Как сделать суп менее острым: Что делать, если блюдо слишком острое

Содержание

Как нейтрализовать перец в блюде

Если вы случайно переусердствовали с красным перцем, то блюдо может быть испорчено. Его невозможно  будет есть из-за излишней остроты. Однако ситуацию можно исправить. Существует несколько вариантов, как нейтрализовать перец и спасти блюдо.

Добавьте больше ингредиентов в блюдо, чтобы разбавить пряность

Самый простой способ смягчить остроту перца — добавить несколько новых ингредиентов или нарезать больше продуктов, которые уже есть в блюде. Если это суп или тушеное мясо, попробуйте подлить немного жидкости.

Используйте молочные продукты

Они отлично справляются с пряностью и могут добавить приятный охлаждающий эффект. Вы можете выбрать между молоком, сметаной или даже ложкой простого йогурта без добавок на каждую порцию, но есть одно важное дополнение. Осторожно добавляйте молочные продукты в процессе готовки. При высокой температуре молоко может свернуться. Лучше выбрать его растительные заменители (соевое, кокосовое). Они тоже придают блюдам сливочный вкус и хорошо сочетаются с другими восточными специями.

Возьмите кислоту

Этот способ пришел к нам на помощь из тайской кухни, которая использует много перца чили. Поэтому для нейтрализации пряности в большинстве своих блюд они используют лимонную кислоту, уксус или даже кетчуп. Одна ложка может сотворить настоящее чудо и сделать вкус сбалансированным.

  Добавьте сахар

Он и другие подсластители добавляют другой оттенок вкуса, который может нейтрализовать пряность. Здесь следует соблюдать осторожность, так как  вкус способен испортится и вместо обычного блюда, вы получите десерт.

Подавайте его с крупами, хлебом или картофелем

Рис, гречка, булгур, макароны, хрустящий хлеб или картофель — отличные варианты. Их добавление помогает уменьшить вкус специи. Но если картофель не является подходящим ингредиентом для вашего блюда, его можно целиком положить в сковороду или кастрюлю, а потом просто убрать.

Используйте немного растительного масла.

Например, лазанья, спагетти и другие итальянские блюда хорошо сочетаются с оливковым маслом. Некоторые другие виды блюд также не испортятся, если добавить в них несколько капель, но даже они будут очень эффективны и помогут нейтрализовать перец.

Независимо от того, какой метод вы решите выбрать, чтобы спасти свое блюдо от добавления большого количества перца, самое главное — медленно добавлять небольшое количество выбранного ингредиента и дегустировать блюдо после каждого добавления.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Чем убрать остроту в супе. 6 способов смягчить вкус слишком острого блюда

Чем убрать остроту в супе. 6 способов смягчить вкус слишком острого блюда

Со специями всегда надо знать меру, но никто не застрахован от того, что рекомендации в рецепте разойдутся с личными предпочтениями или при добавлении приправ дрогнет рука.

С любой специей следует соблюдать осторожность, но особенно это правило касается острых приправ и жгучего перца. Это очень коварная приправа, и если с ней ненароком переборщить, это может вызвать во рту настоящий пожар, а из глаз польются слезы. Участь некоторых излишне приправленных перцем блюд предрешена, но отдельные из них еще можно спасти. Эти 6 лайфхаков подскажут, как смягчить вкус переперченного блюда и усмирить жгучий перец.
— Разбавление —
Начать «колдовать» над своим неудавшимся кулинарным шедевром, добавляя в него всего понемножку, вы всегда успеете. Прежде чем пуститься на этот эксперимент стоит попробовать уменьшить концентрацию острой приправы путем увеличения объема блюда. Проще всего исправить вкус огненного супа, добавив в него больше бульона или отвара. Это же можно сделать с многокомпонентными блюдами, содержащими в своем составе, например, рис, фасоль, помидоры. Увеличив количество тех или иных компонентов, вы сможете снизить концентрацию острого перца или приправ. На случай, если уловка не помогла или осуществить ее несколько проблематично, придется переходить к плану Б и искать добавку, которая могла бы смягчить жгучую специю.
— Кислота —
Кислота может быть весьма эффективна, чтобы приглушить острый вкус. В качестве нейтрализующей добавки применяют уксусы или свежевыжатый сок некоторых цитрусовых, как например, лимон и лайм. Также можно использовать любой другой содержащий органические кислоты продукт вроде помидоров, который бы органично дополнил композицию.
— Сахар —
Сам по себе сахар обладает менее выраженным нейтрализующим эффектом. Но его легко можно усилить, добавив к нему кислоту. Однако, тут главное еще и не пересластить, поэтому сахар следует добавлять осторожно. В качестве альтернативы можно использовать мед или соус с высоким содержанием сахара вроде томатного кетчупа.
— Молочные продукты —
Молоко, сметана или йогурт — любой из этих продуктов отлично справляется с тем, чтобы сделать менее выраженным в блюде вкус перца. Если молочный компонент не вписывается в основную вкусовую палитру, его можно подать как аккомпанемент, например, в виде соуса.
— Овощи —
Пористая природа таких овощей, как картофель и морковь, будет только на руку, когда в блюде вдруг оказалось слишком много перца. Лучше всего овощи проявляют нейтрализующие свойства, если перед добавлением их мелко нарезать или натереть.
— Ореховое масло —
Смягчить вкус острых блюд помогает ореховое масло, особенно миндальная паста. Но способ этот далеко не универсален, поскольку маслом можно лишь укротить «жгучий нрав» острых пряностей, но не перца, добавленного в чистом виде.

Как убрать остроту во рту.

2

С помощью еды

    1

    Посыпьте сахар или положите немного меда на ваш язык. Натуральный и рафинированный сахар, так же, как и мед, может помочь нейтрализовать остроту. После того, как вы съели что-нибудь острое, посыпьте на язык достаточное количество сахара или положите на него немного меда. Язык нужно покрыть полностью, чтобы сахар или мед впитали весь капсаицин и избавили вас от жжения во рту. Кроме того, во рту появится приятный, сладкий привкус.

    2

    Съешьте немного йогурта или сметаны. Жиры, содержащиеся во всех молочных продуктах (не только в молоке), могут хорошо сработать при попытке ослабить жжение на языке. Съешьте немного йогурта или сметаны, чтобы капсаицин растворился. Подобным образом средство для мытья посуды растворяет жир с грязной посуды.

  • Для лучшего результата выбирайте йогурт или сметану из цельного молока.

3

Проглотите немного оливкового масла. Вкус у масла не самый приятный, однако в нем содержится идеальное сочетание жиров для борьбы с жжением, вызванным острой пищей. Сожмите нос, чтобы вкус был не таким отталкивающим, и налейте немного масла на язык.

  • Если вы терпеть не можете вкус масла, используйте в качестве замены арахисовое масло, которое обладает схожими качествами и должно справиться с проблемой.

4

Съешьте что-нибудь, содержащее крахмал. Продукты, содержащие крахмал, такие как хлеб, чипсы, крекеры, картофель, рис или макароны, препятствуют всасыванию капсаицина в полость рта, тем самым уменьшая жжение. Эти продукты также могут впитать в себя немного капсаицина.

5

Съешьте кусочек молочного шоколада. Большое содержание жира в молочном шоколаде делает его еще одним хорошим решением в борьбе с жжением в полости рта. В следующий раз, когда съедите что-нибудь слишком острое, возьмите шоколадный батончик, чтобы удалить капсаицин со вкусовых рецепторов.

  • Темный шоколад содержит меньшее количество жира, поэтому он не так эффективен.

Как убрать остроту из шашлыка. Что делать, если вы переперчили блюдо: 5 способов

Многим из нас нравится острая пища. Однако часто случается, что в процессе готовки мы перебарщиваем с количеством специй. Тогда плоды наших кулинарных усилий обычно отправляются в мусорное ведро. Но так быть не должно, ведь даже слишком острую пищу можно «смягчить». Как спасти блюдо, если переперчили, что делать, если там не только слишком много перца, но и других специй «с характером»?

Есть несколько эффективных способов спасти острую еду. Их список вы найдете ниже. Благодаря им, когда в следующий раз ваша рука дрогнет и в суп или второе отправится слишком много перца, вам удастся их превратить во вполне съедобную и вкусную стряпню.

Спасаем острую еду, способ 1: добавьте больше ингредиентов

Этот метод самый простой, но применить его можно далеко не всегда – спасти блюдо, если переперчил, можно, добавив больше ингредиентов, которые смягчат вкус приправ. Если вы варите суп или рагу, просто добавьте побольше бульона или воды. Если вы переусердствовали с добавлением пряностей в рисе или макаронах, добавьте в соус немного нарезанного тонкие полоски сладкого болгарского перца.

Спасаем острую еду, способ 2: молочные продукты

Если вам случалось когда-нибудь откусить или хлебнуть чего-то слишком пряного, то вы знаете, что вода не гасит огня, который пылает у вас во рту. Гораздо эффективней с этой задачей справится обычное молоко.

Ситуация аналогична и в случае чрезмерно щедро приправленных блюд. Белок, содержащийся в молоке, связывается с молекулами капсаицина, нивелируя его раздражающую и разогревающую силу.

Если не хотите менять консистенцию блюд, можно заменить молоко густой сметаной, добавив ее к составу. Еще один прием – украсить порцией сметаны еду. Тогда ее успокаивающее действие мы почувствуем тогда, когда она объединится в нашем рту с остальными ингредиентами.

Спасаем острую еду, способ 3: сахар

Еще один прием – это добавление в переперченное блюдо сахара или (в случае блюд азиатской кухни) смеси меда и соевого соуса.

Спасаем острую еду, способ 4: лимонный сок или уксус

Еще одно эффективное решение — это кисло-сладкий микс. Несколько капель сока лимона или лайма сотворят чудо. Еще лучшей идеей является комбинацией его со сладостью помидоров. Еще один хороший способ — использование для нейтрализации острого вкуса четверти стакана бальзамического уксуса.

Спасаем острую еду, способ 5: помидоры

Если состав позволяет, можно добавить в него немного помидоров. Натуральный сладкий вкус которых нейтрализует избыток специй

Если переперчили, блюдо — суп, второе — еще можно спасти, причем несколькими способами. Еду, в которую специи были добавлены в избыточном количестве, вы не только не выбросите, но и, возможно, придадите ей интересные вкусовые оттенки.

Как убрать остроту из аджики. Вареная аджика очень острая

Хочу поделиться с вами рецептом аджики которую стала готовить с недавнего времени. Раньше все больше готовила аджику без варки, но есть одно но, такая аджикане хранилась не долго, по крайней мере у меня. Вроде соблюдала все правила приготовления, не было ни грамма воды, но все равно аджика закисала. Поэтому как то раз решила все те же самые ингредиенты поварить, и закрыть небольшими порциями в банки.
Продукты для приготовления:
болгарский перец красный 1 кг
стручковый перец острый 700 грамм
чеснок 3-4 головки
соль 1 чайная ложка
сахар 1 столовая ложка
Количество продуктов можно регулировать самим не придерживаясь строгой пропорции. Главное чтобы было достаточное количество острого перца. Чтобы чеснок легче чистился, разобрать на зубчики и заранее залить теплой водой. После того как чеснок полежит некоторое время в воде не возникнет проблем с тем, чтобы почистить шелуху. Острый перец помыть , удалить семена. Когда будете чистить не забудьте надеть тонкие резиновые перчатки , иначе потом весь день руки будут гореть.
Болгарский перец помыть и удалить семена.
перекрутить на мясорубке.
Поставить вариться на медленном огне, чтобы испарилась часть жидкости. В это время горький перец перекрутить на мясорубке. Чеснок так же надо будет пропустить через мясорубку.
Когда часть жидкости испарится, в кастрюлю положить перемолотый горький перец.
Покипятить 10-15 минут. За пять минут до окончания варки положить чеснок, посолить. Можно добавить любую зелень. Пусть аджика покипит пять минут и затем ее горячей разложить в стерильные банки и закрыть. Храниться такая аджика может долго. Но у меня дома она долго не залеживается.
Аджика получается горькой. Её обычно я добавляю к различным томатным соусам или лечо, или салатам заготовленным на зиму, это придает им остроту. Остроту можно регулировать добавляя больше или меньше аджики. Вареная аджика не портится так быстро как та, что приготовлена без варки. Надеюсь Вам пригодится такой рецепт приготовления вареной аджики.

Как убрать остроту из кетчупа. Что делать, если вы переперчили блюдо

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.

Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?

Способ № 1

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.

Способ № 2

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.

Способ № 3

Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.

Способ № 4

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.

Способ № 5

Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.

Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

Как убрать горечь перца. Как избавиться от горечи в перце

Сладкий перец является настоящей кладезью антиоксидантов. Перец содержит витамины А, В, С, Е, бета-каротин, клетчатку, фолиевую кислоту. Данный овощ используют для приготовления салатов, вторых и первых блюд.

Инструкция

  • Очень часто при приготовлении различных блюд хозяйка замечает, что перец горчит. Не стоит расстраиваться и выбрасывать овощ с горьким привкусом. Существует несколько способов избавления от горечи, каждый из которых зависит от того, какой вид перца используется, и от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить.
  • Замачивание в холодной воде является достаточно известным способом избавления от горечи. Но лучше всего применять его для болгарского перца. Предварительно откройте овощ и освободите от плодоножки и семян. Замачивать перчик следует на 20-30 минут, после этого его можно будет использовать согласно рецепту.
  • Ошпаривание кипятком с последующим замачиванием в холодной воде редко подходит для острых сортов, так как это не помогает избавиться от горечи. Более того, высокая температура может усилить жгучесть. Данный способ рекомендуется применять для умеренно горьких сортов болгарского перца. Для этого необходимо ошпарить овощ кипящей водой и сразу же замочить в холодной воде на 20 минут.
  • Если вы используете данный овощ для приготовления лечо, матбухи или иных слабо-острых салатов, то горечь можно убрать с помощью добавления помидоров. Перец моют, чистят, нарезают и тушат с добавлением репчатого лука, пары долек чеснока и помидоров. Тушение также хорошо избавляет от горечи.
  • Если вы применяете красный жгучий перец для приготовления какого-либо блюда, необходимо помнить, что основные ферменты, которые вызывают сильное жжение, находятся в семенах и кожуре. Заметно снижает остроту обжаривание перца на гриле или во фритюре с последующим удалением кожицы. Семена рекомендуется удалять до термической обработки. Чтобы не получить неприятный ожог рук, необходимо проделывать данную процедуру в резиновых перчатках. Если же перчаток не оказалось под рукой, и появилось неприятное жжение кожи, хорошенько протрите руки оливковым маслом в течение одной минуты, а затем тщательно вымойте их горячей водой с мылом.
  • Еще один проверенный способ избавления овоща от горечи – глубокая заморозка. Однако сама по себе заморозка не убирает горький вкус перца, а наоборот, сохраняет ее. Данный метод эффективен только в комплексе с предварительным ошпариванием и замачиванием.
  • Бороться с горьким привкусом можно и с помощью предварительной мариновки в слабом растворе уксуса. Для этого необходимо 1 ст. л. 3 % уксуса смешать с 500 мл воды. В готовом растворе перец необходимо выдержать 30-40 минут.
  • Все способы избавления перца от горечи следует использовать в зависимости от того, какое блюдо вы решили приготовить, какой рецепт вы выбрали, а также какой способ обработки овощей вы намереваетесь применить.

Если суп получился острым что делать


Если переперчила суп, что делать? Советы опытных хозяек

Когда молодая хозяйка впервые берется за дело, с ней могут произойти всякие непредвиденные ситуации. Ведь от ошибок никто не гарантирован, а уж новичок то в первую очередь попадает под удар. Как поступать в таких случаях, например, если переперчила суп? Что делать и каким образом можно исправить положение?

Как сохранить блюдо?

Первое время хозяйка, как правило, старается соблюдать рецептуру. Она точно отмеряет нужно количество продуктов и полностью уверена в конечном результате. Но со временем состав блюда становится знаком настолько, что отпадает необходимость в предварительном взвешивании. Она начинает подбирать продукты «на глаз». Именно в этот момент и возникает опасность ошибки. Приходится исправлять положение. Но для этого нужно понимать, как поступать в том или ином случае. К примеру, как быть, если переперчила суп? Что делать в такой ситуации?

Самое простое – это снять кастрюлю с плиты и оставить ее в покое на 10-15 минут. За это время ничего существенного не произойдет. Как известно, специи после остывания всегда остаются на дне кастрюли. В этом случае произойдет то же самое. Через четверть часа нужно просто аккуратно перелить содержимое в другую посуду, оставив на самом дне немного жидкости и лишние специи. После этого оставшийся продукт надо немного разбавить водой и продолжать варку. Это – самый легкий выход из ситуации, если переперчила суп.

Что делать, если это не помогло? Тогда нужно воспользоваться другим советом. Если на обед готовится легкий супчик, то обнаружить в нем специи не составит особого труда. А как быть с борщом? Ведь в окрашенной жидкости сложно что-нибудь разобрать. Или, например, женщина решила использовать в качестве крупы горох. Как ей поступить, если переперчила суп? Что делать, когда процесс уже вышел из-под контроля? Тогда надо просто брать кастрюлю большего размера и продолжать варить, добавив пропорционально все ингредиенты за исключением специй. В результате супчика получится столько, что можно будет приглашать гостей на обед. Можно поступить несколько иначе. Так как первое блюдо уже готово и его не удается исправить, то надо просто сварить еще одну порцию. Только на этот раз следует обойтись без перца. Остальные ингредиенты можно добавлять в прежнем количестве. После этого останется только соединить вместе оба состава. Да, это будет уже двойной объем. Зато ничего не придется выбрасывать. А вкусный суп семья и назавтра скушает с удовольствием.

Опасность красного цвета

Практически любое первое блюдо готовится с использованием различных приправ. В этом случае главное – придерживаться нормы и не переусердствовать с количеством. Всем известно, что вкус перца проявляется не сразу. Во время кипения он продолжает набирать силу и становится более ярко выраженным. Многие хозяйки стараются использовать стручки красного горького перца, когда готовят щи или борщ. Но этот продукт не так уж безопасен. Можно не угадать с количеством, и тогда придется думать, что делать, если переперчила суп красным перцем? Одни советуют использовать в качестве «таблетки» обычное яблоко. С него надо удалить кожуру, а затем бросить в кастрюлю с кипящими щами и оставить там на несколько минут. Вареное яблоко частично заберет на себя остроту. После этого нужно достать и выбросить. Если же количество перца не критическое, то можно просто во время еды положить в тарелку больше сметаны. Она нейтрализует горечь, а вкус блюда от такой добавки станет еще лучше.

Черная угроза

Большинство картофельных супов обычно готовится с применением черного перца. Это может быть горошек или молотый порошок. Здесь тоже может произойти непредвиденная ситуация. Например, дрогнет рука или внезапно упадет крышка от баночки со специями. Что делать если переперчила суп черным перцем? В этом случае тоже не стоит сразу паниковать. Из такого положения тоже есть выход. Придется добавлять кипяток или бульон. А если и этого будет недостаточно, то надо просто увеличить количество овощей. Лучше, если это будет картофель или томаты. Оба этих продукта хорошо впитывают в себя ароматы и могут спасти ситуацию. А если и этого будет мало, то придется к первому блюду подавать бутерброды. Хлеб с маслом отчасти поможет смягчить остроту. По крайней мере, во рту не будет ощущаться обжигающей горечи. А это уже – половина успеха. Но лучше все-таки быть максимально осторожным, чтобы потом не пришлось тратить время на исправление собственных ошибок.

Полезные советы

Опытная повариха никогда не растеряется в случае, если переперчила суп. Что делать? Хитрости хозяйки позволяют найти выход из любого положения.

Всем известно, что горечь легко перебить сладким вкусом. А что делать, если речь идет о блюде, в котором содержится мясо? Ведь сахар не входит в обычную рецептуру супа. Здесь требуется проявить смекалку. На помощь снова приходят овощи. Ведь многие из них в сыром состоянии довольно сладкие на вкус. Это обстоятельство может быть полезно в данной ситуации. Достаточно просто положить в кастрюлю во время варки несколько морковок. После окончания их нужно аккуратно вынуть шумовкой и выбросить за ненадобностью. Картофель тоже способен восстановить баланс. Поэтому его также можно использовать вместе с морковкой. Здесь уж ничего не поделаешь, приходится идти на жертвы. Но потеря нескольких морковок или картофелин стоит спасения обеда для всей семьи. Кроме того, супы, как правило, готовятся с мясом. А этот продукт тем более не хотелось бы терять.

Как убрать остроту из блюда (25 способов)

Не все любят очень острую пищу, а некоторым она даже противопоказана. И если вы перестарались с горьким перцем, например, в супе, то многие не смогут съесть даже ложечки вашего кулинарного шедевра.

Ниже — 25 эффективных способов уменьшить остроту в переперченном блюде.

Разбавить жидкостью

Подходит только для различных супов. Нужно взять 500 мл любого бульона: овощного, куриного, мясного, только не воду, и разбавить им переперченный суп. Вода не растворяет перец и поэтому помочь в улучшении качества блюда сможет мало.

Желательно, чтобы бульон был наваристым. Таким образом вкус блюда поменяется в лучшую сторону.

Сок цитрусовых

Сок лимона, лайма или апельсина может убрать лишний перец из маринованного мяса и рыбы, а также из любого рагу. Достаточно добавить несколько чайных ложек в блюдо, и оно приобретет приятный цитрусовый вкус и аромат без излишнего перца, так как цитрусовый сок нейтрализует перец.

Сырой картофель

Подходит для супов, борщей. В переперченный суп добавить сырой картофель, не разрезая его, и оставить в супе на пол-часа, час, после чего вынуть овощ.

Картофель за счет своей пористой структуры втянет в себя лишний перец и любые лишние приправы. Картофель после использования выкинуть. Таким образом можно спасти блюдо.

Сырая морковь

Работает по принципу сырого картофеля, также втягивая в себя излишний перец. Достаточно положить сырую морковь в суп, не разрезая ее, на пол часа-час, после чего вынуть и выкинуть морковь.

Рис

Для жидких блюд также подойдет такой способ — горсть риса завернуть в марлю в несколько слоев и опустить крупу в кипящий суп, дождаться пока рис сварится и впитает в себя лишний перец. Затем марлю с рисом вынуть из супа и выкинуть.

Также рис помогает спасти от перца любой гарнир. Достаточно добавить в переперченный гарнир сваренный рис, перемешать и можно подавать к столу.

Кисломолочные продукты

Любой сметаной или йогуртом разбавить переперченное блюдо, если этого позволяет рецепт. Кисломолочные продукты прекрасно нейтрализуют горечь и спасают блюдо.

  • Сметаной можно разбавить борщ, щи, салат, рагу, некоторые гарниры, даже плов, рыбу, мясо.
  • Греческий йогурт всегда спасет переперченный салат, овощи на гриле. Достаточно на мясо или рыбу положить шапочкой сметану или йогурт, поставить в духовой шкаф и включить гриль на несколько минут.
  • Если блюдо не сильно испорчено, то достаточно будет при подаче на стол украсить блюдо больной ложкой жирной сметаны.

Сыр

Сыр обладает солоноватым молочным вкусом с прекрасным свойством нейтрализовывать перец. В любое слишком острое блюдо добавить сыр, если это позволяет рецепт. Это могут быть любые овощи, крупы, мясо, курица, рыба, жаркое, рагу.

По принципу сметаны сделать шапочку из сыра и поставить в духовой шкаф на 15 минут. Это поможет блюду не только избавится от лишней остроты, но и приобрести красивую, хрустящую сырную корочку сверху.

Помидоры

Томаты прекрасно нейтрализуют горечь перца в блюдах, рецепт которых позволяет их присутствие. Для вторых блюд, таких как гуляш, рагу, азу и других подобных, нужно освободить помидоры от кожуры, обдав кипятком, затем пюрировать томаты и добавить в переперченное блюдо.

Такое пюре из томатов не только избавит блюдо от излишка перца, но и придаст прекрасную консистенцию и томатный вкус, который всегда уместен в подобных рецептах.

Сахар

Не во все блюда возможно добавлять сахар, он очень сильно может поменять вкус блюда. Но в некоторых это очень уместно. В борщ можно добавить столовую ложку сахара на 3 литровую кастрюлю. Это только улучшит вкусовые качества блюда, кроме того, что поможет избавиться от лишней остроты.

Также сахар можно добавить в тушеное мясо или курицу. 1 чайная ложка на все блюдо улучшит вкус мяса. Если этот метод совместить с пюре из томатов, то блюда, приправленные таким образом не только уменьшат свою остроту, но и выйдут на новый уровень вкуса.

Добавить ингредиентов

Этот метод подходит для любого блюда, хоть первого, хоть гарнира. Нужно просто приготовить такое же блюдо без специй и соли и смешать с испорченным. Но это немного затратно как по времени, так и финансово, поэтому если есть другой способ, то лучше использовать его.

Возможно добавление новых ингредиентов, например сваренных круп, картофеля, хлеба, нейтрального сыра. Но нужно учитывать, что возможно в итоге вы получите совсем не то, что хотели приготовить.

Орехи

Орехи нейтрализуют остроту перца и придают блюдам пикантный вкус. Их можно добавить в салаты, блюда из курицы, овощей, а также крупам. Можно добавлять любые орехи: миндальные лепестки, грецкие, кедровые, кешью.

Однако, нужно учитывать, что некоторые орехи имеют сладковатый вкус, такие как орех макадамия, кешью, лесной орех, и тогда их нужно использовать по принципу сахара. Такие сорта не следует добавлять в супы, рыбные блюда. Они также хорошо справляются с остротой перца, но всегда стоит подумать о том, какое блюдо вы получите на выходе.

Яблочный уксус

Кислота яблочного уксуса работает по типу сока цитрусовых. Достаточно добавить в блюдо чайную ложку и оно будет спасено от жгучести перца.

Молоко

Только белки молока по-настоящему блокируют капсаицин, содержащейся в перце, но блюд, в составе которых есть молоко, очень мало, поэтому если позволяет рецептура, то добавьте молоко и излишки перца нейтрализуются.

Второй вариант: блюда, которые слишком острые, запивать молоком. Это спасет ваши слизистые от обжигания перцем.

Жир

Любое масло: сливочное, оливковое, подсолнечное может помочь в решении жгучести перца. Жир нейтрализует перец, лишает его естественных свойств. Способ использования прост — добавить в уже приготовленное горячее блюдо немного масла и перемешать. Немного подождать, пока масло смешается с остальными ингредиентами и тогда можно употреблять блюдо.

Арахисовая, миндальная, кунжутная паста

В некоторых случаях возможно использование ореховых паст путем добавления небольшого количества в блюдо: мясо, рыбу, рагу. Вкус при этом поменяется значительно, но приобретет нотки Южноафриканской кухни. Все ореховые пасты хорошо впитывают горечь перца и придают незабываемый вкус блюдам.

Болгарский перец

Универсальный способ избавления от переперченности блюда. Нужно просто нарезать свежий болгарский перец и добавить в готовящееся блюдо, довести до готовности и попробовать результат. Болгарский перец так же, как и томаты, нейтрализует остроту, добавит пикантности любому блюду и спасет положение.

Если блюдо уже приготовлено, то стоит обжарить пару перцев на сковороде в подсолнечном масле. Перец приобретет сладковатый вкус и усилит свои свойства. Затем смешать готовое блюдо с поджаренным перцем и насладиться результатом спасенного блюда.

Подождать

При варке супа и попадания в него большого количества перца нужно снять блюдо с огня и подождать когда перец и другие специи осядут на дно кастрюли. Затем перелить суп в другую кастрюлю, но не до конца, оставляя на дне ненужное количество перца. Таким простым способом можно избавиться от него.

Промыть

При засолке или мариновании мяса, рыбы, птицы возможно переперчить продукты. Если это произошло, то нужно просто промыть их под струей холодной воды и приготовить как обычно. Весь перец смоется под проточной водой.

Консервированные овощи

При приготовлении первых, вторых блюд, салатов возможно использование консервированных овощей, таких как сладкая кукуруза, зеленый горошек, резаные шампиньоны. В салат добавляется банка того или иного овоща, а если это горячее блюдо, то нужно добавить в конце приготовления и немного соединить все составляющие ингредиенты.

Консервированный ананас

Подходит в основном блюдам из курицы, мяса, риса, салатов. Добавить по вкусу в приготовленное блюдо, довести до нейтрализации жгучести путем корректировки объема ананаса в блюде.

Сливки

Если мясо или рыба уже приготовлены и испорчены излишним перцем, то нужно сделать соус из сливок и потушить в нем буквально несколько минут приготовленные продукты. Сливки очень хорошо смягчат вкус и нейтрализуют перец молочными белками, содержащимися в них.

Пресный гарнир

Отварить рис, гречку без соли и специй, также потушить кабачки, баклажаны, гавайскую замороженную смесь, сделать пресный салат из огурцов и помидоров, отварить макароны без соли, заправив оливковым маслом без специй и подать с переперченным мясом или курицей. Подобный гарнир смягчит остроту в блюде.

Зелень

Приготовить зеленую смесь из имеющихся трав и лимонного сока, мелко порубить зелень и сбрызнуть лимонным соком. Покрыть этой смесью приготовленное переперченное блюдо. Зелень впитает в себя излишки перца и улучшит вкус продукта.

Алкоголь

В некоторые блюда возможно добавление алкоголя: пива, вина. Это могут быть мясные, куриные, рыбные блюда. И если случилось, что блюдо содержит много перца, то этим можно воспользоваться, добавив небольшое количество алкоголя и тем самым нейтрализовать остроту.

Мед

Мед возможно использовать как и сахар, прекрасно справляется с нейтрализацией перца, но только он способен еще больше изменить вкус блюда. Мед возможно добавить к мясу и курице, вкус будет необычный, с нотками индийских блюд , но возможно кому то придется по вкусу.

Еще полезные статьи

Как убрать остроту из супа харчо, борща, Том Ям, щи от перца, аджики, имбиря

Публикация в группе: Полезные советы

Переизбыток красного, черного перца, чили, аджики или имбиря в супе или борще способен испортить вкус и аромат готового первого блюда. Для устранения остроты существуют проверенные и действенные методы, способные полностью нейтрализовать жгучий привкус.

Проверенные методы нейтрализации остроты в первых блюдах

Если первое блюдо (например, борщ, суп, харчо, щи, уха) получилось довольно острым, его можно спасти с помощью нескольких проверенных методов, которые помогут нейтрализовать излишнюю остроту. Каждый способ способен частично или полностью устранить неприятный привкус, придав изделию приятный аромат.

Морковь

Убрать остроту из супа поможет обычная сырая морковка:

  1. Понадобится овощ тщательно почистить от шкурки и сполоснуть под потоком воды.
  2. После морковь следует в целом виде опустить в кипящее первое блюдо (например, суп либо борщ) и выдержать примерно 30 – 60 мин.
  3. Затем овощ требуется вытащить из бульона и выбросить.

В процессе варки морковка способна втянуть в себя лишнее количество перца и другие пряности, которые были добавлены в суп в большом объеме.

Сметана

Добавление в очень переперченное лакомство кисломолочного продукта в виде сметаны поможет нейтрализовать лишнюю остроту и смягчить привкус.

Способ подходит для заправки щей, супа и борща. Сметану необходимо добавлять непосредственно перед подачей лакомства к столу. На 1 порцию понадобится 25 г кисломолочного продукта.

Картофель

У картофельных клубней пористая структура. Овощ способен вытянуть из первого блюда весь лишний перец. Данный метод допустимо применить для супов и борщей. Достаточно будет поместить в бульон очищенный сырой клубень, который предварительно не требуется разрезать на ломтики.

Картошка должна оставаться целой. Продукт необходимо выдержать в горячей жидкости примерно 60 мин. Затем овощ можно вынуть из бульона и выбросить.

Наваристый мясной бульон

Мясной бульон хорошо подходит для удаления лишней остроты именно из супа. Понадобится задействовать приблизительно 500 мл жидкости. Отвар может быть сварен не только на основе мяса, но и овощей.

В качестве мясного ингредиента допустимо применить:

  • говядину;
  • курицу;
  • свинину.

Главное, чтобы бульон был достаточно наваристым. Благодаря этому можно нейтрализовать остроту и улучшить вкусовые и ароматические качества готового лакомства.

Вода

Воду необходимо использовать исключительно в крайнем случае, если нет иного варианта, как можно нейтрализовать лишнюю остроту. Лучше всего применять наваристый бульон. Если его нет, тогда требуется использовать очищенную и кипяченую жидкость.

Как убрать остроту из супа? Можно использовать бульон или воду.

Воду необходимо вливать в борщ либо суп исключительно до того момента, как в блюдо будет добавлена овощная зажарка. После лучше всего дополнить состав еще порцией зажарки, но только без использования дополнительного количества пряностей.

Свекла

Свеклу допустимо добавлять в первое блюдо, чтобы нейтрализовать излишнюю остроту, либо в процессе варки лакомства, либо по завершении. Ее понадобится нашинковать крупными ломтиками и опустить в бульон. Если овощ будет добавлен в жидкость в процессе варки, тогда понадобится приблизительно 15 мин. Если свеклу добавить в конце готовки, продукт должен пролежать в супе примерно 30 мин. После овощ можно извлечь из бульона и выбросить. Для удаления остроты лучше всего задействовать сразу и свеклу, и картошку с морковью.

Яблочный уксус

Убрать остроту из супа поможет яблочный уксус. Он отлично справляется с лишним количеством перца, как красного, так и черного. Добавлять жидкость необходимо по завершении варки первого блюда. Если суп был сварен в кастрюле объемом 3 л, тогда в состав понадобится добавить не больше 5 мл яблочного уксуса. После добавления лакомство требуется размешать и попробовать на вкус.

Что делать, если суп получился острым?

Суп может получиться чрезмерно острым, если в него добавить красный или черный перец, чили либо аджику с имбирным корнем. В результате изделие выйдет настолько острым, что его невозможно будет кушать. Однако существует несколько проверенных методов, которые могут спасти ситуацию.

Как нейтрализовать остроту от красного перца и чили

Убрать остроту из супа, вызванную чрезмерным добавлением в состав лакомства красного перца либо чили, допустимо с помощью таких проверенных и действенных методов:

  • Применение кислоты. В качестве последней допустимо задействовать кетчуп, уксус либо лимонную кислоту. Понадобится добавить в блюдо не больше 1 ст. л. выбранного продукта.
  • Добавление вспомогательных компонентов. Состав первого блюда можно дополнить либо новыми ингредиентами, либо использовать гораздо большее количество продуктов питания, которые требуются для изготовления изделия. Убрать остроту можно с помощью небольшого объема жидкости в виде бульона.
  • Использование молочных продуктов питания. Они удаляют горечь с излишней остротой и придают готовому изделию легкий охлаждающий эффект. В качестве молочного ингредиента допустимо задействовать молоко, сметану либо натуральный йогурт без пищевых добавок. При использовании молока его необходимо вливать в горячее блюдо с крайней осторожностью, поскольку продукт под воздействием высокого температурного режима может свернуться. Поэтому желательно применить соевое либо кокосовое молоко, которое способно придать лакомству приятный сливочный привкус.

Нейтрализовать остроту помогут различные подсластители, например, сахарный песок. Добавлять его необходимо осторожно, чтобы изделие не вышло чересчур сладким.

Как уменьшить остроту от аджики

Чтобы уменьшить остроту от аджики в супе либо борще, рекомендуется добавить в первое блюдо майонез, сметану либо жирные жидкие сливки. Перечисленные компоненты лишь слегка смягчат острый привкус. Можно задействовать сахарный песок. Однако при добавлении каждой ложки сладкого продукта необходимо пробовать изделие на вкус. Лучше всего слить небольшой объем острого бульона, а вместо него подлить воду. После изделие понадобится вновь закипятить. За счет этого можно нейтрализовать всю остроту от аджики. Бульон выйдет не слишком наваристым.

Чем можно смягчить остроту имбиря в первых блюдах?

Убрать остроту имбирного корня из супа практически невозможно. Можно только смягчить его концентрацию в бульоне. Понадобится разбавить порцию горячего блюда еще одной порцией, в которой отсутствует имбирь и любые другие пряности. Устранить остроту можно при помощи рисовой крупы. Ее в сыром виде понадобится поместить в тканевый мешочек и завязать.

После заготовку необходимо опустить в бульон и закипятить. Затем мешочек с рисом требуется вынуть из отвара.

Способы нейтрализации остроты черного перца

Черный перец в основном добавляют в супы, изготовленные на основе картофеля.

В случае чрезмерного добавления пряной специи в первое блюдо ситуацию можно исправить с помощью нескольких верных способов, а именно:

Название методаОсобенности использования
Дополнительный объем жидкостиДля исправления ситуации допустимо задействовать чистую очищенную воду либо наваристый бульон, изготовленный на основе овощей или мяса. Добавлять любую жидкость нужно в количестве не более 500 мл. При этом каждый раз необходимо пробовать суп на вкус.
Использование вспомогательных компонентовДля удаления остроты лучше всего задействовать картофельные клубни либо помидоры. При использовании томатов их понадобится помыть и разрезать на несколько небольших частей. Оба вида продукта хорошо нейтрализуют остроту перца.
Применение свежих фруктовЛучше всего использовать яблоко. Понадобится предварительно очистить продукт от шкурки. После фрукт требуется опустить в кипящий бульон и проварить на протяжении нескольких минут. Яблоко сможет частично убрать остроту перца. По завершении процедуры фрукт необходимо удалить из отвара.

Если первое блюдо не слишком переперчено, тогда его можно подавать к столу вместе с ломтиком хлеба, смазанным маслом сливочным. Полученный бутерброд смягчает острый привкус перца.

Как убрать остроту из первых блюд

Убрать остроту из первых блюд можно различными способами, а именно: с помощью дополнительного объема жидкости, ингредиентов либо длительным настаиванием лакомства. Для каждого горячего изделия существуют свои методы нейтрализации остроты.

Из борща

Для готовки борща требуется большой объем жидкости. Все пряности необходимо отправлять в бульон непосредственно в конце варки блюда. Для добавления нужного объема специй можно задействовать специальные мерные ложки. Если приспособлений нет, бывает так, что борщ получается переперчен.

Для нейтрализации остроты в первом блюде рекомендуется воспользоваться следующими проверенными методами:

  • Фасоль. Брать необходимо не консервированные, а свежие бобы. Продукт способен удалить остроту и убрать лишнюю соль.
  • Овощи. В качестве овощей в борщ лучше всего добавлять свеклу, картошку и морковь. Продукты требуется резать крупными кусками. Выкладывать овощи необходимо в середине варки примерно на 15 мин. Затем их понадобится удалить.
  • Вода. Добавлять нужно ½ часть от общего объема жидкости. Кроме того, понадобится дополнить состав вспомогательными компонентами, за исключением пряностей.
  • Сметана со сливками. Кисломолочные ингредиенты смягчают вкус острого блюда при добавлении их непосредственно перед подачей лакомства к столу.
  • Уксус. Для уменьшения остроты в бульон необходимо добавлять не больше 5 мл виноградного либо яблочного продукта.

В середине варки борщ рекомендуется немного настоять под закрытой крышкой, чтобы все пряности могли осесть на дно емкости. После понадобится перелить первое блюдо в другую тару, оставив нетронутыми все специи. Затем необходимо влить небольшой объем воды и доварить лакомство до полной готовности.

Из щей

Переперченные щи можно спасти с помощью 8 г сахарного песка и 2,5 мл столового уксуса 6%. При варке изделия допустимо воспользоваться свежим яблоком, картошкой либо морковью. Предварительно с продуктов понадобится удалить шкурку. Закладывать ингредиенты требуется в процессе варки бульона. Компоненты необходимо выдержать в отваре до того момента, пока они не разварились. После их следует извлечь.

Из харчо

Харчо можно сделать менее острым, если в него добавить обжаренный лук вместе с медом. Понадобится изначально мелко нарезать овощ и обжарить его в масле до золотистости. Затем зажарку требуется дополнить медом и хорошо размешать. После подготовленный состав следует отправить в кастрюлю с блюдом и вновь размешать. Бульон допустимо дополнить небольшим объемом чистой воды либо сахарным песком. Вкус острого харчо можно разбавить сметаной в количестве около 50 г.

Одним из основных компонентов первого блюда являются помидоры. Если изделие переперчено, в него можно добавить гораздо больше томатов, чем указано в рецепте.

Из ухи

Убрать остроту из ухи можно при помощи моркови. Овощ необходимо отправлять в бульон в целом либо разрезанном виде. Куски обязательно должны быть большого размера, чтобы их можно было легче извлечь из супа. В моркови присутствует сахар, смягчающий остроту. Если морковки нет, ее можно поменять на картофельные клубни, которые способны частично устранить острый привкус изделия. Держать овощи в бульоне необходимо не больше 10 мин.

Если продукты добавить в отвар по завершении готовки ухи, морковь с картошкой требуется удалить из супа спустя 30 мин. Для нейтрализации остроты готовый рыбный суп можно настоять под закрытой крышкой в течение 60 мин. За это время рыба впитает лишнее количество перца и других пряностей.

Из супа Том Ям

При добавлении в суп Том Ям большого количества перца чили либо имбирного корня можно увеличить объем кокосового молока. С каждой добавленной ложкой молочного продукта необходимо пробовать блюдо на вкус, иначе можно полностью убрать остроту из супа. Другой вариант подразумевает добавление большого объема томатов и сахарного песка. Если ничего не помогает, рекомендуется влить в суп свежевыжатый сок лайма и размешать.

Устранить остроту из первых блюд можно дополнительными овощами, большим объемом жидкости или другими вспомогательными компонентами, которые способны нейтрализовать жгучий привкус супа. Каждый метод помогает частично либо полностью нормализовать вкусовые качества первого блюда.

Видео о том, как убрать остроту из супа

Как убрать остроту из любого блюда:

Автор публикации
167,6 Комментарии: 0Публикации: 6611Регистрация: 14-11-2019

Что делать, если вы переперчили блюдо

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.

Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?

Способ № 1

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.

Способ № 2

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.

Способ № 3

Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.

Способ № 4

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.

Способ № 5

Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.

Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

Переперчили блюдо – что делать

Ощущение острого вкуса пищи весьма индивидуально. Что для одного – слишком остро, другому может показаться пресным. Жгучесть перца определяется наличием в нём особого вещества – капсаицина. В болгарском сладком перце оно содержится в минимальных количествах. Кайенский же перец им весьма богат. 

Острый перец улучшает аппетит, снижает холестерин в крови, является прекрасным природным антиоксидантом. Поэтому острые блюда не только вкусны, но и полезны. Тем не менее, бывают ситуации, когда блюдо слишком острое для всех, кого планируется им угощать. Как же быть в таком случае? Можно постараться исправить ситуацию. Но всё будет зависеть от блюда.

Как исправить суп

Рассмотрим, какие действия помогут спасти пересоленный суп.

  1. Если суп лёгкий – овощной, куриный или уха, можно дать ему отстояться. Перец и другие специи постепенно осядут на дно. Суп аккуратно перелить в другую ёмкость, оставив на дне немного бульона и осевшие специи.
  2. Суп можно разбавить. Не стоит использовать для этого воду. Подойдёт мясной или овощной бульон. При этом в суп можно добавить немного риса или картофеля, если это сильно не навредит вкусу.
  3. Овощной суп можно превратить в суп-пюре, измельчив всё блендером и добавив сливочный сыр или сливки высокой жирности. Получится совершенно иное блюдо, нежели задумывалось, зато – сливочный сыр нейтрализует жгучесть перца.
  4. Если переперчён борщ, можно добавить в него очищенную, но не разрезанную на дольки картофелину, цельную морковь, дать покипеть. Овощи можно вынуть из супа. Крахмал и сахар частично нейтрализуют перец. А заправка сметаной при подаче окончательно снимет «жгучий» эффект.

Исправляем салат

Рассмотрим способы, которые помогут спасти пересоленный салат. 

  1. Самый простой способ, но может оказаться и самым затратным. Надо приготовить блюдо ещё раз, но совсем без перца. Объединить обе порции. Тогда во всём объёме перца станет в два раза меньше.  Не будет отступлений от рецепта, результат получится ожидаемый.
  2. Если переперчен овощной салат, надо добавить в него больше оливкового масла. Перец вместе с овощным соком может смешаться с маслом, осесть на дне.
  3. Можно заправить салат вместо масла сметаной. Все молочные продукты содержат казеин, белок, нейтрализующий жгучесть перца.
  4. Добавление в салат молодого мягкого сыра тоже поможет, но это будет уже совсем другой салат.
  5. Возможно, одним из ингредиентов салата станет отварной рис. Не зря азиатская кухня его так широко использует, он прекрасно нейтрализует жгучесть перца.

Важно! При добавлении новых ингредиентов, стоит вводить их маленькими порциями, постоянно пробуя блюдо на вкус. 

Исправить вторые блюда

Рассмотрим, что можно сделать с пересоленным вторым блюдом.

  1. Если переперчили приготовленное мясо, можно сделать к нему обычную подливу. Если она уже есть – увеличить ее объём, не добавляя при этом соли и специй. Можно добавить в подливу измельчённый томат, постаравшись сохранить при резке весь сок.
  2. Поскольку молочные продукты хорошо нейтрализуют жгучесть перца, можно к переперчённому мясу приготовить соус на основе сметаны или термостатного йогурта, добавив в него зелень, но, не добавляя соль, перец и чеснок. В сочетании с таким соусом, острый вкус мяса станет мягче.
  3. К острой рыбе, да и к мясу тоже, можно подать пресный гарнир. Это может быть и отварной рис, и картофель, и рагу из тушёных овощей.
  4. Если переперчили рагу, то спасать его придётся салатом из сырых овощей. Например, томатов и огурцов. Сметанная заправка опять окажется кстати. Но может подойти и растительное масло. Так же подойдёт любая листовая зелень.
  5. Переперчённое мясо можно использовать как начинку для обжаренных без специй кабачков или баклажанов. 
  6. Переперчённое мясо прекрасно дополнится замороженной овощной смесью. Совместное тушение позволит получить овощное рагу. Если и это не уберёт излишек остроты, то на помощь опять могут прийти сливки или молоко. 
  7. Мясо или рыбу, если их переперчили, можно дополнительно потушить в сливках самой низкой жирности. Это смягчит их, заберёт лишнюю остроту. 
  8. Излишне перченую рыбу можно обработать соком половины лимона или лайма. Кислый вкус прекрасно сочетается с острым. Рыба выиграет от такого сочетания.

Если блюдо спасти не удаётся, лучше его утилизировать. Отравиться перцем трудно, но вот обжечь слизистые – возможно. Если острота не доставляет удовольствие, значит надо использовать либо другие перцы, либо в меньшем количестве.

Что делать, если во рту всё горит от перца?

Если сильно острая пища всё-таки попала в рот и разгорелся пожар – надо его тушить.

Важно! Капсаицин в очень больших концентрациях может вызвать спазм дыхательных путей, рвоту, судороги. Он воздействует на рецепторы, передающие в мозг чувство боли и ощущение тепла. Именно поэтому организм начинает обильно выделять влагу – пот и слёзы.

Не стоит рассчитывать на воду. Она только разнесёт капсаицин по всей полости рта, жжение увеличится, ситуация ухудшится.

Справиться помогут:

  1. Любые молочные и кисломолочные продукты. Молоко, сыр, творог, сметана, кефир, йогурты. Может помочь даже мороженное, но только приготовленное из сливок, а не растительных заменителей. Поскольку нейтрализует жгучесть перца молочный белок казеин.
  2. Отварной рис. Помимо казеина нейтрализатором может стать другой белок – глютен. Помимо риса он ещё есть и в хлебе. Так что рис и хлеб могут помочь при жжении во рту от острого перца.
  3. Цитрусовые. Долька лимона поможет успокоить жжение, снижая активность воздействия капсаицина на рецепторы.
  4. Алкоголь – саке, пиво и даже крепкие напитки  на время притупляют ощущения от острого перца.

Заключение

У человека при регулярном употреблении постепенно вырабатывается привыкание к острому и жгучему перцу.  Но при любых привычках может сложиться так, что в еде его окажется слишком много. Но совсем не обязательно сразу выбрасывать такой продукт. Можно постараться его исправить.

С помощью изменения пропорций, добавления молочных продуктов, или сока цитрусовых.  Возможно, при этом значительно изменится вкус задумываемого  блюда или его консистенция. Но оно окажется съедобным, и не вызовет  боли и слёз.

Что делать, если суп получился слишком острым? Как убрать лишний перец?

30:00
  • Яйца
    • Яйца куриные
      • Яйца вкрутую
      • Яйца всмятку
      • Яйца в мешочек
      • Яйца пашот
      • Без скорлупы
      • Маринованные яйца
      • Закуски из вареных яиц
      • Пасхальные яйца
    • Яйца перепелиные
      • Перепелиные яйца всмятку
    • Страусиные яйца
    • Гусиные яйца
    • Утиные яйца
    • Цесариные яйца
    • Яйца индейки
  • Макароны
    • Макароны
    • Спагетти
    • Вермишель
    • Макароны рожки
    • Каннеллони
    • Фетучини
    • Тальятелле (гнезда)
    • Листы лазаньи
    • Лапша
    • Равиоли
    • Фарфарелли (бантики)
    • Птитим
    • Удон
    • Роллтон
    • Доширак
    • Лапша соба
    • Фунчоза
    • Рисовая лапша
    • Макароны с тушёнкой
  • Крупы
    • Рис
      • Длиннозёрный
      • Среднезёрный
      • Пропаренный рис
      • Басмати
      • Круглый рис
      • Дикий рис
      • Индика
      • Рис бомба
      • Чёрный рис
      • Бурый рис
      • Красный рис
      • Италика
      • Жасмин
      • Плов
      • Плов с мидиями
      • Рис для суши
      • В мультиварке
      • В пароварке
      • В скороварке
      • В пакетиках
      • В рисоварке
      • Рис по-японски
      • Рис по-корейски
      • Рис по-индийски
      • Рис по-вьетнамски
      • Иранский рис
      • Рис в бульоне
      • Рис в супе
      • Рис с тыквой
      • Рис с тушёнкой
      • Рис с овощами
    • Гречка
      • В пакетиках
      • В мультиварке
      • Гречка без варки
      • С мясом
      • С фаршем
      • С грибами
      • С тушёнкой
      • С овощами
      • Зелёная гречка
      • Сечка
      • Хлопья
    • Перловка
      • В мультиварке

Пряный суп из креветок – Девушка из Айовы ест

Пряный суп с креветками – это рецепт подражания из нашего любимого эквадорского ресторана. Пряный, чесночный и успокаивающий, вы будете есть тарелку за тарелкой этого простого рецепта супа!

Я сижу здесь в 10:41 и ем на завтрак остатки острого супа из креветок, потому что ЕГО ВКУСНОСТЬ НЕ ЗНАЕТ НИКАКОГО ВРЕМЕНИ ИЛИ ЗЕМЛИ. Ну, может, земные границы. Наверное, было бы сложно съесть суп… где-нибудь еще?

Так или иначе, файл Spicy Shrimp Soup в рамках миссии выполнен .Видите ли, здесь, в городе, есть замечательный ресторан эквадорской кухни , которым управляет самая лучшая семья, и он даже был представлен в ресторанах Food Network’s Diners, Drive-Ins и Dives. Еда сочная, приготовленная с нуля и сытная, как только ваша мама или бабушка. Вы чувствуете любовь, вложенную в каждое блюдо.

Единственная проблема в том, что в прошлом году я заболел, съев мое очень любимое блюдо в меню, Camarones al Ajillo, или острые креветки в чесночном соусе, которые в этом ресторане подают в качестве супа.На самом деле это не вина ресторана, поскольку в их меню даже нет перечисленных безглютеновых блюд (очень маленькие, и официанты знают каждый ингредиент в каждом блюде), плюс я ела суп десятки раз без проблем. Я только предполагаю, что в тот день повар посыпал мукой, чтобы блюдо загустело или что-то в этом роде.

Супер многословный способ сказать вам, что в результате мы с Беном регулярно и безуспешно пытались воссоздать суп дома в течение последних шести месяцев, и на прошлой неделе мы НАКОНЕЦ все сделали правильно! У меня такое чувство, что название рецепта может не броситься в глаза с первого взгляда, но, эгоистично, я так рад, что этот рецепт был усовершенствован и задокументирован, потому что мы будем делать его до конца наших дней.

Острый суп с креветками – это комфорт в миске. Сочетание куриного бульона и морепродуктов, тушеных с халапеньо, грузовика чеснока, сушеных трав и сока лайма буквально согревает вас изнутри. Креветки Джамбо готовятся в бульоне в течение минуты или двух, а затем разливаются по тарелкам и подаются с приготовленным белым рисом, свежей кинзой и ломтиками сырого халапеньо. Тушеный халапеньо придает супу теплоту, а сырые ломтики халапеньо придают легкость каждому укусу. Этот суп ТАК впечатляющий.

Какая пряность:

Я не люблю блюда, которые срывают мне лицо, поэтому, как написано, где 1 – мороженое, а 10 – призрачный перец, я бы поставил этому рецепту 5 баллов по тепловой шкале. Линкольн может съесть его даже без сырых ломтиков халапеньо.

Ага, ребята, суп невероятный! Я знаю, что в некоторых частях страны это 80-е годы, но этот суп на самом деле освежает из-за сока лайма и кинзы, хотя, товарищи по снегу, халапеньо здесь заставит этот -20-градусный ветерок почувствовать себя не большим по рукам.Полагаю, мне следует выступить с заявлением Бена, чья борода превратилась в лед, когда сегодня утром сгребал 4 дюйма снега с дороги, так что я доложу. А пока ПОЖАЛУЙСТА, попробуйте этот эффектный рецепт супа без глютена!

Как приготовить острый суп из креветок:

Начните с плавления 4 столовых ложки сливочного масла в большой голландской духовке или суповой кастрюле на среднем огне (даже не пытайтесь экономить на сливочном масле – 4 столовые ложки – это то, что вам нужно для лучшего вкуса!) Добавьте 1 большой лук-шалот который был мелко нарезан, и 5 зубчиков чеснока , которые были отжаты или мелко измельчены, затем убавьте огонь чуть-чуть и обжарьте до мягкости и светло-золотистого цвета, 5 минут.Масло должно быть только и только шипящим, так как чеснок не должен подрумяниваться, а просто размягчится.

Посыпьте 1 столовую ложку безглютеновой муки (можно использовать универсальную муку, но суп не будет безглютеновым), затем перемешайте, чтобы соединить и обжарить в течение 1 минуты.

Затем добавьте все ароматизаторы и вкусности: 3 чашки куриного бульона, 2 чашки бульона из морепродуктов, 1 чашка томатного соуса, 1 халапеньо , нарезанный без ребер и семян (оставьте ребрышки и семена для более острого супа и / или или используйте 2 халапеньо,) 3 небольших лавровых листа, по 1/2 чайной ложки сушеного орегано и соли , и 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна и белого перца .

Я рекомендую использовать бульон вместо бульона в этом рецепте, чтобы получить суп (посмотрите, что я там сделал) насыщенный и успокаивающий. Не так просто найти бульон из морепродуктов без глютена, но бренд Imagine – это здорово, если вы можете его найти!

Доведите суп до кипения, затем накройте его крышкой, убавьте огонь и тушите 30 минут. Когда 30 минут истекут, удалите перец халапеньо и лавровый лист, затем приправьте свежим соком лайма по вкусу.Обычно я использую около 1/3 свежего лайма.

Увеличьте огонь, чтобы снова довести суп до кипения, затем добавьте 3/4 фунта гигантских креветок , очищенных от кожуры и разделки. Оставьте хвосты включенными или выключенными – полностью на ваше усмотрение.

Креветки приготовятся через минуту или две, поэтому, когда они станут розовыми и пухлыми, разлейте суп по тарелкам, затем добавьте вареного длиннозернистого белого риса , много нарезанной кинзы , и нарезанных ломтиками сырого перца халапеньо. Тушеные в супе халапеньо придают бульону тепло, а сырые ломтики придают ему пикантность. Определенно не оставляйте их или кинзу. Подавайте свежие дольки лайма, и все готово, друг мой! Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт – нам он очень нравится !! Наслаждайтесь!

никогда не пропустите сообщение. рецепты доставляются в свежем виде.

Получите 7-дневный план питания без глютена при подписке!

Описание

Пряный суп из креветок – это рецепт подражания из нашего любимого эквадорского ресторана.Пряный, чесночный и успокаивающий, вы будете есть тарелку за тарелкой этого простого рецепта супа!

Ингредиенты
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 крупный лук-шалот, мелко нарезанный или измельченный
  • 5 зубчиков чеснока, измельченных, прессованных или измельченных
  • 1 столовая ложка муки без глютена
  • 3 чашки куриного бульона
  • 2 Мне нравится бренд Imagine)
  • 1 чашка томатного соуса
  • 2 халапеньо, разделенных (1 халапеньо, нарезанный ребрами / семенами, 1 нарезанный кольцами)
  • 3 небольших лавровых листа
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1 / 2 чайные ложки соли
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1/4 чайной ложки белого перца
  • 3/4 фунта очищенных креветок с прожилками
  • 2 лайма (1 разрезанный пополам, 1 нарезанный дольками)
  • нарезанная свежая кинза
  • вареный белый рис
Указания
  1. Растопите масло в голландской духовке или суповой кастрюле на 5 или 6 литров на среднем огне.Добавьте лук-шалот и чеснок, затем убавьте огонь и обжарьте до светло-коричневого цвета и мягкости, 5 минут – убедитесь, что масло едва шипит, чтобы чеснок не подрумянился. Посыпать мукой, перемешать и обжарить еще 1 минуту.
  2. Добавьте томатный соус и перемешайте, чтобы смесь муки и масла не образовывала комков. Добавьте бульон из морепродуктов, куриный бульон, халапеньо, нарезанный ребрами и семенами, лавровый лист и специи. Увеличьте огонь, чтобы довести суп до кипения, затем снова уменьшите огонь до среднего, частично накройте крышкой и осторожно варите в течение 30 минут.Удалите лавровый лист и перец халапеньо, затем добавьте сок лайма по вкусу и при необходимости посолите. Я обычно использую около 1/3 свежего лайма.
  3. Снова увеличьте огонь, чтобы довести суп до кипения, затем добавьте креветки и варите до полной готовности – 1-2 минуты. Выложите суп по мискам, затем полейте вареным рисом. Добавьте нарезанный сырой перец халапеньо (они добавляют тонну аромата и тепла, а не просто гарнир, так что не пропустите!) И нарезанную кинзу, затем подавайте с дольками лайма.
Примечания
  • Чтобы суп получился более острым, оставьте ребрышки и семена на халапеньо, который кипит в супе, или используйте два перца халапеньо.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

Ищете идеи для подарков к празднику?

Посетите мои подарочные гиды за помощью!

.

5 Ответ экспертов: Можно ли давать детям острую пищу?

Каждую неделю MyHealthNewsDaily просит экспертов ответить на вопросы о вашем здоровье.

На этой неделе мы спросили педиатров и экспертов по питанию: могут ли дети переносить острую пищу? Их ответы отредактированы и сокращены для возможности использования.

Мэрилин Таннер-Блейзер, доктор медицинских наук, педиатр-диетолог Медицинской школы Вашингтонского университета в Сент-Луисе и представитель Академии питания и диетологии:

Все меняется: люди становятся немного более открытыми склонен вводить новую пищу для младенцев.Ходят слухи, что если вы едите острую пищу и она содержится в грудном молоке, детям позже понравится ее вкус.

Когда вы знакомите детей с едой, сначала сохраняйте простоту – давайте, начните знакомить со столовой едой, с тем, что ест семья. Но имейте в виду, что если вы собираетесь дать им взрослую версию со всеми этими специями и сильными ароматами, это может быть слишком много. Если они отказываются от него, попробуйте упростить блюдо.

С точки зрения безопасности, вы должны использовать свежие специи, которые не лежали на полке в течение трех или пяти лет.Люди склонны ставить их на полку надолго, а потом в них что-то растет. Если вы кормите детей специями, проверьте срок годности.

***

Доктор Анка Сафта, детский гастроэнтеролог, заведующий отделением эндоскопии и доцент Мэрилендского университета:

У младенцев есть много споров о введении продуктов питания, даже среди педиатров.

Есть разница между острыми специями и ароматными.Ароматические вещества, такие как корица, мускатный орех, чеснок, куркума, имбирь, кориандр, укроп и тмин, прекрасно подходят для введения детям даже в младенчестве после 6 месяцев.

При введении твердой пищи следует попробовать особенно ароматную пищу. Мы живем в обществе, где думаем, что детское питание должно быть мягким, но на самом деле этого делать не обязательно.

Но я бы не сказал того же в отношении горячей еды как таковой. Горячий компонент – это не вкус, а скорее стимуляция болевых рецепторов, и у младенцев может быть более сильная и новая реакция на него, что, возможно, вызывает отвращение.

На языке и в кишечнике есть болевые рецепторы, которые стимулируются острой горячей пищей, в частности рецептор, называемый временным рецепторным потенциалом ваниллоида-1 (или TRPV-1) в кишечнике. Капсаицин, который делает перец острым, связывается с этими рецепторами и посылает в мозг сигналы боли. Это вызывает ощущение жжения на языке, боли в кишечнике, а у некоторых людей – вокруг перианальной области при дефекации. Люди с синдромом раздраженного кишечника могут плохо реагировать на острую пищу в результате стимуляции этих рецепторов.

Если мы посмотрим на весь мир, есть страны Южной Америки, которые едят много горячей еды, и есть много азиатских стран, которые знакомят с ней детей в раннем возрасте. В некоторых странах или культурах острая пища вводится рано и с частым употреблением, то есть может быть каждый день, это может быть два или три раза в неделю. Большинство детей тогда становятся терпимыми к разным степеням остроты.

Что касается ароматических специй, единственное предостережение, которое я бы сказал, – это вводить одну новую приправу каждые четыре-пять дней, просто чтобы увидеть, нет ли побочной реакции.

***

Ванесса Кейн-Алвес, доктор медицинских наук, специалист по клиническому питанию Программы подростковой медицины / расстройств пищевого поведения в Детской больнице Бостона

Что бы мама не хотела есть и наслаждаться [во время грудного вскармливания], она должна есть. Для большинства мам острая пища – это совершенно нормально, а также может помочь младенцам быть менее разборчивыми, когда они едят за столом, потому что они подвергаются воздействию различных продуктов с грудным молоком.

Грудное молоко может менять свой вкус в зависимости от диеты мамы.Например, некоторые исследования показали, что некоторые дети предпочитают чесночное грудное молоко.

Некоторые культуры рекомендуют мамам избегать определенных продуктов, а другие культуры рекомендуют использовать те же продукты, чтобы приучить детей к твердой пище.

Что касается острой пищи, то любой рацион семьи должен быть тем, что предлагается младенцу или ребенку. Если у ребенка есть какая-то реакция, непереносимость, суетливость, то избегайте этой еды. Нет списка специй, которых следует избегать.

***

Вандана Шет, доктор медицинских наук, и представитель Академии питания и диетологии:

Прежде всего, это хорошая идея – познакомить со специями младенцев и маленьких детей.Мы хотим попробовать самые разные травы и специи – они не только добавляют аромат, но и обладают антиоксидантным действием.

Если вы посмотрите на Индию, страны Ближнего Востока или Латинской Америки, люди добавят много разнообразия в свое детское питание. Использование разнообразных специй для придания еде приятного вкуса расширит вкус ребенка, а также сократит потребление сахара и соли, которые мы часто используем для улучшения вкуса пищи.

Но мы хотим быть осторожными, потому что некоторые дети могут быть более чувствительны к травам и специям.Так что, как и при введении других продуктов, подождите несколько дней, чтобы увидеть, есть ли реакция. Тогда попробуйте другой.

Чеснок, лук, корицу и ваниль легко ввести в рацион ребенка. Если посыпать теплой кашей ребенка корицей, она станет намного вкуснее.

Что касается перца чили – когда вы смотрите на культурную историю других стран, дети подвергаются воздействию перца чили, черного перца и белого перца. С маленькими детьми вы можете начать с других вкусов приправ, а затем перейти к горячему.В Индии сначала вводят куркуму, кориандр и тмин.

***

Доктор Стивен Боровиц, профессор педиатрии в Университете Вирджинии

Я не уверен, что сказал бы это хорошо или плохо, но это вполне разумно и уместно.

Культуры долгое время кормили младенцев той же острой пищей, которую едят взрослые. Нет никаких оснований думать, что что-то острое может причинить ребенку больше вреда, чем взрослому. Для большинства людей, страдающих желудочно-кишечным расстройством при употреблении острой пищи, проблема заключается не в специях, а в жире.

Это как есть раскаленную конфету, она горит во рту, но если потом посмотреть на свой рот, там действительно нет воспаления. То же самое и с острой пищей: вы на самом деле не причиняете никакого вреда, вы просто нервничаете.

Пищеварительная способность ребенка чертовски нормальна вскоре после рождения, поэтому разница заключается в различии во вкусе и способности жевать. Когда они почувствуют вкус твердой пищи, они прекрасно справятся с горячей едой. Я не думаю, что есть какие-либо противопоказания для начала употребления твердой пищи, острой или нет, если они все еще получают питание, а у младенцев – молоко.

Еще столбцы “Ответ 5 экспертов”:

.

Острый тайский рецепт куриного супа с кокосом

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

IELTS Speaking Part 1 Образец ответа на тему Еда – Luyện thi выступает онлайн

Еда là một chủ đề thường gặp trong IELTS Speaking Part 1 với những câu hỏi riêng về món ăn bn yêu thích, món ăn nổi tiếng ở quê hương bạn hay chếmônà nhn tục giới thiệu đến bạn những câu hỏi và bài mẫu band 8 về тема này nhé. Chúng ta bắt đầu bài học thôi nào.

IELTS SPEAKING PART 1 ОБРАЗЕЦ ТЕМЫ ЕДА

Вопрос 1: Давайте поговорим о еде? Какая ваша любимая еда?

Ответ: Ну, я бы сказал, что я не привередливый в еде и могу есть как вся вселенная.Но если бы мне пришлось выбирать, я бы определенно выбрал традиционную вьетнамскую кухню, потому что, хотя она не приносит никаких очков за сложность, все дело в сочетании свежих ингредиентов, интенсивных вкусов и простоты приготовления и приготовления, так что она выигрывает у меня. сердце.

Từ vựng hữu ích:

  • Picky (прил.) / Pɪki /: kén chọn
  • Кухня (n) / kwɪˈziːn /: ẩm thực, phong cách nấu nướng
  • Сложность (n) / kəməpleksəti /: sự phức tạp, tốn nhiều công sức
  • Свежие ингредиенты / freʃ ɪnˈɡriːdiənt //: nguyên liệu tươi mới
  • Интенсивные ароматы / nˈtens ˈfleɪvər /: hương vị đậm đà
  • Легкость (n) / iːz /: sự dễ dàng, không phải gặp khó khăn gì

Вопрос 2: Есть ли еда, которая вам не нравится?

Ответ: Ну, конечно, есть одна еда, которая мне не нравится, та, которая воняет.Я не могу есть слишком вонючие продукты, например дуриан, креветочную пасту, вонючий тофу. Я просто не переношу их запахов

Từ vựng hữu ích

Stink (v) / stɪŋk /: bốc mùi, có mùi khó chịu

Вонючий (прил.) / ˈSmeli / có mùi khó chịu. T đồng nghĩa вонючий

Вопрос 3. Какие традиционные блюда есть в вашей стране?

Ответ: Очевидно, что в моей стране есть смешанная кухня. Но я думаю, что самым популярным из них, вероятно, будет фо, поскольку Вьетнам известен во всем мире.Вкусно, дешево и доступно в любое время суток. В некоторых местах горячая миска Фо стоит около 20 000 донгов. А также вы можете найти некоторые другие вещи, такие как bun cha, bun bo hue, banh xeo и т. Д. все они очень вкусные.

Вопрос 4: Соблюдаете ли вы здоровое питание?

Ответ: Вообще-то нет. Но я стараюсь есть чистую пищу и есть зелень каждый день, потому что продукты с высокой степенью обработки или некачественные продукты связаны с ожирением и повышенным риском сердечных заболеваний, а в некоторых случаях и рака.Поэтому для меня и для всех жизненно важно оставаться здоровым, питаясь чистой пищей, чтобы не только управлять своим весом, но и помочь вам укрепить иммунную систему и повысить уровень энергии.

Từ vựng hữu ích

  • Готовые продукты / prsest fuːd /: đồ ăn ch biến sẵn
  • Некачественная еда: đồ ăn kém chất lượng
  • Ожирение (n) / oʊˈbiːsəti /: bệnh béo phì
  • Иммунная система / ɪˈmjuːn sɪstəm /: hệ miễn dịch
  • Уровни энергии: mức năng lượng

5.Кто готовит в вашей семье? Зачем?

Моя мама готовит у меня дома. Думаю, мне повезло, что у меня есть такая талантливая мать, которая оказалась поваром на пенсии. У меня всегда был какой-то фитнес-план, но домашние блюда моей матери как-то мешали, так что я полагаю, что мне просто нужно смириться с этим.

6. Вы научились готовить, когда были моложе?

Нет, вообще-то я не научился готовить, когда был ребенком.Я вырос с работающими родителями, и они всегда были по уши, поэтому готовить, не говоря уже о том, чтобы научить меня готовить, для них было почти невозможно. Когда я был маленьким, мои обеды обычно вращались вокруг фаст-фуда, замороженных продуктов и еды на вынос.

7. Считаете ли вы, что диета вьетнамцев является здоровой?

Да, многие вьетнамцы обращают внимание на еду, которую мы едим, и многие из нас любят есть суп или овощи. Думаю, это здорово. Но я должен признать, что в наши дни из-за стремительного ритма жизни многим людям приходится выбирать на обед нездоровую пищу, которая обычно вредна для здоровья.

8. Любите ли вы попробовать новую еду?

Да, всякий раз, когда я еду в новое место, я всегда стараюсь найти знаменитую местную кухню, чтобы попробовать ее. Большинство блюд невероятные, за исключением некоторой острой тайской пасты том-ям, которую я пробовала, когда была в Бангкоке прошлым летом. Скажем так, это та еда, которая может преследовать меня всю жизнь.

Từ vựng hay:

Bless (v): phù hộ – благословен: may mắn có được iều gì

Фитнес-план: kế hoạch tập thể thao

Встаньте на пути: cản đường, cản ai khỏi việc làm gì

Работающие родители: bố mẹ là người đi làm

Будь по уши: bận ngập đầu

Повернуть вокруг: набережная xung quanh

Выводы: ă ăn mang về

Обратите внимание на: chú ý đến cái gì

Быстрый темп жизни: nhịp độ nhanh của cuộc sống

Попробуй: nếm, thử một món mới

Liên quan đến food, còn có foreign food với các câu hỏi:

1.Вы когда-нибудь пробовали иностранную кухню?

Как гурман, я, конечно, пробовал разные блюда, и импортная еда и напитки не исключение. Два моих любимых фаворита – итальянская пицца и тайваньский пузырьковый чай с молоком, которые считаются самыми популярными среди вьетнамской молодежи.

2. Любите ли вы попробовать новую еду?

Я стремлюсь испытать что-то новое, но новые продукты запрещены. Я имею в виду, что есть ряд продуктов, которые могут буквально преследовать меня на всю жизнь.Например, Мам Том, вид вонючей и острой креветочной пасты, которая используется во многих вьетнамских блюдах, – это еда, которая меня действительно отталкивает.

3. Какие новые продукты вы пробовали недавно?

Недавно я подумал о здоровом питании, поэтому изо всех сил старался найти вкусную закуску с низким содержанием углеводов. И, наконец, я нашел Sua Chua Nep Cam, который представляет собой смесь коричневого клейкого риса и несладкого йогурта. Я ела это каждый день и теперь сбросила 2 кг.

4. Любите ли вы еду из других стран недалеко от Вьетнама?

Конечно, знаю. У меня есть глубокая страсть к китайской кухне, так как я провел некоторое время в этой стране. Я могу часами пускать слюни над жареной уткой по-пекински и домашней лапшой из Гуанчжоу. Каждый раз, когда я ем закуски, я просто мечтаю полакомиться этими невероятными блюдами.

Các cụm từ cần ghi nhớ

  • Foodie (n): người sành ăn
  • Ограничение запрета: ngoài giới hạn
  • Отключите sb: làm ai thấy hãi
  • Восхитительный (прил.): Ngon miệng
  • Несладкий (прил.): Không đường
  • Имейте глубокую страсть к: có niềm đam mê to lớn với cái gì
  • Пускай слюни: chảy dãi, thèm thuồng cái gì
  • Есть закуски: đói bụng
MỘT SỐ CÂU TRẢ LỜI MẪU KHÁC

Бен cạnh kiến ​​thức như trên, các bạn tham khảo thêm một số câu trả lời mẫu cho IELTS Speaking Part 1 khác.Ngun sưu tập từ các bài thi band 8,9 nổi bật.

Xem thêm bài mẫu Часть 1 theo chủ đề hay khác: Tuyển tập bài mẫu IELTS Speaking Part 1

1. Какие продукты из вашей страны нравятся большинству иностранцев?

Я думаю, что иностранцы всегда хотят попробовать местные и экзотические блюда. Туристы и иностранцы едят наши местные и традиционные продукты в моей стране.

2. Какие блюда вы любите?

О, я обожаю разные мясные тарелки … У меня слюнки текут, когда я вижу ростбиф, курицу-гриль или свиные отбивные … Однако я не люблю готовить … Вот почему я часто ем готовые блюда и еду на вынос.

Từ vựng hữu ích:

  • Обожаю: thích, hâm mộ
  • Еда на вынос: đưa đi

3. Часто ли вы обедаете с семьей или друзьями?

Ну, я стараюсь как можно чаще обедать с семьей … К сожалению, у меня нет времени на такие ужины из-за плотного графика …

4. Какие фрукты или овощи вам не нравятся?

Да, есть … Я не привередливый в еде, но очень ненавижу лук и морепродукты … Я стараюсь избегать блюд, которые могут содержать эти продукты …

5.Любишь готовить

Да, я люблю готовить и использовать свежие овощи, и стараюсь, чтобы все было как можно более органическим. Я также люблю по возможности не есть глютен, сою или молочные продукты. Чистое питание важно для моего здоровья и хорошего самочувствия.

T vựng:

– Суетливый едок: Một người ăn kiêng

6. Какая еда вам больше всего нравится?

A: Мне очень нравится есть свежую рыбу, домашние овощи и фрукты, а в особых случаях – мясо, которое поставляется местными фермерами.Еще мне нравятся свежие яйца от соседей и членов семьи.

7. В детстве любили шоколад?

A: Конечно! Пока я не обнаружил, что у меня непереносимость лактозы, я исключил ее из своего рациона, так как от этого мне стало плохо. Варианты “без” очень хороши, так как я могу наслаждаться шоколадом без молочных продуктов и глютена.

8. Как вы думаете, большинство людей любят шоколад? Зачем?

A: Да, это прекрасное сладкое лакомство. Шоколад может дать вам высокий уровень сахара и, конечно же, вкусный.Нет ничего лучше, чем выбрать шоколад и побаловать себя после долгого дня или праздника. Людям это нравится как способ побаловать себя.

9. Какие блюда наиболее популярны в вашей стране?

A: Свежие домашние овощи, фрукты и мясо являются частью основного рациона здесь, в Греции. Наряду с другими фирменными блюдами популярны особые блюда, такие как кокинисто – говядина, приготовленная в соусе из красного вина. Конечно, обязательно греческий салат и во всем много оливкового масла!

Trên dây là một số câu trả lời IELTS Speaking band 8 theme Food, các bạn tham khảo và thực hành nhé!

Nhớ theo dõi thêm các bài học hay theo link nữa nha:

c biệt xem thêm podcast siêu hay nhé:

.

Модуль 9 – Дополнительные упражнения для Spotlight 6

Модуль 9. Еда и напитки

9 A. Еда и напитки

1. Нечетный. Обведите лишнее слово и объяснить свой выбор.

  • молочный сок водное масло

  • лук банан чеснок помидор

  • рыбный йогурт молоко сметана

  • мясо ягненка говядина свинина

  • яблоко апельсин морковь виноград

2.Половина кроссворда. Этот кроссворд половина закончена. У вашего партнера есть кроссворд, который составляет только половину законченный. По очереди спрашивайте каждого посмотри по поводу недостающих слов (например: Что такое 2 поперек? / Что такое 3 вниз? ). Не давайте ответ – объясните слово и позвольте партнеру угадать, что это такое.

Студент А.

1 или

л

i

11 в

e

или

i

л

2

e

3 e

г

г

12

4

е

.

Как приготовить корейский суп из ростков за 30 минут

В издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышла книга «Настоящая корейская кухня». Ее написала кулинарная блогерка Маангчи. Это первая книга на русском языке, в которой о кухне Кореи рассказывается максимально подробно. Публикуем отрывок — рецепт супа из соевых ростков. Ингредиенты для него найти легко, а готовится он за полчаса.

Суп с пророщенной соей (кхоннамуль-кук)

Кхоннамуль-кук — один из самых популярных супов в корейских семьях. От прочих его отличает легкий бульон и мясистые, сочные ростки сои с легким ореховым привкусом, который усиливает молотый обжаренный кунжут. Во многих домах этот суп едят по крайней мере раз в неделю на завтрак, обед или ужин. Говорят, он хорошо снимает похмелье.

Если вы не любите острое, не добавляйте острый перец. Я обожаю этот суп как с перцем, так и без него.

Ингредиенты:

— 450 г пророщенной сои (кхоннамуль), промыть и обсушить
— 8 крупных сушеных анчоусов (марын-мельчхи), потрошеных и без головы
— 6 зубчиков чеснока, порубить
— 1⁄2 средней луковицы, нарезать тонкими ломтиками
— 1 столовая ложка соевого соуса
— 1 столовая ложка соли крупного помола
— 1 столовая ложка корейского острого перца (кочху-кару)
— 8 чашек воды
— 3 пера зеленого лука, нарезать
— 1 столовая ложка кунжутного масла
— 1⁄4 чашки мелкомолотого обжаренного кунжута

Если сушеные анчоусы найти не удалось, используйте вместо них лист сушеной ламинарии (нори) размером 10×17 см.

Как готовить

01

В большой сотейник налейте воду и добавьте ростки сои, анчоусы, чеснок, лук, соевый соус, соль, хлопья острого перца. Готовьте под крышкой на средне-сильном огне 30 минут.

02

Добавьте зеленый лук, размешайте и снимите с огня. Выньте и выбросьте анчоусы, если не будете их есть. Вмешайте кунжутное масло.

03

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте каждую порцию молотым кунжутом и подавайте.

Подробности по теме

Особенности корейского блинопечения

Особенности корейского блинопечения

Мужчина, попробовавший самый острый перец-чили в мире, попал в больницу

Автор фото, Spl

Мужчина, съевший на всемирном конкурсе самый острый перец-чили, попал в отделение скорой помощи с так называемой “молниеносной” головной болью.

Во время проходившего в штате Нью-Йорк соревнования 34-летний участник, чье имя не называется, съел сорт перца максимальной жгучести под названием “Каролинский жнец”.

Простреливающая головная боль появилась у него спустя несколько дней.

Этот эпизод описан на страницах специализированного журнала по клинической практике BMJ Case Reports как первый известный подобный случай, вызванный употреблением в пищу перца-чили.

Врач, анализировавший этот случай, призывает всех любителей чили сразу обращаться к врачу в случае возникновения внезапной головной боли.

“Молниеносная” головная боль вызывается резким сужением сосудов головного мозга, это состояние известно в медицинской практике как синдром преходящей церебральной вазоконстрикции (RCSV).

Сразу же после соревнования у этого пациента случились приступы непродуктивного сухого кашля, а в течение последующих нескольких дней у него развилась сильная боль в шее, которая стала сопровождаться изнуряющими приступами головной боли длительностью в несколько секунд.

Боль была настолько невыносима, что он обратился в отделение скорой помощи, где его проверили на различные патологии неврологического характера, однако ничего не обнаружили.

Компьютерная томография головного мозга выявила у него сужение артерий, что позволило врачам диагностировать синдром преходящей церебральной вазоконстрикции.

Самый острый перец в мире:

  • “Каролинский жнец” по шкале жгучести Сковилла в среднем достигает 1569300 единиц (ЕШС).
  • Для сравнения – жгучесть перца халапеньо составляет “всего” от 2500 до 8000 ЕШС
  • Книга рекордов Гиннесcа в 2013 году назвала его самой острой в мире разновидностью перца-чили.
  • Его вывел в течение 10 лет садовод Эд Карри из Pucker Butt Pepper Company, работающей в Южной Каролине.
  • Карри начал выращивать чили после того, как узнал, что этот перец содержит алкалоид капсаицин, способный убивать злокачественные клетки; половину своего урожая Карри передает в дар медицинским исследовательским центрам по борьбе с раковыми заболеваниями.

Причина возникновения этого синдрома, или ангиоспазма, не всегда очевидна, как в приведенном выше случае, но порой может возникнуть как реакция на некоторые медицинские препараты или после принятия наркотиков.

Однако это первый случай, когда подобное состояние возникло у пациента после поедания острого перца-чили.

Ранее были зарегистрированы случаи, когда кайенский перец приводил к резкому сужению коронарных сосудов и сердечному приступу.

У данного конкретного пациента симптомы головной боли прошли сами по себе, а сделанная ему спустя пять недель компьютерная томограмма показала, что его сосуды вернулись в нормальное состояние.

Обычно синдром преходящей церебральной вазоконстрикции проходит через несколько дней или недель и имеет благоприятный долгосрочный прогноз, однако в некоторых, редких, случаях чрезвычайно сильный приступ может привести к инсульту.

Автор клинического отчета, доктор Кулотунган Гунасекаран из больницы им. Генри Форда в Детройте, говорит, что люди должны знать о том, к чему может в некоторых случаях привести употребление этого чрезвычайно острого чили.

“Пока мы не говорим, что вообще не надо есть эту разновидность – “Каролинский жнец”, – но мы призываем людей быть осторожными [из-за возможных] неблагоприятных последствий и советуем обращаться к врачу сразу же, если у них возникнет резкая головная боль после употребления острого перца”, – сказал врач.

Специи и пандемия: полезны ли для здоровья острый перец и куркума?

  • Джессика Браун
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Люди употребляют в пищу специи на протяжении тысячелетий. А в последнее время ученые и энтузиасты здорового питания обращают особое внимание на куркуму и острый перец чили, поскольку те вроде бы полезны для здоровья.

По крайней мере так это выглядит в ряде исследований. Некоторые даже утверждают, что остренькое (например, имбирь) отгоняет вирусные заболевания. Но так ли это?

Говорят, Хиллари Клинтон в ходе предвыборной кампании ежедневно съедала по стручку острого перца чили, чтобы не заболеть.

Куркума, которую тысячелетиями использовали в Азии в качестве специи, не так давно поселилась в модных кофейнях по всему миру в составе “золотого латте” и вошла в тренд как пищевая добавка, укрепляющая иммунитет и защищающая от болезней.

Тем временем кайенский перец прославился в 2013 году в качестве ингредиента “диеты Бейонсе” для снижения веса, впоследствии жестко раскритикованной Британской ассоциацией врачей-нутриционистов, назвавших такой способ питания опасным.

У людей давным-давно, сотни лет назад, вошло в привычку добавлять в пищу черный перец или стручок острого чили, или заваривать чай с имбирем. Но только относительно недавно некоторые специи получили неофициальный статус целебной суперпищи.

Но действительно ли специи полезны для здоровья или даже способны защищать от болезней? И могут ли они принести нам вред?

Некоторые любят поострее

Перец чили (красный острый стручковый перец) – одна из самых известных и популярных специй в мире. Его влияние на наше здоровье изучалось во многих исследованиях, и результаты неоднозначны.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Во многих исследованиях изучалось, как перец чили влияет на здоровье человека, и результаты неоднозначны

Главный активный ингредиент в чили – капсаицин. Когда мы едим острый перец, молекулы капсаицина воздействуют на температурные рецепторы нашего организма, которые посылают сигнал мозгу: создать ощущение тепла.

Результаты некоторых исследований вроде бы поддерживают идею, что капсаицин способен помочь нам жить дольше.

В 2019 году в ходе одного итальянского исследования обнаружилось, что у людей, которые четыре раза в неделю ели пищу, сдобренную острым перцем, был ниже риск умереть – по сравнению с теми, кто никогда не ел чили. (Исследователи учитывали такие факторы, как курение, физические упражнения и общее качество рациона).

В 2015-м ученые, наблюдавшие за потреблением перца чили и состоянием здоровья у почти полумиллиона взрослых китайцев, обнаружили то же самое. У тех, кто ел почти каждый день пищу, сдобренную специями, риск смерти в период наблюдений снижался на 14% по сравнению с теми, кто ел такую пищу реже, чем раз в неделю.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Одно из исследований обнаружило, что у тех, кто употребляет острый перец в пищу почти каждый день, ниже риск преждевременно умереть. Но в чили ли дело?

“Основные выводы состояли в том, что большее количество специй в еде связано с более низким риском смерти, особенно – от рака, сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний”, – говорит Лу Цзы, профессор-нутрициолог из Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Все это, однако, не означает, что как только мы начнем в больших количествах поедать острый перец, наше здоровье улучшится – или что это предохранит нас от болезней. По крайней мере, в краткосрочной перспективе этого не произойдет.

Важно понимать, что в китайском исследовании наблюдали за людьми в среднем по семь лет за каждым.

Так что если даже перец чили и имел защитное воздействие на здоровье участников (а не просто те, кто ел этот перец, были изначально здоровее), все равно – это воздействие нарастало с течением длительного времени и уж точно не за недели или месяцы.

Профессор Цзы попытался отделить последствия потребления острого перца от всего остального, учитывая возраст, пол, уровень образования, семейное положение, рацион и другие факторы типа потребления алкоголя, курения и физической активности.

По словам профессора, более низкий риск смерти у тех, кто ест чили, отчасти может быть связан с действием капсаицина.

“Определенные ингредиенты в острых продуктах питания (например, капсаицин), как выяснилось, улучшают метаболизм, в частности – влияют на липидный профиль, на уровень холестерина в крови, на воспалительные процессы, и это отчасти объясняет то, что мы наблюдали в нашем исследовании”.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Капсаицин, главный ингредиент в остром перце, может понижать уровень холестерина в крови

Некотоые исследования показали, что капсаицин может увеличивать количество сжигаемой энергии и снижать аппетит.

Зумин Ши, доцент факультета нутрициологии Катарского университета, обнаружила, что потребление острого перца связано с более низким риском ожирения и полезно для снижения повышенного кровяного давления.

И когда она приступала к исследованию последствий этого для когнитивной, познавательной функции человека, она ожидала, что и тут чили будет работать.

И он работал – только не так, как рассчитывала Зумин Ши. У тех взрослых китайцев, которые ели больше чили, наблюдалось снижение этой функции.

Особенно это было заметно на примере работы памяти: прием острого перца в большем количестве, чем 50 граммов в день, сочетался с почти удвоенным риском ухудшения памяти – по крайней мере, со слов самих участников. (Тут, однако, стоит отметить, что такие добровольно сообщаемые данные обычно не считаются надежными.)

Ощущение тепла, которое возникает, когда вы едите перец чили, давно приковывало внимание ученых. Оно отчасти может объяснить, почему регулярное употребление в пищу острого перца может быть связано с угасанием когнитивной функции: это ощущение – результат того, как эволюционировали растения в попытке защититься от болезней и паразитов.

“Некоторые растения в ходе эволюции стали горькими на вкус или жгучими, но еще лучше, если само растение может выделять токсины, как и хищник”, – отмечает Кирстен Брандт, старший преподаватель института исследований в области человеческого питания при Ньюкаслском университете (Великобритания).

Но такие соединения, как правило, воздействуют на человека в гораздо меньшей степени, чем на насекомых. “Капелька токсина может быть даже полезной – например, кофеина, ускоряющего наш метаболизм, после чего мы чувствуем себя бодрее, – говорит она. – Однако в большом количестве токсины принесут вам вред”.

С другой стороны, даже если то или иное соединение в специях может быть нам полезно, мы практически никогда не потребляем такое его количество, которое оказало быть этот эффект.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Обычно мы никогда не съедаем столько специй, чтобы это как-то повлияло на наше здоровье

Возьмем, к примеру, полифенолы, соединения, содержащиеся во многих растениях и имеющие противовоспалительное действие. Отчасти из-за высокого содержания полифенолов в специях последним и приписываются целебные свойства.

Но анализ исследований, произведенный в 2014 году, показал, что по-прежнему неясно, влияет ли на наше здоровье довольно ограниченное количество полифенолов, которое мы потребляем со специями.

“Лечение” куркумой

Еще одна популярная специя, о которой говорят, что она полезна, – это куркума, и полезность ее принято объяснять содержанием куркумина, маленькой молекулы, найденной в куркуме. Ее применяют в альтернативной медицине для снятия воспаления, стресса и многих других состояний.

Однако достоверных сведений, что куркума полезна, нет.

Многочисленные исследования показали, что в лаборатории куркумин может оказывать противораковое воздействие.

Однако лабораторные условия сильно отличаются от условий человеческого организма. А то, что куркумин плохо растворяется в воде, означает, что наш организм не сможет правильно его использовать, когда мы получаем его из пищи с куркумой.

Тот растущий интерес к специям как к средству альтернативной медицины, который сейчас мы видим на Западе, можно сравнить с интересом, который последний раз видели в Средние века, когда считалось, что специи обладают целебными свойствами, отмечает Пол Фридман, профессор истории Йельского университета.

Автор фото, Inpho

Подпись к фото,

Последний раз Запад испытывал подобный интерес к целебным свойствам специй в Средние века

“Специи применялись, чтобы как-то сбалансировать еду, – объясняет Фридман. – Люди рассматривали ту или иную пищу как горячую, холодную, влажную или сухую. Им хотелось равновесия”. Например, рыба считалась холодной и влажной, а специи – горячими и сухими.

На идее использования пищи в качестве лекарства основана аюрведическая медицина, практикуемая в Индии на протяжении тысячелетий.

Во многих странах Запада, где подобные идеи в новинку, идея баланса разделяется современной медициной “нью-эйдж”, говорит Фридман.

“Наше современное увлечение специями отсылает нас даже не на 50 лет назад, а прямо в Средние века. Полвека назад современную медицину с антибиотиками от медицины суеверий отделяла глухая стена”, – говорит он.

Кэтрин Нельсон, профессор-исследователь Миннесотского университета, занимается, среди прочего, тем, что определяет, можно ли использовать те или иные молекулы и соединения для новых лекарств. Она решила изучить вопрос с куркумином.

Нельсон обнаружила, что куркумин совершенно не подходит для применения в лекарствах, поскольку его молекулы не биодоступны, не биоусвояемы. Это означает, что организм не может их использовать после того, как они переварены.

Их плохо усваивает тонкий кишечник – их структура может меняться, когда связывается с белками в тонком и толстом кишечнике. В результате действие куркумина практически не заметно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Куркумин плохо усваивается тонким кишечником, поэтому от него мало толка

По словам Нельсон, если и есть что-то полезное в куркуме, то это не куркумин. К тому же куркума готовится как часть блюда, вместе с другими продуктами подвергается нагреванию, поэтому ее химические компоненты изменяются.

Есть много куркумы – не вредно, говорит Нельсон, но не советует применять ее как лекарство.

Корреляция против причинности

Острый перец и куркума, казалось бы, исследованы вдоль и поперек, но в большинстве работ лишь сравниваются данные потребления и различные исходы для здоровья, где невозможно понять, что причина, а что – результат.

Ну и исследование, проведенное в лаборатории, совсем не обязательно получит такие же результаты в человеческом организме.

Как и во многих других исследованиях в области питания, здесь трудно отделить корреляцию от причинности.

Возьмем, к примеру, итальянское исследование 2019 года, в котором потребление острого перца связывается со снижением риска смерти.

Оно было обсервационным, то есть невозможно сказать точно – то ли потребление чили заставляет людей жить дольше, то ли просто более здоровым людям нравится острый перец. Или вообще работает что-то другое.

Один из ключиков к разгадке, впрочем, лежит вот где: как именно острый перец потребляется итальянцами и другими средиземноморскими нациями, подчеркивает автор исследования Мария-Лаура Боначчио, эпидемиолог из Средиземноморского института нейрологии (Италия).

“Острый стручковый перец обычен для средиземноморской кухни, – говорит она. – В основном его едят с пастой, бобовыми или овощами”.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В средиземноморских странах перец чили едят с пастой и овощами, что может быть настоящей причиной его пользы для здоровья

Это всего лишь один пример того, как специи могут приносить пользу косвенным образом – их едят с бобовыми и овощами.

Исследования также показали, что добавление специй в бургеры потенциально может вести к формированию в организме меньшего количества свободных радикалов, то есть делает мясо менее канцерогенным.

Однако эти преимущества для здоровья могут быть объяснены просто консервирующими качествами специй, отмечают другие ученые: ведь добавка специй в мясо – давно известный способ подольше сохранить его. В любом случае это делает пищу менее вредной для нас.

Многие исследователи считают, что польза от потребления специй сводится к тому, с чем мы их едим. Например, ими часто заменяют соль. Специи делают пищу вкусной и ароматной и могут быть более здоровой альтернативой соли.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специи часто используют вместо соли, что имеет свои преимущества

Кроме того, мы часто добавляем специи в овощные блюда – а есть овощи, безусловно, полезно.

В общем, хотя “золотой латте” не причинит вам вреда, больше пользы здоровью будет от овощей, приправленных специями.

И уж конечно, мы не должны полагаться на специи как на способ защититься от болезни или вылечиться от нее.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Суп харчо со сладким и острым перцем пошаговый рецепт с фото

Суп харчо – традиционное блюдо грузинской кухни, как нельзя лучше подходящее для русских суровых зим. Ничто так не согревает, как горячий острый суп харчо. Правда, врачи считают, что острая пища вредит желудку, однако вопреки их компетентному мнению в тех странах, где принято есть очень острую пищу, язвы желудка и гастриты встречаются крайне редко. Рецептов супа харчо бесчисленное множество. Можно сказать, что у каждой грузинской семьи – свой рецепт. Однако есть и общие законы. К примеру, как правило, харчо – это суп без картошки.

  • Поставить вариться бульон. Мясо на кости промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой на 4-6 см ниже края кастрюли и довести до кипения на сильном огне.

  • Пока бульон доводиться до кипения, приготовить овощи и приправы. Луковицу для бульона очистить и прорезать крест-накрест от места выхода пера к корневищу, не разрезая полностью. Морковь и корень петрушки очистить и прорезать крест-накрест, не разрезая полностью. Подготовить лавровый лист и черный перец горошек.

  • Снять пену с бульона. Пену следует начинать снимать, когда бульон уже горячий, но еще не закипел, и продолжать снимать вплоть до закипания.

  • Положить в бульон овощи и приправу. Подготовленные лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист и перец горошек кладутся в бурно кипящий бульон. Затем огонь следует убавить до минимального, кастрюлю накрыть крышкой и варить 1,5-3 часа в зависимости от возраста животного и размера кусков мяса.

    Внимание! Без крайней необходимости не стоит экономить время на приготовлении бульона, выбирая мясо более молодого животного и нарезая на более мелкие куски. Да, чем старше животное и чем крупнее куски, тем дольше будет вариться бульон, однако в этом случае он получится гораздо питательнее и вкуснее.

  • Подготовить рис – тщательно промыть в нескольких водах и разложить ровным тонким слоем на мелкой тарелке просушиваться.

  • Подготовить овощи для зажарки. Луковицу очистить и порезать очень мелкими кубиками. Из сладкого перца удалить семена и порезать тонкой недлинной соломкой. Из острого перца удалить семена и порезать очень тонкой соломкой. Помидоры порезать очень мелкими кубиками.

  • Проверить степень готовности мяса. Мясо полностью сварилось, если она стало совсем мягким и легко отделяется от кости. Если это так, его следует вынуть из бульона и положить на широкое блюдо остывать, а сам бульон процедить, выбросив лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист и черный перец горошек. Процеженный бульон снова поставить на огонь и довести до кипения.

  • Добавить в суп харчо рис. Подготовленный рис засыпать в кипящий бульон, перемешивать, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.

  • Пока рис варится, приготовить зажарку. На сухую сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и хорошенько разогреть на среднем огне. Убавить огонь. Засыпать лук, равномерно распределив его по всей площади. Помешивая, довести его до состояния полупрозрачности и добавить сладкий и острый перец. Накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая. Как только ломтики болгарского перца будут легко разламываться краем ложки, добавить помидоры и продолжить тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая. Когда помидоры превратятся в однородную красную массу, засыпать хмели-сунели, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня.

  • Нарезать мясо. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками поперек волокон.

    Внимание! Во многих рецептах мясо советуют нарезать вдоль волокон. В этом случае оно смотрится в супе гораздо симпатичнее, но становится более сухим, менее вкусным и требует серьезных усилий на пережевывание. Мясо, порезанное поперек волокон, подобно впитывающей губке. Поэтому оно получается более сочным и вкусным. Кроме того, оно, что называется, «тает» во рту. (Всё это касается не только супов.)

  • Подготовить зелень и чеснок. Укроп, петрушку и киндзу мелко нарубить. Чеснок измельчить в чеснокодавке или мелко искрошить ножом.

  • Готовность риса можно не проверять – он дойдет до нужной кондиции в любом случае.

  • Положить в суп зажарку и мясо. Посолить суп, перемешать, накрыть крышкой и дать покипеть 1-2 минуты.

    Добавить зелень и чеснок, снова перемешать, накрыть крышкой, дать покипеть 1-2 минуты и снять с огня.

  • Дать супу харчо настояться 20-30 минут.

  • Суп харчо со сладким и острым перцем готов! К супу харчо следует подать лаваш, веточки зелени – киндза, петрушка – и зубки чеснока.

  • Как сделать оставшуюся тайскую еду менее острой?

    Кислые ингредиенты, такие как сок лимона или лайма, уксус, вино, помидоры и даже ананас, помогут нейтрализовать уровень pH в пряном масле и частично уменьшить этот пылающий аромат. Добавьте сок половинки лимона или лайма, или одну-две столовых ложки вина, уксуса или томатного соуса в свое чрезмерно приправленное блюдо. 03-Oct-2016

    Что есть в Таиланде не острого?

    • Это не острое тайское блюдо подается со сладким соевым соусом и совершенно безопасно от до едят как иностранцы.Обычно это популярное блюдо Thai можно найти в специализированных ресторанах, где также подают Khao Moo Grob. Khao Moo Grob – это тарелка риса и хрустящей свинины, покрытая сладким соусом и подаваемая с яйцом.

    Как сделать тайское карри менее острым?

    5 способов сделать карри или перец чили менее острыми:

    1. Еще овощи.
    2. Кокосовое молоко или сливки.
    3. Лимон, лайм или уксус.
    4. Йогурт или сметана.
    5. Сахар или кетчуп.

    Как смягчить слишком острый перец чили?

    Одним из лучших способов противодействовать этому химическому соединению является добавление молочных продуктов: цельного молока, жирных сливок, йогурта, сыра или сметаны. Даже жирное кокосовое молоко может помочь. Сахар помогает нейтрализовать жар перца чили. Поэтому попробуйте добавить немного сахара или меда, чтобы сбалансировать слишком острый вкус.

    Как сделать острую пищу менее острой?

    Кислотные ингредиенты, такие как сок лимона или лайма, уксус, вино, помидоры и даже ананас, помогут нейтрализовать уровень pH в пряном масле и частично уменьшить этот пылающий аромат.Добавьте сок половинки лимона или лайма или одну-две столовые ложки вина, уксуса или томатного соуса в блюдо с излишками специй.

    Становится ли острая еда менее острой в холодильнике?

    Если есть прямо из холодильника, острая еда будет заметно тусклой. Это связано с тем, что более холодная пища не стимулирует столько вкусовых рецепторов или обонятельных рецепторов, как теплая или горячая пища. Некоторые острые блюда (чили кон карне, карри и т. Д.) Становятся лучше через несколько дней, так как ароматы смешиваются и превращаются в восхитительное совершенство.

    Как сделать карри более горячим после приготовления?

    Горячий совет №4 (острый) Добавьте пикантности в карри, добавив семена горчицы, измельченный красный перец чили и листья карри. Добавьте эту смесь в блюдо в самом конце, чтобы соус стал шипеть. Эти специи гарантированно заставят вас почувствовать себя горячим, горячим, горячим!

    Как смягчить острый суп?

    Оказывается, горючее химическое вещество в остром перце чили, капсаицин, любит связываться с молоком, которое нейтрализует ожог.Добавьте щедрую ложку сметаны, крем-фреш или йогурт к обжигающему горячему чили или рагу или даже немного молока или сливок. Однако для достижения наилучших результатов употребляйте жирные молочные продукты.

    Становится ли чили менее острым во время приготовления?

    Если вы готовите с чили, знайте, что чем дольше они готовятся, тем больше они расщепляются и выделяют капсаицин, который проникает в блюдо, но при продолжении приготовления капсаицин рассеивается. Поэтому, чтобы уменьшить остроту, готовьте перец чили недолго или в течение нескольких часов.

    Как добиться тепла от чили кон карне?

    Самое простое решение этой дилеммы – добавить щепотку сахара в перец чили, чтобы смягчить его. Конечно, вы всегда можете добавить еще несколько ингредиентов, таких как фасоль, томатный продукт или мясо, чтобы разбавить это лишнее нежелательное тепло.

    Что можно использовать для охлаждения перца чили?

    Хорошо известно, что столовая ложка сахара, пальмового сахара или меда может помочь избавиться от слишком острого блюда. Однако, добавив что-нибудь кислое – немного сока лайма, лимонного сока или уксуса, вы сможете еще больше сбалансировать вкус, чтобы приручить огонь и достичь легендарного сочетания вкусов.

    Как сделать Самьян менее острым?

    Первый способ – влить немного молока при смешивании мощности и лапши. Это придает ему более кремовую текстуру. Кроме того, молоко помогает уменьшить пряность. Другой способ – съесть оригинальную огненную лапшу с яйцом и сыром.

    Как сделать самьянг рамэн менее острым?

    Сыр ОЧЕНЬ помогает сократить количество специй. Обязательно добавьте побольше сыра и используйте меньше пакетика соуса, сделайте его немного здоровее, например, добавив брокколи, и он сможет его съесть.:) Добавьте в него немного сливок. Или меньше пакета.

    Что делать после острого?

    Что помогает остудить рот от острой пищи?

    1. НЕОБХОДИМО достать молочные продукты. Многие молочные продукты содержат белок казеин, который помогает расщепить капсаицин.
    2. ОБЯЗАТЕЛЬНО пейте что-нибудь кислое.
    3. СНИЖИТЕ немного углеводов.
    4. НЕ думайте, что стакан воды станет вашим спасением.
    5. НЕ ожидайте, что алкоголь притупит боль.

    Как предотвратить горение фекалий после острой пищи?

    Профилактика

    1. Ешьте острую пищу с небольшим количеством молочных продуктов, которые, как было показано, нейтрализуют эффект. 3
    2. Небольшое количество сладкого сковывает рецепторы во рту.
    3. Подготовьтесь к следующему утру, имея под рукой несколько гипоаллергенных салфеток.

    Почему острая еда в холодильнике нагревается?

    Единственная причина, по которой еда в холодильнике может стать более острой.Это потому, что части специй начинают всасываться в остальную пищу. Другими словами, перец либо распадается и выделяет свой пикантный жар, либо начинает растекаться. Это дает ощущение, что еда стала более острой во время еды.

    Помогают ли бананы с острой пищей?

    Долька лимона или цитрусовых поможет нейтрализовать капсаицин, связываясь с ними, что-то вроде того, что могут сделать молочные продукты. Вы также можете попробовать наполнить рот теплой водой и полоскать ею рот и сплюнуть, чтобы убрать остроту с языка.Попробуйте сливочные фрукты и овощи, например авокадо и банан.

    Как сделать карри менее острым

    Попробуйте эти уловки, чтобы уменьшить жар. Добавляйте понемногу и пробуйте по ходу, но имейте в виду, что вы повысите невосприимчивость к жаре по мере того, как будете пробовать.

    5 способов сделать карри или перец чили менее острыми:

    1. Больше овощей

    Самый простой способ отвести тепло в любом рецепте – это добавить больше ингредиентов, как правило, у вас под рукой будет больше овощей, и они готовятся быстрее, чем некоторые другие варианты.Особенно эффективны крахмалистые овощи, такие как картофель и сладкий картофель.

    2. Кокосовое молоко или сливки

    Для тайского карри и других подобных карри на основе кокоса добавьте больше кокосового молока или ложку кокосовых сливок в каждую порцию, чтобы все перемешалось. Кокосовое молоко – веганский вариант для всех видов карри, при условии, что кокосовый аромат подойдет.

    3. Лимон, лайм или уксус

    Можно добавить немного цитрусовых, немного уксуса или немного соли (как для кокосового, так и для других карри, таких как это козье карри), так как они уравновесят вкус.

    4. Йогурт или сметана

    Ложка йогурта или сметаны творит чудеса с карри и чили в индийском стиле, но вы также можете добавить молоко в основу карри или чили, если вы действительно переборщили с жарой. После добавления основы осторожно тушите, но не кипятите, иначе она может расколоться.

    5. Сахар или кетчуп

    Иногда помогает щепотка сахара или ложка кетчупа для такого блюда на основе помидоров, как это карри с курицей Кейп-Малай.Не забывайте пробовать на вкус, иначе у вас может получиться слишком сладкое блюдо.

    Нравится? А теперь ознакомьтесь с этими идеями рецептов карри и чили:

    Вкусные здоровые рецепты карри
    Лучшие 10 рецептов вегетарианского карри
    Лучшие гарниры для подачи с карри
    Как приготовить тайское карри и пасту карри
    Наши лучшие рецепты карри
    Коллекция рецептов чили кон карне

    Какой ваш любимый совет, чтобы сделать карри или чили менее острыми? Оставьте комментарий ниже…

    вкус – Как сделать соус менее острым / острым?

    В общем, неплохо было бы уделить внимание специям, пробуя новый рецепт, если вы не очень хорошо знакомы с рассматриваемыми комбинациями вкуса и специй.Гораздо проще добавить специи позже, чем замаскировать, когда вы добавили слишком много.

    Предположим, вы читаете это, потому что вы этого не делали, а теперь у вас слишком острый соус, тогда читайте дальше.

    Здесь уместен вопрос: откуда берется пряность? На самом деле существует несколько видов соединений, которые могут вызывать этот общий аромат и / или ощущение. В большинстве блюд они имеют тенденцию свободно попадать в одну или несколько из следующих категорий:

    • Пиперин , который является активным алкалоидом черного перца .Он плохо растворим в воде, однако лучше растворим в спирте . Если вы можете добавить вино или, что еще лучше, бренди, водку или другой крепкий алкоголь, это может иметь большое значение для уменьшения жара от перца.

    • Капсаицин , выделяющий тепло соединение в большинстве видов острого перца , является самым высоким по шкале Сковилла; чрезвычайно пикантен и в очень малых количествах может вызывать ощущение «жжения». Он также плохо растворим в воде, но гораздо лучше растворим в , жирах , особенно в маслах.Добавление небольшого количества оливкового масла или большого количества сливочного масла в ваш рецепт – хороший способ уменьшить нагревание капсаицина / стручкового перца.

    • Чеснок, лук и другие представители семейства Allium выделяют летучее соединение серы, называемое аллицин. Хотя это не «острый» в том же смысле, что и перец, многие люди воспринимают его именно так. Как и пиперин, он лучше растворяется в спирте , чем в воде. Однако , и вот в чем загвоздка: этот аллицин при варке распадается на различные полисульфиды, и эти полисульфиды жирорастворимы .Поэтому, если вы пытаетесь замаскировать сильный чесночный или луковый вкус, лучше всего добавить спирт и жир , чтобы покрыть все основания.

    • Если вы добавили слишком много имбиря – еще один ингредиент, который часто воспринимается как пряный – тогда вы имеете дело с имбирём и шоаголами , последний из которых обладает гораздо большим эффектом. Одна из вещей, которые вы действительно можете сделать с имбирем, – это приготовить специю из , которая превращает их в гораздо более мягкий зингерон.Другими словами, добавьте немного воды в соус, а затем вскипятите его, чтобы соус снова уменьшился – вы потеряете немного вкуса, но в процессе вы разрушите имбирную специю.

      В качестве альтернативы (для имбиря) все вышеперечисленные соединения являются щелочнорастворимыми , поэтому, если вы добавите буферный агент, например тринатрийцитрат (добавка E331), он значительно улучшит растворимость. Если, как и у большинства людей, у вас на кухне нет пищевых добавок, вы можете попробовать использовать что-нибудь вроде пищевой соды, но слишком большое ее количество полностью испортит вкус, так что будьте осторожны.На самом деле, не добавляйте слишком много в любой буфер , потому что кислотность большинства соусов является неотъемлемой частью их вкуса.

    Я думаю, что это примерно для обычных «острых продуктов», которые идут в соусах. Если вы хотите приготовить слишком острое блюдо, вам нужно знать, откуда берется специя, и выбрать то, что больше всего подходит для этого соуса.

    Вы также можете попробовать замаскировать или уравновесить специю чем-нибудь сладким, например, жареными овощами или простым старым сахаром.Это совсем не устранит жар, но, похоже, для многих сделает его более терпимым.

    Как сделать лапшу менее острой

    * Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

    Вы когда-нибудь, наконец, садились со своей свежей миской лапши и нетерпеливо откусывали только для того, чтобы вместо этого почувствовать, как будто вы лизнули плиту? К счастью, есть несколько способов сохранить слишком горячую лапшу и избавить ваши вкусовые рецепторы от мучений.

    Как сделать лапшу менее острой? Есть несколько способов сделать лапшу менее острой, в том числе просто удвоить количество не острых ингредиентов или добавить в лапшу немного молочного или орехового масла.Другой способ сделать лапшу менее острой – уравновесить пряность сладостью или кислотностью.

    Продолжайте читать, чтобы узнать все возможные способы сделать лапшу менее острой.

    5 способов сделать лапшу менее острой

    Лапша, очень популярная в азиатских странах, любима во всем мире. Хотя приготовление лапши дома с нуля определенно требует определенных навыков, вы можете купить все виды лапши в местном супермаркете и приготовить их за считанные минуты.

    А что, если сделать их слишком острыми?

    Добавление слишком большого количества специй в лапшу, например, порошка чили или даже черного перца, которые вы не знали, были такими острыми, – это один из распространенных способов, которым домашние повара в конечном итоге делают лапшу слишком горячей, чтобы с ней можно было обращаться.

    Вот несколько способов приручить пламя.

    1. Удвойте ингредиенты

    Самый простой способ сделать блюдо менее острым – это разбавить его другими ингредиентами. Это касается практически любого блюда, которое вы хотите охладить, включая перец чили и сальсу.Можно добавить еще тех, что уже есть в блюде, или новые ингредиенты.

    Вот несколько вариантов:

    • Больше овощей и зелени
    • Яйца (сваренные вкрутую, жареные или взбитые)
    • Мясо (курица, свинина или говядина)
    • Обычная лапша

    Если ваш суп с лапшой слишком острый, попробуйте добавить больше сырого бульона или бульон, чтобы смягчить жар.

    2. Используйте молочные продукты для уменьшения остроты

    Молочные продукты – это, пожалуй, самый эффективный способ избавиться от чрезмерной остроты блюда и, в конечном итоге, они могут добавить приятную сливочность вашему бульону в качестве дополнительного бонуса.

    Переложите лапшу в кастрюлю, добавьте пару столовых ложек жирных сливок или сметаны и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить их по лапше.

    В лапшу также можно добавлять сыр. Сыр реагирует на тепло так же, как и другие молочные продукты. Если вы едите без молочных продуктов, немного кокосового молока тоже подойдет.

    3. Подсластить, чтобы уменьшить жар

    Добавление небольшого количества сахара – отличный способ нейтрализовать пряность лапши.Однако следует быть осторожным при добавлении подсластителей в блюдо. Если вы добавите слишком много, у вас будут большие проблемы, чем просто уменьшить огонь.

    Кленовый сироп, например, является популярным подслащивающим средством, используемым в блюдах из лапши или рамена. Другие варианты включают мед и сироп из коричневого риса.

    Если он хорошо сочетается с вашим блюдом, вы можете приготовить сладкий соус и сбрызнуть его поверх лапши, чтобы сбалансировать излишнюю пряность.

    Вы можете смешать соевый соус с медом или заменить последний коричневым сахаром.В любом случае легкий соус, приготовленный всего из двух ингредиентов, более чем способен сделать вашу лапшу менее острой.

    Добавляя сиропы или сахар в блюдо с лапшой, убедитесь, что вы используете их в каком-либо другом соусе, например, терияки или соевом соусе. Не добавляйте эти ингредиенты прямо в блюдо.

    В блюдо можно добавлять такие натурально сладкие ингредиенты, как помидоры и кукурузу.

    4. Сбалансируйте пряность и кислотность

    Добавление кислотности блюду с лапшой – еще один способ уравновесить в нем специи.

    Сделать лапшу кислой можно с помощью цитрусовых соков. Небольшое количество сока лимона или лайма не только уравновесит пряность, но и усилит другие вкусовые качества блюда.

    Помимо цитрусовых соков, для придания блюду кислотности также широко используются различные виды уксусов.

    5. Добавьте ложку орехового масла

    Если ваша азиатская лапша получилась слишком острой, добавление ореховой пасты будет иметь решающее значение.

    Если вы никогда не пробовали лапшу с ореховым маслом, вам может показаться, что ореховый вкус будет подавляющим. Однако небольшое количество арахисового или миндального масла не затмит остальные ингредиенты, а просто уменьшит жар.

    Для этой цели также можно использовать тахини.

    Добавляя ореховое масло в лапшу, убедитесь, что она не остыла. Масло легко смешивается с теплой лапшой и хорошо связывается с другими ингредиентами блюда.

    Что пить с острой лапшой

    Возможно, вы не захотите добавлять в блюдо что-либо, чтобы уменьшить пряность.На самом деле, многим людям нравится есть лапшу с острым вкусом.

    Однако и в этом случае следует знать, что пить с острой лапшой, чтобы сбалансировать вкус. По крайней мере, вы должны знать, какие напитки должны быть под рукой на случай, если вы не справитесь с жарой или вам понадобится небольшая перезагрузка.

    Прежде чем вы возьмете бутылку холодной воды, чтобы уменьшить остроту, мы расскажем, почему это не умный ход.

    Наука за острой пищей

    Нельзя смягчить пряность лапши водой.Это можно объяснить простой химией.

    Почему лапша получается острой из-за химического вещества под названием капсаицин . Капсаицин – активный ингредиент, ответственный за прилив пищи. Он присутствует в красном перце чили, кайенском перце, перце халапеньо и других разновидностях.

    Сладкий перец также содержит капсаицин, которого недостаточно, чтобы вызвать жжение.

    Капсаицин связывается со специфическим рецептором на языке и посылает сигналы в мозг.Вот почему вы чувствуете, что ваш рот горит .

    Капсаицин – маслянистый компонент. Таким образом, вода ничего с ним не сделает. Если выпить ледяной напиток, это может облегчить боль на несколько секунд. Но это тоже может усугубить ситуацию.

    Вода не только не смешивается с капсаицином, но и может еще больше распределять его.

    Чтобы растворить капсаицин, вам понадобится что-нибудь маслянистое или жирное. Небольшое количество алкоголя также способно справиться с этим соединением.

    Питьевое молоко с острой лапшой

    Наличие под рукой стакана молока – отличный способ ослабить пикантность блюда, если вам нравится его вкус, но не ожог.

    Капсаицин растворяется в жире, поэтому молоко – самый эффективный способ ослабить жар. Вы можете как выпить, так и просто прополоскать рот, чтобы избавиться от тепла острой лапши.

    Сочетание вина с острой лапшой

    Хотя молоко – это, безусловно, эффективный метод, он не выглядит элегантно, когда вы приглашаете гостей и подаете им простой стакан молока.

    Если вы хотите избавиться от пикантности лапши с помощью такого классного напитка, как вино, есть три простых правила, которым нужно следовать, чтобы заставить его работать.

    • Избегайте вин с высоким содержанием алкоголя – Для приручения острой лапши более подходят вина с низким и средним содержанием алкоголя. С одной стороны, слишком много алкоголя может усилить жар. С другой стороны, вы не можете пить много алкогольного вина, и вам может потребоваться еще несколько глотков, чтобы преодолеть пряность лапши.
    • Ищите кислые и сладкие вина – Вина с более высокой кислотностью хорошо дополняют острую пищу. Они хорошо контрастируют с жарой и делают острую лапшу более приятной. Белые вина с хрустящей кислотностью могут быть отличным напитком с острой лапшой. Если вы потягиваете кислое белое вино с острой лапшой, это будет похоже на брызги лимонного сока на блюдо. Помимо кислотности, еще одним критерием, который следует искать в вине, является сладость, если вы собираетесь сочетать его с острым блюдом.Фруктовые вина со слабой сладостью помогут уменьшить жар, а также улучшат вкусовые качества блюда.
    • Не выбирайте игристое вино – Пить газированное вино с острой лапшой – не лучший вариант. Даже если у вас есть вино, которое соответствует всем остальным критериям, которые мы упомянули, оно не подойдет для острой лапши, если оно будет шипучим. На самом деле, это с большей вероятностью усугубит ситуацию, поскольку шипение добавит дополнительный слой неприятных ощущений для вашего рта.

    В то время как лучший способ смягчить пикантность вашего блюда с лапшой, безусловно, является добавление ингредиентов для разбавления и нейтрализации пряностей, также поможет выпить чего-нибудь кислого или жирного.

    Вы даже можете добавить всего несколько ингредиентов, чтобы избавиться от небольшого количества специй, а также выпить глоток одного из напитков, упомянутых выше, чтобы сохранить в блюде ровно столько специй, чтобы доставлять удовольствие.

    Мы предоставили вам лучшие варианты сохранения острой лапши, а теперь оставим это на ваше усмотрение и на ваш вкус.

    Наверх Далее: Можно ли приготовить лапшу в микроволновой печи? – Что делать вместо

    Как смягчить острый перец чили

    * Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

    Две тенденции в области питания, которые резко выросли за последние пару лет, – это быстрое питание и острая пища. Именно поэтому перец чили кон карне (или перец чили) стал таким основным продуктом питания во многих домах.

    Но когда вы раздвигаете границы с острой пищей, вы в конечном итоге достигнете своего предела.Вы только что заварили самый большой горшок с чили, и от одного взгляда на него вспотели. Вы не хотите тратить его зря, но и не хотите его пробовать.

    Итак, как можно смягчить острый перец чили? Если уже слишком поздно вообще отказываться от специй, лучший способ уменьшить острый перец чили – это добавить ингредиенты, которые одновременно дополняют вкус перца чили и уменьшают остроту, например, молочные продукты, жирные продукты и т. Д. лимонная кислота или сахар.

    В этой статье мы рассмотрим различные ингредиенты и методы, которые можно использовать для снижения остроты перца чили, и объясним, почему они работают.

    Что такое перец чили?

    Для тех из вас, кто не знаком с перцем чили, он также известен как «чили кон карне», что напрямую переводится как «перец чили с мясом».

    Перец чили – это острое тушеное мясо, которое в основном состоит из перца чили, фарша, помидоров или томатной пасты и бобов. Он также содержит различные приправы, такие как чеснок и тмин .

    Его рецепт отнюдь не высечен на камне, и ингредиенты легко заменяются другими в зависимости от вкусовых предпочтений.Вы можете получить много разных видов перца чили, например, курицу, свинину или традиционную говядину.

    Также можно добавлять овощи и часто заменять специи.

    Такая гибкость ингредиентов позволяет очень легко снизить остроту за счет добавления других ингредиентов. Единственное, что нужно помнить при добавлении, – это убедиться, что ингредиенты дополняют друг друга.

    Способы уменьшить острый перец чили

    Нет ничего хуже, чем, наконец, сесть и насладиться любимым рецептом перца чили только для того, чтобы понять, что вы случайно добавили столько специй, что можете проглотить лаву.

    Мы здесь, чтобы рассказать вам, как лучше всего приручить пламя.

    1.

    Проверить рецепт

    Лучший способ исправить острый перец чили – это не дать ему быть слишком острым с самого начала или в следующий раз, когда у вас появится такая возможность.

    Перед приготовлением рецепта проверьте, соответствует ли требуемое количество перца чили тому, что вы можете приготовить.

    Если вы не уверены, с каким количеством специй вы можете справиться или сколько перца чили – это слишком много перца чили, начните с половину рекомендуемого количества .Вы всегда можете добавить еще немного позже, но будет сложнее уменьшить количество специй, если вы начнете слишком много.

    Вы можете уменьшить количество, если перец чили еще слишком горячий, или добавить больше, если он недостаточно острый.

    2.

    Разбавить остроту

    Если вы уже приготовили перец чили и понимаете, что он слишком острый, можно разбавить остроту, добавив больше ингредиентов.

    Самый простой способ сделать это – удвоить рецепт, за исключением порошка чили или перца чили (или любого другого ингредиента, который добавляет остроты).

    Эти ингредиенты нужно готовить отдельно, иначе первая партия ингредиентов будет безнадежно пережарена.

    После приготовления второй партии без перца чили смешайте две партии друг с другом и готовьте пару минут. Ваш конечный результат будет гораздо менее острым.

    3.

    Добавить еще молочные продукты

    Молочные продукты – один из лучших и простых способов избавиться от специй. Если вы не веган или не переносите лактозу и не возражаете против немного сливочного перца чили, этот вариант для вас.

    Мы рекомендуем 5 видов молочных продуктов:

    • Молоко
    • Сливки
    • Йогурт
    • Сметана
    • Сыр

    По нашему мнению, йогурт или сметана – лучший вид молочных продуктов из-за легкой терпкости и густой консистенции.

    Используйте только греческий йогурт (простой йогурт с двойными сливками), так как другие вкусы могут противоречить блюду.

    Сыр также является хорошим вариантом для дополнения вкуса блюда, но он несколько менее эффективен в снижении остроты в меньших количествах, и его лучше всего использовать в тандеме с другими ингредиентами, уменьшающими количество специй.

    Перец чили содержит маслянистое химическое соединение под названием капсаицин , которое связывается с рецепторами вашего языка, вызывая ощущение жжения.

    Казеин , содержащийся в молочных продуктах, обладает способностью связываться с капсаицином и по существу нейтрализует его.

    Если бы вы использовали молоко или сливки, это поможет разбавить остроту, но ваш чили кон карне будет больше похож на суп чили.

    Если у вас под рукой только молоко, добавьте его и продолжайте тушить перец чили на слабом огне, пока не испарится излишек жидкости.

    Дополнительным молочным продуктом, который вы можете добавить, является сливочное масло. Сливочное масло очень жирное и также содержит молочные продукты, но причина, по которой мы не включили его в список, заключается в том, что вам потребуется его слишком много, прежде чем оно начнет иметь значение.

    Консистенция, вкус и текстура чили будут слишком сильно изменены – есть гораздо лучшие заменители. Однако вы можете подавать его с хлебом и картофелем, о которых мы поговорим позже.

    4.

    Добавить кислоту

    Кислотные ингредиенты, которые вы можете добавить, включают:

    • Лимонный или лаймовый сок
    • Винный уксус (красный или белый)
    • Яблочный уксус
    • Винный
    • Помидоры, нарезанные кубиками

    Кислые или кислые ингредиенты творит чудеса с вашей едой, а некоторые из них даже усиливают вкус в блюдо, особенно сок лайма.

    Капсаицин (химическое соединение, вызывающее жжение перца чили) – это щелочное масло, что означает, что оно имеет высокий показатель pH.

    Используя любые кислоты с низким значением pH, два ингредиента нейтрализуют друг друга и в конечном итоге окажутся ближе к середине.

    Необязательно добавлять тонну кислоты. Лучше медленно добавлять и пробовать между добавками, пока не почувствуете себя довольным результатом.

    Лучше всего использовать очень кислые вина, такие как Рислинг, Мюскаде или Шабли.Любое другое вино поможет из-за содержания сахара, но не так сильно, как вино с кислотой и сахаром.

    Помидоры обладают естественной кислотностью и отлично подойдут, если у вас есть томатный соус.

    6. Добавьте сахар

    Мы будем использовать любой предлог, чтобы добавлять сахар в нашу еду, но эта причина может быть подтверждена наукой.

    Более сладкие ингредиенты обладают способностью поглощать пряные масла капсаицина. Но не использует тяжелую руку . Медленно добавляйте выбранный подсластитель, так как некоторые из них слаще других.Вы же не хотите получать мясной десерт.

    Сладкие ингредиенты, которые вы можете использовать, включают:

    • Сахарный песок (белый или коричневый)
    • Мед
    • Подсластители (ксилит)

    Если соус на основе томатов, вы можете добавить больше томатного соуса, так как он также содержит много сахара и нейтрализует перец чили.

    7.

    Добавить ореховое масло

    Если у вас нет аллергии на орехи и вы не против слегка орехового вкуса чили, вы можете добавить ореховое масло.

    Орехи содержат много жиров и сахаров. Как мы уже обсуждали, сахар действительно помогает с острой пищей, но еще одна причина, по которой орехи работают, – это все содержащиеся в них жиры.

    Вы можете использовать ореховое масло любого типа, например, миндальное, макадамское или кешью. Вы также можете попробовать использовать арахисовый соус или ореховые заправки.

    8. Добавьте

    Авокадо

    Если вам посчастливилось иметь под рукой авокадо, измельчите их в гуакамоле и смешайте с чили или нарежьте их и добавьте поверх чили в качестве полезного гарнира.

    Авокадо очень жирный, он действует так же, как жиры в ореховом масле.

    9. Добавьте

    Спирт

    Это не тот, который мы когда-либо пробовали раньше, но люди клянутся этим. Теоретически спирты с очень высокой стойкостью могут растворять масла капсаицина во рту.

    Итак, в следующий раз, когда у вас будет слишком много специй, попробуйте сделать несколько глотков водки или бренди и посмотрите, подействует ли это на вас. Если нет, то, по крайней мере, у вас есть кое-что, что поможет вам забыть об ожоге.

    10.

    Подавать с белыми и крахмалистыми продуктами

    Вы когда-нибудь задумывались, почему большинство острых блюд, таких как карри, подают с рисом или хлебом? Это потому, что они отлично переносят пряность.

    Если вы не хотите ничего менять в своем чили, но он по-прежнему очень острый, попробуйте подавать его с нежной и крахмалистой пищей.

    Сюда входят:

    • Рис, идеально приготовленный и без специй
    • Макаронные изделия
    • Картофель в различных формах, например, пюре или вареный
    • Хлеб, поджаренный и мягкий

    Хлеб, в частности, служит отличным барьером между маслом капсаицина и вашим ртом, поскольку он впитывается их быстро.

    Некоторые виды хлеба также служат отличным сервировочным сосудом для заправки чили. Мы рекомендуем наан или паратхи (роти).

    Связанные вопросы :

    Могу ли я добавить воду?

    Вам лучше вообще ничего не использовать. Капсаицин – это масло, а, как все мы знаем, масло и вода плохо смешиваются. Единственное, что сделает вода – это разбавит консистенцию.

    Что я могу сделать, чтобы потом перестать гореть?

    Лучше всего использовать молоко, но вопреки тому, что все вам говорят, не глотайте его .

    Причина этого в том, что молоко переносит эти масла капсаицина только через горло, а не изо рта.

    Лучше всего подержать молоко во рту несколько секунд и выплюнуть его. Это поможет избавиться от пригорания намного быстрее.

    Можно ли использовать другие жирные ингредиенты?

    Хотите верьте, хотите нет, но молочный шоколад станет отличным нейтрализатором до и после из-за его сладости и содержания жирных .

    В некоторых рецептах можно использовать шоколадный вкус, а в других – нет. Вы все еще можете съесть немного после еды, чтобы облегчить ожог.

    Если можно добавить вино и крепкие спирты, можно ли добавить пиво?

    Это может показаться не проблемой, но не рекомендуется. Пиво сильногазированное . Это только усиливает ощущение во рту и усугубляет жжение хуже .

    Также держитесь подальше от любых других газированных напитков.

    Наверх Далее: Как сделать сальсу менее острой

    Что делать, если он слишком острый? / Джилл Сильверман Хаф

    Может, мне стоит поговорить здесь о чили, сальсе или соусе для барбекю. Но в этом супе из охлажденных огурцов и авокадо с крабом действительно есть тепло благодаря халапеньо, так что это кстати. Кроме того, это отличное дополнение к меню ко Дню матери, которое можно сделать в последнюю минуту, поскольку оно одновременно потрясающе легкое для вас и до смешного снисходительно для мамы.

    Итак, допустим, вы готовите суп, или соус, или перец чили, и он получается слишком острым?

    Сделать достаточно просто. Чили и соусы чили различаются по своей пряности, как и порог высокой температуры от одного человека к другому. Я мог бы написать рецепт, требующий, например, одного халапеньо или одной чайной ложки острого соуса, а халапеньо или острый соус, который вы используете, могли бы быть более острым, или вы просто не могли бы оценить такое же количество тепла, как я. Или оба.


    Итак, сначала несколько советов, как сохранять прохладу.

    1. Идите спокойно.
    Особенно, если вы знаете, что склонны любить мягкие блюда, проявляете осторожность и добавляете меньше чили или острого соуса, чем того требует рецепт. Вы всегда можете добавить больше позже.

    2. Большая часть тепла чили содержится в семенах и прожилках.
    Если вы хотите насладиться вкусом чили – у них действительно есть индивидуальные ароматы, помимо «горячего», – но не весь его жар, разрежьте чили пополам вдоль, вырежьте семена и части с мясистыми прожилками, затем используйте только оставшуюся часть более мягкие части, «стены» чили.

    3. Чили меньшего размера, как правило, более горячие.
    Поскольку более мелкие чили имеют большую долю семян и жилок на внешних «стенках», они имеют тенденцию быть более пряными. Имеет смысл, правда? Так что, если рецепт требует фресно-чили – они мелкие – и вы знаете, что любите более мягкие блюда, попробуйте вместо этого использовать побланос или пасильяс, которые имеют большой размер.

    4. При работе с чили всегда надевайте перчатки.
    Этот совет не касается рецепта, но он поможет сохранить прохладу частей тела.Я усвоил это на собственном горьком опыте, думая, что смогу уйти голыми руками, чтобы нарезать пару халапеньо. Но позже той ночью, когда я достал свои контакты, я заплатил цену. Мои глаза сразу стали красными, слезливыми и горящими. И я снова получил удовольствие от этого опыта, когда на следующее утро надевал контакты!

    Даже если вы не носите контактные линзы, если вы дотронетесь до глаз, потрете нос или даже умыетесь руками, прикоснувшимися к чили, вы можете пожалеть об этом. Одноразовые кухонные перчатки сейчас легко найти в супермаркетах, так зачем рисковать? В крайнем случае, вы даже можете использовать полиэтиленовые пакеты для продуктов на руках в качестве барьера между вами и чили.


    С учетом всего сказанного, если вы все еще чувствуете ожог от острого рецепта, несколько советов, которые помогут исправить ситуацию.

    1. Разбавьте его.
    В суп, например, добавьте больше жидкости, больше твердых веществ или и то, и другое. Или сделайте новую партию или частичную партию, исключив пряные ингредиенты, а затем объедините их. (Возможно, вы слышали, что картофель снижает жар. В картофеле нет ничего волшебного – он всего лишь разновидность разбавления.)

    2. Добавьте молочные продукты.
    Молочные продукты – это волшебство. Добавление его в блюдо, очевидно, разбавит его. Но молочные продукты также как бы поглощают тепло, уменьшая ощущение тепла в большей степени, чем одно лишь разбавление. Так что попробуйте добавить молоко, сливки или йогурт в острый суп или тушеное мясо, например, или подайте слишком горячий тако с ложкой сметаны.

    3. Добавьте сладости или кислотности.
    Немного меда или сахара могут помочь, например, соусу барбекю или остром томатному соусу, а также немного чего-нибудь кислого, например, лимонного сока или уксуса.Это не поможет так сильно, как разбавление или добавление молочных продуктов, и, в зависимости от того, что вы готовите, может пошатнуть ваш рецепт в странном направлении.

    По общему признанию, все это не идеально.

    Не так давно я приготовил суп из цветной капусты и чили, которые валялись в холодильнике. Сочетание казалось достаточно приятным, но суп получился таким острым, что он был несъедобным. Поэтому я приготовила еще один суп из бульона, картофеля и цветной капусты и соединила их. По-прежнему несъедобно горячо.Итак, я добавила немного йогурта. Теперь это было просто странно – эта сливочная, острая, тепловая бомба у меня во рту. К тому же к тому времени это меня более чем устало. Так что я избавился от своих страданий и бросил их.

    Иногда лучше всего дать себе разрешение списать это на учебный опыт и заказать пиццу.

    П.С. После того, как я опубликовал этот пост, мой друг Гордон написал мне по электронной почте, чтобы рассказать мне о своем индийском друге Дилипе, который заставил слишком горячую пищу работать в его пользу. Дилип отмечает, что если у вас неожиданные гости и недостаточно еды, добавление перца чили гарантирует, что никто не сможет съесть его в большом количестве!

    Как сделать еду более острой?

    Когда вы готовите ароматические вещества, такие как лук и чеснок, для обжаренной зелени или блюда из пасты, добавьте в масло щепотку измельченного красного перца.В этом азиатском салате из огурцов и авокадо есть щепотка кайенского перца, чтобы сделать его острым. Добавьте в кетчуп немного острого соуса, чтобы получился пикантный вкус.

    Что я могу добавить, чтобы сделать еду острой?

    Добавьте щедрую ложку сметаны, сливок или йогурта к горячему чили или рагу или даже к молоку или сливкам. Однако для достижения наилучших результатов употребляйте жирные молочные продукты. Для томатных соусов и рагу, в которых не нужны молочные продукты, попробуйте нарезать сверху немного сыра. Добавьте немного сахара или меда.

    Как приготовить острое блюдо без изменения вкуса?

    Вы можете просто добавить немного семян острого перца, такого как хабанеро или кайенский перец, или даже больше семян халапеньо. Вы также можете добавить немного острого перца чили, но без сильного аромата. Некоторые примеры включают кайенский перец и чили-де-арбол. Чилийская птица и африканская птица острые и, на мой взгляд, не имеют особого вкуса.

    Привыкает ли ваше тело к острой пище?

    Некоторые люди просто лучше переносят боль, потому что они выросли на острой пище или часто ее едят.Со временем ваше тело может выработать толерантность к пряностям, и вам придется поднять его на ступеньку выше, чтобы получить такое же жжение. Так что да, вы можете научить себя любить острую пищу.

    Поглотит ли картофель пряности?

    1. Картофель. Думайте об этом как о смерти от картофеля: квази-чудесная поглощающая способность картофеля может довольно эффективно убить часть ожогов. … Картофель впитает излишки соли и специй, заметно уменьшая жар.

    Что делать после острого?

    Что помогает остудить рот от острой пищи?

    1. НЕОБХОДИМО достать молочные продукты.Многие молочные продукты содержат белок казеин, который помогает расщепить капсаицин. …
    2. НЕОБХОДИМО пить что-нибудь кислое. …
    3. Уменьшите количество углеводов. …
    4. НЕ думайте, что стакан воды станет вашим спасением. …
    5. НЕ ожидайте, что алкоголь притупит боль.

    28 сент. 2020 г.

    Придает ли перец острой еде?

    Острый перец

    В венгерской кухне перец используется в качестве основного метода ароматизации, а не просто окрашивает блюдо.Чаще всего его можно найти в классических блюдах, таких как гуляш, тушеное мясо из красного мяса. … Этот вариант придает пикантность любому блюду.

    Как сделать соус чили более острым?

    Лучший способ сделать ваш острый соус более острым – это добавить в него острый порошок чили. Конечно, лучший способ для этого – начать с более острого перца, но иногда процесс приготовления острого соуса может немного уменьшить жар свежего перца чили.

    Как сделать что-нибудь острое без перца?

    Вот некоторые вещи, которые нужно учитывать, которые приносят с собой немного тепла, включают:

    1. Горчичный порошок (легкий оттенок горчичного тепла и глубокий аромат.…
    2. Хрен (немного пикантности)
    3. Имбирь, который отлично сочетается с азиатскими блюдами и в сочетании с этими ароматами.

    Можно ли умереть от острой пищи?

    Босланд говорит, что перец чили (или, как некоторые их называют, перец чили) действительно может вызвать смерть, но тела большинства людей будут дрожать задолго до того, как они достигнут этой точки. «Теоретически можно съесть достаточно острого перца чили, чтобы убить тебя», – говорит он.

    Что произойдет, если съесть слишком много острых чипсов?

    Она говорит, что употребление слишком большого количества острых угощений может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка из-за высокого уровня кислотности чипсов.Это может привести к гастриту, «это может привести к боли в верхней части живота, которая проникает в грудь», – сказала она. Пациенты также могут испытывать тошноту и рвоту.

    Может ли Каролинский Жнец убить вас?

    Может ли съесть каролинского жнеца убить вас? Нет, употребление в пищу каролинских жнецов или других сверхгорячих перцев чили вас не убьет. Однако возможна передозировка капсаицина, химического вещества, которое делает перец чили острым. Для этого нужно съесть более 3 фунтов жнецов.

    Нейтрализует ли пряность кислота?

    Тонизируйте его кислотами

    Поскольку капсаицин является щелочным маслом, его интенсивность может быть снижена с помощью кислот для приготовления пищи.Кислотные ингредиенты, такие как сок лимона или лайма, уксус, вино, помидоры и даже ананас, помогут нейтрализовать уровень pH в пряном масле и частично уменьшить этот пылающий аромат.

    Что можно добавить в суп, чтобы сделать его менее острым?

    Добавьте в суп половину молока или сливки, чтобы нейтрализовать излишний жар перца чили. Обратите внимание, что это очень похоже на лучший способ обуздать ожог перца чили. Еще один способ добавить жир в суп – это ореховое масло, такое как арахисовое масло.

    Как уменьшить вкус перца в пище?

    Добавьте чайную ложку лимонного сока или одну часть дольки свежего лимона.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.