Как приготовить хычины балкарские: Хычины Эльбрусские (тонкие, балкарские, с картофельно-сырной начинкой)

Содержание

Как приготовить балкарские хычины | Новости

Хычин – традиционное мучное блюдо балкарцев и карачаевцев. В прошлом высшим проявлением гостеприимства считалось приглашение в дом «на хычины», а стол без этого блюда считался бедным. Хычины готовят только с определенными начинками – картофелем и сыром, говяжьим фаршем с картофелем или репчатым луком, творогом с зеленью, сыром с зеленью, свекольной ботвой.

Ингредиенты

Для теста:

– 3 стакана муки

– 1 стакан кефира

– 1 ч.л. соды

– 1 ч.л. соли

Для начинки:

– 500 г картофеля

– 500 г адыгейского сыра или брынзы

– соль – по вкусу

Для смазывания:

– 50-70 г сливочного масла

Приготовление:

1. Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом все остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в пленку и даем отдохнуть минут 30-40.

2. Для начинки взять адыгейский сыр и очищенный картофель. Сыр натереть на крупной терке. Картофель отварить до готовности, остудить до комнатной температуры, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Перемешать картофель с сыром, посолить по вкусу.

3. Из картофельно-сырной массы скатать шарики размером с куриное яйцо. Разделить тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку. В центр лепешки выложить сырно-картофельный шарик. Края теста собрать сверху. Получившийся шар расплющить вместе с начинкой. Аккуратно раскатать в тонкую лепешку под размер сковороды.

4. Обжарить лепешки с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне до румяной корочки. Во время жарки хычин может раздуться до шарообразной формы.

5. Испеченные хычины смазать сливочным маслом. Складывать друг на друга.

Читайте также: Как приготовить грузинский хлеб “шотис пури”

Секреты лезгинской кухни: как приготовить черекан

Как приготовить хачапури по-аджарски

Как приготовить литовский холодник

Как приготовить домашние хинкали по-грузински

Для вашего удобства все рецепты мы объединили в СПЕЦТЕМЕ

Чтобы получать новости более удобным способом – подписывайтесь на наш канал в Telegram

Балкарские хычины рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Картофель вымойте под проточной водой, потерев клубни губкой для посуды. Помле этого губку по прямому назначению использовать будет уже нельзя. Переложите клубни в кастрюлю с холодной питьевой водой и поставьте вариться на средний огонь. Примерно через полчаса от закипания (может понадобиться чуть больше или меньше времени) проткните клубни ножом. Если они мягкие, значит нужно слить воду и оставить картофель остывать.

  • Шаг 2:

    Пшеничную муку высшего сорта просейте в миску, чтобы тесто не было клёклым. Добавьте соль и соду.

  • Шаг 3:

    Соду погасите лимонным соком. Это нужно для высвобождения углекислоты.

  • Шаг 4:

    Постепенно подливайте теплую кипяченую воду, перемешивая тесто. Главное здесь – не сделать тесто крутым. Оно должно вначале липнуть к рукам, но в процессе замешивания (около 15 минут) стать эластичным.

  • Шаг 5:

    Скатайте шарик, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.

  • Шаг 6:

    Остывший картофель очистите и разомните толкушкой.

  • Шаг 7:

    Сулугуни натрите на мелкой терке и соедините с картофелем. Традиционно пропорции начинки 1:1. Но можно добавить больше сыра и меньше картофеля, или наоборот.

  • Шаг 8:

    Попробуйте начинку. Если нужно, досолите ее по вкусу.

  • Шаг 9:

    Тесто скатайте в колбаску и разрежьте на шесть равных частей. Стол и скалку припылите мукой, чтобы тесто не липло, и раскатайте из него тонкие круглые лепешки. В середину выложите столовую ложку начинки с горкой.

  • Шаг 10:

    Соберите края теста в центр, формируя мешочек. Надёжно защипите края.

  • Шаг 11:

    Переверните заготовки швом вниз. И раскатайте хычины максимально тонко, но так, чтобы тесто не прорвалось. Особенное внимание уделите краям. Там самый высокий риск прорвать тесто. Диаметр моих хычинов получился около десяти сантиметров.

  • Шаг 12:

    Сухую антипригарную сковороду (без масла) разогрейте на среднем огне. Выложите хычины обжариваться примерно на пару минут. Время может разниться. Ориентируйтесь на появление румяной корочки.

  • Шаг 13:

    Лопаткой переверните хычины и жарьте на другой стороне ещё две-три минуты.

  • Шаг 14:

    Готовые хычины складывают на тарелку стопкой и каждый смазывают подсолнечным маслом.

  • рецепт приготовления с сыром, мясом, картошкой

    Хычины — это кавказская лепешка с начинкой. Используют ее и как хлеб, и как самодостаточную закуску. Редко в каком северокавказском доме не подадут на стол хычин.

    Хычины – это нечто среднее между пирожками, блинами и лепешками с начинкой. Будучи родом из Северного Кавказа, как и многие блюда, пришедшие оттуда, хычины невероятно, по-кавказски, вкусны и сытны. Глядя на эту аппетитную выпечку, вспоминаешь и , и .

    Чаще всего хычины делают с сырно-картофельной начинкой, с мясом, и с зеленью и сыром. Есть много разных вариантов их приготовления. Считается, что чем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. Именно в тонком раскатывании и заключается главный секрет приготовления этого блюда.

    Пекут хычины обязательно на сухой сковороде, затем горячими их обильно смазывают топленым сливочным маслом, укладывают стопочкой, подобно блинам. Благодаря этому они становятся мягкими и очень ароматными.

    Время приготовления: 70-80 минут

    Ингредиенты

    Для приготовления хычин понадобится:

    • 250 мл жирного кефира
    • 2,5 стакана пшеничной муки
    • 1 ч. ложка разрыхлителя
    • щепотка соли
    • 200 грамм мягкого сыра типа брынзы или феты
    • по пучку укропа и петрушки
    • 60 грамм сливочного масла для смазывания.

    Рецепт хычинов с начинкой из сыра и зелени

    Приготовьте начинку – это очень просто. Сначала вам нужно мелко покрошить сыр.

    Затем порубите мелко зелень.

    Начинка должна быть измельчена как можно мельче, это – гарантия того, что лепешку можно будет раскатать хычины очень тонко. Более же крупные частицы могут рвать тесто.

    Тщательно смешайте сыр и зелень.

    Теперь замесите тесто. Для этого просто соедините кефир, муку, соль и разрыхлитель. Для приготовления теста смело используйте комбайн или хлебопечь.

    Месите тесто до гладкости, после чего дайте ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. В итоге тесто должно получиться очень мягким и эластичным.

    Разделите тесто на 6 частей и сформируйте из них шарики.

    Расплющите рукой эти шарики и уложите в центр каждой по 1 полной ст. ложке начинки.

    Затем очень хорошо залепите тесто вокруг начинки.

    Получившийся нафаршированный колобок нежно расплющите рукой. Следите, чтобы тесто нигде не порвалось.

    Затем раскатайте лепешку скалкой, надавливая совсем немного. Старайтесь раскатать лепешку как можно тоньше.
    Получившуюся лепешку обжаривайте в двух сторон на раскаленной сковороде без масла. Лепешка в процессе выпечки может начать вздуваться. Можно ее аккуратно проколоть ножом, или оставить, как есть, – после того, как вы снимите ее со сковороды, она станет плоской.

    Хычины должны стать румяными с обеих сторон. Даже если во время приготовления лепешка где-нибудь лопнет, ничего страшного.

    Растопите сливочное масло. Укладывайте горячие хычины один на один, обильно смазывая их топленым маслом.

    Когда они пропитаются и станут мягкими – а это произойдет очень быстро, – зовите всех к столу. Приятного аппетита!

    Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) Впервые мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, горячими, обжигающими руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

    Ингредиенты для теста:

    • Кислое молоко (можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. д.) – 500 мл.
    • Мука – сколько возьмёт тесто (замешиваем по консистенции как , только чуть нежнее должно получиться). У меня уходит примерно 500 грамм муки
    • Сода – 1 ч. л. негашеная
    • Соль – 0,5 ч. л.
    • Оливковое масло (можно заменить на любое растительное) – 1 ст. л.

    Ингредиенты для начинки (картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному):

    • Картофель (среднего размера) – 4 шт.
    • Сыр адыгейский (или сулугуни) – 300 г
    • Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень)

    Для смазывания готовых лепёшек:

    Сливочное масло – 100 г

    Хычины с картофелем и сыром (пошаговый рецепт с фото)

    Нагреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее вынимаем из холодильника) или греем в микроволновке/на плите. Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

    Добавляем оливковое масло (1 ст. л.) и размешиваем тесто до однородности.

    В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (1 ч. л.) и соль (0,5 ч. л.) Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

    Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: лучше действовать постепенно, чтобы не получить слишком тугое тесто.

    Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку.

    Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

    Я прибегаю к такому хитрому приёму: после замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой. После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

    А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой (чтобы не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

    Начинка для хычинов из сыра и картофеля

    Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре). Солим, перчим.

    Натираем мягкий сыр на тёрке (можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

    Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются).

    Формируем хычины

    Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров примерно 15 см в диаметре. На корж теста выкладываем начинку, предварительно слепив из нее «колобок». Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

    Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Получается «узелок».

    Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в . Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто.

    В итоге хычин должен стать такого же размера, как сковорода, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

    Важно! Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально.

    На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

    Важно сделать правильный огонь для обжарки: сначала нагреваете пустую сковороду на самом большом огне, затем убавляете на самый маленький и кладёте лепёшку. Руководствуемся правилом: «чуть больше, чем минимальный огонь», тогда и дыма в кухне не будет, и хычины гореть не будут.

    Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде (потому что при защипывании теста внутри остался воздух), их нужно проколоть вилкой. На фото видно это «пузо» из воздуха.

    Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом – не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное – не спешить и не печь на сильном огне.

    Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «обмякает» и лепёшки становятся нежными и очень мягкими.

    Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так поступают на их родине), можно есть их в целыми.

    Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Спустя некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

    Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба (можно обмакивать в бульон для пущей сочности).

    Какие еще можно сделать начинки для хычинов

    – с мясом

    Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
    Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо+мелко нашинкованные и обжаренные лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно измельчённые зёрна кориандра). Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

    – с сыром и зеленью

    Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень (укроп, петрушку, кинзу) и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.

    Можно сделать хычины с ливером (печёнкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. д.

    Приятного аппетита!

    Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту.

    При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Мне будет очень приятно. Спасибо!

    Вконтакте

    В национальных кухнях многих стран есть различные лепешки с разнообразными начинками. Кабардино-балкарская и ногайская кухни славится своими хычинами – тоненькими кефирными лепешками, которые жарятся на сухой сковородке. Сегодня мы с вами научимся печь классические хычины с картофелем и сыром, рецепт доступный – достаточно сделать пару лепешек, чтобы вникнуть в технологию приготовления, а дальше уже с каждой лепешкой будет получаться все лучше и лучше. Хычины мне нравятся еще и тем, что рецепт удовлетворит даже вегетарианцев, в этих лепешках не используются яйца. Попробуем?

    Для теста потребуется:

    • 130 мл кефира
    • 130 мл воды
    • 400 г (+50-100 г) пшеничной муки
    • 1 ч.л. соли
    • 1/2 ч.л. соды

    Для начинки подготовьте:

    • 500 г картофеля отварного в мундирах
    • 300 адыгейского сыра (или брынзы)
    • щепотку соли
    • зелень — по желанию

    Также потребуется некоторое количество сливочного масла для смазывания горячих хычинов.


    Как приготовить хычины с картошкой и сыром

    Как правильно замесить тесто для хычинов на кефире

    Для этого необходимо соединить в миске кефир и воду, добавить соль.


    Соедините муку (400г) с содой и просейте в миску.


    Аккуратно перемешайте тесто сначала ложкой потом руками. Тесто поначалу будет очень липким, но не торопитесь добавлять муку, разве что совсем чуть-чуть. Важно, чтобы хычины не были твердыми. Помните — чем дольше вы месите, тем меньше тесто будет липнуть. (Некоторые хитрые хозяйки не месят тесто для хычин руками, а используют миксер со спиральными насадками.)


    В конце замеса тесто останется липким, но лишь слегка. Чтобы оно дошло до кондиции, надо положить его в миску, накрыть полотенцем или крышкой и оставить на полчасика отдохнуть прямо на столе (в холодильник не убирайте).


    Как приготовить классическую начинку для хычинов с сыром и картошкой

    Очистите вареный картофель и натрите его на терке с мелким гнездом, добавьте натертый на мелкой терке адыгейский сыр. Посолите начинку, по желанию добавьте нарезанную зелень, пряности. Перемешайте.


    По объему тесто и начинка должны быть равны.

    Относительно картофеля можно добавить то, что в принципе можно использовать и картофельное пюре. В этом случае пюре должно быть сухим и идеально гладким, без комочков, которые будет мешать при раскатывании лепешек.

    Технология лепки лепешек

    Тесто еще раз вымесите руками, припылив стол небольшим количеством муки, чтобы избежать липкости. Разделите тесто на 12 равных кусочков, скатайте их в шарики. Начинку также примерно разделите на 12 частей.


    Каждый шарик теста раскатывайте на столе, припыленном мукой, размер «блинчика» должен быть такой, чтобы тесто полностью могло обхватить начинку.


    Выложите на тесто начинку, соберите тесто сверху, стараясь придавливать его руками по начинке, удаляя воздух.


    Защипите краешек.

    Руками осторожно придавите шарик, формируя лепешку.


    При помощи скалки добейтесь толщины в 3-4 мм.


    Жарят хычины на сухой сковороде

    Обжаривайте хычины на сухой сковородке с обеих сторон до появления зажаристых пятнышек.


    Лепешки будут раздуваться, как шарик, при переворачивании. Это значит, что все сделано правильно.


    Горячими смазывайте хычины сливочным маслом и накрывайте крышкой. Этот прием обеспечит мягкость хычинам.


    Стопку готовых лепешек можно разрезать крест накрест. Можно не разрезать.




    Приятного аппетита!

    Хычины – национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешка с мясом и зеленью, картошкой и сыром. Ни одно застолье у них не обходится без хычинов. Наивысшим гостеприимством считалось пригласить гостей на это угощение. В этой статье мы вам расскажем, как приготовить хычины с сыром.

    Хычины с сыром – рецепт

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • мука – 3 стакана;
    • размягченное сливочное масло – 20 г;
    • кефир – 250 мл;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • соль – щепотка.

    Для начинки:

    • сулугуни – 600 г;
    • чеснок, зелень – по вкусу.

    Приготовление

    Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир высыпаем соду, затем просеянную муку и соль, сливочное масло и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким и эластичным. После этого накрываем его пленкой и ставим в холодильник примерно на полчаса.

    Тем временем готовим начинку: сыр пропускаем через мясорубку или натираем на терке, затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и измельченную зелень, все хорошенько перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь тесто делим на столько же кусочков, сколько вышло шариков начинки. Из теста делаем лепешку, на центр кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем вместе и защипываем. А затем полученную лепешку раскатываем скалкой до толщины примерно 5 мм. Обжариваем хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Лепешки, как правило, на сковороде начинают надуваться, этого допускать не следует, в этот момент лепешку нужно перевернуть и проткнуть аккуратно ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Готовые хычины выкладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом.

    Точно так же можно делать хычины с брынзой, можно использовать и сыры «Эдем» или «Российский».

    Как делать хычины с сыром и картошкой?

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • мука – 600 г;
    • кефир – 400 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • соль – щепотка;
    • размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка.

    Для начинки:

    • адыгейский сыр – 0,5 кг;
    • картофель – 500 г.

    Для смазывания:

    • сливочное масло – 150 г.

    Приготовление

    Из просеянной муки, кефира, яйца, сливочного масла и соли замешиваем тесто. Оно должно быть по консистенции немного мягче, чем пельменное. Накрываем его салфеткой и убираем в холодильник. А тем временем готовим начинку: картофель и сыр пропускаем через мясорубку, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше это делать мокрыми руками, чтобы начинка не липла. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и режем на столько частей, сколько получилось шариков начинки. Кружок теста раскатываем до диаметра примерно 10 см, на середину кладем начинку, поднимаем края теста и соединяем их сверху, получается как бы мешочек, верх этого мешочка можно срезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. Должна получиться лепешка толщиной около 4-5 мм. Нужно стараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

    Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда она начала надуваться, аккуратно переворачиваем на вторую сторону и спускаем пар, проткнув в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с обеих сторон, перекладываем его на блюдо и смазываем сливочным маслом. Точно так же поступаем и с остальным тестом. Вот и все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их тут же нужно подавать к столу, пока они горячие.

    Традиционно всю стопочку хычин разрезают на 4 части, отсюда и название – в переводе с балкарского «хыч» – крест.

    Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хычины легко приготовят и русские женщины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

    Что такое хычины?

    Это лепешки из с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хычины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусными получаются лепешки, начиненные брынзой. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенным и фасолевым пюре.

    Готовые лепешки складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» и означает крест. Хычины – это национальное блюдо у балкарских и карачаевских народов. На Кавказе радушная хозяйка должна обязательно встречать гостей такими лепешками. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

    Несмотря на то что и в Карачаево-Черкессии, и в Кабардино-Балкарии хычины являются традиционным блюдом, готовят их по-разному. У балкарцев лепешки очень тонкие, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовят их в казане с кипящим маслом, подобно чебурекам. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусными лепешки получаются у обоих народов.

    на хычины

    Классическое тесто для хычинов готовят на айране. Кроме этого кисломолочного напитка понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого нужно просто соединить в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Вымешивают тесто около 20 минут, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется приложить силы. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» в течение получаса, и только после этого приступать к формовке лепешек.

    Поскольку айран встречается далеко не во всех магазинах, можно попробовать его заменить кефиром или простоквашей. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится подходящий по густоте кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если же для приготовления используется домашняя простокваша, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

    Как правильно сформировать и раскатать лепешку

    Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых не представляет ничего сложного, делаются следующим образом:

    1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
    2. В центр каждого круга выложить начинку. Предварительно из нее тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть около 150 грамм.
    3. Теперь осторожно растягивать края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это будет нетрудно.
    4. Сверху закрыть шарик, защипнув края теста. Таким образом сформировать остальные куски теста.
    5. Теперь его нужно слегка придавить ладонью и раскатывать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

    Таким способом хорошо формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, когда оно вымешено слишком круто, его будет сложно растянуть, поскольку оно станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, и только потом выкладывать на него начинку.

    Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

    Пока замешенное тесто «отдыхает», самое время делать начинку. По классическому рецепту готовят хычины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

    Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку дополнительно солить не нужно. Все ингредиенты перемешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, тогда на раскатанное тесто ее просто выкладывают ложкой, соблюдая пропорции по весу.

    Подготовленную лепешку выкладывают на сухую разогретую сковороду. После этого ее жарят на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздувается. Чтобы она не лопнула и начинка не вытекла на сковороду, в центре ее нужно проколоть вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

    Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

    На Кавказе используют разные варианты начинки для своего традиционного блюда. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

    Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала необходимо приготовить пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порубить зелень. Все ингредиенты перемешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложить их на тесто и обернуть ими начинку. Дальше раскатать тонкую лепешку. Можно жарить.

    Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, нисколько не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

    Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

    Это русский вариант начинки популярного Как приготовить хычины по этому рецепту?

    Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, зеленая свекольная ботва – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Дальше из начинки формируется шарик, а из теста – лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

    Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

    Как едят хычины?

    Хычины принято есть горячими. Сливочное масло, которым обильно смазываются хычины с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или в качестве самостоятельного блюда.

    Каждый смазанный маслом хычин кладут на предыдущий, формируя стопочку. И только после того как все они будут пожарены, ее необходимо разрезать на четыре части, движениями повторяя крест. Едят хычины руками, макая край лепешки в специально приготовленный соус.

    Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

    Соус к балкарским хычинам

    На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском исполнении к этому блюду принято готовить Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для торжественных мероприятий.

    Стакан сметаны перемешать с солью и зеленью. Добавить зубчик чеснока и отправить в холодное место хотя бы на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

    Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хычинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

    Особенности приготовления хычинов

    Чтобы сделать по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

    • тесто на хычины не должно быть слишком крутым, в противном случае его не удастся хорошо растянуть;
    • балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
    • теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
    • жарить лепешки нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
    • чтобы раздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивании на другую сторону его нужно проколоть в центре;
    • готовую лепешку смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой одна на другую, тогда хычины становятся мягкими;
    • на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.
    Читайте также…

    Хычины с сыром и картофелем

    Ингредиенты для теста:

    • Мука – примерно 500 г
    • Кефир – 1 стакан
    • Соль – 1 ч.ложка
    • Масло сливочное – 2 ст.ложки

    Ингредиенты для начинки:

    • Картофель – 400 г
    • Брынза соленая – 300 г

    Время приготовления 30 минут + 30 минут для обжарки

    Выход: 10 штук

    Хычины с сыром и картофелем, рецепт с фото пошагово которых находится на этой страничке, это национальное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни. Они представляют собой тонкие лепешки с различными начинками. Причем у каждого народа свои тонкости, как готовить хычины. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские раскатываются не сильно и жарятся в масле.

    Я предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с брынзой и картофелем. Эти лепешки очень вариативны, так как пропорции сыра и картошки можно изменять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, говяжий фарш с репчатым луком, творог, свекольную ботву или приготовив только хычины с сыром и зеленью и еще с картошкой и зеленью.

    Как приготовить хычины с сыром и картофелем

    Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда нужно мало и практически все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, тем и замечателен этот рецепт.

    Для теста: в кефир добавьте соль, размешайте, добавьте муку. Муку обязательно просейте через сито, так вы разобьете комочки, уберете ненужные примеси и сделаете тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте на хычины.

    Перемешайте муку с кефиром, замесите тесто. Я сначала вымешиваю венчиком в миске, понемногу добавляя муку. Когда тесто становится более плотным и начинает налипать на венчик, выкладываю его на притрушенный мукой стол и заканчиваю вымешивать уже на столе. Оставьте тесто на столе, прикрыв полотенцем, минут на 15, пока готовите начинку.

    Для начинки возьмите брынзу или адыгейский сыр, натрите на мелкой терке. Рецепт хычины с картошкой и сыром предполагает любой вид сыра, но с соленой брынзой они получаются вкуснее всего.

    Очищенный картофель отварите до готовности и остудите до комнатной температуры. Это можно сделать заранее, отварив картофель в кожуре. Далее пропустите картофель через мясорубку либо натрите на мелкой терке, как это сделала я.

    Перемешайте картофель с сыром, посолите при необходимости (я не солила, так как брынза достаточно соленая). Поделите тесто на 10 равных кусочков. Начинку тоже поделите на примерно равные 10 частей и скатайте в шарики размером с куриное яйцо.

    Каждый кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку. В центр лепешки выложите сырно-картофельный шарик.

    Края теста соберите сверху в букетик и плотно защипните. Тесто податливое и сделать это легко.

    Получившийся шар расплющите вместе с начинкой. Аккуратно раскатайте скалкой кусочек с начинкой в тонкую лепешку под размер сковороды.

    Обжарьте лепешки с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до румяной корочки. Не пугайтесь, во время жарки хычин может раздуться, но после снятия со сковороды воздух выйдет.

    Испеченные хычины сложите стопкой друг на друга и смажьте растопленным сливочным маслом. Очень удобно это делать кулинарной кисточкой, пока лепешки горячие – они сразу впитают масло.

    Для удобной подачи разрежьте на 4 части хычины.

    Рецепт с фото пошаговый с картошкой, уверена, приживется на вашей кухне, так как такие лепешки удобно взять с собой в дорогу и в школу, с ними первое блюдо будет гораздо вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!

    Хычины

    Хычины представляют собой тонкие несладкие лепешки с начинкой. Их рецепт, который передается из поколения в поколение, особенно распространен в Кабардино-Балкарии, в тех краях приглашение на хычины считается большой честью и верхом гостеприимства. Известно, что кавказские народы почитают данное блюдо и возводят его в ранг культового. Теперь этот рецепт знаком и нам.
    Балкарские хычины с картошкой являются удивительно простыми в приготовлении, так что любая хозяйка с легкостью с ними справится.

    Хычины рецепт с картошкой

    как приготовить хычины с картошкой и творогом

  • кефир (традиционно айран) – 0,5 стакана,
  • вода – 0, 5 стакана,
  • сода – 0, 5 чайной ложки,
  • соль – 1 чайная ложка (без горки),
  • пшеничная мука 2,5-3 стакана
  • Начинка:

    • творог – 300 г,
    • мятый картофель – 300 г

    А также:

    • сливочное масло – 100 г.

    Для начала приготовим картошку. Сварим ее в подсоленной воде до готовности, затем сольем воду и потолчем ее без воды.
    Готовим тесто. Для этого смешаем в миске кефир, воду, соль и соду. Затем добавим просеянную муку и замесим тесто. Оно должно быть не сильно тугим, но и таким, чтобы не прорывалось во время раскатки. Накроем тесто пищевой пленкой и дадим отдохнуть 20 минут.

    В удобной миске смешаем охлажденное пюре и творог, можно также добавить зелень, но я в этот раз делала без нее.

    Далее разделим начинку на пять равных частей, и налепим пять шариков.

    Тесто выкладываем на разделочную поверхность и также делим на пять равных частей.

    Теперь берем кусочек теста, немного разминаем его и в середину помещаем шарик из начинки, защипываем края и кладем на стол. Теперь нам нужно сформировать лепешку, для этого мы слегка разминаем шарик руками, а потом тонко раскатываем его скалкой. Получается лепешка. Таким же способом поступаем со всеми заготовками.

    Обжариваем лепешки с картошкой и творогом на сухой сковороде на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

    Готовые лепешки выкладываем на блюдо и смазываем их с обеих сторон сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки. Масло можно растопить предварительно, а можно смазывать еще горячие лепешки холодным маслом, которое на них расплавится.

    Хычины с картошкой и творогом готовы. Не ждите, пока они остынут, а срочно зовите гостей, ведь мы не менее гостеприимный народ, чем кавказцы!

    Как приготовить хычины рассказала Юлия Коломиец, рецепт и фото автора.

    **********************************

    Хычины — это потрясающе вкусные лепешки, настоящий деликатес, пища долгожителей и гурманов, на Северном Кавказе они пользуются бешеной популярностью. В сезон ими буквально объедаются! Кроме того, листья свеклы заготавливают и на зиму.

    Хычины готовят не только с зеленью, очень вкусными лепешки получаются с мясом, картошкой или тыквой.

    Хычины со свекольной ботвой и сыром, а зачастую в начинку добавляют и творог, является очень полезной едой. Все ценные для нашего здоровья вещества, которыми богата свекла, в полном объеме содержатся в листьях, а некоторых микроэлементов в листьях даже больше, чем в корнеплодах. Редко кто следует настоятельным рекомендациям диетологов и регулярно, в сезон, употребляет салаты из листьев свеклы, не помогает даже мощная мотивация. Все – таки, специфический вкус листьев свеклы могут принять только самые отважные, но совсем другое дело, если приготовить из них начинку для хычинов. Все дело в том, что при, даже небольшой термообработке, вкус листьев свеклы меняется в лучшую сторону, а если добавить еще сыр, получается просто кулинарная «бомба», отведав такую начинку, трудно удержаться от взрыва эмоций. Если вы еще ни разу не пробовали хычины с сыром со свекольной ботвой, то срочно исправляйте ситуацию, в данном мастер – классе мы поделимся всеми секретами приготовления этого лакомства, по – другому его и не назовешь.

    Хычины

    рецепт с сыром и со свекольной ботвой

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • молоко – 1 литр,
    • мука – 700 г,
    • дрожжи сухие – 20 г,
    • соль, сахар – 1 ст. л.,
    • сливочное масло – 50 г,
    • яйцо;

    Для начинки:

    • свекольная ботва – 1 кг,
    • сыр, домашний или рассольных сортов – 1 кг,
    • творог – 600 г.

    Процесс приготовления:

    Замешиваем дрожжевое тесто, для чего подогревам до еле теплого состояния молоко, добавляем его в дрожжи, соль, сахар.

    Даем минут 5 постоять, чтобы дрожжи растворились и добавляем стакан муки. Жидкая опара должна хорошо увеличиться в размере.

    Тем временем нужно подготовить растопленное сливочное масло, слегка взбиваем  яйцо.

    Выливаем в оставшуюся просеянную муку опару, яйцо и масло.

    В специальной емкости производим замес теста обычным способом, закрываем крышкой или полотенцем и оставляем на два часа, за это время делаем несколько обминов.

    Пока тесто подходит, занимаемся трудоёмким процессом приготовления начинки для хычинов со свекольной ботвой. Да именно так, процесс этот совсем не быстрый, но получив результат, вы поймете, что готовы затратить для этого времени еще гораздо больше.

    Многие, у кого есть приусадебный участок или дача, высаживают свеклу у себя, это самый надежный и безопасный способ ее получения, да, к тому же и уход за этой агрокультурой очень прост. Но, если такой возможности у вас нет, приобретайте свекольную ботву на рынках. Промыв листья в нескольких сменах воды, очищаем их от прожилок, оставляя лишь зеленую часть листа.

    Перед тем, как начать процесс очищения листьев свеклы для приготовления начинки для хычинов с зеленью и сыром, необходимо поставить на огонь большую емкость с водой, когда вода закипит, выкладываем в нее очищенные листья свеклы небольшими партиями, погружая их в кипяток на несколько минут.

    После того, как все листья пройдут термообработку, остужаем их и отжимаем сок, набирая их в ладони небольшое количество. Максимально отжатые от сока листья свеклы, нарезаем произвольным образом и измельчаем в кухонном комбайне, но можно нарезать и очень мелко, без дальнейшего измельчения.

    Сыр натираем на крупной терке и выкладываем в емкость с нарезанной свекольной массой.

    Туда же отправляем и творог, все тщательно вымешиваем.

    Начинка для хычин готова, делаем из нее заготовки в виде крупных шариков.

    Из теста делаем небольшие лепешки, кладем на каждую лепешку начинку, защипываем края лепешки и раскатываем вновь, до получения максимально тонкой лепешки с начинкой.

    Приготовленный, таким образом, хычин со свекольной ботвой обжариваем на сковородке до золотистой корочки без добавления масла.

    Горячими хычины подаем к столу со сливочным маслом.

    За рецепт и пошаговые фото приготовления вкусной национальной балкарской выпечки благодарим Диану!

     Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

    рецепты шеф-повара из Нальчика. Балкарские хычины

    Нальчик — один из популярных бальнеологических курортов Северного Кавказа, сюда ежегодно приезжают тысячи россиян, чтобы поправить здоровье. Но курортная жизнь — это не только процедуры по расписанию. Это знакомство с краем — его культурой, жителями и, конечно же, с кухней. Ни одна местная трапеза не обходится без выпечки. Если вы пришли в гости или ресторан, на вашем столе обязательно будут хычины — жареные лепешки с разнообразной начинкой или лакумы, похожие на пончики. Участники гастроквеста, организованного в преддверии 20-летия торговой марки “Помидорка”, познакомились с одним из самых востребованных поваров Кабардино-Балкарии Бисо Чеченовым, который поделился рецептами популярных местных блюд.

    Хычины с картофелем и сыром

    Начинка

    Для начинки отварить 1 кг картофеля в мундире, почистить и пропустить через мясорубку. Также пропустить через мясорубку 350-400 г сыра. Сыр и картофель перемешать, посолить по вкусу. Из полученной смеси скатать шарики диаметром 8 см.

    Тесто для хычинов

    В 1 кг муки добавить 1 стакан кефира. Замесить мягкое тесто, добавляя чуть теплой воды. Дать тесту постоять 20 минут.

    Приготовление

    Сначала из отдохнувшего теста формируем шарики диаметром 6 см. Затем шарик из теста необходимо раскатать до такого размера, чтобы им можно было обернуть шарик из картофеля с сыром.

    В середину раскатанной из теста лепешки положить шарик из начинки, края защипнуть. Положить швом вниз и сформировать лепешку в форме хоккейной шайбы. Дать постоять 3 минуты.

    Затем раскатываем лепешку диаметром 20-22 см и жарим на сухой сковороде или в блиннице с обеих сторон на среднем огне.

    Готовый хычин необходимо сразу смазать сливочным маслом с обеих сторон. Стопку хычинов перед подачей разрезаем на 4 части.

    Лакумы по-кабардински

    Ингредиенты:

    • 75 г маргарина
    • пачка сухих дрожжей
    • 3 яйца
    • 4-7 ст. ложек сахара (по вкусу)
    • 1 ст. л соли без верха
    • 5 ст. ложек растительного масла
    • 1/4 ч. ложки гашеной соды
    • 750 мл молока
    • 250 мл. нарзана (или другой минеральной воды с газом)
    • Не менее 1 кг муки

    Приготовление

    Яйца смешать с сахаром, добавить соль, соду, растительное масло, растопленный маргарин и всю эту смесь добавить в теплое молоко. Перемешать, затем влить минералку. Если смесь остыла, то можно ее немного подогреть и сразу начать месить тесто, постепенно добавляя муку, перемешанную с сухими дрожжами. Тесто должно быть мягким.

    Готовое тесто убрать в теплое место, чтобы поднялось.

    Затем тесто поделить на 4 части для удобства. Каждую часть теста раскатывать в пласт толщиной 1-1,5 см и разрезать на квадраты или ромбы со сторонами примерно 7-8 см.

    Жарить лакумы в раскаленном растительном масле на сильном огне до золотистого цвета.

    05.10.2018

    Обновлено 17.10.2018

    Хычины балкарские рецепт – Готовим сами

    У вас остался кефир или кислое молоко и кусочек сыра? Это блюдо для вас! Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Тесто для тонких хычинов на кефире готовится очень просто.

    Но помните, что приготовив порцию этого изысканного блюда, необходимо срочно готовить следующую, ибо исчезают хычины просто-таки невероятным образом.

    Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

    Приготовление хычинов

    Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

    Шарик из теста с начинкой

    Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

    Формирование лепешки

    Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

    Раскатывание балкарских хычинов

    Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

    Выпекание хычинов

    Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

    Хычины раздуваются как шарики

    Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    Хычины

    Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

    Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Хычины с сыром и картошкой: рецепт с Кавказа

    Хычины, рецепт пошаговый. Как приготовить хычины

    Инна Метельская-Шереметьева писательница, кулинар

    Хычины — непременный атрибут катания на горных лыжах на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам их обязательно предложат в кафе. Многим нравится лепешка с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома по возвращении — но мало у кого получается. Журналист и путешественник Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с собой с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимистки».

    Вы любите Эльбрус или Чегет? Нет, вы не любите их так, как я. Потому что вы нормальные! Вы едете туда кататься на горных лыжах и сноубордах, и только я еду туда кататься на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафешках на «этапах» и лопать от пуза нежнейшие, вкуснейшие, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

    Попробовав хычины первый раз, я, помнится, воскликнула «Полцарства за коня!», точнее, за рецепт, но была изгнана с позором с местной кухни, где мне на пальцах объяснили, что, сколько русских ни учили готовить хычины, толку не было.

    Но я ж настырная. Поэтому я, прежде чем зайти в кафе, каждый раз интересовалась, подают у них хычины с рецептом или без. Потому как я люблю только с рецептом.

    На третий раз сработало, и я стала обладателем заветного рецепта. Но подружились мы с хычинами далеко не сразу. Слишком уж я была нетерпеливой. Собственные секретики обнаружила лишь со временем.

    Секрет первый: хычины, тесто и начинка

    Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепоть соли. Никаких яиц и соды. В кефир добавляете соль и потихоньку всыпаете муку. Мешаете сперва вилкой, потом руками.

    Когда тесто станет эластичным комком, продолжаете его месить еще минут пять-десять, периодически звонко шлепая о столешницу. У мужчин особенно классно выходит. В конце концов у вас получится классный кусок теста чуть мягче, чем на пельмени. Кладете его в кастрюлю, накрываете крышкой и оставляете минимум на тридцать минут. Я оставляю на то время, пока буду готовить начинку.

    Для начинки я беру пачку (граммов 200) феты, сулугуни или даже брынзы, если она не дико соленая. Пару-тройку крупненьких картофелин отвариваю прямо в мундире. Когда картошка готова, тру ее на терке, на терке же, но мелкой, тру сыр, не солю (сыр и так солоноват), перчу, по настроению добавляю мелко нарубленную зелень — ту, что есть в холодильнике. Собственно, все.

    Смешав картошку с сыром и зеленью, пытаюсь скатать двенадцать равноразмерных шариков. Накрываю их полотенцем, чтоб не заветривались.

    Из теста тоже делаю двенадцать шариков. Причем шарики из теста иногда получаются даже меньше, чем шары начинки. Но это не страшно.

    Теперь мы раскаляем сковороду, вливаем на нее растительное масло, а стол припудриваем мукой. Шарик теста превращаем ладонью в лепешку, кладем в центр шарик начинки, поднимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбочку» в центре. Защипываем и начинаем аккуратно и очень нежно раскатывать лепешку.

    Не давим! Не торопимся! Не ускоряем процесс! Сначала лепешка катается туговато, а потом, в один прекрасный момент, вдруг поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной миллиметра три-четыре. Блин кладем на сковороду, обжариваем с одной стороны, переворачиваем, обжариваем с другой. Если блин вздувается, протыкаем ножом.

    Секрет второй: как приготовить хычины

    Еще второй секрет я называю «мама вам в помощь». Реально, я всегда зову маму, чтобы одна из нас катала, а вторая пекла.

    Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, которого не жалеем!

    Секрет третий: как подавать хычины

    Ну, и третий секрет — подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины как торт. То есть они все их складывают друг на друга, а потом режут так, как мы режем «Наполеон».

    Но вы, главное, не съешьте все, пока готовится. Был у меня такой грех. Да что там был. У меня и сегодня, если хычины не отобрать, родне останется лишь запах!

    Статья предоставлена издательством “ЭКСМО”

    Балкарские хычины

    Хычины

    Если в дом карачаевцев или балкарцев вас пригласили «на хычины», значит, вам оказывают знак высокого уважения. Отведать эти вкуснейшие национальные лепешки приглашают только дорогих гостей. Почти у каждой хозяйки есть собственные секреты приготовления, поэтому в наши дни рецептов хычинов существует не меньше сотни. И если для гостя Кавказа хычины – настоящее лакомство, то на столах карачаевцев и балкарцев вполне ординарная еда. И потому, что они очень сытные, и потому, что вкусные.

    Хычины – это лепешки из тончайшего теста с начинкой. Балкарские хычины отличаются от карачаевских. Карачаевские хычины выпекаются толще и плотнее, чем у балкарцев. Карачаевцы жарят тесто в масле или жире, балкарцы – на сухой сковороде. С хычинами связаны многие обряды в жизни этих горных народов: специальные сладкие хычины готовились на рождение ребенка, маленькие хычины дарятся мальчикам в день их трехлетия, особые хычины с творогом и медом свекровь готовит и дарит невестке в день свадьбы.

    Приготовление хычинов

    Классическая начинка: сыр, зелень, картофель, мясо. Можно бесконечно сочетать между собой эти ингредиенты в разных количествах и пропорциях, а можно готовить начинку из какого-то одного. В большом почете и у карачаевцев, и у балкарцев хычины с мясом, причем мясо тоже чаще всего перемешивают с зеленью или картофелем. Популярны лепешки с субпродуктами – почками, печенью.

    В наши дни найти в интернете рецепт кабардинских хычинов или балкарских хычинов несложно. Приготовить это национальное блюдо сможет каждая хозяйка. Принцип примерно одинаков:

    Тесто для хычинов: простокваша или кефир (1/2 стакана), вода (1/2 стакана), мука (2,5 – 3 стакана), сода (1/2 ч.л.), соль (1 ч.л.). Тесто для балкарских хычинов часто готовится лишь из воды, муки и соли. Тесто необходимо хорошо вымесить, а потом дать ему «отдохнуть» не менее получаса.

    Начинка может быть, как мы уже сказали, любая. Например, если вам захочется классических хычинов с картофелем и сыром, то необходимо вареный картофель натереть на мелкой терке и смешать его с таким же образом натертым сыром в однородную густую массу.

    Тесто разрезается на большие куски, размером со средний мандарин. Каждый из кусочков раскатывается в лепешку, на ее середину выкладывается начинка в пропорции примерно 1:1. Начинку заворачивают в тесто, буквально обтягивают им, тщательно защипывая тесто наверху. Получается что-то вроде пампушки.

    Этот шарик из теста с начинкой внутри сначала разминают пальцами до состояния лепешки, а затем раскатывают до состояния тончайшего блина (не больше 5 мм). Причем очень осторожно, даже нежно, чтобы сохранить целостность хычина. Если все сделано правильно, то в результате получается лепешка размером со среднюю сковородку. Хычины с мясом должны быть чуть толще хычинов с зеленью, сыром или, например, творогом.

    Балкарские хычины жарятся на сухой (лучше – чугунной) сковороде на среднем или минимальном огне. Карачаевцы расплавляют в горячей сковороде бараний жир или сливочное масло, на нем и жарят. В процессе жарки лепешка может надуваться, ее достаточно проткнуть ножом. Жарятся хычины быстро, но успевают полностью прожариваться.

    После приготовления хычины обмазывают маслом, особо уделяя внимание краям лепешки. Всё! Хычины готовы!

    Если вы однажды попробовали настоящие хычины, приготовленные гостеприимной карачаевской или балкарской хозяйкой, вы уже никогда не сможете остаться к ним равнодушными.

    Хычины балкарские рецепт

    Ингредиенты

    ИНГРИДИЕНТЫ МАССА КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
    Вода
    Соль
    Сыр (белый домашний) 500 г. 361
    Картофель 1 кг. 83
    Мука пшеничная (обычная белая)

    Пошаговый рецепт приготовления Хычины балкарские с фото

    Приступим к делу:

    Итак, для начала возьмите мясорубку и перекрутите через нее сыр. Выбирайте соленый сырный продукт, к примеру, прекрасно подойдут Голландские сорта.

    Видеорецепт Хычины балкарские

    Балкарские хычины с картошкой

    А еще можно приготовить балкарские хычины с картофелем. Это лакомство получается не менее вкусное, ароматное и сытное!

    Для того чтобы приготовить балкарские вкусняшки по этому рецепту вам понадобится:

    Ингредиенты:
    картофель – 1 кг;
    мягкий домашний сыр – 1 кг;
    мука – 4,5 стакана;
    кефир – 0,5 л;
    вода – 0,5 л;
    соль – 1 чайная ложка;
    растопленное сливочное масло – 100 грамм.

      Отварите картошку в мундирах.

    Затем займитесь тестом. Влейте в чистую емкость кефир с водой, добавьте соль и муку. С помощью вилки перемешайте тесто и как только, оно загустеет, замешивайте его руками. Затем отставьте его в сторонку, пусть постоит полчаса.

    Остывший картофель почистите, сделайте пюре.

    Сыр натрите на терке;

    Соедините сыр с картофелем и перемешайте.

    Разделите тесто на шарики. Каждому шарику придайте форму лепешки. По центру выкладывайте начинку, а затем защипните края. Далее снова постарайтесь придать лакомству форму шарика.

    Возьмите сливочное масло и растопите его. Растопленным маслом смажьте все хычины.

    Таким образом, наделайте из шариков много хычин. Сковороду разогрейте и обжаривайте лакомство с каждой стороны.

    Национальное блюдо народов Кавказа

    Содержание статьи:

    • Немного истории …
    • Символ щедрости и гостеприимства
    • Рецепты хатчинов с картофелем и сыром
      • Классический рецепт приготовления хатчинов с картофелем и сыром
      • Балкарский Хычин с сыром и картофелем
      • Видео рецепт курицы с мясом

    .

    У народов Кавказа есть свое национальное блюдо ─ жареный цыпленок с сыром и картофелем.Но приготовление блюда балкарцами отличается от карачаевской выпечки. Хычин – один из памятных тортов, который «родился» с очень интересной историей.

    Немного истории …

    История плоских пирогов уходит в далекое прошлое. Даже в описаниях древнегреческих путешественников, странствующих по Кавказу, упоминалась вкусная, сытная выпечка ─ хычины. Этнографы насчитали более 40 видов лепешек с разной начинкой. Каждый из них был предназначен для особого случая.Например:

    1. Лепешки круглой формы с мясной начинкой угощали охотниками во время празднования божества Апсата.
    2. Плетеные лепешки с мясом, масляной начинкой обработаны при закрытии охотничьего сезона. А посуда предназначалась божеству Тотура.
    3. Особым пирогом считался цыпленок с сырно-мясной начинкой, который выпекали, когда проходила вязка домашних животных. В этот период загадывалась мечта о потомстве.Пышная лепешка – символ хорошего помета.
    4. Жнецам подали лепешки с начинкой из сыра, сметаны и масла. Особенностью выпечки было тесто. Считалось, что для получения хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, вытесненной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

    Читайте также: Простые рецепты штруделя с вишней

    Хатчинс с картофельно-сырной начинкой начали печь два столетия назад. И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

    Символ щедрости и гостеприимства

    Невозможно представить себе стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины – проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки ─ более 1 см, а балкарцы тонкие, даже менее 3 мм. Есть общее правило: в пломбах используется 2/3 вспомогательного материала ─ пробы. Что бы хозяева ни предлагали гостям, толстым или худым, они оказывают одинаковое гостеприимство.

    Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Не забываем про соотношение тесто / начинка ─ 2/3.

    Рецепты хатчинов с картофелем и сыром

    Хычин с картофелем и сыром – прекрасная сытная добавка к первому блюду, закуске или чаепитию. Кавказская кухня теперь готовится повсюду. Каждая хозяйка использует свой способ готовки. Кто-то любит жарить лепешки на масле, кто-то предпочитает сухую сковороду. Но при приготовлении пищи используется топленое масло, чтобы смазывать выпечку.По предложенным рецептам хатчины с картофельно-сырной смесью легко приготовит любая хозяйка.

    Читайте также: Готовим по вкусным рецептам сало в луковой шелухе

    Классический рецепт приготовления хатчинов с картофелем и сыром

    Для классического оригинального рецепта вам понадобится мацони. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки употребляют нежирный, кислый продукт.

    Компоненты:

    • 5 л 1% кефира;
    • 3-4 ст.ложки муки;
    • 1 час. Соли;
    • 500 г картофеля;
    • 500 г сыра;
    • 100 г сливочного масла.

    Технология приготовления:

    1. В кефир всыпать просеянную муку и соль. Получится тесто в виде пельменей. И оставить настаиваться 30 минут.
    2. Отварить картофель. Горячие с сыром пропускаем через мясорубку.
    3. Тесто разделить на равные части и скатать в шарики.
    4. Раскатать тесто и выложить начинку в середину. Сделайте круглую лепешку, раскатайте ее толщиной до 3 мм.
    5. Соединить края в виде круглой лепешки.
    6. Раскатать тонко скругленную лепешку.Сформировать лепешку.
    7. Выпекать на сухой сковороде с двух сторон.
    8. Каждую смазать топленым маслом. Коржи можно сложить стопкой, разрезать как торт на 4-8 частей.

    Для начинки можно использовать разные компоненты, а лучше подавать с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

    Балкарский Хычин с сыром и картофелем

    Выпечка очень тонкая.

    Читайте также: Лечебные свойства уникальной настойки граната на водке или самогоне

    Компоненты:

    • 350-450 г кефира;
    • 3-4 ст.ложки муки;
    • 1 час. Соли;
    • 1/2 ч.л соды;
    • Картофель 6-7 штук;
    • 300 г брынзы или адыгейского сыра (их смеси).

    Способ приготовления:

    .

    1. Замесить рыхлое тесто из кефира, соли, соды быстрого приготовления, муки. Оставить в посуде на 25-30 минут.
    2. Картофель отварить, слить жидкость, размять в горячем виде. Смешать с тертым сыром. Можно использовать мясорубку.
    3. Тесто разделить на шарики диаметром 4-5 см, скатать в небольшую лепешку. Наполнить серединку начинкой, получить круглую лепешку, которая с помощью скалки превращается в лепешку.
    4. Для запекания используйте сухую чугунную сковороду. Если выпечка «надутая», можно сделать прокол ножом или вилкой.
    5. Выпекать торт с лепешкой, предварительно смазанной сливочным маслом.
    6. Нарезать на 4-8 частей.

    Для приготовления свежего торта с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки. Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, говяжьего фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра.

    Видео рецепт курицы с мясом

    Балкарская Хичина

    Балкарский хычин ине звингва звидуку звиногона кузадзва немхандо дзакасияна-шияна дзекузадза: кубва памити якасвиква, кунэ мусанганисва векизи уйе мбатата.Микате якадаро иногона кубиква уе кудя панзвимбо йечингва канна кусандисва сезвокудья зваказвимира звекудья пангува ипи звайо йезува.

    Балкарский хычин – рецепт

    Муцара вакаиписиса ихвохво кунака уйе кусагадзикана квекудья, сезво хаиси нгува йокутанга яуношандисва пакуита ганда ракапетва ракапетва рисина купуца рудзадзакива каньява каньява каньява.

    Звисунго:

    • упфу – 345 г;
    • мвура – 160 мл;
    • мафута – 35 г;
    • мапепа эмавара аньоро – 5-6 шт .;
    • брынза – 230 г.

    Кугадзирира

    Sarudza upfu uhukanganise nemvura inodziya. Yakagadzirwa-yakagadzirwa pfupa yeBalkar Khychin ichienda kunorara pasi kwehafu yenguva, uye nokuda kwekuzadzwa kwakajeka, kwakagadzirwa neeii yakagadzirwa uye измельченный сыр. Гурай бунду музвидимбу звитанхату, имве неймве ипинде мукеке дуку шома, иса чикаму чекузадза памусоро уйе убатане немиганху памве чете. Dzorerai keke pasi nechisungo uye tanga kutarisa nekunyoroka, мучифамба кубва пакати кусвика кумативи осе.Сарудза ганда ринописа рекакура квакакодзера некуриписа. Исай марува мумото унописа уйе муцвуку кумативи осе мавири.

    Рецепт yeBalkar hutchins neke uye mbatata

    Zvisungo:

    Куедза:

    • упфу – 290 г;
    • кефир – 230 мл;
    • мафута эмириво – 35 мл.

    Кузадза:

    • мбатата якасвиба – 1 1/2 звинху;
    • zvishoma zvinyoro eiii;
    • цини йепиреси инописа;
    • сыр – 65 г.

    Кугадзирира

    Usati wabikira Balkar Khychin, munyu uswa ugodira mukati mawo musanganiswa мы йогурт немафута эмириво. Сияи бунду кути музороре, уе иве пачако unobata mbatatisi. Кана wakagadzirira mbatatisi yakashamba-sara-shandisa iyo, zvisingaiti bvisa mbatatisi yebatatisi uye usvine nemunyu. Ведзерай лук, перец инописа уе тертый сыр кунэ мбатата. Сыр шандиса черо ипи, кунэ яко кутора уе кунгвара.

    Bvisa mukanyiwa, uise chizadza pamusoro, chengetedza mitsetse pamwe chete, shandura chikwama chakanakisa kumativi uye chengetedze kuhukuru hwepakutanga.Жарить балкарские хатчинс немапататиси уйе сыр муне ганда ракаома уйе ринописа ринописа. Zviparadzanisa ivo vana vasati vashumira.

    Как выглядит этническая уличная еда в России

    Русская кулинарная «экзотика» идет дальше шаурмы и шашлыка. В Бурятии хуушуур вам дадут в обязательном порядке, а в Кабардино-Балкарии не дадут поехать, пока вы не попробуете пару районных хычинов.

    1. Эчпочмак, Татарстан

    @tubatay.питание

    В Татарстане есть целые сети кафе быстрого питания, в которых представлены всевозможные блюда национальной кухни. Эчпочмак – треугольный пирог с начинкой из мяса и картошки – является одним из основных татарских деликатесов и отлично вписывается в структуру уличной еды. Ближайший родственник эчпочмака – элеш, круглый пирог с мясной начинкой, приготовленный из теста на основе сметаны. Вместо бургеров в Татарстане попробуйте региональные кыстыбы – лепешку, раскатанную пополам с кашей или картошкой.

    2.Хинкал и чуду, Дагестан

    @tokyo_house

    В Дагестане сложно умереть с голоду: на каждом этапе соблазнительно поджидают кафе и фудкорты с традиционными кавказскими деликатесами. Эта региональная кухня является одной из самых этнически разнообразных республик в России (более 30 коренных народов!). Чтобы быстро перекусить, нельзя ошибиться с чуду – тонкими или надутыми лепешками с мясной и овощной начинкой, приготовленными на сухой сковороде и намазанными сливочным или растительным маслом.

    @hinkalbrothers

    Самое «дагестанское» блюдо – хинкал. Фраза идентична грузинским хинкали, но в дагестанской редакции вареное тесто и мясо подаются отдельно. Аварцы используют большие куски теста, лакцы – компактные полоски, кумыки раскатывают его в тонкие ромбики, а даргинцы скручивают в «улиток» и затем готовят на пару. Вообще, гастрономический тур по ресторанам Дагестана очень приветствуется.

    3. Хычин, Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия

    @hichin.лофт

    Это блюдо ускорит ишемическое поражение сердца и не вспомнит о вашей решимости. В соседних республиках Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия королем стола является хычин – довольно сытная лепешка с многочисленными начинками. Его подают каждому в столовых и придорожных киосках. Балкарские хычины – это тонкие лепешки, а карачаевские – из слоеного теста с кефиром или молоком. Начинка в двух вариантах часто бывает щедрой.Хычины обычно готовят из картофеля, зелени и мяса, а также из более здоровой порции творога. Также ниже представлены сладкие лепешки с ягодами.

    4. Хингалш с тыквой, Чечня

    @hingal_cham

    В Грозном физически невозможно пройти мимо киоска фуд-корта, источающего аромат свежеиспеченного хингалша – лепешек из пшеничной или кукурузной муки с тыквенной начинкой, нарезанных кусочками. Тесто получается невероятно тонким, почти невесомым, а начинка блестящая и сочная.Еще одна очень вкусная чеченская лепешка – чепалгаш, начиненная творогом и зеленью, также подается ломтиком.

    5. Хуушуур на палке, Бурятия

    @buuzabao

    Вы наверняка этого не пробовали! Еда бурятской аллеи – это жареный бууз, бургеры с обычной паровой булочкой и хуушуур на палочке. Последний представляет собой сорт небольшого мясного или сырного теста, обжаренного во фритюре. Палочка должна избегать ожогов или жирных пальцев.

    6. Перепечи, Удмуртия

    @perepechkin.18

    В парках столицы Удмуртии Ижевска изобилует передвижными дровяными печами на колесах, в которых пекут перепечи. Эти «корзинки для пирогов» построены из ржаного или пшеничного теста с сытной начинкой: капуста, фарш, неопытный лук, творог. Странное название происходит от русской фразы «перед печкой» («перед печкой»), потому что эти пироги нужно печь на сильном огне, чтобы они были восхитительны. Также в передвижных печах готовят табани – удмуртские лепешки с соусом, сравнимым по стилю с русскими оладышками (блины или оладьи меньшего размера).

    7. Шанги, Пермский край

    @lavkaperm

    Открытые круглые пироги с картофельной начинкой так же часто встречаются в любом уральском городе, как шаурма в Москве, то есть практически на каждом углу. Шанги – самое известное блюдо из коми-пермяцких деликатесов, оно напоминает русские ватрушки. Их лучше всего употреблять при обжигании со сметаной.

    8. Осетинские пироги, Северная Осетия-Алания

    @fiddjintae_vladikavkaz

    Побывать в Северной Осетии и не вкусить надежные осетинские пироги – гастрономическое преступление.В чем еще можно увидеть так много различных стилей и начинок? Например, фыдджыны (проще попробовать съесть, чем произносить) – это закрытые пироги с рубленой говядиной и бульоном, как большого, так и миниатюрного размера. И, конечно же, валиба, приготовленная из самодельного осетинского сыра. Пироги пекут также с тыквой, картофелем и фасолью, и у каждого человека есть свое личное название программы. Сложно найти в этой кавказской республике заведение, которое не будет продвигать осетинские пироги.

    9. Хуурсн махн, Калмыкия

    @dayanapluscafe

    Традиционная калмыцкая кухня – это мясо и тесто (овощи в степи считаются экзотикой). Хуурсн махн – одно из самых известных блюд в кафе Элисты, фондов Республики Калмыкия. Он состоит из нарезанной баранины или говядины, обжарен с луком и морковью и подается с домашней лапшой.

    10. Борцог, Башкирия

    @pishkaufa

    Боурцог, или баурсак – башкирские пончики – любят повсюду.Эти прямоугольные полоски теста обжариваются во фритюре в котле, окунаются в медовый сироп и укладываются сверху. Раньше было принято, чтобы невеста готовила его для матери и отца жениха в день свадьбы (название означает «кровная семья»), но в настоящее время его можно подавать не только на определенных мероприятиях. Стандартный боортсог продается практически во всех пекарнях и кондитерских изделиях Башкирии.

    Не забудьте разрешить JavaScript для просмотра мнений Disqus.

    Как преследование дятла из слоновой кости

    Хычин / Фото: Роб Гарднер

    Роберт Гарднер

    Кто заполняет каталоги марок? Кто собирает спичечные коробки? В двадцать первом веке люди собирают рестораны.От бесчисленных фото еды в Instagram до очередей в Au Cheval – еда вне дома – наше национальное развлечение.

    Например, если вы исследуете масштабы «этнических» ресторанов в Чикаго, вы знаете, что мы переполнены мексиканскими ресторанами. Как и было предсказано на этих страницах, в отдаленных пригородах теперь есть свои мангонады. Было сказано, что китайский квартал в Чикаго растет, в то время как аналогичные районы в Нью-Йорке и Сан-Франциско заключают контракты. Совершите круиз по Девону на крайнем севере, чтобы увидеть множество деликатесов интернациональной кухни.Но достаточно ли вы смотрите? Если бы вы это сделали, вы бы увидели много примеров того, что мы можем назвать «постсоветской кухней». Есть места, где монгольская кухня значит больше, чем монгольская говядина. А Кыргызстан – не дом злодея Супермена, а источник нового вида «таксистской» косячки.

    Итак, вы едете по Бельмонту, так далеко за Лейквью, что кажется, что О’Хара уже не за горами. Вы замечаете ресторан, Кавказ. Для вас это ничего не значит, но на его фасаде вы видите два таинственных флага племени и знак того, что еда халяльная, ну знаете, кошерная.Интригующе. Что это за место? Вы идете обедать, заказываете манты – пельмени, которые распространены почти на всем постсоветском пространстве. Вы начинаете писать своему оракулу, своему Deep Throat, своему собственному чистильщику обуви с внутренней информацией. Конечно, он знает, что Кавказ относится к Кавказу, реальному месту, а не просто остатку расового профилирования. Если не считать его, Кавказ – большое место. Чей Кавказ мы имеем в виду? Я ем манты, если честно, ничего особенного, но не это главное.По словам моего друга, они должны быть карачаевцами, основываясь на словах, которые он почерпнул из текста меню, который я ему отправил. Или, может быть, даже балкарцы – это люди с Кавказа, никогда до конца не ассимилированные в большую Россию. У них есть ресторан в Чикаго. Действительно, редкая находка.

    Спрашивать, спрашивать. Получите необходимые данные. Я должен следить за своим другом, разбирающимся в еде. Возможно, я неправильно это высказываю. Моя официантка настаивает, что здесь подают только кавказские блюда, и я не говорю о бутербродах с ветчиной на хлебе Чудо.Скоро мой друг там. Он умеет разблокировать коды секретных меню. Он утверждает, что шеф-повар из карачаевцев, что карачаевскую еду можно добавить в список нашей жизни. Мой друг рассказал мне о блюде, которое ел на Кавказе; это называется хычин, иногда пишется как хичины, что-то вроде блинов с начинкой из картофеля и сыра. Я понимаю, что тоже ел хычин в Чикаго. Не на Кавказе, а в нескольких кварталах от моего бунгало «Дубовый парк». Эльбрус, это звучит по-испански, но опять же для тех, кто более проницателен с географической точки зрения, все это имеет смысл.Знаете ли вы, что Эльбрус – главная вершина Кавказа, самая высокая гора в Европе и десятая по величине в мире? И я нет.

    На передней стене Эльбруса изображены слова «восточноевропейская кухня», заставляющие ожидать вареников и котлет. Вместо этого есть хычин, а повар из Балкарии. Мы заказываем хычин из свекольной зелени, в основном состоящий из лука и укропа. Тебе все равно, потому что все дело в тесте, тонком, но мягком и очень податливом, может быть, как креп, но не совсем, ближе всего к тому скандинавскому картофельному хлебу.Есть салат, который не покупают на рынке Green City Market, но тем не менее, не оскорбительно, как помидоры могут быть поданы вам летом. Теперь буквы снаружи говорят, что горит дрова, и у него действительно есть поленья, которые зажигают огонь. Он производит звездные шашлыки из курицы и баранины, украшенные грузинскими соусами из кислых фруктов.

    Повар сообщил нам, что в Чикаго есть небольшая балкарская община, а также другие жители Кавказа: дагестанские, черкесские. О, фирменные блюда, которые могут скрываться! Некоторые с Кавказа поселились в Висконсине, выращивая ягнят и производя молочные сыры.Живя в прериях, они до сих пор едят как горные кочевники. Он готовил нам обед, полученный от этих фермеров, сосиски из субпродуктов; кисломолочные блюда, хычин и другие несладкие пироги.

    После сообщений об обнаружении в 2004 году в Арканзасе дятла с клювом из слоновой кости орнитологи пришли в неистовство. С тех пор никто не смог сделать хороший снимок. Летом 2016 года балкарец, уехавший с Кавказа в поисках лучшей жизни в Чикаго, тихонько закрыл двери своего дома на Северном проспекте.Сможем ли мы когда-нибудь снова это заметить?

    Ресторан «Кавказ», 6140 West Belmont, (773)647-1253

    Эльбрус (сейчас закрыт), 6818 North, Oak Park

    Знаете ли вы эти блюда?

    Из чего изначально была приготовлена ​​мясная пастирма?

    Раньше блюдо готовили только из конины, но сегодня при приготовлении используют телятину или свинину, а иногда и мясо птицы.

    конина

    свинина

    говядина

    баранина

    Что такое кюфта?

    Кюфта – это тефтели, в основном из баранины.Традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии. Популярно в Азербайджане, Армении и Турции.

    Рыба

    Мясные шарики

    Пельмени

    Суп

    Из какой муки делают мамалыга?

    Мамалига – это каша из кукурузной муки, национальное блюдо Молдовы, Румынии и Западной Украины. Также популярен у некоторых кавказских народов.

    Пшеница

    Овес

    Рис

    Кукуруза

    Выбрать хинкал фото

    Хинкал – традиционное блюдо кавказской кухни.Это отварные на мясном бульоне тестовые заготовки, которые подаются с отварным мясом и соусом.

    Как называется осетинский мясной пирог?

    Фыджин – пирог с фаршем. Доступные варианты: капуста / картофель / свекольный лист и сырные пироги.

    Кабускаджин

    Картофджин

    Цахараджин

    Фыджин

    К какой кухне относится чепалгаш?

    Чепалгаш – традиционное блюдо чеченцев.

    Кабардинский

    Чеченский

    Аварский

    Осетинский

    Что за начинка у Женгяловских шапок?

    Женгяловские шляпы – это хлебная лепешка с начинкой из рубленой зелени различных растений, традиционное блюдо кухни Нагорного Карабаха.

    Зелень

    Картофель

    Творог

    Мясо

    К какой кухне принадлежит хычин?

    Хычин – это пирог с творогом, сыром или мясом, национальное блюдо карачаево-балкарцев.

    Армянский и грузинский

    Чеченский и ингушский

    Карачаево-балкарский

    Лезгинский и аварский

    Выберите фото с лачмаджуном

    Лачмаджун – популярное восточное блюдо армянской, турецкой и арабской кухонь. Основа блюда – толстая хрустящая лепешка, на которую кладут фарш, помидоры и / или томатный соус, болгарский перец, лук, лук-порей, чеснок, черный перец, орегано.

    Какой ингредиент не содержит аджапсандали?

    Северянин

    Возможно, вы хорошо знаете блюда европейской кухни, но кавказская – крепкий орешек. Пора познакомиться с этой необычной и вкусной едой. Обязательно поделитесь викториной с друзьями, чтобы проверить их знания о кавказских блюдах 🙂

    Южанин

    Вы знаете о кавказских блюдах много, но не все. Пора отправиться в гастрономическое путешествие по жарким республикам 🙂 Обязательно поделитесь викториной с друзьями, чтобы проверить их знания кавказских блюд 🙂

    Кавказский

    Вы отлично разбираетесь в кавказской и кавказской кухне.Вы всегда знаете, где вкусно покушать, и, возможно, даже сможете приготовить что-нибудь самостоятельно. Обязательно поделитесь викториной с друзьями, чтобы проверить их знания кавказских блюд 🙂

    Балкарцы цепляются за альпийский образ жизни

    Дорога из Нальчика в Верхнюю Балкарию, село высоко в горах Кабардино-Балкарии, не для тех, кто любит малодушный. Слева от башни скалы с огромными нависающими скалами, которые грозят обрушиться в любой момент, а справа трехсотметровое падение в ущелье ревущей реки Черек.

    На подходе к деревне дорога проходит через километровый туннель, пробуренный в скале четыре года назад. До его постройки Верхняя (или Верхняя) Балкария была отрезана от мира с середины осени до весны – переход через перевал выдерживали только смельчаки, а сельчане спускались в долину исключительно в случае крайней нужды.

    Даже сейчас, когда построен туннель, это опасное и удаленное место. Месяц назад девять человек погибли в автокатастрофе здесь, в результате аварии из-за плохих дорог.В начале июля в ущелье были обнаружены тела четырех человек, все этнические русские.

    Несмотря на все невзгоды, люди в этой части Северного Кавказа, кажется, полны решимости оставаться там, где они есть.

    Верхняя Балкария, расположенная на высоте более 1300 метров над уровнем моря, находится всего в 25 километрах от границы с Грузией – это треть расстояния до областной столицы Нальчика. Лето здесь жаркое, со средней температурой выше 30 градусов. Зимы холодные, столбик термометра опускается до минус 25.

    Новая мечеть, построенная на пожертвования, – единственная роскошь, которую может себе позволить деревня. Но ислам здесь сосуществует с языческими пережитками. В развалинах старинной деревни на левом берегу реки лежит пожелтевший человеческий скелет. Здесь нет указателей, надписей или оград, и только когда вы падаете в могилу, вы понимаете, что находитесь в древнем могиле. Деревенские жители избегают этого места, говоря: «Нельзя гневить богов».

    В средние века село лежало на караванном пути между Россией и грузинской провинцией Имерети.В советское время тропа была пешеходной, но туристов здесь уже нет, только пограничники.

    Население села менее 6000 человек. В сельской администрации, двух школах, больнице и совхозе занято менее трехсот человек, а остальным приходится зарабатывать себе на жизнь натуральным хозяйством.

    Алим Чотчаев, высокий мужчина в овечьей шапке, занимает в селе завидное положение: он один из 15 счастливчиков, отобранных для строительства новой школы.Работа временная, но зарплата высокая по местным меркам.

    Алим говорит, что здесь тяжело прокормить семью. Каждая семья имеет небольшой участок земли и держит скот. Говядина очень качественная, но покупатель называет цену: «Остались гроши. Но что вы можете сделать? Это жизнь, – сказал он.

    Он предложил отвезти нас к самому старому жителю села, и мы нашли Долхата Гузоева, работающего на огороде с сыном и внуками.

    Здесь сложно найти участок уровня, и часто до них можно добраться только пешком или верхом.Все работы производятся вручную. Сын Долхана сказал нам, что сначала нужно очистить землю от камней. «Если вы соберете на своей тачке все камни, которые я убрал с этого участка земли, у вас будет не менее восьми тяжелых грузовиков!»

    Здесь сажают только картофель и капусту; другие овощи в таком климате не созреют. К тому же песчаная и каменистая почва требует ежедневного полива. Воду из реки переносят ослы. Осенью, после года упорного труда, семья может продать свой урожай не дороже 15 000 рублей, около 500 долларов США.

    Долхат не говорит по-русски. Он не знает, сколько ему лет, но он уже был взрослым человеком, когда Сталин депортировал всю балкарскую этническую группу в Казахстан в 1944 году, хотя он не хочет говорить о тех мрачных днях. Балкарцам разрешил вернуться домой в конце 1950-х годов советский лидер Никита Хрущев.

    Как и многие здесь люди, Долхат стоичен, говоря: «Конечно, в горах трудно жить – им намного легче на равнинах. Надо много работать и запастись терпением.Но нам нравится работать, поэтому мы выживаем ».

    В старом магазине с вывеской советских времен продаются только товары первой необходимости. Приветливая Зухра Мамаева работает здесь продавщицей 27 лет. Она говорит, что балкарские женщины начинают свой день в 5 утра – ей нужно доить коров и отправлять их на пастбище. Затем она должна накормить мужчин, прежде чем они отправятся в горы и упакуют свою еду на день; после этого накормите детей, ухаживайте за домом, двором и огородом. После работы в магазине у нее есть второй раунд работы по дому вечером, продолжающийся до полуночи.

    Вязание – один из немногих способов заработка в Верхней Балкарии. Зухра говорит, что вязать дети начинают с пяти-шести лет. Только те семьи, где все вяжут, могут получить прибыль.

    Еще одна вещь, которой балкарцы необычайно гордятся, – это их еда. Они утверждают, что балкарская кухня дважды побила мировые рекорды – по стометровому шашлыку – самому длинному в мире – и блинчику «хычин» диаметром в метр, самому большому из когда-либо приготовленных.

    Похоже, выносливость является секретом необычного альпийского образа жизни. Пережив трагедию сталинской депортации и экономические потрясения современной эпохи, местные жители удивительно безжалостны. Как сказал сын Долхата: «Я слышал, что в других странах особенно поддерживают тех, кто живет в горах – они понимают, как это тяжело. Но мы ни о чем не просим. Мы выживем сами, мы просто хотим, чтобы нас оставили в покое ».

    Фатима Тлисова – независимый журналист из Нальчика.


    Как приготовить хичин с сыром и. Как приготовить сырный пирог

    Картофель нужно варить в мундире, для этого складываем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варить до готовности.

    Пока варится картошка, давайте проведем тест. В глубокую посуду налить айран и воду, всыпать соду, перемешать. Ждем 5 минут.


    Через 5 минут всыпать просеянную пшеничную муку и соль.


    Замесите эластичное плотное тесто.


    Выкладываем тесто в простой полиэтиленовый пакет, либо оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.


    К этому времени картофель готов. Достаем из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натрите на крупной терке.


    Зелень мелко нарезать. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зеленый лук, а главное больше. Некоторые балкарские хозяйки кладут в начинку молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.


    Добавьте измельченную зелень и соль к тертому картофелю.


    Смешайте картофельную начинку.


    Достаем тесто из холодильника, кладем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Разделите на несколько равных частей.


    Каждый кусок сначала скатывается в маленький шарик, а затем скатывается в лепешку.


    В середину каждого коржа выкладываем столовую ложку приготовленной картофельной начинки.


    Закручиваем края плотно.


    Раскатываем скалкой получившийся шарик в очень тонкий корж, начинка будет просвечивать сквозь тесто. Раскатывать его нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе сцепка порвется.


    Обжарьте хижины на сухой сковороде без масла с двух сторон, пока тесто не подрумянится. Обычно это занимает по 3 минуты с каждой стороны.

    Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием.

    Обычную сковороду можно посыпать тонким слоем муки.Через некоторое время, когда мука слегка подрумянится, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не ждите, пока мука пригорит. Иногда налеты в кастрюле надуваются как пузырь. Затем их можно осторожно проткнуть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и снизить его давление.


    Как говорят кавказские повара, «хороший хихин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хиты хороши смазать топленым маслом. .Это касается только балкарских хичинов. А сами карачаевцы жирные, потому что их принято жарить на масле.


    Прицепы подают, штабелируют, а иногда крестом разрезают на 4 части. Собственно отсюда и произошло название выпечки – «хейч», что буквально означает «крест».

    На столе коржи должны быть горячими!

    Часто в домашних условиях блюда по хичинам готовят под соусом из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые лепешки макают в супы во время еды и едят с мясными и овощными гарнирами.Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного аппетита!


    Вы можете заранее приготовить тесто для фарша и начинки, а при необходимости поджарить коржи. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

    Чтобы горячие коржи подольше не остывали и не высыхали, выложите их друг на друга в большую кастрюлю, плотно накройте крышкой и полотенцем.

    Вкусные жареные лепешки с разными начинками Часто можно встретить на кавказском столе.Однако русские женщины легко могут приготовить хищины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

    Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят завесы с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Сулугуни идеально подходит для начинки, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра. Русские хозяйки приспособились готовить хичин даже с тыквенно-фасолевым пюре.

    Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского языка «Heach» и означает крест.Хичины – национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе доброжелательная хозяйка обязательно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

    Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хитчи – традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В избах кабардинцев теста намного больше, и его готовят в казане на кипящем масле, как пирожки.Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

    Как замесить тесто на навеску

    Классическое тесто для хычи готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия.В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к формированию коржей.

    Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае 50 мл следует добавить к 200 мл кефирной минеральной воды и перемешать. В результате получится кисломолочный напиток подходящим по густоте объемом 250 мл.Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды необходимо увеличить до 125-150 мл.

    Как сформировать и скатать торт

    Чтобы с блюда не вытекла сочная начинка, важно правильно сформировать торт. Хичин, приготовление которого несложно, делается так:

    1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатать в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
    2. Поместите начинку в центр каждого круга.Раньше из него тоже формировали шары. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
    3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто получается податливым, поэтому делать это будет несложно.
    4. Закройте шар сверху, защипнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
    5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа.Если тесто лопается, в этом месте его следует смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

    Таким способом можно лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное. В случае, когда его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, потому что он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выложить на него начинку.

    Хичин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

    Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку.По классическому рецепту готовят шалаши с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

    Сыр необходимо натереть на терке, зелень мелко нарезать. Ввиду специфического вкуса сулугуни в дополнительной начинке нет необходимости. Все ингредиенты смешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рыхлой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

    Подготовленный торт выложить на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. Если перевернуть на другую сторону, пирог разбухает. Чтобы она не лопнула и начинка не просочилась в кастрюлю, в центре ее нужно проткнуть вилкой. Готовые шалаши с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

    Как приготовить сено с твердым сыром, зеленью и картофелем

    На Кавказе для традиционных блюд используют разные варианты начинки.Как приготовить хичину с сыром, зеленью и пюре?

    Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните начинкой. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

    Балкарские хитчины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью.Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

    Хичин с сыром, зеленью и свеклой

    Это русская версия начинки популярных блюд кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хичину по этому рецепту?

    Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, ботва зеленой свеклы – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко порубив.Далее из начинки формируется шар, а из теста – лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

    Балкарские хитчины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны. Творог, ботва свеклы и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный смузи.

    Как есть фаркоп?

    Хитчин принято есть горячим. Масло, которым обильно приправлена ​​зелень с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

    Каждый смазанный маслом хихин кладется на предыдущий, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест. Едят хижины руками, обмакивая край лепешек в специально приготовленном соусе.

    Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

    Соус для балкарских изб

    На Кавказе балкарские хитчины обслуживают айраном.В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подходит следующий рецепт. Хичин с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдет как для повседневного ужина, так и для торжественных случаев.

    Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или йогурт.

    Чесночный соус можно заменить томатным.Его вкус также хорошо гармонирует с хичинами. С соусами такие лепешки получаются еще вкуснее.

    Особенности приготовления

    Чтобы приготовить действительно вкусные хитчины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

    • тесто для избы не должно быть слишком крутым, иначе его не получится хорошо растянуть;
    • Чем вкуснее балкарские избы, тем тоньше раскатывается лепешка;
    • тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
    • коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они хорошо пропеклись;
    • , чтобы раздутый хихин не лопнул в сковороде, после поворота на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
    • Готовый пирог смазывают сливочным маслом и укладывают один на другой, после чего хичина становится мягкой;
    • на Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

    История Хичина

    Хичин – это тонкий пресный пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с добавлением зелени. Хичины – национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, и хотя их престиж по-разному оценивался балкарцами и карачаевцами, но абсолютно все их разновидности пользовались огромной популярностью в народе. Наивысшим гостеприимством каждой хозяйки любого дома в прошлые дни считалось приглашение гостя «в хижины». Это одно из самых почетных блюд среди мучных блюд карачаево-черкесской и кабардино-балкарской кухни.Любое застолье без хихина было просто немыслимо. Без заминки еда считалась плохой, особенно без мясной заминки.

    В некоторых деталях балкарские хычины отличались от карачаевцев. Например, балкарцы делали картофельные пироги очень тонкими и запекали их на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. До появления кастрюль и их предшественников хижины готовили на углях. Карачаевские избы делали толще и обычно жарили в большом котле на кипящем жире, а потом и на масле.Поскольку казан был внушительных размеров, в нем можно было приготовить сразу несколько хихинов. Котел или чугунная посуда, в которой жарили хычина, назывались «жау кязан» или «джау чойюн», они были в каждом доме.

    Самыми престижными и популярными видами хычина были мясные, которые назывались «эт хычын». Мясной фарш разрезали на мелкие кусочки, которые затем рубили топором на специальных деревянных досках из твердых пород дерева. К фаршу иногда добавляли кусочки нутряного сала.Затем все тщательно перемешали, добавили соль и специи (чеснок, лук, перец).

    Чуть позже, после мясного хитчина, появился былак хичын, то есть сырный хитчин. Наряду с мясом, творогом и сыром примерно со второй половины XIX века в начинку для хичинов добавляли картофель, а также щавель, молодые листочки сахарной свеклы, а иногда даже крапиву. Собственно, именно картофельный хитчин стал самым популярным и распространенным у карачаевцев и балкарцев.Конечно, мясные хижины всегда были и остаются более престижными, но на каждый день далеко не каждый мог себе позволить сервировать их на обычном столе, и всегда можно было приготовить хижины с картошкой.

    Однако в светской элите хихин картофеля никогда не подавали гостю – только мясо, а если это было невозможно, то не подавали вовсе. Картофельные грибы тоже не подавали на праздничный стол, что, впрочем, не делает их менее вкусными и любимыми. Это хичин с картофелем, который, впрочем, можно назвать хичином с сыром, так как мы будем делать двойную начинку, ХозОбоз предлагает вам приготовить сегодня.

    Преимущества хичина

    Многие говорят, что хичин – не самая полезная еда. Конечно, не стоит злоупотреблять мучными изделиями. Однако не забывайте, что это блюдо часто подают с айраном (или кефиром) в перекусе, поэтому такая еда не будет такой тяжелой для желудка. Но что очень вкусно, это факт, – гарантирует ХозОбоз.

    Состав

    • Мука пшеничная – 4,5 стакана;
    • Кефир (айран) – 450 мл;
    • Сода – 1 чайная ложка;
    • Картофель – 3 штуки среднего размера;
    • Брынза – 200 г;
    • Сливочное масло – 50 г.

    Как приготовить хитчин. Рецепт

    1. Для начала приготовим картошку в мундире. Каждую картофелину тщательно промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
    2. Пока варится картошка, приготовим тесто. В глубокую посуду налить кефир или, если есть такая возможность, айран. В общем, можно использовать даже простоквашу.

    3. Добавьте соду в кефир.

    4. Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

    5. Постепенно тесто начинает густеть.

    6. Затем начинаем замешивать тесто руками. Добавляем столько муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохранило эластичность – примерно, как тесто для пельменей.

    7. Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы приготовить такое красивое, эластичное и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки ее может быть как меньше, так и больше. Поэтому муку добавляем постепенно, не останавливая процесс замеса.Готовое тесто оставить на полчаса, накрыв полотенцем.

    8. Затем приготовьте начинку. Замесить сыр вилкой. Также можно использовать обычный творог.

    9. В результате не должно быть больших комков сыра фета.

    10. Готовый картофель очистить.

    11. Добавьте картофель к сыру и замесите.

    12. У вас должна получиться начинка более-менее однородной консистенции. По желанию можно добавить свежую зелень или сушеную зелень.В начинку не добавляем соль, так как сам сыр достаточно соленый. Но, если вы используете обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

    13. Делим тесто на 10-12 одинаковых частей.

    14. Каждую часть теста раскатываем скалкой.

    15. Выложите 1,5-2 столовые ложки начинки на тесто.

    16. Прищипываем края теста сверху как показано на фото. Это должно быть что-то вроде мяча.

    17. Затем скалкой раскатываем этот шарик довольно тонко. Если вдруг тесто лопнет, не расстраивайтесь, а просто смочите место разрыва водой и присыпьте мукой – дырка исчезнет.

    18. Жарим избушки на сухой раскаленной сковороде. Как только появятся поджаренные пятна, переворачиваем фаркоп на другую сторону. В процессе жарки сцепка может вздуваться, тогда ее нужно аккуратно проткнуть ножом.

    19. Снимите сцепку со сковороды, положите ее на сковороду и смажьте маслом с обеих сторон.Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы шалаши как можно дольше оставались в тепле.

    20. По этому рецепту получается около 10 хычинов, почти полная сковорода. Согласитесь, хихины получились отличные – фото более чем красноречиво.

    Теперь вы знаете, что такое хиты и как их приготовить. Особых сложностей нет, но ХозОбоз все же хочет напомнить, что при перекатывании сцепка может сломаться, поэтому нужно делать все максимально аккуратно и никуда не торопиться.Но вы это уже знаете, правда?

    Хичины – одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хитчин – это тонкие лепешки, приготовленные на простокваше или кефире с разными начинками. В качестве начинки чаще всего используют рассольный сыр и мясо. Следует отметить, что у балкарцев и карачаевцев способ приготовления, как и начинки, несколько различаются. Карачаевские избы гуще и жарятся, в отличие от балкарских, не на сухой сковороде, а в масле.Сегодня приготовим карачаевских хитчинов с сыром и картофелем .

    Ингредиентов для теста:

    • Кефир – 1 стакан,
    • Вода – 0,5 стакана
    • Масло подсолнечное – 3 ст. ложки
    • Соль – 1 чайная ложка (без горки),
    • Сода – 1 чайная ложка,
    • Мука – 2-2,5 стакана

    Для наполнения:

    • Брынза – 150-200 гр.,
    • Свежая зелень – укроп, кинза или петрушка,
    • Картофельное пюре – 400 гр.

    Хичин с сыром и картошкой – рецепт

    В глубокую миску налить кефир комнатной температуры. Залить водой и подсолнечным маслом. Во многих рецептах отсутствует растительное масло хычина, но с ним коржи получаются более мягкими и воздушными. Добавьте соль и соду. Перемешать. Небольшими порциями всыпать муку.

    Постоянно помешивая тесто вилкой. Как только тесто станет трудно перемешивать вилкой, всыпьте оставшуюся муку и вымесите ее руками.Тесто должно получиться мягким (не забиваться) и эластичным. Накройте миску с тестом полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.

    Пока он разводится, готовим начинку. Заранее отварить пюре. Добавьте к нему сыр.

    Это может быть творог, адыгский сыр, сыр фета или любой другой рассольный сыр. В этом рецепте я использовала сыр фета. В любом случае сыр необходимо измельчить руками или натереть на терке. Свежую зелень промыть, затем мелко порезать ножом.

    Можно использовать любую зелень, которая вам нравится. Добавьте его в миску с картофелем и сыром.

    Набить начинку ложкой. Теперь она готова.

    Вернемся к нашему тесту. Стол посыпаем мукой. Раскатайте тесто скалкой толщиной 0,5 см. Используя широкую кружку или миску, нарежьте кружочки диаметром 15-18 см.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *