Как сохранить бруснику без заморозки: заготовка с сахаром и без

Содержание

Страница – не найдена

Новости

Вот парадокс – люди стремятся покупать продукты, сохраняющие их здоровье. Но, тем не менее,

Фаст Фуд

Чипсы – это один из самых вредных и при этом один из самых популярных

Морепродукты

Осьминоги – морские животные. Обитают в водах морей и являются древнейшими животными на планете

Соусы

Соевый соус – приправа, характерная для азиатской кухни, – был открыт в Китае более 2500 лет

Шоколадные

До 19 века мексиканский напиток использовался в лечебных целях, он не имел ничего общего

Сладкое

Кто из нас не любит сладости? Кроме приятного вкуса, который нравится детям и взрослым

Страница – не найдена

Новости

Учёными доказано, что риск возникновения рака молочной железы значительно понижен у тех женщин, которые

Новости

Чтобы ощутить себя счастливым, достаточно, как оказалось, съесть румяный, жареный картофель, красную икру или

Рыба

Рыба обитает в водах Атлантики и Тихого океана и является важным промысловым объектом. Она

Новости

Из-за того, что в сети стали часто появляться публикации о вреде для здоровья российских

Фрукты

Апельсин в переводе означает «китайское яблоко», именно из Китая он берет свои корни. Это,

Сухофрукты

Курага представляет собой высушенные половинки абрикоса, но без косточек. Курага считается любимым лакомством среди

Как хранить бруснику?

Запасаясь брусникой в больших количествах, возникает вопрос: как хранить ягоды. Способов сохранения брусники так же много, как и рецептов ее приготовления. Ее сушат, морозят, варят, замачивают. Самое главное – продумать для приготовления каких блюд заготавливается данная ягода. Рассмотрим самые популярные способы правильного использования и хранения брусники.

Как хранить бруснику без холодильника?

Простой и практичный способ засушивания ягод в духовом шкафу, поможет сохранить плоды длительное время при комнатной температуре без потери их витаминных свойств.

Для сушения выберите сочные, целые ягоды брусники, промойте и разложите на ровной поверхности для естественной просушки от воды. После чего, переложите ягоды тонким слоем на противень и поместите в духовку при температуре 60 градусов на пару часов при открытой дверце.
Подготовленные ягоды, досушите естественным способом и разложите по полотняным мешочкам для длительного хранения.

Как хранить бруснику в холодильнике?

Самый распространенный способ хранения брусники – заморозка, позволит сохранить ягодам их натуральный цвет и сочность.
Переберите, промойте и просушите ягоды. Ягода для заморозки должна быть совершенно сухой.
Разложите ягоды на плоской посуде и поместите в морозильную камеру на полчаса, после чего достаньте подмороженную ягоду и разложите по емкостям для длительного хранения.

Как лучше хранить бруснику в свежем виде?

Самый популярный способ хранения свежей брусники – мочение, именно в такой заготовке ягоды сохраняют питательные соки и аромат на протяжении года.

Ингредиенты:

ягоды брусники – 1 кг;
сахар – 70 г;
соль – 5 г;
сушеная гвоздика – 2 шт.;
вода – 2,2 л.

Приготовление

Подготовленные ягоды промойте, выложите на сито и дайте воде стечь.
Для приготовления сиропа, разведите в горячей воде сахар, добавьте соль и звездочки гвоздики. Поварите смесь в течение четверти часа.

Разложите ягоды брусники по стерильным емкостям, залейте их сиропом и закройте чистыми крышками. Для длительного хранения выберите прохладное место.

Как правильно хранить бруснику на зиму?

Один из самых правильных способов хранения брусники в зимний период – запаривание. Пареные ягоды имеют не слишком привлекательный вид, но хранятся более года и не утрачивают вкуса. Они послужат прекрасным дополнением к горячим блюдам из мяса птицы.
Переберите, промойте и обсушите спелые ягоды брусники.
Переложите их в глубокую кастрюлю с герметичной крышкой и поместите в духовой шкаф на пару часов для приготовления при температуре 80 градусов.
Пареные ягоды остудите, разложите по стерильным банкам, закройте чистыми капроновыми крышками и отправьте на хранение в прохладное место.

Как хранить бруснику с сахаром в домашних условиях?

Перетертые ягоды с сахаром являются классическим способом домашней заготовки, позволяющей использовать плоды в сладкой выпечке и десертах.

Ингредиенты:

ягоды брусники – 800 г;
сахар – 950 г.

Приготовление

Переберите, промойте и обсушите ягоды брусники.
Переложите подсушенные ягоды в глубокую емкость и измельчите их с помощью блендера.
Пересыпьте ягоды сахаром и перемешайте. Дайте ягодной смеси настояться до полного растворения сахара.
Разложите ягоды по стерильным емкостям и закройте чистой капроновой крышкой. Такая домашняя заготовка хранится в холодильнике длительное время.

Как хранить бруснику в домашних условиях

Брусника является незаменимым источником витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования всех систем организма человека. Кроме этого, она способствует укреплению иммунитета и снижению риска развития различных заболеваний. При большом ее урожае, необходимо знать, как хранить бруснику в домашних условиях.

Полезные и лечебные свойства брусники

Эта популярная во всем мире ягода содержит большое количество витамина C, A, E. Кроме этого, брусника богата калием, магнием, железом, фосфором, кальцием и марганцем. Все полезные компоненты помогают справиться со следующими проблемами и заболеваниями:

дизентирия;
внутренние кровотечения;
сахарный диабет;
ревматизм;
желтуха;
туберкулез;
неврастения;
гипертония;
энтерит.

Ягоды обладают тонизирующим, жаропонижающим и ранозаживляющим действием. Их часто назначают пациентам со слабым иммунитетом, а также людям, страдающим от авитаминоза.

Брусника также используется в качестве одного из компонентов различных целебных отваров, помогающих от следующих проблем со здоровьем:

энурез;
сыпной тиф;
корь;
снижение остроты зрения;
гастрит.

Как подготовить бруснику к хранению

Чтобы собранные или купленные ягоды не портились, их необходимо правильно подготовить к длительному хранению. Эта работа состоит из 4 основных этапов. На каждом из них придется выполнить несколько обязательных действий.

Подготовительные мероприятия:

Сортировка. Быстро перебрать бруснику не получится даже у опытной хозяйки. Из-за этого этап сортировки считается наиболее сложным и трудоемким. Из общей массы даров природы нужно удалить испорченные насекомыми ягоды, подгнившие и раздавленные экземпляры.
Замачивание. Перебранную бруснику помещают в глубокую емкость и заливают водой. В таком виде ягоды оставляют на 15 минут. Затем жидкость сливают. Такую процедуру выполняют несколько раз, чтобы удалить весь растительный мусор и грязь.
Промывка. Ягоды помещают в дуршлаг и тщательно моют холодной водой.
Сушка. Чистую брусничку выкладывают на кусок ткани. Как только вся лишняя влага исчезнет, ягоды можно убирать на хранение или делать из них различные заготовки.

Как сохранить бруснику на зиму

Поварами и домохозяйками придуманы десятки способов заготовки брусники. Все они позволяют долго хранить дары природы без потери их качественных характеристик.

Замораживание

Чтобы сохранить натуральный вкус и аромат, необходимо правильно заморозить бруснику на зиму. Этот способ заготовки считается одним из лучших, так как с его помощью в ягодах останутся все витамины.

Правильная последовательность действий:

Из общей массы выбирают только твердые ягодки (можно даже немного недозрелые).
Их моют водой и высушивают на бумажных полотенцах.
Когда стечет лишняя влага, брусничку перекладывают на поднос. Ягоды не должны соприкасаться друг с другом. В противном случае они соединятся и станут невзрачной замерзшей массой.
Ёмкость ставят в морозильную камеру.
Замороженные дары природы перекладывают в пластиковую тару.
Контейнер с продуктами отправляют в морозилку, где хранят до зимы.

Моченая брусника в воде

Этот метод заготовки отличается простотой и дешевизной. Для выполнения работы достаточно будет взять ягоды и воду в пропорции 1:2, а также немного соли и сахарного песка.

Алгоритм действий:

В кастрюле доводят до кипения воду.
К ней добавляют соль и сахарный песок. На каждый литр жидкости понадобится по 2 ст. л. сыпучих ингредиентов.
Полученную смесь остужают до температуры 25-30ºC.
За это время сортируют ягоды и отмывают их от грязи.
Ими до краев заполняют обработанные горячим паром банки.
В эти емкости наливают приготовленную жидкость.
Заготовку закрывают крышкой и убирают в холод.

Хранение брусники в виде варенья

Одним из наиболее вкусных и ароматных считается брусничное варенье. Если правильно его приготовить, то в нем сохранятся все витамины и полезные вещества. Готовый продукт станет прекрасным дополнением к праздничному чаепитию.

Этапы приготовления варенья:

Моют 1 кг перебранных ягод.
Вымытые в холодной воде дары природы высушивают от влаги и складывают в эмалированную кастрюлю.
Туда же насыпают 1 кг сахарного песка и наливают 1 ст. воды.
Ингредиенты перемешивают и ставят на медленный огонь.
После закипания продукты варят в течение 30 минут. Будущее лакомство нужно постоянно помешивать, чтобы оно не прилипало к стенкам емкости.
Через указанное время варенье перекладывают в заранее подготовленные банки.
Ёмкости закатывают и ставят в место с низкой температурой и отсутствием доступа к свету.

Хранение брусники в сахаре

Любые ягоды будут долго храниться, если их перетереть с сахарным песком. Хранение брусники этим способом исключает термическую обработку, которая может повлиять на вкус готового продукта и снизить количество витаминов.

Рецепт заготовки на зиму:

Подготовленные ягоды (1 кг) помещают в чашу блендера.
Устройство включают на среднюю мощность и перемалывают бруснику до состояния однородной массы. Альтернативой блендеру может стать мясорубка.
Измельченные ягоды засыпают 1 кг сахарного песка.
Продукты перемешивают лопаткой из дерева и отставляют в сторону на несколько десятков минут.
Как только сахарный песок растворится, ягодную массу помещают в чистые банки.
Их закатывают и ставят на нижнее отделение холодильника.

Сушка ягод

Специалисты рекомендуют сушить бруснику в духовке. Этот вариант позволяет заготовить ягоды без сахара, поэтому готовый продукт можно будет есть даже диабетикам.

Порядок операций:

Тщательно перебранные и вымытые дары природы кладут на противень. Нужно равномерно распределять их по всей поверхности.
Ягоды ставят в разогретую до 50ºC духовку.
Дверцу оставляют открытой, чтобы можно было постоянно следить за процессом. Если пересушить ягоды, то они потеряют свои вкусовые качества и станут менее полезными.
Через 1-2 часа заготовку вынимают из духового шкафа и охлаждают естественным способом.
Готовый продукт складывают в пластиковый контейнер или банку и убирают в темное место с комнатной температурой.

Без замораживания

Правильно заморозить ягоды сможет далеко не каждая хозяйка. Если нет уверенности в удачном завершении этого дела, то лучше заготовить бруснику без длительной выдержки в холоде. Такой вариант сохранит максимальное количество витаминов, но увеличит срок годности продукта всего в 2-3 раза.

Правила хранения брусники без заморозки:

Нужно ограничить доступ воздуха, который становится катализатором процесса гниения.
Запрещается ставить емкость с ягодами в местах, где на нее будут попадать прямые лучи солнца.
Резкие перепады температур пагубно скажутся на качестве заготовленной брусники.
Лучшим место для выдержки заготовки станет холодильник.

Без холодильника

Сохранить бруснику на зиму без холодильника трудно. Ягоды относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому пролежать в комнатных условиях они могут не более 3 недель.

Основные правила:

Место хранения ягод должно находиться далеко от отопительных приборов.
Запрещено оставлять дары природы в местах, где на них будут попадать прямые лучи солнца.
Оптимальная температура воздуха составляет от 15 до 25ºC.
Влажность в комнате не должна превышать 70%.
Бруснику нужно помещать в стеклянную или эмалированную емкость.

Хорошим местом для хранения без холодильника станет погреб. Люди, у которых есть к нему доступ, могут оставить там ягоды на срок до 8 недель.

Хранение в холодильнике

Чтобы надолго сохранить бруснику в свежем виде, нужно убрать ее в холодильник. Специалисты рекомендуют выполнять эту работу с соблюдением некоторых особенностей процесса.

Главные требования и запреты:

Хранить брусничку разрешено в банке или любой пластиковой таре.
Чтобы заготовка не потеряла привлекательность и не впитала посторонние запахи, необходимо класть ее отдельно от других продуктов.
Ёмкость с брусникой нужно поместить в бумажные пакеты или завернуть в пергаментную бумагу. Это создаст дополнительную защиту, которая увеличит срок годности продукта.
Запрещается хранить ягоды в пакетах из полиэтилена. Если пренебречь этим советом, то уже через несколько часов на плодах появится конденсат, который станет причиной загнивания продукта.

Заготовки в сиропе

Такой метод отличается тем, что ягоды остаются целыми и не теряют приятный вкус. Дополнительным бонусом становится ароматный сироп, который прекрасно дополнит заготовку. Для выполнения работы нужно сделать следующее:

Тщательно моют 5 кг брусники и оставляют ее высыхать от влаги.
За это время в кастрюле кипятят 5 л воды.
В ней растворяют 1,5 кг сахарного песка и 50 мл сока лимона.
Сироп варят 15 минут.
Подготовленные ягоды равномерно распределяют по банкам.
Ёмкости заливают горячим сиропом.
Заготовку закатывают и охлаждают до температуры комнаты.
Затем банки убирают в погреб.

Вместо воды разрешено использовать какой-либо сок. Это сделает готовый продукт еще более вкусным и ароматным.

Заготовка брусники представляет собой простое занятие. Однако во время его проведения нужно учитывать несколько важных особенностей и правил. Это даст возможность сохранить на зиму ягоды, которые будут не только вкусными, но и богатыми на полезные вещества.

Как сохранить свежую бруснику дома в холодильнике и при комнатной температуре

Период сбора свежей брусники, как и других сезонных ягод – короткий, потому возникает необходимость сохранить ее свежесть надолго. В холодильнике продукт может пролежать до 7 суток, потому чаще его перерабатывают для последующего хранения в домашних условиях. Определенная обработка позволяет увеличить срок свежести. Для продолжительного хранения бруснику замораживают, сушат, пропаривают или консервируют.

СодержаниеРазвернуть

Подготовка ягод к хранению

Сбор красных плодов надо осуществлять в сентябре-октябре. Для хранения считают пригодными плотные ягоды, имеющие насыщенный розовый или яркий красный оттенок. Коричневые плоды не рекомендуют есть в свежем виде и перерабатывать, они переспевшие и невкусные. В перезрелом виде брусника становиться менее полезной, потому лучше собирать ее недоспелой. В этом случае ягоды нужно «довести» до зрелости.

Собранный урожай надо правильно подготовить. Этот этап включает несколько мероприятий:

Удалить из общей массы мусор: ветви, листья, песок.
Очищение. Ягоды промывают под проточной водой, чтобы смыть имеющиеся загрязнения (пыль и грязь). После этого плоды просушивают на бумажных полотенцах или выкладывают на ткань, чтобы влага устранилась.
Отбраковка. Из общей массы стоит удалить подгнившие и порченые экземпляры. Наличие следов плесени на кожуре также недопустимо.
Повторная промывка. После удаления негодных ягод, оставшийся материал нужно промыть.

Внимание!

Бруснику – это дикая лесная ягода, которую редко выращивают на дачных участках. При сборе важно суметь оценить экологичность региона. Срывать ягоды в лесах, находящихся вдоль трасс – недопустимо, получить от их употребления пользу не получиться из-за содержания в соке канцерогенов.

Другие варианты хранения

Дольше всего хранятся именно замороженные плоды, но не всех устраивает этот метод из-за определенных технических трудностей. Чаще всего, причина – отсутствие вместительной морозильной камеры или ларя, необходимого для хранения партии продуктов. Несколько продлить срок годности помогают другие методы: мочение, консервация и сушка. Каждый из способов хранения имеет свои преимущества и недостатки, которые следует рассмотреть.

Внимание!

Термическая обработка уничтожает часть полезных веществ, присутствующих в соке плодов.

Сушка и пропаривание

Обработанные ягоды брусники выкладывают на противень, застеленный пергаментом, отправляют в духовку, прогретую до 60-80 градусов на 3-4 часа. Через это время содержимое достают, охлаждают и раскладывают по герметичным емкостям. Допустимо использовать элетросушилку. Этот метод позволяет продлить срок годности до 2-3 лет, если держать ягоды в сухом, защищенном от солнечного света месте. Перед использованием сухофрукт размачивают в кипятке.

По схожему алгоритму заготавливают пареную бруснику. Чистую ягоду помещают в духовой шкаф на 1,5-2 часа. За это время высыхает верхняя оболочка. Охлажденные плоды потом закладывают в банки слоями, пересыпая каждый сахаром. Держат заготовку в прохладе, при температуре не более 7 градусов. Применять пареную бруснику можно для приготовления пирогов. Допустимо использовать в лечебных целях, делать из нее чай.

Мочение

В моченом виде бруснику на зиму заготавливают редко. Низка популярность метода объясняется заметным изменением вкусовых качеств продукта. При этом срок годности заготовки не большой – до 3 месяцев. Для мочения свежую перебранную бруснику, заливают водой, заправленной сахаром и солью. Настаивают заготовку в течение 1-2 недель в подвале или в холодильнике, на застекленном балконе. Температура, в помещении, где хранится заготовка, не должна превышать 5 градусов.

Консервирование

Хранить бруснику без холодильника долго можно, если ее законсервировать. Термическая обработка уничтожает часть полезных веществ в составе плодов, но заметно увеличивает срок годности – до 3-4 лет. Максимально сберечь имеющиеся в составе витамины можно, если варить бруснику не долго – всего пять минут. Для приготовления варенья по такому рецепту на дно кастрюли насыпают сахар и укладывают бруснику тонкими слоями, пересыпая каждый ярус. Оставляют продукт на ночь, за это время он должен пустить сок. Заготовку для варенья доводят до кипения, ставят минимальный нагрев и удерживают на плите в течение 5 минут, а затем сразу разливают по стерильным банкам. Укупоривают крышкой, оставляют под утеплителем на сутки, а затем перемещают в кладовую.

Внимание!

Есть и другие рецепты, по алгоритму которых из брусники делают варенье на зиму, но описанный метод самый просто и щадящий – позволяет существенно увеличить срок годности и не потерять полезные вещества.

Больше всего витаминов и ценных микроэлементов содержится в ягодах свежей спелой брусники. Период ее созревания – короткий, потому возникает необходимость сохранить продукт на зиму. В качестве лучших методов, используемых с этой целью можно выделить: сушку, заморозку и консервацию. Все они обеспечивают долгое хранение ягоды и лишь незначительно заменяют ее полезный состав.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Как правильно хранить бруснику в домашних условиях в квартире. Хранение в холодильнике

А горожане, желающие обеспечить себя вкусными витаминами на зиму, в начале осени направляются на охоту за брусничкой в ближайший супермаркет или выбирают ягоды на рынке.

Брусника хороша и в свежем, и переработанном виде.

Она не отличается сладостью, но вкусу ее крепеньких ягодок в оригинальности не откажешь.

Моченая, маринованная, пареная, вяленая брусника становится чудесным гарниром к мясным, рыбным, грибным блюдам, дичи.

Например, любое мясо, даже нежирный . А для того, чтобы полакомиться сладкими заготовками (вареньем, компотами, морсами, джемами), она лишь «потребует» от вас добавить побольше сахара.

Как хранить свежую бруснику правильно

В брусничных плодах содержатся кислоты, обладающие антисептическими свойствами. Именно они позволяют долго хранить ягодки в свежем виде.

Без губительной для витаминов термообработки свежую бруснику можно месяцами хранить даже при комнатной температуре.

Перед тем как сохранить бруснику на зиму без холодильника, нужно отобрать спелые, но не перезрелые ягодки без повреждений, промыть их.

Затем перекладывайте ягоды в банку, заливайте прохладной кипяченой водой, отправляйте в прохладу.

Пусть 3 дня постоят. После воду слейте, залейте свежую, закройте сосуд крышкой.

Если подберете красивые стеклянные баночки, можете разместить их прямо на кухне. Содержимое настолько аппетитно выглядит, что станет органичным дополнением к интерьеру.

Только собранные или купленные ягоды брусники в натуральном состоянии, без заливки, хорошо сохраняются в холодильнике. Отберите спелые цельные ягодки, промойте их, обсушите. Переложите в глубокую емкость, например, в картонную коробку или в пластиковую тару с крышкой. Поставьте в холодильник на полку для овощей. Там они могут храниться 2-3 месяца.

Чтобы подольше сохранить свежие ягоды без заливки при комнатной температуре, подготовьте несколько листов бумаги. Выложите слой подготовленной брусники на первый лист, переложите в картонный контейнер, затем следующий слой на листе бумаги и т. д. Так ягоды могут «продержаться» около месяца. Но нужно за ними приглядывать: увидев плод, готовый испортиться, тут же от него избавляйтесь.

Сохранить ягоду на зиму

Среди зимних запасов баночки с брусникой выделяются своей нарядностью. Моченая, консервированная или просто перетертая с сахаром, брусника гарантированно простоит до следующего сезона «охоты». С каждым днем она будет становиться все вкуснее и вкуснее – эта еще одна из приятных ее особенностей.

Моченая брусника

Простой способ, как сохранить бруснику на зиму без холодильника, проверенный веками, позволит вам в любой момент приготовить пикантный и полезный брусничный гарнир, побаловать домочадцев несладкой выпечкой со вкусной начинкой.

Готовьте из моченой брусники компоты, кисели, морсы или просто освежайтесь ярко-красным, божественно-душистым напитком, настоянным на лесных ягодах.

Понадобится:

5 кг брусники
2,5-2,8 л воды
500 г сахара (или полкило меда)
щепотка корицы либо пара гвоздичек (по желанию)
соль (на острие ножа).

Как сделать:

Переберите ягодки, выложите в дуршлаг, промойте.
Переложите плоды в трехлитровые банки (по плечики).
Далее доводим воду до кипения, вводим сахар или добавляем мед, ароматизируем при желании корицей, гвоздичкой.
Варим, пока сахар или мед полностью не растворятся в воде. Остужаем.
Заливаем сиропом ягодки.
Горлышки банок прикрываем марлей, оставляем в комнате на пару дней.
Закрываем банки капроновыми крышками, размещаем в прохладе — хранить моченую бруснику нужно в идеале в погребе, но и полка холодильника вполне сгодится.

Консервируем в сиропе

Бруснику можно законсервировать, как . Сделать простую (из сахара и воды) и фруктовую заливку.

В любом случае, сахара должно быть не менее 70% от количества жидкости.

Что нужно:

5 кило брусники;
2 л воды;
1,5-1,8 кг сахара;
рюмка лимонного сока.

Процесс пошагово:

Вскипятите воду, добавьте в нее сахар.
Перемешайте. Кипятите, пока не растворятся сахарные кристаллы, влейте лимонный сок.
Процедите и остудите.
Наполните банки брусникой, влейте сироп.
Укройте горлышки пергаментной бумагой, обвяжите, поставьте в прохладу.

Вместо воды можно использовать фруктовый сироп, который готовится так: отжать из брусники сок, добавить сахар (1:1) и проварить.

С сахаром без термической обработки

Один из лучших вариантов сохранения витаминов – просто перетереть брусничные ягодки с сахаром и хранить заготовку в холодильнике.

Это витаминное лакомство в чистом виде понравится, конечно, только отчаянным сладкоежкам – уж слишком много сахара.

Но уменьшить его нельзя: процесс брожения может возникнуть даже в холодильнике.

А вот как начинка для пирожков сладенькая заготовка всем придется по вкусу.

Понадобится:

2 кг брусники;
2 кг сахара.

Как приготовить:

Переберите ягоды, выложите их в дуршлаг, промойте.
После того как вода стечет, в миске засыпьте ягоды сахаром.
Тщательно, с усилием, не опасаясь раздавить, перемешайте.
Окуните столовую ложку в крутой кипяток и разложите фруктово-сахарную массу по баночкам.
Закройте крышками, отправляйте в холодильник.

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заготовка свежих ягод брусники без добавления сахара в домашних условиях возможна, если есть морозильная камера или духовой шкаф. Эти технологии отлично справляются с важнейшим заданием: сохранением натурального вкуса плодов и их богатой полезной составляющей.

Заморозка

Для замораживания брусники произведите отбор ягодок: им следует быть зрелыми.

Чуть недозрелые – тоже допустимо, а перезрелые, поврежденные или гнилые нещадно отбраковывайте.

Идеально отправлять в морозилку плоды только собранные или купленные.

Во всяком случае, поторопитесь, не давая витаминам времени «самоуничтожиться».

Промойте ягодки, высушите на бумажном полотенце.

Разложите лесное богатство в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры и отправляйте морозилку.

Сушка

Перед обработкой отберите созревшие ягоды, отбраковывая примятые, подгнившие. Промойте плоды и обсушите.

Разложите на противне в один слой и поставьте в духовку (+ 60°С). Периодически их перемешивайте.

Сухие ягоды герметично укупорьте и поставьте в темное сухое местечко. Более полугода хранить их не стоит. Лучше почаще заваривайте витаминный чай и укрепляйте здоровье.

Самостоятельно брусника не дозревает. Ожидать, что зеленоватые ягодки станут алыми, не стоит. Приобретайте только яркие плоды.

При покупке убедитесь, что ягода собрана в экологически чистом регионе. Она способна интенсивно впитывать радиацию.

Плотность брусничных ягод и содержащиеся в них кислоты позволяют им при некоторых видах обработки храниться пару лет. Но лучше опустошить запасы до начала следующего сезона. Будет и вкуснее, и полезнее.

Знающие толк в брусничных тонкостях сибиряки при замачивании ягод добавляют в воду кислое молоко, цикорий или хлебные корочки, кладут корень солодки. А в Украине ее замачивают вместе с антоновскими яблочками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему её можно хранить в воде, рассказано подробно в этом ролике:

Майинская школа имени В.П.Ларионова

с углубленным изучением отдельных предметов

Самодельный брусникоочиститель

от мусора

Работу выполнил

Ученик 5в класса

Харитонов Юра

Руководитель

Харитонова П.А.

Содержание

Введение

Что такое брусника?

Положительные и отрицательные стороны брусники

Опрос «Как вы чистите бруснику?»

Исследовательская работа «Какой способ чистки быстрый и качественный?»

Практическая работа «Самодельный брусникочиститель»

Заключение

Использованная литература

Введение

У каждой семьи есть свои традиции. Одна из любимых традиций нашей семьи – это выход на природу. Мы гуляем, собираем ягоды, колотим дрова…. Каждый год собираем бруснику. А в этом году собрали 20 ведер. И перед нами стал вопрос «Как быстро очистить бруснику?». Поэтому я решил написать эту работу.

Цель работы: исследовать быстрый способ очистки брусники.

Задачи:

Изучить литературы по теме «Брусника»;

Провести опрос «Как вы чистите бруснику?»;

Выяснить какой способ очистки быстрый и качественный на собственном примере;

Самодельный «Быстрый брусникоочиститель от мусора».

В хвойных лесах в зимние холода можно увидеть выглядывающие из под снега небольшие, зеленые, кожистые листики. Это брусника – ценное растение, его листья и ягоды используются в кулинарии и для устранения самых разнообразных болезней. Польза брусники известна с древности, но за счет лекарственных свойств растение может вызвать и негативные последствия, потому использовать его нужно, соблюдая некоторые нюансы.

Благодаря своим лечебным свойствам брусника ценится в нашей республике. На зиму люди стараются заготовить как можно больше ягод, благодаря бензойной кислоте брусника хранится в холодном месте даже без добавления сахара. Для лечения используются как свежие плоды, так и листья. Ягоды используются при недостатке витаминов в организме, при ишемической болезни сердца, туберкулезе легких. Сок ягод помогает справиться с чесоткой, лишаями, псориазом. Употребление сока снижает высокое артериальное давление. Лечение брусникой проводят при выявлении почечных и сердечных патологий, желудочно – кишечных заболеваний. Рекомендовано есть ягоды в период восстановления после тяжелых соматических заболеваний. Полезна брусника при ревматизме, диабете. Бруснику заготавливают в разных видах – вареньях, джемах, часто хранят просто в сухой таре при определенной температуре. Особенно полезна брусника в пожилом возрасте. Ее постоянное употребление снижает риск развития болезни сердца, снижает вероятность инфаркта, выводит скопившиеся соли из организма.

Из ягод готовят великолепный по своим свойствам морс. Для того чтобы его правильно приготовить замороженные или вымоченные ягоды в количестве полстакана нужно залить литром кипяченой воды и растолочь, после чего напиток процеживается. Морс обладает хорошим потогонным свойством, помогает справиться с простудными заболеваниями, повышает иммунитет, снижает температуру. Брусничный морс выводит скопившиеся в организме шлаки, что улучшает самочувствие и сокращает дни болезни.

Итоги опроса «Как вы чистите бруснику?»

Было опрошено 20 семей. Выяснилось, что они используют такие способы:

С помощью ладоши;

С помощью вентилятора;

С помощью ветра;

С помощью блюдце;

С помощью сетки;

С помощью пылесоса;

С помощью

Я исследовал какой способ лучший. Для этого, я трехлитровое ведро с брусникой чистил 4 способами. За три дня быстрым способом оказался сетка. Результаты показаны на диаграмме.

Сетку мы взяли у бабушки. И я решил сделать такую. Мы не нашли сетку, зато пригодился радиатор от старого холодильника.

Заключение

Сделав работу, я сделал такие выводы:

Узнал положительные и отрицательные стороны брусники;

Существует много способов для очистки брусники от мусора;

– достаточно распространенная в средней полосе ягода, из которой можно сделать заготовки на зиму. Перетертая с сахаром, моченая, заготовленная в собственном соку или без варки – эти и другие рецепты ищите в нашей подборке.

Чем полезна брусника? Ягоды брусники – это мощный антиоксидант, который замедляет старение. Кроме того, ягоды и листья брусники обладают широким спектром лечебных свойств и используются для профилактики и лечения многих заболеваний (простуда, авитаминоз, ревматизм).

Что делать с брусникой? В домашних условиях из ягод брусники можно приготовить массу вкусных и полезных заготовок для всей семьи. И при первых признаках недомогания или в качестве профилактического средства регулярно открывать баночку варенья, компота или бутылочку домашней настойки.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте и хорошо просушите. Уложите подготовленные ягоды в простерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром. Периодически встряхивайте банку, чтобы слои утрамбовались. Верхним слоем должен быть слой сахара. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните заготовку в холодильнике.

В такой заготовке сохранятся все полезные свойства брусники.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1-2 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, обсушите и засыпьте сахаром по вкусу. Измельчите ягоды с помощью блендера или разомните картофельным прессом. Дайте ягодной смеси постоять, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы растворился сахар. Затем разложите бруснику в стерилизованные банки, закройте крышками и поместите на хранение в прохладное темное место.

Это ароматное вкусное варенье полюбит вся семья.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Приготовление . Ягоды промойте и пробланшируйте в кипящей воде пару минут. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и также пробланшируйте. Затем переложите ягоды и яблоки в кастрюлю, залейте подготовленным из сахара и 1 стакана воды сиропом и варите, помешивая, до готовности. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте и поместите на хранение.

Такое варенье станет отличным самостоятельным десертом или начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг груш, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, залейте кипятком на пару минут, затем отбросьте на дуршлаг и просушите. Груши очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него ягоды и груши, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте минимум на 2 часа или на ночь. Затем снова доведите варенье до кипения, поварите 10 минут, сразу же разложите по банкам и закатайте.

Эта простая в приготовлении заготовка из ягод брусники не только вкусная, но и полезная в качестве профилактики простуды.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, цедра одного лимона, 300 г сахара, 2 ст. воды.

Приготовление . Отобранные ягоды промойте и разложите в стерилизованные банки. Из воды, сахара и тертой лимонной цедры сварите сироп, охладите его и залейте подготовленные ягоды, закатайте.

Пряные моченые ягоды брусники станут отличным дополнением к блюдам из мяса.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, палочки корицы, стручки ванили, звездочки гвоздики, перец горошком по вкусу.

Приготовление . Отобранные, промытые и просушенные ягоды поместите в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола закипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, остудите и залейте ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте на несколько дней в прохладном темном месте. Затем разложите ягоды вместе с рассолом по банкам и закупорьте.

Приготовьте такой компот и пейте при первых признаках простуды.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 8 л воды.

Приготовление . Ягоды переберите и промойте. Из воды и сахара сварите сироп, поместите в него ягоды, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая. Затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Не знаете, что сделать из брусники – перетрите ее с сахаром!

Вам понадобятся : 2 кг ягод брусники, 2 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, обдайте кипятком и просушите. Затем смешайте их с сахаром и пюрируйте с помощью блендера. Разложите ягодную массу в пластиковые контейнеры с крышкой или баночки из-под питьевого йогурта и поместите на хранение в морозильную камеру.

Лучшая заготовка на зиму из ягод брусники – это джем.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Приготовление . Отобранные и промытые ягоды поместите в глубокую эмалированную кастрюлю, влейте воду и поварите на медленном огне 10 минут, помешивая. Добавьте сахар, перемешайте и варите еще 40 минут. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте, остудите и поместите на хранение в прохладное темное место.

Быстрый способ приготовить из брусники вкусное варенье.

Вам понадобятся : 3 кг ягод , 2 кг сахара.

Приготовление . Промытые ягоды обдайте кипятком, поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять 1 час. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, доведите до кипения и поварите 5 минут. Готовое варенье остудите, разложите по банкам и закройте крышками.

Апельсин придаст заготовке из брусники приятный цитрусовый аромат и дополнительные витамины.

Вам понадобятся : 1 кг ягод брусники, 1 кг апельсинов, 1 кг сахара.

Приготовление . Ягоды переберите, промойте, просушите и поместите в кастрюлю. Засыпьте сахаром и поставьте вариться на медленный огонь. Апельсины опустите в кипящую воду на пару минут, обсушите, нарежьте дольками и, удалив косточки, перекрутите на мясорубку вместе с цедрой. Как только ягоды с сахаром закипят, поварите их 15 минут и добавьте измельченную апельсиновую массу. Поварите варенье еще 30 минут, затем сразу же разложите по банкам, закройте крышками и остудите. Храните заготовку в погребе.

Классический брусничный соус – идеальное дополнение к блюдам из дичи.

Вам понадобятся : 2 стакана ягод брусники, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.

Приготовление . В кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, около получаса. Удалите из соуса пряности, переложите его в стерилизованную банку, закупорьте и храните в холодильнике.

Из ягод брусники можно приготовить восхитительное желе с приятным вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобятся : 8 стаканов ягод брусники, 4 стакана сахара, 50 г желатина, 3 стакана воды.

Приготовление . Отобранные ягоды обдайте кипятком, отбросьте на дуршлаг и разотрите с помощью картофельного пресса. Затем отожмите полученную ягодную массу через марлю. В полученный сок добавьте сахар и поварите на медленном огне, помешивая, пока он не растворится. Доведите смесь до кипения, всыпьте желатин, размешайте и поварите еще пару минут. Готовое желе разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Вам понадобятся : ягоды брусники.

Приготовление . Ягоды переберите и разделите на две части. Из одной части отожмите сок, смешайте с другой частью ягод и доведите до кипения. Сразу же разложите ягоды вместе с соком по банкам, закупорьте, остудите и уберите на хранение в темное прохладное место.

Просмотрев нашу подборку рецептов, вы точно будет знать, как сохранить бруснику на зиму. Добавьте материал себе в закладки и готовьте с удовольствием!

Собранные ягоды нуждаются в дополнительном внимании – перед тем как переработать плоды, необходимо отсортировать их и убрать случайно попавший мусор. Можно ли облегчить данную процедуру, как быстро перебрать ягоды?.

Как перебрать сочные ягоды?

Сочные ягоды ( , ) перебирают вручную непосредственно перед переработкой (эти дары природы активно выделяют сок, поэтому хранить их долго не представляется возможным).

Ягоды не пересыпают из емкостей, в которых их хранили после сбора. Плоды поштучно берут из корзины (ящика), удаляют чашелистики, а также налипший сор (солому, листики), отбраковывают гниль. При необходимости ягоды сортируют по размеру, а затем моют под душем или в миске с водой, погружая туда наполовину заполненный дуршлаг. Малину, чтобы удалить личинок малинового жучка, перед мытьем погружают в раствор соли (20 г/1 л). Перебранные плоды перекладывают в неглубокую тару или в эмалированный таз с целью дальнейшей переработки.

Как перебрать ягоды с плотной кожицей?

И другие ягоды, имеющие менее нежную текстуру, перебирают, используя разные методы. При небольшом урожае работу выполняют вручную (как в случае с сочными ягодами). Для того чтобы было удобнее, ягоды малыми порциями насыпают в плоский поддон (так легче удалить мусор и отбраковать подпорченные плоды).

Этот способ не оправдывает себя при большом урожае (работа занимает много времени), поэтому часто процесс упрощают. Для этого один край стола поднимают на 30-40 см. По бокам столешницы организуют заграждения (используют планки или скатанные валиком полотенца). Внизу располагают емкость для сбора ягод. Вместо стола часто используют лоток , с трех сторон закрытый планками (форма данного приспособления напоминает букву П, длина боковых сторон составляет 1.5-2 м, а высота бортов – около 15 см). Как и в случае со столом, верхний край лотка поднимают. Плоды небольшими порциями высыпают на поверхность стола или лотка. Благодаря наклону они скатываются вниз, а мусор остается на поверхности (по крайней мере, большая его часть). По мере накопления мусор убирают со стола.

Еще один способ подразумевает использование холодной струи воздуха (находит применение фен). Ягоды, выложенные на наклонную плоскость, оставляют на некоторое время (чтобы испарилась лишняя влага), а затем сдувают сор с помощью фена .

Если необходимо отсортировать ягоды по размеру, используют сита из нержавейки или из мягкого материала (листовой резины, пластмассы) с ячейками нужного диаметра (8-16 мм).

На следующем этапе плоды погружают в холодную воду и аккуратно перемешивают. Это позволяет не только промыть урожай, но и удалить оставшийся сор (веточки и листики всплывают на поверхность, откуда их легко удалить). При сильном загрязнении повторять процедуру придется 2-3 раза.

Как перебрать лесные ягоды?

При сборе урожая лесных ягод можно перебрать их непосредственно на месте. Организовать наклонную плоскость можно с помощью жердей и куска целлофана. Полностью удалить мусор не удастся, но работы останется гораздо меньше (по приезду домой достаточно просто погрузить ягоды в ведро с водой и удалить всплывший мусор). Перебранные таким образом ягоды придется сразу перерабатывать.

Как перебрать ягоды калины и рябины?

Рябину и некоторые другие ягоды собирают, срезая кисти. Как перебрать ягоды? В этих целях зачастую используют обычную вилку – зубцы продевают между веточками и аккуратно снимают ягоды в миску. Остатки веточек приходится обрывать вручную.

Как перебирать ягоды? Собрав богатый урожай плодов, придется потратить на процесс переработки довольно большой отрезок времени. Упростить работу помогут простейшие приспособления.

Брусника известна своими полезными свойствами. Сбор урожая приходится на начало осени. Существует много способов приготовления и хранения брусники. Она способна излечивать различные болезни, поддерживает иммунитет, держит организм в тонусе, улучшает общее самочувствие. Настои на листьях брусники имеют противовоспалительные свойства. Применяют их для лечения цистита, пиелонефрита и других воспалительных заболеваниях.

Полезные и лечебные свойства брусники

Отвар из брусники укрепляет женское здоровье – останавливает маточное кровотечение, регулирует менструальный цикл, помогает при мастопатии, способствует восстановлению в послеродовом периоде, улучшает состояние при климаксе.

Ягоды полезны при беременности. Их используют как мягкое мочегонное средство при отеках в третьем триместре. При повышенном давлении, анемии, простудных заболеваниях полезно принимать домашний морс. Он успокаивает нервную систему и укрепляет иммунитет будущей мамы и её ребенка.

Плоды в сахарном сиропе или с мёдом используются для лечения детских простудных заболеваний. Улучшают аппетит, помогают от лихорадки, нормализуют работу ЖКТ. При гриппе и ОРВИ для облегчения состояния ребенка можно приготовить брусничное пюре.

Минеральный цинк, который содержится в листьях и ягодах, помогает облегчить состояние при простатите. В периоды обострения используют напиток из клюквенного морса, отвара из брусники и толокнянки. После снятия сильного воспаления простаты рекомендуется принимать брусничный настой до полного улучшения состояния. Настой из брусники также помогает понизить давление при гипертонии.

Важно!
Все средства из этой удивительной ягоды имеют некоторые противопоказания: повышенная секреторная функция желудка, гипотония, холецистит.

Как быстро перебрать бруснику

При сборе урожая брусники в неё попадает много веток, листьев и мелкого мусора. Можно воспользоваться различными приспособлениями для очистки плодов, что значительно сократит время и силы на подготовку ягод к хранению. Существует много разных способов, которые позволяют существенно сэкономить время. Первый этап всегда одинаков: плоды нужно рассыпать на ткани и подсушить.

Промывание водой

Ягоды залить холодной водой и оставить на четверть часа. При помешивании плодов руками все посторонние включения поднимутся на поверхность, их легко будет удалить шумовкой или обычной ложкой. Жидкость необходимо менять несколько раз. Когда она перестанет становиться мутной, а мусор больше не будет всплывать, брусника готова. Перед дальнейшим использованием следует ее тщательно обсушить на тканевом или бумажном полотенце.

Очистка с помощью широкой сетки

Приспособление с сеткой, к примеру, широкое сито, установить под наклоном, чтобы ягоды могли легко скатываться. Ячейки должны быть достаточно крупными для того, чтобы мусор свободно падал, но не слишком большими по сравнению с размером средней ягоды. Внизу нужно положить плёнку, на которую будет падать уже очищенная ягода, так можно значительно уменьшить механическое негативное воздействие. Высыпать плоды следует не слишком быстро, чтобы общая масса скатывалась медленно, а весь мусор успевал упасть.

Очистка с помощью пылесоса

Сухие плоды засыпают в широкое сито малыми порциями, так они смогут свободно перемещаться в процессе чистки. Через ячейки направить поток воздуха, ягоды будут перекатываться, таким образом, удастся отсеять более легкий по своему весу мусор, однако если ягода некоторое время пролежала после сбора, необходима дополнительная переборка. Пылесос лучше установить на среднюю мощность, чтобы не испортить плоды.

Очистка просеиванием на ветру

Ягоды на сильном ветру пересыпать из одной емкости в другую на высоте 1,5 метра. Такой способ используют на открытой местности в поле, на берегу реки. Пересыпание повторять от 3 до 5 раз. В тару, которая находится снизу, можно постелить мягкую ткань, например, фетр или трикотаж, чтобы избежать ударов при падении с высоты.

На заметку!
Способ не подходит для переспелой ягоды, собранной в самом конце сезона. Переработать такой урожай после просеивания следует в течение суток.

Очистка на шершавой поверхности

Желоб, изготовленный из фактурного материала, устанавливают под наклоном и накрывают плотным полотенцем, например, так называемым вафельным. Ягоды будут скатываться по полотенцу, а крупный мусор в виде листьев и веточек останется на ткани. Для изготовления такого простого приспособления можно использовать дерево, сетку, плотный картон.

Как сохранить бруснику на зиму

После термической обработки брусника быстрее теряет свои лечебные свойства. Замороженная она гораздо больше сохраняет лечебные свойства, витаминов, минералов. Но не стоит забывать и о классических заготовках: варенье, джемы, компоты не требуют дополнительной обработки перед употреблением, они могут стать полезной заменой магазинным сладостям.

В качестве основы домашних морсов, лимонадов, витаминной начинки для выпечки удобно использовать бруснику в собственном соку или в сиропе, замороженную отдельными ягодами. Варенье или джем из нее получаются удивительно ароматными и крайне полезными. Это отличная основа для различного рода домашних наливок. Можно подавать на завтрак с оладьями, использовать как топпинг для мороженного.

Перед приготовлением урожай следует перебрать: очистить от плодоножки, мелкого мусора и других загрязнений. Необходимо также удалить слишком мягкие и поврежденные ягоды. После обязательно ее нужно промыть под слабой струей прохладной воды.

На заметку!
Самый легкий способ заготовки брусники – это мочение. Хранится она в холодильнике до полугода, как и засахаренная ягода, варенье лучше употребить в течение одного года.

Замораживание

Лучше выбирать немного недоспелую и твёрдую ягоду. До заморозки нужно промыть и просушить, положить на полотенце. Затем разложить в один слой (это нужно для того, чтобы ягоды не слиплись при заморозке) и после этого замораживать. Затем переложить в контейнер для хранения. Она должна оставаться в морозилке. Не рекомендуется при сушке ягод и листьев допускать воздействия высокой температуры, после замораживания ягоды окажутся безвкусными и вялыми. Как и любой продукт, замораживать желательно быстро, для этого нужно включить функцию быстрой заморозки. Замороженные и сушеные плоды можно хранить в течение года, как и варенье.

Моченая брусника в воде

Ягод надо взять ровно наполовину меньше, чем воды. Вода должна быть прохладная, кипяченая. Засыпать ягоды в стерилизованную стеклянную банку, закатать и поставить в холодильник. Чтобы улучшить вкус моченых плодов, можно приготовить консервант из сахара и соли. Для этого нужно растворить в 1 литре горячей воды смесь из 2 столовых ложек сахара и 2 щепоток соли. Залить консервантом бруснику и закатать жестяной крышкой. Брусничная вода, полученная при мочении ягод, положительно влияет на пищеварение. Моченую бруснику хранить в холодильнике.

Хранение брусники в виде варенья

Для приготовления варенья нужно взять 1 кг подготовленных ягод и выложить их в эмалированную посуду. Засыпать 1 кг сахара, влить один стакан воды, довести до кипения и варить полчаса на слабом огне, постоянно помешивая.

Чтобы разнообразить вкус варенья, можно небольшую часть брусники заменить яблоками, грушами или другими фруктами. Придать пикантный вкус брусничному варенью помогут корица или лимонная цедра. Варенье или джем из брусники закатывать в банки и хранить в тёмном прохладном месте.

Хранение брусники в сахаре

Для такого хранения брусники нужно взять 1 кг перетертой через сито ягоды, засыпать 1 кг сахара, тщательно перемешать деревянной ложкой или лопаткой и оставить до растворения сахара. Когда сахар полностью растворится, нужно переложить готовую смесь в стерилизованную стеклянную банку, закатать и отправить в холодильник. Засахаренная ягода хорошо хранится под любой крышкой 2-3 месяца.

На заметку!
Подготовленную таким способом бруснику можно перетереть блендером и разлить по контейнерам. Это позволит без труда найти место для хранения, а также упростит дальнейшее использование.

Сушка ягод

Сушить ягоды можно в духовке или в специальной сушилке. Если сушить бруснику в сушилке, то за ней постоянный присмотр не понадобится, периодически нужно проверять на готовность. Сушка в духовке предполагает тщательный присмотр и помешивание, чтобы не передержать и не испортить ягоду. Дверцу духового шкафа лучше оставить приоткрытой, так не будет скапливаться конденсат и пар. Сушеную ягоду лучше всего хранить в тёмном месте в плотно закрытой стеклянной банке.

Без замораживания

Некоторые исследования показали, что замораживание буквально «убивает» до 15 процентов витаминов и полезных микроэлементов, поэтому хранение без морозилки для многих хозяек является предпочтительным. Замораживать не нужно ни ягоды с сахаром, ни сушеные плоды, ни перетертые с сахаром. Желательно при этом ограничить доступ кислорода и солнечного света, исключить перепады температур. Оптимальным вариантом будет нижняя полка холодильника или, так называемая, зона свежести. Можно убрать заготовки в кладовую.

Без холодильника

Если урожай не слишком обильный или же в холодильнике уже не осталось места для вкусных и полезных осенних ягод и плодов, можно оставить бруснику при комнатной температуре. Свои полезные свойства, неповторимый вкус и особый аромат она сохранит в течение 10-15 дней. При этом желательно найти место в удалении от окон и элементов нагревания. При температуре от 3 до 10 градусов, к примеру, в холодном погребе, хранение можно продлить до двух месяцев. Емкость лучше использовать стеклянную.

Хранение в холодильнике

Свежую ягоду можно расфасовать по стеклянным банкам или же пластиковым пищевым контейнерам и просто убрать в холодильник. Чтобы запасы не впитали в себя неприятные ароматы, не заветрелись и не потеряли свой привлекательный внешний вид, их лучше поместить отдельно от остального урожая в закрытый отсек или же ящик. Дополнительно тару следует накрыть пергаментной бумагой или завернуть в обычные бумажные пакеты.

Внимание!
Хранение в полиэтиленовых пакетах даже в холодильнике невозможно. Уже через пару дней ягоды покроются конденсатом, приобретут запах затхлости, а к концу недели и вовсе испортятся.

Заготовки в сиропе

Рецепты заготовок в сиропе выгодно отличаются от обычного варенья тем, что ягоды получаются целыми, жесткими, упругими, при этом и заливка имеет насыщенный вкус и запах. Самый простой способ – добавить сахар в воду и залить смесью ягоды. Для 5 килограмм подготовленных, очищенных ягод потребуется:

2 литра воды;
1,5 кг сахара;
50 мл лимонного сока.

Воду вскипятить, добавить сахар, дождаться полного растворения. Процедить через мелкое сито, остудить, после чего залить смесью бруснику, разложенную по банкам. Если предполагается хранить заготовку в холодильнике, можно не стерилизовать банки.

Вместо воды можно использовать сок брусники, перетёртый через мелкое сито. В этом случае придется дольше варить сироп, поскольку в присутствии кислого вещества сахар растворяется намного медленнее. Добавлять лимонный сок уже не потребуется.

Для заготовок любого типа стоит использовать только полностью созревшие ягоды. Плоды не имеют свойство дозревать или «доходить», как это часто называют, в присутствии тепла. Нагревание только ускорит процессы разложения полезных веществ.

Как хранить бруснику в домашних условиях всю зиму

≡ Главная → Брусника → Про бруснику →

Сезон сбора брусники очень короткий, но при соблюдении определенных правил ее можно хранить всю зиму и даже дольше. Существует много методов заготовки и хранения плодов, и каждый из них имеет свои особенности.

Брусника, замоченная в воде, и джем из неё же — варианты консервации ягод, имеющий каждый свои отличительные особенности

При замораживании, мочении или сушке сохраняется целостность брусничных ягод и все их витамины. В процессе консервирования ягоды мнутся и из-за термической обработки теряют часть свойств, однако в таком состоянии их можно держать на полке в течение нескольких лет. В это же время моченные ягоды хранятся только в холодом месте на протяжении 2-3 месяцев, а замороженные – в морозилке около года.

Свежие брусника и клюква на рынке в Финляндии.

Выбирать метод заготовки брусники нужно в зависимости от того, как она будет использоваться в дальнейшем, и как надолго ее нужно сберечь.

Разные способы хранения брусники

В бруснике содержится много бензойной кислоты, благодаря этому оно долго не скисает и не плесневеет. Если свежую бруснику нужно сохранить в течение недели или месяца, ее можно просто сложить в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры. Чтобы ягоды не помялись, их выкладывают в один слой, разделяя бумажными полотенцами. Выбирая такой способ хранения, нужно регулярно просматривать ягоды, проверяя наличие портящихся плодов и своевременно их убирать.

Слева-направо сверху-вниз: брусника в сахарном сиропе, брусника в воде, брусничное варенье

Для более длительного сохранения бруснику можно:

Заморозить россыпью при низкой температуре;
Заморозить с сахаром или в виде брикетов;
Высушить в духовке или в естественных условиях;
Законсервировать в виде сока, морса, компота, варенья или джема;
Перетереть с сахаром без тепловой обработки;
Залить водой или сладким сиропом;
Замочить в собственном соку.

Сушенные ягоды можно хранить без холодильника в стеклянных банках или тряпичных мешочках в прохладных и сухих местах. Моченные в воде, сиропе или собственном соку плоды желательно держать при температуре +3-5 °С. В домашних условиях для хранения подойдет полка в холодильнике, а зимой и место на балконе.

Моченая брусника

Хранение брусники зимой в домашних условиях возможно в моченом виде. Для этого подготовленную ягоду заливают водой или сахарным сиропом.

Залитые холодной водой плоды сохраняют свежесть в течение 2 – 3 месяцев в условиях прохладного помещения.

Температура хранения моченой брусники (в воде, сиропе, собственном соку) не должна превышать +3°С — +5°С. Емкость с ягодами можно держать на полке холодильника или на застекленном балконе, если действие происходит в зимнее время.

Как лучше хранить ягоды

Никакой предварительной термической обработке ягоды не подвергаются

Каждый способ хранения имеет свои преимущества и недостатки и подходит для разных целей. Самый простой метод – это замачивание брусники в воде или сахарном сиропе. Плоды складывают в емкость, заливают холодной водой и оставляют. Так они сохраняются в свежем виде около 2-3 месяцев, но только при низкой температуре.

Метод заморозки при соблюдении правильной технологии также позволяет сохранить свежесобранные ягоды целыми и после разморозки получить практически свежие плоды. Однако, если для заморозки использовать недостаточно низкую температуру или оставить ягоды слегка влажными, они могут слипнуться. Это же произойдет, если заготовка хоть немного разморозится. Кстати, внешний вид ягод зависит и от того, как они будут размораживаться перед использованием. В морозилке хранить бруснику можно несколько лет, но использовать ее желательно все же до появления нового урожая, так как считается, что после года ее польза уменьшается.

Еще один способ долгого хранения плодов – это сушка. Подходит он в тех случаях, когда бруснику планируется использовать, например, для приготовления компотов или добавления в чай, либо есть её сушенной без кулинарной подготовки. Свойства брусники при сушке сохраняются.

Обеспечить длительное хранение ягод также можно, законсервировав их. В таком виде бруснику можно поставить на полки в кладовой или на кухне и использовать в течение 1-3 лет. При этом нужно учитывать, что в процессе консервации плоды поддаются термической обработке.

При желании избежать варки, бруснику можно перетереть в блендере вместе с сахаром. Такое варенье можно хранить в холодильнике на протяжении пары месяцев. Также ягоды можно примять и оставить для хранения в собственном соку.

Как правильно размораживать

Методы, которые позволяют правильно разморозить ягоду:

В микроволновке в режиме «Разморозка». Потребуется каждую минуту проверять, как продукт размораживается, чтобы брусника не нагревалась. Этот способ ведет к разрушению полезных элементов ягоды.
Разморозка при комнатной температуре – процесс медленный, ягодами выделяется много сока, также это ведет к размножению микробов.
Плод в пакете помещается под струю воды – этот метод очень быстрый, но попадание в бруснику воды приведет к ее раскисанию и водянистости.

Самый оптимальный вариант разморозки – помещение на верхний отдел холодильника. Благодаря этому способу все витамины сохраняются, бактерии не размножаются. Килограмм лакомства будет размораживаться в холодильнике на протяжении 8-10 часов.

Правила заморозки брусники

Бруснику к заморозке нужно правильно подготовить. Ее необходимо перебрать, оставив только спелые ягоды и убрав зеленые или переспелые плоды, листики и прочий мелкий мусор. После этого их следует промыть в дуршлаге или емкости с водой. Мыть бруснику лучше небольшими порциями, а при использовании дуршлага включать слабый напор воды, чтобы ягоды случайно не помялись.

Грязные ягоды при заморозке могут испортиться.

Вымытую бруснику нужно полностью высушить. Для этого ее надо разложить в один слой на больших блюдах или подносах. Чтобы немного ускорить этот процесс, можно расстелить бумажные полотенца под ягодами и сверху на них, чтобы те впитали лишнюю влагу. Мокрые плоды замораживать нежелательно, так как они слипнутся и после размораживания будут выглядеть подавленными.

На промышленных предприятиях фрукты и овощи морозят при очень низкой температуре – от -60 °С и ниже. Благодаря этому они замерзают очень быстро и не успевают слипнуться. Также при быстрой заморозке в соке не успевают сформироваться крупные ледяные кристаллы, благодаря чему оболочка плодов остается неповрежденной. В некоторых морозилках есть функция «Быстрая заморозка», которая создает подобные условия.

Замораживая бруснику дома, лучше всего разделять ее на небольшие порции. Чтобы плоды не слиплись, их можно выложить на блюда и поставить в морозилку. После того, как первая партия заморозится, ее можно ссыпать в пакет или контейнер, и поставить в морозилку следующую.

Собственно, хранится замороженная брусника именно в пакетах.

Чтобы заморозить все ягоды сразу, их можно расфасовать по специальным пакетам-слайдерам, предназначенным для заморозки овощей и фруктов, или по обычным пакетам с клеевым клапаном. В них ягоды аккуратно складывают в один слой, потом убирают из пакетов лишний воздух и закрывают их. Такие пакеты в морозилке можно сложить один на один.

Полезно также почитать: Брусничный чай и его польза для организма

Хранить ягоды в морозилке можно в течение нескольких лет. При этом необходимо следить, чтобы они не размораживались. Если это случится, плоды пустят сок и слипнутся.

На заметку
Насколько эстетично ягоды будут выглядеть после заморозки, зависит также от того, как они будут разморожены. Лучше всего ягоды достать из морозилки за 5-8 часов до использования и поставить в холодильник. Там они постепенно оттают, максимально сохранив первоначальный вид и все полезные свойства. Если ждать так долго нет возможности, бруснику можно оставить размораживаться при комнатной температуре. В этом случае она станет пригодной к употреблению за час или более в зависимости от количества. Быстрее всего ягоды можно разморозить в микроволновой печи, однако в этом случае они пустят сок и лишатся некоторых полезных свойств.

Как правильно заморозить бруснику на зиму: рецепты, идеи, полезные советы

Для того, чтобы сохранить бруснику, её консервируют, закрывают компоты, варят джемы и варенье. Но лучший способ сохранения целебных свойств брусники — заморозить её. При заморозке ягод сохраняются практически все витамины, минералы и другие полезные вещества. Заморозить бруснику очень легко и просто. Зная, как это сделать, вы легко сможете обеспечить свою семью витаминами на всю зиму.

Как заморозить бруснику на зиму, чтобы сохранить внешний вид, вкус и пользу этой замечательной ягоды? Думаю, что способы заморозки брусники будут интересны многим. Мне нравится, что все они очень простые и не требуют многочасовых ухищрений. Достаточно будет всего лишь один раз перебрать предназначенную для замораживания ягоду, удалить все лопнувшие, подгнившие и непригодные по разным причинам для хранения, а также листочки, веточки и прочий лесной (садовый) мусор. А потом уже можно выбрать подходящий способ — или несколько. И заморозить наконец нужное количество брусники, чтобы хватило на зиму.

Как заморозить бруснику в порционных пакетах

По традиции я начну с самого простого способа. Им можно воспользоваться, если ягод для заморозки у вас немного, а времени и желания особо с ними возиться вообще нет. Попробуйте заморозить бруснику в маленьких порционных пакетах (такие пакеты с застежкой продают для специй или молотого кофе, чая, других сыпучих продуктов, которые часто хранятся в маленьких количествах плотно закрытыми).

Вам понадобится:

свежая ягода;
пакеты;
дуршлаг;
чистое полотенце или рулон бумажных одноразовых полотенец.

Что нужно делать:

С целью экономии времени берите дуршлаг побольше, чтобы сразу промыть и перебрать всю бруснику. Как только этап сортировки будет окончен, выложите ягоды на расстеленное полотенце и просушите при комнатной температуре. Момент правильного обсыхания будущих замороженных ягод очень важен, иначе они слипнутся в комочки и получится замороженная ягодная каша. Такую бруснику нельзя будет использовать, например, для пирогов.

Обсохшие ягодки разложите в пакеты, размещая их в один слой. Пакет при этом должен лежать на боку. Как только он будет заполнен слоем брусники, закрывайте его, предварительно выпустив воздух полностью — и точно в таком же положении помещайте в морозилку. Преимущество способа состоит еще и в экономии места: замораживать пакеты с брусникой, как и хранить их, можно очень просто — сложив друг на друга. Для обладателей маленьких морозилок это может быть важно. А еще удобно использовать ягоды из таких пакетиков: все, что вы берете, сразу же используете.

Как заморозить бруснику без сахара россыпью

Этот способ тоже несложный, но потребует чуть больше усилий и затрат времени. Суть его в том, что ягоды сначала замораживают, рассыпав на любой удобной поверхности в один слой, а потом складывают в пакеты или емкости, удобные для хранения.

Вам понадобится:

свежая ягода;
дуршлаг;
бумажные полотенца;
поднос, разделочная доска или любая другая удобная поверхность для заморозки;
пакеты или пластиковые контейнеры для хранения.

Что нужно делать:

Переберите и промойте свежие ягоды. На сухую поверхность кухонного стола расстелите бумажные полотенца, на них ровным слоем выложите бруснику, подготовленную для заготовки в морозильной камере. Как только увидите, что она обсохла, переложите на поднос (или доску — использовать как подставку можно то, что удобно именно вам). Освободите в морозилке достаточно места, поставьте туда поднос с ягодой и оставьте до полной заморозки. А потом уже сложите в пакеты и застегните/завяжите их, выпустив воздух. Во время заморозки ставить подносы с брусникой друг на друга нельзя, а вот пакеты компактно складывать можно.

Как заморозить бруснику с сахаром правильно и быстро

Заморозить бруснику россыпью можно и с сахаром. Делается это с помощью больших пластиковых контейнеров. Процесс занимает не очень большое количество времени. Самый главный его недостаток: затраты. Вы наверняка поняли, что я имею в виду затраты на сахар. В конце концов, если сахара у вас достаточно, можете выбрать более традиционные, привычные способы заготовки брусники: например, перетереть ее с сахаром или сварить варенье. Но и такой рецепт, как заморозка россыпью с сахаром, существует. Об этом нужно знать.

Вам понадобится:

1 кг ягод;
2 стакана сахара;
дуршлаг;
чистые полотенца, бумажные или тканевые;
большой пластиковый контейнер с плотно прилегающй крышкой;
пластиковая или деревянная ложка.

Что делать:

Переберите и промойте ягоды. Дайте им немного обсохнуть, сначала в дуршлаге, потом на полотенцах. Выложите бруснику в контейнер слоями, пересыпая ее сахаром. Проще всего сделать так: стакан брусники, полстакана сахара, затем снова стакан брусники, полстакана сахара. И так, пока не кончится ягода и сахар. После того, как выложите все ягоды и сахарный песок, перемешайте их ложкой. Закройте пластиковый контейнер крышкой и поставьте в морозилку. Замороженные ягоды с сахаром удобно использовать для приготовления компотов, а также при случае сварить из этой смеси конфитюр или варенье в небольшом количестве.

Заморозить бруснику с сахаром можно также в виде пюре.

Как правильно замачивать бруснику

Бруснику можно замочить в воде, сахарном или медовом сиропе. Так она сохранится свежей в течение нескольких месяцев. Раньше для мочения использовали небольшие деревянные бочонки, которые хранили в погребах. В городских условиях можно воспользоваться стеклянными банками или пластиковыми контейнерами.

Брусника в воде всплывает на поверхность, поэтому её можно насыпать в банку под самый верх и налить воды столько, чтобы она подошла к краю горлышка.

Как и при заморозке ягоды сначала нужно перебрать, помыть и подсушить. Тару также необходимы хорошо вымыть. Подготовленные плоды нужно сложить в емкости, заполнив их наполовину или немного меньше. Воду для заливки следует использовать кипяченную и предварительно остуженную.

При желании в воду можно добавить сахар или мед и приготовить сироп. На 3 литра воды берут 500-700 граммов сахара или пол-литра меда. Их добавляют в горячую воду и размешивают до полного растворения. Заливать ягоды сиропом можно только после того, как он остынет минимум до комнатной температуры.

Хранить мочёную бруснику желательно при температуре +3-5 °С. Ее можно поставить в холодильник, на балкон или в квартире в шкаф. Главное, чтобы залитая брусника не стояла на солнце и не грелась ни от каких источников тепла. При низкой температуре она может храниться до 3 месяцев.

Видео Брусника в сиропе витамины в банке

Ягоды произрастают на невысоком кустарнике. У него тонкие длинные корни, которые выбиваются на поверхность и таким способом образуют новый кустик. Старые кустики отмирают, несмотря на то, что продолжительность их жизни довольна велика. Как и у представителей хвойных, листья зимой не опадают. Цветет растение в мае. Собирать урожай в конце лета или в сентябре. Плоды красные, кисло-сладкие на вкус и очень полезные, поэтому вопрос, как хранить бруснику, приобретает особенную остроту.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Чага березовая применение, свойства, противопоказания

Кустарник предпочитает сосновые леса, но встречается в хвойных или лиственных. Иногда бруснику можно собрать даже в гористой местности. Она встречается в тундре или на высохших торфяниках. Особенно ее много на Алтае и в Новосибирской области.

Хранение ягод в собственном соку

Бруснику в собственном соку заготавливают следующим образом:

Предварительно подготовленные ягоды складывают в вымытые или простерилизованные банки с широким горлышком, заполняя их не более чем на треть;
Потом ягоды приминают деревянным пестиком или ложкой, так чтобы они пустили сок и немного им покрылись;
После этого на ягоды кладут несколько слоев марли или другую чистую ткань, а нее дощечку с грузом;
На следующий день, когда плоды дадут больше сока и осядут, с них убирают груз и ткань и досыпают новую порцию ягод, которую приминают, как и первую;
Таким образом брусникой постепенно заполняют всю банку, после чего ее закрывают крышкой и убирают в холодное место.

Брусника в собственном соку должна храниться в холодильнике. При низкой температуре она может простоять до весны.

Мочёная брусника

Кулинарами придумано огромное количество способов того, как замочить бруснику для питья. Все они позволяют получить вкусный и богатый витаминами продукт.

Как замочить бруснику на зиму в банках

В банках замочить бруснику на зиму можно таким способом:

Перебранной брусникой доверху наполняют банки.
Сделав и остудив сироп, заливают его в емкости, на 1 л воды используют 200 г сахара.
Залитую ягоду закрывают крышкой и убирают в кладовку, холодильник или подвал.

Вода после этого способа получается крепкой и концентрированной. Если ее пить, нужно разбавлять в стакане по вкусу. Моченую таким способом бруснику используют для готовки соусов из-за высокой концентрации.

Банки перед использованием не только моют. Их стерилизуют, кипятят. Крышки тоже. Некоторые дезинфицируют емкости спиртом. Такой метод годится для краткосрочного, но не для долговременного хранения.

Как приготовить моченую бруснику на зиму в бутылках

Делать моченую бруснику можно не только в банках. Вместо них используют при необходимости и желании бутылки.

В этом случае рекомендуют брать стеклянные или пластиковые, новые, не из-под газированной воды или соков. Они не предназначены для многоразового использования, вопреки привычке несколько раз наполнять их водой, вареньем или другими продуктами. В бутылку насыпают ягоды, промытые и просушенные, заливают холодной водой, ставят настояться на 14 дней.

Моченая брусника на зиму без сахара

Рецепт моченой брусники с сахаром подходит не всем. Люди с диабетом, а также те, кто не любит сладкое и кому нужна ягода как приправа, а не как лакомство, оценят несладкое блюдо.

В банку насыпают 1 кг ягод.
Их заливают так, чтобы полностью покрыть водой. Если банка на 3 л, наливают доверху.
От 7 до 30 дней настаивают при комнатной температуре.

Готовый продукт рекомендуют хранить в холодильнике или в темной прохладной кладовой. Моченая брусника без сахара используется для изготовления морсов и компотов. Салаты, винегреты и рыба тоже без нее не обходятся.

Рецепты консервирования брусники

В процессе консервации ягоды поддаются термической обработке и пастеризуются, а емкости стерилизуются и герметически закрываются. Благодаря этому плоды можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких лет.

Для консервации из брусники можно сделать морс, сварить варенье или приготовить джем. При желании ягоды можно оставить нетронутыми и законсервировать их в натуральном виде.

Джем из брусники — практически однородная масса, полученная из перекрученных с сахаром ягод.

Для консервирования очень важно правильно подготовить тару. Стеклянные банки и крышки нужно сначала хорошо помыть, а потом простерилизовать. Делать это можно несколькими способами: в кастрюле с водой методом кипячения, на пару, в духовке и даже микроволновой печи.

Небольшие баночки проще всего стерилизовать в кастрюле. Их надо аккуратно составить на дно и залить доверху водой. Рядом можно разложить металлические крышки. На среднем огне воду нужно довести до кипения, потом огонь можно немного убавить и оставить тару стерилизоваться на 10-30 минут в зависимости от ее объема. Литровые банки стерилизуют по 10 минут, а трехлитровые, соответственно, по 30.

Также банки можно стерилизовать на пару. Для этого на большую кастрюлю с водой ставят специальную подставку с выемками для банок или решетку. Банки устанавливают горлышком вниз и после закипания воды оставляют стерилизоваться также на 10-30 минут.

Такая стерилизация значительно снижает риск «вздутия» банок.

В духовке можно стерилизовать за один раз много банок разного размера. Для этого их нужно помыть и влажными составить в духовку на противень или решетку горлышком вниз. Духовку следует включать только после того, как вся тара будет составлена, и нагревать до 150 °С. Стерилизуют таким образом банки около получаса. Металлические крышки также можно стерилизовать в духовке, но только, если в них нет резиновых вставок.

Полезно также почитать: Польза и вред ягод и листьев брусники

Вне зависимости от метода стерилизации банки в процессе очень сильно нагреваются, поэтому брать их следует только полотенцем или специальной перчаткой.

Рецепт консервации брусники в натуральном виде

Ягоды брусники можно законсервировать в натуральном виде, залив просто горячей водой. Для этого банки и крышки следует простерилизовать, а ягоды перебрать и помыть. Потом сырые плоды нужно разложить по банкам, заполнив их наполовину, залить горячей водой и пастеризовать.

Пастеризуют заготовки в кастрюле с кипящей водой или в духовке. В первом случае банки нужно поставить в кипящую воду и подержать там от 10 до 25 минут. Банки можно прикрыть временными крышками, чтобы в них не попала вода или что-то еще. При пастеризации в духовке банки ставят на противень в отрытом виде и прогревают при температуре 120°С.

После пастеризации банки следует аккуратно извлечь из воды или из духовки, герметично закрутить крышками и, перевернув горлышком вниз, поставить остывать. Когда банки охладятся, их можно переносить на постоянное место хранения.

На заметку
При консервировании очень важно правильно простерилизовать тару, подготовить сами ягоды и пастеризовать заготовку. Если банки окажутся некачественно простерилизованы или в них попадутся испорченные плоды, заготовки могут испортиться и вздуться. Это же может произойти при неправильном закручивании банок крышками, когда они оказываются не герметичными, или при хранении заготовок в слишком теплом месте.

Рецепт варенья из брусники

Варенье отличается от джема тем, что в нем могут сохраняться цельные ягоды, которые не измельчаются перед варкой.

Для приготовления варенья на один килограмм ягод берут полтора килограмма сахара и пол-литра или немного больше воды.

Готовят варенье следующим образом:

Ягоды перебирают, оставляя только спелые плоды, моют и просушивают;
Потом их складывают в дуршлаг и обливают кипятком, чтобы убрать горечь, и выкладывают в эмалированную кастрюлю или миску;
Сироп для варенья готовят отдельно. В кипящую воду добавляют сахар и размешивая проваривают, пока он полностью не растворится;
После этого ягоды заливают готовым сиропом, хорошо перемешивают и ставят на маленький огонь;
Варят брусничное варенье в течение 30 минут;
Потом его раскладывают по стерильным банкам, пастеризуют и закручивают герметичными крышками.
Варенье оставляют остывать в банках, не переворачивая их.

Готовое варенье может храниться несколько лет в подходящих условиях.

Рецептов переработки и консервации брусники очень много. Часто ее закрывают вместе с клюквой или яблоками, последние придают заготовке большую сладость.

Способы и рецепты заготовки на зиму в домашних условиях

Существует несколько простых способов, позволяющих сохранить витаминную ягоду до весны в домашних условиях. Особенно популярны среди хозяек заморозка, сушка и сладкие десерты из брусники.

Заморозка

Самый большой плюс этого способа заготовки в том, что ягода сохраняет весь свой запас витаминов практически до весны.

Целыми ягодами

Очищенную и промытую ягоду раскладывают на кухонном или бумажном полотенце, чтобы она полностью обсохла от воды. После этого берут поддон из морозилки, застилают его пищевой пленкой или пергаментной бумагой и ровным слоем раскладывают на нем бруснику. Отправляют в морозилку, чтобы плоды подмерзли. После этого ссыпают в небольшие пакеты или пищевые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.

Протертая с сахаром

Для замораживания перетертой с сахаром брусники подойдут пластиковые стаканчики из-под сметаны или йогурта, пищевые контейнеры или обрезанные пластиковые бутылки. Очищенную и вымытую ягоду высушивают от воды и складывают в эмалированную емкость. Деревянной толкушкой перетирают ее, постепенно всыпая сахар. На 1 кг плодов берут 700 грамм сахара, можно увеличить пропорцию подсластителя до 1 кг, если хочется получить более сладкий продукт. Герметично укупоривают в выбранную тару и отправляют в морозилку. Такую заготовку зимой используют как витаминную добавку к чаю.

Мочение

Если у хозяйки есть в распоряжении холодный подвал или погреб, можно приготовить моченую бруснику. Ягода сохраняет все полезные вещества, а ингредиентов для рецепта потребуется минимум. Кроме того, чем дольше вымачиваются плоды, тем вкуснее они становятся.

Посмотрите также

Правила и лучшие способы, как в домашних условиях сохранить хрен на зиму

Ингредиентный состав представлен:

3 литрами воды;
5 кг ягод брусники;
300 г сахарного песка;
корицей или ванилью на выбор хозяйки.

Перебранную бруснику высыпают в дуршлаг и тщательно промывают под проточной водой. Стерилизуют 3-литровые емкости и плотно закладывают в них плоды. Далее варится сладкий сироп из воды и сахара с добавлением ароматных приправ на свой вкус. После того как он остынет, им заливают уложенные в банки ягоды. Горлышко емкости накрывают марлей, устанавливают банку в глубокую тарелку и оставляют на кухне на 3 дня. После этого времени укупоривают банки капроновыми крышками и уносят в погреб для дальнейшего хранения.

Сушка

Лучше всего для высушивания ягод использовать специальный прибор. Но если такого агрегата нет на кухне, то подойдет и обыкновенная духовка. Вначале плоды подготавливают: перебирают, моют, обсушивают от воды, разложив ровным слоем на салфетке. Раскладывают бруснику на решетках электросушилки и противне духовки и отправляют в прибор. Выставляется температура в 60 градусов.

Когда ягоды полностью высохнут, их перекладывают в сухие стеклянные емкости, накрывают капроновыми крышками и убирают в темное и сухое место.

Перетерка с сахаром

Для создания такой заготовки понадобится всего 2 ингредиента: сахар и ягоды. Их берут в пропорции 1:1. Также заранее подготавливают пол-литровые баночки. Их моют с содой и стерилизуют над паром или в микроволновке. Вымытую бруснику просушивают и толкут деревянным пестиком в эмалированной емкости, постепенно подсыпая сахар. Можно использовать для превращения ягод в кашицу и мясорубку.

Тщательно перемешивают пюре и раскладывают его по банкам. Для лучшей сохранности сверху присыпают сахарным песком. Хранят такую заготовку только в холодильнике или в погребе. Срок годности перетертой с сахаром брусники не превышает полугода.

Консервация

Для этого рецепта понадобятся спелые ягоды. Их отмывают от пыли и грязи, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Плоды выкладывают в помытые банки, заливают кипящей водой и устанавливают в кастрюлю для последующей стерилизации. Сахар в этом рецепте не предусмотрен. Время тепловой обработки брусники составляет 10 минут для пол-литровых емкостей. После этого закатывают металлическими крышками и накрывают теплым одеялом, чтобы банки остыли. Хранят в кладовке в квартире и в подвале.

В собственном соку

Вместо воды для консервирования в этом рецепте используется сок ягод. Промытые плоды укладывают в простерилизованные емкости и обильно пересыпают сахаром.

Посмотрите также

Как и где можно хранить горький перец в стручках в домашних условиях

Дают банкам постоять ночь, за это время выделится необходимое количество сока. Утром емкости устанавливают в кастрюлю с водой и стерилизуют около 15 минут пол-литровые емкости.

Вареная брусника

Плоды выкладывают в эмалированный таз и засыпают сахаром. После этого приступают к варке. Делают 2 подхода по 5 минут, после третьей варки закатывают металлическими крышками и дают остыть под теплым полотенцем.

Варенье

Варенье из брусники готовится по такому же рецепту, как и из других ягод. Берут на килограмм ягод 800 грамм сахара, дожидаются, пока плоды выпустят немного сока, чтобы варенье не пристало ко дну емкости, и ставят на огонь. Время варки зависит от предпочтений хозяйки. Если хочется более густую консистенцию получить, то время увеличивают до 20-30 минут. В противном случае достаточно и 15-минутной варки.

В сиропе

Ягодки, законсервированные в сладком сиропе, в дальнейшем используют для начинки пирожков. Промывают ягоды и просушенные раскладывают в стерильные банки. Отдельно в кастрюле варят сироп из воды и сахара, количество подсластителя берут на свой вкус, но необходимо помнить, что брусника относится к кислым ягодам. После закипания заливают банки и дают остыть. После снова выливают сироп в кастрюлю, снова доводят до кипения и вновь заливают бруснику. На этот раз уже закатывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Желе

Для приготовления ароматного желе используют загустители. Обычно берут быстрорастворимый желатин. Из ягод отжимают сок с помощью соковыжималки. Вносят в него сахар и ставят на плиту. За несколько минут до окончания готовки вливают разведенный в холодной воде желатин и выключают газ. После этого можно раскладывать по стерильным банкам и закатывать. На литр сока берут 700 грамм сахара, можно больше.

Как правильно сушить брусничные ягоды

Заготовить бруснику на зиму можно, высушив ее в духовке или в естественных условиях. Сначала ее нужно перебрать, убрав зеленые плоды и мелкий мусор, а потом помыть.

Для сушки в духовке бруснику нужно разложить в один слой на застеленном пергаментом противне. Сушат ягоды при температуре около 60 °С в течение 2-3 часов или более. Ориентироваться нужно не по времени, а по степени готовности плодов. Духовку желательно плотно не закрывать, оставив небольшую щель, чтобы ягоды внутри не сопрели. Состояние плодов нужно часто проверять и при необходимости их перемешивать.

В естественных условиях бруснику сушат в проветриваемом помещении в тени. Ее раскладывают на большие блюда или подносы и оставляют на несколько дней. При этом если брусники много и она высыпана в несколько слоев, ее нужно перемешивать 1 или 2 раза в день. Во время сушки надо следить, чтобы ягоды нигде не начали портиться.

Полностью высушенную бруснику нужно сложить в стеклянные емкости с крышками или специальные мешочки из плотной ткани. Хранить ее нужно в прохладном месте, в которое не проникают солнечные лучи.

В таких ягодах сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Брусника сушеная

Промытые ягоды сразу же начинаем сушить. Сушить можно в духовке или на солнце. Солнца осенью уже мало, поэтому более реальный вариант это сушка в духовке. Если ваша духовка имеет минимальную температуру 50 градусов, то это именно то, что нужно. Кладем ягоды на противень в один слой и сушим в духовке 2-4 часа. Во время сушки ягоды несколько раз перевертываем и встряхиваем. Если духовка не имеет такой низкой температуры, тогда разогреваем ее до 100 градусов, выключаем и ставим ягоды в наполовину остывшую.

Сушку оставляем в открытой таре на 2 дня. А потом убираем в банку, которая герметично закрывается. Важно чтобы в высушенные ягоды не было доступа влаги. Желательно хранить в сухом и прохладном месте. Но если вы просушили хорошо, ягоды хранятся и при комнатной температуре. Из сушеной брусники можно приготовить великолепный соус к мясу, добавить в чай, компот.

Другие способы хранения

Такой сок хранит большое количество витаминов

В процессе заготовки брусники всегда остается часть помятых плодов, которые нельзя заморозить или замочить в воде вместе с другими. Такие ягоды можно сохранить на зиму в другом виде. Из них можно выжать сок, который в бутылке в холодильнике может храниться около двух недель, а при консервации – больше года.

Также мятые плоды можно перетереть вместе с сахаром. Перед этим их моют и очищают от листиков и палочек. Потом перетирают в мясорубке, блендере или вручную, добавляя сахар. На 1 кг брусники берут 1 или 2 кг сахара, в зависимости от того, насколько сладким хочется сделать блюдо.

Толченные ягоды складывают в чистые емкости и убирают на хранение в холодильник. Там они могут простоять несколько месяцев. Чтобы увеличить срок хранения, можно простерилизовать банки и сложить ягоды в них, герметично закрыв. Однако, в отличии от консервации их желательно держать в холодильнике.

Для более длительного хранения перетертые с сахаром ягоды можно заморозить. Их раскладывают по небольшим формочкам, чтобы сформировались брикеты. После этого их можно расфасовать по пакетам и сложить в морозилке один на один.

В таком виде закрытые в банках ягоды могут храниться несколько месяцев.

На заметку
Собирая или покупая бруснику нужно выбирать только спелые ягоды. Они имеют насыщенный ярко красный или бордовый окрас. Недозрелые плоды, после снятия с куста, дальше не спеют. Не зная этого зеленую ягоду иногда оставляют на солнце, чтобы она дозрела, но этого не происходит.

Другие варианты хранения

Внимание! Термическая обработка уничтожает часть полезных веществ, присутствующих в соке плодов.

Сушка и пропаривание

Мочение

Консервирование

Внимание! Есть и другие рецепты, по алгоритму которых из брусники делают варенье на зиму, но описанный метод самый просто и щадящий – позволяет существенно увеличить срок годности и не потерять полезные вещества.

Как сохранить ягоды во время транспортировки

При необходимости перевезти ягоды на большое расстояние и сохранить в свежем виде, собирать их желательно перед самым выездом в дорогу. При этом плоды следует сразу сортировать, отдельно складывая крепкие спелые и придавленные. Также надо следить, чтобы в емкость не попадали листья и веточки, так как при перевозке они могут повредить целостность ягод.

Перевозить собранную бруснику лучше всего в небольших емкостях, например, плетенных корзинках или пластиковой таре. При использовании ведер заполнять их нужно не доверху, а максимум на 30 сантиметров, чтобы ягоды не мялись.

Полезное видео: наглядный рецепт консервирования ягод брусники

Брусника | Timogarden

Брусника очень похожа на клюкву. Меньше, но вкус примерно такой же. Я не чувствую разницы. Сбор лингона тоже намного проще, но клюкву можно выращивать массово. Сборы здесь были довольно скудными, поэтому мы купили на рынке два ведра.

Большинство идет в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру, которая уже полностью заполнена.

Некоторые варят варенье. Мой фаворит – лингон в сыром пюре (rårörda lingon).Просто добавьте немного подсластителя и разомните. Это хорошо хранится в погребе с продуктами в банках, которые даже не запечатаны. Клюква содержит собственный консервант. У них также есть много преимуществ для здоровья.

Лето и осень в этом году были очень засушливыми. На самом деле погода еще очень летняя. Заготовка грибов и ягод в лесу сейчас не очень хороша, но наш сосед уже пару недель собирает бруснику в Финляндии и принес нам домой ведро.

Им просто нужно немного почистить.

Затем упаковывают и помещают в морозильную камеру или превращают в прессы.

Lingon или Vaccinium vitis-idaea очень похожи на клюкву – на вкус они очень похожи, но они меньше, сочнее и их гораздо легче собирать в больших количествах. Мы используем много-много в течение года.

Сырой смешанный лингон (rårörda lingon)

Мы не используем всю бруснику, которую собираем осенью, а замораживаем ее, чтобы приготовить джемы, желе, приправы и многое другое в течение года.Мой фаворит – лингон из сырых смесей.

Это тоже так просто сделать. Достаньте пачку брусники из морозилки или местного супермаркета (можно заменить клюквой). Дайте им оттаять. Добавьте подсластитель – здесь мы использовали сахар-сырец – по вкусу. Затем используйте блендер, чтобы приготовить прекрасный соус. Никакого приготовления. Он долго хранится в холодильнике, если вы можете не съесть его сразу.

Сырой смешанный лингон прекрасно сочетается практически с любым блюдом – от овсяной каши до оленины.

У нас в Швеции много выходных, но второй день Нового года – не один. Это не помешало нам вчера вечером устроить праздничный ужин. Мы вообще не едим много мяса, поэтому тушеная оленина – настоящее удовольствие. Ренскав, как его здесь называют, – традиционное северное блюдо, которое настоятельно рекомендует Бёрье Салминг.

Что вам понадобится:
– стружка оленя
– лук
– свежие или регидратированные лисички
– брусника
– масло
– соевый соус
– сливки
– соль и перец
– железный горшок

Сделайте следующее:
– обжарьте нарезанный лук в масле
– добавьте и обжарьте оленину до коричневого цвета.
– добавьте воды и дайте покипеть примерно 20 мин.
– добавить лисичек
– дать покипеть 10 мин. далее
– добавить бруснику
– добавить соль, перец, соевый соус и сливки
– тушить около 5 мин. пока не сделано

Подавать с картофельным пюре, салатом, солеными огурцами и брусничным соусом (rårörda lingon). Пиво, хардтэк и масло также являются необходимыми аксессуарами. Традиционно у нас есть соленые огурцы, но вчера на тарелке была маринованная морковь.

Вы также можете заменить оленину другим натуральным мясом, например, олениной или лося.Для полного эффекта его необходимо нарезать тонкими ломтиками.

Домашний газон и сад: брусника: привлекательное ландшафтное растение и уникальный небольшой фрукт

Часто владельцы домов ищут местные растения, привлекательные, интересные, необычные и простые в уходе, которые также могут вписаться в их ландшафт. Брусника – такое растение. Он также дает плоды, поразительно похожие по вкусу и внешнему виду на его близкого родственника, клюкву. Он вырастает от 12 до 18 дюймов в высоту. Это вечнозеленый кустарник, произрастающий в северных регионах Северной Америки и Европы.Растения распространяются подземными корневищами, что делает бруснику очень хорошим кандидатом в качестве почвопокровного покрова или сплошной границы. Он также известен как брусника или брусника.

Есть два вида брусники. Североамериканский тип, сорт Vaccinium vitis-idaea minus, низкорослый и цветет только весной. Европейский и азиатский тип, разновидность Vaccinium vitis majorus, немного выше, имеет более крупные листья и цветы и цветет дважды в год. Это тот вид, который чаще всего продается в детских садах, и именно ему будет посвящена данная статья.

Цветки брусники – маленькие розоватые цветки, которые появляются гроздьями на кончиках однолетней древесины. Майское цветение дает плоды, которые созревают в июле. Цветы довольно чувствительны к морозам, поэтому первый урожай часто бывает небольшим из-за заморозков. Второй урожай, который созревает в октябре, обычно крупнее, а плоды гораздо более высокого качества, поскольку созревают в более прохладное время года. Плоды темно-красные и похожи на клюкву, но немного меньше их. После сбора фрукты следует сразу же поставить в холодильник или заморозить для дальнейшего использования.В кулинарии они используются аналогично клюкве.

Участок и почва

Бруснику следует сажать в солнечном месте. Частичный оттенок допустим, но менее желателен. Почва должна быть хорошо дренированной и иметь pH около 5,0. Часто pH садовых почв намного выше, поэтому pH необходимо снизить. Эксперты предлагают внести в почву от 7 до 10 фунтов на 100 квадратных футов торфяного мха и снизить pH до 5,0 с помощью элементарной серы, которая доступна в большинстве садовых центров.Подготовку почвы и корректировку pH следует проводить осенью, если предполагается посадка весной.

Посадка и культивирование

Покупайте комнатные растения, так как их выживаемость намного выше. Брусника самоопыляется, но вы получите более крупные плоды и они созреют раньше, если будет выбрано более одного сорта. Сажайте весной, как только почва достаточно просохнет, чтобы ее можно было обрабатывать, не уплотняя ее. Растения следует размещать на расстоянии около 12 дюймов друг от друга рядами на расстоянии 3–4 футов друг от друга.После посадки растения следует мульчировать, чтобы контролировать сорняки, поддерживать кислую почву и обеспечивать благоприятную среду для роста растений. Брусника увеличивается в размере за счет роста корневища, и этому способствует почвенная среда с высоким содержанием органическая материя. Торфяной мох, частично разложившиеся опилки или мульча из коры – самые желанные виды мульчи. Мульча, обработанная консервантом для предотвращения разложения, – плохой выбор для брусники. Мульчу следует обновлять ежегодно весной, нанося слой не менее 2 дюймов вокруг растений и между ними.В засушливые периоды растения следует поливать. Рост растений обычно замедляется в течение первого года, когда формируется корневая система. Растения начнут плодоносить через 2–3 года.

Техническое обслуживание

Брусника требует небольшого количества удобрений. Желательно вносить жидкие удобрения через 2–3 недели после посадки. Если используемая мульча не разложилась частично, рекомендуется периодически вносить дополнительный жидкий азот, чтобы предотвратить дефицит азота в первый год.В последующие годы небольшое количество полных удобрений (например, 5-10-10) можно вносить вокруг каждого растения во время цветения и снова примерно через 1 месяц. Если возможно, сульфат аммония будет более подходящим выбором в качестве источника азота, поскольку сера в этом удобрении помогает поддерживать низкий уровень pH. В первые годы обрезки не требуется. По мере того, как растения заполняют свое пространство, может быть уместно обрезать растения примерно на 2–3 дюйма над мульчей очень рано весной. Это будет стимулировать рост растений и улучшить размер и урожайность плодов.

Проблемы с насекомыми и болезнями не имеют четкого определения для Новой Англии. Фитофора может быть серьезным заболеванием на влажных участках. Лучшее решение – избегать посадки на влажных участках или использовать сорта, менее подверженные этому заболеванию. Брусника связана с черникой низкорослой и клюквой, поэтому многие насекомые и болезни, поражающие эти растения, также могут поражать бруснику.

Неполный список питомников, продающих бруснику

Питомник съедобных лесов , Box 260165, Madison, WI 53726, 608-663-0840
Fall Creek Farm & Nursery , 39318 Jasper-Lowell Road, Lowell, OR 97452
Hartmann’s Plant Company , Box 100, Lacota , MI
Indiana Berry & Plant Company , 5218 West 500 South, Huntington, IN 45742
Питомник Святого Лаврентия , 325 State Highway 345, Potsdam, NY 13676

Бруснично-ржаной хлеб – хлеб и компанатико

В то время как других ягод в этом сезоне уже нет, брусника по-прежнему в изобилии в Швеции, и в течение сентября они продаются на каждом углу за бесценок.

Lingonbröd , брусничный хлеб, классический шведский хлеб. Я хотел попробовать вариант, отличный от традиционного, сладкий, и вместо этого оставить приятный кисловатый вкус брусники нетронутым. В результате получается прекрасный хлеб с отличным вкусом, который отлично сочетается с сильными добавками, такими как соленое масло, соленые огурцы или лосось, и многие другие. И, конечно же, с шоколадной пастой – есть ли хлеб, который не сочетается с шоколадом? Попробуйте приготовить ржаной ягодный батон из любых ягод.И это может действительно работать даже с замороженными ягодами (прокрутите вниз, чтобы узнать о методе).

Это третья часть моей маленькой ржаной коллекции. Тесто похоже на то, что я использовал для своего легкого ржаного хлеба и для ржаной фокаччи с яблоками и изюмом. Однако в этой формуле было несколько меньше ржи, и тесто было более гидратированным (я добавил больше воды, следуя методу MC для дополнительной гидратации).

БУКВАЛЬНАЯ РЖАЙ КИСЛО

Вам необходимо: 369 г жидкой ржаной закваски * , 469 г воды, 443 хлебной муки, 295 шведской белой ржи ** (из 177 г универсальной пшеницы + 118 г белой ржи), 70 г цельной ржи, 3 чайные ложки морской соли, 150 г свежей брусники (или других ягод, свежих или замороженных).

* жидкая ржаная закваска: за ночь перед приготовлением финального теста возьмите 34 г зрелой 100% закваски и смешайте ее с 204 г воды, 65 г хлебной муки и 100 г шведской белой ржи ** (на 60 г универсальная пшеница + 40 г белой ржи). Его можно использовать через 12-16 часов после этого.

** Шведская белая ржаная мука: представляет собой смесь ржаной муки мелкого помола (40%) и универсальной пшеничной муки (60%).

Примечание: вся мука, которую я использовал, является органической и измельченной на камнях.

Инструкции: Растворите жидкую ржаную закваску в воде и добавьте уже смешанную муку. Перемешивайте 4 минуты на низкой скорости (или месите вручную 8 минут). Оставьте накрываться на 30 минут (автолиз). Добавьте соль и месите еще 4-5 минут на немного большей скорости (или 10 минут вручную). Перелейте в большую пластиковую миску и вручную смешайте ягоды. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Делайте складки каждые полчаса в течение первых 1,5 часов, добавляя воду из пульверизатора, чтобы тесто не высохло.Однако, если вы используете замороженные ягоды, вам не понадобится дополнительное увлажнение, так как ягоды будут давать дополнительное увлажнение во время размораживания.

После этого промежутка в 1,5 часа со складками дайте постоять 1 час без складок, а затем придайте форму. Из теста получается 2-3 батона.

Расстойка: Дайте фасонным хлебам постоять в расстойных корзинах, выстланных кухонными полотенцами из ржаной муки, от минимум 2 до максимум 4 часов (если 4 часа, половину времени нужно провести в холодильнике) .

Выпечка: Разогрейте духовку до 250 градусов (по Цельсию, 482 по Фаренгейту). Немедленно понизьте температуру до 230 градусов (Цельсия, 446 Фаренгейта) и запекайте 30 минут с начальным паром (я налил немного воды в нижнюю попытку, когда кладу каждую буханку – я выпекал по одной буханке за раз). Через 30 минут снизьте температуру до 200 градусов (Цельсия, 392 Фаренгейта) и выпекайте до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой со всех сторон, а буханка станет светлее при поднятии.

СООБРАЖЕНИЯ: Когда я начал эту буханку, я был взволнован, чтобы проверить, как мое ржаное тесто будет вести себя со свежими ягодами. Было удивительно, что мякиш получился еще более воздушным и открытым по сравнению с безъгодным вариантом. На создание несладкой ягодной буханки меня вдохновила хлебная муза MC, которая недавно опубликовала потрясающую закваску из полбы с черникой, которая запланирована на завтра с замороженной черникой вместо свежей… пожелайте мне удачи! Надеюсь, вы не против моих экспериментов с хлебом.Это моя искренняя дань уважения , составляющему всю жизнь, , как выразился бы наш талантливый Фрэнсис-Олив.

СООБРАЖЕНИЯ: Questo pane e ’molto simile al mio pane di segale chiara (веди пост-прецедент для ла-рицетта), а также cui ho agiunto dei frutti di bosco freschi. Sono convinta che sia possible riuscire a fare questo pane (o qualcosa di molto simile) anche con frutti di boscourgelati. Domani infatti provro ’a rifare il pane di farro con i mirtilli della mia amica MC, usando, invece dei suoi mirtilli freschi, dei mirtilli congelati.Рюширо? Будьте на связи!

Этот хлеб будет участвовать в еженедельной уборке дрожжей. Спасибо, Сьюзан!

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Привет! Я – «душа» Bread & Companatico. Мой главный интерес – сохранение хлебных традиций и ремесел с заботой о здоровье. Я надеюсь, что вы хорошо проводите время, читая этот блог, и, пожалуйста, не стесняйтесь связываться со мной через комментарии или электронные письма и продолжайте поиски! 🙂

Брусника – обзор | Темы ScienceDirect

Общие микоризные сети

Мицелий микоризных грибов, который может распространяться в почву за пределы корня-хозяина, может колонизировать соседние растения-хозяева.Таким образом, отдельные отдельные растения могут быть связаны в подземную микоризную сеть – так называемую древесную сеть. Обмен питательными веществами может происходить между растениями разных видов, связанных мицелиальной сетью, в которой растения и грибки совместимы. Было обнаружено, что грибы, образующие мицелиальные тяжи, перераспределяют значительное количество питательных веществ между растениями. В природе некоторые виды растений регулярно встречаются вместе в некоторых местообитаниях, что наводит на мысль о том, что таким образом они могут поддерживать друг друга.На севере Шотландии сосны ( Pinus ) обычно растут с подлеском из брусники, Vaccinium vitis-idaea . Молекулярный анализ идентифицировал грибковый ЕСМ корней сосны как Meliniomyces в кладе аскомицетов Hymenoscyphus ericae , которые также образовали ERM с корнями брусники. Гриб образует мицелиальные связи между растениями в микрокосмах и, как было установлено, опосредует взаимный обмен питательными веществами углерода и азота между сосной и брусникой, что указывает на то, что мицелий Meliniomyces также может осуществлять мутуалистический обмен ресурсами в полевых условиях.Ассоциация ERM предположительно помогает партнерам усваивать азот из торфянистой почвы с низким содержанием азота, в то время как связь ECM-сосна снабжает затененную бруснику фотосинфатом из залитого солнцем полога сосны.

Физическая протяженность грибных сетей в почве должна, по крайней мере частично, зависеть от специфичности растений и грибов, а также от генетической совместимости грибов. Если все растения совместимы с преобладающими микоризными грибами, а сами грибы совместимы и способны сливаться с соседними мицелиями, теоретически возможна мицелиальная сеть, охватывающая многие растения.Сообщество, состоящее из разных видов растений, может быть связано через один генетический тип мицелия при условии, что гриб достаточно универсален по своей растительной специфичности. Однако на субспецифических таксономических уровнях может быть большая специфичность, чем было признано. Взаимодействия между микоризными грибами и растениями в сообществах были исследованы с использованием сетевого анализа для выявления закономерностей во множественных взаимодействиях. Вместо обычного попарного анализа теория сетей имеет дело с паттернами множественных взаимодействий, например, между всей популяцией грибов в среде обитания и сообществом растений, которые потенциально взаимодействуют с ними.Топология сетей взаимодействия может предсказать ранее необнаруженную специфичность хоста. «Вложенные» сетевые структуры, где специалисты взаимодействуют с симбионтами, которые также взаимодействуют с универсалистами, обычны в мутуалистических ассоциациях. Например, когда были проанализированы последовательности Glomeromycota из 450 растений на 100 квадратных метрах леса, характер взаимодействия предсказал существование как универсальных, так и специализированных грибов AMF. Этого следовало ожидать на основании предыдущих выводов, например, того факта, что в естественных растительных сообществах обитает более разнообразная популяция AMF, чем в сельскохозяйственных монокультурах.Тем не менее, сетевой анализ имеет дополнительную возможность потенциально идентифицировать взаимодействующие виды по их последовательностям, обеспечивая основу для исследования in situ интересующих таксонов.

Факторы среды обитания могут иметь такое же влияние, как филогения, на состав микоризных сообществ. Интригующий результат был получен при сетевом анализе 430 растений орхидей и их микоризных грибов на острове Реюньон в Индийском океане. Орхидеи бывают либо эпифитными, обитающими на ветвях деревьев, либо наземными, с корнями в почве.Все грибы принадлежат к анаморфной группе базидиомицетов Rhizoctonia . Однако филогенетическое совпадение между популяциями грибов у наземных и эпифитных орхидей было незначительным. Две разные популяции грибов, по-видимому, собрались из разного филогенетического происхождения в рамках общей экологии. Анализ показал разницу в адаптации грибковой ниши. И наземные, и эпифитные растения используют грибы для пополнения крошечных запасов, содержащихся в их порошкообразных семенах, но наземные орхидеи продолжают использовать грибы для получения углеродных ресурсов из почвы, поэтому можно предположить, что они будут выбраны для дополнительного набора. таких атрибутов, как целлюлозолитическая способность.

Общие микоризные сети, существовавшие ранее в среде обитания, могут помочь вновь появившимся растениям укорениться, взращивая их всходы, обеспечивая фотосинтез от укоренившихся зрелых растений. Например, микоризные сети играют ключевую роль в постепенном становлении растительности на склонах вулканической пустыни горы Фудзи. Здесь первая растительность состоит из разбросанных кустов ивы, эктомикориза которой, полученная из переносимых по воздуху спор грибов, затем способствует росту других растений, совместимых с микоризным грибом.Эта функция «кормилицы» общих микоризных сетей используется в лесном хозяйстве для восстановления лесных экосистем путем посадки предварительно колонизированных саженцев, в которых содержатся подходящие ЕСМ-грибы. Например, саженцы Arbutus menziesii , в которых обитает широкий спектр микоризных таксонов, которые развивают внешние сети в окружающей почве, высаживаются для восстановления смешанных вечнозеленых лесов в Орегоне.

В зрелых лесах была нанесена карта колонизации деревьев эктомикоризными грибами по отношению к деревьям-хозяевам различных размеров.Различные виды грибов, Rhizopogon vinicolor и Rhizopogon vesiculosus , образовали по 13–14 генетов (см. Главу 4, стр.100) на участке 30 м × 30 м леса пихты Дугласовой ( Picea abies ), каждый генетика, заселяющая до 19 деревьев. Гены Rhizopogon vesiculosus были крупнее и связали больше деревьев, чем Rhizopogon vinicolor . Большие деревья представляли собой доминирующие узлы в пространственных сетях, формируя центры мицелиальных систем, которые простирались на площади в несколько метров и содержали другие деревья разного возраста, которые также были колонизированы.

Грибковые связи в обычных микоризных сетях динамичны и изменчивы. Можно ожидать, что пространственная протяженность и продолжительность связи будут варьироваться, поскольку гифальные связи постоянно создаются и разрываются под влиянием физических изменений и биотических взаимодействий. Картирование ареала подземного распространения ЕСМ-грибов нескольких распространенных видов в лесных массивах показало, что относительный размер площади, занимаемой каждым видом, изменяется. Некоторые, но не все виды грибов ECM распространены неоднородно, и размер пятен различается в зависимости от вида и сезона.

Норвежские толстые оладьи со свининой и брусникой в сахаре

НОРВЕЖСКИЕ ТОЛСТЫЕ СОЛИНЫЕ БЛИНЧИКИ

Fleskepannekaker (Норвегия)

В Норвегии оладья из соленой свинины или бекона можно приготовить разными способами. Это может быть жареный на сковороде, как здесь, или толстый блин, запеченный в духовке, как шведский fläskpannkaka . Эту версию часто подают с мелко нарезанным чесноком, а иногда и с кусочками rømme или даже с тертым сыром.Я также видел рецепт или два, в которых в качестве аккомпанемента предлагаются жареные дольки яблока. Шведский вариант этого блюда обычно подают с брусникой в сахаре.

Время приготовления и приготовления : 35 минут

Для приготовления : 4-6 блинов

Состав

3 1/2 унции (стакана плюс 1 столовая ложка) муки из слабой (мягкой) пшеницы
5 яиц
хорошая щепотка соли
20 жидких унций (2 стакана плюс 1 столовая ложка) молока
масло сливочное для жарки
соленая свинина или бекон, 11 унций, нарезанные или нарезанные соломкой

Инструкции

1.Смешайте муку, яйца, соль и половину молока в миске и взбивайте, пока не останется комков. Добавьте оставшееся молоко, непрерывно взбивая.

2. Нагрейте немного масла на сковороде или сковороде и добавьте большое количество свиных или беконных палок. Жарьте, пока они не начнут немного подрумяниваться, затем залейте жидким тестом. Вы хотите получить 4–6 блинов, поэтому разделите свинину и тесто соответственно. Обжарьте блин, пока нижняя сторона не станет золотистой, затем переверните и обжарьте с другой стороны.

3. Сохраняйте тепло, пока будете жарить оставшиеся блины и подавать с гарниром на ваш выбор.

Подпишитесь на ежедневные новости!

Будьте в курсе новостей по электронной почте WPR.

САХАРНЫЕ БАКИРОВКИ

Rårörda lingon (Швеция)

Брусника содержит много бензойной кислоты природного происхождения, которую промышленность добавляет во многие консервы и джемы, чтобы сохранить их.Уровни настолько высоки, что брусника просто не портится. Благодаря этому варить их в варенье и разливать по бутылкам действительно нет смысла; вы можете просто добавить немного сахара для аромата, и они будут храниться в довольно чистой банке в задней части холодильника в течение многих лет. Можно использовать свежие или замороженные ягоды. Это не имеет значения для конечного результата. Мы едим засахаренную бруснику, особенно в северной Скандинавии и Финляндии, с множеством сладких и соленых блюд. Кажется, все они извлекают выгоду из хорошей ложки сладкого и терпкого рубинового очарования.

Время приготовления и приготовления : 5 минут

Время отдыха : минимум ночь

Для изготовления : 670-700 г / 1 фунт 7 унций – 1 фунт 8½ унции

Состав

1 фунт 2 унции (5 чашек) брусники
5-7 унций (-стакана) сахара

Инструкции

1. Положите бруснику и сахар в большую миску и перемешайте ложкой. Держите миску при комнатной температуре и время от времени помешивайте, пока сахар не растворится.Это должно произойти через некоторое время, по крайней мере, в одночасье. Когда закончите, поставьте в холодильник.

Адаптировано из The Nordic Cookbook Магнуса Нильссона (Phaidon, 49,95 долларов США / 59,95 долларов США в Канаде, октябрь 2015 г.)

Как выращивать бруснику | ShunCy

Выращивание брусники может быть полезным занятием.

Уроки – идеальный фрукт для добавления в утреннюю овсянку или даже в смузи.

Они хорошо растут в умеренном климате и хорошо себя чувствуют до тех пор, пока получают много солнечного света и воды.

Из этой статьи вы узнаете, как выращивать бруснику.

Как вырастить бруснику?

Брусника – популярная ягода в Скандинавских странах, но она может расти где угодно, если температура не опускается ниже нуля.

Это связано с тем, что брусника должна выдерживать морозы до сбора урожая.

Им также требуется не менее шести часов солнечного света каждый день, и они предпочитают песчаную почву, чтобы у их корней было больше места для распространения.

Выкопайте ямы глубиной около 12 дюймов лопатой или мотыгой, выбирая место, где нет препятствий из-за камней или других растений – это облегчит вам сбор ягод в дальнейшем.

Заполните дно лунки песком, а затем поместите по одному саженцу на каждую лунку (или два, если вы хотите убедиться, что высажено достаточно ягод).

Полейте растения, а затем засыпьте ямку землей.

Вам нужно будет снова поливать их каждые несколько недель, но, пожалуйста, вернитесь к упаковке саженцев для получения инструкций по поливу.

Брусника лучше всего растет в местах, где температура не опускается ниже нуля.

Если вы живете в более холодном климате или посадили бруснику в холодные зимние месяцы, рекомендуется защитить их, накрыв соломой до наступления морозов.

Это поможет удерживать влагу вокруг их корней и предотвращает попадание снега на верхушку растения, создавая изолирующий слой на их стеблях, который в конечном итоге может его убить.

Защита от замерзания: разложите тюки сена через ряды брусники и накройте их брезентом.

Выращивание растений: Если вы живете в районе с более теплой погодой, вы можете поднять ряды ягод, накапливая грязь изнутри ямки, в которой они растут, а также грязь вокруг них.

Это поможет сохранить влажность и охладить корни в жаркие месяцы, когда температура почвы может достигать более 100 градусов по Фаренгейту.

Примерно через два года при правильном уходе из этих растений вырастут кусты, дающие ежегодно обильный урожай ягод.

Из них также получаются отличные почвопокровные растения, потому что их листья становятся коричневыми в зимнее время, но снова становятся зелеными с наступлением весны – идеально подходит для таких мест, как альпинарии, где другие многолетние растения могут плохо расти.

Если вы хотите убедиться, что ваши ягоды готовы к сбору урожая, посмотрите на растения примерно за месяц до этого и посмотрите, не появились ли у них новые листья за это время, так как это может быть признаком приближения сезона сбора ягод.

Бруснику сложно выращивать?

Бруснику выращивать несложно.

Вы можете выращивать их в любом районе с холодными зимами, но вам потребуется немного терпения, прежде чем они принесут плоды.

Сами по себе ягоды не имеют особого вкуса, поэтому из них следует готовить и консервировать в виде джема или желе, которые очень вкусны на тостах.

Можно ли выращивать бруснику в горшках?

Бруснике нужно много солнца, поэтому ее обычно можно найти в дикой природе.

Можно вырастить бруснику из рассады, но это может быть проще для людей, которые хотят их быстро, чем тех, кто любит выращивать растения постепенно.

Для начала работы с семенами брусники:

Соберите свежие ягоды и тщательно вымойте их перед посадкой.

Вы также можете спросить кого-нибудь в вашем местном питомнике или садоводческом центре, если вы не знаете, как это сделать правильно.

Высаживайте семена сразу после их промывания.

Известно, что растения брусники сохраняют жизнеспособность до двух месяцев при надлежащем хранении, но более длительное хранение может привести к низкой скорости прорастания.

При правильной посадке растение прорастет в течение трех недель.

Как только растение станет примерно шести дюймов в высоту, пора срезать все его листья, кроме трех наверху и двух внизу.

Позволяет солнечному свету способствовать росту ягод.

Это также даст вам возможность увидеть, насколько хорошо ваши растения растут, прежде чем они зацветут в середине июля.

Бруснику можно выращивать на открытом воздухе или в горшках внутри в зимние месяцы, когда температура достаточно низкая (ниже 20 градусов по Фаренгейту).

Они не дадут плодов до второго года жизни, но саженцы брусники, как известно, при правильном уходе выживают до семи лет.

В каких зонах растет брусника?

Брусника лучше всего растет во второй – шестой зоне Министерства сельского хозяйства США.

Это означает, что они не будут хорошо высаживаться за пределами этих зон и могут вызвать затруднения даже в пределах ареала.

Брусника агрессивна?

Брусника неинвазивна.

Их можно выращивать в садах, и они не разрастаются быстро, как другие ягоды или растения.

Какой высоты вырастает брусника?

Брусника невысокая и вырастает примерно на 12-18 дюймов в высоту.

Цветки цветут с апреля по май, затем ягоды созревают до красного цвета примерно в сентябре или октябре.

Как поливать бруснику?

Вода нужна как людям, чтобы выжить, так и растениям.

Полив растений брусники – очень важный этап при выращивании брусники.

Поливать их нужно осторожно и последовательно.

Плоды брусники не будут расти, если корни недостаточно воды для поглощения питательных веществ.

Слишком много или слишком мало влаги может отрицательно сказаться на урожайности и качестве вашего урожая.

При принятии решения о том, как часто поливать ягоды, необходимо учитывать, что почвенные условия варьируются от места к месту: в местах с обильными дождями полив может потребоваться только один раз в две недели.

Принимая во внимание, что засушливые районы могут выиграть от ежедневного орошения в периоды без дождя (возможно, с использованием капельных эмиттеров).

Если вы не уверены, когда именно лучше всего поливать, не волнуйтесь.

Растения брусники обычно очень устойчивы к засухе.

В общем, при поливе брусники рекомендуется проверять почву на влажность.

Вы можете сделать это, вставив палец в землю до и после второго сустава (примерно на дюйм).

Если вы чувствуете влажность в этой области, значит, воды достаточно; в противном случае подождите, прежде чем давать им еще воды.

Лучшее время дня для того, чтобы давать бруснике ее столь необходимый напиток, – утро или вечер, когда на улице не слишком жарко – это помогает предотвратить образование болезни на листве или фруктах, а также предотвращает солнечные ожоги.

Обязательно обратите внимание на то, как часто и сколько воды получают растения брусники в течение года.

Это поможет предотвратить гниение корней, плесень, гниль соцветий и ожог листьев.

Как удобрять растения брусники?

Растения брусники требуют умеренно кислого pH почвы.

Удобрение с низким содержанием фосфора и высоким содержанием азота приведет к сильному росту и обилию ягод.

Следующие инструкции предназначены для удобрения кустов брусники навозом, распределенным по корневой зоне:

Обработайте мульчей верхний слой посадки перед внесением навоза, чтобы обеспечить равномерное распределение вокруг каждого растения.

Обильно посыпьте растения как можно дальше от них, не вставая на листья или ветки, затем тщательно полейте – лучше всего, если это сделают дожди.

Затем подождите две недели, прежде чем снова подавать заявление.

После этого применять в соответствии с инструкциями на этикетке каждые пару месяцев до сбора урожая.

Для получения дополнительной информации о том, сколько и когда удобрять, свяжитесь с вашим окружным офисом.

Обязательно вспахайте или засыпайте навоз в почву перед тем, как вносить его вокруг ваших растений, так как это гарантирует, что корни растений впитают питательные вещества.

Заключение

Брусника лучше всего растет в кислой почве, поэтому важно улучшить почву торфом или хвоей.

Также важно поливать и удобрять их в течение всего вегетационного периода для оптимального роста.

Собирая бруснику, собирайте ягоды только с тех кустов, которые выглядят здоровыми и не были повреждены морозом или другими факторами окружающей среды.

Ягоды должны созревать в течение двух месяцев после сбора.

Если это не происходит естественным путем, поместите собранные ягоды на сушильные коврики в доме, пока они не достигнут желаемого уровня сухости, прежде чем убирать их на зиму.

Мы надеемся, что эти советы и рекомендации помогут вам в использовании наших четырех любимых методов выращивания брусники.

Ниа Хейс

Мне приятно пахнуть грязью.Мне нравится сажать цветы и овощи, наблюдать, как они растут, а затем собирать с них фрукты или овощи, чтобы готовить вместе с семьей во время обеда.

Как приготовить подслащенную бруснику

Rårörda lingon – популярное дополнение к основным блюдам в Швеции, особенно к некоторым классическим шведским блюдам, таким как köttbullar (котлеты), äggkaka (яичный пирог), kåldolmar (голубцы), stekt str. (жареная салака) и раггмункар, (картофельные оладьи).Их делают, добавляя к ягодам сахар и перемешивая их, пока он не растворится.

Брусника растет в дикой природе в Швеции на небольших кустах в лесах и вересковых пустошах. Созревают они в августе и сентябре, когда многие шведы собирают ягоды сами, но их также продают на рынках. Хотя ягоды выглядят привлекательно, их не стоит есть в сыром виде, поскольку они довольно горькие.

Rårörda – это два слова, соединенные вместе: rå означает сырое, а rörda означает перемешанное.

Сводка

Обслуживает: 4

Приготовление: 5 минут (на один день)

Состав

100 г (4 унции) брусники, свежей или размороженной

не менее 50 г (2 унции) мелкозернистого сахара

Примечание: Указанного выше количества достаточно для четырех порций, но я обычно делаю большую порцию. Просто взвесьте бруснику и сначала добавьте половину ее веса в сахар. Например, если у вас 900 г (2 фунта) брусники, вам нужно будет начать с 450 г (1 фунт) сахара.

Метод

1. Соберите ягоды, чтобы удалить листья или веточки, промойте их, а затем слейте воду, чтобы ягоды были достаточно сухими.

2. Взвесьте ягоды и положите их в миску или банку.

3. Добавьте 50% сахарной пудры. Время от времени перемешивайте или встряхивайте, пока сахар полностью не растворится, что может занять день или больше. Попробуйте и при желании добавьте еще немного сахара, но не добавляйте столько сахара, чтобы он не растворился.Некоторые люди раздавливают некоторые ягоды тыльной стороной ложки, чтобы высвободить немного их сока и облегчить растворение сахара, но я стараюсь этого не делать, поскольку считаю, что rårörda lingon выглядит лучше с таким количеством целых ягод, сколько возможный.

4. Хранить до необходимости в стерилизованных банках. Стерилизуйте банки, вымыв их в посудомоечной машине или поместив ополоснутые банки в духовку при 125 ° C на 10 минут. Дайте банкам остыть, прежде чем заполнять их.

подсказки

– Свежая брусника в настоящее время продается во многих супермаркетах Швеции.Я из Великобритании и никогда не видел свежей брусники в продаже, но вы часто можете найти замороженную бруснику для продажи в специализированных магазинах или в Интернете.

– Rårörda lingon будет храниться почти бесконечно благодаря высокому уровню бензойной кислоты в ягодах, которая действует как естественный консервант. Однако через пару месяцев цвет поблекнет, поэтому лучше не хранить их слишком долго.

– Храните rårörda lingon в темном прохладном месте, например, в холодильнике.

– Lingonsylt (брусничное варенье) держится лучше, но текстура и вкус не так хороши.

– Ikea продает lingonsylt , но не rårörda lingon .

Рецепт опубликован с разрешения Джона Даксбери, основателя и редактора Swedish Food.

Страница – не найдена

Страница – не найдена

Как хранить бруснику?

Как хранить бруснику без холодильника?

Как хранить бруснику в холодильнике?

Как лучше хранить бруснику в свежем виде?

Как правильно хранить бруснику на зиму?

Как хранить бруснику с сахаром в домашних условиях?

Как хранить бруснику в домашних условиях

Полезные и лечебные свойства брусники

Как подготовить бруснику к хранению

Как сохранить бруснику на зиму

Замораживание

Моченая брусника в воде

Хранение брусники в виде варенья

Хранение брусники в сахаре

Сушка ягод

Без замораживания

Без холодильника

Хранение в холодильнике

Заготовки в сиропе

Читайте также:

Как сохранить свежую бруснику дома в холодильнике и при комнатной температуре

Подготовка ягод к хранению

Рекомендуемые условия хранения

При комнатной температуре

В подвальном помещении

В холодильнике и морозильной камере

Другие варианты хранения

Сушка и пропаривание

Мочение

Консервирование

Как правильно хранить бруснику в домашних условиях в квартире. Хранение в холодильнике

Как хранить свежую бруснику правильно

Сохранить ягоду на зиму

Моченая брусника

Понадобится:

Как сделать:

Консервируем в сиропе

Что нужно:

Процесс пошагово:

С сахаром без термической обработки

Понадобится:

Как приготовить:

Как хранить бруснику всю зиму без сахара

Заморозка

Сушка

Полезное видео

Как перебрать сочные ягоды?

Как перебрать ягоды с плотной кожицей?

Как перебрать лесные ягоды?

Как перебрать ягоды калины и рябины?

Полезные и лечебные свойства брусники

Как быстро перебрать бруснику

Промывание водой

Очистка с помощью широкой сетки

Очистка с помощью пылесоса

Очистка просеиванием на ветру

Очистка на шершавой поверхности

Как сохранить бруснику на зиму

Замораживание

Моченая брусника в воде

Хранение брусники в виде варенья

Хранение брусники в сахаре

Сушка ягод

Без замораживания

Без холодильника

Хранение в холодильнике

Заготовки в сиропе

Как хранить бруснику в домашних условиях всю зиму

Разные способы хранения брусники

Моченая брусника

Как лучше хранить ягоды

Как правильно размораживать

Правила заморозки брусники

Как правильно заморозить бруснику на зиму: рецепты, идеи, полезные советы

Как заморозить бруснику в порционных пакетах

Как заморозить бруснику без сахара россыпью

Как заморозить бруснику с сахаром правильно и быстро

Как правильно замачивать бруснику

Норвежские толстые оладьи со свининой и брусникой в сахаре