Как сделать стейк дома: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк

300-500 гр

Приправы (перец, соль)

1 шт

Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)

1 шт

Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)

1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

• В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
• Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
• Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать – приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй – во время жарки на сковороде. После “запечатывания” (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк – должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. “запечатываем” бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

​

Правильный говяжий стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Инжир 300 г

Зеленые яблоки 300 г

Чеснок 3 зубчика

Красное сухое вино 300 мл

Сливочное масло 2 столовые ложки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Свежий розмарин 2 штуки

Мед 2 чайные ложки

Соль щепотка

Молотый черный перец щепотка

Говяжий стейк 600 г

Идеальный стейк дома: самый легкий и простой способ приготовления

Со стороны может показаться, что приготовление мясного стейка – дело несложное. Всего то надо положить кусок мяса на сковородку и пожарить его с двух сторон. Однако такой способ приготовления не гарантирует отличный результат. Все-таки прожарка стейков – это искусство. Только настоящие мастера знают, как сделать жареный кусок мяса сочным, мягким и восхитительным на вкус. Предлагаем вам освоить приготовление стейков с помощью рецепта от ИА KrasnodarMedia.

Стейки можно приготовить из разного вида мяса. Настоящие – готовят из мраморной говядины, но пожарить на сковороде по традиционному рецепту также можно толстый кусок свинины, курицы или рыбы. Неважно, будет ли кусок мяса на кости ли нет, главное, чтобы он был свежим, но не парным, сухим, с гладкой поверхностью, толщиной не менее 2,5 сантиметров.

Как пожарить и не испортить стейк: рецепт приготовления и секреты поваров. Фото: С сайта: https://pixabay.com

Перед жаркой мясо должно прогреться до комнатной температуры. Кинете на сковородку мясо из холодильника, на превосходный вкус не надейтесь.

Перед жаркой просушите мясо полотенцем и сбрызнете растительным маслом. Никакой соли и перца, слышите? 

Как пожарить и не испортить стейк: рецепт приготовления и секреты поваров. Фото: С сайта: https://pixabay.com

Разогреваем сковородку, лучше, если это будет специальная сковорода-гриль, кладем туда кусок мяса и обжариваем на сильном огне с каждой стороны.  Затем обжарьте боковые стороны мяса до корочки, помогая себе щипцами. Использовать вилки или ножи, для переворачивания стейков нельзя, потому что вытечет сок.

Можно бросить на мясо или на сковороду пару веточек розмарина. Пропитанный мясным соком розмарин — настоящий деликатес. 

Обжарка мяса по три минуты с каждой стороны обеспечит среднюю прожарку. Если любите мясо с кровью, жарьте по 2 минуты, для полной прожарки стейк держите на сковороде по 4,5 минуты с двух сторон.

Теперь поднимаем стейк со сковороды и перемещаем в тарелку, где даем ему “пропариться” еще минут пять, неплотно (!) накрыв куском фольги.

Вот теперь можно посолить сочный кусок мяса крупной солью и поперчить его.

Как пожарить и не испортить стейк: рецепт приготовления и секреты поваров. Фото: С сайта: https://pixabay.com

Готовое мясо бывалые повара советуют подавать на теплой тарелке в тандеме с овощами, зеленью или жареной картошкой.

Приятного аппетита!

Стейк из говядины – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр – директор Cookpad .

Стейк из говядины – культовое блюдо. Если хотите устроить романтический ужин с гарантированным успехом – готовьте своему избраннику стейк.

Тем более что это бесподобно вкусно, вы тоже получите огромное удовольствие от куска ароматного мяса, которое так просто приготовить, что бы там ни говорили специалисты.

Конечно, приготовление стейков – это искусство, полное тонкостей и нюансов, некоторые из которых довольно сложно соблюсти. Например, для стейков требуется говядина, вызревавшая от 15 до 23 дней: ферментированное двух- или трехнедельное мясо получается более нежным. Но вряд ли простая российская хозяйка предпочтет парному мясу то, которому три недели.

Или мало кто в домашних условиях будет по науке сначала обжаривать стейк на сковороде, прогретой до 250 градусов, а затем доводить на сковороде с температурой 180 градусов. Уверена, что 999 человек из 1000 просто убавят газ под сковородой, когда стейк схватится. Ну и, конечно же, вряд ли кто-то из кулинаров-любителей будет протыкать мясо щупом, чтоб следить за его внутренней температурой.

Все эти сложности могут напугать неподготовленного человека и отбить охоту готовить стейки. Но на самом деле «происки» профессионалов не стоят того, чтобы опускать руки. Вкусный стейк можно приготовить без особого труда.

Мясо нужно выбирать с небольшой жировой прослойкой, в идеале – мраморное. Из сухой говядины вкусного стейка не получится. Нарезают мясо кусками толщиной 3-5 см. Если вы готовите на сковороде, режьте на 3 см, иначе не успеет приготовиться. Но не тоньше. Пусть вас не пугает розовый сок, когда вы разрежете готовый стейк. Это не кровь.

Все вы знаете, что существуют разные степени прожарки стейков. В американской системе классификации их целых семь – от сырого экстра-рейр до сильно прожаренного. Мне нравится почти прожаренный стейк, его нужно жарить по 4 минуты с каждой стороны. Корочка у него будет крепкая, а середина – нежного розового оттенка.

Если вам нравится стейк с кровью, сократите время до двух минут с каждой стороны. Любите сильно прожаренный – отведите по 5-6 минут на сторону. Не жарьте мясо долго, иначе потом не разжуете.

Стейк из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Конечно, лето это время пикников и шашлыков. Однако если у вас нет возможности пожарить шашлык на углях: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/shashlyk-iz-govyadiny/.

То можно дома приготовить стейк на сковороде. Или же воспользовавшись идеей и поджарить стейк на решётке над углями. Как всегда, выбор за вами.

Как приготовить стейк из говядины – видео рецепт:

Ингредиенты для стейка из говядины:

говяжья ленивая мышца

перец

соль

растительное масло для жарки

Рецепт приготовления стейка из говядины:

Всё начинается с выбора мяса. Конечно, проще всего купить кусок специально для стейка. Но, это доступно только жителям столиц. Или нужно покупать Австралийскую говядину, а это очень дорого. Я предлагаю купить кусочек спинки или поясницы. На самом деле ленивые мышцы есть и в других частях, нужно просто понять какая у них консистенция. У меня филе на ребре. Ребра срезаем.

С мяса аккуратно отрезаем жилы. Нарезаем поперёк волокон на куски толщиной 3-5 см, на самом деле можно и тоньше.

Мясо можно немного отбить ручкой ножа.

Поперчить.

Накрыть и дать выстояться при комнатной температуре пол часа — час. Чтобы мясо нагрелось.

Сковороду нагреть с растительном маслом на огне сильнее среднего. Можно и на самом сильном, пробуйте – тут дело вкуса.

Выложить мясо на сковороду.

Жарить с двух сторон. Время жарки от пяти до двенадцати минут. Это зависит от желаемой степени прожарки. Что называется нужно пробовать и экспериментировать по вкусу.

Очень вкусно подавать жареное мясо с маринованным луком: https://vkusno-i-prosto.ru/receipt/marinovannyj-luk/.

Готовому мясу дать отдохнуть на тарелке около десяти минут. Солить во время еды. Приятного аппетита!!!

Соусы под стейк из говядины

Вы можете сохранить эти полезные рецепты у себя на страничке в соц. сети, чтобы не потерять и заодно поделиться с друзьями. Не буду лукавить, мне бы очень этого хотелось — так о моих рецептах узнает больше читателей! Спасибо!

Как готовить говяжий стейк дома, на мангале

Как сделать стейк из говядины дома

Чтобы получить вкусный стейк, выбирайте в магазине говядину рибай или стриплойн. В российской классификации эти отрубы соответствуют толстому и тонкому краю. Мясо должно иметь прожилки, распределённые по всей поверхности куска. В этом случае жир при приготовлении будет таять, а блюдо получится нежным.

Готовьте стейк по следующей схеме:

1. Нарезать мясо толщиной 2,5 см или чуть толще.
2. Нагреть его до комнатной температуры.
3. Перед самой жаркой обтереть насухо салфеткой.
4. Смазать с двух сторон оливковым маслом и присыпать солью.
5. Оставить на четверть часа.
6. Выкладывать на скородку куски так, чтобы они не соприкасались. Если услышите шипение, то сковородка разогрелась достаточно.
7. Для средней прожарки обжаривать мясо 1 мин. Перевернуть его щипцами и обжаривать ещё 1 мин.
8. Снова перевернуть куски и убавить огонь. Обжарить мясо с двух сторон по 2 мин.
9. Поперчить стейк и положить маленький кусочек сливочного масла. После этого накрыть фольгой и дать стейку отдохнуть, чтобы соки распределились по всему куску, а температура выравнялась.

В зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить нужно разное время приготовления и отдыха.

• Стейк с кровью обжаривать 1–2 мин с каждой стороны. Затем дать отдохнуть 5–6 мин.
• Мясо слабой прожарки готовят по 2–2,5, а дают отдохнуть 5 мин.
• Мясо средней прожарки обжаривают по 3 и дают отдохнуть в течение 4 мин.
• Хорошо прожаренное мясо готовят по 4,5 и дают отдохнуть 1 мин.

Эти параметры указаны для куска толщиной 2,5 см.

Рецепт говяжего стейка на мангале

Не менее вкусный стейк готовят на мангале. Вам понадобятся:

• стейк говяжий – 0,8 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• луковица – 1 шт.;
• соевый соус – 7 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• розмарин – 1,5 ст. л.;
• соль;
• перец.

Перед приготовлением срежьте со стейка лишний жир.

Готовятся стейки так:

1. Смешать масло и соевый соус.
2. Измельчить чеснок и нарезать лук полукольцами. Добавить их к смеси.
3. Положить соль, перец, розмарин или другие травы для мяса.
4. Проколоть мясо в нескольких местах вилкой, чтобы оно лучше промариновалось.
5. Сложить его в кастрюлю, залить подготовленным маринадом и накрыть крышкой. Оставить мариноваться на 4 ч. Если есть время, то на всю ночь.
6. Когда угли хорошо прогорят, выложить стейки на решётку.
7. Хорошо прожарить с каждой стороны.

Ешьте стейки со свежими овощами.

Подавать стейк лучше всего на горячих тарелках, чтобы он быстро не остывал и оставался сочным.

Читайте далее: как солить красную рыбу

Стейк дома: подробное руководство – Афиша Daily

Продолжаем серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича, на этот раз тема — стейки, а точнее, инструкция для самостоятельного их приготовления. Солить или нет, когда переворачивать, как определить готовность — это и другие бонусы и секреты в гиде «Афиши Daily».

Что такое стейк?

Стейк — это целый кусок мяса достаточного качества, чтобы его можно было быстро пожарить на гриле или сковороде до готовности. Стейк можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины, дичи и прочего, но чаще всего стейк — это говядина. Зачастую это мясо из премиальной части туши — спины или поясницы, и называются эти части премиальными потому, что мясо в них мягче и богато жировыми прослойками. С появлением качественного мяса бычков мясных пород стало возможным готовить стейки и из так называемых альтернативных частей: лопатки, плеча, ноги или пашины.

Поперек волокон

Наверное, вам часто приходилось слышать, что стейки нарезаются поперек волокон. Что это значит вообще? Дело в том, что мышцы состоят из волокон, параллельных друг другу. Одно мышечное волокно в толщину не больше человеческого волоса, но волокна собираются в пучки, которые уже хорошо различимы невооруженным глазом. Мышцы устроены таким образом, что разорвать волокна вдоль очень сложно, а разделить отдельные пучки волокон или волокна друг от друга — легко. Вот и получается, что если нарезать мясо таким образом, что длина волокон в куске будет минимальной, то его будет легче разжевать.

Например, длиннейшая мышца спины (longissimus dorsi) и остистая мышца (spinalis dorsi), которые составляют основу спинной части, известной как рибай, нарезаются поперек позвоночника, потому что у этих мышц волокна направлены вдоль позвоночника.

Выдержка

Итак, кусок мяса мы вырезали ну или купили заранее вырезанный. Что дальше? Тут самое время рассказать про выдержку. Нет, не про стойкость и самообладание перед соблазном съесть мясо, а про то, что мясо значительно выигрывает от выдерживания его при определенной влажности и температуре в течение довольно продолжительного времени. Сухая выдержка, то есть выдержка не накрытого ничем мяса в холодильнике, заметно меняет вкус говядины (в меньшей степени — свинины или баранины), об этом я уже рассказывал ранее. Но в домашних условиях сложно сделать правильную сухую выдержку: обычный бытовой холодильник не позволяет контролировать влажность.

Тем не менее выдержать стейк дома можно: для этого нужно обсыпать его со всех сторон обычной поваренной солью и оставить на решетке в холодильнике на 2–3 дня. Что это даст: соль вытянет немного влаги из мяса, и его поверхность станет сухой, а значит, готовой к обжарке; ферментация слегка изменит вкус мяса, не так драматично, как за 2 недели, но все же. Соль подавит деятельность бактерий на поверхности куска, и за 2–3 дня мясо не испортится, но дольше выдерживать стейк таким образом не стоит.

Огонь

Как я уже говорил, стейк — это быстро приготовленный кусок мяса. В зависимости от толщины, размера и качества куска, стейк можно готовить от 5 минут до почти часа. Но так или иначе, главное условие при приготовлении стейка — сильный огонь, будь то раскаленные угли на гриле или хорошо разогретая сковорода. Сильный жар нужен для того, чтобы сделать корочку — хрустящий поджаренный слой, аромат и хруст которого мы и ассоциируем со вкусом жареного мяса. Тут как и со всей остальной едой: во вкусе нам приятны контрасты — в данном случае контраст между полусырой мякотью стейка внутри и хрустящей ароматной наружностью.

Для того чтобы корочка образовалась, должна начаться так называемая реакция Майяра, химическая реакция между белками и сахарами, в результате которой мясо коричневеет и появляется характерный аромат жареного мяса. Эта реакция начинается при температуре не менее 120 градусов, и по этой причине стейк должен быть сухим, когда оказывается на гриле или сковороде, ведь испарение влаги отнимает слишком много энергии, сковорода при этом будет остывать, и наружность влажного стейка будет вариться, а не жариться.

Если вы воспользовались моим советом и выдержали стейк в холодильнике, его можно сразу положить на разогретый гриль или сковороду, предварительно немного смазав растительным маслом. Если же стейк только что из магазина или вакуумного пакета, нужно сперва просушить его салфеткой.

Жарить стейк на сильном огне нужно до тех пор, пока корочка не образуется по всей поверхности, но мясо не начнет пригорать. Если на этом этапе стейк уже готов — отлично, можно снять его с огня. Если же стейк большой и толстый, его нужно довести до готовности, завернув в фольгу и переместив на менее горячую сторону гриля, либо поставив сковороду со стейком в разогретую до 180 градусов духовку.

Температура и готовность

Проверять температуру внутри стейка нужно с помощью кухонного термометра, желательно электронного (он более точен). Широко известный трюк с загибанием пальцев на руке необъективен и в общем случае не работает: мало того что разные стейки не одинаковы на ощупь, так еще и руки у всех разные, и тактильная чувствительность тоже. Шефы лукавят, когда говорят, что могут безошибочно узнать готовность стейка таким образом, ну или только если готовят десятки одинаковых стейков ежедневно.

Несмотря на то что мясо выглядит довольно грубой материей, с точки зрения приготовления это нежная субстанция. В диапазоне от 50 до 70 градусов, то есть всего 20 градусов, с ним происходит множество изменений от практически сырого до полностью скукоженного и высохшего. Идеальная температура внутри для большинства стейков — 54–56 градусов.

Примерные температуры разных степеней прожарки стейков из говядины

Bleu — 50 (сырой)

Well done — 64 (полностью готов)

Что это значит, температура внутри? Когда стейк жарится на огне, его наружный слой подвержен экстремальному нагреву, и мясо снаружи скорее переприготовлено. Законы физики созданы хотя бы для того, чтобы их соблюдать — у мяса есть определенная теплопроводность, и тепло проникает в толщу мяса постепенно, от края к центру. Когда мы говорим о температуре внутри, мы говорим о самой холодной части внутри куска, то есть максимально удаленной от поверхности. Но и тут есть тонкости: если на лежащей на гриле стороне стейка есть прослойка жира, то с этой стороны тепло будет проникать внутрь медленнее: теплопроводность у жира ниже, чем у мяса.

Можно сделать так, чтобы мясо было идеально приготовлено не только в центре стейка, а по всей его толщине. К сожалению, без специального оборудования тут не обойтись — для этого нужен погружной термостат, в просторечии известный как су-вид, устройство, позволяющее готовить при постоянной низкой температуре.

Как часто переворачивать?

Можно услышать споры о том, как часто нужно переворачивать стейк во время жарки: бытует мнение, что чем реже, тем лучше. И здесь нам на помощь приходит физика: чем чаще стейк переворачивать, тем быстрее и равномернее он приготовится. Быстрее потому, что дальняя от гриля сторона не будет успевать сильно остыть, а равномернее потому, что лежащая на гриле сторона не будет сильно перегреваться.

Отдых перед подачей

Когда температуре в центре стейка останется пара градусов до желаемой, его нужно снять с огня (вытащить из фольги или из духовки) и оставить его в покое на тарелке на несколько минут. Это принято называть отдыхом, но на деле в это время стейк будет доходить до готовности по инерции, а волокна, стянувшиеся от экстремального жара, расслабятся и не будут активно выжимать соки, как только стейк разрежут.

Солить или не солить — вот в чем вопрос

Еще один повод для споров у любителей стейков: когда стейк нужно солить — до или после приготовления? Можно непосредственно перед жаркой, можно после, можно в процессе. Главное — не заранее, потому что посоленный кусок сырого мяса буквально через минуту-две станет влажным и не готовым к подрумяниванию. Если же стейк был выдержан в холодильнике, как описано выше, то во время приготовления его можно не солить вовсе.

Если и этого мало

Стейк лучше жарить на открытом огне, на углях, температура там выше, и кроме прочего, стейк будет более ароматным — дым, все дела. На сковороде же можно использовать такой трюк: после начального обжаривания со всех сторон кинуть на сковороду увесистый кусок сливочного масла, растопить его, чтоб шипело, наклонить слегка сковороду и, зачерпывая кипящее масло ложкой, поливать им стейк сверху. Мало того что стейк быстрее подрумянится, так еще и обогатится ароматом жареного сливочного масла. Делать это нужно, когда стейк уже почти готов, чтобы не сжечь масло до черноты и горькости. Вместо масла подойдет также топленый говяжий жир.

Заключение

Правильно приготовить стейк дома не только несложно, и даже просто. Но купить термометр все же придется.

Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

Как идеально приготовить стейк каждый раз

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк, с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

Какие сорта говядины?

В супермаркете США можно найти три сорта говяжьего стейка: Select, Choice и Prime . Select – это, как правило, сорт мяса по продажной цене или рекламируемого мяса.Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если это отборный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке. Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

Купите стейки Choice или Prime Grade для достижения наилучших результатов.

При какой температуре нужно готовить стейк?

Нравится ли вам ваш стейк практически сырым на тарелке или сушеным как кость, эта таблица степени готовности стейка вам поможет.Стандартный уровень готовности шеф-повара – средний-редкий. В этот момент он будет нежным, сочным, и, если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто на ощупь. У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре. Для получения наиболее точных результатов используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Какой кусок стейка мне использовать?

Какой кусок стейка вы приготовите, зависит от того, что вам нравится в стейке.Существует 5 основных вариантов стейков, каждый из которых немного отличается по текстуре и нежности.

Портерхаус и стейки на косточке

Что это? Стейки Портерхаус и Ти-Боун – это похожие куски говядины из короткой корейки. Оба отруба имеют Т-образную кость посередине и содержат два разных куска мяса: вырезку и стейк. Стейки Porterhouse нарезаются с задней части короткой вырезки и содержат большую часть вырезки, в то время как стейки T-Bone нарезаются с передней части и содержат меньшую часть вырезки.

Зачем это нужно? Из этого стейка можно приготовить два разных стейка в одном! Одна сторона очень мясистая, другая нежная. Кость в середине обеспечивает равномерное приготовление.

Стейк Рибай

Что это? Рибай – это говяжий стейк, нарезанный в области ребер между шестью и двенадцатью ребрами. Это ароматный кусок говядины с мраморной отделкой, который дает очень нежный результат при быстром и горячем приготовлении. Вы можете купить стейк рибай как на кости, так и без кости.

Зачем это нужно? Мраморность жира в этом стейке дает стейк, который при правильном приготовлении тает во рту. Разнообразие блюд на кости поможет приготовить стейк более равномерно. Это более жирный кусок стейка, который могут не оценить более придирчивые едоки.

Стейк Нью-Йорк Стрип

Что это? Стейк «Нью-Йорк Стрип» – это нежирная говядина из короткой поясницы. Это одна из сторон портерхауса или стейка на косточке, который всегда подается без костей.

Зачем это нужно? Нежирный говяжий стейк с небольшим содержанием жира. Это отличный выбор для массового обращения.

Верхний стейк из филе

Что это? Верхнее филейное филе выходит из области спины и продолжается от области короткой поясницы. Верхняя вырезка без костей и нижняя круглая мускулатура.

Зачем это нужно? Это менее дорогой кусок стейка, который все же может дать нежный и ароматный результат.Этот кусок стейка лучше всего подходит для маринования и является более бюджетным вариантом стейка.

Филе Миньон

Что это? Филе миньон получают из небольшой кончика вырезки.

Зачем это нужно? Это самый нежный кусок говяжьего стейка, но при этом довольно постный. Это дорогой вариант, но нежность во рту не имеет себе равных.

На кости и стейки без костей

Среди гурманов ведутся бесконечные споры о том, лучше ли стейки с косточкой или без костей, и это вообще имеет значение.Сторонники использования косточки говорят, что ароматный костный мозг просачивается в мясо во время приготовления, что дает более ароматный результат.

Добавление костей ДЕЙСТВИТЕЛЬНО влияет на время приготовления стейка. Кость меняет способ распределения тепла во время приготовления. Это на самом деле помогает вашему стейку готовиться более равномерно и дает немного больше возможностей для переваривания. Для стейков с косточкой потребуется больше времени для приготовления, потому что кость изолирует окружающее мясо. Чтобы тепло проникло внутрь, требуется немного больше времени, но как только оно проникает, тепло распределяется равномерно.

Если вам понравился этот рецепт, вас могут заинтересовать другие варианты стейков, от говядины до свинины и морепродуктов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как идеально готовить стейк каждый раз с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на сковороде на плите и готовится в духовке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 2 стейка из говядины толщиной не менее 1 дюйма
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 2 столовые ложки размягченного масла
• 1-2 гвоздики чеснок рубленый

Инструкции

• Достаньте стейки из холодильника и любую упаковку и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут.

• Нанесите оливковое масло с каждой стороны на покрытие. Смешайте соль, перец и белый перец в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.

• Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Если у стейка жирная сторона, переверните стейк на бок и растопите жир, также обжарив его в течение 2-3 минут.

• Сдвиньте сковороду с обжаренными стейками в духовку для завершения приготовления.Выньте стейки из духовки на 5 градусов до достижения желаемой степени прожарки или 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.

• Пока стейки готовятся, в небольшой миске смешайте масло с чесноком вилкой.

• Когда стейки будут сняты с гриля, немедленно добавьте 1 столовую ложку масляной смеси и дайте стейкам отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать их. Температура стейка будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов после его остановки.

калорий: 475 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 28 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 1387 мг | Калий: 800 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 3,6 мг

Идеальный стейк с чесночным маслом

23 июня 2016 г.

Вот мои советы и рекомендации – хотя обещаю – это так просто! А топленое чесночное масло сверху – просто смерть !!!!

Совершенствовать этот стейк бывает непросто.

Иногда жареный картофель просто идеален, но внутри негде приготовить. Итак, к тому времени, когда внутренняя часть приготовлена, ваша покрытая корочкой внешняя поверхность уже практически мертва.

Итак, вот он – этот сочный хрустящий стейк, приготовленный так, как вы хотите, с добавлением сливочного масла с чесноком. файл. крюк.

Действительно.

Вы можете поливать этим маслом что угодно – булочки, тосты, курицу или морепродукты. Вы называете это. Вы также можете заранее приготовить масло и заморозить его по мере необходимости.

Я имею в виду, никогда не знаешь, будет ли нехватка масла, так что давай будем играть на всякий случай.

Идеальный стейк с чесночным маслом

Выход: 8 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

общее время: 30 минут

Вот мои советы и рекомендации – Но обещаю – это так просто! А топленое чесночное масло сверху – просто смерть !!!!

вход

Идеальный стейк с чесночным маслом

20 минут 10 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

• 4 (12 унций) стейка рибай * толщиной 1 1/4 дюйма, при комнатной температуре
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для сливочного масла с чесноком

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 стакана нарезанных свежих листьев петрушки
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Цедра 1 лимона
• 1 чайная ложка измельченного тимьяна
• 1 чайная ложка измельченного розмарина
• 1 чайная ложка нарезанного базилика
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• Щепотка кайенского перца

Указания:

1. Чтобы приготовить чесночное масло, смешайте масло, петрушку, чеснок, цедру лимона, тимьян, розмарин, базилик, соль, перец и кайенский перец в средней миске.Перенести смесь на пергаментную бумагу; сформировать в бревно. Скатать пергамент до диаметра 1,5 дюйма, закрутив концы, чтобы закрыть. Храните в холодильнике до использования в течение 1 недели. *
2. Разогрейте духовку до жарки. Поместите жаростойкую сковороду в духовку.
3. С помощью бумажных полотенец промокните стейк с обеих сторон насухо. Сбрызнуть оливковым маслом; Добавить соль и перец по вкусу. Выньте сковороду из духовки и нагрейте на среднем или сильном огне.
4. Поместите стейк в середину сковороды и готовьте около 1 минуты до образования темной корочки.Щипцами переверните и готовьте еще 60 секунд.
5. Поместите сковороду в духовку и готовьте до достижения желаемой степени готовности, примерно 4-5 минут для средней прожарки, перевернув один раз. Дать отдохнуть 3-5 минут.
6. Сразу же подавайте с чесночным сливочным маслом.

Примечания:

* Также можно использовать Т-образную косточку, филе-миньон или стейк «Нью-Йорк стрип».

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .

Пищевая ценность

Размер порции

порций в упаковке 8

---

Сумма на порцию

Калорий 523,8 Калорий в составе жира 375,3

% дневная стоимость *

Всего жиров 41,7 г 64%

Насыщенные жиры 18,4 г 92%

Транс-жиры 1,5 г

Холестерин 116,1 мг 39%

Натрий 214,5 мг 9%

Всего углеводов 1.0 г 0%

Пищевые волокна 0,4 г 2%

Сахар 0,1 г

Протеин 34,2 г 68%

---

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Получите

новейших рецептов Прямо в свой почтовый ящик:

Лучшие методы приготовления стейка в помещении

Если у вас нет доступа к грилю на открытом воздухе или, может быть, слишком холодно, чтобы выходить на улицу, вы все равно можете приготовить фантастический стейк, не выходя из кухни.Мы опробовали разные техники, чтобы найти лучший способ приготовить стейк в домашних условиях.

Основные правила

Вы можете использовать любой кусок стейка для этих методов, но для нашего сравнения мы использовали нежные стейки (например, полоски Нью-Йорка или рибай), нарезанные толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Независимо от того, какой метод вы используете, вы захотите начать с этих простых шагов:

1. Достаньте стейк из холодильника и оставьте на столе от 30 минут до часа. Стейк комнатной температуры получится лучше, потому что он требует меньше времени на нагревании, что, в свою очередь, помогает предотвратить пережаривание.
2. Достаньте чугунную сковороду. Чугун нагревается и остается горячим, а поскольку он плоский, вы можете быть уверены, что каждый дюйм вашего стейка будет соприкасаться с горячей варочной поверхностью.
3. Приправить достойно. Это означает, что нужно много кошерной соли и свежемолотого черного перца.

Мы предполагаем, что вам нравятся стейки средней прожарки или средней прожарки. Если они вам нравятся меньше или больше, вам необходимо соответственно изменить время приготовления, указанное ниже.

Смотреть сейчас: 4 лучших (и худших) метода приготовления стейка в помещении

Предварительно обжарить, затем закончить в духовке

Обжаривание означает очень сильное нагревание куска мяса с целью его подрумянивания и образования ароматной корочки снаружи.Один из самых традиционных способов приготовления стейка – это сочетание обжаривания для подрумянивания стейка и непрямого нагрева в духовке, чтобы приготовить его до желаемой степени готовности.

1. Разогрейте духовку до 350 F.
2. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте немного нагретого масла, например рафинированного масла из виноградных косточек.
3. Разогрейте стейк и положите его на сковороду. Обжаривайте 2 минуты.
4. Переверните и поджарьте еще 2 минуты, затем поместите всю сковороду в духовку на 2–5 минут.
5. Снимите стейк со сковороды и дайте ему постоять, покрытый фольгой, на разделочной доске в течение 7 минут.

Плюсы: Это широко распространенный традиционный метод. Если вы ели стейк в ресторане, почти наверняка он был приготовлен именно так. Этот метод позволяет получить сильно обжаренную корочку – именно то, что вы хотите от идеально приготовленного стейка.

Минусы: Процесс приготовления не оставляет места для ошибок с точки зрения времени, что может привести к панике на кухне.

Обратный поиск

В этом методе мы переключаем столы на предыдущий метод. На этот раз мы запекаем стейк в духовке, а затем жарим его. С обратным шепталом нет особой спешки или паники (в отличие от предыдущего метода), что делает эту технику довольно надежной.

1. Разогрейте духовку до 200 F.
2. Поместите стейк на противень с решеткой и переложите в духовку. Варить от 20 до 35 минут. Ваша целевая температура для стейка составляет от 120 до 130 F, в этот момент он считается редким.
3. Вынуть из духовки и смазать стейк маслом.
4. Быстро обжарить на горячей сковороде 1-2 минуты с каждой стороны. Это повысит температуру стейка до 135 F.
5. Дайте стейку постоять 10 минут под навесом.

Плюсы: Стейк должен быть равномерно прожарен на всем протяжении, чтобы получилось идеальное средне-прожаренное мясо с красивой обжаренной корочкой снаружи. Сам процесс приготовления был значительно более расслабленным.

Минусы: Обратной стороной расслабленного метода является то, что это самый медленный метод с временем приготовления от 30 до 45 минут.Если вы не против подождать, возможно, это лучший способ приготовить стейк в помещении.

Ель / Адриан Мангель

Метод 4-3-2

Метод 4-3-2 – самый простой и на сегодняшний день самый быстрый, в то же время он наиболее точно воспроизводит стейк на углях, приготовленный на открытом гриле.

1. Разогрейте тяжелую сковороду в течение длительного времени на сильном огне. Не добавляйте масла.
2. Добавьте стейк, разожмите и готовьте 4 минуты, не двигаясь.
3. Переверните и готовьте еще 3 минуты.
4. Снимите со сковороды и дайте постоять 2 минуты перед подачей на стол.

Плюсы: Этот метод был простым в исполнении, быстрым (всего 9 минут комбинированного приготовления и времени отдыха), и в результате был получен стейк, который был приготовлен до степени совершенства от средней до средней прожарки. Если вам нравится стейк на углях, этот метод для вас.

Минусы: Очевидно, что если вам не нравится эффект жарки на углях, вы можете предпочесть следующий метод. Метод 4-3-2 лучше всего работает с ребрышком без костей, а не с ребрышком на костях, потому что стейк должен прилегать к поверхности сковороды, и кость может мешать этому.

Метод только с духовкой

В дополнение к приправе мы также наносим большую часть масла на верхнюю часть стейка, прежде чем полностью готовить его в духовке.

1. Разогрейте духовку до 450 F.
2. Выложите стейк на противень с решеткой. Сверху полейте сливочным маслом (по желанию).
3. Выпекайте от 15 до 20 минут.
4. Отдохните 5-10 минут.

Плюсов: Этот метод позволяет получить стейк ровной прожарки и мягкой текстуры.Меньшая степень подрумянивания позволила проявиться чистому вкусу выдержанной говядины.

Минусы: Этот метод не дает полностью обжаренной корки, полученной описанными выше методами, поэтому его текстура будет несколько одномерной. Более того, его меньшая степень подрумянивания означает, что в нем не будет сложных вкусов, которые создает реакция Майяра, а мясо имеет тенденцию скручиваться в духовке. Его общее время приготовления 30 минут (приготовление плюс отдых) также увеличилось.

Перед обслуживанием

Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, стейки нужно давать отдыхать. Отдых помогает сохранить сок стейка, чтобы он не вылез из него, когда вы его разрежете. Время отдыха для каждого метода указано в инструкции.

Не забудьте нарезать стейки вдоль волокон. Хотя это наиболее важно для более жестких стейков, таких как стейк с фланга или стейк с юбкой, даже нежный стейк, такой как рибай, будет сложнее, если вы разрежете его на части.Если вы собираетесь приготовить его должным образом, вы также можете нарезать его как следует.

Обжигающий стейк – как отлично прожарить стейк в домашних условиях

Обжарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

Мы делаем партии стейков в нашем доме, и поскольку мы живем на северо-востоке, гриль на открытом воздухе не может быть и речи большую часть года.

К счастью, это не имеет значения, так как обжаривание стейка на плите – тоже отличный метод, и вы можете приготовить его в любое время года.

Поскольку стейки – одно из самых простых блюд, которые можно приготовить самостоятельно, вы никогда не найдете меня в стейк-хаусе.

Стейки в ресторанах намного дороже, и я счел ненужным платить эту премию, когда его так легко приготовить дома.

Соус бернез иногда может быть приятным, но я обычно не заморачиваюсь с приготовлением соуса для стейка дома, главным образом потому, что хороший обжаренный стейк уже настолько фантастичен на вкус.

Вы также можете использовать его в качестве основного ингредиента для стейк-салата, чтобы получить что-то немного отличное от обычной курицы.

Стейк может быть невероятно вкусным, если правильно заправить его солью и перцем и правильно поджарить.

Немного масла тоже не повредит, а если сочетать его с гарниром из домашнего картофельного гратена? Отличный ужин.

Этот пост был первоначально опубликован в январе 2011 года, и с тех пор я видел множество различных методов приготовления жареного стейка в Интернете и в кулинарных книгах.Недавно я поэкспериментировал с некоторыми из них, чтобы увидеть, нравятся ли мне больше новые методы.

Приговор? Мне до сих пор больше всего нравится этот метод.

Это очень просто и дает желаемый результат: коричневый цвет снаружи и редкий интерьер.

И, конечно, вы можете приготовить больше, если предпочитаете более хорошо прожаренный стейк.

Как приготовить дома стейки ресторанного качества:

Способ приготовления стейка определяет вкус и нежность мяса.

Первое, что вам нужно сделать, это достать стейки из холодильника за час до приготовления. Это действительно важно и имеет большое значение как от того, насколько равномерно ваш стейк готовится, так и от того, насколько он получается сочным. Если холодно прямо из холодильника, вам придется готовить чертовски снаружи, чтобы в центре получилась редкость.

Затем разложите стейки на доске и насухо промокните их бумажным полотенцем:

Может показаться, что снаружи стейки не так много влаги, но посмотрите, как несколько мазков действительно смачивают бумажное полотенце:

Избыточная влажность на внешней стороне стейка – враг карамелизованного и подрумяненного стейка.Это связано с тем, что влага должна сначала испариться, прежде чем может произойти потемнение, поэтому вам нужно с самого начала избавиться от как можно большего количества.

Теперь, когда стейк высох, начните нагревать чугунную сковороду на сильном огне. Я считаю, что чугун лучше всего подходит для обжаривания стейков, потому что он обладает естественным антипригарным покрытием, прекрасно сохраняет тепло, а материал обеспечивает лучшее поджаривание, чем сковорода из нержавеющей стали.

Если у вас нет чугунной сковороды, вам следует купить ее (она стоит 15 долларов и прослужит вам всю жизнь), но если у вас ее сейчас нет, вы можете использовать любую сковороду без покрытия с хорошим удержанием тепла. (толстое дно, медный сердечник и т. д.).Не используйте посуду с антипригарным покрытием, так как нагрев будет слишком сильным.

Кроме того, выберите сковороду, размер которой близок к вашему стейку. Если для небольшого стейка использовать огромную сковороду, открытые участки вскоре покроются сгоревшим соком для стейка.

Когда сковорода очень горячая, пора приправить стейки. Я щедро посыпаю солью:

И много черного перца:

Важно: Вы не должны приправлять стейки солью раньше, чем непосредственно перед их приготовлением, иначе соль будет вытягивать влагу и снова сделает внешнюю поверхность влажной.

Затем добавьте примерно чайную ложку масла в сковороду и размажьте кистью:

Причина, по которой я люблю использовать небольшое количество масла и чистить его щеткой, заключается в том, что у меня нет проблем с разбрызгиванием масла. Обязательно используйте для этого масло с высокой температурой дыма.

Положите стейки на сковороду, убедившись, что при этом вы услышите громкий шипящий звук. Если вы не слышите громкого звука поджаривания, сковорода недостаточно горячая, и вам следует немедленно вынуть стейки и нагревать сковороду выше и дольше.

(Также убедитесь, что во время готовки включен верхний вентилятор, так как при сильном огне образуется больше дыма, чем при приготовлении на медленном огне).

Как долго вы жарите стейк?

Для куска толщиной 1 дюйм стейк должен готовиться примерно 3-4 минуты с каждой стороны на средней прожарке на газовой плите с относительно сильным нагревом.

Пока стейк готовится, не трогайте его и не двигайте. Стейк следует переворачивать только один раз, после первых 3-4 минут, когда вы убедитесь, что дно красивого золотисто-коричневого цвета.

Как узнать, что стейк готов?

Из-за разной прочности разных плит полезно иметь термометр (вы можете получить хороший менее чем за 10 долларов), по крайней мере, до тех пор, пока вы не разовьете способность нажимать на стейк пальцем и не научитесь, как это делать. является. Если вы нажмете на стейк, и он поддается пальцу и становится мягким, значит, внутри он все равно редко встречается. Когда мясо отодвинется и станет твердым, значит, оно хорошо прожарено.

Вот температура готовности стейка:

• Редкий – 125 °, очень красный внутри, прохладный интерьер
• Средне редкий – 135 °, красный внутри и теплый
• Средний – 145 °, розовый внутри и теплый
• Medium well – 150 °, слегка розовый внутри и теплый
• Well – 160 °, внутри нет розового

Имейте в виду, что стейки будут готовиться еще на 5 градусов после того, как вы снимете их с огня, поэтому потяните их немного раньше.

Всегда дайте стейку отдохнуть после обжаривания

После того, как вы достали стейк из кастрюли, оставьте его на тарелке в течение 5 минут. Если сразу нарезать его, все вкусные соки потекут вам на тарелку. Если дать стейку отдохнуть, у него будет время, чтобы соки равномерно распределились, поэтому ваш стейк будет красивым и сочным.

Мы часто едим простой стейк, просто приправленный солью и перцем перед приготовлением, но иногда я добавляю немного масла или делаю сложное масло.Все, что вам нужно сделать, это размягчить соленое масло и смешать его с зеленью, например, нарезанным чесноком.

С чем подавать стейк:

Вопросы для обжаренного стейка:

Можно ли приготовить стейки из замороженных? Нет, всегда сначала размораживайте стейки. Если торопитесь, их можно разморозить в воде.

Какой стейк лучше нарезать? Честно говоря, у каждого кроя есть свои достоинства. Я рекомендую попробовать их все и принимать решение оттуда. Мой личный фаворит – это рибай или тибон, хотя долгое время моим фаворитом была стриптиз NY.

Как долго можно хранить остатки стейка? 1-2 дня в холодильнике. Не рекомендую замораживать.

Как разогреть стейк – Я рекомендую делать это на сковороде по пару минут с каждой стороны на среднем огне, ровно столько, чтобы разогреть его. Вы можете сделать это и в микроволновке, но вам нужно будет более внимательно следить за этим.

Жареный стейк

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 8 минут

Время разогрева: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Обжарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

Для стейка:

• 1 стейк рибай или портерхаус, полоска и т. Д. *
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• 1 чайная ложка масла (любое масло с высокой температурой дыма, например растительное, авокадо и т. Д.)

Идеи, что подавать со стейком (по желанию):

• За 60 минут до приготовления выньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре.

• Промокните стейк как можно насухо бумажным полотенцем.

• Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне в течение нескольких минут, пока сковорода почти не начнет дымиться.

• Приправить стейк по всей поверхности солью и перцем. Я знаю, сколько соли нужно наносить на глаз, но по 1/4 чайной ложки с каждой стороны – это примерно то, сколько я делаю, если вы хотите измерить.

• С помощью кисти распределите масло по разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны громко шипеть.

• Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи и не станет средней прожаркой внутри.

• После приготовления дайте мясу постоять на тарелке не менее 5 минут. Наслаждаться!

* Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы узнать о времени обжаривания и другие советы. 3-4 минуты на каждую сторону примерно для стейка толщиной 1 дюйм средней прожарки на мощной газовой плите. Если вы пытаетесь приготовить очень толстые стейки размером от 1,5 дюймов и выше, вам, вероятно, придется объединить жареную плиту и духовку. Обжарьте по цвету, затем поместите всю сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. время прогрева средней части до температуры.

калорий: 928 ккал, углеводов: 1 г, белков: 64 г, жиров: 74 г, насыщенных жиров: 31 г, холестерина: 238 мг, натрия: 827 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: жареный стейк, стейк

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Как приготовить стейк – NYT Cooking

Краткая история

С тех пор, как самые ранние коровы встретили копья наших предков, стейков готовили практически таким же образом.Порезы обжаривали на костре, чтобы быстро сжечь то, что многие считают самой отборной и самой нежной частью животного. (Напротив, подумайте о тушении, тушении и жарке, необходимых для более крупных и жестких нарезок.)

Нововведения в сковороде и создание современной плиты немного изменили ситуацию, но цель та же – подрумянить снаружи мяса при сохранении сочности середины. Это можно сделать на зеленых деревянных палочках или горячих камнях, на гриле, в металлической или глиняной сковороде.

Но соус, сопровождающий этот стейк , имел более разнообразную историю. И это один из примеров эволюции французской кухни на протяжении веков.

Самые ранние европейские соусы, восходящие к древним временам, отличались от мяса, рыбы или овощей, с которыми их подавали, и готовились отдельно и из собственного набора ингредиентов. Причины были скорее лекарственными, чем вкусовыми. Основываясь на теории юморизма, соус должен был сбалансировать внутренние качества других ингредиентов в блюде, чтобы создать гармоничное и полезное для здоровья блюдо.Свинину, которая по своей природе считалась влажной и холодной, можно было сочетать с острыми, кислыми соусами, чтобы противостоять любому потенциальному расстройству юмора у человека, который ее ел.

К 17 веку начала появляться новая французская кухня. Акцент сместился на улучшение естественного вкуса продуктов, а не на добавление в них специй и уксусов для предполагаемой пользы для здоровья. Предки современных французских соусов можно найти в кулинарных книгах той эпохи, в которых травы заменили специи, вино и бульон ослабили зависимость от уксуса и верджуса, а в качестве загустителей использовались мука и сливочное масло, а не панировочные сухари.Популярность росла практика удаления глазури на сковороде с жареным мясом, чтобы сделать основу для сложного соуса.

Со временем соусы стали более насыщенными и вкусными, их взбивали с маслом, яйцами и мукой до получения густой и атласной консистенции. В 1830-х годах Мария-Антуан Карем впервые написала о четырех материнских соусах: эспаньоле (коричневый соус на основе демигласа), велуте (соус на основе бульона, загущенный соусом ру), бешамель (сливочно-молочный соус) и аллеманд. (велюр с начинкой из яиц и сливок).Позже Огюст Эскофье уточнил классификацию Карем, опустив аллеманду до подмножества велуте и добавив к этому списку томатный соус и голландский соус.

Эти материнские соусы оставались центральными на французских кухнях до зарождения движения новой кухни в 1960-х годах. Поскольку лучшие повара страны работали над упрощением национальной кухни, они отказались от тяжелых соусов. (Одна из 10 заповедей движения, изложенная в статье 1973 года первых ресторанных критиков Анри Го и Кристиана Мийо «Vive la Nouvelle Cuisine Francaise»: «Вы откажетесь от жирных соусов.Вместо того чтобы полагаться на ру в качестве загустителя, французские повара обратились к более легкому вкусу лимонного сока, масла и трав.

Этот подход живет. Вместо того, чтобы очищать сковороду от глазури, чтобы приготовить из полученной жидкости сложный соус, повара теперь смакуют смесь как простой, но элегантный соус.

Выше изображение парижской продовольственной лавки в 1871 году из The Illustrated London News.

Как правильно приготовить стейк

Как идеально приготовить стейк

Этот метод приготовления стейков создает ароматную корочку и идеальную температуру в центре, запечатывая все вкуснейшие соки.

Что делает идеальный стейк?

Не знаю, как вы, но когда я думаю об идеальном стейке, мне в голову приходят видения хрустящей обжаренной корочки и идеально приготовленного, сочного, нежного интерьера. И чтобы получить этот идеальный стейк, я следую трем простым шагам, которые я также использую для приготовления замороженных стейков.

Шаг 1. Приправьте за 30 минут до приготовления

Шаг 2. Обжарьте на раскаленной сковороде

Шаг 3. Готовка в духовке

Как приготовить идеальный стейк

Шаг № 1

Достаньте их из холодильника и промокните насухо и приправьте солью, прежде чем дать им нагреться до комнатной температуры.Хорошо, я знаю, что люди немного нервничают, оставляя мясо на прилавке, но в течение 30-40 минут, которые требуется, чтобы соль впиталась в стейк (аромат) и начала расщеплять белки (нежность), вы не рискуете испортить мясо. Однако через 60 минут вы рискуете размножиться бактериями.

По прошествии 30 минут я смазываю стейк с обеих сторон оливковым маслом и посыпаю свежемолотым перцем. Я знаю, что есть некоторые споры о том, нужно ли перчить перед приготовлением.Некоторые говорят, что перец горит, но я думаю, что он добавляет мясу более глубокий аромат. Итак, я перчую его перед тем, как бросить в раскаленную сковороду.

Шаг №2

Это подводит меня к Шагу 2, раскаленной сковороде, пригодной для духовки. И я имею в виду ОЧЕНЬ ГОРЯЧИЕ! (Я нагреваю свою сковороду на сильном огне на плите примерно 7-10 минут.) Как только стейк попадает на сковороду, начинается волшебство. Вот где получается хрустящая корочка на внешней стороне стейка. Если вы не слышите характерного шипения, когда стейк соприкасается со сковородой, у вас получится бледный, печальный стейк.

Я переворачиваю стейки через 3 минуты и даю готовиться второй стороне еще 3 минуты. Если у стейка жир снаружи, положите его на бок и готовьте еще 3 минуты. Это сделает жир красивым и хрустящим.

Шаг № 3

После того, как стейки поджарились, я отправляю их в духовку, чтобы закончить готовку. На этом этапе используется лучистое тепло духовки, чтобы довести внутреннюю часть мяса до идеальной температуры.

Здесь также отображаются переменные.Толщина мяса, истинная температура духовки и продолжительность прожаривания стейков. Я настоятельно рекомендую использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что ваш стейк достиг желаемой степени готовности. Чтобы достичь моей любимой степени прожарки, средней (145˚F), я закончил свои стейки в духовке еще на 3 минуты. Затем я дал им отдохнуть. Мне нравится класть на них немного масла, пока они сидят на 5 минут, что позволяет соку снова впитаться в мясо. Если вы хотите получить немного больше фантазии, приготовьте лучшее чесночное масло и положите ложку этого масла сверху.

Указатель внутренней температуры для стейков

Не уверены, к какой внутренней температуре нужно стремиться, чтобы приготовить идеальный стейк? Официально FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 или 63 ° C. Но у нас есть для вас все числа ниже.

• Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
• Средне-редкое: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
• Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
• Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
• Готово: 71 ° C или 160 ° F (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)

Распечатать

Описание

Этот метод приготовления стейков создает ароматную корочку и идеальную температуру в центре, запечатывая все вкуснейшие соки.

---

Состав

• 2 стейка Нью-Йорка (16 унций), стейки рибай или филе миньон, толщиной 1 1/4 дюйма, при комнатной температуре
• 2 ч. Л.оливковое масло
• 2 ч. Л. соль
• 1 ч. свежемолотый черный перец
• 2 ст. сливочное масло соленое, раздельное
• нарезанная петрушка для гарнира

---

Инструкции

1. Достаньте стейки из холодильника и обсушите. Приправьте каждую сторону стейка 1/2 чайной ложки соли. Дать настояться 30-40 минут до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 375˚F.
3. Смажьте каждую сторону стейков 1/2 чайной ложки оливкового масла и приправьте перцем.
4. Нагрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне на плите. Когда он станет горячим, поджарьте стейки по 2-3 минуты с каждой стороны. Если у вас стейк с жирной одной стороной, переверните стейк на жирную сторону и дайте ему стечь в течение 2-3 минут.
5. Поместите сковороду в духовку и приготовьте стейки до температуры на 5 ° F (3 ° C) ниже желаемой степени готовности. Для средней степени готовности (145˚F) мои стейки были в духовке в течение 3 минут. Здесь в игру вступают переменные – толщина стейка, истинная температура духовки и количество приготовленных стейков, когда они были обжарены.Обязательно используйте на этом этапе термометр с мгновенным считыванием.
6. Достаньте из духовки и переложите на разделочную доску. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла на каждый стейк и дайте им постоять 5 минут перед подачей на стол. Украсить петрушкой.

Банкноты

Внутренняя температура для готовности стейка следующая. Вставьте мгновенный термометр в самую толстую часть стейка:

• Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
• Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
• Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
• Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
• Готово: 71 ° C или 160 ° F (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)

ПРИМЕЧАНИЕ. FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 ° C или 63 ° C.

4090 г 1333,8 мг 22,7 г 0,5 г 51,3 г 173,9 мг

Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2019 года, а в апреле 2020 года был отредактирован и переиздан.

Рецепт сочного стейка | Все рецепты

Я не хочу быть слишком критичным, но ключ к сочному стейку не имеет ничего общего с тем, заморожен он или нет, когда вы его готовите. По-настоящему отличный стейк будет приготовлен на гриле при температуре около 700 градусов. когда вы готовите при этой температуре, внешняя поверхность мяса сразу же обжигается, таким образом запирая соки внутри и придавая вам идеальную хрустящую корочку, которая является признаком по-настоящему прекрасного стейка.Хотя я согласен с тем, что масло – прекрасное дополнение практически к любому стейку. Я бы отклонился от некоторых из этих рецензентов, которые, кажется, рассматривают это как некую новую и уникальную технику. Французы и итальянцы смазывают стейки маслом в течение многих лет, и большинство лучших американских стейк-хаусов, в которых я был, тоже делали это. В жизни есть немного вещей лучше, чем толстый бифштекс, замаринованный в оливковом масле, щедро соленый и поперченный, а затем обжаренный до совершенства на дубовом огне. Если затем подать стейк с каплей масла из эстрагона – это почти религиозный опыт.

В отличие от других рецептов, я на самом деле следовал этому в точности так, как написано. Я даю этому 3 звезды, в основном потому, что я думал, что использование сливочного масла было уникальным … однако я, как и другие обзоры, обнаружил, что приготовление замороженного мяса не позволило мне размягчить его, и мясо было жестким . Я мог бы попробовать это еще раз в будущем, но вместо этого разморозил бы стейки, а затем «замариновал» в сливочном / ворчестерширском / чесночном / соленом / перцовом соусе в течение нескольких часов перед жаркой.

Мне не нужно было пробовать этот рецепт … Я всегда готовил стейки замороженными … Если вы хотите использовать размягчитель, почему бы не использовать его перед хранением в морозильной камере? У него должно быть достаточно времени, чтобы творить чудеса … Затем готовить из замороженного состояния … будь то в духовке на гриле … или в ресторане Джорджа Формана … Я получаю хороший жареный стейк снаружи, красивый и сочный красный внутри.

Для стейка, запеченного в духовке, они оказались великолепными! Признаюсь, я сделал пару изменений. Я нахожусь под домашним арестом / задержанием, поэтому я не мог выйти на улицу и воспользоваться грилем (возьмите DWI, и вы почувствуете это чувство!), Как обычно. Я использовал два ребра с косточкой, нарезанные толщиной около 1 1/2 дюйма. Мои тоже разморозили. Я мариновал их в «супе» около часа.Я стал немного легче на размягчителе и еще немного с чесночным порошком. Я бросил их в свою 12-дюймовую чугунную сковороду, смазанную оливковым маслом, под предварительно разогретую жаровню примерно на 9 минут с каждой стороны (помните, у меня 1 1/2 дюйма), и они вышли розовыми и сочными с прекрасным ароматом! Мы наслаждались стейками с брокколи на пару, картофельным пюре и безалкогольным напитком, смотря последний выпуск COPS! Небольшой дополнительный совет: если вы собираетесь путешествовать, держитесь подальше от выпивки!

Ключ к сочному стейку не всегда в том, чтобы держать его в замороженном виде.На самом деле вы должны быть осторожны с этим, потому что вы шокируете мясо и можете 1) либо повредить его, где оно станет жестче, и оно не сможет удерживать сок. Или 2) вы можете заболеть из-за того, что мясо перешло от одной экстремальной температуры к другой. Я обнаружил, что если вы медленно разморозите его в холодильнике и достанете, чтобы довести его до более нормальной температуры. Вы обнаружите, что это действительно делает стейк очень нежным и сочным. Кроме того, после того, как вы закончите его готовить.. Выложите его на тарелку и накройте фольгой на десять минут. Он перераспределяет соки и помогает сохранить нежность. Если вам интересно, почему в некоторых ресторанах так долго готовят ваш стейк, так это потому, что они оставляют его на некоторое время, чтобы соки перераспределились, прежде чем принести его на стол.

Обожаю этот рецепт…Хотя мои стейки уже разморожены, но техника с маслом и вустерширским соусом вместе со специями сделала этот стейк идеальным СОКОВЫМ ….. Именно то, что я просил … Я следовал этому рецепту в точности, я буду его использовать впредь. Харлей

Пробовал из любопытства не лучший стейк. Я буду использовать свой проверенный временем гриль для оттаивания и оставлю стейк на 5-10 минут перед тем, как нарезать его.Время отдыха – вот ключ к сочному стейку.

Я говорю больше о технике, чем об ингредиентах … Я использовал этот метод коксования на 4 8 унциях филе миньона. Я просто заправляла их солью и перцем, покрывала их кусочком масла и жарила около 12 минут. с каждой стороны. Они красиво вышли.