Как солить черные грузди рецепт с фото: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Соленые грузди на зиму в банках и в бочке

Привычка заготавливать соленые грузди на зиму имеется у каждого бывалого грибника. Начинающим же любителям тихой охоты будет интересно узнать обо всех нюансах переработки ценного урожая для получения идеальной по всем параметрам закуски.

Выбирая способ засолки груздей на зиму следует ориентироваться прежде всего на индивидуальные предпочтения и желаемый итог.

1. Первоначально собранные грузди чистят, промывают и вымачивают в течение двух суток для избавления от горького млечного сока. В процессе вымачивая необходимо периодически менять воду.
2. Еще раз промывают вымоченные грибы, перекладывают в дуршлаг, дают стечь.
3. Рецепты засолки грибов груздей на зиму отличаются в зависимости от способа посола и использования вкусовых добавок, специй и приправ.
4. Солить грибы можно сухим способом, пересыпая слои крупной каменной солью.
5. Не менее востребованы варианты, где грибная масса дополняется горячим или холодным рассолом, маринадом с добавлением сахара или уксуса.

Как солить белые грузди на зиму?

Самыми вкусными, пожалуй, получаются белые грузди соленые на зиму. После первого этапа засолки, примерно через месяц, просоленную грибную массу перекладывают в банки. При этом в каждую банку можно добавить очищенный и нарезанный чеснок, зелень укропа, горошины перца, лавровые листья, другие добавки.

Ингредиенты:

• белые грузди – 1 кг;
• соль – 40 г.

Приготовление

1. Собранные свежие грузди очищают от мусора, иголок и листьев, после чего замачивают в среднем на двое суток, время от времени меняя воду.
2. Тщательно промывают вымоченные грибы, откидывают на дуршлаг.
3. Укладывают грузди в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая слои солью.
4. Сверху располагают груз и оставляют заготовку на месяц в прохладном месте.
5. Раскладывают соленые белые грузди на зиму в банки, прикрывают капроновыми крышками и помещают в холод.

Как солить черные грузди на зиму?

Если хочется своими руками сделать черные грузди, соленые хрустящие, рецепт на зиму, представленный далее, станет подспорьем при реализации затеи. При холодном способе засолки полностью сохраняются микроэлементы и богатый набор ценных минералов, витаминов, которыми богат данный грибной сорт.

Ингредиенты:

• черные грузди – 1 кг;
• соль – 50 г;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• листья смородины, хрена и вишни – по 10 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• горошины перца – 10 шт.

Приготовление

1. Собранные и очищенные грибы вымачивают в течение трех дней, меняя воду не менее трех раз в день.
2. Тщательно промывают грибную массу, дают стечь.
3. Укладывают грузди в емкость для засолки, дополняя слои солью, а на дно и сверху уложив зелень и чеснок.
4. Располагают сверху груз, оставляют заготовку в прохладном месте на 40 дней.
5. Раскладывают соленые грузди на зиму в стерильные банки, хранят под капроновыми крышками в холодильнике.

Как солить грузди горячим способом на зиму?

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом является более безопасным способом заготовки, но при этом менее полезным. Часть ценных свойств теряется после термической обработки. Кроме того, при таком солении грибы утрачивают внушительную долю хрусткости, которая уверенно присутствует в грибах, засоленных холодным способом.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• корень хрена – 5-7 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• горошины душистого перца – 10 шт.

Приготовление

1. Вымоченные грузди отваривают в воде с добавлением двух ложек соли 15 минут.
2. Сливают грибы на дуршлаг, промывают холодной водой.
3. На дно кастрюли укладывают корень хрена, перец чеснок, а затем грузди слоями, шляпками вниз, подсаливая каждый слой и дополняя хреном, чесноком.
4. Оставляют заготовку на сутки, прижав грузом.
5. Перекладывают соленые грузди на зиму в банки вместе с рассолом, помещают на хранение в холод.

Рецепт засолки груздей на зиму холодным способом

Засолка груздей холодным способом на зиму может осуществляться прямо в банке, в которой каждый слой уложенных грибов дополняется пикантной посолочной смесью. Вместо зеленого укропа можно добавить немного сушеных семян, корень хрена заменить нарезанными листьями, а перечную смесь молотым черным или душистым перцем.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 40 г;
• корень хрена – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• перечная смесь – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Нарезают чеснок, укроп, корень хрена, смешивают с солью и перцем.
2. Вымоченные и нарезанные грузди укладывают в банку, посыпая полученной смесью.
3. Отправляют грузди соленые на зиму в банках под капроновыми крышками на 30-40 дней в прохладное место.

Как солить грузди на зиму в рассоле?

Рассол для засолки груздей на зиму образовывается прямо в емкости с грибами и солью после доливания холодной воды. Подобный способ хорош тогда, когда нет возможности расположить поверх грибной массы гнет, или грузди плохо отделяют сок самостоятельно и остаются сухими. Заготавливать грибы можно в банке, кастрюле, другой подходящей емкости.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• соль – 50 г;
• листья хрена, смородины, укроп;
• чеснок – 1 головка;
• душистый перец – 4 шт.;
• вода.

Приготовление

1. Вымоченные в течение трех дней грибы, укладывают в емкость с зеленью, перцем и чесноком, пересыпая солью.
2. Прикрывают грузди листьями хрена.
3. Заливают грибную массу до полного покрытия водой, оставляют на месяц в прохладном месте.

Рецепт засолки сухих груздей на зиму

Засолка сухих груздей горячим способом на зиму практически ничем не отличается от многочисленных способов заготовки грибов другого вида за тем исключением, что сухие грузди не требуют длительного вымачивания. Однако большинство грибников полагает, что водные процедуры и в данном случае не будут лишними и пойдут качеству заготовки на пользу.

Ингредиенты:

• сухие грузди – 1 кг;
• соль – 40 г;
• листья или корень хрена;
• листья смородины или вишни, укроп;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 1 шт.;
• душистый перец – 4 шт.

Приготовление

1. Сухие грузди очищают, споласкивают, по желанию вымачивают или отваривают в течение 15 минут.
2. Укладывают грибы шляпками вниз, прослаивая приправами и зеленью.
3. Прикрывают верхний слой груздей листьями хрена, прижимают грузом и оставляют в прохладе на 40 дней.
4. Для дальнейшего хранения перекладывают соленые сухие грузди на зиму в банки вместе с рассолом.

Рецепт засолки груздей на зиму в бочке

Рецепт засолки груздей на зиму в деревянных бочках применяется не одно десятилетие и является классическим. Только в подобном исполнении грибы приобретают максимально насыщенный вкус, впитывая приятный аромат древесины. Перед использованием кадки следует обработать тщательно кипятком с содой и хорошо вымыть.

Ингредиенты:

• грузди – 10 кг;
• соль – 400 г;
• укроп, листья хрена, смородины;
• чеснок – 4 головки;
• душистый перец и лавр.

Приготовление

1. Очищенные и вымоченные грузди укладывают в подготовленную бочку с зеленью и пряностями, пересыпая слои солью.
2. Сверху выкладывают немного чеснока и зелени, придавливают грузом, оставляют в прохладном месте.
3. Первую пробу можно снимать через 40 дней.

Как солить грузди сухим посолом на зиму?

Следующий рецепт соленых груздей на зиму исполняется с солью и минимальным количеством добавок.

Можно приправить грибную массу сушеным укропом или укропными семенами, использовать одни только листья хрена или добавить очищенный и нарезанный пикантный корень. Натуральный вкус хрустящих грибов не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

• грузди – 2 кг;
• соль – 80 г;
• укроп.

Приготовление

1. Грузди моют, вымачивают в воде, периодически ее обновляя, после чего промывают и дают хорошо стечь.
2. Укладывают грузди в емкость для засолки шляпками вниз, посыпая каждый слой солью и укропом.
3. Располагают сверху груз, оставляют заготовку на 1,5 месяца в прохладном месте.

Грузди соленые на зиму без варки

Рецепт засолки груздей на зиму в банках без предварительной варки предполагает добавление в емкости рассола. Соль предварительно растворяют в небольшом количестве воды. Если после заливки в банки жидкости маловато и грибы не полностью покрыты, доливают еще воду уже без добавления соли и немного встряхивают емкость.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• зонтики укропа;
• листья хрена, смородины;
• чеснок – 4 зубка;
• душистый перец и лавр;
• вода.

Приготовление

1. Вымоченные промытые грузди вместе с чесноком, зеленью и пряностями укладывают в банки.
2. В стакане воды растворяют соль выливают к грибам.
3. По надобности подливают еще воду.
4. Сгибают пластиковую крышку, погружают в банку и расправляют в районе плечиков, посредством чего прижимают грибы и погружают их в рассол.
5. Оставляют заготовку в прохладном месте на 40 дней.

Икра из соленых груздей на зиму

Когда вкусная засолка груздей на зиму осуществлена качественно и закуска полностью готова, можно подавать ее самостоятельно с луком, чесноком и растительным маслом, добавлять во всевозможные блюда. Не менее результативно соленые грузди используют для приготовления других зимних заготовок, таких, например, как икра.

Ингредиенты:

• соленые грузди – 300 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 25 г;
• уксус винный – 1 ч. ложка;
• зелень – 0,5 пучка;
• растительное масло – 40 мл.

Приготовление

1. Нарезанный лук и перетертую морковь обжаривают на масле.
2. После остывания измельчают поджарку вместе с грибами, чесноком и зеленью в блендере или перекручивают на мясорубке.
3. Добавляют сахар, уксус, перемешивают икру, перекладывают в стерильные банки, хранят в холодильнике до месяца.

 

Грузди соленые рецепт с фото



Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для груздей соленых на 2 порции :

Груздь
(1 кг. )

Поваренная соль
(50 г.)

Укроп
(по вкусу)

Лавровый лист
(1 шт.)

Перец черный горошек
(по вкусу)

Чеснок
(6 шт.)

Рецепт приготовления груздей соленых по шагам

Грузди соленые это мои любимые грибы. Солененькие, твердые и хрустящие – что может быть вкуснее? Особенно в сочетании с водочкой и жареной картошечкой, они не оставят Вас равнодушными. Идеальным вариантом, на мой взгляд, являются маленькие грузди, которые идут на засолку целиком, не разрезая и которые можно подцепить вилочкой, так сказать “на зубок”. Но даже резаные крупные они все равно будут очень вкусными и ароматными. В этом году у нас грибов очень много, поэтому радоваться соленым груздям я буду долго. Но самым долгим процессом для меня будет период ожидания засолки, который составляет около двух месяцев. Примерно столько времени понадобится перед тем, как открыть баночку ароматных соленых грибов. В этом рецепте я использовала белые грузди. Солить грузди мы будем используя следующие специи: укроп, чеснок, соль, лавровый лист и перец горошком. Некоторые добавляют листья смородины, вишни или хрен. Я в этот раз не добавляла, поэтому все эти добавки по желанию. Соли и специй кладем по вкусу, но обычно соли кладут 4 – 5% от веса грибов.

Перед приготовлением грибы нужно подготовить. Первым делом удалим червивые. Затем свежие грибы нужно разложить по тазам (или большим чашкам) и залить водой. Грибы предварительно можно почистить сразу либо же позже. Так они должны отмокать в воде сутки или двое. Один – два раза в день воду необходимо менять. Это нужно для того, чтобы с грибов ушла горечь. Некоторые добавляют соль или отрезают ножки, но, на мой взгляд, в этом нет необходимости.

По прошествии времени грибы моем, если Вы этого не сделали сразу. Можно мыть в большом тазу, ванне или же раковине, частями. Отмываем грибы от листьев и грязи ножом и губкой. Очень удобна в этом плане металлическая губка для посуды.

Чистые грибочки складываем в чистую посуду. Должны получится идеально чистые, аккуратные грибочки без грязи, листьев, болячек и червивости. Очень крупные грибы режем ножом на более мелкие части. Ах, Как же они пахнут лесом!

Затем ставим греться большую кастрюлю с грибами и заливаем водой. На десятилитровую кастрюлю воды у меня получается половина, а то и меньше. Кладем 6 столовых ложек соли с горкой. Как только вода закипит, засекаем 30 минут и варим всё это время наши грибочки. Первое время мешаем и снимаем пену.

Далее промываем грибочки под проточной водой. Если попробовать на вкус их на этом этапе, то они будут немного солеными (но уже вкусными).

Чистим чеснок. Очень крупные дольки можно разрезать. Я чеснок очень люблю, поэтому кладу его не считав, на глаз и побольше. Он придаст грибам пикантность. Кладем его по вкусу.

Затем начинаем укладывать грибы. Берем чистые баночки. Стерилизовать их не обязательно (это по желанию). Я предпочитаю брать поменьше объем, чтобы потом открытая банка быстрее была съедена, не успев испортиться. Насыпаем на дно банки щедрую щепотку соли. Дно должно быть все в соли. Затем кладем грибы, обязательно шляпками вниз, чеснок, лаврушку, перец горошком, зонтики укропа и снова слой соли. Так выкладываем все грибы слоями, утрамбовывая их поплотнее. Ни чем не заливаем, так как они дадут сок. Последний слой – соль.

Закрываем капроновой крышкой или завинчивающей. И отправляем в холодильник или погреб на 1,5 – 2 месяца. Вкусные, ароматные и хрустящие грузди готовы!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Груздь

18

8

11

185

Поваренная соль

1

1

1

1

Лавровый лист

2

Чеснок

9

1

41

206

всего в блюде:

28

10

53

394

всего в 1 порции:

14

5

27

197

всего в 100 граммах:

2

1

4

33

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 13. 09.2016

просмотров: 5584

Похожие рецепты

Салат с груздями и ананасами

Грибы замороженные в свежем виде

Грибы на зиму

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации

Жареные грибы шампиньоны

Грибы дождевики в сметане

Грибы в сметане

Грибы шампиньоны сладкие

Кокосовое карри с грибами и фасолью

Ингредиенты

• 1¼ чашки (250 г)

  сырой белый рис, промытый

  веганские нааны

  вареный коричневый рис

• 2 чайные ложки (10 мл)

  масло растительное

• 1

  средний лук, нарезанный

• 3

  зубчики чеснока, измельченные

• 1

  халапеньо, измельченный

• 1 чайная ложка (2 г)

  свеженатертый имбирь

• 3½ чашки (245 г)

  шампиньоны, нарезанные

• 1 столовая ложка (5 г)

  гарам масала

• 2 чайные ложки (4 г)

  тмин молотый

• 2 чайные ложки (4 г)

  кориандр молотый

• ½ чайной ложки

  соль

• 1⅔ чашки (399 мл)

  консервированные измельченные помидоры

• 1⅔ чашки (399 мл)

  консервированное цельное кокосовое молоко

  консервы светлого кокосового молока

• 1⅓ чашки (236 г)

  приготовленная фасоль

  вареная черная фасоль

  приготовленная коричневая чечевица

  приготовленная фасоль пинто

  вареная фасоль каннеллини

• 2 чашки (60 г)

  свежий шпинат

• ½

  лайм, сок

Направления

1. Отварите рис согласно инструкции на упаковке.
2. В большой кастрюле на среднем огне добавьте масло и лук. Готовить 3-4 минуты, часто помешивая.
3. Затем добавьте чеснок, халапеньо и имбирь и готовьте еще 2 минуты.
4. Затем добавьте грибы, гарам масала, тмин, кориандр и соль и готовьте 4–5 минут или пока большая часть жидкости из грибов не испарится.
5. Добавьте помидоры, кокосовое молоко и фасоль. Перемешайте и доведите до легкого кипения. Готовьте без крышки 5-8 минут, часто помешивая. Затем добавьте шпинат и перемешайте, пока он не завянет.
6. Перед подачей выдавить сок лайма. Подавайте с рисом или нааном, украсьте и наслаждайтесь!

Хранение

• Это карри можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Дайте нам знать, что вы думаете

Пластинчатый метод

Метод тарелки — это визуальный инструмент, который помогает нам следить за соблюдением наших диетических потребностей. Коснитесь изображения ниже, чтобы увидеть, как этот рецепт соответствует требованиям.

Зерновые и крахмалы 32%

• сырой белый рис

Белки 11%

• вареная фасоль

Фрукты и овощи 57%

• средний лук

• c люблю чеснок

• халапеньо

• свеженатертый имбирь

• шампиньоны

• помидоры консервированные

• шпинат свежий

• лайм

Кальций

Нет значительных источников кальция

Жир

• масло растительное

• молоко кокосовое жирное консервированное

Информация о питании

Мы считаем, что сосредоточение внимания на цифрах может навредить нашим отношениям с едой. Вместо этого наша философия заключается в питании клеток и души. Если вам требуется конкретная информация о питании из-за состояния здоровья, проконсультируйтесь с диетологом или врачом. Информация о пищевой ценности составлена ​​с особой тщательностью. Однако мы не можем гарантировать правильность отображаемых значений, см. также наш отказ от ответственности.

Показать информацию о питании

Смотрите шаг за шагом!

Средства для глаз

Предлагаемые рецепты

1. •
2. •
3. •
4. •

Карри с картофелем и шпинатом

Тайский красный карри с кокосом и тофу

Карри из жареной цветной капусты и чечевицы

Успокаивающий кокос с красной чечевицей Daal

Чечевичный суп с карри

Карри из баклажанов и чечевицы с абрикосом

Алу Матар

Суп с золотисто-красной чечевицей и грибами карри в одной кастрюле

Карри с зеленым шпинатом и кокосом

Бургер с грибами и рисом

Аушак – Афганские пельмени

Готовые морозильные буррито

Домашняя паста из свеклы

Картофельный суп с красной чечевицей

Суп карри с арахисовым маслом

Быстрый тофу Тикка масала

Предыдущий Следующий

Рецепт сливочно-грибной пасты | Приятного аппетита

Этот рецепт пасты с грибами полностью основан на сливочном соусе и просто позволяет грибам делать свое большое пикантное дело умами. Для наиболее насыщенного вкуса используйте различные грибы, такие как перистые майтаке, мясистые вешенки и древесные шиитаке. Грибы кримини (также известные как бэби-беллас) или даже более крупные грибы портобелло тоже могут подойти, хотя они могут быть немного однотонными. Их менее зрелые братья и сестры, белые шампиньоны, просто не дадут той интенсивности вкуса, которую вы ищете.

Обжаривание грибов на среднем огне усиливает их вкус, поэтому не спешите на этом этапе. Убедитесь, что у кусочков есть место для дыхания в сковороде, позволяя пару испариться, а хрустящим коричневым кусочкам развиться; ожидание, чтобы посолить их, пока вы не удалите их из кастрюли, также помогает.

Обязательно вытащите макароны из (очень хорошо подсоленной) кипящей воды, когда они еще немного недоварены — они доварятся в сливочно-грибном соусе. И не забудьте оставить немного воды для варки пасты, которая является ключом к приготовлению этого соуса.

Украсьте блюдо хлопьями красного перца и сыром пармезан, если хотите, и подавайте с большим салатом.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то по приведенным ниже розничным ссылкам, мы получаем партнерскую комиссию.

Ингредиенты

4 порции

4

ст. оливковое масло первого отжима

1

фунтов смешанные грибы (такие как майтаке, устрицы, кримини и/или шиитаке), порванные на мелкие кусочки

Кошерная соль

2

средний лук-шалот, мелко нарезанный

1

фунтов спагетти или букатини

½

чашки густых сливок

⅓

чашка мелко нарезанной петрушки

Цедра и сок ½ лимона

2

Ст. несоленое сливочное масло, нарезанное на кусочки

½

унций Пармезан, мелко натертый (около ½ стакана), плюс еще немного для подачи

Свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Шаг 1

   Нагрейте 2 ст. масла в жаровне или другой большой кастрюле на среднем огне. Готовьте половину грибов в один слой, не мешая, пока края не станут коричневыми и не начнут хрустеть, около 3 минут. Перемешайте грибы и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока все стороны не станут коричневыми и хрустящими, еще около 5 минут. Шумовкой переложите грибы на тарелку; приправить солью. Повторите с оставшимися 2 ст. масло и грибы и еще соль.

   Шаг 2

   Уменьшите огонь до средне-слабого и верните все грибы в кастрюлю. Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным и не станет мягким, около 2 минут.

   Шаг 3

   Тем временем отварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, время от времени помешивая, до состояния al dente, примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

   Шаг 4

   С помощью щипцов переложите макароны в кастрюлю с грибами, добавьте сливки и 1 стакан жидкости для варки макарон. Увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, пока паста не станет аль денте, а жидкость слегка не загустеет, около 3 минут.