Как сохранить на зиму жгучий красный перец: Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях в замороженном, сушеном или консервированном виде

Как заготовить острый красный перец на зиму: рецепты и советы

Жгучий красный перец входит в состав большого количества приправ. Читателям будет интересно узнать, как заготовить острый красный перец на зиму. Свежий продукт можно засолить, замариновать, высушить. Получится пикантное необычное блюдо.

Маринованный жгучий перец на зиму

Содержание

Соление перца на зиму

Существуют рецепты жгучего красного перца на зиму, которые максимально сохраняют его природную жгучесть. Можно солить овощи разных оттенков: белые, зеленые, оранжевые, красные. Последние из перечисленных наиболее жгучие.

Любители острой пищи предпочитают есть соленый красный перчик и ничем его не закусывать. Правда, перед этим его ненадолго вымачивают в воде. Людям с проблемами с желудком лучше всего добавлять эту жгучую консервацию в готовые блюда. Состав соленья:

  • 3 кг всевозможных видов жгучих овощей, 3 л воды;
  • сырое яйцо (его используют для измерения солености), соль;
  • 3 столовые ложки сахарного песку.

Воду не кипятят: соль растворяется в воде постепенно при температуре около 40 градусов. Сначала надо растворить сахар. Потом в воду добавляется соль. Перед этим в раствор поместить яйцо, добавлять соль, пока яйцо не всплывет. Всплывание яйца говорит о том, что рассол имеет необходимую концентрацию.

Перчик нужно надрезать для того, чтобы в него проник солевой раствор. Можно проколоть его вилкой. Указанная заготовка острого красного перца на зиму не предусматривает стерилизацию банок от того, что соль является очень мощным консервантом. Дальнейшие этапы приготовления этого домашнего соления такие:

  1. Тщательно вымыть перчинки вертикально заложить в хорошо промытые банки. Нужно чередовать их: на 10 зеленых – примерно 1 или 2 жгуче-красных.
  2. Прикрыть банки крышками на 4 ч. Если за это время количество рассола снизится, долить его в банки. Закупорить банки. Хранить в прохладном месте.

Маринованное острое блюдо

Острый перец на зиму можно мариновать. Для приготовления маринада применяется обыкновенная каменная соль, не «экстра». Если использовать йодированную соль, то готовый продукт будет мягким. Для приготовления острого маринованного перца на зиму потребуются:

  • острые перчики, 3 л воды, соли– 3 ст.л;
  • 9-процентного раствора уксусной кислоты – 3 ст.л;
  • 3 ст.л. сахара, 9 зубчиков чеснока;
  • листья вишни, смородины, хрена, укроп, горошек, гвоздика (по вкусу).

Этапы приготовления маринованного перца на зиму такие:

  1. Тщательно промыть стручки. Вымыть с содой банки и стерилизовать их. Маринад довести до кипения.
  2. Стручки и специи поместить в банки. Если используется корень хрена, то его нужно поскоблить, а не натирать на терке.
  3. В нагретые банки заливается маринад. Его нужно выдержать около 5 минут, затем вылить обратно в кастрюлю, вскипятить, опять залить в кастрюлю. Повторить действия до 4 раз.
  4. Влить в банки раствор уксусной кислоты. Закатать их. Перевернуть банки, укутать их одеялом и оставить на пол суток.

Банки с перцем

Консервирование без стерилизации

Рецепты заготовки жгучего красного перца на зиму могут не предусматривать стерилизации. В овоще срезается часть плодоножки, все семена сохраняются. Предложенный рецепт сохраняет жгучий перечный вкус и не вносит в него дополнительные запахи. Для приготовления домашней консервы понадобятся:

  • неполная трехлитровая банка овощного продукта;
  • 3 ст.л.соли, 9 ст.л. сахарного песку, 8 лавровых листов;
  • уксусная эссенция – неполная чайная ложка на каждую литровую банку.

Этапы приготовления такие:

  1. Отрезать кончик перца с ножкой, семена при этом не трогать. Перчинку надрезать вдоль не более, чем на 3 см.
  2. Перчинки положить в банки вертикально. Приготовить маринад, замешав в нем соль и сахар.
  3. После того, как маринад закипит, его заливают в банки и прикрывают крышками на 5 минут, чтобы он немного остыл.
  4. Слить маринад из банок, положить в него лавровый лист. Залить в банки необходимое количество уксуса. Довести раствор до кипения.
  5. Кипящий маринад вместе с лавровым листом, залить в банки. Закупорить тару, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Армянский рецепт маринования

Порезанный красный перец

Это очень острая, но, тем не менее, вкусная и аппетитная закуска. Армянский острый перец на зиму готовится несколькими способами. Для рецепта понадобятся:

  • 3,5 кг острого перчика, 5 зубцов чеснока;
  • пол литра подсолнечного масла, полтора литра воды;
  • полстакана 9-процентного раствора уксуса, 100 г сахара, 4 ст.л. соли.

Этапы приготовления острой закуски такие:

  1. Хорошо промыть и тщательно высушить перцы. Не надо чистить их от семян и хвостов. Можно отварить их в кипятке в течение 3 минут. Затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Или же поместить их в духовку на несколько минут, вынуть и удалить шкурку.
  2. Перемешать:
    • соль, сахар, раствор уксусной кислоты;
    • растительное масло и воду.

    Довести эту смесь до кипения.

  3. В рассол опускать очищенный перец. Проварить 2 минуты, вынуть из него.
  4. Уложить стручки опять в простерилизованные банки, на дно которых поместить измельченный чеснок. Залить раствором для маринования, накрыть крышками.
  5. Поставить банки в кастрюлю для стерилизации, стерилизовать 50 минут, закатать и перевернуть их крышками вниз.

Засолка перца цицак

Горький перец можно и засолить по-армянски. Для этого применяется зеленый перец цицак. Ингредиенты:

Солят цицак таким образом:

  1. Оставляют немытый цицак в теплом месте на 1 или 2 дня, чтобы он провялился.
  2. Проткнуть ножом каждую перчинку, поближе к хвостику или проколоть вилкой.
  3. Растворить соль. На дно посуды, где цицак будет мариноваться, положить зелень, затем перчинки и чеснок. Залить все рассолом.
  4. Накрыть посуду тарелкой и поставить груз. Оставить для закваски в теплом месте в течение нескольких дней.
  5. Если перчинки поменяли окраску на желтую, значит процесс засаливания готов.

Чем выше температура в помещении, тем быстрее просолится перчик. Если оставить его кваситься дольше, можно испортить будущую закуску.

Таким же способом можно заквасить желтые или красные перчинки. Они также получатся вкусными и аппетитными.

Острый перец с медом

Замариновать красный острый перец на зиму можно и с медом. Получится пикантная острая закуска. Для нее потребуются такие составляющие:

  • 800 г острого перца, 400 мл воды, 350 мл меда;
  • 60 г растительного масла, 250 мл 9% уксуса.
  1. Перчинки отсортировать, вымыть, порезать и почистить, удалив семена.
  2. Бланшировать мякоть в кипятке примерно в течение 3 мин. Затем их поместить в кастрюлю, залить холодной водой, вынуть, просушить и снять кожицу.
  3. Нарезать перчики небольшими ломтиками, поместить в заранее стерилизованные банки.
  4. Для маринада перемешать: воду, мед, добавить в эту смесь уксус, соль. Довести маринад до кипения.
  5. Масло прогреть. В банки налить маринад, затем растительное масло. Накрыть крышками и пастеризовать.

Сушение перца на зиму

Можно также засушить красный горький перец на зиму. Этот процесс не настолько трудоемкий, как может показаться. Лучше всего взять перчинки с тонкими стенками. Продолжительность сушки снизится, а аромат блюд станет выраженным. Этапы подготовки и сушки перчинок такие:

  1. Перец необходимо промыть, высушить салфеткой или полотенцем из бумаги;
  2. Разместить на решетке или же повесить на нитку, которую в дальнейшем вывешивают на воздухе.

Можно высушить овощ и в сушилке. Максимальная температура – 40 градусов. Если сделать ее больше, можно испортить продукт.

Знание, как сохранить острый горький перец на зиму поможет приготовить пикантную острую закуску. Она больше всего придется по душе тем, кто обожает острые блюда. Если же приготовленная консервация получится слишком жгучей, не беда: ее можно использовать в качестве приправы к первым или вторым блюдам.

правила и сроки в домашних условиях на зиму

С началом периода летних заготовок на зиму многих хозяек интересует, как хранить горький красный перец в стручках. Его можно высушить или, наоборот, заморозить в свежем виде. В холодильнике перец может храниться всего 1-2 недели, затем он начнет портиться. Целые стручки можно замариновать в уксусном или масляном маринаде. Если урожай выдался щедрым, можно использовать разные способы заготовки перца на зиму.

Особенности хранения горького перца

Летом, когда поспевают овощи и фрукты, самое время заняться заготовками на зиму. Ведь у свежих плодов слишком короткий термин годности. Без должного хранения или обработки овощи быстро гниют и портятся. Красный перец, который используется в качестве острой и жгучей приправы, при комнатной температуре может пролежать всего неделю.

Этот овощ желательно положить в холодильник, отправить на заморозку в морозильник, высушить или замариновать с уксусом или в масле.

Как правильно собирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

Такая окраска означает, что овощ накопил максимум полезных веществ.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками. Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать. Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Как правильно сушить

Собранный в огромном количестве красный перец лучше сразу же высушить. Ведь в свежем виде он хранится недолго — 1-2 недели.

В сухом проветриваемом помещении

Стручки можно сушить на ниточке, подвешенной в тени, например, на улице под навесом или на кухне. Для этого берут перчики и нанизывают их на иголку с ниткой. Прокол делают в районе плодоножки. Такую красочную гирлянду лучше повесить на кухне около плиты. В этом месте стручки быстро высохнут. К тому же в процессе высыхания овощи будут выделять эфирные масла, обладающие бактерицидными свойствами. Помещение заодно получит порцию дезинфекции.

Стручки можно сушить на ниточке, подвешенной в тени, например, на улице под навесом или на кухне.Стручки можно сушить на ниточке, подвешенной в тени, например, на улице под навесом или на кухне.

На подоконнике

Можно разложить стручки на подносе и поставить его на подоконник или просто высыпать перец на пергаментную бумагу. Сохнуть он будет долго, около 2-4 недель. Затем высушенные перчики нужно переложить в сухую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой.

В газовой и электрической духовке

Гораздо быстрее овощ сушится в газовой или электрической духовке. Температура сушения должна равняться 50-60 градусам тепла. Духовку оставляют слегка приоткрытой. Перчик должен подсушиться, а не запечься. Сушка длится 3-4 часа. Подсушенные стручки можно перемолоть в кофемолке. Перец в порошкообразном состоянии занимает меньше места. Измельчают стручки вместе с семечками. Именно они придают этой приправе острый, жгучий вкус.

Электросушилка

Стручки можно порезать колечками и подсушить в электросушилке. Температура должна равняться 50-60 градусам выше нуля. Сушится перчик около 12 часов. Затем его перекладывают в сухую стеклянную банку и плотно закрывают крышкой.

Как заморозить в домашних условиях

Если урожай красного перца выдался хорошим, вовсе не обязательно все стручки сушить. Можно какую-то часть заморозить в морозилке, отправить на хранение в холодильную камеру или замариновать. Сохранить аромат и свежесть овоща поможет замораживание.

Перцы раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой, отправляют в морозилку на несколько часов. Замороженные стручки вынимают из морозильной камеры, перекладывают в пластиковый контейнер или вакуумный мешочек, плотно закрывают упаковку и опять отправляют в морозилку. В таком виде этот овощ не потеряет свежесть на протяжении 1 года.

Если урожай красного перца выдался хорошим, вовсе не обязательно все стручки сушить. Если урожай красного перца выдался хорошим, вовсе не обязательно все стручки сушить.

Консервирование на зиму

Из перца можно приготовить острую пикантную закуску. Стручки маринуют с уксусом или в масле. Перец можно законсервировать вместе с другими овощами. Маринованный продукт может стоять в стеклянной банке при комнатной температуре около 1 года.

С уксусом и медом

Красный перец можно замариновать с медом и уксусом. Такая острая закуска добавляется к мясным, овощным и рыбным блюдам. Правда, ее нежелательно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка. Для приготовления заготовки понадобится любой мед, можно даже взять закристаллизовавшийся, а также сам перчик. Ингредиенты для острой закуски:

  • перец чили — 1,9 килограмма;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • мед — 4 большие ложки;
  • столовый 9-процентный уксус — 55 миллилитров;
  • вода — 0,45 литра.

В чистую стерилизованную банку укладывают целиком перчики. Можно их нарезать кольцами и почистить. Воду доводят на огне до кипения, затем добавляют все ингредиенты и заливают кипятком содержимое банки. Закуску сразу же закатывают и отправляют на хранение в прохладную кладовку.

С маслом и уксусом

Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом. Такая закуска получится более мягкой на вкус.

К тому же масло пропитается ароматом красного перчика, его можно будет использовать для приготовления салатов.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • красный перец — 3,2 килограмма;
  • растительное масло — 0,45 литра;
  • столовый уксус — 55 миллилитров;
  • соль — 2 большие ложки;
  • мед — 4 столовые ложки.

Стручки режут полосками, очищают от семян и укладывают в стерилизованную стеклянную банку. Ингредиенты смешивают в кастрюле, доводят до кипения, и горячим маринадом заливают перчики. Банки прикрывают крышками и пастеризуют 10 минут. Затем герметично закатывают и отправляют в кладовку на хранение.

Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом.Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом.

По-грузински

Какие ингредиенты входят в состав закрутки:

  • перец чили — 2,45 килограмма;
  • сельдерей, петрушка — 1-2 веточки;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 2 большие ложки;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • вода — 1,5 стакана;
  • подсолнечное масло — 1,5 стакана;
  • уксус 6-процентный — 1,5 стакана.

В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, специи, уксус и доводят смесь до кипения. Стручки надрезают у основания и небольшими порциями дают повариться в кипятке на протяжении 5 минут. Затем перчики выкладывают в глубокую миску, заливают маринадом с добавлением чеснока и зелени, придавливают гнетом и отправляют на сутки в холодильник. После чего стручки раскладывают по банкам и закатывают.

По-армянски

Что понадобится для приготовления пикантной закуски:

  • горький перец — 3,1 килограмма;
  • петрушка — 1-2 веточки;
  • чеснок — 6 зубиков;
  • соль — 2 большие ложки;
  • растительное масло — 1,5 стакана;
  • яблочный уксус — 0,45 литра.

Петрушку с чесноком измельчают в блендере, добавляют соль и натирают этой кашицей перчики. Стручки маринуют в смеси на протяжении 23 часов. Затем вливают в кастрюлю масло и уксус, доводят до кипения и бланшируют в кипятке перчики. Обжаренные стручки перекладывают в банку, заливают маринадом и стерилизуют 20 минут. Затем пикантную закуску закатывают и отправляют на хранение на холод.

В маринаде

Закуска в маринаде по-корейски готовится из таких ингредиентов:

  • горький перец — 1,45 килограмма;
  • вода — 2 стакана;
  • уксус 6-процентный — 70 миллилитров;
  • сахар и соль — по 0,5 большой ложки;
  • чеснок — 2 головки;
  • черный и красный молотый перец — по 1 чайной ложке;
  • кориандр — 1 чайная ложка.

Стручки складывают в банку и заливают горячим маринадом с добавлением всех ингредиентов. Закуску закрывают крышками и отправляют на холод.

Стручки складывают в банку и заливают горячим маринадом с добавлением всех ингредиентов.Стручки складывают в банку и заливают горячим маринадом с добавлением всех ингредиентов.

По-кавказски

Что входит в состав закуски по-кавказски:

  • перец красный — 2 килограмма;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • петрушка, кинза — по веточке;
  • соль и сахар — по 1 столовой ложке;
  • уксус 9-процентный — 0,5 стакана;
  • растительное масло — 0,5 стакана;
  • вода — 1 стакан.

В томатном соке

Какие ингредиенты понадобятся:

  • горький перец — 1,45 килограмма;
  • томатный сок с мякотью — 1 литр;
  • соль — 1 большая ложка;
  • сахар — 2 большие ложки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • уксус 9-процентный — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 1 стакан.

Перчики слегка надрезают и укладывают в стерилизованные банки. Ингредиенты соединяют в кастрюле, доводят до кипения и заливают кипятком овощи. Банки пастеризуют 10 минут и закатывают.

Закуска чили

Что понадобится для приготовления закуски:

  • перец чили — 1,45 килограмма;
  • уксус 9-процентный — 55 миллилитров;
  • вода — 1 стакан;
  • соль, мед — по 1 столовой ложке;
  • лавровый лист.

Как сохранить в свежем виде

Красный перец можно сохранить в свежем виде, если отправить его на хранение в холодильник. Предварительно стручки нужно обмотать пищевой пленкой, чтобы они не потеряли влагу и не усохли. Можно положить их в перфорированный целлофановый пакет. Ведь, кроме холода, для сохранения свежести этому овощу нужен кислород. В холодильной камере перец может храниться на протяжении 2-3 недель. Лучше держать его в ящике для овощей.

Особенности выбора сорта

Стручковый перец выращивают в открытом грунте. Выбирая сорт для посадки, ориентируются не только на внешний вид стручков, но и на сроки его созревания. Жгучий перец относится к теплолюбивым растениям. В нашем климате лучше выращивать культуры с ранним или среднеранним периодом созревания. К таким сортам относятся: Аджика, Для тещи, Язык дракона, Задира, Импала, Остряк.

Дополнительные советы и рекомендации

Перед хранением или переработкой горький перец нужно хорошо промыть и просушить. Использовать нужно только здоровые, целые стручки, без пятен, гнили и плесени. Зимние закрутки с перцем никогда не взрываются. Ведь помимо таких консервантов, как уксус, соль и сахар, есть еще сам перец, убивающий патогенные бактерии.

Сохранить максимум полезных веществ в консервации поможет метод холодной заливки. Правда, такую закуску придется держать в холодильнике.

Как сохранить перец чили (горький, острый) на зиму без ущерба для его свойств

Чили — одна из наиболее популярных приправ во всем мире и хотя далеко не каждый из нас может похвастать любовью к такому жгучему овощу, все мы время от времени любим полакомиться остреньким в составе тех или иных блюд. Перец придает блюдам фирменную остринку, которую никакими другими специями и приправами не заменить. К тому же этот овощ еще и крайне полезен, оказывается, аскорбиновой кислоты в нем в 2 раза больше чем в лимоне, а еще витамины Е, Р, А, В2, В6, что поднимает его ценность до первой десятки самых ценных овощей в мире. Употреблять чили можно и нужно круглый год, так как это прекрасная профилактика многих заболеваний, в том числе и простудных, и даже бессонницы, к тому же хранение острого перца совсем не сложное и не трудоемкое дело.

Выбираем по вкусу

Выбор перца чили тоже имеет свои тонкости.

чили перед хранением надо правильно выбрать

  • Изначально остроту перца определяет его зрелость овоща, чем более он спелый , тем более насыщенного красного, желтого или оранжевого цвета. Зеленый перец считается не дозревшим и не таким острым.
  • Стручки должны быть целыми, блестящими и в меру мясистыми.
  • Обработка стручков для хранения тоже влияет на остроту плода: источником горечи служат семечки. И если их не удалить, мякоть со временем будет горчить все больше. Но если перец разрезать и удалить семена, то горечь сохранится на весь срок хранения на том же уровне.

Таким образом, зная, чего именно вы хотите, легко можно сориентироваться как сохранить горький перец на зиму.

Все манипуляции с чили следует проводить строго в водонепроницаемых перчатках, которые после использования утилизируют. Во время работы с перцем нельзя касаться лица, глаз и любых открытых участков тела — попадание сока на кожу или слизистые влечет за собой ожог! Если же ожог все-таки случился, следует промыть обожженное место водой с мылом, протереть спиртом и смазать кремом.

Хранение и заготовка на зиму

Все, наверное, замечали, что жгучий чили никогда не портится и не гниет. Секрет этого явления заключается в его горечи, которая одновременно является и консервантом. Забытый на столе стручок со временем высыхает, не теряя своих свойств и витаминов. Поэтому обрабатывать и хранить этот уникальный овощ чрезвычайно просто.

Храним в холодильнике, морозилке

Вариантов как хранить перец чили существует масса, при выборе следует ориентироваться на степень остроты, которую Вы ожидаете, и на цель хранения.

перец чили можно замораживать

  1. В сезон созревания острый стручковый перец можно хранить в холодильнике без потери упругости до 5 дней, и до 2 недель в герметично упакованной таре.
  2. Любители острого могут продлить свое удовольствие на все зимнее время и лакомиться свежим чили, заморозив овощ в морозилке. Правда, чили при этом потеряет часть своих витаминов, но вкус и аромат останутся в прежнем виде. Замораживают овощ как в целом виде, так и очистив от семян и нарезав на кусочки.

При втором варианте перец перед тем как запаковать для замораживания помещают в морозилку, разложив на доске, чтобы кусочки предварительно подморозились и при хранении не слиплись в одно большое целое. Мелкие перчинки промывают и замораживают в целом виде.

Сушим

Засушивание при комнатной температуре. Это самый простой способ, так как для его осуществления подготовка и обработка стручков не требуется вообще.

чили на долго можно засушить

  1. Для такого варианта хранения подойдет спелый перец.
  2. Его необходимо промыть, тщательно вытереть, на низать на нитку за плодоножку и подвесить. Больше никаких манипуляций не требуется, овощ сам засушится.

Такой метод обработки позволяет сохранить всю целостность пикантного вкуса и витаминный состав. Хранить красный перец таким образом можно до следующего сезона, главное разместить подальше от подверженных пару мест, потому как хранить горький перец в сырости чревато подгниваем.

Консервированный чили

Консервировать перец не менее просто, чем засушивать.

  • Отобранные спелые овощи необходимо промыть под проточной водой, вытереть полотенцем и дать постоять, чтобы выпарилась вся оставшаяся влага.
  • Стручки разрезают вдоль пополам, очищают от семян и укладывают в баночки, при желании добавляют специи или травы, и заливают подогретым подсолнечным маслом – оно хорошо сохраняет горечь перца.
  • Подготовленную банку закрывают закаточной крышкой и хранят в темном месте.
  • Через 2 недели перцем уже можно лакомиться, к тому же для добавления в блюда можно использовать масло, которое за время хранения обогатится перцовым ароматом и пикантным вкусом.

Перемолотый высушенный чили

Этот вариант заготовки подойдет для тех, кто не знает, как сохранить перец удобным для использования в качестве приправы.

так же чили можно засушить и перемолоть

  1. Перчики промывают, протирают, очищают от семян и измельчают в мясорубке.
  2. Готовую массу выкладывают на противень и подсушивают при температуре 50 градусов в течение 2 часов, чтобы ушла лишняя влага.
  3. Когда подсушенная масса остынет, ее для хранения выкладывают в стеклянную тару, накрывают и оставляют для хранения в темном месте.

Таким же способом можно засушить на зиму и целые стручки чили, только тут их нужно постоянно переворачивать во время сушки для лучшей вентиляции.

Засушенный чили не любит сырость, от нее он постепенно начинает подгнивать. Сохранять перец в домашних условиях надо в вентилируемой таре — банке с марлевой крышечкой или другими отверстиями, которые позволяют ему дышать.

Способы маринования

Метод обработки и специи никак не влияют на срок хранения консервированного чили. У каждого поклонника этого пикантного овоща есть свой любимый рецепт заготовки перчинок. Ниже основные рецепты как сохранить острый перец на зиму, которые можно видоизменять по своему вкусу.

Чили в уксусе

так же чили можно засушить и перемолоть

  • Плоды при этом методе консервируют в целом виде.
  • Перчинки тщательно промывают, подсушивают и складывают в банку.
  • По вкусу можно добавить петрушку, укроп или лавровый лист.
  • Для приготовления маринада 2 стакана уксуса доводят до кипения, добавляют 6 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли и десяток горошинок черного перца.
  • Перец в банке заливают готовым рассолом, не доливая до верха 1 см., но чтобы все перчинки были в рассоле.

Красный перец с чесноком.

Перец по этому рецепту получается очень ароматным.

  1. Подготовленные стручки перца обрезают со стороны плодоножки и складывают в банку, добавляют 5-6 мелко нарезанных долек чеснока, немного горошинок черного перца, лавровый лист и укроп.
  2. Для рассола: на 2 стакана воды потребуется 50 мл 9%-ого уксуса и щепотка соли.
  3.  Рассол наливают в банку с перцем, накрывают крышкой и стерилизуют 10 минут.

Хранение без термической обработки.

Чили, наверное, единственный овощ, который благодаря наличию в себе огромного количества природного консерванта, хорошо сохраняется и без термической обработки.

перец чили можно хранить без термической обработки

  • Стерилизуют в этом рецепте только пустые банки, потом выкладывают в них подготовленные перчики.
  • Перчики заливают кипятком и дают настояться четверть часа.
  • Воду сливают и заливают в банку рассол. Для рассола: в 1 литр горячей прокипяченной воды добавить 20 мл уксуса, 3 ст. ложки соли и 8 ст. ложек сахара.
  • Рассол перемешивают в отдельной таре до растворения всех ингредиентов, после заполняют им банку с перчиками. Закрывают.

Закуска чили без излишней горечи.

Такая закуска отлично подойдет для шумных застолий и просто под мясные закуски.

  • Спелый перец промывают, просушивают, разрезают вдоль и вычищают семечки.
  • Очищенный перец заливают кипятком и оставляют на 4 часа.
  •  Чтобы перец лучше выпустил горечь, его можно поставить под гнет.
  • После замачивания воду сливают, раскладывают перец в баночки, добавляют чеснок, несколько горошин перца, 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки уксуса и доливают банку до верха кипятком.
  • Банку накрывают крышкой и стерилизуют 30 минут.

 

Конечно, ни один рецепт маринованного перца чили не позволяет сохранить все витамины и полезные свойства, но зато помогают раскрыть его изысканный пикантный вкус каждый раз в новом сочетании.

Как сохранить горький перец свежим на зиму в домашних условиях

Горький перец – одна из популярнейших приправ кухни практически всех народов мира. Разноцветный и полезный он не только является украшением интерьера, но и прекрасным профилактическим средством от множества болезней. Несколько кустиков всегда можно встретить на приусадебных участках. Когда лето заканчивается и урожай собран, многие хозяева задаются вопросом, как правильно сохранить горький перец на зиму в домашних условиях.

1

Способы хранения красного острого перца

Красный жгучий порошок, называемый у нас «перец Чили», издавна используется в пищу многими народами планеты. Не сговариваясь, люди быстро поняли, что растение полезно и стали употреблять его как в свежем, так и в высушенном виде. Любителями блюд поострее являются жители Индии и Востока. Именно подобное вкусовое пристрастие уберегает эти народы от различных кишечных инфекций и паразитов.

Используют острый стручковый перец и в косметологии, добавляя его экстракт в маски для волос и другие омолаживающие средства. Собирая урожай разноцветных жгучих плодов, каждый хочет заготовить любимую приправу на зиму таким образом, чтобы она максимально сохранила полезные вещества и не утратила при этом своего эстетического огненного вида.

Самым распространенным способом хранения острого перца является сушение стручков. Но, кроме этого, урожай еще можно:

  • заморозить;
  • законсервировать в масле;
  • засолить с другими овощами.

Часто, посещая частные дома в глубинке, можно встретить красные гирлянды из этого острого овоща, органично болтающихся в различных местах избы или сарая. Яркие разноцветные вязанки висят и на кухне, создавая уют, очищая и дезинфицируя воздух вокруг.

1.1

Сушка по старинке

Не утратил этот способ хранения плодов Чили актуальности и в домашних условиях современных квартир. Для этого необходимо правильно:

  • собрать урожай;
  • обработать его;
  • отправить на хранение.

Для того чтобы овощ полностью вобрал в себя необходимые витамины и хорошо хранился, собирать урожай из красного перца необходимо после полного его созревания. Чтобы не подвергнуть процедуре хранения на зиму подпорченные плоды, урожай рекомендуется внимательно осмотреть и разложить на предварительную просушку на улице. Для этого его обычно слоем в один перец раскладывают на газете или другом натуральном материале.

Следующим этапом сушки перца Чили является его дальнейшее вывешивание на балконе или в сарае. Для этого хозяйке понадобится:

  • игла;
  • толстая нить;
  • перчатки.

Каждая перчинка в районе плодоножки прокалывается иглой и нанизывается одна за другой на нитку. Делать это необходимо, оставляя между плодами расстояние в несколько миллиметров. Соблюдая это правило, урожай не испортится при просушке.

Занимаясь заготовкой горького перца на зиму или же обычным приготовлением блюд из него, рекомендуется использовать тонкие резиновые перчатки.

После того как красная гирлянда полностью высохла, ее рекомендуется переложить в банки или тканевые мешки. В таких контейнерах плоды хорошо перезимуют и порадуют своих хозяев вплоть до следующего урожая.

Если есть задумка оставить красные гирлянды на зиму в таком виде, то специалисты рекомендуют создать заготовке требуемые условия. Сушеный перец целиком хорошо хранить в теплом помещении, где температура не опускается ниже +22 – +25 градусов Цельсия.

Идеальное помещение – хорошо проветриваемое и сухое. В нем не должно быть много света, так как обильная освещенность способствует потере большей части полезных витаминов.

Некоторые хозяйки для того, чтобы сократить площадь хранения острого продукта, высушенный перец перемалывают и расфасовывают по стеклянным тарам. Так как в банку помещается не один острый овощ, то хранить его таким способом намного удобней.

1.2

Просушка в духовке

Если нет ни возможности, ни желания длительно возиться с просушкой красного урожая, то можно воспользоваться температурной обработкой в духовке. Для этого перец слоем выкладывается на противень и оставляется в духовом шкафу на 120 минут, при этом дверца должна быть приоткрыта, а тепловой режим внутри устанавливается на +50 градусов.

Духовку не закрывают полностью, чтобы перец Чили именно подсох, а не запекся.

По прошествии указанного времени температурный режим выключают, а заготовку оставляют «доходить» в духовке. Через сутки процедуру повторяют. После этого высушенный в духовом шкафу перец измельчают или хранят целиком в тканевых мешках, герметично закрытых пакетах или банках с бумажными «дышащими» крышками.

2

Заморозка жгучего овоща

Как и большую часть овощей и фруктов с дачи или огорода, стручки острого перца можно заморозить в холодильнике. Для этого урожай моют в холодной воде и избавляют от косточек, чтобы снизить концентрацию жгучей горечи.

Существует и шоковый метод избавления перцев от горечи, для этого плоды помещаются в кипяток на несколько минут. Минусом подобной обработки является то, что при этом теряется часть витаминов продукта.

Когда перец Чили обработан, его в цельном или в нарезанном виде расфасовывают по пакетам, герметично запечатывают и отправляют в морозилку на дальнейшее хранение.

С нарезанной заготовкой можно поступить и иначе: выложить ее на ровную поверхность, например, поднос и подвергнуть экстренной заморозке. После чего разложить порционно по пакетам и сложить в морозильную камеру. Замороженный продукт хранится в таком состоянии от полугода до года.

Острый перец, как и любой другой замороженный овощ или фрукт, не любит повторной разморозки и последующего замораживания.

3

Заготовка в масле

Довольно часто опытные хозяйки хранят перец в банках залитым подсолнечным или любым другим видом растительного масла. Для рецепта понадобятся:

  • перец;
  • масло;
  • стеклянные банки.

Необходимое количество урожая моется, из него удаляются косточки. После чего перец складывается в пастеризованные банки и заливается горячим маслом. В конце процесса заготовки закрываются крышками. После остывания масляная консервация хранится в холодильнике или в кладовой.

Продукт готов к употреблению через 14 дней. Масло из-под перца тоже можно использовать в готовке. Находясь в контакте с острым овощем, оно приобретает пикантный вкус.

4

Маринованный Чили

Часто хозяйки маринуют острый перец с другими овощами, распространено с чесноком или луком. В компанию к ним можно добавить и зелень. Вариаций классических заливок для такой консервации существует множество. Следуя простому рецепту, для заготовки острого перца на зиму в домашних условиях хозяйке понадобится:

  • перец;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • душистый горошек;
  • уксус;
  • вода;
  • банки;
  • крышки для закатки.

Вымытые плоды без косточек раскладываются по стеклянным емкостям. На одну литровую банку обычно идет от 4 до 6 головок чеснока, которые необходимо разрезать. К содержимому добавляется лавровый лист, душистый горошек и укроп.

Следующим этапом кипятят 2 стакана воды, куда добавляют соль и 50 миллилитров обычного столового уксуса. После жидкость заливается в банки, и они закатываются крышками. Стоить помнить, что для этого рецепта заготовки используются стерилизованные стеклянные емкости.

После закатки зимние заготовки убираются на постоянное место хранения. Интересной особенностью консервации с острым перцем является то, что она никогда не взрывается и достаточно долго хранится.

Природа наградила перец Чили консервантом, который и способствует сохранению его внешних и вкусовых качеств. Зимние заготовки этого овоща – отличная возможность обеспечить себя и свою семью достаточным количеством необходимых витаминов и микроэлементов.

Как хранить горький перец на зиму в домашних условиях

Этот овощ выращивают даже на дачных участках. Он имеет высокую урожайность, а кроме того, неприхотлив в уходе. Хранение острого перца зимой – вопрос актуальный для многих хозяек. Собрать урожай – это только часть дела. Важнее позаботиться о том, чтобы плоды подольше оставались жгучими и ароматными. Сегодня мы поговорим о том как хранить горький перец на зиму в домашних условиях.

горький перец

Как подготовить к хранению

Стадии созревания овоща делят на техническую и биологическую. Когда стручки уже приобрели максимальные размеры, но не покраснели, их заготавливать нельзя. Эта разновидность перца отличается от других тем, что не может дозревать после того, как плоды сняты с грядки. Поэтому урожай следует собирать только тогда, когда стручки приобретут ровный красный цвет. Т.е. достигнут биологической степени зрелости.

  • Острый перец, окрашенный в красный цвет, в больших количествах содержит витамины С, Е и каротин. Эти вещества способствуют увеличению времени хранения в качестве естественных консервантов. Поэтому красный плод сохранится дольше, чем овощ зеленого цвета.
  • На зиму заготавливают неповрежденный перец без пятен темного цвета. Плод следует срезать, сохраняя плодоножку, при помощи садовых ножниц.
  • Отобранные плоды размещают на улице в ясную погоду и держат там 5 – 7 дней, после чего их перебирают. Те плоды, которые начали загнивать, отделяют от целых, чтобы этот процесс не уничтожил весь урожай.
  • Хранение горького перца, имеющего незначительные повреждения и трещинки, можно проводить в замороженном состоянии.

горький перец

Условия хранения горького перца

Хранение жгучего перца на зиму проводят несколькими способами:

  • сушка;
  • консервирование;
  • замораживание;
  • перемалывание;
  • свежий вид.

Температура хранения — от +2°С до +5°С.

Хранить горький перец можно:

  • на застекленной лоджии,
  • в подвальном помещении,
  • погребе,
  • кладовке,
  • морозилке.

Чтобы хранить красный перец максимально долго, его изолируют от источников света, и периодически перебирают для своевременного выявления стручков, которые стали загнивать.

Хранение жгучего перца в свежем виде длится не более 2 месяцев, а если он высушен, перемолот или заморожен – полгода и более.

На стручках во время хранения не должно быть остатков почвы. Поэтому их предварительно замачивают в теплой воде, ополаскивают холодной и насухо вытирают салфетками.

Если рецепт хранения предусматривает нарезку стручков, их разделяют пополам и удаляют из них семена.

семена острого перца

Способы хранения свежего острого перца

  • Хранение свежего красного перца длится самое большее — 2 месяца. Плоды раскладывают по емкостям (картонным или полиэтиленовым), а затем прикрывают, чтобы защитить от солнечного света.
  • При 0°С — +2°С плод останется упругим, сохраняя жгучие свойства, до двух месяцев. В условиях комнатной температуры срок хранения значительно меньше.
  • Показатели влажности воздуха при хранении этого овоща нужно поддерживать на уровне 85 – 93%.

Выращивание на подоконнике

Кустарниковая разновидность острого перца подойдет для выращивания в условиях городской квартиры. Это декоративный вид имеющий все свойства обыкновенного, и тоже неприхотлив в уходе. А выращивать его можно прямо на подоконнике в цветочных горшках. Если выбрать такой способ хранения, то свежие овощи будут всегда под рукой.

комнатный перец

Заморозка острого перца

При замораживании этот овощ может потерять некоторую часть свойств, но сохранит остроту и запах.

Хранение острого перца в замороженном состоянии имеет два варианта. Его замораживают как в целом, так и в измельченном виде.

  • Маленькие стручки можно заморозить целыми, чтобы использовать не нарезая. Для этого плоды раскладывают на плоской посуде и помещают в морозилку. Когда они хорошо промерзнут, их размещают небольшими порциями в пакеты или пищевые контейнеры и снова замораживают.
  • Измельченный блендером овощ раскладывают небольшими порциями по пакетам и кладут их в морозилку. Главное — очистить плоды от семян до того, как они будут измельчены.

Хранение жгучего перца в замороженном состоянии может продлиться до 12 мес.

горький перец замороженный

Хранение в сушеном виде

  • Засушить горький перец можно при помощи духовки или сушильного шкафа. Также сушить можно естественным способом. Плоды нанизывают на прочную нить и развешивают в темном, хорошо проветриваемом месте с небольшим уровнем влажности.
  • Хранение сушеного жгучего перца происходит в затемненных местах с низкой влажностью. Для этого подойдет закрытый шкафчик на застекленном балконе, кладовка или кухонный пенал. При соблюдении этих условий овощ сохранит жгучие свойства более 1 года, если будет находиться в стеклянной таре.
  • Некоторые хозяйки развешивают этот овощ нанизанным на леску прямо на кухне, создавая этим неповторимый этнический колорит. Таким образом, жгучий перец выполняет функцию не только острой приправы, но и яркой детали интерьера.

Молотый жгучий перец

Если овощ хорошо высушить, а затем измельчить, срок его годности может продлиться до 1,5 года.

Важно, чтобы в процессе перемалывания стручков при помощи кофемолки или других приспособлений жгучая пыль не попала в органы дыхания и глаза.

Измельченный продукт аккуратно пересыпают в стеклянную тару, плотно ее закрывают и хранят в темном месте. Чтобы приправа не теряла жгучие свойства, высушенные стручки измельчают, когда возникнет такая необходимость.

сушенный острый перец

Консервация

Разнообразие в зимний рацион может внести маринованный или законсервированный овощ. Есть множество различных рецептов такого способа заготовки с вариациями количества добавок и специй, что позволяет придавать этому овощу большое количество вкусовых оттенков.

  • Советы по хранению
  • Чтобы хранение острого перца на зиму было продолжительным, его нельзя держать на свету и в помещениях с высоким уровнем влажности.
  • Консервировать овощ можно с помидорами, кабачками, огурцами.
  • Плоды небольшого размера консервируют целиком.
  • Работать со жгучим перцем можно только надев перчатки.
  • Если снять с куста плод, который еще не дозрел, можно получить менее жгучую приправу. Так возможно управлять степенью остроты этого продукта. Плоды с семенами обладают большей жгучестью, чем очищенные.

Если правильно хранить горький перец можно пользоваться этой ароматной пряности круглый год.

Как хранить острый перец в домашних условиях: лучшие способы

Как выбрать перец для хранения

Горький стручковый перец может храниться свежим в прохладном месте до нескольких месяцев. Чтобы сберечь этот овощ в домашних условиях на более долгий период, используют следующие способы хранения:

Независимо от того, какой вариант сохранения полезных свойств продукта выбран, плоды для хранения отбираются одинаково. Они должны быть спелыми и без внешних дефектов (вмятин, трещин, гнили).

Сорт овоща для заготовок предпочтительно брать среднего или позднего срока созревания. Мясистые толстостенные сорта перца больше подходят для замораживания и консервирования, а тонкостенные – для сушки.

Например, плоды сортов Жгучий букет, Язык дракона, Индийский слон, Астраханский 147, Чили рекомендуются для сушки, а сорта Чудо Подмосковья, Огонек, Визирь и Двойное изобилие – для замораживания и консервирования.

Польза или для чего его хранить и употреблять.

Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Горький перец используют в косметологических целях. К примеру, можно приготовить маску для увядающей кожи или настойку для улучшения состояния волос.

Доказано, что горький перец способствует выработке эндофринов, которые могут уменьшить болевые ощущения и стресс.

Все знают вкусовые качества горького перца, но не многим известны его полезные свойства. По содержанию аскорбиновой кислоты сырой жгучий перец превосходит лимон. Плоды стручкового перца богаты витаминами А, С.Р и группы В, каротином, сахаром, а также жирными маслами.

Растение имеет такие полезные свойства:

  • Способствует выработке в организме эндорфинов, способствующих уменьшению болевых ощущений и снижению стресса. Эндорфины также участвуют в кровообразовании, препятствуют образованию тромбов и предотвращают атеросклероз;
  • Сочетание витаминов С и Р очищает и укрепляет сосуды;
  • Положительно воздействует на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ;
  • Способствует выведению из кишечника токсинов;
  • Предотвращает появление раковых образований и опухолей.

Как подготовить к хранению

Стадии созревания овоща делят на техническую и биологическую. Когда стручки уже приобрели максимальные размеры, но не покраснели, их заготавливать нельзя. Эта разновидность перца отличается от других тем, что не может дозревать после того, как плоды сняты с грядки. Поэтому урожай следует собирать только тогда, когда стручки приобретут ровный красный цвет. Т.е. достигнут биологической степени зрелости.

  • Острый перец, окрашенный в красный цвет, в больших количествах содержит витамины С, Е и каротин. Эти вещества способствуют увеличению времени хранения в качестве естественных консервантов. Поэтому красный плод сохранится дольше, чем овощ зеленого цвета.
  • На зиму заготавливают неповрежденный перец без пятен темного цвета. Плод следует срезать, сохраняя плодоножку, при помощи садовых ножниц.
  • Отобранные плоды размещают на улице в ясную погоду и держат там 5 – 7 дней, после чего их перебирают. Те плоды, которые начали загнивать, отделяют от целых, чтобы этот процесс не уничтожил весь урожай.
  • Хранение горького перца, имеющего незначительные повреждения и трещинки, можно проводить в замороженном состоянии.

горький перецгорький перец

1. Хранение в свежем виде

Вообще, жгучий перец при соблюдении некоторых несложных правил может храниться просто так, без заморозки и какой-либо обработки, несколько месяцев. А потому, если начать запасать его осенью, то до весны вы будете пользоваться свежим острым овощем. Всё это возможно благодаря тому, что в перце чили содержатся особые консервирующие вещества, препятствующие скорой порче.

Совет: собирать или покупать жгучий перец для хранения в свежем виде нужно полностью спелый, то есть красный. Именно в нём концентрация этих самых веществ-консервантов максимальная.

Существует несколько способов сохранения свежими жгучих стручков. Для подготовки к каждому из них овощи нужно всего лишь вымыть или подержать несколько минут в теплой воде, а затем тщательно просушить.

Переложите чили в какую-то ёмкость и отправьте в холодильник. Температура должна быть не ниже нуля градусов. Когда стручки пролежат там около часа, переместите их в пакет, в котором предварительно проделайте несколько отверстий. В таком виде продукт может храниться в холодильнике до 4-х месяцев.

Важно: не кладите перец в пакет сразу же. Из-за разницы температур в полиэтилене образуется конденсат, от влаги которого продукт очень скоро начнёт гнить.

Другим вариантом будет хранение овоща в помещении, которое должно быть обязательно сухим, не очень жарким или холодным, а также минимально освещенным. Там можно подвесить “гирлянду” из перцев, проколов им плодоножки и нанизав овощи на веревку. Также стручки укладывают в сколоченные деревянные ящики или помещают вертикально в стеклянные банки.

Главное помнить, что от солнечного, и даже искусственного света перец теряет полезные свойства.

2. Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет.

горький перецгорький перец

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком. Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

На сушку уходит около 1-2 недель. Связки-пучки впоследствии используют не только в кулинарных целях, но и как интерьерное украшение кухни или дома.

Внимание! При сушке на плоды не должны попадать прямые солнечные лучи. Их интенсивность сложно контролировать, они могут слишком быстро «подвялить» мякоть и испортить продукт.

В газовой и электрической духовке

Гораздо быстрее овощ сушится в газовой или электрической духовке. Температура сушения должна равняться 50-60 градусам тепла. Духовку оставляют слегка приоткрытой. Перчик должен подсушиться, а не запечься. Сушка длится 3-4 часа. Подсушенные стручки можно перемолоть в кофемолке. Перец в порошкообразном состоянии занимает меньше места. Измельчают стручки вместе с семечками. Именно они придают этой приправе острый, жгучий вкус.

В духовке

В духовке горький перец сушится быстрее, чем на воздухе. Весь процесс занимает от 2,5 до 5 часов.

Для сушки перца духовку разогревают до 40-50°C. Противень застилают пергаментной бумагой и сверху выкладывают чистые плоды (целиком или резаные). Каждые 30 минут их переворачивают, чтобы сушка шла равномерно.

Внимание! При работе со жгучим перцем желательно пользоваться перчатками. Чтобы избежать попадания перца на слизистые оболочки, не касайтесь их руками. После работы с плодами тщательно мойте руки с мылом.

В электросушке

В электросушке перец высохнет быстрее, чем в духовке. В зависимости от мощности сушки и толщины стенок плодов, готовый к хранению продукт можно получить уже через 1-2 часа.

Перчинки целиком или кусками раскладывают по ярусам сушки, затем прибор включают в электросеть. Каждые 15 минут ярусы меняют местами. Сухие стручки помещают в стеклянную банку.

Один из распространенных способов хранения сушеного перца – смолоть его в порошок (перекрутить на мясорубку), заложить перемолотую массу в стерильную стеклянную банку и поставить в сухое место (вариант — в холодильник).

Внимание! Перемолотая смесь сохранит свою остроту около года, а после этого жгучий вкус начнет пропадать. Дольше хранить смесь нежелательно — вкусовые качества будут ухудшаться.

горький перецгорький перец

Горизонтальная сушка

Друзья, если нет под рукой духовки, можно под навесом в проветриваемом месте высушить перец. Процесс займет более длительное время, к тому же придется защищать перец от насекомых.

Инструкция

  • Очищаю плоды от семян и внутренних волокон.
  • Нарезку делаю соломкой, так быстрее сохнет.
  • Противень застилаю бумагой.
  • Рассыпаю нарезку тонким слоем.
  • Прикрываю сверху марлей.
  • Регулярно осматриваю и меняю бумагу через 2 дня.
  • В жаркую погоду сушится овощ 5-8 суток.
  • Просохшие кусочки складываю в емкость с крышкой, храню в темноте 12 месяцев.

Плюсы: можно посушить поврежденные экземпляры.

Минусы: при изменении температуры и влажности кусочки плесневеют.

В подвешенном состоянии

Простейший способ — сушка на зиму горького овоща в подвешенном состоянии. Главное, чтобы помещение было с вентиляцией и без прямых солнечных лучей.

Инструкция

  1. Натягиваю под потолком веревку в кладовой.
  2. Закрепляю по 1 шт. прищепкой на веревку.
  3. Так висит до полного высыхания.
  4. Просохший перец складываю в холщовый мешок и завязываю.
  5. Подвешиваю мешок в кладовке на крючок.
  6. Сушеный прекрасно сохраняется при комнатной температуре год-полтора.

Плюсы: подходит для начинающих, не требует затрат времени и сил.

Минусы: сохнет долго, теряет вкусовые качества и аромат.

Сушить перец на веревкеСушить перец на веревке
Как постиранные вещи на веревке сушится

3. Молотый жгучий перец

Если овощ хорошо высушить, а затем измельчить, срок его годности может продлиться до 1,5 года.

Важно, чтобы в процессе перемалывания стручков при помощи кофемолки или других приспособлений жгучая пыль не попала в органы дыхания и глаза.

Измельченный продукт аккуратно пересыпают в стеклянную тару, плотно ее закрывают и хранят в темном месте. Чтобы приправа не теряла жгучие свойства, высушенные стручки измельчают, когда возникнет такая необходимость.

сушенный острый перецсушенный острый перец

4. Заморозка жгучего овоща

Как и большую часть овощей и фруктов с дачи или огорода, стручки острого перца можно заморозить в холодильнике. Для этого урожай моют в холодной воде и избавляют от косточек, чтобы снизить концентрацию жгучей горечи.

Существует и шоковый метод избавления перцев от горечи, для этого плоды помещаются в кипяток на несколько минут. Минусом подобной обработки является то, что при этом теряется часть витаминов продукта.

Когда перец Чили обработан, его в цельном или в нарезанном виде расфасовывают по пакетам, герметично запечатывают и отправляют в морозилку на дальнейшее хранение.

С нарезанной заготовкой можно поступить и иначе: выложить ее на ровную поверхность, например, поднос и подвергнуть экстренной заморозке. После чего разложить порционно по пакетам и сложить в морозильную камеру. Замороженный продукт хранится в таком состоянии от полугода до года.

Острый перец, как и любой другой замороженный овощ или фрукт, не любит повторной разморозки и последующего замораживания.

сушенный острый перецсушенный острый перец

5. Консервирование на зиму

Из перца можно приготовить острую пикантную закуску. Стручки маринуют с уксусом или в масле. Перец можно законсервировать вместе с другими овощами. Маринованный продукт может стоять в стеклянной банке при комнатной температуре около 1 года.

Заготовка в масле

Довольно часто опытные хозяйки хранят перец в банках залитым подсолнечным или любым другим видом растительного масла. Для рецепта понадобятся:

  • перец;
  • масло;
  • стеклянные банки.

Необходимое количество урожая моется, из него удаляются косточки. После чего перец складывается в пастеризованные банки и заливается горячим маслом. В конце процесса заготовки закрываются крышками. После остывания масляная консервация хранится в холодильнике или в кладовой.

Продукт готов к употреблению через 14 дней. Масло из-под перца тоже можно использовать в готовке. Находясь в контакте с острым овощем, оно приобретает пикантный вкус.

С маслом и уксусом

Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом. Такая закуска получится более мягкой на вкус.

К тому же масло пропитается ароматом красного перчика, его можно будет использовать для приготовления салатов.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • красный перец — 3,2 килограмма;
  • растительное масло — 0,45 литра;
  • столовый уксус — 55 миллилитров;
  • соль — 2 большие ложки;
  • мед — 4 столовые ложки.

Стручки режут полосками, очищают от семян и укладывают в стерилизованную стеклянную банку. Ингредиенты смешивают в кастрюле, доводят до кипения, и горячим маринадом заливают перчики. Банки прикрывают крышками и пастеризуют 10 минут. Затем герметично закатывают и отправляют в кладовку на хранение.

Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом.Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом.

Маринованный Чили

Часто хозяйки маринуют острый перец с другими овощами, распространено с чесноком или луком. В компанию к ним можно добавить и зелень. Вариаций классических заливок для такой консервации существует множество. Следуя простому рецепту, для заготовки острого перца на зиму в домашних условиях хозяйке понадобится:

  • перец;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • душистый горошек;
  • уксус;
  • вода;
  • банки;
  • крышки для закатки.

Вымытые плоды без косточек раскладываются по стеклянным емкостям. На одну литровую банку обычно идет от 4 до 6 головок чеснока, которые необходимо разрезать. К содержимому добавляется лавровый лист, душистый горошек и укроп.

Следующим этапом кипятят 2 стакана воды, куда добавляют соль и 50 миллилитров обычного столового уксуса. После жидкость заливается в банки, и они закатываются крышками. Стоить помнить, что для этого рецепта заготовки используются стерилизованные стеклянные емкости.

После закатки зимние заготовки убираются на постоянное место хранения. Интересной особенностью консервации с острым перцем является то, что она никогда не взрывается и достаточно долго хранится.

Природа наградила перец Чили консервантом, который и способствует сохранению его внешних и вкусовых качеств. Зимние заготовки этого овоща – отличная возможность обеспечить себя и свою семью достаточным количеством необходимых витаминов и микроэлементов.
ArrayArray

Западный способ

Хранение болгарского и горького стручкового перца в домашних условияхХранение болгарского и горького стручкового перца в домашних условиях

Промыть и очистить от семян 1 кг острого перца, нарезать дольками. Из 1 литра воды, 250 мл уксуса, 3 столовых ложек соли и 6 столовых ложек сахара приготовить маринад, залить в банку и оставить на 12 часов.

За это время стручки впитают маринад. После этого рассол нужно долить, добавить на литровую банку 1 таблетку аспирина и закатать.

Чесночный маринад

Нарезанный перец положить в стерильную тару, сверху добавить несколько нарезанных долек чеснока, лавровый лист, зелень. Растворить в 400 мл кипятка 50 мл уксуса, сахар и соль по вкусу, залить в банку и закатать.

С уксусом и медом

Красный перец можно замариновать с медом и уксусом. Такая острая закуска добавляется к мясным, овощным и рыбным блюдам. Правда, ее нежелательно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка. Для приготовления заготовки понадобится любой мед, можно даже взять закристаллизовавшийся, а также сам перчик. Ингредиенты для острой закуски:

  • перец чили — 1,9 килограмма;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • мед — 4 большие ложки;
  • столовый 9-процентный уксус — 55 миллилитров;
  • вода — 0,45 литра.

В чистую стерилизованную банку укладывают целиком перчики. Можно их нарезать кольцами и почистить. Воду доводят на огне до кипения, затем добавляют все ингредиенты и заливают кипятком содержимое банки. Закуску сразу же закатывают и отправляют на хранение в прохладную кладовку.

По-грузински

Какие ингредиенты входят в состав закрутки:

  • перец чили — 2,45 килограмма;
  • сельдерей, петрушка — 1-2 веточки;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 2 большие ложки;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • вода — 1,5 стакана;
  • подсолнечное масло — 1,5 стакана;
  • уксус 6-процентный — 1,5 стакана.

В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, специи, уксус и доводят смесь до кипения. Стручки надрезают у основания и небольшими порциями дают повариться в кипятке на протяжении 5 минут. Затем перчики выкладывают в глубокую миску, заливают маринадом с добавлением чеснока и зелени, придавливают гнетом и отправляют на сутки в холодильник. После чего стручки раскладывают по банкам и закатывают.

По-армянски

Что понадобится для приготовления пикантной закуски:

  • горький перец — 3,1 килограмма;
  • петрушка — 1-2 веточки;
  • чеснок — 6 зубиков;
  • соль — 2 большие ложки;
  • растительное масло — 1,5 стакана;
  • яблочный уксус — 0,45 литра.

Петрушку с чесноком измельчают в блендере, добавляют соль и натирают этой кашицей перчики. Стручки маринуют в смеси на протяжении 23 часов. Затем вливают в кастрюлю масло и уксус, доводят до кипения и бланшируют в кипятке перчики. Обжаренные стручки перекладывают в банку, заливают маринадом и стерилизуют 20 минут. Затем пикантную закуску закатывают и отправляют на хранение на холод.

В маринаде

Закуска в маринаде по-корейски готовится из таких ингредиентов:

  • горький перец — 1,45 килограмма;
  • вода — 2 стакана;
  • уксус 6-процентный — 70 миллилитров;
  • сахар и соль — по 0,5 большой ложки;
  • чеснок — 2 головки;
  • черный и красный молотый перец — по 1 чайной ложке;
  • кориандр — 1 чайная ложка.
В томатном соке

Какие ингредиенты понадобятся:

  • горький перец — 1,45 килограмма;
  • томатный сок с мякотью — 1 литр;
  • соль — 1 большая ложка;
  • сахар — 2 большие ложки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • уксус 9-процентный — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 1 стакан.

Перчики слегка надрезают и укладывают в стерилизованные банки. Ингредиенты соединяют в кастрюле, доводят до кипения и заливают кипятком овощи. Банки пастеризуют 10 минут и закатывают.

Перчик в банке

Хранение болгарского и горького стручкового перца в домашних условияхХранение болгарского и горького стручкового перца в домашних условиях
Консервированный жгучий перчик – чудесное угощение и удобный способ хранения урожая, особенно, если помещен он в красивые мини-баночки, не занимающие много места.
Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, — настоящий декор для кухни.

Цельные или нарезанные (с удаленным семенником) плоды консервируют в маринаде (основа: уксус или сок лимона), солят или просто заливают растительным маслом.

В маринованный перчик принято добавлять листья хрена, смородины или вишни, пряности по вкусу (гвоздику, базилик, чеснок). Количество кислоты в маринаде зависит только от вашего вкуса, для самого хранения достаточно совсем небольшого ее объема (для литровой банки – 1 ч.л.).

Засоленный горький перчик приобретет отменный вкус, если в компаньоны к нему выбрать чесночок, зелень укропа и сельдерея. На 1 л воды достаточно 50-60 г соли. При комнатной температуре закуска будет готова через 3 недели. Перед тем, как хранить острый перец в баночках, их желательно переставить в более прохладное место.

Вкуснейшая заготовка – чили в растительном масле, особенно оливковом. Но масла потребуется много. Перец нужно полностью залить и поставить в темном местечке. Специи при этом не добавляются, соль – на ваше усмотрение.

Секреты и советы

Опытные хозяйки делятся секретами приготовления заготовок из жгучего перца и дают полезные советы:

  • чтобы придать приготовленному блюду легкую пикантную остроту, добавьте в блюдо не сырой или сушеный чили, а консервированный — жгучесть блюда будет смягченной;
  • чтобы при консервировании перец лучше пропитывался маринадом и в банке не оставалось воздушных пустот, накалывайте каждую перчинку зубочисткой или ножом в нескольких местах;
  • когда замораживаете плоды, желательно выпустить весь лишний воздух из пакета. Это сэкономит драгоценное место в морозильной камере;
  • перец можно мариновать вместе с другими овощами (например, огурцами, томатами). Но учитывайте, что жгучесть перца распространится на все содержимое банки.

Как правильно выбирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

Такая окраска означает, что овощ накопил максимум полезных веществ.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками. Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать. Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Источники

  • https://PolzaVsVred.ru/produkty-hranenie/kak-sohranit-ostryj-perec.html
  • https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-gorkij-perec.html
  • https://povar24.info/kak-sohranit-gorkij-perec-svezim-na-zimu.html
  • https://hozzi.ru/hranenie/gorkij-perets-v-struchkah
  • https://rostiada.ru/vyrashchivaem-ovoshchi/kak-hranit-ostryj-perec-doma
  • https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/hranenie/sohranity-gorykiy-perec.html
  • https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/kak-sohranit-gorkiy-na-zimu.html

[свернуть]


Как сохранить острый перец на зиму

Хранение острого перца на зиму Хранение острого перца на зиму

     Существует много фруктов и овощей, которые хотелось бы сохранить на зиму. Некоторые из них сохраняются очень хорошо, некоторые почти не сохраняются. При этом для хранения некоторых овощей и фруктов нужны некоторые затраты, чтобы эффективно их хранить в течение зимы и весны. Острый перец относится к категории овощей, которые хорошо сохраняются на зиму без особых затрат. Вообще, чтобы качественно сохранить острый перец на зиму нужно собрать правильно и вовремя урожай и хорошо подготовить его к хранению. При хранении перца редко происходят потери собранного урожая, если были соблюдены все процедуры закладки на хранение. Поэтому очень важно знать, как правильно хранить острый перец на зиму.

Методы хранения острого перца на зиму

     Методов хранения существует много, но все они базируются на нескольких принципах, которые позволяют хранить перец в течение длительного времени. К основным методам хранения острого перца относятся:

  1. Самым простым способом является обычное высушивания отдельных стручков острого перца. После этого высушенный острый перец складывают в ящики, и в них он сохраняется до весны. Каждый высушенный стручок перца можно перевязать ниткой за плодоножку и связав их в пучки подвесив к потолку в прохладном месте. Также часто стручки острого перца высушивают вместе с кустом, на котором они росли. После этого высушенный таким образом острый перец подвешивают к потолку в темном прохладном месте. Сушеные стручки перца могут храниться в течение длительного периода, его можно использовать до следующего урожая.
  2. Другой способ заключается в том, что высушенный перец перемалывается на специальном приспособлении. После этого мелко перемолотый перец складывают в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Также перемолотый острый перец хорошо хранится в стеклянных емкостях.
  3. Острый стручковый перец очень хорошо и эффективно сохраняется в растительном масле. Для этого свежо собранные стручки острого перца с обрезанными плодоножками закладывают в стерилизованные банки. После этого в банки с перцем заливается теплое растительное масло (из подсолнечника или рапса). Затем банки плотно закрываются металлическими крышками. Для того чтобы перец имел меньшую горечь, перед закладкой его в банки нужно с каждого стручка выбрать семена. Для такого хранения выбираются лучшие стручки перца. Этот способ требует затрат на растительное масло, но он является самым эффективным при сохранении острого перца. Поскольку в масле не теряются его основные свойства и даже усиливаются вкусовые качества и запах.

     Каждый способ хранения острого перца имеет своих сторонников и противников, все зависит от того для каких целей вам нужен острый перец. Поэтому каждый хозяин сохраняет острый перец таким методом, который подходит именно ему и отвечает его потребностям и возможностям. При хранении острого перца на зиму самым важным аспектом является отбор качественных и созревших стручков, которые имеют достаточное количество горьких веществ. Эти вещества выступают в роли консервантов, которые позволяют перцу сохраняться в течение длительного периода.

Как сделать измельченные хлопья красного перца

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы сайты могли зарабатывать на рекламе через ссылки на Amazon.com. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

How To Make Crushed Red Pepper Flakes How To Make Crushed Red Pepper Flakes

Измельченный красный перец является одним из основных продуктов в нашем доме, и мы используем его во всех наших острых рецептах! Это очень легко сделать самостоятельно, используя перец чили из вашего сада или магазина.В этом посте я покажу вам, как правильно делать хлопья из красного перца, шаг за шагом.

How To Make Crushed Red Pepper Flakes
How To Make Crushed Red Pepper Flakes
Хлопья острого красного перца можно использовать для придания остроты практически любому рецепту и превосходного вкуса ко всему. Вы можете просто посыпать его поверх блюда или смешать с любым из ваших любимых блюд, чтобы дать им дополнительный удар.

Приготовление собственного измельченного красного перца даст вам самый свежий и острый вкус! И это на вкус намного лучше, чем то, что вы покупаете в магазине.

Очень легко приготовить собственный измельченный красный перец чили. Кроме того, это отличный способ использовать все эти острые перцы из вашего сада.

Мы любим это и используем это все время! Ниже я расскажу вам все, что вам нужно знать, чтобы сделать свой шаг за шагом.

Вот что вы найдете в этом руководстве, как приготовить хлопья красного перца…

Что такое хлопья красного перца?

Хлопья красного перца в основном просто измельченные чили.Вероятно, самое распространенное место, где вы их увидите, это местный пиццерий или итальянский ресторан.

Они также являются обычной приправой, часто встречающейся в кухонных стойках для специй. Когда вы покупаете их в коммерческих целях, они обычно умеренно горячие. Но если вы делаете свой собственный, вы можете контролировать уровень пряности.

Какие перцы используются для хлопьев красного перца?

Традиционно, хлопья чили изготавливаются с использованием кайенского перца. Они не только лучше всего подходят для приготовления измельченного красного перца, но и являются одним из самых простых и плодовитых сортов для выращивания в вашем саду.

Я обычно использую кайенский перец для моего тоже. Но лучшая часть создания собственного с нуля – это то, что вы можете экспериментировать с использованием разных сортов!

О, и вы могли бы также использовать зеленые кайены, они не должны все быть зрелыми. Просто помните, что зеленые не будут такими же горячими, как красные.

Red cayenne peppers growing in my garden

Красные кайенские перцы растут в моем саду

Что я могу использовать, если у меня нет кайенских перцев?

Нет кайенны? Нет проблем! Перцы арбол или серрано являются отличной заменой.Но вы можете использовать любой тип перца у вас в саду или в магазине. Это действительно зависит от вас.

Если вы хотите приготовить очень горячий измельченный красный перец, попробуйте смешать немного хабанеро, призрака или халапеньо, чтобы поднять его на ступеньку выше.

Или, если вы предпочитаете немного смягчить огонь, то смешайте немного мягкого перца чили, колокольчика, банана или любого другого сладкого перца. Весело экспериментировать с разными вкусами.

Похожие сообщения: Как вырастить перец из семян

Как приготовить измельченные хлопья красного перца

Процесс изготовления красных хлопьев чили очень прост.Вы можете либо высушить кайенский перец в своем саду или в продуктовом магазине, либо приобрести их заранее.

My DIY red pepper flakes

Мои самодельные хлопья красного перца

Необходим дробленый красный перец Необходимые ингредиенты и принадлежности

Для приготовления хлопьев дробленого красного перца необходим только один ингредиент, но для этого рецепта вам понадобятся еще несколько других предметов…

Рецепт измельченного красного перца

Для этого рецепта вы можете использовать столько перца, сколько хотите. Самое приятное в этом то, что нет больших или слишком маленьких партий.

Помните, что для приготовления примерно 1 стакана хлопьев чили требуется примерно 50 кайенских перцев. Конечно, чем они больше, тем больше раздавленного красного перца вы получите.

После того, как перцы измельчены, похоже, что вы не очень выиграли от сделки. Но вам не нужно использовать большую часть хлопьев чили, чтобы добавить много специй в рецепт. Вы обнаружите, что немного пойдет далеко!

Как измельчать хлопья красного перца

Ниже приведены инструкции по измельчению хлопьев красного перца.Я настоятельно рекомендую использовать для этой цели какой-нибудь кухонный комбайн или измельчитель, а не кофемолку. В противном случае вы получите порошок чили вместо хлопьев.

Я также рекомендую носить одноразовые перчатки каждый раз, когда вы работаете с острым перцем, иначе масло может обжечь ваши руки. Вы также можете надеть респиратор, потому что мелкие частицы могут попасть в воздух.

Шаг 1: Снимите стебли – Если на ваших перцах все еще есть стебли, то удалите их, прежде чем продолжить.В противном случае вы получите жесткие кусочки стеблей в перцевых хлопьях, и вы этого не захотите.

Шаг 2. Заполните кухонный комбайн – Наполните мини-измельчитель еды перцем, семенами и всем остальным. Не вставляйте их, держите это свободно.

Большой кухонный комбайн тоже подойдет, особенно если у вас есть большая порция перца, которую нужно измельчить. Если все, что у вас есть, – это ручной измельчитель, это тоже подойдет.

Шаг 3. Размолоть перец – Пульсируйте кухонный комбайн короткими пакетами по 1-2 минуты за раз, пока вы не увидите больше крупных кусков.

, шаг 4: проверка на помутнение – Откройте крышку процессора и проверьте хлопья на предмет засоренности. Когда они будут готовы, в измельчителе не должно быть больших кусков.

Размешайте его, чтобы сместить все большие куски, если необходимо, и снова перемешайте, пока все не будет измельчено в красные перцовые хлопья.

Using my small food processor as a crushed red pepper grinder

Использование моего небольшого кухонного комбайна в качестве измельчителя измельченного красного перца

Как хранить измельченный красный перец

Вы можете сразу же использовать свои домашние хлопья красного перца или хранить их на потом.Я храню мой прямо в моем большом перечнице, точно так же, как они делают в ресторане.

DIY измельченные перцевые хлопья можно хранить и в банках для специй. Поместите их в подставку для специй, кладовую, холодильник или заморозьте для более длительного использования.

Похожие сообщения: Как хранить перец для зимнего использования

Как долго годится измельченный красный перец?

Ваши домашние молотые красные перцевые хлопья прослужат около года, дольше, если вы будете хранить их в холодильнике или морозильнике.

Конечно, вы можете хранить их намного дольше, чем один год. Но со временем они начнут терять свою потенцию и аромат.

Итак, лучше всего пополнять ваш запас ежегодно. Как только мы начинаем собирать кайенский перец летом, мы выбрасываем наши старые хлопья красного перца и заменяем их свежей порцией.

Shaker filled with homemade crushed red pepper flakes

Шейкер с домашними измельченными хлопьями красного перца

Часто задаваемые вопросы

Ниже я отвечу на несколько наиболее часто задаваемых вопросов о измельченных хлопьях красного перца.Если вы не можете найти ответ здесь, задайте свой вопрос в разделе комментариев ниже.

Острый красный молотый перец?

Да, если это сделано традиционным способом, красный молотый перец острый. Тем не менее, вы можете смягчить свои домашние хлопья чили, добавив в смесь мягкие или сладкие перцы, если вы предпочитаете, чтобы они были менее острыми.

Хлопья красного перца идут плохо?

Хотя они не могут технически испортиться, хлопья красного перца начинают терять свою силу и вкус примерно через год.Поэтому лучше их выбрасывать и делать свежую партию ежегодно.

Как вы используете хлопья красного перца?

Если вам нравится острая пища, вы можете использовать хлопья красного перца почти на всем. Посыпать его на пиццу или спагетти, смешать в супы, запеканки, соусы или по-настоящему любой рецепт. Вы не ошибетесь!

Homemade red pepper flakes ready to use

Готовые к употреблению домашние хлопья красного перца

Приготовление собственных измельченных хлопьев красного перца легко и не займет много времени. Кроме того, вы обнаружите, что вкус намного лучше, чем в магазине.Обязательно попробуйте поэкспериментировать с различными сортами, чтобы придумать собственную уникальную смесь хлопьев чили своими руками!

Продукты, которые я рекомендую

Другие рецепты Garden Fresh

Поделитесь своими советами о том, как приготовить измельченные хлопья красного перца, в разделе комментариев ниже.

How To Make Crushed Red Pepper Flakes
How To Make Crushed Red Pepper Flakes

.
Какой перец вы кладете на семена, чтобы белки его не ели? | Home Guide

Виктория Ли Блэкстоун Обновлено 14 декабря 2018

Фрукт, иногда называемый перцем птицы (Capsicum annuum L.), который является многолетним растением в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 9b по 11, безвреден для птиц, но это может дать средний удар для мародерствующих белок в кормушках. Если вы хотите поместить белок в горячее место у ваших кормушек, смешайте молотые сорта перца птицы с семенами.

Как это работает

Птичий перец – это только одно из распространенных названий различных перцев рода Capsicum. Эти перцы варьируются по остроте из-за различных уровней капсаициноидов, прежде всего капсаицина. Паприка содержит капсаициноидов до 30 частей на миллион, в то время как некоторые красные перцы имеют концентрацию 13 000 частей на миллион. Кайенский перец, который обычно используется в качестве средства сдерживания белка, размолот из смеси некоторых из наиболее острых сортов. У млекопитающих, таких как люди и белки, есть рецепторы мозга, которые реагируют на капсаициноиды в перцах путем ощущения жжения.Но поскольку птицы не имеют этих рецепторов, а также не имеют вкусовых ощущений, они остаются без изменений.

Как его наносить

Посыпьте молотый кайенский или высушенный красный перец на семя птицы и смешайте его с семенами. Однако, если ветер достаточно сильный, он может сдуть молотый перец от кормушки. По желанию, опрыскайте семена птицы аэрозольным кухонным масляным продуктом или используйте неаэрозольный раствор, чтобы нанести масло перед тем, как налить перец, чтобы он прилип к семенам. Но дождь может смыть перец с семян, даже если вы применили масло, поэтому вы должны продолжать добавлять перец к семенам, чтобы удержать белок.

Привычки к кормлению

Если вы заметили, что в вашей кормушке пропало чрезмерное количество семян по сравнению с количеством белок, который вы там едите, отнесите его на счет скопления белок. Белки едят некоторые семена, но они также хранят семена и другие продукты, чтобы иметь запас зимней пищи. Активность белки у ваших кормушек может возрасти осенью, потому что в это время года они активно запасают продукты на зиму.

Меры предосторожности

При нанесении молотого перца на семена птиц избегайте вдыхания порошка.А если вы работаете с порошком перца или хлопьями, сразу же после этого вымойте руки с мылом или водой или наденьте перчатки, чтобы не забыть и не потереть глаза. Поскольку белки повредили глаза, потерев их после работы с острым перцем, Университет штата Небраска Линкольн рекомендует использовать другие средства сдерживания для белок, в первую очередь, с помощью кормушек для исключения, которые позволяют птицам входить, но не пускают белок. Типы питателей для исключения включают те, которые имеют клетки, перегородки и весовые бункеры.

Лучший способ сохранить острый перец

Есть много острых перцев? Вот как можно мариновать, замораживать и сушить их или делать собственный горячий соус!

Показано : сорта сладкого и острого перца.

Горячие перцы – это здорово иметь под рукой, но если вы когда-либо выращивали их сами, вы, возможно, обнаружили, что слишком много хорошего может стать проблемой.Что вы делаете с тоннами острого перца, когда вы можете наслаждаться только несколько одновременно? Ну, я здесь, чтобы сказать вам: это хорошая проблема. Острый перец легко сохранить и наслаждаться им после окончания пикового вегетационного периода. Проверьте мои любимые способы сохранить и насладиться острым перцем ниже.

Только одно слово предостережения, прежде чем начать: мы настоятельно рекомендуем носить перчатки при работе с острым перцем! Масла, которые раздражают вашу кожу, трудно смыть водой с мылом.

1. Сделайте свой горячий соус

Острый соус добавляет остроты практически ко всему, к чему он прикасается, поэтому мы любим его.Большинство людей обращаются к разлитым в бутылки товарам, когда они хотят оживить свою трапезу, но сделать это самостоятельно, если это очень просто, и это станет отличным подарком для любителей специй в вашей жизни. Если у вас есть лук, помидоры и чеснок вместе с перцем, то у вас есть острый соус!

Просто обжарьте 1 чашку нарезанного лука и 4 зубчика измельченного чеснока вместе с 2 нарезанными крупными острыми острыми перцами (например, поблано, чили из Нью-Мексико или Анахайма) и 2-4 мелкими острыми острыми перцами (такими как хабанеро, серранос или халапеньо), пока они не ‘ только начинаю красить.Затем добавьте 1 фунт нарезанных помидоров, 1 стакан белого уксуса, 2 чайные ложки соли и 1-3 чайных ложки сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Тушить все вместе, пока помидоры не ломаются. Затем пюре до однородного состояния в блендере или кухонном комбайне (всегда соблюдайте осторожность при смешивании горячих жидкостей и работайте партиями, если объем вашей машины слишком велик). Затем вылейте и протрите смесь через мелкоячеистое сито, дайте остыть и вуаля! У тебя есть острый соус.Подавайте его на ночь тако или добавьте одну или две черты к вашему любимому мясу на гриле, такому как курица или стейк.

Горячий соус будет храниться в холодильнике под крышкой до 1 месяца или в морозильной камере в герметичном контейнере до 6 месяцев.

2. Мариновать их!

Маринование – отличный способ продлить урожай острых перцев.И, как острый соус, банка маринованного перца делает отличный подарок. Вы можете использовать их в напитках, нарезать их на тако или украсить ими салаты и бутерброды. Любой острый перец подойдет. Я люблю маринованные халапеньо за их приятную ровную жару. Не стесняйтесь экспериментировать со своими любимыми или попробовать микс.

Просто разделите пополам или нарежьте перцы (не забудьте эти перчатки!) И бросьте их в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, чтобы смягчить их.Вы захотите установить ледяную баню поблизости, чтобы перенести их, когда истечет 2 минуты. Из ледяной бани перенесите перец в стеклянную банку или другой нереактивный контейнер. Вскипятите воду и уксус (хорошо подходит белый уксус или яблочный уксус), используя соотношение один к одному. Приправить рассол морской солью и сахаром, чтобы сбалансировать вкус; варить 2 минуты. Залить перец, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до месяца.

3.Хлопья красного перца DIY

Домашние хлопья чили легко приготовить, если у вас есть дегидратор или духовка и немного терпения.Дегидраторы работают лучше всего, потому что они циркулируют в воздухе и поддерживают температуру на достаточно низком уровне, чтобы высушить перец и фактически не готовить его. Печь тоже будет работать, пока вы следите за ней и устанавливаете температуру духовки настолько низкой, насколько это возможно (что для многих составляет около 200 ° F).

Разрежьте перец равномерно, чтобы он высыхал с одинаковой скоростью. Вы можете держать семена внутри – они добавляют тепло! Затем разложите на противне, выложенном пергаментом, и «запекайте», пока они не станут сухими и ломкими.Если они выглядят так, будто готовят и не сушат, вам, возможно, придется периодически открывать дверцу духовки. В зависимости от толщины ваших перцев, это может занять от 1 до 3 часов. Дайте им остыть, затем поместите их в полиэтиленовый пакет и разбейте их в хлопья.

Красный, желтый или оранжевый перец – хороший выбор, так как они сохраняют свой цвет. Зеленый перец высохнет, но станет мутно-коричневым.Хабенеро (для тех, кто действительно любит жару!), Тайский перец чили или красный перец серрано – все это хороший выбор. Если вы хотите включить в смесь несколько видов перца, сделайте это, но имейте в виду, что вам, возможно, придется обезвоживать их отдельно, если они имеют разный размер или толщину.

4. Char & Freeze

Да, вы можете заморозить острый перец, и он прекрасно сохраняет тепло.На самом деле они являются отличными кандидатами на замораживание, потому что они сохраняют свой цвет без дополнительной ступени необходимости сначала бланшировать, в отличие от многих других (в основном зеленых) овощей. Однако вместо того, чтобы просто засовывать их в морозильник, попробуйте сначала обуглить их. Вы можете сделать это с помощью гриля, открытого огня на газовой плите или под жаровней. Готовьте их только до тех пор, пока их шкура не начнет чернеть и пузыриться, поворачиваясь, чтобы обуглить со всех сторон. Дайте им остыть в миске, накрытой чистым кухонным полотенцем. Это поможет ослабить их шкуры.Затем аккуратно очистите кожу, удалите семена, пакет и заморозьте, чтобы добавить в супы, сальсу, яичницу, тако и многое другое. Результат – нежный, сладкий перец с легким намеком на дым.

Часы: Как сделать домашний горячий соус

,

жареных красных перцев, две технологии обжарки и способы их маринования и намного лучше, чем тот, который вы получаете в банке. И их так легко сделать! Вы можете жарить их в духовке или на гриле. Процесс обжига превращает их из твердого, хрустящего и бархатно-мягкого, и выявляет их естественную сладость.

a platter of roasted red peppers with arugula and mozzarella cheese a platter of roasted red peppers with arugula and mozzarella cheese

Когда я был молодоженом, мой муж Эдди и я делали итальянское блюдо с антипасто «каждый раз», когда мы развлекались. Домашний маринованный жареный красный перец всегда был главной темой, окруженный свернутыми ломтиками генуэзской салями или прошутто де Парма, кусочками пармезана Реджано, шариками моцареллы, пеперонсином я, оливками и другими приобретенными в магазине деликатесами.

За прошедшие годы мы добавили в наш репертуар другие рецептов закусок , но итальянское блюдо с антипасто с жареным красным перцем домашнего приготовления остается одним из наших любимых.

Я часто делаю салат Капрезе с жареным красным перцем вместо помидоров. Один из наших сыновей не любит помидоры и любит жареный красный перец. Он получил за то, что привел меня в этот вкусный салат.

ЗДЕСЬ КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНЫЕ КРАСНЫЕ ПЕРЦЫ:

Разогреть духовку, чтобы жарить на гриле, или гриль до высокой. Если вы используете духовку, положите перцы на противень для выпечки – Вы можете выстелить противень алюминиевой фольгой для облегчения очистки. (На этот раз я этого не сделал, но должен был!)

Поставить перец в верхнюю часть духовки, под жаровню.Вы хотите, чтобы они приблизились к сильной жаре, чтобы кожа обуглилась.

Концепция такая же, если вы обжариваете перец на гриле. Положите их прямо на подставки для горячего гриля.

Перцам нужно по пять или шесть минут на каждую сторону, чтобы получить шкуры черного цвета. Используйте щипцы, чтобы дать им четверть оборота каждые пять или шесть минут.

Кожа не обязательно должна быть полностью черной. Около восьмидесяти процентов перца должно быть обуглено, а красная кожа должна выглядеть морщинистой.

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о