Как применять бальзамический уксус: Бальзамический уксус – полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Вкус этого уксуса будет заметно ощущаться, поэтому используйте его в блюдах, где он займет видное место в рецепте. Например, в качестве самостоятельной салатной заправки или ингредиента ризотто.

Бальзамический уксус Condimento

Последняя категория бальзамических уксусов — Condimento, подвержена наименьшему контролю за качеством, однако этот термин применим ко всем бальзамическим уксусам, которые не отвечают IGP или DOP стандартам. Так как происхождение и процесс производства никак не гарантируются лейблом, результатом становится очень широкий спектр качества. Некоторые уксусы класса Condimento могут быть хорошего качества, с многолетней выдержкой и приготовлены из вареного виноградного сусла, а вот другие могут быть просто винным уксусом, слегка подкрашенным красителем “под бальзамик”. 

Совет

Прежде чем купить уксус этого класса, проверьте состав. Дешевые подделки часто содержат сахар, который позволяет им имитировать сладость состаренного бальзамического уксуса, а вот более качественный Condimento будет иметь в списке ингредиентов только виноград или виноградное сусло. 

Как лучше использовать

Бальзамический уксус: польза и вред, применение

В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к овощам, мясу, рыбе. Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда сорта треббьяно из провинций Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия-Романья. Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают на чердаке в деревянных бочках. Используются бочки трех видов: самые маленькие – из ясеня и дуба, средние – из каштана и вишни, а большие – из тутового дерева.

Часть созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки добавляют к содержимому второй бочки, перемешивают, набирают оттуда немного уксуса и добавляют в третью бочку и т. д. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса – минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.

Бальзамический уксус: польза и вред

Читай также: Салат из запеченных перцев с бальзамическим уксусом

Бальзамик является ценным биологическим продуктом по причине его уникальной химической структуры. Польза и вред бальзамического уксуса несопоставимы, поскольку противопоказания к его применению минимальны, а лечебные свойства очевидны.

Польза:

• обладает антисептическим действием, что позволяет использовать продукт наружно при наличии ран различной этиологии;
• способствует усвоению тяжело перевариваемой пищи;
• облегчает течение заболеваний горла;
• снижает количество холестерина;
• используется бальзамический уксус для похудения;
• борется с целлюлитом;
• лечит заболевания кровеносной системы;
• улучшает память;
• обладает успокаивающим действием;
• является хорошим средством профилактики развития онкологии;
• подавляет жизнедеятельность патогенных микроорганизмов;
• используется как афродизиак;
• снижает риск возникновения воспалительных процессов;
• оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.

Бальзамик успешно применяют в косметологии. Он часто включается ведущими косметическими компаниями в состав различных питательных кремов, ускоряющих процесс регенерации клеток.

Все перечисленные свойства уксуса справедливы лишь для настоящего бальзамика, промышленный продукт такими свойствами не обладает.

Существуют следующие противопоказания к применения уксуса:

• высокая кислотность, язва желудка;
• язвенные образования в кишечнике;
• индивидуальная непереносимость продукта.

Применение бальзамического уксуса

В медицинских целях применение бальзамического уксуса основано на полезных свойствах данного продукта.

Для обработки порезов, ожогов, ран его наносят наружно на поврежденный участок.
Для полоскания горла используют водный раствор.
Бальзамик добавляется в средства для волос для уменьшения их выпадения.
Любой крем, в который добавлена 1 – 2 капли уксуса, способствует очистке кожи и улучшает цвет лица.

Привычной сферой применения бальзамика является кулинария. Чаще всего продукт используют в блюдах итальянской кухни.

Читай также: Салат с бальзамической заправкой

Его добавляют в салаты, блюда из морепродуктов, супы, десерты, мороженое. Продукт входит в состав многих видов ризотто и пасты, прекрасно сочетается с сырными блюдами. Идеальной заправкой для салатов считается уксус, поданный в сочетании с оливковым маслом. Бальзамик используют при приготовлении маринадов (овощного, мясного).

Читай также: Тосты с авокадо, помидорами и бальзамическим уксусом

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

10 способов использования бальзамического уксуса VSOP

Иногда вы заканчиваете партийный разговор о что-то столь же безобидное, как бальзамический уксус . Ты бы простите за то, что подумал: «Почему? Почему этот человек прижал меня к бреду Итальянский бальзамический уксус 25-летней выдержки она только что впервые попробовала? Что в мире?”

Но чтобы прочитать пятизвездочных обзоров из наш знаменитый выдержанный бальзамический уксус VSOP —far и прочь наша самая продаваемая приправа – это познакомиться с навязчивой идеей.Сваренный на медленном огне в медных котлах, затем выдержанных в деревянных бочках в течение полных 25 лет, уксус приобретает шелковистую маслянистую окраску, отражающую чистый белый цвет Треббиано. виноград, который его составляет. Легионы его поклонников используют его в заправке для салатов и на помидорах, конечно, но также на бутербродах, мороженом, в коктейлях и более жареные овощи. Вот несколько излюбленных способов использования VSOP balsamico среди его много, много поклонников.

1. Туалетная

Ага, просто оливковое масло, бальзамический уксус, немного морской соли и немного перца, и вы на месте.Добавьте Дижона и базилика, если хотите. Нужны подробности? Смешайте его с маслом грецкого ореха, оливковым маслом и хересным уксусом в салате виноград-горгонзола , чтобы получить необычное сочетание.

2. Завершающий соус

В следующий раз, когда вы задаетесь вопросом, нужно ли в конце посыпать блюдо солью, перцем, оливковым маслом или лимоном, добавьте в список бальзамический уксус. Это, конечно же, бальзамик . Если вы собираетесь потратиться на более дорогой белок, , например, на утиные грудки , вы должны убедиться, что каждый ингредиент в нем божественный.Вот почему мы извлекаем этот уксус; это и кулинарная глазурь для инжира, и морось сверху. (Так же вкусно, с оливковым маслом, и на буррате!)

3. Бутерброды

В более дальновидные моменты, когда вы никуда не торопитесь, не забудьте закончить бутерброды солью, перцем, свежими травами и оливковым маслом. Почему не отличный бальзамический уксус? Если в этом сэндвиче есть помидоры, моцарелла или базилик, можно почти гарантировать, что он вам подойдет. В этот сэндвич входят портобелло, мясистые, а также козий сыр, базилик и вяленые помидоры. Это мечта с луком-шалотом и чесноком в бальзамическом маринаде.

4. Десерт

Если вы никогда не мацерировали клубнику в бальзамическом уксусе, перце и сахаре, тогда, ну-ка, купите себе клубники. Равно шелковисто-сладкий и терпкий микс с острым вкусом – мечта ванильной панакотты или мороженого. То же самое касается этих великолепных клубничных парфе и джелато с оливковым маслом .Даже клубники и козьего сыра выигрывают от сладкой глазури из сахара и уксуса.

5. Ризотто

Когда вы готовите свои классические итальянские блюда – один человек в вашем домашнем просьбе, устно или молча, с умоляющими глазами – подумайте о том, чтобы вылить уксус. Risotto может использовать несколько резервных серверов Старого Света – evoo; Пармиджано-Реджано; маскарпоне; Просекко – с хорошим уксусом прямо в этом списке. В большинстве случаев это идеальная заключительная нота.

6. Agrodolce

В переводе с итальянского означает «кисло-сладкий». Agrodolce – это метод, который вы должны попробовать хотя бы один раз, так как это очень просто. Мед, уксус, тимьян и бальзамический уксус создают почти карамельный оттенок, который можно полить поверх этих жирных роскошных свиных отбивных . Жемчужный лук, который вы выращиваете на День Благодарения? Эти чаще всего являются agrodolce , и они как раз то, что нужно, чтобы разбить парад тяжелых блюд.

7. Гриль Акцент / Маринад

Свинина, курица и даже рыба могут извлечь выгоду из небольшого количества бальзамика, будь то в качестве маринада – особенно для первых двух сильных ударов – или в завершение (обратите внимание на гребешок!). Но помните, что хороший бальзамико можно также использовать для маринования перца, так как для этого острого салата с курицей-гриль или для этой буррата , сделанной красиво благодаря жареным красным и желтым колокольчикам. А сверху сбрызнуть свежего гриль-инжира ? Mamma mia!

8.Жареные овощи

Да, перца великолепны с ним, но были ли у вас свеклы с бальзамическим уксусом ? Добрый день, они зрелищные . Как и брюссельской капусты , особенно когда к вечеринке присоединяется пухлая панчетта.

9. Напитки

Оставайтесь с нами! Есть еще один способ – может быть, лучший – использовать вашу по-настоящему потрясающую бутылку бальзамико. В твоем коктейле. (Вы бы не хотели, чтобы там были вещи из супермаркета, не так ли?!) Это дает невероятные Bloody Mary и потрясающие Strawberry Bellini .Если задуматься, Беллини в любом случае слишком сладкие!

10. Тушеное мясо

Добавление бальзамика к тушеному мясу придает почти незаметный привкус и уровень сложности, который становится более сладким и плотным при длительном медленном приготовлении. Уксус так же прекрасно сочетается с свиной лопаткой , как и с этими тушеными в голландской печи короткими ребрышками .

ОК, получаем там и посмотрим, о чем идет речь!

Как использовать бальзамический уксус> Начать готовить

Что такое бальзамический уксус?
Бальзамический уксус – это восстановленный виноград, но он не считается винным уксусом, потому что используемый виноградный сок не ферментируется.Используемый неферментированный белый сладкий виноградный сок называется «суслом» и производится из винограда сорта Треббиано.

Сначала виноградный сок медленно готовят в медном котле, пока он не уменьшится на 35–50 процентов. Затем смесь помещается (вместе с небольшим количеством уже выдержанного уксуса, чтобы начать процесс) в дубовые бочки для выдержки. Каждый год часть уксуса испаряется, и уксус переносится в меньшую бочку, сделанную из другого дерева (обычно используются каштан, вишня, можжевельник, шелковица, какия и ясень).Каждая использованная древесина придает уксус разный вкус, что делает его более сложным и интересным. По мере того, как уксус стареет и становится концентрированным, он становится густым, сладким и темным.

Этот процесс зародился в северном итальянском городе Модена. Если бальзамический уксус изготовлен в соответствии со стандартами Модены (включая все виды деревянных бочек) и проходит строгие вкусовые испытания, он может считаться Tradizionale di Modena . Реджо-Эмилия – еще один итальянский город, где производят традиционный бальзамический уксус (производимый здесь уксус будет называться tradizionale di Reggio-Emilia ).Эти уксусы дороги и прекрасно подходят для придания вкуса мясу, как соус к клубнике и даже как ароматизатор для сладкого напитка. Некоторые десерты, в том числе паннакотта, крем-карамель и забальоне, могут потребовать этого уксуса.

Возможно, вы знакомы с более коммерческой версией бальзамического уксуса, у которого процесс старения намного короче. Часто некоторые традиционные бочки пропускаются (и во многих случаях используется только дуб). Этот уксус отлично подходит для заправки салатов, маринадов, соусов и пасты.У Деборы из «Игры с едой» он есть в списке основных предметов кладовой.

Как можно использовать бальзамический уксус в кулинарии?

Существует три основных возрастных группы бальзамического уксуса, каждая из которых используется по-разному:

Самая младшая группа, от 3 до 5 лет, хороша для заправки салатов, соусов для овощей и хлеба, соусов и маринадов.

Средняя возрастная группа от 6 до 11 лет более вязкая и разносторонняя. Используйте его в соусах (в конце приготовления), в блюдах из ризотто и пасты, в маринадах и смешайте с майонезом или сметаной в качестве приправы для бутерброда.

Хорошо выдержанный бальзамический уксус (от 12 до 150+ лет) лучше всего использовать после завершения приготовления и в других мягких блюдах (без острых или сильно приправленных), чтобы он сиял сам по себе. Используйте его для придания вкуса мясу, например, курице, стейку, рыбе или телятине. Он хорошо сочетается с фруктами и сырами, такими как клубника, персики и груши, а также с сыром рикотта или фета. Его можно употреблять отдельно (в небольшом количестве) или добавлять в воду (или газированную воду) для получения освежающего напитка.

Хорошо, это в моем списке покупок.Что лучше всего получить?

Если вам нужен густой, сладкий, сложный Tradizionale , ищите этикетку с фразой « Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, », которая относится только к лучшим бальзамическим смесям. Будьте готовы заплатить хорошую сумму за этот уксус. Вы будете использовать его только каплями, так что хватит на некоторое время. Уксусы Condimiento также будут качественными, поскольку они производятся так же, как и tradizionale , хотя могут производиться за пределами Модены.

Если вы ищете более доступный бальзамик, проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что в него нет сахара. Часто некачественный уксус бывает горьким, и в него можно добавить коричневый сахар, чтобы замаскировать его неполноценность. Настоящий бальзамический уксус имеет только один ингредиент: сусло. Вы также можете указать возраст уксуса, если на бутылке есть эта информация. В общем, лучше более выдержанный бальзамический уксус.

На некоторых рынках можно найти бальзамический уксус, который можно купить, самостоятельно наполнив стеклянные бутылки.Часто в этих магазинах можно попробовать уксус перед покупкой. Это лучший способ убедиться, что уксус, который вы берете с собой домой, подходит вашему вкусу и имеет сбалансированный вкус.

Сейчас он в моей кладовой. Знаете какие-нибудь хорошие рецепты?

Свиные отбивные и шпинат с бальзамическим уксусом – быстрый и простой рецепт ужина в будние дни. Не пугайтесь термина «уменьшение» – он просто означает, что бальзамический уксус закипает и загустевает до пикантной консистенции.

В пасте для брускетты со спаржей, горохом и брускеттой используется бальзамический уксус в другом варианте.

Курица и перец с бальзамическим уксусом – красочное блюдо, которое идеально подойдет для летнего обеда.

Баклажаны на гриле со свежей мятой и бальзамическим уксусом звучат как идеальный весенний ужин, возможно, подаются с ризотто!

Мусс Маскарпоне с бальзамическим уксусом Карамель – легкий, вкусный десерт.

Тосканские шлепанцы Phantom Gourmet украшены сыром горгонзола и бальзамическим гранатом.

Клубничный ризотто с бальзамическим уксусом выглядит и звучит потрясающе!

А поскольку клубника и бальзамический уксус кажутся союзом, заключенным на небесах, вы можете попробовать Strawberry Balsamic Sherbet.

Что такое бальзамический уксус и как его производят?

Бальзамический уксус – это слегка сладкий, темный, богато ароматный уксус, используемый для улучшения заправок для салатов, маринадов и соусов. Его можно превратить в глазурь и сбрызнуть клубникой, перемешать с ризотто или добавить брюссельскую капусту или красный лук, чтобы сахар карамелизировался в духовке.

Но что такое бальзамический уксус на самом деле? Как это сделано? В чем разница между белым бальзамическим уксусом и обычным бальзамическим уксусом? Что делает бальзамический уксус таким дорогим?

Ранее в этом году я провел неделю в Италии в интенсивной образовательной поездке, чтобы узнать о бальзамическом уксусе. Я посетил несколько коммерческих предприятий в качестве гостя Консорциума бальзамического уксуса из Модены, а также более мелких производителей традиционного бальзамического уксуса и даже чердак над гаражом, где одна семья делала бальзамический уксус для личного пользования в течение 60 лет.

В этой статье я расскажу, откуда берет начало традиция бальзамического уксуса, и расскажу о различных типах бальзамического уксуса, современных методах производства бальзамического уксуса для широкого потребления и о том, как выбрать, какой бальзамический уксус купить.

Что такое бальзамический уксус?

Бальзамический уксус получают из итальянского процесса изготовления уксуса, восходящего к средневековью. Есть два основных типа.

Традиционный бальзамический уксус производится только из одного ингредиента – «виноградного сусла» (по-итальянски «Mosto»), сладкого свежевыжатого виноградного сока, который варят до концентрата, ферментируют и подкисляют и выдерживают от 12 до 25 лет. лет или дольше в деревянных бочках.

Традиционный бальзамический уксус – это тщательно продуманный продукт, который производится небольшими партиями. Он сладкий, терпкий, темный, сиропообразный, и дорого . Этот очень дорогой уксус вы найдете только в специализированном магазине или в Интернете.

Современные коммерческие бальзамические уксусы (которые вы, вероятно, найдете в местном продуктовом магазине) объединяют концентрированное виноградное сусло с винным уксусом, чтобы ускорить процесс подкисления. Этот уксус обычно выдерживается от 2 месяцев до 3 лет в больших дубовых бочках.

Смешивание виноградного сусла с винным уксусом позволяет производителям производить большое количество бальзамического уксуса намного эффективнее, чем при использовании традиционного метода. В зависимости от смеси сладкого виноградного сусла и терпкого винного уксуса бальзамический уксус может различаться по своей сладости. Его консистенция может варьироваться от тонкой до сиропообразной.

Когда вы покупаете бальзамический уксус в продуктовых магазинах или в Интернете, вы найдете множество продуктов:

• Бальзамический уксус из Модены PGI – Бальзамический уксус, импортированный из региона Модена в Италии, для повседневного употребления.Если он имеет этикетку IGP или PGI (Защищенное географическое указание), он соответствует производственным нормам Европейского Союза (ЕС). Цены варьируются от 4 до 20 долларов за бутылку.
• Бальзамический уксус (на этикетке нет упоминания о Модене) – Бальзамический уксус для повседневного использования, который может быть или не быть произведен в Италии. Если на нем нет знака PGI, он все равно может быть из Италии и на нем может быть этикетка «Бальзамическая приправа». Он может быть хорошего качества или имитация бальзамического уксуса (без виноградного сусла) с добавлением загустителей и подсластителей.
• Белый бальзамический – Подобен обычному бальзамическому уксусу, но имеет светло-золотистый цвет
• Бальзамическая глазурь – сиропообразная версия обычного бальзамического уксуса с добавлением подсластителей и / или загустителей
• Традиционный бальзамический уксус – Небольшая партия бальзамического уксуса высокой степени обработки, который может стоить от 50 до 200 долларов и более за небольшую бутылку, доступный в Интернете и в специализированных магазинах. Если он имеет этикетку DOP или PDO (Защищенное обозначение происхождения), то он из Модены или Реджо-Эмилии и соответствует строгим производственным нормам ЕС.
• Condimento Balsamico – Сделано в стиле традиционного бальзамического уксуса, но официально не соответствует стандартам ЕС. Некоторые производители традиционных бальзамических уксусов предлагают продукты “Condimento Balsamico”, которые представляют собой бальзамический уксус с виноградным суслом, выдержка которого менее 12 лет, необходимых для официальной сертификации.

Традиционный бальзамический уксус

Весь бальзамический уксус получен в результате тысячелетнего процесса, разработанного в районе Модены и Реджо-Эмилии в Италии, поэтому мы начнем наше глубокое погружение в бальзамический уксус.

Как уже упоминалось, традиционный бальзамический уксус (он же «aceto balsamico tradizionale») производится из «виноградного сусла», который представляет собой сок из свежевыжатого винограда.

Виноградное сусло – это только ингредиент в традиционном бальзамическом уксусе.

Чтобы соответствовать стандартам Европейского Союза, виноград должен выращиваться в регионах Модена и Реджо-Эмилия, и обычно это белые сорта Треббиано и Ламбруско. Виноградное сусло варят в огромных котлах на открытом воздухе на открытом огне, чтобы уменьшить его объем и концентрировать сахар, а затем со временем оно ферментируется и подкисляется в деревянных бочках.

Традиционный бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет в серии деревянных бочек меньшего размера, каждая из которых изготовлена ​​из разных пород дерева – дуба, можжевельника, шелковицы, ясеня, вишни и каштана.

По мере того как уксус выдерживается в бочках, он приобретает древесный аромат и смягчается его кислотность. Поскольку древесина пористая, уксус со временем теряет влагу и становится более концентрированным, в конечном итоге достигая консистенции сиропа.

Каждый сезон часть уксуса извлекается из самой маленькой бочки для розлива в бутылки, а затем уксус в этой бочке пополняется из уксуса в следующей бочке большего размера, и так далее по линии бочек.

Учитывая усилия, необходимые для изготовления традиционного бальзамического уксуса, неудивительно, что объемы производства низкие, а цены высокие!

Защищенное обозначение происхождения (DOP) в Модене и Реджо-Эмилии

Официальный традиционный бальзамик поступает только из двух регионов – Модены и Реджо-Эмилия в Италии. И Модена, и Реджо-Эмилия имеют специальное обозначение «DOP» (Защищенное обозначение происхождения) Европейского Союза со строгими правилами производства и сбыта.

Для Модены бутылки могут быть маркированы как содержащие уксус возрастом 12 или 25 лет. Для Реджо-Эмилии уксус может быть отмечен как возраст 12, 18 или 25 лет.

Эти правила включают даже размер (100 мл) и форму используемых бутылочек – перевернутый тюльпан в форме традиционного бальзамического напитка из Реджо-Эмилии и шаровидный с прямоугольным дном для Модены.

Другие производители традиционного бальзамического крема

В то время как Италия производит большую часть традиционного бальзамического уксуса в мире, есть и другие компании, производящие бальзамический уксус с использованием традиционных методов, которые не уступают по качеству лучшему традиционному бальзамическому уксусу из Италии.

В частности, стоит упомянуть об одном, и это Традиционный Бальзамический Ацето Моничелло, который производится в США в Нью-Мексико. Они делают свой уксус из органического виноградного сока из местных сортов итальянского бальзамического винограда и выдерживают уксус в итальянских деревянных бочках. Уксус получил высокую оценку от Рут Райхл, шеф-повара Пола Бертолли и журнала Saveur.

Как использовать традиционный бальзамический уксус

Богатый и сложный вкус, являющийся результатом процесса многолетней выдержки, поистине исключительный.Вам нужно всего лишь небольшое количество этого темного сиропообразного уксуса, чтобы сбрызнуть свежую клубнику или персик или сбрызнуть пармезаном Реджано или ванильным мороженым.

Вы не готовите с традиционным бальзамическим уксусом. Тепло разрушит тонкие ароматы и растратует эту драгоценную жидкость. Тем не менее, вы можете сбрызнуть тарелку, прежде чем добавлять основное блюдо, или посыпать немного сверху такого блюда, как свинина, курица или полента.

Или вы можете сделать то, что делаю я, а именно взять несколько капель и наслаждаться им прямо, позволяя ароматам покрыть внутреннюю часть вашего рта.Вы почувствуете нотки различных пород дерева и кисло-сладкого вкуса уксуса. Попробуйте его, как драгоценное, прекрасное вино.

Бальзамический уксус Модены PGI

Теперь мы переключим передачи и перейдем к бальзамическому уксусу, который вы обычно видите в местном продуктовом магазине. Покупая бальзамический уксус, вы, скорее всего, встретите многие бренды с надписью «Бальзамический уксус из Модены» на этикетке.

Не путайте эти флаконы с традиционным бальзамиком; это совершенно другой процесс и ценовая категория!

На протяжении веков на фермах было принято смешивать концентрированное виноградное сусло с винным уксусом и некоторым количеством выдержанного уксуса для приготовления уксуса для повседневного приготовления.

Это то, что представляет собой «бальзамический уксус из Модены», уксус, изготовленный из смеси виноградного сусла и винного уксуса, производимый в промышленных масштабах для удовлетворения мирового спроса на бальзамический уксус.

Культура и традиции бальзамического уксуса настолько важны, что итальянское правительство подало заявку и получило Защищенное географическое указание от Европейского Союза. Это означает, что если на этикетке бутылки есть слова Balsamic Vinegar of Modena PGI (или IPG) и специальная печать из ЕС, уксус должен соответствовать строгому набору руководящих принципов производства.

Состав бальзамического уксуса Модены

Чтобы претендовать на официальное признание, бальзамический уксус Модены может быть приготовлен только из следующих ингредиентов:

• Вареное или концентрированное виноградное сусло (не менее 20% по объему)
• Винный уксус (не менее 10%)
• Натуральная карамель (приготовленная из сахара) для цвета (до 2%)
• Выдержанный бальзамический уксус (выдержкой не менее 10 лет), неуказанное количество, обычно незначительное

Виноградное «сусло» также должно происходить из винограда, выращенного в регионе Эмилио Романа в Италии, а уксус должен производиться и разливаться в бутылки квалифицированными производителями в регионе Модена.

Для чего “карамель”? Карамель (приготовленный сахар) добавляется не в качестве подсластителя, а для того, чтобы сделать уксус темнее, чтобы он выглядел более похожим на то, что мы называем бальзамическим уксусом. В виноградном сусле достаточно сахара. Считайте карамель в списке ингредиентов натуральным красителем.

Сладкое виноградное сусло, кислотный винный уксус

Обратите внимание на минимальные уровни виноградного сусла (20%) и винного уксуса (10%) в технических характеристиках.

«Муст» – это в основном виноградный сок. Он сладкий в неферментированном, не подкисленном состоянии. Винный уксус кислый. Таким образом, баланс этих двух основных ингредиентов – виноградного сусла и винного уксуса – во многом определяет характер получаемого уксуса.

Если у вас есть бальзамик с большим процентным содержанием виноградного сусла по отношению к винному уксусу, он будет довольно сладким на вкус. Если верно обратное, вкус будет более кислым.

В зависимости от смеси виноградного сусла и уксуса, степени выдержки и других факторов производители могут даже сделать продукт, вкус и консистенция которого имитируют традиционный бальзамический аромат.

Возрастные ограничения

Руководящий орган ЕС, устанавливающий стандарты для бальзамического уксуса из Модены, обнаружил, что слишком многие производители вводят потребителей в заблуждение, связывая количество лет выдержки с качеством.

Поэтому они отказались от каких-либо указаний на количество лет и разрешили использовать только два вида – бальзамический уксус из Модены, который должен выдерживаться минимум 2 месяца в деревянных бочках, и бальзамический уксус из Модены, который должен выдерживаться в течение минимум 3 года, также в деревянных бочках.На этикетке не может быть другого указания возраста.

Как использовать бальзамический уксус из Модены, PGI

Бальзамический уксус из Модены предназначен для использования в качестве повседневного уксуса для заправки салатов, маринадов или глазурей. Более легкие терпкие бальзамики лучше всего использовать в винегрете для заправки салатов. Их можно подслащивать и варить, чтобы использовать в качестве глазури. Более сладкие и сиропообразные уксусы лучше использовать в маринадах, соусах и поливать блюда в качестве завершающего соуса.

Бальзамический уксус (на этикетке нет упоминания о Модене)

Хотя традиция изготовления бальзамического уксуса происходит из Модены, все, что вам действительно нужно для приготовления бальзамического уксуса, – это сок из измельченного винограда с возможным добавлением винного уксуса. Вы можете найти множество прекрасных бальзамических уксусов для повседневного использования, которые не из Модены и не из Италии. (Подумайте о Напе!)

У меня в кладовой даже есть бальзамический уксус, полностью сделанный из яблок, у которого чудесный аромат.

Тем не менее, некоторые продукты, которые называют «бальзамическим уксусом», могут быть дешевой имитацией, приготовленной только из уксуса (винного, белого или яблочного уксуса) с добавлением подсластителей и загустителей. Настоящий бальзамический уксус либо полностью сделан из виноградного сусла (как традиционный бальзамический), либо представляет собой комбинацию виноградного сусла и винного уксуса (например, бальзамический уксус из Модены, ЗГУ).

Если вы подумываете о покупке бальзамического уксуса, не имеющего официального знака ЕС, вам необходимо проверить список ингредиентов и провести исследование.

Как оценить бальзамический уксус

Если вы не знакомы с конкретным фирменным продуктом, трудно сказать, что вы получаете с бальзамическим уксусом. Сама по себе этикетка не скажет вам, на что похож уксус. Как и в случае с вином, вам нужно изучить, попробовать и выбрать, какие именно марки и бутылки бальзамика вам нравятся.

Вот несколько вещей, на которые стоит обратить внимание:

• Печать PGI – Печать PGI (или IGP) на этикетке удостоверяет, что уксус является официальным бальзамическим уксусом Модены, что означает, что он соответствует регулируемым стандартам производства и маркетинга.
• Ингредиенты – Бальзамический уксус хорошего качества должен содержать только следующие ингредиенты – виноградное сусло и винный уксус и, возможно, карамель и выдержанный уксус.
• Какой ингредиент на первом месте? – Если первым ингредиентом является винный уксус, бальзамик будет терпким. Если первым ингредиентом является виноградное сусло, бальзамик должен быть более мягким и сладким.
• Вязкость – Поднесите бутылку к свету, переместите ее, жидкий сироп внутри? Если он оставляет на стенке бутылки налет при вращении, значит, он более толстый и, вероятно, лучшего качества.
• Цена – Как правило, чем выше цена, тем лучше качество бальзамического уксуса.

Что такое белый бальзамик?

Белый бальзамический уксус – это просто бальзамический уксус, приготовленный из виноградного сусла, которое было прокипячено при достаточно низкой температуре, чтобы сахар в виноградном соке не карамелизировался и не менял цвет. Это достигается путем кипячения сусла в закрытой среде с низким давлением, так что испарение, необходимое для концентрирования сусла, происходит при температуре намного ниже, чем типичная температура кипения.

Поскольку у белого бальзамического уксуса нет вкуса, который возникает при карамелизации виноградного сахара, его вкус менее сложен, чем у обычного бальзамического уксуса.

Белый бальзамик используется в кулинарии, когда вы не хотите, чтобы уксус придавал темный цвет готовой пище.

Что такое бальзамическая глазурь?

Бальзамическая глазурь (или бальзамический сироп) – это восстановленный бальзамический уксус, часто с добавлением сахара и загустителей, таких как гуаровая камедь и ксантановая камедь.Он призван имитировать традиционный бальзамический уксус, но за небольшую плату.

Вы можете приготовить домашнюю бальзамическую глазурь, добавив в бальзамический уксус подсластитель, например сахар или мед, и варить на медленном огне, пока он не станет сиропообразным.

Используйте бальзамическую глазурь для поливания продуктов в качестве завершающего соуса.

Как хранить бальзамический уксус

Бальзамический уксус портится? Тебе повезло! В отличие от почти любого другого продукта в вашей кладовой, бальзамический уксус не портится.Как и любой уксус, вы должны хранить его в прохладном сухом шкафу, вдали от света, и вы должны хранить его с закрытой крышкой. При правильном хранении уксус прослужит долгие годы.

На этом наша экскурсия по бальзамику завершается. Если у вас есть вопросы, дайте мне знать в комментариях!

Тысяча благодарностей Консорциуму бальзамического уксуса из Модены за то, что они устроили мне грандиозный тур по Модене, Италия, чтобы узнать, как делают бальзамический уксус. Спасибо также милостивым владельцам Castello di Vergnano за то, что они предоставили нам возможность познакомиться с их древней и традиционной acetaia, Иво Пьомбини и семье ресторана Ca’del Rio в Модене за то, что они показали нам их семейный чердак acetaia и подарили мне бутылку их семейный бальзамический препарат, который был начат до моего рождения, и, наконец, Дарреллу Корти из Corti Brothers в Сакраменто, Калифорния, за то, что он часами делялся со мной своими знаниями о бальзамическом уксусе.

Все, что вам нужно знать о бальзамическом уксусе

В 1046 году императору Священной Римской империи Генриху III подарили серебряную бутылку со знаменитым уксусом, когда он проезжал через город на пути к своей коронации. Считается, что запись об этом посещении является первым письменным упоминанием о бальзамическом уксусе, приправе, которая когда-то была известна только жителям региона Эмилия-Романья на территории современной Италии, и производилась только в провинциях Реджо-Эмилия, где находится Генрих III. был в гостях – и в соседней Модене.

Сегодня бальзамический уксус известен поварам во всем мире и доступен покупателям повсюду. Его можно продать по цене от 200 долларов за унцию или по цене от трех долларов за бутылку на 16 унций. Но как один уксус может предлагать такой драматический ценовой диапазон? Как может одна приправа быть подходящей для императора и для заправки салата? Ответ, конечно же, заключается в том, что бальзамический уксус не один. Но чтобы понять различия, нужно потрудиться.

Традиционный бальзамический уксус

Традиционный бальзамический уксус – прародитель бальзамических уксусов. По сей день он производится только в Реджо-Эмилии и Модене, Италия, с использованием традиционных методов, и производство от начала до конца контролируется специальным агентством по сертификации.

Традиционный бальзамический уксус начинается с виноградного сусла – целого отжатого винограда с соком, кожурой, семенами и стеблями. Сусло из сладкого белого местного выращенного и позднего сбора винограда – обычно сорта Ламбруско или Треббиано – готовится на прямом огне до концентрации примерно наполовину, затем оставляется для естественного брожения на срок до трех недель, а затем созревает и дополнительно концентрируется в течение минимум 12 лет в «батарее» или в пяти или более бочках для выдержки, которые постепенно уменьшаются.Эти бочки сделаны из разных пород дерева, таких как дуб, каштан, вишня, можжевельник и шелковица, чтобы уксус мог передать сложный аромат бочек.

Раз в год уксус разливается из самой маленькой бочки в последовательности. Затем каждая бочка доливается уксусом из следующей бочки, при этом самая большая бочка наполняется новым урожаем. Ни одна из бочек никогда не опорожняется полностью. Этот процесс выдержки аналогичен процессу солеры, который используется для производства прекрасных хересов, портвейна, сладких вин и испанских бренди.Уксус становится гуще и более концентрированным по мере старения из-за испарения, которое происходит через стенки бочек – уксус в самой маленькой бочке будет намного гуще и более сиропообразной, чем жидкость в бочках, которые последовательно увеличиваются в размерах.

Из-за процесса с несколькими бочками требуется сложная математика для определения среднего возраста продукта в бутылках, поэтому вместо этого собирается дегустационная комиссия из пяти экспертов-судей, чтобы попробовать уксус и определить соответствующий сорт, а возраст не указан на этикетке. .В Реджо-Эмилии традиционные бальзамики имеют класс affinato (чистый) с красной крышкой, что примерно соответствует 12-летнему урожаю; vecchio (старый), с серебряным колпачком, что примерно соответствует 15-20-летнему урожаю; или extra vecchio (экстра-старый), с золотой крышкой, что примерно соответствует 20-25-летнему урожаю. В Модене есть только affinato с белой кепкой или extra vecchio с золотой кепкой.

Цвет и текстура: Традиционный бальзамический уксус глянцевый, вязкий и темно-коричневый, хотя он прекрасно улавливает свет.Он движется, как сироп, и имеет бархатистую консистенцию на языке.

Вкус: богатая, сложная сладость, которая взрывается во рту нотами инжира, патоки, вишни, шоколада или чернослива. Традиционный бальзамик должен передавать ароматы древесины, в которой он созрел, и может иметь легкую дымность. Традиционный бальзамик предлагает мягкую терпкость, а не сильную кислотность.

Идентификация: Традиционный бальзамический уксус всегда имеет маркировку Aceto Balsamico Tradizionale и имеет D.Печать O.P. («Denominazione di Origine Protetta») – сертификат Европейского Союза, который гарантирует качество ингредиента, производство и место происхождения. Единственный ингредиент – виноградное сусло. Традиционный бальзамик содержит сульфиты природного происхождения; ничего добавлять не следует.

Традиционный бальзамик продается в запечатанных воском флаконах с уникальными идентификационными номерами. Традиционный бальзамический напиток из Модены продается только в бутылках объемом 100 мл в форме луковиц. Если он из Реджо-Эмилии, он продается только в бутылках объемом 100 мл в форме перевернутого тюльпана.Если это откуда-то еще, это не традиционный бальзамический уксус.

Использование: Традиционный бальзамик не является ингредиентом для приготовления пищи – его нагревание убьет его характерный букет – и он будет потрачен впустую в качестве ингредиента в заправке для салата. Вместо этого используйте его там, где он может сиять. Попробуйте добавить несколько капель в свежие ягоды, сыр пармезан-реджано или сливочные десерты, такие как паннакотта, забальоне или ванильное мороженое.

Традиционный бальзамик можно использовать в конце приготовления.Это превосходно сбрызнуто традиционным скалоппином из телятины, сочным ризотто или итальянским тушеным мясом боллито мисто. Он также отлично подходит к жареному мясу и морепродуктам. Добавьте примерно чайную ложку на человека непосредственно перед подачей на стол, чтобы лучше понять его вкус.

В Италии действительно хороший бальзамик пьют в качестве очищающего средства, аперитива или дижестива, особенно в особых случаях, например, на свадьбах. Название «бальзамический» связано с первоначальным использованием уксуса в качестве тонизирующего средства или «бальзама».

Хранение: Традиционный бальзамический уксус хранится бесконечно, но храните его в темном прохладном месте, чтобы лучше сохранить сложность его вкуса, и держитесь подальше от других острых ингредиентов.Бальзамический уксус не созреет в бутылке.

Кондименто Бальзамико

Поскольку производство традиционного бальзамического средства очень строго определено и регулируется, существует определенная ясность в его категоризации. Погрузитесь в мир бальзамического уксуса, и все станет еще более запутанным.

«Приправы» – это термин, который существует для обозначения бальзамических уксусов, изготовленных традиционным способом, которые не могут получить «традиционное» обозначение, обычно потому, что они не были произведены под надлежащим контролем или потому что они не соответствовали стандарту зрелости.Часто это превосходные бальзамические уксусы, произведенные за пределами Модены и Реджо-Эмилии, или уксусы, произведенные традиционными производителями, которые выдерживаются всего три, пять или семь лет.

Эти продукты, как правило, намного дешевле традиционных бальзамиков, но зачастую по-прежнему имеют отличное качество, поэтому они могут представлять собой лучшее соотношение цены и качества. Однако, поскольку название «приправы» не является охраняемым обозначением, этот термин можно встретить и на уксусе более низкого сорта, а некоторые версии «приправы» или «приправы» могут появляться на бальзамических продуктах.

Цвет и текстура : Так как бальзамик подвергается варке, а затем дополнительно конденсируется при созревании, он имеет тенденцию иметь большую вязкость и глубину цвета, чем старше он и тем насыщеннее его вкус. Хорошая приправа должна действительно покрывать стены стакана.

Вкус: Condimento не хватает древесных нот и сохраняющейся сложности традиционного бальзамика, но все же должен предлагать чудесное сочетание кислотности, сладости и кожистого вишневого вкуса.

Идентификация: Condimento не будет иметь D.O.P. штамп на этикетке, но он должен иметь маркировку I.G.P. штамп – «indicazione geografica protetta» или охраняемое географическое указание. Condimento может также нести печать Consorzio di Balsamico Condimento, орган, созданный для контроля за бальзамическими качествами приправы, и хороший показатель качества. Приправы должны быть относительно дорогими – около 40 долларов за бутылку хорошего размера.

Самая важная вещь, которую нужно проверить, чтобы быть уверенной в хорошей приправе, – это список ингредиентов.Если виноградное сусло – единственный ингредиент, это отличный знак. Некоторые приправы могут содержать немного винного уксуса, чтобы сбалансировать кислотность, но если винный уксус является первым ингредиентом, вы смотрите на обычный уксус, подслащенный бальзамическим суслом, а не на бальзамическое сусло, уравновешенное небольшим количеством уксуса.

Если на этикетке есть фамилия и реальный адрес, это хороший знак, потому что это предполагает мелкосерийное производство. Некоторые приправы производятся традиционными производителями бальзамических добавок, и это очень хороший знак.

Использование: Condimento следует использовать точно так же, как и традиционный бальзамик, с тем преимуществом, что вы можете использовать его более свободно, потому что он намного дешевле! Это также означает, что вы можете использовать его для заправки салата, но при этом сделайте его доминирующей нотой.

Хранение: Как и традиционный бальзамик, приправы хранятся вечно, но их следует хранить вдали от ярких ароматов и яркого света.

Бальзамический уксус Modern IGP

Первые бальзамические уксусы, проданные в США, были доставлены в 1977 году благодаря некоему Чаку Уильямсу, основателю Williams-Sonoma. Они, вероятно, были настоящей сделкой, но это было началом бума импортных бальзамических уксусов из Модены, которые вскоре увидели спрос. опережать предложение.

Этот всплеск популярности привел к увеличению числа производных продуктов, что, в свою очередь, привело к введению защищенного обозначения для настоящего традиционного бальзамического уксуса. Но D.O.Обозначение P. защищает только самое лучшее; он не предлагает какого-либо уровня различия среди бальзамиков массового рынка.

Вот где I.G.P. используется обозначение. Введен Европейским Союзом в 2009 г., I.G.P. гарантирует, что продукт изготовлен из типичных для Модены сортов винограда (Албана, Анчелотта, Фортана. Ламбруско, Монтуни, Санджовезе и Треббиано), хотя виноград может быть получен откуда угодно, и его нужно обрабатывать только в Модене. Это единственный способ производства моденского бальзамического уксуса в объемах, достаточных для удовлетворения спроса.

Уксус готовят в чанах под давлением и выдерживают не менее двух месяцев в больших деревянных бочках. Стадии брожения нет. Бальзамический уксус Модены I.G.P. должен содержать винный уксус, чтобы его кислотность составляла не менее 6%, и может содержать до 50% винного уксуса, часто как выдержанного, так и молодого. Он может содержать загустители, карамель или другие красители, чтобы сделать его более похожим на настоящий бальзамик. Баланс ингредиентов позволяет создать бальзамический уксус стоимостью от 5 до 50 долларов.

Цвет и текстура: Внешний вид бальзамического уксуса Modena I.G.P. сильно варьируется как потому, что добавки разрешены, так и потому, что соотношение винного уксуса и виноградного сусла варьируется. Если на этикетке нет загустителей и уксус кажется густым, вероятно, в нем высокий процент виноградного сусла.

Вкус: I.G.P. бальзамический имеет более высокую кислотность, и это сильно отражается на вкусе.Это не сложная приправа, она ближе к стандартному уксусу с легкой сладостью. Эти уксусы существенно различаются по качеству, что может отразиться на цене. Более темный уксус должен быть слаще. Дорогие уксусы должны быть более сложными.

Идентификация: Кроме I.G.P. обозначение и желто-синий I.G.P. штамп (на котором изображены два бороздчатых холма в кольце звезд), на этикетке I.G.P. никогда не должно быть слишком много изображений. бальзамический.ЕС запретил использование потенциально вводящих в заблуждение формулировок и цифр на этих этикетках, чтобы производители не заставляли потребителей думать, что они являются винтажными продуктами.

Слово «в возрасте» может появиться на I.G.P. бальзамическая этикетка, если продукт выдерживался в деревянных бочках более трех лет. Некоторые производители используют свои собственные рейтинговые системы, чтобы различать бальзамический уксус в своей собственной линейке. Например, в системе с четырьмя листами листья используются для обозначения плотности и сладости уксуса, но качество, указанное в этих рейтингах, не согласуется от одного производителя к другому.I.G.P. Сертификация также присутствует на большинстве бальзамических приправ, как упоминалось выше.

Использование: Этот сорт бальзамического уксуса также известен как салатный бальзамический (бальзамический инсалата), что дает вам представление о том, как он используется; это идеальный бальзамик для ароматной заправки для салата. Это также отличный усилитель вкуса супов и рагу, а также идеальный маринад. В отличие от фантазийных бальзамиков, он идеально подходит для приготовления пищи, потому что может уменьшиться.На самом деле, одна из самых простых вещей, которые можно сделать с салатом-бальзамиком – это отварить его в кастрюле с небольшим количеством сахара, чтобы получить дешевый бальзамический сироп. Более легкие салатные бальзамики особенно терпкие и идеально подходят для винегретов и соусов. Более темные салатные бальзамики слаще и лучше подходят для маринада и финишной мороси. Самые темные сорта – это те, с которыми можно экспериментировать с мороженым или ягодами, хотя они не доставляют такого же восторженного удовольствия, как настоящие.

Хранение: Этот сорт бальзамика тоже хранится бессрочно.

Имитация бальзамического

В то время как бальзамический уксус Modena I.G.P. по крайней мере, используется винный уксус и приготовленное сусло, на полках есть несколько уксусов, в которых используется слово «бальзамический», которые на самом деле представляют собой просто уксус с подсластителем и красителем. Они могут быть сделаны из винного уксуса, белого уксуса или яблочного уксуса, и они производятся в промышленных масштабах, чтобы имитировать текстуру и вкус бальзамического уксуса за небольшую часть цены. Некоторые из этих уксусов могут утверждать, что были произведены в Италии, но без буквы I.Г.П. печатью, ингредиенты могут быть откуда угодно.

Некоторые бальзамические уксусы производятся за пределами Италии, например в Испании, Греции, Франции, США или Канаде. Некоторые из них приближаются к качеству хорошего бальзамического уксуса, а ключ всегда кроется в ингредиентах. Если в списке ингредиентов указано только приготовленное сусло, это имитатор бальзамического эликсира. Если он содержит вареное сусло и уксус, он ближе к I.G.P. Хотя эти уксусы не похожи на традиционный бальзамический, им есть место на кухне в таких вещах, как заправки для салатов и маринады.Проверьте ингредиенты и попробуйте на вкус, чтобы найти тот, который вам нравится.

Продукты с ароматом бальзамика

Популярность бальзамического уксуса привела к появлению мини-индустрии производных продуктов. Мы упоминаем здесь некоторые из основных, но следует отметить, что высококачественный бальзамик никогда не будет потрачен впустую в производном продукте.

Бальзамическая глазурь: Густой сироп, обычно приготовленный из виноградного сусла, I.G.P. бальзамический уксус, гуаровая камедь и ксантановая камедь. По сути, это способ придать дешевому бальзамику консистенцию дорогого бальзамика, чтобы его можно было использовать таким же образом – в качестве моросящего или завершающего соуса.

Бальзамический кетчуп: Кетчуп, заменяющий белый уксус бальзамическим уксусом. Это добавляет кетчупу резкости, но приносит в жертву сложность бальзамика.

Бальзамический жемчуг: Странный артефакт увлечения молекулярной гастрономией, бальзамический жемчуг – это бальзамический уксус Modena I.G.P. превращается в крошечные черные шарики с помощью гелеобразователя и других добавок. Необычный гарнир, если вы не доверяете себе элегантно моросить.

Бальзамический сироп: Другое название бальзамической глазури.

Бальзамический ароматизатор: Бальзамический уксус, наполненный вкусовыми добавками, такими как лимон, травы, ваниль, фрукты, ягоды и т. Д. Хороший бальзамический уксус не нуждается в дополнительном вкусе больше, чем хорошее вино, поэтому, если бальзамический уксус имеет ароматизаторы, которые могут восприниматься как плохой знак. Мы рекомендуем приготовить бальзамический соус на основе настоя, например, по нашему рецепту клубничного бальзамического соуса.

Saba: Считающийся предком бальзамического уксуса и популярным во времена Римской империи, саба представляет собой сладкий сироп из концентрированного виноградного сусла медленного приготовления.Он неферментированный, но может созревать в бочке несколько месяцев. Винкотто – похожая приправа из юго-восточной Италии. Оба они – прекрасная альтернатива бальзамическому уксусу.

Белый бальзамический: Сладкий белый винный уксус. Белый бальзамик готовится медленно, чтобы избежать карамелизации, и для созревания не требуется. Совсем не настоящий бальзамик, потому что карамелизация – необходимая часть производства настоящего бальзамика.

Выражаем благодарность Джоан Келли и Кейтлин Адлспергер из нью-йоркского продавца изысканной еды Eataly и Анджело Трамонти из импортера и дистрибьютора Sarafino из Онтарио.

20 неожиданных и вкусных способов использования бальзамического уксуса

Ой, привет! Где ты БЫЛ все лето? 😉 Шучу, я знаю, что писал сообщения нечасто, но это была такая веселая летняя поездка на американских горках, лето типа «мы-переезжаем-нет-мы-нет», что Я даже не знаю, с чего начать. Я объясню больше после выходных, но достаточно сказать, что мы впитываем все последние лучи солнечного света и брызги бассейна перед началом школы на следующей неделе.Который не имеет ничего общего с бальзамическим уксусом, но я отвлекся. Где был я? Правильно. БАЛЬЗАМНЫЙ УКСУС, и все неожиданно удивительные способы его использования, от напитков и закусок до десертов и основных блюд. КОНЕЧНО.

Почему я одержим бальзамическим уксусом? На прошлой неделе, прогуливаясь по Бар-Харбору, штат Мэн, мы наткнулись на дегустационный зал оливкового масла и бальзамического уксуса Fiore. Что ж, порази меня, если бы мы все не полюбили масла, бальзамики и дружелюбный персонал Fiore! Мы пробовали различные блюда и выбирали фаворитов.Мы выбрали несколько разновидностей, а сотрудники предложили разные способы попробовать, вдохновив этот пост. Это дорого, но не возмутительно, и я узнал, что большая бутылка бальзамика – это простой и универсальный способ придать блюдам аромат, так что потратиться на это стоило. И нет, это не спонсорский пост, а просто проявление любви к семейному бизнесу, который все делает ПРАВИЛЬНО!

Вот мои дети, набивающие лица попкорном перед дегустационным залом Fiore в центре Бар-Харбора. Также обратите внимание на рубашки с лобстерами.МЫ ДЕЛАЕМ ТАК ТРУДНО.

Мы прошли путь множеством забавных и вкусных способов использования бальзамического уксуса, и некоторые из них перечислены ниже вместе с рецептами от нескольких других блоггеров. Что мы выбрали в море бальзамиков? Кленовый бальзамический и белый бальзамический с имбирем и медом (следующие в моем списке желаний – это черная вишня и ванильный бальзамик, когда мы пинаем эти бутылки).

Напряженные дни требуют ленивых ингредиентов, а бальзамический уксус – это ЭТО – просто и со вкусом! Кроме того, само собой разумеется (надеюсь…), но когда вы используете бальзамик в качестве ключевого ингредиента, убедитесь, что он хороший.🙂

1. Оживите сангрию с имбирным бальзамиком

2. Попробуйте его в коктейле, например, эти Беллини (личный фаворит!)

3. Добавьте несколько капель в простую сельтерскую воду для пикантности!

4. Приготовьте соус для барбекю с бальзамическим вкусом, например, этот бальзамический соус для барбекю из обычной курицы.

5. В настоящее время вам не нужно довольствоваться обычной скучной брюссельской капустой – попробуйте обжарить или обжарить брюссельскую капусту с бальзамиком для удивительной глубины вкуса!

6.Сбрызните шашлык из капрезе (например, из Lemons and Laughs), чтобы получилась отличная закуска или закуска.

7. Кстати о капрезе, как насчет того, чтобы попробовать его в форме лепешек с бальзамическим соком? Жаждете этих лепешек Капрезе из книги “Как растет ваш сад”!

8. Используйте в глазури. Это Брускетта с бальзамической глазурью из Суфле Бомбей, если быть точным.

9. Бальзамическая глазурь для пиццы. Да, я туда ходил! Попробуйте эту потрясающе выглядящую пиццу с козьим сыром, яблоком и прошуитто от оперного певца на кухне.

10. Свинина прекрасно сочетается с бальзамическим уксусом, но как насчет этого восхитительного блюда – клубничных бальзамических свиных отбивных от Lemons and Laughs?

11. Поднимите мороженое на новый уровень с помощью бальзамического моросящего фруктового аромата, например персика, черной вишни или ванили.

12. Сделайте то же самое с йогуртом! Мы любим греческий йогурт с вихрем кленового бальзамика сверху, но большинство вкусов хорошо сочетаются с этим в зависимости от вашего настроения.

13. Попробуйте его в персиково-фруктовом салате, ням!

14.Приготовьте приправу – приправу луком, как этот драгоценный камень от Courtney’s Sweets.

15. Добавьте аромат в простые пирожные в этом рецепте Брауни из кровавого апельсина.

15. Украшайте овощи, обжаривая их с бальзамическим уксусом. Смажьте или смочите овощи (спаржу, цветную капусту, фасоль, морковь, брокколи и т. Д.) Оливковым маслом. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и запекать 20-30 минут в духовке при 400 градусах, перевернув один раз, до готовности.

16. Бальзамические жареные фрукты: Нет, серьезно, эти бальзамические жареные вишни из суфле Бомбей выглядят невероятно.

17. Я просто не могу игнорировать отличный бальзамический винягрет. Вот рецепт итальянского винегрета от Courtney’s Sweets (попробуйте его с помидорами из семейной реликвии. ТАК МНОГО НЮМ)

18. Сделайте их секретным ингредиентом своих фрикаделек! Вот рецепт бальзамических мини-фрикаделек от Courtney’s Sweets.

19. Лосось в глазури с бальзамическим уксусом; этот рецепт лосося в бальзамической глазури от Cooking Classy выглядит замечательно!

20.Картошка! Жарьте их, как в этом рецепте бальзамического жареного картофеля от домашней мамы.

Осень почти здесь, идеальное время, чтобы попробовать эти уютные и острые рецепты бальзамического уксуса. Я прошу Санта-Клауса принести еще несколько бутылок ароматного бальзамического уксуса Fiore на Рождество и собираюсь подарить еще несколько (привет, Expresso Balsamic!). Вы пробовали какие-нибудь модные бальзамики? Если да, то какой бренд вы предпочитаете? И как вы любите использовать их в рецептах?

Рецепт бальзамического винегрета (бальзамическая заправка)

Лучший рецепт бальзамического винегрета (бальзамическая заправка) – Эта пикантная бальзамическая заправка сделает ваши салаты , искрящимися, приготовление займет всего 5 минут!

Есть ли что-нибудь более приятное, чем умелое приготовление собственной повязки прямо у себя дома? Это заставляет задуматься, почему вы вообще потрудились покупать вещи в бутылках в магазине.

Этот рецепт Best Balsamic Vinaigrette – это тот рецепт, который я исправлял на протяжении многих лет, и теперь он идеально остро-сладкий и имеет шелковистую текстуру.

Дразнящий вкус основан на выдержанном бальзамическом уксусе хорошего качества, оливковом масле первого холодного отжима, меде, нотах дижонской горчицы и зелени. Он великолепен по сравнению с крепкими салатами из шпината и капусты, салатами с роменом и даже с жареными овощами!

И вы можете легко сделать большие партии этой бальзамической заправки для заправки винегретом и держать ее в холодильнике в течение нескольких недель.

Из всего лишь горстки ингредиентов, вы можете приготовить винегрет, который конкурирует с любым магазинным брендом как по вкусу, так и по стоимости.

Вот все, что вам нужно:

• Выдержанный бальзамический уксус – Важно покупать бальзамический уксус очень хорошей выдержки . Чем дольше выдерживается уксус, тем он слаще, мягче и насыщеннее.
• Оливковое масло первого отжима – Мое любимое средство для приготовления винегретов, но вы можете заменить его авокадо или любым другим маслом с легким вкусом, которое вы предпочитаете.
• Мед – В этом рецепте вам понадобится меньше меда, если вы используете более старый уксус и / или если вы предпочитаете более пикантную и менее сладкую заправку.
• Дижонская горчица – Для этого идеального острого элемента, подчеркивающего смелость бальзамического оттенка.
• Сушеный тимьян – Уравновешивает сладкие и пикантные ноты заправки с мягким землистым вкусом.
• Рубленый чеснок – Потому что чеснок нужен каждому хорошему винегрету!

Как приготовить бальзамическую заправку для винегрета

1. Поместите все ингредиенты в банку и плотно закройте.
2. Энергично встряхнуть. Горчица превратит винегрет в эмульсию и придаст ему роскошный густой оттенок.

Вот и все. Шутки в сторону!

Как долго можно хранить бальзамическую повязку?

При хранении в герметичном контейнере в холодильнике эта заправка может храниться 2–3 недели . Просто хорошо встряхните перед подачей на стол.

Как можно насладиться этим винегретом?

Бальзамическая заправка для заправки винегрета восхитительна, сбрызнув ее холодных салатов , наполненных свежей зеленью и овощами, и теплых салатов с киноа, нутом и / или вареными косточками, такими как персики на гриле или груши-пашот.

Добавляет чудесную глубину и пикантность сытным жареным овощам , таким как морковь и брюссельская капуста, в качестве глазури после приготовления.

И попробуйте немного бальзамического винегрета с фруктами , например, арбузом и клубникой, для получения невероятно пикантного и сладкого угощения!

Могу ли я заменить ингредиенты в этом рецепте?

Совершенно верно.Используйте любое масло с мягким вкусом , которое вы предпочитаете (например, масло авокадо, подсолнечное или рапсовое масло), замените мед кленовым сиропом, чтобы сделать его вегетарианским, и совершенно нормально использовать другие горчицы, такие как каменная или желтая. горчица, если у вас нет Дижона.

Лучший рецепт бальзамического винегрета

Лучший бальзамический винегрет Рецепт – Эта острая бальзамическая заправка для винегрета сделает ваши салаты искрящимися, а приготовление занимает всего 5 минут!

Порций: 8

• Налейте в банку бальзамический уксус, оливковое масло, 2 столовые ложки меда, дижонскую горчицу, сушеный тимьян и зубчик чеснока.Приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

• Закройте банку крышкой и энергично встряхните, чтобы все перемешалось. После получения однородной массы попробуйте. Затем при необходимости добавьте еще меда или соли.

При хранении в герметичном контейнере в холодильнике эта заправка может храниться 2–3 недели . Просто хорошо встряхните перед подачей на стол.

Порция: 2 столовые ложки, калории: 84 ккал, углеводы: 5 г, белок: 0 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 16 мг, калий: 8 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 5 г, витамин C: 0 .1 мг, кальций: 2 мг, железо: 0,2 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Советы по использованию оливкового масла и бальзамического уксуса

Многие из наших клиентов ищут способы расширить ежедневное употребление оливкового масла и бальзамического уксуса. Возможности поистине безграничны! Мы начали краткий список идей, которые помогут вам развлечься.

Мы будем рады услышать ваши идеи! Отправьте нам быстрое электронное письмо, и мы постараемся сделать его незамедлительно опубликованным!

Оливковое масло
Мы включили несколько идей по использованию как в кулинарии, так и в других областях. Конечно, их больше, но мы надеемся, что некоторые из этих идей заставят вас задуматься над основами!

Кулинарные приложения

• Конечно хлеб окунанием
• Приготовьте винегрет с вашим любимым бальзамическим уксусом (идеи см. В разделе «Рецепты» и / или «Идеальные сочетания»).
• В качестве маринада с бальзамическим уксусом, соевым соусом или фруктовыми соками (соотношение 1: 1)
• Полить рис, киноа или кус-кус
• Приготовить домашний майонез
• Нанести кистью на мясо, рыбу или птицу перед приготовлением на гриле или запеканием
• Использование в домашних соусах для пасты, супах и рагу
• Полить картофель и другие овощи для запекания
• Добавлять оливковое масло неправильно и использовать вместо коммерческих аэрозольных масел для опрыскивания (содержащих много других ингредиентов)
• Полить хрустящим итальянским хлебом с травами и морской солью и тосты в духовке / жаровне
• В готовых продуктах вместо сливочного масла или маргарина (см. Руководство по преобразованию сливочного масла в масло)
• В хлебобулочных изделиях (см. Раздел рецептов и / или инструкции по преобразованию масла в масло)
• Приготовьте полезный для сердца песто (оливковое масло, базилик, грецкие или кедровые орехи, сыр пармезан и смесь в кухонном комбайне)
• В качестве масла для отделки приготовленных пищевых продуктов

Не кулинарные приложения
Существуют сотни применений, вот некоторые из наших любимых:

• В качестве увлажняющего крема (кожа, кутикула, губы и кожа головы)
• Для полировки дерева
• Для снятия макияжа с глаз
• Нержавеющая сталь с блеском
• Глубокое состояние волос
• Как компонент домашних скрабов для кожи
• Чтобы удалить с кожи сок, смолу или краску

Бальзамический уксус

• Смесь с оливковым маслом для получения полезного винегрета без консервантов (см. Раздел рецептов)
• В качестве маринада с вашим любимым оливковым маслом (соотношение 1: 1 – идеи можно найти в наших Идеальных сочетаниях)
• Обрызганные фрукты, торты и пирожные
• Подается с изысканным сырным ассорти
• Для украшения тарелок перед подачей на стол (более толстые стили – Aceto Riserva, Bordeaux Cherry, Mango Passion)
• Бальзамический напиток (газированная вода, немного выдержанного бальзамического уксуса, лимонная твист и лед)
• Для окунания колбасных изделий
• Вместо рафинированного сахара для подслащивания домашних соусов (домашний томатный соус, перец чили и рагу)
• В качестве маринада с вашим любимым оливковым маслом (соотношение 1: 1 – см.