Как сохранить на зиму яблоки: Как сохранить яблоки до зимы: семь важных правил

Содержание

Как сохранить яблоки до зимы: семь важных правил

Год нынче выдался на яблоки обильный

Фото: Михаил ФРОЛОВ

Год нынче выдался на яблоки обильный, дачники уже и не знают, куда девать такое богатство. Уже летними яблочками наелись, а еще не поспели толком лежкие зимние сорта. Вот и хватаются за голову граждане садоводы – что делать с яблоками? Но это сейчас они надоели, а зимой еще не раз вздохнете по сочному хрустящему боку яблочка.

Но есть несколько секретов, которые помогут сохранить урожай яблок аж до следующей весны! Ну до Нового года – точно. Это нам пообещал председатель Союза садоводов Москвы Андрей Туманов, рассказав о маленьких хитростях:

– Конечно, самые лучшие сорта для хранения – это зимние или поздние осенние. Рекомендую попробовать сохранить несколько разных сортов, поскольку у каждого разная степень лежкости. Не увлекайтесь чрезмерно очень поздними сортами – да, хранятся они дольше, могут долежать и до следующего урожая, но слишком уж жесткие. Поздние осенние сорта к зиме станут чуть рыхлыми, потеряют упругость и хрусткость. Поэтому есть их нужно побыстрее. Лучше всего, на мой взгляд, сохраняют качество раннезимняя Антоновка и Орловский «Сенат».

1. Собираем аккуратно.

Для хранения годятся не все яблоки, а только аккуратно собранные (можно даже из-под дерева), без признаков порчи, гнили, червивости, побитости. Даже поцарапанное случайно яблоко может загнить, попортив жизнь и близлежащим соседям.

2. Яблоки не обтирать!

Неблестящий бочок яблока – это его защитная пленка, природный воск, который предохраняет от порчи. Поэтому обтирать его, а тем более мыть – ни в коем случае нельзя!

3. Найдите ящики.

Лучший способ хранения – в «дырявых» ящиках, можно пластиковых, в которых хранятся фрукты в магазинах.

3. Не наваливайте яблоки с верхом!

Старайтесь не валить все яблоки в кучу. Лучше всего, чтобы в ящиках было два слоя, максимум три. Следите, чтобы ножки-веточки не прокололи бок соседа. Оптимальный вариант, чтобы плодоножки смотрели вверх или слегка вбок.

4. Закутайте.

Лучше всего обернуть каждое яблоко тонкой бумагой – так вы предохраните их от случайных ударов и бумага заберет лишнюю влагу.

5. Главное – температура.

Самое сложное – найти место хранения. Оптимальная температура хранения для всех сортов яблок +3, +5 градусов, не выше. Тогда фрукты дольше сохранят сочность. Сухое место тоже не подходит – нужна средняя влажность (в слишком сыром помещении яблоки тоже долго не пролежат – сгниют).

6. Не мешайте с картошкой!

Яблок не очень любят соседства, поэтому ставить их в одном погребе с картошкой и морковкой не стоит. Во-первых, выделяемый наливным особый газ заставляет все окружающее быстрее поспевать, то есть ваша картошка-морковка может начат стремительно созревать, как будто весной. То есть станут дряблыми. А яблоки могут пропитаться неприятным запахом от овощей.

7. Чаще перебирайте.

Как бы тщательно вы не отбирали яблоки для хранения, можно не заметить микроскопическую трещинку. А это значит, что фрукт все равно загниет. Поэтому не забывайте осматривать свои припасы хотя бы раз в месяц, безжалостно выкидывая попорченные.

КСТАТИ

Рецепт от Туманова

– Лучший способ сохранить пользу яблок – сделать из них сок, – считает Андрей Туманов. – Быстро, просто и вкус сохраняется отменный, не то что у соков из пакетов. А запах!…

Отобрать яблоки без гнильцы, тщательно вымыть, побитые места обрезать. Отжать сок в обычной соковыжималке, поставить на плиту. В это время простерилизовать банки (можно в микроволновке, посудомойке – как привычнее). Сок довести до кипения, но не кипятить! И горячим сразу разлить в горячие банки. Закатать. Такой сок хранится по два-три года, но обычно выпивается в зимние месяцы без остатка.

В ТЕМУ

Вкусности от Софьи Толстой, жены Льва Толстого

В интернете очень популярна книга рецептов семьи русского писателя. Его жена Софья вела хозяйство рачительно, но стол всегда был богатым и сытным. Вегетарианец Толстой все же любил вкусненькое. Вот несколько рецептов из яблок, которых в усадьбе Толстых поспевало множество.

Яблочные лепешки

Нарезать 10 штук антоновских яблок кусками и томить их в кастрюле, пока они сделаются мягкими. Потом протереть их сквозь сито. Протертые яблоки положить опять в кастрюлю и всыпать туда же один фунт сахару (410 граммов – прим. ред.), положить нарезанной тоненькими кусочками цедры и все это мешать лопаткой, пока не будет отставать от кастрюльки. Выложить на железный лист (сейчас можно использовать тефлоновый лист, чтобы не приставало к противню – прим. Ред.) и намазать в половину пальца толщиною поровнее. Остудить и нарезать лепешки.

Яблочный крем

2 стакана яблок печеных, сахара 2 чашки, яйцо – 1 шт. Ложка желатина. Ваниль – 1 кусочек.

Взять два стакана печеных протертых антоновских яблок, две чашки мелкого сахару и один белок взбить тщательно. Сварить желатин и положить кусочек ванили. Все это вбить в яблоки с сахаром и разлить по формам.

Пастила Толстых

½ меры яблок (прмерно 10 кг) на листе испечь, протереть через сито, поставить на лед. На следующий день положить 2 ½ фунта сахару (1,1 кг) и 10 белков, которые прежде «бить весёлкой в кадушке до тех пор, пока не побелеет и не поднимется вся масса» – то есть взбить белки с сахаром, а потом смешать с протертыми печеными яблоками до состояния однородной массы.

Выложить в бумажные коробки (то есть в формы) и на листах поставить в печь до тех пор, пока готово не будет. Можно печь пластами.

несколько рекомендаций • INMYROOM FOOD


Пока на дачах и в магазинах все еще есть свежие яблоки поздних сортов, можно попробовать купить и сохранить их на зиму. Тогда вы сможете есть не только импортные глянцевые яблоки из супермаркетов, но и сочные плоды с прекрасным вкусом и ароматом. 
Зимой именно яблоки помогут поддержать иммунную систему и станут хорошей профилактикой простуд и вирусных заболеваний. Их несложно хранить длительное время, если знать несколько тонкостей.

Какие сорта храним


Не все яблочные сорта пригодны для хранения. Если вы хотите сохранить яблоки, которые созрели летом, то это абсолютно пустая затея. Такие яблоки не хранятся долго. Их правильнее есть сразу, лучше всего, прямо срывая с дерева. А вот осенние, так называемые поздние сорта, идеально подходят для хранения. Их можно с легкостью сохранить до Нового года. Выбирайте максимально поздние сорта.

Готовим плоды к хранению


Весь яблочный запас нужно в первую очередь перебрать и тщательно осмотреть. Для длительного хранения подходят только абсолютно целые плоды, без трещин, пятен, вмятин. Желательно снимать с веток слегка недозрелые плоды. Не годятся для хранения яблоки, упавшие с веток и поднятые с земли. Такие плоды моментально чернеют, становятся мягкими и быстро портятся. Из таких яблок лучше сделать сухофрукты, пастилу, варенье, компоты, сидр.

Подбирайте яблоки примерно одинаковые по размеру. Самые маленькие плоды нужно хранить только с маленькими, так как, перемешав яблоки разного размера, вы получите кашу в нижних слоях через некоторое время. Небольшие плоды помнутся под крупными экземплярами.

В чем храним яблоки


Лучше всего хранить яблоки в таре, которая сохранит их от механических воздействий. Важно, чтобы тара не препятствовала циркуляции воздуха, яблоки должны проветриваться постоянно, иначе они испортятся. Хорошее решение для хранения — небольшие ящики с промежутками между досками. Такие сегодня продаются в отделах товаров для дома, также можно попросить похожие ящики в магазинах, торгующих овощами.

Прежде чем класть яблоки в тару, убедитесь, что она без гнили, плесени и абсолютно сухая. Каждое яблочко можно аккуратно завернуть в лист газеты или мятой бумаги. Хорошо подходит для хранения солома, деревянная стружка, засушенные кленовые или дубовые листья, сухое сено. Это все легко найти, если у вас есть дача. А если дачи нет, то в цветочном магазине можно купить некрашеную рафию, которую используют для упаковки цветов. Очень важно хорошо проложить между плодами и под ними, а также прикрыть верхний яблочный слой.

Укладываем плоды


Яблоки не следует мыть перед хранением, на них есть особый слой, который сохранит их от гнили и бактерий. Именно эта “пленка” позволит без проблем хранить яблоки несколько зимних месяцев. Запомните тару, в которую вы кладете более мелкие яблоки, их нужно съесть в первую очередь. Чем крупнее плод, тем дольше сохраняется в нем влага, а значит, хранятся они намного дольше мелких.

Места хранения


Если у вас загородный дом, то проветриваемый подвал — лучший выбор для хранения. Желательно, чтобы температура в месте хранения была не ниже 0 градусов, но и не выше 7 градусов. В условиях обычной квартиры тару можно хранить на застекленном балконе, в кладовке. Главное, не допустить переморожения яблок и слишком большой влажности или сухости воздуха.

Условия хранения


Не ставьте тару на холодный пол, яблоки могут подмерзнуть и потерять вкус и аромат. Не храните их рядом с сильно пахнущими овощами и травами, иначе яблоки приобретут неприятный привкус и чужеродный аромат. На яблочки не должны попадать солнечные лучи, поэтому место хранения должно находиться подальше от окон.

Как сохранить яблоки на зиму, чтобы они долго оставались свежими

Хранение яблок на зиму — определяем лежкость

Конечно, все знают, что яблоки подразделяются на сорта летнего, осеннего, зимнего созревания. Понятно, что летние сорта не пригодны для хранения, осенние — пролежат максимум до новогодних праздников, а вот зимние — спокойно «проживут» до весны. Более точно определить сроки хранения того или иного сорта яблок можно с помощью простой формулы.

Нужно сосчитать семена в трех наилучших плодах и затем разделить это на число 3 — получим среднее количество семечек в яблоке, характерное именно для этого сорта. Допустим, получилось 6 семечек. Теперь высчитаем, сколько дней могут храниться эти плоды:

23 × 6 (среднее количество семечек в яблоке) — 25 = 113 дней.

Благодаря этим расчетам, можно правильнее распорядиться урожаем, используя в первую очередь плоды минимальной лежкости.

Среди самых популярных сортов длительного хранения — Ренет Симиренко, Макинтош, Антоновка обыкновенная, Джонатан, Голден Делишес, Старкримсон.

Собираем урожай правильно

От того, насколько правильно собран урожай, зависит лежкость плодов и сохранение их вкусовых качеств до весны. Поэтому нужно придерживаться некоторых принципов:

  • яблоки на зиму снимают в несколько этапов, начиная с нижних веток, и только в сухую прохладную погоду;
  • делают это в матерчатых перчатках (можно взять обычные строительные с прорезиненными ладонями и вывернуть их наизнанку). Аккуратно прокручивают яблоко в руке, чуть приподнимают его, и срывают вместе с плодоножкой. Самое важное — сохранить сизый налет, который играет роль бактерицидного панциря и защищает яблоко от проникновения болезнетворных микроорганизмов;
  • сорванные плоды бережно укладывают в корзины, застеленные любым мягким тканым материалом: их нельзя бросать, мять, придавливать чем-то тяжелым.

Как сохранить яблоки на зиму

Собранный урожай раскладывают на холодной веранде, в беседке или просто под навесом, рассортировывая в процессе на крупные и средние плоды. Мелкие и поврежденные яблоки сразу перерабатывают на домашние заготовки.

Лучше всего сохраняются плоды средних размеров, а вот крупные более подвержены губительным процессам. В течение недели за урожаем наблюдают, постепенно отбраковывая плохие экземпляры.

Если на улице стоит жара, плоды на хранение закладывают в утренние часы, чтобы они успели охладиться за ночь. Кроме того, многие дачники предпочитают процесс хранения сопровождать предварительной обработкой плодов всевозможными растворами, в надежде увеличить их лежкость и сопротивляемость болезням.

Например:

  1. 100 г очищенного прополиса нагревают вместе с 500 мг спирта (96 %) до температуры 45 оС. Затем яблоки поочередно опускают в раствор и высушивают на воздухе;
  2. Яблоки вытирают хлопчатобумажной тканью, смоченной в глицерине;
  3. В течение минуты плоды выдерживают в растворе кальция хлористого (4 %-м) и просушивают;
  4. Яблоки держат в розовом растворе марганцовки, что защищает их от гнилостных бактерий.

Понятно, что после таких обработок яблоки перед употреблением хорошо моют, желательно даже с мылом, лучше детским.

Храним яблоки в погребе

Сберечь яблоки вкусными и свежими на протяжении долгой зимы удается не всегда, ведь на процесс хранения влияют и погодные условия прошедшего сезона, и количество внесенных в почву удобрений, и даже материал, из которого построен погреб. Поэтому всем садоводам приходится немало потрудиться для достижения отличных результатов.

Хранение яблок преимущественно осуществляется в погребах, подвалах при оптимальной температуре 0… +4 оС. Кроме того, в помещении должна поддерживаться влажность 85-95 % для того, чтобы плоды не вяли. Прекрасным соседом по погребу считается картофель, который поможет яблокам остаться сочными и упругими. Не стоит хранить яблоки рядом с луком, чесноком, потому что они вбирают в себя специфический запах овощей.

Существует несколько способов, как сохранить яблоки на зиму в погребе:

  1. Используют деревянные и пластмассовые ящики, лари или картонные коробки. На дно тары насыпают слоем 5 см хорошо просушенные опилки, стружку, солому, торфяную крошку и укладывают ряд яблок. Затем снова двухсантиметровый слой материала, и так до самого верха;
  2. Если урожай не слишком большой, каждое яблоко можно завернуть в отдельную салфетку и разложить в ящиках, на стеллажах;
  3. Обработанные любым из перечисленных растворов плоды также раскладывают в ящики или на стеллажи хвостиками вверх;
  4. При больших урожаях популярен метод складывания яблок горкой на подстилке из сухих листьев или соломы. Некоторые дачники укладывают на солому сушеные пряноароматные травы: мелиссу, майоран, базилик, чабер. Этими же травами можно переслаивать кучу и накрыть ее сверху;
  5. Наиболее современный способ —  сохранение яблок на зиму в полиэтиленовых пакетах. Плоды раскладываются в мешочки по 3 кг и опускаются в погреб незавязанными, чтобы воздух в хранилище и яблоки стали одинаковой температуры. Примерно через сутки пакеты плотно завязывают и отправляют на стеллажи, в ящики.

Как хранить яблоки зимой в кагатах, буртах

В случаях, когда урожай превзошел все ожидания, или просто не хватает места в погребе, дачники хранят яблоки в буртах или кагатах на приусадебных участках. Уже перед морозами, поздней осенью, в саду выкапывают яму на глубину приблизительно 45-50 см и помещают туда крепко завязанные холщовые мешки с яблоками. Один из концов веревки делают длинным и выводят на поверхность, чтобы потом не искать закопанный урожай. Мешки обкладывают ветками ели от мышей и засыпают землей.

Хранить яблоки в кагатах также просто и удобно. Для этого на участке выбирают сухое возвышенное место и роют канаву на глубину возможного промерзания грунта. На дно укладывают солому и высыпают яблоки, затем сверху снова засыпают соломой и другими растительными остатками. Потом делают вытяжку — вставляют несколько труб (можно толстые стебли подсолнечника) и засыпают все хорошим слоем земли. Вкус таких яблок напоминает свежесорванные плоды.

Как сохранить яблоки в квартире

Как известно, лучше и дольше всего яблоки сохраняются свежими в прохладном погребе. Но погреба и гаражные ямы есть далеко не у всех дачников, и, собрав осенью урожай райских плодов, многие везут их в свои городские квартиры, собираясь сохранить свежими настолько долго, насколько получится.

Как сохранить яблоки в квартире подольше? Какие яблоки долго не будут портиться? Нужно ли чем-то обрабатывать плоды, чтобы они дольше лежали? Предлагаем вам познакомиться с самыми популярными и некоторыми нетрадиционными способами хранения яблок в квартире или на балконе.

Базовые правила хранения яблок

Для каждого овоща или фрукта существуют свои “десять заповедей” правильного хранения. Яблоки не исключение. Как бы тщательно вы ни выбрали место и ни приготовили тару, этот фрукт долго не пролежит, если не соблюдать основных правил.


Правило первое. Отбирайте на длительное хранение только зимние сорта яблок. Если вы хотите лакомиться свежими яблочками всю зиму и весну, ваш фаворит – зимние яблоки с толстой шкуркой и естественным восковым налетом. Такие сорта могут сохранять свежесть 5-8 месяцев. Осенние сорта в принципе тоже пригодны для хранения, но не дольше пары месяцев. Летние ранние сорта яблок больше двух недель не выдержат даже в холодильнике.

Правило второе. Не переносите тару с яблоками из теплого помещения в холодное и обратно. Яблоки не любят больших перепадов температур. Если вы сначала поставили коробку с яблоками в коридор, а через месяц решили вынести ее на прохладный балкон, ждите увеличения числа подпорченных экземпляров.

Правило третье. Будьте аккуратны при сборе урожая. Срывайте яблоки вместе с плодоножками и бережно укладывайте в ящики, коробки или ведра, стараясь как можно меньше повредить восковой налет. Зимние яблоки рекомендуют собирать чуть-чуть недозрелыми, чтобы они потом поспевали в процессе хранения.

Правило четвертое. По возможности храните яблоки отдельно от других овощей и фруктов. Не секрет, что яблоки способствуют быстрому созреванию всех фруктов и овощей, что соседствуют с ними “на полке”. Виной всему этилен, который во время хранения плоды яблони выделяют с больших количествах. Овощи и фрукты, хранящиеся рядом с яблоками, быстро перезревают и начинают портиться. А сами яблоки от такого “соседства” теряют сочность и становятся мучнистыми.

Способы хранения яблок в квартире

Лучшим местом для хранения яблок в городской квартире всегда был и остается застекленный балкон или лоджия. Потому что яблоки требуют прохлады, идеальная температура хранения для них от -2°С до +5°С. Если же балкона не имеется, можно держать тару с яблоками на подоконнике при открытой форточке, в кладовке или в прихожей.

Популярные способы хранения яблок

Способ первый: хранение яблок в теромокоробе

Этот вариант, пожалуй, самый оптимальный для хранения яблок на балконе зимой.

Даже если балкон застеклен, никогда нет полной уверенности, что там всегда сохраняется плюсовая температура. А простой в изготовлении термокороб поможет защитить урожай от нежелательных морозов.

Чтобы его сделать, вам понадобятся: две коробки (одна больше, другая меньше), толстый пенопласт и любой подручный утеплитель (опилки, стружка, тряпки, пенопластовые шарики, монтажная пена). Меньшую по объему коробку нужно просто поставить внутрь большей. Желательно, чтобы между стенками двух коробок был зазор около 15 сантиметров. На дно маленькой коробки укладывают толстый пенопласт, затем аккуратно выкладывают плоды, закрывают и сверху опять кладут пенопласт. А свободное пространство между двумя коробками заполняют утеплителем. Затем закрывают наружную коробку. При необходимости можно сверху укрыть большую коробку старым одеялом.

Один из недостатков этого варианта – труднодоступность яблок. Каждый раз, когда захотелось яблочка, нужно раскрывать крышки коробок, снимать пенопласт… зато фруктам в таком укрытии никакие морозы не страшны.

Способ второй: хранение яблок в бумаге

Самый популярный и широко используемый способ хранения яблок – в пластмассовых, деревянных или картонных ящиках, предварительно завернув каждое яблоко в бумагу. Кто-то использует в качестве “обертки” старые газеты, кто-то боится газетной краски и заворачивает плоды в чистую бумагу или бумажные полотенца. Этот вариант отлично работает, когда урожай невелик и буквально каждое яблочко на счету.
Способ третий: хранение яблок в полиэтилене

Для этой цели используют пищевую пленку, либо маленькие пакеты, либо большие полиэтиленовые мешки.

1. Пищевую пленку укладывают на дно ящика в два слоя крест-накрест так, чтобы свисали края. Осторожно заполняют ящик яблоками, а затем закрывают сверху краями пленки по типу конверта.

2. Яблоки без всякой упаковки выносят в прохладное помещение на пару часов, после чего каждое кладут в индивидуальный полиэтиленовый пакет и плотно его завязывают. Затем пакетики с яблоками помещают в любую удобную тару и выносят на балкон.

3. В плотный полиэтиленовый мешок складывают яблоки, туда же кладут кусочек ваты, смоченный в спирте или уксусе. Мешок завязывают так, чтобы внутрь не проникал воздух.

Все способы хранения яблок в пакетах основаны на принципе эффективной концентрации углекислого газа. Поскольку яблоки еще долго остаются “живыми”, то есть дышат и выделяют углекислый газ, через некоторое время в герметично завязанном пакете устанавливается оптимальная концентрация углекислого газа, позволяющая замедлить обменные процессы в плодах, тем самым увеличивая их срок хранения.

Кстати, яблоки, упакованные в полиэтилен, можно затем сложить в большой дорожный чемодан, закрыть его и поставить в прохладное место.

Обработка яблок перед хранением


Существует несколько вариантов обработки поверхности яблок перед закладкой на длительное хранение, но они подходят не всем. Ибо предполагают обмазывание, окунание, намачивание и даже облучение яблок ультрафиолетом. Не каждый садовод решится на подобные эксперименты, но… вдруг смельчаки найдутся?

1. Перед укладкой в подготовленную тару яблоки смазывают глицерином.
2. Каждое яблоко на пару секунд окунают в спиртовой раствор прополиса (100 грамм прополиса на 0,5 литра спирта), а затем высушивают.
3. Яблоки в течение минуты выдерживают в 2% растворе хлористого кальция (продается в аптеках).
4. Перед хранением каждое яблоко можно окунуть в 5% раствор салициловой кислоты.
5. Яблоки погружают в растопленный парафин или пчелиный воск, а после высыхания хранят в ящиках с опилками.
6. Для предупреждения гнилостных болезней разложенные в один слой яблоки в течение получаса нужно держать под бактерицидной ультрафиолетовой лампой на расстоянии 1,5 метра. Затем перевернуть и облучить другую сторону.

Отсутствие погреба для хранения урожая – еще не повод расстраиваться. Попробуйте хотя бы один из описанных способов! На худой конец, чтобы сохранить яблоки на балконе, просто уложите плоды в картонные коробки с отверстиями и укутайте сверху старыми одеялами или теплой одеждой. Ибо каждое яблоко из своего сада заменяет упаковку витаминов.

Желаем вам успехов и больших урожаев!

Как хранить яблоки в домашних условиях — AgroXXI

Правильные сорта яблок для хранения на зиму – это еще не все, что нужно для долгосрочной свежести плодов

Съесть зимой сочное и хрустящее яблоко – бесценно, не так ли? Поэтому большинство садоводов сажают на участке сорта яблонь, чьи позднеспелые плоды отличаются повышенной устойчивостью к порче во время длительного хранения.

Топ самых лежких сортов яблок

Возглавляет список Антоновка обыкновенная, которая досталась многим в наследство с советских времен. Упакованные в деревянные ящики со стружкой плоды Антоновки приобретают с течением времени характерную «восковую» прозрачность и сладость. Не менее популярны Пепин шафранный, Лобо и Уэлси. Яблоки без проблем сохраняют вкус и свежесть до марта следующего года.

До начала апреля способны храниться сорта Орловский зимний и Московский зимний.

До мая пролежит Северный синап, который относится к числу позднезимних сортов. Съемная зрелость плодов наступает в начале октября. Сорт был выведен во ВНИИС им. И. В. Мичурина из семян сорта Кандиль-китайка от свободного опыления. Районирован в Центрально-Черноземном, Средне- и Нижневолжском регионе, в стланцевой форме – в Восточно-Сибирском регионе. Яблоки имеют желтовато-зеленый окрас с «румянцем», на вкус – кисловато-сладкий с пряным оттенком.

Также хорошие отзывы о лежкости сортов Болотовский, Веньяминовский, Курнаковский, Рождественский, Строевский.

Считается, что для хранения подходят яблоки с толстой кожей, к какому бы сорту они не принадлежали. Главное, чтобы вы собрали их в конце сезона. А во время выращивания применяйте жидкие листовые удобрения Фолирус, которые увеличивают лежкость плодов!

Как хранить яблоки правильно

Возьмите себе за правило – обращаться с плодами во время сбора также аккуратно, как с куриными яйцами. Яблоки легко «ушибаются», что приводит к появлению синяков и делает плоды уязвимыми к гниению. Поговорка: «Одно плохое яблоко испортит всю кучу» – чистая правда – даже одно гнилое яблоко может неблагоприятно воздействовать на соседние фрукты.

Следовательно, для хранения пригодны только неповрежденные единицы. Все остальные надо отправить на стол или в переработку. Вот пошаговое руководство как сохранить яблоки правильно.

Требуемое время: 30 минут или меньше

Что вам нужно:

  • яблоки
  • коробки или корзины
  • газета. Единственное, что нужно знать, если вы используете этот метод, – это убедиться, что вы не используете бумагу с цветными чернилами. Некоторые цветные чернила по-прежнему содержат ядовитые металлы и могут быть токсичными.

Технология хранения

1. Отсортируйте плоды. Осмотрите их на ушибы, порезы и любые другие повреждение кожицы, а также на наличие мягких пятен.

2. Сортируйте яблоки по размеру: маленький, средний и большой. Так как крупные яблоки плохо лежат, отложите их, чтобы употребить в пищу в первую очередь. Также неплохо разобрать ваши яблоки по сортовому разнообразию. Различные сорта созревают с разной скоростью, поэтому, если вы храните каждый сорт по отдельности, сначала можно будет съесть яблоки с более ранним сроком созревания, отложив фрукты с более медленным сроком созревания на потом.

3. Поместите сортированные яблоки в коробки или корзины. Чтобы максимально увеличить лежкость, оберните каждое яблоко в газету, прежде чем поместить его в корзину. Если одно яблоко испортиться, бумага защитит другие яблоки от контакта с ним.

4. Храните ваши яблоки в прохладном подвале, гараже, сарае, фруктовом погребе или холодильнике. Идеальная температура хранения составляет 0-1 ° С при влажности 90 процентов. Яблоки, вероятно, будут подмерзать, если температура опустится ниже указанных параметров; и быстро созреют, если температура повысится.

5. Регулярно проверяйте признаки порчи и удаляйте любые гнилые яблоки, прежде чем они смогут заразить партию. Избегайте хранения ваших фруктов возле лука или картофеля. Они будут легко поглощать вкус других продуктов и созревать преждевременно.

Консервация яблок – отличный, пусть и более затратный способ хранения. Вы можете сварить варенье, повидло, джем, закрыть компот, сделать моченые яблоки или переработать их на сок или яблочный уксус. Если лень консервировать – яблоки можно заморозить, а затем зимой превратить в десерт: просто бросить их на разогретую сковороду, добавить немного сахара, корицы, мускатного ореха и гвоздики. И вы получите жареные яблоки в мгновение ока.

Наконец, вы можете подвергнуть фрукты сушке и использовать для украшения елки на новый год. Тогда вам не нужно беспокоиться о покупке дорогих елочных аксессуаров!

Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в .ДЗЕН или Pulse или .Новости.

Как сохранить до весны яблоки и 12 беспроигрышных способов заготовки на зиму

Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора! Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут в наши дома и квартиры.

И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту огромную гору щекастых, брызжущих спелым соком плодов! Что с ними делать?

Конечно, половину можно заложить на хранение в землю, подвалы и погребы.

Три составляющие долгого хранения

Оказывается, подготовить яблоки к хранению — не такая уж и простая штука… Это только на первый взгляд кажется: сложил красивые яблоки аккуратно в ящик — и дело сделано. Не тут-то было! Чтобы яблоки всю зиму и весну радовали своей свежестью и «товарным видом», необходимо знать три секрета:

Какой сорт яблок выбрать для хранения

Насколько долго будут храниться яблоки, напрямую зависит от их сорта. Далеко не каждый сорт обладает способностью длительное время сохранять пищевые и питательные свойства (что, собственно, и называют лёжкостью). 

Хорошей лёжкостью обладают сорта средней полосы Антоновка обыкновенная, Богатырь, Витязь, Северный синап, Жигулевское, Маяк, Орловское зимнее, Избранница, Кортланд, Банановое, Мелба и Уэлси. 
В южных районах наиболее лёжкими являются сорта Джонатан, Аврора крымская, Ренет Симиренко, Старкинг и Олимпийское.
  

Как снять яблоки с дерева правильно

Если уж вы задумали хранить яблоки в натуральном виде, то надо уже с момента сбора начинать действовать правильно, потому что во многом от того, как вы это сделаете, зависит срок их «дальнейшей жизни». 

  • Собирать плоды нужно в момент съёмной спелости (когда только начали опадать здоровые спелые яблоки — по 5-6 штук в сутки)
  • Снимать яблоки только в сухую погоду
  • Не отрывать от яблока плодоножку 
  • Не вытирать с яблок природный восковой налёт (матовую плёночку)
  • Сорванные яблоки не бросать, а аккуратно укладывать в подготовленную ёмкость
  • Чтобы не травмировать плоды при сборе, начинать нужно с нижних веток, переходя к верхним

Как рассортировать яблоки

Некоторые неопытные садоводы, сняв яблоки с дерева прямо в ящики, в этот же день отправляют их в погреб «на зиму». И допускают ошибку. Опустить в погреб на холод как раз-то и неплохо, но только на короткое время. Перед сортировкой яблоки действительно лучше всего подержать в прохладном помещении 2-3 недели — чтобы проявились признаки возможных дефектов. Но потом необходимо сделать следующее:

  • Яблоки нужно перебрать и отобрать только те плоды, которые здоровы и не имеют механических повреждений, лучше — с плодоножками
  • Яблоки разных сортов желательно разделить для хранения.
  • Лучше разобрать яблоки по размерам: отдельно крупные, средние и мелкие. 
  • Мыть или протирать яблоки не нужно!

В следующем видео — советы от Андрея Туманова, как отбирать яблоки для хранения

Укладка яблок на хранение

Способов и вариантов укладки яблок на длительное хранение много, каждый может выбрать на свой вкус и свои возможности:

«Простая» укладка

Уложить яблоки плодоножками вверх (если плодоножки слишком длинные и травмируют шкурку других, их нужно укоротить) в два или слоя, чтобы удобно было наблюдать за ними в процессе хранения. Яблоки ничем не перекладываются. Можно уложить таким способом и гораздо больше яблок — полную корзинку, ящик или коробку. Но такой способ — самый «недолговечный», потому что при появлении хотя бы одного очага гниения процесс быстро будет распространяться на остальные плоды. Используя подобный метод, проверять закладки нужно будет регулярно.  

Оборачивание в бумагу

Каждое яблоко завернуть в бумагу или бумажную салфетку, уложить рядами в коробку или ящик, плодоножками вверх. Этот способ при условии, что все яблоки выбраны здоровыми, зарекомендовал себя очень хорошо. 

Пересыпание (переслаивание)

На дно коробки уложить слой чистого (промытого и высушенного) песка с добавлением золы на 3 см. Уложить на песок слой яблок так, чтобы они не касались друг друга, засыпать полностью песком с золой, сверху уложить таким же образом ещё 2-3 слоя. Переслаивать можно и другими сухими и сыпучими материалами

  1. Шелухой гречихи
  2. Льняными очёсами
  3. Луковой шелухой
  4. Лузгой
  5. Торфом
  6. Мхом
  7. Листьями деревьев
  8. Стружкой деревьев лиственных пород
  9. Опилками

Отделённые друг от друга яблоки прекрасно переживают зиму и даже весну, длительность хранения ограничивается только лёжкостью сортов.

В следующем видео — мастер класс по закладке яблок на зимне-весеннее хранение способом пересыпания


 

В полиэтиленовых пакетах

Хорошо зарекомендовал себя способ хранения яблок в полиэтиленовых пакетах. Нужно положить в пакет 2-4 кг яблок одного сорта, завязать, а пакете сделать 4-5 надрезов-дырочек для вентиляции. Хранить при температуре от -1 до +1 градуса.

В земле

Если нет подвала, можно хранить яблоки и в земле. Заготовив заранее яму или траншею глубиной 40-50 см, в период наступления холодов около -5…-7 градусов упаковать яблоки в полиэтиленовые пакеты по 5-6 кг и заложить в яму. На дно ямы и поверх пакетов рекомендуется уложить ветви ели или можжевельника для предохранения от мышей. Останется засыпать всё землей. 

Чтобы удобнее было искать «схрон» зимой, можно продумать свой знак — палка, флажок, арматура… Закопанные яблоки прекрасно хранятся под землёй вплоть до весны. Для верности дачники ещё насыпают сверху на ямы опавшую листву — она предохранит плоды от холода.

Обработка углекислым газом

Есть опыт длительного хранения яблок в пакетах, куда с помощью сифона для газирования воды медленно нагнетается углекислый газ (отверстие затем запаивается). Такой пакет с яблоками прекрасно хранится в подвале долгое время.

Обработка ультрафиолетом

Предприимчивые дачники предлагают даже обработать яблоки, разложенные в один слой, бактерицидной ультрафиолетовой лампой (БУФ-60). на расстоянии 1,5 метра в течение 20-30 минут (один раз перевернув для равномерного облучения). По свидетельству тех, кто испытал этот способ, на протяжении зимы на плодах не наблюдалось никаких гнилостных повреждений. 

Условия хранения яблок

Конечно же, немаловажно и создание подготовленным плодам правильных условий — таких, в которых они смогут без ущерба для себя храниться, сколько позволят особенности сорта.

Места для хранения

Погреб, подвал перед тем, как занести плоды на хранение, рекомендуется в целях дезинфекции обработать:

  • стены побелить свежегашёной известью с медным купоросом (из расчёта 1,5 кг извести + 150 г медного купороса на 10 л воды)
  •  пол в погребе опрыскать  раствором железного купороса (из расчёта 450-500 г на 10 л воды)

Тара для хранения

Размеры, форма и конструкция тары для зимнего хранения яблок могут быть любые. Основные требования: чистота и прочность. Что касается материала, то ящики могут быть изготовлены из древесины или из картона, корзины могут быть как плетёными из лозы, так и из синтетических материалов. Тару, в которой уже хранились яблоки или другие фрукты и овощи, нужно обязательно очистить и желательно продезинфицировать.


Температура хранения 

Наиболее предпочтительной для хранения яблок считается температура от -1 градуса до +1. Но и при температуре в +2…+4 градуса результаты тоже остаются приемлемыми.

Влажность

 Оптимальная влажность для хранения яблок — 85-95%. При низкой влажности они быстро увядают.

Несколько советов от дачников

  • Песок, которым пересыпают яблоки для хранения, по влажности не должен превышать 5%, иначе яблоки могут начать портиться
  • Способ перекладывания яблок соломой себя не оправдал, так как плоды приобретают неприятный запах.
  • Своими руками можно сделать перегородки для яблок из картона, сделав на его полосах надрезы на равных расстояниях и совместив листы крест накрест. Получатся квадратные ячейки
  • При закапывании в землю мешков с яблоками для удобства можно перевязать мешки верёвкой, а концы верёвки выпустить наружу, привязав к палке. В последующем достаточно потянуть за верёвку — мешок и «поднимется» на поверхность.
  • Чтобы не поранить яблоко во время уборки с дерева, достаточно, взяв его в ладонь, прокрутить вместе с плодоножкой — яблоко легко отделится от ветки.
  • Плохо хранятся яблоки с деревьев, перекормленных удобрениями.
  • В период созревания яблок поливать яблоню не следует, это плохо отразится на лёжкости

А вот из остальных яблок можно сделать десятки, если не сотни разных заготовок! 
Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки. 
Итак, какие яблоки точно доживут до весны?

Сушёные яблоки

Наверное, это самый старейший способ заготовки яблок на зиму. 
Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и подхрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта?  
 А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.

Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки.
Сушить яблоки можно

  • на открытом воздухе 
  • в специальных сушилках 
  • в электрических духовках
  • в газовых духовках. 

Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики яблок подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения».
Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая.
 
Как сушить яблоки в домашних условиях, рассказывается в следующем видеофрагменте:

Мочёные яблоки

Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие.
Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки.

Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение.
 
Самый простой рецепт мочения 
Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками. Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения. После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. 
Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы.

Рассол

  • Вода — 5 л
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой

Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой.

В следующем видео отец Гермоген, повар Даниловского монастыря, расскажет, как приготовить мочёные яблоки в медовой воде

Пюре, повидло и мармелад

Пюре из яблок — это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека. 
Готовится пюре просто и быстро.
Рецепт яблочного пюре

  • Яблоки – 2 кг
  • Сахар — 150-200 г

Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок. (Ранние развариваются быстрее)
Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде.
В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок.
В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре.

Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать.

Повидло
Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт — повидло. Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше. Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65%

Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке. В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна. 
Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать.
Рецепт яблочного повидла

  • Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
  • Сахар — 500 -700 г

 

Мармелад
Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты. 

Рецепт яблочного мармелада

  • Яблоки — 1 кг
  • Сахар — 500-700 г

Чем больше сахара — тем гуще мармелад!

Мармелад может быть мягким и  плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и либо оставляют на воздухе для подсушивания, либо подсушивают в духовке при температуре 50ºС в течение 1-1.5 часов.

Варенье и джем

Яблочное варенье — любимое всеми лакомство. 
Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз  разным, а уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно — зимой будет над чем ахать!

Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны.

Рецепт «Яблочное варенье с грецкими орехами и пряностями»

  • Яблоки — 1 кг
  • Грецкие орехи — очищенные 150 г
  • Лимон — 1 средний
  • Сахар — 180 г
  • Лавровый лист — 2 листа
  • Перец чёрный горошек — 3 штуки

Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца.
Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками. 

В следующем видео — тоже рецепт удивительного и необычного варенья из яблок «Яблочный шедевр»

Джем
Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классически джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.

Яблочный компот

Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму. 


Готовятся они несколькими способами:

  • Вариант 1  В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1 — 1.5 стакана сахара.
  • Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.
  • Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85ºС 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

Яблочный сок

При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей. Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет. 

Яблочный уксус

Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год — просто дело чести )

Рецепт яблочного уксуса

  • Яблоки — 0.8 кг
  • Вода — 1 л
  • Сахар (мёд) — 100 г
  • Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой. Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей). 
Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.    

Наливка и настойка

Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения.
Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные.

Рецепт домашней яблочной наливки

  • Яблоки — 2.5 кг
  • Сахар — 2 кг
  • Водка — 0.5 л
  • Вода — 8 л

Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели. Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх  и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток. 
Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней.

А в следующем видео рассказывается, как готовится яблочная настойки на самогоне

В «яблочную» записную книжку хозяйки

  • Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой
  • Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности
  • Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой. 
  • Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются
  • Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.
  • Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

Видите, как много всего можно сделать из яблок! 

Рекомендуется к просмотру: 

Как сохранить яблоки зимой в домашних условиях

Плоды яблони массово созревают в период с августа по октябрь, и перед большинством садоводов встает вопрос: как сохранить урожай и до самой весны радовать семью свежими яблочками? На качество и срок хранения домашних яблок влияют сразу несколько факторов: способ сбора, тара, помещение и даже сорт.

  1. Причины, по которым портится урожай яблок
  2. Правильный сбор урожая
  3. Как сортировать урожай
  4. Температура и влажность хранения
  5. Помещение для хранения
  6. Подходящая тара
  7. Как сохранить яблоки в квартире? Балкон, кладовка или погреб
  8. 4 секрета хранения яблок

Фото: Идеальная тара для хранения яблок — деревянный ящик

Почему портится урожай яблок?

Существует несколько факторов, «благодаря» которым урожай не пролежит и месяца:

  1. Неправильный сбор урожая; 
     
  2. Гнилые или испорченные плоды;
     
  3. Неподходящая тара для хранения;
     
  4. Слишком низкая или слишком высокая температура, непригодный уровень влажности.

Лучше и дольше всего хранятся поздние сорта (Антоновка, Богатырь, Лигол, Конфетное, Арнабель и подобные). В то время как ранние сорта (например, Коричное полосатое) длительный период времени сохранить просто невозможно, и лучше их съесть сразу же или использовать на джем или варенье. Чтобы определить, пригодны ли ваши яблоки для «зимовки», осмотрите их. Если они имеют плотную кожуру и не сильно сладкие, то, вероятнее всего, пролежат свежими до весны.  

Фото: Коричное полосатое — ранний сорт яблок, и для длительного хранения он не подходит

Собираем яблоки правильно на зимнее хранение

Снимать урожай, предназначенный для длительного хранения, необходимо примерно за 10 дней до их полного вызревания, когда плоды плотные и сочные. Теперь перейдем к главным нюансам:

  • Для сбора яблок выбирайте исключительно сухую и солнечную погоду. На плодах не должно быть никакой влаги: ни поливной, ни дождевой, ни росы.
     
  • Обязательно срывайте плоды вместе с плодоножкой — такие будут храниться максимально длительный период. Не дергайте фрукт, а крутите его по часовой стрелке или против нее, так плодоножка останется с плодом и легко отделится от ветки.
     
  • Наденьте мягкие перчатки, чтобы ногтями не повредить кожицу.
     
  • Собирайте плоды в тряпочные ведра вместимостью не более пяти килограммов.
     
  • Собирать урожай начинайте с самых нижних веток — и шаг за шагом двигайтесь к макушке дерева.
     
  • Урожай из тряпочного ведра аккуратно перекладывайте (не пересыпайте!) в деревянные ящики вместимостью не более 30 кг.

Фото: Во время сбора яблок не тяните за плод, а крутите его, чтобы плодоножка осталась с плодом

Сортировка яблок на хранение

До закладки яблок на длительное зимнее хранение их обязательно нужно отсортировать. В идеале, крупные яблоки должны храниться с крупными, а мелкие — с мелкими. Каждому сорту — отдельная тара, не мешайте их.

Все плоды с признаками гнили или иных грибных болезней, все травмированные и поврежденные яблоки без плодоножек необходимо выбросить или пустить в переработку, либо употребить свежими.

Перед закладкой на постоянное хранение оставьте яблоки в обычном помещении на сутки. Не мойте их и не протирайте, эти манипуляции сильно сократят срок хранения урожая.

Фото: Огромный урожай свежих яблочек

Создание условий для длительного хранения зимой

Переходим к созданию идеальных условий хранения садовых яблок. Помните: важно все, обратите внимание на каждый из пунктов.

Температура хранения яблок и влажность

Показатели температуры должны быть в диапазоне от -1 до +1 градуса, это идеальный вариант. Главное  — не допустить отклонения в сторону понижения температуры. Плюсовая температура может доходить до +4 градусов, но не выше.

85-95% — наиболее удачный показатель влажности воздуха. Как правило, уровень влажности в месте для хранения поддерживать существенно проще, чем температуру, но игнорировать этот показатель нельзя.

Помещение

Наиболее подходящие помещения для хранения: погреб, подвал и неотапливаемый балкон или лоджия (но обязательно застекленные).

Тара

Для хранения яблок выбирайте деревянные ящики вместимостью до 30 кг. Если ящиков в доступе нет, возьмите картонные ящики или корзинки — пластиковые или плетеные. Убедитесь, что тара прочная и чистая, для этого предварительно ее промойте и как следует просушите. Для дезинфекции подойдет марганцовка (розовый раствор). В обработанной таре яблоки пролежат от шести до восьми месяцев.

Фото: Идеальный вариант для хранения урожая яблок — деревянный ящик и изолированные слои

________________________________________

Если под яблоню вносить большие дозы азотных удобрений, их кожица истончится и активнее будет выделять этилен, что не позволит плодам храниться долгое время.
________________________________________

Как хранить яблоки в квартире

Наиболее оптимальный вариант хранения яблок в квартире – неотапливаемая, но обязательно застекленная лоджия или такой же балкон. Не рекомендуется выбирать кладовку – даже если влажность там будет подходящая, температура воздуха вряд ли окажется приемлемой.

Балкон

В условиях балкона, лоджии или кладовки хранить яблоки проще и лучше всего в деревянных ящиках, по возможности располагая плоды плодоножками вверх. Не забывайте периодически проверять урожай и при возникновении очагов гнили сразу же их устранять.  

Верх тары с яблоками желательно укрыть, для чего можно использовать чистую и сухую бумагу либо опилки.

Если зима у вас особенно холодная, и температура воздуха на балконе слишком низкая, попробуйте соорудить термоящик своими руками. Для этого возьмите обычный ящичек и со всех сторон оббейте или обклейте его пенопластом. Так яблочки будут долго сохраняться свежими и не замерзнут.


Фото: Термоящик своими руками для хранения яблочек

Кладовка

Если пытаетесь сохранить яблоки в кладовке, то можно попробовать их пересыпать. Для этого подойдут любые сыпучие материалы, например, песок, древесная зола или опилки, а также стружка лиственных пород. Иногда используют шелушицу от лука, сухую листву и даже торф.

Путем пересыпания вы способны оградить плоды от контакта друг с другом. Сначала на дно тары обязательно насыпьте слой песка или иного материала,  после чего на песок положите первый ряд яблок. Выкладывайте их так, чтобы между ними оставалось немного свободного пространства. Затем этот ряд снова засыпьте песком.

Так, слой за слоем, вы заполните весь ящик, а яблоки дольше сохранят свежесть и вкус.

Даже если яблоки хранятся по всем рекомендациям, можно дополнительно перестраховаться и изолировать каждый плод с помощью бумаги или салфетки. Бумага, в которую обернуты плоды, станет своего рода барьером для переноса гнили от одного плода к другому. Главное  — не берите газетную бумагу, краска на страницах содержит свинец и может быть ядовитой.


Фото: Изолирование бумагой — барьер для распространения болезней плодов

А что насчет холодильника?

Когда в вашем распоряжении совсем мало плодов, а сохранить их все равно хочется, вполне можно использовать холодильник. Каждое яблочко заверните в бумагу либо поместите в полиэтиленовые пакеты и расположите в отсек для овощей. Главное, чтобы кроме яблок там ничего не было: другие овощи и фрукты могут ускорить выработку этилена яблоками, и они быстрее пропадут.

Погреб или подвал

Без сомнения, это самый лучший вариант хранения яблок в домашних условиях. Перед закладкой яблок на зиму, помещение нужно продезинфицировать и хорошо просушить. Температура, влажность и тара должны быть такими же, какие мы уже описывали выше.

Фото: Вариант хранения яблок в погребе или подвале

Секреты длительного хранения свежих яблок

1. Нельзя перетаскивать ящики с яблоками из тепла в холод, и наоборот. Иногда хочется яблочка, и вы вынимаете весь ящик на «белый свет»: разглядываете, выбираете яблочки и заносите ящик обратно. Так делать нельзя, плоды быстро испортятся.

2. Если хотите, чтобы яблоки действительно пролежали долго, то не храните их вместе с другими фруктами или овощами, в особенности, рядом с картофелем. Замечено, что плоды яблок рядом с картофелем и хранятся хуже, и вкус становится не таким насыщенным, как прежде.

3. Обработайте плоды перед закладкой. Если есть возможность, покройте их парафином.

4. Примерно раз в неделю навещайте плоды и осматривайте их. Если заметите признаки гнили — сразу же убирайте поврежденные плоды и те плоды, с которыми они контактировали.

Фото: Если следовать всем рекомендациям из статьи, то свежие садовые яблочки будут радовать вас круглый год

_________________________________________

Почитайте ещё:

Хранение овощей зимой
Календарь работ по уходу за яблоней на весь год
Болезни корнеплодов при хранении и меры борьбы с ними
_________________________________________

 

 

Хромов Н.В., кандидат сельскохозяйственных наук

Лучший способ хранить яблоки зимой: простые и быстрые советы

Вы много работали, чтобы вырастить прекрасный урожай яблок … но как лучше всего хранить яблоки зимой, чтобы они оставались свежими и вкусными?

Вы провели вегетационный период, ухаживая за своими яблонями, и наслаждались урожаем. Но зима быстро приближается, а у вас еще много яблок, с которыми вы не знаете, что делать. Было бы здорово наслаждаться домашними фруктами в течение зимних месяцев, но вы боитесь, что через несколько недель они засохнут или превратятся в кашу.Как лучше всего хранить яблоки зимой?

Чтобы выяснить это, я поговорил с Дэвидом Гилбертсоном из питомника и сада Гилби. На его ферме в Аткине, штат Миннесота, растет более 1000 яблонь. И его приоритет – сделать так, чтобы его клиенты знали, как хранить яблоки, чтобы они могли наслаждаться свежим урожаем даже в самые холодные месяцы. Дэвид говорит, что есть два основных шага к эффективному хранению яблок.

  1. Яблоки нужно собирать вовремя.
  2. Яблоки нужно хранить при правильной температуре.

Начнем с совета Дэвида по сбору яблок для зимнего хранения.

Если вы хотите хранить яблоки на зиму, вам нужно собирать их, когда они созреют, но еще не полностью созрели.

лучшее время для сбора урожая яблок на зимнее хранение

Большинство людей начинают задумываться о хранении яблок только после того, как сорвут яблоки со своего дерева. Но когда дело доходит до того, как лучше всего хранить яблоки зимой, ваша предуборочная стратегия является ключевой! Чтобы обеспечить максимальный срок хранения яблок, убедитесь, что вы собираете яблоки зрелыми, , но не полностью созревшими .Это потому, что яблоки будут продолжать созревать во время хранения, поэтому спелые или перезрелые яблоки быстро станут мягкими и мучнистыми.

Это изменение происходит потому, что ваши яблоки дышат микроскопическими путями даже после сбора. Они забирают кислород и доставляют его в свои клетки. Они также выделяют газ, называемый этиленом, который вызывает созревание и гниение яблока. Ваша цель после сбора урожая – замедлить этот процесс дыхания, чтобы увеличить срок хранения.

По словам Дэвида Гилбертсона, вы можете провести несколько тестов, чтобы решить, готовы ли ваши яблоки к сбору урожая и хранению.Некоторые из этих тестов отлично подходят для новичков, а некоторые – для более продвинутых!

Когда яблоки созреют, их семена будут темного цвета.

Тестирование спелости яблока для начинающих

  • Попробуйте яблоко за 2–3 недели до того момента, когда вы думаете, что оно будет готово. Это позволяет определить, жизнеспособны ли сахара.
  • Посмотрите на цвет кожуры яблока. Начиная с нижней части яблока (чашечки), вы увидите, как цвет кожуры меняется с зеленого на мягкий желтый.
  • Разрежьте яблоко и посмотрите на цвет семян. Вы можете заметить, что семена темные с одного конца и очень светлые (почти прозрачные) с другого. Вы хотите, чтобы семена были темными, поэтому дайте яблокам еще одну-две недели.

Тестирование спелости яблок для опытных гроверов

  • Используйте рефрактометр для проверки сахаров. Это можно использовать только для определенных сортов яблок. Требуемое содержание сахара также зависит от сорта яблок, которое для некоторых яблок, например Sweet Tango, может достигать 16 Brix.
  • Попробуйте провести тест на йодный крахмал. Вы красите яблоко 4% раствором йодида калия и 1% раствором йода. Чем светлее пятно на яблоке, тем оно спелее (т. Е. Выше содержание сахара).
  • Используйте пенетрометр для проверки твердости. Вы прикладываете поршень пенетрометра к яблоку, и он измеряет разрывное давление на манометре. У разных сортов будут разные точки разрыва.

После того, как вы соберете яблоки в оптимальное время, ваша следующая задача – правильно хранить их на зиму!

Яблоки будут храниться дольше зимой, если вы внимательно следите за температурой в холодильнике.При правильной температуре яблоки хранятся месяцами. При неправильной температуре они либо замерзнут, либо разложатся. Но, как вы читаете ниже, хранение яблок лучше, если вы храните фрукты в пластиковых пакетах с завязками и проделанными в них отверстиями.

лучший способ хранить яблоки в холодильнике

После того, как вы правильно собрали яблоки, их нужно хранить. Для этого коммерческие производители используют хранилища с контролируемой атмосферой. Но, по словам Дэвида Гилбертсона из питомника Gilby’s and Orchard, вы можете использовать свой собственный холодильник! Вот главные советы Дэвида, чтобы ваши яблоки оставались прохладными и хрустящими.

Выращивание фруктовых деревьев: руководство для начинающих

Изучите обрезку фруктовых деревьев, кормление, профилактику вредителей и болезней в нашем мини-курсе. 39 долларов США только в течение ограниченного времени.

Поддерживать оптимальную температуру от 0˚C (32˚F) до 4,4˚C (40˚F)

Несмотря на то, что в продуктовом магазине яблоки лежат на полках, лучше всего их хранить при низких температурах. Но здесь точность является ключевым моментом, поэтому вам нужно будет использовать термометр для холодильника, который может дать вам точные показания.Для обеспечения точности поместите термометр на полку или ящик, где вы будете хранить яблоки. Не ставьте его на полки на дверце холодильника, так как там будет другая температура.

Оптимальная температура зависит от сорта яблок, но сладкое пятно обычно составляет от 3,3˚C (38˚F) до 4,4˚C (40˚F). Никогда не стоит понижать температуру до 0˚C (32˚F), так как это близко к замерзанию, и вы не хотите, чтобы яблоки замерзли.

Если вместо этого вы решите оставить яблоки на прилавке или на кухонном столе, они очень быстро созреют и сгниют.

«Чем выше температура выдержки, тем выше скорость размягчения и дыхания и тем скорее качество становится неприемлемым», – объясняет Дэвид Гилбертсон.

Например, хранение яблок при температуре 15,6˚C (60˚F) приведет к ухудшению качества яблок в 6 раз быстрее, что ухудшит качество яблока.

Поддерживать оптимальную влажность 90-95%

Яблоки на 84% состоят из воды, поэтому лучший способ хранить яблоки зимой и сохранять их свежими и сочными – поддерживать влажность на уровне 90-95%.У профессиональных гроверов есть комнаты с контролируемой атмосферой, где они могут регулировать влажность. Но в обычном холодильнике вы можете поддерживать влажность, используя герметичный пластиковый пакет, в котором есть несколько отверстий размером около 0,64 см (0,25 дюйма).

Отверстия в мешке позволяют выпускать газообразный этилен, сохраняя при этом влажность 90-95%. Вы также можете использовать контейнер для овощей и фруктов в холодильнике, но вы можете потерять много влаги, продолжая открывать и закрывать его. Это приведет к тому, что яблоки сморщатся и начнут обезвоживаться.Чтобы эффективно использовать картофель фри, лучше всего хранить яблоки в пластиковом пакете на шнурке с небольшими отверстиями, как упоминалось выше.

Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и поддерживать оптимальную влажность, храните яблоки в холодильнике в пластиковом пакете с завязками, в котором есть несколько отверстий, как вы можете видеть на этой фотографии. Фото: http://gilbysorchard.com/

Обеспечьте адекватную циркуляцию воздуха

При дыхании яблоки выделяют газообразный этилен. Чем выше уровень этилена, тем быстрее яблоко хочет дышать, а это значит, что оно будет созревать – и в конечном итоге гнить – быстрее.Поэтому важно, чтобы яблоки при хранении могли дышать. И, как объяснил Дэвид выше, если вы храните яблоки в пакетах, важно, чтобы в этих пакетах для хранения были отверстия, чтобы яблоки могли дышать. Это также поможет уйти газу этилену.

И еще один момент! Вы можете заметить, что яблоки образовали воскообразное вещество. Не волнуйтесь, это естественная система самозащиты. Чтобы яблоки оставались хрустящими и вкусными, Дэвид Гилбертсон рекомендует не счищать это воскообразное вещество.

как долго яблоки хранятся в вашем холодильнике?

Эта диаграмма, предоставленная Дэвидом Гилбертсоном, показывает срок хранения популярных сортов яблок в Миннесоте. Он показывает, как разные температуры могут повлиять на срок хранения. Например, яблоки Honeycrisp будут оставаться свежими в течение 7 месяцев (28 недель), если они хранятся при температуре около 0˚C (32˚F). Но если их хранить при температуре около 4,5 ° C (40 ° F), их хватит только на 3,5 месяца (14 недель).

У разных сортов яблок разные сроки хранения.В идеальных условиях яблоки Honeycrisp можно хранить до 28 недель, в то время как яблоки Cortland могут оставаться свежими всего 5 недель. Диаграмма напечатана с разрешения: https://gilbysorchard.com/

Хранилище яблок для профессиональных садоводов

Предложения Дэвида Гилбертсона прекрасны для домашних садоводов. Эти советы также полезны для потребителей, которые хотят недорого покупать яблоки во время сбора урожая и наслаждаться ими круглый год. Но у коммерческих производителей есть свои проблемы с тем, чтобы яблоки оставались свежими для потребителей.В видео ниже Питер Босман из Lincoln Line Orchards в Смитвилле, Онтарио, описывает шаги, которые нужно предпринять садоводам, чтобы сохранить свои яблоки свежими в зимние месяцы.

Для одних сортов яблок удобнее хранить, для других – сложнее. Для профессиональных производителей яблоки Honeycrisp могут быть очень сложными для хранения. В то время как другие необычные и реликвии разновидностей, включая Winesap, Snow и Winter Banana Apples, считаются «хранителями», которых можно относительно легко содержать в течение зимних месяцев.Хотя эти сорта яблок нелегко найти в супермаркетах, они являются отличным вариантом для домашних производителей. Чтобы узнать, как выращивать фруктовые деревья с помощью органических средств, посетите премиальные онлайн-курсы по уходу за фруктовыми деревьями на сайте orchardpeople.com.

Хотите ли вы хранить собственные выращенные в домашних условиях яблоки или хотите сэкономить и купить яблоки на местных фермах во время сбора урожая, важно знать, как лучше всего хранить яблоки зимой! Надеюсь, эта статья вам помогла! А если у вас так много яблок, что вы не можете поместить их все в холодильник, вы также можете заморозить их, превратить в сладкий сидр или перебродить в твердый сидр или даже обезвожить.

Наслаждайтесь урожаем!

Эта страница содержит партнерские ссылки. Orchard People может получить небольшую комиссию, если вы сделаете покупку. Эти средства помогут поддержать создание бесплатных ресурсов, включая наш блог, канал YouTube и подкаст.

последние статьи


Научитесь выращивать фруктовые деревья с OrchardPeople.com

Нажмите ниже, чтобы узнать о наших онлайн-курсах по уходу за фруктовыми деревьями, которые вы можете пройти в любое время и в любом месте. Или посетите нашу онлайн-школу, чтобы узнать больше о наших курсах и пакетах для экономии денег.


Автор этой статьи – Эми Смит, стажер на OrchardPeople.com. Эми – студентка Университета Гвельфа, изучающая международное развитие. Ей нравится узнавать о разных культурах и увлечена социальным равенством.

Как собирать, хранить и обрабатывать яблоки на зиму (видео)

Настала пора яблок! Узнайте, когда яблоки готовы к сбору, как правильно собирать яблоко, как хранить яблоки, чтобы они оставались как можно дольше, и что делать с избытком яблок – от замораживания яблок и сушки яблок до приготовления яблочного сока и больше угощений из яблок!

Когда и как собирать яблоки

Есть несколько подсказок, которые нужно искать, проверяя, готовы ли яблоки к сбору урожая.Цвет кожуры плодов станет более насыщенным. Плоды по бокам и на верхушках деревьев обычно созревают первыми, потому что они получают больше всего солнечного света. Обнаружение ветровалов на земле под деревом – хороший признак того, что яблоки готовы к сбору урожая. Если сомневаетесь, выберите и попробуйте один!

Никогда не отрывайте яблоко от дерева. Вместо этого возьмите его в ладонь, поднимите и осторожно поверните. Спелое яблоко легко отделяется вместе со стеблем. Яблоки на одном дереве будут созревать с разной скоростью, поэтому собирайте урожай регулярно.Обращайтесь с яблоками осторожно, чтобы не повредить их, и будьте осторожны, используя лестницу, чтобы собирать яблоки сверху на дереве.

Хранение яблок

Ранние сорта плохо хранятся, поэтому съешьте их как можно скорее после сбора. Среднеспелые сорта следует хранить несколько недель, а позднеспелые – до шести месяцев.

При правильном хранении большинство сортов позднеспелых яблок следует хранить до конца года, а некоторые – до следующей весны!

Храните только яблоки без синяков и пятен.

В идеале яблоки собирайте утром, пока они еще прохладные, и выбирайте те, которые немного недозрелые, чтобы они не перезрели при хранении.

Храните яблоки в темном, хорошо вентилируемом, прохладном, но незамерзающем месте, например в гараже или сарае.

В идеале хранящиеся яблоки не должны касаться друг друга; гниль распространяется при контакте. Они должны быть на решетчатых подносах или стеллажах или в решетчатых ящиках для циркуляции воздуха. Вы также можете хранить их завернутыми в газету. Храните разные сорта по отдельности и в первую очередь ешьте те, у которых самый короткий срок хранения, в том числе и крупные; они, вероятно, начнут портиться быстрее, чем маленькие.

Регулярно проверяйте хранимые яблоки и удаляйте все, на которых есть признаки повреждения или гниения. В более прохладных местах подумайте о том, чтобы изолировать ящики с сеном, соломой или измельченной бумагой на зиму.

Обработка яблок

Осень приносит изобилие сочных яблок. Но что со всеми ними делать?

Яблоки заморозить

Яблоки можно заморозить для приготовления выпечки, смузи, джема, желе и яблочного пюре.

Яблоки очистите от сердцевины и кожуры. Нарежьте их ломтиками и полейте лимонным соком, чтобы предотвратить обесцвечивание.Из одного лимона должно хватить сока, чтобы обработать до десяти яблок.

Положите ломтики яблока на противень, затем положите их в морозильную камеру. После замораживания переложите их в пакеты или контейнеры для заморозки. Это предотвращает замораживание ломтиков в один комок. Или просто заморозьте их в порционных контейнерах.

Вы также можете приготовить начинки для яблочного пирога, готовые к выпечке, для морозильной камеры.

Сделать кольца Apple

Вымойте яблоки и очистите их от кожуры, если хотите.Нарежьте их очень тонкими ломтиками толщиной до четверти дюйма, затем поместите ломтики на решетку для духовки или противни для дегидратора, чтобы они не соприкасались. Установите температуру дегидратора на 135 ° F или установите в духовке минимальную температуру. Кольца с яблоками готовы, когда они высохнут и станут кожистыми на ощупь. это занимает от 6 до 12 часов. Если хотите, сушите их дольше, чтобы получить хрустящие яблочные чипсы!

Когда ваши яблочные кольца остынут, упакуйте их в герметичные пакеты или контейнеры. Хранить в прохладном, темном, сухом месте до шести месяцев.

Приготовьте яблочный сок

Яблоки можно выжимать без специального оборудования. Яблоки нарежьте сердцевиной и нарежьте, затем поместите их в большую сотейник. Залейте водой, доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и тушите на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Процедите через сито с мелкими ячейками, перемещая по нему ложкой вперед и назад, чтобы извлечь сок.

Если хотите, отфильтруйте сок через марлю или кофейные фильтры, чтобы сделать его менее мутным. Попробуйте и отрегулируйте сладость.При необходимости долейте еще воды.

Охладите сок и используйте его в течение недели. Можно хранить горячий сок в стерилизованных банках или заморозить его в герметичных контейнерах на срок до шести месяцев.

Или почему бы не попробовать приготовить яблочное пюре, джемы или желе? Посмотреть несколько рецептов:

Посмотрите наш короткий видеоролик о том, как безопасно хранить яблоки, чтобы продержаться всю зиму, как заморозить яблоки и как приготовить жевательные кольца из яблок и свежий яблочный сок домашнего приготовления!

Если вы любите выращивать собственные продукты, почему бы не взглянуть на наш онлайн-планировщик сада? Доступно здесь: https: // gardenplanner.almanac.com

Два способа хранения свежих яблок на зиму

Самый лучший из известных нам способов хранения яблок дома – это наличие дополнительного места в холодильнике или, возможно, дополнительного холодильника в гараже или подвале. Но даже если у вас нет такой роскоши, вы все равно можете сохранить хороший запас яблок на зиму. Если вам повезет, и у вас есть дополнительное место в холодильнике, мы покажем вам, как некоторые из наших участников хранят яблоки. хорошо в июне и даже в июле!

Какие яблоки лучше всего подходят для длительного хранения

Во-первых, важно начать с яблок, которые от природы являются хорошими хранителями.Безусловно, наши лучшие яблоки для хранения – это Fuji, Cameo и Ida Red. Вы можете оставить и другие яблоки, но они не продержатся так долго. Посмотрите нашу таблицу яблок, чтобы узнать, какие другие сорта сохраняются достаточно хорошо.

Три вещи, которые необходимы яблокам для сохранения свежести

1. Холодный. В идеале яблоки следует хранить при температуре около 32 градусов.

2. Влажность, но не слишком большая. Важно не допускать высыхания яблок. Также важно впитать лишнюю влагу, чтобы яблоки не намокли.

3. Кожи без пятен. Перед хранением яблок осмотрите их и отложите все испорченные или помятые яблоки для другой цели.

для хранения яблок в холодильнике

В холодильнике холод – это данность. Поэтому главное, о чем нужно беспокоиться, – это поддерживать влажность яблок, не позволяя им намокнуть. К счастью, это легко сделать с помощью пары пластиковых пакетов для продуктов и нескольких бумажных полотенец или салфеток. Мне нравится начинать с противня для печенья под пакетом, чтобы можно было легко переложить яблоки в холодильник.

Метод:

1. Положите примерно два слоя яблок в пластиковый пакет для продуктов, положив бумажные полотенца сверху, снизу и между слоями.

2 Наденьте другой пакет с продуктами на конец первого пакета, чтобы яблоки были неплотно закрыты внутри, но не завязывайте ни один пакет. Осторожно проделайте ножницами 3-4 дырочки в обоих пакетах, чтобы обеспечить приток воздуха. Вы хотите, чтобы воздух внутри оставался влажным, но вы также хотите, чтобы он немного циркулировал.

3. Перенести все в холодильник. Если вы начали с противня для печенья под ним, это будет несложно.

4. Регулярно проверяйте свои фрукты! Удалите все испорченные яблоки и сразу используйте их. Одно плохое яблоко быстро испортит другие.

Хранение яблок в холодильнике на открытом воздухе

Чтобы яблоки оставались свежими на улице, сначала нужна надежно прохладная погода. Вот почему лучше всего заказывать яблоки для хранения в ноябре и декабре, когда здесь, на юге, погода более благоприятная.

Вам также понадобится место, чтобы яблоки не замерзли, и что-нибудь, что будет поддерживать высокую влажность. Кулер – это недорогой контейнер, который хорошо служит обеим этим целям.

Метод:

1. Оберните каждое яблоко газетой или газетной бумагой, чтобы яблоки не касались друг друга. Таким образом, если одно яблоко начинает портиться, оно не распространяется на другие.

2. Поместите завернутые яблоки в холодильник и храните его в прохладном месте: на заднем крыльце, в хозяйственной постройке, на северной стороне дома или в подвале.

Яблоки замерзают при 28 градусах. Если температура опускается ниже, вам нужно временно перенести холодильник с яблоками в более уютное место, чтобы они не замерзли. Замороженные яблоки почти мгновенно становятся мягкими. И если это произойдет, ваша единственная надежда – обменять их на большую партию яблочного пюре.

Закажите складские яблоки здесь!

Какая у вас история? Вы успешно (или неудачно) хранили яблоки? Мы хотели бы услышать, что сработало, а что нет.Присоединяйтесь к беседе, оставив комментарий ниже.

Living Homegrown

Если вы регулярно читаете здесь, то знаете, что я, , управляю семейным садом на нашей семейной ферме в Северной Калифорнии. Как вы понимаете, за последние несколько месяцев нам пришлось разобраться с буквально сотнями яблок из реликвии.

Мы запекали, консервировали, готовили на медленном огне (в яблочном соусе), сушили, раздали и съели столько, сколько смогли.

Я решил «убрать подвал» оставшиеся яблоки этого сезона.

Кроме этого Ой! … У меня нет подвального помещения. Ха!

Нет подвала? Не стоит беспокоиться!

Есть много других мест, где можно хранить яблоки. Вам просто нужно знать несколько простых приемов!

Видео об уборке яблок:

Несколько недель назад я был один в нашем саду, собирая яблоки в очень холодный и свежий день. Во время работы я понял, что это идеальное время, чтобы поделиться некоторыми хитростями по хранению яблок.В конце концов, рассказывать историю в кино – это то, чем я зарабатываю на жизнь, а здесь я делал именно то, что хотел вам показать.

Итак, я уронил свой сборщик яблок и схватил камеру!

Эээ… ладно, может, я тоже искал способ избавиться от сбора фруктов в одиночку. Но в то время остановка для съемок процесса казалась невероятной идеей. Хех.

Это двухминутное видео дает обзор всего процесса, включая то, какие яблоки хранятся дольше всего и как их лучше всего хранить.В прекрасный осенний день вы сможете увидеть небольшую часть усадьбы, а также некоторые из великолепных сортов яблок, которые у нас есть.

Мне было весело снимать это. Я надеюсь, вам понравится это!

Резюме – Советы по сбору и хранению яблок:

  1. Собирайте яблоки до того, как они перезреют. Если они просто падают с дерева, они не прослужат так долго в хранении. Спелость лучше всего определить по вкусу и хрусткости, а не по цвету. Покраснение яблока больше зависит от температуры, чем от спелости.При понижении температуры цвет яблока меняется.
  2. Храните только самые идеальные яблоки – без пятен, порезов и укусов насекомых. Любые синяки почти сразу станут плохими.
  3. Яблоки с толстой кожей и терпкие, как правило, имеют более длительный срок хранения, чем сладкие яблоки с тонкой кожей.
  4. Вы все еще можете хранить самые сладкие яблоки, но просто используйте их в первую очередь, когда берете из своего резерва.
  5. Кроме того, «позднеспелые» сорта (готовые поздней осенью), как правило, являются лучшими «хранителями» зимой.
  6. Дополнительно: Я оборачиваю яблоки квадратиками из газетной бумаги или бумаги для рукоделия, чтобы они не касались друг друга. Это предотвращает контакт, если одно яблоко испортится раньше, чем вы заметите. Но вы можете пропустить этот шаг, если хотите. Вместо этого просто внимательно следите за гнилыми фруктами.
  7. Храните яблоки в корзинах или ящиках неглубокими слоями.
  8. Держите все одинаковые сорта вместе в контейнерах, потому что они будут продолжать созревать с одинаковой скоростью.
  9. Храните их в прохладном темном месте.Лучшая температура составляет 35-40 градусов по Фаренгейту. На самом деле, запасной холодильник идеален, потому что яблоки очень хорошо хранятся в холодильнике. Но большинству из нас подходит любое прохладное (незамерзающее) место (например, сарай, подвал или гараж). Только НЕ дайте яблокам замерзнуть! Это приводит к разрыву клеток, и они превращаются в кашу.
  10. Регулярно проверяйте яблоки и удаляйте те, которые начинают портиться. Гнилые яблоки испортят всю партию, особенно если они соприкасаются.

Экспериментируем:

Этот первый год хранения является для нас экспериментальным, потому что мы действительно не знаем, какие сорта у нас есть.На данный момент все это игра в догадки. Но я много лет хранил наши яблоки в Городской усадьбе.

Используя эти методы, будет интересно посмотреть, какие из наших семейных реликвий лучше всего хранят.

Одно я знаю точно … Все они будут вкусными!

Понравился этот пост?

Подпишитесь на обновления и получите мое бесплатное руководство по консервированию

Хранение яблок: как хранить яблоки

Важно знать, как лучше всего хранить яблоки, чтобы они дольше оставались свежими.Купили вы их или собрали, мучные яблоки никому не нравятся.

Вы можете хранить яблоки на зиму или просто держать их в твердом состоянии, чтобы дольше наслаждаться ими.

Здесь мы обсуждаем, хранить ли их на прилавке или в холодильнике, как долго хранятся яблоки, как долго хранить яблоки и многое другое.

Это лучшие способы хранения яблок, чтобы они оставались свежими в различных условиях.

Советы по хранению яблок:

  • В прохладном и темном месте они дольше сохранят созревание.
  • Наилучшие результаты дает хранение в холодильнике.
  • Для больших количеств используйте подвал, гараж, веранду или чулан при оптимальной температуре.
  • Обращайтесь с яблоками осторожно, так как они могут легко повредиться.
  • Заморозка возможна.
  • Храните фрукты в индивидуальной упаковке и отдельно от других фруктов и овощей.
Как хранить яблоки

Выберите для хранения яблоки лучшего вида и сразу используйте поврежденные для еды, выпечки, готовки, еды, обезвоживания или приготовления сока.

Яблоки дольше хранятся в холодильнике или на прилавке

Несмотря на то, что вы найдете яблоки в продуктовых магазинах – обычно на неохлаждаемых полках, – яблоки в холодильнике хранятся дольше, чем на прилавке.

Вот почему так важно выбирать твердые яблоки.

Если не хранить в холодильнике, яблоки легко становятся мягкими, мучнистыми или тухлыми.

Лучшее место для хранения яблок дома – ящик холодильника для свежих продуктов.

Хранение яблок

Хранение яблок

Чтобы ваши яблоки оставались свежими как можно дольше, мы рекомендуем хранить яблоки в ящике для более свежих продуктов вашего холодильника.

Хранение их в прохладной темной среде поможет им дольше оставаться хрустящими, чтобы они были вкусными и сочными, когда вы приходите их есть.

Хранение яблок в холодильнике

Есть несколько способов сохранить свежие яблоки в холодильнике.

Индивидуальная упаковка при хранении в холодильнике даст самые свежие результаты.

Вы можете завернуть их в коричневые бумажные пакеты или в газету.

Хотя это не всегда практично, из-за этого они не соприкасаются друг с другом, что может испортить всю связку.

Сделайте все возможное, чтобы оставить им немного места.

Также полезно, чтобы они находились в холодном темном месте, поскольку они с меньшей вероятностью разлагаются.

Хранение яблок в холодильнике для свежих овощей

Если в вашем холодильнике нет выдвижного ящика для овощей, также известного как контейнер для овощей или фруктов, возьмите влажное полотенце и положите его поверх фруктов, чтобы они сохранили влагу и оставались свежими и свежими. сочнее дольше.

Консервирование свежих продуктов

Температура в холодильнике

Храните яблоки в холодильнике при минимально возможной температуре, чтобы они оставались хрустящими и свежими.

Для получения наилучших результатов храните их при температуре от 31 до 35 градусов по Фаренгейту.

Яблоки начнут замерзать, если температура достигнет 29 градусов по Фаренгейту.

Храните яблоки от других фруктов и овощей

Храня яблоки в холодильнике, избегайте контакта с другими фруктами и овощами, так как они могут быстрее портиться и гнить.

Если вам необходимо одновременно хранить в ящике для свежих овощей и другие фрукты и овощи, упакуйте их в индивидуальную упаковку.

Яблоки выделяют газообразный этилен, поэтому, когда они находятся рядом с другими фруктами и овощами, они ускоряют процесс разложения.

Не храните яблоки с луком и чесноком, так как сильный запах может распространяться на фрукты, что сделает их неприятными на вкус.

Картофель также выделяет газ, из-за которого яблоки могут быстро взорваться и испортить их сладкий вкус.

Как долго можно хранить яблоки

Если вы храните яблоки в холодильнике, вы можете хранить яблоки до 60 дней.

Следует ли мыть яблоки перед хранением?

Если вы храните яблоки в холодильнике или на прилавке, не следует мыть яблоки перед хранением.

Замораживание яблок

Яблоки можно заморозить, и при правильном хранении они могут храниться примерно от 10 до 12 месяцев.

Однако после разморозки их лучше всего использовать для приготовления и выпечки.

Когда вы храните яблоки в морозильной камере, вы можете сохранить их свежесть, предварительно вымыв, очистив и нарезав фрукты.

Поместите яблоки в прочный пакет для заморозки, чтобы они дольше оставались свежими.

При закрытии пакета не забудьте выпустить лишний воздух. Вы же не хотите, чтобы яблоки подгорели в морозилке.

Если вы хотите пойти дальше, покройте яблоки аскорбиновой кислотой, смешанной с холодной водой, чтобы они не потемнели перед замораживанием.

Хранение яблок в доме

В доме есть разные места, где можно долго хранить яблоки, сохраняя при этом их свежесть.

Если у вас много яблок, эти прохладные и темные места будут идеальными.

Подвал

Для оптимальной свежести найдите самое холодное место в подвале. Не стоит хранить яблоки у форточки.

В большинстве подвалов, как правило, высокий уровень влажности, но если ваш дом находится рядом с источником тепла или вы живете в сухом месте, вы можете использовать увлажнитель, чтобы яблоки оставались свежими.

Или выберите бутылку, наполненную водой, и опрыскивайте яблоки несколько раз в месяц, чтобы они оставались свежими.

Гараж

Еще одно популярное место для хранения яблок – неотапливаемый гараж.

Помните о температуре в гараже, чтобы не хранить яблоки в слишком холодном или слишком жарком помещении.

Как правило, хранение их в гараже, ближайшем к вашему дому (если гараж пристроен), позволит им согреться зимой.

Cool Room

В вашем доме будет одна комната, которая будет прохладнее других, и обычно выбирают туалете.

Это идеальное место для длительного хранения яблок, тем более, что там будет темно.

Также следует учитывать, не накапливается ли в помещении много тепла при включенном отоплении.

крыльцо

Многие предпочитают хранить яблоки на закрытой веранде, если они живут в не слишком жарком или холодном климате.

Место не должно быть морозным или слишком теплым, так как яблоки не останутся свежими или хрустящими.

Также избегайте попадания прямых солнечных лучей на крыльцо.Также важно поддерживать стабильную температуру.

Магазин яблок на зиму

Если вы хотите хранить яблоки на зиму, есть способы сохранить их свежими и сохранить свежесть.

Собрать неповрежденные яблоки

Лучше всего начать со сбора безупречных, спелых яблок, которые еще не покрылись синяками, поэтому потратьте некоторое время на то, чтобы выбрать лучшее из связки.

Если плод уже порезан или порезан, он вступит в реакцию с кислородом воздуха и быстро испортится.Ешьте эти яблоки, а не храните их.

Также следует выбирать яблоки на стеблях, так как они хранятся дольше, чем плоды без стеблей.

Позаботьтесь о яблоках

Следующий этап – защита яблок для длительного хранения.

Возьмите каждое яблоко и по отдельности заверните в газету.

Убедитесь, что вы проверяете чернила, которые используются на бумаге, так как вы хотите избежать использования тяжелых токсичных чернил, которые содержат химические вещества и могут быстро испортить вашу пищу.

Другой вариант – завернуть их в коричневые бумажные пакеты.Вы можете разрезать большие пакеты, чтобы защитить яблоки.

Кроме того, вы можете не упаковывать яблоки по отдельности и класть их в ящик или картонную коробку с чистыми опилками.

Хранение яблок в газете

Но независимо от чистоты материалов, всегда тщательно мойте фрукты чистой водой перед едой.

Упаковка яблок

После того, как вы собрали фрукты и выбрали место для хранения яблок, самое время поместить их в картонные или деревянные коробки или ящики.

Мы рекомендуем использовать несколько ящиков или коробок для хранения яблок вместо одного или двух больших.

Это связано с тем, что вам нужно будет регулярно проверять их состояние, а плотно упакованные коробки с фруктами могут затруднить их индивидуальный просмотр.

В качестве альтернативы, стеллаж для хранения яблок значительно упрощает их проверку.

Стеллаж для фруктовых садов

Решетка для сада или уборочная – отличный выбор для хранения яблок в подвале, корневом погребе, холодильной камере, сарае или другом прохладном и сухом месте.

Эти открытые деревянные стеллажи идеально подходят для длительного хранения яблок.

Стеллажи для фруктовых садов имеют выдвижные деревянные ящики, в которые вы кладете каждое яблоко на свое место. Кроме того, в ящиках есть обдув для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха.

Кроме того, вы можете использовать этот тип деревянных стеллажей для хранения картофеля, груш и других сельскохозяйственных культур.

Многие стеллажи для фруктовых садов имеют съемные полки для создания более высоких пространств для хранения таких продуктов, как тыква, кабачки и т. Д.

Лучшие яблоки для длительного хранения

На состояние яблока влияет не только окружающая среда, но и тип яблока, который вы храните.

Лучшие яблоки для длительного хранения:

  • Грэнни Смит
  • Ред Делишес
  • Гала
  • Fuji
Хранение нарезанных яблок

Следует ли разрезать яблоки перед хранением?

Очень досадно, когда вы заранее нарезаете яблоки для закуски, а потом возвращаете их, а они тухлые и коричневые.

Чтобы яблоки сохранили свежесть, рекомендуется хранить их целыми.

Однако, если вы хотите заранее нарезать их для перекуса, вы можете использовать один из следующих способов, чтобы они не подрумянились.

Вода

Лучший способ предотвратить потемнение яблок – это уменьшить их воздействие на воздух.

Это можно сделать, нарезав яблоки дольками и поместив их в воду.

Ломтики будут плавать, поэтому вы можете положить сверху чистое полотенце, чтобы уменьшить их воздействие на воздух. Когда полотенце намокнет, опустите яблоки под воду.

Другой способ сохранить созревание яблок с помощью воды – добавить ⅛ чайной ложки соли.

Не используйте больше соли.

Дайте яблокам впитаться в смеси в течение нескольких минут, прежде чем слить их.

Перед употреблением ломтиков промойте яблоки в пресной воде в течение нескольких минут, чтобы избежать соленого привкуса.

Мед

Другой способ предотвратить потемнение – смешать две столовые ложки меда с одной чашкой воды.

Замочите ломтики яблока в смеси примерно на одну минуту.

Мед предотвращает образование ферментов, отвечающих за потемнение.

Это также отличный способ добавить яблокам дополнительную сладость, хотя после этого вы можете промыть фрукты пресной водой.

Ананасовый сок

Ананасовый сок содержит лимонную кислоту, которая помогает замедлить процесс потемнения, позволяя вашим яблокам дольше оставаться свежими.

Вы можете добавить две столовые ложки сока в воду и положить в смесь кусочки яблока.

Как вариант, выдавите ананасовый сок или другой сок лимонной кислоты прямо на яблоко.

Хранение яблок

Какую миску следует использовать для хранения яблок?

Если у вас нет доступа к холодильнику, вам нужно учесть несколько факторов.

Во-первых, помните об окружающей среде. Он должен быть сухим, но хорошо проветриваемым.

Решая, какую чашу использовать, выбирайте ту, которую можно легко мыть.

Пластик или стекло – хороший выбор. Они быстро и тщательно высохнут.

Избегайте использования проволочных корзин, поскольку они создают твердые точки на фруктах, из-за которых они могут покрываться синяками, особенно если вы сложите в миске другие фрукты.

Выбирайте миски с мягкой подкладкой, которые смягчают фрукты, помогая устранить любые точки давления, которые обычно приводят к синякам.

Качающиеся чаши – отличный вариант, потому что они свободно висят и не соприкасаются с другими частями, позволяя вашим фруктам оставаться свежими.

Если вы хотите использовать мусорные ведра и контейнеры, вам следует разместить их в комнате, к которой вы можете регулярно посещать, так как вам нужно будет часто проверять фрукты.

Если вы заметили синяк на яблоке, немедленно удалите его, чтобы газы не привели к гниению оставшихся яблок.

Уход за вазой для фруктов

Если вы обнаружите яблоко с плесенью или гнилью, бросьте его в компост или накормите свой скот.

Удалите остатки фруктов и протрите контейнер. Промойте водой и тщательно просушите, прежде чем класть фрукты обратно.

Место для вашей чаши

Выбор места для вазы с фруктами также является важным фактором.

Во-первых, это должно быть место, где все члены семьи могут иметь доступ к полезным перекусам в течение дня.Держите его на кухонной столешнице, чтобы побудить людей есть более здоровую пищу.

Чтобы яблоки оставались дольше, поставьте вазу с фруктами в холодильник на ночь.

Это поможет продлить свежесть яблока.

Кухня может стать теплой средой, поэтому вам нужно будет ставить миску в холодильник на более длительное время летом или когда вы готовите горячие блюда.

Вы также можете разместить вазу с фруктами рядом с холодильником или в более прохладных местах на кухне, чтобы люди имели к ней доступ, но ваши яблоки оставались свежими.

Как долго сохраняются яблоки?

Как долго хранятся яблоки

Яблоки обычно хранятся от пяти до семи дней при хранении при комнатной температуре.

Если вы держите яблоки в таких условиях дольше, они начнут сморщиваться и потерять вкус.

хранение яблок в ящиках

Когда вы храните яблоки в холодильнике, они могут сохранять свою свежесть и вкус в течение одного-двух месяцев.

Сбор урожая яблок перед хранением

Своевременный сбор яблок имеет жизненно важное значение для улучшения их вкусовых качеств и увеличения срока их хранения.

Вы можете собирать урожай разных сортов в разное время, в зависимости от того, где вы живете.

Как правило, при мягкой солнечной осени яблоки созревают раньше. Если вы соберете их слишком рано, фрукт будет кислым, а поздний сбор даст мягкие кашицеобразные плоды.

Вам также нужно будет следить за насекомыми и птицами.

Начните с проверки текстуры фруктов. Если он кажется слишком твердым и не приобрел насыщенного цвета и полного размера, потребуется больше времени.

Когда яблоки будут готовы, обращайтесь с ними осторожно, так как они могут легко покрываться синяками.

Хранение яблок для готовности

Если вы подумываете о хранении продуктов в уникальных условиях, яблоки – хороший выбор.

Они предоставят вам доступ к свежим продуктам в дополнение к консервированным и другим упакованным вариантам.

Яблоки, обезвоженные, консервированные или свежие, можно использовать по-разному, в том числе в рецептах для выпечки и приготовления пищи.

Подвал

Подвал – идеальное место для хранения яблок вместе с другими продуктами.

В корневых погребах используется естественное охлаждение и изоляция земли для хранения овощей.

Они, по крайней мере, частично находятся под землей, часто встроены в склон или склон холма.

Они остаются темными и прохладными в течение всего года, что делает хранение яблок в корневых погребах идеальным.

Продлить срок хранения яблок


Когда вы покупаете яблоки или, что еще лучше, выращиваете их сами, вы хотите, чтобы они прослужили как можно дольше.

Возможно, вы собрали все яблоки за один присест и хотите, чтобы они оставались свежими, чтобы наслаждаться ими, пока они спелые.

Храните яблоки в холодильнике отдельно от других фруктов и овощей для оптимальной свежести.

Стирка и индивидуальная упаковка помогает сохранить свежесть и свежесть.

Вам следует регулярно проверять состояние ваших яблок во время хранения.

Если вы заметили, что один фрукт испортился, достаньте его из упаковки и приготовьте вкусный рецепт.

Затем вы должны очистить контейнер для хранения, чтобы предотвратить попадание испорченных яблок на оставшиеся.

Также подумайте о типах яблок, которые вы покупаете или выращиваете, так как это повлияет на то, как долго они сохранятся, прежде чем они сгниют или станут коричневыми.

Хранение яблок важно, если у вас есть яблони или вы собираете яблоки. Это также необходимо, когда вы покупаете их в продуктовом магазине. Вы хотите, чтобы они не перезрели слишком быстро.

Никто не хочет есть помятые, коричневые и мучнистые яблоки. Изучение методов хранения яблок позволит вам есть их в свежем виде круглый год.

Поделиться – это забота!

Связанные

Хранение и хранение яблок

Одним из огромных преимуществ яблок перед другими фруктами в саду является то, что многие из них можно хранить для использования после сбора урожая. Однако хранение яблок требует тщательного планирования, и не все яблоки можно хранить.

Сезон созревания и сбора яблок

Готовые к хранению яблоки Cox’s Orange Pippin

Время созревания является хорошим показателем потенциала хранения для сорта яблок.

Яблоки раннеспелые

Яблоки очень раннего сезона вообще не хранятся. Их действительно стоит есть прямо с дерева. Лучший способ продлить сезон еды – регулярно собирать их с дерева в течение недели или около того, а затем сразу же есть.

Среднеспелые яблоки

Среднеспелые яблоки обычно хранятся 2-3 недели. Лучший способ сохранить их свежими – положить 5-10 штук в полиэтиленовый пакет, проделать несколько отверстий и хранить в холодильнике.Они не будут хранить ничего подобного при комнатной температуре.

Как и в случае с ранними яблоками, есть много чего сказать о том, чтобы оставить яблоки на дереве и съесть их на ходу.

Яблоки позднеспелые

Яблоки позднего сезона обычно хранятся дольше всех. Большинство из них можно хранить в холодном месте, по крайней мере, до Рождества, а большое количество сортов будет храниться в правильных условиях до самого нового года.

Не существует очевидного эмпирического правила, по которому сорта лучше всего хранятся, хотя иногда можно предположить, что чем позже созреет сорт, тем дольше он будет храниться – Fuji, Braeburn, Granny Smith являются хорошими примерами.Сорта, относящиеся к Голден Делишес, такие как Гала, также, вероятно, сохранятся хорошо. Многие яблоки, приготовленные традиционным способом, также хорошо сохраняются, поскольку в те времена, когда еще не было замораживания, это было важным качеством яблока для приготовления пищи.

Не все позднеспелые сорта являются хранителями. Сорта, родственные Макинтошу (Спартан, Кортланд), довольно быстро теряют свой вкус, если вы храните их, даже если они действительно долго хранятся – с этими сортами лучше всего обращаться как с среднеспелыми яблоками.

Хранение яблок – управление ожиданиями

Коммерческие поставщики яблок имеют сложную систему управления постоянной температурой, влажностью и хранилищами с контролируемой атмосферой (CA), в которых используется углекислый газ для замедления созревания.Они также смешивают поставки из южного и северного полушарий в сезон. В результате мы привыкли есть свежие яблоки практически круглый год. Однако эти методы обычно невозможны в домашних условиях.

Предыдущие поколения, вероятно, также имели более низкие ожидания в отношении качества хранимых яблок и ели яблоки, которые современный потребитель мог бы считать неприемлемыми. Кроме того, сегодня мы ожидаем, что сможем есть яблоки в свежем виде, тогда как раньше хранимые яблоки в основном использовались для приготовления пищи (хотя есть несколько хороших традиционных десертных яблок, которые хорошо хранятся).

Наконец, дневные температуры в октябре (когда созревает большинство поздних яблок) все еще могут быть довольно теплыми по сравнению с тем, что могло быть столетие назад. Это означает, что если вы полагаетесь на традиционный холодный сарай или навес для хранения яблок, вы можете обнаружить, что температура недостаточно низкая, и яблоки могут созреть и погаснуть, прежде чем вы сможете их использовать. По этой причине почти наверняка вам понадобится холодильник, по крайней мере, в течение первого месяца или около того, если вы хотите успешно хранить яблоки на зиму.

Как хранить яблоки на зиму

Принимая во внимание вышесказанное, вот несколько советов, которые помогут вам собрать яблоки и хранить их на зиму.

Выбирайте только те сорта, которые хорошо хранятся.

Если вы собираете яблоки с целью хранения, лучше всего собирать их немного недозрелыми. Если они спелые, когда вы их собираете, они с большей вероятностью перезреют во время хранения.

Собирайте яблоки первым делом утром, когда они еще остынут после ночи.

Удалите все поврежденные участки, особенно яблоки с синяками.

Если дневные температуры еще теплые, вам придется положить яблоки в холодильник до наступления зимних температур. Как только средняя температура упадет чуть выше нуля, вы можете переместить их в незамерзающий сарай или в гараж. Если храните яблоки в холодильнике, положите их в полиэтиленовые пакеты, по 5-10 штук в пакет, и сделайте несколько отверстий для воздуха. Это способствует циркуляции воздуха и препятствует образованию сухого воздуха в холодильнике.

Как только дневная температура упадет чуть выше нуля, вы можете хранить яблоки в незамерзающем сарае или гараже.Место хранения должно быть холодным, но незамерзающим, потому что, если яблоки замерзнут, они придут в негодность.

Яблоки лучше всего хранить на лотках в традиционных деревянных ящиках, лотках для семян или картонных ящиках – главное – хорошая циркуляция и вентиляция воздуха, а также влажность. Попробуйте использовать разные материалы для хранения (в том числе хранить некоторые яблоки в полиэтиленовых пакетах), поскольку в вашей ситуации некоторые методы могут работать лучше, чем другие. Некоторые авторитеты рекомендуют неплотно завернуть каждое яблоко в газету.

Регулярно проверяйте яблоки и удаляйте все отходящие.

Если вы используете яблоки зимой, начинайте с более крупных (для любого конкретного сорта), так как более мелкие, как правило, хранятся дольше.

Лучшие яблоки для зимнего хранения

Наши списки сортов включают фильтр, позволяющий выбрать хорошо сохраняющиеся сорта яблок.

Хранение яблок – опасно Яблоки

Мы понимаем, что возможности хранения у всех разные, поэтому мы стараемся охватить все основания (холодильник, корневой погреб и т. Д.)), так что вы будете готовы выжить из своих яблок как можно дольше. Если вы будете следовать инструкциям, изложенным ниже, вы можете есть и / или готовить с яблоками до зимы и – в зависимости от сорта – ранней весной.

  • Каждое яблоко – живой организм. После сбора урожая плод не может получать питательные вещества из дерева, и, поскольку он все еще дышит (вдыхает кислород и выдыхает углекислый газ, как и люди), он начинает использовать энергию, накопленную в течение вегетационного периода.Поскольку эта энергия расходуется в погребе или холодильнике, содержание сахара, кислоты и крахмала в фруктах изменяется. В какой-то момент эти процессы вызывают разрушение ткани, фрукт становится мучнистым или эластичным, и в конечном итоге он гниет. Поэтому цель хранения – замедлить дыхание яблок, чтобы замедлить созревание. Кроме того, низкие температуры замедляют активность бактерий и грибков, вызывающих гниение.

  • Оптимальные условия хранения яблок: 30-40 ° F и относительная влажность 80-95%. В этом диапазоне лучше всего холоднее и влажнее (30–32 ° F и относительная влажность 90–95%). Во многих случаях будет сложно синхронизировать температуру и влажность. Если вы можете держать фрукты при температуре около 32 ° F, вы можете избежать этого с немного меньшей влажностью (80-85% относительной влажности). С другой стороны, если вы можете снизить температуру хранения только до 40-50 ° F, не забудьте повысить относительную влажность до 90-95%. Некоторые люди используют увлажнители воздуха в своих складских помещениях, в то время как другие просто периодически опрыскивают фрукты в течение зимы.Из-за высокого содержания сахара в яблоках они замерзают при более низкой температуре, чем вода. «Температура замерзания» яблок колеблется от 27,8 ° F до 29,4 ° F. Если яблоки все же заморозятся, их качество быстро ухудшится – мякоть станет мягкой, и начнется гниение.

  • Как правило, яблоки, хранящиеся при температуре 40 ° F, стареют и разлагаются в два раза быстрее, чем яблоки, хранящиеся при температуре 30 ° F. Яблоки, хранящиеся при температуре 50 ° F, стареют в два раза быстрее, чем яблоки, хранящиеся при температуре 40 ° F. При температуре 70 ° F скорость разрушения снова удваивается.Какие бы складские помещения у вас ни были, старайтесь поддерживать постоянную температуру. Большие колебания температуры вызовут учащение дыхания и, следовательно, более быстрое разложение.

  • Если вы храните яблоки в холодильнике , обязательно храните яблоки в перфорированных пластиковых пакетах . Пластик поможет удерживать влагу (холодильники – это осушители), а перфорация позволит выйти углекислому газу. При отсутствии перфорированных пакетов вы можете использовать неперфорированные полиэтиленовые пакеты, но не завязывайте их плотно – как только фрукты охладятся в холодильнике, просто загните открытые концы.Убедитесь, что ваш холодильник не слишком холодный; Вы же не хотите хранить фрукты в задней части холодильника и забывать о них только для того, чтобы они замерзли и сгнили!

  • Если у вас недостаточно места в холодильнике, а ваш подвал или подвал слишком теплый, вы можете попробовать хранить фрукты в изолированных контейнерах в неотапливаемом помещении или хозяйственной постройке, но убедитесь, что температура в контейнерах недостаточна. упасть ниже 30 градусов !

  • Яблоки лучше всего хранить в неглубоких слоях , потому что меньше шансов повредить плод снизу из-за веса плода наверху.Мелкие слои также легче проверять и выбирать!

  • Сморщивание вызвано быстрым дыханием плодов (яблоки расходуют свои запасы в ответ на слишком сухую или слишком теплую среду). Однако сморщенные фрукты прекрасно подходят для готовки, потому что в процессе приготовления они естественным образом смягчаются. Если вы похожи на некоторых из нас на ферме, вы можете обнаружить, что измененная текстура вас не слишком беспокоит, чтобы вы не могли наслаждаться сырыми фруктами из-под контроля.

  • Если какие-либо фрукты были повреждены при обращении, обязательно используйте их в первую очередь. Поврежденные плоды быстрее выделяют газообразный этилен, и этот этилен вызывает более быстрое созревание окружающих плодов. Отсюда и поговорка: «Одно плохое яблоко портит бочку!»

  • Где бы вы ни решили хранить свои яблоки, убедитесь, что у вас есть доступ к ним на регулярной основе , чтобы: a) следить за состоянием яблок, при необходимости вносить корректировки, отбраковывать все гниющие фрукты и – самое главное – добыть фрукты для употребления! Возможно, вы слышали поговорку: «Лучшие удобрения – это следы фермера.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *