Как сохранить острый перец: Как сохранить горький или острый стручковый перец на зиму в домашних условиях

Содержание

Как сохранить острый перец в масле? – Дом, сад, огород

Можно ли заморозить острый перец на зиму?

Для того чтобы заморозить острый перец целиком, противень или большую тарелку застелите фольгой, выложите стручки перца в один слой и уберите в морозилку на 2-3 часа.

Замороженный перец поместите в пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты, закройте их и уберите на хранение в морозилку.1 окт.

2018 г.

Когда убирают острый перец?

Лучшим признаком созревания острого перца является уровень его горечи. Чем перец острее, тем дольше он сможет храниться. Обычно горький перец собирают на длительное хранение в конце сентября. Именно тогда большинство сортов горького перца достигают полной биологической зрелости.

Как правильно хранить перец чили?

Хранение свежего перца

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель.

Можно ли заморозить Чили?

Для того чтобы заморозить острый перец целиком, противень или большую тарелку застелите фольгой, выложите стручки перца в один слой и уберите в морозилку на 2-3 часа. Замороженный перец поместите в пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты, закройте их и уберите на хранение в морозилку.1 окт. 2018 г.

Как заморозить красный перец?

Проще всего заморозить перцы, а затем начинять уже замороженные овощи.

  • Выложите очищенные перцы в один слой на покрытый пергаментом противень и поместите в морозилку. Оставьте на 24−48 часов.
  • Когда перчики полностью затвердеют, аккуратно сложите их пирамидкой, один в другой, и упакуйте в пакеты.

Когда созревает перец?

Состояние технической спелости обычно наступает через 2 — 2,5 месяца после появления всходов. В это время плоды уже достигают размера, характерного для того или иного сорта, но еще не имеют должной окраски. Сроки технического созревания индивидуальны для разных сортов и должны быть указаны на пакетиках семян.10 дек. 2015 г.

Сколько хранится красный перец?

Сколько и где можно хранить болгарский перец

В среднем срок хранения спелого болгарского перца составляет 5-6 месяцев. Главными условиями в данном случае являются влажность воздуха не больше 90% и температура не выше +2 градусов.6 янв. 2016 г.

Как правильно сушить перец в духовке?

В духовке

Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой.12 сент. 2014 г.

Как сохранить горький перец

Как сушить красный острый перец – рецепты женщинам

Как дома сушить горький перец – залежи на зиму

Сберечь красный горький перец в бытовых условиях очень просто. Сушеная специя подойдёт как для солений, консервированных заготовок, так же и для свежих салатов и закусок.

Один из видов подготовки перца к хранению – обыкновенная кухонная духовая печь. Прежде чем приступать к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и удаляют влагу с помощью салфеток. Также нужно разрезать горький перец на половинки, а если он довольно большой – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры логично сделать в перчатках из резины, иначе вы можете обжечь чувствительную кожу рук.

  • Как правильно поливать болгарский перец
  • Соленый острый перец на зиму
  • Как сушить шиповник в духовке

Нужно быть внимательным – в процессе только не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Проще говоря, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в 1 слой. Потом нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и потом оставьте дверь домашнего прибора чуть-чуть приоткрытой. Собственно в подобных условиях все будет как нужно – острые стручки не запекутся, а конкретно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Наиболее целесообразно сохнет перец в проветриваемом помещении, где очень тепло и маленькая влага. Стручки перца моем, чуть-чуть обсушиваем и закрепляем на нитку или тоненькую веревочку с помощью иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Подбирая нитку или веревочку необходимо проверить их на стабильность. Веревка с нанизанными перцами фиксируется за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Однако в данном варианте перец обсушится одинаково и будет прекрасен для применения в самых разных блюдах.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сберечь, подсушив его на решётке. Есть даже специализированные сушилки для фруктов и овощей. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно применить решётки и тепло газовых конфорок. Важно в этом случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на усредненный огонь. Для достижения необходимого результата понадобится хоть несколько часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решётки перец нужно досушить уже на бумажном листе. Приправу лучше сохранять при температуре 20 градусов.

Если вы все таки захотели воспользоваться электрической сушилкой, то в этом случае все сделать очень просто. Правда, процесс занимает очень продолжительный временной промежуток – около суток. На прогрев содержание сушилки лучше поставить в дневное время суток, так как в данном варианте понадобится ваше участие – иногда овощи необходимо будет помешивать.

Упрощенный вариант для тех, кому когда то возиться – высушить овощи дома на окне. Вам для этого потребуются широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент кладем вымытый перец и оставляем сушить приблизительно на 2 или 3 недели. Иногда переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переставить в тканевые мешочки, пакеты из бумаги или стеклянные банки.

В последнем варианте не надо закрывать емкость крышкой, достаточно закрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы применяли прочную нитку, то нанизанные овощи можно без зазрения совести сохранять и в кухонной комнате. Такое роскошное и нужное в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Как сушить красный горький стручковый перец – советы аграриев

Если вы намерены применять в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обыкновенном кухонном комбайне либо даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забывайте переложить его в герметичный, а основное, сухой контейнер для сыпучих компонентов. И, разумеется, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно подобранного типа и периода сушки зависит и острота вашего красного перца. Жгучие нотки наиболее целесообразно появляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны своевременно и поливались постоянно. Однако, у перца-чили многое зависит от численности этого соединения как капсаицин. Только он и действует на нервные завершения человека. Различные сорта обладают различной степенью содержания данного вещества.

Для тех, кто мечтает получить красный перец молотый с маленькой остротой, рекомендуем еще до начала размельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забудьте, что кроме сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных новшеств!

В большинстве случаев блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления либо же конкретно перед подачей на стол. Но бывает и так, что, порой, домохозяйки укладывают перец в блюдо целым. Этот способ важен в процессе приготовления супов и борщей.

Для этого перчинку во время варки на пару минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а потом достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким вариантом борщ или суп выходит в меру острым, однако не менее полезным и вкусным.

Применение чили чтобы сбросить лишний вес

Кроме кулинарии, острый перец широко используют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, помогающие ускорению вещественного обмена, помогают без особых проблем сбрасывать лишние килограммы.

Самый обыкновенный способ сбросить вес на основе чили – это добавить чуть-чуть молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с лишним весом пройдёт быстро и без боли.

Более детально о похудении при помощи красного перца рекомендуем почитать в нашей публикации:

Кайенский перец чтобы сбросить лишний вес

Каждый знает, что похудание без нагрузок физического плана невозможно, а для того, чтобы отыскать в себе силы и энергию для их использования, нужно принимать все тот же острый перец.

Достаточно ложить его в небольших количествах (на конце ножа) в чашку кофе, присыпав все щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, безусловно, добавляет сил для выполнения ежедневных дел и больших спортивных свершений.

Чем заменить чили в блюдах

Если произошло так, что отыскать острый красный перец в собственных магазинах не удаётся, либо же вы просто не любитель «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. В действительности, того, чем можно заменить чили в блюдах, не очень то и много.

Эквивалентную замену острой специи, навряд ли, можно найти. Впрочем подобный вкус возможно воспроизвести, если заменить стручковый красный перец на:

  • или на паприку (красный порошкообразный чили).

Смешав ихпри этом с чесноком, базиликом или кориандром конкретно в процессе приготовления блюда.

Как подобрать острый красный перец

Наиболее целесообразно приобретать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и своими силами в бытовых условиях (при помощи блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта Вы уверены будете на все 100%.

Как сохранять перец чили (острый, горький) в бытовых условиях

Хорошие свойства

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов вместе с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в несколько раз больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Весьма полезно принимать острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергической реакции, простуде и бессоннице. В малых дозах этот продукт советуют деткам для увеличения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, постоянно употребляющие перец чили, выделяются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что менеджеры производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним изысканиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но также и в медицине. Спиртовую настойку нередко применяют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав фактически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт нужно в любом доме целый год. Но для того чтобы сохранять этот овощ всю зиму, нужно согласно правилам его подобрать. Плоды, подходящие для продолжительного хранения, как правило бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Плюс к этому, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, жёлтый или цвет оранж. Спелые плоды содержат самую большую концентрацию вещества, которое придаёт продукту его брендовый жгучий вкус. Так что если вы не обожаете чрезмерную остроту, лучше применяйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнём наш рот, выступает как природного консерванта. Собственно благодаря ему острый перец практически не поддается гниению, а если о нем забыть, он успешно засохнет там, где его положили, не потеряв собственных питательных параметров. Впрочем хорошо, разумеется, помнить об этом ценном продукте, а правильно организовать его хранение во время зимы в бытовых условиях.

Замораживание

В обыкновенном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в пакете из полиэтилена и до 14 суток — в герметичном контейнере. Потом он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по вкусу собственно сочная мякоть этого плода, пробуйте его законсервировать. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и аромат овощей остаются прежними.

Внимание! Все действия с этим продуктом необходимо делать только в перчатках из резины и лучше всего в марлевой повязке. Только не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После того как закончены все работы перчатки необходимо снять, а руки пару раз промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно вытереть спиртовой салфеткой, опять промыть с мылом и промазать кремом с увлажняющим эффектом.

Перед заморозкой красный перец нужно отлично вымыть, вытянуть семена, резать маленькими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозилку. Потом заготовки ссыпают в герметичный пакет, убирают из него воздух и укладывают на хранение. Перец чили маленькая, так что нередко его замораживают полностью, просто промыв и просушив плоды. Сохранять такие заготовки можно в течении года.

Это один из самых популярных способов заготовки горького перца на зиму в бытовых условиях. Очень часто целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешеваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками выходит небольшим. Порой стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только берегут место, но и служат во время зимы прекрасным домашним украшением.

Если же вы желаете сберечь перец чили в виде специи, нужно будет чуть-чуть поработать. Плоды вымойте, обсушите, уберите из них семена и порежьте на кусочки. Потом острый перец ложиться тоненьким слоем на лист и пару дней сушится на чистом воздухе. Разрешено делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В любом случае подойдёт даже отлично освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твёрдыми, следует перемолоть их на кофемолке, выполняя при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если у вас есть желание увеличить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозильную камеру.

Маринование

Современные рецепты заготовок из данного овоща на зиму очень многообразны, так что вы наверное найдете подходящий для себя способ консервации, чтобы наслаждаться во время зимы прекрасным вкусом. При этом смело можно проводит эксперименты: добавлять или уменьшать кол-во сахара и соли, ложить дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совсем не проявится. Для примера заготовок на зиму приведу следующие основные рецепты.

  • В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи, но в каждом из них есть собственные особенности. Литровую банку простерилизуйте, заполните ее очищенными перцами. Довести до кипения 2 стакана уксуса, прибавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также добавить можно в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное место.
  • С чесноком. Как и большинство рецептов, данный способ учитывает применение уксуса в качестве консерванта, но за счёт наличия чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый запах. Положите в чистую банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных надвое долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, прибавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
  • Без стерилизации. Нужно сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но за счёт содержания в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, к примеру, маринованные помидоры, в которые добавили очень мало уксуса. Банки стерилизуют и кладут в них вымытые и просушенные перцы. Потом стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость необходимо слить, залив заместь нее 1 л горячей воды с добавкой 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут Вас радовать остреньким вкусом всю зиму, причем рассол совсем не помутнеет.
  • Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с настоящим вкусом, то данный способ маринования спасает овощи от ненужной горечи. Красный перец следует вымыть, вытянуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Потом воду необходимо слить, овощи положить в чистую литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавкой чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. Потом банки необходимо закрыть крышками, простерилизовать примерно пол часа и закатать.
  • По-венгерски. Рецепты заграничных хозяек также могут быть очень интересны, благодаря этому рекомендую подготовить заготовку на зиму по классическому венгерскому рецепту. Острый перец (примерно один килограмм) следует вымыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Потом готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банковских учреждениях необходимо залить рассолом и оставить на ночь. По утру вы обнаружите, что жидкости в банковских учреждениях стало меньше, потому как она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку прибавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и аналогичные им рецепты хотя и не хранят в овощах все полезные вещества, впрочем дают возможность наслаждаться во время зимы вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также в себя включают консервацию при помощи растительного масла. Этот способ позволяет сохранить в этом овоще все витамины и микроэлементы, а сохранять аналогичные заготовки можно всю зиму и даже весенюю пору.

Острый перец нужно вымыть, обрезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить тёплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если у вас есть желание получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться примерно пятнадцать дней, после этого можно применять в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Как сберечь перец до самой зимы

Сладкий и горький перец — желанные овощи у нас на столе. Они не только вкусны, но и содержат много полезных витаминов.

К сожалению, во время зимы доступ к этому великолепному овощу ограниченный. Разумеется можно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Впрочем ничто не мешает сберечь перчики из собственного урожая свежими и сочными до самых зимних праздничных дней и даже длительнее.

Готовим болгарский перец к хранению

Какой перец годится для хранения?

У перца есть 2 этапа спелости:

1. Техническая спелость — плоды перца, не достигшие полного развития. Очень часто они в зеленом цвете, однако уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздничных дней.

2. Ботаническая спелость — плоды яркой расцветки: жёлтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не больше 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, благодаря этому хранился крайне мало.

Как сберечь болгарский перец

Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили отлично просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню собственные залежи в погребе, в ящиках из дерева.

Важное требование при хранении болгарского перца — это влажность воздуха около 80-90% и температура 0-2 °С. Благодаря этому холодильник или теплоизолированный балкон тоже пригодятся.

1. Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в ящиках из дерева

Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню подобным образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.

2. Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками

Еще один вариант — сохранять перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками. Так виден этап развития перца, а еще выполняется обмен воздуха. Ну а если например какой нибудь из плодов начнет портиться, вы быстро это заметите и уберите его.

3. Хранение болгарского перца, пересыпанного песком речным, в ящиках

Очень часто значительные объемы перца хранят только так. Берем отлично просушенный ящик, на днище ящика стелем газету или плотную бумагу. После этого туда помещается перец, пересыпаемый песочными слоями. При подобном варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто почистить его от заметных загрязнений. Если прокалить песок, то хранение станет более долгим.

4. Заморозка созрелого болгарского перца

А что сделать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Либо же нет ни балкона, ни подвала? Это не страшно, существует еще один способ, благодаря которому болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот впечатляющий способ я заметила в прошедшем сезоне на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но довольно удобно для домохозяйки.

Итак:

Отбираем привлекательные, большие плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а ложим рядом. Подобным образом формируем рядочки привлекательных, удалых перчиков.

Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не больше! Вареныши нам не требуются. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и очень легко ставятся друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.

Потом такую пирамидку помещаем в пакеты из полиэтилена для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозильной камере подобная конструкция занимает очень мало места.

Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не легко отличить.

Как сохранять перец острый стручковый

Однако из собственного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, в основном, подвешен в прохладном месте. Понемногу то, что не поедается, становится перцем высушенным.Данному виду перца высыхание не преграда, в отличии от болгарского, он так вкуснее, при этом будут сохранены и острота, и форма, и все его хорошие свойства.

1. Сушка в пучках или на веревочке

Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к поверхности потолка в гараже, там у меня тепло, однако есть приток чистого воздуха и мягкого света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками повесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку.

Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, благодаря этому и в сухом виде он меня неописуемо радует, а привлекательные красные плоды можно сложить в непроницаемую банку с оригинальной крышкой, и ваш перец станет еще и декоративным предметом.

Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сберегается, и масло приобретает определенную долю перчинки. Хотя очень часто в масле можно повстречать очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.

2. Сушка в электросушке

В электросушке тоже можно насушить себе необходимое кол-во острого перца. Я считаю, что его не стоит разрезать, можно сушить небольшие перчики полностью, но занятие это очень длительное. У меня ушло более 8 часов!

Во всяком случае, какой бы способ вам ни приглянулся, основное — результат! То имеется множество апетитных витаминов со собственного участка во время зимы. Что дают возможность все перечисленные выше способы.

С удовольствием узнаю, как храните вы собственный урожай перца.

Елена, Бендеры

Вера, я целый болгарский перец закатываю в бутыля. Некондицию – режу и замораживаю. Тоже читала у наших подписчиков о методе заморозки перца, складывая его один в один, но ещё не пробовала так делать. А в полиэтиленовых пакетиках перец тоже сохранять на балконе, или можно в подвальном помещении? А горький перец я нанизываю на нитку, и вешаю в кухонной комнате, рядом с местом супруга. Если необходим перец – руку протянул, и он уже в руке. Так понемногу перец подсыхает. Совсем просохнуть не успевает – кончается.

Елена, один в один очень люблю морозить а поверх пакет набиваю » крышечками»(обрезанные верхушки)

Самое любопытное, что очень комфортно готовить фаршированный перец такими замороженцами!) я хранила в подвальном помещении в прошедшем сезоне, но все равно начинает подгнивать, зато сразу можно выявить такой и убрать из пакета, правда пакет тоже меняю если там много еще перцев.

Но более всего люблю каждый перчик( если очень большой) бумагой для запекания обмотать!)

Елена, Бендеры

Вера, если заворачивать каждый перец отдельно, то и его вы храните в подвальном помещении, или все таки, в холодильнике?

Как высушить горький перец?

Как правильно это сделать?

Горький перец отлично поддается сушке и продолжительному хранению — до 12 месяцев — в подобном состоянии. Можно сушить горький перец несколькими вариантами. К примеру, в сушке, в духовке, помещая разложенные в 1 слой стручки на пару минут, потом переворошить их и вновь подсушить. Мы сушим горький перец, нанизывая стручки на леску или капроновую нить. Получаются такие нарядные вязанки из красных и зеленых перчин. Сохнет такой перец при температуре 20 градусов и параллельно украшает кухню).

Сохранять сухой перец можно тоже на нитке-леске, а можно размельчить в ступке или блендере и в форме порошка сохранять в баночке с крышкой. Это замечательная специя ко многим блюдам.

Горький перец можно высушить разнообразными способами: в духовке, на веревке, в сушилке электрической, разложить на газете и покласть рядом с окном.

Горький перец, высушенный на веревке: перец промойте, просушите разложив на полотенце бумажном. Потом каждый перчик нанизывайте на прочную веревку при помощи иглы. В конце нитку соедините, перец повесьте в тёплое, проветриваемое помещение. При этом каждый перчик не должен контактировать между собой.

При сушке красного перца нужно исполнять меры предосторожности, работать в перчатках из резины, а после того как закончены все работы тщательно промыть руки. После сортировки каждый стручок лучше вытереть мокрой тряпкой и повесить под выступом крыши в проветриваемом помещении на неделю-две. Стручки перца нанизывать при помощи иголки, протыкая стручки немного ниже плодоножки.

Когда мы жили в собственном доме я выращивала горький перец и у нас его было вполне достаточно. Так я его нанизывала на нитку и подвешивала в доме, где тепло и за какое то время перец становился сухим. Потом во время зимы мы отрывали стручок и добавляли его в борщ и иные блюда.

Как сохранить горький перец | Вырасти сад!

Как нужно хранить перец чили?

Хранение свежего перца

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Хранение сухого перца

Чтобы надолго сохранить жгучий перец, специалисты рекомендуют после правильной сушки разложить его в герметично закрывающиеся емкости и поставить в темное место с комнатной температурой. Лучшим вариантом является использование стеклянных банок небольшого размера, в которые помещается несколько стручков острого перца. Их открывают по мере необходимости, ведь в зимнее время стоимость этого овоща значительно увеличивается, поэтому заблаговременная покупка и правильное хранение позволяют сэкономить денежные средства.

Перец должен быть красным, спелым и мясистым: в таких плодах небольшое количество влаги и они быстро высыхают, не теряя жгучести. При необходимости сэкономить место хозяйки берут полотняные или бумажные мешочки, складывая туда просушенный перец, некоторые измельчают продукт в блендере или кофемолке, а порошок пересыпают в стеклянную емкость. Использование подобной приправы придает супам, салатам, соусам изысканный и оригинальный вкус, а консервированные продукты приобретают приятный хруст и пряный аромат, который не оставит никого равнодушным.

nasotke.ru

На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.

Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.

Красный перец в молотом виде обычно используется как приправа, возбуждающая аппетит и оживляющая внешний вид приготовленного блюда. Целые красные плоды ценны как незаменимая специя при консервировании. Но он и сам консервированию поддается как отдельный продукт. Поэтому особых вопросов относительно того, как хранить острый перец, обычно не возникает.

Условия хранения острого перца

Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).

С ним необходимо обращаться с особенной осторожностью: даже при использовании самих стручков получается пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим воздействием на слизистую оболочку (особо следует беречь глаза и нос) и кожные покровы. Она запросто способна вызвать интенсивное слезотечение, припухлость лица и чихание.

А если неконтролируемо съесть значительное его количество, можно получить желудочно-кишечное расстройство в острой форме.

Зимнее хранение острого перца

На зиму стручковый перец можно заготавливать в сыром виде, чтобы максимально сохранить полезные вещества, витамины с минералами.

Да, при таком способе к середине весны его острота постепенно убывает, но вкус все равно остается замечательным, так что польза огромная.

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.

Способ 1

На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную).

Выбрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий).

Вымыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, залить уксусом, все тщательно перемешать.

Сложить в банки до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и темном месте, где всегда невысокая температура.

Способ 2

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

lifesguide.ru

Как сохранить горький стручковый перец на зиму? Какие способы есть?

Lora

лучше морозилки места нет, и мягкий и свежий и такой же горький.

ДАМА с собачкой

только сушить на веревочке

Красавица южная

Высушить его

Борис и Наталья

1)нанизать на проволку-и в сухое место
2)в пакет, и в морозилку

Елена Т

Сушить. Сушеный можно хранить целиком, можно размолоть.

Лика Михей

Вырастить в горшке на подоконнике )))

Анна Сергеева

посолить

Как хранить горький перец?

Лада Турбина

Он прекрасно сохнет, но я готовлю перечное масло для салатов и 2-х блюд.
Нужно любое растительное масло с невыраженным вкусом (рапсовое, рафинированное подсолнечное, соевое) , емкость, где будем делать заготовку и перец.
Перец помыть, почистить от плодоножек. Если хотите поострей, то перец надо надрезать и кости не вытаскивать, если послабее — кости вытащить. Дальше сложить стручки в бутылку, залить прогретым маслом и поставить настаиваться 2 недели. Я иногда для запаха добавляю в это масло смесь 5 перцев (но не молотую) или розовый душистый перец.
Получается убойная вещь! если этим маслом заправлять салаты получается не слишком остро и вкусно, в пасту опять- таки, к жареному мясу или рыбе. Уходит быстро.

татьяна

у меня он висит на дверкеиш кафчика на кухне, как декоротивный атрибут.. . применть его в пищу не рискую…

владимир ш

высушить и положить в сухое место .

Алевтина Новосёлова

Так нет проблем его хранить: сначала высушите и затем или храние целыми в сухом месте, или перемелите и храните в бумажных пакетиках или в баночках закрытых

Гульнара Ульмаскулова

Можно приготовить аджику, а можно красивую связку на кухне повесить. Высушится и будет еще долго храниться.

Жанна С

Нанизать за хвостики на нитку и повесить в удобном месте.
Чудесно сохраняется.

Татьяна Цивильская

Я его мариную. Отлично..

Елена Мадыка — Трухина

Мы горький перец очень любим! Часть идёт на приправы, на засолки. Вот такой пучок подвешиваем и сушим. Он заодно и краснеет. А ещё замораживаю целиком. А зимой отрезаю мороженые кусочки и — в борщ! Вкуснятина!

Самый лучший способ хранения острого перца. Как сохранить горький перец

Горький перчик – пикантный, полезный, вкусный и ароматный – всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец – очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

О пользе горького перца

Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Полезно будет есть этот овощ при ревматизме, подагре, полиартрите и при миозитах. Мазь, в которой содержится острый перец, рекомендуется использовать во время катары верхних дыхательных путей, а также при обморожениях. Кроме этого она поможет при лечении радикулита, артрита и ревматизма.

Горький перец используют в косметологических целях. К примеру, можно приготовить маску для увядающей кожи или настойку для улучшения состояния волос.

Доказано, что горький перец способствует выработке эндофринов, которые могут уменьшить болевые ощущения и стресс.

Собираем ароматный урожай перца

Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения – в теплице, парнике или открытом грунте.

Срезать готовые плоды следует предельно аккуратно, с плодоножкой, чтобы не повредить очень хрупкие веточки. Лучше всего использовать для этой цели специальный секатор или ножницы.

Для хранения сладкого перца необходимо отобрать здоровые плоды, не имеющие повреждений. Проще всего это сделать, если разложить стручки тонким слоем в каком-нибудь прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например в подвале. Примерно через неделю больные и ослабленные экземпляры обязательно проявят себя – начнут загнивать.

Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом – достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.

Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов – это продлит хранение еще месяца на два.

Как сохранить острый перец в морозилке

Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки – заморозке.

Перед заготовкой перцы перебирают, оставляя только свежие, промывают и обсушивают, а затем закладывают в пластиковые пакеты с замком, стараясь удалить максимум воздуха. Убрав весь воздух, стручки отправляют в морозильную камеру.

Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.

Способы сушки приправы из перца на зиму

В духовке. Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

На веревочке. Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

На окне. Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Замораживание острого перца на зиму

Как заморозить горький перец на зиму? Одним из главных условий успешности всего процесса считается правильная подготовка жгучего перца к заморозке. Для начала его необходимо тщательно осмотреть, чтобы исключить попадание подпорченных стручков в заготовку. После этого перцы моются целиком в холодной воде и просушиваются на полотенце.

Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 – 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке. Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.

Способы. уществует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88 % состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.

Для максимальной сохранности внешнего вида горький перец замораживают до температуры 0 … +2°С и хранят в холодильнике в соответствующей зоне.

В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.

Если приоритет отдается длительности, то следует производить глубокую заморозку и держать в морозилке при -12 … -18 °С.

Маринование острого перца на зиму

Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один – перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.

Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:

заготовка из острого перца, в отличие от других овощных закруток, не нуждается в большом количестве специй, достаточно небольшого количества гвоздики, горошин перца, имбиря и чеснока;

соль использовать только крупную, не йодированную;

для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;

хранить маринованный перец можно 12-18 месяцев в затемненном прохладном помещении;

чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.

Острый перец в банке на зиму

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Можно ли сохранить перец острый свежим на зиму?

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Хранение свежего перца

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Хранение сухого перца

Чтобы надолго сохранить жгучий перец, специалисты рекомендуют после правильной сушки разложить его в герметично закрывающиеся емкости и поставить в темное место с комнатной температурой. Лучшим вариантом является использование стеклянных банок небольшого размера, в которые помещается несколько стручков острого перца. Их открывают по мере необходимости, ведь в зимнее время стоимость этого овоща значительно увеличивается, поэтому заблаговременная покупка и правильное хранение позволяют сэкономить денежные средства.

Перец должен быть красным, спелым и мясистым: в таких плодах небольшое количество влаги и они быстро высыхают, не теряя жгучести. При необходимости сэкономить место хозяйки берут полотняные или бумажные мешочки, складывая туда просушенный перец, некоторые измельчают продукт в блендере или кофемолке, а порошок пересыпают в стеклянную емкость. Использование подобной приправы придает супам, салатам, соусам изысканный и оригинальный вкус, а консервированные продукты приобретают приятный хруст и пряный аромат, который не оставит никого равнодушным.

nasotke.ru

На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.

Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.

Красный перец в молотом виде обычно используется как приправа, возбуждающая аппетит и оживляющая внешний вид приготовленного блюда. Целые красные плоды ценны как незаменимая специя при консервировании. Но он и сам консервированию поддается как отдельный продукт. Поэтому особых вопросов относительно того, как хранить острый перец , обычно не возникает.

Условия хранения острого перца

Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).

С ним необходимо обращаться с особенной осторожностью: даже при использовании самих стручков получается пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим воздействием на слизистую оболочку (особо следует беречь глаза и нос) и кожные покровы. Она запросто способна вызвать интенсивное слезотечение, припухлость лица и чихание.

А если неконтролируемо съесть значительное его количество, можно получить желудочно-кишечное расстройство в острой форме.

Зимнее хранение острого перца

На зиму стручковый перец можно заготавливать в сыром виде, чтобы максимально сохранить полезные вещества, витамины с минералами.

Да, при таком способе к середине весны его острота постепенно убывает, но вкус все равно остается замечательным, так что польза огромная.

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.

Способ 1

На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную).

Выбрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий).

Вымыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, залить уксусом, все тщательно перемешать.

Сложить в банки до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и темном месте, где всегда невысокая температура.

Способ 2

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

ДАМА с собачкой

только сушить на веревочке

Красавица южная

Высушить его

Борис и Наталья

1)нанизать на проволку-и в сухое место
2)в пакет, и в морозилку

Елена Т

Сушить. Сушеный можно хранить целиком, можно размолоть.

Лика Михей

Вырастить в горшке на подоконнике)))

Анна Сергеева

посолить

Как хранить горький перец?

Лада Турбина

Он прекрасно сохнет, но я готовлю перечное масло для салатов и 2-х блюд.
Нужно любое растительное масло с невыраженным вкусом (рапсовое, рафинированное подсолнечное, соевое) , емкость, где будем делать заготовку и перец.
Перец помыть, почистить от плодоножек. Если хотите поострей, то перец надо надрезать и кости не вытаскивать, если послабее — кости вытащить. Дальше сложить стручки в бутылку, залить прогретым маслом и поставить настаиваться 2 недели. Я иногда для запаха добавляю в это масло смесь 5 перцев (но не молотую) или розовый душистый перец.
Получается убойная вещь! если этим маслом заправлять салаты получается не слишком остро и вкусно, в пасту опять- таки, к жареному мясу или рыбе. Уходит быстро.

татьяна

у меня он висит на дверкеиш кафчика на кухне, как декоротивный атрибут.. . применть его в пищу не рискую…

владимир ш

высушить и положить в сухое место.

Алевтина Новосёлова

Так нет проблем его хранить: сначала высушите и затем или храние целыми в сухом месте, или перемелите и храните в бумажных пакетиках или в баночках закрытых

Гульнара Ульмаскулова

Можно приготовить аджику, а можно красивую связку на кухне повесить. Высушится и будет еще долго храниться.

Жанна С

Нанизать за хвостики на нитку и повесить в удобном месте.
Чудесно сохраняется.

Татьяна Цивильская

Я его мариную. Отлично..

Елена Мадыка — Трухина

Мы горький перец очень любим! Часть идёт на приправы, на засолки. Вот такой пучок подвешиваем и сушим. Он заодно и краснеет. А ещё замораживаю целиком. А зимой отрезаю мороженые кусочки и — в борщ! Вкуснятина!

Горький перец – одна из популярнейших приправ кухни практически всех народов мира. Разноцветный и полезный он не только является украшением интерьера, но и прекрасным профилактическим средством от множества болезней. Несколько кустиков всегда можно встретить на приусадебных участках. Когда лето заканчивается и урожай собран, многие хозяева задаются вопросом, как правильно сохранить горький перец на зиму в домашних условиях.

Используют острый стручковый перец и в косметологии, добавляя его экстракт в маски для волос и другие омолаживающие средства. Собирая урожай разноцветных жгучих плодов, каждый хочет заготовить любимую приправу на зиму таким образом, чтобы она максимально сохранила полезные вещества и не утратила при этом своего эстетического огненного вида.

Самым распространенным способом хранения острого перца является сушение стручков. Но, кроме этого, урожай еще можно:

  • заморозить;
  • законсервировать в масле;
  • засолить с другими овощами.

Часто, посещая частные дома в глубинке, можно встретить красные гирлянды из этого острого овоща, органично болтающихся в различных местах избы или сарая. Яркие разноцветные вязанки висят и на кухне, создавая уют, очищая и дезинфицируя воздух вокруг.

Сушка по старинке

Не утратил этот способ хранения плодов Чили актуальности и в домашних условиях современных квартир. Для этого необходимо правильно:

  • собрать урожай;
  • обработать его;
  • отправить на хранение.

Для того чтобы овощ полностью вобрал в себя необходимые витамины и хорошо хранился, собирать урожай из красного перца необходимо после полного его созревания. Чтобы не подвергнуть процедуре хранения на зиму подпорченные плоды, урожай рекомендуется внимательно осмотреть и разложить на предварительную просушку на улице. Для этого его обычно слоем в один перец раскладывают на газете или другом натуральном материале.

Следующим этапом сушки перца Чили является его дальнейшее вывешивание на балконе или в сарае. Для этого хозяйке понадобится:

  • игла;
  • толстая нить;
  • перчатки.

Каждая перчинка в районе плодоножки прокалывается иглой и нанизывается одна за другой на нитку. Делать это необходимо, оставляя между плодами расстояние в несколько миллиметров. Соблюдая это правило, урожай не испортится при просушке.

Занимаясь заготовкой горького перца на зиму или же обычным приготовлением блюд из него, рекомендуется использовать тонкие резиновые перчатки.

После того как красная гирлянда полностью высохла, ее рекомендуется переложить в банки или тканевые мешки. В таких контейнерах плоды хорошо перезимуют и порадуют своих хозяев вплоть до следующего урожая.

Если есть задумка оставить красные гирлянды на зиму в таком виде, то специалисты рекомендуют создать заготовке требуемые условия. Сушеный перец целиком хорошо хранить в теплом помещении, где температура не опускается ниже +22 – +25 градусов Цельсия.

Идеальное помещение – хорошо проветриваемое и сухое. В нем не должно быть много света, так как обильная освещенность способствует потере большей части полезных витаминов.

Некоторые хозяйки для того, чтобы сократить площадь хранения острого продукта, высушенный перец перемалывают и расфасовывают по стеклянным тарам. Так как в банку помещается не один острый овощ, то хранить его таким способом намного удобней.

Просушка в духовке

Если нет ни возможности, ни желания длительно возиться с просушкой красного урожая, то можно воспользоваться температурной обработкой в духовке. Для этого перец слоем выкладывается на противень и оставляется в духовом шкафу на 120 минут, при этом дверца должна быть приоткрыта, а тепловой режим внутри устанавливается на +50 градусов.

Духовку не закрывают полностью, чтобы перец Чили именно подсох, а не запекся.

По прошествии указанного времени температурный режим выключают, а заготовку оставляют «доходить» в духовке. Через сутки процедуру повторяют. После этого высушенный в духовом шкафу перец измельчают или хранят целиком в тканевых мешках, герметично закрытых пакетах или банках с бумажными «дышащими» крышками.

Заморозка жгучего овоща

Как и большую часть овощей и фруктов с дачи или огорода, стручки острого перца можно заморозить в холодильнике. Для этого урожай моют в холодной воде и избавляют от косточек, чтобы снизить концентрацию жгучей горечи.

Существует и шоковый метод избавления перцев от горечи, для этого плоды помещаются в кипяток на несколько минут. Минусом подобной обработки является то, что при этом теряется часть витаминов продукта.

Когда перец Чили обработан, его в цельном или в нарезанном виде расфасовывают по пакетам, герметично запечатывают и отправляют в морозилку на дальнейшее хранение.

С нарезанной заготовкой можно поступить и иначе: выложить ее на ровную поверхность, например, поднос и подвергнуть экстренной заморозке. После чего разложить порционно по пакетам и сложить в морозильную камеру. Замороженный продукт хранится в таком состоянии от полугода до года.

Острый перец, как и любой другой замороженный овощ или фрукт, не любит повторной разморозки и последующего замораживания.

Заготовка в масле

Довольно часто опытные хозяйки хранят перец в банках залитым подсолнечным или любым другим видом растительного масла. Для рецепта понадобятся:

  • перец;
  • масло;
  • стеклянные банки.

Необходимое количество урожая моется, из него удаляются косточки. После чего перец складывается в пастеризованные банки и заливается горячим маслом. В конце процесса заготовки закрываются крышками. После остывания масляная консервация хранится в холодильнике или в кладовой.

Продукт готов к употреблению через 14 дней. Масло из-под перца тоже можно использовать в готовке. Находясь в контакте с острым овощем, оно приобретает пикантный вкус.

Маринованный Чили

Часто хозяйки маринуют острый перец с другими овощами, распространено с чесноком или луком. В компанию к ним можно добавить и зелень. Вариаций классических заливок для такой консервации существует множество. Следуя простому рецепту, для заготовки острого перца на зиму в домашних условиях хозяйке понадобится:

  • перец;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • зелень;
  • душистый горошек;
  • уксус;
  • вода;
  • банки;
  • крышки для закатки.

Вымытые плоды без косточек раскладываются по стеклянным емкостям. На одну литровую банку обычно идет от 4 до 6 головок чеснока, которые необходимо разрезать. К содержимому добавляется лавровый лист, душистый горошек и укроп.

Следующим этапом кипятят 2 стакана воды, куда добавляют соль и 50 миллилитров обычного столового уксуса. После жидкость заливается в банки, и они закатываются крышками. Стоить помнить, что для этого рецепта заготовки используются стерилизованные стеклянные емкости.

После закатки зимние заготовки убираются на постоянное место хранения. Интересной особенностью консервации с острым перцем является то, что она никогда не взрывается и достаточно долго хранится.

Природа наградила перец Чили консервантом, который и способствует сохранению его внешних и вкусовых качеств. Зимние заготовки этого овоща – отличная возможность обеспечить себя и свою семью достаточным количеством необходимых витаминов и микроэлементов.

Правильно подготовленный перчик прекрасно хранится в условиях городской квартиры до следующего «перечного» сезона. А если его высушить и смолоть, будет обогащать вашу пищу своим замечательными вкусом и ароматом еще дольше, занимая достаточно скромное место в одном из кухонных шкафчиков.

О пользе горького перца

В Мексике и Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.

Жители этих стран, расположенных в разных частях света, едины в одном – этот продукт целителен.

И они не ошибаются.

Жгучий перец помогает переваривать тяжелую пищу, очищает кишечник от болезнетворных бактерий, укрепляет иммунитет.

Он предотвращает возникновение тромбозов, обладает чудесным кроветворным и мочегонным действием, благотворно влияет на потенцию, здоровье волос и ногтей.

Собираем ароматный урожай

подразумевает сбор плодов не до конца созревших.

Горький перец для хранения, в отличие от сладкого, лучше убирать полностью готовым.

Хранится жгучий вызревший перчик красного цвета, который мы обычно называем «чили», дольше зеленого, в нем больше витамина С и каротина.

Именно в спелых стручках высока концентрация уникальных веществ, которые являются еще и легким консервантом.

Хорошо хранятся только полностью здоровые перцы.

Чтобы «вывести их на чистую воду», после сбора урожая разложите стручки в тенистом прохладном месте одним слоем и оставьте на неделю. После этого проведите инспекцию и отбракуйте обнаруженные подпорченные экземпляры.

Способы сушки приправы

Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды.

Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.

В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.

Каждый перчик пронзают в области плодоножки иголкой со вдетой ниткой и при помощи той же нитки прикрепляют к веревке.

Плодам не следует соприкасаться друг с другом.

Хорошо высушенные перцы складывают в холщовые мешочки или стеклянные банки , закрыв их пергаментной бумагой, и хранят в сухом помещении.

Перчики, высушенные не полностью, но уже затвердевшие и начинающие «скрючиваться», можно снять с веревки, нанизать «ожерельем» на плотную нитку и развесить, украсив ими интерьер кухни. Они будут досушиваться и создавать приятную атмосферу, еще и дезинфицируя помещение.

Самый незатейливый способ: разложите на подоконнике пергаментную бумагу и разместите на ней одним слоем промытые перчики. В течение 3 недель перец высохнет при условии, что вы будете периодически его переворачивать. Для ускорения процесса можно разрезать каждый плод пополам.

Сушат перец в газовой и электрической духовках. Перед этой процедурой стручки хорошенько промывают, обсушивают бумажным полотенцем. Плоды можно высушивать целиком, разрезанными пополам или мельче. Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают стручки в один слой и отправляют в духовку (+ 50-60 °С). Дверца должна быть чуть приоткрытой, чтобы стручки не запекались, а именно высушивались.

Через пару часов духовку выключайте, но дверцу не закрывайте. Спустя сутки установите тот же температурный режим и продолжайте термообработку еще 2 часа. Остудите прямо в духовке, выключив ее, и перед тем, как хранить горький перец, разложите его в мешочки или стеклянные банки.

Очень удобно сушить перчик в электросушилке. Обычно процесс занимает около 12 часов, но это зависит от того, будут плоды цельными или фрагментированными. Нелишне заглянуть и в инструкцию к вашему агрегату. Плоды в электросушилке высушиваются равномерно, отменно сохраняя свои полезные и вкусовые качества.

Замораживаем правильно

Ещё один замечательный способ, как хранить острый перец в домашних условиях — поместить урожай в морозилку.

Так он максимально сохранит свою ценность.

Приятное дополнение – он даже не изменит привлекательный цвет.

Промойте стручки целиком в холодной воде и обсушите полотенцем.

Если вам нужно снизить его жгучесть, погрузите на 2 минуты в кипяток, но учтите, что некоторые витамины «не любят» такую термообработку.

Перчики чили замораживают целиком или измельченными (брусочками, соломкой).

Цельные стручки уложите удобными для хранения и дальнейшего использования порциями в пакеты, максимально удалите из них воздух, «запечатайте» (завяжите, скрепите скрепкой) и отправьте в морозилку.

Измельченные плоды разложите на поддоне в один слой и заморозьте (мгновенная заморозка). Затем переложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.

Замороженные перчики могут храниться в морозильной камере 6-12 месяцев.

Перчик в банке

Консервированный жгучий перчик – чудесное угощение и удобный способ хранения урожая, особенно, если помещен он в красивые мини-баночки, не занимающие много места.

Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, — настоящий декор для кухни.

Цельные или нарезанные (с удаленным семенником) плоды консервируют в маринаде (основа: уксус или сок лимона), солят или просто заливают растительным маслом.

В маринованный перчик принято добавлять листья хрена, смородины или вишни, пряности по вкусу (гвоздику, базилик, чеснок). Количество кислоты в маринаде зависит только от вашего вкуса, для самого хранения достаточно совсем небольшого ее объема (для литровой банки – 1 ч.л.).

Засоленный горький перчик приобретет отменный вкус, если в компаньоны к нему выбрать чесночок, зелень укропа и сельдерея. На 1 л воды достаточно 50-60 г соли. При комнатной температуре закуска будет готова через 3 недели. Перед тем, как хранить острый перец в баночках, их желательно переставить в более прохладное место.

Вкуснейшая заготовка – чили в растительном масле, особенно оливковом. Но масла потребуется много. Перец нужно полностью залить и поставить в темном местечке. Специи при этом не добавляются, соль – на ваше усмотрение.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Простейший способ, как хранить горький перец на зиму свежим – поместить его в сухое помещение, где температура удерживается в пределах 0…+ 2 °С.

Здоровые, спелые стручки разложите по ящикам или в полиэтиленовые пакеты.

Так они смогут храниться около 40 дней.

В погребе, подвале, на утепленном балконе при 0…+ 2 °С перчики способны продержаться почти в 2 раза дольше, если аккуратно выкопать их из земли и за корни подвесить к горизонтальным балкам.

Кстати, есть неплохие комнатные сорта острых перцев — 1-2 кустика не только обеспечат вас отличными свежими плодами, но и украсят подоконник.

  • Чили, хоть и имеет заокеанское происхождение, отличается уживчивой натурой, чудесно растет и плодоносит и на грядке, и в домашних условиях круглый год.
  • При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражений кожи.
  • Учитывая вкусовые предпочтения (свои и окружающих), при разделке стручков удаляйте или оставляйте семенную (самую жгучую) часть, «регулируя» таким образом остроту плода.

Полезное видео

Необычный и очень способ заготовки жгучего перца на зиму, который я обязательно попробую, как только созреет урожай на грядке, — залить его простым уксусом:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Теплое время года в нашей стране имеет достаточно небольшую продолжительность, а вот наслаждаться овощами и фруктами хочется круглый год . Это полезно и для здоровья, да и приносит вкусовое наслаждение.

Какие-то плоды не поддаются длительному хранению , какие-то можно сохранить путем проведения с ними некоторых манипуляций, а некоторые и вовсе, без проблем могут пролежать несколько месяцев, практически не утратив своих полезных свойств.

В наших статьях мы уже подробно рассказывали о способах хранения болгарского сладкого перца, в частности о его сушке в домашних условиях и заморозке в морозильной камере. Сегодня мы поговорим о красном остром перце и о способах его хранения. Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях?

Подготовка

Как подготовить горький перец для длительного хранения? Красный жгучий перец является всеобщим любимцем. Именно он придает особую пикантность любому блюду , а также может без труда стать прекрасным дополнением к любому приему пищи. Красный перец применяется в готовке, в приготовлении соусов, а также как самостоятельная приправа .

Ни для кого не секрет, что красный перец отлично хранится длительное время.

Перец относится такому виду плодов, который можно и не подготавливать к употреблению.

То есть, вам достаточно всего лишь промыть стручковый перец, а также немного подсушить его от влаги, и на этом подготовка завершена.

Но некоторые виды консервации и хранения все же требуют иного подхода. Если вы не хотите, чтобы перец стал еще более горьким за время, пока вы решите употребить его в пищу, то вам придется удалить его семена . Именно они способствуют появлению горечи.

Также помните о том, что правильно подготовленный перец должен быть тщательно промыт . Насекомые, дожди, остатки земли – все это не должно оставаться на овоще.

Затем перец необходимо ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если требует рецептура, перец разрезают вдоль на две части и выскабливают семена. После этого жгучий перец уже готов к последующим приготовлениям.

Как сохранить горький перец на зиму? Существует несколько способов хранения красного острого перца. Для того чтобы выбрать один конкретный вам необходимо определиться с тем, как вы будете использовать перец в дальнейшем . Мы же рассмотрим основные способы сохранения жгучего овоща и его полезных свойств.

Как сохранить острый стручковый перец на зиму? Красный острый перец можно хранить целиком . Для этого его можно подвесить за плодоножку вместе с некоторыми другими овощами на веревку и повесить в комнате . Такое хранение доставит вам не только вкусовое, но и эстетическое наслаждение. За время хранения перец немного подсушится, но не потеряет своих свойств. Подробнее о способах сушки острого перца в нашей статье.

Также перец можно хранить в виде консервации . Подсолнечное масло идеально подходит для того, чтобы сохранить горечь овоща.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

Также перец можно перемолоть на мясорубке . Такой способ подойдет в случае, если вы хотите получить домашнюю приправу. Вам необходимо поместить перемолотый перец на противень в духовке и немного подсушить его при температуре 50 градусов. Затем после остывания перемолотый жгучий перец помещается в пакет , где ждет своего часа.

Сушку перца в духовке можно производить и в целом виде. Для этого вам необходимо поместить промытый овощ на накрытый бумагой противень и отправить в духовой шкаф на пару часов при температуре пятьдесят градусов. Перец требуется периодически переворачивать с боку на бок.

В домашних условиях

Температура в комнате не должна превышать тридцати градусов. В тоже время хранение предусматривает определенную сухость . Во влажном помещении острый перец начнет портиться.

Также хранение желательно осуществлять либо в плохо освещенной части помещения, либо же в совсем темном месте. Это плодотворно влияет на полезные вещества, которые могут испаряться при прямом солнечном или люминесцентном освещении.

В чем хранить стручковый перец в домашних условиях? Перец, в зависимости от формы хранения, можно оставлять на долгое время в специальных ящиках .

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Оптимальные режимы

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Также вам стоит помнить о том, что перец чили должен быть максимально хорошо подготовлен – это залог успешного хранения.

Использование холодильника

Как хранить горький стручковый перец в холодильнике? Один из способов хранения жгучего перца предусматривает его хранение в холодильнике. Для этого перец должен быть подготовлен надлежащим образом, а именно промыт и остаться без семян. После этого подбирается тара в которой будет лежать перец. Обычно это стерилизованная банка .

Далее, в зависимости от того, каким вы хотите видеть в итоге перец, выбирается рецепт. Вы можете добавить к стручковому перцу лук и чеснок . Залить кипятком и закрыв крышкой ждать, когда перец промаринуется. Также вы можете залить перец теплым подсолнечным маслом .

Самый популярный способ – это размещение перемолотого перца в банке . За время нахождения в холодильнике он не начнет гнить или терять полезных свойств при условии, что тара, в которую вы его поместили, была суха и стерильна.

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Например, перец в банке с маслом при правильно выполненной консервации может простоять от года до трех лет.

Засушенный перемолотый стручковый перец будет вас радовать ровно один год, после чего потеряет свой вкус и свойства. Перец, подвешенный за плодоножку, может храниться не больше одного года.

А вот жгучий перец, хранимый в холодильнике , будет годен ровно четыре – шесть месяцев (до весны) с момента их отправления непосредственно в холодильное устройство.

Таким образом, можно сделать вывод, что сохранение перца в домашних условиях – действие достаточно выгодное , ведь как минимум еще пол года, вы сможете наслаждаться вкусом острого овоща, пока не поспеют новые на смену.

Как хранить горький перец в стручках? Разумеется, что к процедуре хранения требуется подходить всесторонне . Нужно знать, как правильно подготавливать овощ, а также как правильно подобрать форму его хранения.

В любом случае, если вы изучили все вопросы, связанные с этим не простым делом, то можете начинать экспериментировать , ведь нет ничего более приятного, чем во время холодной и долгой зимы наслаждаться полезными и вкусными овощами – как напоминание о прошедшем лете.


Несколько советов о том, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях максимально долго, чтобы и в холодную русскую зима баловать себя пикантным острым вкусом. Способы хранения красного стручкового перца чили свежим в холодильнике, сушеным и маринованным.

Как сохранить перец свежим надолго

Хрустящий перец – это один из любимых овощей российских садоводов Хрустящий перец – это один из любимых овощей российских садоводов. Имеется несколько способов сохранения его в виде домашних заготовок, но свежие и сочные перчики гораздо вкуснее маринованных или консервированных.

Спелые плоды сберегают свои полезные свойства в течение 20 суток, если положить их в холодильник, однако этого недостаточно для длительного хранения урожая. Для того чтобы всегда иметь в наличии свежий перец зимой, необходимо соблюдать правила хранения.

Общие правила сбора урожая перца

Разумеется, лучший выбор – это спелые перцы, так как в них содержится много витаминов. Тем не менее хранятся они мало, оттого огородники собирают зелёные плоды.

Срывать допускается зелёные стручки уже через 2 месяца после появления всходов. Такие перчики достигли нужной величины, но не имеют насыщенной окраски. Как правило, они могут лежать в холодильнике более 2 месяцев, постепенно дозревая.

Переход из одной фазы зрелости в другую занимает от нескольких суток до 2 недель в зависимости от температуры воздуха – чем она выше, тем быстрее поспеет плод. Он приобретёт яркий цвет, а его мякоть станет более хрустящей.

Сбор перцев проводится трижды в неделю, при этом также учитываются особенности сорта и условия выращивания растений.

Лучший выбор – это спелые перцы, так как в них содержится много витаминов

Срезают перчики с помощью секатора или садовых ножниц, оставляя плодоножку. Срезают перчики с помощью секатора или садовых ножниц, оставляя плодоножку. В отличие от болгарского, горький перец характеризуется тонкой кожицей, быстрее засыхает и реже подвергается гниению. Опытные садоводы советуют снимать с веточки зрелые стручки, так как они прекрасно подходят для домашних заготовок и приправ.

После сбора урожая тщательно промойте и высушите отобранные овощи. Как понять, что болгарский перец годится для хранения? У плодов есть 2 фазы спелости:

В первом случае подразумевается сбор плодов зелёного цвета. Они крупные, долго хранятся и пригодны к употреблению в пищу. А вот перец ботанической спелости предназначается для приготовления блюд и заготовок в ближайшее время. Чаще всего садоводам не удаётся хранить его более 1 месяца.

Как сохранить болгарский перец на зиму

Сохранить перчики можно в свежем или замороженном виде. Отобранные чистые овощи поместите в деревянные ящики или пластмассовые пищевые контейнеры. Традиционно урожай отправляют в погреб, но холодильник и балкон также подходят для этой цели . Каждый плод оберните плотной бумагой, избегайте повышенной влажности в помещении. Так, перцы дольше будут радовать вас вкусом и пользой.

Некоторые садоводы помещают болгарский перец в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для предотвращения порчи урожая. Срок хранения в таких случаях составляет от 4 до 6 месяцев.

Большие объёмы собранного урожая хранят в ящиках с речным песком, которые выстланы газетами. Используя такой способ хранения, плоды перед отправкой в закрома не моют, а просто протирают чистой тряпкой.

Зрелые перцы сохранить на 6 и более месяцев поможет элементарная заморозка. Выберите самые крупные и яркие плоды, удалите из них сердцевину. Поместите овощи на 30 секунд в кипящую воду, затем остудите. Теперь сложите гибкие перчики один в другой, и поместите их компактно в полиэтиленовые пакеты, положите в морозилку. Достать такой перец из холодильника можно в любой момент, он годится для приготовления угощений и сохраняет максимум полезных веществ.

Зрелые перцы сохранить на 6 и более месяцев поможет элементарная заморозка

Как хранить урожай горького перца

Перчики технической спелости тоже можно отправлять в закрома, лучше всего подвешивать его в прохладном помещении. Постепенно они будут сохнуть, однако, это никак не скажется на их качестве.

Для того чтобы засушить на зиму жгучий перец, просто повесьте его пучками в гараже, погребе или на застеклённом балконе. Некоторые любители предпочитают хранить его в масле, где плод становится менее острым.

Если у вас есть электрическая сушилка для овощей, то задача значительно упрощается. Засушить перчики реально всего за 8 часов, после чего их можно использовать как приправу.

Секреты правильного хранения урожая перца

Важно знать , что срок годности овощей напрямую зависит от условий выращивания. Плоды, выращенные на собственном загородном участке, хранятся подольше и вкус у них более насыщенный.

Рассмотрим правила, соблюдение которых гарантирует сохранение высокого качества перца в течение нескольких месяцев:

  • тщательный отбор плодов;
  • исключение соприкосновение перца с другими овощами;
  • отдельное хранение перцев разной степени зрелости.

Срок годности перца напрямую зависит от условий выращивания

Не секрет, что повреждённые и заражённые садовыми болезнями плоды могут испортить большую часть урожая, в который вы вложили силы и время. Именно поэтому не поленитесь перебрать перцы несколько раз, удалив экземпляры с пятнами и признаками гниения.

Зелёные перчики лучше всего помещать не в холодильник, а в погреб, так как слишком низкая температура мешает процессу дозревания. Спелые перцы смело замораживайте без опасения, в таком виде они сохранятся до весны и ничуть не потеряют вкуса и витаминов. Не забывайте заворачивать овощи в плотную бумагу или использовать пакеты. Если поверхность плода сморщилась, то его мякоть будет сухой и подойдёт только для консервирования.

Находясь в холоде, сладкий перец долго сохраняет свежесть, однако, при попадании солнечных лучей он начинает портиться. Если натереть поверхность овоща подсолнечным маслом, то он дольше останется упругим.

Находясь в холоде, сладкий перец долго сохраняет свежесть, однако, при попадании солнечных лучей он начинает портиться

Если вы хотите оставить в закромах большой урожай, то пересыпьте перчики сухими опилками или песком. Любой вид перца можно подвергать сушке , но лучше всего для этой цели подходит острый перец чили.

Помещение для хранения овощей подготовьте заранее. Ёмкости промойте раствором медного купороса, а для того чтобы убрать излишнюю сырость поставьте маленькие коробочки с углём или солью по углам комнаты.

Температура при умеренной влажности должна составлять от 2 до 9 °C. Плоды хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому держите от них подальше резко пахнущие продукты питания. Ящики, пакеты и контейнеры должны быть чистыми.

Сладкий перчик Белозёрка отличается высокой урожайностью и хорошо переносит транспортировку и хранение

Как выбрать сорт перца для длительного хранения

Если вы поставили перед собой цель лакомиться свежими перцами вплоть до Нового года, то важно правильно выбрать разновидность овоща. Не сажайте ранние сорта, гораздо лучше присмотреться к среднеспелым и поздним. К примеру, сладкий перчик «Белозёрка» отличается высокой урожайностью и хорошо переносит транспортировку и хранение.

Перец «Геракл» созревает поздно, поэтому в средней полосе России огородники сажают его в теплице. Прекрасно сохраняется в условиях погреба, подходит для консервирования и салатов.

Острый перец допускается собирать до первых заморозков, он превосходно сохраняет вкус и почти не портится. Садоводы предпочитают такие его сорта, как «Астраханский» и «Бараний рог».

Соблюдая правила сбора и хранения урожая перца, вы сможете обеспечить себя витаминами на долгие месяцы. Выбор блюд из этого овоща широкий, годится он и для домашних заготовок, и для приготовления супов, гарниров. При этом вовсе не обязательно располагать просторной кладовкой или погребом, так как плоды можно беречь компактно в морозилке. Острые перчики также не занимают много места в квартире, находясь в подвешенном состоянии.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:


Как долго можно хранить перец? Какие плоды пролежат дольше: советы по сбору урожая. Лежкие сорта. Условия и сроки хранения болгарского перца в свежем виде. Сколько хранятся замороженные плоды? Как правильно хранить горький перец. Полезные рекомендации.

можно ли хранить в стручках острый чили в свежем виде, оптимальные условия, способы хранения

Многие хозяйки выращивают жгучий перец самостоятельно или закупают его впрок. Овощ заготавливают, подвесив его на веревке. Но есть и более интересные способы, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях. Если соблюдены все условия хранения, овощ пролежит не один месяц, не потеряв своих органолептических характеристик и полезных компонентов в составе.

Подготовка перца

Перед тем как сохранить острый перец на зиму, урожай подготавливают. В первую очередь выбирают степень зрелости чили. Спелость острого перца бывает технической (плоды достигли положенных размеров, но не приобрели характерный сорту цвет) и биологической (плоды приобрели соответствующий сорту размер и цвет).

Горькие стручки чаще всего заготавливают на зиму в стадии их биологической зрелости. На этом этапе в них накапливается максимальное количество полезных веществ и увеличивается лежкость, благодаря максимальной дозе капсаицина — естественного консерванта. Зеленые плоды хуже хранятся, имеют менее выраженный вкус и запах, но они и не такие жгучие.

Если есть возможность собрать урожай самостоятельно, стручки срезают ножницами вместе с плодоножками, не сжимая руками. После сбора их выдерживают на открытом воздухе не менее 7 дней, для чего раскладывают в ящиках или на подносах.

Для продолжительного хранения отбирают здоровые экземпляры с гладкой кожурой, без трещин, вмятин, следов порчи и других повреждений. Исключением является замораживание — для него можно выбрать плоды с небольшими дефектами, но не испорченные.

Чтобы избежать ожогов на коже, работать с перцем нужно в одноразовых перчатках и не прикасаться руками к другим частям тела. Если ожогов не получилось избежать, кожу тщательно отмывают холодной водой с мылом и смазывают кремом.

Отобранные плоды нужно тщательно вымыть и просушить естественным путем, разложив на салфетках или полотенцах. Есть один секрет, как хранить горький перец в стручках: можно удалить семена и внутренние перегородки — самую горькую часть плодов. Если этого не сделать, мякоть станет еще более жгучей.

Способы хранения в домашних условиях

Самые популярные приемы того, как сохранить острый стручковый перец на зиму:

  • высушивание;
  • замораживание;
  • консервация;
  • сохранение в свежем виде.

Сушить плоды жгучего перца можно целыми. Их подвешивают, прошив ниткой через плодоножки или прикрепив к веревке таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Часто хозяйки раскладывают овощ на кулинарном пергаменте в один слой и периодически переворачивают.

Помещение для сушки должно быть затененным, сухим и хорошо вентилируемым. Температура не должна быть выше +30ºС. Овощи высыхают в течение 20-25 дней. Чтобы ускорить процедуру, плоды разрезают на две половинки. Готовый овощ раскладывают в бумажные или текстильные кисеты или небольшие банки из стекла. Его можно смолоть.

Можно высушить стручки в духовке. Их оставляют целыми, разрезают на половинки или мелкие кусочки, пропускают через мясорубку. Перец выкладывают на противень, застеленный кулинарным пергаментом, в один слой и помещают в духовой шкаф, прогретый до +50…+60ºС на 1,5 часа. Оставляют остывать там же. Дверцу плотно не закрывают, чтобы влага могла испаряться и овощ не пекся, а высыхал. На следующий день термообработку повторяют еще 1,5 часа.

Для сушки перца чили удобно использовать электросушилку. В нее закладывают целые или измельченные стручки на 12 часов. Выставляют температурный режим, указанный в инструкции.

Хранение горького перца в свежем виде возможно только в течение 30-40 дней. С этой целью его упаковывают в специальный пакет на застежке или размещают в небольшом ящике. Оставляют в погребе или на балконе при температуре 0…+2°С. Еще один способ — выкопать кусты с корнем и подвесить за стебли верхушками вниз. Так перец сохранит свежесть до 2-2,5 месяца. Можно выращивать растения в квартире или доме на подоконнике. Для посадки подбирают специальные комнатные сорта.

Самый простой рецепт консервированного горького перца: очищенные от семян стручки складывают в стерилизованную банку, заливают подсолнечным маслом и герметично закрывают крышкой для закатки или «твист-офф». Для аромата добавляют пряные травы и специи.

Оптимальные режимы

Выбирая способ, как хранить горький перец на зиму, важно учитывать температурно-влажностный режим. Высушенный чили отлично сохраняет все свои качества при комнатной температуре (+18…+25°С), поэтому опускать его в подвал нет необходимости. Если относительная влажность воздуха в хранилище превышает 80%, лучше держать стручки в герметично закрытой таре или пакете на застежке.

Выбирая, как хранить горький стручковый перец в свежем виде, нужно учитывать, что оптимальный температурный режим для овоща должен находиться в пределах 0…+5°С. Показатель относительной влажности воздуха требуется 85-93%.

Использование холодильника

Существует 2 варианта того, как хранить перец чили в холодильнике: в свежем и в замороженном виде.

В холодильной камере овощ, упакованный в пакеты с застежкой, сохраняется не дольше 1 месяца. Чтобы продлить этот срок, его перемалывают и хранят в стерилизованной банке под герметичной крышкой. Еще дольше сохраняется в банке мелко нарезанный перец после предварительной выдержки в кипятке или замаринованный в кукурузном или подсолнечном масле.

Хранение острого перца замороженным обеспечивает сохранение всех его органолептических свойств: цвета, вкуса и аромата, витамины тоже сохраняются лучше. Для снижения жгучести удаляют семена и перегородки или вымачивают плоды в течение 2 минут в кипящей воде. Стоит учесть, что при термообработке в мякоти уменьшается количество аскорбиновой кислоты.

Маленькие стручки можно заморозить целыми. Более крупные лучше нарезать на кусочки любой формы и размера или пропустить через мясорубку. Если у морозильной камеры имеется функция сухой заморозки, перец в любом виде раскладывают на поднос или тарелки, после замораживания расфасовывают на порции в лоточки с крышками или пакеты. Если такой функции нет, подготовленный овощ сразу раскладывают в выбранные емкости. По возможности удаляют воздух из тары, герметично запаковывают и отправляют с содержимым в морозильную камеру.

Сроки хранения

От выбора варианта того, как хранить острый перец в домашних условиях, зависит срок его пригодности для применения в пищу. В холодильной камере, подвале или на закрытом балконе при соблюдении правильных параметров микроклимата свежим он сохраняется от 1 до 2,5 месяца.

В помещении с температурой выше +15°С он испортится гораздо быстрее — за 2-3 недели. При соблюдении всех правил антисептики в процессе термообработки и соответствующих условиях в подвале консервированный овощ хранится от 1 до 3 лет.

Хранение жгучего перца в сушеном виде дольше 1 года нецелесообразно. При продлении этого срока продукт утратит цвет, запах и вкус. Замороженный чили сохраняет свойства полгода-год.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках?

В наших статьях мы уже подробно рассказывали о способах хранения болгарского сладкого перца, в частности о его сушке в домашних условиях и заморозке в морозильной камере. Сегодня мы поговорим о красном остром перце и о способах его хранения. Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях?

Подготовка

Как подготовить горький перец для длительного хранения? Красный жгучий перец является всеобщим любимцем. Именно он придает особую пикантность любому блюду, а также может без труда стать прекрасным дополнением к любому приему пищи. Красный перец применяется в готовке, в приготовлении соусов, а также как самостоятельная приправа.

Ни для кого не секрет, что красный перец отлично хранится длительное время.

Но наша задача – сохранить овощ в зиму так, чтобы он мог радовать нас не только приятным вкусом, но и своими свойствами.

Перец относится такому виду плодов, который можно и не подготавливать к употреблению.

То есть, вам достаточно всего лишь промыть стручковый перец, а также немного подсушить его от влаги, и на этом подготовка завершена.

Но некоторые виды консервации и хранения все же требуют иного подхода. Если вы не хотите, чтобы перец стал еще более горьким за время, пока вы решите употребить его в пищу, то вам придется удалить его семена. Именно они способствуют появлению горечи.

Быстрый и простой способ удаления семян из красного перца в этом видео:

Также помните о том, что правильно подготовленный перец должен быть тщательно промыт. Насекомые, дожди, остатки земли – все это не должно оставаться на овоще.

Лучшим способом промывки перца является помещение его на несколько минут в таз с теплой водой. За это время с поверхности отойдут куски грязи, вредные микробы и бактерии.

Затем перец необходимо ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если требует рецептура, перец разрезают вдоль на две части и выскабливают семена. После этого жгучий перец уже готов к последующим приготовлениям.

Острый маринованный перец на зиму – простой рецепт

Данный рецепт маринования острого перца отличается от остальных наличием в его составе растительного масла. Добавление масла в маринад в конце варки или непосредственно в банку раскрывает нежнейшие вкусовые качества приготовленной закуски. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Красный жгучий перец – 2 кг.
  • Чеснок – 6–8 зубчиков.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Перец душистый горошек – 5–6 шт.
  • Лавровый лист – 4–5 шт.
  • Соль каменная – 3 ст. л. (с горкой).
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Кориандр – 1 ч. л.
  • Уксус 9% – 70 мл.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. Перец хорошо промываем холодной проточной водой.
  2. Перчики разделываем. Срезаем плодоножку с верхней толстой частью мякоти. Тщательно удаляем семена. Перцы разрезам на половину вдоль.
  3. Готовим маринад. Кипятим необходимое количество воды, насыпаем в нее соль и сахар, добавляем все специи (перец душистый, лист лавровый и кориандр, раздавленный на мелкие кусочки).
  4. Варим маринад на небольшом огне в течение 10 минут.
  5. Подготовленный перец раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом. Выдерживаем перец в маринаде 10 минут. Маринад сливаем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в маринад столовый уксус и необходимое количество растительного масла.
  6. Полученным маринадом заливаем перец. Банки закатываем крышками. Накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Способы

Как сохранить горький перец на зиму? Существует несколько способов хранения красного острого перца. Для того чтобы выбрать один конкретный вам необходимо определиться с тем, как вы будете использовать перец в дальнейшем. Мы же рассмотрим основные способы сохранения жгучего овоща и его полезных свойств.

Как сохранить острый стручковый перец на зиму? Красный острый перец можно хранить целиком. Для этого его можно подвесить за плодоножку вместе с некоторыми другими овощами на веревку и повесить в комнате. Такое хранение доставит вам не только вкусовое, но и эстетическое наслаждение. За время хранения перец немного подсушится, но не потеряет своих свойств. Подробнее о способах сушки острого перца в нашей статье.

Также перец можно хранить в виде консервации. Подсолнечное масло идеально подходит для того, чтобы сохранить горечь овоща.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

Также перец можно перемолоть на мясорубке. Такой способ подойдет в случае, если вы хотите получить домашнюю приправу. Вам необходимо поместить перемолотый перец на противень в духовке и немного подсушить его при температуре 50 градусов. Затем после остывания перемолотый жгучий перец помещается в пакет, где ждет своего часа.

Сушку перца в духовке можно производить и в целом виде. Для этого вам необходимо поместить промытый овощ на накрытый бумагой противень и отправить в духовой шкаф на пару часов при температуре пятьдесят градусов. Перец требуется периодически переворачивать с боку на бок.

Как приготовить острый перец на зиму? Рецепт заготовки острого перца на зиму в томатном соке с этом видео:

Консервирование

Чтобы разнообразить зимнее меню консервацией с отличным вкусом, горькие перцы консервируют или маринуют. Главное преимущество этого способа — возможность фантазировать и экспериментировать, добавляя разное количество специй, соли, сахара.

Для консервирования перца на зиму можно использовать такие рецепты:

Маринад с уксусом

1-литровую стеклянную банку простерилизовать, наполнить нарезанными перцами.

Вскипятить в отдельной кастрюле уксус (400 мл), добавить соль (3 столовых ложки), сахар (5 столовых ложек), черный перец (10 горошин). По желанию можно добавить лавровый лист и свежую зелень.

Овощ залить горячим маринадом, оставив свободным пространство около 1,5 сантиметра. Закатать и поставить вверх дном для остывания, накрыв сверху теплым одеялом.

Чесночный маринад

Нарезанный перец положить в стерильную тару, сверху добавить несколько нарезанных долек чеснока, лавровый лист, зелень. Растворить в 400 мл кипятка 50 мл уксуса, сахар и соль по вкусу, залить в банку и закатать.

Западный способ

Промыть и очистить от семян 1 кг острого перца, нарезать дольками. Из 1 литра воды, 250 мл уксуса, 3 столовых ложек соли и 6 столовых ложек сахара приготовить маринад, залить в банку и оставить на 12 часов.

За это время стручки впитают маринад. После этого рассол нужно долить, добавить на литровую банку 1 таблетку аспирина и закатать.

В масле

Перец на зиму можно консервировать с добавлением оливкового или подсолнечного масел. Этот способ позволяет сохранить все микроэлементы и на протяжении 3-4 месяцев употреблять овощ в пищу.

Промытые стручки нужно очистить от семян и нарезать дольками, выложить в стеклянную емкость и залить теплым маслом. Оставленные семена придадут перцу более острый вкус.

Овощ рекомендуется настаивать в течение 2 недель в закрытой пластмассовой крышкой банке. Специи при таком способе добавлять не нужно, соль — по усмотрению. После этого перец готов к употреблению в пищу.

В домашних условиях

Как сохранить горький перец свежим на зиму?

Острый перец может храниться только в теплом помещении. К сожалению, оставление овоща на морозе грозит его порчей.

Совсем другое дело заморозить стручковый перец на зиму в морозильной камере. Подробнее об этом на нашем сайте.

Температура в комнате не должна превышать тридцати градусов. В тоже время хранение предусматривает определенную сухость. Во влажном помещении острый перец начнет портиться.

Также хранение желательно осуществлять либо в плохо освещенной части помещения, либо же в совсем темном месте. Это плодотворно влияет на полезные вещества, которые могут испаряться при прямом солнечном или люминесцентном освещении.

В чем хранить стручковый перец в домашних условиях? Перец, в зависимости от формы хранения, можно оставлять на долгое время в специальных ящиках.

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку.

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах.

Как хранить красный острый перец? Советы по хранению жгучего перца в соленом и сушеном виде в этом видеоролике:

Острый перец на зиму

Маринованный острый перец на зиму

– рецепт очень необычный. Всем, кто любит острый перец, заготовка на зиму из него обязательно понравится.

Рецепт маринованного перца на зиму для любителей остренького.

Сегодня любимый рецепт острых помидоров на зиму! Наконец-то узнала точные пропорции! Урожай хороший, поэтому помидоры по-корейски буду делать несколько раз! Смотрите точные пропорции и повторяйте на здоровье. Заготовим лето в банки!

Яркий маринованный острый перец с горчицей, в меду, станет желаемой добавкой к запеченному мясу: баранине, говядине, свинине. Его можно подать и на праздничный стол.

Хрустящий, сладкий и ароматный перец на зиму – это просто! Такая закуска со стола расходится всегда, еще и рецепт гости спрашивают. Можно таким образом заготавливать не только болгарский, но и острый перец или сделать микс.

Если вы любите острые закуски или баклажаны в любом виде, тогда этот рецепт заготовки на зиму придется вам по душе. Открыв баночку с баклажанами в остром соусе из перца и чеснока зимой, вы снова почувствуете аромат лета.

Чаще всего аджику готовят из перца и чеснока с пряными травами, но добавив к привычным ингредиентам яблоки и помидоры, можно приготовить аджику с совершенно новым вкусом. Аджика с помидорами и яблоками по этому рецепту получается умеренно острой с кисло-сладким привкусом.

Аджика, рецепт для любителей остренького. Все очень просто – только перец и чеснок. Аджика острая очень вкусна с рыбой, мясом, холодцом.

Для любителей остренького и не только – невероятно вкусный маринованный острый перец на зиму. Рецепт – проще не бывает! Перчик получается в меру острым и съедается в охотку, без остатка, даже маринад в дело идет. Советую обязательно приготовить на зиму несколько баночек, будет чем удивить гостей.

В сезон заготовок некоторые хозяйки задаются вопросом, как правильно стерилизовать банки. Существует много методов подготовки банок к консервации заготовок на зиму. Хотелось бы рассказать про очень быстрый и простой способ – о том, как стерилизовать банки в духовке.

Острый салат “Огонёк” из баклажанов – вкусная закуска на зиму. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не обжариваются на сковороде, как обычно, а запекаются в духовке.

Аджика – это острая приправа из красного перца, перетертого с чесноком, кориандром, уцхо-сунели, хмели-сунели и солью. Помидоры в состав настоящей аджики не входят. Приготовьте аджику дома, сделать это можно очень быстро, и несколько баночек заготовьте на зиму.

Паста из болгарского перца (на зиму) – идеальная заправка как для первых блюд, так и для вторых. С ней получаются изумительные на вкус соусы, жаркое, рагу и т.д. В сезон сбора красного болгарского перца не забудьте про этот рецепт, а еще лучше – добавьте его в закладки!

Вот это – настоящая кавказская аджика, для ценителей острых блюд. Такая “термоядерная” аджика отлично украсит любые мясные блюда.

Маринованные помидоры с перцем и хреном для любителей остренького. Такие помидоры очень легко заготовить на зиму, т.к. они готовятся без стерилизации.

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила аджику. Я же предлагаю вам слегка измененный рецепт аджики, которая готовится из кабачков. Не упустите возможность заготовить кабачковую аджику на зиму.

Аджика с хреном – кладезь витаминов. Хороша с мясом. А также можно аджику добавлять в борщ и мазать на хлеб.

Простой и быстрый рецепт маринованных огурцов с перцем на зиму. Приготовить маринованные огурцы по этому рецепту под силу даже начинающей домохозяйке, т.к. они не требуют стерилизации.

Консервированный острый перец в маринаде с уксусом и солью – закуска для любителей остренького.

Те, кто хоть раз готовил салат “Огонек” из баклажанов, знают, что баклажаны обжариваются на растительном масле, а уже затем заготавливаются на зиму. Но этот рецепт не подразумевает этого длительного процесса, за что его смело можно назвать “ленивым”.

Заготовка, которую повторяем много лет подряд. Никогда не обсуждаем, делать или нет. Маринованный острый перец – закуска на зиму, которая покорит не только мужчин! Этот вкусный, ядреный маринованный перчик классно подойдет для многих рецептов. Готовится легко, получается мало.

Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях. Как хранить перец чили

Желанные овощи на нашем столе. Они не только вкусны, но и содержат множество полезных витаминов.


Увы, зимой доступ к этому прекрасному овощу ограничен. Можно, конечно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Однако ничто не мешает сохранить перчики из своего урожая свежими и сочными до самых зимних праздников и даже дольше.

Какой перец подходит для хранения

После сбора болгарского перца с грядки его необходимо хорошенько промыть и как следует высушить. Я знаю, что многие не моют, а протирают тряпочкой, утверждая, что так он дольше хранится. Не могу с этим ни согласиться, ни опровергнуть. Скажу только, что у меня мытый и протертый хранились одинаковое количество времени.

У перца есть 2 этапа спелости:

  • Техническая спелость – плоды перца, не достигшие полного созревания. Чаще всего они зеленого цвета, но уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздников.

  • Ботаническая спелость – плоды яркой расцветки: желтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не более 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, поэтому хранился совсем мало.

Как сохранить болгарский перец

Говорить будем о хранении в свежем виде и в заморозке. Многие относят к хранению также заготовки, но заготовки в моем понимании это не хранение, а своего рода готовое полноценное блюдо. Сушку болгарского перца я принципиально не люблю. Сушеный болгарский перец, на мой взгляд, по вкусу менее привлекателен, чем свежий.

Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили хорошо просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню свои запасы в погребе, в деревянных ящиках.

Главное условие при хранении болгарского перца – это влажность воздуха около 80-90% и температура 0…+2 °С. Поэтому холодильник или утепленный балкон тоже сгодятся.


Хранение перца в ящиках

  • Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в деревянных ящиках
Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню таким образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.
  • Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями
Другой вариант – хранить перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями. Так виден этап созревания перца, а также осуществляется воздухообмен. Ну а в случае, если какой либо из плодов начнет портиться, вы быстро это увидите и удалите его.


Хранение болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями

  • Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках
Чаще всего большие объемы перца хранят именно так. Берем хорошо просушенный ящик, на дно ящика стелем газету или плотную бумагу. После чего туда помещается перец, пересыпаемый слоями песка. При таком варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто очистить его от видимых загрязнений. Если прокалить песок, то хранение будет более долгим.
  • Заморозка спелого болгарского перца
А что делать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Или же нет ни балкона, ни ? Не беда, есть еще один способ, с помощью которого болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот потрясающий способ я увидела в прошлом году на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но очень удобно для хозяйки.


Итак:
Отбираем красивые, крупные плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а кладем рядом. Таким образом формируем рядочки красивых, удалых перчиков.

Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не более! Вареныши нам не нужны. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и легко вставляются друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.

Потом такую пирамидку помещаем в полиэтиленовые пакеты для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозилке такая конструкция занимает совсем немного места. Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не так просто отличить.

Как хранить перец острый стручковый

В отличие от болгарского перца, острый перчик чили на хранение обычно берется биологической спелости. Он содержит большее количество жгучего вещества, которое помогает перцу долго храниться. Чем спелее овощ, тем больше жгучего вещества в составе.


Но из личного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, как правило, подвешен в прохладном месте. Постепенно то, что не поедается, становится перцем высушенным. Этому виду перца высыхание не помеха, в отличие от болгарского, он так вкуснее, при этом сохраняются и острота, и форма, и все его полезные свойства.

  • Сушка в пучках или на веревочке
Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к потолку в гараже, там у меня тепло, но есть приток свежего воздуха и рассеянного света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками подвесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку.


Сушка острого перца в пучке

Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, поэтому и в сухом виде он меня несказанно радует, а красивые красные плоды можно сложить в герметичную банку с необычной крышкой, и ваш перец станет еще и предметом декора.

Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сохраняется, и масло приобретает некоторую долю перчинки. Хотя чаще всего в масле можно встретить очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.

  • Сушка в электросушке
В электросушке тоже можно насушить себе нужное количество острого перца. Я считаю, что не стоит его резать, можно сушить маленькие перчики целиком, но занятие это достаточно долгое. У меня ушло более 8 часов!


Сушёные перцы чили в банке

В любом случае, какой бы способ вам ни приглянулся, главное – результат! То есть много вкусных витаминов со своего участка зимой. Что позволяют все вышеперечисленные способы.

С радостью узнаю, как храните вы свой урожай перца.

Горький перчик – пикантный, полезный, вкусный и ароматный – всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец – очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

О пользе горького перца

Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Полезно будет есть этот овощ при ревматизме, подагре, полиартрите и при миозитах. Мазь, в которой содержится острый перец, рекомендуется использовать во время катары верхних дыхательных путей, а также при обморожениях. Кроме этого она поможет при лечении радикулита, артрита и ревматизма.

Горький перец используют в косметологических целях. К примеру, можно приготовить маску для увядающей кожи или настойку для улучшения состояния волос.

Доказано, что горький перец способствует выработке эндофринов, которые могут уменьшить болевые ощущения и стресс.

Собираем ароматный урожай перца

Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения – в теплице, парнике или открытом грунте.

Срезать готовые плоды следует предельно аккуратно, с плодоножкой, чтобы не повредить очень хрупкие веточки. Лучше всего использовать для этой цели специальный секатор или ножницы.

Для хранения сладкого перца необходимо отобрать здоровые плоды, не имеющие повреждений. Проще всего это сделать, если разложить стручки тонким слоем в каком-нибудь прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например в подвале. Примерно через неделю больные и ослабленные экземпляры обязательно проявят себя – начнут загнивать.

Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом – достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.

Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов – это продлит хранение еще месяца на два.

Как сохранить острый перец в морозилке

Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки – заморозке.

Перед заготовкой перцы перебирают, оставляя только свежие, промывают и обсушивают, а затем закладывают в пластиковые пакеты с замком, стараясь удалить максимум воздуха. Убрав весь воздух, стручки отправляют в морозильную камеру.

Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.

Способы сушки приправы из перца на зиму

В духовке. Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

На веревочке. Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

На окне. Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Замораживание острого перца на зиму

Как заморозить горький перец на зиму? Одним из главных условий успешности всего процесса считается правильная подготовка жгучего перца к заморозке. Для начала его необходимо тщательно осмотреть, чтобы исключить попадание подпорченных стручков в заготовку. После этого перцы моются целиком в холодной воде и просушиваются на полотенце.

Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 – 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке. Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.

Способы. уществует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88 % состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.

Для максимальной сохранности внешнего вида горький перец замораживают до температуры 0 … +2°С и хранят в холодильнике в соответствующей зоне.

В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.

Если приоритет отдается длительности, то следует производить глубокую заморозку и держать в морозилке при -12 … -18 °С.

Маринование острого перца на зиму

Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один – перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.

Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:

заготовка из острого перца, в отличие от других овощных закруток, не нуждается в большом количестве специй, достаточно небольшого количества гвоздики, горошин перца, имбиря и чеснока;

соль использовать только крупную, не йодированную;

для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;

хранить маринованный перец можно 12-18 месяцев в затемненном прохладном помещении;

чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.

Острый перец в банке на зиму

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Можно ли сохранить перец острый свежим на зиму?

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Многие хозяйки выращивают жгучий перец самостоятельно или закупают его впрок. Овощ заготавливают, подвесив его на веревке. Но есть и более интересные способы, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях. Если соблюдены все условия хранения, овощ пролежит не один месяц, не потеряв своих органолептических характеристик и полезных компонентов в составе.

Перед тем как сохранить острый перец на зиму, урожай подготавливают. В первую очередь выбирают степень зрелости чили. Спелость острого перца бывает технической (плоды достигли положенных размеров, но не приобрели характерный сорту цвет) и биологической (плоды приобрели соответствующий сорту размер и цвет).

Горькие стручки чаще всего заготавливают на зиму в стадии их биологической зрелости. На этом этапе в них накапливается максимальное количество полезных веществ и увеличивается лежкость, благодаря максимальной дозе капсаицина — естественного консерванта. Зеленые плоды хуже хранятся, имеют менее выраженный вкус и запах, но они и не такие жгучие.

Если есть возможность собрать урожай самостоятельно, стручки срезают ножницами вместе с плодоножками, не сжимая руками. После сбора их выдерживают на открытом воздухе не менее 7 дней, для чего раскладывают в ящиках или на подносах.

Для продолжительного хранения отбирают здоровые экземпляры с гладкой кожурой, без трещин, вмятин, следов порчи и других повреждений. Исключением является замораживание — для него можно выбрать плоды с небольшими дефектами, но не испорченные.

Чтобы избежать ожогов на коже, работать с перцем нужно в одноразовых перчатках и не прикасаться руками к другим частям тела. Если ожогов не получилось избежать, кожу тщательно отмывают холодной водой с мылом и смазывают кремом.

Отобранные плоды нужно тщательно вымыть и просушить естественным путем, разложив на салфетках или полотенцах. Есть один секрет, как хранить горький перец в стручках: можно удалить семена и внутренние перегородки — самую горькую часть плодов. Если этого не сделать, мякоть станет еще более жгучей.

Способы хранения в домашних условиях

  • высушивание;
  • замораживание;
  • консервация;
  • сохранение в свежем виде.

Сушить плоды жгучего перца можно целыми. Их подвешивают, прошив ниткой через плодоножки или прикрепив к веревке таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Часто хозяйки раскладывают овощ на кулинарном пергаменте в один слой и периодически переворачивают.

Помещение для сушки должно быть затененным, сухим и хорошо вентилируемым. Температура не должна быть выше +30ºС. Овощи высыхают в течение 20-25 дней. Чтобы ускорить процедуру, плоды разрезают на две половинки. Готовый овощ раскладывают в бумажные или текстильные кисеты или небольшие банки из стекла. Его можно смолоть.

Можно высушить стручки в духовке. Их оставляют целыми, разрезают на половинки или мелкие кусочки, пропускают через мясорубку. Перец выкладывают на противень, застеленный кулинарным пергаментом, в один слой и помещают в духовой шкаф, прогретый до +50…+60ºС на 1,5 часа. Оставляют остывать там же. Дверцу плотно не закрывают, чтобы влага могла испаряться и овощ не пекся, а высыхал. На следующий день термообработку повторяют еще 1,5 часа.

Для сушки перца чили удобно использовать электросушилку. В нее закладывают целые или измельченные стручки на 12 часов. Выставляют температурный режим, указанный в инструкции.

Хранение горького перца в свежем виде возможно только в течение 30-40 дней. С этой целью его упаковывают в специальный пакет на застежке или размещают в небольшом ящике. Оставляют в погребе или на балконе при температуре 0…+2°С. Еще один способ — выкопать кусты с корнем и подвесить за стебли верхушками вниз. Так перец сохранит свежесть до 2-2,5 месяца. Можно выращивать растения в квартире или доме на подоконнике. Для посадки подбирают специальные комнатные сорта.

Самый простой рецепт консервированного горького перца: очищенные от семян стручки складывают в стерилизованную банку, заливают подсолнечным маслом и герметично закрывают крышкой для закатки или «твист-офф». Для аромата добавляют пряные травы и специи.

Оптимальные режимы

Выбирая способ, как хранить горький перец на зиму, важно учитывать температурно-влажностный режим. Высушенный чили отлично сохраняет все свои качества при комнатной температуре (+18…+25°С), поэтому опускать его в подвал нет необходимости. Если относительная влажность воздуха в хранилище превышает 80%, лучше держать стручки в герметично закрытой таре или пакете на застежке.

Выбирая, как хранить горький стручковый перец в свежем виде, нужно учитывать, что оптимальный температурный режим для овоща должен находиться в пределах 0…+5°С. Показатель относительной влажности воздуха требуется 85-93%.

Использование холодильника

Существует 2 варианта того, как хранить перец чили в холодильнике: в свежем и в замороженном виде.

В холодильной камере овощ, упакованный в пакеты с застежкой, сохраняется не дольше 1 месяца. Чтобы продлить этот срок, его перемалывают и хранят в стерилизованной банке под герметичной крышкой. Еще дольше сохраняется в банке мелко нарезанный перец после предварительной выдержки в кипятке или замаринованный в кукурузном или подсолнечном масле.

Хранение острого перца замороженным обеспечивает сохранение всех его органолептических свойств: цвета, вкуса и аромата, витамины тоже сохраняются лучше. Для снижения жгучести удаляют семена и перегородки или вымачивают плоды в течение 2 минут в кипящей воде. Стоит учесть, что при термообработке в мякоти уменьшается количество аскорбиновой кислоты.

Маленькие стручки можно заморозить целыми. Более крупные лучше нарезать на кусочки любой формы и размера или пропустить через мясорубку. Если у морозильной камеры имеется функция сухой заморозки, перец в любом виде раскладывают на поднос или тарелки, после замораживания расфасовывают на порции в лоточки с крышками или пакеты. Если такой функции нет, подготовленный овощ сразу раскладывают в выбранные емкости. По возможности удаляют воздух из тары, герметично запаковывают и отправляют с содержимым в морозильную камеру.

Сроки хранения

От выбора варианта того, как хранить острый перец в домашних условиях, зависит срок его пригодности для применения в пищу. В холодильной камере, подвале или на закрытом балконе при соблюдении правильных параметров микроклимата свежим он сохраняется от 1 до 2,5 месяца.

В помещении с температурой выше +15°С он испортится гораздо быстрее — за 2-3 недели. При соблюдении всех правил антисептики в процессе термообработки и соответствующих условиях в подвале консервированный овощ хранится от 1 до 3 лет.

Хранение жгучего перца в сушеном виде дольше 1 года нецелесообразно. При продлении этого срока продукт утратит цвет, запах и вкус. Замороженный чили сохраняет свойства полгода-год.

Горький перчик — пикантный, полезный, вкусный и ароматный — всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец — очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Полезно будет есть этот овощ при ревматизме, подагре, полиартрите и при миозитах. Мазь, в которой содержится острый перец, рекомендуется использовать во время катары верхних дыхательных путей, а также при обморожениях. Кроме этого она поможет при лечении радикулита, артрита и ревматизма.

Горький перец используют в косметологических целях. К примеру, можно приготовить маску для увядающей кожи или настойку для улучшения состояния волос.

Доказано, что горький перец способствует выработке эндофринов, которые могут уменьшить болевые ощущения и стресс.

Собираем ароматный урожай перца

Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения — в теплице, парнике или открытом грунте.

Срезать готовые плоды следует предельно аккуратно, с плодоножкой, чтобы не повредить очень хрупкие веточки. Лучше всего использовать для этой цели специальный секатор или ножницы.

Для хранения сладкого перца необходимо отобрать здоровые плоды, не имеющие повреждений. Проще всего это сделать, если разложить стручки тонким слоем в каком-нибудь прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например в подвале. Примерно через неделю больные и ослабленные экземпляры обязательно проявят себя — начнут загнивать.

Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом — достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.

Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов — это продлит хранение еще месяца на два.

Как сохранить острый перец в морозилке

Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки — заморозке.

Перед заготовкой перцы перебирают, оставляя только свежие, промывают и обсушивают, а затем закладывают в пластиковые пакеты с замком, стараясь удалить максимум воздуха. Убрав весь воздух, стручки отправляют в морозильную камеру.

Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.

Способы сушки приправы из перца на зиму

В духовке. Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие — сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50 °C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

На веревочке. Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное — выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т. д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

На окне. Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2−3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Замораживание острого перца на зиму

Как заморозить горький перец на зиму? Одним из главных условий успешности всего процесса считается правильная подготовка жгучего перца к заморозке. Для начала его необходимо тщательно осмотреть, чтобы исключить попадание подпорченных стручков в заготовку. После этого перцы моются целиком в холодной воде и просушиваются на полотенце.

Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 — 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке. Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.

Способы. уществует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88% состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.

Для максимальной сохранности внешнего вида горький перец замораживают до температуры 0 … +2°С и хранят в холодильнике в соответствующей зоне.

В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.

Если приоритет отдается длительности, то следует производить глубокую заморозку и держать в морозилке при -12 … -18 °С.

Маринование острого перца на зиму

Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один — перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.

Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:

заготовка из острого перца, в отличие от других овощных закруток, не нуждается в большом количестве специй, достаточно небольшого количества гвоздики, горошин перца, имбиря и чеснока;

соль использовать только крупную, не йодированную;

для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;

хранить маринованный перец можно 12−18 месяцев в затемненном прохладном помещении;

чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.

Острый перец в банке на зиму

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Можно ли сохранить перец острый свежим на зиму?

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Хранение свежего перца

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Хранение сухого перца

Чтобы надолго сохранить жгучий перец, специалисты рекомендуют после правильной сушки разложить его в герметично закрывающиеся емкости и поставить в темное место с комнатной температурой. Лучшим вариантом является использование стеклянных банок небольшого размера, в которые помещается несколько стручков острого перца. Их открывают по мере необходимости, ведь в зимнее время стоимость этого овоща значительно увеличивается, поэтому заблаговременная покупка и правильное хранение позволяют сэкономить денежные средства.

Перец должен быть красным, спелым и мясистым: в таких плодах небольшое количество влаги и они быстро высыхают, не теряя жгучести. При необходимости сэкономить место хозяйки берут полотняные или бумажные мешочки, складывая туда просушенный перец, некоторые измельчают продукт в блендере или кофемолке, а порошок пересыпают в стеклянную емкость. Использование подобной приправы придает супам, салатам, соусам изысканный и оригинальный вкус, а консервированные продукты приобретают приятный хруст и пряный аромат, который не оставит никого равнодушным.

nasotke.ru

На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.

Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.

Красный перец в молотом виде обычно используется как приправа, возбуждающая аппетит и оживляющая внешний вид приготовленного блюда. Целые красные плоды ценны как незаменимая специя при консервировании. Но он и сам консервированию поддается как отдельный продукт. Поэтому особых вопросов относительно того, как хранить острый перец , обычно не возникает.

Условия хранения острого перца

Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).

С ним необходимо обращаться с особенной осторожностью: даже при использовании самих стручков получается пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим воздействием на слизистую оболочку (особо следует беречь глаза и нос) и кожные покровы. Она запросто способна вызвать интенсивное слезотечение, припухлость лица и чихание.

А если неконтролируемо съесть значительное его количество, можно получить желудочно-кишечное расстройство в острой форме.

Зимнее хранение острого перца

На зиму стручковый перец можно заготавливать в сыром виде, чтобы максимально сохранить полезные вещества, витамины с минералами.

Да, при таком способе к середине весны его острота постепенно убывает, но вкус все равно остается замечательным, так что польза огромная.

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.

Способ 1

На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную).

Выбрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий).

Вымыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, залить уксусом, все тщательно перемешать.

Сложить в банки до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и темном месте, где всегда невысокая температура.

Способ 2

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

ДАМА с собачкой

только сушить на веревочке

Красавица южная

Высушить его

Борис и Наталья

1)нанизать на проволку-и в сухое место
2)в пакет, и в морозилку

Елена Т

Сушить. Сушеный можно хранить целиком, можно размолоть.

Лика Михей

Вырастить в горшке на подоконнике)))

Анна Сергеева

посолить

Как хранить горький перец?

Лада Турбина

Он прекрасно сохнет, но я готовлю перечное масло для салатов и 2-х блюд.
Нужно любое растительное масло с невыраженным вкусом (рапсовое, рафинированное подсолнечное, соевое) , емкость, где будем делать заготовку и перец.
Перец помыть, почистить от плодоножек. Если хотите поострей, то перец надо надрезать и кости не вытаскивать, если послабее — кости вытащить. Дальше сложить стручки в бутылку, залить прогретым маслом и поставить настаиваться 2 недели. Я иногда для запаха добавляю в это масло смесь 5 перцев (но не молотую) или розовый душистый перец.
Получается убойная вещь! если этим маслом заправлять салаты получается не слишком остро и вкусно, в пасту опять- таки, к жареному мясу или рыбе. Уходит быстро.

татьяна

у меня он висит на дверкеиш кафчика на кухне, как декоротивный атрибут.. . применть его в пищу не рискую…

владимир ш

высушить и положить в сухое место.

Алевтина Новосёлова

Так нет проблем его хранить: сначала высушите и затем или храние целыми в сухом месте, или перемелите и храните в бумажных пакетиках или в баночках закрытых

Гульнара Ульмаскулова

Можно приготовить аджику, а можно красивую связку на кухне повесить. Высушится и будет еще долго храниться.

Жанна С

Нанизать за хвостики на нитку и повесить в удобном месте.
Чудесно сохраняется.

Татьяна Цивильская

Я его мариную. Отлично..

Елена Мадыка — Трухина

Мы горький перец очень любим! Часть идёт на приправы, на засолки. Вот такой пучок подвешиваем и сушим. Он заодно и краснеет. А ещё замораживаю целиком. А зимой отрезаю мороженые кусочки и — в борщ! Вкуснятина!

Как заморозить перец халапеньо (и другие острые перцы)

Халапеньо и другие острые перцы есть только в сезон летом, но если вы их заморозите, то сможете наслаждаться им круглый год.

Что вам нужно

  • Острый перец
  • Вода
  • Острый нож
  • Разделочная доска
  • Противень для печенья или поддон для кубиков льда
  • Пакеты для заморозки
  • Перчатки

Чем вы занимаетесь

  1. Вымойте и высушите перец.Выбросьте все вялые, заплесневелые или испорченные. Лучше всего замораживается свежий перец.
  2. Обрежьте стебли. Затем разрежьте перец с одной стороны и вычерпайте все семена.
  3. Если вы планируете использовать перец для приготовления попперс халапеньо или фаршированного перца или просто не знаете, как вы собираетесь их использовать, оставьте перец целым. Если вы планируете использовать их нарезанными кубиками или ломтиками, порежьте их прямо сейчас.
  4. Быстро заморозить цельный или нарезанный перец халапеньо на противне.Затем переложите их в пакет для заморозки, когда они заморозятся. Заморозьте нарезанный кубиками халапеньо в лотке для льда, чтобы приготовить индивидуальную порцию. Затем переложите их в пакет для заморозки. Каждый кубик равен 2 столовым ложкам свежего нарезанного кубиками перца халапеньо.
  5. Используйте перец в течение шести месяцев для достижения наилучшего качества. Но знайте, что они хранятся в морозильной камере неограниченное время. Если вы собираетесь использовать халапеньо в готовом блюде, обычно нет необходимости сначала их размораживать. Просто добавьте их в сковороду, и они будут таять по мере приготовления.Легкий!

Попробуй

Если вам нравится жареный перец, запекайте пучок перца халапеньо. Затем положите их в морозильную камеру, чтобы они всегда были под рукой. Они добавляют разнообразия блюдам, таким как чили, энчиладас и сальса, но когда вы спешите, чтобы поужинать на столе, у вас, вероятно, нет лишнего часа, чтобы потратить на жарку перца. Просто запекайте пучок один или два раза в год, и у вас всегда будет запас жареного перца. Гораздо проще, чем пытаться найти время и силы для жарки перца каждый раз, когда вы этого захотите.

Подсказки

  • При работе с острым перцем всегда надевайте перчатки. Капсаицин, делающий перец острым, является потенциальным раздражителем кожи. Старайтесь не прикасаться к своему лицу (и особенно глазам) во время работы. Когда закончите, вымойте руки в горячей мыльной воде (даже если вы были в перчатках) и тщательно протрите рабочую поверхность. Лучше быть излишне осторожным, чем излишне несчастным.
  • Чтобы предотвратить ожог при замораживании, не забудьте выдавить весь воздух из пакетов для заморозки или запечатать халапеньо вакуумом.Это значительно продлит срок их хранения.
  • Замороженный перец лучше всего подходит для приготовленных или запеченных блюд, но вы также обнаружите, что нарезанный кубиками перец халапеньо отлично подходит для сырой сальсы.
  • Промаркируйте перец халапеньо, чтобы никто случайно не принял его за более мягкий перец.

острых перцев – сохранение тепла!

PublicDomainPictures 17913 на www.pixabay.com в домене Publice

Самыми мягкими перцами являются болгарский перец и перец пимьенто; банан и вишневый перец также относятся к этой категории.Традиционным острым перцем является халапеньо, но ценители перца признали его новые разновидности, ищущие так называемый «призрачный» перец и другие чрезвычайно острые перцы. В середине – серрано, красный кайенский перец и желтый горячий восковый перец.

Измерение тепла

Острота перца измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU), которые указывают количество присутствующего капсаицина. Чем выше рейтинг Сковилла, тем острее перец. Шкала начинается с 0 – мера тепла в болгарском перце.

  • Размер халапеньо составляет от 2500 до 8000 SHU.
  • Хабанеро колеблется от 100 000 до 350 000 SHU.
  • Бут Джолокия, известный как перец-призрак, достигает отметки в 1 миллион.
  • Обычно маленькие перцы содержат больше тепла, чем более крупные.

Капсаицин, химическое вещество перца, которое делает его горячим, сконцентрировано в мембранах и семенах. Концентрацию тепла в рецепте можно отрегулировать, удалив некоторые или все семена и / или мембраны.

Осторожно : При работе с острым перцем надевайте перчатки, чтобы масло капсаицина не попало в глаза и на чувствительные участки. Очки также являются хорошей защитой. Перед тем как прикасаться к лицу, тщательно вымойте руки водой с мылом.

Preserving Hot Peppers

Penn State Extension Let’s Preserve Peppers содержит рекомендации по консервированию и замораживанию перцев, как острых, так и мягких.

Другие советы по поводу острого перца:

Замораживание

  • Целые острые перцы можно замораживать в сыром виде после того, как они будут промыты, а стебли удалены.

Консервирование

  • Перец – продукт с низким содержанием кислоты. Если их не мариновать в уксусе, их нужно обрабатывать в автоклаве.

Маринованный перец и приправы

  • Один сорт перца можно заменить другим в рецепте маринада или приправы.
  • Для более мягкого вкуса замените болгарский перец на острый перец. В целях безопасности держите общую сумму такой же.
  • Можно безопасно уменьшить количество овощей с низким содержанием кислоты, таких как перец или лук, в рецепте, но никогда не добавляйте больше в зависимости от количества травильного раствора.

Сушка

Обезвоживание перца в домашнем дегидраторе удаляет влагу быстро и в контролируемых условиях.

  • Нарезать перец кусочками или ломтиками дюйма. Бланширование не требуется. Поместите на лотки сушилки с сетчатой ​​подкладкой. (Используйте сетку, чтобы предметы не падали в лоток.) ​​
  • Запустите сушилку при 140ºF в течение 2 часов и уменьшите температуру до 130ºF до полного высыхания. Они сухие, когда становятся хрупкими.

Осушение воздухом возможно при хорошей циркуляции воздуха при низкой влажности.

  • Чтобы высушить маленькие острые перцы на воздухе, нарежьте их ножом. Затем с помощью большой иглы пропустите толстую нить через стебли перца. Повесьте нитки перца в комнате, где воздух свободно циркулирует. Для высыхания стручков перца может потребоваться от 3 до 4 недель. Высокая влажность может привести к порче перца до того, как он высохнет.
  • Для сушки на солнце требуется низкая влажность и дневная температура выше 85 ° F. В Пенсильвании этот метод обычно не подходит.

Дополнительные советы

  • Храните сушеный перец в герметичном контейнере в темном прохладном месте.
  • Воздействие света вызывает быстрое обесцвечивание сушеного перца.
  • Сушеный перец, хранящийся в холодильнике или морозильной камере, лучше всего сохранит свой цвет.
  • Кожура больших кусков регидратированного перца имеет тенденцию быть жесткой. Чтобы уменьшить эту проблему, измельчите перец в блендере до состояния порошка. Используйте для заправки рагу, супов, соусов и других блюд.
  • Приготовьте порошок кайенского перца или чили, смешав сушеные стручки острого перца с порошком.

Можно ли заморозить острый перец? Вот что вы должны сделать

Острый перец, конечно, не для всех, но он определенно может придать аромат вашим любимым блюдам, но и те, кто любит острые ощущения, тоже их очень любят.Однако возникает вопрос, можно ли заморозить острый перец.

Если вы выращиваете их самостоятельно, заморозка лишнего острого перца на руках может быть лучшим способом решить эту проблему. Посмотрим, сработает это или нет.

Можно ли заморозить острый перец?

Острый перец прекрасен, и если вы выращиваете его самостоятельно, это даже лучше, поскольку вы точно знаете, какие сорта вы сажали и как за ними ухаживали. Вот вопрос, который мы получили от одного из наших читателей:

Этим летом я посадил несколько горшков острого перца и получил большую награду, чем ожидал.Я планирую сушить некоторые из них, мариновать некоторые и делать из некоторых острый соус, но у меня все равно останется.

Я знаю, что перец – довольно выносливое растение и может многое выдержать, но не знаю, можно ли его заморозить. Кто-то сказал мне, что вкус становится сильнее при замораживании, что на самом деле было бы хорошо, так как я люблю острую пищу! Итак, можно ли заморозить острый перец?

Да, острый перец можно заморозить . Вы можете заморозить любой перец, но острый перец замораживает особенно хорошо.Это в первую очередь потому, что острый перец, как правило, меньше по размеру, чем другие виды перца, такие как болгарский или пастуший.

Высокое содержание воды в перце может привести к тому, что он станет более мягким и менее хрустящим после размораживания, но, поскольку острый перец такой маленький, это не очень заметно. Кроме того, острый перец чаще всего используется как гарнир, а не как главная составляющая блюда, поэтому его все равно нарезают ломтиками или измельчают в еду.

Как заморозить острый перец?

Это правда, что жар острого перца усиливается после замораживания , поэтому, если вам нравится более острый перец, это может быть отличным вариантом хранения для вас.Это быстро, легко и надолго сохраняет острый перец свежим.

  • Чтобы заморозить острый перец, начните с перца, который еще свежий и твердый на ощупь.
  • Выбросьте все перцы с пороками или увяданием.
  • Тщательно вымойте перцев и затем полностью высушите . Оставление перца влажным перед замораживанием может привести к ожогу в морозильной камере.
  • Вы можете заморозить острый перец целиком, не снимая плодоножки.
  • Чтобы заморозить острый перец целиком, просто бросьте его в пакет для заморозки, удалите лишний воздух и закройте пакет.
  • Этикетка и дата, и использовать в течение одного года .

Если вы не хотите пачкать руки, измельчая острый перец после размораживания, подумайте о том, чтобы нарезать его, прежде чем замораживать. .

  • Используйте перчатки или не забудьте хорошо вымыть руки с мылом после нарезки.
  • Нарезать перец желаемым размером кольцами или вдоль.
  • Положите ломтики на противень в морозильную камеру, пока они не затвердеют, чтобы они не слиплись.
  • Затем поместите их в пакеты для заморозки, заклейте, наклейте этикетку и поставьте дату.

Как сохранить острый перец дольше?

Одна из вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваши перцы долго хранились в идеальном состоянии, – это использовать вакуумный упаковщик. Эти устройства могут удалить весь воздух из пакетов и обеспечить идеальную герметичность.

У нас есть несколько из них, рассмотренных в нашем руководстве по вакуумным упаковщикам, но наш фаворит – тот, который занял первое место в списке – FoodSaver V4840 2-in-1 Vacuum Sealer Machine.Он работает с пакетами для заморозки и контейнерами различного размера, и вы можете наслаждаться большими блюдами или отдельными порциями.

Как разморозить острый перец?

Когда придет время использовать острый перец, просто достаньте необходимое количество и используйте прямо из морозильной камеры. Оставьте их на прилавке, чтобы они немного разморозились, а затем нарежьте их, если это необходимо для рецепта.

Как сохранить острый перец »Советы по приготовлению свежих и вкусных блюд

Консервирование

Для того, чтобы консервировать перец в воде традиционным способом, вам понадобится скороварка.В остром перце недостаточно кислотности или сахара, чтобы предотвратить рост ботулизма. По этой причине обычная водяная баня была бы небезопасной.

Вымойте и подготовьте перец. вы можете нарезать их или оставить целыми. Если хотите, натрите перец пузырями, чтобы удалить кожицу. Слегка нагрейте их на плите или в микроволновой печи, пока кожица не начнет пузыриться и не соскользнет.

Продезинфицируйте все оборудование, к которому прикасается еда:

Наполните банки перцем и залейте их кипятком.Закройте банки крышками и готовьте их под давлением 11 фунтов в течение 35 минут. Консервированный перец хранится до 12 месяцев.

Если у вас нет скороварки, вы все равно можете мариновать острый перец. Для наполнения банок используйте рассол на основе уксуса. Из-за повышенной кислотности метод герметизации с использованием водяной бани безопасен.

Замораживание

Замораживание острого перца целиком, нарезанным, нарезанным кубиками или даже в смеси с другими овощами. Бланшировать перец не нужно, поскольку он, кажется, сохраняет большую часть первоначальной текстуры и аромата.Однако это поможет еще больше предотвратить ухудшение состояния.

Бланшируйте пищу, опустив ее на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем сразу же погрузив в ледяную воду. Тепло не дает ферментам разрушить фрукты или овощи, а ледяная вода препятствует их приготовлению.

Бланшированный перец или нет, заморозить перец на противне. Равномерно распределите их в один слой и дайте им застыть. После замораживания их можно упаковывать в мешки. Треугольник предотвратит их слипание в пакетах для заморозки.Их будут хранить 8 месяцев.

Сушка

Сушите острый перец и сделайте свои собственные хлопья чили, порошок чили или кайенский перец. Это можно сделать тремя способами:

  • В сушильном шкафу
  • В обычной духовке
  • На открытом воздухе

Используйте самую низкую настройку в обычной духовке и разложите перец на противне. Они должны высохнуть от 12 часов до двух дней. Перцы, разложенные на брезенте или простыне на открытом воздухе, могут полностью высохнуть в течение недели.Пищевой дегидратор – самый быстрый способ, он занимает около 8 часов.

Пять способов приготовления перца чили

Перец чили или острый перец можно есть сырыми, их можно жарить, жарить на гриле, обжаривать на сковороде, поджаривать или начинять.

Перец чили можно добавлять в другие готовые блюда; они содержат натуральные химические вещества, которые усиливают вкус других продуктов во время приготовления.

Часто маленькие острые чили, такие как халапеньо, серрано, поблано, анахейм и банан, используются в свежем виде.Но их также можно нарезать, а затем варить на медленном огне или жарить с другими продуктами.

Большой перец чили можно жарить или жарить целиком, разрезать пополам или начинять. Чем дольше варится чили, тем острее его вкус.

Крупный острый перец также можно сушить, а затем использовать целиком, измельчать или измельчать для смешивания с другими продуктами. Чили, обжаренные в сухом виде, обладают наиболее интенсивным ароматом. Сочетание нескольких сортов сушеного и измельченного перца чили придаст блюдам комплексный вкус.

Перцы халапеньо, тайский, серрано, хабанеро и скотч боннет

Как выбрать острый перец чили
  • Существует более 200 разновидностей чили. Их размер варьируется от четверти дюйма (0,6 мм) до более 12 дюймов (30 см) в длину. Чили может быть тонким и длинным или пухлым и круглым. Они могут быть зелеными (например, халапеньо, серрано и поблано), желто-коричневыми, пурпурными или красными (например, анчо, каскабель, кайенна, япония, хонтак и пасилья) или желтыми (например, карибье и гуэро).Выбирайте острый перец насыщенного яркого цвета и гладкой кожуры. Свежий перец будет твердым и блестящим. Избегайте потрескавшегося, сморщенного перца или перца с мягкими пятнами.
  • С таким большим выбором свежих и сушеных перцев чили, вот некоторые из фаворитов: Анахайм, каскабель, гиндилья, харанеро, венгерский воск, халапеньо, ямайский острый, корейский, Нью-Мексико, пепперончини, рокото, скотч-чепчик, серрано и Тайский.
  • Как правило, чем крупнее чили, тем он мягче; маленькие чили острые, потому что в них пропорционально больше семян и прожилок, чем в больших перцах.Семена и прожилки Чили содержат около 80 процентов капсаицина. Ни приготовление, ни замораживание не уменьшат насыщенность чили.
  • Острый перец должен созреть на лозе, чтобы он приобрел полную остроту. Процесс созревания чили похож на томатный. Жаркость перца чили усиливается по мере созревания фруктов. Урожай острого перца обычно начинается в середине лета.

Как хранить острый перец чили
  • Немытый перец чили храните завернутым в бумажное полотенце или перфорированный полиэтиленовый пакет в отделении для овощей холодильника около 1 недели.В целых пластиковых пакетах перец потеет и портится.
  • Бланшированный или жареный и очищенный перец чили можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
  • Сушеный перец чили (сушеный в сушилке для овощей, развешанный в гирляндах или разложенный на солнышке) целиком или измельченный в порошок хранится до 1 года. Храните их в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте до 3–4 месяцев.
  • Целый маринованный, вареный или консервированный перец может храниться до 2 лет.
Удаление семян из перца Бхут Джолокия

Как приготовить острый перец чили
  • Приготовьте перец чили, осторожно протерев его под холодной проточной водой; вытаскиваем стебли; сломайте или разрежьте стручки пополам вдоль и почистите семена. Если ребра мягкие, вырежьте их. Семена и ребра содержат капсаицин – раздражитель. Замачивание перца чили в подсоленной воде на час или около того перед употреблением может смягчить их вкус.
  • У большинства перцев чили толстая кожица, которую следует удалить перед приготовлением.Кожицу чили можно удалить путем обугливания, жарки, жарки или потоотделения. Будьте осторожны, чтобы не прижечь перец чили при приготовлении; пары могут раздражать глаза и нос.
  • Всегда соблюдайте осторожность при обращении с острым перцем. Капсаицин в коже и семенах острого перца раздражает кожу, рот и глаза. При работе с острым перцем надевайте латексные или резиновые перчатки и всегда хорошо мойте руки после работы с перцем.
  • Будьте осторожны при снятии крышки с емкости с острым перцем; Выходящие пары могут раздражать глаза, кожу и дыхательные пути.

Рекомендации по сервировке острого перца чили
  • Свежий перец чили можно запекать, жарить, жарить на гриле, фаршировать или есть сырым. Сушеный и молотый перец чили можно добавлять в сальсу и чатни. Рассолить чили для использования в сальсе.
  • Перец чили используется в чили кон карне, карри и тушеном мясе. Нарезать и добавить к спагетти перец чили.
  • Кайенский перец – это сушеный молотый порошок из перца чили. Это ингредиент соуса Табаско. Сушеный красный перец чили можно измельчить в мельнице для перца или в ступке с пестиком.
  • Острый перец перед употреблением часто обугливают и очищают от кожуры.

Рекомендации по приготовлению острого перца чили
  • Перец усиливает вкусовые качества других ингредиентов. Свежий перец чили хорошо сочетается со свежими соусами на томатной основе, луком, авокадо, фасолью и чечевицей, мягкими сырами, колбасами, тушеным мясом и соте, кукурузой, птицей, рыбой и моллюсками. Сушеный чили добавляют в порошок карри, порошок чили, кайенский перец и перец для пиццы.
  • Когда дело доходит до готовки, лучше всего с осторожностью добавлять в блюдо перец чили.Приготовление делает перец чили еще более острым. Лучше всего начать с небольшого количества перца чили и попробовать свой путь вперед.
  • Хороший способ придать блюду привкус чили – обжарить острый перец в масле, а затем использовать масло для приготовления. (Перец замедляет окисление кулинарных масел, поэтому масло острого перца не испортится так же быстро, как обычное масло.)
  • Когда перец готовят на растительных маслах, капсаицин распадается на ванилин, синтетический ароматизатор, очень близкий к натуральному ароматизатору ванильных бобов.Ванилин, как и натуральная ваниль, придает другим продуктам особый вкус.
Жареный перец халапеньо

Как жарить перец чили

  1. Смажьте перец легким слоем растительного масла.
  2. Положите перец на жаровню в духовку.
  3. Переверните перец во время жарки, чтобы он равномерно подрумянился, примерно 5-8 минут.
  4. Когда перец обуглится, поместите перец в закрывающийся пластиковый или коричневый бумажный пакет на 15 минут, а затем снимите внешний обугленный слой.
  5. Нарежьте перец по желанию в зависимости от того, как вы планируете его использовать.
Чеснок Лук-шалот и свежий перец чили, обжариваемый на угольном гриле. подготовить для приготовления тайской еды. Галерея изображений высокого разрешения.

Как приготовить перец чили на гриле

  1. Жарьте перец целиком или кусочки перца. Чтобы мелкие кусочки не упали через решетку, положите их на вертел перед приготовлением на гриле.
  2. Смажьте перец легким слоем оливкового масла и приправьте.
  3. Положите перец на решетку.
  4. Поворачивайте, пока они не станут равномерно коричневыми или обугленными, примерно 5-8 минут.
  5. Поместите перец в закрывающийся пластиковый или коричневый бумажный пакет на 15 минут, а затем снимите внешний обугленный слой.
  6. Нарежьте перец по желанию в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

Как приготовить Pan-Sear Chili Peppers

  1. В большой тяжелой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
  2. Когда масло станет горячим, добавьте чили; при необходимости работайте партиями.
  3. Готовьте, периодически переворачивая, примерно 10 минут, пока не подрумянится и не появятся пузыри со всех сторон.
  4. Приправить солью и подавать.

Как поджарить перец чили

  1. Нагрейте несмазанную сковороду или тяжелую сковороду на среднем огне.
  2. Положите перец чили целиком или порезанный на сковороду одним слоем.
  3. Варить 1–3 минуты, пока перец чили не станет просто ароматным; надавите лопаткой и время от времени переворачивайте.
  4. После того, как перец чили остынет, вы можете разрезать его и удалить семена и прожилки; надеть резиновые перчатки.

Вы также можете поджарить перец чили в духовке при температуре 350 градусов F.

Перец фаршированный сыром фета

Как фаршировать перец чили

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
  2. Перец разрезать пополам вдоль и удалить семена и оболочки.
  3. Бланшируйте перец в кипящей воде в течение 3-4 минут.
  4. Промокните перец насухо.
  5. Наполните перец рисом, кукурузными зернами, рыбой, колбасой или овощами.
  6. Выложите в форму для запекания, добавьте 1 стакан бульона и запекайте примерно 25–30 минут.
  7. Подавать горячим.

Hot Chili Pepper Flavor Partners
  • Чили имеет вкусовую близость к широко используемым латиноамериканским продуктам, таким как кинза, лайм, соус моле, фасоль пинто, семена тыквы, соус томатилло и помидоры, а также к широко используемым азиатским продуктам, таким как кокосовая стружка, ферментированные черные бобы, рыба, соус, имбирь, кафр-лайм, арахис, кунжутное масло и соевый соус.
  • Перец чили хорошо сочетается с другими травами и специями, такими как кинза, базилик, имбирь, орегано, корица, черный перец, тмин, фенхель и петрушка.

Hot Chili Pepper Рейтинг жаростойкости
  • Острый перец варьируется от слегка пряного пепперончини до невероятно острого хабанеро. Толерантность человека к «остроте» перца чили однажды была измерена с помощью простых вкусовых тестов; теперь это измеряется так называемой шкалой Сковилла.
  • единиц тепла по Сковиллу показывают степень содержания капсаицина в перце. Капсаицин – это химическое соединение, которое стимулирует нервные окончания терморецепторов в коже и слизистых оболочках.Количество тепловых единиц Сковилла (SU) указывает количество капсаицина, присутствующего в перце.
  • Чтобы представить остроту перца в перспективе, сладкий болгарский перец имеет рейтинг 0 по Сковиллу, тогда как перец пименто или пепперончини имеет рейтинг от 100 до 500. Перец халапеньо имеет рейтинг от 2,500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу, а кайенский перец – от 30 000 до 50 000. Перец хабанеро имеет рейтинг от 100 000 до 350 000 единиц тепла. Если вы положите крошечный кусочек одного из этих перцев в рот, вы поймете идею.

Меры предосторожности при обращении с острым перцем чили
  • Капсаицин – это маслянистое алкалоидоподобное вещество, которое прилипает к внешней коже, соку и семенам свежего и сушеного острого перца. Раздражает кожу и глаза. При работе с перцем используйте одноразовые резиновые перчатки, чтобы предотвратить ожоги кожи. Не трите лицо руками после касания перца или его растений. Используйте молоко, чтобы смыть жало острого перца с кожи.
  • Не прикасайтесь к лицу – особенно к губам или глазам – после работы со свежим или сушеным острым перцем.Капсаицин в перце обожжет вас. Вымойте руки, нож и режущую поверхность горячей водой с мылом, чтобы удалить капсаицин, оставшийся после приготовления чили. Если у вас чувствительная кожа, наденьте латексные или резиновые перчатки.
  • Чтобы потом не пожалеть о том, что съели острый перец, избегайте семян и беловатых внутренних ребер; там больше всего капсаицина. Замачивание чили в холодной воде с небольшим количеством уксуса примерно за час до еды также может помочь.
  • Слишком крепкий перец чили может вызвать жжение в кишечнике: рис, бобы и хлеб – хорошее противоядие.Жирный йогурт и миля успокаивают язык и рот от ожога чили. Вода усилит жгучее действие острого перца.
  • Все это говорит о том, что наслаждайтесь острым перцем из-за цедры, которую он добавляет в готовку. Тепло съеденного чили действительно может охладить в жарком климате. В мексиканской кулинарии сырые острые перцы часто используются в пикантных блюдах, а в регионах Хунань и Сычуань в Китае перец чили используется каждый день в жарке, соусах для макания и супах.

Острый перец Nutrition
  • Острый перец содержит дневную норму витаминов А и С.
Красный перец чили перед урожаем

Познакомьтесь с острым перцем чили
  • Острый, пряный вкус чили когда-то был характерен для мексиканских, вест-индийских и южноамериканских блюд. Острый перец был одним из первых растений, выращенных в долине Мексики в Северной Америке почти 9000 лет назад. Название «чили» было словом, используемым для обозначения перца на языке науатль этого региона.
  • Христофор Колумб ввел чили в Испанию и Европу в конце пятнадцатого века, а вскоре после этого португальский мореплаватель Фердинанд Магеллан ввел их в Африку и Азию.
  • Сегодня чили растут как многолетнее растение в тропических регионах по всему миру и как однолетнее растение в большей части более прохладного умеренного климата. За пределами Мексики, Южной Америки и Карибского бассейна перец чили теперь широко используется в кулинарии многих африканских стран, региона Сычуань в Китае, Индии, Испании и Таиланда.
  • Из перца чили часто делают «острые соусы». Один из острых перцовых соусов в Таиланде называется нам прик. В Индонезии острый и сладкий перец комбинируют, чтобы получить приправу под названием самбал.Чили используется в гуакамоле и сальсе в Мексике, а в Алжире и Марокко харисса – это соус, который добавляют в кускус.

Ботаническое название большинства перцев чили – Capsicum annum . Ботаническое название некоторых перцев чили – C. chinense и C. frutescens.

Также представляет интерес:

Как выращивать перец

Как собирать и хранить перец

Как сделать домашние хлопья из свежего перца!

Вы можете быть удивлены, насколько просто, быстро и легко приготовить домашние хлопья из острого перца, растущего в вашем саду!

Хлопья острого перца – отличный способ приправить все, от утренних яиц до кусочка пиццы.А если в этом году у вас в саду растет огромный урожай острого перца, приготовление домашних хлопьев острого перца – идеальный способ их сохранить.

И что самое приятное, для их изготовления не требуется много модного оборудования для консервирования и консервирования. Все, что вам нужно, это противень, духовка, кофемолка или кухонный комбайн и, конечно же, запас острого перца – и вы в деле!

Как приготовить домашние хлопья с острым перцем

Из любого острого перца можно приготовить домашние хлопья из острого перца.

Вы можете сделать хлопья острого перца из любого острого перца, растущего в вашем саду. Формула проста. Чем острее перец, тем острее получатся хлопья!

Кайенский перец и острый перец чили являются традиционным выбором, но можно весело поэкспериментировать с разными сортами и цветами перцев.

Вы можете даже смешивать и сочетать острый перец в одной партии. Это позволяет вам создать смесь домашних хлопьев острого перца, уникальную для вашего сада!

Перед приготовлением: Перед тем, как работать с острым перцем, обязательно примите некоторые меры предосторожности.Всегда используйте хорошие резиновые перчатки, чтобы острый перец не обжег ваши руки. Также будьте осторожны, чтобы не прикасаться к голой коже и не тереть глаза во время процесса. Вы узнаете это, если узнаете!

Как и при консервировании овощей, выбирайте только твердые, спелые перцы без пятен. Промойте и очистите перец водой, положите на чистое полотенце и высушите. Затем удалите верхнюю часть стебля, срезав верхнюю часть перца острым ножом. Не снимайте внутреннюю сердцевину семян.Это то, что придаст теплоту домашним хлопьям из острого перца!

Выложите перец на противень, покрытый алюминиевой фольгой. Обязательно защитите и накройте противни, прежде чем класть на них перец. Если вы оставите открытыми, вы всегда будете создавать горячее печенье и многое другое – в любое время, когда будете печь!

Процесс сушки
Острый перец может долго сохнуть!

Хотя перцы традиционно можно сушить на развешивании, для их высыхания могут потребоваться недели, даже месяц или больше.Используя метод духовки, вы можете приготовить хлопья с острым перцем всего за один день.

Поместите перец в духовку. Вы можете заполнить обе полки противнями для печенья, если у вас достаточно перца. В большинстве духовок вы можете уместить до 4 противней для перца. Поверните духовку на 180 градусов и приступайте к своему дню.

Время, необходимое для сушки и запекания, зависит от размера и влажности перца. Для большинства небольших сортов, таких как кайенский перец или красный перец чили, для полного высыхания перца потребуется от 8 до 10 часов.

Во время этого процесса лучше всего держать кухню хорошо проветриваемой с открытым окном. При отсутствии воздушного потока воздух может нагреваться.

Когда перец станет хрустящим и сухим, выньте его из духовки. Дайте перцам полностью остыть. Теперь его время сушить и хранить!

Еще раз наденьте защитные перчатки, прежде чем прикасаться к перцу. Положите перец в кухонный комбайн или измельчитель. Для этого отлично подходят кофемолки.

Кухонный комбайн быстро измельчает

Просто измельчите и измельчите до желаемой степени измельчения, и ваши домашние хлопья с острым перцем готовы к работе! Ссылки на продукты: Мистер для кофе в зернах – 16 долларов – Кухонный комбайн Hamilton Beach – 45 долларов

Вы даже можете создать свой собственный порошок острого перца, взбивая его до тех пор, пока перец не превратится в мелкий порошок. Просто пропустите смесь через сито или сито, чтобы удалить семена для фильтрации.

Хлопья острого перца и сила хранятся от 6 месяцев до года при хранении в герметичном контейнере.Вы также можете хранить в морозильной камере, чтобы они дольше оставались свежими.

Об этом моем саду

This Is My Garden – это сайт о садоводстве, созданный садоводами для садоводов! Мы публикуем две статьи о саде каждую неделю, 52 недели в году. Зарегистрируйтесь ниже, чтобы следить за нами, а также подписывайтесь на нас в Facebook @ TIMG. Вы также можете поделиться с нами своими советами или историями по садоводству на [email protected], и это станет нашей следующей функцией! Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Как сохранить острый перец свежим после сбора?

Как сохранить острый перец свежим после сбора? Просто поместите перец в полиэтиленовый пакет и храните его в ящике для овощей холодильника.Оптимальная температура составляет 40-45 ° F. Перед хранением перец мыть не нужно. Лучше всего, чтобы они были сухими, так как вода может ускорить процесс гниения.

Что делать после сбора острого перца? Перец после сбора урожая

Делайте из них сальсу, добавляйте их в супы или салаты, жарьте, фаршируйте, сушите или мариновайте. Вы также можете мыть, нарезать и замораживать перец для использования в будущем.

Как уберечь острый перец от порчи? Прокипятите воду и уксус (лучше всего подойдет белый или яблочный уксус) в соотношении один к одному.Приправьте рассол морской солью и сахаром, чтобы сбалансировать вкус; кипятить 2 минуты. Полить перцем, накрыть крышкой и оставить в холодильнике до месяца.

Как долго перец остается свежим после сбора? Как долго они прослужат после того, как вы их заберете? Если хранить при правильной температуре, перец может храниться до 2-3 недель.

Как сохранить острый перец свежим после сбора? – Связанные вопросы

Острый перец лучше заморозить или сушить?

Самый простой способ сохранить перец – заморозить.Перец – один из немногих овощей, которые можно заморозить без предварительной бланшировки. Удивительно, но замороженный перец не превращается в кашу и при разморозке. Они действительно теряют часть своей хрусткости, но сохраняют аромат свежего перца.

Можно ли заморозить свежий острый перец?

Замораживание острого перца

Вымойте острый перец, осторожно протерев его под струей холодной воды и затем стебель. Перед замораживанием острый перец необязательно резать или измельчать. Пакет, не оставляющий свободного места.Закройте и заморозьте.

Увеличивает ли рост перца?

Пока вы собираете плоды, пока они еще не созрели (или зеленые), растение будет давать больше плодов. Таким образом, вы обычно должны выбирать между сбором большого количества зеленого перца или меньшего количества оранжевого и / или красного перца.

Как долго перец хранится в холодильнике?

Чтобы сладкий перец дольше оставался великолепным на вкус, храните его в ящике для свежих овощей холодильника. В холодильнике сырые болгарские перцы хранятся от 1 до 2 недель.Приготовленный болгарский перец обычно хранится 3-5 дней.

Как долго острый перец хранится в холодильнике?

Немедленно храните их в корзине для продуктов вашего холодильника. Калифорнийский университет утверждает, что лучше всего хранить их при температуре от 40 до 45 градусов по Фаренгейту. При таком хранении их хватит на две-три недели. В остром перце есть эфирные масла, которые могут обжечь глаза и кожу.

Как долго свежий перец чили хранится в холодильнике?

Чтобы продлить срок хранения сырого перца чили, храните его в бумажном пакете в холодильнике для овощей и фруктов.Как долго сырые перцы чили хранятся в холодильнике? При правильном хранении перец чили обычно хранится в холодильнике в течение 1 недели.

Как долго хранить свежий перец халапеньо?

Халапеньо: Нарезанные халапеньо лучше всего хранить в холодильнике, а целые халапеньо можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре. – Храните перец целиком при комнатной температуре, если используете его в течение двух-трех дней. При правильном хранении цельный перец халапеньо может храниться в холодильнике до одной недели.

Как вы храните перец Табаско?

Как вы храните перец Табаско? Когда банка остынет, поставьте ее в вертикальное положение в темном прохладном месте вдали от солнечных лучей. Прежде чем открывать банку, подождите как минимум 1 неделю, пока перец засолится. После открытия банку можно хранить в сухом прохладном месте или хранить в холодильнике в течение длительного времени.

Можно ли заморозить измельченный перец халапеньо?

Заморозьте нарезанный кубиками халапеньо в лотке для кубиков льда, чтобы приготовить индивидуальную порцию.Затем переложите их в пакет для заморозки. Каждый кубик равен двум столовым ложкам свежего нарезанного кубиками перца халапеньо. Для получения наилучшего качества используйте перец в течение шести месяцев.

Можно ли заморозить чили и перец?

После того, как вы заморозите перец чили, рекомендуется употребить его в течение 6 месяцев для сохранения наилучшего качества. Примерно через 6 месяцев они начинают терять качество и могут пострадать от обмерзания.

Можно ли мариновать перец после того, как он был заморожен?

Если вы хотите сохранить перец, вы можете его заморозить, можно или мариновать, в зависимости от того, как вы хотите его использовать.Болгарский перец и острый перец – одни из немногих овощей, которые можно заморозить, не бланшировав. В оттаивании они вялые, поэтому лучше всего использовать их в приготовленных блюдах.

Замороженный перец становится мягким?

Слейте воду: если вы пропустите этот шаг, замороженный перец может получиться водянистым! Положите перец на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу, появившуюся в процессе замораживания. Добавляйте в готовые блюда: им не нужно много времени для приготовления, поэтому кладите их, например, в конце жаркого движения.

Влияет ли замораживание перца на тепло?

Разогреет ли мой чили от замерзания? Нет. Замораживание разрывает клеточные стенки чили, что может высвободить капсаицин, хранящийся в частях чили, во всю партию – тепло лучше распределяется, но фактически не увеличивается.

Как узнать, что перец готов к сбору?

Болгарский перец можно сорвать, когда он станет полноразмерным, от 3,5 до 4 дюймов и твердым на ощупь. Однако, если вы посадили другой сорт, кроме зеленого, вам следует подождать, пока перец не приобретет ожидаемый цвет.Разновидности сладкого болгарского перца включают красный, желтый, пурпурный, белый и даже шоколадно-коричневый цвет.

Следует ли поливать растения перца каждый день?

Рекомендуем поливать после того, как почва немного подсохнет. В самые длинные жаркие дни лета, может быть, каждый день. В более прохладную погоду, а также весной и осенью их нужно поливать каждые 2-3 дня. Если он кажется очень сухим, дайте своим перцам полить.

Как долго перец хранится в морозильной камере?

Храните болгарский перец в герметичном пакете в морозильной камере.Как долго я могу замораживать болгарский перец? Для лучшего качества и свежести используйте замороженный болгарский перец в течение 3-4 месяцев.

Можно ли срезать перец плесенью?

Микробиологи не рекомендуют вынимать плесень и использовать оставшуюся приправу. (например, капуста, сладкий перец, морковь и т. д.) Отрежьте не менее 1 дюйма вокруг и ниже пятна плесени (держите нож подальше от самой формы, чтобы он не загрязнил другие части продукта).

Мягкий перец по-прежнему хорош?

МОРЩИННАЯ ИЛИ МЯГКАЯ КОЖА

Общей чертой стареющего болгарского перца является появление морщин и более мягкой кожи, что часто называют сморщиванием.Хотя эти перцы все еще можно есть и готовить, они не совсем идеальны, особенно когда их едят сырыми.

Следует ли хранить апельсины в холодильнике?

Предполагая, что они спелые, когда вы их покупаете (это один из немногих продуктов, по которому супермаркеты не ожидают, что мы сделаем всю работу), лучше всего класть апельсины в холодильник, и не только потому, что никто не хочет тепла. апельсиновый сок. После созревания они начинают терять витамин С, и этот процесс идет медленнее, когда холодно.

Почему мои зеленые перцы чили становятся черными?

Не беспокойтесь, если ваш перец станет черным – это просто часть процесса созревания, и плоды станут красными через несколько дней.Таким образом, вы все равно будете есть перец чили, когда созреет урожай следующего лета.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *