Как солить черные грузди на зиму в банках горячим способом: Страница не найдена – Мир грибника

Быстрая засолка груздей горячим способом

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

• Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
• Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
• Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
• После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

• грузди – 10 кг;
• соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
• Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
• Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

• черные грузди – 2 кг;
• зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
• У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
• Очистите чеснок и мелко порежьте.
• Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
• Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
• Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

• белые грузди – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

• Переберите, порежьте и вымочите грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
• После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
• Установите на сутки гнет.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

• грузди – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (свежий) – 100 г;
• смородиновые листья – 20 шт.;
• вишневые листья – 20 шт.;
• капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

• Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
• Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
• Подсушите грибы.
• Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
• Помойте, подсушите, порежьте укроп.
• Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
• Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

• грузди – 5 кг;
• соль – 0,25 кг;
• вода – 5 л;
• лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

• Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
• Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
• Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
• Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

• грузди – 2 кг;
• соль – 80 г;
• вода – 2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец душистый (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

• В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
• Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
• Смешайте с грибами, снятыми с огня.
• Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
• Простерилизуйте банки.
• Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
• Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

• грузди – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• хрен свежий (корень) – 20 г;
• укроп (семена) – 20 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
• Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
• Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
• Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
• Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
• При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

Грибы могут стать самостоятельным блюдом или играть роль дополнительного ингредиента в салатах. Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо.

Поскольку процесс жарки груздей сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получить вкусное блюдо

Каждая хозяйка должна помнить, что в состав груздей входят ядовитые компоненты. Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно-съедобные грибы требуют тщательной обработки.

Сортировка и чистка груздей

Собранные плоды нужно сразу обработать, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок подготовки лесного продукта:

1. Чтобы облегчить процесс чистки, необходимо отсортировать крупные экземпляры от мелких либо распределить их по видам, если были собраны разные представители грибного царства.
2. Крупный мусор нужно удалить. Для избавления от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, хвои) и насекомых желательно обзавестись небольшой кисточкой с мягким ворсом, которой легко снимать мусор с поверхности грибов.
3. На завершающем этапе следует воспользоваться ножом, которым нужно вырезать либо соскоблить все испорченные участки.

Затем необходимо перейти к водным процедурам. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах либо под проточной водой. После чего оставить в воде на трое суток, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

Сбор и заготовка груздей (видео)

Сколько и как правильно варить грузди для жарки

1. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
2. После закипания насыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще на четверть часа. Затем процедить.
3. Промыть холодной водой и обсушить.

Продукт готов к дальнейшей обработке.

После вымачивания грузди следует отварить

Как вкусно пожарить белые грузди

Данный вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в пик сбора. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесной урожай можно пожарить, предварительно вымочив и отварив.

Питательные свойства жареного блюда не уступают даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-либо салат, можно получить полноценный обед.

Первым делом нужно обжарить лук до появления золотистой корочки, затем переложить в сковороду белые грузди и добавить соли. После испарения лишней влаги снять с огня, накрыть крышкой и потомить еще в течение 5 минут.

Каждый кулинар имеет свой любимый рецепт приготовления белых груздей. Их можно залить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану либо обвалять в муке и жарить на сливочном масле.

Питательные свойства жареных груздей не уступают даже мясным продуктам

Особенности приготовления черных груздей

Издавна известный лесной продукт, который относится к 4 группе съедобных грибов. Обладает лечебными характеристиками. Поскольку он относится к условно-съедобным, требует предварительного вымачивания и термической обработки, которая избавляет плоды от жгучего и горького вкуса. Чем чаще менять воду, тем быстрее выйдет горечь.

Черные грузди подходят для жарки или соления. Можно использовать любую классическую рецептуру, даже с картофелем. Продукт используется в качестве главного ингредиента во многих блюдах.

Лучшие рецепты с жареными груздями

Традиционный рецепт жареных груздей

Чтобы приготовить одно из простых блюд, подходящих к множеству гарниров, понадобятся:

• 0,5 кг груздей;
• долька чеснока;
• соль и зелень петрушки по вкусу.

Плоды предварительно необходимо подготовить (замочить и отварить). Далее:

1. Отделить ножки от шляпок, поскольку они жесткие. Ножки хорошо подходят для варки супов, поэтому их лучше заморозить для хранения. Шляпки больших размеров разрезать на ломтики помельче.
2. Поместить порезанные части груздей на сковороду без добавления жиров и тушить в течение 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не прилипли ко дну. После того, как выделится жидкость, ее нужно слить.
3. Мелко порезать петрушку и зубчик чеснока. Влить к груздям масло и насыпать с солью. Не снимать с огня до тех пор, пока не образуется золотистая корочка.

Употреблять лучше пока блюдо горячее.

Как пожарить грузди в кляре (видео)

Продукты можно жарить на одной сковороде или разных. Многие кулинары выбирают второй метод, поскольку грибы и картофель характеризуются различным временем приготовления. Потребуется:

• 1 кг картофеля;
• 0,4 кг груздей;
• 100 мл растительного масла;
• пару луковиц;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок петрушки.

Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

1. Сначала плоды необходимо выложить в сковороду шляпками вниз и накрыть. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если же их сразу бросить в разогретый жир, потеряется форма, а также получится другой вкус.
2. Спустя 10 минут сок слить и влить масло.
3. Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, поперчить, посолить.
4. Спустя 5 минут грузди готовы.
5. В другой сковороде пожарить картофель и соединить с грибами.

Перед подачей можно добавить сметану.

Грузди с картофелем, жаренные на сковороде

Жареные грузди со сметаной

Приготовление относится к несложным процессам, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. В копилке опытных кулинаров содержится несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком потребуется:

• 0,8 кг грибов;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• головка репчатого лука.

Последовательность действий:

1. Подготовленные плоды поместить в подсоленную воду и прокипятить около получаса. Затем процедить при помощи дуршлага.
2. Остывшие грибочки разрезать на небольшие кусочки. Если экземпляры не крупные, их можно оставить целыми.
3. Раскалить масло в глубокой емкости, обжарить грузди в течение 5 минут.
4. Измельчить луковицу и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем долить сметаны.
5. Насыпать соли, перца и снять с огня спустя минуту.

По желанию сверху можно покрошить крупными стружками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. В зимний период сырые грузди легко заменяются солеными.

Жареные грузди со сметаной

Рецепт с сухариками

В процессе жарки можно добавить панировочные сухари. Тогда последовательность действий будет такой:

1. Смешать 100 г муки с перцем и солью.
2. Налить масло в разогретую сковороду.
3. Грибочки обвалять в муке и переместить в разогретую емкость. Спустя 5 минут влить 500 г сметаны и добавить 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Жарить еще в течение четверти часа со снятой крышкой.

Жарка груздей с молодым картофелем

Очень вкусно жарить грузди с молодым картофелем. В этом случае нужно:

• 0,4 кг свежих грибов;
• 2 репчатых лука;
• 2 кг картофеля;
• 5 столовых ложек сметаны;
• пучок укропа.

Пошаговое руководство:

1. Грузди, порезанные на равномерные кусочки, поместить в разогретое масло. Спустя 6 – 8 минут добавить сметану и посолить.
2. Измельченный лук обжарить в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
3. Отварить картофель в кожуре, затем остудить, очистить и разрезать пополам. Затем выложить в глубокую емкость и залить сметано-грибной массой.

Блюдо отправить в духовку приблизительно на четверть часа.

Грузди с молодым картофелем

Жареные грузди с яичницей

Количество продуктов выбирается по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 ст ложку сметаны. После того как лесной урожай был вымочен и отварен, необходимо разрезать их на крупные куски. Затем обжарить до появления румяной корочки. Добавить измельченную луковицу и посолить.

Приготовить яичницу с добавлением сметаны и соли. Взболтать и залить луково-грибную массу. Огонь сбавить до минимума и закрыть сковороду.

Спустя 2- 3 минуты продырявить большой длин там, где сметано-яичная смесь еще жидкая. Посыпать перцем и рубленой зеленью. Настоять еще в течение пары минут.

Жареные соленые грузди

Чтобы приготовить соленый продукт, нужно взять:

• 3 больших гриба;
• морковь;
• луковицу;
• сметану;
• растительное масло.

Полезные свойства груздей (видео)

Плоды поместить в воду, чтобы вымочить от лишней соли, затем:

1. Процедить и отжать грибочки. Порезать в виде соломки либо полосок, но не мелких.
2. Натереть морковь, измельчить ножом лук и обжарить.
3. Переместить основной продукт в сковороду к обжаренным овощам.
4. Через 6-8 минут долить сметану и оставить тушить еще на 3 минуты.

Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

1. Отварить соленые грибочки, остудить и нарезать пластинками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
2. Нарезать тонкими пластиками чеснок.
3. Очистить помидоры от кожицы, нарезать кружками. Они очень хорошо сочетаются с грибами.
4. В разогретую сковороду засыпать чесночно-грибную массу и разбить яйцо.
5. Верхним слоем уложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до состояния готовности.

Таким образом, получилась яичница с грибами, обладающая незабываемым вкусом.

Гурманы стараются заготовить как можно больше груздей в летний период, поскольку блюда из них легки в приготовлении. Независимо от того, свежие плоды или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости. Благодаря множеству рецептов, они способны разнообразить стол и удивить гостей

Post Views: 421

Как правильно и вкусно солить черные грузди и свинушки – каждый год ответ на этот вопрос ищут грибники, решившие закупорить на зиму такие дары леса. Эти грибы не принадлежат к одному виду, но одинаково вкусные, хотя и считаются условно съедобными. Не стоит волноваться, это обозначает, что их не рекомендуют кушать без предварительной подготовки, о которой и пойдет речь в нашей статье.

Эти 2 условно съедобных гриба относятся к разным категориям и подвидам мицелиев. Различаются они и по внешнему виду, и по строению, но для заготовки на зиму используются единые рецепты заготовок. Приведем описание этих грибов, хотя их невозможно перепутать.

Свинушка

Это вид пластинчатых грибов. Максимальный размер шляпки – 200 миллиметров. У молодых свинушек форма шляпки выпуклая с завернутыми краешками, старая имеет воронкообразную форму, с загнутыми кверху краями. Окрас – желто-коричневый, возможно, с оттенком цвета оливок. Цвет мякоти – бурый, пластинки низбегающего типа с небольшими перемычками. Длина ножки – до 90 миллиметров, она расположена по центру или слегка сдвинута к краю. Цвет аналогичен с окрасом шляпки.

Прием таких грибов без надлежащей обработки может привести к летальному исходу – в составе мякоти находятся вещества, снижающие число эритроцитов в крови.

При отравлении симптомы могут проявиться сразу же или спустя год после приема грибов. Горожане редко собирают такие дары леса, считается, что они накапливают тяжелые металлы, но это свойство всех грибов. Не рекомендуется собирать любые грибы возле оживленных трасс, промышленных предприятий и в городской черте. Но каждый год грибники снова и снова играют с судьбой в русскую рулетку, ведя тихую охоту в неположенных местах.

Черный груздь

Грузди с черной шляпкой невозможно перепутать с другими грибами этого вида. Слегка вогнутая, с загнутыми вовнутрь краями и концентрическими кружками темного цвета на черно-зеленой поверхности – так может выглядеть только шляпка чернушки. Растет большими семьями, грибнику достаточно найти 2-3 полянки, и план добычи будет выполнен.

Сбор груздей похож на поиски опят. Уж если нашел, так будешь долго сидеть на одном месте и срезать красивые грибки.

Шляпка вырастает до 200 миллиметров, а ножка короткая, окрашена аналогично со шляпкой. Пластинки и внутренняя поверхность окрашены в грязный бело-зеленый цвет, с возрастом они чернеют. Достоинство чернушек и большинства видов съедобных груздей – хрустящая, вкусная мякоть с ароматом леса и фруктов.

Подготавливаем основной ингредиент

Как и все грузди, чернушки и свинушки нуждаются в предварительном очищении липких шляпок от веточек и другого лесного мусора. Для этих целей достаточно промывать их под проточной водой и щеткой просто счищать всю грязь. Нож используют только лишь для подрезки ножек и вырезания мест с гнилью или поврежденных частей.

Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.

Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.

Вкусные рецепты заготовок на зиму с этими грибами

Приготовить соленья из груздей в домашних или походных условиях по силам даже подросткам, можно не использовать приправы и пряности, а добавить их уже дома.

Норма использования соли в зависимости от способа консервирования;

• сухой способ засолки грибов – до 40 грамм на 1 килограмм груздей;
• горячая или холодная засолка – 60 грамм на каждый килограмм чернушек;
• маринование – от 40 до 60 грамм, в зависимости от вкуса.

Грузди и свинушки, соленые горячим способом

Краткое описание работ:

• При таком способе можно не вымачивать грибы долгое время. Достаточно положить почищенные грузди или свинушки в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут на медленном огне. Затем первый отвар выливают, а грибки отбрасывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
• В отдельной емкости готовят рассол для грибов. Добавляют по 60 грамм соли на каждый килограмм груздей, щепотку листьев лавра, несколько душистых горошин перца. Варить рассол в течение 10-15 минут, для полного растворения соли.

• В рассол добавляют чернушки, варят на слабом огне еще 10 минут. Отставляют с печи и после того, как вода немного остынет, раскладывают сверху зелень укропа, чеснок и накрывают листьями хрена, вишни или черной смородины.
• На неделю соленье убирают в темное прохладное место, сверху закрывают марлевой салфеткой и ставят гнет. Чрезмерно усердствовать с грузом не рекомендуют – достаточно, чтобы свинушки были полностью укрыты слоем рассола. Ежедневно убирают излишки сока и споласкивают салфетку под проточной водой.
• Через неделю грибы раскладывают по стерилизованным банкам, полностью заливают рассолом, добавляют 100 грамм растительного масла и закатывают герметичной металлической крышкой.

Можно оставить несколько грибков для пробы, их укладывают и заливают рассолом в подходящей таре и, накрыв салфеткой, убирают в холодильник или глубокий прохладный погреб. Пробу можно будет снимать только через 15-20 суток после засолки.

Холодным способом

При таком способе используют только соль и специи:

• несколько раз обдают кипятком кастрюлю для засолки. Крупные чернушки разрезают на несколько частей так, чтобы все грибы были приблизительно одного размера;
• на дно кастрюли укладывают листья смородины, 5-7 зонтиков укропа, перец горошком и немного соли;
• дальше прекладывают слоями грибы и засыпают каждый солью, специями, чесноком и измельченной зеленью по вкусу;

• необходимо оставить расстояние до верха кастрюли, для установки гнета и сбора выступающего сока;
• сверху закрывают листьями хрена, вишни и затем укладывают натуральную салфетку; сверху ставят гнет.

Кастрюлю убирают в прохладное место, не реже, чем 1 раз в 2 дня, снимают груз, отчерпывают излишки сока, убирают пену и прополаскивают салфетку под проточной, а затем кипящей водой. Попробовать и разложить соленье по отдельным банкам можно будет на 45-50 день.

Свинушки и черные грузди в банках

Простой метод, позволяющий быстро засолить грузди и заготовить их на всю зиму:

• Используют только мелкие молодые чернушки или свинушки. Для 1 порции подготавливают по указанной схеме 1 килограмм грибов.
• Заливают в кастрюлю 500 миллиграммами очищенной воды, засыпают 2 столовых ложки без горки крупнозернистой соли, 1 чайную ложку зерен горчицы, крупно нарезанные листья хрена – по вкусу, 2-3 горошины душистого перца и несколько укропных зонтиков.
• Сверху слоя специй выкладывают вымоченные свинухи, ставят кастрюлю на слабый огонь и варят 15-20 минут.

• Сваренные чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, пересыпают слои грибков измельченными зубками чеснока.
• Оставшиеся стебли укропа разделяют на отрезки и перекладывают верх банок, слегка придавив грибки; теперь, после заполнения банок рассолом, прочные стебли не дадут грибкам всплывать, таким образом, заменяя гнет.
• Полностью заполняют банку рассолом, оставляя место для растительного масла, которое заливают в последнюю очередь. Остается герметично закрыть банки и убрать их в кладовку или подвал.

Грибная икра из свинушек

Это один из простых рецептов приготовления вкусной икры из свинух или чернушек:

• 1,5 килограмма вымоченных свинух варят в течение 40 минут в подсоленной воде. Когда грибы немного остынут, их необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить блендером совместно с 400 граммами помидоров;
• лук нарезают тонкими полукольцами, а морковь – соломкой. Овощи слегка обжаривают на подсолнечном масле, а потом измельчают до состояния пюре;

• все ингредиенты выкладывают в кастрюлю, блендером доводят до однородной массы и добавляют 150 грамм растительного масла, 50 грамм крупного помола соли и 30-40 грамм сахара;
• икра тушится на малом огне в течение 60 минут под крышкой. Кашицу постоянно перемешивают, иначе она пригорит;
• за несколько минут до снятия икры с огня еще раз пробуют ее на соль, если есть необходимость, ее подсаливают и добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Готовую горячую икру укладывают в 500-граммовые стерилизованные банки и герметично закатывают, укутывают в одеяло до полного остывания.

Соленые коровники: классический рецепт

Этот вид грибов рекомендуют консервировать, используя холодный способ закалки. Выбор специй и пряностей зависит от индивидуальных пристрастий. Но основной набор: листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа и зелень, чеснок и душистый перец – остаются неизменным.

Также пересыпают слои грибов солью, специями, а верх закрывают листвой вишни и смородины. Наверх укладывают марлю и гнет и ожидают готовности в течение 40-45 суток, постоянно полоская салфетку и вычерпывая пену и излишки рассола.

С луком

Для приготовления такого соленья понадобятся только грибы, лук и соль.

Разберем рецепт приготовления 1 ведра свежих вымоченных свинушек:

• Для засолки такого объема груздей понадобится 1,5 стакана поваренной соли и 5-6 крупных головок лука.
• Подготовленные, вымоченные грибки выкладывают слоями с нарезанным кольцами слоем лука и соли.
• Не доходя до верха, рекомендуют накрыть грибы несколькими листами хрена, это добавит хрустящие нотки груздям, и затем, по старой схеме – салфетка и гнет.

• Соленье убирают в холодное место, обеспечивая его правильным уходом. После 40 суток соленые свинушки раскладывают по банкам, сверху доливают 100-150 грамм подсолнечного масла и герметично закатывают крышками. Если есть место в холодильнике, можно несколько банок закрыть пластиковыми крышками и сохранять грибы при минусовой температуре.

С корицей

Рецепт приготовления:

• 2 килограмма подготовленных груздей выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой, доводят до кипения и варят в течение 15-20 минут. Грузди постоянно перемешивают и снимают пенку с поверхности кипящей воды. Откидывают на дуршлаг и дают влаге стечь.
• Подготавливают маринад. В отдельную кастрюльку заливают 2 литра воды, доводят ее до кипения и добавляют 5 листиков лавра, 10 штук горошин душистого перца, палочку корицы, 40 грамм 9 % уксуса.
• Выкладывают свинушки в маринад и варят на малом огне в течение 20 мин.

• Теперь необходимо выловить корицу и уложить ее на низ стерилизованной банки. Потом перекладывают грибы, слегка придавливая слои, чтобы убрать пустоты. Сверху засыпают 5 грамм лимонной кислоты и заполняют емкость маринадом.
• Соленье готово, остается только закрыть его крышкой, простерилизовать 10 минут на водяной бане, герметично закрыть и укутать в одеяло.

Засолка мокрых груздей без уксуса

Неопытные грибники ищут везде такие рецепты. Но соленья все выполняют без употребления уксуса, независимо от того, холодный или горячий способ засолки используется. Поэтому выделять один нет смысла. Каждая хозяйка имеет свой рецепт, а молодым хватит и тех, которые расписаны выше.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Для ускорения процесса засолки груздей исключают процесс вымачивания и удаления горечи и используют горячий рецепт засолки груздей . Такая методика позволит быстро и без проблем переработать большое количество груздей или свинушек, она делает мякоть вкусной и сочной, но исключает неповторимый хруст:

• Разделяют грибы на несколько порций, величина зависит от объема кастрюли, промывают и очищают щетками от мусора и грязи и кипятят в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
• Грибы выкладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и первый рассол с горькой водой просто выливают. Таким образом бланшируют все имеющиеся грузди – эта обработка позволит сократить срок соления на 3-4 дня, которые необходимы для вымачивания.

• На дно кастрюли выкладывают весь набор специй, соль, исходя из пропорции 60 грамм на 1 килограмм груздей, выкладывают порцию свинух и заливают водой. Доводят до кипения и варят на малом огне еще 20-25 минут, до полной готовности.
• Готовые чернушки раскладывают по стерилизованным банкам, сверху наливают 50-100 грамм подсолнечного масла и закатывают крышками.

Важно! Чернушки или свинушки, засоленные горячим способом по сокращенной программе, можно сохранить и без герметичной крышки. Достаточно оставить их на 3-5 суток в тепле, и затем сохранять под гнетом в прохладном погребе до нового грибного сезона.

Правила хранения соленых грибов

Засолка чернушек – это не самая сложная работа. Труднее сохранить грузди долгое время. Грибы – это очень нежный продукт, который быстро плесневеет и начинает портиться. Для исключения такой неприятности важно ответственно подходить к стерилизации банок или бочек и обеспечивать соленьям нормальные условия для хранения.

Если сельским жителям легче засаливать большое количество грибов холодным способом и хранить их в деревянных бочках, то городскому любителю соленых свинух придется закатывать соленье по стеклянным банкам. Герметично закрытую посуду можно сохранять в квартире, поставив ее в шкаф или под кровать, главное – не хранить любой продукт возле нагревательных приборов и бытовой техники.

Если соленые свинушки хранятся в бочках, помимо поддержания в помещении оптимальной температуры, потребуется постоянно снимать пенку и полоскать натуральную салфетку под проточной водой, и затем ошпаривать ее кипятком. Если на верхнем слое груздей появились первые пятна плесени, такие грибы удаляют и заливают в бочку 100-150 грамм водки или спирта.

Независимо от способа хранения, максимально допустимый срок употребления домашних солений с грибами – 8-9 месяцев. Употребление просроченных чернушек или свинушек приведет, в лучшем случае, к пищевому отравлению.

Заключение

Важно! Вкус и срок хранения грибков напрямую зависит от количества соли. Если при готовке этого ингредиента не доложить, можно полностью уничтожить результат вашего труда. Непросоленные грузди быстро и неотвратимо загнивают и покрываются слоем плесени.

Легче с пересоленными груздями. Они хорошо сохраняются, а понизить количество соли можно простым методом. Замочите грузди в молоке на несколько часов, они потеряют излишек соли, но вкус и хрустящая корочка останутся неизменными.

Сентябрь – пора сбора грибов. И все любители этого замечательного продукта с огромным удовольствием отправляются в лес за ним, чтобы потом ещё и запасы на зиму сделать. Одним из самых любимых способов заготовки является засолка. Почти все грибы можно солить. Мы же сегодня будем говорить о таких грибах, как грузди черные, засолка которых не составляет большого труда ни для бывалых кулинаров, ни для любителей. Чем же хорош этот способ? Таким образом позже можно тушить, жарить, готовить из них супы. И для этого довольно хорошо подходят грузди черные, засолка которых является одним из лучших способов сохранить все полезные качества этого вкуснейшего продукта. Но необходимо соблюдать все правила безопасности, ведь как ни был бы хорош гриб, шутки с ним плохи.

Засолка холодным способом

Грибы можно солить двумя способами: холодным и горячим. Рассмотрим первый вариант. Грибы необходимо подготовить: тщательно промыть прохладной водой проточной, каждый хорошенько от грязи очистить, удалить испорченные части. Далее их нужно вымочить, чтобы избавиться от токсинов и неприятной горечи. Для этого грибы выкладывают в большую посуду вниз шляпками и заливают холодной водой. В таком состоянии они находятся около 3 дней, при этом воду следует часто менять.

Как правило, для используют бочки деревянные, но они имеются не у всех. Поэтому можно воспользоваться и обычными банками. Важно уметь правильно уложить и приготовить грузди черные, происходит из такого расчёта: на килограмм грибов берут соли 40 г. На дно приготовленной ёмкости насыпают слой соли, укладывают несколько листиков смородины, хрена, вишни, несколько зубчиков чеснока и целые стебельки укропа. Поверх зелени выкладываются грузди, обязательно вниз шляпками. После того как выложен первый слой, посыпаем его несколькими горошинками чёрного перца, укладываем лавровый листок и посыпаем щепоткой соли. Далее приступаем к выкладыванию второго слоя грибочков. Закончив все слои, прикрываем всё листочками вишни и смородины.

Теперь всё содержимое необходимо прикрыть крышкой или тарелкой и прижать грузом. Отправляем грузди в подвал для просаливания. Продукт готов через месяц.

Соленые черные грузди, рецепт второй

Для приготовления грибов горячим способом времени потребуется значительно меньше. Только в жару пользуются этим рецептом, когда есть потребность быстро обработать большое количество грибов в краткие сроки, и нет возможности вымачивать сырье. Чтобы избавиться от неприятной горечи, грузди необходимо отварить (минут 20 примерно). После этого грибы промывают в большом количестве чистой воды, дают стечь. Когда пройдены все предварительные этапы, грузди закладывают в подготовленные ёмкости для засолки, присыпая солью (на килограмм грибов используют соли 50 г). Сверху добавляют несколько зубчиков чеснока, порезанный кусочками лук, пару веточек укропа, корень хрена, закрывают всё крышкой и ставят под груз. Дней через 7, проведённых в холоде, грибы готовы к употреблению.

Калорийность и характеристика компонентов, присутствующих в грузде черном. Целебное действие, оказываемое на организм, и противопоказания к грибам. Какие блюда готовят из чернушки?

Содержание статьи:

Груздь черный – это гриб, который относится к роду Млечников, семейству Сыроежковых и является условно-съедобным. «Головной убор» может достигать 7-20 см в диаметре, плоский, в середине слегка вдавленный, края заворачиваются вовнутрь. Если погода влажная, то шляпка становится слизкой и липучей. Ножка имеет «рост» 3-8 см, а диаметр – 1,5-3 см, к низу она сужается. По цвету и ножка, и шляпка одинаковые: светло-бурого или темно-бурого оттенка. Чернушки предпочитают берёзовые или смешанные леса, растут большими группами везде: в траве и мху, близ дороги, в светлых местах во многих странах Европы.

Состав и калорийность чернушки

Энергетическая ценность чернушек небольшая, но в своём составе они содержат необходимые для человека витамины.

Калорийность чернушки – 9,1 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки – 1,5 г;
• Жиры – 0,3 г;
• Углеводы – 0,1 г;
• Пищевые волокна – 0 г;
• Вода – 0 г;
• Зола – 0 г.

Витаминный состав чернушки на 100 г:

• Витамин В1, тиамин – 0,17 мг;
• Витамин В2, рибофлавин – 0,37 мг;
• Витамин В6, пиридоксин – 0,07 мг;
• Витамин В9, фолаты – 30 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота – 2 мг;
• Витамин РР, НЭ – 2,449 мг;
• Ниацин – 2,22 мг.

Полезные свойства груздей черных

Благодаря содержащимся витаминам чернушки оказывают немалую помощь человеческому организму.

Дадим подробную характеристику целебному действию и пользе черного груздя:

1. Укрепляет иммунитет . В составе чернушки имеется витамин С, отвечающий за нормализацию функционирования иммунной системы.
2. Успокаивает нервную систему . Это происходит благодаря витамину В, который улучшает настроение и избавляет от различных психозов, перемен настроения.
3. Восполняет запасы витаминов . По этой причине черные грузди рекомендуют кушать при авитаминозах.
4. Лечит заболевания пищеварительной системы . Это происходит благодаря витаминам в составе этих грибов.
5. Помогает при борьбе с лишним весом . Это возможно благодаря растительным жирам (30%) и легкоусвояемым белкам (66%), входящим в состав чернушек.
6. Полезен диабетикам . В шляпках черных груздей содержится всего 4,2% сахара, поэтому эти грибы не навредят людям с подобными проблемами.
7. Оказывает помощь при истощении организма . Особенно полезны чернушки после сложных заболеваний, когда нужно нормализовать работу всех систем организма, а также необходимо усиленное питание.
8. Профилактика заболеваний печени . Черные грузди оказывают профилактическую помощь, если имеются болезни этого органа.
9. Омолаживает организм . Витамин Д в составе этих грибов поддерживает красоту кожи и волос.
10. Полезен беременным женщинам . Витамины РР, В1, В2 и В6, а также фолиевая кислота – это ценные компоненты чернушек. Они могут восполнить требуемую норму витаминов в сутки.
11. Предотвращение заболеваний почек . Потребляя чернушки, мы тем самым предотвращаем развитие почечнокаменной болезни.

Вред и противопоказания к употреблению чернушек

Любые грибы имеют ряд противопоказаний и ограничений к употреблению, не всем людям по той или иной причине, связанной со здоровьем, можно их кушать. Чернушки – не исключение.

• Детям . При введении в рацион питания грибов мы имеем дело с «тяжелой» пищей или деликатесами, без которых детский организм будет только в выигрыше.
• Пациентам с болезнями желудка . При наличии проблем такого характера лучше обойтись без грибочков, которые тяжело перевариваются.
• Людям с аллергическими реакциями . Аллергия может возникнуть на любой фрукт, овощ или гриб, поэтому тем, кто страдает от таких нежелательных проявлений, не стоит баловать себя чернушками.

Следует запомнить, что черные грузди могут вызвать сильнейшие отравления при неправильном приготовлении, а также если грибочки были собраны в экологически грязных районах и впитали в себя и радиацию и различные токсические вещества.

Рецепты блюд с груздями черными

Среди любителей грибов чернушки считаются деликатесом благодаря отличному вкусу. Их можно и варить, и мариновать, также они подходят для засолки. Из них получается чудесная начинка для пирогов и блинов, они используются как ингредиент для вареников и пиццы. Но, чтобы убрать горечь с чернушек, нужно их долго вымачивать, часто меняя воду, или длительно обрабатывать теплом.

Рецепты с чернушками или груздями черными:

1. Засолка чернушек холодным способом . Вымочите грибы, после чего нужно откинуть их на дуршлаг. Солить чернушки предпочтительнее в деревянных бочонках или в стеклянных банках. Для засолки, кроме грибов, воды и соли, нам понадобятся ещё и пряности: хрен, лаврушка, чеснок, укроп, гвоздика. Не забудьте листья смородины и вишни. На дно тары укладываем пряности, а затем грибочки шляпками вниз, пересыпав их солью. На 1 кг чернушек возьмём приблизительно 40-50 г соли. Сверху кладём гнёт. Употреблять такие грибочки можно через 45 дней, к этому времени они приобретут приятный малиново-бордовый цвет.
2. Засолка чернушек горячим способом . Промываем грибы. Провариваем 15-20 минут в солоноватой воде. Отцеживаем жидкость. Готовим рассол: на 1 л воды берём 1,5-2 ст. л. соли, лаврушку и перец горошком. В кипящий рассол кладём чернушки и варим ещё 15 минут. Сняли с огня – кладём чеснок и хрен. В этой же кастрюле делаем гнёт. Выдерживаем 6 дней в том месте, где прохладно, а затем укладываем у стерильную тару. Заливаем рассолом, добавляем несколько капель растительного масла и закупориваем банки. Через 20 дней продукт можно подавать к столу.
3. Маринованные чернушки классическим способом . Компоненты: 2 кг грибов, вода (1 л), соль (40 г), сахар (30 г), 9% уксус (30 мл), по 5-6 штучек гвоздики, перца черного и душистого. Вымачиваем грибы в течение суток, меняя 3 раза воду. Привариваем 30 минут чернушки в солоноватой воде, которую затем нужно отцедить. Готовим рассол: вода + соль + сахар + специи. Кладём грибы в кипящий рассол и варим их 15 минут. Добавляем уксус и ещё кипятим 5 минут. Укладываем в банки, которые предварительно нужно простерилизовать, закупориваем, укутываем до остывания. Чеснок и растительное масло не испортят наши грибочки, но добавлять их нужно, подавая на стол.
4. Маринованные чернушки с луком и морковью . Для приготовления этого блюда у нас уже имеется 1 кг отваренных чернушек. Кроме того, 70-80 г лука, 100 г морковки, 1 л воды, 30 г сахара и 10 г соли. Никак нельзя приготовить эти чернушки без 3 гвоздичек, 3 лаврушек, черного и душистого перца – по 5 горошин, 2 г лимонной кислоты и 50 мл 9% уксуса. Сначала натираем крупно морковку и нарезаем лук полукольцами. Затем привариваем овощи в воде для маринада так, чтобы они стали мягкими. Туда же кладём лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар и кипятим 2 минуты. В кипящий маринад, в который добавили уксус и лимонную кислоту, кладём чернушки. Варим их 15 минут, укладываем в банки, ясное дело, стерилизованные. Заливаем маринадом. Закупориваем и укутываем до остывания. Не забудьте добавить растительное масло.
5. Простой салат с чернушками . Компоненты берём в любом соотношении или по своему вкусу. Итак, нам понадобятся такие продукты: грузди солёные, яйца, картофель, лук и сметана. Сначала отвариваем яйца вкрутую, картофель в «мундирах». Очищаем их и нарезаем по своему усмотрению. Измельчаем также солёные грибочки. Перемешиваем продукты и заправляем сметаной. Кушайте и наслаждайтесь этим простым в исполнении, но вкусным салатиком!
6. Салат с груздями со сметаной . Компонентов для приготовления этого простого, но вкусного салатика – раз, два и обчелся, но, несмотря на это, получается вкусно. Нам понадобятся 700 г солёных грибов, 3-4 зубчика чеснока и 4 столовые ложки сметаны. Чернушки нарезаем квадратиками. Чеснок давим чесночницей. Смешиваем эти два продукта и заправляем сметаной. Нежданные гости на пороге, а у нас необычный салатик. Угощайтесь на здоровье!
7. Жареные чернушки или грузди черные . Первым делом нужно хорошенько вымочить грибочки. Затем привариваем их в солоноватой воде, а спустя 30 минут следует отцедить жидкость. Жарить чернушки будем в глубокой сковородке на растительном масле. Если грибы имеют большой размер, то их желательно одинаково порезать. Итак, отправляем грузди на сковородку, и процесс обжаривания начался. К грибам следует добавить нарезанный лук, его количество зависит от предпочтений того, кто готовит блюдо. Больше лука – грибы мягче. Когда уйдёт жидкость из посуды, добавляем сметану, соль и укроп и тушим под крышкой ещё 15 минут. Это блюдо кушают и горячим, и холодным.
8. Суп из соленых чернушек . Компоненты: 200 г чернушек, 2-3 картофелины, 2 яйца, лук и морковь – по 1 шт. Соль и перец добавляем по вкусу, как и зелень, растительное масло берем в количестве 2-3 ст. л. Промываем овощи, которые нужно потом нарезать небольшими кусочками. Варим картофель до готовности, обжариваем сразу лук и морковь, а затем добавим к овощам нарезанные солёные грибочки и притушим продукты минут 5-10. Кладём поджарку в кастрюлю с картошкой и продолжаем варить минут пять. Солить такой супчик нужно в конце варки, дабы не пересолить, ведь грибочки у нас уже солёные. Взбиваем яйца, которые следует добавить в наше блюдо вместе с зеленью и перцем. Даём супу настояться минут 10. Приятного аппетита!
9. Соус из солёных чернушек . Нам понадобятся: грибочки солёные 700 г, сметана (3 ст. л.), мука (3 ст. л.) и 2 луковицы. Сначала нужно очистить, нашинковать и обжарить в масле лук. Затем добавить к нему нарезанные чернушки и прокипятить в течение 10 минут. Добавляем сметану и доводим до кипения всю соусную массу. Добавляем муку, разведённую водой, и снова доводим до кипения. Можно положить немножко сливочного масла в конце приготовления соуса. Отлично подойдёт к горячей картошке.
10. Винегрет с солёными чернушками . Возьмём морковь и свеклу – по 1 штучке, 3 картошки, 3 маринованных огурца. Кроме того, понадобится зеленый горошек – полбанки, лук – 0,5 шт., растительное масло в количестве 2 ст. л., молотый перец добавляйте по вкусу. Главный ингредиент – 200 г солёных чернушек. Грибочки придадут блюду необычный и изысканный вкус. Сначала варим овощи, которые следует затем очистить и нарезать. Также измельчаем и грибочки. Смешиваем ингредиенты. После добавления горошка и перца заправляем винегрет растительным маслом.
11. Пицца с солёными чернушками . Тесто приготовим из таких ингредиентов, как творог (130 г), растительное масло (3 ст. л.), яйцо (1 шт.), мука (200 г), сахар (0,5 ст. л.) и разрыхлитель теста на своё усмотрение. Начинять пиццу будем солёными черными груздями, куда добавим также лук и сыр, смажем майонезом. Сначала нужно замесить тесто из указанных продуктов и раскатать его на маленькие кружочки. Затем смазываем основы для пиццы майонезом, кладём измельченные грибочки и нарезанный лук. Потом посыпаем тёртым сыром. Запекаем в духовке до румяности. Вкусное блюдо с неповторимым вкусом нравится многим любителям хорошенько покушать.

Груздь чёрный, «родственник» белого груздя, в народе ещё называют цыганом, чернышом, свинорылом. Эти и другие наименования возникли из-за его темной шляпки. Молодые чернушки «носят» бежевые или оливковые «головные уборы», а вот с возрастом шляпки темнеют.

Выходя на грибную охоту, нужно быть очень внимательным, дабы не спутать рассматриваемого нами гриба с обыкновенными млечниками, которые являются ядовитыми. Отличительной чертой этого непригодного для пищи представителя грибного царства считается сильный пряный запах. Аромат от млечников приятный, но кушать их не нужно. Хотя некоторые любители-грибники потребляют их в сушеном виде как специи.

Грузди черные относятся к условно-съедобным грибам из-за их млечного сока, который появляется в том месте, где их надрезают, и делает мякоть горькой. Эту горечь можно убрать частично вымачиванием или отвариванием.

Некоторые источники говорят, что чернушки содержат мутаген некаторин в количестве 3-20 мл на 1 кг грибов. После отваривания грибов этого вещества, совсем не полезного, остаётся приблизительно 25% от начального количества. Вот именно из-за этого грузди черные считаются в некоторых справочниках несъедобными, а с конца 20 века – ядовитыми. Хотя расстройство желудка или рвота – результат «неудачного» употребления этих грибов, но, несмотря на это, чернушки считают наносящими вред организму грибами.

В России и Украине груздь черный – это один из самых востребованных грибов. Многие люди очень любят его несравнимый ни с чем другим вкус, чаще всего в солёном виде, и поэтому выходят на грибную охоту, начиная с июля и заканчивая поздней осенью. Нужно отметить, что чернушки любят свет, поэтому их можно найти на светлых опушках и вдоль тропинок. А, отыскав целую семейку грибов, можно ими заполнить не одно лукошко.

Смотрите видео о черных груздях:

Итак, груздь чёрный или чернушка, будучи условно-съедобным грибом, имеет много полезных свойств, при условии правильного приготовления и сбора в экологически чистых местах. А не много ли условий? Может, и многовато. Чтобы их исключить, собирайте чернушки сами и в «правильных» местах. Да и готовить лучше самостоятельно, придерживаясь правил обработки. Вот так. Собирайте сами, готовьте сами и будьте здоровы!

Как засолить черный груздь горячим способом

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

• грибы будут иметь лесной аромат;
• при отваривании уйдет горечь;
• соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
• консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

1. В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
2. Через четверть часа их тщательно промывают.
3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
4. В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
5. Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

• грибы – 2 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• вода – 3 л;
• пряности – по вкусу.

1. Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
2. Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
3. Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
4. Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

• чернухи – 1,5 кг;
• гвоздика – 1 шт.;
• зонтик укропа – 7 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• лаврушка – 1 шт.

• кипяченая вода – 1 л;
• соль – 6 ст. л.;
• масло – 2 ст. л.

1. Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
2. В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
3. В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
4. Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
5. На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
6. Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
7. Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
8. Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
9. Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

1. Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
2. В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
4. Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
5. Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
6. Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.
7. Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

• отваренные грибы – 5 кг;
• черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
• соль – 1 ст.;
• чеснок – 1 головка;
• хрена – 5 шт.;
• семена укропа – 2 ст. л.;
• специи – по вкусу.

1. Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
2. Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
3. Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.
4. Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

• чернухи – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• любимые пряности.

1. Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
2. Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
3. Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
4. В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
5. Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
6. В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
7. Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

• вареные чернухи – 2,5 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• пряности – по вкусу;
• зонтик укропа – 3 шт.;
• листья вишни и черной смородины – по 15 шт.

1. В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
2. Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
3. Емкость убирают в прохладное место на месяц.
4. Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

• вареные чернушки – 10 кг;
• корень хрена – 20 г;
• соль – 400 г;
• специи – по вкусу;
• дубовые листья – 5–7 шт.

1. На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
2. Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
3. Верхний слой накрывают хреном.
4. Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
5. Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
6. Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
7. Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

Консервировать можно любой вид съедобных грибов. Особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых видов плодов: грузди, волнушки, сыроежки и т.д. Речь сегодня пойдет про черные грузди или чернушки, второе название, данное народом из-за своего внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется особой популярностью, так как не все его умеют правильно готовить. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

• свежие грибы — 1,5 кг;
• соль не йодированная — 75 г;
• укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
• черный горошек — 10-15 шт.;
• листья смородины — 15 шт.;
• лаврушка — 15 шт.;
• хреновые листья — 15 шт.;
• чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
2. Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
3. Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
4. Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
5. На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

1. Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
2. Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
3. Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

• капуста — 10 крупных листов;
• соль поваренная без добавок — 200 г;
• свежие грибы — 5 кг;
• корень хрена — 100 г;
• укроп (зонтики+стебли) — 20 шт.;
• вишневые листья — 22 шт.;
• чеснок — 70 г;
• лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

1. Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
2. Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
3. Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
4. Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
5. По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных методов соления пластинчатых грибов. По времени процесс приготовления простой и не займет много времени. Из-за тепловой обработки плоды остаются упругими, не разваливающимися. Разберемся, как происходит засолка черных груздей горячим способом на зиму.

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода для варки — 4 л;
• соль каменная — для варки — 120 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• душистый горошек — 10 шт.;
• гвоздика соцветия — 2 шт.;
• лаврушка — 2 листа;
• зонтики укропа — 10 шт.;
• для рассола отфильтрованная вода — 1,5 л;
• соль каменная — 120 г;
• масло — 75 мл.

Далее делаем так:

1. Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Ножки вырезать, а шляпки тщательно очистить, используя маленькую щеточку. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, прикрыть и оставить на столе на 3 часа.
2. Откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество воды для варки, засыпать соль и довести до кипения. Варить 20 минут при среднем нагреве, образующуюся на поверхности пенку регулярно требуется убирать.
3. Во вторую кастрюлю вылить воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Закипятить, всыпать соль и варить 5 минут при регулярном помешивании. Выложить укропные соцветия и выключить нагрев плиты.
4. Процедить через сито, дождаться пока не стечет лишняя влага. На дно емкости, где будет происходить засолка выложить специи из рассола, затем грибы и наполнить их горячим составом.
5. Из-за легкости, шляпки начнут всплывать поэтому их требуется немного придавать, разместив пресс. Убрать в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом не доливая до края 5 мм и добавить 2 столовые ложки растительного масла в каждую тару. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Спустя 30 дней грибы черные грузди можно употреблять.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

• свежие грибы — 10-литровое ведро;
• соль не йодированная — 320 г;
• лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

1. По желанию можно увеличить количество репчатого лука. Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
2. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
3. Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные грузди без специй — просто и вкусно

• грибы — 5 кг;
• соль каменная — 0,24 кг.

Само приготовление состоит в следующем:

1. Черные грузди перебрать, удалить грязь, непригодные в пищу части. Хорошо вымыть, выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой и поставить под пресс для наилучшего вымачивания. Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду для того, чтобы «лесные плоды» не закисли.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в эмалированную кастрюлю обильно просыпая солью каждый слой. Поверх разметить груз и оставить тару с содержимым на 3 дня. Ежедневно требуется аккуратно перемешивать закуску.
3. Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовке. Плотно разложить грибные плоды, рассол разливать не нужно. Плотно закрыть и убрать в холодное место на 60 суток. После можно употреблять в пищу.
4. Сохранить соленые хрустящие черные грузди довольно сложно. Для этого требуется соблюдать несколько правил: темное место, хорошо проветриваемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем больше возникает риск появление плесени и порчи консервации. Самым лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, умело посоленные и сохраненные черные грузди получаются очень вкусными, ароматными. Неоспоримым достоинством считается сохранение полезных свойств. Соленая мякоть богата веществами, которые удаляют хронические воспалительные процессы.

• Количество порций: 5
• Время подготовки: 72 минуты
• Время приготовления: 90 минут

Как засолить черные грузди горячим способом

Старинную русскую закуску подают к столу со сметаной, репчатым луком и зеленью.

1. Замочите грибы на 4 дня, не забывая менять воду 2 раза в сутки. Эта процедура нужна, чтобы удалить из груздей едкий млечный сок.
2. Опустите заготовки в кипящую воду и варите их 30 мин, снимая пену.
3. Промойте грибы еще раз, разрежьте самые крупные на 2-4 части.
4. Смешайте заготовки с измельченными листьями хрена и зонтиками укропа.
5. Сложите продукты в глубокую посуду и посыпьте их солью. Накройте заготовки тарелкой, установите сверху литровую банку с водой.
6. Отправьте грибы на холод и оставьте их на 14 дней. Малосольную закуску можно попробовать уже через 1-2 дня.

Перед употреблением заготовки нужно промыть.

Рецепт холодной засолки черных груздей

Этот способ не предполагает предварительной тепловой обработки, поэтому грибы солят не менее 45 дней.

• черные грузди – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 40 г;
• листья вишни – 5 шт.;
• листья черной смородины – 4 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• розетки укропа – 2 шт.;
• лист хрена – 1 шт.

1. Залейте грибы водой и оставьте их на 3 суток. Меняйте настой каждые 8-12 ч.
2. Нарежьте чеснок пластинками, измельчите зелень.
3. Положите грузди в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью, чесноком и зелень.
4. Накройте заготовки целыми листьями, положите сверху тарелку и установите банку с водой.
5. Отправьте грибы в погреб или холодильник. Зимой заготовки можно держать на застекленном балконе.

Готовое угощение промойте и замочите на 12 ч, чтобы избавиться от излишка соли. Подавайте закуску с постным маслом, зеленым луком и сметаной.

Соленые грузди с горчицей

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными.

• грузди – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• соль – 60 г;
• горчица в зернах – 15 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• листья хрена – 2 шт.;
• перец горошком – 2 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.

1. Вымочите грибы 3 дня, положите их в воду. Добавьте горчицу, специи и соль.
2. Вскипятите рассол и варите грузди 10 мин.
3. Переложите заготовки в банку, пересыпая слои измельченным чесноком и зеленью. Закройте заготовку полиэтиленовой крышкой и отправьте ее на холод.

Угощение будет готово через 10 дней.

Соленые грузди добавляют в супы, овощные рагу и салаты.

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках

Засолка груздей горячим способом в банках

Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.

На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.

Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.

Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.

Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

Ингредиенты:

• Грузди 2,5 кг
• Соль 100 г
• Перец душистый
• Перец черный горошком
• Чеснок ½ головки
• Лавровый лист 3 листа
• Корень хрена 15 г
• Укроп 3 веточки
• Листья хрена
• Листья смородины

Приготовление:

Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

Выкладываем, вниз шляпками, грузди

Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль
• Чеснок
• Укроп семена

Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник  или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец черный горошком

Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

domovodstvo-online.ru

Соление груздей горячим способом на зиму в банках: простой рецепт, мастер-класс, видео

В период грибного сбора перед любителями тихой охоты встаёт сложная задача по использованию грибов в пищу. Сушка, приготовление различных по сложности блюд, маринование, — основные варианты использования лесных даров. Но если с быстрыми рецептами всё более или менее понятно, домашние заготовки к холодному времени года требуют детального рассмотрения. Особенно это касается соления груздей горячим способом на зиму в банках. Простые и сложные рецепты позволят выделить деликатесный вкус грибов, яркий аромат и лёгкий хруст, как у маринованных огурчиков. При соблюдении рецептуры, приправы и специи сделают закуску вкусной, не слишком солёной и острой.

Содержание:

Простой и очень вкусный рецепт — соление груздей горячим способом в банках на зиму
Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью
Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?
Отзывы + фото
Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео

Хранить грузди приготовленные горячим способом можно не только в погребе. Людям, проживающим в квартире, правила хранения позволяют оставлять грибы в банках на полках холодильника. А если в маринаде есть уксус, заготовки можно поставить на подоконник не отапливаемого холодного балкона. Конечно, если температура не падает ниже нуля градусов.

В сравнении с другими съедобными грибами, грузди — более плотные по консистенции, хрустящие, но при этом нежные и ароматные. Их можно подавать к столу не только в виде закуски к горячительному, но и в качестве основного деликатесного блюда к привычному гарниру. Особенно хорошо эти грибы сочетаются с запечённым картофелем, пропаренным рисом и спагетти.

Простой и очень вкусный рецепт — соление груздей горячим способом в банках на зиму

Классический рецепт является самой простой вариацией закуски. Её приготовление не отнимает много времени и сил. Самое главное — следовать пошаговой инструкции, не менять ингредиенты и специи на своё усмотрение. Неправильные пропорции и сочетания могут испортить вкус блюда, сделав их слишком солёными, перчёнными или наоборот, пресными.

Продукты:

• 4 кг груздей;
• 160 г поваренной соли;
• душистый и чёрный перец горошком — по 20 горошин;
• целая головка чеснока;
• по 2 листика лаврового листа на каждую банку;
• 2 палочки хрена;
• по веточки укропа на каждую ёмкость;
• свежие листья вишни и дуба.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите все грибы, выкинув червивые и порченые экземпляры.
2) Очистите грузди от лесных загрязнений (листиков, земли, иголок и насекомых).
3) Промойте собранный урожай, порежьте на равные части и замочите в воде на несколько часов.
4) Переложите грибы в глубокую кастрюлю или выварку советских времён. Залейте воду, добавьте несколько листиков лаврушки.
5) Выставите среднюю температуру. Варите до закипания.
6) Выключите огонь. Оставьте грузди до полного остывания на плите.
7) Выловите все грибочки с помощью дуршлага в сито. Дождитесь, пока вся вода с них стечёт.
8) Возьмите чистую кастрюлю, — желательно стерилизованную. Выложите на дно зелень и чеснок, сверху грузди. Посолите, поперчите, поставив сверху гнёт.
9) Рассол поставьте в холодильник для охлаждения на одни сутки.
10) Дождитесь, пока грузди выделят сок.
11) Переложите грибы по банкам таким образом, чтобы они плотно прилегали к друг другу.
12) Сверху накройте заготовку листиками вишни и дуба.
13) Закройте плотно банки капроновыми крышками.
14) Храните в холодильнике до полной готовности в течение месяца.

Грузди в банках, приготовленные горячим способом с солью

Если получилось набрать много груздей, стоит попробовать приготовить их по-разному. Как вариант, сделать закуску не только по классическому рецепту, но и обновлённому, включающему в своё приготовление минимальный список продуктов.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих груздей;
• 1 стол. л. соли;
• 1/4 головки чеснока;
• семена укропа — по вкусу.

Поэтапное приготовление:

1) Очистите, промойте и нарежьте грузди на небольшие части.
2) Вымочите грибы в течение суток в прохладной воде.
3) Промойте, удалив с помощью жёсткой губки остатки грязи.
4) Выложите в кастрюлю, залив плоды проточной водой.
5) Варите до закипания, чтобы грибы не успели развариться. Выловите с помощью шумовки.
6) Выложите в другой кастрюле слоями, не забывая солить и посыпать семенами укропа.
7) Положите грузди под пресс на один день, а маринад в холодильник.
8) Готовые грибы разложите по банкам, не забыв разложить на дно зубчики чеснока.
9) Закройте банки капроновыми крышками.
10) Поставьте заготовки в холодильник или погреб на один месяц. Спустя этот промежуток времени, грузди можно употреблять пищу.

Как солить грузди с лимонной кислотой горячим способом?

В отличие от предыдущих способов маринования, вариант с лимонной кислотой представляет собой добавление специи в момент варки грибов. Маринад получается кисловатым, а грибы хрустящими и ароматными.

На 1 кг груздей берутся 2 чайные ложки лимонной кислоты. Вода рассчитывается в равных пропорциях, — 1 к 1.

С чем ещё можно приготовить грузди? Список продуктов:

1) мёд;
2) сметана;
3) томатная паста;
4) лук;
5) растительное масло;
6) морковь.

Отзывы + фото

Грузди можно не только солить на зиму, но и готовить с помощью вымачивания в холодной воде. В детстве моя бабушка оставляла грибы на несколько дней в ванне, подсолив воду. А после выкладывала их в дубовую бочку, посолив, поперчив и добавив специи. Грузди стояли в погребе на протяжение одного-двух месяцев, а после подавались к столу.

• Юлия Владимировна, 61 год

Пробовала различные рецепты маринования, но только один мне понравился. Классическое приготовление является наиболее универсальным и практичным. Оно нравится не только женщинам, но и мужчинам, предпочитающим деликатесные блюда.

• Владимир Юрьевич, 44 года

Безумно нравится рецепт с мёдом и хреном. Лёгкая сладость и острые нотки придают груздям оригинальный вкус. А какой аромат…не передаваемый!

• Мария Игоревна, 69 лет

Спасибо за рецепты! Попробовала каждый, и не пожалела! Грибы получаются вкусными и ароматными, как в детстве. При этом не нужно иметь погреб! Закрывай под капроновые крышки и храни в холодильнике…прелесть!

Соление груздей горячим способом на зиму в банках, мастер-класс на видео:

Статью просмотрели: 908

Поделитесь записью

gribysobiraem.info

Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму

Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.

Правила приготовления

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.

Прежде всего, грибы нужно очистить. Это довольно нудная и кропотливая работа, так как на внутренней стороне грибов обязательно есть частицы земли, хвоя и прочий лесной мусор. Очистив грибы от мусора, погружаем грузди в воду. Нужно использовать большую емкость, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.

Далее можно будет разрезать грузди на несколько частей, но можно оставить грибы целыми. Разрезают их, обычно, если планируют солить в банках, так как крупные грибы просто не пройдут в узкое горлышко. При засолке в ведре или другой емкости с широким верхом, резать грибы не обязательно.

При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Хранить соленые грузди нужно в холодильнике или погребе, оптимальная температура хранения +3-5 градусов. Перемораживать грибы или хранить их в тепле нельзя, заготовка испортится. Важно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом. Если рассола маловато, нужно подлить в ёмкость с грибами холодную кипяченую воду. Подают соленые грузди с луком и маслом. Кроме того, их можно применять для приготовления салатов и других блюд.

Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».

Быстрый рецепт засолки груздей в банках

Для начала приведем быстрый рецепт приготовления соленых груздей. При этом способе приготовлении не используется я длительное вымачивание. Грибы получаются остренькими с легкой горчинкой.

• 3 кг грибов;
• 2 столовые ложки соли на каждый лист воды;
• 5-7 дубовых листьев;
• 10 горошин черного перца;
• 5 зубков чеснока;
• 5-7 зонтиков укропа.

 

Тщательно очищаем грибы от налипшего мусора. Замачиваем их на 1 час в воде, чтобы легче было смыть грязь, и аккуратно очищаем щеткой от песчинок и грязи. Затем еще раз промываем, ополоснув под проточной водой. Разрезаем грибы на части, чтобы их можно было уложить в стеклянные банки.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Варить нужно до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а сами грузди не осядут на дно кастрюли. Как правило, на варку уходит 20-30 минут. Сваренные грибы перекладываем при помощи шумовки на дуршлаг. Рассол не выливаем.

Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.

Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.

Солим черные грузди горячим способом

Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.

• 1,5 кг черных груздей;
• 4 литра воды (для варки) и 1 литр для рассола;
• 6 столовых ложек соли для варки и еще 6 ложек для рассола;
• 50 мл растительного масла;
• 15 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 лист лавра;
• 5-7 зонтиков укропа.

Тщательно промыть и очистить черные грузди, как указано выше. Хорошо промытые при помощи щетки грибы еще раз ополоснуть под струёй воды и сложить в емкость. Залить холодной водой и выдержать три часа. Такое вымачивание удаляет горчинку. Если же вам нравится чуть горьковатый вкус соленых груздей, то вымачивать грибы не нужно, основная горечь уйдет при отваривании.

Ставим большую кастрюлю с 4 литрам воды, добавляем соль и доводим до кипения. В соленый кипяток опускаем грузди и варим 20-30 минут, снимая пенки. Основным ориентиров готовности является то, что грибы опускаются на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.

Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.

Затем перекладываем грибы в банки, укладывая их очень плотно. Рассол кипятим, и кипящим заливаем банки, чуть не доходя до верха. Затем вливаем в каждую банку масло. Накрываем пластиковыми крышками. Как только банки остынут, выносим их в погреб или храним в холодильнике.

Засолка белых груздей на зиму

Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:

• 1 кг грибов;
• 1-2 лавровых листика;
• 2-3 листа черной смородины;
• 20 гр. зелени укропа;
• 10 гр. зелени петрушки;
• 2 зубка чеснока;
• 5 горошин черного перца;
• 30 гр. соли.

Рассол:

• 3 литра воды;
• 150 гр. соли.

Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.

Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.

Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.

Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.

Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.

Готовим сухие грузди без рассола

Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.

• 2 кг сухих грибов;
• 100 гр. соли;
• 5 зубков чеснока;
• 1 чайная ложка семян укропа;
• 3 листа хрена;
• по 4 листочка смородины и вишни;
• несколько капустных листьев.

Грибы очищаем от мусора и замачиваем на один час в воде. Затем тщательно чистим щеткой и промываем под струей воды. Крупные грибы можно разрезать.

Заливаем грибы кипятком, добавляем соли столько, чтобы она хорошо ощущалась. Отвариваем грибы в течение получаса. Затем отвар сливаем, а грибы слегка охлаждаем.

Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.

Насыпаем на дно две ложки соли. Выкладываем грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Верхний слой также солим, прикрываем вымытые листья хрена. Накрываем чистой, прокипячённой белой тряпочкой и ставим сверху груз. Выносим на холод.

Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.

Через три дня грибы уже достаточно просолятся, перекладываем их в банки. Сверху укрываем промытым капустным листом и прикрываем капроновой крышкой. К употреблению грузди будут готовы через 45 дней. Храним грибы на холоде.

4allwomen.ru

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов

Грибная пора в самом разгаре, поэтому заготовка грибов различными способами – одна из первостепенных задач. Если вам повезло наткнуться на хорошенькую лесную полянку, заселенную груздевым семейством, то это огромная удача.

Вкусные, хрустящие, сочные, мясистые – это все о соленых груздях. Это самая лучшая грибная заготовка на зиму, которая закатывается в банки и готовится горячим способом.

Если вы собрали много груздей, то поспешите домой и сразу же их переработайте, так как лежа в корзинке, хранятся они не более 6-ти часов. Если вы не можете этого сразу сделать, тогда выложите в один слой в прохладной сухой комнате и прикройте тканью. Но вначале хорошенько ее намочите и отожмите. Таким образом, они могут храниться не больше 16 часов. Потом грузди нужно обработать либо выбросить(((.

В отличие от сморчков, грузди не сушатся и не жарятся. Причиной становится горьковатый сок, который портит весь вкус груздей. А когда они готовятся горячим способом – отвариваются в соленой воде или вымачиваются – эта специфическая горечь уходит.

И сейчас предлагаю вам познакомиться с лучшими рецептами удивительно вкусной закуски к любому столу – соленых груздочков.
[quads id=8]

Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

[quads id=9]
Это прекрасный вариант закуски, которую не стыдно подать и к праздничному столу. Улетает она на раз! Особенно хороши соленые грузди к горячей картошечке))).

Ингредиенты:

• грибы;
• соль – 30 г на 1 кг груздей;
• соль – 2 ст.л. для варки;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• зонтики гвоздики;
• зонтики укропа;
• листья черной смородины.

[quads id=7]
Приготовление:

Перед тем как вы займетесь приготовлением соленья, очистите грибы, обрежьте испорченные места, промойте, обрежьте ножки. Шляпки крупного размера порежьте кусочками.

Солятся грузди горячим способом двумя методами:

1. Вымачиваются и пересыпаются солью;
2. Не вымачиваются в рассоле.

И в первом и во втором случае необходима варка.

Итак, переложите грибы в глубокую емкость, влейте сюда же воду, поставьте сверху небольшой гнет. Пусть стоят сутки.

Важно: вымачиваться грузди должны в теплой комнате, так как именно температура помещения влияет на длительность этой процедуры.

Когда сутки пройдут, грузди еще будут жесткие, но вода потемнеет. Поменяйте ее, пусть грибы простоят еще сутки.

Когда истечет указанное время, проверьте, жесткие шляпки или нет, обязательно посмотрите какого цвета вода.

Если шляпки приобрели мягкость и эластичность, а вода осталась прозрачной, значит, процесс окончен, если нет, залейте снова грибы водой, пусть стоят еще 24 часа.

В процессе вымачивания грузди сильно уменьшаются в объеме, примерно на третью часть, и у них появляется яркий выраженный грибной аромат. Грузди черного цвета приобретают после вымачивания красивый бордовый оттенок, а белые становятся голубоватыми.

Затем отварите грибы, отправив их в кипящую соленую воду (на 1 л воды 2 ст.л. соли). Варите на слабом огне, постоянно помешивайте и снимайте пену. Когда грибы опустятся на дно, рассол приобретет прозрачность, достаньте их и переложите в сито, пусть стечет вода.

В банки, которые подготовьте заранее, выложите грузди. Укладывайте их так, чтобы шляпки были внизу. Все слои пересыпайте солью – на трехлитровую банку нужно 100 грамм соли – зеленью, а также специями. Зелень заранее ошпарьте кипящей водой.

Вот и все. Грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются необычайно вкусными. Полностью готовы они будут через месяц. Хранить заготовку нужно в холодном месте, лучше всего в холодильнике.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

[quads id=9]
Если вы обожаете острую закуску, тогда этот рецепт приготовления груздей – именно то, что вам нужно. Готовятся грибочки быстро и просто, а результат превосходит все ожидания!

Ингредиенты:

• грибы;
• соль на 1 л воды – 2 ст.л.;
• дубовый лист;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• зонтики укропа.

Приготовление:

1. Грузди очистите. Для того чтобы чистка была легкой, замочите заранее грибы в воде, а потом промойте. Если шляпки крупного размера, разрежьте их на четыре части.
2. В высокую кастрюлю влейте воду, положите соль, поставьте на огонь, вскипятите. Сюда же выложите грибы.
3. Снова вскипятите. Потом варите грузди при небольшом кипении, периодически помешивайте. Снимите пену, которая образовалась.
4. Добавьте лавровый лист, приправы и перец. Берем все на глазок.
5. Варите грузди 20 минут.
6. Когда рассол приобретет прозрачность, а грибы осядут на дно, значит, они готовы. Снимите их с плиты, переложите в дуршлаг. Рассол не выливайте. Он нам еще понадобится.
7. Теплые грузди переложите в заранее простерилизованные банки.
8. Влейте горячий профильтрованный рассол. Банки аккуратно встряхните, чтобы заполнились все пустоты между грибами.
9. Долейте рассол таким образом, чтобы он дошел до краев, закройте капроновыми крышками и поставьте храниться в холодильник.

Хорошо хранятся грузди и в холодном погребе при температуре от 0 до +6°С. Иначе они перемерзнут и их вкус испортится.

К столу такие грибочки можно подавать с картофелем, свежим укропом и посыпанные чесночком и политые ароматным растительным маслицем.

На праздничных столах грузди будут оценены в качестве самостоятельной закуски в сметане. Также их можно смешать с растительным маслом и измельченным луком. Вы даже не представляете насколько вкусна эта закусочка и поверьте, ваши домочадцы и гости это кушанье сметут со стола самым первым.

Если вы любите остренькое, тогда можно грибы дополнить горчицей. Подойдет хрен или пикантная солянка. Такие грузди идеально подходят для приготовления салатов

Ну вот и все, можете баловать свою семью необычайно вкусными солеными груздями!

chkola-gastronoma.ru

Соленые грузди горячим способом в домашних условиях на зиму в банках и в бочке

Соленые грузди горячим способом – очень вкусное угощение, такой способ имеет много плюсов. Грибы – мясистые по структуре, исчезает неприятный запах, при отваривании уходит горечь, сохраняется изумительный хруст, сочность и аромат. А еще это и самый безопасный метод приготовления боровиков.

Как солить грузди горячим способом?

Соленые грузди горячим способом требуют тщательной подготовки перед закатыванием, поскольку это грибы очень капризные. Их обязательно вымачивают не меньше 2-3 часов в холодной, подсоленной воде. А если решили консервировать холодным способом – то не меньше 3 дней, при этом воду надо менять через каждые 12 часов.

Засолка груздей горячим способом в домашних условиях требует соблюдения простых правил.

1. Очистить от травы и мусора, удобнее делать это зубной щеткой.
2. Убрать верхнюю пленку, тщательно вычищать сердцевину и между пластинками.
3. Черные грузди горчат сильнее, их надо вымачивать дольше, при холодном способе закатки – неделю.
4. Ножки груздей при засолке не используют.
5. Хранить соленые грузди горячим способом на зиму рекомендуется не больше года.

Как солить белые грузди горячим способом?

Более выгодные – белые грузди, их нужно меньше держать в воде, и процесс приготовления – менее сложный, используются привычные специи и консерванты. Многие хозяйки стерилизуют грибы в рассоле, при этом засолка белых груздей горячим способом в банки получается изумительная на вкус и ароматная.

Ингредиенты:

• грибы – 5 кг;
• соль – 15 ст. л.;
• петрушка – 10 веток;
• чеснок – 15 зубков;
• листья смородины – 15 шт.;
• корень хрена – 20 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• вода – 5 л.

Приготовление

1. Грибы замочить, сцедить.
2. Развести рассол.
3. Проварить 30 минут грузди, снимая пену.
4. Выложить в кастрюлю слоями, пересыпая специями и солью.
5. Поставить под гнет на 3-4 дня.
6. Переложить соленые грузди горячим способом в банки и закатать.

Как солить черный груздь горячим способом?

Грузди черного цвета известны издавна, очень распространены в Сибири, они не только вкусные, но и даже целебные. А еще сохраняют упругость, не разваливаются после варки, более мясистые. Засолка черных груздей горячим способом на зиму более удобная, чем холодным, грибы не нужно вымачивать неделю.

Ингредиенты:

• грибы – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 6 ст. л.;
• перец горошком – 15 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп – 7 веток;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Грибы почистить, замочить.
2. Отварить в подсоленной воде 20 минут.
3. Сделать рассол для груздей горячим способом, растворив в воде специи и соль.
4. Пряности выложить в миску.
5. Разместить грибы, залить маринадом.
6. Прижать гнетом на 3 дня.
7. Разложить по банкам, сверху долить масло.
8. Закрыть крышками.

Как солить сухие грузди горячим способом?

Самый простой способ – засолка сухих груздей горячим способом на зиму, у шляпок этих грибов всегда сухая поверхность, чистить их намного легче. И вымачивать часами не нужно, хватит проварить 20-25 минут. Хотя опытные грибники все же рекомендуют для надежности подержать пару часов в подсоленной воде.

Ингредиенты:

• грибы – 1кг;
• соль – 250 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Грибы почистить, отварить 20 минут.
2. Развести пряности в воде, закипятить.
3. Проварить в маринаде грузди 30 минут.
4. Сцедить, пересыпать солью и специями из отвара.
5. Прижать гнетом на 3-4 дня.
6. Разложить по банкам.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом

Намного надежнее – засолка груздей горячим способом с уксусом, этот консервант дольше сохраняет питательные свойства грибов. А еще не дает образоваться вредным микроорганизмам, поэтому слабый раствор уксусной кислоты будет не лишним. Вымачивают грибы, пока не уйдет горечь, их лучше пробовать на вкус.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый перец – 6 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• уксус – 200 г.

Приготовление

1. Грибы отварить, разложить по банкам.
2. В воде развести соль и специи.
3. Добавить уксус, залить.
4. Соленые грузди горячим способом на зиму закатать крышками.

Быстрая засолка груздей горячим способом

Есть еще такой вариант, как быстрый засол груздей горячим способом, через 20 дней заготовку уже можно подавать на стол. Соль нужна крупная, не йодированная, иначе грибы почернеют. Раскладывать по банкам нужно плотно, чтобы не было воздушных «карманов». Закатывать можно и капроновыми крышками.

Ингредиенты:

• грибы – 5 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 300 г;
• листья вишни и смородины – по 5 шт.

Приготовление

1. Вымоченные и сваренные грибы порезать.
2. Выложить на листья, пересыпая солью.
3. Придавить гнетом на 3 дня.
4. Разложить по банкам.
5. Развести в воде соль, вскипятить, залить.
6. Закатать крышками.

Засолка груздей горячим способом в бочке

Самый древний способ – соление груздей горячим способом на зиму в бочках. Наши предки использовали только деревянную тару. Ее предварительно нужно залить водой на пару дней, потом вымыть с содой и ошпарить кипятком. Вкусно получится, если заготовить грибы с капустными листьями – два соленья одновременно.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• листья капусты – 6 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• листья хрена – 4 шт.;
• листья вишни – 10 шт.

Приготовление

1. Грузди залить водой на пару дней, под гнетом.
2. На дно бочки выложить листья капусты и специи.
3. Просаливая, разместить слоями грибы.
4. Сделать рассол, залить до краев.

Грузди в собственном соку горячим способом

Засолка сырых груздей горячим способом может включать не только стандартные специи. Все привыкли класть корицу в сладости, а она еще и подчеркивает грибной вкус. Нужно использовать сушеные палочки, они более концентрированные, дольше отдают аромат. На дно банок кладут большие грузди, а сверху – более маленькие.

Ингредиенты:

• грибы –3 кг;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 25 г;
• душистый перец – 6 шт.;
• палочка корицы – 0,5 шт.;
• лимонная кислота – 5 г;
• уксус – 1 ст. л.

Приготовление

1. Грузди отварить 15 минут в подсоленной воде.
2. Приготовить маринад из воды, уксуса и специй.
3. Залить грибы, варить 20 минут.
4. Переложить в банки, добавить лимонную кислоту.
5. Заправить маринадом.
6. Пастеризовать соленые грузди, приготовленные горячим способом, 30 минут.
7. Закатать крышками, перевернуть.
8. Накрыть пледом, пока не остынут.

Хрустящие грузди горячим способом

Грузди соленые горячим способом в банках особо ценятся за аппетитную хрусткость. Большие порции лучше отварить частями, после каждого раза воду надо менять. Чтобы грибы хорошо проварились, воды должно быть в 2 раза больше. Приготовленные по этому рецепту грузди можно попробовать уже через неделю.

Ингредиенты:

• грибы – 5 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 6 ст. л.;
• перец горошком – 1 ст. л.;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• укроп – 3 ветки;
• чеснок – 3 зубка;
• листья смородины – 4 шт.

Приготовление

1. Грузди отварить в подсоленной воде.
2. Сделать рассол из соли и специй.
3. Проварить грибы 30 минут.
4. Добавить листья, давленный чеснок.
5. Придавить гнетом.
6. Убрать соленые хрустящие грузди горячим способом в прохладное, темное место на неделю.

 

womanadvice.ru

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

vkusno-i-prosto.ru

Рецепт правильного соления груздей горячим способом

Грузди соленые горячим способом – рецепт стопроцентного успеха как на праздничном, так и на повседневном ужине под картошечку. Как же приятно зимой достать баночку соленых грибов и поставить на праздничный стол рядом с другими закусками. Одним из самых популярных видов для засолки являются именно грузди. Еще со времен наших бабушек и дедушек этот вид грибов приравнивают к деликатесу.

Грузди – вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

Особенности данного вида грибов

Благодаря мясистой основе, неповторимому аромату и деликатному вкусу, большинство любителей грибных солений предпочитают запасаться на зиму именно этими грибочками. И хотя сегодня существует несколько видов обработки и приготовления груздей (тушение, жарка, маринование), засолка считается самым древним способом.

Есть два метода как засолить этот вид грибов: холодный метод и горячий. Отличие между этими процедурами в том, что при холодном способе грузди будут солиться сырыми, предварительно грибы вымачиваются в жидкости, а при горячем способе их подвергают термической обработке после вымачивания. Приготовление этого вида грибов именно горячим способом считается самым популярным среди любителей грибов. Мы расскажем, как подготовить и замариновать этот вид грибов так, чтобы грузди не потеряли ни форму, ни свой цвет и сохранили характерный грибной хруст.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Итак, если вам захотелось соленых груздей горячим способом, нужно сделать следующее. Купили вы грузди на рынке, привезли вам их знакомые или вы сами собрали их в лесу, вы принесете домой не только грибы, но и частичку леса: землю, травинки, листья и прочий мусор. Руками очищаем грузди от лесного мусора и перекладываем их в ванну или большую миску. Даем грибам возможность несколько часов поплавать в холодной воде. А пока грузди совершают водные процедуры, не забываем периодически менять им воду. Это нужно не только для того, чтобы ушло как можно больше грязи, холодная вода уберет горечь, характерную для этого вида грибов. После этого запаситесь терпением и губкой или зубной щеткой. Каждый грибочек нужно промыть под чистой водой, убрав мелкие песчинки грязи. Вы же не хотите, чтобы всю зиму вы слушали не хруст грибочков, а скрип песка на зубах? Далее вы можете разрезать грузди на несколько частей или оставить их в цельном виде, тут строгих рекомендаций нет. На этом подготовительный этап завершен. Люди, замариновавшие не одну банку груздей, свидетельствуют, что приготовления к засолке – самый трудоемкий процесс, занимающий половину времени.

Вернуться к оглавлению

Как приготовить хрустящие грузди

Если вы не хотите долго возиться с вымачиванием грибов перед засолкой, но любите чтобы грузди сохранили специфический хруст, попробуйте этот рецепт. Главное его отличие в том, что при термической обработке не нужно добавлять соль. Итак, чтобы приготовить хрустящие соленые грузди горячим способом нам понадобятся: грибы, соль, семена укропа, капустные листья и чеснок. Чистые грибочки укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть. После закипания засекаем 20 минут и даем грибам провариться на слабом огне. Вынимаем их из воды, остужаем. А воду из кастрюли процеживаем и ставим в прохладное место.

Для придания грибам пикантного вкуса можно добавить семена укропа.

На дно емкости, в которой будут солиться грибочки, кладем 3 столовые ложки соли, сверху присыпаем семенами укропа и зубчики чеснока. Теперь аккуратно выкладываем грибы ножками вверх, сверху присаливаем и снова кладем слой груздей. Таким образом складываем все грибы в емкость, накрываем слои плоской тарелкой, а сверху ставим какой-нибудь гнет. Это может быть банка с солениями или небольшая кастрюлька с водой. Рассол, который дадут грузди, должен полностью закрывать “пирамиду” под тарелкой. Если жидкости оказалось мало, пригодится та вода, в которой варились грибочки. Накрываем ведро или миску, в которой будут солиться грибы, чистым полотенцем и оставляем грузди на три дня.

По прошествии этого времени подготавливаем стерилизованные банки и перекладываем грузди в стеклянные емкости, плотно прижимая друг к другу, помогая капустным листом. Банки с грибами закрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в холодильник или подвал. Уже через восемь или десять дней соленые грузди можно будет достать из баночки и поставить на стол к ужину.

Вернуться к оглавлению

Грузди с рассолом

Этот рецепт не таит в себе такого-то особенного секрета, солятся грибы намного дольше, чем в предыдущем рецепте, но при этом соленые грузди дают такой непередаваемый аромат и вкус, что хочется пробовать еще и еще. Для такого рецепта нужно запастись: самими грибами, солью, душистым и черным перцем, чесноком, хреном и растительным маслом. Можно еще на свой вкус взять гвоздику, листья вишни или смородины, а также лавровый лист.

В эмалированной кастрюле доводим воду до кипения, добавляем соль из расчета две столовые ложки на литр жидкости, кладем грузди и даем им провариться около 20 минут. Пока варятся грузди, есть время подготовить рассол в отдельной емкости. Соотношение соли и воды такое же, добавляем 25 горошин черного перца и 10 душистого, по желанию можно положить лавровый лист и другие сухие специи на ваш вкус.

Для засолки грибов понадобится 2 столовых ложки соли на литр воды.

На медленном огне даем воде закипеть и ждем пока растворится соль. Пока рассол варится, вынимаем шумовкой грузди, перекладываем в кастрюлю с рассолом и даем грибам прокипеть во второй кастрюле 10-15 минут.

Далее убираем кастрюлю с огня, добавляем в рассол с грибами несколько зубчиков чеснока и хрен. Накрываем грибы тарелкой или чем-то плоским, чтобы придавить грузди. Тут очень важно не переборщить с гнетом, чтобы не раздавить грибы в кастрюле и не превратить их в кашу. Следите, чтобы рассол полностью покрыл грибочки. Готово! Теперь нужно накрыть емкость полотенцем и убрать грибы в холод на шесть дней. По прошествии этого времени раскрадываем грузди по банкам, предварительно простерилизовав их. В банки с грибами заливаем рассол, в котором томились грузди, и добавляем в каждую емкость несколько ложек растительного масла. Это нужно для того, чтобы перекрыть доступ кислорода к грибам. Закрываем стеклянные банки пластиковыми крышками и убираем их в холодильник или погреб. Соленые грузди будут готовы через 5-7 недель.

Вернуться к оглавлению

Практические советы при солении груздей

В принципе, ничего сложного в засолке горячим способом нет, главное хорошенько промыть грузди и соблюдать пропорции соли к воде. Если вы не хотите, чтобы зимний ужин с грибочками не был омрачен из-за некачественной засолки, соблюдайте несколько несложных правил.

Не жадничайте и не солите старые грибы, которые покрыты ржавыми пятнами. То же самое касается груздей, которых повредили насекомые или черви. Деревянная бочка, а также стеклянная, керамическая и целая эмалированная посуда – лучшие емкости для засолки этого вида грибов. Время, приведенное в рецептах при отваривании грибов, очень усредненное.

Чтобы не промахнуться при термической обработке, помните, что готовые грузди опускаются на дно кастрюли, а сама жидкость становится прозрачной. После варки грибы должны оставаться упругими на ощупь. Для каждого рецепта соотношение соли и грибов разное, но в среднем на килограмм груздей берут 50 грамм соли. Заядлые грибники не рекомендуют использовать йодированную соль и предпочитают выбирать обычную поваренную соль среднего помола.

Помните, что соленые грибы вне зависимости от способа приготовления можно хранить не более шести месяцев.

Поэтому если вы знаете, что не сможете съесть все запасы за это время – угостите друзей и родственников. Грузди, как и любые другие грибы, не нужно упаковывать в герметичную упаковку – так вы увеличите риск отравления. Хранить соленые грузди нужно при температуре от нуля до четырех градусов “плюс”. При слишком высокой температуре они покроются плесенью, а при низкой – раскрошатся.

Следите за тем, чтобы во время хранения рассол полностью покрывал грибы. Если жидкость ушла, долейте в банку кипяченой воды. Ну и если вдруг при солении вы переборщили с приправами и грузди получились слишком солеными, не спешите убирать грибы со стола. Залейте их водой и дайте постоять два часа, а затем промойте грузди в кипяченой воде.

1pogribam.ru

Как вымочить черные грузди. Как засолить черные грузди в домашних условиях (с видео). Грибная икра из свинушек

Соленые черные грузди – отменная закуска к различным горячим и холодным блюдам. Также из них приготавливают необычайно вкусные салаты и пирожки, добавляют в супы. Опытные хозяйки знают, как солить черные грузди на зиму в банках, чтобы они аппетитно хрустели.

Солить грузди можно в любых емкостях, но будет удобнее сделать это в стеклянных банках, так как они занимают меньше места, да и хранятся лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

Кулинары используют два способа заготовки пластинчатых грибов: горячий и холодный. Если пошагово выполнить все инструкции, то вы сможете вкусно и быстро приготовить грибочки в домашних условиях. В этом вам помогут подробное описание всего процесса, фото и видео советы.

Важно : при засаливании грибов нужно обязательно полностью покрыть рассолом грибы, они не должны быть сверху сухими. Это может спровоцировать их порчу и гниение.

Засолка груздей горячим способом

Многие хозяйки считают, что самый простой рецепт засолки именно горячий, поскольку он не требует длительного вымачивания грибов.

Совет: если грибы сильно загрязнены, замочите их в большом количестве прохладной воды на 20-30 минут. После этой процедуры снять грязь будет намного легче.

Ингредиенты

Порции: – + 50

• Грибы грузди 1 кг
• Вода 4 л
• Соль каменная 6 ст. л.
• Перец душистый горошек 4 шт.
• Лист лавровый 3 шт.
• Чеснок 3-4 зубчика
• Масло подсолнечное 2 ст. л.

На порцию

Калории: 4 ккал

Белки: 0.5 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 0.1 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Тщательно очистите грибы от мусора и земли. Груздей любят есть различные насекомые и червячки, поэтому нужно разрезать каждый гриб пополам и проверять на наличие повреждений. Большие грибы разрежьте на четвертинки, чтобы уместились в банки.

Налейте в кастрюлю 3 л воды для варки грибов и поставьте на плиту. Всыпьте 4 ст.л. соли, перемешайте до растворения. В кипящую воду положите все грибы, сделайте среднюю температуру нагрева. Вариться грузди будут 20 минут.

Откиньте их на дуршлаг, а воду вылейте.

Параллельно приготовьте ароматный рассол. В кастрюле вскипятите 1 л воды, добавьте оставшуюся соль и приправы. Прокипятите в течение 5 минут и отставьте кастрюлю.

Вымойте миску или кастрюлю, в которой будете производить засолку. Нарежьте чеснок пластинами. Сложите грузди в емкость, добавляя в каждый слой по несколько пластинок чеснока. Залейте рассолом, чтобы он покрыл все грибы.

Наверх положите тарелку так, чтобы она погрузилась в рассол, придавливая грибы. На нее поставьте банку с водой – гнет. Оставьте грибы в таком состоянии на трое суток при комнатной температуре.

Подготовьте банки для груздей. Тщательно вымойте их, лучше всего с применением пищевой соды, а затем обдайте кипятком.

По прошествии нужного времени переложите грузди в банки, залейте почти до верха рассолом. Сверху налейте масло. Закройте крышками и поставьте в любое холодное место: погреб или холодильник. Через месяц можете пробовать соленые грузди.




Засолка груздей холодным способом

Еще один рецепт на зиму, который часто практикуют любители пикантных закусок. Такой способ приготовления более длительный, но он позволяет сохраниться большему проценту полезных веществ в продуктах. Грузди не варят, а несколько раз вымачивают.

Интересно: проверить готовность соленых груздей можно так: надрежьте кусочек грибка и попробуйте на вкус. Если груздь не горчит, значит, можно употреблять лесные дары!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

• калорийность – 3.3 ккал;
• жиры – 0.2 г;
• белки – 0.4 г;
• углеводы – 0.1 г.

Ингредиенты

• грибы грузди – 2 кг;
• соль каменная – 4 ст.л.;
• перец душистый горошек – 6 шт.;
• лист лавровый – 6 шт.;
• укроп сушеный – 5 веточек;
• чеснок – 4-5 зубков,
• хрен (листья) – 6-7 шт.

Пошаговое приготовление

1. Очистите и проверьте качество груздей, как указано выше. Оставьте только шляпки.
2. Сложите их в широкую емкость и залейте водой, чтобы она полностью покрывала грибы. Грибы должны отстаиваться на протяжении 3 суток. Воду надо менять несколько раз в день, иначе начнется процесс брожения. К тому же, во время замачивания из грибов выходит природная горечь.
3. Слейте последний раз воду и выложите на дуршлаг грузди. Нарежьте чеснок небольшими кусочками.
4. На дно посуды положите часть специй и чеснока. Далее кладите слой грибов, затем часть специй и соли, и повторяйте заново, пока не выложите все составляющие. Сверху обязательно должен быть слой соли.
5. Накройте грузди листьями хрена. Если их нет, то марлей, сложенной в несколько слоев.
6. Придавите содержимое кастрюли плоской тарелкой или деревянным кругом так, чтобы грибы не всплывали на поверхность. Поставьте сверху груз – к примеру, литровую банку с водой.
7. Через месяц дары леса уже можно есть. Разложите их по предварительно вымытым банками, залейте рассолом и отправьте в прохладное место. Лучше всего соленые грузди хранятся в холодильнике или на застекленном балконе зимой.

Важно: под гнетом грузди должны пустить сок. Если его недостаточно, и через сутки часть грибов все еще находится на поверхности, снимите груз, тарелку и долейте немного воды. Опять прижмите грибы.

Нарежьте укроп, порубите мелко чеснок, смешайте с ароматными и хрустящими грибочками, заправьте всё маслом. У вас получится великолепная закуска, которую можно предложить ко многим блюдам. Особенно хорошо черные соленые грузди сочетаются с отварной картошкой. Простой, но исключительно вкусный ужин готов!

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам. В некоторых пищевых справочниках он даже не рекомендуется к пище, однако доказано, что при отваривании и засолке в этих грибах остаётся максимум четверть вредных веществ, которые не провоцируют пищевых отравлений. Для приготовления чёрного груздя потребуется очень много времени. Это долгий процесс, но результат стоит того. Солёный груздь имеет особенный вкус, который поможет утолить голод долгой зимой.

Чёрный груздь относится к условно съедобным грибам

Чёрный груздь у искусных поваров считается деликатесом. В засоле подобный гриб имеет утончённый вкус. Основная проблема заключается в том, что этот гриб очень легко спутать с его ядовитыми и опасными для жизни собратьями. Чтобы этого не произошло, соблюдайте банальные меры предосторожности.

Очень часто чёрные грузди растут рядом с грибами свинухами. Чем-то они похожи, хотя опытному грибнику и не составит труда отличить ядовитый от пригодного в пищу.

Важно запомнить несколько простых моментов, чтобы отличить чёрный груздь от опасных собратьев по лесу:

• У груздя всегда будут светлые пластинки.
• Пластинки прикреплены к ножке равномерно.
• Чаще всего растёт прямо.

Чёрный груздь, помимо особенного вкуса, богат витаминами группы B. Кроме того, он очень популярен у вегетарианцев, так как содержит большое количество белка. Долгое время в России не ели никаких других грибов, кроме груздя, считая его безоговорочно лучшим. В Сибири и сейчас он самым полезным среди всех видов.

Самое основное при приготовлении груздей – избавиться от горечи. Именно поэтому он считается условно съедобным, так как становится пригодным для употребления в пищу только после того, как горечь из него уйдёт.

Засолка черных груздей (видео)

Засолка чернушек

В первую очередь необходимо вымочить чёрные грузди. Это обязательное условие. Обычно на эту процедуру отводится три дня.

Засолка черных груздей проводится горячим и холодным способом. Перед обработкой грибы замачивают на 3 дня, чтобы избавиться от горечи.

Засоленные черные грузди подают с горячими блюдами и овощами.

• Количество порций: 5
• Время подготовки: 72 минуты
• Время приготовления: 90 минут

Как засолить черные грузди горячим способом

Старинную русскую закуску подают к столу со сметаной, репчатым луком и зеленью.

Приготовление:

1. Замочите грибы на 4 дня, не забывая менять воду 2 раза в сутки. Эта процедура нужна, чтобы удалить из груздей едкий млечный сок.
2. Опустите заготовки в кипящую воду и варите их 30 мин, снимая пену.
3. Промойте грибы еще раз, разрежьте самые крупные на 2-4 части.
4. Смешайте заготовки с измельченными листьями хрена и зонтиками укропа.
5. Сложите продукты в глубокую посуду и посыпьте их солью. Накройте заготовки тарелкой, установите сверху литровую банку с водой.
6. Отправьте грибы на холод и оставьте их на 14 дней. Малосольную закуску можно попробовать уже через 1-2 дня.

Перед употреблением заготовки нужно промыть.

Рецепт холодной засолки черных груздей

Этот способ не предполагает предварительной тепловой обработки, поэтому грибы солят не менее 45 дней.

Ингредиенты:

• черные грузди – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 40 г;
• листья вишни – 5 шт.;
• листья черной смородины – 4 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• розетки укропа – 2 шт.;
• лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Залейте грибы водой и оставьте их на 3 суток. Меняйте настой каждые 8-12 ч.
2. Нарежьте чеснок пластинками, измельчите зелень.
3. Положите грузди в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью, чесноком и зелень.
4. Накройте заготовки целыми листьями, положите сверху тарелку и установите банку с водой.
5. Отправьте грибы в погреб или холодильник. Зимой заготовки можно держать на застекленном балконе.

Готовое угощение промойте и замочите на 12 ч, чтобы избавиться от излишка соли. Подавайте закуску с постным маслом, зеленым луком и сметаной.

Соленые грузди с горчицей

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• соль – 60 г;
• горчица в зернах – 15 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• листья хрена – 2 шт.;
• перец горошком – 2 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.

Приготовление:

1. Вымочите грибы 3 дня, положите их в воду. Добавьте горчицу, специи и соль.
2. Вскипятите рассол и варите грузди 10 мин.
3. Переложите заготовки в банку, пересыпая слои измельченным чесноком и зеленью. Закройте заготовку полиэтиленовой крышкой и отправьте ее на холод.

Угощение будет готово через 10 дней.

Соленые грузди добавляют в супы, овощные рагу и салаты.

Грузди, хоть и относятся к условно-съедобным грибам, на деле являются вкуснейшим деликатесом, который не стыдно поставить даже на праздничный стол. Нужно лишь уметь их правильно различать, собирать и готовить.

Самыми любимыми грибниками и замечательными по вкусовым качествам являются груздь белый (он же сырой, он же настоящий) и черный (цыган, чернушка). Это пластинчатые, достаточно крупные грибы с плотной (“мясистой”) ломкой мякотью, принципиально различающиеся только цветом шляпки с загнутыми внутрь опушенными краями – ее окраска варьируется от желтовато-белой до темно-бурой. Оба вида встречаются в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мху или траве, любят светлые места, “проживают” обычно группами.

Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только к концу сентября. А уж дальше начинается самое интересное – засолка и маринование груздей. В суп или на сковородку в свежем виде они не пойдут из-за едкого горького млечного сока, а вот консервированные в кадушке или банке, чтобы радовать гурманов холодными зимними деньками – за милую душу. Белые и черные грузди солят совершенно одинаково.

Кроме белого и черного груздя в засолку идут также их “родственники” – грузди дубовые и осиновые, подгрузди, волнушки. Их можно солить вместе с груздями или отдельно.

Сегодня представим вам самые популярные, простые, быстрые и вкусные способы засолить грузди так, чтобы они оставались вкусными, хрустящими и ароматными. Записывайте, как правильно солить грузди на зиму!

Замачивание и отваривание груздей перед засолкой

Сразу оговоримся – все грузди перед кулинарной обработкой нуждаются в тщательной чистке, мойке, отрезании ножек (в засол они не идут, только шляпки с “пеньками” около 1 см длиной), а затем в длительном вымачивании (2-5 суток) или отваривании (5-30 минут). Две последних процедуры призваны очистить грибы от ядовитого млечного сока, который придает им горечь.

Вымачивание груздей используется перед их перед холодной засолкой, отваривание – часть засолки горячей.

Вымачивают грузди в холодной подсоленой воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) под небольшим гнетом, иначе легкие грибы всплывают на поверхность. За время вымачивания рекомендуется воду несколько раз сменить – о необходимости этого процесса вам “скажет” пена, образовавшаяся на поверхности воды.

По прошествии нескольких суток, когда процесс вымачивания закончится, грузди сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшей засолкой можете попробовать срез гриба на язык – в нем не должно остаться горечи.

Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Оцинкованную и глиняную посуду использовать не рекомендуется.

Отваривание груздей – часть метода горячей засолки, в зависимости от рецепта оно занимает от нескольких минут до получаса (см. ниже). После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки – и с вымачиванием, и с бланшированием груздей.

После засолки грузди хранят в рассоле в холоде (0-5 °C), но ни в коем случае не морозят. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду.

Проверенные рецепты засолки груздей

Существуют два кардинально различающихся способа вкусной засолки груздей – холодный и горячий. В первом случае грибы получаются более упругими и хрустящими, не меняют свой цвет. Второй способ считается более безопасным (помните – грибы эти условно-съедобные), плюс засолка проходит гораздо быстрее.

Оба способа, в свою очередь, имеют различные вариации рецептур, заключающиеся в длительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях.

Самый простой холодный способ солить грузди

Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 0,3 кг крупной соли (не йодированной!).

Процесс засолки

Почищенные и вымоченные шляпки грибов (крупные разрезают на части, мелкие оставляют целыми) укладывают в глубокую емкость слоями, причем каждый слой обильно пересыпают солью. По окончании выкладывания слоев на грибную просоленную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально “спрессовать” грузди. Емкость ставят в холодное место (до 16°C).

Перед подачей на стол соленые таким способом грузди нужно промыть, избавляя от возможного избытка соли.

Как солить грузди со специями (холодный классический способ)

Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), листья вишни и черной смородины (20 шт.), зонтики укропа (5 шт.), листья хрена (5 шт.), перец черный и душистый горошком (по 10 шт.), лавровый лист (5 шт.).

Процесс засолки

На дно глубокой емкости укладывают листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа. Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в эту емкость слоями по 5-10 см, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Сверху все закрывают еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально “спрессовать” грузди. Емкость ставят в холодное место (до 15°C).

Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки (не менее 1,5 месяцев), а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса.

Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить грузди в бочке (по-алтайски, холодный способ)

Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, 20 г чеснока, 20 г укропа, 10 г хрена, 20 г душистого перца, 5 шт. гвоздики.

Процесс засолки

Готовится деревянная бочка (лучше дубовая) – ее тщательно вычищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и высушивают. Все специи смешивают. Кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в бочку слоями, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Верхний слой прикрывают марлей (хлопчатобумажной тканью), на нее укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально “спрессовать” грузди. Емкость ставят в холодное место (до 16°C).

Если процесс идет нормально, через пару дней подгнетный круг должен покрыться соком. Если этого не произошло – груз следует заменить на более тяжелый. Если бочка наполнена не доверху, в нее в течение 3 суток можно добавлять новые собранные и обработанные как указано выше грибы.

Грузди таким способом солятся около 1,5 месяцев.

Как солить грузди горячим способом

Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 0,1 кг соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, по 10 листьев вишни и смородины, 2 головки чеснока, 20 г укропа, по 20 г душистого и черного перца горошком, 5 шт. гвоздики.

Процесс засолки

Очищенные и порезанные грузди варят в соленой воде не менее получаса, затем отбрасывают грибы на друшлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. За это время в другой емкости готовят рассол – специи (кроме чеснока и листьев) заливают водой и доводят до кипения. После кипения сюда же добавляют отварные грузди и варят все вместе еще около получаса. В конце варки добавляют зубчики чеснока и ягодные листья, аккуратно вмешав их в грибную массу.

Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправляют под гнет на 3-5 суток и размещают в прохладном месте. После этого раскладывают грибы в простерилизованные стеклянные банки (добавив в каждую сверху по 1 ст.л. растительного масла), закрывают их крышками и оставляют в этом же прохладном помещении до окончания процесса, который займет около 2-3 недель.

Некоторые хозяйки перед раскладыванием груздей по банкам еще раз кипятят их в рассоле около 5 минут и закатывают горячими.

Как солить грузди с вымачиванием и отвариванием (смешанный способ)

Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 100 мл растительного масла, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), листья черной смородины (20 шт.), перец черный и душистый горошком (по 10 шт.), лавровый лист (5 шт.).

Процесс засолки

Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной подсоленной воде в течение полтора суток. Затем грузди промываютя под струей холодной воды, бланшируют в кипятке с растительным маслом 5-7 минут, откидывают на дуршлаг для стекания излишней жидкости. Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки подготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, перемежая их листьями и пересыпая смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором грузди варились). После кладут гнет и на 12-20 часов отправляют банки в прохладное место. Затем банки зарывают крышками и ставят в холодильник. Соленые таким способом грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.

Как солить грузди с луком (холодный способ)

Ингредиенты: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг соли (не йодированной!), 1 кг репчатого лука.

Процесс засолки

Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной воде в течение 2-3 суток. Затем готовят рассол (на 4 л воды 50 г соли), в который отправляют грибы еще на 12 часов. После этого грузди достают, промывают в проточной воде и слегка обсушивают. Теперь наступает черед лука. Его тонко шинкуют, пересыпают оставшейся солью и добавляют к грибам. Все вместе снова отправляют под пресс на 2 суток, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

Затем грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Соленые таким способом грузди с луком будут готовы через 1-1,5 месяца.

Соленые грузди – замечательная закуска, которую ценят очень многие. Зачем покупать консервацию в магазине, когда засолить грузди дома можно по своему вкусу? А у вас есть любимые грибные рецепты?

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
2. Полезными для организма окажутся витамины А и С.
3. Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
4. Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
5. В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
6. Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
7. Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

1. Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
2. Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
3. Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
4. Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

1. Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
2. На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
3. Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
4. Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

1. Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
2. Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
3. При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
4. При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
5. Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

Ингредиенты:

• черные грузди;
• соль – 50 г на 1 кг грибов.

Приготовление

1. Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
2. Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
3. Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.

Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

Ингредиенты:

• черные грузди;
• соль – 45 г на 1 кг грибов;
• листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

Приготовление

1. Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
2. Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
3. Выносят заготовку в холод
4. Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.

Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

Ингредиенты:

• черные грузди;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

Приготовление

1. В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
2. Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
3. Готовят новую порцию , добавляют пряности, кипятят 5 минут.
4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
5. Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

Как солить сырые грузди горячим способом. Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом? Горячая засолка груздей с уксусом

Грибы грузди – самые любимые у грибников, которые считаются лучшими среди условно-съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят горячим или холодным способом, но есть и другие методы консервирования. Грибочки получаются вкусными, ароматными. Предлагаем рассмотреть более подробно несколько пошаговых рецептов, как в домашних условиях солить грузди.

Свежие грибы обладают небольшой горчинкой, так как пористая структура впитывает в себя не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильной подготовке основного ингредиента, вместо вкусного и ароматного соленья, получается отрава.

• Нельзя собирать грузди, растущие вблизи магистральных дорог, промышленных предприятий, свалок с мусором.
• Перед солением грузди требуется перебрать, удалить поврежденные и червивые места. При повреждении цельного гриба – обязательно его выкинуть.
• Удалить лесной мусор: листья, веточки. При необходимости зачистить щеткой. Если грязь не отходит, тогда выложить в эмалированную емкость и залить холодной водой. Прикрыть и оставить на 30-120 минут.

• В зависимости от рецептуры, разрезать грибы. Можно отделить ножки от шляпок. Последнюю часть некоторые хозяйки используют для приготовления грибной икры.
• После того, как грузди очистили и нарезали, их требуется вымочить. Игнорировать данный пункт нельзя. Иначе продукт останется горьким, испортив, таким образом, вкус готового блюда. Нарезанные грузди выложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Поверх поставить крышку, а на нее – тяжелый предмет. Вымачивать 70-72 часа. Не забывайте производить замену жидкости 2-3 раза в день.
• Для соления используется посуда, сделанная из натурального дерева, стекла, или эмалированная. Оцинкованная способна вызвать реакцию, благодаря которой «лесные дары» окажутся непригодными в пищу. Глиняную тару также не рекомендуется использовать.

Выбор и подготовка грибов перед началом процесса

Прежде чем приступить к консервированию, необходимо знать, как правильно выбрать грибы:

1. Для засолки используют молодые, крепкие грузди. В противном случае во время заготовки шляпка станет дряблой, невкусной, пропадет характерный хруст.
2. Грибы должны быть чистыми, не червивыми.
3. Не стоит забывать про предварительное вымачивание и удаление горечи.
4. Как только завершился процесс вымачивания, грибы промывают под проточной водой несколько раз.
5. Выкладывают в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага.

Вот и все – свежесобранные грузди готовят в дальнейшем по выбранному рецепту.

Рецепты засолки груздей в домашних условиях

Солить грузди в домашних условиях можно несколькими способами. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячим способом

Компоненты:

• грузди свежие – 3,8 килограммов;
• чистая вода – 4,5 литра;
• соль каменная – 170 грамм;
• лаврушка – 8 листьев;
• перец черный – 12 штук;
• соцветия гвоздики – 8 штук;
• чеснок – 12-14 штук.

Предварительно подготовить «лесные дары»: перебрать, очистить, промыть и вымочить с регулярной заменой воды в течение 3 дней.

Жидкость соединить с поваренной, крупной солью, ароматными специями в отдельной кастрюле. Установить на плиту и при средней температуре нагрева довести до кипения.

Грибы разрезать, смешать с рассолом. Снизить мощность варочной поверхности до минимума, томить в течение 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пенку с поверхности.

Убрать грузди с плиты. Чеснок очистить, нашинковать ломтиками. Выложить его к основной массе, перемешать.

Поставить под пресс на 29-30 часов в холод.

Тем временем приступаем к подготовке тары. Банки вымыть, высушить в духовом шкафу.

Грибы закипятить и продолжить варку 10-20 минут. В подготовленную стеклянную банку выложить грибы и залить рассолом.

Холодным способом

Предлагаем рассмотреть простой способ консервирования:

• свежесобранные грибы – 6 килограммов;
• соль каменная – 250 грамм.

Данный вариант рецепта отличается быстрым приготовлением:

• грибы обработать: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
• вымочить 2-3 дня, промыть;
• в подходящую тару выложить сырые грузди. Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
• каждый обязательно просыпается солью для консервирования;
• поверх разместить пресс;
• готовое сооружение поставить в холод;
• спустя 60 дней расфасовать по стерильным банкам.

Перед подачей гостям грибы обязательно промывают от лишней соли. По желанию заправляют маслом растительным и посыпают свежей рубленой зеленью.

Белые грузди в капустных листьях

Чтобы посолить белые грузди, требуется подготовить:

• грибы – 2,5 килограмм;
• вода чистая – 2,5 литра;
• соль каменная – 150 грамм;
• чеснок – 70 грамм;
• свежий укроп – 50 грамм;
• листья смородины – 10 штук;
• вишневые листья – 10-12 штук;
• листья капусты – 5 штук.

Грузди перебрать, удалить мусор и гнилые места. Промыть и вымочить, отделить ножки от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промыть их под проточной водой. В эмалированную емкость вылить указанное количество жидкости, добавить 25 грамм соли. Выложить грибные шляпки, выдержать 10-11 часов. После сменить воду на чистую и продолжить вымачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, дождаться стекания лишней влаги.

Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть, и каждый из зубчиков разрезать на 3 части.

Укроп вымыть, встряхнуть от лишней влаги и нашинковать мелко.

В подготовленную емкость слоями выложить грибы и другие ароматные ингредиенты по рецептуре. Каждый из слоев обязательно требуется обильно просыпать солью.

Поверх разместить тяжелый груз. Оставить на 60 дней, предварительно выставив их в холод. Спустя указанное время грузди можно есть.

Соление с луком

Продукты:

• грузди – 2,7 килограмма;
• соль – 130 грамм;
• вода чистая – 2,5 литра;
• лук репка – 500 грамм.

Грибы предварительно подготовить: перебрать, очистить, промыть и вымочить.

В отдельную емкость вылить указанное количество воды, засыпать 50 грамм крупной соли. Перемешивать до полного растворения. Подготовленные грибы выложить, прикрыть и оставить на 10 часов, хорошо ополоснуть.

Головки лука очистить, промыть и нашинковать кольцами или соломкой.

Грибы выложить в подходящую тару, добавить лук и соль. Размешать, поверх поставить тяжелый предмет. Убрать в холод на 2 дня. Не забывайте перемешивать через каждые 10-11 часов.

Как видите, засолить грузди несложно. По истечении времени расфасовать по стерильным банкам, залить рассолом.

Солим в горячем рассоле

Как засолить грузди горячим способом, было писано выше, но многие хозяйки любят, чтобы их грибочки хрустели и прекрасно сохранились до самой зимы:

• грибы свежесобранные – 5,4 килограммов;
• соль поваренная –250 грамм;
• вода чистая – 5,4 литров;
• чеснок – 2-3 головки среднего размера;
• хрен (корневая часть) – 15 грамм;
• эстрагон – по желанию;
• зонтики укропа.

Грибы перебрать, очистить от лишнего мусора. Удалить ножку, так как для соления потребуются исключительно шляпки.

Корень хрена и дольки чеснока очистить, нашинковать.

Теперь приступаем к приготовлению рассола. Для этого во вместительную емкость вылить указанное количество воды, засыпать соль, добавить зонтики укропа.

Опустить в него обработанные грибы, варить 30 минут. Не забывайте с поверхности регулярно убирать пенку. Спустя указанное время промыть грибы, но рассол не выливать. Выложить в чистую тару, перемешав с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, поверх поставить пресс. Убрать в холод. Спустя 14 дней грибы используют по назначению.

По-корейски

Компоненты:

• отварные грибы – 2 килограмма;
• лук-репка – 0,5 килограмма;
• морковь – 180 грамм;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 2 штуки;
• приправа для салатов по-корейски – 15 грамм;
• масло – 130 миллилитров;
• уксус – 100 миллилитров;
• сахарный песок – 130 грамм;
• соль крупная – 20 грамм.

Головки репчатого лука очистить от шелухи, нашинковать соломкой. Сковороду смазать маслом, раскалить и обжарить овощ.

Добрый день, друзья!

Сегодня у нас довольно популярная тема, будем заниматься посолом грибов. Сорт их довольно простой и наверняка знаком каждому из Вас — это грузди. Вот метод соленья мы выберем холодный. Только благодаря такому процессу в результате мы сможем получить хрустящие грибочки.

Момент сбора такого урожая приходится на конец лета и начала осени. Природа одарила нас своими богатствами. И даже люди, которые не имеют своего огорода, могут порадовать себя баночкой соленых млечников. Правда собирать их не так-то просто, прячутся они под хвойной листвой.Поэтому при сборе такого вида млечника необходимо запастись терпением.

Несмотря на простоту этого гриба, рецептов приготовления очень много. Даже имеется два основных способа: горячий и холодный. При первом варианте съедобные шляпки отваривают, а во втором замачивают и выдерживают. Естественно горячий способ довольно быстрый, но результат будет не тот. При холодном засоле Вы получите хрустящие и вкусные шляпки. Которые в дальнейшем можно будет приправить репчатым луком и растительным маслом.

Грузди соленые холодным способом быстрого приготовления

Знаете, что еще в старину грузди считались самым съедобным грибом. Вернее он являлся единственным из рода млечников, годным для засола. Первым делом предлагаю Вам рассмотреть самый классический рецепт быстрого приготовления.

Засол мы будем производить в кастрюле. Поэтому заранее побеспокойтесь о нужной емкости, желательно эмалированную или деревянную посуду.

Нам потребуется:

Очень сложно предугадать сколько и чего класть, это я про приправу, соль и различные добавки. Именно поэтому в раскладке не будет конкретно указан вес. Но в рецептуре приготовления, буду уточнять сколько и чего добавили.

Дело всё в том, что кто-то предпочитает более соленые грибочки, а некоторые любят пряный вкус.

В среднем на 1 кг. груздей идёт 1 столовая ложка соли (с горкой), можно больше. Всё зависит от Ваших предпочтений.

• грибы грузди
• чеснок
• перец черный горошком
• перец душистый горошком

Приготовление:

Прежде, чем приступить к засолу, необходимо заняться обработкой важного ингредиента.

1. Собранные грузди заливаем холодной водой и вымачиваем их 2-3 дня. Но не просто залили и забыли, воду необходимо менять 3-4 раза в день, можно чаще, но не реже. Таким образом мы и избавимся от образовавшейся на шляпках листвы и хвои.

Не старайтесь зачистить листву с гриба сразу же после сбора. Таким образом Вы потеряете свое время и повредите шляпки. Да и результата никакого не получите.

Обязательно просмотрите, чтобы между внутренними пластинками тоже не было подозрительного мусора в виде песка.

2. Когда наши грузди промыты и вымочены необходимое время, можно заняться посолом. Для этого нам потребуется довольно глубокая кастрюля. На дно которой мы засыпаем небольшое количество соли. Закладываем немного перца горошком, и 2-3 зубчика чеснока, заранее разрезав его на небольшие пластины.

Сюда же следом кладём в один слой грибы. Делать это следует шляпками в низ.

Затем снова присыпаем грибы всеми приправами: перцем, солью и чесноком. Так повторяем несколько слоев, пока не закончатся грузди.

Для любителей остренького, можно добавить хрен и подобные ему приправы. Но учтите, что в этом случае вкус гриба не будет насыщенным.

3. Дело осталось за малым. Теперь, поверх всех ингредиентов ставим чистый гнет. Идеальным вариантом станет тарелка подходящего размера. Поверх мы ставим тяжелую банку с каким либо содержимым, чтобы утяжелить гнет.

Вот на чеснока желательно не скупиться. Он обладает не одним полезным качеством, а сразу несколькими. Это пряный вкус, аромат и конечно же противомикробные свойства. Что ещё больше позволит сохранить срок годности нашей заготовки.

Обязательно посмотрите, чтобы после того, как Вы поставите гнет, на поверхности появился сок. Это признак того, что вес груза, который находится наверху, самый подходящий.

Подготовленную кастрюлю с продуктами и гнетом на поверхности, накрываем полотенцем. Выносим на холод при температуре +5-8 градусов. Оставляем в таком состоянии на 1-1,5 месяца. Естественно лучше больше.

Спустя время, которое необходимо для засола, можно подать к столу. И не бояться заболеть подобными заболеваниями, как ботулизм.

Солим грузди сразу в банках

Этот рецепт удобен тем, что засол мы будем производить сразу в банках. И даже придумаем необычный способ для прикладывания гнета. А более подробно Вы узнаёте о нём немного ниже. Так, что запасаемся ручкой и тетрадкой и за дело.

Нам потребуется:

• грибы — 1,5 кг. (на полтора литровую банку)
• соль — 90 гр.
• укроп зонтиком — 1 шт.
• еловая веточка — 1 шт.
• перец душистый горошком — 5-6 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• зубчики чеснока — 4-5 шт.
• корень хрена
• загнетки в виде небольших палочек — 2 шт.

Приготовление:

1. Аналогично предыдущему рецепту, замачиваем грибы на 2-3 дня. Периодически меняя воду, и зачищая шляпки. Зачистку производить лучше при помощи мягкой губки, абразивной стороной.

2. Банку для засола мы будем использовать небольшого объема, всего полтора литра. Перед засолом мы её тщательно промываем с использованием соду содержащих средств.

На дно обработанной банки укладываем веточку ели и зонтик укропа. Слегка надрезаем два зубчика чеснока, и кладем его следом. Засыпаем небольшое количество соли и черного перца горошка. Теперь в один или два слоя укладываем грибочки. Слегка прижимая их ко дну, чтобы на поверхности образовался сок. Повторяем слой приправ: соль, перец, чеснок, лавровый лист и хрен. Затем снова грибы.

Таким образом заполняем всю банку солений. Не забываем прижимать грибы, для образования сока.

3. Когда банка заполнена до самого верха, ещё раз сильно прижимаем грибы. Как бы утрамбовывая их между собой. И вставляем небольшие загнетки в виде палочек. Таким образом, наши продукты не смогут выбраться из рассола. И будут находиться в нём в течение всего времени маринования.

Ставим банки в какую нибудь емкость. Это необходимо в случае если сок будет протекать сквозь крышки. Оставляем в таком состоянии на 2 дня при комнатной температуре.

Затем накрываем крышками и убираем в холодильную камеру на 2 месяца. Спустя время можно открыть баночку солений и подать к столу. Получается отменно вкусно.

Если на вкус грибы получились слегка солоноваты. Мы с Вами не переживаем промываем их под холодной водой. Заправляем растительным маслом и свежим репчатым лучком. И можно подавать к столу. В дополнение можно использовать столовый уксус. Опять же это по желанию.

Рецепт хрустящих грибов на зиму

Грибочки приготовленные по представленному ниже рецепту, получаются хрустящими и очень ароматными. Аромат им придает, добавленный в состав чеснок. Здесь мы его будем использовать много, поэтому если Вы не любить уменьшите количество этого овоща вдвое. Или воспользуйтесь другим рецептом.

Нам потребуется:

• грибы грузди — 4 кг.
• соль — 200 гр. (с расчетом 50 гр. на 1 кг. чищеных груздей)
• укроп — 2 зонтика
• чеснок — 1 головка
• перец душистый — по вкусу
• лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Собранные нами грибочки укладываем в ванну или в таз. Заливаем водой, так сказать для уничтожения горечи. Процесс обработки описывать не буду, более подробно он расписан в предыдущих рецептах. Поэтому прошу поднять Вас немного выше и прочесть.

2. Если грибы не маленького размера, Вы можете их разрезать на несколько частей. А какие-то оставить целиком.

Солить мы будем в кастрюле, поэтому советую заранее побеспокоиться о наличии посуды. Знаете, чем удобен такой метод посола? Все дело в объеме нашей емкости, благодаря её большим габаритам, мы можем докладывать еще партию грибов.

Ну вот смотрите, к примеру засолили Вы сегодня 4 кг. груздей. А завтра еще 2 килограмма набрали, что делать? Таким же образом пропускаете их через необходимый процесс обработки, и также закладывайте их в кастрюлю к остальной части продукта. Естественно дополнительно увеличив используемые приправы. И срок засола.

3. В подготовленную кастрюлю всыпаем все сыпучие приправы (небольшими порциями). Укладываем грибочки шляпками вниз. Поверх кладём резаный на пластинки зубчики чеснока. Старайтесь укладывать этот пряный овощ на каждую шляпку.

Таким образом, мы выкладываем все наши ингредиенты. Оставив напоследок зонтики укропа.

Чтобы грибочки пропитались ароматом лаврового листа, как можно лучше, его следует надломить на части.

Теперь всё накрываем тарелкой. Чтобы она прилегала, как можно плотнее. Поверх ставим груз, например трех литровую банку с водой. Затем обязательно поставить в прохладное место.

На следующий день обязательно доставить и проверить образовался ли на поверхности сок. Если его нет, то груз находящийся на поверхности необходимо увеличить. Поэтому, чтобы такого не случилось, старайтесь заранее всё делать правильно. Иначе Ваш посл просто покроется плесенью.

Засаливаться грузди буду в течение 1-1,5 месяцев. Это так сказать время по общим рекомендациям. Но несмотря на него, многие пробуют свои заготовки спустя 2 недели. Я же советую Вам не рисковать своим здоровьем, и обязательно воздержаться.

По истечению времени разложите соленья по банкам и спустите в погреб для дальнейшего хранения. Простоять такие грибочки могут до самой весны. А какой у них потрясающий пряный вкус.

Как солить черные грузди холодным способом

Черные грузди являются идеальным млечником для засола. Так говорит большинство опытных грибоедов. Всё дело в том, что они гораздо дольше сохраняют свой вкус и крепость. А при посоле в банках, он приобретает красивый фиолетово-вишневый окрас.

Чтобы Ваши грибочки получились хрустящими, обязательно перед посолом выдержите их в холодной воде в течение 3-4 дней. Каждый день меняя воду по 3 раза, минимум.

Нам потребуется:

• грузди — 1 кг.
• соль — 2 ст.ложки
• укроп зонтик — 2 шт.
• перец черный горошком и душистый
• чеснок — 4-5 зубчиков
• лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

1. Изначально необходимо заготовить посуду в которой будем производить засол. В нашем случае это банки. Наша задача перед всем процессом обдать их кипятком.

Аналогично поступить и с зонтиками укропа, так сказать дополнительно обеззаразив их.

2. В стерилизованные и остывшие банки укладываем укроп. Следом засыпаем зубчики чеснока, заранее разрезав их на пластины. Сюда же кладем соль, перец и лавровый лист.

Затем кладем слой обработанных грибов. Таким образом мы перекладываем все наши ингредиенты. То есть слой приправ, потом гриба. Снова повторяемся и так до самого верха.

В конце наша задача создать некий груз на поверхности. Можно использовать небольшую крышку свободно входящую в отверстие банки, и поверх вставить, что-нибудь тяжелое. Если нет ничего подходящего используйте вместо гнёта, обычные деревянные палочки. Всунув и уложив их на крышку крест-накрест.

Уже когда соленье подойдёт до готовности аккуратно выньте её и приступайте к пробе.

Засол такого вида гриба происходит в течение полутора месяца. Так как способ холодный, следовательно, и срок посола увеличивается. Хранению такая заготовка подлежит и очень долгому. Главное соблюдать нормы хранения, самое главное это должно быть прохладное место.

Видео о том, как засолить грузди в домашних условиях

Автор этого рецепта предлагает нам засолить белые грузди холодным способом. В качестве дополнительных приправ он использует корень хрена, укроп пучками, соль каменную и лавровый лист. Для лучшего укладывания грибов нам предлагают использовать толкушку (для картофеля). А, что по моему вариант очень интересный. Предлагаю и Вам с ним ознакомиться более подробно…

Что ещё мне понравилось в этом небольшом видео рецепте, что автор изначально заготавливает все пряности. Ну вот смотрите, мелко разрезал чеснок и укроп, смешал это всё в одной посуде и заправил солью. Согласитесь это в разы упрощает процесс соленья.

Наша статья снова подошла к концу, пора говорить «пока». Все рецепты практически идентичны друг другу. Всё дело в том, что способ засолки у них одинаковый, холодный. Тем самым это и объясняется. Несмотря на это я уверенна, что Вы уже, что-то отметили для себя и возможно уже начали заготавливать. Желаю Вам успешных начинаний.

До новых встреч друзья!

Грузди издавна считаются одними из лучших среди условно-съедобных грибов. Их название произошло от старославянского «груздие», что означает «куча», из-за свойственного груздям произрастания большими скоплениями на одном месте. Благодаря питательным и полезным свойствам они пользуются популярностью среди кулинаров. Лучше всего солить грузди холодным способом, потому что так они не только сохранят полезные вещества, но и станут очень сочными и ароматными. Подобную закуску на вашем праздничном столе гости точно оценят.

Соленые грузди обладают приятной упругой текстурой, особенно хороши они в качестве пикантной закуски, приправленной луком, сметаной и зеленью (как на фото)

Особенности соления

Перед тем как солить грибы, их нужно хорошо перебрать, обрезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если же грязь не отходит, замочить их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе грузди имеют горьковатый привкус и для того, чтобы от него избавиться, требуется вымочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она покрывала их полностью. Чтобы грузди не всплывали, прижмите их подходящей по размеру тарелкой с небольшим грузом сверху. После этого нужно оставить грибы вымачиваться на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

Для засолки груздей подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Рецепты соления груздей холодным способом

Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами соления груздей и выбрать наиболее подходящий для вас.

Благодаря такой засолке грибы будут очень мягкими и вкусными.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• грузди белые свежие – 5,5 кг;
• соль каменная – 300 г;
• перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
• чеснок – 15 зубчиков.

Приготовление:

Подготовьте емкость для засолки. Это может быть деревянная бочка или обыкновенная эмалированная кастрюля. Порежьте и положите на дно посудины 3 зубчика чеснока и 10 горошин перца, пересыпьте все щедрой горстью соли. Начинайте выкладывать предварительно вымоченные грибы слоями шляпками вниз. Учтите, что толщина слоев не должна превышать 5 см. На каждый слой выкладывайте порезанный чеснок, несколько горошин перца и пересыпайте солью. Не жалейте чеснока, так как он дает грибам насыщенный аромат и препятствует появлению плесени. После того как все грибы выложены, необходимо соорудить гнет. Возьмите подходящее по размеру блюдо, прижмите им грибы и поставьте сверху какой-то груз. Уберите заготовку в прохладное место, где температура не превышает 10 ℃. После 2 месяцев такой засолки можно начинать дегустацию.

Подробнее о данном способе вы можете узнать из видеосюжета:

Хотя по многим зарубежным классификациям черный груздь относится к несъедобным разновидностям грибов, в России его издавна уважают и считают одним из лучших для засолки. Предлагаем один из способов, которым можно засолить ароматные и очень вкусные грузди на зиму.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 5,5 кг;
• соль каменная – 300 г;
• чеснок – 10-15 зубчиков;
• лист виноградный – 10 шт.;
• лист черной смородины – 10 шт.;
• лист вишневый – 10-15 шт.;
• лист хрена – 10 шт.

Приготовление:

На дно стеклянной банки положите по 1-2 листочку смородины, винограда, вишни и хрена. Сверху разместите грибы шляпками вверх в один слой. 2 зубчика чеснока порежьте и добавьте в банку, засыпьте весь слой солью. Снова проложите листья, чеснок, а затем грибы, посолите. Действуйте по такой же схеме, пока банка не наполнится. Грибы нужно укладывать плотно. Последний слой должен быть только из листьев хрена, так как он обладает бактерицидными свойствами. Следующий этап – установка гнета. Необходимо подобрать подходящий под горлышко банки груз. Многие используют банку меньшего диаметра, наполненную водой. Засоленные грибы нужно поставить в прохладное место и через месяц можно будет снять пробу.

Это стандартный метод засолки груздей. Если вы никогда прежде не сталкивались с солением таких грибов, то данный способ отлично для вас подойдет.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

• грузди белые свежие – 5,5 кг;
• соль каменная – 300 г;
• укроп сухой – 10 зонтиков;
• хрен, корень – 5 шт.;
• хрен, листья – 10 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

Для начала грибы нужно вымочить в холодной воде 2-3 дня, меняя воду 3 раза в сутки. После этого грузди избавляем от лишней влаги, раскладывая их на бумажные полотенца. Теперь посыпаем каждый гриб солью, а затем кладем слоями в емкость для засолки. Между слоями грибов добавляем очищенные зубчики чеснока и кусочки корня хрена. Наполнив емкость, накрываем грибы листьями хрена, а затем чистой марлей, сложенной вдвое. В завершение ставим сверху гнет такого веса, чтобы после выделения сока грузди были полностью им покрыты. Выносим грибы в прохладное место на 1 месяц. Важно следить, чтобы грибы, которые находятся сверху, не оставались сухими, иначе образуется плесень. После того как они засолились, перекладываем грибы в простерилизованные банки, но крышками не закручиваем, а просто плотно закрываем. Оставляем на хранение в холоде. Благодаря засолке таким способом грибы останутся белоснежными и чистыми.

Приятного аппетита!

Груздь издавна считался лучшим грибом для засолки. Далее мы расскажем, как приготовить сочные, хрустящие грузди по-алтайски.

Объем: 10 л

Ингредиенты:

• грузди белые свежие – 11 кг;
• соль каменная – 0,5-0,6 кг;
• укроп сухой – 15-20 зонтиков;
• чеснок – 5 головок;
• перец черный душистый горошек – 5 ст. л.;
• гвоздика сухая – 15-20 шт.

Приготовление:

Заливаем грузди холодной водой и оставляем на 2-3 дня вымачиваться, меняя воду 3 раза в день. После этого складываем грибы в подготовленную емкость послойно. Каждый слоя посыпаем солью и подготовленными пряностями по вкусу. После того как емкость будет наполнена, верхний слой нужно накрыть чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Затем установить гнет (банку с водой, камень). Далее грибы следует убрать в холодное место. Если через несколько дней гнет не покроется рассолом, то нужно увеличить вес гнета. Примерно через месяц ароматные грибы по-алтайски будут готовы.

Как видите, засолить грузди холодным способом очень просто. А главное, благодаря такой засолке не теряются их полезные свойства. Соленые грузди станут отличной закуской на вашем праздничном столе или ценным ингредиентом для разнообразных повседневных блюд.

Видео

С несколькими рецептами холодного засола груздей вы можете ознакомиться в следующих видеосюжетах:

Текст: Анна Смирнова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В традиционной русской кухне грузди занимали важное место, хотя во всем мире их считают несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы сохранить грибы на зиму, чаще всего их засаливали. Эти грибы обладают достаточно необычным вкусом. Кроме того, они полезны, так как содержат белок.

Сухой груздь

Груздь имеет крупную шляпку воронковидной формы. Сухой груздь отличается от своих сородичей тем, что в нем отсутствует млечный сок, характерный для остальных видов.

Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего раскрывает их вкус засолка. Засолка может производиться двумя способами – холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка, лучше всего заняться ими сразу же.

Подготовка

Засолка груздей сухих начинается с процесса их очистки. Именно этот этап является самым сложным. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается земля и листва. После этого нужно сменить воду и заняться более тщательной чисткой. Для этого необходимо по всем темным местам пройтись губкой или щеткой, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от всех потемнений, гнили.

Вымачивание

Рецепт засолки сухих груздей можно выбрать любой. Но в любом случае не обойтись без вымачивания. Грибы выкладывают книзу шляпками в подходящую емкость и заливают холодной водой. Там их нужно выдержать как минимум три дня. При этом вода должна покрывать их полностью, для чего можно воспользоваться небольшим прессом. В самом конце вымачивания воду нужно немного подсолить.

Можно определить правильность вымачивания груздя, воспользовавшись народным методом. Нужно взять кусочек гриба, надрезать и попробовать срез на язык. Если гриб правильно вымочен, то горчить он не будет.

Засолка горячим способом

Горячая засолка сухих груздей делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

Свежие грузди очищают от мусора, промывают в воде, сменив ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы нужно отварить в течение 20 минут, затем с помощью шумовки выложить их в широкую посуду.

Для засолки нужно приготовить рассол, для чего на 1 л воды берут 2 ст. л. соли, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листочков, смородиновые листья.

В кипящий рассол опускают при помощи шумовки отваренные грибы и варят около получаса. Затем добавляется корень хрена и головка чеснока.

После того как кастрюля будет снята с огня, необходимо установить гнет на грибы и оставить их так на 3-4 дня, после чего выложить в банки, укрыть листьями капусты сверху и закупорить крышками. Грибы будут готовы через месяц.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму в банках

На килограмм груздей необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листков черной смородины, укроп.

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму начинается с их подготовки. Тщательно вымытые грибы кладут в кипящую подсоленную воду и варят пять минут. Слишком крупные грибы можно предварительно порезать частями.

Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошинки перца. На дно простерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, черносмородиновый лист, затем грибы укладывают плотно слоями, пересыпав каждый солью и специями. Заливают водой, в которой варились грузди. Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками. После того как они остынут, убирают в холодильник. Пробовать можно через месяц-полтора.

Холодный посол

Засолка сухого груздя холодным способом немного сложнее. Грибы тщательно очищают и промывают, режут ломтиками и выкладывают в подходящую емкость. Заливают проточной водой и ставят под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.

По истечении указанного срока грибы вынимают и обсыпают солью. Затем их выкладывают в посуду для засолки слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуда закрывается марлей, на которую выкладывают Это используется для того чтобы грибы не стали темными. Грузди ставят под гнет, они должны быть полностью покрыты рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Засолка сухого груздя холодным способом делает гриб более ароматным и сочным. Кроме того, после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

Засолка в бочке

Рассмотрим рецепт засолки сухих груздей в бочке. На десять килограмм грибов берут 0,5 кг соли, чеснок (4-5 головок), стебли укропа, хрен, вишневые и смородиновые листья. Кроме того, необходима стерильная марля, чтобы укрыть бочку, круг из дерева и гнет.

Вымочив и промыв грузди, укладывают их в бочку. Грибы пересыпают солью, добавляя специи и листья, сверху накрывают листьями хрена. Поверх бочки раскладывают стерильную марлю, на которую ставится деревянный круг и гнет. В том случае, если рассола выделяется недостаточно, нужно подобрать гнет потяжелее. Грибы настаиваются в погребе около месяца, после того их можно пробовать. По необходимости срок засолки можно продлить.

Если на поверхности бочки появился слой плесени, его нужно удалить целиком, поменять марлю, простерилизовать круг и гнет.

Засолка в банке

Засолка сухих груздей на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно моют и укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой. Наверх укладывается деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Гнет не должен быть слишком тяжелым. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Вымачивают грибы в течение трех дней, воду при этом необходимо постоянно менять.

По истечении указанного срока грибы сортируют и режут, если есть необходимость. Стеклянные банки для засолки тщательно моют и обдают кипятком. Лучше всего, если банка будет иметь широкое горлышко.

Грузди укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолить, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов. Если соли будет слишком много, то перед употреблением грибы придется промывать.

Слои грибов перекладывают хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную вдвое чистую грубую ткань, на нее лист хрена, вишневые и смородиновые листья. Затем кладут кружок и ставят гнет.

Тару с груздями нужно хранить в холодном месте месяц. По истечении времени засолки из банок достают зелень и ткань, закрывают их крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибов покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

Чтобы засолка сухих груздей на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбрать посуду. Можно использовать деревянную, стеклянную и нержавеющую емкость, которую предварительно нужно тщательно вымыть. Для засолки используют крупную Отправляя грузди на засолку, желательно укладывать их шляпками вниз. При этом сохраняется форма гриба.

Если засолка груздей сухих немного не удалась и грибы оказались пересоленными, их вымачивают в молоке, при этом нежная структура гриба сохраняется. Берут необходимое количество грибов и помещают в молоко на два-три часа. Если этого оказалось мало, процедуру можно повторить, взяв свежее молоко. Вас не должен настораживать фиолетовый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести груздь, это происходит вследствие химической реакции. Вымоченные в молоке грибы промывают проточной водой. При вымачивании в воде гриб может утратить свою консистенцию, кроме того, это негативно отражается на их вкусе.

Засолка груздей сухих – это прекрасный способ сохранить грибы на зиму. Грузди, засоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты. А можно подавать в виде закуски, добавив репчатый лук и подсолнечное масло.

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:
1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:
Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Ингредиенты:
1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Ингредиенты:
1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Ингредиенты:
5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Как солить грузди на зиму в банках? Простой рецепт как засолить грузди горячим и холодным способом

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Грузди — сколько влезет
• Соль — 2 столовые ложки/1 литр воды (при необходимости)
• Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую  банку
• Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую  банку
• Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую  банку
• Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую  банку

Рассол на 1 литр воды:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Тмин — 0,5 столовой ложки
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Удачных вам заготовок! Пока!

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом: рецепты на зиму (+отзывы)

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности приготовления

• Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
• Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
• Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
• После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

Состав:

• грузди – 10 кг;
• соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
• Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
• Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Хороший рецепт2Так себе

Черные грузди, соленые в банках

Состав:

• черные грузди – 2 кг;
• зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
• У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
• Очистите чеснок и мелко порежьте.
• Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
• Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
• Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Хороший рецепт2Так себе1

Белые грузди, соленые в банках

Состав:

• белые грузди – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

• Переберите, порежьте и вымочите грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
• После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
• Установите на сутки гнет.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Хороший рецепт7Так себе2

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

Состав:

• грузди – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (свежий) – 100 г;
• смородиновые листья – 20 шт.;
• вишневые листья – 20 шт.;
• капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

• Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
• Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
• Подсушите грибы.
• Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
• Помойте, подсушите, порежьте укроп.
• Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
• Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Хороший рецептТак себе2

Грузди, засоленные с луком

Состав:

• грузди – 5 кг;
• соль – 0,25 кг;
• вода – 5 л;
• лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

• Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
• Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
• Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
• Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Хороший рецепт1Так себе

Грузди, соленые на зиму горячим способом

Состав:

• грузди – 2 кг;
• соль – 80 г;
• вода – 2 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец душистый (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

• В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
• Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
• Смешайте с грибами, снятыми с огня.
• Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
• Простерилизуйте банки.
• Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
• Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Хороший рецепт8Так себе1

Грузди, соленые в горячем рассоле

Состав:

• грузди – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• хрен свежий (корень) – 20 г;
• укроп (семена) – 20 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
• Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
• Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
• Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
• Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
• При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Засоленные по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

Хороший рецепт2Так себе3

Жарю, тушу

11.47%

Мариную, солю

75.56%

Есть ещё вкусные рецепты

7.14%

Проголосовало: 532

Матрица продуктов: Грузди 🥄 Дата: 18.09.2014.

Обновлено: 08.08.2020

Как засолить молочные опята на зиму холодным и горячим способом? Как приготовить соленые шампиньоны по-горячему рецепт и алгоритм. Приготовление солёных молочных грибов в холодном рассоле

Вкусные и ароматные молочные грибочки всегда украсят любой праздничный или обеденный стол … Их часто собирают осенью разными популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, другие используют их для приготовления икры или салатов. Соление – самый эффективный метод приготовления лесных ягод.Это позволит вам как можно дольше хранить их в пригодном для использования виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности приготовления молочных грибов

Сырые молочные грибы часто имеют характерный горький вкус, потому что, как и все грибы, они поглощают большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящий яд.

1. 1. Категорически запрещается собирать грибы, растущие вблизи таких опасных мест, как крупные предприятия, крупные фабрики, фабрики или автомагистрали.
2. 2. Перед тем, как приступить к засолке, молочные опята нужно хорошо перебрать, вырезать повреждения, глистные участки. Также нужно избавиться от лесной подстилки, простыней и палок. Если участок сильно загрязнен, его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде … Параллельно с чисткой стоит сразу же разрезать грибы на две-четыре части по длине, чтобы каждая имела шапка и ножка, либо отрезаем ножки от шапки и используем только верх.Из ножек получается отличная икра.
3. 3. Все молочные грибы необходимо замачивать. Этот пункт пропускать нельзя, иначе будет горечь. Для этого грибы заливают холодной водой, чтобы жидкость полностью их покрыла. Когда грибы всплывут, их следует погрузить, положив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Лучшее время для замачивания – три дня. После этого вы можете их вытащить и перейти к следующим шагам.
4. 4. Для приготовления молочных грибов подходят не все блюда, имеющиеся на кухне.Деревянная, стеклянная или эмалированная – три идеальных варианта … В оцинкованной посуде или сковороде грибы могут стать несъедобными, а глиняная тара считается непригодной для зимнего хранения.
5. 5. Во время замачивания грибов воду нужно менять несколько раз в день, чтобы горечь от фруктов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Есть два основных способа засолки молочных грибов: холодный и горячий. Важно попробовать оба метода, чтобы определить, какой из них работает лучше всего.

Метод холодного посола

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

• десять килограммов грибов;
• полкилограмма соли.

Пошаговое приготовление, пошаговый рецепт:

1. 1. Грибы моют, очищают от остатков почвы, листьев и другой грязи, а затем замачивают в воде на три дня. Затем их можно разложить в большой стеклянной таре или шляпками в эмалированной посуде. В идеале у вас должно быть десять слоев.
2. 2. При закладке грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы им были покрыты все слои, то есть около пятидесяти граммов на каждый новый.
3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху оборачивают гнет марлей или чистым полотенцем. Эту гирю можно заменить банкой с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрее отвести жидкость.
4. 4. Под таким давлением грибы требуется выдержать два месяца, после чего можно попробовать перекус.

Секрет. Чтобы шампиньоны были ароматнее и вкуснее, в самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрен, вишню, а также горошины перца, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью этого метода является то, что в период засолки новые слои могут сообщаться сверху, потому что предыдущие опускаются на дно. Перед подачей на стол с весами требуется удалить излишки соли, промыв их под проточной водой.

Грибы черные малосольные в банках

• два килограмма черных грибов;
• десять зонтиков укропа;
• сто грамм соли;
• две головки чеснока;
• полтора литра чистой воды;
• масло растительное пятьдесят миллилитров.

В огонь направляется весь объем воды. После закипания в жидкость всыпают двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладут уже замоченные и порезанные грибы.В зависимости от размера фруктов время приготовления может варьироваться в среднем от восьми до десяти минут. Далее наливают масло, перемешивают, и молочные грибы бросают на дуршлаг, чтобы жидкость застеклялась.

В это время у укропа срезают плодоножки, зонтики разрезают на несколько частей. Чеснок очистить и измельчить. Грибы смешивают с оставшейся солью, зонтиками чеснока и укропа, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Через двенадцать часов молочные опята нужно перемешать и снова положить под нагрузку.

В это время баночки стерилизуют, крышки кипятят. Грибы можно выложить в чистые емкости, заливая рассолом. В конце прижмите их, закройте крышками и уберите в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому методу молочные грибы будут храниться три месяца, но открыть их можно будет только через полтора. Чтобы они не занимали места в холодильнике, их убирают в подвал или гараж до готовности.

Белые молочные грибы в банках

Ингредиенты для рецепта:

• два килограмма белых молочных грибов;
• полтора литра воды;
• семьдесят граммов соли;
• пятьдесят миллилитров масла растительного;
• три головки чеснока;
• Семена укропа.

Грибы замачивают на три дня, после чего моют и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и всыпают всю соль.Все плоды опустить, разрезать на четыре части, кипятить семь минут. Молочные грибы кладут на дуршлаг, чтобы залить жидкостью, затем смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поставили деревянную тарелку, сверху тарелку и гнет на день. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, сверху заливают растительным маслом, накрывают крышками. После полуторамесячной консервации их можно открывать и обслуживать, но больше трех месяцев хранить нельзя.

Грибы соленые в капустных листьях

Закуски:

• пять килограммов грибов;
• пять литров холодной воды;
• треть килограмма соли;
• одна головка чеснока;
• сто грамм свежего укропа;
• двадцать горошин перца;
• двадцать листьев смородины или вишни;
• десять капустных листьев.

Замочите грибы в течение двух дней, дважды в день меняя воду. Пятьдесят граммов соли растворить в пяти литрах воды, добавить грибы и настоять десять часов.Затем ополосните молочные грибы, смените воду и снова оставьте на пять часов.

Просушите фрукты. Очищенный чеснок порезать на три части. Вымыть, мелко нарезать укроп. Выложите грибы слоями, посыпав каждый укроп, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать емкость в холодный погреб или мариновку на два месяца.

По истечении указанного времени закуску можно вынуть и подавать с маслом или уксусом.

Молочные грибы с луком

Ингредиенты для легких соленых грибов:

• пять килограммов молочных грибов;
• четверть килограмма соли;
• пять литров воды;
• килограмм лука.

За два дня до приготовления грибы замачивают в подсоленной воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После сливают жидкость, а шампиньоны промывают от горечи и сушат. Очистите лук и нарежьте его кубиками или полукольцами.Грибы смешивают с овощем и солью, а сверху кладут тяжелую нагрузку на следующие десять часов.

При засолке грибы необходимо перемешать не менее пяти раз. Затем разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните следующие три месяца.

Горячий способ засолки грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

• два килограмма основного продукта;
• восемьдесят граммов соли;
• два литра воды;
• пять головок чеснока;
• пять штук душистого перца горошком;
• гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большом контейнере смешивают воду, специи и зелень. Жидкость нагревают на медленном огне до полного растворения соли, затем кладут замоченные грибы и доводят до кипения. Варить полчаса, периодически снимая пену сверху. В это время чеснок разрезают на три части, смешивают с молочными грибами, которые уже сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, в которых они готовились, ставят на сутки под гнет или тяжелую нагрузку, чтобы вышло больше жидкости.Банки стерилизуют в духовке или на водяной бане в течение часа. Через 24 часа до настаивания грибов массу кипятят вместе с рассолом пять минут, затем выкладывают в емкость, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банки с закусками нужно дать остыть под крышками, затем убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Этот способ поможет сохранить грибы в пригодном к употреблению виде намного дольше, чем маринование молочных грибов холодным способом.

Грибы соленые в горячем рассоле

Продукты для приготовления закусок:

• грибов килограмм;
• пятьдесят грамм соли;
• три зубчика чеснока;
• лавровый лист, хрен свежий;
• двадцать граммов семян укропа;
• л воды.

Грибы готовим, хорошо замачивая в воде. С ножек срезаем только шляпки, которые подойдут по рецепту. Очистить и измельчить хрен и чеснок.В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, затем опускаем в рассол молочные опята, варим полчаса, регулярно снимая пену.

Грибы промываем под проточной водой после варки, смешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, прижимаем с гнетом для маринования несколько дней. По истечении отведенного времени грибы складываем в стерилизованные банки, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение на три-четыре месяца.

Острые белые грибы

Ингредиенты для рецепта:

• пять килограммов белых грибов;
• пятьдесят грамм соли на каждый литр;
• двадцать пять граммов сахара на каждый литр;
• пятнадцать граммов уксуса на каждый литр;
• головок чеснока;
• специи по вкусу.

Солить грибы в горячем виде – значит избегать особенно бережной и длительной обработки. Вам нужно всего лишь замочить их в воде на три дня, чтобы они были готовы к употреблению.Затем молочные грибы переливают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь … Когда жидкость закипит, всыпать соль и специи, кипятить двадцать минут.

После этого в стерилизованные банки уложите молочные опята плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Залить маринадом, закрыть крышками и положить под теплое одеяло, чтобы он остыл. Через пару дней грибы полностью остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Этот способ приготовления не занимает много времени. При горячем посоле, в отличие от холодных молочных грибов, они хранятся намного дольше и надежнее несколько месяцев.

Грибы в остро-сладком маринаде с помидорами

Многим понравится сладко-пряный грибной вкус этого рецепта. Блюдо может украсить любой стол.

Продукты для кулинарии:

• два килограмма грибов;
• сто миллилитров масла растительного без запаха;
• килограмм спелых помидоров среднего размера;
• килограмм лука;
• шестьдесят граммов соли;
• двадцать миллилитров уксуса.

Очищенные и вымытые грибы нарезаем на кусочки вдоль и поперек. Грибы варят в подсоленной воде в течение часа, постоянно снимая пену. После закипания их промывают от соли и помещают в большую кастрюлю, присыпая солью каждый слой. Далее очистить лук, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета овощи, добавленные к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы легко снять кожицу. Их крупно нарезают и обжаривают до готовности.

Далее лук и помидоры нужно хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. Затем тушите на слабом огне около получаса, регулярно помешивая. Разложить грибы по стерилизованным банкам, закатать жестяными крышками, укутать одеялом, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в темное прохладное место.

Маринованные черные молочные грибы

Этот рецепт часто называют «Черным принцем».

Ингредиенты для приготовления:

• килограмм грибов;
• два литра воды;
• Лавровый лист;
• десять миллилитров уксуса;
• лимонная кислота;
• двадцать граммов соли;
• половина палочки корицы;
• перец горошком.

Варить молочные грибы с одной ложкой соли около двадцати минут. Образовавшуюся пену необходимо регулярно снимать. После варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Для приготовления маринадного соуса предназначены все специи, обычный столовый уксус, поэтому их кипятят в воде. Туда же отправляется вторая чайная ложка соли. Из жидкости удаляют корицу, а шампиньоны помещают в рассол на полчаса.

Маринованные грибы выкладываем на самое дно стерилизованных банок, каждый слой измельчаем ложкой, сверху наливаем немного лимонной кислоты, заливаем полученным маринадом и накрываем крышками.Емкости необходимо убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения молочных грибов в банках

Часто через двадцать дней после того, как засолка заблокирована, вы можете обнаружить, что банки начинают образовывать плесневые грибы, емкости могут набухать, а жестяные крышки гниют.

Чтобы избежать этих процессов, ведущих к порче грибов, нужно следить за качеством самого продукта, тщательно мыть молочные опята и строго соблюдать рецепт приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии.При правильных условиях хранения грибы в них могут находиться от трех месяцев до двух лет. НО открытые банки нельзя хранить более семи дней после открытия.

Молочные грибы во все времена считались одними из самых лучших для засолки. В России их никогда не было недостатка.

Собирать шампиньоны доставляет удовольствие как начинающим грибникам, так и опытным. Все потому, что они растут большими группами … В нашей стране можно встретить несколько видов этих грибов: настоящие (сырые), черные, желтые, осиновые и перцовые.

Где искать молочные грибы?

Эти грибы невозможно спутать ни с какими другими. Однако у молочных грибов есть несколько двойников и имитаторов. Отличаются они цветом и так называемым кустиком по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у настоящего молочного гриба. Например, жесткие, хрупкие грузы – это всего лишь притворство. У них гладкая и сухая пена, без куста и не очень ароматные. Настоящий гриб-гриб производит тончайшие шарики липкого, похожего на мед, сока с резким запахом.Он сверкает на изогнутых ресницах пластинок.

Первое место по аромату и вкусу по праву занимает настоящий молочный или сырой гриб. У него кремово-желтая или белая шляпа … На ней, в свою очередь, есть немного водянистые места. На загнутых краях виден край. Сок молочно-белый, на воздухе становится желто-серным. Настоящая глыба должна быть найдена в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый комок расположен в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров.Встретить такую ​​шишку можно и на Дальнем Востоке, и в Европе. Кстати, гриб условно съедобный. Едят только в соленом виде.

В августе начинается настоящая охота за черными грибами. Встречается в березовых и смешанных лесах. Он отличается от своих собратьев размерами. Шляпка большой черной гири может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Он мясистый и плотный, коричневого, почти черного цвета. Черное молоко сначала кипятят, а потом солят. Практически одновременно с черной массой начинает расти и осиновый гриб.Появляется в августе-сентябре во влажных осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с коричневатыми или красноватыми пятнами. Свое название перец получил неспроста. Они легко заменят приправу. Этот гриб можно сушить, измельчать и заправлять ко всем блюдам, например, к горчице.

Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой комок. Если летом бывают частые, но не сильные дожди, то нужно дождаться урожая молочных грибов. В начале сентября можно отправиться на тихую охоту за грибами.Есть два основных способа замариновать молочные грибы. Давайте рассмотрим оба.

Холодная засолка молочных грибов

Сначала нужно подготовить грибы. Если вы решили воспользоваться методом холодного посола, то на этапе приготовления молочные опята нужно замочить в воде. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. В первую очередь нужно тщательно промыть грибы, очистить каждый из них от грязи, листьев и земли, а также срезать червивые части.Очень часто грибники отрезают у грибов ножки. Кстати, их можно есть отдельно. Например, жарить. После того, как молочные грибы будут чисто промыты, их нужно поместить в просторную емкость (где вы будете замачивать грибы) шляпками вниз. На этом мероприятии не стоит экономить время. Замочите молочные грибы на 2-3 дня. В этом случае воду следует менять каждый день, а то и два раза в день.

Рецепт солёных молочных грибов на зиму

Для холодного посола стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов.Другими словами, на один килограмм размоченных молочных грибов у нас запасается 40 граммов соли. Традиционно для маринования грибов берут деревянные (желательно дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество молочных грибов, то подойдет и обычный. стеклянная банка … А здесь главное правильно выложить грибы. На самое дно нашей емкости насыпаем слой соли, затем кладем для аромата листья смородины, хрена, вишни, а также измельченные дольки чеснока (достаточно 1-2 дольки), ровные стебли укропа, лучше всего с ботвой.Поверх зелени выложить грибы. Внимание! Кладывать грибы нужно шляпками вниз! А затем сверху посыпать черным перцем (достаточно 2-3 горошин на слой) и посолить. Для пикантности и при желании можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Далее делаем еще один слой. То есть повторяем всю вышеописанную процедуру еще раз. И так до тех пор, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху грибы покрывают листьями вишни и смородины.

Далее накройте грибы крышкой (лучше быть меньше горлышка банки) или тарелкой (если вы взяли в качестве емкости не банку, а более широкое блюдо).Ставим груз сверху. Как в него поместится, например, емкость с водой, груз или другой достаточно тяжелый предмет. После того, как все упаковано, тару ставим в подвал или холодильник. Самые вкусные соленые грибы можно будет попробовать через месяц-полтора. Этот метод подходит для разных видов грибов. Как солить молочные грибы, холодные или горячие, решает хозяйка.

Горячая засолка молочных грибов

Этот способ засолки молочных грибов займет гораздо меньше времени.Обычно его применяют, если нет условий для замачивания грибов или, например, в жаркую погоду, когда необходимо как можно быстрее обработать грибы. Варить грибы можно двумя способами. А к какому лучше всего прибегнуть, показывает количество грибов. Если в вашем распоряжении несколько грибов, то их можно варить порциями. И каждую порцию нужно опустить в новую воду, чтобы из молочных грибов полностью вышла горечь. На приготовление уйдет не менее 20 минут.После этого грибы нужно промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а затем сложить в емкость, посыпав солью. Как и в предыдущем способе, для этого потребуется около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грибы необходимо заправить луком, хреном, чесноком и укропом, накрыть емкость сверху и положить груз на крышку. Держать блюдо в холоде нужно всего 6-8 дней. После этого можно подавать соленые шампиньоны.

Но при большом количестве молочных грибов их нужно опускать в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготовлены из нержавеющей стали, отваривать в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время приготовления образуется пена. Не забывайте регулярно его снимать. Вареные грибы выбросить на решетку и дать стечь воде. Затем молочные опята солить так же, как описано в способе холодного посола. Нужно всего лишь добавить 6 процентов соли к общему весу приготовленных молочных грибов.В этом случае шампиньоны засолятся только через 20-25 дней. Таким способом лучше солить черные молочные грибы. По совету редакции сайт займет минимум времени на подготовку, и вы останетесь довольны результатом!
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзене

Привет, дорогие!

Сегодня мы научимся солить молочные грибы на зиму. Ведь как же приятно грибы хрустеть за праздничным столом, особенно в Новый год, который не за горами (осталось каких-то четыре месяца!).

Кстати, в древности на Руси гриб называли «королем грибов», так как он был единственным из всех, что солили. В европейских странах наоборот, молочный гриб по сей день считается несъедобным, поэтому его не едят даже в соленом виде.

Для засолки в основном используют белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, вы узнаете настоящие белые молочные грибы по их молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы также найдете очень вкусный рецепт засолки черных молочных грибов.Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Наслаждайтесь своими заготовками!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, невероятно хрустящие и аппетитные. Особенно приятно подавать их к столу с луком и растительным маслом.

Состав:

• Молочные грибы
• Чеснок
• Семена укропа или фенхеля

Очищаем и замачиваем грибы в тазе с водой. Настаиваем сутки.Сливаем воду несколько раз, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы опята полностью погрузились в воду.

Через сутки удалите с грибов оставшуюся грязь с помощью кисти и переложите в чистую емкость.

Залить водой так, чтобы опята полностью погрузились в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания выставляем время и варим грибы не более пяти минут! Иначе они не получатся хрустящими.

Шумовкой достаем из кастрюли молочные опята и перекладываем в другую емкость.

Первый слой грибов посыпать солью.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Начинаем складывать опята в банку, не забывая каждый слой приправлять чесноком и укропом.Повторяем процедуру, пока баночка не наполнится.

Грибы протыкаем ножом у стенок банки несколько раз, чтобы не образовывался лишний воздух, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпать оставшейся частью чеснока и семян фенхеля.

Заполнить банку до краев кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем нейлоновой крышкой. Отправляем опята на хранение на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как засолить сырые грибы (молочные) – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибы получаются, если их готовить по этой технологии.Главное, не жалейте для них соли и воды!

Приготовьте 2 ведра молочных грибов:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли с горкой
• Лавровый лист
• перец чёрный

Поэтапный способ приготовления:

Хорошо промойте молоко.

Разложите их по чистым контейнерам.

Влить воды и поставить на огонь до кипения.

Доведите до кипения и сразу снимите.

Убавьте огонь и тушите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока молочные опята немного остынут, приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Довести до кипения и выключить.

Положите на дно каждой предварительно вымытой банки один лавровый лист и третью чайную ложку черного перца.

Разложите грибы по банкам.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками … Поставьте наши заготовки в прохладное место и наслаждайтесь их ни с чем не сравнимым вкусом через 40 дней.

Совет: обязательно проверяйте, что банки до краев наполнены рассолом, иначе грибы потемнеют!

Правильная засолка сухих молочных грибов на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит Вам вкусную грибную закуску к праздничному столу… Гости будут в восторге, вы увидите!

Нам понадобится:

• опята сухие
• лист хрена
• лист малины
• вишневый лист
• дубовый лист
• 2 зонтика укропа
• Лавровый лист
• Гвоздика
• душистый перец

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем 6-7 дней, меняя воду трижды в день.

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибы остывать на 30 минут.

Положите на дно емкости для соления лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавьте пару листьев вишни и один лист малины, хрена, дуба и зонтик из укропа.

Выкладываем первый слой грибов, присыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

Уложив последний слой, накройте опята листьями.

Емкость с грибами накрываем марлей и ставим пресс. Ставим емкость в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следите за тем, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите хранить в такой емкости молочные грибы целый месяц, можно разложить их по банкам и долить в каждую соленую воду.

Как быстро засолить молочные грибы и только не на зиму?

Мне этот рецепт очень нравится, ведь такие грибы можно есть уже через 5 дней. Холодный способ засолки молочных грибов мне не нравится по нескольким причинам. Во-первых, придется долго ждать, а во-вторых, увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Молочные грибы
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Лавровый лист

Поэтапный способ приготовления:

Ополосните и замочите грибы в течение дня, за это время два-три раза меняя воду.

Молочные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды, поставить на плиту, дождаться закипания и варить на огне 20-30 минут.

Охладите грибы до тепла.

Подготовьте чеснок, черный перец, лавровый лист и соль.

Посолите каждый гриб и поместите в контейнер крышкой вниз.

Положите чеснок, лавровый лист и перец на каждый слой молочных грибов.

Положить гнет и поставить грибы в холодильник. Через 5 дней можно полакомиться готовыми солеными молочными грибами, приятного аппетита!

Рецепт соления черных грибов в горячем виде (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибы. Однако у черных не хуже. Тем более, если вы умеете их правильно готовить. Так что попробуйте, на здоровье!

Подготовить:

• Черные молочные грибы
• Зонтики укропа
• Лавровый лист
• Чеснок
• Перец

Поэтапный способ приготовления:

Очистите грибы и поскребите их ножки.Залейте водой.

Выдержать сутки, не забыв пару раз сменить воду для черных грибов.

На следующий день слейте воду и промойте грибы.

Кастрюлю с молочными грибами залить водой и поставить на огонь.

После закипания снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, по 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и варить на среднем огне 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и дайте грибам остыть.

Положите на дно банки укроп и чеснок.

Выложите слой грибов и добавьте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм грибов.

Посыпьте каждый слой грибов укропом и чесноком.

Сверху накрыть марлей, поставить на пресс и оставить в прохладном месте на 2 недели.

Как засолить белые молочные опята на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ известен моей бабушке.К тому же молочные опята всегда получались очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать – добро пожаловать к столу!

Состав:

• Белые молочные грибы
• Чеснок
• Душистый перец
• Черный перец горошком

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в день.

Тщательно промойте каждый комок губкой для мытья посуды.

На дно сковороды выложить измельченные дольки чеснока, душистый и черный перец, посолить из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Посыпать каждый слой чесноком и перцем.

Когда емкость заполнится на 2/3, обязательно поставьте гнет, чтобы грибы выпустили сок. Накройте все чистым полотенцем и поставьте в холодильник.Через 1 – 1,5 месяца соленые белые молочные опята готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых молочных грибов в холодном рассоле

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который вообще-то не вылезает из леса осенью. Ведь конец августа – начало сентября – самая жаркая пора для сбора молочных грибов.

Возьмите 1 кг грибов:

• 40 г соли
• пучок укропа
• 1 шт.лавровый лист
• корень хрена
• 5-6 зубчиков чеснока
• перец – по вкусу

Поэтапный способ приготовления:

Грибы очистить и нарезать.

Поместите их в кастрюлю порами вверх.

На три дня замочить молочные грибы в кастрюле с гнетом, меняя воду 2-3 раза в день.

Сухой лавровый лист измельчить в чашку, измельчить зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотого перца.

Все хорошо перемешать.

Вылейте смесь специй на дно банки и выложите грибы. Делайте все слоями.

Надавите на молочные грибы, чтобы они стали плотнее.

В таком виде банку нужно убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм.Такие молочные грибы есть опасно, поэтому не закрывайте емкость!

Видео с рецептом засолки молочных грибов в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибы были хрустящими и вкусными, их нужно солить в холодном виде. Однако многие опасаются этого делать из-за риска подхватить ботулизм, ведь молочные опята считаются условно съедобными грибами.

Поэтому, если вы так сильно боитесь за свое здоровье, но не хотите отказываться от маринованных молочных грибов, готовьте их по этому рецепту.Для него, помимо грибов, вам понадобятся соль, сахар, специи и уксус, который известен своими дезинфицирующими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт соленых молочных грибов? Если да, буду рад, если вы поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч в блоге!

Кто бы мог подумать, что рецепт соленых молочных грибов появится на моем сайте. Но техника попала в деревню моих родителей, а значит соленые молочные грибы быть.Тем более, что в этом году их слишком много! Сам рецепт и фото прислали мама и папа, за что им огромное спасибо! Зимой нас ждет много вкусных обедов с этими благородными грибами 🙂 Кстати, рецепт родители привезли из Казахстана, где жили в молодости. Следующим будет текст моей матери.

Если вам посчастливится собрать сырые молочные грибы, значит, вы получите аппетитную и вкусную закуску! Я расскажу, как их солить.

По приезду домой из леса нужно очистить грибы от мусора и промыть.

Теперь их нужно замочить. Некоторые замачивают их 3-5 раз, меняя воду раз в день. Но у бабушки в Сибири мы просто замачивали их на ночь, чтобы на следующий день их было легче вымыть.

После замачивания молочные грибы необходимо очистить; Для этого подойдет старая зубная щетка или губка для посуды с твердой поверхностью.При больших весах нужно снимать пластины, это несложно сделать маленьким ножом.

Для маринования молочных грибов необходимо:

• Примерно на 1 кг грибов 100 г соли
• Эмалированная посуда, кастрюли или ведра из нержавеющей стали (в худшем случае стеклянная банка, но грибы нужно класть до вешалок, а НЕ до самого верха ). Запрещается использовать посуду из алюминия или пластика , иначе можно отравиться.
• Иногда для вкуса добавляют листья хрена, чеснок, листья дуба или смородины, корень хрена или петрушки, душистый перец горошком, зонтики укропа. Одним словом, кто в чем много. Но сами молочные опята обладают ярким вкусом и ароматом, поэтому спокойно можно обойтись только солью (обычно мы все делаем на глаз, но с добавками лучше не перебарщивать, на ведро хватит 4-5 листиков хрена).

Мы, как и наши бабушки, солим сырое молоко с листьями и корнем хрена, это придает грибам силы.

Молочные грибы солят слоями: слой соли, затем слой грибов, снова соль и т. Д.

На дно кастрюли или ведра насыпают небольшой слой соли, на нем немного листьев (если вы использовать их) и слой грибов. Листья хрена и другие ароматические добавки нужно класть снизу и сверху, нельзя класть в середину.

Молочные грибы НЕОБХОДИМО класть шляпками вниз!

Затем снова слой соли и слой грибов.И так до тех пор, пока не закончатся грибы.

Верхним слоем должны быть грибы или листья.

При солении молочных грибов сверху всегда ставится гнет. На грибы в ведре или кастрюле поставить чисто вымытую крышку, деревянный кружок или тарелку, а сверху поставить кастрюлю или трехлитровую банку с водой (если у вас мало молочных грибов и выходит только маленькая кастрюля, то нужно взять, конечно, банку с водой поменьше). Наши бабушки мыли камни, обматывали марлей или другой чистой тряпкой (сейчас камни заворачивают в несколько пакетов) и клали на деревянный круг.

Для засолки молочных грибов нужно 40 дн. Затем их можно разложить по сухим банкам и убрать в погреб. И солите, и храните молочные грибы в прохладном месте, иначе они испортятся.

Молочные грибы лучше пересолить, чем подсолить. Если у вас есть соленые грибы, то их нужно всего за полчаса перед подачей замочить в воде. Затем промойте их и выложите на тарелку.

А готовые соленые молочные грибы принято подавать с очищенным чесноком и луком, сырыми или маринованными с уксусом.Иногда соленые шампиньоны подают с ароматным подсолнечным маслом или сметаной. Соленые опята – прекрасная закуска, прекрасное дополнение к зимнему семейному ужину и украшение праздничного стола!

Так же пришлем рецепт на зиму. Сибирский пирог с картофелем и молочными грибами!

Приятного аппетита!

Молочные грибы лучше всего подходят для засолки. Они не только красиво выглядят, но и обладают восхитительным вкусом … Вариантов таких заготовок несколько.Еще до того, как засолить молочные опята, нужно ознакомиться со всеми рецептами и выбрать наиболее подходящий. Точно соблюдая рецепт, можно будет приготовить хрустящие и ароматные грибы, способные украсить любой стол.

Молочные грибы лучше всего подходят для засолки.

Молочные грибы, как и большинство других грибов, можно солить не только горячими, но и холодными. Если первый вариант позволяет ускорить процесс засолки, то во втором случае грибы остаются максимально хрустящими, что тоже немаловажно.

Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре. Именно поэтому хозяйки, несмотря на определенные трудности, часто прибегают к использованию этого рецепта.

Необходимые продукты:

• 2 кг грибов;
• 80 г соли;
• 2 литра воды;
• 50 г чеснока;
• 10 г душистого перца;
• 5 г гвоздики;
• 5 грамм лаврового листа.

Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре.

Этапы приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и специи и нагрейте на плите.
2. Грибы перебрать, хорошо промыть, добавить в ту же кастрюлю и отварить.
3. После закипания их нужно прокипятить еще 25 минут, не забывая снимать пену.
4. Чеснок необходимо очистить, мелко нарезать и вылить в кастрюлю после того, как он будет снят с плиты.
5. Вареные опята переложить в другую кастрюлю, залить туда рассолом и поставить под гнет, поставить в прохладное место на 24 часа.
6. После этого грибы вместе с рассолом нужно отварить и разложить по стерильным, уже сухим банкам, доверху заполнить рассолом и герметично закрыть.

Грибы заверните в банки, после остывания храните в кладовой или погребе.

Способ холодного посола

Благодаря этому рецепту можно быстро засолить свежесобранные молочные грибы … Они будут не только ароматными, но и хрустящими. Самое сложное – дождаться готовности грибов, ведь очень хочется быстро взять образец.

обработка, засолка и маринование грибов

Перед варкой обязательно проварить ряды 20 минут, затем обжарить 10-12 минут до румяной корочки.

Как жарить ряды

Продукты
Свежие ряды – 0,5 кг
Вода – 2 литра Соль – 1 столовая ложка

Как правильно жарить рядки
1. Тщательно отсортируйте ряды, удаляя червивые грибы и срезая гнилые места.
2. Вырежьте по корешку из каждого ряда.
3.Загляните под головки ряда и удалите насекомых и лесной мусор.
4. Выложить ряды в кастрюлю, залить водой и посолить.
5. Сковородку с рядами поставить на огонь, довести до кипения.
6. Снимите пену шумовкой или столовой ложкой – важно аккуратно удалить всю пену, чтобы готовые ряды не источали резкого запаха.
7. Готовьте ряды после закипания в течение 20 минут.
8. Слейте воду через дуршлаг и подождите 5-7 минут, чтобы слить лишнюю воду.
9. Разогрейте сковороду на среднем огне.
10. Налейте масло, раскатайте по всей поверхности сковороды, затем выложите ряды.
11. Обжаривайте ряды при постоянном помешивании в течение 10 минут.
12. Приправить солью и перцем по вкусу, обжарить еще 2 минуты.

Fusofacts

По желанию в ряды для жарки можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. В качестве гарнира им подойдут жареные ряды вареных макарон и жареный картофель.

Если экология леса, в котором собраны гребцы, вызывает сомнения, то, кроме того, перед первоначальной варкой грибы следует залить подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.

Чтобы ряды не побледнели во время обработки, рекомендуется при варке лимонной кислоты добавить 1 щепотку.

Чтобы сгладить резкий запах рядков, похожий на запах редьки и черствой муки, можно добавить черный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будут от молодых грибов среднего размера.

Некоторые виды гребешков считаются несъедобными или условно съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличается заостренным бугорком, пластинки под шляпкой встречаются редко, либо поверхность шляпки покрыта темными пятнышками, то такие грибы ни в коем случае нельзя брать в пищу.

Отвар, оставшийся от первичной обработки грибов, не рекомендуется использовать в пищу.

Ряды относятся к 3 категориям вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категория). Поэтому, если при сборе грибов в корзине нет места и вы видите белые грибы, можно смело выбрасывать ряды и занять их места более вкусными и полезными грибами.

Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет поздней осенью, продлевая грибной сезон.Он относится к условно съедобным грибам, но при правильном приготовлении из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и приготовить на зиму.

Рядовка – красивый и яркий гриб, в изобилии вырастающий в конце осени, позволяющий продлить грибной сезон

Рядок пурпурный или цианоз – пластинчатый гриб, который условно съедобен. При отсутствии лечения цианоз имеет вкус и запах гниющих листьев, на которых он растет.

Сортировка и предварительная обработка

Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетовая не только снаружи, но и внутри.Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез из него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На ряду не должно быть остатков грибовидного кольца. – есть только у несъедобного гриба пурпурной паутины. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник ряда – микена чистая.

Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые строки, нужно сразу приступить к их обработке.Убираем мусор, срезаем ножки с остатками мицелия, замачиваем цианоз в подсоленной воде на пару часов. За это время уйдет вся скопившаяся на рядах грязь, а незаметные черви всплывут на поверхность воды.

Чтобы эти условно съедобные грибы можно было приготовить, их нужно варить 20 минут. Ряды процеживают, промывают, сливают бульон, в пищу он не годится.

Как засолить рядок (видео)

Как убрать горечь с грибов

Самыми горькими считаются взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молодые особи.Если есть выбор, в корзину лучше не класть ряды, растущие рядом с хвойными деревьями. Это соседство только усиливает их горечь.

Чтобы горечь не раздражала при приготовлении рядов, их замачивают после сортировки на срок от 10 часов до трех дней. Лучше добавить в воду немного соли и менять ее несколько раз в день. Поможет снять горечь и последующее кипячение. Чтобы избавиться от специфического запаха, вы можете прокипятить ряд в два приема, каждый раз в пресной воде.Общее время приготовления – 20 минут. При втором приготовлении в воду можно добавлять специи.

Как и когда солить грибы при жарке

Обычно в процессе жарки солят грибов. Чаще всего это делается, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом повара. После добавления соли блюдо нужно хорошо перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.

Рецептов от синяков очень много.Приготовление их после предварительной обработки немного отличается от других видов грибов.

Чтобы горечь не раздражала при приготовлении рядов, их замачивают после сортировки на период от 10 часов до трех дней

Рецепты приготовления рядов

Чаще всего на зиму заготавливают пурпурные ряды. Их можно солить или мариновать.

Простой рецепт маринованных рядков

Для их маринования понадобится много уксуса, так как гриб получается плотным и мясистым.Приправы нужно добавлять немного больше, чем при мариновании других видов грибов, их следует разнообразить.

Состав:

• пурпурные ряды – 3 кг;
• сахар – 6 ст. ложки;
• соль – 4, 5 ст. ложки;
• 6% уксус – 3 ст. ложки;
• уксусная эссенция – 3 ст. ложки;
• специи для маринования.

Как приготовить:

1. Отсортированные и пропитанные пурпурные ряды промывают и кипятят в несоленой воде около 40 минут.
2. Грибы процедить.
3. Приготовить маринад из 3 литров воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 штук. перец горошком, 9 шт. лавровый лист, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корица.
4. Выкладываем ряды в маринад, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
5. Расфасовываем в стерильные банки, заливаем слоем растительного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Для маринования рядков понадобится много уксуса, так как гриб получается плотный и мясистый

Как засолить рядки на зиму

Эти грибы хороши в засолке.Их можно только горячим посолить.

Состав:

• цианоз 4 кг;
• вода – 2 л;
• 4 головки чеснока;
• 4 ст. столовые ложки соли;
• 8 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить:

1. Подготовленный цианоз разрезаем на крупные части.
2. Варить в воде 20 минут. Снимать пену обязательно.
3. Чеснок очистить и нарезать дольками.
4. Если мы солим грибы в банках, их нужно стерилизовать.
5. Выкладываем грибы без рассола по банкам, перекладывая их чесноком и посыпая солью. Ряды нужно хорошо утрамбовать, чтобы между ними не было пустот. Залить грибы прокаленным растительным маслом.
6. Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.

Соленый цианоз готов за три дня. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

Из синей можно приготовить не только зимние заготовки.

Как замариновать рядовку грибов (видео)

Рецепт вкусной жареной рядовки

Обжарим их на сковороде с добавлением сметаны.

Состав:

• 800 г синего;
• 2-3 луковицы;
• 1,5 стакана нежирной сметаны;
• масло для жарки.

Как приготовить:

1. Готовые грибы отварить в двойном режиме.Первый раз варим ряды 10 минут, затем варим в новой воде еще 25-30 минут.
2. Пассировать мелко нарезанный лук, добавить процеженные и мелко нарезанные грибы. Посолить и тушить под крышкой почти до готовности.
3. Залить сметаной. Чтобы соус был гуще, его можно перед заливкой смешать со столовой ложкой муки. Дать грибам пропитаться сметаной.
4. При подаче посыпать жаркое измельченной зеленью.

Из этих грибов можно приготовить самые разные салаты.

Вкусные жареные рядовки в сметане

Салат рядный

Готовится очень просто, но только если вы уже успели замариновать эти вкусные грибы.

Состав:

• 0,5 кг маринованной черники;
• 100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, которые можно заменить двумя луковицами;
• майонез.

Как приготовить:

1. Режем все ингредиенты и смешиваем с горошком и майонезом.
2. При необходимости добавить соль и перец по вкусу.

Этот восхитительный рецепт сразу напоминает китайскую и корейскую кухню.

Салат рядный

Горячий салат с рядновками и пекинской капустой

Состав:

• свежие рядки – 200 г;
• Пекинская капуста – 200 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
• 2 ст.ложки кунжута;
• 1 стручок сушеного перца чили
• чайных ложек сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить таким же количеством кориандра;
• чайных ложек соуса чили.

Как приготовить:

1. Готовые грибы варить в подсоленной воде около 15 минут, процедить и промыть.
2. Пекинскую капусту нарезаем поперек тонкими кусочками.
3. Чеснок и сушеный перец нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с маслом и всыпать сахар.
4. Нагреваем специи, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Не допускайте превращения сахара в карамель. Двух минут хватит.
5. Добавить капусту и жарить пару минут. Солить на этом этапе не нужно.
6. Добавить грибы, все вместе обжарить несколько минут.
7. Заправить уксусом, соусом чили, через 5 минут посыпать кунжутом. Еще через минуту блюдо можно подавать.

Из рядов можно приготовить вкусный и ароматный грибной шумный суп.

Салат из рядков и пекинской капусты

Грибной суп из рядов

Готовим на курином бульоне.

Состав:

• цианоз – 0,5 кг;
• куриная грудка;
• 2 луковицы;
• морковь;
• ½ сладкого перца;
• 3-4 картошки;
• масло для жарки.

Как приготовить:

1. Готовые грибы варить 0,5 часа. Отжимаем.
2. Грудку нарезать небольшими кусочками.В кастрюлю налить воды и выложить туда отварные грибы и курицу, нарезанный кубиками картофель.
3. Приготовление повязки. Морковь и лук нарезать соломкой, жарить их нужно с добавлением растительного масла 5-7 минут.
4. Через 15 минут после начала приготовления добавить заправку в суп. Варить суп еще 5-7 минут.
5. Суп подавать, посыпав рубленой зеленью.

Зимой его можно активно использовать для приготовления всевозможных маринованных блюд.

Грибной суп из рядков

Как приготовить вкусное маринованное блюдо из рядков

Из них можно приготовить вкусную икру или сделать из них винегрет.

Состав:

• маринованные ряды – 150 г;
• одна морковь, одна свекла, одна большая картошка;
• половина маринованного огурца и луковицы;
• пара ст. ложки квашеной капусты;
• заправка для салата или сметана.

Как приготовить:

1. Морковь, картофель и свеклу отварить отдельно.Остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками, соломкой или дольками.
2. Также нарезаем маринованные огурцы. Перемешать нарезанные овощи, добавить квашеную капусту и залить смесью. Растительное масло и лимонный сок … Винегрет можно заправить обычной сметаной. Украсить винегрет кусочками маринованных грибов.

Как обрабатывать строки (видео)

Рядка – вкусный и ароматный гриб. Блюда из них, а также домашние заготовки из них – отличная поддержка семейного бюджета.

просмотров публикации: 262

Мариновать рядовки грибов в домашних условиях можно только после длительного замачивания и тщательной термической обработки … Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядков на зиму получатся целыми. и очень вкусно.

Некоторые разновидности этих грибов несъедобны и ядовиты (рядовка мыльные, остроконечные, серно-желтые и др.), Те же, что условно съедобны (серые и пурпурные), имеют низкую пищевую ценность – относятся к 4 категории.

Как подготовить ряды к консервации

Самый популярный вид гребли – это в народе тополь, тополь, тополь или грибы тополя … Как следует из названия, они растут длинными рядами, в основном возле тополей. Эти грибы могут иметь разный цвет – фиолетовый, белый, серый.

Собрав корзину из ароматных рядков, нужно сразу приступить к их первичной обработке, ведь этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядов к травлению :

• перебрать грибы, отсортировать по размеру;
• выбирать крепкие плодовые тела и не использовать для консервирования поврежденные;
• нарезать большие ряды на куски примерно одинакового размера;
• грибов положить в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• замачивайте ряды 2 дня, меняя воду несколько раз в день;
• ополоснуть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, земли, песка;
• аккуратно снимите кожицу с колпачков;
• отваривать грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• , когда ряды опустятся на дно кастрюли, слить бульон;
• ополоснуть грибы фильтрованной водой, слить лишнюю жидкость;
• стерилизуйте стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные действия выполнены – теперь можно спокойно мариновать ряды.

Рецепты рядов для маринования

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках следует хранить в подвале, туалете или погребе не более года. Маринованные ряды можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками до 3-4 месяцев.

Чаще всего используется этот рецепт маринованных рядов хозяек.Для консервирования понадобится минимум простых ингредиентов, которые всегда под рукой на кухне.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

• ряды – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• столовый уксус, 9% – 60 мл;
• сахар – 40 г;
• каменная соль – 30 г;
• гвоздика сухая – 3 шт .;
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от грязи, проварить ряды 20-30 минут.
2. Подготовленные грибы залить фильтрованной водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. В кипящую воду добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Грибы выложить в стерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Вкусные маринованные ряды готовы!

Приготовив ряды по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку к овощному рагу, супам или другим блюдам.

Количество порций : 2 л

Состав:

• ряды – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• столовый уксус, 9% – 90 мл;
• томатная паста / томатная масса, измельченные блендером – 200 г;
• перец черный горошек – 10 шт .;
• сахар – 60 г;
• каменная соль – 70 г;
• гвоздика сухая – 5 шт .;
• лавровый лист – 5 шт .;
• куркума – 10-15 г.

Приготовление:

Приятного аппетита!

По этому рецепту можно приготовить настоящую «мужскую» закуску с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

• ряды – 2 кг;
• вода – 1 л;
• столовый уксус, 9% – 70 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец острый – 1 шт .;
• перец черный горошек – 10 шт .;
• сахар – 60 г;
• каменная соль – 50 г;
• гвоздика сухая – 5 шт .;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы: замочить и отварить.
2. Ряды залить водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Кипятите смесь 10 минут.
5. Чеснок очистить, зубчики измельчить.
6. Острый перец мелко нарезать.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Поместите грибы в стерилизованные стеклянные банки и залейте маринадом.
9. Банки с заготовкой поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Банки плотно закатать, перевернуть и завернуть в одеяло. После полного остывания перенесите в темное прохладное помещение.

Подавайте пряные консервированные ряды через 2–3 недели.

Вкус рядов с имбирем не всем придется по вкусу, поэтому не спешите готовить сразу большое количество грибов. Но попробовать стоит – они могут вам понравиться.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

• ряды вареные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• столовый уксус, 9% – 90 мл;
• корень имбиря – 10 г;
• цедра лимона – 10 г;
• сахар – 40 г;
• каменная соль – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Разобрать, замочить, промыть, прокипятить и просушить ряды по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, тушить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить рядами.
5. Имбирь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Готовьте ряды в маринаде 15 минут.
7. Полученный продукт разложить по подготовленным стеклянным банкам, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядов!

Мускатный орех придает рядовке неповторимый вкус и аромат. По этому рецепту можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

• ряды – 2 кг;
• вода – 1 л;
• столовый уксус, 9% – 70 мл;
• молотый мускатный орех – 2-5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• сахар – 40 г;
• каменная соль – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Ряды с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки для пирогов. Приятного аппетита!

В этом рецепте используются и зелень, и лук … Однако разрешается мариновать ряды с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций : 3,5-4 л

Состав:

• ряды вареные – 3 кг;
• вода – 1.5 л;
• столовый уксус, 9% – 70 мл;
• лук репчатый – 300 г;
• зеленый лук – 2 пучка;
• перец черный горошек – 5 шт .;
• сахар – 30 г;
• каменная соль – 50-60 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Готовьте маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить заранее подготовленные ряды, кипятить 15 минут.
4. Зеленый лук промыть и нарезать.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. На дно стерилизованных стеклянных банок выложить слоями зелень и лук.
7. Заполнить банки рядами.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Банки поставить в кастрюлю с подогретой водой, после закипания стерилизовать 15-20 минут.
10. Банки закатать металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем и даем остыть.

Консервы луковые ряды готовы!

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов.Такой продукт смело можно подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций : 2,5-3 л

Состав:

• ряды вареные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• столовый уксус, 9% – 90 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• кориандр молотый – 1 ч.
• приправа для моркови по-корейски – 1 ст.л .;
• сахар – 1 ст. л .;
• каменная соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
3. Замоченные, очищенные и отварные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и специи, варить 10 минут.
5. Пожар тушить, грибы разложить по стерилизованным стеклянным банкам.
6. Процедить маринад через марлю или сито, кипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Банки закатать металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервирования, обязательно попробуйте засолить ряды по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядков? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере разработки сайтов, пишет информативные статьи на разные темы. Большую часть времени уделяет профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства… Он с трепетом относится к цветам и любит узнавать секреты выращивания сельскохозяйственных культур. Убежден, что при правильной организации работы можно превратить работу в саду в вид активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и нажмите:

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, сборники полезных советов …С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сорта («устойчивые к фитофторозу сорта» – это всего лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли – удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью.Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основную селекционную работу по выведению сладких сортов провел, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 20-е годы. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Гумус – перепревший навоз или птичий помет. Компост – сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Гумус – перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов).Удобрение «созревает» за 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально возможное. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. – обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Ряды имеют довольно специфический запах, напоминающий влажную муку. Чтобы они были вкусными, нужно уметь их правильно приготовить.

Как подготовить ряды – предварительная обработка

• Удалите с грибов мусор и хорошо промойте. Если грибы сильно загрязнены, замочите их на несколько часов в холодной воде – с них уйдет вся грязь.
• В кастрюле вскипятить воду и влить в нее уксус (на 1 литр воды взять 1 столовую ложку).
• Обмакнуть ряды в кипящую воду и варить 10 минут.
• Поместите грибы на дуршлаг и дайте остыть.
• В кастрюле доведите до кипения вторую порцию уксуса и воды.
• Снова опустить грибы в воду и снова прокипятить, но уже 20 минут.
• Добавьте еще одну луковицу, чтобы убрать неприятный запах.
• После второго кипячения залить грибы холодной водой.
• Приготовленные таким образом ряды можно класть в любую посуду.

Как приготовить маринованные ряды

Для этого рецепта понадобится 1 кг свежих грибов.

• Вареные в двух водах грибы переложить в стерилизованные банки.
• Приготовьте маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 2 столовых ложек сахара, 3 лавровых листьев, 4 душистых перцев, 1 дольки чеснока, 1 столовой ложки уксуса. Варить маринад 15 минут. В самом конце добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.
• Залейте грибы в банках горячим маринадом и накройте банки стерилизованными крышками.
• Поместите банки с грибами в кастрюлю с горячей водой (до плеч) и стерилизуйте их в течение 20 минут с момента закипания воды.
• Достаньте банки из кипящей воды и закройте крышки.
• Дайте грибам остыть естественным образом, а затем переложите их в холод.

Как приготовить соленые ряды

Предварительно отварите 1 килограмм рядков и охладите. Также подготовьте:

• Листья хрена – 3-4 шт.Разрезать на кусочки.
• Зонтики укропа – 2 шт. Измельчите тоже.
• Дольки чеснока – 3 шт. Нарезать кружочками.
• Перец горошком – 8-10 шт.
• Соль крупного помола – 50 г (это 2 столовые ложки).

На дно литровых банок добавить четверть специй. На них слой отварных грибов … Добавить грибы. Затем еще раз повторяем слои: специи – грибы – соль. Последним слоем должны быть специи. Поставьте блюдце для кофе на пряность и поставьте на нее какое-нибудь гнетение.Подойдет узкая высокая банка томатной пасты, наполненная водой. Банку с гнетом держите 2-3 дня на кухонном столе. Затем снимите гнет и закройте ряды нейлоновым чехлом. Перенести в холодильник или погреб. Соленые ряды будут готовы через 2 месяца.

Как приготовить жареные ряды

Ряды, сваренные с уксусом, можно жарить самостоятельно, но с картофелем они вкуснее.

• На растительном масле (3 столовые ложки) обжарьте 2 нарезанные луковицы.
• Когда лук станет прозрачным, выложите на него 300 г рядков. Жарить все вместе 15-20 минут. За это время грибы покроются корочкой.
• Выложите грибы и лук на тарелку и добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла. Разогреть это.
• В сковороду отправляем нарезанный картофель (500 г) и обжариваем его около 10 минут. Картофель посолить и добавить молотый перец – все по вкусу.
• Добавить к картофелю грибы и лук и накрыть сковороду крышкой.Тушить 10 минут.
• При подаче посыпать картофель с грибами, петрушкой, укропом и молодым луком.

Как приготовить ряды, запеченные с картофелем

Обжарить грибы и лук на растительном масле до готовности. Картофель отварить в подсоленной воде. Выложите продукты слоями в форму для запекания. Залить все сметаной и запечь в духовке до румяной корочки.

Из-за довольно специфического запаха грибов, который может не исчезнуть даже после двух закипаний, рядовки рекомендуется готовить в сочетании с другими грибами.Подберезовики, опята, волны подойдут. Их нужно принимать не менее половины от общего количества грибов.

В природе насчитывается около 100 видов гребцов. Почти половина из них произрастает на территории России и почти все съедобны. Из них можно приготовить множество блюд. Гурманы любят жареные грибы, потому что их аромат и вкус после жарки еще больше усиливаются. Как жарить ряды? Можно их приготовить, например, с картошкой?

Можно ли жарить ряды с картошкой, спросят начинающие кулинары.Жестяная банка. Блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Рецепт 1

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Подготовка:

1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора и тщательно промыть. Выложить в подготовленную емкость, залить водой и поставить на огонь. Дайте закипеть. Варить около 5 минут.
2. Слейте воду. Перелить и варить еще 15 минут.
3. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить до полуготовности.
4. Выложите масло в сковороду. Туда же насыпаем грибы. Жарить 5 минут.
5. Смешайте и посолите все ингредиенты. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. За это время картофель пропитается грибным ароматом и приобретет золотисто-коричневую корочку.
6. В готовое блюдо можно отдельно добавить жареный лук и свежий укроп.

Рецепт жареной рядовки предполагает использование сливочного масла … Можно взять овощное, но тогда блюдо потеряет вкусовые качества.

Рецепт 2

Обжаренные ряды с картофелем можно приготовить по другому рецепту. Блюдо содержит грибы, лук, картофель, соль и специи, масло для жарки (сливочное или растительное).

Препарат выглядит примерно так:

Кулинария подпольников

Тополь, или тополевые рядовки, растут с конца лета до середины осени. Их можно встретить, как следует из названия, под тополями, а также под березками и вдоль лесных тропинок. Этот вид широко используется в кулинарии.Как пожарить тополь-гребец?

Сначала нужно подготовить грибы. Если они молодые, просто вымойте их в холодной воде. Если ряд старый, его необходимо очистить. После этого залейте холодной водой и оставьте на сутки. За это время желательно хотя бы пару раз сменить воду.

Итак, для блюда нужно взять:

• основной продукт;
• мука;
• соль;
• масло растительное для жарки;
• укроп или петрушка.

Рабочий процесс состоит из нескольких простых шагов:

1. Вымойте грибы и ополосните горячей водой. Затем положите их на полотенце, чтобы они высохли.
2. Нарезать соломкой и вылить в кастрюлю.
3. Приправить солью и обжарить на раскаленном масле.
4. Как только лишняя жидкость испарится (обычно это занимает 10-15 минут), всыпать муку. Хорошо перемешайте и снова обжарьте.
5. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. Можно добавить сметану.

Синюшки

Пурпурный ряд в народе называется цианозом.Его можно встретить в лесу даже поздней осенью. Название происходит от цвета шляпы – она ​​коричневая с пурпурным отливом. Примечательно, что этот вид обладает своеобразным ароматом: некоторым он напоминает фруктовый, плюс синий имеет ярко выраженный сладковатый привкус. Как и другие виды, их можно есть.

Для приготовления жареных синяков нужно взять:

• 800 гр грибов;
• 200 гр репчатого лука;
• 300 грамм нежирной сметаны;
• жир для жарки;
• соль по вкусу.

Чтобы приготовить жареный фиолетовый ряд, не нужно много времени. Весь процесс занимает около часа:

1. Вымойте и очистите основной продукт. Разрезать на мелкие кусочки.
2. Закипятить воду. Варить грибы около 10 минут. Слить воду, залить свежей и варить около получаса.
3. Лук очистить и мелко нарезать. Жарить, пока не станет прозрачным.
4. Соедините грибы с луком. Посолить и обжарить до готовности на медленном огне. Сковорода должна быть накрыта.
5. Сметана добавляется в самом конце. Лучше, если она будет домашняя – сметана из магазина может свернуться клубочком. Чтобы этого не произошло, можно добавить в него немного муки.
6. Подавать с зеленью.

Жарить грибочки рядовка совсем не сложно. Рецепты не требуют использования экзотических ингредиентов, а на приготовление уходит совсем немного времени. И это далеко не все рецепты – грибы можно солить, мариновать, добавлять в суп или пироги. Вы тоже можете. Тогда все члены семьи смогут круглый год наслаждаться непревзойденным грибным вкусом и ароматом.

Белые молочные грибы в банках. Как засолить вареные опята на зиму

Как приятно холодной зимой открыть баночку вкусных и ароматных молочных грибов, с любовью приготовленных в домашних условиях. Угостите их своей семьей и друзьями, подавайте им жареный картофель и наслаждайтесь тихим вечером в кругу семьи.

Но для этого придется немного повозиться с закруткой. Подготовьте необходимые ингредиенты, засолите и выберите подходящие грибы.

• Вам нужны только свежие молочные грибы.Не покупайте грибы с темными пятнами на шляпках – это первый признак несвежих грибов.
• Молочные грибы – это грибы, которые любят впитывать органические соединения, в том числе грязь. Их необходимо тщательно промыть.
• Чтобы грибы были нежнее, при приготовлении добавляем немного сахара.
• Перед приготовлением молочные опята во всех рецептах необходимо очистить от кожуры и замочить в прохладной воде на 1 день. Меняйте воду каждые 6 часов.
• Как и любые другие закрутки на зиму, баночки с молочными грибами нужно правильно закрывать, иначе есть риск заразиться опасным заболеванием – ботулизмом.

Горячие соленые опята – классический рецепт

Рецепт засолки молочных грибов еще с советских времен. Готовьте и ешьте с удовольствием, вспоминая детство.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

• 3 кг свежих молочных грибов;
• 5 лавровых листов;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 2 литра воды;
• 150 гр. поваренная соль;
• 15 гр. черный перец горошком.

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Посыпьте его солью и перцем. Добавьте молочные грибы. Варить около 15 минут.
2. Чеснок очистить.
3. После приготовления процедить рассол в емкости отдельно от грибов.
4. Разложите молочные грибы по банкам. К каждому добавить чеснок и лавровый лист. Залить рассолом.
5. Сверните банки и храните их в холодном месте.

Соление черных молочных грибов

Кому-то нравятся белые молочные грибы, другим – черные. Рецепт засолки мало чем отличается, но, тем не менее, есть свои нюансы.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

• 4 кг черных грибов;
• 5 лавровых листов;
• 1 головка чеснока;
• 3 литра воды;
• 3 столовые ложки розмарина
• 1 лимон;
• соль, перец – по вкусу.

Состав:

• 1 кг сушеных грибов;
• 1,5 литра воды;
• 100 г соли;
• 10 гр. черный перец горошком;
• 200 мл уксуса;
• 2 пучка укропа;
• 5 лавровых листов;
• 5 веточек смородины.

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю. Сюда всыпаем соль, перец и всыпаем веточки смородины.
2. Когда вода закипит, добавить грибы. Варить 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления.
3. Рассол процедить, грибы разложить по банкам. Добавить лавровый лист, укроп. Сверху залить рассолом.
4. Свернутые банки поставить на холод.

Соление белых молочных грибов с луком и чесноком

Есть рецепты, в которых лук и чеснок солят вместе с молочными грибами.Эти грибы идеальны в качестве закуски.

Время приготовления – 1,5 часа.

Состав:

• 3 кг белых грибов;
• 2 кг репчатого лука;
• 2 литра воды;
• 6 головок чеснока;
• 200 мл уксуса;
• укроп;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Вымоченные молочные грибы варить в соленой и перцовой воде 15 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления.
2. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать кольцами, а чеснок – дольками.
3. Положите в каждую банку грибы, 10 кусочков луковых колец и 10 зубчиков чеснока. Добавить укроп и залить рассолом.
4. Скрутите банки и поставьте на холод.

Это самый необычный и пикантный рецепт засолки молочных грибов. Используйте для приготовления густую концентрированную томатную пасту.

Время приготовления – 1 час.

Состав:

• 3 кг грибов;
• 800 гр.томатная паста;
• 7 лавровых листов;
• 2 литра воды;
• звездчатый анис;
• 1 столовая ложка сахара
• 200 мл уксуса;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Готовые грибы сварить в кастрюле с солью и перцем.
2. Затем процедить рассол и потушить грибы на сковороде с томатной пастой. На этом этапе вы можете добавить столовую ложку сахара.
3. Помидоры опята переложить в стерилизованные банки.Добавьте лавровый лист, звездчатый анис и уксус.
4. Банки залить рассолом и закатать на зиму. Хранить в прохладном месте.

Многие хозяйки интересуются, как солить молочные грибы, чтобы максимально сохранить консистенцию и не потерять пищевую ценность. Все разнообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясным шляпкам грибов не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся в них токсины.

Как мариновать молочные грибы?

Соление молочных грибов производится холодным или горячим способом. Оба включают предварительное замачивание грибов в воде в течение трех дней. После процедуры на холоде – грибы присыпают солью и отправляют под гнет, в горячем – варят в рассоле и находятся под нагрузкой 24 часа, варят и раскладывают по емкостям.

1. Грибы склонны поглощать яды из окружающей среды. Чтобы без вреда для здоровья приготовить молочные опята на зиму, их нужно перебрать, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа.
2. В процессе переборки можно отделить ножки от шляпок, шляпки разрезать по рецепту.
3. При основном трехдневном замачивании грибы нужно заливать холодной водой, выставлять гнет и менять воду 1 раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промойте.
4. Особое внимание следует уделять посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара.

Быстрая засолка грибов – самый простой вариант уборки.По сути, это один из вариантов метода горячего посола, при котором грибы отваривают, присыпают солью и на несколько дней ставят под гнет. Количество рассола зависит от воды, оставшейся после приготовления. В результате грибы приобретают хрустящую консистенцию и солятся уже через неделю.

Состав:

• молочные грибы – 10 кг;
• соль – 500 г;
• лавровый лист – 6 шт .;
• душистый перец – 10 г;
• вода – 8 литров.

Подготовка

1. Перед тем, как солить молочные грибы, залейте их 7 литрами воды и отставьте на 5 часов.
2. Долить оставшуюся воду и варить 20 минут.
3. Процедить воду и поставить в холод.
4. Грибы остудить, посыпать солью и специями, поставить под гнет на 3 дня.
5. Переложить в банки и поставить в холодильник на 7 дней.

Как солить молочные грибы горячими?

Подходит для особо занятых домохозяек.Это удобный вариант для обработки большого количества грибов. Для этого молочные опята отваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Время приготовления компенсируется отсутствием горечи и нежным вкусом.

Состав:

• грибы – 500 г;
• зонтики укропа – 2 шт .;
• лист хрена – 2 шт .;
• вода – 3 л;
• соль – 60 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• зубчик чеснока – 3 шт.

Подготовка

1. Молочные грибы залить 1,5 литрами воды с 30 г соли и варить 15 минут.
2. Сделайте новый рассол из оставшейся воды и соли.
3. Положить в рассол грибы, лавр и варить 20 минут.
4. Снимите с огня, добавьте специи и придавите.
5. Через 6 дней переложить в чистые банки, залить рассолом и поставить в холод соленые молочные грибы на 45 дней.

Особенно вкусно. Этот способ не предусматривает термической обработки: грибы просто посыпают солью и ставят под давление. При такой засолке молочные грибы сохраняют все полезные вещества и насыщаются ароматами трав и специй. Последние придают грибам крепость, хрусткость и отменный вкус.

Состав:

• грибы – 4,5 кг;
• соль – 500 г;
• листьев хрена – 6 шт.;
• корень хрена – 1 шт .;
• зубчик чеснока – 8 шт .;
• вишневых листьев – 5 шт .;
• вода – 4 л;
• зонтики укропа – 3 шт.

Подготовка

1. Перед тем, как засолить молочные грибы, залейте их водой на 3 дня.
2. Переложить в чистую посуду, всыпать соль и специи.
3. Положите его в гнет и отправьте на месяц в холод.

Соление белых молочных грибов с коротким замачиванием и бланшированием позволит получить хрустящий урожай за 25 дней, что соответствует короткому сроку хранения этого вида грибов.Такой «недостаток» прекрасно компенсирует выразительный цвет и сочная плотная мякоть, идеально подходящая для такого способа приготовления.

Состав :

• опята молочные – 3 кг;
• соль – 20 г;
• вода – 2,5 л;
• черный перец в горшочке – 10 г;
• листьев смородины – 4 шт.

Подготовка

1. Перед тем, как засолить белые молочные грибы, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов.
2. Промыть, бланшировать 5 минут.
3. Разложить по банкам, всыпать 140 г соли и специй.
4. Хранить в холоде 25 дней.

Черные соленые молочные грибы – популярное лакомство, для которого опытные грибники советуют холодный способ. Соление в капустных листьях – самый простой и относительно быстрый способ превратить горькие грибы в отличное средство. Пропитанные капустным соком молочные грибы избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус.

Состав:

• грибы – 5 кг;
• капустных листьев – 7 шт .;
• соль – 400 г;
• корень хрена – 1 шт .;
• зонтики укропа – 15 шт .;
• головка чеснока – 1 шт .;
• листьев смородины – 10 шт.

Подготовка

1. Перед тем, как засолить черные молочные грибы, опустите их в раствор из 170 г соли и 10 л воды на 3 часа. Смывать.
2. Соль в 220 г соли и специй.
3. Накрыть капустными листьями и поставить на два дня под давлением.
4. Разложить по банкам и поставить в холодильник на 2 месяца.

Рецепт засолки молочных грибов разнообразен. Итак, замоченные и отварные грибы могут стать отличной основой для них. И, даже учитывая, что молочные опята – исключительно русские, они хорошо сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором специй, характерных для азиатской кухни.

Состав:

• грибов – 3.5 кг;
• лук репчатый – 900 г;
• морковь – 400 г;
• головка чеснока – 2 шт .;
• масло – 300 мл;
• сахар – 200 г;
• соль – 50 г;
• уксус – 200 мл.

Подготовка

1. Молочные грибы замочить на 3 дня, промыть и отварить.
2. Лук, морковь и грибы нарезать соломкой.
3. Обжарить лук.
4. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок.
5. Залить маринадом грибы и овощи и поставить в холодильник.

Старый способ засолки молочных грибов основан на холодной варке в деревянных бочках. В результате грибы пропитались дубильными веществами и стали хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора урожая можно было сообщить о новых грибах. Недостаток этого метода в том, что молочные опята необходимо хорошо промыть после засолки.

Состав:

• молочные грибы – 10 кг;
• соль – 500 г;
• листьев хрена – 10 шт.;
• зонтики укропа – 15 шт.

Подготовка

1. Замочите шляпки грибов на 3 дня.
2. Положите на дно бочки немного зелени и соли.
3. Уложить грибы слоями, посолив.
4. Поставили под гнет на 2 месяца.

Посолить сушеные грибы, или белую загрузку (гриб получил такое название из-за сухой шляпки), несложно. Отсутствие горечи позволяет использовать метод сухой засолки, не требующий предварительного замачивания грибов.Вам просто нужно протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и разложить по банкам, присыпав солью.

Горячие соленые молочные грибы – очень вкусное лакомство, у этого метода много преимуществ. Грибы имеют мясистую структуру, исчезает неприятный запах, при варке уходит горечь, изумительный хруст, сочность и аромат. Это также самый безопасный способ приготовления грибов из подберезовиков.

Как солить молочные грибы горячими?

Горячие соленые молочные опята перед скручиванием требуют тщательной подготовки, так как эти грибы очень капризны.Их необходимо замочить не менее 2-3 часов в холодной подсоленной воде. А если вы решили хранить в холодном виде, то не менее 3 дней, при этом воду нужно менять каждые 12 часов.

Жарко в домашних условиях требует соблюдения простых правил.

1. Очистить от травы и мусора, удобнее это делать зубной щеткой.
2. Снимите верхнюю пленку, тщательно очистите сердцевину и между пластинами.
3. Черные молочные грибы более горькие, их нужно замачивать дольше, при холодном способе закатки – неделю.
4. Ножки молочных грибов не засаливают.
5. Хранить соленые опята в горячем виде на зиму рекомендуется не более года.

Более полезны белые молочные грибы, их нужно меньше хранить в воде, а процесс приготовления менее сложен, используются привычные специи и консерванты. Многие хозяйки стерилизуют грибы в рассоле, при этом горячий способ в банках получается потрясающим по вкусу и ароматности.

Состав :

• грибы – 5 кг;
• соль – 15 ст. л .;
• петрушка – 10 веточек;
• чеснок – 15 зубчиков;
• листьев смородины – 15 шт .;
• корень хрена – 20 г;
• лавровый лист – 10 шт .;
• вода – 5 л.

Подготовка

1. Грибы замочить, процедить.
2. Разбавьте рассол.
3. Варить молочные грибы 30 минут, снимая пену.
4. Выложить в кастрюлю слоями, посыпать специями и солью.
5. Поставить под гнет на 3-4 дня.
6. Соленые опята переложить горячим способом в банки и закатать.

Черные грибы известны давно, очень распространены в Сибири, они не только вкусные, но даже целебные. А еще они сохраняют эластичность, после варки не разваливаются, более мясистые. жарко на зиму удобнее холодного, грибы неделю замачивать не нужно.

Состав :

• грибы – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 6 ст. л .;
• перец горошком – 15 шт .;
• гвоздики – 1 шт .;
• лавровый лист – 1 шт .;
• укроп – 7 веток;
• масло – 50 мл.

Подготовка

1. Грибы очистить, замочить.
2. Варить в подсоленной воде 20 минут.
3. Разогрейте рассол для молочных грибов, растворив в воде специи и соль.
4. Положите специи в миску.
5. Положить грибы, залить маринадом.
6. Давить гнетом 3 дня.
7. Разложить по банкам, долить маслом.
8. Закрыть крышками.

Самый простой способ – это засолка сухих грибов горячим способом на зиму, шляпки у этих грибов всегда имеют сухую поверхность, их намного легче чистить. Причем не нужно замачивать часами, достаточно прокипятить 20-25 минут. Хотя опытные грибники все же рекомендуют для надежности подержать пару часов в подсоленной воде.

Состав :

• грибы – 1кг;
• соль – 250 г;
• лавровый лист – 1 шт .;
• листьев смородины – 2 шт .;
• гвоздики – 3 шт .;
• вода – 1 л.

Подготовка

1. Грибы очистить, кипятить 20 минут.
2. Приправы развести в воде, вскипятить.
3. Отварить в маринаде молочные грибы 30 минут.
4. Процедить, присыпать бульон солью и специями.
5. Давить с гнетом в течение 3-4 дней.
6. Разделить на банки.

Намного безопаснее горячее засоление грибов уксусом, этот консервант дольше сохраняет питательные свойства грибов. А еще он предотвращает образование вредных микроорганизмов, поэтому слабый раствор уксусной кислоты не будет лишним. Грибы замачивают до тех пор, пока не исчезнет горечь, лучше их попробовать.

Состав :

• грибы – 1 кг;
• вода – 0.5 л;
• соль – 1 ст. л .;
• перец душистый – 6 шт .;
• лавровый лист – 3 шт .;
• гвоздики – 3 шт .;
• уксус – 200 г.

Подготовка

1. Грибы отварить, разложить по банкам.
2. Растворить в воде соль и специи.
3. Добавить уксус, залить.
4. Закатать соленые опята горячим способом на зиму.

Есть еще такая опция, как быстрое засоление молочных грибов горячим способом, через 20 дней заготовку уже можно подавать на стол.Соль нужна крупная, не йодированная, иначе грибы почернеют. Раскладывать по банкам нужно плотно, чтобы не было воздушных карманов. Также можно закатать нейлоновые колпачки.

Состав :

• грибы – 5 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 300 г;
• листьев вишни и смородины – 5 шт.

Подготовка

1. Замоченные и отварные грибы измельчить.
2. Положить листья, посолить.
3. Давить гнетом 3 дня.
4. Разделить на банки.
5. Соль растворить в воде, вскипятить, добавить.
6. Закатать крышки.

Самый древний способ – это горячее засаливание молочных грибов в бочках на зиму. Наши предки использовали только деревянную тару. Его нужно сначала на пару дней залить водой, затем промыть содой и ошпарить кипятком. Вкусно получится, если приготовить грибы с капустными листьями – двумя солеными огурцами одновременно.

Состав :

• грибы – 3 кг;
• капустных листьев – 6 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• листьев хрена – 4 шт .;
• вишневых листьев – 10 шт.

Подготовка

1. Молочные опята залить водой на пару дней под давлением.
2. На дно бочки выложить капустные листья и специи.
3. Посолить, уложить грибы слоями.
4. Сделайте рассол, залейте до краев.

В горячем посоле сырых молочных грибов может быть больше, чем стандартные специи. Все привыкли добавлять корицу в сладости, а еще она подчеркивает грибной вкус. Нужно использовать сушеные палочки, они более концентрированные, дольше выделяют аромат. На дно банок кладут опята крупные, а наверх – более мелкие.

Состав :

• грибы –3 кг;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 25 г;
• перец душистый – 6 шт .;
• палочка корицы – 0,5 шт .;
Лимонная кислота
• – 5 г;
• уксус – 1 ст. л.

Подготовка

1. Отварите молочные грибы в подсоленной воде 15 минут.
2. Приготовьте маринад с водой, уксусом и специями.
3. Залить грибами, варить 20 минут.
4. Переложить в банки, добавить лимонную кислоту.
5. Приправить маринадом.
6. Пастеризовать соленые молочные грибы горячим способом в течение 30 минут.
7. Закатать крышки, перевернуть.
8. Накройте одеялом, пока не остынет.

Горячие соленые молочные грибы в банках особенно ценятся за их аппетитную хрусткость. Большие порции лучше отваривать частями, после каждого раза воду нужно менять. Чтобы грибы хорошо разварились, воды должно быть в 2 раза больше. Приготовленные по этому рецепту молочные опята можно попробовать через неделю.

Состав .

Приготовить по этому рецепту шампиньоны горячего посола – это отличный вариант заготовки грибов на зиму, его стоит попробовать всем любителям этих грибов!

Говорят, что готовя горячие соленые молочные грибы, вы обеспечиваете себе стопроцентный успех! Такие грибы можно поставить на праздничный стол, обрадовав гостей, которых не оторвут за уши от такого, как говорится, лакомства, и подать с картошкой или любым другим блюдом во время обычной трапезы.Так приятно будет получить баночку маринованных грибов в любой момент!

Еще со времен наших прабабушек и прадедов такие соленые грибы приравнивали к лакомству – и не зря! Соленые молочные опята действительно очень хороши, вне зависимости от выбранного способа засолки – горячего или холодного. Но сегодня мы поговорим о первом. Это надежный вариант заготовки молочных грибов, освоить который совсем не сложно.

Состав:

• молочные грибы
• вода, (ингредиенты менее 1 л)
• черный перец, 20 горошин
• душистый перец, 10 горошин
• гвоздика, 3-4 шт.
• соль, 2 столовые ложки (с горошком)
• лавровый лист
• смородина, (листья)
• чеснок
• хрен, (листья)
• вишня, (листья)

Как приготовить соленые опята в горячем виде:

Хорошо промойте грибы губкой или зубной щеткой.

Налейте в кастрюлю несколько литров воды, на каждый литр добавьте 1-2 столовые ложки. посолить, опустить грибы в кипяток, после закипания прокипятить 15-20 минут.

Для рассола в другой кастрюле довести до кипения воду со специями, положить в нее подсушенные после варки молочные грибы, прокипятить в рассоле еще 10-15 минут.

Снять с огня кастрюлю с грибами в рассоле, добавить очищенные и измельченные или целые зубчики чеснока, корень хрена, перемешать, сверху поставить гнет – грибы необходимо полностью залить рассолом, хранить в нем в прохладном месте. место на 5-6 дней.

Подготовить баночки стерилизованные, положить в каждую по несколько листиков хрена, вишни, смородины – необязательно использовать все при желании.

Перед тем, как поместить зелень в стерилизованные банки, ошпарить кипятком.

Разложить грибы по банкам, залить рассолом, в котором они солились, сверху залить грибы растительным маслом, закрыть стерилизованными крышками.

Убрать грибы по банкам в холодное место еще на 30-40 дней.

Подавать соленые молочные грибы, разрезанные или целые, заправить растительным маслом и посыпать луком.

Молочные грибы можно попробовать после двух недель засолки.

Молочные грибы посолить горячим способом.

Можно замочить их на сутки в воде перед засолкой грибов, периодически меняя воду, чтобы вся горечь ушла. Но обычно замачивают черные молочные грибы и другие виды грибов с горьковатым вкусом.Белые молочные грибы замачивать не нужно.

1. Белые молочные грибы – 1 кг
2. Зонтики укропа
3. Чеснок – 3-4 зубчика
4. Соль – 2 столовые ложки.
5. Черный перец – 10 горошин
6. Листья черной смородины – 10 штук

Процесс горячего посола молочных грибов:

1. Большие помойте и почистите, крупные порежьте на кусочки. Траву промываем, чеснок очищаем и мелко нарезаем ножом.

3. На дно стерилизованной банки насыпьте немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и выложите на них один слой молочных грибов крышками вверх.Затем снова посыпать солью и специями и выложить второй слой. И так до тех пор, пока не заполним всю банку.

Молочные грибы будут готовы через 1-1,5 месяца. Храните соленые молочные грибы в холодильнике.

Метод № 2 Рецепт Татьяны Лаврентьевой.

Молоко хорошо промыть, очистить. выдержать сутки. В кастрюле на 5 литров воды 5 ст. соли, 1 ч. л. 70% уксуса, когда раствор закипит, опустить молочные опята, сколько подойдет и кипятить 5 минут.Достаем шумовкой и кладем горячие в банку. Между грибами выложить укроп, смородину (лист), чеснок, неплотно выложить грибы и залить сиропом.

Сироп: на 1 л воды 3-4 столовых ложки соли, 8-10 горошин перца, несколько гвоздик, 3-4 листика лаврушки, все прокипятить 10 минут. Когда грибы будут помещены в банку, влейте сироп, оставив сантиметр места для растительного масла. Закатываем крышки. Можно также накрыть нейлоновые крышки, но потом хранить в холодильнике.Если закатать, то может простоять два года.

Если молочные опята залить тем же рассолом, в котором они готовились, то они будут совсем «сопливыми», лучше отдельным сиропом. Грибы вкусные.

Вкус консервации в конечном итоге зависит от качества приготовления рассола для молочных грибов. Одна маленькая ошибка – и вся работа будет напрасной, а грибы безвозвратно испорчены. Какой должен быть рассол для наполнения грудок, вы можете узнать на этой странице.Вот многочисленные рецепты, как сделать рассол для молочных грибов вкусным, хорошо сохраняющим и сохраняющим сырье в отличном состоянии долгое время. Учтите, что готовый рассол для молочных грибов можно хранить не более суток. Если за это время он не используется, то его лучше вылить. Поэтому перед тем, как делать рассол для молочных грибов на зиму, внимательно просчитайте необходимое количество в зависимости от подготовленного сырья.

Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов горячим способом, в эмалированную чашу (0.5 стаканов на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. Перед тем, как сделать рассол для соленых молочных грибов, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 4-5 вишневых листьев
• 3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Молочные грибы кипятить, считая от момента закипания, 5-10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол становится прозрачным.

Вареные грибы аккуратно помещают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают.

Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов.

Грибы готовы к употреблению через 40–45 дней.

Как приготовить холодный рассол для маринования молочных грибов

Перед приготовлением рассола для маринования молочных грибов подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки молочных грибов подразумевает замачивание. Грибы очистить от мусора и почвы, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, на дно наложить шланг, а сверху тарелку или другой тяжелый предмет. Поставьте емкость в ванну, включите холодную воду и сделайте такой напор, чтобы струя воды, выходящей из посуды, была не толще 3-4 мм.Включенную воду нужно оставить на 10-12 часов. По истечении этого времени выложите грибы в подготовленное блюдо, посыпав каждый слой специями. Перед тем как приготовить рассол для грибов холодным способом, на 1 кг грибов нужно взять следующие ингредиенты:

• лавровый лист или лист смородины
• Укроп
• чеснок или хрен
• 600 г соли

Далее кладем на грибы чистую ткань и гнет. Через несколько дней грибы отстоялись и выдавились, в емкость можно добавлять новую порцию.Во избежание появления плесени на поверхности грибов рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если этого мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. После того, как из грибов выйдет сок, переложите их в стерилизованные банки и залейте подготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а затем простерилизовать их и закатать кипячеными крышками.

Рассол для холодного маринования

Для приготовления рассола для маринования молочных грибов холодным способом необходимо взять следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду следует менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) необходимо присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накройте марлей, сложенной в 2-3 слоя, положите кружок с грузом и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет сверху добавлять новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Рассол для молочных грибов в банках

Состав:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Рассол для грибов в банках получают путем ферментации и консервирования грибов. Подготовленные, размоченные и очищенные молочные опята опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рассол для черных грибов

Чтобы приготовить рассол для черных грибов, нужно взять 1 ведро грибов:

Промытые молочные грибы замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем сложить рядами в не смолистую деревянную миску, присыпать солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

Молочные опята холодного посола

Не мочите мытые маленькие молочные грибочки, просто дайте им просохнуть на сите после мытья. Затем разложить по большим банкам, посыпать укропом и слегка посолить каждые 2 ряда молочных грибов. Сверху насыпьте приличное количество соли и накройте капустным листом. Угнетение не нужно.

Рецепт рассола для маринования молочных грибов

Состав:

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35-40 душистый перец горошком
• 10 лавровых листов.

Для маринования молочных грибов по этому рецепту грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их снова перекидывают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз. Можно добавлять в бочку новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол.Если рассол не появится в течение двух дней, нагрузку следует увеличить. Грибы готовы к употреблению через 30–40 дней после засолки.

Рассол для засолки молочных грибов

Отварить молочные грибы в слабосоленой воде:

• 2 ст. ложки соли
• 1 литр воды

Удалите пену с готовки шумовкой.

• 250-300 г маринадной заправки

Приготовить рассол для маринования молочных грибов можно из следующих ингредиентов:

• 400 мл воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин перца
• 3 штуки лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
• 3 г лимонной кислоты

Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Маринованный рассол

Чтобы приготовить вкусный рассол для маринованных молочных грибов, нужно взять следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1½ – 2 стакана воды
• 50-70 мл 30% уксусной кислоты
• 15-20 г (2-3 чайные ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 душистый перец горошком
• 2 лавровых листа
• 1-2 луковицы
• 1 морковь.

Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на сито, дать воде стечь. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: в миску налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем и мелко нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.Переложите грибы по банкам или бутылкам, полейте маринадом, чтобы грибы были им покрыты. Немедленно закройте посуду, остудите и отнесите в камеру хранения.

Ароматный рассол для белых молочных грибов

Состав:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50-60 мл 30% уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1-2 чайные ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт.гвоздика
• 2 лавровых листа
• 1-2 луковицы
• ½ моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад из воды, приправ и овощей, нарезанных дольками, добавить в конце варки уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в ароматный рассол для белых молочных грибов и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные опята в рассоле

Маринад переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая получившуюся пену. Для маринада:

• 1 кг свежих грибов
• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой.

Когда в кипящем маринаде больше не образуется пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тряпкой.Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они готовились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и корицы столько же
• немного звездчатого аниса
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

Рассол для сухих грибов

Сухие молочные грибы отваривают в подсоленной воде:

• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды

Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих молочных грибов, на 1 кг грибов нужно:

• 0,4 л воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин душистого перца
• 3 шт. лавровый лист
• Гвоздика
• Корица
• немного звездчатого аниса
• лимонная кислота

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% -ный уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 ° C.

Можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые обжаренные банки и снова залить маринадом.

Рассол для молочных грибов на 1 литр воды

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• чёрный перец горошком по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 1 литр воды
• 50 г соли.

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Молоко необходимо замачивать 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовить рассол для молочных грибов на 1 литр воды, растворив соль в кипятке. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть.Выложить грибы в банку, посолить и переложить листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавить горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы в холодном маринованном рассоле в банках

Состав:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты).В процессе замачивания воду следует менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) необходимо присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накройте марлей, сложенной в 2-3 слоя, положите кружок с грузом и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, можно будет сверху добавлять новые грибы, также посыпая их слоем соли.Грибы остаются в теплом помещении еще 5 дней, если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то нужно будет усилить гнет. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Морская соль с черным трюфелем – №2 по продажам настоянная соль

Описание

Смело и приземленно! Соль Столовая соль с черным трюфелем сертифицирована как лучшая из доступных. Это все натуральное, без каких-либо искусственных добавок. Наша полностью натуральная соль черного трюфеля сочетает в себе особый вкус черных трюфелей с чистыми кристаллами морской соли, создавая необычайно вкусный аромат.

И вот почему мы уверены, что наша соль самая лучшая: Black Truffle – одна из двух или трех самых продаваемых солей , хотя соль Black Truffle также является нашей самой дорогой. Людям нравится его глубокий землистый вкус. Хотя соль с черным трюфелем – наша самая дорогая соль, вы можете быть удивлены, узнав, что текущая цена в апреле 2020 года за фунт трюфельных грибов варьируется от 1535 долларов за фунт до 7500 долларов за фунт.(См .: Цены на трюфели ЗДЕСЬ)

Это мечта творческого повара. Соль с черным трюфелем придает говядине, яйцам, картофелю и макаронам нотку землистого грибного вкуса. (К вашему сведению: другие лидеры продаж – это гималайская розовая соль, призрачный перец и копченая соль с беконом… так много соли, так мало времени.)

Соль с черным трюфелем прекрасно сочетается с…

• Для макарон и сыра замените соль с черным трюфелем обычной солью и посыпьте запеканку еще немного перед выпеканием
• Улучшите печеный картофель, посыпьте солью разрезанный картофель и слегка перемешайте, прежде чем заправить сливочным маслом (добавьте сметану и чеснок для дополнительного вкуса)
• Приготовьте любимую пасту, процедите, перемешайте с оливковым маслом и солью с черным трюфелем для пикантного гарнира
• Посыпать свежим попкорном

Рецепты

Саванна Острый крабовый соус с домашней солью Дэйва

Рецепт Дэймона Ли Фаулера, включая

Salt Table’s Dave’s House Salt

Этот старинный фаворит на праздничных вечеринках в Саванне приготовить так просто: просто перемешайте и выпекайте, пока он не прогреется.Это еще проще с Dave’s House Salt компании The Salt Table, которая идеально сочетается с морепродуктами. Другими хорошими сочетаниями являются трюфельная соль Salt Table’s Truffle Salt , используемая вместе с Old Man River Blend или Tybee Island Coastal Blend .

Обслуживает 10-12

Состав:

• 1 упаковка сливочного сыра по 8 унций, размягченного
• ¼ чашка майонеза
• ½ фунта колотого краба
• ¼ чашки измельченного зеленого лука или другого зеленого лука
• Dave’s House Salt or Old Man River Blend
• Соль черного трюфеля (только при использовании смеси Old Man River Blend)

Как это сделать:

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 375 ° F.Взбейте сливочный сыр и добавьте майонез до получения однородной массы. Добавьте крабовое мясо и лук и хорошо приправьте Dave’s House Salt или Old Man River Blend и Truffle Salt . Переложите его в форму для запекания объемом 1 литр, слегка смазанную маслом или форму для запекания диаметром 8 дюймов, и разгладьте поверхность.
2. Выпекать до полного нагрева, около 15-20 минут. Подавайте прямо из формы для запекания или переложите в форму для жарки, предлагая вместе с ней крекеры или тосты

* NEW Dave’s House Salt

Морская соль с черным трюфелем

Морская соль с дикими белыми грибами

Old Man River – без смеси для измельчения соли

Жареное печенье с начинкой из свиной вырезки

Рецепт Дэймона Ли Фаулера, включая

Salt Table’s Hostess City Blend

Когда-то свиная вырезка, нарезанная, обжаренная на сковороде и заправленная в горячее печенье, была особым угощением фермера на завтрак в осенние и зимние месяцы, поскольку это были единственные времена, когда можно было купить эту редкую нарезку.Сегодня они доступны круглый год, и это отличные недорогие закуски для вечеринок. Смесь Hostess City от ресторана Salt Table идеально сочетается со свининой, особенно когда она жарится на сковороде. Еще одна отличная приправа к ним – смесь испанского мха от The Salt Table , Dave’s House Salt и не содержащая соли Old Man River Blend .

Некоторым нравится добавлять в каждое печенье ложку чатни или инжира.

Если вы слишком боитесь делать печенье, замороженное печенье Мэри Би на самом деле неплохое, и его можно заменить на печенье с нуля, предлагаемое здесь.( См. Рецепт печенья ниже )

Обслуживает от 6 до 8

Состав:

• 1 свиная вырезка, около 1 1/2 фунта
• The Salt Table Hostess City Blend
• Универсальная мука, намазанная на тарелку, плюс 1 чайная ложка с горкой при приготовлении подливки
• Оливковое масло
• 1 дюжина горячего пахты (рецепт см. Ниже)

Как это сделать:

1. Обрежьте вырезку от мембраны и излишка жира и удалите серебристую шкурку.Промокните бумажным полотенцем и разрежьте крест-накрест на медальоны толщиной ½ дюйма. Положите их между листами полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги на прочной рабочей поверхности и слегка взбейте до толщины чуть менее дюйма. Хорошо приправьте все стороны смесью испанского мха Savannah.
2. Смажьте большую чугунную сковороду оливковым маслом и нагрейте ее на среднем или сильном огне. Когда жир станет горячим (край мяса должен зашипеть при погружении в него), быстро обваляйте медальоны в муке, стряхните излишки и положите их в сковороду.Быстро обжарить, перевернув несколько раз, пока они не подрумянятся и не приготовятся, всего около 3-4 минут. Постарайтесь не пережарить их.
3. Положите их на теплое сервировочное блюдо и выключите огонь. Пока печенье горячее, разделите его пополам, разорвав. Наполните каждый медальоном из вырезки и сразу подавайте, пока не остынет.

Печенье из пахты

Делает 12-15, в зависимости от размера

Состав:

• 2 стакана южной муки из мягкой пшеницы или мучной кондитерской из мягкой пшеницы
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка морской соли мелкой морской или гималайской розовой соли
• 4 столовые ложки охлажденного жира или шортенинга, нарезанные мелкими кусочками
• ¾-1 чашка цельномолочной пахты или простого цельномолочного йогурта, разбавленного молоком до консистенции пахты

Как это сделать:

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте до 500 °.Просейте или взбейте в миске муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сало и разрежьте его блендером до консистенции крупы или муки из поленты с комочками размером с горошину. Не смешивайте слишком много; маленькие комочки жира делают печенье слоеным.
2. Сделайте углубление в центре и влейте 3/4 стакана пахты. Мешайте как можно меньшим количеством движений, пока тесто не слипнется и не начнет отрываться от стенок миски, добавляя ложкой молока, пока тесто не перестанет рассыпаться.
3. Переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вытряхните толщиной 1 дюйм. Сложите его пополам и снова похлопайте. Повторите еще дважды, затем слегка посыпьте поверхность мукой и раскатайте ее толщиной ½-¾ дюйма. Используя 2-дюймовую ножницу для печенья, пропитанную мукой перед каждым разрезом, разрежьте прямо вниз, не перекручивая, на 12 бисквитов. Обрезая края, убедитесь, что есть обрезанная сторона по всему периметру. Выложите их на не смазанный маслом противень; для очень легкого, пушистого печенья с мягкими краями пусть на ощупь; для более хрустящего печенья (которое я предпочитаю) расположите их не менее чем на полдюйма друг от друга.
4. Остались обрезки: переделайте, слегка собрав их в комок, аккуратно сложите его на себя и похлопайте. Промокните и сложите, как и раньше, примерно 3 раза, пока кусочки не слипнутся, затем вытрите его толщиной ½-¾ дюйма и разрежьте. Чтобы ботва стала коричневой, некоторые повара смазывают ее молоком или топленым маслом. Выпекайте, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми, примерно 8-10 минут.

* НОВИНКА! Hostess City Southern Hospitality Blend

Саванна Смесь испанского мха

Old Man River – без смеси для измельчителя соли

Брускетта с грибами и домашней солью Дэйва

Рецепт Дэймона Ли Фаулера, с добавлением соленой смеси Dave’s House

Salt Table’s Dave’s House Salt с белыми грибами действительно усиливает вкус культивируемых грибов и является идеальной простой приправой для этой простой начинки для брускетты.Еще одна отличная комбинация – это либо дикие белые грибы Salt Table, либо соль с черным трюфелем в сочетании с Old Man River Blend .

Обслуживает от 4 до 8

Состав

• ¾ фунт коричневых (кримини) грибов
• 2 столовые ложки несоленого масла
• Около 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 1 крупный зубчик чеснока, очищенный, но оставшийся целиком
• Salt Table Dave’s House Salt
• Багет, ломтики 16 ½ дюйма
• ½ лимона
• 1 столовая ложка мелко измельченной свежей петрушки

Как это сделать:

1. Вытрите грибы сухой бумажной салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.Растопите масло в 2 столовых ложках масла на среднем огне. Добавьте грибы и тушите, пока они не начнут окрашиваться. Хорошо приправить Dave’s House Salt и хорошо перемешать. Если с них вытекла жидкость, продолжайте готовить, помешивая, пока она не испарится. Выключите огонь. Грибы можно приготовить на несколько часов вперед. Дайте остыть и накройте, пока не понадобится.
2. Нагрейте железную сковороду или большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Когда он станет горячим, установите средний или низкий огонь, смажьте одну сторону хлеба оливковым маслом и положите его на сковороду, смазанной маслом стороной вниз.Поджарьте, пока дно не станет золотисто-коричневым, примерно 2-3 минуты, смажьте верхнюю часть маслом и переверните. Пока верхние части еще довольно горячие, слегка потрите зубчик чеснока. Тем временем разогрейте грибы на среднем огне. Добавьте немного лимонного сока по вкусу, перемешайте и выключите огонь. Когда кростини будут готовы, посыпьте их грибами. Украсить петрушкой и подавать теплым.

* NEW Dave’s House Salt

Морская соль с черным трюфелем

Морская соль с дикими белыми грибами

Пенне на двоих с грибами и солью Соль с черным трюфелем или Соль из диких белых грибов

Рецепт Дэймона Ли Фаулера, включая

Соль Столовая Соль с черным трюфелем или Соль из диких белых грибов.

У культивируемых грибов нет такого интенсивного вкуса, как у диких кузенов, таких как итальянские белые грибы или трюфели, но последние недоступны для большинства из нас и могут быть очень дорогими, когда их можно есть. Salt Table’s Black Truffle Salt усиливает вкус культивируемых коричневых грибов, не увеличивая при этом бюджет продуктового магазина. Еще одна хорошая приправа для этого – Salt Table’s Wild Porcini Mushroom Salt.

Это для уютного ужина на двоих, но это хорошо вдвое; увеличьте количество оливкового масла до 3 столовых ложек.

Обслуживает 2

Состав:

• 8 унций коричневых (кримини или бэби белла) грибов
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 средний лук-шалот, очищенный и измельченный
• 3-4 маленьких и средних свежих листа шалфея, тонко нарезанных
• Соль столовая Соль с черным трюфелем или Дикий гриб Порчини
• Перец черный цельный в мельнице
• Соль Столовая Морская Соль
• 6 унций пасты пенне
• 4 столовые ложки тертого пармезана-реджано, плюс еще немного для сервировки
• 8-12 очень маленьких листьев шалфея, для украшения, по желанию

Как это сделать:

1. Вытрите грибы сухой тканью или бумажным полотенцем.Маленькие нарежьте на четвертинки, большие на куски того же размера, что и четвертинки. Положите не менее 3 литров воды, чтобы закипеть на среднем огне.
2. Положите масло и лук-шалот в 10-12-дюймовую сковороду с толстым дном и поставьте на средний огонь. Обжаривайте примерно 3 минуты, пока лук-шалот не станет бледно-золотистым. Добавьте грибы и быстро перемешайте, чтобы покрыть их маслом. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока грибы не начнут окрашиваться. Добавьте шалфей и приправьте по вкусу солью , соль с черным трюфелем, соль или , соль с дикими грибами-порчини, соль и перец.Выключите огонь.
3. Когда кастрюля с водой закипит, добавьте небольшую горсть морской соли и макароны. Варите, периодически помешивая, пока он не станет al dente (твердым на вкус, но не пастообразным в центре). Когда макароны почти готовы, аккуратно разогрейте грибы на среднем медленном огне, а когда макароны будут готовы, быстро слейте воду и выложите ее в сковороду с грибами. Выключите огонь, хорошо перемешайте, добавьте сыр и снова перемешайте. Если вы используете, украсьте целыми небольшими листьями шалфея и подавайте сразу, добавив сыр отдельно.

Морская соль с черным трюфелем

Морская соль с дикими белыми грибами

Домашний молочный кефир (пошаговое руководство)

Основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

После восхитительного успеха с чайного гриба (один из самых популярных рецептов в блоге!) Я задумался о том, какие еще вкусные ферментированные продукты мы могли бы приготовить дома.И в течение дня я перестала понимать, как работает кефир, и перешла на велосипедную прогулку по городу, чтобы купить свои самые первые кефирные зерна у страстного домашнего пивовара.

Следующие несколько недель я провел, знакомясь со своим новым кефирным ребенком. Наши отношения были в первую очередь отношениями страха. Когда я не боялся его убить, я боялся его пить. Но через несколько дней я начал понимать, что ему нужно (и, кстати, начало получаться вкуснейшего кефира !).

Итак, после ферментации сотен партий кефира в домашних условиях, я с радостью делюсь с вами секретами невероятно вкусного кремообразного домашнего кефира.Переходите по ссылкам ниже, чтобы прыгать по посту, или пролистайте, чтобы погрузиться в мир домашнего кефира!

Видео о приготовлении молочного кефира

Что такое кефир?

Для непосвященных кефир – это густой кисломолочный напиток. По вкусу немного напоминает простой греческий йогурт – кисловатый и кремовый. Но даже в большей степени, чем йогурт, в кефире содержится множество полезных для кишечника пробиотиков!

Так что, если вам интересен кефир или вы ищете веселый летний проект, попробуйте попробовать кефир! Давайте перейдем к мелочам.

Что такое кефирные зерна?

Чтобы начать это кефирное предприятие, вам понадобится немного кефирных зерен. «Зерна» кефира являются двигателем всего этого процесса, они содержат все дрожжи и бактерии, необходимые для превращения молока в кремообразный кефир. (Людям, не употребляющим глютен, не о чем беспокоиться – это не настоящие зерна, а скорее резиновые клеточные структуры).

Они похожи на то, что SCOBY для чайного гриба, только вместо того, чтобы выглядеть как инопланетные блины, они выглядят как цветная капуста! Но, в отличие от чайного гриба, вы не можете выращивать собственные кефирные зерна, и вам нужно будет где-то их добывать.

Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Недавно я купил свои новые зерна в магазине Alles Voor Kefir (голландский), но наши друзья из США могут найти их на Amazon.

Когда у вас есть кефирные зерна, вам не придется покупать их снова. Они будут расти и продолжать сбраживать многие партии кефира.

Лучшее молоко для приготовления кефира

Единственным ингредиентом в этом рецепте, кроме кефирных зерен, является молоко! Для начала вы захотите использовать пастеризованное молоко, но можете постепенно перейти на сырое молоко через несколько недель после того, как приучите зерна кефира к новой среде.

Что касается уровня жира, зерна будут намного лучше в цельном молоке, хотя со временем вы можете постепенно перейти на вариант с меньшим содержанием жира.

И наконец, хотя вы можете использовать коровье или козье молоко, у меня был только опыт использования цельного коровьего молока для приготовления кефира.

Расходные материалы для приготовления кефира

Хотя приготовить кефир несложно и не требует специального оборудования, вам понадобится несколько обычных кухонных принадлежностей, чтобы приготовить кефир.

Как приготовить кефир самостоятельно

1. Очистка : Тщательно очистите все с помощью обычного мыла (избегайте использования антимикробного мыла). Я говорю о руках, стеклянных кувшинах, ложках, обо всем!
2. Сборка : Добавьте 1 столовую ложку кефирных зерен и 4 стакана цельного молока в большой стеклянный кувшин. Накройте кувшин несколькими слоями бумажных полотенец или несколькими бумажными фильтрами для кофе. Закрепите резинкой, чтобы внутрь не попали насекомые или пыль.
3. Фермент : Поставьте в теплое темное место (от 65 до 85 ° F / от 18 до 29 ° C) примерно на 24 часа.Вы узнаете, что ваш кефир готов, когда он немного загустеет и пахнет ферментированным. Если ваш кефир превратился в желтоватую водянистую сыворотку, ничего страшного! Это просто знак того, что вы можете либо сократить продолжительность ферментации в следующий раз, либо использовать больше молока в следующий раз.
4. Штамм : поместите широкую неметаллическую емкость под неметаллический дуршлаг с мелкими ячейками (пластиковый дуршлаг здесь подойдет). Готовый кефир перелейте в дуршлаг, помешивая пластиковой или деревянной ложкой, аккуратно продавив кефир.Зерна останутся.
5. Начать новую партию : Промойте большую банку, в которой вы ферментировали зерна, затем снова добавьте зерна в нее. Добавьте 4 стакана свежего молока, чтобы начать процесс заново!
6. Хранение свежего кефира : Перелейте готовый кефир, собранный в широкой миске, и переложите его в герметичную банку. Хранить в холодильнике около 2 недель.

Домашний молочный кефир FAQ

Как сделать перерыв в приготовлении кефира ?

Дайте зернам кефира свежее молоко, накройте бумажными полотенцами или кофейными фильтрами, как описано, и поставьте в холодильник.Это значительно замедляет процесс брожения, поэтому вам нужно будет менять молоко только каждые 1-2 недели (или когда вы видите, что молоко расслаивается слоями).

Почему у моего кефира образовался желтоватый водянистый слой на дне?

Это нормально! Когда молоко расслаивается, это признак того, что кефир «съел» все, что мог. Вы можете предотвратить это, либо сократив время брожения (например, 18 часов вместо 24), либо дав ему больше молока.Это зависит от ваших зерен, температуры в помещении и молока, поэтому не беспокойтесь, если вам понадобится несколько партий, чтобы понять, как ваш кефир будет лучше завариваться.

Почему я должен использовать все неметаллическое?

Металлы могут навредить микробной стране чудес, которой является кефир. По возможности избегайте контакта кефира с металлом (и ни в коем случае не заваривайте кефир в металлической посуде).

Какая польза для здоровья от кефира?

Как и другие ферментации, кефир богат пробиотиками, которые способствуют хорошему пищеварению и здоровому кишечнику.Ферментация также расщепляет много лактозы в молоке, а это означает, что кефир легче усваивается, чем другие молочные продукты, для людей с непереносимостью лактозы.

Молочный кефир – это то же самое, что водяной кефир?

Молочный и водный кефир – это два разных типа ферментации, в которых используются разные ингредиенты и разные зерна кефира. Нельзя использовать зерна молочного кефира для приготовления водяного кефира.

Можно кефир со вкусом?

Да! В 1 чашку кефира можно добавить свежие фрукты (чашки), шоколад (1 ст.л. какао-порошка), ваниль (ч.л. экстракта ванили) или финики (1 финик без косточек).

Способы употребления кефира

Как только вы начнете, вы, вероятно, обнаружите, что у вас больше кефира, чем вы знаете, что с ним делать! Вот несколько из наших любимых способов использования молочного кефира.

• Сам по себе : его можно пить или использовать вместо йогурта (например, в миске с хлопьями).
• Смузи : Используйте кефир вместо молока или йогурта, чтобы добавить пробиотический пунш в смузи.
• Заправка для салата : Я люблю использовать кефир для приготовления пикантной заправки для ранчо!
• Мороженое : Сливочный и насыщенный, из кефира получается отличное мороженое! Он приобретает вкус замороженного йогурта.
• Выпечка : Кефир является отличным заменителем пахты, поэтому такие вещи, как блины и печенье, отлично подходят к кефиру!

Обязательно попробуйте другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, греческий йогурт, тепаче и чайный гриб!

Как приготовить домашний кефир из молока

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

калорий: 162 ккал

Разбираем простые основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

Советы и хитрости

• Приправьте кефир , смешав со свежими фруктами (чашки), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточки).
• Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я купил свой у Alles Voor Kefir (голландский), но наши друзья из США могут найти их на Amazon.

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 162 ккал (8%) Углеводы: 15 г (5%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 125 мг (5%) Калий: 0 мг Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 220 мг (22%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Рецепты засолки молочных грибов.Как приготовить соленые шампиньоны по-горячему рецепт и алгоритм.

Грибы – прекрасный подарок природы человеку. Их можно собирать в разных уголках нашей страны и готовить на их основе самые разные блюда. Грибы хорошо усваиваются организмом и насыщают его многими полезными веществами … Но только теми, которые собраны вдали от промышленных предприятий и магистралей. Эти грибы можно варить, жарить и готовить в духовке, а еще они отлично подходят для заготовок.Напомним нашим читателям, как солить белые молочные грибы в домашних условиях?

Белые молочные грибы – отличные грибы для заготовки на зиму. Их можно собирать в смешанных сосново-березовых, березовых и лиственных лесах. Молочные опята – прекрасные грибы для маринования, которые можно сделать в домашних условиях.

Как засолить белые молочные опята на зиму в домашних условиях?

Для маринования молочных грибов нужно подготовить пять килограммов молочных грибов, пару стаканов средней соли, трубочки укропа без зонтиков, корень и листья хрена, чеснок, листья вишни или смородины.

Очистить грибы и промыть. Переложите их в эмалированную, пластиковую или стеклянную тару (отличным вариантом будет ведро, таз или широкая кастрюля). Подготовленные грибы залейте холодной проточной водой и накройте плоской тарелкой подходящего размера. Сверху поместите небольшой гнет (банку, наполненную водой).

Вынесите грибы на три дня в достаточно прохладное место. Не забывайте трижды в день менять воду на пресную.

Затем вынуть молочные опята, посыпать каждый гриб солью и отправить в емкость для засолки.Между слоями грибов поместите очищенные дольки чеснока и небольшие кусочки корней хрена.
Накройте грибы марлей, сложив ее в два-три раза. Разложите листья хрена на марле, это предотвратит потемнение молочных грибов. Сверху выложите остальную зелень.

Поместите такой гнет на кружку, чтобы грибы полностью покрылись выходящим из них рассолом. Перенесите емкость с грибком в довольно прохладное место и оставьте на месяц.Но при этом следите, чтобы верхние грибы не засыхали, иначе они могут заплесневеть.

Соленые грибы нужно переложить в стерилизованные банки, но их не нужно закрывать крышками. Верхний слой смойте по мере необходимости холодной водой … Держите молочные грибы холодными.

Как правильно засолить белые молочные грибы?

Для проведения такой засолки нужно приготовить сто пятьдесят граммов крупной соли, пять килограммов молочных грибов, десять листиков вишни и смородины, пару зонтиков укропа и пару листиков хрена.

Ополосните и замочите грибы, чтобы удалить горечь. Желательно замачивать молочные опята трое суток, периодически меняя воду на свежую.
Положите листья смородины и вишни на дно подходящей емкости. Добавьте к ним укроп. Сверху выложить грибочки шляпками вниз в один ряд и посолить. На фунт грибов добавьте около тридцати граммов соли (столовая ложка без верха). Сверху снова выложить слой грибов, добавив к ним сушеный укроп и соль.Таким способом посолите все грибы. Сверху выложить листья хрена, накрыть чистой тканью. Готовые грибы накрыть большой плоской посудой, поставить на легкий гнет и поставить в прохладное место (в холодильник, погреб или подвал). Оставьте грибы на сорок дней, после чего они будут готовы к употреблению.

Как солить белые молочные грибы горячими?

Чтобы приготовить такую ​​заготовку, нужно запастись молоком и водой. На литр воды вам понадобится пара столовых ложек с большой горкой каменной соли (для рассола и столько же для приготовления), двадцать-тридцать горошин черного перца, десять горошин душистого перца и несколько гвоздик.Также используйте лавровый лист, листья смородины и вишни (ориентируясь на их наличие и свои вкусовые предпочтения), несколько зубчиков чеснока и хрена.

Очистите грибы и хорошо промойте. Подготовьте большую кастрюлю из эмали или нержавеющей стали. Вскипятите воду и посолите (из расчета на 1 литр столовую ложку соли). Опустить молочные грибы в кипящую воду и довести до кипения. Варить пятнадцать-двадцать минут.

Пока грибы варятся, приготовьте рассол. Соль растворить в воде (пару столовых ложек на литр), всыпать все сухие специи.В отдельной емкости вскипятите рассол. После того, как закипит и соль растворится, слейте воду с вареных грибов. Отправьте молочные опята на дуршлаг – так стечет лишняя жидкость … Отправьте грибы в кипящий рассол и снова варите, теперь уже со специями.

Снимите сковороду с огня, добавьте чеснок и хрен. Аккуратно распределите по всему объему грибов. Сверху поместите кружок, а сверху положите не очень тяжелый гнет. Он не должен расплющивать грибы, а только опускать их под воду.Отправьте опята под гнет в холодное место. Через пять-шесть дней переложите грибы в стерильные банки, залейте рассолом, добавьте некоторое количество растительного масла и разлейте по бутылкам. Отправьте банки в погреб или холодильник на тридцать-сорок дней, после того как грибы будут окончательно готовы.

Соленые молочные грибы можно есть сами по себе. Также из них можно приготовить пиццу, пироги и салаты, как вкусную начинку … На их основе есть рецепты приготовления икры и других деликатесов.

С наступлением грибного сезона люди ходили в лес семьями и возвращались с телегами, груженными свежими, сушеными и солеными грибами. Наши предки собирали только белые, молочные опята и шампиньоны. И это неудивительно, ведь у настоящих белков, молочных грибов и грибов нет ядовитых аналогов. Поэтому об отравлении грибами в России до середины XVIII века сведений нет.

В русской национальной кухне грибы всегда занимали особое место и рецептов с ними было немало.Это пироги, супы, солянка, жаркое … Особенно ценились соленые грибы – ароматные молочные, их даже вывозили в соседние страны.

Грибы можно приготовить двумя способами: так называемым «горячим» способом, когда грибы предварительно отваривают, и «холодным» способом, когда грибы солят в сыром виде. Сегодня разберемся, как холодно солить молочные грибы в банках. Но чтобы побаловать себя такими молочными грибами, потребуется не один день, а то и больше недели.

Ну и, конечно же, чтобы приготовить соленые опята по-холодному, сначала надо отправиться на «тихую охоту», молочники любят прятаться среди хвои или под листвой.

Чистим и промываем молочные опята от лесного мусора. Чтобы избавиться от горечи, молочные опята замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду утром и вечером.

На первом этапе нам нужно посолить молочные грибы, поэтому нужны только грибы и соль.Соль берем не йодированную и без каких-либо добавок в виде витаминов.

Расход соли на 1 килограмм грибов – 1 столовая ложка. Правда, уже все делаю на глазок, за несколько лет привык и выучил. На дно ведра насыпьте немного соли и выложите размоченные молочные грибы, снова посолите. И так, слой за слоем.

В середину ведра добавьте чайную ложку сахара, для лучшего образования молочнокислых бактерий.Кстати, в старину для этого использовалась молочная сыворотка.

Ведро наполнено грибами. Сверху кладем тарелку и грузик, который потом можно увеличивать. У меня в этом случае – графин с водой. Оставляем молочные опята на сутки.

Через сутки выделится много жидкости.

На втором этапе нам понадобятся ароматные листья, специи, чеснок и хрен. Все чистим и чистим.Хрен и чеснок нашинковать кружочками. Хорошо, если будут листья дуба или вишни.

Раскладываем по банкам соленые молочные опята, присыпаем чесноком и дольками хрена, добавляем горошины перца, листья черной смородины и лавр. Укладываем грибы плотнее, но без фанатизма.

Крышки закрываем, но не плотно. Идет процесс засолки и маринования, поэтому рассол может вытечь. На этом этапе кладу под банки небольшие тарелки.Отправляем в холодное место (холодильник, балкон, погреб) на 30-40 дней, где в холодном виде соленые молочные грибы достигнут необходимой степени готовности.

Теперь вы знаете, как холодно солить молоко в банках. Приятного аппетита!

А это под настроение! Белка собирала с нами грибы.

Вопрос вполне актуальный, поэтому мы постараемся вас просветить и тем более как можно подробнее.Мы поделимся с вами только самыми интересными вариантами заготовок.

Собираем грибы.

Молочные грибы – один из самых распространенных (и любимых!) Видов грибов в России. Здесь они всегда массово росли … Их любят собирать все грибники вне зависимости от опыта. А все потому, что они растут целыми «семьями». Грудное молоко никогда не перепутаешь с другими видами грибов. У них тонкий сладкий аромат, похожий на запах меда. Этот запах исходит от капель сока на «ресничках» грибных пластинок.

Приготовление к засолке.

После того, как вы собрали грибы, их нужно как следует подготовить. Этап подготовки включает зачистку и замачивание. Благодаря последней процедуре можно избавиться от неприятной горечи, которая есть у грибов. Некоторые грибники предпочитают смазывать только шляпки. В этом случае ножки можно приготовить другим способом. Например, обжарить на сковороде. Комочки рекомендуется замочить на 2-3 дня. За это время воду нужно менять несколько раз в день.Чтобы рассчитать необходимое количество соли, воспользуйтесь простой формулой: взвесьте грибы и рассчитайте 4% от их общего веса … Это именно то количество соли, которое нужно для их засолки.

Вы обязательно оцените и.

Как солить молочные грибы на зиму в банках ? Для засолки грибов, как правило, используют деревянные кадки или бочки. Однако для небольших объемов подойдут и небольшие стеклянные банки. Соль нужно насыпать до самого дна.Далее (для придания аромата) выкладываются листья вишни, хрена, смородины, а также дольки чеснока с укропом. Только после этого можно приступать к закладке грибов. Раскладывать их нужно только шляпками вниз. Сверху посыпать содержимое черным перцем. Также можно бросить в емкость несколько лаврушек. Сделайте еще один слой. Повторяйте закладку в том же порядке, пока весь контейнер не будет заполнен. Сверху выложите листья вишни и смородины. Накройте сверху крышкой или тарелкой. Придавите грузом всю конструкцию.Поставьте емкость в погреб или поставьте в холодильник. Буквально через месяц вы сможете насладиться отличным блюдом!

Как солить молочные грибы на зиму в банках. Горячий путь.

Этот вариант засолки займет у вас гораздо меньше времени, чем предыдущий. Применяется, как правило, в жару, когда грибы нужно приготовить очень быстро. Сначала отварите грибы. Если фруктов у вас мало, то их можно отваривать порциями. После каждого приготовления нужно наливать в кастрюлю свежую воду, чтобы горечь полностью ушла.Процесс приготовления занимает около 20 минут. Вымойте грибы в прохладной воде, переложите на сито, слейте лишнюю жидкость, переложите в отдельную емкость, посыпав солью. Как рассчитать необходимое количество указано в предыдущем рецепте. Приправить грибы луком, укропом, чесноком, хреном, накрыть емкость, поставить большую нагрузку, выдержать в прохладном помещении 6 дней или чуть дольше. Вот и все – можно подавать заготовку к столу.

Как солить молочные грибы на зиму в банках

Сухой метод.

Грибы перебрать, перебрать, замочить в большом количестве воды. Правила замачивания остаются такими же, как и в самом первом рецепте. Во время замачивания грибы станут эластичными и потеряют хрупкость. Это главный показатель того, что они готовы к засолке. На дно стеклянной банки выложите капустные листья. Выложить грибы рядами, обильно посыпать измельченным укропом, чесноком, листьями смородины … Посыпать каждый ряд солью. Перенести в следующий ряд снова капустные листья … Края листьев немного подогните внутрь. Сверху погрузить эмалированную крышку, уложить гнет, построенный из подручных средств. Один из вариантов – старые гантели, завернутые в чистый полиэтиленовый пакет.

Поставьте контейнер на обеденный стол … Несколько раз (примерно раз в час) снимите и откройте его. В течение дня нужно проверить, все ли идет правильно: выходит ли газ, улучшается ли аромат. Подготовить стеклянные емкости, очистить их пищевой содой, вымыть, залить кипятком по контуру шеи.Разложить грибы по чистым банкам, засыпать свежими листьями смородины, накрыть капустными листьями. Закройте емкость пластиковыми крышками, уберите в холодильник. Процесс брожения продлится примерно 1,2-2 недели. За это время емкость будет немного протекать, поэтому по окончании ее нужно будет еще раз промыть. Под дно емкости можно подложить полотенце, которое впитает всю вышедшую жидкость.

Представляем вашему вниманию несколько вкусных и простых рецептов засолки молочных грибов на зиму … Соленые опята давно заняли почетное место на столе россиян. По сей день белый комок считается самым традиционным грибом для холодного посола и даже считается «королевским». Есть два способа маринования молочных грибов – горячее и холодное маринование. Молочные грибы можно солить в различной посуде: в деревянных кадках, бочках (сейчас многие грибы солят в пластиковых бочках, контейнерах), можно просто в больших стеклянных банках.

Холодное посолка молочных грибов

Рецепт холодного засоления молочных грибов в домашних условиях … При засолке этих грибов огромную роль играет предварительная подготовка … Молочные опята, собранные в лесу, необходимо тщательно и основательно очистить от земли (лучше это делать щеткой), несколько раз промыть холодной водой. и отрезал ножки. Как известно, молочный сок многих пластинчатых грибов имеет природную горечь, чтобы избавиться от нее, их следует предварительно замочить на несколько часов (12-24) в тазе с холодной водой, несколько раз меняя ее.

Затем, после замачивания, можно приступать к засолке.Молочные грибы, как и другие пластинчатые грибы, лучше всего солить холодным способом в стеклянной или керамической посуде … Для расчета необходимого количества ингредиентов грибы нужно сначала взвесить: соли на 1 кг грибов требуется 40 г. , на дно банок насыпать соль, сверху положить листья смородины или вишни, хрен (лучше корни, но можно и листья), зонтики укропа и дольки чеснока. Затем положите молочные грибы шляпками. Снова добавить хрен, черный перец горошком.Добавьте соль и чередуйте слои в указанном порядке. Завершить самый верхний слой листьями хрена. Такие соленые молочные опята можно попробовать буквально за месяц.
Совет: для того, чтобы быстрее насладиться солеными комочками, можно порционно бланшировать грибы в кипятке с помощью дуршлага перед тем, как класть их на засолку.

Горячий посол молочных грибов

Молочные грибы горячего посола 1 рецепт
Холодный способ засолки грибов быстрый и практичный.Но среди любителей соленых молочных грибов популярен и горячий способ засолки. В отличие от холодного способа, при горячем способе маринования грибов их нужно предварительно отварить в кипятке. Варить грибы 15-20 минут и посолить уже вареные опята. Этот способ горячего посола молочных грибов также позволяет очень быстро приготовить вкусные грибочки. Следует помнить, что уже отварные грибы не имеют столь ярко выраженного аромата и вкуса холодных солений, преимущество в скорости приготовления.

На 10 кг приготовленного гриба горячего посола понадобится 1/2 кг соли, 2 мешка душистого перца и 2 мешка лаврового листа. Вареные молочные опята выложить вверх дном в кастрюлю, посыпать слои солью и специями. Сверху накрыть грибы марлей в несколько слоев, затем деревянной или пластиковой крышкой подходящего диаметра и на которую положить камень – гнет. Молочные грибы хранят по этому рецепту в прохладном месте (в холодильнике или в подвале, на утепленном балконе). Отправить посол в прохладное место для брожения на 2-3 недели. При засолке важно соблюдать пропорцию грибов и соли. Если молочные грибы на ваш взгляд получились немного солоноватыми, не расстраивайтесь. Можно слегка замочить их в воде на 2-3 часа, а затем смыть кипяченой водой.

Как засолить молочные грибы на зиму в банках холодное и горячее, рецепты

Выбор рецепта зависит от качества самих грибов и ваших вкусовых предпочтений.Свежие молочные грибы часто имеют горький вкус, это легко удаляется замачиванием. Однако можно солить молочные грибы холодным способом без предварительного замачивания, его заменяет время пребывания грибов в рассоле.

Холодная посола – рецепт

Холодное соление молочных грибов – процесс довольно длительный. Но собранные таким образом грибы намного ароматнее и вкуснее маринованных.

Как солить грибы? Дно посуды (эмалированную кастрюлю, керамическую или стеклянную бочку), подготовленную для засолки грибов, засыпать различными доступными специями – зонтиками укропа, листьями хрена, черной смородиной, бросить несколько горошин душистого перца.
Уложите молочные грибы шляпками на получившуюся основу. Для более насыщенного вкуса и экономии места разложите все слоями.

Оптимальная толщина каждого уложенного слоя 5-8 см. Молодые грибочки можно выложить более толстыми слоями.

Посыпать каждый слой грибов солью. При засолке грибов в домашних условиях соли обычно берут около 3% от общей массы грибов. Для аромата можно добавить лавровый лист, несколько граммов специй на 1 кг грибов (не считая слоя специй на дне банки).

Слои грибов накрыть тканью, накрыть крышкой (подойдет тарелка), свободно входя в полость сосуда. На крышку поставить гнет. Идеально для этих целей подойдет гнет в виде камня, предварительно промытого и ошпаренного кипятком (для гнетения берут камни гранитные, ни в коем случае не известняк).

Через несколько дней появится рассол, а сами грибы заметно осядут. По мере оседания грибов пространство заполняется новыми слоями грибов.Эта процедура повторяется до полного заполнения емкости.

После заливки молочным грибам дают настояться еще 3 дня, после чего соленые грибы можно разложить по банкам, закрыть плотными пластиковыми крышками и хранить в холодном месте на зиму. Не рекомендуется закатывать соленые грибы в холодном виде, под жестяными крышками на длительное время. … Дело в том, что в анаэробных условиях бактерии ботулизма могут развиваться в банках. Если вы планируете мариновать соленья в больших объемах, рекомендую следующий способ: выложить грибы слоями в бочку и залить рассолом (1 литр рассола на 10 кг).Бочку закрыть крышкой меньшего диаметра, сверху положить гнет, хранить в прохладном месте в таком виде на зиму.

Рецепт правильного засолки молочных грибов горячим способом

Инструкция, как солить молочные грибы на зиму горячим способом, будет менее подробной. Справиться с задачей засолки молочных грибов на зиму в банках не составит труда любой опытной хозяйке:

• 1 кг грибов;
• Несколько листиков черной смородины;
• Пара бутонов гвоздики;
• Горох по вкусу;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 лавровых листа;
• Соль (по вкусу).

Грибочки, собранные в лесу, очистить и хорошо промыть, аккуратно удалить кусочки земли. Хорошо ополоснуть. Опустить грибы в кипящую воду, добавить несколько горошин перца, 2 листа черной смородины, гвоздику и варить молочные грибы около 15 минут.

Процедить через сито, не заливая воду, и переложить грибы в отдельную посуду, эмалированную, стеклянную или керамическую (сейчас для хранения часто используется пищевой пластик). Добавить лавровый лист, измельченный чеснок, перец горошком, хорошо посолить и залить грибным бульоном, в котором варились грибы.Накройте грибы крышкой по диаметру блюда и положите на нее камень – гнет и оставьте на сутки в холодном месте или холодильнике. Соленые молочные грибы практически готовы к употреблению. Если вы хотите хранить их на зиму, предварительно слитый рассол (во избежание ботулизма) следует довести до кипения, грибы положить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом и закатать под жестяные крышки.

Когда на дворе пора грибов, самое время придумать, как солить молочные грибы горячим способом.Грибники просто обожают пластинчатые грибы, ведь именно они обладают безупречным вкусом в соленом или маринованном виде. Речь идет о волнах, сыроежки и грибах, но именно грибы заслуживают особого внимания и пользуются большим спросом еще со времен Древней Руси … Секрет успешного приготовления таких солений заключается в том, что нужно рассчитать количество используемой соли с максимальной точностью.

Сухая консервация лесных грибов предусматривает не более 40 грамм на килограмм грибов.Однако засолку холодным или горячим способом нужно рассчитывать правильно. в процентах – около 4% от общего веса лесных грибов. Холодный рецепт засолки в жаркое летнее время года обязательно должен включать в себя процедуру бланширования. Для этого подготовленные молочные опята отправьте в кипяток на 5 минут, а затем тщательно промойте, остудите и только потом приступайте к солению. Если у вас нет огромной кастрюли, в которой можно варить все собранные молочные грибы одновременно, не стоит варить несколько порций в одной воде.От этого они потемнеют, и горечь не уйдет.

Конечно, соленые опята необходимо готовить в стеклянных банках или в посуде с эмалевым покрытием, но действительно правильно готовить такую ​​консервацию в вместительных лиственных или хвойных бочках. Блюда должны быть правильно приготовлены, что предполагает две недели замачивания в обычной холодной воде, которую нужно менять каждые несколько дней. Сборщики грибов также рекомендуют запарить бочки с использованием кальцинированной соды и можжевельника.

Совет! Иногда соленые опята бывают слишком солеными, но с этой проблемой легко справиться. Обычно перед подачей такие консервы подают после тщательного ополаскивания, но также их можно замачивать на несколько часов.

Если вы не хотите тратить слишком много времени на приготовление консервов из лесных грибов, лучше всего использовать горячее маринование грибов. Предлагаем вам разобраться в этом кулинарном процессе более подробно, а также ознакомиться со всеми его тонкостями с помощью выбранных рецептов, расписанных поэтапно:

Состав:

• свежие черные молочные грибы;
• соль каменная;
• листьев смородины, вишни и хрена;
• Лавровый лист;
• душистый перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Горячие соленые черные молочные грибы непременно станут изысканным украшением праздничного стола и интересным разнообразием повседневных блюд. Свежесобранные грибы необходимо тщательно очистить, а затем промыть под проточной водой и залить огромной порцией холодной воды. Затем нужно отправить грибы в кастрюлю на средний огонь, отварить бульон вместе с едой и варить еще 10 минут. Когда грибочки будут готовы, слейте с них воду, аккуратно промойте, залейте холодной водой и прокипятите еще 20 минут.
2. Затем бульон слить, черные молочные грибы откинуть на дуршлаг и оставить там до полного остывания. После этого рецепт приготовления молочных грибов горячим способом предусматривает, что их нужно раскладывать слоями в кастрюле, восстанавливая каждый из них небольшим количеством соли, горошком перца, лавровым листом и листьями хрена со смородиной.
3. Поверх грибных слоев нужно уложить чистую марлю, сложенную в несколько раз. Также следует поставить круглую тарелку или небольшое плоское блюдо с грузом, чтобы грибы лучше промариновались.Если вас интересует горячая засолка молочных грибов в банках, вы можете положить их прямо в стеклянную тару. Однако необходимо учитывать то, что грибы не будут находиться под гнетом, поэтому их следует укладывать максимально плотно друг к другу, не оставляя даже минимального свободного места.
4. Рецепт горячего посола молочных грибов на зиму позволяет есть грибы за 2 недели. Для этого сразу после сортировки по банкам их необходимо убрать в холодильник.В случае засолки в кастрюле стоит снять марлю с маринованных грибов, а затем подавать их к столу после ополаскивания под проточной водой. Черные молочные грибы очень вкусны на растительном масле с добавлением лука или чеснока. Приятного аппетита!

Другой вариант горячего посола лесных грибов

Состав:

• – 1,5 кг .;
• вода – 5 л .;
• каменная соль – 0,3 кг .;
• душистый перец и черный перец горошком – 10 шт.;
• гвоздики – 2 шт .;
• лавровый лист – 2 шт .;
• масло растительное;
• Зонтики сушеного укропа – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Любые рецепты горячего посола молочных грибов в банках или другой посуде начинаются с тщательной предварительной обработки. Дело в том, что такие лесные грибы очень хорошо прячутся в земле и укрываются листьями или сухими травинками. Очистка их от грязи и лесного мусора требует терпения и времени, так как только после замачивания можно добиться идеально чистой поверхности изделий.Постарайтесь освободить их от крупных элементов, а затем залейте холодной водой и оставьте полежать на 4 часа.
2. Приготовление молочных грибов на зиму горячим способом не требует длительного замачивания, так как в этом случае грибы избавляются от горечи путем отваривания. Доведите до кипения воду с добавлением небольшого количества соли. Далее нужно после непродолжительного замачивания обмакнуть в него грибы и варить еще 20 минут.
3. А пока нужно в отдельной кастрюле приготовить рассол для молочных грибов.Для этого также нужно вскипятить воду, а затем обмакнуть в нее горошины перца, лавровые листья и гвоздику. После второго закипания можно добавить соль. Прокипятить смесь 5 минут, затем выключить огонь и добавить сушеные зонтики укропа.
4. Вареные опята откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стала полностью стеклянной. Теперь можно солить молочные грибы горячим способом прямо в банки, предварительно выложив на их дно специи из маринада. Затем поверх них необходимо плотно уложить грибы, засыпать их другими специями и залить острым маринадом.
5. Молочные грибы в рассоле должны быть полностью залиты жидкостью. В таком виде их лучше хранить в холодильнике 3 дня. Избегайте образования пустот в стеклянной посуде, как можно плотнее утрамбовывая продукты, иначе они могут скиснуть. Если вы хотите их плотно закрыть крышкой, сначала в каждую банку налейте сверху небольшое количество растительного масла. Храните эту консервацию под крышкой от консервов в прохладном месте. Съесть их можно через 30 дней.

30 лучших рецептов супов – Любовь и лимоны

Если есть что-то, что мне нравится в холодной погоде, так это суп! Читайте дальше, чтобы найти более 30 простых рецептов супов, которые я буду готовить всю осень и зиму.

Сезон супов уже наступил! В осени есть что любить: прекрасная погода, смена листьев, уютная выпечка и горячие напитки, но рецепты супов – это моя любимая часть. Я обожаю суп. Я люблю его готовить, люблю есть и люблю собирать остатки, чтобы снова насладиться им на следующий день. Когда я в стрессе, я перехожу к супу, потому что готовить пищу мне кажется медитативным. Когда я попадаю в снег, я обращаюсь к нему, потому что храню тайник в морозильной камере.И когда мне нужна здоровая перезагрузка, я обращаюсь к ней, потому что она заставляет меня чувствовать себя хорошо внутри.

Чтобы отпраздновать начало супового сезона, я делюсь своими лучшими советами по приготовлению супов, а также делюсь более чем 30 моими любимыми супами. Помимо классических блюд, таких как французский луковый суп и суп из мускатной тыквы, вы найдете множество изобретательных, вегетарианских рецептов супов, таких как мисо-суп с лапшой с золотой куркумой и чили с белой фасолью Tomatillo Zucchini. Я люблю их всех, и я надеюсь, что вы тоже.

Лучшие советы по приготовлению супов

1. Приправить по вкусу. Сырые овощные ингредиенты нуждаются в приправе, а овощные бульоны различаются по содержанию соли. Если ваш суп получился мягким, не бойтесь добавить щепотку соли и много свежего черного перца. Попробуйте на вкус!

2. Сбрызнуть оливковым маслом. Я всегда заканчиваю супы, обильно сбрызнув оливковым маслом. Он добавляет насыщенности и заставляет ароматы петь.

3. Приберегите на обед! На второй день суп часто становится вкуснее, поэтому убедитесь, что у него достаточно остатков.Большинство рецептов супов также хорошо замораживаются на срок до нескольких месяцев. Прочтите этот пост, чтобы узнать о моих лучших советах по замораживанию!

4. Приправы для вашего уровня. Приготовление супа по индивидуальному заказу – это увлекательная и творческая часть приготовления супа. Если вы делаете рецепт, в котором нужно много специй, но вы предпочитаете более мягкий вкус, начните с меньшего. Если вы любите острое, добавьте еще! Попробуйте попробовать во время приготовления и отрегулируйте вкус, чтобы приготовить то, что вам действительно нравится.

Любимые рецепты осенних супов

В Чикаго сезон супа длится с сентября по… ну, на или позже, чем следовало бы.Я готовлю супы все время, но особенно хочу их сейчас, в разгар осени. Эти 3 простых рецепта супа – мои любимые в это время года. Они уютные, успокаивающие и наполнены ароматным ароматом таких трав, как розмарин, шалфей и тимьян.

Суп из орехов и тыквы
Имбирь, розмарин и шалфей наполняют этот суп уютным осенним ароматом. Слегка кремовый, согревающий и питательный, это мой рецепт прохладной осенней ночи.

Сливочный суп из дикого риса
Может показаться, что это не так, но в основе этого супа не молочные продукты.Вместо этого он получает кремовую текстуру из смешанных белых бобов, кешью и пикантной пасты мисо.

Грибной крем-суп
Даже не думайте добавлять этот грибной крем-суп в следующую запеканку из зеленой фасоли! Наполненный богатым пикантным вкусом, он предназначен для того, чтобы наслаждаться им самим.

Дымные, пряные супы и перец чили

Принесите тепло! Приправы, такие как копченая паприка, консервированные чипотли в соусе адобо, а также свежий и сушеный перец чили, придают этим сытным рецептам супа смелый вкус.

Легкий вегетарианский перец чили
Считаем ли мы перец чили супом? Я нахожусь на заборе, но мне все равно пришлось включить этот рецепт сюда. Его очень быстро и легко приготовить, а холодной ночью его дымный / пряный аромат согреет вас в мгновение ока.

Суп из желтого колотого гороха
Желтый колотый горох, смешанный со свежими зернами кукурузы в этом веганском риффе на кукурузном супе, делает его очень сытным и очень забавным. Он вкусен сам по себе, но мне он нравится еще больше с хрустящим дымным кокосовым беконом сверху!

Tomatillo Zucchini White Bean Chili, page 99 of Love & Lemons Every Day
Этот пикантный зеленый перец чили хороший и сытный, но он настолько ароматный, что я всегда беру вторую тарелку.Подавайте его с домашним кукурузным хлебом для идеального ужина в будние дни.

Сливочный картофельный суп
Может ли обычная еда быть… полезной? Этот рецепт отвечает громким «ДА!» Он густой, сливочный и наполнен дымным ароматом, но полностью на растительной основе. Вместо жирных сливок смешанная белая фасоль и картофель создают его сочную текстуру.

Тыквенный суп с тортильей
Я люблю классический суп из мускатной тыквы так же сильно, как и другие люди, но когда дело доходит до супа, зимняя тыква может сделать гораздо больше! Попробуйте варить его в дымном жареном томатном бульоне, чтобы приготовить вкусный веганский суп из тортильи.

Суп из черной фасоли
Этот суп из черной фасоли – сливочный, пряный и сытный, но, что самое главное, его чертовски легко приготовить. Он занимает постоянное место в моей регулярной ротации рецептов, и я думаю, что он будет и в вашем тоже!

Легкие рецепты супов

В традиционных рецептах супа-пюре обычно требуется масло, жирные сливки или цельное молоко, но вы не найдете ни одного из этих ингредиентов в сливочных супах, представленных ниже. Вместо этого смешанные овощи придают каждому из них гладкую, бархатистую текстуру.Ням!

Томатный суп с базиликом
Этот насыщенный пикантный суп, который подается с липким сэндвичем с сыром на гриле, непросто превзойти.

Веганский «сырный» суп с брокколи
Пробуя этот суп, вы никогда не догадаетесь, что он полностью безмолочный. Он сливочный, острый, насыщенный и сытный – все, чем должен быть сырный суп из брокколи!

Морковно-имбирный суп
Для приготовления этого бодрящего, освежающего морковно-имбирного супа вам понадобится всего 7 ингредиентов! Если вам удастся достать пучок моркови с хорошей зеленью, не забудьте смешать песто с морковью, чтобы посыпать его сверху.

Суп из жареного красного перца
Этот ярко-красный суп, любимый всеми из нашей первой поваренной книги, очень легко приготовить! Подавайте его с домашней фокаччей или большим кусочком хрустящего хлеба, чтобы получить быстрый, полезный и комфортный ужин.

Крем-суп из жареной цветной капусты
Этот суп из 10 ингредиентов состоит из 2 простых этапов: запекания и смешивания! Жареный чеснок, лук-шалот и мисо придают ему пикантный ореховый вкус.

Домашние рецепты супа с карри

Если у вас в кладовой есть банка красной пасты карри или смесь специй карри, вы уже на пути к приготовлению ароматного супа!

Лучший суп из чечевицы
Если вы откроете кладовую, вы, вероятно, найдете внутри все ингредиенты для этого яркого, согревающего и подходящего для будней ночи супа из чечевицы.Это одно из наших любимых и любимых всеми фанатами!

Тыквенный суп
Этой осенью мы с Джеком ели этот ультра-кремовый тыквенный суп больше раз, чем мы можем сосчитать. Тем не менее, мы совсем не устали от этого. Такие специи, как куркума, имбирь, тмин и кардамон, придают ему теплый аромат карри.

Red Curry Lemongrass Soup
1 суп, 3 способа! Приготовьте этот рецепт в тайском стиле для легкого бульонного овощного супа, залейте его печеным тофу или добавьте кокосовое молоко для получения кремообразного бульона.Какой бы вариант вы ни выбрали, подавайте его с ложкой свежеприготовленного риса.

Суп из цветной капусты с карри
Красота этого супа заключается не только в его кремовой текстуре, золотистом цвете и ярком вкусе карри. Это еще и легкий ветерок! В загруженный будний вечер вы можете положить его на стол за 30 минут.

Морковно-кокосовый суп
Я считаю этот рецепт «гаспачо», потому что он легко смешивается в блендере. Охладите его, если хотите съесть в стиле гаспачо, но если вам хочется чего-нибудь теплого, оно будет одинаково хорошо после нескольких минут на плите.

Карри-суп из пастернака и белой фасоли , стр. 223 Поваренной книги Love & Lemons
Если бы я был по-своему, мы бы все чаще готовили из пастернака! Они придают этому супу удивительную бархатистую текстуру, а их сладкий ореховый вкус прекрасно сочетается с теплыми специями карри.

Все о луке

Вы найдете лук почти в каждом рецепте в этом посте, но чаще всего он играет вспомогательную роль. В приведенных ниже рецептах они, наконец, находятся на переднем плане и в центре, наполняя каждый суп насыщенным ароматом.

Французский луковый суп
Этот простой рецепт французского лукового супа будет конкурировать с любым, который вы ели в ресторане. Украшенный хрустящим сырным багетом, он богат, успокаивает и наполнен ароматом умами.

Суп с вешенками
Этот бульонный суп легкий и питательный, но это не значит, что он безвкусный. Целый лук-порей создает его пикантную основу, основу умами, а мисо, лемонграсс, сельдерей, имбирь, тамари и рисовый уксус еще больше усиливают его вкус.

Vegan Potato, Lek & Artichoke Chowder, стр. 91 из Love & Lemons Every Day
Этот сытный суп похож на смесь супа из картофельного лука-порея и похлебки из моллюсков на растительной основе. Смесь картофеля и кешью придает ему богатую кремовую текстуру, а лук-порей, артишоки и каперсы придают ему соленый пикантный вкус.

Рецепты питательного супа с лапшой

В этих рецептах супа с лапшой вы не найдете курицу, но поверьте мне, вы ее не пропустите.Каждый из них полезен, заряжает энергией и развлекает – это идеальное развлечение в холодный, пасмурный день или в любое время, когда вы находитесь в непогоду.

Easy Vegetarian Pho
В Остине мы жили через улицу от вьетнамского ресторана, где готовили самые восхитительные вегетарианские фо. После того, как я заказывал его на повторение в течение многих лет, я наконец разработал свою собственную версию дома. Приготовленный на основе ароматного бульона с богатым вкусом, он легкий, питательный и вкусный.

Золотистый мисо-суп с лапшой и куркумой
Этот бодрящий рецепт скрасит самые темные дни! Солнечная куркума и пикантные цитрусовые соки придают бульону яркий цвет и аромат.

Овощной суп с лапшой и кабачками по спирали
Этот легкий свежий суп минестроне состоит из спиральных кабачков и сладкого картофеля вместо макарон.

Мисо-суп с имбирем
Хотите классический мисо-суп? Этот рецепт для тебя. С имбирем, соба, грибами и тофу это простой и полезный обед или ужин.

Lasagna Soup with Vegan Ricotta, page 93 of Love & Lemons Every Day
Рецепты супов не могут быть веселее этого веганского супа из лазаньи! Я люблю есть большую, кудрявую, неаккуратную лапшу.Вкусный и питательный, это идеальный простой способ утолить тягу к лазаньи по будням.

Лучшие гибкие рецепты супов

Я люблю готовить эти два рецепта супа в конце недели, когда у меня есть куча овощных разносов, которые мне нужно израсходовать. Они работают практически с любыми овощами, поэтому не стесняйтесь адаптировать их в зависимости от того, что у вас есть под рукой.

Ribollita
Не дайте зря пропадать хлеб, оставшийся на днях (или днях)! Вместо этого добавьте его в сытный тосканский суп из белой фасоли, приготовленный из капусты, моркови или любых других овощей, которые вам нравятся больше всего.

Овощной суп с множеством овощей
Какие овощи у вас в холодильнике? Независимо от вашего ответа, вы можете приготовить этот простой, гибкий суп с множеством овощей.

Больше любимых осенних и зимних рецептов

Если вам нравятся эти простые рецепты супа, попробуйте следующие уютные рецепты:

Лучшие рецепты супа: простой морковный имбирь

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 38 минут

Всего Время: 48 минут

На 4 порции

Морковно-имбирный суп – один из моих любимых простых и легких рецептов супа!

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 чашка нарезанного желтого лука
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 стакана нарезанной моркови с горкой
• 1½ чайных ложки тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• от 3 до 4 чашки овощного бульона
• Морская соль и свежий черный перец
• 1 чайная ложка кленового сиропа или по вкусу, по желанию
• кокосовое молоко, для украшения, по желанию

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.