Как сохранить болгарский перец: сроки и правила, лучшие способы

Содержание

сроки и правила, лучшие способы

Не все хозяйки и огородники знают, как правильно хранить болгарский перец в домашних условиях. Этот овощ обладает приятным вкусом, содержит много питательных и полезных веществ. Эту культуру выращивают на собственных огородах и покупают в магазинах. Из перцев готовят консервы, их фаршируют, замораживают. Для каждого вида хранения предусматривается собственный период и условия содержания.

Отличительные особенности

Болгарский сладкий перец имеет свои отличительные особенности. Его легко узнать на прилавках в магазинах. Как и другие культуры, имеет широкое сортовое разнообразие. Особенности болгарского перца:

  • красный или яркий желтый цвет;
  • крупные размеры;
  • вытянутая широкая цилиндрическая форма с закругленным основанием;
  • крупный зеленый хвостик;
  • овощ разделен на 4-5 сегментов;
  • вкус приятный, сладкий.

Важно! Если выращивать болгарский перец и острый по соседству, то они переопылятся. Из-за чего сладкий овощ местами бывает острым.

Как правильно выбрать

Если нет возможности вырастить собственный урожай перцев, то их покупают. Покупатель нуждается в качественном продукте, потому следует знать несколько правил при выборе овощей:

  • кожица ровная, без морщин и вмятин;
  • окраска распределена равномерно, это говорит о степени зрелости плода;
  • хвостик зеленый, плотный, пружинистый;
  • при нажатии на овощ слышен легкий хруст;
  • на поверхности не должно быть следов болезни, гнили и других повреждений;
  • окраска бывает красной, желтой, зеленой, пурпурной.

Важно проследить за всеми параметрами при выборе овощей, особенно при покупке большого количества на заготовку на зиму. Хочется получить качественный товар за собственные деньги.

Подготовка к длительному хранению

Свежие и доспевшие перцы хранятся всего 2 недели. Потом они начинают вянуть, терять свой вкус и пользу. Внешне становятся не такими привлекательными, мякоть теряет упругость. Поэтому многие садоводы предпочитают снимать перцы слегка не дозревшими, так они намного дольше хранятся.

Чтобы продлить жизнь овощам, их протирают бумажным полотенцем, но не моют водой. Затем одним слоем раскладывают в деревянный ящик, накрывают слоем бумаги, относят в прохладное помещение.

Регулярно проверяют состояние плодов, если на одном из них появляются следы гнили, то его удаляют. Рекомендуется раз в неделю проветривать ящики с перцами.

Свежие и доспевшие перцы хранятся всего 2 недели. Свежие и доспевшие перцы хранятся всего 2 недели.

Необходимые условия

Для сохранности болгарского перца необходимо соблюсти несколько условий. Без них результат будет не таким, каким хотелось бы. Важно учитывать качество и материал тары, влажность воздуха, температуру в помещении, уровень освещенности. Тара должна иметь отверстия для проникновения воздуха, чтобы перцы не гнили.

Тара

Для хранения овощей подойдут деревянные ящики или картонные коробки. Пластиковая тара используется только в том случае, если в ней есть отверстия для воздухообмена. Перцы раскладывают в один слой, чтобы они не прилегали плотно друг к другу.

Влажность

Оптимальным значение влажности в помещении является 70-80%. Это обычный уровень для прохладного погреба или балкона. При повышенном уровне развиваются гнилостные бактерии, при пониженном перцы сохнут.

Температура

При комнатной температуре болгарские перцы хранятся всего 2 недели. Не до конца созревшие 2 месяца. Для длительного хранения в погребе должна быть температура от 0 до 6 °С. Это увеличит сроки хранения до 4 месяцев.

Освещенность

Выбирают темные места, если такой возможности нет, то перцы накрывают тканью и плотной бумагой. Нельзя, чтобы прямые солнечные лучи попадали на овощи, из-за этого они сохнут, сморщиваются, теряют сок.

Выбирают темные места, если такой возможности нет, то перцы накрывают тканью и плотной бумагой. Выбирают темные места, если такой возможности нет, то перцы накрывают тканью и плотной бумагой.

Способы хранения

Хранить болгарский перец можно разными способами. Для этого используют холодильник, морозильник, хранят в свежем виде или на кусте, кто-то предпочитает сушить.

В холодильнике

Перцы размещают на нижней полке холодильника. Там температура поддерживается на уровне 2 °С. Она предназначена для хранения овощей. Перцы раскладывают равномерно, чтобы они неплотно прилегали друг к другу. В таком виде они сохраняются 2-3 месяца.

В морозильнике

Заготовить перцы можно двумя способами: для фарширования и для салатов. Овощи промывают, очищают от семечек. Для фарширования оставляют в целом виде, раскладывают в контейнер и замораживают. Для салатов их просто нарезают тонкой соломкой или небольшими кусочками.

Как сохранить в свежем виде

Свежие перцы сохраняются 2-4 месяца, если их сорвать недоспевшими. Затем помещают в погреб в дышащий ящик. Периодически проверяют все овощи на наличие гнили. Все поврежденные плоды убирают. Это продлевает сохранность.

Важно! Свежие болгарские перцы сохраняются и в холодильнике на нижней полке.

На кусте

Очень простой и популярный способ. Для осуществления такого хранения необходимо наличие погреба. Кусты с перцами выкапывают. Очищают от земли корни. Переносят в погреб. Каждый куст подвешивают за корень и оставляют на хранение. При оптимальном уровне влажности кустики хранятся до 6 месяцев. Так как плоды получают питание от самого растения.

В сушеном виде

В сушеном виде плоды используют для приготовления паприки. Это приправа, которая состоит из перемолотого красного болгарского перца. Ее используют многие кулинары для приготовления соусов, пиццы, картофельных чипсов, курицы. Сушку проводят несколькими методами.

В сушеном виде плоды используют для приготовления паприки. В сушеном виде плоды используют для приготовления паприки.

На свежем воздухе

Овощи промывают, очищают от грязи и просушивают, удаляют семечки. Плоды нарезают тонкой соломкой и раскладывают на толстый слой газеты и марли. Марля располагается сверху. Оставляют сушить на солнце на 3-4 дня. На ночь поддоны с овощами уносят, при влажной и дождливой погоде тоже. Сушеное сырье хранят в стеклянной банке с крышкой, так как в таком сырье часто заводится моль.

В духовке

Высушить перцы в духовке можно всего за 4 часа. Для этого разогревают шкаф до 100 °С. Противень застилают пергаментной бумагой, на ней раскладывают нарезанные тонкой соломкой промытые кусочки овощей. Первые 2 часа сушат при 100 °С, затем слегка приоткрывают духовку и досушивают при 50 °С. Кусочки во время сушки периодически перемешивают.

В электросушилке

В электросушилке есть специальный режим для сушки овощей. Он выставляет температуру 50 °С на 4 часа. Разрезанные дольками плоды раскладывают на противни сушилки. Обычно она имеет несколько этажей. Плюсом является то, что их не нужно перемешивать, аппарат делает это самостоятельно.

На балконе

Хранение на балконе возможно до 4 месяцев после сбора урожая. Выбирают для этого деревянный или картонный ящик. В него складывают все овощи, сверху накрывают слоем бумаги. Главное, чтобы балкон был застекленным и утепленным. Температура воздуха на нем не должна опускаться ниже 0 °С.

Полуфабрикаты

Из перцев можно заготовить полуфабрикаты. Это облегчит процесс готовки в будущем, сэкономит время в нужный момент. Многие хозяйки выбираю именно этот способ, но он требует много свободного места в морозильной камере.

Овощная смесь

Для овощной смеси собирают нарезку из различных культур. Их часто продают в магазине в готовом и фасованном виде. Так почему не приготовить ее самостоятельно. Для этого берут следующие ингредиенты:

  • брюссельскую капусту;
  • болгарский перец, нарезанный кубиками;
  • кукурузу;
  • горох;
  • спаржевую фасоль;
  • рис, пару ст. ложек.

Для овощной смеси собирают нарезку из различных культур. Для овощной смеси собирают нарезку из различных культур.

Такую смесь готовят в качестве гарнира, добавляют в суп. Хранить в таком виде можно неограниченное время.

Фарширование

Фаршированные перцы — полноценный ужин. Для этого свежие овощи промывают под водой, очищают от семечек. Мясной фарш смешивают с луком, яйцом, специями. Фаршируют плоды и замораживают. Их тушат в любой подходящий момент. Готовый продукт укладывают в утятницу и заливают водой, смешанной с томатной пастой. Через 40 минут ужин готов.

Пюре

Пюре из перцев готовят для добавления его в блюда, как заправку. Например, в салат или суп. Свежие овощи очищают от семечек, мелко нарезают и измельчают в блендере. Добавляют небольшое количество воды или овощного бульона. Перемалывают. Полученное пюре консервируют или замораживают в баночках маленького объема.

Консервирование

Очищенные плоды мелко нарезают, заливают кипятком и варят 3 минуты. Затем их раскладывают в литровые баночки, добавляют листья сельдерея, душистый горошек. Готовят рассол: в 1 литре воды растворяют 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты и 2 ч. л. соли. Раствором заливают овощи и закатывают без стерилизации.

В масле

Овощи разрезают пополам, удаляют плодоножку и семена. Стерилизуют банки и крышки. Дольки раскладывают в тару так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Для маринада берут 350 мл воды, 165 мл растительного масла, душистый перец, 165 мл уксуса, сахар 50 г, 1 ч. л. соли. Все ингредиенты смешивают и кипятят. Полученным раствором заливают плоды и закатывают со стерилизацией.

Перцы слегка размягчаются и уменьшаются в размере, после того как их заливают кипящим рассолом.

В погребе и подвале

Болгарские перцы на зиму оставляют храниться в прохладных помещениях. Отлично для этого подходят подвал или погреб. Такой способ имеет свои нюансы и особенности:

  • температура воздуха не должна опускаться ниже 0 °С, если овощи перемерзнут, они потеряют свою форму и приятный вкус;
  • плоды сохраняют в ящиках с дышащими отверстиями, хорошая аэрация предотвращает гниль;
  • в погребе или подвале хранят готовые консервы, так срок сохранности увеличивается;
  • сверху ящики накрывают слоем газеты или бумаги;
  • раз в несколько дней проверяют плоды на целостность, все поврежденные удаляют;
  • срок хранения 3-4 месяца.

Болгарские перцы на зиму оставляют храниться в прохладных помещениях. Болгарские перцы на зиму оставляют храниться в прохладных помещениях.

Погреб или подвал самый оптимальный вариант хранения урожая. В подобных помещениях сохраняется необходимый уровень влажности, температуры и освещенности. Если есть такая возможность, ей обязательно нужно воспользоваться.

Распространенные ошибки

Начинающие хозяйки и огородники при хранении болгарского перца допускают ошибки. Самые частые из них:

  • неправильная температура хранения для свежих овощей, они быстро вянут в тепле и перемерзают при морозе;
  • выбирают картонные или деревянные ящики, плодам нужен воздухообмен;
  • во время консервации важно соблюдать правило стерилизации, если крышка неплотно прилегает, то банки взрываются;
  • плоды закрывают от прямых солнечных лучей, так они быстрее вянут;
  • при сушке продукт постоянно перемешивают, чтобы не пересушить;
  • полностью созревшие и переспевшие овощи перерабатывают сразу, так как они мало лежат.

Ошибки случаются у каждого человека, не стоит расстраиваться, если не получилось правильно сохранить урожай. Нужно набраться терпения и побольше опыта.

Дополнительные советы и рекомендации

Опытные хозяйки советуют придерживаться нескольких простых рекомендаций:

  • при заготовке перцев на фарширование используют специальный нож для удаления плодоножки;
  • семечки легко убирают потоком теплой воды;
  • для консервации сохраняют плоды целиком или разрезают на крупные кусочки;
  • собирают урожай недоспевшим, так он хранится дольше на 4-6 недель;
  • для сушки овощей используют марлю и слой газеты, подложка должна хорошо впитывать сок;
  • при заморозке на пакете или контейнере подписывают год сбора урожая, чтобы отследить срок годности;
  • плоды в ящиках раскладывают не очень плотно, чтобы предотвратить гниль.

Если придерживаться всех правил заготовки, то ошибок не должно возникнуть. Лучше всего хранятся болгарские перцы в прохладном месте. Если урожая небольшое количество, то нижняя полка холодильника идеальное место. Всегда можно полакомиться урожаем, если сделать немного заготовок на зиму.

где и в каком виде хранить овощи, лучшие способы заготовки в домашних условиях

Болгарский (сладкий) перец в сезон созревания не обходит стороной ни один дом. Всем полюбившийся яркий, сочный овощ добавляют в сотни первых и вторых блюд. Салаты, супы, соусы, лечо, фаршированный перец, овощи гриль, рагу ‒ все эти блюда наделяет свежестью, ароматом и витаминами сладкий перец.

Как сохранить перец болгарский на зиму в домашних условиях? Подробный ответ на этот вопрос найдете в нашей статье.

Содержание статьи

Сорта болгарского перца, подходящие для длительного хранения

Для начала разберемся, какой овощ подходит для длительного хранения. Болгарский перец уникален по своему составу. В частности, содержание витамина С в нем превышает количество этого соединения в цитрусовых и черной смородине.

Также сладкий перец имеет в составе витамины В1,В2,В6, РР. Богат этот овощ и минералами, такими как:

  • йод;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • цинк;
  • железо;
  • кальций.

Внимание! Употребление болгарского перца в пищу укрепляет иммунитет и повышает уровень гемоглобина, препятствуя возникновению анемии.

Сладкий перец делится на несколько видов:

  • раннеспелый;
  • среднеспелый;
  • позднеспелый.

Какой сорт лучше выбрать для длительного хранения? Для длительного хранения больше подходят позднеспелые сорта. Они созревают в период с августа по октябрь и отличаются высокой устойчивостью к холоду и жаре.

К позднеспелым относятся следующие сорта:

  • Гладиатор;
  • Аристотель F1;
  • Черный кардинал;
  • Колокольчик;
  • Гороглед 6;
  • Болгарский ратунд;
  • Крупный желтый;
  • Ночка F1;
  • Хоттабыч F1;
  • Рубиновый;
  • Альбатрос F1;
  • Капро F1;
  • Париж F1.

Также болгарский перец делится на толстостенные и тонкостенные виды плодов. Толстостенные сорта этого овоща отличаются сочностью и мясистостью. Плоды такого перца значительно превосходят в весе тонкостенные сорта.

Если вы собираете сладкий перец со своей грядки, следует знать несколько секретов сбора урожая для лучшей сохранности продукта.

Где и как сохранить болгарский перец на зиму: в свежем, замороженном, сушеном, вяленом и консервированном виде

Особенности сбора перца для лучшей сохранности

Интересно! Плоды болгарского перца делятся на «мужские» и «женские». Если перед вами овощ с тремя камерами – это «мужской» плод, если камеры четыре – «женский». Более сладким считается перец с четырьмя камерами, его используют в свежем виде, для салатов и украшения блюд. Трехкамерный более твердый, он подходит для приготовления блюд, требующих термической обработки.

Чтобы правильно собрать сладкий перец, необходимо знать, что он бывает двух степеней зрелости:

  1. Техническая зрелость – слегка недозрелый овощ.
  2. Биологическая зрелость – полностью зрелый овощ.

Срезать плоды для длительного хранения рекомендуется именно в технической степени зрелости. Также следует быть осторожными при самой срезке овоща с куста: пользуйтесь секатором или ножницами, чтобы не повредить плод. Успейте снять все плоды с кустов до наступления первых заморозков. Подмороженный плод не подходит для долгого хранения.

Хранение в свежем виде

Сохранить плоды сладкого перца в свежем виде – самое правильное решение. Благодаря такому хранению они сохраняют вкус и не теряют полезные свойства.

Особенности хранения болгарского перца в свежем виде

Для хранения в свежем виде необходимо собрать плоды в технической степени зрелости.

Обратите внимание, что перед хранением обязательно следует перебрать весь перец срезанный с кустов. Поверхность плодов не должна быть повреждена: проверьте, чтобы кожица каждого плода была плотная, ровная и без признаков гнили.

Плодоножка должна быть зеленая и твердая, кончик ее – сухой без почернений и гнили.

Внимание! Болгарский перец при хранении в свежем виде обязательно должен быть с плодоножкой.

Влияние влажности, температуры и освещения

Важное условие при хранении – соблюдение влажности и температуры в помещении, где хранится заготовка. Температурный режим не должен превышать показатели 10-12 °С. Влажность воздуха – 80-90% при условии хорошей вентиляции и отсутствия прямых солнечных лучей.

За всеми этими показателя следите самым внимательным образом, так как при низкой влажности плоды увядают. Если в помещении плохая вентиляция, плоды гниют. От низкой температуры помещения на перцах появляются темные пятна.

Где и как сохранить болгарский перец на зиму: в свежем, замороженном, сушеном, вяленом и консервированном виде

Хранение перца в холодильнике

Хранение плодов перца в холодильнике менее долговременно, таким способом овощ сохраняется только 3-4 недели.

Продукт хранят в холодильнике в отсеке для овощей. Для этого подготовленные плоды протирают влажным полотенцем, но не моют. Уложите протертые овощи в полиэтиленовый пакет, предварительно сделав в нем отверстия, завяжите и поместите в холодильник.

Сохраняя урожай в холодильнике, можно столкнуться с проблемой конденсата. Чтобы не испортить продукт при хранении, оберните каждый плод бумагой и сложите в отсек для хранения овощей.

В погребе и подвале

Для хранения свежей паприки в подвале или в погребе необходимо подготовить деревянные ящики. На дно этих ящиков постелите сухую, чистую бумагу. Выложите в один слой плоды овоща так, что бы они ни соприкасались друг с другом, и засыпьте сверху слоем речного песка или опилок. В ящике делайте не более 2-3 слоев.

В таком состоянии овощи, собранные при технической степени зрелости, хранятся в течение 4-5 месяцев. Если вы решили таким способом сохранить продукт, собранный в ботанической степени зрелости, он будет пригоден к употреблению в пищу до 2-х месяцев.

Где и как сохранить болгарский перец на зиму: в свежем, замороженном, сушеном, вяленом и консервированном виде

Хранение в сушеном виде

Сушка – один из лучших способов длительного хранения сладкого перца. При таком виде заготовки теряется минимальное количество витаминов и полезных микроэлементов. Хранится сушеный перец до 12 месяцев, то есть до следующего урожая.

Сушат овощи несколькими способами: на свежем воздухе, в электросушилке и в духовке.

Правила сушки перца

Приступая к процессу сушки, в первую очередь отберите свежие плоды без признаков гниения и других изъянов.

Отобранные овощи промойте под проточной водой и просушите. После этого удалите плодоножку и семена. Разрежьте их напополам, а потом нашинкуйте соломкой 3-4 мм.

На этом процесс подготовки окончен. Далее определитесь с методом сушки.

На свежем воздухе

Этот метод самый простой и давно проверен хозяйками разных поколений. Все, что требуется сделать – это разложить подготовленный перец на решетке, накрыть его марлей и оставить сушиться в теплом месте. Не оставляйте заготовку под прямыми солнечными лучами, чтобы она не сгорела.

Сушиться перец в таких условиях будет в течение 3-4 дней. После пересыпьте сушку в сухую тару и отправьте в шкаф на длительное хранение.

В электросушилке

Электросушилка значительно облегчает процесс. Уложите подготовленный продукт на решетку, включите электросушилку в температурный режим 50 °С. По истечении 12 часов сушка будет готова. Пересыпьте перец в чистую, сухую тару и отправьте на хранение.

В духовке

Этот метод схож с сушкой перца в электросушилке. Разложите подготовленный продукт на противень, поставьте температурный режим 50 °С и сушите, периодически помешивая, в течение 12-14 часов.

Внимание! Хранить сушеный болгарский перец рекомендуется в льняных мешочках или открытом полиэтиленовом пакете. Сохраняя сушку в банке, сделайте отверстие в крышке для доступа воздуха.

Маринуем и консервируем

Привычные всем способы сохранения овощей – это маринование и консервирование. Болгарский перец заготавливают на зиму и этими методами.

Читайте, как приготовить вкусные закуски и салаты для зимнего стола.

Где и как сохранить болгарский перец на зиму: в свежем, замороженном, сушеном, вяленом и консервированном виде

Маринованный болгарский перец

Для приготовления маринованного болгарского перца выбирайте толстостенный вид.

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 3 кг;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • петрушка – 1 большой пучок;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 8-10 листиков;
  • перец горошком – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 6-8 шт.;
  • уксус 9% – 1 стакан;
  • вода – 600 мл.

Процесс приготовления:

  1. Промойте перец под проточной водой, разрежьте напополам и удалите плодоножку, сердцевину и семечки.
  2. Разрежьте каждую половинку на 3-4 части в зависимости от размера плода.
  3. Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Опустите в него заготовки перца и тушите под закрытой крышкой 10 минут, периодически помешивая.
  4. Тем временем в стерилизованные банки уложите оставшиеся специи: петрушку, чеснок, гвоздику, лавровый лист, перец горошком.
  5. Переложите кипящую заготовку в банки и залейте маринадом до верха банки. Овощи укладывайте плотно, не бойтесь их помять.
  6. Закрутите банки с заготовкой жестяными крышками, переверните вверх дном и накройте одеялом или толстым полотенцем. В таком виде оставьте до полного остывания.

Маринованный болгарский перец готов. Отправьте его на хранение в прохладное место. Через 2-3 месяца, когда заготовка полностью промаринуется, подавайте ее на стол. Такая закуска послужит дополнением и к праздничному, и к повседневному столу.

Жареный болгарский перец

Как бы устрашающе ни звучало название рецепта, не стоит пугаться. Рецепт прост в приготовлении и необычайно вкусен.

Ингредиенты:

  • болгарский перец (не крупный) – 2,5 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 1 ст. л. с горкой;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец горький – 1 шт.;
  • уксус 9% – 0,3 стакана;
  • растительное масло для жарки.

Указанное количество продуктов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Процесс приготовления:

  1. Помойте плоды под проточной водой. Чистить их не нужно. Обжарьте плоды целиком, вместе с плодоножкой и сердцевиной, на растительном масле.
  2. Обжаренный овощ складывайте в стерилизованные банки слоями: слой перца, слой резаного на дольки чеснока.
  3. Наполнив банку до верха, насыпьте в нее сахар, соль, уксус.
  4. Залейте содержимое банки крутым кипятком до краев. Закатайте жестяной крышкой и немного потрясите банку для полного растворения соли и сахара.
  5. Укутайте теплым одеялом перевернутые вверх дном банки и оставьте до полного остывания.

Остывшие банки опустите в подвал на хранение.

Где и как сохранить болгарский перец на зиму: в свежем, замороженном, сушеном, вяленом и консервированном виде

Замораживаем заготовки для салатов и вторых блюд

Еще один способ хранения болгарского перца – это заморозка. Этот метод удобен тем, что заморозить можно не только резаный овощ, но и целые плоды.

Чтобы заморозить сладкий перец целыми плодами, тщательно вымойте и просушите его. После этого удалите плодоножку и сердцевину, сложите плоды один в другой примерно по 5-7 шт. Такие заготовки уложите в пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку при температурном режиме «заморозка». Храните заморозку в отсеке для хранения в морозилке. Замороженный в таком виде овощ подойдет для приготовления овощного или мясного фаршированного перца.

Для заморозки перца в нарезанном виде необходимо подготовленный продукт порезать на удобные для вас кусочки. Это может быть соломка, из которой в дальнейшем готовятся салаты и рагу, или кубики, которые подходят для приготовления зажарок и первых блюд.

Хранится такая заготовка в течение 10-12 месяцев.

Где и как сохранить болгарский перец на зиму: в свежем, замороженном, сушеном, вяленом и консервированном виде

Вяление в масле

Вяление болгарского сладкого перца – еще один способ сохранить овощ на длительное время с максимально возможным количеством полезных веществ, витаминов и минералов.

Для вяления необходимо отобрать целые, не поврежденные плоды, не перезревшие и без признаков гниения. Для такого способа хранения используйте толстостенные виды овоща.

Помойте отобранные плоды, обсушите их и разрежьте на половинки; крупные – на четвертинки. Если у вас есть время, не поленитесь и снимите кожицу с них, благодаря этому вы получите более насыщенный вкус и аромат болгарского перца. Чтобы легко очистить кожицу, опустите подготовленные плоды в кипяток на 2 минуты, после чего переложите в холодную воду на такое же время. Достаньте заготовки из воды и снимите кожицу, аккуратно поддев ее ножом.

После этого смажьте каждый кусочек маслом. Масло можно использовать как подсолнечное, так и оливковое, по вашему вкусу. Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать смеси сушеных пряных трав, также не будет лишним посыпать заготовки солью и черным или красным молотым перцем.

Теперь приступайте к процессу вяления. Как лучше это сделать, выбирайте, исходя из ваших возможностей. Одинаково вкусный вяленый перец получается и в газовой духовке, и в электрической. Для этого процесса подходит и электросушилка.

Поместите заготовку на противне или решетке в духовку при температурном режиме 70-80 °С на 1,5-3 часа. По истечении этого времени повысьте температуру до 100 °С и продолжите вялить заготовку. При таком режиме оставьте перец в духовке еще минут на 30-40. После этого заготовке следует «отдохнуть». Достаньте ее на 20-30 минут и снова верните для вяления в духовку при температуре 100 °С на 40 минут.

Внимание! Определить готовность продукта легко: мякоти вяленого перца в масле станет на треть меньше, чем на начальном этапе, а сами ломтики потемнеют.

Хранят такую заготовку в банках с маслом. Для этого подготовьте чистые стерилизованные банки и уложите слоями до самого верха вяленый перец, кусочки чеснока и масло растительное. Также для вкуса и аромата добавьте розмарин, тимьян и базилик. Перец укладывайте плотно, чтобы в баночках не оставался воздух. Теперь заготовка готова, отправьте ее на хранение в холодильник, а зимой добавляйте в салаты или употребляйте как самостоятельное блюдо.

Где и как сохранить болгарский перец на зиму: в свежем, замороженном, сушеном, вяленом и консервированном виде

Советы и секреты

Есть еще несколько советов, которые помогут сохранить продукт свежим, вкусным и полезным на длительное время:

  • Не используйте недозрелый перец для хранения в холодильнике. При холодных температурах он не дозреет и начнет портиться.
  • Сладкий перец разной степени зрелости не стоит хранить вместе, этим вы ускорите процесс созревания недозрелого продукта, что повлечет за собой дальнейшую его порчу.
  • Находящийся на хранении в подвале или в холодильнике продукт периодически проверяют на свежесть. Если в общей таре появляется порченный, немедленно его удалите.

Где и как сохранить болгарский перец на зиму: в свежем, замороженном, сушеном, вяленом и консервированном виде

Заключение

Как хранить болгарский перец зимой? Для этого используют заморозку, сушку, маринование, консервирование и вяление. Все способы хороши, главное – подобрать оптимальный для себя. Приложив некоторые усилия, вы продлите себе лето на весь зимний период и порадуете себя и своих близких вкусными и полезными блюдами.

как сохранить болгарский перец на зиму свежим

Хранение перца при соблюдении ряда рекомендаций может быть длительным: на протяжении нескольких месяцев овощ способен оставаться пригодным в пищу, сохранять полезные свойства. Существует большое количество методов, позволяющих надолго сохранить урожай.

Как правильно выбрать перец для длительного хранения?

Рекомендуется использовать не успевшие созреть плоды зеленого цвета, поскольку сохранятся такие дольше. Срывать их нужно через 10-20 суток после того, как достигнут максимального размера. Нужно учитывать, что содержание полезных веществ в таких перцах будет менее высоким, чем в успевших дозреть. Красные плоды не удастся сохранить в свежем виде больше чем на 1,5-2 месяца. Острые сорта собирать нужно лишь созревшими; недозрелый жгучий перец не подойдет. Важно завершить сбор урожая до холодов, поскольку перемороженная продукция хранится меньше.

Следует тщательно осмотреть плод. Он должен быть здоровым, без признаков гнили, вмятин, потемневших участков. Шкурка подходящего овоща плотная, твердая. На стручке присутствует плодоножка; перед хранением ее следует обработать слабым раствором перманганата калия.

Лучшие сорта для хранения

Беглиций, обладающий крупными красными плодами, дает большой урожай. Этот сорт считается одним из лучших для хранения. Неплохо сохраняется и Ласточка — разновидность с повышенной лежкостью, дающая большие урожаи. Плоды цилиндрической формы для сохранения лучше собирать зелеными; спелыми считаются покрасневшие. Новогогошары хорошо хранится, поддается транспортировке. Форма плодов круглая, приплюснутая. Сорт относят к среднеранним. Черный кардинал относят к поздним. Плоды нужно собирать красными, достигшие спелости приобретают темный фиолетовый оттенок.

Как сохранить болгарский перец на зиму свежим

Подготовка овоща к хранению

Срезать следует с использованием секатора. Важно соблюдать в процессе осторожность, чтобы не повредить овощ. Собранный урожай протирают, используя влажную ткань. После раскладывают в прохладном сухом месте: через некоторое время можно будет удалить непригодные экземпляры. Проверка производится через неделю; следует оставить лишь те перцы, которые обладают крепкой кожицей, не имеют вмятин. Их плодоножки сильно укорачивают. Каждый плод макают в 1% раствор медного купороса, после чего овощи необходимо высушить.

Способы хранения в домашних условиях

Хранить болгарский перец в домашних условиях можно различными способами. Выбор метода зависит от того, что хозяйка планирует сделать с урожаем, успели ли плоды созреть, долгим ли будет хранение. Дольше всего остаются пригодными для употребления в пищу замороженные и консервированные продукты.

В холодильнике

Сохранить болгарский перец на зиму свежим можно в холодильнике. Для этого их следует убрать в овощной отсек. Держать там можно до 3 месяцев, иногда срок годности может доходить до 4 месяцев. Такой метод подходит лишь для дозревших овощей: неспелые быстро начнут портиться.

Перед закладкой тщательно промыть, просушить, нанести тонким слоем растительное масло. Затем каждый плод оборачивают пищевой пленкой либо помещают в отдельный небольшой пакет, в котором проделано несколько вентиляционных отверстий.

В морозилке

Заморозка является хорошим способом сохранить сладкий перец надолго, без потери полезных свойств. Упругие твердые овощи моют, сушат, вырезают из них сердцевину. Шляпки не стоит выбрасывать. Плоды отваривают в течение половины минуты, дают им остыть. Затем помещают плоды один в другой, заполняют шляпками пустоты, после чего помещают в полиэтиленовые пакеты. Такой метод позволяет хранить овощи в течение года.

Как сохранить болгарский перец на зиму свежим

В свежем виде

Свежие овощи промывают, обтирают салфетками из вискозы, упаковывают в ящики с отверстиями. Укладывать нужно в 2-3 ряда, сверху накрыть тканью. До крышки должно оставаться небольшое пространство. Ящик убирают в помещение, температура в котором не бывает выше +20°C. Солнце на него светить не должно; избежать попадания прямых лучей можно, убрав заготовки под кровать или диван. Плоды за несколько недель покраснеют, после чего в течение 14 дней их нужно будет употребить в пищу; сохранить перец свежим на зиму таким способом нельзя.

В сушеном виде

Сушка болгарского перца позволяет сохранить овощ на срок от 1 до 3 лет. Такой продукт хорошо подходит в качестве приправы к рыбе, мясу, птице или вегетарианским блюдам.

Сушить болгарский перец на зиму можно в духовке или электросушилке. Сначала сырье промывают, чтобы удалить грязь, после извлекают сердцевину, нарезают мелкими кусками. Духовой шкаф нагревают до +100°C. На противень или в форму расстилают бумагу для выпечки, на которую выкладывают тонким слоем измельченный овощ. Сушат в течение 3-4 часов, слегка приоткрыв створку. Иногда нужно переворачивать кусочки; в противном случае они могут пригореть. Когда структура стала более твердой, заготовка приобрела более темный оттенок, плоды готовы.

Заготовку убирают в тару из стекла или пластика. Хранить возможно при комнатной температуре.

На балконе

Балкон или лоджия хорошо подходит для хранения болгарского перца. Промытые и высушенные плоды выкладывают в коробки из картона, дно которых застелено слоем газет. Поставить следует на стол, стул или полку: так плоды не подмерзнут, дольше останутся пригодными к употреблению в пищу. Температура не должна становиться отрицательной; в таких условиях перцы портятся, поэтому лучше перенести их в помещение при сильных холодах. Не достигшие спелости овощи можно держать до 2-3 месяцев.

Полуфабрикаты

Нередко заготавливают полуфабрикаты, которые затем замораживают. Нафаршировать плоды рисом и мясом — простой способ заготовить их на зиму; для фаршировки требуется взять 8-9 овощей, 0,5 кг фарша, 0,5 стакана отварного риса, 1 некрупную луковицу.

Лук измельчить. Обжарить на капле растительного масла до золотистого цвета. Смешивают с отварным рисом и сырым фаршем; в данную массу можно добавить соли, специй. Очищают от грязи и моют овощи, тщательно устраняют сердцевину. Внутрь каждого перца помещают полученную смесь и утрамбовывают. Закончив фаршировать плоды, человек должен убрать их в мешки из полиэтилена либо сложить в крупный лоток из пластика. Заготовки не должны касаться друг друга. Замораживать 5-6 часов. Перед употреблением тушить в сметане либо соусе из помидоров.

Как сохранить болгарский перец на зиму свежим

Консервирование

Консервированная продукция сохраняется на протяжении нескольких лет. Существует несколько вариантов консервации; рецептуру разрешается дополнять другими ингредиентами, специями по вкусу.

Взять 2 кг овощей, 3-4 чесночных зубчика, 1 л чистой воды, 1 ст.л. сахарного песка, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. уксуса 6%. Удалить плодоножки и семена. Нарезать тонкими пластинами продольно. Воду вскипятить, растворить в ней сыпучие компоненты, влить жидкие. Поместить в полученную смесь перцы. Отварить на протяжении 5 минут. Разлить по чистым емкостям из стекла. Не надо ждать, пока остынет. Чесночные зубчики выложить поверх. В течение получаса стерилизовать в кипятке. Закрыть крышкой. Держать в прохладном помещении.

Как сохранить болгарский перец на зиму свежим

Каких ошибок нужно избегать?

Часто хозяйки неправильно заготавливают перцы. Из-за этого плод может начать преждевременно портиться, гнить. Если были обнаружены первые признаки гниения, следует незамедлительно убрать испорченный овощ, тщательно осмотреть остальные. Оставлять начавшие портиться со здоровыми нельзя: так весь урожай быстро придет в негодность.

Нередко также производится удаление плодоножки при хранении в комнате. Делать этого не стоит. Хвостик требуется для предотвращения порчи, без него плоды быстро начинают высыхать.

Различные сорта лучше хранить отдельно, поскольку они созревают за разные сроки. Совместное хранение может стать причиной порчи части овощей.

Читайте также:

Как в домашних условиях сохранить перец свежим подольше

Острый и сладкий перец – частые гости на нашем столе. Многие хозяйки стремятся сохранить эти замечательные овощи на долгое время. Ведь в зимний период цены на них значительно возрастают, а качество продукта снижается. Именно по этим причинам его можно заготовить впрок, вплоть до наступления холодов. Существует множество способов консервации, но свежие и сочные перцы гораздо лучше маринованных или консервированных.

1

Правильный выбор перца для длительного хранения

Выращивая перец на приусадебном участке, необходимо знать, что овощ имеет две степени созревания:

  • техническая;
  • биологическая.

Техническая зрелость – это те плоды, которые не достигли полного созревания. Чаще всего они уже нужного размера, но еще окрашены в зеленый цвет. Снятые такие овощи с куста способны сохранить свежесть до новогодних праздников.

Биологическая зрелость – плоды окрашиваются в яркую окраску: желтую, красную, оранжевую или темно-фиолетовую. Такой перец необходимо сразу перерабатывать или использовать в приготовлении. Максимальный срок хранения не более 1,5-2 месяцев.

Чтобы надолго сохранить овощ, необходимо соблюдать несложные правила:

  1. 1. В технической зрелости он хранится длительное время, подходит для транспортировки и реализации.
  2. 2. Технически зрелые плоды собирают еженедельно, до наступления первых холодов.
  3. 3. Собранные в технической зрелости перцы способны сохранить свежесть и полезные свойства до 2-3 месяцев.
  4. 4. Острые плоды собирают по мере созревания, только на стадии биологической спелости.
  5. 5. Сбор урожая необходимо проводить до первых заморозков, так как подмороженные перцы утрачивают срок хранения.

2

Лучшие сорта для хранения

Для длительного хранения используют сорта с хорошей лежкостью и транспортабельностью. Лучше сохраняются среднеспелые и позднеспелые.

3

Подготовка овоща к хранению

Перед тем как приступить к заготовке перца на зиму, необходимо изначально его подготовить. Так как этот овощ нежный, его срезают с куста крайне осторожно при помощи секатора.

Собранный урожай протирают влажной тряпочкой и раскладывают в сухом прохладном месте для выявления непригодных экземпляров. Через 7 дней отбирают крепкие, недеформированные плоды, обрезают большую часть плодоножки, оставляя небольшой кончик.

Каждый перец окунают в 1-процентный раствор медного купороса и отправляют на просушку. После проведенных процедур овощ готов к закладке на длительное хранение.

Если наступают заморозки, а урожай еще не собран, необходимо недозрелые плоды срезать и разложить в сухом помещении. Через месяц все перцы дозреют и будут готовы к употреблению.

4

Как сохранить сладкий перчик

Болгарский перец можно сохранить двумя способами: в свежем и замороженном.

Если сладкий овощ засушить, он утратит хруст и сочность, ради чего он полюбился многим россиянам.

4.1

Хранение перца в домашних условиях

В домашних условиях хранить перчики непросто, но вполне результативно. Существует несколько способов хранения болгарского перца – на балконе, в холодильнике, при комнатной температуре.

Выбрав один из методов, можно обеспечить себя полезным овощем вплоть до новогодних праздников.

4.1.1

На балконе или лоджии

Застекленный балкон – лучшее место для хранения перца. Время сохранности зависит от климатических условий и степени зрелости.

Если закладывать полуспелые овощи в октябре при температуре +10 градусов, то в течение месяца они будут дозревать, а к декабрю, когда температура будет постепенно снижаться, перейдут в стадию покоя. В таком положении они смогут пролежать 2-3 месяца.

Наилучшая погода для хранения – 0-+2 градуса. Чем выше температура, тем снижается срок хранения, при минусовой плоды начнут портиться.

Для хранения на балконе подготавливают деревянный ящик. Каждый плод заворачивают в бумагу или в отдельный полиэтиленовый кулечек, в котором проделаны дырки для вентиляции.

Ящик убирают в затемненное место подальше от прямых солнечных лучей. При наступлении холодов тару можно обернуть одеялом, чтобы минусовая температура не погубила урожай.

4.1.2

При комнатной температуре

Если урожая много, а заморозки наступают, куст следует аккуратно выкопать и пересадить в цветочный горшок. Место для растения выбирают прохладное.

Перед тем как занести его в дом, его необходимо обработать от насекомых-вредителей, чтобы оно не заразило комнатные цветы.

Время от времени перец поливают и своевременно собирают урожай. Если соблюдать температурно-влажный режим, полезным овощем можно наслаждаться на протяжении всей зимы.

4.1.3

В холодильнике

Один из вариантов хранения перца в домашних условиях. Для этого дозрелые плоды убирают в овощной отсек холодильника. Там овощи смогут оставаться свежими на протяжении 3 месяцев. Недозрелые перцы для этого метода не подходят. Дозреть в холодильнике они не смогут, а вот испортиться – очень быстро.

Перед закладкой в холодильник перцы моют, просушивают и протирают растительным маслом. После протирки они сохраняют упругость и свежесть. Каждый подготовленный экземпляр заворачивают в пищевую бумагу или пленку. Также можно уложить по полиэтиленовым мешкам, не забыв сделать вентиляционные отверстия.

4.1.4

В морозильнике

Простой и удобный способ. После размораживания плоды не теряют внешний вид и полезные свойства.

Для этого отбирают крепкие здоровые перцы в биологической зрелости, промывают и просушивают. У каждого удаляют сердцевину, шляпки не выбрасывают. Подготовленные перчики варят 30 секунд и оставляют для остывания. Варка необходима для придания гибкости и эластичности.

Остывшие овощи складывают один в другой, стараясь не повредить их. Каждую конструкцию кладут в полиэтиленовый мешок, а пустоты заполняют крышками. В морозилке они не будут занимать много место, а после размораживания их очень трудно отличить от свежих.

Этот способ хорош тем, что перец может храниться неограниченное время.

4.2

Хранение перца в загородном доме

Хранить перец можно в подвале, сарае или погребе. Главное условие, чтобы температура воздуха не опускалась нулевой отметки, а помещение было сухое и хорошо проветриваемое.

Подготовленные плоды складывают слоями в ящик, застеленный бумагой, опилками или песком. Укладывая перцы, необходимо следить, чтобы они не соприкасались друг с другом. Каждый слой просыпают речным песком или опилками.

Опилки от смолистых деревьев не подойдут, так как специфический запах может передаться перчикам.

5

Как сохранить острый перчик

Горький перец или чили, в отличие от сладкого, снимают с куста только в биологической зрелости. Он должен иметь красный, желтый или оранжевый цвет. Это объясняется тем, что в жгучем перце находится специальное вещество, которое придает овощу остроту. Количество этого вещества прямо пропорционально степени зрелости.

Горький перчик менее мясистый, поэтому он не подвержен гниению. Он не портится и может храниться в высушенном виде.

Хранить острые сорта можно несколькими способами.

5.1

Сушка в пучках

Каждую перчинку перевязывают ниткой за хвостик, образуя при этом небольшой пучок. Подготовленные овощи подвешивают в сухом прохладном помещении с рассеянным светом.

После просушки овощи складывают в банки и убирают в темное место. Также высушенные перцы можно перемолоть и хранить в банках или в бумажных пакетах.

5.2

Хранение в масле

Свежесобранный острый перец промывают и просушивают. Удаляют плодоножки и семечки. Если нужен жгучий овощ, семена не убирают, так как вся острота находится в них.

Подготовленные овощи раскладывают по стерильным банкам и заливают теплым рафинированным маслом. Также к перцу можно добавить несколько зубчиков чеснока и пряные травы.

В таком состоянии он должен настояться в течение полумесяца. Этот способ хорош тем, что овощи остаются свежим, а масло приобретает пикантный островатый вкус. И его потом можно использовать в качестве заправки к салатам.

6

Лучшие сорта острого перца

Все сорта перца ведут свое происхождение из Южной и Центральной Америки.

Современные виды различаются по окрасу и степени жгучести. Существует большое количество противопоказаний. Перед употреблением необходимо проконсультироваться со специалистом.

7

Секреты правильного хранения перцев

Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества на долгое время, необходимо соблюдать несложные правила:

  • тщательная отсортировка плодов;
  • исключить соприкосновение с другими продуктами;
  • раздельное хранение перцев с разной степенью зрелости.

Деформированные и подгнившие плоды могут привести в негодность весь урожай. Именно поэтому к отбору необходимо отнестись со всей ответственностью, удалив экземпляры с пятнами и признаками гнили.

Недозревшие перцы лучше хранить в погребе или подвале, так как в холодильнике они не дозреют. Спелые плоды лучше замораживать, в таком состоянии они не теряют свою красоту и витаминный состав.

Если при хранении поверхность овоща начинает сморщиваться, то его незамедлительно перерабатывают.

Помещение для хранения подготавливают заранее. Тару моют 1-процентным раствором медного купороса, а по углам погреба расставляют коробочки с солью или углем для избавления от сырости.

Перец быстро впитывает посторонние запахи, поэтому их держат подальше от ароматных овощей и фруктов.

Соблюдая несложные правила, можно обеспечить себя витаминами на долгое время. А подвешенные острые перчики станут не только полезным продуктом на зиму, но и будут прекрасным дополнением в кухонном интерьере.

Как и где правильно хранить болгарский перец в домашних условиях

Мало кто может равнодушно пройти мимо прилавка с яркими плодами болгарского перца. Мясистые, сочные и полезные они известны своей низкой калорийностью (30 ккал на 100 г) и высоким содержанием витамина С (особенно в плодах желтого цвета). В конце лета и осенью на прилавках можно наблюдать изобилие качественных и вкусных плодов, а вот зимой болгарский перец далек от совершенства, да и стоимость у него высокая. Поэтому и тем, кто выращивает овощи, и тем, кто покупает их в магазине, полезно будет узнать, как обеспечить себя полезными и вкусными запасами на всю зиму.

Как хранить болгарский перец в домашних условиях правильно Источник: depositphotos.com

Особенности хранения спелых и неспелых плодов

Болгарский перец можно собирать не спелым, а в состоянии так называемой технической зрелости. В данном виде плоды хранятся намного дольше, чем полностью созревшие. Существуют особенности хранения спелого и неспелого болгарского перца.

Особенности хранения неспелых плодов сладкого перца Источник: depositphotos.com

Незрелые плоды нельзя помещать в холодильник, потому что там они не смогут доспеть, при этом быстро сморщатся и станут вялыми. Зрелый болгарский перец, наоборот, лучше как можно быстрее поместить в место с низкой температурой, чтобы предотвратить процесс гниения.

Не следует хранить вместе неспелые и спелые перцы – первые будут созревать быстрее, а последние при длительном хранении быстро загниют и испортят соседние плоды.

Технически зрелые перцы можно быстро довести до спелого состояния, если хранить при комнатной температуре. Однако нужно помнить, что дозревшие таким образом плоды быстро портятся.

Если поместить спелый болгарский перец в вакуумную упаковку и убрать в холодильник, он останется свежим до 2-3 месяцев. 

Хранение сладкого перца в вакуумной упаковке Источник: depositphotos.com

Хранение болгарского перца в холодильнике

Хранить спелый болгарский перец можно не более 10 дней в холодильнике, для чего отбирают полностью созревшие, гладкие и плотные экземпляры без видимых недостатков.

Спелые плоды, имеющие механические повреждения, признаки гниения или заболеваний, не следует помещать в холодильник целиком. Подобные экземпляры лучше сразу отобрать, промыть, удалить плодоножки, перегородки и семена, а затем нарезать небольшими полосками и сложить в герметичный пакет. Подготовленные таким образом овощи сохранят свои свойства в холодильнике в течение 7-10 дней.

Многих интересует вопрос, нужно ли мыть овощи перед длительным хранением целиком. Если болгарский перец сухой и чистый, то мочить его не стоит. Другое дело, если на плодах есть грязь или влага – тогда их нужно промыть и тщательно вытереть перед помещением в холодильник. Влага, которая останется на овощах, в дальнейшем спровоцирует гниение.

Лучшее всего помещать плоды в специальный отсек для хранения овощей, обернув каждый из них бумагой. Можно также использовать герметичные пакеты, сложив туда несколько перцев. В пакетах необходимо проделать отверстия для вентиляции, чтобы овощи могли «дышать». Периодически запасы проверяют, разворачивая каждый плод. Если на перце появились темные пятна или кожица стала слишком мягкой, это значит, что начался процесс гниения. Такие овощи убирают из общей массы и как можно быстрее употребляют в пищу.

Хранение болгарского перца в холодильнике Источник: depositphotos.com
Не следует хранить болгарский перец кучками; раскладывайте его на поверхности в один слой.

Перед тем, как поместить болгарский перец в холодильник, его можно обработать растительным маслом, чтобы он дольше оставался упругим. Если же поверхность овоща в процессе хранения стала морщинистой, это означает, что он перестал быть сочным и скоро испортится.

Хранение болгарского перца в морозильной камере

В морозильной камере хранить болгарский перец можно намного дольше, чем в холодильнике: свежим он останется в течение 6 месяцев. Заморозить болгарский перец можно двумя способами:

  • целиком;
  • в нарезанном виде.

Для хранения в морозильной камере подходят не все виды болгарского перца, а только те, что имеют мясистую и толстую мякоть. Если заморозить перец, имеющий слишком тонкие стенки, после размораживания он не сохранит форму.

Храните болгарский перец в морозильной камере – так можно не только сохранить плоды на долгий срок, но и приумножить содержание в перце витамина С примерно в 10 раз!

Плоды, предназначенные для замораживания целиком, моют, удаляют плодоножку, а затем руками убирают семена и перегородки. Внутреннюю часть плода лучше не вычищать ножом, чтобы не повредить стенки. Перцы тщательно вытирают снаружи и внутри, чтобы не осталось ни капли влаги. Затем полученные «конусы» вкладывают один в другой, помещают на противень и ставят в морозильную камеру на 2 дня. По истечении этого времени овощи перекладывают в специальные пакеты для заморозки. Перед употреблением болгарский перец размораживают до состояния, когда стенки плода становятся упругими.

Замораживание болгарского перца целикомИсточник: depositphotos.com

Болгарский перец, который замораживается кусочками, подготавливают так же, как и целый. Овощи перед измельчением тоже должны быть сухими, чтобы влага не повредила их структуру при хранении, а отдельные кусочки не слиплись в один большой ком.

Замораживание болгарского перца кусочкамиИсточник: depositphotos.com

Перед тем, как добавлять замороженный продукт в различные блюда, его не обязательно размораживать. Необходимое количество ломтиков перца добавляют прямо в суп или овощное рагу за 20-30 минут до готовности блюда.

Другие способы хранения болгарского перца

Идеальное место для хранения больших объемов болгарского перца Источник: depositphotos.com

Идеальным местом для хранения больших объемов болгарского перца являются подвал, подпол или кладовка с температурой +8…+10 ℃. При этих условиях недозревшие овощи будут постепенно дозревать и сохранят свои лучшие качества в течение 3 месяцев. Каждый перец оборачивают бумагой и выкладывают в деревянные ящики, желательно в один слой. Вместо бумаги можно использовать деревянные опилки или песок, пересыпав таким образом отдельные плоды и их слои.

Идеальная температура хранения болгарского перца Источник: depositphotos.com

Хранить болгарский перец в домашних условиях удобно, если предварительно высушить его в специальной сушилке, в духовке или просто на открытом воздухе. В духовке нарезанные тонкими ломтиками овощи при температуре +45…+50 ℃ высохнут через несколько часов. Чтобы высушить болгарский перец на открытом воздухе, кусочки выкладывают на противень и накрывают марлей. Процесс может занять 2-4 дня в зависимости от температуры воздуха.

Готовый сушеный перец должен быть ломким и хрустящим. Его удобно смолоть в порошок, хранить в плотно закрывающихся стеклянных банках в затемненном месте и добавлять в блюда в процессе приготовления. В виде порошка болгарский перец хранится до 2 лет.

Сушка болгарского перца как один из методов его хранения Источник: depositphotos.com

Выбирайте подходящий для себя способ хранения и запасайте болгарский перец, чтобы зимой он радовал вас своим летним вкусом.

Лучшие способы как сохранить болгарский перец на зиму свежим в домашних условиях

На грядках только-только появились маленькие перчики. Пройдет всего несколько недель, и вы не заметите, как малыши вымахали размером с вашу ладонь. Предлагаю подготовиться к сбору и хранению болгарского перца заранее, чтобы не попасть впросак. Из этой статьи вы узнаете, как сохранить сладкий перец на зиму, об условиях сбора и хранения перца в домашних условиях.

Собирать урожай болгарских перцев можно в июле, августе и сентябреСобирать урожай болгарских перцев можно в июле, августе и сентябре

Когда убирать перец с грядки на хранение

Собирать перечный урожай можно на любой стадии роста плода – все зависит от ваших предпочтений. Однако для хранения осенью и зимой стоит собирать перцы, достигшие технической зрелости.

Стоит знать! Техническая зрелость – недозрелый плод, который не успел покраснеть, но вырос практически до нужного размера, стал упругим и плотным.

Такие сладкие перчики следует собирать на 60-70 день после посадки. Плоды в этой стадии можно отложить на дозревание, а лучше всего отправить его на длительное хранение, потому как хранится он на 4-6 недель дольше, чем зрелый перчик. Кстати, опытные садоводы рекомендуют собирать урожай как раз в момент технической зрелости. В таком случае на кустиках новые плоды нарастают намного быстрее, а урожай увеличивается.

Слева: перец технической зрелости. Справа и в центре: перцы биологической зрелостиСлева: перец технической зрелости. Справа и в центре: биологической зрелости

Для употребления в пищу и консервации годятся плоды в стадии биологической зрелости. Она наступает через 20-25 дней после технической зрелости. В это время плод приобретает свою окраску – желтую, оранжевую или даже фиолетовую. Зрелые перчики содержат наибольшее количество ценных для организма веществ: витамин С, витамины группы Р, макро- и микроэлементы, каротиноиды. А еще это подходящий момент для сбора семян с максимальной всхожестью.

Сбор и подготовка перца к хранению

Собирать урожай совершенно несложно. Здесь нет каких-то нюансов и тонкостей. Но чтобы не повредить хрупкие ветки кустарника, рекомендуется снимать плоды аккуратно и неспешно. Для удобства можно использовать:

  • секатор,
  • нож,
  • ножницы.

Чтобы овощ хранился дольше, желательно срезать его вместе с плодоножкой, оставляя 2-3 см вместе с плодом. Главное, собрать весь урожай до похолодания. Плоды, задетые низкой температурой, долго не хранятся. Уже при температуре 15°C куст перцев прекращает рост, а при отрицательной — погибает.

При помощи ножниц удобно собирать урожай перцаПри помощи ножниц удобно собирать урожай перца

Собранные овощи мыть не нужно. Достаточно протереть их сухой тряпочкой, удалив остатки грязи и листьев. Далее можно устроить овощам небольшой «тест-драйв»: на неделю оставить их в корзине на улице, закрыв от прямых солнечных лучей. Если по истечении этого времени плоды сохранили упругость, форму и вкус, то можно смело отправлять урожай на длительное хранение в свежем виде.

Правильно выбираем перец для длительного хранения

Чтобы лакомиться свежими красными плодами до снега и дольше, важно грамотно организовать хранение перца. При правильном подходе перчики могут сохранять тонус дольше баклажанов и помидоров.

Начнем с сортировки. Пора осмотреть урожай – овощи должны быть без повреждений, вредителей и заболеваний. Целые и здоровые годятся для хранения в погребе и на балконе. Поврежденные перчики долго не пролежат, поэтому стоит переработать их в первую очередь – можно заморозить, отправить в баночки или на обеденный стол.

Лучшие сорта для хранения

На радость гурманам селекционеры вывели особые сорта сладкого перца, которые идеально хранятся в холодное время года в домашних условиях. Некоторые из этих лежебок могут сохранять свежесть до Нового года.

  1. Новогогошары. Сочные плоды округлой формы с максимально высокой степенью лежкости.
  2. Ласточка. Мясистые плоды цилиндрической формы. Плоды запросто дозревают, если сорвать их зеленымы. А еще сорт хорошо хранится и транспортируется.
  3. Аристотель. Окраска насыщенно-красная. Устойчив к болезням, отлично хранится в кладовых.
  4. Беглицкий. Красные плоды, похожие на конус. Высокая лежкость и транспортабельность.
  5. Рэд Барон. Крупноплодный перец со сладким вкусом и насыщенным ароматом. Высокая урожайность.
  • НовогогошарыНовогогошары
  • "Аристотель" в стадии технической спелостиАристотель в стадии технической спелости
  • популярный перец "Ласточка"Популярный перец Ласточка
  • Ред БаронКрасавец Ред Барон

Лучшие сорта сладкого перца для хранения

Условия хранения

Они совершенно простые, но соблюдать их стоит, так как при неправильном хранении плоды начинают портиться уже через 2 дня. При высокой влажности и отсутствии вентиляции овощи плесневеют и могут сгнить. При низкой температуре подмерзнут, а при высокой — станут вялыми. Хранить перец свежим можно в погребе или овощехранилище, на балконе или лоджии.

Подходящая тара для хранения перцаКартонная коробка с прослойкой из бумаги — подходящая тара для хранения перца

Важно учитывать следующее:

  1. Температура. Перчик лучше сохраняет свежесть при температуре 6-12°C.
  2. Влажность. Благоприятная влажность для хранения перца от 80% и выше. Кроме того в помещении не помешает вентиляция.
  3. Освещение. Свежие овощи нужно оберегать от прямых солнечных лучей, иначе они быстро сморщиваются и высыхают. Рекомендуется накрывать ящик тканью или бумагой. Дополнительно можно обернуть каждый плод бумажной салфеткой. Благодаря этому плоды не соприкасаются и не заражают друг друга болячками.
  4. Тара. Овощи комфортно переносят хранение в деревянных ящиках или картонных коробках. Правильно хранить перец и в пластиковом контейнере, главное, чтобы в нем обязательно были отверстия для воздуха.
  5. Сортировка. Не храните вместе болгарские перцы различной степени зрелости. Этот вариант допустим, если нужно ускорить созревание.

Способы и сроки хранения в свежем виде в домашних условиях

Сохранить перец болгарский на зиму можно по-разному: в холодильнике, морозильной камере, а может быть, вы предпочитаете маринованный перчик? Выбор зависит от того, что вы планируете приготовить из урожая, какой спелости плоды и т.д. Далее разберем все варианты.

При комнатной температуре

Самый ненадежный способ — сохранить перец свежим, так как зрелые перчики не пролежат и 10 дней. В квартире при температуре выше 12°С перец завянет, потеряет упругость, вкус и пользу. Поэтому поставьте ящик с овощами у балконной двери, где прохладно и есть сквозняк. Желательно защитить ящик от солнца – накрыть бумагой или тканью. Не забывайте регулярно осматривать урожай, убирая поврежденные плоды.

В холодильнике

У вас в холодильнике много свободного места? Отлично! Пожалуй, это самый простой способ хранения овощей. В холодильнике перцы могут храниться от 2 до 3 месяцев. Но и здесь есть несколько нюансов, на которые стоит обратить внимание:

  • Оптимальная температура — около 2°С;
  • Размещать предпочтительно в специальном нижнем контейнере для хранения овощей;
  • Разложить плоды нужно равномерно и не набивать контейнер полностью: овощам необходимо проветривание;
  • Складывать в целлофановые пакеты перцы, любые другие овощи и фрукты не рекомендуется, так как в них скапливается конденсат, ускоряющий гниение.

Размещение перцев в холодильникеВ холодильнике выбирайте нижний ящик для хранения любых овощей

Некоторые опытные хозяйки рекомендуют смазывать плоды растительным маслом. Так перчик сохранит свежесть дольше.

В морозилке

Отличный вариант — хранить болгарский перец в морозильной камере, причем делать это можно довольно продолжительное время.

На заметку! Годность сладкого перца в морозилке сохраняется практически до следующего дачного сезона.

Замораживание позволяет максимально долго поддерживать не только внешний вид перчиков, но и не растерять их питательные вещества, которых нам так не хватает зимой. После разморозки овощ не теряет вкусовые качества, сохраняет форму. Для заморозки подойдут спелые плоды без физических повреждений. Из них удаляют плодоножки и сердцевину, затем моют, просушивают, складывают в контейнеры или пакетики.

Лайфхак, который поможет вам сэкономить место в морозилке и заготовить много продуктов на зиму:

  • Каждый овощ опустите на 30 секунд в кипяток. Главное, не передержать. Так перцы станут гибкими и не сломаются.
  • Осторожно уложите один перчик в другой (как на картинке ниже), после ошпаривания это сделать проще. И отправляйте перечную «пирамидку» в морозильную камеру.

Удобный способ заморозки перцевУдобный способ заморозки перцев, который сэкономит место

На балконе или лоджии

Вы удивитесь, но застекленный балкон и утепленная лоджия пригодны, чтобы хранить сладкий перец в свежем виде до 2-3 месяцев. Температура не должна быть отрицательной. Для хранения подойдут любые ящики с отверстиями для вентиляции. Промытые и высушенные овощи равномерно раскладывают слоями, засыпают опилками. Нежелательно попадание прямых солнечных лучей.

В погребе или подвале

Это оптимальный способ хранения урожая. Срок хранения: 3-4 месяца. Здесь поддерживается необходимый уровень температуры, влажности и освещения. Если есть такая возможность, то из всех вариантов помещений выбирайте погреб. Все особенности правильного хранения перца уже обозначены в разделе «Условия хранения».

Размещение перцев и других продуктов в погребеПогреб — идеальное хранилище, можно подвешивать куст перца за корень и хранить

Есть еще один способ хранения перчиков в погребе. Нужно выкопать растение вместе с урожаем, очистив корни от земли. Далее подвесить куст в погребе за корень. Так овощи получают питание от растения и сохраняются в течение 6 месяцев.

Приготовление полуфабрикатов

Домашние заготовки и полуфабрикаты из болгарских перчиков могут радовать вас и вашу семью всю зиму. Опытные хозяйки предпочитают этот способ хранения, потому что он облегчает приготовление блюд и экономит время в будущем. Однако есть и минус – нужно много места в морозилке.

Овощная смесь

Гурманы самостоятельно собирают хорошую нарезку из различных овощей: перец, рис, кукуруза, брокколи, горох, баклажан, морковь и все, что угодно. Получится еще лучше, чем готовая овощная смесь из магазина. За сохранение овощей в морозильной камере можно не переживать вовсе.

Фаршированные перцы

Кто откажется в долгий зимний вечер от фаршированных перцев на ужин? Тем более нужно только достать их из морозилки и потушить на сковороде. Как сделать полноценное блюдо заранее:

  • промыть овощи, удалить семена и перепонки;
  • в мясной фарш добавить отваренный рис, лук, специи, зелень по вкусу;
  • наполнить перцы полученной смесью и заморозить в целлофановых пакетах.

Фаршированные перцыЗаморозьте перчики целиком и зимой порадуйте семью фаршированными овощами

Перечная паста

Очень удобный полуфабрикат для добавления в пережарку или суп. Свежие перчики промывают, очищают и измельчают в блендере или мясорубке вместе со специями. Полученный продукт сохранится и законсервированным, и замороженным в маленьких емкостях.

Консервирование

Перезрелые плоды, не подлежащие хранению в квартире или погребе, можно и законсервировать. Маринованный перчик не теряет вкус и форму, поэтому его не боятся закатывать в банки наряду с помидорами и огурцами. Лучше всего использовать мясистые перцы красной и желтой окраски. Размер подойдет любой, так как плоды придется разрезать пополам для удобства и увеличения вместимости.

Консервированный перецКонсервированный перец — отменное лакомство в зимний день!

Заключение

Теперь вы знаете, что сохранить перец на зиму совсем несложно. Где хранить и как хранить болгарский перец — решать вам. Достаточно учитывать простые советы из статьи, и перчик будет баловать вас своим вкусом и ароматом всю зиму.

Кстати, на сайте еще много полезных статей про хранение различных овощей. Например, можно почитать про помидоры, капусту, морковь или чеснок.

Запасаемся перцем на зиму: удобные способы хранения сладкого овоща

Как сохранить сладкий болгарский перец на зиму

Люди ценят болгарский перец за пользу и прекрасные вкусовые качества. Блюда с его добавлением приобретают специфический смак и аромат. Всегда хочется продлить удовольствие от употребления любимого овоща. В летнее время это не составляет труда. А вот как заготовить сладкий перец на зиму, нужно детально разбираться.

Когда собирать урожай

Чтобы овощ хранился дольше, необходимо вовремя его собрать. При созревании перчик проходит несколько стадий. Это время называют съемно-биологической зрелостью. В данный промежуток плоды насыщаются минеральными элементами, которые делают их особенно ценными.

  • Техническая зрелость — овощи вырастают до максимального размера, приобретают вкус, сочность, но по цвету еще не достигают сортового показателя.
  • Биологическая зрелость — перчик полностью созревает, наполняется запахом, сладким вкусом, становится насыщенного цвета (красного, желтого, оранжевого и пр.) в зависимости от сорта, его легко можно снять с куста.

В период, когда овощи еще «зеленые», их собирают каждую неделю. В этом состоянии перец хранится долгое время, если его правильно подготовить и создать оптимальные условия.

После достижения биологической зрелости перец быстро портится. Его нужно как можно раньше съесть или использовать для приготовления всевозможных блюд.

Рекомендуем прочитать: Хранение острого перца зимой в свежем, сушеном и консервированном виде

Как выбрать овощи на рынке

Сохранить на зиму можно не только перец, выращенный самостоятельно, но и принесенный с рынка. Ведь не у всех есть возможность выращивать его на приусадебном участке.

Во время покупки обращайте внимание на внешний вид овоща:

  • кожица не должна иметь повреждений: пятен, вмятин, трещин;
  • мокнущий кончик свидетельствует о процессе гниения внутри.

Глянцевая поверхность, ровный тон цвета говорят о качественном продукте.

Также рекомендуем прочитать:

болгарский перец

Родина болгарского перца вовсе не Болгария, а Америка. А свое название овощ приобрел благодаря болгарским селекционерам, которые вывели его сладкую разновидность

Подготовка к хранению в свежем виде

Прежде чем решить, как хранить перец болгарский в домашних условиях, нужно провести их тщательную подготовку:

  1. Перчики должны быть с хвостиком, с кустиков их срезают, а не срывают.
  2. Овощи не мойте, а только протрите грязь влажной салфеткой.
  3. Выявите некачественные экземпляры: плоды разложите и оставьте на неделю, после чего отбракуйте испорченные.
  4. Отрежьте плодоножку, оставив небольшой отросток.

Совет дня

Не допускайте к хранению плоды с признаками увядания.

Условия хранения

Сохранить перец на зиму свежим под силу всем желающим наслаждаться вкусом и ароматом этого чуда природы.

Оптимальные условия для сбережения овоща:

  • температура от 0 до 11 °С;
  • влажность воздуха 90-95 %;
  • хорошая вентиляция помещения.

Жители многоэтажек могут использовать застекленный балкон, прохладную кладовку. А в частном доме всегда найдется погреб, подвал, в крайнем случае, застекленная веранда.

Знаете ли вы, что…

При повышении или понижении температуры относительно оптимальной время хранения сладкого овоща уменьшается.

Как сохранить овощ свежим

Хранение болгарского перца осуществляется в ящиках из дерева или пластмассы. Тару заранее моют, сушат. Хорошо, если деревянные емкости сколочены из реек. Если нет, то в них делают отверстия.

  • Для «зеленых» перцев ящики предварительно застилают бумагой, раскладывают овощи, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрывают бумагой или тканью. Сверху помещают еще несколько слоев, но так, чтобы не придавить нижние.
  • Для спелых плодов можно пересыпать слои перчиков чистым и сухим речным песком, перлитом или вермикулитом (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»), а также древесной стружкой. Песок для надежности прокаливают, а стружку берут от фруктовых деревьев.
  • Для дозревания используют такой метод сохранения сладкого перца, как обертывание каждого плода в бумагу. Он требует дополнительной затраты времени, да и для проверки состояния запасов придется разворачивать каждый экземпляр.
  • В холодильнике сохранить сладкий овощ свежим можно в пакетах из полиэтилена, если они будут с дырочками для вентиляции. Лучшим эффектом обладают специальные перфорированные пакеты. Также подойдет пленка для пищевых продуктов. Заворачивая каждую перчинку отдельно, можно избежать образования конденсата, который вызывает образование гнили.
красный, желтый, зеленый сладкий перец

Перец различается не только по цветам, но и по содержанию полезных веществ. Так, в красном много ликопина и каротина, в желтом – калия и фосфора, а в зеленом – фитостеринов, выводящих холестерин

Чтобы сохранить перец на зиму свежим, применяют еще один интересный прием:

  1. В период технической зрелости выкапывают куст, не повреждая корни.
  2. Высаживают в большой цветочный горшок.
  3. Помещают на балкон для постепенного созревания.

Знаете ли вы, что…

Перец – многолетнее растение. Отдав урожай, может запросто дожить до весны, а с увеличением светового дня начать новый этап цветения и плодоношения.

В погребе

Погреб – самое подходящее место для хранения болгарского перца зимой в свежем виде. Здесь не просто хранят недозревший овощ, а доводят его до спелого состояния. Этот процесс проходит в определенных условиях:

  • температура, близкая к 10 °С;
  • влажность 95 %;
  • отсутствие освещения.

Во время сбора урожая на улице еще тепло, поэтому возможно создать такие условия.

Отобранные и подготовленные овощи помещают в ящики слоями, которые выстилают бумагой. Когда каждый плод упаковывают в бумагу, спеют они дольше, но и срок хранения увеличивается.

В течение 1,5-2 месяцев будет проходить созревание. Температура воздуха за это время понизится и станет комфортной для хранения спелого перца (0-2 °С). В общей сложности овощи могут находиться в погребе до полугода.

Знаете ли вы, что…

Хранить овощи в погребе можно, не снимая с куста. Его выкапывают, стряхивают остаток земли и подвешивают вверх корнями. Но следует помнить, что при таком хранении порча 60 % плодов – это норма.

В квартире

Теперь разберемся, как хранить болгарский перец в условиях квартиры, чтобы он из зеленого превратился в красный и не испортился.

Для дозревания овощи помещают в прохладную и темную кладовку. Подойдет и балкон или лоджия. Соблюдение условий регулируют с помощью окна: не закрывают, когда на улице до 10 °С, и наоборот. Ящики с плодами чем-нибудь накрывают, чтобы не проникал солнечный свет.

Можно использовать любую тару, главное, чтобы в нее проникал воздух. Так овощи хранятся около 2 месяцев.

Знаете ли вы, что…

Метод хранения перчика на выкопанном кусте подходит и для балкона в городской квартире. В этом случае солнечный свет не повредит – плоды только подрастут.

В холодильнике

Хранить сладкий перец в домашних условиях лучше всего там, где постоянный температурный режим. Для сбережения небольшого количества используют холодильник.

Овощи помещают в нижний отсек. Применяют ранее описанные приемы: заворачивают каждый плод в бумагу, складывают в полиэтиленовый пакет с отверстиями.

сушеная приправа из сладкого перца

Из сладкого перца можно сделать сушеную приправу. Для этого овощ надо мелко нарезать, высушить удобным способом, а затем перетереть в порошок

Два вида заморозки

Одним из способов сбережения ароматных и полезных овощей с минимальными потерями является заморозка перца на зиму.

В виде нарезки

В этом случае можно использовать плоды с вмятинами, трещинами или подпорченные:

  1. Перцы помойте, высушите, удалите семена и хвостики.
  2. Порежьте полосками или кубиками в зависимости от того, как они будут употребляться.
  3. Нарезку уложите в целлофановые пакеты, выдавите лишний воздух, чтобы не намерзал лед, и поместите их в морозильную камеру.

Для заморозки также можно использовать пластиковые контейнеры.

Такие заготовки незаменимы во время приготовления овощных блюд, запеканки, салата, выпечки пиццы. Замороженный свежим болгарский перец позволит разнообразить меню и пополнять организм необходимыми веществами в холодное время года.

Совет дня

Через 2 часа после помещения в морозильную камеру, пакеты с кусочками овощей нужно встряхнуть, чтобы отдельные частички отклеились друг от друга. Получится рассыпчатая заморозка.

Целиком для фаршировки

Заморозить болгарский перец на зиму можно и целиком. Это дает возможность баловать близких овощем в фаршированном виде практически круглый год.

  1. Отберите целые экземпляры среднего размера.
  2. Удалите сердцевину, не нарушая целостности плода, вытряхните семена.
  3. Нарежьте небольшие квадратики из целлофана.
  4. Оберните целлофаном острый конец перчиков и вставьте их друг в друга в любом количестве.
  5. Поместите в упаковку, а затем в морозильную камеру.

Такой метод позволяет избежать примерзания перчиков друг к другу и экономит место в морозилке.

Хозяйке на заметку

Некоторые хозяйки в целях экономии своего времени замораживают уже заполненный фаршем овощ.

Рецепты консервации

Сохранить сладкий перец на зиму можно и не замораживая – с помощью консервации. Хозяйки используют свое мастерство и создают все новые и новые рецепты домашних заготовок.

фиолетовый сладкий перец

Редкий в России фиолетовый сорт имеет такую окраску благодаря антоцианам – веществам, которые защищают растение от морозов, а у человека повышают иммунитет и остроту зрения

Приправа с солью

Законсервировать болгарский перец можно в виде приправы к различным блюдам: соусам, детскому питанию, овощным пюре и коктейлям.

Ингредиенты:

  • 1 кг красного перца;
  • 1 ст. л. соли без верха.

Процесс приготовления:

  1. Перец очищенный и порезанный перекрутите через мясорубку.
  2. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 10 мин. настояться.
  3. Наполните смесью подготовленные банки.
  4. Сверху каждую банку залейте 2 ст. л. постного масла, чтобы не появлялась плесень.
  5. Закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.

Маринованный перец в масле

Такой перчик украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Вымытый перчик разрежьте пополам, удалите сердцевину.
  2. Подготовьте маринад: соедините все ингредиенты, кроме зелени и чеснока, доведите его до кипения.
  3. Перец частями бланшируйте в маринаде 1-2 мин.
  4. Сложите овощи слоями в подготовленные банки, каждый слой посыпьте порезанной зеленью и чесноком.
  5. Залейте банки маринадом.
  6. Стерилизуйте их 15 мин., накрыв металлическими крышкам, и закатайте.
  7. Храните в любом прохладном и темном месте.

Сохранить болгарский перец на зиму – вполне посильная задача для современных хозяек. Используя различные способы, вы обеспечите себя и своих близких ценным продуктом на длительный срок.

Храните правильно и будьте здоровы!

3 способа сохранить перец

Воспользуйтесь летней наградой и сохраните перец, чтобы наслаждаться в течение всего года. Если вы не выращиваете свой перец, подумайте о том, чтобы купить его оптом у местных производителей на своем фермерском рынке.

Take advantage of the summer bounty and preserve peppers to enjoy all year. If you don’t grow your own peppers, consider purchasing in bulk from local growers at your farmer’s market.

В 2016 году, когда я изначально писал этот пост, наше лето было жарче и суше, чем обычно. В тот год количество осадков в среднем значительно ниже нормы в штате Мэн, а также на большей части территории страны. Перцы были той культурой, которая процветала и производила вдвое больше фруктов, чем в обычные годы.

Жаркие, сухие летние условия были особенно приспособлены к сортам горячего чили, обычно выращиваемым в более теплых климатических условиях. Часто при выращивании этих видов перца в более прохладных климатических условиях они не только дают меньше фруктов, но и перцы иногда не имеют большого количества тепла. Я думаю, что они слишком сильно балуются нашим частым дождем. В этом году острый перец намного горячее.

Даже мои эксперименты по выращиванию перца из сушеных перцев, купленных онлайн или в магазине, были успешными.Я выращивал де арболь, японский и гуахилло чили, а растения производили так много перца.

После того, как я заполнил сальсу на гриле, красный острый соус халапеньо и фахитас с курицей и говядиной, я начинаю консервировать перец, чтобы наслаждаться в зимние месяцы.

3 способа сохранить перец

Выращивание перца в более прохладном климате может быть сложной задачей. Поэтому я склонен сажать много растений в надежде собрать хороший урожай. Если условия выращивания будут правильными, я получаю хороший урожай.Вот некоторые из моих любимых способов сохранения перца на всю зиму:

Замораживание перцев

Even if you don’t grow your own peppers, consider purchasing in bulk from local growers at your farmer’s market and preserve peppers to enjoy all year.

Самый простой способ сохранить перцы – заморозить их. Перец – один из немногих овощей, которые можно заморозить без предварительной бланшировки. Удивительно, но замороженные перцы тоже не превращаются в кашу при оттаивании. Они действительно теряют свою свежесть, но сохраняют вкус свежего перца.

Оттаявший перец можно использовать для приготовления сальсы, фахитас или любого другого приготовленного рецепта, в котором вы обычно используете перец.Замороженный перец легко нарезать, хотя он частично разморожен. Надевайте перчатки при работе с острым перцем.

Сушка перца

Even if you don’t grow your own peppers, consider purchasing in bulk from local growers at your farmer’s market and preserve peppers to enjoy all year.

Сушка урожая перца – отличный способ сохранить перец. Обезвоживание концентрирует вкус и тепло перца чили.

Вы можете добавить сушеный перец в супы, рагу или перец чили. Сушеный перец можно измельчить в перцовые хлопья или смешать с порошком перца чили.

Консервированные перцы

Even if you don’t grow your own peppers, consider purchasing in bulk from local growers at your farmer’s market and preserve peppers to enjoy all year.

Большинство перцев, которые я выращиваю, используются для приготовления и сохранения сальсы.Если вы консервируете сальсу, важно следовать безопасному рецепту консервирования. Вот ссылки на некоторые безопасные рецепты консервирования для консервирования перца, включая сальсу, соленые огурцы, приправы и даже желе:

Так как перцев очень много, они бывают разных форм и размеров, может потребоваться немного поэкспериментировать прежде чем вы сможете найти способ сохранить перец, который работает для вас. Я считаю, что перцы с толстыми стенками, такие как колокольчик, халапеньо и пиментос, отлично подходят для замораживания.Тонкостенные кайенны, де арбол и японцы легко высушить с помощью дегидратора.

Какой ваш любимый метод для сохранения перца? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Эта статья была первоначально опубликована 3 сентября 2016 года. В нее были добавлены дополнительные сведения, фотографии и ссылки на обзор блоггера «Сохранение урожая».

Этот пост является частью сводки новостей блоггера Сохранение урожая

Вы любите сохранять урожай так же, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по сохранению 23 самых популярных фруктов и овощей.

Even if you don’t grow your own peppers, consider purchasing in bulk from local growers at your farmer’s market and preserve peppers to enjoy all year.

Сохранение овощей (в алфавитном порядке)

Как сохранить моркови путем заморозки, консервирования и многого другого из Oak Hill Homestead

4 простых способа сохранить цветную капусту от обезвоживания Made Easy

огурец свежие пакетики с чесночным укропом Рецепт из собственного ассортимента HomeAcre

сделать свой собственный порошок чеснока и другие способы сохранить чеснок от обучения и гниения

Как заморозить ваш урожай зеленых бобов из усадьбы Рейда

Как сохранить листовых зеленых из домотканой жизни в сезонное время

Сохранение бамии путем замораживания, консервирования, ферментации и обезвоживания из Schneider Peeps

5 способов сохранить Лук для хранения от Rockin W Homestead

Как обезвожить пастернаков и сделать чипсы из пастернака из цельной кладовой

3 способа сохранить перцев от хорошей жизни

5 способов сохранить картофеля из современной усадьбы

способов сохранить редис из Целеустремленная кладовая

Как заморозить сквош (и другие методы консервации) из наших вдохновленных корней

Заморозить томатов для сохранения в будущем году на ферме Стоун Фэмили

3 простых способа сохранить цуккини от выращивания Good Life

Сохранение фруктов (в алфавитном порядке)

Руководство по сохранению яблок из усадьбы Оук-Хилл

3 способа сохранить свежее лето Ягод от Better Hens & Gardens

Как приготовить Вишня Варенье с нуля от Самодостаточного HomeAcre

3 быстрых способа сохранить винограда сюда m Homestead Lady

3 наилучших способа сохранить ягод шелковицы из моей жизни в усадьбе

Как сохранить апельсинов на усадьбе из усадьбы 15 акров

Как заморозить персиков из современной усадьбы

Как сохранить Клубника На усадьбе от 15 Acre Homestead

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование – ключ к успешному огороду

Если вы новичок в выращивании собственной пищи или выращивали огород в течение многих лет, вы извлечь выгоду из некоторого планирования каждый год.Все, что вам нужно для организации и планирования вашего огорода, вы найдете в моей электронной книге PDF, Руководство по планированию вашего огорода .

Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden

Looking for ways to preserve peppers? Learn several ways to preserve peppers so that you can enjoy the harvest bounty all year long!

.

сладких перцев: все о них

Bell Peppers: All About Them

Болгарский перец – сладкий, не перегреваемый перец чили вида capsicum annuum, популярный во многих кухнях мира, продается в разных цветах. Узнайте больше о них ниже.

Scoville Heat Units: 0 SHU
Capsicum Annuum

Что такое сладкий перец?

Болгарский перец – это перец без жары, используемый во многих кухнях мира.Это из видов стручкового перца и используется для создания аромата и вещества во многих различных блюдах. Это важно для кухни Cajun, где она является частью знаменитой Cajun Святой Троицы овощей.

Перцы встречаются во множестве ярких цветов. Вы найдете их чаще всего в зеленых , желтых , оранжевых или красных . Тем не менее, есть некоторые выращенные, которые коричневые, белые или даже фиолетовые, хотя они более редки. Хотя они могут различаться по вкусу, сладкий перец не острый и не острый, как большинство других перцев.Цвет и вкус определяются сортом перца и стадией зрелости при сборе. Например, красный перец или оранжевый перец – это просто зрелый зеленый перец.

Вот почему желтые, оранжевые и красные колокольчики стоят дороже, потому что на сбор урожая уходит больше времени.

Типичный болгарский перец, размером с большой кулак. Очень мягкий.

Является ли сладкий перец фруктом?

Хотя сладкий перец классифицируется ботанически как фрукт, в кулинарном мире он используется как овощ, как помидор.

Польза для здоровья болгарских перцев

Колокола, естественно, содержат мало калорий и богаты антиоксидантами и витамином С. Они являются отличным дополнением к здоровому питанию и образу жизни, и их рекомендуется готовить. Они отлично подходят для начинки или приготовления многочисленных блюд. Узнайте больше о пользе для здоровья болгарских перцев и других перцев чили.

Bell Pepper Пищевая ценность

Свежие, сырые болгарские перцы очень полезны для вас. Они сделаны из 94% воды.Остальная часть состоит из углеводов с небольшой порцией жира и белка. Содержание питательных веществ в 3,5 унциях (100 г) сырого красного болгарского перца измеряется следующим образом:

  • Калорийность: 31
  • Вода: 94%
  • Белок: 1 грамм
  • углеводы: 6 грамм
  • Сахар: 4,2 г
  • клетчатка: 2,1 г
  • Жир: 0,3 грамма

Как приготовить фаршированный сладкий перец

Сладкий перец идеальной формы и размера для наполнения всевозможными вкусными ингредиентами.Чтобы набить их, отрежьте верх и стебель, затем добавьте перец внутрь. Наполните их смесью вареного мяса или вегетарианских белков, риса или других зерен, сыров и приправ. Выпекать их при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение от 30 минут до 1 часа или до тех пор, пока перец не станет мягким и готовым к употреблению.

Вы также можете приготовить их в мультиварке или мультиварке для чудесно простого фаршированного перца. Проверьте некоторые из моих Рецептов Фаршированных перцев, с несколькими еще перечисленными ниже.

Как вырастить сладкий перец

Начинайте выращивать болгарский перец из семян в помещении за 2 месяца до ожидаемой последней даты заморозков.Вы также можете посадить их прямо в землю. Или купить саженцы в местном питомнике. Когда у вас будут здоровые саженцы, поместите их в контейнеры и держите их под солнцем. Удобряйте их регулярно, пока они не станут достаточно сильными, и погода будет подходящей для посадки.

Узнайте больше о выращивании перца чили здесь. Также см. Мое руководство по выращиванию перца чили.

Можете ли вы заморозить сладкий перец?

Да, замораживание сладкого перца – это разумный способ сохранить его, чтобы вы могли использовать его позже.Заморозить сладкий перец:

  1. Сначала выберите свежие болгарские перцы, которые не имеют признаков гниения.
  2. Вымойте сладкие перцы, затем высушите их полностью.
  3. Нарежьте перцы и снимите стебли. Удалите семена и мембрану, если хотите.
  4. Нарежьте перцы, если хотите, или вы можете заморозить их целиком.
  5. Переложите перец в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха.
  6. Положите перец в морозильник. Используйте по мере необходимости.
  7. Некоторые люди любят бланшировать свои перцы перед замораживанием, но это не обязательно. Если вы хотите бланшировать перец, просто положите нарезанный перец в кипящую воду на 2 минуты. Слейте, охладите и высушите их, затем заморозьте по мере необходимости.

Узнайте больше советов о том, как заморозить перец.

Как жарить сладкий перец

Установите температуру духовки на 400 градусов по Фаренгейту. Поместите весь сладкий перец на слегка смазанный маслом противень в центре духовки и выпекайте 20-30 минут, или пока кожа не почернеет полностью, периодически переворачивая, чтобы добиться равномерного обжига и обжаривания.Вы также можете нарезать их пополам и запекать или жарить их кожей стороной вверх. Снять их с огня.

Добавьте обугленный болгарский перец в пластиковый пакет и запечатайте или в миску и крышку. Разрешить выпарить в мешочке около 10 минут, чтобы ослабить кожу. Когда шкуры разрыхляются, а перец остывает достаточно прохладно, снимите шкурку. Поможет полотенце или вилка. Откажитесь от кожи.

Используйте их по своему рецепту.

Узнайте больше советов о том, как жарить перец.

Как хранить сладкий перец

Лучшее место для хранения свежих болгарских перцев – в холодильнике. Просто поместите перцы в пластиковый пакет и храните их в ящике для овощей в холодильнике. Оптимальная температура между 40-45 ° F. Вам не нужно мыть перец перед хранением. Лучше всего, чтобы они были сухими, так как вода может ускорить процесс гниения.

Сладкий перец должен храниться 2-3 недели при хранении таким образом, в зависимости от первоначальной свежести, но обязательно проверьте его на наличие признаков гниения перед использованием.

Узнайте больше советов о том, как хранить перец.

Можете ли вы съесть сырой сладкий перец?

Да, сырые болгарские перцы полезны для здоровья и ароматны, и предлагают свежий хруст, когда они свежие. Они немного сладкие и идеально подходят для того, чтобы подавать вместе с соусом, например, с соусом из сметаны или с острым сливочно-сырным соусом. Перец также полезен для кето-диеты, если его использовать с осторожностью: 5,9 грамма углеводов на полстакана. Они упакованы с калием и витаминами и антиоксидантами и умным дополнением к здоровой диете.

Мне лично нравится нарезать желтый сладкий перец или зеленый перец и подавать их вместе с различными соусами. Людям нравится вкус сладкого перца, а мне нравится презентация сочетания цветов.

Могут ли собаки есть болгарский перец?

Да, они могут. По данным Американской ассоциации собаководов, колокольчики – это полезная закуска, которой вы можете поделиться со своей собакой. Вы можете кормить их сладким перцем любого цвета, хотя красный сорт наиболее питателен, так как он богат витаминами А, Е, В6, лютеином, а также источником витамина С и бета-каротина, антиоксидантов, важных для здоровой иммунной системы собаки.

Мои любимые рецепты сладкого перца

Попробуйте некоторые из этих рецептов для приготовления и наслаждения большинством колокольчиков.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это сообщение было обновлено 21.01.20 для добавления новой информации и фотографий. Первоначально он был опубликован 20.09.13.

Bell Peppers: All About Them Bell Peppers: All About Them ,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о