Как сделать тесто на пельмени правильно: Идеальное тесто на пельмени вареники с растительным маслом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Не так варим, лепим и вытаскиваем. 9 ошибок в приготовлении пельменей | Мастер-классы | Кухня

Пельмени… С нежным тонким тестом, сочной начинкой, брызжущие мясным бульоном при надкусывании. А всего-то нужно сделать правильное тесто и сварить их без ошибок. АиФ.ru рассказывает, какие популярные ошибки при приготовлении пельменей мы допускаем и как их избежать.

Нарушение пропорций

Если положить слишком много муки или слишком много воды, тесто не будет эластичным, его будет трудно раскатывать, оно будет рваться при варке.

Идеальные пропорции:

3 стакана муки
0,5-0,75 стакана холодной воды
(соотношение воды и муки должно быть примерно 1 к 6)
½ ч. л. соли
1 яйцо

Воды может уйти чуть больше или чуть меньше в зависимости от размера яйца и степени влажности муки.

Количество воды и муки можно регулировать при замесе. Но делать это нужно очень аккуратно. Если вам кажется, что тесто сухое, то добавлять воду нужно буквально по капельке, каждый раз тщательно вымешивая. Если кажется, что тесто слишком мягкое и влажное, то добавляйте муку, подпыляя ей стол, и опять же вымешивайте.

Использовать теплую воду для теста

Вода комнатной температуры делает тесто тугим и жестким. Лучше всего воду охладить в холодильнике, так тесто будет мягче и эластичнее.

Сразу раскатывать

Тесто для пельменей нужно подержать как минимум час в холодильнике завернутым в пищевую пленку. В процессе выдержки мука вырабатывает клейковину, тесто становится эластичным. Если раскатывать сразу, то тонко вы не раскатаете, да и пельмени будут расклеиваться.

Рваное тесто

В процессе варки пельмени не должны разлепляться, а тесто — рваться. В пельменях должен образовываться бульон от мяса, ведь это самое вкусное! Тесто может рваться потому, что вы не соблюли правильные пропорции ингредиентов, не дали ему выстояться, слишком тонко раскатали.

Положить много начинки

Фарш должен себя чувствовать в пельмене свободно. Во-первых, если начинки будет много, то пельмени будет трудно слепить. Она может попадать на линию защипа, не давать залепить изделие. Во-вторых, при варке большое количество фарша может порвать тесто, бульон вытечет, начинка будет сухой и безвкусной.

Варить незамороженными

Это можно делать, если только вы варите одну маленькую порцию пельменей в очень большой кастрюле. Если вы кидаете в воду много пельменей, она перестает кипеть. У незамороженных пельменей тесто очень нежное, оно может порваться, если пельмени будут прикасаться друг к другу. Заморозка делает тесто прочнее.

Кидать в холодную воду

Это элементарно, пельмени просто слипнутся, а потом — еще и порвутся.

Слишком много пельменей в кастрюле

В этом случае тоже есть угроза слипания пельменей. Слишком большое количество замороженных пельменей слишком сильно охладит воду, она будет долго повторно закипать. А это приведет к… см. пункт про холодную воду.

Не дать стечь воде

Пельмени и вареники, после того как вы их вытащите из воды, нужно обязательно откинуть на сито, дать им отстояться, а лишней воде — стечь. Если этого не сделать и положить сразу в тарелку, то вода выступит через пару минут и положенные вами в качестве приправы сметана или масло всплывут, соскользнут с вареников, так и не коснувшись их. В чуть подсушенные пельмени масло и сметана впитываются, улучшая их вкус.

Уральские пельмени

Фото: Гастроцентр “Зарядье”

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье»

Для теста:

690 г муки
250 мл воды
1 яйцо
12 г соли

Для начинки:

1,2 кг говядины (оковалок)
1,2 кг свиной шейки
300 г лука пассерованного
600 г лука сырого
30 г чеснока
200 г сливочного масла
200 мл сливок 33%
Черный перец горошком
Соль

Шаг 1. Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы.

Шаг 2. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.

Шаг 3. Произвольно нарезанную свиную шейку и говядину пропустить через мясорубку с добавлением пассерованного лука.

Шаг 4. В полученную массу добавить сливки, мелко нарубленный чеснок, специи и сливочное масло. Все перемешать и отбить.

Шаг 5. Раскатать скалкой тесто, вырезать формой круги.

Шаг 6. В центр положить фарш, края теста смочить водой и защепить вместе.

Шаг 7. Варить в течение 10 минут. Готовые пельмени подать со сметаной и украсить петрушкой.

Вареники с семгой

Фото: Ресторан “Шинок”

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

500 г муки
2 яйца
Соль
1 ст. л. сахара
300 г филе семги
10 г укропа

Для сливочного соуса (80 г на 1 порцию вареников)

300 мл молока
200 мл сливок 33%
Соль и перец

Шаг 1. Сделать сливочный соус: молоко посолить, поперчить, довести до кипения. Влить сливки, перемешать и прогреть в течение 5-10 минут, остудить.

Шаг 2. Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замешать мягкое и эластичное тесто.

Шаг 3. Пока тесто отдыхает, заняться семгой. Филе рыбы нарезать средним кубиком, добавить сливочный соус.

Шаг 4. Укроп мелко нарубить, добавить к семге, посолить.

Шаг 5. Раскатать тесто тонким пластом и вырезать круглые лепешки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца).

Шаг 6. Охлажденную начинку завернуть в тесто и положить сформированные вареники в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Шаг 7. Варить в течение 15 минут. Подавать со сметаной.

Тесто для домашних пельменей. Классические пошаговые рецепты теста, чтобы пельмени не разваривались (6 способов)

Пельмени – семейное блюдо. Наверное, многие помнят, как в детстве собиралась за столом вся семья. Один из членов семьи замешивал тесто для домашних пельменей, другой готовил начинку, а потом все дружно лепили множество пельмешек.

В кухне практически любой страны можно найти что-то подобное пельменям – тортеллини в Италии, эпманада в Испании и Латинской Америке, хинкали в Грузии, самса в центральной Азии и Индии, манты в Средней Азии, цзао-цзы в Китае и т.д.

Ведь чего проще приготовить тесто и положить внутрь начинку. Пельмени хороши тем, что их можно заморозить, а из морозилки доставать по мере необходимости. Удобно на случай нежданных гостей или когда нет времени на приготовление ужина. Раз – и готово!

Содержание статьи:

Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях – полезные советы

6 рецептов теста для пельменей и вареников

Как лепить пельмени — видео

Но, оказывается, и рецептов теста есть великое множество, не меньше рецептов разных начинок, да и способы приготовления отличаются. Согласитесь, что никакие магазинные пельмени не будут такими вкусными, как приготовленные своими руками в домашних условиях. А если в этом процессе участвует вся семья, то лепка пельменей становится замечательным поводом для общения в семейном кругу.

Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях – полезные советы

Чтобы пельмени получились вкусными и сочными, необходимо правильно замесить тесто. Начинка тоже важна, но сегодня подробнее поговорим о тесте для пельменей.

Поделюсь с вами секретами, чтобы получилось мягкое и вкусное тесто для домашних пельменей. А из теста для пельменей можно приготовить и вареники.

Во-первых, к тесту я отношусь как к одушевленному предмету. Уверена, что любое блюдо из теста нужно готовить только в хорошем настроении, с душой.
Во – вторых, муку обязательно нужно просеивать, желательно даже 2 раза. В это время мука обогащается кислородом, и тесто получается более нежное и воздушное.
В-третьих, для любого теста при замесе лучше использовать теплую жидкость – воду, молоко или кефир. С теплым замесом тесто лучше и быстрее настоится.
В-четвертых, для большей прочности теста можно добавить щепотку манки.
В-пятых, для эластичности рекомендую добавить 1 ст. л. растительного масла.
В-шестых, вымешивать тесто нужно довольно долго, пока не перестанет липнуть к рукам.

В-седьмых, после замеса тесто нужно накрыть чистым полотенцем и дать отдохнуть. Тогда клейковина в муке набухнет, и тесто будет эластичным
В-восьмых, пельмени будут вкуснее, если тесто раскатать тонко. Но здесь не перестарайтесь – если тесто будет слишком тонким, то когда положите на него начинку, могут порваться.
В–девятых, склеивать кончики теста для пельменей нужно очень тщательно, чтобы они не развалились при варке.

6 рецептов теста для пельменей и вареников

Классический рецепт теста для пельменей

Классический рецепт теста для пельменей известен нам издавна, да он, пожалуй, самый распространенный и простой.

Ингредиенты:

Мука – 0,5 кг.
Вода – 1 стакан.
Яйцо – 1 шт.
Манка — щепотка
Соль- 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ч. л.

Просеиваем муку в миску и делаем в ней углубление, добавляем манку. Вбиваем в лунку яйцо и добавляем растительное масло.

Ложкой размешиваем тесто. В теплую воду добавляем соль и вливаем в тесто.

Когда вода впитает всю муку и тесто станет плотным, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками.

Вымешиваем минут 10, и когда тесто перестанет прилипать к рукам, накрываем его полотенцем и оставляем минут на 20-30 подойти.

Заварное тесто для пельменей

Заварное тесто хорошо тем, что оно благодаря завариванию кипятком получается очень эластичное и мягкое, не липнет ни к скалке, ни к рукам. Такое тесто и раскатать и лепить легче, чем классическое.

Ингредиенты :

Мука – 3 стакана
Вода (кипяток) – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – ½ ч. л.

Для начала ставим кипятить чайник. Пока закипает вода, в миску вбиваем яйцо, солим и вливаем растительное масло. Размешиваем. Муку просеиваем и в углубление вливаем яйца с маслом, размешиваем ложкой.

В муку вливаем стакан кипятка и снова хорошо размешиваем. Когда ложкой станет трудно перемешивать, вымешиваем тесто руками до однородной массы. При необходимости досыпаем муку.

Точное количество муки зависит от ее сорта и качества. Поэтому если вам кажется, что тесто жидковато, муки придется досыпать. Только не перестарайтесь, так как тесто может стать слишком густым и при варке пельмени будут жесткие.

Тесто оставляем подойти на 20 минут. После чего раскатываем и лепим пельмени.

Тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты :

Мука просеянная– 3 стакана
Молоко теплое – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.

2 стакана муки всыпаем в миску, делаем углубление, в которое вбиваем яйцо и добавляем растительное масло. Вливаем теплое молоко и размешиваем ложкой.

На стол высыпаем 1 стакан муки, выкладываем на него пока еще жидковатое тесто и тщательно вымешиваем.

Тесто для пельменей на молоке нежнее и мягче, чем на воде. Я в последнее время пельмени леплю по этому рецепту. Можно молоко разбавить водой в соотношении 1:1.

Тесто для пельменей и вареников на кефире

Прекрасный рецепт идеального теста для пельменей, вареников и даже пиццы. Кефир и сода придает такому тесту особую мягкость и пышность.

Ингредиенты :

Мука просеянная– 5-6 стаканов
Кефир – 0,5 л.
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Сода – 1 ч. л.
Уксус – 1 ч. л.

Смешиваем в миске яйцо, сахар, соль и кефир.

Соду гасим в стакане уксусом и выливаем жидкость в тесто.

Добавляем 2 стакана муки, размешиваем, пока можем мешать ложкой.

Тесто выкладываем на стол с мукой и долго мешаем, добавляя муку. Вымешиваем до эластичности. Оставляем на 15-20 минут, а чтобы тесто сверху не обветрилось, накрываем стеклянной миской.

Тесто для пельменей на минеральной воде

Тесто для пельменей и вареников на минеральной воде получается мягким и рыхлым из-за пузырьков углекислого газа, находящихся в минералке.

Ингредиенты:

Газированная минеральная вода – 1 стакан
Мука – 4 стакана
Яйцо – 1 шт.
Соль, сахар – по ½ ч. л.
Растительное масло – 4 ст. л.

В миску вбиваем яйцо и наливаем минеральную воду. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Всыпаем просеянную муку и размешиваем. Хорошо вымешиваем уже на столе, добавляя по мере необходимости муку.

Тесто для пельменей без яиц

Ингредиенты:

Вода – 1,5 стакана
Мука – 3 стакана
Соль – 1 ч. л.

Такой простой рецепт теста для пельменей и вареников хорош во время поста, так как в нем отсутствуют яйца и молоко.

В воду всыпаем просеянную муку и добавляем соль . Хорошо вымешиваем тесто и, накрыв чистым полотенцем, отправляем на 30 минут отдохнуть.

Рецепты теста для пельменей подходят и для приготовления вареников. А вот начинок для пельменей и вареников такое большое количество, что это разберем в отдельной теме блога.

Как лепить пельмени

А вот для того, чтобы узнать как можно лепить пельмени, руками или с помощью пельменницы, какое разнообразие формы пельменей придумано, посмотрите это видео.

Я надеюсь эта статья вам будет полезна и вы сможете поделиться ею с друзьями.

Как правильно готовить тесто для пельменей

Пельмени – очень популярное, практичное и любимое для многих людей блюдо. Наверняка у каждого из нас есть заветный пакетик в морозилке, на тот случай, когда неожиданно на пороге появились гости или просто нет времени на приготовление ужина.

Как готовить пельмени в домашних условиях и все что с этим связано — как их лепить, что положить в начинку, как правильно варить и с чем подавать на стол — мы постараемся разузнать в следующих статьях, а сегодня начнем с теста, с базовой составляющей этого вкуснейшего блюда. Давайте вместе разбираться — как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным и чтобы оно не разваривалось после заморозки, при варке пельмешек.

В состав самого простого пресного теста на пельмени обычно входит вода, яйца и мука. Хоть его и называют пельменным, использовать его можно и не только для лепки пельменей. Оно подойдет и для изготовления вареников, пирожков или чебуреков.

Если фарш закончился а тесто осталось, то его можно пустить, например, на домашнюю лапшу или клецки для супа, ленивые вареники или корж для пиццы. А можно скатать рогалики — рулетики, положив внутрь картофельное пюре, сахар либо любой другой фарш, и обжарить в масле. Или, в конце концов, просто пожарить лепешки, без какой-либо начинки, предварительно раскатав его.
Помнится в детстве мне очень нравились такие лепешки, когда мама их жарила на сковороде.

Вот вроде бы простое дело, а вариантов приготовления у него — не сосчитать… Его делают на воде, молоке или кефире, добавляют растительное или сливочное масло, даже заваривают кипятком. У каждой хозяйки свой секретный рецепт. Одни хозяйки кладут продукты на глаз, а другие тщательно вымеряют количество, считая, что только точные пропорции ингредиентов смогут придать ему эластичность и упругость, а готовым пельмешкам особенный вкус. Кто-то не представляет, как можно завести тесто без яиц, а кто-то утверждает, что приготовление именно без яиц делает его по-настоящему пельменным.

Какой из всех вариантов придется по вкусу вам — решайте сами — знакомьтесь с представленными рецептами, пробуйте, выбирайте!

Тесто на пельмени по классическому рецепту

Именно такое идеально подойдет и для пельменей и для вареников и для чебуреков даже и для тех, кто собирается лепить манты. С ним очень приятно работать, потому что оно получается очень эластичным и упругим, а в разрезе, если его хорошо вымесить, будет «дырчатым» как на фото:

Главное придерживаться времени замеса и пропорций, указанных в данном рецепте.

Состав продуктов:

мука — 4 стакана
вода — 1 стакан
яйцо — 2 шт.
соль — 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления:

Возьмем 1 стакан воды комнатной температуры, вместимостью 250 миллилитров, добавляем в нее ложку соли с маленькой горкой, размешиваем и даем время для полного растворения соли.

Далее 4 стакана (с такой же вместимостью) муки, просеем через сито.

Просеивать муку необходимо не только для удаления посторонних частиц или мучных жучков, а так же для того, чтобы насытить ее кислородом, что позволяет сделать будущее тесто более равномерным. Просеивание муки — одно из основных правил при любой работе с мукой! И лучше делать это дважды.

Набираем и оставляем в сторонке полстакана муки для дальнейшего вымешивания.

Вливаем в муку воду с растворившейся до конца солью, разбиваем туда же 2 яйца и начинаем замешивать рукой

До того момента пока вся мука, которая была в миске замесится

Теперь высыпаем на чистый стол оставленные полстакана муки, выкладываем густую массу

и продолжаем месить на столе.

Месим примерно 3 минуты и потом накрываем миской и даем ему «отдохнуть» минут 5, затем снова продолжаем, вмешивая оставшуюся на столе муку, подсыпая ее по-немножку.

И по прошествии 10 минут муки на столе почти не осталось, зато получилось вот такое замечательное пельменное тесто.

Теперь, чтобы оно не заветрилось и не подсыхало, его необходимо положить в чистый полиэтиленовый пакет.

У меня небольшой остаток всегда остается, когда я леплю пельмени и, если я знаю, что скоро понадобится снова, то обычно храню его в холодильнике при температуре до +2 градуса 3 дня, плотно завернув его в целлофановый пакет. А если в скором времени вы не собираетесь лепить, то лучше заморозить — положить в морозильную камеру в таком же пакете, там оно может хранится до 30 дней.

Что можно сделать, если осталось тесто от пельменей?

Что в таком случае делаю я?

Беру небольшое количество муки, добавляю в нее чуть-чуть соды и смешиваю с остатком. Даю минут пятнадцать постоять и на растительном масле жарю вот такие лепешки:

Получается вкусно. Можно даже посыпать сверху сахаром или сахарной пудрой.

Заварное тесто для домашних пельменей на кипятке

А теперь давайте научимся делать идеальное, мягкое и вкусное тесто для пельменей, приготовленное заварным способом.

Ничего сложного, готовится просто и очень вкусно!

Нам понадобится:

2 ст. л. растительного масла

Как делать:

В миску высыпаем муку, предварительно просеянную, всыпаем соль, добавляем масло и кипяток и перемешиваем все ингредиенты 3 — 5 минут сначала ложкой, чтобы смесь стала менее горячей за это время

Перекладываем массу на рабочую поверхность и вымешиваем до однородной текстуры, присыпая муку по мере необходимости.

Получилось вот такое пластичное тесто, которое не липнет к рукам и очень приятное на ощупь. Можно приступать к лепке пельменей или вареников сразу же,

или пока заморозить, предварительно запаковав в целофан.

Рецепт теста для пельменей на минералке

Приготовленное по этому рецепту пельменное тесто на минеральной воде, или как ее еще называют — газировке, получается эластичным, податливым, мягким и воздушным, а самое главное — пельмени и вареники не расклеиваются при варке и начинка не выпадает.

Ингредиенты:

Мука – 550-600 гр.
Минеральная газированная вода – 250 мл.
Растительное масло – 4 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.

Приготовление:

В емкость разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и газировку.

Минеральную воду нужно брать только сильно газированную, ведь чем больше пузырьков, тем воздушнее, мягче и вкуснее получается тесто

Перемешиваем венчиком и видим, как масса сразу начинает пенится:

Добавляем постепенно, небольшими порциями, просеянную муку и замешиваем.

Оно не должно липнуть к рукам, вводим муки столько — сколько вам покажется достаточным. Перемещаем на стол и продолжаем месить руками, примерно минут 10, чтобы тесто стало эластичным, тогда и при разрезании его на порционные куски и в раскатывании основы для пельменей не будет никаких проблем.

Заворачиваем готовое тесто в мешок и оставляем полежать на 20 минут, чтобы все компоненты «сцепились» друг с другом.

А при работе с ним, чтобы не подсохло, можно сверху накрыть полотенцем

Уверяю вас, просто одно удовольствие работать с этим восхитительным изделием! Пельмени получаются очень и очень вкусные! Гости обычно восхищаются и будут просить рецептик.

Вам понравилось? Поделитесь с друзьями — нажмите кнопочки соц сетей в начале или в конце статьи. Благодарю.

Как сделать тесто для пельменей на кефире в хлебопечке

Кухонные приборы, или как теперь их называют — гаджеты намного облегчают нашу с вами жизнь, особенно, при замесе пельменного теста помогает хлебопечка, с которой хозяйки гораздо быстрее справляются с приготовлением блюда, причем даже не испачкав рук в муке.

В этом видео вы узнаете как можно быстро, за 10 минут, приготовить в хлебопечке с применением кефира и соды, гашеной уксусом.

В рецепте используется стакан объемом 250 мл.

Вкусное тесто для пельменей с растительным маслом

Это лучшее, на мой взгляд, тесто для пельменей и вареников — быстро и легко готовится, а из продуктов нужен как всегда минимум : мука, вода, яйца, соль, и растительное масло, (лучше оливковое). А главное, оно не прилипает к столу и к скалке когда раскатывают, не разваривается и хорошо лепится.

Здесь идеально выверена пропорция — берем 4 стакана (или кружки) просеянной муки, высыпаем ее в миску, делаем углубление в кучке и добавляем 1 чайную ложку соли. Важно, чтобы одной емкостью вы мерили и муку и жидкость

Далее наливаем в стакан (кружку) 3 четверти теплой воды.

Сделайте воду очень теплой, почти горячей, но НЕ кипяток! Она не должна быть холодной. Тогда клейковина муки быстрее разойдется и придет к «связанному» состоянию

НО, не страшно, даже если вы все таки налили холодной воды, плохим тесто из-за этого не станет, просто дайте ему времени полежать подольше и все. С теплой водой мука «связывается» быстрее вот и вся разница.

И туда же вливаем 1 четверть растительного масла. Используйте только масло без запаха.

Вилкой перемешиваем и тут же вливаем в углубление в муке. Туда же отправляем 2 яйца и начинаем процесс замешивания той же вилочкой, а затем и рукой, постепенно вмешивая всю муку.

Когда почти вся мука вмешана — перекладываем на стол и продолжаем месить руками

Масло дает дополнительную эластичность, такой разбег жесткости, можно сказать.

Вымешивать тесто надо до однородного состояния, а чтобы это было делать удобнее, легче и не так утомительно рукам — можно разрезать его на части поменьше, ведь маленькие комочки замешивать гораздо удобнее, чем один большой.

Потом все куски соедините и положите в целофановый пакет на полчаса.

Если вы боитесь ошибиться с пропорциями — тогда возьмите просто 600 гр. муки и 280-290 мл жидкости. Жидкость — это вода, яйца и масло вместе взятые. Если яйца слишком мелкие — недостаток жидкости компенсируйте водой. Иначе у вас получится очень крутое тесто.

Не переборщите с растительным маслом! Всего 5-6 столовых ложек достаточно. Иначе изделия будут плохо склеиваться

Такой вариант будет сверх эластичным благодаря растительному маслу, раскатать его вы сможете довольно тонко, и при этом оно не порвется. И на вкус получается гораздо приятнее чем без масла.

Рецепт пельменного теста на воде с яйцом

Вам бывало обидно, когда после отваривания пельменей вы видели «раскисшую кашу». Такое порой случается либо из-за муки не самой качественной либо не очень удачного рецепта.

Поэтому сегодня мы собрали именно те рецепты, по которым у вас выйдут безупречные пельмешки и предлагаем их попробовать, оценить и, возможно, вы найдете для себя подходящий именно вам вариант.

Итак разберем рецепт пресного теста, замешанного на воде

Нам понадобится:

пшеничная мука – 850 г;
яйца (домашние) – 2 шт.
вода – 300 мл;
соль – 2/3 чайной ложки;
растительное масло – 3 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Возьмем довольно высокую миску (для удобства) и разобьем в нее пару домашних яиц.

Домашние яйца имеют желток более выраженного, темного цвета, соответственно и пельмени будут вкуснее и красивее

Солим и разбиваем плотную оболочку желтков ручным венчиком, соединяя их с белком в однородную массу. Просеиваем в миску примерно 800 грамм муки, вливаем растительное масло, тепленькую водичку и, перемешивая при помощи обыкновенной вилки все соединяем.

Когда в емкости уже не осталось сухой муки, «смачиваем» руки в оставленной нами муке, немножко присыпаем тесто и, отложив вилку, начинаем его вымешивать на присыпанной поверхности рабочего стола до тех пор, пока оно не будет упругим и одновременно мягким.

Как приготовить тесто для пельменей без яиц — видео

И снова классический рецепт — на воде, но уже без использования яиц. Смотрите видео, где все показано подробно, пошагово и понятно.

А у нас по плану следующий:

Универсальный рецепт заварного теста для домашних пельменей

Универсальное — это значит, что из него можно приготовить не только изумительные пельмени, вареники или чебуреки, а еще и вкуснейшие манты, пироги, лепешки, позы или, как правильно их называют, бузы.

Нежное, податливое, эластичное, приятное в работе и очень вкусное!

Также, как и в классическом рецепте готовится с яйцами и без них. Второй вариант мы уже рассмотрели, теперь давайте разберем и этот.

Понадобится:

3 стакана муки
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1 стакан кипятка
1 ч. ложка соли

Как замесить тесто на пельмени:

Муку просеиваем в миску, и лучше сделать это дважды. Делаем небольшое углубление в центре и разбиваем туда яйцо и соль. Перемешиваем и взбиваем вилочкой.

Затем добавляем 1 ложку растительного масла и, тоненькой струйкой стакан кипятка. Не бойтесь, клея не будет:)

Перемешиваем до состояния, пока можете мешать ложкой, а затем выкладываем на поверхность и замешиваем руками (добавляем немного муки, если это необходимо) до однородной, эластичной, мягкой массы.

Теперь нужно накрыть полотенцем или миской и дать 30 минут «расстояться «.

Как завести тесто на пельмени на молоке

Пельменное тесто, приготовленное на молоке — эластичное и упругое. Оно идеально подойдет как для пельменей так и для вареников. Очень хорошо тянется и раскатывается, не рвется, а готовится быстро и легко. Пельмешки из него такие вкусные, что пальчики оближешь!

Для того, чтобы приготовить вкусное тесто на молоке для домашних пельменей нужно взять всего лишь четыре простых ингредиента:

А именно:

3 стакана муки,
0,5 стакана теплого молока,
0,5 стакана теплой воды
и щепотка соли.

Рецепт приготовления:

Муку просеиваем дважды. Воду смешиваем с молоком и в полученной смеси растворяем соль. Затем высыпаем муку и начинаем замес. После, оставляем полученную массу на полчаса «отдыхать», накрыв ее полотенцем.

Как приготовить цветное тесто для пельменей

А знаете ли вы, что пельменное тесто можно сделать цветным, а не просто привычно белым? Приготовить его проще простого, добавив при замесе натуральные красители — шпинат, куркуму, морковку, свеклу или томатную пасту, то у вас получатся очень позитивные, цветные пельмешки.

И вот вам видео, где полностью показан этот процесс:

И приятного аппетита!

Итак, сегодня мы с вами узнали о том, как сделать пельменное тесто, которое не разваривалось бы при варке и увидели 10 различных способов приготовления эластичного и вкусного теста для домашних пельменей. А если у вас есть свои собственные оригинальные рецепты — поделитесь с нами в комментариях, если не жалко:)

А как лепить, варить, вообщем, как готовить пельмени и какие начинки для этого можно использовать читайте в следующих статьях.

Тесто для пельменей домашних и пошаговый рецепт с фото приобретает актуальность, когда надоели магазинные изделия. Хочется настоящих, сочных, мясных пельмешек! И если с мясом разобраться не трудно – благо с хорошим фаршем проблем нет, а добавить яйца, лук, посолить, и поперчить – задача не сложная… . То с тестом для домашних пельменей придется повозиться. Идеальный расклад, если тесто для пельменей домашних эластичное, лепиться просто, в кашу не разваривается, и к рукам не липнет как банный лист!

Среди домохозяек, традиционный рецепт пельменного теста всегда остается приоритетным. Однако, существует множество способов разнообразить незатейливое блюдо. Искушенные кулинары утверждают, что для изготовления идеального пельменного теста просто смешать все ингредиенты – мало. Необходимо прочувствовать консистенцию, чувствовать, сколько требуется муки и воды, сколько оно должно настаиваться и так далее.

Но как быть тем, кто только начинает учиться и не имеет ни должного опыта, ни необходимых навыков? Ответ прост – строго придерживаться указанной рецептуры. Остальное обязательно придет со временем. Традиционной классикой считается тесто для пельменей на воде. Но молодому поколению хочется нарушить скучные традиции!

Вокруг пельменного теста развернулась настоящая баталия! Одни используют и кефир, другие муку берут не только стандартно-привычную пшеничную, но даже, к примеру, гречневую!

Несчетное количество аргументов мы слышали по поводу -добавлять яйца в тесто для пельменей или нет. Не будем уподобляться третейскому суду – оставим это на усмотрение хозяйки, с уважением отнесясь к её выбору. Отметим лишь, что это обстоятельство открывает нам возможность разнообразить рецептуру казалось бы стандартного блюда!

Кулинарные секреты пельменного теста

Вот советы, которые помогут изготовить восхитительное тесто для пельмешек. Возьмите на заметку и ваши пельмени будут особенно вкусными:

Важно смешать составляющие со всей тщательностью;
Все компоненты должны быть исключительно свежими;
Какую бы вы не выбрали муку, ее необходимо обязательно просеять;
После размешивания, тесто для пельменей должно настояться не менее четверти часа. Настоявшееся тесто всегда эластичнее — лепить из него куда удобнее.

Мы подготовили для вас на выбор восемьнадцать. – удивительных и оригинальных вариаций теста для пельменей. Экспериментируйте с каждым и выберите тот, что понравится больше. Удачи!

Как приготовить тесто для пельменей (классический рецепт)

За рецептом мы обратились в известную пельменную в нашем городе, где профессионалы со стажем поделились с нами секретами. Оказалось найти ответы на вопрос о том, как приготовить тесто для пельменей (классический рецепт) не составило особого труда. Пельменной начинкой послужит – мясо. Легче всего приобрести магазинный фарш или провертываем мясо используя не хитрый прибор под названием – мясорубка.

Для теста на 4-5 порций необходимо приобрести следующие продукты:

Мучной продукт — полкило;
Водицы — граненный стакан;
Яичко;
В соответствии с последними веяниями здорового образа жизнь, соль используйте основываясь на ваших личных предпочтениях;
Постного масла — 20-30 гр;
Манной крупы — 20-30 гр;

Последовательность действий настолько проста, что с классическим рецептом тесто для пельменей справиться даже новичок в кулинарном деле.

1. Просеиваем муку в удобную чашку с глубоким дном. Надавливаем посередине получаем маленькую ямку. В неё разбиваем яйцо, подливаем масла,и щепотку манки.

2. В отдельной посуде перемешиваем соль с водой. Заправляем соленым раствором массу муки с яйцом перемешивая венчиком или кухонной лопаткой.

3. Вымешивать тесто для классических пельменей надо порядка 10 минут, за это время оно полностью перестанет прилипать к рукам. Замешанное тесто ставим на кухонный стол отстоятся на полчаса. По истечении 30 минут, классическое тесто для пельменей готово к раскрою.

Тесто для пельменей без яиц

Колодезной или фильтрованной водицы – 1,5 ст;
Возьмем подсолнечного – 3 ст. л;
Муки – 3 ст с горкой;
Солить опираясь на собственные предпочтения.

В муку подмешайте соль и влейте масло. В ковшике нагреваем воду до 30-35 °C и льем тонкой струйкой в муку. Намокшую смесь месим и мнем пока не почувствуем, что эластичность достигла пика. Когда тесто для пельменей без яиц приобретет эластичность, поставьте его настаиваться. Спустя полчаса, привлекаем семейство к волшебному процессу лепки!

Тесто для пельменей из гречневой муки

Водицы – 0,5 ст;
Мучное изделие из гречки – 3 ст;
Подсолить рецепт хватит – одной чайной ложечки;
Яичные желтки – 3 шт.

Вспомним Везувий, по его подобию организуем мучной «вулканчик». Используем сито – мука пропущенная сквозь него будет чище и без шелухи. Налитая в «жерло» вулканчика вода не разольется по столу, вслед за ней разбиваем в лунку желтки.

Не забудьте подсолить. Пельменное тесто из гречневой муки доводим до эластичности путем замеса. Отставляем в сторонку на те же полчасика. Оно настоится и станет пригодным для лепки. Раскатываем тесто максимально тонко, а мяса не жалеем!

Тесто для пельменей дрожжевое

Вода – 0,25 л;
Сухих дрожжей – 10 ч.л;
Сливочного маслица – 25 г;
Мука – 0,7 кг;
Сахарный песок и соли по – 1 ч.л;
Яиц – 2 шт.

Первым делом понадобиться тепленькая водичка, в ней растворяем дрожжи. Выдержите примерно десять минут и аккуратно заливаем в жерло мучного «вулканчика». Не медля, добавьте оставшиеся ингредиенты. Усердным образом смешайте. По идеи, должно сформироваться мягкое пельменное тесто, которое просто тает во рту!

Прикройте вафельным полотенцем, и пусть настоится в пределах часа. Через час вы увидите, как оно поднялось и увеличилось в объеме приблизительно в два раза. Лепить пельмени из такого теста – одно удовольствие.

По порциям делим тесто на колбаски, которые в свою очередь разрезаем на кусочки. Маленький секрет – удобнее всего такое тесто раскатывать не деревянной скалкой, а обычным стеклянным стаканом. Благодаря дрожжам, таких пельмешек непременно получиться очень много!

Тесто для пельменей заварное рецепт

Вода – 1,5 ст;
Мука – 6 ст;
Соль – 1 ч.л;
Яички – 2 шт.

Делим муку на три части. В одну из них наливаем половину стакана горячей водички, не откладывая замешиваем. Следом добавьте все компоненты. Хорошенько вымесите до однородности. Для лучшего эффекта упаковываем тесто для пельменей в пищевую пленку. Оставляем настояться полчасика.

Тесто для пельменей на кефире

Кефир – 0,25 л;
Мука – 0,4 кг.

Казалось бы, всего две составляющие, а тесто получается просто удивительным! На днях мы узнали новый рецепт и решили попробовать приготовить тесто для пельменей на кефире у себя на кухне. Сомнения вызвало количество ингредиентов, но сомнения прочь- приступим к рецепту. Традиционное теста на водной или молочной основе не может конкурировать с тестом на кефире. Проигрывает в основном по параметру мягкости.

Напоминающее пластилин, оно отлично лепится, а в кипятке пельмени не разваливаются. В удобной миске смешиваем кефир с половиной заготовленной муки. Вмешивая, добавляйте остатки муку по чуть-чуть одновременно бросив горстку соли. Замес ставим на нижнюю полку в холодильника. Буквально через 5-10 минут можно лепить пельмени. Плющить его очень легко, из-за необычайной пластичности. Из прохладного теста делайте “блинчики” и начинайте лепку.

Классическое тесто для пельменей на воде

Вода – 0,5 ст;
Мука – 2 ст;
Соль – 1 ч.л;
Яички – 2 шт.

Посолите муку, сложите «вулканчик» – мучную горку с центровой ямкой. Разбейте и яички по одному, понемногу влейте воду. Замесите тесто, сделайте из него «колобка» и мните. Если тесто получается по вашему мнению немного сухим, то просто добавьте воды.

А если результат противоположный, – оказалось чересчур мягким – то муки. Разминать тесто на воде придется не менее 10 минут, готовый продукт необходимо прикрыть вафельным полотенцем. Впрочем подойдет и обычное. Даем тесту “отпыхнуть” через полчаса лепим пельмени!

Великолепное тесто для и пельменей делается на минералке

Если стоит задача, непременно получить мягкое, воздушное, эластичное тесто, не липнущее ни к рукам, ни к столу, то пожалуй лучше рецепта не найти. Характеристика теста на минеральной воде – выше всех похвал. Тянется, не разрывается, а пельмени в кипятке не слипаются. Как раз те характеристики, которые идеальны!

Газировка – любая в объеме одного стакана;
яйцо;
половинка чайной ложки соли;
0,5 ч. л. сахара;
4 ст. л. масла;
4 стакана муки.

В чашку закладываем все составляющие, муку пока отложим в сторону. Мешаем. Просеянную муку высыпаем постепенно, не переставая перемешивать. Эластичным тесто становиться, если не пожалеть время на его замес. Сначала тесто для пельменей будет с явными «целлюлитными» признаками.

Не переживайте, его состояние в пределах нормы. Существует проверенный способ сделать его гладким и эластичным. Положите тесто для пельменей на минералке в холодное место, а лучше в холодильник. Уверяем вас, тесто расправиться и будет абсолютно гладкое. Выход теста, согласно технологической карте составит до 1 кг.

Лепить пельмени лучше способом «безотходного производства» – «колбаска» – «шарики» -пельмень. Далее пельмени на ваше усмотрение варим, тушим или жарим. Варить после всплытия 3-5 минут, не больше. Кстати, такое тесто используется для приготовления чебуреков, но в него не нужно добавлять яйцо.

Второй способ теста пельменей на минеральной воде

Минералка газированная – 0,25 л;
Растительного из бутылки – 4 ст. л;
Муки – 0,6 кг;
На кончике ножа соли;
Яичко – 1 шт.

Взбейте в посуде яичко. По мере взбивания добавляйте масло, соль и минералку. Потихоньку в эту смесь сыпьте и муку, пока тесто для пельменей не приобретет необходимую консистенцию.

Маленький секрет – замешивать удобнее используя классический венчик. По мере превращения теста массу однородного состава, его будет проще мять руками. Не забывайте обмакивать ладони в муку, чтоб тесто не липло к пальцам. В течение примерно получаса тесто лучше не трогать, чтоб оно настоялось. Потом можно и лепить начать.

Тесто для пельменей на молоке

Молоко – 0,5 л;
Мука – 1 кг;
Соль – 1 ч.л;
Яички – 2 шт.

В посуде замешайте все компоненты. Добавьте туда немножко муки, чтоб тесто вышло по консистенции, как блинное. Настало время раскрыть один нюанс. Поставьте кастрюлю с тестом на плиту и подогрейте его на малой мощности, на которую способна конфорка. Обязательно помешивайте, чтоб масса получилась однородная. Внимательно следите, чтоб не пригорело.

Давать закипеть не стоит. Как только масса начнет становиться гуще – убирайте кастрюлю с плиты. В противном случае свернется молочный белок, а этого допускать нельзя. Всыпьте остаток муки и хорошенько замесите. Дайте полчасика настояться.

Молочно-водное пельменное тесто

Вода – треть ст;
Масло подсолнечное – 1 ч.л;
Молоко – 0,5 ст;
Мука – 2 ст;
Соль – 1 щепоть;
Яичко – 1 шт.

Если тесто для пельменей на молоке для вас не приемлемо, есть разбавленный рецепт.Молоко смешайте с подсоленной водой. Сделайте «вулканчик» из муки, и потихоньку влейте в нишу жидкость. Только потом добавляйте масло и яйцо. Тесто хорошенько замесите до однородности, а потом пусть оно настоится хотя бы двадцать минуток.

Тесто для пельменей на основе ледяной сыворотки

Растительное – 1 ст. л;
Лед тертый – 1 ст. л;
Мука – 2 ст;
Соль по вкусу;
Сыворотка – 1 ст;
Яичные желтки – 2 шт.

В отдельной посуде хорошенько смешайте все компоненты, кроме муки. Сооружаем привычный белоснежный “вулкан”. Жидкую смесь из посуды потихоньку вылейте в центр мучного углубления. Процесс вмешивания, наверное уже вам знаком!.

Усердие и труд, все перетрут! – бить и разминать придется до исчезновения состояния липкости. В конечном итоге, тесто на сыворотке перестанет липнуть к пальцам рук. По ходу дела, если того требует ситуация, добавьте при необходимости муку, но осторожно и понемножку. Чтобы тесто”дошло” его надо прикрыть. Удобнее всего это сделать кастрюлей с глубоким дном. Предварительно посуду надо ошпарить и насухо обтереть. На основе сыворотки, тесто для пельменей раскроет свои качества в полной мере, если дать ему настояться не менее 30 минут.

Тесто для пельменей нежное мягкое

Вода – 1,5 ст;
Мука – 0,7 кг;
Сливочное масло топленое – 1 ст. л;
Соль – 1 щепоть;
Яички – 2 шт.

Достаточно простой рецепт для использования. Сперва соль с мукой перемешивается в емкости, следом отправляем туда яйца. Помешивая, выливаем воду, следом топленый продукт. Полученную массу замешиваем в тесто. Структура получиться мягкая. Дайте настояться около получаса. Затем хорошенько разминая и добавляя по чуть-чуть муки, доводим до состояния пельменного теста.

Овощное тесто для пельменей

Вода – 1 ст;
Масло подсолнечное – 1 ст.л;
Морковка тертая – 1 ч.л;
Мука – 3 ст;
Свекла тертая – 1 ч.л;
Соль – по предпочтениям;
Яйца – 6 шт.

Да, да, вы все правильно поняли! В это тесто действительно добавляются тертые овощи. Цветное тесто в тон добавленных овощей выглядит очень оригинальным! И добавляет домашним пельмешкам не только вкуса, но и пользы. Первым делом добавьте овощи в муку. По мере перемешивания вливайте понемножку воду. Затем добавьте яиц и начинайте замес.

Будет гораздо удобнее, если руки в этом случае смачивать не в воде, а в подсолнечном масле. Если вы видите, что консистенция теста получается жидковата, то положение исправить лучше с помощью муки. Используйте её как наполнитель и вытеснитель влаги. Регулируйте мукой уровень влажности овощного теста для пельменей. Достигнув идеального состояния, прикройте его кухонным полотенцем.

Оно должно настояться минимум пару часов. В среднем – около трех, можно чуть дольше. Веселую лепку организуйте с привлечением всех домочадцев! Только не забудьте размять его перед мероприятием. Обязательно попробуйте этот рецепт, чтоб удивить друзей и родных.

Пшенично-гречневое тесто для пельменей

Вода – 0,2 л;
Два сорта муки – по 0,5 кг;
Соль – 1 ч. л;
Яички – 3 шт.

Смешайте оба сорта муки, просейте и сделайте «вулканчик». Подберите емкость, в которой вам будет удобно взбивать яички. Посолите, налейте воду. Готовый раствор смешайте с мукой и хорошенько замесите. Хорошая новость в том, что не придется гречневое тесто выдерживать, добиваясь лучших характеристик. Заворачивать в него мясо можно сразу же.

Пельменное тесто из ржаной муки

Вода – 0,5 ст;
Мука ржаная – 3 ст;
Соль – 0,5 ч.л;
Яички – 2 шт.

Сделайте «вулканчик» из муки. В соленой воде размешиваем яйца и постепенно подсыпаем в нее муку, перемешивая при этом без остановки. Тесто из ржаной муки надо замешать очень быстрыми движениями. Используйте венчик. Когда все будет готово, скатайте его в «колобка». Тесту для раскрытия положительных качеств необходимо дать настояться. Для этого накрываем его кухонным полотенцем с вафельным тиснением. Собираем на кухне семью спустя 30 минут, не забываем про малышей – лепка пельменей для них превращается в незабываемый праздник!

Тесто для пельменей на сметане

Вода – 0,2 л;
Мука – 0,7 кг;
Сметана – 0,2 кг;
Соль – 1 щепоть;
Яички – 2 шт.

Яйца надо хорошенько взбить в воде вместе со сметаной. Лучше всего сделать это будет посредством миксера. Для этой цели лучше воспользоваться кухонным венчиком. Взбивая постепенно добавляем в состав муку. Необходимо достичь консистенцию, когда тесто для пельменей на сметане станет немного жестче обычного, с крутым нравом. Прикрыв кухонной хлопчатобумажной тканью, оставляем тесто на сметане на столе в помещении кухни. Спустя час, тесто дойдет и будет пригодно для лепки пельменей.

Тесто для пельменей на воде с яйцами рецепт

Вода – 0,2 л;
Мука – 0,8 кг;
Сахар – 1 ч.л;
Соль – 1 ч.л;
Яички – 4 шт.

Взбейте пару яиц и пару желтков в одной миске. У вас в запасе осталось два белка. В яичную массу кладем чайную ложку соли и сахара. Из муки сложите «вулканчик», влейте готовую жидкость в углубление и следом добавьте белки оставшихся двух яиц. Замешиваем любым удобным для вас методом. Когда все будет готово, присыпьте тесто мукой и накройте вафельным полотенцем. Оно должно настаиваться четверть часа.

Праздничная Фруктовая нарезка

Колбаса Домашняя (из свинины с курицей и чесноком)

Фруктовая нарезка. Корона из ананаса

Мясная нарезка на новогодний стол

Голубцы с беконом из замороженной капусты

Ингредиенты

Для теста
мука	4 стакана
молоко	100 мл
вода	100 мл
яйцо	1 шт
соль	1 ч.л.
Для начинки
свинина (с жирком)	600 г
говядина	400 г
лук репчатый	3 шт
соль крупная	1-1,5 ч.л.
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

2 ч 40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Подготовить необходимые ингредиенты.

Приготовить тесто.
Муку просеять горкой в миску или на большую разделочную доску и сделать в центре углубление.
Разбить яйцо, добавить щепотку соли и разболтать яйцо вилкой.
Небольшими порциями, вливая, молоко с водой, замесить тесто.

Тесто должно получиться довольно крутым, не липнущим к рукам, но сильно забивать его мукой не нужно.

Совет

Можно готовить тесто для пельменей по традиционному рецепту, без добавления молока, тогда готовые пельмени будут иметь более плотную консистенцию теста.

Пельмени на молоке с водой получаются более нежными, но в то же время, тесто остается довольно плотным, поэтому добавление молока только улучшает вкус пельменей.

Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.

Приготовить фарш для пельменей.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками.
Лук очистить и разрезать луковицы на 2-4 части.
Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку (по желанию, лук можно измельчить в блендере).
Добавить соль, свежемолотый перец и хорошо перемешать фарш.

Совет

Свинина для пельменей должна быть жирной, тогда пельмени получатся вкусными и сочными. Если у Вас постный кусок свинины, можно добавить к фаршу около 200-300 г свиного сала (также пропустить через мясорубку вместе с мясом).

Также репчатый лук придаст фаршу сочность – чем больше лука – тем сочнее пельмени.

Тесто разделить на несколько частей.
Часть теста раскатать в тонкий пласт, при необходимости, подпыливая тесто мукой.

Тонким стаканом или другой удобной выемкой вырезать кружочки (обрезки теста собрать, снова вымесить и раскатать в пласт).

В центр кружка теста положить примерно чайную ложку фарша.

Соединить края кружочка и защипать так, чтобы начинка оказалась внутри (получатся заготовки похожие на полумесяцы или вареники).

Соединить противоположные концы полумесяца, придавая пельменям характерную для них форму.

Заготовки пельменей разложить на разделочной доске (не складывать пельмени друг на друга, чтобы они не слипались), заморозить в морозилке, затем переложить замороженные пельмени в пакеты и хранить в морозилке.

Варка пельменей.
В кастрюлю налить воду, посолить, добавить лавровый лист, горошины перца, довести до кипения и, по желанию, дать покипеть 5 минут (чтобы ароматизировать воду для пельменей).
В кипящую воду положить пельмени, быстро перемешать ложкой, чтобы пельмени не слиплись и не прилипли к дну кастрюли.
Довести до кипения и после того как пельмени всплывут, варить около 7-10 минут, до готовности.
Шумовкой вынуть пельмени, выложить на блюдо, а сверху разложить кусочки сливочного масла.

Совет. Пельмени можно подавать с разными соусами, приправами, и каждый соус делает блюдо по-своему вкусным.
Можно подать пельмени с укусом (так подают их в Сибири). В чашку наливается бульон и добавляется немного уксуса, плюс соль и перец, по вкусу (на 5 частей бульона 1 часть уксуса или по вкусу). Пельмени обмакиваются в уксусную смесь и сразу отправляются в рот едоку 🙂
Также, к пельменям можно подать сметану или сметану с кетчупом.
В любом случае, пельмени сдабриваются сливочным маслом, которое ни в коем случае не навредит пельмешкам :))

Приятного Вам аппетита!

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ

Пельмени – популярное и всеми любимое блюдо. Оно вкусное, сытное, легко готовится и имеет множество вариантов приготовления. Сделанные своими руками пельмени всегда самые вкусные и нежные. В этой статье мы разберем варианты приготовления теста для пельменей своими руками.

Тесто для пельменей приготовить очень просто, понадобятся только мука, вода и яйца. Пельменное тесто можно применять и при готовке вареников, пирожных, клецок, чебуреков, домашней лапши, рулетиков с разнообразной начинкой. Есть очень простой способ использования теста для пельменей: можно просто раскатать его тоненько, сделать лепешки, а затем обжарить их на масле.

Сегодня существует множество способов приготовления теста для пельменей. Фактически у каждой хозяйки есть свой рецепт. Тесто можно готовить на кефире, молоке, воде, сливочном масле. Вариантов множество, поэтому лучший рецепт приготовления выделить нельзя. Пробуйте, экспериментируете и обязательно найдете что-то свое. Однако для большинства случаев будет достаточно воспользоваться классическим рецептом.

Как готовить тесто для пельменей?

Далее мы расскажем вам о различных вариантах того, как вкусно и правильно приготовить тесто для пельменей.

Как приготовить тесто для пельменей по классическому рецепту:

Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, добавить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30—40 мин. Для вареников с фруктовой или творожной начинкой вместо воды можно использовать молоко и добавить 2 ч. ложки сахара. Стряпать вареники и пельмени можно несколькими способами:

Первый способ: Из полученного теста для пельменей скатать тонкий жгут, разрезать его на куски, а каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок. На одну половинку кружка положить фарш, накрыть второй половинкой и защипать края. Так, в форме полумесяца, стряпают вареники, а у пельменей углы соединяют вместе.
Второй способ: Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки, а затем стряпать вареники или пельмени, как в первом способе. Оставшиеся обрезки соединить, снова вымесить тесто и раскатать.
Третий способ: Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.

Как приготовить заварное тесто для пельменей:

В этом рецепте тесто для пельменей у вас должно получиться мягким, эластичным и его будет легко раскатать. Такое тесто без проблем можно хранить в холодильнике 2-3 дня просто завернув в пакет. Из данного количества ингредиентов можно сделать сразу много пельменей, часть из которых можно потом заморозить.

Для теста понадобятся:

1,5 стакана воды
2 яйца
1 ч. ложка соли
16 ст. л. муки.

Способ приготовления: 2 стакана муки и воду смешиваем и затем доводим до получения однородной массы. Добавляем яйца, соль и оставшуюся муку и смешиваем руками. Заворачиваем тесто в пищевую пленку или накрываем полотенцем, чтобы оно не заветрилось и оставляем его полежать при комнатной температуре на 20-30 минут.

Как приготовить тесто для пельменей на кефире:

Это самый простой рецепт того, как вообще можно приготовить тесто для пельменей! Для него нужны только кефир и мука. Тесто получается мягкое и воздушное, не рвется при варке, но раскатать его тонко не получится. После размораживания такого теста в него нужно добавить немножко муки, чтобы оно не липло к рукам.

Для теста понадобятся: 250 мл кефира, 300-400 гр муки.

Способ приготовления: В глубокой посудине смешиваем кефир и 150-200 гр теста, хорошо перемешиваем до однородной массы. Постепенно добавляем оставшуюся муку, перемешивая тесто руками. Оставляем тесто полежать на 30-40 минут, обернув его пищевой пленкой.

Как приготовить тесто для пельменей на молоке:

Это тесто для пельменей получается мягким, вкусным и нежным. Да и готовится оно очень просто.

Для теста понадобятся: 1 кг муки, 500 мл молока, 1 ч. ложка соли, 2 яйца.

Способ приготовления: Яйца, молоко и соль смешиваем в кастрюльке, после чего добавляем муку, чтобы тесто было похоже на блинное. Ставим кастрюлю на слабый огонь и помешиваем, чтобы не образовалось комочков и тесто не пригорело. Масса станет густой и набухнет. До кипения доводить не нужно, иначе яичный белок свернется. Когда тесто достаточно загустеет, снимаем кастрюлю с огня, даем немного остыть и добавляем оставшуюся муку, хорошо перемешивая. Тесто для пельменей должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Оставляем тесто полежать на 30 минут, обернув пищевой пленкой или полотенцем, чтобы не заветрилось.

Советы от опытных кулинаров:

Чтобы пельмени получились вкуснее, раскатывайте тесто как можно тоньше (1-2 мм).
Используйте широкую и глубокую кастрюлю, чтобы при варке пельмени не слиплись друг с другом.
Для разнообразия можно окрашивать тесто для пельменей и натуральными красителями. Желтый цвет тесту придаст щепотка куркумы или 1гр шафрана, зеленый – шпинатное пюре, красный – томатная паста.
Вместо варки попробуйте пожарить пельмени на масле или соевом соусе.

Вот такие нехитрые рецепты помогут вам приготовить тесто. Пельмени, сделанные по таким вариантам приготовления теста, получаются очень вкусными и не развариваются. А если еще вы возьмете хороший фарш, ваших домашних будет просто не оторвать от горячих и нежных пельмешек!

Готовим домашние пельмени — 5 рецептов пельменного теста и 5 идей для начинки

Домашние пельмени, как и домашние вареники с творогом или картофелем — блюда, которые требуют времени и усилий, однако результат того стоит! Пельмени с куриным, говяжьим или свиным фаршем, с зеленью, сливочным маслом и густой сметаной — что может быть лучше?

Существует много рецептов теста для пельменей. Самый популярный их них — это рецепт теста на воде. Кроме того, существуют рецепты теста на сливочном масле, топленом масле, на кефире и на сметане. В этой статье мы подобрали рецепты — 5 способов, как приготовить тесто для пельменей, а также 5 идей для начинки.

Тесто для пельменей на воде — рецепт

Пельменное тесто должно быть пресным, мягким, упругим, при этом не слишком липким. Чтобы приготовить тесто для пельменей на воде, возьмите ингредиенты:

500 граммов муки
200 миллилитров воды
0,5 чайной ложки соли

Муку просейте. Соль растворите в воде. Воду влейте в муку и начните замешивать тесто — сначала вилкой, потом руками. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой и отставьте на 30 минут. Через полчаса тесто можно раскатывать и лепить пельмени.

Читайте также: Как приготовить вареники с творогом — пошаговая инструкция и 10 идей для начинки

Тесто для пельменей на кефире — рецепт

Не сложнее, чем на воде, готовится и тесто для пельменей на кефире. Вам понадобятся ингредиенты:

500 граммов муки
200 граммов кефира
2 яйца
1 чайная ложка соли с горкой

В миску насыпьте муку. Сделайте в миске углубление, вбейте яйца, добавьте соль и вылейте кефир. Вымесите тесто — оно должно получиться плотным и не прилипать к рукам. Накройте тесто миской и отставьте ненадолго — за время, пока будет настаивать тесто, как раз можно приготовить начинку.

Читайте также: Готовим быстро и просто — 5 вкусных блюд на кефире

Тесто для пельменей со сливочным маслом — рецепт

Готовят тесто для пельменей и со сливочным маслом. Для этого понадобятся ингредиенты:

400–500 граммов муки
300 миллилитров воды
50 граммов сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки сахара

Муку просейте, добавьте соль и сахар, перемешайте. Воду закипятите и положите в воду сливочное масло, чтобы оно растопилось. Воду с маслом по чуть-чуть, тоненькой струйкой, вылейте в емкость с мукой, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Когда тесто слегка остынет, вымешайте тесто руками. Тесто должно получиться мягким, однородным и не прилипать к рукам. Когда тесто будет готово, накройте его миской и отставьте на час–полтора.

Читайте также: С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки

Тесто для пельменей с топленым маслом — рецепт

Немного по-другому готовят тесто для пельменей с топленым маслом. Для этого понадобятся ингредиенты:

700 граммов муки
2 яйца
1,5 стакана теплой воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка топленого масла

В воду добавьте соль, яйца и масло. Муку просейте в большую миску, в середине сделайте углубление и вылейте в углубление воду, постоянно помешивайте. Когда тесто будет готово, накройте его миской или пищевой пленкой и оставьте настаиваться около часа.

Читайте также: Для тех, кто любит готовить — 7 идей, что приготовить на этих выходных

Тесто для пельменей на сметане — рецепт

И последний рецепт теста для пельменей, о которым мы расскажем в этой статье, это пельменное тесто на сметане. Вам понадобятся ингредиенты:
2 стакана муки (количество муки зависит от жирности и консистенции сметаны)
200 граммов сметаны 20% жирности
0,5 чайной ложки соли
Три четверти муки просейте в миску, добавьте соль. Добавьте сметану и начните замешивать тесто, постепенно добавляя остатки муки. Из теста сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 20 минут. Через 20 минут тесто можно раскатывать и лепить пельмени.

Читайте также: Что приготовить на обед — лучшие блюда украинской кухни

..С чем приготовить пельмени — идеи для начинки

И, напоследок, мы подобрали несколько идей, как и с чем можно приготовить начинку для пельменей:

Начинка из куриного фарша. На 400 граммов куриного фарша возьмите одну небольшую луковицу (лук измельчите), немножко соли и черного перца. Ингредиенты перемешайте и, когда тесто будет готово, можно начинать лепить пельмени.
Начинка из свиного и говяжьего фарша. Возьмите примерно полкилограмма фарша (свиной и говяжий фарш в соотношении один к одному), измельчите одну луковицу, добавьте соль и перец по вкусу.
Сырная начинка для пельменей. Возьмите 400 граммов творога, 100 граммов брынзы, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза). Зелень мелко порубите. Творог и сыр пропустите через мясорубку, добавьте измельченную зелень, посолите и поперчите.

Рыбная начинка. Лук измельчите и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. Рыбное филе пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный лук, посолите и поперчите.
Грибная начинка. Грибы отварите, поджарьте на растительном масле и пропустите через мясорубку. Лук поджарьте на растительном масле, перемешайте с грибами, посолите и поперчите.

По материалам woman365.ru, prokefir.ru, prigotovit.info, webspoon.ru, volshebnaya-eda.ru

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

Секрет лучшего теста для пельменей. Лепить и раскатывать теперь легко как никогда!

Тесто для пельменей имеет более десятка вариантов приготовления. Его делают с водой, молоком, кефиром, добавляют сливочное масло, даже заваривают кипятком.

«Так Просто!» расскажет, как приготовить тесто для пельменей мягким и эластичным, чтобы оно хорошо лепилось и не разваривалось при варке пельмешек.

Эластичное тесто для пельменей

Ингредиенты

4 ст. муки
3/4 ст. теплой воды
1/4 ст. подсолнечного масла
2 яйца
1 ч. л. соли

Приготовление

Насыпь в миску 4 стакана просеянной муки.

Посоли муку и сделай в ней углубление.

Набери в стакан 3/4 воды и добавь в него 1/4 растительного масла. Важным условием является точное соблюдение пропорций. Поэтому емкость, которой ты будешь измерять муку и воду, должна быть одной и той же.

Влей воду с маслом в муку и перемешай массу до однородной консистенции. Вода должна быть теплой, но это не должен быть кипяток!

В отдельной посуде взболтай вилкой яйца, чтобы белок с желтком смешались, вылей смесь в тесто и начни его перемешивать.

Если пропорции соблюдены правильно, то муку добавлять не придется. Через минуту вымешивания тесто станет однородным.

Положи его в пакет, и через полчаса у тебя получится отличное тесто для пельменей, вареников, чебуреков.

При таких пропорциях готовое тесто для пельменей выходит идеальным по консистенции. Растительное масло придает ему эластичность, в результате оно легко раскатывается и не рвется. Можно делать тонкие лепешки (даже прозрачные).

Это тесто удобно еще и тем, что его можно раскатывать без муки. Оно не прилипает к рукам, столу и скалке. Пельмени получаются нежными и очень вкусными.

Этот простой рецепт дрожжевого теста — настоящая палочка-выручалочка для начинающей хозяйки. Всего час — и на столе вас ждут ароматные пирожки или мягкие булочки с начинкой.

С удовольствием делимся с тобой секретом легкого и быстрого в приготовлении теста для домашнего рулета! Тебе потребуется минимум затрат и всего лишь 20 минут свободного времени.

Поделиться на Facebook

published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Как сделать цветное тесто для пельменей

На чтение 5 мин. Опубликовано 29.01.2019

Чтобы придать обычным пельменям радужный внешний вид, необходимо подкрасить пельменное тесто в яркие цвета: жёлтый, красный, бордовый, зелёный, чёрный. Разноцветные пельмешки смотрятся привлекательно и необычно, повышают аппетит и настроение.

Как сделать пельмени такого цвета

Сделать цветное тесто для пельменей очень просто, необходимо только знать какие ингредиенты нужно добавить в качестве красителя.

Имейте ввиду, что после отваривания пельмени теряют свою яркость, если замешивать в тесто натуральные красители.

Желтые

✍ Понадобится:

Мука в/с– 2 стакана,
Яйца – 1 шт.,
Куркума – 1/2 ч.л. (чем больше добавить куркумы, тем насыщеннее будет цвет),
Растительное масло – 1 ч.л.,
Вода – 100 мл,
Соль – щепотка.

Инструкция:

В стакан вылейте тёплую воду, добавьте куркуму, растительное масло, соль и размешайте.
Просейте муку, вылейте в неё взбитое яйцо и приготовленный раствор жёлтого цвета.
Замешивайте тесто для пельменей.

Также для приготовления жёлтой натуральной пищевой краски можно использовать шафран (перемолотите его в кофемолке и разведите тёплой водой в пропорции 1:1, спустя сутки процедите раствор и можно использовать).

Приправы – куркуму и шафран – добавляйте совсем чуть-чуть, иначе тесто получится с горчинкой.

Красные

✍ Понадобится:

Мука в/с– 2 стакана,
Яйца – 1шт,
Сметана – 1 ст. л.,
Растительное масло – 1 ч.л,
Томатный сок – 100 мл.,
Соль – щепотка.

Инструкция:

Возьмите чашку, вылейте в неё томатный сок.
Добавьте сметану, яйцо, подсолнечное масло, щепотку соли и перемешайте.
Постепенно добавляйте муку, размешивая ложкой.
Вымешайте тесто.

Тесто будет более эластичным и гладким, если оно после замешивания час-полтора полежит в холодильнике.

Бордовые

✍ Понадобится:

Мука в/с– 2 стакана,
Яйца – 1шт,
Свекла – 1 шт.,
Уксус 9% — несколько капель,
Соль – щепотка.

Инструкция:

Очищенную свеклу натрите на тёрке и опустите в кастрюлю.
Налейте воды, чтобы она слегка прикрыла мякоть свеклы.
Добавьте уксуса (не более ½ ч.л.) и варите не более трёх минут на среднем огне.
После процедите свекольный сок через сито. Натуральная пищевая краска бордового цвета готова.
Приготовьте тесто: взбейте яйцо, добавьте щепотку соли, свекольный сок, муку и заместите. Тесто должно получиться крутым, но эластичным.

При отваривании свеклы добавьте в воду немножко лимонной кислоты или уксуса, тогда пельмени не потеряют свой цвет.

Зеленые

✍ Понадобится:

Мука в/с– 2 стакана,
Яйца – 1шт,
Сметана – 1 ст. л.,
Свежий базилик – несколько веточек (чем больше вы возьмёте базилика, тем ярче будет цвет теста),
Вода – 150 мл.,
Соль – щепотка.

Инструкция:

Промойте базилик и положите в чашу для взбивания.
Налейте одну-две десертные ложки воды и хорошо взбейте блендером.
Полученную смесь процедите через чайное ситечко и налейте 150 мл воды.
Тщательно перемешайте. Пищевая краска нежно-зелёного оттенка готова.
В чашу для замешивания теста влейте взбитое яйцо, добавьте щепотку соли, сметану и зелёный сок.
Добавьте муку и вымешивайте тесто до эластичности.

Красивый зелёный цвет тесту также можно придать при помощи петрушки или шпината.

Черные

✍ Понадобится:

Мука в/с– 500 г.,
Яйца – 2 шт.,
Тёплая вода – 150 мл.,
Чернила каракатицы – 8 г.,
Растительное масло – 1 ч.л.,
Соль – половинка ч.л..

Инструкция:

Чернила каракатицы вылейте в чашу с водой.
Добавьте соль, подсолнечное масло, взбитые яйца и хорошо перемешайте.
Постепенно высыпайте муку и вымешивайте тесто до эластичной консистенции.
Положите тесто в закрытую ёмкость или заверните в полиэтилен и дайте «отдохнуть» 20 минут.

Из такого теста очень популярны пельмени «Чёрное море» с начинкой из морских гребешков.

Рецепт теста для цветных пельменей

✍ Ингредиенты:

Мука в/с – 3 стакана,
Тёплая вода – 3 стакана,
Яйцо – 1 шт.,
Растительное масло – 1 ч.л.,
Томатная паста (красные пельмени) – 2 ст.л.,
Куркума (жёлтые) – 1 ч.л.,
Петрушка (зелёные) – 1 пучок,
Соль – ½ ч.л.

Приготовление:

Возьмите три стакана и наполните их водой.
В первом стакане размешайте томатную пасту, которая придаст тесту насыщенный красный цвет.
Во второй добавьте куркуму для жёлтого оттенка.
Помытые листья петрушки положите в блендер и залейте стаканом воды. После процедите полученный сок через чайное сито и вылейте в стакан. Это для зелёных пельменей.
Замесите красное тесто. Насыпьте горкой муку и сделайте в ней в виде воронки углубление. Залейте в ямку яйцо, стакан воды красного цвета, растительное масло и добавьте соль.
Постепенно вымешивайте до эластичной консистенции.
По такому же принципу сделайте жёлтое и зелёное тесто.
Если у вас осталось тесто после лепки пельменей не спешите его выбрасывать! Узнайте здесь, что из него еще можно сделать.

Отваривайте такие цветные пельмени как обычно и выкладывайте в тарелку в виде светофора. Полейте соусом и украсьте зеленью. Выглядит очень оригинально, и взрослый, и ребёнок будет в восторге.

Видео — рецепт приготовления разноцветных пельменей

Вредно ли есть цветные пельмени

Чтобы сделать цветное тесто для пельменей, нужно в процессе приготовления добавить определённые ингредиенты.

Конечно же это не вредно, если не использовать никакой подкрашивающей химии, а применять только натуральные пищевые красители: томатную пасту, свеклу, шафран, куркуму, базилик, шпинат, морковь, петрушку и другие.

Так как во время замешивания теста применяются натуральные овощные соки и специи, такие пельмени являются довольно полезным блюдом.

китайских пельменей – супер простой рецепт, который вы захотите приготовить прямо сейчас

Китайские пельмени немного устрашающие (ну, могут быть). Но они еще и вкусные!

Не волнуйтесь, полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля уже здесь !!

Сегодня я делюсь с вами этим удивительным рецептом.

Просто, элегантно и свежо.

Вы также можете использовать купленные в магазине обертки для клецок. Но если вам нравится китайская кухня, я настоятельно рекомендую приготовить тесто для пельменей с нуля, так как это действительно не так уж и сложно и очень весело!

Китайские пельмени – удивительный рецепт, который вы захотите приготовить сейчас

Итак, я недавно решил научиться делать китайских пельменей .Многим из нас кажется, что их невозможно сделать, и многие люди обычно просто покупают их в магазине.

Но на самом деле вы можете сделать их довольно легко. Если я могу, то сможете и вы!

Продолжайте читать, и вы найдете несколько потрясающих видео, которые покажут вам, как лучше всего приготовить эти клецки.

См. Также:

Время подготовки: 1 час 10 минут

Время готовки: 7 минут

Общее время: 1 час 17 минут

Для приготовления около 60 китайских пельменей.

Состав

Для теста:

500 г муки 00
400 мл теплой воды
2 чайные ложки соли

Для начинки:

300г свиной фарш
2 зеленых лука
Половина капусты
1 зубчик чеснока
1 кусок имбиря
2 моркови
3 столовые ложки соевого соуса
Соль и перец

Инструкции

Для теста:

В большой миске смешайте муку, 2 чайные ложки соли и теплую воду (не кипящую) и перемешайте до однородной массы.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и замесите до однородного состояния. Месить около 10 минут.
Верните тесто в миску, накройте тканью и дайте ему постоять 1 час в прохладном сухом месте.

Для розлива:

А пока работаем по розливу.

Мелко нарезать зеленый лук, чеснок и имбирь, затем сделать то же самое с капустой и натереть морковь на терке.
Переложите все на сковороду с оливковым маслом и дайте готовиться примерно 10 минут, добавив соль, перец и 1 столовую ложку соевого соуса.И пусть остынет.
Тем временем в миску со свиным фаршем добавить 2 столовые ложки соевого соуса, соль и перец и перемешать до однородной массы.
Наконец, добавьте овощи к свинине и хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной.

Чтобы приготовить китайские пельмени:

Есть несколько способов замешать тесто, я покажу вам свой метод.

Возьмите тесто и разрежьте его на 4 равные части.
Сформируйте шар и раскатайте его по посыпанной мукой поверхности с помощью скалки, сделав лист толщиной около 2 мм.
Помогите себе круглой формы или стаканом нарезать маленькие диски.
С помощью скалки утоните только края диска с тестом, вращая его другой рукой. Таким образом, он будет толще в центре, где будет размещена начинка, и тоньше по краям, которые будут прикреплены во время закрытия.
На этом этапе вы можете формировать клецки. Добавьте примерно 1 столовую ложку начинки в центр дисков.
Закройте их пальцем, сложите половину обертки над начинкой и пальцами сожмите края, чтобы запечатать.Повторите то же самое с оставшимися начинками и обертками.

Ваши китайские пельмени готовы!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и отметьте thebellavita_blog

Как закрыть китайские пельмени

Есть несколько способов закрыть китайские пельмени. В этих видео ниже я покажу вам свои очень простые методы.

Метод тортеллоне (отлично подходит для супов)

Приготовление китайских пельменей

На пару:

Варка на пару – один из лучших способов приготовления китайских пельменей, поскольку они с меньшей вероятностью развалятся во время приготовления. Пельмени готовят на бамбуковой пароварке, слегка смазанной маслом, до полной готовности, затем снимают и подают с соевым соусом.

В кастрюле:

Готовя пельмени на сковороде, мы придаем им золотистую корочку и более интересный вкус.Чтобы приготовить их, просто приготовьте их на сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством масла. Не двигайте и не поворачивайте их.
Когда основа станет золотисто-коричневой, добавьте немного воды и продолжайте готовить под крышкой примерно 10 минут или пока не вытечет вода.

Вареная :

Варка – один из основных способов приготовления пельменей. Варка пельменей – отличный способ приготовить большое количество за короткое время.

Правильное приготовление гарантирует, что обертки останутся al dente.Лично я при таком способе приготовления предпочитаю готовить их в бульоне с добавлением различных овощей, чтобы получился суп с китайскими клецками.

Остаток фарша : В зависимости от того, насколько щедро вы наполнили свои пельмени, у вас может остаться немного начинки. Остатки начинки великолепны, так как из них вы можете сделать маленькие фрикадельки и приготовить их на сковороде.

Остатки оберток : В зависимости от того, насколько щедро вы наполнили свои клецки, у вас могут быть остатки оберток.Обертки хранятся в закрытом контейнере в холодильнике около недели, и в течение недели их можно использовать для приготовления большего количества пельменей.

Замораживание китайских пельменей : Сырые китайские пельмени можно замораживать на срок до 2 месяцев. Во время приготовления увеличьте время приготовления под крышкой до 8-9 минут, при необходимости добавив воды.

Наслаждайтесь

Как приготовить пельмени с нуля без разрыхлителя

Делаете пельмени с нуля и у вас закончился разрыхлитель? Не стоит беспокоиться!

Пельмени – универсальное и интересное блюдо для приготовления: вы можете использовать их в качестве закуски, основного блюда или даже десерта, а фаршировать клецки можно практически всем, что есть в холодильнике.

Но что, если вы захотели приготовить японские пельмени или курицу с пельменями и поймете, что у вас в доме нет разрыхлителя?

Не беспокойтесь! Мы можем помочь вам приготовить пельмени без разрыхлителя в те моменты, когда вы прямо в середине готовки понимаете, что вам не хватает этого жизненно важного ингредиента.

Помните: разрыхлитель – это не то, что вы можете просто пропустить в рецепте. Возможно, вам просто придется его взорвать.

Вы можете использовать несколько заменителей разрыхлителя.Однако вам нужно внести изменения в некоторые другие ингредиенты в рецепте, чтобы он сработал.

У нас есть несколько рецептов приготовления домашних пельменей без разрыхлителя с нуля, которые будут не хуже, а может быть, даже лучше, чем их оригинальные версии с разрыхлителем.

Что еще лучше, так это то, что эти ингредиенты, вероятно, уже есть у вас в кладовой!

Что такое разрыхлитель и почему мы его используем?

Разрыхлитель – это распространенный ингредиент, используемый для придания объема и осветления текстуры выпечки.

Разрыхлитель выделяет углекислый газ в тесто или тесто в результате кислотно-щелочной реакции. Это заставляет пузырьки в смеси расширяться, что приводит к разрыхлению смеси.

Разрыхлитель обычно состоит из трех сухих ингредиентов: кислоты, основания и наполнителя. Типичный рецепт разрыхлителя – это винный камень (кислота), пищевая сода (основа) и кукурузный крахмал (наполнитель). Это станет отличным разрыхлителем для теста для пельменей.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель выделяет газ, который заставляет выпечку подниматься во время приготовления.Это происходит, когда образовавшийся газ образует в тесте тысячи очень маленьких пузырьков или воздушных карманов, которые заставляют его надуваться.

Поскольку тесто эластичное, воздушные карманы могут расширяться, не разрываясь. В процессе приготовления газ остается внутри. Когда газ наконец уходит, воздушные карманы сохраняют свою форму, а не сдуваются.

Размер воздушных карманов определяет текстуру выпечки. Чем они меньше, тем более гладкая текстура, как у торта.С другой стороны, хрустящий хлеб, который имеет грубую текстуру, содержит более крупные.

Пищевая сода может быть добавлена к другим ингредиентам вместо разрыхлителя.

Это наш фаворит с Amazon.

Посмотреть на Amazon

Чем можно заменить разрыхлитель?

Упомянутая выше смесь (винный камень, пищевая сода и кукурузный крахмал) будет прекрасной заменой разрыхлителя.

Следующие ингредиенты в сочетании с пищевой содой также могут использоваться вместо разрыхлителя:

Пахта (1/2 стакана + 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
Обычный йогурт (1/2 стакана + 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
Патока (1/4 стакана + 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
Крем от зубного камня (1/2 чайной ложки +1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
Простокваша (1/2 стакана + 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
Уксус (1/2 чайной ложки = 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)
Лимонный сок (1/2 чайной ложки + 1/4 чайной ложки пищевой соды = 1 чайная ложка разрыхлителя)

Отрегулируйте другие ингредиенты в рецепте в зависимости от того, какие из них вы решите использовать вместо разрыхлителя.

Это наш любимый дистиллированный белый уксус с Амазонки, который мы используем во всех наших рецептах.

Посмотреть на Amazon

Какие виды пельменей можно приготовить без разрыхлителя?

Без разрыхлителя можно приготовить любые пельмени. Вонтоны, яичный рулет, пельмени и гёдза имеют обертки, которые начинаются с простого теста. От формы и размера теста зависит, для какого типа клецки его можно использовать.

Четыре фантастических рецепта пельменей без разрыхлителя

Гёза (японские пельмени)

Гёза – блюдо из японских пельменей с начинкой из овощей и фарша. Их заворачивают в тонкое тесто, которое затем склеивают, прижимая края друг к другу.

Гёза можно жарить на сковороде или готовить на пару. В любом случае у вас получатся клецки с хрустящей корочкой, нежной верхушкой и сочной начинкой.

Пельмени гёдза привносят азиатский вкус в ваши обычные старые обеды.

Гёза без разрыхлителя Рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Наполнение:

¾ фунт свиной фарш
5 унций капусты (только листья)
2 стебля зеленого лука или зеленого лука
2 шт. грибы шиитаке
1 измельченный зубчик чеснока
свежий имбирь 1 дюйм, тертый
1 чайная ложка саке (по желанию)

Приправы:

1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка соевого соуса
¼ ч.л. соли
Перец молотый
2 ч.л. саке (по желанию)

Соус для макания:

1 столовая ложка уксуса
1 столовая ложка соевого соуса
1/8 чайной ложки японского масла чили (по желанию)

Вам также понадобится:

Обертки гёдза по 50 штук (рецепт см. Ниже)
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка кунжутного масла, жареного

НАПРАВЛЕНИЯ:

Смешайте 1 чайную ложку саке со свиным фаршем.Если вам не нравится или вы хотите вкус саке, пропустите этот шаг и перейдите к шагу 2.
Нарезать капусту, зеленый лук и грибы шиитаке небольшими кусочками. Смешайте все в большой миске. Добавьте кунжутное масло, соевый соус, соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешайте и вымешивайте смесь, пока не получите липкую консистенцию, а ее цвет не станет бледным.
Возьмите одну обертку и положите ее на ладонь одной руки. Чайной ложкой возьмите небольшое количество смеси и положите на середину обертки.Сложите обертку пополам над начинкой. Сожмите его в центре и сформируйте небольшие складки по верху, чтобы запечатать гёдза. Проделайте это с остальной начинкой.
Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите гёдза в один слой плоской стороной вниз по кругу или столбикам. Готовьте, пока нижняя часть гёдза не станет золотисто-коричневой. Это займет около 3 минут.
Добавьте ¼ стакана воды и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте гёза на пару в течение 3 минут или до тех пор, пока большая часть воды не испарится.Теперь вы можете снять крышку, чтобы удалить оставшуюся воду. Сбрызните гёзы на сковороде 1 чайной ложкой кунжутного масла. Продолжайте готовить без крышки в течение 3 минут или пока дно гёдза не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
Чтобы приготовить соус для макания, смешайте все ингредиенты для соуса для макания.

Вот как сделать обертку гёдза с нуля, не используя разрыхлитель, и всего из 3 ингредиентов.

2 стакана универсальной муки (желательно небеленой)
¾ стакана горячей воды (после закипания подождите около 2 минут, чтобы добавить в рецепт)
Соль

НАПРАВЛЕНИЯ:

В миску насыпьте муку и соль.Сделайте в центре колодец. Деревянной ложкой налейте ¾ стакана воды равномерной струей, помешивая муку. (Вы можете приостановить выливание или перемешивание, так как одновременно делать и то и другое сложно.) Равномерно увлажните муку. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много маленьких комочков. Когда тесто остынет и его можно будет брать в руки, вымесите его в миске, чтобы оно превратилось в одну массу. Если он не собирается легко, добавьте воды по чайной ложке до тех пор, пока он не станет однородным.
Перенесите на рабочую поверхность и слегка присыпьте ее мукой.Замешивайте тесто пяткой руки около 2 минут. Вы должны стремиться к тому, чтобы тесто было почти гладким и несколько эластичным. При нажатии он должен медленно приходить в норму и оставлять в нем легкий отпечаток ваших пальцев. Поместите тесто в пластиковый пакет с застежкой-молнией, плотно закройте и убедитесь, что внутри пакета не остается лишнего воздуха. Отложите при комнатной температуре на 15 минут или до 2 часов. После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток гёдза.
Половину подготовленного теста раскатать очень тонко и вырезать кружочки большой формочкой для печенья.Все ваши домашние обертки будут выглядеть так же, как и ваши клецки гёдза.

Цыпленок и пельмени

Вот простой рецепт курицы с клецками, старинный фаворит и удобная еда, приготовленная с нуля. Курица варится на медленном огне до идеальной мягкости. Пельмени готовят из ингредиентов, которые обязательно найдутся в вашей кладовой. Их также тушат на медленном огне, пока они не станут пухлыми и нежными.

Цыпленок и клецки – это классическая, приятная и приятная еда в холодные вечера.

Цыпленок и пельмени без разрыхлителя

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Суп:

1 целая курица (2–3 фунта)
Вода для варки курицы
Соль

Пельмени:

1 1/3 стакана просеянной муки
1 столовая ложка растительного масла
Соль
Холодная вода

НАПРАВЛЕНИЯ:

В большой кастрюле залейте всю курицу водой и насыпьте соль.Варить на медленном огне до готовности. Вынуть курицу из кастрюли. Держите бульон кипящим.
Удалить мясо с костей и нарезать до желаемого размера. Отложите в сторону и согрейте, пока будете готовить клецки.
Смешайте масло, соль, муку и холодную воду в количестве, достаточном для образования связного шара. Следите за тем, чтобы в шарике теста не было излишков муки, и он был слегка влажным на ощупь, но не липким. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой доске в течение нескольких секунд.
Разделить тесто на 4 части и раскатать как можно тоньше.Разрежьте на кусочки шириной 1 дюйм, затем на полоски шириной 2 дюйма.
Залейте кипящим куриным бульоном. Добавьте небольшой слой молотого перца поверх пельменей. Хорошо перемешайте и дайте покипеть 10-15 минут.
Добавьте подготовленное куриное мясо. Варите на медленном огне около минуты, а затем подавайте.

Китайские пельмени со свининой

Если вы устали есть замороженные пельмени со свининой, вот отличный рецепт этого основного продукта китайской кухни. Пельмени – это все, что вы от них ожидаете: с начинкой из нежной свинины, восхитительно жевательной, со вкусом чеснока, свежего имбиря и кунжутного масла.Он поставляется с рецептом соуса для окунания, чтобы дать вам полное представление о вкусе.

Китайские пельмени со свининой – фавориты, покупаемые в магазине; почему бы не сделать свой собственный, лучший вариант на собственной кухне?

Китайские пельмени со свининой без разрыхлителя Рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Соус для макания:

½ стакана соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка нарезанного чеснока
1 столовая ложка кунжута
1 чайная ложка чили-чесночной пасты

Пельмени:

1 фунт свиной фарш
3 измельченных зубчика чеснока
1 взбитое яйцо
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
1.5 столовых ложек кунжутного масла
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
Обертки для пельменей 50 шт (можно использовать рецепт обертки гёдза выше)
1 стакан растительного масла или больше при необходимости
4 стакана воды или больше при необходимости

НАПРАВЛЕНИЯ:

Смешайте соевый соус, рисовый уксус, чеснок, семена кунжута и чесночно-чесночный соус в небольшой миске. Отложите в сторону.
Смешайте свинину, чеснок, яйцо, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и имбирь в большой миске и тщательно перемешайте.
Положить обертку для пельменей на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. На середину обертки выложить 1 столовую ложку начинки. Смочите края водой и защипните, чтобы образовались небольшие складки для герметизации. Повторите то же самое с оставшейся начинкой.
Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде на среднем или сильном огне. Положить в него 8 клецок и варить, пока они не станут коричневыми. Это займет около 2 минут на каждую сторону. Налейте 1 стакан воды, накройте крышкой и готовьте, пока свинина в клецках не прожарится.Повторите то же самое с оставшимися клецками.
Подавать с приготовленным соусом для макания соевого соуса.

Spatzel (Немецкие пельмени)

Spatzel (или Spaetzle) – одно из самых популярных и любимых блюд в Германии. Ниже представлен надежный, аутентичный и сделанный с нуля рецепт. Именно так любят клецки в регионе Швабия в Германии, откуда родом яичная лапша.

Отметьте свое немецкое наследие (или просто вкусные пельмени!) Приготовленным с нуля шпатцелем.

Шпатцель без рецепта разрыхлителя

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан универсальной муки
¼ чашка молока
2 яйца
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
щепотка белого перца, свежемолотого
½ чайной ложки соли
1 галлон горячей воды
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

НАПРАВЛЕНИЯ:

Смешайте муку, соль, белый перец и мускатный орех.Взбейте яйца и молоко. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте, пока все хорошо не смешается. Если смесь слишком жидкая, добавьте еще немного муки, а если она слишком густая, добавьте еще немного молока.
В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду на сильном огне. Поместите вашу шпецле-машину на верхнюю часть кастрюли. Вы можете использовать сито с большими отверстиями или металлическую терку, если у вас ее нет.
Налейте половину жидкого теста в чашку устройства для приготовления шпецле. Проделайте то же самое с другой половиной теста.Быстро работайте с этой половиной, пока все тесто не будет готово в кастрюле. Отложите устройство для изготовления шпецле.
Хорошо перемешайте шпецле внутри кастрюли. Дайте им вариться 1-2 минуты или пока они не всплывут на поверхность. Удалите шумовкой.
Обжарить приготовленный шпецле в масле и посыпать сверху измельченной свежей петрушкой.
Подавать.

У вас нет машины для изготовления шпецелей? Обратите внимание на Hicook из нержавеющей стали премиум-класса на Amazon.

Посмотреть на Amazon

Заключение

Придет день, когда вы решите делать пельмени самостоятельно вместо замороженных, купленных в магазине. Их так легко сделать, что вы удивитесь, почему вы так долго ждали, чтобы попробовать их дома.

Когда вы ищете рецепты приготовления пельменей с нуля, вы почти всегда обнаружите, что разрыхлитель является одним из ингредиентов. Впрочем, не беспокойтесь, если его нет дома.Для него есть заменители, и все, что вам нужно сделать, это изменить рецепт. Или попробуйте любой из наших рецептов выше. В любом случае, вы больше никогда не вернетесь к замороженным пельменям!

Часто задаваемые вопросы:

Чем можно заменить разрыхлитель в пельменях?

Нет прямого заменителя разрыхлителя, который обычно используется для изготовления обертки для пельменей. Для рецепта без разрыхлителя обычно используются только три ингредиента: универсальная мука, соль и вода.Другие используют растительное масло вместо воды.

Из любой комбинации получатся плотные и жевательные клецки. Это причина, по которой другие могут предпочесть готовить пельмени именно таким способом.

Можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?

Да, вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой, но только если вы добавите в рецепт кислые ингредиенты. Вам также нужно уменьшить количество пищевой соды, поскольку она в три раза мощнее разрыхлителя.

Например, в рецепте, который требует столовую ложку разрыхлителя, замените его чайной ложкой пищевой соды. Также следует добавить в рецепт 2 чайные ложки уксуса или лимонного сока, чтобы добавить кислотности.

Китайские жареные пельмени со свининой и капустой в домашней обертке (гуоти) Рецепт

Хорошая жирная свинина сохраняет сырость, в то время как капуста действует так же, как панировочные сухари в мясном рулетах или фрикадельках: она физически препятствует слишком плотному связыванию мускульных белков свинины друг с другом, гарантируя, что начинка останется нежной без усадки.Сколько раз вы кусали ресторанный кнедлик только для того, чтобы найти большой пустой мешок из кожи с крошечным мясным кусочком, спрятавшимся в углу? С ними этого не случится.

Для теста:
2 стакана (10 унций) универсальной муки
1 стакан кипятка
Для начинки:
1⁄2 фунта капусты напа (около 1/2 небольшого кочана), крупно нарезанной
1 чайная ложка кошерной соли
2 крупно нарезанных лука-шалота
1/2 фунта жирной свинины
2 чайные ложки соевого соуса
1 столовая ложка вина Шаосин
2 чайные ложки сахара
Для соуса для макания:
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки уксуса Чинкианг (или рисового уксуса)
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка мелко нарезанной зелени лука
1 чайная ложка натертого на микроплане имбиря
Готовить:
Растительное масло

Для теста : насыпьте муку в чашу кухонного комбайна.При работающей машине медленно сбрызните водой, пока не образуется вязкое тесто (вам, вероятно, не понадобится вся вода). Все тесто прокатить по процессору 30 секунд. Сформируйте шарик присыпанными мукой руками и переложите в миску. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять не менее 30 минут.
Для начинки : поместите капусту и соль в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки, примерно 10 импульсов в одну секунду. Перелейте в мелкоячеистое ситечко, установленное над миской.Дать отдохнуть 30 минут. Тем временем положите в чашу кухонного комбайна лук, свинину, соевый соус, вино Шаосин и сахар. Взбивайте, пока не получите однородную пастообразную массу, около 10 импульсов в одну секунду. Переложите в большую миску и отложите.
После того, как капуста очистится, выдавите пальцами оставшуюся влагу и переложите в миску со свининой. Сложите вместе шпателем до однородной массы. Разогрейте небольшой шарик начинки в миске в течение 10 секунд и съешьте по вкусу как приправу.При необходимости добавьте больше соли, соевого соуса или сахара и повторяйте этап дегустации / заправки, пока начинка не станет желаемого вкуса. Охладите до готовности.
Для приготовления пельменей: Разделите тесто на 4 части и каждую часть на 10 маленьких шариков размером со столовую ложку, всего получится 40 шариков. На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности скатайте каждый шарик в круг диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов. Сложите обертки стопкой и храните под пластиком, пока все они не раскрутятся.
Чтобы сформировать пельмени, положите 1 столовую ложку начинки в центр обертки. Смочите края обертки влажным кончиком пальца или кондитерской кистью. Сложите пополам и защипните правый нижний угол. Несколько раз складывайте передний край обертки, зажимая край после каждой складки, пока не будет запечатан весь клецок. Переложите запечатанные клецки на деревянную доску, слегка посыпанную мукой или пергамент.
Для приготовления соуса : Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске и отставьте при комнатной температуре.
Для приготовления пельменей : доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте от 6 до 12 пельменей и варите, пока они не всплывут (около 1 минуты). Продолжайте кипятить еще 2 минуты, затем переложите на тарелку с помощью сетчатого паука или шумовки. Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием или на дне хорошо выдержанного чугунного вок на среднем огне до мерцания. Добавьте кнедлики плоской стороной вниз и готовьте, время от времени помешивая, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Сразу подавайте с соусом для макания. Повторите шаг 7 с оставшимися клецками, работая порциями.

Специальное оборудование

Кухонный комбайн

Этот рецепт встречается в

Как приготовить обертки для пельменей

Узнайте, как легко приготовить Dumpling Wrapper дома по вашим любимым рецептам димсам! Зачем использовать замороженные готовые, если можно сделать их свежими?

Что такое пельмени?

Пельмени – это классификация блюд, очень распространенных в азиатских странах.Изготавливается из различных начинок, таких как мясо, рыба, овощи и сладости, завернутых в тонкое тесто или обертки для клецок, которые обычно имеют небольшой размер.

Есть также несколько способов приготовления и приготовления клецок. Наиболее распространенными из них являются приготовление на пару, жарение на сковороде, во фритюре, кипячение и тушение.

Тот, который мы здесь сделаем, сделан специально для Siu mai, но может быть использован для других пельменей, но может потребовать некоторых модификаций.

Обертки для пельменей 101?

Обертки или кожура для пельменей – это тонкие листы теста, которые в основном изготавливаются из муки или других источников крахмала.Он бывает разной формы, размера, цвета и толщины. Главное – знать, что использовать в зависимости от того, какие клецки вы готовите и как вы планируете их готовить.

Формы – чаще всего квадратные или круглые. Обертка круглой формы – это то, что мы обычно используем для Siomai или Gyoza, а квадраты – для Molo или Wonton.

Размер – размер обычной обертки для готовых пельменей составляет около 3 дюймов. Но некоторые крупнее, в зависимости от того, что это за клецки.Манду или корейские пельмени, как правило, больше по размеру.

Цвет – вам также нужно учитывать цвет обертки при приготовлении пельменей. Светло-желтые цветные – с содержанием яиц. Они немного мягче, и их лучше всего использовать, если вы планируете варить клецки. , белые, , более плотные и подходят для жареных пельменей, поскольку они становятся более хрустящими и более жевательными. Существует также разновидность Crystal-like, которая полупрозрачная, жевательная и мягкая.В этих версиях больше крахмала.

Толщина – толстые обертки для пельменей подходят для жарки на сковороде и во фритюре, а более тонкие – для варки и тушения пельменей.

Foxy Советы о том, как сделать лучше обертки для пельменей

Poke Test – это эквивалент теста на оконное стекло для теста с дрожжами. Поскольку в этом рецепте не используются дрожжи, рекомендуется использовать тесто, чтобы протыкать его пальцами. Если оно сразу отскакивает, это означает, что оно достаточно хорошо замешано.

Используйте теплую воду – чтобы сделать более мягкую обертку, вместо обычной воды используйте теплую воду для теста.

Используйте кукурузный крахмал – используйте кукурузный крахмал, а НЕ муку, чтобы присыпать поверхность при разглаживании теста скалкой. Добавление дополнительной муки усложнит приготовление. Добавление кукурузного крахмала в тесто сделает его более нежным и блестящим.

Добавить соль – добавление соли в тесто сделает его более эластичным и податливым.

Время выдержки – для получения мягкого, но эластичного финиша важно выдержать тесто не менее часа.

Используйте сразу – обертки должны быть влажными и эластичными для придания формы и запечатывания, поэтому используйте их сразу же, иначе вы будете бороться, когда они высохнут.

Используйте свои домашние обертки для клецок для следующих изделий:

Как приготовить обертку для пельменей

Узнайте, как легко сделать свой собственный Обертка для пельменей дома для ваших любимых рецептов димсам! Зачем использовать замороженные готовые, если можно сделать их свежими?

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 40 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 15 минут
Ингредиенты
1x2x3x
US CustomaryMetric
2 стакана муки или более
½ чайной ложки соли
1 большой яичный желток
½ стакана воды или более
кукурузный крахмал добавить по мере необходимости
Инструкции
Просейте муку в большую миску.Посолить и перемешать.
Добавить взбитый яичный желток, хорошо перемешать. Постепенно влейте воду. Перемешивайте между добавками, чтобы он не стал слишком водянистым. Соберите смесь и превратите ее в тесто. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 30 минут.
Выложите тесто на поверхность, посыпанную кукурузным крахмалом, и замесите до получения однородной массы. Проведите тест на тычок, чтобы проверить, достаточно ли вымешано тесто. Выложите тесто обратно в миску и накройте крышкой. Дайте настояться час.
Возьмите половину теста и поместите ее на поверхность, присыпанную кукурузным крахмалом. Используя скалку, разгладьте жесткую поверхность до очень тонкой формы. Время от времени посыпайте кукурузным крахмалом, чтобы он не прилипал к булавке или поверхности.
Разрежьте на кусочки с помощью 8-сантиметрового или 3-дюймового ножа для приготовления пельменей.
Nutrition
Калорийность: 20 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 4 мг Натрий: 24 мг Калий: 6 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 5 IU Кальций: 1 мг Железо: 1 мг
Почему мои пельмени тесто? (7 факторов, которые следует учитывать)
почему мои клецки тесто
Пельмени – это успокаивающая и сытная добавка к тушеным блюдам и супам, когда температура падает и на улице холодно.Не бойтесь делать их из-за страха, что они получатся тяжелыми, рыхлыми или неповоротливыми.
Следуйте нашим советам и устранению неполадок, чтобы приготовить легкие вкусные пельмени, которые ваша семья будет просить снова и снова. Для этого нужно всего лишь несколько простых ингредиентов и три простых шага.
Из чего делают пельмени?

В большинстве рецептов пельменей требуется крахмальная основа, такая как мука или картофель, разрыхлитель, такой как разрыхлитель, соль для вкуса и некоторая форма шортенинга, например масло.
Ингредиенты замешивают в тесто, скатывают в маленькие шарики и готовят в бульоне или подливе поверх супа или тушеного мяса. Чтобы текстура не была рыхлой, условия должны быть правильными на протяжении всего процесса.
Должно быть правильное соотношение ингредиентов (выберите хороший рецепт – см. Наш ниже), достаточное количество разрыхлителя и правильную температуру приготовления.
Почему мои пельмени тесто?
1. Следите за своими настройками тепла
Тушеное мясо или суп, в который вы бросаете клецки, должен медленно кипеть и не пузыриться на сильном огне. Однако она должна быть при температуре кипения, потому что если она будет слишком холодной, пельмени не приготовятся.
Правильная температура гарантирует, что пельмени успеют подняться и полностью приготовиться, становясь при этом пушистыми и легкими.
2. Проверьте количество жира
Будьте осторожны, чтобы ваш рецепт не требовал большого количества жира. Для получения хорошей текстуры необходимо немного масла или сала , но слишком много масла будет препятствовать подъему.
Мы считаем, что жидкое масло не самое лучшее, если вы хотите мягких пушистых клецок .Для достижения наилучших результатов каждый раз выбирайте сливочное масло.
3. Перемешивание жидкого теста
Чрезмерное перемешивание теста даст вам твердый, тестообразный результат. Не месите, как хлеб. На самом деле, тесто для пельменей должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было бросить с ложки в рагу. Он не должен образовывать твердые шарики из теста.
Итак, убедитесь, что в вашем рецепте достаточно жидкости (обычно молока) . Приготовьте мягкое, но еще комковатое тесто и не перемешивайте слишком сильно. Мы рекомендуем смешивать вручную, а не использовать кухонный комбайн, чтобы избежать чрезмерного взбивания.
4. Остерегайтесь пропаривания на всем протяжении
Лучший способ обеспечить идеально поднявшиеся пельмени с хорошей консистенцией – это начинать процесс приготовления с открытой крышкой.
Готовьте их без крышки первые 10 минут, затем закройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Оба процесса важны для хорошего роста.
5. Не пережаривайте их
Из-за переварки клецки могут стать жесткими и вязкими, поэтому готовьте их до тех пор, пока они не поднимутся и не станут пухлыми, а затем сразу подавайте.
6. Обеспечьте максимальный подъем
Убедитесь, что вы используете необходимое количество разрыхлителя и что он свежий. У каждого должно быть достаточно места, чтобы расшириться в горшке, поэтому не перегружайте их.
Бросьте их с промежутками между ними, поместив их поверх мяса и овощей, чтобы они не опускались на дно. Важно накрывать их на последние 10 минут приготовления, чтобы они могли запариться и расширились.
7. Заполнение вопросов
Будьте осторожны с добавлением дополнительных ингредиентов в тесто.Например, хотя сыр вкусный, он увеличивает общее содержание жира и может привести к получению тяжелых клецок.
Наш безупречный рецепт пельменей
1 стакан муки для пирожных
2 чайные ложки разрыхлителя
Большая щепотка соли
1 столовая ложка мягкого сливочного масла
½ стакана пахты или простого йогурта
1 столовая ложка измельченного лука
Тушеное мясо в кастрюле при температуре кипения.
Смешайте сухие ингредиенты в миске.Добавьте чеснок и масло. Раскрошите масло пальцами.
Добавьте достаточно пахты или йогурта, чтобы получилось мягкое густое тесто, достаточно жидкое, чтобы его можно было капнуть с ложки.
Не волнуйтесь, если он немного бугристый. Выложите десертные ложки на рагу, оставив промежутки между ними, чтобы они могли подняться. Готовьте без крышки 10 минут.
Закройте крышку и готовьте еще 10 минут, пока клецки не поднимутся и не станут пузырящимися. Сразу подавайте с тушеным мясом.
Видео по теме:

Цыпленок и пельмени – Ложка для беглецов
Настоящая курица и пельмени – один из лучших примеров хорошей южной кухни. Это сливочное и успокаивающее блюдо, которое делает что-то из ничего с потрясающими результатами. Несомненно, существует столько же способов приготовить курицу и пельмени, сколько и поваров, которые их готовят.Самая большая дискуссия, вероятно, связана с пельменями из полоски теста или пушистыми пельменями. Я любительница пельменей, вот что вы здесь найдете. Я также предпочитаю, чтобы мои курица и клецки были немного сливочными, не на бульоне, но все же съедались ложкой.
Позвольте мне пояснить. Курицу и пельмени несложно приготовить с нуля. Может быть, немного вовлечено, но не сложно. И это может быть сделано в течение длительного периода времени или в больших количествах, чтобы у вас были ингредиенты под рукой. Я обычно не осуждаю рецепты быстрого приготовления и советы по экономии времени, но нужно сказать: купленный куриный бульон, курица-гриль и консервированное печенье не делают из курицы и пельменей.Вам действительно стоит попробовать сделать это с нуля. Чтобы приготовить бульон, нужно всего 3 минуты бросить ингредиенты в кастрюлю и 3 часа пузыриться без присмотра. Вы можете сделать это на несколько дней вперед и поставить в холодильник или заморозить огромное количество. Пельмени так быстро взбиваются, что их можно хранить в холодильнике на срок до одного дня или замораживать на несколько месяцев. Вы могли бы подумать о том, чтобы сделать двойную партию и заморозить немного, чтобы иметь под рукой. А готовка и сборка в последнюю минуту – легкие.
Эти клецки сделаны с небольшим количеством жира из бекона, и это то, что действительно отличает их друг от друга и придает им настоящий аромат.Я всегда держу на кухне тару с жиром из бекона, не в старом кофе, как у поколений до меня, а в красивом маленьком красном герметичном контейнере. Если вы не используете регулярно жир с бекона, я просто не знаю, могу ли я вам помочь. Но вы можете приготовить несколько полосок бекона и дать маслу остыть и застыть. Я держу свой жир у плиты, но некоторые люди предпочитают хранить его в холодильнике, что нормально и ускорит процесс, если вы готовите бекон только для жира.Теперь вы можете просто заменить жир на большее количество жира, но вам действительно будет не хватать вкуса.
Цыпленок и пельмени
Скорее всего, у вас останутся остатки мяса и мяса, что я считаю бонусом.
На складе:
3 части куриных грудок на костях и на коже
3 моркови
Сельдерей 3 стебля
3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
1 луковица, очищенная от кожуры и четвертинки
Для пельменей:
1 ½ стакана самоподнимающейся муки
2 столовые ложки жира
1 столовая ложка беконного жира, затвердевшего
½ чайной ложки соли
Перец черный молотый по вкусу
½ стакана молока
до финиша:
Куриный жир из бульона
¼ чашки муки
1/2 стакана пополам
1 чайная ложка приправы для птицы
Соль и перец по вкусу
Куриный бульон 6 стаканов
2 стакана измельченного куриного мяса
Пельмени
Поместите куриные грудки, морковь, сельдерей, чеснок и лук в большую (5 литров) голландскую печь.Залейте водой, наполнив кастрюлю почти до верха. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь до минимума, снимите поднимающуюся пену и накройте кастрюлю. Тушить 3 часа, снимая крышку с кастрюли на последние 45 минут приготовления. Выложите куриные грудки в миску, затем процедите бульон в другую большую миску, выбросив овощи. Вытрите горшок. Влейте скопившийся в миске с курицей бульон обратно в бульон. Дайте процеженному бульону постоять не менее 30 минут, снимите жир сверху и снова поставьте в голландскую духовку.Когда мясо достаточно остынет, вытащите его из куриных грудок и измельчите, чтобы кусочки были небольшого размера. Вы можете сделать запас за два дня и поставить в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой. Тогда будет легче снять застывший жир. Храните куриное мясо в пакете с застежкой-молнией, пока оно не будет готово к употреблению.
Для пельменей:
Отмерьте муку в миску и добавьте соль и перец. Разрезать кулинарный жир и жир бекона в муке вилкой или кондитерским ножом до расслоения.Добавьте молоко и взбивайте, пока не образуется мягкое тесто. Хорошо, это традиционный способ сделать это. Я обнаружил, что измельчение муки и жира в кухонном комбайне с последующим добавлением молока для образования мягкого теста также работает.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите 8–10 раз, чтобы оно стало однородным. Раскатайте тесто в форме прямоугольника, затем раскатайте посыпанной мукой скалкой до толщины 1/8 дюйма. Нарежьте тесто на полоски примерно 1 дюйм длиной и ½ дюйма шириной. Это пельмени, а не свадебный торт, поэтому не беспокойтесь о совершенстве.Выложите нарезанные клецки на противень для печенья, выстланный вощеной бумагой, и поставьте в холодильник, пока они не будут готовы к употреблению. Если охлаждение продолжается более нескольких часов, накройте вощеной бумагой. Пельмени также можно заморозить на противне, пока они не станут твердыми, и хранить в пакетах для заморозки.
До финиша:
Нагрейте куриный жир из бульона в голландской духовке. Это должно быть не менее стакана. Если нет, добавьте немного масла, чтобы восполнить это количество. Он будет шипеть, как и любой жидкий бульон, оставшийся у поваров. Когда куриный жир станет горячим, посыпьте его мукой и взбивайте до однородной массы.Влейте пополам, взбивая до однородной массы. Медленно влейте куриный бульон, постоянно взбивая, пока он не загустеет. Добавьте приправу для птицы, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте примерно 2 стакана измельченной курицы. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь до кипения и по несколько добавляйте кнедлики, хорошо перемешивая, чтобы они не слиплись. Когда все клецки будут добавлены, накройте кастрюлю крышкой и тушите 20 минут, время от времени помешивая, чтобы клецки не слипались.
Немедленно подавайте в мисках.
На 6 человек или на очень голодную семью из 4 человек
Связанные
оберток для домашних пельменей – Обертки для пельменей для мамы за 15 минут
ПРОПУСТИТЬ РЕЦЕПТ
С этим рецептом домашних оберток для клецок сделать свои собственные обертки для пельменей не может быть проще!
Благодаря опыту и под руководством четвертьфиналистки MasterChef и моего друга Юи Майлза @cookingwith_yui, я чувствую, что наконец-то овладел искусством их изготовления.Все еще далеки от овладения искусством скручивания и придания формы, но это придет с практикой. Быстрые и легкие вегетарианские и веганские пельмени.
Важное примечание: очень важно, чтобы вы покрывали тесто пищевой пленкой, чтобы клейковина могла выполнять свою работу и сохранять тесто очень мягким. Ваше тесто должно отдохнуть не менее 30 минут. Это также предотвращает высыхание теста. Если вы подготовили тесто задолго до начала приготовления, его можно хранить в холодильнике, но уберите за 15 минут до приготовления, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры.
А сколько стоят эти самодельные фантики для пельменей? Используемые ингредиенты почти ничего не стоят! Никаких скрытых сахаров, консервантов или химикатов.
Другие похожие рецепты…
Если хотите больше восточноазиатских блюд, взгляните на мой веганский сычуаньский тофу с домашним соусом, мой мисо-суп из сладкой кукурузы и мой веганский китайский суп из сладкой кукурузы.
Время приготовления 10 минут Время приготовления 30 минут Общее время 40 минут
Ингредиенты
Рецепт обертки Юи
3 стакана простой муки
1 стакан теплой воды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка растительного масла (я использовал рапсовое семя)
Метод
1
Смешайте соль с мукой (я использовал муку Homepride)
2
Добавьте масло и перемешайте с мукой пальцами, чтобы разбить комки
3
Постепенно добавляйте теплую воду и вымешивайте.Продолжайте добавлять воду постепенно, замешивая, чтобы тесто получилось однородным
4
Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять не менее 30 минут при комнатной температуре, прежде чем свернуть и разрезать круглые обертки
5
Посыпать поверхность мукой и раскатать тесто в большой круг
6
Вырежьте круглые формы из широкого стакана, например пивного бокала, или круглой формы для печенья (примерно 3-4 дюйма)
7
Примечание: после вырезания вы можете сложить обертки с бумагой для выпечки между ними, чтобы избежать прилипания, в герметичный контейнер или пакет для заморозки с замком на молнии, чтобы заморозить для использования в будущем
Ингредиенты
Ингредиенты
Рецепт обертки Yui
3 стакана простой муки
1 стакан теплой воды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка растительного масла (я использовал рапс)
Указания
Метод
Смешайте вашу соль 1
в вашу муку (я использовала Homepride Flour)
2
Добавьте масло и перемешайте с мукой пальцами, чтобы разбить комки
3
Постепенно добавляйте теплую воду и вымешивайте.