Как просушить орехи кедровые: Как правильно сушить орехи в духовке

Содержание

Как правильно сушить орехи в духовке

Приобретая орехи в магазине покупатель не может быть уверен в высоком качестве продукции. Лучший вариант – заготовить свежие орехи с дерева осенью. Хранить продукт можно разными способами, подвергая предварительной обработке. Один из простых видов обработки – сушка кедровых и грецких орехов в духовке. Но чтобы не пересушить ядра, необходимо знать основные правила сушки этого вкусного и питательного продукта.

Грецкие орехи

Основные моменты

Для сушки необходимо отобрать здоровые, спелые плоды. Если выбрать недоспевшие орехи, в процессе высушивания ядра потеряют большую часть влаги и станут безвкусными. Поэтому, важно выбрать поспевшие плоды. Орехи следует расколоть, отобрать плоды по размеру и степени зрелости. Ядра тщательно вымыть, просушить на салфетке.

Рассыпанные орехи

Грецкие орехи одинакового размера выкладываем на чистом сухом противне, и отправляем в духовой шкаф при температуре 45 градусов. Не стоит значительно повышать температуру, поскольку ядра пересушатся и потеряют свой вкус.

Мешок с орехами

Сколько сушить орехи в духовке? Оптимально сушить ядра 2-3 часа. Чтобы влага быстрее испарялась из продукта, рекомендуется приоткрыть дверцу шкафа. За 10-15 минут до окончания рекомендованного времени сушки, можно увеличить температуру до 70 градусов.Чтобы удостовериться в готовности продукта, нужно попробовать одно из ядрышек. Оно должно легко ломаться и слегка крошится.

Орехи на противне

Перед отправлением продукта на хранение орешки извлекаем из духовки и оставляем в противне при комнатной температуре. Не рекомендуется грецкие орехи в горячем виде отправлять на хранение. От высокой температуры ореховое масло даст неприятный горький привкус.Сушить грецкие орехи в духовке необходимо небольшими порциями, чтобы сохранить высокое качество ядер.

Сушим кедровые орешки

Чтобы подсушить кедровые орешки, их предварительно следует извлечь из скорлупы.Для сушки можно выбрать один из следующих способов:

Электросушка.
В духовом шкафу.
На сковороде.
Разложив на чистой ткани и расположив на солнце.
На чердаке.

Удобным и быстрым способом, является использование электросушки. Разложив ядра, извлечённые из скорлупы на специализированных лотках, нужно лишь выбрать подходящий режим и запустить устройство. Однако, далеко не у каждой хозяйки имеется в распоряжении электросушка. Поэтому можно выбрать другой подходящий метод.

Кедровые орешки

Кедровые орешки можно подсушить также, как и грецкие на сковороде либо в духовке. При какой температуре сушить орехи в духовке? Оптимальный температурный режим – 120 градусов. Учитывая, что кедровые орехи небольшого размера, сушить их нужно не дольше получаса. Также, как и в случае с грецкими орехами, кедровые ядрышки после просушивания в духовом шкафу, необходимо извлечь из духовки, и остудить при комнатной температуре.

Если нет возможности сушить ядра в духовом шкафу, можно разложить их на солнце, предварительно подстелив чистую ткань. Для горожан рекомендуется использовать балкон или лоджию, на которую попадает достаточное количество солнечных лучей. При использовании такого метода, не стоит забывать о переменчивости погодных условий. В случае дождя, орешки нужно убирать в комнату, избегая их намокания.

Подводя итоги

Одним из удобных способов хранения ореховых ядер, является их сушка. Самый подходящий вариант – сушка в духовке. Чтобы качественно высушить ядрышки грецкого или кедрового ореха, необходимо очистить их от скорлупы. Затем промыть их под проточной водой, подсушить на салфетке и небольшими порциями выкладывать на противень.

Оптимальный температурный режим для сушки – 200 градусов для грецких и 120 – для кедровых ядрышек.

Как хранить кедровые орехи, чтобы они не потеряли свой великолепный вкус

Кедровые орешки – это лесной деликатес, в котором содержится большой процент масла, а также сахара, полезные белки, клетчатка и витамин С. В различном виде этот орешек оказывает целебное воздействие на организм и значительно повышает иммунитет. Из него также можно приготовить растительные сливки, и он приходит на помощь кормящим мамам для улучшения лактации. Как хранить кедровые орехи в домашних условиях, чтобы они максимально долго приносили пользу и радовали своим вкусом и положительными качествами?

Как подготовить орехи к хранению

Очень важно обладать информацией о том, как правильно хранить кедровые орехи, иначе они вскоре испортятся и их придется утилизировать. Перед тем как отправить их на хранение, их следует хорошенько просушить.

Для этого можно расстелить брезент и высыпать плоды одним слоем равномерно. Или же использовать противень и оставить в сухом месте на несколько дней.

Если упустить этот пункт перед тем, как осуществить хранение кедровых орехов, то слегка влажные они быстро покроются плесенью, приобретут неприятный запах и вкус и попросту испортятся.

Существуют и специальные сушилки, в которых можно подготовить плоды кедрового дерева для хранения. Но следует помнить, что нельзя пересушивать их, от этого дальнейшее сохранение не улучшится и не увеличится. Как правило, пользуясь специальными приспособлениями, обязательно нужно перемешивать орешки, чтобы они не подгорели.

В любом случае, в независимости от выбранного метода, правильная просушка увеличит срок хранения.

Видео “Как сушить”

Из видео Вы узнаете, как правильно сушить кедровые орехи.

Как хранить кедровые шишки

Иногда хотят сохранять ореховые шишки. Они занимают немало места и лучше всего их помещать в прохладное и темное место. Оно должно хорошо проветриваться. Для того чтобы уберечь их от грызунов необходимо поместить шишки в мешочки и развесить под потолком.

Чтобы у кедрового ореха не образовалась плесень, в помещении не должно быть слишком влажно.

Многим по душе доставать плод из шишки и самостоятельно его очищать, а потом наслаждаться вкусовыми качествами.

Как хранить орешки в скорлупе

Кедровые орешки, как и фундук, можно хранить в скорлупе и в мешочке. Главное, соблюдать температуру, а она должна быть прохладной, в помещении. Но также никакой влажности и отличное проветривание.

Следует избегать попадания солнечных лучей и лучше всего выбирать затемненные участки, дабы уберечь от разложения растительных масел. Если это произойдет, то плод кедрового дерева получит горьковатый привкус.

Если очистка орехов не проводилась, то их можно сохранять в полиэтиленовом мешочке. Главное, чтобы он был оснащен газопропускающей мембраной. Так будут созданы благоприятные условия для хранения. Но качество плодов все же периодически необходимо проверять.

Кедровый орех при таком хранении может сохраняться не более трех месяцев. Чтобы увеличить время хранения, их необходимо поместить в банку, накрыть плотной крышкой, как бы создать «вакуум» и поместить в холодильник.

Как хранить очищенные орехи

Хранить очищенными кедровые орехи необходимо исключительно в холодильнике. Орехи помещают в стеклянную банку и следует подобрать такую крышку, чтобы она плотно закрывала емкость, оберегая от посторонних запахов, но и не дала продукту задохнуться.

В таких условиях очищенные кедровые орехи хранятся около трех месяцев и то, с учетом соблюдения всех условий. Если орехи пришлось чистить, то для увеличения их сохранности используют морозильную камеру. В таком случае они могут пребывать там около полугода. Их следует разместить в специальный полиэтиленовый пакет, созданный для заморозки продуктов. Герметично его закрывают и помещают в морозильную камеру.

Можно ли хранить жареные орехи

В жареном виде кедровые орешки очень ароматные и приятные на вкус. Но их следует употреблять сразу. Спустя некоторое время, они приобретают горечь. Все дело в том, что при тепловой обработке плоды выделяют определенное количество масла, которое потом горчит.

Их не следует покупать слишком много, ведь процесс сохранения сложный и требует соблюдения некоторых тонкостей.

Очень важно знать, как хранить кедровые орехи, так они смогут приносить пользу и радовать хорошим вкусом на протяжении длительного времени. Ведь даже находясь в упаковке, следует выдерживать рекомендации по их правильному хранению.

Видео “Как очистить от скорлупы кедровые орешки”

В этом видеоролике вы ознакомитесь с простым способом очистки кедровых орехов.

Сушка кедрового ореха

Способность кедровых орехов к длительному хранению, как и других масличных, находится в прямой зависимости от количественного содержания в них воды.

Кедровые орехи с повышенной влажностью совершенно непригодны для длительного хранения.

Кедровый орех после извлечения его из кедровых шишек обладает обычно повышенной влажностью. Естественно, что орех с высокой влажностью нележкоспособен, т. е. не выдерживает длительных сроков хранения; в процессе хранения подобных орехов создаются благоприятные условия для развития ферментативных и микробиологических процессов; органические вещества более быстро подвергаются разложению, и ядро становится нередко совершенно непригодным ни для потребления в свежем виде, ни для использования в какой бы то ни было отрасли пищевой промышленности.

Сушка кедровых орехов ставит целью удалить из них определенное количество воды (иногда значительное), создать условия, неблагоприятные для воздействия ферментов, развития микроорганизмов, и тем самым предохранить продукт от порчи, обеспечив длительные сроки его хранения.

Вместе с тем высушенные орехи более транспортабельны.

Одновременно, удаляя значительное количество воды, естественно, сокращаются расходы по перевозке орехов.

Для снижения влажности кедрового ореха прибегают к его сушке. Сушку кедрового ореха осуществляют в основном двумя методами: 1) естественным — солнечная, воздушная сушка кедрового ореха, 2) искусственным — огневая сушка кедрового ореха.

Возможно прибегать и к комбинированной сушке кедрового ореха. Вначале кедровый орех при хорошей погоде (отсутствие дождей) высушивают на воздухе, на солнце, а последующее досушивание проводят огневым способом (если устанавливается ненастье).

Естественная — солнечная и воздушная сушка — и сушка огневая имеют свои преимущества и недостатки.

При естественной сушке исключается возможность подгорания, поджаривания, запаривания кедровых орехов и полностью не только сохраняется, но и повышается их всхожесть и т. п. (как семенного материала). Однако естественную сушку кедровых орехов возможно проводить только при наличии соответствующей благоприятной погоды.

Сушку возможно проводить на открытых хорошо освещенных площадках, на возвышенном месте или устраивая специальные навесы. Орехи рассыпают тонким слоем (6—9 см) на деревянные помосты (из бревен и др.), покрытые брезентом или другим материалом; высушивать орехи возможно и на сетчатых или деревянных подносах. Наконец, для сушки кедрового ореха используют иногда гумна — овины и пр. Орех высушивают также и на чердаках, палатях, при пониженной относительной влажности наружного воздуха — в амбарах, сараях.

При ясной солнечной погоде естественная сушка дает хорошие результаты.

При отсутствии подходящих условий для естественной сушки применяют искусственную сушку, и кедровый орех высушивается огневым способом. Искусственную сушку кедрового ореха возможно проводить в сушилках различных конструкций (плодоовощных, зерновых, «универсальных»). Кедровый орех, предназначенный для семенных целей, следует особенно осторожно подвергать сушке. Температурный режим должен быть постоянен и температура не должна превышать 45—50°. Однако на пунктах заготовок кедрового ореха из-за отсутствия сушилок сушку проводят нередко крайне несовершенными способами, непосредственно на решетах, расположенных над очагом. Температурный режим в различных точках подобной «сушилки» резко колеблется.

Сушку кедрового ореха проводят также в русских печах (на поду).

Кедровый орех высушивается крайне неравномерно и в одной части «сушилки», удаленной от источника нагрева, подвергается запариванию, во второй, ближе к огню, орехи пригорают, что приводит к большим потерям, разложению органических веществ ореха и полной потере всхожести.

При сушке нельзя допускать как «запаривания», так и подгорания — «обугливания» орехов.

Естественно, что эти методы сушки слишком примитивны.

Наиболее совершенный способ сушки — высушивание кедровых орехов в плодоовощных сушилках. В этих целях возможно применять не только стационарные, но и передвижные сушилки различных конструкций.

Применение передвижных плодосушилок позволит непосредственно использовать их в основных массивах кедровников, что обусловит получение продукта более высокого качества и сократит производственные расходы (перевозка и пр.).

После сушки кедровые орехи должны быть охлаждены.

Кедровые орехи после сушки сортируют по качеству, одновременно удаляют примеси.

Содержание примесей, в кедровых орехах и их классификация: по чистоте (чистый орех) — содержание примесей до 3%, орех средней чистоты — от 3 до 5%, сорный орех — более 5%.

Пониженное содержание влаги в кедровых орехах обеспечит (в соответствующих условиях) продолжительный период их хранения.

В соответствии с содержанием влаги орехи подразделяются: сухой кедровый орех, средней сухости, влажный, сырой. Содержание влаги в орехах может варьировать в широких пределах: от 10—11% в сухом до 17—20% во влажном и до 25% в сыром.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как сушить кедровые орехи в домашних условиях

Многие люди просто обожают кедровые орехи, но мало кто знает, как с ними правильно обходиться. Из данной статьи вы узнаете, как правильно сушить этот ценный продукт, не испортив его.
Существует три основных способа сушки кедровых орехов: обжаривание, использование сушильного комбайна, и методы наших предков. Далее мы более детально рассмотрим каждый из них.

Но для начала, уточним, что перед просушиванием лучше изъять ядро из скорлупы. Сделать это не так сложно, хоть и понадобится изрядная доля терпения. Сначала слегка прожарьте орехи. Так скорлупа станет более твердой и хрупкой, вы сможете извлечь плод, не повредив его. К тому же, так орехи чистить намного легче. Для очистки скорлупы воспользуйтесь небольшим молоточком или давилкой для чеснока.

Обжаривание кедровых орехов

Схожим образом орехи сушат на большинстве производственных предприятий. Правда, для этого используется специальное оборудование, которого в свободном доступе нет. Заменить его можно духовкой, или даже обычной сковородой. Поставьте их в духовку, и продержите там примерно полчаса (можно меньше, следите за готовностью) при температуре 120 градусов. После этого можно высыпать орешки в полиэтиленовый пакет, чтобы они не были жесткими. Только не оставляйте их там надолго – могут испортиться. Другой способ – обжаривание на сковороде. Жарить стоит примерно 5-10 минут, постоянно помешивая. Но точно угадать время здесь трудно, не забывайте следить за готовностью продукта.

Использование сушильного комбайна

Просто загрузите орехи в комбайн и включите его. Сушить их необходимо 5-6 часов, после чего они будут готовы. Пожалуй, это самый простой способ. Единственная проблема – не у всех есть сушильный комбайн.

Сушим «дедовскими» методами

Можно также оставить орехи на чердаке – в старых домах там практически идеальные условия для сушки любого продукта. Правда, как и в случае с сушильным комбайном, не все могут себе это позволить.

Когда-то орехи сушили следующим образом: накладывали в печи огонь и ждали, пока от дров останутся одни угли. Далее раскладывали их на сите и отправляли их в печь. В качестве опор для сита использовались обычные кирпичи. Но, к сожалению, печь в наше время встретить можно еще реже, чем собственный дом с чердаком.

Можно просто положить орехи на солнце и подождать, пока они подсохнут. Главное при этом – следить, чтобы продукт не попал под воздействие влаги, это может его испортить. Время в таком случае рассчитать практически невозможно – все зависит только от погодных условий. Поэтому не забывайте приглядывать за процессом.

Как высушить кедровые орехи в домашних условиях

Кедровый орех — это не только вкусный продукт, но и источник питательных веществ, имеющих целебные свойства. Он обладает высокой калорийностью, помогает в профилактике и лечении некоторых заболеваний, благотворно влияет на организм в целом. Но для того чтобы орех сохранял свои положительные качества, его нужно правильно очистить и хранить.

Подготовка кедровых орехов к чистке

Если орехи всё еще находятся в кедровых шишках, их нужно из последних извлечь. Делается это либо при помощи аппарата, называемого «шишкотёрка», либо ручным способом:

Шишку предварительно надо подсушить в духовке. Достать орешки с шишки можно вручную или с помощью специальной машинки
Надеть хозяйственные перчатки, чтобы защитить кожу от заноз, смолы и царапин.

Шишку взять в руки и максимально скрутить.
Постучать ею о край миски — орехи ссыпятся вниз. Чтобы достать орешки с кедровой шишки вручную, нужно приложить много усилий

Средняя скорость работы людей, имеющих опыт в очистке кедровых шишек, составляет 12-литровое ведро орешков за час.

Далее орехи нужно перебрать, отделить от шелухи, постараться убрать пустые скорлупки. Это можно сделать следующими способами:

просеивание — для этого используются два сита, одно с крупными ячейками (около 6–7 мм) — отделяет крупный мусор, второе с мелкими (примерно 3 мм) — просеивает мелкие частички, задерживая при этом сами орехи;
промывание — если поместить кедровые орехи в воду (её температура значения не имеет), то скорлупки с содержимым утонут, а пустые и шелуха всплывут, но недостаток этого способа в том, что орехи придётся сушить;
веяние — этот способ также основан на том, что мусор имеет значительно меньший вес, чем орешки — при воздействии ветра на орехи (например, ссыпая их вниз с небольшой высоты) шелуха будет сдуваться в сторону.

При обработке водой орех необходимо тщательно просушить, иначе он может заплесневеть и не будет долго храниться.

Все эти действия можно выполнять и после того, как орехи будут очищены, так как при ручном шелушении вместе с ядрами попадаются частицы скорлупы, кусочки шишки и прочая шелуха.

Видео: переработка шишки с помощью специальной машинки

Способы очистки орехов от скорлупы

Способов, которыми возможно достать кедровые ядрышки, много. Они связаны с механическим, термическим и другим воздействием на орехи.

Нагрев на сковороде или в духовке

Этот способ термообработки орехов является одним из самых быстрых и простых. При использовании сковородки надо:

Заранее подготовленные орехи высыпать на большую сухую сковородку.
В течение 15–20 минут обжаривать их при высокой температуре нагрева, регулярно помешивая.
Орехи немного остудить и приступить к очистке от скорлупы. При правильном выполнении всех действий это не потребует больших усилий.

Термическая обработка кедровых орехов — один из самых быстрых способов очистки от скорлупы

В духовке эта же процедура выполняется следующим образом:

Противень застилается пергаментом, чтобы исключить возможность пригорания орехов
На него высыпаются орехи.
Духовка разогревается до 110–120°, затем в неё отправляется наполненный противень.
Достаются орехи через 10–15 минут, после чего можно приступать к чистке.

Прокалённые кедровые орехи можно очищать от скорлупы пальцами, а можно прокатывать их скалкой. Во втором случае лучше всего положить орехи между двух слоёв ткани и придавливать их скалкой поверх материи. Так давление будет равномерно распределено, что позволит сохранить ядра целыми.

Замачивание в горячей воде

При чистке этим способом не нужно следить за орехами или помешивать их. Инструкция следующая:

Орехи заливаются кипятком таким образом, чтобы они все были погружены в воду.

Смесь оставляется на 20–30 минут до полного остывания.
Орехи достаются и слегка обсушиваются с целью удаления лишней влаги, после чего их можно начинать очищать.

Скорлупа кедра размягчается от воды и высокой температуры, поэтому легко удаляется даже после нажатия пальцами. После замачивания в кипятке кедровые орехи легко очистить простым нажатием пальцев

Друг мужа часто ездил в тайгу и привозил оттуда кедровые шишки целыми мешками, поэтому у нас орехи не переводились. Моим излюбленным способом очистки было замачивание их в кипятке — после этого скорлупа становилась мягкая и податливая, орешки можно было щёлкать с той же лёгкостью, что и семечки. Кроме того, после такой чистки на кухне стоял приятный кедровый аромат.

Использование перепада температур

В данном случае имеется в виду резкий переход от высоких температур к низким. Орехи вначале сильно нагревают любым доступным способом, а после этого подставляют под ледяную воду. При таком воздействии скорлупа самостоятельно трескается и удаляется пальцами. Недостаток этого способа заключается в том, что ядра контактируют с водой, что плохо на них влияет — долго хранить такие орехи нельзя, они быстро портятся. Разогретые орехи подставляют под ледяную воду, что приводит к трещинам в скорлупе, после чего их можно легко очистить

Замораживание

Воздействовать на скорлупу орехов можно и холодом. Чтобы очистить кедр путём замораживания, надо:

Поместить орехи в пакет, который затем положить в морозильную камеру.
Оставить его там на несколько часов, чтобы скорлупа промёрзла и стала хрупкой.
По пакету вместе с орехами аккуратно прокатывают скалкой. Нужно быть осторожным, чтобы не раздавить ядра.

Недостаток этого способа заключается в том, что после всех этих манипуляций в пакете смешаны и орехи и скорлупа, а значит, нужно будет тщательно отделить одно от другого.

Применение специальных приспособлений для колки кедровых орешков

Люди, профессионально занимающиеся очисткой кедровых орехов, используют для этого специальные механические приспособления — дробилки. Они бывают как на ручном приводе, так и бензиновые или электрические. При желании их можно изготовить самостоятельно, так как принцип работы понятен, а чертёж достаточно прост.

Другие механические способы

Механические способы очистки орехов не требуют каких-либо дополнительных приготовлений. Всё, что для них нужно, — это предмет, с помощью которого будет раскалываться скорлупа ореха. Можно взять:

чеснокодавилку;
плоскогубцы;
молоток;
собачью когтерезку;
скалку.

Однако эти способы имеют и недостатки:

при использовании молотка можно повредить себе пальцы, а расколотая скорлупа легко разлетится по всему помещению;
скалка способна раздавить ядра орехов;
чеснокодавилка, когтерезка и плоскогубцы позволяют за раз удалить скорлупу только с одного ореха, поэтому процесс очистки будет долгим.

При очистке орехов плоскогубцами следует быть осторожным, так как осколки скорлупы могут разлететься в разные стороны

Как хранить кедровые орехи

Оптимальным является хранение неочищенных кедровых шишек. Так они могут дольше не портиться, их вкус не изменится и не появится плесень. Шишки стоит очистить от посторонних предметов — листьев, хвои, грязи, затем сложить по несколько штук в мешочки из натуральных тканей, тщательно завязать и убрать в сухое холодное место (например, в кладовку или холодильник отдельно от других продуктов). Максимальный срок хранения шишек — 6 месяцев.

Для хранения орехов в скорлупе их следует предварительно перебрать, убрав испорченные (плесневелые, треснутые). Затем сложить в специальные полиэтиленовые пакеты с газопропускающей мембраной, в холщовые мешки, керамические ёмкости или стеклянные банки, герметично закрывающиеся и защищённые от света и влаги. Саму тару убрать в сухое прохладное место с:

температурой не выше +17° C;
влажностью 55–60%.

В этих условиях кедровые орехи можно хранить в течение 2–3 месяцев. Кедровые орехи в скорлупе нужно хранить в закрытых ёмкостях, защищённых от света и влаги

Очищенные кедровые орехи наиболее подвержены влиянию внешней среды. Для хранения следует отбирать только лучшие ядра — светлые, однородные и плотные, с чёрной точкой на верхушке. Их следует держать в герметично закрытой ёмкости, без возможности контакта с влагой, воздухом и светом. В качестве места хранения может использоваться только холодильник. При соблюдении этих условий орехи не теряют питательных и целебных свойств в течение 2–3 месяцев.

Шишки, орехи и ядра также можно держать в морозильной камере в плотно закрытой таре. В таком случае срок хранения увеличивается:

шишка не испортится в течение года;
ядра — 6 месяцев.

О том, что кедровые орешки испортились и более непригодны для употребления, может сказать их внешний вид. Если появилась плесень и прогорклый запах, орехи остаётся только выбросить, так как есть их опасно для здоровья. Если портятся очищенные ядра, то у них меняется цвет, на них появляются тёмные пятна или плесень. Даже если визуальных изменений нет, но на вкус орехи стали кислыми или прогорклыми — их нельзя есть.

Кедровые орехи — лакомство вкусное и полезное, но добыть их из скорлупы не так-то просто. Есть несколько способов очистки, каждый может выбрать для себя наиболее удобный. При этом следует помнить, что долго хранить очищенные орехи нельзя.

Основные моменты

Мешок с орехами

Орехи на противне

Сушим кедровые орешки

Электросушка.
В духовом шкафу.
На сковороде.
Разложив на чистой ткани и расположив на солнце.
На чердаке.

Если нет возможности сушить ядра в духовом шкафу, можно разложить их на солнце, предварительно подстелив чистую ткань. Для горожан рекомендуется использовать балкон или лоджию, на которую попадает достаточное количество солнечных лучей. При использовании такого метода, не стоит забывать о переменчивости погодных условий. В случае дождя, орешки нужно убирать в комнату, избегая их намокания.

Подводя итоги

Оптимальный температурный режим для сушки – 200 градусов для грецких и 120 – для кедровых ядрышек.

Кедровые орехи с повышенной влажностью совершенно непригодны для длительного хранения.

Вместе с тем высушенные орехи более транспортабельны.

Одновременно, удаляя значительное количество воды, естественно, сокращаются расходы по перевозке орехов.

Естественная — солнечная и воздушная сушка — и сушка огневая имеют свои преимущества и недостатки.

При ясной солнечной погоде естественная сушка дает хорошие результаты.

Сушку кедрового ореха проводят также в русских печах (на поду).

При сушке нельзя допускать как «запаривания», так и подгорания — «обугливания» орехов.

Естественно, что эти методы сушки слишком примитивны.

После сушки кедровые орехи должны быть охлаждены.

Кедровые орехи после сушки сортируют по качеству, одновременно удаляют примеси.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сбор и хранение кедровых орехов

Кедровые орехи не зря называют золотом Сибири. По количеству уникальных полезных веществ им нет равных в растительном мире. Но только правильно организованный сбор и хранение позволит в полной мере использовать их полезные свойства. Недозрелые или перестоявшие, так же, как и хранящиеся в неподходящих условиях, они быстро теряют свои вкусовые и питательные качества, становятся бесполезным, а то и вредным для организма продуктом.

Плоды сибирской кедровой сосны созревают с сентября по октябрь. И для многих местных жителей заготовка их превращается не только в доходный промысел, но и своеобразную увлекательную охоту. По оценкам специалистов, рентабельность такого рода бизнеса может доходить до 200% при достаточно глубокой переработке добытого сырья.

Способы сбора

Самое простое, что можно сделать – это собрать шишки и сдать перекупщикам. Многие именно так и поступают. И не только потому, что подготовка к хранению и переработка являются довольно хлопотным занятием. Для них интересен сам процесс добычи.

Так как проще всего подбирать спелые шишки, опавшие на землю после сильного ветра, сборщики проходят многие километры в поисках урожайных деревьев. Нередко приходится следовать медвежьими тропами, вслед за кормящимися зверями, которые лучше чувствуют, где искать созревшие кедрачи.

Более предприимчивые старатели не ждут ветряной погоды, а добывают шишки прямо с деревьев. Для этого применяется несколько способов. Самый простой – обивание созревших плодов с помощью ударов по стволу специальным деревянным приспособлением – колотом. Но не все орехоносные шишки легко отделяются от веток при сотрясении, вызванном ударами. Недозревшие и, особенно, перестоявшие приходится сбивать специальными шестами, нередко забираясь по стволу на дерево, настолько сильно они цементируются засохшей смолой.

Подготовка к хранению

Хранить кедровые орехи прямо в шишках неудобно и невыгодно – в таком виде они годятся разве что на сувениры. Поэтому после сбора орешки необходимо извлечь из шишек. Сделать это можно несколькими способами.

1). Если шишек немного, орехи вполне допустимо доставать вручную. Для этого шишки сначала слегка обжигают на открытом огне. Но процесс этот достаточно трудоемкий, требующий сноровки и терпения.

2). Не слишком большую партию орехов можно обмолотить на настиле из жердей, под который подкладывается короб или брезентовая подстилка. Под ударами молотилки, роль которой обычно исполняет обыкновенная сучковатая палка, шишки раскалываются, орехи выбиваются и осыпаются в отверстия между жердями. Естественно, что одновременно туда попадает и много мусора, который потом приходится отделять и выбирать.

3). Старатели, имеющие дело с большим количеством сырья, обычно используют специальные шишкорушки – своеобразные гибриды мясорубки и терки. Прикрепив к неподвижному основанию, например, к дереву, в них закладывают предназначенные для обработки шишки. Вращая ручку, перемалывают их, освобождая орехи.

После пропускания через шишкорушку, как и после обмолачивания, образуется масса, состоящая из смеси орехов с мусором. Чтобы удалить последний, ее чаще всего продувают струей воздуха. Для этой цели можно использовать обычный бытовой пылесос. Остатки шишек, как более легкая составляющая смеси, уносятся воздушным потоком гораздо дальше, чем тяжелые семена кедра.

Иногда для отделения нежелательных примесей применяют и воду, просто вымывая легкие частицы из общей массы. Но такой способ очистки гораздо менее производителен, так как крупные и тяжелые части разрушенных шишек могут опускаться на дно сосуда вместе с орехами. Да и просушка после такой водной процедуры требуется более основательная.

Некоторые старатели, заготовив недозрелые шишки, оставляют их на некоторое время прямо в кучах – для ферментации. Подопревшие плоды становятся значительно мягче и позволяют легко отделить зерна. Но вот качество орехов, полученных таким способом, весьма сомнительно, и храниться они будут недолго.

Орехи, только что извлеченные из шишек, всегда немного влажные. Поэтому следующий этап подготовки к хранению – это сушка. Хорошо высушенные кедровые орехи способны лежать несколько лет, в то время как недосушенные быстро приобретают неприятный запах и могут даже заплесневеть. В хорошую погоду сушку можно производить прямо на улице, рассыпав орехи слоем не толще 10 см на бумагу, брезент или ткань из натуральных волокон. Когда идут дожди, сушить приходится в помещении, имеющем достаточную вентиляцию. Процесс надо обязательно контролировать, часто перемешивая орехи, особенно в первые сутки.

Если нет возможности сушить орехи в естественных условиях, можно применять и сушилки, предназначенные для плодоовощной продукции или зерна. В этом случае следует особенно следить за тем, чтобы режим сушки был постоянным, и температура не превышала 50 °C. В деревнях эту операцию часто проводят прямо на поду русских печей, где нагрев идет очень неравномерно, и орехи часто подгорают или запариваются.

Хранение орехов

Хорошо просушенные неочищенные кедровые орехи можно хранить разными способами. Самые доступные из них:

– в тканевых мешках из натурального волокна, в сухом и обязательно темном помещении;
– в ящиках или других емкостях, переслаивая орехи чистым песком; лучше в погребе или подвале.

Очищенные от скорлупы орехи гораздо менее лежки. Их удается сохранить:

– в холодильнике, поместив в пластиковые мешки или контейнеры;
– в стеклянной банке, закрытой плотной, но не герметичной крышкой;
– в замороженном виде.

В любом случае кедровые орехи следует хранить в затемненных помещениях с нормальной относительной влажностью, вдали от веществ с сильными и острыми запахами.

Как правильно сушить лесные орехи в домашних условиях Русский фермер

Как подготовить кедровые орехи к хранению

Прежде чем отправить кедровые орешки на хранение, необходимо их предварительно подготовить к этому. При покупке следует выбирать орешки хорошего качества, благодаря чему срок хранения значительно увеличится.

Для этого нужно:

отбирать цельные зёрна в скорлупе без каких-либо пятен, без постороннего запаха, не пересушенные, плотные;
очищенные орехи должны быть светлого цвета, без плесени, без специфического запаха.

Только качественные продукты смогут дольше сохраняться, будут вкусными и не принесут никакого вреда здоровью человека.

Важно! Период созревания кедровых орехов выпадает на сентябрь – октябрь, когда шишки сами опадают на землю.

Как сушить кедровые орехи

Высушивать орешки можно несколькими способами: обжаривать, использовать сушилку, старым методом сушки на чердаках или в печках.

Каждый из этих методов достаточно эффективен и имеет свои нюансы, а именно:

обжаривание осуществляется дома в обычной духовке (или на сковородке). Для этого нужно разогреть духовой шкаф до температуры 120°C и продержать в ней орехи около получаса. На сковороде следует жарить 5–10 минут, постоянно помешивая;
в сушильном комбайне, предварительно загрузив его продуктом, необходимо высушивать 5–6 часов;
на чердаке или на солнце орехи нужно разложить равномерным тонким слоем и сушить до полной готовности, следя, чтобы не попала влага. Печки исполняют ту же роль, что и духовки, отличие только в том, что надо разжечь огонь, подождать, пока останутся угли, и на установленном выше сите, высушивать продукт.

Как очистить от скорлупы

Очистить кедровые ядра от скорлупы не составляет большого труда.

Знаете ли вы? С одного взрослого кедра можно получить до 50 кг чистых орешков в год.

Эту процедуру делают такими методами:

нагрев — подготовленные орехи высыпать на сухую сковороду или противень. 15–20 минут обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, орехи остудить. В духовке продукт подсушить при температуре 110–120°C 10–15 минут. Прожаренные орехи очистить пальцами или спрессовать скалкой;
замачивание в горячей воде — орехи полностью залить кипятком на 20–30 минут, воду слить, продукт просушить. В результате скорлупа размягчится и легко удалится вручную;
перепад температур — сначала орехи нужно хорошенько нагреть, а потом подставить под холодную воду. Из-за такого воздействия скорлупа сама трескается и легко отделяется пальцами. При таком способе возможна быстрая порча продуктов вследствие попадания влаги на ядра орехов;
замораживание — орешки, помещённые в пакет, положить в морозилку. Подержать их там несколько часов и вынуть. Замороженная скорлупа становится хрупкой. По пакету можно провести под давлением скалкой, следя за целостностью ядер. Минусом такого способа является то, что и ядра, и скорлупа смешиваются в пакете, и позже их нужно отделять друг от друга;
использование специальных приспособлений — в промышленных масштабах применяются дробилки (бензиновые, электрические и др.). В домашних условиях прекрасно подойдут: молоток, плоскогубцы, чеснокодавилка, скалка и др. Такой метод несколько травматичен и занимает много времени.

Видео: как почистить кедровый орех

Хранение орешков без скорлупы

После удаления природной оболочки ядрышки желательно употребить в пищу сразу, так как именно в этот момент они имеют максимальный запас полезных веществ. Однако многие хозяйки задаются вопросом, как хранить очищенный кедровый орех, ведь без скорлупы продукт портится гораздо быстрее.
Очищенные ядрышки можно хранить в холодильнике или в морозильной камере. В первом случае продукты можно разложить в сухие стеклянные банки с крышками, а во втором — в герметичные полиэтиленовые пакетики. В холодильнике орехи хранятся примерно 90 дней, в морозилке — около 180 дней.

Очень важно, что после разморозки повторно замораживать орехи кедра не рекомендуется, так как они утратят свои полезные свойства окончательно.

Также можно поджарить очищенные кедровые орешки. Продукт, который прошел термическую обработку, становится более вкусным, но хранится меньше времени — не более 3 дней.

Сколько хранятся орехи

При выполнении всех требований хранения срок годности орехов будет разным, в зависимости от того, очищенные они от скорлупы или нет. А также немаловажную роль в этом играет тара, в которой сохраняется продукт. Так, например, обжаренные орешки долго не хранятся, поскольку выделенные ими во время жарки масла, очень быстро придадут ядрам горький вкус. Их рекомендуется употреблять сразу.

Знаете ли вы? Кедровое масло используется в технических отраслях для изготовления оптики высокого качества.

В скорлупе

В скорлупе орешки сохраняются около полугода, не дольше. Для этого их следует держать в специальной ёмкости, придерживаясь регулярного проветривания, температурного распорядка и уровня влажности воздуха в помещении.

Как правильно хранить очищенные кедровые орешки в домашних условиях

Если купленные плоды не были съедены или использованы сразу после приобретения, необходимо создать правильные условия для их дальнейшего хранения.

Перед тем как выбрать способ, ядра необходимо просушить, разложив их на подносе в один слой, или используя специальные сушилки.

После просушки орешки следует перебрать, в общей массе не должно быть мусора или обломков скорлупок.

Поместить в полотняные мешочки, картонные или деревянные коробочки, или керамические (стеклянные) тщательно просушенные емкости.

Помещение, в котором предполагается хранить плоды, должно быть темным, сухим и достаточно прохладным (15-200С).

Помимо комнатных условий, кедровые орехи хранят:

В вакуумной упаковке

Сберечь очищенный плод от негативного влияния окружающих факторов можно в герметичной (вакуумной) упаковке – контейнере или пакете, так продукт сохраняет свои полезные и вкусовые качества до полугода.

В холодильнике

Считается, что холодильник — идеальное место для хранения очищенных плодов. Ядрышки плотно укладывают в пластиковую, керамическую или стеклянную тару, которую неплотно завинчивают крышкой.

Такой подход позволит ядрышкам «не задохнуться» и не впитать при этом запах хранимых в холодильнике продуктов. Срок годности плодов в этом случае – около 3 месяцев.

В морозильной камере

Заморозка позволяет сберечь ядрышки до полугода.

Класть в морозилку их следует в пластиковых контейнерах, в фольге или в плотных полиэтиленовых пакетах. Не стоит забывать, что продукт нельзя подвергать повторной заморозке, иначе он лишится всех полезных свойств.

Если очищенные ядра хранятся не в морозилке, то их необходимо время от времени осматривать на предмет появления плесени, насекомых или постороннего запаха. Подпорченные плоды следует незамедлительно выбрасывать, поскольку есть их опасно для здоровья.

Подводя итоги

Оптимальный температурный режим для сушки – 200 градусов для грецких и 120 – для кедровых ядрышек.

Кедровые орехи с повышенной влажностью совершенно непригодны для длительного хранения.

Читать также Звуко и шумоизоляция в квартире материалы

Вместе с тем высушенные орехи более транспортабельны.

Одновременно, удаляя значительное количество воды, естественно, сокращаются расходы по перевозке орехов.

Естественная — солнечная и воздушная сушка — и сушка огневая имеют свои преимущества и недостатки.

При ясной солнечной погоде естественная сушка дает хорошие результаты.

Сушку кедрового ореха проводят также в русских печах (на поду).

При сушке нельзя допускать как «запаривания», так и подгорания — «обугливания» орехов.

Естественно, что эти методы сушки слишком примитивны.

После сушки кедровые орехи должны быть охлаждены.

Кедровые орехи после сушки сортируют по качеству, одновременно удаляют примеси.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как собирать собственные кедровые орехи в дикой природе

Наряду с водой и укрытием еда является одним из важнейших столпов выживания.

Может быть, вы заблудились в пустыне и вам нужно что-нибудь поесть.

Может быть, вы хотите быть готовыми к бедствию SHTF, когда еда больше недоступна. Или, может быть, вы просто хотите сэкономить.

По этим (и многим другим) причинам действительно важно знать, какие дикие продукты вы можете есть.

Раньше я уже говорил о городских диких съедобных, а также о том, что есть насекомых для выживания.Сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых диких продуктов: кедровыми орехами.

Откуда берутся кедровые орехи?

Это должно быть очевидно, но те дорогие кедровые орехи, которые мы покупаем в супермаркетах, на самом деле сделаны из сосен.

Учитывая, что сосны повсюду, возникает вопрос, почему кедровые орехи такие чертовски дорогие.

Стоимость в основном связана с тем, насколько сложно очистить кедровые орехи. Как вы обнаружите, не существует простого способа их уничтожить.

В ситуации выживания вы, вероятно, не будете возражать. Но если вы едите каждый день, вы можете отказаться и просто пойти купить фунт очищенных кедровых орехов, вместо того, чтобы делать работу самостоятельно.

Шаг 1: Найдите сосновые шишки для сбора урожая

Все сосны дают орехи, которые вы можете есть. Однако у некоторых видов орехи гораздо меньше. Это стоит того, чтобы разведать виды, у которых есть более крупные орехи, и избавить себя от некоторых проблем с лущением.

В Северной Америке для выращивания кедровых орехов чаще всего используются следующие виды сосен:

Колордао пиньон (pinus edulis)
Пиньон однолистный (pinus monophylla)
Пиньон мексиканский (pinus cembroides)

Если вы серьезно настроены собирать кедровые орехи, вам следует разведать сосны в начале лета. Сосновые шишки обычно готовы к уборке с августа по сентябрь , в зависимости от того, где вы живете.

Как узнать, что шишки готовы к уборке?

Посмотрите на дерево. Если некоторые из сосновых шишек открыты, а некоторые все еще закрыты, значит, пришло время сбора урожая!

Если все сосновые шишки закрыты, значит, семена еще не сформировались.

Если все сосновые шишки открылись, то существа, вероятно, уже съели все семена.

Шаг 2: Соберите сосновые шишки

Сосновый сок действительно липкий (как приготовить смолу из сосны). При сборе шишек рекомендуется использовать ПЕРЧАТКИ.

Соберите еще закрытые или едва раскрытые сосновые шишки. Скрутите шишку, чтобы снять ее с дерева. Старайтесь не ломать ветки. Вы же не хотите повредить дерево. Положите сосновые шишки в мешок и принесите домой.

Шаг 3. Извлечение кедровых орехов из шишек

Закрытая сосновая шишка может раскрыться двумя способами: сушка, и тепло.

Самый простой способ вынуть кедровые орехи из шишки – просто выложить шишки и дать им высохнуть самостоятельно. Пройдет несколько недель, но сосновые шишки раскроются. Затем вы можете постучать по сосновым шишкам, и семена выпадут.

Если вам не хочется ждать 3 недели, пока сосновые шишки раскроются, можно использовать тепло.

Разложите сосновые шишки и запекайте их в духовке (или на огне). Дайте сосновым шишкам остыть. Затем постучите по ним, и кедровые орехи начнут выпадать.

Не пытайтесь разогреть сосновые шишки в микроволновке. Они начнут дымить и испортят вашу микроволновку!

Альтернативный метод сбора: Если сезон уже поздно и сосновые шишки раскрылись, то вы можете использовать этот метод для сбора кедровых орехов.

Положите под сосну большой брезент. Затем сильно встряхните ветви сосны.

Это заставит оставшиеся кедровые орехи (те, которые еще не съели твари) выпадет из шишек и приземлится на ваш брезент.

Шаг 4. Сортировка кедровых орехов

Даже если вы соберете кедровые орехи вовремя, плохих кедровых орехов останется много. Очень неприятно чистить орехи только для того, чтобы обнаружить, что это плохо.

Вот простой способ отделить плохие кедровые орехи от хороших.

Положите кедровые орехи в большую миску с водой.
Плохие кедровые орехи всплывут наверх.
Хорошие кедровые орехи утонут на дно!
Большинство поплавков будут плохими.
Некоторые из них все равно будут хорошими, но я предпочитаю бросить несколько хороших кедровых орехов, чем тратить много времени на чистку плохих кедровых орехов.

Если вы не хотите выбрасывать плохие кедровые орехи, вы можете использовать их для приготовления водки из кедровых орехов. По-русски это называется кедровка.

Водка из кедровых орехов Рецепт:

Наполните бутылку кедровыми орехами в скорлупе примерно на 1/3.
Заполнить оставшуюся бутылку водкой.
Закройте бутылку и дайте ей постоять в темном месте не менее 3 недель.Эфирные масла кедровых орехов попадут в водку.
Пейте и наслаждайтесь! Нет необходимости фильтровать или делать что-то еще!

Шаг 5: Очистка кедровых орехов

Коричневую внешнюю оболочку необходимо удалить.

Как упоминалось ранее, чистить кедровые орехи – это большая проблема, и не существует быстрого способа сделать это в домашних условиях.

По-видимому, есть некоторые промышленные машины, которые используют трение вращения для очистки скорлупы кедровых орехов, но я сомневаюсь, что вы собираетесь их покупать или брать с собой, когда голодаете в пустыне!

Большинство людей просто чистят кедровые орехи зубами, как если бы вы съели семечку в скорлупе.Благодаря этому они отлично подходят для перекусов.

Или расколоть скорлупу кедрового ореха пальцами. Вот хорошее видео, показывающее, как чистить кедровый орех.

Я бы не рекомендовал разбивать скорлупу кедрового ореха, потому что вы, вероятно, тоже разобьете маленький орех внутри.

Связанные

Сосны – фантастический ресурс, и большинство их частей съедобны.

См. Эти статьи для получения дополнительной информации:

+ Изображение предоставлено

Dcrjsr [CC BY 3.0], через Wikimedia Commons

All About Pine Nuts

Возможно, вы знакомы с кедровыми орехами – вкусными маленькими орехами в форме слезы, которые часто используют при приготовлении песто и других блюд.Кедровые орехи (также называемые пиньоли) – съедобные семена сосны. Семена – это внутренняя, обычно съедобная часть твердой несъедобной оболочки орехов.

Кедровые орехи являются одними из самых дорогих орехов на рынке из-за времени, необходимого для выращивания орехов, и усилий, направленных на сбор семян из их защитной оболочки.

Сосны, на которых растут кедровые орехи

Примерно 20 видов сосен дают семена сосны, достаточно большие для сбора урожая. Чаще всего собирают семена четырех разных сортов сосны: мексиканской пиноны ( Pinus cembroides ), колорадской пинион ( P.edulis ), итальянского кедра ( P. pinea ) и китайского ореха ( P. koraiensis ).

Время и трудоемкая уборка урожая

Деревьям требуется от 15 до 25 лет, чтобы начать давать семена, и втрое больше, чтобы они достигли максимальной урожайности. Большая часть урожая в Северной Америке поступает с диких, невозделываемых деревьев. По большей части семена собирают вручную, что способствует их высокой цене.

Семена сосны находятся в сосновых шишках и созревают примерно за 18 месяцев. Поскольку кедровые орехи готовы к сбору за 10 дней до того, как шишка начнет открываться, их очень трудно удалить. Чтобы ускорить и облегчить процесс, шишки помещают в мешковину и оставляют сушиться на солнце на 20 дней. Затем шишки разбивают, высвобождая семена, которые затем отделяются от шишки вручную. Это еще одна очень трудоемкая задача, требующая проверки пациентами.

Сосновая шишка – не единственное покрытие для семян; у каждого кедрового ореха есть вторая скорлупа, которую необходимо удалить перед едой.Некоторые из этих снарядов тонкие и легко снимаются, тогда как другие более толстые и более сложные. Все вышеперечисленные факторы способствуют понятной высокой цене на кедровый орех.

Ель ест / Бейли Маринер

Внешний вид и использование

Кедровые орехи – это маленькие продолговатые семена цвета слоновой кости, размером около 1/2 дюйма в длину. В сыром виде семена имеют мягкую консистенцию и сладкий маслянистый вкус. Их часто слегка поджаривают, чтобы подчеркнуть аромат и добавить немного хрусткости.

Кедровые орехи едят многие культуры по всему миру и известны под многими именами. В США чаще всего используется в песто или в качестве хрустящего топпера для салата. Они также хороши для использования в десертах, таких как песочное печенье, и для придания вкуса хумусу.

Кедровые орехи и аллергия во рту

Какими бы нежными и вкусными ни были кедровые орехи, они могут иметь негативные последствия при употреблении в пищу. Это состояние, называемое «ртом кедрового ореха» или «синдромом кедрового ореха», означает, что простое употребление кедровых орехов приводит к тому, что другая пища, которую вы потребляете, имеет металлический горький вкус.К счастью, это длится всего несколько дней и, как полагают, вызвано определенными видами сосен, которые в основном встречаются в Китае. И хотя аллергия на кедровые орехи реальна, она встречается гораздо реже, чем другие аллергии на орехи.

Заготовка кедровых орехов из сосновых шишек

Кедровые орехи очень дороги, когда вы покупаете их в продуктовом магазине, но вряд ли они новые. Люди веками собирали кедровые орехи. Вы можете вырастить свой собственный, посадив сосну пиньон и собрав кедровые орехи с сосновых шишек.Читайте дальше, чтобы узнать, когда и как собирать кедровые орехи.

Откуда берутся кедровые орехи?

Многие люди едят кедровые орехи, но задаются вопросом: откуда берутся кедровые орехи? Кедровые орехи получают из сосны кедр. Эти сосны произрастают в Соединенных Штатах, хотя другие сосны со съедобными кедровыми орешками произрастают в Европе и Азии, например, европейский кедр и азиатский корейский кедр.

Кедровые орехи – самые маленькие и самые причудливые из всех орехов. Вкус сладкий и тонкий.Если у вас на заднем дворе растет кедровая сосна, вы можете начать собирать кедровые орехи и с сосновых шишек.

Когда и как собирать кедровые орехи

Кедровые орехи созревают в конце лета или осенью, и именно тогда вы начинаете сбор кедровых орехов. Во-первых, вам понадобятся сосны с низкими ветвями, на которых есть как открытые, так и неоткрытые шишки.

Раскрытые сосновые шишки указывают на то, что кедровые орехи созрели, но вам не нужны эти шишки, когда дело доходит до сбора кедровых орехов; они уже выпустили орехи.Орехи, скорее всего, съели животные и птицы.

Вместо этого, когда вы собираете кедровые орехи с сосновых шишек, вам нужно собирать закрытые шишки. Скрутите их с веток, чтобы сок не попал на руки, так как его трудно очистить. Наполните пакет шишками и возьмите их с собой домой.

Сосновые шишки состоят из перекрывающихся чешуек, и кедровые орехи расположены внутри каждой чешуи. Чешуя раскрывается при воздействии тепла или сухости. Если вы оставите сумку в теплом, сухом и солнечном месте, шишки высвободят орехи сами.Это экономит время, когда вы собираете кедровые орехи с сосновых шишек.

Подождите несколько дней или даже неделю, затем энергично встряхните пакет. Сосновые шишки должны быть открытыми, а кедровые орехи выскользнуть из них. Соберите их, затем пальцами снимите с каждой ракушки.

Как поджарить кедровые орехи (2 способа!) – Пара готовит

Поджаренные кедровые орехи добавляют ореховый хруст к салатам и пастам! Нагрейте их до золотистого цвета, чтобы раскрыть их неповторимый аромат. Вот как поджарить кедровые орехи!

Поджаренные кедровые орехи – наш маленький секрет приготовления рецептов на вкус потрясающий .Они добавляют теплую ореховую эссенцию и хруст ко всему, от салатов до пасты и кростини. Эти итальянские орехи вкусны сами по себе: но если их поджарить, они станут совершенно новым уровнем! Как и любой орех: поджаривание усиливает вкус. Всего несколько минут на горячей сковороде, и вкус станет еще более теплым и ореховым. Вот как поджарить кедровые орехи! Попробовав его однажды, вы обнаружите, что используете его снова и снова, чтобы улучшить все свои блюда (идеи рецептов приведены ниже).

Кедровые орехи жареные: на плите

Приготовьте обжаренные кедровые орехи на плите, если у вас небольшое количество орехов и вы хотите их быстро приготовить.

Плюсы: Этот метод настолько быстрый: он занимает всего 3 минуты!
Недостатки: Поджаривание орехов на плите может неравномерно приготовить, и труднее поджарить большие количества.
Основной метод варки (перейти к рецепту): Поместите орехи в сухую неглубокую сковороду (не добавляйте масло!). Нагрейте на среднем огне около 3 минут, пока он не станет золотистым и ароматным. Наш самый большой совет: не оставляйте печь, потому что орехи могут очень легко подгореть. Знаем по опыту!

Как поджарить кедровые орехи: в духовке

Готовьте поджаренные кедровые орехи в духовке, когда у вас есть время разогреть духовку! Также выберите этот метод, если вы хотите приготовить более 1 стакана поджаренных кедровых орехов.

Преимущества: Этот метод готовит орехи более равномерно, чем метод на плите, и вы можете приготовить много орехов за один раз.
Недостатки: Вам нужно подождать, пока духовка разогреется: примерно 10-15 минут!
Основной способ приготовления в духовке (перейдите к рецепту): Разогрейте до 350 градусов и запекайте орехи на противне около 5 минут, пока они не станут золотистыми и ароматными.Опять же, не оставляйте духовку, потому что они могут легко загореться.

Способы использования жареных кедровых орехов

А теперь самое интересное: как использовать жареные кедровые орехи! С этими младенцами нет предела. Мы с Алексом попробовали их по всем рецептам, приведенным ниже, и очень поддерживаем их все. (Действительно!) Вот несколько идей, которые помогут вам раскрыть свой творческий потенциал:

Информация о хранилище

Как только у вас есть эти прекрасно обжаренные кедровые орехи (и ваша кухня пахнет потрясающе), вы можете сразу же их использовать! Вот как хранить остатки, если они у вас есть:

Полностью остудить и поместить в герметичный контейнер. Используем небольшую стеклянную емкость с крышкой.
Хранить при комнатной температуре в течение 1 недели ИЛИ
Хранить в холодильнике в течение 2 месяцев.
Заморозка для увеличения срока службы до 6 месяцев и более.

Еще одно применение для оставшихся поджаренных орехов? Сделайте домашнее ореховое масло!

Интересные факты о кедровых орехах

Наконец, вот что нужно знать о кедровых орехах:

Кедровые орехи – это семена сосны ! Да, они буквально выходят из сосновых шишек.
Они также известны как пиньоли , название на итальянском языке.
Кедровые орехи общеизвестно дороги, потому что их трудно собрать, и они выращиваются только в нескольких регионах мира. Если вы не можете их найти, вот несколько заменителей!

Печать часы значок часов

Описание

Поджаренные кедровые орехи добавляют ореховый хруст в салаты и пасту! Нагрейте их до золотистого цвета, чтобы раскрыть их неповторимый аромат.Вот как поджарить кедровые орехи!

1 стакан кедровых орехов (или любое количество; для приготовления более 1 стакана используйте метод духовки)

Метод на плите: Поместите орехи в сухую сковороду (без масла) на средний огонь. Нагрейте, встряхивая сковороду и часто помешивая деревянной ложкой, примерно 3 минуты, пока орехи не станут ароматными и золотисто-коричневыми. Оставайтесь на плите, потому что орехи могут легко подгореть! Немедленно снимите с огня и переложите на тарелку, чтобы прекратить приготовление.
Метод духовки: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите орехи на противень в один слой. Выпекать около 5 минут до ароматного и золотистого цвета, один раз помешивая. Не отходите далеко от духовки, так как орехи могут быстро стать поджаренными. Немедленно удалите и переложите на тарелку, чтобы остановить приготовление.
Использовать немедленно. Или дайте ему полностью остыть и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 недели и в холодильнике не менее 2 месяцев.(Вы также можете продлить жизнь, заморозив орехи.)

Категория: предметы первой необходимости
Метод: плита
Кухня: итальянская

Ключевые слова: Поджаренные кедровые орехи, Как поджарить кедровые орехи

Еще рецепты тостов!

Так много продуктов, поджаренных на вкус лучше! Вот все наши методы обжаривания орехов и семян (и даже хлеба):

Руководство по приготовлению идеального осеннего лакомства своими руками

Что такое кедровый орех?

Кедровые орехи получают из сосен, которые являются хвойными или шишковидными.Но кедровые орехи на самом деле вовсе не орехи; они семена! У всех сосен есть съедобные семена, которые развиваются в шишках, но только около двадцати видов сосны дают семена, достаточно большие, чтобы стоить времени и усилий для сбора урожая, и все двадцать видов встречаются в Северном полушарии. В Соединенных Штатах мы находим кедровые орехи или семена в основном на юго-западе. Здесь, в Колорадо, съедобные семена сосны растут на соснах Пиньон. Когда шишка молодая, она будет зеленого цвета. Они желтеют, когда полностью созревают, между 18 месяцами и двумя годами, а затем шишка раскрывается.Семена сосны после раскрытия остаются прикрепленными к чешуе шишки, заключенной в тонкую оболочку. В дикой природе эти семена разносит пиньон-сойка, которая срывает их с шишек и использует в качестве источника пищи. Некоторые из этих семян затем не используются или сбрасываются, что позволяет сосне Пиньон размножаться.

Каковы преимущества кедровых орехов для здоровья?

Кедровые орехи являются хорошим источником энергии и богаты многими питательными веществами, включая полезные жиры, белок, железо, магний, антиоксиданты и витамины E и K, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и помогают снизить риск сердечных заболеваний.

Как собирать кедровые орехи?

Сбор кедровых орехов здесь, в Колорадо, происходит с конца августа до начала октября. Пиньон Сосны можно найти по всей долине в лесных районах, и лучше всего использовать перчатки, чтобы избежать попадания сока на шишки. Если вы собираете урожай в начале осеннего сезона, вы можете сорвать шишки с деревьев, когда они еще зеленые и закрытые. Будьте осторожны, чтобы не сломать ветки, так как это снижает способность сосны производить столько же шишек в следующем году.Поместите шишки в мешковину и поставьте на солнце сушиться на двадцать дней. Каждый день переворачивайте пакет, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Когда шишки высохнут и раскроются, встряхните или разбейте мешок, чтобы отделить семена от шишек. Затем семена можно вручную собрать из фрагментов. Однако, если вы собираете урожай позже в сезон, когда шишки уже открыты, семена будут обнажены. Вы можете собрать шишки и сразу после этого встряхнуть или разбить их, чтобы собрать семена.Осторожно раздавите семена скалкой, чтобы скорлупа сломалась. Чтобы очистить кедровые орехи, промойте их под водой. Теперь они готовы к употреблению!

Что я могу сделать с кедровыми орехами, когда они собраны и очищены?

1) Чтобы быстро перекусить, обжарьте кедровые орехи с солью и другими осенними специями при температуре 375 ° F в течение 5–10 минут до золотистого цвета.
2) Кедровые орехи служат отличным источником белка в салатах.
3) Вы никогда не ошибетесь с домашней пастой песто или блюдом из курицы!
Собирая кедровые орехи на месте, вы сводите к минимуму количество выбросов парниковых газов, которые возникают в результате транспортировки кедровых орехов на другом конце света в ваш местный продуктовый магазин, и, таким образом, вы помогаете бороться с глобальным изменением климата в поддержку большего устойчивое будущее.Так чего же ты ждешь? Выходи и начинай собирать урожай!

Меган Макколи – натуралист в научном центре «Уходящие горы» в Эйвоне. Присоединяйтесь к ней на послеобеденную прогулку на природе с выходом с понедельника по субботу в 14:00.

Как собирать кедровые орехи

Вкусно и вкусно

Вот шишка копающей сосны, которую я подобрал с земли

На днях, ища съедобные растения, я наткнулся на шишки от копающей сосны, которую также иногда называют серой сосной.Эти шишки остались целыми и не уронили семена, часто называемые кедровыми орехами.

Я потратил немного времени и открыл один. У сосны копателя одна из самых твердых шишек, и вам понадобится молоток или большой камень, чтобы открыть их. Тем не менее, оно того стоит: из одной шишки можно получить пригоршню орехов.

Затем отдельные семена или орехи необходимо удалить из скорлупы. Это небольшая работа, и хорошие плоскогубцы вам помогут. Если у вас нет подходящих плоскогубцев, я использовал мультиинструмент Gerber, который был у меня с собой, и он отлично сработал.Неочищенные кедровые орехи имеют долгий срок хранения, если хранить их в сухом виде и в холодильнике. Очищенные орехи (и орехи без скорлупы в теплых условиях) быстро портятся, становясь прогорклыми в течение нескольких недель или даже дней в теплых влажных условиях

Примерно 1/2 ореха от шишки среднего размера.

Существует около двадцати видов сосен, которые дают семена, достаточно большие, чтобы их можно было собирать. В Северной Америке основными видами являются три сосны пиньон, колорадский пиньон, однолистный пиньон и мексиканский пиньон. В незначительной степени используются восемь других видов пиньонов: серая сосна или копающая сосна, колтерская сосна, торри-пайн, сахарная сосна и парри-пиньон.

Следующая информация о том, как коренные американцы собирали кедровые орехи, взята с этого веб-сайта, Pine Nut.

Кедровый орех крупный и отличный источник пищи. Однако добывать урожай относительно сложно, и для этого требуются значительные групповые усилия. Сбор кедровых орехов начался в конце лета и продолжался до осени. По сути, это была последняя крупная возможность собрать еду в году перед уходом на пенсию в зимние равнинные кварталы. Это произошло на средних высотах в засушливых возвышенностях, где, как правило, растут можжевельники и лиственные деревья.Это было важное общественное событие, и большинство людей Большого Бассейна считали эти регионы священной землей. Если вы не живете рядом с источником кедровых орехов, вы можете купить их оптом.
Последние две тысячи лет кедровый орех питал эти народы. Кедровые орехи требовали значительной обработки, после чего их можно было хранить для дальнейшего использования. Использование кедровых орехов потребовало технологических инноваций. Хотя орехи можно легко собрать с упавших на землю шишек сосны пиньон (pinus monophyllia), к тому времени они редко годятся для употребления в пищу, и урожай значительно снизился из-за насекомых и мелких млекопитающих.
Кедровый орех стал полезным основным продуктом питания, потому что только после того, как люди научились собирать орех до последней стадии созревания шишки. Технология сбора урожая кедровых орехов была запутанной и сложной, и ее практиковали коллективно. Фактически, сбор кедровых орехов определил величайшее социальное время года, будучи самым большим скоплением людей в сконцентрированных районах священного низменного пиньонного леса. Люди уходили в лес ранней осенью, еще до того, как шишки полностью созрели и опали.Они начали с празднования «первых плодов», которое подтвердило священное значение еды и укрепило их уважение к лесам.
Когда началась уборка урожая, мужчины выдернули с деревьев шишки с помощью инструментов, сделанных из больших веток ивы, снабженных прочным V-образным крюком на конце. Женщины и дети складывали конусы в корзины для ношей (обычно большие конические плетеные корзины, которые носят на спине с веревочной лентой на лбу). В этот момент шишки были как раз в точке раскрытия и обычно были заполнены сосновой смолой.
В палаточных лагерях при лесозаготовках обрабатывали шишки. Это началось с обжаривания сосновых шишек вокруг горячих углей, их часто переворачивали, чтобы они раскрылись. Затем можно слегка взбить шишки, чтобы орехи выпали. Когда имелся запас орехов, они требовали дальнейшей обработки, поскольку орехи были покрыты мягкой коричневой скорлупой. Расколоть эту скорлупу было бы сложно и повредило бы фрукты внутри. Орехи обрабатывали, кладя их на поднос с раскаленными углями от огня.После внесения вместе, всю массу держали в постоянном движении, подбрасывая их вверх и вращая лоток, пока скорлупа не поджарилась до твердого, хрустящего темно-коричневого цвета. На этом этапе угли удаляли, а орехи выливали на точильный камень, где их слегка толкали с помощью мано до тех пор, пока все скорлупы не треснули и не вывалились из внутреннего плода.
Кедровые орехи с трещинами желто-оранжевые, полупрозрачные и мягкие. Их уже можно съесть, и они очень вкусные.Было собрано гораздо больше кедровых орехов, чем можно было съесть в сыром виде, поэтому их нужно было переработать. В этот момент орехи возвращали в поддон для веялки и неоднократно подбрасывали в воздух, чтобы ветром унесло треснувшую скорлупу. Когда вся скорлупа исчезла, горячие угли были возвращены в лоток, и процесс обжарки повторяли до тех пор, пока орехи не стали сухими и твердыми, несколько более темного цвета.
На этом этапе орехи можно было хранить в больших корзинах для хранения для дальнейшего использования. Сушеные орехи все еще можно было есть без дальнейшей обработки, но обычная процедура заключалась в том, чтобы приготовить кедровую муку путем их измельчения. Их вернули на точильный камень и использовали мано, чтобы слегка забить их, пока они не стали хорошо фрагментированными. Измельчение осуществлялось небольшими порциями быстро, так что мелкую муку можно было вытолкнуть из метате в миску или на поднос. Используйте щетку из мыльного корня, чтобы переместить кедровую муку на поднос. Когда было достаточно муки, ее можно было разогреть в воде, чтобы получилась густая паста; затем паста может быть уменьшена путем разбавления до желаемой консистенции.Хотя каша из кедрового ореха может показаться не особенно привлекательной, добавление ягод, различных листовых овощей и / или мясного или рыбного фарша сделало ее настоящим праздником.

Разные племена и культуры собирали орехи по-разному. Вот небольшой отрывок из книги Пола Д. Кэмпбелла «Навыки выживания в родной Калифорнии». Если вы живете в Калифорнии, я настоятельно рекомендую вам получить копию этой книги.

Я предлагаю вам исследовать сосны, которые живут в вашем районе, и посмотреть, сможете ли вы собрать семена для еды.

Говард

5 фактов о сборе кедровых орехов

Когда все сделано правильно, кедровые орехи могут стать отличным дополнением к салату или домашнему соусу песто. Их едят представители многих культур по всему миру, но если вы пройдете по местному продуктовому магазину, вы, скорее всего, обнаружите, что они также ужасно дороги. Но вы можете избежать высокой цены на кедровые орехи, если не пожалеете времени, чтобы собрать их самостоятельно.

Кедровые орехи – это небольшие съедобные семена внутри сосновых шишек, которые свисают с некоторых видов сосен-кедров.Когда вы покупаете кедровые орехи в продуктовом магазине, скорее всего, они из Китая или, если вы платите больше, из Италии. Это не значит, что вы не можете собирать их в США.

Вот пять фактов о сборе кедровых орехов.

Факт №1: Их можно найти на Западе

Ваш первый шаг в сборе кедровых орехов – найти их. Существует 20 видов сосен, которые дают семена, достаточно большие для сбора урожая, но наиболее распространенными являются мексиканский пиньон, колорадский пиньон, итальянский каменный пиньон и китайский орех.

Если вы находитесь в США, вам нужно искать эти деревья в относительно сухих и жарких местах. Есть места в Калифорнии, Аризоне, Юте, Неваде, Нью-Мексико, Орегоне и других местах, которые обеспечивают хороший климат для роста этих деревьев. Поскольку они не требуют слишком большого ухода и не слишком велики (редко превышают 20 футов), вы можете посадить их в таком климате и предложить наилучшие возможности для успеха. Если вам интересно, хорошо ли будут расти кедровые орехи в вашем районе, обратитесь к сертифицированному арбористу, например, в компании Mr.Елка, и спроси.

Факт № 2: Это требует много времени

Если вы планируете посадить собственное дерево, вам потребуется от 15 до 25 лет, чтобы ваше дерево начало производить кедровые орехи, и гораздо больше, чтобы оно произвело большое количество орехов. Но даже если вы не сажаете их, потребуется много времени, чтобы начать их есть.

Во-первых, вы захотите начать с осмотра сосен летом. Отправляйтесь в лес и обратите внимание на сосны, на которых растут кедровые орехи.Когда лето закончится, вам нужно будет вернуться в те места и начать собирать.

Вам нужно начать работать с деревьями, у которых несколько сосновых шишек уже открываются, а другие еще закрыты. Важно прибыть примерно в это время, потому что если вы подождете еще немного, бурундуки и белки смогут добраться первыми, а вы сможете вернуться и найти свои деревья без кедровых орехов. Когда вы вернетесь к своим деревьям, пора начать собирать сосновые шишки.

Собрав все шишки, положите их в бумажный пакет для продуктов и вернитесь на кухню.Положите шишки в противни для запекания и дайте им постоять около трех недель, чтобы шишки открылись и кедровые орехи созрели.

Когда это время пройдет, вам нужно будет срывать каждый кедровый орех с шишек один за другим. К сожалению, другого способа сделать это нет, так что это займет некоторое время. После того, как вы сорвали кедровые орехи с шишки, вам также нужно будет снять внешнюю оболочку ореха, чтобы добраться до съедобной части, поэтому не забудьте выделить для этого немного времени.

Факт № 3: Это липкий процесс

Когда вы работаете с этими сосновыми шишками, убедитесь, что у вас есть дешевые перчатки.Шишки будут покрыты смолой – липким и пахнущим остатком, который некоторое время останется на вашей одежде.

Но тебе повезло, запах прекрасный. Подобно сиропу, эта смола имеет сладкий запах, и запах будет витать в воздухе, когда вы работаете, делая эту задачу еще более сносной, когда вы находитесь в поле или собираете семена на кухне.

Факт №4: Вы не сможете съесть все кедровые орехи

Сбор кедровых орехов – долгий и трудный процесс, но если учесть, что не все собранные вами кедровые орехи будут хорошими, он станет еще дольше.Вполне возможно, что только около 50 процентов кедровых орехов можно будет утилизировать, и их вкус будет таким, как вы хотите.

Как узнать, будут ли кедровые орехи хорошими или плохими?

Во-первых, более темные орехи, скорее всего, будут лучшими, но на всякий случай вы должны вылить их все в ведро с водой. Около 85 процентов тех, которые плавают в верхней части ведра, будут плохими, а орехи, которые тонут, будут хорошими. Но не отделяйте 15 процентов хороших кедровых орехов, которые плавают.Не стоит их откладывать из-за того, сколько времени потребуется, чтобы выяснить, какие оставить.

После того, как вы сохранили свои хорошие кедровые орехи, обязательно заморозьте их, если вы планируете хранить их более пары недель. У них относительно короткий срок хранения, поэтому вам не стоит тратить все время на их подготовку только для того, чтобы они испортились через несколько недель.

Только не выбрасывайте плохие кедровые орехи. Их еще можно использовать, например, для приготовления спиртных напитков. Поместите плохие кедровые орехи в каменную банку, залейте водкой и дайте немного постоять.Скоро вы будете наслаждаться бурбоном из кедровых орехов, и все время, проведенное в поле за сбором плохих семян, не будет напрасной тратой.

Факт № 5: Вы можете поджарить их или съесть в сыром виде

После того, как вы пройдете через этот процесс, кедровые орехи будут готовы к употреблению.