Как сохранить на зиму белый гриб: Как сохранить белые грибы на зиму. Этапы заготовки и особенности.

Как сохранить белые грибы на зиму. Этапы заготовки и особенности.

11110 Просмотров

В зимний период многим хочется чего-нибудь вкусного и полезного. Поэтому вопрос о том, как сохранить белые грибы на зиму, интересует любую хозяйку. Существует несколько надежных и проверенных способов, позволяющих сделать так, чтобы идеально сохранились ценные витамины и вкусовые свойства. Рассмотрим, как правильно замораживать и сушить вкуснейшие белые грибы. Мы отобрали проверенные и максимально доступные способы, получившие широкое распространение в быту.  

Как сохранить белые грибы на зиму?

Известно немало замечательных методов, используя которые можно заготовить боровики на зиму в домашних условиях. Самыми удачными считаются:

• замораживание;
• сушка;
• маринование.

Итак, замораживание по праву считается лучшим способом, который позволяет в полной мере сохранить великолепный вкус, натуральную свежесть, а также многочисленные полезные свойства, характерные для него.

Имейте в виду, что после разморозки грибы нельзя повторно размораживать, поэтому заготавливать их необходимо отдельными порциями.

Не меньшую популярность завоевала сушка белых грибов. Для этого можно применять несколько удобных, давно известных и проверенных способов. Можно засушить боровики:

• в электрической сушилке;
• в духовом шкафу;
• на решетке газовой плиты;
• на протянутой веревке;
• на бумаге.

Выбирайте самый удобный для вас метод и заготавливайте белые грибы, предварительно очистив их от лесных загрязнений, а затем промокнув мокрым лоскутком ткани. В результате сушки все питательные и полезные свойства полностью сохраняются.

Неравнодушны наши соотечественники и к маринованным грибочкам, которые представляют собой очень аппетитную закуску для зимнего периода. Существуют различные рецепты, подразумевающие приготовление маринада как вместе с плодами, так и отдельно. Многих интересует, сколько варить белые грибы для маринования – вполне достаточно будет 15-20 минут после того, как они будут доведены до кипения.

Замораживание

Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом замораживания грибов-боровиков.

Можно ли заморозить белые грибы сырыми

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить белые грибы сырыми. Действительно, так делать можно. Главное, предварительно произвести очень тщательную их чистку – полностью избавить от загрязнений и остатков листьев. Если вы решите перед замораживанием промыть боровики, необходимо обязательно дождаться, пока они полностью просохнут – это поможет предотвратить слипание плодов в морозилке.

Некоторые предпочитают замораживать белые грибы в отваренном состоянии. В данном случае возникает вопрос, сколько варить их нужно, чтобы самые ценные свойства хорошо сохранились. Опытные кулинары настаивают на том, чтобы процесс варки длился не более пяти минут. Как только эти лесные плоды будут готовы, их избавить от остатков воды, промокнуть и просушить, а затем хранить грибы в морозилке.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Рассмотрим, как подготовить белые грибы к заморозке правильно, чтобы все витамины сохранились. Данный процесс включает в себя несколько этапов:

1. Плоды, собранные в лесу, тщательно перебрать, устранить все имеющиеся дефекты в виде следов червей и других повреждений, а затем аккуратно срезать края ножек.
2. Тщательно промыть боровики в прохладной проточной воде. От замачивания следует воздержаться, чтобы грибочки, подобно губке, не впитывали в себя жидкость – для заморозки они должны быть полностью обезвоженными.
3. Подсушивать их следует, аккуратно разложив на бумажном или тканевом мягком полотенце с хорошими впитывающими свойствами.
4. Для лучшего результата можно и сверху накрыть грибочки полотенцем.
5. Мелкие плоды можно замораживать целиком, а более крупные желательно предварительно нарезать на тоненькие ломтики либо небольшие кубики, как вам предпочтительнее.

Отваривать боровики или нет – дело вкуса. Если предпочитаете отваривать, вполне достаточно будет пяти минут.

Разберемся, как варить боровики для последующей заморозки. В данном случае нужно выполнить все выше перечисленные шаги, а затем поместить в подсоленную кипящую воду. В результате лесные плоды останутся крепкими и упругими, а главное – совершенно не утратят витамины и другие ценные компоненты.

Как заморозить белые грибы на зиму: секреты хозяек

Для качественной и правильной заморозки следует использовать только самые красивые, крепкие, упругие и плотные свежесобранные боровички – в обратном случае результат не оправдает ваших ожиданий.

Многих интересует, можно ли заморозить свежие белые грибы. Конечно же, да. Если вы желаете, чтобы они быстрее достигли необходимой кондиции, предварительно нарежьте их тонкими ломтиками.

Перед отправкой в морозильную камеру подготовленные плоды требуется аккуратно выложить на поднос в один слой – так они не будут склеиваться.

Спустя несколько часов, когда плоды приобретут твердость, их следует извлечь из морозилки и аккуратно упаковать в небольшие пакетики из полиэтилена. Затем, надежно завязав их, вновь поместить в морозильную камеру.

Для замораживания нарезанных грибочков рекомендуется использовать пластиковые пищевые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Имейте в виду, что повторно замораживать и размораживать боровики, как и другие разновидности грибов, не допускается. Поэтому предназначаются они исключительно для единоразового использования при приготовлении блюд.

В случае, если вы сомневаетесь в экологической чистоте и безопасности грибочков, замораживать их можно после отваривания. Это позволит избавить их от опасных токсинов. Такие грибы занимают меньше места по сравнению со свежими, что особенно важно для малогабаритных холодильников.

Как сушить белые грибы

Теперь рассмотрим, каким образом можно правильно посушить боровики дома. В этих целях можно применять несколько видов кухонного оборудования:

• микроволновую печь;
• аэрогриль;
• электрическую духовку.

Также можно воспользоваться естественным солнечным светом и свежим воздухом.

Сушка на воздухе

Для сушки грибов естественным способом необходимо отобрать лучшие особи – молодые, крепкие, привлекательные и без единого изъяна. Мыть перед тем, как сушить, боровики не нужно, достаточно избавить их от загрязнений и мусора.

Крупные экземпляры разрезать на равные пластинки, а мелкие можно высушить целиком.

Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективной только при условии теплой и сухой погоды. Для этого нужно воспользоваться прочной ниткой, нанизать на нее плоды и протянуть в самом солнечном участке. Желательно накрыть боровики марлей. Не забывайте убирать их в дом на ночь. Общая продолжительность сушки составляет немного более одной недели.

Для тех, кого интересует, как сушить белые грибы в домашних условиях, существуют и другие варианты.

Сушка в духовке

Теперь рассмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод является одним их самых простых и быстрых.

Чтобы сушка грибов на противне осуществлялась правильно, нужно предварительно застелить его пищевой фольгой либо пергаментной бумагой.

Сами плоды следует раскладывать вниз шляпками, оставляя между ними небольшое расстояние. Для первоначального подвяливания разогревать духовку следует не более, чем на 40-50°C – только в этом случае ценные свойства не будут утрачены. Закрывать духовку на данном этапе не следует.

Когда поверхность плодов заметно подсушится, температуру нужно увеличить до 75°C и продолжать процесс до тех пор, пока боровики не станут легкими, эластичными и немного ломкими. Хранить готовые боровики можно в стеклянных или металлических банках.

В электрической духовке

Аналогичным образом осуществляется сушка белых грибов в электрической духовке. Длительность данного процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные боровики, приготовленные в электродуховке, можно применять для приготовления вкусных и питательных супов.

В микроволновке

Если вы заинтересованы в том, как сушить белые грибы в микроволновке, предварительно выполните необходимые настройки. Установите длительность приготовления от 18 до 20 минут, а мощность – приблизительно 100-200 Вт.

По истечении этого времени плоды нужно извлечь, а микроволновую печь слегка проветрить в течение пяти минут. Затем повторить два или три таких цикла. Когда высушенные грибы остынут, можете их перемолоть, поместить в стеклянную банку, а затем использовать как приправу для аппетитных супов.

Заготавливайте белые грибочки на зиму самым удобным вам способом и радуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.

Как сохранить белые грибы на зиму: 3 проверенных метода

Белые грибы из рода Боровиков издавна славятся своими вкусовыми и питательными качествами. Использование их в кулинарии придаст изысканность даже самому тривиальному блюду. Поэтому вопрос о том, как сохранить белые грибы на зиму встает перед каждой хозяйкой, желающей наслаждаться их вкусом после окончания сезона сбора. Существует несколько способов сберегания этого ценного продукта.

Читайте в этой статье:

Сушка

Высушивание – самый простой и действенный способ хранения белых грибов. В таком виде они используются в супы и другие горячие блюда.

Для того чтобы они не утратили вкусовые свойства, осуществлять процесс необходимо с учетом определенных рекомендаций:

1. Продукт одинаково эффективно сушится под действием солнечных лучей и ветра, а также при помощи специальной сушилки для овощей или тепла газовой плиты.
2. Перед закладкой на сушку боровики не следует отваривать, а только вымыть и просушить полотенцем.
3. Процесс должен проходить быстро, поскольку медленное высушивание чревато загниванием плодовых тел.

Если белые грибы решено сушить на открытом воздухе, их необходимо перебрать, крупные разрезать, а затем нанизать на нитку, которую подвесить в выбранном месте.

Заморозка

Для сохранения свежих боровиков в домашних условиях оптимальным является их заморозка. Перед закладкой в морозильную камеру их необходимо тщательно вымыть, устраняя загрязнения с поверхности. Затем высушить на бумажном полотенце и измельчить на средних размеров брусочки.

После подготовительного этапа грибы необходимо разложить по зип-пакетам или специальным пластиковым контейнерам. Объем каждой порции нужно рассчитывать с учетом того, что повторной заморозке плодовые тела не подвергаются. Поэтому при необходимости приготовить блюдо нужно достать одну упаковку, содержимое которой будет использовано полностью.

Также можно замораживать боровики, предварительно обжаренные или отваренные, но хранить без специй и добавления других компонентов.

Маринование

Белые грибы очень вкусны в маринованном виде, при этом их можно использовать как самостоятельное блюдо на любом застолье. Существует множество методов сохранения их в таком виде, но можно воспользоваться следующим рецептом.

Компоненты (количество из расчета на один литр воды):

• боровики – 1 кг;
• уксус – 95 мл;
• соль каменная – 55 г;
• лист лавра – 3 шт.;
• гвоздичка – 4 шт.;
• черный перец душистый – 4 горошинки;
• лук репчатый – 1 головка.

Приготовление:

1. Боровики перебираем, удаляя порченные. Моем под проточной водой и чистим.
2. Нарезаем достаточно крупными кусочками, потому что плодовые тела имеют свойство уменьшаться в размерах при термической обработке. Если все экземпляры маленькие, оставляем их не тронутыми.
3. Складываем в глубокую кастрюлю и наливаем стакан воды. Ставим емкость на огонь и ожидаем, пока закипит.
4. Убавляем огонь и варим не менее 20 минут, но не более этого срока.
5. Аккуратно выливаем отвар в другую кастрюлю, оставляя боровички стекать на дуршлаге.
6. В жидкость кладем специи и снова ставим на огонь. После закипания вливаем уксус и кладем грибочки.
7. Пока продукт варится еще 15 минут, стерилизуем вымытые банки и крышки любым удобным способом.
8. Выкладываем продукты следующим образом: на дно емкостей колечки лука, далее боровики и заливаем отваром со специями. Укупориваем и переворачиваем кверху дном для самостерилизации.
9. После остывания переносим в холодное место.

Несмотря на то, что настоящие белые грибы абсолютно безопасны для человека, собирать их необходимо с осторожностью, чтобы не положить в лукошко ядовитые двойники. По этой же причине не следует покупать уже засушенные или замаринованные грибочки. Надо быть уверенным в качестве свежего продукта, чтобы наслаждаться его вкусом зимой без риска оказаться в больнице.

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки » Сусеки

AnyutaN – Окт 4th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Замораживание

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Ингредиенты: белые грибы, вода, грибы, масло
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить белые грибы к заморозке

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Tweet

рекомендации к сроку хранения в холодильнике

Боровик считается одним из самых ценных видов, благодаря своему яркому вкусу. Он распространен по всей нашей стране, а собирать его можно до самых заморозков. Срок хранения белых грибов после сбора достаточно ограничен, а обработать большое количество лесных даров иногда физически нет возможности. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос: что делать, чтобы сохранить белые грибы пригодными к еде достаточно долго?

Сроки и способы хранения белых грибов

Хранить боровики возможно несколькими способами: в свежем виде, замороженном, вяленом, засушенном, консервированном, маринованном и соленом.

Так, свежесобранные плоды при комнатной температуре сохраняют свои свойства не более 12 часов, а в холодильнике этот срок увеличивается от суток до 5 дней. Замороженный в свежем виде белый гриб может оставаться пригодным для употребления в течение 4 месяцев, а предварительно прошедший термическую обработку — около 12 месяцев.

Самый долгий срок хранения боровиков – 2 года (при сушке). Правда, постепенно они утрачивают свои вкусовые качества, поэтому всё-таки желательно их использовать в течение 12 месяцев. Белые грибы, которые подверглись консервации, можно есть в течение года.

Температура хранения

Температурный режим не менее важен. Если вы поместили боровики в холодильник, то температура в нем не должна превышать +2 ºС. В замороженном виде лучше всего они сохраняют свои полезные свойства при – 18 ºС.

Сушеные грибы нужно хранить при комнатной температуре и следить за тем, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Особое внимание стоит уделить консервированным грибочкам – как и любые виды заготовок, их лучше всего держать в прохладном, темном и сухом месте.

Как хранить свежие белые грибы

Прежде всего необходимо помнить, что срок хранения свежих белых грибов очень недолгий. По истечении его они не только утрачивают свой вкус и пользу, но и могут нанести серьезный вред организму.

Основные условия хранения белых грибов:

1. Боровики необходимо тщательно перебрать, чтобы убрать испорченные, червивые, а также ложные плодовые тела.
2. Хорошо очистить от внешнего мусора, удалить все участки, которые вызывают сомнения, а также провести обрезку нижней части.
3. Подготовленный продукт необходимо залить холодной водой и оставить на 10-15 минут, а после тщательно промыть под проточной водой.
4. Хорошо просушить, поместить в подготовленную емкость, накрыть (желательно, чтобы это была тканевая салфетка) и поставить в прохладное место (срок хранения – 12 часов) или в холодильник (24 часа).

Если отварить боровики, поместить в банку и поместить в холодильник, то срок годности увеличится до 48 часов.

Важно! Белый гриб имеет двойника, с которым его очень легко перепутать – желчный гриб. Он не является ядовитым, но может при приготовлении испортить вкус блюда горечью. Для того, чтобы отличить его, достаточно удалить низ ножки – на месте среза мякоть порозовеет.

Как заморозить белые грибы

Заморозка – отличный способ сохранить боровики и увеличить срок их годности до 12 месяцев. Существует три способа:

1. Замораживание сырых грибов (обработанные и подготовленные боровики выкладывают на поднос и замораживают, а после раскладывают в емкости или пакеты).
2. Заготовка отварных грибов (боровики отваривают, откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде и далее замораживают, предварительно разложив по пакетам).
3. Заморозка обжаренных грибов (помытые и порезанные грибы тщательно обжаривают до полного испарения жидкости, а потом замораживают).

Важно! Самая лучшая сохранность грибов обеспечивается при температуре не выше – 18 ºС.

Вымачивать грибы перед заморозкой не стоит, так как они впитывают лишнюю воду, что может испортить их внешний вид. Если продукт отваривали либо обжаривали, то перед тем как поместить в морозильную камеру, боровики необходимо остудить. После размораживания их необходимо подвергнуть дополнительной термической обработке, независимо от того, проводилась ли она перед заморозкой. Сырые белые грибы хранятся меньше, чем вареные либо жареные (сырые – до 4 месяцев, вареные и жареные – до 12 месяцев).

Как провялить и засушить белые грибы

Очень хорошим методом обработки является сушка грибов. Они не только сохраняют свои полезные свойства, но и их вкусовые и ароматические качества становятся более насыщенными. Например, грибной суп очень часто варят именно из сушеных грибов, так как это быстро и вкусно.

Кроме того, в связи с уменьшением своего размера до 90%, они становятся очень компактными и удобными для сберегания. Главное — соблюдать особые тонкости при подготовке:

1. Тщательный отбор. Чем целее будут грибочки, тем лучше, то есть для сушки необходимо отбирать самые качественные экземпляры примерно одинакового размера. Более крупные боровики нарезают на куски.
2. Не рекомендуется мыть грибы. Лучше протереть влажной тряпочкой из натуральных материалов (лучше всего обыкновенной хлопчатобумажной).
3. Нижнюю часть ножки необходимо удалить. Пользуйтесь керамическим ножом, так как от соприкосновения с металлом мякоть может потемнеть.

Далее можно приступать к вялению, которое осуществляется несколькими способами:

• Грибы развешивают на нитке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и помещают в солнечное место с хорошим доступом воздуха (лучше всего на улицу). Стоит обратить внимание на то, что на ночь лучше занести их в помещение во избежание впитывания лишней влаги. Длительность сушки – примерно 2 недели.
• Разложить на листе бумаги и оставить на солнце, переворачивая время от времени. Срок – 2 недели.
• Духовой шкаф. Грибы, разложенные на бумаге для выпечки, поместить в духовку, предварительно разогретую до 70 ºС. Дверцу лучше оставить открытой, чтобы не скапливалась лишняя влага.

Готовый продукт лучше всего поместить в темном сухом месте, положив в бумажный либо тканевый мешочек. Также его можно измельчить до состояния порошка и получить чудесную ароматную приправу. Ее только нужно герметично укупорить.

Способы сохранения до весны

Способов заготовить боровики на длительное время впрок несколько. Две самых распространенных разновидности такой заготовки – засолить или замариновать. Оба способы одинаково эффективны при условии правильного их выполнения. У каждой хозяйки, как правило, есть свой неповторимый рецепт.

Держать консервацию лучше в погребах или других помещениях с достаточно низким уровнем температуры.

Общая таблица хранения

В приведенной ниже таблице указаны основные сроки годности в зависимости от способа хранения.

Способ	Срок
Свежие (комнатная температура)	до 12 часов
Свежие (холодильник)	1-5 дней
Свежие замороженные	до 4-х месяцев
Вареные замороженные	до 12-ти месяцев
Жареные замороженные	до 12-ти месяцев
Вяленые (сушеные)	до 12-ти месяцев
Консервированные (маринованные и соленые)	до 12-ти месяцев

Ответы на частые вопросы

В каком виде белый гриб лучше всего сохраняет свои вкусовые свойства?

Наиболее полно вкус и аромат сохраняются при сушке или вялении.

Сколько хранятся белые грибы без обработки?

Через неделю грибы становятся непригодными для употребления в пищу и могут нанести серьезный вред организму человека.

При какой температуре лучше всего хранить консервированные белые грибы?

Оптимальная температура хранения — 0-5 °С.

При условии правильного хранения боровиками можно запастись до следующего урожая. Самое главное — быть очень внимательным и соблюдать обязательные требования подготовки, обработки и температурного режима, чтобы не нанести вред здоровью.

Три способа, как заготовить грибы на зиму • INMYROOM FOOD

С наступлением осени наши леса наполняются огромным количеством грибов. Однако если вы не любитель ходить за ними в лес, это вовсе не страшно. На прилавках рынков их ничуть не меньше. Главное — при выборе грибов руководствоваться определенными правилами, чтобы заполучить для своего стола по-настоящему вкусный и полезный продукт. 

Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Причем радовать домашних кулинарными шедеврами можно не только осенью. Опята, лисички, подосиновики, вешенки могут присутствовать на вашем столе и в зимний период. 

Специально для вас KitchenMag разобрал несколько способов заготовки грибов на зиму, которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус. Важно помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие грибы.

1. Как засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку. 

Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов. 

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд. 

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.

2. Как заморозить грибы

Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их, очистите от земли и листьев. Лучше всего для этой цели подойдут молодые и твердые грибочки. Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для заморозки таким способом особенно подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень крепкие, поэтому их смело можно замораживать сырыми. 

Для этого грибы следует очистить от листьев и земли. Мыть их не обязательно, но если вы все же это сделали, то после необходимо хорошо их просушить, разложив на полотенце. Сухие грибочки положите в целлофановый пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После такой мягкой разморозки они будут совсем как свежие, будто из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно предварительно отварить их в течение пяти минут. Можно использовать грибы абсолютно любого размера. Если они слишком большие, то нарежьте их на небольшие кусочки. После того как вы отварили грибы, дайте им остыть и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите грибы по пакетам, туго затяните и поместите в морозилку. 

Учтите, что размороженные отваренные грибы — отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы количество грибов в одном пакете было необходимо для приготовления одного блюда.

3. Засолка грибов 

Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так маринад одинаково пропитает их. 

Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое множество. Однако выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в таком способе заготовки грибов — безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни — ботулизма. Чтобы это предотвратить, необходимо следовать простым правилам и создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы не могли размножаться. 

Во-первых, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная защита от ботулизма. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.

Как правильно выбирать грибы 

Вот несколько простых правил, при соблюдении которых шанс купить вкусный и полезный продукт повышается во много раз.

• Обратите внимание на внешний вид грибов. Важно выбрать свежий гриб, отличающийся прочностью и гладкостью. Дряблость – это первый признак гниения. 

• Отдавайте предпочтение более молодым грибам. Возраст можно определить по вкусу и консистенции, по размеру и форме шляпки, которая раскрывается у зрелых грибов. У молодых грибов пластинки закрытые. 

• Ножка гриба должна быть цельной и чистой, без механических повреждений. 

• Отдавайте предпочтение тому товару, который хранится в прохладных местах. 

• Не покупайте грибы в непроверенных местах. Если же вы собираете их сами, то кладите в свою корзинку только те, в которых абсолютно уверены.
  

BB.lv: Как заморозить белые грибы на зиму: справится даже ребенок

Чем хороши именно белые грибы

Белый гриб традиционно считается самым благородным, вкусным, полезным. Свое название он получил потому что не темнеет на срезе. Его называют также боровиком, коровкой, белевиком, медвежником, глухарем.

Белые грибы растут рядом как с лиственными деревьями, так и с хвойными. Собирая боровики, обращай внимание на трубчатый слой шляпки. Если он имеет насыщенный зеленый оттенок, лучше оставить его в лесу: он слишком старый и может быть небезопасен для здоровья.

Стоит запомнить главное отличие белого от очень похожего на него желчного, ядовитого гриба: срез последнего быстро приобретает розоватый оттенок, чего никогда не происходит с боровиком.

А вообще боровики, собранные вдалеке от трасс и промышленных предприятий, — не только вкусны, но и очень полезны. Свежий боровик отличается низкой калорийностью — всего 34 ккал на 100 г (сушеный — 286 ккал/100 г).

В составе присутствуют такие микроэлементы, как йод, медь, марганец и цинк, а также витамины РР (большая редкость для продуктов растительного происхождения!), А, С, В1. Боровик богат белком, причем, больше всего его содержится в молодых растениях. Кстати, протеин идеально сохраняется как в сушеном, так и в замороженном виде.

Лайфхак: для улучшения усвояемости протеина боровики следует мелко нарезать и подвергать длительной тепловой обработке.

Как заморозить свежие белые грибы и зачем вообще это делать, если можно купить в супермаркете? Как минимум, чтобы быть уверенной в их безопасности и качестве. Если ты сама нарезала все, что собрала, то можешь быть уверенна — в заморозку попадут только отборные экземпляры. Времени на это потребуется совсем немного, но зато потом ты сможешь лакомиться вкусными и полезными блюдами.

Почему для замораживания лучше всего брать боровики? Они самые ароматные и питательные. Но в принципе для этого годятся и другие (подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). После оттаивания они лучше, чем пластинчатые, — сохраняют упругость и аппетитный внешний вид

Как подготовить грибы

Итак, перед тобой целая корзина только что собранных собственными руками боровиков. Как же заморозить белые грибы в морозилке? Для начала нужно их почистить.

Мыть их не следует (в крайнем случае быстро ополоснуть): они отлично впитывают воду и качество их после охлаждения сильно пострадает. Для замораживания выбирай самые крепкие экземпляры, без вмятин или гнили.

Подготовь плотные пластиковые пакетики, желательно с замком зиплок, а также контейнеры, в которых будешь хранить упакованный продукт. Важно: пакетики не должны быть слишком большими — рассчитанными на один семейный ужин или обед, потому что повторное замораживание противопоказано. Убедись также, что температура твоей морозильной камеры не превышает −18 °С.

Как заморозить сырые белые грибы

Можно ли заморозить боровики сырыми? Большинство любителей домашних заготовок предпочитают замораживать именно свежие продукты, чтобы затем использовать их для приготовления разнообразных блюд. Но на самом деле рецептов приготовления белых грибов на зиму существует великое множество.

Резать или оставлять в целом виде? Решать только тебе. Но если ты любишь готовить, а затем выкладывать фото своих кулинарных творений в соцсети, заморозь хотя бы несколько целых боровиков: с их помощью можно выстраивать необыкновенно аппетитные фуд-композиции.

Каждый экземпляр почисть и протри влажной салфеткой. Затем уложи все заготовки на деревянную доску и аккуратно помести в морозильную камеру на сутки. Ну, а затем просто убери в пластиковый пакет любого размера.

Если ты хочешь облегчить себе жизнь, чтобы зимой не тратить время на обработку, нарежь все заранее кубиками, опусти в кипящую воду, снова доведи до кипения и вари пять минут. Не больше и не меньше! Такая быстрая варка уничтожит бактерии, которые могли попасть в нарезанный продукт. Затем откинь на дуршлаг и дай остыть.

Подготовленный продукт разложи по пакетам (по 300–350 г) и распредели их в один слой: тогда кусочки не слипнутся и сохранят «товарный вид». В таком виде осторожно убери в морозилку и оставь на сутки. Затем получившиеся «брикеты» можно убрать в большие пакеты для хранения на зиму.

Сырые и припущенные боровики (отваренные в течение пяти минут, как мы писали выше) идеальны для приготовления грибных бульонов и супов.

Как заморозить отварные белые грибы

Как правильно заморозить белые грибы, если ты их уже сварила? Лови рецепт! Боровики следует нарезать кубиками со стороной полтора сантиметра, опустить в кипящую воду и снять пену. Варить на маленьком огне 40 минут. Затем снять с огня и дать остыть.

А вот с хранением возможны варианты. Можно откинуть их на сито, бульон собрать и процедить. Затем расфасовать по пакетикам и убрать в морозильную камеру. Бульон можно разлить по плотным пакетикам или небольшим контейнерам.

Сами же боровики после размораживания не требуют длительной тепловой обработки: по сути они уже готовы. Их используют для приготовления салатов, икры, начинки пирогов, рагу с овощами или мясом. С ними можно сварить и суп — на том самом бульоне, который был также заморожен.

Как заморозить жареные белые грибы

Комментарии излишни: ароматная поджарка с картошечкой посреди зимы — просто объедение. Поэтому есть смысл сейчас потратить чуть больше времени, зато потом будет достаточно разморозить домашний полуфабрикат и за 15 минут приготовить вкусный сытный ужин.

Как сделать такую заготовку? Опять же необходимо нарезать продукт кубиками или ломтиками и хорошо обжарить на топленом масле (лучше использовать именно его, а не растительное). Не солить. Дать остыть, затем разложить по небольшим плотным пакетикам (ты же помнишь, что каждый должен быть рассчитан «на один раз») и убрать на хранение в морозилку.

После размораживания можно соединять с картошкой, готовить соусы к пасте, а также добавлять в салаты.

Как правильно разморозить домашние заготовки

Здесь есть кое-какие тонкости. Лучшее размораживание — постепенное. То есть, после морозилки продукт должен переселиться в холодильную камеру, а не в помещение с комнатной температурой, и там полностью оттаять. Тогда он сохранит и вкус, и аромат, и питательные свойства. О любимой микроволновке лучше забыть: после пребывания в ней боровики превратятся в невнятную массу странной консистенции, которую не захочется готовить и тем более есть. Поэтому торопиться не стоит.

Помни, что сырые и припущенные боровики нуждаются в длительной тепловой обработке, не менее 50 минут. Жареные же можно просто подмешать к почти готовой (также жареной) картошке, посолить и прогреть на среднем огне в течение десяти минут. По желанию можно добавить сметану или сливки.

Имей в виду, что повторное замораживание не только недопустимо, но еще и очень опасно, поскольку бактерии, способствующие началу процесса гниения, начнут активно размножаться.

Как хранить замороженные белые грибы

Чтобы боровики сохранили свои питательные и вкусовые свойства, их необходимо правильно хранить. Как мы уже писали выше, температура морозильной камеры не должна подниматься выше −18 °С. В таких условиях они могут храниться в течение года. Если морозильная камера не держит указанных значений, период хранения сокращается до шести месяцев.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы не испортились

Сушка – один из лучших способов заготовки, позволяющий сберечь полезные свойства грибов и их неповторимый аромат. Чтобы хранить сушеные грибы долгое время, необходимо соблюдать некоторые правила. О них и пойдет речь в нашей статье.

Сухие грибы можно использовать в приготовлении многих блюд

Сушка грибов считается одним из самых безопасных видов заготовки, но это относится только к «дарам леса», собранным и обработанным собственноручно. Грибочки, которые нам предлагают частные поставщики на рынках, легко могут стать причиной отравления. Дело в том, что в сушеном продукте очень сложно опознать исходное сырье и оценить его съедобность. Еще труднее получить достоверную информацию о том, где были собраны грибы. Таким образом, в симпатичной и душистой «низке», из которой так и тянет сварить супчик, могут оказаться и несъедобные экземпляры, и грибы, выросшие в экологически опасных условиях.

Опытные хозяйки с недоверием относятся к «покупным» сушеным грибам, за исключением тех случаев, когда их предлагают официальные предприятия торговли и продукт упакован в фабричную тару.

Важно также отметить, что в сушеных грибах все вещества находятся в очень высокой концентрации (в том числе и те, употребление которых может не лучшим образом сказаться на нашем здоровье). Поэтому блюда, приготовленные из этого продукта, можно есть не чаще двух раз в неделю, а детям в возрасте до 7 лет их вообще лучше не давать.

Подготовка к хранению

Грибы можно заготовить самостоятельно, предварительно собрав их в лесу, или же купить готовый сушеный продукт на рынке или в магазине. Для сушки лучше всего подходят мясистые трубчатые виды: подберезовики, белые грибы, маслята, подосиновики, бабки. Также сушат лисички, шампиньоны, опята. Грибы с пластинчатой структурой шляпки после засушивания приобретают горьковатый привкус, который в последующем можно устранить с помощью вымачивания.

Выбирайте для сушки мясистые трубчатые виды грибов

На этапе подготовки к хранению важно убедиться, что все части (шляпки и ножки) качественно просушились. Если грибы не до конца высохли или успели отсыреть, мягкие влажные волокна быстро загниют. Если заготовка покроется плесенью или в ней заведутся личинки насекомых, ее придется выбросить.

Нельзя также допускать сильного пересыхания грибов, иначе они будут крошиться. Если избежать неприятности не удалось, не спешите расстраиваться. Можно измельчить сушку в порошок, воспользовавшись ступкой, кофемолкой или блендером. Натуральную грибную приправу по желанию дополняют солью, молотым лавровым листом или сушеным укропом. Порошок следует хранить в герметичной керамической или стеклянной таре.

Если появилась моль или ее личинки в порошке, продукт придется выбросить.

Удобство такого способа хранения состоит в том, что для приготовления блюд на основе грибного порошка не требуется предварительное замачивание. Когда блюдо почти готово, к нему добавляют немного приправы, которая придает неповторимый аромат.

Сушка – выгодный во всех смыслах способ заготовки, не требующий особых затрат. После засушивания продукт сильно уменьшается в размерах и весе, занимает мало места и имеет длительный срок хранения.

Организация хранения

Когда все приготовления закончены, приступайте к выбору места для хранения. Оно обязательно должно быть сухое и хорошо вентилируемое. Обычно нанизанные на нитку сушеные грибы развешивают в кладовке, где нет посторонних запахов. Сушку рекомендуется обернуть натуральной тканью и подвесить на гвоздь или на вешалку. Не стоит хранить грибы рядом с луком, копченостями и другими сильно пахнущими продуктами.

Если есть подходящее помещение, грибы можно хранить, подвесив на веревке

Для хранения отлично подойдет чердак, место над печкой в сельском доме или верхняя полка кухонного шкафа в квартире. Если вы еще не определились, в чем лучше хранить грибы, почитайте отзывы опытных хозяек на специализированных форумах. Не стоит также забывать о следующих моментах:

• накрывайте грибы плотной воздухопроницаемой тканью, чтобы защитить от попадания пыли и мух;
• выбирайте для хранения грибной сушки полотняные мешочки, бумажные пакеты или герметично закрытые стеклянные банки;
• используйте деревянные ящики, выстланные бумагой, если нужно сохранить большое количество сушеных грибов;
• при возможности для хранения применяйте вакуумные продуктовые лотки.

Хранение сушеных грибов в мешках из натуральной ткани – способ, проверенный временем

Следите за тем, чтобы в месте хранения грибов не было ни малейшего намека на сырость, иначе продукт быстро потеряет свои качества.

Хранить сушеные грибы удобно в стеклянных банках

Как еще можно хранить сушку в домашних условиях? Чтобы не испортились, некоторые хозяйки предпочитают помещать продукт в холодильник. В этом случае грибам не страшны вредители, но для них может быть опасна повышенная влажность. Предварительно поместите сушку в герметичную емкость, например, пластиковый контейнер или стеклянную банку, плотно закрыв ее крышкой. Так вы избежите появления плесени.

В разгар грибного сезона у любителей тихой охоты возникает вопрос о том, как хранить сушеные белые грибы дома, ведь этот благородный гриб дает урожай не каждый год. Для продолжительного хранения их можно закатать в банки под металлические крышки, как обычную консервацию. В таком случае вероятность заплесневения продукта сводится к нулю. Чтобы сделать заготовку правильно, соблюдайте следующую последовательность действий:

1. Сразу после высушивания еще не остывшие грибы закладывайте в чистые стерилизованные банки емкостью 0,5-1 л.
2. На крышку изнутри капните немного спирта.
3. Подожгите спирт (это делается для того, чтобы удалить кислород в банке).
4. Быстро накройте банку крышкой и закатайте ключом.

Для хранения заготовки лучше всего подойдут банки из темного стекла.

У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся сушеные грибы? Если вы правильно их засушите и будете сохранять в защищенном от влаги месте, то они будут радовать вас неповторимым вкусом на протяжении 2-3 лет. Надеемся, наши рекомендации позволят обеспечить себя грибными запасами без лишних сложностей.

Видео

Узнать больше о хранении грибов в домашних условиях можно из следующего видеосюжета:

Об авторе: Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования. ) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Рецепт: что делать с … Белые грибы

Белые грибы (botulis edulis) встречаются в северном полушарии в Европе, Азии и Северной Америке, а также были завезены в несколько стран южного полушария, включая Новую Зеландию. Сушеные белые грибы продаются в хороших супермаркетах и ​​специализированных продуктовых магазинах, обычно импортируемых из Италии. В герметичном контейнере они хранятся до года, что делает их отличным продуктом кладовой. Перед использованием их необходимо увлажнить теплой или горячей водой или бульоном.Сохраните жидкость для замачивания для бульона или соуса.

Свежие белые грибы
Если вы можете достать свежие новозеландские белые грибы (кормление – ваш лучший вариант – поищите «Тайный мир охоты на белых грибов» на сайте stuff.co.nz, чтобы найти аккаунт автора кулинарии Эвана Сарджента. охота на белых грибов в Хэгли-парке), они великолепно обжарены в масле с чесноком и множеством свежих трав.

Порошок из белых грибов
Попробуйте измельчить сушеные белые грибы в мельнице для специй до мелкого порошка и посыпать приготовленное мясо или рыбу, супы или ризотто, чтобы придать свежий интенсивный аромат. Добавьте порошок белых грибов в заправку и полейте карпаччо из говядины с артишоками, пармезаном и рукколой.

С макаронами или ньокки
Вы можете замочить белые грибы в теплой воде на 30 минут, затем уменьшить количество грибов и жидкости до сиропообразной консистенции, добавить немного сливок и разогреть, чтобы приготовить вкусный соус для пасты или ньокки. ; он также великолепен в качестве соуса для жареного цыпленка.

Рагу и запеканки
Я думаю, что мой любимый способ использовать белые грибы, особенно в зимние месяцы, – это просто добавить небольшую горсть в рагу или запеканку и позволить им медленно готовиться в жидкости, чтобы высвободить всю свою крепкую консистенцию. ароматы.
SIMON WHITE

Картофель и белые грибы
Замочите белые грибы в горячей воде на 20 минут, слейте воду, но оставьте жидкость для замачивания. Обжарьте белые грибы на масле с кусочками чеснока до золотистого цвета, добавьте жидкость для замачивания и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится. Добавьте в форму очищенный, нарезанный ломтиками картофель, хорошо перемешайте и выложите одним слоем на неглубокий противень. Обильно приправить солью и черным перцем и запекать в горячей духовке до готовности картофеля.Отлично сочетается с бараниной.

Рыба и белые грибы
Замочите белые грибы в горячей воде на 20 минут, процедите, но оставьте жидкость. Обжарьте белые грибы на масле с дольками чеснока, хлопьями чили и тимьяном. Добавьте жидкость и немного масла и убавляйте, пока оно не испарится. Сделайте пакет из фольги, добавьте кусок рыбы и посыпьте белыми грибами. Добавьте немного вина, закройте пакет и готовьте на разогретом противне в горячей духовке в течение 10 минут. Подавать с тушеной зеленью.

Куриное фрикасе с белыми грибами
Нарежьте курицу на порционные кусочки (или используйте куриные барабаны и бедра с кожей).Нагрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте курицу до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, варите минуту, затем добавьте белое вино и уменьшите. Добавьте замоченные сушеные белые грибы и жидкость, веточку тимьяна и банку помидоров, крупно нарезанных. Накрыть крышкой наполовину и тушить на медленном огне, пока курица не прожарится.
GINNY GRANT

БУЛЬОН ПОРЧИНИ, ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТ, ЧЕЛЕРИАК, ЖАРКИ ИЗ РЖИ И ЗИМНИЕ ЛИСТЬЯ

ПОРЦИЙ 6

Это проект выходного дня, который стоит своего рецепта.Многие из них можно приготовить заранее.

Для бульона
50 г несоленого масла
2 луковицы, тонко нарезанные
3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
горсть свежего тимьяна
1 кг шампиньонов, нарезанных ломтиками
100 мл мадейры
25 г сушеных белых грибов, замоченных в 75 мл теплой воды 1,5 литра куриного или овощного бульона
6 органических яиц, выращенных на свободном выгуле

Растопите масло в большой кастрюле с толстым дном, затем добавьте лук и чеснок и готовьте без красителей до мягкости.Добавьте тимьян и шампиньоны и готовьте, пока грибы не станут мягкими и не выпустят сок.

Добавьте мадеру, кипятите 1 минуту, затем добавьте сушеные белые грибы с жидкостью для замачивания и бульоном и доведите до кипения.

Слегка убавьте огонь и тушите 20 минут. Процедите бульон из белых грибов через мелкое сито в чистую емкость, сильно надавливая на грибы, чтобы извлечь как можно больше сока, затем приправьте морской солью и остудите. Когда бульон из белых грибов остынет, охладите его до холода.

Осторожно отделите яичные желтки от белков, оставив 6 яичных желтков отдельно друг от друга для конфи. Взбейте яичные белки, чтобы они разбились.

Налейте холодный бульон из белых грибов в чистую кастрюлю и взбейте яичные белки. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до слабого кипения. По мере того, как бульон из белых грибов нагревается, яичные белки застывают и поднимаются на поверхность, создавая так называемый плот, при этом очищая бульон.

Дайте бульону слегка покипеть на медленном огне в течение 10 минут, затем проделайте отверстие в стенке плота, чтобы под ним открылся осветленный бульон.Используя небольшой половник, процедите бульон через мелкое сито с кофейным фильтром в чистую кастрюлю. Теперь бульон готов к употреблению или его можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Для поджаренных ржаных крошек
200 г ржаных крошек, приготовленных путем обжаривания ржаного хлеба в кухонном комбайне, поджаренных
30 г поджаренных кедровых орехов

Взбить поджаренные ржаные крошки и кедровые орехи вместе в кухонном комбайне, приправить морем соль и быстро перемешайте вместе, чтобы смешать. Держитесь в стороне.

Для зимних листьев
6 кудрявых листьев капусты
6 красных капустных листьев

Разогрейте духовку до 70 градусов C. Разорвите капусту и капустные листья на большие куски, бланшируйте отдельно в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты и освежите в ледяной воде.

Слейте воду с листьев, промокните бумажным полотенцем и выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки, в один слой, убедившись, что листья не соприкасаются.

Сушите листья в предварительно разогретой духовке около 4 часов или до хрустящей корочки.Достаньте из духовки и храните в герметичном контейнере до тех пор, пока не потребуется.

Для пюре из сельдерея
50 г масла
1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 небольшой сельдерей, очищенный от кожуры, нарезанный кубиками
молоко (около 250 мл)

Растопите масло в большой кастрюле с толстым дном и приготовьте лук , не позволяя ему окрашиваться, пока он не станет мягким. Добавить сельдерей и варить 2 минуты.

Добавьте достаточно молока, чтобы накрыть его, затем доведите до кипения, приправьте солью и тушите, пока сельдерей не станет мягким на вкус.

Слейте воду из сельдерея, сохранив варочный щелок, затем поместите сельдерей в блендер и перемешайте на высокой скорости, добавив немного варочного щелока для получения однородной консистенции. Исправьте приправу и согрейтесь.

Для конфи из яичного желтка
6 яичных желтков (зарезервированных из бульона)
180 мл оливкового масла

Разогрейте духовку до 65 ° C. Разделите 6 яичных желтков на 6 небольших жаростойких сосудов (например, керамических или стакан), залейте 30 мл масла и поставьте в духовку на 40 минут.

Для гарнира и подачи
кусок сливочного масла
100 г грибов, нарезанных тонкими ломтиками
1 маленький свежий черный трюфель

Разогрейте на плите бульон из белых грибов и пюре из сельдерея. Поместите ржаные крошки в теплую духовку на 1 минуту, чтобы они прогрелись.

Приготовьте грибы в небольшом количестве масла, приправьте морской солью и согрейте. В глубокую миску положите рядом стопку грибов и ложку пюре из сельдерея.

Слейте большую часть масла из яичного желтка, очень осторожно вылейте яичный желток в миску, приправьте морской солью и посыпьте свежим тертым черным трюфелем.

Выложите немного поджаренной ржаной крошки рядом с яичным желтком и украсьте несколькими зимними листьями. Налейте в кувшин бульон из белых грибов и полейте стороной к столу.

В этом выпуске What To Do With прославляются белые грибы, где Саймон Райт из French Cafe делится рецептом, который он создал специально для запуска серии мастер-классов MercedesBenz, адаптированных для домашних поваров.

Чтобы получить больше подобных, подпишитесь на Cuisine на mags4gifts.co.nz.

Лучшая зимняя комфортная еда »The Hobbit Hold

• Facebook
• Pinterest
• Твиттер

Скоро наступят зимние холода, а это значит, что пора снова принять комфортную пищу. Холодными зимними ночами ничто так не согреет, как тарелка супа.Зимняя комфортная еда привнесет в ваш дом дополнительный уют по вечерам. Когда дело доходит до привычной еды, мало кто не согласится с тем, что ничто не сравнится с грибным супом. На протяжении многих лет я перепробовала множество рецептов грибных супов.

В конце концов, я придумал свою, которую готовил, чтобы согреться холодными зимними ночами. Это здорово, утешительно и соответствует образу жизни хюгге.

Связанные чтения:

Как соблюдать образ жизни Хюгге во время пандемии

Как сделать ваш дом более уютным этой зимой с помощью Hygge Décor

Этот рецепт грибного супа быстро стал одним из любимых в моей семье, и я хочу поделиться им со всеми.Надеюсь, тебе тоже понравится.

Польза грибов для здоровья

Но сначала давайте упомянем о некоторых преимуществах грибов для здоровья.

Грибы полезны. Они являются отличным источником клетчатки и белка. При условии, что в процессе роста грибы находились на солнце, они также могут быть хорошим источником витамина D. Они богаты антиоксидантами. Антиоксиданты помогают нейтрализовать вредное воздействие свободных радикалов, которые могут вызывать рак, болезни сердца и другие серьезные заболевания.

Любой рецепт грибного супа не только добавляет сочность и кремовую текстуру разнообразным блюдам, но и обеспечивает множество питательных веществ, которые естественным образом содержат грибы. Вот некоторые из них:

Медь

Медь способствует стимуляции выработки в организме красных кровяных телец, которые имеют решающее значение для доставки кислорода ко всем частям тела. Порция грибов в 1 чашке может обеспечить около одной трети рекомендуемого суточного количества меди.

Калий

Грибы богаты калием, особенно гриб портобелло. Мы знаем, что калий – один из важнейших минералов в организме, который помогает работе сердца, мышц и нервной системы.

Селен

Грибы содержат селен, который является антиоксидантом, который помогает укреплять иммунную систему.

Витамины группы В

Комбинация витаминов группы В полезна для пищеварительной системы, а также для кожи, поэтому употребление грибов было связано с предотвращением старения кожи, придавая ей более молодой вид.

Как правильно хранить грибы

При хранении в холодильнике грибы могут храниться около 4-7 дней. Если вы хотите, чтобы они оставались дольше, было бы неплохо позволить им впитывать солнечный свет в течение нескольких часов в течение дня, поскольку они содержат витамин D.

Другой способ – хранить их в бумажном пакете, который позволит им дышать, в отличие от полиэтиленового пакета, который задерживает влагу и заставляет их быстрее гнить.

Перед тем, как приготовить грибной суп или приготовить другой рецепт, вы можете подумать, что лучше их вымыть.Грибы впитывают воду и могут становиться более сырыми. Чтобы избежать выделения слизи во время процесса приготовления, вы можете просто очистить их бумажным полотенцем перед приготовлением. Если вам действительно нужно вымыть их, лучше дайте им полностью высохнуть перед приготовлением.

Как добавить больше грибов в свой рацион

Грибы такие универсальные. Есть много видов грибов, которые растут в разных частях света. Их можно обжаривать, готовить на гриле, использовать в омлетах, макаронах и супах, а также использовать в качестве заменителя мяса.

Некоторые из наиболее распространенных грибов, используемых для приготовления пищи: шампиньоны (могут быть белыми и коричневыми), белые грибы, портобелло, шитаке, кремини или вешенки

Еще один способ насладиться грибами и всеми их преимуществами для здоровья – это попробовать сушеные грибы. В то время как свежие грибы приносят максимальную пользу, сушеные грибы могут быть не менее вкусными и более доступными. Возьмем, к примеру, итальянские белые грибы.

Трюфельная цедра

Еще одно производное грибов, которое я недавно попробовал, по сути, представляет собой грибной порошок.Он называется цедрой трюфеля и представляет собой смесь порошкообразных специй , приготовленных из с экстрактами чистых черных летних трюфелей.

Прекрасно сочетается с яйцами, картофелем, мясом, тофу или даже с попкорном. Цедра трюфеля может стать отличным дополнением кремовых супов и пасты, таких как грибной суп и паста Карбонара. Вот почему я решила включить его в свой рецепт грибного супа.

Заявление об ограничении ответственности : Как участник партнерской программы Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Он также может добавить интригующий штрих к заправкам для салатов, при этом он не содержит глютена, ГМО и глутамата натрия.

Однако, если вы любите собирать грибы, будьте осторожны, так как не все грибы съедобны. Некоторые дикие грибы могут быть токсичными, что может серьезно расстроить ваш желудок и даже вызвать смерть, например гриб Смертельной шапки. Будьте вдвойне осторожны и тщательно проверяйте, безопасен ли гриб, даже опытные микологи стали жертвами ядов диких грибов.

Рецепт грибного супа

Здесь, в Китае, где я живу, нам повезло, что у нас есть доступ к огромному разнообразию грибов.

В этом рецепте грибного супа используются белые шампиньоны, портобелло, шитаке и вешенки. Что делает этот рецепт особенным, так это цедра трюфеля. Рецепт черпает вдохновение из следующего источника.

Состав

1/4 стакана ( 50 г) сушеных белых грибов

1 стакан (250 мл) кипятка

4 стакана (500 г) свежих грибов, нарезанных ломтиками

4 столовые ложки оливкового масла

1 луковица (нарезанная)

2 зубчика чеснока

3 столовые ложки сливочного масла (50 г)

2 чайные ложки сушеного укропа (также можно использовать французскую петрушку или тимьян)

1 столовая ложка перца (сладкого или острого)

3 стакана куриного или овощного бульона или слитка

1 стакан молока

2 столовые ложки универсальной муки

Перец черный молотый по вкусу

1 чайная ложка лимонного сока

1/2 стакана сметаны

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Немного трюфельной цедры или трюфельного масла для сбрызгивания

Инструкции

Залейте кипятком белые грибы и дайте им настояться 30 минут.Слейте воду с белых грибов и оставьте грибной бульон для приготовления.

Если хотите, вы можете добавить в суп замоченные белые грибы вместе с другими грибами. Если да, учтите, что некоторые белые грибы имеют немного песочный оттенок. Даже после нескольких циклов стирки песок не сойдет. Вам не понравится, что ваш грибной суп будет песочным.

Нарежьте смесь грибов и отложите.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук и чеснок до мягкости на среднем огне.Добавьте смесь грибов и масло и жарьте около 5 минут, пока грибы не станут мягкими.

Добавьте укроп и сладкий перец по вашему выбору. Однажды я смешал свои перцовые порошки и в итоге добавил не тот – острый перец. На удивление грибной суп оказался невероятно вкусным.

Итак, если вы любите острый, не бойтесь использовать острый пряный перец.

Добавьте бульон из белых грибов, а также куриный или овощной бульон по вашему выбору.Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите около 20 минут.

Возьмите отдельную миску, добавьте молоко и взбейте муку. Влейте в суп и помешивайте пару минут, чтобы все смешалось с остальным. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут, периодически помешивая.

В последнюю очередь добавить сметану, добавить лимонный сок и приправить молотым перцем. Смешайте на слабом огне около 5 минут. После этого не кипятите суп.

Вынуть и дать грибному супу остыть в течение нескольких минут.

Здесь вы можете сделать суп-пюре с помощью блендера, чтобы получить более гладкую консистенцию. Однако это необязательно.

Разлить по суповым тарелкам. Добавьте немного трюфельной цедры или сбрызните трюфельным маслом и украсьте петрушкой.

Обслуживает : 2-3

Время на подготовку : 15 минут

Время приготовления : 30 минут

Общее время : около 45 минут

Подавать с чесночным хлебом, а еще лучше – с тёплым деревенским хлебом.

Читать дальше:

Как добавить в свой рацион больше цельнозерновых продуктов

Пиво с маслом: теплый зимний напиток для уюта

Сохранить в Pinterest, прочитать позже!

Похожие сообщения

Суп из зимних кабачков и лесных грибов

Выбирайте лесные грибы – лисички, черную трубу, лесную курицу, шиитаке, устрицу или кремини – влажные на ощупь, без сморщенных засохших краев, синяков или пятен.

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Время приготовления: 0 часы 30 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

8 c.овощной бульон, магазинный или домашний

1/2 унция $ 12.99 сушеные белые или сморчковые грибы

1 c. нарезанная кубиками мускатная тыква

1 лавровый лист

3 ст.оливковое масло

1 c. нарезанный красный лук

1 фунт. ассорти из свежих лесных грибов, жесткие стебли удалены, очищены и нарезаны

1 c. паста орзо или диталини

крупная соль и перец

1/4 c.мелко нарезанная петрушка

1/3 c. тертый сыр пармезан

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой суповой кастрюле нагрейте бульон.Поместите грибы в небольшую жаропрочную посуду и добавьте 1 стакан горячего бульона. Дайте постоять 20 минут или до размягчения. Оставив жидкость для замачивания, вычерпайте грибы. Грибы промыть и нарезать кубиками. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или сито с бумажным полотенцем. Добавьте жидкость для замачивания в бульон.
2. Добавьте тыкву и лавровый лист в бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
3. Тем временем в большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости 5-8 минут.Добавьте сушеные и свежие грибы и готовьте, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся, около 10 минут, добавляя немного бульона, если они станут слишком сухими. Переложите в кастрюлю с бульоном.
4. Добавьте макароны в бульон и готовьте 5-8 минут, пока макароны не станут готовыми, а кабачки не станут мягкими. Выбросьте лавровый лист. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте петрушку. Подавайте суп с пармезаном.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Ризотто с белыми грибами (AD) – мята и розмарин

Если вы (как и я) любите хорошее ризотто с белыми грибами, этот рецепт можно сохранить в папке «Избранное». Из него получится элегантный, сытный ужин на двоих, который можно смаковать с бокалом хорошо охлажденного белого вина. Ах, и я уже упоминал, что он тоже веганский?

Сушеные белые грибы – веганский рецепт

Как приготовить сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы хороши тем, что им нужно всего лишь немного воды, чтобы они ожили.После замачивания и регидратации грибы можно слить, нарезать и добавлять в супы, соусы, тушеные блюда и другие блюда. Мне также нравится использовать жидкость для замачивания – она ​​обладает насыщенным вкусом и придает блюду дополнительную насыщенность.

Для регидратации сушеных белых грибов можно использовать горячую воду или воду комнатной температуры. Горячая вода сделает жидкость более темной и немного ускорит процесс замачивания. Напротив, замачивание сушеных грибов в воде комнатной температуры займет немного больше времени, и жидкость для замачивания станет бледнее по цвету.

Кулинарные заметки

Это веганская версия классического рецепта ризотто с белыми грибами, поэтому в него не входит масло или пармезан. Я замедлил процесс приготовления, чтобы добавить сливочности и компенсировать недостаток молочных продуктов. Я также использовал оливковое масло первого отжима и жидкость для замачивания, чтобы усилить вкус ризотто. Белые грибы любят травы, особенно петрушку, шалфей или розмарин. Вы можете использовать любую из этих трав или смесь, если хотите – и можете быть настолько щедрыми, насколько захотите.

Ризотто с белыми грибами

Андра Константинеску

• 30 г Сушеные белые грибы Epicure
• 160 г рис арборио
• 1 лук-шалот
• 50 мл белого вина
• свежая петрушка
• оливковое масло
• соль и черный перец

• Замочите грибы на 20 минут в 250 мл воды.

• Слейте воду, обсушите и нарежьте грибы. Оставьте жидкость для замачивания.

• Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

• Добавьте рис арборио и продолжайте готовить, пока он не станет непрозрачным (2–3 минуты).

• Добавьте белое вино и варите, пока спирт не испарится.

• Добавьте грибы, а затем постепенно добавляйте жидкость для замачивания, готовя на слабом огне и непрерывно помешивая. Продолжайте готовить, пока рис не станет кремообразным, но все еще al dente.

• Приправить солью и свежемолотым черным перцем.

• Перед подачей добавьте свежую зелень и немного оливкового масла первого холодного отжима.

Я выбрал эпические белые грибы для конкурса «Ингредиент недели», размещенного в Instagram. Так что не стесняйтесь отмечать меня @mintandrosemary и @EpicureCooks, если вы хотите воссоздать этот рецепт или если вы хотите поделиться своим собственным созданием рецепта. Не забудьте использовать хэштеги: #TheWeeklyIngredientbyAndra и #BeEpicurious. Белые грибы Epicure и другие продукты можно приобрести в магазине Ocado.

Рецепт супа из лесных грибов

Прошлой весной я с восторгом обнаружил, что у нас на заднем дворе появляются грибы дикого сморчка.После двух зим катания на велосипеде по американской велотрассе в поисках съедобных грибов, когда они были укушены дикими белыми насекомыми во время набегов в Северной Калифорнии, вот они, растут прямо во дворе!

Я проконсультировался со своим верным справочником по «Демистификации грибов», отправил фотографии своей подруге из микологического общества Бет и был уверен, что это действительно сморчки, которые не только безопасны для употребления, но и считаются деликатесом.

Сегодня мы наконец дошли до того, чтобы съесть сморчки, собранные прошлой весной, в этом изысканном крем-супе из лесных грибов.

Элиза Бауэр

Сохрани это

Пока сушеные грибы замачиваются, приготовьте остальные ингредиенты, чтобы сэкономить время. Специальная идея для гарнира: высококачественное зеленое оливковое масло первого холодного отжима – это действительно то, что поливают этим супом вместе с хрустящим хлебом для макания. Вы можете поменять херес на мадеру, если хотите. Оставьте все вместе, если вы не хотите готовить с использованием алкоголя.

• 2 унции сушеных лесных грибов
• 3 стакана горячей воды
• 6 столовых ложек сливочного масла, разделенных на 3 и 3 столовые ложки
• 1/2 стакана рубленого лука-шалота
• 3 измельченных зубчика чеснока (1 столовая ложка)
• ½ фунта свежих кремини или шампиньонов, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
• 1/2 стакана муки
• 1/3 стакана сухого хереса
• Соль и перец
• 4 чашки куриного бульона хорошего качества (или овощного бульона для вегетарианской версии)
• 1 чайная ложка прованских трав
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли (плюс еще по вкусу)
• 1/2 стакана жирных сливок
• ¼ стакана мелко нарезанной петрушки
• ¼ чашки нарезанного чеснока

1. Сухие грибы замочить в воде:

   Поместите сушеные лесные грибы в миску среднего размера и залейте 3 стаканами очень горячей воды.Оставьте на 30 минут. Выстелите сито влажным бумажным полотенцем или кофейным фильтром.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Через 30 минут процедите грибы через фильтр, оставив не менее одного стакана грибной жидкости. Восстановленные грибы нарезать крупно.

2. Обжаренный лук-шалот, чеснок, грибы:

   Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в тяжелой кастрюле на среднем медленном огне и обжарьте лук-шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, примерно 7-8 минут.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

   Элиза Бауэр

   Добавьте свежие грибы, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще несколько минут. Добавить измельченные лесные грибы. Убавьте огонь, накройте крышкой и дайте вариться 10 минут.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Добавьте хереса:

   Через 10 минут увеличьте огонь до среднего, снимите крышку и добавьте в кастрюлю 1/3 стакана сухого хереса.

   Элиза Бауэр

4. Сделайте ру со сливочным маслом и мукой:

   Добавьте в кастрюлю оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока не растает.Добавьте муку в кастрюлю и перемешивайте, пока все грибы хорошо не покроются мукой, приготовив соус для заправки. Варить 2–3 минуты.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Добавьте воду с грибами, бульон и зелень:

   Добавьте одну чашку оставшейся воды для замачивания грибов и перемешивайте, пока мука не растворится в воде и не останется комков. Добавьте куриный бульон. Перемешайте до однородного состояния.

   Элиза Бауэр

   Добавьте прованские травы, сушеный тимьян, лавровый лист и соль.

6. Симмер:

   Нагрейте на сильном огне, пока суп не закипит на слабом огне. Уменьшите огонь, чтобы он продолжал кипеть, накройте крышкой и готовьте 20 минут.

7. Добавить сливки:

   Когда будете готовы к подаче, удалите лавровый лист и добавьте 1/2 стакана жирных сливок. Добавьте черный перец и еще соль по вкусу.

   Элиза Бауэр

   Украсить мелко нарезанным чесноком и петрушкой.

Ссылки:

Грибной крем-суп здесь, на Simply Recipes

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

диких животных в августе – белые грибы

Добро пожаловать в Wild Things в августе. Boletus edulis грибов, также известных как белые грибы, белые грибы, steinpilz и kings boletes, в этом месяце будут освещены в журнале Wild Things. На самом деле я выбрал совсем другое растение и даже написал введение. Но в последний момент передумал.

Белые грибы грибы – это все, о чем я могу сейчас думать, мечтать и готовить. Так почему бы не показать их? Ну, я предположил, что боялся, что если выберу их на август, то сглазлю себя и ничего не найду. Но еще до того, как июль закончился, я нашел больше грибов, чем за весь прошлый год, так что я думаю, что с ними безопасно кататься.

Я понимаю, что лишь немногие избранные смогут принять участие в этом месяце. Если вы любитель, пожалуйста, не отправляйтесь на охоту за белыми грибами без эксперта (и под этим я имею в виду настоящего человека, а не путеводителя или Интернета) рядом с вами.Если вы новичок, дождитесь, когда в конце месяца соберутся «Дикие штуки», и попробуйте приготовить по рецептам сушеные белые грибы, купленные в магазине.

———————————————–

Вы новичок в Wild Things? Вот сенсация.

Во многих странах традиционные продукты готовятся из-за их целебных свойств. эффекты. В большинстве этих мест готовили пищу из диких животных. это было дешево и легко получить.По умолчанию они были локальными и сезонный. Одна из проблем многих современных модных диет заключается в том, что чтобы реально соблюдать диету, нужно раскошелиться на много Деньги. Большинство из нас просто не могут себе этого позволить, особенно в этом экономия! Не только это, но может показаться подозрительным, что во многих случаях эти продукты, которые рекламируются как панацеи, должны производиться от половины путь вокруг земного шара – нони с Таити, асаи из Бразилии, гоги из Китай. Каковы шансы, что Бог (или высшее существо по вашему выбору) положили все хорошее на Таити, а нас оставили на произвол судьбы. до наступления глобализации? Будь то еда или лекарства, большинство из того, что нам нужно, можно найти на месте.Это может быть не модно, но, скорее всего, он будет столь же эффективным, если не более эффективным. Где бы вы есть, в вашем распоряжении неизведанный ресурс – дикие продукты!

Добро пожаловать в обзор Wild Things *

Как ваш хозяин, я хотел бы продемонстрировать, что употребление диких продуктов должны быть устрашающими усилиями, и что наше здоровье и диета не обязательно диктовать финансовое положение или географическое положение.

Несколько замечаний по поводу округления

1.Где бы вы ни были, у вас есть доступ к Дикам, даже если это означает тайные походы во двор к соседу посреди ночи **.

2. Собирают пищу не только хиппи и луддитов, но и хиппи и Оба луддита очень приветствуются (Привет, Хиппи! Привет, Луддиты!). Это легко предположить, что каждый, кто ест таким образом, живет в дикой природе, и избегает материального мира и / или технологий. Но это неправда! Это не клуб исключительно деревенских мышей. Я живу посередине пригорода.Я очень хорошо приспособленная современная женщина, которая любит свою жизнь, и любить природу тоже.

3. Речь идет не о попытках стать пещерным обитателем. Хотя есть множество людей в мире, которые успешно и изящно живут жизнь, которая больше похожа на то, как люди жили сотни или даже тысячи лет назад. Я не из тех людей, и я предполагаю что по большей части вы тоже не являетесь. Романтизировать легко, но это трудная, тяжелая рабочая жизнь.Также не обязательно удалите себя из современного мира, чтобы быть подключенным к природа. Когда дело доходит до этого, разве мы все не этого хотим? связи, с природой, с сообществом, с другими людьми, с высшим мощность? Природа везде. Жизнь везде. Это не за пределами твое прикосновение. Это доступно не только тем, кто жертвует современными удобство. Не нужно отказываться от макияжа или латте.

Несколько правил собирательства

1.НЕ ЕШЬТЕ НИЧЕГО, КОТОРОЕ ВЫ НЕ МОЖЕТЕ НА 100% ОПРЕДЕЛИТЬ !!! Я не могу подчеркнуть важность этого момента. Люди могут умереть от такого рода глупость. Давайте не будем здесь выигрывать награды Дарвина.

2. Знайте законы о добыче пищи в вашем районе. Позвони в город, позвони в лес сервис, звоните помещику. Уважайте частную собственность. Спроси разрешение. Большинство людей с радостью позволят вам вырвать для них сорняки. Большинство они рады избавиться от некоторых плодов, которые гниют повсюду тротуар.Просто спроси.

3. Не берите больше, чем вам нужно. Никогда не берите редкие растения. Узнайте, что в вашем районе – берите только то, что много. Это важно! Всегда думайте о будущем не только с точки зрения того, что вы хотите, но и с точки зрения с точки зрения экологии системы, из которой вы собираете урожай. Эти экосистемы существовали тысячелетия, задолго до того, как люди там. Не будь тем, кто изменит это за одно поколение.

Необходимые инструменты

1.Ножницы и / или карманный нож

2. Местный путеводитель (не поддавайтесь соблазну взять национальный путеводитель) с фотографиями

3. Пакеты для сбора продуктов

Как играть

В начале каждого месяца я буду представлять новую Дикую вещь. я предоставит фотографии, описания, лучшие места и вкус, а также перечислите любые возможные проблемы токсичности. Растения, которые я покажу, будут те, у кого мало токсичных двойников, если таковые вообще есть.И если они есть, я дать вам достаточное предупреждение. Ни на одном из выбранных мной растений не будет потенциальные смертельные двойники.

В течение месяца мы с тобой пойдем искать интересное растение, поиграйте с ним на кухне и придумывайте креативные способы его использования. Но не думайте, что вам нужно придумывать рецепт, чтобы участвовать. Не стесняйтесь рассказать о своем опыте использования известных рецепт приготовления. Но, пожалуйста, поверьте создателю рецепта.

Если у вас есть блог, опубликуйте свой рецепт в своем блоге, а затем поделитесь им. с дикими тварями.Также просмотрите свои архивы и свяжите старые рецепты.

Если у вас нет блога, вы все равно можете принять участие. Просто представьте свой рецепт и опыт несколькими предложениями, а затем поделитесь своим рецептом. Картинка тоже всегда хороша, хотя и не обязательна подыгрывать.

До конца месяца (чем раньше, тем лучше, потому что у вашего хозяина есть дневная работа!), отправьте свой рецепт на [email protected]. Пожалуйста отправьте свой рецепт прямо на этот адрес электронной почты.Если вы отправите его мне в личный адрес электронной почты или разместите на Facebook, я, скорее всего, забуду об этом.

В конце месяца я предоставлю сводный список приключений каждого. Звучит весело? Я думаю так.

* Никакой связи с Monsanto.

** Шучу. Я не сторонник воровства. На самом деле в этом нет необходимости – стучите в дверь и скажите “Эй, я заметил, что у вас яблоня полный гниющих яблок. Мне было интересно, могу ли я взять несколько из них, или платить вам за некоторые из них или подстригать лужайку за некоторые из них? ” хватит.Большинство людей приходят в ужас при мысли о том, чтобы брать деньги за яблоки, и месяцами будут сбрасывать их с собой на ступеньку лестницы. приходить.

———————————————–

Как определить

Белые грибы Грибы

Колпачки пуговиц выступают из земли на 1-2,5 дюйма в диаметре и обычно все еще плотно закрыты вокруг стебля в этот момент. По мере созревания грибов Boletus spp. шляпка открывается, напоминая половину гамбургера. булочка, и может быть от 3 до 10 дюймов в поперечнике (за редким исключением будет еще больше, что является удивительным зрелищем).В районе Скалистых гор шляпки грибов Boletus rubriceps часто приобретают темно-бордово-красный цвет. В других местах колпачок может быть коричневого, красно-коричневого или желто-коричневого цвета. Грибы, которые не видели много солнца и пуговиц, часто бывают намного светлее. Шляпки Boletus spp. Грибы обычно сухие, но могут приобретать липкий вид и консистенцию в сырую погоду. На нижней стороне шляпки начинающие охотники за грибами могут быть удивлены, увидев, что у белых грибов есть поры – маленькие дырочки, похожие на губку.У пуговиц эти поры желтого цвета. По мере созревания белых грибов поры становятся длиннее и тоньше, от желтого до желтого и, наконец, желто-зеленого цвета.

Мякоть Boletus spp. грибов не окрашивает. Другими словами, когда вы поцарапаете гриб или ушибите его, он не станет синим, фиолетовым, красным или серым.

Стебли белых собак лайки. У молодых грибов они часто имеют почти форму бейсбола. По мере созревания грибов стебли белых грибов остаются толстыми, от 1 до 6 дюймов в диаметре, но становятся удлиненными.Булавовидные или луковичные стебли выглядят так, как будто они созданы для того, чтобы удерживать большие грибы. Действительно, независимо от уровня зрелости, белые грибы кажутся довольно тяжелыми для своего размера.

Одной из наиболее отличительных черт белых грибов является то, что их стебли, особенно в самой верхней части, покрыты тонкой сеткой. Поверхность стебля обычно имеет цвет от кремово-белого до бледно-коричневого, но может приобретать слабый розоватый или желто-коричневый оттенок.

Споры белых грибов оливково-коричневые при исследовании отпечатков спор, их размер 12-20 x 4-6 микрон, удлиненные, эллиптические и гладкие (Stucky Evenson, 1997).

Где найти

Boletus Edulis Грибы
В Скалистых горах, где я живу, появление грибов Boletus rubriceps связано с летними муссонными дождями, которые идут в конце июля – начале августа. Именно тогда я начинаю искать повсюду, от предгорий до границы леса во влажных, но хорошо дренированных местах леса, где преобладает ель Энглеманна.

В другом месте, Boletus edulis Известно, что грибы растут под хвойными деревьями, смешанными хвойно-лиственными лесами и лиственными лесами.(Миллер и Миллер, 2006)

Как приготовить белые грибы

Сохраните свои лучшие образцы, чтобы есть свежими. Скорее всего, это будут молодые пуговицы (также известные как bouchon , французское слово для обозначения пробки), которые все еще имеют твердую белую мякоть и поры желтовато-коричневого цвета. Мой личный любимый размер белых грибов – это когда шляпки открываются до 3–3,5 дюймов в диаметре, но поры все еще от желтого до бледно-желтого цвета. Я считаю, что этот размер имеет лучший баланс вкуса и текстуры.

Если у вас фобия глистов, позвольте мне сломать вам это – собирать грибы не для вас! Как и многие грибы, с возрастом в белых грибах все чаще появляются глисты. Просто выберите и обрежьте червоточины как можно лучше и тщательно приготовьте грибы.

Если вы сушите грибы, подойдет определенное количество червей. Они просто выпадают, когда ваши грибы сохнут. У вас останутся слегка дырявые сушеные грибы, которые можно использовать в супах и ризотто.С какой степенью червивости вы сможете справиться при сушке – решать вам. Соблюдайте основные правила безопасности пищевых продуктов. Если ваши грибы мягкие, обесцвеченные или пахнут, не ешьте и не сушите.

На сильно разросшихся Boletus spp. грибов, поры длинные, зеленоватые, слизистые. Скорее всего, вам стоит оставить эти грибы в поле. Для белых грибов, которые немного длинноваты в зубах, но которые вы решили съесть, вы можете осторожно отодрать поры от шляпки.Разломите их на куски и высушите отдельно. При измельчении поры превращаются в прекрасный грибной порошок.

Грибы можно жарить и замораживать. Травление тоже работает. Но я предпочитаю сушить большую часть моих Boletus spp. грибов. Я использую нож для очистки овощей и маленькую щетку, чтобы очистить их в меру своих возможностей. Затем я разрезаю их на кусочки 1/4 дюйма и оставляю сушиться. Я использую дегидратор для ускорения. Но, поскольку я живу в засушливом климате, я высушил много грибов на всем, от плетеных корзин до старой сетчатой ​​двери. .Просто убедитесь, что ваши грибы высушены до хрустящей корочки. В противном случае вы рискуете заплесневеть на всей уловке. Храните сушеные грибы в закрытой посуде в прохладном, сухом, темном месте.

————————————————– ————–

Моим друзьям-грибникам – могу я попросить вас об одолжении? Не могли бы вы в комментариях оставить описание цвета шляпки и соответствующего дерева для грибов порикни в вашем районе? Я мог извергнуть то, что прочитал в книге, но не видел собственными глазами.Но я бы предпочел услышать о вашем личном опыте. Спасибо!

Белые грибы | Журнал The Art of Eating

2009 | № 83

Бюро находок в лесу
Белые грибы

Нэнси Хармон Дженкинс

Октябрь в Италии – обычно время фунгомании, ежегодного приступа сильного грибного безумия, поражающего тосканцев, умбрийцев и других, населяющих гористый центральный хребет полуострова.В обычное время осенние дожди начали пропитывать землю, еще теплую от летнего зноя, создавая идеальные условия для драгоценных белых грибов (различных видов подберезовиков, включая ценный Boletus edulis ) и нежных яиц (). Amanita caesarea ). Часто кажется, что эти грибы прорастают в одночасье. (Это означает, что вчера, когда вы смотрели под каштан, ничего не было; сегодня утром появились пять жирных белых грибов, маленькие чудеса роста.То есть в обычное время.)

После первого осеннего дождя для образования грибов из спор требуется десять теплых дней. «In dieci giorni si fanno sizes!» Синьора Антолини, моя соседка, пела после осеннего ливня и редко ошибалась.

Но сейчас не обычные времена. Долгое, жаркое и засушливое лето – более продолжительное, жаркое и сухое, по общему мнению, чем любое другое в последние годы – продолжалось с сентября по октябрь. В результате грибы попросту не показались.Но вы бы не узнали этого здесь, на юго-востоке Тосканы, если бы пошли на наш местный рынок, который проходит по утрам в четверг возле железнодорожного вокзала в Камучии, в долине Вальдикьяна. Рядом с porchetta стоит целиком запеченных свиней, ароматных розмарином и чесноком, и сицилийцем, который всегда присутствует с баклажанами, перцем и помидорами Costoluto с юга, есть человек, которого никто не узнает, который прибыл из ниоткуда и сложил стопки ящики и коробки для белых грибов на продажу.«Из Югославии», – говорят местные, хотя Югославии не существовало уже почти 15 лет. Другие уверенно шепчут «Чернобыль», как будто тот давний ядерный расплав продолжает заражать всю Восточную Европу.

Увы, если вы хотите съесть белые грибы – и, конечно, вы хотите съесть белые грибы, в конце концов, вы должны обойтись этими таинственными подношениями, хотя, все согласны, им не хватает вкуса белых грибов nostrale – наши белые грибы, которые, бесспорно, лучше, чем кто-либо другой.

Лично меня не совсем устраивает отсутствие местных грибов. Это спасло меня от вторжений охотников за белыми свиньями, которые проезжают на своих внедорожниках мой километр грунтовой дороги, как автостраду, паркуются под моими красивыми соснами-зонтиками и маршируют под окнами моей спальни на самом рассвете. , мужчины, женщины и дети, все кричали, как будто был полдень на площади: «Ааоо, Джованни, дю Стаи? Аспеттами, per l’amor di dio! ” Они обыскивают мой лес, вырывают мои грибы, затем вычищают свои машины, чтобы освободить место для своих нечестно добытых грибов, оставляя кучу бумаг, банок с содовой, полиэтиленовые пакеты и пластиковые бутылки в память о своем визите.

Так что я бы предпочел зараженные Чернобылем белые грибы из бывшей Югославии, хотя, правда, они действительно не имеют вкуса тех, что выращивают в наших горах.

Отчасти очарование местных грибов заключается в том, что их можно купить бесплатно, и если что-то и очаровывает сердце настоящего тосканца, так это идея чего-то даром, особенно еды. (Тосканы – жители Новой Англии в Италии, сдержанные, скупые, возможно, даже немного скупые.) Я не возражаю, если мои односельчане роются в моих лесах – насколько я понимаю, это часть с трудом завоеванных средневековья право подбирать.Было время, когда они также пасли своих свиней в наших лесах, и животные становились жирными и вкусными на диете из желудей, каштанов, кореньев и детенышей гадюк. Часто в качестве компенсации в конце года давали прошутто или спалла (лопатка).

На мой взгляд, сельские жители, соседи имеют право на то, что они могут получить в лесу, а то, что они могут получить, почти всегда является чем-то, что я и моя семья не в состоянии увидеть, пока на это не укажут нам. Меня беспокоят внедорожники с номерными знаками из Генуи и Рима – ради всего святого, в Генуе целый день езды отсюда.Какое у них право собирать наш лес?

Синьора Антолини умерла в прошлом году после долгой, тяжелой, но в конечном итоге удовлетворительной жизни, в течение последних десятилетий из которой мне удалось извлечь небольшие кусочки ее мудрости, одна из которых была связана с белыми грибами. Она знала, где их искать. Однажды она нашла большой красивый, полностью свободный от насекомых Boletus edulis , растущий на истерзанной земле под столом для пикника на краю нашего сада, где он, по-видимому, комфортно увеличивал себя в течение многих дней, пока мы, к счастью, ели наши обеды. комментируя, как в эти дни воздух казался наполненным ароматом грибов , не обращая внимания на источник.

Эта редкая находка никогда не повторялась, хотя она была убеждена (справедливо, по мнению микологов), что после того, как сокровищница будет обнаружена, искатель сможет год за годом вернуться к почти верному достижению. У нее была текущая война с Джино Тосканцем, который жил через дорогу от нас и был широко известен как «наш» contadino (фермер), хотя ни он, ни мы не приняли этот статус. Джино был в лесу задолго до рассвета, без сомнения, чтобы опередить тех Дженовези на их внедорожниках.Сразу после пробуждения он проходил под окнами синьоры Антолини с полной корзиной прекрасных грибов. Ее приводила в ярость мысль, что он отсутствовал, пока она все еще варила кофе и нарезала хлеб для своей многочисленной семьи, но она мало что могла с этим поделать.

Когда она вышла днем, она тщательно прикрылась от гадюк. Она прорезала дыры в большом черном пластиковом пакете для мусора, чтобы он подходил ей над головой, как будто давал ей защиту рыцарских доспехов.Она заверила меня, что это был и необходимый, и эффективный щит. Еще на ней была широкополая соломенная шляпа, принадлежавшая ее тестю. «Иногда они падают с деревьев», – мрачно сказала она.

День за днем ​​она патрулировала лес, пока не установились холода и грибы не ушли на зиму в свои подземные клетки. Каждый день, возвращаясь со своими находками, она обдумывала, что с ними делать. Первые были легкими; их сразу же съедали, часто в кляре и жарении; иногда, если они были большими, их жарили целиком на огне, их шляпки были увешаны жесткими веточками ментуччи, дикой мяты, которая растет на каждом поле.

После того, как закончилась новинка и угасла golosità (обжорство), пришло время консервировать грибы на зиму. Обычный способ заключался в том, чтобы разрезать каждую вертикально толщиной примерно полсантиметра и разложить срезы на экранах, которые были установлены для сушки на солнце и внесены в сумерки или когда грозил дождь. В очень дождливую осень в каждом фермерском доме перед очагом можно найти стеллажи с нарезанными ломтиками белых грибов . Старики жаловались, что негде присесть, но это не имело значения: сушили белые грибы.После того, как они полностью высохли, грибы хранились в старых наволочках и развешивались на балках на чердаке фермерского дома, чтобы использовать их для приправки всех видов ragù s, супов и соусов в течение зимы.

Особо тонкие образцы – жирные, твердые, не повреждаемые насекомыми – могут быть помещены sott’olio, стерилизованы путем кратковременного кипячения их в растворе уксуса, возможно, с небольшим количеством лаврового листа или чеснока, затем упакованы в банку и покрыты маслом. . Говорили, что они продержались целый сезон, но я, прошедший курс «Будущие домашние хозяйки Америки», предупреждает об опасностях ботулизма, никогда не чувствовал себя в полной безопасности.У меня дома грибы съели за пару недель.

Лесной гриб синьоры Антолини ragù – это рецепт, к которому я возвращаюсь снова и снова, особенно зимой, когда приветствуются сытные блюда. Ей нравилось подавать его с полентой, хотя ее муж ненавидел поленту. Он сказал, что это напомнило ему темпов, период между двумя мировыми войнами, когда он был мальчиком, и в этих горах времена были действительно тяжелыми. В то время макароны были немыслимы, так как требовались яйца и белая мука мелкого помола, да и хлеба тоже не хватало.