Как приготовить вкусно мясо кусочками на сковороде: Жареные кусочки свинины на сковороде с луком рецепт с фото пошагово

Содержание

Как готовить мелкие кусочки мяса в сковороде

Жарить мясо на сковороде — одновременно один из самых быстрых способов термической обработки продукта, с другой стороны — в нем тоже есть свои тонкости. Свинина с овощами – очень вкусное и сочное блюдо, которое смело может быть даже не повседневным, а праздничным блюдом. Можно жарить его и без масла на раскаленной сковороде, а солить и перчить лишь тогда, когда на поверхности выступит кровь. В сковороде раскалите масло и не убавляя огонь (он должен быть сильным) обжарьте кусочки мяса до тех пор пока оно не станет покрываться золотой корочкой. Для приготовления свинины с картошкой лучше всего использовать нежирную свинины с минимальным количество жира. Выдержать свинину 4 – 5 минут, затем перевернуть кусочки и держать столько же до получения золотистой корочки.

Смотрите видео

Мясо нарежьте не очень крупными кусочками, квадратными или продолговатыми (как вам больше нравится). На ту же сковородку, где жарилось мясо, высыпать порезанную стручковую фасоль и кукурузу, через 2-3 минуты вернуть мясо на сковороду. Если кусочки легко протыкаются и вытекает не сукровица, а прозрачный сок, значит, блюдо почти готово.

Свинина жареная на сковороде получается вкуснее шашлыка

Начните жарить мясо на большом огне, помешивая, пока сахар не карамелизируется а мясо не станет золотистым. Если у вас имеется сковорода гриль – прекрасно, не задумываясь, устанавливаем ее на плиту прогреваться. Пока жир вытапливается, подготовить картофель: снять кожуру, вымыть, нарезать соломкой или кубиками. Даем свинине подрумяниться со всех сторон, помешивая в процессе жарки, а затем закладываем очищенные и нашинкованные кольцами репчатые луковицы. Достичь идеального вкусового букета и желаемой текстуры жареной свинины вам помогут рекомендации, изложенные в рецептах ниже.

Мы не будем использовать подсолнечное масло, при этом добавим немного молотого кориандра для усиления вкуса свинины. Оставляем свинину для маринования минимум на час при комнатных условиях или в идеале на ночь на полке холодильника. Как только лук не много прожарился и стал мягким, отправляем в сковородку морковь и болгарский перец. То есть не надо никуда идти, разводить огонь, просто обжарить на сковороде и побаловать семью, таким простым блюдом.

Мясо на сковороде жаренное и тушеное 812 рецепта 2021 menu

Приготовленное на сковородке, тем или иным способом, мясо входит в состав практически всех национальных кухонь. Кстати, не нужно класть в мясо разные приправы и в большом количестве, так как они перебьют весь вкус и аромат. В сковороде нагрейте немного растительного масла, после чего в сковороду выложите говядину и посыпьте сахарно-соленой смесью, после этого тщательно все размешайте. Классическое сочетание жареного мяса с луком и другими овощами никогда не потеряет своей актуальности.

В сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем шашлык в течение 20 минут, пока мясо не покроется красивой корочкой с каждой стороны. Выложите в сковороду свинину и жарьте до тех пор, пока она не приобретет приятный золотистый оттенок. Если есть возможность, потрогайте мясо — оно не должно прилипать к рукам, а если положить на ровную поверхность и надавить, то оно быстро примет первоначальную форму. Согласитесь, что именно свинина является самым распространенным «гостем» на семейных ужинах и праздничных застольях. Куски свинины достать из маринада и поочередно обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы получилась аппетитная румяная корочка.

Вкусно пожарить мясо кусочками

Рецепт как вкусно пожарить мясо кусочками

Как вкусно пожарить мясо (кусочками)? Очень радует тот факт, что именно мужчины все чаще задают на различных форумах этот вопрос. И при этом добавляют, что хотят сделать приятное своей любимой. Дорогие мужчины! Сегодня мы вам расскажем один из наших фирменных рецептов приготовления мяса — в оригинальном маринаде. Ваша дама, да и вы сами останетесь довольны.

Мясо, приготовленное по этому рецепту, всегда получается нежным и вкусным. Итак, приступаем.

Вкусно пожарить мясо кусочками фото ингредиентов

Мясо (желательно, свинина) — 1 кг.
Соль — примерно 0,5 ч.ложки.
Перец черный свежемолотый (либо, как у нас, смесь перцев) — 1/4 ч.ложки.
Гранатовый соус — 2 ст. ложки.
Соевый соус — 2 ст.ложки.
Масло растительное рафинированное для жарки.

Вкусно пожарить мясо кусочками описание

В данном рецепте мы использовали мясо со свиной голени, так называемую рульку. Нам нравится она тем, что почти не содержит жира.

Можно использовать любое мясо, которое вам нравится. Главное, чтобы в нем было,как можно, меньше жировой прослойки.
С мяса голени срезаем кожу вместе с тонким слоем сала.
И нарезаем на порционные стейки.

Чтобы мясо получилось нежным, пышным, хорошо жевалось, мы его обработаем тендерайзером.
Тендерайзер это специальный кухонный гаджет с ножами лезвиями.
В настоящее время он с успехом заменяет кухонный молоток.
Прокалывая волокна мяса, он не уплощает, а, наоборот, придает мясу нежность и пышность.
Отбиваем каждый стейк мяса тендерайзером с обеих сторон.
Складываем стейки в глубокую миску.

Добавляем к мясу соевый соус, гранатовый соус, соль, перец.
Аккуратно перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по мясу.
Накрываем крышкой и ставляем мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

Разогреваем сковороду с толстым дном.
Наливаем растительное масло, ждем пока разогреется.
Выкладываем стейки в один слой на сковороду и поджариваем до румяной корочки.

Переворачиваем на другую сторону и подрумяниваем.
Если переживаете, что внутри мясо может не пропариться, накройте крышкой.
В среднем, с каждой стороны мясо жарим минуты по 4-5.

Готовность мяса проверяем ножом.
Ножом протыкаем кусок мяса и смотрим на цвет вытекающего сока.
Если сок прозрачный, то мясо готово.
Если сок мутноватый или розоватый, то нужно еще 1-2 минуты выждать до готовности.

Готовые стейки выкладываем на бумажные полотенца для удаления излишков жира.

Вот такое чудо-блюдо у нас получается — ароматное, с хрустящей, почти карамельной корочкой снаружи и нежное внутри.

На красивую тарелочку выкладываем румяные стейки мяса.
В качестве гарнира можно использовать любые свежие овощи.
Нам очень понравилось! Вы тоже будете приятно удивлены вкусом мяса в гранатово-соевом соусе.
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Диета: Белковая
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
Количество порций: 4
Кухня: Русская морская

Калорий: 130
Жиры: 9,0
Белки: 20

Как готовить рыбу:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

( Пока оценок нет )

Petr de Сril’on

Сочные отбивные из свинины на сковороде – 10 вкусных рецептов с фото пошагово

Свиные отбивные – это очень сытное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром. Вкусное мясо можно приготовить на сковороде, если знать некоторые тонкости приготовления. Мы хотим поделиться 10 вкусными рецептами сочных свиных отбивных на сковороде с фото пошагово. Вы обязательно найдете среди них тот, что придется вам по душе!

Сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴4 🖨

Время приготовления – 2 часа

Количество порций – 4 штуки

Для начала изучите самый простой и вкусный рецепт свиных отбивных без всякого кляра или обсыпки. Мясо будет прекрасно прожаренным, румяным и сохранит внутри себя весь свой сок. Такое мясо станет настоящей находкой для каждого мужчины и даже подойдет для приема гостей.

Калории: 252 ккал

Белки: 14.8 г

Жиры: 19.5 г

Углеводы: 4.2 г

Для начала возьмите репчатый лук и очистите его от шелухи. Затем, сполоснув луковички в ледяной воде, нарежьте корнеплод кольцами либо полукольцами – как вам больше по душе.
Свинину тщательно промойте в проточной воде, после чего обсушите при помощи бумажных полотенец. Мясо слегка отбейте с двух сторон, но не сильно. Кусочки должны быть толстыми и плотными. Свинину натрите специями – солью и перцем. При желании можете добавить и другие специи на свое усмотрение.
В толстодонную, например, чугунную сковороду, влейте пару ложек растительного масла и начните обжаривать лук до прозрачности, на умеренном огне.
На подушку из лука положите свиные отбивные, плотно прижав их друг к другу. Сковороду накройте крышкой и готовьте мясо на протяжении одного часа на очень медленном огне.
Когда положенное время подойдет к концу, снимите крышку и продолжайте готовить мясо еще на протяжении одного часа, не меняя огонь. Полчаса готовьте одну сторону отбивных, а следующие полчаса – вторую.
Сочное румяное мясо, еще горячее, подавайте на стол вместе с луком из сковороды и с любым гарниром на ваш вкус. Это может быть картофель, рис или легкий салат – мясо будет гармонично сочетаться с чем угодно.

Приятного аппетита!

Мягкие отбивные из свинины в кляре

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴4 🖨

Самое мягкое мясо без жесткой корочки получается только в кляре. Приготовить мясо в кляре – нет ничего проще. Четко соблюдайте шаги рецепта и получите отбивные не хуже, чем в ресторане. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) – 0,5 кг.
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.
Молотый черный перец – ½ ч.л.
Сметана – 3-4 ст.л.
Мука пшеничная – 8-10 ст.л.
Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

Для начала возьмите свинину и промойте мясо в проточной воде. Кусочки обсушите при помощи бумажного полотенца, а затем отбейте их молоточком с двух сторон. Натрите мясо перцем и слегка присолите.
В следующую очередь нужно приготовить кляр. Для этого взбейте при помощи венчика два куриных яйца, а затем добавьте к яйцу сметану и соль. Можете также добавить немного перца или специй по вкусу. Тщательно размешайте смесь.
В отдельную емкость высыпьте немного муки и затем приступайте к приготовлению мяса. На огне разогрейте толстодонную сковороду с растительным маслом и начинайте формировать отбивные для обжаривания.
Сначала обваляйте кусочек мяса в муке с обеих сторон и после этого обмакните свинину в кляр. После этого вновь окуните мясо в муку и можете отправлять обивную на сковородку. Обжаривать мясо нужно на среднем огне, без крышки, по 3-5 минут с обеих сторон.
Когда отбивные будут готовы, можете дополнительно слегка потушить их в сковороде (если мясо все еще жестковатое). Для этого нужно будет добавить на дно сковородки немного воды, накрыть ее крышкой и буквально пять-десять минут тушить отбивные с лавровым листиком.

Очень вкусно!

Отбивные из свинины в панировочных сухарях, жаренные на сковороде

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴4 🖨

Свиные отбивные в панировочных сухарях – это очень сочное, аппетитное мясо с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Такое мясо готовится невероятно быстро, но не уступает по своему вкусу любому другому мясному блюду. Этот рецепт будет под силу даже начинающим кулинарам!

Ингредиенты:

Стейк из свинины – 2 шт.
Панировочные сухари – ½ ст.
Соль – по вкусу
Перец молотый – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

Возьмите свежую молодую свинину, лучше всего подойдут для этого свиные стейки. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед отбиванием.
Свиные стейки натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда стейки поочередно, обваливая их в сухариках с двух сторон.
В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении 5-6 минут до золотистой корочки.
Переверните стейки и готовьте их еще около трех минут со второй стороны. Когда низ отбивных зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

Приятного аппетита!

Вкусные отбивные на сковороде из свинины с сыром

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴4 🖨

Нежные отбивные с сыром можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам потребуется лишь точно соблюдать рекомендации в рецепте ниже. Сочное мясо нужно подавать горячим, поэтому не стоит готовить такие отбивные впрок. Лучше сразу угостить себя и близких свежайшей свининой только что с огня.

Ингредиенты:

Свинина без костей – 500 гр.
Яйцо куриное – 1-2 шт.
Мука или панировочные сухари – ½ ст.
Соль – по вкусу
Приправа для мяса – по вкусу
Твердый сыр – 50-70 гр.
Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

Возьмите кусок нежирной свежей свинины и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете накрыть мясо пищевой пленкой и отбивать тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.
В мисочке взбейте куриные яйца и отставьте емкость в сторону. Муку высыпьте в отдельную тарелку. Мясо натрите специями с обеих сторон, главное, не переборщите с солью. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами.
Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо и затем обваляйте каждый кусочек в муке. Излишки муки стряхните и положите свинину на сковородку.
Мясо нужно обжаривать с двух сторон по 5 минут (примерно), пока кусочки не станут золотистыми. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса равное количество сыра.
Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите горячее до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя на потом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления свиных отбивных в яйце

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴4 🖨

Простые, незамысловатые отбивные в яйце и муке – это отличное горячее, когда нет времени изобретать сложное блюдо. Такие отбивные готовятся очень быстро и обладают удивительным вкусом, сохраняющим вкус самого мяса.

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.
Яйцо куриное – 3 шт.
Мука пшеничная – 2/3 ст.
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу
Масло – для жарки

Процесс приготовления:

Возьмите свежую свинину и тщательно промойте мясо в проточной воде. Нарежьте его на тонкие кусочки, разрезая мясо вдоль волокон. Затем оберните отбивные в пищевую пленку и отбейте с двух сторон, чтобы мясо было действительно мягким и тонким.
Слегка посолите мясо и отставьте его в сторону. Затем взбейте венчиком яйца в отдельной мисочке, добавьте в яйца соль и специи, тщательно все перемешайте. Муку насыпьте в другую емкость и поставьте рядом с мясом и взбитыми яйцами.
В сковороду с толстым дном наберите немного растительного масла и разогрейте его. Каждый кусочек свинины окуните в яйцо со специями, а затем тщательно обваляйте в муке. Лишнюю муку стряхните, чтобы она не начала гореть на сковородке.
В разогретое масло положите свиные отбивные и готовьте их на умеренном огне с обеих сторон. На каждую сторону нужно примерно по 3-4 минуты. Когда мясо будет уже румяным, уменьшите огонь до самого минимального и накройте сковороду крышкой.
На самом медленном огне подержите мясо минут семь, чтобы оно наверняка дошло до полной готовности. После этого смело выключайте огонь и вынимайте свиные отбивные из сковородки. Можете подавать отбивные сразу же, сервировав свежими овощами или приготовив сытный гарнир.

Как приготовить вкусные отбивные на сковороде гриль?

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴4 🖨

Красивые полосатые отбивные, которые сохранили в себе весь сок и вкус мяса, легко готовятся на сковороде гриль. Сочные и нежные отбивные, с аппетитной корочкой точно придутся вам по вкусу, а также смогут порадовать вкусовые рецепторы гостей и близких. Попробуйте!

Ингредиенты:

Свинина с жирком – 4 куска
Прованские травы – по вкусу
Лимон – ¼ лимона
Соль – по вкусу
Оливковое масло – для жарки

Процесс приготовления:

Свинину тщательно промойте в проточной воде, после чего обсушите кусочки при помощи бумажных полотенец. Мясо слегка отбейте с двух сторон при помощи ножа либо молоточка. Кусочки свинины должны быть толстыми и плотными, сочными. Мясо натрите специями и солью, хорошенько вдавливая травы в мякоть свинины. Затем полейте мясо соком лимона. При желании вы можете добавить и другие специи на свое усмотрение.
Сковороду гриль достаньте и налейте в нее оливковое масло. Потрясите сковороду, чтобы оно хорошо растеклось и распределилось между ребер сковородки. Сковороду гриль с оливковым маслом поставьте на огонь и хорошенько разогрейте.
На разогретую сковороду гриль положите свинину и обжаривайте кусочки на среднем или чуть больше среднего огне на протяжении пяти минут. Затем переверните кусочки на другую сторону и обжаривайте еще 3-5 минут до полной готовности отбивных.
Сочное румяное мясо подавайте на стол с салатом из свежих овощей, рисом или запеченным картофелем. Красивое полосатое мясо в маринаде и травах придаст изысканность вашему столу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт отбивных из свинины на сковороде с луком

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴4 🖨

Мясо часто готовят на подушке из лука, чтобы оно не пригорало и сохраняло свою сочность. Но тогда оно очень сильно впитывает вкус свежего лука, что нравится далеко не всем. В этом рецепте лук и свинина готовятся отдельно и обжаренный на масле лук служит лишь аппетитной добавкой к мясу.

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) – 500 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу
Перец молотый – по вкусу
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука или панировочные сухарики – 2/3 ст.
Масло растительное – для жарки
Масло сливочное – для жарки

Процесс приготовления:

Свежую мякоть свинины промойте в проточной воде, а затем обсушите мясо и нарежьте его на равные стейки вдоль мясных волокон. Мясо слегка отбейте ножом либо молоточком, а затем натрите его солью и специями.
В мисочке взбейте куриные яйца, слегка посолите и отставьте в сторону. В отдельную емкость высыпьте муку либо панировочные сухари – на ваше усмотрение.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и приступайте к приготовлению отбивных. Для этого нужно каждый кусочек мяса окунуть в яйцо, а затем обвалять в муке либо панировочных сухарях. Аккуратно стряхните излишки панировки и положите мясо на горячую сковородку.
Мясо обжаривайте примерно по пять минут с каждой стороны на умеренном огне. В это же время займитесь приготовлением лука. Луковицы очистите и промойте, а затем порубите ножом на небольшие кусочки.
В отдельной сковороде растопите сливочное масло и на маленьком огне пассеруйте лук до прозрачности, лишь слегка зажаривая его.
Когда мясо и лук будут готовы, соберите отбивные прямо в тарелках. Выложите готовые отбивные из свинины, а наверх положите обжаренный лук. Подавайте блюдо горячим, с любым гарниром на ваше усмотрение.

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴4 🖨

Маринованные в сметане отбивные – это нежнейшее мясное блюдо, которое подарит вам настоящее удовольствие. Не проходите мимо этого рецепта и побалуйте себя вкусным сочным мясом, которое, кроме того, очень быстро и легко готовится на сковороде.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг.
Сметана жирная – 1,5 ст.
Соль – по вкусу
Приправа для мяса – по вкусу
Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

Свежую свинину тщательно промойте и обсушите. Затем мясо нужно будет разрезать на кусочки для отбивных, двигаясь вдоль волокон мяса. Каждый кусок хорошо отбейте при помощи молоточка либо тупой стороны ножа, предварительно накрыв мясо пищевой пленкой.
В удобной емкости соедините соль, специи и жирную сметану. Хорошенько перемешайте смесь и затем положите туда отбивные из свинины. Распределите маринад по каждому кусочку, накройте миску пленкой и уберите хотя бы на час в холодильник.
Когда пройдет положенное время и мясо слегка напитается сметанным соусом со специями, наберите в удобную сковороду растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите в сковородку отбивные в сметане и готовьте по несколько минут с каждой стороны. Контролируйте, чтобы огонь не был слишком большим.
Когда мясо станет золотистым и поджаристым с обеих сторон, а также практически перестанет пускать сок, отбивные можно считать готовыми. Их можно подавать как в горячем виде, так и разогревать по мере необходимости. Мясо будет плотным, но нежным за счет использования сметаны в маринаде.

Приятного аппетита!

Очень вкусные свиные отбивные с сыром и помидорами

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴4 🖨

Нежнейшие отбивные с сыром и пикантной помидоркой можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам нужно изучить наш рецепт и строго соблюдать шаги приготовления. Эти отбивные нужно подавать исключительно свежими и еще горячими, чтобы сыр не успел остыть и приятно тянулся.

Ингредиенты:

Свинина без костей – 500 гр.
Яйцо куриное – 1-2 шт.
Мука или панировочные сухари – ½ ст.
Соль – по вкусу
Приправа для мяса – по вкусу
Твердый сыр – 50-70 гр.
Томат – 1-2 шт.
Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

Кусок нежирной свежей свинины промойте в воде и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете аккуратно накрыть свиное мясо пищевой пленкой и отбивать его тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.
В мисочке взбейте куриные яйца, а муку высыпьте в отдельную тарелку или плошку. Мясо хорошенько натрите специями с обеих сторон, чтобы оно вобрало в себя максимум аромата и вкуса. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами – по вашему вкусу.
Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо, а затем обваляйте каждый кусочек в муке или панировочных сухариках. Излишки панировки стряхните, иначе она будет гореть на сковороде, а свинину положите на разогретую сковородку.
Пока готовятся отбивные, сполосните помидоры и нарежьте их не очень толстыми кружочками. Отложите томаты в сторону к натертому сыру, ждать своей очереди.
Мясо нужно обжаривать с двух сторон примерно по 5 минут, пока кусочки не станут золотистыми с обеих сторон. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса сначала кружочек помидора, а затем равное количество сыра.
Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите свинину до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя его на потом.

Приятного аппетита!

Как пожарить на сковороде отбивные из свинины на косточке?

🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴4 🖨

Свиные отбивные на косточке – особое блюдо, которое точно оценят мужчины и заядлые мясоеды. Приготовление свинины на косточке не слишком отличается от обычного, зато приносит море удовольствия во время поедания.

Ингредиенты:

Свинина на косточке – 2 шт.
Панировочные сухари – ½ ст.
Соль – по вкусу
Перец молотый – по вкусу
Смесь итальянских трав – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

Возьмите свежую молодую свинину на кости. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед тем как отбивать его.
Куски свинины натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда свинину поочередно, тщательно обваливая кусочки в сухариках с двух сторон.
В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его на среднем огне. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении пяти-шести минут до образования золотистой корочки.
Переверните мясо на другую сторону и готовьте его еще около трех-четырех минут со второй стороны. Когда низ отбивных хорошо зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

Рецепт: Свинина в сливочном соусе

Ингредиенты:
чеснок – 2 зубка;
свинина – 400 г;
мука – 1 ст.л.;
соль – по вкусу;
лук репчатый – 1 шт.;
сливки – 250 г;
масло растительное – для жарки;
приправа для свинины – 0.5 ч.л.

Добрый день!
Свинина приготовленная в сливочном соусе мне нравится не только своим вкусом, но и тем, что готовить это блюдо легко и быстро, и требуется минимум ингредиентов. Причем почти все они есть всегда под рукой на кухне.

Свинину помоем и нарежем небольшими кусочками. На сковороде разогреем растительное масло и обжарим на нем подготовленное мясо. Обжариваем на сильном огне, перемешивая деревянной лопаткой. На этом этапе специи и соль я не добавляю.

Как только мясо пустит сок, огонь уменьшаем и продолжаем обжаривать свинину, не забывая помешивать.

Этим временем нужно очистить луковицу от шелухи и мелко нарезать.

И приготовить сливочный соус. Для него берем неполную столовую ложку муки

И разбавляем ее небольшим количеством сливок. Перемешиваем до однородности.

Не переставая перемешивать, добавляем оставшиеся сливки.
Теперь к соусу добавим специи. У меня была приправа для свинины, в состав которой входят паприка, кориандр, тимьян, майоран, тмин, базилик. Перемешаем.

Далее в соус добавим очищенный и выдавленный через пресс чеснок.

И посолим соус по вкусу. По желанию можно добавить черный молотый перец. Все хорошо перемешиваем. Соус готов.

Как только жидкость в сковороде выкипела и мясо начало румяниться, добавим к нему нарезанный лук и обжарим до готовности свинины.

Когда свинина будет готова, добавим в сковороду к мясу сливочный соус.

Тушим на слабом огне 10 минут, не забывая помешивать мясо.

Когда соус слегка загустеет выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем на 10-15 минут. По истечении этого времени блюдо готово.
Так как свинина сама по себе жирная, то подавать ее лучше с отварными овощами или крупами.
Мясо по этому рецепту получается мягким и сочным, с легким сливочным вкусом. Рекомендую попробовать это блюдо любителям свинины, получается очень вкусно.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

вкусное мясо кусочками с луком, рецепт с фото, высокая калорийность

Сегодня я приготовлю жареную свинину на сковороде в качестве вариации на мясную тему. Приобрела на рынке отличный кусок нежирной свинины и принеся его домой задумалась чтобы такого вкусненького из него приготовить. Готовить Свиные отбивные с чесноком и кориандром не было настроения, что-то сложное типа Буженины тоже. Да и планы на день изменились, а с куском мяса надо было срочно что-то делать, ну не замораживать же такую красоту.

А вот теперь и перейдем к изюминке этого рецепта. Я решила замариновать мясо сухим способом с разными специями и репчатым луком. Как правило, мы маринуем свинину в уксусе, лимонном соке, минеральной воде. Этот же способ маринования основан на том, что мясо от пряностей и соли даст сок, который и послужит нам маринадом. Разумеется для такого рецепта требуется больше времени, поэтому пусть постоит ночку в холодильнике. А завтра приготовлю вкусное жареное мясо на сковороде, свинина прекрасно для этого подходит.

Вообще, жареная свинина отличный вариант на все случаи жизни, хотя калорийность ее достаточно высокая, около 490 Ккал на 100 грамм готового продукта.

Готовить ее удобно небольшими порциями непосредственно перед самой подачей на стол. Согласитесь, свежеприготовленное мясо гораздо вкуснее, чем разогретое.

Приготовление

От куска свинины отделим кости и промоем его, попутно убирая осколки кости и грязь. Теперь надо обсушить мясо от лишней воды, нам она только помешает. Нарежем свинину на довольно крупные куски произвольной формы. Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем водой и нарежем кольцами толщиной примерно около сантиметра.

Теперь немного о специях, которые я использую. У нас на Кубани, да и по всей России, сейчас с ними проблем нет, на рынке и в магазинах можно приобрести различные смеси и не только. Я очень люблю местные, Адыгейские специи и постоянно их использую.

Можно приготовить смесь пряностей самостоятельно, смешав в равных пропорциях куркуму, молотый кориандр, чесночную соль, перец черный молотый, сухие травы (укроп, петрушка, кинза, базилик).

Остроту смеси регулируйте сами, по своему вкусу, а также добавьте свои любимые специи.

Дно глубокой миски чуть — чуть посыплем солью и выложим туда кружочки лука в один слой. Далее, кусочки мяса посыпаем смесью соли, специй и также как лук выкладываем в миску в один слой. На мясо выложим слой лука, на лук мясо и так далее. Накроем миску крышкой и поставим в холодильник. Замаринованное таким образом мясо, можно готовить уже через два часа, но я оставила на ночь. Чем дольше оно маринуется, тем вкуснее.

У меня мясо мариновалось почти сутки и это нормально. Итак, все подготовлено, давайте начнем готовить. На холодную сковороду наливаем небольшое количество растительного масла без запаха и вместе с ним разогреваем. Если у вас есть гриль сковорода, воспользуйтесь ей, мясо получится еще вкуснее. Выкладываем кусочки свинины в разогретую сковороду и жарим на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. И не забудьте вместе с мясом пожарить лук, в таком соседстве он получается просто сказочный на вкус.

Вот и все, вкуснейшее блюдо готово! Быстро, вкусно, сытно, эффектно! Жареная свинина по этому рецепту получается сочная и ароматная, а вид у нее такой, как будто готовили на гриле. Подаем со свежими овощами и любимым гарниром. Я добавила цветную капусту, уж очень хорошо они сочетаются по вкусу. Да и внешне хорошо смотрятся, посмотрите на верхнее фото и сами в этом убедитесь. Приятного аппетита!

Ингредиенты

1-1,5 кг – свинина нежирная;
1-1,5 кг лук репчатый;
50 г – специи смесь;
1 ч л – соль;
2-3 ст л – масло растительное без запаха.

Как лучше пожарить свинину на сковороде?

У каждой опытной хозяйки есть свои секреты приготовления разнообразных блюд, которые радуют домочадцев. Приготовить вкусные котлеты или отбивные под силу любой, а вот жарить мясо свинины, чтобы оно получилось нежным и сочным, может не каждая. В данной статье мы рассмотрим, как лучше пожарить свинину на сковороде и приведем несколько рецептов, ориентируясь на которые вы легко справитесь с готовкой мяса и удивите своих близких вкусной едой.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать свинину?

К выбору мяса нужно относиться серьезно. Каждый покупатель имеет свои критерии выбора, но есть общие рекомендации, которыми все могут руководствоваться:

Мясо предпочтительнее приобретать на рынке, а не в мясном отделе магазина. Рынок предоставляет намного больший выбор, да и качество намного лучше чем в магазине. Базар реализует мясо в течение дня, а вот в магазине существует много способов, которые могут залежавшееся мясо сделать более аппетитным и привлекательным.
Приобретать мясной продукт нужно у постоянного продавца. Поскольку мясо в рационе присутствует очень часто, то покупать его желательно в проверенном месте и у проверенного продавца.
Выбирая мясо, нужно внимательно осмотреть поверхность продукта. Наличие тонкой розовой пленки, говорит о нормальном качестве мяса.

Важно! Чтобы определить качество мясного продукта, можно положить на поверхность ладошку и легонько прижать, ладонь должна быть практически сухой.

Качественная свинина, как правило, красновато-розового оттенка, а жир имеет белый или молочный цвет. Присутствие частей с более темным цветом или желтого жира является верным признаком того, что мясо старое и далеко не первой свежести.
Приобретая кусок свинины, можно внимательно понюхать его. Человек имеет хорошие рецепторы обоняния. В случае сомнений по поводу запаха от приобретения такого мяса лучше отказаться.
По упругости тоже можно определить качество продукта. Если прижать ладонью кусок мяса и после такой процедуры остается вмятина, которая очень долго держится, значит — свинина не свежая.
Очень часто люди не совсем понимают, что можно приготовить из каждой части разделанной туши свиньи. Чтобы зажарить кусок свинины, нужно выбирать именно шейку.

Важно! Если мясо несколько раз подвергалось процессу заморозки и разморозки, то цвет его будет неровного темно-красного цвета.

к содержанию ↑

Свинина, обжаренная кусочками с луком

Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо использовать шейную часть туши, которая очень сочная и нежная.

Ингредиенты

Для приготовления свинины с луком, обжаренной кусочками на сковороде понадобятся следующие продукты:

мякоть свинины — 1 кг;
репчатый лук — 1 головка;
растительное масло для жарки;
чеснок — 3 зубчика;
соль, перец, специи по вкусу.

Как вкусно сделать свинину с луком на сковороде:

Мясо свинины очистить от пленок и несколько раз промыть под струей холодной воды.
После этого порезать на кусочки средней величины.
Головку репчатого лука мелко покрошить.
На подогретую сковороду выложить кусочки мяса. Когда появился сок, необходимо еще несколько минут оставить его томиться в собственном соку.
После этого нужно влить масло, добавить лук и прожарить до состояния готовности.
В завершении процесса посолить по вкусу, добавить необходимые специи и перемешать.
Чеснок пропустить через пресс или просто измельчить.
Мясо с чесноком перемешать и выключить плиту.

Важно! Очень хорошо подать мясо на стол со свежими овощами и картофельным пюре.

к содержанию ↑

Свиная отбивная с сыром, обжаренная на сковороде

Свиные отбивные — универсальное блюдо. Они подходят для любого праздника, торжественного события или простого семейного ужина.

Ингредиенты

Для такого несложного блюда необходимы следующие продукты:

мясо свинины — 0,5 кг;
твердый сыр — 150 г;
соль и специи по вкусу;
укроп, петрушка — 50 г;
масло растительное для жарки.

Процесс приготовления:

Мясо свинины очистить от пленок, хорошо промыть под струей воды и порезать на тонкие порционные кусочки.
С двух сторон отбить их молоточком, поперчить и посолить.
В каждом куске свинины острым ножом прорезать кармашек. Мясо должно постоять двадцать минут и просолится.
Укроп и петрушку очень мелко покрошить, а твердый сыр нарезать квадратиками.
В каждый кармашек положить зелень и кусочек твердого сыра.

Важно! Чтобы твердый сыр не вытекал, разрез кармашка можно закрепить шпажками или сшить ниткой.

На сильно прогретую сковороду положить отбивные и с обеих сторон обжарить до появления румяной корочки. Затем убавить огонь и дать мясу дойти.

Важно! Такое блюдо подается в горячем виде с любым гарниром и зеленым салатом.

к содержанию ↑

Свинина с картошкой, обжаренная на сковороде

Как лучше пожарить свинину на сковороде? — Конечно, с картошкой!

Ингредиенты

Чтобы приготовить данное блюдо необходимы следующие продукты:

вырезка свинины — 400 г;
прослойка или свежее сало — 200 г;
картошка -1 кг;
лук репчатый — 1 головка;
чеснок — 3 зубчика;
соль и специи по вкусу;
масло растительное для жарки;
петрушка, укроп и зеленый лук — 50 г.

Как лучше пожарить свинину с картошкой на сковороде:

Мясо очистить от пленок, хорошо промыть под струей воды, вытереть бумажными салфетками или полотенцами, нарезать порционными кусками.
Прослойку или свиное сало порезать тоненькими полосками.
Картофель почистить, помыть и нарезать соломкой.
Одну большую головку луковицы мелко покрошить.
В глубокой сковороде обжариваем сало.
Затем убираем обжаренное сало, добавляем мясо свинины в вытопленный жир. Чтобы не вытек сок, на сильном огне обжариваем свинину около трех минут до появления корочки.
Когда мясо поменяло свой цвет, в сковороду добавить овощи. Данный состав жарим и постоянно перемешиваем.
Появившаяся румяная корочка на картофеле свидетельствует о том, что нужно убавить огонь на плите до минимума. При закрытой крышке наше блюдо должно потомиться еще пять минут.
В конце приготовления мелко порезанный чеснок положить в мясо, посолить, все перемешать и выключить плиту.

Важно! Подавать такое блюдо нужно в горячем виде с мелко нарезанной зеленью.

к содержанию ↑

Свинина с овощами в сливочном соусе, обжаренная на сковороде

Еще один популярный вариант, что можно сделать со свининой на сковороде. Чтобы приготовить такое мясо нужно совсем немного времени, а вкус еды будет изумительным.

Ингредиенты

Для приготовления такого блюда потребуются:

шейная часть туши свиньи — 0,5 кг;
тыква с мякотью — 200 г;
лук репчатый — 2 шт;
сладкий перец — 2 шт;
свежие грибы — 250-300 г;
сметана или сливки — полстакана;
соль, специи по вкусу;
небольшой корень имбиря.

Важно! Для приготовления такого блюда можно использовать сладкий перец и тыкву — как в замороженном, так и в свежем виде.

Процесс приготовления:

Замороженные овощи разморозить.
Очистить свинину от пленок, хорошо промыть под струей воды, нарезать порционными кусочками, как на гуляш.
Болгарский перец и лук нарезать кубиками, грибы нарезать тонкими пластинками, тыкву нарезать произвольной формы.
В хорошо разогретую глубокую сковороду положить кусочки свинины и обжарить до появления румяной корочки.
Пока жарится мясо, небольшой кусочек имбиря очистить и потереть на мелкую терку. Также может подойти и сушеный имбирь.
Свинину посолить, добавить имбирь и специи, пять минут на медленном огне дать возможность потомиться.
Предварительно порезанные овощи добавить в мясо и 10 минут протушить.
Добавить сливки или сметану, до полной готовности тушить на маленьком огне.

Важно! Такое блюдо отлично сочетается с жареным картофелем или пюре, а также с кашами из круп.

к содержанию ↑

Стейк из свинины, обжаренный на сковороде

Очень быстро можно приготовить вкусный стейк из свинины.

Необходимые продукты:

свинина — 1 кг;
соевый соус — 80 г;
сухая горчица — 0,5 чайной ложки;
петрушка;
красный и черный перец.

Как вкусно сделать стейк из свинины на сковороде:

Свежее мясо порезать на порционные куски около 3 см и промыть в воде.
Стейки свинины посолить, поперчить и посыпать сухой горчицей с двух сторон.
В глубокую емкость выложить свиные стейки в один слой.
Залить соевым соусом и на несколько часов поставить в холодильник для маринования.
Замаринованные стейки достаем из холодильника, немного отжимаем соус и смазываем подсолнечным маслом.
Выкладываем стейки на заранее разогретую сковороду, несколько минут обжариваем до образования золотистой корочки.
Продолжаем обжаривать стейки на среднем огне с каждой из сторон около шести минут.

Важно! Приготовленные стейки можно подать на красиво оформленной тарелке со свежей петрушкой. Гарнир — любой на ваше усмотрение.

к содержанию ↑

Свинина кусочками на сковороде

Свинина, приготовленная кусочками, получается очень сочной и нежной.

Необходимые продукты:

свиная мякоть — 600 грамм;
луковица — 1 головка;
аджика острая — 0,5 чайной ложки;
томатная паста — 1 ложка;
мясной бульон — 125 мл;
масло подсолнечное;
соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Очистить мясо от пленок, промыть в воде, порезать квадратиками по 5 см.
Лук порезать кубиками и прожарить до золотистого цвета.
На предварительно прогретую сковороду выложить подготовленные кусочки мяса. Посолить, поперчить, аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
Обжарить на среднем огне до появления румяной корочки.
Через 35-40 минут после начала обжаривания добавить обжаренный лук, томатную пасту и половину чайной ложки аджики.
Все перемешать и влить мясной бульон, тушить около семи минут.
Нежная свинина полностью готова.

к содержанию ↑

Эскалопы из свинины, обжаренные на сковороде

Главным отличием эскалопа из свинины заключено в том, что перед процессом приготовления их не нужно панировать.

Необходимые продукты:

свиная вырезка — 650 грамм;
твердый сыр — 200 грамм;
яйца — 2 штуки;
половинка лимона;
чеснок — 2 зубчика;
мука — 2 ложки;
майонез — 100 грамм;
зелень по вкусу.

Как лучше пожарить свинину на сковороде:

Очистить мясо свинины от пленок, промыть под струей воды, нарезать на тонкие кусочки не более 1 см.
Кусочки мяса посолить, поперчить и натереть лимоном. На 30 минут поместить мясо свинины в холодильник.
Для приготовления кляра нужно в отдельной емкости взбить 2 яйца, добавить к ним натертый сыр, соль и майонез. Все содержимое взбить до состояния однородной массы.
Очищенный чеснок выдавить через пресс и добавить в кляр.
На заранее разогретую сковороду выложить свиные эскалопы, предварительно обмакнув их в кляр с двух сторон.
Обжариваем до образования золотистой корочки.

Важно! Приготовленное блюдо из свинины подается с картофелем или со свежими овощами.

к содержанию ↑

Шницель из свинины, жареный на сковороде

Шницель, из свинины — настоящее лакомство для гурманов.

Необходимые продукты для приготовления:

мясо свинины — 1 кг;
яйца — 2 штуки;
панировочные сухари — 100 г;
сливочное масло — 50 г;
растительное масло — 50 г;
для гарнира применяем любые овощи.

Способ приготовления:

Очистить мясо свинины от пленок, тщательно промыть под струей вод из-под крана, порезать на тонкие порционные куски.
Нарезанные куски отбить молоточком, посолить, поперчить и обвалять в муке с двух сторон.
Обмакнуть кусочки мяса во взбитые два яйца, запанировать с двух сторон в сухарях.
На среднем огне разогреть сливочное и растительное масло.
Кусочки свинины в панировочных сухарях выложить на сковороду и обжаривать не более трех минут.
Готовое блюдо можно подавать к столу с любым гарниром из овощей.

к содержанию ↑

Свинина с черносливом грибами, обжаренная на сковороде

Обжаренная таким способом свинина имеет необычный вкус, который придают ей грибы и чернослив.

Необходимые ингредиенты:

мясо свинины — 500 г;
чернослив — 6 штук;
грибы — 200 г;
луковица — 1 головка;
морковь — 1 штука;
щепотка куркумы;
подсолнечное масло.

Как вкусно сделать свинину с грибами и черносливом на сковороде:

Очистить мясо свинины от прожилок, хорошо промыть под струей холодной воды и порезать на толстые и достаточно длинные кусочки.
Подготовленное мясо посолить, поперчить по вкусу, добавить другие специи.
Очищенный лук нарезать кубиками, очищенную морковь натереть на терке или можно нарезать соломкой.
На предварительно нагретую сковороду выложить подготовленное мясо и обжарить до образования золотистой корочки.
Нарезанную морковь и лук через пять минут добавить к мясу.
Предварительно замоченный и порезанный на кусочки чернослив, нарезанные грибы и чуть-чуть куркумы также добавить к мясу свинины.
Все содержимое обжарить до состояния готовности.

Важно! Приготовленное блюдо можно подать к столу со свежими овощами и зеленью.

к содержанию ↑

Жареная свинина в мультиварке

Свинину можно приготовить и в мультиварке. Для этого нужно подготовить необходимые продукты, загрузить их и включить мультиварку на соответствующий режим.

Для жареной свинины в мультиварке необходимо:

свиная вырезка — 0,5 кг;
сливочное масло;
набор специй.

Процесс приготовления:

Очистить мясо от пленок, промыть под струей воды из-под крана, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками, приправить необходимыми специями.
Смазать чашу мультиварки сливочным маслом и включить режим “Жарка”.
Когда чаша нагреется, кусочки мяса положить в мультиварку одним слоем.
Через каждые 10 минут необходимо их перемешивать.
Через 45 минут жареное мясо будет готово.

к содержанию ↑

Шашлык в домашних условиях

Вкусный шашлык можно приготовить как на костре, так и на сковородке. Главным условием является приготовление хорошего маринада.

Рецепт состава:

мясо свинины – 750 г;
лук — 3 большие головки;
вода;
лимон – 250 мл;
растительное масло – 4 ст. л.;
соль, смесь специй по вкусу.

Как вкусно сделать свинину на сковороде:

Очистить мясо от прожилок, хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками.
Лук нарезать кольцами и посолить, при этом хорошенько разминаем его руками, чтобы появился сок.
К мясу добавляем лук и специи.

Важно! Очень хорошо применить базилик, перец, орегано.

Подготавливаем маринад: выдавливаем сок из лимона и наполняем стакан доверху водой.
Свинину и лук заливаем маринадом и минимум на 5 часов ставим в холодильник.

Важно! Если мясо хорошо промаринуется, то оно будет сочным и вкусным.

После процесса маринования начинаем обжаривать мясо. Для этого существует два способа:
1. Первый способ заключается в обжаривании мяса без применения шпажек. В сильно нагретую сковороду добавляем подсолнечное масло и выкладываем замаринованное мясо. Обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны, добавляем кусочки лука, все перемешиваем, прикрываем крышкой и жарим до готового состояния.
2. При втором способе получается настоящий шашлык. Поочередно нанизываем на шпажки лук и мясо, обжариваем на растительном масле со всех сторон до состояния готовности.

Приготовленный шашлык присыпаем зеленью.

к содержанию ↑

Советы и рекомендации:

Какую часть свинины лучше жарить на сковороде? Для этого наиболее подходит шейная часть или лопатка.
Чтобы мясо получилось сочным и нежным, его предварительно нужно замариновать. Для самого простого рецепта маринада применяют оливковое масло, соль, чеснок.
Чтобы в мясе сохранилось больше сока, отбивные нужно переворачивать только тогда, когда одна сторона полностью подрумянилась.
Очень осторожно нужно применять специи, поскольку чрезмерное их употребление может перебить запах мяса.
Прежде чем нарезать мясо, его нужно промокнуть бумажными салфетками или полотенцем.
При жарке сковороду не нужно закрывать крышкой. Закрыть надо в завершении процесса, когда мясо должно дойти.
Чтобы приготовить любое блюдо из мяса, нарезать его нужно поперек волокон.
Для проверки приготовления мяса применяют зубочистку, которой протыкают мясо. Наличие прозрачной жидкости свидетельствует о готовности блюда, если жидкость красноватая, то мясо сырое.
Отбивные на сковороду нужно выкладывать так, чтобы между ними был промежуток.
Лучше всего мясо жарить непосредственно перед употреблением. При остывании оно теряет часть своих вкусовых качеств.
Для приготовления блюд лучше всего использовать свежее или охлажденное мясо. Замороженное мясо при разморозке теряет значительную часть своих полезных свойств, кроме того, получается сухим при обжаривании.
Размораживать мясо нужно в естественных условиях.

к содержанию ↑

Видеоматериал

В этой статье мы подобрали для вас много разных рецептов, поэтому в ближайшее время у вас точно не должно возникнуть вопроса, что лучше приготовить из свинины на сковороде. Практикуйте предложенные варианты по порядку, и наверняка один из них станет вашим коронным блюдом.

Поделиться в соц. сетях:

Как приготовить стейк из юбки

Часто на рынке ваше внимание привлекает здоровенный кусок рибай или филе. Однако есть и другие варианты нежных, ароматных и более доступных по цене нарезок, о которых часто забывают. В следующий раз, когда нарастет тяга к говядине, попробуйте что-нибудь новое и интересное и возьмите невоспетый стейк с юбкой.

Стейк с юбкой можно просто заправить или замариновать для особого вкуса – его часто используют для приготовления фахитас. Лучше всего его готовить на сильном огне в течение короткого времени, чтобы быстро доставить сочные кусочки мяса к обеденному столу.

Что такое стейк из юбки?

Юбка-стейк – это тонкий, длинный нарез с видимой текстурой. Он исходит от короткой пластины или зоны диафрагмы рулевого управления, прямо под ребрами жесткости.

На самом деле существует два типа стейков – стейк с внешней стороны и с внутренней стороны. Это важно знать, потому что текстура и нежность будут отличаться, особенно если учесть, что этот крой, как правило, довольно скудный, с некоторыми жесткими мышечными волокнами.

Наружная юбка более желательна, потому что она нежная и менее грубая.Он будет примерно от трех до четырех дюймов в ширину, примерно от 1/2 до 1 дюйма в толщину и заметно длиннее по сравнению с внутренним разрезом.
Внутренняя юбка шире, примерно на пять-семь дюймов, вдвое меньше, и дает более жевательный прикус. Если доступна только внутренняя юбка, размягчите ее молотком до толщины 1/4 дюйма плюс маринад.

Иногда трудно сказать, какой стейк вы смотрите – изнутри или снаружи, тем более что говядина сложена в упаковке.Если есть мясник, рекомендую поинтересоваться местом разреза.

Джессика Гэвин

В чем разница между стейком с юбкой и стейком с фланга?

И стейк с юбкой, и стейк с фланга – это постные куски говядины, которые часто жарят на гриле, обжаривают на плите или жарят с перемешиванием.

Фланк-стейк поступает с бока первичного, в области живота рядом с короткой тарелкой, на которой расположена юбка. У него менее насыщенный мясной вкус по сравнению с юбкой, и он заметно толще.

Хороший визуальный сигнал заключается в том, что у стейка юбки волокна проходят по ширине мяса, а бок – вдоль. Оба стейка нужно разрезать поперек волокон, чтобы получился нежный ломтик.

Как лучше всего приготовить стейк из юбки?

Стейк из юбки лучше всего обжарить на горячей сковороде. Я предпочитаю чугунную сковороду или раскаленный гриль. Вот еще несколько советов по приготовлению лучшего стейка из юбки!

Сушка поверхности для лучшего образования корочки: Я всегда сушу поверхность своего стейка перед добавлением приправ или обжариванием.Избыток влаги создаст пар и снизит вероятность образования корочки на стейке.
Не пережаривайте: Быстрое горячее жаркое создаст ароматную подрумяненную корочку, а недоварка всего за минуту уменьшит боязнь зайти слишком далеко. Наилучшая текстура достигается уже через несколько минут контакта на нагретой поверхности до степени прожарки от средней до высокой. Стейк с юбкой тонкий и нежирный, поэтому, если вы откажетесь от средней прожарки или средней прожарки, получится очень сухой и жевательный стейк.
Готовьте горячим! Готовьте быстро на сильном огне вместо медленного при медленном приготовлении. В стейке с юбкой не так много соединительной ткани. Более жирные куски мяса с большим количеством соединительной ткани лучше готовить на медленном огне в течение длительных периодов времени, потому что медленный и медленный метод помогает разрушить соединительную ткань. Это не проблема для стейка с юбкой.

Горячий и быстрый – лучший способ приготовить стейк из юбки, чтобы в итоге получился нежный кусок мяса. Короткое время вспышки, всего несколько минут с каждой стороны, обеспечивает сочное послевкусие.

Джессика Гэвин

Как лучше всего нарезать стейк из юбки?

Обязательно нарежьте стейк с юбкой поперек волокон тонкими кусочками, толщиной около 1/4 дюйма. Мне нравится держать нож под углом 45 градусов, чтобы сделать косой разрез. Это обеспечивает дополнительную нежность за счет увеличения площади поверхности между мышечными волокнами, поэтому они не складываются друг в друга, что облегчает прием пищи.

Стоит ли мариновать стейк из юбки?

Маринование стейка придаст мясу интересный вкус и аромат.

Стейк с юбкой имеет уникальную структуру, напоминающую гармошку, из грубых мышечных волокон, обеспечивающих увеличенную площадь поверхности. Это означает, что можно уловить больше аромата, что придаст мясу вкус.

На маринование нужно не более 30 минут, чтобы вкус не пересилил говядину. Вместо этого подавайте с дополнительным соусом для макания или топки. Обязательно просушите мясо после маринования (перед приготовлением).

Джессика Гэвин

Нужны идеи вкуса?

Крепкий вкус стейка с юбкой выдерживает сытное сухое растирание или маринад.

Попробуйте приготовить индивидуальную смесь из крупной соли, перца, чесночного порошка, лукового порошка, тмина, тимьяна, орегано, горчицы, порошка чили, кайенского перца или кориандра, или воспользуйтесь этим рецептом для стейка с сухим растиранием!

Проявите творческий подход к маринадам, таким как сок цитрусовых, нарезанная зелень, чеснок, красный винный уксус или соевый соус для азиатских ноток.

Как подать стейк из юбки?

Стейк из юбки можно подавать как основное блюдо с жареным картофелем или овощами на гриле.

Мой любимый соус – острый авокадо чимичурри. Нарежьте это для фахитас с обжаренным перцем и луком. Положите его в салат с зеленью, например ромэн, весенний микс или рукколой с острым винегретом. Измельчите его, чтобы приготовить кесадильи или начо.

Если у меня когда-нибудь останутся остатки еды, я всегда с нетерпением жду завтрака на следующее утро, поэтому я могу наслаждаться им с несложными яйцами, нарезанными авокадо и обжаренным шпинатом.

Нужно больше рецептов стейков?

Cooking Meat – Как приготовить любое мясо

Дэвид Уильямс

Evolution происходит от понимания принципов, лежащих в основе рецептов: полезных методов, применимых к более чем одному блюду.Принимая во внимание, что и печи, и животные – разные существа, два наших любимых шеф-повара воплотили многолетний опыт в практические директивы, призванные поддержать ваши кулинарные усилия, независимо от блюда.

Влажное приготовление

С Шейном Соломоном, главным мастером и шеф-поваром пиццерии Stella, Филадельфия

Советы

Жидкость является теплоносителем: источник тепла нагревает жидкость, жидкость готовит мясо

Использует менее дорогие отрубы из наиболее нагруженных частей животного, таких как лопатка и голень.Соединительная ткань, жир и сухожилия, удерживающие мышцы вместе, требуют более длительного и медленного приготовления, чтобы превратиться в желатин, в результате чего получится нежное мясо и ароматная кулинарная жидкость.

При тушении большой кусок используется в качестве центрального компонента, а жидкость для жарки превращается в своего рода соус, который подается в качестве аккомпанемента.

Оборудование

Горшок Le Creuset: стандартный
All-Clad Rondeau: дорого, но также полезно для жарки и фритюра
Ковш на 2 унции (для снятия шлама)
Сетчатый фильтр или перфорированный скиммер (для подъема мяса и удаления овощей)

Инструкции

Дэвид Уильямс

Шаг 1. Обжарьте мясо

→ Мясо должно начинаться полностью сухим.Поверхностная влага предотвращает потемнение и способствует попаданию воды в жир, вызывая разбрызгивание.

→ Нагрейте кастрюлю, затем добавьте масла ровно до дна. Когда масло станет достаточно горячим, оно должно скользить по поверхности, и мясо при соприкосновении с ним начнет шипеть.

→ Обжарьте мясо со всех сторон, даже с концов. Используйте щипцы, чтобы повернуть его на сковороде, затем выньте его и слейте обесцвеченное масло.

Шаг 2: овощи

→ При добавлении с единственной целью придания вкуса бульону овощи оставляют крупными кусочками, например, четверть моркови или половину лука, а затем удаляют.Когда часть финального блюда – как в этом – овощи нарезаются равномерно для равномерного приготовления (например, полудюймовые кубики или спички, называемые жульеном). Добавьте нарезанные овощи, чтобы они высвободили естественную влагу и очистили сковороду от глазури. Если у вас есть немного разрыхленного жира в качестве подушки, добавьте нежные продукты, такие как чеснок, молотые специи или сушеные травы. Если в качестве ароматизатора используется томатная паста, добавьте ее к овощам в течение последней минуты или около того, чтобы они поджарились.

Шаг 3. Удаление глазури на сковороде

→ Очистите сковороду от глазури, добавив одну-две чашки вина или цитрусовых, и уменьшите количество жидкости как минимум наполовину, соскребая со дна сковороды любые кусочки мяса.

Дэвид Уильямс

Шаг 4: Добавьте жидкость для жарки (и мясо)

→ Верните мясо в кастрюлю. Добавьте жидкость для тушения (примерно на две трети по краям мяса) и доведите до кипения – эта температура имеет решающее значение для успеха финального блюда. Поверхность жидкости должна быть слегка дрожащей, никогда не доводить до кипения, так как это делает белки в мясе жесткими.

Шаг 5. Добавьте необычное ароматическое саше

→.. . прямо в жидкость, затем плотно накройте кастрюлю, чтобы предотвратить испарение. (Чтобы сделать пакетик, используйте кухонный шпагат и марлю или даже кофейный фильтр из белой бумаги в крайнем случае.)

Шаг 6: Тушение

→ Перенесите накрытую кастрюлю в духовку с умеренным разогревом – 325 градусов по Фаренгейту – и подождите. Нежность, а не время – показатель готовности. Вставляем вилку и крутим. Если мясо развалится, значит, готово.

Шаг 7: Снятие и сокращение

→ Когда мясо будет готово, выбросите пакетик.Удалите мясо, которое к этому времени может стать нежным, с помощью кухонного скиммера – большой ложки с отверстиями, которая позволяет аккуратно поднимать мясо и оставлять жидкость.

→ Снимите жир черпаком. Уменьшите то, что осталось на слабом пламени. На этом этапе вода удаляется, и остается более насыщенный и насыщенный соус.

Дэвид Уильямс

Шаг 8: Монтаж и украшение

→ Не торопитесь, чтобы закончить соус, придав ему аромат с таким нежным ингредиентом, что он не сможет пройти до конца.В зависимости от блюда, это может быть что-то фруктовое, например оливковое масло, сладкое, как мед, или классическое добавление холодного масла небольшими кусочками. Это добавление всегда делается медленно и на жаре, вращая сковороду для эмульгирования (это называется монтажом). В качестве последнего шага добавьте любые травы или зелень, которых не могло быть в течение длительного времени, но которые останутся яркими и зелеными, когда они будут добавлены в конце.

Дэвид Уильямс

Рецепт: свиная лопатка в стиле южной Филадельфии

Мясо: 3 1⁄2 фунта свиной лопатки, без кости, жирная шапка, соленая
Овощи: 1⁄2 головки фенхеля, 1 перец кубанелле (гораздо лучше, но вы можете довольствоваться зеленым перцем), 1 красный лук, 3 длинных острых перца, все тонко нарезанные
Другая приправа: 10 зубчиков чеснока (измельченных), 1 чайная ложка хлопьев красного перца, 1 чайная ложка сушеного орегано, 3 филе анчоуса (нарезанные)
Ароматизатор: 3 столовые ложки томатной пасты
Жидкость для снятия глазури: 1 стакан белого вина, 1 стакан лимонного сока
Жидкость для приготовления: 3 кварты куриного бульона
Саше: по 1 чайной ложке каждого семени кориандра и цельного семени фенхеля с 1 столовой ложкой цельного черного перца, 2 стебля розмарина, 2 лавровых листа. Отдохнуть, порционировать и подавать с белой фасолью.
Монтаж и украшение: свежая петрушка и орегано и немного оливкового масла, настоянного на лимоне.
Вариант: измельчить мясо в пасту рагу или приготовить бутерброд двумя руками

Дэвид Уильямс

Сухое приготовление

С Натаном Анда, мясником и шеф-поваром, Red Apron Butcher, Вашингтон, округ Колумбия

При сухом приготовлении мясо напрямую контактирует с теплом, например, при жарке (тепло исходит сверху), гриле и двумя способами, которые должен освоить каждый домашний повар: запекание (мясо окружается горячим воздухом) и двойной сухой гибрид обжаривания на сковороде с последующим запеканием в духовке.В сухом приготовлении используются уже нежные порезы, в первую очередь, в той части животного, которая не получает особой активности, например, по центру вверху. Для запекания требуются более крупные куски, но в отличие от старомодного жарения на вертеле, при котором мясо подвергалось воздействию открытого огня, печь обеспечивает только тепло, но не аромат. Это происходит из-за приправ и от того, насколько хорошее мясо изначально.

Вот ваш шаблон. Вооружившись этим, все, что вам нужно, – это вес мяса и желаемая температура.

Дэвид Уильямс

Оборудование

Обжарка

→ Мясо должно начинаться при комнатной температуре. Когда мясо остынет, приправа ложится поверх жировой шапки и мускулов. Они не проникают. Мясо комнатной температуры позволяет соли и перцу проникать в эту внешнюю оболочку, действуя как смягчающий агент, а также усиливая вкус.

→ Я использую противень с толстыми краями, выстланный прочной фольгой и покрытый решеткой для запекания.(Эти большие и дорогие сковороды с ручками и V-образными решетками предназначены в первую очередь для индейки.)

→ Стиль приправы зависит от размера и фасона. Для меньшего по размеру жаркого с очень маленькой жирной крышкой, например, свиной корейки, я могу сделать пасту из соли, перца, измельченного чеснока и капли масла (пастообразного, а не жидкого), намазать ее и дать шанс. чтобы погрузиться в мясо, около 20 минут. Для жаркого, которое будет иметь некоторую сложность, например, обжаренную в масле ножку ягненка, я делаю пасту из жареного чеснока (смягчает его), дижонской горчицы, розмарина, черного перца и оливкового масла, намазанных на внутреннюю часть жаркого. (перед тем, как его свернуть и завязать), а также снаружи.

→ На большом жареном с солидной жировой шапкой, вроде величественного прайм-ребра, которое может стоять само по себе с точки зрения вкуса, я просто обильно приправляю солью, перцем и жареным поверх слоя ароматических веществ: нарезанного лука и крепкого, древесные травы, такие как розмарин и тимьян (не мягкие, как базилик). Помещенный под решетку для жарки, он придает внешней корочке великолепный аромат, не придавая вкусу самому мясу.

Дэвид Уильямс

Шаг 2: Нагрев

→ Когда жаркое попадает в горячую духовку, влага, оставшаяся в волокнах мяса, притягивается к источнику тепла.Хотя в конце периода обжарки вы получите красивый темный внешний вид, вы также получите хорошо подготовленный ободок по краю, что нежелательно. Но если вы используете низкотемпературную духовку, жаркое медленно адаптируется к высокой температуре, постепенно повышая внутреннюю температуру. В результате мясо сохраняет влажность и имеет ровную консистенцию.

→ На кухне продолжаются споры о том, когда жарить мясо в духовке. Некоторые считают, что перед запеканием в духовке с умеренной скоростью нужно сначала поджарить. Я практикую обратное шептание, сначала жарю в низкотемпературной духовке, а затем жую на более сильном огне.Я понимаю, что это разрыв с традициями в том, что может быть нашим самым традиционным блюдом. Но почему бы не сделать все возможное, чтобы сохранить влажность мяса, которая зависит от тепла и времени. Итак: когда жаркое достигнет желаемой внутренней температуры в низкой духовке, пора увеличить огонь и подрумянить жировую шапку.

→ На сковороде будет топленый жир. Сифоните самое o, потому что вы собираетесь нагреть вещи до 450 градусов. В духовке с температурой 250 градусов повышение температуры настолько медленное, что не повлияет на само мясо.Это просто даст вам красивую коричневую корочку. Знак того, что это сделано: цвет, , что обычно происходит примерно через 10 минут.

Шаг 3: Отдых

→ Переложите жаркое на разделочную доску примерно на 30 минут (15 для небольшого жаркого). Потерпи. Если вы слишком рано возитесь с экстерьером, соки, которые притягиваются к его теплу, скорее уйдут, чем поглотятся обратно в мясо. (Пока мясо не готово, внутренняя температура может повыситься на 10 градусов.)

Дэвид Уильямс

Эта история опубликована в выпуске за сентябрь 2017 года.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Жареная вырезка из баранины – Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Баранья вырезка – что-то новое для меня. Я не привык видеть такое у мясного прилавка. Но по мере того, как растет спрос на вкусное мясо, мясники изо всех сил стараются обеспечить нас некоторыми из труднодоступных нарезок. Это отличная новость для многих из нас, живущих в крупных городах или недалеко от них.Но что касается тех из вас, кто живет в сельской местности, вам, возможно, придется сейчас заказывать фирменное мясо по почте.

Баранья вырезка – это очень маленький, но очень нежный кусок мяса. Он похож на стейк Шатобриан из коровы, только намного меньше. У него очень легкий вкус ягненка, и он тает во рту, как кусок торо (жирного тунца). Это будет особенно актуально, если вы готовите его на редкость, как и следует. Если вы не любите мясо высокой прожарки, вы можете приготовить его до средней прожарки, но не более того.Если вам нужно, чтобы мясо было пережарено, попробуйте тушеные бараньи голени. Они тоже очень хороши.

Состав

1,5 фунта вырезки ягненка
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
¼ ч.л.молотой гвоздики
¼ ч. Л. Молотого тмина
¼ ч.л.молотой корицы
2 чайные ложки рапсового масла

Слегка пряная вырезка из баранины, обжаренная на сковороде с добавлением бальзамика / бурбона

Соберите ингредиенты. Вырезка баранины такая нежная, что ее нужно лишь немного приготовить. Их также нужно только слегка приправить. Я выбрала три специи, которые отлично сочетаются друг с другом: корица, гвоздика и тмин. Что касается бальзамического восстановления, после того, как уксус уменьшится на 75%, добавляется немного сахара и бурбона, чтобы сбалансировать терпкость. Я также выбрал эти три специи, потому что они хорошо сочетаются с бальзамическим / бурбоном.
Приправить вырезку ягненка. Ключ к добавлению этих специй – использовать совсем чуть-чуть на каждую вырезку. Если хотите, легкая пыль. Посолите и поперчите как обычно, но обязательно втирайте специи в каждую вырезку. Втирая в мясо все специи, натрите их небольшим количеством масла канолы. Это предотвратит прилипание вырезки к сковороде, поскольку вы будете класть ее на сухую сковороду, то есть на сковороду без масла.
Приступить к обжариванию вырезки ягненка. Нагрейте тяжелую сковороду или сковороду на сильном огне, пока капля воды не закружится и не запрыгнет. Затем добавьте 3 или 4 вырезки в сковороду, оставив между ними пространство. Обыскивание первой стороны займет примерно 30-40 секунд. Переход на следующую сторону может занять до минуты. Относитесь к этой вырезке так, как если бы она была трехсторонней. Не стоит держать его на огне более 3 минут.
Удалите вырезку ягненка, когда она подрумянится. Дайте им постоять несколько минут на разделочной доске, пока вы готовите оставшуюся вырезку ягненка. Накройте их алюминиевой фольгой, чтобы они не замерзли. При жарке на сковороде всегда много дыма. Если этого не происходит, значит, вы делаете это неправильно или у вас хорошая система вентиляции. Откройте окно или дверь. Поверьте, немного дыма – это небольшая плата за качество создаваемой еды.
Уменьшите количество уксуса в сковороде. После обжаривания вырезки ягненка уменьшите огонь до средне-сильного.В сковороду добавьте бальзамический уксус и начните его уменьшать. На широкой сковороде он довольно быстро уменьшится. Вы можете избавиться от помадки или капель для соуса. Через несколько минут бальзамический уксус уменьшился на 75% и стал сиропом. На этом этапе снимите его с огня и добавьте сахар и бурбон. Нарежьте вырезку и подавайте с нарезкой. Наслаждаться.

Советы и хитрости

Дым – естественная составляющая жарки на сковороде, поэтому откройте окно или включите вентилятор.
Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры.
После того, как вы приправите мясо, дайте ему постоять всего минуту, прежде чем готовить. Если вы дадите ему посидеть слишком долго, он начнет намокать.
Если хотите, используйте противень с антипригарным покрытием. Это может упростить очистку. Просто у вас не будет столько капель.
Не двигайте вырезку слишком много.Положив их на сковороду, дайте им постоять, пока не придет время перевернуть.
Не тратьте время на маринование вырезки. Это испортит вкус. Оставьте маринады для дешевых жевательных кусков мяса.
Чугунная сковорода может быть лучшим инструментом для этой работы. Его толщина помогает удерживать тепло и более равномерно готовить мясо.

Рецепт восстановления бальзамического уксуса

¾ стакана бальзамического уксуса
½ столовых ложки тростникового сахара
1 столовая ложка бурбона

8 простых советов, как сделать мясо более мягким

Даже самых дешевых кусков мяса можно приготовить вкусно и сочно.Достаточно знать несколько советов , чтобы мясо получилось мягким и нежным. Итак, если вы приобрели кусок недорогого мяса с волокнистой структурой – например, говяжью филейную часть, бифштекс или диафрагму – вам просто нужно следовать нашим советам , чтобы получить отличный результат. Давайте узнаем , как смягчить менее ценные куски мяса , с помощью некоторых советов бабушки , чтобы насладиться кусочком мяса , нежным и вкусным, на сковороде или на гриле.

1.Используйте размягчитель мяса
Быстрый и простой способ – использовать размягчитель мяса . Поместите ломтики мяса между двумя листами пищевой полиэтиленовой пленки и взбейте их , чтобы разорвать волокна : движение размягчителя мяса должно происходить изнутри наружу. Таким образом, срез будет на тоньше и мягче. Пленка защитит мясо и рабочую поверхность, но при желании ее можно не накинуть. В качестве альтернативы размягчителю мяса вы можете использовать руку : ударьте кусок мяса запястьем руки твердым движением наружу.
Если вы хотите, чтобы выпекал или жарил кусок мяса, используйте размягчитель мяса с кончиками, взбивая кусок в течение нескольких минут с обеих сторон, чтобы разорвать соединительные ткани мяса. Однако этот метод не подходит для обжаривания стейков на сковороде или на гриле, а подходит только для жарки или панировки ломтиков.
2. Покройте мясо крупной солью
Если вместо этого вы хотите приготовить стейк , используя дешевую нарезку, вы можете смягчить его с помощью соли .В этом случае кусок мяса должен быть толщиной не менее 4 сантиметров: такая толщина позволит мясу образовать внешнюю корочку, сохраняя внутреннюю готовность. Чтобы удалить из куска мяса чрезмерную влажность , пропитайте его в крупной соли : посыпьте обе стороны и оставьте постоять не менее 1 часа, , чтобы удалить лишнюю воду, оставив жир и белок. Перед приготовлением мясо промыть и хорошо обсушить. Помните, что чем больше вы оставите мясо в соли, тем оно будет нежнее: оно может лежать до 24 часов.
3. Кислотный маринад
Для более тонких кусков мяса вы можете попробовать кислотный маринад , который основан на цитрусовых, уксусе или вине, которые разрушают мышечные волокна мяса, поэтому как сделать его более нежным в кулинарии. Оставьте мясо мариноваться в смеси уксуса и лимонного сока на ночь. Однако имейте в виду, что уксус и лимон обычно придают мясу аромат. По этой причине этот способ желательно использовать, если вам нужно приготовить котлеты или даже мясо с томатным соусом.В последнем случае помидор также поможет смягчить мясо.
4. Маринад с фруктовым пюре
Можно также сделать мясо нежным, используя принцип ферментативного смягчения . Ферменты – это молекулы, которые ускоряют процесс размягчения мяса . Среди фруктов, которые будут использоваться для этого маринада, следует выбирать кислые: рекомендуются киви, ананас и папайя. Отдавайте предпочтение киви, который не придает мясу излишнего вкуса, так как он имеет более нейтральный вкус.Что касается ананаса , будьте осторожны: на самом деле он содержит бромелайн , вещество, которое может превратить мясо в кашу, если оставить его мариноваться в течение длительного времени. Но вот как действовать: уменьшите количество фруктов до , пюре , выложите мясо в стеклянную емкость и залейте каждый ломтик двумя столовыми ложками пюре. Накрыть пищевой пленкой и оставить мясо мариноваться минимум на сутки.
5. Медленное приготовление на сковороде
Если у вас мало времени и вы не можете посвятить себя описанным выше методам, вы можете применить некоторые хитрости, , чтобы сделать мясо мягким при приготовлении. Первый – это медленное приготовление на сковороде на медленном огне: таким образом соединительная ткань – та, которая скрепляет мышечные волокна – будет иметь достаточно времени, чтобы расплавиться, что сделает мясо более нежным и приятным на ощупь. жевать. Затем есть небольшая подсказка, чтобы мясо не высыхало во время приготовления. Фактически, вы можете непрерывно смачивать мясо на сковороде водой, бульоном или вином, не оставляя его сухим.
6. Приготовление на гриле
Приготовление на гриле – один из самых вкусных способов приготовления мяса: он делает мясо нежным , сочным и придает приятный запах дыма.Этот способ приготовления отлично подходит для стейков и мяса, богатого жирами: высокая температура позволяет растопить лишних жиров, а делают приготовление более легким. Таким образом, при приготовлении на гриле нет необходимости добавлять другие жиры.
7. Добавьте крупную соль в середине процесса приготовления
Одна из наиболее частых ошибок при приготовлении куска мяса – это добавление мелкой соли во время приготовления. Таким образом, мясо становится сухим, и меньше, и теряет вкус.Если вы хотите попробовать кусок мягкого и сочного мяса, добавьте крупную соль в середине процесса приготовления и слегка подрумяните. Мясо получится очень нежным.
8. Используйте пищевую соду
Секрет бабушки заключается в использовании пищевой соды, небольшой прием, который позволяет получить мягкое мясо, не влияя на его вкус. а как пользоваться? Когда мясо готово на треть, добавьте немного пищевой соды: потребуется чайная ложка на каждые полкилограмма мяса. Вы можете добавлять его в любое приготовление: только будьте осторожны, если вы готовите мясо с томатным соусом, , потому что оно может разбрызгиваться: на самом деле пищевая сода реагирует при контакте с другими компонентами, образуя пузыри. Однако полезно будет смягчить мясо.
Рецепт на одну сковороду из говядины и брокколи
На одну сковороду из говядины и брокколи – это более здоровая интерпретация вашего любимого китайского блюда на вынос. Наполните свою миску, свернитесь калачиком на диване и потратите меньше, чем вы бы потратили в ресторане…
One-Pan Beef & Broccoli готовится всего за 30 минут до подачи.Простые шаги сделают это несложным в суматошный будний вечер. Это блюдо представляет собой жаркое из говядины, а это значит, что его легко приготовить и еще проще убрать.
Как приготовить рецепт из говядины и брокколи

Моя семья любит заказывать еду на вынос, но нам еще больше нравится готовить любимые блюда дома! От Ло Мейн до Чапче есть что-то гораздо более интересное в попытке приготовить новую кухню.
Это, наверное, не удивительно, но говядина с брокколи не является традиционным китайским блюдом.Хотя изначально он был вдохновлен блюдом из жареной говядины и китайской брокколи, в этом американском исполнении используются соцветия брокколи и другой набор специй.
Советы по приготовлению лучшей говядины и брокколи на одной сковороде
Для равномерного приготовления нарежьте говядину и брокколи на кусочки одинакового размера.
Перед добавлением говядины обязательно разогрейте сковороду с растительным маслом. Добавление говядины в сковороду до того, как она нагреется, предотвратит образование красивой корочки.
При приготовлении говядины не допускайте переполнения сковороды.Если нужно, готовьте говядину порциями. Вы хотите, чтобы каждый кусочек приобрел тот фирменный оттенок коричневого цвета, который выводит текстуру блюда на новый уровень!
Если вы используете более жесткий кусок говядины, попробуйте положить его в морозильную камеру на 15 минут, прежде чем нарезать.
Подавайте говядину и брокколи с киноа, белым рисом или коричневым рисом.
Соус получился густым и сухим? Добавьте немного воды, чтобы вернуть его к жизни!
Не пересолите говядину перед тем, как заправить блюдо соевым соусом.
Смешайте соус в отдельной миске перед тем, как добавить его в сковороду. Это позволит получить более ровную приправу, а также предотвратит образование стойких комков кукурузного крахмала.
Примечание : Соус в этом рецепте очень простой. Просто взбейте все это вместе, и готово!
Лучшая часть говядины для говядины и брокколи
Вам не нужно покупать самую дорогую часть говядины, чтобы получить говядину и брокколи с лучшим вкусом. На самом деле, не стоит! Главное здесь – нарезать говядину на тонкие равные куски, которые будут готовиться достаточно быстро, чтобы не стать жесткими.Сэкономьте немного денег и купите любое из следующих сокращений бюджета (от самого дешевого до самого дорогого):
Пашина: Этот разрез сделан с живота. Оно нежное, легко режется и идеально подходит для приготовления на гриле или обжаривания.
Top Round Steak: Постный и ароматный, этот толстый получается из крупа и задних ног. Он также отлично подходит для медленного приготовления и хорошо размягчается.
Tri-Tip Steak: Этот кусок мяса излюблен на барбекю на Западном побережье.Он нежирный и идеально подходит для жарки и гриля.
Нью-Йорк Стрип: Честно говоря, этот стейк может оказаться слишком качественным для этого блюда. Но, если вы хотите быть фантазией, дерзайте! Эта нарезка имеет тенденцию быть мраморной, более дорогой и, как правило, едят в виде стейков.
Приготовить говядину и брокколи с опережением времени
Самое удивительное, что это блюдо может оставаться свежим до 3-5 дней. Что делает его идеальным для планирования еды. Вы можете купить эти контейнеры, которые так хорошо складываются в холодильнике, и у вас будет свежий обед на несколько дней.
Еще Сделайте свой собственный вынос
Рецепт
One-Pan Beef & Broccoli – это более здоровая интерпретация вашего любимого китайского блюда на вынос. Наполните свою миску, свернитесь калачиком на диване и потратите часть того, что вы бы потратили в ресторане…
2 фунта говядины, нарезанные очень тонкими ломтиками
4 чашки брокколи, нарезанные на небольшие кусочки
2 столовые ложки оливкового масла
Пищевая ценность
Рецепт одной сковороды с говядиной и брокколи
Количество на порцию
Калорий 397 калорий из жиров 288
% дневной нормы *
Жиры 32 г 49%
Насыщенные жиры 50%
Холестерин 81 мг 27%
Натрий 419 мг 17%
Калий 374 мг 11%
Углеводы 7g 2%5
%
Сахар 5 г 6%
Белок 21 г 42%
Витамин A 524IU 10%
9 0002 Витамин C 4 мг 5%
Кальций 49 мг 5%
Железо 3 мг 17%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.