

• сельдь – 3 филе;
• морковь – 1 шт .;
• сыр плавленый мягкий – 1 шт .;
• крекер соленый – 200 гр .;
• укроп – 2-3 веточки.

Этапы подготовки.

1. Сначала вымойте морковь и отправьте ее вариться.

2. Тем временем нарезать филе сельди небольшими кубиками.Вам не нужно пытаться сделать их одного размера – теперь вы просто измельчаете его перед тем, как поместить в блендер. Если вы купили целую селедку, удалите голову, плавники и внутренности, снимите кожицу. Удалите основной скелет и все мелкие кости и обязательно разлейте на мелкие кусочки.

3. Плавленый сыр. Нарезать кубиками среднего размера. Чтобы было удобнее, нарежьте его холодным (лучше, если он несколько часов пробьет в холодильнике), а затем оставьте на столе, чтобы он стал мягче – такой сыр лучше всего измельчить блендером.

4. Морковь приветствуется отварной. Очистите кожуру и также заряжайте небольшими кусочками.

5. Сложите все ингредиенты в одну посуду и хорошо перемешайте.

6. Поместить измельченную смесь в чашу измельчителя блендера и превратить в однородную массу. В зависимости от размера чаши потребуется одна или несколько ворот. При желании вместо блендера можно использовать мясорубку.

7. Полученную смесь переложить в кондитерский мешок и аккуратно с помощью фигурной насадки выдавить небольшую порцию Формака в заранее приготовленный сухарик.Повторяйте, пока не закончатся форшмак или печенье.

Выложите крекеры на блюдо или поднос, украшая каждую небольшую веточку укропа.

Форшмак из сельди, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как салат или закуску на черном хлебе. Блюдо прекрасное с солью, слегка острым и одновременно с легкой кислинкой. Оттенки вкуса можно регулировать увеличением того или иного ингредиента. Еще одно отличие Formaka – это способ измельчения продуктов.Все компоненты рецепта пропускаются через мясорубку. За счет этого возникает масса неоднородной консистенции с небольшими кусочками, что дополнительно подчеркивает общую легкость блюд.

Понадобится:

• сельдь – 2 шт;
• кислое яблоко – 1 шт .;
• лук большой белый – 1 шт .;
• куриное яйцо – 3 шт .;
• белый хлеб – 4 шт .;
• масло подсолнечное – 3 ст. л .;
• горчица – 1 ч.
• уксус по вкусу;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Этапы подготовки.

1. Отварите завинченные яйца.

2. Хлеб Налейте воду с каплями уксуса и оставьте набухать.

3. Яблоко и лук Очистить кожуру и нарезать небольшими ломтиками.

4. Готовые яйца очистить и отделить белки от желтков.

5. Селедка Отрежьте голову и плавники, удалите все внутренности, удалите кости, снимите кожу. Чтобы избежать этого этапа, можно купить филе вместо тушки.В этом случае вам понадобится 4 филе.

6. Через мясорубку пропустить селедку, прессованный хлеб, лук, яблоки и белки из яиц. Все тщательно перемешать.

7. В отдельной тарелке испугать желтки и смешать их с горчицей, уксусом и подсолнечным маслом.

8. Полученную заправку добавить в смесь со стадом, посолить и поперчить по вкусу и снова все перемешать.

Подавать на черном хлебе, в тарталетках или как самостоятельное блюдо.

Форшмак из сельди с чесноком на гренках из бородинского хлеба

Отличительной особенностью данного препарата Форсак является способ измельчения сельди. Не все превращается в пюре: часть рыбы нужно нарезать небольшими кусочками и аккуратно вмешать в готовое блюдо. Благодаря этому Формак из сельди получается особенно пикантным и интересным по вкусу и консистенции. По этому рецепту холодная закуска тоже готовится легко и быстро, как и по всему предыдущему.Обязательным условием вкусного блюда является употребление кислого зеленого яблока. Бородинский хлеб для тостов, как и все другие продукты, безусловно, должен быть свежим.

Понадобится:

• сельдь – 1 шт .;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 0,5 головки;
• сливочный крем – 40 гр .;
• яблоко зеленое – 50 гр .;
• бородинский хлеб;
• лимон для украшения;
• зеленый лук – 3-4 раза.

Этапы подготовки.

1.Хлеб очистить на треугольные кусочки и обжарить в бутерброде или сковороде-гриль, не добавляя масла с двух сторон.

2. С яблока снять кожуру и лук, разрезать на мелкие части.

3. Если вы купили тушку рыбы, вам сначала нужно отрезать голову и плавники, затем вытащить внутренности и все кости и снять кожу. Одно из получившихся филе нарежьте хаотичными кусочками, другое отложите.

4. Лук, яблоко, масло, очищенный чеснок и нарезанное филе сельди Положите в миску и измельчите погружным блендером до получения однородной консистенции.

5. Второе филе сельди рассыпалось небольшими кусочками, добавить к полученной смеси и хорошо перемешать.

6. Лимон и лук промыть холодной водой и высушить бумажным полотенцем. Лимон разрезать пополам, а половину нарезать тонкими дольками. Лук мелко растереть.

Выложить форшмак на поджаренный хлеб, украсить луком и долькой лимона.

Как приготовить классический srsham с яйцом и белым хлебом

Еще один простой и вкусный рецепт Formian из более чем простого набора ингредиентов.Закуска получается очень нежной, легкой и воздушной консистенции за счет того, что измельчение продуктов производится при помощи мясорубки, а не блендера. Используйте насадку получше среднего размера. То, что Форшмак будет соленым, зависит от основного ингредиента – сельди. Дополнительно можно скорректировать вкус, добавив соль, уксус или лимонный сок. Подачу из сельди можно подавать отдельно как салат или, что лучше, на хлеб. Украсить можно зеленью и лимоном. Многие предпочитают использовать ружейный каравай: сочетание сладких бубенчиков и соленых формочек само по себе очень интересно.

Понадобится:

• сельдь – 500 гр .;
• дубинка белая – 120 гр .;
• яйцо куриное среднего размера – 5 шт .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• молоко – 0,2 л.

Этапы подготовки.

1. Прежде всего, погрузите дубинку в молоко. Если не получилось молока, вполне можно использовать обычную воду.

2. Теперь нужно приготовить селедку. Сначала срежьте плавники головой, затем удалите все внутренности и удалите кости, снимите кожицу.

3. Очистите лук и вареные яйца. Для удобства разрежьте все на половинки.

4. Селедку, яйца, лук и буханку измельчить на мясорубке (не забудьте слегка отжать до молочного стакана). Хорошо перемешайте.

Форшмак из сельди готов. Подавать в виде салата или как закуску на бутербродах или в тарталетках, украсив зеленью.

Как приготовить Форшмак из селедки в домашних условиях – видео рецепт от Ольги Матвей

Для наглядности приготовления вкусной закуски Формак предлагаю вам посмотреть очень подробное видео.В этом варианте Форшмак представляет собой довольно крупные куски, он получается более фактурным и каждый ингредиент имеет более ярко выраженный вкус.

попробуйте разные варианты приготовления и найдите то, что вам больше всего понравится.

Delicious Formaque из рубленой сельди с картофелем

Это неклассический вид форшмака, но готовится он не менее просто. Основная отличительная особенность – замена сливочного масла на плавленый сливочный сыр. По желанию можно выбрать сыр с любыми добавками и вкусами.Кроме того, в этом рецепте предлагается измельчать все ингредиенты на мясорубке, а не превращать их в однородную массу блендером. Это еще одна особенность блюда – небольшие кусочки пищи делают блюдо необычайно интересным и пикантным. Не стоит игнорировать лук – он отлично подчеркивает вкус селедки. Порции можно подавать отдельно или как закуски на черном хлебе или крекере.

Понадобится:

• сельдь – 1 шт .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• картошка – 1 шт.;
• сыр плавленый – 1 шт .;
• яйцо куриное среднего размера – 3 шт .;
• масло растительное – 3 ст. л .;
• соль;
• перец.

Этапы подготовки.

1. Заранее промойте яйца и картофель в кожуре.

2. Приготовить сельдь: отрубить голову и плавник, удалить внутренности и кости, снять кожу.

3. Лук, картофель и яйца чистые. Пропустить все продукты через мясорубку, подобрав насадку среднего размера.

4. В измельченные продукты добавить перец с солью и растительным маслом, хорошо перемешать. Подавайте удобно.

Приготовление Форшмака с кислым яблоком и картошкой

Главное условие, чтобы Форшмак из сельди получился вкусным и нежным – покупайте слабый лосось, иначе вкус будет не тот. Можно взять тушку целиком или сразу купить филе – чистить не придется, а вот наличие костей все равно нужно будет проверить. Подавать блюдо, как салат, можно в виде закуски на соленом печенье, тостах или тарталетках, украсив зеленью или лимоном.Кто-то выбирает свежую или соленую основу (если форшмак подается именно в качестве закуски), но многим нравится сочетание сладкого белого хлеба и соленого еврейского блюда – вот выбор за вами.

Понадобится:

• филе сельди – 300 гр .;
• провальное яблоко – 1 шт .;
• картофель – 1 шт .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• яйцо куриное среднего размера – 2 шт .;
• укроп – 2-3 веточки;
• масло сливочное – 100 гр .;
• масло подсолнечное – 1 ст.л .;
• 9% уксус – 1 ч.
• соль – 0,5 ч.

Этапы подготовки.

1. Сначала кладем яйца и картофель. Яйца должны быть сварочными, картофель не нужно чистить перед приготовлением, достаточно промыть. Картофель измельчить на мясорубке.

2. Яблоко и лук Очистить кожуру и разлить по небольшим долям. У яблока удалите коробку с фруктами и семенами. Яблоко измельчить и лук после картофеля.

3. Удалите из филе сельди все кости.Нарезать небольшими кусочками. Рыба с яйцом, а также сливочное масло на мясорубке.

4. В полученную смесь посолить и поперчить, попробовать. Влить уксус и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте.

5. Промытый и высушенный укроп мелко оголить и добавить в Форсаку. Смешайте все снова тихо. Служить удобным для вас способом.

Обычные славянские традиции пришли из еврейской кухни. Там холодные бледки из сельди готовятся на двух счетах без термической обработки. Подавать как закуску – на хлебе, яйце или кружке отварного картофеля.

Но самое интересное в том, что только на юге Украины продается невероятно нежная сельдь «Дунайская». Ловит весной. Форшмак от Дунешки – Ммм, мама родная! Это вершина удовольствия! Как говорят коренные одесситы: «Как вкусно кончается свет!».

Кроме рыбы для варки берем недорогие продукты. Лук, яблоко кислинки, яйца, морковь, хлеб, картофель, масло сливочное, сыр плавленый. По вкусу – специи и зелень.

Бюджетные ингредиенты и праздничный результат. Пора готовить!

• В конце выбора посмотрите видео, как разделить сельдь.
• И сначала о том, как выбрать хороший товар. У качественной низкоголовой рыбы – красноватые глаза и розовые жабры. Плотная тушка средних размеров. Кости не появляются.Хвост и плавники целые.
• Если вы купили слишком соленую селедку, очищенное филе замачивают в крепком чае или молоке – 2 часа.

Быстрая навигация по артикулу:

Классика с белым хлебом и яйцом

Первый рецепт приготовят почти по заветам Похлебкина. Его «большая кулинарная книга» учит нас добавлять белую дубинку в форск, нарисованную молоком. И это то же самое, и очень нежное решение. Праздничный стол вам обеспечат легко и быстро!

• Калорийность на порцию – не более 320 ккал

На 10 порций нам понадобится:

• Седло слабой засады – 2 шт.(около 800 г)
• Яблоко зеленое – 1 шт. Большой
• Лук белый – 2 шт. (до 150 г)
• Сливочное масло – 80 г
• Батон белая – 3-4 ломтика без корочки
• Молоко (для замачивания хлеба) – 100 мл
• Сахар – 1-2 ч. Ложки
• Уксус 6% (яблочный, бальзамический) – 1 ст. ложка
• Черный перец – по вкусу (у нас около 0,5 ч. ложки)
• Зеленый лук – 2 веточки для украшения

Как готовить.

Процесс элементарный.Во главе неприятностей стоит мясорубка или блендер. А фото на ступеньках поддержат вашу интуицию в простом процессе.

Сначала подготовьте продукты. Рыбу очищаем от кожи и костей, ¼ филе отложим на украшение. Масло вылезет из холодильника. Хлеб срежет корочку и смочит мякоть молоком. Яйца расщепляются на белки и желтки.

Не будем крутить в паштет только яйца. Остальные ингредиенты нарезать средними ломтиками, чтобы легко уложить в прибор.Мелко в мясорубке все, кроме яиц. Последовательность закладок: селедка, яблоко, лук и хлеб, хорошо отжатый из молока (!).

Полученная масса довольно неоднозначна.

Яичные белки измельчают ножом или давим вилкой – на мелкие кусочки. Добавляем в паштет и снова перемешиваем. Придаст фактуре неоднородности: так вкуснее!

Приношу по вкусу. Кладем сахар, уксус, перец – предотвращаем – пробуем.

Осталось придать форму и украсить тертыми желтками.Сразу по поверхности три удара на мелкой терке. Последний батончик – посыпанный мелко нарезанной зеленью. Мы любим, когда при очень неглубокой стрижке не так много.

Подаем заявку на стол для семьи. Пусть каждый получает столько, сколько хочет. А если калитка у калитки, можно подобрать формат столовой ложкой и быстро разложить на кусочки хлеба. Пара вспышек отколовшейся гринушки – поляна накрыла!

Кстати, если селедка была девочкой, то из икры можно сделать пикантный намазу.Освобождаем от пленки, промываем и скручиваем в блендере со сливочным маслом. Или сбрызните кусочки икры соком лимона и просто зеленым луком – для тех, кто любит весь субпродукт.

Классический еврейский форшмак

Хотя мы говорим о классике, приготовить рецепт из сельди можно по-разному. В каждой еврейской семье есть тайные пропорции, ингредиенты, специи, которые считают единственно правильным решением. Из серии «Я сделал это, когда ты еще пешком ходил по столу!».

Бабушкин славится выбором рыбы: на ПСАХТЕР берите только мальчика! Нас слышат, но мы не знаем, как точно определить дно рыбы. Однако наш вкус не критичен.

Приготовим «Рич» – это когда с яйцом, но без картошки и хлеба. А на фото будет шикарная подача – по соседству с красной икрой. Интересный вариант для праздничного стола. И что любопытно: Форшмак понравится гостям больше икры.

• Калорийность на порцию – не более 300 ккал

На 6 порций нам понадобится:

• Селен средний – 400-500 г (1 средний)
• Сливочное масло – 30-40 г (зависит от жирности сельди)
• Лук репчатый – до 100 г (4 -5 см в диаметре)
• Apple Fresh – до 100 г
• Яйцо (вареное с засорением) – 1 шт.
• Черный перец – по вкусу

Важные детали:

• Напомним, яблоко нужно твердое с заметной кислинкой (зеленое, антоновское, чемпионское, «семинное»). Солить стадо следует без специй и специй.
• Количество дополнительных специй определяет вкус – уже в готовом соусе, пробуя в конце варки. Наш опыт показывает, что самые аппетитные «травы» для Формаки – это имбирь, черный перец, кориандр. Каждому берут сухой порошок – 1 кофейную (!) Ложку без горки.

Готовим на свету и почти не тратим больше 20 минут.

Без учета чистки рыбы (еще 15 минут).

Дайте маслу из холодильника размягчиться при комнатной температуре. Размажьте на треть селедки и яблока.

Конечно, еврейские бабушки готовили своими руками, поэтому форшмак рубленый – больше всего. Но сегодня есть блендер. Отправляем в прибор 2/3 очищенного селайера, затем скручиваем лук и 2/3 яблока. В конце добавить мягкое сливочное масло.С энтузиазмом взбивайте для большей воздушности.

Как позаботиться о костях, которые могли остаться в филе. Если вы очень щепетильны или готовите на праздник, вырезаем решето. Вытри массу и забудьте о риске. Кстати, в старину именно форшмак без единой косточки был проходом для завидных еврейских невест.

Нетронутая треть селедочного рубинового ножа – на мелкие кусочки. Треть очищенного яблока нарезаем кубиком еще меньше. Добавим их в однородную смесь ингредиентов.Это главный кумин современной классики.

Неоднородная текстура лишает паштет инфантильного настроения. Перед нами не «детское питание», а изумительно вкусная закуска для взрослых. Есть меко и хрустящие фрукты.

Положили в холодильник, разошлись – 2 часа.

Подавать с Исси – на скребке рядом с икрой.

Еврейский с печеным яблоком и яйцом

Необычно воздушный и сладковатый вариант.

На 5 порций нам понадобится:

• Селедка филе – 400 г (с 1 улова среднего размера)
• Яйца (отварные, вкрученные) – 3 шт.
• Репчатый лук – 70 г (1 луковица диаметром 4 см)
• Сладко-сладкое яблоко – 100 г
• Сливочное масло – 80 г

Как готовить.

Все, как в рецепте выше. Треть филе с низкой головкой нарезать кубиками. Остальное в мясорубке. Сначала скручиваешь только рыбу. Второй раз – рыбная масса с овощами, маслом и яблоком.

Но яблоко не свежее, а запеченное. Именно в нем секрет нежности и еле цепляющей сладости.

Запекайте фрукты заранее. Не зачищаем, разрезаем пополам, удаляем сердцевину и переворачиваем фольгу. Ставим в разогретую духовку (180 градусов). Запекание займет не более 25 минут. Даем круто. Из сырых половинок яблока легко получить мякоть яблока столовой ложкой. Отправляем в мясорубку – на повторную прокрутку рыбной массы с овощами и маслом.

Когда все компоненты измельчатся, вырвать кусочки филе и перемешать.

Настаивать в холодильнике 1 час – и закуска готова к подаче!

Еще 4 новые идеи для современной классики

Этот уникальный рецепт настолько хорош, что есть много вкусных закусок.Многие из них вполне привязаны к эпитету «Классика» для своей эпохи.

Форшмак советский.

Обязательно разделите рыбу ножом. Добавьте свежую морковь, а вместо половинки сливочного масла – плавленый сыр. Пропорции можно нанести на глаз. Кто-то отказывается от лука в пользу моркови, а кто-то сосредотачивается на плавленом сыре и очень легком пюре.

С говядиной и картофелем.

Славится еще и другим рецептом из бабушкиной копилки середины 20 века.В Форшмак можно добавить отварную говядину и картофель. Казалось бы, вещи без упаковки – селедка и мясо, да и вкус шикарный!

И снова пусть морковь живет!

Сырые овощи и сами по себе придадут структурность любому из описанных рецептов. Главное, выбрать сочный корень. По количеству – не более лука. И лучше бы блендер, но мясорубку. Тогда измельченная морковь воспринимается как глазурь. Ну очень вкусно!

Без хлеба, но с орехами.

Поистине благородный вкус, для которого нужны грецкие орехи – 1 горсть средней сельди.

Как быстро почистить сельдь на мех

Ниже краткое видео с крупными планами. Очистите чистящую селедку от умелой хозяйки.

Напомним, что мелкие кости всегда можно удалить пальцами или пинцетом. Или привлечь тотальный метод – тварь через сито. Сначала смололи паштет, потом ворох. Признаемся честно, просто устаем только на праздники. В будние дни достаточно мясорубок с мелкой решеткой или мощного блендера.

Что скажете, читатель: Понравились рецепты? Какие лиственные породы из сельди кажутся вам классическими? Или будешь готовить впервые? Тогда возьмите любой алгоритм и просто повторите для нас. Быстро, экономично и очень вкусно – будет!

Форшмак – закуска из сельди, национальное еврейское блюдо. Не очень привлекательный на вид, он завоевал тысячи поклонников не только среди евреев, но и по всему миру. Эта закуска сочетается с различными блюдами, но особенно вкусна с печеным картофелем.Незаменим форсак и в мужской компании, так как это отличная закуска к хорошей водке. Как приготовить это блюдо самому? Какие ингредиенты добавляют в Форшмак классический, а какие – в еврейский?

Небольшой рассказ о Форме

Форшмак из сельди – закуска, вызывающая споры между народами о своем происхождении. Евреи считают ее блюдом своей национальной кухней, то же самое можно услышать от шведов, немцев и финнов. Дело в том, что изначально Форшмак готовили из рыбы и мяса, и подавали его горячим.Запеченное в сметане со специями мясо и сельдь древние пруссаки называли «форшмаком», то есть «закуской».

У древних евреев нынешний Форшмак имел название, которое буквально означало «рубленая сельдь». Со временем это еврейское блюдо также стали называть закуской, а в его состав вошли и другие ингредиенты. Национальное еврейское блюдо из рубленой сельди было изменено по составу, кроме того, получило название, заимствованное у древних пруссаков. Именно поэтому возникают споры о происхождении Форсака в современном понимании.

Существующие способы приготовления жарких закусок разнообразны. Многие хозяйки закладывают в нее компоненты, учитывая собственные вкусовые предпочтения. Говорят, что вкусный пряник ничего не испортит. Однако, несмотря на все разнообразие допустимых компонентов, есть основные правила его приготовления. Мы рассмотрим два рецепта Formaca – еврейский и классический.

Селедку какого сорта лучше использовать?

Поскольку подсушитель является основным ингредиентом Форшмака, к нему необходимо отнестись серьезно.Бытует мнение, что перед приготовлением этой вкусной закуски рыбу нужно залить крепким чаем или даже молоком. Это так? Селлич мыл хозяйку в советское время. Сделали это исключительно по одной причине – раньше сельдь продавалась настолько соленой, что ее было просто невозможно было съесть. Чтобы убрать излишки соли с рыбы, ее вымачивали. Сейчас такой проблемы нет – в магазинах продают деликатес слабенький посол, жирный и нежный. Так же, как и нам нужно приготовить эту закуску.

Форшмак классический: как приготовить из селедки (классический рецепт формианы)

Если вы решили приготовить форшмак по классическому рецепту, приготовьте необходимые продукты.

Жирный загадочный селете – 1.
1 голова рептилии лук.
Яблоко кислое – 1.
2 яйца.
Масло сливочное – 100 гр.

Для начала нужно заняться рыбой. Отрежьте голову, связку и хвост. Теперь делаем надрез на спине и на животе, вынимаем внутренности. Кожу снимают, начиная с головы, захватывая ее по краю спины. Теперь нужно аккуратно удалить гребень, стараясь вместе с ним вытянуть и грудные кости. Можно оставить мелкие косточки, их перемолоть на мясорубке.Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Лук тоже разделите на удобные кусочки для закладки в мясорубку. Яйца сварные дергались. Один из желтков уберем в сторону, потом пригодится.

Пропустите через мясорубку все ингредиенты, включая масло. Чтобы он хорошо проходил через отверстия, его лучше класть после яблока. Полученную массу перемешать до однородной консистенции. Если вы любите перекусить быстрее, добавьте немного черного молотка.Соль добавлять не нужно, обжарка придаст блюду именно тот вкус, который должен быть.

Выложите массу в красивую небольшую салатницу и, слегка приподняв ее, придайте нужную форму. Украсить форшмак зеленью и тертым желтком. Отправьте блюдо в холодильник в застывшее масло.

Настоящий еврейский форшмак, рецепт

Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что в нем также используется хлеб, картофель и немного лимонного сока. Такой набор товаров отражает всю историю странствий этого народа, его потребность выжить в условиях нужды.На первый взгляд может показаться, что хлеб и картошка – лишние ингредиенты, но блюдо с ними получится более плотным и сытным. Определенную изюминку закуски придаст лимон.

Итак, приготовьте все необходимое.

1 картофель.
2 яйца.
Яблочный кислый – 1.
Масло или маргарин хорошего качества – 100 г.
Лампочка.
Вчерашняя дубинка.
Молоко (немного).
Долька лимона.
Специи по желанию.

Приготовить форшмак по-еврейски очень просто.Рыбу очистить и разделить на филе, разделить на кусочки. Очистить яблоко, нарезать дольками, удалив сердцевину. Соединяя 2 куска вчерашнего хлеба на молоке, нажмите. Картофель пьют в мундире, очищаем от кожицы. Выпить 2 яйца с резьбой.

Когда все ингредиенты готовы, пропускаем их через мясорубку. В готовую смесь выжимаем сок одной дольки лимона. Хорошо перемешайте полученную массу, чтобы она стала однородной. Поначалу кажется мягким – масло немного адаптировано.Когда блюдо будет лежать в холодильнике, оно схватится, загустеет. Не забудьте украсить закуску желтком и зеленью.

Как подать заявку на форсак?

Если вы приготовили нежную закуску к праздничному столу, то вряд ли обслужите ее гостей только в Саладице. В таком виде его можно оставить, если вы едите форшмак только домочадцами. Его лучше намазать на гренки или батон, а поверх бутербродов украсить зеленью. Еще один интересный способ накормить посуду – придать ей форму рыбки или другой (на ваше усмотрение), добавив сентиментальности.Готовый форшмак обязательно посыпать зеленью и желтком яиц, так как эта закуска нуждается в украшении.

Теперь вы знаете, как приготовить форск по двум рецептам – классическому и еврейскому. Выбирайте, как вам кажется вкуснее. Можно поэкспериментировать, добавив на закуску морковь, панировку или сливочный сыр.

В переводе с немецкого «Форшмак» означает «закуска». Это блюдо подают в начале застолья. Он разработан не столько для того, чтобы удовлетворить гостей, сколько для того, чтобы они искоренили свой аппетит.Евреи «позаимствовали» форшмак из восточно-прусской кухни. Изначально шведы подали блюдо под таким названием горячим. Основным ингредиентом в шведском варианте была либо сельдь, либо мясо.

Потревоженный основной компонент запекался с картофелем, луком, перцем и сметаной. Но евреи придумали тот форшмак, который известен во всем мире – холодная закуска из соленой сельди.

Форрсак издавна считался блюдом бедняков. Его готовили из некачественной рыбы – «Ржавый».Чтобы убрать неприятную горечь, хозяйка придумала замачивать селедку в молоке или в чае. Но прошло немного времени, и блюдо для бедных стали подавать в дорогих ресторанах: такая закуска пришлась по вкусу гурману.

О пользе основного ингредиента

О том, что Форшмак вкусная закуска знают многие. Но о пользе блюда часто умалчивают. Включить перекус в свой рацион стоит того, кто следит за своим здоровьем. Шведы считают ее вкусной целебной селедкой.Они уверены: если есть эта рыбка каждый день, проблем со здоровьем не будет. Чем так полезна селедка, рассказывает таблица.

Таблица – Полезные вещества в составе сельди

Врачи не советуют увлекаться соленой селедкой при заболевании почек. С осторожностью к продукту нужно относиться гипертоникам и людям, склонным к отекам.

Секреты отличных закусок

Как приготовить Форшмак из селедки, чтобы получилось действительно вкусно? Нужно знать некоторые хитрости, и тогда домашняя закуска сможет составить конкуренцию ресторанной.

• Выбор рыбы. Для Форшмака подойдет селедка средней скорой помощи. Если вы решили приготовить форшмак из сельди в домашних условиях, стоит выбрать жирную тушку. Опытные повара уверяют, что так закуска будет вкуснее. Селедка должна быть без посторонних и «ржавчины».
• Пропорции ингредиентов. Чтобы закуска получилась вкусной, нужно добавлять компоненты блюда в правильных пропорциях. Идеальным будет вариант, когда сельдь составляет треть от общей массы закуски.В противном случае будет ощущаться только селедочный привкус.
• Баланс вкуса. При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушать гармонию вкуса. Форшмак не должен быть сладким, допускается «кислинка», только еле цепляющая. Соль обычно не используется, потому что основа закуски – соленая рыба.
• Правильная консистенция. Закуска не следует выкладывать. Идеальная консистенция – густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку.Если вам не нравятся «гладкие» текстуры масла, то селедку можно нарезать небольшими кубиками, а остальные компоненты пропустить через мясорубку.

Многие современные хозяйки перед приготовлением Форсака ведут селедку в крепком черном чае или в молоке, как это делали в старину. Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этой жизнью, если попалась слишком соленая рыба. Разделить селедку на филе, выдержать два-три часа.Селедка среднего посла не нужна.

Классический рецепт Формиана из сельди: 2 варианта

Форшмак – визитная карточка еврейской кухни. Но блюдо тоже традиционное для одесситов. В Одессе всегда жила обширная еврейская община, которая вносила свой колорит в местную кухню. Классикой принято считать два рецепта форшмака – еврейский и одесский. Отличаются дополнительными ингредиентами, но основа одна – небольшая селедка, лук, масло.Попробуйте приготовить оба варианта, чтобы понять, где готовят вкуснее – в Израиле или в Одессе.

Еврейский

Описание. Еврейский рецепт Формумы из сельди предполагает использование минимум дополнительных ингредиентов. Считается, что они могут убить рыбный вкус блюда. На закуску нужно добавить черствый хлеб, ведь Форшмак готовили даже тогда, когда называли блюдом бедных блюд. Еврейская закуска получается пышной и воздушной за счет употребления газированных напитков.Это надо понимать буквально ущипнуть. Важно, чтобы газировка не ощущалась в перекусе. Перемешивать блюдо лучше «по старинке» деревянной ложкой.

Компоненты:

• сельдь малоссальная – одна;
Ношенные дубинки
• – три штуки без кожуры;
• луковиц – одна большая головка;
• сливочное масло – 300 г;
• масло подсолнечное рафинированное – пять столовых ложек;
• уксус – на глаза;
Сода
• – на кончике ножа.

Кулинария

1. Рыбу очистить, удалить кости, нарезать филе крупными кусочками.
2. Очищенную от шелухи луковицу разрезать на несколько частей.
3. Нанесите на кашицу дубинки небольшое количество уксуса – не более двух столовых ложек.
4. Дважды пролистать на мясорубке рыбу, хлеб и лук.
5. Полученную смесь смешать со сливочным маслом. Он должен перед отстаиванием при комнатной температуре размягчиться.
6. Добавьте немного растительного масла. Перемешать до однородности, затем влить оставшийся объем подсолнечного масла и тщательно перемешать.
7. Передайте щепотку соды. Взбивайте ложкой, пока закуска не приобретет воздушную консистенцию.

О том, какой рецепт форсака может претендовать на звание «настоящего еврея», хозяйка может спорить до бесконечности. В разных семьях блюдо готовили по-своему и считали его каноническим. Но в Израиле уверены, что настоящий Форшинг – это, прежде всего, как минимум ингредиенты.

Одесса

Описание. Секрет вкуснейшего Формиана в Одессе заключается в добавлении кислого яблока и яиц.Эти ингредиенты обеспечивают нежный вкус закуски и ее воздушность. Яблоко нужно брать кислым: отличные сорта «Антоновка», «Симиренко». В Одессе считают: Форшмак, чтоб пальчики лизать захотелось, получается только из селедки жирной.

Компоненты:

• сельдь крупная – одна;
• луковиц – одна головка;
• яблочный кислый – одно большое;
• вареных яиц – два;
• лимонный сок – ложка столовая;
Сливочное масло
• – 80 г;
• перец черный – по желанию.

Кулинария

1. Разделить рыбу на филе, удалить кости и кожу. Филе нарезать кусочками.
2. С яблока вырезать сердцевину, снять кожицу. Подготовленные фрукты нарезать крупными кубиками. Перекусывайте ломтиками яблочно-лимонного сока, иначе они потемнеют и испортят цвет закуски.
3. Нарезать луковицу кубиками.
4. Загните заготовки в блендер. Загрузите до консистенции плуга.
5. В приготовленную массу добавить размягченное масло.Его необходимо предварительно отстоять при комнатной температуре.
6. Отделить желтки от белков. Добавьте в блюдо белок.
7. Загрузите закуску блендером. По желанию можно добавить черный молотый перец.
8. Купить Форшмаску в емкость с крышкой, убрать холодильник на ночь. Утром можно попробовать.

Популярный Рецепт Форшмаки от Селенка «Одесса» хозяйка часто видоизменяется. Одни добавляют к ингредиентам мякоти белой палочки, окрашенной в молоке, для пышности, другие – немного корня имбиря для свежести.

Как еще это блюдо

Форшмак – частый «гость» праздничного меню. Хозяйка особенно ценит закуски, требующие минимум ингредиентов, их готовят быстро и вкусно так много, что слегка нерестятся со стола. Форшмак как раз такая закуска. Естественно, что у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления посуды. Попробовав классический вариант Формаки, приготовьте и одна из популярных ее вариаций не менее вкусна.

Не бойтесь экспериментировать.В Форшмак можно добавлять приправы к рыбе, кедровым орехам, маринованному огурцу или жареному луку.

Bright: с плавленым сыром и морковью

Описание. Если мне не нравится, что еврейская закуска в классическом исполнении получается блеклой на вид, то на праздничный стол можно приготовить формы из сельди с морковью и плавленым сыром. Закуска яркая, за счет добавления моркови. Сыр «отвечает» за тонкий вкус. Необходимо брать плавленый сыр с молочным вкусом, без каких-либо добавок: ветчина, грибы и другие варианты, которые можно найти на полках в супермаркетах, не подходят.

Компоненты:

• сельдь крупная – одна;
Масло сливочное
• – половина упаковки;
• морковь отварная – одна большая;
• плавленый сыр – два комочка;
Укроп
• – по желанию.

Кулинария

1. Селедку очистить, измельчить, удалить косточки. Селедку нарезать средними кубиками.
2. Морковь и плавленый сыр нарезать крупными ломтиками.
3. Тилль зелень.
4. Выложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера.Добавьте размягченное масло.
5. С помощью погружного блендера выберите компоненты до пастообразной консистенции.

Приготовить по этому рецепту форсак из сельди с плавленым сыром без моркови. Для большей нежности можно добавить вареное яйцо. Выбрав, какой вариант вкуснее, можно приготовить его со своим блюдом из короны.

Сытное: с картошкой

Описание. Форшмак с картошкой доволен. Блюдо готовится без масла, тем самым отступая от классики.Вместо него берется овощное – оливковое или подсолнечное. Уксус можно заменить лимонным соком.

Компоненты:

• сельдь соленая – одна;
• картофеля отварного – три клубня;
• винтовых яиц – два;
• луковиц – одна большая луковица;
Укроп
• – небольшой пучок;
Масло растительное
• – четыре столовых ложки;
• уксуса – чайная ложка.

Кулинария

1. Очистить рыбу от кожи и костей. Нарежьте большие куски.
2. Чистый картофель, яйца, лук. Эти ингредиенты тоже нарежьте крупно.
3. Подготовленные компоненты пропустить через мясорубку. Используйте небольшую сетку.
4. В полученную пасту добавить растительное масло, уксус, мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте.

Если вы используете подсолнечное масло, важно понимать, что дополнительный аромат получит нерафинированная закуска, тогда как рафинированная абсолютно без запаха, что предпочтительнее.

Царский: с икрой и семгой

Описание.Приготовлением формиана из сельди, лосося и икры хозяйки занимаются исключительно на праздники. Это не повседневное блюдо, потому что используются нежные ингредиенты. Такой форрсак можно приготовить, например, на новогоднем застолье: Гости «Ачнут» из поистине царских закусок. За счет культовых, консистенция Forship получается необычной.

Компоненты:

• сельдь – 800 г;
• малосоленая семга – 300 г;
• сливочное масло – 500 г;
• твердый сыр – 400 г;
• красная икра – 100 г;
• лимонный сок – по вкусу;
• горчица – ложка столовая;
• укроп, петрушка – на пучке.

Кулинария

1. С сельди снять кожу, взять два филе, удалить кости.
2. Селедку и семгу нарезать крупными ломтиками.
3. Соединить рыбу, тертый сыр и горчицу. Воссоздайте массу через мясорубку (выберите решетку с дырочками).
Масло
4. , через пару часов при комнатной температуре прокрутить до консистенции сметаны.
5. Мелко потрогать зелень.
6. Соединение рыбная паста, масло, зелень, икра.Добавьте лимонный сок по вкусу. Тщательно перемешайте.

Если попалась селедка, ее тоже можно использовать для приготовления форшака. Добавьте его в конце, чтобы почувствовать себя.

От Ильи Лазерсона

Описание. Этот рецепт закуски предложил ведущий передачи «Обед безбрачия» Илья Лазерсон. Главная особенность блюда – отсутствие масла. Formson от Laberson – дело тонкое. Кулинария предлагает особый способ кормления закусками.

Компоненты:

• сельдь – одна большая;
• яблоко (обязательно кислое) – одно;
• луковиц – одна головка;
• вареных вареных яиц – три;
Сметана
• – на глаза;
• дубинка – три ломтика;
• Хлеб “Бородинский” – на сухариках.

Кулинария

1. Нарезать кусочками корочку порциями. Замочите мяч в небольшом количестве воды.
2. Разделить рыбу, снять кожицу, удалить кости. Филе нарезать кусочками.
3. Яблоко очистить от кожуры, луковицу освободить от шелухи. Нарежьте эти ингредиенты крупными кусочками.
4. Нажмите на неповоротливую дубинку, отправьте блендер в чашу. Здесь сельдь, яблоко, лук, яичные белки. Загрузите массу до пастообразного состояния.
5. Сделать гренки из черного хлеба, нужно обжарить ломтики на сухой сковороде.
6. Формак выложить на гренки, закуски – сметана (примерно по чайной ложке на каждый кусок). Посыпать тертыми желтями и подавать.

Если хотите, чтобы Форшмак был воздушным, возьмите для приготовления свежий белый хлеб. Добавьте в закуску зелень – блюдо сразу приобретет свежие нотки.

Сделать форшмак из сельди не составит труда даже новичку в кулинарии. Традиционное кормление простое – тосты, гренки или свежий хлеб. Можно подать закуску в салатник, а рядом поставить корзину с разными сортами хлеба: так у гостей будет выбор.Помните, что экспериментировать можно не только в процессе приготовления, но и на презентации. Форшмак можно засадить с гарниром, положить «корзинки» из песочного теста или половинки яичного белка, завернуть в блинчики.

Отзывы: «Особенно хорошо с блинами»

А Макаревич и Ярмольник в Смаке так делали: 2 поликлиновой спермы, 5 вареных яиц, лук репчатый, яблоко крупное кислое без кожуры, масло сливочное. Все на мясорубке и затем взбиваем болендером.Я делаю так, чтобы всем нравилось. А делать вечером и в холодильнике, а утром можно с водкой, так в пикантном виде сказали.

Энн, http://forumodua.com/showThread.php?t=96699

У нас есть любимое семейное блюдо Фаршмак. Готовлю так: Селедка 05-06 кг. Очищает от костей, от хребта и крупных. Необязательно чистить как шубу. Далее вам понадобится 5 яиц, 1 маленькая луковица, 100 г сливочного масла. Селедку с яйцом и луком перекрутить на мясорубке, добавить размягченное масло, хорошо намазать.Все, Форшмак готов – особенно хорош с блинами

Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Однажды в какой-то книжке, кстати, художественной, прочитал рецепт, попробовал – получилось довольно вкусно и непривычно (для нашего желудка): отварное мясо и картошку пропустить через мясорубку, там же раздавить несоленое жирной селедки и смешать все, начиная с густой сметаны. Получившееся «тесто» выпасть на сковороду, смазанную маслом, сделать надрезы ножом и отправить в духовку и выпекать.Я держал 20 или 30 минут. Не знаю, конечно, можно ли этот «паштет» называть Форском, но утешаю себя тем, что у него много вариаций!

Соня, http://forum.moya-semya.ru/index.php?pp=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабушка делала рыбу в Форшмаке без скручивания, а нарезая мелкими кусочками, положила вареное яйцо и зеленый лук. Бабушка не еврейка, но было вкусно. ИМХО рыба от тошноты вкуснее, чем перетирать в фарш.

Ульяна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Форшмак с картошкой. Рецепт: Форшмак

Классический форшмак настолько прост в исполнении и настолько бюджетен, что для его приготовления не нужно ждать особого случая. Выберите лучший рецепт из нашей подборки!

• Селедка – 2 шт.
• Дубинка – 2 шт. ломтики
• Яблоко – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль по вкусу
• Черный перец – по вкусу

Для форшмака нужно хорошее жирное филе сельди.Используйте проверенную рыбу, которую вы обычно покупаете. Если это целая сельдь с головой, то тщательно очистите ее, удалите филе и удалите все кости. Для большей нежности можно замочить филе в молоке на один час. Я давно покупаю исключительно очищенное филе сельди, не люблю все эти утомительные манипуляции с чисткой, да и на вкус тоже нравится. Чистое филе нарезать небольшими кусочками.

Замочите ломтики хлеба в холодной воде на десять минут, затем отожмите.

Лук необходимо очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками. С яблока снять кожуру, разрезать и удалить сердцевину с семенами. При необходимости можно также использовать замороженные нарезанные дольками яблоки.

Все продукты, приготовленные для форшмака, переложить в чашу блендера и измельчить в импульсном режиме. Или вы можете измельчить все ингредиенты. Приправить солью и перцем по вкусу и переложить в подходящую миску. Хранить в холодильнике не более суток.

Рецепт 2: форшмак из селедки с яблоком (пошагово)

• Селедка малосольная – 1 шт (большая)
• Яйцо вкрутую – 2 штуки
• Лук – 1 штука
• Зеленое яблоко – 1 штука
• Белый хлеб – 1 ломтик (может быть не очень свежий)
• Молоко – 100 миллилитров
• Перец черный молотый – 1-2 щепотки
• Лук зеленый – 1 пучок (для украшения)

Приготовьте еду – и приступим.Яйца отварить 9 минут, охладить под ледяной водой и удалить скорлупу. Очистите лук.

Филе сельди, удалить внутренности, голову, кости и кожу. Срезать корку с хлеба и замочить в молоке. Вымойте яблоко, кожуру и сердцевину. Все продукты дважды перекрутите через мясорубку. Исключение: один желток, он вам понадобится для украшения блюда.

Лук порезать очень мелко, добавить в форшмак, а также пару щепоток молотого черного перца.Помешивать.

Поместите форшмак в сельдь. Сгладить.

Украсить тертым желтком и мелко нарезанным луком. Подавать охлажденным. Наслаждаться!

Рецепт 3, пошагово: как приготовить форшмак из селедки

Форшмак из сельди – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций по набору ингредиентов. Вот популярный рецепт, который отражает самые разные вкусы.

• Филе сельди – 100 г
• яйцо большое – 1 шт.
• маленькая луковица – 1 шт.
• Половина яблока («Симиренко» или «Антоновка»)
• масло сливочное – 1 ст. л.
• Сухой белый хлеб – 1 ломтик
• немного лимонного сока.

Прежде чем приступить к приготовлению других ингредиентов, замочите хлеб в молоке и сварите сваренное вкрутую яйцо.

Лук очистить, измельчить и взбить вместе с маслом и пропитанным хлебом (не выжимать из хлеба молоко). Иногда рекомендуется перед измельчением облить лук кипятком, однако, если форшмак подать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, резкий луковый запах уйдет сам по себе.

Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую сельдь и нарезать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей. Селедку и яйца нарезать некрупными кубиками. Яблоко можно мелко нарезать или натереть на терке. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не потемнела.Вообще, яблоко лучше разрезать непосредственно перед замесом закуски.

Соединяем подготовленные части форещмака и аккуратно перемешиваем до однородной массы. Если сельдь была слабосоленой, возможно, потребуется немного соли.

Дать массе постоять 30-60 минут, чтобы лук замариновался, и можно было подавать закуску на стол. Поскольку форшмак имеет довольно невыразительный серый цвет, при подаче к нему можно добавить красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, вареной моркови.

Рецепт 4: Еврейский форшмак с орехами и зеленью

• Филе сельди
• 5 грецких орехов
• 1 луковица
• 1 вареное яйцо
• 1 чайная ложка Sahara
• 1 кусок хлеба
• масло растительное
• Укроп и / или петрушка
• 2 ч.л. лимонного сока
• перец черный молотый по вкусу

Селедку очистить и нарезать кусочками.

Лук нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.

Жарить, пока лук не станет золотистым.

Очистить орехи.

Обжарьте орехи на сухой сковороде, периодически помешивая.

Яйцо отварить. Очистите яблоко и нарежьте небольшими кусочками. Отрежьте кусок хлеба.

Селедку, яблоко, яйцо и лук перекручиваем на мясорубке. Добавить лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч. Л. растительное масло и зелень.

Все тщательно перемешать.

Складываем в удобную тару, плотно прижимаем.

Отправляем в холодильник на пару часов остудить форшмак. Переверните на плоскую тарелку и подавайте.

Рецепт 5: форшмак из сельди с хлебом и луком

• сельдь средней величины – 1 шт.
• репчатый лук среднего размера – 1 шт.
• куриное яйцо – 3 шт.
• кислое яблоко – 1 шт.
• сушеных кусков белого хлеба – 2 шт.
• молоко – ½ ст.
• масло сливочное – 70 г
• соль по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• лимонная кислота по вкусу

Приготовление форшмака лучше организовать в отлаженном процессе, это сэкономит время и будет удобно.Собираем всю необходимую продукцию.

Начнем с варки яиц. Посолить, залить водой и поставить сковороду на средний огонь.

Освобождаем ломтики сушеного батона от верхней и нижней корок – нам понадобится только пористая и воздушная крошка, нарезанная некрупными кусочками.

Залейте ломтики хлеба молоком. Молоко смягчит текстуру хлеба и придаст нашему блюду нежный сливочный аромат.

Очистить лук и нарезать средними кусочками.

Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавьте маринад из воды и лимонной кислоты и отложите лук для настаивания.

Начнем с сельди. Кладем рыбу в пакет – так убирать отходы проще.

Снимаем кожу. Теперь самое главное – аккуратно удалить с филе все косточки. Самый простой вариант – просто удалить филе, даже не потрошив рыбу.

Разделите филе вдоль позвоночника, углубите надрезы возле головы и аккуратно снимите филе с ребер.

Осматриваем извлеченные 2 филе на наличие костей и безжалостно удаляем все лишнее.

Образовавшееся филе вместе с длинными полосами, появляющимися на поверхности кости, сразу же удаляется.

Обрезаем блоки поперек и снова удаляем все видимые кости.

Настала очередь сочного яблока. Кислотность яблока придает нотку свежести, а нежный яблочный аромат – свежесть.Очистите яблоко.

Яблоко разрезать на четвертинки, удалить косточки.

Все продукты готовятся к нарезке и превращаются в отличную закуску.

Остывшие яйца очистить и натереть на терке.

Для измельчения используем блендер. Слить с лука маринад и измельчить его в чаше блендера. Обратите внимание на равномерное измельчение и крупные куски, оставшиеся на стенках чаши, также следует измельчить. Полученную массу выложить в глубокую салатницу.

Измельчите яблоко. Получаются большие куски из-за небольшого количества продукта. Добавьте к яблоку хорошо отжатый хлеб и хорошенько его порубите. Выложите его в салатник к луку.

Кусочки сельди измельчить.

В измельченную сельдь постепенно добавить яйца, лук, яблочное пюре с панировочными сухарями. Выкладываем получившуюся массу в салатник.

В кастрюле растворить сливочное масло.

Залить им почти готовый форшмак и хорошенько перемешать ложкой.Перец черный молотый – на вкус и усмотрение повара.

Готовый форшмак складываем в емкость, отправляем в холодильник на пару часов – пока масло застынет, паштет станет плотнее.

Форшмак можно подавать как отдельное блюдо или намазывать на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получается нежнейший паштет, пропитанный сливочным ароматом.

Рецепт 6: форшмак с картошкой по еврейски

В приготовлении форшмака из селедки нет ничего сложного.Подача форшмака может быть разнообразной, его можно намазать на хлеб в виде бутерброда, посыпав рубленой зеленью. Подается в тарталетках, накапливается кондитерским шприцем, что красиво смотрится на праздничном столе. Или просто как паста в салатнице.

• сельдь соленая – 1 шт.
Картофель
• – 3 шт.
• яиц – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло растительное рафинированное – 3-4 столовые ложки
• уксус
• укроп или петрушка для украшения.

Перед тем, как приступить к приготовлению, установите заранее отварить картофель и яйца.

Не всем нравится чистить селедку, но вам придется это сделать, если вы решили приготовить форшмак.

Как быстро очистить сельдь: сначала хорошо промыть соленую сельдь под проточной холодной водой. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Брюшко не рвем, а острым ножом отрезаем примерно в 1 см от края.

Рыбу хорошо выпотрошиваем и тщательно промываем внутреннюю часть брюшка.Делаем надрез по всему гребню и аккуратно отделяем филе рыбы от позвоночника. Вытаскиваем из филе все оставшиеся кости и так же аккуратно снимаем кожицу ножом. Если в селедку попадет икра, она тоже понадобится, а вот молока – нет.

Остудить и очистить подготовленные отварные картофель и яйца. Лук также очистить.

Все компоненты (рыбу, яйца, картофель и лук) перекручиваем через мясорубку.

Все хорошо перемешать. Чтобы придать форшмаку определенный вкус, сбрызните его уксусом и залейте растительным маслом. При желании можно заправить оливковым маслом.

Рецепт 7: форшмак с копченой селедкой и красным луком

Этот рецепт выдержан в своих классических канонах, но с одним «но»: пикантность здесь очень вкусная, создаваемая не только обыкновенной малосольной селедкой, но и копченой.

• Сельдь 200 г
• Копченая сельдь 200 г
• Лимон ½ шт
• Картофель 1 шт
• Яйцо куриное 3 шт.
• Лук красный 1 шт.
• Сливочное масло 50 гр
• Горчица обыкновенная 3 столовые ложки
• Зелень для сервировки
• Соль по вкусу

Подготовьте рыбу: удалите кости и кожу с обоих видов сельди.

Филе сельди прокрутить на мясорубке с красным луком. Сбрызнуть смесь соком половинки лимона.

Картофель вымыть, завернуть в фольгу, запекать 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем остудите картофель, очистите и натрите на средней терке.

Яйца отварить, охладить под проточной холодной водой, очистить от кожуры и натереть на средней терке.

В рабочей миске смешать оба вида сельди, тертый картофель и яйца, всыпать мягкое масло и горчицу, все хорошо перемешать, аккуратно распределив масло, при необходимости посолить.Охладите до подачи. Вкусно с зеленью и черным хлебом.

Рецепт 8: Одесский форшмак с красной икрой

Предлагаем вашему вниманию рецепт необычного форшмака из селедки с сыром и красной икрой. Эта закуска идеальна для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Обязательно попробуйте – очень вкусно!

Форшмак – чудесный паштет национальной еврейской кухни. Приготовить форшмак из сельди и картофеля очень просто.В классическом рецепте мало продуктов, но их сочетание делает блюдо оригинальным и вкусным.
Подается как холодная закуска.
Идеальный форшмак – это нежный форшмак. Для достижения желаемой консистенции есть маленькие секреты, которые мы с радостью расскажем вам в нашем рецепте.

– тушка сельди – 1 шт.,
– картофель – 2 шт.,
– куриное яйцо – 2 шт.,
– масло растительное -3 ст.,
– укроп.

Рецепт с фото пошагово:

Лучше всего взять целую селедку и разделать ее самостоятельно.
Поэтому берем рыбу, отрезаем голову, хвост, плавники, отрезаем брюхо и удаляем внутренности.
Затем очистите рыбу и аккуратно выделите кости, чтобы получилось филе.
Смотрим внимательно на наличие костей.
Кости не допускаются в форшмак.
После того, как мы подготовили рыбу, положите рыбу на рабочую поверхность и нарежьте ее небольшими кусочками.
Давайте позаботимся о картофеле и яйцах.
В кастрюлю налить воды, положить в нее картофель, поставить на плиту и варить до готовности на среднем огне.
После того, как картофель сварится, слейте с него воду и дайте ему полностью остыть.
Мы также делаем это с яйцами.
Минутку. Сварите одно яйцо всмятку, другое вкрутую. Благодаря яйцу всмятку наш форшмак станет нежнее.
Готовый картофель и яйца охладить, очистить и нарезать.

Теперь нам нужно измельчить селедку в мясорубке через мелкую решетку.

Берем очищенный картофель и очищенные яйца, а также измельчаем на мясорубке.

Картофеля будет больше, чем других ингредиентов. Так и должно быть.

Перемешать все измельченные продукты, добавить пару столовых ложек. растительное масло и еще раз перемешать.
Наш селедочный форшмак с картошкой готов.

Пробуем. При необходимости посолить и поперчить. Украсить зеленью.
Подается с черным хлебом или гренками.

Напоминаем, что в прошлый раз мы подготовили

Обожаем селедочный форшмак.Готовим нечасто, так как он соленый, перепробовали несколько рецептов с разным составом и остановились на одном, описанном ниже.

По разным причинам другие варианты не прижились. Не понравились яблоки, так как они сильно меняют вкус, заглушают селедку, появляется кислинка. С черным хлебом даже не понимали, почему он им не нравится. Белый обычно не покупаем, с ним не пробовали. Остановились на варианте с отварным картофелем.

Лучше сначала попробовать сельдь с солью.Если он соленый, а соленые блюда вы не очень любите, то можно немного увеличить количество ингредиентов, такую ​​же картошку и пропустить вместе с селедкой, дать постоять еще немного. Никогда не пробовала замачивать селедку, так как всегда хочется быстрее ее приготовить.

Картофель и куриные яйца отварить, остудить, очистить и натереть на терке.

Селедка каждый раз разная. Мы предпочитаем брать его целиком, с головой, хотя и понятно, чего от него ожидать. Филе в масле все равно готовится быстрее, но не понятно, что это за сельдь, а здесь по жабрам, глазам все сразу становится понятно даже в момент покупки.

Осталось мелко нарезать лук. Можно, конечно, добавить зелень, но я использую только для украшения форшмака сверху.

Все ингредиенты необходимо перемешать до получения однородной массы и плотно уложить в лоток. Сверху посыпать луком или петрушкой по вкусу.

Время приготовления: ПТ00х40М 30 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 15 руб.

Вареный форшмак из селедки с картошкой, ваши домочадцы с радостью намазывают им кусок хлеба и с удовольствием усваивают.Ведь он, как и любой, является легкой закуской перед предстоящим обедом или ужином.

Продукция:

• Селедка – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Зеленый лук или зелень – для украшения

Приготовление сельдевого форшмака с картофелем

Настоящий форшмак можно приготовить только из настоящей сельди. Поэтому берем обычную сельдь (а не вымоченное в банках с химией филе), промываем и чистим.

Тщательно отделите от рыбы все кости, снимите кожу и нарежьте сельдь на кусочки. Дополнительно осматриваем каждую деталь и в этом случае удаляем косточки. О том, как правильно нарезать селедку, читайте.

В отдельные горшочки залейте водой картофель и яйца, отварите. Когда картофель и яйца будут приготовлены, охладите и очистите.

Затем берем мясорубку и пропускаем через нее кусочки сельди.

После этого прокручиваем картошку через мясорубку.

Затем вареные яйца пропускаем через мясорубку.

Трех ингредиентов – сельди, картофеля и яиц – должно быть примерно одинаковое количество. Но так как в основе нашего форшмака лежит картошка, ее должно быть немного больше.

Смешайте все ингредиенты и добавьте столовую ложку растительного масла. Форшмак станет менее сухим и его можно будет легко намазывать на хлеб. Солить форшмак не нужно, так как сельдь придаст блюду соли.

Также можно пропустить лук через мясорубку. Но если у нас есть возможность использовать зеленый лук, то лучше брать его. Зеленый лук пропускать через мясорубку не нужно: а готовое блюдо мы просто украсим. Для этого лук можно мелко нарезать или разделить на длинные перья.

Форшмак с картошкой готов! Его можно подавать как салат или пасту для бутерброда.

Форшмак издавна считается традиционным блюдом еврейской кухни.Но за простоту приготовления и отменный вкус эта холодносоленая рыбная закуска получила всенародное признание. Во многих семьях шмак готовят хозяйки, а рецептов его великое множество. Сегодня я хочу рассказать кулинарам, как приготовить бюджетный домашний форшмак из тюльки, с картошкой и яйцом. Несмотря на то, что ингредиенты для этого блюда можно приобрести по очень скромным ценам, закуска из рыбы получается очень вкусной, аппетитной и сытной.Воспользуйтесь моим подробным рецептом с пошаговыми фото и приготовьте необычный соленый форшмак из тюльки для своих домочадцев.

Состав:

• тюль соленый – 400 гр;
Картофель
• -400 гр;
• яиц – 2 шт .;
• ароматическое подсолнечное масло – 100 мл;
• репчатый лук – 100 гр.

Для приготовления вкусного домашнего форшмака лучше использовать обжаренное растительное масло, оно придаст нашей рыбной закуске приятный аромат.

Тюль для этого блюда можно купить в магазине готовый соленый.Но вы можете купить тюль свежий или замороженный и.

Для нашего блюда лучше выбирать мелкую картошку. Крупные клубни готовятся дольше, готовятся неравномерно и местами могут быть сырыми.

Как приготовить форшмак с картошкой и тюлькой

Итак, сначала нужно поставить картошку от кипения. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, затем бросьте в нее картофель и варите до готовности 15-20 минут.

Вареный картофель залить холодной водой, чтобы он быстрее остыл.

Одновременно с картошкой (но в другой кастрюле) нам нужно. Яйца залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут с момента закипания.

Затем снимите с лука кожуру и очень мелко нарежьте его ножом, как при жарке.

Некоторые хозяйки прядут на мясорубке лук для форшмака. Но мне больше нравится, что в рыбной закуске лук не каша, а кусочки и приятно хрустит на зубах.

Вареный картофель и яйца очистить от кожуры.

Затем перетираем яйца и в последнюю очередь картофель.

Положите все ингредиенты форшмака в большую миску и начните их перемешивать.

В процессе замеса добавить в закуску из рыбы растительное масло.

После тщательного перемешивания наш необычный форшмак должен выглядеть как на фото.

Несмотря на то, что наш форшмак готовится из самой мелкой, недорогой соленой кильки, картофеля и яиц, на вкус он просто потрясающий: умеренно соленый, чувствуется ароматное подсолнечное масло, а мелко нарезанный лук придает нашей закуске приятную пикантность.

Осталось только намазать вкусный и сытный домашний форшмак на хлебе и подать к столу.

По сезону и желанию бутерброды с такой пастой можно посыпать сверху мелко нарезанным укропом или петрушкой.

Еврейско-финский паштет из мяса и рыбы в Хиршоне – Vorschmack

Vorschmack Изображение использовано по лицензии Creative Commons С сайта flickr.com

Граждане, это очевидный факт, что Финляндия – это место, которое я считаю вторым домом, как и большинство северных регионов.Это блюдо во многом отражает истинную сущность TFD, поскольку оно представляет собой сплав немецких, еврейских, русских и финских рецептов и синтез элементов скромности и изысканности – само определение меня во всех смыслах! 😀

Форшмак или форшмак (идиш: פֿאָרשמאַק, от архаичного немецкого Vorschmack, «предвкушение» или «закуска») – это исконно восточноевропейское блюдо, приготовленное из соленого рыбного и / или мясного фарша. Различные варианты этого блюда особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне.Некоторые разновидности известны также в русской и польской кухне.

В еврейской кухне, по словам легендарного историка кулинарии Гила Маркса, немецкое название указывает на возможное германское происхождение этого блюда. Вильям Похлёбкин описывает его как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди. Блюдо было принято и доставлено на восток евреями-ашкеназами, которые превратили его в холодную закуску, паштет из рубленой соленой сельди. В то время как название форшмак стало распространенным в Украине, польские и литовские евреи обычно называли его gehakte сельдь («рубленая сельдь»).

Традиционные рецепты включают рубленое сваренное вкрутую яйцо, лук и тертое свежее яблоко. Иногда добавляют еще и картошку. Закуска обычно подается в виде салата или намазывается на хлеб, крекеры или кичлач (печенье). Его также можно есть на завтрак или в качестве основного блюда, обычно с отварным картофелем.

Хотя сегодня форшмак в России в основном ассоциируется с еврейской кухней, исторически здесь были известны разные варианты этого блюда. Обычно это были горячие закуски (закуски) или блюда на завтрак.В классической русской кулинарной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» в первом издании (1861 г.) представлены три рецепта горячего форшмака, а в последующих изданиях были добавлены другие варианты.

В одном рецепте мясо (телятина или говядина), сельдь, белый хлеб и лук измельчаются, смешиваются со сметаной (сметаной) или сливками и запекаются. Другие рецепты включают только сельдь (без мяса), а также другие ингредиенты, такие как картофель, яйца и яблоки. Еще более сложные рецепты с дальнейшими подробностями о технике приготовления приведены в другом классическом учебнике русской кулинарии,

. В финской кухне воршмак обычно готовят из фарша, анчоусов или сельди и лука.Блюдо обычно украшают картофелем, солеными огурцами и сметаной (сметаной). Снэпс обычно подают в сочетании с поеданием форшмака. Некоторые рецепты включают коньяк.

Существует несколько историй о происхождении этого блюда, но оно стало традиционным финским блюдом, так как было одной из любимых закусок финского государственного деятеля, героя войны и гурмана маршала Густава Маннергейма. Некоторые источники говорят, что Маннергейм привез блюдо в Финляндию из Польши или России, но никаких конкретных источников для этих утверждений нет.

Его вывез в Финляндию после 1917 года маршал Маннергейм, служивший при русском дворе офицером последней кавалерийской гвардии царицы. История гласит, что Маннергейм сначала принес рецепт в отель Kämp. Однако шеф-повар Kämp не интересовался форшмаком, и поэтому Маннергейм принес рецепт через парк Эспланады в ресторан Savoy.

Ресторан Savoy на верхнем этаже одного из зданий вокруг Эспланади в центре Хельсинки теперь известен своим форшмаком.Раньше ресторан посещал Маннергейм, и столик Маннергейма в Savoy всегда был зарезервирован, и из уважения никто и не подумал бы потребовать, чтобы его сели там. Савой и сегодня сохраняет тот же стиль оформления и меню, что и во времена Маннергейма!

Моя версия этого рецепта сочетает в себе элементы оригинального еврейского рецепта с использованием тертого кислого яблока, но в остальном подается в финском стиле и приправлена ​​по моему вкусу. Я понимаю, что это необычный рецепт с ингредиентами, которые американцы обычно не думают смешивать.Поверьте, это вкусно – просто представьте, что это гибрид паштета и тартара из стейка с добавлением умами из соленой рыбы.

Здесь вы можете купить анчоусы в шведском стиле (на самом деле шпроты) и отличное филе сельди по-еврейски.

Битва – Генералиссимус