Как сделать менее острым блюдо: Что делать, если блюдо слишком острое

Содержание

Как вы можете сделать соус менее острым / горячим?

В общем, рекомендуется попробовать легкие специи при попытке попробовать новый рецепт, если вы не очень хорошо знакомы с комбинациями вкуса и специй. Гораздо проще добавить специи позже, чем маскировать ее, если вы добавили слишком много.

Предположим, вы читаете это, потому что вы этого не делали, и теперь получили слишком острый соус, а затем читайте дальше.

Здесь уместен вопрос: откуда исходит пряность? На самом деле существует несколько видов соединений, которые могут создавать этот общий аромат и / или ощущение. В большинстве блюд они имеют тенденцию свободно падать на одно или несколько из следующих:

  • Пиперин , который является активным алкалоидом черного перца . Это имеет плохую растворимость в воде, однако, это имеет лучшую растворимость в спирте . Если вы можете добавить вино или еще лучше, бренди или водку или какой-нибудь другой крепкий алкоголь, это может иметь большое значение для снижения тепла от перца.

  • Капсаицин , производящий тепло в большинстве видов острого перца , является самым высоким в шкале Сковилла ; очень пикантный и может вызывать ощущение жжения в очень небольших количествах. Он также плохо растворим в воде, но гораздо лучше растворим в жирах , особенно в маслах. Добавление небольшого количества оливкового масла или большого количества масла в ваш рецепт – хорошая ставка для снижения тепла капсаицина / паприки.

  • Чеснок, лук и другие члены семейства Allium выпускают летучее соединение серы под названием аллицин . Хотя это не «острое» в том же смысле, что и перец, многие люди воспринимают его как таковое. Как и пиперин, он более растворим в спирте, чем в воде. Тем не менее , и здесь есть одна загвоздка: аллицин распадается на различные полисульфиды при приготовлении, и эти полисульфиды

    растворимы в жирах . Поэтому, если вы пытаетесь замаскировать сильный аромат чеснока или лука, лучше всего добавить алкоголь и жир, чтобы покрыть все ваши основы.

  • Если вы добавили слишком много имбиря – другого ингредиента, который часто воспринимается как острый – тогда вы имеете дело с гингеролами и шоаголами , последние из которых дают гораздо больший удар. Одна из вещей, которые вы можете сделать с имбирем, это приготовить специю, которая превращает их в более мягкий Зингероне . Другими словами, добавьте немного воды в соус, а затем вскипятите его, чтобы уменьшить соус снова – вы потеряете немного аромата, но в процессе вы сломаете имбирную специю.

    В качестве альтернативы (для имбиря) все вышеперечисленные соединения растворимы в щелочи , поэтому, если вы добавите буферный агент – скажем, тринатрийцитрат (добавка E331), это значительно улучшит растворимость. Если, как и большинство людей, вы не держите пищевые добавки на своей кухне, вы можете попробовать что-то вроде пищевой соды, но слишком много этого полностью испортит вкус, поэтому будьте осторожны. На самом деле, не добавляйте слишком много

    любой буфер , поскольку кислотность большинство соусов является неотъемлемой частью их аромата.

Я думаю, что о прикрытиях для общих “острых вещей”, которые идут в соусах. Если вы хотите приготовить блюдо, которое является слишком острым, вам нужно знать, откуда поступает специя, и выбрать то, что наиболее подходит для этого конкретного соуса.

Вы также можете попытаться замаскировать или сбалансировать специю с чем-нибудь сладким, например, жареными овощами или простым сахаром. Это совсем не устранит жару, но, похоже, сделает ее более терпимой для многих.

Горит!: что делать, если блюдо получилось слишком острым – Jana

Больше — лучше

Самый простой способ уменьшить концентрацию перца в блюде — увеличить его объем. Если вы готовите суп или соус, налейте больше жидкости — но не воды, а мясного бульона и желательно наваристого, пишет Домашний Очаг.

Капсаицин (жгучее соединение в составе стручковых видов перца) — вещество водорастворимое. При добавлении чистой воды в блюдо его острота не уменьшится.
Увеличьте объем овощей и круп — они помогут сбалансировать вкус блюда и сделать его менее острым. Если это возможно, добавьте в еду горсть бобовых — отварной фасоли, чечевицы или нута.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты придают блюдам приятный сливочный вкус и несколько смягчают остроту. Если рецепт позволяет, добавьте в пищу сметану, сливки, несладкий йогурт, мацони или несколько ложек мягкого сыра.

Молочный протеин (казеин) предотвращает попадание жгучего компонента перца на болевые рецепторы во рту.

Если вы пробуете готовить блюда из азиатской кухни, разбавьте ингредиенты кокосовым молоком. Этот продукт растительного происхождения хорошо сочетается практически со всеми острыми специями и приправами, широко используемыми в азиатской кухне, а его сладковатый вкус оттеняет остроту перца.

Кислые ингредиенты

Попробуйте “перебить” острый вкус перца, добавив в еду пюре из свежих томатов, уксус, сок лайма или лимона. Кислоты частично нейтрализуют действие капсаицина — вкус блюда станет более сложным, но уже не таким острым.

Как и кислоты, сахар, мед и другие подсластители также способствуют снижению уровня остроты — и придают мясным и овощным блюдам некоторую пикантность. Но действуйте аккуратно: с сахаром, так же как и с перцем, легко ошибиться — и тогда блюдо уже точно будет испорчено.

Если вы переложили перца в мясо или рыбу, подайте их с пастой, картофелем или рисом. Вместе с пресным крахмалистым гарниром основное блюдо будет казаться менее острым.

Перед подачей посыпьте острое блюдо свежей кинзой, петрушкой или укропом. Свежесть зелени оттенит остроту и частично замаскирует не совсем удачный вкус еды.

Пористые овощи

Положите в острое блюдо целую сырую морковь или картофелину. Овощи частично “вытянут” из подливы или супа лишний перец и соль.

Начните все заново

Если мясное блюдо оказалось слишком острым, вы можете попробовать спасти мясо, пожертвовав прочими ингредиентами. Отделите кусочки от остальных компонентов блюда. Приготовьте соус или подливу заново (в это раз не усердствуя с приправами и специями) и соедините ее с мясом.

Оставить комментарий Читать комментарии (1)

Как сделать острый перец менее острым

Содержание статьи:

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Ингредиенты: перец горький
Время для закладки: Лето, Осень

Пять полезных свойств жгучего перца

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?
Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.

Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте.

Он улучшает обмен веществ и кровообращение,

нормализует кровяное давление,

а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный.

За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.
Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.
При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.
Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».
Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.


источник

Любой кулинар рано или поздно открывает для себя перец чили. Маленькие, ароматные, острые перчики. Чили можно встретить в просто гигантском количестве рецептов, и в свежем виде, и в виде порошка. Кстати, жгучий чили в виде порошка привез в европу Колумб, причем назвал его «красная соль».

У меня был период, когда я добавлял чили во всё: от омлета и до запеченного лосося. Но сейчас у меня растет маленький сын, и при готовке я кладу чили очень умерено. Зато себе в тарелку обильно капаю тобаско.

Почему чили жжётся

Перец чили жжётся, потому что содержит капсаицин. Это вещество не только жутко жгучее, но и легко растворимое в воде. Именно поэтому не стоит пытаться нейтрализовать его водой. Вместо того, чтобы уменьшить действие капсаицина с помощью воды, вы распространите его на большую площадь.

Чем нейтрализуется жжение перца чили?

Во-первых, молоком и его производными — кефиром, сметаной, йогуртом и т.д. Молочный белок вычищает капсацин из нервных окончаний. Далее — различные сладкие смеси : цитрусовые, рис, хлеб и даже алкоголь (спирт хорошо растворяет капсаицин). Т.е. если перестарались в блюде с чили, добавьте туда еще сметаны и подайте с рисом. Будет менее жгуче.

Какой перец самый жгучий?

Это зависит от сорта. По цвету определить нельзя. Но нужно знать, что капсаицин наиболее сконцентрирован в семенах и белых перегородках внутри перца, а если их вычистить, то перец будет значительно мягче по вкусу. Следует знать и то, что основная жгучесть перца чили сконцентрирована в районе плодоножки. Не попадайтесь на розыгрыш, когда кто-то кусает кончик перца, а вам предлагает куснуть повыше!

Для определения остроты можно запомнить простое правило : чем перец меньше, тем он острее. В процессе эволюции перец научился бороться с животными, которые были не против им полакомиться . А вот птицы жгучести перца не чувствуют, напрочь. Можете провереть на своем попугайчике!

К чему этот пост? Этот что-то вроде анонса. Скоро я опубликую рецепт своего любимого чили конкарне. И тот, кто его приготовит, будет заранее предупрежден о том, как гасить пламя остроты этого перца!

Больше — лучше

Самый простой способ уменьшить концентрацию перца в блюде — увеличить его объем. Если вы готовите суп или соус, налейте больше жидкости — но не воды, а мясного бульона и желательно наваристого.

Капсаицин (жгучее соединение в составе стручковых видов перца) — вещество водорастворимое. При добавлении чистой воды в блюдо его острота не уменьшится.

Увеличьте объем овощей и круп — они помогут сбалансировать вкус блюда и сделать его менее острым. Если это возможно, добавьте в еду горсть бобовых — отварной фасоли, чечевицы или нута.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты придают блюдам приятный сливочный вкус и несколько смягчают остроту. Если рецепт позволяет, добавьте в пищу сметану, сливки, несладкий йогурт, мацони или несколько ложек мягкого сыра.

Молочный протеин (казеин) предотвращает попадание жгучего компонента перца на болевые рецепторы во рту.

Если вы пробуете готовить блюда из азиатской кухни, разбавьте ингредиенты кокосовым молоком. Этот продукт растительного происхождения хорошо сочетается практически со всеми острыми специями и приправами, широко используемыми в азиатской кухне, а его сладковатый вкус оттеняет остроту перца.

Кислые ингредиенты

Попробуйте «перебить» острый вкус перца, добавив в еду пюре из свежих томатов, уксус, сок лайма или лимона. Кислоты частично нейтрализуют действие капсаицина — вкус блюда станет более сложным, но уже не таким острым.

Сахар

Как и кислоты, сахар, мед и другие подсластители также способствуют снижению уровня остроты — и придают мясным и овощным блюдам некоторую пикантность. Но действуйте аккуратно: с сахаром, так же как и с перцем, легко ошибиться — и тогда блюдо уже точно будет испорчено.

Гарнир

Если вы переложили перца в мясо или рыбу, подайте их с пастой, картофелем или рисом. Вместе с пресным крахмалистым гарниром основное блюдо будет казаться менее острым.

Перед подачей посыпьте острое блюдо свежей кинзой, петрушкой или укропом. Свежесть зелени оттенит остроту и частично замаскирует не совсем удачный вкус еды.

Пористые овощи

Положите в острое блюдо целую сырую морковь или картофелину. Овощи частично «вытянут» из подливы или супа лишний перец и соль.

Начните все заново

Если мясное блюдо оказалось слишком острым, вы можете попробовать спасти мясо, пожертвовав прочими ингредиентами. Отделите кусочки от остальных компонентов блюда. Приготовьте соус или подливу заново (в это раз не усердствуя с приправами и специями) и соедините ее с мясом.

Как сделать блюдо менее острым. 2 Как сервировать острую пищу вместе со смягчающими добавками

Как сделать блюдо менее острым. 2 Как сервировать острую пищу вместе со смягчающими добавками

    1

    Сервируйте острую пищу с подливой или соусом на основе молочных продуктов. Остроту пище придает капсаицин, а содержащиеся в молочных продуктах жиры лучше нейтрализуют его, чем, например, вода. Молочные продукты помогут защитить вкусовые рецепторы и быстрее избавиться от жжения во рту.

  • Чтобы сделать менее острыми такие мясные и овощные блюда, как курица каджун или картофель и морковь с карри, можно добавить в них сметану, простой йогурт или сливочный соус.
  • Попробуйте уменьшить остроту с помощью сырной подливы или масляного соуса.
  • В качестве гарнира можно использовать немного творога или подливы из молочных продуктов. Преимущество подливы или соуса состоит в том, что гости сами смогут добавить их и уменьшить остроту блюда по своему вкусу.

2

Подайте с блюдом молочные или кислые напитки. Молоко и кислые напитки, такие как лимонад или некоторые вина, помогают нейтрализовать острую пищу.

  • Учтите сочетаемость продуктов. Например, лимонад хорошо подходит к относительно легким блюдам, таким как лепешки с зажаренной на гриле курятиной. В то же время вино сочетается практически со всеми блюдами!
  • Проявите фантазию: например, можно добавить сок апельсина или других цитрусовых.

3

Добавьте сахар, мед или другой подсластитель, чтобы замаскировать остроту. Побрызгайте на блюдо медом или посыпьте щепоткой коричневого сахара. Подобно жиру сахар защищает вкусовые рецепторы от острых ингредиентов. Данный способ особенно полезен для азиатской кухни, курятины и свинины, а также блюд с фруктами или морепродуктами.

  • Как правило, лучше не добавлять сладкие ингредиенты на стадии приготовления блюда, так как они могут заметно изменить его вкус. Позвольте каждому решить самостоятельно, насколько подсластить блюдо.
  • Если вы боитесь, что подсластитель сильно изменит вкус блюда, добавьте его в небольшую порцию, прежде чем использовать для всего блюда.
  • Для блюд с каджунскими приправами хорошо подходит коричневый сахар, в то время как мед лучше сочетается с пиццей или спагетти.

4

Если можно, достаньте острую приправу. Некоторые блюда содержат острую приправу в виде достаточно крупных ломтиков или хлопьев, которые можно достать. Даже если приправа частично впитается в другие ингредиенты, лучше вынуть ломтики острого перца, чтобы затем они не попали вам в рот.

  • Вынимайте острую приправу ложкой, вилкой или чем-то другим, чтобы она не попала на ваши пальцы. Даже после того как вы вымоете руки, на них может остаться острое масло, которое способно раздражать кожу и глаза.

Что делать если переперчила суп красным перцем. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 советов

Не все перцы одинаковы по остроте. Иногда даже попробовав его на вкус заранее, достаточно сложно правильно рассчитать количество, которое нужно добавить в блюдо. Кроме того, процесс приготовления пищи во многом является творческим процессом и в порыве вдохновения каждый может ошибиться с пропорциями. 
 
Что же нужно делать, если не уследили и добавили в готовящееся блюдо слишком много перца? Не спешите отчаиваться. Не стоит также выкидывать блюдо и звонить в службу доставки еды. Переперченную пищу можно и нужно попробовать реанимировать. 
 
Предлагаем вам 5 способов, которые помогут снизить градус остроты и спасти обед или ужин.
 

1. Добавьте больше остальных ингредиентов
 
Если блюдо, которое вы готовите, не совсем сложное, например, суп, рис или овощи, то просто попробуйте увеличить количество других ингредиентов. Так, если на плите у вас переперченный суп, то добавьте больше бульона, а если рис, – то рисовой крупы. Больше других ингредиентов помогут затмить слишком яркий вкус перца. 
 

2. Добавьте сахар
 
Вкус перца можно попробовать заглушить и абсолютно противоположным по своему действию продуктом – сахаром. Конечно, этот способ не является панацеей. Если вы сильно переперчили блюдо, то сладкий продукт вряд ли чем-то поможет. Однако для блюда, которое лишь немного острее ожидаемого результата, чайной ложки сахара должно хватить. Чтобы усилить эффект, добавьте еще капельку уксуса.
 


 
 


 
 


 

Как убрать остроту перца в аджике. 6 способов смягчить вкус слишком острого блюда

Со специями всегда надо знать меру, но никто не застрахован от того, что рекомендации в рецепте разойдутся с личными предпочтениями или при добавлении приправ дрогнет рука.

С любой специей следует соблюдать осторожность, но особенно это правило касается острых приправ и жгучего перца. Это очень коварная приправа, и если с ней ненароком переборщить, это может вызвать во рту настоящий пожар, а из глаз польются слезы. Участь некоторых излишне приправленных перцем блюд предрешена, но отдельные из них еще можно спасти. Эти 6 лайфхаков подскажут, как смягчить вкус переперченного блюда и усмирить жгучий перец.
— Разбавление —
Начать «колдовать» над своим неудавшимся кулинарным шедевром, добавляя в него всего понемножку, вы всегда успеете. Прежде чем пуститься на этот эксперимент стоит попробовать уменьшить концентрацию острой приправы путем увеличения объема блюда. Проще всего исправить вкус огненного супа, добавив в него больше бульона или отвара. Это же можно сделать с многокомпонентными блюдами, содержащими в своем составе, например, рис, фасоль, помидоры. Увеличив количество тех или иных компонентов, вы сможете снизить концентрацию острого перца или приправ. На случай, если уловка не помогла или осуществить ее несколько проблематично, придется переходить к плану Б и искать добавку, которая могла бы смягчить жгучую специю.
— Кислота —
Кислота может быть весьма эффективна, чтобы приглушить острый вкус. В качестве нейтрализующей добавки применяют уксусы или свежевыжатый сок некоторых цитрусовых, как например, лимон и лайм. Также можно использовать любой другой содержащий органические кислоты продукт вроде помидоров, который бы органично дополнил композицию.
— Сахар —
Сам по себе сахар обладает менее выраженным нейтрализующим эффектом. Но его легко можно усилить, добавив к нему кислоту. Однако, тут главное еще и не пересластить, поэтому сахар следует добавлять осторожно. В качестве альтернативы можно использовать мед или соус с высоким содержанием сахара вроде томатного кетчупа.
— Молочные продукты —
Молоко, сметана или йогурт — любой из этих продуктов отлично справляется с тем, чтобы сделать менее выраженным в блюде вкус перца. Если молочный компонент не вписывается в основную вкусовую палитру, его можно подать как аккомпанемент, например, в виде соуса.
— Овощи —
Пористая природа таких овощей, как картофель и морковь, будет только на руку, когда в блюде вдруг оказалось слишком много перца. Лучше всего овощи проявляют нейтрализующие свойства, если перед добавлением их мелко нарезать или натереть.
— Ореховое масло —
Смягчить вкус острых блюд помогает ореховое масло, особенно миндальная паста. Но способ этот далеко не универсален, поскольку маслом можно лишь укротить «жгучий нрав» острых пряностей, но не перца, добавленного в чистом виде.

Источник: https://dekor-i-interer.ru-land.com/novosti/kak-ubrat-perec-iz-blyuda-8-prostyh-sposobov-spasti-pereperchennoe-blyudo

Как убрать остроту из соуса. Что делать если вы переперчили блюдо?

Что мы обычно делаем, когда добавляем слишком много острого перца и блюдо становится безнадёжно испорченным? Правильно, выбрасываем или угощаем какого-нибудь эксцентричного друга, который на спор съедает халапеньо. Мы же предлагаем вам не торопиться и прочесть пять простых советов, которые, возможно, могут спасти ситуацию.

Что делать, если вы переперчили блюдо

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.

Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?

Способ № 1

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.

Способ № 2

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.

Способ № 3

Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.

Способ № 4

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.

Способ № 5

Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.

Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

Как убрать остроту из шашлыка. Что делать если переперчил?

За остроту в перце отвечает капсаицин.

Он сконцентрирован в семенах и оболочках перца, рецепты часто советуют удалять семена, если вы хотите снизить уровень остроты в блюде.

Наше тело, а точнее нервные окончания реагируют на капсаицин в острой пище так же, как оно реагируют на кипящую горячую воду.

Но если все-таки блюдо после приготовления оказалось слишком острым, можно применить следующие методы, для снижения его остроты.

Что делать если переперчил

Существует 6 основных способов уменьшить остроту в блюде после его приготовления:

Добавьте молочные продукты

Один из наиболее популярных методов, это добавление молочных продуктов.

Молочные продукты содержат соединение казеина, которое связывается с маслами капсаицина, что позволяет им вымываться из нервных рецепторов.

Молочные продукты для капсаицина (активного вещества острого перца), то же самое, что шланг для огня.

Сметана, сливки или йогурт лучше всего подходит для того, чтобы снять остроту с блюда.

Вы также можете использовать молоко, простоквашу или сыр.

Если вы съели что-то очень острое, лучше всего запивать молочными продуктами, а не водой.

Добавьте дополнительные ингредиенты

Если вам позволяет место в посуде, вы можете долить воды и добавить больше ингредиентов в блюдо.

Можно добавить немного сладкого перца.

Это поможет сбалансировать вкус.

Добавьте что-то сладкое

Чтобы компенсировать остроту, добавьте немного меда или сахара, сахар поможет отвлечь вкусовые рецепторы от перца.

Сахар может уравновесить остроту блюда, но это не обязательно означает, что нужно добавлять рафинированный сахар, мед или даже другие натуральные подсластители.

Это могут быть сладкие ингредиенты, например, сладкие помидоры.

Добавьте что-то кислое

В дополнение к сладкому, хорошо бы добавить немного кислоты, например, натурального домашнего яблочного уксуса .

Этот способ наиболее эффективен в супах, где это может помочь сбалансировать другие вкусы.

Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или сок лайма, это может быть даже лучший вариант для некоторых блюд по сравнению с уксусом.

Добавьте овощи

Нейтральные крахмалы в форме картофеля, моркови и других овощей впитывают в себя специю, и часто очень эффективны для удаления излишков специй в супах и рагу.

Добавьте жир

Жир нейтрализует перец, лишая естественных свойств ферменты, которые придают специи ее остроту и вкус.

Как убрать остроту из аджики. Возможно ли реанимировать аджику?

Вздулись банки с аджикой (помидоры, перец сладкий, острый, морковь, яблоки, соль, сахар, чеснок). Варила около часа. Попробовала на вкус-кисловато. Изначально такой кислоты не ощущалось. Наверно, выбросить придется.

На выходных сделаю:уварю и, может, уксуса добавлю. По-позже отпишусь.

17 сентября 2016 года

Что-то получилось. Закипятила-кисло! Добавила разведенной в воде соды.Постепенно, пробуя, чтобы не переборщить. По вкусу -соль, сахар. Напихала сухих веточек укропа. Варила час. Получилась вполне съедобная икра.Под капроновую крышку в холодильник.

Источник: https://dekor-i-interer.ru-land.com/novosti/kak-ubrat-perec-iz-blyuda-8-prostyh-sposobov-spasti-pereperchennoe-blyudo

Как убрать остроту из мяса. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 способов

Многим из нас нравится острая пища. Однако часто случается, что в процессе готовки мы перебарщиваем с количеством специй. Тогда плоды наших кулинарных усилий обычно отправляются в мусорное ведро. Но так быть не должно, ведь даже слишком острую пищу можно «смягчить». Как спасти блюдо, если переперчили, что делать, если там не только слишком много перца, но и других специй «с характером»?

Есть несколько эффективных способов спасти острую еду. Их список вы найдете ниже. Благодаря им, когда в следующий раз ваша рука дрогнет и в суп или второе отправится слишком много перца, вам удастся их превратить во вполне съедобную и вкусную стряпню.

Спасаем острую еду, способ 1: добавьте больше ингредиентов

Этот метод самый простой, но применить его можно далеко не всегда – спасти блюдо, если переперчил, можно, добавив больше ингредиентов, которые смягчат вкус приправ. Если вы варите суп или рагу, просто добавьте побольше бульона или воды. Если вы переусердствовали с добавлением пряностей в рисе или макаронах, добавьте в соус немного нарезанного тонкие полоски сладкого болгарского перца.

Спасаем острую еду, способ 2: молочные продукты

Если вам случалось когда-нибудь откусить или хлебнуть чего-то слишком пряного, то вы знаете, что вода не гасит огня, который пылает у вас во рту. Гораздо эффективней с этой задачей справится обычное молоко.

Ситуация аналогична и в случае чрезмерно щедро приправленных блюд. Белок, содержащийся в молоке, связывается с молекулами капсаицина, нивелируя его раздражающую и разогревающую силу.

Если не хотите менять консистенцию блюд, можно заменить молоко густой сметаной, добавив ее к составу. Еще один прием – украсить порцией сметаны еду. Тогда ее успокаивающее действие мы почувствуем тогда, когда она объединится в нашем рту с остальными ингредиентами.

Спасаем острую еду, способ 3: сахар

Еще один прием – это добавление в переперченное блюдо сахара или (в случае блюд азиатской кухни) смеси меда и соевого соуса.

Спасаем острую еду, способ 4: лимонный сок или уксус

Еще одно эффективное решение — это кисло-сладкий микс. Несколько капель сока лимона или лайма сотворят чудо. Еще лучшей идеей является комбинацией его со сладостью помидоров. Еще один хороший способ — использование для нейтрализации острого вкуса четверти стакана бальзамического уксуса.

Спасаем острую еду, способ 5: помидоры

Если состав позволяет, можно добавить в него немного помидоров. Натуральный сладкий вкус которых нейтрализует избыток специй

Если переперчили, блюдо — суп, второе — еще можно спасти, причем несколькими способами. Еду, в которую специи были добавлены в избыточном количестве, вы не только не выбросите, но и, возможно, придадите ей интересные вкусовые оттенки.

Источник: https://dizajn-interera.ru-land.com/stati/pereperchila-sup-chto-delat-chto-delat-kogda-pereperchil-sup

Что делать, если блюдо получилось слишком острым | Домашний очаг

Если вы случайно переборщили с перцем, не спешите выбрасывать еду в мусорное ведро. Возможно,блюдо еще можно спасти — если добавить один из этих ингредиентов.

Больше — лучше

Самый простой способ уменьшить концентрацию перца в блюде — увеличить его объем. Если вы готовите суп или соус, налейте больше жидкости — но не воды, а мясного бульона и желательно наваристого.

Капсаицин (жгучее соединение в составе стручковых видов перца) — вещество водорастворимое. При добавлении чистой воды в блюдо его острота не уменьшится.

Увеличьте объем овощей и круп — они помогут сбалансировать вкус блюда и сделать его менее острым. Если это возможно, добавьте в еду горсть бобовых — отварной фасоли, чечевицы или нута.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты придают блюдам приятный сливочный вкус и несколько смягчают остроту. Если рецепт позволяет, добавьте в пищу сметану, сливки, несладкий йогурт, мацони или несколько ложек мягкого сыра.

Молочный протеин (казеин) предотвращает попадание жгучего компонента перца на болевые рецепторы во рту.

Если вы пробуете готовить блюда из азиатской кухни, разбавьте ингредиенты кокосовым молоком. Этот продукт растительного происхождения хорошо сочетается практически со всеми острыми специями и приправами, широко используемыми в азиатской кухне, а его сладковатый вкус оттеняет остроту перца.

Кислые ингредиенты

Попробуйте «перебить» острый вкус перца, добавив в еду пюре из свежих томатов, уксус, сок лайма или лимона. Кислоты частично нейтрализуют действие капсаицина — вкус блюда станет более сложным, но уже не таким острым.

Сахар

Как и кислоты, сахар, мед и другие подсластители также способствуют снижению уровня остроты — и придают мясным и овощным блюдам некоторую пикантность. Но действуйте аккуратно: с сахаром, так же как и с перцем, легко ошибиться — и тогда блюдо уже точно будет испорчено.

Гарнир

Если вы переложили перца в мясо или рыбу, подайте их с пастой, картофелем или рисом. Вместе с пресным крахмалистым гарниром основное блюдо будет казаться менее острым.

Перед подачей посыпьте острое блюдо свежей кинзой, петрушкой или укропом. Свежесть зелени оттенит остроту и частично замаскирует не совсем удачный вкус еды.

Пористые овощи

Положите в острое блюдо целую сырую морковь или картофелину. Овощи частично «вытянут» из подливы или супа лишний перец и соль.

Начните все заново

Если мясное блюдо оказалось слишком острым, вы можете попробовать спасти мясо, пожертвовав прочими ингредиентами. Отделите кусочки от остальных компонентов блюда. Приготовьте соус или подливу заново (в это раз не усердствуя с приправами и специями) и соедините ее с мясом.

Фото: Getty images

Что делать если блюдо получилось слишком острым

«Горит!»: что делать, если блюдо получилось слишком острым

Если вы случайно переборщили с перцем, не спешите выбрасывать еду в мусорное ведро. Возможно,блюдо еще можно спасти — если добавить один из этих ингредиентов.

Больше — лучше

Самый простой способ уменьшить концентрацию перца в блюде — увеличить его объем. Если вы готовите суп или соус, налейте больше жидкости — но не воды, а мясного бульона и желательно наваристого.

Капсаицин (жгучее соединение в составе стручковых видов перца) — вещество водорастворимое. При добавлении чистой воды в блюдо его острота не уменьшится.

Увеличьте объем овощей и круп — они помогут сбалансировать вкус блюда и сделать его менее острым. Если это возможно, добавьте в еду горсть бобовых — отварной фасоли, чечевицы или нута.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты придают блюдам приятный сливочный вкус и несколько смягчают остроту. Если рецепт позволяет, добавьте в пищу сметану, сливки, несладкий йогурт, мацони или несколько ложек мягкого сыра.

Молочный протеин (казеин) предотвращает попадание жгучего компонента перца на болевые рецепторы во рту.

Если вы пробуете готовить блюда из азиатской кухни, разбавьте ингредиенты кокосовым молоком. Этот продукт растительного происхождения хорошо сочетается практически со всеми острыми специями и приправами, широко используемыми в азиатской кухне, а его сладковатый вкус оттеняет остроту перца.

Кислые ингредиенты

Попробуйте «перебить» острый вкус перца, добавив в еду пюре из свежих томатов, уксус, сок лайма или лимона. Кислоты частично нейтрализуют действие капсаицина — вкус блюда станет более сложным, но уже не таким острым.

Сахар

Как и кислоты, сахар, мед и другие подсластители также способствуют снижению уровня остроты — и придают мясным и овощным блюдам некоторую пикантность. Но действуйте аккуратно: с сахаром, так же как и с перцем, легко ошибиться — и тогда блюдо уже точно будет испорчено.

Гарнир

Если вы переложили перца в мясо или рыбу, подайте их с пастой, картофелем или рисом. Вместе с пресным крахмалистым гарниром основное блюдо будет казаться менее острым.

Перед подачей посыпьте острое блюдо свежей кинзой, петрушкой или укропом. Свежесть зелени оттенит остроту и частично замаскирует не совсем удачный вкус еды.

Пористые овощи

Положите в острое блюдо целую сырую морковь или картофелину. Овощи частично «вытянут» из подливы или супа лишний перец и соль.

Начните все заново

Если мясное блюдо оказалось слишком острым, вы можете попробовать спасти мясо, пожертвовав прочими ингредиентами. Отделите кусочки от остальных компонентов блюда. Приготовьте соус или подливу заново (в это раз не усердствуя с приправами и специями) и соедините ее с мясом.

Ксения Ильченко

Что делать, если сильно пересолил еду? Не выбрасывать же?

Елена Чекалова 226 5 лет назад Журналист, ресторатор

Пересоленную еду можно спасти! Есть несколько простых способов. Во-первых, если это жидкая еда (суп, рагу или соус), поможет рис. Его надо сварить, собрать в марлю и опустить в наше пересоленное блюдо. Рис абсорбирует соль. Кроме того, суп, рагу или соус можно спасти, разбавив несоленым овощным или мясным бульоном. (У меня, например, всегда в холодильнике лежат кубики замороженного бульона как раз на такой случай.) Если теперь получилось слишком жидко, то можно обратно загустить блюдо с помощью готовых картофельных хлопьев. Но в этом случае все же стоит добавить еще и специи, чтобы завуалировать их вкус.

Если пересолено мясо, то его можно в таком же бульоне отмочить. Если пострадала курица, ее надо подать с соусом, в котором совсем нет соли, например из кокосового молока с травами.

А вот стейк, пожалуй, не спасти никак. С ним вы ничего не сделаете без тотального ухудшения вкуса. Хотя я с трудом себе представляю, как стейк можно пересолить: они обычно, наоборот, недосоленные.

Что делать, если вы переперчили блюдо

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.

Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?

Способ № 1

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.

Способ № 2

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.

Способ № 3

Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.

Способ № 4

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.

Способ № 5

Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.

Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

Переперчила суп что делать?

Время чтения — 3 мин.

Спасти переперченный суп достаточно просто:

  1. Прокипятите бульон. Этот способ подойдет только на раннем этапе приготовления супа — ведь при длительном кипячении овощи и крупы становятся мягкими и разваливаются.
  2. Перелейте суп. Приготовьте суп стандартным способом, а потом поместите его в прохладное место; спустя 8-10 часов перелейте суп в другую кастрюлю с помощью половника (во время переливания не зачерпывайте жидкость со дна, поскольку там много перца).
  3. Используйте картофелины. Для нейтрализации горечи возьмите 2-3 картофелины, очистите их от кожуры, нарежьте их средними кубиками, поместите кубики в марлю и опустите ее в кастрюлю, а после приготовления супа вытащите марлю и выбросите картофель.
  4. Увеличьте количество супа. Возьмите большую кастрюлю, перелейте туда переперченный суп, долейте воды, добавьте все стандартные ингредиенты (за исключением приправ) и сварите суп стандартным способом.
  5. Смягчите горечь овощами. Идеальные овощи — это сладкий болгарский перец или несколько морковок. Нарежьте овощи соломкой и добавьте их в кастрюлю во время варки (но не поджаривайте их на сковороде).
  6. Если все вышеописанное вам не подошло, суп вам не нравится и возиться с ним не хочется — просто сварите суп заново, внимательнее следуя рецептуре.

23 января 2019 г. Последнее обновление 23 января 2019 г. Автор/редактор — Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Переперчила суп что делать?

Острое чили-масло (рецепт с фото)

Острое чили-масло Хун Ю

  Чили-масло (Хун Ю) – это одна из тех приправ, которые характеризуют какую-либо национальную кухню. Это ярко-красное, как старое золото, масло – одна из важнейших приправ сычуаньской кухни. Рецепт этого масла придумали в этой провинции, где оно активно используется. Чили-масло популярно не только в Сычуани, но и в других китайских провинциях, даже в тех, которым не присуща острая пища, например, в провинции Гуандун (Кантон). Это масло используют и в Шэньси, и в других южных провинциях, таких, как Юньнань, Хубэй, Гуйчжоу и Хунань. Хун Ю используют на Тайване. Чили-масло охотно применяют и в японской кухне, там оно называется Ра Ю (яп. ラー油, rH. Rā-yu) – им приправляют пельмени и тофу. В последнее время в Японии появилось менее острое масло, его используют наравне с Ра Ю.

  Готовое масло Хун Ю имеет красный цвет с оттенками от рыжего до темно-красного. Масло сначала нагревают почти до закипания, затем дают несколько остыть и после этого добавляют кунжут и молотый чили. Лучше всего подходят ароматические масла – арахисовое, кунжутное или кукурузное. Вполне подойдут оливковое, рапсовое или самое обычное растительное. Конечно, чили-масло, приготовленное на ароматических маслах, будет ароматнее и вкуснее.  Для дополнительной ароматизации во время нагрева в масло добавляют ломтики имбиря, сычуаньский перец, бадьян (звездчатый анис), зеленый лук. После нагрева масла эти ингредиенты из него удаляют. После этого масло настаивают несколько дней на молотом перце чили,  и оно готово к использованию. Масло можно применять как самостоятельный продукт, например, в Сычуани и Синьцзяне его просто добавляют в супы (по вкусу). Кому-то достаточно нескольких капель, а кто-то может и столовую ложку добавить. Масло используют в салатных заправках – оно отлично сочетается со светлым соевым соусом, черным рисовым уксусом и сахаром. Получается отличная заправка к овощным или мясным холодным закускам. Острое чили-масло добавляют в дип-соусы (соусы для обмакивания) для всевозможных китайских пельменей. На основе масла Хун Ю делают острые соусы для ряда известных сычуаньских блюд.

  В Корее чили-масло используют в корейской китайской кухне (китайская этническая община в Корее), например, им заправляют Чампон (кор. 짬뽕) – острый суп с лапшой, овощами и мясом (или морепродуктами). Это блюдо в Корею пришло из шаньдунской кухни (КНР), популярно в Корее и Японии.

  Без острого чили-масла невозможно представить знаменитые далеко за пределами КНР такие блюда сычуаньской кухни, как:

  • сычуаньский суп с вонтонами (кит. упр. 红油水饺),
  • салат из свиных ушей (кит. упр. 红油耳丝),
  • курица бань-бань (кит.упр. 棒棒鸡), 
  • острая лапша по-сычуаньски (кит. упр. 四川凉面). 

  При этом такое масло можно легко приготовить дома. Оно неплохо хранится даже при комнатной температуре – несколько недель, а в холодильнике еще дольше. О том, как приготовить это масло, мы расскажем ниже.

  Ингредиенты:

  • арахисовое или кукурузное масло – 300 мл,
  • зеленый лук – 2 стебля (только белая часть),
  • имбирь – 3-4 кружка,
  • перец сычуаньский (хуадзяо) – 1 ст.л.,
  • бадьян (звездчатый анис) –  2 звездочки,
  • молотый острый перец чили -3 ст.л.,
  • семена белого кунжута – 2 ст.л. 

  Перелить растительное масло в подходящую по объему кастрюлю. Нагреть до состояния, близкого к закипанию. Добавить в кастрюлю белые части стеблей зеленого лука, ломтики имбиря, звездчатый анис (бадьян) и сычуаньский перец (хуадзяо). Прогреть добавленные пряности в масле 5-10 минут на среднем огне. Лук слегка поджарится и станет светло-коричневым.

  Перелить масло через сито в другую емкость, а использованные пряности выкинуть.

  Вернуть кастрюлю с маслом на огонь, добавить в масло семена белого кунжута и прогреть до легкого изменения цвета кунжута. Едва уловимого.

  Выключить огонь. Дать немного остыть маслу, примерно 3-5 минут. Оно не должно быть сильно горячим, а то при добавлении молотого перца чили он может подгореть.

  Добавить молотый перец чили и перемешать содержимое кастрюльки. Продолжать перемешивать масло минуту или чуть более.

  Затем дать маслу полностью остыть при комнатной температуре.
  Масло готово.

  Остывшее масло можно процедить и отделить кунжут и чили от масла. Но можно это и не делать. Молотый чили осядет на дно. А кунжут всплывет наверх. При использовании масла кунжутинки будут попадать в блюдо. А осадок достаточно плотный, мешать он не будет.

  Хранить масло лучше в стеклянной таре с крышкой. Хорошо хранится при комнатной температуре.

Ой! Еда слишком острая? Вот как это исправить «Food Hacks :: WonderHowTo

Некоторые любители специй могут качать головами в заголовке выше, но, хотите верьте, хотите нет, есть люди, которые либо не любят, либо не могут выдержать тонну специй.

И даже любители тепла иногда добавляют в рецепт больше специй, чем предполагалось, так что ознакомьтесь с этими удобными методами, чтобы уменьшить огонь на остром блюде перед подачей на стол.

Не пытайтесь сделать это дома! Изображение Good Mythical Morning / YouTube

Из-за чего еда становится острой?

За очень немногими исключениями, соединение под названием капсаицин (в основном содержащееся в перце) является виновником, когда пища считается слишком острой.

Есть два фактора, влияющих на уровень специй, воспринимаемых в любой конкретной пище: количество капсаицина в перце и чувствительность рецепторов вашего рта к этому капсаицину.

Капсаицин сконцентрирован в семенах и оболочках перца, рецепты часто рекомендуют удалять их, если вы хотите ограничить уровень тепла в блюде.

Теплота перца оценивается по шкале Сковилла: чем выше единицы тепла Сковилла (SHU), тем острее перец. Болгарский перец наименее острый с нулевым показателем SHU; Самый острый перец в мире – это Каролинский жнец, его несъедобные размеры составляют 2 200 000 SHU.

В эту таблицу даже не вошли самые острые перцы, но здесь есть несколько довольно острых. Изображение Джима Мэддена и Томаса Жака / Man Meets Stove

Структуры во рту, которые обнаруживают пряность, называются ваниллоидными рецепторами, в частности рецепторами VR1. Но согласно журналу Wired Magazine, эти датчики обычно обнаруживают физическое тепло, а не химическую реакцию, вызванную остротой пищи, которую мы называем «горячей».

Итак, похоже, что мы начали называть острую пищу горячей отчасти потому, что наши рты (и тела – вы когда-нибудь начинали потеть, когда ели что-то острое?) Реагируют на капсаицин в острой пище так же, как они реагируют на кипящую воду или приготовление пищи на пару.

Эти халапеньо содержат все мембраны и семена, поэтому они действительно активируют ваши рецепторы VR1. Изображение Стива / Стива с нуля

Как уменьшить количество специй в острой пище

Есть 5 основных способов уменьшить количество тепла / специй в блюде после того, как оно было приготовлено:

1. Добавьте дополнительные ингредиенты

The Kitchn указывает на то, что если вы добавите больше ингредиентов в слишком острое блюдо, они уменьшат жар и помогут сбалансировать вкус.Так, например, если ваш суп или рагу слишком острый, добавьте больше жидкости.

Недавно я сделал огромную партию острой арахисовой лапши. Не имея возможности съесть все самостоятельно, я спросил друга, не хочет ли он немного, но он с сожалением сказал мне, что почти уверен, что не выдержит жару. Чтобы блюдо было более аппетитным для моего робкого приятеля, я добавил немного болгарского перца, а также внес некоторые другие изменения (о которых я расскажу позже в этой статье).

Я добавил немного нарезанного кубиками мягкого перца, чтобы увеличить объем арахисовой лапши и компенсировать пряность. Изображение Венди Шапиро / Food Hacks

2. Добавьте молочные продукты

Большинство из нас знает, что, когда во рту горят острая пища, питьевая вода просто распространяет тепло вокруг. Стакан молока – гораздо лучшее средство, поэтому логично, что добавление молочных продуктов в блюдо уменьшит эффект остроты.

Как кулинарный гуру Кенджи Лопес-Альт описывает в Serious Eats, казеиновый белок, содержащийся в молоке, связывается, окружает и смывает пряные молекулы капсаицина, подобно тому, как мыло смывает жир.

Когда я недавно приготовил чили, я подумал, что добавление нарезанных кубиками помидоров с чили и банки халапеньо, нарезанных кубиками, добавит блюду изюминки. На самом деле все эти перцы сделали перец чили почти несъедобным. Поэтому в дополнение к добавлению большего количества приготовленного говяжьего фарша, как было предложено выше, я также посыпал блюдо красивой ложкой сметаны и обильно посыпал тертым сыром, чтобы смягчить ожог.

Я спас свой слишком острый перец чили, добавив еще говяжьего фарша и посыпав его сметаной и тертым сыром. Изображение Венди Шапиро / Food Hacks

3. Добавьте сахар

Чтобы компенсировать остроту арахисовой лапши, упомянутой выше, я также добавила немного меда и соевого соуса. И Allrecipes, и Serious Eats отмечают, что сахар может уравновесить острота блюда, но это не обязательно означает простой сахар, мед или даже другие натуральные подсластители. Это также может означать более сладкие ингредиенты.

Например, помидоры от природы сладкие, поэтому, если ваш соус арраббьята слишком острый, как мой (слишком много хлопьев красного перца), вы можете добавить нейтральный томатный соус; для своего блюда я также добавила в соус немного коричневого сахара, чтобы удвоить охлаждающий эффект).

Острый соус Арраббиата можно смягчить, добавив сладкий томатный соус. Изображение через Con Las Manos en la Pasta Blog

4. Добавьте кислоту

В той же статье Serious Eats также заявляет, что добавление сладости к слишком острым блюдам лучше всего работает в сочетании с кислотой. Несколько выдавливаний лайма помогли сделать мой перец чили и арахисовую лапшу менее жгучими. В случае моего соуса пенне, помимо сахара и помидоров, я смешал с четвертью стакана бальзамического уксуса.

Несколько выдавливаний лайма на чили перед добавлением сметаны помогли снизить жар. Изображение Венди Шапиро / Food Hacks

5. Добавьте ореховое масло

Чтобы смягчить огонь на моей арахисовой лапше и усилить аромат арахисового масла по сравнению с жаром, я добавил больше арахисового масла. Но этот трюк не ограничивается только соусами или продуктами на основе арахиса, и может хорошо работать с самыми разными блюдами – от сытного тушеного мяса до кремовых супов.

Для моих целей это не только смягчило остроту, но и улучшило вкус соуса.Тем не менее, я хочу упомянуть, что лучше всего сделать этот шаг, прежде чем смешивать соус с тем, с чем вы его подаете. В моем случае лапша остыла, когда я понял, что она слишком острая; Мне пришлось нагреть арахисовое масло, чтобы его было легче смешивать.

Обратите внимание, что это одно из добавок, с которым вы должны быть осторожны. Опасность аллергии на орехи вышла на первый план в середине 80-х годов, когда, к сожалению, один из клиентов умер от употребления отмеченного наградами перца чили с добавлением арахисового масла.Так что убедитесь, что абсолютно уверен, что , если вы добавляете ореховое масло в блюдо, в котором его обычно нет, вы предупредите любого, кто его ест.

Изображение Венди Шапиро / Food Hacks

Здесь слишком чертовски жарко!

Конечно, если вы предусмотрительно не добавляете слишком много специй во время готовки, вы в хорошей форме. В конце концов, вы всегда можете подать теплолюбивым гостям или членам семьи небольшое блюдо с чили или вручить им шейкер измельченного красного перца, если им нравится их еда mas caliente .

Но если вы переборщите или у вас есть гости, которые не любят жару (и вы не хотите, чтобы они убирались с вашей кухни), теперь вы знаете несколько способов сделать ваши блюда менее острыми.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на нас в Facebook, Twitter или Instagram!

Другие хитрости, связанные с пряностями и пряностями:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Как исправить слишком острое блюдо

Независимо от того, приняли ли вы кайенский перец за порошок чили, хабанеро за халапеньо или просто неверно оценили, сколько тепла вы можете переносить, это случилось со всеми нами: ваш суп, соус или перец чили слишком острый. Вопрос в том, можете ли вы избавиться от специй?

Чили отличается, скажем, от соли и сахара. В то время как соленость и сладость увеличиваются с увеличением количества соли или сахара, один крошечный перец чили может содержать астрономическое количество тепла.Это позволяет легко ошибиться. Но что вы можете сделать?

Вкус на ходу!

Точно так же, как когда вы используете слишком много соли или слишком много сахара, нет никакого способа фактически нейтрализовать пряность. Вот почему пословица «пробуй на ходу» – это слова, по которым нужно жить – или, по крайней мере, готовить.

Но что на самом деле означает «попробовать на вкус» ? Хороший вопрос! «Вкус на ходу» – это подход к приготовлению, который гласит, что вы должны попробовать что-нибудь в начале приготовления, ближе к середине и снова прямо перед тем, как подать это блюдо.

Это также означает, что при добавлении приправы, такой как соль, сахар или острый перец чили (особенно, если избыток может испортить блюдо), вы должны добавлять этот ингредиент понемногу и пробовать его по пути, чтобы проверить, не вам нужно добавить все или немного.

Помните также, что может потребоваться около минуты, чтобы аромат любой специи или приправы, которую вы добавили, полностью пропитал пищу. Так что, даже если вы попробуете, если вы попробуете слишком рано, вы все равно можете добавить слишком много.

Теория состоит в том, что если вы попробуете на вкус, вы устраните большинство проблем типа «Я добавил слишком много чего угодно», и даже когда вы иногда ошибаетесь, вы обнаружите это до того, как фактически подадите его, что даст вам шанс что-то с этим делать.

Разбавление острого блюда

Но предположим, что во время дегустации вы обнаружите, что ваше блюдо на самом деле слишком острое. Это лучше, чем обнаруживать ошибку только после того, как гости поели.Тем не менее, теперь вам нужно это исправить.

Добавление сладости уравновесит тепло, а некоторые виды жиров физически смывают горящие соединения в чили (так называемый капсаицин). Однако ни один из них не является полным решением, потому что они не делают ничего, чтобы уменьшить количество остроты в блюде.

Таким образом, оба эти средства лучше всего использовать в сочетании с единственным способом уменьшить остроту блюда, а именно: разбавить его.

Разбавление означает добавление большего количества всех других ингредиентов в блюдо, чтобы уменьшить относительную остроту в нем.Очевидно, это проще всего с чем-то вроде супа, тушеного мяса или соуса.

Конечно, если вы добавили слишком много кайенского масла на поверхность свиной лопатки и обнаружили ошибку до того, как вы ее зажарили, вы можете просто соскрести или даже сполоснуть ее. Ополаскивать жаркое в раковине – не изящное решение, но лучше, чем альтернатива. Разбавление, очевидно, не поможет и в случае запеканки, которую вы уже испекли, по крайней мере, если вы хотите, чтобы она оставалась запеканкой.

Итак, принцип разбавления блюда заключается в том, что вы собираетесь удвоить объем всего остального в нем, оставляя остроту прежней. Зачем удваивать? Мы предполагаем, что если вы пытаетесь приготовить блюдо, оно будет как минимум в два раза острее, чем вы хотите.

Итак, если это перец чили, а рецепт изначально предусматривал две банки помидоров и фунт говяжьего фарша, вы добавите еще две банки помидоров и еще фунт мяса, тем самым уменьшив остроту вдвое.

Если это суп, добавьте второе количество бульона, бульона или воды, а также мясо, овощи и лапшу, которые он требует, в равных частях по сравнению с тем, с чего вы начали.

Ясно, что в итоге вы получите двойную партию супа или чили. Но он будет наполовину менее острым, чем то, что вы пытались исправить. Если вы можете уменьшить количество остроты вдвое, мы сочтем это успехом.

Уравновешивание тепла

После того, как вы уменьшите пряность вдвое, вы можете начать возиться с краями, уравновешивая оставшееся тепло с другими ароматами и ингредиентами.Вообще говоря, это означает добавление молочного продукта или сладости (или того и другого).

Молочные продукты, такие как молоко и сыр, содержат белок, называемый казеином, который связывается с капсаицином, тем самым отделяя их от вашего языка, чтобы их можно было смыть через горло. Конечно, это просто перемещает тепло в другое место вашего тела, но по крайней мере успокаивает ваш рот.

Сладкие ингредиенты, такие как сахар или мед, уравновесят пряность. Это почти то же самое, что, придавая языку еще один вкус, о котором стоит подумать, вы не замечаете особой пряности.Он все еще там, но сливается со сладостью. Только не добавляйте слишком много сахара, иначе у вас возникнет совершенно новая проблема.

Как исправить слишком острую пищу

Вы накрыли стол, включили свой любимый плейлист и открыли бутылку вина. Ваши друзья закончатся с минуты на минуту. Вы даете блюду окончательный вкус, чтобы убедиться, что оно готово, и внезапно у вас загорается рот.

Блюдо, которое вы приготовили, waaaaay слишком острое. Вы думаете: «О нет, я зашел слишком далеко! Я не должен был добавлять последнюю порцию кайенского хлеба! Я сделал свое блюдо несъедобным! Возможно, смертельным!» В панике вы подумываете о том, чтобы выбросить все это в мусорное ведро и вытащить замороженную пиццу.

Не волнуйтесь, у нас есть несколько способов спасти ваш обед (а может, даже сделать его лучше).

1. Охладитесь молочными продуктами

Капсаицин, содержащийся в чили, – это то, что придает жгучести перцу. Один из лучших способов противодействовать этому химическому соединению – добавлять молочные продукты: цельное молоко, жирные сливки, йогурт, сыр или сметану. Даже жирное кокосовое молоко может помочь.

2. Сладкое спасение

Сахар помогает нейтрализовать жар перца чили.Поэтому попробуйте добавить немного сахара или меда, чтобы сбалансировать слишком острый вкус.

3. Увеличьте количество других ингредиентов

Рассеяните тепло, добавив больше основных компонентов блюда. Это может означать больше бульона, мяса или овощей, в зависимости от того, что вы готовите. Или импровизируйте и добавьте тертую морковь, кабачки или картофель, чтобы впитать немного специй.

Calabrian Chile OilPenden + Munk

4. Подавать с крахмалом

Предложите что-нибудь нейтральное по вкусу, чтобы смягчить остроту вашей еды.Паста, рис, хлеб, кус-кус или злаки – все это хороший выбор для острой гарниры.

5. Добавьте немного кислоты

Кислые жидкости, такие как уксус, лимон или сок лайма, и даже нарезанные помидоры могут разрезать сильный жар. Используйте то, что будет дополнять вкус вашего блюда.

6. Ореховое масло может быть вашим секретным оружием

Если вкусы совместимы – может быть, азиатское блюдо из лапши, такое как пад тай, – попробуйте добавить тахини, арахисовое или миндальное масло. Жирность орехового масла может помочь погасить пламя.

В следующий раз

Защитите себя от этого затруднительного положения в будущем, добавляя немного тепла за раз и пробуя на вкус. Помните, что жидкость в блюдах для длительного кипячения, таких как чили или карри, испаряется по мере приготовления, а вкус становится более концентрированным. Поэтому относитесь к огню, как к соли, и добавляйте постепенно, с окончательным вкусом и корректировкой к концу времени приготовления.

Как сделать лапшу менее острой

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Вы когда-нибудь, наконец, садились со своей свежей миской лапши и нетерпеливо откусывали только для того, чтобы вместо этого почувствовать, как будто вы лизнули плиту? К счастью, есть несколько способов сохранить слишком горячую лапшу и избавить ваши вкусовые рецепторы от мучений.

Как сделать лапшу менее острой? Есть несколько способов сделать лапшу менее острой, в том числе просто удвоить количество не острых ингредиентов или добавить в лапшу немного молочного или орехового масла. Другой способ сделать лапшу менее острой – уравновесить пряность сладостью или кислотностью.

Продолжайте читать, чтобы узнать все возможные способы сделать лапшу менее острой.

5 способов сделать лапшу менее острой

Лапша, очень популярная в азиатских странах, любима во всем мире. Хотя приготовление лапши дома с нуля определенно требует определенных навыков, вы можете купить все виды лапши в местном супермаркете и приготовить их за считанные минуты.

А что, если сделать их слишком острыми?

Добавление слишком большого количества специй в лапшу, например, порошка чили или даже черного перца, которые вы не знали, были такими острыми, – это один из распространенных способов, которым домашние повара в конечном итоге делают лапшу слишком горячей, чтобы с ней можно было обращаться.

Вот несколько способов приручить пламя.

1. Удвойте ингредиенты

Самый простой способ сделать блюдо менее острым – это разбавить его другими ингредиентами. Это касается практически любого блюда, которое вы хотите охладить, включая перец чили и сальсу. Можно добавить еще тех, что уже есть в блюде, или новые ингредиенты.

Вот несколько вариантов:

  • Больше овощей и зелени
  • Яйца (сваренные вкрутую, жареные или взбитые)
  • Мясо (курица, свинина или говядина)
  • Обычная лапша

Если ваш суп с лапшой слишком острый, попробуйте добавить больше сырого бульона или бульон, чтобы смягчить жар.

2. Используйте молочные продукты для уменьшения остроты

Молочные продукты – это, пожалуй, самый эффективный способ избавиться от чрезмерной остроты блюда, и они могут в конечном итоге добавить приятную сливочность вашему бульону в качестве дополнительного бонуса.

Переложите лапшу в кастрюлю, добавьте пару столовых ложек жирных сливок или сметаны и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить их по лапше.

В лапшу также можно добавлять сыр. Сыр реагирует на тепло так же, как и другие молочные продукты.Если вы едите без молочных продуктов, немного кокосового молока также поможет.

3. Подсластить, чтобы уменьшить жар

Добавление небольшого количества сахара – отличный способ нейтрализовать пряность лапши. Однако следует быть осторожным при добавлении подсластителей в блюдо. Если вы добавите слишком много, у вас будут большие проблемы, чем просто уменьшить огонь.

Кленовый сироп, например, является популярным подслащивающим средством, используемым в блюдах из лапши или рамена. Другие варианты включают мед и сироп из коричневого риса.

Если он хорошо сочетается с вашим блюдом, вы можете приготовить сладкий соус и сбрызнуть его поверх лапши, чтобы сбалансировать излишнюю пряность.

Вы можете смешать соевый соус с медом или заменить последний коричневым сахаром. В любом случае, легкий соус, приготовленный всего из двух ингредиентов, более чем способен сделать вашу лапшу менее острой.

Добавляя сиропы или сахар в блюдо с лапшой, убедитесь, что вы используете их в каком-либо другом соусе, например, терияки или соевом соусе.Не добавляйте эти ингредиенты прямо в блюдо.

В блюдо можно добавлять такие натурально сладкие ингредиенты, как помидоры и кукурузу.

4. Сбалансируйте пряность и кислотность

Добавление кислотности блюду с лапшой – еще один способ уравновесить пряность в нем.

Сделать лапшу кислой можно с помощью цитрусовых соков. Небольшое количество сока лимона или лайма не только уравновесит пряность, но и усилит другие вкусовые качества блюда.

Помимо цитрусовых соков, для придания блюду кислотности также широко используются различные виды уксусов.

5. Добавьте ложку орехового масла

Если ваша азиатская лапша получилась слишком острой, добавление орехового масла будет иметь решающее значение.

Если вы никогда не пробовали лапшу с ореховым маслом, вам может показаться, что ореховый вкус будет подавляющим. Однако небольшое количество арахисового или миндального масла не затмит остальные ингредиенты, а просто уменьшит жар.

Для этой цели также можно использовать тахини.

Добавляя ореховое масло в лапшу, убедитесь, что она не остыла. Масло легко смешивается с теплой лапшой и хорошо связывается с другими ингредиентами блюда.

Что пить с острой лапшой

Возможно, вы не захотите добавлять в блюдо что-либо, чтобы уменьшить пряность. На самом деле, многим людям нравится есть лапшу с острым вкусом.

Однако и в этом случае следует знать, что пить с острой лапшой, чтобы сбалансировать вкус.По крайней мере, вы должны знать, какие напитки должны быть под рукой на случай, если вы не справитесь с жарой или вам понадобится небольшая перезагрузка.

Прежде чем вы возьмете бутылку холодной воды, чтобы уменьшить остроту, мы расскажем, почему это не умный ход.

Наука за острой пищей

Нельзя смягчить пряность лапши водой. Это можно объяснить простой химией.

Почему лапша получается острой из-за химического вещества под названием капсаицин . Капсаицин – активный ингредиент, вызывающий острый приступ пищи. Он присутствует в красном перце чили, кайенском перце, перце халапеньо и других разновидностях.

Сладкий перец также содержит капсаицин, которого недостаточно, чтобы вызвать жжение.

Капсаицин связывается со специфическим рецептором на языке и посылает сигналы в мозг. Вот почему вы чувствуете, что ваш рот горит .

Капсаицин – маслянистый компонент. Таким образом, вода ничего с ним не сделает.Если выпить ледяной напиток, это может облегчить боль на несколько секунд. Но это тоже может усугубить ситуацию.

Вода не только не смешивается с капсаицином, но и может еще больше распределять его.

Чтобы растворить капсаицин, вам понадобится что-нибудь маслянистое или жирное. Небольшое количество алкоголя также способно справиться с этим соединением.

Питьевое молоко с острой лапшой

Наличие под рукой стакана молока – отличный способ ослабить пикантность блюда, если вам нравится его вкус, но не ожог.

Капсаицин растворяется в жире, поэтому молоко – самый эффективный способ ослабить жар. Вы можете как выпить, так и просто прополоскать рот, чтобы избавиться от тепла острой лапши.

Сочетание вина с острой лапшой

Хотя молоко – это, безусловно, действенный метод, он не выглядит элегантно, когда вы приглашаете гостей и подаете им простой стакан молока.

Если вы хотите избавиться от пикантности лапши с помощью такого классного напитка, как вино, есть три простых правила, которым нужно следовать, чтобы заставить его работать.

  • Избегайте вин с высоким содержанием алкоголя – Чтобы приручить острую лапшу, более подходят вина с низким или средним содержанием алкоголя. С одной стороны, слишком много алкоголя может усилить жар. С другой стороны, вы не можете пить много алкогольного вина, и вам может потребоваться еще несколько глотков, чтобы преодолеть пряность лапши.
  • Ищите кислые и сладкие вина – Вина с более высокой кислотностью хорошо дополняют острую пищу. Они хорошо контрастируют с жарой и делают острую лапшу более приятной.Белые вина с хрустящей кислотностью могут быть отличным напитком с острой лапшой. Если вы потягиваете кислое белое вино с острой лапшой, это будет похоже на брызги лимонного сока на блюдо. Помимо кислотности, еще одним критерием, который следует искать в вине, является сладость, если вы собираетесь сочетать его с острым блюдом. Фруктовые вина со слабой сладостью помогут уменьшить жар, а также улучшат вкусовые качества блюда.
  • Не выбирайте игристое вино – Пить газированное вино с острой лапшой – не лучший вариант.Даже если у вас есть вино, которое соответствует всем остальным критериям, которые мы упомянули, оно не подойдет для пикантной лапши, если оно будет шипучим. На самом деле, это с большей вероятностью усугубит ситуацию, поскольку шипение добавит дополнительный слой неприятных ощущений для вашего рта.

Хотя лучший способ смягчить пикантность вашего блюда с лапшой – это, безусловно, добавить ингредиенты, которые разбавят и нейтрализуют пряность, также поможет что-нибудь кислое или жирное.

Вы даже можете добавить всего несколько ингредиентов, чтобы избавиться от небольшого количества специй, а также выпить один из напитков, упомянутых выше, чтобы сохранить в блюде ровно столько специй, чтобы доставить удовольствие.

Мы предоставили вам лучшие варианты сохранения острой лапши, а теперь оставим это на ваше усмотрение и на ваш вкус.

Наверх Далее: Можно ли приготовить лапшу в микроволновой печи? – Что делать вместо

Как смягчить острый перец чили

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Две тенденции в области питания, которые резко выросли за последние пару лет, – это быстрое питание и острая пища.Именно поэтому перец чили кон карне (или перец чили) стал таким основным продуктом питания во многих домах.

Но когда вы раздвигаете границы с острой пищей, вы в конечном итоге достигнете своего предела. Вы только что заварили самый большой горшок с чили, и от одного взгляда на него вспотели. Вы не хотите тратить его зря, но и не хотите его пробовать.

Итак, как можно смягчить острый перец чили? Если уже слишком поздно вообще отказываться от специй, лучший способ уменьшить острый перец чили – это добавить ингредиенты, которые одновременно дополняют вкус перца чили и уменьшают остроту, например, молочные продукты, жирные продукты и т. Д. лимонная кислота или сахар.

В этой статье мы рассмотрим различные ингредиенты и методы, которые можно использовать, чтобы уменьшить острый перец чили, и объясним, почему они работают.

Что такое чили?

Для тех из вас, кто не знаком с перцем чили, он также известен как «чили кон карне», что напрямую переводится как «перец чили с мясом».

Чили – это острое тушеное мясо, которое в основном состоит из перца чили, фарша, помидоров или томатной пасты и бобов. Он также содержит различные приправы, такие как чеснок и тмин .

Его рецепт отнюдь не высечен на камне, и ингредиенты легко заменяются другими в зависимости от вкусовых предпочтений. Вы можете получить много разных видов перца чили, например, курицу, свинину или традиционную говядину.

Также можно добавлять овощи и часто заменять специи.

Такая гибкость ингредиентов позволяет очень легко снизить остроту за счет добавления других ингредиентов. Единственное, что нужно помнить при добавлении, – это убедиться, что ингредиенты дополняют друг друга.

Способы смягчить острый перец чили

Нет ничего хуже, чем, наконец, сесть и насладиться любимым рецептом перца чили только для того, чтобы понять, что вы случайно добавили столько специй, что можете проглотить лаву.

Мы здесь, чтобы рассказать вам, как лучше всего приручить пламя.

1.

Проверить рецепт

Лучший способ исправить острый перец чили – не дать ему быть слишком острым с самого начала или в следующий раз, когда у вас появится такая возможность.

Перед приготовлением рецепта проверьте, соответствует ли требуемое количество перца чили тому, что вы можете приготовить.

Если вы не уверены, с каким количеством специй вы можете справиться или сколько перца чили – это слишком много перца чили, начните с , половину рекомендуемого количества . Вы всегда можете добавить еще немного позже, но будет сложнее уменьшить количество специй, если вы начнете слишком много.

Вы можете уменьшить количество, если перец чили еще слишком горячий, или добавить больше, если он недостаточно острый.

2.

Разбавить остроту

Если вы уже приготовили перец чили и понимаете, что он слишком острый, можно разбавить остроту, добавив больше ингредиентов.

Самый простой способ сделать это – удвоить рецепт, за исключением порошка чили или перца чили (или любого другого ингредиента, который добавляет остроты).

Эти ингредиенты нужно готовить отдельно, иначе первая партия ингредиентов будет безнадежно пережарена.

После приготовления второй партии без перца чили смешайте две партии друг с другом и готовьте пару минут. Ваш конечный результат будет гораздо менее острым.

3.

Добавить еще молочные продукты

Молочные продукты – один из лучших и простых способов избавиться от специй. Если вы не веган или не переносите лактозу и не возражаете против немного сливочного перца чили, этот вариант для вас.

Мы бы порекомендовали 5 видов молочных продуктов:

  • Молоко
  • Сливки
  • Йогурт
  • Сметана
  • Сыр

По нашему мнению, йогурт или сметана – лучший вид молочных продуктов из-за легкой терпкости и густой консистенции.

Используйте только греческий йогурт (простой йогурт с двойными сливками), так как другие вкусы могут противоречить блюду.

Сыр также является хорошим вариантом для дополнения вкуса блюда, но он несколько менее эффективен в снижении остроты в меньших количествах, и его лучше всего использовать в тандеме с другими ингредиентами, уменьшающими количество специй.

Перец чили содержит маслянистое химическое соединение под названием капсаицин , которое связывается с рецепторами вашего языка, вызывая ощущение жжения.

Казеин , содержащийся в молочных продуктах, обладает способностью связываться с капсаицином и, по существу, нейтрализует его .

Если бы вы использовали молоко или сливки, это поможет разбавить остроту, но ваш чили кон карне будет больше похож на суп чили.

Если у вас под рукой только молоко, добавьте его и продолжайте тушить перец чили на слабом огне, пока не испарится излишек жидкости.

Дополнительным молочным продуктом, который вы можете добавить, является сливочное масло.Сливочное масло очень жирное и также содержит молочные продукты, но причина, по которой мы не включили его в список, заключается в том, что вам потребуется слишком много его, прежде чем оно начнет иметь значение.

Консистенция, вкус и текстура чили будут слишком сильно изменены – есть гораздо лучшие заменители. Однако вы можете подавать его с хлебом и картофелем, о которых мы поговорим позже.

4.

Добавить кислоту

Кислотные ингредиенты, которые вы можете добавить, включают:

в блюдо, особенно сок лайма.

Капсаицин (химическое соединение, вызывающее жжение перца чили) является щелочным маслом, что означает, что оно имеет высокий показатель pH.

При использовании любых кислот с низким уровнем pH два ингредиента нейтрализуют друг друга и в конечном итоге окажутся ближе к середине.

Необязательно добавлять тонну кислоты. Лучше медленно добавлять и пробовать между добавками, пока не почувствуете себя довольным результатом.

Лучше всего использовать очень кислые вина, такие как Рислинг, Мюскаде или Шабли.Любое другое вино поможет из-за содержания сахара, но не так сильно, как вино с кислотой и сахаром.

Помидоры также обладают натуральной кислотностью и отлично подойдут, если у вас есть томатный соус.

6. Добавьте сахар

Мы будем использовать любой предлог, чтобы добавлять сахар в нашу еду, но эта причина может быть подтверждена наукой.

Более сладкие ингредиенты обладают способностью поглощать пряные масла капсаицина. Но не использует тяжелую руку . Медленно добавляйте выбранный подсластитель, так как некоторые из них слаще других.Вы же не хотите получать мясной десерт.

Сладкие ингредиенты, которые вы можете использовать, включают:

  • Сахарный песок (белый или коричневый)
  • Мед
  • Подсластители (ксилит)

Если соус на основе томатов, вы можете добавить больше томатного соуса, так как он также содержит много сахара и нейтрализует перец чили.

7.

Добавить ореховое масло

Если у вас нет аллергии на орехи и вы не против слегка орехового вкуса чили, вы можете добавить ореховое масло.

Орехи содержат много жиров и сахаров . Как мы уже обсуждали, сахар действительно помогает с острой пищей, но еще одна причина, по которой орехи работают, – это все содержащиеся в них жиры.

Вы можете использовать ореховое масло любого типа, например, миндальное, макадамское или кешью. Вы также можете попробовать использовать арахисовый соус или ореховые заправки.

8. Добавьте

Авокадо

Если вам посчастливилось иметь под рукой авокадо, измельчите их в гуакамоле и смешайте с чили или нарежьте их и добавьте поверх чили в качестве полезного гарнира.

Авокадо очень жирный, он действует так же, как жиры в ореховом масле.

9. Добавьте

спирта

Это не тот, который мы когда-либо пробовали раньше, но люди клянутся им. Теоретически спирты с очень высокой стойкостью могут растворять масла капсаицина во рту.

Итак, в следующий раз, когда у вас будет слишком много специй, попробуйте сделать несколько глотков водки или бренди и посмотрите, подействует ли это на вас. Если нет, то, по крайней мере, у вас есть кое-что, что поможет вам забыть об ожоге.

10.

Подавать с мягкими и крахмалистыми продуктами

Вы когда-нибудь задумывались, почему большинство острых блюд, таких как карри, подают с рисом или хлебом? Это потому, что они отлично переносят пряность.

Если вы не хотите ничего менять в своем чили, но он по-прежнему очень острый, попробуйте подавать его с нежной и крахмалистой пищей.

Сюда входят:

  • Рис, идеально приготовленный, без специй
  • Макаронные изделия
  • Картофель в различных формах, например, в пюре или вареный
  • Хлеб, поджаренный и мягкий

Хлеб, в частности, служит большим барьером между маслом капсаицина и вашим ртом, поскольку он впитывается их быстро.

Некоторые виды хлеба также служат отличным сервировочным сосудом для заправки чили. Мы рекомендуем наан или паратхи (роти).

Связанные вопросы :

Могу ли я добавить воду?

Вам лучше вообще ничего не использовать. Капсаицин – это масло, а, как все мы знаем, масло и вода плохо смешиваются. Единственное, что сделает вода – это разбавит консистенцию.

Что я могу сделать, чтобы потом перестать гореть?

Лучше всего использовать молоко, но вопреки тому, что все вам говорят, не глотайте его .

Причина этого в том, что молоко переносит эти масла капсаицина только через горло, а не изо рта.

Лучше всего подержать молоко во рту несколько секунд и выплюнуть его. Это поможет избавиться от пригорания намного быстрее.

Можно ли использовать другие жирные ингредиенты?

Хотите верьте, хотите нет, но молочный шоколад станет отличным нейтрализатором до и после из-за его сладости и содержания с высоким содержанием жира .

В некоторых рецептах можно использовать шоколадный вкус, а в других – нет. Вы все еще можете съесть немного после еды, чтобы облегчить ожог.

Если можно добавить вино и крепкие спирты, можно ли добавить пиво?

Это может показаться не проблемой, но не рекомендуется. Пиво сильногазированное . Это только усиливает ощущение во рту и усиливает жжение .

Также держитесь подальше от любых других газированных напитков.

Следующее: Как сделать сальсу менее острой

Что делать, если еда такая острая, что ее даже нельзя есть – SheKnows

Вне зависимости от того, была ли крышка на кайенском перца незакрепленной или вы неверно оценили соотношение острого соуса и горячего блюда, нет правила, которое гласит, что вы должны выбросить слишком приправленное блюдо. Это применимо даже в тех случаях, когда ваше определение специи отличается от определения ваших гостей – например, когда вы подаете свое ценное карри «скучной» аудитории.Вы можете повернуть назад от врат ада, когда приготовили блюдо слишком острым, с помощью нескольких быстрых решений, которые большинство профессиональных поваров не торопятся.

Связанная история Пропустить пирог в этом году и приготовить джин Джейми Оливера из ревеня

Если вы не переносите высокую температуру, вот как ее уменьшить:

Изображение: SheKnows Design

Совет профессионала : Некоторые из этих приемов будут работать даже, если вы едите вне дома и понимаете, что вам подали что-то слишком острое, чтобы с ним можно было справиться.

1. Добавьте кислоту

Изображение: Serenethos / iStock / 360 / Getty images

Кислота, хотя и не явный пожарный, может творить чудеса, уменьшая тепло. В зависимости от блюда попробуйте добавить немного цитрусового сока (с большинством вкусов лучше всего подойдет лимон или лайм), уксус, нарезанные ананасы, томатный сок или соус.

2. Добавьте овощи

Image: shaunl / iStock / 360 / Getty images

Некоторые люди ругаются, добавляя тертую морковь или нарезанный кубиками или тертый картофель, чтобы смягчить жар. Сахар в них помогает бороться с жарой, а их пористая текстура может помочь впитать часть специй.

Подробнее: 50 вегетарианских рецептов, которые сделают ваш понедельник без мяса таким вкусным

3. Добавьте гайки

Изображение: Amarita / iStock / 360 / Getty images

Это может показаться странным (каламбур!), Но добавление арахисового или миндального масла или тахини (пасты из семян кунжута) может иметь большое значение для смягчения этого пикантного блюда. Конечно, это будет лучше работать с острым кокосовым карри, чем с острой сальсой.

4. Добавить сладкое

Изображение: Gabor Izso / E + / Getty images

Сахар помогает нейтрализовать пряность в блюде.Попробуйте добавить чайную ложку сахара, ложку меда или даже немного кетчупа, чтобы смягчить жар. Будьте осторожны, добавляйте только понемногу, чтобы не получить десерт.

Подробнее: 24 рецепта чурро с нестандартным мышлением

5. Добавьте бульон

Изображение: Photosiber / iStock / 360 / Getty images

Если горячее блюдо, о котором идет речь, представляет собой перец чили, соус или что-нибудь, что можно разбавить, добавьте бульон или другую мягкую жидкость. Это позволит распределить тепло больше на порцию, тем самым рассеивая его.

Больше: Салат из крабов и шпината с винегретом из халапеньо

6. Добавьте молочные продукты

Изображение: jxfzsy / iStock / 360 / Getty images

Есть причина, по которой сметана так распространена в мексиканской кухне, а индийская кухня изобилует йогуртовыми соусами (так называемыми «раита») – молочными продуктами, смягчающими настроение. Добавляйте по столовой ложке йогурт, сметану, молоко, кокосовое молоко (отличная немолочная альтернатива) и / или мягкий сыр, например пармезан, чтобы нейтрализовать излишне острый вкус.

Сделайте больше

Если у вас есть под рукой дополнительные ингредиенты и вы не возражаете против двойной партии, вы можете добавить больше каждого ингредиента, кроме острого, чтобы рассеять тепло.Такое же количество специй в большом блюде будет менее пикантным.

Как это предотвратить: Чтобы в будущем не сделать блюдо излишне острым, обязательно добавляйте понемногу и пробуйте по ходу. Не отмеряйте специи над блюдом, чтобы они не рассыпались. Если вы используете острый перец, сначала попробуйте немного, чтобы понять, насколько он острый.

Первоначально опубликовано в июле 2012 г. Обновлено в сентябре 2016 г.

Соус слишком горячий? Как сделать соус менее острым

Соусы могут оказаться слишком острыми по ряду причин, в том числе по причине того, что повар недооценивает остроту перца чили или принимает один острый перец за другой.Какой бы ни была причина, есть способы обойтись без чрезмерно горячей еды, не выбрасывая блюдо и не начав заново. Ни одно универсальное решение не снизит жар во всех соусах, но есть множество различных методов, которые можно попробовать. Что вы используете, зависит от рецепта. Давайте разберемся, как сделать соус менее острым – один обязательно поможет.

Примечание. В этом посте мы рассматриваем решения для соусов, таких как соус карри или соус для пасты, а не для острого соуса s (хотя один или два подойдут для острых соусов).

Добавьте еще не острых ингредиентов

Метод, наиболее близкий к универсальному способу укрощения острых соусов, включает добавление в соус дополнительных ингредиентов. Посмотрите рецепт и просто добавьте еще не горячих ингредиентов. Начните с удвоения ингредиентов, а затем утроьте их, если соус все еще слишком горячий.

Удвоение рецепта имеет некоторые очевидные недостатки, в том числе тот факт, что у вас может не быть всех ингредиентов, которые вам нужны, и что для этого потребуется приготовить гораздо больше соуса, чем вы можете использовать.Если вам нужен более экономичный метод, попробуйте одно из следующих решений.

Добавьте сливочное или оливковое масло

Капсаицин в перце чили растворим в масле, что означает, что вы можете уменьшить жар, добавив жир. Если ваш соус может справиться с лишним маслом, попробуйте использовать сливочное или оливковое масло, чтобы разбавить капсаицин и, таким образом, сделать ожог более терпимым. В некоторых блюдах вы можете добавить масло в блюдо, а затем слить его, чтобы уменьшить огонь.

Добавьте кокосовое молоко

Разбавляйте некоторые соусы, например, карри из Таиланда или других частей Юго-Восточной Азии, кокосовым молоком.Кокосовое молоко встречается во многих рецептах в этой части мира и не умаляет общего вкусового профиля блюда.

Добавить йогурт

Йогурт является таким же обычным ингредиентом в некоторых частях Индии, как кокосовое молоко в Таиланде. Он также имеет то преимущество, что сводит на нет большую часть тепла, которое вы можете получить от некоторых индийских блюд. Если индийское блюдо слишком острое, попробуйте добавить в него немного йогурта. Добавление йогурта сделает блюдо немного более насыщенным, а также придаст ему легкую и приятную кислинку.

Используйте кислые вкусовые добавки

Если ваш соус может выдерживать повышенную кислотность, попробуйте уксус. Некоторые повара считают уксус и другие источники кислого вкуса самым надежным способом сделать соус менее острым.

Обратите внимание, что уксус достаточно ароматный, поэтому даже небольшое его количество может нарушить вкусовые характеристики нежного соуса. Используйте его осторожно. Другие ингредиенты, которые вы можете использовать для придания терпкого вкуса, включают тамаринд и сок лимона или лайма.Тамаринд больше подходит для использования в индийских блюдах, чем в большинстве западных блюд.

Добавить подсластитель

Подсластители, такие как сахар и мед, делают слишком острый соус более мягким, как уксус. Подсластитель может разбавить соус, а сильная сладость отвлечет его от жары.

Добавьте спирт

Обратите внимание, что этот метод не работает с горячим перцем чили. Если ваш соус острый из-за слишком большого количества черного или белого перца, а не капсаицина, может помочь алкоголь.Пиперин, делающий черный и белый перец острым, растворим в спирте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.