Как сделать мясо по французски на сковороде: Мясо по-французски на сковороде – 9 пошаговых фото в рецепте

Мясо по-французски на сковороде – классический рецепт с фото

Пошаговые рецепты аппетитного мяса по-французски на сковороде с грибами, помидорами, чили и ананасами (+ рецепт с фото)

Вариант 1: Классический рецепт мяса по-французски на сковороде

Мясо по-французски на сковороде – прекрасный вариант мясного блюда, которое готовится просто и быстро, для процесса не понадобится духовка, главное, иметь под рукой хорошую сковороду. Для процесса понадобится от вас немного сил и хорошее настроение, поверьте, результат точно получится бесподобным.

Готовить мясо будем с добавлением лука, картофеля, ананасов, сметаны и сыра. Подавать к столу мясо по-французски можно с овощными салатами, можно с разносолами, с легкими гарнирами или зеленью, соусом. Непременно советую вам опробовать рецепт, искренне надеюсь, что результатом вы останетесь довольны.

Ингредиенты:

• Свинина – 300 г
• Ананасы консервированные – 70 г
• Картофель – 1 шт.
• Сметана – 1-2 ст.л.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Сыр твердый – 80 г
• Соль, перец – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Масло растительное – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все необходимые продукты по списку. Взять кусок свинины, мясо лучше использовать свежее, не замороженное. Ополоснуть свинину, просушить кухонными полотенцами. Нарезать мясо небольшими кусочками, выложить их на рабочую поверхность или оставить на разделочной доске, прикрыть пищевой пленкой, после отбить кухонным молотком. Притрусить свинину подготовленными специями, солью, перцем, мясо натереть и оставить на некоторое время в покое – 10-15 минут.

Очистить среднюю по размеру картофелину, вымыть и просушить. Картофель нарезать небольшими пластинами.

Очистить и вымыть лук, просушить, нарезать полосками или пластинами. Также подготовить консервированные ананасы.

Кусочки свинины покрыть пластинами картофеля.

Поверх картофеля выложить небольшое количество репчатого лука.

Полить мясо сметаной, некоторые могут использовать по желанию майонез, но при выборе отдавайте предпочтение все же сметане.

Уложить на каждую заготовку мяса ананасы. Консервированные ананасы можно по желанию нарезать кусочками или оставить половинками.

Прикрыть ананасы твердым сыром. Сыр предварительно натереть на крупной терке.

Прогреть сковороду с ложкой растительного масла, выложить в сковороду все подготовленные кусочки мяса. Готовить свинину под крышкой 25-30 минут, огонь должен быть минимальным. Когда мясо будет готово, подавать его к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Быстрый вариант мяса по-французски на сковороде

Как ускорить и без того быстрый процесс приготовления свинины? Для начала рекомендуем заранее отварить картофель. Поскольку этот ингредиент будет уже готов, останется только сделать мясо. Кстати, о нем. Его лучше купить в порционной нарезке. Так можно сократить время на обработку.

Ингредиенты:

• 230 грамм порционной свинины;
• 1 картошка;
• масло для обжарки;
• 30 грамм сыра;
• соль;
• 30 грамм сметаны;
• перец душистый.

Как быстро приготовить мясо по-французски на сковороде

Шаг 1:

Предварительно отварить средний картофель “в мундире” и оставить его в холодильнике. Готовый корнеплод может храниться при 9-13 градусах около 2 суток.

Шаг 2:

Итак, перед началом готовки достать 2 порционных куска из поддона. Промыть свинину и протереть сафлетками. Слегка отбить мясо и, присыпав солью, отложить в сторону.

Шаг 3:

Натереть отварной картофель и твердый сыр. Первый ингредиент обязательно очистить от мягкой кожуры.

Шаг 4:

Масло прогреть в сковороде и выложить немного настоявшееся мясо.

Шаг 5:

Сверху тут же высыпать картошку и перец. Добавить сметану. Последним слоем разместить сыр и слегка придавить его к мясу.

Шаг 6:

Плотно накрыть крышку и оставить мясо по-французски в сковороде на 5-6 минут, установив сильный огонь.

Тонкое отбитое мясо приготовится буквально за 3-4 минуты. Остальное время понадобится для запекания сырной корочки. Кстати, обязательно накройте сковороду крышкой. Под ней блюдо пожарится еще быстрее.

Вариант 3: Мясо по-французски с помидорами на сковороде

Выбрав для создания этого блюда говядину, которая несколько жестче свинины, советуем включить в рецептуру сочные томаты. Именно они наравне со сметаной сделают мясо исключительно нежным и мягким.

Ингредиенты:

• 440 грамм говядины;
• 2 помидора;
• 2 картофеля;
• мелкая соль;
• 40 грамм сметана;
• свежая петрушка;
• масло для обжаривания;
• 40 грамм сыра.

Как приготовить

Шаг 1:

Говядину порезать сравнительно тонкими кусочками. Предварительно мясо важно вымыть и просушить.

Шаг 2:

Сразу же отбить куски, присыпать солью и отставить в сторону. Обязательно накрыть тарелку с мясом пленкой, чтобы внутрь не попал мусор.

Шаг 3:

Картошку натереть на мелкой терке, а томаты нарезать аккуратными кружочками. При этом первую требуется зачистить, а вторые можно не бланшировать.

Шаг 4:

Твердый сыр потереть, после чего раскалить масло в невысокой широкой сковороде.

Шаг 5:

Уложить на дно подготовленную говядину, а сверху разместить картошку. Следующим слоем добавить сметану и покрыть ее помидорами.

Шаг 6:

Засыпать заготовки сыром и рубленой петрушкой. Немедленно накрыть говядину крышкой и готовить ее 9-11 минут на среднем огне.

Если у вас под рукой оказались мелкие черри, используйте их. Причем каждый плод достаточно разрезать пополам и разложить на мясо “попкой” вниз. Также допустимо включить в рецепт мяса по-французски на сковороде, помимо петрушки, и другую зелень: укроп, базилик или кинзу.

Вариант 4: Мясо по-французски с ананасами на сковороде

Сладкие ананасы часто используют для приготовления мяса. Они наполняют его необычными и очень глубокими фруктовыми нотами. И не бойтесь, что сладость этих экзотических плодов испортит блюдо. Поверьте, получится безукоризненно вкусно.

Ингредиенты:

• 440 грамм постной свинины;
• отварной картофель;
• 4 консервированных ананаса;
• мелкая соль;
• 40 грамм сыра;
• 40 грамм майонеза;
• масло для жарки;
• специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Постную свинину порезать, как для отбивных. Промыть каждый кусочек, промокнуть и посолить поверхность.

Шаг 2:

Предварительно отварной картофель (“в мундире”) натереть вместе с сыром в разные емкости.

Шаг 3:

Также отмерять 4 ложки майонеза и достать из банки 4 кольца ананасов.

Шаг 4:

В прогретое масло заложить кусочки свинины. Разместить картошку и консервированные ананасы.

Шаг 5:

Добавить немного майонеза и засыпать свинину сыром. Слегка придавить ингредиенты и закрыть заготовки крышкой. Жарить мясо по-французски на сковороде 9-10 минут, установив среднюю температуру.

Поскольку требуется быстро уложить на мясо довольно большое количество ингредиентов, ананасы лучше использовать в кольцах. Поскольку кусочки могут рассыпаться по поверхности сковороды и пригореть.

Вариант 5: Мясо по-французски с грибами на сковороде

Какой ингредиент можно назвать идеальным для мяса с картофелем, сметаной и сыром? Первое, что придет в голову это грибы. Вот именно с ними мы и приготовим аппетитное мясо на этот раз.

Ингредиенты:

• 330 грамм говядины;
• 6 шампиньонов;
• 1 картошка;
• по вкусу соль;
• 30 грамм сметаны;
• специи;
• 30 грамм сыра;
• рафинированное масло.

Как приготовить

Шаг 1:

Слабожирную говядину зачистить и вымыть. Затем кусок просушить и нарезать на 3 куска. Слегка отбить каждый и, присолив, оставить немного промариноваться.

Шаг 2:

Зачищенную картошку максимально тонко порезать кружочками. Свежие шампиньоны промыть и порубить одинаковыми пластинами.

Шаг 3:

Твердый сыр потереть в отдельное блюдце и отмерять 3 ложки сметаны.

Шаг 4:

В заранее прогретое масло заложить отбитую говядину, а сверху добавить картошку и шампиньоны.

Шаг 5:

Аккуратно влить сметану, присыпать заготовки специями и покрыть сыром.

Шаг 6:

Под закрытой крышкой продолжить готовку мяса по-французски на сковороде на протяжении 10-11 минут при средней температуре.

Раскладывайте ингредиенты, отходя от края отбивной на пару сантиметров. А уже после укладки сыра слегка придавите их, равномерно распределяя картошку и грибы. В этом случае начинка не выпадет на поверхность сковороды и не пригорит.

Вариант 6: Острое мясо по-французски на сковороде

В классическом рецепте предусмотрено использование перца, но в небольшом количестве и только одного вида.

Но если вы пожелаете сделать блюдо более острым, предлагаем включить чили и еще несколько сортов молотого перца.

Ингредиенты:

• 440 грамм говядины;
• черный, красный и душистый перец;
• чили;
• 2 отварные картошки;
• крупный лук;
• соль;
• 40 грамм сметаны;
• свежая кинза;
• 40 грамм сыра;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промытую говядину нарезать и отбить. Присолить мясо и оставить его на кухонном столе.

Шаг 2:

Картофель “в мундире” нарезать тонкими кружочками, а крупную очищенную луковицу – колечками.

Шаг 3:

Также натереть сыр и порубить кинзу. Чили промыть и нашинковать тонкими колечками.

Шаг 4:

В широкой сковороде разогреть масло и осторожно разложить говяжьи отбивные. Далее ввести чили и положить картошку с луком.

Шаг 5:

Влить немного сметаны, посыпать тремя видами перца и рубленой кинзой. Последним слоем разместить тертый сыр.

Шаг 6:

Зажарить мясо по-французски на сковороде под закрытой крышкой, установив средний огонь. Для приготовления блюда потребуется 10-12 минут.

Чтобы усилить остроту представленного блюда, допустимо использовать свежий чеснок. Также можно включить дополнительные специи для мяса. Что касается сметаны, то ее можно заменить пикантным майонезом.

Вариант 7: Оригинальный рецепт мяса по-французски на сковороде

Часто мясо по-французски запекают в духовке. Во-первых, чтобы аккуратно разложить начинку на отбивную. А, во-вторых, для получения красивой сырной корочки. Она, к слову, является обязательной для классической подачи. Но что делать, если по какой-то причине духовка недоступна? Все просто. Надо приготовить изумительное мясо по-французски на сковороде. Получится очень вкусно, а что еще важно – быстро.

Ингредиенты:

• 440 грамм свинины;
• 2 картошки;
• черный перец;
• 80 грамм сыра;
• масло для обжарки;
• 60 грамм сметаны;
• крупная луковица;
• соль.

Пошаговый рецепт мяса по-французски на сковороде

Шаг 1:

Удалить кожуру картошки и шелуху лука. Промыть корнеплоды, немного промокнуть салфеткой и нарезать тонкими кружочками и колечками соответственно.

Шаг 2:

Постную или слабожирную свинину вымыть и разрезать на 4 куска. Отбить каждый молоточком и присолить по вкусу.

Шаг 3:

Отмерить запланированное количество сметаны и мелко натереть любой сыр твердых сортов.

Шаг 4:

Раскалить подсолнечное масло в широкой сковороде. Уложить на дно мясные отбивные и выложить сверху картофель.

Шаг 5:

Добавить перца и соли и накрыть луковыми колечками. Теперь залить сметаной и посыпать сыром.

Шаг 6:

Накрыть блюдо крышкой и обжарить мясо по-французски на сковороде 9-10 минут. Огонь – средний. После выключения плиты закуску вместе с любым гарниром можно подать на обед.

Очень важно нарезать картофель тончайшими кружочками, чтобы он успел приготовиться. Если вы сомневаетесь, что это произойдет, заранее отварите картофель ” в мундире”. К тому же, обратите внимание, что все ингредиенты должны быть подготовлены. Ведь необходимо максимально быстро выложить их на мясо, которое уже начнет жариться в горячем масле, пока мы это делаем.

Рецепт Мясо по-французски на сковороде

Нет духовки? Не беда. Сочное мясо по-французски можно приготовить дома на сковороде. Сделайте по рецепту, и у вас получится очень вкусное блюдо.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов

• Свинина – 700 г
• Лук – 2 шт
• Сыр – 200 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Майонез – 50 г
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу

Olga_Che Пока без рейтинга50 мин50 мин 265. 28

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Свинину промойте, удалите жилы и пленку, нарежьте на отбивные. Оберните мясо полиэтиленом и отбейте с двух сторон.

2. Обжарьте мясо с двух сторон по 15 минут.

3. Лук измельчите полукольцами и обжарьте на сковородке.

4. Каждую отбивную натрите чесноком, посыпьте луком, добавьте майонез.

5. Сверху щедро посыпьте тертым сыром.

6. Поставьте на слабый огонь под крышку и жарьте еще 20 минут.

ID: 53030

Мясо по-французски на сковороде | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Мне написала одна читательница, что у нее нет возможности пользоваться духовкой, а все праздничные блюда, как правило, готовят именно там. И я сразу вспомнила свой первый курс, когда духовки у нас не было и в помине, а все праздничные блюда творились на самой обычной сковородке…
	Ингредиенты: Около 1 кг мясной вырезки (свинина, говядина, телятина) 300 г твердого сыра 250 г сметаны или майонеза 1-3 луковицы Соль, специи по вкусу
Сковороду слегка смазать маслом. Выложить сплошным слоем крупно нашинкованного лука:
Мясо нарезать поперек волокон на стейки. Выложить сверху плотно друг к другу (можно внахлест). Хорошо посолить, посыпать специями:
Сметану (майонез) развести 2-3 столовыми ложками воды. Равномерно намазать всю поверхность мяса:
Сверху обильно посыпать сыром (я накрыла пластинами)
Сковороду плотно закрыть крышкой и поставить на маленький огонь (у меня 2 из 6). Забыть на 1,5-2 часа:
У вас получится не слишком презентабельный вид, но просто с ног сбивающий аромат:
Подавать с гарниром или без, не забывая вычерпывать лук из сковородки:

Представленный рецепт “Мясо по-французски на сковороде”, Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Говядина, лук, Мясо, Свинина, Сметана, Сыр, Телятина . Похожие фоторецепты блюда Мясо по-французски на сковороде Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Рецепт дня, Тушеное мясо

Как приготовить мясо по-французски на сковороде

Фото: depositphotos.com: UGC

Как приготовить мясо по-французски, когда так хочется порадовать родных этим вкусным блюдом, а духовки нет или на долгое запекание не хватит времени? Есть отличный выход — сделать его на сковородке. Этот быстрый способ практичный и удобный, да и результат так же хорош, как в классическом исполнении.

Мясо по-французски: рецепт, ингредиенты

Мясо по-французски фактически не имеет никакого отношения к родине шампанского и мушкетеров. Этот рецепт распространен у нас и стал довольно разнообразным. Так, в качестве основы используют разное мясо: свинину, говядину, куриное филе и даже индюшатину. Есть варианты с добавлением картофеля и без него.

Но сочетание мяса и картофеля все же оправдывает себя именно при запекании. В духовом шкафу все компоненты успеют равномерно прожариться. В случае готовки на сковороде состав блюда немного упрощается, но оно от этого ничуть не проигрывает.

Читайте также

Запеканка с колбасой: рецепт от Джейми Оливера

Источник фото: segodnya.ua

Для описанного ниже быстрого блюда из мяса понадобятся такие ингредиенты:

• отбивные из свинины — 6 шт.;
• шампиньоны свежие, сыр — по 300 г;
• помидор — 2 шт.;
• яйца — 1 шт.;
• сметана — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло — для обжаривания.

Источник фото: sovets.net

При таком сочетании компонентов получается нежная свинина с румяными грибами и сочными помидорчиками под легким соусом.

Мясо по-французски на сковороде: как сделать

Для шести порций понадобятся шесть отбивных. Если время позволяет, можно приобрести 500 г свинины, нарезать и отбить. Готовые отбивные помогут ускорить процесс готовки. Их натирают смесью из приправ и оставляют мариноваться.

Читайте также

Мясо по-французски с картошкой и грибами в духовке

Источник фото: allwomens.ru

В это время подготавливают остальные продукты:

• грибы моют и нарезают тонкими ломтиками;
• вымытые помидорчики нарезают кружочками;
• сыр натирают на крупной терке, добавляют к нему сметану, измельченный чеснок, соль и перец. Вбивают яйцо и тщательно вымешивают соус до однородности.

Источник фото: lifehacker.ru

После подготовительных работ ставят на огонь сковородку и разогревают масло. Дальше следуют пошаговой инструкции:

1. Обжаривают отбивные на сильном огне.
2. После получения корочки делают огонь меньше и доводят мясо до состояния готовности.
3. На каждый кусочек мяса кладут по слою грибов, помидор и соуса.
4. Включают маленький огонь, обжаривают в течение получаса.

Сочное порционное мясо по-французски готово! Перед подачей на стол его украшают зеленью.

Читайте также

Мясо в горшочках с картошкой в духовке: пошаговый рецепт

Читайте также: Мясо по-французски с картошкой и грибами в духовке

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1771762-kak-prigotovit-maso-po-francuzski-na-skovorode/

Мясо по-французски на сковороде – пошаговый рецепт

Бывают моменты, когда хочется запечь что-то вкусненькое, но духовки у вас нет или вы очень далеко от дома. Это не беда, ведь мясо по-французски на сковороде получается не менее вкусным и ароматным, а некоторым такой способ приготовления нравится даже больше.

Чтобы приготовленное блюдо получилось сочным, мягким и не пригорело — следует четко следовать инструкциям предложенного рецепта.

к содержанию ↑

Мясо по-французски на сковороде: рецепт со свининой

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить мясо по-французски на сковороде

Мясо по-французски на сковороде (рецепт представлен без картофеля) готовится несколько медленнее, чем в духовке, но он замечательно подходит тем, у кого нет духового шкафа. В качестве отбивных выбирайте мякоть свинины, лучше ту часть, которая называется корейкой.

1. Промываем мясо, обсушиваем его бумажными полотенцами или салфетками.
2. Нарезаем выбранный кусок на тонкие ломти и отбиваем их молоточком с обеих сторон.
3. Смешиваем соль и перец, натираем этой смесью каждый ломтик.
4. Сковородку прогреваем на сильном огне, вливаем в нее небольшое количество растительного масла и обжариваем подготовленные кусочки (не уменьшая огонь) до появления румяной корочки.
5. Помидоры нарезаем тонкими дольками.
6. Промываем и перебираем грибы, тоже режем их тонкими пластинками.
7. Убавляем огонь до минимального, на куски обжаренного мяса выкладываем грибы, сверху кладем помидоры.
8. Натираем на терке сыр, пересыпаем его в миску.
9. Отдельно взбиваем яйцо и майонез, добавляем смесь в сыр и перемешиваем. Смазываем готовой смесью помидоры. Накрываем крышкой и оставляем тушиться до полной готовности.

Чтобы нижняя часть блюда не пригорела, периодически добавляем на сковороду небольшое количества масла или воды.

Как видите, приготовить такое блюдо можно даже без духовки. Самое главное — сделать поменьше огонь и периодически заглядывать в сковороду, чтобы ничего не пригорело.

Готовые ломтики нужно подавать горячими, украсив их сверху на свой вкус. Например, просто посыпав мелкорубленой зеленью или, выложив по бокам консервированный горошек с кукурузой.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Мясо по-французски на сковороде с картошкой

Мясо по-французски с картофелем на сковороде – это довольно сытное и очень вкусное блюдо. Приготовив его, вам не нужно будет отдельно готовить гарнир, так как в нем уже есть картошка.

Ингредиенты

• Свинина – 3 стейка;
• Сыр твердых сортов – по вкусу;
• Помидор – 1 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Картофель (средние клубни) – 6 шт.;
• Огурец соленый – 1 шт.;
• Майонез – по вкусу;
• Репчатый лук (большой) – 1 шт.;
• Горчица – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Как сделать свинину по-французски на сковороде

Подготавливаем свиные стейки к запеканию

• Если у вас есть уже готовые стейки, то хорошенько их отбиваем. Если есть только кусок свежей мякоти, то сначала режем её на тонкие ломти, а уже после — отбиваем.
• Со всех сторон кусочки мяса солим и перчим.

Обжариваем свинину до румянца

• Разогреваем на сковороде масло, и выкладываем для обжарки подготовленные стейки. Огонь должен быть сильным. Обжариваем кусочки до небольшой румяной корочки.

Нарезаем овощи и выкладываем их слоями в сковороду

• Пока стейки жарятся, очищаем лук и режем его полукольцами, затем выкладываем на прожаренный ломтики. Огонь при этом уменьшаем до минимума.
• Промываем помидор и режем его кружочками. Выкладываем сверху на лук, аккуратно распределяем по ломтикам мяса.
• Режем кружочками огурец и тоже раскладываем сверху по кольцам лука.
• Соединяем вместе горчицу и майонез, смазываем соусом лук, помидоры и огурец.
• Очищаем и промываем картошку, нарезаем ее кружочки. Выкладываем сверху на соус, чтобы все было закрыто плотным слоем картофеля.
• Присаливаем весь слой, вновь немного смазываем его смесью из майонеза и горчицы.
• Трем на крупной терке сыр.

Его количество определяем своим вкусом, главное, что нужно помнить — чем больше сыра, тем вкуснее блюдо.

• Посыпаем сыром картофель.
• Накрываем сковороду крышкой и готовим блюдо сорок минут. В конце проверяем готовность, просто протыкая картофель и мясо ножом.

Подавайте блюдо в горячем виде, разделив на порции. Если вы боитесь, что нижняя часть подгорит, то можете немного добавить воды.

к содержанию ↑

Мясо по-французски на плите: рецепт для ленивых

В отличие от предыдущего рецепта, это блюдо готовится гораздо быстрее. Ленивый вариант мяса по-французски подойдет в качестве быстрого ужина, когда хочется чего-то вкусного, но нет сил долго возиться с мясом. Если есть грибы, то можно добавить и их на этапе обжаривания картошки.

Ингредиенты

• Филе куриное – 1 кг;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Масло растительное – 50 мл;
• Картофель – 1 кг;
• Специи — по вкусу;
• Помидоры – 1-2 шт.;
• Твердый сыр – 100 г;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить «ленивое» мясо по-французски

1. Промываем куриное филе, хорошо обсушиваем его с помощью одноразовой салфетки, затем нарезаем на средние кусочки.
2. Очищаем картофель, промываем его и нарезаем средней по толщине соломкой.
3. Ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и прогреваем её. Выкладываем кусочки куриного филе и обжариваем их (первый раз перемешивать нужно только через пять минут, чтобы образовалась золотистая корочка).
4. Тем временем, очищаем от шелухи лук, шинкуем его тонкими полукольцами, после чего добавляем к «золотистому» мясу.
5. Филе с луком следует протушить минут десять. Не забывайте всё хорошенько посолить и поперчить.
6. Следом кладем порезанный заранее картофель, все вновь перемешиваем.
7. Сковороду с готовящимся блюдом накрываем крышкой и оставляем готовиться до тех пор, пока картофель не станет мягким. Периодически всё помешиваем.
8. Тем временем промываем и нарезаем полукольцами свежий помидор. Трем на крупной терке твердый сыр.
9. Проверяем готовность картофеля: если он мягкий, то выкладываем в сковороду полукольца помидоров. Сверху все прикрываем тертым сыром. Закрываем сковороду крышкой и готовим еще минут пять. За это время сыр расплавится, а помидоры станут немного мягче.

Готовое блюдо следует подавать к столу сразу после приготовления. Так как мясо идет сразу с картофелем, то гарнир не нужен. Украсьте блюдо сверху зеленью, дополнительно можете приготовить легкий овощной салат.

Как видите, приготовить на сковороде мясо по-французски очень просто. Если сделать все правильно, то блюдо получится ничуть не хуже, приготовленного в духовке, и никто из дегустаторов не заметит разницы во вкусе. Готовьте с удовольствием — и наслаждайтесь румяной корочкой некогда аристократического блюда.

Приятного аппетита!

4 пошаговых рецепта — kushaisovkusom.ru

Доброго времени суток, дорогие гости нашего сайта! Сегодня мы с вами рассмотрим как приготовить вкусное и сытное блюдо — «Мясо по-французски на сковороде.

Всем известно о питательной ценности мяса, да и картофель, достаточно сытный овощ. Поэтому, блюдо, приготовленное из этих двух ингредиентов прекрасно подойдет для сытного ужина. Но, не стоит забывать и о том, что картофель и мясо отлично сочетаются по вкусу, а значит это блюдо не стыдно поставить и на праздничный стол.

Чаще всего, мясо по-французски готовят в духовке. Картофель, мясо, помидоры, грибы укладываются слоями в форму или горшочки, добавляются разнообразные специи и все это выпекается около 40-50 минут. Такой способ приготовления можно найти тут. В этот же раз, мы рассмотрим лучшие рецепты приготовления этого блюда именно на сковороде.

1. Мясо по-французски на сковороде с картошкой пошаговый рецепт

Список необходимых продуктов:

• Свинина ( можно курицу ) — 250-300 гр;
• Картофель — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Сыр — 100 гр;
• Соль, перец — по вкусу.

Как приготовить мясо по-французски на сковороде:

1. Первым делом нужно помыть мясо и обсушить бумажным полотенцем, затем нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать удобным способом. Далее, в сковородку нужно налить немного растительного масла, выложить мясо и лук. Жарить на среднем огне, периодически помешивая около 7-8 минут.

 

2. Пока мясо с луком жарится, нужно заняться картошкой. Ее нужно очистить и нарезать небольшими кубиками. Далее, нарезанный картофель следует выложить в сковороду к мясу и хорошо перемешать. Жарить так же на среднем огне, не забывая помешивать до полуготовности картофеля.

 

3. После того, как картошка станет мягкая, но еще не до конца готова, блюдо нужно посолить и поперчить по вкусу. Затем, в сковороду следует влить 0.5 стакана кипятка, накрыть крышкой и готовить на среднем огне до полного испарения воды.

 

4. Теперь, после того как вода испарилась нужно все хорошо перемешать и отключить огонь. Затем, посыпать блюдо натертым на крупной терке сыром, накрыть крышкой и дать ему полностью расплавиться.

 

После того, как сыр полностью расплавится — можно открывать крышку и подавать мясо по-французски к столу! Приятного аппетита!

 

При приготовлении блюда лучше использовать охлажденное мясо, тогда оно будет более мягким и нежным. Если же его пришлось заморозить, то перед приготовлением мясу нужно дать оттаять в естественных условиях

2. Мясо по-французски на сковороде с картошкой и помидорами

Список необходимых ингредиентов:

• Мясо (любое) — 500 гр;
• Картофель — 1 кг;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Помидоры — 2 шт;
• Сыр твердый — 150 гр;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль и перец — по вкусу;
• Масло растительное для жарки.

Как приготовить мясо по-французски на сковороде:

1. Мясо помыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. Затем выложить на разогретую сковороду с растительного маслом и обжаривать, периодически помешивая, на среднем огне около 5-7 минут.

2. Пока жарится мясо, нужно помыть, почистить и нарезать картошку небольшими кубиками. Так же следует очистить и нарезать лук. Далее, нарезанные картошку и лук следует добавить в сковороду с мясом, перемешать и жарить под закрытой крышкой, не забывая помешивать, около 10 минут. Потом нужно посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и перемешать. Затем влить 0.5 стакана кипятка, накрыть крышкой и жарить до испарения воды.

3. Пока картофель и мясо жарятся, нужно помыть и нарезать помидоры кружочками толщиной около 0.5 см. Как только в сковороде испарится вода, нужно хорошо перемешать картошку с мясом и сверху, ровным слоем, выложить кружочки помидор. Накрыть крышкой и томить на среднем огне 10 минут.

4. После этого, поверх помидор равномерно распределить натертый на терке сыр, накрыть крышкой и дождаться пока сыр полностью расплавится. После этого мясо по-французски можно подавать к столу! Приятного аппетита!

 

В процессе приготовления можно использовать не только соль и перец, но и любые специи для мяса или любимые приправы

 

3. Мясо по-французски на сковороде из свинины с помидорами

Список необходимых ингредиентов:

• Свинина — 500 гр;
• Шампиньоны — 400 гр;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Помидоры — 2 шт;
• Сыр твердый — 150 гр;
• Майонез или сметана — 100 гр;
• Соль и перец —  по вкусу;
• Масло растительное для жарки.

Как приготовить мясо по-французски из свинины:

1. Свинину помыть и нарезать на куски примерно 5 см и шириной около 2 см. Далее, разделочную доску застелить пищевой пленкой, выложить нарезанное мясо, накрыть другим слоем пленки и отбить специальным молотком с одной стороны. Затем перевернуть и отбить с другой.

2. Отбитое мясо выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить 50 гр майонеза или сметаны. Все хорошо перемешать и убрать в сторону на 30-40 минут для маринования.

3. Пока мясо маринуется нужно подготовить «шубку» для мяса. Шампиньоны нарезать небольшими ломтиками, лук нарезать удобным способом. Затем грибы и лук нужно выложить в сковороду с растительным маслом и жарить на среднем огне до готовности лука. Помидоры нарезать кружочками, а сыр натереть на крупной терке.

4. Сковороду разогреть на среднем огне, влить небольшое количество растительного масла и выложить куски мяса. После того, как мясо подрумянится с одной стороны, его необходимо перевернуть обжаренной стороной кверху. Затем, обжаренную сторону каждого кусочка немного смазать майонезом, выложить обжаренные с луком грибы, а поверх грибов — кружочки помидора. Накрыть сковороду крышкой и жарить около 9 минут. 

5. После токо, как мясо будет готово, нужно снять крышку, каждый кусочек обильно посыпать тертым сыром и снова закрыть сковороду. Когда сыр полностью расплавится мясо можно подавать к столу! Приятного аппетита!

 

Если майонез заменить сметаной или мацони, можно значительно уменьшить жирность и калорийность готового блюда

 

4. Мясо по-французски на сковороде из курицы

Список необходимых ингредиентов:

• Грудка куриная — 500 гр;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Шампиньоны — 400 гр;
• Помидоры — 2 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Сыр твердый — 150 гр;
• Майонез — 7 ст.л;
• Соль и перец — по вкусу;
• Масло растительное для жарки.

Как приготовить мясо по-французски из курицы:

1. Куриную грудку промыть и нарезать поперек волокон на кусочки, примерно, 2 см толщиной. Затем, доску обернуть пищевой пленкой, выложить мясо, покрыть так же пленкой и слегка отбить. Сильно отбивать не нужно, чтобы не порвать мясо.

2. Отбитые кусочки поместить в миску, посолить и поперчить по вкусу и добавить 3 ст.л. майонеза. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 40 минут. 

3. Пока мясо маринуется нужно подготовить остальные ингредиенты. Шампиньоны и лук нарезать небольшими ломтиками. Выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить до готовности лука. Помидоры нарезать кружочками.

4. Куриное мясо выложить на сковороду и обжарить до подрумянивания с одной стороны, затем перевернуть. На обжаренную сторону выложить грибы с луком, сверху разложить помидоры. Сковороду накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут.

5. Пока жарится мясо нужно приготовить соус. В миске смешать до однородного состояния: 4 ст.л. майонеза, 1 яйцо и натертый на мелкой терке сыр. После того, как помидоры станут мягкими, а мясо готовым — каждый кусочек равномерно покрыть полученным соусом, закрыть сковороду крышкой и готовить еще около 5 минут. Как только появится красивая сырная шапочка — мясо можно подавать к столу! Приятного аппетита!

 

Надеемся, что статья была Вам полезна!

Вы можете поделиться рецептом с друзьями:

Мясо по-французски в сковороде гриль

Просто удивительно, насколько французские блюда стали популярными в русской кухне! Это и эклеры, и знаменитый торт «Наполеон», и птифуры. Популярный «Оливье» создавался французским поваром в России и для русских, слоеное пирожное с кремом тоже было придумано по поводу празднования русскими столетия победы над Наполеоном. Даже мясо, приготовленное по-французски, придумывалось для русского графа Орлова по поводу его визита в столицу Франции.

Ну а после 19-го века наступил век 20-й с его дефицитом, трудностями, но и огромным оптимизмом. Советские хозяйки изменили под свои возможности «Оливье», а если быть более точными, то просто создали заново множество вариантов знаменитого салата. Надо сказать, от этого он только выиграл: стал более разнообразным, более доступным, но не менее вкусным.

Та же история произошла и с мясом по-французски. По сути, сейчас к рецептуре этого блюда есть только два требования. Первое, все же должно присутствовать мясо. И второе, остальные ингредиенты должны располагаться слоями. В оригинальном рецепте для графа Орлова готовилась телятина. Сейчас же мы можем использовать любое мясо – курицу, говядину, постную свинину, филе кролика или индюка, баранину. Мясо можно нарезать кусочками или же оставить целым пластом.

Другие ингредиенты тоже вполне взаимозаменяемы: можно отказаться от какого-либо слоя или дополнить блюдо разными другими слоями в зависимости от того, какие есть продукты в наличии. Так, мы можем делать мясо с картошкой или без нее, с грибами, помидорами, кабачками, баклажанами, другими овощами и т. д. Верхним слоем всегда должен быть сыр.

Можем мы поэкспериментировать и с соусом. Обычно в мясо по-французски мы добавляем майонез, но его вполне можно заменить сметаной, яично-сметанным соусом или соусом бешамель. В советские времена майонез был в дефиците, но, благодаря этому, появилось много других, не менее вкусных, вариантов приготовления блюда.

Традиционно мясо по-французски готовится в духовке. Сковорода гриль-газ – это новшество, которое появилось относительно недавно. Под этот кухонный прибор можно адаптировать многие блюда, что мы и попробуем сегодня сделать.

Как приготовить стейк по-французски

Приготовление стейка может прийти к вам естественным путем или может показаться сложной и сложной задачей. Вот основные ноу, как гарантировать успех. Ничего особенного. Я просто делаю то же, что и моя maman… Я прикасаюсь к мясу пальцем, чтобы «почувствовать приготовление», но для тех, кто предпочитает более точный подход, я добавил тайминг 😉 Приготовьте говядину … и «разогрейте» ее!

Правила приготовления мяса:

– Мясо должно быть комнатной температуры
– Промыть мясо холодной водой
– Поверхность мяса должна быть очень хорошо высушена
– Используйте тяжелую сковороду или сковороду
– Используйте безвкусное масло, например подсолнечное масло
– Вместо топочного масла в на сковороде нанесите масло на мясо, чтобы избежать прилипания или образования горячих пятен.
– Поместите мясо в сковороду, когда поверхность действительно очень горячая.
– Приправу можно приготовить перед приготовлением или после него, это широко обсуждаемый выбор, но он должен оставаться личным, поскольку здесь нет ни правых, ни неправых, а только личные симпатии и антипатии ;-).

Виды приготовления:

Bleu – (Синий – очень редко) для любителей чистого мяса на вкус. Оно будет едва теплым в середине и будет иметь большой участок красного цвета, а при разрезании мяса будет просачиваться кровь.

Saignant – (Кровавый – редко) , но готовится немного дольше, чем блей-стейк. Красная секция тоньше. Когда мясо будет разрезано, вытечет кровь.

À point – для французов это означает « до T », но будет « редкий » по критериям США или Великобритании. Мясо варится немного дольше, чем для сайгана. Розовый сок.

Bien cuit – (хорошо прожаренный – средний) . Во Франции (только) оно все еще может иметь очень светлый цвет в середине, но это всего лишь намек, мясо прожарено, но сок все еще присутствует, но уже не кровавый и не розовый, соки имеют золотисто-коричневый цвет.

Très bien cuit – (очень хорошо сделано) преступление для французов. Это как дважды убить мясо … Текстура и вкус как у старого сапога, только старый ботинок будет вкуснее.

Отрубы мяса

Бавет – Стейк из юбки
Шатобриан – Очень толстый кусок вырезки (никогда не прожаривается)
Антрекот – Рибай
Искусственное филе – Филе
Филе миньон – Филе миньон
Онгле – Стейк из ангара
Рамстек / Паве де ромстек
Стейк Хаше – говяжий фарш

Стейк Тартар – Не кусок стейка, это порция лучшего сырого стейка.Традиционно его следует измельчать охлажденным ножом, а не мясорубкой. Искусство состоит в том, чтобы делать как можно больше порезов холодным лезвием, не «нагревая» мясо.
Ленивый вариант заключается в использовании мясорубки. Нарезанный вручную тартар будет обозначать «façon bouchère» или «au couteau» (стиль мясника или ножом).

Готовим!

Нагрейте сковороду, пока она не станет очень горячей, но не станет дымящей.
Втирайте масло в мясо, если сковорода новая / не закаленная, вы можете нанести тонкий слой масла бумажным полотенцем перед нагреванием.

Добавьте хорошо просушенное мясо.

Обжарьте равномерно с обеих сторон в соответствии с указаниями времени.

После приготовления дайте постоять несколько минут, чтобы соки разлились по мясу.

• Синий : Должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким, без сопротивления.
• Редкий : Темно-красного цвета с выделением красного сока. Это Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока.Это
• Средний : Бледно-розовый посередине, почти без сока. Это Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

Время приготовления и внешний вид

Для стейка из филе толщиной менее 1,5 дюймов – 3,5 см:

Синий: 1,5 минуты на каждую сторону
Будет ощущаться губчатым при нажатии пальцем без сопротивления

Редко: 2¼ мин. С каждой стороны
Будет ощущаться мягким и губчатым на ощупь при нажатии пальцем при небольшом сопротивлении.

Средне-редкий: 3¼ мин с каждой стороны
На ощупь будет немного мягким, пористым и несколько упругим на ощупь.

Средний : 4½ минуты на каждую сторону
Будет ощущаться твердым и упругим на ощупь.

Если англоговорящие люди используют фразу «Я мог бы съесть лошадь», чтобы указать, что они действительно голодны, французы, как правило, говорят «Я мог бы съесть быка» …
На менее приятной ноте французы действительно едят конину , хотя с годами он становится все менее и менее популярным (я рад сказать).Разделка лошадей очень специализирована, и эти магазины называются “boucherie chevaline”, поскольку cheval означает лошадь. Традиционно у них есть фигура лошади над витриной магазина, что является хорошей подсказкой, чтобы быть осторожным при покупке мяса … это может быть не говядина! Моя маман заставляла нас есть конину один или два раза в месяц (и мозг ягненка в среду), пока мы не стали достаточно взрослыми, чтобы говорить «нет» … Традиция, которую я никогда не повторял со своим выводком … Давай посчитаем …

Как Французский стейк

Есть бесчисленное множество способов приготовить стейк, но вы когда-нибудь фламбировали стейк или поджигали сковороду? Эта французская версия, представленная Тессой Кирос в кулинарной книге Provence to Pondicherry (35 долларов США), делает именно это.Он начинается с намазанной маслом сковороды и стейка антрекот (рибай прайм). Быстро залейте сковороду коньяком (бренди) и зажгите длинной спичкой. Только не забудьте быстро обжарить сковороду, чтобы спирт не успел впитаться в мясо. После того, как он подгорел, можно подавать карамелизированный стейк с богатой заправкой из анчоусов, чеснока и красного вина. Подавайте его с большим количеством красного вина и картофеля фри, чтобы вы действительно почувствовали себя перенесенными во французское бистро.

Notes

Anchoïade – замечательная вещь: насыщенная и прекрасная, так что добавляйте столько, сколько хотите в верхнюю часть стейков.Здесь у вас будет более чем достаточно соуса для пары стейков, поэтому храните остатки в холодильнике, чтобы подавать их на жареном хлебе или с овощами, такими как эндивий, цветная капуста и фенхель, или добавлять в вареный картофель. Вы можете добавить больше масла и смешать его с более гладким соусом, как многие предпочитают. Я люблю это подается с швейцарским мангольдом и картофелем фри. Выньте стейки из холодильника за час или два до приготовления, чтобы они достигли комнатной температуры.

Ингредиенты

1. Для анхояда:
   Около 3 столовых ложек оливкового масла
   12 филе анчоусов в масле, слить и нарезать
   2 измельченных зубчика чеснока
   2 столовые ложки нарезанной петрушки
   1 чайная ложка листьев тимьяна
   2 чайных ложки красного вина уксус

1. Для стейков:
   2 столовые ложки несоленого масла
   2 стейка антрекота (каждый примерно 220 г / 8 унций и 1.5 см толщиной)
   2 столовые ложки коньяка
   Камарг или другая хрустящая морская соль и свежемолотый черный перец

Указания

1. Чтобы приготовить анхояд : Нагрейте столовую ложку масла в небольшой посуде. сковорода на палочке. Добавьте анчоусы и измельчите их, пока они не начнут шипеть. Добавьте чеснок и обжарьте около минуты.
2. Перемешайте петрушку и тимьян и, наконец, добавьте уксус, давая ему вариться, пока он почти не испарится, соскребая стенки сковороды деревянной ложкой.Отложите, чтобы остыть, затем переложите в миску и постепенно добавьте еще пару столовых ложек оливкового масла, хорошо перемешивая, чтобы получился густой соус.
3. Для приготовления стейков: Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на толстой основе. Добавьте небольшую столовую ложку масла и, когда он станет горячим и шипящим, добавьте стейки. Готовьте на сильном огне, пока на нижней стороне не появится хорошая золотистая корочка. Переверните их и сделайте то же самое с другой стороны, затем добавьте в сковороду оставшееся масло. Посыпьте мясо небольшим количеством соленых хлопьев (анчоусы содержат много соли).
4. Когда мясо будет готово по своему вкусу, добавьте коньяк. Отодвинувшись назад, вы можете положить к нему зажженную спичку, если хотите, и потушить спирт, в противном случае просто дайте ей потушиться.
5. Выложите стейки на горячие тарелки и полейте их соком. Добавьте немного анхояда на каждый стейк, добавьте крупный помол черного перца и сразу подавайте.

Рецепты из Прованс в Пондичерри: Рецепты из Франции и Далеко Тессы Кирос, опубликовано Кадрилью в марте 2017 г., твердый переплет – 35 долларов США.

Информация

Категория

Основные блюда, говядина

Кухня

Французский

Выход

Порций 2

Источник изображения: Manos Chatzikonstantis

Steak Frites Recipe – Chef Billy Parisi

Steak Frites Рецепт со сливочным маслом с лимонными травами – классическое французское блюдо, которое очень вкусно и невероятно легко приготовить.

Этот рецепт готовится менее чем за 45 минут и отлично подходит для семьи или гостей на развлекательном мероприятии. Это то, что вы можете увидеть в ресторане, однако, если вы сделаете это, вы, возможно, больше никогда не съедите это, потому что это просто так вкусно. Если вы поклонник стейков, я настоятельно рекомендую приготовить мой рецепт филе-миньон или мой рецепт рубленого стейка.

Как приготовить фритты для стейка

• Начните с приготовления масла с травами, взбивая немного размягченного несоленого масла в настольном миксере с лопастной насадкой, пока оно не станет легким и пушистым, что занимает около 5-7 минут.Затем просто добавьте розмарин, тимьян, зеленый лук, чеснок, цедру лимона, лимонный сок, соль и перец до однородности и отложите.

• Нарежьте красновато-коричневый картофель до желаемого размера и добавьте его в емкость с холодной водой. Когда они будут нарезаны, слейте их на дуршлаг и тщательно промойте. Добавьте их во фритюрницу или кастрюлю с маслом при 300 ° и готовьте 3 минуты. Когда все будет готово к подаче, включите огонь до 350 ° и готовьте еще 3 минуты. Приправить солью и подавать.

• Нагрейте большую сковороду на сильном огне с маслом, пока она не начнет дымиться. Приправьте стейк со всех сторон морской солью и перцем, добавьте в сковороду и убавьте огонь до среднего. Добавьте тимьян, чеснок и масло и готовьте по 3 минуты с каждой стороны, поливая стейк. Перед подачей отдохните 3-4 минуты (это идеальное время, чтобы снова приготовить картофель при температуре 350 ° в течение 3 минут).

• Добавьте сливочное масло в верхнюю часть стейка, нарежьте ломтиками и подавайте с картофелем фри.

Что это такое

Также означает стейк и картофель фри, рецепт стейка фри – это классическое французское блюдо, состоящее из обжаренного или обжаренного стейка, который подается с картофелем фри. Идея заключается в том, что вы будете использовать картофель, чтобы окунуться в сок для стейка, который находится на тарелке.

Что такое фритты

Frites – это просто французское слово, обозначающее картофель фри. Их можно обжарить в масле, как в этом рецепте, или запечь в духовке. Попробуйте мой рецепт жареного картофеля с пармезаном и трюфелем, чтобы действительно поднять его на уровень выше.

Какой стейк использовать

Самыми классическими кусками говядины для приготовления стейка фри являются стейк «Нью-Йорк» или рибай.

Какие другие куски мяса можно использовать?

Вот еще несколько кусков стейка, которые отлично подойдут для этого рецепта:

• Фланк-стейк
• Юбка Стейк
• Верхнее филе
• Филе Миньон
• Т-кость
• Дом Портера
• Вешалка для стейка

Соус для стейка и фрита

В этом классическом рецепте нет соуса, кроме капель с мяса, однако я считаю, что вкусное масло с лимонными травами – это то, что довершает этот стейк до совершенства.Вы также можете использовать любое масло с травами, которое вам нравится, точно так же, как то, которое идет с этими обжаренными гребешками с белым вином и масляным соусом с травами или beurre blanc.

Примечания к рецептам + советы от шеф-повара

Этот рецепт можно адаптировать, используя желаемый стейк по вашему выбору, а также желаемое масло с травами.

Цифра примерно 1 красновато-коричневый картофель на человека, если вы действительно не любите картофель фри, чем 1 ½ на человека.

Если вы не хотите жарить их, покройте картофель фри 2-3 столовыми ложками оливкового масла и запекайте в духовке при 425 ° в течение 18-20 минут или до тех пор, пока он не подрумянится и не станет готовым.

Если вы хотите, чтобы стейк готовился немного дольше, добавьте по 1 минуте на каждую сторону приготовления и 1 дополнительную минуту отдыха, чтобы получить среднюю внутреннюю температуру.

Это не означает, что нужно повторно нагревать или замораживать, вы должны съесть его, как только он закончится.

Если вы ищете еще рецепта из говядины, обязательно посмотрите мои азиатские котлеты или мое ирландское тушеное мясо из говядины.

Еще больше удивительных рецептов стейков

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Видео

Распечатать рецепт

Рецепт стейка с фритами

Steak Frites Рецепт со сливочным маслом с лимонными травами – это классическое французское блюдо, которое очень вкусно и невероятно легко приготовить.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время27 минут

Курс: основной

Кухня: французский

Порций: 4 человека

калорий: 528 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

• Сливочное масло: Добавьте масло в настольный миксер с помощью лопастной насадки и взбивайте на высокой скорости, пока оно не станет легким и пушистым, около 5-7 минут.

• Затем добавьте розмарин, тимьян, зеленый лук, чеснок, цедру лимона, сок лимона, соль и перец до однородности.Отложите в сторону.

• Картофель фри: Положите картофель в емкость с холодной водой и двигайте руками, чтобы удалить крахмал.

• Слейте воду и снова промойте картофель и слейте излишки воды.

• Поместите их во фритюрницу или кастрюлю с маслом при 300 ° на 3 минуты.

• Когда все будет готово к подаче, включите огонь до 350 ° и готовьте еще 3 минуты. Перемешайте с солью в миске и подавайте.

• Стейк: приправьте стейк с обеих сторон солью и перцем.

• Добавьте масло в большую сковороду на сильном огне. После копчения добавьте стейк и убавьте огонь до среднего.

• Добавьте тимьян, чеснок и масло и готовьте по 3 минуты с каждой стороны, чтобы внутренняя температура была средне-разреженной.

• Перевернув стейк, поливайте его до готовности.

• Оставьте стейк на 3-4 минуты, прежде чем нарезать и подавать с маслом и картофелем фри.

Заметки

Заметки шеф-повара:

• Этот рецепт можно адаптировать, используя желаемый стейк по вашему выбору, а также желаемое масло с травами.

• Осталось остатков сливочного масла с травами, которые можно заморозить на срок до 3 месяцев. Используйте его по мере необходимости для стейка, курицы, рыбы, свинины, овощей или пасты.

• Изобразите примерно 1 красновато-коричневую картошку на человека, если вы действительно не любите картофель фри, тогда сделайте 1 ½ на человека.

• Если вы хотите, чтобы стейк готовился немного дольше, добавьте по 1 минуте на каждую сторону приготовления и 1 дополнительную минуту отдыха, чтобы получить среднюю внутреннюю температуру.

• Это не означает, что нужно повторно нагревать или замораживать, вы должны съесть его, как только он закончится.

Питание

Калорий: 528 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 25 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 110 мг | Натрий: 1227 мг | Калий: 1030 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 528 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 3 мг

Steak Frites Рецепт был последний раз изменен: 16 марта 2020 г. шеф-поваром Билли Паризи

Салют саоте Этот французский стиль кулинарии имеет множество преимуществ: он быстрый, простой и полный вкуса

В мире салатов, пасты и первых блюд, приготовленных в микроволновой печи, обжаривание похоже на настоящую кулинарию.Сковорода шипит, мясо подрумянивается, исходит чудесный запах. Но это не длится так долго, что кажется рутинной работой.

Французское слово «саутер» означает «прыгать». Во французской кухне используется существительное, например, «соте из курицы». Это один из самых быстрых способов приготовить обед на столе, и этот прием стоит освоить.

«Обжаривание на сковороде – это просто очень быстрый способ приготовить более тонкие куски мяса, и обычно это делается при немного более высокой температуре», – говорит Марлис Белюнски, директор тестовых кухонь Meat Board.«Если немного снизить температуру, таким образом можно приготовить и более толстые куски мяса».

Хотя вы могли бы назвать это жаркой на сковороде, образ «прыжка» вполне уместен. Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы шипящая пища, казалось, прыгала в масле или сливочном масле (хотя вы, скорее всего, не будете использовать столько жира, как того требуют старые рецепты).

Кроме того, как только вы положите еду в кастрюлю, вы тоже будете прыгать. Соте из очень тонких кусков мяса или овощей на среднем или сильном огне быстро готовиться.

Вам нужно приготовить рис или макароны, прежде чем загружать в них продукты. В начале обжаривания вы можете включить огонь в пароварке для овощей. Или посередине, вы можете потратить полминуты, чтобы нажать кнопку на микроволновой печи, если вы готовите овощи таким образом.

Одними из самых любимых в мире блюд являются соте: классическое соте с курицей, венский шницель, пикката из телятины и марсала. Куриные грудки без костей и кожи или гребешок из индейки часто заменяют телятину в наши дни из соображений цены или совести.

Соте – хорошая иллюстрация того, как рождаются «новые» рецепты. Хотя основная техника та же, ингредиенты можно менять почти по желанию.

Основное соте начинается с небольшого количества масла или масла и сливочного масла, нагретых в большой тяжелой сковороде или соте. Тонкие котлеты из мяса, рыбы или курицы обваливают в муке, иногда покрывают взбитым яйцом, а затем быстро подрумянивают с обеих сторон. В результате на сковороде остаются аппетитные кусочки налета и сока.

Затем сковороду «дегазируют».После удаления основного ингредиента в горячую сковороду добавляется жидкость, пока повар перемешивает и соскребает кусочки. Это образует соус, который снова выливается на мясо.

Пикката с лимонным соком, белым вином и каперсами может быстро превратиться, скажем, в «курицу Маргариту». Вместо лимона замените лайм, вино – текилой, а каперсы – рубленым перцем халапеньо. Порошок чили в мучной глазури? Почему нет?

Соте не обязательно должно быть с высоким содержанием жира. Рецепт курицы по дижону по рецепту Грэма Керра, который включает овощи, которые сопровождают соте, и рис, вместе с которым он подается, получает только 12 процентов калорий из жиров; поскольку теперь Керр готовит только нежирные блюда, он использует минимальное количество масла.Но даже соте, в которой используется немного больше масла или сливочного масла, когда они подаются с рисом или макаронами и тушеными овощами, являются частью еды с относительно низким содержанием жира.

Уловка состоит в том, чтобы аккомпанементы оставались скудными. Вы не пропустите залитые сливочным маслом овощи или картофель, когда базовое соте будет таким ароматным. И как только вы освоите технику, вы можете настроить вкус по своему вкусу.

Венский шницель

Котлеты из телячьих окорочков 0,5 фунта, нарезанные толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма

1/2 стакана сухих панировочных сухарей

1 хорошо взбитое яйцо

1 столовая ложка сливочного масла, разделенное на отдельные части

1 столовая ложка оливкового масла, разделенного на несколько частей

Свежевыжатый лимонный сок

Соль и перец

Покрытие:

2 столовые ложки универсальной муки

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

При необходимости измельчите котлеты из телятины до толщины 1/8 дюйма.В неглубокой посуде смешайте ингредиенты для покрытия; отложить. Положите панировочные сухари и яйцо в две отдельные неглубокие тарелки.

Слегка смажьте телятину с обеих сторон смесью для покрытия. Обмакните каждую котлету в яйцо, дайте ему немного стечь, затем в панировочные сухари, чтобы покрыть обе стороны.

В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте по 1/2 столовой ложки сливочного и растительного масла на среднем или сильном огне до горячего состояния. Поместите половину телятины в неглубокую сковороду и готовьте 3-4 минуты до средней готовности, перевернув один раз. Удалить телятину; согреться.Повторите то же самое с оставшимся маслом, маслом и телятиной.

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком; при желании приправить солью и перцем.

Выход: 2 порции.

Информация о питании на порцию: 402 калории, 31 грамм белка, 25 грамм углеводов, 19 грамм жира (43 процента жировых калорий), 211 миллиграммов холестерина, 625 миллиграммов натрия.

Цыпленок по-дижонски

Адаптировано из «Кухня Грэма Керра» (Сыновья Дж. П. Патнэма, 1994), это выглядит как длинный рецепт, но он включает в себя все блюдо.

Курица:

1 чайная ложка светлого оливкового масла с небольшим количеством поджаренного кунжутного масла

4 куриных грудки без костей (6 унций каждая), кожа на

1 пучок нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка семян горчицы

1 чайная ложка сушеного базилика

3/4 стакана белого безалкогольного вина

1/4 стакана дижонской горчицы

2 чайные ложки кукурузного крахмала, смешанные с 4 чайными ложками деалкоголизированного белого вина (так называемая «суспензия»)

2 столовые ложки процеженного йогурта (см. Примечание)

2 чашки вареного белого риса

Овощи:

2 фунта промытой брокколи

4 средние моркови, очищенные и нарезанные по диагонали ломтиками 1/4 дюйма

1/4 чайной ложки свежемолотой морской соли

Гарнир:

2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки

Красный болгарский перец, 8 полосок из банки

Налейте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте куриные грудки до золотистого цвета, начиная кожицей вниз, примерно по 2 минуты с каждой стороны.Снимите со сковороды, снимите кожицу и отложите в сторону.

Промокните сковороду бумажными полотенцами, чтобы удалить большую часть жира, и обжаривайте лук в течение 2 минут. Добавьте горчичное зерно, базилик и вино и доведите до кипения. Добавьте приготовленную курицу, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 5 минут. Переложите курицу в теплое блюдо и согрейте.

На слабом огне смешайте горчицу с соком в сковороде. Снимите с огня, влейте кашицу из кукурузного крахмала, верните на огонь и варите 3 минуты.Налейте немного соуса в йогурт, хорошо перемешайте, затем добавьте в соус йогурт, перемешивая до однородности и нагревая. Согреться на самом слабом огне.

Отрежьте и выбросьте нижние 2 дюйма толстого стебля брокколи и очистите их до цветков. Отрежьте очищенные стебли на 2 дюйма ниже того места, где начинают разветвляться соцветия. Нарежьте стебли на ломтики по диагонали 1/4 дюйма. Разломайте соцветия, оставив на каждом стебель.

Налейте 1 дюйм воды в пароварку и доведите до кипения.Поместите морковь в противень для пароварки и готовьте на пару 6 минут. Добавьте нарезанные стебли и соцветия брокколи, посыпьте солью и готовьте на пару еще 2-1 / 2 минуты.

Для подачи положите куриные грудки на слой риса. Налейте немного соуса и приготовленные на пару брокколи и морковь. Украсить петрушкой и полосками жареного перца.

Выход: 4 порции.

Примечание. Чтобы приготовить процеженный йогурт, выстелите сито марлей двойной толщины или кофейным фильтром.Поместите обезжиренный простой йогурт (убедитесь, что он не содержит желатин) в ситечко и поставьте в холодильник на ночь. Сыворотка стечет, оставив загустевший йогурт, который можно использовать в соусах или в качестве пасты, наподобие сливочного сыра.

Информация о питании на порцию: 512 калорий, 52 грамма белка, 55 граммов углеводов, 7 граммов жира (12 процентов жировых калорий), 87 миллиграммов холестерина, 493 миллиграмма натрия.

Медальоны из свинины с лимоном и каперсами

Рецепт Джоанн Вейр, из книги «Свинина и баранина» из кухонной библиотеки Уильямс-Сонома (книги TimeLife).

2 свиные вырезки весом около 3/4 фунта каждая, очищенные от лишнего жира

1/2 стакана универсальной муки

Соль и свежемолотый перец

Около 4 столовых ложек оливкового масла

4 измельченных зубчика чеснока

1/2 чайной ложки нарезанного свежего розмарина

1/2 стакана белого сухого вина

2 стакана куриного бульона

1/4 стакана сушеных каперсов, промытых

1-2 столовые ложки свежего лимонного сока

Дольки лимона

Нарежьте вырезку крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма.Поместите каждый ломтик между двумя листами полиэтиленовой пленки и, используя толкатель для мяса, аккуратно измельчите свинину, пока она не станет равномерно толщиной 1/4 дюйма.

На тарелке смешайте муку, соль и перец по вкусу. В большой сковороде или сотейнике на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Смажьте свинину приправленной мукой, стряхивая излишки. Работая порциями, добавьте свинину в сковороду одним слоем и обжарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, по 1-1 / 2–2 минуты с каждой стороны.Переложить на блюдо и согреться. Продолжайте с оставшейся свининой, при необходимости добавляя оставшееся оливковое масло. Переложить оставшуюся свинину на блюдо и согреться.

Уменьшите огонь до минимума, добавьте чеснок и розмарин и обжарьте, помешивая, от 30 до 60 секунд. Увеличьте огонь до максимума, добавьте вино и удалите глазурь со сковороды, помешивая, чтобы удалить коричневые кусочки на дне сковороды. Варить, пока не уменьшится наполовину, около 1 минуты.

Добавьте куриный бульон и снова варите, пока не уменьшится наполовину, около 5 минут.Добавьте каперсы, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Полить свинину соусом и украсить дольками лимона. Подавать немедленно.

Выход: 6 порций.

Информация о питании на порцию: 431 калория, 20 граммов белка, 8 граммов углеводов, 33 грамма жиров (69 процентов жировых калорий), 82 миллиграмма холестерина, 116 миллиграммов натрия.

Как приготовить классический французский бургиньон из говядины, тоже вкусный

Что такое говяжий бургиньон?

Говядина Бургиньон, точнее, Бёф Бургиньон – одно из самых известных и любимых блюд Франции.Каждый регион Франции славится своей собственной кухней, смешиваясь воедино, создавая страну, всемирно известную своей простой, но вкусной едой. Во Франции регион Бургундия (Бургундия) – это место, где можно найти говяжий бургиньон.

Лучший бургиньон из говядины – это тот, который полон богатого вкуса, впитывая каждый ингредиент и аромат при медленном приготовлении в течение нескольких часов. Это одно из наших любимых блюд, которое демонстрирует нашу любовь как к Франции, так и к ее еде.

Вы знаете, что рецепт – один из ваших любимых, когда вы открываете страницу ценной книги рецептов, а нужная вам страница слипается.Это случилось со мной, когда я взял с полки поваренную книгу «Еда Франции».

Мой рецепт говядины по-бургиньонски не новичок для меня, поэтому смотреть в указатель не приходилось. Я мог сказать, где я найду вкусный рецепт на краю страниц. После того, как страница 156 открывалась столько раз, страницы немного отделились от корешка, выталкивая страницы наружу и образуя гребень. Посторонний глаз этого не заметит, но, потерев пальцами край, я точно знал, где мне нужно быть.

Открытие было другой историей, однако, когда стало ясно, что несколько случайных ингредиентов попали на страницы от предыдущего повара и теперь действовали как клей, не давая мне открыть его.

После легкого уговора страницы наконец разделились, показывая эффект блюда, которое много раз прославляли за нашим столом и явно сопровождали несколько красных вин.

Мы любим готовить его дома в тяжелой чугунной кастрюле, но это также и простая еда, которую можно приготовить, когда мы находимся в дороге в нашем автодоме.

Состав

• 1,5 кг лезвие, круглое или патронное
• 750 мл красного вина
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Букет с гарни
• 70 г сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 нарезанная морковь
• 2 столовые ложки простой муки
• 200 г нарезанного кусочками бекона
• 300 г французский лук-шалот, очищенный, оставленный целиком
• 200 г шампиньонов

Метод

Важно подумать о том, когда вы хотите подать Бургиньон из говядины, поскольку для этого нужно немного подготовиться, что лучше всего сделать накануне.

Тип мяса можно легко заменить, но обязательно используйте вторичный отруб. Этот рецепт требует медленного и медленного приготовления в течение нескольких часов, поэтому очень важно иметь более жесткое мясо, которое выдержит такую ​​длительность приготовления. Мы использовали кусок круглого стейка от шотландской высокогорной коровы, выращенной местными фермерами на ферме Ривертри.

Нарезать мясо кубиками по 4 см (1,5 дюйма). Удалите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. В этом рецепте я использовала петрушку, тимьян и французский эстрагон.

Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить или которое можете достать. Это действительно имеет значение. Как местное блюдо из Бургундии, рецепт, конечно же, требует бургундского красного. У меня не было такого под рукой, но зато у меня была замечательная бутылка Бордо, которую я мог использовать.

Букет Гарни – это французское слово, обозначающее букет трав. Обычно их связывают веревкой и кладут в кастрюлю, где готовят запеканку, тушеное мясо, бульон или суп.Они придают блюду аромат, но их не едят, поэтому их перевязывают веревкой. Муслин также можно использовать для их сдерживания, и есть изящные маленькие кухонные приспособления, которые вы можете купить, чтобы держать травы вместе.

Хотя нет «правила» о том, какие травы входят в букет Гарни, традиционно он включает петрушку, тимьян и лавровый лист.

Мы склонны использовать все, что есть у нас в саду в то время, или старые травы, которые нам нужны, до

Накройте миску и поставьте в холодильник.

Совет повара : Для максимального вкуса говядину следует замариновать накануне, оставив говядину впитать все ароматы на ночь. Если время не на вашей стороне, дайте говядине хотя бы три часа.

Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия (315 ° F).

Слейте мясо с помощью ситечка. Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.

Высушите мясо бумажным полотенцем.

Примечание : Я стараюсь использовать только одно блюдо для предварительного приготовления ингредиентов и готового блюда.Это упрощает работу и экономит средства на мытье посуды! Я использую чугунную посуду, которая легко переносится с плиты в духовку. Если у вас нет посуды, которая могла бы стоять на плите, используйте отдельную сковороду.

В форме для запекания нагрейте 30 г масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая.

Если вы используете ту же сковороду, снимите ее с огня.

Добавьте еще 20 г сливочного масла в блюдо (или на отдельную сковороду) и готовьте мясо порциями до карамелизации.

Совет повара : не поддавайтесь соблазну сделать эту часть быстро и сложить все мясо вместе. Слишком много мяса на сковороде сразу вызовет тушение, а не карамелизацию.

Удалите обжаренное мясо со сковороды и положите на бумажное полотенце.

Вылейте оставшийся маринад обратно в сковороду для удаления глазури. Обязательно хорошенько перемешайте, чтобы передать вкус мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.

Смажьте мясо и овощи мукой.Сделать это можно как на сковороде, так и на тарелке. Увеличьте огонь на сковороде, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.

Если это форма для запекания, которую вы собираетесь использовать в духовке, просто закройте ее крышкой и переложите. Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю и поставьте в духовку.

Варить два часа.

Совет повара : На полпути проверьте, как готовится соус. Если соус выглядит немного суховатым, я часто добавляю в него говяжий бульон.Хотя это и нетрадиционно, мне нравится, чтобы соуса было много, и добавление немного дополнительного бульона не повредит.

В завершение нагрейте оставшееся масло на чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот примерно 10 минут. Французский лук-шалот должен быть мягким, но не коричневым.

Примечание : на самом деле я использую больше масла, чем предлагает рецепт, поскольку считаю, что оно немного «легкое». Поскольку масло используется только для жарки овощей и мяса, это может быть произвольным.

Добавить грибы и варить несколько минут, помешивая.

Добавьте все это в кастрюлю в духовке и готовьте еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.

Перед подачей снимите букет гарни. Это не совсем самая красивая еда, и попытаться найти способ выложить ее на тарелку, чтобы она выглядела хорошо, – непростая задача. Будьте уверены, конечный результат невероятно вкусный и ароматный.

Мой лучший совет – определенно не торопиться.Дайте ароматам время развиться, и вы будете вознаграждены.

Примечание : Я не использовал приправы в этом рецепте, что, вероятно, противоречит всем правилам, но лично я не верю, что этого требует. Вино, овощи и зелень добавляют такой аромат к основе, а добавление соленого бекона для меня более чем достаточно соли. Использование приправ должно быть полностью на усмотрение повара.

Этот рецепт рассчитан на шесть человек. Я уменьшил вдвое рецепт, который давал нам достаточно на ужин, а затем и на остатки.Остатки можно съесть на следующий день, хотя они хранятся в холодильнике несколько дней. Бургиньон из говядины также можно заморозить на другой раз.

Что подавать с говядиной по-бургундски

Французские блюда – это простые блюда, поэтому традиционно их не подают с целым рядом гарниров. Французский хлеб и стручковая фасоль очень распространены, как и картофель, который можно протирать, запекать или дофинуаз.

Как приготовить Картофельный Дофинуаз (с сыром)

Это обильное блюдо, поэтому минимальные гарниры гарантируют, что основное блюдо останется красотой.

Недавно я подал это с быстрой картофельной запеканкой, чтобы израсходовать немного сливок, которые были в холодильнике.

Говядина Бургиньон

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 15 секунд

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут 15 секунд

Говядина Бургиньон, точнее, Бёф Бургиньон – одно из самых известных и любимых блюд Франции.Каждый регион Франции славится своей собственной кухней, смешиваясь воедино, создавая страну, всемирно известную своей простой, но вкусной едой. Во Франции регион Бургундия (Бургундия) – это место, где можно найти говяжий бургиньон.

Состав

• Лезвие 1,5 кг, круглое или с зажимным патроном
• 750 мл красного вина
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Букет гарни
• 70 г сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 морковь, нарезанная
• 2 столовые ложки простой муки
• 200 г нарезанного кусочками бекона
• 300 г французский лук-шалот, очищенный, оставленный целиком
• 200 г шампиньонов

Инструкции

1. Нарежьте мясо на 4 см (1.5 дюймов) кубики. Удалите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. В этом рецепте я использовала петрушку, тимьян и французский эстрагон.
2. Накройте миску и поставьте в холодильник.
3. Для максимального вкуса говядину следует замариновать накануне, оставив говядину впитать все ароматы на ночь. Если время не на вашей стороне, дайте говядине хотя бы три часа.
4. Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия (315 ° F).
5. Слейте мясо с помощью ситечка.Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.
6. Высушите мясо бумажным полотенцем.
7. В форме для запекания нагрейте 30 г масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте примерно 10 минут, периодически помешивая.
8. Если вы используете ту же сковороду, снимите ее с огня.
9. Добавьте еще 20 г сливочного масла в блюдо (или на отдельную сковороду) и готовьте мясо порциями до карамелизации.
10. Выньте подрумяненное мясо со сковороды и положите на бумажное полотенце.
11. Вылейте оставшийся маринад обратно в кастрюлю, чтобы удалить глазурь. Обязательно хорошенько перемешайте, чтобы передать вкус мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.
12. Смажьте мясо и овощи мукой. Сделать это можно как на сковороде, так и на тарелке. Увеличьте огонь на сковороде, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.
13. Если это форма для запекания, которую вы собираетесь использовать в духовке, просто закройте ее крышкой и переложите.Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю и поставьте в духовку.
14. Варить два часа.
15. Чтобы закончить, нагрейте оставшееся масло на чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот примерно 10 минут. Французский лук-шалот должен быть мягким, но не коричневым.
16. Добавить грибы и варить несколько минут, помешивая.
17. Добавьте все это в кастрюлю в духовке и готовьте еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.
18. Перед подачей снимите букет гарни. Это не совсем самая красивая еда, и попытаться найти способ выложить ее на тарелку, чтобы она выглядела хорошо, – непростая задача. Будьте уверены, конечный результат невероятно вкусный и ароматный.

Банкноты

• Могут использоваться различные виды говядины: лезвие, круглая, патронная или любая вторичная нарезка.
• Чем дольше вы маринуете говядину, тем больше аромата вы добавите в блюдо.
• Спек можно заменить беконом.
• Если у вас нет французского лука-шалота, используйте небольшой лук. Хотя это и не традиционные грибы, их также можно исключить, если вы предпочитаете.
• Поджарьте говядину партиями в небольших количествах, чтобы добиться максимального карамелизации и усиления вкуса.

Рекомендуемые товары

Beer and Croissants является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты по всему миру.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 732 Всего жиров: 33 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 223 мг Натрий: 766 мг Углеводы: 19 г Волокно: 3 г Сахар: 7 г Белки: 68 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix.

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады, если вы рассмотрите его или разместите свое фото на нашей странице в Facebook.

Спасибо моей любимой французской книге рецептов «Еда Франции» Марии Вильегас и Сары Рэнделл за этот потрясающий рецепт из говядины Бургиньон.

Что в меню на этой неделе? ｜ Marley Spoon

×

• Просмотр меню
• Как это работает
• Свяжитесь с нами
• Марта
• COVID-19 Обновления

• Карьера
• Центр помощи
• Нажмите
• Условия
• Конфиденциальность

Выберите свой набор для еды Уже участник? Авторизоваться меню Марта и Марли ложка

• Просмотр меню
• Как это работает
• Свяжитесь с нами
• Марта
• COVID-19 Обновления

Авторизоваться Выберите свой набор для еды

Узнать больше

• О нас
• Карьера
• Условия
• Конфиденциальность
• Компания
• Пресс
• Партнерская программа
• Связи с инвесторами

Интересные штучки

• Как это работает
• Наборы обедов
• Схема питания
• Центр ингредиентов
• Переработка
• Наш блог
• Черные жизни имеют значение

Во всем мире

• Австрия
• Австралия
• Бельгия
• Германия
• Дания
• Нидерланды
• Швеция
• США

Свяжитесь с нами

• Свяжитесь с нами
• Справочный центр

Скачать через

Оплатите

Социальные сети

2021 © MMM Consumer Brands Inc.Все права защищены.

Словарь французских кулинарных терминов

Водяной пар
Жаровня или форма для запекания, частично заполненная водой, чтобы пища готовилась медленнее и была защищена от прямого воздействия сильного тепла. Используется для заварного крема и терринов.

Bavarois
Сливочный пудинг, приготовленный из сливок и яиц, заправленный желатином.

Beignets
Оладьи. Обжаренные маленькие ложечки теста.

Beurre Manié
Масло и мука смешиваются в равных частях и используются для загущения жидкостей.

Beurre Noisette
Поджаренное масло.

Bisque
Загущенный суп из моллюсков.

Blanquette
Тушеное мясо, приготовленное из мяса, которое не было подрумянено или жарено. Обычно относится к рагу из баранины, курицы или телятины.

Bouchées
Маленькие формы для слоеного теста.

Бульон
Бульон или бульон.

Букет Гарни
Смесь свежих трав, связанных веревкой и используемая для ароматизации рагу, супов и т. Д. Это смесь петрушки, лаврового листа, тимьяна (а иногда и стебля сельдерея). Перед подачей букет снимают.

Brunoise
Овощи нарезать очень маленькими кубиками.

Канапе
Закуска, состоящая из небольшой хлебной или бисквитной основы, покрытой ароматной начинкой.

Chapelux
Панировочные сухари.

Подбородок
Для снятия позвоночника со стойки ребер.

Concasser
Нарезать примерно

Consommé
Разбавленный бульон.

Кулис
Густой соус, обычно приготовленный из одного основного ингредиента, например, малинового соуса.

Court Bouillon
Ароматизированная жидкость, используемая для приготовления рыбы.

Блинчики
Очень тонкие блины.

Крокеты
Смесь картофеля с фаршем из мяса, рыбы или птицы, сформированная в шарики, котлеты или другие формы и покрытая панировкой перед жаркой.

Croustade
Кусок хлеба, смоченный в масле и выпекаемый до хрустящей корочки.

Croûte
Crust. Иногда относится к тесту, иногда к поджаренному или жареному хлебу.

Crotons
Маленькие кубики хлеба, используемые в качестве гарнира в салатах и ​​супах.

Dariole
Маленькая форма в форме замка, используемая для лепки салатов или выпечки тортов.

Déglacer
Для удаления глазури, чтобы ослабить подрумянившийся сок и жир со дна сковороды или кастрюли, добавляя жидкость, доводя до кипения и перемешивая.Жидкость обычно представляет собой воду, вино или бульон.

Dégorger
Для извлечения сока из мяса, рыбы или овощей, обычно путем их соления, затем замачивания или промывания. Обычно это делается для того, чтобы убрать резкий привкус.

Dépouiller
Для удаления накипи, которая скапливается на поверхности бульона или соуса.

Duxelles
Сырые грибы мелко нарезанные, используемые в качестве начинки. Иногда сочетается с рубленой ветчиной или морскими гребешками.

Антрекот
Филе филе.

Entrée
Термин, используемый для обозначения того, что подавали до основного блюда, но теперь используется для обозначения самого основного блюда.

Entremets
Десертные или сладкие, кроме выпечки.

Escalops
Тонкий кусок мяса, который часто растирают, чтобы сделать его тоньше.

Фарс
Фарш.

Flamber или Flambé
Для поджигания спирта.

Frappé
Что-то, что обледенело или установлено на или в ложе льда.

Fricassé
Рагу из птицы, мяса или кролика с белым соусом.

Glace de Viande
Разбавленный коричневый бульон, используемый для придания цвету и вкусу соусам.

Gratiner или Au Gratin
Для того, чтобы посыпать поверхность приготовленной пищи панировочными сухарями и маслом, а иногда и сыром и подрумянивать под жаркой. Готовый продукт называется запеканкой, как картофель-запеканка.

Hors d’Oeuvres
Первое блюдо или закуска.

Jus или Jus de Viande
Соки, получаемые естественным путем при приготовлении пищи.

Jus Lié
Густой соус.

Связь
Ингредиенты, используемые для загустения соусов, супов или других жидкостей.

Macédoine
Мелкие нарезанные кубиками овощные смеси, обычно содержащие по крайней мере один корнеплод. Иногда также означает смесь фруктов, например фруктовый салат.

Marmite
Французское слово для обозначения закрытого фаянсового контейнера для супа.В нем и готовят, и подают суп.

Mirepoix
Смесь для тушения овощей.

Mortifier
Для передачи мяса, дичи или птицы.

Moulè-â-manqué
Форма для торта, у которой шире в основании, чем в верхней части, и глубина всего около 1 дюйма.

Napper
Чтобы покрыть, замаскировать или накрыть чем-нибудь.

Noisette
Это слово буквально означает “орех”. Обычно это означает орехово-коричневый цвет. Например, beurre noisette – это масло, обжаренное на огне до тех пор, пока оно не станет орехово-коричневого цвета.Это также может относиться к баранине без костей, которую скручивают, связывают и разрезают на кружочки. Это слово также может относиться к фундуку.

Nouvelle Cuisine
Термин, обозначающий стиль приготовления, который подразумевает более легкие блюда с более легкими соусами и очень свежими ингредиентами.

Panade
Очень густая смесь, обычно приготовленная из смеси муки, масла и молока, которая используется в качестве основы для таких блюд, как суфле и рыбные котлеты.

Панер
Для посыпания яйцом и крошкой перед жаркой.

Papillote
Обертка из пергаментной бумаги вокруг рыбы или мяса, используемых для приготовления пищи. Бумага сохраняет влагу в продуктах питания.

Parisienne
Относится к картофелю, скрученному в шарики с помощью ложки дыни и обжаренному или запеченному.

Pâte
Основная смесь или паста. Часто относится к сырому тесту или выпечке.

Паштет
Паста из печени, свинины или дичи.

76200
Сладкое или кондитерское изделие, также относится к кондитерской.

Пикер
Для добавления жира, бекона, ветчины и т. Д. В мясо или птицу.

Пуссен
Молодой цыпленок.

Quenelle
Рыбный или мясной фарш, который формуют в небольшие формы и пашот. Это также относится к форме, в которую превращается измельченная смесь.

Ragot
Рагу

Réchauffée
Разогретая еда.

Repere
Мука, ​​смешанная с водой или яичным белком и используемая для герметизации кастрюль при медленном приготовлении пищи.Часто используется при приготовлении рагоута.

Revenir
Для быстрого обжаривания мяса или овощей в горячем жире для их прогрева.

Roux
Топленое масло с добавлением муки. Используется как загуститель для соусов или супов.

Rouille
Чесно-масляная эмульсия, используемая в качестве ароматизатора.

Sautoir
Глубокая сковорода с крышкой, используемая для рецептов, в которых требуется быстрое, а затем медленное приготовление.

Террин
Паштет или смесь измельченных ингредиентов, запеченная или приготовленная на пару в контейнере в форме буханки.

Timbale
Блюдо, приготовленное в форме, которая выше ее ширины и имеет наклонные стороны.

Велуте
Тип соуса, приготовленный из масла, муки, сливок и бульона.

Vol-au-vent
Большой ящик для выпечки из слоеного теста, который обычно используется в качестве контейнера для блюд со сливками, например, для куриных сливок.