Как солить чернушки холодным способом видео: пошаговые рецепты засолки с фото, видео, в банках

Волнушки холодным способом – 5 рецептов, как засолить волнушки на зиму с пошаговыми фото

Засолка волнушек холодным способом потребует времени – грибы должны хорошо пропитаться рассолом и качественно просолиться, чтобы закуска получилась безопасной и вкусной. Волнушки предварительно хорошо чистим, промываем и замачиваем, чтобы удалить специфическую горечь.

Содержание

1. Как засолить волнушки холодным способом в банках?
2. Как засолить волнушки без варки на зиму?
3. Волнушки холодным способом с чесноком
4. Соленые волнушки с укропом холодным способом
5. Как вкусно засолить волнушки с листьями хрена?

Сообщить об ошибке

Как засолить волнушки холодным способом в банках?

Волнушки очень удобно солить в банках: такая тара занимает немного места и довольно удобна для хранения в холодильнике. Перед закладкой грибов рекомендуем сортировать их на крупные и мелкие и солить отдельно – это обеспечит равномерное просаливание всех кусочков. Процесс просаливания займет около двух месяцев – будьте готовы запастись терпением.

Порций – 2 литра.

1. Волнушки зачищаем ножом от остатков почвы, грязи и прочего мусора. Места с дефектами срезаем. Тщательно промываем в прохладной проточной воде, стараясь не поломать хрупкую мякоть. Крупные экземпляры разрезаем на части поменьше.

2. Помещаем подготовленные грибы в объемную емкость и заливаем прохладной водой. Оставляем замачиваться в прохладном месте на двое суток. Периодически воду меняем, чтобы жидкость поддерживалась чистой и свежей.

3. Банки и крышки тщательно вымываем и стерилизуем любым доступным способом. Листья хрена промываем и обсушиваем на полотенце.

4. С замоченных грибов воду сливаем. Волнушки раскладываем в банки слоями, пересыпая солью и перекладывая лавровыми листьями и зеленью хрена. Крайне важно использовать для засолки крупную каменную соль. С мелкой йодированной результат может получиться непредсказуемым. Растительное масло разогреваем до горячего состояния и заливаем его поверх грибов в каждую банку. Масло перекроет воздуху доступ к грибам. Закрываем банки крышками и убираем заготовку в холодильник для просаливания. Через два месяца закуску уже можно пробовать.

---

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как засолить волнушки без варки на зиму?

По данному рецепту также солим волнушки без температурного воздействия: варить грибы не придётся. Способ ценен тем, что позволяет сохранить ценные питательные вещества плодовых тел. Грибы получаются хрустящими, гладкими, ароматными. В процессе засолки на поверхности рассола может появляться плесень – это не признак порчи, просто аккуратно снимите ее ложкой.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 250 гр. готовых волнушек ориентировочно.

Ингредиенты:

• Волнушки – 250 гр.
• Соль каменная – 2 ч. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Листья вишневые – 2 шт.
• Листья смородины – 2 шт.
• Укропа зонтики – 1-2 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Перец душистый горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Волнушки чистим от загрязнений и мусора, если есть поврежденные участки, вырезаем их. Хорошо промываем грибы в проточной воде. Укладываем чистые волнушки в глубокую посуду, заливаем холодной водой. Оставляем грибы замачиваться на двенадцать часов. За это время несколько раз меняем воду – из грибов уходит горечь.

Шаг 2. Зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины тщательно промываем и даем влаге стечь на полотенце. Зубки чеснока освобождаем от шелухи, вымываем и разрезаем на пластинки.

Шаг 3. Тару для засолки грибов тщательно вымываем. Высыпаем на дно немного крупной соли, выкладываем половину зелени. Далее закладываем волнушки, пересыпая их солью и горошками перца. На поверхности грибов раскладываем вторую половину зелени, она должна закрыть волнушки.

Шаг 4. На грибы под зеленью устанавливаем гнет. Удобно использовать обычную банку с водой. Через пару суток волнушки пустят заметное количество сока, после чего заготовку убираем вместе с гнетом в холодильник и даем ей просолиться в течение месяца.

Шаг 5. По истечении месяца волнушки готовы к употреблению. Они идеальны в качестве холодной закуски или как дополнение к отварному картофелю, мясу, курице. Для большей сочности подавайте их с мелкорубленым луком и небольшим количеством оливкового масла.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Волнушки холодным способом с чесноком

Рецепт для тех, кто любит острые грибочки. Помимо традиционных зонтиков укропа добавим довольно большое количество чеснока. После просаливания волнушки приобретают выраженный чесночный вкус и характерную пикантность. Сами соленые чесночные дольки также вкусны и отлично дополнят хрустящие грибочки в составе заготовки.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 кг. готовых волнушек ориентировочно.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Соль каменная – 50-60 гр.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Укропа зонтики – 3-4 шт.
• Чеснок – 10-12 зубков.
• Перец черный горошком – 5-6 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы необходимо перебрать, очистить от загрязнений и случайного сора. Затем хорошо промываем волнушки и срезаем нижнюю часть ножек, так как эта часть может плохо просаливаться и оставаться твердой. Помещаем подготовленное сырье в емкость и заливаем холодной подсоленной водой. На литр жидкости берем одну столовую ложку соли. Вымачиваем волнушки два дня, периодически меняя воду на чистую. После вымачивания еще раз промываем грибы.

Шаг 2. Зубки чеснока очищаем от шелухи и вымываем. Можно пропустить весь чеснок через пресс, а можно порезать дольки на крупные части – делайте так, как больше нравится. Укропные зонтики также промываем.

Шаг 3. Емкость для засолки грибов хорошо промываем. Можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, эмалированную емкость. На дно укладываем зонтики укропа. На них помещаем волнушки слоями шляпками вниз, пересыпая их солью и кусочками чеснока. Не забываем про горошки перца и лавровые листья. Соль берем крупную, каменную – этот момент очень важен.

Шаг 4. На грибы устанавливаем гнет, чтобы быстрее выделился рассол, и все волнушки оказались им покрыты. Оставляем засолку в холодном месте на полтора месяца. Периодически проверяем грибы – если рассола в начале засаливания выделилось недостаточно, то готовим его отдельно и доливаем: на литр воды берем двадцать грамм соли. По истечении указанного времени просаливания достаем готовые хрустящие волнушки и угощаемся. Храним соленье в холодильнике, следим, чтобы грибы оставались покрытыми рассолом в течение всего срока хранения.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Соленые волнушки с укропом холодным способом

Укроп сложно переоценить в составе различных солений – ароматен, душист, любую заготовку сделает вкуснее.

Грибы – не исключение. Для засолки волнушек используем «зонтики». Их количество регулируем по собственному вкусу – чем больше, тем насыщеннее аромат. Не забываем про листья хрена, так как они выступают дезинфектором и консервантом на пару с солью.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 кг. готовых волнушек ориентировочно.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Соль – 150 гр.
• Укропа зонтики – 3-4 шт.
• Листья хрена – 3-4 шт.
• Листья вишни – по вкусу.
• Листья дуба – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы зачищаем от лесного мусора, тщательно промываем в проточной воде и складываем в глубокую емкость. Заливаем холодной водой, оставляем на два-три дня. По три раза в день воду меняем, чтобы снизить риск закисания. Вымоченные таким образом волнушки затем бланшируем и остужаем.

На дно глубокой емкости (эмалированная, стеклянная, керамическая, деревянная) укладываем часть промытых листьев дуба, хрена, вишни и насыпаем тонкий слой крупной соли.

Шаг 2. Наверх кладем волнушки шляпками вниз, укладываем промытые укропные зонтики, посыпаем солью, кусочками лавровых листьев, нарезанным чесноком и горошками перца. Повторяем слои, чередуя грибы, соль, зелень и специи.

Шаг 3. После того, как все ингредиенты будут уложены в емкость, накрываем их чистой марлевой салфеткой, закрываем перевернутой плоской тарелкой меньшего диаметра и устанавливаем сверху груз. Убираем в холодильник. Через два-три дня волнушки должны выделить сок. Если жидкости отделилось мало, стоит утяжелить груз.

Шаг 4. Через две недели грибы готовы к употреблению. Для удобства хранения их можно сложить в чистые стерильные банки, залить рассолом, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как вкусно засолить волнушки с листьями хрена?

Волнушки, засоленные с листьями хрена холодным способом, ничуть не хуже благородных груздей. Твердые, хрустящие, блестящие – отличная закуска на зиму. Начинаем готовку стандартно с замачивания волнушек, затем просаливаем их под прессом в течение пяти дней. После этого ароматизируем грибы листьями хрена и убираем в холодильник. Через месяц грибочки уже можно подавать на стол.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 кг. готовых волнушек ориентировочно.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Соль крупная – 120-150 гр.
• Листья хрена – 3-4 шт.
• Укроп (семена) – по вкусу.
• Чеснок – 3-4 зубка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем волнушки: очищаем их, вырезаем дефекты, тщательно промываем. Замачиваем в холодной воде на три дня. Не забываем менять воду каждые пять-шесть часов. После замачивания воду сливаем, а грибы тщательно промываем еще раз. Крупные экземпляры разрезаем на части, чтобы привести все волнушки примерно к одному размеру.

Шаг 2. На дно широкой емкости насыпаем тонкий слой крупной соли. Поверх укладываем волнушки шляпками вниз. Засыпаем солью. Таким образом чередуем продукты, пока не закончатся.

Шаг 3. Поверх кладем плоскую тарелку или крышку меньшего диаметра и ставим груз. Удобно использовать бутыль с водой. Оставляем засаливаться под прессом на пять суток. За это время грибы покроются рассолом.

Шаг 4. После просаливания груз снимаем и раскладываем волнушки по стерильным сухим банкам, перекладывая промытыми листьями хрена, семенами укропа и кусочками очищенных долек чеснока. Заливаем рассолом. Закрываем заготовку крышкой и убираем в холодильник. Оставляем волнушки на месяц, после чего их уже можно употреблять.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

рецепты, фото и видео соления грибов

Содержание

• Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт
• Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом
• Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт
• Засолка волнушек с хреном холодным способом
• Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

Солёные волнушки всегда считались самым изысканным блюдом на любом праздничном столе. По своей значимости грибы соперничают с чёрной и красной икрой в качестве закуски. Помимо этого, они используются для начинок в пиццы и пироги, а также для добавления в супы и соусы.

Хотя волнушки считаются условно-съедобными грибами из-за горького вкуса, после предварительного вымачивания их можно солить и мариновать. В этой статье разговор пойдёт о солении грибов волнушек холодным способом, что сделает закуску потрясающе вкусной.

Однако прежде чем узнать пошаговое описание рецептов приготовления солёных волнушек на зиму холодным способом, нужно уметь правильно провести подготовительную обработку грибов.

• Волнушки перебирают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и промывают в холодной воде.
• Заливают большим количеством воды и оставляют на 2-3 суток для вымачивания от горечи. Во время этого процесса нужно несколько раз менять жидкость, примерно 3-4 раза в сутки.

Волнушки, соленые на зиму холодным способом: простой рецепт

Засолку волнушек на зиму, приготовленную холодным способом по простому рецепту, многие считают наиболее популярной.

Перед засолкой грибам необходимо бланширование в кипящей воде 3-5 мин.

Благодаря этому процессу можно полностью исключить риск закисания волнушек, а их готовность наступает через 10-12 дней. Грибы получаются твёрдыми, хрустящими и выглядят аппетитно.

• Волнушки вымоченные – 3 кг;
• Соль – 150 г;
• Листья вишни и дуба;
• Перец чёрный — 10 горошин;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Веточки укропа.

Предлагаем посмотреть видео засолки волнушек на зиму холодным способом.

На дно эмалированной кастрюли разложить листья вишни и дуба, веточки укропа и насыпать тонкий слой соли.

Вымоченные и бланшированные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 6 см.

Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и измельчёнными дольками чеснока.

Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.

Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.

Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.

Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.

Соление грибов волнушек с чесноком холодным способом

Приготовить волнушки на зиму по рецепту холодного способа засолки можно и с другими пряностями, что изменит вкус и аромат грибов.

• Основной продукт – 2 кг;
• Соль – 120 г;
• Чеснок – 10 долек;
• Укроп – 5 зонтиков;
• Листья смородины;
• Кипячёная вода.

Пошаговый рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом поможет каждой хозяйке правильно сделать изумительную заготовку на зиму.

1. В эмалированной ёмкости на дно выложить чистые листья смородины, зонтик укропа и 2 дольки чеснока, порезанного слайсами.
2. Далее выложить грибы шляпками вниз, снова посыпать солью и переложить другими специями.
3. Распределить основной продукт слоями, перемешивая их со специями.
4. Сверху залить 3 ст. холодной кипячёной воды, накрыть марлей и придавить небольшим грузом.
5. Вынести в холодное помещение, 2-3 раза в неделю встряхивать ёмкость с грибами, чтобы рассол по ней распределялся.
6. Следить, чтобы жидкость полностью покрывала грибы и они не подсыхали.

Волнушки будут готовы к дегустации уже через 25-30 дней после засолки.

Волнушки, соленые холодным способом: пошаговый рецепт

Рецепт соления волнушек холодным способом с добавлением корня имбиря понравится всем любителям пикантных закусок из грибов. Для этой заготовки подходящей тарой послужат стеклянные банки, которые легко хранить в квартире.

• Грибы – 2 кг;
• Корень имбиря (тёртый) – 1 ст. л.;
• Листья вишни;
• Перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
• Укроп – 2 зонтика;
• Соль – 120 г.

Вариант соления волнушек холодным способом проводится в банках.

1. В стерилизованные банки, ёмкостью по 2 или 3 л положить чистые листья вишни, часть зонтика укропа, корень имбиря, смесь перцев горошком.
2. Насыпать тонкий слой соли и выложить вымоченные волнушки.
3. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями, указанными в рецепте, до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
4. Закрыть банки пластмассовыми крышками и встряхнуть несколько раз.
5. Вынести в подвальное помещение, где температура не превышает +8°С. Если температура будет 0°, тогда грибы перемёрзнут и станут слишком ломкими, а если будет выше +10°С – заготовка закиснет.
6. 3 раза в неделю встряхивать банки, и если жидкости не хватает, грибы нужно долить кипячёной холодной водой.

Засолка волнушек с хреном холодным способом

Рецепт соления волнушек на зиму холодным способом с хреном и гвоздикой – потрясающе вкусный вариант закуски для праздничного застолья.

• Вымоченные волнушки – 2 кг;
• Соль – 100 г;
• Корень хрена;
• Гвоздика – 5 бутонов;
• Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

1. В чистую эмалированную ёмкость выкладываем вымоченные волнушки послойно с приправами и специями, указанными в рецепте (корень хрена почистить и натереть на крупной тёрке).
2. Каждый слой волнушек пересыпать солью, наверх уложить марлю, сложенную в несколько раз.
3. Придавить гнётом и вынести в подвал, чтобы грибы не испортились.
4. Через 3 дня посмотреть, как грибы пускают сок, и если его мало, тогда увеличить груз.
5. Через 2 месяца грибы можно ставить в качестве угощения на стол.

Соление волнушек холодным способом на зиму в банках: рецепт с фото

Ещё один интересный рецепт приготовления солёных волнушек холодным способом – с зёрнами горчицы.

• Главный продукт – 3 кг;
• Соль – 150-170 г;
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.

Приготовление волнушек холодным способом соления с пошаговым фото  – неплохая возможность сделать вкусную консервацию своими руками.

1. Вымоченные волнушки на 3-4 мин опускаем в дуршлаге в кипящую воду для бланширования.
2. Сразу промываем под краном и раскладываем на решётку, чтобы стекли.
3. В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца и кладём лавровый лист.
4. Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и так до самого верха банок.
5. Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
6. Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим на полки в погреб.
7. Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

Через 14 дней солёные волнушки можно готовить к дегустации.

9 Впечатляющая польза для здоровья калонжи (семена нигеллы)

Также известная как черный тмин, нигелла или по научному названию Nigella sativa , калонджи принадлежит к семейству цветковых растений лютиковых.

Он вырастает до 12 дюймов (30 см) в высоту и дает плоды с семенами, которые используются в качестве ароматной специи во многих кухнях.

Помимо использования в кулинарии, калонджи известна своими лечебными свойствами.

На самом деле его использование насчитывает несколько столетий в качестве естественного средства от всего, от бронхита до диареи (1).

В этой статье обсуждаются 9 наиболее впечатляющих подтвержденных наукой преимуществ калонжи, а также то, как вы можете добавить ее в свой рацион.

1. С антиоксидантами

Антиоксиданты — это вещества, которые нейтрализуют вредные свободные радикалы и предотвращают окислительное повреждение клеток.

Исследования показывают, что антиоксиданты могут оказывать сильное влияние на здоровье и болезни.

Фактически, некоторые исследования показывают, что антиоксиданты могут защищать от нескольких типов хронических состояний, включая рак, диабет, болезни сердца и ожирение (2).

Несколько соединений, содержащихся в калонджи, таких как тимохинон, карвакрол, т-анетол и 4-терпинеол, отвечают за его мощные антиоксидантные свойства (3).

Одно исследование в пробирке показало, что эфирное масло калонджи также действует как антиоксидант (4).

Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как антиоксиданты, содержащиеся в калонжи, могут влиять на здоровье человека.

Резюме Некоторые исследования в пробирке показали, что высокое содержание антиоксидантов в калонжи может помочь защитить от болезней.

2. Май Снижение уровня холестерина

Холестерин — это жироподобное вещество, которое содержится во всем организме. Хотя вам нужно некоторое количество холестерина, его большое количество может накапливаться в крови и повышать риск сердечных заболеваний.

Калонджи особенно эффективно снижает уровень холестерина.

Один обзор 17 исследований показал, что добавление калонжи было связано со значительным снижением как общего, так и «плохого» холестерина ЛПНП, а также триглицеридов в крови.

Интересно, что также было обнаружено, что масло калонджи имеет больший эффект, чем порошок семян калонджи. Однако только порошок семян повышал уровень «хорошего» холестерина ЛПВП (5).

Другое исследование с участием 57 человек с диабетом показало, что употребление калонджи в течение одного года снизило общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП при одновременном повышении уровня холестерина ЛПВП (6).

Наконец, исследование с участием 94 человек с диабетом показало аналогичные результаты, в которых сообщалось, что прием 2 граммов калонджи ежедневно в течение 12 недель снижает как общий холестерин, так и холестерин ЛПНП (7).

Резюме Несколько исследований показали, что добавки с калонжи могут помочь снизить как общий, так и «плохой» холестерин ЛПНП.

3. Может обладать противораковыми свойствами

Калонджи содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы, которые могут способствовать развитию таких заболеваний, как рак.

Исследования в пробирке дали впечатляющие результаты относительно потенциальных противораковых эффектов калонджи и тимохинона, его активного соединения.

Например, одно исследование в пробирке показало, что тимохинон вызывает гибель клеток рака крови (8).

Другое исследование в пробирке показало, что экстракт калонджи помогает инактивировать клетки рака молочной железы (9).

Другие исследования в пробирке показывают, что калонджи и его компоненты могут также быть эффективными против некоторых других типов рака, включая рак поджелудочной железы, легких, шейки матки, предстательной железы, кожи и толстой кишки (10).

Однако нет данных о противораковом действии калонжи на человека. Необходимы исследования, чтобы выяснить, имеет ли калонджи какие-либо преимущества в борьбе с раком при использовании в качестве специи или в качестве добавки.

Резюме Исследования в пробирке показали, что калонджи и его компоненты могут оказывать противораковое действие.

4. Помогает убить бактерии

Болезнетворные бактерии вызывают длинный список опасных инфекций, от ушных инфекций до пневмонии.

Некоторые исследования в пробирке показали, что калонджи может обладать антибактериальными свойствами и эффективно бороться с некоторыми штаммами бактерий.

В одном исследовании калонжи применяли местно у младенцев со стафилококковой инфекцией кожи, и было обнаружено, что он столь же эффективен, как и стандартный антибиотик, используемый для лечения бактериальных инфекций (11).

В другом исследовании из ран пациентов с диабетом был выделен устойчивый к метициллину штамм Staphylococcus aureus (MRSA), трудно поддающийся лечению и устойчивый к антибиотикам.

Калонджи убивал бактерии дозозависимым образом более чем в половине образцов (12).

Несколько других исследований в пробирке показали, что калонжи может помочь подавить рост MRSA, а также многих других штаммов бактерий (13, 14).

Тем не менее, исследования на людях ограничены, и необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, как калонджи может влиять на различные штаммы бактерий в организме.

Резюме Исследования, проведенные как в пробирке, так и на людях, показали, что калонджи может быть эффективен против нескольких типов бактериальных инфекций.

5. Может облегчить воспаление

В большинстве случаев воспаление является нормальной иммунной реакцией, которая помогает защитить организм от травм и инфекций.

С другой стороны, считается, что хроническое воспаление способствует возникновению различных заболеваний, таких как рак, диабет и болезни сердца (15).

Некоторые исследования показали, что калонджи может оказывать сильное противовоспалительное действие на организм.

В одном исследовании с участием 42 человек с ревматоидным артритом прием 1000 мг масла калонджи ежедневно в течение восьми недель снижал маркеры воспаления и окислительного стресса (16).

В другом исследовании индуцировали воспаление в головном и спинном мозге крыс. По сравнению с плацебо калонджи эффективно защищал от воспаления и подавлял его (17).

Аналогичным образом, исследование в пробирке показало, что тимохинон, активное соединение калонжи, помогает уменьшить воспаление в раковых клетках поджелудочной железы (18).

Несмотря на эти многообещающие результаты, большинство исследований на людях ограничивается людьми с особыми заболеваниями. Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как калонджи может влиять на воспаление среди населения в целом.

Резюме Некоторые исследования показали, что калонджи и его активные компоненты могут помочь уменьшить маркеры воспаления.

6. Может помочь защитить печень

Печень — чрезвычайно важный орган. Он выводит токсины, метаболизирует лекарства, перерабатывает питательные вещества и производит белки и химические вещества, которые имеют решающее значение для здоровья.

Несколько многообещающих исследований на животных показали, что калонджи может помочь защитить печень от травм и повреждений.

В одном исследовании крысам вводили токсичные химические вещества с калонжи или без нее. Калонджи снижает токсичность химического вещества и защищает от повреждения печени и почек (19).

В другом исследовании на животных были получены аналогичные результаты, показывающие, что калонджи защищает крыс от индуцированного повреждения печени по сравнению с контрольной группой (20).

В одном обзоре защитное действие калонджи объясняется содержанием в нем антиоксидантов и способностью уменьшать воспаление и окислительный стресс (21).

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как калонджи может влиять на здоровье печени у людей.

Резюме Исследования на животных показали, что калонджи может защитить печень от травм и повреждений.

7. Может помочь в регулировании уровня сахара в крови

Высокий уровень сахара в крови может вызвать множество негативных симптомов, включая повышенную жажду, непреднамеренную потерю веса, усталость и трудности с концентрацией внимания.

Если не контролировать в долгосрочной перспективе, высокий уровень сахара в крови может привести к еще более серьезным последствиям, таким как повреждение нервов, ухудшение зрения и медленное заживление ран.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что калонжи может помочь поддерживать постоянный уровень сахара в крови и, таким образом, предотвратить эти опасные побочные эффекты.

Один обзор семи исследований показал, что добавление калонджи улучшает уровень сахара в крови натощак и средний уровень (22).

Точно так же другое исследование с участием 94 человек показало, что ежедневный прием калонжи в течение трех месяцев значительно снижает уровень сахара в крови натощак, средний уровень сахара в крови и резистентность к инсулину (23).

Резюме Исследования показывают, что добавки с калонжи могут помочь снизить уровень сахара в крови.

8. Может предотвратить язву желудка

Язва желудка — это болезненные язвы, которые образуются, когда желудочные кислоты разъедают слой защитной слизи, выстилающей желудок.

Некоторые исследования показывают, что калонджи может помочь сохранить слизистую оболочку желудка и предотвратить образование язв.

В одном исследовании на животных калонджи лечили 20 крыс с язвой желудка. Он не только привел к лечебному эффекту примерно у 83% крыс, но и был почти так же эффективен, как обычное лекарство, используемое для лечения язвы желудка (24).

Другое исследование на животных показало, что калонджи и его активные компоненты предотвращают развитие язвы и защищают слизистую оболочку желудка от воздействия алкоголя (25).

Имейте в виду, что текущие исследования ограничены исследованиями на животных. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как калонджи может влиять на развитие язвы желудка у людей.

Резюме Исследования на животных показали, что калонджи может помочь защитить слизистую оболочку желудка от образования язвы желудка.

9. Легко добавить в свой рацион

Существует множество способов добавить калонжи в свой рацион.

С горьким вкусом, который описывается как смесь орегано и лука, он часто встречается в кухнях Ближнего Востока и Южной Азии.

Обычно его слегка поджаривают, а затем перемалывают или используют целиком для придания аромата хлебу или блюдам с карри.

Некоторые люди также едят семена сырыми или смешивают их с медом или водой. Их также можно добавлять в овсянку, смузи или йогурт.

Более того, масло иногда разбавляют и применяют местно в качестве натурального средства, которое, как говорят, увеличивает рост волос, уменьшает воспаление и лечит определенные кожные заболевания.

Наконец, добавки доступны в форме капсул или мягких гелей для быстрой и концентрированной дозы калонджи.

Краткое описание Калонджи можно есть сырыми, добавлять в блюда или смешивать с медом или водой. Масло также можно разбавлять и наносить местно на волосы и кожу или принимать в виде добавок.

Калонджи может быть не для всех

Хотя калонджи ассоциируется со многими преимуществами для здоровья и, как правило, безопасен при использовании в качестве специи или приправы, прием добавки калонджи или использование масла калонджи может быть сопряжено с риском.

Например, были сообщения о контактном дерматите после нанесения калонжи на кожу. Если вы планируете использовать его местно, обязательно сделайте патч-тест, сначала нанеся небольшое количество, чтобы убедиться, что оно не вызывает побочных реакций (26).

Кроме того, некоторые исследования в пробирке показали, что калонджи и его компоненты могут влиять на свертываемость крови. Если вы принимаете лекарства для свертывания крови, обязательно поговорите со своим врачом, прежде чем принимать добавки калонджи (27).

Кроме того, в то время как некоторые исследования на животных показали, что калонджи можно безопасно употреблять во время беременности, одно исследование на животных показало, что масло может замедлять сокращения матки при употреблении в больших количествах (28, 29).

Если вы беременны, обязательно используйте его в умеренных количествах и проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть какие-либо опасения.

Резюме Применение калонжи может вызвать у некоторых людей контактный дерматит. Исследования в пробирке и на животных показали, что он также может влиять на свертываемость крови и, возможно, замедлять сокращения матки во время беременности.

Итог

Семена растения калонжи известны своим разнообразным кулинарным применением и лечебными свойствами.

Традиционно используемый для лечения различных заболеваний, калонджи ассоциируется с целым рядом преимуществ для здоровья.

Однако многие из них были исследованы только в пробирке или на животных.

Хотя необходимы дополнительные исследования, добавление калонжи в свой рацион или использование его в качестве добавки может оказать благотворное влияние на некоторые аспекты вашего здоровья.

Польза, дозировка и побочные эффекты

Мы включили продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Healthline показывает вам только бренды и продукты, за которые мы ручаемся.

Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продуктов соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:

• Оценили ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
• Проверьте все заявления о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
• Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?

Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

Узнайте больше о нашем процессе проверки.

Масло черного тмина получают из растения Nigella sativa . Вы можете применять его местно или принимать в качестве добавки.

Nigella sativa ( N. sativa ) – небольшое цветущее растение, произрастающее в Юго-Западной Азии, на Ближнем Востоке, в Южной Европе и Северной Африке (1).

Этот кустарник также дает плоды с крошечными черными семенами. Обычно называют просто черным тмином, 9Семена 0004 N. sativa имеют множество других названий, включая черный тмин, черный тмин, нигеллу, цветок фенхеля и римский кориандр (2, 3).

Масло черного тмина извлекается из семян N. sativa и используется в народной медицине более 2000 лет благодаря своим многочисленным терапевтическим свойствам.

Исследования показывают, что он может иметь множество применений для здоровья, включая лечение астмы и помощь в снижении веса. Его также применяют местно для улучшения состояния кожи и волос (1, 2, 4, 5).

В этой статье рассматривается потенциальная польза масла черного тмина для здоровья, а также любые возможные побочные эффекты и информация о дозировке.

В народной медицине масло черного тмина используется для лечения различных заболеваний. В результате его иногда называют «панацеей» или универсальным целителем (4, 6).

Несмотря на то, что не все предлагаемые лекарственные средства доказали свою эффективность, масло черного тмина и его растительные соединения оказались полезными для здоровья.

Высокое содержание антиоксидантов

Масло черного тмина богато антиоксидантами — растительными соединениями, которые помогают защитить клетки от повреждений, вызванных нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами (7, 8, 9, 10).

Антиоксиданты важны для здоровья, поскольку исследования показали, что они могут уменьшить воспаление и защитить от таких заболеваний, как болезни сердца, болезнь Альцгеймера и рак (11).

В частности, масло черного тмина богато тимохиноном, который обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием. В результате исследования показывают, что это соединение может защитить здоровье мозга и помочь в лечении нескольких видов рака (7, 12, 13, 14).

Может помочь при лечении астмы

Астма — это хроническое заболевание, при котором отекают слизистые оболочки дыхательных путей, а окружающие их мышцы сужаются, что затрудняет дыхание (15).

Исследования показали, что масло черного тмина и особенно тимохинон в масле могут помочь в лечении астмы, уменьшая воспаление и расслабляя мышцы дыхательных путей (4, 16, 17).

Одно исследование с участием 80 взрослых с астмой показало, что прием 500 мг капсул масла черного тмина два раза в день в течение 4 недель значительно улучшал контроль над астмой (16).

Несмотря на многообещающие результаты, необходимы более масштабные и продолжительные исследования для оценки долгосрочной безопасности и эффективности добавок с маслом черного тмина при лечении астмы.

Может способствовать снижению веса

Хотя точный механизм до конца не ясен, исследования показывают, что масло черного тмина может помочь снизить индекс массы тела (ИМТ) у людей с ожирением, метаболическим синдромом или диабетом 2 типа (18, 19). , 20).

В одном 8-недельном исследовании 90 женщин в возрасте 25–50 лет с ожирением получали низкокалорийную диету и либо плацебо, либо 1 грамм масла черного тмина на прием пищи, всего 3 грамма в день (21).

В конце исследования те, кто принимал масло черного тмина, потеряли значительно больше веса и окружности талии, чем группа плацебо. Группа, принимавшая масло, также добилась значительного улучшения уровня триглицеридов и холестерина ЛПНП (плохого) (21).

Несмотря на эти многообещающие результаты, необходимы дополнительные исследования долгосрочной безопасности и эффективности приема масла черного тмина для снижения веса.

Может снизить уровень сахара в крови

Было показано, что у людей с диабетом постоянно высокий уровень сахара в крови увеличивает риск будущих осложнений, включая заболевания почек, заболевания глаз и инсульт (22).

Несколько исследований на людях с диабетом 2 типа показывают, что доза 2 грамма измельченных цельных черных семян в день может значительно снизить уровень сахара в крови натощак и уровень гемоглобина A1c (HbA1c), показатель среднего уровня сахара в крови более 2–3 месяцев (23, 24, 25).

Хотя в большинстве исследований используется порошок черного тмина в капсулах, масло черного тмина также помогает снизить уровень сахара в крови (25).

Одно исследование с участием 99 взрослых с диабетом 2 типа показало, что как 1/3 чайной ложки (1,5 мл), так и 3/5 чайной ложки (3 мл) масла черного тмина в день в течение 20 дней значительно снижали уровень HbA1c по сравнению с плацебо ( 26).

Может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина

Масло черного тмина также изучалось на предмет его потенциальной эффективности в снижении кровяного давления и уровня холестерина.

Высокое кровяное давление и высокий уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого) являются важными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний (27).

Два исследования, одно с участием 90 женщин с ожирением, а другое с участием 72 взрослых с диабетом 2 типа, показали, что прием 2–3 граммов капсул масла черного тмина в день в течение 8–12 недель значительно снижает ЛПНП (плохой) и общий холестерин. уровни (21, 28).

Другое исследование с участием 90 человек с высоким уровнем холестерина показало, что употребление 2 чайных ложек (10 граммов) масла черного тмина после завтрака в течение 6 недель значительно снижает уровень холестерина ЛПНП (плохого) (29).

Масло также может помочь снизить кровяное давление.

Одно исследование с участием 70 здоровых взрослых людей показало, что прием 1/2 чайной ложки (2,5 мл) масла черного тмина два раза в день в течение 8 недель значительно снижает уровень артериального давления по сравнению с плацебо (30).

Несмотря на многообещающие результаты, общие исследования масла черного тмина в снижении кровяного давления и уровня холестерина ограничены. Необходимы дополнительные исследования для подтверждения оптимальной дозы.

Может защитить здоровье мозга

Нейровоспаление — это воспаление ткани головного мозга. Считается, что он играет важную роль в развитии таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона (13, 31).

Ранние исследования в пробирке и на животных показывают, что тимохинон в масле черного тмина может уменьшать нейровоспаление. Следовательно, он может помочь защитить от заболеваний головного мозга, таких как болезнь Альцгеймера или болезнь Паркинсона (13, 32, 33, 34).

Однако в настоящее время очень мало исследований эффективности масла черного тмина у людей, особенно в отношении мозга.

Одно исследование с участием 40 здоровых пожилых людей показало значительное улучшение показателей памяти, внимания и когнитивных функций после приема 500 мг капсул N. sativa два раза в день в течение 9 недель (35).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить защитные свойства масла черного тмина для здоровья мозга.

Может быть полезен для кожи и волос

Помимо медицинских целей, масло черного тмина обычно используется местно для лечения различных кожных заболеваний и для увлажнения волос.

Исследования показывают, что благодаря своему противомикробному и противовоспалительному действию масло черного тмина может помочь в лечении некоторых кожных заболеваний, в том числе (36, 37, 38): псориаз

Несмотря на заявления о том, что масло также может помочь увлажнить волосы и уменьшить перхоть, никакие клинические исследования не подтверждают эти заявления.

Другие потенциальные преимущества

Масло черного тмина может иметь другие преимущества для здоровья, в том числе:

• Противораковые эффекты. Исследования в пробирке показали, что тимохинон в масле черного тмина помогает контролировать рост и распространение нескольких типов раковых клеток (39, 40).
• Уменьшает симптомы ревматоидного артрита. Из-за его противовоспалительного действия ограниченные исследования показывают, что масло черного тмина может помочь уменьшить воспаление суставов у людей с ревматоидным артритом (41, 42, 43).
• Мужское бесплодие. Ограниченные исследования показывают, что масло черного тмина может улучшить качество спермы у мужчин с диагнозом бесплодие (44, 45).
• Противогрибковое средство. Масло черного тмина также обладает противогрибковым действием. В частности, он может защищать от Candida albicans , дрожжевых грибков, которые могут вызывать кандидоз (46, 47).

В то время как ранние исследования показывают перспективность применения масла черного тмина, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы подтвердить эти эффекты и оптимальную дозировку.

Краткий обзор

Масло черного тмина богато антиоксидантами и может быть полезным для здоровья. К ним относятся лечение астмы и различных кожных заболеваний, снижение уровня сахара и холестерина в крови, помощь в потере веса и защита здоровья мозга.

При использовании в небольших количествах для приготовления пищи масло черного тмина, вероятно, безопасно для большинства людей.

Тем не менее, существует ограниченное количество исследований долгосрочной безопасности потребления больших доз в терапевтических целях.

В целом краткосрочное использование в течение 3 месяцев или менее не связано с какими-либо серьезными побочными эффектами. Однако в одном исследовании прием 1 чайной ложки (5 мл) масла черного тмина в день в течение 8 недель вызывал у некоторых участников тошноту и вздутие живота (2, 48).

Одна потенциальная проблема заключается в том, что масло черного тмина может взаимодействовать с лекарствами, которые перерабатываются через путь цитохрома P450. Общие лекарства, которые могут быть затронуты, включают варфарин (кумадин) и бета-блокаторы, такие как метопролол (лопрессор) (49). , 50).

Также есть опасения, что употребление слишком большого количества масла черного тмина может повредить ваши почки. В одном зарегистрированном случае женщина с диабетом 2 типа была госпитализирована по поводу острой почечной недостаточности после приема 2–2,5 г капсул черного тмина ежедневно в течение 6 дней (51).

Однако другие исследования не выявили отрицательного воздействия на здоровье почек. На самом деле, некоторые исследования даже предполагают, что масло черного тмина оказывает защитное действие на функцию почек (2, 52, 53).

Если у вас есть какие-либо текущие проблемы с почками, перед приемом масла черного тмина рекомендуется поговорить с вашим лечащим врачом.

Наконец, из-за ограниченных исследований женщинам, которые беременны или кормят грудью, следует избегать использования масла черного тмина, за исключением небольших количеств в качестве ароматизатора для пищи.

В целом необходимы дополнительные исследования безопасности масла черного тмина для человека, особенно при длительном применении.

Резюме

Кулинарное использование масла черного тмина, вероятно, безопасно для большинства людей. Из-за отсутствия исследований долгосрочная безопасность использования больших доз масла черного тмина в лечебных целях неизвестна.

В качестве добавки масло черного тмина можно принимать внутрь в виде таблеток или жидкости. Масло также можно использовать местно на коже и волосах.

При покупке жидкой формы масла черного тмина рекомендуется выбирать продукт высокого качества, не содержащий каких-либо добавок.

Кроме того, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не тестирует добавки на безопасность и эффективность, важно выбрать известный бренд.

Может помочь поиск продуктов, которые были сертифицированы ConsumerLabs, Фармакопеей США или NSF International, все из которых проверяют качество.

Масло черного тмина обладает сильным вкусом, слегка горьковатым и пряным. Его часто сравнивают с тмином или орегано. В результате, если вы употребляете масло черного тмина в виде жидкости, вы можете смешать его с другим ингредиентом с сильным ароматом, таким как мед или лимонный сок.

Для местного применения масло черного тмина можно втирать в кожу.

резюме

Масло черного тмина можно употреблять в виде капсул или в жидкой форме. Однако из-за его сильного вкуса вы можете смешать масло с медом или лимонным соком перед приемом внутрь.

Хотя масло черного тмина может быть полезным для здоровья, оно не заменяет какие-либо текущие лекарства, которые вы, возможно, уже принимаете.

Кроме того, в настоящее время недостаточно доказательств для установления рекомендуемой дозировки. В результате важно поговорить с вашим лечащим врачом, прежде чем использовать масло черного тмина.

В зависимости от предполагаемого использования количества изученного масла черного тмина сильно различаются.

Например, у людей с астмой прием 1000 мг капсул масла черного тмина ежедневно в течение 4 месяцев оказался безопасным и эффективным в качестве дополнительного лечения (16).

С другой стороны, исследования показали, что при похудении и снижении уровня сахара в крови наиболее эффективны более высокие дозы 2–3 грамма масла черного тмина в день в течение 8–12 недель (19, 21, 23, 24). .

Поскольку дозировка может варьироваться в зависимости от использования, рекомендуется сначала поговорить с вашим лечащим врачом для получения индивидуальных рекомендаций по дозировке.

Краткий обзор

Из-за недостаточного количества исследований в настоящее время нет установленной рекомендуемой дозы масла черного тмина. Важно поговорить с вашим лечащим врачом для индивидуальных рекомендаций по дозировке.

Масло черного тмина — это обычная добавка, используемая в альтернативной медицине для лечения различных заболеваний.

Текущие исследования показывают, что масло черного тмина может быть эффективным при лечении астмы, помогает в усилиях по снижению веса и помогает снизить уровень сахара и холестерина в крови.