Как приготовить тесто для чебуреков заварное: Заварное тесто для хрустящих чебуреков

Крымские чебуреки – 16 пошаговых фото в рецепте

Кто хотя бы раз в жизни пробовал крымские чебуреки, их вкус не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт чебуреков, которым со мной поделилась девочка, работающая в Крыму, как раз на их приготовлении. На 100% идентичность я не претендую, но очень советую попробовать! Вкус, корочка, слоистость и сочность начинки – точно крымских чебуреков! Время на приготовление затратить придется, но результат того стоит!

Для приготовления крымских чебуреков понадобится:

масло растительное рафинированное – 5-6 капель;

соль – 1 ч. л.

вода ледяная – 5-6 ст. л.;

масло растительное рафинированное для жарки.

Муку просеять в большую миску. Добавить соль, перемешать. Также добавить растительное масло.

Рукой хорошо перетереть капли масла с мукой, разминая кусочки с маслом. Постепенно влить воду комнатной температуры (мука разная – вливать сколько возьмет тесто), также рукой замешивая тесто. Тесто получится комковатым и крутым. Месить не нужно.

Собрать тесто в ком и завернуть его в пищевую пленку. Оставить при комнатной температуре на 1 час. Через это время тесто станет совершенно другим – нежным, мягким, эластичным и совершенно не липнущим ни к рукам, ни к поверхности.

Пока тесто “отдыхает” приготовить начинку. Мясной фарш (любой – на ваше усмотрение) поместить в глубокую посуду. Добавить перекрученный на мясорубке репчатый лук.

Посолить и щедро поперчить.

Влить ледяную воду, хорошо перемешать. Фарш по консистенции должен напоминать густую сметану.

Сюда же добавить измельченную петрушку, еще раз перемешать. Поместить фарш в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой.

“Отдохнувшее” тесто разделить на 2 части. Из каждой – скатать “колбаску”.

Порезать кусочками (примерно по 40 грамм). Каждый кусочек скатать в длинный жгут (около 25 см).

Далее, каждый жгутик свернуть “улиткой” (такой способ расстойки теста дает при жарке ошеломляющий результат – чебуреки получатся очень слоистыми) .

Накрыть заготовки теста пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Теперь, каждую “улитку” тонко раскатать (мука для раскатки, в принципе, не нужна, но если тесто у вас будет немного липнуть к поверхности, припылите ее мукой, но совсем чуть-чуть). Ближе к одному краю лепешки поместить по 1-2 столовой ложке фарша.

Накрыть второй половиной теста и хорошо защипнуть края (лучше использовать специальное приспособление – тесторезку).

Масло разогреть в сковороде (лучше в фритюрнице, так как масла должно быть достаточно, чебуреки жарятся в большом его количестве). Если нет фритюрницы, на сковороде жарить крымские чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяности, на среднем огне.

Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. В середине чебурека образуется полость и когда вы раскусываете чебурек, внутри много мясного сока. Само тесто получается хрустящим, пузырчатым и очень слоистым.

Подавать крымские чебуреки сразу же, в горячем виде! Нереально вкусно! Советую настоятельно попробовать!

Приятного Вам аппетита!

Заварное тесто для чебуреков, пельменей и т.п.

Скажу прямо, я всю жизнь для чебуреков, пельменей и вареников использовал одно и то же тесто. Рецепт здесь, вы его конечно знаете. В целом, результат устраивал, но был далеко от идеала (в случае с чебуреками). Буквально на прошлой неделе я открыл для себя новый вид теста, о котором сейчас пойдёт речь. Как это произошло, я рассказал здесь.

Как приготовить заварное пресное тесто для чебуреков, пельменей и вареников — видео рецепт:

 

Ингредиенты заварного теста для чебуреков, пельменей и вареников:

стакан муки с большой горкой 160-180 гр.

половина стакана кипятка 110-120 гр.

столовая ложки водки (не обязательно)

половина чайной ложки соли

Приготовление пресного заварного теста:

Всё очень просто. Подготовить все ингредиенты и инструменты. Для замешивания я пользуюсь миксером с чашей. Половину муки высыпать в чашу, добавить в неё всю соль. Миксер включить на среднюю скорость и влить в муку кипяток. Замесить «жидкое» тесто, оно больше похоже на густой клейстер. В это тесто добавить водку, и ещё часть муки. Водка нужна для эластичности и чтобы при жарке тесто не пропитывалось маслом. Перемешать миксером до однородной консистенции. Можно замес делать руками, это тоже просто.

Остатки муки высыпать на стол. Выложить на него жидкое тесто. Хорошо вымешать, при необходимости добавить муки. Тесто должно получиться очень мягкое, эластичное и не липкое. Готовое тесто завернуть в пакет и дать ему отдохнуть 20-30 минут.

 

Лично я испытывал эту технологию для жарки чебуреков. Как я делал раньше. Сначала лепил пельмени, когда процесс надоедал из излишков продуктов лепил чебуреки для жарки. Поэтому теперь я такое тесто буду использовать и для пельменей, хоть это и не обязательно. Но оно намного легче раскатывает, а это уже существенный плюс. Приятного аппетита!!!

Заварное тесто для чебуреков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим заварное тесто для чебуреков на воде

Как же мы любим чебуреки — с хрустящим тестом, с сочной начинкой, с зажаристой корочкой… И как же получить такие вкусные и манящие чебуреки? Предлагаю приготовить для них заварное тесто, именно оно будет и хрустящим, и пузырчатым, и тонким, и вкусным. Я пробовала разные варианты теста, но это мне показалось самым вкусным.

Ничего сложного в приготовлении нет, единственный нюанс с мукой. Я старалась как можно точнее измерять все ингредиенты, но может оказаться, что муки потребуется чуть больше или чуть меньше, она же с разной клейковиной. Итак, приступим…

Как приготовить “Заварное тесто для чебуреков” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: мука, вода, растительное масло, яйцо, соль.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю налить воду, добавить соль и растительное масло. Довести все до кипения.

Шаг 3 Ссылка

Всыпать неполный стакан муки, интенсивно перемешать не снимая с огня, пока тесто не соберется в подобие шара. Убрать с огня, остудить пару минут.

Шаг 4 Ссылка

Вбить одно яйцо и тщательно вмешать его в тесто.

Шаг 5 Ссылка

Должна получиться гладкая, однородная масса.

Шаг 6 Ссылка

Добавить полученное тесто в чашу с мукой и постепенно вмешивать её.

Шаг 7 Ссылка

Я сначала вмешала часть муки и оставила тесто отдохнуть и остыть под полотенцем. Затем вмешала оставшуюся муку. Тесто сначала очень липкое, потом, по мере добавления муки, становится всё послушнее и плотнее. Очень похоже по консистенции на сметанное тесто, податливое и нежное.

Шаг 8 Ссылка

Месить нужно долго, пока получится абсолютно гладкий и не липнущий к рукам шар. Можно хранить такое тесто в холодильнике, до возникновения надобности, и даже замораживать.

Мини-чебуреки из заварного теста рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Сахар ½ чайной ложки

Водка 1 столовая ложка

Пшеничная мука 2,5 стакана

Мясной фарш 350 г

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Молотый кумин (зира) 1 чайная ложка

Вода 50 мл

Растительное масло 200 мл

Заварное тесто для чебуреков на кипятке

Вы любите чебуреки, но не рискуете покупать готовые, так как не знаете, насколько они свежи и из каких продуктов приготовлены? Попробуйте приготовить чебуреки сами.

Для чебуреков обычно используют простое пресное тесто, но лучше всего для них подходит тесто заварное. Чебуреки, приготовленные из него, получаются хрустящими и как бы слоеными. Фарш для чебуреков обычно готовят из мяса и лука. Замените традиционную мясную начинку на легкую творожную с помидорами, зеленью и чесноком – не пожалеете.

Шаг 1

В кастрюльку влить воду, добавить масло, соль.

Шаг 2

Поставить на огонь, довести до кипения.

Шаг 3

В кипящую смесь всыпать полстакана муки.

Шаг 4

Снять кастрюльку с огня и хорошо месить тесто до полной однородности, чтобы не было комочков и масса была однородной.

Шаг 5

Постепенно добавляя муку, замесить такое тесто, которое не будет липнуть к рукам (готовить тесто не сильно крутое).

Шаг 6

Собрать тесто в шар, положить в полиэтиленовый пакет и оставить примерно на час.

Шаг 7

Разделить тесто на 10 одинаковых шариков величиной с мячик для настольного тенниса.

Шаг 8

На доске, подпыленной мукой, раскатать каждый шарик до круглой лепешки толщиной 1,5-2 мм диаметром чуть больше блюдца.

Шаг 9

Раскатав много лепешек, сложить их друг на друга, прокладывая между ними бумагу или пленку (лепешки не слипаются, не сохнут и не занимают много места на столе).

Шаг 10

На одну половину раскатанной лепешки, оставляя свободный край примерно в 1,5 см, разложить тонкие ломтики помидоров, покрыть их творогом, зеленью, посолить, поперчить, добавить сметану (всего начинки должно быть около 1 ст.

ложки).

Шаг 11

Если фарш мясной, то его лучше взять поменьше и не выкладывать, а намазывать на тесто. Важно, чтобы фарш был распределен равномерно и не очень толсто, иначе он не прожарится.

Шаг 12

Накрыть начинку второй половиной лепешки и слегка приплюснуть.

Шаг 13

Края плотно придавить. Для этого можно придавить край чебурека блюдцем и обрезать лишнее тесто острым ножом, можно тесто по всему краю чебурека прижать вилкой, тогда получатся зубчики, можно использовать специальное колесико (главное, чтобы край был придавлен надежно, иначе при приготовлении чебурек раскроется и самое вкусное – сок – окажется на сковороде).

Шаг 14

Обрезки теста собрать в один комок. Когда все 10 шариков будут превращены в чебуреки, раскатать из него еще пару лепешек.

Шаг 15

Жарить чебуреки на сковороде в хорошо разогретом масле, но на среднем огне, примерно по 1 минуте или немного дольше с каждой стороны. Совершенно не обязательно, чтобы они плавали в масле. При жарке лучше их не протыкать.

Шаг 16

Готовые чебуреки можно сразу сложить в сухую посуду и накрыть крышкой. Тогда они при подаче будут мягкими, нежными и сочными.

Шаг 17

Чебуреки на заварном тесте готовы. Приятного аппетита.

Чебуреки с мясом на заварном тесте, пошаговый рецепт с фото

Хрустящие и сочные чебуреки с мясом, заварное тесто с пузырьками

Чебуреки — безумно вкусное блюдо крымско-татарского народа. Очень тонкие, хрустящие, нежные и сочные внутри чебуреки завоевали своим вкусом весь мир. Готовят их с различными начинками — мясом, сыром, картофелем.

Но все же, классические чебуреки готовятся из фарша баранины и говядины. А за счет того, что в фарш добавляется вода, начинка получается очень сочной и вытекает из чебуреков, как только вы раскусываете их.

Классическое тесто для чебуреков готовится из муки, соли, растительного масла и воды. Но на заварном тесте получаются самые вкусные чебуреки. Для меня — это наиболее удачный рецепт из всех испробованных.

Чебуреки с мясом на заварном тесте  обязательно понравятся всей вашей семье. Рекомендую! А еще, смотрите вкусный постный рецепт чебуреков с картошкой.

Ингредиенты для заварного теста:

• Вода – 150 мл
• Масло подсолнечное – 20 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 300 г

Ингредиенты для начинки:

• Свиной фарш – 400 г
• Вода – 50 мл
• Лук – 1 шт.
• Перец красный молотый – щепотка
• Паприка молотая – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Сметана – 100 г

Читайте также:

Как приготовить чебуреки с мясом

1. Для приготовления чебуреков необходимо сначала сделать заварное тесто. Налить воду, растительное масло и соль в кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь и вскипятить.

2. Как только вода закипит, сразу же добавить 2/3 стакана муки и быстро перемешать. Переложить тесто в миску и дать остыть три минуты. Консистенция должна получится тугой, как на фото ниже.

3. Вбить яйцо в тесто.

4. Венчиком перемешать до однородной массы.

5. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Не обязательно использовать всю муку, смотрите по структуре теста. Оно должно быть плотное и послушное, но не слишком тугое.

Оставшаяся мука понадобится еще для лепки чебуреков. Завернуть тесто в пленку и положить на час отдыхать. Заварное тесто готово, теперь можно приступать к начинке для чебуреков.

Готовим мясную начинку для чебуреков

6. Пока тесто отдыхает приготовить начинку. Мясо и лук перемолоть на мясорубке. Если берете готовый фарш, то нужно лук очень мелко нарезать.

7. Добавить в фарш соль, перец красный и черный, паприку. Перемешать массу до однородности.

8. Затем добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.

9. И в конце добавить кипяченую воду или бульон, если есть. Хорошо перемешайте фарш. Он должен получиться как кашица. Благодаря сметане и воде чебуреки будут сочными. Оставьте фарш настаиваться в холодильнике, пока будете заниматься тестом.

Раскатываем и лепим хрустящие чебуреки с мясом

10. Тесто раскатать колбаской и нарезать на 10 частей.

11. Лучше всего делать чебуреки с помощью специальной формы для них. Тогда они легко получаются красивыми и аккуратными — уже скреплены по краям. Если формы нет, можно слепить чебуреки руками.

Для начала нужно раскатать лепешку немного большего размера, чем форма толщиной в 1 мм. Тесто должно быть очень тонким и полупрозрачным. Если вы правильно приготовили, тесто рваться не будет. Если собираетесь лепить чебуреки руками, то можно придать тесту красивую форму, вырезав круг с помощью тарелки.

12. Тесто выложить поверх чебуречницы и на одну половину положить столовую ложку фарша. Распределить его на половине теста, не доходя до его краев. Края промажьте водой, чтобы чебурек легче склеился.

13. Сложить форму пополам и хорошо прижать, чтобы все края хорошо склеились. В чебуреках не должно быть пузырьков воздуха.

И если вы лепите их руками, аккуратно прижимайте сложенный чебурек от середины к краям, чтобы выпустить весь воздух, а затем слепите края. Они должны быть хорошо скреплены, чтобы во время жарки не вышел мясной сок. Лишнее тесто срезать ножом.

14. В итоге получится 12 чебуреков, так как со срезанных краев можно еще два сделать.

15. В сковороде разогреть подсолнечное масло и по два штуки жарить чебуреки. Масло доливать в процессе жарки по мере надобности.

16. После того, как они подрумянились с одной стороны, перевернуть аккуратно лопаткой, чтобы не проткнуть, на другую сторону. Жарить до готовности.

17. Готовые чебуреки выложить на салфетки или бумажные полотенца. Это нужно для того, чтобы впитался весь жир. Таким образом жарить все чебуреки.

18. Вкусные чебуреки с мясом на заварном тесте готовы! Подавать их нужно горячими. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Заварное тесто для чебуреков – 5 рецептов (на кипятке, хрустящее)

Как вы думаете, почему у кого-то чебуреки получаются нежными, но одновременно хрустящими, пузырчатыми, а у других только напоминающими сочный пирожок? Приготовьте чебуреки из заварного теста на кипятке, и вы угоститесь самыми вкусными чебуреками на свете. Тесто это универсальное, из него можно делать пельмени, вареники, позы.

И это еще не все достоинства рецепта. Добавление в массу водки, придает тесту приятную особенность: оно становится более слоистым, эластичным, хорошо держат начинку и она не вытекает при жарке. Вдобавок, благодаря заваренному тесту, чебуреки долго остаются свежими, не черствеют. В нашей семье вкусные пирожки с сочной начинкой и хрустящей корочкой обожают и умеют готовить. Доказательством тому – несколько удачных и самых вкусных рецептов теста, с которыми я знакомлю постоянных читателей.

Заварное тесто для чебуреков на кипятке – универсальный рецепт

Держите самый простой способ заваривания теста кипятком.

Возьмите на тесто:

• Мука – 400-450 гр.
• Вода – 250 мл.
• Желток.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Сахар – ½ маленькой ложки.
• Растительное масло – столовая ложка.

Для фарша:

• Мясо – 200 гр.
• Лук – головка.
• Кефир (вода, бульон) – 200 мл.
• Перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Проверните мясо, превратив в фарш, подсолите его, поперчите, перемешайте.

Влейте кефир, или обычную воду. Найдется бульон – тоже хорошо. Старательно перемешайте фарш, отставьте в сторонку. Фарш получится довольно жидким, по консистенции схожим с кашей. Пусть вас это не смущает – постояв, он немного загустеет.

Отделите белок от желтка, сложите в разные плошки.

Просейте муку. От всего количества отсыпьте примерно пол стакана.

Налейте в миску или кастрюльку необходимое количество воды, засыпьте соль с сахаром, плесните масло. Поставьте на плиту, доведите до закипания.

Выключите конфорку, засыпьте отложенные пол стакана муки. Быстро размешайте ложкой. Содержимое поначалу будет с мелкими комочками, но в процессе работы они разойдутся, так что не тратьте времени на доведения массы до идеальной однородности. Отставьте миску, прикрыв полотенцем, на 10-15 минут.

Введите желток, перемешайте.

Постепенно добавьте муку. Сразу всё не засыпайте, кладите малыми порциями, каждую старательно вымешивая.

Поначалу содержимое легко перемешивается ложкой. Когда это станет затруднительно, перенесите массу на припудренный мукой стол. Работайте руками, сформировав плотный тестовый ком. Идеальное тесто будет эластичным, абсолютно не липнущим к рукам и столу.

Оберните тесто пленкой, оставьте «отдыхать» прямо на столе на 30-40 минут. Если делали впрок, и массе предстоит длительное хранение, спрячьте его в холодильник, тогда тесто не перекиснет.

Готовое тесто скатайте в колбаску, поделите на кусочки. Каждую часть скатайте в шар. Затем сделайте из них лепешки. Толщина лепешек на ваше усмотрение, так же, как и размер заготовки чебуреков. Советую не раскатывать сразу все тесто, возьмите ровно столько шариков, сколько будете делать полуфабрикатов, остальное укройте пленкой.

Стряхните с раскатанной лепешки мучную пыль, края промажьте подсолнечным маслом или водой.

Выложите ложку фарша на половину кружочка, распределите его, оставляя пустыми края.

Аккуратно сложите лепешку, постаравшись максимально выпустить воздух, скрепите края. Хорошо их проработайте, пройдясь вилочкой.

Налейте на сковороду масло слоем толщиной 1,5-2 сантиметра, чтобы полуфабрикаты свободно плавали. Раскалите его до пузырьков. Выложите заготовки чебуреков. Обжарьте с нижней стороны приблизительно 2 минутки.

После переверните и жарьте еще пару минут.

Заварное тесто для чебуреков с водкой — хрустящее с пузырьками

Считаю рецепт наиболее удачным, поскольку именно это тесто дает возможность нажарить хрустящие чебуреки с пузырьками, чего добиваются многие хозяйки. На другой страничке имеется еще один способ приготовления теста, который я называют удачным – приглашаю.

Возьмите:

На тесто:

• Мука – 350-400 гр.
• Вода – 200 мл.
• Водка – большая ложка.
• Соль – ½ маленькой ложи.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки + 200 мл. для жарки.

На фарш:

• Свино-говяжий фарш – 300 гр.
• Крупная луковица.
• Кефир (бульон, вода) – 50 мл.
• Соль, перец, укроп – по вкусу.
• Яйцо.

Как заварить тесто:

1. Налейте в кастрюльку указанное в составе количество воды, влейте водку, масло. Посолите, поставьте на плиту, дождитесь закипания.
2. Сбавьте огонь, потихоньку засыпьте 200 гр. муки, одновременно быстро перемешивая содержимое. на весь процесс у вас уйдет примерно 2-3 минутки.
3. Снимите с конфорки, дайте еще немного остыть. Вбейте яйцо, вновь активно перемешайте содержимое. Не пугайтесь, если поначалу масса распадется, вскоре она опять соберется в ком.
4. Добавьте оставшуюся муку (150 гр.) замесите тесто – податливое, упругое, но мягкое и не липнущее.
5. Не жалейте времени на вымешивания тестовой массы. При необходимости, подсыпьте еще немного муки, но не перестарайтесь, более 50 гр. не кладите. Сложите тестовый ком в миску, спрячьте под пленку. Оставьте на кухонном столе примерно на час – отдыхать.
6. Сделайте начинку из фарша, добавив мелко покрошенную луковицу. Влейте воду, кефир, засыпьте мелко рубленый укроп, разбейте яйцо. Посолите, поперчите фарш. Старательно выместите. Консистенция фарша не должна быть плотной, скорее жидкой.
7. Раскатайте готовое тесто, поделите на лепешки по количеству чебуреков. Вложите в каждую начинку из фарша и сформируйте чебурек.
8. Пожарьте в хорошо раскаленном масле до красивой румяности. Выложите на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло. После переложите на тарелку и приготовьтесь получить наслаждение.

Как приготовить заварное чебуречное тесто без яиц

Многие хозяйки отказываются от яиц, считая, что они придают тесту жесткость. Отчасти согласна, поэтому предлагаю очень удачный рецепт теста без них.

Понадобится:

• Мука – 500 гр.
• Кипяток – 150-180 мл.
• Сахарный песок – чайная ложечка.
• Соль – столько же.
• Подсолнечное масло – 80 мл.
• Водка – 1-2 большие ложки.

Для фарша:

• Любое мясо (лучше соединить два сорта) – 500 гр.
• Лук – головка.
• Мясной бульон – 250 мл.
• Соль, перец, зелень укропа, петрушки.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль с сахаром.
2. Засыпьте просеянную муку в миску, сделайте по центру углубление. Лейте кипяток, одновременно быстро перемешивая содержимое.
3. Добавьте муку, масло. Продолжайте замешивать тесто сначала лопаткой. Затем, когда это станет затруднительно, перенесите массу на стол. Замесите тесто, скатайте в ком. Оберните пищевой пленкой. Оставьте дозревать примерно час на кухонном столе.
4. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку из продуктов, перечисленных в рецепте.
5. Раскатайте шар теста в тонкую лепешку, поделите на части.
6. Выложите в центр каждой заготовки фарш, слепите чебурек.
7. Пожарьте полуфабрикаты в раскаленном масле на сковороде. Масла не жалейте.

Вкусный рецепт теста в хлебопечке

Все, кто хоть раз использовал для замеса хлебопечку, наотрез отказываются от ручного приготовления теста.

Состав для теста:

• Мука – 2-3 стакана.
• Кипяток – стакан.
• Соль – чайная ложечка.
• Любой фарш + яйцо, соль, перец, приправы.

Приготовление:

1. Насыпьте в хлебопечку стакан муки, включите, перемешайте.
2. Медленно, тонкой струей, залейте кипяток, добавьте соль. Когда масса хорошо перемешается до однородности, засыпьте еще стакан муки.
3. Затем продолжайте вымешивать, подсыпая еще муки по необходимости. Возможно, у вас уйдет не три стакана муки, а более. Смотрите по ситуации, тесто должно перестать прилипать к стенкам. Оставьте массу настаиваться на один час.
4. Далее все, как обычно: раскатайте, нарежьте на заготовки. Положите в серединку начинку и сформируйте чебурек. Пожарьте и бегом за стол.

Тесто на молоке и сливочном масле

Нежное и потрясающе вкусное тесто можно заварить молоком. Оно чудесно пузырится, дает хрустящую корочку.

Необходимо:

• Молоко – стакан.
• Мука – 450-500 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Соль – ½ чайной ложки.

Как сделать:

1. Налейте в кастрюлю молоко. Добавьте масло, соль.
2. Поставьте на конфорку, на большом огне доведите до кипения.
3. Снимите ёмкость с плиты, добавьте муку. Быстро-быстро перемешайте, замесив тесто сначала ложкой, затем руками, перенеся на стол.
4. Накройте тестовый шар полотенцем, оставьте в покое на 30 минут.
5. Затем раскатайте в лепешку, нарежьте большие заготовки для чебуреков. Выложите начинку, скрепите края лепешек.
6. Пожарьте чебуреки в большом количестве раскаленного масла. Когда появится очаровательная хрустящая корочка – достаньте и выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Видео-рецепт самых вкусных чебуреков

Приготовьте по данному рецепту, и вы получите настоящие крымские чебуреки, как в чебуречной – с пузырьками, хрустящие снаружи и очень сочные внутри. Для ленивых имеется свой вариант приготовления чебуреков — в лаваше. Удивились? Заходите на другую страничку и вы все узнаете.

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), с помощью примерно 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

По многочисленным просьбам мы беремся за французское тесто: заварное тесто, произносится , тесто для обуви . Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал этим летом.Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Завар» означает капуста , а паштет означает паста . Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше. Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и наполните кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и травами для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. Д. список продолжается.

Заварное тесто – прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других пирожных будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как делать слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВОДА КОНДИТЕРСКОГО

1. придерживайтесь ингредиентов и размеров
2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов являются основными продуктами, которые, вероятно, есть сейчас на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миксерную чашу и добавьте около 4 взбитых яиц. Это привередница – количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца – это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Желтки в яйцах придают заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом тесто для заварного теста готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь сделаем слоёные кремы или профитроли.

CREAM PUFFS

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

Наполнены мороженым и заморожены. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и форму / выпекаю его в слоеные кремы и профитроли:

Вы лучше понимаете процесс после просмотра видеоурока ? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН УРОВЕНЬ, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является.Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге – ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная водой пергаментная бумага = отлично взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

↑ Эти холмы запекаются в этом золотистом слоеном тесте! ↓

Раскройте испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А для профитролей – мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас делать эти слоеные кремы и профитроли на фото в примечаниях к рецептам ниже.

Распечатать значок часов ! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.

---

Ингредиенты

Заварное тесто

• 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого масла , нарезанное на 8 частей
• 1/2 стакана (120 мл) воды
• 1/2 стакана ( 120 мл) 2% или цельное молоко
• 1/4 чайной ложки соль
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 1 стакан (125 г) универсальная мука (ложка и разровненная)
• 4 больших яйца , взбитое
• мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды

Оборудование

---

1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; он поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
2. Приготовьте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
7. Выпекайте 20 минут, затем оставьте выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Перед заполнением дайте полностью остыть.
8. Разделить открытую выпечку и заправить взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Чтобы узнать о моих слоях с кремом и профитролях, см. Примечания к рецептам.
9. Накройте и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед наполнением и подачей разморозьте в холодильнике.

---

Примечания

1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварное тесто на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
3. Слойки с кремом (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) по внутри каждой.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения – это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

Адаптировано из Baltimore Chef Shop, где я проходил курс кондитерских изделий 🙂

Чебуреки на заварном тесте без яиц

Чебуреки готовлю только так! Очень удачное, игристое, хрустящее тесто и сочная мясная начинка. При жарке тесто хорошо запаивается, а весь сок остается внутри, поэтому в домашних условиях пирожки получаются очень сочными и вкусными.

Состав

• Мука – +/- 500 г
• Соль – 1 чайная ложка
• Вода (кипяток) – 250 мл
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Для наполнения:

• Фарш (70% говядины + 30% свинины) – 500 г
• Репчатый лук – 1-2 шт. (вкус)
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Холодная вода (для сочности начинки) – 50 мл

Для жарки пирожков:

Проезд

1. В стакан налить кипяток, всыпать растительное масло и соль, перемешать.
2. Муку просеять, сделать углубление, слить горячую жидкость и замесить тесто ложкой.
3. Когда тесто немного остынет, месите его руками около 5 минут. (Муки больше не добавляла, у меня ушло 500 г) Выложите тесто в полиэтиленовую пленку или пакет и оставьте на 30 минут.
4. Для приготовления начинки в миске смешать фарш, лук, мелко нарезанный (можно измельчить блендером), соль, молотый перец. Чтобы фарш получился сочнее, добавьте в него немного холодной воды (50 мл).
5. Тесто разделить на 8-10 частей. Скатайте их в шарики, накройте фольгой, чтобы тесто не засохло.
6. Раскатать тесто в очень тонкий корж (у меня диаметр 20 см). Размер торта не должен превышать диаметр сковороды, в которой вы будете жарить пирожные.
   На одну половину выложить фарш (примерно 1 столовую ложку), распределить, не доходя до края на 1,5 см.
7. Накройте другой половиной лепешки, слегка сожмите и выпустите воздух. Соедините края очень аккуратно вилкой или ножом для пиццы.
8. Обжарить котлеты в большом количестве разогретого растительного масла на среднем огне до золотистого цвета с каждой стороны в течение 2-3 минут. Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Приятного аппетита!

Чебуреков с мясом – самый простой рецепт. Самые вкусные пирожки

По одной из версий, россияне научились готовить чебуреки у крымских татар после русско-турецких войн.И, конечно же, вскоре придумали рецепт чебуреков с водкой. Правильные чебуреки и восхитительные чебуреки – острые, с хрустящими краями, с сочным мясом, передающим аромат лука и специй. Приготовление пирожков у нас ассоциируется с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется сложным. Но приготовление пирожков в домашних условиях не должно вас пугать. Также можно приготовить отличные домашние пирожки. В принципе, обычные мясные пироги очень сильно напоминают чебуреки, рецепт этого азиатского пирога отличается в первую очередь оригинальным рецептом теста.Чебуреки легко приготовить в домашних условиях, главное знать хорошие рецепты чебуреков. Предлагаем вашему вниманию домашние чебуреки, рецепт чебурека с сыром, рецепт выпечки чебуреков. И конечно же рецепт пирожков с мясом, фото этих готовых пирожков вызывает слюни даже у сытого человека. Вообще было замечено, что в случае с чулками рецепт с фото обладает волшебными свойствами – заставляет задуматься только о чебуреках.

Приготовление теста для пирожков – очень важный момент.Если вы хотите знать, как готовить чебуреки, вы должны хорошо разбираться в том, как делать тесто для пирожков. Итак, помните, если вы собираетесь делать чебуреки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно тесто для пирожков замешивают на воде, но можно и на молоке. Есть пирожки на пиве, пирожки на кефире, даже заварное тесто для пирожков готовят. Выпечка для чебуреков получается вкусной, если добавить в нее немного водки. Тесто для пирожков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с той же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире.Можно сэкономить время и приготовить тесто для пирожков в хлебопечке, получиться вкуснейшие пирожки из заварного теста. Ну а для любителей изысканной кухни – пирожки из слоеного теста, еще и очень вкусные пирожки. Рецепт со слоеным тестом напоминает блюдо, близкое к чебурекам – бурек, или мясной пирог.

На этом мы заканчиваем образовательную программу по приготовлению теста для пирожков и переходим к начинке для пирожков. Начинка для пирожков обычно мясная, а пирожки с мясом нам наиболее привычны.Начинку для чебуреков можно приготовить из любого мяса, обязательно с луком. Вкусный рецепт пирожков с мясом, в котором в фарш кладут еще и укроп. Однако рецепт чебурека может использовать другую начинку, например, есть пирожки с сыром, пирожки с картофелем и другие нежирные пирожки. Рецепт для них такой же.

Наконец, мы завершаем нашу статью о том, как делать чебуреки, описанием последней операции по изготовлению чебуреков. Есть два основных способа, как жарить чебуреки.Первый – во фритюре, т.е. когда горячее масло полностью покрывает чебурек, второй – с небольшим количеством масла, которое, с одной стороны, поджаривает чебурек.

Итак, вы знаете, как готовить пирожные и как их готовить. Этот рецепт не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Надеемся, вы скоро напишете нам, как приготовить чебуреки по вашему рецепту. Итак, ждем ваших пирожков. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним поварам все сделать правильно.

Чебуреки – ни с чем не сравнимое блюдо, которое в горячем виде с первого же укуса может вызвать блаженство. Но на улицах его готовят из чего угодно, причем без соблюдения санитарных норм. Поэтому сейчас мы поделимся с вами рецептом этого вкусного блюда, ведь когда вы готовите дома, вы сами выбираете продукты.

Как приготовить домашние пирожки

Два компонента для приготовления пирожков – это тесто и мясной фарш. Как и в случае с варениками, раскатайте тесто для чебуреков по-разному. Одни хозяйки делят его на части и раскатывают вот так, другие предпочитают раскатывать тесто целиком и вырезать кружочки при помощи тарелки. Главное, чтобы получившийся чебурек был не больше ладони человека, который готовит.

Раскатанное тесто складывают пополам, покрывая фарш. Зубчатые края можно сделать вилкой. Сделав несколько штук, можно приступать к жарке.

Рецепт теста для пирожков

• 600 г (4 стакана) муки,
• стакан воды,
• одна чайная ложка сахара
• столько же соли без горки,
• 4 столовые ложки растительного масла
• 80 грамм растительного масла.

Готовка:

1. Нужно взять немного больше муки, чем указано в рецепте. Из-за разного помола муки количество, которое вам может понадобиться в итоге, разнится.
2. Сначала растворите соль и сахар в теплой воде. Если это минерал, это очень хорошо. Тесто будет нежнее. Порциями начинайте всыпать в эту воду муку, вымешивать, чтобы растворились комочки. Когда масса достигнет консистенции сметаны, добавить растительное масло. Можно схитрить: чтобы потом на тесте образовались аппетитные пузырьки, можно добавить в тесто подогретое масло или другое кулинарное масло.
3. Если масло греть не хочется, то можно влить водку (1 ч. Л.). Она также даст пузыри на поверхности и придаст им хрустящую корочку.
4. Продолжайте добавлять муку, пока тесто не станет эластичным, и его будет легко ускользнуть от ваших рук.
5. Закройте тесто на некоторое время и дайте ему настояться, пока готовится фарш.

Рецепт мясного фарша

• 300г свинины
• Говядина 300 грамм,
• репчатый лук 3 штуки,
• зелень,
• вода,
• специя.

Приготовление:

1. Традиционную начинку готовили из баранины, но всегда добавляли лук.
2. Обвалять мясо через мясорубку. Не делайте фарш слишком мелким. Зелень порезать, добавить соль и специи и по желанию зубчик чеснока.
3. При перемешивании фарша добавить воды; он должен быть полужидким. Это нужно для того, чтобы из фарша выделялся тот вкусный, слегка пикантный бульон, которым так славятся чебуреки.
4. Начинку можно разбавлять чем угодно.Главное – не переборщить с водой. И в конце положить в фарш кусочек сливочного масла, это придаст ему жирности.

Видеоуроки

Чебурек (от крымскотатарского çüberek, тюрк. Çiğ börek, монг. Хуушуур, азерб. Ət qutabı) – традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Пирог из пресного теста с фаршем

(по современному рецепту) или мелко нарезанное мясо (по традиционному рецепту) с приправами (иногда острое), обжаренное на растительном масле (по современной рецептуре) или животном жире (чаще – баранине) жиром ( по традиционному рецепту).Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом. Также это блюдо популярно у кавказских народов.

Чебуреки – любимый пирог многих поколений, а потому каждый должен знать, как замесить тесто для пирога, сделать вкусную начинку и красиво жарить. Это в принципе не обязательно, но желательно. И если вы сейчас читаете эту статью, то это еще раз говорит о том, что вы готовы самостоятельно приготовить чебуреки в домашних условиях и ищете интересный рецепт.

Для классических кибер (правильное название крымскотатарского блюда) тесто должно быть МЯГКОМ и податливым, а не холодным. Он состоит из муки, воды, соли и всего остального, без яиц, масла, водки и прочих извращений. Начинка может быть разная, но классическая: мясо + лук + соль, перец + вода.

Правый чебурек с мясом

Необходимые ингредиенты:
Для теста:
– мука – 4 стакана;
– яйцо – 1 шт.;
– вода – 1,3 стакана;
– столовая ложка любого масла;
– соль.
Для заполнения :
– мясо – 700 г;
– лук репчатый – 350г;
– вода или бульон – 0,5 стакана;
– специи по вкусу;
– соль и перец.

Способ приготовления:
Приступим к приготовлению теста для пирожков.В кастрюлю налейте воду, посолите и добавьте масло. Ставим на плиту и сразу готовим рядом 0,5 стакана муки. Когда содержимое кастрюли закипит, струйкой всыпать муку, постоянно помешивая ложкой. Перемешать до образования однородной массы и снять с плиты. Дайте остыть. Теперь вбиваем яйцо и, постоянно добавляя муку, замешиваем тесто. Выпечка для пирожков не должна прилипать к рукам. Оставьте тесто на 1 час, один раз за это время замесите.

За это время начинаем готовить начинку. Возьми мясо. Можно использовать любое мясо, а еще лучше, если оно будет двух сортов, например, говядина и свинина или баранина и говядина. Режем на кусочки и измельчаем на мясорубке. Добавьте в фарш стакан бульона, воды или кефира. Дать фаршу постоять с бульоном 5-10 минут, пока мясо не впитает всю жидкость. Лук очистить, мелко нарезать, добавить в фарш вместе со специями, солью и перцем.

Из теста формируем валик и нарезаем его шайбами. Раскатайте тесто в лепешку нужного вам размера. Толщина теста не должна быть больше 1 см. На одну половину лепешки выложите фарш, аккуратно разровняйте и заверните другой стороной лепешки. Края прижать и осторожно защипнуть.

Налейте масло в сотейник и дайте ему хорошо прогреться. Теперь кладем чебурек и начинаем жарить на среднем огне. Сначала с одним стоном, потом переверните, а второй жарьте.

Чебуреки с мясом

Чебуреки, где будет готовиться тесто на водке

Необходимые ингредиенты:
Для теста:
– мука – 650 г;
– водка – 30 мл;
– яйцо – 1 шт .;
– вода – 350 мл;
– соль, масло растительное – 30 мл.
Для наполнения:
– баранина – 600 г;
– лук репчатый – 250г;
– укроп;
– соль и перец;
– вода

Способ приготовления:
Для начала нужно налить в кастрюлю немного воды, посолить и добавить растительное масло.Поставить на плиту и довести до кипения. Приготовление заварного теста. Приготовьте стакан муки, предварительно просеяв его. Как только вода закипит, аккуратно ввести муку, при этом постоянно помешивая ложкой. Интенсивно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Когда у вас получится однородная масса, снимите с плиты и отставьте, чтобы тесто остыло. Теперь всыпаем остальную муку и взбиваем одно яйцо. Начинайте замешивать тесто, при этом постоянно добавляя водку. По правилам, пока у вас не закончится водка, тесто должно быть тугим и полностью вымесить.Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 1 час. Идеальный вариант – оставить на ночь в холодном месте.

Из готового теста раскатать валик и нарезать шайбами. Каждую шайбу скатайте в лепешку.

Приготовьте фарш. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Добавьте соль и перец по вкусу специй. Замесите фарш. Влейте немного воды или бульона и снова перемешайте.

На каждую лепешку с одного края выложить начинку, разгладить и покрыть второй половиной теста.Края надежно защипываем.

Налейте масло в сковороду и начинайте жарить свои любимые пирожки до золотистого цвета.

Чебуреки с мясом (говядина)

Необходимые ингредиенты:
– мука – 550г;
– яйцо – 1 шт .;
– лук репчатый -100 г;
– вырезка говяжья – 300г;
– стакан бульона;
– шея свиная – 400г;
– водка – 20 мл;
– перец, соль, зеленый лук, укроп, кинза;
– кефир – 150 мл.

Способ приготовления:
Налейте в кастрюлю 300 мл. воды, масла и соли. Ставим на плиту и доводим до кипения. Отмерьте 100-120 г муки и струйкой всыпьте в кастрюлю. При постоянном и энергичном помешивании довести тесто до однородной консистенции. Дать немного остыть и добавить яйцо и водку. Постоянно помешивая, всыпать муку. Замесить тесто, чтобы оно получилось пластиковым, но не заморачиваться. Если указанного количества муки мало, то можно еще добавить.Накройте тесто фольгой и отставьте на 30 минут. Раздавите руками, снова накройте тесто и снова оставьте на 30 минут. Кстати, такое тесто можно приготовить заранее – его смело можно хранить в холодильнике сутки. Только не работайте с холодным тестом! Дайте немного постоять при комнатной температуре.

Возьмите свиную шейку и говяжью вырезку и пропустите все в мясорубке. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить и нарезать фольгой.Теперь берем скалку и немного взбиваем.

Измельчите зелень и добавьте все в фарш. Кефир смешать с бульоном и вылить в миску к фаршу. Дать немного постоять и перемешать.

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте роликом. Режем шайбами ​​и раскатываем из них лепешки, для будущих чебуреков. Визуально поделите коржи на 2 части и на одну из них выложите фарш. Распределить ложкой равномерно, не касаясь краев.Покройте фарш второй половиной теста и аккуратно закрепите края.

Налейте в сковороду подсолнечное масло, дайте ему закипеть и выложите пирожки на обжарку до румяного цвета – по 2-3 минуты с каждой стороны. Каждый раз, намазывая чебурек в масле, не забывайте встряхивать с него муку!

Чебуреки с мясом (говядина + свинина)

По этому рецепту крымские татары готовят пирожки, и они знают толк в этом.Сомневаюсь только, что татары добавляют в фарш свинину … Я предполагаю, что татары мусульмане, а мусульмане не едят свинину. Так что для сочности добавляют водный фарш или томатный сок и больше лука, это также придает сочности.

Необходимые ингредиенты:
– мука – 4 стакана;
– вода – 1,5 стакана;
– соль – 0,5 ч. Л.
Для фарша:
– говядина + свинина жирная – 600 г;
– лук репчатый – 2 шт.;
– вода или бульон – 300 мл .;
– перец черный молотый;
– соль – 2 ч.л.

Способ приготовления:
Сначала приготовьте тесто. Муку просеять через толстое сито, посолить и залить 1,5 стаканами воды. Осторожно замесите тесто, скатайте его в шар и дайте ему отдохнуть, пока не приготовится фарш. Внимание! Не добавляйте масло в тесто, потому что в процессе жарки тесто на сливочном масле обычно трескается!

В мясорубке прокручиваем мясо.Лук нашинковать и добавить к мясу. Теперь добавьте 2 ч. соль и молотый перец. Перемешать и добавить 300 мл. Хорошо смешать. Не волнуйтесь, фарш для этих пирожков должен быть слегка жидким.

Отщипните кусочки теста размером с теннисный мяч и раскатайте пласт. Фаршировать одну лепешку фаршем. На одну часть формации выложить начинку, а другой накрыть ею. Осторожно защипните края чебурека и сразу выложите на сковороду сковороду.Поочередно засыпать фарш чебуреком и сразу обжарить, чтобы тесто из начинки не успело пропитаться. Когда все пирожки зажаришь, красиво выложи на тарелку, приготовь ароматный чай и позови к чаю своих близких. Красный, сочный и ароматный чебурек – приятное дополнение к чаю. Желаю всем крепкого здоровья и кулинарных успехов!

-Чтобы ваши пирожки были красивыми и розовыми, вы можете использовать фритюрницу для жарки. В большом количестве масла корочка восхитительных чебуреков получается однородно золотистой, хрустящей и аппетитной.

Здравствуйте уважаемые читатели. Сегодня у нас есть рецепт от нашей постоянной читательницы Светланы. И он подскажет пошаговые фотографии Светланы, рецепт пирожков с мясом в домашних условиях. Предоставляем слово прекрасному повару и хорошему автору.

Чебурек – традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Название переводится как «сырой пирог». Это популярное блюдо обычно готовят из пресного дрожжевого теста с ароматной и сочной начинкой из фарша или рубленого филе, лука, черного перца, специй, соли и воды.Чтобы тесто получилось более эластичным, замесите его в горячей воде (например, в заварном креме) и не добавляйте яйца. Состав ингредиентов для теста минимальный. Чебуреки обжариваются на хорошо разогретом жире или растительном масле, благодаря чему на их поверхности образуется тонкая хрустящая золотистая корочка, а внутри тесто становится мягким от бульона. Чебуреки считаются калорийным блюдом. Их подают горячими, часто с различными острыми соусами или томатным соком.

Чебуреки готовят не только с сочной мясной начинкой, но и с грибами, сыром, картофелем, капустой, фасолью, печенью и т. Д.Даже тесто для пирожков хозяйки готовят по разным рецептам – на кефире, молоке, пиве, минеральной воде, с творогом. Важно раскатать тесто тонко. Начинки в пирожках не должно быть слишком много. Масла для жарки чебуреков жалеть не нужно, иначе они не набухнут и останутся плоскими. Чебуреки должны плавать в масле.

По мне, пирожки – это пирожные из пресного теста с мясной начинкой. В нашей семье, как и во многих других, очень любят это сытное блюдо.

Вы можете посмотреть этот рецепт без прокрутки за 2,15 минуты на видео с фото, которое представлено в конце статьи.

Тесто:

• Мука пшеничная – 5 стаканов.
• Вода – 350 мл.
• Соль – 1,5 ч. Л.

Наполнение:

• Свинина – 700 г
• Репчатый лук крупный – 1 шт. (У меня 250 гр.)
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Вода – 0.5 чашек.

Дополнительно:

• Масло растительное (для жарки) – 0,7 л.

Стакан – 240 мл.
Для начала нужно подготовить продукты.

Приготовление теста для пирожков:

Просейте муку в глубокую миску.

В воду добавляю соль, довожу до кипения и буквально через минуту выливаю в миску с мукой (в муку крутой кипяток добавлять не нужно).

Хорошо замешиваю тесто (сначала ложкой смешиваю муку с водой, иначе можно обжечься).Это должно быть достаточно круто.

Я кладу тесто в пакет и оставляю на 1-1,5 часа на холоде.

В это время готовим начинку. Лук нашинковать мелкими кубиками.

Переложу лук в миску, немного добавляю соли и измельчаю, пока лук не станет мягче и не начнет сочиться.

Мясо пропускаю через мясорубку с большими отверстиями (для приготовления чебуреков я не использую замороженное мясо, а только свежее или охлажденное).

Добавляю в фарш лук с соком, перец черный молотый, солю по вкусу (учтите, что уже немного подсолила лук).

Хорошо набить, залить холодной водой.

Снова замешиваю фарш до однородной массы, без отстоянной воды.

Достаю тесто из пакета, еще немного месил.

Отрываю небольшой кусок теста и раскатываю его в круг толщиной около 1 мм. Обычно стол не посыпаю мукой, а немного смазываю растительным маслом, если тесто прилипает. Раскатайте тесто правильно – от центра к краю, а не вперед-назад через весь пласт теста.

На одну половину раскатанного круга из теста выкладываю начинку. Важно отступить от края на 1-1,5 см.

Застилаю начинку свободной половиной теста, края чебурека аккуратно прижимаю. Если тесто отжать плохо, то при жарке жидкость из начинки будет вытекать.

Фигурным валиком обрезаю край заготовки. Если у вас его нет, не беда, просто расправьте край обычным ножом, а затем прижмите край вилкой.

После того, как я приготовлю 6-8 пирожков, налейте в сковороду растительное масло, хорошо разогрейте. Опускаю в него чебурек, обжариваю с двух сторон до румяной корочки. Я обычно жарю сразу 2 штуки. Пока жарим в одиночестве, из оставшегося теста успеваю сформировать пирожки.

Если приготовить все пирожки сразу, а потом обжарить, то в начинке может пустить сок и кое-где начать вытекать. При жарке таких пирожков полученный сок будет сильно разбрызгиваться, в масле появится черный осадок, который потом будет прилипать к поверхности пирожков.Лучшая температура для жарки пирожков – 180-190 градусов.

А вот так чебуреки выглядят в контексте. Сочно, вкусно и в то же время красиво.

Приятного аппетита! Готовьте домашние пирожки с ароматной начинкой с удовольствием!

Чебуреки пришли к нам на кухню от крымских татар и в первозданном виде представляли собой пирожки из тонкого пресного теста, замешанные в воде, с начинкой из фарша. Жарили чебуреки обязательно на животном жире.Однако в результате кулинарных экспериментов базовый рецепт чебуреков претерпел изменения, и теперь их готовят на кефире, молоке или из дрожжевого теста, а в качестве начинки используют не только фарш, но и овощи и сыр.

Как приготовить чебуреки

Есть некоторые тонкости, как приготовить, чтобы это были чебуреки, а не обычные лепешки. Пирожное для пирожков обычно очень тонкое и хрустящее, с очень небольшим количеством начинок внутри, то есть полые изделия.Однако благодаря сочной и нежной начинке они насыщаются ароматными соками и получаются удивительно мягкими и вкусными. В процессе приготовления пирожков пословица «Не испортишь пироги начинкой», так как на один продукт размером чуть больше ладони нужно брать не более 2-3 ч. Л. фарш.

Еще один секрет вкусных пирожков в том, что их нужно жарить во фритюре, иначе они не вылетят, как положено, а получатся плоскими и жесткими.В идеале чебуреки должны плавать в масле, а не лежать на дне сковороды.

Как приготовить тесто для чебуреков в домашних условиях

Пресное тесто для чебуреков считается идеальным, и его готовят из воды, соли, растительного масла и муки – как пельмени. Заварное тесто также хорошо ведет себя при замешивании и жарке – оно достаточно мягкое, эластичное, упругое, при приготовлении не трескается. Для приготовления заварного теста муку залить подсоленным кипятком, добавить растительное масло, замесить тесто и оставить на полчаса.

Преимущества кефирного теста в том, что чебуреки остаются мягкими даже после охлаждения. По этому рецепту делают чебуреки из кефира, яиц, соли и муки, а после замеса тесту тоже дают немного полежать.

Самое неподходящее тесто для пирожков – дрожжевое, ведь такие пироги нельзя сделать хрустящими и тонкими. Единственное их преимущество – непревзойденный кисло-сладкий аромат дрожжевой выпечки. Тесто для дрожжевых пирожков замешивается в воде, соли, сахаре, растительном масле и муке, после чего настаивается час, затем его нужно еще немного перемешать, чтобы оно было менее пышным.

Приготовление домашней начинки для пирожков

Правильная начинка не для традиционного мясного фарша, а для фарша, для измельчения которого азиатские кулинары используют острые ножи, разрезая куски мяса крест-накрест. Можно пропустить мясо через мясорубку с большими отверстиями. Также в начинку кладут много мелко нарезанного лука и зелени, соль, перец и другие специи. Некоторые кулинары рекомендуют класть фарш и лук поровну, чтобы начинка получилась нежнее и вкуснее.Для сочности в мясо добавляют бараний жир индейки, особенно если речь идет о говядине, хотя вместо жира можно использовать воду, бульон, сметану, кефир или помидоры без кожуры – одного помидора хватит на 0,5 кг фарша. мясо. В фарш иногда добавляют кусочек сыра, хотя начинка может состоять только из одного сыра, картофеля, творога, овощей, грибов или рыбы. Кстати, количество начинки должно соответствовать количеству теста, тогда пирожки получатся идеальными.

Лепить и жарить чебуреки

После того, как тесто станет подходящим, его нужно разделить на кусочки размером с теннисный мяч, и каждый из них очень тонко раскатать в виде круга. Толщина заготовки для пирога должна быть не более 4 мм, но не меньше, ведь слишком тонкие участки теста при жарке могут сломаться, и чебурек потеряет сочность.

В середину кружки кладут начинку, после чего чебурек складывают пополам, а его края хорошо скрепляют, для чего азиатские хозяйки ходят по краям скалкой.Затем ножом срезают лишнее тесто или используют специальный круг для фигурной нарезки.

Если вы хотите приготовить вкусные домашние пирожки, вам понадобится определенная температура масла, которая определяется следующим образом. Выложите кусок теста на сковороду с маслом и дождитесь, пока он не закипит вокруг теста, и только потом начинайте жарить чебуреки. В хорошо нагретом масле тесто всплывает на поверхность, а не тонет. Недостаточно горячее масло приводит к тому, что пирожки впитывают много жира и оказываются слишком тяжелыми, а при высокой температуре продукты быстро выгорают, а начинка остается сырой.

Готовые чебуреки выкладывают на решетку и дают стечь жиру, а затем подают к столу.

Приготовление вкусных пирожков: секреты и хитрости

Некоторые считают, что начинку нужно предварительно обжарить, чтобы пирожки не получились сырыми, но этого делать не следует, так как термическая обработка меняет вкус продуктов. Если аппетитный сок, пропитывающий тесто и делающий его сочным и вкусным, при жарке не выделяется из мяса, то получившееся блюдо сложно назвать чебуреками.Итак, кладите мелкие начинки и обжаривайте пирожки в большом количестве овощей или топленого масла, чтобы они плавали в нем и не касались дна. Обычно на приготовление одного чебурека уходит 5 минут, чтобы мясная начинка хорошо прожарилась, а тесто получилось хрустящим.

Вы умеете делать вкусные пузырьки на поверхности пирожков? Поливать предметы во время жарки кипящим маслом со сковороды, но не очень интенсивно, иначе они лопнут. А чтобы готовые чебуреки выглядели более яркими и привлекательными, добавьте в тесто немного пива или сахара.Кстати, оптимальное сочетание продуктов для пирожков из бездрожжевого теста – 350 мл воды и щепотка соли на 1 кг муки, чтобы получилось хрустящее тесто, в него можно добавить водку.

Иногда пирожки готовят не из сплошного теста, а из свернутых в улиток сосисок. В этом случае тесто слоеное и пузырьковое, а чебуреки называют чир-чир.

Пошаговый рецепт чебуреков

Для приготовления чебуреков по этому рецепту рекомендуется брать куриный фарш, так как с ним блюдо не такое жирное и тяжелое для желудка.

Состав: для теста: яйца куриные – 1 шт., Масло растительное – 8 ст. л., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., водка – 1 ч. л., вода – 300 мл, пшеничная мука – 600 г. Для начинки: куриный фарш – 1 кг, лук – 2 шт., Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешать соль, сахар, растительное масло, яйцо и растереть до однородной массы.

2. Залейте смесь водой и водкой.

3. Всыпать муку и замесить однородное тесто.

4. Замесить тесто на доске, пока оно не станет эластичным и упругим.

5. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на полчаса.

6. Лук для начинки мелко нарезать.

7. Лук смешать с куриным фаршем, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

8. Раскатайте тесто в тонкий пласт.

9. Нарежьте стакан из маленьких кружков.

10. На кружочки и слепые пирожки с фигурными краями выложить начинку.

11. Глубокую сковороду залить растительным маслом, хорошо разогреть и выложить пирожки. Обжаривайте их по 2 минуты с каждой стороны.

Положите пирожки на решетку, чтобы удалить излишки жира. При этом накройте их крышкой для сохранения мягкости. Подавать вкусные и сочные пироги со сметаной и зеленью.

Чебуреки с сыром

По этому рецепту получаются очень нежные и ароматные чебуреки, похожие на грузинские хачапури. Приготовить тесто из 250 мл газированной воды, 1 ч. соль, 1 ч. ложка сахара и 640 г муки. Тесто хорошо вымесить, завернуть пищевой пленкой и оставить на 40-60 минут.Для начинки измельчить на крупной терке 150 г любого твердого сыра, например голландский или маасдам, нарезать тонкими полосками 150 г мягкого сыра – адыгейский, моцарелла, сулугуни или фета. Мягкий и твердый сыр смешать, по желанию добавить измельченные травы и специи, солить не нужно, так как сыр уже соленый.

Раскатать кружочки из теста, выложить начинку и слепить пирожки. Хорошо соедините края пирожков и обжарьте их в большом количестве масла. Подавать с острым соусом и овощами!

Чебуреки с тыквой

Для приготовления этих мягких и очень нежных пирожков вам понадобится дрожжевое тесто без имбиря, для которого смешайте 20 г дрожжей с небольшим количеством сахара и воды, а затем оставьте на 15 минут для брожения.Затем влейте в эту смесь стакан воды или молока, щепотку соли по вкусу и 300 г муки. Хорошо вымесить тесто, накрыть его и поставить в теплое место.

Для начинки измельчить на крупной терке 700 г тыквы несладких сортов, обжарить 3 мелко нарезанные луковицы на растительном масле, всыпать тыкву, посолить, поперчить и тушить 15 мин. Слепить пирожки и обжарить их в большом количестве масла. Это отличная закуска к постным и вегетарианским блюдам.

Чебуреки с картофелем и грибами

Сделайте тесто из 2 стаканов муки и стакана горячей воды с 0.5 ст. Растворился в нем. л.соли, хорошенько замесив тесто руками до однородности и эластичности. Накройте его салфеткой или полотенцем, а в это время работайте с начинкой.

Отварить 6 картофелин, хорошо размять их, затем мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле. Добавьте в луковую сковороду 0,5 кг любых грибов и обжарьте до готовности с солью, перцем и зеленью, которую лучше всего добавлять в самом конце, когда грибы будут готовы. Лук и грибы смешать с картошкой, раскатать из теста тонкие кружочки, выложить начинку и слепить пирожки.Жарьте вкусные лепешки на масле и зовите домочадцев к столу!

Подать сочные и ароматные пирожки с соусом из сметаны, зелени и чеснока. К этому блюду отлично подходит соус «Катык», который готовят из жирного кефира, соли, измельченной петрушки, кинзы и базилика. Подавайте отдельно зелень и некрахмалистые овощи – с ними чебуреки кажутся вкуснее и легче усваиваются, не оставляя тяжести в желудке.

Надеемся, вам понравятся рецепты наших чебуреков и вы обязательно приготовите их дома, чтобы порадовать своих близких! Хороших кулинарных достижений и приятного аппетита!

Как приготовить заварное тесто

Как приготовить заварное тесто?

При приготовлении заварного теста очень важно взвесить ингредиенты и быть точными, поэтому мы добавили также измерения яиц для всех, кто хочет быть максимально точным.

Молоко и вода – Используйте жирное молоко и воду. Молоко придаст приятный насыщенный вкус.

Мука – Всегда используйте универсальную муку, обычную муку или муку 00, другие виды муки не могут использоваться в этом рецепте, потому что в них недостаточно глютена и крахмала.

Масло – Используйте свое любимое масло, но НЕ МОЖЕТЕ заменить его кокосовым маслом, маргарином или другими маслами.

Яйца – Самый простой способ смешать яйца: вы можете заранее взбить их в миске или даже использовать погружной блендер, а затем постепенно вливать яйца в смесь, постоянно перемешивая ручным миксером.В противном случае добавляйте по одному яйцу за раз, добавляя еще одно яйцо только после того, как предыдущее было полностью смешано. Не забывайте постоянно перемешивать, используя электрический миксер.

Сахар – В этом рецепте нет сахара, что делает их идеальными как для соленых, так и для сладких блюд. При желании можно добавить столовую ложку сахара в заварное тесто (одновременно с солью), если вы готовите сладкий десерт.

Важно: когда масло полностью растопилось и смесь закипела, сразу взбейте муку и очень хорошо взбейте, чтобы получить красивую густую консистенцию (фото вверху – слева), ее не должно быть любые белые комочки или белые пятна от муки.

Добавляя яйца, перемешайте с помощью электрического миксера, чтобы быстрее и проще приготовить заварное тесто. Вам нужно получить красивую глянцевую текстуру, как видно на фото ниже – справа.

Совет, который всегда помогает: Тесто должно оставаться на деревянной ложке и медленно, под действием силы тяжести, падать из ложки в кастрюлю (фото внизу слева.)

Заварное тесто слишком тонкое: Если заварное тесто слишком тонкое, оно не останется на деревянной ложке и быстро упадет обратно в кастрюлю.В этом случае заварное тесто будет недостаточно пышным и при выпечке оно не будет достаточно подниматься. Причина? Оно было недостаточно приготовлено или мы добавили слишком много яиц.

Заварное тесто слишком густое: Если заварное тесто не падает с деревянной ложки, значит, оно слишком густое. Взбейте яйцо в миске и постепенно тонкой струйкой начните добавлять в смесь небольшое количество взбитого яйца, перемешивая миксером. Проверить консистенцию.

Размер: Каждое заварное тесто должно быть около 4-5 см (2 дюйма) в диаметре.Если они больше или меньше, скорректируйте время приготовления.

С помощью пальца, смоченного водой, разгладьте выступы.

Выпекание: Выпекайте в общей сложности около 30 минут. Не открывайте дверцу духовки первые 20 минут, иначе они рухнут.

Какие сладкие или соленые начинки использовать в заварном тесте?

Возможности безграничны. Вы можете приготовить профитроли, крокембуши, эклеры, бенье, чуррос или пикантные блюда, такие как картофельные крокеты, или заправить их простым, но невероятно вкусным сырным соусом.

Чебуреки с мясом – вкусный домашний рецепт, на успешном хрустящем тесте. Как приготовить пирожки в домашних условиях

Что может быть вкуснее сочных хрустящих пирожков на пузырьковом тесте из популярного чебурека? Только домашняя закуска, приготовленная любящими заботливыми руками. Чтобы угощение получилось действительно вкусным, нужно хорошенько приготовить тесто для чебуреков с пузырьками.

По классическому рецепту тесто готовится на воде. Поэтому он получается бюджетным и доступным каждому.Помимо воды (1 ст.), Нужно взять: 280 г муки, 20 мл любого растительного масла, чайную ложку соли. Ниже описано, как приготовить тесто для пирожков на воде.

1. В глубокую емкость наливается чуть теплая жидкость. В него небольшими порциями всыпают пшеничную муку. Последние лучше пару раз заранее просеять.
2. В чашу добавляют соль и масло.
3. Ингредиенты тщательно перемешивают ложкой или лопаткой до получения вязкой однородной массы.
4. Далее смесь выкладывается на поверхность с тонким слоем муки.
5. Хорошо вымесите тесто руками, чтобы оно практически перестало прилипать к пальцам.
6. Когда масса станет достаточно эластичной, ее можно переложить в пакет и отправить на холод на полчаса.

Осталось только дождаться времени и начать жарить вкуснейшие пирожки.

Рецепт кефира

Если в доме есть кефир, то на его основе можно приготовить пирожки.Этот рецепт тоже прост и понятен даже начинающим кулинарам. В его состав входят следующие продукты: 1 ст. нежирный кефир и вода, 60 мл подсолнечного масла без запаха, яйцо, 4 ст. мука высшего сорта, щепотка соли и сахара.

1. В кастрюлю наливают воду, туда добавляют соль, сахар и масло.
2. Емкость отправляют на огонь, а ее содержимое доводят до кипения.
3. В жидкость минимальными порциями насыпается чуть меньше полстакана муки.Массу тщательно перемешивают и охлаждают.
4. Когда смесь достигнет комнатной температуры, можно вбить в нее яйцо и залить кефиром.
5. После тщательного перемешивания в тесто засыпается оставшаяся мука. Он должен быть очень эластичным.

Заварное тесто для пирожков на кефире накрывают чистым полотенцем и оставляют для приготовления начинки.

Заварное тесто для пирожных

Хрустящее заварное тесто для пирожков не содержит яиц.

В нем сочетается не только мясо, но и, например, картофельная начинка. Кроме 350 мл воды используется: 2 ст. Масло без запаха (растительное), 650 г муки высшего сорта, щепотка соли.

1. Подсоленная вода доводится до кипения. Сразу после появления первых пузырьков в него заливается масло.
2. Стакан муки с горкой вливается в кипящую жидкость, масса быстро перемешивается, огонь гаснет. Будущее тесто должно остыть до такой степени, что его можно будет безболезненно дотронуться рукой.
3. Далее можно всыпать оставшуюся муку и замесить крутую массу, которая не будет прилипать к пальцам.
4. Тесто скатывается в комок, заворачивается в пленку и кладет в холодильник. Вы можете оставить его там на всю ночь.

Если такого количества времени нет, разрешается приступить к формированию пирожков через час. В любом случае блюдо получится хрустящим.

Приготовление на минеральной воде с пузырьками

Для этого теста вы можете использовать любую минеральную воду.Главное, чтобы он был очень газированным. Подойдет и соленый напиток. Помимо минеральной воды (350 мл) будет использовано: 4 ст. пшеничная мука, щепотка соли и сахара, 3 ст. оливковое масло.

1. В мерную посуду соль и сахар заливают минеральной водой с пузырьками. Предварительного выпуска газов из напитка не требуется. Кристаллы соли и сахара должны быть полностью растворены в воде.
2. Мука аккуратно просеивается в той же емкости небольшими порциями.Это сделает тесто более воздушным.
3. Когда масса станет похожей по консистенции на домашнюю сметану, в нее можно заливать масло.
4. Далее добавляется оставшаяся мука, и тесто замешивается руками до максимальной эластичности.

Через 45 минут можно приготовить из получившейся массы вкуснейшие чебуреки.

Слоеное тесто

Пирожки из слоеного теста особенно хороши с куриным фаршем. Для сочности в начинку добавляют небольшое количество жирного кефира.А для теста использовали: 3-4 стакана пшеничной муки хорошего качества, 1 ст. кипяток и щепотка соли.

1. Соль полностью растворяется в кипящей воде.
2. Затем в массу всыпают ¼ части муки.
3. Осталось постепенно добавлять в теплое тесто оставшуюся муку, просеивая каждую отдельную порцию.
4. Смешивается очень крутая густая масса, которую необходимо на короткое время оставить при комнатной температуре. За это время тесто осядет и полностью остынет.

Готовая масса отлично раскатывается до минимальной толщины и не рвется. В результате получаются нежнейшие хрустящие чебуреки. По вкусу тесто будет похоже на обычные слоёные.

Рецепт яичного теста

В этом рецепте ингредиенты измеряются в яичной скорлупе. Для этого в верхней части яйца делается отверстие (например, ножом), и через него в миску сливается жидкость. В получившейся пустой емкости удобно отмерить количество продуктов.Для яичного теста будет использовано: 7-8 раковин чистой питьевой воды и 1 любое растительное масло (лучше оливковое), 4 яйца, мука, сколько уйдет теста, 120 мл водки, щепотка соль.

1. Воду смешивают с растительным маслом и подсаливают по вкусу. Зерна специи должны полностью раствориться в жидкости.
2. Все яйца разбиваются в воду и массу слегка взбивают вилкой до однородной массы.
3. Далее в жидкость добавляют растительное масло и водку.
4. Осталось поработать с мукой. В будущее тесто его заливают небольшими порциями после просеивания. Муки должно быть достаточно, чтобы тесто было не слишком липким, но и не слишком плотным.
5. Когда масса достаточно загустеет, лучше переложить ее на стол и продолжать месить руками.
6. Полученное тесто для чебурека отправляем на холод на 2,5 часа. Предварительно его заворачивают в пищевую пленку или чистое полотенце.

При лепке чебуреков удобно смачивать пальцы растительным маслом, чтобы не добавлялась мука.

Тесто с водкой – как у чебуречной

Тесто для пирожков с водкой встречается в различных вариациях. Описанный ниже рецепт чаще всего используется в большом чебуреке. Но каждая хозяйка при желании может его немного изменить, переделав под себя. Для такого рецепта необходимы следующие продукты: яйцо, стакан кипятка, 1 ст. алкогольный напиток, 2 ст. масло (растительное), 430 г муки, щепотка соли.

1. Яйцо слегка взбить вилкой и посолить по вкусу.Не используйте миксер.
2. В соленую яичную массу вводят кипяченую воду, растительное масло и водку.
3. После тщательного перемешивания жидкости можно начинать постепенно всыпать муку. Лучше всего это делать минимальными порциями.
4. Руки замешивают гладкое пластичное тесто, которое накрывают чистым полотенцем и оставляют на 12-15 минут.

Изумительное блюдо, которое кажется нам одинаково вкусным и жарким летним днем, и холодным зимним вечером – пирожки с мясом. Это всегда вкусные хрустящие пироги с сочной и ароматной начинкой, многие ошибочно относят к азиатской кухне.Однако настоящая родина чебурека – Крым. Именно крымские татары впервые изобрели и приготовили это необыкновенно вкусное блюдо, которое впоследствии распространилось по странам Средней Азии, а позже пришло по вкусу Средней России. И до сих пор чебурек твердо придерживается крымских традиций в кулинарии.

Как приготовить пирожки? На первый взгляд ничего сложного в изготовлении чебуреков нет. Кажется, ну какие подводные камни может ожидать повар при приготовлении жареного теста из пресного теста? Что может быть особенно изысканного в простой мясной начинке? Однако не все так просто.Как и приготовление любых, проверенных веками и поколениями кулинаров блюд, приготовление пирожков требует не только опыта и навыков, но и знания тех секретов приготовления, которые помогают простому пирогу стать настоящим маленьким чудом приготовления.

Существует множество рецептов приготовления пирожков. В разных уголках нашей страны, в каждой стране Средней Азии есть рецепты и секреты приготовления этого хрустящего огненного блюда. Различаются не только способы приготовления начинки и выбор продуктов для нее, но и способы замеса теста и способы жарки.Мы собрали для вас самые важные советы и секреты, как приготовить чебуреки. Эти советы обязательно помогут вам приготовить эти очень вкусные вкусные пирожки с мясом в домашних условиях.

1. Для приготовления пирожков понадобится большое количество масла для жарки. Лучше всего любое растительное дезодорированное масло (хлопковое, подсолнечное, кукурузное). Если у вас есть возможность получить достаточное количество топленого масла, обязательно попробуйте приготовить на нем пирожки. Топленое масло придаст вашим пирогам необычный вкусный ореховый аромат и очень удачно подчеркнет вкус начинки.Но выбирая топленое масло, будьте предельно осторожны! Вам понадобится только самое лучшее, максимально очищенное от примесей масло. Только такое масло никогда не пригорит и не испортит вкус и аромат чебуреков.

2. В качестве посуды для приготовления пирожков сегодня разумнее всего использовать электрическую фритюрницу. Удобное и безопасное устройство фритюрницы позволяет без лишних усилий и внимания жарить пирожки. Кроме того, автоматическое поддержание нужной температуры жарки позволяет не опасаться, что ваши чебуреки пропитаются излишками масла или плохо прожарятся внутри.Если у вас нет электрической фритюрницы, можно использовать любую достаточно глубокую посуду (в идеале чугунную) и специальную металлическую корзину для фритюра или металлический дуршлаг с деревянной или термостойкой пластиковой ручкой. В этом случае старайтесь, чтобы масло для жарки всегда было максимально разогретым, и старайтесь жарить пирожки небольшими порциями (по одной-две). И, конечно же, будьте предельно собранны и внимательны, берегитесь разбрызгивания горячего масла!

3. Классическое тесто для пирожков – это простое свежее тесто из муки и воды.Самым сложным и физически сложным этапом приготовления чебуреков является замес пресного теста. Дело в том, что тесто для чебуреков должно быть достаточно плотным, но в то же время эластичным. Этого можно добиться, только взяв небольшое количество воды и приложив значительные усилия для замешивания. На 1 кг муки высшего сорта вам понадобится примерно 350 г воды и щепотка соли. Тщательно просейте муку горкой в ​​центре стола. Сделайте бороздку в холме из муки, насыпьте туда соль и влейте большую часть воды.Начните замешивать тесто, добавляя его от края горки к середине. Старайтесь как можно тщательнее вымешивать тесто, тщательно вымешивая все комочки. Периодически опрыскивайте тесто оставшейся водой. После того, как тесто соберется в гладкий однородный шар, продолжайте месить его обеими руками, надавливая всем весом тела, еще 10 минут. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и поставить в прохладное место примерно на час.

4. Менее трудоемкий метод приготовления теста для пирожков требует большего количества ингредиентов.Просейте 4 стакана муки в глубокую миску. Растворите ½ чайной ложки в 1,5 стаканах воды. соль и 1 чайная ложка сахара. Полученный раствор влить в муку, всыпать 8 ст. ложки растительного масла и одна чайная ложка водки. Тщательно вымесите тесто руками, оберните пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте примерно на час. Секрет этого теста – сочетание сахара и алкоголя. Именно такое сочетание сделает тесто для ваших пирожков на удивление воздушным и хрустящим.

5.Еще один интересный и необычный вариант приготовления теста для чебуреков вообще без воды. Возьмите 3 больших яйца и взбейте их миксером до образования однородной пены. Просеять горкой 300-350 грамм муки, сделать в центре углубление, добавить щепотку соли и взбитые яйца. Замесить тесто и месить до полностью однородного состояния. Обернуть пищевой пленкой и убрать полчаса в прохладном месте. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы его толщина не превышала 3 мм.С помощью блюдца вырежьте из теста кружочки диаметром 15-20 сантиметров. Если у вас нет посуды для нарезки, то можно разделить тесто на маленькие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в ​​круг нужного диаметра.

6. Для приготовления начинки понадобится мясо. Для пирожков отлично подойдет любое мясо (говядина, баранина, свинина) в любых сочетаниях. Очень важно тщательно выбирать мясо. Старайтесь покупать как можно более свежее, а не замороженное мясо. Если вы вынуждены готовить начинку для пирожков из замороженного мяса, то очень важно правильно его разморозить.Размораживать мясо в холодильнике 12-24 часа. Ни в коем случае не оставляйте мясо размороженным на жаре! Чебуреки из такого мяса получатся сухими и шершавыми. Старайтесь выбирать не слишком жирные, но и не слишком постные куски мяса. Если в выбранном куске мяса недостаточно жира, добавьте в начинку немного курдючного сала свинины или баранины. При приготовлении начинки мясо лучше всего мелко нарезать острым ножом, если вы предпочитаете использовать мясорубку, то попробуйте использовать решетку с наибольшим диаметром отверстий.

7. Самой распространенной начинкой для пирожков смело можно назвать начинку из говядины и свинины. Мелко порубите острым ножом или пропустите через мясорубку 300 г нежирной говядины и 300 г свиной грудинки. 1 большую луковицу нарезать мелкими кубиками и слегка растолочь плоской стороной ножа. Тщательно перемешать мясо и лук, добавить соль, красный и черный перец и немного нарезанной петрушки. Снова перемешайте фарш и влейте в него 1 стакан крепкого мясного бульона. Все перемешать третий раз и дать постоять 10-15 минут.Подготовленную начинку выложить на середину круга из теста, тесто сложить пополам и максимально аккуратно защипнуть края. Лучше всего это делать специальным инструментом или скалкой. Дело в том, что нужно так плотно защипать края, чтобы они ни в коем случае не разошлись и не допустили вытекания начинки. Ведь это ароматная, сочная начинка с большим количеством мясного сока и жира, скрывающаяся под хрустящей корочкой и делающая чебуреки таким любимым лакомством.

8. Получаются невероятно вкусные и ароматные по-восточно чебуреки, начинка которых готовится из равного количества телятины и баранины.500 г свежей телятины и баранины мелко нарезать, добавить 350 г курдючного сала. 3 луковицы мелко нарезать и нарезать ножом. Смешать фарш с луком, добавить 50 г мелко нарезанной кинзы, соль, черный перец и тмин (зира) по вкусу. Добавить в фарш 1,5 стакана крепкого говяжьего бульона и все тщательно перемешать. Слепить пирожки и обжарить в большом количестве масла. Подавать немедленно!

9. Конечно, готовя начинку для чебуреков, не стоит ограничивать свою фантазию только мясом.Можно использовать любые сочные овощи, грибы, сыры, птицу и даже рыбу. Никто не обидится. Самое главное, чтобы ваша начинка была очень сочной и ароматной. Попробуйте приготовить чебуреки с начинкой из сыра и овощей. Нарежьте 2 больших спелых помидора тонкими кольцами. 100 г любого твердого сыра натереть на мелкой терке. 2-3 зубчика чеснока мелко нашинковать и нарезать. Нарежьте несколько веточек базилика. Смешать все ингредиенты, кроме помидоров, посолить и поперчить по вкусу. В центр теста положить пару ломтиков помидора, сверху положить столовую ложку сырной смеси, защипнуть чебурек и обжарить как обычно.

10. Чтобы в полной мере насладиться необычным вкусом и ароматом чебуреков, очень важно уметь их правильно есть. Подавать чебуреки к столу сразу после жарки. Готовые чебуреки ни в коем случае нельзя оставлять на тарелке надолго, иначе сочная начинка пропитает тесто, и чебурек потеряет воздушность. Каждый новый чебурек лучше всего жарить только после того, как вы съели предыдущий. Чебуреки едят руками, не помогая себе никакими столовыми приборами.Откусывать чебурек лучше всего с верхнего острого конца, постепенно переходя к раскаленной, сочной начинке. Ни в коем случае не кусайте чебурек прямо посередине – вы рискуете сильно обжечься и забрызгать одежду и окружающих жиром и соком.

Чебуреки встречаются в кухне многих народов, поэтому до сих пор неизвестно, откуда они взялись. Но мы все попробовали и даже полюбили друг друга. Хозяйки готовят свои дома для своих домочадцев. И кто-то их достает в ближайшем кафе или магазине.

Но понятно, что я не хочу есть это блюдо в сомнительных закусочных, и не все хотят или могут их приготовить. Это потому, что не многие люди получают результат, который они привыкли есть. И вроде бы начинка чем-то похожа, а вот тесто – увы! Оставляет желать лучшего.

Рецептов его приготовления великое множество. Но выбрать тот, от которого действительно получаются чебуреки с хрустящей и вкусной корочкой, довольно сложно.

Поэтому стараемся узнавать у друзей или тетушек, бабушек проверенные временем рецепты.В конце концов, они, должно быть, не раз жарили их.

Не всем удается сделать чебуреки вкусными и хрустящими. Конечно, все дело в мучном продукте. От него зависит не только их внешний вид, но и вкус.

Состав:

• Яйцо куриное – 1 шт .;
• Мука – 3 стакана;
• Масло подсолнечное – 1/3 стакана;
• Вода – 3/4 стакана;
• Соль – 1 чайная ложка.

Готовка:

1.Просейте муку в глубокую миску. Всыпать соль и слегка перемешать.

2. Теперь нальем воду. Только не все сразу, а небольшими порциями, помешивая вилкой. В результате сформируем хлопья, за счет которых он будет как бы слоистым.

3. Нам нужен только желток, поэтому разбейте яйцо и отделите белок. Желтая часть отправляется в таз и мешает.

4. Залить тесто растительным маслом и собрать все в один однородный комок.Оставьте его в мешке примерно на 30 минут.

Рецепт довольно простой, но попробуйте еще.

Заварное тесто

Из заварного теста готовят не только пирожные, но и много другой разнообразной выпечки. В том числе блины и блины. Он получается мягким и пластичным, что позволит вашим продуктам быть очень вкусными.

Состав:

• Вода – 1 стакан;
• Мука – 500 гр .;
• Масло растительное – 2 столовые ложки;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Готовка:

1. Налейте в кастрюлю воду и растительное масло. Всыпать соль. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Тем временем, пока жидкость нагревается, просейте муку через сито.

Это нужно делать каждый раз, когда вы хотите что-нибудь испечь. Это делается для того, чтобы он насыщался кислородом и становился более липким. От этого тесто будет более пластичным.

3.В чашку с сухим продуктом залить кипяток с маслом и перемешать. Оказалось, что мы сделали муку. Дать массе немного остыть.

4. В теплую смесь разбить куриное яйцо. Продолжайте замешивать тесто. Если в чашке это сделать сложно, то сделайте это на столе руками.

5. Накройте крышкой или перевернутой чашкой, оставьте на 30 минут.

За это время мука начнет лучше взаимодействовать с другими ингредиентами, и результат будет тем, что нам нужно.

Все готово, можно испечь любимое блюдо.

Тесто в чебуречном на водке

Многие задаются вопросом: а почему это водка? На этот вопрос есть много ответов. Честно говоря, спирт придает тесту рыхлость. Также при запекании с мясом во время жарки будут образовываться пузыри.

Состав:

• Водка – 1 столовая ложка;
• Вода – 200 мл .;
• Мука – 450 гр .;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Масло растительное – 60 мл.;
• Яйцо куриное – 1 шт.

Готовка:

1. В глубокую емкость налить жидкие продукты: теплая вода, растительное масло, водка.

2. Там яйцо разбиваем и насыпаем соль. Тщательно взбейте.

Кстати, для тех, кто боится использовать алкоголь в тесте, скажу, что запах исчезает в процессе замеса. И его количество совсем не заметно при таком объеме продукции. Поэтому смело можно им пользоваться.

3. Постепенно начинаем просеивать муку, при этом не переставая мешать. На определенном этапе становится очень сложно пользоваться ложкой, ставить ее на стол и месить руками.

4. Мягкую и эластичную массу накрывают пищевой пленкой и оставляют на 40 минут. Потом используем по прямому назначению.

Рецепт вкусного теста на кипятке

Моя свекровь готовит по этому рецепту. Она любит погорячее, так как масса действительно довольно горячая.Но результат всегда радует, а пирожки просто восхитительны.

Состав:

• Вода – 300 мл .;
• Масло растительное – 3 столовые ложки;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Мука – 3-4 стакана.

Готовка:

1. Все нужно делать очень быстро. Поэтому вскипятите воду и перелейте в емкость.

2. Туда быстро всыпаем соль и вливаем растительное масло, перемешиваем.

3. Быстро, помешивая жидкость, всыпать сначала 1 стакан муки. Когда смешаете – влейте второй. Все это делается очень быстро. затем налейте третий стакан и перемешайте руками. Только делайте это осторожно, так как смесь очень горячая. Если он все еще прилипает к рукам, добавляйте больше муки, только небольшими порциями, чтобы не переборщить.

4. Оставить полежать, накрыв полотенцем, на 1 час.

Хрустящее тесто с минеральной водой

Этот метод достигается именно тем, чего мы хотим добиться от наших сладостей.При жарке становится хрустящей, с красивой корочкой.

Состав:

• Вода минеральная – 1 стакан;
• Мука – 2 стакана;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Сахар – 0,5 чайной ложки;
• Масло растительное – 1 столовая ложка.

Готовка:

1. Вылейте в чашу для смешивания все сыпучие ингредиенты: соль, сахар и просеянную муку. Слегка все перемешать.

2. В чашу со смесью налить минеральную воду.Так как у нас это с газами, при контакте с пищей появляется сильная пена. Начинаем перемешивать и он исчезает.

3. Теперь добавьте растительное масло и продолжайте месить руками. Попробуйте перемешать изнутри, так как влаги еще много, а верх уже высох. Таким образом, он будет более равномерным.

4. Отставляем на время, пока готовим начинку.

Как быстро приготовить тесто на кефире?

На кефире продукты всегда получаются нежнее и вкуснее.Готовится довольно просто, как в предыдущих рецептах.

Состав:

• Кефир – 1 стакан;
• Мука – 3 стакана;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Яйцо куриное – 1 шт .;
• Сливочное масло – 50 гр.

Готовка:

1. Насыпьте соль в глубокую емкость. Просейте к нему муку и перемешайте.

2. Растопить масло и дать остыть.

3. В чашку для сыпучих продуктов налить кефир и разбить яйцо.Начинаем помешивать сначала вилкой, а потом ложкой.

4. Часть масла выливают в емкость и оставляют совсем немного для смазки стола. Перемешайте и переложите всю массу на стол. Растираем до однородной массы, которая не липнет к рукам.

5. Положите в пакет и оставьте на 30-40 минут.

Тесто с пузырьками на воде

Я предпочитаю этот рецепт. Моя мама постоянно на нем готовит.Чебуреки действительно получаются пузырьковыми и хрустящими.

Состав:

• Вода – 2,5 стакана;
• Мука – 8 стаканов;
• Масло сливочное топленое – 6 столовых ложек;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Сахар – 1 чайная ложка.

Готовка:

1. В емкости смешайте жидкие ингредиенты: теплую воду и масло.

2. Посолить и добавить сахар. Тщательно перемешайте, чтобы полностью растворилась сухая часть.

3. Просейте муку в большую емкость, но лучше всыпать один стакан, так как он может понадобиться не полностью.

4. Делаем ямочку посередине и заливаем жидкость частями. Начинаем замешивать тесто. Должно получиться плотное, но достаточно пластичное. При необходимости всыпать еще муки. Делайте это до тех пор, пока он не начнет хорошо склеиваться с ваших рук.

5. Заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час.

Это замечательные рецепты, которыми я поделился с вами сегодня.Надеюсь, они вам понравятся. Если возникнут вопросы – задавайте, с удовольствием на них отвечу.

Тесто для пирожков можно приготовить по-разному. Любимое блюдо крымских татар готовится из теста на разной основе: водка, вода, кефир. Тесто для пирожков с водкой делает его грустным.

Заварное тесто с пузырьками

Чтобы получить тесто для пирожков с пузырьками, его готовят в кипящей воде с использованием следующих продуктов:

• вода – 0,5 л;
• масло подсолнечное – 3 столовые ложки;
• мука – 5-6 стаканов;
Водка
• – 2 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка.

Как приготовить заварное тесто для пирожков:

1. Поставить кастрюлю с водой на плиту, всыпать соль и масло.
2. После того, как вода закипит, тонкой струйкой всыпать муку, помешивая вилкой. Тесто готовится по принципу пасты для оклейки окон.
3. Добавить водку в загустевшее тесто, чтобы оно стало хрустящим, и перемешать.
4. Охладите густую партию в течение 10 минут. Затем продолжайте вымешивать тесто на столе до получения плотной структуры.
5. Эластичное и мягкое тесто готово к использованию.

Таким образом, получилось вкусное тесто для чебуреков как в чебуреках.

Нежное и мягкое тесто на кефире

Тесто для пирожков на кефире имеет нежную и мягкую структуру. Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• яйцо – 1 шт .;
• мука – 1 кг;
• соль по вкусу.

Как приготовить тесто для пирожков на кефире:

1. В чашу налить кефир, вбить яйцо и посолить.
2. Взбейте венчиком.
3. Муку просеять через сито и в приготовленную смесь всыпать чистый продукт.
4. Тщательно вымесите тесто сначала в миске, а затем на столе. Тесто должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Для этого руки присыпать мукой.
5. Готовое тесто скатать в шар и оставить на 15 минут, накрыть чистым полотенцем.
6. По истечении времени разделите тесто на 10 частей.
7. Раскатайте каждый корж и сделайте из него чебурек.

Вкусное тесто на воде

Вкусное тесто для пирожков можно приготовить на простой воде, минеральной воде и льду.

Самый быстрый и простой рецепт теста требует следующих ингредиентов:

• мука – 1 стакан;
• вода – 200 мл;
• масло растительное – 1 чайная ложка;
• соль и специи.

Как приготовить тесто для пирожков на воде:

1. Просейте муку и чистую смесь продукта с другими ингредиентами.
2. Замесить тесто, постепенно вливая воду.
3. Накройте эластичное тесто чистым полотенцем и оставьте на столе на полчаса. Это позволит ему стать мягким и податливым.

Вкусное хрустящее тесто

Из таких продуктов готовят вкусное хрустящее тесто для пирожков:

• мука – 800 г;
• минеральная вода – 200 мл;
• яйцо – 1 шт .;
• сахар и соль – по 1 чайной ложке.

Инструкция по приготовлению следующая:

1. Яйцо взбить с солью и сахаром.
2. Влить воду, перемешать и оставить на 10 минут.
3. С горкой насыпьте муку на стол, сделайте в центре отверстие и влейте жидкость из миски.
4. Замесить тесто, постепенно собирая муку с краев.
5. Готовую партию переложить в таз, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 1 час.
6. По прошествии времени разделите тесто на 10 частей и раскатайте каждую лепешку для фарша.

Очень интересная конструкция теста, сделанная на основе ледяной воды.Это тесто слоеное и хрустящее. Для его приготовления необходимо приобрести:

• мука – 0,5 кг;
• холодная вода – 150 г;
• масло сливочное – 80 г;
• соль по вкусу.

Чтобы замесить тесто, нужно тщательно перемешать муку с солью. Затем вылейте эту массу в миску и налейте туда воду. Тщательно вымесить тесто, чтобы в нем не было комочков.

Растопите масло и положите его в липкое тесто. Замесите тесто, чтобы оно перестало прилипать, затем скатайте его в шар и оставьте на столе на полчаса.

Через 1 час тесто готово к употреблению.

Рецепт пирожков с мясом в домашних условиях

«Чебурек» в переводе с крымскотатарского языка переводится как «сырой пирог». Традиционно его готовят из баранины на животном жире.

Рецепты современной выпечки отличаются тем, что для фарша используется постное мясо и растительное масло.

Начинка для пирожков изготовлена ​​из таких изделий:

• Нежирная вырезка из свинины или говядины – 0.5 кг;
• 1 крупная луковица;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• петрушка – 1 пучок;
• вода, соль, перец.

Рецепт пирожков с мясом в домашних условиях:

1. Чтобы начинка получилась сочной, нужно особое внимание уделить луку. Есть одна тонкость: лук в мясорубке с мясом не перекрутить, иначе вкусный пьянящий сок поглотит мясо и бульона не получится.
2. Итак, лук нужно отдельно измельчить в блендере до однородной кашицы.Чтобы раскрылась настоящая нотка вкуса, нужно в луковую кашицу добавить немного соли и перемешать. Так овощ будет выделять больше сока, а это душа блюда.
3. Измельчите мясо на мясорубке или используйте подготовленный фарш.
4. Как только луковая каша с солью постоит 10 минут, ее нужно добавить в фарш и тщательно перемешать.
5. Добавьте растительное масло. Любителям сытных жирных пирогов можно вместо сливочного масла добавить мелко нарезанное сало.
6. Можно использовать еще один лук, мелко нарезав его.Особый шарм придадут кусочки ароматного корня в фарше. Таким образом, одна луковица в фарше служит для сока, а другая – для начинки.
7. Приправить фарш солью и черным перцем. Влейте немного воды, чтобы начинка стала вязкой. Готовую начинку можно использовать для запекания.
8. Затем вырезать лепешку из теста и раскатать скалкой на тонкий лист.
9. Блюдце Отмерьте ровный круг и срежьте ножом лишнее тесто.
10. В середину раскатанного коржа положить 1 столовую ложку фарша, немного разложив по поверхности.
11. Сложите тесто пополам и плотно скрепите края.
12. Пока лепятся пирожки, нужно поставить сковороду на огонь, налить в нее масло и нагреть на огне.
13. На кипящем масле обжарить пироги с двух сторон.
14. Готовые чебуреки нужно выложить и оставить на 40 минут, чтобы они пропитались маслом и приобрели хрустящую структуру.

Приготовив выпечку по этому рецепту, мы получили пирожки как в чебуречном.

Другие рецепты вкусных чебуреков

Начинка для пирожков может быть не только из мяса, но и из других продуктов: грибов, сыра, картофеля, капусты.

Гурмэ Чебуреки с сыром

Приготовление чебуреков с сыром не вызывает затруднений у хозяйок, которые уже имеют опыт приготовления теста.

Сырные чебуреки отличаются превосходным изысканным вкусом.Для их приготовления используют твердые сорта сыра.

Для приготовления острых чебуреков с сыром понадобится:

• сыр – 300 г;
• ветчина или колбаса копченая – 200 г;
• зелень укропа – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика.

Рецепт чебуреков как в чебуречном:

1. Сыр натереть на крупной терке.
2. Зелень мелко нарезать.
3. Ветчину или колбасу нарезать небольшими кубиками.
4. Нарезать чеснок вместе с чесноком.
5. Смешайте, посолите и поперчите все ингредиенты.
6. Заварное тесто с водкой.
7. Модные пирожки. Чтобы края были красивыми, их можно сформировать в косички.
8. Налейте в сковороду много масла, чтобы в нем «купались» пироги.
9. В кипящий жир положить чебуреки и обжарить с двух сторон.
10. Готовые лепешки выложить на бумажные салфетки, чтобы из теста вышел лишний жир.

Лакомство нужно есть аккуратно на тарелке, чтобы вытекающий из пирога восхитительный бульон не испачкал одежду и руки.

Потрясающий грибной вариант

Сделать чебуреки в домашних условиях можно практически из всех имеющихся в доме продуктов. Например, для любителей грибов есть изумительный рецепт хрустящих пирогов.

Для этого нам понадобятся следующие товары:

• свежие грибы любых видов (кроме несъедобных) – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт .;
• масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
• маргарин – 3 столовые ложки;
Сливки
• , жирностью 20% – 100 мл;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 1 столовая ложка;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• соль и перец – щепотка.

Чебуреки с грибами готовятся следующим образом:

1. Грибы необходимо тщательно вымыть и очистить, а затем нарезать тонкими полосками.
2. Лук нарезать очень мелко.
3. Налейте в глубокую сковороду растительное масло и положите на него ломтик маргарина. В разогретом жире пассировать лук 2 минуты.
4. Добавьте к ломтикам муку, грибы и сливки.Перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой 7 минут.
5. Пока грибная начинка тушится, взбить яйца в миске. Яичную массу нужно посолить и поперчить.
6. Налейте ноголь в сковороду и оставьте под закрытой крышкой на 2-3 минуты. Добавьте в смесь измельченную зелень.
7. Для лепки из готового фарша. Чтобы пироги получились красивыми, скатайте края на специальной машинке или аккуратно сформируйте пальцами «лепестки».
8. Пирожки обжарить на масле до золотистой корочки.
9. Чебуреки дать немного остыть и подавать со сметаной.

Отличный рецепт с картошкой

Чебуреки в домашних условиях можно приготовить из молодого картофеля.

Для этого вам необходимо:

• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1 шт .;
• репчатый лук сливочный – 2-3 столовые ложки;
• соль, перец, зелень.

Картофель нужно вымыть и очистить от кожуры. Нарезать корнеплоды небольшими дольками, залить водой и варить на огне.

Через 15 минут посолите картофель, затем снимите с огня и профильтруйте воду. Добавьте в сковороду 100 г теплого молока и разомните.

Лук очистить и измельчить в блендере. Добавьте эту мякоть в пюре. Смесь посолить, поперчить и украсить зеленью. Готовую начинку можно использовать для запекания.

Пикантный вариант с картофелем и сыром

Можно приготовить пирожки с картофелем и сыром. Нежный пикантный аромат блюду придаст сыр.

Ингредиенты для сырных и картофельных чебуреков:

• картофель – 0.5 кг;
• сыр твердый – 50-70 г;
• масло подсолнечное – 40 г;
• петрушка – 1 пучок;
• соль и перец.

Картофель отварить, как в предыдущем варианте, а затем вымесить. В картофельное пюре добавить сливочное масло, протертый сыр и измельченную зелень. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, пока картофель горячий. Добавьте в смесь специи.

Чебуреки будут вкусными с любым тестом. Приятного аппетита!

Приготовление разных сортов рыбы

Для любителей морепродуктов есть рецепт пирожков с рыбой.Для начинки подходят все разновидности белой морской рыбы: хек, минтай, треска, сом.

Рыба содержит все необходимые организму аминокислоты, например, омега-3, витамины A и D, а также важный набор минералов: фосфор, железо и кальций.

Для приготовления рыбных пирожков вам потребуются такие продукты:

• филе рыбное – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт .;
• бульон рыбный или овощной;
• приправ по вкусу.

Рецепт приготовления пирогов с рыбой предельно прост:

1. Филе вымыть и удалить с него все кости.
2. Нарезать рыбу крупными кусками.
3. Очистить лук и разрезать пополам.
4. Пропустить эти ингредиенты через мясорубку или блендер.
5. Добавить в смесь специи и влить бульон. Начинка должна получиться как полужидкая каша.
6. Поместите начинку в холодное место на 30 минут, а затем из нее приготовьте вкусную выпечку.

Рыбные котлеты – это вкусно, сытно и полезно!

Рецепт диеты с капустой

Для любителей пирожных, но при этом соблюдающих православный пост, есть прекрасный рецепт пирожков с капустой! Это диетическое блюдо не только вкусно, но и очень полезно. Ведь капуста – кладезь полезных микроэлементов и витаминов . Для женского здоровья капуста просто необходима!

Для приготовления пирожков с капустой нужно запастись такой продукцией:

• капуста белокочанная – 0.5 кг;
• морковь – 1 шт .;
• лук репчатый – 1 шт .;
• масло растительное – 50 мл;
• томатная паста – 2 столовые ложки;
• соль и перец – по 1 щепотке.

Как приготовить пирожки с капустой:

1. Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать мелкими кубиками. Капусту мелко нашинковать.
2. Налейте в сковороду немного масла и обжарьте в ней лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавить капусту в сковороду и тушить на медленном огне.
4. Томатную пасту развести в 150 мл воды и залить этим соусом капусту.
5. Посолить, поперчить и добавить немного сахара, чтобы паста погасла кислотой.
6. Через 40 минут снимите сковороду с огня и дайте капусте остыть. Готовую начинку можно обернуть тестом.

Вкусные пирожки – результат умения, терпения и любви, с которой готовится блюдо.

Работа с тестом требует от хозяйки хорошего настроения, ведь от этого зависит вкус блюда.Чебуреки в домашних условиях всегда имеют особенный вкус и аромат!

Чебуреки – национальное крымскотатарское блюдо, которое в классическом понимании представляет собой закрытый пирог из свежего текста, в качестве начинки которого используется жирный фарш из баранины и специи.

Чебуреки приобрели множество «модификаций» современной кухни. Так фарш для чебуреков готовится из свинины и говядины, жареных овощей и даже сыра. Для приготовления теста используется молоко, кефир и водка. Но это блюдо не стало менее оригинальным.Напротив, разнообразие рецептов позволяет каждой хозяйке выбрать наиболее удобный и вкусный.

Поскольку чебуреки достаточно калорийны, их лучше готовить не на обед, а на ужин. Тогда у вас еще будет время использовать полученные калории, и лишние килограммы не появятся на ваших бедрах и талии. Диетологи рекомендуют вообще отказаться от употребления чебуреков людям, у которых есть проблемы с поджелудочной железой, желудком или печенью. Или замените жирную начинку на более постную, и обжарьте на минимальном количестве растительного масла.

Как приготовить пирожки с мясом

Мы поможем вам научиться правильно и вкусно испечь пирожки в домашних условиях по классическому крымскотатарскому рецепту. Для этого вам потребуется:

Для теста:

• мука – 600 г
• вода – 160 мл
• яйцо – 1 шт.,
• масло растительное – 60 мл,
• соль.

Для начинки:

• баранина – 400 г,
• жир баранина – 100 г,
• мясной бульон – 180 мл,
• лук репчатый – 1 большая голова,
• специи: петрушка, базилик или кинза, душистый перец и горечь перец, болгарский перец, соль.

Как приготовить тесто для пирожков

1. В кипящую воду всыпать соль и 30 мл растительного масла, всыпать 1 стакан муки и перемешивать до полного растворения муки.
2. Добавить яйцо в остывшую массу и перемешать.
3. Всыпать оставшуюся мучную заварную массу.
4. Оставшееся растительное масло нагреть почти до кипения и постепенно вводить в тесто, постоянно перемешивая.
5. Замесить тугое тесто, дать ему постоять 30 минут, снова замесить.
6. Через 30 минут можно приступать к лепке чебуреков.

Можно поэкспериментировать и добавить в тесто другие компоненты:

• водка – благодаря ей на бочках чебуреков во время жарки будут появляться пузыри. Влейте водку в процессе замеса теста;
• сахар – от него тесто не станет сладким, но при жарке отлично подрумянится;
• Минеральная вода вместо обычной – чебуреки получится нежнее.

Начинка для мясных пирожков

1. Баранину нарезать мелко (это очень удобно делать в блендере).
2. Добавить мелко нарезанный бараний жир, перемешать.
3. Влить бульон. Благодаря ему начинка останется сочной и будет вытекать из готовых чебуреков вместе с едой.
4. Добавьте мелко нарезанный лук и специи. Хорошо смешать.

Если вы не любите баранину, используйте говядину или свинину, а для добавления жира в начинку добавьте свиные вырезки или сало. Без последнего, конечно, можно обойтись. Но в этом случае начинка может оказаться слишком сухой.

Формирование пирожков

Когда фарш и тесто готовы, приступаем к формированию пирожков.Если вы умеете готовить вареники, вы тоже очень быстро поймете, как приготовить пирожки в домашних условиях. Тесто разделить на небольшие равные кусочки, каждый раскатать в тонкую лепешку и выложить фарш горой. Заглушить края коржа, хорошо отжать края (можно даже скалкой, чтобы начинка не вытекла в процессе жарки) и обрезать край специальным фигурным ножом.

Жарка чебуреков

Чебуреки жарятся на глубокой сковороде в большом количестве растительного масла.Если у вас есть фритюрница, вы можете ею пользоваться. Разогрейте масло и обмакните в него чебурек (если сковорода большая, можно поставить парочку). Жарьте на сильном огне, пока верхняя сторона чебурека не подрумянится. Затем убавить огонь и накрыть чебурек крышкой на 5-6 минут до готовности. Затем снова снимите крышку и добавьте тепла, чтобы получить хрустящую корочку.

Снимите пирожки на кухонном полотенце или салфетках, уложенных в несколько слоев. Бумага впитывает лишний жир, и получаются отличные румяные чебуреки!

Надеемся, что после прочтения этой статьи у вас больше не будет вопросов о том, как приготовить пирожки в домашних условиях и как сделать их вкусными, в меру сочными и хрустящими.Попробуйте разные виды начинок и порадуйте свою семью новым интересным блюдом!

Вкусное заварное тесто для пельменей, пельменей, поз и пирожков: нежное, упругое, податливое.

“Так просто!” предлагает универсальный рецепт заварного теста , который обязательно должен попасть в вашу копилку.

Тесто не только очень приятно работать, но и очень вкусно! Какие вареники, что вареники, получаются пирожки с ними неординарные.

Также из такого теста можно приготовить чудесную позу, хинкали, манты и слоеное тесто.

Чудо, а не тест! Из одной порции сегодня получил набор блюд: вареники с сыром, пирожки с мясом и булочки остались …

Тесто заварное для пельменей

Состав

• 3 Арт. мука
• 1,5 Арт. кипяток
• 1 яйцо
• 3 Арт. л. подсолнечное масло
• 0,5 ч. Л. соль

Препарат

Просеянная Мука Смесь с солью.Поднимаем горку до углубления и заливаем растительным маслом.

Влить кипяченую воду в муку и перемешать до однородной массы. Дайте немного остыть, около 5 минут.

В отдельной миске слегка встряхнуть. яйцо Чтобы белок с желтком перемешался, влейте смесь в тесто и начните его помешивать. Во-первых, как бы кто-то разбил движущиеся на отдельные сегменты, но через минуту замеса получается однородное заваривание теста.

Оставить тесто в миске на 30 минут, не забудьте накрыть полотенцем.За это время вы сможете приготовить начинку для своих будущих кулинарных работ.

Заварное тесто получается нежным, мягким и податливым, работать с ним – сплошное удовольствие. Готовые изделия сохраняют форму при варке, жарке и замораживании. Рецепт проверила сама и осталась довольна, теперь все друзья советуют.

Попробуйте приготовить и не забудьте поделиться рецептом с друзьями!

Автор статьи Марина Артемова Любит фотографировать красоты природы, увлекается рукоделием.Сын Ваня научил маму легко справляться с любыми домашними задачами: Марина умеет вывести самые сложные пятна и убрать дом за считанные минуты. Ему интересны самые острые, разнообразные жизненные вопросы, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины – М. Митчелл «Унесенные ветром». Скачать бесплатно десерты в спешке Получите рецепты, а также другие полезные советы по электронной почте.

Как приготовить идеальное заварное тесто

Хорошо, давайте поговорим о заварном тесте.Также известен как Pâte à Choux. Если вам нужны советы по приготовлению Perfect Choux Pastry для использования в классических профитролах , эклерах, кракелине , шукетах и ​​т. Д., То вы попали в нужное место!

Надежный рецепт легкого, воздушного, пышного, хрустящего заварного теста ( Pâte à Choux) !

Итак, что мы знаем о заварном тесте (также известном как Pâte à Choux) ?

Мы знаем, что он из Франции. Это легкое, воздушное, хрустящее тесто, используемое для изготовления шукетов, слоеных кремов / профитролей (сладких и соленых), заварного крема с кракленом, крокембушей, гужеров, французских крулеров и многого другого. Мука, ​​яйца, масло и вода – все, что вам нужно для его приготовления. И в зависимости от того, кого вы спросите, заварное тесто приготовить либо очень легко, либо безумно сложно. Что с этим? Давай выясним.

В детстве я ела много эклеров и слоеного крема, поэтому заварное тесто занимает особое место в моем сердце.И я считаю довольно изобретательным то, что в заварном тесте не используется химический разрыхлитель. Вместо этого для подъема используются воздух и влага, задержанные в тесте (вода и яйца).

Поперечный разрез коробки для заварного теста, демонстрирующий воздушную середину и хрустящую внешнюю оболочку.

В течение некоторого времени я утверждал, что являюсь мастером заварного теста, потому что это был один из первых видов выпечки, который я научился готовить. Но однажды я просто не смог понять это правильно! И я не мог понять, что делаю не так.Так что я начал тестировать разные способы его создания, пока, наконец, не понял, что заставило меня работать. Если ваш рецепт заварного теста не всегда работает, то ЭТО надежное руководство по идеальному заварному тесту для вас. Этот пост поможет вам понять, ПОЧЕМУ и КАК работает заварное тесто, с множеством советов по устранению неполадок.

Почему домашнее заварное тесто просто лучше?

Купленные в магазине кондитерские изделия из заварного теста почти всегда сухие и безвкусные. Это верно как для купленных в магазине слоеных кремов, так и для эклеров.А вот домашнее заварное тесто – настоящее дело! Хрустящий снаружи и воздушный и заварной крем внутри. А когда вы понимаете, как работает заварное тесто и что происходит на каждом этапе, его действительно очень легко приготовить.

Итак, давайте узнаем , как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто. . Это ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО по приготовлению ЗАЩИТНОГО ЗАВОДНОГО теста (pâte à choux), идеальных профитролей / слоеных кремов, эклеров, кракелинов и других десертов на основе заварного теста.Это объемный пост, в котором я расскажу о ВСЕХ аспектах приготовления идеального заварного теста, устранении проблем с заварным тестом, советах по приготовлению профитролей и эклеров, а также их вариациям. Так что держись крепче!

Что такое ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто ( Pâte à Choux) ?

Пирожное с легкой и хрустящей внешней оболочкой и восхитительной, мягкой, кремовой, похожей на заварной крем внутри. И он просторный, с большими воздушными карманами внутри, идеально подходящий для наполнения сладкой начинкой.На внешней стороне будут видны несколько трещин, но он по-прежнему сохраняет форму, в которой был вставлен трубопровод.

Может быть круглой для профитролей / кремовых слоек и кракелинов или удлиненной для эклеров.

Лично мне нравится, чтобы мои профитроли были немного мягче, а у эклеров – более плотная оболочка. Это связано с тем, что удлиненная форма эклеров хорошо держится, и они более устойчивы, если их скорлупа будет более прочной. Профитроли более снисходительны и надежны, чем эклеры, из-за их круглой формы, и поэтому я предпочитаю, чтобы они были немного мягче. Заварные булочки (профитроли, слойки с кремом) менее подвержены разрушению по сравнению с эклерами.

НО, дерьмо может случиться, когда вы пытаетесь испечь идеальное заварное тесто

Что может пойти не так с pâte à choux ?

Профитроли или эклеры рухнули.

Они плоские или выглядят сдутыми. У эклеров вогнутое дно или трещина на дне.

Заварное тесто слишком мягкое и мокрое.

Обычно профитроли или эклеры имеют хрустящую корочку. Хрустящая корочка длится недолго на воздухе или с начинкой из кондитерского крема. Однако они никогда не должны быть мокрыми.

Профитроли или ракушки эклеров имеют множество трещин сверху.

Они поднялись нерегулярно, с множеством трещин и выглядят как уродливые задницы.

Оболочка заварного теста слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая.

Теперь давайте посмотрим, почему это происходит.

L к R – рецепт в соотношении 2: 1: 1: 2, жидкое тесто, тесто не готовится дольше, дополнительная мука

Устранение неполадок с заварным тестом

Почему мои оболочки из теста плоские, мягкие и мокрые?

Обломки ваших профитролей рухнули? У ваших эклеров вогнутое дно? Это не круглые, полые, идеальные ракушки из заварного теста, которые вы видите в пекарнях?

Так что же вызывает это?

Причина 1

Скорее всего, тесто было слишком влажным и жидким.Когда вы выдавливаете жидкое тесто, оно, вероятно, не сохранило свою форму (см. Рисунок выше – жидкое тесто как бы растекается). Это означает, что в нем слишком мало муки или слишком много жидкости в виде воды, яиц и / или масла.

Причина 2

Слишком раннее извлечение заварного теста из духовки – еще одна причина, по которой ваши заварные оболочки будут плоскими. Если они вначале были мокрыми, они не поднимутся должным образом. Но даже если они поднимутся, они сдуваются, когда остынут, из-за слишком большого количества влаги внутри корпуса, особенно если вы вытащите их из духовки слишком рано.Раковины не успели образовать прочную корку, поэтому при остывании они разрушаются.

Причина 3

Скорлупу нужно наколоть ближе к концу времени выпекания (и / или после), чтобы скорлупа высохла. Если вы этого не сделаете, горячий влажный воздух разрушит мягкую оболочку, когда она остынет.

Как исправить pâte à choux , который слишком жидкий

Это происходит, если вы добавили слишком много яиц, ИЛИ вы не готовили тесто достаточно долго и в нем слишком много воды. .

НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МУКУ! НИКОГДА! Повторяю за мной – Я никогда не добавлю сырую муку в жидкое заварное тесто. Я вижу рецепты, предлагающие это, и это всего лишь рецепт катастрофы .

Итак, что вы будете делать?

Сделайте еще половину замеса из приготовленного теста с водой, солью, маслом и мукой (без яиц!). Как только вы приготовили эту часть теста в кастрюле и у вас получится нужная консистенция, дайте ему остыть (накрыть).Добавляйте охлажденное тесто в жидкое тесто понемногу, хорошо перемешивая с тестом, пока не получите нужную консистенцию. Это всегда работает как шарм!

Вынул их из духовки слишком рано, или слишком много влаги в скорлупе?

Если это так, оставьте их в духовке на более длительный срок (пока скорлупа не станет темно-коричневого цвета). Если вы выпекали их при температуре 350 ° F или ниже, увеличьте температуру духовки.

И ВСЕГДА не забывайте прокалывать запеченные ракушки из заварного теста (профитроли или эклеры) шпажкой или острым ножом и позволять влаге внутри ящиков уйти во время сушки ракушек.Это помогает предотвратить свертывание скорлупы, поэтому вы можете получить идеальные оболочки для заварного теста. Я также люблю колоть скорлупу в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы помочь высушить ее.

Некоторые рецепты требуют, чтобы оболочки из заварного теста просохли в духовке с полуоткрытой дверцей. Вы тоже можете это сделать, но если вам нужно испечь еще одну партию заварного теста, это может быть неудобно. Так что дайте заварному тесту остыть в теплом месте без сквозняков. Я предпочитаю держать их на кухне (которая уже теплая, потому что духовка делает свое дело).

Подробнее об эклерах читайте в моем посте здесь.

На моей оболочке из заварного теста слишком много трещин или она выглядит неровной.

Итак, вы подаваете заварное тесто красиво и гладко, но когда оно выходит из духовки, оно выглядит очень странно.

Причина 1

Паштет из заварного теста имеет нерастворенные твердые частицы или неоднородный. Соль или сахар не растворились должным образом. Тесто неоднородное из-за неправильно перемешанных комков муки или из-за того, что вы добавили в тесто сырую муку после добавления яиц.

Скорее всего, в вашем тесте есть вещества, которых там быть не должно. Такие вещи, как непросеянная мука или нерасплавленная соль. Это может повлиять на гладкость теста.

Причина 2

Заварное тесто выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъем теста при высоких температурах также может привести к его растрескиванию.

Многие рецепты требуют выпекания заварного теста при двух разных температурах.Сначала при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем завершите при более низкой температуре. Причина в том, что чем выше темп. облегчает подъем теста, так как высокая температура заставляет воду испаряться быстрее, тем самым поднимая тесто быстрее и выше. Затем температуру понижают, и тесту дают просохнуть и хорошенько пропечь.

Причина 3

Метод трубопровода также может вызвать трещины. Это включает в себя консистенцию трубопровода, а также форму наконечника трубопровода (сопла).Если вы укладываете эклеры или профитроли, убедитесь, что трубы прокладываются последовательно.

Колебания в тесте приводят к появлению трещин. Особенно это актуально для профитролей. Поэтому убедитесь, что кончик теста всегда касается поверхности теста, когда вы проводите трубку, и вы прилагаете плавное и постоянное давление, не вызывая ряби.

Хотя форма наконечника трубопровода не имеет особого значения, когда дело доходит до профитролей, это может привести к нестабильности при работе с эклерами.Эклеры с круглым наконечником могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником «французская звезда» с «более тонкими зубьями».

Эти линии или отметки в тесте с трубками увеличивают площадь поверхности и позволяют оболочке эклера расширяться, не вызывая неприглядных трещин. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок при приготовлении эклеров.

Как убедиться, что ваши кондитерские изделия не трескаются или не имеют неправильной формы

ПЕРЕД кипением воды убедитесь, что весь сахар и соль растворились.

Я читал, что добавление полностью растворенной соли, по-видимому, помогает предотвратить образование трещин на скорлупе, хотя не знаю почему. Я не проверял это без соли, чтобы убедиться, что это действительно так. В любом случае вам нужно добавить в тесто немного соли, потому что это действительно усиливает вкус заварного теста, поэтому нет причин отказываться от соли. Просто не забывайте часто помешивать смесь воды и масла, чтобы соль и сахар хорошо растворились до того, как вода закипит.

Убедитесь, что мука мелкая и в тесте нет комков муки.

Поэтому просейте муку перед тем, как добавить ее в кипящую воду. Это позволит убедиться, что в муке не было комков, а мука была хорошей и легкой. Смешайте муку с водой с огня, чтобы убедиться, что вода впитывается мукой и нет комков. Мне нравится использовать для этого гибкий силиконовый шпатель и замешивать тесто, расплющивая при помощи шпателя любые комочки, которые я вижу.Затем я возвращаю его на огонь и перемешиваю, чтобы сварилась лишняя вода.

Готовьте заварное тесто при более низкой температуре в течение всего времени выпекания, а не переключайтесь с высокой на более низкую.

Теория выпечки заварного теста при двух разных температурах может сработать для некоторых. И если вам это нравится, вы можете продолжать это делать. Тем не менее, я считаю, что приготовление заварного теста при одной заданной температуре на протяжении всего процесса дает более стабильные результаты с гладкой верхней частью и минимальными трещинами.Плюс, конечно, удобнее.

Я обнаружил, что высокая температура, которой требует большинство рецептов, заставляет заварное тесто расширяться и подниматься быстро, почти хаотично, в результате чего тесто раскалывается и выглядит некрасиво.

Консистенция трубопровода

Убедитесь, что кончик трубопровода всегда касается теста и не вызывает рябь в тесте. Также убедитесь, что в кондитерских пакетах нет пузырьков воздуха.

Патрубок

Если вы делаете эклеры, я настоятельно рекомендую французские звездочки. Это также минимизирует некрасивые трещины на раковинах эклеров и поможет сохранить форму ваших эклеров.

Почему моя выпечка слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая

У вас действительно получается хорошая хрустящая скорлупа, но когда вы ее открываете, она не такая восхитительно “сладкая” или мягкая внутри. Или, что еще хуже, он вообще не поднялся и на вкус как яичный хлеб. Уупси!

Причина 1

Вы добавили слишком много муки или недостаточно яиц.Отсутствие глянцевого блеска на тесте – хороший признак того, что заварное тесто будет плотным и сухим.

Или, если вы добавили сырую муку в тесто, потому что оно слишком жидкое, это также может испортить конечную консистенцию.

Причина 2

Вы запекали его слишком долго, и скорлупа почти подгорела, и очевидно, что он будет слишком сухим. Другая причина в том, что вы даете заварному тесту слишком сильно высохнуть, особенно если вы даете заварному тесту остыть в духовке и забываете вынуть его.

Это также может произойти, если вы позволите заварному тесту постоять за пределами без крышки в течение нескольких часов после того, как оно остынет. Вы МОЖЕТЕ оставить заварное тесто в герметичном контейнере!

Ищите этот глянцевый блеск!

Как закрепить сухой pâte à choux shells

Время выпекания

Если вы выпекали слишком долго в первый раз, просто уменьшите время в духовке на несколько минут в следующий раз. Каждая духовка немного отличается в зависимости от того, насколько она на самом деле горячая, а также от горячих и холодных точек, которые есть в каждой духовке.

Консистенция теста

Обязательно проверьте консистенцию теста и не добавляйте сырую муку, чтобы тесто стало жидким.

Если ваше тесто не имеет блеска даже после добавления всех яиц, не волнуйтесь! Просто добавляйте дополнительные яйца, пока не получите нужную консистенцию. Скорее всего, вы готовили тесто слишком долго и испарилось слишком много воды, но это легко исправить, добавив дополнительные яйца. Просто добавляйте понемногу, а не целое яйцо сразу.

Могу ли я использовать мучную или хлебную муку вместо AP Flour?

Хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, чем мука AP Flour. Из хлебной муки можно получить заварное тесто с более толстой оболочкой, которое будет меньше подниматься, чем заварное тесто, приготовленное из АР-муки.

Из хлебной муки получаются более прочные профитроли и оболочки эклеров, которые лучше держат форму. По этой причине я предпочитаю использовать хлебную муку для приготовления своих эклеров.

Кондитерская мука содержит меньше глютена, чем мука AP. В результате получается более легкая выпечка, которая больше поднимается. Они отлично подходят, если вам нужны профитроли «легче воздуха» или, может быть, вы хотите сочетать их с кракелином. Я вообще не люблю использовать муку для заварного теста с начинкой – это просто мои личные предпочтения.

Вот что дает мне наиболее стабильные результаты для заварного теста.

Приготовление теста

Взвесьте ингредиенты. Каждый из них.

Весовое соотношение Майкла Рулмана для заварного теста составляет 2: 1: 1: 2 воды, масла, муки и яиц.Хотя это хорошо работает, я считаю, что добавление небольшого количества муки помогает приготовить идеальное хрустящее и стабильное заварное тесто. Выпечка сохраняет форму во время выпечки – очень желанный результат.

По возможности ВСЕГДА измеряйте ингредиенты по весу, а не по объему , а не по объему . Это актуально для любого вида выпечки. Хотя для некоторых рецептов у меня нет проблем с измерением объема, я всегда предпочитаю использовать вес , потому что это дает более стабильные результаты. Вот хорошие кухонные весы, которыми можно пользоваться, и они стоят недорого.

Я люблю разбивать яйца в кувшин и взбивать их перед добавлением в тесто.

Сначала приготовьте тесто

Заварное тесто или pâte à choux уникально тем, что для идеального результата оно требует, чтобы тесто было сначала приготовлено! В результате этого уникального шага получается действительно прочная оболочка из теста, которая также имеет текстуру, напоминающую заварной крем, внутри.

Всегда начинайте с холодной воды (или молока). Добавьте в воду соль и сахар.Нарежьте масло кусочками (или меньше), чтобы оно растаяло ДО того, как вода закипит. Не стоит постоянно помешивать кипящую воду, чтобы растопить масло. Часто помешивая воду, пока она нагревается, соль, сахар и масло растают до того, как вода закипит.

Как только водная смесь закипит, снимите ее с огня (но не выключайте плиту) и добавьте ВСЮ МУКУ ЗА ОДИН РАЗ. Немедленно перемешайте примерно 45 секунд, чтобы убедиться в отсутствии комков.Это важно, потому что вам нужно хорошо перемешать муку (мука должна впитывать всю влагу смеси масла и воды), а гладкое тесто означает, что позже у вас не будет трещин на скорлупе.

Затем готовьте тесто дальше на плите, чтобы испарилось достаточно влаги для получения хорошего теста. Во многих рецептах говорится о различных признаках, на которые следует обратить внимание при приготовлении теста – от теста, отрывающегося от стенок сковороды, до теста, похожего на картофельное пюре, или оставления пленки теста на дне сковороды.

Слишком долгое нагревание теста может привести к отделению масла от теста. Так что убедитесь, что вы этого не делаете.

Вот что я ищу

• Тесто, оставляющее пленку на дне кастрюли (если вы используете сковороду из нержавеющей стали).
• На дне кастрюли образуются капли масла (если вы используете сковороды с антипригарным покрытием).
• Тесто сливается, образуя вязкое тесто, которое очень аккуратно снимается со стенок кастрюли.
• Абсолютно никаких комков муки в тесте.
• Если я воткну столовую ложку в шарик из теста, он останется вертикальным и не упадет (как показано на рисунке ниже). Это называется…. «тест ложкой». Если ложка упадет, это явный признак того, что в тесте еще слишком много жидкости / влаги.

Следующий шаг – охлаждение теста

Это важно, потому что вы не хотите добавлять яйца, пока тесто слишком горячее. Это поможет приготовить яйца и даже придать заварному привкус яичный привкус.Поэтому вам нужно подождать, пока яйца остынут как минимум до 160 ° F.

Я предпочитаю охлаждать тесто, когда кладу яйца в миску, а затем разглаживаю тесто по краям миски. Это увеличивает площадь поверхности, поэтому он быстрее остывает, а при этом испаряется больше воды.

По некоторым рецептам тесто нужно замесить в настольном миксере в течение нескольких минут. Это тоже нормально, но убедитесь, что вы смешиваете его только на низкой скорости и не дольше 2–3 минут.Слишком сильное перемешивание теста может привести к тому, что масло отделится от теста, и тогда вы получите действительно маслянистое тесто.

Добавление яиц

Количество добавленных яиц варьируется. Обычно это 4, что для этого рецепта составляет 8 унций (потому что 1 яйцо считается 2 унциями, но это, очевидно, зависит от размера яиц).

Как упоминалось ранее, Мне нравится, когда все яйца хорошо взбиваются в кувшине, прежде чем добавлять их в тесто . Это потому, что я могу добавлять понемногу, пока не получу желаемую консистенцию.Заблаговременно взбивая их, вы всегда будете добавлять в тесто однородную смесь яичного белка и желтков.

Если хотите, можете добавлять по одному яйцу за раз. Просто убедитесь, что последнее яйцо (4-е) взбивается в небольшой миске и добавляется только понемногу, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Смешивайте каждое добавленное яйцо перед добавлением следующего. Вы можете проверять консистенцию теста по ходу приготовления и не добавлять слишком много яиц.Вначале вы можете добавлять примерно 1/4 стакана (или 1 яйцо) яиц за раз, но затем добавляйте последний кусочек небольшими порциями.

Когда в заварное тесто впервые добавлены яйца, тесто будет казаться вязким и вязким. Но продолжайте смешивать! Яйца смешиваются. Но тесто по-прежнему сухое и негладкое, поэтому нужно больше яиц.

То, что вы ищете, – это тесто, которое выглядит глянцевым, но все же густым, может держать форму и растягиваться по трубке. Иногда мне нужно добавить только 3 1/2 яйца, прежде чем я получу нужную консистенцию, и если я добавлю все 4-е яйцо, мое тесто потеряет необходимую мне жесткость.Если это произойдет, тесто не сохранит свою форму в трубке, что приведет к плоскому заварному тесту. Нехорошо.

Заварное тесто после добавления половины яиц. Тесто все еще сухое, не гладкое и не блестящее.

Почему количество добавленных яиц варьируется?

Потому что, когда вы ранее добавляли воду для приготовления теста, количество воды, испаряемой в процессе приготовления, может сильно различаться. От того, как вы отмеряли воду, в какой кастрюле готовили тесто, как долго вы готовили тесто, все зависит от того, сколько воды осталось в тесте.

Меньше воды в тесте – нужно добавить больше яиц.

Больше воды в тесто – меньше яиц нужно добавлять.

Тип муки также может повлиять на то, сколько яиц нужно добавить.

Для кондитерской муки требуется меньше яиц, чем при использовании муки AP.

Хлебная мука требует больше яиц, чем если бы вы использовали АР-муку.

На этом изображении показана небольшая разница в консистенции заварного теста. Слева в тесте яиц почти достаточно.Справа идеальное количество яиц, где заварное тесто более гладкое и имеет глянцевый блеск.

Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание при проверке консистенции заварного теста.

1. Пальчиковый тест – Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы создать желоб. Бока кормушки должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если да, то потому, что тесто слишком жидкое.Если стенки желоба приподняты, значит, консистенция правильная. Убедитесь, что тесто имеет красивый блеск, когда будете делать этот тест.
2. V-тест – Поместите резиновую лопатку в тесто в вертикальном положении, затем немного перемешайте тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Тесто должно иметь V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в сообщении), если оно правильной консистенции.

Я использую комбинацию обоих тестов, чтобы проверить консистенцию теста. Я предпочитаю пальцевой тест V-тесту. Однако я бы рекомендовал использовать оба в начале.

Метод пальца Шпатель V тест

Вырезание теста по трубопроводу

Чаевые для профитролей

Убедитесь, что кончик трубочки касается поверхности раскатанного теста, и двигайтесь вверх по мере продвижения. Это поможет создать меньше ряби и складок. Таким образом, на вашей раковине будет меньше трещин. Вы также можете использовать ложку или маленькую ложку для печенья, чтобы переложить тесто на противень.

Я все же рекомендую установить трубопровод. Также не забывайте держать кондитерский мешок (и наконечник) вертикально, когда накрываете профитроли, а не под углом. Таким образом, ваше заварное тесто будет идеально подниматься вверх, а не перекоситься.

Не забудьте влажным пальцем разгладить вершину или любые точки, иначе эти точки будут гореть, когда вы запечете скорлупу профитроля.Однако, если вы поливаете заварное тесто кракелином, этого делать не нужно.

После того, как вы выложили заварное тесто на один противень, оставьте оставшееся тесто в кондитерском мешке до тех пор, пока не будете готовы испечь следующую партию. Тесто хорошо хранится даже в холодильнике, если оно завернуто в кондитерский мешок или герметичный контейнер.

Я использую либо Wilton 1A Round Tip, либо Wilton 2A Round Tip для своих кондитерских изделий из профитрола, и мне очень нравятся мои 16-дюймовые одноразовые кондитерские пакеты, потому что они прочные и вмещают больше теста.Любой круглый наконечник диаметром 1/2 дюйма (или наконечник аналогичного размера) подойдет для обычных профитролей или кремовых затяжек.

Обрызгивание противня водой или посыпание сахаром

Еще одна уловка, которую я использую, чтобы заставить оболочки из заварного теста еще больше расшириться, – это опрыскать противень небольшим количеством воды. Это просто, но прекрасно работает. Поскольку вода на противне испаряется вокруг теста, она помогает «приподнять» тесто снаружи, а влага, ВХОДЯЩАЯ в тесто, помогает поднять его изнутри.

Однако, если вы хотите получить хрустящую корочку по объему, то перед выпечкой просейте сверху немного кондитерского сахара.

Наконечники для окантовки идеальных эклеров

Чтобы получить более подробную информацию и изображения, ознакомьтесь с моей публикацией «Шоколадные эклеры».

Эклеры немного сложнее, чем профитроли, когда дело касается поддержания формы. Но я обсудил все советы и рекомендации в своем посте об эклерах, так что вы тоже можете делать идеальные шоколадные эклеры каждый раз!

При отделке эклеров тесто выкладывайте под углом 45 ° и выдерживайте давление.Чтобы сохранить правильную форму, нарежьте немного теста с двух концов, чтобы эклеры не приобрели овальную форму.

Для эклеров я также предпочитаю использовать наконечник в виде французской звезды, а не круглый. Это действительно помогает сохранить форму раковины эклера. Я использую 1/2-дюймовую насадку French Star из набора Ateco French star. Я также предпочитаю использовать хлебную муку, чтобы тесто было более крепким (чем с мукой AP).

Сильпат против пергаментной бумаги

Эклеры лучше пекутся на силпате, чем на пергаментной бумаге! Кто бы мог подумать? Это связано с отводом тепла снизу, что обеспечивает гладкую, равномерно пропеченную оболочку эклера без трещин и разрушения.

Поскольку я также не хочу, чтобы мои эклеры слишком надувались, я предпочитаю посыпать эклеры кондитерским сахаром вместо воды. Сахар кондитера слегка карамелизируется на ракушках, придавая им дополнительную сладость и восхитительный хруст.

Для получения дополнительной информации, ознакомьтесь с этим постом , чтобы узнать, как приготовить эклеры трубкой и классические шоколадные эклеры.

Выпечка заварного теста

Температура выпечки

По некоторым рецептам заварное тесто нужно выпекать при двух разных температурах.Если это работает для вас, продолжайте. Как я упоминал ранее, я обнаружил, что высокая температура заставляет оболочки слишком сильно расширяться, вызывая трещины. Кроме того, после того, как я испек один противень из заварного теста, я не хочу ждать, пока температура снова поднимется, прежде чем испечь следующий противень. Итак, я каждый раз выпекаю заварное тесто при одной постоянной температуре – 375 ° F в течение 35–45 минут, чтобы получить идеальное заварное тесто.

Не открывайте дверцу духовки, пока ракушки из заварного теста не застынут должным образом

Поскольку при выпечке заварное тесто расширяется за счет пара, очень важно, чтобы не открывал дверцу духовки, пока оболочки заварного теста не застынут должным образом. Это означает, что вы никогда не должны открывать дверцу в течение первых 25-30 минут выпечки (для заварного теста стандартного размера; время уменьшается для небольших скорлупок и увеличивается для больших). Я жду, пока ракушки не станут золотистыми, прежде чем открывать дверь. Это предотвращает выход пара слишком рано, что приведет к разрушению скорлупы.

Из-за этого я выпекаю только один противень за раз, потому что трудно переключить противни во время выпекания.

Прокол заварного теста

Я протыкал каждую скорлупу заварного теста зубочисткой, как только она выходила из духовки и остывала, чтобы высушить скорлупу. Но теперь я обнаружил, что прокалывание скорлупы в течение последних 5–10 минут выпечки помогает сушить скорлупу и сохранять ее хрустящей и прочной. Итак, теперь я открываю дверцу духовки на отметке 25-30 минут, протыкаю каждую скорлупу зубочисткой или шпажкой в ​​течение последних 5-10 минут запекания и позволяю выходить пару внутри скорлупы. Проткните оболочку острой зубочисткой.

Для больших паштетов из заварного теста (более 2,5 дюймов в диаметре) и ракушек эклера я прокалываю их еще раз, когда заварное тесто выходит из духовки (после выпекания до приятного, слегка темного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки ).Дайте им остыть в теплом месте без сквозняков (я обычно делаю это рядом с духовкой или поверх нее), чтобы резкое изменение температуры не привело к их разрушению.

Начинка заварного паштета из ракушек (заварного теста)

Если вы знаете, как приготовить идеальное заварное тесто, начните его творчески!

Есть много разных видов начинок, которыми можно заливать профитроли или эклеры! Самая популярная начинка – это ванильный крем для выпечки, который еще называют крем-патиссир. Рецепт крем-патиссир можно найти здесь.

ИЛИ, если вы, , предпочитаете шоколадный крем patissiere (шоколадный крем для выпечки), получите рецепт прямо здесь.

Рецепт крема «Дипломат с соленой карамелью» можно найти в рецепте «Заварный кракелин с кремом из соленой карамели».

Какие варианты можно попробовать с заварным тестом?

Молоко против воды – Вы можете использовать 1/2 молока и 1/2 воды вместо воды (по 4 жидких унции воды и молока).Это даст вам более мягкую скорлупу, но будет более ароматной из-за молока.

AP Мука против хлебной муки против кондитерской муки – Вы также можете использовать хлебную муку или кондитерскую муку вместо AP-муки. Я предпочитаю хлебную муку для изготовления эклеров и муку AP для профитролей. Но вы можете попробовать любой из них и посмотреть, что вам больше нравится. Не забудьте также отрегулировать количество добавляемых яиц, чтобы добиться нужной консистенции.

Начинки – Вы также можете сделать маленькие диски для печенья (кракелин), чтобы положить их поверх профитролей, чтобы получить хрустящую версию булочек из заварного теста.Этот вариант заварного теста называется CHOUX AU CRAQUELIN.

Хранение заварного теста

Невыпеченное заварное тесто можно хранить в герметичной таре и в холодильнике до 2 суток. Я кладу тесто в кондитерский мешок и запечатываю его, чтобы тесто не контактировало с воздухом. Вы также можете поместить тесто в миску, а затем накрыть всю поверхность полиэтиленовой пленкой.

Вы также можете придать заварному тесту нужную форму и заморозить как можно быстрее.Как только заварное тесто застынет, можно складывать его в пакеты с застежкой-молнией. Я лично не пробовал, но есть пекарни, которые так делают и все равно получают хорошие результаты. Самое главное – не допустить ожога при заморозке.

Запеченное заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 24 часов (без начинки). Они действительно теряют хрустящую корочку, поэтому вы можете разогреть их до 300 F, пока они не прогреются и не станут хрустящими.

Незаполненные ящики также можно дольше замораживать в герметичных контейнерах.Но перед наполнением его нужно будет разогреть в духовке.

Я никогда раньше не готовила заварное тесто. Что вы посоветуете новичку?

Просто дерзайте! 🙂 Даже если вы ошиблись, они все равно будут вкусными! Получить ИДЕАЛЬНЫЙ результат очень просто даже с первой попытки! Просто прочтите сотни комментариев, которые я получил ниже от моих читателей, которые впервые попробовали это и сделали это! 🙂

Проблема с большинством рецептов заключается в том, что они не говорят вам, по каким признакам искать, чтобы приготовить идеальное заварное тесто.Но я позаботился об этом!

Если вы новичок, начните с профитролей или кремовых затяжек. Их сделать проще и снисходительнее. Тогда вы сможете перейти на эклеры, а затем даже попробовать свои силы в этих восхитительно вкусных кракелинах!

И дамы и господа, вот как вы каждый раз готовите Perfect Choux Pastry ! 🙂

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

WILTON 1A Круглый наконечник

WILTON 2A Круглый наконечник

ATECO Набор круглых наконечников

Набор насадок ATECO French

Одноразовые кондитерские пакеты, 16 дюймов

Весы кухонные цифровые

Коврики Silpat

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Основное заварное тесто и руководство по устранению неисправностей

Кухня: европейская, французская

Шаг за шагом узнайте, как приготовить идеальное заварное тесто – единственное руководство по рецептам, которое вам когда-либо понадобится для приготовления заварного теста с идеальным результатом каждый раз. А также руководство по устранению неполадок для рецепта заварного теста. Из заварного теста можно приготовить профитроли, эклеры, слоеные кремы и многое другое. Каждая кондитерская оболочка в этом рецепте получается из ложки теста (наложенного на противень или выложенного на противень диаметром примерно 2 дюйма).Приведенное здесь время выпечки основано на этом. EASY – Это могут сделать начинающие пекари. Тем не менее, я настоятельно рекомендую прочитать этот рецепт + пост перед тем, как впервые попробовать заварное тесто. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих единиц измерения

Подготовка: 20 минут

время охлаждения: 30 минут

Готовка: 1 час

Общее время: 1 час 50 минут

Порций: 27 2-дюймовых ящиков

Инструкции:

• Разогрейте духовку до 375 ° F.

• Поместите соль, воду, сахар (если используется) и масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Когда вода закипит (масло должно растопить на этом этапе), добавьте муку за один прием (сделайте это, поставив кастрюлю подальше от плиты / тепла) и энергично перемешайте муку, чтобы она впитала все вода (для этого используйте деревянную ложку или лопатку). Когда мука впитает воду и превратится в тесто, верните сковороду на плиту (средний огонь).

• Готовьте тесто в течение 1-3 минут (на среднем огне), перемешивая и перемещая его по сковороде, пока не получите тесто, которое отходит от стенок сковороды, образует пленку или капли масла на сковороде. дно формы, и когда вы вставляете в тесто обычную столовую ложку, оно остается в вертикальном положении. (Время приготовления зависит от вашей плиты).

• Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть в течение нескольких минут. Добавьте экстракт ванили (если используется), а затем ручным миксером (или венчиком) перемешайте тесто, добавляя яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.Убедитесь, что яйца слегка взбиты, чтобы вы могли прекратить добавление яиц сразу же, когда вы достигнете нужной консистенции (т. Е. Тесто с глянцевым блеском и консистенцией по трубопроводу. Вы можете использовать или не использовать все яйца, см. Сообщение для подробности).

• Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками – это необязательный шаг).

• Нанесите трубку нужной формы на противень – либо с помощью кондитерского мешка с большим наконечником (я использую наконечник Wilton 1A или 2A, либо вместо этого вы можете вырезать отверстие для кондитерского мешка), либо ложкой на лоток, используя чайную ложку.Затем влажным пальцем разгладьте верхушку и любые точки.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30–40 минут в центре духовки или до тех пор, пока оболочки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут. Важно отметить, что время выпечки зависит от размера вашей кондитерской оболочки. Если вы предпочитаете более сухую скорлупу, запекайте еще на пару минут.

• В течение последних 5-10 минут выпечки наколите каждую скорлупу шпажкой или зубочисткой и дайте им высохнуть в духовке во время выпекания.

• Достаньте из духовки и дайте формам для заварного теста полностью остыть в помещении без сквозняков. Желательно в не холодном месте. (Даже лучше, но не обязательно, дать им остыть в открытой, но выключенной духовке).

• Добавьте сладкую или соленую начинку и сразу подавайте. Или вы можете хранить охлажденные оболочки из заварного теста в герметичном контейнере до одного дня. Чтобы хранить их дольше, храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.

Советы и хитрости

Обратите внимание на – это инструкции для небольших кондитерских коробок (1 1/2 – 2 дюйма в диаметре в трубчатом состоянии).
Если вам требуются профитроли большего размера, вы можете выпекать ящики при температуре 420 ° F в течение 10 минут, а затем при 350 ° F в течение 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета и вспучивания. Это может занять больше времени, поэтому следите за выпечкой. Выпекайте, пока они не станут темно-золотистыми, чтобы они не разрушились при остывании. Или вы можете запекать их при 375 ° F в течение более длительного времени.

• Если вам нравится более густое заварное тесто, которое лучше держит форму, можно заменить хлебную муку.
• Замените половину воды молоком для получения более мягких форм для заварного теста с лучшим вкусом.

ПРИМЕЧАНИЕ – Рецепт был немного обновлен (февраль 2019 г.). Количество муки было немного увеличено, чтобы сделать этот рецепт более надежным, а также добавлены дополнительные инструкции по приготовлению эклеров. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт + советы по созданию идеальных эклеров НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт идеальных шоколадных профитролей НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть Рецепт заварного теста Краклен

Информация о питании:

Калории: 58 ​​ккал (3%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 40 мг (13%) Натрий : 45 мг (2%) Калий: 18 мг (1%) Витамин A: 150 МЕ (3%) Кальций: 11 мг (1%) Железо: 0.3 мг (2%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: закуски, десерты, кондитерские изделия, сладости

Кухня: европейская, французская

Ключевое слово: заварное тесто, слоеные кремы, как приготовить заварное тесто, как приготовить эклеры, профитроли

Еще рецепты, которые вам понравятся…

.