Как солить помидоры на зиму в банках с горчицей: Соленые помидоры с горчицей – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Татьяна Шуляк 🌹🌹🌹 .

Содержание

Рецепт помидоров, квашеных с горчицей в банках

Осень – прекрасная пора для заготовок. Предлагаю вашему вниманию очень простой и быстрый рецепт приготовления квашеных помидоров с горчицей в банках. Такие помидорчики отлично подойдут к отварному, жареному картофелю. На основе квашеных помидоров можно приготовить отличный “кислый морс” для борща, просто измельчив томаты с помощью мясорубки или блендера. Да и хранятся они просто отлично, до самой зимы, так что смело готовьте не одну банку. Рецепт проверен, пользуюсь им уже не первый год, так заготавливают квашеные помидоры в моем регионе, где я живу. Порошок горчицы добавляется не зря, благодаря ему на поверхности банки не образуется плесень, а также усиливается характерный вкус самих помидорчиков. По вкусу они получаются кисленькие, ядреные. Отличная заготовка, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления помидоров, квашеных с горчицей в банках, потребуется:

помидоры – 1,5-2 кг;

сладкий перец – 2 шт.;

укроп – 4-5 веточек;

чеснок – 4-5 зубчиков;

Для рассола:

соль – 2 ст. л.;

сахар – 2 ст. л.;

горчичный порошок – 2 ст. л.;

вода холодная – 1,5 литра.

Расчет дан на одну трехлитровую банку.

Этапы приготовления

Подготовим продукты.

Помидоры промойте под проточной водой. Хвостики удалите (я всегда оставляю хвостики, с ними помидоры эффектно смотрятся на тарелке). Сладкий перец, не очищая от семян, нарежьте колечками, чеснок очистите и нарежьте на пластины, укроп промойте.

В чистую банку, чередуя с помидорами, положите колечки сладкого перца, чеснок и укроп.

Наполните банку помидорами до самого горлышка, слишком плотно не утрамбовывайте.

Сверху положите в банку сахар, соль и горчичный порошок.

Слегка постучите о дно банки, чтобы сахар, соль и горчичный порошок переместились ниже (так будет легче налить воду в банку).

Влейте холодную воду до самого горлышка банки. Холодную воду можно взять колодезную, бутилированную или кипяченую.

Накройте банку пластмассовой крышкой, слегка покачайте баночку из стороны в сторону, чтобы сахар и соль растворились.

Уберите банку с помидорами в холодильник (или погреб). Я сразу опускаю в погреб. В течение первых суток рассол в помидорах будет мутным, затем горчица осядет вниз и рассол станет светлее. На фото три банки через сутки и одна в первые сутки приготовления.

Помидорчики в банках будут готовы через месяц, они получаются кисленькими, ароматными. Квашеные помидоры с горчицей, наверняка, понравятся вашей семье.

Вкусных и приятных заготовок!

Помидоры с горчицей на зиму

Здравствуйте! Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусных помидоров с горчицей, которые можно заготовить на зиму. Консервировать томаты удобно в литровых банках. А если нужно закатать овощи в трехлитровые емкости, то следует втрое увеличить ингредиенты для маринада.

Горчица нашла свое применение в кулинарии, а именно, в консервации. Многие хозяйки используют горчичный порошок для заготовки томатов или огурцов. А еще можно использовать семена горчицы, они обладают выраженным ароматом, которым пропитывается рассол. В отличие от порошка, зерна не делают маринад мутным.

Получится очень вкусный рассол, если его готовить из воды, сахара, соли и уксуса. Помидоры вносят свои нотки в маринад. Можно взять для консервации желтые и красные помидоры. Они получаются сладкими и сочными.

Еще цельная горчица хороша тем, что она заметно украшает баночку. А вот лавровый лист и черный перец горошек можно класть уже на распаренные томаты, а не на дно емкости. После того, когда помидоры залиты кипящим маринадом, нужно закрывать банку крышкой. Помидоры с горчицей очень ароматные, и приятно удивят домочадцев. Маленькие баночки удобно заготавливать для небольшой семьи.

Ингредиенты:

Помидоры – 350 г.
Горчица в зернах – 2 ч.л.
Вода – 500 мл.

Соль – 0,5 ст.л.
Сахар – 1,5 ст.л.
Столовый уксус – 1 ст.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошек – 5 шт.

Как законсервировать помидоры с семенами горчицы на зиму

Отобрать небольшие по размеру помидоры, чтобы помещались в литровую банку. Томаты ополоснуть в воде от пыли.

В чистую банку поместить только помидоры. Воду довести до кипения в отдельной посуде, в которой будет вариться маринад.

Налить в банку горячую воду, оставить томаты под крышкой на четверть часа.

Слить воду в кастрюлю, добавить в нее сахарный песок и соль. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты.

В банку положить лавровый лист и черный перец горошек. При желании можно добавлять сушеную гвоздику или семена укропа.

Насыпать сухие семена горчицы в банку.

Налить в банку с помидорами столовый уксус. Его можно наливать и в маринад, но его нельзя долго варить, так как продукт теряет свои свойства.

Залить помидоры приготовленным маринадом, закупорить железной крышкой. Убедившись в герметичности, баночку аккуратно перевернуть, остудить под покрывалом. Помидоры с горчицей должны настояться в погребе, а затем их можно кушать, например, с картошкой. Приятного аппетита!

Хранение Свежих Помидор В Горчице На Зиму Отзывы — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 14 мин. Просмотров 10 Опубликовано 2019-09-03

Сделай сам

Последние комментарии

Как сохранить свежие помидоры на зиму

Помидоры, заготовленные таким способом, долго хранятся в стеклянных банках и при этом остаются свежими, без капли рассола или намека на консервирование.

Рецепт приготовления:

Чтобы повторить этот фокус, возьмите несколько трехлитровых банок и свежие помидоры – целые, не перезрелые, без вмятин и других повреждений.

Томаты помойте проточной водой, насухо вытрите и разложите на открытом воздухе для просушки.

Банки простерилизуйте и тоже, как следует, высушите.

Сухой и чистой столовой ложкой зачерпните щедрое количество горчичного порошка и насыпьте на дно каждой банки.

Помидоры положите в банки поверх горчицы. Сначала несколько штук – первый «слой». Старайтесь не прижимать их друг к другу. Разумеется, бока овощей будут соприкасаться, но это должно происходить без давления.

Второй важный момент: располагайте помидоры кверху той стороной, где был хвостик. Первую и каждую следующую порцию помидоров присыпайте горчицей, не жалея.

Под конец, когда банки заполнятся, насыпьте сверху еще по полной ложке горчичного порошка и закройте крышкой (конечно же, стерильной и сухой).

Закатайте банки машинкой или герметично закупорьте другим способом.

После этого желательно положить банки на бок и покатать немножко и/или осторожно перевернуть вверх тормашками. Но не встряхивайте банки – просто распределите горчичный порошок равномерно по всем помидорам.

Ставьте банки в прохладное место без доступа света (в кладовку, погреб и т.п.) и будьте уверены, что даже в январе помидоры останутся свежими и вкусными.

Интересно, за счет чего «работает» описанный метод?

Все достаточно просто. Закрытые в банках помидоры очень медленно выделяют влагу. Это количество воды мизерно, но его достаточно, чтобы вступить во взаимодействие с эфирными маслами горчицы. Те, в свою очередь, не дают развиваться гнилостным процессам в овощах, подавляя бактерии.

Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку.

Взято у Садовой Феечки

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку.

Как закрыть помидоры на зиму без воды, соли, уксуса

Здравствуйте уважаемые читатели.

Мы продолжаем удивлять вас уникальными рецептами, которые и правда очень уникальные, и редко их где встретишь. Недавно я рассказывал, как можно буквально за сутки замариновать вкусные помидоры, если вы не читали, внизу вы можете ознакомиться с данным способом.

Сегодня еще один уникальный рецепт консервирования помидоров. Сейчас пора консервирования и перед многими стоит вопрос, о том, как закрыть помидоры на зиму что бы они были вкусные и неповторимые, а еще такие помидоры сохраняются свежими очень долгое время. Не правда, заманчиво? Тем более сейчас. Ведь закрыв помидоры таким способом, зимой не надо будет идти в магазины покупать тепличные неизвестно какие, в большинстве случаев безвкусные и напичканные химикатами, да еще в 10 раз дороже, чем сейчас.

Рецепт, который представлю сегодня, нашел в одном журнале, признаюсь честно, еще так не консервировали, но так понравился рецепт, что не могу удержаться, и не поделиться с вами им. Когда я прочитал название консервированные помидоры без соли, воды и уксуса, то первым делом подумал розыгрыш, ладно хватит разговоров, переходим к делу.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ, КОТОРЫЕ ОСТАЮТСЯ СВЕЖИМИ ЦЕЛУЮ ЗИМУ.

Нам понадобится:

• Помидоры небольшого размера.
• Горчичный порошок.

Процесс приготовления:

Затем удалить аккуратно хвостики, если имеются, хорошо вымыть под проточной водой, обсушить полотенцем, и выложить их на стол для окончательного просушивания (надо что бы на помидорах не было влаги вообще).

Тем временем простерилизовать трех литровую банку, и дать банки обсушится естественным путем, то есть даем банке обсохнуть, не вытирая ее, в банке тоже не должно быть влаги.

Затем берем столовую ложку и на дно банки насыпаем равномерно горчичного порошка (порошок не жалейте его должно пойти не меньше 4 столовых ложек с горкой, если пошло больше ничего страшного даже лучше).

Далее на дно банки аккуратно выкладываем помидоры, но не бросаем, а помогаем ложкой, выкладываем не плотно (понятно, что помидоры будут немного соприкасаться друг с другом, но это ничего страшного), главное положить помидоры вверх той стороной, где был хвостик.

Пересыпаем первый слой помидоров горчичным порошком, и так далее до самого верха, верхний слой засыпаем горчичным порошком.

Затем закатываем помидоры предварительно простерилизованными и обсушенными крышками, аккуратно переворачиваем на бок и немного покатать по столу, так что бы горчичный порошок равномерно распределился по всем помидорам.[/sociallocker]

Можно еще перевернуть вверх тормашками, но все надо делать очень аккуратно, так чтобы помидоры не подавились, и не были повреждены, это очень важно.

Хранить такие помидоры лучше всего в прохладном месте, без доступа света, и как сказано в журнале, что и до января они будут свежими. Закрыли в этом году две трехлитровые баночки, одну откроем не Новый год, а вторую в январе, вот тогда и отпишу результат.

Но думаю все равно стоит попробовать, ведь как объясняет автор статьи они остаются свежими за счет того что помидоры закрытые таким способом выделяют очень мало влаги. Та что выделяется, вступает в реакции с эфирными маслами, которые содержатся в горчичном порошке, а эфирные масла подавляют все бактерии, и не дают развиваться гнилостным процессам в помидорах.

Я вот что подумал, а если таким способом попробовать закрыть еще и огурцы, ведь сейчас огурцы, как и помидоры стоят копейки, да у нас и свои есть, а зимой то будут в десять раз дороже. Как вы считаете, стоит попробовать, или нет? Может дождаться зимы сначала попробовать помидоры, а потом уже делать выводы и эксперименты? Но в любом случаи о результатах напишу. Так что следите, продолжение данной статьи следует.

Да чуть не забыл, обещанный выше рецепт быстро маринованных помидоров смотрите ниже.

ВКУСНЫЕ БЫСТРО МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ.

ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ…

Обязательно поделитесь данной статьей с вашими друзьями в соц. сетях, уверен, она их заинтересует, подписывайтесь на новые и не пропустите самого интересного, все еще впереди.

Сегодня еще один уникальный рецепт консервирования помидоров. Сейчас пора консервирования и перед многими стоит вопрос, о том, как закрыть помидоры на зиму что бы они были вкусные и неповторимые, а еще такие помидоры сохраняются свежими очень долгое время. Не правда, заманчиво? Тем более сейчас. Ведь закрыв помидоры таким способом, зимой не надо будет идти в магазины покупать тепличные неизвестно какие, в большинстве случаев безвкусные и напичканные химикатами, да еще в 10 раз дороже, чем сейчас.

В этом году очень много ПОМИДОР! Подскажите, что можно сделать, кроме как засолить и сделать хреновину?!

Консервируют мелкоплодные томаты сортов «Умелец» , «Вишенка» или «Десерт» с мясистой мякотью. На рынке обычно их называют «Черри» . Удаляют плодоножки, моют и до укладки в банки хранят в холодной воде. Половину томатов протирают через сито, подсаливают и прогревают до кипения. Плоды укладывают в стерильные банки и заливают горячим томатным соком. Закрывают стерильными крышками и прогревают в кастрюле с водой 15 минут. Затем банки переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

На литровую банку берут томаты 1100 г, соль 1 с. л.

Томаты вяленые в масле

Нагреть духовку до 110°. Уложить разрезанные пополам томаты рядами на бумаге для выпечки срезом вверх и запекать час. Охладить до комнатной температуры и пересыпать измельченными специями. Уложить в литровую банку. Налить масло, закрыв томаты. Закрыть банки и поставить на холод. Через неделю томаты готовы.

650 г спелых мелких томатов, 500 мл постного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки соли, 4 зубчика чеснока, травы (базилик, розмарин) , перец

Итальянцы сушат томаты на суховее «сирокко» , долетающим из Африки осенью. Мелкие томаты вроде «черри» ветками вешают на веревке на солнце. Через неделю они начинают морщиться – значит готовы. Тогда их обрывают, плотно укладывают в банки, заливают не сильно нагретым оливковым маслом и хранят под крышкой на холоде.

Томаты вяленые в масле

Кто пробовал сохранять свежими помидоры до зимы? Правда,что хранятся.

Вот рецепт
Как сохранить помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3-ЛИТРОВУЮ БАНКУ

5–6 ст. л. горчичного порошка
помидоры
1. Простерилизуй банки. Томаты вымой и тщательно обсуши.
2. Сухой и чистой ложкой щедро зачерпни горчичный порошок и засыпь на дно сухой банки.
3. Стараясь не прижимать друг к другу, выложи помидоры в 1 слой, располагая вверх местом, где был черешок. Снова посыпь горчицей.
4. Повторяй слои до заполнения банки. Под конец засыпь еще порцию порошка и закрой крышкой (стерильной и сухой).

5. После этого наклони банку и осторожно покатай по столу, чтобы горчица равномерно распределилась.
6. Храни заготовку в прохладном, темном месте.

5–6 ст. л. горчичного порошка
помидоры
1. Простерилизуй банки. Томаты вымой и тщательно обсуши.
2. Сухой и чистой ложкой щедро зачерпни горчичный порошок и засыпь на дно сухой банки.
3. Стараясь не прижимать друг к другу, выложи помидоры в 1 слой, располагая вверх местом, где был черешок. Снова посыпь горчицей.
4. Повторяй слои до заполнения банки. Под конец засыпь еще порцию порошка и закрой крышкой (стерильной и сухой).

Рецепты приготовления помидоров с горчицей на зиму

У каждой хозяйки есть свои хитрости удачной консервации. Изобилие кулинарных рецептов и творческий подход к процессу заготовок позволяет создавать шедевры. На этот раз рассмотрим варианты консервированных помидоров с горчицей на зиму.

Подготовка овощей к консервированию

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления зимних запасов, здесь есть определённые правила. В первую очередь, стоит ответственно отнестись к выбору продовольствия. По возможности закупать овощи желательно на рынках или ярмарках.

Плоды выбирают среднего размера, они должны быть свежими и спелыми. Даже незначительная подгнившая часть овоща может испортить целую банку с солениями. Переспелые плоды могут лопнуть при заливке рассолом.

Плодоножки обязательно убирают, если их наличие не предусматривает рецепт. В остальном же, ингредиенты тщательно промывают под проточной водой. Делать это удобнее при помощи обычного дуршлага или специальной овощной решётки.

Консервация помидоров с горчицей холодным способом

В кулинарии стал популярен холодный способ приготовления зимних заготовок. Подобная технология позволяет сохранять цвет овощей и не даёт им трескаться.

порошок горчичный — 1 чайная ложка;
вода — 1,5 литра;
лист лавровый — 4 штуки;
томаты — 2,5 килограмма;
сахар — 3 ложки столовые;
гвоздика — 5 штук;
перец — 10 горошины душистых;
укроп, базилик, листья вишни и хрена — по вкусу.

Предварительно простерилизовать стеклянные банки и крышки. В холодную консервацию будет заливаться холодный рассол. Для этого нужно прокипятить в течение 10 минут крышки и отдельно резинки.

Помидоры помыть, убрать плодоножки. На дно стеклотары положить специи: листья хрена, смородины, базилик, укроп. По желанию добавить чеснок или лук. Томаты аккуратно заложить в банку.

Делаем маринад. Соль и сахар размещать в кипящей воде, а также перец горошком. Дать остыть жидкости. Всыпать сухой горчичный порошок. Как только маринад посветлеет, залить им содержимое банок. Закатать крышки. Заготовки убрать в тёмный угол, после консервированные холодным способ заготовки на зиму убрать в прохладное место.

Помидоры соленые с горчицей

Отличная закуска не только для зимнего меню. Отлично подойдёт к картофельному пюре и мясным блюдам. Ниже представлен рецепт соления помидоров с горчицей на зиму.

вода — 10 литров;
помидоры — по вкусу;
сахар — 2 столовые ложки;
лавровый лист — 15 штук;
листья чёрной смородины — по вкусу;
перец чёрный горошком и душистый — по 1 полной чайной ложке;
порошок горчичный — 100 грамм;
соль — 1 столовая ложка с горкой.

Помидоры, листья смородины и лавр хорошо помыть. Перец горошком измельчают. Свежие мытые листья положить на дно банки.

Далее вместить в тару томаты, сверху добавить смородиновый лист. Следующий шаг — это приготовить рассол.

До этого смешать в кастрюле с кипящей водой сахар, соль, сахар и 15 лавровых листов, перец. Поварить 7 минут, остудить и всыпать сухой горчичный порошок.

Жидкость для посола должна остыть. Залить помидоры и закрыть капроновыми крышками. Квашеные помидоры настаивать 2 недели при комнатной температуре.

Соленые помидоры будут окончательно готовы через 3 месяца. Засоленные томаты с горчицей хранить в прохладном месте.

Рецепт томатов с французской горчицей

Французскую горчицу в зёрнах широко применяют в кулинарии. Практичные хозяйки используют эту пряность в солениях. Ниже рассмотрим, как приготовить вкусные помидоры с французской горчицей на зиму.

уксус 9% — 100 грамм;
сахар — 2,5 столовые ложки;
лавровый лист — 4 штуки;
крупная соль — 3 чайные ложки;
вода — 1 литр;
семена французской горчицы — 1 чайная ложка;
перец душистый — 10 горошин.

Лучше использовать мелкие плоды томатов. В стерильные банки заложить овощи и залить крутым кипятком. Через 10 минут слить воду.

Для маринада добавить все компоненты в крутой кипяток. Варить 3 минуты. В это время разложить лавровый лист по стенкам банки.

Залить полученной пряной смесью помидоры. Закрутить крышки и перевернуть дном вверх.

Заготовка помидоров на зиму с горчицей без уксуса

О вреде уксуса написано немало литературы. Его применение в консервации обусловлено подавлением жизнедеятельности микроорганизмов. Современные рецепты предусматривают способы заготовок без уксуса без ущерба для сроков хранения.

Промыть все овощи в специальной сетке под проточной водой. Очищенный лук и яблоко нарезать дольками. Сложить их на дно банки.

Укладывать в тару плотно помидоры, чередуя с чесноком. Половинки лука и яблок также вместить в тару. Добавить специи. Заливам кипятком ровно на 10 минут.

По истечении времени слить воду и приготовить маринад. Добавить соль и сахар, и вскипятить. Заливаем горячим маринадом овощи и закрыть крышками. Заготовки на зиму укутать покрывалом на сутки.

Помидоры боковые с горчицей

Очень вкусные томаты на зиму получаются именно в бочках. Если в наличии их нет, можно использовать бидоны. Замариновать помидоры на зиму поможет несложный рецепт.

соль крупная — 2 столовые ложки;
хрен — по вкусу;
сахар — 1 столовая ложка;
вода — 5 литров;
перец горошком — по вкусу;
порошок горчичный — 1 столовая ложка;
чеснок — по вкусу;
аспирин таблетки — 7 штук.

Мытые помидоры и листья хрена поместить на дно бочки. Перец горошком с чесноком добавить в тару.

Дополнить содержимое листьями хрена и поместить внутрь аспирин.

Залить помидоры маринадом, плотно закрыть ёмкости. Бочковые томаты будут готовы через пару месяцев.

Зелёные томаты в банках с горчицей

Неспелые плоды помидор успешно консервируют с пряностями. Получается ядрёная закуска, которую обязательно оценят любители острых блюд. Предлагаем интересный способ заготовки зелёных помидоров с горчицей на зиму.

Крутым кипятком обдать стеклянную банку. На дно положить специи, насыпать горчицу. Порезанный чеснок и целые помидоры уложить в банку.

Растворить в воде сахар и соль. Влить в банку холодный маринад. На горлышко банки уложить капроновую ткань или марлю.

Квасить помидоры на зиму при комнатной температуре 1-2 недели. После герметично закупорить капроновой крышкой и убрать в тёмное и прохладное место.

Черри в банках с горчицей

Сорт томатов черри украшает любое блюдо. Консервированные миниатюрные плоды удобно есть и они эстетично выглядят. Рецепт вкусной засолки представлен ниже.

Дно чистой банки заполнить свежим укропом, лавровым листом и семенами горчицы. Далее плотно заполняем стеклотару томатами черри.

Готовим рассол. Налить в кастрюлю приблизительно 0,5 литра воды и добавить соль. Прокипятить 2 минуты, влить уксус. Залить содержимое маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить вверх дном до утра.

Помидоры с луком и горчицей

Репчатый лук прекрасно сочетается с помидорами, поэтому их нередко вместе можно встретить в одной банке. К тому же, это прекрасный салат на зиму.

Указанные компоненты помыть и обсушить салфеткой. В подготовленные банки положить крупные кольца лука.

Сверху выкладывает помидоры и семена горчицы. На 20 минут залить кипятком.

Когда банки поостынут, сливаем жидкость в кастрюлю и готовим маринад. Добавляем сахар и соль, доводим до кипения.

Как только рассол закипит, газ выключаем и разливаем по банкам. Затем вливаем 70% уксус: на полулитровую банку 1 ч. л., на 2-литровую — 1 десертную ложку, на 3-х литровые по 1 ст. л.

Маринованные помидоры с луком в банках на зиму положить на бок и дать остыть.

Условия хранения консервации

Залог сохранности зимних запасов — это правильные условия хранения. Различного рода соления и консервацию предпочтительнее хранить в тёмном и прохладном месте с влажностью воздуха не менее 70%. Резкие температурные скачки не допустимы, иначе содержимое банок быстро испортится.

Наилучшим вариантом является погреб с постоянной прохладной температурой. При хранении заготовок зимой в домашних условиях, столбик термометра не должен превышать 25 градусов. Банки не желательно ставить друг на друга. Отличным местом для хранения засолки дома подойдёт кладовка. Важно сохранять правильную влажность помещения, периодически его проветривая.

Залить помидоры маринадом, плотно закрыть ёмкости. Бочковые томаты будут готовы через пару месяцев.

Рецепт: Малосольные помидоры | на зиму

Ингредиенты:
томаты – несколько кг;
травы для соления – по вкусу;
соль – 2 ст. л;
сахар-песок – 2 ст. л;
горчичный порошок – 2 ст. л;
аспирин – 1 табл.

У нас в семье все любят малосольные помидоры. Заготавливаем в прок на зиму много банок. Используем, как правило, домашние помидорчики собственного урожая.
Для приготовления малосоленых помидоров понадобиться помидоры, букет трав для соления, соль, сахар, горчичный порошок и аспирин.

Моем помидоры. Плодоножку при этом не срываем!

Подготавливаем банки 3-литровые. На дно банки кладем сбор трав для соления.

Я использовала зонтик укропа, смородиновый лист, вишневый лист, душицу, мяту, эстрагон, иссоп.

Наверх кладем помидоры. Заполняем банку полностью, при этом на дно кладем покрупнее помидоры.

Далее готовим маринад. Смешиваем соль, сахар и горчичный порошок.

Всего нужно по 2 ст. л.(2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. горчицы) Эта пропорция идет на 1 3-литровую банку.

Все перемешиваем и добавляем немного воды. Растворяем 1 таблетку аспирина. Аспирин применяем для того чтобы помидоры сохранились до весны. Горчица нужна для того, чтобы не образовывалась плесень, ведь помидоры засаливаются без консерванта, как в маринованных им является уксус.

Данный маринад наливаем в банку. И доливаем водой до края. Воду используем кипяченую, но комнатной температуры.

Закрываем банки специальной капроновой крышкой, предварительно опустив в кипяток, чтобы она стала мягче и в качестве стерильности.

Не бойтесь того что вода будет мутной, это временно, попозже горчица осядет и мутной воды не будет. Отправляем банки в погреб.

Малосольные помидорчики станут отличной закуской на вашем столе!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Маринуем огурцы с горчицей ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вот и настала пора, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и конечно, делаем заготовки овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда превосходная закуска или приятное, вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа прекрасно подходит к огурцам, делая их более пикантными и ещё более хрустящими. Возможно Вы слышали такое название: «Болгарские огурчики» — вот это именно они, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.

Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд. Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.

Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию. Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.

Потребуется:

Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку

для приготовления 1 л. маринада:

Соль — 2 ст.л. без верха
Сахар — 2 ст.л. без верха
Вода — 1 л.

На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.

Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:

Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.

Я уже рассказывала, как быстро можно простерилизовать банки с помощью микроволновой печи. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.

Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики. В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.

Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.

В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину (первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол. У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки)

Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом. Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.

Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как замариновать огурцы с патиссонами — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Помидоры, маринованные с семенами горчицы – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 кг		10 г
	5 г		2 г
	20 г		1 л
	80 г		40 г
	6 г

Описание рецепта — Помидоры, маринованные с семенами горчицы:

Сегодня маринуем помидоры с горчицей. Заготовка понравится всем любителям помидоров. Они получаются крепкими, сочными, на вкус кисло-сладкими. Маринад ароматный и очень вкусный. Прекрасная закуска и дополнение к картошке или любому мясу.

Помидоры, маринованные с семенами горчицы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления возьмите мелкие помидоры, лимнную кислоту. смесь перцев горошком, чеснок, укроп, семена горчицы, соль и сахар, воду.

Шаг 2:

Помидоры промойте и наколите зубочисткой, как на фото.

Шаг 3:

Простерилизуйте банки. На дн окаждй положите разрезанные зубчики чеснока.

Шаг 4:

Добавьте семена горчицы (по полчайной ложки).

Шаг 5:

Туда же отправьте по зернышку гвоздики.

Шаг 6:

Переслаивайте помидоры зеленым укропом.

Шаг 7:

Наполните банки помидорами.

Шаг 8:

Залейте кипятком.

Шаг 9:

Прикройте крышками и оставьте на 5 минут.

Шаг 10:

Через 5 минут слейте воду в кастрюлю и добавьте сахар.

Шаг 11:

Туда же всыпьте соль.

Шаг 12:

Добавьте в маринад лимонную кислоту (1 чайная ложка). Вскипятите маринад, чтобы все растровилось.

Шаг 13:

Залейте помидоры кипящим маринадом.

Шаг 14:

Завинтите крышками и остудите, можно отправить под шубу до полного остывания.

Шаг 15:

Помидоры, маринованные с семенами горчицы, готовы.

Шаг 16:

Храните помидоры в комнатных условиях.

Маринование помидоров с горчицей семена. Помидоры черри маринованные с семенами горчицы

Яркие ароматные сочные помидорки, с великолепным сочетанием кислого и сладкого вкусов. Закрученные помидоры, маринованные с семенами горчицы, лавровым листиком и душистым перцем, овощи получаются невероятно вкусными, впитывая в себя пряные нотки этих специй. Такие маринованные томаты хороши еще тем, что приготовление их очень простое и не требует стерилизации. Просто надо пару раз залить рассолом и быстро закрутить. Особенно вкусно получается закручивать небольшие помидорки, например, черри или миниатюрные сливки. Их потом можно подавать, проткнув зубочисткой, как фуршетную закуску.

Маринованные помидоры с горчицей – рецепт с фото.

На 1 кг помидоров вам понадобятся:

– 1 л воды,
– 2,5 ст.л. сахарного песка,
– 3 ч.л. соли (крупнозернистой),
– 100 мл уксуса,
– Специи на каждую литровую банку,
– 2 лавровых листика,
– 1 ч.л. горчичных семян,
– 7-12 горошин душистого перчика,
– веточка укропа.

Подготавливаем тару, тщательно промывая и крышки, и банки. На дно баночки выкладываем зонтик укропа.
Чистые помидорки закладываем в стеклянные емкости.

Кипятим воду в чайнике или кастрюле и когда она забурлит, сразу разливаем по банкам. Если вы боитесь, что стекло треснет, то поставьте банку на лезвие ножа, когда будете наполнять ее кипятком.

Выждав 5-10 минут, сливаем воду.
Отдельно в кастрюле доводим до кипения литр воды. Но только через три минуты после того, как она забурлит, добавляем уксус, солим и размешиваем в ней сахар.
Так же добавляем специи (горчицу, душистый перец).

Маринад для помидоров должен быть приготовлен не позже того момента, когда мы сливаем горячую воду из баночек.
Лавровый листик добавляем в баночки.
И заливаем горячим маринадом. Сразу закатываем емкости с помидорами и переворачиваем вверх дном. Оставляем на столе или на полу до полного их остывания. Желательно укутать баночки теплым пледом.

Хранят помидоры с горчицей в темном месте, но не обязательно холодном.
Советы: не забываем, что для закрутки не подходят томаты с гнильцой или другими видимыми повреждениями.
Помидоры не полопаются от кипятка, если их предварительно проткнуть толстой иглой или зубочисткой у самого основания. Сделать надо несколько отверстий, а не одно.
Маринадом банки надо заполнять до самого верха. Можете смело добавлять его столько, чтобы вода даже чуть переливалась через край. Только перед этим рекомендовано поставить банки на полотенце или так, чтобы потом было просто вытереть пролитые капли.
В этом рецепте использован уксус 9%.
Приятного аппетита.

Саринская Леся
Так же попробуйте

Мне нравится вариант с мультиваркой. Ставим чашу для пара, в нее выставляем стеклянные банки, включаем режим пароварки и держим их минут 15-20. Можно пропарить и старым методом на кастрюле или в духовке.

Ингредиенты:

мелкие томаты – 500 грамм,
горчица семенами – ½ ч. ложки,
укроп – 3 свежих веточки,
один лавровый листик,
перец душистый горошком – 1 штука,
соль каменная – 1 чайная ложка,
уксус 9% столовый – 1 ст. ложка,
вода.

Приготовление:

1. Черри нужно отобрать – овощи должны быть тугими, не мягкими, иначе они могут полопаться в банке. Если на плодах есть хвостики, их обрывают. Семена горчицы должны быть сухими и приятно пахнуть.

2. На дно стеклотары кладём укроп с лаврушкой и перцем. Сыпем семена горчицы.

3. Выкладываем, а вернее заполняем банку помидорами черри, периодически ее потряхивая, чтобы овощи уложились плотненько друг к дружке.

4. Готовим рассол. В сотейник наливаем пол стакана воды, добавляем соль, воду кипятим и потом вливаем уксус. Перемешиваем рассол и быстро заливаем им помидоры черри. Закручиваем банки. Переворачиваем помидоры черри с горчицей в банках вверх дном, накрываем пледом и ждём утра, когда заготовки остынут.

У меня погреб есть прохладный для консервации, поэтому все мои шедевры хранятся долго, я редко стерилизую заготовки, если не уверенны в температуре кладовой комнаты, то можно и прокипятить банки минут 10, чтоб уже точно заготовка до зимы простояла. Только при стерилизации крышкой накрывать не нужно, сделаете это после.

Собственно, это все. Теперь вы знаете, как мариновать помидоры черри с зернами горчицы. Ароматные от природы, да ещё с привкусом специй зимой эти мелкие овощи порадуют всю вашу семью!

Красиво, ярко и вкусно, что ещё нам нужно?

Маринованные помидоры с горчицей – рецепт с фото.

На 1 кг помидоров вам понадобятся:

Саринская Леся
Так же попробуйте

В наше время в магазинах большой ассортимент вкусных овощных консервов, поэтому сейчас домашним консервированием занимаются либо из большой любви к этому делу, либо для сохранения урожая с приусадебных участков. Есть и ещё одна причина – желание приготовить овощи по какому-то интересному рецепту, например, засоленные помидоры с горчицей . Несмотря на простоту приготовления, помидорчики получаются очень вкусными, а горчица принимает в этом не только активное участие, но и является прекрасным консервантом – рецепт без уксуса .

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

помидоры 1,5 кг
лук 1 шт
яблоко 0,5 шт
чеснок 4-5 зубков
зонтики укропа 2-3 шт
душистый перец-горошек 5-6 шт
чёрный перец-горошек 10 шт
соль 2 ст.л.
сахар 1,5 ст.л.
горчичный порошок 1 ст.л.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте и яблоко , почистите и помойте чеснок и лук . Ополосните водой зонтики укропа . Лук и яблоко разрежьте на дольки.

На дно чистой банки (стерилизовать не надо, достаточно помыть с содой и хорошо ополоснуть проточной водой) положите часть лука и яблоко. Помидоры с горчицей неприхотливы к размеру банки, но всё-таки крупные помидоры лучше помещать в крупную банку.

Плотно уложите, чередуя с чесноком , луком и яблоком . Горчица пока не нужна!

Не забудьте про специи – положите в банку зонтики укропа, чёрный перец- горошек, душистый перец.

Залейте банку крутым кипятком , накройте крышкой и оставьте на 10 минут .

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю , а банку накройте крышкой.

Добавьте в слитую из банки воду соль и сахар , доведите до кипения.

Как только рассол уверенно закипит, насыпьте в банку с помидорами горчичный порошок и сразу же залейте помидоры кипящим рассолом .

Закройте банку с помощью закаточной машинки. Осталось совсем немного действий, и ваши помидоры с горчицей можно будет отправлять в кладовку.

Закрытую банку с помидорами с горчицей нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку переверните и поставьте на крышку вверх дном. Таким образом помидоры стерилизуются . Важно выдержать их в «бане» до полного остывания . Обычно забываем про помидоры на сутки.

Через сутки разворачиваем наши помидорчики и убираем на полку в кладовую для хранения.

яблоко 0,5 шт

чеснок 4-5 зубков

зонтики укропа 2-3 шт

душистый перец-горошек 5-6 шт

чёрный перец-горошек 10 шт

соль 2 ст.л.

сахар 1,5 ст.л.

горчичный порошок 1 ст.л.

Помойте помидоры и яблоко, почистите и помойте чеснок и лук. Ополосните водой зонтики укропа. Лук и яблоко разрежьте на дольки.
На дно чистой банки (стерилизовать не надо, достаточно помыть с содой и хорошо ополоснуть проточной водой) положите часть лука и яблоко.
Плотно уложите помидоры, чередуя с чесноком, луком и яблоком. Добавьте специи.
Залейте банку крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Слейте воду в кастрюлю, а банку накройте крышкой.
Добавьте в слитую из банки воду соль и сахар , доведите до кипения.
Как только рассол уверенно закипит, насыпьте в банку горчичный порошок и сразу же залейте помидоры кипящим рассолом.
Закройте банку с помощью закаточной машинки.
Закрытую банку нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку нужно перевернуть и поставить на крышку вверх дном. Важно выдержать банку в «бане» до полного остывания. Обычно забываем про помидоры на сутки.
Через сутки разворачиваем банку с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Консервация помидоров с горчицей холодным способом

Ингредиенты:

порошок горчичный – 1 чайная ложка;
вода – 1,5 литра;
лист лавровый – 4 штуки;
томаты – 2,5 килограмма;
сахар – 3 ложки столовые;
гвоздика – 5 штук;
перец – 10 горошины душистых;
укроп, базилик, листья вишни и хрена – по вкусу.

Помидоры соленые с горчицей

Ингредиенты:

вода – 10 литров;
помидоры – по вкусу;
сахар – 2 столовые ложки;
лавровый лист – 15 штук;
листья чёрной смородины – по вкусу;
перец чёрный горошком и душистый – по 1 полной чайной ложке;
порошок горчичный – 100 грамм;
соль – 1 столовая ложка с горкой.

Рецепт томатов с французской горчицей

Ингредиенты:

уксус 9% – 100 грамм;
сахар – 2,5 столовые ложки;
лавровый лист – 4 штуки;
крупная соль – 3 чайные ложки;
вода – 1 литр;
семена французской горчицы – 1 чайная ложка;
перец душистый – 10 горошин.

Залить полученной пряной смесью помидоры. Закрутить крышки и перевернуть дном вверх.

Заготовка помидоров на зиму с горчицей без уксуса

Помидоры боковые с горчицей

Ингредиенты:

соль крупная – 2 столовые ложки;
хрен – по вкусу;
сахар – 1 столовая ложка;
вода – 5 литров;
перец горошком – по вкусу;
порошок горчичный – 1 столовая ложка;
чеснок – по вкусу;
аспирин таблетки – 7 штук.

Мытые помидоры и листья хрена поместить на дно бочки. Перец горошком с чесноком добавить в тару.

Дополнить содержимое листьями хрена и поместить внутрь аспирин.

Залить помидоры маринадом, плотно закрыть ёмкости. Бочковые томаты будут готовы через пару месяцев.

Зелёные томаты в банках с горчицей

Черри в банках с горчицей

Помидоры с луком и горчицей

Указанные компоненты помыть и обсушить салфеткой. В подготовленные банки положить крупные кольца лука.

Сверху выкладывает помидоры и семена горчицы. На 20 минут залить кипятком.

Маринованные помидоры с луком в банках на зиму положить на бок и дать остыть.

Условия хранения консервации

Залог сохранности зимних запасов – это правильные условия хранения. Различного рода соления и консервацию предпочтительнее хранить в тёмном и прохладном месте с влажностью воздуха не менее 70%. Резкие температурные скачки не допустимы, иначе содержимое банок быстро испортится.

Консервирование томатных соусов и кетчупов

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Помидоры и томатные продукты традиционно консервировали на кипящей водяной бане (212 ° F). Однако недавние исследования показывают, что для некоторых продуктов консервирование под давлением дает более качественный и питательный продукт.

На следующих страницах приведены инструкции по консервированию различных томатных продуктов. Некоторые рецепты дадут вам возможность консервировать в автоклаве или на кипящей водяной бане.Некоторые дают только время кипячения, а другие – время консервирования под давлением. Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, содержат так много ингредиентов с низким содержанием кислоты, что они безопасны только при консервировании в консервных банках при заданном давлении.

Если вы консервируете томатные продукты на кипящей водяной бане или в автоклаве, убедитесь, что вы консервируете их безопасно.

Подкисляющие продукты из помидоров

Потому что помидоры имеют значение pH, близкое к 4.6, вы должны принять некоторые меры предосторожности, чтобы обезопасить их. Во-первых, выберите для консервирования только здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.

Для обеспечения сохранности целых, измельченных, отжатых помидоров и некоторых томатных продуктов добавляйте кислоту независимо от того, будут ли они обрабатываться на кипящей водяной бане или в автоклаве. Чтобы подкислить эти помидоры, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра помидоров. Для кварт используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты.Кислоту можно добавлять непосредственно в каждую банку перед наполнением ее продуктом. Если это делает вкус продукта слишком кислым, добавьте немного сахара, чтобы нивелировать вкус.

Примечание. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса на литр или 2 столовые ложки на пинту. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Томатный соус с приправами

(около 5 банок по полпинты)

10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
3 средних луковицы, мелко нарезанных
3 измельченных зубчика чеснока
1½ чайных ложки орегано
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
½ чайной ложки измельченного красного перца
1 чайная ложка сахара

Hot Pack: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями по подкислению томатных продуктов.

Налейте острый соус в банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте, как для «Томатного соуса без приправ».

Томатный соус без приправ

Hot Pack: Помойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные части.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении.

Продолжайте медленно добавлять измельченные, свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Варить на медленном огне в кастрюле большого диаметра, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса и на половину для густого соуса.

Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с инструкциями в разделе «Подкисление томатов и томатных продуктов». Добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку; При желании по 1 чайной ложке на каждую литровую банку.

Наполните горячие банки, оставив свободное пространство дюйма.Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1: Процесс в кипящей водяной бане

пинт ……… .35 минут

Кварты ……… .40 минут

Вариант 2: Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

Пинты или кварты …… 15 минут

Мексиканский томатный соус

(банки 7 литров)

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса

Для приготовления перца чили: (ВНИМАНИЕ: наденьте резиновые перчатки при работе с чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.) Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или бройлерный метод: поместите перец чили в духовку или жаровню при 400 ° F на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями.

Метод Range-Top: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Удалите из перца стебель и семена.

Hot Pack: нарезать перец. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Помидоры крупно нарезать. Смешайте нарезанные помидоры, перец и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 10 минут. Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:
пинта ………………..20 минут
Кварта …………… 25 минут

Кетчуп томатный

(банки объемом около 6 или 7 пинт)

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
4 чайных ложки цельной гвоздики
2 палочки измельченной корицы
1½ чайных ложки цельного душистого перца
3 столовые ложки семян сельдерея
3 стакана яблочного уксуса
1½ стакана сахара
¼ чашка соли

Hot Pack: Помойте помидоры. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Помидоры на четверть в 4-галлонную кастрюлю. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.

Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 20 минут. Достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль и осторожно кипятите, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения.Разлейте по горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработайте полпинты на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

Блендер Кетчуп

(около 9-пинтовых банок)

24 фунта спелых помидоров
2 фунта лука, очищенного от кожуры и четвертинки
1 фунт сладкого красного перца
1 фунт сладкого зеленого перца
9 стаканов уксуса
9 стаканов сахара
¼ стакана консервной соли
3 столовые ложки сухой горчицы
1½ столовых ложки молотого красного перца
1½ чайных ложки цельного душистого перца
1½ столовых ложки цельной гвоздики
3 палочки корицы

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю объемом 3–4 галлона и нагрейте. Варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакетик для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое. Кетчуп следует округлить ложкой без разделения на твердые и жидкие частицы.Снимите пакет для специй. Налейте кетчуп в горячие пол-литровые банки, оставив 1/8 дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте. Обработать пинты на кипящей водяной бане 15 минут.

Кетчуп Country Western

(банки объемом около 6 или 7 пинт)

24 фунта спелых помидоров
5 перцев чили
½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
4 чайных ложки перца
4 чайных ложки цельного душистого перца
4 чайных ложки сухой горчицы
1 столовая ложка цельного перца горошком
1 чайная ложка семян горчицы
1 столовая ложка лавровых листьев
2 / 3 стакана уксуса
1 стакана сахара
¼ стакана соли

Hot Pack: приготовьте перец чили в соответствии с инструкциями в разделе «Мексиканский томатный соус.Нарежьте перец. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины. Четверть помидоров. Поместите в 4-галлонную кастрюлю. Добавьте перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй. Положите специи и уксус в кастрюлю на 2 литра. Довести до кипения. Выключите огонь и дайте постоять.

Когда томатная смесь приготовится 20 минут, достаньте пакетик со специями из уксуса и добавьте уксус в томатную смесь.Варить около 30 минут. Прокипятите смесь через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль. Осторожно варить, часто помешивая, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Перелейте в горячие пол-литровые банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Соус для спагетти без мяса

(около 9-пинтовых банок)

30 фунтов помидоров
1 стакан нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
¼ стакана растительного масла
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черный перец
4½ чайных ложки соли
¼ стакана коричневого сахара

Внимание: не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Отварить помидоры в большой кастрюле без крышки 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.

Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не загустеет.(Объем будет уменьшен почти вдвое.)

Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

пинт ……… .20 минут
квартов …… 25 минут

Соус для спагетти с мясом

(около 9-пинтовых банок)

30 фунтов помидоров
2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 стакан нарезанного лука
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
4½ чайных ложки соли
¼ стакана коричневого сахара

Hot Pack: Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить томаты в большой кастрюле без крышки в течение 20 минут. Протолкните через пищевую мельницу или сито.

Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, часто помешивая, пока не загустеет. (Громкость следует уменьшить почти наполовину).Разлейте по горячим банкам, оставив свободное пространство в 2,5 см. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

пинт ………………… .60 минут
квартов ……………… .70 минут

Источник :

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить . Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии, Афины. Отредактировано Джуди Харрисон, 1993.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Томатный кетчуп с нуля – Healthy Canning

Раньше люди всегда сами делали кетчуп дома, пока таким людям, как Генри Джон Хайнц, не удалось убедить домохозяек, что они могут доверять безопасности и качеству коммерческих продуктов.

Г-н Хайнц, вероятно, был бы в ярости от того, что они сделали с его продуктами сегодня.Кетчуп теперь настолько насыщен сахаром и солью, что это больше не невинная ложечка на тарелке: это, по сути, томатный леденец с добавлением такого количества соли, которое они могут заставить его усвоить.

Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием сахара; они добавляют в него соль. Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием соли, в нем повышается содержание сахара. Вы не можете выиграть.

Но вы можете это сделать, если полностью откажетесь от крысиных гонок кетчупа в магазине: приготовление собственного кетчупа может снова превратить кетчуп в полезную и полезную приправу.

Это рецепт от Бернардин, чтобы начать с нуля, с целыми помидорами. Для этого требуется очень много помидоров, поэтому лучше всего их готовить в конце лета, когда цельные свежие помидоры дешевы. Обратите внимание, что для уменьшения густоты соуса до подходящей для кетчупа густоты требуется долгое время кипения.

В качестве альтернативы, вот рецепт быстрого приготовления кетчупа, который начинается с покупного томатного соуса под названием «пассата» – он пригодится зимой и когда жизнь напряжена.

Рецепт

Банки на выбор: Четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 4 x поллитровые (пинта США) банки

Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 15 минут банка любого размера

Кетчуп томатный

Выход: 4 поллитровые банки (пинта США)

Выход 4 поллитровых банки (пинта США).

Состав

6 кг помидоры (13 фунтов.6 литров / кварты США, измельченные в кухонном комбайне. Измерения после подготовки)
250 грамм лук (мелко нарезанный. 1 ½ стакана нарезанного, ½ фунта, примерно 3 луковицы среднего размера. Измерения после приготовления)
2 чайные ложки гвоздика (весь)
10 см корица (палка)
¾ чайная ложка душистый перец (целые ягоды)
1 ½ столовые ложки семя сельдерея
375 мл яблочный уксус (Кислотность 5% и выше.1 ½ стакана / 12 унций)
½ чайная ложка кайенский перец
½ чайная ложка горчичный порошок (по желанию)
1 чайная ложка чесночный порошок (по желанию)
175 грамм сахар (белый. ¾ чашки) ИЛИ 1 чайная ложка жидкой стевии
2 столовые ложки маринованная соль (ИЛИ не горький и не мутный заменитель соли)

Инструкции

Помидоры вымыть и очистить от кожуры; положить в очень большую кастрюлю.
Лук вымыть, очистить и мелко нарезать; добавить в горшок.
Варите томаты и лук без крышки до тех пор, пока их объем не уменьшится до чуть менее ½. (Около 20 минут.) Затем протолкните через сито или пищевую мельницу.
У вас получится томатный соус объемом примерно 2 литра / 8 чашек / 64 унции. Если у вас их намного больше, значит, в ваших помидорах могло быть много воды – продолжайте варить соус, чтобы довести его примерно до этого количества.(Вы можете дойти до этого места накануне, затем поставить в холодильник на ночь, а на следующий день снова довести до кипения и продолжить.)
Свяжите гвоздику, корицу, ягоды душистого перца и семена сельдерея тканью, положите в большой мерный кувшин с уксусом и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты.
Осторожно достаньте из микроволновой печи, следя за выбросом жидкости. Перемешайте, затем удалите пакет для специй и выбросьте его.
Добавьте уксус вместе с кайенским перцем, горчичным порошком, чесночным порошком, сахаром ИЛИ жидкой стевией, а также либо солью, либо субстратом соли в томатный соус. Доведите до кипения, сразу же опустите до кипения, дайте медленно закипеть без крышки, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты на ложке. Он должен образовать насыпь. Это может занять несколько часов.
Заполните каждую банку смесью кетчупа на расстояние до 2 см (½ дюйма) от верха.
Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Примечания к рецепту

Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать лук.

Да, вы должны очистить помидоры, чтобы уменьшить количество бактерий для безопасного консервирования: большинство бактерий находится на коже.

Время, необходимое для того, чтобы закипание загустело, сильно различается. Чем шире горшок, тем быстрее он уменьшится.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки должно соответствовать вашей высоте.

Что касается стевии, то в качестве стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.

Для соленого субстрата мы использовали Herbamare, поскольку он не горький и не мутный.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Подробнее о консервировании томатов в целом.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Источник рецепта

Источник: Томатный кетчуп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 80.

Внесено изменений:

Разрезать партию пополам;
Добавлен горчичный порошок и чесночный порошок.

Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?

Вы можете увеличить или уменьшить сладость или соленость. Это не повлияет на безопасность. Вы можете варьировать сухую приправу. Вы можете уменьшить количество лука, но не увеличивайте его, так как это снизит кислотность. По той же причине не добавляйте другие свежие овощи, такие как сельдерей или зеленый перец. Не уменьшайте количество уксуса. Вы можете использовать любой тип уксуса, но держите его крепость 5% или выше.

По сути, кетчуп – это сладость, соленость и сухие специи, и, к счастью, вы можете изменять их, не влияя на безопасность, чтобы получить кетчуп, который вам больше всего нравится.

Если вам нужен рецепт, в котором используются разные свежие ингредиенты или другое количество уксуса, то вам действительно нужен совсем другой рецепт. Существует множество различных рецептов томатного кетчупа: поищите проверенный рецепт из авторитетных источников, таких как Ball, USDA, Canadian Living или местного отделения университетской помощи.Не используйте рецепты без источников, найденные в Интернете или на сайтах блогов, поскольку они могут быть небезопасными. Никто не хочет обмакивать свой картофель фри в побочную ложку ботулизма.

Если вы не хотите консервировать этот рецепт, вы также можете заморозить его в контейнерах для длительного хранения.

Проверка безопасности

Этот кетчуп имеет pH 4,08. Значительно ниже верхнего порогового значения pH 4,6.

Информация о питании

Обычная версия

На 2 столовые ложки:

31 калория, 222 мг натрия

Версия без сахара и соли

На 2 столовые ложки:

21 калория, 5 мг натрия
Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки, 0 баллов; От 3 до 6 столовых ложек, по 1 баллу.

* Информация о питании предоставлена https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® – зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.

Готовка с консервированием

Небрежные шутки

Консервирование зеленых помидоров – Рецепты

Главная >> Рецепты консервирования >> Зеленые помидоры

Не знаю, как вы, но у нас в саду после летнего урожая осталась гроздь зеленых помидоров.

Когда я был маленьким, я помню, как мама готовила приправу из зеленых помидоров. Итак, я попросил у нее рецепт.

Посмотреть ее рецепт можно здесь.

Иногда, когда я могу смаковать зеленые помидоры, я не зарабатываю достаточно, чтобы запечатать их. Я просто охлаждаю их после охлаждения банок. В любом случае они будут использоваться на зиму. Однажды я приготовила зеленый томатный соус без перца и лука, и все получилось хорошо.

Приправы из зеленых помидоров

2 кв.нарезанные зеленые помидоры
3 сладких зеленых перца 3 сладких красных перца
3 LG. лук
3 ст. соль
2 ст. семена сельдерея
2 ст. горчичное зерно
1 ст. душистый перец
1 ст. куркума
3 г. сахар
3 г. уксус

Помидоры, перец, лук измельчить.Сложить в большую кастрюлю, всыпать соль и дать постоять 10 минут.
Слейте воду, затем смешайте в ней все специи, сахар и уксус. Варить 10 минут. Разложить горячим по банкам и закрыть.

Моя заметка: Однажды, когда я приготовил этот рецепт, я измельчил овощи на своей ручной кофемолке и добавил молотую морковь для цвета вместо красного перца, так как у меня ее не было.

Вот фотография, которую я сделал приправой из зеленых помидоров.В этом есть красный перец, но мне пришлось пойти в магазин, чтобы купить его.

Приправы нарезанными зелеными помидорами

4 литра нарезанных зеленых помидоров
3 чайные ложки душистого перца
3/4 стакана соли 3 чайных ложки гвоздики
2 чайные ложки перца
1/2 стакана семян белой горчицы
3 чайные ложки горчицы
4 нарезанных зеленых перца
3 чайные ложки корицы
2 нарезанных лука
2 литра уксуса

Посолите помидоры, накройте крышкой, дайте постоять двадцать четыре часа и процедите.Добавьте специи к уксусу и нагрейте до кипения; затем добавить помидоры, перец и лук, довести до кипения и варить пятнадцать минут после достижения точки кипения. Хранить в каменной банке в прохладном месте.

Мой консервированный зеленый помидор.

Испанские соленые огурцы из зеленых помидоров

1 клочок зеленых помидоров, тонко нарезанных
1/2 унции. перец горошком
1/2 стакана горчичных зерен
4 луковицы, тонко нарезанные
1 фунт.коричневый сахар
1 стакан соли
4 зеленых перца – мелко нарезанные
1/2 унции. гвоздика
1/2 унции. ягоды душистого перца
Уксус яблочный

Посыпьте помидоры и лук чередующимися слоями солью и дайте постоять всю ночь. Утром слейте воду и положите в чайник для консервирования, добавив оставшиеся ингредиенты и используя достаточное количество уксуса, чтобы покрыть все.Постепенно нагрейте до кипения и варите полчаса.

Чау-чау

2 литра маленьких зеленых помидоров
1/4 фунта горчичного зерна
12 маленьких огурцов
2 унции. куркума
3 красных перца
1/2 унции. душистый перец
1 цветная капуста
1/2 унции.перец
2 пучка сельдерея
1/2 унции. гвоздика
1 пинта маленького лука
Соль
2 литра стручковой фасоли
1 галлон уксуса

Подготовьте овощи и нарежьте их небольшими кусочками, засыпьте солью, дайте постоять двадцать четыре часа и процедите. Нагрейте уксус и специи до кипения, добавьте овощи и варите до мягкости.

Другие рецепты с зелеными помидорами

Маринованные зеленые помидоры с укропом – Вымойте зеленые помидоры и разложите по банкам с горячей стерилизацией. Добавьте 1 виноградный лист, укроп, 1 кусок чеснока, небольшой кусочек хрена (по желанию) и 1 красный перец. Вскипятите 1 л воды, 1 т. Соли (с горкой), 1 т. уксус и щепотка квасцов. Заполните банки жидкостью и закройте.

См. Также Материнское Соленые огурцы из зеленых помидоров

Консервы Perfection Салат – это рецепт консервирования из зеленых помидоров, который можно перед подачей добавить в желе из лайма.

Вот макет фарша – макетный фарш состоит из зеленых помидоров, нарезанных яблок, сала, изюма, 1 лимона, 1 апельсина и специй.

Рецепт жареных зеленых помидоров

Жареные зеленые помидоры

Отрежьте верхнюю часть помидоров и нарежьте их толщиной 1/4 дюйма, не используйте нижнюю часть. Обмакнуть в воду, молоко или яйцо, а затем в муку.

Жарить на сковороде с 1/8 дюйма масла на сильном огне.Соль и перец. Поверните, когда коричневый цвет с одной стороны.

Выложите бумажные полотенца, чтобы они высохли. Уменьшите огонь, если подрумянивается слишком быстро.

Если вы хотите получить более плотное покрытие, обмакните в муке, затем обмакните в яйцо, затем снова обмакните в муке и обжарьте. Легкий!

Пирожки с зелеными помидорами

Конкорд Пирог с виноградом и зелеными помидорами

3 частично зеленых помидора
1 1/2 стакана винограда Конкорд
Обычное тесто
1 1/4 стакана сахара
3 столовые ложки муки
Соль
Крем

Помойте помидоры и виноград.Выровняйте тарелку с тестом. Посыпать тесто 1/4 стакана сахара. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и выложить слой поверх сахара. Острым ножом разрежьте каждую виноградину почти насквозь. Удалите семена и положите на помидоры, пока они не будут полностью покрыты. Сверху посыпьте по 1/2 сахара и муки и немного посолите. Повторите, сделав всего два слоя.

Покрытие топ-тестом. Края теста смочить водой. Края плотно прижать друг к другу и обрезать. Смажьте верхнюю корочку кремом и запекайте в горячей духовке при температуре 425 ° С в течение 10 минут.Уменьшите до 350 и продолжайте выпекать 30 минут или пока хорошо не подрумянится.

Пирог с зелеными помидорами

6 зеленых помидоров
1 с. сахар
1 т. Муки
1 т уксуса
1 Т. лимонный экстракт
3 т. Воды
Мускатный орех
Сливочное масло
Бумажная соломка
Верхняя и нижняя части пирога

Очистить и нарезать 6 зеленых помидоров тонкими ломтиками.Варить в подсоленной воде до кипения. Осушать. В отдельной посуде смешайте сахар и муку. Выложите 1/2 смеси на дно скорлупы пирога; вторую половину смешайте с уксусом, экстрактом лимона и водой. Выложить помидоры в оболочку для пирога и залить томаты сахарной смесью. Сверху посыпать мускатным орехом и посыпать сливочным маслом. Накрыть корочкой пирога и обжать края. Сделайте несколько надрезов в верхней корке и вставьте несколько бумажных соломок, чтобы они не выкипели. Выпекайте 40 минут при 400, а затем уменьшите температуру до 325 в течение последних 10 минут.
Рецепт из 1998 Platt SD Книга рецептов стр. 84

Amazing … Зеленый томатный суп

Суп из зеленых томатов

3 стакана нарезанных зеленых помидоров
3 стакана кипятка
2 столовые ложки измельченного лука
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки соды
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки муки
4 стакана молока
Соль – перец

Тушить помидор в кипящей воде с луком и солью около 20 минут или до мягкости, при необходимости добавляя воды.Добавьте соду. Сливочное масло растопить в кастрюле на слабом огне, всыпать муку и хорошо перемешать. Постепенно добавляйте молоко и варите, постоянно помешивая, до загустения. Вмешайте томатную смесь и приправьте солью и перцем. На 6 порций.

Варенье из зеленых томатов

5 стаканов молотых зеленых помидоров
5 стаканов сахара
Коробка малинового желе 1–3 унции

Смешайте помидоры и сахар.Отложите, пока не образуется сок. Варить 15 минут. Затем добавьте желе и перемешайте до полного растворения. Разлить по банкам и закрыть. Банки поставить на горячую водяную баню и прокипятить 15-20 после того, как закипит вода.
Рецепт из 1987 SD Special Поваренная книга Олимпийских игр стр. 27

Моя заметка: Итак, однажды я хотел приготовить варенье из зеленых помидоров, но мне хотелось, чтобы оно имело вкус зеленых помидоров. Итак, я не стал использовать желе и добавил в каждую банку по чайной ложке лимона, что придало джему лимонный аромат.Отлично получилось.

Другие рецепты консервирования старых времен

Указатель рецептов консервирования
Консервирование солений с укропом
Консервирование винограда и виноградного сока
Рецепты консервирования красных помидоров
Консервы для варенья и варенья
Консервирование желе и мармелада
Консервированные фруктовые рецепты
Рецепты из маринованных овощей
Консервные приправы
Рецепты сладких и холодных солений
Русские соленые огурцы
Русская соленая капуста и другие рецепты

Томатное пюре – Рецепт – FineCooking

Препарат

Помидоры вымыть и обрезать стебли.Помидоры крупно нарезать, переложить в кастрюлю на 6 литров и варить на среднем огне примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Пропустите помидоры через пищевую мельницу, используя тарелку с самыми большими отверстиями, в которые все еще собираются семена. Дайте остыть; затем охладите в инертных контейнерах на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 1 года. Вы также можете приготовить пюре, следуя приведенным ниже инструкциям.

Консервирование томатного пюре

Приготовьте столько чистых банок и лент, сколько потребуется.Кипятите новые крышки в маленькой кастрюле, чтобы смягчить прорезиненные фланцы. Положите 1/4 ч. лимонная кислота в каждой баночке. В большой кастрюле доведите пюре до кипения на среднем огне. Вылейте горячее пюре в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Убедитесь, что в банке нет пузырьков воздуха (если они есть, пропустите пюре ножом для масла). Протрите края, наденьте крышки и плотно закрутите ленты.
Поместите банки в большую кастрюлю со стойкой для консервов. Добавьте воды, чтобы покрыть банки на 2–3 дюйма.Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать непрерывное кипение. Кипятите банки в течение 40 минут (плюс 2 минуты на каждые 1000 футов над уровнем моря). Убедитесь, что банки все время залиты водой. Выключите огонь.
Подождите около 5 минут, а затем с помощью подъемника для банок переложите банки на решетку или полотенце и дайте им остыть.
Пюре может расслоиться, при этом мякоть поднимется к верху банки, а прозрачный желтый сок упадет на дно – это нормально.
Примерно через 8 часов снимите ленты и посмотрите, сможете ли вы поднять банку за крышку. Если можно, значит, пломба плотная; в противном случае охладите банку и используйте в течение 10 дней. Датируйте банки и храните их в прохладном сухом месте. Банки не нужно хранить с надетыми лентами; крышки достаточно. Пюре можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре до 1 года. После открытия хранится в холодильнике до 10 дней. В случае разделения осторожно встряхните банку, чтобы она воссоединилась.

Набор инструментов для консервирования

Чтобы консервировать помидоры, вам понадобится лимонная кислота, которая снижает рН томатов для безопасного консервирования, и несколько специальных инструментов для консервирования. Вы можете повторно использовать банки и ленты, которые не имеют сколов или вмятин, но всегда используйте новые крышки.

Хранить томатное пюре под рукой – все равно что держать деньги в банке; это основа, которая может добавить глубины и аромата любым блюдам. Вот четыре простых способа его использования.

Быстрый соус маринара Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь в оливковом масле до мягкости, добавьте томатное пюре и готовьте, пока он не станет ароматным и не загустеет.Взбить погружным блендером до получения однородной массы. Добавьте измельченный свежий базилик, немного масла, соль и перец по вкусу. Готовьте еще 10 минут и подавайте с макаронами.

Суп из свежих томатов Тонкое томатное пюре с куриным бульоном и нагревать до кипения. Приправить солью и перцем и сбрызнуть хорошим оливковым маслом. Или добавьте нарезанный, приготовленный цыпленок, жареные полоски тортильи, нарезанный кубиками авокадо, острый соус и рубленую свежую кинзу, чтобы получить мексиканский суп из тортильи.

Томатная гранита Выложите томатное пюре в неглубокую форму для запекания и приправьте свежим лимонным соком, солью, перцем и нарезанным свежим базиликом.Заморозьте, проводя зубцами вилки через пюре каждые пару часов, чтобы разрушить образующиеся кристаллы. Служит освежающей закуской или очищающим средством между курсами.

Bloody Marys Добавьте немного холодной воды в томатное пюре, затем добавьте тертый хрен, острый соус, лимонный сок и водку, чтобы получился свежий коктейль для позднего завтрака.

Домашнее консервирование малокислотных овощей – Публикации

Банки и крышки

Используйте консервные банки типа Mason не больше, чем рекомендовано для консервируемых продуктов.Используйте двухсекционные самозакрывающиеся крышки. Покупайте только то количество крышек, которое будет использоваться в течение года, и следуйте инструкциям производителя по их изготовлению.

Наполнение банок

После наполнения банок продуктами, выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и внутренней поверхностью банки. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли. При желании можно добавить соль. В овощах соль приправляет пищу, но не является обязательной для обеспечения их безопасности.При подаче добавьте заменители соли. Отрегулируйте свободное пространство и очистите край банки (уплотняющую поверхность) влажной бумажной салфеткой. Установите крышку уплотнением вниз на очищенную уплотнительную поверхность банки. Неочищенные уплотняющие поверхности банки могут вызвать повреждение уплотнения.

Затем наденьте металлическую ленту для винта на плоскую крышку. Чтобы получить надлежащую герметизацию, строго следуйте инструкциям производителя, прилагаемым к коробке или на ней, для правильного закручивания крышек банок.

Консервная машина под давлением

Две серьезные ошибки в температурах, полученных в автоклавах, происходят потому, что:

1.Внутренняя температура консервного отделения ниже на больших высотах. Чтобы исправить эту ошибку, консервные машины должны работать при повышенном давлении, указанном в этой публикации для соответствующих диапазонов высот.

2. Воздух, попавший в автоклав, снижает температуру, достигаемую при давлении 5, 10 или 15 фунтов, и приводит к недостаточной обработке. Наибольший объем воздуха, захваченного в консервном банке, возникает при переработке сырых пищевых продуктов в консервных установках с циферблатным индикатором. Эти консервные машины не выпускают воздух во время обработки.В целях безопасности все типы автоклавов должны быть сброшены за 10 минут до того, как в них будет создано давление.

Для вентиляции консервной банки оставьте вентиляционное отверстие открытым на новых моделях или откройте краны вручную на некоторых старых моделях. Нагревание заполненного консервного банки с закрытой крышкой приводит к кипячению воды и образованию пара, который выходит через кран или вентиляционное отверстие. Когда пар выйдет впервые, установите таймер на 10 минут. Через 10 минут вентиляции закройте кран или поместите противовес или утяжелитель над вентиляционным отверстием, чтобы создать давление в консервном банке.

Модели

с утяжелителями выбрасывают крошечные количества воздуха и пара каждый раз, когда их калибр качается или трясется во время обработки. Они точно контролируют давление и не требуют наблюдения во время обработки или проверки точности. Звук раскачивания или покачивания гири указывает на то, что автоклав поддерживает рекомендованное давление. Единственный недостаток консервных машин с утяжелителем – то, что они не могут производить точную корректировку для больших высот. На высоте более 1000 футов они должны работать при давлении в канале 10 вместо 5 или 15 вместо 10 фунтов на квадратный дюйм (PSI).

Ежегодно проверяйте точность индикаторов часового типа на точность и заменяйте датчики, если они показывают высокое или низкое значение более чем на 2 фунта при давлении 5, 10 или 15 фунтов. Низкие показания вызывают чрезмерную обработку и могут указывать на то, что точность манометра непредсказуема. Датчики могут быть проверены в большинстве окружных офисов службы расширения NDSU и службы расширения SDSU.

Осторожно обращайтесь с прокладками крышки консервного банки и очищайте их в соответствии с инструкциями производителя. Зазубрины или засохшие прокладки могут привести к утечке пара во время герметизации консервных машин.Между использованием держите прокладки в чистоте. Прокладки на старых моделях консервных банок могут потребовать небольшого слоя растительного масла один раз в год. Прокладки на новых моделях консервных банок предварительно смазаны и не нуждаются в смазке. Если вы сомневаетесь, что конкретная прокладка, которую вы используете, была предварительно смазана, обратитесь к инструкциям вашего консервного завода.

Предохранители крышки

представляют собой тонкие металлические вставки или резиновые заглушки, предназначенные для сброса избыточного давления в консервном банке. Не трогайте и не царапайте предохранители при чистке крышек. Используйте только консервные банки, одобренные лабораторией страховщика (UL) для обеспечения их безопасности.

Сменные калибры и другие детали для консервных машин часто доступны в магазинах, предлагающих консервное оборудование, или у производителей консервных машин. При заказе запчастей укажите номер модели вашего консервного завода и опишите необходимые детали.

Использование консервных банок под давлением

Для успешного консервирования под давлением выполните следующие действия:

1. Налейте в автоклав на 2–3 дюйма горячей воды. Поместите наполненные банки на решетку с помощью подъемника для банок. Надежно закрепите крышку консервного банки.

2. Снимите вес с вентиляционного отверстия или откройте кран.Нагрейте на самом высоком уровне, пока пар не потечет из крана или вентиляционного отверстия.

3. Поддерживайте высокий уровень нагрева, выпустите пар в течение 10 минут, а затем поместите груз на вентиляционное отверстие или закройте кран. В течение следующих трех-пяти минут в автоклаве будет повышено давление.

4. Начните отсчет времени, когда показание давления на циферблатном индикаторе покажет, что рекомендованное давление было достигнуто, или когда весовой манометр начнет покачиваться или покачиваться.

5. Отрегулируйте температуру под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления.Быстрые и большие колебания давления во время обработки могут вызвать ненужные потери жидкости из сосудов. Измерительные приборы на консервных машинах Mirro должны покачиваться примерно два или три раза в минуту. На консервных машинах Presto они должны медленно раскачиваться на протяжении всего процесса.

6. По завершении заданного по времени процесса выключите нагреватель, снимите автоклав с огня, если это возможно, и дайте автоклаву сбросить давление. Не подвергайте автоклаву принудительному охлаждению. Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов. Охлаждение консервного устройства холодной проточной водой или открытие вентиляционного отверстия до полного сброса давления в консервном банке приведет к потере жидкости из сосудов и повреждению уплотнения.Принудительное охлаждение также может деформировать крышку консервного банки старых моделей, что приведет к утечке пара. Сброс давления в старых моделях должен быть рассчитан по времени. Для консервных банок с толстыми стенками стандартного размера требуется около 30 минут при загрузке пинтами и 45 минут с квартами. Более новые тонкостенные консервные машины охлаждаются быстрее и оснащены вентиляционными затворами. Давление в этих консервных банках сбрасывается, когда поршень вентиляционного клапана опускается в нормальное положение.

7. После сброса давления в консервном банке снимите груз с вентиляционного отверстия или откройте кран.Подождите две минуты, отстегните крышку и осторожно снимите ее. Снимите крышку с себя, чтобы пар не обжигал лицо.

8. Снимите банки с помощью подъемника и поместите их на полотенце или охлаждающую подставку.

Не закрывайте крышки повторно после обработки банок.

Охлаждающие банки

Охладите банки при комнатной температуре от 12 до 24 часов. Банки, охлаждаемые на вешалках или полотенцах, минимизируют тепловое повреждение прилавков. После охлаждения уровень продуктов и объем жидкости в банках, упакованных в сыром виде, будут заметно ниже.Во время обработки выходит воздух, и пища дает усадку. Если во время обработки банка теряет слишком много жидкости, не открывайте ее, чтобы добавить жидкости. Проверьте герметичность крышек, как описано ниже.

Уплотнения для испытательных сосудов

После охлаждения сосудов в течение 12–24 часов снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения одним из следующих способов:

Вариант 1: Нажмите пальцем на середину крышки. Если крышка поднимается, когда вы отпускаете палец, крышка открыта.

Вариант 2: Постучите по крышке дном чайной ложки.Если он издает глухой звук, крышка не закрыта. Если пища попадет на нижнюю часть крышки, это также вызовет глухой звук. Если банка закрыта правильно, она будет издавать звонкий пронзительный звук.

Вариант 3: Держите банку на уровне глаз и смотрите через крышку. Крышка должна быть вогнутой (слегка изогнутой по центру). Если центр крышки плоский или выпуклый, возможно, крышка не закрывается.

Повторная обработка открытых банок

Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте уплотняющую поверхность банки на наличие крошечных зазубрин.При необходимости поменять банку; добавьте новую, правильно подготовленную крышку и обработайте в течение 24 часов, используя то же время обработки. Свободное пространство в незапечатанных банках можно отрегулировать до 1,5 дюйма, а банки можно заморозить, а не повторно обрабатывать. Продукты в закрытых банках можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.

Спаржа – копья или кусочки

В среднем 3½ фунта на кварту

Качество: Используйте нежные копья с острым концом длиной от 4 до 6 дюймов.

Процедура: Вымойте спаржу и срежьте жесткие чешуйки. Обломайте жесткие стебли и снова промойте. Нарезать кусочками по 2,5 см или банку целиком.

Горячая упаковка – Залейте спаржу кипятком. Варить две-три минуты. Неплотно наполните банки горячей спаржей, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка – Заполните банки сырой спаржей, запакуйте как можно плотнее, не раздавливая, оставив 1 дюйм свободного пространства.

При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.Добавьте кипяток, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с № 1 в Таблице 1 или 2.

Фасоль или горох очищенные, сушеные

Все разновидности

В среднем ¾ фунта за кварту

Качество: Отбирайте зрелые, сухие семена. Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена.

Порядок действий: Поместите сушеные бобы или горох в большую кастрюлю и залейте водой. Выдержите от 12 до 18 часов в прохладном месте. Слейте воду. Для быстрого увлажнения фасоли можно залить отсортированную и промытую фасоль кипятком в кастрюле.Варить две минуты, снять с огня, выдержать один час и процедить. Залейте бобы, пропитанные любым способом, пресной водой и варите 30 минут. При желании добавьте в банку ½ чайной ложки соли на пинту или 1 чайную ложку на литр. Наполните банки фасолью или горохом и водой для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 2 в таблице 1 или 2.

Фасоль – запеченная

Порядок действий: Замочить и отварить фасоль и приготовить соус из патоки в соответствии с приведенными ниже инструкциями для фасоли с соусом.Положите семь-дюймовых кусков свинины, ветчины или бекона в глиняную посуду, большую запеканку или сковороду. Добавьте бобы и соус из патоки, чтобы покрыть бобы. Накройте крышкой и запекайте четыре-пять часов при температуре 350 F. Добавляйте воду по мере необходимости, то есть примерно каждый час. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с № 3 в таблице 1.

Фасоль – сухая, с томатным или патоковым соусом

В среднем ¾ фунта за кварту

Качество: Отбирайте зрелые, сухие семена.Отсортируйте и выбросьте обесцвеченные семена.

Порядок действий: Отсортировать и промыть сухие бобы. Добавьте 3 стакана воды на каждую чашку сушеных бобов или гороха. Варить две минуты, снять с огня, выдержать один час и процедить. Нагрейте до кипения в пресной воде и оставьте жидкость для соуса. Выберите один из следующих соусов:

Томатный соус – Вариант 1: Смешайте 1 литр томатного сока, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1 столовую ложку измельченного лука и по чайной ложки молотых гвоздик, душистого перца, мускатного ореха и кайенского перца.Нагрейте до кипения. Вариант 2: смешайте 1 стакан томатного кетчупа с 3 стаканами варочной жидкости из бобов. Нагрейте соус до кипения.

Соус из патоки – Смешайте 4 стакана воды или кулинарной жидкости из бобов, 3 столовые ложки темной патоки, 1 столовую ложку уксуса, 2 чайные ложки соли и ¾ чайной ложки измельченной сухой горчицы. Нагрейте до кипения.

Наполните банки на три четверти горячими бобами. При желании добавьте в каждую банку по-дюймовому кубу свинины, ветчины или бекона. Наполните банки нагретым соусом, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 3 в таблице 1 или 2.

Фасоль, кусочки итальянского производства, кусочки

Зелено-восковая

В среднем 2 фунта на кварту

Качество: Выберите нежные хрустящие стручки с начинкой. Удалите и выбросьте больные и ржавые стручки.

Процедура: Вымойте фасоль и обрезки кончиков. Оставьте целиком или порежьте или нарежьте на кусочки по 2,5 см.

Hot pack – Залить кипятком; кипятить пять минут.Слегка наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка – Плотно заполните банки сырыми бобами, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте кипяток, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 4 в таблице 1 или 2.

Свекла целиком, кубиками или ломтиками

В среднем 3 фунта за кварту

Качество: Свекла диаметром от 1 до 2 дюймов предпочтительна для целых упаковок.Свекла диаметром более 3 дюймов часто бывает волокнистой.

Порядок действий: Обрежьте ботву свеклы, оставив 2,5 см стебля и корней, чтобы уменьшить растекание цвета. Хорошо потрите. Залить кипятком. Варить до тех пор, пока кожица не соскользнет, примерно от 15 до 25 минут в зависимости от размера. Охладите, удалите кожицу и обрежьте стебли и корни. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю или крупную свеклу кубиками или ломтиками по ½ дюйма. Очень большие ломтики разрезать пополам или четверть. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.Наполните банки горячей свеклой и свежей горячей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 5 в таблице 1 или 2.

Морковь – нарезанная или нарезанная кубиками

В среднем 2½ фунта на кварту

Качество: Выберите мелкую морковь, предпочтительно от 1 до 1 дюйма в диаметре. Более крупная морковь часто бывает слишком волокнистой.

Процедура: Вымойте, очистите и снова промойте морковь. Нарезать или нарезать кубиками.

Hot pack – Залить кипятком; довести до кипения и тушить пять минут.Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка – Плотно заполните банки сырой морковью, оставив 1 дюйм свободного пространства.

При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте горячую жидкость для приготовления пищи или воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 6 в таблице 1 или 2.

Кукуруза – кремовый

В среднем 2¼ фунта за пинту

Качество: Выбирайте уши с незрелыми зернами или ядра идеального качества для употребления в свежем виде.

Процедура: Лузга кукурузы, удалить шелк и вымыть початки. Бланшировать уши четыре минуты в кипятке. Отрежьте кукурузу от початка примерно по центру ядра. Соскребите оставшуюся кукурузу с початков столовым ножом.

Горячая упаковка – На каждую литр кукурузы и соскобов добавьте 2 стакана кипятка. Нагрейте до кипения. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую банку. Наполните пинтовую банку горячей кукурузной смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с No.7 в таблице 1 или 2.

Кукуруза – целое ядро

В среднем 4½ фунта на кварту

Качество: Выбирайте уши с незрелыми зернами или ядра идеального качества для употребления в свежем виде. Консервирование некоторых более сладких сортов или слишком незрелых зерен может вызвать потемнение. Может небольшое количество; перед консервированием больших партий проверьте цвет и вкус.

Порядок действий: Очистите кукурузу от шелухи, удалите шелк и постирайте. Бланшировать три минуты в кипящей воде.Срежьте кукурузу с початка примерно на три четверти глубины ядра.

Осторожно: Не царапайте початки. Очистка початков сделает продукт слишком плотным для обработки в указанное время.

Горячая упаковка – К каждой литре ядер в кастрюле добавьте 1 стакан горячей воды, нагрейте до кипения и тушите пять минут. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки кукурузой и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Сырая упаковка – Заполните банки сырыми зернами, оставив 1 дюйм свободного пространства.Не трясите и не давите. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.

Добавьте свежую кипящую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 8 в таблице 1 или 2.

Овощная смесь

6 чашек нарезанной моркови

6 чашек нарезанной цельнозерновой сладкой кукурузы

6 чашек нарезанной стручковой фасоли

6 чашек очищенных бобов Лима

4 стакана целых или измельченных помидоров

4 стакана нарезанных кубиками цуккини

Необязательный микс – Вы можете изменить предложенные пропорции или заменить другие любимые овощи, кроме листовой зелени, сушеных бобов, кукурузы в сливках, зимних тыкв и сладкого картофеля.

Доходность: 7 квартов

Процедура: За исключением кабачков, вымойте и подготовьте овощи, как описано для каждого овоща. Вымойте, срежьте и нарежьте цуккини кусочками или кубиками; смешайте все овощи в большой кастрюле или чайнике и добавьте воды, чтобы покрыть кусочки. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр. Прокипятите пять минут и наполните банки горячими кусочками и жидкостью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 9 в таблице 1 или 2.

Горошек зеленый очищенный

В среднем 4½ фунта на кварту

Мы рекомендуем заморозить сахарную крошку и китайские съедобные стручки для получения лучшего качества.

Качество: Выберите стручки с начинкой, содержащие молодые, нежные, сладкие семена. Выбросьте больные стручки.

Порядок действий: Очистить и вымыть горох. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.

Горячая упаковка – Залить кипятком. Довести до кипения в кастрюле и варить две минуты. Слегка наполните банки горячим горошком и добавьте кулинарную жидкость, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Raw Pack – Наполните банки сырым горошком и залейте кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства.Не трясите и не придавливайте горох. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с п. 10 в таблице 1 или 2.

Перец

В среднем 1 фунт на пинту

Острое или сладкое, включая перец чили, халапеньо и пимиенто

Качество: Выберите твердый желтый, зеленый или красный перец. Не используйте мягкий или больной перец.

Процедура: Выберите свои любимые перцы. Внимание: если вы выбрали острый перец, наденьте пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалите сердцевины и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце и бланшируйте в кипящей воде или блистере одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или в жаровню на шесть-восемь минут до образования пузырей на кожуре.

Range Top method: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Раздавить перец целиком. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки перцем и залейте свежей кипяченой водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п. 11 в таблице 1 или 2.

Картофель

В среднем требуется 20 фунтов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 13 фунтов.

Качество: Для приготовления выбирайте зрелый картофель малого и среднего размера идеального качества. Клубни, хранящиеся при температуре ниже 45 ° F, могут обесцветиться при хранении в консервных банках. Выберите картофель диаметром от 1 до 2 дюймов, если он собирается упаковываться целиком.

Порядок действий: Вымойте и почистите картофель. Место – раствор аскорбиновой кислоты для предотвращения потемнения. При желании нарезать кубиками ½ дюйма. Осушать. Варить 2 минуты в кипящей воде и снова процедить. Картофель целиком варить 10 минут и процедить. При желании добавьте в банку 1 чайную ложку соли на литр.Наполните банки горячим подготовленным картофелем, оставив не более 2,5 см свободного пространства. Залейте горячий картофель свежей кипящей водой, оставив свободное пространство в 2,5 см и накрыв все кусочки картофеля. (Внимание: не используйте воду, в которой варили картофель, в ней слишком много крахмала.)

Тыква и зимний кабачок – кубики

В среднем 2¼ фунта за кварту

Качество: Тыквы и кабачки должны иметь твердую кожуру и зрелую мякоть без нитей идеального качества для приготовления в свежем виде.Из тыквы небольшого размера (сахарной или пирожной) получается лучший продукт.

Порядок действий: Вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками шириной 1 дюйм и очистить. Нарезать мякоть кубиками по 2,5 см. Варить две минуты в воде. Внимание: не разминайте и не пюре. Наполните банки кубиками и жидкостью для приготовления пищи, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п. 12 в таблице 1 или 2.

Для приготовления пирогов, слейте воду из банок и процедите кубики через сито.

Супы

Овощи, сушеные бобы или горох, мясо, птица или морепродукты

Процедура: Выберите, вымойте и подготовьте овощи, мясо и морепродукты, как описано для конкретных продуктов.Залить мясо водой и варить до готовности. Охладите мясо и удалите кости. Готовьте овощи. На каждую чашку сушеных бобов или гороха добавьте 3 стакана воды, кипятите две минуты, снимите с огня, выдержите один час и нагрейте до кипения. Слейте воду и смешайте с мясным бульоном, помидорами или водой, чтобы накрыть крышкой. Варить пять минут. Внимание: не загустевать перед консервированием. При желании посолить по вкусу. Наполовину заполните банки твердой смесью. Добавьте оставшуюся жидкость, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п.13 в таблице 1 или 2.

Предупреждения:

Обработайте 100 минут, если в супе есть морепродукты.
Не добавляйте лапшу или другие макаронные изделия, рис, муку, сливки, молоко или другие загустители в супы из домашних консервов.
Если используются сушеные бобы или горох, их сначала необходимо полностью регидратировать.

Шпинат и другая зелень

В среднем 4 фунта на кварту

Качество: Можно только свежесобранную зелень.Выбросьте увядшие, обесцвеченные, больные или поврежденные насекомыми листья. Листья должны быть нежными и привлекательными по цвету.

Порядок действий: Помойте за один раз только небольшое количество зелени. Слейте воду и продолжайте полоскание, пока вода не станет чистой и без песка. Вырежьте жесткие стебли и жилки. Положите по 1 фунту зелени за раз в марлю или корзину для бланширования и готовьте на пару 3-5 минут или до полного увядания. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в каждую литровую банку. Слегка наполните банки зеленью и залейте свежей кипящей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте согласно п. 14 в таблице 1 или 2.

Сквош, зима – в кубиках

Приготовьте и обработайте в соответствии с инструкциями к «Тыкве».

How to Make Simple Easy Домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры – фантастический способ сохранить дары лета.

Вы раньше пробовали консервировать помидоры? Мы делали это много раз, и я люблю использовать свои собственные помидоры в супах, тушеных блюдах, соусах и многом другом в течение всего года.

Вот почему сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить простые домашние консервированные помидоры и как это действительно легко сделать.

Этот рецепт покажет вам, как легко и просто приготовить консервированные помидоры. Вы, наверное, удивитесь, насколько это просто!

Я получил этот рецепт на уроке консервирования, который я проходил в The Cookbook Co. Cooks под руководством шеф-повара / инструктора Валери Эндрюс, и он отличный.

Canning Essentials

Хотя немного, остальное вы уже будете иметь дома.Очень простой и минимальный вклад, чтобы начать заниматься консервным миром.

Как удалить кожицу помидора

Помидоры легко сделать, и их не нужно много нарезать. Они действительно требуют пилинга, но это простой шаг, который занимает буквально минуту.

У меня есть полный пост о том, как удалить кожицу помидора. Это поможет вам выполнить начальные шаги при консервировании или приготовлении других рецептов.

По большей части это Кен делал на кухне.Он входит в ритм, и я вскакиваю, когда ему нужна помощь или перерыв.

Другим важным элементом процесса консервирования томатов являются свежие продукты. Нельзя помидоры мягкие, с черными пятнами или другие неприятные на вид помидоры. Вам нужны спелые, великолепные красные сочные помидоры.

Ваши травы должны быть свежими и зелеными, а также не увядшими или пятнистыми. Использование лучших продуктов в конечном итоге даст вам наилучшие результаты. Это также даст вам лучшие рецепты, в которые вы их добавите.

Все, что я добавляю в помидоры, – это лимонный сок и свежий базилик или орегано.Они чистые и прекрасные, без добавления натрия.

Обычно мы можем от 45 до 90 фунтов. В этом году, когда я отправился на фермерский рынок, я подумал, что мы будем делать только 45 фунтов. но после того, как я увидел восхитительно выглядящие помидоры, я решил съесть 60 фунтов.

Мы любим консервы, и это видно в наших рецептах. Вот еще что вам понравится !!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВОВ

Пряная маринованная спаржа

Легко маринованная морковь

Легкая маринованная свекла

Домашняя консервированная томатная сальса

Рецепт томатного джема

Маринованная зеленая фасоль

000 Рецепт синего джема 9000 9000 Равнина

Желе из красного и зеленого перца

Джем с халапеньо

Домашняя сладкая острая горчица

Жареные итальянские помидоры

Кроме того, мы добавили свои собственные, но я также сделал несколько кастрюль жареных итальянских помидоров и использовал эти обычные поля помидоры вместо рома, и все получилось так же замечательно.

* Мы всегда используем стерилизованные банки, но, поскольку это помидоры, в этом нет необходимости. Вы можете решить, хотите ли вы пропустить этот шаг.

Я бы хотя бы пропустил их через посудомоечную машину. Высокое содержание кислоты в томатах и лимонном соке действительно препятствует росту чего-либо.

Хотите больше рецептов консервирования? Ознакомьтесь с нашей новой удивительной электронной книгой «ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВАНИЯ»

Рецепт простых домашних консервированных помидоров

Урожайность: 7 пинт

Простые легкие домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры будут рады узнать, как консервировать свежие продукты можно сохранить !!

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 1 час

Общее время 3 часа

Состав

9 фунтов.свежие помидоры
Свежие веточки базилика или орегано
Лимонный сок, для удобства я использую в бутылках
Чистые или стерильные банки

Инструкции

Чтобы очистить помидоры, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Вымойте помидоры и нарежьте крестик внизу каждого помидора с нижней стороны. Поместите помидоры в кипящую воду, чтобы они не переполнились. Варить около 1 мин. или пока кожа не начнет шелушиться. Поместите помидоры в ледяную баню, чтобы они остыли.Тогда скины должны просто соскользнуть. Помидоры порезать на четвертинки, большие – на восьмые.
Положите четверть помидоров в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Когда они начнут закипать, раздавить помидоры картофельным пюре. Затем добавить остальные помидоры, не измельчить и слегка варить 5 мин.
На каждую банку добавить 1 ст. лимонного сока и одной промытой крупной веточки травы. Заполните банки помидорами примерно на 1/2 дюйма над головой. Протрите края, закройте крышки и плотно прилегайте к краям.Обработка в бане с кипящей водой с покрытием не менее 1 дюйма воды в течение 40 минут на высоте от 1000 до 3000 футов, от 3 001 до 6000 футов в течение 45 минут в течение от 6 001 до 8 000 и 50 минут. Уберите банки на стойку с полотенцами. и убедитесь, что они издают “хлопающий” звук, так что крышки закрываются.
Полностью охладите и храните. Консервированные помидоры следует использовать в течение года.

Помидоры для консервирования на водяной бане ⋆ Vintage Mountain

Помидоры (целые, разрезанные пополам или кубиками) для консервирования на водяной бане Рецепт

2017 год стал годом большого томатного бума! Годом ранее у нас была ужасная засуха, и наши большие помидоры размером с ладонь были размером с помидоры черри.В тот год у меня едва хватило 6 пинт консервированного томатного соуса, чего зимой нам не хватило надолго. Но в этом году все было наоборот.

Наш урожай помидоров закончился, и в нашем маленьком саду было выращено около 100 фунтов свежих фруктов. В течение нескольких недель я был полностью занят сбором, мытьем и обработкой помидоров, пока они не испортились. Я приготовил и консервировал свой домашний томатный соус и пасту без приправ, а затем консервы нарезанные кубиками помидоры.

Я люблю консервировать помидоры, нарезанные кубиками.На самом деле, это намного проще и немного быстрее, чем добавлять их в соус. Соусом вам нужно запачкать другую кастрюлю и варить ее несколько часов. Но с помидорами, нарезанными кубиками, нужно просто очистить, порезать и разложить по горячим банкам. Также с томатным соусом лучше всего снимать кожуру с помидоров, но я пропускаю этот шаг для консервирования нарезанных кубиками помидоров. Вы можете очистить от кожуры, если хотите, но это просто сэкономит время, избавит от необходимости разрезать их, и я не вижу разницы, когда их ем.

Есть два отличных метода консервирования ваших помидоров целиком, пополам или кубиками, и я включил оба в этот пост.Один из способов – залить их горячей кипящей водой, а другой – упаковать их сырыми в горячую банку без жидкости. Я использовал оба метода консервирования, и я не предпочитаю ни один из них другому. Они оба отлично работают и могут идеально подходить для ваших собственных нужд в консервировании. Единственный недостаток консервирования томатов без жидкости – это удвоение времени обработки.

Консервное оборудование

Вы новичок в консервировании? Или вам нужно больше материалов? Вы можете получить все необходимое для выращивания свежих помидоров прямо здесь и через Amazon.

Наши затраты на приготовление этого рецепта.

Я не могу назвать реальную цену на этот рецепт консервирования на водяной бане, потому что количество помидоров может варьироваться. Лучший способ сэкономить – выращивать свои собственные помидоры летом и консервировать их по мере созревания на корнях. Таким образом, ваши помидоры будут практически бесплатными.

Мы будем рады услышать от вас, так что прокомментируйте и оцените рецепт ниже. Кроме того, ознакомьтесь с нашими другими рецептами и методами домашнего консервирования.

Маринованный перец халапеньо

Консервировать перец халапеньо, выращенный в домашних условиях, замариновав его в уксусе и специях и закончив консервированием в водяной бане.

Посмотрите этот рецепт Пирог с ананасом вверх ногами

Ананасовый джем заменен коричневым сахаром, экстрактом миндаля и вишней мараскино.

Посмотрите этот рецепт Дижонская горчица для консервирования

Знаменитая французская дижонская горчица, приготовленная из цельных семян горчицы и белого вина, консервированная на водяной бане.

Посмотрите этот рецепт

Этот рецепт консервирования взят из поваренной книги So Easy to Preserve , разработанной Совместной службой поддержки при Университете Джорджии. Все изображения и текст являются моими собственными и оригинальными для One Acre Vintage Homestead – Pumpkin Patch Mountain Homestead.

Щелкните здесь, чтобы получить информацию об отказе от ответственности в отношении консервирования домашних продуктов.

Помидоры (целые, нарезанные пополам или кубиками) для консервирования на водяной бане

Надежный рецепт консервирования в кипящей воде помидоров, показанный двумя разными способами.Стоимость рецепта варьируется.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 40 минут

Время отдыха 1 день

Общее время 1 день 1 час 40 минут

Консервы, домашние ингредиенты

Кухня Американская

Инструкции

В воде

Вымойте помидоры и опустите их в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окуните их в холодную воду, снимите кожуру и удалите сердцевины. Оставить помидоры целиком, разрезать пополам или нарезать кубиками.
Нагрейте воду в чайнике до кипения. Добавьте лимонный сок в каждую стерильную банку каменщика (1 столовая ложка на каждую пинту или 2 столовые ложки на кварты). Затем добавьте соль в каждую банку каменщика (½ чайной ложки на каждую пинту или 1 чайную ложку на кварты).
Поместите подготовленные помидоры целиком, порезанными пополам или кубиками в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Встряхните банки, чтобы помидоры переместились вниз. Залейте помидоры кипятком из чайника, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости залейте еще воды, чтобы покрыть помидоры.
Протрите края банок и отрегулируйте крышки и кольца, чтобы они плотно прилегали к банкам. Обработать в консервной бане с кипящей водой 40 минут.

Жидкость не добавлена

Повторите шаг 1 из инструкций по упаковке в воду.
Добавьте лимонный сок и соль в каждую стерильную банку каменщика (1 столовая ложка лимонного сока и ½ чайной ложки соли до пинты) или (2 столовые ложки лимонного сока и 1 чайная ложка соли до квартов).
Наполните горячие банки сырыми помидорами целиком, разрезанными пополам или кубиками и давите, пока промежутки между ними не заполнятся соком.

Рецепт помидоров, квашеных с горчицей в банках

Ингредиенты

Этапы приготовления

Помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

Как законсервировать помидоры с семенами горчицы на зиму

Хранение Свежих Помидор В Горчице На Зиму Отзывы — Читать Ответ

Сделай сам

Популярные публикации

Последние комментарии

Как сохранить свежие помидоры на зиму

Как закрыть помидоры на зиму без воды, соли, уксуса

В этом году очень много ПОМИДОР! Подскажите, что можно сделать, кроме как засолить и сделать хреновину?!

Кто пробовал сохранять свежими помидоры до зимы? Правда,что хранятся.

Рецепты приготовления помидоров с горчицей на зиму

Подготовка овощей к консервированию

Консервация помидоров с горчицей холодным способом

Помидоры соленые с горчицей

Рецепт томатов с французской горчицей

Заготовка помидоров на зиму с горчицей без уксуса

Помидоры боковые с горчицей

Зелёные томаты в банках с горчицей

Черри в банках с горчицей

Помидоры с луком и горчицей

Условия хранения консервации

Рецепт: Малосольные помидоры | на зиму

Маринуем огурцы с горчицей ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Помидоры, маринованные с семенами горчицы – рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Помидоры, маринованные с семенами горчицы:

Помидоры, маринованные с семенами горчицы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Маринование помидоров с горчицей семена. Помидоры черри маринованные с семенами горчицы

Ингредиенты:

Приготовление:

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Консервация помидоров с горчицей холодным способом

Помидоры соленые с горчицей

Рецепт томатов с французской горчицей

Заготовка помидоров на зиму с горчицей без уксуса

Помидоры боковые с горчицей

Зелёные томаты в банках с горчицей

Черри в банках с горчицей

Помидоры с луком и горчицей

Условия хранения консервации

Консервирование томатных соусов и кетчупов

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Подкисляющие продукты из помидоров

Томатный соус с приправами

Томатный соус без приправ

Мексиканский томатный соус

Кетчуп томатный

Блендер Кетчуп

Кетчуп Country Western

Соус для спагетти без мяса

Соус для спагетти с мясом

Томатный кетчуп с нуля – Healthy Canning

Рецепт

Кетчуп томатный

Состав

Инструкции

Примечания к рецепту

Справочная информация

Источник рецепта

Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?

Проверка безопасности

Информация о питании

Обычная версия

Версия без сахара и соли

Готовка с консервированием

Консервирование зеленых помидоров – Рецепты

Приправы из зеленых помидоров

Приправы нарезанными зелеными помидорами

Испанские соленые огурцы из зеленых помидоров

Чау-чау

Жареные зеленые помидоры

Конкорд Пирог с виноградом и зелеными помидорами

Пирог с зелеными помидорами

Кукуруза – целое ядро

Жидкость не добавлена