Как приготовить грудку утки чтобы она была мягкой и сочной: Как приготовить сочную утиную грудку?

Как приготовить сочную утиную грудку?

Вы здесь: Главная страница / Техники / Как приготовить сочную утиную грудку?

1 ноября, 2020Анастасия Ворже 1 комментарий

Как приготовить утиную грудку так, чтобы мясо получилось тающим во рту со вкусной, хрустящей кожицей? Для этого существует несколько простых правил, следуя которым, ваша утиная грудка всегда будет идеальной.

Утиная грудка – это забавный компромисс между птицей и красным мясом. Одновременно присутствуют структура красного мяса, которое можно подавать розовым, и хрустящая кожица, свойственная птице.

Самая выигрышная степень прожарки утки, на мой взгляд, это rosé (medium). Если меньше – мясо тяжело жевать, если больше – оно становится сухим. А для вкусной корочки необходимо, чтобы подкожный жир успел растаять, перед тем как кожа зажарится.

Кулинарные хитрости:

• Чтобы добиться тонкой, поджаристой корочки – грудку нужно класть кожей вниз на холодную, сухую сковороду. Таким образом, пока сковорода будет нагреваться, жир будет постепенно таять.
• Вместо того, чтобы жарить грудку только на сковороде, лучше закончить приготовление утки в духовке.
• Обязательно дайте птице отдохнуть пару минут после прожарки. Это сделает грудку мягкой и сочной.

Вам понадобится:

• 1 утиная грудка с кожей
• соль, перец
• сковорода с толстым дном
• блюдо, подходящее для духовки
• лист фольги

Как приготовить утиную грудку?

1. Ставим разогреваться духовку до 160°С. На коже утиной грудки делаем насеки острым ножом. Сначала по диагонали в одну сторону, потом в другую, чтобы получилась красивая сеточка. Так жиру будет легче вытекать. Сильно не давите на нож, чтобы не зацепить мясо утки. Солим и перчим.
2. Кладем грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и включаем слабо-средний огонь. Жир начнет медленно таять, не перегреваясь. Готовим таким образом 10 минут. Если жира становится много – слейте его в маленькую емкость и продолжайте процесс.
   Заметка: этот жир очень вкусный и может долго храниться в холодильнике. Во Франции в нем любят жарить картошку, а я обожаю смешивать его с готовым рисом.
3. Увеличиваем огонь. Переворачиваем грудку и жарим буквально пару минут с другой стороны. Потом перекладываем в блюдо, подходящее для духовки, и запекаем в течение 8-ми минут. За это время вы можете приготовить соус в той же сковороде, в которой жарилась утка.
4. Вынимаем блюдо из духовки и хорошенько заворачиваем грудку в фольгу. Даем мясу отдохнуть 5 минут. Грудка – это мышца, мы ее шокировали теплом и она должна прийти в себя, чтобы снова стать мягкой. Подаем грудку целиком или нарезаем на тонкое ломтики.

Утка очень любит сладкие фрукты и ягоды с кислинкой, так как они балансируют ее жирность. С ней прекрасно сочетается малина, вишня, яблоки, соевый соус и сладкое вино. А утка с апельсинами (canard à l’orange) – это классика французской кухни. Мой любимый рецепт утки с волшебным соусом и глазированной морковью вы найдете здесь.

Как гарнир подойдет рис, картофельное пюре или глазированные овощи.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

• ▢ 1 утиная грудка с кожей
• ▢ соль перец

• Ставим разогреваться духовку до 160°С. На коже утиной грудки делаем насеки острым ножом. Сначала по диагонали в одну сторону, потом в другую, чтобы получилась красивая сеточка. Так жиру будет легче вытекать. Сильно не давите на нож, чтобы не зацепить мясо утки. Солим и перчим.

• Кладем грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и включаем слабо-средний огонь. Жир начнет медленно таять, не перегреваясь. Готовим таким образом 10 минут. Если жира становится много – слейте его в маленькую емкость и продолжайте процесс. Заметка: этот жир очень вкусный и может долго храниться в холодильнике. Во Франции в нем любят жарить картошку, а я обожаю смешивать его с готовым рисом.

• Увеличиваем огонь. Переворачиваем грудку и жарим буквально пару минут с другой стороны. Потом перекладываем в блюдо, подходящее для духовки, и запекаем в течение 8-ми минут. За это время вы можете приготовить соус в той же сковороде, в которой жарилась утка.

• Вынимаем блюдо из духовки и хорошенько заворачиваем грудку в фольгу. Даем мясу отдохнуть 5 минут. Грудка – это мышца, мы ее шокировали теплом и она должна прийти в себя, чтобы снова стать мягкой. Подаем грудку целиком или нарезаем на тонкое ломтики.

Получить Бесплатный гайд “Наши помощники на кухне”

а также регулярные оповещения о новых рецептах

Утиная грудка сочная и мягкая в духовке рецепт с фото пошагово

Утиная грудка сочная и мягкая в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как запечь сочные утиные грудки в духовке? Подготовьте все указанные по списку продукты. Если у вас мясо из заморозки, то выньте его заранее из морозилки и оставьте при комнатной температуре до полного размораживания. С грудок удалите остатки перьев, если такие имеются, ополосните и обсушите бумажными салфетками. На мясе не должно быть остатков воды, это очень важно.

2. Шаг 2:

   Подготовьте маринад. В глубокую небольшую ёмкость влейте растительное масло и соевый соус. Добавьте горчицу и мёд. Чеснок очистите от кожуры и пропустите через пресс- Сколько использовать чеснока? Его количество определите по собственным вкусовым предпочтениям, я взяла 4 зубка. Добавьте соль при необходимости, но помните, что соевый соус солёный сам по себе. Добавьте так же сухие специи и молотый перец. Всё перемешайте.

3. Шаг 3:

   Утиные грудки отправьте в глубокую ёмкость. Тщательно перемешайте так, чтобы утка полностью оказалась в маринаде. Накройте чашу пищевой плёнкой или крышкой и отправьте в холодильник минимум на час. Чем дольше грудки будут мариноваться, тем вкуснее они получатся. Можно оставить в холодильнике на всю ночь.

4. Шаг 4:

   Маринованную утку выложите в форму для запекания. Отправьте в заранее разогретую духовку и запекайте до готовности. Сколько по времени и на каком режиме готовить мясо? Ориентируйтесь на возможности своей духовки. Я запекала при температуре 200 градусов 50-60 минут. Если вы готовите в духовке впервые, то периодически проверяйте степень готовности, чтобы не передержать грудки и чтобы они остались максимально сочными.

6. Шаг 5:

   Готовые утиные грудки полейте образовавшимся при запекании соком.

7. Шаг 6:

   Подавайте сразу же в горячем виде.

8. Шаг 7:

   Предложите к утке свежие овощи и салаты. Украсьте блюдо несколькими веточками укропа или петрушки.

Приятного Вам аппетита!

Мясо проткните ножом: если нож входи легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета – нужно продолжить приготовление.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

На ужин что приготовить вкусно рецепты

Блюда с соевым соусом в духовке

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Мясо на второе рецепты с фото пошагово

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед – 400 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Горчица столовая – 417 ккал/100г
• Горчица – 417 ккал/100г
• Соевый соус – 51 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Утиная грудка – 241 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утиная грудка, Соевый соус, Мёд, Горчица, Растительное масло, Чеснок, Соль, Специи сухие

Как приготовить утиную грудку – Headbanger’s Kitchen

Как приготовить идеальную утиную грудку

Если вы меня знаете, вы знаете, что я люблю свое мясо – хороший стейк, немного хрустящей свиной грудинки, и я счастливый человек. Но если есть одно мясо, с которым я, признаюсь, играю в фавориты, это утка. Мне это так нравится, что однажды я разбудил свою тогдашнюю девушку, а теперь жену, посреди ночи криком «Бангкокская утка! Утка в коричневом соусе» во сне. Вы знаете, что это настоящая любовь, когда вместо того, чтобы расстаться со мной из-за того полуночного сердечного приступа, она взяла меня в Бангкок на мой день рождения, чтобы съесть эту утку. К сожалению, у нас здесь не хватает утки, а когда получается, получается жесткое хрящеватое мясо. Но мы иногда получаем утиную грудку, и когда она отлично приготовлена, позвольте мне сказать вам, это роскошь. Никакое другое мясо даже не сравнится.

Так почему утиная грудка? Это на самом деле идеально подходит для кето, потому что у него есть этот великолепный слой жира под кожей. Утки — перелетные птицы, и, как и нам, им нужен хороший слой жира, чтобы переносить долгие зимние путешествия — от дома до наших тарелок. (Я извиняюсь за эту шутку о курице.) Чтобы правильно приготовить утиную грудку, вы должны вытопить этот жир, что поможет вам получить хрустящую кожу. Конечным результатом являются три текстуры в одном: хрустящая корочка, тающий во рту жир и сочное, нежное мясо под ним. Смажьте его соусом по вашему выбору или просто съешьте его прямо со сковороды, как я. Это рай.

Хорошо, я продан. Какие здесь точки давления?

Честно говоря, готовить проще всего, если немного внимательности. Острый нож сослужит вам хорошую службу, чтобы надрезать жир. Термометр для мяса избавит вас от догадок, чтобы узнать, когда утка будет идеально готова. Да, и не забудьте начать готовить утку на холодной сковороде, чтобы жир вытопился должным образом. Чугунная сковорода предпочтительнее, потому что ее можно сразу отправить в духовку, но если у вас ее нет, подойдет и обычная сковорода с антипригарным покрытием. Вам просто нужно вынуть грудку из формы и переложить ее на противень, предварительно разогретый в духовке. Пожалуйста, не ставьте сковороду с антипригарным покрытием в духовку, если вам не нравится отравление парами полимера.

Утиная грудка среднего размера должна иметь внутреннюю температуру от 58°C до 60°C. Утка похожа на красное мясо домашней птицы, если в этом есть смысл? Вкус игривый и мясистый, поэтому это не зверь, когда он хорошо прожарен. Вкус довольно насыщенный и жирный, в том числе из-за кожицы.

Также не забудьте дать утиной грудке отдохнуть – если вы нарежете ее слишком рано, из нее вытечет весь сок, и у вас получится сухой, неприятный кусок мяса. И НЕЛЬЗЯ выбрасывать топленый утиный жир — это жидкое золото! Используйте его вместо сливочного или растительного масла во всем, что вы готовите, и вы поднимите его вкус на несколько ступеней. Картофель с утиным жиром – легендарное блюдо. Конечно, если вы на кето, то, может быть, вместо этого утиная жирная зеленая фасоль?

Это больше процесс, чем рецепт

Здесь нет рецепта. Это метод или процесс. Вы промокните кожу насухо бумажными полотенцами и надрежьте утиную кожу перед тем, как начать. Причина, по которой мы это делаем, заключается в том, что мы хотим получить сухую кожу, а надрезы позволяют жиру вытечь, а затем стать действительно красивыми и хрустящими. Я люблю приправлять кожу только солью и перцем со стороны мякоти. Это нужно для того, чтобы перец не подгорел, потому что мы собираемся положить грудку кожей вниз на сковороду. Сковорода должна быть холодной, и только после того, как мы положим грудки на сковороду кожей вниз, включаем огонь. Мы готовим его на среднем огне, чтобы жир мог вытопиться, а также обжечь кожу.

Если вы этого не сделаете, кожа утиной грудки может стать жевательной, а мы этого не хотим. Я предпочитаю использовать чугунную сковороду для приготовления пищи, так как я могу поставить ее в духовку, как только кожа будет готова. Я считаю, что утку лучше всего есть средней прожарки, и это то, к чему я стремлюсь, когда готовлю. Теперь утиную грудку можно использовать для создания многих рецептов, но обычно я люблю ее есть именно так. Конечно, люди любят делать соусы из апельсинового сока, ежевики, клюквы и других сладких ингредиентов. Но я всегда предпочитал вкусненькое.

 

С чем можно есть утиную грудку?

Я просто люблю, чтобы все было очень просто и ем как есть, но я также неравнодушен к нарезанной утиной грудке на рисе с моим легким куриным соусом. Если вы на кето, просто замените подливку маслом, а рис рисом из цветной капусты.

Обжаренную утиную грудку можно нарезать ломтиками и съесть отдельно. Вы также можете использовать его во многих рецептах утиной грудки, таких как тако, жареный рис, бутерброды или даже в салатах. Эта золотисто-коричневая идеально обжаренная утиная грудка — настоящее удовольствие. А избыток жира делает его идеальным кулинарным инструментом для придания вкуса овощам. Также здорово иметь измельченное утиное мясо для тако, рулетов из рисовой бумаги и утиного супа.

 

Пищевая ценность утиной грудки

Приготовленная утка по данным Министерства сельского хозяйства США содержит 337 калорий на 100 г, из которых 28 г жира, 19 г белка и, конечно же, 0 углеводов. Отлично подходит для тех, кто на кето-диете. Он также идеально подходит для низкоуглеводной диеты. Честно говоря, с 19 г белка этого вполне достаточно и для обычного приема пищи. Конечно, это не мясо с высоким содержанием белка, как куриная грудка, но вы получаете гораздо больше вкуса. Вы можете использовать его для приготовления отличного ужина.

Хранение утки

Если у вас остались остатки утки, вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере. Вы также можете без проблем заморозить вареную утиную грудку.

Идеальная утиная грудка

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт!

Как приготовить идеальную утиную грудку

Порций	Время подготовки
1 порция	2 минуты

Время приготовления	Пассивное время
5 минут	10 минут

Порций Время подготовки 1 порция 2 минуты

Время приготовления Пассивное время 5 минут 10 минут

Идеальная утиная грудка Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт! Как приготовить идеальную утиную грудку Порций Время подготовки 1 порция 2 минуты Время приготовления Пассивное время 5 минут 10 минут Порций Время подготовки 1 порция 2 минуты Время приготовления Пассивное время 5 минут 10 минут

Ингредиенты

• 1 Утиная грудка
• щепотка Соль
• щепотка Перец

Порции: порция

Единицы измерения: метрическая система США британская

Инструкции

1. Первое, что вам нужно сделать, это надрезать кожу и жир на утке. Используя очень острый нож, сделайте неглубокие диагональные надрезы на стороне кожи — будьте осторожны, чтобы не порезать мясо.

2. Посыпьте утиную грудку солью, а затем помассируйте ею кожу и все надрезы, которые вы только что сделали. Переверните его и приправьте мясную сторону солью и перцем.

3. Разогрейте духовку до 200C (395F). Мы начнем готовить утиную грудку на сковороде, а закончим в духовке.

4. Тем временем положите утиную грудку кожей вниз на холодную чугунную сковороду. Повторяю – кожей вниз на холодной чугунной сковороде. Старт на холодной сковороде помогает жиру вытечь, не обжигая кожу.

5. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь. Нам не нужно добавлять масло, потому что утка будет готовиться в собственном жире.

6. Готовьте утку кожей вниз в течение 3–4 минут. Вы увидите, как жир вытечет и поджарит в нем кожу.

7. Через 3-4 минуты кожа должна стать золотисто-коричневой. Переверните грудку и положите мясом вниз на сковороду. Пусть варится ровно 30-40 секунд, не больше. Вы буквально просто хотите, чтобы он поцеловал сковороду.

8. Снимите кастрюлю с огня, слейте утиный жир и оставьте его для дальнейшего использования – это жидкое золото, и вы не хотите терять ни капли. Слейте как можно больше жира, чтобы сковорода не начала дымить, когда ее отправят в духовку.

9. Переверните грудку кожей на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку. Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием или непригодную для использования в духовке, выньте утку и положите ее кожей вниз на противень, предварительно разогретый в духовке. Установите 6-минутный таймер.

10. Через 3 минуты проверьте температуру мяса с помощью термометра для мяса – она должна быть 58°C (137°F), когда оно полностью приготовлено. Если температура еще не достигла нужной температуры, оставьте на оставшиеся 3 минуты.

11. После срабатывания 6-минутного таймера снова проверьте температуру, это должно быть сделано. Выложите утиную грудку на тарелку и дайте ей отдохнуть 6-8 минут. Важно дать ему отдохнуть, чтобы сохранить соки в мясе.

12. Примерно через 8 минут нарежьте утиную грудку ломтиками и подавайте с соусом, с рисом или просто так!

DUCKDUCK FATpepperSALT

Как приготовить утиную грудку

Насыщенная, нежная и почти игривая утиная грудка обладает ярким вкусом благодаря характерному слою жира, который находится под ее кожей. Этот жировой слой придает утиной грудке сочный вкус, который больше ассоциируется с красным мясом. Готовится утиная грудка немного иначе, чем куриная, но если придерживаться парочки кулинарных правил, то быстро освоишься. Вот как это приготовить:

Надрежьте кожу

Острым ножом надрежьте жир на утиной грудке, стараясь не порезать само мясо. Надрезы максимально увеличивают площадь поверхности утки, подвергаемой воздействию сковороды, что способствует более быстрому вытапливанию (или таянию) жира. Этот метод также помогает утиной грудке лучше лежать на сковороде, не деформируясь.

Приправа

Приправьте утиную грудку солью и перцем или маринуйте с помощью сухой натирки, чтобы придать ей больше аромата. Вам не нужно будет добавлять масло в приправы, так как в утке уже много натурального жира, который вытечет во время приготовления.

Начинайте с холодной сковороды

Традиционный способ обжаривания – на горячем и быстром – не подходит для утиной грудки. Вместо этого положите утиную грудку кожей вниз на холодную сковороду без масла или масла, прежде чем постепенно увеличивать температуру. Этот метод дает жиру больше шансов растаять; цель игры состоит в том, чтобы медленно освободить его, не пережаривая центр грудки, чтобы в конце у вас осталась восхитительно хрустящая корочка и нежная серединка.

Юлия КощийGetty Images

Дайте отдохнуть

Дайте утиной грудке отдохнуть (примерно 10 минут), как если бы это был стейк или жаркое. Этот период отдыха позволяет соку в грудке равномерно перераспределяться, что приводит к сочной текстуре.

Как использовать обжаренную утиную грудку в рецептах

Обжаренные кусочки утки очень вкусны в салатах или просто в кислом сливовом соусе. Почему бы не смазать отдохнувшую утиную грудку липким маринадом из пяти специй, меда и сои или не смазать купленным в магазине соусом Хойсин перед подачей с лапшой? Другая идея состоит в том, чтобы добавить ломтики утиной грудки к тайскому красному карри или карри из Пенанга непосредственно перед подачей на стол, чтобы слегка прогреть их без риска переваривания.

Разогрейте духовку до 220ºC (200ºC с конвекцией). Надрежьте кожу утиной грудки острым ножом и щедро приправьте солью и перцем.

Поместите грудку кожицей в холодную сковороду с антипригарным покрытием, пригодную для использования в духовке, постепенно повышая температуру. Жир от утки должен начать таять. Готовьте около 8-10 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой.