Как солить капусту в банке кусочками: Капуста на зиму кусочками – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Капуста кусочками на зиму в банке — 5 очень вкусных рецептов

Как солить капусту кусками горячим способом без уксуса. Засолка капусты пластами в стеклянных банках на зиму. Рецепты быстрой засолки капусты крупными кусочками, четвертинками и целыми кочанами.

Капуста кусками на зиму – очень вкусный рецепт в банке

Предлагаю рассмотреть простой способ, как сохранить капусту в банках без холодильника и погреба? Если вам понравятся рекомендации, вы сможете быстро переработать весь урожай. Капуста останется хрустящей, независимо от того, поздний или ранний сорт вы взяли для заготовок.

Ингредиенты:

  • 1 небольшой кочан;
  • по 1 ложке сахара и соли;
  • 1 таблетка аспирина;
  • лист лавра, черный и душистый перец.
  1. Рубим кочан капусты пополам. Затем каждую половинку разрезаем на куски так, чтобы их удобно было складывать в стеклянный сосуд.
  2. В чистую емкость закидываем таблеточку аспирина, перчик, листочек лаврушки.
  3. Литровую банку наполняем подготовленными кусочками овоща. Сильно утрамбовывать не надо.
  4. Сверху высыпаем соль и сахар.
  5. Содержимое заливаем крутым кипятком, накрываем металлической крышкой. Через 3-4 минуты открываем крышку, подливаем кипятка по самое горлышко.

Храним в домашних условиях.

Источник: http://dolinapozitiva.ru/kapusta-na-zimu-kusochkami-7-ochen-vkusnyh-retseptov.html

Особенности приготовления

Для приготовления идеального и вкусного блюда нужно учесть следующие правила:

  • выбирать для соления овощи среднеспелых и позднеспелых сортов капусты;
  • присматривать плотные кочаны без повреждений, гнили и плесени на кожице;
  • проводить засолку в стеклянной, деревянной, эмалированной посуде;
  • для заготовок выбирать соль крупного помола;
  • сам процесс приготовления солений имеет несколько стадий: капуста измельчается, морковь, свекла шинкуются.

Выбираем хорошие кочаны

Подготовленные компоненты заливаются маринадом, в состав которого входит вода, соль, сахар и специи;

  • хранить блюдо можно, расфасовав по стеклянным банкам, в прохладном месте.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/zasolka-kapusty-krupnymi-kuskami.html

Ингредиенты

Капуста – 1 кг

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

Уксус 9% – 3 ст.л.

Масло растительное – 100 мл

Сахар – 3 ст.л.

Соль – 1,5 ст.л.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошек

Вода – 0,75 л

  • 112 кКал
  • 20 мин.
  • 20 мин.

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/12709

Простой рецепт приготовления соленого овоща

Наиболее простой способ заготовки соленой капусты на зиму подразумевает использование следующих ингредиентов:

  • Кочан – 2 кг
  • Морковка – 1 кг
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Вода очищенная – 1 л
  • Соль – 50 г
  • Сахарный песок – 160 г
  • Уксус, подсолнечное масло – по 100 мл.

Процесс заготовки соленой капусты подразумевает пошаговое выполнение следующих этапов:

  1. Капусту отделить от верхних листочков, разрезать на несколько крупных частей.
  2. Морковь почистить, натереть на терке. Головку чеснока разобрать на зубчики, которые ошелушить, обрезать с двух сторон и сполоснуть.
  3. Слоями уложить в банку подготовленные компоненты: капусту, морковь, чеснок.
  4. На основе воды, соли и сахара отварить рассол. Через 3 минуты после закипания вылить в жидкость уксус, подсолнечное масло. Залить горячим рассолом овощи в банке, оставить на 3 суток при комнатной температуре.

Закуска готова

Внимание! Под банку поставить тарелку, так как во время приготовления из банки будет вытекать рассол, который после нужно будет влить обратно в стеклянную тару, если жидкости будет недостаточно.

  1. Готовое блюдо перенести на хранение в холодильник.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/zasolka-kapusty-krupnymi-kuskami.html

Оцените рецепт

Рейтинг 4.84 из 5
на основе 69 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/12709

Капуста пластами в стеклянных банках на зиму

Способ засолки из предыдущего рецепта несложно адаптировать, если вам понравилась засолка капусты пластами, но закуску хочется сделать с более длительным сроком хранения. Количество продуктов уменьшаем пропорционально, исключаем жгучий перец, убираем корицу. Других изменений в ингредиентах производить не требуется.

Банки наполняем кусочками капусты, подобно тому как укладывали её в засолочную ёмкость. Маринад вливаем процеженным, но ещё горячим. Банки сразу устанавливаем в кастрюлю с тёплой водой, включаем под ней нагрев. Засолка капусты кусочками на зиму в банках требует стерилизации. Выдерживаем банки в кипятке порядка 20 минут, затем закупориваем и закатываем, выдерживаем под тёплыми вещами до остывания, кверху донышком.

Источник: http://moyakuhnya.com/kulinarnyie-sovetyi/kak-solit-kapustu-kuskami.html

Сроки и условия хранения

Существует несколько способов хранения:

  1. В бочках из дерева. Срок хранения при таком способе может достигать 8-9 месяцев, при этом бочки должны находиться в погребе или холодном помещении, при температуре от 1 до 4 градусов.
  2. В ведре из эмалированной стали. Особенно подходит для жителей квартир. Хранить следует также при температуре в интервале от 1 до 5 градусов, а срок хранения порядка 5 месяцев.
  3. В стеклянной банке. Банки следует хранить в прохладных помещениях без солнечного воздействия. Если есть возможность, можно поставить в холодильник. Срок хранения может достигать полугода.
  4. В пленке из полимера. Такой вариант подходит для заморозки готового продукта, который потом желательно использовать в процессе приготовления горячих блюд, например, борща.

Несколько рекомендательных правил по хранению:

  • не стоит бояться заморозки, хотя после оттаивания продукт необходимо употребить как можно скорее, пока концентрация питательных веществ капусты максимальна;
  • продукт всегда должен находиться в рассоле, поскольку именно он отвечает за сохранность витаминов и минералов засолки. К примеру, витамин С, содержащийся в больших количествах в моркови и капусте, разрушается практически мгновенно под влиянием кислорода из воздуха;
  • срок хранения капусты в банке можно несколько увеличить при помощи естественных консервантов, например, добавлением горсти ягод клюквы;
  • если на поверхности готового продукта в банке в период хранения образовалось некоторое количество плесени, следует тщательно ее убрать, после чего добавить столовую ложку горчицы, которая выступит в роли антисептика.

Источник: http://agrognom.ru/vegetables/cabbage/zasolka-kapusty-krupnymi-kuskami-holodnym-sposobom.html

Быстрая засолка без уксуса

Чтобы получить еще более полезный продукт, можно приготовить капусту горячим способом без уксуса, используя способ быстрой засолки, приведенный ниже.

Компоненты:

  • Капуста – 10 кг
  • Вода – 2 л
  • Сладкий перец красный и желтый – по 1 кг
  • Пучки петрушки – 2 шт.
  • Соль – 0,3 кг

Процесс приготовления овощного блюда следующий:

  1. Капусту нарезать кусками, зелень измельчить, а перцы очистить от внутренности, и мякоть нарезать кубиками.
  2. Смешать подготовленные ингредиенты в эмалированной миске.
  3. Подготовить рассол, смешав воду с солью и оставив до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  4. Смесь из овощей и зелени залить горячим рассолом и поставить под гнет.

Всего через сутки готова к употреблению засолка из капусты и перца крупными кусками.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/zasolka-kapusty-krupnymi-kuskami.html

Видео о том, как приготовить капусту кусочками в рассоле

В этом году я решила пополнить свою кулинарную книжку, так как наткнулась на один сюжет. В нем автор маринует не только одну белокочанную, а добавляет еще яблоки, морковь и перец. Смотрю просмотров много, значит консервация по-любому удачная. Делюсь роликом и с вами, вдруг кому пригодится.

Источник: http://karamellka.ru/kapusta-na-zimu-kusochkami.html

Засолка капусты кочанами

Один из самых простых способов засолки капусты на зиму является заготовка овощей на зиму кочанами. Таким образом, можно сохранить вкуснейший продукт вплоть до самой весны.

Целыми кочанами

Компоненты:

  • Капуста
  • Вода – 1 ведро
  • Соль – 400 г

Внимание! Количество кочанов зависит от того, сколько их поместиться в посуду или бочку для квашения.

Порядок, как правильно солить капусту в домашних условиях, следующий:

  1. Кочаны отделить от грязных, поврежденных листков, сполоснуть прохладной водой. Сделать на овощах по несколько надрезов, чтобы они быстрее просолились.
  2. Посуду для квашения застелить капустными листками, окатить кипятком. Плотно уложить кочаны. Накрыть сверху чистыми и сухими листками.
  3. На основе воды и соли подготовить рассол: размешивать пока соль полностью не растворится в воде.
  4. Закрыть заготовку марлей или тканью. Поверх придавить деревянным кругом и установить гнет.

Внимание! Каждую неделю промывать ткань и кружок от образовавшейся плесени.

Источник: http://zagotovki.guru/ovoshhi/zasolka-kapusty-krupnymi-kuskami.html

Видео о том, как заквасить капусту по-болгарски в домашних условиях, чтобы была хрустящая

Еще один упрощенный быстрый рецепт из болгарской кухни.

Источник: http://dolinapozitiva.ru/kapusta-na-zimu-kusochkami-7-ochen-vkusnyh-retseptov.html

Хрустящая соленая капуста на зиму

Как солить капусту — таким вопросом нередко задаются начинающие хозяйки с приходом осени. Это простое блюдо богато витаминами и занимает почетное место на зимнем столе. Закуска готовится несложно, а съедается быстро. Хотите научиться правильно солить капусту впрок, чтобы она получалась хрустящей и вкусной? Тогда возьмите на заметку рецепт соленой капусты из статьи.

Источник: http://semechka.su/uhod/zasolka-kapusty-chetvertinkami-na-zimu.html

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Капуста квашеная в трехлитровой банке

В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём. 

Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая – тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу – квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).

Продукты для рецепта как делать квашеную капусту в банке
Капуста 3,5-4 кг
Морковь 200 граммов
Лавровый лист 6-7 листочков
Соль 1,5 столовых ложки с большой горкой

Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей

До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль. 

Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве “гнёта”.

Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не “Экстра” или йодированная.

Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше – 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

Капуста на зиму в банках под железную крышку без стерилизации

Капуста на зиму в банках с аспирином заготавливается в трёхлитровой банке и закручивается под железную крышку без стерилизации. Заготавливается капуста на зиму в рассоле и получается вкусная, хрустящая, как свежая.

Зимой банки с консервированной под металлическую крышку капустой хранятся хорошо и стоят дома длительное время. Но, как правило, такая хрустящая сочная капусточка быстро готовится, а съедается ещё быстрее — уходит одной из первых среди всей заготовленной на зиму солёной капусты.

Великое множество оригинальных рецептов капусты на зиму используют хозяйки осенью, чтобы заготовить впрок свежую капусту, сохранить путём консервирования капустный урожай для холодной зимы.

Перепробовав множество способов и рецептов, хочется остановиться уже на одном-двух, но каждый год при наступлении заготовочной капустной поры не выходит выбрать один рецепт. Найдётся новая интересная статья или рецепт капусты на зиму, и вновь берёшься за дело.

То ли по привычке, или в связи с сложившимися житейскими, попросту сказать семейными, условиями, все мы заготавливаем осенью «зимнюю» капусту.

Хотя в глубине души знаем, что купить свежую капусту в любое время года сможем без проблем. Но факт заготовки капусты на зиму имеет место быть, так что будем разбираться, какой в данном случае рецепт выбрать для поставленной цели.

Совет от Чудо-Повара. Засолку и маринование и квашение мы уже обсудили, теперь переходим к консервированию – да, именно, будем закручивать консервированную капусту на зиму в банках под железную крышку. Очень рекомендую сделать такую капусту на зиму с аспирином.

Количество составляющих для рассола рассчитано на трёхлитровую банку свежей капусты.

Порция: 1

30 мин

15 кКал на 100 г

Ингредиенты для консервирования капусты в рассоле с аспирином

  • морковь – 1-2 шт.;
  • капуста белокочанная;
  • соль крупного или среднего помола – 3 ст.л.;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • таблетки «Аспирин» – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 6-8 шт.

Рецепт капусты на зиму в банках под железную крышку без стерилизации

  1. Очищенную от верхних листьев капустный вилок шинкуем кусочками или натираем на крупной тёрке для корейской моркови, минуя кочерыжку (попросту вырезаем её сразу).
  2. Морковку трём аналогично капусте.
  3. Складываем подготовленные овощи в большую миску или тазик и смешиваем между собой.
  4. Затем на дно банки опускаем по ложке сахара, соли, одну таблетку аспирина, листик «лаврушки», 2 горошинки.
  5. Далее наполняем до половины банку капустой, немного приминая, но не сильно утрамбовывая.
  6. После этого вновь всего по ложке и специи, как в п.4.
  7. До самого верха остаток овощей, соли, сахара, аспирина и т.д.
  8. Затем заливаем кипяток в банку до плечиков и оставляем на 3-5 минут.
  9. Доливаем кипящую водичку по горлышко и сразу закатываем банку металлической крышкой.
  10. Переворачиваем и оставляем в таком виде до тех пор, пока консервы не остынут.
  11. Заготовка готова; выносим её в прохладное место на хранение (погреб или подвал).

Рецепт капусты на зиму с аспирином, на первый взгляд необычный, возможно, несколько пугающий своим неординарным подходом к приготовлению заготовки. Но уверяю Вас, такая твёрденькая маринованная капуста без уксуса не может не понравится. Зимой консервированная капуста будет как свежая.

Подаётся такая пикантная и постная закуска к чему угодно, можно использовать её как самостоятельный гарнир к запечённой рыбе, домашней  картофельной запеканке с грибами. Традиционный винегрет с капустой, овощной салат, красный борщ можно готовить зимой, используя такую вкусную хрустящую капусту вместе с рассолом.

очень вкусный рецепт в рассоле

В условиях городской квартиры засолка капусты на зиму в банках считается самым приемлемым вариантом. Продукт, по мере его поедания, можно готовить по новой, чтоб пополнить запасы. Хрустящая и сочная соленая капуста будет зимой как нельзя кстати. Она не только очень вкусная, но и полезная.

Классический рецепт засолки капусты на зиму в банке

Есть много различных рецептов, как солить капусту. Из них легко выбрать тот, который понравится домашним. А можно экспериментировать в течении зимы и выбрать тот, который станет самым любимым.

Есть несколько правил, которые стоит соблюдать, чтоб засолка была успешной:

  • Капуста не должна быть подмерзлой, ее следует внимательно осмотреть во время покупки;
  • Более поздние сорта подойдут для засолки лучше, листья их жестче, и они не станут мягкими как тряпка в процессе приготовления;
  • Лучше брать белые кочаны, их листья лучше хрустят.

Классический вариант приготовления нехитрый, поэтому очень популярный. В нем не используется уксус, квасится капуста естественным путем.

Иногда в продаже можно встретить уже нарезанную капусту с морковью. Покупка такого полуфабриката поможет сэкономить уйму времени.

Итак, для приготовления сочной капусты необходимо:

  • 2-3 кг нарезанной капусты;
  • 1 морковка, натереть;
  • 1 л — чистая вода на банку;
  • 2 ст. л соли без горки на литр воды;
  • 2-3 ст. ложки сахара.

Приготовление:

  1. Головки капусты нашинковать как можно тоньше.
  2. На крупной терке натереть морковь.
  3. Перемешать овощи в большой емкости.
  4. В холодную кипяченую воду высыпать соль и сахар, чтоб полностью растворились. Рассол не будет кипятиться — это поможет быстрее скваситься капусте.
  5. Банку следует подготовить заранее, вымыть содой с обеих сторон.
  6. На дно выливается рассол, сверху утрамбовывается смесь капусты с морковью, пока жидкость не поднимется до ободка.
  7. Накрывается капустным листом и оставляется в холодном месте.

Посмотрите видео! Как вкусно засолить капусту

Засолка капусты кусками

Если долго шинковать нет желания и нет специальной овощерезки, можно нарезать капусту кусками.

Для приготовления необходимо:

  • капуста 3 кг;
  • морковь – 100-200 г;
  • головка чеснока;
  • сахар – 150 г;
  • уксус 9% — 0,5 стакана;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль – 2 ст. л;
  • 1 литр воды.

Процесс приготовления:

  1. Морковь промыть, очистить и натереть.
  2. С небольших кочанов убрать верхние листья и нарезать кусочками.
  3. Выкладывается в банки слой капусты, слой моркови с чесноком.
  4. Рассол готовится так: сахар, соль, масло и уксус выливают в кипящую воду и растворяют.
  5. Горячим рассолом заливается капуста в банках, закупоривается крышкой.

Важно! Не наполняйте банки до верха. Обязательно оставьте 7-8 см до края горлышка. Капустный рассол может вытечь при брожении.

Такой вариант заготовки хранится в прохладном помещении. Главный секрет успеха – неплотная укладка ингредиентов. Если сильно утрамбовать кусочки в банку, то они не просолятся. А если рецепт и плотность укладки соблюдать, то продукт получится полезный и вкусный, при этом он сможет храниться всю зиму.

Посмотрите видео! Капуста, квашенная большими кусками

Соленая капуста со свеклой

В этом рецепте используется белокочанная капуста, вкус которой относительно нейтрален. Но свекла и специи придадут ей красивый вид и приятный аромат.

Для приготовления необходимо:

  • кочан капусты;
  • свекла – 2-3 шт. среднего размера;
  • чеснок – 10-12 зубчиков;
  • перец горошком;
  • несколько штук лаврового листа;
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • уксус яблочный 0,5 стакана;
  • вода.

Ингредиенты указаны на 1 л рассола.

Приготовление соленья:

  1. Капуста нарезается кусочками, маленькие кочаны можно разделить на 4 части.
  2. Свекла и чеснок очищаются и нарезаются дольками.
  3. Слоями выкладываются овощи в банку, чередуя капусту и свеклу с чесноком.
  4. В кипящую воду высыпаются специи, соль, сахар и уксус.
  5. Горячим рассолом залить содержимое банки, накрыть пластиковой крышкой, оставить при комнатной температуре.

Такой рецепт приготовления прост и быстр, капуста готова уже через 4-5 дней. Она получается очень красивая и вкусная.

Посмотрите видео! Капуста кусочками со свеклой

Острая закуска по-грузински

Тем, кто любит остренькие соленья, такой рецепт обязательно придется по вкусу. Закуска проста в приготовлении, но вкус получается пикантный и интересный.

Для приготовления необходимо:

  • кочаны капусты небольшого размера;
  • жгучий перец;
  • свекла;
  • сельдерей;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль 1 ст. л;
  • 9 % уксус 2-3 ст. л;
  • зелени 100г.

Можно изменять количество специй, в зависимости от собственных предпочтений. Это количество указано на банку объемом 3 литра.

Этапы приготовления:

  1. Капуста нарезается кубиками, листья не разделять.
  2. Очищаются свекла и чеснок, нарезаются тонкими ломтями.
  3. Очищается от семян и мелко нарезается жгучий перчик.
  4. В банку овощи складываются слоями, между которыми высыпается чеснок.
  5. Готовится рассол, в воду кладется соль и вливается уксус.
  6. Соленье в банке залить горячим рассолом, накрыть крышкой.
  7. Маринуется капуста по такому рецепту в течении 2 дней. После чего банку нужно поставить в холодном месте и постепенно опустошать.
  8. Хранится готовый продукт долго не будет.

Важно! Следует знать, что, когда овощ порезан крупнее, в нем сохранится больше витаминов.

На видео можно наглядно посмотреть способ приготовления маринованной капусты в банке.

Посмотрите видео! Капуста по-грузински

Вкусная закуска может быть приготовлена в домашних условиях просто и быстро.

Оригинальный рецепт заготовки из капусты с томатами

Существует множество различных заготовок из капусты в банках, но с помидорами получается одна из самых интересных.

Для приготовления необходимо:

  • кочан капусты на 5 кг;
  • помидоры 2,5 кг;
  • соль – 170-180 г;
  • семена укропа;
  • стручки жгучего перца;
  • листья вишни и смородины;
  • зелень сельдерея.

Способ засолки:

  1. Вымыть овощи, нарезать томаты и нашинковать капусту.
  2. Посолить и добавить специи.
  3. Слоями выкладываются овощи и специи, сверху лоскут ткани и придавливают прессом.
  4. При комнатной температуре квасится капуста 3-4 дня, ее необходимо периодически помешивать.
  5. По истечении этого срока овощи раскладываются по банкам, закупориваются крышками и отправляются в холодильник.

Такая капуста с помидорами вкусная и оригинальная, она подойдет как закуска, самостоятельное блюдо или для приготовления различных блюд.

Имея в своем арсенале хорошие и проверенные рецепты, приготовить вкусное соленье просто. Главное – это соблюдать пропорции. Лучше мариновать в трехлитровых банках, они вместительные и их удобно хранить в холодильнике или подвале. При этом стекло не придает продуктам никаких лишних вкусовых качеств, а процесс можно будет наблюдать воочию.

Посмотрите видео! Маринованные помидоры в капусте

Традиционными для русской кухни считаются блюда из капусты, а соленья из нее и вовсе занимают пальму первенства. Так, маринованная капуста кусочками быстрого приготовления – незаменимая участница застолий. Рассмотрим, как ее готовить.

Маринованная капуста кусочками – быстро и вкусно

Сегодня мы поговорим о маринованной капусте кусочками быстрого приготовления и поделимся с вами проверенными рецептами. А для начала раскроем секреты и тонкости этого блюда:

  • Свекла придает капустным листочкам красивый цвет, однако добавлять ее необязательно. Это зависит от ваших вкусовых пристрастий. К тому же вкус блюда сильно не изменится. Есть множество рецептов, где можно экспериментировать, добавляя или игнорируя этот полезный овощ.
  • Добавляя тмин в состав любимого блюда, мы тем самым улучшаем вкус маринованной капусты и вносим в лакомство новые пряные нотки.
  • Хочется добавить остроты? Воспользуйтесь смесью специй для корейской моркови.
  • Маринованная капуста – это кладезь витаминов. Она поможет в холодный период обогатить стол недостающими витаминами.

Полезный овощ в маринаде

Приготовив столь полезный овощ по описанному ниже рецепту, вы сможете уже через сутки разнообразить свое меню хрустящей и вкусненькой капустой. Итак, знакомьтесь – капуста острая кусочками быстрого приготовления.

Состав:

  • капуста белокочанная – вилок 2-3 кг;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый красный перец – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец душистый – 4-5 горошин.

Ингредиенты для маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – ½ ст.;
  • подсолнечное масло – ½ ст.;
  • уксус – ½ ст.

Приготовление:


Разнообразим блюдо новыми красками

Внесем в наше блюдо новые вкусовые нотки и попробуем сделать маринованную капусту кусочками со свеклой быстрого приготовления. Вкус блюда получается пикантным – сладости в меру и чувствуется приятная кислинка, а бурачный цвет всех составляющих просто потрясает! В предыдущем рецепте мы уже рассмотрели, как правильно подготовить порционные кусочки капусты, поэтому сразу перейдем к дополнительному ингредиенту – свекле.

Состав:

  • капуста – 2-3 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • свекла – 2-3 шт. среднего размера;
  • ягоды можжевельника – 2-5 шт.;
  • перец молотый – ½ ч. л.;
  • мускатный орех – ½ ч. л.;
  • семена горчицы – 1 ч. л.;
  • тмин – по желанию;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Ингредиенты для маринада:

  • вода – 1 л;
  • оливковое масло – 1 ст.;
  • уксус столовый – ½ ст.;
  • сахар – ½ ст.;
  • морская соль – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. В большую емкость поместим нарезанную кусочками капусту.
  2. Помоем и очистим свеклу.
  3. Нарезаем крупной соломкой морковь и свеклу.
  4. Аккуратно, чтобы не развалились кусочки капусты, перемешиваем в емкости овощи.
  5. На дно банки помещаем молотый перец, мускатный орех и семена горчицы.
  6. Плотно закладываем продукты в чистую стеклянную пятилитровую банку.
  7. Приступим к приготовлению маринада. Сначала на плите закипятим воду. Потом добавляем в кипящую жидкость сахар, соль и оливковое масло, тмин, чеснок, ягоды можжевельника. Все перемешиваем и доводим раствор до кипения.
  8. В течение 5-7 минут маринад покипит, затем отставляем его с огня и вводим уксус.
  9. Горячим маринадом заливаем овощи.
  10. Сверху банку накроем крышкой и установим небольшой груз, чтобы овощи не всплывали.
  11. Приготовление капусты по этому рецепту требует большего времени ее выдержки в тепле, чем в предыдущем. На 48 часов оставляем емкость при комнатной температуре, а затем храним в холоде.

В отличие от квашеной капусты, приготовление которой занимает не одну неделю, маринованная готова к употреблению очень быстро – буквально через несколько часов. Более того, квашение весьма сложный и «капризный» процесс. Поэтому без достаточного опыта трудно получить хороший результат. Чего нельзя сказать о маринованной капусте, испортить которую практически невозможно, а различные оттенки вкуса подбираются добавлением в маринад различных специй. Соль и уксус, используемые в рецептах, сохраняют блюда свежими долгие месяцы. Поэтому заготовленные на зиму, они такие же вкусные, как будто их только что приготовили.

Острая капуста кусочками в свекольном маринаде

Для этого блюда потребуется небольшой вилок капусты, до 3 кг . Немного моркови процентов десять от размера вилка. Обязательно острого красного перца грамм тридцать, для придачи блюду пикантного вкуса. Необходим и чеснок, где-то полголовки, без него капуста не получится такой духовитой. Свекла- самый главный ингредиент- ее возьмем побольше, где-то с полкило, чтобы рассол и сама капуста получились красивого насыщенно-красного цвета.

Быстро подготовить капусту к дальнейшей обработке можно следующим образом:

  • Первым делом нужно снять верхние и испорченные листья;
  • Вилок разделить на четыре части;
  • Избавиться от кочерыжки, а листья порезать на квадратные куски по 4-5 см.

Предварительно помытые и очищенные овощи, а именно, свеколку и морковку, мелко шинкуем брусочками . Чеснок тоже чистим и режем меленькими кусочками. И все это овощное великолепие укладываем в чистую трехлитровую банку слоями. В самом низу капустка, затем другие овощи, кусочки чеснока и перца. Можно немного утрамбовать деревянной колотушкой. И опять – капустка, морковка, свеколка с чесночком и перцем, и так до тех пор, пока баллон не будет полностью заполнен.

Для маринада на один литр воды берем две большие ложки соли и в два раза больше сахара. Обязательно бросаем в воду несколько лавровых листиков, чайную ложку семян укропа и горстку душистого перца горошком. Только вода закипит, осторожно снимаем пену, кипятим на слабом огне 2-3 минуты. Добавляем подсолнечного масла половину стакана и снова доводим до кипения. Тем временем в банку с капустой добавляем уксусной эссенции пару чайных ложек и заливаем доверху кипящим маринадом.

Если блюдо готовится не для консервации на зиму, то по истечении 8-12 часов можно подавать к столу. Быстро и вкусно!

Капуста с хреном

Для приготовления этого блюда нужен кочан капусты, подходит как белая, так и краснокочанная и, конечно, корни хрена (10% от массы маринуемой капусты). Мытые корни хрена измельчить при помощи мясорубки или терки. Морковь натереть длинной соломкой на «корейской» терке.

Если готовиться белокочанная капуста, то морковки нужно совсем немного- два–три процента от капустной массы. Большее количество моркови окрасит капустку в желтоватый цвет, а так она останется белоснежной.

Капусту шинкуем длинными узкими полосками, как лапшу. Затем осторожно, чтобы не потек сок, смешиваем ее с морковью и складываем в емкость для засолки. Небольшие слои капустно-морковной смеси пересыпаем измельченным хреном.

Если хотите получить острую-«ядреную» капусту, хрена добавляете побольше , до 20% от капустной массы. Для любителей насыщенного вкуса зимы – морозной свежести, положите в маринад немножко мяты.

После того как, вся емкость будет заполнена, нужно немного уплотнить капусту деревянной колотушкой.

Параллельно с процедурой упаковки капусты, готовим маринад. В кастрюльку, содержащую один литр воды, кладем столовую ложку с горкой соли и три чайных сахара. Уксусную эссенцию (одну чайную ложку) добавляем прямо в емкость с капустой и следом заливаем закипевшим рассолом.

Если блюдо готовится для длительного хранения, лучше его закрыть железной крышкой . При подготовке к зимним праздникам- достаточно закрыть полиэтиленовой и убрать в холодильник. Разумеется, после того как банка полностью остынет.

Быстрый способ приготовления маринованной краснокочанной капусты

Многие любят красную капусту за ее грибной вкус, салаты из нее получаются отменные, а острые маринованные кусочки- вообще, шедевральны.

Вилок нашинкуем, чеснок мелко изрубим, легонько придавливая кусочки боковинкой лезвия ножа. Морковку измельчить пи помощи терки или ножом. Смешать все овощи в кастрюле . Засыпать солью, перемешать, несильно разминая руками. Потребуется:

  • Краснокочанная капуста 2-3 кг;
  • Двести граммов моркови;
  • Половина или чуть меньше головки чеснока;
  • Одна столовая ложка соли.

Приготовление маринада. В воде, нужно пол-литра, размешать две большие ложки сахара. Добавить пряности: столовую ложку семян кориандра, тмина (на кончике ножа), перца горошком достаточно половина столовой ложки, лавровые листья и стручок красного острого перца . После закипания отвар пару минут томить на медленном огне. Снять с плиты и добавить половину стакана яблочного уксуса. Пряности отфильтровать предварительно или сразу заливать через ситечко. Поместить под гнет.

Уже через четыре часа блюдо можно подавать.

Салат из капусты со свеклой по-корейски

Приготовленный по данному рецепту салат получится пикантным, то есть вкус блюда будет и острым и сладким одновременно. Он очень разнообразит питание зимой. А, незначительное увеличение концентрации острых перцев в приведенном рецепте превратит его в короля закусок на праздничном столе.

Для приготовления салата пару килограмм листьев белокочанной капусты нарежем кусочками сантиметров по пять. А полкило моркови и свеклы натрем на крупной терке. Три штуки крупного болгарского перца шинкуем длинной лапшой. Перемешиваем все овощи в одной емкости и добавляем туда головку чеснока. Очень мелко порубив его дольки или воспользовавшись чеснокодавилкой. Пересыпаем овощи одной чайной ложкой соли и тремя столовыми ложками сахара. Все тщательно перемешиваем, слегка перетирая руками до появления сока. В центре салата делаем холмик из смеси приготовленных пряностей:

  • Чайная ложка черного перца;
  • Чайная ложка красного жгучего перца;
  • 2-3 бутончика молотой гвоздики;
  • Чайная ложка свежемолотого кориандра;
  • Столовая ложка сладкого красного перца.

Половину стакана растительного масла разогреваем на сковороде до появления легкого дымка. Это горячее масло добавляем в емкость с салатом (лить в середину- туда где лежат специи). Затем тщательно размешиваем, желательно руками. Добавляем половину стакана 9% уксуса и еще раз перемешиваем. После этого салат нужно накрыть диском (тарелкой) меньшей по диаметру, чем емкость с салатом. Сверху поставить гнет. Дать настояться ночь. Утром готово!

Приветствую всех кулинаров! Сегодня мы будем мариновать капусту. И не просто мариновать, а делать это быстро. Уже через несколько часов такую кисло-сладкую закуску можно будет подавать к столу. Времени на приготовление уходит мало, а результат будет потрясающий. Тем более можно сразу сделать большое количество такого овощного салата, чтобы хватило на несколько дней. А это, согласитесь, весомый плюс в бешеном ритме нашей жизни.

Сразу предупреждаю, все 9 рецептов, описанные ниже, очень вкусные. Не знаю даже, как Вы будете выбирать. Капуста в любом случае получится хрустящей, сочной, с приятной кислинкой, иногда острой, а иногда сладкой. Эти оттенки вкусов всегда можно отрегулировать сахаром и жгучим перцем чили.

Предлагаю приготовить маринованную капусту достаточно быстро — она будет готова уже через 4 часа. Для сладости и облагораживания вкуса добавляются болгарский перец и морковь. Все овощи заливаются горячим маринадом, чтобы ускорить процесс приготовления. При этом сохраняется хруст и сочность.

Ингредиенты:

  • капуста — 1,5 кг
  • морковь — 300 гр.
  • болгарский перец — 200 гр.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • вода — 750 мл
  • сахар — 3 ст.л.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • подсолнечное масло — 70 мл
  • уксус 9% — 50 мл

Как приготовить:

1.Плотный вилок капусты мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке, а болгарский перец нарежьте соломкой. Все овощи сложите в одну большую тару, в которой будет удобно перемешивать.

2.Чеснок очистите и выдавите через пресс в общую массу. Лавровый лист поломайте и тоже положите к овощам. Отправьте в салат и душистый перец. Тщательно перемешайте, можно немного руками подавить капусту, но не слишком. Переложите заготовку в посуду, где будет происходить маринование.

3.Поставьте воду на плиту и вскипятите ее. В кипящую воду добавьте соль и сахар, перемешайте и снова доведите до кипения. Влейте растительное масло и выключите нагрев. Налейте в рассол уксус и размешайте.

4.Залейте салат горячим маринадом. Поставьте сверху тарелку и небольшой пресс. Главное добиться, чтобы вода полностью покрывала овощи. Оставьте вкусную закуску на 4 часа, по желанию можно дать и больше постоять. Но, если уж очень хочется отведать, то через 4 часа уже можно накладывать промариновавшуюся капусту по тарелкам. Хрустите на здоровье!


Хрустящая и сочная капуста в 3-х литровой банке под горячим маринадом

Этот рецепт на удивление простой. Из растений понадобится только морковь и капуста. Плюс нужно будет приготовить маринад. Именно горячий рассол позволяет замариноваться овощам быстро. Если же делать холодную заливку — время на приготовление увеличится в несколько раз. Не переживайте, ничего не сварится и не станет мягким. Наоборот, овощи будут очень хрустящие, сочные, в меру кисло-сладкие.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 200 гр.
  • вода — 1,2 л
  • сахар — 1/2 ст. (100 гр.)
  • уксус 9% — 110 мл
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • крупная соль — 1 ст.л. с горкой

Способ приготовления:

1.Капусту мелко нашинкуйте. В этом рецепте не нужно нарезать ее крупно, а так, как для . Морковку натрите на крупной терке.

Чтобы кусочки получались ровные и красивые, при натирании делайте движения только сверху вниз.

2.В большом тазу или миске смешайте подготовленные овощи. При этом их не нужно мять, добиваясь смягчения или появления сока. Просто руками перемешайте до однородности, оставляя кусочки твердыми.

3.Сложите получившуюся массу в трехлитровую банку, слегка утрамбовывая рукой, чтобы не было пустот.

Удобно брать стеклянную тару с широким горлышком — так и накладывать легче, и стол вокруг будет чище.

4.Осталось сварить маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, столовый уксус и растительное масло, всыпьте сахар и соль. Если будете использовать соль экстра, то ее нужно брать меньше, чем крупной. Поставьте на огонь кастрюлю и доведите до кипения жидкость. При этом перемешивайте содержимое, чтобы растворить соль и сахар.

5.Горячий маринад залейте в банку, наполненную овощами. Заливайте постепенно, чтобы стекло не лопнуло. Вода должна полностью покрывать капусту. Закройте капроновой крышкой емкость и оставьте на столе при комнатной температуре на 12 часов. По истечении этого времени можно уже есть этот вкусный салат с приятным хрустом. Дальше хранить закуску нужно в холодильнике до опустошения банки. А опустеет она быстро, поверьте, ведь это очень вкусно!


Как приготовить сладкую маринованную капусту с болгарским перцем за 2 часа

Этот рецепт из разряда самых быстрых, потому что готовое блюдо уже можно будет есть через 2 часа. Болгарский перец в составе дает особенный сладковатый вкус и красоту готовому салату. Из предложенного количества продуктов получится 2 л готовой закуски.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 кг
  • морковь — 1 шт.
  • красный болгарский перец — 1 шт.
  • вода — 0,5 л
  • уксус 9% — 6 ст.л.
  • сахар — 7 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • растительное масло — 80 мл

Как приготовить:

1.Все овощи нужно тщательно вымыть. У перца удалить семенную коробку и нарезать его соломкой. Морковь натрите на крупной терке, а капусту тонко нарежьте кухонным ножом или воспользуйтесь специальным ножом для шинковки.

Такой салат можно приготовить и в зимнее время, используя замороженный перец. Только побеспокойтесь летом о заморозке: нарежьте этот овощ, сложите в пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру.

2.Смешайте все измельченные ингредиенты и сложите их в банку. В нашем случае понадобится двухлитровая тара. Укладывайте салат плотно, немного придавливая овощи рукой или картофелемялкой. Но сильно утрамбовывать не следует.

3.Для приготовления маринада вылейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль, сахар и постное масло. Вскипятите, растворите сыпучие компоненты. Налейте уксус и выключите огонь. Влейте горячую заливку в капусту, заполняя банку доверху. Закройте капроновой крышкой или винтовой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4.И уже через пару часов можно подавать к столу этот вкусный салат — хрустящий, сочный, сладкий, с приятной кислинкой. Приятного аппетита!

Быстрая маринованная капуста «Провансаль» горячим рассолом (видео-рецепт)

Предлагаю испробовать еще один быстрый рецепт маринованной капусты, называется он «Провансаль». Как только горячий рассол остынет, такую закуску можно подавать на стол. Она не будет иметь сильный уксусный запах, при этом получится в меру кисло-сладкая. Детям такой салат очень нравится (кстати, если делаете для детей, используйте натуральный фруктовый уксус).

Особенность этого рецепта — наличие чеснока в рассоле, который придает особенный аромат. Попробуйте приготовить. А пошаговый процесс посмотрите в видео.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 2 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 3/4 ст. (200 гр.)
  • уксус 9% — 1/2 ст. (125 мл)
  • подсолнечное масло — 170 мл (10 ст.л.)

//www.youtube.com/watch?v=abbz7Oa3Pt4

Капуста по-корейски крупными кусками – лучший рецепт в домашних условиях

Салаты по-корейски очень популярны. Когда идешь по рынку в рядах, где продаются подобные блюда, сразу же начинается слюноотделение — запах стоит очень аппетитный. Кстати, я уже писала, как приготовить . Этот же рецепт маринованной капусты достаточно оригинален. Во-первых, цвет у салата будет ярко-розовый, во-вторых будет крупная нарезка, что в разы сокращает время на приготовление.

Ингредиенты:

  • капуста — 1,5 кг
  • свекла — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • вода — 1,5 л
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст.
  • растительное масло — 0,5 ст.
  • красный острый перец — 1 шт.
  • уксус 9% — 150 гр.
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1.Капусту помойте, удалите верхние листья. Выбирайте небольшой кочан. Разрежьте вилок на 8 частей: сначала пополам, затем каждую часть на 4 кусочка. Кочерыжку вырезать не нужно, нарезайте вместе с ней.

Если хотите, можете нарезать капусту на квадратики в 3-4 см, тогда она будет похожа на лепестки роз.

2.Очищенную свеклу натрите на крупной терке, а чеснок нарежьте кубиком.

3.В большую емкость начинайте укладывать овощи слоями. Сначала положите капусту, посыпьте ее чесноком и свеклой, также добавьте кусочек горького перца. Дальше повторите все слои.

4.Приготовьте маринад. В воду всыпьте сахар, соль и лавровый лист, а также налейте подсолнечное масло. Поставьте на огонь и вскипятите. При этом помешивайте, чтобы на дне не оставалось не растворенной соли.

5.Снимите с огня маринад, влейте в него уксус. Залейте салат получившимся рассолом. Накройте тарелкой овощи и поставьте гнет (можно 3-х литровую банку с водой или с , к примеру).

6.Оставьте на сутки в таком виде, затем уберите гнет и дайте промариноваться еще 2 суток. И уже через три дня такую яркую и вкусную капусту можно подавать к столу. К этому времени она наберется в достаточной мере сахара и уксуса, также остроты и пряности. Аромат будет очень вкусный, такая закуска очень быстро съедается. Перед подачей останется только нарезать ее на удобные кусочки.


Рецепт капусты с морковью, уксусом и растительным маслом

Выбирайте для этого рецепта зимние сорта капусты. Кочан должен быть плотным, твердым. Из молодых овощей не получится хрустящего салата, они слишком размягчатся. Маринад здесь будет с ароматными специями — черным перцем и лавровым листом.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5-3 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • вода — 1 л
  • растительное масло — 170 мл
  • сахар — 160 гр.
  • соль — 2 ст.л.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец черный горошком — 20 шт.
  • уксус 9% — 150 мл

Способ приготовления:

1.Морковь почистите и натрите на крупной терке. Большой кочан капусты нашинкуйте. Подготовленные овощи сложите в большой эмалированный таз или кастрюлю. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Сильно мельчить его не нужно. Положите кусочки чеснока к остальным ингредиентам.

Чтобы чеснок быстро почистился, положите его предварительно на 10 минут в холодную воду.

2.Руками перемешайте салат до однородности. Никаких специй в него добавлять не нужно, не нужно солить и давить для получения сока. Переложите получившуюся массу в тару, где будете мариновать закуску и рукой придавите для плотности.

3.Для приготовления маринада вылейте воду в кастрюлю, добавьте к ней сахар, соль, лаврушку, перец горошком и растительное масло. Перемешайте и поставьте закипать. В кипящий рассол влейте уксус, выключите нагрев и залейте капусту.

4.Накройте перевернутой тарелкой заготовку, придавите и поставьте небольшой груз (например, пол-литровую банку с водой), чтобы маринад покрывал овощи. Оставьте салат на 12-14 часов на кухонном столе пропитаться заливкой.

5.Вот и все, быстрая и вкусная капуста, маринованная с чесноком и морковью, готова. Уберите ее на хранение в холодильник и подавайте к любым блюдам, она сочетается абсолютно со всем.

Острая цветная капуста, маринованная с чесноком, укропом и перцем

Чаще всего цветную капусту жарят в кляре для ежедневного меню. Сегодня я предлагаю ее замариновать, сделать остренькой и пряной. Это один из лучших рецептов приготовления этого овоща. А на зиму можно сделать (рецепт доступен по ссылке). Кстати, уксус не понадобится.

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. маленькая
  • чеснок — 1 головка
  • острый перец чили — 2 шт.
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец горошком — 10 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • петрушка — 3-4 веточки
  • сушеный укроп (можно зонтик) — 2 шт.

Для рассола:

  • вода — 3 л
  • соль — 3 ст.л. без горки
  • сахар — 3 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • душистый перец горошком — 2 шт.
  • черный перец горошком — 3 шт.

Способ приготовления:

1.Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. Сложите в кастрюлю и залейте кипятком на 30 секунд (немного пробланшируйте). Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

2.Для приготовления маринада налейте в кастрюлю воду и положите в нее соль и сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь, вскипятите и проварите 3-4 минуты, чтобы вода набралась ароматов специй.

3.Такую закуску солят в банках, которые должны быть чистыми, вымытыми с содой. На дно двухлитровой банки положите пряности: пару лавровых листов, несколько горошин черного перца, три горошины душистого перца, веточку укропа с семенами, стручок острого перца без семян, 3-4 зубчика чеснока, два длинных кусочка морковки и пару веточек зеленой петрушки (по желанию).

Специи кладите по вкусу. Если не едите острую пищу, то уменьшите количество перца чили. Если не любите запах лаврушки, то можно обойтись и без нее.

4.Начинайте укладывать в банку соцветия капусты. Когда наполните емкость до половины, нужно будет положить еще немного специй, но в меньшем количестве. Дальше продолжайте укладывать главный ингредиент. Сверху положите небольшой кусочек острого перца, пару зубчиков чеснока, кусочек морковки и веточку петрушки. Таким же образом поступите со второй банкой.

5.Горячим рассолом залейте заготовки до верху, накройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Затем хранить необходимо в холодном месте. Есть такую капусту можно через 3-4 дня, когда она хорошенько просолится.

Очень вкусная капуста со свеклой по-грузински (по-гурийски) без уксуса и без масла

Это традиционный грузинский рецепт, называется капуста по-гурийски, по названию одного из районов Грузии. Приготовить такую закуску не сложно, нужно следовать определенным правилам, о которых я напишу. Особенность этого блюда — крупные кусочки, которые нарезаются вместе с кочерыжкой, отсутствие уксуса и масла в маринаде. Получается очень полезное кушанье из сырых овощей, которое готовится путем сквашивания.

Ингредиенты:

  • средние кочаны капусты — 2 шт. (2 кг)
  • свекла — 4 шт. (500 гр.)
  • зелень сельдерея — 1 пучок (100 гр.)
  • чеснок — 2 головки
  • острый красный перец — 1 шт.
  • душистый перец горошком — 1 щепотка
  • черный перец горошком — 1 щепотка
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — 2,5 ст.л.

Приготовление:

1.Очень важно взять правильную капусту: она должна быть плотной и тугой. Лишние верхние листья снимите. Разрежьте каждый вилок сначала пополам, затем каждый кусочек разрежьте еще на 4 части. Кочерыжку оставьте, чтобы она скрепляла листья и они не распадались.

2.Теперь нужно пробланшировать каждую отрезанную часть. Для этого вскипятите воду в кастрюле и немного ее подсолите. В кипяток опускайте по 4 кусочка капусты и держите их там ровно 3 минуты, не больше. Иначе получите вареный продукт. Шумовкой достаньте из воды ошпаренные кусочки и сложите их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Повторите эту процедуру с остальными частями.

Бланширование уберет горечь и специфический запах.

3.Теперь приготовьте рассол. Для него понадобится 2 литра воды, которую нужно вскипятить. В кипяток положите две с половиной столовые ложки соли, черный и душистый перцы горошком, лавровый лист и весь пучок сельдерея. Причем зелень не нужно нарезать, кладите целиком. Снова дождитесь закипания воды и можно выключать газ.

4.Свеклу очистите и нарежьте тонкими кружочками. Острый перец разрежьте на 4 части и удалите семена.

5.Овощи маринуются в трехлитровой банке. На дно стеклянной емкости положите два кружочка свеклы и кусочек жгучего перца, 2-3 зубчика чеснока. Сверху положите кусочки капусты в один слой (около 3 частей). Далее — опять свеклу и чеснок, сверху — белокочанку. И так продолжайте до самого верха. Старайтесь укладывать все кусочки поплотнее.

6.Сверху должна находится свекла. Залейте сваренным рассолом заготовку. Сельдерей положите сверху, свернув его колечком. Прикройте крышкой, но не закрывайте плотно. Накрыть нужно, чтобы не попадала пыль (можно прикрыть блюдцем или марлей). При солении жидкость может немного вытекать из банки, поэтому поставьте ее в миску.

7.Оставьте банку в теплом месте на 3-4 дня. А потом уже можно пробовать, что получилось. Из такой капусты можно сделать салат, заправив его растительным маслом, или есть в аутентичном виде. Получается вкусно и полезно. Попробуйте приготовить!

Рецепт маринованной пекинской капусты кусочками. Готовим за сутки

Пекинская капуста имеет более нежный вкус, чем белокочанная. А в маринованном исполнении она превосходна. У нее появляется приятный пряный вкус, пикантная острота, сочность. Вполне возможно, что этот рецепт настолько Вам понравится, что станет частым гостем на ежедневном и праздничном столе.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста — 500 гр.
  • морковь — 100 гр.
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — 70 мл
  • уксус 9% — 2 ч.л.
  • кориандр молотый — 1/2 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.

Как приготовить:

1.Пекинку помойте и разделите на 4 части. Теперь нарежьте ее на крупные кусочки-квадратики. Морковь в этом салате будет красиво смотреться, если натереть ее на терке для корейских блюд. Чеснок раздавите ножом и мелко порубите его.

2.Сложите в большую миску измельченные овощи и всыпьте к ним молотый кориандр.

Если хотите получить более насыщенный аромат, то возьмите зерна кориандра, немного прогрейте их на сухой сковороде и потолките в ступке.

3.Для приготовления маринада не нужна вода. В сотейник налейте уксус, растительное масло, добавьте сахар и соль. Нагрейте эти компоненты, чтобы растворились сыпучие кристаллы. Не забывайте помешивать.

4.Залейте горячей заливкой капусту с морковкой и очень хорошо размешайте. Оставьте салат на столе до остывания. Затем накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки. На следующий день достаньте это хрустящее блюдо и наслаждайтесь!

Как видите, приготовить маринованную капусту быстрым способом очень просто. Для этого просто нужно знать некоторые нюансы:

  • для быстрого маринования капусту нужно заливать горячим рассолом
  • для обогащения вкуса можно добавлять болгарский перец, морковь, чеснок, свеклу
  • специи кладутся по вкусу. Чаще всего используют черный и душистый перцы, лавровый лист, кориандр, тмин, имбирь, острый стручковый перец. Список можно продолжать еще долго, экспериментируйте и находите идеальный баланс вкуса и аромата.
  • не спешите сразу есть приготовленный салат. Дайте ему некоторое время промариноваться.

На этом прощаюсь и жду в гости в следующей вкусной статье! Всем приятного аппетита!

Трудно найти человека, который не любит похрустеть квашеной или маринованной капустой, поэтому предмет нашего разговора – капуста на зиму кусками в банках . Самым распространенным способом заготовки этого овоща, наверное, является квашение с морковью и различные салаты из шинкованной капусты.

Но способ заготовки крупными кусками ничуть не хуже, идет ли речь о засолке или мариновании В таком виде она остается более сочной и упругой, причем, результат на выходе может быть самым различным на вкус, в зависимости от того, какие ингредиенты мы будем использовать при приготовлении дополнительно. Надеюсь, приведенные рецепты помогут каждому выбрать что-то себе по вкусу.


Рецепт №1. Капуста в банках крупными кусками на зиму

Квашеная капуста кусками на зиму в банках хороша и сама по себе, и как полуфабрикат для винегрета или щей. Здесь есть варианты: либо засолить крупные ломти кочанов (например, четвертинки небольших кочанов, пересыпав их нашинкованной капусткой, либо приготовить рассол. Баночки нам понадобятся трехлитровые, а еще лучше пятилитровые с широким горлом.

Правда, место в холодильнике для пятилитровок найдется вряд ли, но готовый продукт можно будет расфасовать в более мелкую посуду, если у вас нет другого прохладного места для хранения, кроме холодильника.

Подойти к выбору сырья нужно очень ответственно, если только вы не вырастили его сами. Лучшими для засолки являются осенние сорта с белой плотной, но не сухой мякотью, в которой много сока.

Верхние позеленевшие листы нужно удалить, так как при засолке они придадут готовому продукту неприятный серый цвет и горчинку. Кроме того, нам понадобится морковка, соль и простые приправы: горький черный перчик и лаврушка. Именно такие ингредиенты вам понадобятся, если вы планируете заготавливать .

Сухая засолка капусты кусками на зиму в банках совершенно аналогична квашению ее нарезанной. Примерно третью часть капустки нашинкуем полосками не толще 5мм, морковочку натрем на крупной или корейской терке, смешаем подготовленные овощи с солью в миске и перетрем руками без фанатизма, чтобы они пустили сок. В банку уложим слой нашинкованных овощей, затем выложим несколько ломтей кочана. Он должен быть не слишком крупным. Разрезаем сначала на четвертинки вдоль.


При необходимости можно разрезать на восьмушки или на шесть частей. Главное, размер долек должен быть таким, чтобы они проходили через горлышко посудины.

Продолжаем укладку, переслаивая ломти нашинкованными овощами. Содержимое утрамбовываем по мере укладки, добавляя лаврушку и горошинки перца. Оставляем немного места до верха банки, так как при квашении будет выделяться сок и газы. Придавить можно поставить пластиковой бутылкой 0.5 литра с водой. Емкость ставим в миску на случай, если сок перельется, и оставляем в кухне на 2-4 дня.

Содержимое будем прокалывать несколько раз за день, чтобы газы могли свободно выйти. После этого заготовку можно убрать в прохладное место: подойдет и погреб, и холодильник и не промерзающий балкон. Готовность наступит через неделю. Соль кладем из расчета 60-70г на трехлитровую емкость. А можно заготовить , который также порадует вас большим количеством полезных веществ.

Рецепт №2. Засолка капусты кусками на зиму в банках


Если вы хотите солить капусту на зиму в банках кусками в рассоле, то тут порядок действий будет другим. К тому же, приведенный выше способ приготовления самый простой и элементарный. Ведь можно использовать не только морковь и простейшие приправы. Если вы любитель остренького, то вам может прийтись по вкусу следующий рецепт. Возьмем такие ингредиенты из расчета на 5 кг белокочанной капусты:

    моркови 500г

    чеснока 1 крупную головку

    зелени киндзы или петрушки около 50г

    острого перца 2-3 стручка

    соли каменной нейодированной 120-130 г


Особо нужно сказать о воде. От ее качества будет зависеть вкус конечного продукта ничуть не менее, чем от качества овощей. В идеале вода должна быть чистая колодезная, не жесткая, но сгодится качественная бутилированная или фильтрованная. В крайнем случае, кипяченая и отстоянная, чтобы осел осадок.

Первым делом зачистим кочаны: уберем верхние загрязненные и поврежденные листья, кочерыжку срежем почти вровень с листьями, достаточно хвостика в 5 мм.

После этого каждый кочан разрезаем на дольки. Головки должны быть не слишком крупными, чтобы дольки прошли в горлышко емкости.

Вымытую и очищенную морковку нарезаем пластинками умеренной толщины поперек. Очищенные зубки чеснока режем на части. Горький перчик нарезаем кружочками или на четвертушки вдоль. Вымытую и обсушенную зелень режем кусочками около сантиметра.


Рассол готовим, растворяя соль в холодной воде. Размешиваем до полного растворения соли и даем осесть осадку. После подготовки начинаем укладку слоями. Здесь как раз порция на баночку объемом пять литров. Уложим на дно емкости несколько чистых капустных листочков и пару ломтей свежего ржаного хлеба, сверху еще пару листков, чтобы прикрыть хлеб.

Уложив слой долек капусты, добавляем часть остальных ингредиентов и вновь слой капусты, пока банка не заполнится. Верхний слой – пара чистых капустных листьев.

Заливаем все рассолом, ставим подходящий по размеру гнет, например, бутылку с водой. При комнатной температуре заготовка может стоять 5-7 дней в зависимости от температуры в комнате. Затем убираем ее в более прохладное место, например, на балкон, на неделю или дней десять, после чего соленье полностью готово. Можно расфасовать его в чистую посуду меньшего объема и поставить в холодильник на хранение.


Рецепт №4. Маринованная капуста кусками на зиму в банках

Преимущество уксуса в том, что заготовки с ним готовы бывают значительно быстрее, чем при естественном квашении. Иногда бывает достаточно всего несколько суток, и можно подавать на стол готовое блюдо.

Итак, маринуем капусту кусками на зиму в банках по-гурийски. Нам потребуется:

    один или два вилка весом около 2кг

    среднего размера морковка с сочной яркой мякотью

    свекла размером с кулак

    головка чеснока

    свежий острый перчик или аналогичное количество сушеного (лучше не порошком, а хлопьями)

    Для маринада:

    литр воды

    соль в количестве двух столовых ложек с небольшой горкой

    пол-стакана сахарного песка

    стакан яблочного (как вариант, ? стакана столового 9%) уксуса

    100мл рафинированного масла растительного

    несколько горошинок черного перца

    3-4 лавровых листочка


Подготовленные зачищенные вилки нарезаем крупными кусками сначала вдоль, затем поперек. Очищенные морковку и свеклу шинкуем кольцами толщиной около пяти миллиметров. Перец нарежем колечками, а чеснок – пластинками.

Кладем в баночку слоями свеколку с морковкой, затем куски капусточки, присыпаем чесночком и перчиком и повторяем слои. Для маринада в кипяток добавим соль, сахар, лаврушку и перчик, дадим прокипеть пять минут, добавим растительное масло, а также уксус. Аккуратно выльем маринад в посуду с овощами и прикроем сверху.

Когда содержимое остынет, придавим его подходящим гнетом, например, стаканом или бутылкой с водой. Остывшую емкость ставим в холодильник на несколько дней, обычно четыре-пять бывает достаточно, и замечательная закуска готова.

Такая капуста в банках крупными кусками на зиму отлично хранится в холодильнике без стерилизации, вот только съедается слишком быстро. Но не беда, ее всегда можно приготовить снова даже зимой.


Все приведенные выше рецепты неплохи, каждый по-своему. Но все же их недостатком является то, что заготовки, получающиеся в результате, должны храниться в холоде. Маринованная капуста кусками на зиму в банках , приготовленная таким образом, как указано ниже, может храниться всю зиму в комнате. Правда, это полуфабрикат, но он годится для борща, щей и салатов, так как достаточно нейтральный по вкусу. На трехлитровую емкость необходимо:

    капусты примерно 2кг

    чесночка 3-4 зубочка

    душистого перчика несколько горошин

    пара листков лаврушки

    немного укропного семени по желанию

    воды около 1.5 л

    соли 3 столовых ложки с горкой

    сахарного песка 1-2 столовых ложки

    уксуса столового 9% 50 мл

Сырье подготавливаем так же, как в предыдущих рецептах. Кусочки делаем такого размера, чтобы их свободно пропускало горлышко посуды. Заливаем кипятком заполненную ломтями капусты и нарезанным чесноком емкость. Прикрываем ошпаренной крышкой и оставляем под полотенцем минут на 15-20. Затем слитую в кастрюльку воду с добавлением соли, сахарного песка и специй кипятим не более пяти минут, добавляем уксус и выливаем кипящий маринад вновь в посуду с заготовкой. Укупориваем, переворачиваем на крышку и после остывания убираем в место хранения.

Засолка капусты на зиму в банках

Капуста белокочанная 1.5 кг Морковь 400 гр. Соль 1.5 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Ацетилсалициловая кислота 2 шт. Лавровый лист 2 шт. Уксусная эссенция 2 ч.л. Кипяток 0.5 л.

Приятного аппетита!

Капуста сухого засола на зиму в банках

Солить (квасить) капусту в больших трехлитровых банках можно по-разному. Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар.

Ингредиенты (на 1 кочан капусты):

  • Капуста – 1 крупный кочан.
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль – 2-3 столовые ложки.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Тмин или укроп в зернах – 1-2 ст.л. или по желанию.
  • Ягоды клюквы – 100 гр. или по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом в тонкую соломку.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль – она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.
  4. Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить.
  5. Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.
  6. По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы.
  7. Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым (сделайте гнет), чтобы она дала сок.
  8. Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет (если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно). Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток.
  9. В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах. А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого не стоит – так происходит нормальный процесс сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, протыкая капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки – этим вы поможете капусте перебродить.
  10. Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение (холодильник, подвал, погреб или в кладовую). Лучше всего соленая капуста в стеклянной банке хранится при температуре от +1 до +5 0 С.

Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в 100 гр. кипяченой воды и долейте солевой раствор в банку.

Приятного аппетита!

Капуста в банке со свеклой по-гурийски

Это рецепт капустной заготовки пришел к нам из солнечной Грузии. Капусточка получается с легкой хрустинкой, с пикантным привкусом свеклы, сельдерея и специй, а еще – красивого розовато-свекольного оттенка. Большой плюс рецепта – шинковать капусту не нужно. Достаточно лишь нарезать кочан на несколько секторов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная поздних сортов – 3 кг.
  • Свекла красная – 1,5 кг.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Сельдерей (зелень) – 200 гр.
  • Жгучий перец – 100 гр. или по вкусу.
  • Вода – 2 л.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Гвоздика – 5-6 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь приготовим рассол. Для квашения капусты он должен остыть. Налить воду в кастрюлю, добавить специи (кроме жгучего перца) и соль по рецепту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Отключить огонь и поставить рассол остужаться.
  2. В большую эмалированную кастрюлю первым слоем уложить очищенную свеклу, нарезанную на кружочки толщиной 5 мм.
  3. Кочаны капусты очистить от верхних листьев, разделить на 3-4 части и затем каждую часть еще на половину (так получается 6-8 секторов из одного кочана). Кочерыжку удалять не нужно.
  4. Выложить всю капусту на свеклу. Если емкость для засолки капусты не широкая, в начале выложим половину капусты.
  5. Сельдерей нарубите, зубчики чеснока нарежьте вдоль на несколько частей каждый.
  6. Чеснок и сельдерей смешайте со жгучим перцем, нарезанным тоненькими кружочками, и выложите на капусту.
  7. Сверху выкладываем оставшуюся капусту.
  8. Заливаем капусту рассолом, накрываем крышкой. Ее диаметр должен быть меньше диаметра той посуды, в которой происходит квашение. На крышку кладем тяжелый груз.
  9. Оставляем капусту просаливаться и заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Затем отливаем в миску немного капустного рассола, добавляем к нему еще 1 столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем назад в капусту. Пусть маринуется еще 2 дня.
  10. Теперь можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или же в холодное помещение. А можно и хранить капусту по-гурийски в той же емкости, в которой происходило ее приготовление.
  11. Капуста по-гурийски готова к употреблению на пятый день после засолки, однако вкуснее она будет, когда лучше промаринуется, на 7-10 день.

Приятного аппетита!

Капуста, засоленная с томатами

Оригинальной, интересной и вкусной получается капуста, засоленная одновременно с томатами. Таким образом одним махом готовится вкусный салат из капусты и томатов, который можно хранить в холоде несколько недель, разложив по стеклянным банкам.

Ингредиенты:

  • Капуста – 4 кг.
  • Томаты – 2 кг.
  • Соль – 150-160 гр.
  • Сельдерей (зелень) – небольшой пучок.
  • Зерна укропа – 2-3 ст.л.
  • Свежие листья черной смородины и вишни – по 2-3 шт.
  • Перец жгучий или черный горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Плотные, мясистые томаты вымыть, нарезать на крупные дольки.
  2. Капусту мелко нашинковать, сельдерей мелко нарезать.
  3. Перемешать овощи с сельдереем, зернами укропа и жгучим перцем (или же добавить черный перец горошком, если вы не любите слишком острую овощную закуску), добавить листья вишни и черной смородины.
  4. Выложить для засолки в большую эмалированную кастрюлю, сверху прикрыть деревянной дощечкой или же эмалированной крышкой меньшего диаметра, придавить грузом.
  5. Оставить для брожения на 3 суток при комнатной температуре. Во время брожения капусту с помидорами надо аккуратно перемешивать по 2 раза на день.
  6. Через 3 суток переложить засоленные овощи в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в холодном месте.

Приятного аппетита!

Капуста с морковью, засоленная кусочками

Если нет желания шинковать капусту, предлагаем вам нарезать ее кусками средней величины и замариновать в уксусном рассоле. Готовят и хранят такую капусту в стеклянных банках. Главный секрет этого рецепта в том, чтобы укладывать капусту в банки не слишком плотно, а в меру свободно. Такая капуста получается очень вкусной, хрустящей и быстро съедается.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • Капуста – половина одного маленького кочана.
  • Морковь – 1 маленькая.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 0,5 ст.л.
  • Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
  • Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
  • Укроп в зернах – 1 ч.л.
  • Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Морковь хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, а можно и нарезать тонкой соломкой – так выйдет красивее.
  2. Капусту для засолки нужно брать поздних сортов. Снять с кочана верхние листья, разрезать его на половину, затем – на небольшие квадраты (для заготовки 1 литровой банки капусты понадобится половина маленького кочана капусты). Кочерыжку вырезать.
  3. Зубчики чеснока разрезать вдоль, каждый на несколько частей.
  4. В вымытую и простерилизованную стеклянную банку будем укладывать овощи слоями, чередуя слой капусты со слоем моркови, присыпанной чесноком, зернами укропа и горошинами перца.
  5. Приготовим рассол. В кипящую воду добавить сахар и соль прокипятить 2-3 минуты. Отключить огонь и долить уксус.
  6. Горячим рассолом тут же залить подготовленные банки с овощами и закатать металлическими крышками. Поставить банки остужаться вверх дном, укутав чем-то теплым до полного остывания. Хранят такие капустные закатки в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как засолить капусту со свёклой на зиму быстро и вкусно в банке: лучшие рецепты

Добавить в избранное

Капуста является очень популярным овощем, особенно на Кавказе, в азиатских и славянских странах. У каждого народа есть отличающиеся друг от друга по способу приготовления и вкусу блюда из капусты. Данная статья посвящена посолу капусты со свёклой. В обзоре будут приведены несколько рецептов различных стран мира.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Если капустные кочаны выбираются на рынке, то лучше всего приобретать их у мелких фермеров или владельцев собственных огородов, продающих излишки продукции. В этом случае велика вероятность того, что такие овощи не были обработаны агрессивными инсектицидами, вредными для здоровья людей.

Кочаны должны быть сочными и упругими, чистыми, без следов поражения вредителями. Желательно, чтобы это была капуста зимних сортов, так как летние и среднеспелые виды имеют слишком мягкие и тонкие листья и поэтому не будут хрустеть в посоле. Корнеплоды, используемые в соленьях, также должны быть без присутствия гнили.

Знаете ли вы? В Южной и Северной Корее популярным национальным блюдом, вкус которого очень похож на квашеную капусту, является кимчхи, приготовленное из пекинской капусты, дайкона и перьев зелёного лука, смешанных с пряной пастой из чеснока, имбиря, рыбного соуса, рисовой муки и порошка корейского красного перца.

Рецепты засола капусты со свёклой

Все способы приготовления солёной или маринованной капусты со свёклой отличаются друг от друга только насыщенностью специями, содержанием соли и сахара, а также присутствием или отсутствием в рецепте уксуса. Может варьироваться продолжительность и условия ферментации продукта. В некоторых рецептах применяются листья различных растений (вишни, сельдерея, хрена), придающие дополнительный вкус и аромат блюду, а также аппетитный хруст овощам. Обычно такие заготовки делают на зиму.

Маринованная капуста кусочками со свёклой

1 банка на 3 л60-70 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • вилок капусты (массой до 2 кг)

    1 шт.

  • чеснок

    1 крупная головка

  • перец (горошек)

    15 шт.

  • листья лавра

    5 шт.

  • сахар-песок

    150 г

  • растительное масло

    0,5 стакана

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

69,8 ккал

  1. Капустный кочан разрезают на две половины и вырезают кочерыжку. Далее овощ нарезается произвольно, но не слишком тонко. Рекомендуется нарезка кусочками в виде квадратов с длиной края до 7 см. Овощную нарезку складывают в глубокую ёмкость — таз или миску.
  2. Чесночную головку разбирают на дольки, очищают каждый зубок от кожицы и удаляют корневое утолщение. Каждую дольку нарезают поперёк, колечками, толщиной до 3 мм. Нашинкованный чеснок высыпают на блюдце и отставляют в сторону.
  3. Сырую свёклу нарезают на пласты толщиной до 0,5 мм, после чего каждую пластинку ещё раз нарезают (поперёк) соломкой толщиной 0,5 мм. Это можно сделать быстро, если сложить стопкой все нарезанные овощные кольца, и только потом производить поперечную нарезку соломкой. Свекольная заготовка высыпается в отдельную глубокую тарелку.
  4. Для приготовления маринада заполняют водой металлическую кастрюлю с толстым дном, после чего жидкость доводят до кипения и смешивают с кипятком сахар, уксус и соль. При постоянном помешивании рассол кипятят, а после закипания вливают в него растительное масло. Рассол готов для засола капусты.
  5. Для посола капусты хозяйка выбирает глубокую ёмкость, обязательно имеющую плотно закрывающуюся крышку, изготовленную из нейтральных материалов, не склонных к окислению. Это может быть пластиковая или эмалированная посуда. Ёмкость должна быть сухой и чистой.
  6. Чтобы правильно замариновать капусту, овощи необходимо укладывать слоями друг за другом. Первый слой (толщиной до 10 см) — капустный, далее идёт произвольная прослойка из нарезанного чеснока, соломки из свёклы, лаврового листа и нескольких горошин перца. Далее снова следует капустный слой.
  7. Овощи заливают холодным или горячим маринадом. Оба способа будут правильными, но при горячей заливке капуста будет готова уже на следующий день. При заливке холодным маринадом для полного приготовления овощей понадобится не менее 3-4 суток. Время приготовления овощей зависит от температуры в помещении, где они находятся.
  8. Уложенные в ёмкость и залитые рассолом овощи необходимо придавить гнётом. В качестве груза можно использовать обычную плоскую тарелку, установленную прямо на верхний слой овощей. Поверх тарелки устанавливают банку, наполненную жидкостью. Банку обязательно нужно закрыть крышкой, чтобы вода из неё не попала в маринад.
  9. Маринованная капуста кусочками со свёклойВидео-рецепт: Маринованная капуста кусочками со свёклой

Важно! Для того, чтобы засолить или замариновать капусту, можно использовать имеющиеся в продаже пластиковые вёдра из пищевой пластмассы. Это очень удобно, так как эта посуда оснащена крышкой с плотным прилеганием и имеет достаточный объём.

Капуста со свёклой и чесноком

1 банка на 3 л30-40 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • капуста

    1 кочан

  • чеснок

    3 зубка

  • перец горошек

    5 шт.

  • лист лавровый

    3 шт.

  • сахар

    стакан (250 мл)

  • растительное масло

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

107 ккал

  1. Капустный кочан с помощью специальной шинковки нарезают на тонкие, но короткие полоски, после чего складывают нарезку в глубокий таз. В такой ёмкости нарезку будет удобно перемешивать с другими ингредиентами соления.
  2. Морковь, чеснок и свёклу натирают на тёрке для корейской моркови или же измельчают с помощью специальной насадки комбайном. Измельчённые овощи добавляют к капустной нарезке и хорошо всё перемешивают. Во время перемешивания желательно не слишком мять овощи. Добившись однородности овощной смеси, её засыпают в чистую и сухую ёмкость (эмалированную кастрюлю или трёхлитровую банку). Укладывая капусту, её утрамбовывают как можно плотнее.
  3. Приготовление заливки. В горячей воде растворяют стакан сахара, и только после этого добавляют остальные ингредиенты (растительное масло, соль и уксус). Все составляющие заливки смешивают и доводят жидкость до кипения. Горячую заливку аккуратно выливают в банку поверх капустной нарезки так, чтобы кипяток как можно меньше соприкасался со стенками горлышка банки — это поможет избежать появления трещин на стекле. Если маринада будет немного не хватать для того, чтобы полностью покрыть овощи, не стоит беспокоиться, в течение часа овощи выделят сок, который и покроет недостаток заливки.
  4. Ёмкость с засолкой желательно установить в глубокую миску, которая будет служить поддоном для выливающегося через край во время брожения капусты рассола. Конструкцию из двух ёмкостей оставляют на столе в кухне, так как это помещение является наиболее тёплой комнатой в квартире. Через 4 суток продукт готов к употреблению, после чего его желательно убрать в холодильник.

Знаете ли вы? Рацион космонавтов на земной орбите состоит из продуктов, помещённых в специальные тюбики. Одним из орбитальных блюд является борщ с капустой и свёклой.

По-армянски

1 банка на 3 л60-70 минут

Шаги

13 ингредиентов

  • капуста

    2-3 шт. (около 4 кг)

  • корень петрушки

    3 шт.

  • сельдерей

    1 крупный корень

  • чеснок

    3 головки

  • листья вишни

    15–20 шт.

  • перец горошек

    10 шт.

  • листья лавра

    3 шт.

  • уксус (9%)

    6-8 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

60,0 ккал

  1. Все указанные в рецепте корнеплоды моют и с помощью ножа или овощечистки очищают от кожуры. Свёклу и морковь режут поперечными пластинками, толщина которых не превышает 3 мм. Корни петрушки и сельдерея нарезают брусочками. Чтобы это сделать быстро и равноразмерно, корнеплоды нарезают на кружочки, которые укладывают в стопки и шинкуют поперёк окружности соломкой. Толщина поперечных кружков и соломки не должна превышать 5 мм. В этом случае получатся брусочки такой же толщины.
  2. Головки чеснока разбирают на отдельные дольки и очищают зубки от кожицы.
  3. Капустные вилки нарезают крупными фрагментами, например, каждую головку режут на 5 продольных частей.
  4. Дно большой эмалированной кастрюли, объёмом не менее 10 л, устилают вымытыми и просушенными от капель воды, вишнёвыми листками. На листья укладывают крупные куски капусты, пересыпая их зубками чеснока, брусками петрушки, сельдерея и специями. Каждый капустный слой отделяется друг от друга плотно уложенными круглыми дольками свёклы и моркови. Ёмкость заполняют до тех пор, пока не закончатся овощи. Укладку производят очень плотно, при необходимости, дополнительно уплотняя овощи руками.
  5. Все указанные в рецепте ингредиенты заливки доводят до кипения, остужают до тёплого состояния и заливают овощи так, чтобы маринад покрывал их полностью. Поверх овощей устанавливают груз весом не менее 2 кг (можно чуть больше) и оставляют для заквашивания на 4 дня в комнате, после чего овощи раскладывают в ёмкости поменьше. Эти сосуды должны иметь широкое горло, чтобы была возможность установить поверх капусты гнёт. Фасовка закуски по банкам меньшей ёмкости нужна для того, чтобы не держать капусту в условиях повышенной температуры, не позволяя продукту прокиснуть. Засоленные овощи выносят на холод. Капуста по-армянски будет готова примерно через 1,5 месяца.

Знаете ли вы? В XVIII веке мореплаватели-исследователи неизвестных земель, например, капитан Кук, использовали квашеную капусту для предотвращения цинги во время длительных морских путешествий, беря на борт до 25 000 фунтов этого продукта, богатого ферментами и витамином C.

По-грузински

1 банка на 2 л50-70 минут

Шаги

12 ингредиентов

  • вилок белокочанной капусты (до 1 кг)

    1 шт.

  • листья сельдерея

    50 г

  • острый перец

    1 небольшой стручок

  • чёрный перец

    15 шт.

  • листья лавра

    5 шт.

  • сахар-песок

    150 г

  • растительное масло

    0,5 стакана

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

69,08 ккал

  1. В приготовлении капусты по-грузински главным фактором будущего острого и пряного вкуса является заливка. Для того, чтобы её приготовить, в сотейник наливают воду, доводят до кипения и добавляют все составляющие маринада. В рецепте указано 50 г соли и чтобы отмерить это количество без применения кухонных весов, можно просто отмерить 2 ст. ложки соли с небольшой горкой.
  2. Зубки чеснока освобождают от шкурки и нарезают тонкими поперечными дольками. Чесночную нарезку складывают в отдельную посуду и на время отставляют в сторону.
  3. Листья сельдерея моют под проточной водой, сушат кухонным полотенцем от влаги и нарезают крупными отрезками (5–7 см). Стручок острого перца хорошо промывают и нарезают поперечными колечками, не вынимая семян.
  4. Очищенную от кожицы свёклу шинкуют тонкими кольцами. Толщина каждого кольца не должна превышать 3–5 мм. Свекольную нарезку оставляют лежать на разделочной доске.
  5. Капустный вилок разрезают на 4–6 частей, после чего каждую часть овоща нарезают поперёк на 3–4 крупных фрагмента. Капустную нарезку, не разрушая каждый отрезок на лепестки, укладывают в ёмкость для засаливания в один слой, слегка присыпают кольцами чеснока и (чуть реже) колечками острого перца. Следующей делают прослойку из листьев сельдерея, поверх которых укладывают в один слой свёклы. Далее повторяют всю укладку в перечисленной последовательности, начиная с капустного слоя. Так делает до тех пор, пока хватает подготовленных и нарезанных овощей. Овощи укладывают плотно, не допуская возникновения пустот.
  6. Уложенные слои заливают кипящей заливкой и устанавливают на верхний пласт нарезки гнёт. В качестве гнёта можно использовать любую закрывающуюся ёмкость, наполненную водой (банку) или упакованный в несколько пакетов и герметично запечатанный тяжёлый камень (кирпич). Если в качестве ёмкости для маринования используется пищевое пластиковое ведро с плотно закрывающейся крышкой, можно обойтись без гнёта. В этом случае овощи укладывают до самого верха ведра и после заливки плотно закрывают крышкой. Крышка и служит гнётом для капусты.
  7. В таком виде овощи оставляют кваситься на столе в кухне при комнатной температуре на 4–5 дней. Для того, чтобы во время ферментации овощи не «задохнулись» в плотно закрытом ведре, крышку нужно слегка приподнять так, чтобы получился небольшой зазор для проникновения воздуха. Ферментация пройдёт «правильно», и капуста вкусно заквасится.
  8. На пятые сутки капуста по-грузински будет готова. Если же хозяйка хочет, чтобы готовность наступила значительно раньше, ей следует добавить в заливку 30 мл 9% уксуса — засолка будет готова уже через два-три дня. У готового блюда капустная мякоть будет сочной и хрустящей, а свекольные кольца — мягкими.
Важно! В приготовлении солёных и квашеных овощей категорически не рекомендуется использовать йодированную соль. Йод, содержащийся в такой соли, «не позволяет» овощам аппетитно хрустеть, так как размягчает волокна ингредиентов.

По-корейски

1 банка на 3 л60-100 минут

Шаги

11 ингредиентов

  • капуста

    2 вилка

  • чеснок

    5 зубков

  • корнеплоды моркови

    200 г

  • сахар

    0,5 стакана

  • перец горошек

    8–10 шт.

  • листья лавра

    3–5 шт.

  • растительное масло

    4 ст. л

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

56 ккал

  1. Вымытые и очищенные от кожицы корнеплоды тонко нарезают. Для этого рецепта подходят два способа нарезки корнеплодов: длинной тонкой соломкой, натёртой на тёрке для корейской моркови или очень тонкая, почти прозрачная нарезка кольцами. Измельчённые корнеплоды укладывают в отдельные глубокие тарелки.
  2. Каждый чесночный зубок очищают от шелухи, после чего шинкуют тонкой соломкой или пластинками.
  3. Из капустных вилков удаляют кочерыжки. Проще всего это сделать, предварительно разрезав каждый вилок надвое. Далее каждую капустную половину разрезают на 8 частей вдоль, после чего каждый фрагмент разрезают поперёк на 2–3 части. В результате получается нарезка капустных листьев не крупными, но и не мелкими, лепестками.
  4. Чистую и высушенную трёхлитровую банку плотно заполняют овощами, хозяйке рекомендуется периодически кулаком или толкушкой для варёного картофеля уплотнять каждый слой. Если овощи будут уложены рыхлым слоем, то рассол не полностью покроет нарезку и засолка не удастся. Порезанную капусту и мелкую соломку из корнеплодов засыпают в банку слой за слоем, пересыпая чесночными дольками.
  5. Делают заливку для капусты по-корейски: смешивают все ингредиенты маринада (соль, специи, сахар, масло, уксус) и нагревают до закипания. Перед тем, как залить рассол в банку, хозяйке рекомендуется несколько раз перемешать горячую жидкость, чтобы убедиться, что соль и сахар хорошо растворились.
  6. Почти кипящую заливку мелкими порциями, с предосторожностью, вливают в стеклянные банки. Осторожность нужна, так как от резкого соприкосновения с горячей водой стеклянная банка может треснуть. Хозяйке нужно убедиться, что ёмкость наполнена овощной нарезкой до верха и полностью покрыта рассолом. После этого банку с капустой по-корейски плотно укупоривают пластмассовой крышкой и оставляют в помещении до полного остывания рассола.
  7. Остывшую капусту выносят на холод, где она и будет приобретать готовность в течение 4 или 5 дней, после чего домашняя солёная капуста по-корейски готова к употреблению. Обычно это блюдо подают к столу в качестве закуски или гарнира.

Сроки и условия хранения

Солёную, квашеную или маринованную капусту нужно хранить в прохладном помещении, оптимальной будет температура хранения в диапазоне +5…+8°C. Это объясняется тем, что такие блюда получаются благодаря процессу ферментации, то есть брожению. Когда овощи приобретают желаемый вкус, процесс брожения нужно остановить, иначе блюдо испортится (перекиснет). Для процесса брожения необходимо тепло, следовательно, чтобы прекратить ферментацию — нужен холод.

Важно! Так как сырая капуста очень упругая и хорошо уплотнить её довольно сложно, хозяйке нужно знать, что после контакта с горячей заливкой капуста значительно осядет, после чего можно подсыпать в банку дополнительный слой капустной нарезки.

Соленья и маринады из капусты можно хранить в погребе или прохладном подвале. В квартире в этих целях можно использовать лоджию или балкон. Солёная или квашеная капуста «не боится» небольших минусовых температур, при этом в рассоле может появиться тонкий слой льда, но это абсолютно не ухудшает вкус солений.

Хранятся такие заготовки до 2 месяцев, но при этом следует учитывать, что чем выше температура в помещении, тем меньше будут храниться соленья. Рекомендуется квасить капусту небольшими порциями, так как процесс приготовления прост и не занимает много времени, а только что заквашенные овощи намного вкуснее тех, которые длительно хранятся.

Заквашенная капуста в несколько раз полезнее, чем её свежий аналог. Кислый продукт является бесценным кладезем витамина C, что особо важно для человеческого организма зимой. Даже молодая неопытная хозяйка, затратив совсем немного время и усилий сможет посолить капусту и порадовать близких хрустящими и полезными соленьями.

Соление капусты крупными кусками быстрым горячим способом. Вкусный рецепт маринованной кусочками капусты

Трудно найти человека, который не любит похрустеть квашеной или маринованной капустой, поэтому предмет нашего разговора – капуста на зиму кусками в банках . Самым распространенным способом заготовки этого овоща, наверное, является квашение с морковью и различные салаты из шинкованной капусты.

Но способ заготовки крупными кусками ничуть не хуже, идет ли речь о засолке или мариновании В таком виде она остается более сочной и упругой, причем, результат на выходе может быть самым различным на вкус, в зависимости от того, какие ингредиенты мы будем использовать при приготовлении дополнительно. Надеюсь, приведенные рецепты помогут каждому выбрать что-то себе по вкусу.


Рецепт №1. Капуста в банках крупными кусками на зиму

Квашеная капуста кусками на зиму в банках хороша и сама по себе, и как полуфабрикат для винегрета или щей. Здесь есть варианты: либо засолить крупные ломти кочанов (например, четвертинки небольших кочанов, пересыпав их нашинкованной капусткой, либо приготовить рассол. Баночки нам понадобятся трехлитровые, а еще лучше пятилитровые с широким горлом.

Правда, место в холодильнике для пятилитровок найдется вряд ли, но готовый продукт можно будет расфасовать в более мелкую посуду, если у вас нет другого прохладного места для хранения, кроме холодильника.

Подойти к выбору сырья нужно очень ответственно, если только вы не вырастили его сами. Лучшими для засолки являются осенние сорта с белой плотной, но не сухой мякотью, в которой много сока.

Верхние позеленевшие листы нужно удалить, так как при засолке они придадут готовому продукту неприятный серый цвет и горчинку. Кроме того, нам понадобится морковка, соль и простые приправы: горький черный перчик и лаврушка. Именно такие ингредиенты вам понадобятся, если вы планируете заготавливать .

Сухая засолка капусты кусками на зиму в банках совершенно аналогична квашению ее нарезанной. Примерно третью часть капустки нашинкуем полосками не толще 5мм, морковочку натрем на крупной или корейской терке, смешаем подготовленные овощи с солью в миске и перетрем руками без фанатизма, чтобы они пустили сок. В банку уложим слой нашинкованных овощей, затем выложим несколько ломтей кочана. Он должен быть не слишком крупным. Разрезаем сначала на четвертинки вдоль.


При необходимости можно разрезать на восьмушки или на шесть частей. Главное, размер долек должен быть таким, чтобы они проходили через горлышко посудины.

Продолжаем укладку, переслаивая ломти нашинкованными овощами. Содержимое утрамбовываем по мере укладки, добавляя лаврушку и горошинки перца. Оставляем немного места до верха банки, так как при квашении будет выделяться сок и газы. Придавить можно поставить пластиковой бутылкой 0.5 литра с водой. Емкость ставим в миску на случай, если сок перельется, и оставляем в кухне на 2-4 дня.

Содержимое будем прокалывать несколько раз за день, чтобы газы могли свободно выйти. После этого заготовку можно убрать в прохладное место: подойдет и погреб, и холодильник и не промерзающий балкон. Готовность наступит через неделю. Соль кладем из расчета 60-70г на трехлитровую емкость. А можно заготовить , который также порадует вас большим количеством полезных веществ.

Рецепт №2. Засолка капусты кусками на зиму в банках


Если вы хотите солить капусту на зиму в банках кусками в рассоле, то тут порядок действий будет другим. К тому же, приведенный выше способ приготовления самый простой и элементарный. Ведь можно использовать не только морковь и простейшие приправы. Если вы любитель остренького, то вам может прийтись по вкусу следующий рецепт. Возьмем такие ингредиенты из расчета на 5 кг белокочанной капусты:

    моркови 500г

    чеснока 1 крупную головку

    зелени киндзы или петрушки около 50г

    острого перца 2-3 стручка

    соли каменной нейодированной 120-130 г


Особо нужно сказать о воде. От ее качества будет зависеть вкус конечного продукта ничуть не менее, чем от качества овощей. В идеале вода должна быть чистая колодезная, не жесткая, но сгодится качественная бутилированная или фильтрованная. В крайнем случае, кипяченая и отстоянная, чтобы осел осадок.

Первым делом зачистим кочаны: уберем верхние загрязненные и поврежденные листья, кочерыжку срежем почти вровень с листьями, достаточно хвостика в 5 мм.

После этого каждый кочан разрезаем на дольки. Головки должны быть не слишком крупными, чтобы дольки прошли в горлышко емкости.

Вымытую и очищенную морковку нарезаем пластинками умеренной толщины поперек. Очищенные зубки чеснока режем на части. Горький перчик нарезаем кружочками или на четвертушки вдоль. Вымытую и обсушенную зелень режем кусочками около сантиметра.


Рассол готовим, растворяя соль в холодной воде. Размешиваем до полного растворения соли и даем осесть осадку. После подготовки начинаем укладку слоями. Здесь как раз порция на баночку объемом пять литров. Уложим на дно емкости несколько чистых капустных листочков и пару ломтей свежего ржаного хлеба, сверху еще пару листков, чтобы прикрыть хлеб.

Уложив слой долек капусты, добавляем часть остальных ингредиентов и вновь слой капусты, пока банка не заполнится. Верхний слой – пара чистых капустных листьев.

Заливаем все рассолом, ставим подходящий по размеру гнет, например, бутылку с водой. При комнатной температуре заготовка может стоять 5-7 дней в зависимости от температуры в комнате. Затем убираем ее в более прохладное место, например, на балкон, на неделю или дней десять, после чего соленье полностью готово. Можно расфасовать его в чистую посуду меньшего объема и поставить в холодильник на хранение.


Рецепт №4. Маринованная капуста кусками на зиму в банках

Преимущество уксуса в том, что заготовки с ним готовы бывают значительно быстрее, чем при естественном квашении. Иногда бывает достаточно всего несколько суток, и можно подавать на стол готовое блюдо.

Итак, маринуем капусту кусками на зиму в банках по-гурийски. Нам потребуется:

    один или два вилка весом около 2кг

    среднего размера морковка с сочной яркой мякотью

    свекла размером с кулак

    головка чеснока

    свежий острый перчик или аналогичное количество сушеного (лучше не порошком, а хлопьями)

    Для маринада:

    литр воды

    соль в количестве двух столовых ложек с небольшой горкой

    пол-стакана сахарного песка

    стакан яблочного (как вариант, ? стакана столового 9%) уксуса

    100мл рафинированного масла растительного

    несколько горошинок черного перца

    3-4 лавровых листочка


Подготовленные зачищенные вилки нарезаем крупными кусками сначала вдоль, затем поперек. Очищенные морковку и свеклу шинкуем кольцами толщиной около пяти миллиметров. Перец нарежем колечками, а чеснок – пластинками.

Кладем в баночку слоями свеколку с морковкой, затем куски капусточки, присыпаем чесночком и перчиком и повторяем слои. Для маринада в кипяток добавим соль, сахар, лаврушку и перчик, дадим прокипеть пять минут, добавим растительное масло, а также уксус. Аккуратно выльем маринад в посуду с овощами и прикроем сверху.

Когда содержимое остынет, придавим его подходящим гнетом, например, стаканом или бутылкой с водой. Остывшую емкость ставим в холодильник на несколько дней, обычно четыре-пять бывает достаточно, и замечательная закуска готова.

Такая капуста в банках крупными кусками на зиму отлично хранится в холодильнике без стерилизации, вот только съедается слишком быстро. Но не беда, ее всегда можно приготовить снова даже зимой.


Все приведенные выше рецепты неплохи, каждый по-своему. Но все же их недостатком является то, что заготовки, получающиеся в результате, должны храниться в холоде. Маринованная капуста кусками на зиму в банках , приготовленная таким образом, как указано ниже, может храниться всю зиму в комнате. Правда, это полуфабрикат, но он годится для борща, щей и салатов, так как достаточно нейтральный по вкусу. На трехлитровую емкость необходимо:

    капусты примерно 2кг

    чесночка 3-4 зубочка

    душистого перчика несколько горошин

    пара листков лаврушки

    немного укропного семени по желанию

    воды около 1.5 л

    соли 3 столовых ложки с горкой

    сахарного песка 1-2 столовых ложки

    уксуса столового 9% 50 мл

Сырье подготавливаем так же, как в предыдущих рецептах. Кусочки делаем такого размера, чтобы их свободно пропускало горлышко посуды. Заливаем кипятком заполненную ломтями капусты и нарезанным чесноком емкость. Прикрываем ошпаренной крышкой и оставляем под полотенцем минут на 15-20. Затем слитую в кастрюльку воду с добавлением соли, сахарного песка и специй кипятим не более пяти минут, добавляем уксус и выливаем кипящий маринад вновь в посуду с заготовкой. Укупориваем, переворачиваем на крышку и после остывания убираем в место хранения.

27.08.2018 42 780

Каждая хозяйка знает, что капуста со свеклой в банках крупными кусками – невероятно вкусная закуска, которую можно приготовить с уксусом, без уксуса, по-корейски, по- грузински, хрустящую сладкую или кислую, для длительного хранения, но главное, это рецепты, которые вы сможете найти далее в статье…

Капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму – классический рецепт

Самыми популярными зимними заготовками являются капустные, свекольные и морковные блюда – эти овощи и корнеплоды хорошо сочетаются между собой, и при правильной обработке прекрасно сохраняют не только свои вкусовые качества, но и большое количество хранящихся в них витаминов и других полезных веществ.

Существует множество рецептур приготовления такой заготовки, как капуста со свеклой в банках крупными кусками и каждый из них – настоящее лакомство зимой.

Нашинкованные крупными кусками, эти компоненты даже в консервации остаются хрустящими и насыщенными соком, хранить таким способом заготовленные овощи также удобно – тару можно оставить в холодильнике.

По традиционному рецепту заготовка готовится из поздних сортов капусты и свеклы, которые содержат больше сока и витаминов.

Итак, для классического варианта этого рецепта нам потребуется:

  • 2 кг капусты поздних сортов
  • крупная свекла
  • крупная морковка
  • крупная головка чеснока
    Для приготовления заливки необходимо взять:
  • 1 л чистой кипяченой воды
  • 150 г песка
  • 2 ст. л. соли
  • душистый перец – 10 горошин
  • черный перец – 10 горошин
  • 1 ст. ложка растительного масла на 1 банку заготовки
  • лавровый лист – 3 шт.
  • 150 мл уксуса столового 6%

Процесс приготовления такой заготовки, как капуста кусочками со свеклой на зиму, довольно прост и отнимет у вас немного времени. Кочан зимнего сорта (ранний не подходит для заготовок, так как неплотный и при термической обработке не будет хрустеть) режем на 4 части по центру, затем каждую часть еще на четыре части поперек. Это оптимальный размер для рецептуры.

Свеклу и морковь для консервации лучше всего нарезать брусочками или нашинковать на специальной овощерезке.

Важно правильно нарезать чеснок! Резать этот плод лучше всего пластинками. Пропущенный через чеснокодавилку или натертый на терке, он быстро потеряет весь свой аромат.

Все подготовленные овощи складываем в одну большую посуду (удобнее взять таз) и хорошо перемешиваем. Получается красивая смесь, которая будет выглядеть еще эффектнее, разложенная по стеклянной таре и залитая рассолом.

Овощную смесь раскладываем по стерилизованным банкам, немного утрамбовывая их. Из указанных выше ингредиентов варим заливку (даем закипятить и варим не более 5 минут, пока она не станет прозрачной, в самом конце добавляем уксус). Снимаем заливку с огня и сразу заливаем ею ассорти, закрываем и даем остыть. Готова к употреблению капуста со свеклой в банках крупными кусками будет уже через два дня.

Рецепт с ароматным маринадом

Большую роль в приготовлении играет маринад. Приготовленный правильно, он сделает закатку бесподобной на вкус! Сколько бы салата из капусты вы ни предложили своим домочадцам, – он весь будет съеден, ведь оторваться от него просто невозможно! Чем больше ингредиентов добавить в маринад, тем насыщеннее и ароматнее он будет. Чтобы приготовить заготовку, нам потребуются ингредиенты в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Для приготовления маринада берем:

  • 1 л чистой воды
  • 1 ч. л. соли горкой
  • 3 ст. л. сахарного песка
  • 1/3 стакана столового уксуса 6 %
  • гвоздика – 3 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • приправа тмин – на кончике ч. л.
  • 1⁄2 стакана растительного рафинированного масла

Овощи, замаринованные по этой рецептуре, получаются красивого цвета, по вкусу немного острые – это идеальный гарнир к блюдам из мяса. Капустку и остальные составляющие нарезать аккуратными кусочками, можно использовать для этого кухонный комбайн. Чеснок тоже лучше нашинковать.

Перемешать порезанные овощи в большой посуде, разложить в стерильные емкости и залить маринадом. Для его приготовления все ингредиенты, кроме уксуса, закипятить. Уксус добавляется в заливку в самом конце. Кипящим рассолом залить банки, закрыть железными крышками и дать остыть. Через сутки убрать в холодное место – холодильник или погреб. Готова к употреблению маринованная капуста большими кусками через пять суток.

Острая закуска из овощей

Для любителей остреньких закусок отличным вариантом станет острая капуста со свеклой быстрого приготовления, нам понадобится:

  • средний кочан капусты
  • крупная свёкла
  • среднего размера чесночина

Ингредиенты для заправки берутся следующие:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. песка
  • 0,5 стакана столового уксуса 6 % (лучше яблочного)
  • Душистый перец – 6 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Стручок острого перца чили

Овощи нарезаем кусочками (не мелко), чеснок и острый перец – мельче. В заранее простерилизованную посуду слоями укладываем ингредиенты, чередуя их. Несколько свекольных ломтиков можно положить по бокам. Слои свеклы должны получиться сверху и снизу.

Составляющие маринада кладем в эмалированную посуду, кипятим и варим не более 3 минут. Выключаем огонь, добавляем в заправку уксус и заливаем ею смесь. Закрываем заготовку железными крышками и убираем в холод. К подаче на стол блюдо готово через сутки.

Как заготовить капусту со свеклой без уксуса

Еще один популярный рецепт для заготовки – капуста кусочками со свеклой без уксуса, понадобятся следующие продукты:

  • 2 небольших капустины
  • 2 средние свеклы
  • крупная чесночина
  • корень хрена (5–8 см)

Для маринада следует взять:

  • 2 л чистой воды
  • 0,5 стакана соли
  • 0,5 стакана сахарного песка
  • лист лавровый – 3 шт.
  • гвоздика – 5 шт.
  • черный перец горошком – 10 шт

Как видите, основная особенность этого рецепта – отсутствие уксуса в маринаде. Основные ингредиенты режутся на куски, корень хрена и чеснок можно потереть на терке. Все складываем в удобную емкость, заливаем готовым остывшим маринадом, натискиваем чем-нибудь тяжелым и оставляем в холоде на 2 суток. Через 2 дня раскладываем смесь по таре, заливаем образовавшимся рассолом и закрываем крышками (можно пластиковыми).

Капуста со свеклой в банках крупными кусками – популярная закуска, которая прекрасно сочетается с мясом, картофельными блюдами и т.д. И напоследок, несколько нехитрых советов: обязательно стерилизуйте не только банки, но и крышки; распределяйте компоненты в банках так, чтобы свекла была и сверху, и снизу, тогда рассол прокрасится равномерно; остужайте банки крышкой вниз, тогда они точно не взлетят; используйте такую заготовку зимой для приготовления салатов, например, винегрета.

Вариантов приготовления заготовки довольно много, мы же рассказали вам только самые востребованные среди хороших хозяек рецептуры, каждый из них порадует вас своим непревзойденным вкусом и ароматом!

Как же приятно зимой поставить на стол соление, приготовленное летом! Засолка капусты обычно происходит в летнюю пору, но можно делать это также весной и осенью. Чтобы в домашних условиях правильно и вкусно засолить этот овощ, нужно знать несколько секретов. Самые интересные рецепты будут пошагово описаны в данной статье.

Засолка хрустящей капусты на зиму: очень вкусный рецепт в рассоле

Солить этот овощ на зиму рекомендуется летом. Хранится капуста с кочанами в стеклянных банках. Приготовить её несложно. Рецепт довольно простой и если ему следовать, то можно быстро сделать очень вкусную засолку, которую в холодное время года с удовольствием едят вилками.

Продукты для этого понадобятся следующие:

  • Около 3 кг белокочанной капусты (на 1-кг банку идёт 1 кг овоща).
  • Лист лавровый (несколько листов).
  • Перец душистый, лучше горошком (не обязательно, но если есть желание получить блюдо поострее, то без перца не обойтись).
  • По 2 ложки сахара и соли (не рекомендуется использовать йодированную соль).
  • Вода для рассола (на 3 кг овоща идёт 1,5 л воды).

Рецепт приготовления включает в себя такие пункты:

  1. Капуста будет делаться в рассоле, поэтому сначала нужно приготовить его. В кастрюле с кипятком нужно растворить соль и сахар. После этого его нужно оставить остывать.
  2. Овощ очищается от верхних листьев и нарезается пластинами. По желанию можно нарезать её маленькими кусочками. Чтобы она была хрустящей, можно слегка обрызгать её уксусом и немного посолить.
  3. После этого можно начинать утрамбовывать порезанный овощ в банки, однако не стоит слишком усердствовать, ведь нужно оставить место для жидкости. Затем в банку кладётся перец.
  4. Заливать овощ лучше горячим рассолом, который был приготовлен заранее, но ещё не успел остыть. Маринад перед заливкой обязательно нужно попробовать. Во-первых, чтобы убедиться в том, что он ни был холодным, а во-вторых, для проверки его кисло-сладкого вкуса. Если вкус не достаточно насыщенный, можно добавить ещё специй.
  5. Сколько должна настаиваться капуста? Ответ: сутки или двое суток. В любом случае, настаиваться она должна не менее 24 часов. Только после этого банки можно закатывать.

Квашеная капуста на зиму (видео)

Засолка капусты с морковью в домашних условиях

Это, пожалуй, самый простой классический рецепт летних солений. Таким способом приготовления получают вкусный хрустящий салат с морковью и капустой, который можно есть в любое время года.

Список продуктов:

  • Капуста (от 2 до 3 кг).
  • Несколько крупных морковок (капусты в этом салате должно быть больше, чем моркови).
  • Перец чёрный (горошком).
  • Сахар, соль (по 1,5 ложки).
  • Немного уксуса.

Также можно делать этот салат со свёклой.

Приготовление:

  1. Для начала овощи необходимо помыть и почистить. Резать их большими крупными кусками не рекомендуется. Лучше всего использовать комбайн для их измельчения. Но если его нет, то можно воспользоваться теркой.
  2. Теперь следует взять отдельную ёмкость, пересыпать туда измельчённые овощи и перемешать их со специями и уксусом.

Если салат не планируется закатывать в банках, то емкость необходимо накрыть марлей. Овощи настаиваются сутки, после чего нужно сцедить жидкость. На этом приготовление заканчивается.

Как засолить капусту кусками?

Ингредиенты:

  • Капуста (рекомендуется брать пелюстку).
  • Соль (пару ложек).
  • Сахар (пол стакана).
  • Морковь.
  • Свёкла.
  • Масло растительное (пол стакана).
  • Уксус (пол стакана).
  • Чеснок (несколько головок).

Приготовление:

  1. Капусту нужно вымыть и порезать крупными кусками квадратной формы. Аналогично стоит поступить с другими овощами, свеклой и морковкой.
  2. Затем делается рассол. В ёмкости с кипятком растворяются специи.
  3. На дно стеклянных банок плотно укладываются овощи. Капусту можно заранее нашинковать чесноком. Если этого не сделать, то его следует мелко нарезать и выкладывать с другими овощами.

Теперь в банку наливается остывший рассол, масло и уксус. Это последний этап приготовления.

Как посолить капусту с яблоками?

С яблоками получается потрясающий салат! Итак, какие продукты следует подготовить?

  • Капуста белокочанная.
  • Морковь.
  • Яблоки.
  • Перец горошком.
  • Лист лавровый.

Овощей и фруктов необходимо брать в равных пропорциях. Стандартное количество этих ингредиентов – по пол кг каждого.

Теперь можно начинать засолку:

  1. Яблоки, морковь и капусту нужно измельчить с помощью комбайна. Если такой возможности нет, то нужно взять тёрку. По желанию яблоки можно не тереть на тёрке, а нарезать кубиками. Таким образом из них вытечет меньше сока и салат будет иметь сладковатый привкус.
  2. Теперь можно начинать утрамбовывать массу в банки. Первым слоем идёт капуста с морковью, вторым – яблоки. В каждую тару следует класть один лавровый листик.
  3. Бродить сок в банке должен не менее 7 дней. Ежедневно рекомендуется протыкать содержимое банки деревянной шпажкой или длинной спичкой для того, чтобы образованные при брожении газы выходили.

На восьмой день салат будет готов. Хранить его можно в холодильнике.

Какую капусту лучше выбрать для засолки?

Вопрос: «Какую капусту нужно выбрать для засаливания?» беспокоит многих хозяек, которые не желают ударить в грязь лицом. Каждая хочет приготовить вкусное соление из этого овоща, поэтому важно разобраться с правилами его выбора.

Почему? Да потому, что так блюдо получится крепким, с сохранённой структурой. Стандартный выбор падает на сорт «Слава», это белокочанный овощ. Из него получается хорошее зимнее соление.

Как выбрать правильную капусту?

  • Первое, на что следует обратить внимание перед покупкой данного овоща – это на его кочан. Ни в коем случае он не должен быть рыхлым! При нажатии кочан должен немного хрустеть. Это показатель свежести овоща.
  • Также внимание нужно обратить на кочерыжку. Она должна быть плотной и сочной.

У свежей капусты возле кочана всегда будут зелёные листья.

Экспресс-рецепт засолки капусты на зиму

Что означает «экспресс-рецепт»? Ответ: это самый быстрый способ приготовления. Для капустной засолки такой способ есть и он будет описан ниже.

Продукты для экспресс-рецепта:

  • Капуста белокочанная.
  • Соль, сахар.
  • Вода.
  • Уксус.

Процесс приготовления:

  1. Для начала овощ необходимо подготовить. Подготовка включает в себя удаление верхних листьев капусты и её помывку. Затем овощ должен быть разрезан на небольшие кусочки для того, чтобы забросить их в комбайн и измельчить. Альтернативный вариант: овощ натирается на среднюю тёрку.
  2. Капустную массу следует сбрызнуть уксусом. Теперь можно заниматься маринадом.
  3. В кастрюле с закипевшей водой нужно растворить специи. Также можно добавить лист лавровый.

Капуста опускается в стерилизованные стеклянные банки и заливается рассолом. Закатывать банки можно практически сразу, не дожидаясь остывания маринада.

Капуста со свеклой на зиму (видео)

Приложив немного усилий летом, можно порадовать себя и свою семью вкусной заготовкой зимой. Кроме потрясающих вкусовых качеств, эта заготовка содержит в себе целый клад полезных витаминов, которые будут поддерживать организм и помогать ему противостоять суровым зимним вирусам.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту – больше никогда не купишь в магазине – SheKnows

Каждый должен делать свою домашнюю квашеную капусту. Вы не только получаете все преимущества этих пробиотиков, вызванных ферментацией, но и отказываетесь от всех консервантов из консервов и банок.

Связанная история Из кусочков мини-рубена вонтон получаются потрясающие остатки ко Дню Святого Патрика

Оказалось, что это до смешного просто сделать.Вы думаете, я это уже знал. Когда-то мой дед находился в Германии… мой папа даже жил там какое-то время. Я познакомился с квашеной капустой в детстве. Я смутно вспоминаю, как моя бабушка думала, что это было весело. Я думала, в магазине можно купить только квашеную капусту в банке. Думаю, мне следовало спросить ее, как это сделать.

Все начинается так же, как и любой рецепт маринованных или ферментированных продуктов: со стерилизации банок. Я делаю это так, что существует два разных размера банок, которые нужно стерилизовать – банку с квашеной капустой и банку меньшего размера, которая используется для взвешивания содержимого большей банки.Перед тем как начать, убедитесь, что меньшая банка помещается в большую, но обе следует стерилизовать.

Тогда можно приступать к приготовлению квашеной капусты.

Изображение: Хизер Барнетт / SheKnows

Когда ваши банки стерилизованы, снимите с капусты все увядшие внешние листья и разрежьте ее пополам.

Изображение: Хизер Барнетт / SheKnows

Затем используйте нож, чтобы вырезать сердцевину из половинок, сделав треугольные надрезы вокруг ножки.

Изображение: Хизер Барнетт / SheKnows

Чтобы было легче нашинковать капусту, я люблю после этого разрезать половинки пополам.Это должно держать их под контролем, когда вы их режете, что важно, поскольку вам нужны однородные клочки.

Изображение: Хизер Барнетт / SheKnows

Используйте мандолину для создания однородных лоскутков. Кухонный комбайн измельчает, но он также производит много разных размеров, что означает, что капуста будет сбраживаться с разной скоростью. Это может привести к неравномерному вкусу квашеной капусты. Но насадка для измельчения кухонного комбайна лучше, чем ручная нарезка.

Изображение: Хизер Барнетт / SheKnows

Вы можете использовать много разных типов соли, но не поваренную соль.Лучше всего маринованная и морская соль, но кошерная соль тоже подойдет. Кошерная соль – это то, что у большинства людей будет под рукой, но знайте, что для брожения с кошерной солью может потребоваться больше времени. Ожидание того стоит, поэтому, если это то, что у вас есть, не покупайте то, чем вы бы не воспользовались.

Часть этого шага состоит в том, чтобы вытянуть воду из капусты, но это также добавляет аромат. Когда вы добавляете соль, будьте готовы – капуста начинает очень быстро выделять воду. Это хорошо, но не удивляйтесь, насколько быстро это происходит.

Изображение: Хизер Барнетт / SheKnows

Вам не нужны дополнительные специи, хотя я люблю тмин. Также хороши семена укропа. Если вы хотите добавить их, сейчас самое время. Он очень влажный от воды, просачивающейся из капусты, и тщательно перемешается.

Изображение: Хизер Барнетт / SheKnows

Чтобы ферментировать, вы должны предохранять то, что ферментируется, от воздействия воздуха. Вот почему закапывали заквашенные продукты. Хорошо разложите капустную смесь в несколько литровых банок Мейсон.Получите это хорошо и упакуйте, и не наполняйте его слишком полным. Вам нужно будет оставить место для веса.

Я стерилизовал меньшую кувшинку Мейсона (такую, которая поместится в мою основную кувшин) и наполнил ее (чистыми) аквариумными камнями. Также можно использовать мрамор. Черт возьми, некоторые люди явно используют вареные камни. Вам просто нужно утяжелить капусту, чтобы она оставалась под созданным рассолом. Любая капуста, плавающая сверху, может покрыться пеной или плесенью. Оба снимаются, если снимать их сверху, но если они будут сидеть слишком долго, они могут испортить вашу партию.Лучше не рисковать, не позволяя этому случиться.

Мне нравится использовать кусок чистой ткани или марли вместо металлического диска, когда я запечатываю его, так как это позволяет газу выходить – что снижает образование пузырей – без попадания пыли. Кольцо банки Мейсона удерживает диск на месте. Но если вы не можете этого сделать, вы можете поставить под него противень, чтобы собрать любую жидкость, которая пузырится во время брожения.

Рецепт домашней квашеной капусты

Урожайность около 1-1 / 2 кварты

Время подготовки: 30 минут | Общее время: 3-7 дней

Состав:
  • 1 зеленая капуста среднего размера (примерно 2-1 / 2 фунта измельченной)
  • 1-1 / 2 столовые ложки маринованной или другой нерафинированной соли (можно использовать кошерную соль)
  • 1 столовая ложка тмина
Направление:
  1. Удалите незакрепленные внешние листья кочана.Разделите капусту пополам острым ножом, медленно и сильно покачивая, чтобы разрезать капусту, если у вас возникли трудности. Удалите толстые сердцевины капусты и разделите каждую половину пополам на 4 равных дольки. Нарежьте капусту тонкими однородными лентами с помощью ножа, мандолины или кухонного комбайна. Выбросьте куски или неровные кусочки.
  2. В большой миске смешайте соль с капустой, используя соотношение соли примерно 1 столовая ложка нерафинированной соли на 2 фунта капусты.Помассируйте смесь руками, чтобы разрушить клеточные стенки капусты, пока она не приобретет более увядшую, похожую на салат из капусты текстуру и не начнет образовываться жидкость (5-10 минут). Добавьте тмин и тщательно перемешайте.
  3. Зачерпните смесь квашеной капусты и любую жидкость из миксерной чаши в стерилизованные банки Мэйсона, набив капустную смесь как можно больше пестиком или деревянной ложкой, стараясь не переполнять – оставьте достаточно места для активного процесса брожения с пузырьками и небольшой груз, чтобы капуста оставалась погруженной.Для веса лучше всего подходит банка Мейсона меньшего размера или банка для желе, наполненная чистыми камнями или мрамором, но на самом деле вес может быть таким же простым, как вареный камень. Поместите груз в банку Мейсона, убедившись, что вся капуста погружена в воду.
  4. Накройте банку тканью и закрепите металлической лентой (без крышки с вакуумным уплотнением).
  5. Храните квашеную капусту в прохладном месте (от 65 до 75 градусов по Фаренгейту), вдали от прямых солнечных лучей, в течение 3–10 дней. В течение первых 24 часов осторожно надавливайте грузом на квашеную капусту, чтобы вода поднялась.Если вода не покрыла капусту через 24 часа, приготовьте рассол, растворив 1 чайную ложку соли в стакане воды, и налейте в банку столько воды, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. Ежедневно проверяйте квашеную капусту, чтобы убедиться, что она не плавает над водой. Если это так, аккуратно утрамбуйте его. Примерно через день должно начаться брожение, и смесь должна начать пузыриться. Начните пробовать через 3-4 дня, пока вы не будете довольны вкусом, но чем дольше вы ждете, тем ароматнее будет ваша квашеная капуста.Когда вы будете довольны вкусом, снимите ткань, закройте банку плоской вакуумной крышкой (вместо ткани) и поставьте в холодильник. Квашеная капуста должна храниться около 2 месяцев.

Важно: Скорее всего, сверху вы также увидите пену или белую пену, но не пугайтесь – все это часть процесса. Однако, если вы заметили плесень, снимите ее и убедитесь, что капуста полностью погружена в воду – с квашеной капустой все еще должно быть все в порядке. Хотя ферментированные продукты обычно безопасны, при их употреблении руководствуйтесь здравым смыслом, как и любой другой едой.Если еда выглядит подозрительно или пахнет испорченной едой, не рискуйте – выбросьте ее.

Другие способы сделать это самодельным

Как приготовить домашние тальятелле без пасты
Как приготовить домашнюю газировку – это проще, чем вы думаете
Легкая домашняя мягкая подача поднимает эти бутерброды с мороженым на новый уровень

Как приготовить квашеную капусту – Tracebridge Sourdough

Начать делать здоровые ферментированные овощи и напитки несложно, хотя моя первая попытка оказалась неудачной.

Чтобы помочь вам избежать моих ошибок и приготовить первую партию, следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить вкусную квашеную капусту.

Состав:

  • Одна твердая, круглая или остроконечная капуста (в зависимости от сезона)

  • Морская соль (не йодированная заливочная соль)

  • Семена тмина, семена фенхеля, ягоды можжевельника или кориандр семечки – любые ароматизаторы по вкусу.

Оборудование: Разделочный нож, Разделочная доска, Большая чаша из нержавеющей стали, Килнеровская банка

Для начала: Отрежьте конец капусты и удалите пару чистых внешних листьев.Оставьте их себе, они вам понадобятся позже. Нарежьте капусту на кусочки (лучше всего поменьше) и положите ее в миску (я использовал сковороду из нержавеющей стали – алюминий не годится) и посыпьте двумя чайными ложками соли. Чистыми руками начните растирать и отжимать капусту. Вы стремитесь повредить капусту так, чтобы под действием соли стенки клеток разрушились и высвободили сок из капусты.

Это займет некоторое время. Это отличное развлечение за круглым столом с друзьями и семьей.Вы поймете, что почти у цели, когда сможете легко выжать сок из горсти капусты. Добавьте тмин или другие семена для аромата. Тмин – это традиционный баварский вкус квашеной капусты, но некоторых людей (в том числе и моего мужа) отталкивает тмин – так что попробуйте другой аромат, например, кориандр, можжевельник, имбирь, тмин, черный перец, анис, все, что вам нравится.

Попробуй
На вкус краут должен быть более соленым, чем обычно, но не неприятным. Если недостаточно, добавьте еще соли.Если в крауте недостаточно соли, он не будет хрустящим и хрустящим.

Получите свои банки
Они должны быть чистыми, но не стерильными (как в случае консервирования джема). Начните вдавливать капусту в банку, используя конец скалки или чего-то подобного, если руки не проходят. Вы стремитесь исключить все воздушные карманы. Лакто-бактерии, которые превращают вашу капусту в капусту, работают в безвоздушной среде. Воздух (кислород) испортит вам краут. Заполните банку примерно на полтора дюйма от верха.Вы будете уверены, что сделали все правильно, если, когда вы нажмете последние кусочки капусты в прекрасном светло-зеленом соке, лягте на кончики ваших пальцев. Теперь возьмите чистый внешний лист и сложите его, придав ему форму, которая соответствует горлышку вашей банки. Нажми. Он будет действовать как пробка, чтобы капуста не попала под соки. Обрежьте оставленный вами конец капусты, чтобы он соответствовал горлышку банки, и добавьте его в качестве второй пробки. Этот клин будет поддерживать брожение овощей под рассольным соком.Закройте крышку.

Найдите подходящее место, чтобы поставить свой Kraut
Я живу в доме без центрального отопления, но зимой у нас все время горит дрова. Я ставлю банки на холодильник в темном углу кухни, где через вентиляционное отверстие проникает немного тепла. Вам нужно относительно теплое место для размножения бактерий и место, защищенное от прямых солнечных лучей, которые могут способствовать плохой бактериальной активности (или накрыть кухонным полотенцем, если в вашем холодильнике очень ярко).Слишком теплое место (рядом с батареей отопления) – слишком быстрое действие бактерий. Поставь банку в таз – завтра поймешь почему.

На следующий день
Проверяйте свой краут ежедневно, особенно если вы использовали банку для варенья с плотной крышкой. Внутри вашей банки капуста начала брожение и вырабатывает диоксид углерода, который пузырится и хочет выйти. Сила газа вытолкнет часть краутовой жидкости из банки (следовательно, чаша для ее улавливания). Откройте банку и нажмите на конец капусты, и вы выпустите больше газа – вы увидите, как он пузырится).Как только газ будет выпущен, жидкость заполнит пустоты, оставленные пузырьками, прикрывая весь ваш краут. Вы не хотите, чтобы в вашей капусте образовывались воздушные карманы – поэтому вы плотно прижали капусту к банке.

Когда будет готово?
Это зависит от температуры на кухне, сезона и количества используемой соли. Ваш краут будет весело пузыриться в течение 4-5 дней или до недели или около того. Когда он перестанет пузыриться, первая фаза брожения будет завершена.Проверьте, достаточно ли жидкости в банке, и долейте немного кипяченой охлажденной соленой воды, если нет. В более прохладные месяцы я оставляю свои кувшины на том же месте, чтобы они продолжали брожение от недели до десяти. Летом, когда становится теплее, я перемещаю их в более прохладную кладовую.

Вкус
Лучший способ узнать, готовы ли ваши крауты, – это попробовать их на вкус. У всех разные вкусы, и ваш краут готов, когда вам это нравится. Чем дольше вы оставляете краут, тем больше полезных бактерий разовьется (некоторые говорят, что пара месяцев лучше), но я считаю, что краут на столе стоит двух в кладовке.После того, как вы завели банку, лучше всего оставить ее в холодильнике. Снижение температуры останавливает брожение и сохраняет ваш краут таким, каким вы его хотите. Хранится в холодильнике бесконечно.

И что дальше?

Вы закончили свой краут. Приступайте к следующей партии – и пора экспериментировать. Вы можете добавить в капусту всевозможные овощи, зелень и специи и получить уникальные для вашей семьи и совершенно вкусные фляги. Тогда есть те, которые не работают! Выбрасывайте их – и все, что покрыто плесенью – до тех пор, пока вы не узнаете свои формы и не будете с удовольствием соскребать и служить как ценитель.Добро пожаловать в алхимический мир ферментации.

Посетите нашу страницу классов, чтобы получить информацию о вводных семинарах в нашей пекарне и учебном центре в Сомерсете.

Мысли Огайо: квашеная капуста в банках масона

История капусты

Капуста – один из древнейших овощей, считается были выращены в садах еще 3000 лет назад.

Римские писатели Катон и Колумелла в первую очередь упоминается консервирование капусты и репы с солью.

Считается быть введенным в Европу в его нынешнем виде 1000 лет спустя Чингиз Хан после вторжения в Китай.

Квашеная капуста (квашеная капуста) – это нарезанная капуста, которую солят и затем ферментируется в собственном соку. Слово, которое в переводе с немецкого означает «кислый» кочанная капуста », впервые упоминается в американском английском в 1776 году.

Блюдо издавна ассоциируется с немецким. сообщества в Соединенных Штатах Состояния.




Как работает ферментация:

Во время ферментации бактерии производят молочную кислоту из сахара в пище.Молочная кислота медленно сохраняет пищу, изменяет текстуру и придает терпкий вкус.
Ферментация должна начаться в тот же день или на следующий день после смешивания ингредиентов. Поднимающиеся пузыри, накипь наверху и неприятный запах – все это указывает на то, что брожение происходит.
Капуста в моем саду

Что вам понадобится

3 средних кочана капусты
6 столовых ложек кошерной соли
Тмин (по желанию)
Измельчитель или кухонный комбайн
Нож, большая миска, мерная ложка
7 квартовых банок с широким горлышком и крышек
Консервный агрегат с водяной баней и консервные инструменты

Проезд

Вымойте и простерилизуйте все банки, крышки, кухонную утварь.

Стирать капусту и удалите увядшие или поврежденные внешние листья. Работайте с одним кочаном за раз.
Если кочанная капуста свежая, вы можете полностью замочить кочаны в соленой воде на пару часов. Соленая вода убьет насекомых или червей.

Капусту разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Снова нарежьте капусту, получив 8 клинья.

Используйте кухонный комбайн, чтобы пролить капусту до тонкости ленты.
Или с помощью острого ножа разрежьте каждую капусту нарезать тонкими лентами.
Нашинкованная капуста

Поместите нашинкованную капусту в большую миску. Продолжайте, пока одна голова не будет полностью отрублена. вверх. Посыпьте капусту 2 столовыми ложками кошерной или консервной соли. Вмешайте соль в капусту руками, массируя и переворачивая капусту. Дайте отдохнуть 1-2 минуты, а затем повторите массируя и добавляя соль в капусту. Капуста станет вялой и водянистый. Этот процесс должен занять около 5 до 7 минут.
Вмассируйте соль в нашинкованную капусту

Теперь поместите капусту в стерилизованные квартовые банки. при желании используйте воронку, чтобы избежать беспорядка. После добавления горсти капусты в банку используйте молоток, ложку или вилка, чтобы придавить и уплотнить капусту. Добавьте в банку еще одну горсть капусты и уплотните каждую капусту. время.

Обязательно перемешивайте капусту в миске, чтобы кладем в каждую банку капусту и жидкость. Заполните банку капустой примерно на 3/4, а затем добавьте достаточно жидкости, чтобы она покрывала капусту. оставляя приблизительно от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма свободного пространства.
Заполнение банок и уплотнение


Чтобы приготовить жидкость, смешайте 1 чайную ложку соли с 1 стаканом воды. Обычно я делаю 2 стакана жидкости за раз.

После того, как капуста уложена в банку, слегка нанесите крышка из двух частей. Это позволит потоку воздуха но не позволяйте мухам и другим насекомым попасть в банку.

Вы также можете закрыть горлышко банки тканью. с резинкой.

Каждые несколько часов или часто каждый день используйте молоток, вилку или ложкой придавить капусту.

В качестве капуста заквашивается, вы увидите пузыри, капуста станет вялой и жидкость поднимется до верха банки.
Придавите капусту, чтобы погрузить ее в жидкость

Если жидкость не покрывает капусту, надавите на капусты и / или добавьте больше соленой воды.
Брожение займет от 5 до 10 дней или до тех пор, пока вы не перестанете видеть бурление. Процесс брожения будет не берите столько же, сколько большой чан с квашеной капустой, потому что каждая баночка – это своя маленькая партия. Держите квашеную капусту в комнате температура или где-то от 65 до 75 градусов.
Как выглядит брожение

Не забудьте немного придавить капусту. раз в день и при необходимости добавляйте соленую воду, чтобы капуста оставалась погруженной.

Сверху может образоваться пена или вы увидите белую пену. Это признаки того, что капуста брожение. Просто сними с белого мразь.

Если образуется плесень, значит капуста ниже не залита. жидкость. Немедленно удалите плесень, затем надавите на капусту и добавьте больше соленой воды, чтобы она погрузилась в воду.

Проверьте квашеную капусту через несколько дней, попробовав ее на вкус. тестовое задание. Если вам это нравится и есть перестал пузыриться, готово!

Когда квашеная капуста готова, протрите банки и закройте их крышками из 2 частей. и охладить.Квашеная капуста останется в холодильник на месяцы.

Этот рецепт можно использовать и для красной капусты.


Не обязательно консервировать квашеную капусту, но если хотите, вот как это делается.

Консервирование квашеной капусты:
После завершения ферментации вылейте квашеную капусту в большую кастрюлю и нагрейте до на медленном огне, НЕ КИПИТЬ.

Вымойте банки и крышки из двух частей, а затем простерилизуйте.

Приготовьте консервную баню для водяной бани.

Налейте горячую квашеную капусту и жидкость в стерилизованные горячим способом банки для консервирования, оставив свободное пространство 1 1/4 дюйма.

Протрите диски и закройте крышку из двух частей. кончиками пальцев.

Обработать кварцевые банки 25 минут на водяной бане. каннер. Время начинается, когда начинается вода кипятить.

Храните закрытые банки в темном прохладном месте или в кладовой.

Квашеная капуста:

Вылейте содержимое банки в ситечко и хорошо промойте прохладной водой. вода, чтобы удалить излишки соли. Разогрейте квашеную капусту или подавайте холодным. Подавать со своим любимым жареной свининой на хот-доги, сосиски или бутерброды или как гарнир.
Действительно милый старый подъемник для банок, который я нашел в магазине подержанных вещей!

Я приготовил 14 литров квашеной капусты, но у меня осталось 4 или 5 кочанов. Мы будем использовать свежую капусту для голубцов, салата из капусты и просто сервировки на пару с маслом в качестве гарнира.
Какими способами вы употребляете капусту?

Елизавета

Куриный бульон домашнего приготовления

Домашняя квашеная капуста в банке

Размещено: | Изменено: | Карен

Главный ингредиент домашней квашеной капусты – терпение.Конечно, вам понадобится нашинкованная капуста и соль, но не более того. Домашнюю квашеную капусту легко собрать … просто нужно время, чтобы заквашиться.

Когда я изучал исторические методы приготовления пищи для презентации в нашем местном музее «Поступь пионеров», мне напомнили о важности ферментации для первых жителей нашей долины. Капуста хорошо растет в нашем прохладном климате, поэтому рядом с каждой кухонной плитой стоит горшок с капустой. В процессе ферментации капуста сохранялась в виде квашеной капусты, обеспечивая семью источником витаминов на протяжении всей зимы.

Посмотрите это покадровое видео, на котором я готовлю квашеную капусту в банке …


Квашеная капуста в банке

Этот базовый рецепт квашеной капусты имеет безграничные возможности. Я люблю добавлять тертое яблоко для более сладкой версии или тертую морковь или брюссельскую капусту для забавной смены темпа. Мое любимое дополнение – традиционные семена тмина, но попробуйте измельченные ягоды можжевельника или семена пажитника, если хотите попробовать что-то более экзотическое.

Время приготовления 40 минут

Ферментация7 дней

Общее время7 дней 40 минут

Курс: приправа

Кухня: немецкая

Порций: 16 порций ¼ чашки

калорий: 14 ккал

Автор: Карен

Оборудование

  • Квартовая банка с широким горлышком

  • Пластиковая крышка с широким горлышком

  • Консервная банка на 4 унции (опция)

Ингредиенты

Ингредиенты
  • 1 капуста среднего размера (около 2 фунтов)
  • 1 столовая ложка консервированной и маринованной соли
  • 1 столовая ложка тмина или других семян (по желанию)
Необходимое оборудование
  • 1 квартовая банка с широким горлом
  • 1 пластиковая крышка
  • 1 большая нереактивная чаша из стекла, керамики или пластика
  • 1 банка для консервирования емкостью 4 унции (опция)

Инструкции

  • Тщательно очистите банки, миски и другое оборудование, которое будет использоваться для приготовления квашеной капусты.

  • Разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину с каждого куска. Нарежьте капусту на тонкие кусочки острым ножом или мандолиной. Если хотите, добавьте капусту вместо тертой моркови, яблок или других тертых овощей.

  • Выложите измельченные овощи в большую миску, посыпьте половиной соли и руками начните массировать капусту. По мере того как вы будете измельчать кочерыжки, из капусты начнет выделяться сок.Посыпьте оставшейся солью и продолжайте измельчать капусту в мягкие кусочки, при этом соки собираются на дне миски. На этом этапе при желании можно добавить тмин.

  • Поместите капусту в чистую литровую банку с широким горлом. Используя кулак или деревянную ложку, вдавите капусту на дно банки и выпустите все образовавшиеся воздушные карманы. Продолжайте укладывать капусту в банку по несколько пригоршней, пока не дойдете до верха банки.

  • Залейте капусту оставшимся соком, пока она полностью не покроется. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте немного вареного и остывшего рассола. Рассол можно приготовить из 1 чайной ложки соли, смешанной с 1 стаканом воды.

  • Чтобы капуста оставалась погруженной в соленый сок, я помещаю банку с желе объемом 4 унции поверх капусты перед тем, как запечатать банку. Я обнаружил, что меньшая банка идеально подходит для горловины широкой, а плоское дно удерживает капусту ниже уровня жидкости.

  • Закройте банку пластиковой крышкой. Содержимое банки будет кислым и вызовет коррозию металла.

  • Поставьте банку на поднос или тарелку, чтобы собрать перелившийся сок. Для наилучшего результата поместите банку в темный угол кухни при температуре 65-72 градуса.

  • Дайте капусте заквашиться в течение 1–3 недель, регулярно проверяя, чтобы все еще оставалась жидкость, покрывающая овощи. Вы должны увидеть, как в смеси образуются пузырьки, что указывает на то, что происходит брожение.Скорость брожения варьируется в зависимости от температуры и состояния овощей. Наберитесь терпения … оно того стоит!

Примечания

  • Соль – важная часть процесса ферментации. Он создает среду, которая способствует развитию молочнокислых бактерий и препятствует возникновению некоторых патогенных микроорганизмов.
  • Я использую соль для консервирования и маринования во всех рецептах консервирования продуктов. Средства, препятствующие слеживанию, которые используются в обычной поваренной соли, сделают квашеную капусту мутной и непривлекательной.
  • Количество соли, используемой в этом рецепте, составляет около 1 ½ -2 чайных ложки на фунт овощей. Я понимаю, что вам нужно сократить потребление натрия при приготовлении пищи, но в случае этого рецепта ферментации не уменьшайте соль.
4

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в ведре объемом 5 галлонов

Квашеная капуста – один из наиболее известных ферментированных продуктов в мире. Это возникло как способ хранения свежей капусты в течение длительного времени без охлаждения. Чтобы сделать это, тонко нарезанная и соленая сырая капуста проходит процесс лакто-ферментации, в которой используются продуцирующие молочную кислоту бактерии для сохранения продуктов в среде с низким содержанием кислорода.Примеры других молочно-ферментированных продуктов включают кисломолочные продукты, йогурты, мясо, хлеб на закваске, оливки и кимчи, а также огурцы и другие овощные соленья.

Поскольку общее время брожения для процесса занимает от 5 до 6 недель, вы можете спросить себя, стоит ли оно того? Это. Домашний краут выбивает из воды своих магазинных конкурентов. Конечно, он кислый, но вкус тоже сложный, с легкой сладостью и пряностью, исходящей от капусты. У хорошего оленины нет лучшего друга, чем полная ложка домашней квашеной капусты.

Традиционно краут ферментировали в больших глиняных горшочках. К сожалению, эти черепки становятся редкостью, и если вы их найдете, это будет дорого. К счастью, горшок можно заменить пищевым пластиковым ведром на 5 галлонов. Ведра для пищевых продуктов часто можно найти в пекарнях, сэндвич-магазинах и ресторанах, а также купить в магазинах продуктового питания или в Интернете. Наряду с ведром вам понадобится несколько кусков 3/4-дюймовой трубы из ПВХ, некоторые фитинги и несколько банок. Вам также понадобится груз, который можно будет разместить поверх нашинкованной капусты внутри ведра.Коммерчески доступные ферментирующие грузы из камня или стекла легко доступны и можно мыть в посудомоечной машине, но вы также можете использовать тяжелую стеклянную посуду, стопку тарелок, цепь из нержавеющей стали или даже вымытые и стерилизованные при нагревании гладкие камни.

Если говорить о стерилизованных камнях, то этот краут будет стоять в ведре от пяти до шести недель. ОБЯЗАТЕЛЬНО , чтобы все инструменты и емкости, к которым прикасается краут, были чистыми и стерильными, как и ваши руки. Перед началом процесса очистите все рабочие поверхности.Хорошо промойте банки, инструменты и оборудование горячей мыльной водой. Если позволяет размер, прогрейте их в посудомоечной машине.

Шестерня


Ведро для пищевых продуктов емкостью 5 галлонов с герметичной (герметичной) крышкой

Труба из ПВХ 3/4 дюйма, обрезанная до длины 8 дюймов

Труба ПВХ 3/4 дюйма, обрезанная до длины 2 1/2 дюйма

3/4 дюйма ПВХ труба, обрезанная до длины от 4 до 6 дюймов

Фитинг из ПВХ 3/4 дюйма, внутренняя резьба 3/4 дюйма с одной стороны, резьба с другой

2 штуцера 3/4 дюйма, ПВХ, 90 градусов

Гайка ПВХ для резьбовой части фитинга

1 керамическая плита примерно того же диаметра, что и внутренняя часть ведра

Вес для придавливания капусты во время брожения

Квартовые банки с широким горлышком и новыми (неиспользованными) крышками

Стерилизованная бейсбольная бита или другое топающее устройство

Большая чаша из пластика или нержавеющей стали

Щипцы для консервных банок

Кухонные весы

Состав

Сырая капуста

Кошерная или консервная соль

Вода дистиллированная

Инструкции


Начните со свежей капусты.Удалите внешние листья. Сохраните 1 или 2 больших чистых внешних листа, чтобы добавить их в ведро, чтобы они служили барьером между краутами и грузами. Капусту нужно будет измельчить острым ножом, кухонным комбайном или, как мне больше всего нравится, мясорубкой Weston Realtree толщиной около 1/4 дюйма. Вы будете обрабатывать капусту партиями по 2 фунта 4 унции; заранее взвесьте пустую миску или ванну, чтобы получить точный вес для каждой партии.

Шаг 1: Нарежьте в миску 2 фунта 4 унции капусты.

Шаг 2: Добавьте 2 чайные ложки кошерной или консервной и маринованной соли без горки. Чистыми руками или чистой деревянной ложкой тщательно перемешайте соль с капустой.


Шаг 3: Добавьте соленую капусту в ведро. Используйте чистую летучую мышь, деревянный дюбель или специальный топтатель для капусты, чтобы измельчить капусту в смесь измельченной капусты и капустной мякоти.

Шаг 4: Повторяйте процесс измельчения, взвешивания, соли и разбивания, пока вы не добавите в ведро от 20 до 22 фунтов капусты.

Шаг 5: Накройте сырую капусту 1 или 2 зарезервированными и промытыми крупными листьями капусты. Поместите чистую керамогранитную тарелку примерно того же диаметра, что и ведро, поверх листьев.

Шаг 6: Добавьте 5–10 фунтов очищенного и стерилизованного груза на планшет.

Шаг 7: Добавьте 4 чайные ложки кошерной или маринованной соли в 1 галлон дистиллированной воды. Хорошо встряхните, чтобы соль растворилась. Налейте воду в ведро.Вам потребуется как минимум 2 дюйма покрытия поверх грузов. Если 1 галлон воды не покрывает все по крайней мере на 2 дюйма, смешайте еще один галлон и добавьте воды по мере необходимости, чтобы достичь отметки в 2 дюйма. Этот слой соленой воды предотвращает попадание нежелательных бактерий в краут.

Шаг 8: Просверлите отверстие в крышке ведра для плотного прилегания резьбовой части ниппеля из ПВХ. Ввинтите ниппель в ведро и добавьте гайку с нижней стороны, чтобы надежно удерживать фитинг на месте.Добавьте 8-дюймовую секцию трубы, колено на 90 градусов, а затем секцию трубы 2 1/2 дюйма. Затем добавьте второй изгиб, чтобы он снова указывал на крышку ведра. Вставьте кусок трубы диаметром от 4 до 6 дюймов во второе колено так, чтобы он выходил вниз. Поместите пустую 1-литровую банку на крышку ведра так, чтобы более короткий отрезок трубы проходил в нее (см. Фото ниже). Наполните банку солёной дистиллированной водой. Это служит барьером, который позволяет газу из бродящего краута выйти, но не позволяет нежелательным бактериям попадать в ведро из наружного воздуха.Если стыки труб не подходят плотно, оберните их слоем изоленты, чтобы сделать их герметичными.

Шаг 9: Поместите ведро в труднодоступное место на 5–6 недель, чтобы краут забродил. Убедитесь, что уровень воды в кувшине остается значительно выше нижнего отверстия трубы.

Готовый краут можно сразу же съесть, поставить в банку и поставить в холодильник на несколько недель или консервировать в банке с горячей водой для длительного хранения в течение многих лет.Когда вы распаковываете ведро, капуста должна быть лишь немного темнее свежей капусты. Аромат должен быть резким, но не неприятным. Если ваш краут пахнет гнилью или серой, имеет черный цвет или видимую плесень, значит, на каком-то этапе процесса он был заражен вредными бактериями. Доверяйте своему носу и глазам. Если он плохо выглядит и / или пахнет, не ешьте его.

После того, как вы удалите утяжелители, тарелку и большие листья капусты, над капустой будет несколько дюймов жидкости.Используйте чистую банку или сковороду, чтобы вылить и оставить эту жидкость в чистой миске или кастрюле. Он понадобится вам в процессе консервирования.

Чтобы консервировать краут, следуйте этому методу:

Шаг 1: Вымойте кварцевые банки с широким горлышком в раковине, наполненной горячей водой, или пропустив их в посудомоечной машине.

Шаг 2: Стерилизуйте крышки и кольца (кольца можно использовать повторно, но внутренние крышки должны быть новыми и неиспользованными) в кипящей воде (не кипятить) в течение 10 минут.

Шаг 3: Руками сложите капусту в чистые банки.Используйте столовый нож, чтобы плотно втирать краут в банку, освобождая воздушные карманы. Упакуйте банки так, чтобы расстояние от них не превышало 1 дюйм. Наполните банки небольшим количеством зарезервированной жидкости из ведра, остановившись на 1/2 дюйма ниже края.

Шаг 4: Используйте чистую ткань, чтобы протереть край банки. Накройте банку стерильной крышкой и плотно закрутите кольцо.

Шаг 5: Поместите банки в большую консервную машину или кастрюлю с металлической подставкой на дне, чтобы дно банок держалось немного выше дна кастрюли.Наполните кастрюлю водой, чтобы полностью погрузить в нее банки.

Шаг 6: Доведите воду до кипения. Как только вода закипит, установите таймер на 25 минут. После того, как банки закипят в течение полных 25 минут, используйте щипцы для банок, чтобы осторожно вынуть их из кипящей воды и поставить на застеленный полотенцем стол, чтобы они остыли. Повторите процесс с оставшимися банками.

Шаг 7: По мере остывания банки издают слышимый хлопающий звук, так как крышка плотно прилегает к краю банки.После того, как крышка закроется, на крышке появится небольшая ямочка, и не должно быть движения вверх и вниз, если вы слегка нажмете на центр крышки.

Дайте банкам запечатать до 24 часов. Любые негерметичные банки следует охладить и съесть в течение следующих нескольких недель.

Супер простой рецепт квашеной капусты ~ Homestead and Chill

Квашеная капуста: типичный ферментированный продукт. А как легко сделать дома! Как только вы поймете основной процесс приготовления квашеной капусты, вы можете проявить изобретательность и добавить всевозможные свежие и сушеные приправы, чтобы придать ей аромат! Но прежде чем мы пойдем по этому пути, давайте начнем с того, что покажем вам самый простой рецепт квашеной капусты.

Это буквально капуста с солью. Это все.

Эта статья еще больше упростит вам процесс, добавив для вас пошаговые фотографии.

Домашняя квашеная капуста не только проста в приготовлении , но и очень вкусна ! Нам нравится небольшая часть квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов: от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов и вегетарианских гамбургеров или бутербродов. Ферментация овощей также является отличным способом сохранить домашних урожаев.Кроме того, невероятно полезен для вас и вашего кишечника! Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами и антиоксидантами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.

Теперь настало время для процесса молочнокислого брожения , чтобы превратить нашу простую старую капусту в острую, вкусную квашеную капусту. Готовы заняться чоппингом и массажем?


ИНГРЕДИЕНТЫ


Органическая капуста

Обратите внимание, что необходимо использовать органические продукты для ферментации и рецепты квашеной капусты! Неорганические продукты могли быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, что препятствует их прохождению безопасным и вкусным процессом ферментации.В ферментах хорошие бактерии – наши друзья.

Мы решили использовать половину зеленой и наполовину пурпурной капусты для этой партии краута просто потому, что это то, что нам нужно было собрать на огороде в данный момент! Вообще говоря, зеленая капуста даст более нежных готовых краутов, в то время как пурпурная капуста может остаться немного больше на хрустящей стороне . Я предлагаю либо приготовить половину, либо использовать только зеленую капусту с этим рецептом квашеной капусты – если вам нужно выбрать только одну.

Доморощенная капуста. В этом примере мы использовали около трех четвертей показанной пурпурной капусты среднего размера и около половины большой зеленой. В результате получилось примерно по 2 фунта каждого.


Необходимое количество будет зависеть от размера бродильного сосуда, который вы хотите наполнить, о чем подробнее говорится ниже. Если вы последуете нашему примеру и захотите использовать каменную банку емкостью полгаллона , мы обнаружили, что для требуется около 4 фунтов нарезанной капусты , плотно упакованной в нее.Если вы не упаковываете его так же полно, как мы, вам подойдет чуть меньше четырех фунтов. Этот рецепт квашеной капусты легко увеличивать или уменьшать по мере необходимости! Для банки размером с кварту лучше всего будет около 2 фунтов подготовленной капусты.

Имейте в виду, что это всего приготовленных кочанов по весу, за исключением твердого торца и сердцевины, которые не попадут в капусту, поэтому на самом деле мы начали с примерно 5-6 фунтов кочанной капусты.


Соль

Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить излишне соленый и неприятный привкус.

Ребята из Kraut Source недавно провели интересный эксперимент с солями! Они сделали несколько партий одного и того же рецепта краута, но использовали разные типы соли в каждой партии. Затем они попросили группу людей провести слепые вкусовые тесты, чтобы определить, какой из них предпочтительнее. Кельтская морская соль стала явным победителем вместе с угольной солью.

Я был удивлен, увидев, что розовый гималайский оказался почти так же низко, как поваренная соль! В прошлом мы иногда использовали розовую гималайскую соль для наших заквасок и закваски, но теперь не будем, увидев эти результаты! Мы перешли на эту кельтскую морскую соль.

«Можно ли приготовить рецепт квашеной капусты без соли?»

Не рекомендую . Если вы очень чувствительны к соли, вы можете попробовать уменьшить немного и использовать около 3/4 столовой ложки соли (вместо 1 столовой ложки) на 2 фунта овощей.Однако знайте, что наш рецепт квашеной капусты уже находится в нижней части спектра соли для рекомендуемых методов безопасной ферментации. Также имейте в виду, что хотя краут может быть немного соленым, вы обычно едите только небольшие порции.

Соль – это то, что помогает сохранить вашу капусту! Это то же самое, что уксус для процесса маринования. Посолив овощи, он подавляет способность вредных бактерий расти и способствует процветанию хороших парней – лактобацилл .Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислую среду, которая придает вашему крауту приятный пикантный вкус – но также безопасно сохраняет его . Недостаток соли может привести к развитию плесени.


НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
  • Емкость для брожения – Некоторые люди используют керамические черепки, но многие поселенцы и травники в наши дни просто используют каменные кувшины разных размеров, включая нас. Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку.Чаще всего мы используем эти каменные кувшины объемом полгаллона. Если мы делаем действительно большую партию чего-то, мы даже наливаем по две за раз и в итоге получаем галлон ферментированного полезного вещества!
  • Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором – Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
  • A большая чаша для смешивания
  • Кухонные весы – для этого типа метода массажа закваски вам необходимо взвесить подготовленную капусту. В отличие от приготовления рассола с соленой водой, количество соли, используемой в рецепте, зависит от веса используемых овощей. Так же, как и при приготовлении закваски, я не могу предоставить заменяющие измерения в чашках или других предметах.Вес – это ключ к успеху. Извините! Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
  • Фильтрованная вода
  • Дополнительно: Пундер Kraut
Все прибрано и готово к вечеринке.

ИНСТРУКЦИЯ

1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые. Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» – на самом деле никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи.Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.


2) Взвешивание и / или тарирование большой миксерной чаши

По мере того как вы нарезаете капусту, вам захочется сразу же бросить ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес миски в окончательный вес капусты! Итак, прежде чем добавлять в нее капусту, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.( Подсказка: Были времена, когда мы тарировали наши весы, но они отключались в середине процесса, поэтому мы теряли вес, и наши измерения становились непонятными. Я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на всякий случай!)

Деревянная чаша, в которой мы делаем краут, чертовски велика. Если вы хотите приготовить пол-галлона или больше, , возможно, вам понадобится разделить капусту между двумя мисками . Также обратите внимание, что наша чаша действительно имеет ширину и неглубокую .Это замечательно, когда приходит время массировать краут, а также есть небольшое пространство для маневра для перемешивания. Поэтому, если вы обнаружите, что ваша миска глубокая и переполненная, я определенно предлагаю разделить ее на две, чтобы облегчить перемешивание и массирование.


3) Подготовить капусту

Хорошо промойте капусту. Снимаем незакрепленные внешние листочки и промываем оголенную головку. Не нужно мыть плотный кочан «изнутри»!

Далее нарезать капусту .Вы можете грубо нарезать его, как мы, или нарезать меньше, чтобы получился краут более мелко нарезанный. Твой выбор! Я просто ленился.

Добавьте нарезанную капусту в миску. Проверяйте вес на ходу. Добавляйте капусту, пока не закончите или не наберете желаемый вес. Помните, что здесь мы исключаем вес чаши.

На этот раз я выбрал более крупную грубую отбивную. Традиционный краут обычно измельчается более мелко. Делай, что хочешь!

Здесь, наверное, стоит упомянуть, что – вес не обязательно указывать точно. Конечно, вам нужно знать ваш точный окончательный вес капусты, чтобы определить количество используемой соли … но я имею в виду следующее: чтобы заполнить ½-галлоновую банку, вам не нужно ровно 4 фунта капусты. . Точно так же вам не нужно ровно 2 фунта на кварту. Немного ниже тоже подойдет.

Цель состоит в том, чтобы у вас было достаточно, чтобы плотно упаковать банку с капустой (надавливая на нее молотком или другой посудой, о чем мы доберемся), а в не было воздушного пространства между всем этим или над ним.Но, честно говоря, я должен толкать его , черт возьми, , чтобы вместить полные четыре фунта дюйма.


4) Солить капусту

После того, как капуста нарезана, взвешена и разложена по мискам, посыпьте 1 столовую ложку морской соли на каждые 2 фунта капусты. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на наши четыре фунта капусты. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от того, сколько у вас капусты.Если вы что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более легкой стороны для соли.

Чтобы капуста равномерно посыпалась солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток. Снова брось.

Кельтская морская соль, добавленная из расчета 1 столовая ложка на 2 фунта нарезанной капусты.


5) Помассируйте капусту

Соль не только сохраняет капусту, но и выводит из нее влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированного редиса, в котором мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления дополнительной жидкости .Вместо этого, посолив капусту и хорошенько натерев ее, она высвободит естественный сок и влагу, создаст собственный рассол , в котором можно жить.

Как только капуста будет равномерно покрыта солью, помассируйте и разомните ее в течение минуты или двух. На данном этапе будет очень твердо. Само собой разумеется, но… очень хорошо вымойте руки перед тем, как погрузиться в воду! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать перчатки для обслуживающего персонала, если хотите.Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута! Обычно я жду и использую удочку позже, чтобы укладывать ее в банку.

Дайте капусте постоять 10 минут после первого массажа . Теперь соль действительно начнет делать свое дело.

Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы действительно должны начать замечать образование рассола прямо сейчас! Также должен заметно уменьшиться в объеме , уплотняться и становиться мягче . Дайте постоять еще 5 минут, а затем мы поместим его в емкость для брожения.

По мере того как капуста массируется, вы можете видеть, что она сжимается, становится более мягкой и влажной. Особенно после периода отдыха между ними.


6) Упаковать банку

Пора наполнить заквашенную емкость капустой! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки и щипцов.

Наполните банку сначала только наполовину, затем прижмите ее и уплотните как можно сильнее! Добавляйте больше, нажимайте и уплотняйте. Повторить .На этом этапе вам действительно пригодится краутовый молоток! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как теперь, с помощью удилища. Помимо того, что он упаковывает капусту, он дополнительно «массирует» капусту и создает больше рассола.

Вы удивитесь, сколько размолотой капусты может поместиться в банке! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет удерживать, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства.Когда вы надавите на нее, вы должны заметить, что вокруг капусты образовалось приличное количество жидкости. В конечном итоге цель состоит в том, чтобы ваша капуста полностью погрузилась в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку .

Вы можете подумать, что банка выглядит полной … но положите ее туда! Больше подходит, чем вы можете себе представить. Если верхний кусок капусты еще не залит рассолом, добавьте оставшийся рассол из миски. Эта фиолетовая лужа справа внизу была вылита сразу после фото!


7) Добавьте вес

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить.Капуста должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если позволить кусочкам капусты плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень! Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант – использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения. Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.

Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда кусочки нарезанных овощей все еще могут скользить по ним. Это особенно верно в отношении банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч». Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист кочанной капусты (), зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет, чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу. Его также следует погрузить как можно глубже в рассол.Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости в крышке для капусты.

Вы можете увидеть в действии крышку с воздушным затвором для ферментации – когда надета последняя часть устройства Kraut Source, захваченный воздух из банки выходит наружу.


8) Крышка

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. Для ферментации предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором. Эти специальные крышки позволяют выпускать излишки воздуха и углекислого газа, образующиеся во время ферментации, не допуская попадания нового воздуха или чего-либо еще.Это еще одна причина, по которой мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которые удерживают все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз.

Есть много других крышек для брожения каменщика! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-нибудь грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ.Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.


9) Брожение!

Когда все соберется, дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней , чтобы она забродила. Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных – наоборот.Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна.


Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что овощи начинают меняться. Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, заметите в нем бурлящую активность .Овощи также начнут менять цвет на . Разноцветные овощи начнут кровоточить и окрасить все в разные цвета, как здесь пурпурная капуста! Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

День первый по сравнению с днем ​​12, когда мы остановили процесс брожения и убрали краут в холодильник.

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее маленьким рвом, заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды. Однако он не высыхает легко.С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы улавливать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.

Еще одна вещь, которую вы можете заметить во время брожения, – это немного странный запах . Это совершенно нормально! Если честно, некоторые закваски могут пахнуть довольно пугающе .Я обещаю, что они вкуснее, чем пахнут!


10) Охлаждение

Когда время истечет, снимите «колпачок для капусты» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую квашеную капусту в холодильник . Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы наслаждались краутом почти через год после его приготовления – хотя обычно мы едим его быстрее!


11) Наслаждайтесь!

Пришло время накормить живот богатой пробиотиками пищей домашнего брожения! Как я уже упоминал, нам нравится добавлять квашеную капусту к разнообразным блюдам.Также можно добавить его в яичный салат, гамбургеры, на тарелку с сыром и крекерами или просто перекусить! Как вы берете краут?

Вуаля!


Смотрите! Это было супер просто, правда?

Если это ваше первое брожение, я понимаю, что, возможно, звучало не , а все , что просто . Но поверьте, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет.Вы научитесь в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт квашеной капусты, вам, вероятно, понравится наша «маринованная» редька легкого брожения! Если можно так сказать, – это бомба! Посмотрите этот рецепт здесь.

Удачного брожения и здорового живота!

Супер простой рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста: типичный ферментированный продукт. А как легко сделать дома! Позвольте показать вам самый простой рецепт квашеной капусты.Буквально это просто капуста с солью. Пошаговые фотографии помогут вам!

Время приготовления 30 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуски, консервы, приправа, гарнир, закуски

Ключевое слово: капуста, ферментированная, домашняя квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 кварты

  • Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (указанные ниже количества заполняют одну половинную банку или две квартовые банки)

  • Большая чаша для смешивания (или две)

  • Кухонные весы

  • Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

  • Дополнительно: Kraut pounder

  • 4 фунта нарезанной или нашинкованной капусты
  • 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли
  • Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

  • Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

  • Вымойте и нарежьте или натрите капусту на мелкие кусочки.

  • Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)

  • Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта капусты . Перемешайте и хорошо перемешайте.

  • Чистыми руками помассируйте капусту в течение нескольких минут.Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Капуста должна быть сильно сжата, а также выделять жидкость – естественный рассол для закваски.

  • Поместите всю капусту в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух. Повторите это действие и добавьте больше капусты по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

  • Не избавляйтесь от лишней жидкости в чаше! Капуста должна быть полностью залита рассолом.При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

  • Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», вес ферментации и крышку с воздушным затвором .

  • Дайте посидеть при комнатной температуре (70-75F идеально) в течение 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры. Более низкие температуры = более медленная активность брожения.

  • В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

  • Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую простую квашеную капусту в холодильник .

  • Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны в течение нескольких месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы ели квашеную капусту почти через год после ее приготовления – хотя обычно мы едим ее гораздо быстрее! Нет, ты не хочешь принимать горячую ванну.Это убьет все хорошие пробиотики.

Простой рецепт квашеной капусты из красной капусты

Пищевая ценность (на порцию)
7 калорий
0 г жир
2 г Углеводы
0 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 36
Сумма на порцию
калорий 7
% Дневная норма *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
184 мг 8%
2 г 1%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 1 г
0 г
Витамин C 8 мг 39%
Кальций 12 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 63 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Краснокочанная капуста – красочный вариант традиционной квашеной капусты. Попробуйте подавать его с хрустящими нарезанными яблоками для быстрого и вкусного салата или вместе с традиционным жареной свининой с домашним яблочным пюре. Квашеная капуста также используется в качестве ингредиента в супе, и ее также можно использовать в бутербродах с мясом, например, с солониной.Кроме того, процесс лактоферментации – отличный способ продлить срок хранения любого овоща.

Сделать квашеную капусту проще простого – здесь нет консервирования, стерилизации банок и длинного списка ингредиентов. Вы можете выполнить всю работу менее чем за 10 минут. Единственная трудность – подождать неделю, пока квашеная капуста не заквасится и не разовьется вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *