секреты шеф-поваров и варианты рецептов
Ростбиф — одно из самых известных блюд английской кухни, именины сердца для мясных гурманов. Он будет солидно смотреться на любом праздничном столе и соберет массу комплиментов. Кажется, что приготовить его довольно просто. Однако, если не учесть важные нюансы, можно испортить даже самый качественный продукт. Сегодня мы подробно расскажем, как готовить ростбиф по всем правилам.
Немного истории
Многие смутно представляют себе, что такое ростбиф в кулинарии. Это старинное английское блюдо насчитывает несколько столетий. Согласно историческим источникам, широкое распространение оно получило в XVI веке. Для его приготовления брали кусок говядины посочнее, натирали солью с черным перцем и обжаривали на открытом огне. Отсюда и название roastbeef, что переводится как «жареная говядина». Тонкость заключается в том, что снаружи мясо покрывается тонкой хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и розоватым. По классическому канону на срезе должна сочиться кровь.
Большим поклонником ростбифа был Уинстон Черчилль. Поговаривают, что порой он готовил это блюдо собственноручно, при этом позволяя себе неслыханные вольности. Дело в том, что британский премьер-министр жарил ростбиф из свинины, обязательно добавляя щепотку розмарина.
Выбираем идеальное мясо
Принципиально важный момент — какая часть говядины идет на ростбиф. Мясо после заморозки не подойдет ни под каким предлогом. Но и свежее парное мясо тоже брать не стоит. Англичане используют для этого блюда выдержанное мясо. В старину тушу подвешивали в прохладных погребах и оставляли «созревать» на 10 дней. Сегодня для этого используют холодильные установки. Есть и более практичный метод — влажная выдержка, когда кусок мякоти помещают в вакуумную упаковку. Это позволяет сохранить все соки внутри, чтобы они помогли раскрыть вкус мяса во всей красе.
Чаще всего для ростбифа выбирают свежее мраморное мясо. А именно — мякоть с толстого или тонкого края говядины, с большим количеством жировых прожилок. Во время приготовления они дают аппетитный сок, которым пропитывается мякоть, приобретая неповторимый вкус и желаемую текстуру. Вполне допустимо взять добротный кусок мяса с ребрами.
Подготовительный этап
Отличительной особенностью ростбифа является то, что запекают его цельным куском. В среднем вес составляет от 1,5 до 4 кг. Слишком маленький кусок быстро отдаст все соки, а потому получится жестким и сухим.
Вначале мясо маринуют. Достаточно натереть его со всех сторон черным перцем и оставить на несколько часов в холодильнике. Если у вас мясо долгой выдержки, можно смазать его растительным маслом без запаха и сразу готовить. Для более выразительного вкуса добавьте больше специй — чеснок, базилик, барбарис, ваши любимые сушеные травы. Некоторые кулинары даже смазывают говядину медом.
Запекаем с точным расчетом
Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками. Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку.
Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170 °C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90 °C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от 1 до 3 часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком.
Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным.
Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг.
Классическое исполнение
Самое время переходить к практике. Начнем с классического рецепта ростбифа. Минимальный набор специй поможет максимально раскрыть вкус мяса.
Ингредиенты:
- мякоть говядины одним куском — 1 кг
- растительное масло — 3 ст. л.
- черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.
- крупная соль — по вкусу
Промываем кусок мяса в холодной воде, тщательно обтираем бумажными полотенцами. Натираем говядину черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем мариноваться на 8–10 часов. Примерно за час до приготовления достаем мясо, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры. Натираем его солью, смазываем маслом и перетягиваем шпагатом или плотной нитью из натуральных материалов. Разогреваем сковороду-гриль без масла, обжариваем кусок мяса со всех сторон примерно по 3 минуты. Переворачивайте его точными движениями и не перемещайте по сковороде. Перекладываем говядину в глубокую форму для запекания и ставим в духовку. Первые 20 минут выдерживаем ее при 220 °C, затем уменьшаем пламя до 160 °C и готовим еще 40 минут. Готовность проверяем так. Протыкаем мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок. Готовый ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем отдохнуть минимум полчаса. Нарезаем мясо на кусочки. Сэндвич с ростбифом — отменное угощение!
Мясо под хмельком
Если потомить говядину в красном вине, ростбиф приобретет изысканные терпкие нотки и получится особенно нежным. Здесь можно пофантазировать с букетом специй.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 1 кг
- сухое красное вино — 200 мл
- мясной бульон — 200 мл
- фенхель — 4 шт.
- сушеный тимьян — 1 ст. л.
- лук-шалот — 4 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- растительное масло — 5 ст. л.
- соль и черный перец — по вкусу
Мясо очищаем от пленок, промываем и обсушиваем. Натираем перцем, тимьяном и солью, смазываем растительным маслом. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Разрезаем пополам фенхель и головки лука-шалота, кладем срезом на несколько секунд в раскаленную сковороду. Помещаем мясо в глубокую форму для запекания, вливаем бульон и вино, добавляем фенхель, лук-шалот и порубленный чеснок. Запекаем ростбиф при 170 °C в течение часа, время от времени поливая винным соусом.
Карамельные нотки
А вот необычный вариант ростбифа для тех, кто готов немного поэкспериментировать. Мясо в карамели и с соевым соусом получается нежным и сочным.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 1 кг
- растительное масло — 500 мл
- коричневый сахар — 50 г
- вустерский соус — 2 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- свежий розмарин — 1 веточка
- молотый орегано — ¼ ч. л.
- соль и черный перец — по вкусу
Вырезку очищаем от пленок, промываем в воде, просушиваем и смазываем 5–6 ст. л. растительного масла. Отрываем с веточки розмарина иголочки, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком. Соединяем оставшееся растительное масло, вустерский и соевый соусы, кладем чеснок, розмарин и орегано.
В сковороду вливаем немного воды, высыпаем сахар и варим густую карамель. Вливаем ее в маринад и хорошо перемешиваем. Кусок говядины натираем солью и черным перцем, обматываем плотной нитью и обжариваем в сковороде со всех сторон. Глубокую форму для запекания наполняем маринадом, выкладываем говядину и ставим в духовку при 200 °C на 5 минут. Затем уменьшаем температуру до 150 °C и запекаем до готовности. Периодически поливайте мясо маринадом. Готовый ростбиф перекладываем в высокую кастрюлю, заливаем маринадом, плотно накрываем крышкой и оставляем на 3 часа. Затем нарезаем на кусочки и добавляем в салат.
Мультиварка в помощь
При желании ростбиф можно приготовить в мультиварке. Попробуйте добавить сванскую соль и душистый перец. Мясо приобретет яркий аромат и интересные вкусовые оттенки.
Ингредиенты:
- филе лопатки говядины — 1 кг
- черный перец — 1 ч. л.
- душистый перец — 1 ч. л.
- сванская соль — по вкусу
- оливковое масло — 2 ст. л.
Подготовленное мясо комнатной температуры натираем смесью перцев, смазываем оливковым маслом и оставляем на час. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка» и таймер на 15 минут. Обжариваем мясо со всех сторон. Плоской стороной укладываем мясо в чашу мультиварки. Выбираем режим «Мультиповар» или «Мой рецепт», температуру 100 °C и время приготовления 50 минут. Закрываем крышку и ждем звукового сигнала. Готовый ростбиф остужаем, оборачиваем фольгой и выдерживаем пару часов. Если отправить его в холодильник еще на 2–3 часа, он станет вкуснее.
Теперь вы во всех подробностях знаете, как правильно приготовить ростбиф и порадовать родных классическим английским блюдом. Оно органично украсит собой рождественское меню и праздничный стол на старый Новый год.
Как приготовить идеальный ростбиф и 5 блюд из него
10 шагов к идеальному ростбифу1. Определиться с размером
Оспаривать английские рождественские рекорды, когда кусок ростбифа весом меньше 3-х кг как угощение даже не рассматривается, совсем не обязательно, если вы не собираетесь кормить целую армию гостей. Да и уместить такой исполинский ростбиф на противне и в духовке будет затруднительно. К тому же, как и любое мясо неполной прожарки, готовый ростбиф может храниться только 2 дня. Сегодня приготовили – завтра доели, рассчитывайте свои возможности, исходя из этой формулы. Но и мельчить тоже не нужно — чем меньше кусок ростбифа, тем легче его пересушить. Размер в 1,5-2 кг будет оптимальным.
2. Выбрать правильное мясо
С одной стороны, мясо должно быть достаточно мягким, без внутренних грубых жил и выраженных волокон. С другой — толстый слой поверхностного жира нам здесь совершенно не нужен. Идеально, если перед вами кусок «мраморной» говядины – жировые прожилки между волокнами во время приготовления будут таять, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это существенно облегчит главную задачу при приготовлении ростбифа — сохранить сок внутри куска. Классическими отрубами для ростбифа считаются: Кострец — верхняя часть тазобредренного отруба. Мясо достаточно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами, которое отлично подходит для запекания в духовке. Лопатка — довольно постный, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Хорошо сохраняет форму и текстуру при запекании.
3. Правильно его подготовить
Достаньте кусок из холодильника и освободите от вакуумной упаковки как минимум за 3 часа до приготовления. Выложите в миску, накройте тканным полотенцем и оставьте в покое, мясо должно успеть набрать температуру до комнатной и напитаться кислородом.
4. Убрать лишнее
Перед запеканием необходимо придать куску максимально подходящую для запекания форму, то есть сделать его ровным, аккуратным и обтекаемым, похожим на болид Формулы 1. К счастью, тут «тюнинг» не требует особых усилий. При помощи острого ножа избавьте мясо от неравномерного слоя поверхностного жира и грубых жил, если таковые имеются (но при грамотной разделке их быть не должно). Но ни в коем случае не снимайте с поверхности жир подчистую, оголяя постную мякоть, иначе ростбиф получится сухим. А непосредственно перед тем, как приступать к готовке, не забудьте обтереть мясо бумажными полотенцами — чем тщательнее вы это сделаете, тем более аппетитной будет корочка, а мясо — сочнее.
5. Зафиксировать форму
Прежде, чем пристуать непосредственно к готовке, не будет лишним перевязать кусок мяса бечевкой: так он будет не только аппетитнее выглядеть и не развалится, но и пропечется равномернее. Классический способ обвязывания выглядит следующим образом:
– выложите подготовленное мясо рабочую поверхность так, чтобы та сторона, которая в духовке будет внизу, сейчас оказалась сверху.
– с противоположной от вас стороны, отступив от края 3 см плотно обвяжите ростбиф бечевкой или кулинарной нитью с двойным узлом. Оставьте один край шпагата длиной 10 см, второй должен быть длинной около 50 см, с ним мы и будет работать.
– натяните длинный конец бечевки на 5-10 см ниже первого узла, сделайте петлю, обвяжите мясо по кругу, пропустив бечевку снизу под мясом, проденьте конец в петлю и плотно затяните.
– повторяйте предыдущие движения, формируя петлю за петлей, каждый шаг между кольцами шпагата должен быть 2-3 см, а сам шов идти точно посередине куска.
– дойдя до края куска, перевените мясо на другую сторону и пройдите весь путь обратно, продевая шпагат сквозь получившиеся петли. – затем закрепите два куска шпагата крепким узлом и обрежьте кончики.
6. Равномерно обжарить
Управиться с большим куском мяса сложнее, чем со стейком, но вы все же попытайтесь для начала равномерно его обжарить со всех сторон до румяной корочки, которая в процессе готовки удержит сок внутри. Использовать для этого можно большую глубокую сковородку, которую сперва нужно хорошенько разогреть (перед тем как класть мясо, прогрейте ее на огне 3-4 минуты) или обжаривать ростбиф прямо в форме для запекания, если ее можно ставить на плиту. В помощь вам буду большие кухонные щипцы, которые удобно крутить-вертеть мясо на сковороде. Никаких вилок, а тем более ножей — если травмировать ими мясо, сочным оно уже не получится. Не рекомендуем двигать и переворачивать мясо в сковороде, пока оно не подрумянится, но и передерживать тоже не стоит. Цель не довести мясо до готовности, а «закрыть» быстрой обжаркой мясные поры, перед тем, как переместить мясо в духовку.
7. Выбрать температуру
Если процесс обжаривания вас пугает (масло брызгается, вы боитесь обжечься или у вас не получается достаточно ловко переворачивать будущий ростбиф со стороны на сторону), то можете облегчить себе жизнь, вместо обжарки сразу поместив ростбиф в духовку. Корочку «запечатывайте» при высоких температурах, разогрев духовку до максимума (230-250С). Смажьте мясо маслом со всех сторон, выложите на противень и уберите в духовку на 5-7 минут. Мясо в этот момент ничем не прикрывайте – иначе оно будет не жариться, а париться, а это совсем не тот вариант, который нам нужен.
8. Поймать прожарку
«Доготавливать» ростбиф мы будет при температуре 170-180 С. В таком режиме примерное время приготовление мяса можно рассчитать по формуле 45 мин на 1,5 кг мяса. Но надежнее все-таки обзавестись мясным термометром и продолжать запекать до того времени, когда температура внутри куска не достигнет 55-56 С. Не забывайте, что пока мясо будет отдыхать, температура внутри куска будет продолжать расти, таким образом ваш ростбиф «на отдыхе» достигнет идеальной прожарки medium well, то есть кусок мяса будет сочным, розовым внутри. Доводить мясо, над которым вы порядком потрудились, до состояния полной прожарки мы вам настоятельно не советуем — удовольствия от похожего на подошву куска никакого не будет.
9. Сделать отдых полноценным
Мы привыкли, что стейкам в среднем необходимо 5-7 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри . Но для больших кусков этого времени недостаточно. Так что выбирая части туши повесомее, не забывайте пересчитывать время отдыха мяса. После приготовления оставьте ростбиф на разделочной доске, накрыв фольгой, по крайней мере на 15 минут (а для кусков больше 1 кг – лучше на 30 мин). Не беспокойтесь, за это время оно не успеет остыть. Кроме того, вы всегда сможете немного повысить его температуру, полив его перед подачей теплым соусом. 10.И, наконец, важно ростбиф правильно нарезать: перед тем, как приступить к нарезке, посмотрите внимательно на свой кусок. При ближайшем рассмотрении вы увидите тонкие линии, идущие по его длине. Это волокна. Разрезав ростбиф поперек волокон, вы получите аккуратные тонкие ломтики нежнейшего мяса, для жевания которых не потребуется никаких усилий.
Видео-рецепт “Как приготовить ростбиф”: мы рассчитали по минутам весь процесс
4 рецепта ростбифа на любой вкусМы выбрали 4 рецепта ростбифа на любой вкус, которые отличаются приправами и способом приготовления. Но не забудьте, главное в ростбифе — само мясо, не нужно заглушать его слишком резкими дополнениями. Все рецепты даны из расчета на 1,5 кг мяса
Самый простой рецепт ростбифа30 г сливочного масла, 2 ч.л. смеси перцев, 1 ст.л. крупной морской соли
Разгрейте духовку до максимума. В это время подготовьте мясо — смешайте размягченное масло с солью и натрите мясо со всех сторон. Обсыпьте мясо перцем. Выложите мясо в форму для запекания, поставьте на средний уровень духовки и оставьте на 7 мин. Затем уменьшите температуру до 160С, оставьте мясо в духовке на 1 ч. Выньте из духовки, переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть мясу перед подачей 30 мин.
Ростбиф в корочке из перца и трав
1 ст.л. крупной соли, 2 ст.л. перца горошком, небольшой пучок розмарина, 4 ст.л. оливкового масла
Разогрейте духовку до 160С. Горошины перца и чеснок раздавите, чеснок измельчите, листики розмарина измельчите, смешайте с 1-2 ст.л. оливкового масла и солью. Ростбиф сначала обжарьте на оливковом масле со всех сторон. Затем смажьте получившейся смесью специй со всех сторон, оберните в фольгу, выложите на противень и запекайте 1 ч 40 мин в духовке. Затем фольгу снимите, температуру духовки повысьте до 230 С и запекайте мясо еще 7-10 мин, еще пока на нем не образуется румяная корочка. Выньте из духовки, переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть мясу перед подачей 30 мин.
Низкотемпературный ростбиф в красном вине
1 зубчик чеснока , 4 веточки розмарина, 4 веточки тимьяна, 1 ч.л. приправы «4 перца», 4 гвоздички, 200 мл красного вина
Чеснок раздавите. Выложите все специи в форму для запекания и поставьте в духовку под гриль (будьте внимательны, травы быстро сгорают) и обожгите до золотистого цвета. Остудите специи, снимите листья розмарина и тимьяна со стеблей, смешайте с чесноком, остальными ингредиентами (кроме вина) и порубите ножом на доске, перемешивая все ингредиенты. Разогрейте духовку до 140 С. Кусок мяса со всех сторон натрите солью, выложите в форму для запекания, вылейте в форму вино, сверху на ростбиф выложите получившуюся смесь специй. Плотно закройте форму 2-мя слоями фольги. Запекайте ростбиф при низкой температуре около 4 часов. Снимите фольгу, проверьте температуру внутри куска мяса — она должна быть около 55С. Оставьте ростбиф в духовке еще 5-7 мин, увеличив температуру до 220 С, чтобы ростбиф подрумянился. Выньте ростбиф из духовки, переложите на блюдо или доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 30 мин перед тем, как будете его нарезать.
Ростбиф в апельсиновой глазури
2 апельсина, цедра 1 лимона, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса 1 маленький перчик чили, растительное масло, соль, перец
Для глазури из апельсинов выжмите сок. Влейте его в сотейник, добавьте мед, лимонную цедру, соевый соус и мелко нарезанный перчик чили (без семян). Доведите смесь до кипения и уваривайте на умеренном огне 5–7 минут до загустения. Разогрейте духовку до 200 С, мясо смажьте кисточкой глазурью со всех сторон. Выложите мясо на решетку, вниз подставьте противень с водой и закройте всю конструкцию фольгой. Уберите оба противня в духовку в духовку, сразу снизив температуру до 120С. Запекайте 2 ч. Потом посмотрите, осталась ли в противне вода — при необходимости долейте. Выньте ростбиф из духовки, переложите на блюдо или доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 30 мин перед тем, как будете его нарезать.
5 идей, что приготовить из вчерашнего ростбифа
Вы запекли большой кусок мяса и что-то осталось про запас? Это прекрасно! Теперь вам целый день почти не придется ничего готовить.
На завтрак: брускетта с ростбифом
Куски багета, нарезанного наискосок, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на сковороде или запеките в духовке, чтобы они стали хрустящими и золотистыми. Натрите хлеб чесноком, смажьте сливочным сыром, сверху уложите тонкие ломтики ростбифа. Сбрызните салатной заправкой — из оливкового масла, горчицы и меда. Сверху уложите ломтики маринованного огурца.
На обед: паста с ростбифом
Ростбиф нарежьте тонкими ломтиками, а затем — широкой «лапшой». Обжарьте на оливковом масле половинки помидоров черри, присыпав их щепоткой красного острого перца. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец разных цветов, влейте на сковороду готовые протертые помидоры и уварите все вместе до состояния густого соуса. Смешайте пасту с томатной заправкой, добавьте ростбиф и перемешайте. Если есть желание — можете капнуть в пасту трюфельного масла.
Перекус: холодный ростбиф с малиновым соусом
Для соуса малину проварите вместе с сахаром, щепоткой соли, гвоздикой и корицей, затем пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек. Ростбиф нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с ягодным соусом.
Ужин: зеленый салат с ростбифом
Ростбиф нарежьте соломкой, смешайте с любым микс-салатом (замечательное, если в нем будет горьковатая рукола), добавьте нарезанное тонким пластинками авокадо, немного белой консервированной фасоли, нарезанные оливки. Заправьте соусом из оливкового масла, меда, горчицы и лимонного сока.
На праздничный стол: рулетики из ростбифа
Ростбиф тонко нарежьте. Для заправки мелко порубите мяту и смешайте с йогуртом. Сладкий перец двух цветов, огурец, стебель сельдерея, морковь нарежьте тонкими брусочками одинакового размера. Выложите разные овощи на кусочек ростбифа, слегка полейте йогуртовым соусом, сверните в рулет и скрепите рулетики шпажкой или обвяжите каждый перышком зеленого лука.
Отменный ростбиф | Picantecooking
Категории: Классика, Говядина, Особый случай, Пасха, Рождество, Фитнесс рецепты
Умение приготовить отменный ростбиф очень полезный навык. Так как хороший ростбиф украсит как и торжественный стол так и воскресный ужин и мало кого оставит равнодушным. Очень важно правильно выбрать мясо, но еще важнее, правильно его приготовить. Даже самый лучший, самый дорогой кусок мяса, легко испортить. Именно из-за неумелых поваров у многих, говядина, одно из самых замечательных и ароматных видов мяса, у многих ассоциируется с “жесткой подошвой”. А правильно приготовленный ростбиф сочный, розовый внутри, расплывается в устах и радует ароматом!
Итак, чтобы ростбиф получился как надо:
1) Правильно выберите кусок мяса. Для ростбифа лучше всего подходят такие части туши как: спинная часть, филей, кострец, оковалок. Мясо должно быть насыщенного красного или бордового цвета. Запах мяса должен быть приятным, без каких либо зловонных ароматов. По возможности выбирайте “мраморное” мясо с равномерной жировой “сеткой”, во время тепловой обработки жир будет вытапливаться, делая мясо более сочным и ароматным. Чем больше в куске равномерно распределенного жира, тем сочнее будет ростбиф.
2) Перед началом приготовления мяса, доведите его до комнатной температуры, заранее выложив его из холодильника. Так мясо приготовится равномернее.
3) Обжарьте мясо для получения красивой корочки и придания мясу аромата. (Обжаривание не удерживает соков внутри, это самый большой миф в кулинарии. И шипение масла и после того, как мясо уже обжарено, свидетельствует о дальнейшей утечке влаги. Обжаривание нужно для придания аромата жареного мяса и для красивой корочки).
4) Пеките при умеренных температурах 150ᵒС -180ᵒС. Высокие температуры, свыше 180ᵒС, сделают мясо жестким и сухим, так как высокие температуры приводят к тому, что белок в мясе все больше сокращается, выжимая все больше соков. Не так важно время приготовления, как температура. (К примеру, если поставите мясо в духовку разогретую до 60ᵒС (идеальная температура внутри мяса), можете печь долго долго, мясо и дальше будет сочным, при чем равномерно сочным, при чем его труднее будет испортить.
5) Поливайте мясо стекающими соками или другой выбранной Вами жидкостью (вином, соком, бульоном) Процесс приготовления немного замедляется, когда эта жидкость испаряется. Это также благоприятно влияет на сочность и нежность мяса.
6) Обязательно дайте мясу отдохнуть после вынимания из духовки. Для маленького куска мяса 8-10 минут хватит, средний же кусок, от килограмма до двух уже и все 15-20 минут, а вот жаркое побольше и все 20-25 минут должно отдохнуть. Переложите мясо на тарелку, а еще лучше, на решетку, расположенную на тарелке, и оставьте на 5-25 минут (В зависимости от размера), перед тем как начнете нарезать мясо.Чтобы мясо не слишком остыло, если речь идет о большом куске, накройте его сверху фольгой.
Ингредиенты
- 0,8 – 1,5 кг говядины (спинная часть, оковалок, кострец)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- 50 мл растительного масла
- 2 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
- 2 луковицы ( у меня красный и белый лук), почистить, крупно порезать
- 1 головка чеснока, разделить на зубки, не чистить
- 2 ветки розмарина, только иголки (можно упустить)
- 4-5 веток тимьяна
- 100 мл красного сухого вина
- 100 мл говяжьего или куриного бульона
- 80 мл сливок 20 % жирности
- 20 грамм холодного сливочного масла
1) Разогреть духовку до 160˚ С.
2) Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем и 2 ст.л. растительного масла. Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму.
(Смотрите ниже как правильно перевязывать мясо ):
3) На среднем огне, разогрейте большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавьте остальное растительное масло и выложите мясо на сковороду. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать каждые 4 минуты!! Должна образоваться красивая корочка.
4) В жароупорное блюдо, лучше всего такое, которое потом можно поставить на газ (керамические не подходят), положите овощи, зубки чеснока и травы.
Влейте на дно вино и переложите мясо из сковороды на овощи.
5) Поставьте жаркое в разогретую духовку. Пеките пока температура внутри мяса не поднимется до 60Сᵒ, если пользуетесь термометром, около 30 – 40 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ᵒС, около 50 минут, для полной готовности.
6) Мясо выньте, переложите на решетку, поставленную на чистой тарелке или блюде и ДАЙТЕ «ОТДОХНУТЬ»! Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо НЕ ТРОГАТЬ!
7) Приготовьте соус: в сковороду, или жароупорную посуду в которой жарилось мясо бульон, хорошенько отскребывая все, что пристало к сковороде. Уваривайте жидкость на сильном огне, до половины исходного количества, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал. Когда жидкость испариться на половину влейте сливки, хорошо перемешайте, прогрейте и снимите с огня. Добавьте кусочки холодного масла. Постоянно мешайте, чтобы масло равномерно распределилось. Это немного загустит соус и придаст ему блеск.
8) Когда мясо отдохнуло, разрежьте его на порционные куски и подавайте поливая соусом.
Отменной Вам трапезы!
Видео-рецепт приготовления отменного ростбифа (на укр. языке):
Смотри также
26 Июня 2018Ростбиф под вкусной и ароматной корочкой из тапенада и сочными печеными помидорами черри. Празднично и невероятно вкусно.
14 Июля 2013Наверно самый сочный ростбиф который мне приходилось пробовать, и все благодаря длительному приготовлению при низкой температуре.
3 Марта 2016
Сочный ростбиф, маринованный в горчице и бальзамическом уксусе, с ароматной глазурованной поверхностью.
27 Ноября 2015Сочный ростбиф с глубоким, изысканным ароматом кофе, который удачно подчеркивает благородный вкус говядины.
Горячее к празднику за 20 минут: рецепт ростбифа со сливочным соусом
Я подаю мясо с печеной свеклой. Это очень вкусно! Свеклу запекаю до состояния аль денте — она остается довольно плотной и совсем не похожа на ту, что мы кладем в винегрет. Обязательно попробуйте, вы будете поражены, какой неожиданной получится свекла! Чуть хрустящей, плотной, как хорошее яблоко, с нежной подмаринованной кожицей. Выбирайте на рынке самые маленькие корнеплоды, замечательно, если они будут размером с мандарин. Помойте (если свекла очень грязная, то щеточкой) и нарежьте на 4-6 частей. Заправьте маслом и уксусом и выложите на противень. За полтора часа до подачи горячего отправьте в духовку. Свекле нужно 35-45 минут и еще немного времени, чтобы остыть.
Смотрите рецепт освежающего супа-пюре из свеклы >>
Про ростбиф важно знать еще одну хитрость: нарезайте мясо по мере необходимости, иначе влага будет испаряться, а кусочки сохнуть. И не оставляйте говядину на столе до утра. Если хочется потанцевать, попросите кого-нибудь завернуть ее в пищевую пленку и поскорее убрать в холодильник. Тогда на следующий день ростбиф будет вкусным и сочным.
Застолье первого января, на мой взгляд, чуть ли не важнее самого праздника. Не нужно продумывать меню, закупать продукты, вертеться у плиты и красить ресницы. Заходишь на кухню, открываешь холодильник и достаешь чуть водянистый оливье, полинявшую селедку под шубой, где свекла трогательно прокрасила яичный слой, и, разумеется, ростбиф. Накладываешь в тарелку и размышляешь о том, что 2014 год обязательно будет счастливым. С наступающим Новым годом, друзья!
Ростбиф с печеной свеклой и соусом из свежего хрена
Время
активное — 20 минут (и еще 10 минут, если у вас неровный кусок мяса)
пассивное — 1 час
Ингредиенты (на 8-10 порций)
говяжья вырезка, лопатка или толстый край комнатной температуры — 1,5 кг
чеснок — 3 зубчика
тертый свежий хрен — 2 ст. ложки
свежий розмарин — несколько веточек
свежемолотый черный перец — 1,5 ч. ложки
соль — 2 ч. ложки
оливковое масло — 1 ст. ложка
сливочное масло — 1 ст. ложка
для соуса
сметана — 0,5 чашки и еще 2 ст. ложки
тертый свежий хрен — 2 ст. ложки
свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки
соль — 0,5 ч. ложки
для гарнира
мелкая свекла — 1,2 кг
бальзамический уксус — 4 ст. ложки
оливковое масло — 3 ст. ложки
соль — 0,5 ч. ложки
Приготовление
1. Можете сделать соус заранее, он прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня. Для этого смешайте сметану, хрен, свежемолотый черный перец и соль.
2. Подготовьте говядину. Срежьте сверху тонкую пленку. Если кусок разной толщины, обвяжите его бечевкой, стараясь придать форму полена. Измельчите чеснок. Соедините соль, чеснок, хрен и перец и натрите смесью мясо. Можете сделать это за день до праздника, но тогда оберните ростбиф пищевой пленкой и уберите в холодильник. Только не забудьте достать за час до запекания, чтобы он вновь стал комнатной температуры.
3. Свеклу помойте, разрежьте на четвертинки и переложите на противень. Смешайте уксус, оливковое масло и немного соли, вылейте на свеклу и хорошо перемешайте.
4. Возьмите чугунную сковородку, на сильном огне разогрейте сливочное и оливковое масло и обжарьте ростбиф в течение пяти минут, поворачивая его кухонными щипцами. У мяса должна образоваться румяная корочка.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте розмарин на дно формы для запекания, сверху положите ростбиф. Поставьте в духовку и мясо, и свеклу (удобно использовать именно две формы, поскольку свекле и ростбифу, возможно, нужно будет провести в духовке разное время). Запекайте говядину около 20-30 минут (точное время зависит от размера куска). Готовность проверьте кухонным термометром, он должен показывать для ростбифа средней прожарки 50-52 градуса. Свекле нужно 30-40 минут.
6. Переложите ростбиф на доску, позвольте ему отдохнуть 20 минут и нарежьте тоненькими ломтиками. Подавайте со свеклой и соусом из хрена.
Как пожарить ростбиф из говядины по классическому рецепту с фото
4 порции
11 часов
146 ккал
5/5 (1)
Британская культура – это набор противоречий. Классика и модерн, традиции и инновации – все в ней гармонично сочетается, дополняя друг друга. Кто еще, как не британцы, могли придумать такое противоречивое блюдо, как ростбиф?
Сочное и нежное внутри, с твердой пряной корочкой снаружи – это один из самых вкусных вариантов приготовления говядины. Несмотря на некоторую «историчность» рецепт блюда совершенствуется и дополняется каждой хозяйкой на свое усмотрение.
С каким соусом подают ростбиф англичанки, я не знаю, но вот моя мама маринует уже готовое мясо в соевом соусе. Получается очень вкусно, изысканно, празднично.
Сегодня я поделюсь с вами именно ее рецептом – даже у меня все вышло на «ура» несмотря на то, что говядина – довольно капризное в готовке мясо.
Из кухонной техники нужны электрическая или газовая плита и духовка с регулятором температуры.
Из кухонной утвари пригодятся: ступка для измельчения специй, разделочная доска и нож, тарелка, сковорода и щипцы для переворачивания мяса, бумага для выпекания, противень, посуда для маринования с крышкой.
Если с посудой все понятно, осталось разобраться с необходимыми составляющими этого вкусного мясного блюда.
Ингредиенты
| Говядина | 500 г |
| Оливковое масло | 40 мл |
| Репчатый лук | 150 г |
| Чеснок | 20 г |
| Кинза | 15 г |
| Петрушка | 15 г |
| Розмарин | 10 г |
| Кориандр | 3 г |
| Орегано | 3 г |
| Перец горошком душистый | 5 г |
| Перец горошком розовый | 5 г |
| Перец горошком черный | 5 г |
| Брусника | 20 г |
| Соль | 3 г |
| Вустерский соус | 45 мл |
| Соевый соус | 150 мл |
Как выбрать ингредиенты
Чтобы приготовить ростбиф из говядины по классическому рецепту в духовке, нужно ответственно отнестись к выбору ингредиентов:
- Выбирая говядину, учитывайте, что для ростбифа важно, чтобы мясо было созревшим – туше должно быть не менее трех суток. Парное мясо по окончанию готовки будет жестче. В тоже время кусок мяса должен быть свежим, красивого красного или вишневого оттенка, не липким, без специфических запахов и кровоподтеков. Выбирайте хороший кусок с толстого или тонкого края, оковалок или вырезку. Старайтесь взять мясо молодого животного – оно будет в разы нежнее.
- Лук и чеснок выбирайте по внешнему виду. Главное, чтобы на них не было ростков и шелуха плотно прилегала к луковице или зубку. Сами они должны быть твердыми, без мягких участков и темных пятен.
- Выбирая зелень, смотрите на ее внешний вид. Кинза, петрушка и розмарин должны быть красивыми, зелеными, сочными и свежими. Не берите зелень, на листочках которой есть темные пятна.
- Покупая специи, обращайте внимание на состояние упаковки. Она должна быть целой и не затертой. Проверьте сроки годности – от этого зависит аромат будущего ростбифа.
- С выбором соевого и Вустерского соусов сложностей возникнуть не должно. Главное, чтобы тара была целой, крышечка запаянной и даты конечного потребления в порядке.
- Оливковое масло обязательно берите в таре из темного стекла – на свету масло прогоркнет. Само по себе оно должно быть прозрачным, допустим небольшой осадок на дне бутылки. Проверьте также герметичность упаковки.
Знаете ли вы? Идеальной для ростбифа считается мраморная говядина. Это когда весь кусок пронизан жировыми вкраплениями между мышечными волокнами. Однако ее не всегда можно найти в магазине или на рынке.Когда с покупкой ингредиентов покончено, можно начинать процесс создания этого британского кулинарного шедевра!
Пошаговое приготовление
Проще всего вам будет готовить маринованный ростбиф из говядины, используя приведенный рецепт с фото. Однако до самого приготовления нужно тщательно промыть мясо под проточной водой, промокнуть его вафельным полотенцем и очистить от лишних жил и пленок, почистить лук, вымыть зелень и ягоды. А вот теперь можно и готовить:
- Возьмите по 5 грамм душистого, черного и розового перца, выложите их в ступку, добавьте 3 грамма кориандра. Хорошо измельчите специи.
- Выложите кусок говядины весом около 500 грамм на разделочную доску или бумагу для выпекания. Полейте его 20 граммами оливкового масла, хорошо распределите его руками по всей поверхности куска.
- Посыпьте мясо растолченными в ступке специями, добавьте 3 грамма орегано. Распределите приправы равномерно по всему куску говядины, от этого зависит вкус будущего ростбифа.
- Посыпьте мясо солью (около 3 грамм достаточно), равномерно распределив ее по всей поверхности куска. Отложите говядину на тарелку.
- Возьмите около 20 грамм чеснока (это примерно 3-4 зубка) и раздавите их ножом, отправьте к мясу. Ветку свежего розмарина крупно нарежьте и отправьте туда же.
- На разогретую сковороду налейте 20 грамм оливкового масла и выложите кусок мяса вместе с чесноком и розмарином. Будущий ростбиф нужно обжарить с каждой стороны до образования плотной золотистой корочки. Я жарила в среднем по 5-7 минут с каждой стороны, этого оказалось достаточно. Важно переворачивать мясо именно щипцами – так оно не потеряет свои соки.
- После обжаривания переложите содержимое сковородки на застеленный бумагой для выпечки противень и отправьте в разогретую до 200°С духовку. Время приготовления мяса зависит от того, какого вы хотите добиться результата. Если хотите ростбиф с розовой серединкой – это 30-35 минут. Для средней прожарки нужно 40 минут, а для хорошо пропеченного блюда – все 50 минут.
- Пока готовится мясо, можно заняться маринадом. Нарежьте луковицу весом около 150 грамм. Я резала полукольцами, но можно и кубиками. Переложите ее в емкость, в которой планируете мариновать мясо.
- Отделите стебли и крупно порубите 15 грамм кинзы и 15 грамм петрушки, переложите зелень в емкость для маринада, добавьте 45 миллилитров Вустерского и 150 миллилитров соевого соуса, около 20 грамм ягод брусники. Хорошо перемешайте, и маринад готов.
- Запеченный кусок мяса положите в маринад, прикройте луком и рубленой зеленью из маринада, плотно накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 10 часов.
По истечении времени ростбиф готов, осталось только нарезать его тонкими ломтиками и подать к столу. Приятного аппетита!
Как украсить блюдо
Если все сделать правильно, блюдо украшения не требует. Главное – тонко нарежьте ростбиф против хода волокон мяса, выложите ломтики на тарелку. По краям можно выложить лук, зелень и бруснику из маринада – выходит очень здорово.
Если хотите дополнительного украшения – возле ломтиков мяса можно выложить разрезанные пополам помидоры «черри» или посыпать нарезку мелко рубленым укропом.
Советы по приготовлению и подаче блюда
- Самое главное – правильно выбрать мясо, от его качества зависит успех всего мероприятия.
- Можно использовать готовую смесь молотых перцев – так намного быстрее и проще, но в этом случае мясо теряет часть ароматов и чем-то напоминает обычную буженину из говядины.
- Свежий розмарин можно заменить сухим – это не критично, я проверяла. И состав специй не аксиома, вы можете добавлять их по вашему усмотрению.
- Перед приготовлением где-то за часик выложите мясо из холодильника – пусть нагреется до комнатной температуры, в этом один из секретов сочного ростбифа.
- Обжарить мясо – обязательная процедура. Так вы запечатаете его сок внутри, в готовом виде говядина будет очень сочной.
Подавать ростбиф из говядины можно как самостоятельное угощение, а можно под легкий овощной гарнир или свежий салат.
Варианты приготовления
В исконном варианте британцы даже не солят ростбиф во время готовки, они просто обмазывают его Дижонской горчицей для красоты. Вкус, аромат и текстура ростбифа зависят от того, какую часть туши вы предпочтете и какие специи будете использовать. Можно готовить ростбиф:
- с добавлением кофе и горчицы;
- с добавлением хрена;
- маринуя в вине;
- добавляя базилик, тмин и мускатный орех.
Я считаю, что каждая хозяйка на своей кухне может экспериментировать с мясом так, как ее душе угодно. Научиться вкусно готовить говядину не так уж и сложно.
Я, например, начинала со стейка из говядины, потом у подруги подглядела интересный рецепт бифштекса из того же мяса.
А сейчас я и мамин рецепт ростбифа освоила. Он только названием пугает, а в целом все просто, даже проще, чем отбивные из говядины в духовке, вы обязательно в этом убедитесь, когда приготовите. Такая она, британская кухня, консервативная, простая в исполнении, но безумно красивая и вкусная.
Видео рецепта приготовления
На этом видеоролике наглядно показан процесс создания ростбифа из говядины, маринованного в соевом соусе. Подробно демонстрируется, как обмазать мясо специями, рассказывается, что необходимо сделать, чтобы сок остался запечатанным внутри куска и ростбиф вышел сочным, ароматным, с плотной пряной корочкой.
Если у вас есть интересные мысли по поводу того, как улучшить приведенный рецепт ростбифа или вы знаете свой неповторимый способ приготовления этого вкусного, сочного мяса – делитесь вашими идеями в комментариях!
Как приготовить настоящий английский ростбиф?. Кулинарный блог
Для Англии ростбиф – культовое блюдо. Возможно, самое важное для всей британской кухни. Французы – лягушатники, итальянцы – макаронники, а вот англичане – поедатели ростбифа. Есть чудная карикатура 18 века, где стереотипный англичанин изображен именно так – вместе с куском мяса.
Считается, что мясо и в частности ростбиф стало национальным блюдом благодаря королю Генри VII (а жил он в 15 веке). В его правление стража воскресными днями после церковной службы по распоряжению монарха обедала огромными порциями ростбифа. Эта стража получила прозвище – какое? – правильно – бифитеры (то есть «едоки говядины»).
Образ жизни придворных служащих перенимали и обычные английские граждане. Устраивать большой мясной воскресный обед постепенно вошло в привычку у большинства англичан.
С еженедельным поеданием англичанами ростбифа связано появление и второго важнейшего для британской кухни блюда – йоркширского пудинга. Собственно, пудинг придумали только затем, чтобы сок и жир, стекающий с ростбифа, не пропадал. Подробно прочесть о рачительности англичан, придумавших новое блюдо, чтобы не дать уйти в утиль ни одному миллилитру мясного соуса, читайте вот в этом нашем посте: /blog/yorkshirskiy-pudding
Итак, если вы решили приготовить ростбиф по английскому рецепту, в первую очередь вы должны знать вот что: ростбиф не делают из свежайшего мяса, а делают его из созревшего мяса – выдержанного. В идеале говяжья туша проводит в холодном погребе около трех недель, прежде чем стать ростбифом. Вы можете проэкспериментировать, продержав говядину 4-5 дней в холодильнике, вместо погреба, но все же лучше покупать уже выдержанное мясо. Оно встречается в магазинах, хоть и не часто. Такое мясо продают в супермаркетах типа «Азбуки Вкуса». Чем хорошо выдержанное мясо? Его вкус гораздо интенсивней. Представьте себе обычный говяжий вкус, усиленный вдвое-втрое. Это и будет вкус выдержанного мяса.
Второе важное правило – готовить мясо нужно большими кусками. Вам нужно от 2 до 4 кг говядины, чтобы ростбиф получился. Куски меньше 2 кг пропекаются не так, как нам надо.
Еще одна существенная деталь: мясо должно быть комнатной температуры в тот момент, когда вы соберетесь ставить его в духовку. Нельзя достать из холодильника говядину и поставить ее печься. Мясо должно согреться до комнатной температуры.
Английский бренд посуды WALMER делится с нами традиционным рецептом ростбифа.
- 2,5 кг говядины
- 1,5 стакана красного сухого вина
- 2 крупных морковки
- 1 крупная луковица
- растительное масло для обжаривания
- соль, перец, сухая горчица – по вкусу
Мясо натираем солью, перцем и горчицей. Разогреваем на большой сковороде масло и подрумяниваем на нем мясо со всех сторон. Нам нужно добиться появления корочки на говядине. Вынимаем мясо и кидаем на сковороду лук и морковь, порезанную некрупными кусочками. Быстро обжариваем овощи, затем опять кладем мясо в сковороду и вливаем вино. Даем жидкости выпариться как минимум на половину. Мясо периодически переворачиваем.
Теперь берем форму для запекания (в идеале – чугунную латку), на ее дно выкладываем овощи, следом – мясо. Заливаем оставшимся на сковороде соком и добавляем 1 стакан воды. Убираем в духовку на 240-250 градусов на 20 минут, затем уменьшите огонь до 160 градусов и готовьте 2 часа (увеличьте время, если готовите кусок больше указанных 2,5 кг). Готовый ростбиф не пропекается в сердцевине. Будьте к этому готовы!
Едят ростбиф не сразу из духовки. Ему нужно дать постоять как минимум 30 минут.
Рецепт приготовления ростбифа на гриле, как правильно приготовить ростбиф
В переводе с английского название блюда означает просто «жареную говядину». Ростбиф пришел к нам из Англии, по сути своей это большой кусок мяса, запеченного в духовке. Старые рецепты приготовления предполагали обработку мяса на огне — сверху ароматная хрустящая корочка, серединка немного непропечённая.
Чтобы добиться хорошего вкуса блюда, нужно правильно выбрать мясо, подготовить его, приготовить маринад, настроить температуру, соблюсти технологию. Для работы с таким большим куском, который используется для ростбифа, лучше приобрести специализированный термометр.
Рецепт ростбифа гриль
Чтобы приготовить ростбиф на гриле, потребуются:
- целый кусок говядины — 1,5кг;
- листья тимьяна порубленные — 2 ст.л.;
- розмарин порубленный— 4 штуки;
- яблочный уксус — 2 ч.л.;
- хрен — 5 ч.л.;
- сметана — 180г.;
- соль;
- черный перец;
- масло оливковое.
Для этого рецепта выбирается пиканья. Кусок просушивается бумагой и натирается маслом, перцем и солью. На жирной стороне делаются надрезы (не до мяса), чтобы жир лучше таял. Гриль разогревается до 200-230 градусов. Уголь складывается в лотки и помещается по центру решетки, чтобы быстро создать на сильном жаре хрустящую корочку и запечатать сок. Далее приготовление по рецепту выглядит следующим образом:
- ростбиф помещается в зону прямого жара под крышкой и обжаривается по минутке с каждой из сторон;
- мясо говядины снимается, лотки с углями помещаются по краям гриля, а в центр устанавливается лоток для жира;
- поместите термометр в кусок и уложите над лотком для жира жирной стороной вверх;
- готовьте до достижения мясом температуры 56 градусов и снимите на доску;
- дайте говядине отдохнуть полчаса, а в это время подготовьте соус и гарнир.
Для гарнира используйте молодой картофель, отваренный в кипящей воде не более пяти минут. Для соуса возьмите 2 ч.л. яблочного уксуса, 5 ч.л. хрена, 180г сметаны, по половине чайной ложки перца и соли, а также половину рубленного розмарина и тимьяна. Верните лотки с углем в центр, поставьте на решетку жаровню. Обжарьте картошку с маслом, солью и травами до корочки. Сервируйте блюдо.
Полезные советы
Приготовление любого мясного блюда начинается с выбора продукта. Под ростбиф гриль, как правило, выбирается это выдержанная вырезка с жировыми прослойками. На огне жир тает, пропитывает мясо, создает приятный аромат. Мясо не должно быть ни парным, ни замороженным. Телятину для такого блюда выбирать также не рекомендуется. Продукт может быть «сухой» или «влажной» выдержки. В первом случае кусок подвешивается в специальной камере при температуре 0 градусов и вызревает до 10 суток, во втором случае он выдерживается несколько дней в вакуумной упаковке. «Влажная» выдержка придает говядине больше нежности.
Температура мяса перед маринованием должна быть комнатной. Если вы достаете кусок из холодильника, его необходимо подержать несколько часов при комнатной температуре. Это повлияет на сочность блюда. Прежде чем использовать специи и маринад, уберите верхнюю пленку, чтобы она не препятствовала проникновению вкусов.
Рецепт ростбифа на гриле не предполагает прокалывания или надрезания куска, поэтому перед приготовлением его нужно хорошенько смягчить. В классическом рецепте для этого используется перец, оливковое масло, соль. Дополнительно можно добавить розмарин, чеснок, петрушку или базилик. Говядина выдерживается в маринаде около суток.
Рецепт деликатесного домашнего ростбифа
Бутерброды – невоспетые герои кухни. Это может быть простое намазывание арахисового масла и желе или плавление кусочка сыра между двумя ломтиками хлеба. Они могут быть наполнены полезными ингредиентами, такими как авокадо, огурцы и перец, или быть в кляре и обжарены во фритюре. В нашей семье мы почти каждый день едим какой-нибудь бутерброд. Моим последним фаворитом был бутерброд с ростбифом.
Поскольку мы делаем ковбойский бассейн – термин, который я только что выучил, который описывает наше разделение местной коровы, кормящейся травой, среди друзей и семьи, имеет смысл приготовить собственный ростбиф для бутербродов.Подумайте об этом, я мог бы купить ростбиф в магазине по цене 8-10 долларов за фунт. Но разве не лучше приготовить себе обед из нежной, органической, ароматной говядины, которая стоит всего около 4 долларов за фунт? Если вы все еще не уверены, ответ – да, да, да!
Если честно, я сначала не знала, как приготовить ростбиф для бутербродов. Поэтому я попробовал приготовить простое жаркое, которое обычно нарезаю толстыми ломтиками и поливаю хреном. Когда он был приготовлен и охлажден, я просто нарезал его как можно тоньше.
Мясо было красивого розового цвета в центре с темной корочкой приправы на тонких, как бритва, краях. Я нашел свой ответ всего за одну попытку, мне просто нужно было сделать ростбиф, ну, жареный!
Это идеальный рецепт для Недели голодных действий, потому что в первый год работы в испытании я быстро понял, что мясо для обеда ОЧЕНЬ дорогое удовольствие. Даже если вы не разделяете корову, как мы, вы все равно можете сэкономить много денег, приготовив и нарезав жаркое, купленное в продуктовом магазине.3 фунта жаркого уместится в бюджет талонов на питание (обычно 10 долларов или меньше) И обеспечит обед на неделю!
Это очень простой рецепт с использованием ингредиентов, которые у большинства людей уже есть в кладовой. Что касается специй, вы можете получить их в разделе оптовых специй и заплатить всего лишь копейки за ровно столько, сколько вам нужно.
Для нарезки говядины я использовал все, от ребрышки до верхней части филе, кончика филе или верхней круглой части. Главное – помнить, что нежирное жаркое высохнет, если его готовить слишком долго, поэтому будьте осторожны и регулярно проверяйте температуру мяса.Я предпочитаю свою обжарку средней прожарки, чтобы она оставалась красивой и нежной. Воспользуйтесь следующим списком, чтобы определить, как довести свою готовность до той степени готовности, которую вы предпочитаете:
Редкие 120 ° – 125 °
Средне-редкие 130 ° – 135 °
Средние 140 ° – 145 °
Средние 150 ° – 155 °
Хорошо прожаренные 160 ° и более
На фотографиях вы можете заметить, что у нас есть красивая мясорезка. Это новое дополнение к нашей кухне, но в течение многих лет, прежде чем я получил его, я просто тонко нарезал наше собственное мясо для сэндвичей ножом, так что не думайте, что вам он нужен, чтобы приготовить себе обед.
Хорошо, вот мой самый простой рецепт ростбифа. Но я хочу знать, будь то жаркое на ужин или для бутербродов, как вы готовите ростбиф?
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 55 минут
Состав
- 3 фунта жареной говядины (подойдет круглый, верхний или вырезной вырез)
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка чесночного порошка
Инструкции
- Духовку разогреть до 500 градусов.
- Растереть жаркое из говядины оливковым маслом.
- Смешайте соль, перец, луковый порошок и чесночный порошок в небольшой миске. Вотрите специи в говядину, покрывая все жаркое, затем поместите говядину на решетку в противне.
- Жарить 25 минут, затем убавить огонь до 300 градусов.
- Жарьте еще 20-40 минут, пока мясо не достигнет желаемой температуры (см. Руководство по температуре в сообщении выше).
- Выньте из духовки и дайте остыть, прежде чем нарезать тонкими ломтиками. Хранится до недели в холодильнике или до шести месяцев в морозильной камере.
Банкноты
Приблизительная стоимость / порция: В конечном итоге это должно составить около 2-4 долларов за фунт в зависимости от качества мяса и от того, продадите ли вы его на распродаже или оптом. Даже при цене 4 доллара за фунт это все равно всего 60 центов за несколько ломтиков , что намного дешевле, чем покупка предварительно нарезанного мяса для обеда.
Без глютена: Просто убедитесь, что лук и чесночный порошок не содержат глютен, я видел пару таких, которые использовали его для предотвращения слеживания.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
20Размер порции:
1Количество на порцию: Калорий: 213 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 82 мг Натрий: 267 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 21 г
Информация о питании является приблизительной.
Мы будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых здоровых закусок для милых детей.
Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы приобретете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но при условии, что вы будете богато питаться, даже если у вас нет денег, вы получите небольшую комиссию.
Это помогает нам покрыть часть затрат на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!
Информация о питательной ценности и стоимости предназначена только для оценки и может меняться в зависимости от региона, сезонности и доступности продукта.
Как приготовить ростбиф и жаркое из говядины одним махом
Что вы думаете, когда слышите слова «ростбиф»? Я сразу же вспоминаю бутерброд с нежирным, тонко нарезанным розовым мясом, сложенный на мягком, покрытом хреном булочке, с формочкой с потерянным в переводе “au jus”.
Но что, если мы поменяем порядок этих двух слов? Вызывает ли «жаркое из говядины» те же образы, что и «ростбиф»? Не для меня. Когда я слышу «жаркое из говядины», я думаю о застолье в холодную погоду в традициях настоящего британского воскресного жаркого, в которое входят жаркое из ребер, подливка, йоркширский пудинг, картофельное пюре, жареные корнеплоды и, во сне, мир, пара бутылок хорошего красного вина.
Небольшой синтаксический переключатель может иметь огромное значение. Но являются ли жаркое из говядины и ростбиф взаимоисключающими блюдами или они могут быть одним и тем же? Может ли один кусок говядины стать центральным блюдом ужина в воскресенье вечером, а звезда холодных сэндвичей придет на обед в понедельник? Мы хотели увидеть, сможем ли мы получить лучшее из обоих миров, и при этом иметь ограниченный бюджет.
Бюджетный аспект очень важен, так как запекание большого куска мяса может оказаться дорогостоящим в спешке. Хотя я за то, чтобы отпраздновать особый случай с ребрышкой или вырезкой из ростбифа, я не могу позволить себе делать это на регулярной основе, особенно в зимние месяцы, когда праздничные путешествия и покупка подарков наносят ущерб. старый банковский счет.Кроме того, если я трачу большие деньги на мясо, я обычно не ищу наполнитель для бутербродов. Имея это в виду, я решил найти доступное по цене жаркое, которое могло бы сделать все это.
Выбор правильного среза
Я начал с того, что посетил несколько мясных лавок по всему городу, пытаясь раздобыть несколько разных кусков говядины для жарки бок о бок. Первые два, которые я взял, были жареным цыпленком и круглым глазом. Эти два варианта экономичны, но конструктивно очень различаются.
Патрон – это первичный отруб передней четвертины коровы, который включает мышцы плеча, шеи и плеча. Это тяжело проработанные, несущие вес мышцы, богатые коллагеном. Как Дэниел обсуждал в своем учебнике по выбору лучших кусков для тушеной говядины, коллаген жесткий и вязкий в сыром виде, но при осторожном приготовлении в течение длительного времени этот коллаген превращается в плавно мягкий желатин. Это делает говяжий фарш отличным кандидатом для тушеных и тушеных блюд.
Круглый глаз происходит от первичного на противоположном конце коровы – верхней части задней ноги, известной как круглый.В отличие от чака, круглый глазок – это постный срез, в котором очень мало коллагена и соединительной ткани, а это означает, что он может легко высохнуть при длительном приготовлении. Приготовленный редко, он имеет хороший мясной вкус и стоит своих денег. Ростбиф в мясном нарезке, который вы найдете в гастрономе, часто готовят из круглого ока.
Я хотел еще пару отрубов, помимо этих, для тестирования, и остановился на двух, которые исходят от основного, прилегающего к раунду, филе. Один из них был большим жареным верхним филе из (как вы уже догадались) верхней части первосортного.Как и круглый глаз, верхняя вырезка – это очень нежирный кусок говядины с минимальной мраморностью, что означает, что он склонен к перевариванию.
Я купил это жаркое в фантастической старой мясной лавке в Нью-Йорке, Вест-Виллидж. Наряду с предоставлением покупателям высококачественных продуктов (включая труднодоступные продукты, которые не всегда носят мясники из продуктовых магазинов), мясники являются отличным источником информации о мясе, и к ним следует обращаться за советом всякий раз, когда вы приезжаете в гости.
Когда мой мясник начал сетовать на отсутствие внутримышечного жира на верхней части вырезки, которую он только что вырезал для меня, я спросил его, что он будет делать для решения этой проблемы.”Ты мне доверяешь?” он сказал. “Я покажу тебе.” Когда мясник говорит вам это, ответом всегда должно быть восторженное «черт возьми».
Он вытащил кусок сала размером с футбольный мяч, плотный жир вокруг почек крупного рогатого скота (и некоторых других животных), и начал нарезать его на нож для деликатесов на куски толщиной в одну восьмую дюйма, которые затем расколол. на листе пергаментной бумаги. Он положил жаркое поверх слоя сала, затем плотно обернул его вокруг, как говядина Веллингтон с жиром вместо слоеного теста.
Хотя я прекрасно знал, что не смогу назвать этот шаг в моем последнем рецепте, я все же боролся со слезами радости, наблюдая, как мой новый лучший друг перевязывал этот мясной сверток мясным шпагатом. Вот почему вы всегда должны доверять своему мяснику.
В качестве своего последнего соперника в испытании на жаркое из говядины я остановился на жареном с тремя кончиками – маленькой треугольной мышце из нижнего кончика основного филе. Треугольник из говядины популярен в центральной Калифорнии, где ее готовят на гриле для барбекю в стиле Санта-Мария, но в других частях страны найти ее немного сложнее.Частично это связано с анатомией; тройной наконечник весит всего около двух с половиной фунтов, а на каждую корову их всего два.
Учитывая, что это не повсеместно ценимая огранка, можно с уверенностью сказать, что тройной наконечник не приносит больших доходов мясникам. Возможно, у него нет интенсивной жирной мясистости рибай или привкуса говяжьей вырезки, но его определенно стоит поискать.
Если вы можете найти жаркое с тремя наконечниками с толстой крышкой, купите его и убедитесь, что никто не пытается его обрезать. Tri-tip – это худой конец диапазона говяжьих нарезок, но он может похвастаться гораздо лучшей мраморностью, чем верхняя вырезка или округлый глаз, при этом в нем очень мало соединительной ткани или коллагена.Я надеялся, что это может послужить идеальным компромиссом для текстуры и вкуса между тремя другими видами жаркого, которые я купил для тестирования.
Положить жаркое вниз, перевернуть и обжарить в обратном порядке
Вернувшись на тестовую кухню, я приступил к параллельному тестированию. Я начал с того, что посолил все четыре жаркого, а затем поставил их в холодильник без крышки на ночь. Этот проверенный способ позволяет соли проникать в мясо, а также сушить поверхность жаркого, что в конечном итоге приводит к лучшей корке во время обжаривания.
Что касается приготовления, я знал, что хочу использовать метод обратного обжаривания Кенджи, который так же идеально подходит для приготовления жаркого, как и для стейков. Медленное обжаривание мяса при очень низкой температуре обеспечивает его равномерное приготовление от края до края, а также дополнительно снижает поверхностную влажность, делая заключительный этап обжаривания на одном дыхании.
Моя цель заключалась в том, чтобы получить идеальную говядину средней прожарки, поэтому на начальном этапе медленного и слабого обжаривания я готовил каждый из четырех кусков, пока он не достигал 49 ° C.Это позволит получить небольшую подушку для переноса остатков готовки во время этапа обжаривания, обеспечивая конечную внутреннюю температуру около 130 ° F (54 ° C).
Как и ожидалось, у тройника было самое короткое время приготовления – полтора часа. Обработка круглой и верхней части вырезки заняла по два часа, а на всю жареную курицу ушло два часа 45 минут.
По часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла: верхняя вырезка, тройной кончик, глазок круглой формы, жареный цыпленок.Я обжарил жаркое, затем нарезал его для дегустации, зарезервировав половину каждого жаркого, чтобы на следующий день попытаться нарезать его тонкими ломтиками для холодных бутербродов с ростбифом.Как вы можете видеть на фотографиях поперечного сечения выше, ни один из них не получился идеально средне-прожаренным от края до края, и я решил, что для последующих тестов я бы снизил целевую температуру запекания в духовке до 115 ° F (46 ° F). C).
Что касается вкуса, всеобщим фаворитом был тройной кончик, который обладал напористым говяжьим вкусом, который мы искали, наряду с приятным жеванием. Жаркое из чака заслужило похвалу за вкус, но его соединительная ткань сделала его слишком жевательным. Дегустаторы отметили, что круглый глазок по вкусу и текстуре был наиболее близок к традиционному ростбифу в гастрономическом стиле, но это не сделало его фаворитом.Даже с помощью нарезанного сала жаркое из филе получилось довольно сухим и мягким и оказалось для всех последним.
Ростбиф: блюдо, которое лучше всего подавать холодным?
По часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла: верхняя вырезка, тройной кончик, глазок круглой формы, жареный цыпленок.Затем я перешел к нарезке зарезервированного охлажденного жаркого для бутербродов с ростбифом. Деликатный ростбиф – это все о тонких ломтиках – попытка пережевывать толстый холодный ростбиф – это тренировка и довольно тревожное зрелище, поскольку вы вынуждены разорвать и оторвать бутерброд, как гиена.Тем не менее, получить тонкие, как бумага, ломтики говядины дома без ножа для деликатесов – непростая задача.
Я попытался положить жаркое в морозилку, чтобы оно стало твердым, прежде чем нарезать его на острой мандолине. Как видите, у меня остались измельченные мясные обрезки (искореженные кусочки говядины в верхней части разделочной доски) вместо чистых ломтиков, которые я смог получить с помощью ножа (говядина внизу разделочной доски). .
Лучше всего мне подходил острый нож, но даже самые тонкие кусочки не могли сравниться с работой электрической мясорезки.Тем не менее, я нарезал четыре части жаркого и устроил еще одну дегустацию, подавая кусочки как отдельно, так и в бутербродах со сливочным соусом из хрена.
Когда он был холодным, мраморный жир тройничка было неприятно есть, и круглый глаз стал фаворитом мясного ассорти. Тем не менее, я не считаю, что стоит готовить ростбиф для приготовления деликатесного ростбифа, когда дома практически невозможно нарезать его до нужной тонкости. Если вы хотите купить мясное ассорти, избавьте себя от раздражения и оставьте это профессионалам за прилавком.
Но это не значит, что вы не можете превратить жаркое из говядины в классные бутерброды! Просто не нужно подавать их холодными. Я решил продолжить с жареным блюдом из трех кончиков, фаворитом оригинальной дегустации.
Как приготовить жаркое из говядины с тремя кончиками шалота
Шаг 1. Приправьте и обжарьте Tri-Tip
За день до приготовления жаркого обильно приправьте его со всех сторон кошерной солью, затем обвяжите жаркое мясным шпагатом (если мясник уже не позаботился об этом за вас).Неправильная форма треугольного наконечника делает его склонным к неравномерному приготовлению, поскольку более тонкий конец мышцы будет готовиться быстрее, чем более толстый конец. Обвязка жаркого шпагатом помогает свести к минимуму эту проблему.
Охладите жаркое на ночь на решетке внутри противня с бортиками. Когда вы будете готовы приготовить жаркое, поместите его в духовку с температурой 225 ° F (105 ° C). Затем просто медленно обжарьте тройку, пока она не достигнет 115 ° F (46 ° C) в самой толстой точке. (Более тонкий конец жаркого будет немного более прожарен, но все равно будет иметь средне-редкую температуру, которую мы ищем после шага обратного обжаривания.) Это должно занять около полутора часов.
Шаг 2: Запустите Jus
Хорошее жаркое заслуживает вкусного соуса. Я люблю нарезать сочную говядину острым сливочным соусом из хрена или даже горчицей, очищающей носовые пазухи, но для воскресного жаркого нужен jus .
Пока трипик жарится в духовке, я начинаю готовить простое и быстрое джус. Я довожу до кипения в кастрюле литр говяжьего бульона (или коричневого куриного бульона) и чашку красного вина и уменьшаю смесь до тех пор, пока она не загустеет и не станет размером примерно два стакана.Пока смесь бульона и красного вина закипает, я тонко нарезаю полкило лука-шалота, чтобы добавить позже.
Шаг 3: обжарьте жаркое
Незадолго до того, как тройной наконечник выйдет из духовки, самое время начать готовить шептало. Нагрейте две столовые ложки растительного масла в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне. Когда масло начнет дымиться, добавьте жаркое на сковороду и поджарьте со всех сторон.
Ключ к этому шагу – добиться равномерного контакта между говядиной и горячей сковородой, при этом часто переворачивая мясо, чтобы оно не подгорело и не пережарилось по краям.Мне нравится использовать вес, чтобы надавить на жаркое, что обеспечивает равномерное поджаривание.
Тяжелая сковорода или голландская духовка (с ее дном, обернутым алюминиевой фольгой для предотвращения переноса нежелательных углеродных остатков на поверхность жаркого) сделают свое дело, но мне также очень нравится дизайн грузов Chef’s Press, изображенных выше. Они компактные, штабелируемые, и у них есть ручка, которая позволяет легко маневрировать во время готовки.
Пока вы обжариваете, обратите особое внимание на жирную шапку на жареном, убедитесь, что оно равномерно подрумянилось.Недоваренный дряблый жир никогда не бывает забавным жевать. Если сковорода начинает активно дымиться, а жаркое начинает обугливаться, а не подрумяниваться, немного уменьшите огонь до средне-сильного.
На этом этапе вы, естественно, потратите больше времени на подрумянивание более толстого конца жаркого благодаря большей площади поверхности. Это также поможет выровнять внутреннюю температуру жаркого. Когда тройной кончик хорошо подрумянится со всех сторон, переложите его на разделочную доску и дайте ему постоять несколько минут.
Шаг 4: Завершите Jus
Пока говядина отдыхает, пора добавить нарезанный лук-шалот в сковороду, полную жареного говяжьего жира и подрумяненных кусочков мяса. Готовьте их, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, затем удалите глазурь из сковороды с четвертью стакана красного вина, не забывая соскребать со дна сковороды все остатки fond .
Наконец, переложите смесь лука-шалота в кастрюлю с уменьшенным бульоном и красным вином и доведите до кипения. Я люблю заканчивать джус столовой ложкой соевого соуса, чтобы усилить мясные ноты умами и уравновесить сладость красного вина и лука-шалота.
Шаг 5: Нарезать и подать
Вот и все: пора приступить к работе. Начните с отрезания шпагата мясника, затем найдите зерно на жареном. Вы заметите, что зерно на трехконечном наконечнике меняет направление примерно на середине жаркого, а это означает, что вам придется менять положение жаркого во время нарезки, чтобы убедиться, что вы всегда режете против волокон.
Если вы подаете его как жаркое из говядины, вам нужно нарезать тройной кончик ломтиками толщиной в четверть дюйма, которые можно будет легко разрезать ножами для стейка за столом.Однако для бутербродов попробуйте нарезать мясо более тонкими и небольшими ломтиками. Подавайте три-чаи с большим количеством джуса, как часть доступного жаркого по воскресеньям или праздникам, или как грязный и вкусный вариант теплого сэндвича с французским соусом.
Ростбиф для фритюрницы – идеальный ростбиф, простой рецепт
Поделись этим!
Ростбиф для фритюрницы простой в приготовлении, но при этом нежный и ароматный. В этом рецепте используется розмарин, тимьян, соль и немного оливкового масла, чтобы получился идеальный классический ростбиф.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Вы можете прочитать мою партнерскую политику здесь.
Ростбиф из фритюрницыКак приготовить ростбиф во фритюрнице
Вы можете подумать о ростбифе как о необычном, сложном для приготовления блюде, но на самом деле это очень просто! Особенно жареный ростбиф.
Жарка на воздухе – это метод быстрого обжаривания, поэтому он готов примерно за половину времени, которое обычно требуется в обычной духовке.
Это предотвращает высыхание мяса, а поскольку мясо лежит в корзине, а не на поддоне с маслом, оно впитывает меньше масла, но все же сохраняет влагу, делая его нежным и сочным.
Это жаркое во фритюрнице – одно из моих любимых блюд, особенно для жаркого по воскресеньям или праздничного ужина. Если вам нравится этот рецепт, вы также должны попробовать мой рецепт запекания баранины во фритюрнице, а также мой рецепт жаркого из свинины во фритюрнице (особенно, если он трескается, так как горячий воздух делает его супер хрустящим!).
Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт жаркого из говядины для фритюрницы, или прочтите все подробности!
Состав
Какой кусок говядины использовать
Поскольку жарка на воздухе – это метод быстрого обжаривания, вам нужно быть придирчивым к полученному нарезке.Более жесткие нарезки требуют длительного времени запекания, чтобы они стали по-настоящему мягкими, поэтому при жарке на воздухе лучше выбирать более нежные нарезки.
У меня хорошие результаты по жарке на воздухе следующих кусков жареной говядины:
- Жаркое из ребрышек
- Жаркое из ребрышек
- Жаркое из филе
- Глазок круглого жаркого
- Жаркое с тремя кончиками
Вырезка из говядины также отлично подходит для жарки на воздухе. Время приготовления нужно сократить вдвое из-за формы надреза. Подробнее см. Мой рецепт: Говяжья вырезка для фритюрницы.
Жаркое из крупа и жаркое из куриного мяса, как правило, лучше всего подходят для медленного обжаривания, так как они могут быть жесткими и требуют более длительного времени приготовления, чтобы они стали действительно нежными. Эти отрубы также идеально подходят для приготовления вяленой говядины для фритюрницы или этого жаркого из говядины в медленном огне.
Их можно жарить на воздухе, но для достижения наилучших результатов их нужно будет нарезать тонкими ломтиками.
Фритюрница Roast Prime Rib .Приправа
Приведенный ниже рецепт требует розмарина и тимьяна, но вы можете пойти дальше и добавить любые другие травы, которые вам нравятся (например, орегано, шалфей, петрушку).
Подойдут свежие или сушеные травы. Если вы используете свежий розмарин, снимите листья и мелко нарежьте их перед использованием.
Также важно приправить солью, чтобы подчеркнуть аромат говядины. Я предпочитаю соль в хлопьях или кошерную соль. Используйте примерно половину чайной ложки на фунт говядины.
Масло
Обычно я использую легкое оливковое масло при приготовлении жаркого во фритюрнице, но вы можете использовать любое растительное масло, которое вы обычно используете для жаркого.Выберите один с высокой температурой дыма, чтобы фритюрница не курила во время приготовления.
Проезд
Приготовить и приправить жаркое из говядины
Перед заправкой говядину хорошо просушите. Мясо начнет подрумяниваться только после того, как вся влага испарится с внешней поверхности.
Вот почему так важно, чтобы говядина была как можно более сухой перед приготовлением, чтобы этот процесс можно было начать как можно скорее. Это действительно помогает развиться этой вкусной корочке.
Чтобы приправить жаркое, смешайте на тарелке все травы и соль с маслом и обваляйте в нем говядину. Я считаю, что это помогает равномерно покрыть приправой.
Жаркое из говядины и приправа для фритюрницы – классический розмарин, тимьян, соль.Насколько горячо жарить ростбиф на воздухе?
Цель жарки мяса – получить вкусную корочку, которая образуется снаружи, а внутренняя часть только что прожарилась. Вы можете обжарить говядину снаружи на сковороде перед жаркой на воздухе, но это добавит дополнительное время (и сковороду для очистки).
Вместо этого я начинаю процесс приготовления при более высокой температуре во фритюрнице, чтобы корочка начала образовываться, а затем понижаю температуру, чтобы говядина прожарилась.
Совет:
Важно предварительно разогреть фритюрницу, чтобы процесс приготовления начался сразу после того, как вы поместили жаркое из говядины во фритюрницу.
Вам необходимо предварительно нагреть фритюрницу до 390 ° F (200 ° C), а затем готовить первые 5-10 минут при этой высокой температуре.Затем снизьте температуру до 180 ° C, чтобы закончить приготовление.
Как долго жарить жаркое из говядины
Что касается того, как долго его жарить, я следую общему правилу для времени приготовления жаркого из говядины: 20 минут на фунт говядины для редкой говядины, затем добавляю пять минут для каждой степени прожарки, которая вам нравится:
| Насколько хорошо сделано? | Правило | Время (2 фунта жаркого) | Внутренняя температура. |
|---|---|---|---|
| Редко | 20 мин на фунт / 450 г | 40 минут | 125 ° F / 52 ° C |
| Средне редкий | 20 мин на фунт / 450 г + 5 мин | 45 | 135 ° F / 57 ° C |
| Средний | 20 мин на фунт / 450 г + 10 мин | 50 минут | 145 ° F / 63 ° C |
| Средне хорошо прожаренный | 20 мин на фунт / 450 г + 15 мин | 55 минут | 150 ° F / 66 ° C |
| Хорошо прожаренный | 20 минут на фунт / 450 г + 20 мин | 1 час | 160 ° F / 71 ° C |
Примечание: если вы готовите вырезку или другой кусок длинной или плоской формы, ожидайте, что время приготовления сократится вдвое – около 20-22 минут для средней прожарки и 2 фунта жаркого.
Время приготовления в приведенном ниже рецепте обычно идеально подходит для моего аэрогриля Philips. Если у вас есть другая мощная марка фритюрницы, например Nuwave или Ninja Foodi, ожидайте, что время приготовления будет аналогичным.
Однако лучший способ определить, приготовлено ли жаркое из говядины, – это использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Для ростбифа это должно быть 145 ° F / 63 ° C для среднего.
Наконечник термометра для мяса:
Измерьте температуру в центре самой толстой части говяжьего жаркого, чтобы получить точное значение температуры.
Лучший термометр для мяса, который я нашел для фритюрницы, – это Meater *. Это действительно беспроводной термометр для мяса, который общается с приложением на вашем телефоне. По сути, это похоже на вертел, который вы вставляете в мясо, чтобы измерить температуру, а затем приложение рассчитывает время приготовления в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите, чтобы оно было приготовлено.
Идеально подходит для использования с фритюрницей, так как вы можете следить за прогрессом, даже не открывая фритюрницу. Однако термометр для мяса с мгновенным считыванием также является отличным вариантом (и более экономичным).
Обжарьте жаркое из говяжьих ребер во фритюрнице с термометром Meater *.Мне нравится жаркое средней прожарки с розоватым оттенком в центре. Для жаркого из говядины средней прожарки вы стремитесь к внутренней температуре около 135 ° F.
Помните, что температура мяса будет продолжать немного повышаться, пока оно находится в состоянии покоя, поэтому выньте его из фритюрницы, когда оно станет примерно на 4-5 градусов ниже заданной.
(Примечание: если у вас есть термометр Meater *, он предупредит вас о необходимости вовремя снять его, чтобы он достиг нужной температуры во время отдыха.)
Порция ростбифа
Когда говядина закончится, вам нужно дать ей постоять не менее 10-15 минут. Просто переложите его на разделочную доску и накройте фольгой. Это позволяет соку впитаться в мясо и сохранить его сочность.
Когда вы будете готовы нарезать, убедитесь, что вы используете очень острый поварской или разделочный нож и нарезаете тонкие ломтики против волокон.
Я люблю подавать классическое жаркое с жареными овощами во фритюрнице или свежими овощами, приготовленными на пару.Чтобы получить быстрый и легкий соус, попробуйте этот рецепт приготовления насыщенного коричневого соуса из бульонных кубиков.
Если вы также хотите приготовить гарниры во фритюрнице, вы можете предварительно приготовить их в течение части времени приготовления перед приготовлением говядины, а затем снова поместить их в фритюрницу, чтобы закончить приготовление в течение 10 минут, пока говядина отдыхает.
Попробуйте приготовить этот восхитительный хрустящий жареный картофель в фритюрнице по этому рецепту ростбифа – фритюрница на 10-15 минут перед говядиной, переложите на блюдо и накройте фольгой, пока говядина готовится, затем жарьте на воздухе в течение последних 10 минут. минут, пока говядина отдыхает.
Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт жаркого из говядины для фритюрницы!
Часто задаваемые вопросы и советы
В чем разница между жареным и жареным на воздухе? Запекание – это способ приготовления мяса при высокой температуре. Вы можете использовать фритюрницу для жарки мяса и овощей или всего, что вы можете приготовить в духовке.
Некоторые фритюрницы имеют разные настройки для жарки и жарки на воздухе. У некоторых производителей нет никакой разницы между настройками, кроме начальной температуры (которую вы можете регулировать), но в некоторых фритюрницах настройка «жаркое» включает вентилятор на более низком уровне, что требует другого времени приготовления.Если сомневаетесь, используйте режим жарки на воздухе для этого рецепта.
Мое практическое правило приготовления говядины – 20 минут на фунт, а затем еще 5 минут на то, насколько хорошо вы хотите, чтобы это было приготовлено. Используйте приведенную выше таблицу, чтобы оценить время приготовления.
Как приготовить ростбиф, чтобы он не высох? Ростбиф необходимо готовить при высокой температуре, чтобы снаружи получилась вкусная корочка. Чтобы мясо не высохло снаружи до того, как будет приготовлена середина, я уменьшаю температуру, чтобы готовить говядину через первые 15 минут.Это позволяет внешней стороне поджариться, поэтому влага сохраняется во время приготовления.
Также важно, чтобы после приготовления говядина хорошо отдохнула, чтобы влага снова впиталась в мясо перед тем, как разрезать его.
Жарка – это приготовление пищи при высокой температуре, обычно с добавлением масла. Для жарки во фритюрнице я бы рекомендовал готовить при температуре не менее 180 ° C (356 ° F). Вы можете жарить без масла, но я считаю, что вы получите более вкусные результаты, если будете использовать хотя бы немного масла.
Рецепт ростбифа во фритюрнице
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 45 минут
Время бездействия: 10 минут
Общее время: 1 час
Как приготовить классический ростбиф во фритюрнице.
Состав
- 2 фунта жареной говядины
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 средняя луковица (по желанию)
- 1 чайная ложка соли
- 2 ч.л. розмарина и тимьяна (свежего или сушеного)
Инструкции
- Разогрейте фритюрницу до 390 ° F (200 ° C).
- Смешайте на тарелке морскую соль, розмарин и масло.
- Промокните жаркое из говядины бумажными полотенцами. Выложите жаркое из говядины на тарелку и переверните так, чтобы смесь масличных трав покрыла поверхность говядины.
- При использовании очистите лук и разрежьте его пополам, положите половинки лука в корзину фритюрницы.
- Поместите жаркое из говядины в корзину фритюрницы.
- Установите для жарки говядины на воздухе в течение 10 минут.
- Когда время истечет, измените температуру на 360 ° F (180 ° C).Если фритюрница требует, переверните жаркое из говядины по истечении половины времени приготовления [Примечание 1].
- Дайте говядине готовиться еще 30 минут. Это должно дать вам говядину средней прожарки. Хотя лучше всего следить за температурой с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что оно приготовлено по вашему вкусу. Готовьте с дополнительными 5-минутными интервалами, если вы предпочитаете, чтобы это было более хорошо прожарено.
- Извлеките ростбиф из фритюрницы, накройте кухонной пленкой и дайте постоять не менее десяти минут перед подачей на стол.Это позволит мясу завершить приготовление и сокам снова впитаться в мясо.
- Тонко нарезать ростбиф против волокон и подавать с жареными или тушеными овощами, цельнозерновой горчицей и соусом.
Банкноты
- Некоторым фритюрницам необходимо переворачивать пищу во время приготовления, некоторым – нет (мой аэрогриль Philips Viva не требует переворачивания пищи). Проверьте свое руководство, если вы не уверены.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
6Количество на порцию: Калории: 212Общие жиры: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 83 мг Натрий: 282 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 33 г
Вам также может понравиться:
Ищете еще рецепты?
Ознакомьтесь с указателем рецептов, где вы можете просматривать рецепты по типу блюда и категории!
* Это сообщение в блоге содержит партнерские ссылки, это означает, что если вы нажмете ссылку и продолжите покупать продукт, который я рекомендую, я получу небольшую комиссию, но с вас не будет взиматься ни цента больше – заранее спасибо за служба поддержки!
О Элизе
Добро пожаловать в Love Food Not Cooking!
Я Элиза, занятая мама, домашний повар и блогер.Моя цель – помочь всем готовить вкусную еду. Если у вас мало времени, навыков или мотивации, здесь есть что-то для вас! У нас есть десятки быстрых и простых рецептов на ужин, обед, гарниры и многое другое. В наших рецептах используются повседневные ингредиенты, чтобы быстро приготовить вкусные блюда, которые понравятся вашей семье! Подробнее…
Поделись этим!
Ростбиф быстрого приготовления – Протестировано Эми + Джеки
Поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом
Узнайте, как приготовить Классический Ростбиф быстрого приготовления (Ростбиф в скороварке) – Масляный Нежный Средний Редкий Ростбиф из Говядины с Подливом или Ростбиф из Холодной Нарезки.Великолепно подходит для британского воскресного ужина, развлечения гостей, праздничных торжеств или просто так!
Перейти к: Рецепт | Пошаговое руководство по приготовлению
Ростбиф очень легко приготовить в несколько этапов, минимальное приготовление из простых ингредиентов. Он подходит для обеда в будние дни, но достаточно интересен для особых случаев и праздничных застолий!
Многие читатели спрашивают, можно ли вообще приготовить вкусный ростбиф в горшочке быстрого приготовления (особенно те, у кого нет духовки или кто хочет альтернативный метод, который не нагреет дом).Не говоря уже о красивом средне редком масляном нежном сочном росте из говядины.
Итак, мы решили попробовать! Ну много снимков… хе-хе ~
Как? Как приготовить лучший ростбиф быстрого приготовления, не запекая его в духовке?
Масло. Нежный . Сочный. Богатый . АроматныйМы протестировали наш Рецепт Ростбифа с глазком круглого жаркого (более дешевый разрез) и верхнего жареного филе (среднее снижение цены) в Instant Pot.Результаты были многообещающими, и этот метод будет работать и для более высоких резов
.Супер маслянистый ростбиф средней прожарки, обваливаемый в соусе умами-пикантно-говяжий, каждый кусочек поливается говяжьим соком – oh sooooo delish ~
* Примечание: Этот способ приготовления ростбифа в Instant Pot отлично подходит, если вы готовите небольшое жаркое.
Вот результаты экспериментов с жареной говядиной быстрого приготовления:Какой кусок говядины использовать? Round of Eye Roast отлично подходит для приготовления мясного ростбифа, а Top Sirloin Roast отлично подходит для приготовления нарезанного стейка средней прожарки.
* Совет для профессионалов: Куски говядины, такие как жареный цыпленок с плотной соединительной тканью, не будут оптимальными для этого Рецепта ростбифа в горшочке быстрого приготовления.
Время для приготовления ростбифа быстрого приготовления ~♥ Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂
- Жаркое из коричневой говядины в растворе быстрого приготовления: Нажмите кнопку «Соте», чтобы выбрать «Обжарить еще», чтобы нагреть горшок быстрого приготовления. Подождите, пока не появится надпись “HOT” (~ 8 минут).Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла (15 мл) в Instant Pot. Убедитесь, что все дно покрыто маслом. * Примечание. У жареной говядины 6 сторон, и мы подрумяниваем только 4 стороны, за исключением обоих концов. Промокните говядину бумажным полотенцем. Обильно приправьте одну сторону говядины кошерной солью и черным перцем. Поместите жаркое из говядины в Instant Pot (приправленной стороной вниз), затем обжарьте в течение 4 минут. Обильно приправьте другую сторону солью и черным перцем, затем обжарьте эту сторону в течение 3 минут 30 секунд. Наконец, обжарьте две другие стороны в течение 2 минут 30 секунд (добавлять приправы не нужно).Отложите поджаренную говядину.
Соте из лука и чеснока: Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в Instant Pot. Добавить нарезанный лук, обжарить 3 мин. Добавьте 2 лавровых листа, ¼ чайной ложки (0,3 г) сушеного розмарина и измельченный чеснок, затем обжарьте в течение 30 секунд до появления аромата.
Deglaze Instant Pot: Налейте 1 стакан (250 мл) несоленого куриного / говяжьего бульона в Instant Pot, затем удалите глазури, счистив все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.Быстро перемешайте.
- Ростбиф, приготовленный под давлением: Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса. Быстро перемешайте. Поместите решетку пароварки в Instant Pot, затем выложите подрумяненную говядину на решетку пароварки. Закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Для говядины толщиной 2,5 дюйма : Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 3 минут + 25 минут Natural Release Для говядины толщиной 3,25 дюйма : Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 3 минут + 30 минут Natural Release * Примечание : Убедитесь, что ваш Instant Pot находится в режиме «Keep Warm» во время естественного высвобождения.Откройте крышку, затем измерьте температуру самой толстой части жаркого с помощью термометра для мяса. * Профессиональный совет : Для ростбифа средней прожарки стремитесь к температуре 120 ° F. Если температура слишком низкая, поместите ростбиф обратно в Instant Pot на подставку, затем закройте крышку. Используйте режим «Keep Warm», чтобы продолжать медленное обжаривание говядины. Температура должна повышаться на 7 ° F – 10 ° F за 5 минут. * Примечание : Чем толще ваш ростбиф, тем больше времени требуется, чтобы ростбиф достиг желаемой температуры.Проверяйте температуру каждые 5–10 минут в зависимости от размера жаркого.
- Приготовьте соус для ростбифа: Как только ростбиф нагреется до 120 ° F, выньте его и отложите на разделочной доске. Слегка заверните ростбиф в алюминиевую фольгу и дайте ему постоять 8-10 минут. Пока ростбиф отдыхает, доведите говяжий соус до кипения, используя функцию «Соте». Попробуйте подливку и решите, нужно ли вам добавить еще одну столовую ложку соевого соуса или нет. Смешайте 1,5 столовые ложки (12 г) универсальной муки с 3 столовыми ложками (45 мл) воды.Смешайте мучную смесь с говяжьим соусом по одной трети до желаемой густоты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли и черного перца.
- Подавать ростбиф: После отдыха нарезать ростбиф ломтиками напротив волокон. Для жаркого «Круглый глаз» : нарежьте его как можно тоньше (ростбиф в гастрономическом стиле). Для жареного филе : нарежьте его на размер стейка. Подавайте этот классический ростбиф с подливкой быстрого приготовления с вашими любимыми гарнирами. Наслаждайтесь ~
калорий: 362 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 52 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 134 мг | Натрий: 309 мг | Калий: 931 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 5 мг | Кальций: 68 мг | Железо: 4 мг
Пошаговое руководство по приготовлению ростбифа быстрого приготовления
Подготовьте ингредиенты для приготовления ростбифа быстрого приготовления с подливкой. Ингредиенты довольно простые, и приготовление не составляет труда.
Инструменты для приготовления ростбифа в горшочке быстрого приготовления
1
Жаркое из коричневой говядины в горшочке быстрого приготовления
Нажмите кнопку «Соте» с по Функция «Обжарить еще» , чтобы нагреть посуду быстрого приготовления.На экране он переключится на «ВКЛ».
Подождите, пока на экране не появится сообщение «ГОРЯЧЕЕ» (занимает примерно 8 минут).
* Совет для профессионалов: Убедитесь, что Instant Pot настолько горячий, насколько это возможно, чтобы вызвать реакцию Майяра.
Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла (15 мл) во внутреннюю кастрюлю Instant Pot. Убедитесь, что все дно покрыто оливковым маслом.
* Примечание: Всего у жареной говядины есть 6 сторон. Мы обжариваем 4 стороны говяжьего ростбифа, исключая оба конца (два конца, которые параллельны тому, как вы нарезаете жаркое).
Обсушите жаркое из говядины бумажным полотенцем. Обильно приправьте одну сторону жаркого из говядины кошерной солью и черным перцем.
Поместите жаркое из говядины в Instant Pot (приправленной стороной вниз).
Поджарить первую сторону в течение 4 минут. Обильно приправьте другую сторону солью и черным перцем.
Браун с этой стороны в течение 3 минут 30 секунд.
Наконец, поджарьте две другие стороны в течение 2 минут 30 секунд с каждой стороны (добавлять приправы не нужно).
Отложите подрумяненный ростбиф.
2
Соте из лука и чеснока
* Примечание: Внутренний горшок вашего Instant Pot должен выглядеть коричневым. Не волнуйся! Ваша кастрюля не пригорела, эти карамелизированные коричневые кусочки придают вкусный вкус вашему ростбифу. 🙂
Добавьте еще одну столовую ложку (15 мл) оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и обжарьте в течение 3 минут.
Добавьте 2 лавровых листа, ¼ чайной ложки (0,3 г) сушеного розмарина и измельченный чеснок в Instant Pot.Обжарить еще 30 секунд до появления аромата.
3
Деглазурь Instant Pot
Налейте 1 стакан (250 мл) несоленого куриного бульона или высококачественного несоленого говяжьего бульона в Instant Pot, затем удалите глазури, счистив все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой. Быстро перемешайте.
4
Ростбиф для приготовления под давлениемДобавьте 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса. Быстро перемешайте.
* Примечание : Мы добавляем вторую столовую ложку соевого соуса после приготовления под давлением.
Поместите подставку в Instant Pot, затем выложите на подставку подрумяненный ростбиф в Instant Pot.
Закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.
- Для ростбифа толщиной 2,5 дюйма: Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 3 минут + 25 минут Natural Release
- Для толстого ростбифа 3,25 дюйма: Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 3 минут + 30 минут Natural Release
Откройте крышку, затем измерьте температуру ростбифа в самой толстой части с помощью термометра для мяса.
* Совет для профессионалов: Для ростбифа средней прожарки мы стремимся к температуре 120 ° F. Если температура слишком низкая, просто поместите ростбиф обратно в Instant Pot на подставку, затем закройте крышку. Сделайте , а не , готовьте под давлением снова, потому что мы используем режим «Keep Warm» для медленного обжаривания говядины. Температура должна повышаться на 7–10 ° F за 5 минут.
* Примечание: Чем толще жаркое из говядины, тем больше времени потребуется для достижения желаемой температуры. Имейте в виду, что если ваше жаркое из говядины намного толще, чем то, которое мы использовали при разработке нашего рецепта, на «Поддержание тепла» может потребоваться гораздо больше времени.Проверяйте температуру каждые 5–10 минут в зависимости от размера жаркого.
* Совет для профессионалов: Из наших четырех температурных тестов в скороварке Instant Pot можно открывать и закрывать крышку, чтобы проверить температуру, а режим «Keep Warm» отлично подходит для медленного обжаривания ростбифа в Instant Pot. .
Результаты температурного теста функции быстрого приготовления «согреться»5
Приготовить подливу из ростбифаКогда ростбиф достигнет 120 ° F, выньте его и отложите на разделочной доске.
Слегка заверните ростбиф в алюминиевую фольгу и дайте ему постоять 8–10 минут перед нарезкой ( * Примечание: Температура будет продолжать расти во время отдыха).
Пока ростбиф отдыхает, доведите говяжий соус до кипения с помощью функции «Соте».
Попробуйте подливку с ростбифом, чтобы убедиться, что он не слишком соленый, прежде чем добавить еще одну столовую ложку обычного соевого соуса.
* Совет для профессионалов: Если говяжий соус слишком соленый, не добавляйте соевый соус на этом этапе.
Смешайте 1,5 столовые ложки (12 г) универсальной муки с 3 столовыми ложками (45 мл) воды.
Смешайте мучную смесь с говяжьим соусом в Instant Pot по одной трети за раз до желаемой густоты.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку, добавив больше соли и черного перца.
6
Подавать ростбиф быстрого приготовления
После 8–10 минут отдыха ваш ростбиф быстрого приготовления готов к нарезке
* Совет для профессионалов: Для достижения наилучшего результата разрезайте ростбиф в скороварке напротив волокон.
Для обжарки с глазком: нарежьте его как можно тоньше (ростбиф в стиле деликатесов).
Для жареного филе филе: вы можете нарезать его на кусок стейка.
Подавайте этот классический ростбиф с подливкой быстрого приготовления с вашими любимыми гарнирами. Наслаждайтесь ~
Некоторые полезные советы и ресурсы
50+ рецептов быстрого приготовления
Все наши рецепты для скороварок
* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.Это означает, что если вы решите покупать товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!
Идеальный ростбиф (один горшок)
Узнайте, как приготовить старомодный, классический, легкий и идеальный ростбиф в духовке, на одной сковороде, с нуля из простых ингредиентов. Домашнее блюдо с чесноком, итальянскими травами и черным перцем. У вас каждый раз будут вкусные, нежные, тающие во рту ломтики.
Приближаются праздники, и ничто не говорит о семейной и комфортной еде, как сочный нежный кусок жареного. Этот рецепт простой и вкусный, а остатки такие универсальные! Этот рецепт легкого жаркого (плита и духовка) и итальянское жаркое в горшочке (один горшок) также внесут аромат и комфорт в это время года.
Как приготовить идеальный ростбиф с нуля в духовке?
- Приготовьте смесь приправ на травах – Смешайте оливковое масло, сливочное масло, соль, перец, итальянскую приправу, хлопья красного чили, чеснок.
- Покройте жаркое – Убедитесь, что покрыли толстым слоем.
- Выпекать- Сделайте это без крышки.
- Проверьте степень готовности. – Используйте термометр для мяса.
- Дать отдохнуть – Слегка накрыть фольгой.
- Enjoy- Нарезать ломтиками и закопать.
Подливка из ростбифа
Снимите с жаркого после того, как оно будет приготовлено, просто добавьте суспензию кукурузного крахмала и готовьте на среднем огне, чтобы оно загустело.Вы также можете попробовать любой из этих рецептов соусов:
Какие стороны подавать с рецептом домашнего ростбифа?
Картофель – классический выбор для подачи к этому мясу. Попробуйте любое из этих:
Жареные овощи – еще одно прекрасное сочетание. Дайте шанс любому из них:
Запеканки – всегда вкусная сторона. Все это подойдет:
Кто может устоять перед действительно хорошей стороной салата ? Вот некоторые семейные фавориты:
Хлеб – моя любимая сторона.Попробуйте эти:
- Обеденные булочки
- Хлебные палочки
- Чесночный хлеб
- Чесночные булочки
- Хлеб с хрустящей корочкой
Хранилище
Холодильник – В закрытой таре на срок до 3 дней.
Можно ли заморозить ростбиф? – Да. После того, как он приготовится и остынет, храните его в морозильной камере в закрытом контейнере в течение 2–3 месяцев. Дайте ему оттаять в холодильнике на ночь, а затем нагрейте в духовке.
Reheat – Разогрейте, если он заморожен, затем снова разогрейте в духовке.Когда вы снова разогреете, он станет «готовым».
Варианты
Добавить вино – Смешайте немного красного вина во время приготовления для более глубокого вкуса.
Добавьте бальзамический уксус – Это добавит аромата и поможет сделать говядину мягче.
Добавьте овощи – Например, лук, картофель, морковь, сельдерей. Они добавляют много вкуса и аромата.
Что делать с остатками еды? Наслаждайтесь ими в качестве начинки для пиццы, надстройки для салатов, супов, оладий.Они также являются отличной начинкой для бутербродов, гамбургеров, слайдеров, рулетов и тако.
Добавьте другие травы. – Например, базилик, орегано, тимьян, розмарин или фенхель. Можно использовать свежие или сушеные травы.
Сделайте это острым Добавьте еще хлопьев красного чили или кайенского перца, чтобы увеличить коэффициент нагрева.
Советы и методы
Какой кусок мяса лучше подходит для ростбифа? Нижнее круглое жаркое, верхнее круглое жаркое, жаркое из рибай, жаркое из говяжьей вырезки, жаркое из филе.
Как долго нужно делать ростбиф (время приготовления ростбифа)? На веб-сайте USDA указано, что его следует готовить при 325 градусах в течение 30-35 минут на фунт. Используйте термометр для мяса. Стейки и жаркое следует приготовить при температуре 145 градусов F (средняя степень готовности), а затем выдержать не менее 3 минут.
Как приготовить ростбиф, не высушивая его? Оставьте жир на нем, чтобы сохранить влагу. Кроме того, не готовьте его при температуре выше 145 градусов по Фаренгейту (средняя степень готовности).
Почему мой ростбиф жесткий? Наверное, переварено. Обычно при приготовлении мяса при температуре выше 145 градусов (средняя степень прожарки) говядина становится жесткой и вязкой.
Вы наливаете воду в кастрюлю при приготовлении жаркого? Нет, я этим не занимаюсь. Некоторые считают, что он добавляет влагу. Однако вода разбавит вкусный сок, который образуется вокруг жаркого, и сделает мясо менее ароматным.
Следует ли поджаривать говядину перед запеканием? Некоторым нравится делать это для корки сверху.Я не счел нужным для этого блюда.
Вы готовите жирной стороной вверх или вниз? Готовьте жирной стороной вверх, позволяя жиру растаять и стечь в говядину и вокруг нее, придавая ей максимальный аромат и нежность.
Жир не обрезать – Он стекает во время жарки и придает дополнительный аромат и сок. Кроме того, он сохраняет мясо очень влажным.
Следует ли при запекании накрывать говядину фольгой? Нет, в этом нет необходимости.
Очень важно дать мясу отдохнуть. – Это потому, что это позволяет соку повторно впитаться в мясо, делая его очень ароматным и сочным.
Отрегулируйте количество приправы – Добавьте больше или меньше итальянской приправы и чеснока, в зависимости от ваших предпочтений.
Используйте термометр для мяса. r- Это единственный способ узнать точную температуру мяса, позволяющий вынуть мясо из духовки в желаемой степени готовности.
Используйте несоленое сливочное масло. – Потому что так мясо не станет слишком соленым.
Еще рецепты из говядины в горшочке
Ростбиф в горшочке
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Общее время: 2 часа 40 минут
Узнайте, как приготовить классический, легкий, идеальный ростбиф в духовке с нуля из простых ингредиентов.Домашнее с чесноком, итальянскими травами и черным перцем.
Доходность: 10 человек
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла, несоленого, топленого
- Соль, По вкусу, я обычно добавляю 2 чайные ложки, но добавляю больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений
- Перец, По вкусу, я обычно добавляю 1,5 чайных ложки, но добавляю более или менее в зависимости от ваших предпочтений
- 2,5 чайной ложки итальянской приправы
- 1/2 чайной ложки красных хлопьев чили, опционально
- 6 зубчиков чеснока, мелко измельченного
- 4 фунта круглого жаркого, без костей
Добавьте оливковое масло, сливочное масло, соль, перец, итальянскую приправу, хлопья красного чили, чеснок в большую форму для выпечки или жаровню (9 × 13).Смешайте все в густую пасту. Вы также можете сделать это отдельно в небольшой миске, но я не хотел испачкать другое блюдо.
Поместите жаркое в форму для запекания и хорошенько смажьте смесью чесночных и пряных трав чистыми руками.
Выпекать без крышки в предварительно разогретой духовке в течение 2,5-3 часов при температуре 325 градусов по Фаренгейту.
Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности, прежде чем вынимать жаркое из духовки. Для редкой степени готовности (холодный красный центр) , достаньте жаркое из духовки, когда оно достигнет 125 градусов по Фаренгейту.Для степени готовности , средней степени прожарки, (теплый красный центр) выньте жаркое из духовки, когда оно достигнет 135 градусов F. Для средней степени готовности (слегка розовая середина) выньте жаркое из духовки, когда оно достигнет 145 градусов F. Для хорошо прожаренного. жаркое (немного или совсем без розового), выньте из духовки, когда мясо достигнет 150-160 градусов по Фаренгейту.
После того, как вы вытащите блюдо из духовки, слегка накройте фольгой и дайте мясу постоять 15-20 минут. . В состоянии покоя температура будет продолжать повышаться.Некоторые люди рекомендуют вынимать тост из духовки, когда термометр показывает на 5-10 градусов по Фаренгейту ниже желаемой степени готовности.
Нарежьте кусочки и наслаждайтесь!
- Прочтите все мои советы выше.
- Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней и снова разогревать в микроволновой печи.
калорий: 184 ккал, углеводы: 1 г, белок: 36 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 103 мг, калий: 678 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 12 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 16 мг, железо: 4 мг
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Калорийность: 184
Автор: Абеер Ризви
опубликовано 2 октября 2020 г. автор Abeer Rizvi // 0 комментариевКак приготовить ростбиф
Вы хотите знать, как приготовить ростбиф? Умный ход.Идеальный ростбиф – это красота. Это просто, экономично и вкусно. Ростбиф отлично подходит для бутербродов или смешайте какую-нибудь горчично-хреновую смесь и подавайте ее своим друзьям вместо простых ребер. Один глаз отлично подходит для семьи из четырех человек за один прием пищи и пару дней на остатки бутербродов. Ростбиф должен храниться в холодильнике около пяти дней – мясо по-прежнему будет восхитительным и безопасным для употребления, хотя и не будет выглядеть так идеально, как в первый день.Поскольку мы фанаты замороженного мяса, мы не рекомендуем замораживать ростбиф, так как он значительно высохнет и будет выглядеть неаппетитно. Вот наш рецепт ростбифа из «Руководства мясника по хорошо прожаренному мясу».
Круглый глаз на 1 (3-5 фунтов), очищенный от серебристой кожи, жира и сухожилий – вы можете заказать его по индивидуальному заказу или часто найдете в торговых автоматах.
3 чайные ложки кошерной соли
1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
3 столовые ложки растительного масла
1 средняя луковица, нарезанная кружочками толщиной 1/2 дюйма
4 слегка раздавленных зубчика чеснока
6 (2 дюйма) костного мозга
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного тонкими кусочками
1/2 стакана говяжьего или куриного бульона (желательно домашнего) или белого вина
Хрустящий багет
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту
Обвяжите глаз мясным шпагатом.Обильно приправить солью и перцем.
В большой жаровне, установленной на сильном огне, нагрейте масло до тех пор, пока оно почти не закипит. Обжарьте жаркое со всех сторон, пока оно не станет хорошей румяной корочкой, по 4-5 минут с каждой стороны. Переложите жаркое на тарелку и отложите. Добавьте в сковороду лук и чеснок и жарьте, помешивая, примерно 5 минут, пока не подрумянится. Разложите косточки между луком и чесноком, разложив их в решетку. Положите жаркое на кости и лук, затем посыпьте мясо масляными лепешками.На дно сковороды налейте бульон или вино, следя за тем, чтобы жидкость не покрывала кости. Перенесите противень в духовку и готовьте 35 минут, поливая каждые 15 минут соком и бульоном.
Жаркое готово, когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть мяса, показывает 120 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Выньте противень из духовки и дайте ему постоять 5-10 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Жаркое можно подавать горячим или комнатной температуры.Намажьте костный мозг на хлеб, чтобы он сопровождал еду.
На 4 порции с остатками – что, конечно, вам захочется.
Идеальный ростбиф, приготовленный до средней степени редкости
В этом рецепте мы обсуждаем, как приготовить идеальный ростбиф, приготовленный до великолепной средней прожарки. Процесс довольно прост. Он включает в себя приправку говядины со всех сторон смесью специй, таких как тимьян, розмарин, чеснок, соль и перец. Обмазываем жаркое оливками, затем втираем специи со всех сторон.Следует обратить внимание на то, чтобы жаркое было комнатной температуры. Я оставляю свой около шести часов. Вы также можете добавить больше специй или меньше, в зависимости от того, что вам нравится. Например, не помешает орегано и т. Д. В этом рецепте мы обсудим, как приготовить идеальный ростбиф, приготовленный до великолепной средней прожарки. Процесс довольно прост. Он включает в себя приправку говядины со всех сторон смесью специй, таких как тимьян, розмарин, чеснок, соль и перец. Обмазываем жаркое оливками, затем втираем специи со всех сторон.Следует обратить внимание на то, чтобы жаркое было комнатной температуры. Я оставляю свой около шести часов. Вы также можете добавить больше специй или меньше, в зависимости от того, что вам нравится. Например, не лишним будет орегано и т. Д.
СвязанныеИдеальный ростбиф, приготовленный до средней степени редкости
Описание
Затем жаркое помещается на противень, покрытый фольгой, и помещается в предварительно разогретую духовку на 500 градусов F или 260 градусов C на 5 минут на фунт.Не используйте стеклянную посуду или противень, так как они не выдерживают высокой температуры. Мое жаркое было около 3,36 фунта, поэтому я оставил его примерно на 17 минут. Примерно через 17 минут огонь выключают и оставляют жаркое в духовке для выпекания в течение 15 минут на фунт. Очень “важно, чтобы не открывала дверцу духовки вообще”. В случае с этим жареным я оставил его на 50 минут, вытащил и дал постоять еще 15 минут.
В процессе приготовления из мяса выделяется сок, из которого можно приготовить чудесный вкусный соус.Я знаю, этот метод звучит немного странно и звучит несколько пугающе, если не пугающе, но поверьте мне, он работает. У вас получится превосходный ростбиф средней прожарки. Если вы хотите повысить степень прожарки до средней или хорошо прожаренной, оставьте ее немного дольше, например, 20 минут для средней прожарки и дольше для хорошо прожаренной.
Разогрейте духовку до 260 градусов Цельсия.
Выстелите металлический противень алюминиевой фольгой.
Положите тимьян, розмарин, перец, соль и чеснок в небольшую миску и перемешайте до однородной массы.
Натереть верх жаркого оливковым маслом и посыпать специями. Проделать то же самое с другой стороной.
Поместите жаркое в духовку и запекайте 5 минут на фунт.
Выключите огонь (не открывайте дверцу духовки) и дайте запекаться еще 15 минут на фунт.
Выньте жаркое из духовки и дайте ему постоять еще 15 минут.
Для приготовления соуса:
Пока жаркое отдыхает, добавьте сливочное масло в сковороду на среднем огне и дайте ему растопиться.Всыпьте муку и взбивайте до образования заправки. Продолжайте взбивать, пока не достигнете желаемого уровня коричневого цвета.
Добавьте соки из жареного и говяжьего бульона. Взбейте, пока соус не загустеет.
Нарежьте говядину, полейте соусом и подавайте с овощами по вашему выбору.
Размер порции 100 г
Порций 4
- Количество на порцию
- Калорий 215
- % дневной нормы *
- Всего 11 жиров 8 г 19%
- Натрий 57 мг 3%
- Белок 26,5 г 53%
* Дневные процентные значения основаны на диета на 2000 калорий.