Как солить грибы чернушки: Чернушки соленые

Чернушки соленые

Мы с супругом, на протяжении многих лет, являемся поклонниками, так называемой, «тихой охоты». Грибы мы собираем самые разные. Все зависит от сезона. Это могут быть боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, опята, грузди, рыжики и даже сыроежки. В этот раз, наряду с опятами, наткнулись на небольшую семейку «чернушек». Правильное название грибов – черный груздь. И не смотря на то, что «чернушки» немного переросли, оставлять их в лесу мы не стали. Черный груздь один из самых вкусных грибов в засолке. Рецепт соленья «чернушек» самый простой – это холодная засолка. Грибы перебирают, вымачивают в холодной воде в течении суток, несколько раз меняя воду. А дальше еще проще. Пересыпаем грибы солью, отправляем их под гнет, и ждем пару недель. Ожидание – это самое сложное во всем рецепте. Но обо всем по порядку.

 

Ингредиенты:

• Черный груздь – 1 кг
• Соль – 2,5 стол. л без горки

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт “чернушки соленые”

Как я уже рассказывала выше, чернушки необходимо сначала перебрать, срезать ножки гриба почти до основания шляпки. Затем берем тазик, наполняем его холодной водой, кладем в него грибы и оставляем все в таком виде минимум на ночь. Лучше на сутки. Во время вымачивания воду меняем несколько раз. Затем кладем «чернушки» в эмалированную посуду шляпкой вниз, пересыпая солью. При желании можно положить на дно посуды зонтики укропа, чеснок и душистый перец. Но, на мой взгляд, все это лишнее. Черный груздь хорош в засолке без всяких приправ. А репчатый лучок и зелень укропа всегда можно добавить уже к готовым грибочкам прямо перед едой.

Заполняем емкость грибами выкладывая их слоями друг на друга, пересыпая солью, до верха посуды.

Накрываем подготовленные грибы тарелкой, прижимаем грузом в виде банки с водой и оставляем «чернушки в таком виде минимум на две недели.

На вторые сутки соль сделает свое дело и  грибы выделят жидкость, которая полностью их покроет. В течении последующего времени жидкость будет понемногу испаряться. На моем фото это можно увидеть по рискам на внутренней стороне кастрюли.

Вот, наконец, долгожданные две недели прошли. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем в проточной воде.

Нарезаем грибы небольшими кусочками. Добавляем зелень укропа, полукольца репчатого лука и заправляем все растительным маслом. Даем «чернушкам» настояться в течении часа (за это время приготовим запеченную картошечку) и подаем соленые чернушки к столу.

Приятного аппетита!

Как правильно солить грибы – Инструкции и советы – Москва и Подмосковье

Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.

Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.

Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.

Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.

Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.

«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», – советует Прохорова.

При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.

«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», – уточняет Прохорова.

Как засолить чернушки (черные грузди) на зиму?

Черный груздь (чернушка) – достаточно вкусный в соленом виде гриб. Но поскольку он содержит едкий млечный сок, его предварительно нужно вымочить или отварить.

Весьма распространен в Подмосковье. Произрастает в смешанных лесах и березняках, поскольку образует микоризу (симбиоз) с берёзой. Сезон с середины июля по середину октября.

---

Засолка

Собранные грибы необходимо разобрать, почистить и отрезать ножки (чтобы лучше уложить в емкость для засолки). Вымачивать грибы нужно 2 – 4 дня. В конце замачивая чаще меняя воду.

Можно вместо замачивания (или наряду с коротким замачиванием) их отворить в 2-х водах (минут по 15-20). Можно при этом воду подсолить.

Затем в ёмкость для засолки (дубовый бочонок, эмалированная кастрюля, стеклянная банка) на дно укладываются листья черной смородины, вишни, дуба, хрена, лаврового листа (*кто что любит*) и специи: укроп, чеснок, по желанию острый перец, душистый перец, гвоздику, тархун (эстрагон), иссоп, душицу (майоран) и т.д. Затем укладывают грибы слоями (см.5-7) и пересыпают солью (30-45 грамм на кг. грибов – 2-3 столовых ложки. Соль должна быть крупного помола). Через несколько слоев можно повторить специи. После того, как грибы уложены в ёмкость, укладывается чистая тряпочка, на неё кладется деревянный круг с отверстием посередине (он может состоять из 2-х половинок или просто быть крышкой от кастрюли). Сверху кладется груз. Считается, что на 50 кг. грибов нужно 8 кг. груза. Если грибов меньше, может сгодиться в качестве груза бутылка или две с водой.

Дней через 20-25 грибы можно есть.

Для длительного хранения их переносят в погреб. Или их можно разложиться по банкам, долив рассола, и хранить в прохладном месте. При комнатной температуре они не сохранятся. Следует иметь ввиду, что при плотно-закрытой крышке существует опасность развития ботулизма. Поэтому, чтобы себя обезопасить, можно сверху залить столовую ложку уксуса. Тогда они будут как бы полу-маринованные.

---

Маринование

Черные грузди также можно замариновать обычным способом.

На 1 литр маринада: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 – 70 гр 9%-го уксуса. Плюс обычные специи: лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика. В банки укладываются листья и травы (см.выше) и чеснок. Грибы после короткого замачивания отваривают 2 раза, затем заливают маринадом. Можно поварить в маринаде минут 15 (не обязательно). Затем грибы в маринаде укладываются по стерильным банкам и закатываются стерильными крышками. Всё это накрывается ватником или спальником до остывания.

После этого они могут храниться годами при комнатной температуре.

При подаче – добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом.

Чернушка (черный груздь) – фото гриба с подробным описанием

Калорийность: 91 кКал.

Энергетическая ценность продукта Чернушка (черный груздь):
Белки: 1.5 г.
Жиры: 0.3 г.
Углеводы: 0.1 г.

Описание

Чернушка, или черный груздь, очень нравится грибникам не только за свои признанные вкусовые и полезные качества, но и за то, что встречается она в лесах с начала августа и вплоть до ноября. Во многих странах считают, что эти грибы несъедобные, но в России они являются одними из самых собираемых видов. Растут черные грузди в березовых и смешанных  лесах, прячась в лесной подстилке и мхе. Шляпка гриба похожа на воронку и достигает 40 см в диаметре (см. фото). Ее окрас может быть разным: от бурого до черного с оливковым оттенком, а изнутри резные пластинки имеют сероватый или кремовый цвет.

Полезные свойства

Черный груздь является настоящим кладом витаминов – в нем содержатся группа В и РР, а также фолиевая кислота, которая необходима тем, кто планирует прибавление в семье. Все эти вещества, конечно, не способны восполнить суточную норму для организма, но включая чернушку в рацион, можно порадовать себя натуральными продуктами. Биологически активные вещества и витамин С приносят пользу своим воздействием на усиление иммунитета и стимулируют обменные процессы в организме.

В шляпках чернушки очень мало жиров, что делает их особенно ценными для людей, соблюдающих диету с целью похудения, к тому же белка в них содержится даже больше, чем в говядине. Употребление грибов показано и диабетикам, ведь содержащееся в них минимальное количество природного сахара не создает колебания уровня сахара в крови.

Использование в кулинарии

Черный груздь не зря насчитывает большое количество поклонников, ведь его вкусовые качества хорошо проявляются при правильном способе приготовления, особенно при засолке. Вначале грибы необходимо вымачивать 2-3 дня, обязательно меняя воду несколько раз (так из них уйдет вся горечь). После этого их можно отварить и затем обжарить, используя в качестве гарнира, добавлять в рагу или печь с ними пироги.

Чернушку можно мариновать, но, конечно же, самые вкусные – это соленые грибы. Они приобретают во время засолки красивый фиолетово-бордовый цвет. Солить их можно горячим и холодным способом, который издавна использовался на Руси для засолки груздей прямо в деревянных бочках. В таком виде грибы можно употреблять длительное время, и они вполне заменяют собой мясо.

Польза чернушки (черного груздя) и лечение

Польза чернушки в большей мере проявляется, если ее использовать в соленом виде, когда при брожении выделяются противовоспалительные свойства грибов, и это натуральное средство можно употреблять в пищу 3 раза в неделю, избавляясь, таким образом, даже от гнойных ран. Грибы служат отличной профилактикой заболеваний печени, предотвращают развитие почечнокаменной болезни, восстанавливают организм после болезней, и помогают быстро набраться сил при истощении.

Тем, кто подвержен депрессиям, нервным срывам и необъяснимым переменам настроения, тоже желательно включать чернушку в свой рацион, ведь за счет наличия витамина В, грибы мягко успокаивают нервную систему. Витамин Д, входящий в состав грибов, поможет подержать здоровье и красоту кожи и волос.

Вред чернушек (черных груздей) и противопоказания

Вред чернушка может принести в случае отравления из-за неправильно приготовленных из них консервов или при чрезмерном употреблении людьми с больным желудком, ведь грибы считаются тяжелой пищей. К тому же они накапливают вредные вещества и радиацию, если собирать их в экологически грязных районах.

Похожие продукты питания

Витамины

состав, полезные и вредные свойства, описание грибов чернушек

Чернушка или черный груздь – гриб с плотной, липкой шляпкой бурого, почти черного цвета, которая разрастаясь может достигать 30 см.

Мякоть чернушки светлая, плотная, при изломе гриб выделяет млечный сок, имеющий специфический, смолистый запах и острый вкус, ножка короткая, длиной до 6 см.

Чернушка относится к группе пластинчатых грибов. 

Другие названия чернушки:

• черныш;
• чёрная дуплянка;
• чёрные губы;
• цыган;
• варен;
• свинорыл ;

Этот гриб относится к категории условно съедобных грибов. Их любят у нас, а за рубежом не употребляют, считая ядовитым.

Черные грузди собирают с конца июля до конца октября, преимущественно в березовых или смешанных лесах. Они растут семьями, поэтому на одном месте, если хорошенько присмотреться, можно собрать целое лукошко. Во время «тихой охоты» лучше выбрать молодые, небольшого размера экземпляры, так, как старые грибы чаще всего червивые.

Состав

Грибы чернушка почти 90 % состоят из воды, оставшиеся чуть больше 10% являются источником:

• белка и аминокислот;
• растительных жиров, не содержащих холестерина;
• углеводов;
• антиоксидантов;
• бета-глюканов;
• витаминов: В1, В2, В3, В6, В9, С, РР, D;
• минералов: селен, калий;

Интересно! Содержание белков в чернушках превышает количество белков в говядине.

Полезные свойства

Употребление черных груздей оказывает положительный эффект на организм человека:

1. стимулирует процессы обмена веществ;
2. повышает иммунитет;
3. активизирует работу мозга;
4. способствует кроветворению и заживлению ран;
5. улучшает пищеварительные процессы;
6. подавляет развитие патогенной микрофлоры;
7. минимизирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
8. поддерживает красоту и здоровье волос и кожи;
9. защищает нервную систему, повышает стрессоустойчивость.

Благодаря значительному количеству биологически-активных веществ и низкому содержанию углеводов, чернушки рекомендуются в случаях:

• заболевания сахарным диабетом;
• диетического питания с целью снижения веса;
• профилактики заболеваний почек и печени;
• авитаминоза;
• истощения, нервного срыва или депрессии;
• планирования беременности

Вредные свойства

Чернушки, как и другие грибы, склонны к накоплению токсических веществ из окружающей среды, поэтому важный фактором при употреблении грибов, является экологическая безопасность территории их произрастания.

Важно! Любые грибы, в том числе и чернушки, являются тяжелой пищей, поэтому не следует употреблять их слишком часто даже людям со здоровым пищеварительным трактом. Детям же и вовсе не следует их употреблять.

Грибы чернушки содержат некаторин – канцероген, который только частично разрушается в процессе термообработки, поэтому несоблюдение правил или нарушение рецептуры приготовления черных груздей может вызвать резкое или постепенное отравление организма.

Важно! В случае появления симптомов отравления, необходимо обратится за медицинской помощью! До прибытия врача, рекомендуется пить крепко заваренный чай, кофе или слегка подсоленную воду небольшими глотками.

Как использовать

Перед употребление, чернушки необходимо вымачивать 2-3 дня, время от времени меняя воду, чтобы улучшить вкус грибов и убрать горечь. После этого их можно отварить или обжарить.

Совет! Заправлять и жарить грибы чернушки лучше используя подсолнечное масло.

Отварные или обжаренные грибы используют для приготовления тушеных блюд, рагу, салатов, как начинку для пирогов. Их добавляют к блюдам из мяса, овощей и круп.

Чернушки предпочтительней использовать для засолки холодным или горячим способом, чем для маринования, так, как уксус нейтрализует их неповторимый аромат.

Важно! Черные грузди лучше солить без добавления душистой зелени, чтобы сохранить их приятный аромат. Зато можно добавить нарезанный лук.

Банки с солеными чернушками не закрывайте металлическими крышками, это способствует развитию бактерии ботулизма, лучше закрыть их простой, а сверху провощенной бумагой, туго завязать и поставить для хранения в холодильник.

Интересные факты

1. Черные грузди, произрастая на солнечных полянках, способны накапливать витамин D.
2. Джозеф Хейтман, занимающийся изучением грибов, выяснил, что некоторые виды грибов делятся на женские и мужские особи, способные к размножению только общими усилиями. Это говорит о том, что процессу эволюции подвержен и грибной мир.
3. Видеть во сне грибы к беременности у женщин и предупреждение быть осторожным в личных отношениях мужчинам.

Как солить черные грузди на зиму: горячий и холодный способы

24703 Просмотров

Эти грибы большинство из зарубежных справочных изданий относят к категории несъедобных. Отечественные грибники не разделяют мнение иностранных специалистов и отправляются собирать урожай черных груздей в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа и вплоть до конца октября. Зимой соленые хрустящие грибочки, обладающие не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами, способны составить достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Остается только выбрать подходящий рецепт и выяснить, как солить черные грузди на зиму.

Черный груздь в кулинарии

Вкусовые качества черных груздей хорошо знакомы тем любителям этих грибочков с немного грубой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые освоили секреты их правильного приготовления. Чернушки маринуют, отваривают, жарят, используют в качестве гарнира, добавляют в рагу, готовят из них начинку для пирогов. Но самый распространенный способ – засол черного груздя, во время которого каждый соленый грибочек меняет свой черный цвет на фиолетово-бордовый. Приготовленные таким способом грибы не только отличаются удивительным вкусом, но и с успехом заменяют мясо при условии правильной подготовки груздей к приготовлению.

От сбора до обработки

Продемонстрировать чудеса сноровки, отыскивая под лесной постилкой бугорки чернушек, ? это только половина дела. Доставив домой собранные грибы, придется основательно потрудиться, прежде чем вспоминать любимый рецепт заготовки груздей на зиму.

Сортировка

Чтобы готовое угощение получилось действительно вкусным, грузди лучше разделить. Маленькие и крепкие грибочки готовятся отдельно от зрелых экземпляров с большой шляпкой. Так в полной мере проявляются вкусовые качества будущей закуски. Кроме того, молодые экземпляры получаются более ароматными и хрустящими. Особое внимание требует сортировка по видам. Можно последовать примеру некоторых хозяек и приготовить, например, белые грузди вместе с черными. Однако в этом случае потеряется тот неповторимый вкус и аромат, присущий каждому виду грибов, поскольку засолка белых груздей осуществляется иначе, чем черных.

Очистка от мусора

С помощью жесткой широкой кисти необходимо удалить накопившийся мусор и хвою. Шляпки его обычно собирают больше, поэтому кисть заменяется ножом, с помощью которого сор соскабливается с каждого плода. Процесс очистки – один из важнейших, так как любые посторонние включения могут стать причиной отравления.

Удаление размягченных и потемневших участков

Для освобождения здоровой мякоти от поврежденных мест используется острый нож.

Промывание

Окончательно удалить весь мусор поможет проточная вода. Каждый гриб промывается с особой тщательностью и откидывается на сито.

Вымачивание

Эта процедура включена во все существующие рецепты засолки, поскольку позволяет устранить горечь и едкий привкус. Очищенные от мусора и промытые грузди помещаются в широкую емкость, заливаются водой комнатной температуры с добавлением соли. Количество соли составляет 1 ст. л. на 2 л воды, которую нужно менять каждый день. Сроки вымачивания для чернушек составляют от 3 до 7 суток. Если грузди зрелые с большими шляпками, то менять воду необходимо не реже двух раз в день. После завершения вымачивания, чернушки промываются и откидываются на сито для удаления лишней жидкости.

Основные правила засолки

Когда все необходимые требования по подготовке грибов выполнены, можно начинать соление черных груздей в домашних условиях. Чтобы результат был наилучшим, потребуется провести своеобразный тест: срезать острым ножом кусочек гриба и попробовать срез на вкус. Отсутствие неприятной горечи и будет сигналом к началу засолки чернушек на зиму.

Промежуточные шаги, такие как правильный выбор соли (лучше применять обыкновенную поваренную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа засолки, а также места, где будут находиться чернушки до момента подачи к столу, должны быть выполнены к моменту завершения процесса вымачивания.

Выбор подходящего способа засолки

У тех, у кого сбор грибного урожая и его заготовка уже стали семейной традицией, нет необходимости в поиске ответа на вопрос, как засолить черные грузди на зиму. В каждой из таких семей есть свои, особенные рецепты. А вот новичкам приходится действовать методом проб и ошибок, поскольку разные способы и даже самые незначительные нюансы могут изменить вкус готового продукта в ту или иную сторону.

Главная задача – выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь необходимо руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

1. Большое количество чернушек удобнее заготавливать, применяя холодный метод засолки.
2. Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий метод, поскольку время выдержки груздей в рассоле составит всего один месяц.
3. Более терпеливым людям придется по душе холодный способ. При наличии места хранения в погребе время выдержки груздей укладывается в интервал от полутора до двух месяцев.
4. Нетребовательные к внешнему виду готового продукта грибники предпочтут метод горячего посола, поскольку при холодном способе каждый гриб должен быть целым и уложен в рассоле строго шляпкой вниз.
5. Для соления имеется деревянная кадушка, специально предназначенная для этой цели, а также погреб, где засоленные грибочки смогут провести долгое время. В этом случае метод холодного посола оказывается идеальным вариантом.
6. Солить чернушки можно и в стеклянной таре, а дожидаться вызревания заготовки, поместив ее для хранения в доме. Простая засолка черных груздей горячим способом на зиму в таком случае оказывается лучшим выбором.
7. Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готового груздя. Предпочтение хрустящим грибочкам, а не мягким и податливым? Тогда солить необходимо только холодным способом.

Лучшие рецепты в хозяйскую копилку

Рассмотрим несколько рецептов, которые подходят для засолки вкусного гриба.

Солим горячим способом: рецепт №1

Это наиболее простой вариант, как приготовить грузди черные соленые горячим способом на зиму.

• Очищенные, промытые и вымоченные грибы доводятся до кипения.
• Затем грузди вынимаются из кипятка с помощью шумовки, а вода с пеной сливается.
• Чернушки возвращаются в емкость и снова заливаются чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен получиться насыщенным.
• В полученном соляном растворе чернушки варятся на протяжении часа.
• После окончания варки в кастрюлю кладется лавровый лист, добавляются горошины душистого перца и бутоны гвоздики.
• После этого грибы оставляют в покое до полного остывания.
• Далее лавровый лист удаляется. Грибы вынимаются и раскладываются по стеклянным банкам.
• Рассол из кастрюли подливают по мере укладки грибов. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется добавить в каждую банку мелко нарезанную зелень укропа и чеснок.
• Готовую заготовку размещают в прохладном месте.

Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать к столу.

Горячий посол: рецепт № 2

Второй вариант, описывающий, как солить черные грузди горячим способом, не менее прост, чем предыдущий. Чернушки отваривают, откидывают на сито, а затем выкладывают их слоями в эмалированное ведро либо кастрюлю, пересыпая каменной солью из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черных груздей. Сверху размещается большая тарелка с гнетом. Пробовать результат трудов можно уже через пару недель.

Холодный способ: рецепт №3

Чтобы посолить черные грузди холодным способом, понадобится эмалированная емкость (ведро, кастрюля, бак). В ней на дне располагаются листья смородины, а далее слоями размещаются грибы, располагаясь строго шляпками вниз. Каждый слой необходимо пересыпать каменной солью. Количество соли составляет 2-3 ст. л. на 1 кг уже прошедших процедуру вымачивания чернушек.

Можно параллельно добавлять такие пряности, как укроп, чеснок (на любителя), гвоздика, горошины душистого перца. Однако есть ценители соленых грибочков, предпочитающих полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы были хрустящими и сохранили свой неповторимый аромат.

Последний слой укрывается чистой тканью. Далее кладется тарелка и гнет. Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо внимательно следить, чтобы грузди были полностью погружены в соленую жидкость. В том случае, если ее не хватает, добавляется рассол, приготовленный из 1 ст. л. соли на 0,5 л воды. Обязательно нужно следить за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань нужно чаще промывать и стирать. Время просаливания – 40 дней.

Еще один вариант холодного посола: рецепт №4

Традиционное соление черных груздей холодным способом до сих пор практикуется в деревнях. Промытые чернушки вымачиваются на протяжении всего 7 часов, а дальше укладываются слоями в деревянные кадушки. Туда же добавляется укроп, чеснок, смородиновый лист и соль из расчета 60 г соли на 1 кг черных груздей. Сверху укладывается чистая ткань и располагается гнет. Срок засола составляет от двух до трех недель. Большие кадки заполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибов.

Выбрав способ, как заготовить черные грузди впрок, и потратив совсем немного времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отменную закуску не только к праздничному столу. Особенно порадуют соленые грибочки во время соблюдения длительного поста, поскольку с большим успехом заменяют мясо.

Как солить грузди, волнушки и пр. млечники?Грибы и Грибные Места

В сети нашёл уж очень подробную инструкцию практикующего грибника под ником natortik и решил забрать к себе на сайт.

Примечание: ниже речь пойдет только о классическом холодном способе засолки грибов. Грибы, обрабатываемые таким способом, не провариваются и не бланшируются.

1) Почистить грибы. Соскрести песок, грязь, прилипшие веточки-листья. Хорошо промыть с обоих сторон (уделить внимание пластинкам – чтоб между ними ничего не застревало). Вырезать потемневшие повреждения.

2) Вымочить грибы. Для вымачивания традиционные книжные рекомендации предлагают завышенные сроки. По личному опыту могу сказать, что срок вымачивания свободно можно сократить вдвое, получится вкуснее. Я ориентируюсь на 12 часов по волнушкам и белянкам, 1 сутки для груздей настоящих, осиновых и желтых, 1,5-2 суток для черных груздей. Воду менять минимум раз в 12 часов.

Примечание: хоть мы и рассматриваем засолку млечников, но аналогичным способом можно солить и другие грибы. При этом грибы, не содержащие едкое молочко и не имеющие жгучей мякоти (например, нежгучие сыроежки, рыжики) отмачивать не надо, а сам срок засолки нужно сократить примерно в 5 раз.

3) После вымачивания еще раз тщательно прополоснуть грибы под проточной водой на дуршлаге, дать хорошо стечь воде. Отрезать ножки. Книги рекомендуют солить только шляпки, но мы и ножки оставляем – отрезанные легче укладывать Они тоже вкусные.

4) Взять засолочную емкость. На дно емкости бросить соль и пряности, укладывать грибы слоями (5-6 см) пластинками вверх. Каждый слой кроме последнего накрывать слоем соли и пряностей.

Альтернативный вариант внесения соли и пряностей: их количество, отобранное на ваш объем, просто высыпается на подготовленные грибы, лежащие в тазу, и равномерно перемешивается с грибами руками.

Засолочная емкость: эмалированная (кастрюли, бидоны, ведра), стеклянная (банки), деревянная (кадки). Ни в коем случае не алюминиевая или оцинкованная. Если под засолку выбрана эмалированная посуда – в обязательном порядке проверить отсутствие повреждений эмали (сколов, трещин).

Состав/количество соли и пряностей (из расчета 10 кг гриба):
400 г соли (для засолки при температуре ниже 5 градусов тепла – в холодильнике, погребе; если температура выше – количество соли удвоить). Соль – только обычная! Йодированная не подходит, в ней грибы становятся очень мягкими.
35 г укропа
18 г корня хрена (помыть, почистить, настрогать крупной и мелкой стружкой)
40 г чеснока
35-40 горошин перца душистого
10 шт лаврового листа

Вариант: состав/количество соли и пряностей (из расчета 3-литровой банки):
Примерно 3 столовые ложки (75 г) соли – не йодированной!
1 небольшой рыночного размера пучок укропа
1 средний по размеру корень хрена (помыть, почистить, настрогать крупной и мелкой стружкой)
15 средних долек чеснока
10 горошин перца душистого
4 шт лаврового листа

Прикинуть, сколько выйдет слоев грибов и разделить соль-пряности на соответствующее число кучек для использования между слоями, если решили солить послойно.

В общем случае нужное количество соли можно определить, просто взяв 3-4% от веса подготовленных грибов.

Если грибы изначально сухие, или если в первые сутки после засолки грибы плохо пускают сок, долить легкий рассол (слегка подсоленная охлажденная кипяченая вода). Мы его доливаем сразу, не дожидаясь, пока станет ясно, хватает сока или нет – таким образом, верхний слой грибов не соприкасается с воздухом с самого начала процесса.

5) Накрыть верхний слой тканевой салфеткой или сложенной в несколько раз марлей, поставить деревянный гнет с грузом. Если нет деревянного гнета – сойдет крышка от эмалированной кастрюли или перевернутая тарелка, лишь бы максимально подходила по диаметру. В качестве груза используются подручные средства (например, закрытая банка с водой). Гнет и груз должны быть стерильными!

Важно: марлечка, закрывающая поверхность рассола, ложится на всю открытую площадь. Марлечку предварительно стерилизовать (погрузить на 5 минут в соленый кипяток, остудить, отжать). Как только на марлечке начинает появляться плесень – менять ее на свежую. Раньше мы стирали и заново стерилизовали старую марлю, сейчас пришли к выводу, что оно того не стоит. Старую марлю просто выбрасываем. Если плесень не появляется, марлечку все равно лучше менять хоть раз в 5-7 дней.

Чтоб не тратить лишнего на марлю, сейчас используем широкий нестерильный бинт из аптеки.

6) Рассмотрим подробнее засолку в стеклянной банке:

При сравнительно небольших объемах засолки наилучший вариант засолочной емкости – стеклянные банки. С ними нюансов мало. Основное – они при загрузке грибов должны быть забиты доверху, без пустого места (при этом содержимое укладывается очень плотно, трамбуется). На самый верх, под марлю, имеет смысл положить дополнительный слой стружки корня хрена (помогает бороться с плесенью). На поверхность – марлю/бинт (в горловине банки поверхность небольшая, накрыть несложно), сверху капроновую крышку. Если банка не в холодильнике – ее надо регулярно проверять на уровень рассола и плесень.

Когда до самого верху банку забить не удается, под ее горлышко можно ввести кружок пищевого пластика нужного диаметра (вырезать из пластикового судка или взять капроновую крышку, согнуть и всунуть внутрь), чтоб грибы удерживались в уплотненном состоянии. Также массу грибов можно прижать соответствующей длины прутиками, упирающимися в стенки банки и уложенными крест-накрест (например, стеблями малины, веточками вишни или яблони).

7) Ждать 30-40 дней готовности грибов. Быстрее всего доходят волнушки, им хватит и 30 дней. Дольше всего – черный груздь, ему нужно 40.

Где поставить грибы: ёмкость с грибами нужно держать в темном прохладном месте. Идеальный вариант – погреб (у кого он есть). Если грибов немного – ставим в холодильник. В городских условиях, при засолке в больших емкостях, придется выкручиваться как-то иначе Мы, например, ставим в большой шкаф на балконе.

Первые день-два грибы все же имеет смысл подержать при комнатной температуре, чтоб началось легкое брожение.

Примечание: по сообщениям некоторых грибников, черный груздь после 40 дней засолки может всё еще немного горчить. Скорее всего, это зависит от леса и состава почвы – например, нам такие чернушки в засолке за 6-7 лет не попались ни разу. Но имейте в виду: если груздь горчит, продлите процесс засолки на 3-4 недели.

7.1) Важно: никогда не допускать, чтоб во время засолки, когда грибы «доходят», рассол опускался до грибов, а тем более – ниже. Если уровень опускается – делать дополнительный рассол и доливать.

Дополнительный рассол: растворить соль в кипятке (делаем на глаз, соленость нужна немного выше среднего, но не на грани рапы). Подождать пока остынет до комнатной температуры и тогда залить.

7.2) Важно: Если все же грибы коснулись поверхности рассола или выступили над ней, и на них села плесень – все пораженные грибы лучше выбросить, потому что плесень пойдет вглубь.

Базовый момент: проверка на плесень проводится не реже раза в 2 дня, если появляется – немедленно ликвидировать.

8) По окончанию срока засолки – грибы достать из емкости, промыть (слегка – или, если слишком соленые, то посильнее), порезать, добавить лучка. И употребить

Домашняя соль с черными растениями и грибами

Если хотите приготовить домашнюю соль для гурманов, попробуйте этот рецепт, приготовленный из черного шампиньона. В сочетании с крупными кристаллами морской соли эта черная трубная соль создает большие измельчаемые кристаллы для идеального добавления приправы умами ко всем вашим любимым блюдам. Для наилучшего вкуса измельчите блюдо в свежем виде после того, как оно будет готово.

Пропустить публикацию, нажмите, чтобы увидеть рецепт для печати

Нравится наш лейбл? Не стесняйтесь использовать это! Распечатайте нашу этикетку с солью Black Trumpet.

Готовим с черными трубами

Приготовление черных труб немного отличается от приготовления большинства грибов, которые я собираю. Я предпочитаю готовить грибы на сковороде с небольшим количеством веганского масла и готовить грибы довольно долго, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Это не работает с трубами – они просто съежились бы в потраченных впустую часах на поисках пищи. Черные трубы тонкокожи и довольно маленькие, но обладают невероятно пикантным, древесным, грибным вкусом, который некоторые сравнивают с трюфелями.Этот аромат может быть легко подавлен другими сильными ароматами, и слишком много готовки также может действительно испортить удивительный вкус. Мне нравится сушить черные грибы с солью (которая помогает их сохранить) и использовать прямо на готовом блюде без дальнейшего приготовления.

Если вам нужна помощь в поиске пищи и идентификации черных трубчатых грибов, пожалуйста, ознакомьтесь с предыдущим постом, в котором я подробно остановлюсь на деталях.

Ищете веганские подарки? Попробуйте одно из этих!

Мы думаем, что эта черная соль для труб станет УДИВИТЕЛЬНЫМ подарком к еде – она ​​уникальна и особенная, стабильна при хранении и универсальна.Вот еще несколько идей для подарков из домашней еды!

Как приготовить соль для черной трубы

Некоторые люди делают черную соль для труб, начиная с обезвоженных грибов, измельчая их и смешивая с солью. И если у вас есть сушеные черные трубы, это, вероятно, лучший вариант. Но поскольку мы начали со свежих черных труб, мы решили обработать и высушить их вместе, чтобы мы могли сохранить более крупные кристаллы и действительно соединить соль и грибы вместе.Итак, начиная с равного количества черных труб и соли (по весу – у вас должно быть больше грибов по объему), измельчите грибы в кухонном комбайне, пока они не станут мелко нарезанными. Добавьте соль и перемешайте еще несколько раз, убедившись, что соль и грибы хорошо перемешаны, но также остаются более крупные кристаллы. Затем пора достать дегидратор и положить его на линованный лист. По мере того, как он высыхает, время от времени подходите к нему и помешивайте, чтобы он не превратился в твердый засохший лист соли. Когда он полностью высохнет, поместите его в герметичный контейнер. Я использовал контейнер с моей солью, который был от Торговца Джо и имеет удобный встроенный измельчитель.

Домашняя соль с черными растениями и грибами

Домашняя соль с черными грибами

Состав

• 50 г. свежие, очищенные черные шампиньоны
• 50 г. кристаллы морской соли

Инструкции

1. Поместите черные грибы в блендер или кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки.Добавьте морскую соль и взбейте еще несколько раз, чтобы соль хорошо перемешалась, но остались некоторые крупные кристаллы.
2. Распределите солевую смесь на пергаментной бумаге и поместите в пищевой дегидратор с температурой около 125 ° F (° C). Каждые пару часов разбивайте соль ложкой и перемещайте ее так, чтобы не образовывались неуправляемые комки, а вся соль высыхала равномерно. Когда он полностью высохнет, выньте его из дегидратора и поместите в герметичный контейнер, в идеале – в старую солеварню. Кроме того, вы можете использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы более мелко измельчить соль и сразу же посыпать посуду.Дает 1 / 3-1 / 2 стакана черной поваренной соли.

3,1

https://veryveganval.com/2020/09/20/homemade-black-trumpet-mushroom-salt/

Щелкните, чтобы увидеть рецепт для печати. Нравится наш лейбл? Не стесняйтесь использовать это! Распечатайте нашу этикетку с солью Black Trumpet.

Как эта черная соль для труб? Приколи это!

Соль приправленная волшебными дикими грибами

Прежде всего, давайте сразу же выложим это на стол, магия этой приправленной соли – это не какие-то «волшебные грибы», изменяющие сознание… магия заключается в удивительном ВКУСЕ, который она придает блюдам!

Когда он впервые начал вести блог осенью 2012 года, я решил найти путь, по которому я мог бы поделиться своими кухонными творениями. Я всегда творчески подходил к приготовлению пищи, и многие люди спрашивали меня о моих рецептах, поэтому логически разместить их в Интернете казалось самым простым способом поделиться своими рецептами со всеми. Это ошеломляет, когда я на самом деле вспоминаю, как далеко я продвинулся за такой короткий период времени – написал 2 опубликованных кулинарных книги и 2 электронные книги в дополнение к размещению сотен рецептов в моем блоге менее чем за 3 года. Я построил что-то из ничего, используя все удобства моей кухни.

Многие блоггеры борются с идеей противопоставления профессиональных и личных персонажей в своих блогах и социальных сетях.. это то, что мне трудно понять. Я не хочу, чтобы кто-либо из вас читал мои сообщения в блоге или мне нравился мой статус в социальных сетях по какой-либо причине, кроме признания моей подлинной жизни. Я никогда не пытался быть тем, кем не являюсь, чтобы быть более успешным деловым человеком, как многие другие.

Я почувствовал необходимость немного поговорить о том, чтобы быть аутентичным, продолжая свое путешествие по блогам после написания двух удивительных кулинарных книг. Я не хочу прославиться только рецептами без зерна и ферментированных блюд, я хочу, чтобы меня знали как себя, Хейли Рычек.И иногда я поделюсь рецептом, который немного отличается от того, чего ожидает большинство людей, но я хочу, чтобы вы понимали, что существует целый мир, помимо кальмаров без злаков.

Такие вещи, как эта приправленная солью с волшебными дикими грибами, – это те мелочи, которые вы можете добавить в повседневную повседневную готовку, которая превратит еду из скучной в необыкновенную. Просто слегка приправить им курицу или картофель – это буквально взорвет ваш мозг. Меня вдохновила идея порошка волшебных грибов, который Ном Ном Палео включил в свою кулинарную книгу «Еда для людей» – хотя я не знаю точного рецепта, так как подруга позаимствовала ее книгу и так и не вернула, но я знаю, что она использовала мушмулы для порчини. в ней вместе с смесью других приправ / специй.Мне понравилась ее идея, и я спросил, пробовала ли она когда-нибудь использовать разные комбинации лесных грибов, но она не ответила, но подумала, что это отличная идея.

Я готовлю эту соль с приправами из волшебных лесных грибов уже год или около того, и она стала основным продуктом на нашей кухне. Обычно я просто собираю что-нибудь и пробую на вкус, но сегодня я нашел время, чтобы составить для вас рецепт, потому что я чувствую, что всем это нужно в своем шкафу для специй! Даже если вы не являетесь заядлым собирателем, как мы, с кладовой, полностью заполненной дикорастущими / сушеными грибами на выбор, вы всегда можете купить сушеные грибы в лучших продуктовых магазинах и в Интернете ЗДЕСЬ.

Я предпочитаю использовать кухонные весы для взвешивания соотношения сушеных грибов и морской соли, чтобы соленость была одинаковой от партии к партии. Мне нравится соотношение 1 части грибов к 2 частям соли по весу, так как сушеные грибы обладают таким концентрированным вкусом, что вам не нужно много! Для приблизительной оценки, если вы не хотите взвешивать свои, это было примерно 2 стакана сушеных грибов на 2 столовые ложки морской соли (все остальные измерения такие же)

Как только вы приготовите соль с приправами из волшебных диких грибов, загляните в мой рецепт «Вкусные хрустящие куриные грудки», чтобы превратить скучную куриную грудку в блюдо ресторанного качества!

Соль с волшебными грибами

Распечатать рецепт

Инструкции

• Лесные грибы мелко измельчить в кухонном комбайне или блендере.

• Добавьте морскую соль, чеснок, лук и белый перец, измельчите в течение 1 минуты или до однородного состояния.

• Добавьте сушеную петрушку и короткий пульс, чтобы измельчить / смешать с приправленной солью.

• Получится примерно 1 стакан соли, приправленной волшебными грибами – храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Примечания

Это соотношение дикорастущих грибов, которые я использую: 12 г сморчка, 6 г майтаке, 6 г черной трубы и 6 г лисичек.Я тоже употребляю все сморчки, и это одинаково вкусно.

Рецепт соленых лесных грибов в рассоле

Когда я начал читать о традиционных способах сохранения грибов во всем мире, одним из первых, с которыми я столкнулся, были соленые лесные грибы, старые резервы, используемые во многих местах, но в первую очередь Восточная Европа. Это не так популярно в Америке, но одна поездка на рынок с восточноевропейским владельцем или клиентской базой покажет вам множество банок соленых грибов в рассоле, от белых грибов до молочных крышек, смесей, скользких домиков – всевозможных вещей.Если вы находитесь в городах-побратимах, райский рынок в Maple Grove – хороший пример, если вы хотите убедиться в этом сами.

Раньше я готовил соленые грибы, но моя первая попытка была не очень удачной, и, если вы попробовали этот метод сами, возможно, у вас был подобный опыт. Я взял несколько ящиков свежих вешенок, обильно посыпал их солью и зеленью по какому-то случайному онлайн-рецепту, придавил их гирькой и положил в холодильник. Через несколько недель я попробовал готовый продукт, и они быстро и бесшумно пошли к ведру для свиней (извините, свиньи), чтобы я мог скрыть свой провал и потраченный впустую продукт от остального персонала.Это было ужасно, если вы когда-нибудь пробовали что-то настолько соленое, что вода из-под крана становится сладкой, вы поймете, о чем я.

Lactarius thinos составлял большую часть моих соленых грибов. Это хорошее средство от молочных шапок.

Если вы раньше пробовали делать соленые грибы и ненавидели их, то, вероятно, это не ваша вина или вина, если на то пошло. Оглядываясь назад, я знаю, что сейчас, десять лет спустя, я мог бы спасти свой эксперимент с вешенками, прополоскав или погрузив их в воду пару раз, как вы могли бы с квашеной капустой, но это еще одно знание, которое приходит с опытом и полагается на немного по личному вкусу.

Меня все еще беспокоил вопрос: если соленые грибы такие неприятные на вкус, почему они широко известны и упоминаются людьми из Восточной Европы, которых я знаю, и продаются коммерчески? (Вкратце, это хороший способ сохранить текстуру свежих грибов, как и в случае с грибным консервом и солеными огурцами, только без кислоты).

Lactarius indigo использовал эффект радуги.

Ключ: Измерение соли

На мой взгляд, настоящая проблема заключается в том, что рецепты соленых грибов, по крайней мере, те, которые я вижу, обычно не содержат точного количества соли.Кроме того, есть тонкое различие между солением грибов (то, что я бы назвал сухим посолом) и хранением их в рассоле. Чтобы еще больше усложнить ситуацию, такие фразы, как «использовать горсть» или «посыпать солью каждый слой», могут интерпретироваться совершенно по-разному от человека к человеку, и неудачи на любом конце спектра могут привести к опасным или почти несъедобным результатам. , соответственно, из-за недостаточного или чрезмерного засоления.

Так вот, маловероятно, что кто-то может недосолить грибы, но эй, я видел, как люди делали какие-то странные вещи за эти годы, и сам много чего испортил.В любом случае, измерение соли в рассоле вместо того, чтобы полагаться на естественное содержание воды в грибах (которое сильно варьируется) и использовать точное процентное соотношение, как я рекомендую здесь, устраняет любые догадки относительно конечного продукта.

Из соленых грибов, вымоченных и нарезанных, получается отличная начинка для вареников с капустой, картофелем и сыром.

Сколько соли безопасно?

Когда я делал свои соленые вешенки, скажем, десять лет назад, я понятия не имел, сколько соли добавить, или, скорее, сколько соли нужно, чтобы что-то могло храниться в кладовой вместе с другими консервами. товары.Короче говоря, наиболее хорошо задокументированный ответ – это полностью насыщенный рассол или что-то очень близкое к нему, полностью насыщенное, просто имея в виду воду, насыщенную солью до тех пор, пока она не перестанет существовать.

Есть небольшое пространство для маневра с порогом около 20-26%, или 20-26 граммов соли на каждые сто граммов воды. Я рекомендую здесь для начала концентрацию рассола 20%, включая немного лимонной кислоты или лимона в качестве дополнительного консерванта. Кстати, за 2 года, которые я играл с этим рецептом, я сделал несколько банок с 15% рассолом, и, хотя низкая соленость была хорошей, и я все еще жив, я хотел бы увидеть некоторые тематические исследования, журналистские статьи или аналогичные ссылки, в частности, о более низких диапазонах соли, поскольку они относятся к грибам, прежде чем я рекомендую уменьшить соленость для других.

Готовка

Что делать с солеными грибами? Говорят, что восточноевропейцы едят их в чистом виде, холодными с водкой или алкоголем, и хотя я ценю аскетическую чистоту, для меня это немного жестко. Поскольку они очень соленые, я предпочитаю использовать их там, где приправы можно разбавлять и разглаживать. В Интернете есть множество идей, которые можно найти (поиск в Google на русском языке полезен), и, насколько я могу судить, они часто входят в состав холодных зимних салатов и добавляются в супы, причем последнее было первым, что я пробовал.

Вероятно, лучшая идея пришла от моего друга Мэтью Норманселла (который также дал мне идею сгладить детали в этом посте), добавить их, промытые и нарезанные, к вареникам с мягким сыром и / или капустная начинка, хотя я видел традиционный рецепт из Испании, который требует запекать соленые шафрановые молочные шапки с кроликом на пергаменте, что также звучит неплохо, если его адаптировать для влажного тушения. Что бы вы ни делали, я считаю очень полезным замочить и ополоснуть их, пока я не почувствую, что они готовы что-то добавить.

Если кто-то с восточноевропейским прошлым или знаком с другими традиционными рецептами с использованием соленых грибов, свяжитесь с нами, и я могу добавить их сюда.

Молочники цвета индиго, ёжики, лисички, Lactarius thyinos, все маленькие пуговицы здесь сделаны для моей любимой баночки.

Распечатать рецепт

Соленые лесные грибы в рассоле

Базовый рецепт соленых лесных грибов в рассоле, стабильный при хранении. На 1 литр банку.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 минут

Курс: Закуска, Закуска

Кухня: Русская

Ключевое слово: Консервирование, Соление

Порций: 10

Ингредиенты

• 800 граммов (2 фунта) лесных грибов, особенно молочных и других твердых грибов, таких как лисички
• 350 граммов воды или по мере необходимости для заполнения банки
• 70 граммов кошерной соли
• 1 крупный зубчик чеснока
• 1 сушеный лавровый лист
• 1 сушеный острый перец чили, например тайский или аналогичный (по желанию)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1-2 веточки свежего розмарина тимьяна или чабера
• 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта или немного лимонного сока

Инструкции

• Бланшируйте грибы в кипящей воде без приправы до полной готовности и увядания, примерно 4-5 минут.Вынуть грибы, процедить и остудить. Сохраните жидкость для бланширования грибов для приготовления супа или заморозьте ее для других целей и т. Д.

• Упакуйте горячие грибы в квартовую банку с широким горлом.

• Тем временем доведите оставшиеся ингредиенты до быстрого кипения. Соберите ароматические вещества и залейте в банку с грибами, затем залейте грибы кипящей жидкостью и заполните банку, чтобы полностью покрыть грибы, шевеля палочкой для еды или другой посудой, чтобы удалить воздушные карманы.

• Плотно закрутите крышку, затем переверните емкость вверх дном, чтобы закрыть ее. Либо обработайте банку на водяной бане в течение 15 минут.

• Пока они образуют герметичное уплотнение, соленые грибы можно хранить при хранении, но после открытия их следует хранить в холодильнике.

• Чтобы использовать грибы, замочите или промойте их (обычно 20-30 минут замачивания подходят для меня) перед использованием.

• Так как они все равно будут немного солеными, я наслаждался ими в начинках, соусах и местах, где их можно смешивать с другими вещами, которые могут впитывать соль.Вы не будете обжаривать их, как свежие, но, промытые и заправленные маслом, они станут хорошей закуской и предметом для разговора с холодными спиртными напитками, салями, сыром, оливками и т. Д.

Примечания

Примечания к травам
Свежие травы (на фото розмарин) здесь необязательны, но они добавляют грибам великолепный аромат, который останется на месте. Какие бы травы вы ни добавили, немного поможет. Я бы порекомендовал начать с розмарина, тимьяна и чабера, которые придают готовому продукту аромат, напоминающий вяленые оливки.

Связанные

Соль с лесными грибами и травами

Эти рецепты доступны для скачивания в виде отдельных записей. Вы найдете их в этом разделе, а также в категории «Хорошие рецепты» нашего блога.

РЕЦЕПТЫ С НАШЕЙ МОРСКОЙ СОЛИ С ЧЕРНЫМИ ТРЮФЕЛЯМИ

Морские гребешки с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 2 человек – Время приготовления: 8 минут – Время приготовления: 7 минут):

В оливковое масло (вы можете использовать наше оливковое масло первого холодного отжима со вкусом черного трюфеля “condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge” в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем из носа) обжарить морские гребешки на каждом стороны, пока они не примут золотисто-коричневый цвет.

Разложите по тарелкам, затем добавьте немного нарезанной байонской ветчины (слегка обжаренной) и, наконец, положите на каждый морской гребешок несколько крупинок нашей морской соли с черным трюфелем.

Добавьте к трапезе салат из баранины с винегретом из нашего моденского бальзамического уксуса со вкусом черного трюфеля «Vinaigre balsamique de Modène saveur truffe» в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распыляемым носом, украшенной 2 мелко нарезанными луком-шалотом.

Скачать лист рецептов

Маленькие горячие тосты с карпаччо из летнего трюфеля и морской солью с черным трюфелем (Рецепт для 3-4 человек – Время приготовления: 8 мин – без приготовления):

Слегка поджарить немного ломтики хлеба в деревенском стиле, затем налейте на каждый ломтик несколько капель оливкового масла из банки для карпаччо из летних трюфелей, а если масла недостаточно, добавьте несколько капель нашего оливкового масла первого холодного отжима, приправленного черным трюфелем. à l’huile d’olive extra vierge “во флаконе большого размера или флаконе маленького размера с распыляющим носиком.

Затем добавьте ломтики карпаччо из летнего трюфеля по одному на ломтики хлеба и сверху положите несколько крупинок морской соли с черным трюфелем.

Наслаждайтесь горячим сразу.

Скачать лист рецептов

Филе лосося с пюре из топинамбура с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 4 человек – Время приготовления: 30 минут – Время приготовления: 20 минут):

Разогрейте духовку до 170 ° C (вращающийся нагреватель) и поместите внутрь емкость с водой, чтобы избежать пересушивания при приготовлении рыбы.

Налейте немного оливкового масла (например, наше оливковое масло первого отжима со вкусом черного трюфеля “condiment aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge” в бутылку большого размера или бутылку маленького размера с распылителем) сверху. толстое филе лосося, затем поместите его в духовку на 20 минут.

Когда приготовление рыбы закончится, держите ее в выключенной духовке в тепле, пока овощное пюре и соус не будут готовы.

Приготовьте овощное пюре, запивая на пару в течение 20 минут. 300 г топинамбура, нарезанного мелкими кубиками, с 2 головками чеснока.

Тем временем приготовьте соус, обжарив на сковороде на сильном огне 10 граммов сливочного масла (вы можете использовать наше сливочное масло со вкусом белого трюфеля) с небольшим луком-шалотом, затем добавьте 10 мл белого вина.

Готовьте 3 минуты, добавьте 35 мл жидких сливок и 40 мл цельного молока, затем снова готовьте 5 минут на среднем огне.

Приправить по своему вкусу нашей солью с лесными грибами и травами «sel aux champignons forestiers et fines herbes» и дать настояться на слабом огне в течение 10 минут.

При приготовлении смешайте топинамбур и чеснок и перемешайте с 20 г сливочного масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля), нарезанного небольшими кусочками, чтобы создать эмульсию.

Выложите филе лосося на тарелку с пюре из топинамбура со всех сторон, затем залейте соусом, сбрызните несколькими крупинками морской соли черным трюфелем и сразу подавайте.

Топинамбур можно заменить картофелем, выбрав сорта с сильным вкусом (Vitelotte, Ratte du Touquet, Bonnotte Noirmoutier, Roseval).

Скачать лист рецептов

Картофельное пюре с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 6 человек – Время приготовления: 15 минут – Время приготовления: 30 минут):

Это простое блюдо превращается в исключительное один с морской солью с черным трюфелем.

Очистите 1 кг картофеля (выберите Агата или Бинтье), вымойте его и нарежьте кубиками.

Готовьте их на сковороде или запеканке, залитой водой, в течение 20–25 минут.

Проколите картофель ножом или вилкой, чтобы проверить и отрегулировать время приготовления.

Затем слейте воду из картофеля, добавьте 1 столовую ложку масла (вы можете использовать наше масло со вкусом белого трюфеля), 80 мл цельных жидких сливок и 100 мл цельного молока и равномерно перемешайте.

Когда все перемешается, добавьте 1 щепотку мускатного ореха и снова перемешайте.

Снова нагрейте в течение 5 минут на слабом огне, а затем посыпьте тарелки морской солью с черным трюфелем прямо перед подачей на стол.

Скачать рецептурный лист

Салат с морской солью и черным трюфелем (Рецепт для 2 человек – Время приготовления: 5 мин – без приготовления):

Выберите хороший салат, например, зеленый дубовый лист, сердце салата или салат из баранины.

Винегрет или лимонный соус должны быть легкими, чтобы не скрывать запах черных трюфелей: используйте оливковое масло (например, наше оливковое масло первого отжима, приправленное черным трюфелем, приправа aux saveurs de truffe noire à l’huile d’olive extra vierge “в бутылке большого размера или бутылке маленького размера с распылителем из носа) и добавьте свежую зелень вместо лука, лука-шалота или чеснока.

Слегка посыпьте морской солью с черным трюфелем и подавайте.

Скачать рецептурный лист

Предложение большого количества вина к блюдам, приправленным нашей морской солью с черным трюфелем: предпочитаю белое вино из Шабли или сухое Журанкон. Не забывайте пить умеренно, потому что злоупотребление алкоголем опасно для здоровья.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

Откройте для себя другие наши хорошие рецепты в нашем блоге:

– Хорошие рецепты с нашими маринованными грибами,

– Хорошие рецепты с нашими грибными порошками,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными белыми грибами,

– Хорошие рецепты со сморчками в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными сморчками,

– Хорошие рецепты с нашими сморчками в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными лисичками,

– Хорошие рецепты с нашими лисичками в рассол,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными рожками из множества грибов,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными грибочками,

– Хорошие рецепты с нашими сушеными грибами,

– Хорошие рецепты с нашей грибной смесью в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими целыми зимними черными трюфелями в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими нарезанными зимними черными трюфелями в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими винтами r сок черного трюфеля в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими целыми летними трюфелями в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашими нарезанными летними трюфелями в рассоле,

– Хорошие рецепты с нашей солью черного трюфеля,

– Хорошие рецепты с наша горчица с грибами,

– Хорошие рецепты с нашими маслами, приправленными грибами,

– Хорошие рецепты с нашими грибными пастами и кремами,

– Хорошие рецепты с нашими макаронами из белых грибов,

– Хорошие рецепты с нашими грибными ризотто,

– Хорошие рецепты с крем-супом из белых грибов,

– Хорошие рецепты с приготовлением омлетов с грибами,

– Хорошие рецепты с мясными паштетами с грибами.

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТАМ

Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами, но в наших рецептах, чтобы усилить несравненный вкус грибов, мы рекомендуем использовать сливочного масла, цельного молока, цельных сливок (густых или жидких), оливкового масла, гусиного жира или утиного жира, все из которых являются жирными калориями. Эти рецепты также следует иногда употреблять в рамках разнообразной и сбалансированной диеты.

У вас всегда есть возможность использовать ингредиенты с пониженным содержанием жира.Сливочное масло, безусловно, имеет неповторимый вкус, но оно горит при 120 ° C и становится токсичным. Поэтому лучше осветлить его (без казеина масло устойчиво к 220 ° C) или использовать ручку свежего масла после приготовления на огне, после того, как грибы приготовлены с нейтральным жиром, таким как масло виноградных косточек.

Чтобы осветлить масло, нарежьте его кубиками и растопите на медленном огне в кастрюле, достаточно маленькой, чтобы можно было четко разделить различные слои по высоте, которые расслаиваются:

– Казеин вспенивается на поверхности: удалите его ложкой, которую вы будете регулярно ополаскивать,

– После того, как вы удалили весь белый поверхностный слой, налейте очень осторожно растопленное масло в миску и с помощью ложки удерживайте сыворотку на дне кастрюли.

Советуем не добавлять слишком много чеснока, поскольку его сила и острота часто перевешивают нежность грибов. В наших рецептах мы рекомендуем использовать нашу соль с лесными грибами и травами, которая представляет собой полноценную приправу с солью, перцем, чесноком, ароматными травами (петрушкой, тимьяном, эстрагоном) и грибами (белые грибы, маленькие шампиньоны, рог изобилия). , сморчки), всего 2,5% чеснока. Если вы действительно хотите добавить чеснок, бланшируйте его, чтобы он размягчился, и добавляйте в середине варки, чтобы он не пригорел.

Что касается легендарной петрушки (чеснока и петрушки), то она пригодна для многих грибов, если, впрочем, и с легкостью. Посолите и поперчите перед подачей грибов, и желательно не во время их приготовления, потому что соль вызывает выделение грибов, а перец становится горьким при нагревании.

В заключение мы напоминаем вам об основных рекомендациях Французской национальной программы здравоохранения и питания (PNNS – www.mangerbouger.fr):

– Регулярно занимайтесь физическими упражнениями не менее 30 минут в день,

– Сбалансируйте и разнообразьте свой рацион:

o Уменьшите потребление сахара и жиров в своем рационе,

o Съешьте 5 фруктов и овощей в день,

o Уменьшите потребление соли.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ РАЗЛИЧНЫЕ ПОСТЫ В БЛОГЕ:

– О Eguisheim,

– Eguisheim Mushroom Festival,

– Мицелий

2

9246 –

– Сбор грибов ,

– Отравление грибами,

– Самое большое живое существо на Земле – гриб,

– Клещи и болезнь Лайма,

– Грибная радиоактивность.

Соль приправы для диких грибов – Оленина на ужин

Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Мариус – заядлый грибник, который также превратил мальчиков в грибников. Проблема в том, что он единственный, кто любит их есть. Так что же делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов!

В большинстве блюд мы используем соль для приправы из лесных грибов вместо соли.Это мой язык любви, мой ребенок, моя единственная настоящая любовь к приправам.

Если вы не собираете и не сушите грибы самостоятельно, у вас есть несколько вариантов. Вы можете купить в магазине ароматные грибы и высушить их в духовке. Можно было купить и уже сушеные грибы. Некоторые из них очень дорогие, но в Costco я недавно видел их по действительно отличной цене.

Как мы его используем? Хорошо. На все? Обильно? А если серьезно, мы любим использовать его для приправки мяса перед приготовлением или на картофеле.Или на жареных овощах? Приправить суп? Не могу решить, как мне это больше нравится. Это половина соли, половина приправ, поэтому, добавляя приправы, используйте вдвое больше, чем если бы вы использовали только соль, и вы должны быть модными.

Соль для приправы для лесных грибов

Что делать семье с изобилием обезвоженных лесных грибов? Конечно же, мы делаем соль для приправы для диких грибов! В большинстве блюд мы используем соль для приправы из лесных грибов вместо соли.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: приправы

Кухня: американская

Порций: 1 пинта

калорий: 1 ккал

• 1/3 стакана измельченных сушеных грибов измельчить в кофемолке или высокоскоростном блендере. Это примерно пинтовая банка сушеных грибов
• 3 столовые ложки сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка черного перца
• 3 столовые ложки порошка сушеного лука
• 1 столовая ложка порошка сушеного чеснока
• 2/3 стакана хорошей соли , морская соль, розовая гималайская соль, настоящая соль редмонда, на ваш выбор

калорий: 1 ккал

Скобы для кладовой

Сократите свой бюджет на продукты, сделав эти другие основные продукты для кладовой своими руками в домашних условиях!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт обжаренных грибов | Все рецепты

Я использовала нарезанные бэби белла грибы и добавила чесночную соль, я использовала соль-шалот Пензи. За эти грибы нужно было умереть. Я знаю, что это плохо говорить, но … Я сам все съел. Я ничего не мог с собой поделать. И я могу сделать это снова завтра.

Этот рецепт великолепен … я делаю грибы таким образом в течение многих лет … Единственное, что я делаю, это использование настоящего вина (что бы вы ни пили с едой), а вместо соуса терияки я использую соус Уорчестершир…. и я использую чесночный порошок вместо чесночной соли из-за того количества натрия, которое выделяют терияки и чесночная соль … конечно, это помогает, если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия.

Этот рецепт очень вкусный.Прекрасно сочетаются вкусы. Я использовал бэби портобелло, но уверен, что рецепт подойдет и для шампиньонов. Единственное, что я изменю в следующий раз, – это немного сократить оливковое масло, возможно, вдвое меньше рекомендованного. В противном случае это победитель!

Эти грибы были просто восхитительны и НАСТОЛЬКО просты! Единственное изменение, которое я сделал, – это использовать бэби-портвейн вместо шампиньонов (просто личное предпочтение), но Боже мой, это потрясающе !!! Я мог съесть их в одиночестве!

Мы с мужем сделали это в точности так, как написано, а также использовали смесь разных видов грибов.Итак, ТАК ВКУСНО! Я также хочу, чтобы люди НЕ оценивали рецепт, который они еще даже не пытались приготовить! Так раздражает! «Профи», который просто написал: «Кто вообще использует ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?» … Я думаю, вы почувствовали необходимость написать это просто из грубости, поскольку в вашем «обзоре» вообще не упоминалось о том, чтобы попробовать грибы.

Какой превосходный рецепт обжаренных грибов! Я действительно использовал вино Пино Нуар вместо приготовления вина и, может быть, чуть больше столовой ложки, а также добавил пару дополнительных зубчиков чеснока.Вино действительно усиливает вкус грибов. Медленно тушите на медленном огне, чтобы сохранить великолепный вкус вина. Единственное изменение, которое я внесу в следующий раз, – это удвоить партию! У нас был хороший стейк на гриле.

Я не могу иметь дело с чесноком (я знаю, что один из миллиона?), Поэтому вместо этого просто добавил немного чесночного порошка, использовал хорошее красное столовое вино и закончил рецепт, как написано.Идеально приготовленные грибы были украшением некоторых прекрасных рибай, приготовленных на гриле, и мы с нетерпением ждем этого снова. Помимо восхитительного!

Я ГРИБНЫЙ МАНАИК, И ЭТИ ШАЛАТЫ ПРЕКРАСНЫЕ.TO I_ FORTUNA – ТЫ БЫЛ Грубый, И СВОЙ НЕПРАВИЛЬНЫЙ. PRETZELD

Единственное изменение, которое я сделал, – это использовать Вустерширский соус вместо соуса терияки и красный винный уксус вместо кулинарного вина. Еще я приготовила это на сковороде, в которой только что приготовила несколько стейков.С ними это было изысканное блюдо для двоих по цене меньше, чем цена одного блюда в ресторане! Обязательно сделаю еще раз!

Я был удивлен, что этот рецепт оказался не таким вкусным, как я ожидал.Я подала его с жасминовым рисом.

Когда солить грибы при обжаривании

При разработке метода своего нового ужина из бифштексов в будние дни старший редактор отдела кулинарии Анна Стоквелл послушно посолила свои грибы после того, как тушила их в течение нескольких минут. Видите ли, в отличие от большинства ингредиентов, которые мы любим приправлять рано и часто, преобладающее мнение о грибах заключается в том, что их раннее засоление приведет к вытеканию воды, содержащейся в губчатой ​​текстуре гриба, и предотвратит потемнение.

Однако, когда я болтала с Анной о ее рецепте, мне стало интересно, верна ли эта теория или это всего лишь фольклор? Мы решили, что можно попробовать приготовить грибы бок о бок.

Мы поставили рядом друг с другом на тестовой кухне, поставив одинаковые чугунные сковороды на сильный огонь, на каждую залили 2 столовыми ложками растительного масла.