Как солить черные грузди в домашних условиях рецепт: Страница не найдена – Мир грибника

Свинушки холодным способом. Как солить свинушки и черные грузди в домашних условиях в банках на зиму, описание и пошаговые рецепты

Грибы свинушки – одни из самых распространенных и неприхотливых грибов. Обитают они везде: в рощах, хвойных лесах, малинниках, причем растут в большинстве группами. Встречаются они и в черте города на открытой местности. Интересно, что сначала эти грибы называли «чернушниками», так как их шляпка и ствол имеют черный цвет.

У взрослых экземпляров края шляпки немного опускаются вниз, а у молодых наоборот – приподняты вверх. Узнать эти грибочки можно из-за особенностей внешнего вида: они имеет небольшую впадину в центре шляпки. Размер ее может достигать 20 и более см!

Специалисты в области медицины и диетологии до сих пор не могут сойтись в едином мнении по поводу вреда и пользы этих грибов. Свинушки содержат в себе такие микроэлементы, как калий, магний, натрий и др. До 1981 г они относились к условно съедобным грибам. Немного позже специалисты выяснили, что эти растения имеют особенность накапливать тяжелые металлы, которые затем невозможно вывести из человеческого организма. Но, не смотря на это – свинушки очень популярны!

Как чистить грибы свинушки?

Свинушки – очень вкусные грибы. Но далеко не все знают – как нужно их правильно обрабатывать и чистить перед приготовлением. Если грибочки пролежали долго и на них налипли трава и листики, их необходимо замочить на час в чистой холодной воде, промыть от мусора и замочить еще раз в холодной воде на 1 ч.

Затем грибы необходимо порезать на небольшие кусочки и поставить варить на огонь. После закипания их нужно готовить 20-25 мин, за это время они станут черными. Это нормальное состояние отваренных свинушек. А уже после этого их можно замораживать, варить с ними суп или жарить их.

Как правильно засолить грибы свинушки?

Вообще, свинушки не слишком подходят для приготовления супов или жарки. А вот для засаливания – самое то! Только выбирать для этого лучше небольшие по размеру грибы, если использовать крупные экземпляры, то их шляпки могут расползтись. Причем готовить свежесобранные свинушки нужно как можно быстрее, ведь они имеют свойство очень быстро портиться и в них даже заводятся черви!

Непосредственно перед засолкой грибов их нужно вымачивать в течение суток в прохладной воде, причем в нее можно добавить немного соли. Воду следует периодически менять. Сам по себе процесс засолки свинушек – не хлопотное дело.

Рецепты засолки грибов свинушек

Засолка свинушек с растительным маслом и корицей

Состав на 1 л маринада:

1. Соль – 2 ст.л.
2. Уксус 9% — ½ ст.
3. Черный перец горошком – 5 шт.
4. Лавровый лист – 2 шт.
5. Укроп – 5 стеблей
6. Корица – на кончике ножа
7. Сахар – 2 ст.л.
8. Чеснок – 10 зубчиков

Приготовление:

• Грибы после замачивания очистить от грязи и сварить.
• Сделать маринад: положить в воду соль и специи, влить уксус и поставить все это на огонь. Когда маринад закипит, в него необходимо добавить грибы.
• Варить все необходимо 20 мин, регулярно снимая пену. Затем кастрюлю с грибами следует снять с огня, остудить.
• Грибы разложить по заранее простерилизованным банкам и залить оставшимся маринадом. Сверху в каждую банку следует налить по 2 ст. л. растительного масла.

Холодный способ засолки свинушек

Состав:

1. Грибы – 1 кг
2. Соль – 50 г
3. Укроп – 10 веточек
4. Листья черной смородины – 3 шт.
5. Черный перец горошком – 5 шт.
6. Чеснок – 5 зубчика

Приготовление:

• Замочить грибы в холодной подсоленной воде 3 раза по 5 ч, каждый раз меняя ее, но старую воду не следует выливать. В 1-ой воде после 1 – го замачивания, грибы следует проварить 5 мин; во 2-ой воде – 30 мин; в 3-ей – 40 мин.
• Теперь грибы следует почистить, замочить и сварить. После варки их необходимо выложить в дуршлаг и остудить.
• Затем свинушки нужно разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью, чесноком и перцем, а после залить кипяченой водой и дать остыть.
• Теперь грибы надо переложить под гнет в емкость на 3 ч, после этого добавить очередную порцию отваренных и приправленных грибов. Рассол должен полностью закрывать их.
• Хранить емкость с грибами необходимо при температуре 5-8 градусов в темном сухом месте. Солятся они таким образом 45 дней.

Засолка свинушек с оливковым маслом

Состав:

1. Свинушки – 1 кг
2. Оливковое масло – 0,75 л
3. Белый винный уксус – 500 мл
4. Соль – по вкусу
5. Лист лавровый – 2 шт.
6. Гвоздика – 6 шт.
7. Белый перец горошком – 1 ст.л.

Приготовление:

• Грибы замочить, промыть, положить в кастрюлю, залить уксусом и добавить немного соли. Затем поставить на огонь и кипятить, пока они не размягчатся – приблизительно 10 мин, затем слить всю жидкость.
• Выложить грибы слоями в стеклянные банки или горшки слоями, чередуя с лавровым листом, разломанным пополам и горошинами перца.
• Теперь свинушки необходимо залить оливковым маслом и закрутить банки.
• Хранятся грибы, приготовленные таким способом полгода.

Бабушкин рецепт засолки свинушков

Состав:

1. Свинушки – по объему (на 4 л)
2. Соль – 3 ст.л.
3. Сахар – 1 ч.л.
4. Лист лавровый – 6 шт.
5. Душистый перец горошком – 7 шт.
6. Укроп (зонтики) – 7 шт.
7. Гвоздика – 6 шт.
8. Эссенция уксусная – 0,5 ст.л.

Приготовление:

• Грибы хорошо промыть и почистить. Если они большие, то их лучше порезать удобными кусочками.
• Теперь грибы необходимо залить водой таким образом, чтобы она покрывала их полностью и поставить на огонь.
• Как только на поверхности начнет появляться пена – ее следует обязательно снимать.
• После закипания, грибы нужно варить 10 мин, затем воду слить и хорошо промыть грибы.
• После свинушки снова залить водой, чтобы она их полностью покрыла, поставить варить. В
• процессе этой варки на 1 л воды добавить 2 ст.л. соли. При образовании пены, ее следует также снимать.
• После закипания, грибы надо варить 25 мин, после этого воду слить, но промывать грибы уже не нужно.
• Для 3-ей варки, на 1 л воды нужно добавить 1 ст.л. соли, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп и гвоздику.
• Причем при варке, кастрюлю нужно обязательно накрыть крышкой, чтобы специи не потеряли свой запах.
• Пока грибы будут вариться, можно простерилизовать банки.
• После закипания, грибы нужно варить 15 мин и добавить 1 ч.л. сахара, варить еще 10 мин.
• Теперь грибы нужно снять с огня и добавить уксусную эссенцию, хорошо перемешать.
• Теперь грибочки нужно разложить по банкам, причем в каждой из них должно быть по 2 укропных зонтика и закатать их крышками.
• Затем банки следует перевернуть, при этом в укрытии они не нуждаются. После того, как они остынут, их можно перенести в постоянное место хранения.

Свинушки – очень вкусные грибы и, не смотря на то, что они считаются малосъедобными, их популярность не уменьшается! Главное при их приготовлении – точно соблюдать рецептуру, обязательно правильно вымачивать и отваривать грибы. В этом случае у Вас обязательно получится отличная аппетитная закуска.

Грибы свинушки относятся к условно-съедобным, но у них есть ряд преимуществ : растут, чуть ли не с начала лета до осени, растут большими семьями, поэтому их легко собирать, если обнаружился один гриб следует осмотреться, «мясистые» крепенькие свинушки редко бывают червивыми, и несмотря на название, легко отмываются от грязи.

Перейдём к делу, классический способ холодной засолки для этих грибов мало пригоден , так как необходимо избавиться от присутствующих токсинов, (напомню свинушки грибы условно-съедобные). Только в случае правильной подготовки этих грибов к засолке, вы будете очарованы их вкусом.

Необходимо знать некоторые тонкости соления свинушек. Поэтому прежде чем перейти непосредственно к процессу соления их следует предварительно отварить в подсоленной воде.

Как солить грибы свинушки горячим способом

Ингредиенты на 2 банки:

• 700 г грибов свинушек;
• Пару листиков черной смородины;
• 3 бутончика гвоздики;
• Перца душистого горошка по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• Соль, специи – (по вкусу).

Теперь непосредственно о том, как солить свинушки. Прежде всего, грибы, принесённые из леса, необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать несъедобные ножки и хорошо промыть в проточной воде. Затем вымочить примерно в течение суток, при этом в воду хорошо добавить соли. После вымачивания свинушки отварить, снимая пену, в крепко подсоленной воде в течение минут 20-30 и откинуть на дуршлаг. Воду следует слить, поскольку, она содержит токсины.

Грибы ещё раз промыть, затем залить водой снова, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить сахар, добавить несколько горошин душистого перца, пару листьев черной смородины, три бутончика гвоздики, добавить туда же лавровые листья, мелко нарезанный чеснок, варить 15 мин.

Рецепт

На дно простерилизованных банок положить бутончики гвоздики, лавровый лист и душистый перец горошком. Иногда добавляют листья хрена, черной смородины или вишни.

Грибы разложить по банкам, и залить все тем рассолом, в котором они варились.

Затем банки плотно накрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Закатывать свинушки под жестяные крышки не рекомендуется во избежание ботулизма.

Вообще солить свинушки лучше в кастрюле, но если вам повезло, и вы набрали много свинушек, можно засолить их на зиму в деревянной бочке, предварительно обработав, как было описано выше. В бочку добавить слоями специи: зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена для хрустящего вкуса, для приятного аромата разрезанные на дольки чеснока, лавровый лист, соль, душистый перец. Плотно наложить грибы, слоями, щедро пересыпая солью и накрыть деревянным кружком, подходящим по диаметру, на который положить гнёт. Под круг желательно положить сложенную в 2-3 слоя марлю, можно оставить грибы на пару дней ферментироваться, а затем убрать в погреб или другое прохладное место.

Любители даров леса с нетерпением ждут осеннего периода, когда можно будет собирать грибы. Конечно, они уже знают, какие из них съедобные: подосиновики, белые, лисички, опята и прочие. Но есть менее известные, которые часто встречаются в хвойных и лиственных лесах. Речь идет о свинушках.

Что такое свинушки (свинухи)?

Тонкая и толстая свинушка представляет собой гриб, который растёт в хвойных или лиственных лесах. Она имеет коричневый цвет, небольшую ножку, шляпку с загнутыми краями, пластинки желтоватого оттенка. Конечно, встречаются случаи отравления этими грибами, однако при правильном приготовлении их можно получить вполне вкусное и сытное блюдо. Единственное, что этот гриб долго не хранится, поэтому требует незамедлительной термической обработки, иначе он портится. Рассмотрим, что делать со свинушками, как их готовить и употреблять.

Толстая свинуха подходит для маринования, засолки, жарения и приготовления многих блюд. Важно только то, чтобы правильно подготовить её к употреблению, провести особую обработку. Тогда грибы можно смело есть, не опасаясь за своё здоровье.

Как готовить свинушки?

Сначала грибы замачивают в воде примерно на пять часов, при этом процедуру повторяют минимум три раза, меняя подсоленную воду. Потом их тщательно промывают, отваривают в первой воде пять минут, сливают образующийся отвар и варят второй раз полчаса, а третий раз – сорок минут. Признаком готовности свинушек является опускание их на дно кастрюли. Готовые грибы можно использовать по своему усмотрению. Рассмотрим несколько рецептов их приготовления.

Жареные в сметане свинухи

Ингредиенты : один килограмм грибов, одна луковица, три ложки сметаны, два зубчика чеснока, соль, масло растительное, зелень по вкусу.

Приготовление

Если вы не знаете, что делать со свинушками, то можно просто их пожарить со сметаной. Это блюдо может стать уникальным, если в него добавить любимую зелень, различные специи, лук и чеснок. К тому же оно очень сытное, поэтому вполне может заменить мясо.

Итак, сваренные заранее грибы крупно нарезают. На сковороде в масле обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют свинухи и жарят двадцать минут, посолив. Не стоит забывать постоянно помешивать их. Потом добавляют сметану, чеснок и тушат пять минут. Готовое блюдо оставляют на пятнадцать минут настояться, после чего посыпают рубленой зеленью.

Свинухи маринованные

Ингредиенты : два килограмма грибов. Для маринада (на один литр): две ложки крупной соли, полстакана уксуса столового, пять горошин чёрного перца, два лавровых листа, пять стеблей укропа, щепотка корицы, две ложки сахара, десять зубчиков чеснока.

Приготовление

Маринованные свинушки, рецепт приготовления которых мы рассматриваем, являются отличной пикантной закуской, которая долго хранится.

Сначала готовят маринад. Для этого в воду кладут соль, специи, уксус и варят двадцать минут, периодически снимая пенку. Сваренные грибы нарезают, выкладывают в банку и заливают остывшим маринадом. В каждую банку добавляют по две столовые ложки масла растительного.

Соление свинух горячим способом

Ингредиенты : пять килограммов грибов.

Для рассола : шестьсот граммов воды, двести граммов соли, один грамм лаврового листа.

Приготовление

Многие задаются вопросом о том, что делать со свинушками. Ответ прост: их можно засолить. Для этого грибы очищают от земли и хорошо моют. Затем их кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После этого их перемешивают и удаляют появившуюся пенку. Варят свинухи двадцать пять минут.

По прошествии времени грибы вынимают, кладут в подготовленные банки и заливают холодным рассолом, после этого их закупоривают и ставят в холодное место для хранения. Так заготавливают свинушки на зиму.

Соление свинух холодным способом

Ингредиенты : один килограмм грибов, десять граммов соли, два грамма лимонной кислоты, еще пятьдесят граммов соли для пересыпки.

Приготовление

Перед тем как готовить свинушки, их вымачивают в одном литре воды, куда предварительно кладут соль и лимонную кислоту, одни сутки, два раза меняя рассол. Потом грибы кладут в бочонки, куда предварительно засыпают соль небольшим слоем. Свинухи кладут так, чтобы получился шестисантиметровый слой. Их устилают шляпками вниз и плотно засыпают солью.

Потом бочонки накрывают тканью и ставят под пресс на трое суток. За это время они уплотнятся, пустят сок и покроются рассолом. Ёмкости кладут в холодное место или консервируют при помощи традиционных рецептов консервации. Свинушки (как приготовить их, мы уже знаем) могут храниться таким вот образом достаточно долго.

со свинушками

Ингредиенты : двести пятьдесят граммов куриного мяса, сто граммов солёного огурца, сто граммов огурца свежего, пятьдесят граммов редиса, сто пятьдесят граммов стебля сельдерея; двести граммов свинушек, пол-луковицы, один пучок салата, две ложки майонеза, а также полторы ложки сока лимона, один пучок петрушки, пол-ложки сахара, одна ложка горчицы, соль по вкусу.

Приготовление

Перед тем как готовить свинушки, необходимо их очистить, затем отварить приведенным выше способом. Мясо курицы отваривают и нарезают соломкой вместе с сельдереем. Лук мелко рубят, грибы нарезают пластинами и обжаривают на масле. Все огурцы нарезают соломкой, редис – тонкими полосами. Петрушку мелко рубят. В посуде смешивают мясо, грибы, сельдерей, редис и огурцы. Дальше готовят заправку. Для этого майонез смешивают с соком лимона, добавляют горчицу и сахар.

На большое блюдо укладывают листья салата, сверху насыпают приготовленную массу, поливают всё заправкой и украшают зеленью.

Несколько слов напоследок

Теперь стало известно, что делать со свинушками, как их готовить и употреблять. Нужно сказать, что сфера использования грибов достаточно широка, стоит только проявить немного фантазии. Из них можно сотворить очень интересные и сытные блюда. Главное здесь – это правильная термическая обработка свинух, поскольку в последнее время бытует мнение, что они могут стать причиной отравлений. А правильно подготовленные и приготовленные грибы могут даже заменить мясо, поскольку очень богаты белком. Однако не рекомендуется употреблять их в больших количествах, поскольку они трудно перевариваются.

Свинушка – это обобщающее наименование, так называют грибы, которые относятся к болетовым, семейству свинушковых. Всего известно около восьми различных видов свинушек. Чаще всего, свинушка растет в лиственных либо в хвойных лесах. Отличительными особенностями этого гриба являются загнутые края, коричневый цвет, а также небольшая ножка с пластинками желтоватого оттенка.

Наиболее распространены свинушки двух видов – тонкая и толстая . Причем тонкая свинушка встречается намного чаще, чем толстая. Мякоть у свинушки достаточно плотная, быстро темнеет на месте среза. Этот гриб имеет кисловато-горький вкус. Свинушка внешне напоминает гриб рыжик, однако у рыжиков имеется млечный сок, а у свинушек он отсутствует. Свинушки относятся к условно-съедобным грибам, а некоторые грибники считают также, что данный вид грибов обладает уникальным антибиотическим и противоопухолевым действием.

Важно! Учтите, что свинушка тонкая не хранится долго, поэтому ей требуется достаточно быстрая термическая обработка, иначе этот гриб может испортиться. Даже при небольшой задержке обрабатывания гриб начинает гнить.

В какой емкости рекомендуется солить свинушки?
Солят свинушки чаще всего в стеклянных банках или в эмалированной посуде, также можно использовать деревянные кадки или бочки. Не стоит солить грибы в глиняных горшках, так как под воздействием солей покрытие посуды может разрушаться, а вредные вещества при этом попадут в грибы. Для засолки предпочтительно выбирать крепкие, а не червивые свинушки.

Соленые свинушки – это отличное блюдо, которое прекрасно подойдет в качестве закуски на праздничный стол, а также в качестве дополнения к первым или вторым блюдам на обед или ужин.

Существует несколько различных способов засолки свинушек. Мы рассмотрим наиболее распространенные из них.

1. Холодный способ засолки свинушек.
Данный способ засолки грибов предполагает их предварительное вымачивание, он проходит без термической обработки.

Для засолки свинушек холодным способом сначала грибы необходимо предварительно замочить в холодной воде для удаления из них горького привкуса.

Вымочка грибов проводится обязательно в прохладном помещении. Свинушки вымачивают 3 раза по 5 часов, при этом необходимо каждый раз наливать свежую подсоленную воду. Вымоченные свинушки выкладывают в подготовленные стеклянные банки, пересыпая солью каждый слой высотой примерно в 5 см. Соль берут из расчета 5% от общего веса грибов.
После заполнения банки грибами, добавляют охлажденную кипяченую воду (не более 1 литра на 10 кг свинушек). После этого сверху на грибы устанавливают пресс и оставляют их в холодном, защищенном от солнечного света месте. В пищу соленые свинушки можно использовать через 30-45 дней после их засолки.

2.Горячий способ засолки свинушек.
Этот способ засолки предполагает варку грибов перед солением, без предварительного вымачивания. Используют данный способ обычно в жаркий сезон, когда во время вымачивания грибы могут закиснуть.

Перед солением грибы обязательно нужно предварительно очистить. Свинушки очищают от земли, удаляют поврежденные грибы и промывают их.

Затем грибы следует отварить в кипящей подсоленной воде (для приготовления раствора возьмем 10 гр. соли на каждый литр воды). Сразу после закипания необходимо снять пену, а затем продолжать варить свинушки еще 60-90 минут, затем сменить воду и варить еще 1 час. После этого свинушки нужно охладить в воде, затем выложить грибы в заранее подготовленные стеклянные банки (или другие емкости). На дно банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 50 гр. на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом постепенно наполняют всю банку, закрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху небольшой груз. Через 48-72 часа, когда грибы уплотнятся и дадут сок, к ним добавляют свежие грибы, соблюдая такой же способ укладки и добавляя соль из такого же расчета.

Так делают до тех пор, пока не завершится осадка грибов. После каждого добавления грибов необходимо поставить пресс. Грибы сверху обязательно должны быть полностью закрыты получившимся рассолом. Если же его не хватает, тогда следует подлить солевой раствор, приготовленный из такого расчета – на 5 кг свинушек 200 гр. соли, 600 мл воды и 1 гр. лаврового листа. Чтобы грибы получились хрустящими и плотными, рекомендуется также добавить в банки листья хрена и вишни, а для приятного аромата, положите в емкость стебли укропа, нарезанные на половинки зубчики чеснока и душистый перец горошком.

Банки с засоленными свинушками нужно вынести в прохладное и темное место. Уже через 40-45 дней грибы можно будет пробовать.

3. Засолка свинушек в масле.
Данный способ засолки предполагает добавление растительного масла.

Сначала грибы необходимо предварительно подготовить – промыть, очистить, крупные свинушки разрезать на несколько частей. Затем грибы следует отварить в кипящей подсоленной воде (10 гр соли 1 литр воды). Сразу после закипания снимите пену, затем продолжайте варить еще 60-90 минут, затем смените воду и варите еще в течение 1 часа.

После этого нужно слить воду, промыть свинушки и положить их в сковороду. Добавьте такое количество растительного масла, чтобы оно закрывало грибы полностью. Затем добавляйте специи, раздавленный чеснок и соль. Теперь слегка обжарьте свинушки на небольшом огне периодически помешивая в течение 40 минут. После обжарки разложите свинушки в стерилизованные банки и закройте крышками.

4. Сухой способ засолки свинушек.
Этот способ засолки свинушек предполагает только добавление соли, при этом рассол не добавляется.

Свинушки необходимо перебрать, протереть сухой чистой тряпкой, если грибы крупные, то их рекомендуется разрезать на несколько частей. При сухой засолке грибы мыть не нужно. После обработки свинушки кладут в банки или кадки рядами и пересыпают солью. После этого их накрывают чистой тряпкой или бумагой и сверху кладут груз.

Спустя некоторое время над тряпкой появится жидкость. Эта жидкость представляет собой сок, который выделяется грибами. Так, свинушки засолятся наиболее простым способом – «в собственном соку». Для данного способа засолки никаких специй в банки с грибами добавлять не нужно. При сухой засолке Вы получите в результате естественный вкус и аромат грибов. Пробовать соленые этим способом свинушки можно будет через 30-40 дней.

5. Экспресс-засолка свинушек.
Этот способ засолки подойдет для небольшого количества грибов, при условии что они будут съедены в ближайшее время. Однако, он не подойдет для длительного хранения свинушек.
Засоленные данным способом свинушки можно употреблять в пищу уже через полтора часа после приготовления.

Собранные свинушки небольшого размера промываем, очищаем, выкладываем в один слой в стеклянную посуду так, чтобы шляпки грибов оказались внизу, затем посыпаем их большим количеством соли. Когда появится коричневатый раствор, свинушки можно кушать.

Данный способ засолки не пригоден для длительного хранения, однако он хорошо подойдет для тех, кто хочет солёненьких грибочков прямо сейчас.

Условия хранения соленых свинушек

Конечно, важно не только правильно засолить данный вид грибов, но также и соблюдать условия их правильного хранения, чтобы приготовленные соленые свинушки не испортились.

Для соленых грибов температура в помещении, где они хранятся, в идеальном варианте должна составлять 6 градусов тепла по Цельсию. При более низкой температуре они теряют вкус, а при более высокой – грибы начинают портиться.

Особенно внимательно необходимо следить за свинушками, которые были засолены в деревянной кадке. Обязательно проверяйте количество воды – если ее мало, добавляйте холодную кипяченую воду. В некоторых случаях кадка или крышка начинают плесневеть. Для того, чтобы избавиться от плесени, промойте места скопления грибка горячей подсоленной водой.

Количество соли, которое Вы добавляете в раствор для засолки свинушек, также имеет большое значение. Так, к примеру, если раствор будет слишком густой, то грибы станут очень слишком солеными, а слабосоленый раствор может привести к заквашиванию грибов.

Учтите, что деревянные кадки с грибами не рекомендуется закрывать или укутывать – так в них быстрее появляется плесень.

Маринование свинушек мало чем отличается от маринования грибов других видов. Свинушка, или как ее иногда называют, коровник – гриб довольно вкусный, но сильно красит в темный цвет воду, в которой варится, и руки тоже.

Но это все мелочи. В сезон, когда полно , рыжиков и – грех не засолить их на зиму так же, как солить грибы свинушки. Маринованная свинушка – , отказываться от которой не представляется возможным.

Итак, за дело!

Ингредиенты по классическому рецепту:

• Свинушки – 1 килограмм,
• Укроп – несколько веточек (беру зонтики),
• Соль, сахар – по столовой ложке,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Лавровый лист – 3 шт,
• Гвоздика – 3 шт,
• Перец горошком – 5 шт,
• Уксус – 2 ст. л,
• Вода (для маринада) – 1 литр.

Свинушка – гриб, который сильно грязным не бывает. Максимум, что на нем можно увидеть, в отличие от груздя, несколько травинок на шляпке. Поэтому чистить ее легко: заливаете грибы холодной водой на 15 минут (заодно начнут и вымачиваться) и легко руками убираете грязь.

Далее свинушки можно нарезать на несколько частей, а мелкие экземпляры не резать вовсе. Конечно, если грибов много, можно рассортировать их по размеру. Все крупные порезать и варить отдельно, а мелкие не резать, использовать их потом, например, для украшения. Но если грибов не много, можно варить все вместе. Я не резала совсем, не люблю варить такие. Лучше разрежу потом.
Далее следует залить холодной водой грибы ровно на сутки. Воду периодически менять.

Затем воду сливаем, заливаем новой и круто солим. Варим примерно сорок минут, после чего отвар сливаем.

Промываем грибы под проточной водой, вымачиваем снова в воде не менее часа.

Теперь можно готовить маринад.
Сахар, уксус и соль растворяем в воде (в одном литре). Все специи, которые указаны в ингредиентах, кроме чеснока и укропа, тоже добавляем в воду. Все перемешиваем.

Воде надо стечь с грибов, для этого свинушки выкладываем в дуршлаг.
Теперь свинушки заливаем маринадом.
Доводим все до кипения и кипятим 15 минут. За минутку до того, как выключится огонь, кладем мелкопорубленный чеснок и укроп зонтиками.

Теперь вы узнали, как солить грибы свинушки по классическому рецепту. Через неделю их уже можно есть или оставить на зиму. Укупорить баночки можно обычными капроновыми крышками. Хранить лучше в прохладном месте. Я храню в холодильнике – мне так спокойнее.

Как правильно солить грузди на зиму в домашних условиях холодным и

домашних условиях холодным и горячим способом
Как правильно солить грузди на зиму в домашних условиях холодным и горячим способомОпубликовано в Архив admin Август 7, 2019
67
Есть несколько проверенных рецептов засолки груздей в домашних условиях. Ниже вы найдете несколько рецептов по которым можно приготовить эти грибы как холодным так и горячим способом. Соленые грузди всегда занимали почетное место на столах наших предков. Чаще всего их подавали в чистом виде как закуску, но также их можно было встретить и в других блюдах как дополнение. А вот в Европе его не заслуженно считают не съедобным и встретить его на прилавке или на столе практически не возможно.

Возможно вы уже когда-то пробовали сами заготавливать эти грибы на зиму и возможно также сталкивались с такой проблемой как небольшая горечь. Что бы этого избежать собранные грибочки нужно хорошо вымочить в воде перед тем как приступить к приготовлению. Горчинка содержится в их соке или по народному в том молочке которое появляется на срезе гриба. Белых груздях этого молочка гораздо меньше чем в черных, а это значит что темные грузди нужно вымачивать гораздо дольше. Но пускай этот факт вас не пугает если следовать нашим инструкциям у вас обязательно все получится и открыв зимой баночку вы сможете получить только положительные эмоции.

Содержание статьи [Скрыть]

Как солить грузди что бы они были ароматными хрустящими и очень вкусными
Как солить грузди холодным способом дома
Соленые грузди на зиму в банках — горячий способ
Маринованные грузди с уксусом и луком — самый простой и вкусный рецепт
Рецепт засолки черных груздей
Как солить грузди что бы они были ароматными хрустящими и очень вкусными
Этот способ засолки был мною проверен уже не раз грибы действительно получаются очень вкусными и хрустящими. Когда откроете баночку, то аромат непременно разлетится по всему дому такой что сбегутся все соседи что бы попробовать их.

Ингредиенты:

грузди
рассол на 1 литр воды

соль 2 ст. ложки
перец черный горошком 5-6 горошин
перец душистый горошком 3-4 горошины
лавровый лист 1-2 шт.
Процесс приготовления:

Груздь гриб сам по себе довольно хрупкий и если его начать сразу тщательно мыть и чистить, то можно переломать большую часть собранного урожая. А гриб этот бывает довольно грязным. Так что в первую что нужно сделать так это сложить их в большую ёмкость и залить водой. Грибы конечно будут всплывать так что их нужно будет чем-то придавать. Обычно для этого я использую сито или большой советский алюминиевый друшляк, а грибы вымачиваю в большом ведре.

Вымачивание позволит лишить гриб горечи. А грязь постепенно начнет растворяться в воде. Важно не забывать менять воду. Меняйте воду примерно раз в 2-3 часа.

Далее берем в руки губку для мытья посуды, небольшой ножичек или зубную щетку и очищаем грибы от оставшейся грязи. Если попался довольно крупный экземпляр его лучше поделить на несколько частей. Те что по меньше лучше оставит целыми так они будут и смотреться лучше и вкуснее будут.

Подготовленные дары леса закладываем в кастрюлю или чашку заливаем водой и ставим на плиту. Довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут. Если начнет появляться пена, то её обязательно нужно будет убрать. В конце варки слить воду а грибы откинуть на дуршлаг.

Для того что бы засолить что-то вам потребуется приготовить рассол в нашем случае он будет готовиться следующим образом. Важно приготовить столько рассола что бы грибы в нем скрылись полностью. поэтому я буду готовить сразу три литра рассола. В воду закину соль, перец, лаврушку и поставлю кастрюлю на огонь. Когда он закипит аккуратно заложу грибы и проварю еще 10-15 минут на среднем кипении.

Пока варятся грибы можно уже начать подготавливать и стерилизовать банки в которые будете раскладывать грибы. Лучше всего брать тару небольшого размера. Самый оптимальный вариант это банки не больше 1 литра.

Разложить грибы по банкам залить рассолом и закрутить крышками и укутываем теплым одеялом. Даем банкам остыть до комнатной температуры. Далее уже остывшие банки переносим в прохладное место для длительного хранения.

Как солить грузди холодным способом дома
Двигаемся дальше. представляю вам еще еще один вариант засолки грибов, но теперь это будет холодный способ, а почему он так называется Вы сможете понять прочитав рекомендации.

Ингредиенты:

грузди 1 кг.
соль 2 столовые ложки
зонтики укропа 2-3 шт.
Процесс приготовления:

И так начнем с того что сначала нужно будет вымочить грибы в воде в течении 3 дней воду меняем каждые 5-6 часов. Важно что бы вода накрывала грибы полностью для этого их можно накрыть крышкой которая будет меньше чем сама емкость. Крышка не такая тяжелая чтобы раздавить гриб и не такая легкая что бы дать грибам всплыть на поверхность.

Через три дня сливаем воду и очищаем каждый гриб после промываем под струей воды. Если есть слишком большие грибочки их лучше разрезать на несколько частей. Режим для того что бы тело гриба лучше просолилось.

Далее возьмите небольшую кастрюлю просыпаем дно солью и начнем укладывать грибы шляпками вниз. И так каждый слой нужно будет просыпать солью с перцем и прокладывать укропом. Когда будет уложен последний слой, его нужно также сверху просыпать солью.

Сверху кладем тарелку, на неё устанавливаем груз и убираем солиться наши грибы в прохладное место. время приготовления 35-45 дней.

Соленые грузди на зиму в банках — горячий способ
Рецепт довольно универсальны и позволяет уже практически через 7-8 дней получить вкусные и ароматные соленые грузди. Но лучше всего подождать 30-35 дней что бы получить полноценные и что важно без горчинки соленые грибочки.

Ингредиенты:

грузди
чеснок
зонтики укропа
лавровый лист
перец душистый горошком
соль 2 ст ложки на 1 литр воды
Процесс приготовления:

Груздь гриб довольно капризный и его нельзя принести из леса и приготовить в тот же день. Его обязательно нужно будет вымачивать в воде как минимум три дня. В противном случае продукт будет сильно горчить.

Вымачивание решает сразу несколько проблем сразу. Во первых гриб перестанет горчить. Во-вторых он станет не таким хрупким, а в третьих грязь на грибах размокнет и будет легко отделяться или де что чаще всего бывает сама отвалится.

Вымоченные и вычищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Крупные грибы порезать что бы потом не мучится засовывая их горячими в горлышко банки.

Нужно отварить грибы до готовности. Для этого зальем их водой и поставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и варим среднем огне 15 минут. Следите что бы кипение было не слишком бурным. При появлении пены убираем её при помощи ложки или шумовки.

После первой варки грибы откинуть на дуршлаг, а воду полностью слить. Далее готовим правильный рассол. Для правильного рассола нужно взять 2 ст. ложки соли на 1 литр воды, 3-5 горошин душистого перца, 2 листа лаврушки пару зонтиков укропа. Следующим шагом этот рассол нужно вскипятить.

Пока закипает рассол нарежем несколько долек чеснока на тонкие слайсы и равномерно распределим по банкам. После разложим по банкам грибы и зальем их кипящим рассолом. Рассол налить под самое горлышко и закрутить крышками. После остывания банки с грибами перенести в подвал или погреб для длительного хранения.

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый простой и вкусный рецепт
Соленые грибы это без сомнения очень вкусно, а как вам маринованные грузди. Этот рецепт довольно простой, но очень вкусный. Знаком он мне из далекого-далекого детства. Однажды наша семь принесла домой практически пол ванны этих грибов и пришлось их не только солить, но и мариновать.

Ингредиенты:

грузди
вода 1 литр
соль 2 ст. ложки
уксус 9% 1 ст. ложка
сахар 0,5 ч. ложки
лук 1 средняя головка
Процесс приготовления:

По знакомой схеме сначала вымачиваем грибы в воде, затем очищаем их от грязи. Заливаем водой и варим в кипятке 5-7 минут. Пока варятся грузди возьмем головку лука. Очистим её и нарежем на полукольца.

Для того что бы приготовить 1 литр маринада вам нужно в 1 литр воды засыпать 2 ст.ложки соли и довести жидкость до кипения. Затем положить лавровый лист и влить уксус по рецепту, сахар и полукольца лука. Перемешиваем маринад даем закипеть и закладываем грибочки. Варим в течении 10 минут на среднем нагреве.

Далее выключаем полностью нагрев. при помощи шумовки достаем грибы из маринада и раскладываем их по стерильным банкам под самый верх.

Не забудьте в каждую банку положить по 1-2 зубочка чеснока. Оставшийся маринад также разлить по банкам и закрутить банки стерильными крышками.

После укутываем банки теплым пледом или одеялом и оставляем крышками вниз до полного остывания. когда банки остынут перенесите их в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт засолки черных груздей
Как известно в природе есть не только белые грузди, но и так называемые черные. Их также можно употреблять в пищу как и белые. А коли есть грибы то значит должен быть и способ приготовления. Поэтому предлагаю вам видео рецепт приготовления черных груздей.

Как было сказано выше в статье в черных содержание горечи гораздо больше поэтому их вымачиванием нужно будет заниматься гораздо дольше. Как правильно вымачивать и как лучше всего приготовить данные грибы вы можете посмотреть в видео ролике ниже.

На этом подборка о засолке груздей окончена. Думаю что у вас получится и зимой на вашем столе будут красоваться соленые вкусные грузди. А если у вас есть свои рецепты или пожелания к данной статье, то вы можете поделиться своими наблюдения в комментариях под статьёй. Все приятного аппетита.

Как солить черные грузди в домашних условиях

В данной статье подробно рассмотрим вопрос о том, как солить черных груздей, чтобы всю зиму радовать своих близких вкусными деликатесами.

Как известно, черные грузди – это широко распространённые грибы, поход за которыми всегда завершается полными корзинами. Они окрашены в темно-оливковый или даже темный цвет, поэтому их легко узнать. Даже несмотря на то, что они не относятся к первой категории, они очень вкусные и поэтому пользуются огромной популярность. Свежие грибы можно пожарить, но опытные грибники и кулинары рекомендуют их солить. Поскольку соленные грузди по праву считаются старинными деликатесами, которые не только вкусные, но и очень полезные. Существует несколько способов как солить черные грузди. Все они имеют свои особенности, чем привлекают кулинаров. Ниже представлено описание способов, как правильно солить грузди, а также нескольких популярных рецептов заготовки грибов.

Черные грузди

Как правильно подготовить грибы

Прежде чем посолить грибы, нужно уделить время на их подготовку. После того, как они были собраны и принесены домой, следует подвергнуть грузди сортировке. Во-первых, нужно рассортировать их по размеру, маленькие в одну миску, крупные в другую. Во-вторых, отобрать другие виды грибов, если они попали в корзину, также это касается и разновидностей груздей, ведь черные солятся по одним рецептам, белые совсем иначе.

Процесс сортировки можно совместить с чисткой грибов. Для этого можно использовать кисточку или нож, хотя последней предпочтительнее. Ножом легко убрать мусор и с внутренней стороны плодового тела, и очистить шляпку сверху. Также если на ней есть потемнения или повреждения, то эти части следует удалить.

После чистки грибы рекомендуется тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой. После этого грибам необходимо дать хорошо стечь, можно поместить их в дуршлаг или сито.

Дальше, перед тем, как солить черные грузди на зиму, их нужно хорошо вымочить. Данную процедуру применяют для любого способа засолки.

И так, грибы нужно поместить в эмалированную емкость и залить заранее подготовленным рассолом из расчета одна столовая ложка соли на два литра воды. Вымачивают грибочки в течении пяти-семи дней. Рассол в грибах меняют ежедневно, а если грузди большие, то делать это нужно дважды в день.

После, грибам также нужно дать стечь, а уж затем приступать непосредственно к процессу засолки.

Подшготовка

Выбор способа засолки груздей

Существует два способа соления грибов;

• холодный;
• горячий.

Выбор зависит от личных предпочтений кулинара, ведь у каждого способа есть свои особенности.

Холодный – требует времени, для того чтобы грибочки дошли до нужной кондиции, потребуется около двух месяцев. При этом грузди полностью сохраняют свою форму и становятся хрустящими. Еще один момент, который важен при выборе именно этого способа – это наличие погреба и деревянной емкости, в которой и будут засаливаться черные грузди.

Преимущества горячего в том, что он более простой. Грузди готовятся минимум тридцать дней, в банке, ее можно хранить в условиях квартиры. Грибы, заготовленные на зиму горячим посолом, имеют мягкую структуру.

Поэтому выбор способа засолки грибов зависит, и от объективных причин, т и от личных предпочтений.

Вкусности!

Горячий способ

Солить черные грузди горячим способом можно используя несколько рецептов. Самый распространённый:

• заранее подготовленные грузди помещают в кипяток и варят в течении десяти минут;
• затем они шумовкой вынимаются из кастрюли и перекладываются в другую емкость;
• готовиться рассол из десяти столовых ложек соли на пять килограммов  грибов и воды, чтобы они покрылись  на два сантиметра;
• черные грузди заливаются рассолом, ставятся на огонь и кипятят не менее сорока минут, в конце добавляют лаврушку, гвоздику, душистый перец;
• после проваренные грибочки нужно остудить и разложить по стеклянным банкам и заливают остывшим рассолом, предварительно вынув из него лавровый лист;
• банки закрывают пластмассовыми крышками или закатывают;
• спустя семь дней грибочки уже просолились.

Можно и несколько иначе солить черные грузди горячим способом на зиму, рецепт также прост.

Нужно взять подготовленные чернушки (вымытые, почищенные и замоченные), отварить их в течении двадцати минут после закипания, дать стечь воде, а затем грузди выкладывают в банки, на дно которых нужно положить соль (количество рассчитывается пропорциональным способом, на пять килограмм отварных груздей десять столовых ложек поваренной соли), несколько горошин душистого перца, пару листиков смородины и вишни, по желанию добавляют и немного чеснока. Грибочки укладываются плотно шляпками вниз, после их заливают крутым кипятком и накрывают крышками. Уже через месяц черные грузди будут готовы и ими можно баловать домочадцев.

Также грузди солят и в эмалированной посуде. Прежде всего их варят, отцеживают, а затем помещают в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно хорошо подсаливать. Поверх кладут тарелку и гнет. Спустя две недели грибочки можно кушать.

Объедение!

Холодный способ засолки грибов

Солить черный груздь холодным способом также просто, только времени для получения результата понадобиться значительно больше.

Конечно идеально использовать деревянные емкости, в них грибочки получаются более ароматные и хрустящие. Но как альтернативу можно использовать и эмалированную посуду. В низ кадушки укладываются листья смородины, а затем грузди (заранее подготовленные, как описано выше) ножками вверх. Каждый слой грибов пересыпается солью (на один килограмм груздей – три ложки соли). По –вкусу добавляют укроп, чеснок, гвоздику, душистый перец, но без пряностей вполне можно обойтись. Затем грибочки укрываются чистой тканью и устанавливается гнет. В течении нескольких дней в бочке должна появиться жидкость, если ее не будет, то нужно подготовить рассол и им залить грибочки, чтобы они все находились в нем. Готовиться он из расчета одной столовой ложки соли на пол литра воды. Ткань периодически отмывают от плесени, которая на ней появляется. Через полтора месяца черные грузди готовы к употреблению.

Как солить грузди на зиму: простые рецепты и способы

Маринованные черные грузди

Плотные и хрустящие черные грузди – оригинальная закуска для вашего стола. Маринованные грибы получаются ароматными и с приятной легкой горчинкой. Любители пикантных закусок оценят!

Время готовки: 8 часов

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

• Грузди черные – 1,5 кг.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец чёрный горошек – 6 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зелень – по вкусу.
• Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перебираем черные грузди и приступаем к долгому процессу вымачивания. Заливаем грибы водой на два часа по три раза. Если есть возможность увеличить время, то сделайте это.
2. Вымоченные грузди доводим до кипения два раза, затем нарезаем на более удобные для закатывания кусочки. Ножку по максимуму срезаем. Выкладываем грибы сразу в банки.
3. К грибам добавляем зелень, чеснок и перец.
4. Засыпаем заготовку солью, вливаем уксус. Затем до краев банок наливаем крутой кипяток.
5. Закрываем зимнюю закуску крышками и даем ей полностью остыть. Готово!

Грузди соленые холодным способом: рецепт на зиму в банках

Это очень простой способ засолки груздей, судите сами

Ингредиенты:

• Грузди 1 кг
• Укроп 1 пучок
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль 40 г
• Корень хрена 2 шт.
• Перец по вкусу
• Чеснок 6 зубчиков
• Листья вишни, смородины по желанию

Как правильно посолить лесные грузди в банках:

Груздь относится к условно съедобным грибам, имеет очень горькое молочко. Поэтому, перед солением, его необходимо замочить на несколько суток, чтобы вся горечь ушла.

Потом, хорошо промываем грибы, очищаем их от мусора, песка. Если грибы крупные, режем их на части. Складываем шляпками вниз в ведро

Сверху кладем тарелку, чтобы примять немного грибы, наливаем свежей холодной воды. Ее должно быть достаточно, чтобы покрыть все грибы вместе с тарелкой.

Грибы вымачиваем 48 часов, меняем воду 2-3 раза в сутки. Воду сливаем, заполняем ведро снова чистой свежей холодной водой

Сделаем смесь из приправ для засолки. Возьмем миску, раскрошим туда лавровый лист

Порежем и отправим к лавровому листу чеснок. Его можно нарезать, как вам нравится, хоть мелко, хоть крупно

Измельчаем корень хрена, добавляем в миску

Высыпаем всю соль

Добавляем мелко нарезанный укроп. Можно резать толстые стебли и мягкие веточки, разницы нет

Всю смесь хорошо перчим смесью душистого перца и перца горошком. Ориентируемся по своему вкусу

Столовой ложкой хорошо перемешиваем все составляющие в миске.

Берем стеклянную банку, начинаем накладывать слоями грибы и смесь специй.

Положили слой грибов, посыпали специями и т.д.

Утрамбовываем слои с помощью толкушки для картошки, у кого рука не пролазит в банку, или рукой, у кого пролазит

Банка, при этом способе засолки закрывается пластмассовой крышкой, должна быть связь с атмосферой. Если закрыть ее герметично, начнет развиваться бутулизм

В таком виде ставим банки в холодильник, где грибы будут солиться 30-40 дней.

Периодически будем придавливать грибы толкушкой, для лучшего получения сока. Нужно бы, поставить гнет, но в банке это сделать сложно. Поэтому приминаем время от времени, чтобы грибы утонули в собственном соку.

Если окажется, что грибы пересолили, это не беда. Перед подачей, их можно будет немного вымочить и заправить луком и растительным маслом. Получается превосходная закуска, попробуйте. Приятного аппетита!

Как засолить грузди быстрым способом с листьями вишни и смородины

Рецепт быстрого приготовления солёных груздей холодным способом достаточно простой, ведь в нём используется единственный консервант – соль. Этот вариант поможет вам в полной мере почувствовать вкус груздей.

• 5 кг вымоченных груздей;
• 250-300 г соли;
• листья вишни и смородины.

Быстрый способ засолки груздей готовится согласно поэтапному описанию.

После процесса вымачивания грузди хорошо промывают в проточной воде, нарезают кусочками и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

В эмалированной кастрюле на дно раскладывают листья, затем выкладывают грузди, пересыпая каждый слой солью

Консервант важно брать без содержания йода, чтобы грибы не почернели

Наверх кладут крышку без ручки или тарелку, меньшую по объёму, и придавливают грузом, чтобы грибы немного спрессовались.Через 3 суток грибы начинают выделять сок, который смешиваясь с солью, становится рассолом. Один раз в день, в течение 3 суток грузди перемешивают в ёмкости.

Грибы раскладывают в стерилизованные банки, укладывая плотными слоями, чтобы не было «воздушных» карманов.

Заливают рассолом, закрывают закручивающимися или капроновыми крышками и выносят в подвал.

Через 20-25 дней грузди можно приготовить для подачи на стол: промыть, заправить растительным маслом и зелёным луком, перемешать.

Рецепт того, как дальше солить белые грузди холодным способом

Продолжаем изучать рецепт того, как солить белые грузди холодным способом дальше, после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем как солить белые грузди холодным способом, грибы были тщательно очищены, перебраны и промыты проточной водой. Настало время для волшебства самого процесса засолки.

1. Берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов.
2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.
4. Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными.

Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Рецепт рассола для засолки груздей

Ингредиенты:

• 10 кг груздей
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35–40 горошин душистого перца
• 10 лавровых листов.

Чтобы использовать этот рецепт рассола для засолки груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Засолка грибов горячим способом

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики валуи волнушки и сыроежки

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Собранные грибы тщательно очищают от земли, промывают под проточной водой и обрезают ножки. По общепринятому мнению, ножки солить не стоит. После этого грибы складывают в широкую неглубокую кастрюлю, верхней частью шляпки вниз и заливают холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток. Воду в кастрюле следует менять два раза в день. Она избавляет грибы от горечи и едкого сока.

Простой рецепт засолки груздей на зиму холодным способом

Самым элементарным рецептом является классический. Для его приготовления требуется минимальное количество ингредиентов, специй и зелени. Кроме того, время на готовку сокращается в несколько раз.

Список продуктов на 1 кг грибов:

• 1,5 стол. л. поваренной соли;
• 1 чайн. л. сахарного песка;
• 5 вишнёвых и смородиновых листочков в одинаковом количестве;
• чёрный и красный перец, лаврушка, зонтики укропа – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1) Промойте под проточной водой и очистите каждый гриб. В зависимости от веса груздей, замочите их в удобной посуде. Оставьте на несколько суток, чтобы избавиться от горечи и грязи, попавшей в труднодоступные места. Каждые 10-12 часов не забывайте менять воду.

2) Очистите и простерилизуйте глубокую алюминиевую кастрюлю. Выложите грузди рядами, не забыв пересыпать все плоды солью.

3) Соль должна быть израсходована полностью. К примеру, если взято 10 кг грибов, 15 стол. л. приправы необходимо распределить ровно.

4) После того, как грузди уложены в подходящую тару, прижмите грибы подходящей по размеру тарелкой и гнётом.

5) Поставьте заготовку в прохладное место на 3 дня. За это время грибы хорошо просолятся, немного уменьшится в размере.

6) Спустя заданное время, раскройте грибы, сняв гнёт и тарелку. Грузди должны плавать в собственном соку.

7) Выложите грибы в банки. Выкладывать следует рядами, не забывая добавлять укроп, смесь перцев и лаврушку.

9) Поверх заготовки выложите листья плодовых деревьев и натяните капроновую крышку.

10) Храните заготовку в холодильнике.

Сушка груздей без варки

Сушка груздей – простой и широко известный способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. По питательной ценности и усвояемости они выше соленых и маринованных. Перед сушкой грибы нужно очистить от хвои, листьев, земли и прочего мусора. Мыть или смачивать водой их нельзя – это снизит качество грибов, они потеряют аромат и станут темнее нормальных. После очистки грибы нужно рассортировать по величине и качеству. Перезрелые, дряблые, ослизлые, червивые, заплесневелые экземпляры нужно выбросить.  Лучше всего сушить грибы без варки на специальных приспособлениях – ситах, решетах, плетенках – нанизанными на нитку, на шпильки, установленные на деревянных стойках, или на спицы грибосушилки.

Недосушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется влажным, пересушенный – крошится, хрустит, легко разламывается на части. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом похожи на свежие. После сушки в грибах остается около 10 % сырого веса. Сушеные грибы нужно хранить при температуре до 10 °С и невысокой влажности, иначе они могут заплесневеть. Следует иметь в виду, что они очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с пахучими веществами.

Ответы на распространенные вопросы

В чем польза маринованных грибов?
При мариновании плодовые тела не теряют своих полезных свойств. В процессе заготовки плоды выделяют слизистое вещество, которое положительно влияет на работу желудка. В состав грибов также входят органические кислоты, клетчатка и меланин, которые участвуют в работе многих систем организма.

Какой способ маринования выбрать?
Каждая хозяйка выбирает рецепт по своему усмотрению. Любителям острых блюд обязательно понравятся грибы по-корейски. Быстрый способ мариновки не только поможет сэкономить массу времени, но и отличается приятным ароматом и отличным вкусом.

Как хранить консервацию?
Хранить банки следует в темном прохладном месте. Отличным местом для заготовок будет подвал, погреб или застекленный балкон. Температура окружающей среды не должна превышать 6˚С.

Как избежать ботулизма?
Рекомендации просты:

• хранить заготовки надо при температуре до 6˚С;
• перед употреблением маринованный продукт лучше отварить или пожарить;
• во время «тихой охоты» корни плодов лучше оставлять в почве;
• собранный урожай тщательно очищают от мусора и частичек земли.

Сколько могут храниться грибы?
В прохладном темном месте срок хранения составляет не более одного года. Если банки закрыты стеклянной крышкой, то длительность хранения увеличивается до двух лет. Открытую банку желательно использовать в течение 3-4 дней после вскрытия, причем в это время ее хранят в холодильнике.

Удачная «тихая охота» – отличный повод для приготовления грибных заготовок на зиму. Среди многообразия представленных рецептов каждая хозяйка обязательно найдет для себя идеальный способ маринования.

Маринованные белые грузди

Белые грузди заметно выделяются среди своих сородичей. Домашние заготовки из них можно отнести к настоящим грибным деликатесам. Но, не смотря на это, закуска довольно простая в своем исполнении, и ее легко заготовить для долгого хранения.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 5 банок

Ингредиенты:

• Грузди белые – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Белые грибы перебираем и тщательно промываем. Отмачивать такой вид груздей не обязательно.
2. Плотно заливаем грибы водой и отвариваем 20-25 минут.
3. Нагреваем литр воды с солью, сахаром и специями. Доводим до кипения.

4. Стерилизуем банки и крышки. На дно посуды выкладываем очищенные зубчики чеснока и лавровые листки по вкусу.

5. Сливаем воду с отварных грибов. Сами грузди выкладываем в банки до самого горлышка.
6. Заливаем заготовку маринадом. Равномерно распределяем уксус по банкам и закрываем их крышками. Готово!

Как варить грузди

Вымачивание почти полностью удаляет млечный сок из груздей, но, для того, чтобы надежно использовать их в пищу, эти грибы необходимо отварить. Эта процедура удаляет из плодовых тел различные вредные вещества, размягчает их, и делает грузди пригодными в пищу.

Перед засолкой

Хотя грузди можно приготовить самыми разными способами, самый классический из них это засолка. Соленые грузди издавна считаются в России настоящим деликатесом.

Перед засолкой грузди отваривают в подсоленной воде в течение 30 минут.

Перед жаркой

Грузди можно очень аппетитно жарить и подавать с картофелем или тертым сыром. Перед жаркой грузди отваривают в течение 15 минут.

Засолка груздей холодным способом

Грузди засоленные холодным способом

Преимущество данного способа в том, что грузди практически всегда получаются необыкновенно хрустящими, сохраняя свой аромат в полной мере.

Как я уже писал выше, для холодного способа засолки грузди необходимо вымачивать в чистой воде от двух до четырёх дней.

Определить момент, когда уже нет необходимости продолжать вымачивание, можно следующим образом: разрезать один из грибов, срез приложить к языку — если срез ещё горчит, значит, вымачивание необходимо продолжать, не забывая сливать воду и наливать чистую свежую.

Когда вымачивание окончено, необходимо тщательно слить воду. И приступаем к солению груздей холодным способом.

Наряду с обычным груздем пользуется популярностью груздь чёрный, шляпка которого на самом деле имеет цвет от оливкового до бурого. Этот гриб также относится к условно-съедобным. От горечи млечного сока избавляются вымачиванием или отвариванием. В некоторых справочниках чёрный груздь больше не относят к съедобным, указывая, что он наносит вред организму при отсутствии явных симптомов отравления.

Засолка с солью, без специй

В самом простом варианте можно ограничиться только солью.

1. Каждый груздь обваливаем в соли (не йодированная!) и аккуратно складываем в эмалированную кастрюлю.
2. Сверху укладываем тарелку, а на неё ставим груз.
3. Убираем в тёмное холодное помещение, грузди пустят сок, образуется рассол.
4. Через 5-10 дней можно наполнять груздями банки, и налить в них образовавшийся рассол.
5. Спрятать в холодильник или погреб.
6. Грузди будут пригодны к дегустации через 25-30 дней.

Засолка со специями

Ну а я предлагаю вам всё же воспользоваться ароматными травами, семенами и специями, чтобы получить идеальные грузди, от которых будут в восторге все, кто их попробует.

Способ тот же, но перед укладыванием груздей в кастрюлю, на её дно кладу (из расчёта на 3 кг. вымоченных груздей):

1. Сухие зонтики и семена укропа (если солю грузди в сентябре, на огородных грядках в это время всегда есть ещё свежие зонтики укропа, что лучше гораздо).
2. 8-10 зубчиков чеснока.
3. 1-2 гвоздичных бутона.
4. 7-10 горошин чёрного перца.
5. Несколько вишнёвых и смородиновых веточек.
6. Накрываю всё это листьями хрена, достаточно 3-4.
7. Выкладываю грузди, обвалянные в соли.
8. Сверху укладываем тарелку, а на неё ставим груз.
9. Убираем в тёмное холодное помещение.
10. Через 5-10 дней грузди можно разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом.
11. Убрать в холодильник или погреб.
12. Дегустировать вкуснейшие грузди можно через 25-30 дней.

Как засолить белые грузди горячим способом, чтобы были хрустящие

О том, как засолить белые грузди горячим способом, в общих чертах, рассказано было выше. А сейчас поделимся секретом того, как засолить грузди так, чтобы они были белыми и хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Как посолить вареные грузди

Перед тем как посолить вареные грузди, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли

Грузди помыть в нескольких водах и очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

грибы – ведро объемом 10 л.

Для рассола:

• соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
• чеснок – 9-10 зубчиков;
• хрен – 3 среднего размера корня.

Как солить:

1. Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
2. Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
3. Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
4. Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
5. Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
6. Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Солим молочные грибы горячими в кастрюле. Как солить молочные грибы

Найдите на нашем сайте безупречные и проверенные рецепты маринования молочных грибов. Попробуйте разные способы засолки. Подготовьте черные и белые молочные грибы. Оцените уникальность различных салатов, закусок, икры и даже котлет с добавлением маринованных грибов. Соленые молочные грибы, благодаря своей мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу, будут желанными гостями на столе!

К выбору молочных грибов следует относиться очень внимательно! Старые, мягкие, червивые и со всякой живностью не подходят.Желательно выбирать грибы примерно одинакового размера. Опята лучше нарезать крупными. Очистите каждый гриб от грязи, удалите повреждения, ножки срежьте почти под шляпкой. Хорошо промыть под проточной водой (особенно углубления под крышкой). Грязь между пластинами внутренней части удобно убирать мягкой щеткой. Горячее посолить быстрее и безопаснее. Холодная посола позволит вам в полной мере оценить неповторимый вкус молочных грибов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах засолки молока:

Интересный рецепт:
1.Тщательно замочите молочные грибы не менее 3-4 дней, меняя воду несколько раз в день.
2. На дно емкости для маринования поместите зонтики укропа, смородину и листья вишни. Сверху выложить грибы головками вниз в один слой. Соль (на 1 кг грибов 30 мг крупной соли).
3. Добавить чеснок, корень хрена, черный перец горошком, листья лавра.
4. Уложить слоями, чередуя грибы с солью и приправами для засолки, все молочные опята.
5.Сверху выложить листья хрена.
6. На уложенные слоями грибы положить легкий груз, поставить в холодное место (холодильник, погреб, подвал) на 35-40 дней.

Пять самых быстрых рецептов маринования молочных грибов:

Полезные советы:
… Если вы добавите в воду соль и лимонную кислоту во время замачивания, то эта процедура будет быстрее.
… Если перед засолкой отварить шампиньоны минут 5, то горечь уйдет гарантированно и грибная закуска будет готова через 25 дней.
… Если через день при гнете грибов выделилось немного жидкости, то можно добавить соленый рассол.

Грибы содержат максимальное количество белка в своем составе, поэтому продукт имеет высокую ценность. Многие хозяйки предпочитают солить молочные грибы на зиму, чтобы потом в любое удобное время насладиться закусками. Хрустящие ароматные грибы подают не только на будни, но и на праздничный стол … Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести токсины из полости грибов, важно правильно провести засолку.

Особенности процедуры

1. Грибы обладают неприятным свойством поглощать яды из окружающей среды. Нельзя есть соленые сырые молочные грибы без предварительной обработки. Иначе вместо полезных свойств вы набьете свой организм «токсинами».
2. Лучшим местом для сбора урожая считается заросли или поляна вдали от магистралей. Категорически не рекомендуется собирать молочные грибы возле трассы, промышленных предприятий и других предприятий, выделяющих газы в окружающую среду (неблагоприятные с точки зрения экологии районы).
3. Перед засолкой молочные опята перебрать, исключить червивые и поврежденные экземпляры. Как уже говорилось ранее, грибы впитывают весь мусор, поэтому его необходимо устранять. Сотрите грязь мягкой губкой или детской зубной щеткой. Если грязь не удаляется, отправьте молочные опята в таз с водой, через 2 часа проведите повторные манипуляции.
4. В процессе сортировки и очистки грибы порубить на 3-4 части вдоль волокон. По желанию можно отделить шляпки от ножек, а потом отдельно мариновать.Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а делать грибную икру.
5. Для замачивания полностью залейте фрукты холодной водой. Молочные опята утопить тарелкой, на посуду поставить трехлитровую банку с жидкостью (организовать пресс). Меняйте воду трижды в день, вымачивайте грибы не менее 70 часов (примерно 3 дня). После процедуры молочные опята промывают 3-5 раз, при этом уделяется внимание каждому фрукту.
6. Емкости из стекла, керамики, дерева подходят для манипуляций с грибами.Нельзя использовать металлическую и фаянсовую посуду, первые емкости окисляются, вторые впитывают весь сок и аромат.

Традиционный вариант

• грибов – 6 кг.
• соль (столовая, крупная) – 320-340 гр.

1. Перебрать собранные молочные грибы, удалить гнилые и испорченные экземпляры. Также необходимо отрезать дыры, образовавшиеся от прокола хвойных пород.
2. Отрежьте примерно 3 мм от ножки, ополосните грибы в тазу, постоянно меняйте воду.Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в нее молочные опята, залейте холодной водой.
3. Сверху поставить тарелку, выставить гнет (подойдет трех- или пятилитровая бутылка). Важно, чтобы грибы постоянно находились в воде, а не плавали на поверхности.
4. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы молоко не застаивалось. Через 7-10 часов в воде начнет образовываться пена, нужно сразу ее слить. После этого грибы промыть 3-4 раза, долить воду.
5. Продолжительность замачивания составляет 3-5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины. Во время замачивания фрукты уменьшатся в размерах из-за потери сока. После того, как мякоть грибов перестанет горчить, грибы можно солить.
6. Молочные грибы нарезать небольшими кусочками (вдоль волокон), при желании оставить только шляпки, а на икру положить ножки. Положите ломтики в подходящую миску и присыпьте солью. Чередовать ингредиенты слоями (соль-гриб-соль).
7. После посола поместить содержимое под пресс, поставив на него плоскую тарелку и бутылку с водой. Гнет держится 3 дня; на протяжении всего периода грибы необходимо периодически перемешивать (примерно 4 раза в день).
8. Заранее простерилизуйте емкость на водяной бане или в духовке. Банки обсушить, выложить на них маринованные грибы. Плотно утрамбуйте содержимое, так как молочные грибы хранятся без маринада.
9. Закройте композицию нейлоновыми колпачками.Отправьте в холод, время выдержки 1,5-2 месяца, за это время грибы настаиваются и будут готовы к употреблению.

Метод горячего посола

• чеснок – 6 зубцов
• грибов – 2,2 кг.
Вода питьевая
• – 2,2 л.
Соль поваренная
• – 85 гр.
• лавровый лист – 4 шт.
• горошек – 6 шт.
• сушеная гвоздика – 4 звезды

1. Грибы промыть и замочить в проточной воде, жидкость менять каждые 4 часа.Срок выдержки – 3 дня, за это время из грибов выйдет вся горечь. Плоды уменьшатся в объеме из-за потери сока.
2. Смешайте воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем и вылейте смесь в кастрюлю. Поставить на плиту, тушить на средней мощности до растворения кристаллов. Грибы нашинкуйте и отправьте в рассол, тушите полчаса, шумовкой снимите пену.
3. Снимите опята с плиты, добавьте в рассол измельченный чеснок.Установите гнет (плоскую тарелку и пятилитровую бутылку), оставьте грибы тушиться в рассоле. Поместите содержимое в холод, подождите 30 часов.
4. Начать стерилизацию банок, высушить контейнер. Варить смесь грибов и раствора на сильном огне 10 минут. Вылейте содержимое в горячие емкости, аккуратно утрамбуйте молочные опята.
5. Закройте состав оловянными крышками, переверните горлышко вниз. Убедиться в отсутствии протечек, обернуть емкость теплой тканью. Подождите, пока остынет, переместите в холод.

• вода очищенная – 4,5 л.
• грибов – 4,7 кг.
• репчатый лук – 900 гр.
• морская соль измельченная – 225 гр.

1. Молочные опята перебрать, исключить все лишнее, очистить грибы мягкой губкой. Несколько раз промойте фрукт под краном, затем отправьте в таз с холодной водой. Установите гнет, замочите молочные грибы на 3 дня.
2. Через 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, жидкость слить.Меняйте воду 4 раза в день. Когда грибы уменьшатся в размерах, они потеряют горечь. Именно в этот момент можно начинать засолку.
3. Приготовить раствор объемом 4,5 л. фильтрованная вода и 60 гр. посолить, дождаться растворения гранул. Заливаем составом грибы, настаиваем 11-12 часов. В течение всего периода замачивания плоды 2 раза промыть.
4. Теперь выньте молочные грибы и отложите рассол, он вам понадобится. Грибы частично обсушить.Лук очистить, мелко нарезать (кольцами или полукольцами), добавить молочные грибы и оставшуюся соль.
5. Содержимое (лук, грибы, соль) положить под пресс, подождать 48 часов. Перемешивать состав емкости каждые 7 часов. Банки простерилизовать, разложить по ним готовые грибы, хорошо утрамбовать.
6. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб для настаивания. Через 2 дня можно начинать дегустацию молочных грибов.

Листья соленой капусты

• Листья смородины – 25 шт.
• вишневых листьев – 25 шт.
• грибов – 5,5 кг.
• соль измельченная – 330 гр.
• чеснок – 10 зубчиков
• Укроп свежий – 1-2 пучка
• капустных листьев (больших) – 12 шт.
Вода питьевая
• – 5,5 л.

1. Перебрать грибы, шляпки промыть мягкой щеткой, ножки отрезать. Промойте фрукты под краном, затем переложите в таз и залейте холодной водой. Вымочить молочные грибы 2,5-3 дня, жидкость обновлять каждые 6 часов.
2. По истечении указанного срока снять состав и промыть грибы под краном. В другой миске смешайте 60 г. соль с фильтрованной водой, дождаться растворения кристаллов. Залить рассолом грибы и поставить гнет, подождать 12 часов.
3. Через каждые 4 часа вынимать грибы из раствора, промывать простой водой. По истечении положенного времени вынуть плоды из соленой жидкости, оставить на дуршлаге для просушки.
4. Чеснок нарезать дольками, свежий укроп нашинковать, капусту, смородину и вишневые листья промыть.Стерилизуйте баночки, начинайте раскладывать грибы слоями, чередуя смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
5. Утрамбуйте содержимое так, чтобы грибы доходили до краев банки. Закройте пластиковыми крышками, оставьте в холодильнике на 1,5-2 месяца. В этот период плоды будут максимально засолены, чтобы можно было приступить к дегустации.

Молоко перед засолкой необходимо замочить. Такой ход позволит вывести из полости грибов яды, сделав их пригодными для употребления в пищу.Пропустить этот шаг нельзя, иначе от горечи не избавишься.

Видео: как быстро замариновать молочные грибы

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем все лето, особое место занимают соленые молочные опята. Многие любители грибов признают, что молочные грибы – одни из лучших грибов для маринования. Несмотря на то, что молочный гриб считается лишь условно съедобным, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также богатый вкус сделали молочный гриб особенно популярным в нашей стране.Совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые молочные грибы зимой можно было увидеть почти на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок соленые молочные опята встречаются все реже. Но вы не откажете себе в удовольствии съесть зимой настоящие соленые молочные грибы, заправленные сметаной?

Несмотря на то, что собирать молочные грибы одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы очищают щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают до белизны. Поместите только что собранные грибы в таз с водой, немного промойте их, чтобы удалить грязь и листья, промойте водой и очистите щеткой. Для очищенных грибов используйте небольшой нож, чтобы удалить червивые пятна, срежьте основание стебля и любые уродливые пятна, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы готовы, можно переходить к следующему этапу – замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно это важно для крупных грибов уже среднего возраста, успевших накопить много лишних веществ.

Выложите подготовленные молочные грибы в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте молочные опята на день-два, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится легче делать заготовки. Слейте воду из ведра или таза, в которых замачивали грибы, а сами грибы несколько раз промойте в чистой прохладной воде.Только после этих процедур молочные опята будут готовы к засолке.

Грибы молочные соленые (холодный посол)

Состав:
1 ведро свежесобранных молочных грибов
2 ст. соль,
1 пачка горошин черного перца,
20 листьев смородины,
10 зонтиков укропа,
12 крупных зубчиков чеснока
1 пачка лавровых листьев.

Приготовление:
Приготовьте молочные грибы, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. Готовые грибы выложить в эмалированную кастрюлю или ведро пластинами вверх. Крупные молочные грибы предварительно нарезать кусочками. Посолите каждый слой грибов равномерно по 1-3 ст. л. поваренная соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов положите несколько лавровых листов, горошин перца, листья смородины и нарезанные дольками зубчики чеснока. На самый верхний слой грибов насыпьте зонтики укропа, накройте все крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрыть, если этого не произошло, положите сверху более тяжелую нагрузку и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней.По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь уложить грибы как можно плотнее. Сверху в каждую банку налить рассол и зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

Грибы молочные соленые (острый посол)

Состав:
1 кг грибов,
2 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листьев смородины,
кусок корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте молочные грибы к засолке, т. Е. Очистите их и замочите. Удалите с грибов плодоножки; они не будут использоваться для засолки. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст. поваренная соль. Полученный рассол отварить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем вынуть грибы, откинуть их на дуршлаг и промыть в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной посуды насыпьте немного соли.Грибы выложить шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпаем специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и снимите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня уберите грибы в холодное помещение, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные соленые молочные опята.

Шампиньоны соленые с горчицей

Состав:
1 кг свежих молочных грибов,
2 столовые ложки соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 чайная ложка семян горчицы,
2 зубчика чеснока,
листьев хрена,
2 горошка душистого перца.

Приготовление:
Грибы очистить и замочить. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно срезать, он пригодится чуть позже. Учтите, что грибы кладут целиком, ножки обрезать не нужно. Доведите воду до кипения и отварите грибы на медленном огне 5-10 минут. Готовые молочные грибы выложить в стеклянные банки, посыпав измельченным чесноком.Стебель укропа нарезать кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, получившиеся кусочки выложить крест-накрест, чтобы укроп не позволял грибам всплывать на поверхность. Банки закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Состав:
1 кг грибов,
3 ст.л. соли,
5-6 зубчиков чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком
3 дубовых листа,
3 вишневых листа,
1 крупный лист хрена,
5-6 горошин черный перец.

Приготовление:
Подготовить грибы к засолке, замочить в подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль добавлять не нужно. Готовые грибы промыть в проточной воде и отрезать ножки. Крупные молочные грибы разрезать пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой необходимо посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, положите деревянный кружок и положите сверху тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, его можно слить, если недостаточно, то нужно ставить более тяжелую нагрузку. Через 25-30 дней грибы будут готовы. Готовые грибы разложите по стерильным банкам, закройте пластиковыми крышками и уберите в прохладное место.

Состав:
1 ведро свежих молочных грибов,
луковица,
1.5 ст. поваренная соль.

Приготовление:
Подготовить грибы к маринованию. В емкость для засолки выложить замоченные и очищенные грибы, посыпав каждый слой грибов солью и нарезанными кольцами лука. Оставить опята под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, накрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Состав:
5 кг грибов,
1 корень хрена,
1 ст.соль не йодированная,
1 головка чеснока
20 листьев смородины,
20 вишневых листьев,
1 пучок укропа
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Грибы очистить и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 столовых ложек. соль на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, ополосните грибы в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки и разрежьте каждую дольку пополам.Корень хрена очистить и нарезать кружочками. Листья капусты разделить на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковую тазик, каждый слой должен быть высотой не более двух шляпок грибов. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накройте молочные опята плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время перемешайте молочные опята 2–3 раза. Когда из грибов будет выделено достаточно сока, переложите их в банки и накройте пластиковыми крышками.Готовые молочные опята храните в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые опята можно подавать через 2 месяца после засолки; перед использованием их необходимо промыть в холодной кипяченой воде.

Состав:
1 кг мелких черных грибов, подготовленных для засолки,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 зубчиков чеснока,
растительного масла,
воды,
2,5 ст.ложки не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, обмакните в нее подготовленные молочные грибы и варите 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь полного слива воды.Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Все аккуратно перемешать. Стебли укропа нарезать кусочками по 5 см и отложить в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду, а сверху выложите гнет. Оставить грибы под гнетом на 12 часов, затем снять гнет, перемешать и снова оставить под давлением на 12 часов. После этого очень плотно уложить молочные опята в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, залить подготовленные грибы рассолом, образовавшимся за время их угнетения.Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно попробовать через 30 дней.

Состав:
5 кг свежих грибов,
250 гр. поваренная соль.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промыть под проточной водой и отрезать нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Помытые грибы сложите в большую таз или ведро, залейте холодной водой и положите сверху небольшую гирю так, чтобы каждый гриб полностью погрузился в воду.На следующий день на воде появится пена, а значит, грибы нужно еще раз промыть, удалив оставшуюся грязь, и залить пресной водой. Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е. ежедневно нужно сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день молочные опята должны потерять горечь, а значит, они станут полностью готовы к засолке. Каждый комочек разрезать на 6-8 частей. Полученные кусочки выложить в таз слоями, присыпая каждый слой солью.Сверху положить плоскую крышку и сильно нагнуться. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, ежедневно помешивая. Через 3 дня молочные опята можно класть в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с молочными грибами храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Молочные опята издавна считаются особо ценными и вкусными грибами … Они прекрасно сочетаются с любимым русским народом жареным картофелем, служат отличной закуской, а также являются настоящим украшением стола.Соленые молочные грибы подают со сметаной, зеленью, маслом, луком, из них готовят многие салаты, основные блюда и даже супы. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в разгаре, не упустите момент и приготовьте баночки из соленых молочных грибов!

Какие молочные грибы подходят для засолки

1. Собирайте молодые грибы, крепкие, твердые и без пятен ржавчины. Конечно, порежьте их ножом, чтобы молочные опята не раз порадовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) не засолить – они безвозвратно испортят вкус блюда. Также не подходят червивые опята с другими недостатками. Одним словом, чтобы сохранение радовало вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибы.
3. Можно солить любые виды молочных грибов: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом для белых, наиболее привычных нам молочных грибов оптимален холодный способ засолки. Они твердые и хрустящие.
4. Соленые черные молочные грибы вкуснее в приготовлении, к тому же более безопасным считается посол в горячем виде.Такие грибы уже не будут хрустеть, но имеют мягкий вкус, готовятся быстрее.

Обучение

1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же приступайте к их подготовке к маринованию. С них необходимо убрать весь лесной мусор и грязь, которую привлекают липкие шляпки грибов. Для этого тщательно промойте их вручную, счистив грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой. Мусор с обратной стороны кепок отлично смывается под струей проточной воды или под душем.
2. Далее замачиваем грибы в холодной воде на 2-3 дня. Это нужно для того, чтобы у молочных грибов ушла естественная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не прокиснут, не превратятся в кашу. Надо слить старую воду – она ​​поглотила все ненужные вещества и ферменты. Чтобы грибы в замачивании не всплывали вверх, можно накрыть крышкой, придавив ее какой-то тяжестью.
3. Многие молочные грибы не замачивают перед методом горячего посола – только перед холодным.Но я все равно стараюсь их замочить. Просто горячим методом замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши рулеты.

Совет: выбирайте правильную посуду для всех этапов приготовления молочных грибов. Эмалированные горшки или кастрюли, без сколов, трещин или ржавчины, идеально подойдут стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не стоит брать оцинкованную посуду – они могут вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как солить белые молочные грибы холодным способом: рецепт с фото

Для маринования грибов самыми необходимыми компонентами являются сами молочные опята и крупная соль. Он впитывает лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, особенно йодированная. Только обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но очень желательны. С ними ваши грибы приобретут пикантный вкус, они не будут такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые молочные грибы, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные.Хотя светлые виды выглядят эстетичнее, они не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправляя их растительным маслом и луком, а также использовать в различных салатах, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

Состав:

• 5 кг грибов
• 250 г соли грубого помола (не йодированной)
• 1 большая головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян
• 10-15 шт.вишневые листья
• 10-15 шт. Листья черной смородины
• 4-5 шт. листья хрена
• 1 небольшой корень хрена

Препарат

Вымойте свежие грибы, удалите весь мусор и замочите в большом тазе или ведре на 2-3 дня, накрыв крышкой с грузом сверху. В комнате должно быть прохладно. Меняем воду каждые 6 часов. Затем еще раз хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засолки молочных грибов.Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодное засоление – процесс длительный, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом складываем в банки.

Совет: Сколько соли нужно на 1 кг солений для маринования? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засолки количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь обмакиваем каждый гриб в соль и ставим шляпки на дно посуды для соления. Посыпьте каждый слой 2 столовыми ложками соли, очищенного и измельченного чеснока, тертого или измельченного корня хрена. Когда все грибы уложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху выкладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой.Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов Цельсия). Через несколько часов грибы потекут соком. Убедитесь, что рассол полностью покрывает их и не образует плесени. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 л холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

Теперь нам нужно набраться терпения. Молочные грибы будут солить не меньше месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

По прошествии 30-40 дней стерилизуем банки и плотно кладем в них соленые молочные грибы. Сверху залить холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при засолке. Пластиковые крышки закрываем заваренным кипятком. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

Теперь, зная, как подсолить белый молочный гриб в холодном состоянии, вы можете аналогичным образом приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

На заметку хозяйке: если молочные опята оказались при подаче слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Грибы соленые горячие

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы хранятся дольше. Правда, раз уж они вареные, то так соблазнительно хрустеть уже не будут. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении различных быстрых закусок … Я поделюсь с вами секретами, как вкусно можно замариновать молочные грибы горячим способом, тем более что рецепт прост и понятен.

Состав:

• 5 кг свежих грибов
• 250-280 г поваренной соли крупного помола
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лавровый лист
• 25 г душистый перец горошком
• 4-5 шт. Листья черной смородины
• Капустных листьев – по количеству банок

Препарат

1. Грибы очищаем от мусора, моем, отрезаем нижнюю часть ножек. Можно полностью отрезать ножки и обжарить их – на ужин получится вкусное блюдо.
2. Тогда замачиваем опята хотя бы полдня, а лучше – сутки. Вкус замоченных грибов намного ярче, без горечи. Воду меняем четыре-пять раз в день. Потом сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем в нее подготовленные грибы, пару горошин перца, листья смородины и варим на медленном огне 15-20 минут. Время от времени помешивать, пену снимать.
4. Если все молочные грибы не умещаются в сковороде, отварите их порциями. При этом в кастрюлю каждый раз наливаем новую воду. В этом случае не добавляйте в воду перец и листья смородины, оставьте их для рассола.
5. Пока грибы варятся, очистите чеснок и нарежьте его дольками. Отвар из грибов процедить через сито в другую посуду. Сами грибы еще раз хорошо вымойте.
6. Налейте 2 ст. Л. На дно эмалированного ведра или деревянной тазы.ложки крупной соли, выложить немного измельченного чеснока, листьев смородины, лавра. Затем кладем молочные опята плотно головкой вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так продолжаем укладывать слоями, присыпая листиками, перцем и солью. Всего на 1 кг грибов нужно 50-60 г крупной соли.
7. Влить бульон из грибов. Сверху кладем широкую тарелку, прижимаем ее с гнетом. Жидкость должна полностью покрыть молочные опята.Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
8. Банки стерилизуем, пластиковые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выложить грибы в банки, залить рассолом, сверху придавить промытым капустным листом. Закройте крышками, уберите в погреб или холодильник. Через неделю соленые дочки можно подавать к столу.

Совет: лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы не заболеть ботулизмом.

9. Есть много разных рецептов, как быстро замариновать молочные грибы в домашних условиях.Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкусные молочные грибочки на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных молочных грибов в банках

Черные молочные грибы выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но даже после кипячения остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами. Их можно посолить любым способом. Я предпочитаю острую посолку, она очень простая, а шампиньоны удивительно вкусные. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные молочные грибы в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Состав:

• 1,5 кг черных грибов
• 6 ст. ложки крупной соли для варки
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 ст. ложки соли (на 1 л воды)
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• 6-7 зонтиков укропа
• 1 лавровый лист

Препарат

1. Грибы вымыть, очистить от грязи, замочить в холодной воде не менее трех часов (дольше).Затем сливаем эту воду.
2. Налейте 4 литра простой воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпать 6 столовых ложек соли, перемешивать до полного растворения. Затем выложите грибы в кастрюлю, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Перемешать, снять пену.
3. Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол. Залить литром воды, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Довести до кипения и посолить. Варим на слабом огне пять минут. В конце добавить зонтики укропа и выключить огонь.
4. С вареных молочных грибов сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. С другой кастрюли с рассолом удалить шумовкой специи и укроп.
5. Берем широкую миску или таз, ведро. На дно выкладываем специи из рассола, затем кладем молочные опята, заливаем горячим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху надавите доской крышкой от кастрюли или плоской тарелки, чтобы грибы не всплыли.
6. Ставим любой пресс и вынимаем тару с грибами в погреб или на балкон. Оттуда выезжаем на 3 дня.
7. Теперь можно приготовить стерилизованные банки, промыть крышки кипятком. Выложите специи на дно каждой банки, затем плотно уложите грибы крышками вниз. Залейте рассолом молочные грибы так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся пространство залейте растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
8. Вынуть грибы по банкам на холод, дать настояться.Черносоленые молочные опята будут готовы примерно через месяц.

Можно ли солить белые и черные молочные грибы вместе?

На заметку хозяйке: белые и черные молочные грибы можно мариновать вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно замочить, сменив воду. На вкус черные и белые молочные грибы практически одинаковы, а в баночках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих молочных грибов

Сухие молочные грибы (иными словами – белые загрузки) отличаются от своих собратьев тем, что у них шляпка не липкая, а сухая.Он плотный, слегка шершавый. Чаще всего такие грибы растут под березами, дубами, осинами, по берегам рек.

Многие грибники предпочитают не замачивать сухие молочные грибы перед маринованием, так как оно не содержит горького молочного сока. Поэтому консервирование на зиму от сухих грибов не займет много времени. Но советую перед засолкой замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После такой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Сухое молоко можно засолить любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально для маринования! А еще предлагаю вам свой любимый рецепт маринада на зиму из этих грибов.Это холодный метод, молочные грибы настаиваются дольше, но результат того стоит.

Состав:

• 5 кг сушеных грибов
• 200 г крупной соли
• 10 душистый перец горошком
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ст. ложки сухого укропа
• 10-12 листьев черной смородины
• 3-4 шт. лавровый лист
• 1-2 шт. бутоны гвоздики

Препарат

Залейте молочные грибы холодной водой, выдержите от 3 до 6 часов (можно дольше).Затем жидкость сливаем, грибы промываем проточной водой, счищая щеткой весь мусор.

Положите треть всех специй и листьев на дно кастрюли или бочки. Затем выложите молочные грибочки шляпками вниз, хорошо присыпьте солью (тоже третью часть).

Перенести грибы в холодное место, дать посолить. Ежедневно проверяйте, чтобы опята полностью покрылись соком. Если жидкости не хватает, залейте сверху рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней молочные грибы будут готовы. Складываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Хранить в прохладном месте.

Можно ли солить молочные грибы и грибы?

Меня часто спрашивают, можно ли солить молочные грибы вместе с другими грибами, например, с грибами или грибами? Почему бы и нет, если вы хотите вкусный ассортимент грибов. Просто нужно учесть, что волны, как и молочные грибы, нужно предварительно замочить (в отдельной посуде).Мы замачиваем их на столько же времени, что и молочные грибы, а затем готовим вместе. Воду меняем несколько раз в день.

Крышки из шафранового молока не требуют замачивания. Поэтому сначала солим грибы холодным способом, а через три дня добавляем к ним размоченные молочные опята. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Посыпать каждый слой солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы складываем в банки.Они выглядят очень аппетитно и имеют прекрасный вкус.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить молочные грибы в банках в домашних условиях холодным и горячим способом. Уверена, что у вас все получится, и ваша семья будет рада зимой полакомиться вкусными грибами. Приятного аппетита!

Правильная засолка белых молочных грибов дает возможность сохранять грибы даже в неурожайные годы. На этой странице вы можете выбрать подходящий рецепт холодного засоления белых молочных грибов.Однако рецепты горячего посола белых молочных грибов также представлены в большом количестве, с разными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия вы можете выбрать варианты домашнего искусства с неповторимым вкусом. Стоит сказать, что горячая засолка белых молочных грибов на зиму является самым безопасным с точки зрения профилактики инфекционных заболеваний кишечника. О том, как проводится горячая засолка белых молочных грибов в банках для длительного хранения, читайте на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Обычно пластинчатые грибы солят, но иногда солят трубчатые. Для засолки белых молочных грибов в домашних условиях грибы готовят так же, как и сушку, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы вымытые грибы не почернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые молочные опята замачивают 3-5 дней. Вода для замачивания слегка подсолена, чтобы грибы не скисли. Его меняют 2-3 раза в день.Замоченные грибы храните в прохладном месте. Посолки предварительно обрабатываются: стекло и эмаль (не повреждая эмаль) поджигаются, бочки пропариваются и соскабливаются, затем промываются холодной водой.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях (рецепт с видео)

Есть несколько способов солить белые молочные грибы в домашних условиях, и вы должны выбрать для себя наиболее подходящий. Свежие грибы нельзя хранить долго из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или превращать в устойчивые только через несколько часов после сбора урожая. пищевые продукты, то есть консервы.

Правильно подобранный рецепт того, как засолить белый молочный гриб, позволит дольше сохранить этот лесной дар. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Перед тем, как хорошенько засолить белые молочные грибы, нужно знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры, при которой стерилизуются консервы. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли.Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

Посмотрите, как солят белые молочные грибы, в видео, где подробно показан весь процесс.

Рецепты холодного маринования белого молока

Перед тем, как засолить белые молочные грибы холодным способом, на дно приготовленных блюд кладут зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, шляпками вниз кладут плотный слой грибов. от 5 до 8 см, равномерно присыпать солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполняется, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем крышку, входящую в блюдо, кладут сверху. Через несколько дней, когда грибы осядут, в ту же посуду кладут новый слой грибов и так до тех пор, пока она не наполнится.

Молочные грибы подходят для холодного посола, стручки белые. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед засолкой белых молочных грибов по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы налипшие частицы мусора и грязи намокли.Затем шляпки грибов необходимо промыть от приставшей грязи и тщательно промыть чистой водой. Перед тем, как выложить грибы на дно емкости, нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см. Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

Рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы холодным способом.

Продолжаем изучать рецепт, как дальше посолить белые молочные грибы после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как засолить грибы холодным способом, грибы тщательно очистили, перебрали и промыли проточной водой. Пришло время магии самого процесса засолки.

1. На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым нормам 1.5-2 ст. соль на ведро грибов.
2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы защитить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, кладут на него груз и накрывают емкость чистой тряпкой.
4. Для угнетения лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Не используйте кирпич, известняк и доломит, металлические предметы, ржавеющие.

Если у вас нет подходящего камня, вы можете взять неповрежденный эмалированный горшок и наполнить его чем-нибудь тяжелым. Степень угнетения нужно выбирать так, чтобы грибы выдавливать и выдавливать из них воздух, но не давить. Через 1-2 дня грибы осядут и выделят сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу. Комнатная температура при засолке грибов не должна превышать 6–8 ° C, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но также не должна опускаться ниже 0 ° C, так как при низких температурах засолка происходит медленнее.Если грибы подмерзать, они чернеют и становятся безвкусными.

Готовые грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 ° C. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. При появлении плесени удалите ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, и промойте в этом растворе деревянный кружок и согните. Если ванна не полная, можно добавить собранные позже грибы.Их нужно очистить, промыть, отрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, сверху солёных уложить грибы, как описано выше, снова накрыть слоем листьев, чтобы они полностью накройте грибы и верните гнет на место.

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы провести засолку белых грибов в домашних условиях, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты) .

В процессе замачивания воду следует менять 4–5 раз.

Насыпьте дно банки слоем соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) необходимо присыпать солью и семенами укропа.

Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.

Грибы оставляют в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Грибы следует хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты засолки белых молочных грибов на зиму в банках

На каждом участке есть свой рецепт засолки молочных белых грибов на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка белых молочных грибов по-белорусски: перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, несколько раз меняя ее: молочные, загрузка – 2 дня.

Вятка засолка белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: замачивают грибы 5 дней.

В Москве: молочных грибов замачивают в слабоминерализованной воде на 3 дня.

На Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкусовые качества.Их только хорошо промывают и сразу солят. Горечь пройдет сама собой.

В Орле: только грибы сырыми не солите! Обязательно сначала прокипятите. Они становятся ароматнее, мягче и легче для желудка.

Как солить белые молочные грибы острые

А теперь пора научиться солить белые молочные грибы в горячем виде, ведь такой вариант консервирования существенно продлевает срок хранения.

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• горошин черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как мариновать белые молочные грибы, чтобы они стали хрустящими

Как засолить белые молочные грибы горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как замариновать молочные опята, чтобы они были белыми, хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг отварных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Грибы чистые и вымытые отваривают в слабосоленой воде.Продолжительность приготовления зависит от вида гриба. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом. На дно блюда кладут приправы или смешивают с грибами.Через неделю их можно будет использовать. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения, чтобы избежать роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды возьмите 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Рецепт белых молочных грибов горячего посола

Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов следующие:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листов
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для засолки, положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место.

Как правильно солить белые молочные грибы на зиму

Перед тем, как засолить белые молочные опята на зиму по данному рецепту, необходимо по раскладке взять следующие продукты:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые молочные опята на зиму, для этого собранные в засушливую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие опята замачивают на несколько часов или целую ночь. Воду дают стечь и слоями, присыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, грибы кладут головками вниз слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой, на него кладут деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавляется новая порция грибов или заправляется грибами, предварительно посоленными в другой небольшой посуде. Полученный рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них – он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

Рецепты: как засолить белые молочные грибы в банках в домашних условиях

Подобрать подходящий рецепт, как замариновать белые молочные грибы, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения.Прежде чем засолить белые молочные опята в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

Сухая посолка молочных белых грибов

Готовые грибы – 10 кг; соль – 500 г

Грибы очистить и разобрать, ножку отрезать, положить в миску, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз. Соленые грибы, отделяя их сок, заметно загустеют.Когда они осядут, вы можете добавить свежие племена, посыпав их солью, пока посуда не станет полной и не прекратится оседание. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Белые молочные грибы соленые бланшированные

На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана), (чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солим так же, как свежие грибы … Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются путем замачивания грибов в воде на 2-3 дня или их хорошего отваривания.

Грибы кладут в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху – груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молочные грибы, подгрузи опустить в кипяток и варить от 5 до 30 минут. Воду после каждого кипячения или ошпаривания необходимо слить.После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Соление белых молочных грибов и подгрузок по-алтайски

• Грибы – 10 кг
• зелень укропа – 35 г
• корень хрена – 20 г
• чеснок – 40 г
• душистый перец – 35-40 горошин
• лавровый лист – 10 листов
• соль – 400 г

Грибы перебирают, очищают, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы перекидываем на сито и помещаем в бочку, посыпая специями и солью. Накрыть салфеткой, положить кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появился в течение 2-х суток, необходимо увеличить нагрузку. Бочка представлена ​​новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Острые белые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• лавровый лист
• Семена укропа
• черный перец по вкусу

Перед тем, как мариновать белые молочные опята в домашних условиях по этому рецепту, замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Молочные грибы охладить в рассоле и выложить слоями в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Острые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Замочите опята в холодной воде на 7–8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить молочные грибы в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, дольки, перец. Затем выложите остывшие молочные опята. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишню по 1 ст. л. поваренная соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Шампиньоны с луком

• 1 ведро молочных грибов
• 400 г соли
• лук по вкусу

Опята вымыть, замочить 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и измельченным луком. Сверху надавить с гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие опята с укропом

• 1 ведро мелких грибов
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Выбрать маленькие молочные грибы, тщательно промыть, но не замачивать. Сушить на решетках. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью.Сверху посолить, прикрыть капустными листьями … Не ставить гнет. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочите.

Шампиньоны с хреном

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы почистить, ножки отрезать. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2-4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь жидкости.В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после размещения последней партии.

Грибы соленые

• 1 кг вареных грибов
• 50 г соли
• листьев хрена
• Лист черной смородины
• специй по вкусу

Очищенные грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол.

Белые соленые опята по Орлову

• 1 кг грибов
• 2 ст.ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• перец красный молотый
• 20 г укропа
• 2-3 листа черной смородины

Перед маринованием грибы замочить в подсоленной воде, поменяв несколько раз. Варить в подсоленной воде 5-8 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Белые соленые бланшированные опята

• 10 кг грибов
• 400-500 г соли (2-2.5 чашек)
• чеснок
• петрушка
• листьев хрена
• Стебли укропа или сельдерея

Очищенные и вымытые грибы бланшировать. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или на короткое время опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не ломкими. Затем быстро охладите холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную емкость слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Рецепт жареных грибов сморчка | Allrecipes

Я тоже вырос на Морелс здесь, в Айове. Мне 69 лет, и я отточил свои методы. Я согласен, вам нужно замачиваться в рассоле ровно настолько, чтобы убить всех жуков, которые тоже любят сморчков. Я перестал использовать крошки от крекеров много лет назад и теперь использую Bisquick. Мое ежегодное количество сморчков, которые может дать мой зять, тоже жарится на масле.Кроме того, сморчки очень вкусны, когда их обжаривают с ребрышками и / или куриными грудками с добавлением чеснока. ВКУСНЫЕ!

В указанном рецепте есть некоторые проблемы. Сначала вы должны замочить эти грибы в соленой воде. Даже после этого у меня все еще были некоторые твари, которые держались крепко. Они не похожи на шампиньоны, которые впитывают воду, с ними не подойдет чистка. Я использовал распылительную насадку на смесителе, чтобы вытащить их и отшлифовать. Слито хорошо. Далее, как и все остальные, вы должны использовать масло со сморчками.Я знаю, что это убило меня, когда я жарил их на 3-4 палках – у меня сердце сжалось! Слава Богу, они растут только весной, и мы наслаждаемся ими только один раз. Я использую соль для жарки рыбы, но у меня был Bisquick (который я обычно не использую), поэтому я решил попробовать. Попробовав оба метода (сначала окунув в молоко / яйцо, а затем смешав, а затем смешав все вместе, как тесто), я обнаружил, что мне понравилось, как они оказались с тестом. Тогда смесь не будет комковаться на сморчках и покрывается более равномерным слоем. Добавьте приправу вместе с небольшим количеством чесночной соли в смесь для выпечки.

Я люблю так готовить свои сморчки, но на сливочном масле, а не на масле. Это придает грибам гораздо больше аромата.

Интересно. Меня всегда заставляли думать, что готовить сморчки в чем-нибудь, кроме масла, – кощунственно. Однако мне было любопытно. Несколько я зажарил на масле, а после того, как попробовал, поджарил остальные на масле. Больше не буду пытаться жарить их на масле. Масло Сморчков = Небеса. Еще я сделал несколько сморчков, как обычно готовлю для своего жениха (яйцо и мука), но он признал, что эта панировка была довольно вкусной.Итак, 4 звезды, потому что панировка была вкусной. Итог: замените масло на сливочное! Спасибо 🙂

В детстве я воспитывался на сморчках, и у меня возникла пристрастие к их особому уникальному вкусу, от которого я никогда не смогу избавиться. мы с родителями буквально собирали из них большие пакеты с продуктами, и она жарила их в МАСЛО с тонким хрустящим тестом. о, черт возьми, я все еще чувствую их вкус и никогда не знал, какую дорогостоящую зависимость она создавала. Я часто покупал сморчков на 60 или 70 долларов только для того, чтобы приготовить из них обед (да, я знаю, больно, но это правда.ржу не могу). в любом случае, такие сладкие воспоминания были пережиты, когда я попробовал этот превосходный рецепт, но я согласен с вышеупомянутым рецензентом, жарить их на масле – НЕОБХОДИМО.

Обязательно замочите в соленой воде и обязательно обжарьте на сливочном масле. Good Stuff

Это был мой рецепт, мне тоже нравится идея масла. Спасибо

Хороший рецепт хрустящий и вкусный. Однако я по-прежнему предпочитаю просто осторожно встряхнуть их в мешочке с мукой и небольшим количеством соли и перца, а затем обжарить на масле из бекона.Yummm

Я коренной Миссуриец, поэтому сморчки – ежегодное угощение, но это был первый год, когда я начал готовить их сам. Этот рецепт ИДЕАЛЬНЫЙ, как и те сморчки, которые жарила моя бабушка!

Жареные грибы – Обед на берегу

Перейти к содержанию

• Подготовка:
  15 мин.

• Готовить:
  15 мин.

• Обслуживает:
  6

Теги рецептов: панировочная смесь для теста , легкая сложность , сторона , фритюр

Соус

1 стакан	сметана
1 столовая ложка	половинка или молоко
1 чайная ложка	цедра лимона
2 ч. Л.	ОРИГИНАЛЬНЫЙ ОСТРЫЙ СОУС Луизиана
2 ч. Л.	измельченный чеснок
½ чайной ложки	кошерная соль
¼ чайная ложка	черный перец

Проезд

• 1

  Нагрейте масло в большой кастрюле до 350 ºF.

• 2

  Смешайте панировку, цедру лимона и чесночный порошок в мелкой посуде.

• 3

  Взбейте яйца и молоко в мелкой посуде.

• 4

  Обмакните каждый гриб в яичный раствор, а затем обваляйте каждый кусок в панировке.Выложите грибы в панировке на противень до готовности.

• 5

  Осторожно добавьте грибы порциями в масло и обжаривайте 1-2 минуты.

• 6

  Металлической шумовкой вытащите грибы из масла на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.

• 7

  Взбейте сметану, половину и половину, цедру лимона, острый соус, чеснок, соль и перец в небольшой миске.Сразу подавать с грибами.

Этот веб-сайт использует файлы cookie. Дополнительную информацию об использовании файлов cookie см. В нашей политике конфиденциальности.

Обжаренные грибы и трюфельная соль Crostini

Этот кростини с обжаренными грибами, сыром маскарпоне и трюфельной солью может быть моим любимым способом есть грибы. Перейдите к рецепту обжаренных грибов и кростини с трюфельной солью или прочитайте наши советы о том, как приготовить грибы каждый раз идеально.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Этот рецепт жареных грибов портобелло с яйцами идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или ужина. Перейти к полному рецепту грибов и яиц Портобелло.

Наш надежный метод приготовления грибов на сковороде

Наш метод работает со всеми видами грибов – на фото ниже мы добавили беби белла (или кремини) и грибы шиитаке. Нарежьте их – или порвите, если они маленькие и нежные.

Возьмите широкую сковороду, добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне.Когда они будут горячими, рассыпать грибы одним слоем по сковороде. Если грибов так много, что они начинают теснить друг друга, перестаньте добавлять грибы и вместо этого готовьте их на двух сковородках или двумя партиями.

Мы хотим, чтобы грибы подрумянились – это предотвратит их скучивание. Слишком частое перемешивание тоже поможет. Итак, как только грибы окажутся на сковороде, оставьте их, пока не заметите, что первая сторона подрумянилась. Когда большая часть грибов подрумянится с одной стороны, переверните их так, чтобы подрумянилась и вторая сторона.

Когда обе стороны немного окрасятся, приправьте солью и добавьте немного сливочного масла, свежего тимьяна, чеснока и цедры лимона. Через минуту-две они готовы и невероятно вкусны.

Для кростини намажьте нарезанный и поджаренный хлеб небольшим количеством сыра маскарпоне, затем посыпьте обжаренными грибами, чесноком и небольшим количеством трюфельной соли. Трюфельная соль – это то, что мы часто используем на нашей кухне – кому-нибудь попкорн с трюфельной солью? Вы можете найти его в местных магазинах специй или в Интернете – вот тот, к которому мы возвращаемся чаще всего.

Мы опубликовали этот рецепт в праздничном выпуске журнала maché , на самом деле есть еще несколько рецептов с использованием тех же грибов.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в декабре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. – Адам и Джоан

Обжаренные грибы и соль с трюфелем Crostini

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
• ИТОГО 25 минут

Для приготовления 4-6 порций грибов

02 Вам понадобится

кремов , шитаке или Портобелло

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

3/4 чайной ложки морской соли

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайных ложки свежих листьев тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеных

1 измельченный зубчик чеснока

1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры

Сок половинки лимона

1 багет, нарезанный ломтиками 3/4 дюйма и поджаренный

8 унций сыра маскарпоне или сливочного сыра

Трюфельная соль, по желанию

Нарезанный свежий лук, по желанию

Направления

• Приготовление грибов

Используя влажное бумажное полотенце или чистую губку, почистите шляпки каждого гриба, затем удалите и выбросьте все твердые стебли.Нарежьте маленькие грибы ломтиками 1/4 дюйма, а большие (например, грибы Портобелло) – большими кубиками.

Нагрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, не перемещая их, пока они не подрумянятся с одной стороны, 3-5 минут. Перемешайте, затем готовьте еще 3-5 минут или до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

Приправить солью, затем добавить масло, тимьян и чеснок. Готовьте, пока чеснок не станет ароматным, а масло не впитается в грибы, примерно 2 минуты.Снимите сковороду с огня и добавьте лимонный сок.

Советы Адама и Джоанны

• Чтобы поджарить багет, нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите ломтики хлеба в один слой на противне. Смажьте или сбрызните небольшим количеством оливкового масла, затем запекайте в духовке примерно 5 минут до легкого поджаривания.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

рецептов.Шампиньоны соленые на зиму Выбор и подготовка шампиньонов перед запуском процесса

Вкусные и ароматные молочные грибочки всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Их часто собирают осенью разными популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, другие используют их для приготовления икры или салатов. Соление – самый эффективный способ приготовления лесных ягод. Это позволит вам как можно дольше хранить их в пригодном для использования виде.Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Особенности приготовления молочных грибов

Сырые молочные грибы часто имеют характерный горький вкус, потому что, как и все грибы, они поглощают большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящий яд.

1. 1. Категорически запрещается собирать грибы, которые растут вблизи таких опасных мест, как крупные предприятия, крупные фабрики, фабрики или автомагистрали.
2. 2. Перед тем, как приступить к засолке, молочные опята нужно хорошо перебрать, вырезать повреждения, глистные участки. Также нужно избавиться от лесной подстилки, простыней и палок. Если участок сильно загрязнен, его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу разрезать грибы на две-четыре части по длине, чтобы у каждой была шляпка и ножка, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верхушку. Из ножек получается отличная икра.
3. 3. Все молочные грибы необходимо замачивать. Этот пункт пропускать нельзя, иначе будет горечь. Для этого грибы заливают холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла их. Когда грибы всплывут, их следует погрузить, положив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Лучшее время для замачивания – три дня. После этого вы можете их вытащить и перейти к следующим шагам.
4. 4. Для приготовления молочных грибов подходит не вся кухонная утварь.Дерево, стекло или эмаль – три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или сковородках грибы могут стать несъедобными, а глиняные емкости считаются непригодными для зимнего хранения.
5. 5. Во время замачивания грибов воду нужно менять несколько раз в день, чтобы горечь от фруктов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Есть два основных способа засолки молочных грибов: холодный и горячий. Важно попробовать оба метода, чтобы определить, какой из них работает лучше всего.

Способ холодного посола

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

• десять килограммов грибов;
• полкилограмма соли.

Пошаговое приготовление, пошаговый рецепт:

1. 1. Грибы моют, очищают от остатков почвы, листьев и другой грязи, а затем замачивают в воде на три дня. Затем их можно выложить в большую стеклянную тару или в эмалированную посуду крышками вниз. В идеале у вас должно быть десять слоев.
2. 2. При закладке грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы им были покрыты все слои, то есть около пятидесяти граммов на каждый новый.
3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху оборачивают гнет марлей или чистым полотенцем. Эту гирю можно заменить банкой с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрее отвести жидкость.
4. 4. Под таким давлением грибы необходимо выдержать два месяца, после чего можно попробовать перекус.

Секрет. Чтобы шампиньоны были ароматнее и вкуснее, в самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрен, вишню, а также горошины перца, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью этого метода является то, что в период засолки новые слои могут сообщаться сверху, потому что предыдущие опускаются на дно. Перед подачей на стол лишнюю соль необходимо удалить с гирь, промыв их под проточной водой.

Грибы черные малосольные в банках

• два килограмма черных грибов;
• десять зонтиков укропа;
• сто грамм соли;
• две головки чеснока;
• полтора литра чистой воды;
• пятьдесят миллилитров растительного масла.

В огонь направляется весь объем воды. После закипания в жидкость всыпают двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладут уже замоченные и порезанные грибы.В зависимости от размера фруктов время приготовления может варьироваться в среднем от восьми до десяти минут. Далее наливают масло, перемешивают, и молочные грибы бросают на дуршлаг, чтобы жидкость застеклялась.

В это время у укропа срезают плодоножки, зонтики разрезают на несколько частей. Чеснок очистить и измельчить. Грибы смешивают с оставшейся солью, зонтиками чеснока и укропа, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Через двенадцать часов молочные опята нужно перемешать и снова положить под нагрузку.

В это время баночки стерилизуют, крышки кипятят. Грибы можно выложить в чистые емкости, заливая рассолом. В конце прижмите их, закройте крышками и уберите в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому методу молочные грибы будут храниться три месяца, но открыть их можно будет только через полтора. Чтобы они не занимали места в холодильнике, их убирают в подвал или гараж до готовности.

Белые молочные грибы в банках

Ингредиенты для рецепта:

• два килограмма белых молочных грибов;
• полтора литра воды;
• семьдесят граммов соли;
• пятьдесят миллилитров масла растительного;
• три головки чеснока;
• Семена укропа.

Грибы замачивают на три дня, после чего их моют и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и всыпают всю соль. Все плоды опустить, разрезать на четыре части, кипятить семь минут. Молочные грибы кладут на дуршлаг, чтобы залить жидкостью, затем смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поставили деревянную тарелку, сверху тарелку и гнет на день. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, сверху заливают растительным маслом, накрывают крышками.После полуторамесячной консервации их можно открывать и обслуживать, но больше трех месяцев хранить нельзя.

Грибы соленые на капустных листьях

Снеки:

• пять килограммов грибов;
• пять литров холодной воды;
• треть килограмма соли;
• одна головка чеснока;
• сто грамм свежего укропа;
• двадцать горошин перца;
• двадцать листьев смородины или вишни;
• десять капустных листьев.

Замочите грибы в течение двух дней, дважды в день меняя воду. Пятьдесят граммов соли растворить в пяти литрах воды, добавить грибы и настоять десять часов. Затем ополосните молочные грибы, смените воду и снова оставьте на пять часов.

Просушите фрукты. Очищенный чеснок порезать на три части. Вымыть, мелко нарезать укроп. Выложите грибы слоями, посыпав каждый укроп, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать емкость в холодный погреб или мариновку на два месяца.

По истечении указанного времени закуску можно вынуть и подавать с маслом или уксусом.

Молочные грибы с луком

Ингредиенты для легкого маринования грибов:

• пять килограммов молочных грибов;
• четверть килограмма соли;
• пять литров воды;
• килограмм лука.

За два дня до приготовления грибы замачивают в подсоленной воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После сливают жидкость, а шампиньоны промывают от горечи и сушат.Очистите лук и нарежьте его кубиками или полукольцами. Грибы смешивают с овощем и солью, а сверху кладут тяжелую нагрузку на следующие десять часов.

При засолке грибы необходимо перемешать не менее пяти раз. Затем разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните следующие три месяца.

Горячий способ засолки грибов

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

• два килограмма основного продукта;
• восемьдесят граммов соли;
• два литра воды;
• пять головок чеснока;
• пять штук душистого перца горошком;
• гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большом контейнере смешивают воду, специи и зелень. Жидкость нагревают на медленном огне до полного растворения соли, затем кладут замоченные грибы и доводят до кипения. Варить полчаса, периодически снимая пену сверху. В это время чеснок разрезают на три части, смешивают с молочными грибами, которые уже сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, в которых они готовились, ставят на сутки под гнет или тяжелую нагрузку, чтобы вышло больше жидкости.Банки стерилизуют в духовке или на водяной бане в течение часа. Через 24 часа до настаивания грибов массу кипятят вместе с рассолом пять минут, затем выкладывают в емкость, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банки с закусками нужно дать остыть под одеялом, затем убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Этот способ поможет сохранить грибы в пригодном к употреблению виде намного дольше, чем холодный метод маринования молочных грибов.

Грибы соленые в горячем рассоле

Продукты для приготовления закусок:

• грибов килограмм;
• пятьдесят грамм соли;
• три зубчика чеснока;
• лавровый лист, хрен свежий;
• двадцать граммов семян укропа;
• л воды.

Грибы готовим, хорошо замачивая в воде. С ножек срезаем только шляпки, которые подойдут по рецепту. Очистить и измельчить хрен и чеснок.В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, затем опускаем в рассол молочные грибы, варим полчаса, регулярно снимая пену.

Грибы промываем под проточной водой после варки, смешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, прижимаем с гнетом для маринования несколько дней. По истечении отведенного времени грибы складываем в стерилизованные банки, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение на три-четыре месяца.

Острые белые грибы

Ингредиенты для рецепта:

• пять килограммов белых грибов;
• пятьдесят грамм соли на каждый литр;
• двадцать пять граммов сахара на каждый литр;
• пятнадцать граммов уксуса на каждый литр;
• головок чеснока;
• специй по вкусу.

Солить грибы в горячем виде – значит избегать особо бережной и длительной обработки. Вам нужно всего лишь замочить их в воде на три дня, чтобы они были готовы к употреблению.Далее молочные грибы переливают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавить соль и специи, проварить двадцать минут.

После этого выложить молочные опята плотным слоем в стерилизованные банки, чередуя каждую из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Залить маринадом, закрыть крышками и положить под теплое одеяло, чтобы он остыл. Через пару дней грибы полностью остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Этот способ приготовления не требует много времени. При горячем посоле, в отличие от холодного, молочные опята хранятся намного дольше и надежнее несколько месяцев.

Грибы в сладко-остром маринаде с помидорами

Многим понравится сладко-пряный грибной привкус этого рецепта. Блюдо может украсить любой стол.

Продукты для кулинарии:

• два килограмма грибов;
• сто миллилитров масла растительного без запаха;
• килограмм спелых помидоров среднего размера;
• килограмм лука;
• шестьдесят граммов соли;
• двадцать миллилитров уксуса.

Очищенные и вымытые грибы нарезаем на части вдоль и поперек. Грибы варят в подсоленной воде в течение часа, постоянно снимая пену. После закипания их промывают от соли и помещают в большую кастрюлю, посыпая каждый слой солью. Далее лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы легко снять кожицу. Их крупно нарезают и обжаривают до готовности.

Далее лук и помидоры нужно хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. Затем тушите на слабом огне около получаса, регулярно помешивая. Грибы выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать пледом, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в темное прохладное место.

Маринованные черные молочные грибы

Этот рецепт часто называют «Черным принцем».

Ингредиенты для приготовления:

• килограмм грибов;
• два литра воды;
• Лавровый лист;
• десять миллилитров уксуса;
• лимонная кислота;
• двадцать граммов соли;
• половина палочки корицы;
• перец горошком.

Варить молочные грибы с одной ложкой соли около двадцати минут. Образовавшуюся пену необходимо регулярно снимать. После варки грибы откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Для приготовления маринадного соуса предназначены все специи, обычный столовый уксус, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляется вторая чайная ложка соли. Из жидкости удаляют корицу, а шампиньоны помещают в рассол на полчаса.

Маринованные грибы выкладываем на самое дно стерилизованных банок, каждый слой измельчаем ложкой, сверху наливаем немного лимонной кислоты, заливаем полученным маринадом и накрываем крышками.Емкости необходимо убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Правила хранения молочных грибов в банках

Часто через двадцать дней после того, как засолка заблокирована, вы можете обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут набухать, а жестяные крышки могут гнить.

Чтобы избежать этих процессов, ведущих к порче грибов, нужно следить за качеством самого продукта, тщательно мыть молочные опята и строго соблюдать рецепт приготовления.Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут оставаться в них от трех месяцев до двух лет. Открытые банки нельзя хранить более семи дней после открытия.

Разнообразить стол грибными лакомствами можно в любое время года. Используя процедуру маринования молочных грибов, можно приготовить изумительно вкусные и питательные консервы. Все доступные способы засолки молочных грибов описаны на этой странице. Это наиболее приемлемые и проверенные рецепты засолки молочных грибов, гарантирующие высокое качество и безопасность продуктов.Для засолки грибов можно использовать различную тару: стеклянные банки, широкие эмалированные горшки, дубовые бочки и т. Д. Солить молочные грибы в домашних условиях следует с соблюдением указанной технологии, чтобы исключить риск заражения ботулизмом.

На 1 кг грибов – 2 ст. л. соль, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 листика черной смородины.

Для засолки вареных грибов очистить и перебрать. Подготовленные грибы промыть холодной водой.Вылейте в кастрюлю 1/2 ст. воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, выложите грибы, затем аккуратно снимите пену, затем положите перец, лавровый лист и другие приправы и варите, осторожно помешивая, считая от момента закипания. Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно и рассол станет прозрачным. Отварные грибы аккуратно переложить в широкую миску, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы вместе с рассолом переложить в бочки или банки и закрыть.Рассол должен быть не более одной пятой от веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40–45 дней.

Базовый рецепт маринования грибов

Соблюдая базовый рецепт маринования грибов с грибами, берем 1 кг грибов – 50 г соли

Молочные грибы положить в холодную воду на 5-6 часов.

Подготовленные грибы выложить рядами в бочки или стеклянные банки и присыпать солью. После засолки накройте грибы деревянным кружком, свободно помещающимся в бочку или банку, и положите на него груз.Когда грибы осядут, добавьте новые, чтобы наполнить посуду. Примерно через 5–6 дней после наполнения посуды проверьте, есть ли в грибах рассол. Если рассола не хватает, нагрузку необходимо увеличить. До готовности грибов должно пройти 1–1,5 месяца.

На 1 кг грибов – 50 г соли

Другой способ засолки грибов

Предлагаем рассмотреть еще один способ засолки грибов, которые будут готовы к употреблению через 30 дней.

10 кг грибов, 500 г соли, 35–40 горошин черного перца, черный перец, лавровый лист, гвоздика.

Грибы промываем много раз холодной водой. В кастрюлю налить воды из расчета 1 ст. на 1 кг грибов положить соль и после закипания – шампиньоны. Во время варки, периодически помешивая, добавить специи и снять пену. Если грибы крупно порубить, варить их нужно чуть больше 30 минут, если мелко – 15–20 минут. Готовые грибы опускаем на дно сковороды. После остывания опустить грибы в бочку, посыпав специями, и закрыть кружком с легким гнетом.

Пробовать соленые грибы можно не раньше, чем через месяц.

Вкусный рецепт маринования молочных грибов

Чтобы попробовать этот вкусный рецепт маринования молочных грибов на практике, необходимо взять: 10 кг грибов, 400 г соли, душистый перец, лавровый лист, укроп, чеснок.

Заливаем все грибы холодной водой и ставим на сутки в холодное место. Затем воду сливаем, готовые грибы промываем чистой водой и слоями укладываем в таз, присыпая каждый слой солью и специями.Грибы тоже держатся под гнетом. Грибы можно есть через 1,5 месяца.

Соление грибов в домашних условиях

1 кг грибов, 40–45 г соли.

Заливку грибов в домашних условиях нужно начинать с замачивания их в холодной подсоленной воде (980 мл воды, 20 г соли) на 1-2 дня в прохладном помещении, меняя воду не реже двух раз в день. На дно емкости (бочки, кастрюли, баночки) насыпьте слой соли, затем грибы шляпками вниз, толщиной слоя не более 6 см.Каждый слой грибов посыпаем солью с добавлением специй. Наполнив емкость, накройте верхний слой тканью, положите деревянный кружок и загните на него (хорошо промытый гранитный камень). Через несколько дней грибы осядут. Заполните высвободившийся объем свежими грибами. После второй заливки дать постоять 5–6 дней и проверить, достаточно ли рассола в грибах. Если этого недостаточно, нагрузку следует увеличить. Вымачивать грибы необходимо до полного исчезновения горечи.

Рецепт засолки молочных грибов в домашних условиях

1 кг отварных грибов, 45-50 г соли, специи по вкусу.

По этому рецепту засолки молочных грибов в домашних условиях подготовленные грибы замочить на сутки в холодной подсоленной воде (970 мл воды, 30 г соли), дважды меняя ее. Затем ополоснуть грибы, отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить. При упаковке посыпать солью. На дно емкости и сверху на грибы выложить листья смородины и специи.

Соление грибов в банках

Для засолки молочных грибов в банках отсортированные грибы необходимо вымочить на 2 – 3 дня в холодной воде, много раз меняя ее, чтобы удалить млечный сок. В течение этого времени грибы следует хранить только в холодном помещении, так как они могут заквашиваться и закисать в тепле. Вымоченные грибы доверху уложить в подготовленные банки ножками вверх, посыпать солью из расчета 3–4% от массы грибов, т.е. 10 кг. грибы 300 – 400 г соли.

Приправы и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и положить на дно банки, сверху, а в середину положить грибы.

Сверху нужно поставить деревянный круг и груз. По мере того, как грибы оседают в банке, вы можете положить их новую порцию, посыпав солью и так далее, пока емкость не наполнится. После этого грибы необходимо вынести в холодное место.

Как вкусно мариновать грибы в бочке

Есть много способов со вкусом мариновать грибы, и емкость в этом процессе играет роль первой скрипки.Например, в дубовой бочке грибы всегда сочные, хрустящие и ароматные. Тщательно вымойте грибы и замочите в холодной, желательно проточной воде. Срок замачивания грибов – 2-3 дня.

В чистые ошпаренные бочки на дно насыпать соль и специи, а затем уложить грибы рядами шляпками вниз, посыпав солью и специями.

Закрыть заполненную бочку кружком с гнетом. Через 2-3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, отодвиньте специи в сторону и в том же порядке заполняйте бочку новой партией грибов, пока она не наполнится.Слейте образовавшийся излишек рассола, но верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

Как правильно и вкусно замариновать молочные грибы

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

Ну а теперь есть инструкция, как правильно и вкусно замариновать молочные грибы: подробно описано, что для этого нужно сделать. Собранные в сухую погоду грибы очистить, удалить все поврежденные части, промыть. Дать воде стечь и слоями присыпать каждый слой солью, переложить в большие банки или бочку.Дно засыпать солью, уложить грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и снова посолить. Посыпьте верхний слой побольше соли, накройте чистой салфеткой и положите на него деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавьте новую порцию грибов или залейте ранее солеными грибами в другой небольшой миске. Полученный рассол не выливайте, а используйте вместе с грибами или даже без них – он придает приятный вкус супам и соусам.Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

Рецепт засолки молочных грибов в банках

На 10 кг вареных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Этот рецепт засолки грибов в банках позволяет использовать их в пищу через неделю. Чистые и промытые грибы отварить в слегка подсоленной воде. Охладите в холодной воде. На сите дайте стечь воде. Затем опустить грибы в банку, смешав с солью, накрыть тряпочкой и накрыть крышкой с гнетом.Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом. На дно блюда выложить приправы или смешать с грибами. Через неделю грибы можно будет использовать.

Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения во избежание роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берут 50 г, то есть 2 столовые ложки соли).Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Пошаговое засоление молочных грибов

На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана) (чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Рассмотрим пошаговое засоление молочных грибов, чтобы даже неопытные хозяйки смогли приготовить эту удивительную питательную закуску.Очищенные и промытые молочные опята бланшируйте: выложите на сито, обильно залейте кипятком, паром или ненадолго опустите в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро остудите, залейте холодной водой или держите на сквозняке.

На дно бочки выложить грибы шляпками вниз и смешать с солью и всеми специями. Накрыть полотенцем, а с гнетом накрыть крышкой. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.Через 7 дней бланшированные грибы готовы к употреблению.

Как быстро и вкусно замариновать молочные грибы

Вы умеете быстро и легко мариновать молочные грибы, используя только самые простые ингредиенты? Секрет очень прост. Замочить грибы на 24 часа в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка на 1 литр воды). За это время дважды смените воду. Затем ополосните грибы и прокипятите 5 минут. После закипания дать грибам остыть и положить в миску, посыпать солью из расчета 45-50 г на 1 кг грибов.На дно блюда и поверх грибов выложить листья черной смородины и специи.

Соление грибов в банках

Для засолки грибов в банках берут: 1 кг отварных грибов, 50 г соли, специи по вкусу.

1. Очищенные от почвы, листьев и хвои грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить.Разложить по банкам слоями, присыпав солью и переложив пряностями, листьями хрена и черной смородиной.

2. Положите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол. Если нет погружения, увеличьте нагрузку.

7 рецептов: «Как вкусно мариновать шампиньоны в банках»

Предлагаем еще 7 рецептов «Как вкусно засолить шампиньоны в банках»: все они отличаются простотой использования в домашних условиях.

Первый рецепт.

1 кг грибов, 200 г соли, чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея.

Очищенные и промытые грибы бланшировать: положив на сито, обильно залить кипятком, оставить на пару или ненадолго опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, а не ломкими. Затем быстро остудите, залейте холодной водой или держите на сквозняке. На дно банок насыпьте соль, приправы и грибы крышками вверх.Накрыть марлевой салфеткой, накрыть гнетом. Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению.

Второй рецепт.

Состав :

• 1 кг грибов,
• 5 лавровых листов,
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа,
• 5-6 горошин черного перца,
• 60 г соли.

Способ приготовления. Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и ½ чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть.

На дно банки, подготовленной для засолки, положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами . Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рецепт третий.
1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.

Способ приготовления. Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду необходимо менять четыре-пять раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) необходимо присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепт четвертый.

На дно блюда выложить специи – листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, листья хрена и, по желанию, душистый перец, гвоздику или другие.На специи выложить грибы ножками вверх дном слоями толщиной 5–8 см, каждый из которых присыпать солью.

Накройте грибы сверху чистой льняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный кружок, эмалированная крышка ручкой вниз и т. Д.), На которую нанесите гнет – предварительно очищенный и ошпаренный камень. кипятком или кипяченой. Лучше обернуть камень чистой марлей. Для угнетения нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняк и легко рассыпающиеся камни.

Через 2-3 дня слить излишки рассола и добавить новую порцию грибов. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока грибы не перестанут оседать и емкости не будут заполнены до максимума. Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, увеличьте давление. Соленые грибы храните в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) ополаскивая деревянный гнет и меняя салфетку.

Рецепт пятый.
На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2-3 лавровых листа,
• 2-3 листа черной смородины,
• 4-5 вишневых листьев, 3 черных перца,
• 3 бутона гвоздики и 5 г укропа.

Варить грибы 5-10 минут. Грибы готовы, когда они начнут оседать на дно и рассол станет прозрачным. Вареные грибы аккуратно кладут в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают. Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов.

Грибы можно есть через 40–45 дней.

Рецепт шестой.

Дубль 1.5 стаканов соли на 1 ведро грибов.

Промытые молочные грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день, меняя воду. Затем сложить рядами в не смолистую деревянную миску, присыпать солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком. Таким образом, молочные опята будут готовы через 40 дней.

Рецепт седьмой.

10 кг грибов, 400 г соли, 35 г укропа (зелень), 18 г хрена (корень), 40 г чеснока, 35–40 горошин душистого перца, 10 лавровых листов.

Грибы перебирают и очищают, плодоножку срезают и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз.

В бочку можно добавлять новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть.

Рассол должен появиться над кружком. Если рассол не появится в течение двух дней, нагрузку следует увеличить.Через 30-40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Рецепт засолки грибов «Мохнатые опята»

• 1 кг вареных грибов
• 50 г соли
• листьев хрена
• Лист черной смородины
• специй по вкусу

Этот рецепт засолки грибов под названием «мохнатые опята» отличается оригинальностью внешнего вида готового блюда. Попытайся.

Очищенные грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.

Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить.

Выложить в емкость слоями, присыпав солью и переложив пряностями, листьями хрена и черной смородиной.

Положите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через сутки грибы погрузились в рассол.

Как вкусно мариновать молочные грибы

Замочить опята в подсоленной воде на 3 дня.

Варить 5 минут. Выложить в блюдо замоченные и отварные грибы слоями шляпками вниз, присыпая каждый слой солью и специями.

Слой уложенных грибов не должен быть толще 6 см.

Посмотрите, как вкусно мариновать молочные грибы на видео, где пошагово показана вся технология консервирования этого продукта в домашних условиях.

Добрый день, друзья!

О чем вы думаете, когда видите на столе ароматные хрустящие соленые опята? Уверена, что мужчины не прочь пропустить с такой закуской стаканчик-два крепкого.А женщины постараются узнать рецепт изумительно вкусной заготовки на зиму.

Эти крепкие грибы с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым молочным соком с острым вкусом, используются исключительно для маринования, в отличие, например, от других грибов, которые только жарят или сушат.

Эти молочники считаются условно съедобными, поэтому при варке их нужно отваривать, а в холодном – замачивать. Их можно солить в бочках, кадках, эмалированных горшочках.Предлагаю приготовить соленые опята в банках для длительного хранения в городской квартире.

Как замариновать молочные грибы холодным способом, чтобы они были вкусными и хрустящими

Сортировка свежесобранных молочников, удаление сухих лесных опад: хвои, приросших листьев. Большие шляпки нарезаем на мелкие кусочки, которые легко поместятся в ротовую полость и быстрее впитаются. Отрежьте ножки, промойте под проточной водой.

Грибы складываем в емкость, заливаем водой, чтобы сверху слегка прикрывала, держим под коромыслом, чтобы они не всплывали и постоянно были в воде.

Время замачивания зависит от температуры. При комнатной температуре процесс будет происходить быстрее, при более низких температурах – дольше. Если их не вымочить до конца, они будут не горькими, а пряными.

К этому процессу нужно отнестись со всей ответственностью, так как от него зависит, насколько вкусными и хрустящими окажутся грибы.

Посмотрите это видео для получения подробной дополнительной информации, особенно для начинающих.

Интересно, что молочные опята не замачиваются в проточной воде, а только чернеют.

Итак, после замачивания грибы должны:

• изменить цвет – черные молочные грибы с темно-оливкового на винно-красные, белые приобретают голубоватый оттенок;
• становятся мягкими и эластичными;
• уменьшение объема почти на треть.

Подготовка:

• молочных грибов – сколько собрано
• соль – 40-50 г на 1 кг замоченного молока

Готовые замоченные полуфабрикаты выкладываем на дно подготовленной емкости, между слоями и сверху кладем соль и специи.

Добавляем специи по своему вкусу, это могут быть: листья дуба, смородина, вишня, хрен, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без специй.

Накрываем грибы сверху чистой хлопчатобумажной тканью, затем прижимным щитком, это может быть деревянный кружок или крышка кастрюли.

Мы используем банку сока как угнетение. Под прессом молочные грибы загустеют, осядут и выделят сок.Через неделю проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделяется слишком много, то сливаем, если мало – увеличиваем загрузку или добавляем рассол. Которые готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченой холодной воды.

Отправляем контейнер на хранение в прохладный подвал. Через 35-40 дней снимаем образец.

Из соленых грибов всегда можно приготовить маринованные грибы, добавив маринад.

Корнеплоды, оставшиеся после засолки, используются для приготовления соусов и супов.Мелко нарезать и высушить, разложив по холсту в жаркий день на солнце или в тени. Затем растереть в порошок и хранить в сухом месте.

Шампиньоны соленые в банках – пошаговый рецепт на зиму

Рецепт приготовления «сразу в банках» на зиму сокращает время, нет необходимости лишний раз перекладывать опята из емкости в банки.

Если заготовка получилась очень соленой, замочите ее в воде, меняя воду.Затем нарезать кусочками «на один укус» и подавать с тонко нарезанным луком и ароматным растительным маслом.

Как хранить маринованные грибы в квартире?

У горожан возникает вопрос – как сохранить соленые хрустящие грибы в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже даны советы:

1. Для длительного хранения мы используем стеклянные банки или деревянные бочки.

2. Грибы должны быть в рассоле. Накладываем на них хлопчатобумажную ткань, смоченную в спирте. После этого сгибаем их палочками, накручивая крест-накрест на плечи банки. Также смачиваем спиртом палочки и крышку. А под нейлоновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.

3. Идеальная температура в комнате или холодильнике от +1 до +4 градусов.

4. Ниже 0 градусов – соленья замерзнут и потеряют пищевую и вкусовую ценность.Выше +7 градусов – кисло-заплесневелое.

Главное, чтобы грибы не замерзали на морозе и не перекисляли на жаре.

5. Помещение должно быть проветриваемым и сухим.

6. С момента открытия бидона, содержимое должно быть израсходовано в течение 2-х суток, при подозрении на качество товара настоятельно отправить в мусорное ведро

7. Еще один способ хранить соленые грибы дома – в морозильной камере. После посола слить рассол, заготовки разложить в полиэтиленовые пакеты (лучше порционно) и отправить в морозильную камеру.Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

Грибы холодносоленые на зиму в банках в идеальных условиях можно хранить до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

Грибное время набирает обороты, ждите новых постов о грибах: где они растут, как собирать, какие блюда готовить и еще много интересного.Не скучай! Увидимся!

Привет, дорогие!

Сегодня мы научимся солить молочные грибы на зиму. Ведь как приятно грибы хрустеть за праздничным столом, особенно в Новый год, который не за горами (осталось каких-то четыре месяца!).

Кстати, в древности на Руси гриб называли «королем грибов», так как он был единственным из всех, что солили. В европейских странах, напротив, по сей день молочный гриб считается несъедобным, поэтому его не едят даже в соленом виде.

Для засолки в основном используют белого представителя этого гриба. Находясь в лесу, вы узнаете настоящие белые молочные грибы по их молочной или слегка желтоватой шляпке. Однако в нашей статье вы также найдете очень вкусный рецепт засолки черных молочных грибов. Так что творите и наслаждайтесь плодами своего труда! Наслаждайтесь своими заготовками!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, невероятно хрустящие и аппетитные. Особенно приятно подавать их к столу с луком и растительным маслом.

Состав:

• Молочные грибы
• Чеснок
• Семена укропа или фенхеля

Очищаем и замачиваем грибы в тазе с водой. Настаиваем сутки. Сливаем воду несколько раз, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы опята полностью погрузились в воду.

Через сутки удалите с грибов оставшуюся грязь с помощью кисти и переложите в чистую емкость.

Залить водой так, чтобы опята полностью погрузились в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания выставляем время и варим грибы не более пяти минут! Иначе они не получатся хрустящими.

Шумовкой достаем из кастрюли молочные опята и перекладываем в другую емкость.

Первый слой грибов посыпать солью.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Начинаем складывать опята в банку, не забывая каждый слой приправлять чесноком и укропом. Повторяем процедуру, пока баночка не наполнится.

Ножом несколько раз протыкаем грибы у стенок банки, чтобы не образовывался лишний воздух, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпать оставшейся частью чеснока и семян фенхеля.

Заполнить банку до краев кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем нейлоновой крышкой. Отправляем опята на хранение на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Как засолить сырые грибы (молочные) – простой зимний рецепт в банках

Ну просто очень вкусные грибы получаются, если приготовить их по этой технологии.Главное, не жалейте для них соли и воды!

Приготовьте 2 ведра молочных грибов:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли с горкой
• Лавровый лист
• горошин черного перца

Поэтапный способ приготовления:

Хорошо промойте молоко.

Разложите их по чистым контейнерам.

Влить воды и поставить на огонь до кипения.

Доведите до кипения и немедленно снимите.

Убавить огонь и варить еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока молочные опята немного остынут, приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Довести до кипения и выключить.

Положите на дно каждой предварительно вымытой банки один лавровый лист и третью чайную ложку черного перца.

Разложите грибы по банкам.

Налейте горячий рассол и закройте банки нейлоновыми крышками. Ставим наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждаемся их ни с чем не сравнимым вкусом.

Совет: обязательно проверьте, что банки до краев наполнены рассолом, иначе грибы потемнеют!

Правильный посол сухих молочных грибов на зиму горячим способом

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу.Гости будут в восторге, вы увидите!

Нам понадобится:

• опята сухие
• лист хрена
• лист малины
• вишневый лист
• дубовый лист
• 2 зонтика укропа
• Лавровый лист
• Гвоздика
• душистый перец

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем 6-7 дней, меняя воду трижды в день.

Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибы остывать на 30 минут.

На дно емкости для соления положите лавровый лист, душистый перец, дольки, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавьте пару листиков вишни и по одному листу малины, хрена, дуба и зонтик из укропа.

Выкладываем первый слой грибов, присыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

Уложив последний слой, накройте опята листьями.

Емкость с грибами накрываем марлей и ставим пресс. Ставим емкость в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следите за тем, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите хранить в такой емкости молочные грибы целый месяц, можно разложить их по банкам и долить в каждую соленую воду.

Как быстро засолить молочные грибы и только не на зиму?

Мне этот рецепт очень нравится, ведь такие грибы можно есть уже через 5 дней. Холодный способ засолки молочных грибов мне не нравится по нескольким причинам. Во-первых, придется долго ждать, а во-вторых, увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Молочные грибы
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Лавровый лист

Поэтапный способ приготовления:

Ополосните и замочите грибы в течение дня, за это время два-три раза меняя воду.

Молочные грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды, поставить на плиту, дождаться закипания и варить на огне 20-30 минут.

Охладите грибы до тепла.

Подготовьте чеснок, черный перец, лавровый лист и соль.

Посолите каждый гриб и поместите в емкость крышкой вниз.

Положите чеснок, лавровый лист и перец на каждый слой молочных грибов.

Положить гнет и поставить грибы в холодильник. Через 5 дней можно полакомиться готовыми солеными молочными грибами, приятного аппетита!

Рецепт как засолить черные молочные грибы горячими (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибы. Однако у черных не хуже. Тем более, если вы умеете их правильно готовить. Так что попробуйте, на здоровье!

Подготовить:

• Черные молочные грибы
• Зонтики укропа
• Лавровый лист
• Чеснок
• Перец

Поэтапный способ приготовления:

Очистите грибы и поскребите их ножки.Залейте водой.

Выдержать сутки, не забыв пару раз сменить воду для черных грибов.

На следующий день слейте воду и промойте грибы.

Кастрюлю с молочными грибами залить водой и поставить на огонь.

После закипания снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, по 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и варить на среднем огне 40-45 минут.

Слейте воду через дуршлаг и дайте грибам остыть.

Положите на дно банки укроп и чеснок.

Выложите слой грибов и добавьте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм грибов.

Посыпьте каждый слой грибов укропом и чесноком.

Сверху накрыть марлей, поставить на пресс и оставить в прохладном месте на 2 недели.

Как засолить белые молочные опята на зиму в банках холодным способом – правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ известен моей бабушке.К тому же молочные опята всегда получались очень вкусными и ароматными. Если хотите попробовать – добро пожаловать к столу!

Состав:

• Белые молочные грибы
• Чеснок
• Душистый перец
• Черный перец горошком

Поэтапный способ приготовления:

Вымачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в день.

Тщательно промойте каждый комок губкой для мытья посуды.

На дно сковороды выложить измельченные дольки чеснока, душистый и черный перец, посолить из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выкладываем грибы шляпками вниз.

Посыпать каждый слой чесноком и перцем.

Когда емкость заполнится на 2/3, обязательно поставьте гнет, чтобы грибы выпустили сок. Накройте все чистым полотенцем и поставьте в холодильник.Через 1 – 1,5 месяца соленые белые молочные опята готовы! Приятного аппетита!

Приготовление соленых грибов на холодном рассоле

Этому рецепту меня научил один знакомый грибник, который вообще-то не вылезает из леса осенью. Ведь конец августа – начало сентября – самая жаркая пора для сбора молочных грибов.

Возьмите 1 кг грибов:

• 40 г соли
• пучок укропа
• 1 шт.лавровый лист
• корень хрена
• 5-6 зубчиков чеснока
• перец – по вкусу

Поэтапный способ приготовления:

Грибы очистить и нарезать.

Положите их в кастрюлю порами вверх.

На три дня замочить молочные грибы в кастрюле с гнетом, меняя им воду 2-3 раза в день.

Сухой лавровый лист измельчить в чашку, измельчить зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавьте смесь молотого перца.

Все хорошо перемешать.

Вылейте смесь специй на дно банки и выложите грибы. Делайте все слоями.

Надавите на молочные грибы, чтобы они стали плотнее.

В таком виде банку нужно убрать в холодильник. Через 30-40 дней они будут готовы!

Внимание: если плотно закрыть банку с грибами, то в ней может начать развиваться ботулизм.Такие молочные опята будет опасно есть, поэтому не закрывайте емкость!

Видео с рецептом засолки молочных грибов в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибы были хрустящими и вкусными, их нужно солить в холодном виде. Однако многие опасаются этого делать из-за риска подхватить ботулизм, ведь молочные опята считаются условно съедобными грибами.

Поэтому, если вы так боитесь за свое здоровье, но при этом не хотите отказываться от маринованных молочных грибов, готовьте их по этому рецепту.Для него, помимо грибов, вам понадобятся соль, сахар, специи и уксус, который известен своими дезинфицирующими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт соленых молочных грибов? Если да, буду рад, если вы поделитесь своим опытом в комментариях. До новых встреч в блоге!

Как солить молочные грибы в домашних условиях – способы горячего и холодного посола

Молочные опята хоть и относятся к условно съедобным грибам, но на самом деле являются изысканным лакомством, которое не постыдно поставить даже на праздничный стол.Просто нужно уметь их правильно различать, собирать и готовить.

Самыми любимыми грибниками и прекрасными на вкус являются белые молочные грибы (они же сырые, они же настоящие) и черные (цыганские, чернушка). Это пластинчатые, довольно крупные грибы с плотной («мясистой») ломкой мякотью, принципиально различающиеся только цветом шляпки с загнутыми внутрь опушенными краями – цвет ее варьируется от желтовато-белого до темно-коричневого. Оба вида водятся в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мхе или траве, любят светлые места, обычно «живут» группами.

Как засолить молочные грибы на зиму

Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только в конце сентября. А потом начинается самое интересное – засолка и засолка молочных грибов. Они не пойдут на свежий суп или сковороду из-за едкого горького молочного сока, а консервированные в кадке или банке, чтобы порадовать гурманов в холодные зимние дни – для сладкой души. Точно так же солят белые и черные молочные грибы.

ФАКТ! Кроме белых и черных молочных грибов солят и их «сородичи» – дубовые и осиновые молочницы, подгрузди, волнушки. Их можно солить вместе с молочными грибами или отдельно.

Сегодня мы познакомим вас с самыми популярными, простыми, быстрыми и вкусными способами маринования молочных грибов, чтобы они оставались вкусными, хрустящими и ароматными. Напишите, как правильно солить молочные грибы на зиму!

Замачивание и кипячение молочных грибов перед засолкой

Сразу оговоримся – все молочные грибы перед варкой нужно тщательно очистить, помыть, отрезать ножки (в засолку не идут, только шляпки с «коноплей» длиной около 1 см), а затем длительное замачивание ( 2-5 дней) или кипячением (5-30 минут).Две последние процедуры предназначены для очищения грибов от ядовитого молочного сока, придающего им горечь.

Замачивание молочных грибов применяют перед холодным посолом, варка – часть горячего посола.

Молочные грибы замочить в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) под небольшим давлением, иначе легкие грибы всплывут на поверхность. Во время замачивания рекомендуется несколько раз менять воду – образовавшаяся на поверхности воды пена «подскажет» о необходимости этого процесса.

Через несколько дней, когда процесс замачивания закончится, молочные грибы сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшим засолкой можно попробовать разрез гриба на языке – в нем не должно быть горечи.

ВАЖНО! № Для замачивания и последующего засоления молочных грибов подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Не рекомендуется использовать оцинкованную и фаянсовую посуду.

Варка молочных грибов – это часть метода горячего посола, в зависимости от рецепта это занимает от нескольких минут до получаса (см. Ниже).Затем воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и отбрасывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки – как с замачиванием, так и с бланшированием молочных грибов.

После засолки молочные опята хранят в рассоле на холоде (0-5 ° С), но ни в коем случае не замораживают. При недостаточном количестве рассола добавить холодную кипяченую воду.

Есть два принципиально разных способа засолки вкусных молочных грибов – холодный и горячий.В первом случае грибы более упругие и хрустящие, не меняют цвет. Второй способ считается более безопасным (помните – эти грибы условно съедобны), плюс засолка происходит намного быстрее.

Оба метода, в свою очередь, имеют разные вариации рецептов, заключающиеся в продолжительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты маринования молочных грибов в домашних условиях.

Самый простой способ холодного соления молочных грибов

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0.3 кг крупной соли (не йодированной!).

Процесс засолки

Очищенные и замоченные шляпки грибов (большие разрезаются на части, маленькие оставляются нетронутыми) укладывают в глубокую емкость слоями, каждый слой обильно посыпают солью. По окончании выкладки слоев на подсоленную грибную массу кладут вдавливающий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные опята. Поставьте емкость в холодное место (до 16 ° C).

Перед подачей посоленные таким образом грибы необходимо промыть, исключив возможный избыток соли.

Как солить молочные грибы со специями (холодный классический метод)

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), Листья вишни и черной смородины (20 шт.), Зонтики укропа (5 шт.), Листья хрена (5 шт.) , Перец черный и душистый горошек (10 шт.), Лавровый лист (5 шт.).

Процесс засолки

Листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа кладут на дно глубокой емкости.Приправы перемешиваются. Затем в эту емкость укладывают кусочки и шляпки очищенных и замоченных грибов слоями по 5-10 см, и каждый слой обильно посыпают смесью специй. Сверху все покрывается еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу кладут кружок, направленный вниз, и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные грибы. Поставьте емкость в холодное место (до 15 ° C).

Грибы можно оставить в этой емкости на весь период засолки (не менее 1.5 месяцев), либо через несколько дней их можно перемешать и очень плотно, без пустот, поместить в стерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в той же прохладной комнате до конца процесса.

ВАЖНО! Если при хранении или засолке на деревянном круге изгиба, марле или стенках посуды появилась плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить молочные грибы в бочке (на Алтае холодным способом)

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0.2 кг крупной соли (не йодированной!), 5 лавровых листов, 20 г чеснока, 20 г укропа, 10 г хрена, 20 г душистого перца, 5 шт. гвоздики.

Процесс засолки

Готовится бочка деревянная (желательно дубовая) – ее тщательно очищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и сушат. Все специи перемешиваются. Кусочки и шляпки очищенных и замоченных грибов кладут в бочку слоями, и каждый слой обильно посыпают смесью специй.Верхний слой накрывают марлей (хлопчатобумажной тканью), на него укладывают вдавливающий кружок и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжимать» молочные грибы. Поставьте емкость в холодное место (до 16 ° C).

Если процесс пойдет хорошо, через пару дней кружок гниения следует залить соком. Если этого не произошло, нагрузку следует заменить на более тяжелую. Если бочка не заполнена до верха, новые грибы, собранные и обработанные, как указано выше, могут быть добавлены в нее в течение 3 дней.

Молочные грибы солят таким способом около 1,5 месяцев.

Состав: 5 кг свежих молочных грибов, 0,1 кг соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, 10 листьев вишни и смородины, 2 головки чеснока, 20 г укропа, 20 г перца душистого и черного. перец горошком, 5 шт. гвоздики.

Процесс засолки

Очищенные и нарезанные молочные опята варят в подсоленной воде не менее получаса, затем грибы бросают на друшлаг, чтобы лишняя жидкость стала стеклом.За это время в другой емкости готовится рассол – специи (кроме чеснока и листьев) заливаются водой и доводятся до кипения. После закипания сюда добавляют вареные опята и все вместе варится около получаса. В конце варки добавить дольки чеснока и ягодные листья, тщательно перемешивая их с грибной массой.

Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют на гнет на 3-5 дней и помещают в прохладное место.После этого грибы раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам (добавляя в каждую по 1 столовой ложке растительного масла), накрывают крышками и оставляют в том же прохладном помещении до конца процесса, на что уйдет примерно 2-3 недели.

ВНИМАНИЕ! Некоторые хозяйки варят их в рассоле около 5 минут и раскатывают горячими, прежде чем выкладывать молочные грибы по банкам.

Как солить молочные грибы замачиванием и отвариванием (смешанный способ)

Состав: 5 кг свежих грибов, 100 мл растительного масла, 0.2 кг крупной соли (не йодированной!), Листья черной смородины (20 шт.), Черный перец и душистый горошек (10 шт.), Лавровый лист (5 шт.) …

Процесс засолки

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной подсоленной воде на полтора дня. Затем молочные опята промывают под струей холодной воды, бланшируют в кипятке с растительным маслом на 5-7 минут, откидывают на дуршлаг для слива лишней жидкости. Приправы перемешиваются. Затем кусочки и шляпки приготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, чередуя листочками и присыпая смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором готовились молочные опята) .Затем ставят гнет и отправляют банки в прохладное место на 12-20 часов. Затем банки накрывают крышками и помещают в холодильник. Посоленные таким образом молочные грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.

Шампиньоны с луком (холодный способ)

Состав: 5 кг свежих грибов, 0,2 кг соли (не йодированной!), 1 кг лука.

Процесс засолки

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Затем готовится рассол (на 4 л воды, 50 г соли), в который отправляются грибы еще на 12 часов. После этого молочные опята вынимают, промывают в проточной воде и слегка подсушивают. Теперь очередь лука. Его мелко нарезают, посыпают оставшейся солью и добавляют к грибам. Все вместе снова отправляем под пресс на 2 дня, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

Затем грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, накрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике.Посоленные таким образом молочные грибы с луком будут готовы через 1-1,5 месяца.

Соленые молочные грибы – прекрасная закуска, которую ценят многие. Зачем покупать консервы в магазине, если в домашних условиях можно замариновать молочные грибы по своему вкусу? У вас есть любимые рецепты грибов? Добавить в мою подборку

Рецепт лазаньи с грибами в сковороде | Приятного аппетита

Приятного аппетита к победе! Я выполнил шаги рецепта как есть, но я использовал 5-7 зубчиков чеснока, овсяное молоко и жидкую сметану.О, я также не использовал лапшу с лазаньей от кипячения. У меня не было проблемы с утолщением, которая была у других рецензентов. Я использовал круглую чугунную сковороду, и она обязательно будет в нашей ротации.

Я сделал это и в значительной степени следовал рецепту с некоторыми изменениями. Было очень вкусно. Некоторые обозреватели посчитали рецепт немного пресным, поэтому я добавил больше свежих трав и около 2 унций хорошего голубого сыра. Это действительно улучшило соус. Я также использовал сушеные дикие лисички, разбавленные горячей водой, которую я снова добавил в соус.Я также думаю, что этот рецепт отлично подойдет для других видов макарон, и он будет быстрее и проще – вы просто не сможете разрезать его на красивые кусочки в форме пирога.

Сделал это сегодня вечером, не читая сначала никаких других обзоров! Вот мои мысли: ни в коем случае не особенный или зрелищный. Это съедобно, но не невероятно. Я опытный повар, и для меня это не слишком много работы в будний вечер, НО если я собираюсь так много делать в будний вечер, это должно быть интереснее и того стоит.Лично я могу предложить 100 лучших и простых блюд из сливочно-грибной пасты, на которые не нужно так много времени. Кроме того, как утверждают многие, требуется слишком много жидкости. Если хотите попробовать, я бы посоветовал разрезать воду пополам. Плюсы: приготовила на чугунной сковороде (как на фото), ничего не пригорело, лапша приготовилась идеально. Количество соли и трав (не думаю, что это слишком много тимьяна) было правильным. И прикосновение лимона великолепное – на самом деле, я бы удвоил это, если бы вы захотели его попробовать. Это просто немного мягко и опять же, не «удивительно» для объема работы.

Относительно легко приготовить. Используйте свежую лазанью или готовую, как коробку, даже если дорогая лазанья занимает гораздо больше времени и не так хороша. Иногда бывает сложно достать ассортимент свежих грибов, но на его неделе все сложилось вместе, за исключением макарон. Будет лучше знать в следующий раз.

Мы нашли это довольно разочаровывающим после того, как рецепт был написан – несмотря на премиальные ингредиенты, на вкус он напоминал крем-грибной суп с лапшой. Нас было всего двое, и мы с нетерпением ждали много скучных остатков.ОДНАКО, превратив его в приподнятую запеканку с лапшой из тунца, он потряс! На следующую ночь я смешал две банки тунца, положил сверху немного измельченных картофельных чипсов и снова разогрел их как запеканку. В той формулировке это было 5 звезд. К сожалению, без дополнений я бы дал ему только 3. Отсюда 4-звездочный рейтинг. Когда сделаю еще раз, приготовлю как обычную запеканку.

Это было вкусно !! Сделать очень просто. Я сделал это в основном по рецепту, и он красиво загустел.У меня были некоторые проблемы с прилипанием лапши ко дну моей чугунной сковороды, но я мог работать лопаточкой под ней, чтобы ее ослабить, и у меня не было проблемы с “подгоранием”. Я сделал одно небольшое дополнение, которое часто использую для грибных блюд. У меня под рукой всегда есть сушеные белые грибы. Я перемолола в кофемолке достаточно, чтобы получить скудную столовую ложку грибного порошка, которую я размешал с грибами, когда они подрумянились. Молотые белые грибы действительно добавляют соусу больше грибного аромата.

Я полностью согласен с тем, что этот рецепт удивительно вкусен и совершенно не подходит для будней. Рад, что я на пенсии, потому что у меня есть время, чтобы сделать это и насладиться этим!

Мы с семьей нашли этот рецепт совершенно восхитительным. Однако «дружеские по будням» не было моим опытом. Это заняло столько же времени, сколько и стандартная лазанья. Сказав это, я, вероятно, сделаю это снова, потому что это так хорошо.

Жесткий проход. В этом рецепте используется много хороших ингредиентов, но результат разочаровал.Несмотря на использование крем-фреш и цельного молока, соус прилипал к сковороде и ломался, а лапша для лазаньи рвалась, когда я ее перемешивал. Ваши результаты очень сильно зависят от сковороды, которую вы используете, и этот рецепт не предлагает достаточно рекомендаций относительно размера, что, вероятно, объясняет, почему у многих рецензентов были проблемы с тем, что соус не загустевает должным образом. Конечный результат не стоит затраченных усилий. Также 2 столовые ложки тимьяна – это слишком много!

Это выдающийся рецепт. Очень сытно и очень сытно.Мой шестилетний ребенок, который не выносит даже взгляда на гриб, ел каждый кусочек! Не в еженедельной ротации из-за количества ступеней и блюд, но определенно стоит тратить время на приготовление примерно раз в месяц. Как утверждали другие обозреватели, соус загустеет более 6 минут. Это было больше похоже на 15 минут. Убедитесь, что вы нашли время, чтобы разделить лапшу, чтобы соус проник во все уголки и трещины. Я обязательно сделаю это снова. Мы с женой уже начали придумывать какие-то замены и дополнения, чтобы дополнить его.Одна вещь, которую я хотел бы видеть (а может и нет), – это информация о питании.

Изумительный ужин! Я следовал рецепту, как написано, но добавил больше чеснока (потому что я люблю чеснок) и использовал сушеный тимьян (потому что у меня не было свежего). Я сделал это на железной сковороде, и у меня не было проблем с прилипанием пасты ко дну. Соусу потребовалось немного больше времени, чтобы загустеть, но я уверен, что это произошло из-за контроля температуры. Это определенно хранитель и я сделаю еще раз.

Совершенно восхитительный вкус.Определенно время от времени угощение благодаря огромному количеству молочных продуктов, но я обязательно вернусь к этому. Я снизил свой рейтинг до 4 звезд, потому что, как говорили другие, соусу нужно больше времени, чтобы загустеть. Мне жаль, что я не прочитал комментарии перед приготовлением, потому что у меня на дне сковороды образовалась большая жидкая каша. По-прежнему имеет прекрасный вкус, но мне нужно будет повторить попытку с этой модификацией, прежде чем я подам его кому-нибудь еще.

Мне это понравилось! У меня не было сметаны или крем-фреш, поэтому я заменил цельномолочный греческий йогурт (разбавленный и разбавленный небольшим количеством горячего молока, как указано в примечании вверху этой страницы), и это получилось великолепно.Совершенно снова сделаю!

Это было вкусно. Сделано точно так, как указано (за исключением сушеного тимьяна вместо свежего, поэтому количество соответственно уменьшено). Большой хит. Загустение соуса действительно занимает больше времени, чем указано, но, возможно, потраченные на него 10 минут окупятся. Сделано в форме паэльи le creuset – без прилипания, много места и красиво для презентации. Однозначно будет достойным повторением!

Рецепт отличный! Я добавил карамелизированный лук, который только что приготовил, и не думаю, что смогу сделать рецепт без него.Я думаю, вы также можете добавить немного зелени: может быть, вареный шпинат, брокколи или капуста. Вы можете даже сделать хрустящую капусту, если чувствуете себя острым. Конечно, попробуйте по мере приготовления, чтобы добавить необходимую соль / перец, потому что я думаю, что рецепт требует всего 1,5 чайных ложки. соли, и ей определенно нужно больше. Ушлюсь, друзья мои: этот рецепт определенно является базовым.

Молочные красные грибы в кастрюле

Молочные красные грибы в кастрюле сделаны из «красных» грибов, выращиваемых возле сосен и встречающихся в нашем регионе мира, и не только, в первые месяцы зимы сразу после дождя, за которым следует несколько солнечных дней. .Научное название – Lactarius deliciosus, широко известное как шафрановая молочная шляпка и красный сосновый гриб.

Чаще всего готовят на древесном угле или на гриле в духовке, в кастрюле или запеканке, последние обычно включают в себя лук. Поскольку я уже экспериментировал с 1-м и 3-м способами, я решил, что пора попробовать кастрюлю для моих мясистых и вкусных грибов. Я заправил эти грибы греческим бренди, хотя и не был необходимостью.

Посмотрите полный рецепт ниже.Не забывай, его всегда можно распечатать.
Кроме того, вы всегда можете заглянуть на наши страницы в Facebook и Instagram, чтобы узнать больше аппетитных рецептов.

Надеюсь, вам понравится!

Чтобы узнать больше рецептов с грибами, нажмите здесь.

Добавьте грибы лицевой стороной вверх и тушите 3 минуты.

Переверните другую сторону и тушите еще 3 минуты.

Налить бренди и повернуть кастрюлю, чтобы спирт загорелся. Перемешайте и дайте спирту испариться.

Посыпать орегано, приправить солью и перцем и подавать.

Молочные красные грибы в кастрюле

Курс: гарнир

Кухня: кипрская

Ключевое слово: рецепты, удовольствия, овощи

• 1 кг красных диких грибов
• 50 мл EVOO, оливковое масло первого отжима
• 2 чайные ложки измельченного сухого орегано
• 60 мл греческого бренди, предпочтительно Metaxas
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 ½ чайной ложки морской соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

• Возьмите большую миску и наполните ее водой.Добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте. Мука поможет избавиться от грязи. Поместите каждый гриб в проточную воду и аккуратно убедитесь, что грязь исчезла. Отложить в дуршлаг вниз, чтобы грибы максимально просохли.

• Возьмите большую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте масло и подождите минуту или две, чтобы оно нагрелось.