Как приготовить настоящий узбекский плов в казане: Узбекский плов в казане на костре

Узбекский плов в казане на костре

Венский шницель из свинины

свинина (вырезка)  —

1 шт.

яйцо  —

2 шт.

мука  —

1 ст.

сухари панировочные  —

1 ст.

смесь 5 перцев

масло растительное

зелень

картофель  —

6 шт.

огурец малосольный  —

2 шт.

масло подсолнечное нерафинированное  —

2 ст. л.

сметана

Свиная грудинка в японском стиле

грудинка свиная

имбирь

чеснок

мука кукурузная

масло растительное

соус соевый

сахар коричневый

соус чили сладкий

кунжут

Рулет из баранины с финиками

баранина  —

3000 г

финики

лук репчатый  —

2 шт.

чеснок  —

4 зубчика

орехи кедровые

вино красное  —

100 мл

шафран

розмарин  —

12 шт.

корица

масло оливковое  —

75 мл

черный перец

Голубцы

капуста белокочанная

говядина

свинина

морковь  —

2 шт.

лук репчатый  —

2 шт.

измельченные помидоры в собственном соку  —

250 г

сметана

черный перец

Хрустящий свиной бок с желтой аджикой

свинина (свиная шея или корейка)  —

800 г

черный перец

лавровый лист

майоран

розмарин

петрушка

миндаль  —

50 г

сахар  —

18 г

сыр пармезан  —

70 г

масло оливковое  —

100 мл

базилик красный

помидор  —

2 шт.

перец болгарский  —

1 шт.

перец чили  —

1 шт.

сок лайма

чеснок

масло растительное

ананас свежий

лук репчатый красный

салатный микс  —

150 г

мёд  —

7 г

Свиные рулеты с колбасой и перцем

свинина  —

800 г

колбаса  —

100 г

перец болгарский  —

1 шт.

бульон куриный  —

480 мл

сливки  —

120 мл

масло топленое

шнитт-лук

петрушка

черный перец

Перец, фаршированный с мясом и рисом в мультиварке

перец болгарский  —

4 шт.

говядина  —

150 г

лук репчатый  —

1 шт.

сыр  —

30 г

масло сливочное  —

30 г

сухари панировочные

сметана  —

60 г

базилик

Медальон из говядины с грибами на шпинатном дюшесе с томатным мармеладом

говядина (вырезка)  —

150 г

бекон  —

30 г

орехи кедровые  —

10 г

шампиньоны  —

30 г

масло сливочное  —

10 г

картофель

шпинат  —

30 г

мускатный орех

сливки  —

20 мл

белый перец

вино белое  —

5 мл

сахар  —

1 г

масло сливочное  —

5 г

чеснок

базилик

помидоры черри  —

10 г

мангольд

тимьян

масло оливковое  —

5 мл

крем бальзамический  —

5 г

Жаркое с ароматной крышечкой

свинина  —

300 г

масло растительное  —

30 мл

перец болгарский  —

3 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

соцветия брокколи  —

200 г

капуста цветная  —

200 г

кукуруза консервированная  —

1 банка

сливки  —

200 мл

соус соевый  —

30 мл

острый красный перец

мускатный орех

вода  —

120 мл

яйцо  —

1 шт.

кунжут  —

5 г

мука пшеничная  —

230 г

дрожжи  —

1 г

розмарин

чабрец

Рецепт блюда: НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

1/1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рис Девзира (или Басмати)

  1 кг

• Баранина (ошеек, лопатка, ребра)

  800 гр

• Морковь

  600 гр

• Лук репчатый

  400 гр

• Чеснок

  2-3 головки

• Масло растительное или бараний жир

  300-350 гр

• Вода

  1,5 л

• Барбарис

  1 ст. л.

• Перец чили острый

  2-3 шт

• Зира (кумин)

  1 ст.л.

• Имеретинский шафран (бархатцы)

  1 ст.л.

• Куркума

  1 ч.л.

• перец чили красный, молотый

  1/2 ч.л.

• Паприка сладкая молотая

  1 ст.л.

• Перец черный молотый

  1 ч.л.

• Кориандр молотый

  1/2 ч.л.

• Сванская соль

  2 ст.л.

• Соль

  1 ст.л.

• НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

• Турецкий горох (нут)

  100 гр

• Айва

  1 шт

• Изюм темный

  100 гр

• Курага

  100 гр

Способ приготовленияПроисхождение и историяВидео

Способ приготовления:

русeng

Прежде всего, нужно определиться с посудой, в которой будет готовиться плов. Если готовить на костре, то конечно, идеальный вариант это казан. Но если готовить на плите, то казан – не очень подходящая посуда, так как площадь дна у него намного меньше, чем у обычной толстостенной кастрюли. Идеальный вариант для плиты это низкая широкая кастрюля с толстым дном. Данные пропорции рассчитаны минимум на 5ти литровый казан/кастрюлю.

Хорошо промыть изюм, барбарис и курагу, затем изюм и курагу замочить в воде, и оставить в ней, пока готовится зирвак.

Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. Луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — соломкой толщиной в 1 см .

Казан разогреть на среднем огне и растопить в нем курдючный жир/масло, нарезанный небольшими кубиками. Когда жир полностью вытопился, убрать шумовкой шкварки. В этом масле обжарить разрезанную пополам луковицу до тех пор, пока она не потемнеет. ***

Удалить лук. Увеличить огонь на максимум, и раскалить масло. Добавить баранину, нарезанную крупными кусками, и слегка обжарить не перемешивая до появления корочки с одной стороны. Затем перемешать, буквально минуту обжарить с другой стороны. Количества мяса должно быть столько, чтобы оно разместилось в кастрюле/казане только в один слой, в противном случае оно не “схватится” в должной мере, и в дальнейшем будет суховато. Зажаривать мясо тоже не стоит, потому, что оно потемнеет, не будет рассыпчатым, и будет суховатым. Убрать шумовкой мясо из казана. Если не планируете обжаривать лук до темного цвета, то мясо можно не вытаскивать.

На этом этапе можно добавить пару щепоток соли и зиры.

Добавить нарезанный лук обжарить его до золотого цвета. Некоторые рецепты рекомендуют обжаривать до темно-золотистого цвета. Это займет чуть меньше 10 минут.

Добавить половину моркови, жарить, не мешая 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут на большом огне., периодически помешивая. Морковь нужно именно обжарить, а не протушить изначально, именно так вы убережете ее от хрупкости в процессе приготовления.

Вернуть обратно баранину, перемешать, и влить горячую воду (не кипяток) так, чтобы она была выше всего содержимого казана на 1 см (около 500 гр). Сразу добавить предварительно замоченный на ночь нут (если используете).

Довести до легкого кипения, добавить острый сушеный перец, замоченный барбарис, уменьшить огонь и тушить (это называется зирвак) в течении 40 ти минут не закрывая крышки.

Теперь займемся рисом. Если вы используете рис Девзира, то замочите его сначала в теплой 60ти градусной воде по Цельсию минимум на 1 час, и хорошо промойте до “прозрачной воды” перед закладкой риса к зирваку. Если использовать обычный (не пропаренный) Басмати или Жасмин, промойте его до “прозрачной воды” и замочите за 10-20 минут до готовности зирвака. Если используете пропаренный рис Басмати, то рис нужно просто хорошо промыть непосредственно перед добалением его к зирваку. В противном случае вы его гарантированно переварите в плове.****

И вот, когда прошли 40 минут, добавляем соль, молотый острый перец, черный молотый перец, зиру, перетерев ее ладонями, молотый кориандр, паприку, куркуму и бархатцы. Зирвак должен быть немного пересолен, т. к. рис впитает в себя много соли. Так же, добавить вторую половину моркови, слегка притопив ее шумовкой.

Еще через 20 минут кладём чеснок прямо в зирвак, затем туда же отправляем замоченный изюм, курагу, увеличиваем на максимум огонь и ровным слоем сверху кладём промытый рис. Ни в коем случае не перемешиваем пока, всё остаётся слоями. Теперь заливаем кипятком чтобы вода покрыла слой риса на 2-3 см (остальные 1,5 л) . Распределяем его равномерно по поверхности, делаем сильный огонь и не закрывая крышкой даём выкипеть воде.

Когда вода вся выкипит (минут за 5), аккуратно перемешиваем рис (не перемешивая с мясом внизу) горкой от краёв к середине, затем ручкой шумовки делаем несколько отверстий до дна котла, и проверяем на избыток влаги. Это проявляется появлением в проделанном отверстии коричневой жирной мутной суспензии. Если влаги все еще много, то избыток ее через штробы уйдет вниз, и скоро испарится, а жидкость станет более прозрачной. Теперь рис готов на так называемое “упревание”.

Убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем доходить минут на 25-35. Это зависит от сорта риса, накрыв крышкой, обвернутой либо бумажным полотенцем, либо тканью. В идеале рис сверху накрыть подходящей по диаметру посуды тарелкой **** Так у вас вся лишняя влага впитается в ткань/бумагу.

Чтоб у вас потом не получилась каша, можно минут через 15 открыть и попробовать рис, он должен быть альденте и рассыпчатым.

Когда рис готов, выключаем огонь и всё тщательно перемешиваем, Накрываем крышкой, и даем отдохнуть минут 10. Затем выкладываем на блюдо горкой, сверху вкуснейший тушеный чеснок из казанка.

Подавать с айраном и салатом Ачик Чучук, который состоит из помидор, лука, перца чили, заправленного маслом и солью. Уйгуры добавляют еще в салат огурец

*Можно использовать и заднюю ногу, но она будет более суховата, чем указанные части мяса в рецепте. И цвет готового мяса будет темнее.   **Курдючный жир замените сливочным, а еще лучше топленым маслом. А еще лучше, сочетание 50% Курдючный жир и 50% топленое масло В Узбекистане часто используют хлопковое масло. Замените любым растительным маслом, не имеющим никакого запаха. Соединение растительного и животного жиров – крайне нежелательная композиция для здоровья, и называется трансжиры.   ***При использовании топленого масла процедура прокалки масла и обжаривания целой луковицы не нужна. В некоторых рецептах сначала обжаривают лук, потом добавляют мясо.   ****Очень важно брать для плова рис, который вы знаете, как себя ведет при приготовлении. Очень важно, чтобы когда выкипит вся вода, рис оставался альденте.   *****Если готовите на плите, то рис до зирвака наоборот нужно перемешивать, чтобы он равномерно приготовился.  

История

происхождения

Плов является очень древним блюдом, происхождение его вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не позднее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Рис культивировался в Китае ещё ранее, однако принципы приготовления риса в китайской и японской кухне позволяют сделать вывод, что это блюдо не было заимствовано оттуда. Вполне вероятно, что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетарианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой. Сведения о плове, как о праздничном блюде, имеются в источниках IX—X веков, упоминания о плове (под названием «пилав») содержатся в памятнике средневековой арабской литературы Тысяча и одна ночь. Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с Востока, особо был принят и развит в Средней Азии, причём именно там сложился наиболее распространившийся способ приготовления плова. В современности блюдо стало одним из самых (если не наиболее) популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрёл национальные особенности. В Западной Европе плов, или точнее, сведения о блюде, появились в конце XVII века. Впечатления о блюде, но не его рецепт были привезены во Францию посланниками королевского двора, вернувшимися из Турции, которые остались в восхищении от блюда и описали его вкус и составляющие королевским поварам, которые, не зная методики приготовления и используя типичные приёмы французской кухни (отваривание, а затем обжаривание мяса в сливочном масле, отваривание риса в молоке и смешивание его с желтками) не смогли его приготовить, превратив плов в некую кашу с мясом и соусом, получившую название миротон. Это блюдо было забыто в Западной Европе только в XIX веке, когда настоящий рецепт был завезён французскими инженерами, строившими Суэцкий канал. На востоке плов употребляется повседневно, при этом существенные события никогда не обходятся без специально готовящегося плова — свадебного, поминального, по поводу рождения детей и т. п. В повседневной жизни приготовлением плова заняты женщины; плов для какого-либо события готовят мужчины или специально приглашаемые мастера по приготовлению плова — ашпазы.

Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в среднеазиатской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считается плов с рыбой осетровых пород), дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси^[2].

Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе взвешенное сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно. Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится. Существует два основных варианта приготовления плова, и надо отметить, что при общих принципах приготовления, плов, приготавливаемый в разных вариантах может существенно отличаться по вкусу, тем более учитывая правила подачи.

Среднеазиатский вариант

В среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления. Так принято готовить плов в Узбекистане, Казахстане, Таджикистане, Туркменистане и юге Кыргызстана. Такой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов — сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (горох, чеснок, барбарис, айва, курага, изюм). Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности моркови, выбор сорта риса и его предварительная подготовка. Как ни для какого другого плова, для приготовления плова в этом варианте важен выбор посуды: это толстостенный чугунный, алюминиевый или медный казан. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла — оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) масла и животного жира (бараний, козий). И наконец важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.

Традиционно среднеазиатский плов подают горячим на общем большом блюде (кирг. табак; узб. тавок), запивают чаем, закусывают лепёшками и салатами (из помидоров и лука, солений, сузьмы).

Иранский вариант

В иранском варианте, перенятом в Азербайджане и Турции, гара и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются уже на тарелке. Вероятно, это более древний вариант плова. Также раздельный вариант применяется для приготовления туркменского рыбного плова (балэклы янахлы аш) и самаркандского плова.

Такой плов допускает большее количество вариантов приготовления, использования большего количества возможных составляющих. Что касается гара, то она может быть мясной, рыбной, яичной, фруктовой, овощной. Любая гара, как правило, готовится с фруктами — сливами, алычой, гранатами. Рис, в свою очередь, отваривается одним из четырёх способов, включая в себя такой оригинальный способ, как доведение риса до готовности на казмаге — лепёшке из пресного теста, которой выстилается дно посуды. Рис всегда отваривается в присутствии жиров: как правило сливочного или топлёного масла. Рис и гара соединяются при подаче в тарелке, но не смешиваются — более того, могут быть поданы на разных блюдах. Кроме того, к плову в таком варианте принято подавать пряные травы (базилик, эстрагон, зелёный лук) и казмаг, которыми закусывают плов. Запивают такой плов кисловатым шербетом. В отличие от среднеазиатского плова, такой плов подают не горячим, а чуть тёплым, так, чтобы масло не застывало. В каком бы то ни было варианте, готовый плов отличают легко отделимые друг от друга, мягкие, но не разваренные зёрна зерновой части, поэтому в том случае, когда плов готовится из риса, при его приготовлении важным фактором является правильный выбор сорта риса. Самым подходящим сортом риса для приготовления плова по среднеазиатской технологии считается красный узгенский рис, называемый ещё «дев-зира»^{. Наиболее распространившимся в современное время  вариантом плова является сочетание риса и зирвака, состоящего из обжаренной в масле (смеси масла и животного жира) баранины, жёлтой моркови, лука, красного перца, зиры и нередко барбариса. Такой плов готовится по технологии, принятой в Средней Азии. ОКОЛОПЛОВНЫЕ МИФЫ}

1. Плов нужно готовить только на открытом огне
2.  Плов нужно готовить только в казане
3. Нужен специальный рис для плова, и если это не рис типа Девзиры, то у вас не получится вкусный плов.
4. Плов нужно готовить только на курдючном жире и на хлопковом масле. (Самые отвратительные  и тяжелые продукты сомнительного качества и пользы). Вообще, помимо того, что плов, приготовленный на комбижирах (растительный + животный жиры) всегда очень тяжелая пища, он достаточно вреден для здоровья.
5. Масло для плова следует перекаливать до сизого дымка – миф, и миф вредный.
6. Нужно обжарить луковицу в масле дочерна. Этим всего лишь маскировался запах низкокачественных жиров, каким является хлопковое масло.
7. Рис, после закладки его в зирвак, ни в коем случае нельзя подвергать перемешиванию, тем более с мясом и овощами. До полной готовности. Ситуация, однако, меняется кардинально, если плов готовится на газовой или электрической плите, а казан не только к этому не приспособлен, но и испытывает потери в тепле (о размерах казана, большом количестве плова можно даже и не говорить). Если рису, хотя бы частичным его перемешиванием, не «помочь» набрать нужную температуру и не обеспечить равномерность его сваривания, – частично априори он будет готов, но частично так и останется полусырым. И никакое упревание не сможет довести его до кондиции. А если и доведёт, то та часть риса, которая успела свариться, может оказаться переваренной.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда “НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ” вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить “НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ” самостоятельно дома легко и просто.

Как приготовить НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ – видеорецепт

в кастрюле, казане, мультиварке, утятнице. Хитрости приготовления узбекского плова

Плов – традиционное восточное блюдо, самое известное и вкусное блюдо, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархан).

Разнообразие рецептов изготовления этого блюда поражает, только в Узбекистане его великое множество.

В каждом уголке Узбекской Республики, как и в самой столице, плов готовят по-разному.

Настоящие доки и аксакалы в своем деле, а именно в приготовлении плова, опираются на рецепты своих предков, которые передаются из поколения в поколение.

Как приготовить узбекский плов дома? Этот вопрос задают многие, пугаясь сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.

А зря, стоит немного потренироваться самому – и плов начнётся!

Каждый вид плова вкусен по-своему, но, как и любое другое блюдо, ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, которые являются неотъемлемой частью этого блюда.

Как приготовить плов дома – общие принципы и важные моменты приготовления этого восточного блюда

• Плов принято готовить на живом и открытом огне в чугунной кастрюле. Но при отсутствии последнего его можно использовать для варки – утятницы, жаровни, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и держали тепло для дальнейшего равномерного прогрева риса.

• Традиционный восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, которое при обжаривании превращается в очень вкусные шкварки (рекомендуется есть горячими с узбекским хлебом). Но можно приготовить плов (его вкус совершенно не портит) из свинины, говядины или птицы.

• Чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо уделить большое внимание выбору риса, так как от этого основного компонента будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова нужно выбирать сорта длиннозерного риса с низким содержанием крахмала. Твердый рис с прозрачными семенами плотный, не разваривается и хорошо впитывает воду. • Также масло играет ведущую роль в приготовлении плова, так как оно впитывает запахи и придает аромат будущему блюду. Используется классическое масло для плова – хлопковое, подсолнечное, кунжутное. Не рекомендуется готовить на оливковом масле из-за его низкой температуры нагрева.

• Без чего плов не обходится без приправы. Основные специи этого ароматного блюда – зира, куркума, барбарис, перец красный сладкий, шафран, перец острый (можно стручок). При отсутствии этих специй по отдельности можно приобрести в магазине специальный набор для плова. Плов любит специи; не нужно жалеть о том, что добавляешь их в зирвак при его приготовлении.

• Если правильно приготовить зирвак, то и плов получится – так говорят. Зирвак — это сочетание всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов вместе с приправами и бульоном. Подготовка, правда, плов Приготовление плова – настоящее искусство, так как именно от него зависят ароматические данные, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность приготовления этого блюда.

Рецепт 1. «Узбекский плов по-домашнему: в казане»

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.

• Жир – 200 гр.

• Морковь (желтая или оранжевая) – 1 кг.

• Рис – 1 кг.

• Лук репчатый – 500 гр.

• Масло (хлопковое или подсолнечное).

• Чеснок – 2 головки.

• Нут (замоченный) – 250 гр.

• Кишмиш – 150 гр.

• Перец острый (стручок) – 2 шт.

• Специи – тмин, куркума, барбарис, шафран, красный перец (сладкий).

Приготовление:

Рис необходимо промыть 6-7 раз и поставить воду в залив в сторону. Нарежьте мясо крупными кусками. Если есть кости, то их нужно измельчить (но не раздавить). Морковь очистить и нарезать соломкой среднего размера. Лук нужно нашинковать кольцами или полукольцами.

Затем нужно разогреть котел и залить в него масло. Далее развести сильный огонь и дождаться момента, когда из казана пойдет дым – это будет означать, что масло стало горячим. Далее в масло нужно бросить немного лука для того, чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет, выньте его и выбросьте. Далее нужно обжарить огузок, нарезанный кубиками, до румяной корочки. Затем выньте приготовленный таким образом круп, посыпьте его луком, перцем, солью и съешьте с лепешкой или хлебом.

После необходимо бросить в котел мясо с костями и обжарить его на том же сильном огне до румяной корочки. Если мяса много, то надо обжарить порцию. Накрыв мясо румяной костью, вынимаем из казана и кидаем следующую партию. После того, как все мясо сварится, необходимо снова положить его в казан и добавить к нему лук.

После того, как лук слегка подрумянится, нужно добавить в казан морковку, подождать несколько минут и перемешать все ингредиенты.

При обжаривании мяса с овощами не забывайте периодически перемешивать их шумовкой. Когда из моркови уйдет лишняя влага, косточки с мясом должны постараться сместиться на дно казана.

Затем обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса – литр, 1200 г воды, в зависимости от сорта риса). Положите специи, перец, чеснок и варите зирвак 30-40 минут на среднем огне.

Через 15 минут после начала приготовления зирвак нужно посолить так, чтобы он казался более соленым, чем обычно. Как и в дальнейшем, рис впитает в себя соль и нормализует солевой баланс плова. Также в плов нужно положить нут, который через 20-25 минут дойдет до готовности.

Теперь вам нужно заняться метанием риса. Рис закладывается в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка покрывать рис (где-то на палец). Лучше в рис добавить воды, чем есть сваренную кашу.

Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешают. Каждый компонент должен быть приготовлен отдельно .

Теперь на сильном огне вода должна полностью испариться.

После того, как вода испарится, рис с помощью шумовки нужно собрать горкой (осторожно просовывая шумовку между стенкой казана и рисом на дно, не разрушая слоев). Далее поверх риса выкладывается кшмиш, чеснок, а в плове проделываются отверстия до самого дна (если рис сухой, то в эти отверстия можно подлить воды за неимением воды).

Теперь нужно плотно закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума. Варить, таким образом, плов еще полчаса.

Когда плов будет готов, его нужно выложить в ляган, в середину положить чеснок и всю поверхность посыпать мясом.

Рецепт 2. «Плов дома в мультиварке»

Состав:

• Свинина – 0,5 кг (мякоть).

• Рис – 500 гр.

• Лук репчатый – 3 шт. (маленький размер).

• Морковь -3 шт. (маленький размер).

• Масло растительное – 150 мл.

• Вода – 700 мл.

• Соль.

• Специи.

Подготовка:

Рис необходимо несколько раз промыть под водой. В чашу от мультиварки нужно налить масло и выставить режим «Выпечка».

Очищенную и нарезанную луковицу необходимо поместить в мультиварку и слегка ее обжарить. Затем к луку нужно добавить нарезанную соломкой морковь и мясо, нарезанное небольшими кусочками. Мясо и овощи следует обжаривать 10 минут, постоянно помешивая.

По окончании времени заданной программы в мультиварке нужно добавить рис. Затем необходимо залить все компоненты водой, добавить соль, специи и поставить мультиварку на режим приготовления плова.

После того, как плов будет приготовлен, его следует перемешать и подать к столу с салатом из помидоров и лука.

Рецепт 3. «Плов по-домашнему в мультиварке из морепродуктов»

Состав:

• Рис – 300 гр.

• Масло (оливковое) – 60 мл.

• Лук.

• Бульон – 0,5 л.

• Лимон.

• Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе – 300 гр.

• Кукуруза (консервированная) – 1000 гр.

• Новый.

• Соль.

• Перец.

• Специи – куркума, паприка, тмин, кориандр, шафран.

Приготовление:

В чашу мультиварки нужно налить оливковое масло.

Затем нарежьте морепродукты, очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами. Далее на дно чаши выкладываем морепродукты, поверх них отправляем лук, перец и кукурузу.

Затем нужно будет включить мультиварку в режим «Выпечка» на несколько минут.

Затем нужно положить в чашу рис, специи, соль и перец и залить все компоненты бульоном.

Установите мультиварку на режим «Плов» и готовьте блюдо в течение часа. После того, как плов будет готов, нужно дать ему постоять 15-20 минут.

Украсьте плов мятой и половинкой лимона.

Рецепт 4. «Плов по-домашнему на сковороде с куриным филе»

Ингредиенты:

• Куриное филе – 1 кг.

• Подсолнечное масло).

• Рис – 500 гр.

• Морковь – 3 шт.

• Лук репчатый – 3 шт.

• Чеснок.

• Соль.

• Специи – зира, барбарис, куркума.

Подготовка:

Рис хорошо промыть и отложить для набухания. Далее куриное мясо необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.

Затем рекомендуется налить на дно сковороды один сантиметр масла и разогреть его. Затем выложить в него лук и слегка обжарить до золотистого цвета.

Теперь нужно выложить курицу на сковороду и продолжить процесс жарки еще несколько минут, попеременно помешивая. Рядом с луком и мясом нужно добавить морковку и обжарить ее до полуготовности.

Затем все ингредиенты необходимо залить водой, приправить специями для плова и перемешать. А затем, накрыв очередной плов крышкой, готовить его еще 20 минут.

Далее на мясо нужно выложить рис, чтобы разровнять его и залить все компоненты кипятком (на палец выше риса). Кастрюлю следует плотно закрыть крышкой и уменьшить огонь. Готовить, таким образом, плов нужно в течение 20 минут. Затем нужно открыть крышку, сделать в плове дырочки для испарения воды и готовить еще 10 минут.

После приготовления плов должен настояться. Подавайте это блюдо с салатом из редьки с луком и майонезом.

Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в уатьяне

Ингредиенты:

• Рис – 400 гр.

• Масло растительное.

• Орех (заранее замоченный) – 0,5 стакана.

• Говядина (мякоть) – 600 гр.

• Морковь – 2 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Айва – 2 шт.

• Чеснок – 2 шт.

• Изюм – 60 гр.

• Специи.

Приготовление:

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук нарезать, морковь нарезать соломкой, айву нарезать ломтиками, чеснок очистить от верхних слоев шелухи.

В утиатнице сначала мясо, затем лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Добавить айву, нут, залить все ингредиенты водой и тушить 20 минут.

По истечении этого времени зирвак посолить, поперчить и добавить в него специи.

В тарелку выложить рис ровным слоем, добавить воды так, чтобы она покрыла рис, и варить плов на медленном огне около 20 минут с открытой крышкой.

Затем всыпать изюм, барбарис, зубчики чеснока и варить плов на маленьком огне еще 15 минут.

Затем в разогретую духовку нужно поставить утятницу с пловом и потом блюдо еще на полчаса.

Затем перемешайте плов – и можно приступать к трапезе.

Рецепт 6. «Плов по-домашнему в кастрюле с фасолью»

Состав:

• Рис – 400 гр.

• Фасоль – 100 гр.

• Морковь.

• Лук.

• Масло – 90 мл.

• Соль, перец.

• Специи.

Подготовка:

Фасоль можно предварительно замочить или открыть до полной готовности.

Морковь и лук мелко нарезать. Когда фасоль сварится, нужно добавить овощи и растительное масло. Варить вышеперечисленные компоненты следует в течение 10 минут.

Затем к овощам добавить рис, залить водой, поперчить, посолить и приправить специями.

Необходимо плотно закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить плов до полной готовности риса и испарения воды.

Затем плов нужно размешать, снять с огня, завернуть кастрюлю в полотенце на 15 минут. Плов готов – можно подавать.

Как приготовить узбекский плов дома – советы и полезные советы

• Чтобы мясо в плове сварилось и получилось сочным, его следует нарезать крупными кусками.

• Чтобы получился плов, а не каша-рис, промыть не менее 7 раз и оставить на 2 часа в воде. Лишний крахмал уйдет в воду и рис в плове получится рассыпчатым.

• Для того, чтобы плов в конце его приготовления хорошо вымешивался, нужно обмотать края крышки по диаметру марлей или полотенцем в виде жгута – это будет своеобразный уплотнитель.

• В плов можно добавлять почти все сухофрукты, тогда его можно будет назвать сладким, а во вкусе он будет с некой приятной кислинкой.

• Если обжарку в плове варить долго, в результате рис в блюде получится темного цвета, а если компоненты не прожарить блюдо выйдет светлым и нарядным.

• Попробовав такое вкусное, ароматное и питательное блюдо, обязательно попробуйте утолить жажду горячим зеленым или черным чаем.

секретов и правил, без которых не обойтись. Специи – это душа узбекского плова.

Плов – традиционное блюдо Средней Азии. Главной особенностью узбекского плова является зирвак. Зирвак – это смесь мяса, овощей и специй, которая придает плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твердые сорта риса.

Количество порций: 12.

Время приготовления: 2,5 часа.

За несколько лет сбора материалов по узбекской кухне смог создать десятки вариантов приготовления узбекского пива. Способы приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и включены в перечень вновь созданных индивидуальных рецептов узбекского плова. В этом помогли переговоры со старыми и потомственными мастерами. национальная кухня различных городов и сел Узбекистана.

Жирный, сытный плов с беконом и бараниной

Письменных источников разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружено. Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждой области древнего возделывания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого пловца-повара были свои секреты в рецептуре и технологии.

Ингредиенты для узбекского плова:

1. Рис длиннозерный пропаренный – 650 гр. 903:30
2. Вода – 650 гр.
3. Мясо (мякоть) – 650 гр.
4. Лук репчатый – 650 гр.
5. Морковь – 300 гр.
6. Масло подсолнечное – 250 гр.
7. Чеснок – 1 головка.
8. Соль.

История и легенды узбекского плова

Узбекский плов – гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, ставшее мировым брендом? Об этом существует несколько легенд. Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, которые занимались скотоводством и торговлей мясом рисовыми зернами.

История узбекского плова: гениальное блюдо Абу Али ибн Сины

Одна из самых романтических легенд гласит, что сын бухарского правителя безумно влюблен в красивую женщину из бедной семьи. Он был князем, а она всего лишь дочерью ручного инструмента, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, измученный безответной любовью, стал быстро пропадать; он потерял аппетит и сон, отказывался от еды.

Узбекский плов Рецепт:

Сначала нужно приготовить зирвак.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Для плова традиционно используют баранину, иногда говядину. Но можно использовать курицу или свинину, как в этом рецепте.

Плов готовят в казане, но можно приготовить в воке или в кастрюле с толстым дном.

Близкие отношения касались состояния молодого человека и привели его к Абу Али Ибн Сине. Расспросы о причинах болезни не дали никаких результатов: князь не хотел открывать своих сердечных чувств, сознавая безысходность своих мучений. Тогда Ибн Сина стал определять причину болезни по пульсу. Он точно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на агонию любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал контролировать пульс принца, а знаток города стал громко выкрикивать названия кварталов. В одном из них у князя участился пульс, тогда нашелся человек, знавший имена всех жильцов. Ему было приказано произнести имена глав семей, живших в этом квартале. Ибн Сина продолжал следить за пульсом больного. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, волнение князя стало заметным.

В раскаленную сковороду вливаем все масло, после того, как масло достаточно нагреется, выкладываем мясо на сковороду и обжариваем на сильном огне до румяной корочки.

Очистите и нарежьте лук.

Вождя привели и попросили назвать своих детей. Когда он произносил имя своей дочери, сердце принца часто билось часто, часто. Тайна открылась: князь был влюблен в дочь ремесленника. Благодаря этим знаниям Ибн Сина прописал лечение: давать изможденному мальчику «плов ош» раз в неделю, пока он не выздоровеет, а затем жениться. Действительно, юноша вскоре выздоровел, женился на любимой и долго жил счастливой жизнью.

Об узбекском плове: тайна каждой буквы

В рецепт узбекского пловца входило 7 ингредиентов: пийоз, айоз, лам, оливье, ветеринар, об и шали. Блюдо было безымянным, и чтобы его назвать, люди решили назвать его просто по первым буквам 7 ингредиентов. А потом появилось блюдо «плов» или «плов». Неудивительно, что даже Амир Темур включил узбекскую баранину в основное меню своих воинов. Однажды, разработав план похода на Анкару, он принял участие в важной задаче: как соединить многочисленные армии, дальний путь, скорость, внезапное нападение и таким образом отказаться от огромных возов с продовольствием.

Добавьте к мясу лук и уменьшите огонь до среднего. Лук обжарить до прозрачности.

Вымойте, очистите и нарежьте морковь.

Здесь мудрый мулла поведал ему рецепт этого необычайно вкусного, полезного и питательного блюда. Его слова: «Вы должны взять большую чугунную кастрюлю. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не таких молодых барашков, рис, с гордостью который будут есть отважные воины, молодую морковку и лук, который жалит, как меч уважаемого эмира. Все это нужно варить на огне до тех пор, пока запах приготовленной пищи не достигнет Аллаха и повар не упадет в изнеможении от того, что отведал божественного блюда.

От одной чашки еды солдаты набирались сил в течение нескольких дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу. С тех пор узбекский плов стал основным приемом верной армии Амира Темура и, пожалуй, одним из главных секретов его победоносного похода. Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ел плов, богатый ел только плов».

Добавить в сковороду морковь, обжаривать, пока морковь не станет мягкой.

Вскипятите воду и налейте в кастрюлю. Убавьте огонь до самого маленького, чтобы жидкость не кипела, а немного шевелилась. В кастрюльку положить неочищенный чеснок и соль, чтобы он получился немного солоноватый (в моем случае хватило 2 столовых ложек без верхушки). Оставить тушиться под крышкой на 40-60 минут, в общем, чем дольше зирвак тушится, тем лучше.

Раньше в бедных семьях узбекский плов был действительно очень праздничным и дорогим блюдом, и просто подчеркивал отменный вкус плова. В представлении крестьян это блюдо каждый день мог позволить себе богатый человек. Во-вторых, ежедневный рацион крестьян Узбекистана зачастую ограничивался овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому неуместно приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда.

Другая узбекская пословица гласит: «Если тебе нужно умереть, пусть это будет узбекский плов». Эта пословица еще раз подтверждает тот факт, что узбеки и другие народности настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Поэтому его любят и уважают – блюдо является королем узбекской кухни.

Обязательный ингредиент для приготовления узбекского плова – приправа зира (в данном рецепте не используется), если эта приправа у вас есть, то она в данный момент ложится.

В некоторых случаях рис принято подкрашивать шафраном или куркумой.

Выберите подходящий тур в Узбекистан, а сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие прекрасным и оригинальным. На самом деле плов как блюдо вышел из этих стран, правда, только в Средней Азии, точнее в Узбекистане, благодаря изобретательности населения и мастерству поваров, передающих свои знания и секреты из поколения в поколение, плов стал культом, предметом гордости и национальным достоянием.

Сегодня плов, благодаря своей демократичности, покорил весь мир; Его готовят во многих странах мира. Но все же попробовать настоящий плов, повоевать по разным рецептам, научиться у известных мастеров азам кулинарии, чтобы приобрести нужные блюда и «правильные» специи, можно только здесь, в Узбекистане!

Рис для узбекского плова требует твердых сортов, такой рис не слипается при варке. Для этой цели подойдет длиннозерный пропаренный рис. Такой рис немного желтее непропаренного риса. Перед приготовлением такой рис необходимо замочить в воде.

Рис необходимо перебрать, промыть, залить водой и оставить пропитываться на 40-60 минут.

Состав: 1 кг риса, 500 г мяса, 250 г растительного или бараньего масла, 500 г лука, 500 г моркови, соль, специи. Масло хлопковое разогреть до белого дымка, если у вас баранина – растопить в казане и вынуть трещинки. Сначала в кипящее масло добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем, пока он не станет коричневым. Затем высыпать мясо, нарезанное кусочками 2×3 см, и обжарить его с луком до румяной корочки. После добавления в казан моркови, нарезанной тонкой соломкой, все обжарить до полуготовности, периодически помешивая.

Готовый зирвак должен быть прозрачным (чтобы рис не слипался) и покрытым пленкой.

С риса слить воду и аккуратно высыпать рис в кастрюлю над зирваком. Рис и зирвак нельзя смешивать, пока плов не приготовится. Сделать средний огонь.

Итак, включайте музыку и вперед!

Затем добавьте воду, чтобы покрыть содержимое казана, приправьте специями и доведите до кипения на умеренном огне. Как только вода закипит, убавьте огонь до очень слабого. Затем плов нужно собрать на горку, сделать небольшие дырочки и окончательно накрыть.

Аккуратно снимите крышку, чтобы собравшаяся под ней вода не попала в плов. Перед подачей плов тщательно перемешать и разложить на большом блюде, посыпав мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подают салат из редьки или «ахик чук». Ингредиенты: 1 кг риса, 250 г сала, 150 г изюма, 500 г моркови, 3-4 средние луковицы, соль.

После того, как вода частично испарится и впитается, в рисе необходимо сделать несколько отверстий.

Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут.

Подсушенный в тени белый изюм без косточек отщипывают и тщательно промывают в теплой воде, после чего отправляют в казан. Рис промывают в теплой соленой воде, а затем после того, как огонь утихнет, кладут в котел. Остальной процесс описан в рецепте ферганского плова.

Состав: На 1 кг риса берем 400 г мяса, 400 г моркови, 400 г лука, 300 г жира, соль и специи. Затем дать готовый рис, хорошо процедить. Морковь очищают и варят вместе с целым мясом, и только после того, как оно будет готово, нарезают соломку, а мясо нарезают ломтиками.

В сильно разогретом жире обжарить мелко нарезанный лук, а после того, как он подрумянится, его вытаскивают и смешивают с вареной морковью и мясом. Это блюдо подается в каждой порции. В каждую касу кладут немного риса, заливают подогретым жиром, затем добавляют мясо, морковь и лук, не перемешивая. Сверху снова наливается подогретый жир, и плов готов к подаче.

Теперь плов можно аккуратно перемешать. Узбекский плов готов, приятного аппетита.

Как приготовить узбекский плов – реальный рецепт с фото

Узбекский плов лучше готовить на открытом огне и в казане с толстым дном, но, конечно, в реальных условиях подойдет и духовка, и сковорода с толстым дном.

Если вы хотите посвятить весь день готовке ради достижения результата, то этот рецепт для вас. Ингредиенты: 1 кг риса, 1 кг мяса, 500 г моркови, 300 г сливочного масла, 300 г лука, соль и перец. Мясо нарезают крупными кусками и обжаривают в горячем жире. Затем добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Затем налейте немного воды и дайте закипеть.

Плов с фаршированным сладким перцем

Морковь нарезать кусочками шириной 1 см и толщиной 5 мм. Вместе с солью и специями в казан помещают морковь, заливают водой столько, чтобы она покрыла содержимое, закрывают крышкой, убавляют огонь и томят все это на медленном огне 8-10 часов.

Для того, чтобы приготовить Узбекский плов Вам потребуются: 600 грамм моркови, 2 луковицы, рис Девзира – 600 грамм и столько же баранины (мякоти), растительное масло, 2 головки чеснока, две чайные ложки соль, зира (тмин) – по одной чайной ложке.

Как приготовить узбекский плов .

Морковку нарезать кубиками, а лук нарезать кольцами не слишком толсто (тонко). Моркови должно быть много, выбирайте морковь крупнее по размеру и берите не молодую, чтобы она не потеряла форму. В общем, для настоящего узбекского плова нужно брать желтую морковку, а в России ее сложно найти.

Приготовление рассыпчатого плова

После засыпки риса блюдо готовится так же, как и обычный плов. Чалов принято подавать, не перемешивая, выкладывая на большое блюдо, слой за слоем. Сначала – рис, потом мясо и морковь. Если не хватает времени, мясо можно заменить курицей. Таким образом, процесс займет всего 2-3 часа.

Плов является отличительной чертой региональных кухонь бывших советских республик Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана и Азербайджана, расположенных в регионе, называемом Средней Азией. В каждой стране есть свои вариации плова и различные способы приготовления. Основными ингредиентами плова являются мясо, рис, морковь и лук, иногда с добавлением других ингредиентов. полезные свойства, такие как изюм, курага, зерна граната, чеснок и различные специи. В Средней Азии плов готовят в толстостенном чугунном котле, называемом котлом, который иногда может быть настолько огромным, что поддерживается снаружи и нагревается на костре.

В своем плове я использовала настоящий узбекский рис Девзира – такой рис не слипается и не разваливается – идеальный вариант для плова. Помойте его и замочите в холодной воде примерно на полчаса.

Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и тоже хорошенько разогрейте, чтобы при опускании в нее лука масло закипело и зашипело. Лук необходимо обжарить на сильном огне, чтобы он стал румяным, как на фото.

В России очень популярно плов, хотя узбек или азербайджанец почти наверняка жалуются, что русский плов пресный, не аутентичный и вообще готовится без должного усердия. В Средней Азии даже есть поговорка: если ты беден, ты ешь плов. Если ты богат, ты ешь только плов.

Это плов по-узбекски, когда мясо и рис готовятся вместе в одной кастрюле. Чтобы добиться успеха, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, используйте кастрюлю с толстыми стенками или другую посуду, которую можно использовать как с плиты, так и в духовке. Почему он должен идти в духовку? Во-вторых, не используйте больше риса, чем указано в рецепте, и не экономьте на моркови, луке и масле, иначе плов получится сухим. В-третьих, для плова традиционно предпочтительным мясом является баранина, а вместо сливочного масла используется бараний жир.

Из лука должен выпариться весь сок, чтобы потом мясо не тушилось, а жарилось на этом масле. Затем, не убавляя огня, выложите в сковороду мясо, которое предварительно нужно очистить от прожилок и нарезать кусочками. Обжариваем мясо, переворачиваем и снова обжариваем до румяной корочки. Добавьте морковь, все перемешайте и готовьте еще 7 минут, пока морковь не станет мягкой.

Затем влить пол-литра воды, в середину вставить целую головку чеснока (снять верхнюю кожуру). Доведите массу до кипения, затем удалите чеснок и отложите в сторону, посолите. Вода должна быть слегка соленой, так как рис впитает соль во время варки.

Всыпьте рис и разровняйте его, чтобы вода немного покрывала его.

Плов по-узбекски варить 15 минут, чтобы испарилась вся вода. Когда воды останется совсем немного, можно вставить чеснок обратно, посыпать рис тмином и плотно закрыть крышкой.

На рис можно сначала поставить тарелку, а потом сверху крышку). Затем огонь нужно уменьшить и оставить плов на 25 минут, чтобы он дошел. Все, узбекский плов готов! Выкладываем его на тарелку горкой, сверху кладем чеснок.

Ингредиенты для приготовления плова:

500 г мяса (баранина, свинина, говядина) 500 г риса 1 большая морковь или 2 маленькие 1 большая луковица 1/2 ст. л. зира 1/2 ст. л. барбарис 1/2 ст. л. куркума 1 головка чеснока перец черный и красный молотый масло растительное

Как приготовить плов:

	1. Нарежьте лук соломкой.
	2. Нарежьте баранину небольшими кусочками.
	3. Морковь нарезать кубиками.
	4. На сковороду обильно наливаем масло и обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Огонь на максимум.
	5. Добавьте баранину.
	6. Жарьте, пока мясо не схватится.
	7. Добавить морковь и тушить минут 7. Крышкой не накрывать, огонь не убавлять.
	8. Добавить барбарис, зиру, куркуму, перец, соль и перемешать.
	9. Положите головку чеснока.
	10. Залить холодной водой так, чтобы она не полностью покрывала мясо. Только теперь мы можем убавить огонь до среднего. Тушите 30 минут с закрытой крышкой.
	11. Несколько раз промойте рис.
	12. Вынимаем чеснок. Выкладываем рис в мясо, разравниваем и заливаем рис водой так, чтобы вода покрывала рис на 1,5 см. Немного посолить, закрыть крышкой и варить, пока рис не впитает воду.
	13. Когда вода почти впитается, положите чеснок обратно в середину, а по краям сделайте дырочки деревянной палочкой. Под крышкой довести до готовности 20-30 минут.
	14. Перемешайте плов и подавайте. Приятного аппетита! 🙂

30.03.2016 910

Плов из баранины — национальное узбекское блюдо. Его готовят как ежедневно, так и к любому торжеству. В каждой семье есть свои секреты и хитрости приготовления: плов можно сделать более или менее жирным, можно изменить количественный и качественный состав специй, добавить сухофрукты – каждая из вариаций раскроет совершенно разные вкусовые оттенки.

Рецепт плова по-узбекски из баранины

Классический плов по-узбекски готовится с молодой бараниной в казане – чугунном казане с толстыми стенками и полукруглым дном. Из-за разницы температурных режимов на приготовление его на газовой или электрической плите уйдет гораздо больше времени, но результат оправдает затраченные усилия.

Компоненты:

• Рис длиннозерный пропаренный – 1,5 кг;
• Морковь крупная – 3 шт.;
• Лук репчатый крупный – 4 шт.; 903:30
• Баранина молодая – 1,5 килограмма;
• Перец красный и черный молотый – по 1 пакетику;
• тмин – 1 пакетик;
• Куркума – 1 пакетик;
• Соль – по вкусу;
• Чеснок – 1 головка;
• Масло хлопковое – 50 грамм;
• Курдючное сало – 150 грамм;
• Вода очищенная – 450 миллилитров.

Вместо традиционных тюркских блюд придется довольствоваться глубоким сотейником с толстыми стенками. Равномерно распределите нарезанный полосками жир по его дну и поставьте на плиту жариться.

Мы чистим овощи. Лук и морковь шинкуем толстыми полукольцами. Острым ножом нарежьте мясо ягненка крупными кусками. Я кладу в котел. Как только оно слегка поджарится, то кидаем овощи, специи и чеснок целыми зубчиками.

Потушив эту часть блюда 20 минут, выкладываем хорошо промытый рис. Слить воду, перемешать и варить еще 50 минут на умеренном огне, плотно накрыв крышкой.

Плов по-узбекски со свининой

Если баранина по каким-то причинам не пришлась вам по вкусу или мясо для вас слишком жирное, отличной альтернативой станет свинина.

Компоненты:

• Вырезка свиная – 550 грамм;
• Рис длиннозерный – 450 грамм;
• Морковь средняя – 3 шт.;
• Лук репчатый крупный – 2 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Барбарис – 1 чайная ложка;
• Масло растительное – 150 грамм;
• Специи, соль – по вкусу;
• Вода очищенная – 2 стакана.

Мясо вымыть и обсушить, нарезать крупными кубиками.

Подготовленные овощи чистим, лук нарезаем кольцами,

и морковь – соломкой.

В сковороду наливаем масло, ставим на плиту, отправляем в него нарезанную свинину и слегка обжариваем.

Выкладываем овощи к мясу, добавляем специи, воду и тушим час.

Затем всыпать хорошо промытый рис,

перемешать, в середину вставить целую неочищенную головку чеснока, накрыть крышкой и продолжать готовить еще час.

Узбекский плов с говядиной в мультиварке

Имея на кухне такой незаменимый агрегат, как мультиварка, вы с легкостью приготовите узбекский плов с говядиной.

Компоненты:

• Молодая телятина – 400 грамм;
• Лук репчатый средний – 2 шт.;
• Мелкая морковь – 1 шт.;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Куркума – 1 пакетик;
• Вода очищенная – 3 мультистакана;
• Специи, соль – по вкусу;
• Рис пропаренный – 250 грамм.

Телятину нарезать небольшими кусочками. Включаем прибор в режим жарки, вливаем масло и кладем мясо в чашу жариться.

Овощи чистим и нарезаем толстыми ломтиками, перекладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом и обжариваем.

Мясо приправить специями, выложить хорошо промытый длиннозерный рис, обжарить, залить водой.
Все перемешиваем, втыкаем чеснок в хаотичном порядке, закрываем крышкой и ставим режим тушения на час-полтора.

Узбекский плов с курицей

Если вы планируете приготовить это древнетюркское блюдо по-современному, то в сочетании с куриным мясом оно будет считаться диетическим и порадует вас невероятным вкусом.

Компоненты:

Берем глубокую чугунную миску, наливаем растительное масло, ставим на плиту. Нарезаем тушку птицы на куски и кладем в емкость жариться.

Лук и морковь чистим, нарезаем толстыми ломтиками и складываем в казан к мясу. Все перемешать и добавить специи, оставить вариться на 40 минут.