Как сделать малосольную семгу: Семга малосольная вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Семга малосольная вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Закуски » Рыбные закуски

Рыбные закускиLissanna0504

Содержание

1. Подготавливаем семгу
2. Готовим семгу малосольную
3. Подаем семгу малосольную

Каким способом ни приготовь семгу — всегда будет вкусно: запекайте, жарьте, варите суп или просто посолите. Даже если вам не нравится малосольная рыба из магазина — это еще ничего не значит, семга в нарезке в вакуумной упаковке и домашняя семга малосольная — это небо и земля, вкус у домашней рыбы незабываемый.

• Подготавливаем семгу

  Процесс добывания филе из целой тушки рыбы длительный и имеет массу нюансов, проще всего сразу купить в магазине филе. Обычно его продают с кожей, но нам она не нужна — только мясо и все. Если посолить с кожей — потом все равное придется ее удалять, пачкать руки… Проще сделать это один раз.

  Обязательно удалите из филе все мелкие косточки, иначе они будут мешать при нарезке. Есть два способа засолки семги — целым куском или тонкими кусочками. У каждого способа есть свои преимущества и недостатки.

  Сырую рыбу сложно нарезать тонкими кусочками, после засолки она плотнеет. Поэтому если вам нужна красивая нарезка лучше солить целым куском. Есть еще один важный момент — нарезанная рыба солится быстрее, за пару часов, а за ночь просаливается уже основательно. Итак, если вам не важна внешняя красивость и хочется побыстрее — солите нарезанными кусочками, если рыба планируется на праздничный стол — солите целым куском.

• Готовим семгу малосольную

  В классическом рецепте семги малосольной предусмотрено указанное количество соли-сахара-перца. Укроп не обязателен, но он очень хорошо подчеркивает вкус рыбы. Укроп можно нарезать мелко или положить целыми веточками (после того, как они выполнят свою работу их можно будет убрать).

  Итак, рыбу солим со всех сторон, добавляем укроп и укладываем в хорошо закрывающийся контейнер (или в любую подходящую емкость, которую можно плотно закрыть) или заворачиваем в фольгу. Ставим в холодильник.

  Готовая семга малосольная должна не только приобрести соленый вкус, а уплотниться и стать более красной, нарезанная маленькими кусочками рыба будет готова уже через несколько часов, но лучше оставить на ночь, чтобы наверняка. Целый кусок филе будет солиться целые сутки, не меньше.

• Подаем семгу малосольную

  Готовую семгу малосольную можно использовать самыми различными способами: подавать нарезанной, положить на бутерброд, приготовить суши, подать с блинчиками — выбирайте сами, в любом случае будет очень вкусно.

  Приятного аппетита!

---

– При засолке можно добавлять и другие ингредиенты — мелко нарезанные маслины, оливковое масло, тонко нарезанный лимон. Попробуйте, экспериментировать со вкусом всегда интересно. С лимоном только осторожно, его нужно совсем немного, от лимонной кислоты рыба светлеет.

– Первый раз попробуйте приготовить семгу малосольную с классическими пропорциями соли-сахара-перца, а затем можете подобрать подходящие именно вам, немного изменяя количество соли, сахара лучше не добавлять больше.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 9 оценок, среднее 4 из 5 )

варианты домашней заготовки – как самостоятельно засолить филе семги и брюшки » Сусеки

Малосольная семга очень популярна. Такая рыбка часто красуется на праздничных столах, украшая различные салаты и бутерброды, или выступая самостоятельным блюдом в виде тонкой нарезки. Слабосоленое филе семги несомненный фаворит японской кухни. Роллы и суши с красной рыбой – основа классического меню.

Ингредиенты: жидкий дым, лимон, растительное масло, семга, соль, укроп, черный перец горошком, черный перец молотый, чеснок
Время для закладки: Весь год

Приобретая слабосоленую семгу в магазине, мы рискуем нарваться на не очень качественный продукт. Тем более, если филе рыбы имеет вакуумную упаковку. Да и цена этого деликатеса, прямо скажем, кусачая. Стоимость сырой замороженной или охлажденной рыбы куда более демократична, да и весь процесс засолки держится полностью под контролем.

Если вы никогда ранее не занимались домашним посолом рыбы, и у вас присутствует страх «испортить» кусок недешевой рыбы, то для начала можете набить руку на солении сельди или скумбрии.

Содержание

• 1 Подготовка рыбы
• 2 Варианты домашнего посола семги
  • 2.1 Основной «сухой» способ
  • 2.2 С укропом и молотым перцем в пакете
  • 2.3 Засолка с лимоном
  • 2.4 «Подкопченая» семга с «Жидким дымом»
  • 2.5 В масле с чесноком
  • 2.6 В солевом растворе
  • 2.7 Как засолить брюшки семги
• 3 Сроки и способы хранения

Подготовка рыбы

Семга продается в магазинах в различных вариантах разделки и степени охлаждения. В больших супермаркетах можно встретить свежую не замороженную рыбу. Такой продукт идеален для засолки, прежде всего потому, что его качество можно легко оценить по внешнему виду и запаху. Ведь ни для кого не секрет, что результат посола напрямую зависит от степени свежести рыбы.

Замороженную семгу продают, как целиком, так и отдельными стейками. Для удобства дальнейшей разделки лучше всего выбирать хвостовую часть тушки. Ее проще филеровать, и мясо хорошо держит форму при нарезке.

О быстрой профессиональной разделке красной рыбы на филе расскажет видеоролик Сергея Присяжнюка

Варианты домашнего посола семги

Основной «сухой» способ

Семгу размораживают и филеруют, удаляя все мелкие косточки. С помощью небольшого ножика с рыбы снимают шкурку. Последний этап не обязателен. Многие любят солить рыбу на коже, чтобы она лучше держала форму.

Далее готовят посолочную смесь. В классическом варианте — это 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Сыпучие продукты перемешивают и густо втирают их в подготовленный кусок семги.

В зависимости от веса куска рыбы и размера столовой ложки, количество посолочной смеси можно увеличить или уменьшить, соблюдая при этом пропорцию.

Рыбку перекладывают в стеклянный контейнер или другую герметичную емкость, плохо впитывающую запахи, закрывают плотно крышкой и убирают в холодильник на сутки.

Излишки соли, через установленное время, удаляют бумажным полотенцем или смывают прохладной водой. Рыбу обсушивают и порционно нарезают.

С укропом и молотым перцем в пакете

Пропорции соли и сахара аналогичны предыдущему рецепту. Дополнительно в посолочную смесь добавляют черный молотый перец, примерно, 1/2 чайной ложки.

Кожу оставляют на куске семги, а мякоть глубоко надрезают в нескольких местах, чтобы ускорить просолку. Рыбу обсыпают специями и перекладывают укропом. Для этого пучок свежего укропа, 4-5 веточек, мелко режут, удаляя грубые толстые части.

Подготовленную рыбку перекладывают в чистый целлофановый пакет или плотно заворачивают в пищевую пленку. Два часа рыбу держат при комнатной температуре, а затем убирают на полку холодильника. Уже через 6-8 часов можно начинать готовить бутерброды с малосольной рыбкой.

Канал «Просто вкусно!» представляет рецепт пола семги с водкой и укропом

Засолка с лимоном

Для этого рецепта потребуется небольшая целая рыбка семги или хвостовая часть крупной особи. Тушку половинят вдоль хребта, удаляют позвоночник, и пинцетом или руками извлекают небольшие косточки.

Соль смешивают с сахаром в пропорции 1:1 (по 2,5 столовых ложки), добавляют черный перец (можно целиком или в молотом виде). Посыпкой плотно натирают каждую половинку рыбки, не забывая про шкурку.

Посоленный пласт укладывают в контейнер, располагая семгу кожицей вниз. Сверху посыпают измельченной лаврушкой и обкладывают лимонными дольками. Лимон вновь посыпают слоем измельченного лаврового листа, а затем укладывают вторую часть семги.

Контейнер с рыбным «бутербродом» прикрывают крышкой или запечатывают пищевой пленкой. В таком виде семгу держат в холодильнике 30-40 часов, а затем пласты рыбы промывают, промакивают салфетками и перекладывают в чистый контейнер для хранения.

«Подкопченая» семга с «Жидким дымом»

Подготовленные пласты семги натирают «Жидким дымом», а затем покрывают слоем солевой смеси. Готовят ее по классическому варианту из соотношения соли и сахара 1:1. Для полноценного просола семгу отправляют в холодильник на сутки-двое. Излишки соли и сахара перед употреблением снимают лезвием ножа или бумажным полотенцем.

В масле с чесноком

Рыбу разделывают и освобождают от кожи. Кусок филе режут широкими полосками толщиной 0,5 сантиметров.

Нарезку располагают в глубоком, желательно стеклянном, контейнере слоями, пересыпая каждый небольшим количеством измельченного чеснока и солью, перемешанной с сахаром (на 2 ложки соли 1 ложка сахара). При этом чеснок лучше всего нарезать кубиками или пластинами, а не пропускать через пресс.

Сверху нарезку заливают маслом так, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Через 2 часа семгу перемешивают, а еще через 4 часа снимают первую пробу с малосольной рыбки.

В солевом растворе

В литре прохладной воды растворяют 6 столовых ложек каменной соли. Филе семги нарезают длинными брусками шириной 3-4 сантиметра и закладывают в крепкий солевой раствор на 1 час. Затем куски извлекают, промакивают бумажными салфетками и плотно укладывают в контейнер. Через 4-5 часов блюдо готово.

Кстати, если семга слишком дорогая для вас рыба, то сделать ее малосольный аналог можно из горбуши. Подробная инструкция тут.

Смотрите видео, представленное каналом «Petrovskogo», о засолке семги в рассоле

Как засолить брюшки семги

Замороженные брюшки оставляют на некоторое время при комнатной температуре, чтобы они хорошенько оттаяли. Если имеются плавники, то их срезают.

1,5 столовых ложки соли соединяют с 1,5 чайными ложками сахара. Смесь перцев и дробленый лавровый лист добавляют по вкусу. Брюшки пересыпают приготовленной смесью и хорошенько перемешивают. Солится семга в течение 6 часов. За это время брюшки несколько раз перемешивают.

Сроки и способы хранения

Малосольная семга домашнего приготовления хранится в холодильной камере не более 3 суток. При этом емкость с рыбой должна быть плотно закрыта, чтобы нежное красное мясо не напиталось посторонними запахами.

Если куски семги довольно большие и точно не смогут быть съедены в установленные сроки, то малосольную рыбу лучше всего заморозить. Для этого филе раскладывают в чистые полиэтиленовые пакеты или многослойно закручивают в пищевую пленку. Срок хранения замороженной рыбы – 3-4 месяца.

Tweet

Малосольная горбуша: лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу

Малосольный лосось – два простых рецепта посола

Как засолить кету в домашних условиях – 7 самых популярных способов приготовления малосольной кеты

Малосольная хамса — два вкусных рецепта домашнего посола

Малосольная осетрина — царская закуска своими руками

Как приготовить соленый лосось (сиодзакэ)

Соленый лосось, называемый сиодзаке или сиодзаке （塩鮭）, настолько распространен в Японии, что, когда люди просто говорят о «лососе» ( 900 05 сакэ или встряхнуть ) они обычно имеют в виду соленый, а не сырой вид (который специально называется намазаке （生鮭）). Соленый лосось является основным ингредиентом бенто, его используют в качестве начинки для рисовых шариков онигири, наслаивают на рис, смешивают с рисом или просто жарят на гриле.

Соленый лосось дешев и легко доступен в Японии, чего нельзя сказать о других странах. Так что я делаю это сам в течение некоторого времени, и это довольно легко. Все, что вам нужно, это обычный холодильник с низкой влажностью. (Если у вас нет избыточного конденсата, а старые листовые овощи высыхают в углу вашей овощной корзины, то это идеальный вариант.)

Вы должны начать с хорошего, свежего лосося. Он не должен пахнуть рыбой и быть твердым на ощупь. Лучше всего подходит дикий лосось, но вполне подойдет и выращенный на ферме лосось (последний имеет более светлый розовый цвет). Возьмите филе, на костях или без костей, с кожей (вкуснее, когда оно жарится на гриле с кожей). Промокните поверхность насухо бумажными полотенцами, затем посолите обе стороны морской солью. Я предпочитаю использовать малдонскую соль, потому что плоские крупные хлопья очень хорошо прилипают к рыбе, но подойдет и любая хорошая морская соль. Будьте достаточно щедры с солью, чтобы стороны были хорошо покрыты.

Свободно заверните лосося в несколько слоев бумажных полотенец, затем положите все это на какую-либо неметаллическую поверхность для слива, например, на дуршлаг или сито. Я использую плоскую бамбуковую корзину, но подойдет и пластиковая корзина для овощей. Поместите это на тарелку, чтобы собрать любые капли, и поставьте все это в спокойное место в холодильнике, по крайней мере, на 24 часа. Чем дольше вы его оставите и чем больше он будет солен, тем солонее он будет. Однако не оставляйте его более чем на 3 дня.

Через 24 часа или более снимите с рыбы бумажные полотенца, которые должны впитать лишнюю влагу. Рыба будет темно-розового/красного цвета. Удалите влагу с поверхности и нарежьте на кусочки. Каждый кусок хорошо заверните в полиэтилен и храните в морозильной камере. Пару месяцев прекрасно хранится.

Чтобы приготовить замороженные кусочки, положите их на несмазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием кожей вниз, накройте крышкой и дайте нагреться на среднем или слабом огне, пока они не разморозятся и не приготовятся до середины. Поверните несколько раз. Также можно приготовить его на сковороде-гриль. Или завернуть в фольгу и запечь в тостере.

(В США соль Maldon доступна в магазинах для гурманов или онлайн на Amazon. В Швейцарии она доступна в Globus. В Великобритании я думаю, что она довольно широко доступна, но я точно видела ее в Waitrose. Она дорогая, но для определенных целей это потрясающе.)

Последнее изменение: 

11 июня 2019 г. – 06:23

Если вам понравилась эта статья, рассмотрите возможность поддержки этого сайта, став моим покровителем через Patreon.

Стань покровителем!

Тип:

инструкции

Рубрика: 

johbisaistaplefish

‹ Как приготовить: домашнее шио комбу или комбу но цукудани вверх Индивидуальная порция замороженных пастушьих пирогов (или любой формы для запекания) ›

Лосось Ломи-Ломи – Onolicious Hawaiʻi

Перейти к рецепту

[Это сообщение было первоначально опубликовано 22 июля 2019 г. пошаговый фото-рецепт, как приготовить лосось ломи-ломи в домашних условиях.] 9

Настоящий гавайский обед/ужин не обходится без лосося ломи-ломи.

Лосось ломи-ломи в ресторане Helena’s Hawaiian Food (Оаху)

Что такое лосось ломи-ломи?

Лосось ломи-ломи — очень популярный традиционный гавайский гарнир. Он сделан из смешивания вместе: соленого лосося, помидоров, лука и зеленого лука.

Лосось ломи-ломи с рыбного рынка Яма (Оаху)

Все ингредиенты нарезаны на небольшие кусочки, и это блюдо можно есть ложкой. Думайте об этом как о освежающем салате из лосося и помидоров.

Лосось ломи-ломи всегда подается охлажденным (чем холоднее, тем лучше!), а также со многими другими гавайскими блюдами, такими как свинья калуа, поке, лау-лау. Не забудьте плеснуть сверху немного воды с перцем чили для тепла!

Лосось ломи-ломи на вершине игристого острого сырного соуса ла-лау в Highway Inn (Оаху)

Как зовут лосося ломи-ломи?

Сначала мы должны понять, откуда взялось название! Ломи-ломи — это гавайское слово, означающее 9.

Итак,  ломи-ломи лосось относится к процессу смешивания или замешивания (очень легкого) соленого лосося вместе со всеми другими ингредиентами.

Лосось ломи-ломи, лау-лау и поке с рыбного рынка Яма (Оаху)

Как есть лосося ломи-ломи

О боже, так много способов. Во-первых, лосося ломи-ломи никогда не едят в одиночку. Его всегда едят со многими другими гавайскими блюдами.

Для меня идеальная гавайская ланч-тарелка должна состоять из: риса и пои, свиньи калуа, свинины лау-лау, тушеного мяса луау, длинного риса с курицей и лосося ломи-ломи. И свежие опихи, если повезет. Немного всего хорошего. Вы чередуете кусочки всего…

…затем вы делаете один «комбинированный укус», в который входит ложка пои плюс свинья калуа и лосося ломи-ломи. Все в один присест! Это был бы СУПЕР вредный укус, хе-хе.

Лосось ломи-ломи в Costco Hawaii

Где купить лосося ломи-ломи

Если на материке, вы можете приготовить лосося ломи-ломи или найти гавайский ресторан (так много гавайских и/или гавайских ресторанов кажется открываться по всему миру, что очень круто).

На Гавайях нам посчастливилось найти лосося ломи-ломи во многих местах! Вот некоторые из них, которые мне нравятся:

• Гавайская еда Хелены (Оаху) — лосось ломи-ломи Хелены — главная фотография в этом посте. Хелена появляется во всех моих постах о гавайской еде, здесь все так хорошо.
• Yama’s Fish Market (Оаху) — Yama’s — еще одно мое любимое место, где можно поесть на Гавайях. Они только на вынос, но есть два небольших столика, за которыми можно посидеть и поесть прямо перед рестораном. (Совет: возьмите шоколадное пирожное или тыквенную хаупию на десерт.)
• Waiāhole Poi Factory (Оаху) — закажите у стойки и садитесь. (Попробуйте их кулоло на десерт! Его подают горячим и с мороженым.)
• Рынок Форт-Ругер (Оаху) — Пункт выдачи. Отличные места для посещения до или после пляжа в восточной части города.
• Рынок Алисии (Оаху) — жемчужина на вынос в Калихи.

Чаша для пои со свининой калуа и лососем ломи-ломи. От Hanalei Taro & Juice Co. (Кауаи)

• Фермерский рынок муниципального колледжа Кауаи (Кауаи) — этот рынок открыт каждую субботу с 9:30 до 13:00. На стенде Hanalei Taro & Juice Co. можно заказать чашу пои со свининой калуа и лососем ломи-ломи. Попадает в точку! К вашему сведению, Hanalei Taro & Juice Co. также делает хорошее кулоло.

Помидоры ломи-ломи поверх свиного шашлыка калуа и яиц в ресторане Over Easy (Оаху)

Необычный лосось Ломи-Ломи

Рестораны ЛЮБЯТ придумывать вкусные блюда местной и гавайской кухни. Доказательства: саймин, калуа свинья, хаупия, локомоко. А почему бы и нет, лишь бы было вкусно.

Highway Inn в Какаако готовит дип из лосося ломи-ломи (четвертое фото сверху). Он сделан из измельченной свинины лау-лау, смешанной с сыром и майонезом. Затем его запекают, пока он не станет горячим, и покрывают его лососем ломи-ломи. Подается с чипсами.

В Over Easy (отличное место для завтрака в Кайлуа) подают помидоры ломи-ломи (по сути, это лосось ломи-ломи без лосося) поверх свиного шашлыка калуа с яйцами!

Даже если вы не на Гавайях, чтобы попробовать эти блюда, вы можете попробовать приготовить их дома. Приятно видеть различные возможные варианты использования лосося ломи-ломи. Хорошего вдохновения!

Как приготовить лосося ломи-ломи

Для приготовления лосося ломи-ломи нужно всего четыре ингредиента: соленый лосось, помидоры, лук и зеленый лук.

Мне нравится использовать это соотношение:

• полфунта соленого лосося
• 2 средних помидора
• одна большая луковица (лучше всего, если у вас есть сладкая луковица Мауи)
• три-шесть стеблей зеленого лука (сколько или мало зависит от настроения)

Вы можете добавить больше или меньше любого ингредиента, если хотите. Мой папа любит помидоры, поэтому он использует больше помидоров. Я люблю малосольный лосось, поэтому часто увеличиваю количество лосося. Не стесняйтесь менять соотношение, пока не найдете то, которое вам больше нравится.

Вот процесс:

Сначала нарежьте все ингредиенты кубиками (нужны маленькие кусочки размером с ластик для карандашей). Нарежьте кубиками белый/сладкий лук и зеленый лук.

Нарезать помидоры кубиками.

Нарезать кубиками соленую семгу (см. ниже, где можно купить или приготовить соленую семгу).

Сложите все нарезанные кубиками ингредиенты в большую миску.

Затем ломи (аккуратно перемешайте) ингредиенты вместе, пока они хорошо не перемешаются. Держите в холодильнике в течение часа или около того, чтобы мариноваться/дать вкусам объединиться. Вы хотите съесть лосося ломи-ломи холодным. Нет необходимости солить или приправлять блюдо, потому что лосось уже соленый. Ешьте и наслаждайтесь!

Где купить соленого лосося

К вашему сведению, я добавил партнерские ссылки ниже. Я могу заработать небольшую комиссию (бесплатно для вас), если вы купите по ссылкам.

На Гавайях мы можем найти соленого лосося в большинстве местных супермаркетов. В Нью-Йорке и Сан-Франциско я покупаю малосольный лосось в одном из японских супермаркетов.

Как приготовить соленый лосось

Если ни один из этих вариантов невозможен, вы можете приготовить  солёный лосось! Это легко. Вот как:

1. Получите хорошее филе лосося весом полфунта. Очистите и высушите (фото выше).
2. Покрытие с обеих сторон лосося с гавайской морской солью
3. Поместите малосольный лосось в неглубокую миску и оберните полиэтиленом.
4. Охладите в течение трех дней (вы вялите лосося). Тада , семга соленая.
5. Перед использованием для приготовления лосося ломи-ломи: промойте лосося и замочите в миске с холодной водой на час. Затем обсушите и отрежьте.
9

Ингредиенты

• Полфунта малосольного лосося
• Два средних помидора
• Одна большая сладкая луковица
• Шесть стеблей зеленого лука

Инструкции

1. Нарежьте все ингредиенты (соленый лосось, помидоры, лук и зеленый лук) по отдельности. Вам нужны маленькие кусочки размером с укус, думайте размером с ластик для карандашей.
2. Сложите все вместе в большую миску.
3. Ломи , также известный как Аккуратно перемешайте ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются. Нет необходимости солить или приправлять, потому что лосось уже соленый.
4. Ешьте и наслаждайтесь!

Примечания

На гавайском языке lomi lomi означает разминать или массировать. Лосось ломи-ломи — это соленый лосось, который осторожно вымешивают, то есть смешивают с другими ингредиентами (помидорами, луком и зеленым луком).

Что касается лука: если вы можете найти сладкий лук Мауи, обязательно используйте его (я знаю, что его трудно найти за пределами Гавайев).

Если вы не можете найти соленого лосося, приготовьте его сами:

• Получите хорошее филе лосося весом в полфунта. Очистите и высушите.
• Покройте обеих сторон лосося гавайской морской солью.