Как приготовить капусту романеско рецепты: Романеско, рецепты с фото (33 пошаговых рецепта – романеско)

Содержание

Капуста романеско с миндалем и чесноком

Категории: День Св. Валентина, Овощи, Особый случай, Фитнесс рецепты, Гарниры

Капуста романеско появилась у нас сравнительно недавно. Хоть овощ не новый, в окрестностях Рима эта капуста уже давно выращивается, оттуда и название, но свое распространение романеско получила не так уж и давно, в 90-х годах 20-го века.

Капуста романеско – это что-то общее между брокколи и цветной капустой, только вкусом и консистенцией нежнее. Поэтому овощи взаимозаменяемы. Готовя, как с брокколи и цветной капустой, важно не переварить этот овощ, иначе также как с пережаренным стейком или переваренными макаронами, никакого гастрономического удовольствия не будет. Поэтому бланшируем в кипящей воде около 2-х минут, отцеживаем и быстренько ополаскиваем под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс термической обработки и дальше поступаем как знаем:-)). Можно обжаривать, чтобы добыть особый аромат,  опять же не долго, или же сразу поливаем какой-то заправкой или соусом, добавляем в салаты, к макаронам или к рису и т.д.

Важно! При бланшировании (кратковременной варке в кипящей воде), не накрывать крышкой!! Иначе капуста потеряет свой яркий цвет. Это касается всех зеленых овощей. Кислотам, мешающим хлорофиллу проявиться и не окислиться надо улетучиться, поэтому не задерживаем их!

 

О миндале. Я использовала миндальные хлопья. Можно использовать по сути обычный миндаль, сняв с него шкурку, бланшируя пару минут в кипящей воде, потом порубить и обжарить. Дальше все как в рецепте.


2-3 порции:

Ингредиенты

  • 1 небольшая головка капусты романеско, разделить на соцветия (можно заменить брокколи)
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 20 грамм сливочного масла
  • 2 зубка чеснока
  • 50 грамм миндальных хлопьев или рубленного чищенного миндаля
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 10 минут

1) В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Опустить соцветья капусты в кипящую воду и бланшировать на сильном огне 2 минуты.

Отцедить и быстро сполоснуть под холодной проточной водой.

2) На сухой сковороде подрумянить миндаль. Отставить в сторону.

3) В большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить сливочное масло и отцеженные соцветья.

Обжаривать капусту, время от времени переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон.

Добавить чеснок и жарить еще 1 минуту.

4) Добавить миндаль, перемешать и снять с огня.

Подавать сразу же. 

Приятного аппетита!

Смотри также

19 Октября 2010

Начался сезон на цветную капусту. Не все ее любят, но и не все умеют ее хорошо приготовить. Этим рецептом попробую переубедить Вас!

27 Октября 2013

Пикантный, очень необычный, сицилийский салат из цветной капусты с черными оливками, анчоусами, чесноком, перцем чили и петрушкой.


5 Июля 2017

Запеченная целиком цветная капуста, смазанная ароматным маслом с румяной сырной корочкой. Полезно и вкусно.

28 Июня 2013

Очень необычный, сытный салат с богатой вкусовой гаммой от американского кулинара Томаса Келлера.


Блюда с капустой романеско: 6 рецептов что приготовить с капустой романеско

Капуста романеско 1 кг

Соль по вкусу

Красный стручковый перец 1 штука

Красный сладкий перец 2 штуки

Репчатый лук 1 головка

Куриное яйцо 2 штуки

Картофель 100 г

Чеснок 1 зубчик

Сыр эмменталь 200 г

Молотый черный перец по вкусу

Хрен 15 г

Белый винный уксус 3 столовые ложки

Натуральный йогурт 2 столовые ложки

Сливки 4 столовые ложки

Оливковое масло 3 столовые ложки

Суп с капустой романеско рецепт

Наверное, многие слышали о капусте, которая называется коралловой. Она представляет собой гибрид цветной капусты и брокколи. Еще этот вид капусты носит название романеско. Вид этой капусты соответствует ее романтическому названию.

Соцветия похожи на кораллы. Отсюда и название – коралловая. Как любой овощ, эта капуста является полезной для нашего здоровья. В ней содержится очень много витаминов и полезных веществ.

Капусту романеско рекомендуют даже включать в меню ребенка. Часто бывает так, что ребенка трудно заставить что-то съесть. Но глядя на этот овощ, который имеет удивительную форму, ребенок сам изъявит желание, чтобы ее испробовать и побыстрее отправить себе в рот. Из данного вида капусты можно приготовить много вкусных и очень полезных блюд. Ее часто добавляют в салат в качестве украшения. Да и при приготовлении первого блюда, благодаря своей оригинальной форме, она станет идеальным дополнением.

Впервые такую разновидность капусты я увидела на рынке. Долго решала – брать или не брать. Но, все-таки, мое любопытство и желание приготовить что-то оригинальное, взяло верх и, принеся этот овощ домой, я стала искать, что можно из него приготовить.

Мне попался рецепт супа с капустой романеско. Решила побаловать своим этим оригинальным блюдом. Понравилось. Теперь этим рецептом я делюсь с вами.
Итак, подготавливаем по списку необходимые продукты:
пару яиц,
около 300 г коралловой капусты,
одна небольшая морковь,
три-четыре картофелины среднего размера,
грамм 100 зеленого лука,
100 г сметаны любой жирности,

полтора литра куриного бульона,
около 200 г филе курицы,
пару столовых ложек масла растительного,
соль, перец и зелень по вкусу.

Теперь начинаем готовить вкусный суп с капустой романеско.
1. Тщательно промываем филе курицы, нарезаем небольшими кусочками и ставим варить до готовности на средний огонь. Когда вода закипит, не забываем ее слить. Затем наливаем заново воду и ставим варить дальше.
2. Морковь тонко шинкуем. Для этого я использую специальный прибор для шинковки. Морковь получается тоненькой и длинной. Зеленый лук мелко нарезаем. В сковороде разогреваем масло растительное и обжариваем в нем лук вместе с морковью где-то минут пять.
3. Очищенный картофель натираем на крупной терке.
4. Когда филе будет готово, добавляем в кастрюлю натертый картофель, зажарку и капусту, предварительно разобрав ее на соцветия и тщательно их промыв. Аккуратно все перемешиваем и варим до готовности капусты, не забывая снимать пену.

5. Яйца отвариваем в течение пяти-семи минут. Затем отделяем желтки от белков. В миску кладем желтки и сметану и тщательно все растираем до однородной консистенции.
6. Готовый суп перчим, солим по вкусу и посыпаем измельченной зеленью.
7. При подаче на стол в тарелку сначала кладем кусочек яичного белка, потом наливаем суп и кладем в него подготовленную сметанную заправку. Украшаем веточками зелени и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

Капуста Романеско: рецепты приготовления

Романеско – необычная внешне и полезная по своему составу капуста. Продукт диетический, хорошо усваивается. Овощная культура является гибридом цветной капусты и брокколи, выращивают ее в теплых регионах при умеренном поливе и с использованием щелочной подкормки.

Полезные свойства капусты романеско

Состав и наличие полезных веществ

Данный вид капусты богат витаминами (С, К, А), микроэлементами (цинк), клетчаткой, каротиноидами и антиоксидантами.

Введение в рацион питания данного вида капусты помогает восстановить чувствительность вкусовых рецепторов и избавиться от металлического привкуса. Благодаря витаминам капуста романеско улучшает эластичность кровеносных сосудов, делает их более прочными, а также разрежает кровь. Изоционаты присутствующие в составе помогают бороться с раком и другими новообразованиями.

Клетчатка капусты романеско улучшает моторику толстого кишечника, позволяя избавиться от симптомов его неправильной работы: запор, диарея, геморрой. Также в кишечнике нормализуется состав полезной микрофлоры, прекращаются процессы брожения и гниения.

Употребление капусты романеско снижает риск возникновения атеросклероза путем выведения излишнего холестерина, шлаков и токсинов.

В кулинарии

Капуста романеско по потребительским свойствам очень близка к брокколи. Ее жарят, варят, запекают, используют в салатах и для приготовления соусов.Во многих странах мира ее готовят по подобным для брокколи рецептам.

Главным отличием капусты романеско от брокколи или цветной капустой – это ее вкус сливочно-ореховый без горчинки, фактура тоже более нежная.

Опасные свойства капусты романеско

Капуста романеско относится к продуктам, не вызывающим аллергию у большинства людей.

Чрезмерное употребление капусты, которая не прошла должной термической обработки, может вызвать диарею и вздутие живота.

Ограничить количество потребления этого вида капусты стоит при кардиологических заболеваниях и проблемах со щитовидной железой.

Как и остальные виды капусты, этот продукт содержит много клетчатки, поэтому могут появляться усиленные процессы газообразования. Подобный эффект может быть, если приготовить в одном блюде романеско и бобовые. Нежелательно эту капусту подавать с грибами или жирным мясом, поскольку могут возникать проблемы с перевариванием.

Не знаете, что приготовить с необычной капустой романеско? Попробуйте ее с фрикадельками и средиземноморским соусом!

Достоверность информации 0

Капуста романеско: общее описание

Капуста романеско – растение необычной формы.  Получена она скрещиванием брокколи со цветной капустой. Соцветия коралловой капусты очень оригинального строения – они расположены в виде спирали, количество которых равняется числу Фибоначчи.

В бутоне соцветия располагаются маленькие копии самих себя. Овощ отличается низкокалорийностью, богат группой витаминов В, витаминами С, Е, А, холином, минеральными веществами, органическими кислотами.

Капуста Романеско с лангустинами и сливочным соусом

belonika.ru
Ника Белоцерковская
Ингредиенты (6)
Капуста — 1 чашка
Морковь — 4 см
Молодой чеснок — 2 стебля
Жирные сливки (33%) — 60 мл
Лангустин — 1 чашка
Морская соль — 1 щепотка
Показать все (6)

Закуска из капусты романеско и брюссельской с горчичным маслом и каперсами

eda.ru
Ольга Худина
Ингредиенты (11)
Чеснок 2 зубчика
Соль морская по вкусу
Масло сливочное 6 столовых ложек
Дижонская горчица 2 чайные ложки
Каперсы ¼ стакана
Лимоны 1 штука
Перец черный молотый по вкусу
Майоран 3 столовые ложки
Брюссельская капуста 450 г
Цветная капуста 230 г
Капуста романеско 230 г
Показать все (11)

Фриттата с романеско и брокколи. Способ приготовления

  1. Прежде всего нужно разобрать романеско и брокколи на отдельные соцветия. Затем капусту необходимо отварить в подсоленной воде. Время приготовления — пять минут.
  2. После этого очищенные и измельченные овощи (лук и морковку) следует обжарить в растительном или оливковом масле.
  3. Затем необходимо хорошенько взбить сливки вместе с яйцом.
  4. Далее в заранее смазанную маслом емкость для выпечки нужно выложить морковь, лук и капусту. Потом овощи необходимо залить яично-сливочной смесью. Сверху продукты посыпать сыром.
  5. Затем блюдо необходимо выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов. Время приготовления — 20-25 минут.

Вот и готова капуста романеско с брокколи и сыром! Это низкокалорийное блюдо придется по вкусу всем членам вашей семьи.

И напоследок

Некоторые читатели спрашивают, как готовить романеско правильно. Специально для них отвечу: единого варианта не существует. Главное, чтобы вам нравилось. Тушите, запекайте, жарьте во фритюре. И обязательно пробуйте!

Кочаннеплохо сохраняет свои свойства в холодильнике. Последний из тех, что я купила,лежит уже 4 дня. Никаких изменений не замечаю. Думаю, он вполне продержится ещенеделю. Но вы старайтесь не дожидаться, пока покупка подвянет. По возможностииспользуйте свежий продукт. В нем больше пользы, да и вкус ярче.

Я постаралась максимально подробно рассказать, как приготовить капусту романеско, чтобы было вкусно. Надеюсь, мне это удалось, и вы полюбите овощ так же, как и я 😉 Желаю всем здоровья, счастья и приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

  • Если романеско нет в наличии, а рецептурой предусмотрена именно она, то допустимо заменить этот овощ на брокколи. Конечно, такая замена отразится на вкусе и аромате готового блюда, но в принципе способы и рецепты приготовления для этих видов капусты совпадают, поэтому еда выйдет вкусной и полезной.
  • Однако, чтобы приготовить по-итальянски вкусное блюдо, необходимо раздобыть именно романеско.

Капуста романеско в сырном соусе

Ингредиенты для «Капуста романеско в сырном соусе»:

  • Капуста цветная (или романеско) — 1 шт,
  • Морковь — 2 шт,
  • Лук репчатый — 1 шт,
  • Горошек зеленый — 100 г,
  • Сливки — 150 г,
  • Сыр твердый — 100 г,
  • Масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

  1.  Капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия.
  2. Морковь порезать мелкими кубиками, отварить.
  3. Лук мелко порубить и вместе с зеленым горошком обжарить на растительном масле минут пять.
  4. Добавить капусту и морковь, посолить, поперчить по вкусу, пожарить еще минут пять.
  5. Для соуса сыр потереть, соединить со сливками и растопить в сотейнике на медленном огне, залить овощи, перемешать.
  6. В оригинальном рецепте используется мука для соуса, я не люблю ее использовать.

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас

Полезное видео

Интересно и изысканно выглядит салат с красной рыбой. Такое сочетание понравится любому гурману:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте далее:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Капуста романеско на пару

vkusnovarka.ru
Светлана
Ингредиенты (2)
Капуста романеско 240 грамм
Морковь 60 грамм
 
 
 
 

Суп с сырками, шампиньонами и капустой романеско

vpuzo.com
тамара агапитова
Ингредиенты (9)
картофель 3шт.
морковь 1шт.
лук 1шт.
шампиньоны 5шт.
капуста романеско 300г
сырочки 55%жирности 2шт.
бульон 2,5л
соль, перец по- вкусу
растительное масло 1ст. л.
Показать все (9)

Салат из цветной капусты и романеско

Ингредиенты (9)
Цветная капуста – 500 г.
Романеско – 300 г.
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик.
Лук – 1 шт.
Масло оливковое – ст.л.
Орегано сушенный – щепотка.
Перец острый сушенный – щепотка.
Соль – по вкусу.
Показать все (9)

Что приготовить из римской капусты

У разных народов существуют свои гастрономические предпочтения относительно того, что приготовить из римской капусты. Итальянцы, в чьей кулинарной традиции этот овощ является почти что национальным, готовят из него сотни разнообразных блюд. Приятно, что даже после термической обработки романеско сохраняет свой нежный цвет.

Легче всего поджарить капустные пирамидки в оливковом масле с чесноком. Многие любят отварную романеско, приправленную белым винным уксусом и оливковым маслом. Не исключено, что к обеду итальянцы могут подать микс из романеско, брокколи и цветной капусты, а к нему – курицу либо макаронные изделия. Американцы отдают предпочтение римскому овощу под сырным соусом. Другой вариант сырно-капустного сочетания: немного распаренную романеско выложить на противень, смазанный маслом, и присыпать тертым сыром. Отправить в духовку на пару минут – только чтобы расплавить сыр. «Народный» рецепт из восточной кухни предлагает слегка обжарить римскую и пекинскую капусту (по желанию можно добавлять и другие овощи). Приправить кунжутным маслом, соевым соусом, имбирем. Одним словом, сколько кулинаров – столько и рецептов.

Чесночная романеско на пару

Для этого блюда понадобится 1 головка римской капусты, по половине чайной ложки морской соли и черного перца, 1 измельченный зубец чеснока, цедра 1 лимона, столовая ложка оливкового масла.

Все специи смешать. Капусту промыть и разрезать на 4 части. Натереть романеско смесью специй и поместить в пароварку. Готовить 4-6 минут. Приготовленная капуста должна все еще оставаться хрустящей (мягкие соцветия – признак переваренного овоща). Хорошо сочетается с . В роли гарнира подойдет к мясу либо рыбе.

webspoon.ru10 мин
Sve4ka
Ингредиенты (12)
Капуста романеско 350 г.
Масло сливочное 25 г
Панировочные сухари 1.5 ст. л.
Перец сладкий 100 г
Перец чёрный молотый 3 щепотка
Петрушка свежая 3 веточка
Помидоры 3 шт.
Сметана 2 ст. л.
Соль 3 щепотка
Сыр твёрдый 60 г
Укроп свежий 3 веточка
Яйца куриные 4 шт.
Показать все (12)

Агротехника итальянской капусты

https://youtube.com/watch?v=WNFUBpp65HY%3Ffeature%3Doembed%26wmode%3Dopaque

Агротехника «итальянки» почти такая же, как у белокочанной капусты. Ее также выращивают через рассаду, но только тут есть один маленький нюанс. Примерно неделю перед посадкой на грядки молодые растения не поливают, только уже в день высадки проводят обильный полив.

Высевают капусту с 15 марта по 20 апреля, собирать урожай раннеспелых сортов можно будет уже в июле. Семена прорастают при 3 оС, но оптимально для роста считается 16-18 оС. Резкое похолодание до 8 оС замедляет развитие рассады, но не останавливает процесс.

Высаживают на грядку в начале мая, соблюдая интервал между растениями 50 см × 50 см или 40 см при междурядье 60 см. К этому моменту рассада имеет 5 и более листочков. Её заглубляют до семядолей, хорошо проливают. Опытные огородники сеют раннеспелые сорта прямо в грунт до 25 мая.

Спустя 10 дней, посадки желательно удобрить: пол-литра коровяка и 15 гр мочевины разводят в ведре воды. Расход на 1 растение — 0,7 л удобрения. Окучивают капусту после высадки два раза: первый — через 20 суток, второй — через 10 суток.

Следующую подкормку делают во время формирования кочанов: на ведро воды по пол-литра коровяка, 50 гр нитрофоски. Расход на 1 растение — 1,5 л питательного раствора. Между подкормками и окучиванием не забывают о прополке грядок от сорняков и поливах, ведь савойская «кружевница» очень любит влагу.

Перезревшие кочаны склонны к растрескиванию, поэтому их убирают в стадии технической спелости. Чтобы предотвратить капустные головки от загрязнений, ушибов, оставляют по два-три наружных зеленых листа. Из-за слабой лежкости итальянскую капусту для зимнего хранения убирают в октябре вместе с корнями и прикапывают в погребе или подвале. Так она может храниться до 5 месяцев.

История возникновения

Известно, что придумали Ромеско в 15-м веке, в Каталонии. До сих пор идет спор, какой город считать родиной соуса, но официальная версия сообщает, что соус придумали рыбаки из Таррагоны.

Само слово Romesco по-каталонски произносится, как «румеску», так называется вид перца, ставший основой этого замечательного соуса. Испанцы прозвали этот перец — «овечьи рога», за его причудливую форму. Он появился в Испании сразу после открытия Америки и стал неотъемлемым элементом испанской кухни.

Однако вместо этого перца, можно с успехом использовать и перец чорисеро или обычный красный сладкий перец. Сейчас существует множество вариаций приготовления соуса, в которых используются различные перцы. Каждый из вариантов отличается собственным неповторимым вкусом и особенным колоритом.

Загустители

В качестве загустителя можно использовать муку, хлебные крошки, подсушенные или неподсушенные на сковороде.

Мне достаточно орехов в качестве загустителя.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

полезные идеи для вкусных блюд

Как приготовить капусту романеско рецепты. Итальянская капуста романеско: полезные идеи для вкусных блюд

Этим салатом, несмотря на то, что он постный, вполне можно украсить любой, даже самый изысканный, праздничный стол. Основу блюда составляют обжаренные на растительном масле до золотистого цвета кольца кальмара. С морепродуктами великолепно сочетается разноцветный сладкий перец, придающий кушанью нарядный вид. Вкус блюда тонко оттеняет сочетание сладковатого белого лука и пикантного чеснока. Кроме того, постный салат с кальмарами – «место встречи» типичного западного продукта, каковым являются испанские маслины с азиатскими ингредиентами – лаймом и соевым соусом. В качестве украшения используются изумрудные листики петрушки, гармонично вписываясь в общую композицию и дополняя вкусовые ощущения.

Вкус Инфо Салаты с морепродуктами / Салаты без майонеза

Ингредиенты на 4 порции:

  • кальмар свежемороженый – 6 тушек;
  • перец сладкий красный и желтый – по 2 стручка каждого цвета;
  • лук белый репчатый – 1 головка;
  • маслины крупные без косточки – 150 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лайм – 1 шт.;
  • соус соевый – 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 5 ст. л.;
  • зелень петрушки – несколько веточек;
  • перец черный свежемолотый – по вкусу.


Как приготовить вкусный постный салат с кальмарами без майонеза

Морепродукты разморозьте при комнатной температуре. Очистите тушки кальмаров от кожицы, выньте хорду и удалите внутренности.

Совет: шкурку будет снять намного легче, если вы зальете кальмары буквально на 1 минуту кипятком, а затем сразу же поместите в холодную воду.

Подготовленные кальмары тщательно вымойте и нарежьте кольцами шириной примерно 7-8 мм.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и на сильном огне обжарьте на нем кольца кальмаров по 1 минуте с каждой стороны.

Сладкий перец вымойте. Освободите стручки от плодоножек и семенных коробочек. Мякоть нарежьте тонкими полукольцами.

Луковицу почистите, помойте и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

Маслины разрежьте вдоль на тонкие полоски.

Зубчики чеснока почистите и мелко порубите.

Сладкий перец, белый лук, маслины и чеснок выложите в миску.

Лайм вымойте и разрежьте пополам.

В небольшой емкости смешайте соевый соус, сок половины лайма, 3 ст. л. подсолнечного масла и черный свежемолотый перец.

Полученной заправкой залейте овощи с маслинами.

Добавьте в миску обжаренные колечки кальмаров и все перемешайте.

Зелень петрушки промойте, обсушите и оборвите с веточек листики.

Постный салат с кальмарами выложите на большое блюдо и украсьте листочками петрушки. Можете также подать салат в роксах или шотах, оформив каждый тонким кружочком лайма.

Хозяйке на заметку:

  • Вкус салата будет изумительным, если подсолнечное масло вы замените арахисовым. Его понадобится 5 ст. л.
  • Такой же салат вы можете приготовить из мини-кальмарчиков. Их потребуется 1 кг.
  • Сок лайма вы вполне можете заменить бальзамическим уксусом.

Капусту Романеско нередко называют шедевром природы, так интересно и красиво она выглядит. Название овоща – romanesco переводится с итальянского, как – «римская». И дано оно потому, что родина капусты романеско – окрестности города Рима.

Романеско – культурный сорт капусты – Brassica oleracea, который относится к сортовой группе Botrytis.

Учёные считают, что является гибридом цветной капусты и брокколи. Все сходятся на том, что селекционеры немало потрудились над этим видом капусты. В народе капусту романеско называют так же – «романская брокколи» и «коралловая капуста».

Растение это теплолюбивое. Но если за ним правильно ухаживать, некоторые сорта вырастают до метра. Листья у романеско плотные, тёмно-зелёные или сизо-зелёные. Они обвивают то, ради чего и выращивают эту капусту – тесно прижатые друг к другу по спирали соцветья пирамидальной формы салатного или светло-зелёного цвета.

Романеско не утратила схожести с цветной капустой , и неискушённый человек вполне может их перепутать.

В пищу употребляются соцветья, образующие головку.

Общий плод романеско по весу может достигать полкилограмма.

Романеско культивируется, как однолетнее растение.


Сохранились письменные документы о том, что broccolo romanesco в окрестностях Рима выращивали ещё до XVI века, но популярной на международных рынках романеско стала только в конце XX века. Этому способствовали голландские селекционеры, которые получили новые гибриды этой капусты с соцветиями, выстроившимися в пирамиды, и закрученными спиралью.

Капуста романеско такая же полезная, как и цветная капуста. В её соцветиях содержатся: витамины: А, В, К, Р, РР, клетчатка, антиоксиданты, фолиевая кислота, минералы – калий, кальций, марганец, цинк, натрий, фтор, медь, селен, железо, фосфор…

Романеско – одна из самых низкокалорийных овощей, 100 г этой капусты содержат всего 25 килокалорий. Диетологи советуют употреблять этот овощ в пищу тем, кто хочет избавиться от лишнего веса и сохранить фигуру стройной, а доктора рекомендуют романеско всем, кто хочет сберечь здоровье на долгие годы.

Употребление этой капусты в пищу делает крепкими кости, зубы, ногти, она так же выводит из организма вредный холестерин, делает прочными и эластичными кровеносные сосуды, не даёт развиться атеросклерозу, сердечнососудистым заболеваниям, инфаркту, инсульту, очищает печень и почки.

Романеско улучшает пищеварение, избавляет от процессов гниения и брожения, помогает усваивать животные белки и жиры.

Полезна она как при запорах, так и при диарее, рекомендуется при наличии геморроя.

Эта капуста повышает иммунитет , нормализует обмен веществ, улучшает кроветворение, и успокаивает нервную систему, поэтому её полезно есть всем, кто подвергается воздействию стрессов, часто переживает, плохо спит.

Полезна эта капуста и тем, у кого есть проблемы с работой щитовидной железы и с органами дыхания.

Романеско снижает риск развития онкологических заболеваний и аллергических реакций от других продуктов.

Эта капуста полезна для слуха и зрения.

Регулярное употребление её в пищу, помогает до преклонных лет сохранить не только здоровье, но и красоту.

Съедая 2-3 порции капусты в неделю, можно стать обладателем гладкой, чистой кожи и пышных, блестящих волос.

Романеско высоко ценится в кулинарии, особенно стран Средиземноморья, она легко усваивается и хорошо утоляет чувство голода.

Во всём мире её готовят, как обычную капусту. Но есть романеско в сыром виде не рекомендуется. Она хоть и не вызывает аллергии, но без тепловой обработки может вызвать вздутие и диарею. Однако и переваривать капусту романеско нельзя, иначе она потеряет свой нежный слегка сливочно-ореховый вкус.

Из романеско варят супы, готовят запеканки, жарят, добавляют в салаты.


И некоторые рецепты.

Суп с капустой романеско

Вам потребуется:

500 г филе индейки или курицы;
– 400 г капусты романеско;
– 1 луковица;
– 2 ст. ложки сливок;
– 1 ст. ложка сливочного масла;
– соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе курицы сварить до готовности, вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, довести до кипения запустить в него измельчённый лук.

Романеско промыть и приготовить на пару. Добавить в бульон, выключить огонь.

При подаче к столу заправить сливками или сливочным маслом.

Романеско в панировочных сухарях

Вам потребуется:

Небольшой кочанчик романеско;
– 2 яйца;
– панировочные сухари;
– растительное масло.

Способ приготовления:

Капусту промыть, отварить в подсоленной воде минут 15. Дать стечь воде, охладить, нарезать.

Яйца взбить и обмакивать в них кусочки, обваливая потом в сухарях. Обжарить на горячей сковороде в растительном масле.

Романеско под соусом

Вам потребуется:

1 кочанчик романеско среднего размера;
– 2 ст. ложки воды;
– 80 г сыра;
– немного сухарей;
– соль, перец по вкусу.

Для соуса:

1 стакан молока;
– 20 г сливочного масла;
– 3 ст. ложки муки.

Способ приготовления:

Кочан разделить на соцветия, положить в посуду, долить 2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и готовить до мягкости. Следить, чтобы не пригорела.

Соус:

Вскипятить молоко. В другой миске растопить масло, добавить муку, размешать, влить молоко, подогреть в течение 1 минуты, залить этим капусту. Сверху посыпать натёртым на тёрке сыром и сухарями. Поставить в духовку до оплавления сыра.

Салат из романеско

Вам потребуется:

1 небольшая капуста романеско;
– куриная грудка;
– 1 репчатая луковица;
– 1-2 моркови;
– 1 сладкий болгарский перец;
– 2 дольки чеснока;
– сливочное масло;
– соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

С грудки снять мясо, кожицу удалить, филе нарезать кусочками, положить на сковороду со сливочным маслом и тушить минут 20 под крышкой на медленном огне, добавив немного воды.

Измельчить лук, морковь мелко нашинковать, перец нарезать тонкой полоской, положить к луку и ещё потушить.

Романеско отварить минут 15 целиком в подсоленной воде. При этом капуста не должна развариться, но стать мягкой.

Слить воду, остудить, нарезать, перемешать с содержимым сковороды, добавить толчёный чеснок, посолить, поперчить, всё перемешать.

Капуста романеско – не самая распространенная разновидность цветной капусты в наших магазинах, но все-таки изредка она там встречается. В составе салата ее можно заменить на обычную цветную или на брокколи, но я считаю, романеско – самая красивая и самая вкусная из всей этой троицы!

Данный рецепт я придумала для своей сестры, семья которой соблюдает пост, поэтому получается, что на Новый Год для них необходимо особое меню. Салат полностью соответствует требованием нестрогих дней православного поста, но при этом он очень вкусный, да еще и красивый. Благодаря заправке из кокосового молока с лососиной, никто никогда не подумает, что это – рецепт с ограничением ингредиентов по каким-то специальным критериям, он воспринимается, как праздничный деликатес. Конечно, его можно есть и без каких-то особых поводов.

Ингредиенты на одну порцию – очень маленький кочашок романеско или часть большого, 1 пласт тонко нарезанной копченой лососины или лососевой форели (можно и соленой), 1 столовая ложка с горкой кокосового крема или 2 ложки кокосового молока (если оно жидкое), из приправ – немного чеснока и черного или белого перца. Зелень – с романеско просто замечательно сочетается по вкусу кресс-салат. Если его нет, то можно обойтись и вообще без зелени. Если салат готовится не с романеско, а с цветной или брокколи, то это нужно компенсировать, добавив в салатную заправку пару щепоток молотых орехов.

Срезать с кочана романеско самые верхушки зеленых соцветий (ну, на самом деле это, конечно, видоизмененные побеги, как и у остальных видов цветной капусты). Кстати, из остатков кочерыжки вполне можно сделать суп-пюре.

Отварить соцветия на пару 5 минут, максимум – 10.

Тем временем пюрировать блендером около 10 г рыбы с кокосовым кремом, чесноком и щепоткой перца. Заправку помещаем на дно миски, в которой будет производиться сервировка.

Отваренную на пару капусту остудить до комнатной температуры.

Уложить романенско поверх заправки, разместить между ее кусками кусочки лососины, посыпать салат сверху верхушками кресса.

Вот такая довольно декоративная композиция у нас получается в блюде постного салата с капустой романеско.

Капуста Романеско – это овощ, который появился в рационе россиян относительно недавно. Помимо своей удивительной и необычной формы эта капуста обладает уникальным набором минералов, витаминов, аминокислот и питательных веществ. Что собой представляет Романеско, мы рассмотрим в этой статье.

Римская капуста

Капуста Романеско – это одна из разновидностей культурных сортов, которая относится к той же сортовой разновидности, что и цветная капуста. Свое название она получила от мест своего происхождения, “романеско” с итальянского переводится как “римская”.

Некоторые источники утверждают, что историю капусты можно проследить до XVI века, но стоит отметить, что она получила широкое распространение на международных рынках в конце XX века. Эта капуста по своему внешнему виду напоминает цветную, но имеет светло-зеленый оттенок. Версия, будто этот вид является гибридом брокколи и цветной капусты, в авторитетных источниках подтверждения не имеет.

Описание сорта

Капуста Романеско – это однолетнее растение главной отличительной чертой которого является ее необычная форма. Соцветия этой капусты располагаются в форме логарифмической спирали, при этом их количество точно соответствует числу Фибоначчи. Внимательно рассматривая каждый бутон соцветия, можно увидеть, что он состоит из большого количества маленьких копий самого себя. Эта самоподобная форма повторяется много раз, становясь все меньше и меньше.

Фото капусты Романеско поможет понять эту уникальную и удивительную форму растения. Этот сорт содержит в себе большое разнообразие полезных веществ и микроэлементов. Поговорим о них.

В этой капусте содержится витамин А, который помогает организму в борьбе с различными инфекционными заболеваниями, оказывает положительное влияние на здоровье кожи, волос и ногтей. Витамин К, содержащийся в капусте, дает организму жизненную энергию и оказывает положительное воздействие на свертываемость крови. Витамин С хорошо влияет на состояние кровеносной системы и улучшает процесс кровевоспроизведения.

В этой капусте присутствуют витамины группы В, улучшающие циркуляцию крови, а также работу нервной системы, увеличивающие скорость обмена веществ. Витамин РР нормализует уровень холестерина и предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Аскорбиновая кислота способствует увеличению стрессоустойчивости и понижает риск заболеваний дыхательной системы. Кальций, содержащийся в капусте Романеско, укрепляет зубы и кости, нормализует работу сердца и его ритм. Железо, которое присутствует в этом овоще, улучшает работу щитовидной железы и повышает иммунитет. Цинк улучшает регенерационные процессы в организме.

Другие полезные вещества

В цветной капусте Романеско, помимо богатства витаминов, присутствует большое количество пищевых волокон и минералов. Фосфор, селен и фтор благоприятно сказываются на целостности зубной эмали. Селен является защитником организма от канцерогенов и помогает лучше усваивать пищевые антиоксиданты. Также он содержится в хрящевой ткани и необходим для поддержания здоровья суставов.

Селен является составляющей ферментов, которые отвечают за детоксикацию клеток. Еще он оказывает благоприятное воздействие на гормональный фон, улучшает работу гладких и скелетных мышц. Романеско является источником фолиевой кислоты, которая помогает усваивать организму минералы и витамины, получаемые из других продуктов, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Выращивание капусты Романеско

Перед тем как высаживать капусту, необходимо подобрать и подготовить место для посадки. Лучше всего для этого вида капусты подойдет тот грунт, в котором ранее произрастал картофель, томаты, огурцы или лук. Там, где ранее рос редис, репа, капуста или салат, Романеско высаживать не рекомендуется.

Грядки под рассаду должны располагаться на той стороне участка, которая имеет лучшую освещенность. Сам грунт не должен иметь повышенную кислотность, этой капусте лучше всего подойдет щелочной грунт. Для подготовки почвы рекомендуется произвести ее известкование путем добавления в нее древесной золы из расчета до 0,5 кг на 1 м 2 , а также можно обработать почву компостом.

Высадка семян капусты Романеско

Посев семян осуществляют в середине либо в конце апреля. Температура воздуха в том помещении, в котором будут находиться сеянцы Романеско, необходимо поддерживать в диапазоне от +20 до +22 °С.

Спустя 30 дней ящики с ростками необходимо переместить в место с более низкой температурой, при этом нужно осуществлять контроль за освещением. Если этого не делать должным образом, рассада может вытянуться. Полив рассады осуществляется по мере высыхания верхнего слоя грунта.

По прошествии от 40 до 60 суток со времени засевания рассаду необходимо перенести на постоянное место роста и высадить на расстоянии не менее 60 см друг от друга. Расстояние между каждым рядом должно быть не менее полуметра.

Также стоит учитывать климатические условия региона и в зависимости от этого производить пересадку капусты, для того чтобы завязь соцветий произошла в начале лета. Наиболее подходящая температура для этого от +17 до +18 °С.

Уход за капустой

Уход за капустой Романеско является несложным и не требует особых знаний и навыков. Полив ей требуется обильный, но необходимо рассчитывать, чтобы почва была не перенасыщена влагой.

Необходимо периодически производить осмотр растений и удалять вредителей, которые могут на них появиться. Чаще всего Романеско страдает от атак гусениц, которые уничтожают листья. Рекомендуется опрыскивать растения специальными средствами от вредителей. Также можно высаживать рядом с Романеско те растения, которые отпугивают насекомых, например, мяту, чеснок, ноготки или сельдерей.

Периодически необходимо пропалывать и разрыхлять грунт вокруг растений, во избежание появления сорняков и для обогащения почвы кислородом. Рекомендуется использование органических подкормок и минеральных удобрений, таких как: суперфосфат, коровяк, хлористый калий, аммиачная селитра и другие. За весь период роста подкормки добавляют не более трех раз и в таких же пропорциях, что и при уходе за другими сортами и видами капусты.

Сбор урожая

Собирают урожай капусты сорта Романеско по мере полного созревания кочанов. Если капуста высажена в начале лета, то в середине октября можно будет получить хороший урожай. Не нужно затягивать со сбором урожая, так как в этом случае Романеско потеряет свою сочность и вкус, а также содержание витаминов, минералов и полезных веществ в ней понизится.

Лучше всего собирать Романеско в утренние часы, пока капуста не нагрелась под солнцем. После сбора урожая ее необходимо хранить в холодильнике около семи суток. Также ее можно замораживать и употреблять в пищу зимой, при этом потеря полезных веществ будет незначительной.

Соблюдая технологию и агротехнику при выращивании капусты Романеско, можно получать хороший урожай в середине осени. Капуста не требует специфического ухода при выращивании, поэтому вам не придется прилагать больших усилий. Вырастив Романеско, вы получите настоящий кладезь витаминов, минералов и питательных веществ, полезных для здоровья.

Откуда появилась капуста романеско? Калорийность и химический состав овоща. Полезные свойства и возможный вред при употреблении. Рецепты блюд из римской капусты, интересные факты о культуре.

Содержание статьи:

Капуста романеско – это вид цветной капусты, который выглядит необычно и несколько загадочно. Соцветия похожи на пирамидки, состоящие из отдельных кристаллов. Расположены эти пирамидки точно по спирали – с точки зрения геометрии конструкция достаточно сложная. Овощ относится к семейству Крестоцветных, сортовой группе botrytis. Второе название этого вида капусты – римская. Судя по находкам в культурном слое, выращивали овощ в 1 веке до нашей эры этруски, а потом, уже в нашей эре, крестьяне Тосканы. В XVI веке он распространился по Италии, но популярность его вскоре заглохла. Вновь заметили его в конце ХХ века, стали ввозить во все страны Европы, а потом, когда оценили вкус, и высаживать. По вкусу римская капуста сладковатая, структура нежная, поэтому ее можно употреблять даже в сыром виде.

Состав и калорийность капусты романеско


Романеско называют не только по месту «малой родины». У нее есть и иные наименования – коралловая или романо. За второе название ее даже называют цыганской.

Калорийность капусты романеско – 30 ккал, из них:

  • Белки – 2.5 г;
  • Жиры – 0.3 г;
  • Углеводы – 4.2 г;
  • Зола – 0.9 г;
  • Пищевые волокна – 2,1 г;
  • Вода – 89 г.
Некоторые диетологи считают, что калорийность еще ниже – 25 ккал.

В составе капусты романеско на 100 г следующие витамины:

  • Витамин B1 (тиамин) – 0,1 мг;
  • Витамин B2 (рибофлавин) – 0,1 мг;
  • Витамин B6 (пиридоксин) – 0,2 мг;
  • Витамин B9 (фолиевая кислота) – 23 мкг;
  • Витамин C – 70 мг;
  • Витамин E (ТЭ) – 0,2 мг;
  • Витамин К (филлохинон) – 1 мкг;
  • Холин – 45,2 мг;
  • Витамин A (РЭ) – 3 мкг;
  • Бэта-каротин – 0,02 мг;
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота) – 0,9 мг;
  • Витамин H (биотин) – 1,5 мкг.
Минеральные вещества, макро- и микроэлементы на 100 г:
  • Фтор – 1 мкг;
  • Селен – 0,6 мкг;
  • Марганец – 0,156 мг;
  • Медь – 42 мкг;
  • Цинк – 0,28 мг;
  • Железо – 1,4 мг;
  • Фосфор – 51 мг;
  • Калий – 210 мг;
  • Натрий – 10 мг;
  • Магний – 17 мг;
  • Кальций – 26 мг.
В составе капустных соцветий на 100 г органические и ненасыщенные жирные кислоты – по 0,1 г, а также 0,4 г крахмала.

Основная ценность и польза капусты романеско заключается в ее низкой калорийности и наличии следующих элементов:

  1. Комплекс натрий/калий обеспечивает мягкое мочегонное действие – избыток жидкости не застаивается в организме.
  2. Витамин С помогает организму восстановить защитные свойства, облегчает усвоение кальция и железа.
  3. Фолиевая кислота стимулирует рост новых клеток, повышает регенерационные свойства тканей.
  4. Калий отвечает за водно-солевой и кислотно-щелочной балансы, регулирует уровень магния и количество белков, нормализует артериальное давление.
  5. Фосфор выполняет транспортную функцию. Этот макроэлемент находится в составе АТФ (аденозинтрифосфат, нуклеотид) и передает энергию на клеточном уровне.
  6. Магний отвечает за функционирование органических тканей – нервной и мышечной.
Если в дневное меню вводить римскую капусту, можно не только насладиться ее нежным орехово-сливочным вкусом, но и пополнить резерв полезных веществ в организме.

Полезные свойства капусты романеско


Блюда из всех видов капусты, в первую очередь, стимулируют перистальтику и ускоряют обменные процессы в кишечнике.

Можно также упомянуть и другие воздействия на организм:

  • Улучшает состояние волос, ногтей и кожного покрова, нормализует выделение кожного сала.
  • Способствует повышению иммунного статуса.
  • Повышает тонус организма, устраняет вялость, предупреждает развитие депрессии.
  • Нормализует свертываемость крови.
  • Повышает стрессоустойчивость, уменьшает риск развития болезней дыхательной системы.
  • Улучшает работу кроветворной системы, ускоряет метаболические процессы.
  • Препятствует отложению солей в суставах, желчном пузыре и почках.
  • Уменьшает выработку гистамина, значительно снижая возможность развития аллергических реакций.
  • Снижает уровень холестерина, что помогает остановить возможность возникновения гипертонии, заболеваний сосудов и сердца.
  • Укрепляет кости и зубы.
  • Нормализует сердечный ритм, устраняет бессонницу, регулирует функцию щитовидной железы.
При регулярном употреблении блюд, в составе которых есть эта римская капуста, защитные свойства организма повышаются, повреждения кожного покрова быстрее заживают.

Улучшение перистальтики и ускорение обменных процессов предупреждает развитие рака толстого кишечника, помогает избавиться от запоров, устраняет риск развития геморроя.

В качестве прикорма детям в меню можно вводить этот овощ уже с 8 месяцев – блюда из него легко усваиваются.

В магазине этот овощ встречается редко, но его достаточно легко вырастить на приусадебном участке, а потом худеть и оздоравливаться.

Вред и противопоказания к употреблению капусты романеско


Вводить в рацион блюда с романеско можно не всем. Употребление продукта редко вызывает аллергию, но индивидуальная непереносимость встречается. В этом случае из рациона овощ нужно безжалостно изгнать.

К употреблению капусты романеско противопоказания также следующие:

  1. Кардиологические заболевания в стадии обострения и проблемы со щитовидной железой. Ускоренная работа сердечно-сосудистой и эндокринной системы создает повышенную нагрузку на воспаленные органы, усугубляет состояние.
  2. При склонности к газообразованию следует отказаться от употребления продукта в сыром виде.
  3. При склонности к диарее следует вводить в рацион романеско с осторожностью, чтобы избежать расстройства пищеварения.
Существуют особые кулинарные правила, которые помогают минимизировать вред от употребления римской капусты. Не стоит ее комбинировать с бобовыми. Такой тандем значительно повышает газообразование и может вызвать приступ метеоризма с болезненными ощущениями даже у полностью здорового человека. Также не стоит совмещать в одном блюде жареные грибы и жирное мясо – свинину, гусятину или утятину. Подобная комбинация создает проблемы пищеварения. Организм взрослого человека сможет справиться с подобным состоянием самостоятельно, а у детей и людей с заболеваниями пищеварительного тракта появляется опасность развития кишечной непроходимости.

Рецепты блюд из капусты романеско


Романеско можно готовить точно так же, как и цветную капусту – варить, тушить, парить, запекать на гриле или в духовке. Ее вводят как ингредиент в салаты – свежую и после тепловой обработки, в горячие блюда, в супы и запеканки. Сочетается коралловая капуста с мясом всех видов и сортов и рыбой. Для улучшения вкуса блюда приправляют соусами различных типов.

Рецепты с капустой романеско:

  • Салат . Капусту отваривают в кочане, не разбирая на соцветия. Опускать следует в подсоленный кипяток на 10-15 минут, как только мякоть стала мягкой, необходимо вынимать, чтобы романеско не успела развалиться. Индюшиное филе, около 300-350 г, нарезают кубиками и протушивают с овощами: луком, болгарским перцем и морковью. Все овощи следует мелко нарезать – из болгарского перца удаляют семена. Мясо следует довести до полной готовности. До полной готовности отваривают и стручковую фасоль. Ингредиенты перемешивают – овощи не убирают. Если при жарке использовалось очень много масла, то лучше зажарку оставить на некоторое время в дуршлаге – масло стечет. Салат досаливают, перчат по вкусу, добавляют рубленый чеснок.
  • Капуста в сырном соусе . Пока романеско отваривают в кипятке (на соцветия разбирать не нужно), можно заниматься овощами. Морковь – 1 крупная или 2 средних – нарезают кубиками, лук – 1 луковица – шинкуют мелко. К нарезке добавляют 100 г замороженного зеленого горошка и все вместе обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле. Овощи необходимо периодически перемешивать. Романеско разбирают на соцветия. Соус готовят отдельно: твердый сыр, 100 г, натирают на мелкой терке, всыпают в 20% сливки – чуть более половины стакана, ставят на медленный огонь. Как только сыр растопится, соус вливают в сковороду, подсаливают, доводят содержимое до кипения и выключают. Можно добавить в соус поджаренную муку – это сделает его более густым. Перед подачей блюдо приходится разрезать – сыр связывает все ингредиенты.
  • Морепродукты с романеско . Кочан романеско разбирают на отдельные соцветия – делать это следует осторожно, чтобы сохранить оригинальную форму. Отваривают в кипятке, пересаливая – лучше использовать морскую соль. Соцветия осторожно раскладывают на бумажном полотенце, чтобы удалить избыток жидкости и не допустить деформации. Морковь нарезают слайсами, а зеленый чеснок мелко шинкуют. Очищают заранее отваренные креветки или лангустина. По объему морепродуктов должно быть столько же, сколько и капустных соцветий. В сотейнике разогревают жирные сливки, присаливают, добавляют в сотейник морковь и чеснок, ждут, пока объем жидкости уменьшится в 2 раза. Презентация зависит от фантазии кулинара. Можно смешать морепродукты с соусом, а уже потом украсить блюдо капустными соцветиями. Второй вариант выглядит более привлекательно. На тарелке раскладывают морепродукты, заливают соусом и дополняют декор романеско.
  • Суп из романеско и кукурузы . Сначала из нескольких овощей на выбор варят овощной бульон. Для варки можно использовать морковь, белокочанную капусту, лук, свеклу, кабачки, болгарский перец. Овощи мелко резать не нужно – в оригинальное блюдо они не входят. В процеженном овощном бульоне варят овощи романеско и консервированную кукурузу – на 3 минуты вкладывают букет Гарни (так кулинары называют букет, составленный из ароматных трав), потом его выбрасывают. Когда капуста становится мягкой, суп выключают и перебивают в блендере до однородной структуры. Затем чашу блендера переливают в кастрюлю, доводят содержимое до кипения, вливают сливки – очень жирные, не менее 33%, снова доводят до кипения и снимают с огня. При подаче в каждую тарелку можно добавить рубленую зелень.
  • Мафины с романеско . Ингредиенты: вилок коралловой капусты, половина стакана кефира, 2 яйца, чуть меньше половины стакана муки, баночка рыбных консервов в масле на 200 г, горсть рубленой зелени, кунжут и разрыхлитель для теста по чайной ложке. Муку просеивают с разрыхлителем, капусту разрезают на соцветия, яйца взбивают с солью и перцем. Кефир смешивают с мукой, добавляют 2 столовых ложки растительного масла, доводят до пюреобразной консистенции, добавляют размятые консервы, соцветия капусты – не все, и зелень. Вымешивают, как тесто, затем выкладывают в смазанные маслом формочки для кексов, а в серединку каждой устанавливают соцветие капусты, посыпают кунжутом. Формочки ставят на противень, помещают в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, выпекают не менее 20 минут, проверяя готовность зубочисткой. Если зубочистка сухая, можно доставать. Вынимают из формочки после остывания, иначе можно повредить запеченное соцветие.
Одной из сильных сторон коралловой капусты является сохранение цвета после термической обработки. Блюда получаются не только приятными на вкус, но и радующими глаз. За сохранение формы отвечает кулинар – если овощ переварить, пирамидка распадется.


Споры о происхождении капусты романеско ведутся до сих пор. Не все биологи согласны, что семена растений в культурном слое, время формирования которого оценивают 1 веком до нашей эры, именно от римской капусты. Существует мнение, что она распространилась в конце ХХ века только потому, что над ее созданием долго бились селекционеры, сочетая сорта брокколи и цветной. Именно такие споры и заставляют относиться к романеско с осторожностью – покупатели опасаются, что при создании сорта использовались достижения генной инженерии.

Если выращивать романеско самостоятельно, можно убедиться в ее абсолютной натуральности. С одной стороны, сделать это нетрудно: чтобы получить достойный урожай, достаточно проводить те же самые мероприятия, как и при высевании цветной капусты: подкормка, обработка, регулярный полив и т.д. Но нужно учитывать, что культура более капризна и при малейших тепловых колебаниях гибнет.

Изучением капусты романеско из-за ее оригинального внешнего вида занимались не столько биологи, сколько математики. Ее форма полностью повторяет спираль Фибоначчи. Все радиусы дуг овоща полностью соответствуют рассчитанной последовательности. Каждое из соцветий составлено аналогично – то есть его форма полностью совпадает с формой самого растения. Может быть, это Фибоначчи, знаменитый математик Средневековой Европы, родовое имя Леонардо Пизанский, увидев этот овощ в огороде, рассчитал последовательность чисел для своей пирамиды?

Для людей, старающихся контролировать собственный вес, и для веганов эта овощная культура – идеальный ингредиент в меню.

Смотрите видео о капусте романеско:


Большинство подростков одинаково негативно относится к математике и капусте. Задача взрослых – приготовить романеско настолько вкусно, чтобы детям блюдо доставило удовольствие и восстановило резерв полезных веществ. В дальнейшем это поможет справиться с математическими задачами.

Супы рецепты с фото. Овощной суп. Рецепты супов. Горячие блюда. Как приготовить суп из капусты романеско.

  • Капуста романеско — 1 шт
  • Картофель — 2шт
  • Лук —1шт
  • Морковь — 1шт
  • Масло растительное —2 ст.л.
  • Масло сливочное — 1ст.л.
  • Яйца для заправки — 2шт
  • Сметана или сливки для заправки — 1-2ст.л.
  • Бульон — 1,5-2л
  • Зелень — несколько веточек
  • Соль, перец по вкусу

Романеско привлекает внимание своим крайне необычным видом. Этот родственник цветной капусты не похож ни на одно другое растение. В Италии даже шутят, что этот овощ потеряли пролетавшие над Римом инопланетяне.

Конечно, на самом деле романеско имеет вполне земное происхождение. Это результат многих лет скрещивания брокколи и цветной капусты. Вывели романеско в Италии, а усовершенствовали в Голландии. Популярность она обрела всего несколько десятилетий назад.

Этот овощ богат витамином С, он содержит витамины РР, А, Е, Н, К и почти все витамины группы В. Романеско полезна для сердца, так как в ней много калия. Фосфор и кальций, которых в романеско тоже немало, способствуют здоровью костей и зубов, а магний укрепляет нервную систему и повышает настроение.

Романеско по вкусу очень похожа на цветную капусту, но лишена её характерного запаха, который нравится далеко не всем. Блюда с романеско отличаются приятным орехово-сливочным привкусом. Её можно готовить так же, как и цветную капусту – слегка отварив, класть в омлеты и запеканки, в овощные и мясные супы, запекать под сырной корочкой, обжаривать в сухарях и кляре. Можно добавлять в пасту или ризотто.

Очень вкусными и одновременно красивыми получаются салаты с романеско. Эта капуста гармонирует с яйцами, сыром, картофелем, помидорами, огурцами, сладким перцем, морковью, капустой, орехами, рыбой , сметаной и натуральными йогуртами.

Из-за необычного вида романеско нередко используется в приготовлении разнообразных закусок для вечеринок и светских приёмов, которые обязательно понравятся гостям.

Овощной суп с капустой романеско — настоящее удовольствие. Можно его приготовить на курином или овощном бульоне — результат неизменно прекрасный, стоит только выбрать свой вариант и этот супчик станет очень популярен в Вашей семье.

Суп с капустой романеско. Рецепт.

1. Чтобы приготовить овощной суп с капустой романеско необходимо подготовить овощи — лук, морковь, картофель вымыть, очистить, капусту разобрать на кочешки.

2. В толстостенную кастрюлю налить немного растительного масла, добавить сливочное масло (так сливочное масло не будет пригорать, а у блюда появиться нежный сливочный вкус), разогреть, лук нарезать небольшим кубиком, морковь соломкой, обжарить овощи на масле до мягкости.

3. Залить в кастрюлю овощной или куриный бульон, довести до кипения и держать на медленном огне около 10 минут. Картофель нарезать соломкой, опустить в кипящий бульон, варить картофель почти до готовности 10-15 минут.

4. Добавить к супу капусту романеско, довести содержимое кастрюли до кипения, варить 5 минут после закипания, добавить зелень, посолить при необходимости ( бульон использовать уже подсоленный), поперчить по вкусу.

5. Дать настоятся супу 10-15 минут. Пока суп настаивается подготовить заправку — два сваренных вкрутую яйца разделить на половинки, смешать желток с густой сметаной или сливками, хорошо растереть, посолить по вкусу. Белок нарезать соломкой или натереть на терке. Положить в тарелку белок, налить суп, добавить заправку. Готово, можно подавать!

Суп очень вкусный и легкий, а главное полезный, думаю, что хорош будет в любое время года — зимой добавит ярких красок на столе, а летом Вы сможете его легко и быстро приготовить — стоять у плиты долго не придется!

Дома Вкусно желает приятного аппетита!

 

GD Star Rating
loading…

Суп с капустой романеско, 8.3 out of 10 based on 4 ratings

Салат из романеско – рецепт с фото

Автор: Наталия Олендра

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • легко
Сохранить в избранном

Овощные салаты приносят бесспорную пользу нашему организму. Их можно готовить не только из привычных огурцов-помидоров, но и включать в состав более экзотические продукты, например, капусту романеско. Этот овощ все чаще можно найти на прилавках наших магазинов, по вкусу он похож на цветную капусту, но затмевает ее по фактуре и рельефности. С романеско, напоминающей по своему виду коралл, любой салат превращается в красочный натюрморт.

Из романеско готовят точно такие же блюда, как и из цветной капусты: отваривают в воде или на пару, добавляют в салаты, запеканки и т. д. В салат из романеско можно включить нарезанные помидоры, огурцы, свежую зелень и заправить по своему вкусу. А можно усложнить блюдо болгарским перцем, яблоком, орехами и кисло-сладкой заправкой. Главное, чтобы вам нравилось сочетание отваренной капусты с другими продуктами, а в остальном смело включайте свою кулинарную фантазию.

Ингредиенты

  • капуста романеско 200 г
  • яблоко 1 шт.
  • болгарский перец 1 шт.
  • перец чили 1 колечко
  • зеленый базилик 5 г
  • лимонный сок 0,5-1 ст. л.
  • растительное масло 1-2 ст. л.
  • лимонный сок 1-2 ст. л.
  • грецкие орехи 2 шт.
  • соль 1 щеп.
  • пармезан 20 г

Как приготовить салат из романеско

  1. Капусту романеско разбираем на соцветия и отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут (воды берем 2 литра, соли — 0,5 ст. л.). Затем быстро обдаем капусту ледяной водой, откинув ее на дуршлаг. Таким образом удастся сразу же остановить процесс варки, за счет чего романеско сохранит свой красивый цвет и останется слегка хрустящей.
  2. Болгарский перец (желательно взять пополам красный и желтый для контраста цветов) очищаем от семенной коробки и нарезаем кубиком.
  3. Очищаем орехи от скорлупы и подсушиваем на сухой сковороде, промываем зелень. Яблоко нарезаем кубиком.
  4. Орехи вместе с небольшим колечком острого перца разминаем в ступке.
  5. Добавляем листья базилика и легонько, чтобы он не потерял свой цвет, также его немного обминаем в ступке.
  6. Соединяем все ингредиенты, щедро поливаем заправкой из растительного масла и лимонного сока, перемешиваем и солим по вкусу. При желании можно добавить в заправку пару капель бальзамического крема или меда.
  7. Сверху присыпаем салат из романеско своим любимым сыром, измельченным на мелкой терке.
  8. Подаем блюдо к столу сразу же после приготовления.

Похожие рецепты

Как готовить Романеско – Приятного аппетита

Одна из лучших сторон работы нашего менеджера по тестовой кухне Брэда Леоне – это его еженедельные поездки на фермерский рынок. В его обязанности входит круглый год снабжать кухню спелыми продуктами, белком и основными продуктами питания. Летом и осенью, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд похож на ребенка в кондитерской. Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми пакетами для продуктов, чтобы запастись свежим и хорошим – и, конечно же, немного перекусить по дороге.Загляните сюда, в нашу колонку «Из рынка», чтобы узнать, что подобрал Брэд, и, конечно же, почерпнуть собственное кулинарное вдохновение.

Романеско – очень крутой овощ. Его сложный математический паттерн делает его фракталом (вы можете в этом разбираться). Это часть семейства капустных (другие представители: капуста, капуста и цветная капуста) и имеет аромат, похожий на брокколи. Напуганный, веселый вид Романеско, как известно, побуждает даже самых придирчивых едоков есть овощи, но мы обнаруживаем, что все, от детей до взрослых, любят романеско – и, возможно, никто больше, чем Брэд Леоне, испытательная кухня BA менеджер.Вот его советы по его покупке и приготовлению.

Выберите лучшее из множества

Брэд не сутулится, когда дело доходит до запаха овощей самого высокого качества. Вот его советы по поиску идеальной головы романеско:

• Выбирайте головы яркого цвета (ярко-зеленый, темно-фиолетовый и т. Д.).
• Стебель не должен иметь признаков увядания; он должен быть твердым, а не гибким.
• Ищите кочаны с живыми листьями, так как это хороший признак свежести. Если листья были удалены, велика вероятность того, что овощ старше.
• Головы должны казаться плотными и тяжелыми для своего размера.

Как хранить их

Храните немытый романеско в пластиковом пакете на молнии в холодильнике; Вы можете нарезать его на соцветия, но промыть перед использованием. Через неделю он начнет терять качество, но Брэд рекомендует приготовить его в течение 24 часов после покупки (вы, вероятно, будете так рады приготовить его, что в любом случае не захотите ждать!).

Романеско может приобретать большие, смелые вкусы, например анчоусы. Фото: Майкл Грейдон + Николь Херриотт

Майкл Грейдон + Николь Херриотт

Идеи для приготовления

Романеско, как и брокколи, может увести вас далеко от подноса с сыром.Вот несколько способов, которыми Брэд любит его готовить:

• Бланшируйте соцветия, а затем потрясите в ледяной ванне, чтобы закрепить этот яркий цвет. (Они станут приглушенными, если вы пропустите шокирующий шаг.) Добавляйте предварительно приготовленный романеско в салаты, овощные подносы или даже холодные блюда из лапши.
• Прекрасно сочетается с пастой. Сделайте это просто, используя твердый выдержанный сыр и оливковое масло, или выберите что-нибудь более пикантное и сложное.
• Попробуйте жареный или обжаренный на оливковом масле с луком и чесноком. Подавайте его с бутербродом с сосисками или итальянским соусом.Не бойтесь получить немного угля на овощах; он может противостоять аромату.
• Разломить его на соцветия и замариновать с чесноком.

Самое важное, что нужно помнить: не пережаривайте. «Вы хотите сохранить уникальную форму овоща, а не превратить его в кашицу».

4 лучших способа приготовления брокколи по-романеско

4 лучших способа приготовить романеско ! Если вы не умеете готовить брокколи по-романеско или не ели ее, не волнуйтесь. Этот овощ готовится за считанные минуты и превращается в полезный гарнир! Я поделюсь с вами простыми и полезными рецептами романеско, включая жарение, тушение, варку и микроволновую печь.

Одним из моих самых любимых овощей должен быть романеско с его нежной текстурой и ореховым вкусом. Ее легко приготовить, и она требует гораздо меньше времени, чем брокколи или цветная капуста.

Если вы поклонник жареной брокколи, то вам обязательно понравится жареный романеско .Он нежный в середине, с невероятно хрустящими краями и кончиками, даже лучше, чем брокколи!

Устали от риса с цветной капустой? Попробуйте рис Романеско . Так же вкусно, если не лучше!

Вареный романеско – это очищающее, полезное для здоровья и лучшее лекарство от излишеств, которое я знаю.

Приготовление в микроволновой печи Романеско – самый простой способ приготовить этот универсальный овощ!

Что такого хорошего в Романеско?

Это один из моих любимых овощей, и я не понимаю, почему он не стал популярным в мире продуктов питания.

Также называемый брокколи Романеско или цветной капустой Романеско, это съедобный цветочный бутон вида Brassica oleracea, название которого отражает его происхождение из региона Лацио в окрестностях Рима.

Этот уникальный овощ обладает мягким вкусом и цветками, напоминающими миниатюрную елку. На вид и вкус это нечто среднее между брокколи и цветной капустой!

Этот питательный овощ богат витаминами А и С, а также важными минералами, такими как железо, магний, калий и фосфор.Это также очень хороший источник пищевых волокон.

Итак, приступим!

Как приготовить Романеско

Его можно приготовить в духовке, плите или микроволновой печи. Просто выберите удобный способ приготовления, который подарит вам желаемые вкусовые ощущения!

Романеско жареный

Это мой любимый способ приготовления романеско, а кто не любит жареные овощи? Края карамелизируются в духовке, чтобы получить хрустящие короны, превращая их в восхитительные овощные наггетсы.Кроме того, это полезный гарнир, пользующийся популярностью у публики!

Просто порежьте голову на кусочки размером с укус и бросьте их в масло с солью. Затем поместите их на противень и бросьте в духовку при температуре 425 градусов по Фаренгейту.

Советы: Не переполняйте сковороду, так как Романеско нужно немного передышки на сковороде, чтобы края могли стать хрустящими в духовке. По возможности используйте большой противень с бортиком.

С чем сочетать жареный романеско:

Рис Романеско

Вы, наверное, слышали о рисе с цветной капустой, который является беззерновой и низкоуглеводной альтернативой рису.Рис Романеско – аналогичный рецепт с более привлекательным внешним видом и более богатым вкусом.

Просто натрите на терке «рис». Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить его на мелкие кусочки. Затем обжарьте в большой сковороде на среднем огне с маслом в течение 5-6 минут до готовности. Добавить соль и перец по вкусу.

С чем сочетать рис Романеско:

Вареный Романеско

Добавление кусочков романеско в кипящую воду на несколько минут (бланширование) мгновенно изменяет цвет и текстуру этого овоща.Когда вам просто нужно вынуть сырое мясо, это творит чудеса. Он идеально подходит для приготовления салата, планирования еды или заранее приготовленного гарнира.

Советы: Слишком долгое кипячение может сделать овощ слишком сырым. Если вы планируете использовать романеско в салатах или запеканках, лучше прокипятить его в течение 2-3 минут (бланширование).

Что сочетать с Вареным романеско:

Романеско, приготовленное в микроволновой печи

Приготовить романеско в микроволновке быстрее и проще, чем другими способами.Он полон аромата и яркого цвета.

Просто добавьте нарезанные кусочки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, а затем добавьте воды. Накройте крышкой или тарелкой, поставьте в микроволновую печь на 2 минуты. Проверьте степень готовности и повторяйте с 30-секундным интервалом, пока он не станет мягким. Добавить соль и перец по вкусу.

С чем сочетать в микроволновке Romanesco:

Часто задаваемые вопросы

Каков вкус Романеско? По сравнению с обычной цветной капустой, Романеско имеет более плотную консистенцию с мягким ореховым вкусом.

Как приготовить романеско? Чтобы приготовить романеско, тщательно очистите кочан, а затем разрежьте корону на маленькие соцветия. Затем приготовьте его запеканием, кипячением, тушением или приготовлением в микроволновой печи.

Совет: Чтобы выбрать лучший романеско, ищите твердую голову яркого зеленого цвета. Когда листья еще остаются, это признак свежести.

В чем разница между романеско, брокколи и цветной капустой? Романеско иногда обозначается как зеленая цветная капуста и считается гибридом цветной капусты и брокколи, хотя ботанически отличается.Брокколи наименее плотный из трех и имеет более мягкий и сладкий вкус. Цветная капуста, как правило, более гладкая с более нейтральным вкусовым профилем, в то время как Романеско более ореховый. Это отличный заменитель двух других овощей.

Еще рецепты овощей:

Посмотреть все гарниры

4 лучших способа приготовить романеско

4 лучших способа приготовить романеско! Если вы не умеете готовить брокколи по-романеско или не ели их, не волнуйтесь. Я поделюсь с вами 4 простыми и полезными рецептами романеско: запекание, тушение, кипячение и микроволновая печь.Этот овощ готовится за считанные минуты, и получается полезный гарнир!

Романеско жареный
  • Разогрейте духовку до 425 ° F. При желании выстелите большой противень.

  • Очистите романеско и нарежьте небольшими кусочками. Перемешайте их с маслом, солью и перцем, пока все кусочки не будут равномерно покрыты.

  • Равномерно разложите их по всей выпечке.

  • Выпекайте около 15 минут, помешивая на полпути, или пока соцветия не станут золотистыми по краям.При необходимости приправить солью и перцем по вкусу и подавать в теплом виде.

Рис Романеско
  • Измельчите кусочки Романеско с помощью терки, кухонного комбайна или блендера.

  • Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь.

  • Добавьте масло и рис с цветной капустой.

  • Варить 5-6 минут до готовности.

Вареный Романеско
  • Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Добавьте щепотку соли.

  • Добавить соцветия романеско и варить 2–3 минуты или до готовности.

  • Слейте приготовленный романеско дуршлагом. Погрузите его в таз с холодной водой.

  • Перенести их на тарелку. Посыпать солью и перцем.

  • Подавайте с дольками лимона и наслаждайтесь!

Романеско, приготовленное в микроволновой печи
  • Добавьте кусочки романеско в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, а затем добавьте воды.

  • Накройте крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи, или керамической тарелкой, которая может полностью закрыть чашу.

  • Микроволновая печь на ВЫСОКОМ уровне в течение 2 минут.

  • Проверьте степень готовности и повторяйте с 30-секундными интервалами, пока брокколи не станет мягкой.

  • Переложите романеско на тарелку. Посыпать солью и перцем. Подавать немедленно.

  • Для хранения сырого романеско: Храните немытые овощи в холодильнике в пакете на молнии.Его хватит на 1 неделю, но лучше приготовить его в течение 24 часов с момента покупки.
  • Не переваривайте: Романеско готовится меньше, чем брокколи или цветная капуста, и если переварить, он станет мягким.

Пищевая ценность

4 лучших способа приготовить романеско

Сумма на порцию

калорий 31 Калорий в составе жира 36

% дневная стоимость *

Жир 4 г 6%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 1 мг 0%

Углеводы 1 г 0%

Сахар 1 г 1% 9002 9000 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.

Романеско Цветная капуста | Итальянская еда навсегда

7 октября, 2019


По мере приближения к осени мы начинаем видеть, что все больше осенних продуктов, представляющих сезон, появляется на местных рынках и в овощных магазинах. Это фрукты и овощи, которые хорошо растут при более низких температурах и с меньшим количеством светового дня. Я люблю всю зимнюю тыкву, сытную зелень и широкий выбор яблок, которые доступны каждую осень, но именно такие уникальные овощи, как эта цветная капуста романеско, я действительно с удовольствием использую на своей кухне.

Романеско брокколи (также известная как римская цветная капуста, брокколо романеско, романская цветная капуста или просто романеско) – это съедобный бутон вида Brassica oleracea. Впервые задокументированный в Италии, он ярко-зеленого цвета со странными сферами, выступающими по его поверхности. Его вкус более нежный, чем у брокколи или цветной капусты, с немного ореховым привкусом.

Романеско выращивают в Италии с XVI века, и, хотя это не обычный овощ, который можно найти здесь, в Италии, осенью он появляется то тут, то там в овощных магазинах и на открытых рынках.Романеско богат витамином С, витамином К, пищевыми волокнами и каротиноидами, поэтому это прекрасный овощ, которым можно наслаждаться в прохладные месяцы в качестве овощного гарнира к любому жареному или приготовленному на гриле мясу и основным блюдам из птицы. Поскольку у этого овоща такой нежный вкус, мне нравится готовить его просто и приправлять небольшим количеством чеснока, перца чили и лимона.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2019

Состав

  • 1 голова романеско (разбитая на 2 1/2 чашки соцветий)
  • 5 столовых ложек оливкового масла, разделенного на кусочки
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки свежей лимонной цедры
  • Соль и черный перец
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили

Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
    2. Выстелите большой противень алюминиевой фольгой.
    3. Положите соцветия в миску и перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, затем приправьте солью и перцем.
    4. Разложите соцветия по противню, затем выпекайте 18–20 минут или до появления золотистой корочки по краям и вилки.
    5. На сковороде нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне, затем обжарьте чеснок и хлопья чили до появления аромата, примерно 1-2 минуты. (Не поджаривайте чеснок, так как он станет горьким.)
    6. Добавьте цедру лимона в горячее масло.
    7. Бросьте обжаренные соцветия в масле со специями до смешивания, затем подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 128 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 0 мг Натрий: 115 мг Углеводы: 6 г Волокно: 3 г Сахар: 2 г Белки: 2 г

Жареный романеско с заатаром – просто и великолепно!

Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но могут иметь некоторую комиссию.Для получения дополнительной информации посетите мою страницу с Политикой конфиденциальности.

Великолепное блюдо для веганов / вегетарианцев на ужине. Целый романеско заправляется ароматным затаром и обжаривается до нежности и восхитительно.

Иногда самые простые вещи оказываются наиболее эффективными. Это, безусловно, относится к чрезвычайно простому, но невероятно вкусному цельному жареному романеско с задаром. Четыре ингредиента и минимальные усилия дают мега результат.

Фрактальные овощи

Купил на рынке этот красивый фрактальный овощ.Я остановился только за апельсинами, но не смог устоять перед его великолепным зеленым очарованием. Романеско – такой фантастический овощ, потому что он не только потрясающе выглядит, но и обладает восхитительным вкусом.

Что такое романеско?

Романеско часто называют цветной капустой, но на самом деле это совсем другой овощ. Он принадлежит к семейству овощей brassica, в которое входят цветная капуста, брокколи, капуста, капуста, брюссельская капуста и т. Д. Все они являются сортами одного и того же вида – Brassica oleracea – которые были дифференцированы веками селекции.Романеско уникален своим ярко-зеленым цветом и причудливой фрактальной формой.

Romanesco обладает прекрасным ореховым вкусом, который напоминает цветную капусту и брокколи, но при этом сохраняет свою уникальную индивидуальность. Вы можете приготовить его так же, как цветную капусту или брокколи. Я решил обжарить его целиком, чтобы получить максимальное удовольствие.

Как мыть цветную капусту романеско

Я считаю, что лучший способ мыть романеско, цветную капусту, брокколи и другие подобные овощи – это замачивать их в слегка подкисленной воде.Вот что я делаю:

  • Наполните большую миску холодной водой и добавьте немного белого уксуса.
  • Погрузите дуршлаг в воду.
  • Удалите все листья с романеско / цветной капусты / брокколи, затем поместите его в дуршлаг в воду – надавливайте, пока пузырьки не перестанут подниматься и овощ не погрузится в воду. Вы также можете поставить сверху тарелку, чтобы овощи оставались в воде, если это необходимо.
  • Дайте романеско или другим овощам впитаться на 5-10 минут.
  • Возьмите дуршлаг, и романеско вытащат из воды – держите его над чашей, чтобы уловить капли, когда она стечет.
  • Отложите овощи и осмотрите воду – не плавает ли что-нибудь с ногами на поверхности? Если да, слейте воду и повторите!
  • Когда в воде нет насекомых, смойте остатки уксуса, и овощи готовы к приготовлению.

Вы также можете использовать этот метод для листовых овощей, таких как шпинат, капуста и капуста.

У меня есть потрясающий спиннер для салатов, в котором есть корзина для дуршлага внутри большой миски, которая отлично справляется со своей задачей.Если вы используете много листовых овощей, то стоит их приобрести.

Какая громадина!

В любом случае, вернемся к моему славному романеско. Когда я купил его, я не оценил, насколько это было потрясающе, а блюдо, в которое я планировал его положить, было слишком маленьким! Вместо этого я использовал кадай (например, небольшой вок).

Романеско целиком обжаривался около полутора часов, прежде чем он был полностью приготовлен. Но это было НЕОБХОДИМО. Романеско или цветная капуста более обычного размера должны приготовиться за 60-80 минут.Если сомневаетесь, продолжайте проверять острым ножом.

Ингредиенты для жареного романеско с заатаром

Мне очень нравятся рецепты, которые дают фантастические результаты всего лишь из горстки ингредиентов, и жареный романеско – именно такой рецепт! Для его изготовления вам понадобится:

  • Romanesco (конечно!) – или используйте целую цветную капусту
  • Оливковое масло
  • Za’atar – подробнее см. Ниже
  • Чесночный порошок – необязательно, но я люблю чеснок со всем!

Четыре ингредиента, и в награду вы получите красивое и вкусное блюдо.

Праздничные специи

Заатар, которым я приправлял все это романеско, вернулся с рынка Левинского во время нашей последней поездки в Израиль. Популярный на Ближнем Востоке заатар – это название этой восхитительной смеси пряностей и трав, а также, что сбивает с толку, название ее основного компонента, известного на английском языке как иссоп. Если вы не можете найти смесь заатар на месте, вы можете сделать что-то подобное самостоятельно. Просто смешайте орегано и тимьян (оба связаны с иссопом), добавьте немного соли, сумаха и немного семян кунжута.Или просто используйте орегано и тимьян. Все равно будет вкусно!

Жареный романеско – основное блюдо или гарнир

Мы ели это как основное блюдо с кус-кусом и тертым сыром сверху. Это был восхитительный и сытный вегетарианский ужин. Однако он также станет вкусным и впечатляющим гарниром вместе со многими другими вещами.

Романеско жареный вторичный

Если требовалось дополнительное доказательство огромных размеров нашего романеско, нам удалось съесть только & frac23; между нами – обычно мы бы без проблем отполировали целую цветную капусту.С другой стороны, это означало, что остаток можно было переработать в выпечку из макарон на следующую ночь с добавлением тунца, нарезанных оливок и томатного соуса. Снова вкусняшка.

На 4-6 человек.

Хотите восхитительно простые и удобные для всей семьи рецепты, подобные этому, доставлены прямо в ваш почтовый ящик? Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться. (Конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)

Романеско, запеченное целиком с заатаром

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Романеско целиком, обжаренное на оливковом масле и восхитительно ароматный заатар.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Закуска, основное блюдо, гарнир

Кухня Европейская

Порции на 4 человека

Калорийность 242 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 большая ложка романеско (или цветная капуста)
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • 4 чайных ложки заатар (см. Примечание)
  • 1 чайная ложка чесночного порошка (по желанию)

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

  • Снимите внешние листья с романеско и тщательно вымойте. Положите весь стебель романеско в большую жаростойкую форму.

  • Взбейте вместе оливковое масло, заатар и чесночный порошок (если используете). Вылейте и смажьте романеско этой смесью, убедившись, что она попала во все укромные уголки и трещины.

  • Неплотно накройте фольгой, затем запекайте при 180 ° C (350 ° F) в течение 50-60 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить еще 20-30 минут, пока романеско не станет мягким, если тестировать его острием ножа.

  • Подавать горячим.

Примечания

Цветная капуста может заменить романеско, и она будет очень вкусной! Чтобы сделать свой собственный затар, смешайте сушеный орегано и тимьян с небольшим количеством сумаха и семян кунжута. Или просто используйте смесь орегано и тимьяна.

Питание

Пищевая ценность

Жареный романеско с заатаром

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ключевое слово оливковое масло, романеско, заатар

Еще рецепты романеско

Если вам нужно больше вдохновения для приготовления романеско, как насчет

?

Я подключаюсь к сервису Cook Once Eat Twice, организованному Searching for Spice, поскольку это жареное романеско было переработано в выпечку для макарон; и конкурс «Нет отходов», организованный Elizabeth’s Kitchen Diary по той же причине.

Жареная цветная капуста Романеско с изюмом и кедровыми орехами

Вы когда-нибудь видели красивую цветную капусту зеленовато-желтого цвета со спиральным рядом цветов, ниспадающим вниз по бокам, как по круговой лестнице? Вы только что увидели цветную капусту Романеско, также называемую брокколи Романеско или просто Романеско.Я впервые увидел один из этих великолепных овощей на фермерском рынке в Пасадене, и с тех пор у меня кружится голова, когда я вижу, что один появляется на моем местном фермерском рынке в Охай. Мне не терпится принести его домой и приготовить с ним на кухне. А блюдо, которое я готовлю, – это простая жареная цветная капуста по-романски с изюмом и кедровыми орехами.

Я сделал эту фотографию цветной капусты Романеско с фермы Тутти Фрутти в Санта-Барбаре, Калифорния.

Когда у вас на кухне есть что-то столь же красивое, как романеско, все дело в минимальном приготовлении пищи, поскольку вы хотите привлечь внимание к красивой растительной пище.Фактически, поразительная геометрическая природа Романеско с его серией более мелких бутонов, расположенных по логарифмической спирали, когда самый маленький бутон становится достаточно маленьким, представляет собой число Фибоначчи! Оставьте это Матери-Природе, верно?

Но сердце Романеско – это его прекрасный цвет и вкус. Мой любимый способ подачи – жареный в простом приготовленном блюде, таким, как этот рецепт, которым я делюсь с вами сегодня.Приятного аппетита!

Распечатать часы значок часов

Описание

Превратите волшебную геометрическую красоту цветной капусты Романеско в простое, деревенское блюдо на растительной основе без глютена, состоящее всего из нескольких ингредиентов.


  • 1 средний кочан цветная капуста Романеско
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ лимона, сок
  • ½ чайной ложки соли приправы
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 кусочек свежей куркумы, измельченной на 1 дюйм (или сушеной 1/2 чайной ложки)
  • ¼ чашка золотого изюма
  • ¼ чашка кедровых орехов

  1. Разогрейте духовку до 400 F.
  2. Разбейте цветную капусту Романеско на более мелкие кусочки. Поместите в форму для выпечки 9 x 9 дюймов.
  3. В небольшой посуде взбейте вилкой оливковое масло, лимонный сок, приправленную соль, черный перец и чеснок.
  4. Полить романеско винегретом и перемешать.
  5. Поместите форму для выпечки на верхнюю решетку духовки и запекайте в течение 15 минут.
  6. Посыпать изюмом и кедровыми орехами и перемешать романеско, чтобы перемешать и распределить ингредиенты.
  7. Запекать еще 10-15 минут, пока Романеско не станет золотисто-коричневым и нежным.
  8. Удалите и сразу подавайте.
  9. На 4 порции
  • Категория: Гарнир
  • Кухня: американская

Ключевые слова: цветная капуста романеско, полезный гарнир, веганский гарнир, веганский рецепт романеско

Для других овощных гарниров на растительной основе попробуйте следующие рецепты:

Жареная морковь с апельсином и имбирем
Грецкий орех с брокколи в гратене
Картофельное пюре и семейная морковь с базиликом, чесноком и оливковым маслом

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

Жареная брокколи Романеско – Очищающее средство для чистого сланца

Это такое простое блюдо, но оно имеет смысл, потому что многим людям еще только предстоит пробовать этот овощ. Пока я не попробовала этот рецепт, я никогда не ела брокколи Романеско. Эта красавица – цветок в стиле Фибоначчи, более хрустящий, чем вареная цветная капуста, и более мягкий по вкусу, чем брокколи. Надеюсь вам нравится.

Помните, еда – это путешествие и приключение.Добавление в смесь новых овощей может оживить диету, которая стала однообразной. Это лишь один из примеров добавления интересного овоща в мой репертуар.

Устранение путаницы в отношении крестоцветных овощей

Хотя брокколи, цветная капуста и романеско относятся к одному семейству овощей, эти продукты имеют небольшие различия. Несмотря на то, что все они принадлежат к семейству Brassicaceae, эта листовая зелень различается по вкусу, текстуре и правильным методам приготовления.Так что в следующий раз, когда вы направитесь к проходу с овощами за полезными продуктами, вы можете выбрать идеальный овощ, соответствующий вашему рецепту.

Романеско

В зависимости от источника, Романеско может быть указан как цветная капуста или брокколи. Его светло-зеленый цвет находится где-то посередине, но что действительно отличает его от других, так это его безошибочная текстура. Это остроконечная, но симметричная рождественская елка выглядит как экзотический цветок и предлагает супертекстурную, хрустящую атмосферу. Романеско с землистым вкусом, похожим на брокколи, отлично подходит для сырого блюда на блюде или салата, приготовленного на пару или даже жареного.

Брокколи и цветная капуста

Хотя некоторые люди думают, что цветная капуста – это не что иное, как белая брокколи, на самом деле это два совершенно разных овоща. Они обладают аналогичной пользой для здоровья, включая высокое содержание клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и полезных фитохимических веществ. Брокколи также содержит витамин А, а цветная капуста – нет.

Цветная капуста имеет более плотную консистенцию, чем брокколи, из-за более плотной упаковки соцветий. Брокколини – это гибрид брокколи с длинными нежными стеблями и цветками.

Эти две штуки можно приготовить разными способами. Наслаждайтесь ими сырыми, приготовленными на пару, на гриле, запеченными в запеканках или жареными. Цветную капусту также можно приготовить на пару или отварить и растереть для получения низкокалорийного заменителя картофельного пюре, такого как этот рецепт пюре из цветной капусты с жареным чесноком. Главное при приготовлении брокколи и цветной капусты – готовить до готовности. Никто не любит пережаренную кашицу из брокколи.

Приготовьте еду

Соедините жареную брокколи романеско с лингвини вяленых помидоров, чтобы получить полезную и вкусную еду!

Что такое брокколи Романеско?

Брокколи романеско с бледно-зелеными шипами и идеальной спиралью слишком красива, чтобы ее можно было есть.Овощ, похожий на пришельца, принадлежит к той же семье, что и брокколи, цветная капуста и капуста, и восходит к Италии 16-го века. Его выращивают в умеренном климате, например, в Европе и Калифорнии, и собирают его в прохладные месяцы. Романеско можно есть сырым или приготовить разными способами, очень похоже на брокколи или цветную капусту.

Что такое брокколи романеско?

Романеско, также известный как броккоцвет или римская цветная капуста, – это зеленовато-желтый, уникальный овощ, который ценится за внешний вид и мягкий вкус.Иногда считается, что это гибрид брокколи и цветной капусты, но ботанически отличается (хотя и родственен). Компактная цветущая головка, окруженная листьями, напоминает своих крестоцветных собратьев, но вместо того, чтобы напоминать небольшое деревце, стебли образуют спирали. Эти почти идеальные фракталы, которые вместе образуют общую спираль головы романеско, делают его привлекательным выбором на рынке. Привлекательные овощи дороже, чем брокколи и цветная капуста, и их готовят аналогичным образом с небольшой подготовкой, кроме полоскания и измельчения.

Как приготовить с брокколи Романеско

Промыть и обсушить романеско непосредственно перед приготовлением. Стебель, листья и стебли съедобны, но, возможно, их необходимо обрезать. Удалил все коричневые, сломанные или особо прочные детали.

Подавайте его сырым или бланшированным как часть сырного блюда или в салате. Готовьте на пару или быстро кипятите и подавайте в качестве простого гарнира или добавляйте в запеканки или овощные ассорти. Романеско особенно хорошо обжаривается, его можно запекать целиком (с листьями и всем) или нарезать соцветиями.Чтобы удалить соцветия, переверните голову на разделочной доске острием вниз. Используйте острый нож и проведите им по основному стеблю, разрезая основание каждого цветочка. При необходимости нарежьте на более мелкие соцветия. Жареные или обжаренные, их можно добавлять в пасту, ризотто, пиццу или подавать в качестве гарнира.

Ирина Ваганова / EyeEm / Getty Images Westend61 / Getty Images Йенс Кениг / Getty Images Филипп Деснерк / Getty Images Westend61 / Getty Images

Какой на вкус брокколи Романеско?

Брокколи романеско имеет похожий, но более мягкий, сладкий и ореховый вкус, чем брокколи и цветная капуста.Этот приятный мягкий вкус подходит для самых разных блюд и сочетаний вкусов. Цветочки плотные, как у цветной капусты, но чуть более нежные. Чтобы сохранить его аромат и текстуру, не пережаривайте романеско.

Романеско Рецепты брокколи

В зависимости от того, как вы планируете использовать романеско, его можно приготовить разными способами, включая жарение, приготовление на пару, гриль, маринование и жарение. Его также можно использовать в рецептах вместо брокколи или цветной капусты.И хотя приготовленный вкус немного ближе к цветной капусте, по приготовлению он больше похож на брокколи. При замене романеско на брокколи время приготовления должно быть примерно таким же. При замене на цветную капусту проверьте степень готовности до указанного времени приготовления, чтобы избежать переваривания. Учтите, что романеско придаст блюдам из цветной капусты зеленый оттенок.

В этих рецептах замените романеско брокколи и / или цветной капустой.

Где купить Романеско Брокколи

Романеско легче найти поздней осенью, зимой и ранней весной.Иногда в сезон он появляется в крупных супермаркетах рядом с цветной капустой. Они могут быть оценены за фунт или за голову, как и брокколи. В магазинах здорового питания и в специализированных магазинах этот овощ чаще продают, а иногда даже и круглый год. Это фаворит на фермерских рынках.

Ищите плотные, компактные головы, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Если к головам все еще прикреплены листья, они должны выглядеть свежими, а не увядшими. Избегайте темных пятен, дырок или плесени.

Романеско можно выращивать в домашних условиях так же, как и брокколи, и он хорошо растет в прохладном климате. Пересаживайте после последних заморозков для весеннего урожая или в конце лета для осеннего урожая.

Как хранить брокколи Романеско

Храните головку немытой брокколи романеско в пластиковом пакете в ящике для более свежих продуктов холодильника. Его хватит на пять дней, но его следует использовать как можно скорее, особенно если вы планируете есть его сырым или слегка приготовленным. Сырые соцветия можно заморозить на срок до шести месяцев, но они потеряют часть своей хрустящей текстуры.Приготовленный романеско хранится в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

Питание и преимущества

Романеско содержит мало калорий, жиров, углеводов и сахара, что делает его полезным для любого приема пищи. 100-граммовая порция обеспечивает 11,4 процента рекомендуемой дневной нормы полезной для сердца клетчатки. Зеленый овощ богат в витамине С, обеспечивающем почти 100% дневной нормы, а также витамине К, который играет ключевую роль в свертывании крови.

Ель ест / Джули Банг

Романеско Брокколи vs.Цветная капуста

Цветная капуста – ближайший родственник романеско по вкусу и текстуре, но это не одно и то же. Романеско красочный, обычно яркого желто-зеленого оттенка, и состоит из заостренных стеблей, а не из округлых. Романеско также имеет немного более ореховый, мягкий вкус и более нежную консистенцию при приготовлении, поэтому его легче пережарить, чем цветную капусту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *