Как сделать манты правильно: Манты с мясом – Настоящий рецепт от ВидеоКулинария

Как правильно лепить манты – Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Треугольные, квадратные, в форме розы — о самых популярных способах лепки мантов читайте в этом совете.

Манты — это традиционное блюдо народов Центральной Азии, Кореи, Китая, Монголии и Турции, состоящее из мелкорубленого мяса, завернутого в тонко раскатанное тесто, приготовленное на пару. Чтобы сделать манты, нужно знать не только проверенный рецепт теста, но и правила лепки изделий.

«На самом деле суровых правил нет — манты можно слепить, как хинкали или даже, как пирожки (см. наш пошаговый мастер-класс), — рассказывает Сергей Фадеев, шеф-повар и ведущий мастер-классов Кулинарной студии Clever. — Вот еще несколько популярных вариантов:

Ленивые манты. Тесто следует раскатать скалкой в прямоугольный пласт, равномерно распределить по нему начинку, отступая по 5 см от краев. Затем скрутить пласт из теста с начинкой в неплотный рулет, хорошо защипнуть края и поставить рулет в мантоварку или пароварку. Готовый рулет нарезать порционно и подавать как обычные манты. Примерно по такому же принципу лепятся манты в форме розочек.

Треугольные манты. Тесто нарезать на кусочки и раскатать скалкой в круглые лепешки, в центр выложить начинку. Потянув за три стороны, сначала соединить две из них, затем третью, защипнуть — получатся треугольные манты с полосками, исходящими из центра.

Квадратные манты. Раскатать тесто в пласт, нарезать его на квадратики, в центр выложить начинку. Углы защипнуть в центре и залепить швы — получатся красивые квадратные манты.

При защипывании получившихся углов между собой с двух сторон, будет уже «восьмерка».

Открытые манты. При лепке квадратных изделий можно соединить только уголки в центре, а «швы» оставить незалепленными и раздвинуть пальцами тесто в стороны так, чтобы была видна начинка. За сочность можно не переживать: манты сохранят весь свой сок, так как во время приготовления на пару — в пароварке или мантоварке — их не переворачивают.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Как правильно лепить манты / Тонкости традиционных рецептов и секреты красивого блюда – статья из рубрики “Как готовить” на Food.

ru

Манты — традиционное блюдо национальных кухонь Центральной и Средней Азии. По сути, это приготовленные на пару крупные пельмени из тонкого теста с начинкой из мяса с луком. Разбираемся, как приготовить тесто, ароматную начинку, вкусные соусы и правильно лепить манты.

Тонкости приготовления теста и начинки для мантов

Рецепт мантов простой: тесто готовят из пшеничной муки и воды, а начинку — из мясного фарша, лука и чеснока. Но чтобы красиво их слепить, стоит знать несколько секретов приготовления теста.

• Используйте холодную воду — это поможет избежать того, что тесто станет слишком мягким и липким.

• Добавляйте воду постепенно, чтобы тесто не получилось слишком влажным или жидким.

• Мука имеет решающее значение. Лучше всего использовать муку с высоким содержанием белка: она поможет сохранить форму и текстуру теста при лепке мантов. А вот мука для тортов или другие ее разновидности не подойдут: с ними тесто будет слишком мягким и легко рвущимся.

• Тесто нужно вымешивать не менее 10 минут, а потом дать ему «отдохнуть» еще полчаса. Тогда оно станет эластичным и не будет рваться, его можно будет раскатать тонким слоем.

• Начинка — сердце мантов, от нее зависит вкус и аромат блюда. Поэтому так важно использовать качественные ингредиенты: говяжий и бараний фарш, свежие овощи и зелень.

Вот еще несколько нюансов:

• Экспериментируйте с разными начинками. Хотя традиционные мясной фарш и лук — идеальное сочетание, можно также добавить тыкву или шпинат, разные травы и специи. Есть и традиционный уйгурский вариант, когда манты делают с тыквой и бараниной;

• Если приготовить начинку заранее и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь, будет вкуснее.

Внимание к деталям и немного экспериментов — и в итоге получается вкусное и сытное блюдо. Пробуйте разные начинки и приправы, чтобы найти свой идеальный рецепт мантов.

Как лепить красивые манты

Классические манты лепят из квадратных кусков тонко раскатанного теста. Есть традиционный вариант и несколько менее привычных. Разберемся, как лепить манты необычной формы правильно.

Традиционный способ лепить манты

Заготовка — круглый или овальный кусок теста.

1. В центр положите немного начинки.

2. Две части теста соедините по центру. Должен получиться вертикальный шов над начинкой.

3. Залепите края теста на двух других сторонах заготовки. Получится прямоугольник с «торчащими» швами в основании и посередине.

4. Уголки заготовки по одну сторону от центрального шва слепите друг с другом. Аналогично поступите со второй парой хвостиков.

Готово. Должен получиться круглый пельмешек с бортиком из теста по периметру и центральным швом, так называемые манты «два окна».

Совет

Если края мантов расклеиваются, слегка смочите их. Тесто станет более липким.

Манты в форме розочки

1. Тесто раскатайте в полосы шириной 5-6 см (можно 8-10 см — так манты будет легче лепить). Вдоль полосы, ближе к краю, выложите тонким слоем фарш или овощную начинку.

2. Соедините края теста вдоль и защипните. Получится длинная лента с начинкой.

3. Получившуюся ленту начните сворачивать с одного конца в виде спирали. В результате получается форма, напоминающая цветок розы.

При варке на пару края мантов нередко разлепляются и часть бульона из начинки вытекает, поэтому такой вариант не всегда признают традиционным.

Совет

Когда доведете до совершенства свой рецепт мантов, поэкспериментируйте с декором. Можно сделать фигурными края, добавить в тесто в качестве красителей свекольный сок, пюре из шпината, куркуму и другие продукты.

Манты косичкой

При этом способе лепки красивых мантов понадобится круглая основа из теста.

1. В центр заготовки выложите начинку продолговатой полоской.

2. Накройте примерно треть начинки тестом с одной стороны.

3. Получившиеся острые края заверните к центру, накрывая начинку. Сначала один, затем внахлест другой.

4. Продолжайте «заплетать» косичку, поочередно загибая тесто с боков к центру. Конец защипните — при варке бульон останется внутри.

Манты в форме цветка

Здесь можно использовать как круглую, так и квадратную заготовку из теста.

1. Фарш выложите в центр заготовки.

2. Края двух противоположных сторон теста соедините над начинкой. Защипните их только по центру.

3. Повторите то же самое с двумя другими сторонами. Получился квадратный конверт с защипом в центре и «лепестками».

4. Каждый угол квадрата соедините с соседними. Для этого аккуратно раскройте «лепестки», обнажив фарш. Готово. Манты такой интересной формы выглядят очень красиво.

Подавать лучше с соусами и свежей зеленью. Это не только вкусно, но и визуально делает композицию законченной, добавляет цветовые акценты.

Что можно сделать?

Поэкспериментировать с соусами. Есть несколько традиционных вариантов: йогурт или сметана с измельченным чесноком, зеленью (или мятой) и солью; томатный соус с обжаренными в масле луком, чесноком, перцем и сахаром; соус из растопленного сливочного масла с хлопьями сушеного красного перца.

Подборка Food.ru рецептов вкусных пельменей

• Пельмени куриные

• Удмуртские пельмени

• Пельмени с капустой

лучших рецептов. Как правильно и вкусно приготовить манты.

Манты – общие принципы и способы приготовления

Манты, пьянка, позы, и это далеко не все названия мясного блюда, которое многие восточные и азиатские народы считают родным для себя. Отдалённо он напоминает грузинские хинкали или русские пельмени. Хоть и далекие, но все же родственники. Это рубленое мясо, преимущественно баранина, с большим количеством лука и добавлением жира в хвост, вклеенное в тонко раскатанное тесто и приготовленное на пару. Для этого используют специальную посуду – мантоварку или каскан. Иногда его заменяют пароваркой, в крайнем случае – дуршлагом, установленным на верхний край кастрюли, где кипит вода. Но вода и манты не должны соприкасаться, поэтому водой наливают примерно четверть горшка.

Первоначально использовалось только мясо, фаршированное бараниной. Но теперь манты готовят не только с мясом, но и с картофелем, тыквой, грибами, творогом, рыбой. Мясную начинку можно увидеть из говядины, свинины, птицы. Его не следует измельчать блендером или на мясорубке, а только мелко нарезать ножом, размером примерно с кукурузное зернышко. По мнению специалистов, неповторимый вкус мантам придает только рубленое, а не перекрученное мясо. Так мясные волокна не порвутся, не подавятся и весь мясной сок останется внутри. Чтобы начинка получилась сочной, добавляем жир и кладем много лука – примерно семь-восемь средних луковиц на полкилограмма мяса, но можно положить и чуть меньше. Его так же мелко нарезают ножом, как бекон и мясо.

Подается со сметаной, аджикой, кислым молоком, соусом ткемали или разбавленным топленым маслом с рубленой зеленью.

Манты – приготовление изделий

Для лепки мантов используют в основном самое обычное бездрожжевое тесто – на муке и воде без яиц или с добавлением яиц. Иногда замешиваю дрожжевое тесто.

Начинку измельчают, добавляют соль, перец и приступают к формованию мантии. Способов лепки много, самый популярный из них – классический. Выкладываем начинку на лепешку, поднимаем и соединяем два противоположных края. Затем закройте два боковых шва. Их крепят так, чтобы шов был перпендикулярен основному. Также закрыть край с другой стороны. Швы полностью закрытой манты напоминают букву «Н». Чтобы закруглить форму, осталось только соединить уголки между собой. Пельмеш готов. Манты – лучшие рецепты

Рецепт 1: Азиатские манты

В основном манты готовят из мяса. Но иногда, когда начинка получается слишком сочной, чтобы убрать лишнюю влагу, добавляют мелко нарезанный сырой картофель, тыкву или редис. Они впитывают в себя лишний сок и не дают мантам порваться. Перед тем, как смешать лук с мясом, в него добавляют соль и слегка растирают руками. Сало придает мясу сочность и вкус, его кладут немного, размером с миндаль, примерно треть маленькой ложки.

Ингредиенты : 500 г муки, 150 мл воды, соль. Начинка: 500 г баранины, соль, перец, 3 большие луковицы, 50 г бараньего жира (куриного жира).

Способ приготовления

Смешать муку, соль, воду и замесить тесто. Дайте ему отдохнуть в течение часа.

Мясо с луком мелко нарезать, перемешать, не забывая поперчить и посолить. Комплектующие для каминов готовы, теперь осталось только их слепить. Кусочек теста разделить на шарики, размером где-то с грецкий орех и раскатать каждый шарик в тонкую лепешку. На него положить ложку рубленого мяса с луком и кусочком сала, залепить края, чтобы получился шар или овал, можно просто собрать тесто в гармошку, подняв его края вверх. Готовьте в мантаварке около 45 минут. Можно подать со сметаной и зеленью.

Рецепт 2: Манты с картофелем

Манты – это не вареники, а пюре в виде начинки нет. Только сырой картофель, мелко нарезанный с луком и салом. Чтобы смыть крахмал, нарезанный картофель следует промыть водой. Так он не слипается и не темнеет. Вместо сала можно взять курдючное или сливочное масло. Его добавляют небольшими кусочками прямо в каждый вареник.

Состав : вода – 150мл, мука – 400г, соль, ложка растительного масла. Начинка: картофель – 0,7-0,8 кг, соль, перец, свиное сало – 100г, 3 большие луковицы.

Способ приготовления

Приготовить тесто: смешать ингредиенты, вымесить и дать постоять.

Очистите овощи, нарежьте мелкими кубиками с беконом. Солим, посыпаем перцем и перемешиваем. Начинка готова, осталось слепить манты. Раскатать тесто в пласт, вырезать кружочки или квадратики. Выложите на них начинку, соедините края и готовьте на пару примерно 20-30 минут. Посыпать зеленью.

Рецепт 3: Манты из дрожжевого теста

Кому приелось тесто, можно попробовать дрожжевое. Очень интересный вариант и не менее вкусный. Тесто имеет эффект воздушности. Если есть готовые и остывшие манты, на следующий день их можно обжарить до румяной корочки на масле. И они снова горячие и вкусные. Не забудьте оставить место между варениками в камине, так как дрожжевое тесто распределяется чуть больше, чем пресное.

Состав : мука – 300г, вода теплая – 100мл, сухие дрожжи – 7г, соль. Начинка: по 200 г говядины и жирной свинины, красный перец, щепотка соли, 2 большие луковицы.

Способ приготовления

Дрожжи размешать в воде, посолить и всыпать муку. Замесить тесто и оставить подходить.

Мясо перекрутить, но лучше очень мелко нарезать с луком. Посыпать перцем и солью. Если мясо нежирное, можно добавить небольшой кусочек сала. Мелко нарежьте его и смешайте с начинкой. Подошедшее тесто замесить, разделить на шарики. Каждый кусочек раскатать и положить ложку начинки. Закрепите края и готовьте в мантоварке или пароварке около сорока минут. Готовые манты можно полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью – кинзой, петрушкой. Прежде чем положить пельмени в мантоварку, обмакните их в растительное масло или смажьте решетку сливочным маслом.

Рецепт 4: Тыквенные манты

Оказывается, из тыквы получаются очень вкусные манты. Вы можете использовать этот овощ любой степени сладости. Для придания сочности, как и в мясной фарш, добавляют лук и сало. Если вы не любите сало, его можно заменить сливочным маслом. Его замораживают, чтобы было удобно резать, смешивают с тыквой. Или прямо при лепке положить в начинку кусочек мягкого сливочного масла. Можно немного поэкспериментировать и добавить к тыкве немного сыра – сулугуни или брынзы. Вкус от этого пойдет только на пользу.

Состав : вода – 1 стак, мука – 0,4 кг, яйцо, соль – 1 ч. л. Начинка: тыква – 0,8-1,0 кг, 2 большие луковицы, сало (свиное или курдючное) – 100-150г, соль, перец (черный и красный).

Способ приготовления

Замесить самое обычное бездрожжевое тесто на яйце. Дайте ему полежать около часа.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, по возможности кубиками – примерно полсантиметра. Не стоит ее перетирать или перекручивать на мясорубке: тыква после добавления соли дает много сока, начинка становится слишком жидкой и делать манты неудобно. Лук и бекон тоже мелко нарезать. Смешать тыкву, соль и перец. Варить на пару около 20-25 минут с момента закипания воды.

Рецепт 5: Манты с рыбой

Если для начинки используется нежирная рыба, в фарш добавить полстакана молока или воды и хорошо вымесить. Оставьте на некоторое время, чтобы жидкость впиталась в рыбу. Иногда добавляют сало или масло.

Ингредиенты : мука – 500г, вода – 1/2 стак, 1 чайная ложка соли, яйцо. Начинка: филе рыбы – 1 кг, яйцо, чай. ложки черного и красного перца, 3 луковицы.

Способ приготовления

Яйцо смешать с водой, муку – с солью. Затем все смешать и замесить тесто. Сформируйте из него шар и отдохните в течение часа.

Филе можно перекрутить с луком на мясорубке. Но правильнее и вкуснее для конечного результата будет измельчить. Рыба – примерно кусочки на сантиметр, лук мельче. Смешайте рыбу с луком, солью, перцем и яйцом.

Тесто раскатать, нарезать лепешки или квадратики, выложить ложкой начинку, приготовить манты и поставить в пароварку или маневарку. Сбрызнуть водой, накрыть крышкой и варить около 45 минут.

Манты – полезные советы опытных поваров

– Чтобы сало и мясо для начинки легче было нарезать мелкими кубиками, их можно слегка подморозить.

– Чтобы мантии не прилипали к сетке, перед укладкой в ​​мантоварку их обмакивают в растительном масле.

– Чтобы мясная начинка была более сочной, можно добавить немного сырой тыквы, нарезанной кубиками.

– К мясным мантам можно добавить домашний соус, который придаст им острый и пикантный вкус. Смешайте половину уксуса и воды, добавьте томатную пасту или кетчуп и перец — черный и красный. После первого укуса добавьте в лунку ложку соуса и съешьте.

– Манты при варке увеличиваются в размерах, поэтому во избежание слипания необходимо укладывать их на сетку не плотно, а оставлять расстояние.

Турецких мантов – Приятного аппетита, малыш!

Я отчетливо помню, как впервые попробовал манты. Это было во время моего первого визита в Стамбул. Однажды вечером двоюродные братья Селима пригласили нас на ужин в ресторан, который я хотела бы вспомнить 🤷‍♀️ Я смотрела на манты, которые по-английски описывались как «пельмени из баранины в йогуртовом соусе». Один из двоюродных братьев Селима увидел, как я рассматриваю его, и объяснил, что это традиционный турецкий фаворит. Это такое уникальное сочетание… Манты горячие, но затем йогуртовый соус холодный, а затем горячая капля масла! Кажется, что кусочки не должны собираться вместе, но они прекрасно с этим справляются. В итоге весь стол заказал манты! Я был зацеплен!

Теперь я ищу манты всякий раз, когда мы идем в турецкий ресторан. (Возможно, в ущерб другим вкусным блюдам, но я просто не могу НЕ заказать это.) Некоторое время мы чувствовали себя так, как будто мы были в секретном крутом детском клубе в Султан Кебаб в Шарлоттсвилле, потому что пока не было никакого манты в меню, если бы вы знали, что нужно попросить, у них почти всегда было что-то для вас! Это быстро стало самым страшным секретом в городе (спасибо поварам, раскрывшим секрет через Charlottesville 29). Я думаю…), и теперь он появляется в меню. Мы также узнали из опыта, что если у вас есть группа людей за ужином, которые не могут решить, хотят ли они вкусного шашлыка или попробовать манты, манты также станут идеальной общей закуской!

Это одно из блюд, которые мы так любим, что боялись пробовать дома, опасаясь испортить. Не говоря уже о том, что это занимает довольно много времени. Но мы были СУПЕР взволнованы тем, насколько хорошо это получилось. Кроме того, это великолепно! Тесто для пельменей собралось легче, чем другие виды теста, которые я пробовал раньше для подобных проектов. У нас было два недостатка, которые довольно легко исправить в следующий раз. Во-первых, мы забыли сушеную мяту в магазине. То есть мы его взяли, съели со всеми остальными вещами и как-то не пришли с ним домой 🤷‍♀️ Блюдо вкусное и без него, но по возможности не пропускайте его. Это добавляет еще один слой вкуса. Во-вторых, мы не полностью погрузили пельмени во время приготовления, из-за чего верхушки некоторых из них немного подсохли. Учитесь на наших ошибках! Еще одно замечание: вы сможете найти турецкий перец в ближневосточном продуктовом магазине. Если нет, замените алеппским перцем.

Турецкие манты

(минимально адаптировано из «Кухни султана» Оздана Озана)

• 2+ стакана муки AP
• 1 ч.л. соли
• 2 яйца
• 1+ столовая ложка оливкового масла
• 1/2 стакана холодного молока
• 1/2 фунта бараньего фарша
• 1/2 стакана лука, натертого
• 1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной
• 1/2 ч.л. турецкого перца
• 4 стручка свежего черного перца
• 1/4 ч.л. соли
• 2 стакана говяжьего бульона

Йогуртовый соус

• 1 2/3 стакана «греческого» йогурта
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 ч.л. соли

Пряное масло

• 5 1/2 ст.л. топленого масла
• 1/2 ч.л. турецкого перца
• 1/2 ч. л. алеппского перца
• 1/4 ч.л. копченой паприки
• 1/4 ч.л. сладкой паприки
• 1 ч.л. сушеной мяты

Инструкции: 

1. Приготовьте тесто в большой миске. Просейте вместе муку и соль, затем сделайте углубление в центре. Слегка взбейте яйца и влейте их вместе с оливковым маслом и молоком в углубление. Перемешивайте вилкой, пока тесто не начнет собираться в ком.
2. Затем выложите его на посыпанный мукой стол и сформируйте руками шар из теста. Вымешивать ~8 минут. Поместите шарик теста в смазанную маслом миску и накройте влажной тканью на 45 минут.
3. Тем временем приготовьте начинку и йогуртовый соус.
4. Для начинки смешайте баранину, лук, петрушку, перец и соль в небольшой миске. Охладите до готовности к использованию.
5. Для йогуртового соуса смешайте йогурт, чеснок и соль. Охладите не менее 15 минут.
6. Разогрейте духовку до 375 градусов.
7. После того, как тесто отдохнуло, раскатайте его до толщины 1/16 дюйма.
   (Мы использовали нашу насадку для пасты для миксера.) Затем нарежьте тесто на квадраты 2 x 2 дюйма.
8. Чтобы приготовить пельмени, выложите ~ 1/2 чайной ложки мясной начинки в центр каждого квадрата. Соедините четыре угла вместе, а затем скрутите, чтобы запечатать. Нажмите вниз, чтобы слегка сплющить.
9. Поместите клецки в смазанную маслом глубокую форму для запекания (или в две, в зависимости от размера, который вы используете).
10. Выпекайте 15-20 минут, пока они не подрумянятся. Достаньте пельмени из духовки и залейте бульоном, пока все пельмени не будут полностью погружены в жидкость. Уменьшите огонь до 325 градусов и верните в духовку. Варить еще 10-15 минут.
11. Тем временем нагрейте топленое масло в небольшой кастрюле. Добавьте специи и перемешайте. Держите на очень слабом огне, пока не будете готовы служить.
12. Когда пельмени будут приготовлены, положите их на каждую тарелку. Сверху полить йогуртовым соусом, а затем сбрызнуть маслом.

На 4 порции

Нравится:

Нравится Загрузка.