Как сделать картофельное пюре воздушным: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

👌 Воздушное картофельное пюре, рецепты с фото

Да-да, сегодня я решила написать, как приготовить картофельное пюре. Нет, я не сошла с ума. Просто за свою жизнь я не раз убеждалась, что не у всех пюре получается пышным и мягким.
 
В этом деле есть пара-тройка секретов, которые в свое время я «намотала на ус», изучая разные кулинарные книги, выуживая нюансы из советов хозяйкам и общаясь с такими же, как и я, любительницами готовить.
 

Своими наработками в этом деле хочу поделиться с вами, девочки. Надеюсь, что-нибудь и вам пригодится.
 
Ингредиенты для картофельного пюре я обычно не взвешиваю, но сегодня я была как никогда точна – специально все взвесила и вымеряла.
 
Ингредиенты
 

 
Сложность: все просто.
 
Время приготовления: 50 минут.
 
Ход работы
 
Картошку чистим. Мелко резать не нужно, максимум на половинки. Порезанная она, конечно, сварится быстрее, но пюре будет водянистым.

 
Заливаем очищенный и промытый картофель водой (когда у меня мало времени, я кипячу чайник, пока чищу картошку, и заливаю ее уже горячей водой).
 

 
Закипит – снимаем пену и убавляем огонь. Варим при слабом кипении, чтоб не разварилась. Сразу же добавляем соль.
 

 
Картошка будет готова через полчаса после закипания. Сливаем воду до последней капли (часть отливаем в стакан, зачем, объясню ниже) и ставим кастрюлю еще раз на огонь на несколько секунд, чтобы выпарить остатки жидкости. Так картошку будет легче измять, не оставив комков.
 

 
Если у вас есть блендер, то отложите его в сторону. При использовании блендера у пюре получится не очень хорошая консистенция. Оно становится каким-то тягучим. Мне не нравится, уж не знаю, как вам. Я делаю пюре при помощи обычной толкушки.
 

 
Мнем долго и тщательно. Пока не останется ни одного непромятого кусочка, и картошка не превратится в густое пюре. Только после этого начинаем вливать порциями молоко.

 

 
Молоко должно быть обязательно кипяченым и обязательно горячим. Во-первых, зачем нам холодное пюре? Во-вторых, при использовании некипяченого молока пюре приобретет сероватый оттенок.
 
Молоко добавляем, пока пюре не будет нужной нам консистенции. Если вдруг молока не хватило, можно воспользоваться отлитым ранее в стакан картофельным отваром. Но на мой вкус, пол-литра молока на килограмм картошки – самое то.
 
Добавляем в пюре сливочное масло. Тут, как в случае с кашей – испортить сложно. Но существуют пресловутые показатели в килоджоулях, так что без фанатизма.
 
Слышала о рецепте картофельного пюре одного известного повара. Он кладет картошку и масло 1/1! Ничего не скажу, наверное, вкусно. Но больше ложки такого пюре я бы съесть не решилась. Нам хватит и 50 граммов. Масло опять энергично вмешиваем в пюре толкушкой.
 

 
Последний штрих – сметана. Не знаю почему, но она делает пюре еще более белым, гладким и воздушным. Больше ложки класть не стоит, так как пюре может приобрести кисловатый привкус и быстрее испортится.
 

 
Воздушное картофельное пюре готово.
 

 
Картофельное пюре — блюдо универсальное, можно приготовить с запасом. Завтра оно тоже будет фигурировать в моём рецепте горячих бутербродов 🙂

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как сделать воздушное пюре? . Кулинарный блог

Писать о том, как готовить картофельное, так же опасно, как говорить о любви – может получиться банально и неинтересно. Но мы попробуем. 

Что нового можно узнать о картофельном пюре? Наверное ничего, картофельное пюре должно быть пушистым и однородно воздушным, есть несколько хороших способов этого добиться.

Рецепт  блюда, давно имеющего место быть в русской кухне,  имеет смысл посмотреть в книге Елены Молоховец.   Всегда любопытно узнать, что стало с рецептом  за период, прошедший со времени написания кулинарной книги. Как правило, он становится проще и теряет приятные нюансы – остается вздохнуть о глобализации и отправиться на кухню имитировать при помощи кулинарных гаджетов эффект русской печи.  
С картофельным пюре – редкий случай – произошло противоположное, рецепт его стал затейливее, появились новые вариации. Начнем с традиционного рецепта и продолжим традиционным же, ленинградским, но по сравнению со старинным, усовершенствованным.

Картофельное пюре


по рецепту Молоховец

Вымытый картофель очистить, вымыть, сварить в соленой воде, слить воду, протереть картофель сквозь дуршлаг, сложить в кастрюлю, посолить, положить масла, молока, размешать, подогреть. Подавать с котлетами, с солониной, с ветчиной, с языком, с зразами, с жаркими из говядины, с сосисками.

  • 1 гарнец (устаревшая мера объема – 3, 28 литров) картофеля
  • 1½-2 стакана молока
  • 1–1½ ложки масла
  • соль

В этом рецепте есть один интересный нюанс – вареный картофель протирается через дуршлаг, а не разминается. И надо сказать, действительно, консистенция получается крайне приятная. 

К прошлому веку рецепт оброс подробностями: чтобы приготовить  картофельное “бабушкино ленинградское” пюре, нужно положить еще несколько ингредиентов.

Ленинградское пюре

  • 1 кг. картофеля
  • ½ ст. молока 
  • 1 яйцо
  • 1 лавровый лист
  • соль

Стоит  обратить внимание на то, что картофель сначала толчется вместе с водой, в которой варился. Т.е. для начала мы сливаем картофельную воду в отдельную емкость, а потом добавляем обратно полстакана, когда начинаем разминать картофель. Когда он почти размят, вводим подогретое молоко, обязательно не холодное и не горячее – иначе пюре получится либо синеватым, из-за химической реакции крахмала, или с комочками. Под конец разбиваем в пюре яйцо комнатной температуры и  быстро размешиваем. Закрываем крышкой и оставляем на время. В советских рецептах значилось “укрыть шубой минут на 40”, можно и правда так сделать, или просто поставить поближе к теплу. И, кстати, упростить процесс приготовления при помощи блендера можно только если есть специальная насадка для пюре. Обычное измельчение дает унылый и невоздушный результат.

Из приемлемых нововведений в  рецепт приготовления пюре хочется отметить пюре с йогуртом, его добавляют вместо молока. Получается вкусно, и как-то по-гречески, т.е. с кисломолочной ноткой.
А еще здорово добавить в классический рецепт шпинат.

За минуту до того как выключить сварившийся картофель – кидаем в кастрюлю шпинат, а дальше как обычно, разминаем, добавляем молоко, а лучше сливки. Получается очень бодрое и яркое блюдо: воздушность пюре несколько пострадает, но зато консистенция нежной нейтральности, за которую собственно и любим  пюре, приблизится к 100%.    

Как сделать пюре воздушным без миксера. Как приготовить вкусное картофельное пюре: правила, секреты, необычные ингредиенты

Трудно придумать более классический гарнир, чем картофельное пюре. Картофельное пюре – желанное блюдо не только на праздничном столе, но и в обычные будние дни. Подавать картофельное пюре можно с разными блюдами: жареной курицей, запеченной индейкой, тушеным мясом или как главный ингредиент пирога пастуха. Картофельное пюре может быть воздушным и сливочным или же более плотным с богатым насыщенным вкусом. В любом случае, картофельное пюре совсем не однообразный гарнир. Прочитав эту статью, вы узнаете, как приготовить вкусное картофельное пюре.

Ингредиенты

  • 4 или 5 картофелин среднего размера
  • 1/2 – 1 стакан молока или куриного бульона (в зависимости от того, какое пюре вы хотите приготовить)
  • 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
  • Соль и перец по вкусу

Шаги

Приготовление деревенского пюре

    Выберите картофель. Выбирая картофель, подумайте, что вы будете из него готовить. Разные сорта картофеля, предназначенные для варки, жарки, запекания имеют различные свойства, а также вкус и текстуру.

  1. Помойте картофель. Холодной водой тщательно помойте каждую картофелину. Внимательно осмотрите каждую картофелину, чтобы нигде не осталась грязь. Если вы моете картофель в миске с водой, сделайте это тщательно, прежде чем разрезать картофель.

    • Вы можете использовать маленькую щеточку, специально предназначенную для того, чтобы вымыть картофель. Вы сможете удалить всю грязь.
  2. Вы можете приготовить картофель с кожурой или же почистить кожуру, прежде чем разрезать картофель на части. Разрежьте картофель на четыре части или порежьте его кубиками.

    • Если вы решили варить картофель в кожуре, то учтите, что это повлияет на текстуру пюре. Поэтому лучше используйте Юкон Голд, так как у этого сорта картофеля тонкая кожура, чем у картофеля Рассет.
  3. Приготовьте картофель. Положите подготовленный картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Картофель должен быть покрыт водой на несколько сантиметров.

    Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 10 – 20 минут. Готовность картофеля проверьте вилкой. Картофель должен быть мягким при протыкании вилкой.

    Подготовьте дополнительные ингредиенты. Пока варится картофель, подогрейте куриный бульон или молоко и достаньте масло из холодильника.

    • Используйте куриный бульон, если вы хотите, чтобы у вас получилось пюре с богатым ароматом. Благодаря молоку вы сможете приготовить картофель со сливочным вкусом.
    • Если вы подогреете молоко или бульон, ваше пюре дольше останется горячим. Кроме того, картофель лучше впитывает теплые жидкости.
  4. Слейте воду и подготовьте картофель. Используйте дуршлаг, чтобы слить воду с картофеля. Поставьте кастрюлю снова на плиту. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и потолките картофель.

    • Толочь картофель лучше обычной толкушкой. Однако не переусердствуйте, иначе у вас получится пюре не той консистенции, которая предполагается данным рецептом. Небольшие кусочки и кожура должны оставаться целыми.
  5. Добавьте молоко или бульон. Делайте это постепенно. Аккуратно помешайте и добавьте еще немного жидкости, если вам кажется, что ваш картофель сухой. Продолжайте добавлять жидкость постепенно, пока картофельное пюре приобретет нужную консистенцию.

    • Не добавляйте все молоко или бульон сразу. В конечном итоге вы можете добавить слишком много жидкости, и у вас получится не пюре, а картофельный суп. Добавляйте жидкость, учитывая сорт картофеля и уровень его крахмалистости.
  6. Добавьте специи и подавайте. Добавьте соль, перец и / или больше масла по вкусу. Подавайте пюре в теплом виде.

    • Кроме того, вы можете добавить измельченный лук или перец в свое блюдо.

    Приготовление сливочного картофельного пюре гладкой консистенции

    1. Выберите картофель. Выбирая картофель, учтите, что вы будете из него готовить. Разные сорта картофеля, предназначенные для варки, жарки, запекания имеют различные свойства, а также вкус и текстуру.

      • Распространенным сортом картофеля с высоким уровнем содержания крахмала является Рассет. Ничто не может превзойти его при выпечке и приготовлении легкого и пушистого картофельного пюре.
      • Используйте картофель с низким содержанием крахмала, например краснокожий картофель. Такой картофель иногда называют восковым, он сохраняет форму лучше, чем другие сорта.
      • Из картофеля Юкон Голд можно готовить разные блюда. Вы можете жарить, варить, запекать этот сорт картофеля. Если вы решили приготовить пюре из этого сорта картофеля, у вас получится вкусное блюдо со сливочным вкусом.
    2. Помойте картофель. Холодной водой тщательно помойте каждую картофелину. Внимательно осмотрите каждую картофелину, чтобы нигде не осталось грязи. Если вы моете картофель в миске с водой, сделайте это тщательно, прежде чем вы будете разрезать картофель.

      Подготовьте картофель для варки. Почистите картофель, прежде чем разрезать его на части. Разрежьте картофель на четыре части или порежьте его кубиками. Чем больше куски, тем дольше картофель будет вариться.

Что может быть проще, чем картофельное пюре? Казалось бы, это одно из самых банальных блюд нашей традиционной кухни и делать его умеют все (как и не менее традиционный Оливье). И это действительно так – с одной поправкой. Далеко не все умеют делать его вкусно. На что нужно обратить внимание, чтобы ваше картофельное пюре действительно удалось?

Общий совет: Никогда для картофельного пюре не используйте блендер, иначе оно превратиться в клей. Идеальный вариант – только толокушка.

1. Выбирайте для приготовления пюре картофель желтоватого цвета: он лучше разваривается.

2. Для придания картофелю аромата в кастрюлю во время варки можно положить зубчик чеснока, целую луковицу или небольшую целую морковь.

3. Не экономьте на взбивании пюре. Картофель недостаточно просто растолочь, его требуется фактически взбить – тогда в нем не будет комочков и появится та самая кремообразность.

4. Вкус пюре получится более нежным, если добавить в него пару столовых ложек майонеза, сметаны, несладкого йогурта или плавленого сыра.

5. Пюре будет более пластичным, если к толченому картофелю добавить сырое яйцо и хорошо взбить.

6. Картофель нужно прежде всего, доварить. Иногда проблемы в виде небольших комочков являются именно результатом недоваренной картошки. Проверить готовность очень просто – если нож или вилка безо всякого сопротивления пронзят картофелину, то она, без сомнения, уже сварилась. Чтобы ускорить варку картофеля на пюре, можно нарезать его помельче, а не варить целиком.

7. Не жалейте сливочного масла. Его присутствие делает пюре нежным, помогает добиться кремообразной консистенции и придает легкий сливочный вкус. Главный признак “столовского” картофельного пюре – водянистость, которая указывает на отсутствие в нем жиров. И сливочное масло (причем нормальное, с жирностью порядка 80%, а не маргарин, кокетливо называемый маслом с низкой жирностью) – это лучшее, что вы можете добавить в пюре. Конечно, бывают ситуации, когда его банально нет под руками или употреблять его категорически нельзя. Тогда вынужденно можно заменить сливочное растительным, обязательно рафинированным маслом, одним либо в соединении с мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета репчатом луком. Это позволит сделать картофельное пюре существенно более съедобным. Но вернемся к сливочному маслу. На 0.5 кг картофеля его потребуется 50-100 граммов.

8. Присутствие жидкости. Вариантов у вас два – либо не до конца слить воду, в которой варился картофель, либо добавить молока. Жидкость требуется опять-таки, для придания кремообразности – иначе картофель будет разваливаться на крошки. Добавление молока – на любителя. На мой взгляд, оное добавляет некий привкус, который немного портит впечатление от пюре, и кроме того, подвергает блюдо опасности быстрого закисания.

9. Не добавляйте холодного молока – пюре станет серым.

10. Когда картошка сварилась, надо слить воду и вернуть кастрюлю (с картошкой, но без воды) на огонь. Держать на маленьком огне под крышкой 2-3 минуты, время от времени потряхивая кастрюлю. Таким образом из картошки выпарится впитавшаяся вода и она станет более рассыпчатой.

11. Пюре замечательно “дружит” со следующими добавками и пряностями: белый перец, печёный чеснок, жареный лук, жареные грибы, шнитт-лук, петрушка, укроп, горчица, тёртый пармезан, тимьян, розмарин.

12. Если надо сократить калорийность, кроме замены молока на картофельный отвар, можно заменить половину картошки другим хорошо разваривающимся овощем с нерезким вкусом: турнепс, кольраби, пастернак, топинамбур.

Картофельное пюре – гарнир, который готовиться быстрее всего и считается самым любимым у славянских народов. На словах, как приготовить картофельное пюре знают даже дети, но на практике и у опытных хозяек оно редко выходит воздушным и кремообразным. Одни грешат на «неправильную» картошку, другие объясняют неудачу добавлением малого количества молока. Действительно, нюансов в приготовлении этого блюда немало, но, зная их, можно баловать родных вкуснейшим гарниром хоть каждый день.

Этап 1. Подбираем продукты, из которых будем готовить пюре

Все они доступны, и есть на каждой кухне. Итак, согласно рецепту берем:

  1. Картофель, но не молодой, а тот, который хранился в погребе хотя бы 1-2 месяца после выкапывания. Что касается сорта, то для приготовления желательно брать крахмалистые сорта картофеля. Проверить, богат ли клубень крахмалом просто: разрежьте его на две половинки и потрите друг о дружку. Если они плотно скрепляются между собой, то пюре из них выйдет отличное!
  2. Сливочное масло жирностью не менее 80%. Этот ингредиент придаст готовому блюду нежный сливочный вкус и кремообразную консистенцию.
  3. Молоко. Сразу оговоримся – можно обойтись без него (к примеру, если вы боитесь, что пюре быстро закиснет или хотите уменьшить калорийность гарнира). Вообще же молоко добавляют для того, чтобы картофельное пюре не было сухим и в нем не попадались мелкие зернистые крошки.
  4. Яичный белок. Его всегда добавляют в рецепт картофельного пюре французские кулинары, чтобы придать блюду воздушность.

Теперь о количестве того или иного ингредиента.

Ингредиенты

  • Картофель –1 кг. (6-8 клубней среднего размера)
  • Сливочное масло – 50-100 гр.
  • Молоко – 150 мл.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Соль по вкусу.

Этап 2. Варим картофель

  1. Вооружившись щеткой, отмываем клубни от земли под струей воды. Снимаем кожуру, острием ножа вырезаем глазки и подпорченные места. Разрезаем картофелину на половинки или даже четвертинки и закладываем в уже кипящую воду. Пару слов о количестве воды: если готовить по классическому рецепту, то она должна лишь покрывать картофель.
  2. Делаем маленький огонь, закрываем кастрюлю крышкой и варим картофель 20-25 минут, но лучше ориентироваться не на скупые цифры (ведь каждый сорт имеет свое время варки), а на состояние картофеля: если в него легко входит нож/вилка, то воду можно сливать. Да, практически готовый картофель нужно посолить.

Этап 3. Толчем и взбиваем картофельное пюре


Этап 4.

Подаем воздушное картофельное пюре.


Накладываем на тарелку горку пюре (например, как на нашем фото), в центре делаем углубление и кладем в кусочек сливочного масла. При желании можно посыпать гарнир измельченной зеленью.

Готовить по базовому рецепту можно и праздничное картофельное пюре, однако украсить его придется по-особенному. Предложим лишь два варианта: превратить горку пюре в вулкан (огненную лаву с легкостью заменит томатный соус), или сделать «паутинку» и поселить на ней миниатюрного паучка.

Вышеизложенный рецепт пюре является классическим, но даже на его основе можно сделать оригинальный по внешнему виду гарнир. Так, можно потушить до мягкости шпинат, затем измельчить его в блендере и добавить при приготовлении – пюре выйдет ярко зеленого цвета. Воздушная масса будет оранжевой, если готовить и взбивать картофель с морковью, а розовой, если добавить свекольный сок. Мужчинам по душе придется пюрешка со шкварками и обжаренным репчатым луком, беконом, грибами или горчицей. Гурманам стоит опробовать приготовление картофельное пюре по французскому или итальянскому рецепту. Согласно им, во взбитую массу добавляют тертый мускатный орех (французский вариант), или томаты, оливковое масло, томаты и сыр «Рикотта».

Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

Skillet.lifehacker.com

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, – это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.


skillet.lifehacker.com

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и .

Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Посолите и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. ОдниPerfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-повара солят в начале, другиеEmeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes – в конце, третьиMashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style – после закипания воды. Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холоднуюPerfect Mashed Potatoes или уже в кипящуюHow to make mashed potatoes .

Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля.


pluckytree/Flickr.com

Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.

Помните: чем холоднее картошка, тем сложнее её размять.

Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.

Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.


LexnGer/Flickr.com

Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Не жалейте на это времени и сил, если хотите, чтобы пюре получилось воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать.

Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре


Stacy Spensley / flickr.com
Ингредиенты
  • 400 г картофеля;
  • 400 г цветной капусты;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • ½ стакана сливок;
  • ¼ стакана тёртого сыра;
  • соль – по вкусу;
  • несколько веточек зелёного лука.
Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.


Ernesto Andrade / flickr.com
Ингредиенты
  • 1 кг картофеля;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
  • несколько чайных ложек соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 2 стакана несолёного кокосового молока;
  • 1 столовая ложка сушёного чеснока.
Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте , чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея – рецепт Джейми Оливера


jamieoliver.com
Ингредиенты
  • 4 картофелины;
  • морская соль – по вкусу;
  • 300 г корня сельдерея;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 веточки свежего тимьяна;
  • специи – по вкусу.
Приготовление

Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.

Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.


finedininglovers.com
Ингредиенты
  • 800 г картофеля;
  • 500 г тыквы;
  • немного топлёного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль – по вкусу;
  • 125 мл молока;
  • 100 мл сливок;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • молотый чёрный перец – по вкусу;
  • немного мускатного ореха;
Приготовление

Очищенный картофель и нарежьте кубиками и отварите в течение 25-30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Каждой хозяйке полезно научиться правильно и вкусно готовить одно из самых популярных блюд – картофельное пюре. Для этого необходимо обладать некоторыми навыками и знаниями, которые помогут добиться хорошего результата при приготовлении пюре. Чтобы блюдо было идеальным, необходимо уметь правильно выбирать сорт картофеля, изучить основные технологии приготовления и рецептуру всех видов данного блюда.

Как приготовить картофельное пюре

Любая хозяйка, увидев на фото в интернете красивую, желтую, пушистую мятую картошку, задается вопросом, как приготовить пюре из картошки так, чтобы оно выглядело как в ресторане. Для начала нужно освоить основные секреты подготовки ингредиентов, а также стандарты готовки этого блюда. Сначала требуется промыть картофель под проточной водой. Затем снять кожуру и порезать на 3-4 части, после чего варить корнеплоды до готовности. Затем потолочь картошку, добавить немного соли и подать к столу.

Как сделать вкусное пюре

Немаловажным вопросом является то, как готовить пюре так, чтобы удовлетворить самый взыскательный вкус. Для этого многие повара используют дополнительные ингредиенты, которые придают готовому кушанью особый изыск. Для аромата при варке в кастрюлю добавляют зубчик чеснока или морковь, некоторые используют лук. Для достижения красивого цвета вливают только горячее молоко. Для того, чтобы добиться нежной сливочной структуры основных ингредиентов, нужно подогреть молоко, а затем влить его в картофель во время пюрирования с помощью блендера или деревянного пестика.

Без комочков

Чтобы правильно приготовить вкусный картофель, лучше всего использовать клубни желтых сортов, они лучше развариваются. Зачастую для приготовления мятого картофеля используется Рассет – картофель с большим содержанием крахмала, краснокожая картошка или же Юкон Голд. Для достижения однородной массы без комочков нельзя допускать чрезмерного разваривания продукта. Многие повара вместо стандартных приспособлений для измельчения картофеля используют сито, через которое продукт протирается деревянной ложкой, благодаря чему возникновение комочков исключается.

Воздушное

Чтобы толченая картошка получилась рыхлой и пышной, существует несколько нюансов. Для начала стоит обратить внимание на тот факт, что мелко нарезанный картофель быстрее варится и лучше толчется. Это даст возможность хозяйке более тщательно потолочь картофель, благодаря чему он станет воздушным. Стоит отметить, что картошка, мятая всухую, лучше насыщается кислородом, что так же влияет на пышность и рыхлость готового продукта.

Рецепты картофельного пюре

В современном мире существует огромное количество рецептов пюре, так как это блюдо из картофеля является одним из популярных гарниров. Его подают как с мясом, так и с рыбой, разнообразными салатами или же как самостоятельное яство. Но, как и у любого другого блюда, у пюре есть свой классический рецепт приготовления, и несколько популярных вариаций.

Классический рецепт

  • Время приготовления: 25-35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 106 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: гарнир для обеда.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Рецепт Классического картофельного пюре является одним из самых распространенных в русской кухне. Это мягкое и нежное яство подойдет как гарнир для любого праздничного стола или же просто на завтрак, обед или ужин. Классический рецепт картофельного пюре высоко ценится во всех странах бывшего СССР и за его пределами, а приготовить его сможет даже ребенок.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг
  • Молоко – 150-200 мл
  • Масло сливочное – 50 г
  • Соль – пару щепоток
  • Черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Картошку почистить, промыть большим количеством воды, разрезать на мелкие части.
  2. Положить дольки в кастрюлю, залить водой, посолить, дождаться закипания, если требуется, снять пену, накрыть крышкой. Варить картофель на небольшом огне 15-20 минут до готовности.
  3. С картофеля слейте воду и разомните толкушкой.
  4. В другой кастрюле подогреть небольшое количество молока и растопить там масло, благодаря этому мятая картошка станет легче. Влить смесь в картошку.
  5. Посолить и поперчить готовое блюдо, после чего взбить деревянной ложкой.

На молоке

  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 80 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: просто.

Часто хозяйки задумываются, как сделать пюре из картошки с молоком вкусным и полезным. Ответ прост: благодаря добавлению любого молочного продукта в картофель он не теряет цвет, долго остается рыхлым, воздушным и насыщается новым неповторимым вкусом. Такое яство отлично сочетается с основными мясными или рыбными блюдами или зажаркой, например,с жареным луком.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 килограмм
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Сливочное масло – 100 грамм
  • Молоко – 150 миллилитров
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Крупную картошку почистить, промыть под проточной водой, нарезать большими кусками. Залить ломтики водой, довести до кипения и немного посолить.
  2. Добавить очищенную луковицу и несколько лавровых листов, варить до мягкости.
  3. После того, как картошка сварится, воду сливают из кастрюли, вытаскивают лук и лавр.
  4. Измельчить картофель сперва толкушкой, затем – путем взбивания миксером. Добавить нехолодное молоко и сливочное масло.
  5. В конце приготовления блюдо еще раз посолить, затем хорошо перемешать.

На воде

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: просто.

Любой человек, который занимается готовкой, знает, что пюре можно готовить как на молоке, так и на воде. Если строго соблюдать технологию, то вкус картофеля, размятого с водой, будет не хуже, чем пюре на молоке. Приготовление блюда на воде имеет свое особое название – по Блюменталю. Благодаря данному рецепту можно убедиться, что молоко – это далеко не обязательный ингредиент пюре.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг
  • Соль – по вкусу
  • Сливочное масло – 100-150 г

Способ приготовления:

  1. Очистить и помыть картошку.
  2. Цельные корнеплоды варить в подсоленной или простой воде.
  3. Согласно рецептуре клубни должны находиться в воде при температуре 62 градуса полчаса, вместо воды можно использовать куриный бульон. После полного приготовления воду слить.
  4. Далее добавить сливочное масло. Подавить картофель в пюре, используя стандартные средства.
  5. Для однородности пересыпать картофельную массу в сито, затем перетереть.
  6. Украсить пюре зеленым луком и подавать к столу.

Без сливочного масла

  • Время приготовления: 27 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 74 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Отсутствие сливочного масла в пюре совершенно не влияет на внешний вид (в этом можно убедиться, посмотрев на любое фото, где представлен такой картофель) и вкусовые качества блюда. Поэтому вопрос, как приготовить пюре без масла, отпадает сам собой. Такой вид пюре станет отличным гарниром для любого основного мясного или рыбного блюда или начинкой для пирогов или булочек. Это блюдо имеет однородную консистенцию и прекрасно сочетается с жареными грибами.

Ингредиенты:

  • Картошка – 6 шт.
  • Молоко – 100 мл
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Клубни очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками, бросить в слегка подсоленную воду. Варить примерно 20 мин.
  2. Из кастрюли вылить воду, поставить на медленный огонь, затем влить молоко. Подождать, пока оно закипит, посолить и потолочь, по желанию можно добавить несколько куриных яиц.
  3. Репчатый лук почистить и мелко порезать. В сковородку налить 5 столовых ложек воды, после чего всыпать сахар. Когда сахар растворится, выложить в сковородку лук и потомить до золотистого цвета.
  4. Переложить лук в кастрюлю с картошкой, хорошо перемешать.

Со сливочным сыром

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 133 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: полдник.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: средняя.

Пюре – это отличный гарнир для любого приема пищи. Классический рецепт уже давно завоевал популярность среди жителей всего мира, но и его можно усовершенствовать, сделав вкус немного пикантным. Расширяя стандартный рецепт, многие повара вбивают яичные белки или желтки, некоторые используют яйцо целиком для достижения идеальной консистенции, но есть и те, кому по вкусу необычные сочетания картофеля с сыром или жирными сливками.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг
  • Жирные сливки – 100 мл
  • Сливочное масло – 50 г
  • Сыр сливочный – 100 г
  • Пищевая соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Клубни нужно очистить и промыть большим количеством проточной воды. Далее нарезать их большими кусками. Бросить заготовку в воду, сварить до готовности. Во время варки необходимо овощи посолить.
  2. Сваренную картошку нужно растолочь специальным прессом (увидеть конструкцию данного приспособления можно на фото в интернете) или же использовать толкушку. На данном этапе необходимо добавить сливки, сыр и масло, все перемешать до однородной консистенции. Пюре становится плотным, но при этом сохраняет воздушность.
  3. Подавая к столу, присыпать свежей зеленью.

С растительным маслом

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1101 ккал.
  • Предназначение: завтрак.
  • Кухня: российская.
  • Сложность: просто.

Пюре с растительным маслом является диетическим блюдом, которое можно употреблять даже больным. Блюдо очень простое в приготовлении, поэтому востребовано во многих странах мира. Некоторые повара для добавления пикантности и особенности вкусу используют секретный ингредиент – оливковое масло, которое предает блюду особый шарм.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг
  • Масло растительное – 50 г
  • Молоко 3,2 % – 250 мл
  • Соль – 10 г

Способ приготовления:

  1. Клубни очистить, промыть, порезать на куски и отварить до готовности.
  2. Воду слить. Горячий картофель пропускается через блендер, в это время постепенно необходимо вливать молоко (оно должно быть горячим). Хорошо взбивать до получения воздушной однородной массы.
  3. Подать в горячем виде, полив растительным маслом.

С майонезом

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 269 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Пюре, приготовленное с добавлением майонеза, в результате имеет практически идеальную консистенцию и очень красиво выглядит на тарелке при подаче. Картошка, сделанная по такому рецепту, ничуть не уступает классическому пюре с добавлением молока. Майонез придает блюду больше мягкости, воздушности и помогает избежать появления серого цвета готового продукта.

Ингредиенты:

  • Картофельные клубни – 1,2 килограмма
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Лавровый лист – 2 шутки
  • Соль – по вкусу
  • Майонез – 4 ст. ложки

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить, промыть, поместить в емкость для варки, залить водой и поставить на сильный огонь.
  2. Очищенную луковицу бросить в ту же кастрюлю.
  3. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить, пока не закипит, затем уменьшить огонь и добавить 1,5 ч.л. соли. По истечении 10 минут положить 2 лавровых листа и варить до готовности.
  4. Слить воду, оставив в кастрюле 1 стакан жидкости. Лавр с луком выбросить.
  5. Толкушкой тщательно подавить весь картофель, добавить майонез.
  6. Перемешать до однородной массы. Подавать к столу.

Со сметаной

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 250 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: гарнир на обед.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: средняя.

Пюре – это очень простое и универсальное блюдо, с которым сможет справиться каждый. Но для приготовления по настоящему вкусного блюда необходимо соблюдать некоторые тонкости. В украинской кухне – это сметана, которая придает картофелю особую рыхлость, а вкус такого блюда отличается от классического рецепта и других вариаций мятого картофеля своей нежной сливочностью.

Ингредиенты:

  • Картошка – 1 кг
  • Лук – 1 шт
  • Соль – по вкусу
  • Картофельный отвар – 1 стакан
  • Сметана – 5 столовых ложек
  • Масло сливочное – 3 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Клубни среднего размера очистить, порезать и переложить в кастрюлю.
  2. К ломтикам положить лук, залить все кипятком, так, чтобы овощи были покрыты на 1 – 2 см.
  3. Для рассыпчатых сортов картофеля хватит 12-15 минут варки после закипания.
  4. Картофельный отвар слить в чашку.
  5. Выключить огонь, добавить сметану. Продукт следует выбирать максимальной жирности и свежести.
  6. Добавить сливочное масло.
  7. Картофелемялкой потолочь ингредиенты до образования пюре. Использовать блендер с осторожностью – при сильном взбивании блюдо может превратиться в клейкую массу.
  8. Готовое блюдо подать к столу, предварительно посыпав укропом.

Картофельное пюре: рецепт пышное и нежное

Многие готовят картофельное пюре, но лишь не многие могут похвастаться правильным и идеальным приготовлением это вкуснейшего гарнира. Ведь пюре из картофеля – это на много больше, нежели просто растертая картошка, в которую добавили немного сливочного масла или молока (кстати, если добавить молоко не кипяченым – картошка получится серого неаппетитного цвета). Идеальное приготовление пюре позволяет получить легкую, воздушную массу, нежную по вкусу.

Итак, для приготовления 5-6 порций картофельного пюре мы должны иметь под рукой следующие ингредиенты:

1) Один килограмм картофеля. Для блюда лучше использовать старый картофель, так как молодой не подойдет для приготовления вкусного пюре;

2) Молоко – приблизительно 1 стакан;

3) Масло сливочное;

4) Каждый по своему вкусу добавит соль.

Из кухонного инвентаря нам понадобится кастрюля и толкушка для картофеля.

Приготовление картофельного пюре пышного, рецепт:

Выбранный нами картофель мы должны помыть, почистить, порезать на части (количество частей, на которые мы должны разрезать картофель зависит от размера картофелины) и отварить в воде.

В кипящую воду картофель надо добавлять так, чтобы вода не прекращала своего кипения. Варить картофель надо 15-20 минут, и не допускать переваривания его, так как это отразится на его вкусовых качествах. Не забываем посолить воду.

По истечении нужного нам времени, мы сливаем воду и немного держим наш картофель на малом огне. Делается это для того, чтобы наш картофель мог больше впитать молока – это придаст ему особый нежный вкус.

После снятия картофеля с огня, мы при помощи толкушки должны размять его, пока без добавления молока. Немного размяв, мы добавляем часть молока и еще раз разминаем его, пока молоко не впитается, и тогда мы разминаем картофель с добавлением молока, которое осталось.

Добавляем в полученную массу немного сливочного масла (приблизительно 3 столовые ложки) и взбиваем до его полного растворения. В конце приготовления можно добавить перец, петрушку и другие специи по вкусу.

Готовое блюдо при подаче на стол также можно украсить зеленью.

Воздушное картофельное пюре рецепт – Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим воздушное картофельное пюре

Опытные хозяйки могут решить, что этот рецепт не для них. Ведь готовя каждый день завтраки, обеды и ужины они не одну сотню раз уже готовили картофельное пюре для своей семьи. Какие ещё секреты — соединил картофель, молоко и масло. Вот тебе и пюре готово. А вот молодым хозяйкам информация может стать весьма полезной.

Главный секрет воздушного и вкусного пюре — крахмал, который находится в картошке. Во время варки картошки следует сделать всё, чтобы этот крахмал максимально сохранился. И тогда картофельное пюре порадует вас и вашу семью отличным вкусом.

При приготовлении картофельного пюре учтите такие нюансы:

— для варки пюре выбирайте сорт картофеля с высоким содержанием крахмала. Проверить это очень просто: разрежьте картофелину пополам, потрите эти 2 части несколько раз друг о друга. А после, возьмите 1 часть в руки. Если вторая часть не отвалилась, значит картофель содержит достаточно крахмала и из неё выйдет отличное пюре.

— Не держите картофель, который вы уже очистили, долго в воде до варки.

Не режьте картофель на части, а оставьте картофелины целыми. В таком виде картофель потеряет меньше крахмала во время варки.

— При варке картофеля не наливайте много воды. Вода должна лишь слегка покрывать клубни.

— Закладывайте картофель в уже закипевшую воду. При таком способе варки крахмала сохранится больше.

— не варите картофель больше 20-25 минут. Следите за временем варки картофеля. Переваренный картофель распадётся на отдельные части и испортит вкус блюда.

— при разминании картофеля не пользуйтесь миксером или блендером. Именно толкушка позволит сделать ваше пюре воздушным и особенно вкусным.

— молоко в картофельное пюре добавляйте только горячее.

Картофельное пюре – самое популярное и любимое блюдо в нашей стране, ни одно другое не готовится так же часто. Оно универсально: идеально сочетается с рыбой, мясом, овощами. Существует большое количество вариаций картофельного пюре – с яйцами, сливками, зеленью, молоком. Приготовить блюдо нетрудно, однако существует ряд секретов, позволяющих создать настоящий кулинарный шедевр, с которыми мы и хотим вас познакомить.

Классический состав пюре из картошки

Существует более тысячи рецептов пюре из картофеля: с капустой, луком, молоком, зеленью, майонезом, кетчупом, на овощном бульоне, грибном и пр. Вместе с тем, еще никто не придумал лучше классического варианта этого блюда. Секрет его приготовления кроется в подборе продуктов. Давайте рассмотрим набор ингредиентов, который понадобится для классического пюре.

Основной ингредиент – это картофель, лучше всего домашний, но подойдет и магазинный. Некоторые неопытные хозяйки стремятся приобрести молоденькие овощи, однако для этого случая необходимы полежавшие, зрелые клубни. Во-вторых, потребуются свежее цельное, не слишком жирное молоко, но не менее 3,5%, сливочное масло, соль. При наличии всех продуктов остается только помыть овощи и поставить их варить. Пока клубни варятся, голову начнут посещать мысли о том, как разнообразить классический вариант блюда.

Приготовление пюре из картофеля: пошаговые рецепты с фото

С картофельным пюре дело обстоит так же, как и с популярным борщом – сколько хозяек и поваров, столько же рецептов блюда. Вместе с тем, каждая хочет внести что-то новое, особенное в давно известное блюдо. Благодаря таким креативным кулинарам и появилось на свет огромное количество вариаций. Предлагаем вам несколько рецептов этого питательного и простого блюда.

Как приготовить картофельное пюре с молоком и яйцом

Этот вариант блюда похож на рецепт классического картофельного пюре. Однако яйцо, включенное в состав, делает массу более воздушной и питательной. Чтобы приготовить картофель по этому рецепту, потребуется следующий набор продуктов:

  • 5 картофелин;
  • 1/3 ст. сливок;
  • одно куриное яйцо;
  • соль, перец, лавровый лист.

  1. Поставить воду греться.
  2. Помыть и почистить каждый клубень. Порезать: крупный картофель на четыре части, средний – на 2.
  3. В кипящую воду небольшими порциями отправить порезанные клубни. Делают это для того чтобы процесс кипения воды не приостанавливался. Добавить лавровый лист.
  4. Варить на огне средней интенсивности минут 20.
  5. Посолить картошку за пару минут до выключения.
  6. С готовых овощей слить воду. Кастрюлю с картошкой поставить вновь на плиту, чтобы выпарить оставшуюся жидкость.
  7. Размять овощи толкушкой.
  8. Добавить сливки и масло. Продолжить растирать. Масло и сливки должны быть теплыми.
  9. Взбить массу при помощи миксера. Чтобы добиться однородности, взбивать нужно не менее 5-7 минут.
  10. В однородную картофельную массу добавить яйцо. В зависимости от требований к блюду используют яйцо целиком либо только белок. Если добавить целое яйцо, то пюре получится кремообразным, а когда только белок, то картофель приобретет воздушность.
  11. Яйцо перед введением необходимо слегка взбить, чтобы получить однородную смесь, и влить тоненькой струйкой, при включенном миксере.
  12. Подают такой картофель, как гарнир ко всем видам мяса, рыбы или тушеным овощам и как самостоятельное овощное блюдо.

Как готовить пюре с маслом в мультиварке

С появлением различных видов кухонной техники список рецептов приготовления картофельного пюре расширился. Это блюдо готовят не только в обычной кастрюле. Изумительное по вкусу пюре получается при использовании мультиварки. Для него возьмем:

  • 6 клубней картофеля среднего размера;
  • ст. молока;
  • чеснок;
  • 2 ст. л. сливочного масла.

  1. Очищенный, помытый картофель порезать на 2 части, положить в чашу от мультиварки, залить водой на высоту тыльной стороны пальцев от овощей. Положить зубок чеснока, посолить.
  2. Выбрать на мультиварке режим «Суп» и варить овощи минут 25.
  3. Слить воду. Картофель размять толкушкой.
  4. Добавить в молоко масло и подогреть. Влить эту смесь в картофель. Размешать.
  5. Взбить миксером.

Пюре без молока с фаршем и луком в духовке

Картофельное пюре может использоваться и для приготовления более сложного блюда. К таким относят вариант с фаршем и луком в духовке. В этом случае пюре выступает уже не как гарнир, а как готовое блюдо. Для приготовления 6 порций возьмем:

  • 1 кг немолодого картофеля;
  • 0,5 кг говяжьего жирного фарша;
  • одну крупную луковицу;
  • одно куриное яйцо;
  • 3 ст. л. сливочного масла с горой;
  • 50-70 г сыра;
  • соль, перец.

  1. Очищенный картофель сварить, посолить. Весь бульон не сливать, оставить примерно полстакана. Добавить к картошке 1 ст. л. масла и растолочь до пюреобразного состояния.
  2. Очищенный лук порезать и обжарить с использованием 30 г масла.
  3. К луку добавить фарш. Затем потушить мясо до готовности. Чтобы не пересолить блюдо, фарш лучше не солить.
  4. К остывшему фаршу добавить специи и яйцо. Перемешать.
  5. Нагреть духовой шкаф до 180 гр.
  6. Смазать остатками масла посуду для запекания. Выложить половину пюре.
  7. На картофель положить фарш.
  8. Сверху закрыть оставшимся пюре, верх которого посыпать сыром.
  9. Отправить запекаться минут на 20.
  10. Подают эту запеканку горячей.

Рецепт пюре из картошки для первого прикорма грудничка

Маленький ребенок нуждается в особом рационе питания, богатым на витамины и минералы, обеспечивающие рост и развитие организма. Поэтому в прикорм грудничка педиатры рекомендуют вводить овощные блюда, среди которых картофельное пюре. Приготовление этого блюда для малыша имеет некоторые особенности, давайте их рассмотрим.

  • 1 картофелина;
  • 40 г молока жирностью 2,5%.

Как правильно приготовить пюре для грудничка:

  1. Очистить картофель, чтобы не осталось глазков и следов кожуры. Замочить часов на 5.
  2. Порезать на средние куски. Поставить готовиться на медленном огне на 25 минут.
  3. Не солить.
  4. Воду со сварившегося картофеля слить. Овощи размять.
  5. Добавить горячее прокипяченное молоко. Перемешать, взбить миксером.
  6. Консистенцию пюре регулируем добавлением молока.

Вкусное пюре с сыром в блендере

Изумительно нежный картофель с пикантным вкусом получается при добавлении в овощи сыра полутвердых сортов. Готовится блюдо так же быстро, может использоваться в качестве основного горячего. Для приготовления 4 порций потребуется:

  • кг картофеля;
  • 1/4 кг сыра;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, перец.

  1. Очищенные, крупно порезанные клубни отварить в кипящей воде. Прежде чем снять картофель с плиты, овощи нужно посолить.
  2. Слить воду. Картофель «подсушить» и размять до состояния пюре.
  3. Масло распустить на сковороде, добавить очищенный и порезанный чеснок, потомить около одной минуты.
  4. Пюре переложить в чашу блендера.
  5. Добавить к картошке чесночную смесь. Взбить.
  6. Натереть сыр и добавить к пюре, взбить.
  7. Блюдо следует подавать к столу сразу после приготовления.

Что можно приготовить из пюре – оригинальные блюда

Потому что картофельного пюре всегда мало, многие хозяйки готовят немного больше, чем того требуется. А вот кушать вчерашнее блюдо даже самые преданные фанаты не всегда соглашаются. Но это не означает, что продукты испорчены, и картофель придется выбросить. Существует масса блюд, для приготовления которых требуется пюрешка. Блюда из картофельного пюре включают как классические пирожки, так и изысканные картофельные шарики. Давайте рассмотрим несколько рецептов оригинальных блюд:

Котлеты

Для приготовления вкусных овощных котлет подойдут остатки вчерашнего картофельного пюре. Их особенность заключается в том, что верх изделия получается хрустящим, а внутри оно остается нежным и воздушным. Подают эти котлетки с соусом (томатным, сырным) или используют, как гарнир к мясу, морепродуктам или рыбе. Для приготовления котлет на 4 персоны потребуется:

  • 600 г готового пюре;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. сухарей для панировки;
  • 50 г муки;
  • соль, перец;
  • зелень;
  • растительное масло.

  1. Берем пюре, идеально, если картошка постояла часов 12.
  2. Добавляем яйцо, порезанную зелень, муку, перец и соль. Перемешиваем все.
  3. Формируем котлетки.
  4. Обмакиваем их в смесь для панировки.
  5. В сковороде разогреваем масло и обжариваем котлетки с обеих сторон.
  6. Подаем картофельные котлеты теплыми.

Картофельные шарики

Это блюдо отличается не только своим особым вкусом, но и изысканным, красивым видом. Подают картофельные шарики, как самостоятельное блюдо не только в будние, но и в праздничные дни. Кроме того, они подойдут и к овощным, мясным, рыбным блюдам. Чтобы приготовить 5 порций, необходимо взять:

  • пюре картофельное – 700 г;
  • яйцо – 1;
  • мука – 100 г;
  • соль;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло.

  1. Слегка взбиваем вилкой яйцо.
  2. Готовое пюре скатываем в шарики, обваливаем в муке.
  3. Повторяем процедуру, но уже с яйцом, обмакиваем шарики в яйцо.
  4. Затем обваливаем их в панировочной смеси.
  5. Разогреваем масло и обжариваем в нем шарики.
  6. Готовые шарики вынимаем, кладем на салфетки или сито, чтобы избавиться от лишнего жира.
  7. Подаем к столу.

Оладьи

На основе картофельное пюре делают замечательные, сытные оладьи. От обычных их отличает более хрустящая корочка и нежная консистенция. Подают такие оладьи на завтрак либо на ужин со сметаной, острым соусом, кетчупом, овощной заправкой. Для приготовления 4 порций картофельных оладий возьмем:

  • 2 ст. пюре из картофеля;
  • одно куриное яйцо;
  • одну луковицу;
  • соль, перец;
  • растительное масло.

  1. Взбиваем яйцо.
  2. Мелко шинкуем лук и добавляем в пюре. Туда же отправляем яйцо. Солим, перчим. Перемешиваем массу.
  3. Разогреваем масло на сковороде.
  4. Кладем небольшие лепешечки на сковородку. Толщина оладушков не должна превышать 2 см.
  5. Обжариваем изделия с каждой стороны минут по 10. Чтобы масса не распадалась на сковороде, жарить лучше на небольшом огне.
  6. Подаем теплыми.

Пирожки

Одним из самых любимых блюд россиян являются пирожки с начинкой из картофельного пюре. У каждой хозяйки имеется свой рецепт теста для этого блюда, неизменной остается начинка. Предлагаем воспользоваться нашим рецептом теста, для которого потребуется:

  • 1 кг муки;
  • полстакана воды;
  • 2 ст. молока;
  • 11 г быстродействующих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • соль, сахар;
  • 100 г – сливочного масла.

  1. Готовим классическое картофельное пюре. Ставим остывать.
  2. Сухую смесь дрожжей разводим в слегка подогретой воде. К ним добавляем сахар и помещаем раствор в теплое место минут на 25.
  3. Как поднимется «шапочка», выливаем смесь в чашку, добавляем теплое молоко, соль, яйца, муку. Затем вымешиваем тесто. Процесс длительный, готовая масса должна отставать от рук.
  4. Добавляем в тесто растопленное масло, вымешиваем до эластичности.
  5. Чтобы тесто подошло, чашку с ним ставим в теплое место на час.
  6. Как тесто дойдет, разделываем. Раскатываем лепешки. По центру кладем холодное пюре. Пирожок защипываем, жарим изделия на сковородке в большом количестве разогретого растительного масла.

Тесто

Картофельное тесто – универсальное изделие, подходит для приготовления разной выпечки: булочек, пиццы, пирогов и даже хлеба. Изделия из него всегда получаются воздушными и очень вкусными. Для приготовления такого теста понадобятся:

  • 3 картофелины;
  • 300 мл молока или сыворотки;
  • 2 ст. л. растит. масла;
  • 8 г сухих дрожжей;
  • 20 мл сливок 10-20% жирности;
  • 400 г муки;
  • 1 ст. л. сахара, 11/2 ч. л. соли.

  1. Готовим пюре из картофеля и сливок. Оставляем остывать.
  2. Половину молока немного нагреваем.
  3. Отдельно в воде разводим дрожжи и добавляем их в молоко.
  4. В смесь высыпаем половину муки. Вымешиваем тесто-опару. Оно должно получиться жидким.
  5. Оставляем на 2,5 часа, чтобы подошло.
  6. Затем смешиваем пюре, соль, сахар, растительное масло.
  7. Добавляем вторую часть муки. Вымешиваем. Добавляем к нему опару.
  8. Оставляем подходить еще на два-три часа. По мере того как тесто будет подходить, массу следует обминать.
  9. Берем готовое тесто, формируем булочки или пирожки и выпекаем в духовке.

Сколько калорий в картофельном пюре

Пюре из картофеля – легкое овощное блюдо, однако в зависимости от особенностей его приготовления, оно может получить дополнительный «вес» в виде калорий. Пюре, приготовленное на овощном бульоне, менее тяжелое блюдо, чем то, в котором содержится масло или молоко. Калорийность 100 г пюре на молоке 3,2% жирности составляет 93,7 ккал, тогда как без молока оно будет содержать 75 ккал.

Видеорецепт: воздушное пюре без комочков

От воздушного картофельного пюре невозможно отказаться, перед ним непросто устоять. Нежное, тающее во рту, оно способно стать прекрасным гарниром. Блюдо готовится быстро и из доступных компонентов. Главное в технологии – соблюдать несколько рекомендаций. Если им следовать, то получится кушанье без комочков, с воздушной консистенцией.

Ингредиенты:

  • картофель – 12 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ч. л;
  • масло сливочное – 50 г;
  • молоко – 100 мл.

Приготовление

Картофель очищаем так, чтобы срезать только кожуру. Чем тоньше она будет снята, тем больше пользы останется в корнеплодах.

Тщательно моем. При желании можно разрезать каждую картофелину на четыре части. Если картошку не разрезать, то понадобится больше времени на ее варку.

Перекладываем картофель в кастрюлю подходящего объема. Заливаем холодной водой. Накрываем крышкой и отправляем на огонь.

Включаем максимальный нагрев, доводим до кипения.

Когда картошка начнет закипать, на поверхности воды появится пена, ее нужно снять. Затем варим картофель под приоткрытой крышкой 20 минут.

Спустя время солим овощи. Варим еще 5 минут. Проверяем ножом или вилкой, мягкая картошка или нет. Если разварилась, то можно выключать огонь. Если твердовата, то варим до мягкости. Время отличается, так как сорта овощей также разные.

С готовой картошки сливаем отвар, соблюдая осторожность, чтобы не обжечься горячим паром.

Добавляем сливочное масло.

Вливаем молоко и доводим его в кастрюле с картошкой до кипения. Можно закипятить молоко в отдельной посуде и затем добавить к картошке.

При помощи толкушки превращаем овощи в пюре. Благодаря маслу и молоку пюре получится очень нежным.

Подаем воздушное картофельное пюре в горячем виде. Можно украсить свежей зеленью.

Вкусный гарнир понравится всем любителям картофельных блюд. Ценители домашней кухни будут впечатлены пышностью и воздушной консистенцией блюда.

Как приготовить картофельное пюре. Рецепты. Полезные советы.

Как приготовить картофельное пюре так, чтобы он не имело вид клейкой серой массы крахмала, которую иногда подают в заведениях общественного питания под видом картофельного пюре? Задача, в принципе, несложная, но некоторые тонкости нужно знать.

Как приготовить картофельное пюре

Используя эти знания, а также приложив некоторые старания, можно приготовить воздушное и нежное картофельное пюре, которое имеет отличный вкус и привлекательный внешний вид.

Ингредиенты (на 3 порции):

  • картофель – 1 килограмм;
  • молоко – 100 грамм;
  • сливочное масло – 40 грамм;
  • яичный белок – 1 штука;
  • перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный картофель разрезать на части, и загрузить в кастрюлю с закипевшей водой. Отваривать на среднем огне около 20-25 минут. Через указанное время проверить картофель, если он отварился, немедленно воду слить. Переваренный картофель – это наполовину испорченное блюдо. Пюре можно готовить как на молоке, так и на воде, а также на отваре.

Если вы собираетесь готовить на отваре, его надо слить в отдельную емкость. Солить пюре лучше за 5-10 минут до окончания варки. После того, как жидкость слита, нужно оставить картофель на пару минут открытым. Так он немного остынет и подсохнет, что позволит молоку и маслу улучшить вкус пюре. Через 2 минуты можно начать взбивать пюре. Делать это нужно только толкушкой либо миксером.

Использовать блендер или комбайн нельзя – картофель взобьется в крахмал, и пюре будет безнадежно испорчено. Непосредственно после того, как картофель взобьется, нужно добавить в него сливочное масло, а затем, постепенно, и молоко. Время взбивания пюре – не менее 5 минут.

Советы по улучшению вкуса пюре

Сразу после того, как в пюре добавлено масло и молоко, можно в пюре добавить также и один яичный белок. Это сделает пюре более воздушным. Во время варки пюре в картофель можно добавить чеснок, лук, пряности, морковь и т.д. Во время взбивания пюре в него можно добавить перец, мускатный орех, йогурт, сыр, шкварки, обжаренный или зеленый лук, петрушку, укроп и т.д. Есть пюре нужно сразу, как только оно приготовлено. Разогретое пюре несколько теряет во вкусе.

Стоит ли готовить картофельное пюре блендером?

Несмотря на то, что современные технологии позволяют приготовить еду быстрее и вкуснее, картофельное пюре это не то блюдо, которое можно приготовить при помощи блендера. Дело в том, что высокие обороты ножа блендера измельчают картофель до состояния полного крахмала, и пюре, приготовленное блендером, напоминает по вкусу и структуре блюдо быстрого приготовления из пакетика. Взбивать картофель нужно либо вручную толкушкой, либо миксером на малых и средних оборотах.

Как приготовить картофельное пюре для первого прикорма

Картофельное пюре как нельзя лучше подходит в качестве блюда для первого прикорма. Вместе с картофелем можно использовать и морковь, это очень полезно. Вводить его в рацион малыша можно уже с 4-6 месяцев, если ребенок на смешанном или искусственном вскармливании.

Готовить картофель для первого прикорма можно, отваривая его в эмалированной кастрюле, запекая в духовке или готовя в пароварке. Картофель лучше использовать самый качественный: идеальный вариант – использовать домашний картофель, выращенный на собственной грядке.

 

Ингредиенты:

  • одна картофелина;

Способ приготовления

Приготовьте одну картофелину, отварив или запекая ее прямо в кожуре. После приготовления кожицу с картофеля можно снять. Картофелину нужно протереть сквозь сито, добавить отвар и прогреть. Если картофелина готовилась в духовке, вместо отвара можно использовать кипяченую воду.Добавлять сливочное масло в пюре нельзя, зато можно подсолнечное – спустя некоторое время после привыкания ребенка к новой пище.

Как приготовить картофельное пюре на воде

Некоторые хозяйки предпочитают готовить его не на молоке, а на воде. Пюре на воде также является постным блюдом, что делает его отличным вариантом для приготовления обеда и ужина во время поста.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • картофель – 1500 граммов;
  • вода кипяченая (отвар) – 100 граммов;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

Тщательно очистить картофель. Порезать картофель на мелкие части. Если резать на крупные, картофель будет дольше вариться. Порезанный картофель уложить в кастрюлю с водой. Затем посолить, довести до кипения, варить картофель далее нужно на маленьком огне до готовности. Как только на ощупь картофель сварится, воду необходимо слить в небольшую емкость. Если забыли это сделать, можно делать пюре на кипяченой воде.

Как только картофель сварится, можно приступать к взбиванию пюре. Это нужно делать либо вручную толкушкой, либо миксером. Пользоваться блендером не рекомендуется – получится жидкий крахмал. По мере взбивания в картофель нужно добавить отвар либо кипяченую воду. Подавать к столу пюре нужно немедленно, пока оно еще горячее. Если подавать подогретое пюре, вкус его будет несколько хуже.

Как приготовить картофельное пюре в мультиварке

Одним из самых полезных и легких способов приготовить различные блюда считается приготовление в мультиварке. Сваренное в мультиварке получается необыкновенно вкусным, в особенности, если использовать хорошую картошку. Желательно, чтобы картофель был белого цвета – из нее получается самое качественное пюре. Картошку розового цвета лучше жарить, а желтого – запекать.

Ингредиенты:

  • картофель – 1.5 кг;
  • молоко – 150 граммов;
  • масло сливочное – 50 граммов;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

Очистить картофель от кожуры, тщательно помыть картофель. Порезать картофель на мелкие части, выложить в кастрюлю мультиварки. Добавить в мультиварку воду, причем уровень воды должен быть до верха кастрюльки. Воду для пюре нужно прокипятить загодя.Посолить воду по вкусу, накрыть ее крышкой. Включить режим «Тушение» на один час (60 минут). После выключения мультиварки нужно слить воду, добавить масло, а также подогретое молоко.Разминать картофель толкучкой, комбайн или блендер для этого не годится.

Приятного Вам аппетита!

Как быстро приготовить пюре из картошки

Привычное картофельное пюре может быть намного лучше. Попробуйте сделать его ещё нежнее и воздушнее, изменить вкус, цвет и аромат. Вам точно понравится.

Какая картошка подойдёт для пюре

Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без молока или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

skillet.lifehacker.com

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, — это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.

skillet.lifehacker.com

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и быстрее.

Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Посолите и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. Одни Perfect Mashed Potatoes, Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-повара солят в начале, другие Emeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes — в конце, третьи Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style — после закипания воды. Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холодную Perfect Mashed Potatoes или уже в кипящую How to make mashed potatoes .

Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля.

pluckytree/Flickr.com

Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.

Помните: чем холоднее картошка, тем сложнее её размять.

Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.

Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.

LexnGer/Flickr.com

Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Не жалейте на это времени и сил, если хотите, чтобы пюре получилось воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать.

Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре

1. Картофельное пюре с цветной капустой

Ингредиенты
  • 400 г картофеля;
  • 400 г цветной капусты;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • ½ стакана сливок;
  • ¼ стакана тёртого сыра;
  • соль — по вкусу;
  • несколько веточек зелёного лука.
Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.

2. Картофельное пюре с кокосовым молоком и луком

Ингредиенты
  • 1 кг картофеля;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
  • несколько чайных ложек соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 2 стакана несолёного кокосового молока;
  • 1 столовая ложка сушёного чеснока.
Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте кокосовое молоко, чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея — рецепт Джейми Оливера

Ингредиенты
  • 4 картофелины;
  • морская соль — по вкусу;
  • 300 г корня сельдерея;
  • 1 головка чеснока;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 веточки свежего тимьяна;
  • специи — по вкусу.
Приготовление

Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.

Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.

4. Картофельное пюре с тыквой

Ингредиенты
  • 800 г картофеля;
  • 500 г тыквы;
  • немного топлёного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 125 мл молока;
  • 100 мл сливок;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • немного мускатного ореха;
Приготовление

Очищенный картофель и тыкву нарежьте кубиками и отварите в течение 25—30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Привычное картофельное пюре может быть намного лучше. Попробуйте сделать его ещё нежнее и воздушнее, изменить вкус, цвет и аромат. Вам точно понравится.

Какая картошка подойдёт для пюре

Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без молока или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

skillet.lifehacker.com

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, — это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.

skillet.lifehacker.com

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и быстрее.

Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Посолите и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. Одни Perfect Mashed Potatoes, Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-повара солят в начале, другие Emeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes — в конце, третьи Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style — после закипания воды. Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холодную Perfect Mashed Potatoes или уже в кипящую How to make mashed potatoes .

Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля.

pluckytree/Flickr.com

Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.

Помните: чем холоднее картошка, тем сложнее её размять.

Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.

Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.

LexnGer/Flickr.com

Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Не жалейте на это времени и сил, если хотите, чтобы пюре получилось воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать.

Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре

1. Картофельное пюре с цветной капустой

Ингредиенты
  • 400 г картофеля;
  • 400 г цветной капусты;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • ½ стакана сливок;
  • ¼ стакана тёртого сыра;
  • соль — по вкусу;
  • несколько веточек зелёного лука.
Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.

2. Картофельное пюре с кокосовым молоком и луком

Ингредиенты
  • 1 кг картофеля;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
  • несколько чайных ложек соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 2 стакана несолёного кокосового молока;
  • 1 столовая ложка сушёного чеснока.
Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте кокосовое молоко, чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея — рецепт Джейми Оливера

Ингредиенты
  • 4 картофелины;
  • морская соль — по вкусу;
  • 300 г корня сельдерея;
  • 1 головка чеснока;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 веточки свежего тимьяна;
  • специи — по вкусу.
Приготовление

Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.

Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.

4. Картофельное пюре с тыквой

Ингредиенты
  • 800 г картофеля;
  • 500 г тыквы;
  • немного топлёного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • 125 мл молока;
  • 100 мл сливок;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • немного мускатного ореха;
Приготовление

Очищенный картофель и тыкву нарежьте кубиками и отварите в течение 25—30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Пюре из картошки — очень вкусное блюдо, подаваемое хозяйками на гарнир к котлетам, мясной подливе, вареной курице или жареной рыбе. При правильном приготовлении оно получается пушистым, воздушным, нежным на вкус, без комочков. Рецептов, как быстро и просто сделать картофельное пюре, очень много. Можно делать его с горячим молоком, сливками, сырым яйцом, сливочным маслом, добавлять специи, зелень по вкусу.

Обычно хозяйки используют один привычный рецепт приготовления картофельного пюре, однако стоит попробовать разные способы, чтобы разнообразить меню на каждый день. Главное — правильно сварить картошку, размять кусочки, чтобы не осталось комочков. Тогда домашние с удовольствием съедят все до последней ложки, похвалив умелую хозяюшку.

Как сделать классическое картофельное пюре на молоке

Нужно взять:

  • кило картошки
  • стакан молока
  • небольшой кусочек сливочного масла
  • соль

Рецепт:

  • Вначале надо вымыть, почистить кожуру, нарезать крупные клубни на небольшие кусочки
  • Затем следует отварить картофель в подсоленной воде, держа кастрюлю на слабом огне 20 минут
  • После этого нужно слить воду, лучше делать это в кухонных перчатках, чтобы не ошпариться
  • Далее надо размять картошку пестиком или давилкой, чтобы не оставалось даже маленьких комочков, перемешать с горячим молоком
  • Размягченное масло нужно влить в кастрюлю, перемешать вилкой до полного растворения
  • Перед подачей можно посыпать готовое картофельное пюре укропом для аромата

Маленькие подсказки:

  1. Разминать вареный картофель следует сразу же, пока он горячий, чтобы не оставалось комочков
  2. Если влить холодное молоко, пюре станет липким, серым, плохо перемешается
  3. Можно использовать миксер, блендер для взбивания, тогда готовое блюдо получится пушистым и очень нежным

Как сделать воздушное картофельное пюре

Нужно взять:

  • 6-8 среднего размера картошины
  • стакан молока
  • 50 грамм масла
  • сырое яйцо
  • соль

Рецепт:

  • Картошку моем, счищаем грязь, чистим ножом от кожуры и глазков
  • Разрезаем клубни на небольшие кубики, кладем в глубокую кастрюлю, добавляем соль, заливаем водой
  • Варим после закипания около 20 минут, иногда помешивая ложкой
  • В это же время в другой кастрюльке кипятим молоко, бросаем туда сливочное масло, дожидаемся, пока оно раствориться
  • Сливаем из кастрюли воду, используя плотные прихватки, измельчаем картофель толкушкой или миксером — делать это надо, не дожидаясь остывания
  • Добавляем взбитое вилкой сырое яйцо, быстро перемешиваем пюре, чтобы белок не свернулся
  • Вливаем молоко с растворенным в нем маслом, добавляем щепотку молотого перца, вновь взбиваем миксером, чтобы не осталось комочков

Маленькие подсказки:

  1. Правильно будет делать картофельное пюре из старых клубней, свежая картошка плохо мнется, оставаясь скользкой и серой на вид
  2. Лучше всего брать желтоватые клубни, из них получается самое красивое пюре
  3. Картошку надо бросать в кипяток, так она лучше разваривается

Как сделать ароматное картофельное пюре с травами и специями

Нужно взять:

  • 6-7 картофелин
  • несколько веточек укропа, эстрагона и петрушки
  • неполный стакан молока
  • маленький стаканчик жирной сметаны
  • молотый ароматный перец
  • 2 столовые ложки горчицы, соль

Рецепт:

  • Чистим клубни, нарезаем помельче, отвариваем в соленой воде
  • Измельчаем картошку толкушкой или миксером, стараясь делать ее без комочков
  • Вначале смешиваем с горячим молоком, затем со сметаной, правильно делать именно в такой последовательности, а не наоборот
  • Добавляем к смеси перец, горчицу, мелко порезанную зелень, перемешиваем миксером или вилкой

Маленькие подсказки:

  1. Крышку кастрюли при варке следует плотно закрывать
  2. Солить воду лучше перед готовностью клубней, проткнув их ножом для пробы
  3. Чтобы сделать блюдо еще ароматнее, можно добавить базилик, зубчик чеснока, лавровый лист в воду

Как сделать вкусное картофельное пюре с жареным луком

Нужно взять:

  • кило картошки
  • крупную луковицу
  • масло для жарки — пару ложек
  • сливочное масло — около 50 грамм
  • 2 сырых яйца
  • половину стакана молока
  • кусочек твердого сыра
  • соль, укроп, перец

Рецепт:

  • Отвариваем очищенный картофель, делать это следует на слабом огне под закрытой крышкой
  • Перед готовностью подсаливаем воду
  • Чистим лук, режем на мелкие дольки, жарим в сковороде с растительным маслом, делать это надо, пока варятся клубни
  • Мнем картошку толкушкой, добавляем взбитые яйца, затем горячее молоко
  • Перемешиваем с жареным луком, перцем, растопленным в микроволновке сливочным маслом
  • Уже в тарелке посыпаем сверху тертым сыром и укропом

Маленькие подсказки:

  1. Клубни для картофельного пюре следует резать помельче, тогда оно быстрее свариться, будет меньше комочков
  2. Молоко можно наполовину заменить картофельным отваром, слитым из кастрюли, это придаст блюду белый цвет
  3. Сыр, при желании, можно не добавлять

Как сделать цветное картофельное пюре

Нужно взять:

  • около килограмма картофеля
  • среднего размера свеклу для красного цвета
  • половину стакана молока
  • кусочек сливочного масла
  • соль, зелень

Рецепт:

  • Чистим картошку, свеклу, нарезаем кубиками, заливаем кипятком в кастрюле, варим до полуготовности, подсаливаем
  • Довариваем до готовности, сливаем воду, измельчаем толкушкой или блендером в однородную массу
  • Добавляем сливочное масло, горячее молоко, все опять перемешиваем
  • Красное пюре украшаем зеленью

Маленькие подсказки:

  1. Вместо свеклы можно взять пару крупных морковин, тогда пюре получится оранжевым
  2. Если вместо свеклы и моркови добавить при размешивании побольше мелко порубленной зелени, блюдо приобретет салатовый цвет
  3. Отварив клубни желтого цвета, и смешав их с тремя измельченными яичными желтками, получим желтое пюре

Все эти простые рецепты картофельного пюре можно делать каждый день, меняя вкус в зависимости от добавленных компонентов. Подавать блюдо следует с мясом, рыбой или курицей, украсив сверху зеленью, полив кетчупом или подливой.

Пушистое картофельное пюре | Чайная ложка Тара

Пушистое картофельное пюре тает во рту, а всего четыре ингредиента делают его так же легко, как и вкусно!

Как маленькие облака на твоей тарелке. Вот каков вкус идеального картофельного пюре. Затем сбрызните их соусом и, боже мой, это рай. Это сливочное пушистое картофельное пюре так же просто сделать, как и оно восхитительно, и достаточно простое, чтобы вы могли добавить удивительные вариации вкуса.

Быстрый щелчок Содержание: ]]> Перейти к:

Красновато-коричневый картофель – моя любимая еда для пушистого картофельного пюре.

При приготовлении пюре или пюре с начинкой я предпочитаю использовать красновато-коричневый картофель. Кажется, что они имеют более гладкую и насыщенную текстуру, чем восковидный картофель, что, на мой взгляд, имеет решающее значение.

Всегда растапливайте масло и подогревайте молоко перед тем, как добавлять его в картофель!

После того, как картофель отварится в подсоленной воде, убедитесь, что он хорошо высушен. Со временем мы вернем много влаги (в виде молока и масла). Одна из моих самых больших уловок при приготовлении сливочного картофельного пюре – не добавлять в горячий картофель холодное молоко и масло.Вместо этого нагрейте молоко и растопите масло перед тем, как добавить их. Так картофель останется горячим!

Разбейте картофель с помощью картофелесодержателя. Вы также можете использовать картофельный пюре или ручной миксер, но картофельный пюре получится мягким и воздушным. Затем добавьте теплое молоко и масло, и вы получите лучший гарнир!

Вот и все. Вы можете поверить, насколько это просто ?!

Как приготовить пушистое картофельное пюре:

  • Сварить картофель до готовности (не разваливаться)
  • Полностью слить
  • Взбить картофель в миске до мелкой крошки
  • Добавить топленое масло, подогретое молоко и соль
  • Взбить до однородной массы

Это сливочное, пушистое пюре Картофель идеально сочетается практически с чем угодно, но я особенно люблю его с моей любимой жареной индейкой и соусом или моим фланк-стейком на гриле с зеленью сальсы верде.

Хотите попробовать несколько вариаций этого удивительного пушистого картофельного пюре? Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с рецептами, чтобы попробовать картофельное пюре с оливками и тимьяном и вкусное жаркое из баранины. Смеси с беконом и морковью очень вкусны со свиными отбивными. Копченый сыр Гауда и картофель с луком хорошо сочетаются с жареной говядиной, мммм! А еще попробуйте пюре Chipotle и Cilantro с жареной курицей или рыбой.

Пушистое картофельное пюре

Чайная ложка тары

Это классическое блюдо само по себе восхитительно, но вы также можете попробовать четыре ароматных варианта картофельного пюре.

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 9 порций

Калорий 268 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 5 фунтов красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного 2-дюймовыми кусочками
  • 2 чайные ложки кошерной соли плюс еще для варки картофеля
  • ¾ чашки нагретого цельного молока, плюс еще при необходимости
  • 5 столовых ложек размягченного несоленого масла

Инструкции

  • Поместите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 2 дюйма и доведите до кипения; добавить соль. Тушить до готовности вилки, но не разваливаться, около 30 мин; слив

  • Переложите картофель в большую чашу миксера и взбивайте венчиком на средней скорости до мелкой крошки.Добавьте молоко, масло и 2 ч.л. соли; взбивайте до однородной массы, добавляя больше молока по мере необходимости для получения легкой кремовой текстуры.

Примечания

Мне нравится использовать красновато-коричневый картофель для пушистых давлений. Восковый картофель вкусен, но у него нет такой пушистой текстуры. Они гладкие и насыщенные, но совсем другая ситуация.

Nutrition

Калорийность: 268 ккалУглеводы: 46 г Белки: 6 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 18 мг Натрий: 538 мг Калий: 1077 мг Волокно: 3 г Сахар: 2 г Витамин A: 230 IU Витамин C: 14.4 мг Кальций: 58 мг Железо: 2,2 мг

PIN ЭТО!

Потрясающих рецептов гарниров!

О чайной ложке Тара

Я занимаюсь издательством продуктов питания более 20 лет, создавая рецепты и стили для журналов, книг, телевидения и рекламы. Закажите мою новую поваренную книгу и оставайтесь здесь за удивительными блюдами.

Узнайте больше!

Рецепты Тара Бенч и Ванесса Седер
Фотографии Квентин Бэкон
Фуд-стилист Сьюзан Ваджаранант
Стилист по реквизитам Памела Дункан Сильвер
Первоначально опубликовано Ladies ‘Home Journal ноябрь 2008 г.

Почему мое картофельное пюре – отстой?

В ближайшие месяцы вы будете делать множество партий картофельного пюре, так почему бы не выяснить, почему ваше сейчас не так хорошо? Хотя это один из самых простых гарниров, который можно приготовить, домашнего повара из лучших побуждений поджидает множество подводных камней.Прислушайтесь к нашим советам и каждый раз готовьте идеальное, пушистое, тающее во рту картофельное пюре.

Вы добавили картофель в кипящую воду.
Не делайте этого. Запустите картофель в холодной воде, доведите до кипения и тушите. Это поможет им готовиться постепенно и равномерно, что сделает картофель бархатистым, а не зернистым, разваливающимся на части.

Ты выбил их к черту
Худшее, что можно сделать с картофелем, предназначенным для затирания, – это использовать настольный миксер.Конечно, у вас получится идеально гладкая окорочка… с консистенцией липкой жесткой картофельной пюре. Выбить из картофеля пушок – определенно вещь. Делайте пюре осторожно и экономно, используя мельницу для гладкого картофеля и ручную мельницу для кусочков финито.

Вы не смазали маслом
Сейчас не время экономить калории или выбирать другую сторону картофеля. Картофельное пюре, которое вы хотите съесть, заправлено маслом (и, надеюсь, сливками), а если их не будет, они почувствуют, что чего-то очень важного не хватает.Если картофель высох и разваливается, добавьте еще жидкости в виде топленого сливочного масла, оливкового масла первого отжима, сливок или молока. Разумеется, цельное молоко, а не 2%.

Вы недосолили
Не стоит недооценивать ценность соли в таком рецепте. Картофель может поглотить гораздо больше, чем вы думаете. Если в готовом продукте недостаточно «картофельного пюре», попробуйте еще немного хорошего.

Вы перебили
Этого быть не должно, но если вы добавите слишком много молока, бульона, сливок или чего-то еще, что используете для разрыхления и связывания картофеля, они перестанут быть гарниром и становятся более аморфными разливами.Не волнуйтесь – добавьте еще пюре из вареного картофеля, пока консистенция не загустеет, и соответствующим образом отрегулируйте приправу.

Вы использовали неправильный сорт картофеля
Некоторые виды картофеля на самом деле не хотят пюре. «Восковый» картофель, такой как красный, фиолетовый и некоторые разновидности белого, с низким содержанием крахмала, обычно используется в рецептах, где ему необходимо сохранять форму. «Мучнистый» картофель, такой как Рассет и Айдахо, с высоким содержанием крахмала и легко распадается, что делает картофельное пюре воздушным и пушистым.

А если ничего не помогает… подливка.

Подробнее Whatchamacallit на Food Republic:

Базовый рецепт картофельного пюре – неохотный артист

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Ищете лучшее картофельное пюре? Вам понравится этот базовый рецепт картофельного пюре с сыром и чесноком! и покрытый топленым маслом!

Друзья, вот секреты приготовления идеального, легкого, пушистого и ароматного картофельного пюре! Все дело в том, какой картофель вы используете, а затем в последних добавках сыра и чеснока.ЛУЧШЕЕ пюре!

Базовый рецепт картофельного пюре

Домашнее картофельное пюре – моя любимая легкая еда и настоящая классическая праздничная традиция. Начните с основного рецепта, а затем добавьте чеснок и сыр! Очень хорошо. Вы также можете попробовать мое тыквенное пюре или сладкое картофельное пюре с карри.

Когда я думаю о времени осени, праздниках и объединении людей, я думаю о привычной пище.

Вот некоторые из моих любимых гарниров:

Фарш для азиатских грушевых колбас с синим кукурузным хлебом

Фарш на День Благодарения с колбасой и грибами

Картофельное пюре Make Ahead

Что такое картофельное пюре?

Картофельное пюре или картофельное пюре – это гарнир, приготовленный из вареного, очищенного или неочищенного картофеля.

Обычно вы добавляете молоко, масло, соль и перец, а затем взбиваете их в конце.

Блюдо обычно является гарниром к мясу и / или овощам.

Для этого времени года? Картофельное пюре – идеальный гарнир к вкусной жареной индейке!

Какой картофель лучше всего затирать?

Мы выбираем картофель с более высоким содержанием крахмала, такой как руссет или юконское золото, потому что из него получается самое пушистое и гладкое пюре.

Нельзя использовать восковидный картофель (например, красный или белый), потому что он требует большего количества пюре, чтобы он стал кремообразным.И когда вы их слишком долго месите, они превращаются в «картофельную пасту» вместо легкого, воздушного, пушистого пюре!

Добавить сыр и чеснок

Вы можете приготовить простое картофельное пюре, но мы любим добавлять сыр и чеснок. Почему бы не добавить еще немного изящества?

5 вещей, которые мне нравятся в этом сезоне

  1. Прохладная погода. Ночные прогулки. Прекрасные дни и прогулки с нашей Whoodle, Ольхой.
  2. Булочки с корицей. С изюмом и грецкими орехами. Чем больше глазури, тем лучше.Утренний кофе Storyville и вкусная булочка с корицей. В основном это угощение «на выходных».
  3. Сапоги, свитера и уютные одеяла. Я люблю свои новые ботинки в этом году. И свитера, и уютные пледы, чтобы уютно устроиться на диване. Мы будем смотреть много фильмов и любимые телешоу. Вы подписаны на меня в Instagram? Я часто рассказываю в своих «историях» о том, что на мне надето, или подробностях нашего дома.
  4. Сбор друзей. Да, в это время года люди собираются вместе.В этом году мы проведем 14 мероприятий в честь Дня Благодарения. Я буду делегировать некоторые блюда, но мне не терпится сесть за один длинный стол и принять все это.
  5. Предвкушение. Радость. Надеяться. Вкусно. В этом сезоне есть что-то такое, что кажется, что хорошие вещи вот-вот произойдут. Поскольку празднование Дня Благодарения и Рождества вселяет в нашу семью надежду, напоминание о том, что речь идет не о материализме, а о младенце Христе, поселяется в наших сердцах и приносит единство со всеми, кто верит.

Неважно, на чьей ты политической стороне, День Благодарения есть День Благодарения. Рождество есть Рождество.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Базовый рецепт картофельного пюре

Порций: 8

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

  • 6-8 средних картофелей, около 2 фунтов, руссет или юконский голдс
  • 1/3 чеснока
  • 1/2 ц. Тертого сыра пармезан
  • 2/3 ц. Острого белого сыра чеддер, тертого
  • 1 яичный желток
  • 3 1/2 чайных ложки соли
  • 1 1/2 чайной ложки молотого перца
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
  • Картофель нарезать ломтиками по ширине.Поместите в большую кастрюлю с водой с четвертью кубика соли и доведите до кипения на среднем или медленном огне. Варите картофель 8-10 минут; их легко проткнуть вилкой.

  • Когда картофель можно проткнуть посудой, слейте воду и снова положите в кастрюлю. Оставьте их на 5 минут и дайте испариться лишней воде.

  • Затем добавьте масло, соль, перец, яичный желток и сыры и разомните картофельным пюре или вилкой до однородного состояния.Наконец, добавьте чеснок. Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Как приготовить: идеальное домашнее картофельное пюре

Ну как у тебя дела так близко к праздникам? Вы украсили елку, спланировали меню, упаковали подарки? Или вы пропускаете суету и празднуете без стресса? А может совсем нет? Что касается меня, я очень легко отношусь к Рождеству в этом году – мне почти безразлично, если честно.Почти конечно из-за детей и прочего. Следуя тенденции в Instagram (и потому что мы здесь всего на несколько дней во время праздников), наша елка уже готова и ждет в гостиной, подарки почти все упакованы. Тем не менее, меню еще кое-что нужно сделать. Фактически, возникла идея показать вам нечто очень простое и базовое: рецепт идеального домашнего картофельного пюре.

Но прежде, чем вы все закатите глаза от этой кулинарной простоты – действительно хорошее и шелковистое сливочное пюре приготовить не всегда просто.Во многом зависит от приготовления, является ли этот гарнир одним из изюминок вашего застолья или играет лишь второстепенную роль. Вот почему стоит обратить внимание на несколько приемов. В конце концов, никто не хочет есть мармеладные кусочки картофеля, верно? Итак, вы готовы?

Каждый этап приготовления имеет свою цель, и я также объясняю, как и почему вы должны следовать им точно так же – это надежно, вы каждый раз будете наслаждаться сливочным и пушистым домашним картофельным пюре!

Шаг 1. Очистить, разрезать и вымыть

Ключ к пушистому картофелю – это доля крахмала в готовом блюде.Молекулы крахмала имеют свойство сгущаться и становиться липкими в присутствии горячих жидкостей. Чтобы этого избежать и контролировать содержание крахмала, картофель нужно очистить от кожуры, нарезать кусочками размером примерно 2 см. Это дает нам большую поверхность для эффективного приготовления картофеля, а также позволяет смягчить пектин в клеточных стенках. Кусочки картофеля хорошо промыть водой не менее двух раз; один раз запивать холодной водой перед кипячением, один раз горячей водой после закипания. Таким образом удаляется излишек крахмала, который предотвращает превращение пюре в липкую массу в конце процесса.

Шаг 2: Маш

Картофель лучше всего протирать на пищевой мельнице (* Партнерская ссылка). Эта щадящая процедура гарантирует, что не выльется лишний крахмал. Отверстия мельницы также гарантируют, что частицы картофеля отделены друг от друга и не будут слишком плотными и липкими. Не используйте блендер для измельчения картофеля: это разрушит клеточную структуру картофеля, и вы получите кашеобразную массу вместо пушистого и сливочного пюре.

Шаг 3: Добавьте масло

Чтобы картофельное пюре получилось легким и воздушным, мы используем масло комнатной температуры! Молекулы жира связывают молекулы крахмала – это предотвращает описанное взаимодействие с жидкостью в молоке.По этой причине важно добавлять масло перед молоком! Это также гарантирует кремовую текстуру. Количество сливочного масла варьируется в зависимости от вкуса, но обычно вы можете рассчитать примерно 2 столовые ложки сливочного масла на 1 кг картофеля.

Шаг 4: Добавьте молоко

В завершение добавляем теплое молоко и постепенно перемешиваем, чтобы получилось воздушное пюре. Не торопитесь и работайте медленно, крахмалу нужно время, чтобы полностью впитать жидкость, чтобы он не стал липким.

Есть несколько хороших способов сделать сливочное пюре даже без молока .Для тех из вас, кто просто не хочет использовать молоко, достаточно добавить сливочного масла. При непереносимости молочных продуктов можно также использовать куриный бульон . Наконец, для веганской версии без каких-либо продуктов животного происхождения вы можете использовать оливковое масло экстра натурального происхождения, миндальное молоко, соевое молоко или овсяное молоко – однако это может повлиять на вкус с одной стороны и на консистенцию с другой.

Этот кремовый гарнир, конечно же, подходит не только для застолий, но и является прекрасным компаньоном для многих блюд из курицы.Какой наш любимый способ приготовить картофельное пюре? У вас есть особый совет, чтобы блюдо было идеальным?

  • 1 кг картофеля с высоким содержанием крахмала, мучного
  • 40 г сливочного масла комнатной температуры
  • 200 мл теплого молока
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • соль, перец
По желанию:
  • 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и отжатый
  • 1 столовая ложка трюфельного масла
  • Картофель очистить и нарезать кусочками размером около 2 см.Для приготовления положите в большую кастрюлю слегка подсоленную воду.

  • В миске два-три раза хорошо промойте кусочки картофеля холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем добавьте картофель в кипящую воду и варите, пока он не будет легко разрезаться вилкой (примерно 15 минут).

  • Отваренный картофель процедить на дуршлаг и промыть горячей водой, чтобы удалить остатки крахмала.

  • Измельчите картофель в пюре с помощью проходной мельницы или большого сита.

  • Добавьте теплое масло и хорошо перемешайте. Не торопитесь, чтобы жир мог хорошо соединиться с молекулами крахмала. Если картофель остынет, его можно в любой момент осторожно согреть на плите.

  • Нагрейте молоко в микроволновой печи и добавьте картофельное пюре. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

  • При желании вы можете добавить другие ингредиенты прямо сейчас: сыр пармезан, чеснок или трюфельное масло придают пюре отличный и особенный вкус!

Иногда бывает не так просто найти подходящий картофель для данной цели.Для пюре и картофельного теста лучше всего подходят мучные сорта и сорта с высоким содержанием крахмала. В случае сомнений, вы можете купить в специальном овощном магазине – они будут рады посоветовать вам выбрать правильный сорт картофеля!

Разница между рисом и картофельным пюре

Нет ничего лучше гладкого и сливочного картофельного пюре. Но вы можете быть удивлены, узнав, что не жирные добавки, такие как масло или сливки, создают пушистую взбитую массу.Именно способ измельчения картофеля – риса или пюре – обеспечивает идеальную консистенцию этого столь любимого гарнира.

Так следует ли размять картофель или нарисовать его? Это зависит от ваших предпочтений: любите ли вы легкий и воздушный картофель, неочищенный картофель или предпочитаемый инструмент. Использование и рисера, и измельчителя требует больших затрат труда, поэтому ни один из этих инструментов не является сокращением. Только не вынимайте кухонный комбайн для этой работы – вы получите мармеладное картофельное пюре.

Использование Ricer

Чтобы приготовить картофельное пюре без комков, большинство экспертов рекомендуют использовать пюре.Смачивающее устройство состоит из бункера, куда вы кладете картофель, и поршня, на который вы нажимаете, чтобы выдавить картофель. При проталкивании приготовленного мучного картофеля через маленькие отверстия рисера получаются кусочки картофеля размером с рис (отсюда и название), а воздух, который попадает во время прессования, способствует легкому взбиванию.

Если вы хотите добавлять кожуру в картофельное пюре (либо для питания, либо потому, что вам не нужна дополнительная работа по ее удалению), возможно, вам не стоит выбирать рисер.Вы можете поместить неочищенный картофель в бочонок, но вам придется последовательно удалять кожуру изнутри бункера после каждой партии.

Альтернативой рисеру является пищевая мельница, представляющая собой ручную машину, которая проталкивает пищу через небольшие отверстия в сите. Если у вас нет мясорубки или пищевой мельницы, вы можете обойтись дуршлагом, используя заднюю часть большой ложки или меньшей миски с равномерным давлением, чтобы протолкнуть картофель. На это нужно много сил, но это сработает.

Использование машинки

Получить легкое и воздушное картофельное пюре с помощью пюре невозможно, но добиться шелковистой текстуры можно. Чтобы сделать это, вы должны быть методичными при использовании картофелесилки. Вам нужно освоить одновременное движение надавливания и скручивания, при этом убедитесь, что вы затираете все по краям горшка, не пропуская ни одной области. Убедитесь, что ваш картофель полностью приготовлен, и при необходимости добавьте немного жидкости, чтобы продолжить процесс.

Подсказка

  • Восковатый картофель сохранит текстуру даже после обработки через панировку.Большинство людей предпочитают просто размять или измельчить восковой картофель и наслаждаться вкусом картофеля. Какой бы сорт картофеля вы ни использовали, убедитесь, что из приготовленного картофеля полностью слита вода. После этого верните высушенный картофель в кастрюлю и нагрейте, осторожно помешивая, чтобы удалить остаточную влагу перед тем, как размять или обжарить.

Лучшие методы приготовления картофельного пюре

The INSIDER Резюме:

• Картофельное пюре – главный продукт на День Благодарения.
• Приготовьте классическое блюдо в меру своих возможностей, разбиваете ли вы руками или пользуетесь кухонным комбайном.
• Приведенный ниже тест показывает, какой метод следует использовать для достижения желаемого результата.


В День благодарения картофельное пюре для многих является неотъемлемой частью трапезы, а его кратеры служат приливными лужами для подливки и клюквенного соуса. Облажаться с ними – это трагедия, разочарование. Но приготовление хорошего картофельного пюре связано не только с выбранным вами рецептом: дело также в технике, которую вы используете для выполнения этого рецепта (или, если вы следуете описанному методу, зная, какой тип конечного пюре получится).

Мы проверили четыре метода, чтобы вы могли использовать тот прием, который подходит именно вам, независимо от того, ищете ли вы картофель кремообразный (ручное пюре), шелковистый (измельченный в пищевых продуктах) или клей-заменитель ( пищевые).

Гупы и мазки.Фото Джеймса Рэнсома

Общие принципы таковы:

  1. (Вышейте этот на подушке.) Чем меньше вы возитесь с картошкой, тем она будет легче. Неоднократное измельчение картофеля (или помещение его в кухонный комбайн – см. Правило 6) повредит клетки картофеля, так что больше крахмала будет включено в конечный затор, придав ему липкую консистенцию, то есть, по словам Молли Визенберг, “липкий и странный.”
  2. Это, очевидно, представляет собой проблему, потому что для того, чтобы получить такой результат, нужно вмешиваться в более гладкий картофель.
  3. Таким образом, решением для создания воздушного картофельного пюре без кусочков является пищевая мельница или более богатый продукт , который меньше всего беспокоит картофель и дает результат без комков.
  4. Используйте ручной пюре для более грубого, текстурного картофеля, который все еще остается легким и сливочным.
  5. Используйте стационарный миксер или электрический ручной миксер для густого сливочного картофеля Добрый день, вы должны использовать вилку как вилочный погрузчик для транспортировки от тарелки ко рту.
  6. Но не заходите слишком далеко, когда вы дойдете до сливочно-плотного, богатого места, и, в целом, держитесь подальше от кухонного комбайна : плотный быстро превращается в липкий.
  7. Тип картофеля тоже имеет значение: мы рекомендуем руссет, как и Кенджи в книге «Серьезные блюда»: у руссета есть клетки, которые, как выразился Кендзи, «легко разваливаются друг от друга». Это означает, что вам не нужно готовить их или слишком усердно работать, чтобы добиться однородной консистенции, и, ссылаясь на правило 1, меньшая работа дает вам более пушистое месиво.
Идет загрузка.

Вы можете использовать только эти правила, чтобы предвидеть, какой тип картофельного пюре даст любой данный рецепт: Картофельное пюре в честь Дня благодарения Серебряного неба, смешанное электрически, должно быть плотнее, чем классическое картофельное пюре Дайан Морган, которое она рекомендует употреблять в пищу мельница, например.

Фото Марка Вайнберга

Тест

Но как изменение техники в одном рецепте при сохранении всех остальных аспектов изменяет готовое блюдо? Мы приготовили тот же рецепт – мы выбрали предварительно приправленное картофельное пюре Дерека Логрена из-за его простоты (только для сливок и масла (в отличие от сметаны, сливочного сыра и всех других усложнений)) с помощью четырех различных техник:

  1. Пищевая мельница (похожа на картофелесаживатель)
  2. Кухонный комбайн
  3. Ручной измельчитель
  4. Настольный миксер

В первом методе мы измельчали ​​картофель перед добавлением сливок и масла.Однако для других техник мы измельчали ​​картофель по мере того, как постепенно добавляли жиры.

Слева направо: измельченные, обработанные, протертые вручную, смешанные на стойке.Фото Джеймса Рэнсома

Food Mill:

Картофель, прошедший через пищевую фабрику, был самым гладким из всех пучков, настолько воздушным, что его легко зачерпнуть пальцем, настолько легким, что он растворяется во рту , даже не разжевывая. На фотографии вы увидите, что из измельченного картофеля получаются такие атласные ложечки, что они больше похожи на шарики ванильного мороженого, чем на шарики протертых клубней.

Слева направо: пушистый; клейкий; коренастый и легкий; сливочный и плотный. Фото Джеймса Рэнсома

В чем разница между мельницей и богаче? Ricer – это инструмент для экструзии, в котором приготовленный картофель протыкают через крошечные отверстия (гигантский чесночный пресс), устраняя любые шансы на текстурную аномалию.Пищевая мельница выполняет аналогичную работу, но вместо того, чтобы проталкивать картофель через отверстия в нисходящем движении, она вращает их «по кругу», используя центростремительное и направленное вниз давление, чтобы протолкнуть картофель через отверстия. Хотя мельницы менее щадящие, чем рисеры (из-за чего картофель получается не таким пушистым), они более универсальны на кухне.

Наша команда назвала измельченный картофель « легчайшим », но также « мягким », « рисовым » и « зернистым » с « не очень вкусным ».”

Кухонный комбайн:

Картофель, смешанный в кухонном комбайне, был , несомненно, самым липким, клейким и блестящим – было трудно даже разложить ложку на ровный образец.

В то время как некоторые дегустаторы Food52 назвали пищевой картофель « клейкий » и « липкий », другие сказали, что они были « жирный и маслянистый », « заварной крем даже » и « неплохо » (хотя « не лучший »).Поэтому, хотя большинство мастеров картофельного пюре советуют вам держаться подальше от кухонного комбайна, если вам нравится вилка, которая прилипает к верхней части рта, как с арахисовым маслом, сделайте это.

Ручной измельчитель:

Картофель, размельченный вручную, имел кремообразные комки и был густым, но не слишком плотным. Дегустаторы Food52 сказали, что они были «самыми солеными, как и должно быть» (хотя дополнительной соли не добавляли), и многие отметили «восхитительный вкус масла» (хотя, опять же, дополнительного масла не добавляли).

В то время как некоторые ручные измельчители имеют изогнутую S-образную ладонь, многие эксперты предпочитают инструменты, которые на самом деле выглядят как примитивные измельчители: «Лучшие измельчители, доступные от Oxo, Rosle и других», – пишет Юлия Москин в New York Times , “- это те, у которых плоская грань, сетка и четкие края там, где картофель встречается с прессом. Эти прессы имитируют эффект экструзии более богатого продукта, работают так же хорошо, и ими легче управлять, создавая пушистые горы с минимумом комочки , масло и физические нагрузки.«

Этот тип машера очень похож на более богатый, но требует большей физической силы. Фото Бобби Лин

Стационарный миксер:

Когда вы обрабатываете картофель с машинной силой, он меняется от легкого пышного до густо-сливочного.«Если вам нравится сливочное пюре», – заявляет «Хорошая домашняя уборка», – используйте ручной или настольный миксер вместо пюре. ”

Электрический перемешанный картофель сочетает в себе гладкость измельченного картофеля с плотностью часто комковатого ручного пюре , но наши дегустаторы также назвали его « мягкий », « blah » и « meh ». с «» один голос за худших.«Это может быть продукт самого смешивания: когда больше молекул крахмала остается нетронутым, масло и молочные продукты могут покрывать каждую отдельную частицу, делая картофель кремообразным и, кажется, позволяя проникнуть более выраженному масляному вкусу.

Гупы и мазки.Фото Джеймса Рэнсома

Итак, какой путь выбрать?

  • Если вы хотите получить шелковистую гладкость, воспользуйтесь пищевой мельницей или смачивающим средством.
  • Если вы хотите получить комковатую и легкую, но кремовую консистенцию, разомните вручную (более густое измельчение даст самые легкие и наименее крупные результаты).
  • Если вам нужен мармелад (…. такие из вас там?), возьмите кухонный комбайн.
  • Если вам нужна плотная, массивная и однородная смесь, выберите электрический миксер.

Картофельное пюре с чесноком и зеленым луком

Будучи вегетарианцем, я обычно могу есть только картофельное пюре на обедах в честь Дня Благодарения. Не то чтобы я жалуюсь, я люблю картофельное пюре. Сливочный, гладкий и маслянистый! Мой рецепт картофельного пюре Это картофельное пюре на самом деле вдохновлено ирландским чемпионом картофеля, их знаменитым зеленым луком и картофельным пюре!

Лучший картофель для пюре – это картофель с высоким содержанием крахмала, такой как Yukon Gold или Russet! Лучший способ получить рассыпчатое картофельное пюре с мармеладом – это использовать для этого картофельное пюре.В результате получается очень гладкое картофельное пюре, которое остается легким и воздушным.

Мне нравится посыпать картофельное пюре сливочным маслом, чтобы придать ему немного дополнительной сочности. Сегодня День Благодарения, можно!

Распечатать

Картофельное пюре с чесноком и зеленым луком

от: Хетал Васавада

3.4 оценка на основе 43 оценок

Сливочное картофельное пюре, приправленное чесноком и луком! Такой пушистый и сливочный, он просто тает во рту!

  • Сложность: Легкая
  • Время на подготовку: 8 минут
  • Время приготовления: 25 минут
  • Обслуживает: 6
  • Замораживаемый:
Состав
  • 3 больших красновато-коричневых картофеля (3 фунта)
  • 9 столовых ложек (189 г) несоленого сливочного масла
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 6 мелко нарезанных луковиц (90 г)
  • 1/2 стакана (118 мл) молока
  • 1/4 стакана (59 мл) жирных сливок
  • соль и перец по вкусу
Метод
  1. Очистите картофель и нарежьте кубиками размером 2 дюйма.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.