Как снять чешую с окуня: Как быстро почистить окуня от чешуи

Содержание

способы чистки чешуи и быстрая разделка

Благодаря своей распространенности речной окунь часто оказывается на кухонном столе, а из рыб весом от 200-300 грамм можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Перед приготовлением возникает задача, как быстро почистить окуня, не затратив много сил. Эта рыба имеет очень мелкую, плотную и жесткую чешую, поэтому без определенных умений чистка в домашних условиях может превратиться в настоящую муку. Однако существует несколько хитростей, значительно облегчающих процесс.

Способы легкой и быстрой чистки

Рыбу рекомендуется употреблять в пищу 3-4 раза в неделю. Конечно, можно покупать уже подготовленные полуфабрикаты. Однако в магазинах рыба часто бывает залежавшейся, что заметно ухудшает вкус блюда. А когда в семье есть рыбак, явно стоит научиться ее обрабатывать. Ведь качество и свежесть рыбы уже не будет под сомнением.

В каких случаях чистить окуня не обязательно

В мясе и коже окуня содержится много калия, кальция, магния, фосфора, железа, цинка и прочее. Кроме того, чешуя на 85%, а шкурка на 30% состоит из коллагена, который обеспечивает эластичность сухожилий и кожных покровов, улучшает состояние волос и ногтей.

Для двойной ухи, копчения, приготовления на гриле, в духовке в соляном панцире чешую окуня снимать необязательно. Вполне достаточно удалить внутренности и голову.

Способы длительного хранения чищенной рыбы

Держать потрошенную рыбу следует в плотно закрытом герметичном контейнере. Поместив его в холодильник, продукты впитывают посторонних запахов, а рыба не высыхает. Наиболее приемлемая температура составляет 3-6 градусов. Срок хранения при этом — не более 4 суток.

Очищенные тушки в морозильной камере могут находиться без ущерба вкусовым и полезным свойствам очень долго – до 4 месяцев. Следует помнить, что повторная заморозка неприемлема.

Если требуется сохранить подольше только что пойманную рыбу, ее сразу потрошат, удаляют жабры. Затем следует рыб положить в полиэтиленовый пакет, переслаивая свежей крапивой и опустить в воду в затененном месте. Таким образом можно сохранить окуня в течение суток. Если потребуется дольше, то следует применять соль.

Мне нравитсяНе нравится

Как лучше почистить окуня. Как быстро почистить окуня от чешуи кипятком и другими способами? Снятие чешуи вместе с кожей

Если молодая хозяюшка решила приготовить блюдо из окуня, ее затея может окончиться плачевно. Чешуя этой рыбы снимается с большими сложностями, поэтому нередко засоряет всю кухню, а плавники ранят руки. Что же делать — отказываться от вкусного и полезного блюда? Нет, просто запомните, как быстро почистить окуня от чешуи.

Историки утверждают, что окунь был частым гостем на столе наших предков. С тех пор ничего не изменилось, ведь блюда из этой рыбы очень вкусны и питательны, их называют настоящими диетическими деликатесами. Однако из-за трудностей очистки приготовление этих обитателей водоемов может показаться слишком хлопотным занятием. Но неужели профессиональные кулинары не знают, как быстро почистить окуня от чешуи? Конечно, они владеют этим умением, и все желающие могут перенять их опыт.

Чистим окуня без проблем

Многих хозяек приятно удивляет, что легких способов заставить речную рыбу расстаться с чешуей немало. Но какой бы вы ни выбрали, у него найдутся свои достоинства и недостатки. Поэтому стоит ознакомиться со всеми секретами выполнения этой кулинарной задачи.

Перед чисткой окуня необходимо надеть перчатки из трикотажной ткани, чтобы избежать скольжения, загрязнения и ранений рук. Также предварительно следует срезать острые плавники и отделить голову рыбы.

Использование кухонного инвентаря

В наше время магазины переполнены чудесами техники. Не обошел технический прогресс и любителей готовить блюда из окуня. Снять чешуйки с этого обитателя реки или моря помогут:

  • специальные ножницы или скребки;
  • кухонная доска с зажимом.

Закрепите рыбку на доске и смело пользуйтесь очистителем или — в случае его отсутствия — хорошо заточенным стальным ножом с широким и толстым лезвием. Желательно, чтобы ручка приспособления была сделана из металла, не допускающего скольжения. Но при этом будьте готовы к тому, что «одежда» окуня будет разлетаться в разные стороны. Чтобы этого не происходило, вместо ножниц и доски можно приобрести барабанную машинку для чистки рыбы: достаточно поместить окуня внутрь и полить водой, чтобы проблема решилась без лишних усилий.

Удаление чешуи вместе с кожицей

Прежде чем снимать чешую, 15-20 минут подержите окуня в морозилке. Затем приступайте к основной работе:

  • положите рыбу на разделочную доску;
  • острым ножом надрежьте кожу окуня в направлении головы;
  • подденьте кожицу ножом и аккуратно снимите ее, двигаясь с верха спинки к хвосту.

Благодаря ловкости ваших рук вместе с кожицей исчезнет и чешуя.

Если нужно снять таковую с маленьких окуньков, достаточно сделать 2 надреза вдоль верхнего плавника к хвосту. Теперь рыба готова к засолке или измельчению для фарша. Но если окуня без кожи пожарить, он будет менее вкусным: едокам придется обойтись без ароматной хрустящей корочки.

Перепады температуры

Большинство хозяек считает, что лучший метод, подсказывающий, как почистить окуня от чешуи, – обливание кипятком. Действительно, перепады температурного режима в этом случае совершают чудеса. Действуйте таким образом:

  • выложите рыбу одним слоем в раковине умывальника;
  • вскипятите 1,5 л воды;
  • полейте окуней кипятком;
  • при помощи лопатки переверните рыбу и снова облейте недавно закипевшей водой.

Через 2 минуты можно начинать чистить. Не удивляйтесь — снять чешую будет настолько легко, что это удастся сделать пальцами! Но перед этим нужно воспользоваться ножницами, чтобы срезать колючие плавники и удалить жабры.

Окуни не должны подвергаться ошпариванию слишком долго, иначе вслед за чешуйками начнет сниматься кожица. К слову, в вопросе чистки этой рыбы холод – достойный конкурент тепла. Рыба расстанется с чешуей «без протестов», если ее на час поместить в морозилку.

Наверняка кулинары задумывались, как очищали окуньков в старину. Может быть, тогда уже было известно об удивительной силе перепада температур или особых ножницах? Конечно, нет, но наши бабушки справлялись с этой задачей не хуже современников. Они выкладывали окуней в таз и щедро посыпали солью, а затем спокойно отправлялись отдыхать. Рыба была готова к очистке только к утру.

Летний рыболовный сезон в самом разгаре, а это значит, что многие рыбаки хоть раз, да принесут домой свой улов. В этой статье мы узнаем, как избавить от чешуи «полосатого разбойника» и не замарать кухни.

Как почистить окуня от чешуи

Среди рыболовной братии существует огромное количество вариантов чистки «полосатого разбойника». Мы решили выбрать пять наиболее популярных и рассказать вам о них.

Вариант № 1. Как почистить окуня ножницами?

Это самый популярный из представленных ниже способов из-за своей простоты и минимума необходимых инструментов.

Что нужно? Ножницы, нож, разделочная доска.

Что делать? Ножницами отрезаем хвост и плавники. Используя нож – отрезаем голову. Под углом 30 градусов ставим лезвие ножа на поверхность рыбы, и резкими движениями отделяем чешую от тела рыбы. Главное – чистим по диагонали от нижней части рыбы, до верхнего плавника. Кстати, некоторые умельцы в этом вопросе ушли немного в другом направлении и с легкостью вам ответят на вопрос – как чистить окуня от чешуи ножницами? Оказывается, очень просто! По точно такой же технологии, что и ножом. Кстати, да, во время чистки чешуя будет разлетаться не так сильно, если хвост рыбы будет зафиксирован. Как вариант – прищепкой к доске.

Вариант №2. Чистка при помощи кипятка

Неужели можно чистить окуня с помощью кипятка? Конечно да! Главное тут – перепад температуры (вода\рыба). Если это правило соблюдать, то чистка рыбы, чтобы не летела чешуя – будет легко выполнимой. Однако и минусы в этом есть – если воды будет слишком горячей можно не только обжечься, но и сварить окуня.

Что нужно? Ножницы, нож, полный чайник кипятка,

Что делать? Используя ножницы, обрезаем все плавники. При помощи ножа – жабры. Далее, укладываем окуней в раковину. Кипятим полный чайник воды. Поливаем полосатых с одной стороны, потом переворачиваем и снова поливаем. Вы будете удивлены, но чешуя будет отходить от рыбы очень просто и легко.

Вариант №3. Как снять кожу с рыбы?

Очень интересный способ, используя который, вы оградите кухонное пространство от разлетающейся чешуи при чистке окуня.

Что нужно?

Ножницы, нож, холодильник, перчатки, разделочная доска.

Что делать? Удаляем плавники при помощи ножниц, а голову – при помощи ножа. Помещаем «заготовку» в морозильник на часик. Одеваем перчатки, достаем рыбу и укладываем ее на разделочную доску, и делаем надрез кожи от головы до хвоста по хребту. Острием ножа поддеваем кожу, и, аккуратно как чулок, снимаем кожу с обеих сторон, начиная с верхней части спины к хвосту.

Вариант №4. Чистим окуня при помощи соли

Что нужно? Каменная соль, ножницы, нож, чашка для обвалки окуня

Что делать? Свежепойманных окуней тщательно промываем под краном. Плавники не срезаем. Выкладываем рыбу на поднос, засыпаем солью и обваливаем со всех сторон. В таком видео оставляем поднос с рыбой на ночь. На следующее утром хорошенько прополаскиваем тушки от соли. Чешуя хорошо размягчится и будет отходить от кожи без проблем.

Вариант №5. Самостоятельные изобретения

В последнем, пятом варианте чистки, мы решили рассмотреть несколько интересных самоделок, которые вам помогут быстро очистить рыбу.

Так, в конце прошлого лета Анна () рассказала о том, как своими руками за несколько минут сделать простую и удобную чистилку для рыбы. « » – так она ее назвала.

А вот это изобретение для чистки окуня мы нашли на просторах интернета. Кодовое название – «все пошло в хозяйство»!

И напоследок хотим показать вам два, совершенно невероятных способа, использовать которые мы бы посоветовали с большой осторожностью… Оказывается, чистить окуня можно не только традиционными способами, но и очень странными… Как вам такие варианты?

Видео: Чистка окуня в домашних условиях

Друзья, вот вы и узнали пять простых и действенных способов чистки «полосатых разбойников». Однако, мы уверены, что в природе их намного больше! Поэтому вопрос – а каким способом пользуетесь вы? Из тех, что мы перечислили? Или есть какой-то свой, наработанный годами, и передававшийся из поколения в поколение?

Как быстро почистить окуня от чешуи? Данный вопрос интересует не только хозяек, но и многих рыбаков, которые часто отправляются за ловлей именно этой вкусной рыбы. В представленной статье мы решили раскрыть несколько секретов чистки упомянутого продукта. Если вы воспользуетесь нашими советами, вам больше никогда не понадобится много времени для осуществления этого трудоемкого и не очень приятного процесса.

Общие сведения

Прежде чем поведать вам о том, как быстро почистить окуня от чешуи, хочется сказать несколько слов о самом представленном продукте.

Как известно, данная рыба относится к семейству Окуневые. У нее имеются острые плавники в нижней, а также в верхней части туловища. Следует также сказать, что от другой отличается тем, что у него довольно мелкая и крепко сидящая чешуя. Именно поэтому очень многих хозяек интересует вопрос о том, как быстро почистить окуня от чешуи.

Как правило, вес представленной колеблется от 850 г до 1,4 кг. Но нередко опытные рыбаки встречают и более крупные экземпляры. Обитает окунь в пресных речках, водоемах и даже в море.

Применение в кулинарии

Окунь представляет собой очень вкусную рыбу, которую можно варить, парить, солить и жарить. Так, существует невероятное количество всевозможных рецептов, используя которые, вы можете сделать совершенно разные блюда и закуски. И тут возникает логичный вопрос о том, нужно ли вообще чистить окуня. Разумеется, да. Но, к сожалению, как уже упоминалось выше, чешуя представленной рыбы очень крепко держится за тело. Кроме того, плавники окуня настолько острые, что ими можно легко пораниться во время обработки. В связи с этим в представленной статье мы решили рассказать вам о том, как быстро почистить окуня от чешуи. Если вы будете соблюдать данные советы, этот процесс покажется вам не таким уж и сложным.

Подробно о том, как чистить окуней от чешуи

Первое, что должна знать хозяйка, – это то, что свежий окунь чистится гораздо легче, нежели залежавшийся. Для начала следует обрезать с приобретенной рыбы все плавники, используя для этого ножницы. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем ими не уколоться. Далее требуется отрезать голову рыбе. После этого необходимо надеть перчатки и вооружиться столовыми приборами. Придавив хвост окуня к используя вилку, острым ножом необходимо поддеть чешую и аккуратно ее снять. Удобнее всего осуществлять данную процедуру от брюха к спине.

Отрицательные особенности данного метода

Теперь вы знаете, как почистить чешую у окуня. Однако у этого способа есть значительный минус. Заключается он в том, что чешуя разлетается практически по всей кухне. Кроме того, представленный метод требует особых усилий и много свободного времени. В связи с этим хотим рассказать вам еще об одном хитром способе.

Как снять с окуня чешую вместе с кожей?

Данный метод можно использовать в том случае, если вы не хотите нарушить порядок на своей кухне. Для этого у свежей рыбы необходимо срезать все плавники и голову, а затем ненадолго поместить ее в морозильную камеру. Когда окунь слегка подмерзнет, его следует достать, выложить на разделочную доску и, поддев ножом кожу, легко снять ее вместе со всей чешуей.

Минусы способа

Представленная чистка окуня от чешуи хорошо подходит для тех, кто планирует сделать из рыбы фарш или же просто засолить ее. Что касается жарки и варки, то данный метод использовать нежелательно.

Чистка рыбы в полевых условиях

Если вопросом о том, как очистить окуня от чешуи, задается не хозяйка, а рыбак, то предлагаем воспользоваться нижеследующим способом.

Итак, к удобной и простой деревянной палке необходимо гвоздями прибить железные пробки, взятые от пивных бутылок. Для этого вам может понадобиться около 5-7 крышек. Кстати, вместо такого приспособления допустимо использовать и обычную старую терку.

После того как устройство будет готово, его можно сразу применить по назначению. Ребристыми крышками требуется соскоблить всю чешую с окуня. Однако осуществлять данный процесс желательно на улице, так как чешуя будет разлетаться во все стороны.

Самый простой способ

Если вы не хотите долго чистить пресноводную рыбу при помощи ножа, но и не желаете делать специальные приспособления, то их можно приобрести в любом хозяйственном магазине.

Следует отметить, что сегодня на рынке товаров имеется широкий ассортимент универсальных устройств, специально предназначенных для чистки рыбы. Огромным преимуществом таких приспособлений является то, что в них предусмотрен карман для сбора чешуи. Именно поэтому ими можно чистить окуня не только в полевых, но и в домашних условиях. Однако при покупке таких устройств следует обращать особое внимание на их качество, в том числе и на толщину металла. Ведь если это изделие будет сделано из тонкого материала, то во время чистки рыбы оно может погнуться или вовсе сломаться.

Чистка морского окуня

Как говорилось выше, окунь может водиться как в пресноводных реках, так и в соленых морях. Однако чистить их разрешается совершенно одинаковыми способами. Хотя следует отметить, что морской окунь – это очень колючая рыба, которая имеет ядовитые железы на своих плавниках. И если человек уколется о них, то рана может сильно болеть еще долгое время. Именно поэтому перед чисткой данной рыбы следует обязательно надеть перчатки и предварительно срезать все плавники.

Ко всему прочему можно смело добавить и несколько нижеследующих советов:

  1. Перед непосредственной чисткой морского окуня его следует на несколько секунд опустить в крутой кипяток. Главное при этом – не переусердствовать. В ином случае кожа рыбы может слезть вместе с чешуей.
  2. Чтобы значительно облегчить процесс чистки такой рыбы, ее следует выложить в контейнер, засыпать крупной каменной солью и оставить в таком виде на ночь. Утром окуней можно легко и быстро освободить от чешуи, используя для этого обычный нож.
  3. Если вы планируете коптить окуня, то очищать его от кожуры вообще не следует.

Чистим мелкую рыбу

Наверняка многим рыбакам известно, что в зимнее время года чаще всего ловится мелкая рыбешка. Она, конечно, очень вкусная, но проблем с ней многовато. Чистить такого окуня лучше сразу же после ловли вместе с кожицей. Для этого необходимо сделать 2 надреза вдоль верхнего плавничка (от головы до хвоста). Кстати, ножик при этом должен быть максимально острым. Далее кожицу вместе с чешуей следует аккуратно снять, помогая себе обеими руками.

Используя данный способ, вы сможете за несколько минут почистить большое количество мелкой рыбешки. Однако следует отметить, что главным минусом данного метода является то, что хрустящей корочки при жарке окуня в сковороде вы не получите. Хотя ничто не посмеет помешать вам насладиться нежным мясом свежепойманной рыбы.

Хозяйки, которые часто готовят рыбные блюда, должны непременно знать о том, как быстро почистить окуня от чешуи. Это умение пригодится не только дома, но и на рыбалке, так как окунь – одна из самых популярных и легких для ловли рыб. Уха из окуньков отличается тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами, поэтому знать, как чистить окуня, несомненно, стоит, несмотря на то, что порой эта рыба и не очень большая.

О пользе морского и речного окуня

Речной окунь хорошо ловится во многих реках и озерах средней полосы России. Также свежих речных окуней можно приобрести на сельскохозяйственных рынках и на стихийных рынках у рыболовов-частников. Эта рыба хорошо ловится и зимой и летом.

Морской окунь, как правило, массово добывается на Дальнем Востоке, а также в Японии. В продажу он обычно поступает в замороженном виде. Выгоднее покупать рыбу с головами, так как она стоит дешевле. Однако если хозяйка удаляет голову перед жаркой или варкой, лучше покупать тушки окуней без головы. Филе окуня в продаже не бывает, поэтому в любом случае рыбу придется чистить, а для этого не помешает немного попрактиковаться.

Многие хозяйки считают, что возиться с чисткой окуня не стоит, все равно в этой рыбе много костей. Действительно, и речной, и морской сорта считаются костлявыми, но мелкие косточки прекрасно усваиваются организмом и не вредят зубам. Они богаты кальцием и полезны не только для людей, но и для кошек. Эксперты-диетологи рекомендуют как минимум два-три раза в неделю включать в привычный рацион блюда из речного и морского окуня , особенно тем, кто соблюдает православные посты или не употребляет в пищу мяса по другим причинам, потому что:

В последнее время в прессе и на телевидении участились сообщения о том, что не стоит употреблять в пищу морского окуня из-за высокой концентрации ртути в его мясе. Однако не стоит исключать из рациона эту рыбу. Если окунь проживает на загрязненной акватории, определенное количество тяжелых металлов действительно может присутствовать в его мясе. Но это количество настолько ничтожно, что не нанесет существенного вреда здоровью. Для того чтобы действительно получить отравление ртутью, необходимо есть морских окуней ежедневно несколько раз в день в течение нескольких лет. Это вряд ли возможно.

Речных окуней эта проблема совсем не касается, так как они обычно водятся в чистой речной воде, в загрязненных реках они, как правило, не ловятся.

Перед тем как чистить окуня от чешуи быстро и качественно, рыбу нужно вымыть, а также обрезать плавники. Удобнее всего делать это специальными поварскими ножницами, предназначенными для нарезки рыбы и мяса.

Ножницы должны быть острыми. Есть известное правило: чем острее нож или ножницы, тем сложнее порезаться. Объяснить этот принцип можно очень легко: когда нож или ножницы тупые, человек прилагает физические усилия, с силой давит на лезвие, и может порезаться. Когда лезвие острое, усилий прилагать не надо, поэтому и порезаться сложно.

Когда хозяйка избавится от плавников, последовательность действий будет следующей:

Очень мелких речных окуней, предназначенных для супа, можно не чистить , только избавиться от чешуи и отрезать колючие плавники. После того как бульон сварится, такая рыба просто вытаскивается. Если не хочется возить с чисткой чешуи, можно сварить «мелочь» в мешочке из марли или тонкой полотняной ткани, тогда в суп не попадет чешуя.

После того как тушки почищены, их обязательно надо помыть под струей холодной воды и обсушить при помощи бумажных полотенец. Поле этого их можно закладывать в кипящую воду для варки рыбного бульона или помещать на раскаленную сковороду для жарки. Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде. Тушки помещаются только в горячее масло, иначе они просто прилипнут к поверхности, развалятся, получатся невкусными и неаппетитными.

Как избежать травм во время чистки

Чистка окуня для хозяйки, неопытной в этом деле, может закончиться серьезными травмами. Для того чтобы этого не произошло, необходимо:

  • Сразу же обрезать шипы и плавники;
  • Использовать для чистки только остро заточенные инструменты;
  • Соскабливать чешую не ножом, а специальным приспособлением для чистки рыбы. Это приспособление подается в любом хозяйственном магазине и представляет собой длинную металлическую палку с зубчатой петлей на конце. Этими зубчиками чешуя аккуратно соскребается с тушки, при этом она не рассыпается вокруг, а попадает в петлю и там остается;
  • Очень осторожно вспарывать брюхо;
  • Чистить рыбу не на весу, а только на твердой и ровной, не шатающейся поверхности стола.

Если все-таки неприятность произошла, и хозяйка поранилась, необходимо тут же обработать ранку при помощи подручных средств – зеленки или перекиси водорода. После этого надо обязательно закрыть место травмы пластырем или надеть специальный напальчник. Если в ранку случайно попадет инфекция, в рыбном блюде или в других блюдах, которые приготовит эта хозяйка, могут стремительно размножиться возбудители опасной болезни – сальмонеллеза.

Готовить пищу с открытыми травмами пальца категорически запрещается, об этом должны знать и профессиональные повара, и рядовые домохозяйки. Но лучше всего по возможности избегать травм, а для этого надо соблюдать осторожность во время чистки.

Как правильно пожарить рыбу

Нужно знать не только о том, как почистить морского окуня, но и о том, как правильно пожарить эту вкусную и питательную рыбу. Сделать это очень просто. Необходимо поставить сковороду на огонь и разогреть растительное масло. Лучше всего использовать подсолнечное, так как оно придает рыбным блюдам характерный аромат.

Когда масло уже горячее, на сковородку укладываются тушки. Они не должны лежать вплотную друг к другу, иначе может не получиться румяной корочки. Перед жаркой окуньков обычно обваливают в муке, но можно использовать и панировочные сухари. Те, кто не любит корочку, могут класть рыбу на сковороду прямо так, без посыпки.

После того как окуньки поджарились с одной стороны, при помощи железной лопатки их переворачивают. В этот момент можно добавить нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, к концу жарки он как раз успеет приобрести золотистый цвет. В самом начале приготовления лук не добавляют, иначе он подгорит.

Можно добавить и немного чеснока, а также специи для рыбных блюд. Окуней солят, закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до полной готовности. Готовое блюдо можно посыпать мелко нашинкованным свежим укропом, его аромат очень хорошо сочетается с рыбным запахом.

Подавать морских окуней на стол можно с отварным картофелем, овощным салатом или отварными макаронами.

Правильно чистить морскую и речную рыбу, даже мелкую, вовсе не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Главное в этом деле – терпение, внимательность и осторожность . Большую роль также играет наличие подходящих инструментов и их острота. Сначала хозяйка, возможно, будет работать немного медленно, но потом, когда навык отточится до совершенства, она легко сможет чистить окуней «на скорость». Возиться с чисткой этой рыбы, несомненно, стоит, потому что она очень вкусна, питательна и ароматна.

Это блюдо поражает своим ароматом и вкусом. Обжаренный окунь с хрустящей золотистой корочкой. Что может быть лучше?

Те, кто рыбку эту ловил и готовил, хорошо знают приготовленный окунь – просто объедение. Однако на пути приготовления этого блюда есть настоящая проблема – это чистка рыбы. Нужно ли чистить окуня? Разумеется, да. Но после чистки руки будут исколотыми острыми плавниками, да к тому же чешуя окуня будет буквально везде. Как почистить окуня без труда и хлопот? Самый простой способ – опустить пойманную рыбку в кипяток буквально на секунду. После такой процедуры чешуя удалится быстро, но, увы, вместе со шкуркой. Это значит, что можно забыть о хрустящей корочке, к которой и стремится большинство кулинаров.

Есть несколько способов очистки рыбы. Во время них не пострадают вкусовые качества окуня, а также руки останутся целы и невредимы. Чистить речного и морского окуня можно одинаковыми способами, но для такой «операции» у каждого из этих видов рыбы есть свои небольшие секреты.

Как чистить окуня. Общие правила

Нож или вилка?

Если вам предстоит разделывать окуня дома, то сначала удалите голову и плавники, а потом положите рыбу в морозильную камеру. После того, как рыба подмерзнет и уже успеет немного разморозиться, то подденьте кожицу ножом. Чешую таким способом можно снять довольно быстро, при этом чешуйки не будут лететь в разные стороны. То есть вся кухни ими устлана не будет.

Вилка, как и ножик, всегда под рукой на каждой кухне. Ее тоже можно использовать как орудие борьбы с чешуей. Длинными зубцами можно легко подхватить плотную чешую окуня. И здесь без разницы, какого рыба размера. Впрочем, несмотря на то, что этот метод кажется простым, на самом деле он довольно трудоемкий и немного неудобный.

Чем еще можно чистить окуня?

Нож и вилку можно отложить в сторону и вооружиться специальным прибором для чистки окуня. Его, кстати, можно сделать своими руками. И эффективность будет намного выше, чем от привычных столовых приборов. Для того, чтобы смастерить чудо-инструмент, потребуется всего лишь обыкновенная кухонная терка. Возьмите круглую деревянную палочку, диаметра не меньше 3 сантиметров. Затем вырезайте их терки самую колючую и мелкую сторону, а потом при помощи заранее подготовленных гвоздиков, прибейте терку внахлест к палке.

Как быстро почистить окуня?

Таким прибором можно чистить рыбу любого размера, и не только окуня. Впрочем, по мнению бывалых рыболовов, можно не притворяться рукодельником, и чистить окуня простой теркой для овощей. Еще один вариант специальной терки можно изготовить из пивных пробок от стеклянных бутылок. Их нужно прикрутить к доске или деревянной лопатке. Все. Инструмент для чистки окуня готов. Острым зубчикам пробки под силу справиться с чешуей рыбы.

Секреты чистки морского окуня

Морской окунь – это костная рыба, которая снабжена ядовитыми железами на плавниках. Уколоться ими довольно просто. А укол сопровождается болезненным местным воспалением. Поэтому чистить морского окуня стоит довольно аккуратно.

Лучше всего подойдет метод, когда окунь полностью избавляется и от чешуи, и от шкурки. Впрочем, можно и оставить кожу на месте, вооружившись остро наточенным ножом. Особое внимание стоит обратить на так называемую ватерлинию. Там, как правило, скапливается очень много чешуек, с которыми предстоит похлопотать. Чтобы во время чистки рыбы не поранить руки о колючие плавники, наденьте вязаные строительные перчатки.

Секреты чистки речного окуня

Чтобы во время чистки окунь не метался и не скользил, его хвост можно прибить к разделочной доске или придерживать плоскогубцами. Лучше всего чистить свежую рыбу. Если чешуя немного подсохнет, то удалить ее будет сложнее. Колючие плавники лучше всего отрезать ножницами.

Рецепт окуня с овощным жюльеном

Как только чешуя с окуня снята, можно приступать к разделке рыбы. Некоторые советуют потрошить рыбину через спину. Но этот способ может доставить некоторые неудобства, поэтому вынимайте внутренности окуня через брюшко или то место, где когда-то была голова. Затем надрежьте окуня справа и слева от спинного плавника и сильно потяните плавник на себя. Такую же процедуру следует повторить и с анальным плавником рыбы. В общем, для быстрой и безболезненной чистки окуня нужна определенная сноровка, опыт и, главное, терпение. Уже после нескольких рыбин у вас все это появится, и чистка перестанет казаться адом.

Как приготовить окуня?

Окунь чаще всего жарят. На сковороду можно положить рыбину любого размера, лишь бы она только влезла. Перед жаркой окуня надо почистить и разделать. Удалить все внутренности, жабры и плавники. Если есть икра, то ее не надо выкидывать, а просто положить рядом. После рыбу тщательно промыть холодной водой. В чугунную сковороду налить 1-2 столовые ложки растительного масла. Рыбу подсолить и положить на разогретую сковороду. Перевернуть через 5-7 минут. И в это же время добавить икру и накрыть крышкой. Уже через 8-10 минут изумительно простое и вкусное блюдо будет готово.


При жарке окуни остаются целыми, то есть не разваливаются. Блюдо можно даже готовит вместе с чешуей. Во время еды она легко снимается пластами. Икра же зажаривается целыми комочками. Жареного окуня можно есть и в горячем и в холодном виде. На стол же рыбу можно подавать вместе с гарниром (отлично подойдет картофельное пюре или просто отварной картофель), и без него. Украсить блюдо можно укропом и петрушкой.

Многие предпочитают не жарить окуня, а готовить из него уху. Этот суп готовится легко и просто. Для блюда надо заранее приготовить 1 килограмм рыбы, 800 граммов картофеля, 150 граммов лука и столько же моркови, перец горошком, лавровый лист, соль и перец, зелень. Такое количество продуктов предназначено на 4-литровую кастрюлю.


Для начала надо рыбу почистить. Хвост и голову залить холодной водой и варить около получаса. Затем вынуть и забыть про них (они больше не понадобятся). Бульон, если есть желание, можно процедить. Окуня нарезаем небольшими кусочками поперек. Длина каждого должна быть не больше 4 сантиметров. Нарезаем лук и пассируем. Морковку натираем на средней терке и отправляем к луку.

Нарезаем кубиками картофель, добавляем в кипящий бульон. Все солим и перчим. Когда бульон с картошкой закипит, добавляем рыбу и варим около 10 минут. Далее нужно добавить лавровый лист и перец горошком. И дать настояться супу около 30 минут. На стол подавать с зеленью.

Редакция сайт желает вам легкой готовки и отличного улова!
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Как правильно почистить окуня – домашние способы

Давайте честно ответим себе на вопрос, как часто, провожая мужей на зимнюю рыбалку, мы в глубине души надеемся на плохой клев? Постоянно, ведь в случае удачного улова нам придется потратить полдня на нудное занятие и поиск решения, которое позволило бы как можно легче почистить окуня. Методом проб и ошибок много лет жены рыбаков искали эффективные способы борьбы с чешуей, и из солидарности готовы предоставить нам свои наработки.

к содержанию ↑

Керхер – звезда ютуба

Кушать рыбу любят практически все. Не менее любимым занятием для мужчин является и рыбалка. Но как только речь заходит о разделке улова, тут количество энтузиастов сразу резко сокращается.

Это понятно, кому же охота обкалывать руки о колючие окуневые плавники, да и с мелкой, плотной чешуей придется повозиться. Однако если знать, как правильно разделать окуня на филе, то эта работа уже не будет казаться столь угнетающей.

Сегодня интернет буквально пестрит видео роликами, где некие умельцы демонстрируют, как можно быстро почистить чешую у морского или речного окуня установкой для мойки машин «KARCHER».

Эффект виден на лицо, чешуйки под большим давлением струи смываются с тушки за считанные секунды. Нужно всего лишь прибить хвост рыбы гвоздиком к доске, чтоб она не соскальзывала, и направить напор воды против роста чешуи.

Несомненно, такое приспособление является настоящей находкой для хозяек, но только в том случае, если у них есть возможность проводить очистительную процедуру на улице, то есть для жильцов частного сектора, либо дачников.

В условиях же квартиры, увы и ах, этот номер не пройдет. А посему в этой статье мы будем не только теоретически осваивать все известные методики, применимые в ограниченных рамках городского жилья и позволяющие облегчить этот нудный и дурно пахнущий труд, но и изучим пару-тройку видео уроков, так сказать, для закрепления материала.

к содержанию ↑

Орудия для чистки окуня от чешуи и потрохов

Сегодня производители устроили настоящую гонку вооружений, без конца выпуская все новые приспособления для облегчения нашего быта. Многие из них по большему счету бесполезны, однако некоторые весьма интересны.

Доска для чистки рыбы

Доска с прищепкой для хвоста вполне оправдала себя и зарекомендовала с наилучшей стороны. Рыба отлично фиксируется в довольно крепком зажиме из нержавейки, и такая забота, как слизь и кровь, не будут мешать разделке, поскольку вся жидкость будет стекать в специальные желобки, изготовленные по всему периметру доски.

Такие дощечки делаются из различных материалов: пластик, каучук, полиуретан, но чаще всего все же встречаются деревянные из березы или дуба.

Задаваясь вопросом, какие ножи нужны для разделки рыбьей тушки, не стоит воображать целый набор страшных прибамбасов, как у Джека Потрошителя. Всего 3 основных режущих предмета потребуется для этой процедуры.

Ножницы

С их помощью легко можно удалить плавники и жабры, а в некоторых случаях они служат основным предметом для потрошения рыбы без вскрытия брюшка, что требуется, например, для фаршировки.

Нож из стали

Крепкий и острый нож из стали с лезвием средней ширины необходим для надрезания спинки с целью извлечения плавников и отделения кожицы от тушки.

Он также подойдет для потрошения и отсечения головы и хвостовой части. Вообще в разделке рыбы можно обойтись только этим прибором, не прибегая к помощи остальных, однако для облегчения работы, все же воспользуемся всеми дарами инженеров.

Нож-пилка

Это идеальный прибор для перепиливания костей, именно поэтому его по большему счету применяют для удаления головы, хвоста и плавника, при отсутствии ножниц.

Барабанная машинка

Многие любители рыбы готовы горы свернуть, чтобы только найти этот сказочный способ, который поможет почистить улов без лишних хлопот и временных затрат. Для таких целей и была изобретена барабанная машинка для удаления чешуи.

Несомненно, в продаже можно встретить множество различных вариаций электрических рыбочисток, с большими и малыми барабанами, в виде буров или с лопастями, с защитными колпаками и накопителями для чешуек.

Да, выбор весьма велик, однако суть всех этих машинок одна – вращающийся элемент с насадкой по принципу эпилятора, и при определенной сноровке такие приборы могут стать незаменимыми кухонными помощниками.

Ножи-скребки

Кому электротехника по вкусу или цене не пришлась, есть не менее эффективные, а в некоторых случаях и наиболее удобные ручные ножи-скребки.

Похожи ножи на терку для пюре с ручкой для более удобного удержания. Выпускаются они самых различных форм, фирм и размеров по приемлемым ценам.

Домашнее изобретение

Однако те, кто не хочет платить даже за это, придумали свое собственное ноу-хау – неширокую дощечку (а иногда все ограничивается и деревянным бруском), с прикрученными к ней пивными металлическими пробками, принцип работы которой абсолютно аналогичен ручной рыбочистке.

Вот и ознакомились мы со всеми кухонными агрегатами, призванными нам в помощь, а теперь перейдем к самой разделке окуней.

к содержанию ↑

Дедовский способ

Еще наши бабули в бытность своей молодости, когда и в помине не было различных интернетовских мастер классов и обучающих видео роликов, перенимали науку кулинарии у своих матерей и в последствие передавали нам все свои знания.

Именно благодаря наставлениям старшего поколения сегодня мы знаем множество хитростей на кухонном поприще, в частности и то, как легче очистить речного окуня от чешуи.

Существует три основных хода, которые значительно облегчат этот непосильный труд.

  1. Если на часок-другой отправить свежепойманных окуней в морозилку или засыпать льдом, то впоследствии пластинчатый покров рыбьей тушки будет достаточно легко удалить.
  2. Температурный шок прямо-таки сопутствует бедняжкам окуням, щукам и судакам с их плотным, мелким и жестким чешуйчатым покровом. В данном случае рыбешку необходимо окунуть в крутой кипяток на минутки 2, после чего очистить её будет возможно даже при помощи обычной вилки.
  3. Соль – это еще один дедовский способ борьбы с рыбьей шелухой. Если на ночь тушки обильно натереть солью, то к утру чешуйки практически без лишних усилий отойдут от кожицы.

Также стоит помнить и о том, что…

  • Рыбу лучше чистить свежей, поскольку после длительного хранения и глубокой заморозки мясо станет рыхлым и чистка превратиться в сущее наказание.
  • Мелких окуневых особей рекомендовано освежевать вместе со шкурой, а как это сделать половчее, можно прочитать ниже.

к содержанию ↑

Чистим окуня: вариант № 1

Окунь речной – рыба невероятно вкусная в любом виде приготовления. Благо в наших краях этой полосатой колючки водится в избытке, и она частенько радует нас своим уловом.

Однако сегодня проблема разделки речного или морского окуня отступила на задний план. А все благодаря одному очень занятному видео уроку, где буквально за 1-2 минуты без лишних хлопот можно избавиться не только от чешуи, но и выпотрошить рыбу, подготовив её для жарки.

Как правильно и быстро чистить окуня

  1. Берем свежую тушку рыбы и укладываем её на разделочную доску, после чего отсекаем ей сверху голову, но не до конца, а только лишь перерезаем по позвоночнику. Кстати, чтобы рыбка не выскальзывала из рук, можно придерживать её газетой или какой-либо тканью.
  2. Далее производим два надреза вдоль хребта сверху и снизу от спинного плавника, после чего нам остается его лишь вытянуть и выкинуть.
  3. Следующим этапом будем снимать шкурку. Для этого со стороны надрезов поддеваем кожицу в одну и другую сторону, и легко отдираем её от филе до самого брюшка.
  4. Теперь же, потянув за голову и отделенную от мяса кожу, срываем все ненужное вместе с брюшком и потрохами.
  5. Осталось лишь промыть очищенную тушку под проточной водой и использовать по назначению на кухне.

Подробности разделки окуня можно посмотреть в видео.

к содержанию ↑

Как быстро чистить окуня (видео)

Вариант № 2

Этот вариант предусматривает предварительную неглубокую заморозку окуней, после чего начинаем, собственно, сам процесс разделки:

  1. Рыбку берем под брюшко и удерживаем при помощи полотенца, которое защитить руки от замерзания и мелких травм от колючих плавников. Затем острым ножом отсекаем плавник с малым захватом спинки в направлении от хвоста к голове.
  2. Такую же процедуру проводим и с брюшком, удаляя нижние плавники и параллельно вскрывая живот.
  3. После чего отсекаем по кости хвост не до конца, и потянув его, снимаем с одной стороны шкурку, а затем, подцепив ножом в месте отреза, отделяем кожу и со второго бока окуня.
  4. Теперь осталось удалить потроха, для чего раздвигаем края вскрытого брюшка и, подковырнув острием ножа, с легкостью извлекаем их наружу. А далее отсекаем голову.
к содержанию ↑

Как очистить речного окуня (видео)

Снимаем чешую без шкуры

Любому кулинару известно, что рыба, пожаренная без кожицы, в процессе термообработки теряет львиную долю сока, что делает мясо пересушенным.

Также без шкурки невозможно сварить наваристую уху, а уж из хищных рыб главный рыбацкий супчик получается знатным.  Так как же снять чешую с окуня, не повредив кожу?

  1. Первым делом необходимо избавиться от главного травмирующего фактора — верхнего колючего плавника. Для этого нам придется прибегнуть к помощи ножниц. Отрезаем колючки по линии роста, стараясь при этом не повредить целостность кожи.
  2. Теперь нужно расправиться с чешуей. Дедовские советы тут будут как раз кстати. Любым из выше перечисленных способов (лед, кипяток или соль) «шокируем» тушку, после чего отшелушиваем чешуйки ножом, скребком, теркой или барабаном против их роста в направлении от хвоста к голове.
  3. Для того чтобы удалить кишки, нужно просто произвести один надрез вдоль живота от подхвостового отверстия к жабрам, а затем аккуратно выпотрошить рыбье нутро, не повредив целостность желчного пузыря.
  4. Чтобы разобраться с головой, необходимо знать, для какого именно блюда мы подготавливаем сырье. Если впереди маячит перспектива ухи или запекания цельной тушки, то голову отсекать не следует, но тогда необходимо вырезать жабры.
    В случае использования в кулинарии рыбы для жарки, с мордочкой окуня все же придется распрощаться, отделив её по позвонку ножом-пилкой.

Какими приборами лучше воспользоваться, как быстро и правильно почистить речного окуня, а главное, как облегчить себе эту занудную процедуру? Наши рекомендации, несомненно, дадут исчерпывающие ответы на все вопросы относительно разделки рыбы, ведь в них заключены все таинства этой нелегкой науки.

Как почистить морского окуня быстро от чешуи

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Речной и морской окунь считается очень полезной рыбой, поскольку в ней присутствует большой объем питательных минеральных веществ в виде магния, кальция, калия, йода и фосфора. Поэтому она считается очень ценным пищевым продуктом. Ниже можно ознакомиться с различными способами очистки рыбы.

Техника безопасности

Употребление окуня благотворно сказывается на состоянии кожи и слизистой оболочки. Рыба положительно влияет на пищеварительную и нервную систему. Благодаря тому, что в мясе присутствует фосфорная кислота, она нормализует все химические реакции, которые протекают в клетках организма. Неопытная хозяйка во время чистки окуня может нанести себе серьезные травмы.

Чтобы этого не допустить, требуется выполнить следующие пункты:

  • для чистки использовать только хорошо заточенный инструмент;
  • максимально осторожно вспороть брюшную область;
  • перед обработкой сразу удалить у рыбы плавники и шипы;
  • производить очистку рыбы не на весу, а только на ровной и твердой поверхности устойчивого стола;
  • соскабливать чешую специальным приспособлением, предназначенным для этого дела, но ни в коем случае не ножом (такое приспособление можно приобрести практически в любом хозяйственном магазине, оно изготовлено в виде длинной металлической палки с зубчатой петлей на конце).

Если при очистке рыбы произошло ранение пальца, рану сразу следует обработать любым подручным средством на выбор: зеленкой или перекисью водорода. Затем ее необходимо закрыть пластырем и надеть напальчник, поскольку при попадании инфекции, может размножиться возбудитель опасной болезни – сальмонеллеза.

Свежая рыба

Для очистки свежепойманного речного окуня следует выполнить следующие этапы:

  1. Рыбу необходимо очистить от скользкого налета под холодной проточной водой, предварительно обезопасив руки рабочими перчатками.
  2. Затем тушку понадобится взять за голову и хвост, потянув до хруста.

    Как почистить свежего морского окуня просто.

  3. После кухонными ножницами следует удалить все плавники и хвост.
  4. Голову нужно удалять ниже грудных плавников.
  5. Щеткой, ножом или теркой требуется очистить тушку от хвоста к голове, а после от брюшной области к спине.
  6. На данном этапе необходимо вспороть брюшко, начиная от анального отверстия. Далее требуется вынуть потроха, а после вновь промыть полуфабрикат под проточной водой.

Замороженная рыба

Почистить огромный объем рыбы можно легко и быстро, если предварительно ее заморозить. Замороженный морской окунь хорош тем, что он постоянно находится в твердом состоянии. Это значительно облегчает процесс очистки.

Пошаговое описание, как почистить замороженную рыбную тушу:

  1. Изначально требуется убрать верхушку и низ.
  2. После необходимо отрезать хвост и полностью счистить шкурку.
  3. Затем следует отрезать голову и освободить тушку от внутренностей.

Чтобы была хрустящая шкурка

Многим в жареной рыбе нравится хрустящая шкурка, но при изготовлении рыбы существует вероятность ее повреждения. Чтобы этого не допустить и ускорить процесс очистки окуня, следует обдать рыбу крутым кипятком.

Сделать это можно в домашних условиях, соблюдая следующие этапы:

  1. Тушку следует поместить в раковину, ополоснуть чистой проточной водой, вымыть ее изнутри, а после обдать крутым кипятком.
  2. Затем при помощи ножниц нужно удалить плавники, чтобы они не создавали проблем во время удаления чешуи.
  3. После обработки кипятком чешуя будет намного легче отходить.
  4. Когда рыба будет очищена, ее требуется выпотрошить, вновь промыть, а после использовать по назначению.

За 1 минуту

Данный способ позволяет в самые короткие сроки удалить чешую, но основано это на снятии шкурки с рыбной тушки. Многим любителям этого вида рыбы шкурка является одной из наиболее желаемой частью, поэтому такой метод подходит не всем.

Разделать рыбу на филе можно всего за 1 мин., выполняя следующие действия:

  1. На спине от плавника по обе стороны нужно проделать надрез.
  2. Затем его требуется удалить, а оставшееся отверстие использовать для доступа пальцев под шкурку.
  3. Когда сделать это получилось, шкурку с двух сторон необходимо снять, а вслед за ней потребуется сделать надрез хребта около головы окуня. Это необходимо для того, чтобы голова рыбы была отрезана, но не до конца.
  4. На данном этапе понадобится вставить в брюшко палец и отделить филейную часть от потрохов и головной части.
  5. В итоге останется готовая к приготовлению тушка, у которой потребуется удалить только хвостовую часть.

Используя кипяток

Почистить морского окуня можно с помощью очень крутого кипятка.

Для этого понадобится подготовить чайник с горячей водой, нож и ножницы:

  1. Ножницами следует срезать все плавники, а ножом жабры.
  2. Подготовленную рыбу необходимо отправить в раковину и обдать с одной стороны горячей водой.
  3. Затем тушку следует перевернуть и вновь полить водой.
  4. В завершении требуется убрать чешую, которая будет очень легко отходить от рыбы.

С помощью ножниц

Чистка рыбы ножницами считается наиболее простым вариантом, который требует минимальный набор инструментов.

Пошаговое описание, как очистить окуня ножницами:

  1. С помощью ножниц следует отрезать плавники с хвостовой части. Ножом требуется удалить голову.
  2. Лезвия ножниц требуется установить под углом 30 ° на поверхности тушки. Затем резкими движениями необходимо отделить чешую от тела окуня.
  3. Движения должны быть направлены от нижней части тушки до верхнего плавника. Движения должны идти по диагонали.

Если зафиксировать хвостовую часть, чешуя будет не сильно разлетаться.

Ножом-скребком

Почистить морского окуня можно при помощи специального ножа либо скребка, предназначенного для обработки рыбы.

Для этого следует выполнить следующие действия:

  1. Подготовленную тушку требуется зафиксировать на разделочной доске.
  2. С помощью скребка следует обработать одну сторону рыбы, хватая чешую против ее роста.
  3. Далее рыбу необходимо перевернуть, очистив вторую сторону.
  4. В конце окуня требуется ополоснуть под проточной водой.

Теркой

Если нет скребка, предназначенного для очистки чешуи, допустимо задействовать обычную металлическую терку. Для этого ею требуется пройтись против роста чешуи.

Если в процессе очистки испытывается дискомфорт, можно соорудить простое приспособление. Для этого потребуется зафиксировать часть мелкого полотна терки к деревянной рукояти.

Используя палочки для суши

Почистить морского окуня можно при помощи палочек для суши. Такое приспособление дает возможность удалить внутренности из рыбы без разреза брюшной полости.

Пошаговое описание, как очистить рыбную тушу:

  1. Первоначально потребуется удалить с поверхности рыбы чешую, воспользовавшись любым удобным методом.
  2. Затем у рыбы требуется приоткрыть ротовую полость, вставив с одного края палочку так, чтобы она прошла под жабрами и проникла в брюшную полость.
  3. Оставшуюся палочку следует вставить аналогичным способом, но с другого конца.
  4. После необходимо очень крепко зажать 2 палочки рукой, покрутив вокруг своей оси. Это требуется для того, чтобы потроха смогли намотаться на приспособление.
  5. В завершении палочки вместе с внутренностями требуется вынуть через ротовую полость. Затем рыбу необходимо прополоснуть под проточной водой.

Используя специальную доску

Специальная доска для разделки рыбы считается универсальным приспособлением, потому что дает возможность очистить любой вид рыбы. Инвентарь оснащен специальным зажимом, благодаря которому 2 руки остаются свободными. За счет этого можно легко обработать рыбную тушу, не переживая, что она выскользнет и упадет на напольное покрытие.

Однако такая доска имеет один минус: в процессе разделки рыбы чешуя разлетается в разные стороны.

Удаление чешуи вместе с кожей

У неопытных людей методы очистки рыбы, описанные в следующих пунктах, могут отнять намного больше времени, чем обычная чистка:

1-й вариант2-й способ
1. У рыбы вдоль хребта необходимо сделать надрез, а после отрезать первую половину тушки.

2. Аналогичные действия понадобится проделать и со второй частью рыбы.

3. Срезая реберные кости ножом, тушку необходимо придерживать пальцем в хвостовой части, отделяя кожу от мяса.

4. Данный метод требует опыта и сноровки, а также умения обращаться с ножом, в противном случае можно нанести себе травму. На выходе получается чистая без костей филейная часть рыбы.

1. До того, как снять у рыбы кожу, понадобится удалить голову с хвостом, а также плавники.

2. Далее необходимо выполнить небольшой надрез вдоль плавника, а поверхность рыбы подвергнуть тепловому и недолгому воздействию, например, ошпариванием кипятка.

3. Суть состоит в том, чтобы заставить кожу отслаиваться от мяса. В конце ее руками можно будет осторожно снять.

Работа с мелкой рыбой

Очень длительным и крайне утомительным занятием является удаление чешуек с мелкой рыбы.

Чтобы ускорить и упростить процесс, рекомендуется воспользоваться следующими пунктами:

  1. Изначально понадобится удалить плавники.
  2. Затем следует удалить голову и аккуратно вспороть брюшную область, чтобы кишки и желудок остались целыми.
  3. После внутренности нужно вынуть. Далее острым лезвием необходимо поддеть кожицу в районе среза головы и аккуратным движением стянуть ее до самого хвоста вместе с чешуей.
  4. Аналогичные действия требуется выполнить и со второй стороны.

Рекомендации и советы

Рекомендации и советы, которые могут пригодиться при очистке окуня:

  • В процессе удаления чешуи у морской рыбы изначально требуется на руки надеть защитные перчатки, а после удалять плавники, хвост и голову. Это требуется потому, что в этих частях туши находятся токсичные железы, которые могут негативно повлиять на состояние рук при порезах. После тушку можно будет продолжить обрабатывать удобным способом.
  • До того, как отправить полуфабрикат в морозильную камеру, от рыбной тушки понадобится отделить хвостовую часть с плавниками и головой.
  • Домохозяйки и рыбаки часто используют специальные насадки на шлифовальные станки или дрель для чистки рыбы. Несмотря на это, данный способ не соответствует требованиям техники безопасности, потому что при ее несоблюдении можно испортить продукт или нанести себе увечья.
  • Замороженную рыбу довольно легко очистить от чешуи, поскольку она быстрее отделяется от тушки. Внутренняя часть рыбы при этом должна быть незамороженной.
  • Обрабатывать продукт можно обычной поваренной солью. Для этого тушку тщательно промывают и оставляют в сосуде с солью приблизительно на 6 ч. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы чешуйки сами отслоились. При использовании этого способа удалять хвост с головой и плавниками не стоит.
  • Окуней не слишком большого размера для приготовления ухи или супа можно не очищать от кожи, достаточно будет снять чешую и срезать плавники. Если отсутствует желание обрабатывать продукт, тушку достаточно поместить в марлевый отрез, завернуть и приготовить таким образом бульон. Когда отвар будет готов, рыбу можно будет вынуть из кастрюли вместе с марлевым отрезом и чешуйками.
  • Очищать окуня можно крышками от бутылок из-под пива и газированной воды, предварительно закрепленными на ложке или доске. Данное приспособление можно самостоятельно изготовить в домашних условиях. Его можно использовать при отсутствии иных способов удаления чешуи, например, в момент пребывания на природе.
  • Чтобы сохранить очищенную и выпотрошенную рыбу на протяжении нескольких дней, ее рекомендуется поместить в герметичный контейнер, который необходимо убрать в холодильный отсек. При таких условиях тушка не засохнет и будет храниться до 4 суток.
  • Чтобы эффект от чистки был максимальным, окуня перед процедурой рекомендуется немного охладить, а после поместить в крутой кипяток. Используя данный метод, стоит проявлять особую осторожность, поскольку погружение замороженного окуня в горячую воду может спровоцировать возникновение очень горячих брызг, которые способны обжечь.

Чтобы очистить речного и морского окуня от чешуи и внутренностей, можно воспользоваться любыми инструментами, которые есть в доме. Для этих целей подойдет не только нож, но и терка, скребок, специальная доска для разделки и ножницы. При работе с рыбой обязательно требуется защитить руки перчатками.

Видео о том, как почистить морского окуня

Как почистить морского окуня от чешуи за 5 минут:

Автор публикации

208,6 Комментарии: 0Публикации: 10851Регистрация: 14-11-2019

Как почистить окуня? Полезные знать

Дорогие читатели!

Мне крупно повезло, у меня есть возможность приготовить очень вкусную речную рыбку.

Мой родственник иногда делится со мной после зимней рыбалке окунями. Кто хоть когда-нибудь ел их, тот знает, какая это вкусная рыба. Вкусная, то вкусная,  но есть проблема и это, как ее почистить.

Чистится она отвратительно. Исколешь все руки, так как чешуя, как будто приросла к телу и плавники ужасно колючие. Кроме этого, при чистке рыбы, чешуя разлетается по всей кухне и потом долго находишь чешуйки. Советую при чистке, рыбу помещать в пакет.

Так как я раньше не знала, как легко и просто можно почистить окуней, мне приходилось с болью в сердце иногда отказываться от любимой рыбке или подлизываться к мужу и упрашивать почистить ее. Он конечно в таких случаях крутит носом, но все же не может мне отказать и приступает к нелюбимому делу.

Как быстро почистить окуня?

1. Прижимаем хвост рыбы к столу и тянем за голову, до хруста костей.

2. Отрезаем ножницами плавники. Ножницы должны быть очень острые, иначе придется помучиться.

3. Очищаем чешую.

4. Потрошим рыбу.

Самое сложное очистить рыбу от чешуи.

Способы очистки окуня от чешуи:

Для того, чтобы легче было чистить рыбу, подготовим ее. Есть несколько вариантов, выбирайте, что больше по душе.

1. Если при приготовлении блюда из рыбы, надо, чтобы была кожа, то тогда:

— можно окуня облить кипятком или погрузить его на несколько секунд в кипяток, держа за хвост. Не передержите, иначе рыба будет чиститься вместе с кожей;

— посолить крупной солью и оставить на ночь.

2. Если из рыбы будете делать фарш, то тогда:

— чешую можно снять вместе с кожей рыбы, как говорится «чулком». Делаем надрезы возле головы и с помощью плоскогубцев  снимаем ее вместе с чешуей.

Выбрав один из этих методов, чистка вам не будет казаться адом.

ВНИМАНИЕ!!!     

Я сама чистила окуня этими способами и могу сказать уверенно, что это дает результат. Теперь я точно знаю, как почистить окуня без особых усилий.

Чем удобно чистить окуня:

Для чистки окуня можно купить приспособление для чистки рыбы, их теперь легко купить в магазине, есть из чего выбрать.

Можно изготовить приспособление из старой терке для овощей. Вырезаем полоску от терки и прибиваем ее к деревянной ручке. Ну, вот как-то так.

 

Или изготовить приспособление из пивных пробок, прибив их к деревянной ручке.

Теперь вам не придется долго мучится и вы сможете без особого труда приготовить эту вкусную рыбке.

Удачи вам в этом не легком деле!

Интересные рецепты для вас:


Как почистить окуня – Рыболов

Как почистить окуня от чешуи – 4 способа в домашних условиях

Ульяна Бочкарева • 04.10.2018

Мягкий и нежный внутри, окунь покрыт жесткой мелкой чешуей снаружи. Для человека в ней нет пользы, и проблемы с очисткой могут встать на пути к свежему рыбному мясу. Такая проблема присуща речному представителю. Морской окунь легче чистится и продается уже обработанным.

Почистить окуня от кожуры в домашних условиях реально даже неопытной хозяйке. Способов существует несколько, но правила подготовки общие

  1. Во-первых, лучше всего чистить свежую рыбу. Она разделывается легче, да и вкуснее, чем лежавшая. Если окуньки замороженные, им нужно дать время оттаять при комнатной температуре, или положив в прохладную воду.
  2. Во-вторых, рыбу надо почистить от потрохов и плавников. Для этого сделайте разрез вдоль брюшка от хвоста к голове, и внутренности легко выньте ножом. Плавники удобно отрезать кухонными ножницами. Голову можно оставить, за нее удобно держать рыбку во время чистки кожуры.
  3. Теперь тушку нужно промыть внутри и снаружи, и можно начинать. Для удобства рыбаков и хозяек давно придумали крепить к краю разделочной доски зажим. С его помощью рыба фиксируется за хвост, а это облегчает работу с ней, особенно, когда много мелких тушек.

Термообработка

Заморозка или кипяток одинаково помогут быстро почистить окуня от чешуи. Обработанную рыбу нужно убрать в морозилку на 2 часа, либо поместить в кипяток на 2-3 минутки. После чешую легко убрать обычным ножом или соскрести вилкой.

Покупной и самодельный инструмент

В магазинах продаются инструменты для чистки рыбы, ножи, похожие на овощечистку. Только лезвие у них зубчатое, похожее пилу. Можно самостоятельно сделать такой инструмент из деревянной основы и пивных крышек. Основа должна удобно лежать в руке и не выскальзывать. Достаточно прикрутить 2-3 крышки зубцами наружу, и бюджетный аналог готов. Получается не хуже, и многие рыбаки отдают предпочтение самодельной рыбочистке. Так почистить окуня от чешуи легко скользящими движениями от хоста к голове.

Этот способ хорош на рыбалке и дома, чешуя отходит без проблем, почти сама. Тушка сперва потрошится и моется, острые плавники убираются. Затем рыбу нужно обильно натереть солью и оставить на 3 часа в прохладном месте. Останется легко соскрести чешую с остатками соли инструментом или простым ножом. Чем нож больше, тем проще.

Подготовка для филе

Если не хочется заморачиваться с чешуей, проще снять ее с кожей. Окуня нужно выпотрошить и помыть, отрезать голову, хвост и плавники. Сразу удалить хребет и крупные кости. Сделать разрез вдоль спинки от хвоста до шеи. Теперь филейным ножом отделите мясо от кожи. Это самый чистый и быстрый способ подготовки окуня.

Как и сколько хранится чищеный окунь

Хранить в холодильнике рыбу нужно в контейнере, иначе могут пропахнуть и другие продукты. Для почищенной рыбки оптимальный срок хранения при температуре от +3º до +6º не должен превышать 4 суток.

Свежевыловленного окуня необходимо сразу обработать и поместить в прохладное место, например, в тень, или положить в пакет и опустить в воду. Пойманную на рыбалке рыбу желательно доставить в холодильник в течение суток, тем более, если нет возможности ее распотрошить.

Замороженный тушки хранятся долго. Чем лучше они очищены перед заморозкой, тем проще будет приготовить их, когда придет время. Замороженные окуньки хранятся около 3 месяцев, потом они начинают медленно портиться. Если так случилось, что рыба незапланированно разморозилась, то ее сразу нужно приготовить, без повторной заморозки.

Существуют рецепты, для которых чешуя не помеха. Например, для двойной ухи, или для копчения. Окунь вкусен в любом виде, особенно если приготовлен с душой и для любимых людей.

Как моментально почистить окуня от чешуи без мучений в домашних условиях?

Пожалуй, одно из самых нелюбимых занятий любой домохозяйки или жены ярого любителя рыбалки — обработка рыбы. Если с морской рыбой все предельно просто, поскольку продается она уже практически подготовленной, нужно лишь промыть ее и можно начинать готовить.

С речной рыбой дела обстоят куда хуже. Обрабатывать ее приходится самостоятельно вручную — занятие не самое приятное и не каждому оно придется по-душе. Удалить чешую, жабры, внутренности, отрезать хвост и плавники у крупных особей гораздо проще и занимает не так много времени, тогда как работа с мелкой рыбешкой превращается в долгий и нудный процесс. Такое даже в кошмарном сне не приснится.

Одним из таких кошмаров является окунь. Это хищная рыба, водится стаями. Если найти место охоты окуня, то за пару часов можно наловить несколько килограммов.

В основном, это особи от 100 до 700 грамм, боле крупные встречаются реже. Для того чтобы не быть съеденным самому, имеет ряд средств для собственной защиты: очень острые плавники, мелкую и прочную чешую, служащей ему броней от зубов других хищников.

Сейчас существует огромное количество технических средств и годами наработанных методик по быстрой очистке рыбы. Попробуем в этом разобраться.

Стоит ли чистить окуня от чешуи?

Да, иногда его не следует чистить, так как это будет пустой тратой времени, достаточно лишь удалить жабры и внутренности, чтобы избавиться горечи. И дело даже не в том, как будет съедена рыба: с кожей или без, следовательно, можно чистить, можно нет. Все ненужное можно удалить уже в процессе приготовления рыбы. Например, если варите уху или другой рыбный суп, то окуня можно смело добавлять целиком без предварительной чистки.

Когда рыба свариться, ее следует достать шумовкой, бульон процедить, а рыбу уже подавать отдельно или удалить руками все лишнее и чистое мясо добавить обратно в бульон. В конечном итоге мы получим наваристый суп с ярко выраженным рыбным вкусом.

Отсюда можно заключить, что необходимость в чистке зависит от конечного продукта, который мы хотим получить на выходе.

Какие инструменты понадобятся для чистки?

Если дома можно воспользоваться подручными инструментами, то с собой на рыбалку их уже не возьмешь. Самым важным и нужным для чистки окуня является, конечно же, нож.

Он должен быть обязательно острым, чтобы легко вспарывал брюхо, обрезал плавники, хвост и голову, и иметь небольшие зазубрины. Они отлично справляются с мелкой чешуей.

Для чистки рыбы в домашних условиях понадобятся:

  • Разделочная доска, чтобы класть рыбу.
  • Ножницы для аккуратной обрезки плавников и хвоста.
  • Нож для дальнейшей чистки.
  • При наличии механизированных средств для очистки рыбы, можно и даже нужно пользоваться ими. При их отсутствии поможет мелкая терка для овощей, металлическая щетка или другие самодельные приспособления.

Советы по быстрой очистке речного окуня от чешуи

Чешуя легко отходит от тушки рыбы пока рыба свежая, поэтому не следует откладывать этот процесс на потом. В любом случае рано или поздно придется ее чистить, и лучше это сделать сразу.

Когда позволяет семейный бюджет, можно приобрести специальное устройство для чистки рыбы. Оно окупит себя очень быстро, особенно когда приходится работать с большими объемами. Принцип их работы отличается, но результат всегда один — чистая рыба без чешуи.

Самый бюджетный вариант — ручные устройства, которые счищают чешую и помещают ее в специальный контейнер.

Более дорогие и эффективные механизмы могут работать с большими объемами одновременно. Они имеют специальный шершавый барабан, в который заливается вода и помещается рыба, вращаясь, он способствует отслаиванию чешуек.

Если нет возможности воспользоваться таким средством, то существует ряд проверенных методик.

Хитрости при очистке, оставляя кожу

  1. Самый распространенный и хорошо всем известный метод, это воспользоваться ножом с мелкими зубчиками, которые прекрасно удаляют мелкую чешую.
  2. Для мелкой чешуи также подойдет металлическая щетка.
  3. Некоторые пользуются мелкой теркой для овощей. Тереть рыбу нужно против чешуи.
  4. Можно воспользоваться обычной поваренной солью. Рыбу обваливают в крупной соли и оставляют на сутки. После споласкивают, чешуйки после такой процедуры должны отходить легче.
  5. Использовать можно также обычную горячую воду. Рыбу опускают на пару минут в кипяток. Хитин, как в предыдущем случае, размягчается и отходит легче.
  6. Иногда в кипяток добавляют уксус. Принцип работы этого метода аналогичный.
  7. Некоторые умельцы изготавливают скребки собственными руками. К небольшому деревянному бруску крепят гвоздями или саморезами несколько металлических пробок от бутылок. И все, эффективный инструмент готов.

Почистить вместе с кожей

Такой метод у неопытных людей может отнять гораздо больше времени, чем обычная чистка, но, все равно, следует рассмотреть и такой способ:

  • «Ресторанный вариант». Когда у рыбы вдоль хребта делают ножом надрез. Затем вдоль надреза отрезают первую половинку тушки. Тоже самое проделывают со второй половиной. Реберные кости срезают ножом, далее, придерживая тушку пальцем в хвостовой части, срезают ножом мясо с кожи. Такой способ требует сноровки, навыков и умения обращаться с ножом. Кстати, нож должен быть идеально острым, в противном случае, ничего не получится. На выходе мы всегда получаем чистую от костей, кожи и чешуи филейную часть рыбы.
  • Перед снятием кожи у рыбы отрезают голову, плавники, хвост, делаю небольшой надрез вдоль плавника. Далее способы могут варьировать, так как это может быть термическое или химическое воздействие на рыбу, но суть всегда одна — заставить кожу отслаиваться от тела. Далее руками нужно потихонечку отдирать кожу.

Советы по очистке мелких рыбешек

Мелкую рыбу чистить от чешуи гораздо труднее, чем крупную. Всегда могут остаться нечищеные участки, о которых узнаешь лишь во время трапезы.

Предварительно рыбу можно обработать кипятком, солью или смесью кипятка и уксуса, чтобы чешуя начала отходить, и дальше приступать к ее удалению. Пользоваться лучше всего ножом с мелкими зазубринами или металлической щеткой. Другие способы не подходят или будут менее эффективными.

Как очистить морского окуня?

Чистка морского окуня ничем не отличается от чистки обычного речного окуня. Единственное их отличие — размер. Морской окунь крупнее речного, поэтому чистить его гораздо легче. Для этого можно использовать обычный нож, овощную терку, скребки. Можно также удалить кости и кожу, оставив лишь филе.

Какие вкусные блюда можно приготовить из окуня?

Окунь, запеченный в духовке

  1. Окунь речной — 4 шт.
  2. Помидор — 3–5 шт.
  3. Лук репчатый — 2 шт.
  4. Чеснок — 4 зубчика
  5. Мука пшеничная — 100 гр.
  6. Лимон — 1 шт.
  7. Вино белое — 100 мл.
  8. Кориандр семена — 7 шт.
  9. Имбирь молотый — 2 чайные ложки
  10. Соль — по вкусу
  11. Перец черный горошек — по вкусу
  12. Масло оливковое — по вкусу
  13. Зелень укропа — по вкусу
  14. Зелень петрушки — по вкусу

Окунь, приготовленный в кляре

  1. Окунь речной свежий (филе) — 1 кг
  2. Яйцо куриное — 5 штук
  3. Петрушка — 1 пучок
  4. Соль поваренная — 2 щепотки
  5. Мука пшеничная в/с — 100 грамм
  6. Растительное масло — 4–5 столовых ложек

Хоть и окунь не является благородной рыбой, многие любят блюда, приготовленные из этой рыбы. Конечно, требуется приложить много усилий, чтобы полакомиться его мясом, но они того стоят. Если научиться правильно чистить его, то, со временем, этот навык дойдет до автоматизма и не будет доставлять столько неприятностей.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Как быстро почистить окуня от чешуи

Из окуня можно приготовить большое количество вкусных блюд. Имея привлекательную окраску и постоянно пребывая в поисках пропитания, эта рыба часто становится добычей рыболовов. За долгие годы промысла рыбаки успели придумать много методов, как почистить окуня перед готовкой.

Стоит ли чистить окуня от чешуи

В ряде ситуаций можно не чистить окуней от чешуи. Например, при готовке ухи и иных рыбных супов разрешается варить рыбу без удаления чешуек.

Задумываясь о том, нужно ли чистить продукт, необходимо учитывать, что в этой ситуации все индивидуально. Кроме того, некоторым даже нравится употреблять рыбную чешую, т.к. она придает особый аромат. Тем не менее для некоторых блюд чистка окуня обязательно, в противном случае у пищи будет горький вкус.

Очистка окуня от чешуи

Процесс подразделяется на несколько этапов.

Основной этап

Перед снятием чешуи с речного или морского окуня его необходимо обмыть в тазу или струей воды. После этого необходимо удалить внутренности, хвост, голову и плавники. Затем необходимо приготовить специальные приборы, которые позволят правильно и легко почистить продукт.

Приспособления

Очистку тушки необходимо выполнять на разделочной доске. При этом рекомендуется выбирать пластиковые покрытие, которые не впитывают запахи в свою структуру. Под разделочную доску рекомендуется подстелить бумагу или пленку.

Современный рынок предлагает специальные приспособления для разделки, оснащенные держателями. Такие изделия позволяют освободить руки при разделке рыбных и других продуктов.

Для чистки рыбы в домашних условиях применяются такие приспособления:

  1. Ножи из нержавеющей стали. Они должны иметь острое лезвие и удобную рукоять. Таким инструментом удобно снимать чешую и срезать плавники.
  2. Нож-пилка. Это приспособление представляет собой комбинацию из обыкновенного ножика на одной стороне и специального лезвия с маленькими зубчиками — на другой. С помощью ножа-пилки можно распиливать и надламывать плавники и кости.
  3. Нож-скребок. Эффективное средство для соскабливания чешуи. Чаще всего этот металлический инструмент применяется для чистки картофеля от кожуры, однако с его помощью можно легко и быстро снять рыбную чешую.
  4. Кухонные ножницы. С помощью этого инструмента удобно распарывать рыбье брюхо и устранять плавники.

Чтобы быстрее и легче почистить окуня, можно одновременно с чешуей снимать кожный покров.

Рекомендации и советы по очистке окуня

Несложные манипуляции позволят облегчить процесс удаления чешуи.

Заморозка рыбы

Замороженного окуня легче чистить. В таком случае чешуя быстрее отделяется от кожи. Но при этом внутренняя часть тельца должна остаться непромороженной.

Перед отправкой продукта на заморозку рекомендуется обрезать на нем плавники, голову и хвост.

Самодельные очистители чешуи

Самые распространенные домашние средства для чистки рыбы:

  1. Обыкновенная терка. С помощью этого приспособления можно не только измельчать фрукты и овощи, но и снимать рыбью чешую. Однако пользоваться этим инструментом не совсем удобно.
  2. Крышки от бутылок из-под газировки или пива, закрепленные на доске или ложке. Это приспособление можно с легкостью изготовить своими руками. Чаще всего им пользуются при отсутствии иных инструментов. Например, находясь на природе и думая о том, как быстро окуней от чешуи очистить, можно прикрепить крышки к палке с помощью маленьких гвоздей, после чего сделанной конструкцией соскоблить чешуйки с продукта.

Кроме того, некоторые рыболовы и домохозяйки для чистки рыбьей тушки пользуются щетками, шлифовальными устройствами и специальными насадками на дрель, однако этот способ предполагает соблюдение требований безопасности. При небрежном использовании электроинструмента можно не только испортить продукт, но и пораниться.

Очистка кипятком

Для снятия чешуек кипятком нужно выдерживать правильное время нахождения продукта в воде. Средняя длительность обработки — 2-4 минуты в зависимости от размеров рыбы. Чтобы добиться максимальной эффективности, окуня желательно охладить, перед тем как помещать к кипяток. Пользуясь этой методикой снятия чешуйчатого слоя с рыбы, необходимо проявлять максимальную осторожность, т.к. помещение замороженного окуня в кипяток приводит к возникновению раскаленных брызг, которые могут оставить ожоги на коже.

Чистка солью

Для обработки продукта можно воспользоваться обыкновенной поваренной солью. Для этого способа рыбья тушка тщательно промывается и оставляется в сосуде с солью на 5-7 часов. Этого времени достаточно для того, чтобы чешуйки сами отслоились от кожи. Пользуясь этим методом, нежелательно удалять хвост, голову и иные части рыбы.

Чистка мелкого окуня

Удаление чешуек с мелкой рыбешки — длительное и крайне неудобное занятие. Чтобы его упростить, нужно придерживаться такой схемы действий:

  1. Первым делом необходимо удалить плавники.
  2. После этого срезается рыбья голова.
  3. Брюхо вспарывается аккуратно, чтобы желудок и кишки не были задеты. Внутренности при этом осторожно извлекаются из тушки.
  4. Затем острым лезвием нужно поддеть кожицу на участке среза головы. Кончиком инструмента необходимо зацепить чешуйчатый слой и повести его вместе с кожным покровом в направлении рыбьего хвоста.
  5. Аналогичную операцию следует провести и с другой стороны рыбы.

Особенности очистки морского окуня

Морская разновидность отличается от речных представителей семейства окуневые двумя особенностями:

  • наличием токсичного вещества в плавниках;
  • большей массой тела.

Несмотря на безвредность этого яда для человеческого организма, его проникновение в ссадины и ранки тормозит процесс регенерации и сопровождается дискомфортными ощущениями.

При чистке морской рыбы от чешуи необходимо соблюдать такую последовательность:

  • для начала необходимо надеть на руки защитные перчатки;
  • после этого следует аккуратно ликвидировать плавники и хвост, в которых находятся токсичные железы;
  • затем тушку можно почистить любым удобным способом.

Процедура удаления чешуи с речной и морской рыбы сначала может показаться длительной и трудоемкой. Однако со временем это занятие становится привычным, поэтому выполняется более легко и быстро.

Читайте также:

Со временем загрязняется любое ковровое покрытие. Это негативно сказывается на его внешнем виде и долговечности.…

Для приготовления домашней выпечки необходимо знать о том, как замесить и хранить дрожжевое тесто в…

Качество постельного белья сводится по сути к двум показателям – ткани, из которой оно сделано,…

Как быстро почистить окуня?

Запеченный окунь может стать настоящим украшением праздничного стола, но перед тем как начать приготовление, его нужно почистить. Сделать это очень непросто. Чешуя данной рыбы проблемно счищается, а если это делать быстро, то маленькие чешуйки разлетаются по всей комнате.

Плавники окуня очень острые, поэтому ваши руки после чистки будут глубоко исколоты. Но существует несколько способов упростить эту процедуру и сделать ее не такой проблемной. Кроме того, у вас даже получится в походных условиях почистить его быстро и качественно.

Как быстро почистить окуня?

В любом деле с рыбой, а тем более с окунем, главным является подготовка. Для чистки понадобится:
  • нож;
  • вилка;
  • резиновые перчатки;
  • разделочная доска;
  • кухонные ножницы.

Сам процесс определяется следующими этапами:

  1. Одеть сначала резиновые перчатки, чтобы защитить руки от острых плавников. Сверху одеваются рабочие перчатки, и рыба не будет сильно скользить.
  2. Чтобы еще больше себя обезопасить от острых плавников, можно с помощью кухонных ножниц удалить их.
  3. После этого следует отрезать окуню голову. Иногда ее оставляют, но тогда придется вырезать жабры.
  4. Тушка укладывается на разделочную доску.
  5. Придерживая ножом хвост, нужно потянуть за тушку так, чтобы позвонок разошелся.
  6. После этого можно приступать к чистке: обычно ножом придерживается хвост, а вилкой снимается чешуя.

Эта стандартная схема для данного процесса. При этом следует учесть, что намного легче чистится окунь, если он свежий. А если рыба полежала в холодильнике несколько часов, то процедура значительно усложнится.

Чаще всего хозяйкам не нравится то, что процесс чистки окуня занимает очень много времени. А уборка помещения после этого отнимает еще больше сил. Существует несколько способов ускорения данного действия:

  1. Сырую рыбу перед тем как чистить можно опустить в кипяток на несколько секунд. Таким образом чешуйки распарятся и легко снимутся с помощью ножа одним движением. При этом мелкие частички не будут разлетаться в разные стороны. Минусом такого приема является то, что чешуя чаще всего снимается вместе со шкуркой, а значит золотистой корки в процессе жарки не получится.
  2. Заранее обезглавленную тушку укладывают в морозилку примерно на один час. После этого окуня нужно вынуть и подождать, когда он немного размякнет. Шкура поддевается в месте, где срезана голова ножом, и легко снимается вместе с чешуей.
  3. Использование специальных приспособлений. Их можно приобрести в магазине, а можно сконструировать самостоятельно. Пример – это пивные крышки, привинченные к деревянной основе. Или одна из сторон терки, прикрепленная к палке.
  4. Иногда окуня на ночь засыпают солью, так чешуя размякнет и снять ее будет намного проще, но тогда придется дополнительно вымачивать и саму рыбу. Иначе она будет не пригодна для употребления в пищу.

Остальные способы очистки окуня весьма оригинальные и могут применяться в разных жизненных ситуациях. Например, не только дома, но в походе или ночной рыбалке при условии хорошего улова.

В домашних условиях

Естественно для чистки окуня в домашних условиях подходят все вышеуказанные советы. Благодаря им упрощается процесс снятия чешуи, а вот засоренность кухни при этом не учитывается. Существует несколько хитростей:

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.

  • рыбу нужно чистить в емкости так, чтобы тушка была полностью покрыта водой. Тогда чешуйки не будут разлетаться в стороны;
  • иногда используют целлофановый пакет в несколько раз больше самой рыбы. Тушку укладывают в него и, заглядывая во внутрь, осуществляется процесс чистки. Практически вся чешуя остается в пакете;
  • еще один вариант – это осуществление процедуры, опустив тушку рыбы под проточную воду. Можно снимать чешую, держа рыбу навесу, а можно положить тушку на дно раковины;
  • чистота кухни сохранится, если просто снять шкуру вместе с чешуей. Для этого надо сделать аккуратные надрезы возле головы, вдоль позвонка и вытащить плавники.

Все эти способы не очень удобны, но эффективны в плане сбережения чистоты кухни.

В походных условиях

Разделать и почистить окуня в походных условиях намного проще чем дома. Здесь не стоит беспокоиться о том, что чешуя разлетится по сторонам. Но при этом обычно отсутствует поверхность для работы. Разделку можно провести на пне или разрезанной вдоль колоды. Чистка производиться с помощью ножа или вилки. Первичную обработку можно произвести прямо на берегу озера, опустив тушку в воду.

Можно взять с собой в поход специальную чистилку или сконструировать ее самостоятельно. В зависимости от способа приготовления и качество процедуры может быть различным, главное — правильно изъять внутренности. Внутри на ребрах присутствует черная пленка, которая будет давать горький привкус блюду, ее нужно полностью удалить.

Как почистить окуня ножницами?

С помощью ножниц можно качественно очистить окуня, используя следующую схему:

  1. Ножницами срезать плавники и хвост.
  2. Растянуть позвоночник и отрезать голову рыбе.
  3. Чешую срезать с помощью ножниц.
  4. Лезвие устанавливается под углом 30 градусов относительно тушки.
  5. Очистка производится по диагонали от брюха к верхнему плавнику.

Чистка мелкого окуня

С помощью ножниц можно перечистить огромное количество маленьких рыб. Это можно сделать следующим образом:

  1. Сначала сделать параллельный надрез по жабрам.
  2. Ножницами вспороть живот окуня.
  3. Пальцем в направлении от головы к хвосту удалить внутренности.
  4. Далее удалить жабры.
  5. Внутреннюю часть хорошо промыть.

Чешуя в этом случае не счищается, так как из мелкого окуня получается вкусная и наваристая уха. Для копчения удаление чешуи также не требуется. Запекание и фаршировка тоже производиться без полной очистки – вынимаются только внутренности. Но в этом случае шкурку есть нельзя.

Обязательно ли чистить окуня?

В различных ситуациях потребность в том, чтобы очистить окуня от чешуи, имеет различную степень надобности. Может получиться так, что чистка осуществится без проблем, но иногда бывают и следующие случаи:

  1. Когда применяются методы ошпаривания тушки рыбы кипятком или укладывании ее в морозильную камеру, чистка как таковая не производится. Чешуя удаляется вместе с кожицей.
  2. На природе, если окунь совсем маленький, а возиться с ним совершенно не хочется его тоже можно не чистить, тем более, что в процессе готовки такой рыбы чешуя никоем образом не будет влиять на вкусовые качества пищи, а наоборот, будет улучшать их.
  3. В процессе приготовления ухи, при копчении, а также запекании на мангале – чешую с окуня можно не счищать.
  4. Если размеры рыбы совсем малы, то и в домашних условиях можно пренебречь чисткой. Просто в процессе трапезы снимать шкурку вместе с чешуей и откидывать ее.
  5. Запекание в фольге часто не предполагает снятие чешуи. И это зачастую указано в самом рецепте. Это производиться из-за того, что внутренности при термической обработке рыбы могут дать горьковатый привкус или неприятный запах.

Таким образом, чистку окуня от чешуи можно произвести в любых условиях и при различных обстоятельствах. Эту процедуру можно упростить, прибегнув к некоторых хитростям. Так можно сократить время выполнения процесса и сохранить чистоту в помещении.

Разделка окуня на филе – чистка чешуи, потрошение

В теме даны рекомендации, связанные со способами чистки чешуи, потрошением, разделкой речного окуня на филе для приготовлением из рыбы кулинарных блюд. Внизу страницы познакомьтесь с рецептами окуневого рыбного рулета из фарша и колбасок под соусом.

Основная проблема, связанная с разделкой окуня на филе, заключается в чистке чешуи этой речной рыбы. Поэтому, большинство рыбаков мелкого окуня из улова отправляют солится под гнет с последующей сушкой. У меня тоже всю зиму меняется содержимое посуды с соленой речной рыбой.

А для приготовления различных кулинарных блюд подвергаются чистке, потрошению и разделке на филе экземпляры холоднокровных, начиная от 200-300 граммов массой.

Именно, для таких окуней на странице предложены самые простые способы разделки на филе речной рыбы с колючими спинными шипами.

Это тот минимальный размер рыбной тушки, из которой есть смысл приготовить какое-то отдельное запеченное или жареное блюдо. Но для приготовления из филе фарша речной окунь массой в 200- 300 граммов будет мелковатым.

Лично меня проблема, связанная с чисткой чешуи любой рыбы никогда не напрягала после того, как было придумано специальное приспособление. Может быть, самодельной рыбочистке найдется дело и на вашей кухне.

В конце страницы желающие могут воспользоваться рецептом приготовления из прокрученного на фарш филе крупного речного окуня рыбных колбасок и рулетов под соусом.

Способы разделки речного окуня на филе

Способы разделки речного окуня на филе для последующей кулинарной обработки показаны на фотографиях.

Во избежание нанесения себе ран сначала у окуня вырезают колючий спинной плавник (фотография 1). Для этого с обеих сторон плавника по всей длине речной рыбы ножом делают неглубокие надрезы.

Прихватив плавник полотенцем, шипы выдергивают по направлению от хвоста к голове окуня. Брюшные и анальные плавники тоже будут мешать при разделке. Плавники заподлицо с поверхностью тушки рыбы обрезаем ножницами.

Следующим способом разделки на филе очистим речного окуня от чешуи. В подавляющем большинстве случаев чешуя с рыб при их разделке чистится от хвоста к голове (фотография 2).

Чистка чешуи речного окуня рыбочисткой

Чешую окуня, линя, судака и другой рыбы с плотно прилегающими к коже чешуйками чистим либо специальной рыбочисткой, либо обратной (не острой) кромкой лезвия ножа. При таком способе чистки чешуи у окуня целее сохранится кожа.

Рекомендую сделать очень удобное, долговечное в применении приспособление – рыбочистку, пригодную для чистки чешуи с любой рыбы. Собственно говоря, для чистки чешуи речных окуней терка и была придумана. Смотрите фото рыбочистки.

С подробностями изготовления рыбочистки можно познакомиться в статье “Как почистить рыбу от чешуи”.

После чистки чешуи следующим этапом разделки речного окуня на филе перед тепловой и другой кулинарной обработкой является потрошение брюшной полости рыбы.

Потрошение при разделке окуня

Потрошение при разделке окуня на филе или для приготовления в целом виде заключается в изъятии внутренностей рыбы с последующей обработкой брюшной полости. Речного окуня потрошат после очистки с рыбы чешуи и вырезания плавников, разрезав для этого брюшко. Но существуют и другие способы потрошения.

Брюшную полость окуня можно выпотрошить и обработать через разрез вдоль спинки рыбы с одновременным удалением спинного плавника. Подобным приемом разделки лезвием ножа с одной стороны от хребта отсекаются реберные кости, окунь потрошится через спинной разрез.

Внутренности из брюшной полости речного окуня можно удалить, отрезав голову, не разрезая брюшка. Подробности читайте в теме Способы разделки крупной рыбы.

Потрошение окуня через брюшко

В случае потрошения речного окуня со стороны брюшка разрезают брюшную полость, осторожно вынимают печень с желчным пузырем (фотография 3), остальные внутренности. Пленку, покрывающую позвоночный хребет окуня, разрезают вдоль.

После потрошения на следующей стадии разделки окуня промывают холодной, несколько раз сменяемой (лучше – проточной) водой, счищают кровь с позвоночной кости внутри брюшка речной рыбы и, начиная от головы, крупного окуня нарезают кусками (фотография 4).

Для этого мякоть рыбы поперек тушки разрезают до позвоночника, затем легким ударом по лезвию ножа разрубают у речного окуня позвоночную кость и разрезают остатки мякоти.

На этом этапы разделки окуня, связанные с чисткой чешуи, удалением плавников, потрошением и делением на порции-стейки, можно считать законченными, но придумано множество рецептов приготовления вкусных блюд их филе рыбы. Способы приготовления окуневых колбасок и рулетов раскрыты в конце страницы.

Поэтому есть смысл заняться разделкой окуня на филе с последующим приготовлением рыбного фарша, выбрав для этого из улова самые крупные экземпляры речной рыбы.

Разделка речного окуня на филе

Разделка окуня на филе с последующей прокруткой на фарш рациональна в том случае, если вес рыбы начинается от 500-600 граммов. Тогда почищенного от чешуи и потрошенного речного окуня отрезают голову, рыбу вдоль позвоночной кости разрезают на два пласта филе (фотография 5).

На следующем шаге разделки каждый пласт филе окуня можно нарезать поперек кусками. При этом половина стейков получится с хребтовой и реберными костями, другая – только с реберными косточками.

Продолжая разделку окуня на филе, позвоночная кость вырезается ножом (фотография 6). На этом этапе разделки получатся два пласта филе, но с реберными костями. Обычно в таком виде филе не мелкого речного окуня нарезают порциями и жарят.

Разделка окуня на филе для фарша

Для приготовления из крупного речного окуня рубленых изделий и фарша рыбу на филе разделывают несколько иначе.

При разделке окуня потрошат, не очищая от чешуи и не срезая плавников, затем с хребтовой кости срезают оба пласта филе, с которых затем снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей, легче снимется с рыбы.

Далее из пластов филе пинцетом удаляются реберные кости. После такой разделки филе речного окуня используется для приготовления рыбных колбасок и фарша для котлет.

Головы, хвосты, плавники, кожа и кости после разделки окуня на филе используют для варки бульонов к заливным из рыбы и соусам.

В заключении темы желающие могут приготовить из филе окуня рыбные колбаски и рулеты.

Рыбные колбаски из филе речного окуня

При приготовлении из филе крупного речного окуня рыбных колбасок все продукты добавляем по вкусу.

Филе окуня вместе с кусочками пшеничного хлеба и репчатым луком дважды пропускаем через мясорубку.

В рыбный фарш добавляем молоко, взбитые яйца, растертый чеснок. Если полуфабрикат для колбасок или рыбных котлет получился слишком жидким, добавляем немного муки.

Состав перемешиваем, выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем в виде небольших колбасок, перематываем ниткой.

Приготовление бульона к колбаскам из окуня

Для приготовления к колбаскам из филе окуня бульона загружаем в кастрюлю по вкусу перец горошком, лавровый лист, соль, рыбные отходы (оставшиеся после приготовления филе кожу, хребтовые кости окуней). Продукты до верху заливаем водой, доводим ее до кипения.

В кипящую воду опускаем рыбные колбаски, доливаем кипяток до верху колбасок. Продукты отвариваем 1,5-2 часа, по мере надобности доливая воду.

Приготовленные из фарша окуней рыбные колбаски перекладываем на разделочную доску, в обертке делаем несколько проколов, сверху придавливаем небольшим грузом.

После того, как из них стечет избыток рыбного бульона, процесс приготовление колбасок из филе окуня можно считать законченным.

Нарезание колбасок из филе окуня

Остывшие рыбные колбаски освобождаем от пленки, нарезаем кольцами шириной 2,0-2,5 сантиметра. Подаем на блюде с соусом по вкусу. Украшаем зеленью, помидорами.

Вместо окуня дли приготовления рыбных колбасок можно взять филе другой не мелкой речной рыбы.

Рулеты из филе речного окуня

Можно вместо формирования колбасок рыбный фарш из филе окуня выложить тонким слоем на пищевую пленку, накрыть еще одной пленкой и закатать в виде рулетов. Но тогда готовые рыбные рулеты будут проложены пищевой пленкой.

Можно приготовить рыбные колбаски и рулеты не из филе, а из мелкого окуня. Для этого потрошеных окуней вместе с неочищенной чешуей отвариваем, рыбный бульон сливаем.

С отварных окуней вместе с чешуей удаляем кожу, а филе снимаем с хребтовых и реберных костей. Далее – все по рецепту, но колбаски или рулеты отвариваем в процеженном подсоленном рыбном бульоне со специями.

Соус для рыбных колбасок и рулетов из окуня

Приготовленный из рыбного бульона густой соус позволяет процесс приготовления колбасок из речного окуня сделать практически безотходным.

Для этого оставшийся бульон с рыбными отходами окуня и приправами фильтруем и наполовину выпариваем.

Если вам хочется получить для рыбных колбасок из окуня очень густой соус, то разводим муку, добавляем ее, помешивая, в кипящий бульон.

Либо для приготовления соуса к колбаскам просто в остывший рыбный бульон добавляем томатную пасту и по вкусу другие приправы. Соус, размешивая, доводим до кипения.

Рыбные колбаски из окуня подаются под приготовленным томатным соусом с гарниром по вкусу.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ТЕМЫ:

Чистка, разделка карпа на филе, стейки

Разделка налима, угря, стерляди, сома

Разделка щуки для фарширования

Способы разделки камбалы

Разделка лосося на филе

 

Как масштабировать панфиш

Масштабирование панфиша выполняется просто, выполнив следующие действия. . Дэвид Дрейпер

Не сообщайте моим редакторам, но на прошлой неделе я ускользнул и немного порыбачил, хотя у меня уже просрочен срок написания нескольких статей. Как бы я ни старался сосредоточиться, сообщения о паводке и жаркой рыбалке нельзя было игнорировать. Конечно, синие жабры только собирались лечь спать, и мне удалось засунуть в байдарку несколько больших панфишей. Обычно я филе всей своей рыбы, но когда пришло время чистить их, я решил снять несколько чешуек и приготовить их целиком.Сегодня этот метод является своего рода анахронизмом, так как не многие люди делают это, особенно здесь, на северном ярусе США.

Вот как я их чищу:

1. Во-первых, снабдите свою станцию ​​уборкой большим количеством газет. Панфиш скользкий, поэтому я также использую доску для чистки с зажимом на конце. Это определенно упрощает работу и упрощает очистку.

2. На рынке есть ряд устройств для чистки рыбы, но я обнаружил, что лучше всего подходит простая суповая ложка.Он легко снимает чешуйки, а изгиб ложки отклоняет их от вашего лица. Это все забавы и игры, пока кто-то не заметит весы в глазах.

3. Хотя в этом нет необходимости, я люблю отрезать спинной и анальный плавники. Чтобы удалить их, я использую плоскогубцы с плоским концом и зажимаю их как можно ближе к телу. (Эти плоскогубцы также выполняют двойную функцию для снятия шкуры с сома.) Диагональные ножницы тоже хорошо подойдут. Грудные и тазовые плавники могут оставаться, поскольку они отрываются от головы.

** 4. ** Крепко держите рыбу за хвост (именно здесь входит зажим) и проведите концом ложки вдоль бока рыбы сзади вперед. Поднесите край к первому ряду чешуек, и остальные быстро оторвутся, когда вы соскребете к голове. Повторите со второй стороной. Как только вы его опустите, вы сможете масштабировать 8-10-сантиметровую синюгу за 30 секунд или меньше.

5. Теперь пора удалить кишки и голову. Острым ножом для филе сделайте разрез вдоль живота от грудных плавников до вентиляционного отверстия.Чтобы отрезать голову, положите рыбу набок и проденьте острием ножа сквозь туловище сразу за жаберной пластиной. Когда голова оторвется, она должна вытащить за собой большую часть внутренностей. Ложкой тщательно промойте полость тела и промойте рыбу целиком под холодной проточной водой.

6. Вот и все. После того, как вы очистите их целую кучу, целую чешуйчатую панфу можно приготовить на гриле, коптить или, что лучше всего, жарить на сковороде с горячим салом.

Как жарить окуня с кожей? – Кухня

Можно ли жарить рыбу с кожей?

Один из самых простых и эффективных способов приготовления рыбы – это жарка сковороды и кожи на филе . Этот метод позволяет получить коричневую хрустящую корку на снаружи и слоистое влажное мясо внутри за считанные минуты.

Можно ли есть шкуру окуня?

Ocean окунь Рыбное филе обычно очень тонкое и нежное. Вам не нужно снимать шкуру океанского окуня – кожа съедобна и очень вкусна, она настолько мягкая, что вы, , даже не узнаете, что вы едят кожу .

Стоит ли готовить рыбу с кожей?

Во-первых – скин вкусно! Поэтому, когда вы ‘re готовит лосося, держите кожу на : она обеспечивает защитный слой между плотью рыбы и горячей сковородой или грилем.Начните с кожи – вниз, и позвольте ему стать четким. Намного легче провести лопаткой fish под кожей лосося, чем под его нежной мякотью.

Следует ли готовить рыбу сначала кожей вниз?

Удалите кожуру перед приготовлением

Кожу будет легче удалить, если приготовить рыбную кожу стороной вниз .Прочные белки в рыбьей шкуре также облегчают переворачивание и перемещение сковороды. « Лосось должен иметь кожуру , оставленную во время приготовления , чтобы она хорошо хрустела», – говорит Тентори.

Как долго нужно жарить рыбу?

Жарить рыб , по две или три части за раз, в горячем масле до тех пор, пока покрытие не станет золотистым и рыба не начнет расслаиваться при испытании вилкой, повернувшись один раз. Это занимает около 3-4 минут на партию.

Стоит ли солить рыбу перед жаркой?

Приправа рыбы с солью и перцем перед приготовлением – это сусло для отличного вкуса, но не менее важно, когда вы приправляете . Если приправить слишком рано перед приготовлением , соль начнет расщеплять белки лосося и вытягивать влагу из рыбы .

Как узнать, что окунь готов?

Лучший способ определить, у вас ли рыба готово – это проверить ее вилкой под углом, в самом толстом месте и осторожно повернуть.Рыба легко отслаивается, когда ее готовят , и она теряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу при внутренней температуре 140-145 градусов.

Какой вкус у окуня?

Вкус. Мякоть окуня белая, с прекрасным вкусом, сладким вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой . У него вкус, который больше всего похож на запах судака, но более привлекательный. Мякоть окуня белая, с превосходным сладковатым вкусом и плотной рассыпчатой ​​текстурой .

Как снять шкурку с филе окуня?

Инструкции

  1. Положите рыбу на разделочную доску.
  2. Возьмите рыбу за хвост и сделайте небольшой надрез под углом через мясо, но не через кожу . Проведите ножом по коже , не разрезая ее, а отделяя от мяса рыбы, когда вы скользите вниз.
  3. Полностью удалите кожу с рыбы.

Какое правило 10 минут для приготовления рыбы?

Готовьте рыбу примерно 10 минут на дюйм, поворачивая ее на полпути приготовления времени. Например, 1-дюймовый рыбный стейк должен быть приготовлен 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут . Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно.

Здорова ли кожа жареной рыбы?

Рыбная кожа – отличный источник питательных веществ, поддерживающих оптимальное здоровье человека , таких как белок, жирные кислоты омега-3 и витамин Е.Употребление рыбьей кожи может способствовать росту мышц, улучшению здоровья сердца и здоровой кожи .

Как сделать кожу рыбы хрустящей?

Сначала поместите рыбу в сторону кожи и примерно через минуту немного уменьшите огонь, чтобы кожа не горела. Держите , наблюдая за теплом и поворачивая его вверх или вниз по мере необходимости, чтобы держал рыбу на плавном шипении. Когда кожа становится хрустящей корочкой , она легко отделяется от сковороды, поэтому не пытайтесь сдвинуть филе слишком рано.

Как не пережарить рыбу?

Самый простой способ перестать переваривать рыбу

  1. Выбираю целую рыбу . Вы можете попросить продавца приготовить его для вас.
  2. Смотрите в глаза рыбке перед ее покупкой. Шутки в сторону.
  3. Спросите, замораживались ли рыба или моллюски.
  4. Ешьте больше дикого полосатого окуня.
  5. Убедитесь, что ваши моллюски живы.
  6. Остерегайтесь вводящего в заблуждение маркетинга, особенно когда речь идет о лососе.

Почему рыбу подают кожей вверх?

Кожа была оставлена ​​для стабильности и простоты использования, но не обязательно для потребления. За последние 15 лет или около того, когда повара осознали важность рыбьей кожи как источника пищи, они относились к ней с таким же почтением, как и к мясу.

Как узнать, что рыба готова к жарке?

Внутренняя температура вашей рыбы должна быть 145 ° F, когда она будет готова. После того, как рыба приготовлена ​​ и тесто превратилось в золотистую хрустящую корочку, осторожно удалите филе из масла с помощью скиммера и поместите на решетку для охлаждения или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла.

(PDF) Оценка чешуек и отолитов судака и желтого окуня Оценка возраста

18

Хаммерс Б. Э. и Л. Э. Миранда. 1991. Сравнение методов оценки возраста, роста

и связанных популяционных характеристик белых краппи. Североамериканский

Журнал управления рыболовством 11: 492-498.

Heidinger, R.C., and K. Clodfelter. 1987. Пригодность отолита для определения возраста и роста

судака, полосатого окуня и малоротого окуня в прудах электростанций.

Страницы 241–251 в редакторах Р. К. Саммерфельта и Г. Э. Холла. Возраст и рост рыбы.

Издательство государственного университета Айовы, Эймс.

Hoxmeier, J. H., D. D. Aday, and D. H. Wahl. 2001. Факторы, влияющие на точность оценки возраста

по чешуе и отолитам голубых жабр в водохранилищах Иллинойса. Североамериканский

Журнал управления рыболовством 21: 374-380.

Изерманн, Д. А. 2003. Динамика популяций и управление популяциями желтого окуня в

ледниковых озерах Южной Дакоты.Кандидат наук. диссертация. Государственный университет Южной Дакоты,

Брукингс.

Изерманн, Д. А., Дж. Р. Меербик, Г. Д. Шолтен и Д. В. Уиллис. 2003. Оценка трех

различных структур, используемых для оценки возраста судака, с упором на удаление и время обработки

. Североамериканский журнал управления рыболовством 23: 625-631.

Коковски П. М. и Р. Ф. Карлайн. 2000. Сравнение методов оценки возраста

неэксплуатируемых судаков.Североамериканский журнал управления рыболовством 20: 1044-

1048.

Круз, К.Г., К.С. Гай и Д.В. Уиллис. 1993. Сравнение характеристик отолита и чешуи

черных краппи, собранных в водах Южной Дакоты. Север

Американский журнал управления рыболовством 13: 856-858.

Лонг, Дж. М. и У. Л. Фишер. 2001. Точность и систематическая погрешность определения возраста большеротых, малоротых и пятнистых окуней

, оцененных по чешуе, целым отолитам и разрезанным отолитам.Север

Американский журнал управления рыболовством 21: 636-645.

Лотт Дж., Б. Джонсон и К. Поттер. 2003. Ежегодные исследования популяций рыбы и использования рыболовами, вылова и предпочтений

на озере Шарп, Южная Дакота, 2002. South Dakota Game, Fish

and Parks, Annual Report 03-11, Pierre.

Lucchesi, D.O. 2002. Оценка вклада зарыбленных мальков и сеголетков судака в популяцию

судака Южной Дакоты посредством массового мечения окситетрациклином.Север

Американский журнал управления рыболовством 22: 985-994.

Как приготовить окуня на пару, рецепт китайской кухни

Китайское название: 清蒸 鲈鱼 (qīng zhēng lú yú)
Стиль: кантонская кухня
Характеристики: Вареный окунь отличается акцентом на свежесть и аромат.

Вареный окунь – более легкий корм, но он полностью передает свежесть и нежность окуня. Окунь богат комплексным питанием.Его DHA является самым высоким среди пресноводных рыб, поэтому он очень полезен для обогащения мозга. Кроме того, он также содержит высококачественный белок, но с низким содержанием жира. С помощью этого простого рецепта вы легко сможете приготовить это блюдо для членов семьи в домашних условиях.

Ингредиенты:


1 окунь, 500-600 г
имбирь
дольки зеленого лука
соевый соус
кулинарное вино
рыбный соус (разновидность соуса, особенно используемого для приготовления рыбы)
соль
куриная эссенция (куриный бульон / бульон) )
влажный кукурузный крахмал (кукурузный крахмал, смешанный с небольшим количеством воды для получения однородной пасты)
кунжутное масло, необязательно
Примечание: количество ингредиентов, особенно перечисленных выше приправ, может быть соответствующим образом использовано в соответствии с личным вкусом.

Приготовление:


A. Очистить имбирь от кожуры. Нарезать его тонкими ломтиками, половину нарезать лоскутками. Разложить по отдельным блюдцам.
B. Очистите секции зеленого лука. Нарезать его тонкими ломтиками, половину нарезать лоскутками. Разложить по отдельным блюдцам.
C. Соскребите чешую с окуня и удалите внутренности (у некоторых рыб была очищена чешуя и внутрь, поэтому этот шаг можно пропустить). Хорошо промойте. Забейте симметрично с обеих сторон. Выложить в блюдо.

Методы:

ШАГ

1

Обрызгайте приготовленного окуня небольшим количеством кулинарного вина и соли. Выложить на него дольки имбиря и кусочки зеленого лука и всыпать. Посолить 15-20 минут.

STEP

2

Наполните пароварку на 1/4 водой и вставьте пароварку. Поместите форму для окуня в корзину и накройте ее.Включите огонь, чтобы запарить в течение 8-10 минут. Выключите огонь и готовьте на пару еще 6-8 минут без нагрева. Выбери это.

STEP

3

Поставьте вок на сильный огонь, пока он не станет горячим. Добавьте немного растительного масла, перемешивая по сторонам покрытия. Влейте рыбный сок вареного окуня. Добавьте соевый соус, рыбный соус, соль, куриную эссенцию и влажный кукурузный крахмал. Жарьте, помешивая, 20 секунд на сильном огне.

ШАГ

4

Удалите ломтики имбиря и кусочки зеленого лука на жердочке, используемой для приготовления на пару, и положите на нее имбирь и кусочки зеленого лука. Налейте туда также обжаренный сок. Тем временем сбрызните его кунжутным маслом, чтобы оно было ароматнее и вкуснее.

Ваш вареный окунь готов.


Примечание для наших гостей:
В настоящее время это блюдо не предназначено для семейного посещения и кулинарных уроков в нашем туристическом сервисе.

Наши гости посещают кулинарный класс

  • Приготовление вкусных пельменей

    7 ноября 2013 года г-жа Сабина, г-н Марк, г-н Раймонд, г-жа Кристина, г-жа Марси и г-жа Биргит из США, г-жа Жаклин и г-н Гэвин из Великобритании, г-н.Мори и г-жа Хелен из Канады, а также г-н Пол и г-жа Кейт из Австралии нанесли частный визит местной семье в Сиане. Они наслаждались там отличной едой со всей домашней китайской едой, которую любезный хозяин подал. Также они научились делать пельмени и приготовили окуня на пару.

  • Наш гость учится делать пельмени

    16 сентября 2012 г. г-н Самуэль и г-н Хизер из Австралии провели специальный кулинарный урок в типичной семье в Сиане. Когда они присоединились к нашему турпакету по Китаю .Добрая хозяйка также научила их готовить пельмени в дополнение к тушеному филе говядины с зеленым луком и окунем на пару, которое они приказали научиться готовить. Они сказали, что это был обогащающий опыт, и что они еще раз приедут, чтобы узнать больше о жизни китайцев.

  • Г-жа Рахман и ее семья обедают

    8 марта 2012 г. гости TravelChinaGuide, г-н Мохаммад, его жена и его дочь из Бангладеш, зашли в местную сианьскую семью, где они хорошо поговорил с семьей и научился готовить окуня на пару и жареное яйцо с черными грибами.После экскурсии они отметили, что эта особая услуга великолепна, и им нравится каждая минута, проведенная в семье.

Более популярные морепродукты в Китае:

– Последнее изменение 25 октября 2019 г. –

Целый желтый окунь с икрой, завернутой в бекон

Сезон чесапикского желтого окуня – с января по начало марта. По мере того, как рыба приближается к нересту, у многих самок появляются большие икры.Пусть ваш торговец рыбой выберет четырех крупных самок окуня с икрой. (Их легко различить, потому что их нижняя сторона сильно вздута.) Попросите его хорошо очистить рыбу, удалить неповрежденные икры и затем бабочка целиком, отрезая грудные и тазовые плавники.

К гарнирам подойдет обжаренный шпинат с чесноком и простой отварной картофель.

Make Ahead: Вы можете обжарить икры в беконе, собрать рыбу и приготовить ее в форме для запекания за несколько часов.Охладите их под крышкой, но перед тем, как запекать без крышки, доведите до комнатной температуры.


Порций: 4
Ингредиенты
  • 8 полосок бекона (всего около 7 унций)

  • 4 желтых окуня, потрошенных, очищенных от чешуи и с маслом (около 8 унций каждый), а также их икры

  • Свежевыжатый сок 1/2 лимона (4 чайные ложки)

  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

  • 1 чайная ложка измельченного чеснока


Направления

Положите две полоски бекона рядом, слегка перекрывая их.Сверните один из мешочков икры в беконе, стараясь полностью покрыть икры. Повторите то же самое с оставшимися тремя мешочками. Поместите скрученные пакеты из икры швом вниз в сковороду с антипригарным покрытием или сотейник и обжарьте их на среднем огне со всех сторон в течение нескольких минут, чтобы подрумянить бекон, сделать часть жира в беконе и только начать готовить икры. Икра должна казаться слегка твердой снаружи, но все же очень мягкой в ​​центре. Переложите пакеты на тарелку. Держите топленый жир сала на сковороде; должно быть около 6 столовых ложек.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте немного топленого жира из бекона, чтобы покрыть дно стеклянной или керамической формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить всю рыбу одним слоем.

Положите окуня на разделочную доску открытой крышкой. Поместите обернутую в бекон икру в полость каждой рыбы чуть ниже жабр (там, где изначально была икра) и закройте рыбу. (Он не покрывает весь пакет с икрой.) Чтобы верхний клапан рыбы не скручивался, обвяжите рыбу кухонным шпагатом в двух местах, на дюйм слева и справа от центра.

Положите всю рыбу в форму для запекания и сбрызните ее оставшимся топленым жиром. Выпекайте 20 минут, пока мякоть не станет твердой, белой и влажной, если проткнуть ее кончиком ножа для очистки овощей. Икра должна быть средней прожарки: слегка мягкая в центре. Широкой лопаткой переложите рыбу на теплое блюдо. Удалите и выбросьте шпагат. Добавьте лимонный сок, тимьян и чеснок, смешав со сковородой, и полейте ими рыбу и икру. Подавать немедленно.

Для красивой индивидуальной презентации раскройте жердочку на обеденной тарелке.Разрежьте икру на медальоны диаметром 2,5 см и выровняйте их прямо под рыбой.


Источник рецепта

От обозревателя источников Дэвида Хагедорна.

Проверено Дэвидом Хагедорном.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

Морской окунь

Морской окунь

[Длиннозубый окунь, Тихоокеанский окунь; Sebastes alutus ]

Этот тихоокеанский морской окунь, легко узнаваемый по выпуклому выступу на нем. нижняя губа (нет, это не герпес) находится на северной оконечности Япония до самого Сан-Диего, Калифорния, но больше всего великолепный вдоль южного побережья и островов Аляски и вокруг Камчатка.Эта рыба может жить около 100 лет и может расти. до 21 дюйма и 4,6 фунта, но на фото образец был 16-1 / 4 дюйма и весил 1 фунт 15 унций.

Эту рыбу иногда можно найти на азиатских рыбных рынках в южной Калифорния. Как и всех морских окуней, его вылавливают в дикой природе, и эта рыба в настоящее время считается сильно переловом. NE Красного списка МСОП (Не Оценено)

Подробнее о Rockfish .


Тихоокеанский окунь – отличный выбор для еды (в свежем виде) с близкими к белая мякоть с умеренным вкусом, нежная, но хорошо держится любым способом приготовления.Он расслаивается на крупные хлопья, и его легко удалить все кости.

Очистка: С чисткой этой рыбы особых проблем нет. В чешуя довольно большая, и ее легко соскоблить, при этом не нужно много летать. Есть несколько, которые сильно прилипают к боковой линии, и их необходимо снимать плоскогубцами только в том случае, если вы собираетесь оставить кожу на ней.

Используйте филетировочный нож острым краем наружу, чтобы отрезать от вентиляционного отверстия до плавники, затем кухонные ножницы, чтобы отрезать от плавников до подбородка.Ты придется использовать кухонные ножницы, чтобы разрезать пищевод и дно конец жаберных дуг.

Филе: Морского окуня достаточно легко разделить, следить за лучами плавников и костями.

  1. Голова большая и широкая, и я предпочитаю снимать ее перед филетированием. Когда вы сделаете разрез вокруг воротника, круто наклоните нож под воротник, чтобы получить как можно больше мяса. Идите за грудные плавники и перед нижними (тазовыми) плавниками (позже отрежьте их от филе).Вам нужно будет разрезать одно ребро ниже грудных плавников. Отрежь позвоночник с кухонными ножницами, входящими с нижней стороны рыбы.
  2. Сделайте надрезы с обеих сторон анального плавника и надрежьте верхнюю часть до позвоночник. Освободите филе от хвоста вперед к полости тела, используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать грудную клетку от позвоночника, чтобы можно разобраться с ребрами на филе.
  3. С помощью плоскогубцев потяните ребра вверх и немного вперед. пальцами, чтобы удерживать мякоть на месте.Они вытаскивают немного сильнее чем некоторые другие рыбы, но я все же думаю, что это лучший план. Один раз вы вытащили ребра из филе, вы найдете ряд солидных приколите кости по средней линии спереди на всю длину полость тела. Используйте плоскогубцы, чтобы вытащить их вперед и немного вниз ..

Кожа: Кожа прочная, толстая, студенистая, но не имеет резкого или неприятного вкуса. К сожалению, очень сильно сжимается сильно нагревается, и филе скручивается в тугой рулет.К счастью, с этой рыбы очень легко снять шкуру длинным ножом и метод разделочной доски. Держите край ножа немного наклоненным к кожа, чем у рыбы с более нежной кожей.

Улов: Филе полученного филе весом 1 фунт 15 унций 15-1 / 8 унций филе без кожи (49%), 13 унций без кожи (42%), что очень хорошо подходит для такой крупной рыбы. Меньшая рыба даст немного меньше, рыба побольше немного больше.

Наличие: Голова, кости и плавники придают умеренный вкус. бульон, подходящий для супа.Скины, вероятно, также можно будет использовать, поскольку они не обладают сильным вкусом. Налейте много воды и доведите ее до кипения в открытый горшок. По мере приближения к закипанию используйте флотатор, чтобы удалить густую пену. Один раз это кипение, установите его на слабом кипении в течение 1/2 часа.

sf_rockrez 100411 – www.clovegarden.com
© Эндрю Григус [email protected] – Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 – Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

Costco Health Aging Wellness Shop

Удалите чешую из рыбы, поместив ее в раковину под проточной холодной водой.Крепко возьмите рыбу за жабры и соскребите чешую с помощью чешуи или небольшого тупого ножа. Работайте короткими движениями от хвоста к голове. Кожу обычно готовят и едят вместе с рыбой.

Чтобы удалить голову, разрежьте ножом мякоть с двух сторон. Если рыба маленькая, разрежьте ее прямо на корешок. Для более крупной рыбы поместите нож между позвонками и постучите по задней части ножа молотком.

Для филе используйте острый тонкий нож. Положите окуня на бок, вставьте нож за жабры и сделайте разрез по дуге чуть выше позвоночника.Продолжайте резать параллельно позвоночнику по направлению к хвосту. Поднимите нож к хвосту и снимите филе.

Секрет успешного приготовления окуня – не пережарить. Какой бы из следующих способов приготовления вы ни выбрали, окунь будет готов, когда его мякоть станет непрозрачной, но при этом останется влажной внутри.

Выпечка

Промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем. Крупного судака целиком можно фаршировать перед запеканием. Выложить окуня целиком или в филе в форму для запекания и залить соусом.Выпекайте в духовке при температуре 400 ° F (200 ° C), пока нож в самой толстой части не покажет, что мякоть непрозрачная, но все еще влажная.

Жаровня

Филе окуня промыть и обсушить бумажным полотенцем. Положите рыбу на решетку над формой для запекания. При желании смазать маслом или сливочным маслом или посыпать мукой и приправами. Стряхните лишнюю муку. Разогрейте жаровню и отрегулируйте решетку духовки так, чтобы рыба находилась на расстоянии 3–4 дюймов (примерно от 7,6 до 10 см) от элемента. Жарьте, перевернув один раз, пока рыба не станет непрозрачной, но все еще влажной в центре, от шести до десяти минут, в зависимости от размера рыбы.

Жарка

Ополосните окуня и обсушите его бумажным полотенцем. При желании посыпьте мукой и приправами. Стряхните лишнюю муку. Нагрейте сковороду до горячего состояния. Добавьте сливочное или растительное масло. Положите филе и готовьте, перевернув один раз, до непрозрачности, но все еще влажной в центре, от двух до десяти минут, в зависимости от размера рыбы.

Фритюр

Налейте масло в вок или фритюрницу; она должна быть не менее 1 1/2 дюйма (около 3,8 см) в глубину, а плита должна быть заполнена маслом менее чем наполовину.Нагрейте масло до 375 ° F (190 ° C), используя термометр для контроля температуры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *