Как хранить в домашних условиях кукурузу: Как хранить кукурузу в початках и в зерне зимой

Содержание

Как хранить кукурузу в початках в домашних условиях

Кукуруза является довольно распространенным растением, которое часто выращивается на дачных участках. Некоторым хочется наслаждаться этим злаком не только летом, но и осенью или зимой. Для этого придется заняться хранением кукурузных початков. Если неправильно организовать хранение собранного урожая, то зерна кукурузы со временем станут резиновыми и безвкусными. Чтобы этого не случилось, следует разобраться, как надо хранить кукурузу в початках.

Какие початки выбрать?

Хранение кукурузы начинается с выбора наиболее подходящих початков, которые точно смогут долго храниться без потери вкусовых качеств. Рекомендуется выбирать для хранения зимой початки позднеспелых кукурузных сортов. При выборе исходного материала обращают внимание на его состояние. Отобранные экземпляры не должны быть подгнившими или иметь испорченные зерна.

Отобрав початки для дальнейшего хранения зимой, следует заняться их подготовкой. Чтобы сохранить кукурузу в початках в домашних условиях на зиму, придется полностью очистить кочаны от волокон и листков.

Затем вырезается несозревшая часть початка и участки, которые начинают подгнивать. Если кочаны в будущем будут сушиться, нельзя отрывать от них все листки. Лучше с одной стороны оставить несколько листочков, чтобы к зернам поступал воздух. От остальных листков можно избавиться, только если кукурузные кочаны уже высушены.

Способы хранения

Не все огородники знают, как правильно хранить кукурузу и что делать, чтобы она долго хранилась. Это связано с тем, что многие хранят ее не в початках, а в зернах. Однако опытные овощеводы рекомендуют хранить ее в початках, так как этот способ сохраняет большинство полезных качеств кукурузы. Существует три распространенных метода хранения кукурузного урожая, с которыми лучше заранее ознакомиться.

В морозильной камере

Многие домохозяйки сохраняют кукурузу в початках в морозилке, так как у замороженных кукурузных зерен продлевается срок хранения. В морозильной камере кочаны должны находиться не больше полутора лет, так как потом они постепенно портятся.

Храня весь урожай в холодильнике, следует ознакомиться с особенностями его размораживания. Собранные кочаны размораживаются постепенно, причем только естественным способом.

Для ускорения размораживания нельзя, помещенные для хранения в холодильнике зерна кукурузы, обливать горячей водой. Это негативно скажется на вкусовых качествах кукурузы.

Перед хранением следует ознакомиться с особенностями замораживания кукурузных початков. Некоторые считают, что чтобы заморозить их, нужно просто поместить кочаны в морозилку. Однако прежде чем поместить початки в морозилку на хранение, следует выполнить следующие действия:

  • Приготовить две небольшие кастрюльки, одна из которых наполняется холодной водой, а вторая — перекипяченной. При этом в первой кастрюльке вода должна быть максимально холодной и поэтому иногда в нее добавляют лед.
  • Очищенные кукурузные кочаны поочередно вымачивают в каждой кастрюльке. Сначала их на 2–4 минуты помещают в емкость с горячей водой, после чего окунают в холодную. Процедура повторяется как минимум три раза.
  • Все вымоченные овощи раскладываются на сухом полотенце и просушиваются.

Когда подготовка кочанов к замораживанию завершится, их укутывают в пищевую пленку, распределяют по пищевым контейнерам и помещают в морозильную камеру.

В сушеном виде

Второй по популярности метод хранения собранного кукурузного урожая — в сухом виде. Хранить сушеную кукурузу можно всего 10–12 месяцев, до сбора следующего урожая. Прежде чем приступить к просушиванию кочанов их очищают от половины листков и волокон. Если избавиться от всех листьев, початки быстро испортятся.

В первой половине осени, чтобы высушить кукурузу, ее кочаны развешивают на улице. Когда температура воздуха на улице будет меньше 10–15 градусов, их вывешивают в помещении. Для просушивания выбирают хорошо проветриваемые комнаты, в которые попадает солнечный свет. Лучше всего для этого подойдет веранда или чердак. Особое внимание уделяют размещению кочанов в помещении.

Если комната большая, то собранные овощи развешиваются штучно на расстоянии 50–70 см друг от друга. В небольших комнатках придется сплетать початки в косы и вывешивать их компактнее.

Такой метод хранения плодов отлично подойдет любителям кукурузной каши, так как ее лучше делать из сушеных кочанов. Только из них получится блюдо, вкус которого будет максимально похож на кашу, приготовленную из свежей кукурузы.

Консервация

Еще один способ сохранения кукурузы в початках на зиму — консервирование урожая. Этот метод отличается от остальных длительностью хранения законсервированных плодов. Консервированные продукты хранятся в погребах или холодильнике 2–3 года. Однако, чтобы закатанные в банки кукурузные зерна так долго хранились, придется соблюдать все правила стерильного консервирования.

Прежде чем закатать кукурузы в банки, ее предварительно отваривают. После варки кочаны достаются из воды, оборачиваются пищевой пленкой и помещаются в холодильник на три дня. Такой способ приготовления кукурузных зерен сохраняет их сочность и вкусовые качества.

Консервирование зерен кукурузы похоже на закрутку консервированных оливок. Сначала отделенные от кочанов кукурузные зерна закладываются в простерилизованную баночку и заливаются теплой перекипяченной водой. При желании в каждую банку добавляют немного соли. Затем все заготовки накрываются капроновыми крышками и помещаются в погреб. Через 2–3 дня банки достают, доливают в них воду и снова помещают в погреб на 3–5 месяцев.

Новые способы продление срока хранения

Многие хранят зимой не только что сваренную кукурузу, но и свежие кочаны. При этом у некоторых возникают проблемы с хранением, так как собранный урожай быстро портится. Поэтому следует ознакомиться как дольше хранить свежую кукурузу в початках зимой.

Чтобы урожай дольше хранился, все собранные початки очищаются от грязи и листков. Затем готовится специальный раствор, состоящий из соли и лимонного сока. При необходимости в смесь добавляется 2–3 кубика льда, чтобы жидкость не была горячей.

После приготовления смеси в емкость добавляются заготовленные початки и настаиваются в ней около получаса.

Затем все зерна отделяются от кочанов и размещаются в дуршлаге, по которому будет стекать жидкость. Для ускорения просушивания зерен их помещают в электросушилку или духовку. После этого кукуруза раскладывается в пакетики с застежками и помещается в холодильник. Кукурузу, подготовленную таким методом, можно консервировать, замораживать, сушить и отваривать.

Заключение

Многие овощеводы занимаются выращиванием кукурузы на своих участках. Чтобы пользоваться собранным урожаем в любое время года, следует ознакомиться с особенностями длительного хранения кукурузных початков.

Как хранить дома початки кукурузы? | Вдомееда

Получив большой урожай, садоводы задаются вопросом, как хранить кукурузу, чтобы лакомиться всю зиму её неповторимым вкусом. К сожалению, с течением времени продукт теряет свою сладость и меняет вкус, который так хотелось бы сохранить.

Если организовать хранение неправильно можно потерять урожай или получить в результате безвкусные резиновые зёрна. Чаще всего опытные хозяйки морозят или сушат початки, а также консервируют их так, что кушать можно не только зёрна, но и стебель. Каким образом хранить кукурузу в домашних условиях?

Какие початки выбрать?

Для того чтобы кукуруза хранилась долго нужно правильно выбрать исходный материал. Чаще всего для зимнего хранения выбирают позднеспелые сорта. Важно чтобы початки хорошо вызрели. Выбирать нужно крепкие экземпляры без порченых зёрен и подгнившего основания.

В зависимости от варианта хранения выбирается способ подготовки. Для заморозки или консервации необходимо очистить кукурузу от листьев и волокон. Отрезать незрелую часть початка и его части, которые начали портиться. Если планируется сушить кукурузу, то нельзя отрывать все листья и усики, делают это только с одной стороны, чтобы обеспечить доступ воздуха к зёрнам. При этом выбирать нужно только здоровые и неиспорченные плоды.

Способы хранения

Не каждая хозяйка знает, как дома хранить в початках кукурузу, несмотря на то, что хранение в зёрнах проблем не вызывает. Чаще всего это обусловлено тем, что последний метод боле компактный по тому самый распространённый. Тем не менее в хранении целой кукурузы в домашних условиях нет ничего сложного. Единственный минус в том, что подобный способ требует больше места.

В морозильной камере

Чаще всего хозяйки предпочитают хранить продукт в замороженном виде, так початки хранятся дольше. В морозильной камере продукт может находиться на протяжении 18 месяцев. Важно правильно размораживать кукурузу, делаться это должно постепенно, естественным путём.

Совет! Нельзя опускать замёрзшую кукурузу в горячую воду, полагая, что она растает походу варки. Это сделает зёрна резиновыми и невкусными.

Кроме разморозки, нужно правильно заморозить урожай. Вариант просто разместить продукт в морозилке не подходит. Прежде чем отправить початки хранить в морозилке нужно произвести ряд манипуляций.

  • Необходимо подготовить две кастрюли, в одной из которых будет кипяток, а в другой ледяная вода. Чем холоднее будет жидкость во второй таре, тем лучше, можно добавить туда лёд, чтобы максимально её охладить.
  • Очищенные овощи поочерёдно окунают на 2-3 минуты сначала в кипяток, потом в ледяную воду. Процедуру нужно проделать несколько раз. Оптимальным вариантом станет три цикла.
  • В завершение початки нужно хорошенько высушить, разложив на бумажном полотенце.

Подготовка к заморозке закончена. Сухие овощи нужно обернуть пищевой плёнкой или упаковать в вакуумный пакет и разложить в морозилке для полного замерзания.

В сушёном виде

В сушёном виде хранить початки кукурузы можно около года, в любом случае до следующего урожая можно радовать себя вкусными овощами. Как уже упоминалось выше для сушки урожая не нужно полностью снимать с него листья, достаточно очистить только половину початка.

Початки нужно развесить в сухом и хорошо проветриваемом помещении, желательно чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

Лучшим местом станет чердак или веранда. Как развешать овощи определяет имеющееся пространство. Если места много, то можно размещать овощи штучно, если нет, то есть вариант сплести урожай косами и разместить более компактно.

Когда поздней осенью или зимой возникнет желание полакомиться варёной кукурузой, стоит только взять и отварить нужное количество початков. Конечно, той сладости, что в момент сбора урожая в продукте ужу не будет, тем не менее вкус и польза будут максимально приближены к оригиналу. Важно уберечь продукт от излишней влажности.

Консервация

Консервация – ещё один вариант решения вопроса о том, как хранить кукурузу. Консервированный продукт может простоять в холодильнике или холодном погребе долгое время, в некоторых случаях до трёх лет, если соблюдены все условия стерильной закатки. При этом приготовленные так початки можно употреблять в пищу целиком.

Консервировать урожай лучше небольшими порциями, например, в литровых банках по нескольку штук. Это обусловлено тем, что открытая банка может храниться в холодильнике не более 3 суток, потом она прокисает. Поэтому маленькая порция в 2-3 початка отлично подойдёт.

Рекомендации о том, как правильно хранить урожай пригодятся каждой хозяйке. Нет ничего лучше, чем баловать себя и своих домочадцев вкусной и полезной едой весь зимний период.

Источник https://vdomeeda.ru/

Как хранить кукурузу в початках в домашних условиях на зиму

Хранить кукурузу в домашних условиях можно в виде россыпи зерен или в початках. Целые плоды занимают немало места, что неудобно в случае больших объемов заготовок на зиму, но зато вкус продукта, сладость, аромат и сочность сохранятся лучше, чем в зерне, снятом со стержня.

СодержаниеРазвернуть

При правильном выборе способа заготовки и соблюдении технологии можно получить долгохранящийся продукт с отличным вкусом.

Выбор и подготовка сырья

Отбор и подготовка початков кукурузы для хранения во многом определяют срок, в течение которого продукт будет пригоден в пищу и не утратит вкусовых качеств. Для каждого способа хранения существуют свои правила выбора сорта, степени спелости и предварительной обработки кукурузы.

Особенности сорта

Отзывы хозяек о пищевых качествах кукурузы после заморозки противоречивы, и не всегда причина неудач связана с нарушением технологии заготовки. Большинство сортов сахарной кукурузы не предназначено для хранения любыми способами, кроме консервирования. Сохранить приятный вкус зерен после замораживания способны всего 5 сортов:

  • «Меркур»;
  • «Ника 353»;
  • «Цукерка»;
  • «Челл»;
  • «Забава».

Существуют сорта кукурузы, которые исключают даже консервацию, потреблять продукт рекомендуется только в свежем виде:

  • «Белое облако»;
  • «Соблазн»;
  • «Краснодарская сахарная»;
  • «Алина»;
  • «Сахарный початок»;
  • «Золотой батам».

Степень спелости

Кукурузные початки следует собирать, когда их листья еще имеют зеленую окраску. Одновременно с пожелтением покрова зерна теряют сочность и сладость, становятся жесткими, приобретают пресный вкус. Поскольку при любом методе хранения вкусовые качества и аромат зерен в большей или меньшей степени теряются, переспевший продукт целесообразно употребить в пищу как можно быстрее или оставить на корм домашним животным.

Спелые плоды рекомендуется хранить методом замораживания, для высушивания их следует собирать раньше, на стадии молочной или восковой зрелости. Если засушить початки с полностью вызревшими зернами, после отваривания кукуруза будет слишком жесткой и безвкусной для кулинарного использования.

На заметку!

Зерно в молочной стадии спелости мягкое, при надавливании выделяет сок. На стадии восковой зрелости структура зерна напоминает мягкий сыр. Чем «старше» зерно, тем меньше сахаров заключено в его мякоти.

Для консервации также нужно отбирать молодые початки небольшого размера, которые будет удобно размещать в банках. Кроме того, сердцевина молодой кукурузы мягкая, так что в консервированном виде ее можно есть вместе с зернами.

Подготовка

Перед укладкой на хранение кукурузные початки нужно освободить от листьев и волосков. Исключение составляет только кукуруза, отобранная для высушивания, в этом случае требуется снять только верхний слой листьев, а внутренние – отогнуть, открыв доступ воздуха к зернам.

После этого початки следует осмотреть. Зерна должны быть желтого или кремового оттенка, у спелой кукурузы они плотно прилегают друг к другу. Наличие пятен или черных точек указывает на поражение грибком, при этом, пятна могут быть любого оттенка – зеленоватые, бурые, серые, белесые, розовые. Особое внимание стоит уделить верхушке початка и стыкам между зернами – именно с этих участков чаще всего начинается поражение кукурузного плода грибком. Заболевшие плоды не следует хранить или использовать в пищу в свежем виде, их нужно сжечь.

Не стоит сушить кукурузу, имеющую механические повреждения: нарушение покрова открывает доступ к мякоти бактериям и грибкам, которые быстро размножаются в ней. Поэтому высок риск, что сырье загниет или заплесневеет прежде, чем успеет высохнуть. Для замораживания и консервации такие початки подходят, но нужно срезать поврежденные участки ножом.

Читайте также

Способы хранения

Непродолжительное время сырая кукуруза может сохранять свежесть и на полке в холодильнике, но уже через 3 дня зерна потеряют сладкий вкус и станут жесткими. Чтобы замедлить распад сахаров в мякоти советуют завернуть початок в пищевую пленку. Мыть сырье перед этим не следует.

Основные способы длительного хранения кукурузных початков:

  1. Заморозка. В большей степени, чем все прочие методы, позволяет сохранить вкус, сочность и полезные свойства зерен. Замороженные початки можно хранить до 1,5 лет.
  2. Консервация. Способ требует больше трудозатрат, чем заморозка, при обработке теряется часть полезных веществ и изменяется вкус зерен. Но срок хранения консервированной кукурузы дольше – около 3 лет.
  3. Высушивание. Позволяет сохранять початки в течение 1-2 лет. Сушка приводит к частичной потере сладости и аромата зерен, поскольку в процессе высыхания мякоти сахар в ней преобразуется в крахмал.

Варианты заморозки

 

Самый простой способ заморозить кукурузу – обрезать кончик с неразвитыми зернами, завернуть каждый початок отдельно от других в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру. Существует риск, что после заморозки изменится консистенция зерен. Чтобы сохранить их мягкими, рекомендуется предварительно отваривать или бланшировать початки.

Читайте также

Ошпаривание перед замораживанием проводят по схеме:

  1. Продержать початок 2 минуты в кипящей воде.
  2. Вынув из кипятка, погрузить на то же время в ледяную воду.

Совет!

Для охлаждения воды до нужной степени емкость с ней наполняют кубиками льда, добавляя новые по мере нагревания.

  1. После холодной воды кукурузный початок нужно поместить в кипяток, повторив всю процедуру 4-5 раз.
  2. Подготовленным початкам следует дать высохнуть, разложив на полотенце.
  3. После высыхания каждый плод нужно упаковать в пищевую пленку и положить в морозилку.

Допускается заморозка вареной кукурузы. В этом случае початки требуется отварить как обычно: молодые плоды – в течение 40 минут, достигшие полной спелости – 2-3 часа. По достижению готовности початки, предназначенные для хранения, нужно окунуть на пару минут в ледяную воду и оставить стекать на полотенце. Далее – стандартная процедура заморозки.

Консервация целых початков

Отобранную для консервирования кукурузу нужно тщательно очистить от загрязнений. Рекомендуется оставить сырье отмокать в холодной воде на 20 минут, а потом промыть чистой водой.

Процедура консервации:

  1. Поместить кукурузные початки в кипящую воду из расчета 9-11 штук на трехлитровую банку.
  2. Отварить в течение 5-7 минут.
  3. Вынуть, дать остыть.
  4. Уложить в предварительно обработанные банки.
  5. Залить кипятком, оставить настаиваться на 5 минут.
  6. Слить воду в кастрюлю, вскипятить повторно и снова залить початки. Процедуру повторить 3-4 раза.
  7. После этого банку можно закатывать.

Температура хранения банок с консервированной кукурузой должна быть не выше +25°C, более высокие температуры сокращают срок пригодности заготовки до полугода. Не следует допускать влажности выше 75%. Держать банки с консервацией нужно в темном месте.

Высушивание

Початки нужно нанизать на прочную нитку, прокалывая основание, и подвесить в сухом и темном помещении с хорошей вентиляцией. Температура в данном случае значения не имеет, но влажность воздуха должна быть не выше 16%. Как правило, для этой цели используют чердак или антресоли.

После высушивания, когда зерна затвердеют, можно оставить початки в подвешенном виде или сложить в воздухопроницаемые емкости – картонные или деревянные коробки, холщовые мешки.

Поделиться в социальных сетях

в початках, после варки, свежую

Чтобы понять, как хранить кукурузу в домашних условиях, необходимо определиться с тем, какой продукт вы собираетесь использовать. В зависимости от внешнего вида и способа приготовления, сроки хранения меняются.

Температура и влажность

Существует несколько основных рекомендаций, которые помогут хранить кукурузу без потери ее товарных и вкусовых качеств. Температура помещения должна быть от 3 до 10 °С за исключением морозильной камеры. Высокие температуры негативно отражаются на вкусе продукта, т. к. зерна быстро высыхают.

Продукция может храниться долго, если уровень влажности в помещении не превышает 12%.

Регулярно проветривайте помещение, в котором будете хранить свежую продукцию. Недостаток свежего воздуха провоцирует гниение и размножение плесени.

Топ-5 способов

Хранение кукурузы можно осуществлять в цельном виде или зерновом, в холодильнике или морозильной камере. У каждого способа есть свои особенности.

  1. Початки в полиэтиленовом пакете. После варки кукурузу достают из емкости, в которой она готовилась и охлаждают при комнатной температуре. После этого каждый початок заворачивают в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и хранят на нижней полке холодильника. Сроки сохранности — не более 5 дней.
  2. Вареные початки в кастрюле. Оставьте кастрюлю с приготовленной продукцией на подоконник или балкон. Нужно, чтобы она полностью остыла. Поставьте кастрюлю в холодильник, где кукуруза будет храниться 2-3 дня.
  3. Вареная кукуруза в морозилке. Очистите початки от листьев и охладите под струей холодной воды. После этого снова погрузите их в горячую воду на 3 минуты и определите под холодную струю. Когда початки остынут, их заворачивают в пищевую пленку и хранят в холодильнике 2-3 недели.
  4. Зерна в холодильнике. Хранение зерен в холодильнике обеспечит возможность полакомиться продукцией в любое удобное время. Достаточно проварить кукурузу в воде на протяжении 10 минут. После этого зерна отделяют от початка и складывают в банку. Все заливают кипятком и накрывают крышкой. Банки ставят в холодильник. Каждую неделю в них добавляют кипяток, т. к. зерна впитывают в себя много влаги. В таком состоянии продукция хранится 3-5 месяцев.
  5. Зерна в морозильной камере. Отварите початки и после поместите их в холодную воду. Такую смену температуры осуществляют несколько раз. После этого зерна отделяют от початков и просушивают. Их упаковывают в зип-пакеты и отправляют в морозилку. В таком состоянии они хранятся 1,5-2 года.

Початки

Чтобы понять, как хранить сладкую кукурузу в початках, потребуется подготовить продукт к зимовке.

Лучше получается сохранить поздние разновидности. Для хранения подходят початки, которые убирают с участка в середине осени (конец сентября или начало октября).

Продукция должна быть полностью созревшей, но не перемерзшей. После уборки початки рекомендуется очистить. В процессе удаляют рыльца и листья. Если вы желаете сохранить засушенную продукцию, удалению должны подлежать только верхние листья. Обычно они огрубевшие и плохо влияют на показатели сохранности.

В помещении

Как хранить свежую кукурузу в початках, должен знать каждый, чтобы не испортить овощ.

  1. Оставшуюся зелень поднимают к основанию кукурузы и связывают в косу.
  2. Подвешивают сформированные гроздья к потолку подвала или коморки. Важно, чтобы на них не попадал солнечный свет.
  3. Влажность помещения должна быть в пределах 10-16%.
  4. Температура воздуха должна быть 5-10 °С.

В домашних условиях обеспечить комфортную влажность в таких помещениях сложно. Чтобы сохранить продукцию дольше в качественном виде, лучше развешивать ее на чердаках.

В холодильнике

Некоторые хозяйки стараются хранить кукурузу в свежем виде. Для этого они помещают продукт в полиэтиленовый пакет, а после в холодильник или морозилку. В холодильнике свежая кукуруза хранится не более 7 дней. Через время она портится, засыхает и теряет свои вкусовые качества. Употребление такого продукта не вызовет у человека приятных эмоций.

Существует возможность хранения початков кукурузы в холодильнике. Для этого их очищают от огрубевших листьев и складывают в герметичные пакеты. В таком виде их распределяют в нижние ящики холодильника.

Определить, сколько они будут храниться в пакетах, трудно. Чем слаще сорт продукции, тем ниже сроки годности. В среднем початки могут храниться 3-5 дней. В особых случаях сроки увеличиваются до 1,5 недель. Со временем вкусовые и товарные качества початков снижаются:

  • пропадает сладость и преобладает горечь;
  • на поверхности появляются морщины;
  • появляются признаки плесени.

В морозилке можно хранить свежую кукурузу по тому же принципу, что и в холодильнике. В этом случае она будет храниться на протяжении 1 года, поэтому человек сможет наслаждаться продукцией до следующего сезона, пока не начнется уборка урожая.

Чтобы хранение свежей кукурузы было максимально долгим, продукцию необходимо заранее подготовить. Для этого ее очищают от листьев, мусора и пораженных болезнью или временем зерен. Кочерыжку удаляют, чтобы она не спровоцировала гниение продукта.

В зернах

Перед хранением нужно обязательно подготовить овощ. Для этого зерна замачивают в теплой воде на 30 минут. Можно в нее добавить немного льда, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. лимонного сока. Спустя полчаса, очистите зерна от верхней оболочки и просушите в течение суток возле батареи. Когда продукт подсохнет, его фасуют по пакетам (герметичные или полиэтиленовые) и хранят в холодильнике на протяжении месяца.

В отварном виде

Чтобы сроки хранения кукурузы после варки увеличились, продукцию необходимо подготовить. Процесс подготовки заключается в особенностях приготовления. Осмотрите имеющиеся початки и отберите только те, у которых крупные, здоровые и спелые семена. Определите их в большую кастрюлю и залейте обильным количеством холодной воды. Жидкость должна полностью покрывать уложенную продукцию. Поставьте кастрюлю на плиту и варите до полной готовности. Когда вода закипит, добавьте в нее 3-5 ст. л. соли. Время приготовления зависит от созревания:

  • молодые початки варятся 30-40 минут;
  • созревшие — 3-4 часа.

Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях?

Кукуруза вошла в быт каждой семьи не так давно, она еще ассоциируется с термином «кукуруза-царица полей» и воспринимается иногда как исключительно кормовая культура, но распространение блюд американской и мексиканской кухни благодаря интересу к кулинарии, сделало свое дело.

Сейчас многие не мыслят себе некоторые традиционные блюда нашего стола без этой американской гостьи. Если же кукуруза выращивается на приусадебном участке или в фермерском хозяйстве, многие создают себе запас початков на зиму, чтобы регулярно использовать в пищу этот вкусный и полезный продукт. Выращивают кукурузу на достаточно больших участках, на площадке, предназначенной для нее, должно свободно разместиться не менее 100 стеблей.

Если ее самостоятельно не выращивать, то для зимнего хранения можно приобрести початки на рынке в необходимом для хранения на зиму, количестве.

Необходимо следить за тем, чтобы они не были повреждены механическим путем, вредителями или заболеваниями. Есть несколько способов, как сохранить кукурузу в початках на зиму, выбор их зависит от цели использования этого злака – в семейном обиходе или на посев на следующий год.

Таких способов несколько, они применяются:
  • при хранении зерен практически свежими для приготовления пищи;
  • для сохранения высушенных зерен на попкорн;
  • для хранения семенной кукурузы.

Как правильно запасать кукурузу на зиму?

Если использовать этот продукт для приготовления попкорна, то есть несколько советов, как правильно хранить початки зимой. Традиционным способом хранения ее в початках является высушивание в сухом и проветриваемом месте, и потом хранение в прохладном помещении, погребе или кладовке.

Минусом этого способа хранения станет риск появления на початках плесени из-за высокой влажности или если кукуруза была недостаточно хорошо высушена. Влажность внутри зерна после сушки не должна превышать 11%, при этом показателе крайне низок риск заплесневения.

Следует учитывать, что влажность самих зерен изначально составляет 35-40% , к ноябрю она доходит до 24% и достигает 15% на момент полного высыхания.

Конечно, можно использовать и электросушилки, но нужно понимать, что одновременно в бытовой сушилке много початков не высушишь, а времени и электроэнергии это займет очень много.

к оглавлению ↑

Заморозка

Самым простым и популярным способом хранения кукурузы в початках в небольшом количестве это замораживание. Конечно, для этого в доме должен быть вместительный морозильник. Этот способ поможет полностью сохранить все полезные свойства маиса и содержащиеся в нем, витамины. Для этого способа хранения необходимо выбирать зерна молочной степени зрелости, пока они еще сочные и сладкие.

Если кукурузу немного передержать на поле, початки желтеют и высушиваются и для заморозки больше не походят. Оптимально собирать злак на заморозку не позднее конца августа. Для замораживания молочно-спелые початки надо очистить от листьев, срезать плодоножку и завернуть в полиэтилен.

Можно ее предварительно подготовить. Для этого вскипятить воду в одной кастрюле, а в другой поместить очень холодную воду со льдом, небольшим количеством соли и соком лимона. Очищенные початки на пять минут опустить в кипяток, потом в ледяную воду на пятнадцать-двадцать минут.

Обсушить на полотенце, завернуть в полиэтиленовую пленку или положить в специальные пакеты для заморозки и отправить в морозильную камеру.

При этом необходимо применять способ мгновенного замораживания при сверхзнизких температурах, так называемой шоковой заморозке, иначе есть риск того, что кукуруза на початках приобретет кофейный оттенок во вкусе или зерна размягчатся. Нужно следить за тем, сколько хранится замороженный овощ, это срок не должен превышать полугода. По истечению этого времени кукуруза начинает терять свои полезные свойства и вкусовые качества.

Сохраненный таким образом продукт, может быть приготовлен как гарнир к любому праздничному блюду или как самостоятельное блюдо. Все достоинства свежего злака он сохранит в полном объеме, позволив полакомиться необычными и вкусными угощениями.

Приготовление блюд из замороженной кукурузы потребует ее предварительного отваривания, иначе зерна полностью потеряют вкус. Но, если кукуруза была заморожена методом шоковой заморозки, она сохранит все вкусовые качества и ее можно будет приготовить и в духовке, запекая початки целиком или срезав с них зерна.

к оглавлению ↑

Советы по хранению семенной кукурузы на посадку

Есть свои особенности и для хранения семенной кукурузы, предназначенной для ее посадки в следующем году. Хранение кукурузы в початках в этом случае требует серьезных предварительных приготовлений. Такая кукуруза должна довольно долго сохнуть на поле в початках, не менее нескольких недель после уборки кукурузы, предназначенной в пищу или на корм скоту.

Кукуруза должна оставаться в поле до тех пор, пока оболочки семян не начнут принимать коричневый цвет. Обычно это происходит в период первых заморозков. После этого нужно убрать с семенных початков закрывающие их листья и оставить в поле еще на некоторое время. Далее уложить листья в большую корзину, положить початки и закрыть их листьями, сделав так несколько слоев.

Хранить кукурузу на зиму нужно в прохладном и сухом сарае или гараже, можно и на балконе. Влажность в помещении для хранения семян не должна превышать 15%. Для сравнения, комфортный уровень влажности в жилом помещении составляет 30-40%.

Если кукуруза хранилась всю зиму в тепле или при большей влажности, есть риск того, что семена потеряют всхожесть. Нельзя использовать полотняные мешки, это может привести к тому, что они впитают влагу и это также приведет к утрате схожести.

Вторым вариантом будет не хранение ее в корзине, а связывание в цепочки по 4-5 штук и высушивание в подвешенном виде, также в сухом и прохладном месте. Некоторые хранят большие объемы кукурузы навалом на деревянных стеллажах, но в этом случае надо постоянно перемешивать ее и следить за влажностью воздуха в помещении. Кроме того, все початки нужно регулярно просматривать, чтобы выбрать поврежденные грибком или плесенью. Несвоевременное их удаление может привести к заражению всей партии.

Через три месяца такого хранения можно собрать зерна с початков, удалить испорченные и пересыпать зерна в стеклянную банку или более вместительную емкость для хранения до момента посева. Закрывать банку следует бумагой, чтобы в случае возникновения избыточной влаги она могла найти себе путь наружу и зерна не заплесневели.

Серьезной опасностью для сохранности зерна могут стать мыши, которые могут прогрызть корзину или добраться до подвешенных початков. Если они есть, то вместо корзины можно использовать кубические конструкции из сетки-рабицы, или сеткой можно обложить дно и стенки корзины или короба. Зерновая кукуруза хранится не более, чем до следующего посевного сезона, она быстро теряет всхожесть.

Кукуруза – вкусный и полезный продукт, многообразие способов ее хранения позволяет наслаждаться ею на протяжении всей зимы.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

способы хранения початков и зерен дома

Кукуруза ценится многими народами за свою питательность, богатый состав. Урожай эта культура дает летом или осенью. Но, чтобы кушать ее в любое время года, нужно знать, как сохранить ее в свежем виде подольше. В этой статье описано сколько можно и как хранить кукурузу в домашних условиях.

Хранение кукурузы в домашних условиях

Для того, чтобы кукуруза хранилась длительное время, нужно выбрать здоровые початки подходящего размера и провести все подготовительные процедуры.

Кочаны для хранения выбирают здоровые, без повреждений, свежие

  • Кочаны выбирают здоровые, без повреждений, свежие, это очень важно.
  • С початков полностью убирают все листочки, волоски, от них проку нет во время хранения.
  • Верхние части кочанов, где располагаются недозревшие зерна, срезают или отламывают.
  • Если на початке есть признаки гнили, вредителей или чего-то подобного, эти места полностью вырезаются острым ножом до здоровой ткани.

Важно!

В листьях, волосках кукурузы может содержаться много грибковых спор, личинок или взрослых особей вредителей. Так что долго кукуруза в листьях не хранится!

Дальнейшая подготовка зависит от того, как кукуруза будет храниться.

Как хранить зерно кукурузы

Ознакомьтесь также с этими статьями

Лучше все, да и проще, наверное, использовать отделенные зерна кукурузы. В холодильной камере свежие зерна долго лежать не будут, в отличие от морозилки. Зная, как хранить кукурузу в морозильной камере, можно обеспечить себя этим ценным продуктом на год вперед! Первым делом зерна срезают или обламывают с початков, промывают и обсушивают. Очень важно чтобы на них не было капель воды, так как хранить кукурузу мокрую не лучшая идея – вода замерзнет и это может привести к порче самих зерен!

В холодильной камере зерна кукурузы могут храниться до 1,5 лет

Теперь нужно найти емкость для продукта, которую можно будет поставить в морозилку. Взять можно специальные пищевые контейнеры, пластиковые пакеты для продуктов. В случае если в доме есть вакуумный упаковщик, то лучше всего воспользоваться именно им, чтобы продукт дольше не портился. Разложенные по таре зерна кладут в морозилку и оставляют. В таком виде они могут очень долго храниться – до 1,5 лет.

Хранение кукурузы в початках

При желании, можно хранить кукурузу не обработанную, в початках прямо в доме, если для хранения использовать ту же морозилку. Чистые кочаны кукурузы нужно осмотреть, вымыть и просушить на столе, чтобы стекла жидкость. Потом каждый кочан оборачивают в специальную пленку для пищевых продуктов. За неимением пищевой пленки можно взять и обычные пищевые пакеты и плотно закрыть.

Сколько можно хранить кукурузу в початках в холодильной камере? Храниться она будет около года, но чаще всего ее съедают зимой или весной, то есть за 6 месяцев.

Чистые кочаны кукурузы нужно вымыть, просушить, запаковать в пакеты и положить в морозильную камеру

Важно!

Лучше всего зимой хранятся кочаны поздних видов кукурузы. Среднеспелые сорта также могут долго лежать, но не ранние. Такая кукуруза рекомендуется для свежего употребления сразу после созревания, ее не хранят, разве что замораживают или консервируют.

Главная проблема хранения кукурузы в початках в том, что она занимает много места. Так что, если морозилка маленькая, этот вариант хранения не подойдет. Если же есть большая морозильная камера, то благодаря такому хранению можно будет баловать домочадцев свежей, отварной кукурузой в початках на протяжении всей зимы.

Как хранить вареную кукурузу в початках

Советуем к прочтению другие наши статьи

На протяжении длительного времени вареную кукурузу не хранят. К сожалению, в этом виде она довольно быстро портиться. Если ее оставить в бульоне, где варились початки, он может закиснуть (даже в холодильнике), если жидкость слить, кочаны начнут быстро подсыхать.

Вареную кукурузу в початках долго хранить не получится

В любом случае, вкуснее кукурузу кушать горячей, пока она не остыла. К сожалению, отварные кочаны или зернышки быстро остывают, да и хранить их не просто. Чтобы кукуруза как можно дольше оставалась свежей и горячей, ее после варки можно не доставать из воды, а емкость укутать пледом или подобным материалом. Это позволит сохранить продукт в тепле. Сколько хранится такая кукуруза? Она будет теплой в течение 2-3 часов, но не более, затем нужно убрать ее в холодильник.

Еще один вариант, как хранить кукурузу после варки – достать ее из бульона и завернуть каждый кочан в фольгу. Она будет удерживать тепло несколько часов. Но если уж кочаны остыли, то храниться они будут не долго. Вареная кукуруза лежит не больше суток и закисает, поэтому употреблять ее нужно как можно быстрее.

Как хранить вареную кукурузу в зернах

Вареные зерна кукурузы хранить намного проще початков. После того как продукт сварен, можно сложить кукурузу в банки и залить их рассолом (на литр воды берется 1 чайная ложка соли). Вода должна быть кипящей. Она заливается доверху, и банка закрывается. Лучше конечно ее закатать, но и под обычной пластиковой крышкой кукуруза сможет храниться до 3 месяцев!

Вареные зерна кукурузы хранить намного проще початков

Важно!

Если вареную кукурузу хранят в банках с рассолом, то через месяц в емкости нужно добавить еще немного соли, потому что кукуруза будет вбирать ее в себя.

Еще один вариант хранения вареной кукурузы – в морозилке. После варки, зерна отделяют от початков, подсушивают и фасуют по герметичным пакетам. Их укладывают в морозилку. Сколько можно хранить такую кукурузу сказать трудно. Чем свежее она, тем дольше лежит. Но, как правило, около 1,5 лет такие зерна могут сохранять пользу и естественный вкус.

Хранение сушеной кукурузы

Дольше всего, наверное, хранится сушеная кукуруза, если создать для нее оптимальные условия. Конечно, для сушки стоит покупать поздние разновидности, они именно для этого обычно и предназначаются. Чистые кочаны (без листьев) разбирают – зерно отдельно, початки отдельно, и сушат любым удобным способом.

Дольше всего хранится сушеная кукуруза

После того как зерна подсохли, их рассыпают в полотняные мешки, емкости для сыпучих продуктов или бумажные коробки. Початки также можно расфасовать в контейнеры или мешки. Как правильно хранить кукурузу после сушки? Для этого выбирают сухое, темное помещение. Влажность воздуха должна быть примерно 13% для зерен и 16% для початков. Температура не может быть разной, этот показатель не очень важен.

Важно!

Сушеная кукуруза обычно используется для кормления животных. Но даже в этом случае нужно соблюдать условия хранения, так как если влажность будет высокой, зерна и початки зацветут, станут непригодны к употреблению.

Как правильно хранить консервированную кукурузу

Консервированная кукуруза хранится очень хорошо. Конечно, лучше всего стоит простая кукуруза в металлических банках с магазинов. Главное, чтобы температура была не более +25 и влажность 75%. В этом случае она будет в сохранности 2-3 года. После открытия емкости, зернышки рекомендуется сразу же употребить, так как вне зависимости от того есть в банке жидкость или ее сразу слили, портиться продукт будет быстро и уже через пару дней его есть будет нельзя.

А сколько можно хранить кукурузу, консервированную в домашних условиях? Такой продукт будет стоять также около 3 лет, если правильно ее законсервировать. Для этого важно хорошо стерилизовать банки, крышки, проварить саму кукурузу, рассол, иначе она быстро испортится. Воздух в банках также является частой причиной порчи консервации.

Если знать, как хранить кукурузу, она будет долго сохранять свою первоначальную свежесть. Хранить этот продукт можно в початках или просто в зернах. В последнем случае она занимает меньше места, поэтому есть возможность сделать большие запасы продукта. В зависимости от метода хранения, кукурузе могут быть нужны разные условия. Если их соблюдать, то всю осень, зиму и даже весну, можно будет лакомиться вкусной, сладковатой кукурузой.

Как хранить кукурузу в початках | Подробное руководство

Сладкая кукуруза, вероятно, один из самых широко известных овощей, которые использовались в Америке с 1770-х годов.

Сегодня его употребляют по-разному: в составе различных блюд или просто варят. Кроме того, этот сладкий овощ очень питателен и полезен, поэтому неудивительно, что люди хотят знать, как сохранить кукурузу свежей у себя дома.

Если вы один из них, в этой статье вы найдете все, что вам нужно знать о хранении кукурузы!

Что мы знаем о кукурузе? Его полезность и преимущества

Сладкая кукуруза известна еще со времен индейских племен Америки.Фактически, этот овощ является своего рода мутацией полевой кукурузы и, в отличие от своего аналога, его собирают и употребляют в пищу еще незрелым.

Этот овощ также очень положительно влияет на наше здоровье.

Регулярное употребление кукурузы снижает риск развития анемии. Кроме того, он дает вам более продолжительную энергию (что, кстати, хорошо для любителей спорта и спортсменов!) И улучшает внешний вид вашей кожи. Кукуруза стабилизирует уровень сахара и холестерина в крови и является настоящим волшебством для людей с недостаточным весом!

Сладкая кукуруза содержит много сахара, что делает ее бобы сладкими и вкусными, а также этот кукурузный сахар имеет тенденцию через некоторое время превращаться в крахмал, что затрудняет хранение кукурузы.

Вот почему кукуруза на складе початков вызывает серьезную озабоченность у многих людей.

Можно ли хранить кукурузу дольше или вообще сохранить? Давай узнаем!

Кукуруза в початках Срок годности

Из-за высокого содержания сахара, который через некоторое время хранения превращается в крахмал, хранить свежую кукурузу в початках нелегко.

Однако есть еще пара уловок, которые помогут продлить срок его службы.

Вы можете спросить, как долго хранится кукуруза в початках?

Ну, обычно сырая кукуруза при соблюдении правил хранения может храниться в холодильнике максимум два-три дня.

Чтобы продлить срок службы кукурузы, готовьте ее целиком, и ее можно будет есть до пяти дней.

Также можно заморозить немного кукурузы в початках и сделать ее стойкой максимум на восемь месяцев!

giphy

Признаки порчи кукурузы

Cor, как вы уже знаете, требовательный и непростой овощ, когда дело доходит до хранения дома.И не редко люди находят гнилые початки кукурузы даже в холодильнике!

Как определить, в порядке ли кукуруза или пора ее выбросить?

Если вы храните кукурузу в шелухе, внимательно ее осмотрите. Если вы видите коричневые пятна или плесень, или если шелк на кончике кукурузы стал влажным и темным, а ядра тоже стали коричневыми, то пора выбросить овощ, потому что он больше не является пищевым продуктом.

Хранение кукурузы в початках.Советы и правила

Фото Буэносии Кэрол из Pexels

Итак, что и как сделать, чтобы свежая кукуруза в початках не гнила и не портилась слишком быстро?

Существует несколько различных способов хранения сладкой кукурузы, чтобы она дольше оставалась свежей и сочной. Все зависит от того, идет ли речь о свежей, вареной или замороженной кукурузе.

Хранение свежей кукурузы в початках

Чтобы овощи сохранили дольше, не снимайте шелуху. А как насчет грязи? А черви, спросите вы? Видите ли, кукуруза после уборки начинает высыхать, потому что сахар в ней превращается в крахмал.Оставьте шелуху, чтобы кукуруза оставалась влажной. Так что, если вы не хотите позже обнаружить в холодильнике сморщенную желтую мумию, оставьте эту шелуху в покое. Ни в коем случае не трогайте их!

В противном случае, если вы удалили шелуху или купили кукурузу с уже удаленной кукурузой, ее придется съесть через два дня.

Что дальше? После того, как вы купили кукурузу и убедились, что на ней есть шелуха, не мойте ее. Вместо этого поместите мозоли в герметичный пластиковый пакет или резервуар и удалите из него максимум воздуха.

Затем оставьте его в холодильнике в секции для овощей.

Фото Адони Габора из Pexels

Помните, что вы должны употреблять кукурузу в течение одной недели после того, как она была охлаждена!

Стоит ли в любом случае хранить свежую кукурузу в холодильнике?

Ну, это самый оптимальный способ продлить жизнь, но только в том случае, если вы планируете приготовить его в течение одного-двух дней. Если нет, лучше поискать другие способы сохранения, которые позволят сохранить кукурузу дольше.

Как заморозить свежую кукурузу в початках

Самый лучший способ сохранить кукурузу – это заморозить ее.

Фото Ливье Гарсиа из Pexels

Для хранения сладкой кукурузы в замороженном виде снимите шелуху и бланшируйте кукурузу. Вы можете отварить его целиком или разрезать пополам, как хотите. Только продолжайте кипеть минут десять, не больше и не меньше.

Когда бланширование закончится, перетащите овощи в холодную воду и оставьте там примерно на тридцать секунд, чтобы они остыли.

Теперь осторожно слейте воду из овощей и убедитесь, что на кукурузе не осталось лишней жидкости.

И, наконец, упакуйте мозоли в полиэтиленовые пакеты или емкости и бросьте их в морозильную камеру.

Фото Ирины Ирисер из Pexels

При таком хранении кукуруза будет оставаться свежей до целого года!

Если вы не хотите возиться с разморозкой целых початков кукурузы, вы можете заморозить только ее зерна. Для этого бланшируйте кукурузу примерно на две минуты или чуть дольше, охладите ее в ледяной воде и слейте воду. А затем отрежьте ядра и заморозьте их, как обычно.

Как хранить вареную кукурузу в початках?

Если вы приготовили слишком много кукурузы и хотите оставить ее, сложите оставшиеся початки в герметичный резервуар.Кроме того, вы можете отрезать ядра, если хотите сохранить только их.

И помните, что вы должны съесть оставшуюся вареную кукурузу в початках максимум в течение трех-пяти дней!

Как хранить кукурузу в початках в шелухе

Хранение свежей кукурузы в початках в ее шелухе сохраняет необходимую влажность, что предотвращает высыхание овощей и сохраняет их свежесть и вкус дольше.

Как заморозить и хранить кукурузу

Чтобы так хранить кукурузу в початках, просто не снимайте с нее шелуху и даже не мойте ее.

Просто возьмите запечатанный пластиковый пакет или емкость и положите внутрь початки кукурузы. Если вы используете сумку на молнии, убедитесь, что вы выжали из нее максимум воздуха.

Когда кукуруза окажется внутри, просто бросьте ее в ящик для овощей в холодильнике!

Что делать с кукурузой, если у меня ее слишком много

Лето – традиционная пора кукурузы. Он появляется повсюду, и аромат кукурузы можно почувствовать практически в любом доме.

Как сохранить и заморозить кукурузу 3-4 месяца | простой способ хранения и заморозки сладкой кукурузы

И хотя такое случается нечасто, но люди иногда спотыкаются, когда понимают, что в холодильнике слишком много кукурузы и, что еще хуже в этой ситуации, не имеют ни единого представления, что делать. со всем этим «богатством»!

Узнали себя? Расслабьтесь, мы знаем, как избавить вашу кухню и холодильник от этих желтых вещей!

Будьте готовы побаловать свою семью и гостей новым летним меню, которое быстро покорит всех!

Кукуруза чили-лайм

Жареная кукуруза, щедро посыпанная маслом, майонезом и тертым сыром, наполнит кухню своим пряным ароматом, перед которым никто не сможет устоять.Используйте его как гарнир к мясной пище или ешьте как есть.

Салат из кукурузы и фасоли

Идеальный и быстрый способ утолить голод. Смешайте кукурузу и бобы с вашими любимыми овощами и добавьте в салат сыр фета, чтобы подчеркнуть вкус. Еще одно преимущество этого блюда в том, что оно безопасно для замораживания.

Фото Камлеша Хариани

Уличная кукуруза в мексиканском стиле

Очень простое блюдо, которое обязательно станет вашим основным продуктом. Это позволит вам избавиться от необходимости тратить время на кипячение воды для приготовления кукурузы – просто поместите ее на гриль и, когда она будет готова, смажьте смесью или майонезом, порошком чили и чесноком.

Паппарделле с кукурузой

Эта толстая плоская паста отлично сочетается с кукурузой и маринованными помидорами.

Похлебка из кукурузы и сыра

giphy

Этот традиционный американский сытный суп нужно подавать в хлебной миске, в состав которой входят сливки, сладкая кукуруза и два вида сыра Монтерей. Плохо то, что вы не можете поставить его в холодильник … но, эй, это действительно плохо?

Кукурузный хлеб

Конечно, мы не могли пропустить его рецепт! Пористый хлеб со сливками лучше всего есть горячим прямо на сковороде, но если вы хотите сохранить его на потом, заверните его и поставьте в холодильник, но он также хорош для замораживания.

Фото принца Абида

Ризотто с кукурузой

Очень просто и занимает мало времени, но это блюдо может иметь множество вариаций в зависимости от используемых ингредиентов. Кроме того, это нормально и для заморозки.

Кукурузная запеканка

Не хватает острого? Тогда это пикантное блюдо с перцем халапеньо и красным болгарским перцем – то, что вам нужно! Горячий контент в сочетании со сливочным соусом – вам это понравится!

Кукурузный пудинг Рецепт сливочного кукурузного пудинга – как приготовить классический кукурузный пудинг

Да, немного непривычно на десерт, но почему бы и нет? Сладкая кукуруза идеально сочетается с молоком, сливками и сыром.

Кукурузная крошка

Кукуруза на гриле, обернутая майонезом, сыром и специями. Это блюдо идеально сочетается с мясом птицы.

Как хранить кукурузу в початках

Вы можете хранить кукурузу в початках в холодильнике в течение двух-трех дней или в морозильной камере до 10 месяцев.

Кредит изображения: alicjane / iStock / GettyImages

Если вы любите покупать кукурузу в початках оптом, но опасаетесь съедать каждый последний кусочек, пока он не испортился, тогда вам следует знать, как лучше всего хранить кукурузу в початках.Но независимо от того, используете ли вы холодильник или морозильную камеру, ключ к сохранению свежести этого вкусного овоща – это действовать быстро.

Наконечник

Кукурузу в початках можно хранить в холодильнике два-три дня или в морозильной камере до 10 месяцев.

Хранение кукурузы в початках

Различие между сладкой кукурузой и зернами без вкуса часто объясняется способом хранения кукурузы в початках. Это связано с тем, что кукурузный початок теряет до 50 процентов сахара, если оставить его при комнатной температуре, по данным Академии питания и диетологии.Так что, если вы не хотите кукурузу со сладким вкусом, храните ее в холодильнике. Для максимального аромата сразу же положите его в холодильник и съешьте в течение двух дней.

Способ хранения кукурузы в початках, который вы выбираете, зависит от того, когда вы планируете есть кукурузу. Если вы хотите подать его в течение нескольких дней, тогда холодильник – лучший вариант. Чтобы обеспечить свежесть, выполните следующие действия из Университета штата Миссури.

  1. Оставьте кукурузу в шелухе.
  2. Снимите длинные стойки.
  3. Хранить в холодильнике без крышки в течение двух-трех дней.
  4. Удалить, сполоснуть, приготовить и съесть.

Замораживание кукурузы в початках

Если ваш план питания на неделю не включает кукурузу в початках, вы можете рассмотреть метод замораживания.

Чтобы заморозить кукурузу в початках, Cooperative Extension Университета штата Юта рекомендует следующие шаги:

  1. Бланшируйте кукурузу, поместив несколько початков в галлон кипящей воды. Время побледнения зависит от размера уха.Маленькие уши бледнеют в течение семи минут, средние уши – девять минут, а большие уши – 11 минут.
  2. Охладите початки кукурузы в холодной воде, пока они не остынут, от семи до 11 минут.
  3. Слейте воду.
  4. Оберните каждое ухо фольгой или пленкой для морозильной камеры.
  5. Поместите початки кукурузы в пакет для морозильной камеры и наклейте дату. Вы также можете использовать этот метод для замораживания сладкой кукурузы в шелухе. Просто заверните кукурузу в початках в контейнер, безопасный для морозильной камеры.
  6. Избавьтесь от лишнего воздуха и запечатайте.
  7. Хранить в морозильной камере при температуре ноль градусов по Фаренгейту или ниже.

Подробнее: Полезна ли кукуруза?

Советы по безопасности при хранении кукурузы

Сохранение вкуса и свежести, а также соблюдение надлежащих правил безопасности пищевых продуктов часто приравниваются к мясу, птице и молочным продуктам. Но не менее важен процесс, который вы используете для подготовки и хранения овощей, таких как кукуруза.

Ваше первое задание – проверить температуру вашего холодильника и морозильника. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что один из лучших способов предотвратить попадание бактерий в пищу – поддерживать необходимую температуру в приборах. Что касается холодильника, убедитесь, что температура установлена ​​на уровне или ниже 40 F. Температура морозильной камеры должна быть равна нулю F.

Если кукуруза хранилась в холодильнике дольше двух или трех дней, FDA рекомендует проявлять бдительность в отношении всего, что выглядит или пахнет подозрительно.Это включает в себя наблюдение за изменениями кукурузы, которые могут указывать на то, что она испорчена. Храните кукурузу в початках в морозильной камере при температуре 0 F в течение 10 месяцев.

Подробнее: 9 преимуществ кукурузы, благодаря которым ей место в вашем рационе

Let’s Preserve: Sweet Corn

Фото: Bigstock.com

Рекомендуемые сорта

Большинство сортов сладкой кукурузы можно консервировать и замораживать. Bodacious и Incredible – хорошие сладкие желтые сорта.Temptation, Delectable и Providence – хорошие двухцветные экстра-сладкие сорта. Сильвер Кинг и Уайтлаут – очень сладкие белые сорта.

Количество

Бушель початков весит в среднем 35 фунтов и дает от 6 до 11 кварт цельнозерновой кукурузы или от 12 до 20 пинт кукурузы в сливках. В среднем 31½ фунта (в шелухе) требуется для загрузки 7-литрового консервного завода цельнозерновой кукурузы. В среднем для загрузки в консервную банку емкостью 9 пинт кремовой кукурузы требуется 20 фунтов. В среднем 2½ фунта составляют 1 пинту замороженной цельнозерновой кукурузы.

Качество

Сохраняйте кукурузу в течение 2–6 часов после сбора урожая для достижения наилучшего качества. Для употребления в свежем виде выберите уши с зернами идеальной зрелости. Более сладкие сорта могут стать коричневыми при консервировании, особенно если они обрабатываются при давлении 15 фунтов. Можно небольшое количество и проверить цвет и аромат перед консервированием большого количества. Белые сорта сладкой кукурузы после консервирования могут иметь сероватый оттенок.

Подготовка

Уши из лузги, удалите шелк, при необходимости удалите ядра, поврежденные насекомыми.Обрежьте концы ушей, чтобы удалить мелкие волокнистые зерна, и промойте уши.

Для приготовления цельнозерновой кукурузы

Для замораживания поместите початки в 1 галлон кипящей воды и бланшируйте в течение 3 минут после того, как вода снова закипит. Для консервирования бланшируйте в течение 3 минут после того, как вода снова закипит. Остудите початки и срежьте ядра из початков примерно на три четверти глубины ядра. Не царапайте початки.

Для приготовления кукурузы в кремовом стиле

Для замораживания или консервирования бланшируйте уши в течение 4 минут в кипящей воде.Остудите початки и срежьте ядра примерно на половину их глубины. Очистите початок ножом, чтобы удалить остатки ядер и соединить с половинками ядер.

Для приготовления кукурузы в початках

Для замораживания бланшируйте маленькие початки в течение 7 минут в кипящей воде; бланшировать уши среднего размера на 9 минут; и бланшировать большие уши на 11 минут. Охладите в несколько смен холодной воды и слейте воду. При желании нарежьте уши на однородные части размером 4, 6 или 8 дюймов.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день.Чтобы упаковать цельнозерновую кукурузу или кукурузу в сливочном стиле, заполните пластиковые контейнеры для замораживания объемом пинты или кварты, конические фляги для замораживания или пакеты для замораживания на молнии. Выдавите воздух из пластиковых пакетов, заклейте и наклейте этикетку. При использовании жестких контейнеров для замораживания оставьте ½ дюйма свободного пространства для цельнозерновой кукурузы и 1 дюйм свободного пространства для кварт кукурузы в сливочном стиле. Чтобы упаковать кукурузу в початках, разлейте ее по квартовым или полгаллонным пакетам для заморозки. Выдавить воздух, запечатать, наклеить этикетку и заморозить.

Процедура консервирования

Кукуруза должна обрабатываться в автоклаве.Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Цельнозерновую кукурузу можно консервировать в пинтах или квартах. Кукуруза в сливочном стиле должна быть упакована только в полпинтовые или полпинтовые банки. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр, ½ чайной ложки на пол-литра или чайной ложки на полпинтную банку.

Для изготовления сырого пакета

Для сырой фасовки цельнозерновой кукурузы заполните банки нарезанной бланшированной кукурузой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Добавьте кипящую воду на кукурузу в каждую банку, оставив 1 дюйм свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую поверхность банок чистым влажным бумажным полотенцем, закройте крышки, затяните винтовые ленты и обработайте.

Для приготовления горячей упаковки

Для сыроупакованной цельнозерновой кукурузы добавьте 1 стакан горячей воды на каждую кварту цельнозерновой кукурузы или 1 стакан горячей воды на каждую пинту кукурузы в сливках и нагреть до кипения. Наполните банки горячей кукурузой и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую поверхность банок чистым влажным бумажным полотенцем, закройте крышкой, затяните винтовые ленты и обработайте.

Обработка в автоклаве

Поместите стойку для банок, на 2–3 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выпуска пара в течение 10 минут добавьте утяжеленный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление. Когда обработка будет завершена, снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Затем медленно снимите утяжеленный калибр или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки.Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банку в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Постирайте ленты и храните отдельно. Консервированная сладкая кукуруза лучше всего употреблять в течение года и безопасна, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Осторожно

Этот продукт нельзя безопасно консервировать в бане с кипящей водой. Кукурузу необходимо обрабатывать в автоклаве.

Таблица 1.

Рекомендуемое время обработки в автоклаве на заданной высоте для цельнозерновой кукурузы. Манометрическое давление в канале (в фунтах) на высоте:

  • 0-8000 футов используется для дозатора с циферблатом
  • 0 – свыше 1000 футов используется для консервного дозатора с утяжелителем
Пинта
Тип упаковки Размер банки Время (мин) 0-2000 футов 2001-4000 футов 4001-6000 футов 6001-8000 футов 1-1000 футов Выше 1000 футов
Необработанный или горячий 55 11 12 13 14 10 15
Квартал 85 11 12 9034 3 9034

Таблица 2.

Рекомендуемое время обработки в автоклаве на заданной высоте для кремовой кукурузы. Манометрическое давление в канале (в фунтах) на высоте:

  • 0–8000 футов используется для дозатора с циферблатом
  • 0 – свыше 1000 футов используется для консервного дозатора с утяжелителем
Тип упаковки Размер банки Время (мин) 0-2000 футов 2001-4000 футов 4001-6000 футов 6001-8000 футов 0-1000 футов Более 1000 футов
Hot полпинты 85 11 12 13 14 10 15

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Приготовление и хранение кукурузы | EcoFarming Daily

Доктор Гарольд Уиллис

То, как вы собираетесь сажать и выращивать кукурузу, в большой степени зависит от того, что вы собираетесь с ней делать, когда закончите. Вы выращиваете его на зерно? Кормить своих животных или продавать? Или вы собираетесь делать силос или нарезать его зеленью? Или, может быть, вы выращиваете специальный урожай – кукурузу для консервирования или попкорн?

Каждая цель выращивания кукурузы имеет свой набор ограничений и желаемых целей.В основном мы сосредоточимся на выращивании зерна и силоса (попкорн собирают как зерно, а сахарную кукурузу собирают рано, как силос).

Как правило, при выращивании кукурузы на зерно вам нужно посадить сорт, у которого достаточно короткий вегетационный период, чтобы созреть до заморозков, и высаживать его рано, чтобы быть уверенным, что он дает высокий урожай. Также помогает использование семян высокого качества и обработка семян. С другой стороны, для силоса созревание зерна до заморозков не требуется, поэтому вы можете посадить более продолжительный сезон и более высокую густоту, чем для зерна.

Силос

Силосование – отличный способ сохранить питательный и вкусный корм для молочного и кормового скота с минимальными отходами и простой механизацией. Когда влажная цельная кукуруза или початок измельчается и упаковывается в герметичный бункер (траншею или трубку), аэробные бактерии, дрожжи и грибы, встречающиеся в природе на кукурузных растениях, начнут сбраживать растительный материал. Но через несколько часов они израсходуют кислород, который им необходим, чтобы оставаться активными, поэтому анаэробные бактерии берут верх и продолжают разлагаться, производя в качестве побочных продуктов молочную и уксусную кислоты.

Примерно через две недели условия становятся слишком кислыми (pH 3,5–4,0), чтобы они оставались активными, поэтому вся микробная активность более или менее прекращается, а силос сохраняется. Но если в силосе есть утечки или когда вы начинаете кормить силос, в него входит кислород, и разложение бактериями и грибами продолжается, что приводит к порче части силоса. Плохо упакованный силос также создает очаги порчи.

Обычно рекомендуемая стадия созревания и влажности кукурузы на силос – это когда зерна начинают затвердевать и покрываются глазурью *, или когда влажность зерна составляет от 30 до 35% влажности, а общий измельченный материал составляет от 60 до 70% влажности.В почти спелую кукурузу можно добавить воду, чтобы довести ее до нужной влажности, чтобы она хорошо упаковалась.

* Это верно для средней кукурузы, но с высококачественной кукурузой, которую вы можете выращивать на хорошей почве, силосование может выполняться, когда зерно находится в стадии молока. На этой стадии кальций, присутствующий в зерне, находится в более удобной для животных форме. Кроме того, высококачественное зерно будет иметь более низкое содержание влаги, чем средняя кукуруза на той же стадии созревания.

Есть несколько материалов, которые иногда добавляют в силос для различных целей.

  1. Инокулянты Lactobacillus служат для введения нужного вида бактерий, продуцирующих кислоту, для обеспечения правильной сохранности. Хотя предполагается, что такие бактерии встречаются на кукурузе естественным образом, использование инокулянта может быть экономически эффективным.
  2. Аммиак и мочевина добавляются для увеличения содержания азота в силосе. Говорят, что жвачные животные могут использовать азот для производства дополнительного белка; таким образом увеличивается прибавка в весе или надои. Это пластырь. Животные действительно не нуждаются в белке так сильно, как в высококалорийной пище (углеводы, масла).Высококачественный корм уже будет иметь достаточное количество белка, или же должна быть добавка высокого качества, такая как соевый шрот. Если используются мочевина или аммиак, они должны быть сбалансированы кормом с высоким содержанием энергии, иначе может произойти повреждение печени. Мочевина может быть токсичной в слишком больших количествах, и ее следует тщательно перемешивать с силосом.
  3. Гипс (сульфат кальция) или сульфат натрия используются в качестве источника серы при добавлении мочевины; в этом нет необходимости, если используется высококачественный корм.
  4. Известняк используется в сочетании с мочевиной для увеличения прироста, для нейтрализации сильных кислотных добавок (см. Далее), или же его добавляют для снижения содержания нитратов в кормах с высоким содержанием нитратов.Опять же, высококачественные корма устраняют эти потребности.
  5. Пропионовая кислота или другие химические добавки (диоксид серы, метабисульфит натрия, фосфорная кислота, муравьиная кислота, серная кислота, соляная кислота) вызывают короткое замыкание или ускоряют достижение кислотных условий, предотвращая порчу при высоких уровнях влажности. Но желаемое частичное расщепление белков, которое могло бы произойти бактериями, также прерывается. Такие консерванты не нужны для сельскохозяйственных культур с высоким содержанием сахара (кукуруза, сорго, судан, мелкое зерно) и особенно для высококачественных культур.
  6. Патока, молотое зерно и другие источники углеводов или сыворотка добавляются для повышения кормовой ценности и вкусовых качеств, а также для стимулирования роста полезных бактерий силоса и ускорения процесса силосования. Сыворотка дает наименее удовлетворительные результаты.

Нитраты

Одна серьезная проблема, которая может возникнуть при скармливании животным цельного растения кукурузы, – это отравление нитратами, которое при высоких уровнях вызывает дефицит кислорода у животных, о чем свидетельствуют синие слизистые оболочки и шоколадно-коричневая кровь.Смерть следует. Более легкие сублетальные случаи включают дефицит витамина А (розовый глаз), нарушения щитовидной железы (дефицит йода), репродуктивные проблемы, снижение продуктивности молока, снижение веса и дефицит кислорода.

В здоровом кукурузном растении нитраты будут превращаться в белки и храниться в зерне, но при определенных условиях этого не происходит, и избыток нитратов накапливается в нижних листьях и особенно в нижних стеблях. Условия, благоприятствующие высокому содержанию нитратов в кукурузной соломе:

  1. Высокое содержание азота или калия в почве (из-за чрезмерного внесения азотных и калийных удобрений)
  2. Чрезвычайная нехватка фосфора или калия (замедляет рост, в то время как корни продолжают поглощать нитратный азот)
  3. Засуха
  4. Бесплодные стебли (без зерен для хранят белки)
  5. Затенение листьев из-за высоких популяций растений или в пасмурную погоду
  6. Сильный дождь после долгого засушливого периода (корни поглощают много нитратов вместе с водой)
  7. Некоторые гербициды, особенно 2,4-D (предотвращают нитраты превращаются в белки).

Если вы вынуждены использовать корм с высоким содержанием нитратов, обратите внимание на следующие моменты:

  1. Нежвачные животные (свиньи и домашняя птица) могут переносить больше нитратов, чем жвачные животные (крупный рогатый скот, овцы). Подавайте нитратный корм постепенно в течение дня и постепенно увеличивайте количество. Таким образом, бактерии рубца могут приспособиться к нему и частично вывести его из организма. Добавление в корм зерна, патоки, известняка или культуры живых дрожжей снижает эффект высокого содержания нитратов (в зерне кукурузы нитратов мало или нет). Меласса и зерно – это высококалорийные продукты, придающие животным дополнительную силу.
  2. Силосование кукурузы с высоким содержанием нитратов значительно снижает нитраты через несколько недель. Не кормите корм, нарезанный зеленью, и обрезайте стебли высоко (от 1,5 до 2 футов). Отложите сбор урожая как можно дольше, так как со временем уменьшаются нитраты.
  3. Также проверьте наличие нитратов в питьевой воде животных. Нитраты, содержащиеся в воде, всасываются в кровь быстрее, чем из пищи, и добавляются к тому, что есть в корме, усугубляя проблему.

Другие методы

Кормовая подкормка из зеленых нарезок может быть отличным источником питательных кормов для животных, если урожай высокого качества.Фактически, высококачественный кукурузный корм может быть полноценным рационом (при наличии необходимых белков, витаминов, минералов и углеводов в достаточном количестве). Кукуруза высокого качества также может быть гранулирована или упакована в тюки, как сено, на стадии кисточки или позже. Смешивание люцерны или травяных кормов, соломы или зерна с кукурузой снижает влажность и может улучшить кормовую ценность.

Идеальная цель выращивания кукурузы на зерно состоит в том, чтобы зерно полностью наполнилось высоким уровнем белков, крахмалов, масел, минералов и витаминов; стать физиологически зрелым; сохнуть; и чтобы растение оставалось стоять до урожая.Некоторые из этих терминов или понятий могут быть для вас новыми, поэтому давайте объясним их.

Зерна высококачественной кукурузы наполнены питательными веществами, а по мере созревания лишняя вода будет «вытеснена», и она станет достаточно сухой для хранения. Физиологическая зрелость означает, что ядро ​​достигло максимальной сухой массы, когда в зерне больше не хранится пища. Об этом свидетельствует «черный слой», образующийся на кончике ядра. Растение должно оставаться зеленым до созревания или позже.Ранне умирающие растения, помятые или сморщенные ядра, низкий вес на пробу и зерно с высоким содержанием влаги – все это указывает на низкое качество. Что-то пошло не так – возможно, погодный стресс, низкое плодородие почвы в конце вегетационного периода, сорняки, вредители, болезни и т. Д.

Если вы прочитаете это еще раз, давайте повторим: кукуруза высокого качества не должна иметь вмятин (даже «вмятины» сорта будут мало, если вообще вмятины) и должна храниться без плесени при выходе с поля. Я знаю, в это трудно поверить. Высококачественная кукуруза может иметь довольно высокий процент влажности (возможно, 24 или 28%), но это «связанная влага», которая заблокирована в хранимых молекулах пищи.Его следует хранить без литья. Если такую ​​кукурузу искусственно высушить до влажности 13%, как обычную кукурузу, ее пищевая ценность значительно снизится. Его нельзя сушить искусственно. Он также будет иметь высокий тестовый вес, скажем, 60 или 62 фунта. Все вышеперечисленное относится к кукурузе действительно высокого качества, которая не пострадала от ранних заморозков, а не к кукурузе с пробным весом более 56 фунтов, которую, вероятно, придется сушить, чтобы предотвратить появление плесени. К сожалению, в наши дни выращивается слишком много кукурузы – это 52, 48 или 46 фунтов.

Кукуруза с высоким содержанием влаги

Очищенная кукуруза или кукурузная кукуруза, собранная на раннем этапе при влажности 25–33% и хранящаяся в герметичном (герметичном) бункере, является отличным кормом для животных (если она высокого качества). Если кукуруза тонко измельчена и плотно упакована, кукурузу с высоким содержанием влаги можно хранить даже в обычных силосах или траншейных силосах. Хранение кукурузы с высоким содержанием влаги исключает любую возможную необходимость в сушке, но также исключает возможность продажи кукурузы на рынке зерна. Консервация пропионовой или пропионовой / уксусной кислотами или метабисульфитом натрия часто используется для предотвращения образования плесени; это не обязательно для кукурузы высокого качества.

Сухое зерно

При обычном уборке сухой кукурузы или очищенной кукурузы содержание влаги в зернах на поле должно составлять от 21 до 28% для кукурузы среднего качества. Как мы уже говорили, высококачественная кукуруза может быть настолько сухой, насколько она будет иметь более высокое содержание влаги, чем средняя кукуруза. Для хранения кукурузы среднего качества влажность ядра должна быть ниже 23%, а для очищенной кукурузы – ниже 14%. Качественная кукуруза хранится без плесени при повышенной влажности. Срок безопасного хранения тем больше, чем холоднее и ниже содержание влаги в ядрах.Початок можно хранить в детских кроватках без дополнительных затрат на вентиляторы и сушку. Бункеры для зерна должны быть хорошо спроектированы и обеспечивать надлежащую вентиляцию и контроль температуры.

Сушка зерна стала большой, дорогой и, казалось бы, необходимой частью выращивания кукурузы в наши дни. Но на самом деле это необходимо только для кукурузы среднего или низкого качества или для удовлетворения юридических требований к влажности (которые были написаны для кукурузы низкого качества). Сушка при слишком высокой температуре буквально сваривает зерно, разрушает его жизнь и значительно снижает его пищевую ценность.

Если вам необходимо высушить кукурузу, то вы должны это сделать, но не всегда нужно делать это дорогостоящим способом, используя драгоценное ископаемое топливо. Полевая сушка на стебле работает хорошо, пока есть мало полегания. Сушка при низкой температуре (когда воздух нагревается только на несколько градусов выше внешней температуры) занимает больше времени, но позволяет сэкономить много топлива и не повредить зерно. Однако это вряд ли практично с большим количеством кукурузы в прохладном влажном климате. Солнечные осушители были недавно разработаны и могут быть изготовлены в домашних условиях.Планы могут быть доступны в службе расширения вашего государственного университета.

Форма

Силос, кукуруза с высоким содержанием влаги или сухое зерно – плесень – это бомба замедленного действия. Потенциальная опасность огромна, и ряд катастроф уже произошел. Некоторые грибы безвредны, а некоторые, например Penicillium, производят полезные для нас вещества. Но другие грибы производят яды, называемые микотоксинами, которые могут быть смертельными. Самыми известными микотоксинами являются афлатоксины, вырабатываемые грибами Aspergillus, распространенными среди плесневых грибов, поражающих плохое качество и слишком влажное зерно.Чаще всего поражаются ненормальные или нездоровые посевы: треснувшие зерна хранимого зерна с высоким содержанием влаги или посевы, поврежденные градом или ранним замораживанием, или страдающие от засухи и повреждения насекомыми.

Симптомы отравления у животных включают нарушение функции печени, снижение свертываемости крови, хрупкие капилляры и кровотечение, повреждение почек, нарушение иммунитета к заболеваниям, нарушение витаминов A и D и метаболизма кальция, анемию, снижение набора веса и производства молока или яиц. , и плохое воспроизведение.

Молоко, яйца или мясо животных могут быть загрязнены токсинами, и люди также могут подвергаться воздействию при употреблении пищевых продуктов, приготовленных из заплесневелого зерна (кукурузная мука, крупа и т. Д., А также арахис).
Распространенной практикой является смешивание заплесневелого зерна с хорошим зерном для снижения токсинов до «безопасного» уровня перед скармливанием животным. Вы должны подозревать любой молотый корм, который вы покупаете не из собственного зерна. Скрининг в черном свете для выявления плесени должен проводиться на всех партиях зерна или кормов, которые вы покупаете.

Чтобы предотвратить появление плесени на кукурузе, старайтесь выращивать здоровые, свободные от стресса культуры и хранить зерно в прохладных и сухих условиях. Если качество не очень высокое, могут потребоваться химические добавки для зерна с высоким содержанием влаги для уничтожения плесени.

Источник: Как вырастить высококачественную кукурузу

Как сохранить кукурузу | USU

  • Кукуруза – не только любимый овощ, но и источник кукурузного крахмала, кукурузной муки, кукурузного масла, кукурузного сиропа, бурбона и стирального крахмала.
  • Чтобы насладиться вкусом кукурузы в ее самом лучшем виде, перенесите ее прямо с растения в кастрюлю с кипящей водой на плите. Без надлежащего хранения натуральный сахар кукурузы начинает быстро уменьшаться, что приводит к потере сладости в течение нескольких дней.

Выбор свежей кукурузы

Ищите свежую шелуху с хорошим зеленым цветом шелухи, шелковистые концы, не имеющие гниения или повреждений червями, и концы стеблей, которые не слишком обесцвечены или не засохли.Выбирайте уши, которые хорошо покрыты пухлыми, не слишком зрелыми ядрами. Избегайте ушей с недоразвитыми зернами, ушей с очень крупными зернами и темно-желтыми зернами, потому что они могут быть жесткими и не очень сладкими. Важно собрать кукурузу и обработать ее в течение 2-3 часов. Сахар в кукурузе быстро теряется, поэтому для достижения оптимального качества обрабатывайте как можно скорее после сбора урожая. Если невозможно обработать сразу, храните кукурузу в холодильнике.

Замораживание кукурузы

Кукуруза хорошо замораживается.Есть три способа заморозить кукурузу: кукуруза в початках, целое ядро ​​и сливки. Замораживая кукурузу, делайте небольшие порции за один раз. Почистите кукурузу, удалите шелк, обрежьте кончики, вымойте и затем бланшируйте.

Кукуруза в початках

Бланширование кукурузы – важный этап процесса замораживания. Чтобы бланшировать, положите несколько початков кукурузы в галлон кипящей воды. Время бланширования начинается, когда вода снова закипает. Бланшируйте маленькие ушки 7 минут, средние 9 минут и большие 11 минут.Для кукурузы в початках бланширование длится дольше, потому что ей нужно тепло, чтобы инактивировать ферменты в початках.

После завершения процесса бланширования тщательно охладите кукурузу в ледяной воде. Остудите достаточно долго, чтобы початки остыли, но не настолько, чтобы они стали мокрыми. Хорошее практическое правило – охлаждать кукурузу столько, сколько нужно для ее бланширования.

Слейте воду и оберните каждое ухо отдельной пленкой для морозильной камеры или пленкой для морозильной камеры. В сумку для заморозки можно положить несколько ушей.Постарайтесь удалить лишний воздух. Этикетка с датой и содержанием. Заморозьте при температуре 0 ° F или ниже.

Целое ядро ​​

Бланшируйте 4 минуты, а затем охладите. Слейте воду. Отрежьте ядра примерно на две трети глубины.

Кукурузорезку можно купить в Интернете или в магазине кухонного оборудования. Для удобства вбейте чистый гвоздь в разделочную доску и наденьте на него кукурузный початок.Одним легким движением протолкните резак по початку. Ядра также можно отрезать от початков острым ножом.

Плотно упакуйте кукурузу в контейнеры или пакеты для заморозки, оставив сверху примерно полдюйма свободного пространства. Запечатайте пакеты или пакеты и наклейте на них дату и содержимое. Заморозьте в морозильной камере с температурой 0 ° F. Обеспечьте циркуляцию воздуха в морозильной камере, чтобы кукуруза могла быстро замерзнуть.

Кукуруза Cream Style

Разрежьте кукурузу примерно по центру зерен, а затем соскребите початок тыльной стороной ножа, чтобы удалить сок из початков.Готовьте кукурузу в двойном жаровне. Нагрейте и помешивайте около 10 минут или до загустения.

Быстро охладите кукурузу, поместив противень в ледяную баню. Перемешайте кукурузу, пока она не остынет. Упакуйте кукурузу в герметичные контейнеры, оставив сверху свободное пространство примерно в полдюйма. Этикетка с датой и содержанием. Немедленно заморозьте в морозильной камере с температурой 0 ° F.

Консервированная кукуруза

Кукуруза может быть консервированной целиком или в сливках.Небольшие различия в приготовлении приводят к очень разному времени обработки. При консервировании вы должны следовать проверенным рецептам, таким как следующие, для получения безопасного продукта.

Целое ядро ​​

Выбирайте уши со слегка незрелыми зернами или уши идеального качества для употребления в пищу в свежем виде. Консервирование некоторых более сладких сортов или слишком незрелых зерен может вызвать потемнение. Можно небольшое количество. Перед консервированием больших партий проверьте цвет и вкус.Снимите шелуху кукурузы, удалите шелк и постирайте. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Срежьте кукурузу с початка примерно на 3/4 глубины ядра. ВНИМАНИЕ: Не царапайте початки.

Hot pack – На каждую литр ядер в кастрюле добавьте 1 стакан горячей воды. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки кукурузой и жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в 2,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Сырая упаковка – Заполните банки сырыми зернами, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Не трясите и не давите. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте свежую кипящую воду, оставив свободное пространство в 2,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Время обработки цельнозерновой кукурузы на разных высотах с помощью шкального манометра и устройства для взвешивания под давлением

Время процесса на высотах:
Манометры со шкалой шкалы Весовой калибр
Стиль упаковки
Размер банки Время процесса 0-2,000 фут 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6001-8000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячие и сырые Пинты 55 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
кварты 85 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Кукуруза Cream Style

Выбирайте уши со слегка незрелыми зернами или уши идеального качества для употребления в пищу в свежем виде.Снимите шелуху кукурузы, удалите шелк и вымойте початки. Отрежьте кукурузу от початка примерно по центру ядра. Соскребите оставшуюся кукурузу с початков столовым ножом.

Горячая упаковка – На каждую кварту кукурузы и соскобов в кастрюле налейте два стакана кипятка. Нагрейте до кипения. При желании добавьте в каждую банку по 1/2 чайной ложки соли. Наполните пинтовую банку горячей кукурузной смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Время обработки кукурузы кремового типа на разных высотах в установках для измерения давления и взвешенного манометра

Время процесса на высотах:
Манометры со шкалой шкалы Весовой калибр
Стиль упаковки
Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6001-8000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий Пинты 85 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Примечание: Нельзя сливать кукурузу в квартовых банках.

Травление

Кукурузный прикус

  • 10 чашек свежей цельнозерновой кукурузы
  • (от 16 до 20 початков среднего размера), или шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы 2 1/2 стакана нарезанного кубиками сладкого красного перца
  • 2 1/2 стакана нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
  • 2 1/2 стакана нарезанного сельдерея
  • 1 1/4 стакана нарезанного кубиками лука
  • 1 3/4 стакана сахара
  • 5 стаканов уксуса (5%)
  • 2 1/2 столовые ложки консервированной или маринованной соли
  • 2 1/2 ч.л. семян сельдерея
  • 2 1/2 столовые ложки сухой горчицы
  • 1 1/4 чайной ложки куркумы

Урожай: Около 9 пинт

Порядок действий: Варить початки кукурузы 5 минут.Окунуть в холодную воду. Вырежьте целые ядра из початка или используйте шесть пакетов замороженной кукурузы по 10 унций. Смешайте в кастрюле перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея. Довести до кипения и тушить 5 минут, периодически помешивая.

Смешайте горчицу и куркуму в 1/2 стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушить еще 5 минут. При желании загустите смесь с помощью мучного теста (1/4 стакана муки, смешанного с 1/4 стакана воды) и часто помешивайте.Заполните банки горячей смесью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Время обработки маринованной кукурузной приправы на разной высоте в консервном банке с кипящей водой

Время процесса на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинты или пинты 15 мин. 20 мин. 25 мин.

Сушка кукурузы

Кукурузу можно консервировать путем сушки, однако сегодня это наименее распространенный метод.Выберите нежную зрелую сладкую кукурузу. Шелуха и обрезки. Бланширование: наполните большую кастрюлю на две трети водой, накройте и доведите до кипения. Поместите несколько ушей в проволочную корзину и погрузите в воду. Бланшировать 4-5 минут. Или бланшируйте на пару в течение 5-6 минут. Для парового бланширования используйте глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и проволочную корзину, которая позволяет пару свободно циркулировать вокруг початков кукурузы. Добавьте воду в кастрюлю и вскипятите. Убедитесь, что вода не попадает в уши.

Для большей эффективности срежьте зерна початка с помощью кукурузорезки.Немедленно высушите в дегидраторе при 140 градусах по Фаренгейту в течение 1-2 часов. Овощи должны быть хрустящими, когда они полностью высохнут. При надлежащей сушке кукуруза разлетится на части при ударе тупым предметом.

Храните кукурузу в прохладном сухом месте. Упакуйте в емкости, предотвращающие попадание влаги и насекомых в кукурузу. Стеклянные банки, металлические банки или коробки с плотно закрытыми крышками или картонные коробки для морозильной камеры – хорошие контейнеры для хранения сушеных продуктов. Допускаются сверхпрочные пластиковые пакеты, но они не защищены от вредителей.

Хорошее правило – упаковывать продукты в количестве, которое будет использовано в рецепте. Каждый раз при повторном открытии упаковки пища подвергается воздействию воздуха и влаги, и ее качество ухудшается.

Регидратация сушеной кукурузы

Рекомендуются два метода. Сухую кукурузу можно сразу залить кипящей водой или бульоном, либо кукурузу можно замочить в холодной воде за 1-2 часа до использования. Если вы замачивали в течение более длительного периода времени, его следует охладить.Метод кипячения ускоряет время замачивания.

Хранилище

Хорошо упакованная замороженная кукуруза может храниться до 9 месяцев при температуре 0 ° F. Консервированная кукуруза, хранящаяся при 40 ° F, будет сохранять качество в течение 6 лет, при 70 ° F – 3 года, а при 90 ° F – всего 18 месяцев, прежде чем потерять качество.

Питание

Кукуруза – хороший источник углеводов и пищевой энергии.Желтая кукуруза содержит витамин А, а вся кукуруза содержит минералы и белок. Свежая кукуруза на 74% состоит из воды и содержит 85 калорий на початок. Консервированная кукуруза содержит 170 калорий на чашку.

Список литературы

  • Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. 1999. Так легко сохранить, 4-е изд. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии. Афины, Грузия.
  • Полное руководство по домашнему консервированию (Информационный бюллетень по сельскому хозяйству №539). 2015. USDA и служба расширения. http://nchfp.uga.edu/publications/usda/INTRO_HomeCanrev0715.pdf
  • Делонг, Дина. Как сушить продукты. 1979. HP Books, Тусон, Аризона. Теле-советы по расширению штата Джорджия.
  • Раздел 5. Проживание. Министерство обороны 4145.19-Р-1, 1979.

Авторы

Шарлотта Бреннан, Хайди Леблан, Пейдж Рэй

Пейдж Рэй

Старший доцент | Консервация продуктов питания | Здоровье и благополучие | Директор округа Сан-Хуан

Департамент жилищно-коммунального хозяйства

Телефон: (435) 587-3239

Хайди ЛеБлан

Create Better Health Utah (SNAP-Ed) Директор

Отделение NDFS

Телефон: (435) 797-3923

Расположение офиса: NFS 207 / USU Campus

Сопутствующие исследования

Как избежать распространенных ошибок консервирования

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вы хотите избежать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы пробиться сквозь рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и пирожных небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога из лимона и лайма

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.