Как солить черные грузди на зиму в банках простой рецепт видео: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Маринованные грузди на зиму – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр – директор Cookpad .

Грузди – это настоящий деликатес, «царский гриб». Чаще всего грузди солят, однако существует немало способов маринования этих грибов. Если вы – большой любитель заготовок из груздей, обязательно попробуйте замариновать их по этому рецепту, гарантируем, вы останетесь под впечатлением!

Вообще груздь – гриб особенный. Прежде всего для грибников: найти грузди – это настоящая удача, потому что они растут большими группами. Уж если посчастливилось встретить их, без полного лукошка (или любой другой тары) из леса не уйдете.

При этом груздь считается съедобным лишь условно (это означает, что статус съедобности зависит от способа обработки). При солении грузди вымачиваются, но не подвергаются термической обработке. И хотя соленые грузди получаются очень вкусными, хрустящими, все же маринованные грузди – гораздо более безопасное блюдо, ведь при мариновании грибы отвариваются. Если выбрать правильный рецепт, то и вкус маринованных груздей ничуть не будет уступать соленым.

Грузди не терпят суеты и спешки, поэтому будьте готовы подойти к процессу маринования обстоятельно. Ничего сложного во всех этапах подготовки нет, но не стоит пренебрегать ими и пропускать или делать небрежно. Это отразится на вкусе и на пользе груздей.

К слову, о пользе. Грузди и здесь отличились: в них содержится максимальное для грибов количество белка, по питательности и энергетической ценности они сопоставимы с мясом. Кроме того, они содержат натуральные антибиотики, которые помогают бороться с инфекционными заболеваниями легких и дыхательных путей, и даже с туберкулезом.

Наиболее распространены два вида груздей: черные (их еще называют чернушки) и белые. Последние безопаснее, а первые ценятся за необычный вкус. Данный рецепт подходит для белых груздей.

Обязательно вымачивайте грузди в течение 3-4 дней, меняя воду хотя бы один раз в день, перед тем, как приступать к маринованию. В первую воду для вымачивания можно добавить немного соли, так вы избавитесь от всех жучков и червячков. При смене воды обязательно промывайте грузди холодной проточной водой. Вымачивание нужно еще и для того, чтобы из грибов ушла горечь.

Как солить грузди на зиму в банках? Простой рецепт как засолить грузди горячим и холодным способом

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Грузди — сколько влезет
• Соль — 2 столовые ложки/1 литр воды (при необходимости)
• Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую  банку
• Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую  банку
• Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую  банку
• Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую  банку

Рассол на 1 литр воды:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Тмин — 0,5 столовой ложки
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Удачных вам заготовок! Пока!

Засолка груздей на зиму в стеклянные банки- рецепт пошаговый с фото

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами вкусными и простыми рецептами солёных груздей на зиму. Мы уже с вами заготавливали эти грибы. Ещё мариновали опята и делали из них икру. Но согласитесь, сколько бы у нас в погребе не стояло этой вкуснятины, а всё равно мало.

Я никогда не был рыбаком или охотником. Так как являюсь заядлым грибником. Просто обожаю ездить в лес и бродить по нему в поисках. Какова же моя радость, когда натыкаешься на полянку с этим чудом или на невидимый ручеек. А если встречу белый гриб, то и вовсе поездка считается самой удачной! Хотя так чувствуют себя все грибники.

Наверняка неопытные искатели груздей не знают, что они бывают белыми или чёрными. Да они отличаются цветом, но и не только. Главное – вкус!

Ведь наверняка у кого-то было так, что откроешь баночку готовых грибов, а они горчат. Этому есть несколько причин. Вы недостаточное количество времени их вымачивали или они ещё неготовые.

Просто грузди всегда нужно держать несколько суток в воде. Так как в их состав входит млечный сок или молочко. Именно он и придаёт грибам горечь. У черных этой гадости ещё больше, значит и время на их приготовление должно быть дольше!

Но не стоит пугаться груздей. Они на самом деле очень вкусные. И чтобы они всегда вас радовали своим вкусом необходимо их правильно приготовить. Запасайтесь грибами и отправляйтесь на кухню. Будем их вместе заготавливать на зиму в банках!

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому способу грузди всегда получаются хрустящими. А когда вы откроете баночку зимой, то от аромата у вас закружится голова! Шучу конечно. Но запах у них действительно превосходный. Попробуйте непременно.

Ингредиенты:

рассол на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Перец душистый горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. Грузди очень грязные, но и в то же время хрупкие. Поэтому не нужно их сразу мыть. Так мы их просто переломаем.Поэтому аккуратно перекладываем каждый гриб в большую ёмкость и заливаем доверху водой. Оставляем на 2 – 3 дня. Но сверху обязательно придавите их чем-нибудь, чтобы не всплывали.

Время от времени необходимо менять воду на чистую. Таким образом в течении этого времени из них выйдет вся горечь и грязь начнёт легко отходить.

2. По прошествии этого времени моем их любым подручным средством: чистая губка для мытья посуды, нож, зубная щётка. Также отрезаем часть ножки. Они становятся чистыми и красивыми. Крупные можно сразу разрезать на части. Мелкие оставьте целыми, ведь так они намного вкуснее.

3. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим их в течении 20 минут. Затем жидкость сливаем.

4. Сразу же делаем рассол. Его приготовьте чуть больше, чем необходимо. Про запас. Мне достаточно трёх литров. Когда он закипит, всыпаем в него снова наши грузди и готовим ещё 10 минут.

5. За это время подготовим тару. Моем её и стерилизуем. Крышки лучше всего использовать капроновые. Их достаточно обдать кипятком.

6. Раскладываем горячие грибы по ёмкостям и до самого верха. Доливаем маринад и закрываем крышки. На следующий день, когда они остынут, убираем банки в погреб или холодильник на хранение.

Грузди солёные горячим способом на зиму в банках — простой рецепт

Многие считают такой способ более надёжным. Считают, что таким образом грибы становятся съедобными уже через неделю. Но скажу сразу, что их действительно можно начинать употреблять в пищу через это время. Но желательно оставить их просаливаться в течении месяца. Так наверняка из них исчезнет вся горечь.

Ингредиенты:

• Грузди;
• Чеснок;
• Зонтики укропа;
• Соль;
• Перец чёрный горошком;

Рассол на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Любой процесс засолки грибов начинается с их вымачивания. Для этого складываем их в какую-нибудь ёмкость и заливаем водой. Можете начинать их мыть уже через 20 – 30 минут. Но лучше это сделать через 2 – 3 дня. За это время вся грязь хорошенько намокнет и будет легко смываться при помощи губки. А также вы избавитесь сразу от горечи, присущей груздям.

Но не забываем периодически менять воду. Старайтесь это делать каждый раз, когда вспоминаете о них. За эти дни они станут более пластичными и вся хрупкость исчезнет, а значит и ломаться так сильно они не будут.

2. Чистые грузди складываем в кастрюлю. Крупные экземпляры можете сразу измельчить, чтобы потом они легко пролезли в банку.

3. В двух или трёх литровой банке с водой размешиваем соль. На 1 литр нам необходимо 3 столовые ложки. Этим раствором заливаем грибы и ставим на огонь. После закипания варим их ровно 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг.

4. В то же время готовим рассол. В другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем уже 2 ложки на литр соли. Количество смеси готовьте по количеству грибов. Мне достаточно 3000 мл.

Соль в любых заготовках всегда используйте крупного помола и без добавок. Так вы избежите ненужного брожения.

5. В чистые банки раскладываем по 3 зубчика чеснока. Их лучше всего разрезать пополам. Ещё кладём по зонтику укропа и по 3 горошины перца. Сверху засыпаем груздями. Старайтесь, чтобы они легли плотнее друг к другу. Затем заливаем их горячим рассолом до края горлышка. Закрываем крышками и даём им остыть.

Источник: https://youtu.be/ZeD2QDKIemI

Хранить их лучше всего в погребе. Там прохладно, а это именно то, что нужно нашим грибочкам.

Как правильно солить грузди холодным способом

Такой способ я бы даже назвал сухим. Но какая разница? Главное, чтобы было вкусно. Но могу сказать, что он очень простой. По такому можно делать очень много грибов. Но самое главное выдержать время, которое они будут солится и не съесть их раньше.

Ингредиенты:

• Грузди – 2 кг.;
• Укроп – 1 большой пучок;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Чеснок – 10 зуб.;
• Соль – 80 гр.

Приготовление:

1. Сперва мы их замачиваем на полчаса, а затем моем от грязи. Это делается просто любой губкой для посуды, зубной щёткой или ножом. Затем складываем их в любую ёмкость и заливаем водой доверху. Сверху устанавливаем груз, чтобы не всплывали. Так они должны у нас находиться в воде около трёх суток. За это время необходимо поменять воду хотя бы 3 – 4 раза.

2. Настал день соления груздей. Подготовим засолочную смесь. Для этого чеснок измельчаем мелко. Хрен колечками и отправляем в миску к чесноку. Рубим укроп и ломаем мелко лавровые листы. Всё засыпаем солью и перемешиваем.

Хотя все ингредиенты для смеси можно не смешивать. Но тогда придётся их использовать по отдельности потом в процессе.

3. Воду с грибов сливаем и даём ей стечь. Затем крупные экземпляры режем на части, чтобы вошли легко в банку.

4. Лучше использовать какую-нибудь кастрюлю, но она слишком громоздкая. Поэтому берём трёх-литровую банку. На её дно всыпаем немного нашей смеси, затем укладываем слой грибов шляпками вниз. Так вновь засыпаем смесью. Слои повторяются до самого верха. При этом их необходимо хорошенько спрессовывать, чтобы было как можно меньше воздуха.

Сверху желателен груз, но я не смог ничего придумать для этого. Хотя кто-то режет крышки и засовывает их внутрь.

Кстати, при такой засолке грибов, ёмкости закрывать нельзя. Иначе внутри может развиться ботулизм.

5. Ёмкость просто накрываем полотенцем или марлей и убираем в холодильник на 40 – 50 дней. Иногда проверяйте содержимое ёмкости и утрамбовывайте скалкой. По прошествии времени можете пробовать!

Засолка чёрных груздей в домашних условиях

Предлагаю вам посмотреть видео, в котором автор солит чёрные грузди. В принципе их можно заготавливать по любому рецепту, которые я описывал выше. Ведь разница в грибах не очень велика. Главное это вымачивание. Так как такие грузди необходимо подержать в воде чуть дольше белых.

Всё дело в том, что чёрные грузди содержат больше млечного сока, который сильно горчит. Поэтому с ними придётся повозиться чуть дольше. А именно – вымачивать их необходимо 3 – 5 суток. Но если всё сделать правильно, то в готовом виде вы даже и не заметите отличий.

Теперь можно бежать в лес и запасаться грибами. Ведь чем больше у нас будет таких заготовок, тем вкуснее будет зима. В любой момент вы сможете пригласить гостей и открыть для них баночку прекрасного угощения. К тому же грузди – отличная закуска к любым горячительным напиткам. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль
• Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую банку
• Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую банку
• Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую банку
• Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую банку

Рассол на 1 литр воды:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Тмин — 0,5 столовой ложки
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.

Для засолки используют, в основном, белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, настоящие белые грузди вы узнаете по молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете и очень вкусный рецепт соления черных груздей. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Приятных заготовок вам!

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Семена укропа или фенхеля
• Вода

Способ приготовления по этапам:

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Далее продолжаем выкладывать оставшиеся грузди слоями и солить их.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли (с горкой)
• лавровый лист
• черный перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Совет: обязательно проверяем, чтобы банки были залиты рассолом до краев, иначе грибы потемнеют!

Правильная засолка сухих груздей на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобятся:

• сухие грузди
• лист хрена
• лист малины
• лист вишни
• лист с дуба
• 2 зонтика укропа
• соль
• лавровый лист
• гвоздика
• перец душистый

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.

На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.

Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.

Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Грузди
• Вода
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Грибы остудите до теплого состояния.

Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.

На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.

Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!

Рецепт о том, как солить черные грузди горячим способом (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибочки. Однако черные ничуть не хуже. Тем более, если знать, как правильно их приготовить. Так что пробуйте, на здоровье!

Подготовьте:

• Черные грузди
• Зонтики укропа
• Лавровый лист
• Чеснок
• Перец горошком
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Грибы почистите и поскоблите их ножки. Залейте водой.

Вымачивайте в течение суток, не забывая пару раз поменять черным груздям воду.

На следующий день слейте воду и сполосните грибы.

Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на огонь.

После закипания снимите пенку, добавьте лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и на среднем огне проварите их 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и оставьте грибы до остывания.

На дно банки уложите укроп и чеснок.

Выкладывайте слой грибов и добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на каждый килограмм груздей.

Каждый слой грибочков снабдите укропом и чесноком.

Сверху накройте марлей, поставьте пресс и оставьте в прохладном месте на 2 недели.

Как солить белые грузди на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ знает моя бабушка. Причем грузди всегда получались у нее очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать, милости прошу к столу!

Ингредиенты:

• Белые грузди
• Соль
• Чеснок
• Перец душистый
• Перец черный горошком

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем грибы 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в сутки.

Тщательно промываем каждый груздь губкой для мытья посуды.

На дно кастрюли кладем нарезанные зубчики чеснока, горошины душистого и черного перца, а также соль из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Каждый слой пересыпаем чесноком и перцем.

Когда емкость наполните на 2/3, обязательно поставьте гнет, так, чтобы грибы пустили сок. Накройте все это чистым полотенцем и поставьте на холод. Через 1 – 1,5 месяца соленые белые грузди готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых груздей с помощью холодного рассола

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который осенью фактически не вылезает из леса. Ведь конец августа – начало сентября самая жаркая пора для сбора груздей.

Возьмите на 1 кг грибов:

• 40 г соли
• пучок укропа
• 1 шт. лаврового листа
• корень хрена
• 5-6 зубчиков чеснока
• перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очистите и нарежьте грибы.

Сложите их в кастрюлю порами вверх.

В течение трех суток в кастрюле с гнетом вымочите грузди, 2-3 раза в день меняя им воду.

В чашку раздавите сухой лавровый лист, нарежьте зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотых перцев.

Хорошенько все перемешайте.

Засыпьте на дно банки смесь специй и выкладывайте грибы. Делайте все слоями.

Придавливайте грузди, чтобы они были плотнее.

В таком виде банку необходимо убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм. Такие грузди будет опасно употреблять в пищу, поэтому емкость не закрывайте!

Видео с рецептом засолки груздей в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибочки были хрустящими и вкусными, солить их нужно холодным способом. Однако многие боятся это делать из-за риска подцепить ботулизм, ведь грузди считаются условно съедобными грибами.

Поэтому если вы так сильно опасаетесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных груздей, приготовьте их по этому рецепту. Для него помимо грибов вам потребуются соль, сахар, пряности и уксус, который известен своими обеззараживающими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

А у вас есть любимый рецепт соленых груздей? Если да, буду рада, если поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч на блоге!

Как правильно закрыть грибы грузди в банки на зиму горячим и холодным способом: видео, рецепты

Перед тем как закрывать грузди на зиму, нужно подобрать подходящий рецепт кулинарной переработки и способ соления. На этой странице можно узнать максимальную полную информацию о всевозможных способах и рецептах консервирования данных грибов.

Из рецептов станет понятно, как закрыть грибы грузди на зиму так, чтобы они в течение максимально возможного времени сохраняли свою свежесть и вкусовые качества. Как правильно закрыть грибы грузди должна знать каждая хозяйка, поскольку ошибки, допущенные в процессе соления могут обернуться отравлением в будущем. Существует несколько способов кулинарной переработки. В частности, расскажем о том, как закрыть грузди на зиму в банки и о том, какую еще емкость можно использовать для хранения готовой продукции.

Как закрыть соленые грибы грузди в банках

Существует несколько способов того, как закрыть соленые грузди в банки, и каждый из них хорош по-своему. Издавна грибы сушат, замораживают, маринуют и солят, перерабатывая только в свежем виде. Перед тем, как закрыть в банках грибы грузди, их можно засолить двумя способами: холодным и горячим. При засаливании груздей в бочонке холодным способом дно емкости засыпают солью и специями. Теми же ингредиентами необходимо закрыть и верхний слой уже уложенных грибов, последний застелить чистой тканью, накрыть деревянным кружком и прижать грузом. Стоит обратить внимание на вес груза: слишком тяжелый поломает и испортит грибы, а очень легкий позволит им всплыть. После того как в бочонке появится сок, нужно всыпать новую порцию грибов, но обязательно так, чтобы они были погружены в сок, в противном случае на поверхности образуется плесень. Для увеличения количества жидкости можно добавить в бочонок соленую прокипяченную воду (на 0,5 л воды 1 столовая ложка соли).

Засоленные таким образом грибы будут готовы к употреблению спустя 1,5–2 месяца.

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией. Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения. После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности. Грузди варятся в течение 20–25 минут. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями. Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом. Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели. Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Как закрыть белые грузди на зиму холодным способом

Перед тем как закрыть белые грузди на зиму, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 1 ведро груздей
• 1,5 стакана соли.

Перед тем, как закрыть грузди холодным способом, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Холодный способ соления груздей.

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Соленые грузди и подгруздки на зиму.

Ингредиенты:

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35–40 горошин душистого перца
• 10 лавровых листов.

1. Грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде.
2. Воду меняют не реже раза в сутки.
3. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью.
4. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз.
5. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть.
6. Над кружком должен появиться рассол.
7. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз.
8. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Как закрыть грузди на зиму горячим способом

Из груздей чаще так засаливают скрипицу и грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Перед тем, как закрыть грузди на зиму горячим способом, очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части. В эмалированную посуду наливают 0,5 стакана воды на 1 кг грибов, всыпают соль (2 столовые ложки на 1 кг грибов) и ставят на огонь. В процессе варки снимают пену и постоянно помешивают, чтобы не пригорели. В конце варки, когда грибы начинают оседать на дно, добавляют:

• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 3 горошины черного перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа
• 1 кг грибов

Сваренные грибы вместе с рассолом укладывают в бочки или банки и закрывают. Рассол черных груздей приобретает фиолетово-вишневый цвет, белых груздей — голубоватый. К употреблению такие грибы  готовы через 40-50 дней. Можно горячим способом засаливать грибы и по-другому. Отварить в подсоленной воде без специй. Воду слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или подвесить в мешочек из редкой ткани, чтобы стекла вода. Грибы уложить в приготовленную посуду послойно, пересыпая солью и специями. На 1 кг отваренных грибов:

• соли 45-60 г
• чеснок
• укроп
• хрен
• лист черной смородины по вкусу или так же, как при засолке холодным способом

Закрывать маринованные грузди.

Компоненты:

• Грибы отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом.

Лук почистить и очень мелко порубить.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения.

В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились.

Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место.

В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом.

Поставить в холодное место.

Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Как просто закрыть черный груздь на зиму в банках

Перед тем, как закрыть черные грузди в банках, нужно приготовить все компоненты:

• Грибы – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

1. Перед тем, как закрыть черный груздь на зиму, грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе.
2. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут.
3. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности.
4. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды.
5. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см.
6. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой.
7. Хранить в темном, холодном месте.

Теперь понимаете, как просто закрыть черный груздь по этому способу и получить на выходе превосходный результат в виде хрустящих малосольных грибочков.

Закрывать черные грузди в банки можно так.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1–2 ч. ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• ? моркови.

Грузди очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Маринад приготовить из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы положить в маринад и варить еще 5–10 мин. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть

Горячий способ соления груздей.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли.

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Черные грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Холодный способ соления груздей.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Для соления этим способом пригодны белые грузди, черные и др. Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Как закрыть грузди в томате

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1 литр томатного сока
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Перед тем, как закрывать грузди в томате, подготовленные, вымоченные и очищенные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Залить кипящим томатным соком. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Посмотрите, как закрывать грузди на зиму на видео, где показаны все кулинарные секреты.

Как посолить грузди на зиму в банках

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль
• Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую банку
• Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую банку
• Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую банку
• Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую банку

Рассол на 1 литр воды:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Тмин — 0,5 столовой ложки
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами вкусными и простыми рецептами солёных груздей на зиму. Мы уже с вами заготавливали эти грибы. Ещё мариновали опята и делали из них икру. Но согласитесь, сколько бы у нас в погребе не стояло этой вкуснятины, а всё равно мало.

Я никогда не был рыбаком или охотником. Так как являюсь заядлым грибником. Просто обожаю ездить в лес и бродить по нему в поисках. Какова же моя радость, когда натыкаешься на полянку с этим чудом или на невидимый ручеек. А если встречу белый гриб, то и вовсе поездка считается самой удачной! Хотя так чувствуют себя все грибники.

Наверняка неопытные искатели груздей не знают, что они бывают белыми или чёрными. Да они отличаются цветом, но и не только. Главное – вкус!

Ведь наверняка у кого-то было так, что откроешь баночку готовых грибов, а они горчат. Этому есть несколько причин. Вы недостаточное количество времени их вымачивали или они ещё неготовые.

Просто грузди всегда нужно держать несколько суток в воде. Так как в их состав входит млечный сок или молочко. Именно он и придаёт грибам горечь. У черных этой гадости ещё больше, значит и время на их приготовление должно быть дольше!

Но не стоит пугаться груздей. Они на самом деле очень вкусные. И чтобы они всегда вас радовали своим вкусом необходимо их правильно приготовить. Запасайтесь грибами и отправляйтесь на кухню. Будем их вместе заготавливать на зиму в банках!

Как солить грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому способу грузди всегда получаются хрустящими. А когда вы откроете баночку зимой, то от аромата у вас закружится голова! Шучу конечно. Но запах у них действительно превосходный. Попробуйте непременно.

Ингредиенты:

рассол на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Перец душистый горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. Грузди очень грязные, но и в то же время хрупкие. Поэтому не нужно их сразу мыть. Так мы их просто переломаем.Поэтому аккуратно перекладываем каждый гриб в большую ёмкость и заливаем доверху водой. Оставляем на 2 – 3 дня. Но сверху обязательно придавите их чем-нибудь, чтобы не всплывали.

Время от времени необходимо менять воду на чистую. Таким образом в течении этого времени из них выйдет вся горечь и грязь начнёт легко отходить.

2. По прошествии этого времени моем их любым подручным средством: чистая губка для мытья посуды, нож, зубная щётка. Также отрезаем часть ножки. Они становятся чистыми и красивыми. Крупные можно сразу разрезать на части. Мелкие оставьте целыми, ведь так они намного вкуснее.

3. Складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим их в течении 20 минут. Затем жидкость сливаем.

4. Сразу же делаем рассол. Его приготовьте чуть больше, чем необходимо. Про запас. Мне достаточно трёх литров. Когда он закипит, всыпаем в него снова наши грузди и готовим ещё 10 минут.

5. За это время подготовим тару. Моем её и стерилизуем. Крышки лучше всего использовать капроновые. Их достаточно обдать кипятком.

6. Раскладываем горячие грибы по ёмкостям и до самого верха. Доливаем маринад и закрываем крышки. На следующий день, когда они остынут, убираем банки в погреб или холодильник на хранение.

Грузди солёные горячим способом на зиму в банках — простой рецепт

Многие считают такой способ более надёжным. Считают, что таким образом грибы становятся съедобными уже через неделю. Но скажу сразу, что их действительно можно начинать употреблять в пищу через это время. Но желательно оставить их просаливаться в течении месяца. Так наверняка из них исчезнет вся горечь.

Ингредиенты:

• Грузди;
• Чеснок;
• Зонтики укропа;
• Соль;
• Перец чёрный горошком;

Рассол на 1 литр воды:

Приготовление:

1. Любой процесс засолки грибов начинается с их вымачивания. Для этого складываем их в какую-нибудь ёмкость и заливаем водой. Можете начинать их мыть уже через 20 – 30 минут. Но лучше это сделать через 2 – 3 дня. За это время вся грязь хорошенько намокнет и будет легко смываться при помощи губки. А также вы избавитесь сразу от горечи, присущей груздям.

Но не забываем периодически менять воду. Старайтесь это делать каждый раз, когда вспоминаете о них. За эти дни они станут более пластичными и вся хрупкость исчезнет, а значит и ломаться так сильно они не будут.

2. Чистые грузди складываем в кастрюлю. Крупные экземпляры можете сразу измельчить, чтобы потом они легко пролезли в банку.

3. В двух или трёх литровой банке с водой размешиваем соль. На 1 литр нам необходимо 3 столовые ложки. Этим раствором заливаем грибы и ставим на огонь. После закипания варим их ровно 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг.

4. В то же время готовим рассол. В другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем уже 2 ложки на литр соли. Количество смеси готовьте по количеству грибов. Мне достаточно 3000 мл.

Соль в любых заготовках всегда используйте крупного помола и без добавок. Так вы избежите ненужного брожения.

5. В чистые банки раскладываем по 3 зубчика чеснока. Их лучше всего разрезать пополам. Ещё кладём по зонтику укропа и по 3 горошины перца. Сверху засыпаем груздями. Старайтесь, чтобы они легли плотнее друг к другу. Затем заливаем их горячим рассолом до края горлышка. Закрываем крышками и даём им остыть.

Источник: https://youtu.be/ZeD2QDKIemI

Хранить их лучше всего в погребе. Там прохладно, а это именно то, что нужно нашим грибочкам.

Как правильно солить грузди холодным способом

Такой способ я бы даже назвал сухим. Но какая разница? Главное, чтобы было вкусно. Но могу сказать, что он очень простой. По такому можно делать очень много грибов. Но самое главное выдержать время, которое они будут солится и не съесть их раньше.

Ингредиенты:

• Грузди – 2 кг.;
• Укроп – 1 большой пучок;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Чеснок – 10 зуб.;
• Соль – 80 гр.

Приготовление:

1. Сперва мы их замачиваем на полчаса, а затем моем от грязи. Это делается просто любой губкой для посуды, зубной щёткой или ножом. Затем складываем их в любую ёмкость и заливаем водой доверху. Сверху устанавливаем груз, чтобы не всплывали. Так они должны у нас находиться в воде около трёх суток. За это время необходимо поменять воду хотя бы 3 – 4 раза.

2. Настал день соления груздей. Подготовим засолочную смесь. Для этого чеснок измельчаем мелко. Хрен колечками и отправляем в миску к чесноку. Рубим укроп и ломаем мелко лавровые листы. Всё засыпаем солью и перемешиваем.

Хотя все ингредиенты для смеси можно не смешивать. Но тогда придётся их использовать по отдельности потом в процессе.

3. Воду с грибов сливаем и даём ей стечь. Затем крупные экземпляры режем на части, чтобы вошли легко в банку.

4. Лучше использовать какую-нибудь кастрюлю, но она слишком громоздкая. Поэтому берём трёх-литровую банку. На её дно всыпаем немного нашей смеси, затем укладываем слой грибов шляпками вниз. Так вновь засыпаем смесью. Слои повторяются до самого верха. При этом их необходимо хорошенько спрессовывать, чтобы было как можно меньше воздуха.

Сверху желателен груз, но я не смог ничего придумать для этого. Хотя кто-то режет крышки и засовывает их внутрь.

Кстати, при такой засолке грибов, ёмкости закрывать нельзя. Иначе внутри может развиться ботулизм.

5. Ёмкость просто накрываем полотенцем или марлей и убираем в холодильник на 40 – 50 дней. Иногда проверяйте содержимое ёмкости и утрамбовывайте скалкой. По прошествии времени можете пробовать!

Засолка чёрных груздей в домашних условиях

Предлагаю вам посмотреть видео, в котором автор солит чёрные грузди. В принципе их можно заготавливать по любому рецепту, которые я описывал выше. Ведь разница в грибах не очень велика. Главное это вымачивание. Так как такие грузди необходимо подержать в воде чуть дольше белых.

Всё дело в том, что чёрные грузди содержат больше млечного сока, который сильно горчит. Поэтому с ними придётся повозиться чуть дольше. А именно – вымачивать их необходимо 3 – 5 суток. Но если всё сделать правильно, то в готовом виде вы даже и не заметите отличий.

Теперь можно бежать в лес и запасаться грибами. Ведь чем больше у нас будет таких заготовок, тем вкуснее будет зима. В любой момент вы сможете пригласить гостей и открыть для них баночку прекрасного угощения. К тому же грузди – отличная закуска к любым горячительным напиткам. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.

Для засолки используют, в основном, белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, настоящие белые грузди вы узнаете по молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете и очень вкусный рецепт соления черных груздей. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Приятных заготовок вам!

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Семена укропа или фенхеля
• Вода

Способ приготовления по этапам:

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Далее продолжаем выкладывать оставшиеся грузди слоями и солить их.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли (с горкой)
• лавровый лист
• черный перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Совет: обязательно проверяем, чтобы банки были залиты рассолом до краев, иначе грибы потемнеют!

Правильная засолка сухих груздей на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобятся:

• сухие грузди
• лист хрена
• лист малины
• лист вишни
• лист с дуба
• 2 зонтика укропа
• соль
• лавровый лист
• гвоздика
• перец душистый

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.

На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.

Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.

Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Грузди
• Вода
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Грибы остудите до теплого состояния.

Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.

На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.

Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!

Рецепт о том, как солить черные грузди горячим способом (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибочки. Однако черные ничуть не хуже. Тем более, если знать, как правильно их приготовить. Так что пробуйте, на здоровье!

Подготовьте:

• Черные грузди
• Зонтики укропа
• Лавровый лист
• Чеснок
• Перец горошком
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Грибы почистите и поскоблите их ножки. Залейте водой.

Вымачивайте в течение суток, не забывая пару раз поменять черным груздям воду.

На следующий день слейте воду и сполосните грибы.

Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на огонь.

После закипания снимите пенку, добавьте лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и на среднем огне проварите их 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и оставьте грибы до остывания.

На дно банки уложите укроп и чеснок.

Выкладывайте слой грибов и добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на каждый килограмм груздей.

Каждый слой грибочков снабдите укропом и чесноком.

Сверху накройте марлей, поставьте пресс и оставьте в прохладном месте на 2 недели.

Как солить белые грузди на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ знает моя бабушка. Причем грузди всегда получались у нее очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать, милости прошу к столу!

Ингредиенты:

• Белые грузди
• Соль
• Чеснок
• Перец душистый
• Перец черный горошком

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем грибы 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в сутки.

Тщательно промываем каждый груздь губкой для мытья посуды.

На дно кастрюли кладем нарезанные зубчики чеснока, горошины душистого и черного перца, а также соль из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Каждый слой пересыпаем чесноком и перцем.

Когда емкость наполните на 2/3, обязательно поставьте гнет, так, чтобы грибы пустили сок. Накройте все это чистым полотенцем и поставьте на холод. Через 1 – 1,5 месяца соленые белые грузди готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых груздей с помощью холодного рассола

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который осенью фактически не вылезает из леса. Ведь конец августа – начало сентября самая жаркая пора для сбора груздей.

Возьмите на 1 кг грибов:

• 40 г соли
• пучок укропа
• 1 шт. лаврового листа
• корень хрена
• 5-6 зубчиков чеснока
• перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очистите и нарежьте грибы.

Сложите их в кастрюлю порами вверх.

В течение трех суток в кастрюле с гнетом вымочите грузди, 2-3 раза в день меняя им воду.

В чашку раздавите сухой лавровый лист, нарежьте зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотых перцев.

Хорошенько все перемешайте.

Засыпьте на дно банки смесь специй и выкладывайте грибы. Делайте все слоями.

Придавливайте грузди, чтобы они были плотнее.

В таком виде банку необходимо убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм. Такие грузди будет опасно употреблять в пищу, поэтому емкость не закрывайте!

Видео с рецептом засолки груздей в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибочки были хрустящими и вкусными, солить их нужно холодным способом. Однако многие боятся это делать из-за риска подцепить ботулизм, ведь грузди считаются условно съедобными грибами.

Поэтому если вы так сильно опасаетесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных груздей, приготовьте их по этому рецепту. Для него помимо грибов вам потребуются соль, сахар, пряности и уксус, который известен своими обеззараживающими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

А у вас есть любимый рецепт соленых груздей? Если да, буду рада, если поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч на блоге!

Как засолить вареные грузди

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

Ингредиенты 0,5 л банку:

• 100 г груздей,
• 3 горошка душистого перчика,
• 2 зубка чеснока,
• зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

• 2 кг груздей,
• 2 кг томатов,
• 5 штук болгарского перца,
• лук,
• чесночные дольки – 4 шт.,
• соль,
• сахарный песок,
• перец,
• укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

• грузди,
• 1 чесночный зубок,
• 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

• ½ ст.л. соли,
• ½ ст.л. сахарного песка,
• 2 лаврушки,
• 12 горошинок черного перца,
• 2 соцветия гвоздики,
• ½ ч. л. семян укропа
• уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

• грузди – 2 кг,
• вода – 2 литра,
• 50 г соли,
• 4 листочка лавра,
• 6 штучек душистого горошка,
• 6 соцветий гвоздички,
• 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

• вода – 2 литра,
• соль – 25 г,
• 4 листочка лавра,
• 6 шариков душистого перца,
• половинка палочки корицы,
• 20 мл столового уксуса,
• лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

О том, как солим вареные грузди на зиму, рассказано в виде простых пошаговых инструкций, воплотить которые сможет даже начинающая хозяйка. Читайте о том, как засолить вареные грузди и как подобрать для этого процесса подходящую тару. Вооружайтесь знаниями о том, как засолить вареные грузди на зиму в банках и бочках, и выбирайте подходящий вам вариант.

Что приготовить из отварных белых груздей, соленых в банках

Отварной белый груздь является великолепным сырьем для консервации. Отварные соленые грузди в банках отлично хранятся в домашнем холодильнике и могут использоваться для приготовления блюд. О том, что приготовить из отварных груздей, можно прочитать далее на странице, где приведены разнообразные рецепты.

Рецепт, как солить вареные грузди

В этом рецепте того, как солить вареные грузди, рассказана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как варить грузди, их очень тщательно проверяют и отбрасывают те, которые вызывают подозрение. Отбрасывать следует также непригодные к употреблению червивые грибы, перезрелые, дряблые. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса. Чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки грибов надо снимать. Пряности в маринад следует класть только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Варить грибы в маринаде надо 10–15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией.

Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения.

После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности.

Грузди варятся в течение 20–25 минут.

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями.

Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом.

Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.

Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.

Горячая засолка используется при засоле таких груздей как скрипица, грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части.

Рецепт груздей варено-соленых

По этому рецепту варено-соленых груздей в эмалированную посуду на 1 кг груздей наливают:

Насыпают:

Ставят на огонь. В процессе варки снимают пену и постоянно помешивают, чтобы не пригорели. В конце варки, когда грибы начинают оседать на дно, добавляют на 1 кг грибов:

1 лавровый лист

2 листа черной смородины

3 горошины черного перца

3 гвоздики

5 г укропа

Сваренные грибы вместе с рассолом укладывают в бочки или банки и закрывают. К употреблению такие грибы готовы через 40-50 дней. Можно горячим способом засаливать грибы и по-другому. Отварить в подсоленной воде без специй. Воду слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или подвесить в мешочек из редкой ткани, чтобы стекла вода. Грибы уложить в приготовленную посуду послойно, пересыпая солью и специями.

Что приготовить из вареных груздей

Далее в рецептах можно найти любопытные способы кулинарной обработки грибов. О том, что можно приготовить из вареных груздей, рассказано далее.

Как солить вареные черные грузди в банках

На 1 кг отваренных груздей:

• соли 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• Хрен
• лист черной смородины

Перед тем как солить вареные грузди в банках, нужно подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем укладывать слоями вареные черные грузди, ароматные травы, соль и залить все рассолом.

Как посолить вареные грузди

Перед тем как посолить вареные грузди, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Грузди помыть в нескольких водах и очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных груздей

По рецепту засолки вареных груздей нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рецепты засолки груздей отварным способом

Засолка груздей отварным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность исходного сырья. При этом убиваются все патогенные микроорганизмы. Рецепт засолки отварных груздей можно найти далее на странице, где предложены разные раскладки и варианты обработки.

Как солить отварные грузди

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Зелень укропа – 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком – 30 г
• Листья черной смородины – 150 г
• Соль – 500 г

Перед тем как солить отварные грузди, свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Маринованные вареные грузди

Приготавливают маринад в эмалированной посуде в расчете на 1 кг грибов:

• 1/2 стакана воды
• 2/3 стакана 8%-го уксуса

Чтобы приготовить маринованные вареные грузди, в закипевший маринад опускают приготовленные грузди, варят на слабом огне, непрерывно помешивая, снимают образующуюся пену. Когда перестает образовываться пена, в маринад добавляют на 1 кг грибов:

• 1 чайную ложку сахарного песка
• по 2 штуки гвоздики и корицы
• немного укропа
• лаврового листа
• на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов

Как мариновать вареные грузди

Перед тем как мариновать вареные грузди, их отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее заготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

• 0,4 л воды
• чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
• 3 штуки лаврового листа, гвоздики и корицы
• немного чеснока
• лимонной кислоты.

Всю эту смесь кипятят 20-30 минут на слабом огне. Охладив маринад, добавляют 1/3 граненого стакана 8%-го столового уксуса.

Компоненты:

• Грузди отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты, как засолить отварные грузди на зиму в банках

Компоненты по рецепту отварных груздей на зиму включают следующие продукты:

• Молодые мелкие грузди – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

По рецептам отварных груздей на зиму в банках нужно грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Перед тем, как засолить отварные грузди на зиму, грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Как посолить отварные грузди на зиму

Существует масса способов того, как посолить отварные грузди на зиму с применением технологии тепловой обработки. Далее рассмотрим самые интересные их них.

Маринованные грузди отварные

Ингредиенты для приготовления отварных маринованных груздей – это такие продукты, как:

• Вода – 120 мл
• Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• Грузди – 2 кг
• Корица – 1 кусочек
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Сахар=песок – 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль – 60 г

Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. 5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Как солить отварные грибы грузди на зиму (с фото)

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 8–10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Перед тем, как солить грузди отварные на зиму, грибы нужно тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15–20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5–10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5–6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30–40 дней.

Посмотрите, как солить грибы грузди отварные грибы на фото, где представлена пошаговая кулинарная технология.

Рецепт соленых отварных черных груздей

Соленые отварные грузди по рецепту с чесноком, укропом и листочками черной смородины всегда вызывают восторг от своего вкуса. Для приготовления нужны отварные черные грузди в достаточном количестве.

Ингредиенты:

• 3–4 кг груздей с ножками
• Чеснок
• Укроп
• лавровый лист
• листочки черной смородины
• черный перец горошком
• соль

Способ приготовления:

Грибы очистите, крупные нарежьте дольками вместе с ножками и тщательно промойте. Большую кастрюлю на треть залейте водой и, когда она закипит, положите грибы (без соли). Пока вода закипает, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолите, доведите до кипения и поварите 40–45 минут. Спустя это время грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с грибами, посолите, если нужно, сверху положите укроп и поместите на 10–12 часов в холодильнике. На дно стерилизованных банок положите листочки черной смородины, часть укропа из грибов и поверх него – грибы. Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху положите оставшийся укроп из грибов и тщательно утрамбуйте все ложкой. Влейте рассол до верха банок и закройте их только пластмассовыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодня мы научимся с вами солить грузди на зиму. Ведь как приятно похрустеть грибочками за праздничным столом, особенно на Новый год, который уже совсем не за горами (каких-то четыре месяца осталось!).

Кстати, в давние времена на Руси груздь называли «царем грибов», поскольку он был единственным из всех, которые солили. В европейских странах, наоборот, и по сей день груздь считается несъедобным, поэтому его не употребляют в пищу даже в соленом виде.

Для засолки используют, в основном, белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, настоящие белые грузди вы узнаете по молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы найдете и очень вкусный рецепт соления черных груздей. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Приятных заготовок вам!

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Семена укропа или фенхеля
• Вода

Способ приготовления по этапам:

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Далее продолжаем выкладывать оставшиеся грузди слоями и солить их.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли (с горкой)
• лавровый лист
• черный перец горошком

Способ приготовления по этапам:

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Совет: обязательно проверяем, чтобы банки были залиты рассолом до краев, иначе грибы потемнеют!

Правильная засолка сухих груздей на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобятся:

• сухие грузди
• лист хрена
• лист малины
• лист вишни
• лист с дуба
• 2 зонтика укропа
• соль
• лавровый лист
• гвоздика
• перец душистый

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.

На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.

Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.

Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Грузди
• Вода
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Грузди переложите в кастрюлю с немного подсоленной водой, поставьте на плиту, дождитесь закипания и потом поварите на огне в течение 20-30 минут.

Грибы остудите до теплого состояния.

Подготовьте чеснок, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Посолите каждый грибочек и уложите в емкость шляпкой вниз.

На каждый слой груздей поместите чеснок, лавровый лист и перец.

Поставьте гнет и уберите грибы в холодильник. Через 5 дней можете наслаждаться готовыми солеными груздями, приятного аппетита!

Рецепт о том, как солить черные грузди горячим способом (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибочки. Однако черные ничуть не хуже. Тем более, если знать, как правильно их приготовить. Так что пробуйте, на здоровье!

Подготовьте:

• Черные грузди
• Зонтики укропа
• Лавровый лист
• Чеснок
• Перец горошком
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Грибы почистите и поскоблите их ножки. Залейте водой.

Вымачивайте в течение суток, не забывая пару раз поменять черным груздям воду.

На следующий день слейте воду и сполосните грибы.

Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на огонь.

После закипания снимите пенку, добавьте лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и на среднем огне проварите их 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и оставьте грибы до остывания.

На дно банки уложите укроп и чеснок.

Выкладывайте слой грибов и добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на каждый килограмм груздей.

Каждый слой грибочков снабдите укропом и чесноком.

Сверху накройте марлей, поставьте пресс и оставьте в прохладном месте на 2 недели.

Как солить белые грузди на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ знает моя бабушка. Причем грузди всегда получались у нее очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать, милости прошу к столу!

Ингредиенты:

• Белые грузди
• Соль
• Чеснок
• Перец душистый
• Перец черный горошком

Способ приготовления по этапам:

Вымачиваем грибы 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в сутки.

Тщательно промываем каждый груздь губкой для мытья посуды.

На дно кастрюли кладем нарезанные зубчики чеснока, горошины душистого и черного перца, а также соль из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Каждый слой пересыпаем чесноком и перцем.

Когда емкость наполните на 2/3, обязательно поставьте гнет, так, чтобы грибы пустили сок. Накройте все это чистым полотенцем и поставьте на холод. Через 1 – 1,5 месяца соленые белые грузди готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых груздей с помощью холодного рассола

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который осенью фактически не вылезает из леса. Ведь конец августа – начало сентября самая жаркая пора для сбора груздей.

Возьмите на 1 кг грибов:

• 40 г соли
• пучок укропа
• 1 шт. лаврового листа
• корень хрена
• 5-6 зубчиков чеснока
• перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Очистите и нарежьте грибы.

Сложите их в кастрюлю порами вверх.

В течение трех суток в кастрюле с гнетом вымочите грузди, 2-3 раза в день меняя им воду.

В чашку раздавите сухой лавровый лист, нарежьте зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотых перцев.

Хорошенько все перемешайте.

Засыпьте на дно банки смесь специй и выкладывайте грибы. Делайте все слоями.

Придавливайте грузди, чтобы они были плотнее.

В таком виде банку необходимо убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм. Такие грузди будет опасно употреблять в пищу, поэтому емкость не закрывайте!

Видео с рецептом засолки груздей в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибочки были хрустящими и вкусными, солить их нужно холодным способом. Однако многие боятся это делать из-за риска подцепить ботулизм, ведь грузди считаются условно съедобными грибами.

Поэтому если вы так сильно опасаетесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных груздей, приготовьте их по этому рецепту. Для него помимо грибов вам потребуются соль, сахар, пряности и уксус, который известен своими обеззараживающими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

А у вас есть любимый рецепт соленых груздей? Если да, буду рада, если поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч на блоге!

Рассол для груздей на зиму

Идет время сбора грибов. После того, как мы насобирали их в лесу, нажарили с картошкой, начинаем задумываться, как бы их сохранить на зиму. Чтобы достать в зимнюю стужу баночку из кладовки, поесть это великолепное блюдо, вспомнить прекрасное лето, желтую осень

Существует, в основном, два метода засолки груздей холодным и горячим способом. Это относится не только к груздям, но и всем другим грибам, которые заготавливаются на зиму.

Наверное, хозяйки всегда ломают голову, каким из способов воспользоваться, чтобы сохранить полезные свойства груздей, чтобы они были хрустящими и вкусными. О горячем способе я уже писал: Засолка груздей горячим способом

Сегодня представляю вам простые рецепты засолки груздей холодным способом, может быть кому-то больше понравится солить именно так.

Как посолить грузди холодным способом — простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

• Грузди 1 ведро
• Соль 1 стакан
• Зонтики укропа
• Перец черный горошком
• Лавровый лист
• Листья черной смородины

Приготовление:

Моем и чистим грузди. Замачиваем на 3 суток под гнетом, 2 раза, утром и вечером, меняем воду, чтобы избавиться от горечи

Приступаем к засолке

Кладем грузди шляпками вниз, пересыпаем солью. Положили ряд грибов

Посыпали солью, добавили еще ряд, опять посыпали солью. Таким образом, выкладываем все грибы, сверху высыпаем остатки соли. Груздей почти на половину убавилось, а после того, как они постоят под гнетом, их станет еще меньше

Подбираем тарелку или крышку от кастрюли, закрываем грибы. Сверху ставим груз в виде 3 литровой банки. Ставим заготовку в прохладное место на 2 суток. Чтобы грузди дали сок и солились в собственном соку. Сверху прикроем полотенцем, чтобы в ведро ничего не летело

Время прошло, появился сок. Рассол темный. Грибы белые, там, где они оказались в рассоле. Там где вылезли наружу, потемнели. На вкусовые качества это не повлияет, не отравитесь. Только цвет изменился

Перекладываем грузди в чистую стеклянную банку, добавляем пряности.

Стерилизация здесь не применяется, так, как с грибами не производится ни какая термическая обработка.

Положили одну треть груздей в литровую банку. Добавляем 6 горошин черного перца, 2 веточки укропа, 1 шт. лаврового листа. Продолжаем накладывать грибы

Положили еще треть, добавляем опять укроп 2 веточки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист

Продолжаем добавлять в банку грузди до краев, слегка утрамбовываем их. В конце, опять, докладываем укроп, черный перец, 1 лавровый лист

Заливаем грузди холодной соленой водой. На 1 литр воды 3 столовые ложки с горкой соли

Чтобы грибы не вылезли из рассола, сверху прикроем их листьями черной смородины

Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодильник

Можно начинать пробовать через 30-40 дней

Конечно, это долго, по сравнению с горячим способом. Но этот способ имитирует засолку груздей нашими бабушками в кадках с сохранением в погребах. Грибы получаются очень вкусными и хрустящими. Попробуйте, для разнообразия, этот способ. Вдруг понравится?

Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

Ингредиенты:

• Грузди 1 кг
• Соль 40 г
• Укроп
• Листья хрена
• Чеснок 1 головка
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец черный горошком
• Листья смородины

Приготовление:

Отмачиваем и чистим грузди

Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь

Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.

Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

Солим грибы

Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.

Кладем на дно 2 ветки укропа

Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки

Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно

Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью

Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить

Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени

Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток

Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола

Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.

Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.

Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими

Ингредиенты:

• Грузди 4 кг
• Листья черной смородины
• Укроп
• Листья хрена
• Чеснок 2 головки
• Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)

Приготовление:

Перед солением груздей, вымочить их в течение 2-3 дней, меняя воду по 2-3 раза в день, после этого хорошенько промыть. В грибах не будет горечи, которая есть, если грибы не мочить.

На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины

Высыпаем ложку соли с горкой

Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа

Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба

Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины

Продолжаем выкладывать слой грибов, слой приправ, пока грибы не будут все выложены. Пока не израсходуется вся приготовленная соль и другие специи.

Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины

Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз

Ставим, например, банку с водой сверху в виде груза. Уже на следующий день грузди дадут сок, груза должно хватать, чтобы все грибы были в тузлуке. Если они будут выше тузлука, начнут плесневеть. Надо будет поставить груз тяжелее.

Солиться грибы должны в холодильнике или в погребе при температуре +5 градусов, в течение 30-40 дней. И только после этого их можно будет доставать и есть.

Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять

Есть, конечно, некоторые минусы у этого способа, по отношению к горячему. Но грузди получаются более хрустящими. Если вы попробуете холодный способ, вы заметите разницу. Приятного аппетита.

Засолка груздей холодным способом в стеклянные банки

Это очень простой способ засолки груздей, судите сами

Ингредиенты:

• Грузди 1 кг
• Укроп 1 пучок
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль 40 г
• Корень хрена 2 шт.
• Перец по вкусу
• Чеснок 6 зубчиков
• Листья вишни, смородины по желанию

Подготовка к засолке

Груздь относится к условно съедобным грибам, имеет очень горькое молочко. Поэтому, перед солением, его необходимо замочить на несколько суток, чтобы вся горечь ушла.

Потом, хорошо промываем грибы, очищаем их от мусора, песка. Если грибы крупные, режем их на части. Складываем шляпками вниз в ведро

Сверху кладем тарелку, чтобы примять немного грибы, наливаем свежей холодной воды. Ее должно быть достаточно, чтобы покрыть все грибы вместе с тарелкой. Грибы вымачиваем 48 часов, меняем воду 2-3 раза в сутки. Воду сливаем, заполняем ведро снова чистой свежей холодной водой

Сделаем смесь из приправ для засолки. Возьмем миску, раскрошим туда лавровый лист

Порежем и отправим к лавровому листу чеснок. Его можно нарезать, как вам нравится, хоть мелко, хоть крупно

Измельчаем корень хрена, добавляем в миску

Высыпаем туда всю соль

Добавляем мелко нарезанный укроп. Можно резать толстые стебли и мягкие веточки, разницы нет

Всю смесь хорошо перчим смесью душистого перца и перца горошком. Ориентируемся по своему вкусу

Столовой ложкой хорошо перемешиваем все составляющие в миске.

Соление груздей

Берем стеклянную банку, начинаем накладывать слоями грибы и смесь специй.

Положили слой грибов, посыпали специями и т.д.

Утрамбовываем слои с помощью толкушки для картошки, у кого рука не пролазит в банку, или рукой, у кого пролазит

Банка, при этом способе засолки закрывается пластмассовой крышкой, должна быть связь с атмосферой. Если закрыть ее герметично, начнет развиваться бутулизм

В таком виде ставим банки в холодильник, где грибы будут солиться 30-40 дней.

Периодически будем придавливать грибы толкушкой, для лучшего получения сока. Нужно бы, поставить гнет, но в банке это сделать сложно. Поэтому приминаем время от времени, чтобы грибы утонули в собственном соку.

Если окажется, что грибы пересолили, это не беда. Перед подачей, их можно будет немного вымочить и заправить луком и растительным маслом. Получается превосходная закуска, попробуйте. Приятного аппетита!

Видео рецепт засолки груздей холодным способом

Простые рецепты засолки груздей холодным способом, попробуйте, какой-нибудь из рецептов, рекомендую.

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль
• Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую банку
• Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую банку
• Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую банку
• Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую банку

Рассол на 1 литр воды:

• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 7 шт.
• Соль — 1 столовая ложка
• Тмин — 0,5 столовой ложки
• Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль — 40 гр на 1 кг грибов
• Зонтики укропа
• Зелень укропа
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Листья смородины

Для рассола:

• На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Соль
• Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Всем доброе утро!

Когда наступает та самая пора, то можно отправиться в лес или на луг, чтобы найти кучу грибов. А после сразу их пожарить на сковороде или же отправить по баночкам. Обычно я собираю много опят и потом мариную или делаю икру. А вот с груздями, я как неочень дружу, поскольку не могу их найти, такие они хитрые, пока найдешь эти бугорки, уже домой пора. Ахаха, но это так со мной происходит. А мужу везет в этом деле больше.

Но, одно вам скажу, что грузди я люблю солить на зиму. При этом использую сразу два способа, это холодный и горячий. А вам какой больше нравится? Если все сделаете правильно, то получите хрустящие и довольно ароматные (тут зависит еще от того, что добавите, какие специи и травы) и потрясающе вкусные грибы. Ммм… пишу статью и давлюсь слюной, потому что знаю, какие они обалденные.

А потом их из погребка достанешь и как навернешь чашечку с лучком, да со сметанкой или сделаешь здоровский супец. Моя бабушка с солеными груздями жарит еще пирожки, перекрутит на мясорубке, обжарит с лучком и добавляет в роли начинки. Объедение неимоверное.

В любом случае хочу еще сказать, что ко всем грибам нужно подходить с осторожностью, чтобы не получить отравление. Поэтому очень важно делать все по правильной технологии приготовления. Обычно такие рецепты передаются из поколения, согласны? Но, трудного ничего нет, поэтому если вы новичок, то читайте мои рекомендации и следуйте пошаговым действиям и будет счастье. И тогда зимой к столу будет отличная закуска к новогоднему торжеству или День рождения.

Соленые грузди на зиму в банках (получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными)

Для тех, кто не знает о чем сейчас пойдет речь, предлагаю рассмотреть вот это фото. На нем изображены грибы, которые сейчас мы и будем солить. Да, это белые грузди, есть еще черные, кстати способ приготовления у них такой же как и у белых. Есть еще мокрые и сухие, в данном случае перед вами мокрые.

Что ж, многие наверно, кто хотя б раз делал грибы сталкивался с проблемой того, почему они получаются мягкими, а хотелось бы, чтобы за зубах похрустывали. Видимо вы совершаете одну главную ошибку, вы их перевариваете, если заготавливаете на зиму при помощи горячего маринада. Чтобы этого не произошло, предлагаю вам сухой посол груздей. Именно он дает нужные свойства, а в составе ингредиентов будет зелень и специи, которые придадут им яркий аромат и подарят чудный вкус. Выходит потрясающе!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для того, чтобы засолить грибы такие, как грузди, необходимо их хорошо вымочить в прохладной воде (первый раз 2-3 часа, чтобы потом отмыть грязь).

Так как грузди относят в учебной литературе к условно-съедобным, поскольку в них находится молочко с очень горьким выраженным вкусом. То, если вы их заранее не отмочите, они при дегустации будут горькими.

Итак, после вымачивания в тазике очистите их от грязи при помощи обычной губки или железной щетки. Есть, еще один секрет, как легко отмыть их от грязи, об этом я расскажу в следующем рецепте (подсказка, нужно добавить один секретный ингредиент, а вот какой ищите ответ ниже). Далее порежьте их кулинарным ножом, оставив только шляпки, которые измельчите. Уложите грибы шляпками вниз в ведерко или кастрюлю. Можно и не измельчать, а уложить их целыми шляпками.

2. Теперь, двигаемся дальше, как все готово положите на белые грузди гнет в виде обычной тарелки, которая их поможет зафиксировать и залейте водой. Не жалейте жидкости, она должны покрыть полностью все грибы.

Вымачивайте в течении двух суток, периодически сливая воду и заливая новой (3 раза сливайте воду за сутки, заливая обратно холодной). Этот этап пропускать нельзя, чтобы удалить все молочко, которое в них есть и за счет этих действий уйдет вся горечь.

3. Далее засолите грибы, для этого понадобится обычная поваренная соль, на 1 кг груздей берите 40 г соли, можно взять чуть больше, но потом придется при подаче вымыть их в воде.

Итак, сделайте для начала посолочную смесь. В небольшую емкость раздавите лаврушку, измельчите мелко чеснок, затем укроп, корень хрена. И сразу же высыпьте всю соль и молотый перец. Массу хорошо размешайте и немного закиньте на дно банки.

4. Затем уложите слой груздей, после соленую массу, итак далее пока не израсходуете все компоненты. А чтобы грибы плотно прижимались друг к другу уталкивайте их немного друг к другу толкушкой, а сверху можно сделать из палочек распорку, крест накрест. Или поставьте какой-либо гнет. Банку прикройте марлей или тряпкой.

Таким образом, получится засолка груздей холодным способом. Есть еще горячий, но о нем поговорим чуть позже. Что ж, через сутки посмотрите что стало, должно выделиться много сока, и он должен закрывать все грибы, если это не произошло нужно увеличить гнет. После закройте их капроновой крышкой и отправьте в погреб или прохладное место на 40-45 дней, после этого их можно употреблять в пищу.

Важно! Если рассола будет мало грузди заплесневеют.

P.S Именно приготовленные таким способом грибы будут всегда хрусткими и ароматными, поскольку они не проходили термообработку, то есть этот рецепт без варки. Получатся вкусными, никтодаже не спорит об этом, они просто обалденные! Но, если вы все же соберетесь их сначала отварить, то помните, золотое правило, следует варить их не больше 5-10 минут, иначе они получатся мягкими.

Как правильно солить грузди в домашних условиях холодным способом? Простой рецепт

Что ж, переходим к следующему способу готовки. Он отличается от предыдущего тем (в принципе он такой же как и первый), но этот в своем составе имеет довольно много трав. Именно смородиновые листики наполнят и сделают грузди еще более ароматными.

Автор данного сюжета покажет, как правильно установить подпорку из палочек, чтобы выделилось много сока при засолке и таким образом, вы оградите грибы от плесени, и они не почернеют в процессе хранения. То есть отдельно рассол не готовится, грузди получаются в собственном соку.

Вымачивать рекомендует блогер грибы 3 дня, меняя за это время по 3-4 раза за день воду и заливая их обратно обычной холодной питьевой. Что ж, более детально можете посмотреть информацию прямо сейчас, включив на кнопку просмотра.

Засолка белых груздей горячим способом в рассоле на зиму

Этот рецепт по праву самый любимый в кругу моих друзей и родственников, поскольку грибочки получаются малосоленые. В сети много рецептов, но этот самый крутой и один из лучших. И как обещала здесь раскрою один секрет, при замачивании добавьте чуть-чуть уксуса, тогда грузди хорошенько отмоются от грязи. Но, это по желанию, если они полежат в воде не 20 минут, а как положено 3 дня, то отмоются без труда от своего камуфляжа.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Грибы залейте водой на сутки, а дальше при помощи губки снимите всю грязь. Затем вновь залейте их холодной жидкостью и оставьте на двое суток. При этом каждые 8 часов меняйте воду.

Таким образом, вся горечь уйдет и грузди останутся наивкуснейшими.

Кстати, говоря, желательно при вымачивании поставить на лесной деликатес груз, чтобы они полностью были покрыты водой. Достаточно обычной тарелки.

Когда вы подойдете непосредственно к самому процессу засолки груздей, они должны быть к этому моменту чистыми.

2. Именно такие залейте вновь водой, чтобы она их покрыла все и поставьте на плиту вариться. После закипания они должны прокипеть 5 минут, чтобы не пропала хрустинка. Выньте их шумовкой в тазик и по слоям переложите солью (примерно щепотка-две на слой). Поставьте по завершению пресс в виде тарелки и чего-нибудь тяжелое и ожидайте 2 суток при любой комнатной температуре.

3. Далее переложите готовых «красавцев» послойно. Грузди, солить не нужно. Пересыпайте послойно измельченным чесноком и зернами укропа.

4. Как дойдете до конца банки, проткните ножом с края банки, чтобы рассол который образовался выпустил весь воздух и проник до низа емкости.

5. Верхушку присыпьте зернами укропа и мелко измельченным чесноком, залейте кипяченной подсоленной водой. И закройте капроновой крышкой, храните в холодильнике или погребе. Кушать такую закуску можно будет через месяц. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления черных груздей

Если вам встретились необычные грузди, а черные на цвет, то не расстраивайтесь, их также малосолят под зиму. И в принципе способ приготовления ничем не отличается от предыдущих, берется любой классический рецепт и вперед. Или смотрите инструкцию ниже.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Вымочите чернушки в воде 3 дня, при этом каждые 7-8 часов меняйте холодную воду. Как только они отмокнут, снимите с них всю грязь.

2. Затем подготовьте смесь трав, специй таких, как корень хрена, листья вишни, смородины, веточки укропа с зонтиками и зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком.

3. Банку возьмите стерилизованную и начните укладывать на дно приправы и измельченный чеснок и корень хрена, но не все составляющие сразу. Затем слой черных груздей, присыпьте солью, вновь чернушки и соль, перец горошком и так далее, в конце уложите листья смородины, вишни и оставшийся чеснок и хрен. Сделайте гнет из палочек, как было показано выше в статье и оставьте на 3 дня.

Проверьте выделилось ли достаточное количество сока, если нет, то добавьте соленую воду, уберите палочки и закройте капроновой крышкой или используйте металлическую. Но крепко не закручивайте, чтобы не образовался бутулизм.

4. Храните в погребе 40 дней, а после употребляйте в пищу. Удачных открытий!

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый вкусный рецепт

И напоследок подобрала оригинальный рецепт. Мало ли, помню в детстве папа рвал грузди не ведрами, а ваннами. И что с ними делать? Можно приготовить разными способами, так вот для разнообразия можно их еще и замариновать.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для начала вымочите грибы в проточной холодной воде три дня, уберите грязь. Затем отварите их в течении 5 минут.

2 А пока они варятся на плите, порежьте кольцами репчатый лук.

3. Для маринада подготовьте 2 ст. л соли на 1 литр воды. Закипятите жидкость и только после этого положите лавровый лист (2 шт.), 1 ч.л уксуса, 0,5 ч.л сахарного песка + плюс резаный репчатый лук и отварные грибы. Варите еще 10 минут на среднем огне.

4. После чего выньте их шумовкой и распределите вместе с луком в чистую простерилизованную банку, на дно которой уложите зубчик чеснока.

После чего банку до самых краев залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл грибы. Накройте крышкой и закройте. Закройте после их одеялом, чтобы они остыли. Выставите в погреб. Приятных впечатлений!

На этом все, вот такая аппетитна заметка получилась с шикарной закуской, которая за столом уплетается одной из первой. Ведь эти грибочки не только красивые, но и еще такие вкусные, ароматные. А если соблюдать все правила, то еще и хрусткие. Вообщем солите груздики и кушайте с большим удовольствием!

Всем желаю хорошего сбора «лесных красавцев» и пока-пока. За классы спасибо!

Как приготовить маринованные грибы с уксусом. Секреты засолки грибов на зиму

Как мариновать грибы: советы и рецепты

Маринование – один из самых распространенных способов заготовки грибов на зиму в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно замариновать разные виды грибов.

Главное при уборке овощей на зиму, в частности грибов, – не допустить размножения вредных микроорганизмов.Так, при сушке с грибов удаляется практически вся влага, поэтому микроорганизмы погибают или становятся неактивными. При хранении микробы погибают из-за высокой температуры. А при мариновании защита от микроорганизмов «многоуровневая»: сначала во время варки действует тепло, а затем губительны для микробов соль и уксусная или лимонная кислота.

Домашнее засоление грибов начинается с предварительной подготовки. Грибы нужно перебрать и рассортировать. Для маринования можно использовать только крепкие молодые грибы без червоточины.

Сортируйте грибы по видам, так как разные грибы правильно мариновать отдельно друг от друга. Зачем это нужно? Во-первых, у каждого вида грибов свой вкус, а во-вторых, разные виды имеют разное время приготовления до готовности.

Мелкие грибы нужно мариновать целиком, а большие – нарезать кусочками. Считается более правильным мариновать шапки и ножки отдельно.

Чтобы мякоть грибов не потемнела, после очистки и нарезки их необходимо опустить в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.

Мариновать грибы в домашних условиях можно двумя способами. В первом случае маринад варят с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и запахом, но в целом не очень эстетичен: маринад темный и густой.

Также можно варить маринад и грибы отдельно. Затем в кипящий маринад обмакиваем подготовленные грибы. Тогда он будет более прозрачным, но ярко выраженного вкуса вы не получите.

А теперь предлагаем перейти к рецептам.

Грибы маринованные

Состав:

Шампиньоны свежие – 1 килограмм,
Вода – 1 л
Душистый перец – по вкусу,
Гвоздика – 3 штуки,
Корица молотая – 1 щепотка,
Лавровый лист – 3 штуки,
Соль – 3 чайные ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Уксус 3% – 150 мл

Приготовление:

1. Грибы свежие, очистить, промыть, слишком большие грибы нарезать на несколько частей, мелкие – оставить целиком.Залить кипятком, варить 30 минут на среднем огне, откинуть грибы на дуршлаг.

2. Готовьте маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, который добавляется последним. Варить маринад 25 минут, затем положить в него подготовленные грибы, дать им прокипеть в маринаде 15 минут и добавить уксус.

3. Оставить грибы в маринаде до остывания.

Лисички маринованные на зиму

Состав:

Лисички – 1.5 кг,
Вода – 1 л
Соль – 1,5 столовые ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Уксус 30% – 2 столовые ложки,
Лук – 1 штука,
Морковь – 1 штука

Готовка:

1. Ср. перебирай грибы, моя.

2. Возьмите кастрюлю, положите в нее грибы, затем залейте лисички прохладной водой и доведите до кипения. Дать покипеть, пока грибы не осядут. Этот процесс займет около 20 минут.

3. Слить всю воду, еще раз промыть грибы холодной водой.

4. Приготовление маринада. В кастрюлю налить воды, добавить сюда специи, грибы, нарезанный лук и морковь. После закипания варить 5 минут.

5. Добавьте уксус, варите еще 2 минуты.

6. Раскладываем маринованные лисички в подготовленные банки, заливаем маринадом, закатываем.

7. Закутать закрытые банки с лисичками в одеяло, пока не остынет

Маринованные опята

Состав:

Опята – 2 килограмма,
Вода – 1 л
Соль – 4 чайные ложки,
Сахар – 2 столовые ложки,
Лавровый лист – 3 штуки,
Черный перец – 6 штук,
Гвоздика – 4 штуки,
Молотая корица – 0.5 чайных ложек,
Уксус 30% – 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Приготовить маринад (это можно сделать заранее). Вскипятите воду, добавьте туда все специи и подержите на огне 3 минуты, затем снимите с огня и добавьте уксус.

2. Грибы хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Залить холодной водой и довести содержимое до кипения, затем слить воду.

3. Грибы снова залить водой, посолить и варить, не помешивая, пока они не закипят.

4. После закипания воды перемешать грибы, снять пену. Когда грибы начнут оседать на дно, снимите их шумовкой и разложите по стерильным банкам.

5. Банки наполнить на 2/3 высоты, не выше, слить бульон и вылить приготовленный маринад до самого верха.

Маринованные белые грибы

Состав:

Белый гриб – 1 килограмм,
Лавровый лист – 2 штуки,
Душистый перец – 5 штук,
Черный перец – 3 штуки,
Гвоздика – 3 штуки,
Соль – 1.5 столовых ложек,
Молотая корица – на кончике ножа,
Лимонная кислота – 1 чайная ложка,
Сахар – 1 чайная ложка,
Уксус 3% – 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Грибы промываем, снимая земля и грязь. Ножки молодых грибов можно оставить, если они очень длинные, то обрезать, оставив 2-3 см. Складываем грибы в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, кипятим. После закипания варить 5-6 минут. Готовые грибы будут внизу. Затем снимите их с огня, откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой.

2. Затем снова вылейте грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы ее слой был на 2-3 см выше, чем у грибов. Развести на небольшом огне и варить 10 минут.

3. Чистые банки промываем кипятком и ложкой кладем грибы. На дно каждой банки кладем лавровый лист. Банки накрыть крышками и пастеризовать на слабом огне 20-30 минут. Банки закройте крышками и поставьте вверх дном, чтобы остыть.

Опята соленые

Состав:

Опята – 1 килограмм,
Соль – 3 столовые ложки,
Укроп – по вкусу,
Чеснок – 3 зубчика,
Вода – 1.5 л

Приготовление:

1. Грибы с момента закипания отварить в соленой воде 10 минут и откинуть на дуршлаг.

2. При необходимости посолить, грибы должны получиться солеными.

3. Раскладываем по банкам, плотно прижимая друг к другу, и заливаем очень соленым маринадом.

4. Отправляем в подвал или в холодильник на хранение

Грибы маринованные

Ингредиенты

Грудка свежая – 3 килограмма,
Черный перец – 10 штук,
Чеснок – 7 зубчиков,
Гвоздика – 2 штуки,
Соль – 6 чайных ложек
Уксус 3% – 100 мл

Приготовление:

1.Грибы перебрать, промыть под проточной водой и оставить в воде на несколько часов. Переложить в большую кастрюлю, залить водой, вскипятить, варить 20 минут.

2. Слейте воду, в которой варились грибы, и замените ее, чтобы покрыть слой грибов. Понадобится около 2 литров воды. Добавить соль (на 1 л воды – 3 ч. Л.), Гвоздику, черный перец, вскипятить, варить на среднем огне 20 минут.

3. Горячие грибы разложить по 3-х литровым банкам, добавить 3-4 дольки очищенного чеснока, залить горячим рассолом, залить 50 мл уксуса.

4. Банки закрыть обычными крышками, дать остыть

Пряные шафрановые грибы

Состав:

Свежие грибы – 3 килограмма,
Соль – 400 граммов
Листья смородины – 200 граммов,
Черный перец горошком – 12 грамм,
лавровый лист – 20 грамм,
душистый перец – 50 грамм,
Острый красный перец – 50 грамм

Приготовление:

1. Свежие грибы очистить, тщательно промыть, положить в сито или дуршлаг, залить 3 раза кипятком, затем остудить холодной и дать грибам подсохнуть.

2. На дно широких стеклянных банок уложить листья черной смородины, черный перец, лавровый лист. Готовые грибы сложить в банки вертикально шляпками вниз слоем 6 см.

3. Сбрызгивайте каждый слой шафранового молока солью и острым перцем, пока все грибы не перестанут расти, а емкость для маринования не заполнится.

4. Последний слой грибов присыпать душистым перцем, положить лавровый лист и накрыть листом смородины.

5. Накройте грибы сверху чистой хлопчатобумажной тканью и придавите грузом.Через 1-2 дня появится сок, а сами грибы будут готовы через неделю

Маринованные грибы

Состав:

Имбирь – 1 килограмм,
Вода – 150 мл
Лимонная кислота – 1,5 грамма,
Соль – 7 граммов

Приготовление:

1. Грибы очищаем от грязи и ополаскиваем.

2. Крупные грибы нарезать кусочками, мелкие оставить как есть.

3. Варить в маринаде около 20 минут.

4. Затем разложить по горячим стерилизованным банкам и залить маринадом, в котором готовились грибы.

5. Банки с грибами залить маринадом, накрыть крышками и отправить в кастрюлю, наполненную водой, для дальнейшей стерилизации на 50 минут.

6. Достаем и закатываем

Маринад для любых грибов

Состав:

Вода – 1 л
Сахар – 2 столовые ложки,
Соль – 1 столовая ложка,
Уксус 3% – 3 столовые ложки,
горошин черного перца – по вкусу,
гвоздики – 5 штук,
лаврового листа – 2 штуки,
лесных грибов – по вкусу

Приготовление:

1.Перед маринованием любые грибы необходимо тщательно вымыть и очистить от грязи и листьев. Затем отварить грибы до готовности.

2. После этого грибы плотно укладывают в вымытые и простерилизованные банки. И залить горячим маринадом.

3. Чтобы приготовить маринад, налейте воду в кастрюлю. Туда же кладем сахар, соль и специи. Доведите маринад до кипения, затем залейте уксусом. Дайте ему покипеть минуту. Затем выключите и залейте грибы горячими.

4. Банки с грибами накрываем крышками.Стерилизуем литровые банки примерно 8-10 минут. Из этого набора ингредиентов получится 1 литр маринада для любых грибов.

Маринование подберезовиков

Состав:

Подберезовики – 1 килограмм,
Вода – 1 л
Уксус 9% – 1 столовая ложка,
Соль – 1 столовая ложка,
Горошек черного перца – 12 шт. – 5 штук,
Лавровый лист – 2 штуки,
Сахар – 0,5 чайной ложки,
Лук – 1 штука,
Мускатный орех – по вкусу

Приготовление:

1.Сначала грибы тщательно моются и чистятся.

2. Выкладываем грибы в кастрюлю, в которой предварительно смачиваем дно. Затем насыпьте туда соль и немного прогрейте. После того, как сок грибка выделится, варить смесь около 5-10 минут. Необходимо постоянно помешивать.

4. Грибы вынимаем из маринада и через 5 минут вместе с приправами опускаем в кипяток, в который добавляем уксус и сахар. Смесь кипятят несколько минут, после чего раскладывают по банкам (промывают и стерилизуют).

5. Залить маринованные подберезовики маринадом. Закройте крышки.

Масло маринованное с горчицей

Состав:

Масло сливочное – 3 килограмма,
лавровый лист – 8 штук,
Сушеный укроп – 10 граммов,
Черный перец – 20 штук,
Душистый перец – 7 штук ,
Гвоздика – 5 штук,
Горчичное семя – 10 грамм,
Соль – 2 столовые ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Уксус 9% – 100 мл

Приготовление:

1.Сначала тщательно очистите масло от земли и травы. Затем тщательно промойте. Кожуру со шляпок снимать не нужно.

2. Заливаем кастрюлю маслами доверху водой. Затем доведите до кипения. Варить грибы до готовности, не забывая постоянно снимать пену. По мере закипания добавляйте необходимое количество воды.

3. Варить грибы примерно 40-45 минут. В конце варки добавить укроп, гвоздику, лавровый лист, перец и сухие семена горчицы. Далее кладем сахар, соль и, конечно же, уксус.По вкусу можно добавить сахар и соль, только учтите, что маринад должен быть слегка подсоленным.

4. После добавления всех специй кипятите масло около 15 минут. Далее убавьте огонь до минимума. За это время подготавливаем баночки. Разложить по банкам, закрыть крышками.

Как солить соленья

Состав:

Грузди – 1 килограмм,
Соль – 40 грамм
Укроп – по вкусу,
Листья смородины – 6 штук,
Чеснок – 4 зубчика,
Хрен корень – 30 грамм,
Кислота лимонная – 0.5 чайных ложек

Готовим:

1. Грудки перебираем, снимаем шляпки с ножек, хорошо стираем и очищаем всю грязь.

2. Еще раз тщательно промойте под проточной водой.

3. Готовим рассол, смешивая лимонную кислоту с солью в литре воды.

4. Меняя рассол не реже двух раз в день, выдерживаем в нем грибы 2 дня.

5. Подготовить емкость для засолки. На дно насыпаем слой соли не очень большой толщины.Сверху добавляем промытую зелень, очищенный и измельченный корень хрена и чеснок.

6. Слойом 5-7 сантиметров разложить грибы, присыпать солью. Чередуйте ряды, пока емкость не будет заполнена доверху.

7. Последним слоем выложить зелень, очищенный и измельченный корень хрена, кусочки чеснока.

8. Накройте салфеткой и оставьте под гнетом на два-три дня. Ждем, пока грибы осядут более плотным слоем.

Скоро осень, а значит, пора готовиться к приготовлению вкуснейшего лакомства – грибов.Мы уже писали о различных способах приготовления. Предлагаю два вкусных рецепта маринованных (консервированных) грибов, проверенные временем. Маринованные грибы отличаются от консервированных способом хранения. Маринованные продукты хранятся в прохладном месте под нейлоновой крышкой до 6 месяцев, а при консервировании грибы могут храниться до 12 месяцев, для этого требуется стерилизация и закатка с металлической крышкой.

Рецепт маринованных белых грибов

Самые вкусные и ценные – белые или подберезовики.Их название происходит от того, что они растут в сосновом лесу. Грибы настолько красивы, что даже здоровых людей называют в их честь. Белые грибы на зиму можно собирать маринованием или консервированием.

Для маринования отбираем здоровые, не червивые белые грибы. Отделите шляпки от ног.

Шляпы красиво смотрятся в баночках отдельно, а ножки отдельно.

Грибы промываем несколько раз прохладной водой.

Подготавливаем банки и крышки, для этого их тщательно промываем содой и ополаскиваем.

В кастрюле вскипятить воду, добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы осветлились. Опустить грибы в воду, снова довести до кипения, слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.

Готовим маринад из расчета 200 мл воды на 1 л грибов. На 1 литр воды нам понадобится:

• 2 ст. л соли
• 1 ст. л Сахара
• 70 мл уксуса
• лавровый лист
• перец горошком
• корица

В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец, лавровый лист и грибы.

Варить в маринаде 20-30 минут, периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным – грибы готовы. В конце варки добавьте в маринад корицу, она придаст белоснежным маринованным грибам незабываемый аромат. Снимите сковороду с огня и только потом добавьте в маринад уксус.

В подготовленные банки складываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.

Не забудьте также простерилизовать крышки. Закатайте банки и переверните.

Такие маринованные грибы – украшение любого праздничного стола.

Второй рецепт маринованных грибов с высоким содержанием сахара. По этому рецепту очень вкусны сливочное масло, шампиньоны, опята и другие опята.

Масло сливочное маринованное. Рецепт с фото

Отнесу бабочек к одним из самых красивых грибов в банках.Чтобы грибы не почернели, масло всегда должно очищать шляпки от слизистой оболочки. Однако после этого кожа пальцев становится черной. Во избежание почернения рекомендую чистить перчатки щеткой, хотя это не всегда удобно. Что ж, даже если ваши руки почернели, вы можете отбелить их щепоткой лимонной кислоты.

После этого грибы промываем и доводим до кипения. Сливаем первую воду, с нее уходит вся оставшаяся грязь.

Варим маринад и готовим в нем грибы.

Для маринада нам понадобится:

• 1 литр воды
• 6 ст. л Сахара
• 2 ст. л соли
• 100 гр. уксус
• перец горошком
• лавровый лист

Для маринада добавьте в воду все ингредиенты, кроме уксуса. В маринад обмакнуть грибы и варить до готовности 30 минут. Снимите сковороду с огня и влейте уксус.

Если вы мариноваете грибы, то разложите их по предварительно пастеризованным банкам, накройте пластиковыми крышками и после остывания храните в холодильнике или другом прохладном месте.

Если вы решили консервировать грибы, то в промытых содой банках выкладываем грибы маринадом и стерилизуем 30 минут.

Не забудьте также простерилизовать крышки. Закатайте банки и переверните.

При консервировании грибов не забывайте об опасности опасного ботулизма. Чтобы исключить эту опасность, банку-консерву необходимо открыть и прокипятить 30 минут в кипятке перед употреблением.

Теперь лакомствами можно наслаждаться всю зиму.

Что может быть вкуснее на любом праздничном столе, чем крепкие маринованные грибы? Редкий русский стол обходится без них. И хотя на прилавках всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу маринованных грибов, каждая хозяйка стремится приготовить грибные заготовки своими руками. Ведь какой грех таить, такие грибы вкуснее, дороже и полезнее!

Подходит для травления:

• Белые грибы
• Подберезовики
• Подберезовики
• Бабочки
• Маховики
• Полные
• Рядовки
• Лисички
• Гринфинч
• Козы
• имбирь
• Руссула
• Шампиньоны
• Свиньи
• Валуй

Конечно, мариновать лучше всего трубчатых грибов , особенно молодых и мелких, но пластинчатые при умелом подходе являются «шедевром».

Но вот как правильно подойти к этой серьезной и ответственной процедуре – сбору маринованных грибов на зиму, и как приготовить не просто закуску, а блюдо, которое родные и близкие первыми «сметут» с праздничного стола и мы рассмотрим сегодня.

Чтобы маринованные грибы были вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все грибы, привезенные из леса, необходимо перебрать. по типу и размеру .Почему? Поскольку каждый вид грибов имеет свои особенности, вкус, запах, «внешний вид», у каждого вида свое время переваривания. А на столе, например, одинаковые маленькие грибочки будут выглядеть намного красивее, чем разные по размеру блюда на одном блюде.

Этот этап требуется не для всех грибов.

• – Если грибы очень грязные, их можно легко очистить, замочив на короткое время в подсоленной воде.
• – Например, если опята замочить в сильно подсоленной воде на 1 час, а затем промыть под сильной струей водопроводной воды, они будут идеально очищены от грязи и мусора, что сэкономит вам много времени и сил.
• – Валуи и свиней перед засолкой их необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
• – Кроме молочнокислых Грибы нельзя долго хранить в воде – они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать «индивидуально»: у одних снимите кожицу со шляпки, у других срежьте ножку, а у третьих порежьте на кусочки.Некоторые грибники опускают на минутку маслянистую в кипящую воду – так легче очистить кожицу; Некоторые категорически противники воды при чистке и чистят все «всухую». Некоторые хозяйки после чистки опускают грибы в подсоленную и / или подкисленную воду (1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.

Процесс травления грибов

Сам процесс маринования включает термическую обработку грибов (варку) и помещение их в «вкусовую среду» – в маринад, где они насыщаются ароматом и вкусом пряностей и пряностей.Чтобы конечный результат не огорчил, нужно знать особенности разных грибов, их «совместимость» в одной баночке или даже в одном бульоне.

Следует учитывать несколько очень важных моментов:

• – Грибы с плотной структурой – белые, подберезовики и подберезовики, более мягкую структуру с грибами не варить – у них различных времен термообработки .
• – Даже густые грибы не всегда «уживаются» на одной сковороде – белых грибов и подберезовиков имеют одинаковое время приготовления, но подберезовики развариваются быстрее, поэтому готовить их все вместе будет ошибкой.
• – Если приготовить вместе маслянистых и подберезовиков , в процессе варки масло потемнеет и станет некрасивым.
• – Маленькие шляпы будут свариваться быстрее, чем большие, поэтому вам нужно или вырезать больших и сделать «изометрические» куски, или приготовить их отдельно друг от друга.
• – Некоторые хозяйки маринуют отдельно ножек и шляпок белых грибов, подберезовиков и подберезовиков.
• – Маховики и для полировки грибов Перед закипанием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ травления выбрать

Если стадия термической обработки является неотъемлемой частью маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

На практике применяют двумя способами травления:

• Грибы отварные в маринаде
• Варка грибов отдельно от маринада

Эти способы равнозначны, но есть те отличия, которые заставляют домохозяек отдавать предпочтение тому или иному варианту.

При прямом кипячении в маринаде последний со временем приобретает темный оттенок, становится вязким и непрозрачным. Но вкус получится насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, а грибы в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отварным грибам вид грибов в банке более привлекательный, маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать – дело вкуса и задач этой партии заготовок – для домашнего стола или для «представительства». Мы представляем вам оба варианта.

После непродолжительной предварительной термообработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под воздействием высокой температуры. Конечно, вкус приготовленных грибов в конечном итоге будет зависеть от компонентов маринада – при отваривании в маринаде они насыщаются добавленными специями, своим вкусом и ароматом.

Если вашей семье нравится натуральный вкус грибов, не стоит добавлять в маринад яркие специи и пряности, пару лавровых листов (которые снимаются при укладке в банки!) И чеснока. А любители острых, пикантных и пикантных закусок могут приготовить разные маринады на самые оригинальные вкусы.

• Вода – 1 л
• Соль – 1-1,5 ст. ложки
• Сахар 0,5 -1 ст. ложка
• Уксус 9% – 50-100 мл (по вкусу)

Специи (набор по вкусу):

• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Чеснок – 1-3 зубчика
• Гвоздика – 3 шт.
• Черный перец горошком – 4-5 шт.
• Перец душистый – 4-5 шт.
• Хрен – 1 средний лист
• Укроп – 1 зонт
• Семена горчицы – 0,5 ст. ложки

Этап I : Очищенные грибы помещают в емкость с водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, удаляя пену.

• – Многие уже добавляют в эту воду. соли и лимонной кислоты , так что грибы получают «вакцину против ботулина».
• – Некоторые хозяйки ограничиваются варкой грибов на этом этапе в течение 2-3 минут, считая, что основная термическая обработка грибов будет получена при последующем отваривании в маринаде.

Грибы после приготовления в течение выбранного времени:

• – Можно слить, выбросить на дуршлаг, промыть под водой
• – И вы можете, не сливая воду, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад

Этап II: В кипящий маринад положить грибы, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышки и хорошо укутать, пока не остынет.

В следующем видео Love Hook рассказывает и показывает, как мариновать грибы «маринадом»

Маринование без кипячения в маринаде

В этом методе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы опускают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с раствором соляной кислоты из расчета 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды.После закипания прокипятить на среднем огне, обязательно снимая образовавшуюся пену.

Время приготовления разных грибов:

• Белые, подберезовики, грибы – 20-25 минут
• Лисички, опята – 25-30 минут
• Подберезовики, шампиньоны (шампиньоны), сливочное масло – 10-15 минут
• Ножки белых грибов и подберезовиков – 15-20 минут

Степень готовности, помимо контроля времени, можно подтвердить визуально – приготовленные грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, бульон слить, положить сушиться на тряпку, разложить по подготовленным стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую 1 литровую банку грибов 200 мл

Пример рецепта маринада

• Вода – 1 л
• Соль – 35-40 г
• Сахар – 20 г
• Уксусная эссенция – 1-1,5 ч. Л.
• Лавровый лист 2-3 шт
• Душистый перец – 12 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Корица – 1,5 г (по желанию)

Варить маринад без уксуса 10-15 минут.

Если вы планируете хранить грибы длительное время – до года, нужно добавить подсолнечное масло (примерно 50-60 мл на банку) и немного увеличить количество уксуса. Стерилизовать наполненные банки: емкостью 0,5 л – полчаса, емкостью 1 л – 40 мин. Закатывать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если на зиму планируется положить грибы на стол, стерилизацию можно не проводить. Залив кипящим маринадом, закройте его металлическими, пластиковыми крышками или бумагой и укутайте до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет , как мариновать грибы по-русски

Наставник – особое внимание

Опята – это просто чудесные грибы! Пришла в лес, «наткнулась» на удачный пень, налила пару ведерок маленькими чистыми грибами – и можно домой! А дома возни с опята намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочитесь в соленой воде – и приготовьте баночки и оригинальность маринада!

Есть, конечно, пара тонкостей. Длинноногие грибы хорошо дать подсохнуть, потому что ножки у них немного жестковаты, но при желании можно просто ножки разрезать пополам и высушить оставшиеся половинки, а все остальное – в маринаде!

Маленькие, крепкие, ароматные – опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Маринад для опята

• Вода – 1 л
• Соль – 1 ст. ложка
• Сахар – 1 – 1.5 ст. ложки
• Уксус 9% – 9-10 ст. ложки
• Черный перец горошком – 5-6 штук
• Лавровый лист – 1-2 штуки
• Гвоздика – 2-3 шт.
• Чеснок – по желанию – 2-3 зубчика
• Тертый мускатный орех – по желанию

Вареные чистые грибы отварить 25 минут в подсоленной воде, переложить грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, закрыть крышками и укутать до остывания.

А в следующем видео – практическое занятие по засолке озимых грибов

Все грибы хранятся в холодном помещении при температуре около + 8ºС (максимальная – + 10ºС).Грибы лучше всего хранить в темном сухом помещении. Обычно срок годности рекомендуется ограничивать одним годом. . При условии хранения под стеклянными крышками срок хранения можно увеличить от полугода до года.

Маринованные грибы считаются готовыми через 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень , (паниковать не надо), нужно слить маринад, промыть кипятком и прокипятить в новом маринаде 10 минут и переложить в новые чистые банки.

Если вздулась крышка на баночке – Не стесняйтесь выбросить содержимое – здоровье дороже!

Чтобы избежать неприятностей: профилактика ботулизма

Грибы, хотя и отличный питательный и полезный продукт, при хранении чреваты большой опасностью: герметично закрытые банки с консервами – излюбленная среда для коварной бациллы ботулинической. А то, что для нее хорошо, может закончиться в нас страшной болезнью под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму тщательно соблюдать все правила и максимально соблюдать требования.

• – При сборе грибов вам нужно срубить , а не вырывать его из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма чаще всего находится в земле.
• – При очистке собранных грибов грязь и землю тоже лучше срезать, а не смывать водой.
• – За пять минут кипячения или нагревания грибов в среде выше + 80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому требуется термообработка.
• – Дополнительно можно обеспечить добавлением соли в воду во время стерилизации – тогда температура кипения повышается
• – Банки и крышки для консервирования грибов также необходимо стерилизовать.
• – Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсинов, поэтому добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой.
• – Поскольку бацилла ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибов под закатанными металлическими крышками.
• – Все грибы, особенно в рулонах, хранить в холодном месте (не выше +8 … + 10ºС) . И не дольше года.
• – Маринованные грибы, как правило, считаются сборными , а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Наши лесные грибы – одно из самых удивительных и уникальных творений природы. Наверное, не зря она вложила в этих маленьких шляпных созданиях столько белка, что они получили почтительное название «мясо растительного мира». Нам нужно только воспользоваться этим даром природы!

Пройдет немного времени – и наши столы повсюду украсят маринованные грибы, вкусные и пряно-ароматные. И очень надеемся, что ни одна баночка с грибами не доставит хлопот грядущей зимой.

Потому что эту статью прочитает каждый, а обязательно выполнит все простые, но очень важные правила «грибной безопасности».

Многие хозяйки хотят научиться мариновать грибы и правильно их хранить. Закуска хорошо сочетается с любым столом, может использоваться как гарнир. Ароматный препарат также используется для приготовления салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно. Наибольшей популярностью у грибников пользуются дунки (свиньи), опята и белые грибы.Их обваливают с морковью, уксусом, маслом, заправляют лавровым листом и чесноком. Консервацию нужно хранить в банках, при этом маринованные грибы выдерживают без стерилизации 3-4 месяца. О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут эти фото и видео рецепты.

КАК МОРСКИЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ И МАСЛОМ: ПОШАГОВАЯ ФОТОРЕЦЕПТ

Опята – одни из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет приготовить достаточно вкусную консервацию с минимальными потерями времени.Она, в отличие от магазинных аналогов, будет иметь приятный вкус. Но прежде чем приступить к закатке, нужно научиться мариновать грибы в банках и стерилизовать. Изучив указанные фото-советы, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как правильно их обрабатывать перед закаткой и хранением.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО

опята
• – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 2 ст.
• соль – 1.5 ст.
• масляная ржавчина. – 1 стакан;
• чеснок – 5 маленьких зубчиков.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ С УКСУСОМ И МАСЛОМ

1. Опята очищены от мусора, листьев и земли. Замочили в воде на 1,5 часа и еще пару раз промыли.

2. Чистые грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 1,5 часа. Образовавшуюся на поверхности пену необходимо немедленно удалить.

3. Вареные грибы откинуть на дуршлаг.Готовится маринад: в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль, уксус (1 ч. Л.) И масло. Вдобавок лежит лавровый лист, гвоздика и черный перец (горошек).

4. В отварной маринад кладем грибы. Варить 20 минут.

5. Чеснок очистить и мелко нарезать. В самом конце добавить в маринад.

6. Готовые грибы перекладывают в банки и закатывают, стерилизуют 20 минут. Стойте вверх ногами 1 день.

КАК МОРСИТЬ ГРИБЫ В ДОМЕ В БАНКАХ: ВИДЕОРЕЦЕПТ

Консервирование белых грибов – дело благородное. Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Особенно приятно приготовить такой рулет с самостоятельным сбором больших красивых грибов. Даже после варки они сохранят густоту и будут иметь насыщенный аромат. Как мариновать грибы в прикрепленном видео очень подробно описано: от требований к приготовлению ингредиентов до правильной закатки банок.

Мариновать разрешается не только крупные грибы, но и кусочки шляпок, ножек. Поломка гриба при уборке не влияет на его вкусовые качества. Консервы небольшими кусочками очень удобно добавлять в салаты. Если остатков очень мало, просто промойте их и положите в пакет, заморозьте. Такие ингредиенты будут незаменимы при приготовлении грибного супа или тушения.

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНА ЗИМОЙ В БАНКАХ – РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТОГРАФИЯМИ

Данки (свиньи) считаются одними из самых вкусных грибов.Мариновать их одно удовольствие: после обработки свиньи остаются плотно хрустящими, идеальными в качестве закуски. Но неопытным хозяйкам нужно знать, как мариновать грибы, чтобы сохранить их отменный вкус. Рекомендуется строго соблюдать указанные пропорции – это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой среди домочадцев и гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК СБРАТЬ ГРИБЫ ДУНЫ ЗИМОЙ

• данков – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНА НА ЗИМУ

1. Перед тем, как приступить к варке, свиней нужно вымачивать 2 дня, периодически меняя воду.
2. Когда грибы постоят, их нужно варить полчаса. Затем воду меняют, грибы снова варят 20 минут. Процедура повторяется еще раз.
3. Маринад готовится при закипании, добавлении поросят, кипячении 20 минут.
4. Готовые грибы перекладываем в банку, добавляем 2 столовые ложки уксуса.Банки закатываются, стерилизуются полчаса.

КАК ЗАРАБОТАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ – РЕЦЕПТ ПОДГОТОВКИ С ФОТОГРАФИЯМИ

Долго и утомительно мариновать грибы в жару под силу далеко не всем хозяйкам. Поэтому обязательно иметь под рукой рецепт, в котором написано, как быстро и легко замариновать грибы в домашних условиях. С его помощью можно получить очень вкусные грибы без необходимости стерилизации. Можно замариновать их с добавлением гвоздики.Хранить закат рекомендуется в холодильнике, подвале.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК БЫСТРО ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ

• белый гриб – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус – 120 мл;
• соль – 1 ст.
• сахар – 1 ч. Ложка

КАК МОРСКИЕ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ

1. Очищенные грибы варить в подсоленной воде 20 минут.
2. Заготовленный маринад.В него по желанию можно положить пару листиков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
3. Вареные грибы разложить по банкам, залить маринадом, закатать.

КАК МОРСКИВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ ЗИМОЙ – ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Добавив морковь в обычный грибной маринад, можно значительно улучшить вкусовые качества заготовки. Будет богато и необычно. За основу можно взять обычный рецепт, в котором описано, как мариновать грибы с луком.Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше, чем указано, грибы приобретут излишнюю сладость. Его отсутствие немного изменит их вкус. Используя подробный рецепт, вы можете не сомневаться в получении изысканной закуски с неповторимым ароматом и оригинальным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ

• шампиньонов – 1 кг;
• моркови – 1 средняя;
• уксус – 50 мл;
• соль – 1.5 ст .;
• сахар – 2 ст.
• чеснок – 5 крупных зубчиков;
• лавровый лист, перец черный (горошек) – 5 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК ЗАМОРОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ С УКСУСОМ И МОРКОВЬЮ

1. Хорошо промойте шампиньоны (можно использовать новую чистую губку). Обрежьте концы ножек.
2. Варить грибы полчаса на среднем огне, затем откинуть на дуршлаг.
3. Смешать маринад: поставить кастрюлю на огонь с 1 литром воды, добавить нарезанную мелкими кусочками морковь, кипятить 5 минут.Добавьте измельченный чеснок.
4. Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
5. Грибы разложить по банкам, закатать. Стерилизация не нужна: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется кушать.

Изучив прикрепленные фото и видео рецепты, вы сможете узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подходящие примеры маринада подходят для приготовления вешенки, сливочного масла. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление уксуса и масла значительно улучшает консервацию вкусовых качеств.Заготовка закусок на зиму позволит открыть вкусные грибы в любое время (например, к новому году). Если хозяйка решила засолить их без стерилизации, то хранить ролл долго не рекомендуется. Важно следить за тем, чтобы она не приобрела излишне кислый вкус и не помутнела. Если в банке образовался осадок, не употребляйте содержимое в пищу.

Кто не любит ароматные маринованные грибы? Приятная резкость и аппетитные пряности отлично сочетаются с мягкой, но довольно плотной структурой гриба, к тому же он является отличным ингредиентом для создания легких закусок и некоторых салатов.

Осень и начало весны – прекрасное время для всех грибников, именно в этот период при определенном уровне навыков можно собрать полные корзины грибного счастья. И, конечно же, нужно разобраться, где использовать все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть просохнет, а с остальным что делать?

Грибы, к сожалению, скоропортящиеся продукты, поэтому их часто солят или маринуют. Только такие длительные методы сбора урожая позволяют в любое время полакомиться вкусными домашними грибами.

Маринованные домашние грибы вкусны и, кстати, блюдо несложно в исполнении, но для того, чтобы оно получилось действительно удачным, важно ознакомиться с некоторыми особенностями их приготовления.

Маринование – это надежный способ получения продуктов для будущего использования, благодаря созданию кислой среды, а также предварительной термообработке, он создает среду, неблагоприятную для размножения всех видов бактерий.

А, следовательно, такие грибы употреблять в пищу абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, поэтому будьте осторожны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы – это белые, подберезовики, жирные, подберезовики и другие.

Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например опята или гребешки. Но, если вы не любитель походов за грибами и маринованные вкусности вам вполне по душе, то проще всего замариновать обычные грибы, которые всегда можно купить в магазине.

Если вы не умеете готовить вкусные маринованные грибы, то это не беда, ведь существует множество разных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы вам обязательно расскажем. Начнем с приготовления грибов: сначала нужно их рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одной посуде.

Например, подберезовики нельзя варить на масле, так как последнее потемнеет и, таким образом, станет крайне непривлекательным.Переберезики не верят в подберезовики и белые грибы, так как первые перевариваются, а вторые, наоборот, не перевариваются.

Для удобства рассортируйте грибы по размеру. В общем, для качественной мариновки больше подходят мелкие грибы, но если так получится, что вам попадаются только крупные, это не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.

Старайтесь отбирать для этих целей только сильные и молодые грибы, естественно не червивые и без темных следов.Срезается нижняя часть ножки, грибы необходимо тщательно вымыть и избавить от мусора, что проще всего сделать замачиванием: набрать емкость с холодной водой, положить туда грибы и оставить на время.

Воду, кстати, можно немного подсолить, тогда все ненужное улетит быстрее. Тем не менее, будьте осторожны, долго держать их в воде не стоит, так как они могут сильно пропитаться водой.

Следующие несколько шагов – кипячение и травление.Кстати, некоторые грибы тоже нужно подготовить дополнительно: например, сначала снимают с масла верхнюю кожицу, а у белых грибов шляпки нужно отделить от ножек и замариновать отдельно.

Перед маринованием любые грибы рекомендуется отваривать, что исключает риски отравления или повреждения заготовки. Здесь есть два варианта: грибы отваривают заранее или непосредственно перед маринованием, что, конечно же, влияет на количество израсходованного варианта.А потому тем, кому все нужно делать быстро, вариант с предварительной варкой вряд ли подойдет.

Рецепт маринованных грибов без отваривания

Итак, давайте рассмотрим пример, как замариновать самые вкусные грибы без предварительного отваривания. Вы можете использовать любые грибы, в зависимости от того, какое время приготовления будет варьироваться. Итак, что нам понадобится:

• грибов – 1 кг;
• вода – 1/3 стакана;
• уксус 8% – 2/3 стакана;
• соль – 1 ст.ложка;
• специй (душистый перец, корица, гвоздика, сахар и лавровый лист).

Грибы необходимо приготовить заранее, в зависимости от вида вышеуказанного способа. В кастрюлю налить воду и уксус, посолить, обмакнуть в нее подготовленные грибы и довести до кипения. После закипания убавьте огонь и отварите их до готовности, степень которой легче всего определить по этому критерию: бульон становится прозрачным, а грибы опускаются на дно.

За 5 минут до приготовления в бульон нужно добавить все специи: чайную ложку сахара и столько же корицы, 5-6 горошин перца, немного гвоздики и пару лавровых листиков. Затем кастрюлю снимают с огня, содержимое охлаждают и раскладывают по заранее простерилизованным банкам.

Готовый рецепт

Лучше всего такой рецепт подходит для засолки сливочного масла, лисичек или грибов. Итак, что нам понадобится:

На 1 литр маринада:

• вода – 1 л;
• перец душистый – 10 горошин;
• гвоздики – 5 шт.;
• кислота уксусная 80% – 40 мл;
• лавровый лист, корица, звездчатый анис;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Грибы предварительно нужно отварить в подсоленной воде: для этого готовим и складываем в кастрюлю (2 столовые ложки соли на литр воды). Варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и расфасовывать по стерилизованным банкам.

Далее готовим маринад – для этого все перечисленные в рецепте специи без уксуса необходимо прокипятить 30-40 минут.Затем маринад нужно остудить и добавить в него уксус. Готовой смесью заливаются отварные грибы, а в каждую банку сверху добавляется немного растительного масла. Закрываем грибы стерилизованными крышками и ставим в холод на длительное хранение.

Еще несколько моментов:

• Чтобы приготовленные грибы достигли оптимального вкуса и аромата, их необходимо хранить в банках не менее одного месяца.
• Чтобы грибы при варке не потемнели, мякоть можно сбрызнуть лимонным соком.
• Такие маринады можно хранить не более 6-12 месяцев в сухом прохладном темном месте.

10 лучших бельгийских блюд – с рецептами

Бельгийская кухня – это не только вафли. Просто взгляните на эти лучшие бельгийские продукты, которые делают страну на карте гурманов.

Бельгийская кухня играет важную роль в культуре страны. И так же, как нация разделена лингвистически, она также разделена по типам еды, которую люди любят есть.Например, в то время как фламандская кухня имеет сильное голландское влияние, кулинария Валлонии очень похожа на французскую кухню и использует много богатых соусов.

Однако, несмотря на эти различия, почти все бельгийские продукты, включая десерты, почти всегда запивают одним или двумя бокалами вина или пива. Так почему бы не налить себе холодного и следовать этим простым рецептам, чтобы приготовить сытные бельгийские блюда, не выходя из собственной кухни.

Takeaway.com

Не хочется сегодня вечером пойти на кухню? Тогда проверьте Takeaway.ком сегодня вечером. На Takeaway.com вы найдете все лучшие бельгийские блюда, от пиццерии по соседству до любимого суши-бара в центре города. Просто выберите еду, откиньтесь на спинку кресла и дождитесь, пока ужин будет доставлен прямо к вашей двери. Приятного аппетита!

Заказать сейчас!

1. Карбонад Flamande eor Stoofvlees

Этот кисло-сладкий стейк и рагу из эля ( stoofvlees или stoverij ) имеет множество вариаций, и многие семьи передают свои рецепты из поколения в поколение.Большинство рецептов включают говядину, крепкое темное пиво, хлеб, лук, соль, перец, зелень (например, залив и тимьян) и специи. Другие ингредиенты могут включать морковь, грибы, бекон, красное вино, лук-шалот и даже темный шоколад! Длительный маринад и медленное приготовление имеют решающее значение для аромата и нежности мяса. Традиционно люди наслаждаются этим блюдом с фри, (картофель фри), отварным картофелем, лапшой, салатом или овощами – и, конечно же, с большим количеством пива.

Сделайте свой собственный

2.Sole meunière

Sole meunière – классическое бельгийское рыбное блюдо. Последняя часть его названия переводится как «жена мельника», что относится к тому, как она обмакивала рыбу в приправленную муку, прежде чем жарить ее в небольшом количестве масла. Традиционно вы добавляете лимонный сок и мелко нарезанную петрушку, чтобы получился насыщенный коричневый масляный соус. Большинству людей нравится блюдо с порцией картофеля; либо фри, , вареные или протертые. Это популярное бельгийское блюдо также является неизменным фаворитом во Франции.

Сделайте свой собственный

3. Шикон в запеканке

Хотя вы можете не найти это блюдо в меню ресторана, отмеченного звездой Мишлен, chicon au gratin (или гратен с ветчиной и эндивием) является популярной едой для быстрого приготовления в Бельгии. Фламандское блюдо, эндивий (который бельгийцы называют wifloof , chicon или «белое золото»), имеет характерный острый вкус и является ключевым ингредиентом закусок и закусок, а также супов, салатов и основных блюд. .Блюдо сочетает в себе листовые овощи с региональным сыром и отварной ветчиной высшего качества, и вы традиционно подаете его с картофельным пюре. Интересно, что все эндивии, продаваемые в обычных магазинах США, импортируются из Бельгии.

Сделайте свой собственный

4. Американское филе

Не заказывайте это и ожидайте, что к вашему столу придет сочный стейк. Американское филе – это приправленный сырой фарш из говядины, который подается холодным, как французский стейк-тартар .Вы можете добавить к говядине (она должна быть очень нежирной) различные приправы, чтобы придать ей аромат. К ним относятся сырой или маринованный лук, яичный желток, соус Вустершир или Табаско, кетчуп, горчица, петрушка, каперсы, соль, перец и масло.

Вы можете съесть его двумя способами: намазать на хлеб или тосты ( тостов каннибал или «каннибальский тост») или насладиться им в качестве основного блюда с картофельными фри и солеными огурцами. Однако, если вы закажете его в качестве основного блюда в ресторане, оно может быть приготовлено на вашем столе, чтобы вы могли есть так, как вам нравится.

Сделайте свой собственный

5. Moules frites

Ежегодно в Бельгии съедается около 30 миллионов тонн moules frites – это 3 кг на человека! Чаще всего их готовят в белом вине с луком-шалотом, петрушкой и маслом ( la marinere ). Однако в других рецептах вино заменяют бельгийским пивом, добавляют сливки ( la crème ) или используют овощной бульон. Традиционный гарнир к мидиям – фри, , которые, как полагают, изобрели бельгийцы еще в 1781 году. Фритты толще, чем картофель фри, и очень хрустящие, потому что, как и традиционные английские чипсы, их обжаривают дважды. Вы можете забрать cornet de frites (картофель фри в конусообразном картонном контейнере) в передвижном продовольственном киоске, известном как frietkot (или хижина для жарки). Поездка в Бельгию будет неполной, если не попробовать это вкусное блюдо.

Сделайте свой собственный

6. Стойка

Это популярное бельгийское блюдо готовится из картофельного пюре, смешанного с другими протертыми овощами.Он традиционно включает эндивий, капусту, лук, морковь, репу, брюссельскую капусту, шпинат и зелень. Некоторые люди также добавляют в смесь сливки или молоко. Stoemp очень похож на английское «bubble and squeak» или американское «hash», и вы обычно едите его с беконом, колбасой, говядиной, boudinblanc (жареная свиная колбаса без крови) или noir (черная колбаса) . В качестве альтернативы, для более мягкого вкуса вы можете приготовить его с фламандской белой колбасой ( witte pens или boudin blanc ), которую готовите на молоке.

Сделайте свой собственный

7. Палинг в гроуне

Это традиционное фламандское блюдо переводится как «угри в зелени», и это именно то, чем оно является – угри в очень зеленом соусе. Рыбаки ловили угрей в реке Шельда, между Дендермонде и Антверпеном, и готовили блюдо из свежих трав, которые находили на берегу реки. Сегодня вы можете приготовить соус из смеси таких трав, как кервель, щавель, петрушка, мята, кресс-салат, базилик и тимьян.Однако вы должны добавлять их только в самый последний момент, чтобы сохранить их яркий цвет. К этому блюду лучше всего подавать картофельных фри или хлеба.

Сделайте свой собственный

8. Gentse waterzooi

Gentse waterzooi – это похожее на суп тушеное мясо, которое обычно можно найти по всей Бельгии. Waterzooi происходит от старого фламандского слова zooien , означающего «кипятить», а Gense означает, что суп родом из города Гент.Блюдо традиционно готовится из рыбы, такой как карп, щука, угорь и окунь, однако в наши дни чаще используют курицу. Он также может включать овощи, такие как морковь, лук-порей и картофель. Затем тушеное мясо сгущают из яиц, сливок и масла и обычно подают с поджаренным французским хлебом, чтобы все это вытереть.

Сделайте свой собственный

9. Букеты

Буле (или фрикадельки) – отличный продукт домашней бельгийской кухни, и вы найдете множество различных рецептов по всей стране.Тем не менее, их почти всегда подают с картофельными фри, или картофельным пюре. Во Фландрии балетов обычно покрыты томатным соусом или в стиле Фрикаделлен « met krieken », где фрикадельки обжариваются на сливочном масле с бельгийским вишневым соусом. Во франкоязычной части Брюсселя очень популярным блюдом является boulets à la Liégeois . Здесь фрикадельки подаются с богатой смесью говяжьего бульона, специй и сироп де Льеж ; фруктовый сироп из яблок и груш, который придает им ярко выраженный сладкий вкус.

Сделайте свой собственный

10. Crevette grise

Вы найдете crevette grise (или серые креветки) по всей Бельгии, а в некоторых ресторанах морепродуктов вам подадут тарелку этих хрустящих ракообразных. Несмотря на название и внешний вид, эти деликатесы Северного моря обладают сладким и нежным вкусом и готовятся разными способами. Вы можете съесть их как tomate crevette (свежие помидоры, фаршированные салатом из креветок), crevette croquettes ( garnaalkroket по-фламандски) или очищенные как закуску к пиву.Традиционно рыбаки верхом на лошадях ловили креветок по всему бельгийскому побережью. Это до сих пор практикуется в прибрежной деревне Остдюнкерке, где мероприятие получило статус ЮНЕСКО.

Сделайте свой собственный

Рецепт пасты с маскарпоне и грибами с трюфелем

Достаточно одной порции аромата трюфеля, чтобы вызвать у меня сильное слюноотделение. Трюфели обладают таким глубоким землистым вкусом, который подчеркивает почти любое блюдо. Поэтому я был абсолютно взволнован, когда мой отец передал мне банку пасты из черного трюфеля.Вероятно, это подарок друга семьи. Но в основном мой отец не умеет готовить с пастой из черного трюфеля, поэтому он принес ее мне, когда прилетал в Лондон. Сразу же мой мозг начал прорабатывать множество идей. Я должен признать, что сначала это звучало немного устрашающе. Трюфель звучит шикарно и модно, поэтому я хочу убедиться, что не пропущу ни капли. Думаю, главное – сделать блюдо простым и позволить трюфелю сиять. И тогда я придерживался своих верных идей в отношении макаронных изделий и придумал это блюдо для макаронных изделий с трюфелями и грибами и маскарпоне .

Паста представляет собой простую комбинацию с грибами и сыром маскарпоне. Трюфели – это разновидность грибов, поэтому они идеально сочетаются с грибами. Я использовал сыр маскарпоне, чтобы сделать соус, так как маскарпоне достаточно легкий, чтобы не пересилить трюфели.

Если вы любите фантазию, не стесняйтесь дополнить ее ломтиками черного трюфеля!

Паста с маскарпоне и грибами с трюфелем

Совершенно неотразимый рецепт пасты с трюфелями – приготовить его намного проще, чем вы думаете, и он гарантированно станет фаворитом на обеденном столе! Идеально подходит для ужина на свидании.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ужин, основное блюдо

Итальянская кухня

• 250 г пасты тальятелле или феттуцина
• 1 столовая ложка трюфельной пасты
Сливочное масло
• 175 г Маскарпоне
• 200 г Нарезанные грибы
• 1 зубчик измельченного чеснока
• ½ чайной ложки Хлопья чили по желанию
• Соль и перец по вкусу
• Тертый итальянский твердый сыр для подачи
• Черный трюфель по желанию для нарезки ломтиков

• В большой кастрюле приготовьте макароны в подсоленной кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке.Оставьте 1/2 стакана воды для пасты.

• В большой сковороде растопите масло на среднем огне и добавьте чеснок и хлопья чили. Варить 1-2 минуты до появления аромата.

• Добавить нарезанные грибы и готовить до мягкости. Приправить солью и перцем.

• Добавьте трюфельную пасту и готовьте до появления аромата.

• Смешайте маскарпоне и воду для пасты. Перемешайте, чтобы получился соус.

• Уменьшите огонь, добавьте пасту и сыр пармезан.Перемешайте. Сверху посыпьте пармезаном и ломтиками черного трюфеля. Подавать немедленно.

Ключевое слово гриб, макароны, трюфель

---

Прикрепите!

Как сделать чашу Будды + 20 рецептов наполнения живота

Этот пост может содержать партнерские ссылки, поэтому, если вы покупаете по ссылке, мы можем получить комиссию бесплатно для вас

Перейти к нашим творениям:

Чаша Будды. Когда я впервые услышал это имя, я был в восторге.Рад, что кто-то так назвал блюдо. Съев одну, я был еще счастливее.

Он был ярким, красочным, питательным и сытным. Но настоящая красота в том, что вы можете сделать его практически так, как захотите.

Следуйте нескольким учениям, и вы сможете каждый раз готовить вкусную и разнообразную Чашу Будды.

Основная Чаша Будды состоит из зерна, зелени и бобов и обычно сопровождается вкусной заправкой.

Это так называется, потому что его обычно едят из миски с широким верхом, что означает живот Будды!

Он включает в себя многие сущности жизни, не забирая жизнь.Конечно, Чаша Будды всегда вегетарианская и обычно веганская.

Благодаря сочетанию зерен, зелени и бобов вы получаете полную миску полноценных белков – все незаменимые аминокислоты, которые ваше тело не может вырабатывать в одиночку, будут обеспечены.

Это блюдо также заботится о целом ряде макро- и микронутриентов, которые более точно определяются выбранными комбинациями.

Мы составили это руководство, чтобы вы всегда получали правильные чаши для будды – легко и без суеты, именно такими, какими они должны быть.

Итак, без лишних слов:

Часть 1: Возьмите зерно и приготовьте его как можно лучше.

Мы собираемся сосредоточиться на рисе для начала для простоты – рис – действительно простой способ начать – и существует так много доступных прекрасных вариаций.

Есть много альтернатив (и хотя не все из них технически зерновые), вы также можете использовать киноа, просо, фрике, гречку, ячмень или кускус – в зависимости от того, что вам больше всего нравится, соответствует вашему бюджету или легче всего найти в ваш местный магазин.

Чтобы по-настоящему насладиться чашей Будды, вам нужно научиться делать зёрна потрясающими на вкус. Если они мягкие, вам не понравится блюдо.

Вот несколько примеров наших любимых способов приготовления вкусного риса:

Рис басмати – три способа

Ингредиентов на двоих:

• ½ стакана риса басмати
• 1 стакан холодной воды
• Щепотка соли

Направления:

Промойте рис через сито (по желанию, но отлично, если можно!).Добавьте рис в кастрюлю. Добавьте воду и соль, доведите до кипения. Закройте крышку и поставьте на слабый огонь на 8-10 минут.

Вернитесь, когда время истекло, раскройте его, чтобы получилось пушистое.

Необязательно, но еще круче: оставьте еще на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Обязательно придайте рису особый аромат с добавлением специй и зелени!

Вот три комбинации, которые вы можете добавить к основному рецепту риса басмати (2 порции):

Версия 1: индийский стиль – выбирайте из нижеприведенных специй; немного поэкспериментируйте и увидите потрясающие результаты! Добавляйте их в рис во время приготовления.

• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка карри порошка
• 3-4 зубчика гвоздики
• 2 перфорированных стручка кардамона

Версия 2: Cilantro Freshness – вы можете использовать любые травы нравится, но нам особенно нравится эта версия.

Следуйте базовому рецепту выше, но когда рис приготовится, добавьте столовую ложку оливкового масла, несколько брызг лайма и горсть нарезанной кинзы / кориандра. При необходимости посолите.Цитрусовый фреш 🙂

Версия 3: Сладкий и хрустящий

Когда основной рис приготовлен, добавьте горсть измельченных грецких орехов, горсть изюма или сушеной клюквы и пару-тройку бальзамического уксуса.

Не волнуйтесь, если у вас под рукой нет всех ингредиентов, добавьте то, что у вас есть!

Посмотрите видео Джейми Оливера, чтобы узнать, как легко приготовить отличный рис. (Но также немного дороговато, если вы используете столько сафрана, сколько он, ха!)

Коричневый рис в мексиканском стиле

(можно использовать и стандартный белый рис, он тоже готовится немного быстрее)

Ингредиентов на двоих:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ стакана коричневого риса
• 1 стакан овощного бульона вместо воды
• Половина лука
• Половина красного болгарского перца
• 1 помидор
• Щепотка соли

Направления :

Рис промыть через сито (по желанию).Добавьте оливковое масло в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Затем добавьте рис.

Дайте ему поджариться в течение 2-3 минут, время от времени помешивая (при приготовлении мексиканской версии добавьте половину лука, половину болгарского перца и помидор). Добавьте воду (или бульон) и соль, доведите до кипения.

Затем наклеить сверху крышкой и поставить на слабый огонь на 20-25 минут. Проверьте еще раз, когда время истечет, раскройте его, чтобы получилось пушистое.

Необязательно: оставьте еще на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.

Прочтите этот пост от The Kitchn, чтобы получить еще более подробное объяснение приготовления коричневого риса.

Жасмин, кокос, рис

Ингредиентов на двоих:

• 1/2 стакана кокосового молока
• 1/2 стакана воды
• Чайная ложка меда
• Щепотка соли
• 1/2 стакана сырого жасминового риса

Направления:

В кастрюле смешайте кокосовое молоко, воду, мед и соль. Перемешивайте, пока сахар не растворится.Добавьте рис.

Довести до кипения на среднем огне. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 18-20 минут, пока рис не станет мягким.

Другие ароматизаторы

Поиграйте со специями и жидкостями, добавьте разные травы перед подачей, нет правильного или неправильного – это половина удовольствия от Чаши Будды! Приготовление хорошего риса – это ремесло, и вы будете улучшать его с каждой партией.

Прочее зерно

Помните, мы говорили, что вы можете использовать и другие ингредиенты, такие как кус-кус или киноа? Ну что ж, не шутили!

Попробуйте заменить рис на один из них – вы также можете использовать варианты, указанные выше.

Также, если вы торопитесь, вы можете просто приготовить зёрна в бульоне вместо воды, чтобы мгновенно получить вкус – это один из самых быстрых способов сделать Чашу Будды!

Часть 2: Выберите овощ и приготовьте его классным способом.

Теперь ваш рис или выбранные зерна весело готовятся, пора приготовить «зелень». Зеленым будет несколько вкусных овощей и / или листовая зелень, которая дополнит то, что вы сделали до сих пор.

Главное здесь – создать что-нибудь вкусное из нескольких простых ингредиентов.

Некоторые вечнозеленые растения: шпинат, капуста, капуста, цветная капуста, брокколи, спаржа, грибы, сладкий перец, морковь, помидоры, огурцы, кабачки, лук, ростки, авокадо и зеленый лук.

Но, опять же, нет ничего хорошего и плохого в этом универсальном и красивом блюде, которое мы называем Чашей Будды.

Вот несколько вкусных способов правильно приготовить зелень и овощи:

Обжаренные овощи

Здесь мы используем болгарский перец, но вы можете использовать все, что у вас есть в настроении – или что есть в холодильнике, умоляя, чтобы его использовали!

Ингредиентов на двоих:

• 2 болгарских перца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 луковица
• Соль и перец
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса

Указания:

Нарезать перец тонкой соломкой («жульен»).Посмотрите это видео, чтобы узнать о некоторых крутых передовых советах. Это тоже забавно. После нескольких смешков нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

Добавьте болгарский перец и лук; Приправить солью и перцем. Если он у вас есть, закройте его крышкой, чтобы не было пара. Это не классическое обжаривание, но оно помогает быстрее размягчить овощи.

Время от времени перемешивать! Когда сладкий перец станет мягким (примерно через 10 минут), добавьте немного бальзамического уксуса. Дивайн!

Быстрый и простой салат

Здесь мы используем салат, морковь и рукколу, но вы можете использовать любые сырые овощи, которые вам нравятся.Здесь не нужно готовить, просто немного подготавливают.

Чтобы сэкономить еще больше времени, вы можете использовать пакетик салата.

Ингредиентов на двоих:

• 1/4 нарезанного салата (или аналогичного)
• 1 тертая морковь
• Горсть ракеты

Направления:

Здесь особо не о чем говорить – промойте ингредиенты, очистите и натрите морковь (если она не органическая, тогда можно есть кожицу), нарежьте салат. Сделанный.

Овощи и зелень на пару

Один из самых простых и питательных способов приготовления овощей.Звучит в точности так, как есть. Еще раз, используйте ваши любимые овощи или просто то, что у вас есть.

Здесь я использую несколько разных овощей с разным временем приготовления на пару, чтобы дать вам представление о том, как это происходит.

Ингредиентов на двоих:

• 1,5 стакана нарезанной брокколи
• 1,5 стакана листьев шпината

Прием:

Доведите до кипения около 3 см воды. Поместите одинаково нарезанную брокколи в миску пароварки (металлическое сито тоже подойдет!) И поместите ее в кипящую воду.Накрыть крышкой.

Примечание – овощ должен быть над водой, а не в ней. Примерно через три минуты добавьте шпинат и дайте пару закончить свою работу.

Еще три минуты хватит, и у вас будет несколько нежных овощей, готовых для вашей Чаши Будды.

Приведенные выше инструкции являются лишь примером – вы можете использовать любые овощи! Имейте в виду, что каждый овощ занимает разное время – вам не нужна сырая зелень!

В этом посте есть отличный список времени приготовления овощей на пару.Чтобы проверить, приготовился ли овощ, просто проткните его ножом в самом толстом месте. Если нож легко вставляется, значит, готово!

Часть 3. Выберите бобовое и приготовьте его так, как вам нравится.

Бобовые придают нашей чаше Buddha Bowl большой протеиновый заряд. Подумайте о черной фасоли, фасоли, белой фасоли, горохе с черными глазами (очевидно, не о группе), нуте, красной чечевице, коричневой чечевице, горохе, эдамаме.

Также хороши тофу, сейтан или темпе!

Обычно из соображений удобства имеет смысл использовать консервы.Если у вас уже есть приготовленные бобовые в холодильнике, это просто фантастика!

Вот как сделать по-настоящему вкусные бобовые.

“Сырые” или “обжаренные”

Бобовые обычно имеют потрясающий вкус, если их просто слить и ополоснуть из банки.

Можно немного накачать их лаймом, солью, перцем, оливковым маслом и / или травами. Затем просто добавьте их в чашу Будды. Это самый быстрый и простой способ.

Или: Если вы обжариваете овощи, добавьте немного бобовых в последние 2-3 минуты обжаривания. Сделанный.

Вот несколько дополнительных аппетитных идей, чтобы Чаша Будды действительно обладала ярким ароматом.

Фасоль с имбирем

Ингредиентов на двоих:

• 2 зубчика чеснока
• 2 см свежего имбиря
• 1 банка черной / фасоли (15,5 унций / 435 г)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Сок половинки лайма (может быть немного больше)

Направления:

Чеснок и имбирь натереть на терке или нарезать.Затем обжарить в масле на среднем огне и минуту в большой кастрюле. Слейте воду и промойте фасоль, затем добавьте ее в сковороду.

Жарить еще пару минут, по ходу добавляя пару столовых ложек воды. Наконец, снять с огня, добавить соль, перец и сок лайма. Если хотите, можете немного размять фасоль.

Острая зеленая фасоль

Ингредиентов на двоих:

• 1 чайная ложка оливкового масла
• 200 г зеленой фасоли (хорошая горсть), концы обрезаны, нарезаны небольшими кусочками
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка самбала олек (или 2 ч.л. хлопьев чили)

Дополнительно

• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка лимонного сока

Прием:

Обжарьте чеснок в масле на среднем огне в большой кастрюле в течение минуты.Затем добавьте в сковороду стручковую фасоль.

Жарьте еще пару минут, добавляя по ходу соевый соус, самбал олек и дополнительные ингредиенты. Сделанный.

Хрустящие кубики тофу

Ингредиентов на двоих:

• 1 упаковка твердого тофу (14 унций, 400 г)
• 4 столовые ложки масла для жарки, например. арахисовое масло
• Немного соли

Направления:

Нарежьте тофу кубиками, немного больше обычного кубика. Возьмите сковороду и обжарьте кубики в масле на среднем огне около 15 минут до золотистого цвета.

Время от времени помешивайте, чтобы они не прилипали к сковороде. Возможно, вам придется время от времени добавлять немного масла. Не забудьте приправить их солью, пока они еще шипят!

Нут жареный

Ингредиентов на двоих:

• 1 ½ чашки / 1 стандартная банка приготовленного нута
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки паприки
• 1 чайная ложка порошка чили
• ⅛ чайной ложки куркумы
• ½
9046 9 1/2 чайной ложки орегано 9

Поместите все ингредиенты в одну большую миску и перемешайте, пока нут полностью не покроется.Выложите на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку примерно на 15 минут при температуре 200 ° C / 400 ° F.

Карри из нута

Ингредиентов на двоих:

• 1 ½ чашки / 1 стандартная банка приготовленного нута
• 2 столовые ложки карри пасты – подумайте о красном, зеленом, желтом, тандури, тикка – используйте свое любимое блюдо!
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Дополнительно: выжимка лайма, если она у вас есть.

Направления:

Как и в предыдущем случае, смешайте все ингредиенты и равномерно покройте нут.

Положите их на противень и запекайте в духовке, как указано выше, или обжарьте на сковороде на среднем огне около 8 минут, чтобы получился немного более хрустящий вариант.

Часть 4: Сделайте потрясающую одежду

Модная заправка не всегда необходима, особенно если вы уже добавили все остальные ингредиенты.

Если вы хотите, чтобы все было просто, просто выберите самбал олек, шрирача, соевый йогурт или старую добрую комбинацию уксуса, оливкового масла, соли и перца.

Но иногда повязка с дополнительным ударом может творить чудеса. Вот четыре, которые определенно сделают вкуснейшую чашу будды. Ингредиентов всегда хватает на две порции:

Азиатская заправка из арахисового масла
• 1 столовая ложка арахисового масла
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка меда или кленового сиропа, чтобы сделать его вегетарианским
• 1 столовая ложка уксуса или лимона
• 2-3 столовые ложки воды
• Щепотка или две нарезанных или тертых имбиря ( сушеные отлично)
Пряно-апельсиновый винегрет
• хороший апельсиновый отжим (около 2 столовых ложек)
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка самбал олек или шрирача
• 1 чайная ложка рисового уксуса
Vegan Vegan Caesar Dressing (Vegan )
• 50 мл соевого молока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 2 чайные ложки уксуса
• Соль и перец

Дополнительно: капля кленового сиропа

Соус из красного перца
• 1 красный болгарский перец
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Сок половинки лимона
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
• ½ чайной ложки кайенского перца
• ¼ чашки кинзы или петрушки (можно использовать сушеную или замороженную) конечно)

Дополнительно: пара чили, если хотите острого!

Болгарский перец (без сердцевины и семян) нарезать грубо, добавить его вместе с остальными ингредиентами в блендер или большую миску и перемешать!

Для этого отлично подойдет ручной блендер.Готово, соус готов!

Как сделать чашу Будды

Как сделать чашу Будды – Полное руководство. Невероятно вкусная еда – приготовленная так, как вы хотите, + 20 лучших рецептов начинки для живота!

• ½ стакана сырых зерен (рис, киноа, пшено, фрике, гречка, ячмень или кус-кус)
• 3 стакана листовой зелени (некоторые любимые – шпинат, капуста, цветная капуста, брокколи, спаржа, грибы, сладкий перец, морковь, помидоры, огурцы, кабачки, лук, ростки, авокадо и зеленый лук)
• 1 чашка приготовленных бобовых (1 чашка = 1 банка / 15.5 унций / 435 г; черная фасоль, фасоль, белая фасоль, черный горох, нут, красная чечевица, коричневая чечевица, горох, эдамаме. Также подойдут тофу, сейтан или темпе.)

• Шаг 1: Приготовьте зерно

• Шаг 2: Подготовьте зелень

• Шаг 3: Подготовьте бобовые

• Шаг 4: Взбейте красивую заправку

• Сложите все вместе чаша.

• Наслаждайтесь, выполняя собаку вниз 😉

В качестве заправки попробуйте шрирачу, соевый йогурт или смесь уксуса, оливкового масла, соли и перца.

Пищевая ценность

Как приготовить чашу Будды

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Наши любимые комбинации чаши Будды

Как мы уже упоминали (один или два раза), часть радости Чаши Будды состоит в том, чтобы делать это по-своему. Экспериментируйте, получайте удовольствие и пробуйте разные гармоничные сочетания вкусов.

Если вы действительно боретесь, то вот несколько из наших любимых, которые помогут вам на вашем пути.И один-два не пробовать 😉


Чаша Будды с зеленым тофу и рисом с заправкой из хумуса

Чаша Будды с зеленым тофу и рисом с заправкой из хумуса

• ½ чайной ложки куркумы
• ½ стакана риса басмати
• 10 унций копченого тофу (10 унций = примерно 300 г)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 горсти салата из баранины
• 1 маленькая красная луковица
• 4 столовые ложки столовая ложка лимонного сока
• 6 столовых ложек воды
• ½ чайной ложки соли

US CustomaryMetric

• Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.Добавьте куркумы и соль . Вы знаете, соотношение риса к воде составляет 1: 2. Используйте холодную воду, доведите до кипения, затем дайте ей покипеть 10 минут под крышкой. Готово

• Нарезать копченый тофу кубиками . Затем установите сковороду на средний огонь, добавьте оливкового масла и бросьте нарезанный кубиками тофу. Жарьте примерно 7 минут

• Вымойте салат из баранины и мелко нарежьте красный лук . Затем поместите оба в свою миску.

• В небольшую миску добавьте хумус , лимонный сок и воды . Хорошо смешать.

• Время сборки: добавьте в миску приготовленный рис и жареный тофу. Теперь сбрызните его хумусом. При необходимости приправить солью .

• Наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Чаша Будды с зеленым тофу и рисом с хумусом

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Чаша Будды с хрустящим картофелем и чечевицей

Чаша Будды с хрустящим картофелем и чечевицей

Чечевица

• Нарежьте лук кубиками и добавьте в кастрюлю с оливковым маслом на среднем огне. Варить около 3 минут до полупрозрачности.

• Насыпьте промытой чечевицы. Добавьте овощной бульон и томатную пасту . Немного перемешайте, затем закройте крышкой.

• Доведите все до кипения, затем дайте ему покипеть на слабом огне в течение 30 минут или пока чечевица не станет мягкой

Картофель

• Предварительно разогрейте духовку до 200C / 400F

• Очистите картошки , если хотите.В противном случае нарежьте их небольшими кусками и разложите на противне.

• Слегка смажьте их оливковым маслом и солью . После выключения они отправляются в духовку на 30 минут.

• Через 15 минут хорошо перемешайте картофель, чтобы он поджарился равномерно. Пришло время добавить тимьян .

Салат из огурцов

• Нарежьте огурец и мелко нарежьте лук .

• Бросьте оба продукта в миску вместе с оливковым маслом, бальзамическим уксусом и солью . Хорошо перемешайте.

Пищевая ценность

Чаша Будды с хрустящим картофелем и чечевицей

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Чаша Будды с брокколи и киноа

Чаша с брокколи и киноа

Быстрый и вкусный овощной гарнир.Высокопротеиновый, низкоуглеводный, веганский, готовится за 10-12 минут. На мой взгляд рецепт, который нужно обязательно иметь.

• Приготовьте киноа в соответствии с инструкциями на упаковке. Соотношение: 2 части воды и 1 часть киноа. Добавьте щепотку соли.

• Нарежьте брокколи на маленькие соцветия, затем вымойте и ополосните этих парней.

• Поставьте сковороду на средний / сильный огонь. Налейте воды толщиной в один палец. А в брокколи идет .Крышка сверху. Варить около трех минут.

• Взбейте венчиком кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды. Нарежьте зеленого лука и арахиса .

• Отложите брокколи в сторону. Снова влейте в кастрюлю воду, дайте ей нагреться. Добавьте соевый соус, оливковое масло, сладкий соус чили и уксус . Наконец влейте кукурузный крахмал. Хорошо смешать.

• Посолить по вкусу. Может, еще уксуса.

• Готово! Соберите киноа и жареную брокколи на тарелке. Немедленно или когда холодно.

• Готово! Соберите киноа и жареную брокколи на тарелке. Немедленно или когда холодно.

Пищевая ценность

Чаша с брокколи и киноа

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Больше идей рецептов здесь:

• Кускус по-мексикански, 1 желтый перец и 2 зеленые луковицы (нарезанные, сырые), сырая фасоль и немного кисло-сладкого соуса.
• Рис по-индийски, приготовленный на пару шпинат и нут с карри.
• Сладкий хрустящий кус-кус со свежим салатом, немного вашего любимого соуса.
• Квиноа по-мексикански, обжаренный болгарский перец и соус из красного перца, холодные.
• Коричневый рис по-мексикански, шпинат и сладкий перец с соломкой, обжаренные пряные белые бобы

Я нашел только одну комбинацию, которая действительно пока не работает : кокосовый рис с соусом цезарь. Удивительно по отдельности, но они будут наносить удары, прежде чем мы узнаем об этом 😉

Чаша Будды FAQ

Как долго некоторые ингредиенты хранятся в холодильнике свежими?

• Вареной киноа хватит на 6 дней
• Вареного риса хватит на 5 дней
• Вареных бобов хватит на 5 дней
• Приготовленной чечевицы хватит на 5 дней

Итак, приготовив несколько порций зерен или наполовину пустую банку фасоль вообще не проблема.

Просто охладите их и сделайте еще одну Чашу Будды в течение следующих нескольких дней. Легкий.

Итак, теперь вы знаете основные советы и приемы создания настоящей Чаши Будды.

В конце концов, все сводится к вашему творчеству. Просто следуйте основным конструктивным идеям, и вы будете устраивать пир за пиршеством.

Я оставил что-нибудь нечеткое? (Ах, Blurry, есть отличная песня, которую я не слышал целую вечность!) Просто задавайте любые вопросы в комментариях, и я помогу, чем сможем!

Нам всегда не терпится услышать истории, связанные с едой. Вы когда-нибудь делали Чашу Будды? Какое «сочетание зерна, зеленого и фасоли» вы выбрали?

И, наконец, – Если вы все еще хотите пить… или даже жаждете вдохновения, ознакомьтесь с этими 20 рецептами чаши Будды.

Не все из них следуют «правилам» этого руководства, а некоторые из них занимают больше времени, чем обычные 30 минут, к которым вы привыкли в нашем блоге, но все они потрясающие … и веганские тоже!

1. Nourish Buddha Bowl – Классическая чаша Будды
2. Sweet Spicy Asian Brown Rice and Pineapple Bowl – Да, это так же захватывающе, как это звучит!
3. Простая веганская чаша для буррито – сытное и мексиканское блюдо!
4. Чаша Будды с жареными овощами – Включает вкусный соус песто
5. Чаша Будды с овощами и рисом – С соусом из лимонных трав, круто!
6. Чаша Будды с арахисовым тофу – Арахисовый соус Dat !! 😀
7. Chili Orange Veggie Bowl – Готовьте овощи на пару!
8. Чаша для риса с щавелем, капустой, лимоном и редисом!
9. Чаша Осеннего Будды с киноа – утешение и здоровье!
10. Чаша для риса, черной фасоли и авокадо – со сладким горчичным соусом с чили!
11. Тропическая чаша Будды – это наполняет и одновременно освежает
12. Чаша Будды с кунжутным чесноком – Любите ароматы !!
13. Чаша Будды за 15 минут – это весело!
14. Чаша Зимнего Будды – чечевица, сладкий картофель и прекрасный винегрет
15. Чаша Весеннего Будды – со спаржей и всем остальным 🙂
16. Чаша Будды с соусом из красного перца и жареным нутом – Вау!
17. 30-минутная чаша Будды с черным рисом – плюс много овощей!
18. Красочная чаша Будды с лимонным соусом тахини – звучит потрясающе, правда?
19. Салат из вяленых на солнце помидоров, шпината и киноа
20. Азиатский энергетический салат из киноа

Веганский суп из чечевицы в 1 горшочке | Минималистские рецепты пекаря

Каждому нужен хороший суп из чечевицы в заднем кармане в те дни, когда вы на самом деле не хотите готовить, но быстро хотите что-нибудь сытное на столе.

Это моя готовая версия, для приготовления которой требуется всего 10 (основных) ингредиентов, 1 горшок, и , немногим более 30 минут . А не ___ ли нам?

Основа этого прекрасного супа на каждый день начинается с сытных овощей, богатых растительной клетчаткой и вкусом.

Я пошел с морковью, сельдереем, капустой и картофелем. Чеснок и лук не являются обязательными (они, кажется, ухудшают пищеварение у некоторых людей, поэтому я оставил их как необязательные в этом рецепте).И, на мой взгляд, настоящая магия вкуса происходит, когда вы добавляете свой собственный домашний овощной бульон (такой насыщенный, ароматный и с таким хорошим использованием овощных остатков, оставшихся после недели).

Конечно же, чечевичный суп не бывает без чечевицы! Я выбрал зеленую чечевицу, но вы также можете добавить другие сорта, если хотите (просто отрегулируйте время приготовления соответственно). А если вы не поклонник чечевицы, вы всегда можете поджарить фасоль, такую ​​как белая фасоль или нут – и то, и другое здесь было бы прекрасно.

Часто задаваемые вопросы о супе из чечевицы

Можно ли использовать сушеные травы?

Да! Я всегда примерно удваиваю количество свежего по сравнению с сушеным. Так что, если это 1 столовая ложка свежего розмарина, добавляйте половину сухого (1 1/2 чайной ложки). Сухие травы могут быть более сильнодействующими, потому что они сконцентрированы. Но действительно, с травами добавляйте сколько угодно аромата!

Помешает ли добавление соли к чечевице перед приготовлением?

По нашему опыту, добавление соли в чечевицу перед приготовлением не вызывает проблем.Если ваша чечевица не размягчилась, скорее всего, она не такая свежая и ее нужно готовить дольше.

Что еще можно добавить в чечевичный суп?

Этот рецепт очень универсален. Вы можете попробовать добавить помидоры, заменив зелень шпинатом (свежим или замороженным), добавить свои любимые травы / специи или добавить в конце лимон для легкого привкуса.

Можно ли приготовить чечевичный суп в мультиварке?

Хоть и не пробовал, думаю, подойдет! Я бы посоветовал обжарить овощи на сильном огне, затем добавить все жидкое и сухое (чечевицу, бульон и т. Д.) И поставить на слабый весь день.Добавьте зелень за последние 10 минут!

Можно ли приготовить чечевичный суп в горшочке быстрого приготовления?

Я не пробовал это в Instant Pot, но некоторые из наших читателей сделали это успешно. Они обнаружили, что это ускоряет процесс приготовления чечевицы.

Я надеюсь, что вам всем понравится этот простой повседневный суп из чечевицы. Это:

Сытный
Ароматный
В овощной упаковке
Клетчатка + богатый белком
Супер здоровый
Легко
Универсальный
И очень вкусный

Это мой любимый обед, когда становится холодно, и я хочу быстро поесть на столе без суеты.Он прекрасно разогревается, что делает его идеальным для приготовления еды и упаковки на обед в течение недели.

Бонус? Одна порция содержит почти 19 граммов белка и 14 граммов клетчатки !

Что подавать с чечевичным супом

Он прекрасно сочетается с деревенским хлебом, таким как тосты на закваске или мои пушистые веганские рулетики из полбы. Он также хорошо сочетается с белым или коричневым рисом, рисом с цветной капустой или лепешками с чесноком и травами.

Или, чтобы больше зелени, попробуйте сочетать с сытным салатом из капусты или простым зеленым салатом.

Более простые рецепты супов

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Порций 4

Вводный стол, бокал, суп

Кухня Без глютена, без злаков, веганская

Подходит для заморозки 1 месяц

Сохраняется ли? 5 дней

СУП

• 2 столовые ложки воды (или дополнительное масло по выбору // например, авокадо или кокос)
• 2 измельченных зубчика чеснока (или менее 2 столовых ложек масла с добавлением чеснока *)
• 2 маленьких лука-шалота ( опционально // или 1/2 белого лука, как написано в рецепте // нарезать кубиками)
• 4 большие моркови (тонко нарезанные)
• 4 стебля сельдерея (тонко нарезанные)
• По 1/4 чайной ложки морской соли и черного перца ( разделить на // плюс больше по вкусу)
• 3 стакана желтого или красного молодого картофеля (грубо нарезанного небольшими кусочками *)
• 4 стакана овощного бульона (плюс больше по мере необходимости)
• 2-3 веточки свежего розмарина или тимьяна (я использовал немного того и другого)
• 1 стакан сырой зеленой или коричневой чечевицы (тщательно промытой и высушенной)
• 2 стакана нарезанной крепкой зелени (например, капусты или капусты)

• Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне.Когда все станет горячим, добавьте воду (или масло), чеснок, лук-шалот / лук (по желанию), морковь и сельдерей. Приправить небольшим количеством соли и перца и перемешать.

• Обжаривайте в течение 4-5 минут или до слегка мягкого и золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы не поджечь чеснок (убавьте огонь, если он готовится слишком быстро).

• Добавьте картофель и приправьте немного солью и перцем. Перемешать и варить еще 2 минуты.

• Добавьте овощной бульон и розмарин или тимьян и увеличьте огонь до среднего.Доведите до кипения. Затем добавьте чечевицу и перемешайте. После того, как снова закипит, убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 15-20 минут или пока чечевица и картофель не станут мягкими.

• Добавьте зелень, перемешайте и накройте. Варить еще 3-4 минуты до увядания. Затем попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше соли и перца для общего вкуса, овощного бульона, если он стал слишком густым, или трав для получения землистого вкуса.

• Наслаждайтесь как есть или подавайте с рисом, цветной капустой, лепешками или булочками (ссылки выше).Я люблю украсить свое блюдо небольшим количеством свежей петрушки для яркого цвета и свежести (по желанию).

• Храните остатки в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите и при необходимости добавьте еще овощного бульона для регидратации.

* Если вы заменяете масло с чесноком, добавляйте его в последние несколько минут приготовления.
* Вместо картофеля можно также использовать кабачок из мускатного ореха, сладкий картофель или любой другой кабачок или корнеплод по выбору.
* Пищевая ценность – это приблизительная оценка, рассчитанная для домашнего бульона без масла, дополнительных гарниров или гарниров.

Порция: 1 порция Калорийность: 359 Углеводы: 68,7 г Белки: 18,6 г Жиры: 2,7 г Насыщенные жиры: 0,4 г Полиненасыщенные жиры: 0,7 г Мононенасыщенные жиры: 1,1 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 764 мг Калий: 1538 мг Клетчатка: 13,6 г Сахар: 11 г Витамин A: 15500 МЕ Витамин C: 48,7 мг Кальций: 130 мг Железо: 5,4 мг

SEEL Аллитерационный словарь | Педагогическая школа BYU McKay

назад
назад
младенец
няня
позвоночник
бекон
плохой
мешок
запекать
пекарь
баланс
мяч
балерина
воздушный шар
банан
лента
бинт
лейкопластырь
банан
банджо
банка
бар
барбекю
кора
сарай
бейсбол
корзина
баскетбол
летучая мышь
ванна
ванная комната
ванна
батарея
битва
be
пляж
бусина
фасоль
мешок-фасоль
медведь
зверь
бить
красивый
бобр
жук
спальня
пчела
бег
начало
вести себя
позади
верю
колокольчик
пояс
скамейка
изгиб
ягода
рядом
лучший
лучше
между
нагрудник
велосипед
большой
птица
укус
черный
виноват
одеяло
взрыв
повязка на глаза
блок
блондинка
удар
синий
борт
лодка
тело
кипение
кость
книга (с )
сапоги
бодрый
коробка
храбрый
хлеб
перерыв
завтрак
мост
яркий
метла
бордюр
заимствовать
брат
бутылка
лук
чаша
мальчик
браслет
мозг
дышать
ветерок
брокколи
коричневый
кисть
пузырь
ведро
буйвол
ошибка
сборка
зайчик
ожог
закопать
куст
занято
масло
бабочка
пуговица
купить
от

кабина
кабель
камбуз
гогот
клетка
торт
календарь
теленок
Калифорния
звонок
спокойствие
камера
лагерь
банка
конфеты
свеча
трость
каноэ
кепка
накидка
капитал
захват
машина
карта
уход
осторожно
карамель
карнавал
ковер
морковь
нести
тележка
колесо телеги
картон
мультфильм
чемодан
наличные деньги
литой
замок
кот
поймать
гусеница
поймали
пещера
клац
моллюск
лязг
хлопок
застежка
класс
грохот
коготь
глина
чистый
прозрачный
сжатый
щелчок
скала
подъем
альпинист
цепляющийся
зажим
плащ
часы
clomp
закрыть
закрытый
ткань
одеть
одежда
облако
клуб
кудахнуть
комок
лязг
неуклюжий
беспорядок
тренер
уголь
пальто
какао
кокос
код
монета
кокс
холодный
воротник
собрать
цвет
colt
гребешок
прийти
комфорт
общий
сравнить
пожаловаться
компьютер
концерн
концерт
конус
конфетти
спутать
подключить
контакт
содержать
продолжить
контраст
контроль
повар
печенье
круто
коп
копия
шнур
кукуруза
угол
правильный
стоимость
костюм
кроватка
коттедж
хлопок
диван
кашель
можно было
счетчик
счетчик
страна
пара
крышка
корова
уютный
краб
раздражительный
трещина
взломщик
потрескивающий
потрескивающий
люлька
ремесло
сжатый
судорог крикет
морщинистый
хрустящий
крокодил
крюк
кривой
урожай
крест
присед
ворона
толпа
крошка
крошка
рассыпчатая
хруст
хрустящая корочка
крошка
корочка
крик
кристалл
детеныш
куб
кубби
кукушка
огурец
прижаться
приятный
чашка бордюр
лечение
завиток
занавес
изгиб
подушка

цепочка
стул
мел
смена
заряд
шарм
график
чат
шашки (игра)
погоня
чеканка
чат
проверка
щека
щека
ура
сыр
вишня
шахматы (игра)
сундук
жевать
цыпленок
цыпленок
ребенок
чили
чили
чили
колокольчик
дымоход
шимпанзе
подбородок
чип
бурундук
щебет
шоколад
выбор
выбор
отбивная
чоппи
палочка для еды
хор
чау
цыпленок
цыпленок
цыпленок
приятель
кусок

папа
ежедневно
молочный
маргаритка
далматинец
танец
одуванчик
опасность
смелость
темный
дротик
тире
дочь
рассвет
день
мертвый
глухой
дорогой
декабрь
колода
украсить
глубокий
олень
защитить
доставить
ден
вмятина
дантист
пустыня
десерт
уничтожить
детектив
алмаз
подгузник
кубик
словарь
умереть
разные
сложно
копать
тусклый
дайм
обедать
динг
ужин
динозавр
провал
направление
грязный
не согласен
диск
маскировка
блюдо
расстояние
отвлечь
дайв
разделить
сделать
док
доктор
собака
кукла
доллар
дельфин
домино
осел
дверь
точка
двойной
голубь
вниз
вниз
перетащить
дракон
стрекоза
слив
драма
вытяжка
ящик
вытяжка г
мечта
платье
комод
дрель
капельный
привод
капля
пригнал
барабан
сушилка
сушилка
утка
откопанная
тупая
свалка
пыль

лицо
факт
завод
неудача
ярмарка
фея
фальшивка
падение
ложь
слава
семья
знаменитый
вентилятор
фантазия
фантастика
далеко
ферма
фермер
дальше
мода
быстро
жир
отец
пользу
любимый
страх
пир
перо
февраль
накормили
плату
накормили
почувствовали
чувство
футов
войлок (существительное и глагол)
забор
фестиваль
лихорадка
немного
непоседа
поле
пятнадцать
драка
фигура
заполнить
грязно
плавник
финал
находка
тонкий
пальцы
отделка
плавники
огонь
первый
рыба
кулак
посадка
исправление
пять
флаг
хлопья
хлопья
пламя
клапан
вспышка
плоский
аромат
блоха
шерсть
шерсть
щелчок
летит
бросок
flip
flipper
flit
float
flock
floor
flop
fl осс.мука
поток
цветок
пух
флейта
муха (жук)
муха
летающая
пена
туман
фольга
сгиб
следуйте
еда
дурак
фут
шаг
для силы

лес
навсегда
забыть
простить
забыл
вилка
форт
вперед
удача
вперед
найдено
фонтан
четыре
четвертый
лиса
хрупкая
рама
Франк
потертость
Фред
бесплатно
бесплатно
заморозить
морозильник
картофель фри
часто
свежий
пятница
холодильник
жареный
друг
испуг
бахрома
Фрисби
резвый
вьющийся
вьющийся
лягушка
из
глазурь
пенистый
хмурый
замороженный
фрукты
фруктовый
разочарование
жареный
фадж
топливо
полный
мех весело
пушистый
фадж
полный
мех весело
пушистый
мебель
пушистый
далее
суетливый
пушистый

игра
мусор
сад
чеснок
газ
ворота
собрать
дал
шестеренку
получить
призрак
подарок
хихикать
дать
рад
блики
стекло
блеск
скольжение
блеск
глобус
мрачный
перчатка
свечение
клей
go
goat
gobble
gold
golf
got
good
goose
gorilla
gown
grab
сорт
зерно
grand
бабушка
виноград
трава
благодарный
подливка
серый
зеленый
выросла
ухмылка
измельчить
земля
группа
роща
рычание
выросло
ворчание
охранник
угадать
гость
гид
вина
гитара
чайка
резинка
пистолет
желоб

имел
волос
половина
зал
Хэллоуин
ветчина
гамбургер
молоток
хомяк
рука
наручники
ручка
удобный
повесить
вешалка
счастливый
жесткий
арфа
шляпа
ненависть
иметь
ястреб
шляпа
сено
голова
здоровье
куча
слышу
сердце
тепло
тяжелый
ежик
каблук
высота
вертолет
привет
помогите
курица
ее
вот
герой
икота
скрыть
высокая
поход
холм
ему
подсказка
бегемот
наем
история
хит
улей
хобби
мотыга
боров
трюм
отверстие
праздник
полый
дом
домашний
домашнее задание
мед
гудок
капюшон
копыто
крючок
обруч
ура
ура
хмель
надежда
рог
шершень
лошадь
шланг
больница
горячий
хот-дог
отель
гончая
дом
как
вой
обнять
огромный
гул
человек
сотня
висеть
голодный
охота
спешить
больно
тише

jab
jack (jack-in-the-box
jack-in-the-амвон
-универсал
jack-o’-lantern)
куртка
зубчатая
jaguar
jail
jam
jangle
январь
jar
jaw
jazzy
jealous
jeep
jello
jelly
jellybean
jellyfish
jerk
jet
jewel
jewelry
jiffy
jig
jiggle
jingle bell
jitter
job
jog
join
joke
joke джот
путешествие
радость
радостный
ликующий
судья
судья
жонглировать
сок
беспорядок
июль
джамбо
прыжок
июнь
джунгли
младший
барахло
просто
лобзик
домкраты

кенгуру
каратэ
держать
ключ
удар
ребенок
почка
килт
вид
детский сад
король
поцелуй
воздушный змей
котенок
Kleenex
острый
хранитель
кент
питомник
клавиатура
замочная скважина

0 килобайт


кинотеатр

этикетка
труда
кружева
не хватает
парень
лестница
леди
божья коровка
логово
озеро
барашек
хромой
лампа
земля
переулок
язык
фонарь
круг
большой
лазанья
лазер
последний
поздно
прачечная
смех
запуск
лава
закон
лежал
ленив
вести
лидер
лист
утечка
прыжок
узнать
привязь
минимум
оставить
светодиод
выступ
слева
легенда
ноги
лимон
одолжить
длина
линза
леопард
лепрекон
минус
урок
лет
письмо
салат
уровень
лицензия
лизать
лакричник
крышка
ложь
жизнь
лифт
свет
как
лилия
конечность
лайм
хромота
линия
ссылка
лев
губы
список
слушать
помет
маленький
живой
печень
живой
ящерица
лама
груз
буханка
лобка тер
местный
замок
медальон
домик
бревно
леденец
одинокий
одинокий
длинный
взгляд
ткацкий станок
петля
свободный
добыча
потерянный
потерянный
лосьон
громкий
любовь
низкий
нижний
верный
удача
багаж
колыбельная
брус
кусок

макароны
автомат
mad
made
журнал
magic
магнит
увеличительное стекло
горничная
почта
почтовый ящик
основной
основной
сделать
макияж
мужской
торговый центр
мама
человек
грива
ясик
манго
манеры
много
карта
мрамор
март
март
марка
маркер
рынок
жениться
зефир
пюре
маска
мачта
мастер
мат
матч
материалы
математика
матрас
май
мэр
лабиринт
мне
луг
обед
среднее
мера
мясо
медаль
лекарство
средний
встретить
дыня
расплав
член
запомнить
память
мужчин
исправить
меню
мяу
русалка
веселый
беспорядок
беспорядок
металл
микрофон
микроволновая печь
середина
полночь
мощь
мягкая
миля
молоко
млн
разум
шахта
мини 9 0029 монетный двор
минут
зеркало
мисс
миссия
ошибка
рукавица
микс
ров
модель
плесень
мама
момент
понедельник
деньги
обезьяна
монстр
месяц
луна
лось
швабра
подробнее
утро
комар
мох
большинство
мотель
моль
мать
мотор
насыпь
гора
мышь
рот
движение
косить
много
гадость
грязь
маффин
кружка
мул
мул
мумия
жевать
мышцы
музей
гриб
гриб
музыка
должен
усы
горчичный
мой
сам

гвоздь
имя
ворс
салфетка
узкий
противный
нация
натуральный
природа
непослушный
темно-синий
рядом
аккуратный
шея
ожерелье
галстук
нужно
игла
сосед
неон
гнездо
нетто
никогда
новинка
новости
газета
следующая
грызть
красиво
племянница
ночь
кошмар
девять
нет
благородный
никто
кивок
шум
нет
ерунда
лапша
полдень
север
нос
не
примечание
ничего
уведомление
ноябрь
сейчас
номер
медсестра

темп
пачка
подушечка
весло
страница
оплачено
ведро
боль
краска
пара
пижама
приятель
бледный
ладонь
сковорода
панк
блин
панда
панель
паника
штаны
папа
бумага
скрепка
парашют
парад
попугай
родитель
парк
попугай
часть
вечеринка
пароль
мимо
паста
паста
выпечка
пат
патч
путь
пациент
лапа
платить
горох
мир
персик
пик
горох
арахис
груша
жемчуг
галька
пекан
пек
педаль
peek
peel
peep
peer
пеликан
ручка
карандаш
пингвин
пенни
человек
перец
перечная мята
совершенный
выполнить
духи
период
постоянный
разрешение
человек
pest
pet
petal
piano
pick
pickle
пикник
p icture
пирог
кусок
свинья
голубь
куча
паломник
пилюля
подушка
пилот
шпилька
щепотка
сосна
ананас
сосновая шишка
розовый
вертушка
пионер
трубка
пират
яма
шаг
кувшин
пицца
место
простой
план
самолет
планета
завод
пластик
пластина
играть
игрок
товарищ по играм
пожалуйста
залог
много
плоскогубцы
плуг
щипок
штекер
слива
сантехник
пухлый
плюс
карман
стручок
стихотворение
поэт
точка
яд
тыка
покер
полярный медведь
полюс
полиция
лак
вежливый
пруд
пони
хвостик
пес
пудель
бассейн
бедный
поп-корн
популярный
крыльцо
свинина
возможно
пост
открытка
плакат
горшок
картофель
пакет
фунтов
залить
надувать
мощность
практика
похвала
драгоценный
подготовить
дошкольное
настоящее
президент
пресс
давление
притвориться
красивый
крендель
цена
принц
принцесса
главный
печать
тюрьма
частный
приз
проблема
процесс
объявить
программа
прогресс
обещание
собственность
защита
общественность
пудинг
лужа
затяжка
тянуть
помпа
тыква
пунш
наказать
марионетка
щенок
фиолетовый
кошелек
толкнуть
положить
пазл
пирамида

шарлатан
перепел
землетрясение
ссора
кварта
квартал
тошнотворный
королева
странный
утолить
квест
вопрос
быстро
оживить
тихий
перо
одеяло
бросить
довольно
колчан
квиттер
викторина

кролик
енот
гонка
стойка
ракетка
радио
редис
плот
тряпка
рельс
железная дорога
дождь
радуга
поднять
изюм
грабли
баран
рампа
ранчо
редкая
сыпь
малина
крыса
rattle
необработанный
луч
бритва
досягаемость
чтение
реальный
задний
причина
прием
выемка
рецепт
запись
рекордер
красный
заправка
мусор
холодильник
обычный
олень
отклонить
расслабиться
реле
отпустить
оставить
запомнить
напомнить
удаленный
удалить
аренда
ремонт
повторить
заменить
ответ
отчет
рептилия
исследования
уважение
отдых
результат
отставка
отступление
возвращение
показать
обратный
обзор
награда
рифма
ребро
лента
рис
богатый
загадка
езда
правая
полоскание г
каток
полоскание
рип
спелый
подъем
риск
река
дорога
рев
жареный
халат
робин
робот
рок
рокер
ракета
стержень
rode
ролл
ролик
катящийся
крыша
номер
петух
корень
роза
гниль
гниль
грубая
круглая
ряд
королевская
руб
резина
грубая
коврик
правило
разорение
пробег
спешка

мешок
грустный
седло
сейф
безопасность
провисание
сказал
парус
парусник
матрос
салат
продажа
лосось
сальса
соль
то же
образец
песок
сандал
песочница
бутерброд
затонул
сап
сб
суббота
соус
колбаса
сохранить
пила
саксофон
сказать
струп
масштаб
шрам
напугать
пугало
шарф
разброс
сцена
запах
школа
наука
ученый
ножницы
совок
скутер
самокат
оценка
скорпион
схватка
лом
царапина
царапина
крик
экран
винт
каракули
скраб
море
морской конек
печать
поиск
сезон
сиденье
второй
секрет
безопасность
см.
семя
искать
казаться
видно
захватить
выбрать
self
эгоистичный
продам
полукруг
отправить
s ense
отправлено
предложение
отдельный
сентябрь
обслужить
обслуживание
набор
поселить
семь
шить
больной
сбоку
просеять
вздох
прицел
знак
сигнал
подпись
тихий
шелк
глупый
серебро
аналогичный
простой
с
петь
одиночный
раковина
глоток
сирена
сестра
сидеть
сидеть
шесть
размер
шипеть
скейт
скелет
лыжи
салазки
навык
скин
пропустить
юбка
череп
скунс
небо
хлопнуть
пощечину
слэш
шифер
раб
салазки
сон
рукав
сани
ломтик
слик
слайд
тонкий
слизь
строп
слинк
слип
тапочки
щепка
наклон
наклон
медленный
слизняк
сон
слякоть
привкус
малый
умный
smash
запах
улыбка
смог
дым
гладкий
снэк 9002 9 коряга
улитка
змея
щелчок
схватка
подкрасться
кроссовки
понюхать
снип
snoop
отложить
snort
snow
snowflake
snuggle
snuggle
soak
soap
soar
sob
social
sock
soda
soft
sony
почва
продан
солдат
подошва
твердый
соло
решить
какой-то
сын
песня
скоро
болячка
горе
прости
сортировать
искал
суп
кислый
источник
юг
пространство
спагетти
шлепать
запасной
искра
искриться
воробей
шпатель
шпатель
говорить
динамик
копье
специальное
пятнышко
впечатляющее
речь
скорость
быстрое
заклинание
правописание
потратить
специй
паук
шип
разлив
спин
шпинат
позвоночник
вертушку
шпиль
брызги
брызги
брызги
разбрызгивания
брызги
порчи
спот il
спица
губка
жуткий
ложка
спорт
пятно
спрей
спрей
пружина
опрыскивание
шпион
квадрат
сквош
сжатие
белка
брызги
укол
стабильный
штабель
персонал
этап
пятно
лестница
кол
стебель
стойло
штамп
стойка
скоба
звезда
пристальный взгляд
начало
состояние
голод
станция
статуя
стойку
украсть
пар
сталь
крутой
руль
шток
ступенька
палка
жесткая
неподвижная
ходуля
жал
вонь
перемешать
стежок
сток
украл
живот
топать
камень
табурет
сутул
стоп
магазин
шторм
история
плита
прямая
деформация
странный
ремень
солома
клубника
бродячий
поток
улица
сила
стрейч
страйк
струна
полоска
полоса
прогулка 9 0029 сильная
борьба
бренчать
огрызок
студент
учиться
материал
пень
трюк
стиль
предмет
подводная лодка
метро
успех
такой
внезапно
страдать
сахар
предложить
костюм
сумма
лето
солнце
воскресенье
солнцезащитные очки
подсолнечник
закат
солнышко
супер
ужин
уверенный
хирургия
сюрприз
ласточка
болото
лебедь
рой
пот
свитер
свип
сладкий
swift
плавать
качели
переключатель
опухший
меч
символ
сироп

лачуга
оттенок
тень
тенистый
косматый
косматый
встряхивающий
шаткий
должен
мелкий
шамбл
шамблс
стыд
шампунь
трилистник
форма
сошник
акула
острый
заточить
шаттер
бритье
бритва
шаль
шаль
она
связка
ножницы
сарай
овца
овчарка
овчарка
отвес
лист
полка
она будет панцирь
приют
пастух
шериф
щит
смена
голень
блеск
блестящая
галька
форма в форме
рубашка
рубашка
дрожь
шок
шок
обувь
шнурок
сапожник
шнурок
потряс
светился
выстрел
магазин
лавочник
берег
короткий
укоротить
коротко
шорты
выстрел
следует
плечо
не должно
крик
толкнуть
лопата
показать
душ
показан
выставочный зал 9002 9 измельчить
креветки
усадить
усадить
сморщить
куст
пожать плечами
вздрогнуть
перемешать
затянуть
закрыть
закрыть
затвор
закрыть

tab
table
tab
tack
tackle
taco
Tact
tad
tadpole
taffy
tag
tail
take
Talent
talent
talk
high
tamale
tame
tan
tangerine
tangle
tap
tape
tar
запоздалый
цель
пирог
задача
вкус
татуировка
налог
такси
чай
учить
учитель
чашка
чайник
слеза
дразнить
тедди
подросток
зубы
телефон
телевидение
сказать
темперамент
температура
храм
соблазнять
десять
тендер
тендер
теннис
напряженный
палатка
десятый
вигвам
ужасный
потрясающий тест
учебник
тик
билет
щекотка
прилив
галстук
тигр
плотно
колготки
плитка
наклон
древесина
время
таймер
робкий
олово
мишура
крошечный
наконечник
на цыпочках
шина
ткань 90 029 заголовок
по
жаба
тост
сегодня
палец
вместе
туалет
знак
сказал
помидор
сорванец
завтра
тон
язык
сегодня вечером
тоже
взял
инструмент
зуб
зуб
вверх
тема
факел
торнадо
бросок
всего
жесткий
тур
буксир
навстречу
полотенце
башня
город
игрушка
след
след
трактор
торговля
трафик
след
поезд
ловушка
мусор
путешествия
лоток
сокровище
угощение
дерево
треугольник
племя
трюк
отделка
брелок
поездка
тройка
тройка
тролль
отряд
рысь
беда
форель
грузовик
правда
труба
ствол
доверие
правда
попробуй
бадья
трубка
буксир
буксир
тюльпан
кувырка
животик
тунец
мелодия
туннель
индейка
поворот
поворот
репа 90 029 черепаха
бивень
твит
веточка
твин
шпагат
мерцание
вертел
скручивание
два

спасибо
оттепель
театр
термометр
толстый
вор
бедро
наперсток
тонкий
вещь
думаю
шип
мысль
тысяч
нить
угроза
три
горло
трон
бросок
большой палец
гром

вакантно
отпуск
вакуум
валентинка
долина
значение
фургон
ваниль
ваниш
ваза
овощной
автомобиль
вуаль
жилка
бархат
вентиль
глагол
стих
очень
жилет
ветеринар
видео
вид
деревня
злодей
лоза
фиолетовый
скрипка
видение
посещение
витамин
словарь
голос
вулкан
волейбол
том
голос
обет
гласный

wade
waffle
wag
wagon
талия
wait
waiter
wake
walk
wall
wallet
грецкий орех
морж
палочка
хочу
war
теплый
warn
warning
warrior
wart
was
wash
мочалку
отходов
часы
вода
водопад
арбуз
волна
воск
путь
мы
слабые
богатство
носить
оружие
погода
сотка
паутина
свадьба
среда
травка
неделя
выходные
плакать
вес
добро пожаловать
хорошо
пошел
были
запад
кит
что
пшеница
колесо
когда
где
который
в то время как
хнык
хлыст
вихрь
шепот
свист
белый
почему
широкий
жена
парик
шевеление
дикий
будет
ива
вильт
win
ветер
окно
ветрено
крыло
подмигивание
зима
протереть
провод 90 029 мудрость
мудрость
желание
остроумие
ведьма
с волшебником

волк
женщина
чудо
дерево
слово
работа
мир
червь
потертый
беспокойство
худшее
стоит
рана

як
ям
янк
ярд
пряжа
зевок
год
желт
желтый
да
еще
урожай
йип
йогурт
желток
ты
твой
юность
йо-йо
юм

zany
zeal
zebra
zero
zig zag
zip
zipper
zone
zoo
zoom

Рецептов засолки груздей.Как приготовить острые соленые имбирные грибы рецепт и алгоритм.

Грибы – прекрасный подарок природы человеку. Их можно собирать в разных уголках нашей страны и готовить на их основе самые разные блюда. Грибы отлично усваиваются организмом и насыщают его множеством полезных веществ. Но принести пользу могут только те, что были собраны вдали от промышленных предприятий и магистралей. Такие грибы можно варить, жарить и готовить в духовке, к тому же они отлично подходят для приготовления заготовок.Напомним нашим читателям, как солить белые молочные грибы в домашних условиях?

Белые грибы – отличные грибы для заготовки на зиму. Их можно собирать в смешанных сосново-березовых, березовых и лиственных лесах. Молочные опята – прекрасные опята для засолки, которую можно проводить в домашних условиях.

Как засолить белые молочные грибы на зиму в домашних условиях?

Для засолки грибов нужно подготовить пять килограммов грибов, пару стаканов соли среднего помола, трубочки укропа без зонтиков, корень и листья хрена, чеснока, вишневых листьев или смородины.

Очистите и ополосните грибы. Выложите их в эмалированную, пластиковую или стеклянную тару (отличным вариантом будет ведро, таз или широкая кастрюля). Подготовленные грибы залейте холодной проточной водой и накройте подходящей тарелкой подходящего размера. Сверху поставить небольшую кокетку (банку с водой).

Выносите грибы на трое суток в достаточно прохладное место. Не забывайте менять воду на свежую трижды в день.

После удаления грибов посыпать каждый гриб солью и отправить в емкость для засолки.Поместите очищенные дольки чеснока и корни хрена среднего размера между слоями грибов.
Накройте грибы марлей, сложив ее в два-три раза. Разложите по марле листья хрена, это предотвратит потемнение семги. Сверху выложите остальную зелень.

Сделайте надавливание на круг так, чтобы грибы полностью покрылись выделяющимся из них рассолом. Перенести емкость с грибком в довольно прохладное место и оставить на месяц. Но при этом внимательно следите, чтобы верхние грибы не засыхали, иначе они могут покрыться плесенью.

Маринованные грибы следует разливать в стерилизованные банки, но не закрывать крышками. При необходимости смойте верхний слой холодной водой. Хранить молочные грибы в холоде.

Как солить белые молочные грибы холодным способом?

Для проведения такой засолки нужно приготовить сто пятьдесят граммов крупной соли, пять килограммов грибов, десять листиков вишни и смородины, пару зонтиков укропа и пару листиков хрена.

Грибы вымыть и замочить, чтобы с них исчезла горечь. Молочные грибы желательно замачивать три дня, периодически меняя воду на свежую.
На дно подходящей емкости выложить листья смородины и вишни. Добавьте к ним кусочек укропа. Вылейте молоко сверху в один ряд и добавьте сверху. На килограмм грибов используйте около тридцати граммов соли (столовая ложка без верха). Снова выложить слой грибов, добавив к ним сушеный укроп и посолив.Так что посолите все грибы. Сверху выложить листья хрена, накрыть чистой тканью. Готовые грибы накрыть большой плоской посудой, выставить легкую нагрузку и поставить в прохладное место (в холодильник, погреб или подвал). Оставьте грибы на сорок дней, после того как они будут готовы к употреблению.

Как солить белые молочные грибы горячим способом?

Для приготовления такой заготовки нужно запастись молочником и водой. На литр воды вам понадобится пара столовых ложек с большой горкой каменной соли (для рассола и столько же для приготовления), от двадцати до тридцати горошин черного перца, десять душистых перцев душистого перца и несколько гвоздик.Также используйте лавровый лист, листья смородины и вишни (ориентируясь на их доступность и вкусовые предпочтения), несколько зубчиков чеснока и хрена.

Очистите грибы и тщательно промойте. Подготовьте большую эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Вскипятите воду и добавьте (столовая ложка соли на литр). Опустить молочные грибы в кипящую воду и довести до кипения. Варить пятнадцать-двадцать минут.

Готовьте рассол, пока грибы варятся. Растворите соль в воде (пару столовых ложек на литр), добавьте все сухие специи.В отдельной емкости отварить рассол. После того, как она закипит и соль растворится, слейте воду с вареных грибов. Отправьте опята на дуршлаг – это слит с них лишнюю жидкость. Отправьте грибы в кипящий рассол и снова вскипятите, теперь уже со специями.

Снимите кастрюлю с огня, положите в нее чеснок и всыпьте хрен. Распределите аккуратно по всему объему грибов. Сверху поместите круг, а сверху поместите не очень тяжелый гнет. Он не должен расплющивать грибы, а только опускать их под воду.Отправьте молочные опята под гнет в холодное место. Через пять-шесть дней грибы переложить в стерильные банки, залить рассолом, залить растительным маслом и закрыть. Отправьте банки в погреб или в холодильник на тридцать-сорок дней, после того как грибы будут окончательно готовы.

Соленые молочные грибы можно есть самостоятельно. Их также можно использовать для приготовления пиццы, пирогов и салатов в качестве вкусной начинки. Есть рецепты икры и других деликатесов на их основе.

С наступлением грибного сезона люди оставляли семьи в лесу и возвращались с телегами, загруженными свежими, сушеными и солеными грибами.Наши предки собирали только белки, грибы и шампиньоны. И это неудивительно, ведь у настоящих белых грибов, черники и красных грибов нет ядовитых аналогов. Поэтому об отравлении грибами в России до середины XVIII века сведений нет.

В русской национальной кухне грибы всегда занимали особое место и рецептов с ними было очень много. Это и пироги, и супы, и солончаки, и жаркое … Особенно ценились соленые грибы – ароматные молочные, их даже вывозили в соседние страны.

Есть два способа заготовки грузов: так называемый «горячий», когда грибы предварительно отваривают, и «холодный», когда грибы солят в сыром виде. Сегодня разберемся, как солить молоко холодным способом в банках. Но чтобы пролечиться такими молочными грибами потребуется не один день, а то и больше недели.

И, конечно же, чтобы приготовить соленые опята по-холодному, сначала надо пойти на «тихую охоту», молочники любят прятаться среди хвои или под листвой.

Молоко чистим и промываем от лесного мусора. Чтобы избавиться от горечи, грибы замачивают в воде на 2-3 дня, меняя воду утром и вечером.




На первом этапе нам нужно посолить молочные грибы, поэтому нужны только грибы и соль. Соль берем не йодированную и без каких-либо добавок в виде витаминов.




Расход соли на 1 килограмм грибов – 1 столовая ложка. Правда, уже все делаю на глазок, за несколько лет привык и учился.На дно ведра насыпьте немного соли и выложите замоченные молочные грибы, снова посолите. И так слой за слоем.




В середину ведра добавьте чайную ложку сахара для лучшего образования молочнокислых бактерий. Кстати, в старину для этого использовалась сыворотка.




Ведро наполнено молочными грибами. Сверху кладем тарелку и небольшой груз, который потом можно увеличивать. В данном случае у меня есть графин с водой. Оставляем молоко на сутки.




Через день выделится много жидкости.




На втором этапе нам понадобятся ароматные листья, специи, чеснок и хрен. Все вымыть и почистить. Хрен и чеснок нарезать дольками. Хорошо, если будут листья дуба или вишни.




Выложить соленые опята по банкам, приправить тарелками чеснока и хрена, добавить горох, листья черной смородины и лавр. Грибы укладываются плотнее, но без фанатизма.




Закройте крышки, но не плотно. Идет процесс маринования и брожения, поэтому рассол может вытекать. На этом этапе кладу под банки небольшие тарелки. Отправляем в холодное место (холодильник, балкон, погреб) на 30-40 дней, где соленые молочные грибы холодным способом достигнут нужной степени готовности.




Теперь вы знаете, как солить молочные грибы холодным способом в банках. Приятного аппетита!










А это под настроение! Вместе с нами собирали грибы белку.

Вопрос вполне актуальный, поэтому мы постараемся вас в нем просветить и притом максимально подробно. Мы поделимся с вами только самыми интересными вариантами закупок.

Собираем грибы.

Молочные грибы – одни из самых распространенных (и самых любимых!) Видов грибов в России. Здесь они всегда росли в больших количествах. Собирайте их, как все грибники, вне зависимости от опыта. А все потому, что они растут целыми «семьями». Самок никогда не перепутаешь с другими видами грибов.У них тонкий сладкий аромат, похожий на запах меда. При этом запахе выделяют капельки сока на «ресничках» грибных пластинок.

Приготовление к засолке.

После того, как вы собрали грибы, их нужно как следует подготовить. Этап подготовки включает зачистку и замачивание. Благодаря последней процедуре можно избавиться от неприятной горечи, которая есть у грибов. Некоторые грибники предпочитают только соленые шляпки. Ножки в этом случае можно приготовить другим способом.Например, обжарить на сковороде. Обувь рекомендуется замочить на 2-3 дня. За это время воду нужно менять несколько раз в день. Чтобы рассчитать необходимое количество соли, воспользуйтесь простой формулой: взвесьте грибы и рассчитайте 4% от их общего веса. Именно столько соли нужно для их засолки.






Вам обязательно понравится и.
Как солить молочные грибы на зиму в банках ? Для засолки грибов, как правило, используют деревянные кадки или бочки.Однако для небольших объемов подойдут и небольшие стеклянные банки. Соль нужно засыпать на дно. Затем (для придания аромата) выкладываем листья вишни, хрена, смородины и дольки чеснока с укропом. Только после этого можно приступать к кладке грибов. Их нужно выкладывать только головой вниз. Сверху посыпать черным перцем. Также можно бросить в емкость несколько лавров. Сделайте еще один слой. Повторяйте закладку в том же порядке, пока не заполните весь контейнер. Покройте содержимое листьями вишни и смородины.Накройте сверху крышкой или тарелкой. Придавите грузом всю конструкцию. Окуните емкость в погреб или поставьте в холодильник. Буквально через месяц вы сможете насладиться вкусным блюдом!





Как солить молочные грибы на зиму в банках. Горячий путь.

Этот вариант засолки занимает гораздо меньше времени, чем предыдущий. Применяется, как правило, в жару, когда нужно очень быстро приготовить грибы. Для начала нужно отварить грибы. Если фруктов у вас мало, то можно их отваривать порциями.После каждого приготовления нужно наливать в кастрюлю свежую воду, чтобы горечь полностью ушла. Процесс приготовления занимает около 20 минут. Грибы промыть в прохладной воде, переложить на сито, лишнюю жидкость процедить, переложить в отдельную емкость, присыпать солью. Как рассчитать необходимое количество указано в предыдущем рецепте. Приправить грибы луком, укропом, чесноком, хреном, накрыть емкость, поставить большую нагрузку, подержать в прохладном помещении 6 дней или чуть дольше.Вот и все – можно подавать заготовку на стол.




Как солить молочные грибы на зиму в банках

Сухой способ.

Грибы перебрать, перебрать, замочить в большом количестве воды. Правила замачивания остаются такими же, как и в самом первом рецепте. Во время замачивания грибы станут эластичными и потеряют ломкость. Это главный показатель того, что они готовы к засолке. На дно стеклянной банки выложить капустные листья. Выкладываем ряды грибов, обильно посыпаем их измельченным укропом, чесноком, листьями смородины.Посыпьте каждый ряд солью. В следующий ряд снова перекладываем капустные листья. Края листочков немного заполняем внутрь. Погрузите верх эмалированной крышки, уложите кокетку, построенную из подручных средств. Как один из вариантов – старая гантель, завернутая в чистый полиэтиленовый пакет.






Поставьте емкость на обеденный стол. Несколько раз (примерно раз в час) снимайте и открывайте. В течение дня нужно проверить, все ли идет правильно: выходит ли газ, улучшается ли аромат.Подготовить стеклянные емкости, очистить их пищевой содой, вымыть, залить кипятком вокруг шеи. Грибы разложить по аккуратным банкам, залить свежими листьями смородины, накрыть капустными листьями. Закройте емкость пластиковыми крышками, уберите в холодильник. Процесс брожения продлится около 1,2-2 недель. За это время емкость будет немного подтекать, поэтому в конце концов вам нужно будет снова ее промыть. Под дно емкости можно положить полотенце, которое впитает всю выделяющуюся жидкость.

Представляем вашему вниманию несколько вкусных и простых рецептов засолки грузов на зиму . Соленые грибы давно заняли почетное место на столе россиян. По сей день белая каша считается самым традиционным грибом для холодного маринования и даже считается «королевским». Есть два способа засолки грузов – горячая и холодная. Солить опята можно в разной посуде: в деревянных кадках, бочках (сейчас много соленых грибов в пластиковых бочках, емкостях) можно просто в больших стеклянных банках.

Посаливание слюны холодным способом

Рецепт малосольной семги в домашних условиях . При засолке этих грибов огромную роль играет предварительная подготовка. Собранное в лесу молоко нужно тщательно и тщательно очистить от земли (лучше щеткой), несколько раз промыть холодной водой и подрезать ножки. Как известно, молочный сок многих шампиньонов имеет природную горечь; для того, чтобы от него избавиться, их следует предварительно замочить на несколько часов (12-24) в тазе с холодной водой, несколько раз меняя ее.

Далее, после замачивания, можно переходить к засолке. Молочные грибы, как и другие опята, лучше всего солить холодным или холодным способом в стеклянной или керамической посуде. Чтобы рассчитать необходимое количество ингредиентов, грибы необходимо предварительно взвесить: соли на 1 кг молочных семечек уходит 40 г. На дно банок посолить, сверху положить листья смородины или вишни, хрен (лучше корни, но листья), зонтики укропа и дольки чеснока. Затем опустите головы головами. Снова добавить хрен, черный перец горошком.Насыпьте соль и чередуйте слои в заданном порядке. Верхний слой отделки листьями хрена. Попробовать засолку можно уже через месяц.
Совет: чтобы быстрее полакомиться солеными салатами, перед тем, как положить их на рассол, можно проблангировать грибы в кипятке порциями с помощью дуршлага.

Горячий маринад

Соления острые 1 рецепт
Холодный способ засолки грибов быстрый и практичный. Но среди любителей соленых грибов популярен и горячий способ засолки.В отличие от холодного способа при горячем способе засолки молочные напитки следует кипятить в кипящей воде. Варить грибы 15-20 минут и посолить уже вареные опята. Такой способ засолки масс также позволяет очень быстро приготовить вкусные грибы. Следует помнить, что уже отварные грибы не имеют столь ярко выраженного аромата и вкуса, как у холодного маринованного лосося, что дает преимущество в скорости приготовления.

На 10 кг приготовлено грузы горячего посола , понадобится 1/2 кг соли, 2 пакета сладкого перца и 2 небольших пакета лаврового листа.Вареные молочные грибы положить шляпки на сковороду, посыпать слои солью и специями. Поверх грибов накройте марлей в несколько слоев, затем деревянной или пластиковой крышкой подходящего диаметра, на которую положите камень – гнет. Молочные опята хранят по этому рецепту в прохладном месте (в холодильнике или в подвале, на утепленном балконе). Посол отправить в прохладное место побродить на 2-3 недели. При засолке важно соблюдать пропорцию грибов и соли.Если молочные грибы на ваш взгляд получились немного солоноватыми, не расстраивайтесь. Вы можете замочить их в воде на 2-3 часа, а затем смыть кипяченой водой.

Как солить молочные грибы на зиму в банках холодное и горячее, рецепты

Выбор рецепта зависит от качества самих грибов и ваших вкусовых предпочтений. Свежие грибы часто имеют изысканный вкус, их легко удалить, замочив. Однако можно солить молочные опята холодным способом без замачивания, его заменяет время пребывания грибов в рассоле.

Холодная посола – рецепт

Холодное посолку грузов – процесс довольно долгий. Но собранные таким образом грибы значительно ароматнее и вкуснее маринованных.

Как мариновать грибы? Дно посуды (эмалированную кастрюлю, керамический или стеклянный бочонок), подготовленную для засолки грибов, накрыть различными имеющимися специями – зонтиками укропа, листьями хрена, черной смородиной, бросить несколько перцев душистого перца.
На основе получившейся Грузии легла со спущенными шляпами.Для более насыщенного вкуса и экономии места разложите все слоями.

Оптимальная толщина каждого уложенного слоя 5-8 см. Молодые грибочки можно выложить более толстыми слоями.

Каждый грибной слой насыпать солью. При засолке грузды в домашних условиях соль обычно занимает около 3% от общей массы грибов. Для аромата можно добавить лавровый лист, несколько граммов специй на 1 кг грибов (не считая слоя специй на дне банки).

Накройте слои грибов тканью и накройте крышкой (подойдет тарелка), свободно входя в полость горшка.Положите гнет на обложку. Идеально для этих целей подойдет кокетка в виде камня, предварительно промытого и ошпаренного кипятком (за кокетку берут гранитные камни, ни в коем случае не известить).

Через несколько дней появится рассол, а сами грибы заметно осядут. По мере того, как причал оседает, пространство заполняется новыми мордами. Эта процедура выполняется до полного заполнения емкости.

После заливки болотные зерна дают настояться еще 3 дня, после чего маринованные грибы можно разложить по банкам, накрыть плотными пластиковыми крышками и хранить на зиму в холодном месте. Грибы, подсоленные холодным способом, не рекомендуется долго закатывать под жестяными крышками. . Дело в том, что в анаэробных условиях бактерии ботулизма могут развиваться в банках. Если засолку груздеев вы планируете в больших объемах, рекомендуем следующий прием: грибы так же выложить в бочку и залить рассолом (1 л рассола на 10 кг). Чтобы бочку закрыть крышкой меньшего диаметра, сверху положить гнет, на зиму можно хранить в прохладном месте.

Рецепт правильного посола грузов горячей

Инструкция, как засолить Грузию на зиму горячим способом, будет менее подробной.Справиться с задачей засолки грузов на зиму в банках несложно любой опытной хозяйке:

• 1 кг шампиньонов шампиньонов;
• Несколько листиков черной смородины;
• Пару бутонов гвоздики;
• Горох по вкусу;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 лавровых листа;
• Соль (по вкусу).

Хорошо вымыть и промыть собранное в лесу молоко, аккуратно удалить кусочки земли. Хорошо ополоснуть.Опустить грибы в кипяток, добавить несколько горошин перца, 2 листика черной смородины, бутоны гвоздики и варить молочные грибы около 15 минут.

Процедить через сито, не заливая водой, и выложить грибы в отдельную посуду, эмалированную, стеклянную или керамическую (сейчас часто используется для хранения пищевой пластмассы). Добавить лавровый лист, измельченный чеснок, перец и горошек, хорошо посолить и залить грибным бульоном, который варился в грибах. Накройте грибы крышкой по диаметру посуды и положите на нее камень – гнет и оставьте на сутки в холодном месте или холодильнике.Соленые молочные грибы практически готовы к употреблению. Если вы хотите сохранить на зиму слитый ранее рассол (во избежание ботулизма), следует довести грибы до кипения, разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и закатать под жестяные крышки.

Когда на дворе мягкая пора, самое время придумать, как солить грибы горячим способом. Грибники просто обожают тарелочные грибы, так как в соленом или маринованном виде они отличаются безупречным вкусом. Речь идет о волошках, сыроежки и опята, но именно молочные грибы заслуживают особого внимания и пользуются большим спросом еще со времен Древней Руси.Секрет успешного приготовления таких солений в том, что нужно максимально точно рассчитать количество используемой соли.

Консервирование лесных грибов сухим способом предусматривает не более 40 граммов на килограмм грибов. Однако засолка холодным или горячим способом требует правильного расчета процентного соотношения – около 4% от общей массы древостоев. Холодный рецепт засолки в жаркое летнее время обязательно должен включать в себя процедуру бланширования. Для этого подготовленные молочные опята отправьте в кипяток на 5 минут, а затем тщательно промойте, остудите и только после этого приступайте к маринованию.Если у вас нет огромной кастрюли, в которой можно варить все собранные грибы одновременно, не варите несколько порций в одной воде. От этого они потемнеют, и горечь не пройдет.

Конечно, соленые опята необходимо готовить в стеклянных банках или в эмалированной посуде, но правильно готовить такую ​​консервацию в просторных бочках из лиственных или хвойных пород дерева. Блюда необходимо правильно приготовить, что предполагает двухнедельное замачивание в обычной холодной воде, которую необходимо менять каждые несколько дней.Сборщики грибов также рекомендуют запарить бочки с использованием кальцинированной соды и можжевельника.

Совет! Иногда соленые опята оказываются слишком солеными, но с этой проблемой можно легко справиться. Обычно перед подачей такие варенья подают к столу после тщательного ополаскивания, но также их можно замачивать на несколько часов.

Если не хотите тратить слишком много времени на приготовление консервы из лесных грибов, всегда лучше использовать маринованный лосось в горячем виде.Предлагаем вам разобраться с этим кулинарным процессом более подробно, а также познакомиться со всеми его тонкостями с помощью выбранных рецептов, расписанных поэтапно:

Состав:

• свежие черные молочные грибы;
• соль каменная;
• листьев смородины, вишни и хрена;
• лавровый лист;
• душистый перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Горячие грибы из черной семги непременно станут изысканным украшением вашего праздничного стола и интересным разнообразием повседневного рациона.Свежесобранные грибы нужно тщательно очистить, а затем промыть под проточной водой и залить огромной порцией холодной воды. Затем нужно отправить грибы в кастрюлю на средний огонь, отварить бульон вместе с едой и варить еще 10 минут. Когда молочные грибы будут готовы, слейте воду, аккуратно промойте, залейте холодной водой и прокипятите еще 20 минут.
2. Затем слить бульон, откинуть черное молоко на дуршлаг и оставить там до полного остывания.После этого рецепт приготовления грузов горячим способом предусматривает их раскладку слоями в кастрюле, каждый из них перепилили небольшим количеством соли, горошком перца, лавровым листом и листьями хрена со смородиной.
3. Поверх грибных слоев нужно уложить чистую марлю, сложенную в несколько раз. Также на него следует поставить круглую тарелку или небольшое плоское блюдо с грузилом, чтобы грибы лучше промариновались. Если вас интересует соление горячего молока в банках, вы можете положить их прямо в стеклянную емкость.Однако необходимо учитывать тот факт, что грибы не будут находиться под кокеткой, поэтому их следует класть как можно ближе друг к другу, не оставляя даже минимального свободного места.
4. Этот рецепт засолки горячего молока на зиму позволяет есть грибы за 2 недели. Для этого сразу после сортировки банки их нужно убрать в холодильник. В случае маринования в кастрюле следует снять с маринованных грибов марлю, а затем подать их к столу после ополаскивания под проточной водой.Самые вкусные черные молочные опята на растительном масле с добавлением лука или чеснока. Приятного аппетита!

Другой вариант опята лесные горячие маринованные

Состав:

• – 1,5 кг .;
• вода – 5 л .;
• каменная соль – 0,3 кг .;
• сладкий и черный перец горошком – 10 шт .;
• гвоздика – 2 шт .;
• лавровый лист – 2 шт .;
• масло растительное;
• зонтики сушеного укропа – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Любые рецепты засолки горячего молока в банках или другой посуде начинаются с тщательной предварительной обработки. Дело в том, что такие лесные грибы очень хорошо прячутся в земле и укрываются листьями или сухими травинками. Очистка их от грязи и лесного мусора требует терпения и времени, так как только после замачивания можно добиться идеально чистой поверхности изделий. Постарайтесь освободить их от крупных предметов, а затем залейте холодной водой и оставьте полежать на 4 часа.
2. Приготовление молочных грибов на зиму горячим способом не требует длительного замачивания, так как в этом случае грибы избавляются от горечи путем отваривания. Наберите полную кастрюлю воды с небольшим количеством соли и закипите. Далее в нее нужно опустить грибы после непродолжительного замачивания и варить еще 20 минут.
3. А пока нужно приготовить рассол для молочного напитка в отдельной кастрюле. Для этого также необходимо вскипятить воду, а затем опустить в нее горох, лавровые листья и гвоздику.После второго закипания можно добавить соль. Прокипятить смесь 5 минут, затем выключить огонь и добавить сушеные зонтики укропа.
4. Вареные опята откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость полностью остекла. Теперь можно сразу же в банки солить молочные грибы горячим, предварительно выложив на их дно специи из маринада. Затем на них необходимо плотно уложить грибы, засыпать другими специями и залить острым маринадом.
5. Молоко в рассоле должно быть полностью покрыто жидкостью.В таком виде их лучше всего хранить в холодильнике 3 дня. Избегайте образования пустот в стеклянной таре, максимально плотно утрамбовывая изделия, иначе они могут закиснуть. Если вы хотите их плотно закрыть крышкой, сначала налейте небольшое количество растительного масла на каждую банку. Храните такую ​​консервацию под крышкой от консервов в холодном месте. Съесть их можно через 30 дней.
.