Тесто на манты – Фото рецепты
Простой, и можно сказать, классический способ приготовления теста для мантов или бурятских бууз. Не знаю кому как, но с годами, я пришел к пониманию, что в мантах или буузах…
…, тесто является основополагающим фактором приготовления хорошего и вкусного блюда, поскольку начинку приготовить может каждый, а вот навык готовки теста приходит почему-то с годами, хотя вроде используются одни и те же продукты… Это я к чему… Именно этот рецепт опробован неоднократно, манты из этого теста получаются очень вкусными, весь сок от начинки остается внутри, поэтому можете смело брать его за основу и оттачивать свое мастерство в приготовлении теста!
Необходимые ингредиенты:
- Мука пшеничная (без горки!) – 4 стакана;
- Стакан холодной воды;
- Поваренная соль – 2 ч. ложки;
- Растительное масло – 2 ст. ложки;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
Тесто для мантов
рецепт с фотоНаверное, каждый так или иначе умеет готовить тесто для мантов, но не у каждого это тесто получается так, как ему хотелось.
Еще одно небольшое вступление. Точные пропорции теста на манты рассчитываются на основе мерного стакана: на один стакан воды необходимо взять ровно 4 стакана муки без горки (тоже самое касается яиц, соли и растительного масла). Соответственно, если Вам необходимо больше теста умножаем эту пропорцию на 2, или на 3… И да, в отношении вечного спора – использовать яйца в тесте для мантов или нет, определенно скажу – использовать! Я специально этим вопросом интересовался и у уйгурских поваров, и у узбекских и у бурятских – все они используют яйца, их манты и буузы я пробовал, и это было очень вкусно, поэтому, я им доверяю.
Итак, приступим к готовке. В этот раз я готовил теста как раз больше чем обычно, поэтому, все умножаем на два. Для начала вольем в тазик 2 мерных стакана холодной воды, разобьем 2 яйца и всыплем 4 ч. ложки (без горки) крупной поваренной соли.
Хорошенько все перемешаем до полного растворения соли и яиц в воде,
Всыплем в тазик 8 стаканов заранее просеянной муки, и чуть замесим тесто руками,
Добавим в тесто 4 ст. ложки растительного масла,
Переместим содержимое тазика на стол, и уже используя две руки будем замешивать тесто не менее 10 минут (как раз, этот процесс очень подробно можно увидеть в видеоролике),
Пока оно не станет полностью однородным, очень плотным и не начнет удерживать форму шара, как показано на фото,
Вымешенное тесто переместим в обычный полиэтиленовый пакет, и уберем тесто минут на 35-40 на расстойку,
По истечении указанного времени тесто вынимаем из пакета и уже без подсыпания муки, еще раз очень хорошенько его промнём руками, после чего оно станет очень эластичным, не будет прилипать ни к рукам, ни к скалке.
Вкусное тесто для мантов, хинкали, вареников и пельменей
Я хочу поделиться рецептом очень эластичного пресного теста, из которого можно приготовить хинкали, манты, пельмени или вареники. Замешивать его буду при помощи хлебопечки. Но в случае ее отсутствия, его легко можно приготовить и без нее, вручную. Состав ингредиентов тот же. Используя мой пошагово оформленный фото-рецепт, можете и вы легко и просто замесить зеленое и классическое тесто для мантов, хинкали, вареников или пельменей.
Для приготовления теста нам потребуется:
- 450 грамм просеянной пшеничной муки в/с;
- 1 куриное яйцо С-0;
- 1 ч.ложка мелкой соли;
- 210 мл холодной питьевой воды;
- 1 ст.ложка EV оливкового масла;
- 1 пучок петрушки (или шпината).
Как приготовить разноцветное тесто для мантов, хинкали, вареников и пельменей в хлебопечке
В дежу из хлебопечки устанавливаем обычную прямую насадку для теста.
На дно формы всыпаем просеянную муку, вливаем оливковое масло, разбиваем яйцо и всыпаем соль.
Затем, устанавливаем дежу в хлебопечку и вливаем воду. Выбираем программу «пельмени». Замешивать тесто для мантов и прочей вкуснятины будем 20 минут.
Готовое пресное тесто вынимаем из дежи, оно абсолютно не прилипает к рукам, и заворачиваем в пленку. Я взвесила его, получилось 711 грамм.
Теперь займемся приготовлением теста зеленого цвета. Отмеряем 210 мл воды и ставим ее в морозильную камеру. Весь процесс закладки сухих ингредиентов с яйцом и маслом повторяем, как я описала выше. Затем, нарезаем петрушку (или шпинат), помещаем в блендер и вливаем 50 мл ледяной воды. Измельчаем зелень с водой, чтобы получилась однородная кашица. Затем вливаем оставшуюся часть воды и еще раз включаем блендер на две секунды, чтобы все соединилось.
Вливаем зеленую жидкость в дежу со всеми другим ингредиентами. Устанавливаем дежу в хлебопечку с тем же режимом : «пельмени» 20 минут.
Полученное тесто покрываем пленкой и взвешиваем. Его получилось чуть больше, чем белого за счет петрушки. На весах — 744 грамма.
Готовое белое и зеленое пресное тесто можно заморозить или убрать в холодильник дожидаться своего часа и использовать отдельно друг от друга. А можно слегка раскатать зеленое тесто, поместить в него колбаску белого.
Теперь, нужно защепить края зеленого теста так, чтобы оно плотно обхватило белое. Закрываем все пленкой и убираем минимум на час в холодильник.
Тесто полежало в холоде, отдохнуло и склеилось между собой.
Теперь, его можно нарезать на кусочки и лепить хинкали, манты, пельмени или вареники.
Как приготовить вкусное тесто для мантов? Рецепт классического, заварного, без яиц, на минералке, на молоке теста для мантов с фото
Манты — простое и вкусное блюдо, которое готовится быстро и не требует большого кулинарного опыта.
Чтобы порадовать себя и любимых по-настоящему вкусными мантами, нужно выбирать только качественное мясо и, конечно же, правильно готовить тесто. В статье вы найдете полезные советы для приготовления основы для мантов, а также мы рассмотрим несколько пошаговых инструкций.
Содержание статьи:
Готовим тесто для мантов: общие советы
Манты — простое, вкусное и калорийное блюдо, пришедшее к нам из Средней Азии. Их существует огромное множество. Привычные манты из свинины, говядины или баранины, манты из другого мяса, например, из козлятины и даже диетические манты из картофеля. Однако тесто не менее важно, чем начинка. Для мантов оно должно быть грубым, тугим и эластичным.
Самую простую основу для мантов можно быстро приготовить из того, что есть в холодильнике. Тем не менее, существует огромное разнообразие способов приготовления такого теста — некоторые из них превосходно сочетаются с той или иной начинкой, а некоторые практически универсальны. Независимо от того, какой вы предпочтете, эти советы помогут вам создать вкусное тесто:
- Чтобы добиться наилучшей консистенции теста, его нужно тщательно вымешивать. Лучше всего потратить на это около 20-ти минут. Это, пожалуй, самая сложная часть приготовления теста — помимо этого придется только смешать несколько простых ингредиентов и дать тесту настояться.
- Для большей эластичности, выбирайте рецепты с яйцами. На три стакана муки обычно достаточно одного яйца.
- Добавление молока сделает тесто особенно нежным.
Лучше всего потратить на это около 20-ти минут. Это, пожалуй, самая сложная часть приготовления теста — помимо этого придется только смешать несколько простых ингредиентов и дать тесту настояться.- Если вы готовите по рецепту, в котором используется растительное масло, лучше всего брать не подсолнечное, а оливковое. Оно добавит тесту пикантный привкус, который еще лучше будет оттенять вкус мяса.
- К любому тесту можно добавить куркуму. Делать это нужно с самого начала, смешав приправу с сухой мукой, а только потом заливая воду, иначе она распределится по тесту не очень равномерно. Куркума почти не дает вкуса, однако она придаст тесту приятный золотистый оттенок.
- Добавьте в тесто кетчуп, если вы хотите, чтобы манты приобрели красноватый оттенок.
- После приготовления крайне важно дать тесту отлежаться — время может варьироваться, но, в целом, должно пройти около 15-ти минут или больше, в зависимости от выбранных ингредиентов. Благодаря этому ваша основа для мантов будет эластичной и вы сможете придать им красивую форму.
- Для основы большинства вариантов теста не нужно брать слишком холодную воду. Дайте ей немного отстояться, чтобы она была комнатной температуры — это будет идеальным вариантом. Исключение составляет рецепт заварного теста, который предполагает использование кипятка.
Благодаря этому ваша основа для мантов будет эластичной и вы сможете придать им красивую форму.Рецепт классического теста для мантов
Этот вариант для мантов используется наиболее часто. Тесто получается похожим на пельменное — оно тает во рту и превосходно оттеняет вкус мяса и специй. Более того, это тесто быстро можно приготовить из тех продуктов, которые есть у вас в холодильнике. Понадобится всего лишь четыре ингредиента:
- 3 стакана муки
- 1 стакан воды
- 1 куриное яйцо
- щепотка соли
Как сделать тесто:
- Смешайте в глубокой тарелке соль с мукой.
- Сделайте углубление в центре. Вылейте туда воду. Разбейте яйцо.
- Тщательно перемешайте все вместе, чтобы масса получилась мягкой, гладкой и однородной.
- В конце тесто должно легко отделяться от посуды. Достаньте его, раскатайте тонким слоем.
- Оберните тесто в пищевую пленку и подождите полчаса. Теперь остается только слепить манты.
Рецепт заварного теста для мантов
Это еще один из возможных вариантов основы для вашего блюда. Заварное тесто очень легко готовить. Оно похоже на классическое тесто, только с добавлением масла. В итоге, вкус получается немного другим. Это тесто хорошо подходит для ароматных мантов и сочетается с начинкой из любого мяса. Также это тесто является постным и отлично подойдет для картофельной начинки. Так вы сможете приготовить вкусное и низкокалорийное постное блюдо. Вам понадобится:
- Два стакана муки
- 100 г растительного масла
- чайная ложка соли
- 500 мл горячей воды
Заварное тесто из четырех ингредиентов пошагово:
- Вскипятите воду. Растворите в ней соль, вылейте масло.
- Высыпьте половину муки в воду. Начинайте взбивать смесь миксером или интенсивно помешивать венчиком. Нужно продолжать это до тех пор, пока смесь не будет однородной и эластичной.
- Постепенно добавляйте в тесто всю оставшуюся муку, постоянно помешивая массу. В итоге, тесто должно получиться достаточно крутым и пластичным.
- Выньте тесто из посуды, оберните в полиэтилен и оставьте на полчаса. После этого можно лепить манты. Впрочем, тесто подходит и для других аналогичных блюд — например, для хинкали, пельменей или вареников.
Начинайте взбивать смесь миксером или интенсивно помешивать венчиком. Нужно продолжать это до тех пор, пока смесь не будет однородной и эластичной.То же самое тесто можно сделать и с добавлением яиц — их нужно будет вмешать в массу после того, как вы добавите первую порцию муки. Если решите сделать такой вариант, имейте ввиду, что масса должна слегка остыть перед добавлением яиц, чтобы белок не свернулся.
Рецепт теста для мантов без яиц и масла
Тесто можно сделать просто на основе муки и воды. Этот диетический вариант может слегка уступать по вкусу классическому и заварному тесту, однако он тоже подходит для мантов.
Чтобы приготовить самое простое тесто, понадобится:
- три стакана муки
- полстакана воды
- щепотка соли
Как сделать тесто из трех ингредиентов:
- Просейте всю имеющуюся муку в высокую тарелку.
- Насыпьте соль и налейте воду.
- Замешивайте тесто до получения нужной консистенции. Тесто нужно довольно-таки тугое и плотное.
- Дайте тесту какое-то время настояться под пленкой, а затем приступайте к вылепливанию мантов.
Рецепт теста для мантов на минералке со сметаной
Тесто на минералке выходит более воздушным, не рвется при готовке и отлично переносит заморозку. Его можно сделать точно так же, как обыкновенное на воде — из минералки, муки и соли. Более интересным рецепт получится, если добавить сметаны. Такое тесто получится мягким, нежным и эластичным. Оно подойдет для любой мясной или картофельной начинки. Для такого теста подготовьте:
- 3 стакана муки
- 1 стакан газированной воды
- 1 яйцо
- 100 мл сметаны
- соль по вкусу
Как приготовить тесто на минералке со сметаной:
- Разбейте в глубокую тарелку одно яйцо. Добавьте туда соль и сметану. Перемешайте все вместе.
- Вылейте минералку в получившуюся массу.
- Постепенно высыпайте муку, постоянно перемешивая тесто, чтобы избежать комочков.
- Тесто получится достаточно клейким. Не беспокойтесь — прикройте посуду и оставьте тесто на час. Когда вы увидите, что оно стало тугим и слегка увеличилось в объеме, можно приступать к лепке мантов.
Добавьте туда соль и сметану. Перемешайте все вместе.Рецепт теста для мантов на молоке
Еще один способ — замесить тесто на молоке. Молоко, в отличии от воды, сделает тесто более насыщенным. Такой вариант подойдет для любой начинки. Для изготовления теста а молоке вам потребуется:
- Три стакана муки
- Один стакан молока
- Щепотка соли
Как приготовить тесто:
- Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.
- Высыпьте в горячее молоко соль и два стакана муки. Тщательно все перемешайте.
- Масса должна быть густой, но мягкой и клейкой. Медленно продолжайте сыпать муку из третьего стакана и помешивайте, пока комок теста не будет легко отделяться от посуды.
- Дайте тесту настояться в течении 30 минут или 1 часа. Затем можете приступать к раскатыванию теста и созданию мантов.
Рецепт теста для мантов на кефире
Тесто на кефире — еще один популярный вариант основы для мантов, который наилучшим образом подойдет под начинку из баранины. Кисловатый вкус такого теста превосходно дополняет жирное мясо и гармонично сочетается с приправами и специями. Вам нужны следующие продукты:
- 3 стакана муки
- пол-литра кефира
- чайная ложка соды
- 2 столовые ложки растительного масла
- немного соли
Как приготовить тесто для мантов на кефире:
- Высыпьте муку в тарелку или кастрюлю.
- Добавьте соль, соду и масло.
- Вылейте в тесто кефир — в этом рецепте он используется вместо воды. Тщательно замесите тесто.
- Убедитесь, что тесто не содержит комочков. Прикройте готовое тесто и оставьте на час. Теперь можете приступать к сдедующему этапу.
Приготовление мантов
После приготовления теста пора переходить к лепке мантов.
Для этого подготовьте стол, застеленный пергаментом, насыпьте на него немного муки, чтобы он приклеивался к мантам и выкладывайте тесто. Его нужно раскатать скалкой, чтобы пласт получился достаточно тонким. Затем с помощью специальной формы или обычного стакана начинайте вырезать из теста круги. В промежутках между ними будет оставаться лишнее тесто, которое можно снова раскатать и использовать.
Не делайте тесто слишком толстым. Но, в то же время, слишком тонко раскатывать тоже не стоит, иначе оно может порваться. Идеальная толщина — примерно 1-2 мм. Когда вы вырезали достаточно кругов из теста, выкладывайте начинку на середину каждого круга так, чтобы края оставались свободными. В качестве начинки подойдет картофель, свиной, говяжий или бараний фарш с луком и приправами.
Манты можно формировать по-разному и совсем необязательно добиваться идеальной формы. Но, если вам хочется сделать красивое традиционное блюдо, можно воспользоваться инструкцией на картинке.
Манты можно варить на плите или готовить в духовке, но лучше всего делать их на пару — для этого потребуется пароварка или мультиварка. Манты готовятся 10-15 минут. Не стоит держать их на огне слишком долго, чтобы тесто не размякло.
Видео: Как готовить традиционные манты?
Манты по маминому рецепту – на дрожжевом тесте с разными начинками
Я уже говорила, что за много лет русская кухня нашей семьи обогатилась самыми разными национальными рецептами. Манты – не исключение. Блюдо это пришло в нашу семью из Узбекистана, где жила моя тетя, мамина сестра. Она была у нас признанная кулинарка, великолепно готовила, и она научила, как готовить это вкуснейшее блюдо. Мы его относим к разряду праздничных, хотя можно побаловать семью и в выходной день.Так совпало, что именно сегодня с рецептом “Манты по-азиатски” в конкурсе вышла работа Валентины. Но тем интереснее будет прочитать мой рецепт и сравнить.
Итак, любимые всеми в нашей семье – манты. На протяжении многих-многих лет рецепт дополнялся и изменялся. Сейчас мантами мы называем всё, что приготовлено в тесте и на пару, в мантоварке.
Рецепт мантов на дрожжевом тесте – думаю, это мамин эксклюзив. Больше я не встречала такого рецепта.
Ну а начинки – это пошло с лихих и голодных 90-х. Кроме традиционных мясных мантов, мы очень полюбили манты с сырой нарезанной картошкой, потом добавились манты с капустой (как с сырой, так и квашеной), с тыквой. Совсем недавно уже мы с сестрой стали делать манты с зеленью, в основе которой – шпинат.
Сегодня у меня манты с тремя начинками – с мясом (фаршем), картошкой и капустой.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:- кипяченая охлажденная вода — 2 ч. чашки
- сырые дрожжи — 30 г (можно сухие — 1 ч. ложка)
- мука — 500-700 г
- соль — щепотка
- сахар — щепотка
Для начинок:
- мясной фарш (или рубленое мясо, подойдет любое, но желательно не совсем постное; у меня смешанный фарш — говядина + свинина + индейка) — 0,5 кг
- свежая капуста — 0,5 кг
- картофель сырой — 0,5 кг
- лук — 2-3 шт. крупные
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Первое – я приготовлю дрожжевое тесто, причем сделаю его опарным способом, как делала мама.В теплой воде распускаю дрожжи, добавляю щепотку соли и сахара, муки столько, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем на блины.
Тщательно размешиваю, сливаю опару в банку, закрываю и ставлю, обернув полотенцем, в самое теплое место на кухне (у батареи).
Минут через 15 опара поднимется вдвое, а то и втрое. У меня хорошо поднялась, но пока я собралась фотографировать, опара осела.
Опару выливаем в чашку, добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем тесто и ставим в теплое место подниматься.
Два раза поднявшее тесто обминаем. Готовое дрожжевое тесто будет хорошо отходить от стенок посуды и вымешиваться руками.
В перерывах между подготовкой теста я делала начинки.
Порезала капусту и на небольшом количестве растительного масла обжарила на сковороде, посолила, поперчила. Поставила остывать.
Фарш у меня уже был готовый, мне осталось только порезать кубиками лук и смешать с фаршем. Добавить немного воды, посолить, поперчить, вымешать.
Картошку я делаю в самую последнюю очередь, чтобы она не успела потемнеть. Чистим картофель, режем мелким кубиком, так же режем лук, смешиваем, солим, перчим.
Можно начинать лепить манты. Особенность этих мантов — в дрожжевом тесте, поэтому тесто раскатываем достаточно тонко, а не так, как на пирожки, иначе манты будут более мучными, начинка не будет ярко выражена. А нам нужен именно вкус начинок.
Чтобы манты внешне отличались, я придала им разную форму.
Воду в мантоварке поставить на огонь, пока будем лепить, вода закипит. Решетки смазываем растительным маслом. Лепим манты, укладываем на решетки, оставляя промежутки, так как тесто у нас разойдется в процессе варки, а манты не должны склеиваться.
Манты я варю 30-35 минут. Мясной фарш будет готов, а картошка – тут можно и попробовать. Готовность зависит от сорта.
Итак, достаем манты, поливаем растопленным сливочным маслом, и можно наслаждаться вкусными сочными мантами.
Ну и резонно может возникнуть вопрос: а почему, собственно, дрожжевое тесто? Манты вкусны и с обычным пресным тестом, но дрожжевое тесто на пару очень мягкое на вкус, не черствеет. Эти манты имеют свою необычную нотку, они отличаются по вкусу от традиционных, и еще такие манты любят дети, их легко жевать.
Честно сказать, мы и сами уже давненько не делали манты с дрожжевым тестом, но вспомнив этот рецепт и приготовив, все с огромным удовольствием съели всё подчистую, а сын подвел итог: «Настоящие бабушкины манты!»
Манты с мясом рецепт с фото
Манты с начинкой из мяса – блюдо настоящих гурманов, ценителей вкуса и сытной еды. Это фирменные паровые пельмени в последнее время заимели широкую популярность, благодаря своему праздничному виду и необычному вкусу. Манты с мясом – это лучшее, что вы можете приготовить для гостей и досыта накормить свою семью.Их готовят с разнообразной начинкой. Не менее популярный вариант манты с тыквой, но мы сегодня рассмотрим классический, с мясной начинкой. Стоит отметить, что вкусные манты получается только тогда, когда в фарш добавляется огромное количество лука, и не стоит пренебрегать этим правилом. В процессе приготовления лук выпаривается, спускает сок и перестаёт быть заметным, таким самым образом он всё время подпитывает начинку, в результате чего блюдо получается сочным и невероятно вкусным.
Как приготовить манты с мясом
Перовое, что нужно сделать – это приготовить классическое тесто для манты, как и на пельмени. Для этого, в глубокую миску налить тёплую воду, развести в ней соль и одно яйцо. Добавить муку и замесить умеренно упругое тесто. Скатать в шар, накрыть и дать настоятся – 20-30 минут.
Тем временем, пока тесто отдыхает, нужно приготовить мясную начинку для манты: Мясо нарезать небольшими кубиками. Было бы не плохо если прикупить белую мякоть, говяжий или бараний жир, то что используют для шашлыка. Также нарезать репчатый лук не крупно, выложить в глубокую посуду,добавить соль и душистый молотый чёрный перец, если есть присыпать зиру и всё размешать.
Приготовленное тесто ещё раз обмять, округлить и раскатать в тонкий пласт. Чем тоньше, тем ближе к идеалу, а значит вкуснее. Пласт поделить на квадраты, размером 15х15 см, разложить их по рабочему столу и выложить по центру по одной столовой ложки фарша.
Чтобы правильно слепить манты, нужно сначала два первые противоположные острые угла скрестить и защемит по центру, затем оставшиеся два, точно также.
Затем подтянуть и соединить две боковые ушки. Защемить их как можно плотно, чтобы в процессе приготовления не распадался форма.
Поместить их в специальную пароварку, расположить в смазанные поддоны, налить воду в нижнюю кастрюлю и отдельно прокипятить, а затем поставить верхнюю часть, закрыть крышку и отварить манты на пару – 45 минут.
Стоить отметить, что паровая пища в первую очередь полезна тем, кто заботится о здоровье, сидит на диете и старается совместить полезное с приятным. А еще, проварка лучше сохраняет возможные витамины и питательные свойства блюд.
Из данного рецепта, Вы узнали как приготовить вкусные и сытные манты с мясом. А еще можно его сделать более полезным или же вовсе диетическим – все это зависит от начинки и используемых продуктов.
Секреты приготовления мантов
Нередко манты называют родственниками пельменей и грузинских хинкали, но, несмотря на некоторое сходство, готовятся они иначе. Главная отличительная особенность мантов в том, что фарш для них делают из баранины, тесто раскатывают очень тонко, а варят «маньтоу» (так называют их китайцы) только на пару.
Пресное тесто для мантов делают из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Для получения мягкого и эластичного теста, которое не рвется, даже если его раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорциях 1:2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежным, воду можно заменить молоком. Некоторые хозяйки предварительно доводят молоко до кипения, а потом уже вводят в тесто, поскольку заварное тесто хорошо сохраняет жидкость внутри мантов в процессе варки.
Важный момент в подготовке теста — отлично его вымесить в течение 20 минут.
В классическом варианте начинка для мантов готовится из баранины с добавлением курдючного или нутряного жира, хотя в кухнях разных стран имеются свои традиции. Современные хозяйки для приготовления начинки смешивают разные виды мяса — говядину, свинину, баранину и курицу. Курдючный и нутряной жир нередко заменяют свиным соленым или копченым салом, хотя в азиатской кухне это не приветствуется. Кусочки жира делают манты нежными, вкусными и сочными, главное — не переборщить: на 1 кг мяса обычно берут 150 г жира. Иногда жир добавляют по кусочку к фаршу при лепке мантов.
Главный момент в приготовлении начинки для мантов — не использовать мясорубку или блендер. Мясо мелко рубят ножом кубиками размером не более 0,5 см, так же режут жир и репчатый лук, который берут в пропорции 1:2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Главная специя для мантов — зира, без нее вам не обойтись, а соль и остальные пряности (тмин, черный и красный перец, чеснок) добавляют по вкусу. Майоран, кориандр и базилик делают фарш особенно вкусным и ароматным.
Мясной фарш для мантов станет еще вкуснее с кусочками грибов, тыквы, моркови, картофеля и других овощей, к тому же картофель впитывает излишнюю влагу и не дает тесту порваться. Многие любят манты с тыквой, которые делаются без мяса по тому же рецепту — с луком и салом. Они получаются необычными, вкусными, нежными и очень сочными. Пользуются популярностью манты с фруктами — яблоками, айвой и виноградом, манты с творогом и сыром, рыбой и соевым фаршем.
Лепим правильные мантыОтстоявшееся тесто раскатывают слоем 1–2 мм — в идеале оно должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается прежде всего по толщине теста. Важно при этом не перестараться, иначе тесто порвется. Его нарезают на квадраты 15 × 15 см и в середину каждого квадрата выкладывают 1 ст. л. начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратной лепешки соединяют сверху, а образовавшиеся внизу новые уголки защипывают друг с другом по бокам.
Некоторые хозяйки формируют из теста жгуты, режут на кусочки, каждый кусочек скатывают в шарик и тонко раскатывают скалкой. Диаметр получившегося блинчика должен быть не менее 10 см. В середину кладут начинку, поднимают кружок теста за края с противоположных сторон и соединяют, точно так же делают с другими краями блинчика. Уголки по диагонали защипывают, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один прием лепки мантов — на середину блинчика укладывают начинку, потом поднимают тесто с трех сторон и красиво соединяют. Узбекские манты делают крест-накрест, закрепляя концы как в почтовом конверте.
Существует множество форм мантов — выбирайте такие, которые кажутся вам наиболее простыми и симпатичными. Перед варкой манты иногда оставляют на 10 минут, накрыв полотенцем, и только потом начинают готовить.
Манты не варят в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этой цели используется специализированная кухонная посуда мантоварка. Она представляет собой две кастрюли с крышкой, поставленные друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, сквозь который проникает пар. Если у вас нет мантышницы, можно заменить ее обычной пароваркой или мультиваркой, поскольку в ней есть программа «Варка на пару».
Как правильно готовить свежие или замороженные манты в мантоварке, пароварке и мультиварке? Пока закипает вода в нижней части посуды, манты выкладывают на решетку, предварительно окунув их донышком в растительное или растопленное сливочное масло. С замороженными мантами поступают точно так же, и размораживать перед варкой их не нужно. Как узнать, сколько по времени готовят манты на пару в пароварке или в мантоварке? Все зависит от размеров изделий, но обычно этот процесс занимает около 40–50 минут.
Иногда манты сначала жарят в масле до румяной корочки, а потом уже перемещают в пароварку и доводят до готовности в течение 25 минут. А в дунганской кухне делают наоборот — манты отваривают, а потом обжаривают или готовят во фритюре.
Азиатские манты с мясом и тыквой
Замесить тесто из 500 г муки и стакана теплой воды с щепоткой соли, завернуть его в пленку или накрыть полотенцем, оставив на столе на 20 минут.
500 г баранины, 150 г курдючного жира, 300 г тыквы и 3 луковицы порезать кубиками, перемешать, посолить, поперчить, добавить порубленную мелко кинзу. Тонко раскатать тесто, вырезать стаканом кружки, положить в середину каждого начинку и соединить края блинчиков сверху. Готовить в мантоварке 40 минут.
Аппетитные манты перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом, посыпают черным перцем и душистой зеленью. К этому блюду подают сметану, майонез, хрен, горчицу, острый томатный или йогуртовый соус, простоквашу, овощной салат или мясной бульон. Манты лучше есть в горячем виде, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом. Это настоящее наслаждение для любителей азиатской кухни.
Приятного аппетита!
Источник: edimdoma.ru
Чтобы быть в курсе событий, регистрируйтесь в наших группах:
Наша группа в социальной сети “ВКонтакте” – “С новым днём, Жлобин!
Наша группа в социальной сети “Одноклассники” – “С новым днём, Жлобин!”
Читайте ndsmi.by в “Одноклассниках”
Читайте ndsmi.by в “Контакте”
Читайте ndsmi.by в “Фейсбуке”
Читайте ndsmi.by в “twitter”
Наш канал на YouTube
Наш канал в Telegram
Манты узбекские – рецепт приготовления мантов по-узбекски..
Автор: Шеф-ПоварПорций: 10
Время приготовления:
Приехали родственники, долгие годы жившие в Узбекистане, и устроили нам пир – приготовили манты. Это очень вкусно! И вовсе не сложно.
Ингредиенты
для теста:- 4,5 стакана муки (700-740 г)
- 2 яйца
- 1,5 стакана воды (около 400 мл)
- соль
- 1 кг мякоти свинины или другого мяса, или смеси
- 1 кг репчатого лука
- соль по вкусу
- неполная ч. ложка черного молотого перца
- щепотка-две кайенского перца (перца чили)
- растительное масло
Способ приготовления
- Вообще-то классические манты делаются с начинкой из баранины, но ее в магазине не оказалось, так что делали из свинины.
- Возиться с ручной рубкой мяса на мелкие кубики никто не стал, прокрутили свинину через решетку с крупными отверстиями.
- А вот лук на мелкие кубики нарезали вручную.
- Смешали лук и мясо, заправили перцем и солью.
- Тесто надо замешивать чуть мягче, чем для пельменей.
- Отрезаем кусок теста, скатываем в ладонях жгут толщиной примерно 2,5-3 пальца (дамских) и нарезаем кусочками толщиной 18-20 мм.
- Каждый кусочек обмакиваем одной-другой стороной в муку и раскатываем в тонкую лепешку диаметром примерно 9-10 см.
- На середину выкладываем ст. ложку фарша – и теперь надо правильно соединить, защипать края лепешки.
- Сначала соединяем крепко два противоположных края лепешки посередине.
- Затем серединки оставшихся краев поднимаем к центру и соединяем пальцами – получился конвертик.
- И, наконец, скрепляем по два кончика – и получаем некую фигурку в виде двух соединенных чашечек.
- Все соединения получаются сверху, а это гарантия, что мясной сок из мантов не вытечет. Что и требуется.
- Лучше всего варить манты в мантоварке – это довольно большая кастрюля с несколькими плоскими вставками в дырочках и плотной крышкой.
- Каждую вставку как следует смазываем подсолнечным маслом, чтобы манты не прилипли и их легко было снять. Раскладываем на них манты – сколько поместится.
- Когда вода в мантоварке закипела – определяем вставки на место и накрываем крышкой.
- Манты варятся на пару примерно 40-45 минут. И подавать на стол их следует сразу, пока они еще горячие и сочные.
- Нет мантоварки – можно использовать пароварку.
- С чем есть манты – дело вкуса: со сметаной, кетчупом, очень вкусно – с греческим закуской-соусом дзадзики (цацики).
- Заметим: чтобы наесться досыта, достаточно 6-7 штук. Из того количества теста и мяса, которое мы использовали, получается 10-11 таких порций.
- Так что, если едоков у вас меньше – соответственно уменьшайте количество ингредиентов. Мы часть вкуснейших узбекских мантов просто заморозили.
Неудачные манты – Армянская кухня
Каждое лето мы с Дугом стараемся готовить как можно больше замороженных продуктов. На прибрежном юге тропические условия могут вызвать отключение электроэнергии, что означает потерю сокровищ, плотно упакованных в морозильную камеру.
Порывшись на полках морозильной камеры, я нашел частичную упаковку оберток из вонтона и полфунтовую упаковку баранины. Что делать? Конечно же манты!
Раньше я никогда не делал мантов, но всегда наслаждался ими на церковных базарах – за исключением того случая, когда они покрывали его ванильным йогуртом вместо простого! УЖАСНЫЙ!
Вот что я сделал, чтобы приготовить короткие манты:
Для теста:
Я подумал, что обертки из вонтона подойдут и сэкономят мне время от приготовления теста с нуля.Рецепт требовал квадратов теста размером 2 на 2 дюйма. Обертки Wonton были 3-дюймовыми квадратами, поэтому я раскатал каждую до 4-дюймовых квадратов, сделав их тонкими, как бумага, а затем разрезал каждую на 2-дюймовые квадраты – упражнение для наращивания мышечной массы. Ладно, это не слишком экономило время, но, по крайней мере, мне не пришлось замешивать тесто!
Заливка прошла легко.
Разморозить мясо в микроволновой печи. Смешайте 1 мелко нарезанную луковицу среднего размера, соль, черный перец, красный перец Алеппо и кориандр по вкусу.Варить в небольшом количестве оливкового масла, пока лук не станет мягким, а мясо не подрумянится. Слейте излишки смазки. Остудить до использования.
Формирование мантов.
Я намазываю немного воды по краям каждого квадрата теста, чтобы оно действовало как «клей», чтобы скрепить тесто во время приготовления. Поместив примерно ½ чайной ложки охлажденной начинки в центр теста, я сформировал каждый кусок в соответствии с указаниями из поваренной книги Алисы Антресян «Армянская кухня сегодня» – «поднимите и сожмите соседние углы, чтобы получилось каноэ». .
Формованные манты были помещены в смазанную маслом форму для запекания и запекались в течение 30 минут при 375 градусах F. Предполагалось, что дно будут золотисто-коричневыми, а верхняя часть слегка подрумянится.
Последним шагом было нагревание мантов в бульоне еще 10 минут или около того и сверху ложка простого йогурта или йогурта с добавлением чеснока.
Что-то пошло не так.
Таймер сработал, и я пошел вытащить манты из духовки. К моему большому разочарованию, я нашел сковороду с чрезмерно поджаренными мантами.Я хотел отказаться от неудачной попытки, но слышал голос матери на заднем плане, предупреждающий меня не делать этого. (Учитывая наш ограниченный стоматологический план, я знал, что мы с Дугом не захотим их есть и рискуем сломать себе зубы.)
Я не выбрасывал их, как мне хотелось. Вместо этого я завернул их и положил в холодильник. Оказывается, запеченные манты – это приятная легкая закуска, если они немного размякнут. Также помогает простой йогурт для макания.
Что я узнал из этого?
1.Обертывания Wonton не нужно запекать 30 минут.
2. Иногда ярлыки не очень короткие.
3. Выбрасывать еду запрещено.
Попробую ли я когда-нибудь снова приготовить манты? Конечно, но не раньше, чем я снова обрету силу в руках, скатывая все эти вонтонские бинты.
(Посещали 62 раза, сегодня 1 посещали)
Рецепт мантов | Кулинария по-турецки
Рецепт мантов | Турецкая кухняПорция: 4 порции
Ингредиенты
- 4 стакана универсальной муки,
- 1 яйцо,
- 1/2 стакана теплой воды,
- 1 чайная ложка соли,
Наполнение;
- 200-250 гр.говяжий фарш,
- 1 луковица,
- 1 чайная ложка черного перца.
Соус;
- 250 гр йогурта,
- 3 зубчика чеснока,
- Соль,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- 1 столовая ложка томатной пасты,
- 2 чайные ложки перца,
- 1/2 стакана воды.
Препарат
- Поместите муку в большую миску,
- Добавьте соль и яйцо, затем начните перемешивать рукой,
- Начните добавлять теплую воду во время замеса и продолжайте добавлять, пока все не соберется вместе, чтобы образовать нелипкое твердое тесто,
- Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему постоять 20 минут,
- А пока лук мелко нарезать,
- Смешать говяжий фарш, лук и черный перец,
- Разрезать тесто на 4 части (остальное накрыть кухонным полотенцем, работая с первым куском),
- Раскатайте первый кусок, используя скатку, на слегка присыпанной мукой поверхности до 0.Круг толщиной 5 мм,
- Нарезать квадратами 1х1 см,
- Поместите небольшое количество начинки внутрь каждого квадрата и загните от углов,
- Приготовить остальное тесто,
- Если вы хотите съесть их сразу, бросьте их в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не поднимутся на поверхность воды,
- Если вы хотите сохранить их на потом, поместите их на противень, выстланный пергаментной бумагой на одном слое, и выпекайте при 200 градусах Цельсия, пока стороны не станут золотистыми, затем поместите их в пластиковые пакеты для заморозки и заморозьте, чтобы они закипели позже,
- Для соуса раздавите зубчики чеснока и смешайте их с йогуртом и небольшим количеством соли,
- Растопить масло,
- Добавьте томатную пасту и готовьте 2 мин.,
- Добавить перец, перемешать и добавить воды,
- Довести до кипения и снять с огня
- Подавайте манты с чесночным йогуртовым соусом и небольшим количеством красного сливочного соуса (вы также можете добавить немного сушеной мяты или других специй, которые вам нравятся).
Приятного аппетита …
Перейти к рецептуТурецкий манти
Элиф Селвили • Фотография Луиса Гутьерреса
У каждой счастливой семьи есть традиция, основанная на еде. Для моей семьи эта традиция означает, что три поколения турецких женщин и детей радостно трудятся вместе, кропотливо собирая миниатюрные, похожие на равиоли лакомства, называемые манти.
Наиболее вероятное происхождение манти в турецкой кухне восходит к уйгурам – одному из древнейших тюркских племен – которые принесли его из Средней Азии в Анатолию (азиатский полуостров, составляющий большую часть современной Турции) в 1300-х годах. Члены того же племени также путешествовали на восток, взяв с собой манти, в результате чего были приготовлены корейские пельмени, называемые манду, и китайские пельмени, называемые манто. Считалось, что эти кочевые люди несли сушеных манти в мешках на лошадях, готовых к приготовлению и употреблению на костре, когда они выбирают свое следующее место отдыха.
Вкусные и трудоемкие на любом языке, эти нежные связки из легкого теста с мясной начинкой веками были основным продуктом турецкой кухни. У многих турок манти вызывает детские воспоминания о матерях, тетях, бабушках, братьях и сестрах, двоюродных братьях и соседях, собирающихся вместе за бесконечными стаканами чая в форме тюльпана, а ловкие руки заполняют и складывают идеальные квадратные свертки под смех, рассказы и сплетни, пока дети воровали кусочки сырого теста и пытались расшифровать сказки взрослых.
В более богатых домах на кухнях стояли мраморные столы, где кухонный персонал месил и раскатывал тесто. Детей приглашали прийти и «помочь» нарезать узкие полоски теста на крошечные мясные свертки. В более скромных домах на пол гостиной кладут большой лист, а поверх него кладут специальную круглую деревянную доску для теста. Очень тонкая и длинная скалка, называемая оклава, была ценным приобретением – идеально ровная и подходящая по весу.Оклава часто передавалась из поколения в поколение вместе с рецептом идеального теста. После того, как самый опытный член семьи раскатывал тесто, женщины и дети собирались вокруг доски, чтобы заполнить аккуратно нарезанные квадраты теста крошечными ложками мясной начинки и ловко складывать их в идеальные связки. Детей предупреждали, чтобы они не заболели из-за слишком большого количества сырого теста, и хвалили за правильные квадраты. К тому времени, когда сотням манти были приданы формы, приготовлены, покрыты сливочно-чесночным йогуртом, шипящим топленым маслом и сушеной мятой, взрослые были бы так же нетерпеливы к угощению, как и дети.
Будущие свекрови, проверяя будущих невест, просили съесть манти, приготовленные молодыми женщинами, чтобы оценить их пригодность в качестве хороших домохозяек – чем меньше и аккуратнее свертки, тем лучше подходит будущая невеста. На самом деле, турецкая легенда гласит, что идеальная невеста могла сделать манты настолько маленькими, что 40 из них уместились в одной столовой ложке.
Есть два основных способа приготовления манты: запеченный или вареный. Вареные манты более мягкие и жевательные, а запеченные – хрустящие и поджаренные.Традиционные манты наполняются фаршем из баранины или говядины, но все больше и больше вводятся версии с начинкой из сыра фета, чтобы удовлетворить меняющиеся вкусы, не вызывая лишних бровей. Соберите свою семью и друзей, подкупите их обещанием 600-летнего рецепта и позвольте традиции манти пустить корни в вашем доме.
Турецкое мезе – манты | Все о Турции
| Состав | Мера | Сумма |
|---|---|---|
| Мука | 5 чашек | 550 граммов |
| Соль | 3 столовые ложки | 36 граммов |
| Яйца | 2 | 100 грамм |
| Вода | 10 2/3 стакана | 2125 грамм |
| Лук | 2 малый | 100 грамм |
| Петрушка | 1/3 пучка | 20 граммов |
| Черный перец | ½ чайной ложки | 1 грамм |
| Мясной фарш | 1 ½ чашки | 250 граммов |
| Помидор | 1 большой | 200 грамм |
| Маргарин | 6 столовых ложек | 60 грамм |
| Красный перец | ½ чайной ложки | 1 грамм |
| Чеснок | 6 зубчиков | 18 грамм |
| Йогурт | 3 чашки | 660 граммов |
Порций: 6
Приготовление:
Просейте муку в большую посуду и отложите 1/3 стакана.Добавьте к оставшейся муке одну столовую ложку соли, перемешайте и сделайте отверстие в центре. Вмешать яйца, постепенно добавить 2/3 стакана воды и замесить крутое тесто. Месить 7-8 минут и разделить на три шарика. Накрыть влажной тканью и дать постоять 10 минут. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Вымойте петрушку, отделите листья и мелко нарежьте. Добавьте в фарш лук, петрушку, ½ столовой ложки соли и черный перец и перемешайте. Присыпать мукой и раскатать один из шариков теста до толщины 1 миллиметр.Нарежьте его на квадраты по 2 см, поместите примерно половину чайной ложки начинки в центр каждого квадрата и соедините четыре угла вверху, прижмите и закройте. Таким же образом обработайте оставшиеся шарики из теста.
Налейте оставшуюся воду и соль в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте маленькие пучки теста (манты) и готовьте 15-20 минут, периодически помешивая. Помидор помыть и перетереть в другой кастрюле, добавить маргарин и тушить около 5 минут, добавить красный перец. Очистите чеснок, вымойте и раздавите чеснок и смешайте с йогуртом.При подаче на стол полить манты чесночным йогуртом и сбрызнуть томатным соусом.
Пищевая ценность (примерно в одной порции)
Energy 580 кал, белок 25,1 г, жиры 17,9 г, углеводы 77,9 г, кальций 172 мг, железо 2,75 мг, фосфор 319 мг, цинк 4 мг, натрий 2463 мг, витамин A 766 ме, тиамин 0,20 мг, рибофлавин 0,36 мг, Ниацин 3,97 мг, витамин C 6 мг, холестерин 134 мг.
Примечания: Манты известны под тем же именем во многих частях Анатолии.Это блюдо возникло в Средней Азии и дошло до наших дней как очень популярное блюдо. Его едят как одно блюдо на обед или ужин. В зависимости от выбора, его либо подают с жидкостью для приготовления пищи, либо сливают. Оставшаяся жидкость используется для приготовления супа. В провинции Болу йогуртово-томатный соус заменяют твердым сыром (кес) – ореховым соусом. Чашки измельченного кеса смешивают с 1 стаканом измельченных грецких орехов и поливают осушенные манты с подрумяненным маслом, посыпанным сверху.