Как сохранить опята свежие на зиму: Страница не найдена – Мои Грибы

Как хранить опята долго, способы хранения, сроки, условия.

Кулинария не обходится без условно — съедобных грибов. А значит, нужно знать как их морозить, жарить, солить и мариновать, в какие сроки. Из этой статьи вы узнаете, как хранить опята.

Храним после сбора

Собранные опята после леса хранятся до 6 часов в холодильнике или подвале. Идеально, после сборов их сразу же кинуть их на обработку. Чем больше они будут лежать нетронутыми, тем хуже для их качества.

Как заморозить

Это самый простой способ заготовки. 

• Переберите.
• Удалите все, что относится к мусору.
• Срежьте нижние края грибных ножек. Если это большие грибы, уберите с них белые оболочки.
• Если решили помыть, тогда потом хорошенько просушите. 
• А можно не мытые разложить в полиэтиленовые пакеты или в пищевые контейнеры (если есть место).

Важно! Можете также, грибочки отварить или обжарить, но без соли.

Сколько их можно хранить и при какой температуре

• Если у вас замороженные, свежие опята, тогда нужна температура от -18 до -24 градусов.
• Дополнительно размораживать и вторично замораживать не желательно. Если их не трогать, тогда они пролежат 3 — 6 месяцев. И будут вкусными и полезными.
• А, если вы их термически обработаете, а потом положите в морозилку. то они пролежат до года со своими гастрономическими характеристиками.

Хранение маринованных опят

Их хранят в банках под капроновыми или закаточными крышками. Можно использовать маринад или обжарку. Маринованные грибочки, с добавлением уксуса, долго сохраняют свои питательные и внешние качества.

Важно! Перед процессом маринования, подержите грибы около часа в воде.

Сколько и как их можно хранить

• Маринованные опята. у вас могут простоять до года, если закатаете. Под обычными крышками, только полгода.
• Обжаренные, с растительным маслом сможете хранить до 6 месяцев, холодильнике, температурой около +5 градусов.
• Маринованные закатанные опята можно поставить на полочку в помещении с комнатной температурой. Только их хранить тогда от 3 до 4 месяцев.

Хранение соленых опят

 Они сохранятся за счет предварительной засолки, используя горячие или холодные методы.

Сколько и как их можно хранить

• Если вы выбрали горячий способ засолки, тогда поставьте на хранение в холодильник от 8 до 12 месяцев, с температурой + 5 градусов.
• При холодном способе, только полгода. И все время проверяйте плесневый грибок, чтобы не завелся, и доливайте постоянно рассол. Чтобы он закрывал грибочки.

Если будет температура до 0 градуса, то грибочки погибнут, точно также, если будет +10.

Читайте: Секреты хранения пастернака

Хранение сушеных опят

 Можно посушить опята. Только они потеряют свой привлекательный облик. А вкусовые качества останутся на высоте.

Сколько и как они хранятся

Их хранят в вакуумных пищевых контейнерах, стеклянных емкостях с плотными крышками

Раз в месяц проверяйте, чтобы не завелись жучки. Если увидите их присутствие, промойте грибы под краном и подсушите в духовке с температурой 70 градусов. Они будут у вас хранится целый год.

Вывод

Теперь вы знаете как хранить опята. Соблюдайте все условия, и у вас получится сохранить грибочки с установленными сроками.

 

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

AnyutaN – Сен 14th, 2016 Категории: Замораживание

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Ингредиенты: грибы опята
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Tweet

Как правильнее всего хранить опята » Сусеки

Maria_Ivanova22 – Дек 19th, 2020 Категории: Как хранить

Опята, по вкусовым качествам, мало чем уступают белым грибам. К тому же они имеют значительное преимущество – растут большим семейством, чистить их несложно и для готовки не требуется много времени.

Ингредиенты: опята
Время для закладки: Осень

Купив или же насобирав опят, не стоит переживать, что их слишком большое количество, ведь эти грибы имеют отличную сохранность. Существует несколько вкусных способов заготовки грибов на долгое время.

Правила хранения опят

Чаще всего опята маринуют или замораживают, их не принято сушить, но некоторые хозяйки прибегают и к такому варианту «сохранения на потом». Не важно, какой из вариантов выбран, грибы сначала необходимо обязательно перебрать, удалить нижнюю часть ножки, где обычно есть ком земли, выбросить листву, еловые иголки и прочее. Если грибочек крупного размера, с него нужно срезать «белый зонтик».

См. видео «Как заготовить опята на зиму пошагово. Замораживаем опята на зиму»:

Перед отправкой в морозилку, мыть опята не стоит, иначе они оледенеют. Если их мариновать или заготавливать другим способом, то следует сначала замочить продукт, а затем старательно промыть под краном.

В морозилке опята могут храниться и оставаться в пригодном состоянии до полугода при температуре не ниже, чем 18 °С. Перед заморозкой их можно жарить, варить или оставить в свежем состоянии. Следует помнить, что опята, которые перед отправкой в морозильную камеру прошли термическую обработку, могут сберегаться до следующего урожая.

Если принято решение мариновать или засолить опята, то их стоит хранить в холодильнике. Консервация из этих грибов отлично остается в пригодном состоянии даже в условиях комнатной температуры, но скушать такую заготовку следует на протяжении 3-4 месяцев. Когда маринованные опята плотно закрыты капроновой, а не жестяной крышкой, то срок их пригодности будет составлять полгода.

Очень редко с опят делают соления, используя при этом горячий или холодный способ. Пройдя термическую обработку, грибы могут сберегаться от 8 месяцев до 1 года в холодном месте. А если использовать холодную засолку, то не больше, чем полгода. Такую заготовку нужно периодически проверять на наличие плесени, и при необходимости следует менять рассол.

Некоторые хозяйки отдают предпочтение жареным опятам. Для этого их обжаривают в масле (используя большое количество), а потом помещают их в обеззараженную стеклянную тару. Оставшееся масло нужно вылить в банку, таким образом, чтобы оно покрыло опята толстым шаром. Хранить такую заготовку следует в холодильнике не больше, чем полгода.

Сушить опята хозяйкам «не нравится» из-за того, что они, в результате, имеют малонасыщенный вкус, но если кто-нибудь все-таки решится заготовить этот вид грибов подобным способом, то для их хранения подойдет сухое темное место, а в качестве тары лучше выбрать мешочки из натуральной ткани или бумажные пакеты.

Каким образом надо хранить опята в свежем состоянии

Очень важно знать: сколько можно сберегать урожай опят с момента сбора до момента обработки. Главное, чтобы этот промежуток времени был, как можно меньшим, чем больше опята остаются в не переработанном виде, тем больше токсинов, опасных для здоровья человека, в них вырабатывается.

Если по каким-то причинам не удается сразу приступить к обработке опят их нужно отнести всего лишь на 6 часов в прохладное место (холодильное устройство, подвальное или погребное помещение). Специалисты в этой области вообще уверены в том, что сберегать опята свежими, не рекомендуется ни в коем случае.

Знание всех важных нюансов позволит правильно заготовить опята и хранить их на протяжении длительного промежутка времени в пригодном состоянии.

Tweet

Как приготовить маринованные опята на зиму: рецепты от Едим Дома

Каждый, кто хоть раз бывал в лесу в сентябре или октябре, наверняка видел на старых пнях и стволах деревьев аккуратные миниатюрные грибы, растущие целыми колониями. Это опята. Вкусные и полезные, они высоко ценятся как профессиональными шеф-поварами, так и обычными хозяйками. Лучший способ сохранить опята до зимы — замариновать их. В таком виде грибы сохранятся до следующего сезона. Маринованные опята можно положить в салат, обжарить с картошкой или капустой, выложить вместе с паштетом на хрустящий хлеб, использовать в качестве украшения закусок — практически любое блюдо с добавлением этих грибов приобретет новые вкусовые нотки. А чтобы маринованные опята всегда были у вас под рукой, предлагаем выбрать понравившийся рецепт приготовления из нашей подборки. Во всех заготовках мы рекомендуем использовать поваренную соль, ее кристаллы легко растворяются в жидкости, она не содержит посторонних примесей. Также подойдет и каменная соль.

Экспресс-маринование опят

Если вам посчастливилось найти в лесу молодые опята небольшого размера — это хорошо, потому что их не придется долго мариновать. Достаточно провести немного времени у плиты, а затем дать заготовке настояться 12 часов, чтобы получилась вкусная и простая закуска. Грибы, приготовленные этим быстрым способом, можно сразу подавать на стол или хранить в холодильнике несколько месяцев. И не забудьте заранее подготовить банки — они должны быть простерилизованными. 

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• эссенция уксусная 70% — 10 мл
• чеснок — 3 некрупных зубчика
• перец черный — 5 горошин
• соль поваренная — 1 ст. л.
• вода для маринада — 1 л
• лист лавровый — 2–3 листика
• вода для отваривания грибов — 1 л

Способ приготовления:

1. Свежесобранные опята аккуратно очистите от грязи. Если ножки у грибов длинные, их лучше немного укоротить ножом. Многие предпочитают не использовать ножки вовсе. 
2. В чистую кастрюлю налейте воду для варки, доведите до кипения. Положите в нее подготовленные грибы, варите 17–20 минут. Образующуюся пену убирайте ложкой. Затем откиньте опята на дуршлаг, поте­мневший отвар слейте в раковину — он не пригодится. 
3. В освободившуюся кастрюлю снова налейте воду, но уже для маринада. Дождитесь, пока она закипит. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, соль, эссенцию, лавровые листья. Размешайте и дождитесь слабого кипения.
4. Отправьте в кипящий маринад грибы. При интенсивном нагреве поварите их 15 минут. Заготовку разложите по сухим банкам, заранее простерилизованным в духовке или над паром. Плотно закройте тару капроновыми либо винтовыми крышками. 
5. Остудите опята при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник на 11–12 часов, по истечении этого времени закуска будет готова. 

Рецепт приготовления пряных опят с корицей на зиму

Разные виды перцев, душистая гвоздика, пряный лавровый лист, острый чеснок — все это классические, проверенные временем приправы для любых маринованных грибов. Ароматические добавки заметно обогащают вкус любой грибной закуски. Но если вам захочется чего-то нового, попробуйте замариновать опята с добавлением корицы. Благодаря этой пряности блюдо приобретет яркие вкусовые оттенки и приятный осенний аромат. Для приготовления подойдет обычная молотая корица, а если вам больше нравится коричная палочка, можно взять и ее.  

Ингредиенты:

• опята — 700–750 г
• корица молотая (или палочка корицы) — 4–5 г
• эссенция уксусная 70% — 2 ч. л.
• гвоздика — 4 бутона
• соль поваренная — 20 г
• сахар — 20 г
• вода для маринада — 1 л
• лавровый лист — по вкусу
• вода для варки — 1 л
• перец душистый — 5 горошин

Способ приготовления:

1. Свежие, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые грибы положите в кастрюлю, залейте водой для варки, поставьте на плиту. Дождитесь кипения. Варите приблизительно четверть часа. Образующуюся пену снимайте. 
2. Откиньте проварившиеся опята на дуршлаг, слейте использованную воду. Вместо нее налейте чистую — для маринада. На этом же этапе добавьте сахар, соль, коричную палочку либо молотую корицу и другие указанные пряности. Размешайте.
3. В закипевший маринад положите грибы. Снова дождитесь закипания и поварите на минимальном огне 6–7 минут. За пару минут до выключения плиты влейте к опятам уксус. Законсервируйте привычным способом. 

Условия хранения опят с корицей не отличаются от прочих: это должно быть прохладное место, куда не проникают прямые солнечные лучи. 

Опята, замаринованные с луком

Репчатый лук — универсальный овощ. Его добавляют практически во все супы и многие салаты, гарниры, вторые блюда. В приготовленном виде он сочетается с рыбой, крупами, мясом, различными овощами и, конечно, грибами. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать свежий репчатый лук в соленые и маринованные грибы непосредственно перед подачей на стол. Мы же предлагаем замариновать лук вместе с опятами. В результате получится вкусное луково-грибное ассорти, которое можно подать с отварным картофелем. Это классическое сочетание давно завоевало сердца всех любителей русской кухни. 

Ингредиенты:

• опята — 500–600 г
• кислота лимонная — ¼ ч. л.
• перец душистый — 3 горошины
• лук репчатый — 1–1,5 шт.
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• вода для маринада — 500–550 мл
• чеснок — 2 зубчика
• вода для варки — 600 мл
• лавровые листья — по вкусу
• эссенция уксусная 70% — 1 ч. л.
• соль поваренная — 8–10 г

Способ приготовления:

1. Свежие опята переберите и слегка ополосните. Сложите их в глубокую емкость. Сюда же налейте смешанную с лимонной кислотой прохладную воду. Ее должно быть много, чтобы полностью покрыть грибы. Оставьте на 20 минут.
2. Использованную воду слейте, а опята после вымачивания тщательно промойте под проточной водой еще раз. В кастрюлю налейте воду для варки, немного ее подсолите, доведите до кипения. Аккуратно положите в кастрюлю грибы, варите 5 минут. 
3. Откиньте опята на дуршлаг, далее займитесь приготовлением лукового маринада. В чистую кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте в нее оставшуюся соль, мелко нарезанный чеснок, целые лавровые листья, оба вида перцев. 
4. Крупную, очищенную от шелухи головку лука (или 1,5 головки среднего размера) нарежьте произвольным образом и также положите в маринад. Доведите все до кипения, поварите 5–7 минут. В конце варки добавьте уксусную эссенцию. Лук можно использовать любой: белый репчатый, утонченный шалот или эффектный красный.
5. Заполните стерилизованные банки грибами на две трети, залейте ароматным луковым маринадом. Закройте заготовку винтовыми крышками. 

Маринованные на зиму опята с добавлением семян горчицы

Еще одна пикантная добавка, которую мы рекомендуем использовать при мариновании опят, — это семена горчицы. Благодаря им грибная закуска получится очень ароматной и интересной на вкус. Советуем добавить в заготовку сушеные зонтики укропа. Они создадут с горчицей яркий и вкусный тандем. 

Ингредиенты:

• опята — 1,5 кг
• перец черный — 6 горошин
• сахар — 2 ст. л.
• семена горчицы — 15–20 г 
• вода для варки — 1,5 л
• зонтики укропа — 2 шт.
• вода для маринада — 1 л
• лавровый лист — по вкусу
• уксус столовый 9% — 45–50 мл
• соль поваренная — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте опята к маринованию, затем обдайте их из чайника крутым кипятком. 
2. Воду, предназначенную для варки, налейте в кастрюлю. Положите в нее одну столовую ложку соли и грибы. Дождитесь закипания, после чего установите нагрев на минимум, варите опята 30 минут. Пену снимайте чистой ложкой.
3. Выключите нагрев. Ничего из кастрюли не сливая, положите в нее один зонтик укропа, 2 или 3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и пару лавровых листьев. Оставьте заготовку на 12 часов.
4. На следующий день слейте из кастрюли всю лишнюю жидкость, опята слегка ополосните и сразу разложите по банкам. На этом этапе к опятам можно добавить еще немного семян горчицы. Сварите маринад: вскипятите для этого 1 литр питьевой воды, добавьте в нее сахар и одну большую ложку соли. Прокипятите 5 минут и добавьте уксус.
5. Получившимся горячим маринадом залейте опята и законсервируйте их. Храните закуску в помещении, куда не смогут проникнуть прямые солнечные лучи.  

Как мариновать опята с добавлением растительного масла

Этот рецепт несколько отличается от предыдущих. И в первую очередь тем, что грибочки, приготовленные таким необычным способом, получаются более нежными и сытными. Без предварительного промывания их можно добавлять в супы и в жареную картошку.

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• чеснок — 0,5 головки
• соль поваренная — 25–30 г
• укроп сушеный — 1,5–2 ч. л.
• вода теплая — 250–300 мл
• масло растительное — 120–150 мл
• уксус столовый 9% — 45–55 мл
• перец черный — 4 горошины 

Способ приготовления:

1. Положите вымытые и очищенные опята в глубокую кастрюлю. Залейте их указанным количеством теплой воды, смешанной с подсолнечным маслом и 9%-м уксусом. Посолите.
2. Емкость поставьте на плиту. Варите опята на среднем огне, иногда помешивая, 30 минут. За это время их объем уменьшится в 2 раза. 
3. В каждую чистую банку положите равное количество мелко нарезанного чеснока и по 0,5 чайной ложки высушенного укропа. Сюда же положите опята и залейте их маринадом, в котором варились грибы. 
4. На дно вместительной кастрюли поместите сложенную в несколько раз чистую ткань или кухонное полотенце, поставьте на нее банки с грибами. Залейте теплой водой по плечики банок и вскипятите воду. Следите, чтобы кипяток не заливался внутрь банок с грибами.
5. Стерилизуйте опята таким образом 15–18 минут. После чего аккуратно, стараясь не обжечься, извлеките банки из кипятка и плотно закрутите на них винтовые крышки. Остужайте заготовку в перевернутом виде, накрыв теплым пледом или одеялом. 
6. Хранить грибы до зимы лучше всего в затемненном месте при температуре 11–12°С. 

Как мариновать опята на зиму в банках без стерилизации

Заготовить свежие опята на зиму можно легко и быстро, не прибегая к стерилизации. Такая закуска будет иметь относительно недолгий срок хранения. Рекомендуем приготовить грибы по следующему простому рецепту. Также советуем положить немного укропа — он добавит закуске пикантных ноток. 

Ингредиенты:

• опята — 2 кг
• укроп свежий — по вкусу
• эссенция уксусная 70% — 10 мл
• вода для варки — 1,5 л
• лавровый лист — по вкусу
• сахар — 20 г 
• гвоздика — по вкусу
• соль поваренная — 25 г
• вода для маринада — 1 л
• перец черный — 3 горошины

Способ приготовления:

1. Свежесобранные и очищенные после леса опята сложите в одну глубокую емкость, залейте произвольным количеством прохладной воды. В ней вымачивайте грибы полчаса. После этого промойте их еще раз. 
2. Вымоченные опята переложите в чистую кастрюлю, добавьте к ним воду для варки, доведите до кипения, варите, пока все грибочки не опустятся на дно. Далее откиньте опята на дуршлаг, пусть с них стечет вся ненужная жидкость.
3. В освободившуюся кастрюлю налейте воду для приготовления маринада. Положите пряности, соль с сахаром, добавьте эссенцию. Если ее нет, можно использовать привычный 9%-й уксус, но его понадобится в 7 раз больше. 
4. Доведите маринад до кипения, переложите в него грибы из дуршлага. Варите их на среднем огне не более 15–18 минут. В освободившееся время нарубите некрупно свежий укроп (без стеблей) и также положите его в заготовку.
5. Маринованные грибы разложите в чистые и сухие стеклянные банки, предварительно их нужно обдать кипятком. Сверху залейте маринадом, в котором они варились. Заготовку закройте крышками. Остужайте баночки с опятами при комнатной температуре. Хранить такие маринованные грибы нужно в холодильнике.

Маринованные луговые опята

Помимо осенних опят, которые являются самыми популярными представителями своего вида, встречаются еще и луговые. Они также имеют сравнительно небольшой размер, а вот окрас у них более яркий — от ярко-оранжевого до охры. Да и растут они не на пнях, а в луговой траве или на опушке леса, отсюда пошло их название. В кулинарии луговые опята ценятся не меньше осенних. Они вкусны и просты в приготовлении. Законсервировать их на зиму тоже получится без труда. Давайте узнаем, как правильно мариновать луговые опята. 

Ингредиенты:

• опята — 1 кг
• перец черный — 3 горошины
• вода для маринада — 650 мл
• лавровые листья — 2 шт. 
• уксус столовый 9% — 15–18 мл
• перец горошком — 2 горошины
• вода для варки — 1 л
• соль поваренная — 20 г

Способ приготовления:

1. Луговые опята переберите, очистите от грязи, промойте в прохладной воде. Убедитесь, что все грибы хорошие, без почернений. 
2. Доведите до кипения воду для варки, немного посолите ее. Поварите грибы первый раз не более 17–20 минут.
3. Слейте отвар, налейте в кастрюлю воду, предназначенную для маринада. Положите пряности и соль. Поварите опята в маринаде на тихом огне полчаса. 
4. Не забудьте об уксусе, но его нужно добавлять за пару минут до выключения плиты. Разложите маринованные луговые опята по простерилизованным банкам. Надежно закройте металлическими крышками или винтовыми. 

Заготовку храните в месте, где круглый год сохраняется прохладная температура.

Как мариновать опята на зиму без уксуса

Уксус на кухне — один из самых важных ингредиентов. У него широкий спектр применения. Он незаменим при консервации овощей и грибов. Во многом именно благодаря уксусу домашние заготовки можно хранить в банках по нескольку лет. Это отличный консервант, который предотвращает скорую порчу продуктов, но при этом он отличается ярко выраженным вкусом, что нравится далеко не всем. И все же уксусу можно найти замену. Лучше всего подойдет для этих целей лимонная кислота. Она также не позволит грибам быстро испортиться и наделит их интересными вкусовыми нотками. Рекомендуем приготовить маринованные опята с лимонной кислотой по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

• опята — 2 кг
• сахар — 2 ст. л. 
• вода для варки — 2 л
• лимонная кислота — 5–7 г
• гвоздика — 3 бутона
• вода для маринада — 1 л
• лавровый лист — по вкусу
• соль поваренная — 2 ст. л.
• перец черный — 5 горошин

Способ приготовления:

1. Опята хорошо очистите от загрязнений. В глубокую посуду налейте прохладную воду — ее должно быть много, чтобы опята были полностью покрыты. Добавьте пару щепоток соли, положите грибы. Вымачивайте их 15 минут. 
2. Теперь налейте литр чистой воды в кастрюлю. После того как она закипит, переложите в нее вымоченные опята, поварите их 15 минут. 
3. Следующим шагом слейте отвар и еще раз наполните кастрюлю питьевой водой. Добавьте в нее пряности и лимонную кислоту с сахаром.
4. Помешивая, чтобы растворились сухие ингредиенты, доведите маринад до кипения. Переложите в него грибы, при минимальном нагреве варите их полчаса. 
5. Как только этот процесс завершится, распределите опята вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам. Закройте крышками, дайте остудиться. Мариновать грибы по этому рецепту можно не только на зиму, но и непосредственно перед застольем, так как они будут готовы уже через сутки. 

Рецепт салата с ветчиной и маринованными опятами

Маринованные опята одинаково хорошо подходят для блюд из праздничного и повседневного меню. И в первую очередь их добавляют в салаты. Порадуйте свою семью вкусным и сытным салатом по нашему рецепту. 

Ингредиенты:

• ветчина — 150–200 г
• майонез — 50–60 г
• лук зеленый — 10 перышек
• укроп свежий — 3 веточки
• картофель — 3 шт.
• яйца куриные — 3 шт.
• опята маринованные — 150–160 г
• перец черный молотый — 2 щепотки
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель и яйца отварите. Затем остудите и очистите. Нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
2. Таким же образом нарежьте ветчину. Свежий зеленый лук и укроп промойте в теплой проточной воде и мелко нашинкуйте. 
3. Положите все ингредиенты в салатницу. Сдобрите майонезом, размешайте. Посолите и поперчите. 
4. Салат можно подать на общем блюде или сервировать порционно с помощью кулинарного кольца. Перед подачей украсьте салат пикантными маринованными опятами и луком. 

По какому бы из предложенных нами рецептов вы ни сделали маринованные опята на зиму, они получатся вкусными, нежными, душистыми. Когда грибной сезон будет в самом разгаре, не упустите возможность набрать опят и приготовить из них чудесную закуску на все случаи жизни. 

Опята консервированные с морковью | Я Поварёнок

Как консервировать опята? Предлагаем вашему вниманию вкусный рецепт – Опята консервированные с морковью. Данный рецепт опят на зиму консервированные вам обязательно понравится.

Опята (Опенки) — хорошие, вкусные грибы, которые солят, маринуют, жарят.

Я Поварёнок

Благодаря составу веществ соленые и маринованные, консервированные и сушеные грибы обладают особыми вкусовыми свойствами. Блюда из грибов повышают аппетит и хорошо сочетаются с другими продуктами (овощами, рыбой, мясом, птицей).

Грибы можно есть все, но некоторые – только один раз в жизни…

Народная мудрость

Для консервирования пригодны многие грибы: маслята, шампиньоны, опята, белые грибы (боровики), рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки и лисички.

Грибы опята консервированные

Вкусные консервированные опята можно приготовить с морковкой и томатной пастой по нашему несложному рецепту. Очень важно сберечь максимум полезных компонентов, которые содержатся в овощах и грибах, для нашего стола.

Сроки потребления грибов можно значительно продлить, если предварительно подвергнуть их некоторым специальным видам переработки, при которых будут созданы неблагоприятные условия для развития микробов.

Такие виды переработки носят общее название — консервирование.

Консервирование грибов

В домашних условиях можно консервировать грибы свежие, соленые или маринованные.

Для консервирования пригодны белые грибы, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, маслята, шампиньоны, опята и лисички.

Консервируют каждое наименование отдельно (по возможности шляпки и ножки отдельно), мелкие грибы — целыми, средние и крупные — разрезанными на кусочки.

Каждая рачительная хозяйка знает, как сохранить до следующей весны все, что подарит ей природа нынешним летом. Опытным хозяйкам известны сотни рецептов варений, солений, квашений.

Приготовленные по нашим рецептам консервы/заготовки помогут сохранить на зиму вкус любимых овощей, грибов, ягод и других плодов, и сделают питание семьи более разнообразным и вкусным.

Поделиться рецептом:

Обработка и хранение опят в домашних условиях

Грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому их хранение в сыром виде долгое время не допускается. Специалисты настоятельно рекомендуют перерабатывать грибы в день их сбора. Не исключением являются и всем известные плодовые тела, которые растут целыми семействами и называются в народе опятами. В данной статье мы рассмотрим, как переработать и провести хранение опят на зиму.

Способы и сроки хранения свежих опят после сбора

Стоит сказать, что для любого грибника повстречать в лесу дерево или пень с «армией» опят – большая удача. Тогда фактически «тихая охота» заканчивается, ведь полное лукошко грибочков уже обеспечено. Однако по приходу домой начинается трудоёмкий процесс — первичная переработка грибов, то есть их очистка. Для дальнейшего хранения опят их нужно перебрать, очистить от лесного мусора, срезать нижние части ножек, вырезать повреждённые насекомыми участки.

Опята – желанная добыча для грибников, да и заготовка этих лесных даров совсем не является сложным процессом, но вот процесс переработки многим не нравится. Дело в том, что опята – маленькие грибочки, поэтому очистить их от мусора и песка иногда бывает очень непросто. Но главной проблемой всё же остаётся вопрос хранения опят в домашних условиях.

Это популярный вид грибов, преимущество которых состоит в том, что они растут целыми колониями, а это существенно упрощает их сбор. Опята относятся к пластинчатым грибам, что повышает вероятность отравления, если правила хранения соблюдались неправильно.

Для обеспечения максимального периода сохранности грибов, нужно знать, как приготовить опята для хранения. Например, прежде чем приступить к приготовлению, у каждого плодового тела нужно удалить белую юбочку, а после помыть и обсушить. Если опята сильно загрязнены, то их лучше вообще на 30 мин замочить в холодной воде. Однако перед замораживанием грибы лучше не мочить, а провести сухую очистку.

Срок хранения опят зависит от того, в каком виде вы будете их заготавливать. Самый длительный срок хранения этих вкусных плодовых тел считается в маринованном и солёном виде. Маринованные грибы хранятся в течение года, засолка поможет сохранить опята 6-8 месяцев.

Хранение свежих опят не подразумевает долгий период времени. Такие грибочки очень быстро приходят в негодность и теряют свои витамины и вкусовые качества, особенно, если грибы собраны после дождя. Лучше будет, если плодовые тела переработать сразу после прихода из леса. Для процесса засолки или маринования опята залить водой на 1 ч. Если опята ждёт сушка – разложить на бумаге или фанере тонким слоем и хранить не более суток.

Для многих любителей «тихой охоты» интересен следующий вопрос: какой срок хранения у свежих опят после сбора? Надо сказать, что время хранения должно быть по возможности минимальным. Однако если не получается обработать грибы сразу, положите их в тёмное прохладное помещение на 5 ч. Дольше этого времени срок хранения свежих опят не допустим. Токсины, вырабатываемые пластинчатыми грибами после сбора в лесу, могут нанести вред здоровью человека. Поэтому, придя домой, не пожалейте времени на их переработку.

В данной статье мы обсудим способы хранение опят после сбора: в холодильнике, морозильной камере, а также в отваренном, жареном, сушёном и солёном виде.

Хранение сушёных опят в домашних условиях

В чём заключается хранение сушёных опят в домашних условиях? Надо сказать, что этот вариант самый распространённый и доступный, а кроме того не требует много времени и материальных затрат. Сушёные опята хранятся долго, не теряя при этом вкус и аромат, а по питательности они лучше маринованных.

Так как сушёные опята гигроскопичны, то впитывают из окружающей среды влагу. Это приводит к тому, что они начинают сыреть, плесневеть и усваивать посторонние запахи. Именно поэтому сушёные опята нужно хранить в плотно закрытых стеклянных банках с закручивающимися крышками. Многие пытаются хранить засушенные плодовые тела в тканевых мешочках. Однако лучше этого не делать, ведь подобная материя впитывает влагу и опята могут отсыреть.

Для хранения грибов опят в сушёном виде можно предложить использовать продуктовые вакуумные контейнеры, которые можно поставить в кухонный шкаф. Если ваши опята сушились на нитке, то не стоит её разрезать. Сверните колечком нанизанные грибы, оберните марлей и положите в стеклянную банку. Отметим, что это самый простой и надёжный способ хранения сушёных опят.

Важно запомнить, что сухие запасы следует проверять 1 раз в месяц. В противном случае вы можете обнаружить, что в заготовке завелись жучки. Если в банке или контейнере заметны следы насекомых, то нужно грибочки сполоснуть под краном и прогреть в духовке, разогретой до 70°C.

Хранение осенних опят в морозилке после обработки

Для многих хозяек, которые живут в квартирных домах, хранение опят в морозилке – самый распространённый способ. В этом случае срок хранения будет зависеть от температуры в морозильной камере. Важно помнить некоторые рекомендации, касающиеся обработки и хранения осенних опят.

Срезанные грибы в связи с особенностью строения начинают вырабатывать токсины, опасные для здоровья человека. Поэтому сразу после прихода из леса, обработайте опята и положите на хранение в морозилку.

Чтобы грибы не смёрзлись в кучу во время хранения в морозилке, их нельзя мыть. Опята нужно протереть сухой мягкой тканью или кухонной губкой, отрезать часть ножки и удалить загрязнения. Грибочки порезать на кусочки, разложить по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Хранить такую заготовку можно на протяжении 6 месяцев при температуре -18°C.

Так как грибы нельзя повторно замораживать, пакеты нужно заполнять таким образом, чтобы имеющиеся в нём плодовые тела можно было использовать для одного блюда. Процесс хранения грибов в замороженном виде делает опята доступными в любое время года.

Соление опят и хранение соленых грибов в холодильнике

В качестве хранения опят можно использовать вариант засолки. Холодный и горячий способы соления опят и их хранение обязательно понравятся всем любителям грибных блюд. Такая закуска отлично сохранится в холодном подвале в течение долгого времени — от 6 месяцев до 1 года. Так, горячий способ засолки поможет сохранить ваши опята 12 месяцев, а холодный — только 6, так как этот вариант требует больше внимания к себе. Его нужно проверять, чтобы не образовывалась плесень, и время от времени подливать рассол.

Хранение солёных грибов опят должно проводиться в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, при температуре +6+8°C. Однако если температура будет 0°C, или ниже, то грибы замёрзнут и утратят свои вкусовые качества. Если температура в подвале окажется выше +10°C – грибы закиснут, покроются плесенью и испортятся.

Хозяйка должна следить за тем, чтобы солёные опята постоянно были покрыты рассолом. В случае испарения жидкости нужно подливать новый рассол. Если на марле и кружке появились пятна плесени, всё это нужно тщательно вымыть горячей подсоленной водой.

Помимо подвала, практикуется и хранение опят в холодильнике. Оно может длиться до 5 месяцев, если температура будет постоянной.

Сроки хранения жареных и вареных опят в холодильнике

Существует ещё два способа: хранение вареных опят и жареных. Заготовка из таких грибочков в морозильной камере хранится долго. Срок хранения опят составляет около 1 года.

После отваривания опята откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, а затем разложить на кухонное полотенце, чтобы просохли. После этого расфасовать по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и положить в морозилку. Срок хранения вареных опят в морозильной камере очень большой – до 12 месяцев.

Вариант замороженных вареных опят удобен тем, что после размораживания не нужно будет проводить дополнительную термическую обработку. Отваренные опята можно будет разморозить и сразу добавить в блюдо, которое собираетесь готовить, например, в суп или грибную икру.

Срок хранения вареных опят в холодильнике сокращается до 2 месяцев, при условии, что они будут хорошо посолены и закрыты в банки плотными крышками.

Жареные опята, если их хранить в морозилке, не потеряют свои вкусовые качества в течение 12 месяцев. Для этого варианта опята следует обжарить в достаточно большом количестве растительного жира. Разложить их в контейнеры и залить сверху маслом, оставшимся от жарки. Дать остыть, накрыть и поставить в морозилку. Жареные опята можно положить в пакеты по 500-700 г и поместить в пластиковые формочки, чтобы придать им компактности, а затем поставить в морозилку. После заморозки пакеты вынуть из формочек и выложить компактно рядами. Такое удобное размещение будет полезным и для вареных опят.

Жареные опята можно хранить и в холодильнике. Для этого жареные плодовые тела разложить в стеклянные банки, залить растительным жиром, закрыть тугими крышками, дать полностью остыть и поставить в холодильник. Хранение жареных опят в холодильнике меньше, чем в морозильной камере — примерно до 6 месяцев.

Важный совет: вкладывайте в каждый пакет или контейнер бирочку с датой заморозки. Это поможет вам правильно расходовать ваши приготовленные заготовки из вареных и жареных опят.

Хранение грибной икры из опят

Икра из грибов является наиболее популярной заготовкой на зиму. Из опят она всегда получается сочной, нежной и очень вкусной. Это блюдо готовится просто и не требует затрат дорогостоящих продуктов. Икру готовят из тех грибочков, которые не пошли на маринование, сушку, соление или отваривание, то есть из опят, которые не прошли «фейс-контроль».

Хозяйки специально закрывают много грибной икры, чтобы в зимние холодные дни, открыв баночку, посмаковать ароматной и вкусной закуской.

Хранение икры из опят – дело несложное, но при этом достаточно долгое. Её можно хранить в подвале, в холодильнике и в морозильной камере. Однако время хранения икры зависит от того, как правильно вы её приготовили и как строго соблюдали рецепт. Если икра закрывалась в банках, то уже через 3 дня её можно кушать — она достаточно пропиталась и стала сочной.

В холодильнике банки с икрой из опят хранятся не более 6 месяцев. Если хотите сохранить икру дольше, то её можно разложить не в банки, а в полиэтиленовые пакеты и заморозить. В таком состоянии грибная икра может храниться до 1 года. Для этого пакетики быстро заполняются остывшей икрой, из них выдавливается весь воздух. Пакеты завязываются и укладываются в морозильную камеру. Открыв один пакетик с икрой, его нужно использовать, так как икра не подлежит повторному замораживанию.

Чтобы икру хранить в стеклянных баночках в подвале, следует совершить другие действия. Икру распределить в стерилизованные банки, залить горячим растительным маслом, закатать металлическими крышками, дать полностью остыть и только тогда вынести в подвал.

Благодаря подобным эффективным советам у вас получится максимально долго сохранить опята и наслаждаться их вкусом до наступления нового грибного сезона.

Маринованные опята на зиму – пошаговый рецепт

Маринованные опята на зиму в банках вкусные и сочные, грибная закуска отлично подойдёт к любому блюду праздничного зимнего стола. Можно мариновать опята с ножками целиком или без ножек только шляпки опят. В банках грибы маринуют для хранения с уксусом, чтобы заготовить и сохранить на зиму опята до следующего сезона. Из года в год в лесу идёт сбор грибов, самые популярные в народе – маслята и грибы опята.

Свежие осенние опята заготавливают на зиму различными способами: их сушат, солят, замораживают, закрывают жареные в банку. Вкусный и самый простой рецепт – маринование опят в банках. Любители тихой охоты считают опята очень удобными в заготовке грибами на зиму. Они редко бывают червивыми, опята растут в лесу на пнях или на лугах целыми семьями, их найти просто, собирать быстро, легко мариновать.

Как мариновать

Можно свежие опята мариновать в баночках, а можно замороженные, как со стерилизацией, так и без стерилизации банок с консервацией. Секрет удачной заготовки домашних опят, маринованных на зиму, – вкусный маринад.

Опята на зиму маринуют двумя простыми способами. Первый способ – отваренные опята варят повторно в маринаде, закрывают грибы в банки сразу без стерилизации. Второй – перед маринованием опят грибы отваривают в солёной воде. Заливают варёные опята горячим маринадом в банках, грибы стерилизуют на водяной бане перед закаткой жестяной крышкой.

Перед тем, как замариновать, опята нужно перебрать, очистить от лесного мусора и земли, промыть несколько раз под холодной проточной водой. Чистые грибы рассортировать по размерам – маленькие опята в одну банку, большие отдельно в другую, тогда грибы в банках одновременно промаринуются.

Стеклянные банки и жестяные крышки простерилизовать перед закладкой опят, соблюдать пропорции соли и уксуса, указанные в рецепте маринада. В урожайный для опят год, если их уже заморозили, пожарили и засушили, а грибы попадаются с каждым походом в лес, попробуйте простой рецепт заготовки – маринованные опята на зиму в банках с уксусом или уксусной эссенцией 70%.

Порция: 2

90 мин

17 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• опята – 2 кг;
• вода на маринад – 1 литр;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• лук репчатый – 2 головки;
• душистый перец горошком – 5 горошин;
• лавровый лист – 1 шт. в каждую банку;
• уксусная эссенция 70% – 1 чайная ложка.

Как приготовить маринованные опята на зиму в банках

1. Срезанные опята очистить вручную от листьев, если маринуем с ножками, срезать у опят внизу немного ножки. Удалить червивые грибы, разложить на кухонном столе отобранные опята кучками по размеру. Промыть под холодной проточной водой, грязные грибы можно ненадолго замочить в прохладной воде, чтобы легче и быстрее их отмыть от земли и листвы. Переложить очищенные грибы в металлическое сито или дуршлаг. В несколько приёмов промыть под проточной водой, от грязи лучше промывать в нескольких водах.
2. Затем переложить в кастрюлю, залить чистой холодной водой так, чтобы она покрыла полностью все грибы. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Как опятки закипят, снять образовавшуюся сверху пенку. Грибы варить 10-20 минут на медленном огне, время варки зависит от размера. Маленькие варить по времени 10-15 минут, крупные грибочки сварятся за 20 минут. Пока грибки варятся, подготовить банки. Удобно консервировать в пол-литровые баночки мелкие опята, маринованные на зиму. Это совсем не обязательно, можно использовать 1 литровые и 2 литровые банки. Если грибов собрано много, а банок небольшого объёма дома недостаточно, можно просто замариновать опята на зиму в трёхлитровой банке. Посуду промыть и простерилизовать в духовке, в микроволновке или на плите. Жестяные крышки прокипятить 5 минут в кастрюле. Очистить лук от шелухи, нарезать кольцами. Спустя время, указанное в рецепте, откинуть на дуршлаг грибы. Оставить там отваренные опята.
3. В чистую кастрюлю налить 1 литр питьевой воды, на 2 кг отварных грибов добавить 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 5 горошин душистого перца, лавровый лист. Вскипятить маринад (читаем, как правильно для грибов его варить). Через пару минут в кипящий маринад добавить отваренные опята и кольца лука. Варить снова с луком 10 минут в маринаде, в конце варки влить 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции. Разложить грибы по сухим чистым баночкам. Залить оставшийся в кастрюле маринад до самого верха банок. Закрутить жестяными крышками, накрыть тёплым одеялом, оставить до полного остывания при комнатной температуре. Убрать для хранения в холодильник.
4. Второй способ маринования опят на зиму. Для заготовки грибов на дно стерилизованной банки положить лавровый листик, разложить половину лука. Сварить грибы в солёной воде, варить 30 минут. Варёные опята промыть, отдельно сварить маринад из воды, соли, сахара и специй, 1 ч.л. 70 % уксуса. Грибы разложить по баночкам до верха, залить горячим маринадом. Баночки с опятами прикрыть луком и крышками.
5. Поставить в большую кастрюлю, дно которой застелить полотенцем. Залить холодной водой. Довести воду в кастрюле до кипения. С момента закипания стерилизовать литровые баночки с опятами 25 минут. Спустя 25 минут вынуть, закатать жестяными крышками. Банки с опятами перевернуть на крышки, укутать чем-то тёплым. Остудить при комнатной температуре. На следующий день вынести на зимнее хранение в холодный погреб.
6. Маринованные опята на зиму в банках готовы. Полностью промаринуются грибы через пару месяцев. Закрывать банки с маринованными опятами можно металлическими крышками, капроновыми или винтовыми жестянками. Здесь решайте сами. Хранить заготовки обязательно в прохладном месте. Легко и просто мариновать опята на зиму – рецепт простой с уксусом. Простым способом в банках мариновали грибы в нашей семье каждый год на зиму. Заготовки всегда удачные, грибочки очень вкусные, отлично сохраняют форму долгое время.

Вместо лука опята можно мариновать с чесноком. Набор специй для маринования взять по своему вкусу, если во время заготовки грибов в своём огороде ещё растёт свежий укроп, его зонтики хорошо положить на дно банки. Маринованные опята с укропом на зиму получаются тоже очень ароматные, классические на вкус грибы в кисло-сладком маринаде с уксусом. Зимой их вкусно подавать к блюдам из картофеля, добавлять в грибную солянку, готовить вкусные салаты, грибные закуски на праздничный стол и на каждый день.

Как покупать и хранить грибы

Грибы богаты питательными веществами, низкокалорийны и просто восхитительны. Они поднимают ваши рецепты на новый уровень мега-вкуса и глубины.

Если вы хотите больше готовить с грибами, но не знаете, какие из них купить (или как не дать им превратиться в коричневую слизь в вашем холодильнике), это руководство поможет!

5 распространенных видов грибов

В кулинарии мы думаем о грибах как о овощах. Но это не растения! Грибы являются членами царства грибов, в которое также входят плесень и дрожжи.

В мире существует множество съедобных грибов, но лишь малая часть из них выращивается в больших масштабах. Вот самые распространенные виды:

1. Белые грибы
2. Грибы кремини
3. Грибы Портобелло
4. Грибы шиитаке
5. Лесные грибы

Давайте подробнее рассмотрим каждый из них!

Элисон Бикель

Белые (также известные как кнопка или полевые) грибы

Классика! Если вы видите в магазине только один вид грибов, то это он.По данным Американского грибного совета, белые грибы составляют 90% грибов, покупаемых в Соединенных Штатах. У них мягкий вкус, и их можно использовать практически в любом рецепте, в котором используются грибы.

Элисон Бикель

Cremini (также известные как Crimini, Baby Bella или коричневые грибы)

У них более крепкий вкус, чем у белых грибов. Их форма примерно такая же, но они немного более жесткие, со светло-коричневыми шляпками и бледно-коричневыми внутренностями.

Интересный факт: Creminis – это тот же вид, что и белые грибы, но вырастают из спор другого штамма.Каждый раз, когда вы хотите, чтобы ваши грибные рецепты были немного ярче, используйте их.

Элисон Бикель

Портобелло

Когда грибы кремини начинают расти, они превращаются в портобелло с большой крышкой, которое мы все видели на гриле в качестве альтернативы котлетам для гамбургеров.

Правильно, портобелло – это просто зрелые сливки! Вы можете замариновать и поджарить их, фаршировать или нарезать толстыми пластинами и выложить их на зерновые блюда или в лазанью.Или вы можете нарезать их и использовать так же, как белые или кремовые грибы.

Элисон Бикель

Шиитаке (также известные как грибы шитаке)

Эти парни крепкие и имеют форму зонтика, с коричневыми шляпками на древесных стеблях. Из продуктовых грибов они дают больше всего вкуса, и они заметно дороже.

Шиитаке очень крепкие, готовятся красиво и жевательно. Обжаривайте их и добавляйте в тушеные блюда и жаркое или добавляйте нарезанные шляпки в бульонные супы.Эти грибы возникли в Восточной Азии, и вы увидите их во многих японских и китайских рецептах.

Элисон Бикель

“Дикие” и для гурманов (также известные как смеси грибов)

Это изношенные маленькие коробочки со смесью выращенных, а не диких, свежих грибов, таких как устрицы, кремини и шиитаке. Хотя они не такие уж и дикие, вы можете с ними разойтись ради развлечения и разнообразия!

Однако внимательно посмотрите на картонную коробку, прежде чем закидывать ее в тележку, потому что часто в этих картонных коробках содержатся в основном более дешевые кремини, и лишь немного более дорогих «экзотических», таких как устрицы и шиитаке.

Элисон Бикель

На что обращать внимание и чего избегать при покупке грибов

Вы когда-нибудь покупали грибы с лучшими намерениями, только чтобы засунуть их в заднюю часть ящика для продуктов … а через неделю вы выкапываете коробку грустной коричневой слизи? Я виновен. Поэтому стоит присмотреться и купить самые свежие грибы, потому что они дольше хранятся в холодильнике.

С любыми разновидностями грибов ищите гладкие, твердые и сухие .Склизкий, мягкий и пятнистый – это плохо. Избегайте этого!

Молодые грибы более компактные, с закрытыми шляпками. Чуть более зрелые грибы имеют шляпки, которые открываются, обнажая жабры на нижней стороне. Эти грибы имеют более ароматный вкус, но их текстура означает, что они могут быть немного более слизистыми при приготовлении, потому что эти темные перистые жабры легко разрушаются при нагревании.

Покупка сыпучих и упакованных грибов

Многие магазины предлагают грибы оптом. Вы выбираете свои из корзины и кладете в сумку.Мне это нравится, потому что я могу выбрать нужный мне размер (больше для фарша, меньше для маринования), а также могу увидеть вблизи, чистые, сухие и свежие грибы. Они также тратят меньше отходов на упаковку.

Элисон Бикель

Покупка нарезанных или целых грибов

Как предварительно нарезанные грибы выдерживают целые? Поскольку нарезанные грибы имеют больше поверхностей, подверженных воздействию воздуха, они не хранятся так долго, как целые.

Это не значит, что нарезанные грибы хуже.Это просто означает, что вам нужно проявлять особую осторожность при их выборе, чтобы убедиться, что содержимое коробки находится в хорошем состоянии (чистое, твердое и т. Д.), А затем попытаться использовать их в течение нескольких дней после покупки.

Целые грибы хранятся в холодильнике на несколько дней дольше, и они предлагают больше возможностей для приготовления, например, нарезать их кубиками или дольками, что может потребоваться в некоторых рецептах. Но нарезанные грибы просты в приготовлении, что, конечно, не над чем глумиться.

Элисон Бикель

Как хранить грибы

Хотя грибы обычно поступают из магазина в картонной упаковке, обернутой пленкой, лучше всего, если они будут дышать.

Подойдет коричневый бумажный пакет . Герметичная сумка, такая как сумка Ziploc, – наихудший сценарий. Храните грибы в оригинальной упаковке или бумажном пакете. Если повезет, они хранятся в холодильнике до недели.

Если ваши грибы кажутся пограничными, их можно приготовить. Промойте их, хорошо высушите и приступайте к работе. Если они гибкие и скользкие от слизи, подбросьте их. (И да, грибы намочить – это нормально!)

Не замораживайте свежие грибы; он разрушит их текстуру и превратит их в слизь.Однако вы можете заморозить приготовленных грибов.

Элисон Бикель

Факты о грибах

• На старый добрый штат Пенсильвания приходится около 60% всего производства грибов в США.
• Сырые грибы – не лучшая идея. Это не небезопасно , но ваше тело не может переваривать сырые грибы, и это может привести к желудочному расстройству, что неприятно . Десятки тысяч салат-баров по всей стране доказывают, что многие люди едят сырые грибы, не задумываясь.В любом случае ваше тело не может усваивать питательные вещества сырых грибов, потому что их клеточные стенки слишком толстые. Приготовление грибов разрушает их клеточные стенки, делая их питательные вещества доступными для вас.
• Товарные грибы выращивают в закрытом грунте. Им не нужен свет для роста, потому что они не растения, поэтому они растут круглосуточно.
• Грибы растут быстро , увеличиваясь вдвое с каждым днем.

Fresh White Winter Truffle (итальянский) – Купить в магазине Marky’s Gourmet Store

Свежий белый зимний трюфель (итальянский)

Свежие белые зимние трюфели (целые) ( Tuber Magnatum Pico ), Италия.Изделие НЕ содержит бритвы для трюфелей.

Белый трюфель Tuber Magnatum Pico известен своим сказочным ароматом, который наполнит вашу столовую уникальным землистым ароматом.

Период сбора урожая с начала сентября до конца декабря. Трюфели естественным образом образуются в земле, поэтому каждый трюфель может незначительно отличаться по размеру и цвету. Очень прост в использовании, просто побрей свежий белый трюфель на ризотто, яйцах или пасте.

О свежих зимних белых трюфелях

Белый трюфель в буквальном смысле кажется чем-то необычным.Гурманы любят называть его «золотом Земли».

Вы можете увидеть кусок неправильной формы цвета старинной статуэтки из слоновой кости. Если вы не знали, что этот гриб был выкопан из земли в итальянском лесу, вы, вероятно, поверили бы, что он пришел с другой планеты. Кстати, древние римляне были уверены, что трюфели появляются в местах ударов молнии.

Но что еще больше удивляет, так это запах этого желтовато-коричневатого комка. Очень быстро этот запах наполняет ваши ноздри, рот и комнату.Вы можете почувствовать смесь мускуса, чеснока, сыра и специй.

Все, что вам нужно в данный момент, – это положить кусочек трюфеля себе на язык. Или побрить грибы над пастой, ризотто, суп-пюре или лобстером.

Вы всего в одном клике от того, чтобы воплотить свое желание в жизнь! Свежие белые трюфели из Пьемонта, Италия, продаются в магазине Marky’s.

Обратите внимание, что свежие белые трюфели являются сезонным продуктом. Их собирают в Италии с сентября до начала января.Это единственный лучший период для их покупки в Интернете.

Как сделать заказ?

Белые трюфели в наличии с осени до середины зимы. Они доступны по предварительному заказу.

Это значит, что мы отправим их вам, как только они прибудут к нам из Италии.

Важные факты о белых трюфелях

• Настоящий белый трюфель (Альба) из региона Пьемонт в Италии определяется как Tuber Magnatum Pico. Если вы покупаете какой-либо продукт, в котором утверждается, что он содержит белые трюфели, например трюфельное масло, ищите это латинское название в ингредиентах.
• Трюфели Альба растут только в дикой природе, и их нельзя выращивать в садах, как черные трюфели.
• Для сбора трюфелей Альба нужны опытный охотник и одна или две собаки. Этих собак учат находить трюфели по их аромату.
• Белые трюфели можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Но не замораживайте их. Грибки постепенно теряют аромат. Так что вам лучше воспользоваться ими, как только они появятся у вас.

Цена за каждый трюфель. Плата взимается на основе фактического веса отгруженного продукта. Фактическая цена может отличаться в зависимости от текущей рыночной стоимости. Трюфели естественным образом образуются в земле, поэтому каждый трюфель может незначительно отличаться по размеру и цвету.

Лучший способ сохранить грибы до обезвоживания? (Форум по грибам в Перми)

Обычно я храню грибы в холодильнике до недели. Они могут немного подсохнуть, но если вы храните их в хлопковом мешочке, это обеспечит хороший баланс между тем, чтобы дать им возможность дышать и сохранить их немного влажными.У меня есть тонкие хлопчатобумажные пакеты, которые я использую. Бумажные пакеты тоже подойдут, но не так хорошо, как хлопковые. У меня никогда не было проблем с тем, что они улавливают вкус или запах из холодильника, но я полагаю, что это может зависеть от того, что еще находится в холодильнике.

Что до личинок … если их много, не думайте, что я буду стараться держать их очень долго. Чем раньше вы их обработаете, тем лучше.

Я бы сказал в вашем случае заморозить их. Но, как вы, вероятно, уже заметили раньше, они плохо замерзают сами по себе. Вы должны удалить как можно больше влаги.Я пробовал несколько способов, и лучшее, что я нашел, – это обжарить их в сухом виде. Я нарезаю их тонкими ломтиками и обжариваю на горячей сухой сковороде, без масла, сливочного масла или чего-либо еще на первом этапе. Меня всегда удивляет, сколько влаги из них выходит. Сначала они обычно плавают в жидкости. Продолжайте помешивать, пока вся влага не исчезнет. Некоторые люди затем замораживают их на этом этапе. Я люблю добавлять несколько столовых ложек масла. Достаточно, чтобы покрыть грибы тонким слоем. Я чувствую, что это помогает сохранить их и предотвратить ожог от замораживания.Затем я выкладываю их на противни, покрытые вощеной бумагой, и замораживаю. После замораживания вы можете удалить их с листов … Я обычно разбиваю их на куски и складываю в пакеты для заморозки. Если я думаю, что сохраню их на более длительный срок, они будут запечатаны под вакуумом. Затем, когда я буду готов использовать их, я могу просто вытащить кусок или два из морозильника и добавить их ко всему, что я делаю.

Другой вариант – мариновать их. Я пробовал это однажды (с шампиньонами, купленными в магазине), и они действительно оказались лучше, чем я ожидал.Я просто не нашел много применений для маринованных грибов, кроме как просто есть их, и я, как правило, люблю готовить с моими лесными грибами, поэтому я не делал этого снова. Есть также некоторые проблемы с использованием лесных грибов, если они не собираются готовить. Я думаю, что если вы затем можете использовать соленые огурцы (а можно соленые огурцы на водяной бане из-за высокого уровня кислоты), то тепло, которому вы подвергаете их в процессе, заменит приготовление, но действуете на свой страх и риск .. или уровень комфорта с опасной кухней. поведение.

Другой вариант – консервирование без травления. Я думаю, что Агарикус выдержит консервирование. Но вы должны использовать консервную банку для грибов, так что это вариант только в том случае, если она у вас есть или вы можете найти к ней доступ.

Еще один способ израсходовать / сохранить полезный гриб – приготовить из них бульон. Хороший густой грибной бульон станет прекрасной основой для супа, отличным дополнением ко многим соусам и придаст чудесный аромат при приготовлении таких злаков, как рис или ячмень.Бульон можно заморозить или консервировать (опять же, вам понадобится автоклав) для использования в будущем.

Рыжики для зимнего длительного хранения. Как хранить грибы после сбора урожая и на зиму. Хранение соленых грибов в морозильной камере

Для замораживания подходят любые грибы, в том числе и грибы. Их можно заморозить как в сыром виде, так и заранее приготовить, чтобы после разморозки удобнее было приготовить любимое грибное блюдо.

Как подготовить грибы к заморозке?

Независимо от того, как грибы готовятся к заморозке, их нужно сначала хорошо промыть в нескольких водах, чтобы смыть песок, почву и остатки травы.Также рекомендуется заранее очистить грибы от кожуры, так как после разморозки сделать это очень сложно. А если на сковороду придется выложить замороженные грибы, то это будет еще сложнее.

После этого грибы нужно залить подсоленной водой и дать постоять около получаса. Слив подсоленную воду, грибы обсушивают на полотенце, нарезают крупными кусочками и обжаривают на сковороде. Долго жарить не нужно, достаточно всего нескольких минут, чтобы с них испарилась лишняя влага.Когда грибы остынут, они готовы к заморозке: небольшими порциями складывать в полиэтиленовые пакеты и отправлять в морозильную камеру.

Можно использовать метод без поджаривания. Вместо этого вымытые грибы выкладывают на противень и помещают в разогретую до 100 ° С духовку. Дверь в духовке нужно держать приоткрытой, чтобы испаряющаяся влага имела выход, и через полчаса грибы готовы. чтобы заморозить.

Некоторые хозяйки практикуют метод, когда грибы отваривают в подсоленной воде перед тем, как поместить их в морозильную камеру.Отварные грибы откидываем на дуршлаг, сушим на полотенце и отправляем замораживать. Приготовленные таким образом грибы будет легче приготовить, вынув их из морозильной камеры.

Как заморозить грибы без подготовки?

Если нет времени на предварительную жарку, отваривание или сушку в духовке, грибы можно просто заморозить. Их нужно хорошо вымыть, почистить, упаковать в пакеты и отправить в морозильную камеру. Не нужно откладывать эту процедуру на потом, так как свежие грибы очень быстро портятся и, если не переработать, то их просто придется выбросить.Конечно, замороженные таким образом грибы приготовятся дольше, чем заранее приготовленные, но вы сохраните их в целости и сохранности.

Замороженные грибы сохраняют все качества сырых грибов, а также вкус и аромат. Зимой можно достать мешок с грибами и приготовить с ними суп или пожарить. Все будет так, как если бы вы только что пришли из леса с корзиной, полной шафрановых молочных крышек.

С наступлением осени на прилавках рынка появились шампиньоны, и теперь перед нами встает вопрос, как приготовить эти отличные грибы на зиму? Вопрос очень актуален для тех, кто возвращается из леса с полными корзинами крышек из шафрана, и поэтому сталкивается с необходимостью искать способы сохранить излишки крышек из шафрана.Отличный способ сохранить грибы свежими – заморозить их на зиму и иметь возможность есть их круглый год.

Мы хотим вам объяснить в статье , как заморозить грибы на зиму .

Как подготовить грибы к заморозке на зиму

Перед замораживанием грибов необходимо хорошо очистить их, чтобы удалить любую обычную лесную грязь, такую ​​как почва, ветки, листья и т. Д. Для этого вы можете сначала использовать щетку или сухую тряпку, а затем смочить тряпку или бумажное полотенце.В нашей статье о том, как чистить грибы, мы подробно расскажем об этом.

Очищенные грибы рекомендуется нарезать кусочками одинакового размера. Таким образом, разморозив их, вы уже будете иметь готовые грибы, и все, что останется, это добавить их в свои блюда, и процесс заморозки также упростится. Некоторые люди замораживают эти грибы в сыром виде, но мы рекомендуем
перед замораживанием грибов слегка бланшировать, чтобы поддерживать их в оптимальном состоянии. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с водой и, как только вода закипит, перебросить измельченные грибы.Их достаточно будет прокипятить две минуты.

Немедленно слейте воду и поместите грибы в миску с холодной водой и льдом, чтобы остановить процесс приготовления. В противном случае они продолжат готовиться и станут слишком мягкими.

Когда грибы полностью остынут, снова слейте воду и положите грибы в пакеты для заморозки или контейнеры для холодных блюд, которые можно поместить в морозильную камеру. Предлагаем выкладывать грибы для заморозки небольшими порциями, чтобы можно было разморозить грибы по мере надобности.

Как только у вас есть грибы, разделенные на порционные пакеты, вы уже можете класть их в морозильную камеру и готово! Если вы все еще задаетесь вопросом, как хранить грибы на зиму, и вам не хватает места в морозильной камере, есть другие способы хранения этих грибов надолго.

Рыжики считаются одними из самых распространенных видов грибов, но многие ошибочно недооценивают их полезность, не знают, насколько вкусными могут быть заготовки.Вариантов приготовления блюд с таким ингредиентом очень много, поэтому рекомендуется заранее узнать о пользе продукта, какие рецепты самые популярные, и в чем особенности приготовления молочных шапок из шафрана на зиму.

Свое название грибы получили благодаря особенностям внешнего вида в виде ярко-красной окраски. Такой цвет придает бета-кератин, который при попадании в организм человека превращается в витамин А. Такой элемент необходим для нормального функционирования органов зрения.

Наличие в составе большого количества витаминов, минеральных солей, зольных веществ, сахаридов благотворно влияет на состояние человеческого организма. Их употребление улучшает структуру волос, ногтей и кожи. Рыжики содержат лактриовиолин – уникальный антибиотик природного происхождения, способный подавлять жизнедеятельность бактерий.

Благодаря наличию этого эффекта в рецептах часто используют грибы. народная медицина, для лечения воспалительных заболеваний, в том числе туберкулеза.

Преимущество молочных крышек из шафрана перед другими разновидностями заключается в их легкой усвояемости организмом, а по количеству аминокислот они приравнены к мясу. При этом продукт имеет высокую энергетическую ценность, по этому критерию превосходит показатели говядины, курицы и яиц.

Чистим и замачиваем грибы

Сегодня существует огромное количество рецептов с грибами. Их можно варить, жарить, тушить, солить, есть со сметаной или в свежем виде. С солью.Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно очистить и обработать грибы. Их можно замачивать, но опытные ценители молочных шапок с шафраном говорят, что этого делать нельзя. На практике сложность состоит в том, чтобы тщательно вымыть грибы, а замачивание в воде в течение 1 часа облегчает этот процесс.

Как подготовить сырье:

• грибы тщательно перебирают – они очень подвержены нашествию червей, поэтому делать это нужно быстро; №
• сырье помещают на дуршлаг и тщательно промывают, полностью избавляясь от лесного мусора;
• сырье выкладывают на ровную поверхность, желательно крышками вниз, и оставляют сушиться.

Сбор грибов на зиму

В домашних условиях существует множество способов приготовления шапочек из шафранового молока; они могут выступать как самостоятельная закуска или как гарнир к другим блюдам. Для их подготовки к зиме можно использовать следующие варианты:

• консервирование;
• посол;
• ферментация.

На способ приготовления заготовки на зиму влияют вкусовые предпочтения и размер грибов.Мелкие грибы часто солят и ферментируют, более крупных представителей используют для консервирования и жарки. При работе важно придерживаться следующих рекомендаций:

• колпачки съедобного шафранового молока имеют ярко-оранжевый цвет колпачка; на перерыве проявляют морковный цвет и приятный аромат; специфический неприятный запах и появление жидкости белого цвета говорят о непригодности материала;
• грибы не любят много специй, достаточно использовать пару горошин перца, лавровый лист, при засолке требуется 50 грамм соли на 1 килограмм сырья;
• Если на поверхности появилась плесень, ее можно удалить марлей, предварительно смоченной в солевом растворе.

Пряники можно использовать в сочетании с другими продуктами или использовать в качестве основного ингредиента.

Горячий маринованный

Многие предпочитают мариновать грибы, так как пропадает горечь, характерная для соленых и маринованных грибов. Преимущество этого метода в том, что готовый продукт можно использовать как самостоятельное блюдо, в салатах, начинках для пирогов. Количество основных ингредиентов определяется в зависимости от объема сырья.Для замаринования 1 килограмма шапочки из шафранового молока вам понадобится:

• вода – стакана;
• соль – 1 чайная ложка;
• перец горошком – 4 штуки;
• уксус 6% – 0,5 стакана.

Для маринования грибов необходимо:

• грибов залить кипятком на дуршлаге и охладить;
• приготовить маринад из воды, соли, перца;
• сырье кипятят в растворе 25 минут;
• добавить в сковороду уксус;
• кипятить смесь 15 минут;
• разложено в банках.

Маринад должен полностью покрывать грибы, иначе они начнут плесневеть. После остывания заготовки помещают в холодильник или темный погреб.

Консервирование со специями

В традиционном классическом рецепте используется только соль. Консервирование приправ предполагает длительный период приготовления, но его преимущество – неповторимый вкус грибов, которые получаются хрустящими и ароматными. Используются следующие ингредиенты:

• грибов – 3 килограмма;
• соль – 150 грамм;
• листья дуба, смородины или вишни;
• укроп – 1 пучок;
• гвоздики – 3 штуки;
• лавровый лист – 3 штуки;
• перец черный – 15 шт.

Листья растений ошпаривают кипятком. Сырье замачивают в воде на 4 часа, просушивают и раскладывают слоями по 6 сантиметров. Каждый новый уровень посыпается приправами. Сверху верхнего слоя кладут листья. Емкость ставят под гнет и убирают на 25 дней в холодное место. Через 5 дней должно выделиться много сока, если этого не произошло, то долейте кипяченую соленую воду.

Жидкость всегда должна покрывать поверхность грибов.

Грибы соленые без стерилизации

Небольшие грибочки достаточно на 1,5 часа посыпать солью, и получится вкусная холодная закуска. С помощью этого метода их тщательно посыпают мелкой солью и кладут в холодильник на 48 часов, периодически помешивая.

Приготовить соленые грибы без стерилизации можно двумя основными способами. Первый не предполагает кипячения, и продукт просто засыпается солью, второй требует предварительной термической обработки.При варианте без стерилизации и варки грибов выполняются следующие действия:

• отварных грибов 5 минут;
• сырье помещают в дуршлаг для слива воды;
• грибы выложить ровными слоями, каждый слой посыпать солью, добавить лавровый лист, измельченный чеснок, перец;
• Гнет кладут поверх грибов, заготовку убирают в холодильник или на черновой пол на 45 дней.

Расчет соли ведется так, чтобы на 1 килограмм сырья приходилось 50 грамм соли.Банки с водой используются для увеличения веса угнетения.

Рецепт сухого посола

Подготовленные к засолке грибы раскладывают по емкостям, чередуя слой шафрановых молочных шляпок не более 7 сантиметров с солью, количество которой должно составлять 50 грамм на килограмм сырья. Сверху на наполненную емкость кладут угнетение, через 24 часа продукт начнет выделять сок. Готовое угощение будет готово через 30 дней.

Грибы маринованные

В рецепте используются только шляпки грибов, которые должны держать форму и не быть слишком большими.Такой вариант обработки молочных шапок из шафрана, по сравнению с методом засолки, считается более полезным, так как выделяющаяся в процессе молочная кислота способствует лучшему усвоению продукта.

Процесс выглядит так:

• шляпы помещают в дуршлаг и заливают кипятком; №
• раствор для наполнения готовится из воды, сахара, соли и молочной сыворотки;
• сырье помещают в емкость и заливают сывороточной смесью;
• Изделие находится под давлением, жидкость должна полностью покрывать пробки.

Готовое блюдо получено через 2–3 недели.

Рецепт холодного консервирования

Холодный метод позволяет сохранить как можно больше полезных свойств продукта. Для рецепта вам понадобится соль и грибы из расчета 50 грамм на 1 килограмм, при желании можно добавить укроп и чеснок. Грибы раскладывают слоями шляпками вниз, каждый новый присыпают солью. Сверху емкость прикрывается листьями хрена, что не дает заготовке заплесневеть.

Через 7 дней заготовку проверяют, перекладывают по банкам, наполняя их выделившимся соком. При необходимости заполните емкости физиологическим раствором до уровня горлышка.

Вкусно и быстро, грибы можно приготовить на зиму методом горячего посола. На 1 килограмм сырья вам понадобится:

• соль – 7 грамм;
• вода – 150 миллилитров;
• кислота лимонная – 1,5 грамма.

Маринад готовится из перечисленных ингредиентов.Параллельно банки стерилизуются любым из возможных способов. При использовании пищевой соды важно следить за тем, чтобы внутри емкости не осталось следов.

Грибы опускают в кипящий маринад на 15 минут, затем раскладывают по сухим банкам. Грибы заливают кипящим маринадом и накрывают крышками. Банки вывозят на постоянное хранение только после того, как они полностью остынут.

С овощами и рисом в банках

Такой рецепт позволяет получить продукт, очень удобный для использования в полевых условиях, а также дает возможность при необходимости быстро приготовить угощение для гостей.Для этого потребуется:

• грибов – 1 килограмм;
• помидоры – 2 килограмма;
• лук, морковь, сладкий перец – по 1 килограмму;
• рис – 1 килограмм;
• масло подсолнечное – 400 миллилитров;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

• морковь натираем на крупной терке и кладем в кастрюлю в горячее масло;
• жарка осуществляется 10 минут;
• добавить измельченный лук и перец, обжарить еще 10 минут;
• добавить до полуготовности кусочки грибов, помидоры и отварной рис;
• смесь тушат до появления риса, после чего добавляют соль и черный перец.

Банки с продуктом стерилизуются в течение 20 минут и после охлаждения убираются в погреб.

Рецепт жареных шапочек из шафрана на зиму

Жареные грибы универсальны, их можно есть холодными и разогретыми, использовать для приготовления супов и как гарнир, использовать в качестве начинки для выпечки. Для рецепта потребуется:

• грибов – 2 килограмма;
• репка репчатая – 4 штуки;
• болгарский перец – 1 килограмм;
• томатная паста – 3 столовые ложки
• вода – 100 миллилитров;
• уксус 9% – 1 столовая ложка;
• масло растительное;
• соль, сахар и перец по вкусу.

Лук в форме колец и нарезанные грибы обжариваются на масле на сковороде. Температурный режим выбран средний, он требуется для полного испарения влаги. К основной массе добавляется отдельно тушеный перец, и смесь выдерживается на огне 30 минут, постоянно помешивая. За пару минут до окончания процесса вводятся соль, перец, лавровый лист и уксус. Полученный продукт разливают по стерилизованным банкам, ставят на 30 минут для кипячения в воде, накрывают крышками.

После прокатки контейнеры вынимаются для охлаждения под одеялом.

Когда грибы готовы к употреблению

Время приготовления напрямую зависит от выбранного метода. При использовании экспресс-метода готовый продукт получается за 2-4 часа. При засолке или консервировании средний срок колеблется от 3 до 5 недель, при этом чем мельче грибы, тем короче будет период.

Как хранить готовую продукцию

Консервы из грибов в стеклянных банках можно хранить как в холодильнике, так и в погребе.Оптимальной считается температура от 2 до 4 С, снижение показателя ниже 0 С приведет к замерзанию заготовки, а грибы потеряют вкусовые качества. Когда температура поднимется выше 7 С, начнется закисание и рост бактерий, что приведет к порче продукта.

Маринованные грибы можно хранить в холодильнике при температуре 8-10 С не менее 40 дней. При первых признаках помутнения или появления плесени рассол сливают и заливают свежеприготовленным.Маринованные грибы нельзя хранить долго, поэтому их рекомендуется есть в течение недели после готовности. Чтобы продлить срок, их необходимо стерилизовать.

Любые грибы первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и им подобных) могут усердно расти и размножаться только в лесной среде. Например: подберезовики предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики – березовые луга, осины – оттенок осиновых ветвей, а грибы – обитель хвойных пород.В отличие от остальных именно последние растут большими семьями, что привлекает любителей «охоты». Стоит отметить, что молочные шапки из шафрана ценны не только своим удобным расположением в лесу. Они наиболее быстро усваиваются среди сородичей, невероятно полезны по химическому составу и очень питательны, так как по калорийности не уступают мясу и птице. Из разноцветных ярко-красных грибов круглый год готовят потрясающие изысканные блюда и традиционные блюда.На зиму грибы можно солить, мариновать, жарить, замораживать, готовить для икры. Рецептов не десятки – сотни. Выбирайте и пробуйте!

Жареные грибы на зиму: рецепт с фото

Жареные грибы на зиму – универсальное средство, позволяющее круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными блюдами. Переваренную массу из грибов с овощами можно добавлять в супы, тушеную капусту, жаркое, соленые блины, горячие салаты, пироги, пироги, пиццу, лазанью и т. Д.А заядлые любители жареных грибов могут просто приготовить с таким препаратом бутерброды или бутерброды. Главное – приготовить побольше вкусностей, чтобы всем хватило до следующего сезона урожая.

Основные ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму

• грибы свежие – 3 кг
• Репчатый лук – 1 кг
• морковь – 0,7 кг
• перец красный болгарский – 1 кг
• гвоздики – 5 шт.
• лаврушка – 5 шт.
• уксус 6% – 0,5 столовой ложки на пол-литровую банку
• соль поп-вкуса
• черный перец
• масло подсолнечное – 50 г
• масло сливочное – 30 г

Пошаговая инструкция рецепта жареных грибов на зиму

1. Свежие грибы перебрать, удалить листья и мусор, замочить в холодной воде на 1 час.
   
2. Очищенный лук порезать обычным способом. Оптимальный вариант – полукольца. Морковь измельчить. Болгарский перец нарезать кубиками или соломкой.
   
3. Нагрейте сковороду с толстым дном на слабом огне. Влейте половину растительного масла. Растопите в нем масло.
   
4. Обжарить овощи на раскаленном масле до мягкости.
   
5. Выложите зерно на сито, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте небольшими кусочками.
   
6. Поместите обжаренные овощи в глубокую чистую миску. Оставьте масло, в котором они варились, для жарки грибов.
   
7. В той же сковороде доведите грибы до полуготовности.Добавьте поджаренные овощи, специи и уксус. Продолжайте варить все вместе еще 1–1,5 часа. Час за часом доливайте в кастрюлю чистую питьевую воду. Масса должна быть соленой, но не соленой.
   
8. Подготовленные обжаренные грибы на зиму разложить по стерильным банкам и накрыть прочными термальными крышками. Храните консервы на нижней полке холодильника.

Икра камелина на зиму – пошаговый рецепт

Грибы издавна называют «лесным мясом» и считаются неотъемлемой частью традиционной русской кухни.К сожалению, с тех пор многие популярные рецепты блюд из грибов бесследно утеряны. Опытные кулинары до сих пор пытаются восстановить очень популярные рецепты праздничных блюд и заготовок на зиму, одним из которых является икра из камелины. Сегодня его приготовление уже не представляет сложности. Пошаговый рецепт поможет быстро справиться с процессом и избежать всех ошибок.

Основные ингредиенты для икры на зиму

• грибы отварные – 900 г
• лук репчатый – 5 шт.
• вода питьевая – 700 мл
• каменная соль – 3 ст.
• уксус – 1 столовая ложка на 1 л канистру
• зелень
• Листья хрена
• чеснок – 6 зубчиков
• Масло подсолнечное для жарки

Пошаговая инструкция рецепта икры из шафрановых молочных шапок

1. Свежий лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Вареные грибы вместе с подготовленным луком пропустить через мясорубку.
3. Добавьте в грибную массу указанное в рецепте количество уксуса.
4. Положите травы и зубчики чеснока на дно чистых стерильных банок. Затем выкладываем измельченную солевую смесь. Сверху уложите листья хрена.
5. Банки плотно закрыть пластиковыми крышками, поставить в холодное место. Камелиновая икра на зиму готова!

Маринование колпачков из шафрана в банке на зиму

Лесные ресурсы – ягоды, травы и грибы – всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные годы.Сегодня полки супермаркетов ломятся под тяжестью различных продуктов, и люди, кажется, забыли о здоровой пище и домашнем консервировании. Пора вернуть традиции в наши семьи и снова начать собирать урожай, который дает нам мать-природа каждый год. Солите грибы со специями, тушите ароматную икру, варите маринованные грибы в банке на зиму – и ваш стол превратится в царское застолье.

Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных крышек из шафранового молока

• грибы свежие – 1.2 кг
• масло подсолнечное – 3 столовые ложки
• чеснок – 4 зубчика
• вода питьевая – 100 мл
• Укроп сушеный, соленый или свежий – 2 столовые ложки
• перец-горошек – 6 шт.
• лаврушка – 1 шт.
• кислота уксусная – 0,5 ст.л.
• каменная соль – 3 ч. Л.

Пошаговое приготовление по рецепту маринованных грибов в банке на зиму

1. Свежие грибы очистить от подстилки и листьев, промыть под проточной водой.
2. Уложить посевы слоями в кастрюлю, залить холодной водой, кипятить 20 минут. Не забывайте периодически снимать пену.
3. Через треть часа снимите сковороду с огня и выбросьте грибы на дуршлаг.
4. В отдельной емкости приготовьте маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
5. Вареные соленые грибы разложить по стерильным банкам, залить кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
6. Накройте маринованные грибы в банке на зиму капроновыми крышками и отправьте в холодное место.

Горячая засолка шафрановых молочков на зиму – видео рецепт

Горячее засаливание молочных шапок на зиму, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Наиболее важные из них таковы: хозяева погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых – 60 г. Объясняется все очень просто. Соль действует как своего рода консервант, а значит, ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки более теплые.Подробно о горячей засолке шапок из шафрановой молочки на зиму смотрите в видео-рецепте:

Заморозка шапок из шафрана на зиму – пошаговая инструкция

Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон для жарки, соления и маринования в банках. Среди них, конечно, есть и Рыжики. Такие грибы станут аппетитной основой будущих кулинарных шедевров, если приготовление проведено правильно, а заморозка – по всем правилам.

1. Выбирайте только чистые, свежие и молодые образцы для помещения в морозильную камеру. Старые грибы идеальны для жареных блюд или для приготовления ароматной икры.
2. Заморозить грибы целиком и сразу по возвращении из леса. Если посеять несколько часов при комнатной температуре, он обязательно потеряет опрятный вид.
3. Если вы не уверены, что все найденные грибы съедобны, заморозьте их солеными в вареном или тушеном виде.
4. Заготовку хранить в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках.В противном случае грибы впитают посторонний запах морозильной камеры или других близлежащих продуктов.
5. Поддерживать равномерный температурный режим. Замороженный трофей рекомендуется хранить при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.

Теперь вы точно знаете, как приготовить грибы на зиму по лучшим рецептам. Выберите понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жареные, соленые, маринованные грибы в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместны на домашней кухне.

Среди любителей «тихой охоты» грибы считаются очень вкусными, ароматными и питательными плодовыми телами. В сезон сборов для них устраивают настоящий «рейд». Собрав большой урожай такого лакомства, многие задаются вопросом, что делать с грибами? Например, многие любят собирать эти грибы на зиму, замораживая их.

Можно ли хранить грибы в морозильной камере и как это делать? На этот вопрос можно ответить положительно, однако, чтобы при дальнейшем размораживании грибы не имели горечи, необходимо правильно провести процесс первичной обработки.

Для начала следует отметить, что переработкой грибов сразу после сбора занимаются далеко не все. Основная причина – усталость после долгой прогулки по лесу. Поэтому, чтобы в несколько раз увеличить срок хранения, нужно залить грибы холодной подсоленной водой и поставить в холодильник. В таком состоянии свежие грибы хранятся не более 24 часов.

Для подготовки грибов к заморозке их очищают от лесного мусора, срезают кончики ножек и несколько раз промывают в холодной воде.

Эта процедура используется только в том случае, если грибы не будут замораживаться в сыром виде. Их протирают влажным кухонным полотенцем или губкой для посуды.

Далее грибы сортируют по размеру и плотности. Крепкие и мелкие экземпляры лучше замораживать целиком в свежем виде, это сохранит красивый внешний вид шафрановых молочных крышек. Крупные плодовые тела после термической обработки лучше заморозить. В этой статье вы узнаете, как правильно заморозить грибы в морозилке.

Как заморозить свежие грибы?

Для многих замораживание свежих грибов в морозилке на зиму – неизведанный метод.В связи с этим упускается прекрасная возможность круглый год наслаждаться такими дарами природы. Часто грибники совершают одну ошибку: моют плодовые тела, распределяют по пакетам и кладут в морозильную камеру. Этот вариант совершенно не подходит для заморозки свежих плодовых тел.

Очищенные от загрязнений грибы выкладывают одним слоем на поднос или разделочную доску, покрытые пищевой пленкой.

Поместить в морозильную камеру на 8-10 часов, установив минимальную температуру.

Грибы вынимают, переносят в пищевые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру.

Обратите внимание, что на каждой упаковке должна быть указана дата замораживания. Кроме того, собранные в тот же день грибы должны быть укомплектованы одним пакетом.

Хранение грибов в свежем виде в морозильной камере не должно превышать 10-12 месяцев при условии, что грибы не подвергались повторной заморозке.

Как заморозить бланшированные грибы?

Некоторые грибники перед замораживанием предпочитают бланшировать грибы.Как правильно хранить грибы в морозилке, чтобы они не потеряли своей привлекательности?

• Для этого после очистки плодовые тела можно вымыть, ополоснуть кипятком, затем положить на кухонное полотенце и просушить.
• Разложите грибы на подносе так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Отправьте в морозильную камеру и включите опцию оборудования на «максимальную заморозку».
• Через 10-12 часов все будет зависеть от выбранного температурного режима, достаньте грибы из морозилки.
• Переложите в подготовленные пластиковые контейнеры и верните в морозильную камеру.

Учтите, что разморозить грибы лучше всего естественным способом: переложить грибы на нижнюю полку холодильника и оставить на ночь. Бланшированные грибы хранятся в морозильной камере так же долго, как свежезамороженные – 10-12 месяцев.

Хранение соленых грибов в морозильной камере

Идеальный вариант для сбора грибов – это засолить их, а затем заморозить.Как хранить соленые грибы в морозилке, чтобы в них осталось максимальное количество полезных веществ? Положительным моментом такого варианта является то, что грибы после разморозки можно есть сразу, не подвергая обработке. Кроме того, при таком способе грибы никогда не скисают и не портятся.

Соление грибов для заморозки осуществляется холодным способом, но без большого количества соли.

• Подготовленные грибы выложить слоями в эмалированную емкость, посыпав каждый слой солью и лавровым листом (на 1 кг грибов берут 1 неполную столовую ложку соли).
• Придавить гнетом и отправить в холодильник на 2 суток (дольше указанного времени хранить грибы в холодильнике не рекомендуется – возможно засоление).
• Упакуйте грибы в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

Стоит напомнить, что фасовать грибы нужно на одну-две порции, поскольку повторное замораживание плодовых тел не допускается. Оптимальный срок хранения соленых замороженных молочных крышек из шафрана не превышает 6 месяцев.

Можно ли хранить вареные грибы в морозильной камере и как приготовить вареные грибы для замораживания?

Многие грибники предпочитают готовить заготовки из отварных плодовых тел. Можно ли хранить вареные грибы в морозилке и сколько времени это разрешено?

Грибы вареные для хранения в морозильной камере готовят следующим образом:

• Крупные образцы грибов очищают от кожуры, отрезают большую часть стебля и разрезают на кусочки.
• В эмалированную посуду наливают воду и доводят до кипения.
• Кусочки грибов заливают кипятком и кипятят 15 минут на медленном огне, постоянно снимая пену с поверхности.
• Откинуть на дуршлаг и оставить всю жидкость до стекол.
• Охлажденные грибы разложить на поддоне или поддоне, покрытом пищевой пленкой.
• Они кладут его в морозильную камеру и включают оборудование на минимально возможную температуру.
• Оставить на 12 часов, и по истечении указанного времени грибы разложить в полиэтиленовых пакетах по порциям.

Как убрать грибы из сада

Вы собираетесь консервировать грибы в домашних условиях, но беспокоитесь о безопасности? Больше не беспокойтесь! Консервирование свежих грибов может быть безопасным, если соблюдаются определенные меры предосторожности и процедуры. Давайте узнаем, как безопасно хранить грибы.

Советы по сохранению грибов

Есть много разновидностей грибов, используемых в кулинарии. Некоторые выращиваются в домашних условиях, а другие собирают в дикой природе.Для консервирования в домашних условиях рекомендуются только шампиньоны местного производства. Другие виды грибов можно сохранить путем замораживания или обезвоживания.

При консервировании свежих грибов выбирайте грибы с закрытыми шляпками и без обесцвечивания. Свежие грибы имеют землистый запах и должны казаться сухими на ощупь. Слизистые или липкие грибы, а также те, что темнеют, уже давно прошли, и их нельзя консервировать.

Как безопасно консервировать грибы

Правильная техника консервирования убивает микроорганизмы, вызывающие порчу и пищевые отравления.Для консервирования грибов в домашних условиях необходимо использовать автоклав. Кроме того, используйте только пинтовые или полпинтовые банки, специально изготовленные для домашнего консервирования. Следуйте этим простым шагам, чтобы сохранить грибы в домашних условиях.

• Тщательно вымойте грибы, замочив их в холодной воде на десять минут. Смойте чистой водой.
• Обрежьте ножку гриба, обязательно удалив все обесцвеченные части. Мелкие грибочки можно оставить целыми. От средних до больших можно разрезать пополам, на четыре части или нарезать ломтиками.
• Бланшировать грибы в кипящей воде в течение пяти минут. Вынуть грибы из кипящей воды шумовкой. Сразу расфасуйте грибы по банкам. Обязательно используйте стерилизованные банки для консервирования.
• Добавьте соль из расчета ¼ чайной ложки на полпинты. Можно добавить аскорбиновую кислоту для лучшего сохранения цвета. Используйте ½ чайной ложки лимонного сока, таблетку витамина C 500 миллиграммов или 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты.
• Залейте грибы в банках кипятком, оставив один дюйм (2.5 см.) Свободное пространство над головой. Удалите пузырьки воздуха.
• Используйте чистое полотенце, чтобы протереть край банки. Наденьте крышку, затем прикрутите ремешок до упора.
• Поместите грибы по банкам в автоклав. При хранении грибов важно соблюдать все инструкции производителя.
• Переваривайте грибы в течение 45 минут, используя давление, рекомендованное в фунтах для вашего типа скороварки и высоты над уровнем моря. (Менее 1000 футов используйте 11 фунтов для индикатора часового типа; 10 фунтов для измерения веса). Для более высоких высот обратитесь в местный офис расширения, чтобы узнать о рекомендуемых настройках для вашего региона.
• По окончании периода обработки дайте скороварке сбросить давление, прежде чем открывать крышку. Снимите банки и дайте им полностью остыть. Вы услышите хлопок, когда банки закрываются.
• На следующий день проверьте герметичность, осторожно нажав на центр каждой крышки. Если металл прогибается, банка не закрывается. Поместите открытые банки в холодильник и сразу же используйте. Запечатанные банки можно аккуратно протереть влажным полотенцем, промаркировать и хранить в темном месте.

Консервирование свежих грибов – отличный способ воспользоваться еженедельными распродажами на рынке или обработать большие урожаи домашних грибов.Вы даже можете быть удивлены, обнаружив, что ваши грибы в банках вкуснее, чем в металлических!

Будьте готовы к зимнему сезону грибов

Первоначально напечатано в январском выпуске журнала Produce Business за 2018 год.

Зимой потребители хотят использовать грибы для холодных блюд. Корректировка рекламных акций и поддержание актуальности дисплеев увеличит продажи.

Летом грибы – любимое блюдо гриля. Мелкие можно добавлять в шашлыки; большие можно приготовить на гриле для вегетарианских бутербродов и гамбургеров, а нарезанные можно найти поверх салатов из свежих овощей.

Но когда дни становятся все прохладнее и темнее, привычки потребителей в приготовлении пищи меняются.

«Грибы являются отличным ингредиентом, поскольку люди начинают больше готовить зимой», – говорит Грег Корриган, старший директор по продуктам и цветам компании Raley’s, расположенной в Западном Сакраменто, Калифорния, которая управляет 123 магазинами в Северной Калифорнии и Неваде. «С основными ингредиентами в более сытных блюдах, таких как супы, рагу и жаркое. Их можно наполнить жирной начинкой для праздничных вечеринок или обжарить в качестве быстрого гарнира.”

По мере того, как потребители меняют свое планирование питания, некоторые аспекты продвижения грибов и мерчандайзинга должны измениться. Люди по-прежнему используют грибы в качестве топперов для салатов и бутербродов без мяса, но они также ищут новые идеи для использования этих полезных грибов. Когда вы станете их источником идей и вдохновения, вы увидите рост продаж. Есть много интересных способов сделать это.

Стандартные и экзотические сорта

По словам Джеффа Кэди, директора по производству и цветочным товарам компании Tops Friendly Markets в Уильямсвилле, штат Пенсильвания, продажи грибов, как правило, резко возрастают в зимние месяцы, особенно в декабре, январе и феврале.

Питер Уайлдер, директор по маркетингу To-Jo Mushrooms, семейной компании в Эйвондейле, штат Пенсильвания, которая поставляет свежие, переработанные грибы и грибы с добавленной стоимостью, говорит, что продажи, как правило, возрастают в преддверии праздников, когда люди включают их в свои любимые рецепты. «Спрос движет не столько температура, сколько рецепты и большие порции, в которых используются традиционные белые грибы или грибы бэби Белла», – говорит он.

При выборе грибов у потребителей есть множество вариантов.

«Самый высокий процент нашего бизнеса приходится на грибов agaricus bisporus, – белые грибы, бэби-белласы и портобелло», – говорит Майк О’Брайен, вице-президент по продажам и маркетингу Monterey Mushrooms, семейной грибной компании в г. Уотсонвилл, Калифорния.

«Традиционная нарезанная белая кнопка доминирует в этой категории», – говорит Корриган. «Но есть много людей, которые переходят на специальные грибы; Шитаке – основная специализация ».

Кэди соглашается.«Рост и интерес наблюдается в сегменте лесных грибов, особенно шитаке и устрицы», – говорит он.

Магазины для любителей приключений стараются продавать еще более экзотические грибы. В дополнение к описанным выше, Monterey Mushrooms несет в себе King Trumpet, Maitake и Enoki. У грибов King Trumpet длинные толстые белые стебли, увенчанные тонкими бледно-коричневыми шляпками. Майтаке, или лесные грибы, – это не совсем белые грибы, которые растут в большом количестве небольшими чашевидными листьями из подземного клубня.У грибов эноки очень длинные стебли с крошечными шляпками.

«Сегодняшние покупатели всегда думают о здоровье, но на самом деле ищут вкус. Грибы могут принести оба этих атрибута в корзину ».

– Питер Уайлдер, To-Jo Mushrooms

Фирма, специализирующаяся на выращивании грибов Phillips Mushroom Farms, Кеннет-сквер, штат Пенсильвания, предлагает грибы помпон, также известные как «Львиная грива» из-за их белой пушистой верхушки. На ферме также выращивают коричневые и белые буковые грибы с хрустящей плотной мякотью и короткими толстыми стеблями.

Есть несколько причин, по которым экзотические или специальные предметы стали настолько популярными.

«Так называемые« лесные грибы »популярны в меню ресторанов, – говорит О’Брайен. «Поскольку все больше потребителей знакомятся с различными видами грибов, они хотят попробовать готовить с ними дома. В частности, азиатская кухня сейчас очень популярна среди домашних поваров, что объясняет рост интереса ко многим из этих грибов ».

Помимо этих факторов, Кевин Донован, национальный менеджер по продажам Phillips Mushroom Farms, говорит, что потребителей привлекают многие преимущества грибов для здоровья.Специальные грибы особенно содержат соединения, которые, как было доказано, борются с раком, артритом и другими проблемами со здоровьем.

«Грибы – единственный продукт, содержащий натуральный витамин D, который важен не только для костей, но и необходим для здоровой иммунной системы», – говорит О’Брайен. «Витамин D так же важен для здоровья костей, как и кальций. Если у вас мало кальция, кальций, который вы получаете с пищей, не усваивается должным образом, что приводит к тонким и ломким костям.

«Грибы низкокалорийны и являются отличным источником витаминов группы В и многих минералов, особенно селена, меди, калия, фосфора, цинка и марганца», – продолжает он.«Лесные грибы также содержат фитохимические вещества, в том числе L-эрготионеин, который, как показали исследования, обладает антиоксидантными свойствами. Они используются в медицине по всей Азии благодаря своим иммуностимулирующим свойствам ».

«Грибы низкокалорийны, обезжирены, не содержат холестерина и содержат больше калия, чем бананы», – добавляет Уайлдер То-Джо Грибумс.

Идеи для продвижения и питания

Грибы не только полезны, но и содержат много умами, придающего вкус и пикантные мясные нотки любому блюду.

«Сегодняшние покупатели всегда думают о здоровье, но на самом деле ищут вкус. Грибы могут принести оба этих качества в корзину », – говорит Уайлдер.

«В зимние месяцы на самом деле речь идет о том, чтобы поднять их и дать им цель и использование», – говорит Нихил Арора, соучредитель и со-исполнительный директор Back to the Roots, компании из Окленда, Калифорния, которая предоставляет наборы для домашнего садоводства. , в том числе наборы для выращивания собственных грибов. «Whole Foods справилась с этим очень хорошо.У них есть программа под названием Beyond the Button ко Дню Благодарения, которая посвящена выращиванию всех разновидностей. Они помогают людям открывать и пробовать грибы и понимать, что с ними делать ».

Демонстрации кулинарии не требуются, если вы собираетесь делиться рецептами приготовления фирменных и обычных грибов. Потребители по достоинству оценят карточки с рецептами вкусных грибных блюд, которые устанавливаются рядом с витринами.

«Грибы подходят как для средиземноморских, так и для азиатских приправ», – говорит О’Брайен, поэтому ищите рецепты в рамках этих культурных традиций.Еще одна идея – делиться кулинарными идеями через социальные сети и другие рекламные акции.

Одна из тенденций – это смешивание мелко нарезанных грибов с мясным фаршем.

«Грибы можно смешивать с говяжьим фаршем или индейкой для приготовления гамбургеров», – говорит Донован из Phillips Mushrooms Farms. «Это огромная возможность для розничных продавцов, если они смогут продавать грибы с говяжьим фаршем или индейкой. Используйте небольшое количество разных грибов, чтобы придать им различный вкус и сделать пищу более питательной.Это также снижает уровень жира и натрия в блюдах.

Другая идея – использовать грибы в качестве белковой замены мяса для вегетарианцев, веганов и людей, которые пытаются питаться более здоровой пищей.

«Я все чаще слышу о том, что люди используют грибы в качестве альтернативы мясу тако», – говорит Корриган из Рэйли. Грибы также можно использовать для приготовления подливки без мяса, овощного бульона и соуса для пасты.

Фаршированные грибы – популярная зимняя закуска. Ряд компаний теперь предлагают фаршированные грибы, которые можно хранить в полуфабрикатах.

«У нас вдвое больше отобранных товаров, чем в 2016 году», – говорит Кэди из Tops Friendly Market.

Джош Падилла, координатор по производству и выращиванию цветов в Krasdale Foods, оптовой продуктовой компании со штаб-квартирой в Уайт-Плейнс, штат Нью-Йорк, говорит, что продажи фаршированных грибов обычно возрастают в определенные праздники. «Кажется, они популярны для Хэллоуина и футбольных вечеринок», – говорит он. «Это непоследовательно и больше связано с тем, что происходит на этой неделе.

«Не забудьте заказать большие грибы-фарш на праздники», – добавляет он. «Люди могут искать их в своих рецептах».

Хотя потребители, возможно, перешли на использование грибов в приготовленных или запеченных блюдах, не все отказались от идеи готовить с ними на открытом воздухе.

«Жителям Буффало, штат Нью-Йорк, все равно, какая температура на улице», – говорит Кэди. «Любой день – хороший день для гриля на свежем воздухе».

Держите дисплеи свежими

Свежие и привлекательные грибы имеют решающее значение для увеличения продаж.

«Грибы определенно скоропортящиеся, они быстро обезвоживаются и коричневеют», – говорит Корриган. «Когда они это делают, они становятся менее привлекательными. Важно следить за тем, чтобы дисплеи оставались свежими ».

Кэди говорит, что ключ заказывает. «Белые грибы должны быть белыми, а коричневые – без пятен, особенно на нарезанных сортах. Используйте каждую порцию, чтобы приносить свежие грибы ».

Monterey Mushrooms О’Брайен, который отмечает, что грибы являются одной из самых скоропортящихся категорий в производственном отделе, говорит, что лучший способ сохранить грибы свежими и красивыми – это тщательно продуманное управление категориями.«Это достигается за счет использования данных сканирования продаж, покупок и усадки, а также сопоставления демографических данных с вашими планограммами», – говорит он. «Доступ к данным IRI или Nielsen также является важным компонентом управления категориями. Мы верим в партнерство с нашими розничными клиентами в совместном управлении категориями. Мы предлагаем специальную внутреннюю команду для работы с нашими розничными клиентами, чтобы помочь с настраиваемыми планограммами, и работать с ними для совместной разработки программ для увеличения количества транзакций и рыночной корзины.”

Кросс-мерчендайзинг

«Кросс-мерчандайзинг – необходимость», – говорит Кэди. «Зимой мы переходим на более универсальные грибы, в частности на кримини. Ставим ряд-два в мясной отдел рядом с жарким и стейком. Также добавьте белые нарезанные грибы к пакетированным салатам ». Зимой в его магазинах не так много рекламы больших портобелло. В остальном они сохраняют свой выбор и продвижение по службе в основном такими же.

Один из необычных вариантов кросс-мерчендайзинга грибов – разместить рядом с ними наборы для выращивания грибов.

«Назад к корням» продает наборы для вешенки, в которые входит мешок с почвой, засеянной спорами грибов. Замочите пакет в воде на ночь, и уже через 10 дней урожай грибов начнет расти. «Мы видим огромный всплеск в ноябре», – говорит Арора. «У нас два больших сезона – праздник и весна».

Наборы – отличный способ рассказать детям, откуда они берутся, и могут предоставить свежие ингредиенты потребителям, интересующимся местной едой.

«Местный урожай начинается дома, и нет ничего более свежего, чем то, что вы можете собрать сами», – говорит Арора.«Грибы настолько нежные, что к тому времени, когда они попадают на полки, они часто уже довольно сломаны или засохли. Время от урожая до полки может составлять от семи до 14 дней, а грибы не привыкли к такому долгому хранению. День и ночь, когда ты выращиваешь свой собственный. У них почти мясистая текстура, потому что они не высыхают. Вы действительно можете почувствовать разницу ». Как и выращивание собственных трав, это может стать большим импульсом для производственных отделов.

«Поскольку в зимние месяцы потребление начинает расти, мы начинаем продвигать упаковку большего размера, чего раньше не делали», – говорит Корриган из Рэйли.

«Мы по-прежнему видим, что на полках магазинов преобладают нарезанные и целые упаковки по 8 унций, но тенденция к увеличению размеров упаковки и увеличению количества разновидностей как в упаковке, так и навалом дает потребителям возможность увидеть ценность в этой категории», – говорит То-Джо. Уайлдер грибов. «Ищите товары большего размера, например, нарезанные 20 унций или целые 24 унции в зимние месяцы. Потребители оценят дополнительную ценность, которую они получают от упаковки большего размера ».

Arora предлагает не только переносить большие упаковки, но и создавать большие и привлекательные дисплеи.«Люди привыкли к стопкам яблок и апельсинов», – говорит он.

Уайлдер говорит, что продавать грибы зимой легко, так как многие сезонные продукты ограничены. «Добавление грибов на 2 фута в витрину или добавление дополнительной витрины во время проведения рекламной акции – отличный способ увидеть прирост продаж», – говорит он.

«Продолжайте продавать разнообразные грибы», – говорит Падилья из Krasdale Foods. «И узнайте предпочтения своих клиентов, чтобы иметь возможность держать на складе то, что им интересно.Предоставление покупателям большого выбора означает, что вы с большей вероятностью удовлетворите их потребности.

Как вкусно сохранить грибы шиитаке. Его слабая сторона – XX – 椎 茸 祭 的bai

.

Здравствуйте, меня зовут Симашима. Это лаборатория грибов шиитаке! Мы пришлем вам полезную информацию о грибах шиитаке.

Сегодняшняя тема – способ вкусно сохранить грибы шиитаке. Грибы шиитаке, являющиеся грибами, легко погибают. Если вы сделаете неправильную консервацию, ваш гриб вскоре покроется синяками, обесцветится и потеряет свой вкус.Во что бы то ни стало, мы должны знать, как правильно хранить грибы шиитаке, и всегда иметь вкусные грибы.

Прежде всего, я хотел бы ответить ХХ. Слабость гриба шиитаке – «влажность».
При выращивании грибов шиитаке они быстро растут, поддерживая определенную степень влажности, но эта влажность становится слабостью при ее сохранении. Главное условие для сохранения грибов шиитаке – избегать попадания влаги и по возможности сохранять их в сухом состоянии.

Вот вопрос. Вы используете воду при приготовлении грибов шиитаке?

Грибы шиитаке, выращенные на грибной грядке, в основном выращиваются без использования пестицидов. Однако перед приготовлением необходимо промыть водой.

Давайте взглянем на метод сохранения, и вот четыре способа сделать их.

Если вы собираетесь использовать гриб сразу, его можно хранить при комнатной температуре. Влажность в помещении – ваша самая большая проблема при хранении при комнатной температуре.Можно положить его вместе с осушителем в полиэтиленовый пакет и т. Д. Также обратите внимание на то, как укладывать шиитаке. Говорят, что грибы шиитаке лучше направлять вниз и ось вверх. Аромат гриба шиитаке исходит от его споры. А когда спора под колпачок упадет, аромат будет слабее. Уложив аккуратно, положите в темное холодное место.

Охладите, если хотите оставить его на несколько дней. Внутри холодильника сухо из-за низкой температуры. Это связано с тем, что количество насыщенного водяного пара при низкой температуре невелико, и в воздухе невозможно иметь много влаги.По этой же причине сохнет зимой. Поэтому для грибов шиитаке холодильник – удобное место. Однако позвольте мне дать вам один совет: используйте кухонную бумагу или газету при хранении в холодильнике. Это впитает лишнюю влагу. В таком состоянии поместите его в полиэтиленовый пакет. Идеально, если вы поставите колпачок вниз.

Если не планируете использовать какое-то время, заморозьте. Замораживание грибов еще больше усилит вкус, поэтому я настоятельно рекомендую хранить их в замороженном виде, даже если вы планируете использовать на следующий день.Чтобы хранить гриб в морозильной камере, снимите стержень и нарежьте его на мелкие кусочки или даже на кусочки, если это необходимо. Поместите их в полиэтиленовые пакеты отдельно в зависимости от того, сколько вы используете. Вы можете достать его из морозильной камеры и сразу же использовать для приготовления. Говорят, что после того, как все грибы были заморожены, клеточные мембраны легко сломать и что вкусные ингредиенты, как правило, выходят наружу. Вам может показаться, что это вкуснее, чем есть без заморозки.

Большинство имеющихся в продаже сухих грибов шиитаке сушат в сушилке.Однако, если вы сушите самостоятельно, мы рекомендуем сушить на солнце.