Как солить грузди черные и белые: Можно ли черные грузди солить вместе с белыми?

Содержание

Черные и белые грузди: что делать с грибами после сбора, вымачивания и засолки

Как обработать и чистить грузди

FermoVed.ru » Грибы » Как правильно обработать грузди

806

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грузди — одни из самых популярных грибов у любителей «тихой охоты». В некоторых странах их относят к несъедобным или условно-съедобным видам. Хотя обработка груздей — дело хлопотное, грибники уважают их за высокую пищевую ценность и прекрасные вкусовые качества, особенно в маринованном виде

Правильная обработка груздей

Сбор и подготовка к употреблению

Грузди — небольшие белые грибы. Из-под листвы и сухой травы грибникам не всегда удается их заметить. Данные грибы собирают, вооружившись палкой. Ею ворошат лесную подстилку в поисках трофея. Наиболее ценными считаются молодые экземпляры небольшого и среднего размера.

Чтобы облегчить себе задачу в дальнейшем, обрабатывать и чистить грузди начинают еще в период сбора. Для этого перед чисткой срезанный гриб осматривают на наличие повреждений червями. Небольшие осторожно обрезают, а при значительных избавляются от всего гриба.

Под бахромой удаляют насекомых и слизняков. Также их нужно почистить от налипшего на шляпку мусора и земли внизу ножки.

Жареными или вареными употребляют грузди в пищу нечасто. Всему виной — горечь, которую придает готовому блюду млечный сок. В засоленном виде грибочки ценят за замечательные вкусовые качества: мясистость, сочность и неповторимый аромат.

Чистка собранных в лесу груздей начинается с выбраковки не пригодных к употреблению, рыхлых и старых. Растения разделяют по виду. Разные солят или маринуют отдельно. Затем их промывают под проточной водой и замачивают на сутки. Емкость с грибами помещают в прохладное помещение, воду меняют несколько раз. За это время выходит весь млечный сок.

После процедуры вымачивания начинают чистить грузди. Для этого используют щетку с жесткой щетиной (можно зубную), губку с грубой поверхностью или острый нож. Грибы тщательно выскабливают до белого состояния, обрезая в процессе места, подпорченные от длительного нахождения в воде. Затем снова промывают под проточной водой.

Как засолить грузди

Чтобы получить готовый продукт высокого качества и превосходного вкуса, существует несколько видов кулинарной обработки груздей. Наиболее популярным является их засолка.

Процедуру производят двумя способами: горячим или холодным. В первом варианте предварительно подготовленные грибы варят в эмалированной посуде около получаса. Затем их достают из воды, дают остыть и стечь, а потом помещают назад в приготовленный кипящий рассол (на 1 л воды добавляют 2 ст. л.

соли, черный перец и приправы). Им дают покипеть 25-30 мин., добавляют чеснок и хрен, достают в отдельную емкость, накрывают и сверху помещают гнет. Вода, которая выделится из грибов, должна покрыть их. Так они стоят 3-4 недели, затем их раскладывают по банкам и накрывают капроновой крышкой.

Грибы перед применением нужно хорошо помыть

Для холодной засолки грузди нарезают ломтиками, заливают водой и помещают под гнет. Так их вымачивают около недели с ежедневной заменой воды. Затем их промывают, удаляют подпортившиеся участки и пересыпают солью. Сверху снова помещают гнет на трое суток, периодически помешивая грибы. Затем их раскладывают в банки, добавляют рассол, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодное место.

Маринование груздей

Одной из разновидностей приготовления груздей является их маринование, основанное на воздействии уксусной кислоты как консерванта и способности убивать гнилостные микроорганизмы. В маринованных блюдах используется слабая концентрация, поэтому приготовленные таким способом грузди хранятся при низких температурах.

Для маринования грибов используют следующие пропорции ингредиентов:

  • 1 кг подготовленных груздей;
  • 6 ст. л. 9 %-го столового уксуса;
  • 1 л чистой воды для маринада;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • зеленые листья вишни и смородины;
  • специи (лавровый лист, перец душистый и горошек, 2-3 дольки чеснока, гвоздика — по желанию).

Перебранные, очищенные и промытые грибы высыпают в эмалированную кастрюлю большой емкости, заливают водой, доводят до кипения и отваривают в течение 10-15 мин. В процессе отваривания обязательно собирают пену. Затем откидывают растения на дуршлаг, промывают под проточной водой и дают стечь.

В это время готовят маринад: воду пропорционально весу подготовленных для маринования грибов ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, грузди. Все проваривают в течение 15 мин. В конце варки добавляют уксус.

Следующий этап процесса — подготовка банок. Для этого их моют, стерилизуют, на дно укладывают чеснок, специи и листья. Банки наполняют примерно на 3/4 отваренными грибами.

Заливают горячим маринадом и закатывают. Закатанные банки переворачивают на крышки, устанавливают на ровную поверхность и укутывают для прогревания. Оставляют так до полного остывания.

Готовый закатанный продукт хранят в прохладном темном месте.

Как обработать грибы перед приготовлением.

Заключение

Соленые и маринованные белые грузди — любимый деликатес в рационе человека. Для получения вкусного и питательного блюда из этих грибов не стоит пренебрегать тщательной и правильной их очисткой. Если их правильно обработать, они не только не потеряют своих свойств, но также порадуют чудесным вкусом и принесут пользу организму.

Можно ли черные грузди солить вместе с белыми?

В этом году как — то не радуют поездки за грибами. Ездили уже несколько раз, и все попытки были неудачными. И вот в одну из таких поездок я наткнулась на семейку груздей. Стояли они на полянке беленькие и красивые: одни из них были помельче, другие покрупнее. Семейка — одним словом!

Подробнее: sekreti-domovodstva.ru

Эти грибы большинство из зарубежных справочных изданий относят к категории несъедобных.

Отечественные грибники не разделяют мнение иностранных специалистов и отправляются собирать урожай черных груздей в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа и вплоть до конца октября.

Зимой соленые хрустящие грибочки, обладающие не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами, способны составить достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Остается только выбрать подходящий рецепт и выяснить, как солить черные грузди на зиму.

Добрый день. У меня дома образовалось довольно большое количество груздей (ведра 4 как минимум). Насколько я знаю, грузди солят. Есть метод «горячей засолки», при которой грузди предварительно провариваются, а также я прочитала в интернете массу рецептов типа «ведро …

Подробнее: www.ljpoisk.ru

На календаре сентябрь. Практически завершены работы на огородах и консервирование выращенных на них овощей.

Теперь, если позволяет погода, можно смело брать корзину и отправляться на «тихую охоту» или «грибалку», как называют сбор грибов некоторые любители этого времяпрепровождения.

Вернувшись с добычей, не лишне будет заглянуть в свою книгу для рецептов, чтобы вспомнить, как солить грузди белые.

Подробнее: holiday-yes.ru

Из всех грибов, произрастающих в окрестных березовых рощах, более всего мне нравится черный груздь. Не белые, не подберезовики, не хрусткие летние подгруздки, не классический октябрьский груздь, а именно чернушки.

Возможно, это потому, что собирать его, в основном ленятся, то есть улов всегда отличный.

Но не менее ценны и его отличные вкусовые характеристики — если знать, как приготовить в зиму черные грузди, то идеальной закуской до самой весны вы обеспечены!

Черные грузди – грибы с интересной окраской, которая может быть от оливково-бурой до абсолютно черной. Растут такие грибы группами, так что за раз можно набрать сразу корзину груздей. Иногда их жарят, но особенно хороши черные грузди в соленом виде. Как солить черные грузди, чтобы они получились вкусными и ароматными, без горечи?

Подробнее: www.womenclub.ru

Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки.

Подготовленные грибы уложить в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывать укропом или листьями черной смородины, солить. После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом.

Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.

Груздь — весьма распространённый гриб семейства сыроежковых. Начиная с июля месяца он обильно плодоносит до ноября, в зависимости от количества дождей. Груздь встречается в лиственных лесах, в симбиозе с корнями деревьев. Собирать его легко: обнаружив один гриб, можно набрать ведёрко, не сходя с места.

Природа балует нас своими вкусными дарами и наградила нас грибами – ароматными, питательными и полезными. Среди большого выбора, можно выделить черные грузди, речь о которых и пойдет дальше.

Черный груздь – один из вида сыроежек, у него приятный запах с горчинкой, белая мякоть, а когда разрезаешь, то он имеет свойство краснеть.

Любит он хвойные и смешанные леса, а приходить на его сбор рекомендуется в конце августа и весь сентябрь.

В разгар грибного сезона особо остро встает вопрос переработки и заготовки на зиму различных видов грибов. Их можно замариновать – это один из самых распространенных способов.

Также их сушат, чтобы потом использовать для приготовления блюд. Одним из вариантов является соление. Что может быть вкуснее таких грибочков в качестве закуски. Поговорим о том, что такое соление белых груздей.

Они очень хорошо подходят для этого процесса.

Как и многие грибы с млечным соком, черные грузди на Западе считают несъедобными. Однако эти темные оливково-бурые крепыши превращаются в настоящий зимний деликатес, если знать, как солить черные грузди. Рассмотрим подробные рецепты и способы правильного хранения этой традиционно российской заготовки.

Подробнее: mirgribnika.ru

1 Насколько я знаю, белые грузди сухие грузди, они на вкус намного горчее чем черные грузди. Скорее всего их лучше солить раздельно друг от друга.А у лесных черных груздей вкус мягче и горечи меньше. Обычно разные грибы солят отдельно. 1

Если у вас мало грибов для засолки и вы собираетесь засолить их вместе, то вполне можно это сделать. Только не забудьте, что грузди перед засолкой надо обязательно вымачивать. А грузди они и есть грузди, что черные, что белые, вкус почти одинаковый.

Грузди черные – популярный продукт, который подавали на стол еще издавна. В основном их употребляют в засоленном виде. Грибы очень вкусные, имеют множество лечебных характеристик. Поэтому, когда приходит сезон сбора, любители данного продукта интересуются, как засолить черные грузди?

Перед тем, как приступать к солению черных груздей, собранные грибы нужно подготовить. Для этого их нужно сначала перебрать и стряхнуть с них песок и землю. Затем срезать у всех груздей ножки на расстоянии 1-2 см от шляпки (в этом случае они не будут мешать укладке, шляпки не рассыплются).

Черные грузди — популярные грибы, известные не только своим изумительным вкусом, но и полезными качествами. Существует 2 способа соления грибов — холодный и горячий. Если вы хотите сохранить как можно больше целебных компонентов груздей, выбирайте холодный способ соления. Метод достаточно продолжительный, но полученный результат гарантированно оправдает все приложенные усилия.

Что делать с белыми груздями после вымачивания: вкусная засолкаЧто делать с черными груздями: рецепт квашения Что делать с сухими груздями после сбора, кроме засолки и квашения? Что можно делать с груздями после засолки на зиму?Что можно делать с солеными груздями и рецепт икры из ножекЧто делать, если банки с груздями взорвались сразу после консервации?

Насколько я знаю, белые грузди сухие грузди, они на вкус намного горчее чем черные грузди. Скорее всего их лучше солить раздельно друг от друга. А у лесных черных груздей вкус мягче и горечи меньше. Обычно разные грибы солят отдельно. В солёном виде эти грибы практически одинаковы на вкус, только слегка отличаются.

Черные грузди — грибы, известные еще с давних времен. Они очень популярны в России, в особенности в Сибири. Как правило, их подают на стол в засоленном виде.

Эти грибы имеют не только изумительный вкус, но и обладают целым рядом лечебных свойств.

Для любителей оригинальных и вкусных заготовок мы также приготовили и другие варианты приготовления закруток, таких, к примеру, как маринованный хрен, соленые белые грибы и соленая петрушка.

Подробнее: receptynazimu.com

О, как я Вам завидую) Уже несколько лет на нашем столе нет соленых груздей. Могу дать совет — чтобы эта смущающая вас пленка не образовывалась, положите сверху лист хрена, а потом через некоторое время поменяйте его.

Если нет листика хрена, можно присыпать сверху горчицей (обычным порошком), а потом просто снять верхний гриб вместе с горчицей. Когда-то наша соседка заливала грибы в банке водкой, говорила, что помогает при длительном хранении. Еще сверху кладут чистую ткань, потом ее выбрасывают.

Иногда рассол сливают и заливают новым.

Еще по теме: Bp последние новости

Как засолить грузди на зиму быстро и просто

Автор: Таисия

30.08.2013

Здравствуйте, дорогие читатели! «Назвался груздем — полезай в кузов!» Помните такую поговорку? Вы знаете, как выглядят грузди и что с ними можно делать? Сегодня мы будем учиться, как засолить грузди на зиму.

Кто не любит ходить в лес на тихую охоту? Так называют сбор грибов в лесу. А когда грибов в лесу много, получаешь от этого занятия массу положительных эмоций и придачу полную корзинку грибов. В этом году погода благоприятствует грибникам.

А какую радость испытывают грибники, когда под опавшими листьями и иголками виден бочок белого груздя!  В прошлые века этот гриб называли «царским», настолько он ценился.

Да и сейчас грузди считаются самым деликатесными солеными грибами, хотя в западных странах эти  грибы  считается несъедобными.

Грибы грузди — описание и фото

Грузди растут  в лиственных и смешанных лесах. Распространен практически по всей Российской территории. Южнее они появляются с июля по август, а чуть севернее — с августа по сентябрь.   Но не каждый год нас радует изобилием этих грибов. Да и найти их бывает сложно, не пройдет лишь  мимо только опытный грибник.

Как увидишь что-то белое под опавшими березовыми или липовыми листьями, обязательно необходимо проверить — не прячутся ли там наши грибочки. А как уж найдешь один, надо очень тщательно смотреть, обычно грузди по одному не растут, а семейкой.

Оптимальными условиями для их произрастания  считается, когда среднесуточная температура бывает не ниже 8 — 10 градусов.

А какой он красавец!  Молочно-белого или слегка желтоватого цвета, с еле видимыми кольцами.

Удача  найти небольшие грибочки от 2-3 см, но и большие до 10 — 15 см тоже пойдут в дело! Маленькие бывают плоскими, а позднее у них появляется в центре воронка.

Края махровые, слизистые, загнуты книзу и к середине.  В груздях содержится 32 % белков и они в 3 раза калорийнее куриных яиц и в 2 раза -мяса.

В России  грузди считаются условно — съедобными грибами. Это означает, что его можно использовать в пищу только после предварительного замачивания. И обязательно процесс вымачивания должен продолжаться не менее 3-х дней с обязательной сменой воды 1 — 2  раза в сутки. Некоторые при замачивании добавляют в воду пищевую соду, считают, что так лучше уходит горечь.

А как наберешь целую корзинку, так и пора их засолить. Существует много различных рецептов засолки груздей: холодный и горячий засол. Рецепты засолки груздей отличаются составом добавляемых пряностей. А можно из соленых груздей сделать начинку для пирожков или сварить супчик.

Как подготовить грузди к засолке

Собранные грибы необходимо предварительно очистить от мусора, сложить их в емкость шпяпками вниз, а затем залить их водой. Я чаще делаю так: заливаю грибы сразу водой, а на следующий день, когда мусор и грязь немного отмокнут, счищаю мусор обыкновенной губкой для мытья посуды. Но это дело вкуса, кто как приспособится.

Замоченные грибы сверху необходимо придавить гнетом (можно большой тарелкой, а сверху еще поставить банку с водой- для груза). В процессезамачивания ( 2 — 3 дня) воду необходимо менять 1- 2 раза в день.

Как засолить грузди холодным способом

Вымоченные грибы еще раз прополаскиваем в чистой или проточной воде и складываем в одну емкость. Почему в одну, а не сразу в банки? Меня научила делать так моя бабушка.

Она объясняла тем, что в такой емкости грибы просолятся равномерно. Добавляем веточки укропа, нарезанный небольшими дольками чеснок или чесночную ботву.

Кто-то добавляет листья смородины или укроп, но тут тоже дело вкуса.

Затем поступаем так. Кипятим соляной рассол из расчета 40 — 50 граммов соли на 1 литр воды. Рассол остужаем и заливаем грибы. Осторожно перемешиваем и опять же накрываем сврху гнетом.

Отставляем грибы солится при комнатной температуре. Ежедневно грибы осторожно перемешиваем, пробуем рассол на соль. Иногда оказывается, что соли маловато, тогда мы еще добавляем соли.

А если Вы считаете, что соли много, то можно развести холодной кипяченой водой.

Через 3-4 дня грибы можно переложить в стеклянные банки, сверху прикрыть листом хрена. Закрываем банки крышками полиэтиленовыми, завинчивающимися или железными. Конечно, под последними грибы лучше сохраняются. Хранить соленые грибы надо в прохладном месте.

Грибы после такого засола становятся ароматными, хрустящими и слегка с голубоватым оттенком. Можно их кушать с горячей картошечкой, заправленные  сметаной или растительным маслом.

Как засолить грузди горячим способом

Предварительный этап очистки и замачивания ничем не отличается от предыдущего рецепта.

Замоченные грибы еще раз промываем, складывываем в кастрюлю , солим из расчета 20 грамм на 1 кг отмоченных грибов и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим их в течение 40 минут.

Затем отвар сливаем через дуршлаг, а грибы складываем в емкость или бачок так: слой грибов пересыпаем  укропом, порезанными мелкими дольками чеснока, и снова слой грибов, укропа и чеснока и т.д. до тех пор, пока не уложим все грибы. Уложенные грибы заливаем  процеженным отваром, сверху грибы прикрываем гнетом и оставляет на 2-3 дня.

Переодически грибы осторожно перемешиваем, пробуем на соль. Готовые грибы перекладываем в банки, сверху прикрываем листом хрена и закрываем крышкой. Грибы тоже остаются хрустящими и ароматными.

Блюда из соленых груздей — рецепты

Соленые грузди — это деликатес на праздничном и повседневном столе. Предлагаю вам несколько рецептов, как быстро, вкусно и просто приготовить блюда из соленых груздей. Попробуйте эти рецепты, я уверена, что вам это понравится.

Соленые грибы к столу

Как хорошо, особенно зимними холодными деньками, к горячей картошечке достать соленые грузди. Можно, конечно, поставить на стол в том виде, как они были засолены. А лучше их заправить нарезанными свежими огурчиками. А можно заправить их сметаной или растительным маслом.

Грибной суп из соленых груздей

Для приготовления необходимо взять: 2 — 3 средние картофелины, 1 стакан соленых грибов, 2 луковицы, 1 морковка, растительное или сливочное масло.

Соленые грибы замачиваем в воде и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Грибы мелко нарезаем. Отдельно в кастрюле варим нарезанный кубиками или соломкой очищенный картофель.

На сковороде  обжариваем на масле лук и морковь. Добавляем в бульон нарезанные соленые грибы и обжаренные морковь и лук. И еще варим в течение 20 минут.

Грибной суп перед подачей на стол заправляем сметаной и свежей зеленью.

Вкусная начинка из соленых грибов для пирожков

А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из соленых грибов. Делаем дрожжевое тесто.

Для начинки: соленые грибы, 1 большая луковица, растительнео или сливочное масло.

Грибы заливаем водой, промываем их от лишней соли, даем стечь воде через дуршлаг. Грибы мелко шинкуем. Отдельно мелко нарезаем репчатый лук, обжариваем его на масле. Все тщательно перемешиваем и заправляем наши пирожки. Можно в начинку положить мелко нарезанное вареное яйцо.

Начинка для пиццы в домашних условиях

Для начинки необходимо:

  • соленые грузди;
  • 1 морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 200 г вареной колбасы или ветчины;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 50 — 100 грамм сыра;
  • 3-4 помидора;
  • 1 яйцо;
  • Майонез

Не знаю, кто как, а я делаю вот такую начинку для пиццы. Соленые грузди выкладываю в дуршлаг, чтобы стек рассол. Промываю их под проточной водой и  мелко шинкую. добавляю мелко нарезанный и обжаренный лук, порезанную мелко колбасу (любую, какая имеется в холодильнике), мелко нарезанный или выдавленный через пресс  2 — 3 зубчика чеснока и заправляю одним сырым куриным яйцом.

Начинку выкладываю на тесто, сверху прикрываю ломтиками помидора и посыпаю сыром, а если его вдруг не оказывается в холодильнике, то майонезом. И ставлю выпекаться в духовку на 15-20 минут. О готовности пиццы вы узнаете по запаху, на который сбегутся все ваши домочадцы.

Салат с солеными грибами

Для салата грибы можно пробыть (водой от лишней соли) или просто дать стечь лишнему рассолу. Добавить холодную вареную картошку, порезанный полукольцами репчатый лук и  свежий огурец.

Салат можно заправить сметаной или нерафинированным растительным маслом.

Итак, вы научились как засолить грузди на зиму. Поверьте,что соленые грузди и блюда с ними будут всегда желанными на праздничном и будничном столе.

В этом видео посмотрите, как собирать и где искать грузди.

Как разными способами солить грузди

Вкусная закуска к повседневному или праздничному столу обеспечена, если в доме имеются сочные и хрустящие грибочки. Современная хозяйка непременно должна знать, как солить белые грузди.

Что нужно знать о засолке?

В сырых грибах много токсинов. Чтобы никто не отравился при приеме пищи, обязательно придерживаться правил, сбора грибного урожая и как солить грузди. Экологически неблагополучные районы, места около дороги и промышленных зон категорически не подходят для сбора.

Грузди тщательно перебирают, места повреждений и червоточин вырезают. Поврежденное полностью сырье выбрасывается. С ножек и шляпок счищается лесной сор. Мягкая щетка поможет очистить слишком грязный участок. Для облегчения работы грузди замачивают на 2 часа. Воду используют холодную.

Нарезка грибов для засолки может осуществляться в процессе очистки сырья. Следуют указаниям рецепта либо режут на четвертинки или пополам полностью, могут разрезаться лишь шляпки. Если ножки не солят, из них выйдет прекрасная икра.

Перед тем, как солить грузди на зиму, после перебора их вымачивают около трех дней для устранения горечи. В просторную емкость высыпают грузди и заливают воду отрицательной температуры. Грибы должны быть полностью в жидкости.

Чтобы они не всплыли наверх, посудину закрывают крышкой и придавливают небольшим грузом. Вода меняется 2 раза в сутки или чаще. По окончании процесса продукцию тщательно прополаскивают.

Посуду для вымачивания и консервации используют из дерева, стекла или эмалированную.

Холодный способ засолки

Как солить грузди холодным способом по простому рецепту, опытные кулинары знают давно. Метод проверен временем. На 10 кило груздей понадобится пол кило соли.

Подготовленные чистые грибочки нужно выложить в деревянный бочонок или эмалированную просторную тару. Складывают продукцию слоями, сколько килограмм, столько и слоев. Шляпки при укладывании смотрят вниз.

Все слои пересыпаются крупными кристалликами соли, последний укрывается марлей и накрывается крышкой или блюдом, подходящем по размеру. Все придавливается грузом в виде банки с водой, камней и пр. Грузди ставятся в холод.

Температура может доходить до «минус» 16 градусов. Пробовать можно по прошествии двух месяцев.

Засолка черного груздя

Правильно солить черные грузди не так сложно, как можно подумать. Соль (20 г.) растворяется в полутора литрах воды. В кипящий рассол опускаются чистые четвертинки или половинки грибов. После того, как продукт поварился 8 мин., в кастрюлю вливается 50 миллилитров растительного масла. После размешивания сырье откидывается на дуршлаг, пока стечет водица.

10 укропных зонтиков разделяются на части, режутся 2 чищенных чесночных головки. Все приправы добавляются к черному груздю, массу как следует перемешивают, надавливают гнетом. Когда пройдет половина суток, нужно помешать грибы еще.

Лучше солить грузди в банки, которые потребуется стерилизовать и прокипятить крышки. После выкладки продукта в тару, наливают рассол, сверху придавив и закрепив заготовку, добавив сверху укропных стеблей. Закрыв соленья крышками, убирают их в холодильную камеру.

Сколько дней солить грузди, решается, исходя из выбранной методики приготовления. Пробовать черный груздь, быстро засоленный простым способом, разрешается примерно через 45 дней. Хранится консервация 3 месяца. Лучшими местами для содержания продукции признаны холодильник и погреб или подпол.

Горячий способ

Солить грузди горячим способом немного хлопотнее, но хранятся они в течение всех зимних месяцев. В 2 литра воды добавляется 80 грамм соли, 5 горошинок душистого перца, 3 штуки лаврушки, 3 гвоздичины. Смесь подогревается до растворения соли. Добавляется 2 кило груздей. Вода доводится до кипения.

Сырье нужно варить 25 минут. Если появляется пена, ее снимают. После снятия кастрюли с огня, в грибы добавляются чесночины, разрезанные на 2 или три части, грузди в своем взваре, закрыв крышками и поставив на них гнет, держат сутки в прохладе. Кипятят грибную консистенцию в рассоле пятиминутку.

Раскладывают продукт в стерильные банки, заливают кипящей рассольной жидкостью, закатывают и укрывают баночки теплой тканью.

Навигация по записям

Как вымочить пересоленные грузди?

Вам понадобится:

  • Грузди
  • Соль
  • Черный перец горошком
  • Лавровый лист
  • Укроп

#1

Лето – это отличное время для «тихой охоты». Ведь провести в теплом лесу целый день, а под вечер вернуться хоть и сильно уставшим, но зато с полной корзинкой настоящих и красивых груздей – вот это праздник души. Только на этом настоящий грибник не остановиться.

#2

Грузди ведь требуют к себе внимания, и чтобы зимой подать на стол вкусные грибочки, для начала их нужно почистить, правильно вымочить и засолить. Так как грузди — это грибы из отряда млечников, то их надо на протяжении длительного времени вымачивать, чтобы избавиться от сока, который придает им специфическую горечь.

#3

После того как были проведены все манипуляции по подготовке грибов к солению, непосредственно сам процесс соления и прошло время, которое отводится грибам, чтобы они полностью просолились – месяц-полтора, мы достаем грузди из банки, а оказалось, что они пересолены, и подавать их к столу невозможно. Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями?

#4

Существует много способов, как избавиться от лишней соли в грибах. Пересоленный вкус грибов можно исправить, добавив к груздям муку, картофельное пюре, рис, сметану и лук. Если сметана отсутствует, то можно добавить воды, слегка подкисленной лимоном. Иногда даже добавляют к пересоленным грибам новую порцию свежеприготовленных грибов.

#5

Несоленые грибы, конечно, не оттянут лишнюю соль, но, смешавшись с солеными, создадут иллюзию слабосоленого блюда. Можно просто хорошенько промыть пересоленные грузди холодной водой и залить ею же на полчасика, потом добавить чуток уксуса, растительного масла и лука.

#6

Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом.

Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.

#7

Чем дольше они постоят в этом рассоле, тем вкуснее будут. Сильносоленые грузди можно залить кефиром или жидкой сметаной и оставляют на время. Хотя некоторые любители грибов утверждают, что после вымачивания соленых груздей, их вкус теряется, а появляется привкус застоявшейся воды.

Как солить грузди: приготовление знаменитого деликатеса

Белые и черные грузди считаются одними из самых вкусных грибов. Еще в древности целители знали о лечебных свойствах груздей, которые, как ни странно, только усиливаются после засолки грибов. Польза соленых груздей сочетается с великолепным вкусом этих сочных и ароматных грибов. Как солить грузди правильно, чтобы получить деликатесную закуску?

Черные и белые

Грузди традиционно популярны и любимы в России, в то время как в Западной Европе эти грибы и по сей день считаются несъедобными. Связаны такие противоречия с различными традициями приготовления.

Действительно, грузди не подходят для того, чтобы есть их сырыми или едва обжаренными, как некоторые другие сорта грибов. В сыром виде грузди имеют горьковатый, а порой и жгучий неприятный привкус.

Но если эти условно-съедобные грибы правильно обработать, то результат будет просто великолепным. В частности, в соленом виде грузди получаются сочными, ароматными и очень вкусными.

Самыми вкусными считаются настоящие (они же белые) грузди. Это крупные (до 20 см в диаметре) грибы белого, светло-серого или кремового оттенка с воронковидной шляпкой. Растут белые грузди обычно в березовых рощах или смешанных лесах. Грибы имеют плотную мякоть с характерным фруктовым ароматом. В месте среза гриба выделяется едкий белый сок, который на воздухе темнеет.

В пищу годятся только молодых грибы без желтых, а тем более рыжевато-ржавых пятен на шляпке.

Важно уметь отличить белые грузди от менее ценных и вкусных скрипунов (другое название – «скрипица»), которые требуют длительной и сложной обработки.

Скрипуны очень похожи на грузди внешне, но имеют очень горький привкус и никогда не бывают червивыми. Шляпки у скрипунов, в отличие от груздей, сухие, и к ним не прилипает мусор.

Черный, осиновый и дубовый грузди считаются менее ценными, чем белые, но при правильном приготовлении они тоже очень вкусны.

Особенно вкусным и полезным считается черный груздь, который в процессе засолки приобретает красивый темно-вишневый оттенок.

Все эти виды груздей нуждаются в длительном вымачивании и солятся очень долго – не менее полутора месяцев. В результате грибы теряют горький привкус, становятся нежными и ароматными.

Разновидностей груздей существует немало, и далеко не все из них съедобны. Если скрипуны или грузди, меняющие цвет на срезе, после длительной обработки можно употреблять в пищу, то камфорным грибом (млечником камфорным) можно и отравиться.

Такой гриб имеет шляпку коричневого оттенка, а мякоть на срезе быстро темнеет, хотя млечный сок не меняет свой цвет. Самый характерный признак такой разновидности груздя – камфорный аромат, который особенно сильно выражен у молодых грибов.

Подготовка к засолке

Грузди – грибы условно-съедобные. Это значит, что они нуждаются в специальной обработке, в процессе которой грибы теряют присущую им горечь. Перед засолкой грузди обязательно вымачивают в воде – эта процедура совершенно необходима для того, чтобы заготовка получилась вкусной. Все червивые места следует удалить.

Прежде всего, необходимо почистить и помыть грибы. Поскольку шляпки у груздей (особенно белых) всегда влажные, к ним легко прилипает всякий лесной мусор – его необходимо убрать.

После этого грибы промываются и замачиваются в большой емкости в прохладной воде. Вымачивать грузди нужно три дня, меняя воду каждые 6-12 часов.

Если планируется горячая засолка грибов, то можно сократить вымачивание до полутора-двух суток, но воду в таком случае следует менять почаще, каждые 2-3 часа.

Как солить грузди: холодная засолка

На один килограмм тщательно вымоченных в течение трех дней груздей потребуется от 30 до 40 граммов соли. Также будут нужны соцветия укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, несколько зубчиков чеснока и листья смородины. Некоторые любят соленые грузди с добавлением корня хрена.

Для засолки следует использовать стеклянную, керамическую, деревянную или эмалированную емкость с достаточно широким горлышком. На дно емкости нужно насыпать соль и положить часть пряностей. Потом укладываются грузди шляпками вниз, и каждый их слой пересыпается солью и пряностями. Поверх грибов укладывают листья смородины и гнет – плоский кружок, на который установлен груз.

В прохладном месте белые грузди полностью просолятся за 40-45 дней. Черным груздям лучше дать просолиться подольше – до двух месяцев. Готовые грибы перекладывают в чистые банки и хранят в холодном месте.

Горячий способ

При засолке горячим способом время вымачивания можно сократить до одних суток. Некоторые вообще пренебрегают в таком случае вымачиванием, но лучше все-таки дать грибам полежать в прохладной воде хотя бы несколько часов, чтобы готовые грозди гарантировано не имели горьковатого привкуса.

Перед засолкой необходимо отварить грибы в течение 20 минут. После этого волу сливают, а сваренные грибы укладываются в банки, бидоны или кадушки шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпается солью и специями (лавровый лист, душистый перец, чеснок, «зонтики» укропа, листья смородины, корень хрена). На килограмм грибов требуется около 60 граммов соли.

После этого грибы заливают горячей кипяченой водой так, чтобы грузди были ею полностью покрыты, и закрывают крышками. В течение трех дней грузди должны постоять при комнатной температуре, чтобы соль полностью растворилась, а после этого следует убрать их в прохладное место. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

Некоторые хозяйки предпочитают готовить рассол из воды, соли и пряностей.

Этим рассолом грузди, сваренные в течение 15-20 минут, заливаются непосредственно в банках, а после остывания грибы убираются в прохладное место.

В любом случае не стоит открывать грузди раньше, чем через месяц-полтора – лишь со временем эти грибы приобретают прекрасный вкус и аромат. Перед употреблением рекомендуется промывать их прохладной водой.

Как засолить грузди чтобы были белые хрустящими и ароматные

Эта статья станет полезной для грибников. Мои дедушка с бабушкой с самого детства брали меня с собой на «тихую» охоту. К сожалению, они не привили мне любовь к походу за грибами, но все же один потрясающий рецепт соленых груздей я запомнил. Сегодня этим рецептом поделюсь и с вами.

Хорошо, если вы грибник со стажем и разбираетесь в грибах. Но! Это всего лишь полдела, поскольку собрать и правильно их заготовить – далеко ни одно и тоже. Особую сложность у хозяек вызывает засолка груздей.

Поэтому сегодня я поделюсь с вами двумя проверенными рецептами, в которых подробно опишу, как засолить грузди, чтобы были белые хрустящие и ароматные.

Однако вернемся к грибам, поскольку от того, что вы собрали или купили на рынке, будет зависеть технология их приготовления.

Выбираем «правильные» грузди

Совет: если вы покупаете грузди на рынке, то не берите те, которые представлены на рисунке 1, поскольку — это подгруздки.

На вид они замечательные: белоснежные, упругие, превосходно пахнут, а на деле условно съедобные грибы. Обратите внимание и на то, что червивых среди них нет! Знаете, почему? Потому что они очень горькие. Вымачивать их вам придется ни один день, а потом еще варить несколько раз.

Сами понимаете, что после таких «процедур» от аромата и хруста ничего не останется, как собственно и от самих грибов, кроме их названия. Поэтому эти грибы не собираем и не покупаем.

А вот если вы увидели грибы, которые представлены на рисунке 2, то смело покупайте, поскольку это настоящие грузди.

В отличие от первых, они имеют светло-желтоватую или молочно-кремовую шляпку, со слегка загнутыми внутрь краями. Пусть эти грузди и не такие красивые, но зато точно съедобные. Возни с ними намного меньше, а зимой они ни вас, ни ваших гостей точно не разочаруют. Не менее вкусными получаются и такие маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления.

Как правильно обработать грузди

Итак, предположим, что грузди вы купили те, которые нужно. Что делать с ними дальше? Перебираем, удаляем грязь, сухие листья, траву, моем и очень аккуратно чистим под проточной водой, стараясь не поломать.

Если прилипшие соринки сложно удалить с первого раза, то не усердствуйте и не трите шляпку груздя щеткой, губкой, не скоблите ножом. Замочите грибы в подсоленной воде и оставьте на часок — два. Не дольше! В противном случае, грузди станут водянистыми и будут легко ломаться.

После того, как время истекло, воду сливаем и повторно их промываем.
Примечание: этот способ обработки относится только к «правильным» груздям!

Выбираем посуду для засолки груздей

Здесь все зависит от того, каким способом будем заготавливать наши грибы. Мало вероятно, что у кого-то в городских квартирах есть дубовые бочки. Это, конечно, оптимальный вариант для холодной засолки грибов. Но, если такой роскоши нет, то подойдет и эмалированная посуда (кастрюля, ведро и т.д.

) или другая ёмкость из огнеупорного стекла, также желательно иметь груз в виде хорошо промытого речного камня-валуна. Алюминиевую, оцинкованную посуду не используем! Для горячего соления груздей готовим традиционные стерилизованные стеклянные банки и полиэтиленовые крышки. Металлическими крышками грибы, как правило, не укупоривают.

Кстати, предлагаю приготовить на праздничный стол вкуснейшие шампиньоны в кляре.

Холодный способ засолки груздей

Все предельно просто. Дно емкости выстилаем зеленью (нет свежей, подойдет сухая): листиками вишни, смородины, хрена, укропом, дольками чеснока, бросаем туда же несколько зерен черного перца.

Пересыпаем солью и укладываем на эту «подушку» грузди обязательно шляпками вниз (слой грибов 5-10 см.). Соль берём примерно 50 гр. из расчета на 1 кг. подготовленных грибов. Затем опять зелень, соль, грузди и т.д. до самого верха. Последний слой – это листья, которые прикрываем чистой марлей.

Устанавливаем на нее тарелку, а сверху груз. В течение 2 дней грузди обязательно дадут сок и немного осядут. Храним емкость с грибами в прохладном месте, но не замораживаем(!). Через месяц грузди готовы.

Если они покажутся вам немного пересоленными, то ничего страшного – их можно вымочить, Хрустящие, белые, ароматные грузди готовы! Теперь заправляем их лучком, маслицем и приступаем к трапезе!

Горячий способ засолки груздей

Этот способ немного сложнее. Подготовленные грибы также кладем в емкость и заливаем их рассолом. Состав: на 1 л. воды добавляем 1,5 ст.л. крупной соли (можно морской), но без горки. Если грибы крупные, то их можно порезать на несколько частей. Варим не больше 10-15 минут. Как только вышло время, воду сливаем, грибы промываем и откидываем на дуршлаг.

В стерилизованные банки кладем грибы (при желании добавляем укропчик, чеснок, перчик, лавровый лист, можно и не добавлять) и заливаем новым горячим рассолом. Банки закрываем крышками. Переворачиваем и остужаем. Храним в погребе или холодильнике. Кушать грузди можно уже дней через 10, но лучше не торопиться, а подождать до зимы.

Тогда вы точно ощутите всю прелесть соленых грабов.

Маринованные грузди

Готовим также, как описано выше. Однако состав рассола несколько изменяем. Так, на 1 литр воды добавляем 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст. л. уксуса, специи кладем по вкусу. Затем всё доводим до кипения и заливаем грузди, находящиеся в банках. Грибы во всех рецептах должны быть покрыты маринадом. В противном случае, они могут заплесневеть.

Совет: уксус можно не кипятить, а лучше добавить его в банку перед тем, как закрыть ее крышкой. Уксус наливаем из расчета 1 ч.л. на 700 мл. банку.

Больше не нужно, потому что готовые грузди будут пахнуть уксусом, а не грибами. По желанию уксус можно заменить лимонным соком и сбрызнуть им уже готовые грибы прямо в тарелке, заправив их по вкусу чесноком, зеленым укропом или луком.

Кстати, очень вкусные грузди, заправленные деревенской сметаной.

Зимой открываем баночку с ароматными, хрустящими груздями и …. пойду, пожалуй, достану одну.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Люблю грузди и знаю, как солить

Белые заняли пригородные леса. А там, где белые, рядом ищи черных. Хроника войны? Нет. Грузди! Плотные, мясистые воронки приподнимают густую опавшую листву туманными ночами золотой осени. Разглядеть их трудно, но когда повезет, не уходи с этого места. Тщательно исследуй площадку метров на 5. И найдешь еще несколько груздей и подгруздков. Грязных, облепленных сухими иголками, но таких желанных.
Те, кто любит соленые грибы, поймут мои сантименты. Ничего лучшего не требуют грузди как солить. Им даже пряностей особых не надо. Хотя мир специй велик, груздям подойдет только черный перец. Их специфичный вкус лучше всяких добавок. Остается решить, как солить грузди.

Способов два: холодный и горячий. Разница только в том, что в горячем солении используются все грибы и предварительно отвариваются. В холодный засол годны исключительно сырые пластинчатые грибы: волнушки, рыжики, сыроежки, белянки. Особенно хороши грузди и подгрузки.

Как солить черные или белые грузди, различий нет. В этот раз был большой таз тех и тех. Разделять не имело смысла. После отваривания осталось около двух килограммов. Солила вместе в поллитровые банки. Итак, по порядку.

Как солить грузди горячим способом

Грузди погрузить в холодную подсоленную воду. Притопить, чтобы отъелась лесная грязь и вылезли червяки. Грибы тщательно промыть, счищая землю ножом. С черных груздей желательно удалять верхнюю кожицу.

Чистый гриб сразу разрезать на четыре части и отправить в глубокую эмалированную кастрюлю или ведро.

По мере наполнения на две трети залить проточной водой, в которой развести соль. В зависимости от объема достаточно 50-75гр. соли. грибы проварить в течение 30мин. после закипания обязательно удалить всю пену. Шумовкой аккуратно поворошить грибы у дна кастрюли, потому что частенько прилипают. Один раз грузди надо перемешать, опуская верхние вниз.

Сваренные грибы оставить остывать в этом же рассоле до абсолютно холодного состояния. Тем временем приготовить банки. Стерилизовать их и высушить. Крышки для любых консервированных на зиму грибов используются капроновые.

Холодные грибы откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Подождать пока она полностью стечет. В банках она нам не нужна.

Подготовить каменистую соль и специи. Грузди и без них будут вкусными, но немного черного и душистого перца не помешают. Советую их раздавить.

На дно банки насыпать чуть-чуть соли и перца. Уложить дольки груздей, стараясь не оставлять больших зазоров. Вновь присыпать солью и специями. Начиная с половины банки грибы надо слегка придавливать деревянной ложкой или рукой. Вареные – они не ломаются. Начинает выделяться сок, который в наполненной банке должен накрыть грибы полностью. Сок следует пробовать, чтобы корректировать количество соли. Он должен быть хорошо соленым, ведь еще грибы впитают в себя. На поллитровую банку уходит примерно десертная ложка соли.

Как солить грузди в банки

Грузди укладываются максимально плотно. Иногда они даже слипаются. Зато выделяется достаточно сока и не остается полостей, в которых может развиться плесень. Сверху их можно придавить двумя веточками смородины или сухого укропа. Крест на крест. Закрыть крепкими капроновыми крышками. Не беда, если при этом вытечет немного сока. Чем меньше пустот под крышкой, тем надежнее.

Грузди соленые горячим способом готовы через месяц.

При холодном способе грибы не отвариваются, а вымачиваются в нескольких водах. Затем нарезаются и также трамбуются в банки и бочонки чередуясь с солью и пряностями. Готовность наступает ровно через 40 дней.

В детстве я ела грузди соленые холодным способом. Бесподобно. Сейчас не решаюсь, помятуя о экологии. Приведенный выше способ самый оптимальный. Нет уксуса и лимонной кислоты. Сохраняется природный вкус груздей. Они остаются упругими и хрусткими. Храню в погребе и холодильнике.

Как обработать и чистить грузди

0

2309

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грузди — одни из самых популярных грибов у любителей «тихой охоты». Исторически сложилось так, что в некоторых странах их относят к несъедобным или условно-съедобным видам. Хотя обработка груздей – дело хлопотное, грибники уважают их за высокую пищевую ценность и прекрасные вкусовые качества, особенно в маринованном или соленом виде.

Правильная обработка груздей

Сбор и подготовка к употреблению

Грузди – белые по окраске грибы с диаметром шляпки 5-20 см. Из-под листвы и сухой травы грибникам не всегда удается их заметить. Эти грибы собирают, вооружившись палкой. Ею ворошат лесную подстилку в поисках трофея. Наиболее ценными считаются молодые экземпляры небольшого и среднего размера.

Ирина Селютина (Биолог):

Сырые, или белые грузди встречаются не часто, но всегда формируют большие семьи. При поиске этих грибов важно найти хотя бы один и тогда вы найдете и другие. В поисках представителей этого вида грибники осматривают полянки в березовых рощах, а также северные склоны холмов и косогоров. Плодовые тела вырастают из года в год на одном и том же месте. Хорошо то, что черви не очень любят грузди за их млечный сок. В сравнении со шляпкой, ножка у этого вида просто миниатюрна, поэтому шляпку рассмотреть бывает достаточно сложно. Вооружаясь для поиска палкой нужно учитывать и то, что ею вы можете случайно повредить шляпку или что еще хуже – грибницу. Во втором случае в течении нескольких лет о заветном местечке придется забыть.

Чтобы облегчить себе задачу в дальнейшем, обрабатывать и чистить грузди начинают еще в период сбора, т.е. уже в лесу. Для этого перед чисткой срезанный гриб осматривают на наличие повреждений червями. Небольшие осторожно обрезают, а при значительных избавляются от всего гриба.

Под бахромой удаляют затаившихся насекомых и слизняков. Также их нужно почистить от налипшего на шляпку мусора и земли внизу ножки.

Жареными или вареными употребляют грузди в пищу нечасто. Всему виной всему – горечь, которую придает готовому блюду млечный сок: не стоит забывать, что грузди белые относят к условно-съедобным грибам. В засоленном виде грибочки ценят за замечательные вкусовые качества: мясистость, сочность и неповторимый аромат.

Чистка собранных в лесу груздей начинается с выбраковки не пригодных к употреблению, рыхлых и старых. Экземпляры разделяют по виду: разные виды будут солить или мариновать отдельно. Затем их промывают под проточной водой и замачивают на сутки. Емкость с грибами помещают в прохладное помещение, воду меняют несколько раз. За это время выходит весь млечный сок.

После процедуры вымачивания грузди начинают чистить. Для этого используют щетку с жесткой щетиной (можно зубную), губку с грубой поверхностью или острый нож. Грибы тщательно выскабливают до белого состояния, обрезая в процессе места, подпорченные от длительного нахождения в воде. Затем снова промывают под проточной водой.

Как засолить грузди

Чтобы получить готовый продукт высокого качества и превосходного вкуса, существует несколько видов кулинарной обработки груздей. Наиболее популярным является их засолка.

Для засаливания белых груздей используют два способа:

  1. Горячий: предварительно подготовленные грибы варят в эмалированной посуде около получаса. Затем их достают из воды, дают остыть и стечь, а потом помещают в уже приготовленный кипящий рассол (на 1 л воды добавляют 2 ст. л. соли, черный перец и приправы). Им дают покипеть 25-30 минут, добавляют чеснок и хрен, аккуратно выкладывают в отдельную емкость, накрывают и сверху помещают гнет. Вода, которая выделится из грибов, должна покрыть их. Так они стоят 3-4 недели, затем их раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.
  2. Холодный: грузди нарезают ломтиками, заливают водой и помещают под гнет. Так их вымачивают около недели с ежедневной заменой воды несколько раз. Затем их промывают, удаляют подпорченные участки и пересыпают солью. Сверху снова помещают гнет на трое суток, периодически помешивая грибы. Затем их раскладывают в банки, добавляют рассол, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодное место.

Грибы перед применением нужно хорошо помыть

Маринование груздей

Одной из разновидностей приготовления груздей является их маринование, основанное на воздействии уксусной кислоты как консерванта и ее способности убивать гнилостные микроорганизмы. В маринованных блюдах используется уксусная кислота слабой концентрации, поэтому приготовленные таким способом грузди хранятся исключительно при низких (но не минусовых!) температурах.

Для маринования грибов используют следующие пропорции ингредиентов:

  • 1 кг подготовленных груздей;
  • 6 ст. л. 9 %-го столового уксуса;
  • 1 л чистой воды для маринада;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • зеленые листья вишни и смородины;
  • специи (лавровый лист, перец душистый и горошек, 2-3 дольки чеснока, гвоздика — по желанию).

Ирина Селютина (Биолог):

При мариновании груздей важно не забывать несколько простых секретов:

  1. Слишком мягкие грибы для маринования не подходят.
  2. Отбирать для маринования нужно грибы примерно одного размера. Если же у вас в основном крупные экземпляры – их можно разрезать на части.
  3. Отваренные грузди отправляют в маринад как только он закипит и варят в нем 15 минут на медленном огне при периодическом помешивании.
  4. Банки стерилизуют при температуре +100…120℃ в духовке или же на максимальной мощности в микроволновке 2-3 минуты, налив в них немного воды.
  5. Крышки кипятят в отдельной посуде.

Приготовление груздей: тщательно перебранные, очищенные и промытые грибы высыпают в эмалированную кастрюлю большой емкости, заливают водой, доводят до кипения и отваривают в течение 10-15 минут. В процессе отваривания обязательно собирают пену. Затем откидывают грибы на дуршлаг, хорошо промывают под проточной водой и дают стечь лишней жидкости.

Приготовление маринада: воду пропорционально весу подготовленных для маринования грибов, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, грузди. Все проваривают в течение 15 минут. В конце варки добавляют уксус.

Подготовка банок: для этого их моют, стерилизуют, на дно укладывают чеснок, специи и листья. Банки наполняют примерно на 3/4 отваренными грибами. Заливают горячим маринадом и закатывают.

Закатанные банки переворачивают на крышки, устанавливают на ровную поверхность и укутывают для прогревания. Оставляют их в таком виде до полного остывания. Готовый закатанный продукт хранят в прохладном темном месте.

Как быстро и без усилий почистить грузди ….советы для начинающих грибников

Белый груздь. Чистка

Как чистить грибы грузди

Заключение

Соленые и маринованные белые грузди – любимый деликатес в рационе многих регионов нашей страны. Для получения вкусного и питательного блюда из этих грибов не стоит пренебрегать тщательной и правильной их очисткой. Если правильно провести предварительную обработку, они не только не потеряют своих свойств, но также порадуют чудесным вкусом и принесут пользу организму.

Сколько времени вымачивать белые грузди перед засолкой. Как правильно солить черные грузди в домашних условиях быстро и вкусно

Время на вымачивание груздей

Для многих хозяек вымачивание груздей перед солением не является обязательным. Чтобы сделать правильный вывод мы постараемся описать весь процесс от А до Я.

Для расслабления жителям городов не найти лучшего способа, чем поход на природу. Лучший метод для многих – это прогулка в лес на «тихую охоту». В большинстве случаев так говорят о сборе грибов. Настоящее удовольствие вернуться вечером домой с полным лукошком грибов, да еще и груздей.

К сожалению, на этом работа настоящих грибников не заканчивается, а только начинается, потому что это занятие для людей с крепкими нервами и огромным терпением, ведь для подачи их на стол в зимнее время и в хорошей компании; и нужно приложить немало усилий, и тут многие хозяйки задумываются: нужно ли вымачивать грузди перед засолкой?

Представим себе, что вы уже дома с полной корзинкой. Это будет огромным восторгом, так как не всем и не всегда так везет, ведь для этого нужно быть не просто внимательным, а очень внимательным, да еще и хорошо разбираться в самих грибах, что-бы не дай Бог не принести домой ядовитых грибов и вместо удовольствия не нажить себе проблем со здоровьем.

Начнем с того, что грибы нужно очистить от лесной грязи (земля, листья и т.д.), что само по себе займет немало времени; далее для облегчения своего труда замачиваем их в крупной посуде с большим количеством воды (где-то на час-два). После чего перекладываем грибы в раковину для чистки и мытья под проточной водой.

Готовые к дальнейшим действиям (очищенные и перемытые) грибы укладываем в эмалированную посуду, заливаем водой, ставим в прохладное место суток на двое. За данный период времени воду желательно поменять раза два в сутки, чтобы не позволить грибам закиснуть. На вторые сутки добавляем соль из расчета столовую ложку на два литра воды. В соленой воде держим грибы еще двое суток и меняем ее тоже не менее двух раз в сутки. Во время этой процедуры грузди выделяют свой горький сок, отсюда и вывод: вымачивать их нужно обязательно. Ведь вряд-ли кому-то захочется просто так испортить и выбросить столь полезный и вкусный продукт. Зная теперь, сколько времени нужно для вымачивания, мы можем выбрать способ засолки, которых существует тоже не малое количество.

В кухне России, Украины и Беларуси грибы – это не только отдельное блюдо, но и один из компонентов, в составе очень большого количества других блюд. Для священнослужителей и истинно верующих людей, грибы занимают львиную долю кухни во время постов, для мирян довольно шикарная закуска под водочку. Множество рецептов с использованием соленых грибов: грибной суп, пирожки, пироги, рассольник и еще очень много всяких разных вкусных блюд из грибов есть на сайте http://vkusneda.ru/ . Таким образом есть из чего выбирать: провалятся выходные на диване перед телевизором и нарастить лишний сантиметр на талии или провести день на природе и подарить своим детям радость и разнообразие эмоций.

Зная теперь все выше изложенное, нам остается только пожелать вам удачи.

Сколько вымачивать белые грузди? Это интересно многим хозяйкам. Оказывается, за редкие вкусовые качества белые грузди высоко ценили еще в Древней Руси. Грузди бывают разные, например, белые, черные и даже желтые. Профессиональные любители погулять по лесу с корзинкой их очень ценят. Для того чтобы набрать на хорошую засолку, нужно знать места.

Грузди — вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

При сборе грибов нужно быть очень внимательным. Если вы не уверены в том, что знаете гриб, то лучше его оставить в лесу. Кроме того, нужно собирать грузди в местах, которые находятся далеко от проезжих дорог. В противном случае даже съедобный гриб может оказаться ядовитым.

Какие бывают грузди?

Своим названием грузди обязаны своему внешнему виду. Они массивные увесистые и грузные. К этому семейству относятся многие грибы, например, осиновый, дубовый. Но в плане домашних заготовок популярностью пользуются только три вида: белые, желтые и черные.

Шляпки черных груздей могут достигать 30 см.

Белые грузди имеют почти плоскую шляпку, вдавленной формы с краями, загнутыми вниз. Шляпка может иметь до 50 см в диаметре, но чаще всего попадаются грибы, размеры которых не превышают 20 см. Цвет этого груздя может быть разный: от светлого до ржавого оттенка. Ножки у белых груздей короткие, не более 6 см, толщина их примерно 2 см.

Желтые грибочки имеют шляпки, которые украшают круги, имеющие темный цвет. Они немного уступают по своему вкусу белым. Чаще всего желтые грузди растут в березовых рощах.

К третьему типу относятся черные грузди. Они настоящие гиганты. Шляпки могут достигать 30 см. Эти грузди имеют плотную, мясистую темно-коричневую мякоть. При надломе шляпка этого гриба быстро меняет свой цвет и становится бурой.

По своему вкусу эти грибы относятся к четвертой категории. Прежде чем употребить их в пищу, нужно долго вымачивать. Однако при соблюдении технологии засола черные грузди сохраняют вкус и аромат несколько лет.

Вернуться к оглавлению

Что можно приготовить из груздей?

В традиционной русской кухне можно найти невероятное количество рецептов приготовления блюд из груздей.

  • салаты;
  • грузди в сочетании с мясом птицы считаются деликатесом;
  • разнообразные виды гуляшей;
  • жаркое;
  • супы;
  • соленые и маринованные грибочки.

Прежде чем приготовить какое-либо блюдо, эти грибы нужно подготовить.

Вернуться к оглавлению

Как правильно вымачивать грузди?

Белые грузди замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов.

Многие хозяйки не очень-то любят эти дары природы. Уж больно много с ними приходится возиться. Давайте выясним, сколько вымачивать белые грузди? Для начала нужно их почистить. Свежие грибы замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов. Это необходимо для того, чтобы грязь и листья можно было легко очистить.

Грибы имеют небольшой вес. Для того чтобы они не всплывали, их придавливают гнетом. Очень важно чтобы грибы были полностью в воде. Чтобы замочить полведра груздей, потребуется ведро чистой воды. Через пару часов воду сливают и чистят. Регулярная смена воды необходима, в противном случае грибы просто испортятся.

В процессе чистки грибы перебирают. Червивые и сморщенные выбрасывают. Для чистки груздей удобнее всего пользоваться ножиком с небольшим лезвием. Молодые грибочки удобно чистить зубной щеткой. После того как грузди почищены, их снова замачивают.

Вернуться к оглавлению

Обязательно ли нужно вымачивать грузди?

Сегодня можно встретить рецепты, которые не предполагают вымачивание этих грибов. Однако дело в том, что в них содержится млечный сок, который имеет горький привкус. Если грузди как следует не вымочить, то они и в засолке будут горькими. Итак, сколько вымачивать белые грузди? Здесь все зависит от размера грибов. В среднем срок вымачивания составляет от 3 до 5 дней.

В воду для вымачивания добавляют соль и лимонную кислоту.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Для того чтобы все грибы находились в растворе, емкость закрывают крышкой и прижимают гнетом.

Соль добавляют из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.

Воду регулярно меняют. На 3 — 4 сутки грузди промывают и приступают к заготовке.

После этого их достают, моют и солят. Причем перед засолкой, совершенно независимо от того, какой рецепт вы выбрали, надо их хорошо вымочить. Теперь можно приступать к дальнейшим действиям.

Грузди варят минут, вымочив в подсоленной воде 1 час. Если грибы варят для заготовки, предварительно их вымачивают в подсоленной воде от 1 часа до 2 суток. Время замачивания зависит от способа дальнейшей обработки грибов и цели продукта (засаливание, маринование и т.д.).

Перед жаркой грузди варить минут.

Как варить грузди

1. Грибы тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи.
2. Замочить грузди в подсоленной воде на 1 час (на каждый литр воды – 2 столовых ложки соли).
3. Поставить кастрюлю со свежей водой на огонь, выложить грибы и варить 15 минут на умеренном огне.

Как солить грузди просто

Продукты
На каждый килограмм груздей
Соль – 1,5 столовых ложки
Лавровый лист – 2 листочка
Чёрный перец – 5 штук

Приготовление соленых груздей холодным способом
1. Грузди держать 8-10 часов в ледяной воде, уложить в эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая 1-1,5 ч.л. соли, лавровым листом и перцем.
2. Затем положить под гнёт. Для полной засолки оставить на неделю в холодильнике – и можно раскладывать по банкам готовые грузди.

Как солить грузди (сложный способ)

Продукты для соления груздей
На каждый килограмм груздей
Соль – 50 грамм (2 столовые ложки)
Листья смородины – 12 листьев
Листья вишни – 6 листьев
Укроп – 2 связки
Лавровый лист – 5 штук
Дубовые листья – 2 штуки
Гвоздика и корица – по щепотке
Перец чёрный горошком – 5 штук
Чеснок – 5 лепестков (кстати, чеснок снижает срок хранения соленых груздей, лучше всё же класть непосредственно при подаче на стол готовых соленых грибов груздей).

Приготовление соленых груздей горячим способом
1. Грузди вымочить в ледяной воде сутки, каждые 12 часов меняя воду.
2. Отварить в эмалированной посуде грузди 15 минут на медленном огне, добавить столовую ложку соли, варить ещё час. Остудить.
3. На дно посуды (эмалированной кастрюли; в идеале – бочонок из дуба, но ни в коем случае не из осины и другого смоленого дерева) насыпать слой соли, листья приправ, связку укропа.
4. Равными слоями выложить грибы, пересыпая солью, перцем, чесноком и листами приправ.
5. Залить рассолом (полстакана на 1 кг груздей). Сверху положить чистую ткань и гнет.
6. Держать в холодильнике 10-15 дней – и можно раскладывать по банкам готовые соленые грузди. Грузди могут храниться всю зиму.

Как варить рассольник с груздями

Продукты
Грузди (свежие или консервированные) – 400 грамм
Лук – 2 головы
Томат – 2 штуки
Соленый огурец – 2 штуки
Маслины (без косточек) – 15-20 штук
Корень петрушки – 15 грамм
Сливочное масло – 2 столовых ложки
Вода или бульон – 1,5 литра
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, перец острый и черный горошком – по вкусу
Зелень и лимон – для украшения

Как сварить рассольник с груздями
1. 400 грамм груздей тщательно очистить под струей воды от прилипшей травы, листочков и грязи, и порезать кусочками. Если для приготовления рассольника используются консервированные грибы, то их также нужно промыть от рассола.
2. Очистить 2 луковицы, 15 грамм корня петрушки и мелко порезать.
3. Разогреть сковороду, растопить столовую ложку масла; обжарить лук, грибы и петрушку. На другой сквороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла и потушить 2 порезанных кубиками соленых огурца.
4. Влить в кастрюлю 1,5 литра воды или бульона, вскипятить, выложить обжаренные овощи и грибы, и варить на умеренном огне 15 минут.
5. Промыть 2 томата, нарезать ломтиками и добавить в суп вместе с 2 столовыми ложками нарезанных маслин.
6. Приправить рассольник несколькими горошинами черного перца, добавить 2 лавровых листа, соль и острый перец по вкусу, и перемешать.
7. Варить суп до готовности. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки зелень и ломтик лимона.

Фкуснофакты

– На поверхности груздей бывает очень много разного сора, который не так просто счистить. Облегчить этот процесс можно с помощью обычной зубной щетки. Ворсинки способны удалить самые мелкие частички листвы и грязь. Также можно воспользоваться жесткой губкой для мытья посуды. Промывать грибы во время чистки нужно только под проточной водой.

2 наиболее часто встречающихся вида груздей – черные и белые. И те, и другие отлично подходят для домашних заготовок. Причем допускается делать соления сразу из обоих видов грибов.

Перед консервированием грузди нужно обязательно вымачивать, чтобы максимально убрать из них горечь. Черные грузди замачивают на срок от 12 до 24 часов, а белые оставляют в воде до 2 суток. Если в заготовку идут сразу и белые, и чёрные грузди – следует вымачивать их 2 суток. За это время желательно несколько раз менять воду. Убедиться в отсутствии горечи можно, попробовав грибы на вкус. Для этого достаточно провести самым кончиком языка по поверхности груздя.

Для приготовления супа и жареных груздей замачивать грибы не обязательно, т.к. горечь приобретает яркий вкус только при холодном способе заготовки.

При солении и мариновании грузди следует укладывать шляпками вниз. Так гриб лучше сохранит свою форму при утрамбовке, не разломается, а также сохранит свои вкусовые качества.

Калорийность груздей – 18 ккал/100 грамм.

Иногда во время приготовления черные грузди приобретают фиолетовый или зеленоватый оттенок. Не стоит пугаться, это нормальная реакция для этого вида грибов.

Отправляться на тихую охоту за груздями можно с августа по сентябрь. Растут они преимущественно на освещенных солнцем местах в березовых, а также смешанных лиственных лесах – в таких часто можно встретить белые грузди. Нередко их можно найти и в зарослях молодых берез. Черные грузди предпочитают расти на солнечных участках рядом с мхами.

Грузди ценят за отличные вкусовые качества, особый аромат и полезные свойства. Этот гриб богат аскорбиновой кислотой, витаминами В1 и В2, оказывающими благотворное влияние при лечении различных тяжелых заболеваний.

Перед жаркой предварительно замоченные грузди необходимо отваривать. Достаточно 10 минут, затем грибы жарить 5-7 минут на среднем огне – При сборе грибов груздь можно спутать с млечником. Однако употребление двойника может привести к проблемам с желудком, вызвать тошноту и рвоту. При внешней схожести грибов, млечник обладает специфическим пряным запахом. Особое внимание стоит обратить на шляпку гриба – у настоящего молодого груздя она воронковидная, а ее края завернут внутрь.

При длительном вымачивании грибы могут потемнеть: это происходит в основном из-за неправильного вымачивания. Необходимо промыть грибы и замочить в свежей воде. Чтобы грузди не темнели, хранить грузди при вымачивании необходимо под грузом – так, чтобы все грибы были погружены в воду.

Как мариновать грузди

Что нужно для маринования груздей
Грузди – крепкие свежие грибы
Для маринада – на каждый литр воды: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 9%-ый уксус.
На каждый килограмм груздей – 3 листа лаврушки, 5 листьев смородины, 2 зубчика чеснока, 3 горошка перца.

Подготовка груздей к маринованию
1. Грузди почистить, промыть, сложить в кастрюлю, залить водой.
2. Варить грузди 10 минут после закипания воды, снимая пену.

Приготовление маринада
1. Приготовить маринад: воду поставить на огонь, посолить, посластить и добавить специи.
2. Выложить грибы в маринад, варить ещё 15 минут.

Как мариновать грузди
1. Разложить грузди по банкам, в каждую литровую банку влить по 2 чайной ложки уксуса.
2. Залить банки оставшимся маринадом.
3. Хранить маринованные грузди в холодном месте.
Через месяц грузди полностью промаринуются.

Грибные блюда, независимо от происхождения основных компонентов, относят к группе повышенной степени риска. Но, если знать, как чистить грибы и обрабатывать после этого, потенциальная опасность будет сведена к минимуму. Чтобы сделать все правильно, следует ознакомиться не только с универсальными рекомендациями, но и специфическими моментами работы с компонентами. Независимо от вида продукта, манипуляция не займет много времени, а польза от нее будет огромна.

Нужно ли чистить грибы и как это правильно делать?

Некоторые хозяйки задумываются, нужно ли вообще чистить грибы, особенно те, которые не собираются в лесах и на полях, а выращиваются на специальных грибных фермах (шампиньоны, лисички, вешенки). В случае с искусственно выращенными продуктами действительно достаточно их тщательного промывания в воде. Но только в том случае, если на поверхности ножек и шляпок не наблюдается повреждений и проблемных участков. В случае с дикорастущими грибами предварительная механическая обработка проводится в обязательном порядке. И чем чаще она начнется, тем лучше.

Если хочется делать все правильно, следует навсегда запомнить следующие моменты:

  • Перед тем, как чистить грибы, их следует осмотреть и рассортировать по степени загрязнения, виду, размеру, качеству.
  • Категорически запрещено затягивать с первичной чисткой. Это может привести к началу порчи грибов, а насекомые из одного просмотренного червивого гриба способны перейти на другие. В идеале, свежесобранные продукты следует чистить по мере их сборки и укладывания в ведро.


Совет: Вопреки распространенному мнению, искусственно выращенные грибы также подвергаются поражению червями. Это может случиться даже при соблюдении правил хранения пищевых продуктов. Поэтому приведенные рекомендации следует учитывать всегда.

  • Первым этапом всегда становится сухая чистка. Не стоит спешить с замачиванием компонентов, независимо от их вида.
  • А вот после проведения первых манипуляций изделия рекомендуется замочить на несколько минут в холодной подсоленной воде. Это позволит избавиться от незамеченных червей.

То, как чистить грибы, во многом зависит от их размера, качества и вида. В некоторых случаях путаница и неправильная обработка компонентов может привести к ухудшению вкусовых характеристик готового блюда и даже пищевому отравлению.

Как правильно чистить маслята, опята и белые грибы?

Принципы обработки грибов примерно одинаковы, но все же есть и некоторые нюансы. Вот рекомендации по работе с самыми популярными продуктами:

  • Как чистить маслята. У многих хозяек существует соблазн помыть грибочки перед чисткой. Если это сделать, работать с ними станет очень сложно, они постоянно будут выскальзывать из рук. Лучше сначала снять пленку с поверхности шляпки (кстати, у ложных маслят она не отходит), отрезать проблемные места. Далее замачиваем продукты на полчаса в подсоленной воде и используем по назначению.


  • Как чистить опята. Здесь не нужны сложные манипуляции. Достаточно вооружиться зубной щеткой или кусочком ткани, с помощью которых обрабатываем компоненты, удаляя грязь и песок. Если продукт не будет отправляться на сушку, чистку допускается проводить в чуть теплой воде.


  • Как чистить белые грибы. Если на поверхности присутствуют следы хвои или грязи, их надо удалить. Ножку тщательно скоблим ножом, кончик срезаем. Когда белые готовятся к сушке, мытье в воде не используется. Просто протираем каждый элемент бумажным полотенцем и отправляем в духовку. Белые грибы, предназначенные для готовки, на четверть часа замачиваем в соленой воде и моем с помощью мягкой губки.


  • Как чистить лисички. В случае с этими нетребовательными к чистке грибами достаточно осмотреть пластинки под шляпкой, в них может скрываться грязь. После этого будет правильно пройтись мягкой влажной губкой по шляпке и замочить компоненты в прохладной подсоленной воде на 10 минут.


Помимо приведенных видов грибов активно используются и многие другие. При работе с ними также придется учитывать некоторые моменты.

  • Вешении. Перед тем, как чистить грибы данного типа, их следует внимательно осмотреть. Скорее всего, чистка как таковая даже не понадобится. Продукт нужно будет только окультурить, удалив темные части или подрезав неровные края на шляпках.


  • Довольно чистые грибы. Если они еще молодые, то достаточно протереть их влажной мягкой губкой и немного подрезать нижнюю часть ножки.


  • С подберезовиков обязательно снимается серая рябь, покрывающая их ножки. При необходимости аккуратно обрабатывается шапочка.


  • Рыжики обычно не отличаются сильной степенью загрязненности. Их достаточно потереть губкой, промыть под проточной водой и подрезать ножки.


  • А вот грузди являются исключением из всех правил . Сначала их на сутки замачивают в холодной воде, несколько раз меняя при этом воду. Только после того, как отойдет основная грязь, можно браться за губку и оттирать оставшиеся проблемные места.


Не стоит связываться с грибами, имеющими сомнительный вид. Даже если их правильно обработать, можно не добиться желаемого результата. Лучше всего использовать только те компоненты, которые хорошо знакомы, при условии, что их состояние не вызывает никаких вопросов.

Худей легко (результат за 25 дней)

Почему упорное сидение на диетах НЕ ПРИНОСИТ видимого результата, а приводит только к расстройствам и депрессии, и как же все-таки худеть, чтобы:

  • Вернуть внимание мужа или найти нового мужчину.
  • Вновь почувствовать завистливые взгляды подруг и коллег.
  • Поверить в себя, почувствовать себя стройной и желанной.
  • Не стесняться пойти в кино или в кафе с подругами.
  • Не стесняются выложить фото с отдыха или с детьми в социальные сети.

Сжигайте жир целенаправленно в проблемных зонах

Как чистить грибы?

Для того чтобы правильно приготовить любое грибное блюдо, необходимо сначала узнать, как грибы чистить. Ведь от того, насколько тщательно будут очищены грибы, зависят их вкусовые качества.

Любые грибы перед готовкой нужно очистить и промыть несколько раз под проточной водой. С них снимают налипшие листочки и хвойные иголки. Если от гриба откусил какой-то зверек, место укуса лучше обрезать. Нередко также встречается, что в ножке гриба, а иногда уже и в шляпке живут червячки. Тогда эту часть плодового тела отрезают. К тому же, чтобы такие «жители» покинули свой домик, можно замочить грибы на 20-30 минут в соленой воде.

Как чистить грибы шампиньоны

Шампиньоны – это один из самых распространенных видов грибов, их можно приобрести в супермаркетах и на рынках. Есть несколько мнений на счет того, как следует чистить данные грибы:

Большинство кулинаров ограничиваются только мытьем шампиньонов. Если грибы не очень испачканы землей и не повреждены, то простого мытья под холодной водой будет достаточно.

Как чистить белые грибы

Боровик или белый гриб , который называют также королем грибов – самый популярный среди гурманов. Опытные грибники утверждают, что этот сорт грибов практически не нуждается в специальной обработке перед приготовлением. Они считают, что ножку на боровиках обрезать не нужно, так же, как и кожуру со шляпки. Чтобы отделить «лишнее», необходимо просто протереть ножку и шляпку специальной щеточкой, которую можно приобрести в магазине хозяйственных товаров. Если такой прибор отсутствует, подойдет простая зубная щетка с мягкой щетиной.

Мнение грибников, относительно того, нужно мыть белые грибы перед приготовлением или нет – также расходятся.

Название этих грибов свидетельствует о том, что их можно кушать сырыми: по крайней мере те 7 видов, которые встречаются на территории России. Это пластинчатые грибы, их шляпки покрывает кожица различных цветов и оттенков. Причем, если окрас этой пленочки бледный (серо-зеленый, бледно-желтый), то ее действительно можно не очищать. Это никак не повлияет на вкусовые качества гриба и не причинит вреда тому, кто его съест.

Когда же кожица на шляпке красная или ярко-синяя, ее необходимо очистить и только после этого готовить грибы. Что до ножки сыроежки, то «юбочку» с нее снимают, а «корешок» отрезают.

Если грибы сильно загрязнены или есть подозрение, что они могли накопить токсины, то кожицу со шляпки сыроежки необходимо счистить. В случае, если кожица плохо очищается, то грибы можно на некоторое время замочить. Однако многие кожицу со шляпки сыроежки не очищают, считая, что так грибы получаются вкуснее.

Особенности очистки других видов грибов

Перед тем как вымачивать грузди, их нужно почистить и разложить по размерам. Важно, перед тем как вымачивать грузди перед жаркой, провести предварительную нарезку продуктов. Это сократит время кулинарной обработки. А вот о том, как вымачивать грузди перед маринованием, нужно прочитать особенно внимательно, поскольку избыточная влага, приникшая в грибную мякоть будет препятствовать консервации. Также имеет значение при выборе способа подготовки сорт грибов. Существуют различия между тем, как вымачивать черные грузди и другие их разновидности, поскольку все они обладают различным уровнем горечи. Узнайте о том, как вымачивать белые грузди и другие разновидности из этой статьи.

Как вымочить сильно соленые грузди от соли


Соленые грузди или грузди, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. Перед тем как вымочить пересоленные грузди, нужно приготовится к тому, что воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Сушеные грузди вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. Многие соленые грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Важно знать о том, как вымочить соленые грузди правильно и при этом не испортить продукт. Простые советы о том, как вымочить сильно соленые грузди, можно найти на этой странице.

Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли.

В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток.

Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди, подгрузди (сухие грузди) опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо. Перед тем, как вымочить грузди от соли, нужно отмерить ровно то количество, которое будет использовано для приготовления блюда.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой


Особенно вкусны грибы, засоленные холодным способом. Но важно понимать, как правильно вымачивать грузди перед засолкой подобным образом, поскольку грибы могут горчить. При этом способе разобранные по видам грибы тщательно моют и вымачивают в холодной, желательно проточной воде. Срок вымачивания скрипиц (войлочный груздь), горькушек (горький груздь) – 3–4 суток, груздей, подгруздков (сухой груздь) – 2–3 суток. В чистые прошпаренные бочки, на дно, кладут соль и специи, а затем рядами укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Наполненную бочку закрывают кружком с гнетом. Через 2–3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи отодвигают, а бочка дополняется новой партией грибов в прежнем порядке до ее наполнения. Появляющийся лишний рассол сливают, но при этом верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)


Заранее узнать, как долго вымачивать грузди, можно, если определиться с дальнейшим способом их переработки. В зависимости от рецепта засолки меняется и срок вымачивания груздей. По-белорусски:

  • перед тем как солить (а солят сырыми), белые грузди, сухие грузди, обязательно отмачивают в холодной воде 2 дня, меняя ее несколько раз (потом обдают кипятком).

По-вятски:

  • грузди, подгруздки (сухие грузди) отмачивают 5 дней.

По-московски:

  • грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

Рассол соленых груздей слегка мутноватый и тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду груздей с ароматом пряностей, без горечи. Цвет однородный, близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов . Исключение составляют черные грузди, которые значительно изменяют цвет.

Посмотрите, как вымачивать грузди перед засолкой на видео, где представлены разнообразные способы этой обработки.

Замачивание груздей перед засолкой

Белые грузди вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За время замачивания груздей перед засолкой воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Как вымочить грузди для засолки

Ингредиенты:

  • 1 кг отваренных груздей
  • 50 г соли
  • пряности по вкусу.


Перед тем, как вымочить грузди для засолки, очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.


Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин.


Откинуть на дуршлаг и охладить.


Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.


Поверх грибов также уложить листья.


Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.


Если погружения нет, следует увеличить груз.

Как замочить белые грузди для засолки

Перед тем, как замочить грузди для засолки, нужно подготовить все ингредиенты:

  • 1 ведро белых груздей
  • 1,5 стакана соли.

Перед тем как замочить белые грузди, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Как правильно замачивать грузди перед засолкой по-алтайски


Ингредиенты:

  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35–40 горошин душистого перца
  • 10 лавровых листов.

Перед тем, как правильно замачивать грузди перед засолкой, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы по-алтайски готовы к употреблению.

Как замачивать грибы грузди


Ингредиенты:

  • 1 ведро груздей
  • 400 г соли
  • репчатый лук по вкусу

Перед тем как замачивать грибы грузди, их нужно тщательно вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом



Ингредиенты:

  • 1 ведро мелких груздей
  • 400 г соли
  • укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном



Ингредиенты:

  • 10 кг груздей
  • 400 г соли
  • чеснок
  • корень хрена
  • укроп
  • лавровый лист
  • душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди пикантные



Ингредиенты:

  • 1 кг груздей
  • 50 г соли
  • лавровый лист
  • семена укропа
  • черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Как вымачивать грузди после засолки


Если знать о том, как вымачивать грузди после засолки, то можно даже зимой приготовить постный пирог с солеными груздями.

Для теста:

  • 1,0–1,2 кг муки
  • 50 г дрожжей
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 стакан растительного масла
  • соль.

Для начинки:

  • 1,0–1,3 кг соленых груздей
  • 5–6 головок репчатого лука
  • 1 стакан растительного масла для жарения грибов и лука
  • перец черный молотый.

Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если они пересоленные, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости – солью. Начинка должна быть острой, пикантной и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Пирог этот имеет свое характерное «лицо», он предельно прост и очень вкусен. Такие пироги хороши для постных дней. Их следует подавать к кислым щам, грибному супу, как закуску к водке и в торжественных случаях. Они вкусны с крепким чаем.

Как замачивать сухие грузди


Ингредиенты:

  • 9–10 крупных сушеных груздей
  • 250 мл молока, 1 яйцо
  • 4–5 ст. ложек молотых сухарей
  • 3–4 ст. ложки жира
  • перец.

Перед тем как замачивать сухие грузди, грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.) Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки. На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане

На 1 порцию:

  • грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт.
  • 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
  • 1 ст. ложка пшеничной муки
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль (для свежих грибов).

Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем



Ингредиенты:

  • 1 тарелка соленых груздей
  • 1 – 2 луковицы
  • 1/2 стакана растительного масла

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим вареным картофелем.

Грибы, тушенные с картофелем

Ингредиенты:

  • 400 г груздей
  • 4 – 5 клубней картофеля
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 ст. ложка томата-пюре
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 луковица
  • перец
  • лавровый лист по вкусу
  • зелень укропа.


Грибы очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

Ингредиенты:

  • 1 тарелка маринованных или соленых грибов
  • 1 – 2 луковицы
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 1 кг горячего вареного картофеля.

Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.

Вымачивание груздей перед маринованием



Маринуют почти все разновидности груздей: белые, сухие, грузди черные. Перед маринованием грибы сортируют, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замачивать на 3–4 часа в 3 %-ном солевом растворе. Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы. Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вкусом. Грибы должны быть чистыми, цельными. Мякоть плотная, упругая. Если грибы собраны в очень сухую погоду, воды наливают больше. Когда вода закипит, закладывают подготовленные грибы и варят на слабом огне. Пену снимают шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов. Варку заканчивают через 20 минут после вторичного закипания. Когда маринад светлеет, выделение пены прекращается, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, варку прекращают. За 3–5 минут до этого в грибы кладут специи:

  • соль, уксусную эссенцию
  • лавровый лист
  • перец душистый (горошек)
  • гвоздика и корица

Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в приготовленную тару и закупоривают.

Можно посмотреть детально, как вымачивать грузди на видео, где представлен весь технологический процесс подготовки сырья.

Мытье посуды не всем доставляет удовольствие, особенно после приема гостей и отсутствия посудомоечной машины . Поэтому предлагаем вам методику, отработанную годами.

Прежде всего, не стоит откладывать мытье посуды на долгий срок, она засохнет и испортит настроение еще больше.
Итак, счищаем остатки еды в мусорное ведро. Отбираем сначала тарелки после горячего и закусок, ставим стопкой в мойку. Сверху ставим глубокие тарелки из-под первого. В общем принцип такой: чем жирнее тарелка, тем ниже она должна стоять, чтобы большее количество моющего средства стекало на нижние тарелки в процессе мытья.

Включаем воду, берем губку, наливаем средство для мытья посуды на губку. Пока идет эта процедура, вода стекает на верхние тарелки, частично на нижние, посуда начинает отмокать и получать небольшие дозы моющего средства. Выключаем воду, пошел процесс экономии воды.

Приступаем к мытью. Моем тарелки мыльной губкой с внутренней и внешней стороны. Не ополаскивая, ставим ребром мыльные тарелки между стенками мойки и стопкой до тех пор, пока не заполним их, или пока не закончилось моющее средство на губке.



Включаем воду и ополаскиваем мыльные тарелки поштучно чистой водой . Ура! Первая партия вымыта. Повторяем этот прием пока в мойке не останутся последние 6-7 тарелок. Теперь в мойку, в боковые просветы между стопкой посуды и стенками мойки, можно положить столовые ложки, вилки для отмокания и домыть оставшиеся тарелки.
Тарелочки вымыты, вода выключена. В раковине остались мокрые вилки, ложки. Ножи лучше пока в раковину не класть в целях техники безопасности.

Набираем в левую руку 8 – 9 ложек, вилок – ровно столько, сколько вам будет удобно держать в руке между большим и указательным пальцем. Берем губку с моющим средством. Правой рукой начинаем мыть столовые приборы начиная с острой части и заканчивая ручкой. Мыльные приборы должны оставаться в левой руке, вы просто закладываете вымытые ложки и вилки между указательным и средним пальцами, отделяя таким образом немытые и мытые приборы.

Можно закладывать вымытые приборы между средним и безымянным пальцами, так как вам удобнее, главное – не складывать мыльные приборы обратно в раковину, иначе вы потеряете время и темп в работе при дополнительном собирании ложек и вилок со дна раковины. Как только приборы в левой руке полностью намылены, откладываем губку и включаем воду.



Тщательно промываем приборы, перекладывая из левой руки в правую, выключаем воду, берем полотенце и вытираем приборы. При этом вытертые ложки и вилки лучше сразу сбрасывать прямо из полотенца в отделения ящика для посуды.
В этом случае вы не теряете время на постоянное перекладывание и перебирание приборов в процессе мытья и, взяв в руки 10 грязных ложек, вилок вы положите их на место уже чистыми. Так, удобными для вас порциями, домываете все до конца.

Для педантов есть варианты мыть по ровному количеству приборов, например, по семь штук, или делить по назначению: отдельно вилки, ложки, раздаточные лопатки и ложки. Главное, чтобы это давало по возможности некоторый интерес и разнообразие в работе. Перед мытьем последней партии ложек и вилок в раковину можно загрузить ножи.

Если мытье приборов освоено, то можно также мыть и ножи, но больше 3-4-х ножей за один раз брать не стоит, лучше поберечь руки от порезов. В заключении помойте раковину и слив чистящими средствами, подготовьте ее и себя к новым подвигам.

Чистка грибов отличается друг от друга в зависимости от вида и сорта гриба, так какой-то гриб достаточно лишь промыть под водой и очистить его от лесного мусора, а другой гриб подлежит тщательной и сложной очистке. Помните, только правильно почищенный гриб доставит вам истинное кулинарное удовольствие. Рекомендуем ознакомиться,

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ЧИСТКИ ГРИБОВ

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ В ЛЕСУ: Прежде чем положить срезанный гриб в корзинку, его необходимо очистить от лесного мусора, веточек, листочков и т.п. Если гриб имеет червячков и насекомых, очистите его от них путем срезания червивой или проеденной части гриба. Всю остальную чистку и обработку грибов рекомендуем делать дома или на привале, так как, в ином случае, у вас совсем не останется время на поиск и сбор грибов.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ДОМА: Как только вы принесли собранные грибы домой, их необходимо аккуратно положить в слегка соленую воду, иначе они быстро почернеют и начнут гнить. В среднем, грибы начинают портиться через 6 часов после сбора. Перед тем, как начать чистить грибы, отсортируйте их по видам и еще раз проверьте, нет ли червивых мест в грибах. Как только грибы готовы, все разложено, принимайтесь к чистке грибов, каждый вид гриба чистится по-своему, об этом читайте ниже. После того, как грибы очищены их необходимо тщательно промыть. Рекомендуем ознакомиться,



КАК ПРАВИЛЬНО ЧИСТИТЬ ГРИБЫ?

КАК ЧИСТИТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ? Чистка белых грибов является самой легкой чисткой среди всех грибов. Для его очистки необходимо шляпку гриба слегка потереть жесткой щеткой, после чего гриб вымывается под проточной водой.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ МАСЛЯТА? Грибы маслята чистятся путем снимания с их шляпки кожицы, для чего грибы помещают в кипяток секунд на 20, либо обдают шляпки грибов кипятком, после чего процесс чистки происходит быстрее и легче.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА? Опята обычно не чистят, разве, что очищают их от лесного мусора и все. Хотя, если хотите, можно острым ножом снять юбочку с гриба, так они приобретут более красивый вид. Рекомендуем ознакомиться,

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ЛИСИЧКИ? Лисички, как и опята не чистят, т.е. с них не снимают никакой кожицы и частей гриба. Для приготовления лисичек их достаточно промыть под водой от остатков лесного мусора.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ГРУЗДИ? Перед началом чистки грузди нужно замочить в холодной воде ровно на сутки, после чего аккуратно ножом или жесткой щеткой очистить грибы до белого цвета . Гнилые места грибов необходимо срезать.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ПОДБЕРЕЗОВИКИ? Первым делом подберезовик нужно разделить на две части, на ножку и шляпку. Как только гриб разделен на две части, с ножки гриба острым ножом аккуратно снимается кожица, а вот шляпку у гриба достаточно лишь промыть.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ПОДОСИНОВИКИ? Чистить гриб подосиновик нужно точно также, как и подберезовик, для этого необходимо разделить гриб на две части, после чего промыть шляпку и снять кожицу с ножки гриба.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ? Поскольку шампиньоны очень сильно впитывают в себя влагу, то дабы они не размокли, их не стоит замачивать в воде, и даже не рекомендуется промывать под проточной водой. Чтобы очистить шампиньон, необходимо с его шляпки срезать кожицу, для этого ножиком снимают кожицу с края до середины и так делают, пока шляпка полностью не очиститься. Рекомендуем ознакомиться,

Как вкусно солить сухой груздь – этот вопрос волнует начинающих любителей тихой охоты. Сбор таких грибов – это не самое захватывающее занятие. Достаточно найти несколько полян, и грибник выполнит план сбора груздей.

Теперь остается правильно подготовить их к засолке и запастись на всю зиму холодной закуской с хрустящей кожицей.

Виды груздей и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

  • Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке , имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

  • Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

  • Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

  • Подгруздок черный – один из самых популярных съедобных грибов. Иногда его еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. При старении она распрямляется, краешки развертываются не до конца. Ножка с плотной мякотью цилиндрической формы. Растет в самых затененных участках леса. Отличить такой гриб от других просто – у него растут пластинки голубого оттенка.

По содержанию белков грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь спектр полезных микроэлементов и металлов в больших количествах, причем они присутствуют в сбалансированных количествах и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении не повышается уровень сахара в крови, прием таких солений рекомендуют больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но может быстро утолить голод.

Подготавливаем грибы к засолке

Рецептов приготовления груздей много, но процесс подготовки одинаковый для всех. Основная задача его – удаление горечи, которая содержится в млечном соке, выделяемом грибом, очищение липких шляпок от листвы и хвои. Не рекомендуется очищать кожицу со шляпок и ножек, как у благородных грибов. Вооружившись хозяйственной щеткой, под струей воды просто удаляют мусор, обмывают грибки.

Нож пригодится только при удалении червивых участков и подрезке длинных ножек. Они должны стать белыми, скользкими и чистыми.

Важно! Грибы одного вида могут потребовать более длительных водных процедур, поэтому рекомендуют собирать только молодые грибки. Лучше дольше погулять по лесу и подышать чистым воздухом, чем быстро собрать «стариков» с жесткой мякотью и повышенным уровнем токсинов и горечи.

Теперь остается выложить вымытые грибы в большую эмалированную кастрюлю или таз и полностью залить его водой. Наступает ответственный момент подготовительных работ – вымачивание горечи. Сколько по времени вымачивать – здесь нет однозначного определения сроков. Все зависит от вида груздей. Если белые грузди достаточно подержать в воде 3-4 дня, то для вымачивания горького груздя понадобится минимум 7 суток постоянной замены воды и полоскания грибков под проточной водой.

Главное, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Для этого потребуется положить в тазик подходящую по размерам крышку и небольшой груз. Это может быть гимнастическая гиря или несколько пачек соли, положенные в кастрюлю.

После вымачивания грибы выкладывают в большой таз, ставят его под краном и тщательно вымывают каждый груздь под проточной водой. Теперь можно приступать к выполнению основного этапа – засолке или маринованию грибков с хрустящей корочкой.

Для начинающих грибников важно знать минимальное количество соли при разных способах заготовок. Для засолки используют только соль крупного помола. «Экстра» или йодированная соль при купорке не используется.

Данные приведены с учетом пропорции количества соли на каждый килограмм грибков:

  • сухая засолка груздей – 40 грамм;
  • горячая или холодная – до 60 грамм;
  • приготовление маринада – до 60 грамм.

Хозяйке на заметку! Не стоит переживать, если пересолили грузди. Исправить ситуацию, без потери вкусовых качеств, поможет простое замачивание порции груздей в молоке. Постояв в нем 40-60 минут, грибки станут сочнее и нормально посоленными. Замачивать в воде не рекомендуется – совместно с солью теряется насыщенный вкус грибов.

Заготовка сухих груздей на зиму, рецепты

Приготовить вкусные и полезные грибы в простых домашних условиях несложно. Достаточно знать порядок подготовки и выполнения основных этапов и ответственно относиться к работе.

Грузди по-алтайски

Процесс простой, но потребуется ожидать такую холодную закуску в течение месяца.

Для приготовления 1 килограмма грибов готовят набор пряностей и других ингредиентов:

  • крупнозернистая поваренная соль – 40 грамм;
  • 1 лавровый листик;
  • ароматный перец горошком – 6 штук;
  • зелень и корень хрена по вкусу. От последнего ингредиента на 80 % зависит, будут ли хрустеть соленые грибки, но и чрезмерно накладывать его нет смысла. Хрен забьет естественный грибной вкус;
  • укроп с зонтиками – 1 пучок;
  • очищенные зубчики чеснока – 3 штуки.

В чистую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку на дно выкладывают слой пряностей и корень хрена. Сверху укладывают слои грибков, пересыпая их измельченным укропом с добавлением соли так, чтобы она равномерно распределилась по всем слоям.

Кастрюлю накрывают чистой марлевой салфеткой, кладут деревянный кружок и устанавливают небольшую кастрюльку с гнетом. Ежедневно промывают салфетку под проточной водой, удаляют излишки сока.

Холодным способом

Такая методика позволяет приготовить грибы в походных условиях без тары и специй. Пряности можно будет добавить уже дома и переложить соленные груздочки в банки или другие емкости. Таким способом не рекомендуют заготавливать грибы с повышенным содержанием горечи, но дома можно успешно выдержать горькие грузди или валуи в воде даже несколько недель, и затем приготовить вкусную холодную закуску.

Рецепт приготовления грибков, плотно уложенных в 10-литровое ведро:

  • Если собраны крупные грузди, их придется порезать на несколько частей, молодые укладывают целыми в большую кастрюлю или бочку. На дно закладывают по вкусу лавровый лист, листья вишни или черной смородины.
  • Плотно раскладывают слой грибов. Его толщина должна быть максимум 40-50 миллиметров. Сверху засыпают порцию соли, добавляют несколько горошин душистого перца, измельченную зелень и зонтики укропа, лавровый листик и несколько зубков чеснока.

  • Таким способом заполняют кастрюлю, не доходя до верха 100-150 миллиметров. Это пространство понадобится для сбора выступившего сока и установки гнета.
  • Верх закрывают листьями хрена, вишни и рекомендуют добавить несколько ароматных зонтиков укропа.
  • Сверху укладывают салфетку из натурального неплотного материала, закрывают деревянным кружком и ставят груз.
  • Ежедневно полоскают салфетку и удаляют излишки сока. Если планируется закрывание продукта в стеклянные банки и закатка их крышками, на 8-9 день грибы выкладывают в стерильную посуду, заливают до верха соком из кастрюли и герметично закатывают.

На заметку! Если сверху слоя грибов образовался слой плесени, рекомендуем не расстраиваться. Достаточно удалить верхний слой, долить 100-200 грамм растительного масла, заменить салфетку на прокипяченный отрезок ткани и постоянно полоскать марлю, чтобы не допустить потери вкусных груздей.

Горячий способ

Приготовленные грибы будут без хрустящей корочки, но свою сочность и нежную мякоть сохранят. Эта методика сокращает срок готовки и делает блюдо безопасным, ведь грузди проходят термическую обработку. Благодаря этому рекомендуют соленья закатывать непосредственно в банку. Незаменимые продукты в этом рецепте – грузди, чеснок, зелень укропа и соль. По желанию, можно добавить лавр, гвоздику, но это на любителя:

  • нарезанные или целые грибы укладывают в кастрюлю, сюда добавляют набор специй, соль, зубчики чеснока, заливают воду и варят 20-25 минут на среднем огне;
  • готовые грибы раскладывают по банкам, заливают до верха рассолом и герметично закрывают стальными крышками;
  • банки переворачивают и закутывают в одеяло для постепенного остывания и настаивания солений.

Простой рецепт груздей в банке

Этот рецепт аналогичен предыдущему. Отметим только, что перед закладкой грибов в кастрюлю их необходимо взвесить, чтобы определить необходимое количество соли. Этапы приготовления немного отличаются. Предварительно обварив отдельно грибы в течение 20 минут, потом слив воду, добавляют соль и перемешивают ее с груздями. В отдельной таре, подходящей по объему, выкладывают на дно зонтики и зелень укропа, чеснок и горошек острого перца и плотно закладывают вареные грибы с солью.

Несколько раз встряхивают кастрюлю, чтобы уплотнить массу и удалить пузырьки воздуха. Сверху добавляют листья хрена, зонтики укропа, вишневые листочки. Укладывается прокипяченная салфетка из марли, деревянный кружок и груз. Банки опускают в погреб или ставят в холодильник. Спустя 45-50 дней можно будет пробовать готовый продукт.

Быстрый способ засолки

Рецепт дан для приготовления 10 килограмм груздей:

  • используя простое бланширование грибов, можно избежать длительного вымачивания горечи из грибов. Достаточно очищенные грузди поварить в течение 20 минут. Затем их окунают в холодную воду и повторяют варку в свежей воде в течение 10-15 минут. Грузди отбрасывают на шумовку и снова окунают в холодную воду. Готовый отвар можно использовать при готовке грибного супа или щей;
  • на дно ведра или кастрюли засыпают слой соли, добавляют порезанный дольками чеснок и зонтики укропа. Количество пряностей зависит от вкуса хозяйки, главное – не перебить естественный вкус груздей;
  • выкладывают грибы слоями, засыпая каждый слоем пряностей и соли. Сверху укладывают марлю и груз и убирают в прохладное темное место на 5-7 суток;
  • готовые соленые грибки раскладывают в стерилизованные банки, полностью заливают их рассолом и герметично купорят. Или же емкости накрывают капустным листом и держат в холодном месте.

Засолка в бочке

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибков на зиму, при возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуют раскладывать соленые грузди по деревянным бочкам или в стеклянную тару с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без использования бытовой химии. Поможет отмыть поверхности простая горчица или кальцинированная сода.

Новые бочки полностью заливают водой и вымачивают их в течение 2 недель, полностью сливая воду через 48 часов. Для этого способа засолки лучше использовать сухое соление грибов, но горожане и фермеры применяют быстрое горячее соление груздей. Решает каждый индивидуально, но лучше не торопиться и приготовить вкусный груздец с хрустящей корочкой.

Рецепты приготовления даны выше.

Маринованные хрустящие

Еще один быстрый способ, но грузди не теряют своего привлекательного «хрустящего» качества. Вкусно и быстро замариновать грузди поможет знание простого рецепта. Рецепт и количество ингредиентов даны для готовки 5 порций продукта:

  • 1 килограмм груздей промывают и чистят щеткой, сливают грязную воду и замачивают грибы на 24 часа. За это время воду меняют не менее 3-4 раз.
  • Очищают 3-4 зубчика чеснока и нарезают их тонкими лепестками. Несколько щепоток листьев черной смородины, листья лавра и 10 бутончиков гвоздики промывают в воде.

  • В кастрюлю закладывают 40 грамм соли крупного помола, 10-12 штук горошин душистого перца, лавровый лист и вымоченные грибы. На малом огне, постоянно перемешивая, доводят до кипения, убирают огонь до минимума и томят смесь еще 30-40 минут.
  • В каждую 500-граммовую банку высыпают 2 столовых ложки без горки сахара и засыпают весь оставшийся набор специй. Сверху укладывают грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Остается герметично закрыть банки металлическими крышками и укутать в одеяло до полного остывания.

Сколько дней солятся

Не рекомендуется спешить и начинать пробовать грузди до срока их готовности. В лучшем случае это грозит сильным расстройством желудка. Если есть желание быстро покушать грибки, рекомендуют использовать горячий метод соления или маринования грибов, но такой способ убивает причины привлекательностей соленых груздей – нежную мякоть и хрустящую корочку.

Но соленые горячим способом грузди можно будет кушать только через 25-30 суток, а холодным – спустя 60 дней.

Хозяйке на заметку! Не стоит пугаться, если грузди меняют цвет при засолке. Они могут становиться зелеными, а чернушки приобретают фиолетовый оттенок. Это естественная реакция мякоти грибков на соль и специи.

Правила хранения

Правила хранения соленых сухих груздей не отличаются от рекомендаций для сохранения других солений из грибов или овощей. Отличается только возможная ответственность ваших родных за ненадлежащие условия. Помните – отравление грибами надолго укладывает в больницу родственников, и это в лучшем случае.

При закрутке в банки рекомендуется использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия крышки соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени – такой продукт лучше выбросить в мусор.

Соленые грибы, хранящиеся в бочках или в незакрытых герметично крышками емкостях, требуется контролировать не реже чем 1 раз в 2-3 дня, постоянно прополаскивая салфетку в чистой кипящей воде и сливая излишки рассола. Рекомендуем залить в бочку 200-300 миллилитров растительного масла или водки, это позволит избежать образования плесени.

Любой способ хранения имеет свой срок. Максимальное время употребления соленых грибов, независимо от способа хранения, – 12 месяцев.

Заключение

Засолить вкусные и полезные грузди по силам любой домашней хозяйке. Процесс простой и не требует больших затрат времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно отнестись к выполнению каждой, даже самой незначительной, операции. Только в этом случае на праздничном столе всегда будет стоять блюдо с солеными или маринованными груздями.

Как солить грузди – 5 тех самых секретных рецептов

Ксения Гарастюк •

Лесные грибы – один из самых полезных продуктов при диетическом питании. Они являются отменным источником белка, содержащим много витаминов. При этом грибы совсем некалорийны. Грузди – пожалуй, самый доступный и ценный представитель грибов. Их можно отваривать, мариновать, но ещё лучше солить грузди.

Обитают эти воронкообразные грибочки и в смешанных лесах, и в лиственных. Собирают их с конца июля до середины сентября. Найти грузди можно семейством. Поэтому недостатка в грибной сезон в этих грибах обычно нет.

Существует несколько способов засолки – выбирайте тот, который подходит именно вам. Разновидность груздей тоже роли особо не играет, под засолку подходят и белые, и чёрные грибочки.

Как солить грузди холодным способом  

Мясистые грибочки отлично подходят для засолки. Чтобы они аппетитно хрустели, к груздям добавляют дубовые, смородиновые или вишнёвые листья. К тому же груздь – это гриб, который идеально сочетается со специями.    

Ингредиенты:

  • 1 кг белых груздей;
  • дубовые листья;
  • 3 ст.л. соли;
  • пучок свежего укропа;
  • 5-6 чесночных зубцов;
  • 5-6 горошков перца.

Приготовление:

  1. Грибы нарежьте кусочками. Залейте водой. Придавите гнётом и оставьте на два дня.
  2. Пока грибы стоят, периодически сливаёте воду и заливайте заново.
  3. Когда срок истечёт, промойте грибы от оставшейся грязи.
  4. Укроп мелко порубите, измельчите дубовые листья. Смешайте зелень с солью, добавьте выдавленный чеснок.
  5. Выкладывайте в банку слоями, чередуя грибы с солёной смесью. Плотно прижимайте рукой.
  6. Закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник на месяц.
  7. По истечении срока грибы можно доставать из банки и подавать к столу.

Как солить грузди горячим способом

Вы можете солить белые грузди или чёрные, предварительно их отваривая. Такая подготовка сокращает общее время засолки. Можно солить небольшие грибочки или крупные, разрезая большие грузди на несколько частей. Подавайте солёные грибы с репчатым луком, нарезанным полукольцами и ароматным растительным маслом.

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 лавровых листочка;
  • 3-4 горошины перца;
  • несколько вишнёвых листьев;
  • 2 гвоздички.

Приготовление:

  1. Грибы залейте водой, придавите гнётом. Вымачивайте в течение двух дней, периодически меняя воду на чистую.
  2. Счистите оставшуюся грязь с грибов ножом.
  3. Уложите грибы в кастрюлю и доведите до кипения. Варите четверть часа.
  4. Пока грузди варятся, соедините соль и специи (листья покрошите). Разделите смесь на несколько частей.
  5. Выложите грибы в банку слоями, чередуя с солью и специями. Придавите грибы прессом. Оставьте просаливаться на 3 недели.

Грузди с укропом

Удобнее солить грузди в банках – так вы можете брать понемногу готовых грибов, убирая в холодильник оставшиеся. Всегда нужно предварительно замачивать грибы. Делается это для того, чтобы в них не осталось горечи.

Ингредиенты:

  • 1 кг. груздей;
  • 3 чесночных зубца;
  • горсть укропных семян.

Приготовление:

  1. Грибы залейте водой, придавите гнётом, оставьте на два дня.
  2. Периодически меняйте воду на чистую.
  3. Затем счистите ножом оставшуюся грязь. Уложите грибы в кастрюлю, залейте водой. Вскипятите грибы и варите 10 минут.
  4. В кастрюлю или в банку укладывайте грибы слоями, присыпая каждый слой солью.
  5. Через две недели грибы смешайте с семенами укропа и выдавленным чесноком. Уложите в стеклянную банку, закройте капроновой крышкой. В таком виде грузди можно продолжать хранить в холодильнике или сразу подавать к столу.

Белые грузди с чесноком

Солёные грузди – одно из блюд традиционной русской кухни. Когда-то давно этот гриб называли «грибным царём», пока это звание у него не отнял боровик. Тем не менее груздь любим за мясистое основание и хруст, которые уже давно стали признаком хлебосольного приёма гостей. 

Ингредиенты:

  • 1 кг. белых груздей;
  • 1 ст.л. соли;
  • 3 чесночных зубца;
  • 3 горошины душистого перца.

Приготовление:

  1. Грузди залейте водой. Придавите гнётом. Оставьте на 2 дня.
  2. Счистите оставшуюся грязь ножом.
  3. Соль смешайте с выдавленным чесноком и перцем.
  4. В кастрюлю или в банку выложите слой грибов. Сверху обильно посыпьте солью. Придавите грузом и оставьте на 3 недели.
  5. Если вы солите много груздей, то укладывайте их слоями, чередуя со смесью соли, чеснока и перца.

Как солить чёрные грузди

Интересно, что в Европе этот гриб считается несъедобным. Тут европейцам можно посочувствовать, ведь они лишают себя радости попробовать хрустящую ароматную закуску, которой так славится русский стол.

Ингредиенты:

  • 1 кг. чёрных груздей;
  • 2 ст.л. соли;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 чесночных зубца;
  • 2 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

  1. Грибы залейте холодной водой и отмачивайте под грузом в течение 2х дней, периодически меняя воду.
  2. Грузди уложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Варите 10 минут.
  3. Смешайте соль с выдавленным чесноком и измельчённым лавровым листом. Добавьте также перец.
  4. Уложите остывшие грибы в банку, обильно посыпав солёной смесью. Перемешайте, влейте масло. Плотно прижмите грибы. Закройте крышкой и уберите в холодильник на месяц.

Нет ничего лучше хрустящих пряных груздей на столе в качестве закуски. Приготовить это лакомство сможет каждый, нужно лишь выбрать подходящий рецепт.

Как солить белые грузди и черные по разным методикам

 

Вкусная закуска к повседневному или праздничному столу обеспечена, если в доме имеются сочные и хрустящие грибочки. Современная хозяйка непременно должна знать, как солить белые грузди.

Что нужно знать о засолке?

В сырых грибах много токсинов. Чтобы никто не отравился при приеме пищи, обязательно придерживаться правил, сбора грибного урожая и как солить грузди. Экологически неблагополучные районы, места около дороги и промышленных зон категорически не подходят для сбора.

Грузди тщательно перебирают, места повреждений и червоточин вырезают. Поврежденное полностью сырье выбрасывается. С ножек и шляпок счищается лесной сор. Мягкая щетка поможет очистить слишком грязный участок. Для облегчения работы грузди замачивают на 2 часа. Воду используют холодную.

Нарезка грибов для засолки может осуществляться в процессе очистки сырья. Следуют указаниям рецепта либо режут на четвертинки или пополам полностью, могут разрезаться лишь шляпки. Если ножки не солят, из них выйдет прекрасная икра.

Перед тем, как солить грузди на зиму, после перебора их вымачивают около трех дней для устранения горечи. В просторную емкость высыпают грузди и заливают воду отрицательной температуры. Грибы должны быть полностью в жидкости. Чтобы они не всплыли наверх, посудину закрывают крышкой и придавливают небольшим грузом. Вода меняется 2 раза в сутки или чаще. По окончании процесса продукцию тщательно прополаскивают. Посуду для вымачивания и консервации используют из дерева, стекла или эмалированную.

Холодный способ засолки

Как солить грузди холодным способом по простому рецепту, опытные кулинары знают давно. Метод проверен временем. На 10 кило груздей понадобится пол кило соли.

Подготовленные чистые грибочки нужно выложить в деревянный бочонок или эмалированную просторную тару. Складывают продукцию слоями, сколько килограмм, столько и слоев. Шляпки при укладывании смотрят вниз. Все слои пересыпаются крупными кристалликами соли, последний укрывается марлей и накрывается крышкой или блюдом, подходящем по размеру. Все придавливается грузом в виде банки с водой, камней и пр. Грузди ставятся в холод. Температура может доходить до «минус» 16 градусов. Пробовать можно по прошествии двух месяцев.

Совет: Чтобы грузди были более ароматными, днище емкости устилают листочками хрена или вишневыми, смородинником, бросают душистый перчик горошинами, укроп в зонтиках.

Засолка черного груздя

Правильно солить черные грузди не так сложно, как можно подумать. Соль (20 г.) растворяется в полутора литрах воды. В кипящий рассол опускаются чистые четвертинки или половинки грибов. После того, как продукт провариться 8 мин., в кастрюлю вливается 50 миллилитров растительного масла. После размешивания сырье откидывается на дуршлаг, пока стечет водица.

10 укропных зонтиков разделяются на части, режутся 2 чищенных чесночных головки. Все приправы добавляются к черному груздю, массу как следует перемешивают, надавливают гнетом. Когда пройдет половина суток, нужно помешать грибы еще.

Лучше солить грузди в банки, которые потребуется стерилизовать и прокипятить крышки. После выкладки продукта в тару, наливают рассол, сверху придавив и закрепив заготовку, добавив сверху укропных стеблей. Закрыв соленья крышками, убирают их в холодильную камеру.

Сколько дней солить грузди, решается, исходя из выбранной методики приготовления. Пробовать черный груздь, быстро засоленный простым способом, разрешается примерно через 45 дней. Хранится консервация 3 месяца. Лучшими местами для содержания продукции признаны холодильник и погреб или подпол.

Горячий способ

Солить грузди горячим способом немного хлопотнее, но хранятся они в течение всех зимних месяцев. В 2 литра воды добавляется 80 грамм соли, 5 горошинок душистого перца, 3 штуки лаврушки, 3 гвоздики. Смесь подогревается до растворения соли. Добавляется 2 кило груздей. Вода доводится до кипения.

Сырье нужно варить 25 минут. Если появляется пена, ее снимают. После снятия кастрюли с огня, в грибы добавляются чесночины, разрезанные на 2 или три части, грузди в своем взваре, закрыв крышками и поставив на них гнет, держат сутки в прохладе. Кипятят грибную консистенцию в рассоле пятиминутку.

Раскладывают продукт в стерильные банки, заливают кипящей рассольной жидкостью, закатывают и укрывают баночки теплой тканью.

Как солить грузди под гнетом


Рецепты засолки груздей под гнетом: как солить грибы на зиму разными способами

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуЗасолка черных и белых груздей под гнетом

Если в пик сбора грибов вы принесли домой несколько корзин груздей, то что можно с ними сделать? Некоторое количество грибов обычно пускают на приготовление таких вкусных блюд, как жюльены, супы или жареная картошка с грибами. Что делать с остальным грибным урожаем, чтобы он не пропал? Попробуйте провести засолку груздей под гнётом – отличный вариант заготовки грибов на зиму. Такая вкусная закуска дополнит любой праздничный стол и разнообразит ваше повседневное меню.

Рецепты засолки груздей под гнётом замечательны тем, что грибы, законсервированные таким способом, можно будет в дальнейшем тушить, жарить и мариновать. Если соблюдать все правила подготовки плодовых тел, а также учитывать рекомендации опытных кулинаров, можно приготовить безопасное и потрясающе вкусное блюдо.

Что делать, если грузди при засолке потемнели или заплесневели?

Чтобы знать, как правильно солить грузди под гнётом, нужно предварительно провести их очистку и вымачивание.

  • Со шляпок грибов снимают плёнку, особенно если это чёрные грузди.
  • Срезают ножки, оставляя примерно 1-2 см до верха, и промывают.
  • Заливают холодной водой и оставляют вымачиваться: белые грузди – от 12 ч до 1 суток, чёрные грузди – от 3 до 5 суток. Вода должна меняться каждые 3-4 ч. Грибы держать лучше в прохладном месте, чтобы вода быстро не нагревалась.

Однако иногда может возникнуть небольшая проблема: грузди под гнётом могут при засолке потемнеть, что предпринять в этом случае?

Расстраиваться не стоит, так как это не так страшно. С грибов сливают жидкость, промывают и снова заливают свежеприготовленным рассолом, но уже с добавлением ¼ ч. л. лимонной кислоты. Грибы придавливают гнётом, чтобы они полностью были погружены в рассол и не соприкасались с воздухом.

А что делать, если грузди под гнётом заплесневели? Чтобы этого не произошло, банки с заготовкой должны осматриваться 2 раза в неделю. Если вы заметили на поверхности грибов плесень, нужно снять верхний слой груздей, слить рассол, а грибы промыть и снова залить новым рассолом.

Соленые чёрные грузди под гнетом

Засолка чёрных груздей под гнётом – отличный вариант приготовления грибной закуски. Этот способ очень простой и поэтому не отнимет много времени. Чёрные грузди после вымачивания отваривают, чтобы придать им упругости.

  • 2 кг вымоченных чёрных груздей;
  • 4 ст. л. соли;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 5-8 горошин душистого перца;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 1 л воды;
  • 100 мл масла растительного.

Вымоченные грузди залить водой и отварить 2 раза по 15 мин, каждый раз в чистой воде, снимая с поверхности пенку.

В отдельной кастрюле приготовить рассол для грибов: в воде соединить соль, смесь перцев, гвоздику, укроп и лавровый лист, дать закипеть.

Выключить огонь, грибы выложить в дуршлаг и дать время, чтобы стекли.

В эмалированной ёмкости на дно выложить специи и пряности, которые варились в рассоле.Выложить отваренные грузди, залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы.

Придавить перевёрнутой тарелкой, а наверх поставить пресс, которым может послужить бутыль, наполненный водой.Убрать в прохладное и тёмное помещение на 4 суток.

Расфасовать грибы в подготовленные банки, укладывая плотными слоями.

Залить до самого верха рассолом и долить по 3-4 ст. л. растительного масла.

Закрыть тугими крышками и вынести в погреб. Чёрные грузди будут готовы к употреблению через 30-35 суток.

Соление белых груздей под гнетом

Для приготовления белых груздей под гнётом процесс вымачивания совсем необязателен. Грибы отваривают 20 мин в подсоленной воде и приступают к засолке.

  • 3 кг отваренных белых грибов;
  • 4 ст. л. соли;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • листья смородины и хрена;
  • 3 зонтика укропа;
  • 5 долек чеснока;
  • 4 лавровые листа.

Белые грузди, солёные под гнётом, готовятся согласно пошаговому описанию.

  1. В подготовленной таре всё дно укладывается листьями хрена и смородины.
  2. Посыпается слоем соли, а сверху выкладываются грибы шляпками вниз.
  3. Каждый слой пересыпается солью, укропом, чёрным перцем, измельчённым чесноком и лавровым листом.
  4. Последний слой грибов присыпается солью и накрывается листьями смородины и хрена.
  5. Накрывается перевёрнутой тарелкой, которая меньше диаметра выбранной ёмкости.
  6. На неё ставится груз – стеклянная банка с водой.
  7. Грибы выносятся в прохладное помещение, где температура не превышает +8°С, и оставляются на 35-40 суток.

Рецепт засолки груздей под гнётом холодным способом

Если вы выбираете засолку груздей под гнётом холодным способом, тогда грибам лучше провести бланширование.

Этот процесс, проведённый после вымачивания груздей, исключает риск их прокисания.

  • 3 кг вымоченных груздей;
  • 150 г соли;
  • листья вишни и смородины;
  • ветви укропа;
  • 4 лавровых листа;
  • по 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 5 долек чеснока.

Грузди под гнётом, приготовленные холодным способом, можно будет употреблять уже через 15-20 суток.

  1. После предварительного вымачивания в течение 2 суток, грибы промыть и небольшими партиями опускать в кипящую воду на 3-4 мин.
  2. Дно стеклянных банок уложить чистыми листьями смородины и вишни.
  3. Насыпать слой соли и выложить шляпки груздей.
  4. Каждый последующий слой грибов пересыпать измельчённым чесноком, солью, лавровым листом, горошинами чёрного и душистого перцев, поломанными ветвями укропа.
  5. Последний слой должен быть из соли, который нужно укрыть листьями вишни и смородины.
  6. Сверху накрыть перевёрнутым кофейным блюдцем и придавить грузом.

Через 3-4 дня рассол должен покрыть грузди полностью. Если этого не произошло, стоит усилить груз на грибы.

Засолка груздей под гнётом горячим способом

При засолке груздей под гнётом горячим способом грибы должны отвариваться 3 раза по 10 мин.

При этом каждый раз их варят в новой воде, что помогает убрать горечь. Готовность солёных груздей наступает всего через 15 суток.

  • 3 кг вымоченных грибов;
  • 180 г соли;
  • 3 репчатые луковицы;
  • листья дуба и вишни;
  • 3 зонтика укропа;
  • масло растительное;
  • ½ ст. л. зёрен горчицы;
  • по 3 лавровые листа и гвоздики.

Рецепт груздей под гнётом следует готовить, придерживаясь пошаговой инструкции.

  1. Вымоченные в течение 24 ч грузди промывают и отваривают, как было описано выше.
  2. Промывают в холодной воде и выкладывают на решётку, чтобы стекли.
  3. На дно стерилизованных банок раскладывают чистые листья вишни и дуба.
  4. Присыпают тонким слоем соли и выкладывают грибы.
  5. Пересыпают каждый следующий слой груздей солью, гвоздикой, зёрнами горчицы, укропом, лавровым листом и порезанным полукольцами луком.
  6. Уплотняют руками, чтобы выпустить полностью воздух из банок и заливают по 3-4 ст. л. масла растительного.
  7. Завязывают пергаментной бумагой и выносят в холод.
  8. Через 5-7 дней банки проверяют, и если рассол не покрыл грибы полностью, в банки доливают холодную кипячёную воду.

Как делать грузди под гнётом с чесноком

Грузди, засоленные под гнётом с добавлением чеснока – отличный вариант заготовки грибов на зиму. Пикантная закуска может быть использована, как самостоятельное блюдо или добавочный ингредиент в различные салаты.

  • 3 кг вымоченных груздей;
  • 4 ст. л. соли;
  • листья смородины, ореха и вишни;
  • 15 долек чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца.

Как правильно делать грузди под гнётом, покажет поэтапное описание рецепта.

  1. Вымоченные грузди выложить в стеклянные банки, на дно которых предварительно положили чистые листья ореха, вишни и смородины.
  2. Чередуя каждый слой грибов со специями из рецепта, заполнить банки до самого верха.
  3. Придавить руками, выпуская воздух, и залить рассолом. На 2 л воды нужно взять 4 неполные ст. л. соли и закипятить. Дать полностью остыть и затем влить в банки.
  4. Закрыть тугими капроновыми крышками и вынести в подвал.
  5. Через 30-35 суток солёные грибы приобретут свежекислый приятный аромат, что будет говорить о полной готовности грибов.

Как солить вымоченные грузди в кастрюле под гнётом

Этот способ засолки груздей на зиму под гнётом достаточно простой, так как ничего не нужно будет отваривать. Главным условием в этом методе является использование эмалированной ёмкости для соления и вымачивание грибов.

  • 5 кг вымоченных груздей;
  • 250 г соли;
  • 5 долек чеснока;
  • по 15 горошин душистого и чёрного перцев;
  • 10 лавровых листьев;
  • листья хрена, дуба и чёрной смородины.

Ниже представлен пошаговый рецепт, показывающий, как солить грузди в кастрюле под гнётом.

  1. Вымоченные в течение 3 суток грузди промывают холодной водой и дают стечь, выложив на решётку.
  2. На дно эмалированной кастрюли раскладывают чистые листья дуба, вишни и смородины, присыпают тонким слоем не йодированной соли.
  3. Грибы выкладывают шляпками вниз и пересыпают солью и всеми пряностями (чеснок измельчают кубиками).
  4. Как только все грибы и специи будут использованы, наверх кладут перевёрнутую тарелку, по размерам меньше диаметра кастрюли, и придавливают грузом. Это может быть гранитный камень или бутыль с набранный водой.
  5. Сверху лучше накрыть конструкцию марлей от попадания в засолку мусора или насекомых.

Через 4-4,5 недели грибы будут полностью готовы к употреблению. Их промывают, заправляют кольцами репчатого лука, зеленью укропа или петрушки, растительным маслом, перемешивают и подают к столу.

Как засолить грузди под гнетом в банках

Соление груздей под гнётом в банках не потребует от вас дополнительного времени, а также много специй и пряностей. Достаточно отварить грибы и пересыпать их солью с перцем.

  • 3 кг свежих груздей;
  • 150 г соли;
  • 15 горошин чёрного перца.

Как правильно засолить под гнётом грузди, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. Свежие грузди перебрать от мусора, срезать кончики ножек на 1,5-2 см и хорошо промыть в большом количестве воды.
  2. Залить водой, чтобы грибы свободно плавали, всыпать соль и дать закипеть.
  3. Варить 2 раза по 15 мин или 3 раза по 10 мин, постоянно меняя воду после каждого отваривания. Такой процесс поможет убрать горечь из груздей и сделать их консистенцию более плотной и хрустящей.
  4. Выложить в дуршлаг или на решётку, дать стечь и порезать большие экземпляры на несколько частей.
  5. В стерилизованные банки выложить грибы, пересыпая их солью и горошинами чёрного перца.
  6. Хорошенько встряхнуть, придавить пальцами, чтобы вышел воздух, накрыть перевёрнутым кофейным блюдцем или другим предметом и поставить груз.
  7. Вынести в холодное место и через 4-5 дней посмотреть, как грибы пускают сок. Если образовавшийся рассол не полностью покрывает грибы, долить холодной кипячёной воды до самого верха.

Поделиться статьей:

БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ ГРУЗДЕЙ

Не забудь поделиться с другом, ему это будет интересно!!!

Наверное трудно найти такого человека, который не любит соленых или маринованных грибов.. Многие хозяйки для заготовки грибов на зиму выбирают именно грузди, и это совершенно не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

А вообще, мало кто знает, что груздь — это не совсем съедобный гриб. То есть, его легко можно назвать съедобным, но только после того, как он прошёл нужную обработку. Но зато грузди очень удобно собирать, в этом нет совершенно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди готовили в бочках — солили эти грибы на зиму именно таким образом. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказываться, особенно в том случае, если вы являетесь заядлым грибником. А раз вы любите собирать грибы,то, не удивительно, что вам придётся ещё научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат в себе молочко, этакий горький сок, от которого мы обязательно должны избавиться, прежде чем начать готовить из данного вида грибов и уж тем более ставить их на стол. Сначала грибы для этого чистят от лесного мусора, веток и иголок, а потом нужно вымачивать довольно продолжительное время. После грузди нужно отмыть до белого цвета.

Почему же так важно вымачивание? Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху. Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго — двое суток. Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще. Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

Соль крупная, можно обычная — 250 грамм; Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду. После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду. Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз. Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным. Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать. Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленные на зиму.

Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

Чёрные грузди — 1 килограмм; Укропные зонтики — 5 штук; Масло растительное; Чеснок — 5 долек большого размера; Вода;

Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного. Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду. Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на друшлаг. Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком. Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали. Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости. После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов. Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

Грибы, как они будут готовы, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом. После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник. Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

Грузди — 5 килограммов грибов; Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука; Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан; Чеснок — одна головка зимнего сорта; Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт; Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук; Укроп свежий — один пучок;

8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного — на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов. Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили. Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт. При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.

Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

Для этого рецепта нужны такие продукты:

Ведро свежих груздей на 10 литров; Репчатый лук;

Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

Грузди — один килограмм; Соль — 3 столовые ложки без верха; Чеснок — 5 долек; Укроп с зонтиком — пучок; Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений; Вишнёвые листики — 3 штуки; Лист хрена — 1 штука;

Перец чёрный — 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым. Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

Грузди свежие — 1 килограмм; Соль — 2 столовые ложки; Вода — пол литра; Укроп — 1 зонтик; Горчица зерновая — 1 чайная ложка; Чеснок — несколько долек; Листья хрена;

Перец душистый — по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше — вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками. Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.

Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

Килограмм груздей; Лавровые листики — 2 штуки; 4 дольки чеснока; Укроп — 5 веточек;

5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт. Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант!!! Соленые груздочки под водочку..)))

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Предназначение: На обед: На закуску На праздничный стол На природу На ужин: На закуску

Нежданные гости: На закуску

Ингредиенты: Грузди Соль (смотря как вымачивать грибы) Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики) Чеснок (нарезаем дольками) Лавровый лист Перец чёрный Сметана 150 г. Лук репчатый — 2 шт.

Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт: Количество ингредиентов не указываю — всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))

Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем пока не закончатся грибы — последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.

Добавляем нарезанный полукольцами лук.

Посыпаем зеленью, достаём водочку, наливаем любимому мужчине рюмашку и….слушаем, какая Вы у него умница и красавица..)))

Нежнейшие, мягчайшие Кребли! Остановиться невозможно!

Соление груздей холодным способом

Сбор груздей проводится не многими людьми, ведь не все знают, как правильно их необходимо готовить. Они очень вкусные и хрустящие, если их солить. Такое блюдо будет отличным дополнением к любому праздничному столу, при этом засаливать их можно разными методами. В данной статье будут представленные разные рецепты, как солить грузди холодным способом, кроме того, можно будет узнать особенности и советы по правильному солению.

Особенности соления

У грибов в сыром виде немного горький вкус, а также они способны впитывать в себя токсины, как и другие виды грибов. Если не соблюсти определенные правило во время приготовления, то грузди будут не аппетитной закуской, а отравой. Поэтому рекомендуется ознакомиться с некоторыми советами:

  1. Запрещается проводить сбор груздей, которые растут возле фабрик, заводов, дорог и прочей местности с плохими экологическими условиями.
  2. Перед солением продукт нужно тщательно перебрать, убрать повреждения, а также червивые места и прочее. Вместе с этим продут, очищается от грязи, если он будет очень грязный, то можно использовать щетку, а также для упрощения мытья оставить грузди на пару часов в воде.
  3. После очистки грузди должны поддаваться вымачиванию, это позволит удалить горький привкус. Вымачивать их нужно в холодной воде, а также рекомендуется поверх них положить небольшой груз, чтобы они не всплывали на поверхность. Период вымачивания составляется 3 суток, а вода должна меняться от 2 раз в сутки.
  4. Кроме того, нужно знать, что не вся посуда подойдет для соления. Рекомендуется использовать деревянную посуду, эмалированную или стеклянную. Остальные емкости не используются.
  5. Когда продукт будет вымочен, его следует тщательно промыть и только потом можно начинать солить.

Перед тем как засолить грузди холодным способом рекомендуется ознакомиться еще с перечнем советов по приготовлению:

  1. Главное, в правильных пропорциях рассчитать соль. Для холодного метода на общий вес продукта используется порядка 3,5-4,5% соли.
  2. Перед засолкой грибы бланшируются – это обязательно. Это позволяет избавиться от горечи и не будет закисание продукта.
  3. Лучше применять бочку, в которой будет солиться груздь или сделать кладку из ели.
  4. Храниться продукт должен в прохладной температуре, от 0 до +4 градусов.
  5. Перед тем как подать закуску на стол, ее следует промыть или замочить в воде.

Ознакомившись с особенностями соления, можно приступать к непосредственному приготовлению. Ниже будут приведены самые разнообразные рецепты засолки холодным методом.

Легкий в приготовлении рецепт

Данный рецепт самый простой в засолке. Для него достаточно будет только 10 кг грибов и 0,5 кг соли. Соление проводится следующими шагами:

  1. Вымочив и промыв шляпки груздей, следует их положить в емкость таким образом, чтобы шляпки были направлены книзу. На 10 кг продукт должно получиться примерно 10 слоев грибов.
  2. Каждый слой должен быть пересыпан солью, на слой должно тратиться до 50 грамм крупной соли.
  3. Когда грибы уложены, необходимо укутать марлей диск из древесины и положить его поверх грибов. Если же диска нет, тогда марля кладется прямо на грибы, а поверх них кладется крышка.
  4. Далее сверху крышки или диска нужно поставить банку с водой, для придавливания.
  5. Емкость должна быть отправлена в холодное место на 2 месяца. Через 2 месяца можно пробовать грибы.

Если есть желание, то для аромата груздей можно на дно емкости уложить листы хрена, смородины, а также добавить душистый перец и укроп. Данный рецепт обладает преимуществом перед другими, поскольку поверх соленых грибов можно добавлять грибы. Но у метода есть и минус, который заключается в длительности приготовления и для того чтобы грибы получились лучше хранить продукт в погребе. Перед подачей грузди промываются, и остатки соли удаляются.

Соление в банке черных груздей

Данный рецепт нуждается в следующих ингредиентах:

  1. Грузди – 2 кг.
  2. Укроп (зонтики) – 10 шт.
  3. Соль – 100 гр.
  4. Чеснок – 2 гол.
  5. Вода – 1,5 л.
  6. Масло растительное – 50 гр.

Метод соления:

  1. В воде нужно растворить около 20 грамм соли и поставить воду на огонь, довести до кипения. После этого вымоченные и порезанные грузди нужно опустить в воду и проварить около 6-8 минут.
  2. Далее, в воду добавляется масло и смешивается все. Грибы отправляются в дуршлаг и оставляются, чтобы сбежала с них вода.
  3. Укропные зонтики следует поделить на части, а также почистить чеснок и порезать его на части. После чего добавить укроп и чеснок к грибам и поставить гнет.
  4. Спустя 12 часов закуска перемешивается и оставляется вновь под гнетом.
  5. Банки следует стерилизовать и подготовить крышки. В приготовленные банки выкладывается гриб и сверху наливается маринад.
  6. Поверх банки кладутся укропные стебли, и закрывается емкость крышками. Далее, отправляются грузди в холодильник на 1,5 месяца.

Когда пройдет 1,5 месяца их можно начинать есть. Такой рецепт можно использовать для приготовления грибов к зиме, но храниться они должны не больше 3 месяцев.

Соление в банке белых груздей

Для засолки белых груздей потребуется:

  1. Грузди – 2 кг.
  2. Вода – 1,5 л.
  3. Соль – 70 гр.
  4. Масло растительное – 50 гр.
  5. Чеснок – 3 зуб.
  6. Укроп (семечки) – 20 гр.

Метод приготовления:

  1. Грибы подготавливаются и вымачиваются, а после этого нужно поставить воду на огонь и дать ей закипеть. В нее добавляется 20 грамм соли.
  2. В кипящую воду кладутся грибы и оставляются на 6 минут. Далее, они отправляются в дуршлаг.
  3. Когда вода стечет с грибов, следует добавить к ним измельченный чеснок, остаток соли и семена укропа. После чего грибы должны стоять под гнетом на протяжении суток.
  4. Через сутки нужно подготовить банки и крышки, куда выкладывается продукт. Поверх грибов вливается рассол, в банки добавляется масло и закручиваются крышками.

Спустя 1,5 месяцев грибы можно применять. Хранение проводить в холодильнике не более 90 дней.

Грузди в капустных листах

Засолка груздей холодным способом может быть с использованием разных ингредиентов. Все они могут дополнить вкус и придадут аром грибам. Данный рецепт отлично подойдет для соления на зиму, ведь грибы могут храниться достаточно долго. Для приготовления потребуется:

  1. Грузди – 5 кг.
  2. Вода – 5 л.
  3. Соль – 300 гр.
  4. Чеснок – 1 гол.
  5. Укроп – 100 гр.
  6. Листья смородины и вишни – 20 шт.
  7. Капустные листки 10 шт.

Соление:

  1. Изначально грибы подготавливаются и вымачиваются.
  2. Далее, в воде растворяется 50 грамм соли и ею заливаются грузди. В такой воде они должны будут стоять 12 часов. Далее, их нужно достать и промыть, а также поменять воду на чистую и оставить еще на 5 часов.
  3. После вымачивания грибы отправляются в дуршлаг, чтобы вода стекла. В это время режется чеснок, укроп и моются листья.
  4. В подготовленную емкость нужно уложить слоями грузди и каждый слой пересыпается солью, укропом, чесноком и листами.
  5. Далее, ставится гнет и отправляется продукт на пару месяцев в погреб для засолки.

Если погреба нет, то можно использовать холодильник.

Соление с луком

Очень хорошо делать солёные грузди с луком, для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  1. Грузди – 5 кг.
  2. Соль – 250 гр.
  3. Вода – 5 л.
  4. Лук – 1 кг.

Засаливать грибы следует по такой методике:

  1. После того как грибы будут высочены их нужно залить 5 литрами воды, в которой предварительно растворяется 50 грамм соли. В слегка соленой воде продукт остается на 12 часов, а после грибы следует достать и промыть под водой и дать просохнуть.
  2. Далее, готовится лук, чиститься и нарезается кольцами. После этого его можно добавить к грибам и перемешать. Также добавляется соль.
  3. Ингредиенты перекладываются в нужную емкость и сверху ставится груз.
  4. Каждые 8 часов нужно перемешивать грибы и держать под прессом на протяжении 2 суток.
  5. Через 2 суток грузди отправляются в приготовленные банки, а после заливаются рассолом и закрываются крышками из пластика.

В таком состоянии продукт хранится в холодильном шкафу на протяжении 60 дней. Перед подачей на стол грузди вымачиваются в воде. Срок употребления составляет не больше чем 4 месяца.

Грузди с хреном и чесноком

Для того чтобы приготовить блюдо потребуется:

  1. Грузди – 5 кг.
  2. Соль – по 60 гр. на 1 л воды.
  3. Хрен – 3 корня.
  4. Чеснок – 5 зуб.

Солим грузди холодным способом:

  1. Подготавливаются и вымачиваются грузди.
  2. Через 2 суток вымачивания необходимо сделать дли грибов рассол, в котором они будут солиться. Для этого в воде растворяется соль, и вода кипятится, после чего оставляется для остывания.
  3. Грибы выкладываются в нужную емкость, в которой будет немного соленой воды, и варятся порядка 10-15 минут. Это позволит вытянуть и убрать вредные частицы из продукта.
  4. Далее, в грузди наливается чистая вода, и варятся они еще 15 минут. После этого нужно дать стечь воде и остыть грибам.
  5. Когда грибы просохнуть их укладывают по банкам совместно с чесноком и хреном.
  6. Далее, добавляется рассол и емкости закрываются крышками.

Используя пошаговое руководство, грузди будут готовы к употреблению через месяц. Хранение проводится в холодном месте.

Используя разные рецепты можно сделать самые разные хрустящие закуски на стол. Грузди соленые холодным способом подойдут для любых мероприятий, а если их правильно приготовить, то блюдо полюбится многими людьми.

  • Грибной соус к мясу
  • Готовим вкусные вешенки по-корейски

Русские ферментированные грибы

Гриб – одно из самых загадочных творений природы. Это грибок, который размножается путем выпуска спор. Он может питать или быть ядовитым… но пока давайте отложим его силы и сосредоточимся на «питательной» части.

Брожение сырых грибов

В России есть несколько способов ферментации грибов. Один ферментирует их в сыром виде.

Люди делают это, сначала вымачивая свежие грибы в воде.Удаляет мусор, горечь и токсины (предположительно). Воду нужно часто менять. Затем сливают как можно больше жидкости. После этого грибы обильно посыпают солью и специями, а сверху грузят. Соль вытягивает жидкость из грибов. Эта жидкость выбрасывается, а затем грибы получают свой последний рассол – смесь воды, соли, сахара, сыворотки и специй.

Недостатком ферментации сырых грибов является тот факт, что не все разновидности грибов имеют вкус и после этого хорошо выглядят.Некоторые становятся мягкими и липкими, другие слишком хрупкими.

Разновидности, которые я помню, как моя бабушка ферментировала в сыром виде, это шафрановый молочный колпачок (Lactarius deliciosus) , молочные колпачки, шерстяные мельничные колпачки (Agaricus torminosu).

Охота за грибами и их ферментация сильно различаются между людьми, даже в одной и той же местности. Это зависит от их происхождения и опыта, а также от того, чему они научились у своих родителей. Я знаю, что моя бабушка издевалась над несколькими видами грибов, которые другие люди сочли идеально подходящими для еды и ферментации.

Брожение приготовленных грибов

Другой метод, который я собираюсь описать ниже, – это ферментация приготовленных грибов. Люди кипятят их, охлаждают, затем добавляют рассол с водой, солью, специями и листьями. Довольно часто добавляют сыворотку и сахар, чтобы быстрее начать брожение.

Когда мы росли на севере, мы использовали белые грибы для вареного брожения, но когда я переехал на юг, основным выбором были обычные белые грибы (Agaricus).

МОЙ ОПЫТ БРОЖЕНИЯ ГРИБОВ

См. Также

Я пробовал сбраживать молодых колокольчиков (также называемых криминами) и белые шампиньоны из сырых продуктов, но обнаружил, что они выглядят и не аппетитно – не аппетитно, мягко и просто мерзко.

Я пробовала готовить и заквашивать беби-колокольчики, но мне плевать на результат. Хотя на первый взгляд кажется, что это идеальный сорт для маринования. Я решил, что вернусь к проверенным, верным и предсказуемым белым грибам. Они отлично ферментируют, сохраняют твердую и приятную консистенцию, в конце цвет остается светлым (после некоторых изменений во время брожения).

КАК ЕСТЬ ГРИБЫ НА ЛАКТОБЕРГЕНЕ

Русские любят есть грибы, ферментированные лактозом, с мелко нарезанным сладким или зеленым луком, укропом и петрушкой и небольшим количеством подсолнечного масла.Оливковое масло тоже хорошо работает. Молочно-ферментированные грибы – легкий ужин, который подают с отварным картофелем с маслом и квашеной капустой.

Валерия Уивер

  • 16 унций свежих белых шампиньонов
  • Вода
  • Щепотка соли
  • Рассол
  • 1 литр фильтрованной воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка тертого хрена корень
  • 2 нарезанных или прессованных зубчика чеснока
  • 1-2 чайные ложки ваших любимых маринованных специй Мне нравятся семена горчицы и укропа
  • 1-2 веточки свежего укропа
  • Закуска – выберите один
  • ¼ чашки квашеной капусты или маринованного сока домашнего или Магазинный охлажденный бренд, например, Bubbie’s
  • ¼ стакана живой сыворотки + 1-2 столовые ложки сырого яблочного уксуса, вы даже можете использовать жидкую сыворотку из купленного в магазине йогурта
  • В кастрюлю среднего размера поместите грибы и достаточно воды, чтобы покрыть их полностью.Добавьте щепотку соли. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 15-20 минут.

  • Пока грибы варятся, приготовьте рассол: доведите 1 литр воды до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара для растворения. Снять с огня, дать остыть до тепла комнатной температуры. После охлаждения добавьте остальные ингредиенты, включая закуску по вашему выбору.

  • Слейте воду с грибов и поместите их в литровую банку. Залейте рассолом остывшие грибы.Плотно накройте банку и встряхните, чтобы рассол растекся (я использую белую пластиковую крышку).

  • Вы можете положить сверху бродильную гирю или лист капусты, чтобы грибы не опустились, но они не всегда плавают.

  • Хранить рассольные грибы закрытыми при комнатной температуре от 7 до 14 дней. Я не замечаю особой активности, например, пузырей в первые несколько дней. Я знаю, что что-то происходит, потому что рассол меняет цвет на мутный и непрозрачный, а грибы становятся немного темнее.Примерно к 4-5 дню я вижу пузырьки, и грибы становятся светлее.

  • После приготовления грибы должны иметь приятный вкус с острым маринованным ароматом.

Валерия Уивер

Мама готовит медленную еду в мире быстрого приготовления. Я возвращаю традиционные рецепты и создаю новые традиции.

Сколько вымачивать белые и черные молочные грибы перед засолкой – Совет


Перед засолкой молочные грибы необходимо вымачивать.Такая обработка – залог приятного вкуса солений, не портящего его горечью. Есть несколько особенностей замачивания. Во время процесса сырье может почернеть или приобрести неприятный запах, но это можно исправить.

Молочные грибы нужно вымачивать перед засолкой

Молочные грибы – условно съедобные представители семейства Миллечников, в сыром виде не употребляются. На перерыве выделяется млечный сок, именно он придает горьковатый привкус, который после правильной подготовки сырья уходит.

Замачивание грибов перед засолкой требуется при любом способе обработки – холодном или горячем. Срок хранения сырья в жидкости зависит от выбранного варианта.

Важно! Отказ от замачивания в пользу варки сказывается на вкусовых качествах сырья. Может остаться горечь, при этом пропадет насыщенность и лесной аромат, останется меньше полезных веществ.

Как подготовить молочные грибы к замачиванию

Подготовка должна начинаться с очистки сырья.Некоторые делают это после замачивания, но тогда фрукт окажется в грязи. Они имеют свойство впитывать вредные вещества из окружающей среды, поэтому чистке необходимо уделять должное внимание. Алгоритм следующий:

  1. Пройдите через молочников. Если образцы полностью повреждены или слишком рыхлые, то немедленно выбросьте их. Вырежьте червивые участки.
  2. Замочите грибы на 1-2 часа в холодной воде, если они сильно загрязнены. После этого промойте каждого молочника. Перед дальнейшей обработкой не слить, а удалить из чистящей жидкости один экземпляр.
  3. Удалить грязь. При этом нужно удалить пленку с поверхности. Если плоды крупные, то удалите пластинки со спорами изнутри шляпок. Это удобно делать ложкой.
  4. Нарезать молочные грибы. Этот шаг не обязателен. Действовать нужно в зависимости от выбранного способа засолки и личных предпочтений. Лучшими для засолки считаются шляпки, а ножки можно оставить для варки икры или запекания. Крупные экземпляры лучше разрезать на 2-4 части.

Для чистки удобно использовать старую зубную щетку

Важно! Лучше начинать обработку в день сбора или покупки, должно пройти не более суток. Если урожай был собран под дождем, то перед уборкой и замачиванием его можно выдержать не более 5-6 часов.

В какой посуде замачивать молочные грибы

При замачивании важно правильно выбрать посуду. Следует руководствоваться следующими фактами:

  • эмалированная, стеклянная и деревянная тара считается безопасной;
  • эмалированная посуда не должна иметь сколов и трещин;
  • емкость должна быть достаточного объема, чтобы молочные грибы в ней были полностью скрыты водой и оставалось место для угнетения;
  • нельзя использовать алюминиевую посуду, это приводит к химической реакции и порче продукта;
  • Если планируется замачивание с солью, то нельзя брать пластиковую тару – есть риск выброса ядовитых веществ.

Совет! Дубовые бочки отлично подходят для замачивания. В них сырье солят, то есть замачивают в рассоле. При этом заготовки приобретают особый аромат.

Как замачивать молочные грибы перед засолкой

Избавиться от горечи и сохранить лесной аромат можно, если правильно вымочить молочные опята перед засолкой. Есть несколько общих правил:

  • используйте чистую воду, желательно из родника или ключа;
  • Для длительного замачивания используйте холодную воду без соли;
  • замачивание в теплой воде ускоряет процесс, но есть риск порчи продукта, поэтому необходимо добавить соль;
  • Грибы помещать в емкости ногами вверх, если они не срезаны;
  • обновлять воду не реже одного раза в 10-12 часов, иначе сырье закиснет, на поверхности появится пена;
  • После каждой смены жидкости плоды ополаскивать проточной водой;
  • обязательно используйте гнет – грибы легкие, поэтому без него будут плавать;
  • при замене жидкости всегда промывайте груз;
  • Продолжительность замачивания зависит от сорта грибов.

Совет! Грибы быстрее избавятся от горечи, если на каждые 5 литров воды добавить 1 чайную ложку. поваренная соль.

Как замачивать белые молочные грибы перед засолкой

Этот вид считается самым чистым, поэтому замачивается меньше. Достаточно выдержать сырье в воде 10-15 часов. Удобно все делать вечером, а на следующий день начинать засолку.

При замачивании необходимо соблюдать общие правила. Сливая воду, смотрите на ее цвет.Если грибы достаточно пропитать, жидкость будет прозрачной, но слегка темноватой.

Отдельно следует рассмотреть писклявый молочный гриб, который также имеет белый цвет. Считается ложным грибом, но его едят. Скрипун очень горький, поэтому замачивать его нужно не менее 3-4 дней. Отличительная особенность этого вида при замачивании – покраснение жидкости.

Как замачивать черные молочные грибы перед маринованием

Для замачивания черного молока требуется 2–4 дня.Время обработки зависит от крупности сырья и способа посола. Менять воду не реже 2 раз в день.

Лакторы черного цвета содержат большое количество красящих пигментов, поэтому жидкость остается темной даже при частой смене. На шляпки нужно смотреть – если они станут красноватыми, то замачивание можно прекратить.

Черных молочников рекомендуется замачивать в подсоленной воде.

Сколько дней замачивать молочные грибы перед засолкой

Продолжительность замачивания молочников зависит от их вида и способа засолки.Подготовка может занять часы или дни.

Сколько замачивать молочные грибы перед холодным посолом

Этот способ маринования грибов требует больше времени, но лучше сохраняет вкус и аромат. Их нужно замачивать не менее 3 дней, но не дольше недели. Конкретные сроки также зависят от размера грибов – мелкие и нарезанные образцы следует меньше хранить в воде.

Важно! При засолке холодным способом заготовки можно использовать минимум через 30-40 дней.

Сколько замачивать молочные грибы перед засолкой горячим способом

Этот способ обычно применяют чернокожие молочники.Если нужно замочить опята для засолки горячим способом, то время обработки зависит от рецепта. Рецепт может предусматривать повторное кипячение грибов, каждый раз жидкость необходимо слить и заменить свежей водой. В этом случае достаточно нескольких часов предварительного замачивания. В этом случае воду нужно менять каждые полчаса.

Если термообработка непродолжительная, то молочников нужно замачивать на 2-3 дня. В жаркую погоду чаще меняйте воду, чтобы сырье не испортилось.

Один из вариантов засолки грибов – замачивание только после закипания. Варить нужно 15 минут, затем неделю подержать в рассоле под давлением. После такой обработки молочные опята раскладывают по стерилизованным банкам и убирают в прохладное место на 1-1,5 месяца.

Кипятить лаки можно в эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали.

Кипятить лаки можно в эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали.

Почему молочные грибы чернеют при замачивании

Грибы чернеют на надрезах.Это связано с содержанием молочного сока, который при контакте с воздухом становится серо-желтым, а затем черным. Это происходит, если молочные грибы замачивают в недостаточном количестве воды. Он должен полностью покрывать сырье.

Еще одна возможная причина почернения лактариусов – воздействие солнечных лучей. Замоченное сырье нужно хранить под крышкой или в темном месте.

Почернение – не повод выбрасывать грибы. Их нужно промыть, погрузить в холодную воду и выдержать под нагрузкой несколько часов.Рекомендуется использовать сырье для горячего посола.

Совет! Чтобы молочники не начали темнеть даже на этапе очистки, каждый обработанный образец нужно сразу опускать в воду.

Что делать, если при замачивании молочных грибов появляется запах

Мельницы могут скиснуть при замачивании с запахом квашеной капусты. Причина кроется в нечастой смене воды или высокой температуре в помещении. Если запах сильный и появляется обильная пена, то лучше не рисковать и выбросить.Иначе можно отравиться.

Когда только начал появляться неприятный запах, а жидкость сменилась практически без промедления, то грибы можно спасать. Если замачивать их больше не нужно, то следует сначала промыть, а затем посолить выбранным способом. Сделайте солевой раствор крепким. Если требуется дальнейшее замачивание, промойте сырье, залейте пресной водой и наблюдайте. Если запах появляется снова или усиливается, выбросьте лаки.

Вывод

Перед засолкой молочные опята замачивать обязательно, иначе можно испортить всю заготовку.Если недостаточно держать грибы в воде, то вся горечь никуда не денется. Слишком долгое замачивание чревато брожением и потерей собранного урожая.


Посмотрите видео: Comfort Food. Стейк Солсбери с грибным соусом, картофельным пюре из пармезана и кукурузой. Полноценное питание (сентябрь 2021 г.).

La Madia Regale, Свиные кусочки с молоком и белыми грибами la madia

Pici с соусом La Madia Vegan Amatriciana

Странгоцци с веганским болоньезским соусом La Madia

Тофу на гриле с органическим белым трюфелем La Madia Акация Мед и фисташковые зерна

Утиная грудка с белым трюфелем La Madia, акациевым медом и луком чиполлини

Фузилли со спаржей Ла Мадиа Белый трюфель Тартуфата

Брюссельская капуста с кремом из белого трюфеля La Madia

Соленое печенье с кремом из черного трюфеля, прошутто и сыром пекорино

Ролл-ап из баклажанов с органическим черным трюфелем La Madia Tartufata

Пиццичи с органическим черным трюфелем La Madia EVO и карпаччо из органического черного трюфеля

“Ньокки по-римски” с органическим карпаччо из черного трюфеля La Madia и веганским бешамелем

Тальята из куриной грудки с овощным рататуем и органическим оливковым маслом первого отжима La Madia с черным трюфелем

Странгоцци с горошком и La Madia Cacio & Pepe

Сэндвич с омлетом, помидорами черри и сыром Ла Мадиа Пекорино и черным трюфелем «Спред и соус»

Пикантные маффины с La Madia Parmigiana

Пачки слоеного теста с ветчиной и сыром La Madia Parmigiano и белым трюфелем «Spread & Sauce»

Поджаренный хлеб с сыром La Madia Parmigiano и белым трюфелем «Spread & Sauce», спаржей и яйцом-пашот

Сырный пирог с рикоттой, La Madia Goji и медовым джемом из акации

Морковный крем с хрустящим беконом и оливковым маслом первого отжима с органическим белым трюфелем La Madia

Брускетта с La Madia Pecorino и черным трюфелем «Спред и соус» со свежими бобами

Багет с песто из дикого фенхеля, прошутто и La Madia Parmigiana «Spread & Sauce»

Куриные пары с соусом La Madia Puttanesca

ТРИКОЛОР ТАГЛИАТА

ШАРИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЛЕНТИЛИ ИЗ УМБРИИ

ТЕРТОВЫЕ СЭНДВИЧИ

Тушеная индейка с картофелем и паштетом из артишоков la madia

Мусс с грушей La Madia и медовым джемом экстра

Свиные кусочки с молоком и белыми грибами la madia

Мясной штрудель с кремом из белых грибов

Салат с зеленой фасолью, картофелем и соусом песто алла геновезе

Салат из индейки

Помидоры черри с сыром Крещенца и экстра-джемом из острого перца La Madia

Груши с желе la madia chianti

Картофельное лакомство с черным трюфелем

Мороженое с острым шоколадом

Куриная грудка с черным оливковым паштетом

Яйцо с трюфельной морской солью

Паппарделле с цесаркой и белыми грибами

Тальятелле «alla Puttanesca» с анчоусами

Тальолини с цветами цуккини и шафраном

Ризотто с цветами цукини и черным трюфелем и золотом

Трюфельный салат по-умбрийски

Торт с имбирем и шоколадом

Умбрия Фарротто

Ризотто с 4 сырными спредами и грушами

Слойки с 4 сырными спредами и трюфелем

Цукини на гриле с вялеными томатами La Madia

«Кростини» с салом и тыквенным спредом La Madia

Карпаччо из копченой говядины с грецкими орехами

Рецепт лазаньи с грибами и капустой – Как приготовить лазанью на сковороде

После того, как вы попробуете эту белую лазанью, возможно, вы больше никогда не вернетесь к своему традиционному рецепту на основе помидоров.

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 – 6 порции

Время подготовки: 0 часы 35 год минут

Общее время: 0 часы 45 минут

1 1/2 чайная ложка

кошерная соль, плюс еще для равиоли

1

Пельмени с сыром в упаковке 20 унций

8 унция $ 12.99

белых грибов, нарезанных ломтиками

2

зубчика чеснока, тонко нарезанного

3 ст.

мука универсальная

2 c.

плюс 2 столовые ложки цельного молока

2 c.

тертый сыр фонтина

3 c.

кудрявая капуста, листья тонко нарезанные

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте равиоли и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону.
  2. Разогрейте жаровню. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой жаростойкой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы, 1/2 чайной ложки соли и несколько крупинок перца и готовьте, помешивая, до размягчения, 5–6 минут.Добавьте чеснок и варите около 1 минуты, пока он не станет ароматным. Соскребите по тарелке.
  3. Растопите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне. Посыпьте мукой и взбивайте до образования пасты, примерно 1 минуту. Медленно влейте 2 стакана молока и 1 чайную ложку соли до однородной массы. Доведите до кипения и готовьте, часто взбивая, пока не загустеет, около 10 минут. Взбейте венчиком половину фонтины и готовьте, пока не растает, около 1 минуты. Добавьте капусту и готовьте, часто помешивая, примерно 1 минуту, пока она не увядет.Добавьте равиоли, грибы и чеснок и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть соусом.
  4. Смешайте рикотту с оставшимися 2 столовыми ложками молока и ложкой поверх равиоли. Посыпьте ложечки оставшейся фонтиной. Поместите сковороду под жаровню и жарьте, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым, 2–3 минуты.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Дуэт жареных грибов с тофу и жареными грибами

Отдохните от яичных и молочных продуктов и отведайте здоровые и вкусные вегетарианские блюда. Вы не пропустите кенки, мясное ассорти, белый хлеб, сыр или что-нибудь еще. Тофу, и, в частности, эта схватка с тофу, совсем не обязательно должна быть безвкусной, а добавление белого и черного перца, сладкого перца, зеленого лука и куркумы просто унесет этот тофу с толку.Одну половину буханки цельнозернового хлеба, которую я испекла сам, можно было почти принять за яичницу. Идея этого рецепта заключалась в том, чтобы имитировать их.

Для нашей второй половины цельнозернового хлеба вешенки, приправленные белым перцем и солью, обжариваются в очень небольшом количестве масла в течение нескольких минут, а затем кладутся на хлеб. Вы не поверите, как такая простая вещь может быть такой вкусной, но, эй, это волшебство грибов. Чашка чая, омлет с тофу и жареные грибы на хлебе – и все готово к утру.

Я бредил тофу в моем рецепте жаркого из тофу, и это хороший источник для приготовления собственного тофу, так что нет смысла повторяться.

Из тофу можно легко приготовить кашу, разломив его пальцами. Вдобавок к этому мы получаем насыщенный желтый цвет, добавляя немного куркумы. Куркума также придает смелый вкус этой карамели с тофу, тогда как болгарский перец привносит легкую сладость и легкий хруст. Приятно наблюдать, как не совсем белый цвет схватки превращается в ярко-желтый, просто потрясающе.

Видя, что тофу сам по себе может быть сухим, особенно твердого, мы добавляем немного влаги с помощью миндального молока (или любого другого немолочного молока), чтобы сделать эту кашу из тофу мягким. Я могу представить, что шелковый тофу отлично подойдет для этого рецепта, но это так же хорошо.

Жареные грибы и скрембл с тофу – прекрасный вегетарианский или веганский вариант завтрака, причем совершенно восхитительный. Кроме того, они не отягощают желудок и не делают вас вялым, как это обычно бывает с некоторыми вариантами завтрака.

Дуэт жареных грибов с тофу и жареными грибами

Прекрасный вариант завтрака без яиц, состоящий из тофу и грибов, и такой же вкусный.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Порций: 1

Автор: Edinam

Ингредиенты

  • 50 граммов тофу
  • 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
  • ½ мелкого желтого болгарского перца нарезанного
  • 2 столовые ложки миндального молока (соевое молоко, овощной бульон или любая другая жидкость по выбору)
  • черный перец
  • белый перец
  • куркума
  • давадава по желанию
  • 2 горсти грибов
  • ¼ средний нарезанный лук
  • соль

Инструкции

  • Разломайте тофу пальцами, пока смесь не станет напоминать яичницу-болтунью.

  • Добавьте зеленый лук, сладкий перец, черный перец, белый перец, соль, куркуму и давадаву.

  • Добавьте миндальное молоко, на слабом или среднем огне жарьте смесь около 5 минут.

  • Для грибов обжарить на сковороде нарезанный лук и добавить грибы.

  • Приправить белым перцем и солью и жарить 4 минуты.

Рецепт веганского грибного соуса (простой, быстрый и легкий!)

Это ваш основной веганский грибной соус без излишеств.Он может быть приготовлен исключительно из продуктов из кладовой, или вы можете придумать его со свежими и ароматными добавками. Я настоятельно рекомендую полить им вкусное картофельное пюре без молока. Несколько любимых рецептов: Mama’s Easy Potatoes , Perfect Healthy Potatoes и Картофельное пюре с жареным чесноком . Если вы планируете полностью веганский застолье, вы также можете подать его с веганской булкой с индейкой .

Особые диетические примечания: веганский грибной соус

По ингредиентам этот рецепт не содержит молочных / немолочных продуктов, без яиц, без орехов, без арахиса, без сои, веганский, растительный и вегетарианский.

Для веганской грибной подливки без глютена вы можете попробовать свою любимую универсальную мучную смесь без глютена. Сладкая белая рисовая мука (не обычная белая рисовая мука) также хорошо сочетается с соусом.

Веганский грибной соус

  • ½ стакана сушеных грибов или стакана свежих грибов, нарезанных
  • 2 столовые ложки масляной пасты без молока (банка оливкового масла)
  • 1 небольшой желтый лук, нарезанный кубиками
  • 2 столовые ложки муки (универсальное или цельнозерновое тесто)
  • 1 стакан грибного или овощного бульона, при необходимости дополнительно
  • Соль по вкусу (при необходимости)
  • Черный перец по вкусу
  1. При использовании сушеных грибов поместите их в миске и залить ½ стакана кипятка.Накройте и оставьте на 10 минут или до полного увлажнения.
  2. Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до мягкости и прозрачности 3-5 минут.
  3. Посыпьте мукой и перемешивайте 1-2 минуты до образования пены. Добавьте грибы (если используете сушеные, добавьте жидкости) и бульон. Доведите до кипения, взбивая. Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока не загустеет до желаемой консистенции. Если он слишком загустеет, добавьте еще бульона или воды.
  4. Попробовать на вкус и при желании посолить и поперчить.

3.5.3229

Полезные товары для кладовой: веганский грибной соус

Чтобы получить больше основных рецептов без молочных продуктов, получите

Go Dairy Free !

Пицца с жареными грибами с фонтиной и зеленым луком на Milk Street

Этот удивительно простой рецепт белой пиццы от Milk Street становится потрясающим вкусом благодаря сливочному соусу из фонтины, сыра пармезан и грибов портабеллы.Мы обещаем, что вы не пропустите мясо.

Ингредиенты:

Для пиццы:

  • 1 фунт шляпок грибов портобелло
  • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
  • Кошерная соль и молотый черный перец
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 порция теста для пиццы (подогретого до 75 ° F)
  • Хлебная мука, для опудривания столешницы
  • 1 столовая ложка манной муки, для посыпки кожуры пиццы
  • 1 чашка крема фонтина с пармезаном (см. Ниже )
  • 2 лука-шалота, тонко нарезанных по диагонали
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

Для сливочного соуса:

  • 3/4 стакана жирных сливок, холодных
  • 1 стакан тертого сыра фонтина
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца


Указания: 900 05

Для сливочного соуса: В настольном миксере, снабженном венчиком, взбейте сливки на среднем уровне до образования жестких пиков, около 2 1/2 минут.С помощью резиновой лопатки добавьте фонтину, пармезан, розмарин и перец. Можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Для пиццы: По крайней мере, за 1 час до выпекания нагрейте духовку до 550 ° F с помощью стали или камня для выпечки на верхней средней решетке и второй решеткой в ​​нижней средней части.

Ложкой соскребите и выбросьте жабры с нижней стороны шляпок грибов. Разрежьте пополам все шляпки диаметром 5 дюймов или больше, затем разрежьте их на ломтики по 1/4 дюйма.В большой миске смешайте грибы, оливковое масло и 1/2 чайной ложки соли.

Выложите грибы ровным слоем на противне с бортиком. Жарьте на нижней решетке духового шкафа, один раз помешивая, примерно через 15 минут, пока они не освободятся от влаги, не испарится и не начнут подрумяниваться грибы. Добавьте тимьян и чеснок, затем запекайте, пока грибы не подрумянятся, а чеснок перестанет быть сырым, еще 3-4 минуты. Дайте полностью остыть на решетке. Оставьте духовку включенной.

Выложите тесто на противень, обильно присыпанный хлебной мукой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.