Плов из свинины в казане рецепт с фото пошагово в: Плов из свинины в казане

Плов узбекский в казане рецепт с фото пошагово

Узбекский плов из свинины в казане

П лов, по истине, занимает почётное место среди перечня наиболее излюбленных блюд (предпочтительнее всего, подающихся к ужину). И, несомненно, в каждой семье есть свои секреты и особенности приготовления этого питательного и вкуснейшего блюда. Классический рецепт приготовления плова подразумевает под собой использование исключительно баранины, но многие хозяйки адаптировали его под свои вкусовые предпочтения и заменяют баранину на свинину, что вовсе не ухудшает вкус готового блюда.

Ингредиенты

• свинина (с жировой прослойкой) — 700 гр
• лук (репчатый) — 500 гр
• морковь — 500 гр
• рис (длинно зернистый) — 300 гр
• чеснок — 1 головка
• лавровый лист, соль каменная, молотый чёрный перчик, куркума, хмели-сунели — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовьте кусок свинины: омойте его под проточной водой, осушите от излишней влаги и нарежьте на кусочки средней величины (учитывая то, что они уменьшатся в процессе термической обработки).

Рассыпчатый плов из свинины – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сезон шашлыков на природе!
Шашлык , Окрошка ,
ПП рецепты , Веганские Вход / Регистрация Добавить рецепт Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты Главная / Каталог рецептов / Мясо / Свинина / Крупы / Рис / Рассыпчатый плов из свинины

Приготовил : Марина Золотцева 30.10.2014
Время приготовления: 2 ч. 0 мин Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Что может быть вкуснее ароматного, вкуснейшего домашнего плова? Предлагаю вам рецепт приготовления рассыпчатого плов из свинины, попробовав который, вы навсегда останетесь верными именно ему.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить “Рассыпчатый плов из свинины”

Оценить рецепт Рассыпчатый плов из свинины:

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Плов по-татарски
Плов из пропаренного риса со свининой
Плов с тыквой и мясом
Плов со свининой и барбарисом
Обычный плов
Каша рисовая со свининой
Плов с ребрышками в мультиварке
Свинина в казане
Подборки рецептов:
Салаты со свининой 38
Свинина на мангале 29
Котлеты с рисом 28
Свинина в духовке 549
Дрожжевые пирожки с рисом 16
Гуляш из свинины 39
Маринад для свинины 89
Плов из свинины 59
Добавить свой комментарий:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Прикрепить фото Отправить

Комментарии :

Получился действительно рассыпчатый и очень вкусный плов.

Ещё не большое дополнение Лучше всего использовать пропаренный длиннозерный рис..

Очень вкусный плов теперь готовим его только по этому рецепту и всем советуем

Вчера приготовила этот плов. Получился рассыпчатый и очень вкусный! Спасибо за рецепт!

Очень вкусно получилось. Рассыпчатый и с мягким мясом. Добавляю в закладки)

Вкусное и быстро готовится

Рада что понравилось))) Спасибо за отзыв!

супер

Спасибо за отличный рецепт. Все время искала хороший рецепт именно рассыпчатого плова. И вуаля, идеальный плов ! Правда, готовила в духовке.

Лучший рецепт!

На Povar.Ru вы можете найти свои любимые блюда и с легкостью приготовить их по фото-рецептам.
кабачки жареные с помидорами
2021 © Повар.ру – Все кулинарные рецепты [email protected] ↑

Рецепт плова в казане на костре из свинины

Рецептов приготовления плова большое количество. У многих народов это блюдо является традиционным. По популярности с ним разве что борщ может сравниться. Правильно приготовленный плов — это вкусное и сытное блюдо. На праздничном столе он просто незаменим. Да и в будние дни на обед или ужин плов придется как нельзя кстати.

Готовить плов непросто. И его вкусовые качества зависят не только от правильно выбранных продуктов, но и от мастерства кулинара. Но повар, умеющий готовить это чудесное блюдо, дорогого стоит.

Как приготовить плов в казане на костре из свинины, чтобы рис получился рассыпчатый и ароматный, а мясо мягким и сочным.

Продукты для настоящего плова:

• 1 кг свинины;
• 2 головки чеснока;
• 2 средних луковицы;
• 1 кг длиннозерного риса;
• полкило моркови;
• 100 г нута;
• жменька зиры;
• жменька барбариса;
• соль, перец.

Нут нужно обязательно замочить в холодной воде на 10 часов. Воды для замачивания берите раз в шесть больше, чем гороха. Перед тем как засыпать нут в казан, промойте его хорошенько в проточной воде.

Головки чеснока сполоснуть холодной водой. Чистить и разделять на зубчики их не надо.

Пока разгорается огонь, подготовьте все ингредиенты. Лук и морковь пошинкуйте. Мясо помойте и порежьте на кусочки.

Поставьте казан. Огонь в самом начале приготовления должен быть сильным. Влейте масло. Когда оно раскалится, киньте мясо и жарьте до золотой корочки. На хорошем огне 7–10 минут вполне достаточно. Выньте из казана на тарелку обжаренные куски.

Положите нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета. Потом верните мясо. Через две минуты высыпьте морковь и нут. Все тщательно перемешайте. Интенсивность огня сделайте меньше. И пусть все готовится еще 10 минут.

Всыпьте зиру и барбарис. Перемешайте и налейте горячей воды. Она должна покрыть мясо на 1 см. Огонь убавьте и дайте повариться 40 минут. Это получится зирвак — основа для плова.

Добавьте соль и перец. Поставьте головки чеснока. Насыпьте сверху рис и разровняйте. Теперь аккуратно налейте кипятка. Вода должна покрыть рис на 1,5 см не нарушив его слой.

Когда рис впитает воду, накройте крышкой и пусть томиться на маленьком огне 15 минут.

Можно в плов добавлять и другие приправы. В традиционный узбекский плов, кладут стручок острого перца во время приготовления зирвака, Еще очень вкусный плов с нутом и черным изюмом.

Возможно вам также понравится:

Вкусный плов со свининой – фото рецепт приготовления в казане пошагово

Плов любят многие. Только вот готовят домашний плов все по-разному. Одни используют в своем рецепте плова свинину, другие – говядину, третьи не мыслят домашний плов без куриного мяса, а четвертые предпочитают в его составе исключительно баранину. Приготовить плов в домашних условиях не сложно. Конечно же, домашний плов будет отличаться от плова, приготовленного на природе, на костре, но тоже очень вкусно.
Для приготовления домашнего плова берём мясо жирнее или постней, которое Вам больше нравиться, да и то которое больше Вы предпочитаете. Лука и морковки кладем побольше. Рис промываем несколько раз. Интересным штрихом в плове со свининой будет добавление целых зубчиков чеснока. Ниже предлагается отличный рецепт сочного плова из свиного мяса.

Сколько нужно продуктов для плова со свининой:

растительное масло – 200 г
мясо (свинина) – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
морковка – 0,5–0,8 кг
рис – 400–500 г
соль, перец, специи для плова – по вкусу
чеснок – 1–2 головки

Как приготовить домашний плов из свинины — пошаговый рецепт:

1. Начать процесс приготовления домашнего плова следует с самого главного, а именно с подготовки посуды. Для приготовления плова можно использовать утятницу, гусятницу, любую чугунную или толстостенную посуду, казан объемом примерно 3 литра. В подходящую посуду вливаем стакан растительного масла и нагреваем его до кипения. Мясо, нарезанное порционными кусочками примерно 30-40 гр. и обжариваем до готовности (до румяной корочки).
Можно в раскаленное масло вначале положить очищенную луковицу средних размеров и быстро накрыть казан крышкой. Луковицу необходимо обжарить до коричневого цвета, с целью предотвратить запах подсолнечного масла в плове. После того, как луковица потемнела, нужно ее вытащить и положить в казанок ломти нарезанной свинины.

2. Нарезаем кольцами или соломкой лук и кладем поверх обжаренного мяса.

3. Как только лук станет прозрачным, бросаем в готовящийся плов порезанную брусочками или натертую на крупной терке морковку.

4. Когда морковка обжариться, засыпаем сверху хорошо промытый рис. Рис аккуратно сверху заливаем теплой водой. Важно чтобы воды было на два пальца выше риса. Плов солим по вкусу, добавляем черный перец, приправы для плова, сушеный барбарис. При необходимости можно подливать воду.
Когда рис будет почти готов, в него втыкаем для запаха несколько зубчиков очищенного чеснока. Чеснок очищаем от лишней шелухи, разделяем на зубки и втыкаем в плов, а можно оставить на кусочке стебля целую головку чеснока и воткнуть её в рис.

5. Когда вода впиталась, выключаем плов, накрываем крышкой и даем ему дойти до готовности.

Домашний плов готов. Чеснок предварительно можно вынуть из плова, чтобы не смущать гостей и привередливых домочадцев. Но для любителей чеснока это просто лакомство, ведь чеснок, пропитанный маслом, получается очень вкусным. Приятного аппетита!
Источник: house-recept.ru

Как приготовить плов из баранины в казане, рецепт (Здесь) с фото

Плов из баранины в казане готовят в разных уголках мира. Рецептов довольно много, но принцип приготовления почти не отличается. В каждой кухне используют свои специи и разные добавки.

Из мяса берут не только баранину, но и свинину, говядину, курицу. Для приготовления самого вкусного плова в домашних условиях, удобней всего, использовать казан или кастрюлю с толстым дном. Набор специй подбирайте по своему вкусу.

Время приготовления: 60-80 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Рис — 1 стакан
• Баранина — 500 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Кориандр (семена) — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 80-100 г
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Читайте также:

Как приготовить плов из баранины, пошаговый рецепт

1. Баранина подойдет как на кости, так и цельное мясо. Нарежьте на порционные кусочки и тщательно промойте в проточной холодной воде. Обсушите кусочки бумажным полотенцем от лишней влаги.

2. В казан влейте масло без запаха и отправьте на огонь на плиту. Обжарьте мясо баранины на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Очистите лук и морковь. Овощи промойте и обмакните салфеткой. Нарежьте лук кубиками, морковь небольшими брусочками.

3. К мясу добавьте стакан кипятка. Накройте крышкой и протушите 20-30 минут с момента закипания.

4. Добавьте к баранине лук и морковь. Перемешайте. Обжарьте 8-10 минут до мягкости овощей.

5. Семена кориандра разотрите в ступке. В казан добавьте соль, перец, кориандр. Перемешайте. Обжарьте 4-5 минут.

6. Рис промойте несколько раз в проточной воде. Распределите по поверхности мяса. Снимите верхнюю шелуху у чеснока. Сполосните его и добавьте в центр казана. Подлейте кипятка, чтобы уровень жидкости над рисом был 1,5-2 см. Доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 минут под крышкой. Рис должен полностью впитать жидкость.

7. Плов из баранины в казане готов! Отключите огонь и дайте дойти под крышкой еще 15-20 минут. 

8. Перемешайте и подавайте вкусный настоящий плов из баранины обеденному столу или ужину. Приятного аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Таджикский плов – пошаговый фото рецепт приготовления в казане | Готовим вкусно дома

Таджикский плов Очень сильно относится к национальным уникальным блюдам и вариантам приготовления. Чаще всего к отличиям блюд вносят самые разные орехи и другие дополнительные ингредиенты. Но бывает и так, что вместо риса для приготовления плова используют домашнюю лапшу. И тогда вкус блюда будет совершенно неповторимым и необычным.

Как приготовить вкусную домашнюю лапшу вы тоже узнаете из этого рецепта с пошаговыми фото. Технология довольно проста, но также требует практики и некоторого мастерства. Чтобы лапша не разварилась и имела нужную консистенцию, недостаточно просто замесить тесто, ее еще нужно хорошенько просушить. Для приготовления плова достаточно использовать казан и лучше всего это делать на открытом огне, тогда вкус плова по-таджикски будет по-настоящему настоящим. Все тонкости и секреты приготовления этого удивительного восточного блюда вы узнаете ниже. Приступаем к созданию плова с лапшой и бараниной.

ЛУЧШИЙ рецепт рамэн! Традиционный сёю рамэн

Состав

• Баранина
  (на кости, 500 г)
• Морковь
  (500г)
• Луковица
  (2 шт.)
• Чеснок
  (1 шт.)
• Чили
  (1 стручок)
• Масло растительное
  (100 мл)
• Жирный хвост
  (50 г)
• Зира
  (1 ч. Л.)
• Мука пшеничная высшего сорта
  (300 г)
• Соль пищевая
  (2 щепотки теста, по вкусу для плова)
• Яйцо
  (2-3 штуки)
• Лук зеленый
  (для украшения)

Этапы приготовления

Для такого уникального блюда, как таджикский плов, нам необходимо приготовить настоящую домашнюю лапшу.Это сделать непросто, но с пошаговыми фото справиться будет проще. Прежде всего, разбейте в глубокую миску два-три яйца, в зависимости от их размера.

Яйца взбиваем вилкой или венчиком, как кому удобно, добавляем в тесто нужное количество соли. Затем начинаем просеивать в миску муку. Делаем порционно, чтобы не появлялись комочки.

Замесите тесто на чистой и сухой столешнице, используйте муку, чтобы оно не прилипло к рукам.Технология замеса очень проста: заворачиваем тесто от краев к центру и так до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и однородным.

Приготовленное тесто завернуть в пищевую пленку или в чистое кухонное полотенце, отправить в холодильник на 20 минут, чтобы оно настоялось.

Начинаем раскатывать остывшее тесто. Так как наша основа на куриных яйцах, раскатать ее будет довольно сложно, однако именно такое тесто для домашней лапши нам и нужно.

Блин из теста должен получиться толщиной не более 2-3 миллиметров. Перекладываем на сухой пергамент и отставляем немного просохнуть.

Подготовить оставшиеся ингредиенты для плова. Мясо необходимо удалить с костей и нарезать на куски среднего размера, кость нарезать крупными. Луковицы лучше всего нарезать тонкими кольцами. В то время как морковь будет довольно большой соломинкой. Достаточно очистить головку чеснока и промыть стручок красного перца.

Правильно разогрейте чугунный казан на огне, чтобы не было проблем с последующим добавлением в него ингредиентов. Сначала срежьте на огне нарезанный жирный хвостик. Подождите, пока жир полностью растает, и удалите шампуром.

Залейте в казан растительное масло и дождитесь полного прогрева. Отправляем мясные кости в масло и растопленное сало, обжариваем до плотного золотистого цвета. Заодно добавьте немного соли и немного зиры. .

Отправляем тертый лук к косточкам, перемешиваем и продолжаем обжаривать до румяного цвета.

На этом этапе отправляем в казан нарезанную баранину. Обжарьте ее так, чтобы она едва схватила корочку.

Морковь нарезать засыпать к мясу, жарить довольно круто: так она сможет держать форму и не развалится в процессе дальнейшей варки.

Настала очередь налить воду в котел. Мы будем использовать только кипящую воду и рассчитать необходимый объем относительно содержимого казана: вода не должна превышать уровень ингредиентов в котле.

Убавить огонь, добавить в казан чеснок с красным перцем и тушить мясо с овощами 40 минут. Вода закипит и испарится по мере приготовления, поэтому конечный объем необходимо восстановить до того же объема кипящей воды в котле.

Высушенный пласт тонкого теста нарезать широкими полосками.

Рецепт куриного бирьяни | Традиционный куриный бирьяни от нашего дедушки | Дедушка Кухня

Затем для удобства уложите полоски друг на друга и нарежьте довольно тонкую соломку.

Несколько раз развяжите лапшу, рассыпьте по столу, чтобы она не слипалась и продолжайте слегка подсыхать.

С помощью шумовки достаем из казана кости, головку чеснока и перец чили: при дальнейшей варке, они нам не нужны .

Увеличьте температуру и добавьте готовую домашнюю лапшу к мясу и овощам. Выровняйте блюдо с солью по своему вкусу.

Варить солому из теста практически до готовности и при этом постоянно регулировать количество жидкости : в процессе варки лапша должна впитать весь соус, а излишки нужно будет удалить.Готовый плов украшаем джурой и другими специями по вкусу, выключаем огонь.

Аккуратно накрываем ингредиенты в казане миской аккуратно подходящего объема, еще 20 минут даем лапше возможность дойти до готовности за счет собственного тепла.

Таджикский плов с лапшой готов и его можно подавать на стол с разнообразными гарнирами из свежих овощей.

Плов в рукаве в духовке.Плов в рукаве для запекания в духовке

Приготовьте еду. Рис для плова тщательно промойте в холодной воде (промойте рис не менее 6-7 раз), затем откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость застеклялась.

Очищенную морковь нарезать тонкой соломкой или кубиками. Очищенный лук нашинковать мелкими кубиками … Мякоть свинины (лучше брать с жиром) нарезать мелкими кубиками.

Не солите и не перчите мясо во время приготовления, чтобы оно оставалось сочным.

Снимите жареное мясо со сковороды.Добавьте в сковороду 100 мл растительного масла, выложите морковь и лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая.

В глубокой миске смешайте промытый рис, соль по вкусу, куркуму, приправу для плова, перец, барбарис, обжаренные кусочки свинины, лук и морковь.

Переложить рис с мясом и овощами в рукав, всыпать целые головки чеснока (предварительно промытые) вместе с шелухой. Чеснок придаст плову невероятный аромат и вкус. Положите рукав на противень.

Добавьте воды в рукав (для варки использую пропаренный рис, он намного сложнее многих других сортов риса, поэтому воду беру в соотношении 1: 2,5, то есть на 2 стакана риса потребуется 5 стаканов воды ), другой конец рукава свяжите. Завязывая другой конец рукава для запекания, обязательно учитывайте, что в процессе приготовления в духовке плов будет увеличиваться в объеме, то есть в пакете останется достаточно места.

Плов варить в рукаве для запекания в разогретой до 170 градусов духовке примерно 40-50 минут.Затем аккуратно разрезать рукав по центру, отправить противень с вырезанным рукавом в духовку еще на 5-7 минут.

Плов, приготовленный в рукаве, получается невероятно вкусным, зерно к зерну, ничего не слипается.

Подавать готовое блюдо со свежими овощами и зеленью. Плов, приготовленный в рукаве для запекания в духовке, отличается от классического плова, но получается не менее вкусным. Очень рекомендую взять этот рецепт к сведению!

Вкусных и приятных моментов!

Плов – это всегда вкусно! Рецептов этого блюда великое множество, лично я готовлю как минимум по трем разным рецептам… В принципе, набор продуктов стандартный, разница только в том, какое мясо вы используете и как готовите плов.

Сегодня предложу приготовить плов в рукаве в духовке. Это совсем просто и плов у вас получится не хуже, чем в казане.

Основные особенности приготовления плова в рукаве:

1. Не используйте пропаренный рис.

2. Не добавляйте много воды.

Подготовим продукцию по списку.

Очистить морковь и нарезать полукругами или дольками.Лук очистить и порезать на четвертинки.

Нагрейте растительное масло на сковороде и сначала обжарьте морковь в течение 5-7 минут.

Переложите морковь со сковороды в миску и обжарьте лук в том же масле в течение 3-5 минут.

В миску выложить рис, обжаренные овощи.

Очистите чеснок и положите целые зубчики в миску с остальными ингредиентами.

Свинину нарезать небольшими кусочками.

Все на одной сковороде обжарить мясо, добавив приправу для плова, 10 минут, помешивая.

Перекладываем мясо в миску.

При желании добавьте сушеный лук. Смешиваем все ингредиенты. Также добавляем соль и перец по вкусу.

Обвяжите рукав для запекания с одной стороны специальным зажимом, который продается вместе с рукавом.

Выложить рукав в форму для запекания и выложить в него все подготовленные ингредиенты для плова.Вливаем воду.

Обвязываем вторую сторону рукава для запекания и отправляем форму с пловом в разогретую до 170 ° С духовку на 70 минут.

Перед подачей аккуратно срежьте ножницами верхнюю часть рукава для запекания, будьте осторожны, горячий пар внутри !

Проверяем: если рис еще не полностью пропарился, а вода выкипела, можно влить немного кипятка, накрыть пакет и дать плову постоять в рукаве в духовке 10-15 минут.

Плов можно подавать на блюде, а можно разложить на порционных тарелках.

Приятного аппетита!

Плов – самое популярное блюдо восточной кухни. Главный ингредиент этого блюда – рис. Рецептов плова много. Можно приготовить плов с курицей, бараниной, говядиной или свининой. Можно приготовить плов в горшочках в духовке или в казане. Плов, приготовленный на огне в казане, получается очень вкусным.

Хочу предложить вам рецепт плова в рукаве.Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
0,7 кг свиной мякоти,
50 мл растительного масла,
две средние луковицы,
одна средняя морковь,
два стакана рисовой приправы
зира по вкусу,
один лавровый лист uk. ,
девять-десять средних зубчиков чеснока,
приправа для плова по вкусу,
один лист воды,
две чайные ложки верхней соли,
несколько зеленых луковых перьев для украшения.
рукав для запекания.

1. Тщательно промойте свинину под проточной водой и вытрите бумажным полотенцем. Мясо нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Кусочки мяса выложить в горячее масло и жарить на среднем огне десять минут. Мясо должно стать золотисто-коричневым.

Очищенный лук нарезать кубиками и добавить к мясу на сковороде. Очищенную и тщательно промытую морковь нарезать тонкими кубиками или соломкой и тоже добавить в сковороду.Хорошо перемешайте и обжарьте, пока морковные палочки не станут мягкими. Не забываем помешивать, чтобы мясо и овощи не пригорели.

2. Возьмите рукав для запекания длиной от сорока до сорока пяти сантиметров. Затяните один конец рукава. Поместите рукав в форму для запекания. Аккуратно выложите в него обжаренные овощи с кусочками мяса. Рис тщательно промываем под проточной водой, пока вода не станет прозрачной, и добавляем в рукав вместе с очищенными зубчиками чеснока. Можно брать любой рис для плова.
Добавьте тмин по вкусу, специальную приправу для плова, лавровый лист для аромата. Вы можете добавить немного барбариса и куркумы, но это необязательно. Когда вы добавляете куркуму в плов, рис приобретает золотистый оттенок.

3. Налейте в емкость один литр кипятка и растворите в нем две чайные ложки соли. Когда соль полностью растворится, осторожно налейте соленую воду в рукав и завяжите другой конец рукава. Хвостики на рукаве следует завязать вверху.Осторожно сделайте несколько проколов в рукаве зубочисткой, чтобы выпустить пар. Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Отправляем форму с пловом в рукаве в духовку. Готовим плов дома час, не понижая температуру в духовке.

4. Через час плов из свинины будет готов. Осторожно достаньте форму из духовки, разрежьте рукав и выложите плов на плоское блюдо. Нарезать перья зеленого лука наискосок, посыпать вкусным пловом и подать к столу.Желаю всем приятного аппетита!

Изготовление самогона и спирта для личного пользования
абсолютно легально!

После окончания существования СССР новое правительство прекратило борьбу с самогоном. Отменены уголовная ответственность и штрафы, а из Уголовного кодекса РФ исключена статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день нет ни одного закона, запрещающего нам с вами заниматься нашим любимым хобби – изготовлением алкоголя дома.Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8 июля 1999 г. № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». (Собрание законодательства РФ, 1999 г., N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона Российской Федерации:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих продукцию, содержащую этиловый спирт, не в маркетинговых целях.«

Домашнее пивоварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом Республики Казахстан об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Производство и сбыт алкогольных напитков домашнего производства» незаконное производство самогона, чачи, тутовой водки, самогона и других алкогольных напитков, а также реализация этих алкогольных напитков влечет наложение штрафа в размере сумма тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их производства, а также полученных от их продажи денег и иных ценностей.Однако закон не запрещает приготовление алкоголя для личного употребления.

В Украине и Беларуси дела обстоят иначе. Статьями 176 и 177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрено наложение штрафов в размере от трех до десяти необлагаемых налогом минимальных размеров оплаты труда за изготовление и хранение самогона без цели продажи, за хранение без с целью продажи устройств * для его производства.

Статья 12.43 повторяет эту информацию почти дословно. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогон), полуфабрикатов для их производства (сусло), хранение приспособлений для их производства» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт № 1 гласит: «Производство крепких алкогольных напитков (самогона) физическими лицами, полуфабрикатов для их изготовления (сусла), а также хранение приспособлений *, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или штраф. до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов ».

* Приобрести самогонный аппарат для домашнего использования еще можно, так как второе их предназначение – это дистилляция воды и получение компонентов для натуральной косметики и парфюмерии.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Интересный способ приготовить плов в духовке для запекания рукава. Предлагаем рецепт со свининой, но можно взять мясо птицы или кролика. Плов относится к восточной кухне … Но его готовят во всех странах, и каждая хозяйка по-своему.Приготовленный плов в рукаве для запекания получается не хуже того, что готовится в казане, такой же рассыпчатый и вкусный.

Состав:

– свинина – 500 грамм,
– рис – 500 грамм,
– морковь – 2-4 шт.,
– лук (большой) – 1 шт.,
– чеснок – 5-6 зубчиков,
– масло растительное – 50 мл,
– лавровый лист – 1-2 шт.,
– тмин – 1 ч. Л.,
– перец молотый – 1/2 ч. Л.,
– куркума – 1 ч. Л.,
– барбарис – 1/2 ч. л.,
– соль, перец черный – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

1. Необходимые ингредиенты.

2. Для приготовления плова в рукаве подойдет любой рис, длиннозерный или круглозерный, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Его нужно хорошо промыть под проточной водой, растерев между ладонями до чистой воды. И оставьте его замоченным в воде на 10 минут. Через 10 минут слейте воду.

3. Свинину хорошо промыть, послушать кухонными бумажными полотенцами и нарезать крупными кусочками.

4. Морковь очистить, нарезать длинными крупными кусочками. Конечно, кто-то может упростить эту работу и натереть на терке, но в этом случае морковь получается немного отварной (на мой вкус).

5. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

6. Обжарить нарезанное мясо на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета … Это займет примерно 7 минут.

7. Добавьте рубленую свинину к жареной свинине. лук и морковь.Обжаривайте их вместе, пока овощи не станут мягкими.

8. Теперь берем рукав для запекания, у вас есть свернутый, отрезаем до нужной длины. Закройте отверстие с одной стороны зажимом или завяжите тонкой пищевой ниткой. Укладываем рукав на застеленный фольгой противень или в любую форму для запекания, это поможет избежать протекания бульона. В рукав положить жареную свинину с овощами.

9. Добавьте дольки очищенного чеснока, лавровый лист, соль и все специи.

10. Положите рис.

11. Налейте в рукав три стакана простой воды или мясного бульона.

12. Закройте второе отверстие. И отправляем плов в рукаве для запекания в духовку на час, выставляем температуру 190 градусов.

13. Через час плов будет полностью готов, переложите его из рукава на сервировочное блюдо. Подается с овощами и зеленью.

14. Приятного аппетита!

А вот как приготовить

рецепт с фото

Все мы знаем, что плов – это рис с мясом, приготовленный особым способом.Блюдо получается сытным и очень вкусным. Но оказывается, что основу этого блюда составляют разные крупы. Статья расскажет, как приготовить вкусный плов из гречки.

Немного истории

Плов – очень древнее блюдо, принципы приготовления которого формировались в Индии и на Ближнем Востоке. В конце 17 века послы французского королевского двора, возвращаясь из Турции, восторженно рассказывали об удивительно вкусном блюде из риса и мяса, сдобренного шафраном и куркумой.Но настоящий плов приготовить французские повара не умели. Используя традиционные приемы национальной кухни, они создали кашу с мясом и соусом, получившую название «миркотон». Только в 19 веке оригинальный рецепт плова попал в Западную Европу. С тех пор это блюдо стало постоянным на повседневном и праздничном столе европейцев.

Классическое блюдо из риса, говядины, овощей, приправленное специями. Но старый рецепт претерпел множество изменений, изменились ингредиенты, улучшилась технология.В результате на сегодняшний день известно около тысячи вариантов приготовления этого блюда. Например, можно приготовить очень вкусный плов с гречкой. Рецепт, фото блюда представлены ниже.

Состав

Что понадобится владельцу:

• крупа гречневая – 1 килограмм;
• ребрышки свиные – 0,5 кг;
• Мякоть свинина – 0,5 кг;
• луковица крупная – 7 штук;
• морковь крупная – 3 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• Масло растительное (лучшее рафинированное подсолнечное) – 0.5 стаканов;
• вода – 1,5 литра;
• соль – по вкусу;
• перец молотый душистый – 0,5 чайной ложки;
• приправа для плова – 1 чайная ложка.

Как видите, все товары есть в наличии, их можно купить в любом магазине и недорого. Из этого количества ингредиентов получится большая миска плова. Гостей просто хватит.

Приготовление продуктов

Мясо замачиваем в холодной воде около часа, просушиваем на бумажном полотенце, разрезаем на порции.

Морковь добыть, очистить и нарезать крупными блоками (длиной около 5 см).

Перебираем крупу, под струей холодной воды, но не замачиваем.

Две головки лука нарезают полукольцами средней толщины, а оставшиеся пять – крупными кусками.

Приготовление

Как приготовить из гречки настоящий плов, а не просто вкусную кашу с мясом? Для этого нужно соблюдать определенную технологию. Итак, пошагово готовим настоящий плов из гречки с мясом.

Сначала разогреем казан, нальем в него подсолнечное масло, выложим крупные кусочки лука и полностью обжарим. То есть будем жарить на масле до тех пор, пока лук не станет темно-коричневым. После этого берем все кусочки, чтобы масло стало чистым (его можно профильтровать).

Далее отправляем в казан ленточки, обжариваем их на среднем огне до красивой золотистой корочки, кладем на тарелку. Настала очередь филейной части, которую тоже отправляем в казан и обжариваем со всех сторон, а потом кладем на тарелку до рёбер.

Выливаем в казан лук, доводим до золотистого цвета, затем кладем морковь. Варить до мягкости: в среднем около 10 минут, периодически помешивая. Когда овощи будут готовы, нужно вернуть мясо в казан, при этом выложив его на слой лука и моркови.

Теперь в отдельной посуде нужно подогреть колодезную воду, так как ее нельзя заливать холодной в казан, чтобы не понизить температуру подсолнечного масла. В воде растворяем соль и специи, аккуратно высыпаем на мясо с овощами.В середину кладем промытый, но не очищенный чеснок (целую головку просто промыть под краном и не разбирать, стебли срезать ножом) и засыпаем сухой крупой. На этом этапе плов из гречки уже нельзя мешать. Просто закройте казан крышкой, немного убавьте огонь и подождите 30-35 минут. Через это время вы можете снять казан с огня. Блюдо готово!

Плов из гречки с курицей

Некоторые гурманы отдают предпочтение плову из гречки с курицей, а не со свининой.Приготовьте его точно так, как описано выше. Но есть несколько тонкостей, которые следует учесть, чтобы еда получилась вкусной:

• для плова возьмите филейную часть без косточек и бедра, нарежьте крупно; №
• курица обжаривается очень быстро на сильном огне, иначе в процессе тушения она закипит;
• мясо рекомендуется предварительно замочить в подсоленной воде, чтобы оно получилось вкусным;
• Лук предварительно не обжаривают, то есть при варке используется всего 2 луковицы.Курица – нежное диетическое мясо, и слишком много кулинарных нагрузок портят его.

В результате вы получите очень вкусное и ароматное блюдо, калорийность которого намного ниже, чем в предыдущем варианте.

Плов с гречкой и грибами

Для разнообразия можно приготовить нежирный плов из гречки, заменив в рецепте мясо на любые грибы – вешенки, шампиньоны, белки, пахты, опята, лисички и др.

Грибы на килограмм крупы тоже понадобится примерно 1-1.5 фунтов. Их нужно помыть, почистить, крупно нарезать, мелкие грибы оставить нетронутыми. Жарить на сильном огне до готовности.

В остальном приготовить как описано выше: обжарить лук с морковью, выложить на них подготовленные грибы, залить горячей водой со специями, накрыть огузком, всыпать чеснок. Тушить около получаса, не перемешивая.

Маленькие секреты

По этому рецепту плов можно приготовить из любых злаков: ячменя, пшеницы, овсянки, перловой крупы. Но ячменную и пшеничную крупу нужно отваривать до полуготовности, а перловую – до готовности (варится несколько часов и просто не успевает «дойти» за отведенные 35 минут).

Когда плов из гречки будет готов, можно положить сверху 100 грамм сливочного масла, накрыть крышкой и дать растаять, но перемешивать пищу нельзя!

Мясо можно брать любое: говядину, птицу, баранину. Только с кроликом будет не вкусно, так как кролика нужно готовить по-особенному.

Это блюдо можно приготовить в мультиварке, а настоящий плов готовят в толстостенном чугунном казане.

Лавровый лист не кладут в плов.

Важно соблюдать принцип «стратификации», то есть укладывать ингредиенты слоями: овощи, мясо (грибы), крупы.

Теперь вы знаете, как приготовить настоящий плов с гречкой. Рецепт блюда прост, с ним справится даже новичок, главное – соблюдать все правила приготовления.

Плов из свинины рассыпной – 4 пошаговых рецепта> Еда

Настоящий плов – вкусное блюдо, которое можно подать как на семейный, так и на праздничный ужин. Его готовят с добавлением разных видов мяса, но только свинина делает его сочным и рассыпчатым. Все хозяйки знают, что в приготовлении этого блюда есть свои особенности.Несоблюдение рекомендаций, временных интервалов, предварительной обработки продукции может ее испортить, поэтому всем советам лучше всего следовать.

В домашних условиях плов готовят на сковороде, мультиварке, казане или сковороде. Каждый рецепт хорош. Например, на сковороде он получается особенно рассыпчатым и ароматным. Насыщенный вкус придает приготовление в кастрюле или мультиварке. Плов в казане – традиционный восточный вариант, именно так готовят в национальной кухне.

Блюдо малокалорийное.В 100 граммах готового продукта содержится около 250 калорий. Чтобы снизить калорийность, можно взять нежирный кусок свинины.

Подготовка к приготовлению

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, ознакомьтесь со следующими нюансами.

• Рис. Выбирайте с длинными зернами, круглыми кипениями и слипшимися. Крупу лучше замочить на несколько часов в холодной воде, воду сменить 2 раза. При замачивании рис впитывает часть жидкости, набухает, поэтому готовится быстрее.
• Мясо. Свинина отбирается с небольшим количеством жира, срезается лишний жир и жесткая кожа. Мясо лучше брать свежее, а не замороженное. В нем больше вкуса и сочности. Хороший предмет можно выбрать на рынке. Не покупайте полностью нежирное мясо; в процессе приготовления он станет черствым и потеряет сочность.
• Специи. Для плова обязательно возьмем приправы, придающие неповторимый вкус и изумительный аромат. В магазинах продаются уже собранные наборы, в состав которых входят: зира, кориандр, шафран, барбарис, сушеный чеснок, черный перец.
• Посуда. Если готовите на сковороде, возьмите глубокую миску большого диаметра с крышкой. Сейчас часто используют мультиварку, и многие хозяйки утверждают, что в ней получается вкуснейший плов. Если нет мультиварок и большой сковороды, подойдет и обычная толстостенная глубокая сковорода. Настоящий узбекский плов готовится в казане.

Классический плов из свинины рассыпчатый на сковороде

• Филе свинины без кости – 600-700 г;
• рис длинный – 500 г;
• морковь среднего размера – 2 шт.;
• луковица маленькая – 2 шт .;
• Масло растительное для жарки;
• головка чеснока – 1 шт .;
• зира, кориандр, шафран, барбарис;
• вода – 1 стакан.

1. В глубокой сковороде с толстыми стенками наливают масло для жарки и добавляют нарезанные кубиками морковь и лук, тушат в течение 5 минут.
2. Свинину нарезаем средними кусками (не менее 2 см, но не более 4 см), отправляем к овощам, перемешиваем и продолжаем жарку еще 5 минут, кладем специи.
3. Предварительно замоченный рис равномерно укладывается поверх обжаренного мяса.Осторожно залейте содержимое стаканом воды, чтобы весь рис оказался под водой. Убавить огонь и дождаться закипания. Когда вода закипит, закройте крышкой и оставьте вариться 10 минут. По истечении времени крышка открывается, добавляется чеснок. Вся жидкость должна испариться.
4. Для готовности пробуют рис, если он твердый, закрывают крышкой и тушат еще 5 минут. Если все готово, нагрев прекращают и настаивают в течение часа на плите, накрыв полотенцем.

Плов традиционный на сковороде

• свинина – 600 г;
• рис длинный – 500 г;
• 2 средние моркови;
• луковица маленькая – 2 шт.;
• Масло растительное для жарки;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• специи для плова;
• вода – 1 стакан.

1. В кастрюле обжаривают морковь, лук и свинину (предварительно нарезанные) на среднем огне.
2. Через 10 минут после запекания всыпать крупу ровным слоем. Залить водой, не перемешивать, присыпать специями. Жидкость должна полностью покрыть рис. Оставить тушиться при закрытой крышке 10-15 минут, постоянно оценивая готовность.
3. В конце варки, когда вода испарится, уложите неочищенные дольки чеснока.
4. Выключите огонь и оставьте с закрытой крышкой.

Вкусный рецепт в казане

• Нежирный кусок свинины – 600-700г;
• рис длинный – 500 г;
• морковь среднего размера – 2 шт .;
• луковица маленькая – 2 шт .;
• Масло растительное для жарки;
• головка чеснока – 1 шт .;
• специи для плова;
• вода – 1 стакан.

1. В котле разогрейте масло и в нем лук и морковь.
2. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, выложить куски мяса, перемешать и приправить.
3. Выложите сверху промытый рис и залейте содержимое стаканом воды. Закройте крышку и тушите 15 минут.
4. Положите чеснок и дайте плову настояться 2 часа. Так он приобретет более яркий, насыщенный вкус и аромат.

Как приготовить в мультиварке

• Филе свинины без кости – 600-700г;
• рис длинный – 500 г;
• морковь среднего размера – 2 шт.;
• 2 луковицы;
• чеснок – 1 шт .;
• зира, кориандр, шафран, барбарис;
• вода – 1 стакан.

1. Для приготовления в мультиварке используйте режимы «Выпечка» или «Тушение». Пропустить лук с морковью на сливочном масле до полуготовности, положить нарезанные ломтики свинины.
2. Обжарить до образования легкой золотистой корочки и вылить сверху промытую крупу.
3. Залейте содержимое мультиварки стаканом воды, добавьте приправы и закройте крышку.
4. Варить в среднем 20-25 минут, в конце положить зубчики чеснока.

Полезные советы

• Обязательно дайте приготовленному плову настояться полчаса, чтобы ингредиенты и приправы обменялись ароматом и вкусом.
• Можно увеличить количество лука и моркови, что придаст сочности.
• Если свинина жирная, не используйте растительное масло. Достаточно срезать свиной жир и положить на него овощи.
• Не перемешивайте содержимое после того, как вылили рис.Это превратит блюдо в кашу, и оно потеряет вкусовые качества.

При соблюдении всех советов приготовление вкусного плова гарантировано. Он понравится всем близким и станет незаменимым блюдом в его повседневном рационе. Помимо яркого вкуса в плове много полезных веществ, в нем есть витамины групп A, C, D, E, микроэлементы – марганец, калий, кальций, кремний и другие минералы.

Смотрите видео: Готовим мясо на костре в чугунном котле (октябрь 2021 г.).

Что нужно для узбекского плова. Рецепт приготовления узбекского плова

Когда мы жили в Узбекистане, мне подарили книгу, в которой было более 100 рецептов этого блюда. Потом мы несколько раз переезжали с места на место, и буклет потерялся. Жалко конечно, но что поделать …

Одно из важнейших умений, которое я принес с собой из этой солнечной и гостеприимной страны, – это умение готовить плов. Надо сказать, что это пришло не сразу.Очень много подобных блюд готовили с клейким рисом. Такое блюдо там с ухмылкой называется «шавля», то есть «каша». Это тоже рис с мясом, с луком и морковью, но это блюдо однозначно нельзя назвать пловом!

В настоящем узбекском блюде рис отстает от риса, они не слипаются, и каждый из них пропитан вкусом ароматного «зирвака», образно говоря, соуса, полученного в результате жарки и тушения мяса, лука. и морковь. Добиться вкуса «зирвака» нужно умелыми действиями.

Рис также готовится особым способом, позволяющим насыщать его жиром и соками овощей и мяса. Поэтому он получается невероятно вкусным, а главное рассыпчатым.

Теперь, оглядываясь назад, могу с уверенностью сказать, почему не удалось приготовить такое блюдо, как его готовят узбеки. Понимания самого процесса не было, все делалось механически. Был рецепт – и была заготовка, которая, увы, не каждый раз радовала.

Но когда вдруг пришло понимание, и стало понятно – что, почему и почему, сразу пришло умение. И плов стал каждый раз получаться таким, каким должен быть. И тогда потерянную книгу рецептов было не жалко, ведь по любому из них уже можно было приготовить любимое блюдо.

Несколько рецептов этого блюда я уже писала в своем блоге. И я постаралась в них максимально подробно объяснить, что и как готовить.

Настоящий узбекский плов из баранины в казане

В Узбекистане плов из баранины всегда готовили к самым значимым событиям в жизни – к свадьбе, другим важным событиям и праздникам, к приезду и встрече дорогого гостя и т. Д.

Приобрести хорошего барашка в советское время было непросто, поэтому мы поехали через весь город на базар в Старом городе (это в Самарканде). И только там, обойдя все магазины, можно было найти нужный кусок мяса.

В будни готовили и. И всегда было вкусно!

А из какого бы мяса ни готовилось это блюдо, сам процесс всегда был очень значимым и ответственным. Нужен был дух и, конечно, хорошее настроение. А еще требовалось время, которое нужно было полностью посвятить процессу приготовления.При приготовлении этого блюда не нужно спешить, а также не отвлекаться на другие дела.

Плов обязательно нужно прощупывать, а потому интервалы закладки еды могут быть только приблизительными.

Если вы запастись всеми этими свойствами, то можно приступать к приготовлению. Весь процесс можно условно разделить на три части:

• подготовка ингредиентов
• кулинария
• иннингов

Нам нужно:

• баранина на костях – 1 кг
• курдючный сало – 100 гр
• лук репчатый – 1 кг
• морковь – 1 кг
• чеснок – 2-3 головки
• рис – 1 кг
• масло растительное – 250 мл
• специи зира – 2 ч.л.
• кориандр молотый – 0.5 чайных ложек
• соль – по вкусу (примерно 0,5 столовой ложки)
• перец черный молотый – по вкусу (около 0,5 ч. Л.)

Подготовка ингредиентов

Обычно подготовка всегда начинается с похода в магазин или на рынок и с покупки необходимых продуктов.

Лучше покупать баранину с костями. Именно с ними получится самое вкусное блюдо … Мясо сначала будет жариться, потом тушиться, а именно кости дадут необходимый жир, который сделает «зирвак» полным, питательным и невероятно вкусным.

При покупке мяса поинтересуйтесь, продается ли курдючный жир. Если да, попросите вас взвесить необходимое количество. Кусочек курдючного сала просто незаменим при приготовлении этого восточного блюда.

А если не найдешь, то можно обойтись только растительным маслом.

Купите морковь побольше, ее будет легче резать. В Узбекистане его делают из желтой моркови. Если удастся достать, будет очень круто. Плов с такой морковью не такой сладкий, как с апельсиновой. Но, к сожалению, такой моркови на Урале днем ​​с огнем не встретишь, поэтому берем свою – обычную.

Обратите особое внимание на покупку риса. В конце статьи я расскажу об основных рекомендациях по его выбору. Как правило, я использую пропаренный рис. Его можно купить в любом магазине, на данный момент он представлен в широком ассортименте и даже у разных производителей.

Отличный сорт для приготовления – «Девзира», где зерна риса покрыты розовато-коричневой пудрой, что делает блюдо невероятно вкусным. Такой сорт выращивают только в одном месте в мире, в Ферганской долине Узбекистана.Приобрести его в магазине практически невозможно, а вот на рынке у продавцов овощей и фруктов выходцев из Средней Азии можно просто получить. Но заказывать нужно именно у них. Кстати, сегодня мне на заказ привезли два килограмма такого риса. Так что мой следующий праздничный плов будет из нее приготовлен.

Если вы готовите из этого сорта, то знайте, что он очень густой, требует предварительного длительного замачивания и более длительного приготовления. Но при варке он увеличивается в размерах до 5-7 раз, и никогда не утихает.И благодаря этой особенности он отлично впитывает все соки из мяса и овощей, жир из масла, а также аромат и вкус специй.

Обязательно приобретайте указанные специи. Зира, или тмин, – основная приправа к рису. Именно она придает плову весьма специфический вкус, позволяющий определить по запаху, что он такой же, настоящий, узбекский. И если еще можно обойтись без молотого кориандра, то без тмина не обойтись!

Для кислинки добавляют еще барбарис.Если он у вас есть, вы можете включить его в рецепт. И я расскажу, на каком этапе его нужно добавить.

Что ж, теперь, когда у нас все куплено, я расскажу, как готовить и нарезать ингредиенты.

1. Мясо нарезать довольно крупными кусками. При нарезке таким образом верхняя корочка при жарке пропекается, а весь сок остается внутри. И в этом случае мясо не пересушенное, а очень сочное и вкусное.

Сегодня жду гостей, поэтому беру не килограмм баранины, а чуть больше.Я делаю это, потому что мой ягненок довольно костлявый. После того, как мясо полностью приготовится, удалю кости и оставлю только мякоть. И в этом случае я получу достаточно мяса.

Если ваша баранина будет использоваться не свежей, а замороженной, то вам нужно заранее позаботиться и правильно разморозить ее.

Лучше всего разморозить в холодильнике. То есть вам просто нужно переместить мясо из морозилки в холодильник, и оставить так, можно на ночь, если готовить утром.Или утром, если готовить вечером.

При таком размораживании мясо наилучшим образом сохраняет его текстуру. И баранина не теряет своих полезных качеств.

Как вариант, ягненка можно разморозить при комнатной температуре. Но никогда не размораживайте его в микроволновой печи или в горячей воде. От вкуса такого мяса почти ничего не осталось.

2. Очистите лук и разрежьте его пополам. В этом случае хвостики обрезать нельзя. За них будет удобно держаться, когда лук нарежем полукольцами.

Вы можете положить лук в миску, наполненную водой. Это убережет глаза при его стрижке. Но не стоит оставлять его там надолго, чтобы весь сок не стекал в воду.

3. Теперь лук нужно нарезать. Для этого понадобится острый нож, чем острее, тем тоньше можно нарезать лук. Мой дед, всю жизнь проживший в Узбекистане, отлично приготовил это блюдо. И каждый раз он начинал свою подготовку с заточки ножа.

Лук режем полукольцами, стараемся нарезать тоньше. У меня получаются полукольца толщиной 2 мм, так и должно быть. Чем тоньше нарезанный лук, тем сочнее будет блюдо.

Кстати, есть рецепты, в которых лук используется на килограмм мяса всего 500 – 600 грамм. Но я беру всего один килограмм, так дед учил меня готовить.

4. Морковь тоже порубить. Нарежьте его длинными тонкими полосками.Не кубиками, не кубиками, а соломкой. А еще морковь не натирают, даже если есть специальная терка для корейской моркови. Все это нужно обрезать примерно до одного размера и точно вручную. Многие люди игнорируют этот момент и режут морковь как им заблагорассудится, но это не так. А это важно, чтобы блюдо было правильно приготовлено.

Поэтому вооружитесь острым ножом и мы морковь нарежем. Если вы никогда раньше так не стриглись, то сначала будет сложно, но потом привыкните, и вы будете резать даже быстрее, чем натираете.

А резать нужно вот так. Возьмите крупную очищенную морковь и сначала начните нарезать ее по диагонали длинными тонкими пластинами, каждая из которых должна быть толщиной около 5 мм.

Зачем складывать несколько пластин одну за другой и разрезать их на полосы одинаковой толщины.

Если в какой-то момент со стороны торца, за который вы держите морковь, становится неудобно резать морковь пластинами, а главное небезопасно для пальцев, то просто кладите на доску разрезом.

И нарезать более удобным способом, но на полоски одинакового размера.

5. Промойте рис под проточной водой, чтобы смыть крахмал. Если сорт риса не пропарить, то его нужно будет промыть в нескольких водах, пока он не станет прозрачным. Крахмал нужно смывать из-за того, что он при варке слипнет крупинки, и у вас получится каша. И мы помним, что в настоящем узбекском плове рис должен легко отходить от риса.

Пропаренный рис нужно ополаскивать гораздо меньше времени. И его не нужно предварительно замачивать.

Сорта обыкновенного продолговатого риса нужно не только тщательно промыть, но и замочить в воде на 20 минут. Вода для этого понадобится комнатной температуры.

6. Очистите головку чеснока от верхней рубашки. Тщательно срежьте место, где располагалась корневая система. И тщательно промойте головы. При этом они должны оставаться в целости и сохранности, их не нужно разбирать на зубчики.А также очистку чеснока от одежды.

7. Чуть не забыли про курдючный жир. Разрежьте его на кусочки примерно по три сантиметра.

В Узбекистане бывает, что готовят исключительно на курдючном сале. Он упаривается до шкварок, которые впоследствии удаляются, и на полученном топленом жире уже готовится все блюдо. В этом случае нарежьте его на более мелкие кубики.

Сало добавим по вкусу и поэтому этот размер будет в самый раз.Когда он будет готов, от этого жира не останется даже следа, он все растает и пропитает своим вкусом каждый кусочек и каждую крупинку!

Иногда спрашивают, а если нет курдючного сала, можно ли добавить свинину. Категорически отвечаю – нет! И даже не потому, что настоящий узбекский плов не из свинины. Но просто из-за того, что у сала совсем другой вкус, и к блюду он не подходит.

8. Конечно приготовим специи, соль и черный перец.Держите все под рукой, чтобы ничего не забыть в процессе.

Препарат

Для приготовления мы будем использовать казан, так как именно это блюдо дает возможность приготовить настоящий узбекский плов. Секрет казана в том, что это блюдо с толстыми стенками, не имеющее ярко выраженных нижних границ. Дно плавно перетекает в стены. В такой посуде тепло распределяется равномерно, что позволяет одновременно хорошо прогреться всем ингредиентам. Кроме того, несмотря на то, что большую часть времени ингредиенты жарятся на сильном огне, вероятность их возгорания значительно ниже.

Также такая посуда позволяет отлично приготовить рис, не перемешивая его. Что очень важно в том смысле, что такой рис не слипается и не ломается.

Сейчас есть и другие толстостенные блюда, так что если у вас нет казана, то попробуйте готовить в нем.

Плов готовят по-разному, об этом мы уже говорили. Сегодня я покажу вам способ, когда рис не смешивают в казане с другими ингредиентами. Так его готовят в Самарканде.

Может, я слишком долго прожил в Самарканде, а может потому, что все детство и юность провел в этом городе, или я слишком люблю этот город, но считаю его самым вкусным.

И хотя с бараниной можно приготовить любые варианты – и (считается классикой в ​​кулинарии), и по-бухарской, и все другие многочисленные варианты, сегодня я выбираю свой любимый рецепт.

1. Поставить казан на огонь и хорошо его прогреть. Довольно часто казан используют при приготовлении различных блюд, причем зачастую его буквально вымачивают в масле – это так называемый масляный нагар.Этот налет работает лучше, чем любое другое антипригарное покрытие, и с годами накапливается на нем.

Следовательно, котел часто покупают только один раз в жизни. Чем он старше и зрелее, тем лучше. А поскольку масляная сажа не смывается, поверхность необходимо прокалить, чтобы на ней не осталось микробов.

Мой котел тоже служил мне много лет. А значит, он тоже уже собрал значительную часть нагара. Хотя выглядит не очень красиво, но приготовить в нем все можно на ура!

2.Добавить масло. В рецепте указано 250 граммов масла и будет еще 100 граммов курдючного сала. Но если вы любите более жирные блюда, то на такое количество ингредиентов можно использовать 300 гр.

Тщательно прогрейте масло, пока не появится голубоватая дымка.

3. Осторожно опустите куски барашка по очереди вдоль края стенки котла. Чтобы не обжечься, опустите его на шумовку. Или если есть опыт, можно опустить мясо руками.

По краю стены детали опускаются, чтобы масло быстро не остывало.Наша задача на этом этапе – как можно быстрее прожарить мясо до появления красивой румяной корочки золотистого цвета. А если масло быстро остынет, то быстрой жарки не получится. И мясо начнет вливать сок в масло. В результате он будет сухим.

4. Добавьте кусочки курдючного сала. Все перемешать и обжарить.

Время запекания зависит от размера и состояния кусков баранины. Мякоть будет быстрее прожариться, мясо на костях займет больше времени.Но примерно, мясо будет прожариваться 10-20 минут.

В это время мясо необходимо периодически перемешивать шумовкой. Но не так уж и часто. Бока следует тщательно обжарить.

Все это время огонь должен быть большим. Это важно!

5. Мы уже подготовили и нарезаем лук.

И как только мясо прожарилось до желаемого состояния, складываем его в казан. Содержимое должно перемешаться и теперь нужно обжарить еще и лук.Не уменьшайте огонь, периодически помешивая содержимое.

Лук нельзя жарить, он лучше тушится, постепенно меняя цвет от белого до прозрачно-желтого, с оттенками коричневого. Весь процесс также займет 15-20 минут.

6. И пока лук жарится, ставим чайник на огонь, нам понадобится около 1,5 л воды. Как только лук изменит консистенцию и станет мягким и полупрозрачным, залейте в казан кипяток.Он должен практически покрывать мясо и лук.

Когда содержимое снова закипит, вы увидите, что у нас бульон желтовато-коричневый. Эти кости дают тот же жир, который в дальнейшем даст нам основной вкус.

7. Закройте содержимое крышкой и оставьте мясо вариться до готовности. Это состояние можно определить по тому, что мясо легко отделяется от кости.

Если использовать ребра, то это произойдет достаточно быстро. А если косточки достаточно сложные, процесс приготовления займет немного больше времени.Общее время приготовления может составлять от часа до полутора часов.

Если вы не планируете удалять косточки, но это разрешено (при подаче мясо выкладывается прямо с костями), то тушить его до полной готовности нельзя. Как только он начнет жеваться, вы можете бороться с ним, чтобы перейти к следующему этапу.

Мои кости просто сложные, и я хочу удалить их, прежде чем начинать укладывать морковь.

8. Мясо приготовлено, теперь его нужно достать и удалить кости.При этом старайтесь оставлять его крупными кусками, не разрезая на более мелкие части.

9. Поместите все кусочки обратно в котел.

И морковь у нас нарезанная готова.

Добавьте его в котел. Смешивание.

10. Сразу добавить специи, при этом слегка втирая в ладони тмин. Перец по вкусу, для начала можно добавить половину чайной ложки молотого черного перца. А еще посолить, тоже положив для начала примерно половину столовой ложки соли, можно даже чуть меньше, чтобы ненароком не пересолить.Впоследствии количество соли можно регулировать.

Если добавить барбарис, то для него это тоже самое подходящее время. Вы можете добавить две-три чайные ложки. Обычно продается сушеным. А при варке он немного увеличится в размерах.

11. Снова перемешайте и тушите на среднем огне 5-7 минут. Это именно та смесь, которую мы получили на данном этапе, и называется красивым словом «зирвак».

12. Подготовить головки чеснока и вставить их в морковь.Вставьте глубже, чтобы они не всплывали при добавлении воды.

13. Если рис замочился, слейте с него воду и ровным слоем выложите поверх моркови. Разгладьте шумовкой, чтобы не было неровностей и вдавлений.

14. Когда мы будем готовы, нам снова понадобится кипяток. Вылейте его в казан через отверстия шумовки, чтобы не потревожить рис. Если вылить прямо из чайника, рис поднимется вверх, а морковь всплывет.И нам нужно, чтобы она оставалась внизу.

Налейте воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. В Узбекистане это расстояние измеряется по первой фаланге указательного пальца.

При сильном огне подождать, пока вода закипит. Жир и бульон поднимутся вверх, и бульон станет золотисто-желтым и красивым. Когда кипение станет более интенсивным, попробуйте бульон на вкус, чтобы увидеть, достаточно ли в нем соли.

Если вы чувствуете, что хотите добавить больше соли, добавьте бульон прямо сверху, сколько сочтете нужным.затем можно добавить недостающий перец.

15. Готовьте рис с открытой крышкой на сильном огне, пока вся вода не выкипит. Это займет около 15 минут.

16. Затем соберите кучу риса, собирая ее от края казана к центру. Получается, что мы как бы покрываем середину еще не до конца приготовленного риса теми, с краев, который почти готов. По краям все еще видно, что осталась жидкость. Теперь выпарим его остатки.

17. С помощью китайской палки или другого подходящего приспособления проделайте несколько отверстий в середине холма, воткнув палку в самый низ и осторожно вращая ее из стороны в сторону. Отверстия заполнятся жидкостью.

Эта манипуляция позволит рису, находящемуся посередине, который еще может быть сырым, также достичь состояния готовности. Пар будет проходить через проделанные отверстия прямо туда, где он нужен.

18. Убавьте огонь до минимума и закройте казан крышкой.Если казан небольшой, но риса и мяса много, и его сложно накрыть крышкой, особенно когда долька уже сформировалась, то в качестве крышки можно использовать обычную миску, поставив ее вверх дном. вниз.

На этом этапе важно выпарить оставшуюся жидкость и предотвратить возгорание содержимого. Следовательно, нужен очень небольшой огонь.

19. Варите рис в этом положении около 10 минут, затем откройте крышку. Но открывать его нужно так, чтобы конденсат, скопившийся на его тыльной стороне, не падал обратно в казан.

Попробуйте рис, он почти готов. В проделанных палкой отверстиях и по краям не должно оставаться жидкости. Это можно проверить таким образом. Слегка отодвиньте рис от стены шумовкой, а палкой еще раз заверните его в отверстия.

Рис бывает разных сортов и по-разному впитывает воду. Поэтому желательно использовать проверенные сорта, тогда можно примерно знать, сколько воды нужно тому или иному виду.

Если так получилось, что в казане не осталось воды, а рис еще сырой, то эту ситуацию можно исправить.В проделанные отверстия можно залить немного кипятка, но совсем немного. И снова закройте казан крышкой. Снова прокипятить, пока жидкость не испарится.

20. Когда в казане не останется воды, а рис готов, нужно снова накрыть казан крышкой и выключить газ. Накройте крышку толстым полотенцем. Это нужно для того, чтобы рис настоялся и впитал все остатки жидкости, оставшейся в казане.

иннингов

Плов, приготовленный по-самаркандски, тоже имеет свою форму подачи.Раскладывается в блюде точно в той же последовательности, в которой делалась закладка. Напишу как это сделать.

1. В большое блюдо, в Узбекистане оно называется «ляган», кладут первый слой риса. Ничего страшного, если какая-то морковь с ним уживается. Лучше выбирать рис с одного из краев казана.

2. Выложите слой моркови поверх риса. Постарайтесь аккуратно поднять его шумовкой, чтобы он не сломался и сохранил форму.

3. Выложите мясо следующим слоем. Если куски достаточно большие, то их можно разрезать на более мелкие порции.

Если мясо было на костях, например, на ребрах, то их можно выложить вместе с костью, либо кость можно удалить. Если косточки были крупными, то их, конечно, лучше удалить, особенно если вы готовите блюдо для гостей.

Если готовишь для себя, то можно подавать с костями. Как правило, всегда есть любители их пережевывать.

4. Сверху всего положите чеснок, вот так, целиком. Он станет приятным украшением нашего блюда.

5. Нарезать зелень и посыпать ею. Зеленый цвет – отличное украшение для блюда. Нам просто не хватало этой краски для настроения.

6. Подавать лаган с пловом к столу и есть с удовольствием!

Можно позаботиться о гостях и положить им порцию рукой хозяина, это особый жест в сторону гостя.

Обязательно пригласите гостей отведать чеснок. Для этого очистите его самостоятельно. У чеснока очень необычный и интересный вкус, ни с чем не сравнимый. Он вложил в бульон свой основной вкус и впитал все остальные вкусы и запахи.

Однако у него есть и любители, и наоборот, те, кому его вкус категорически не нравится. Поэтому чеснок не навязывайте, предлагайте попробовать и все. Кому это нравится, просите еще или берите себе.

Подавать с салатом из огурцов и помидоров.Или просто нарезанные овощи. Кстати, с кетчупом это восточное блюдо не ешьте! Я часто видел такую ​​картину (конечно, не в Узбекистане!).

В Узбекистане плов подают на стол последним. На столе вечером может быть множество других блюд и бесконечный зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позже ему принесут основное блюдо. Кушать можно долго и много, с удовольствием беседуя и чмокая. Но когда его съели, значит, можно потихоньку собираться домой.Конечно, после этого подадут еще чая и предложат сыграть в нарды или шахматы, но конечной точкой всегда является плов.

Вообще на Востоке к нему всегда особое отношение. Без него не обходится ни одно малейшее значимое событие в жизни. И не случайно ЮНЕСКО включила его в список культурного наследия. Это еще раз подчеркивает его важность, а главное – несравненный вкус.

А теперь вы можете присоединиться к акции и приготовить ее сами.Надеюсь, я все написал доступно и понятно. Если после прочтения статьи у вас возникнут вопросы, то задавайте их в комментариях. С радостью отвечу на них

Какой рис нужен для приготовления

Очень часто люди не могут приготовить настоящий плов из-за того, что не выбирают для него правильный рис. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

• для варки понадобится длиннозерный рис, имеющий удлиненно-продолговатую форму.Рис с круглым зерном получается мягче и насыщеннее. Он не подходит для этого блюда. С его использованием варится каша.
• зерно должно быть крепким. На базарах в Узбекистане рис кусают, то есть проверяют «на зуб». А если удастся его откусить, то такое разнообразие остается в стороне, для приготовления этого блюда он не подходит. Выбираются только твердые сорта.
• поверхность зерна должна быть ребристой. Если зерно гладкое, то от этого лучше отказаться. Ребристые сорта лучше впитывают сок из мяса и овощей, и от этого плов становится вкуснее.
• с появлением разновидностей пропаренного риса я стал их покупать. С ними результат всегда отличный. Его не нужно предварительно замачивать и практически не нужно смывать. Такой рис совсем не варят. И это именно то, что нам нужно.
• При покупке риса убедитесь, что все зерна расположены одно к одному, и что среди них нет битых или половинок. Это тот рис, который нам нужен. Кстати, если вы выбираете рис в упаковке, тоже обратите на это внимание.
№
• иногда на этикетке написано «рис для плова». Никогда не верьте, они могут написать все, что захотят.
• лучше всего использовать проверенные сорта, из которых вы уже варили. В этом случае вы уже будете адаптироваться к тому, сколько воды требуется тому или иному сорту.

Если вам удалось купить розовый рис под названием «Девзира», то считайте, что вам невероятно повезло. Этот сорт выращивают специально для приготовления плова, лучшего сорта просто не найти. Недешево, на Урале можно купить в диапазоне цен от 250 до 400 рублей за килограмм.

Но, покупая, проверяйте, чтобы не нарваться на подделку. Обязательно проверьте его «на зуб». Настоящий сортовой рис откусить не удастся. Зерно настоящего сортового риса тяжелое и плотное, намного тяжелее, чем у обычных сортов. Зерно с продольной бороздкой красно-коричневого цвета. Если стряхнуть с зерна коричневатый порошок, то должна быть видна бороздка. И важно знать, что смывать водой нельзя. Остается после приготовления.

Узбеки проверяют подлинность риса, взяв его в руки.Если втирать в руку, то настоящая «девзира» слегка похрустит. Это связано с тем, что зерно очень плотное и прочное.

Такой рис отлично впитывает воду и все вкусные соки от «зирвака», не выкипает и получается очень вкусным. И как уже было сказано выше, при варке она увеличивается в 5-7 раз. Поэтому его нужно добавлять гораздо меньше, чем обычно.

Не отчаивайтесь, если у вас нет такого сортового риса. Вкусное узбекское блюдо можно приготовить из белого продолговатого риса, повторяю, «на пару».Поэтому научитесь готовить на нем. И только потом, когда овладеете навыком, уже сможете его оттачивать дорогими редкими зерновыми сортами.

Приятного аппетита!

• Да, это не просто рецепт, а учебное пособие по приготовлению плова, наверное, можно использовать в учебных заведениях, люблю плов из баранины, но я, наверное, не правильно приготовил, пробую по вашим рекомендациям

• Плов, очень люблю и к тому же готовлю отлично.Меня научил знакомый узбекский и теперь я могу соревноваться с восточными поварами)

• Молодец, Маргарита! Вся технология приготовления от А до Я.
  Теперь вы точно получите настоящий узбекский плов.

• Понравилось, как вы описали правила покупки риса. Теперь я всегда буду покупать пропаренный рис для плова. Спасибо за совет. Отличная статья о плове.

• Спасибо, Маргарита.Имея такую ​​подробную инструкцию, теперь буду готовить и я. Потому что я действительно получил кашу.

• Маргарита, спасибо за рецепт! Пришлось съесть похожий по составу и приготовлению плов в Туркменистане. Смущало только то, что приходилось есть пальцами. Но вкус отличный !!!

• Большое спасибо! Я скачала рецепт в свою книгу – как раз вовремя. В сентябре у меня день рождения – приготовлю и угощу друзей на даче пловом, приготовленным в казане на костре.
  По такой инструкции приготовления уверен, что плов получится – супер!
  Браво Маргарита – Молодец!

• Очень интересная статья. Подробно прописан не только сам рецепт, но и сопроводительное описание. Ну очень люблю плов с бараниной. В общем, люблю баранину. И особенно плов и шашлык. Спасибо автору.

• Хороший подробный рецепт плова. Представляю, как вкусно получится.Жаль, что нет казана, но попробую в кастрюле. И я не представляю, где взять жирный хвостик. Но все же я думаю, что все получится.

• Очень люблю плов из баранины. Такой плов действительно получается настоящим, каким и должен быть – ароматным, рассыпчатым и безумно вкусным. Спасибо за рецепт!

• Маргарита, по твоему рецепту плов может приготовить даже тот, кто его никогда не готовил.Подробно описал каждый момент, ничего не упустив. По поводу красного риса тоже хочу сказать, что его часто подделывают путем окрашивания. То есть они смешивают его с пылью из красного кирпича, и рис становится красным. Как вы сказали, нужно «стряхнуть с зерна коричневатый порошок, тогда должна быть видна бороздка». Если нет, то это подделка.
  При выборе риса нужно быть внимательным – это чуть ли не главный залог успешного приготовления плова.

• Большое спасибо за подробный рецепт.Я сам был в Узбекистане, в том числе в Самарканде, и неоднократно ел замечательный узбекский плов, много умею готовить, но мечтала найти именно такой рецепт приготовления плова.
  Желаю здоровья, удачи, счастья.
  Василий 16.09.2017

• Немного не разбирался в моркови. Его следует положить на мясо, смешанное с луком, добавить все специи и т. Д. И все перемешать. Далее по рецепту все понятно, но при сервировке не стол меня смущает.Тщательно выложите рис, слой моркови (???), слой мяса и т. Д. Откуда взялся слой моркови, если я уже смешал его с мясом? Я что-то неправильно понял. Не считайте это работой – объясните. В целом рецепт замечательный. С уважением, Нина

• Процесс приготовления описан настолько подробно и ярко, что сразу видно, что вы не только знаток, но и большой поклонник плова. Свой первый настоящий плов я съела в далеком 83-м.Готовил его действительно дагестанец, но он все время повторял, что рецепт узбекский. Остальное – каша. До сих пор помню красивое чеканное блюдо с рассыпчатым пловом. Он положил еще четвертинки помидора по краю. Кстати, попробовала плов на коричневом рисе. Очень достойный вариант по вкусу. Но рис получается без «золотого зерна», что, на мой взгляд, несколько портит его эстетический вид.

• Да, Александр, это так. К плову у меня особые отношения.Вероятно, это было связано с давним проживанием в Средней Азии. Там с детства воспитывается такое отношение к еде в целом и к плову в частности. И я тоже очень долго учился этой науке, так как не всегда получал это блюдо должным образом.
  Плов – величайшее достояние узбекской кухни. И не случайно он был внесен в список культурного наследия ЮНЕСКО. И я очень рада, что могу прикоснуться к этому наследию, когда в очередной раз готовлю плов для своих дорогих гостей!

• Смотрится очень вкусно.Надо попробовать. Благодарить.

• Замечательный (профессиональный!) Рецепт. Но, КАЗАНЬ у меня нет … … в кастрюле не получится так красиво?!? Пожалуйста, пиши! Решила приготовить завтра!

• Замечательный (профессиональный!) Рецепт! Благодарить! а у меня КАЗАНА нет…. а без него не получится так красиво и вкусно?!? сковорода пойдет? напишите, пожалуйста. Решила приготовить завтра!

Настоящий узбекский плов! Гурманы, вспоминая это блюдо, мечтательно закрывают глаза, а те, кто никогда его не пробовал, просто не понимают, чем узбекский плов отличается от любого другого.

Вкус настоящего плова сложно спутать, и уж тем более он не похож на кашу с мясом, которую часто выдают за плов. Правда, настоящий узбекский плов готовят только в Узбекистане. То ли солнце там другое, то ли настроение, и, скорее всего, в воздухе витает что-то особенное и влияет на приготовление кулинарного шедевра – настоящего узбекского плова.

Но не отчаивайтесь, есть рецепт приготовления плова по-узбекски, и если следовать всем рекомендациям, можно получить такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь!

Как приготовить плов по-узбекски:

Приготовление плова по-узбекски начинается с выбора риса.Без хорошего риса не приготовишь вкусный плов, приложив все усилия! Рис нужен только твердым сортам, например, сорта девзира. Если вы не поняли, то идите к узбекскому продавцу на рынке – он вам точно подскажет, какой рис нужно покупать для плова.

Второе, о чем нужно позаботиться, – это кухонная утварь. Плов по-узбекски, как и любой другой плов, нужно готовить в казане. Если у вас нет настоящего казана для приготовления плова, то можно использовать кастрюлю с толстым дном.

Далее нужно озаботиться выбором приправ и специй. Основная приправа для плова – тмин или зира. Обязательно добавляйте в плов куркуму и шафран – они придают блюду насыщенный золотистый цвет и тонкий аромат. Кроме того, в узбекский плов можно добавить барбарис, сладкий перец, смесь красного острого и черного перца, а также чеснок и различные травы: базилик, эстрагон и др. Все зависит от вашего личного вкуса!

Что касается мяса, то для приготовления плова по-узбекски нужна баранина, а не только мякоть – желательно мясо на кости на треть.

Сало для плова по-узбекски тоже должно быть бараниной, лучше всего курдючной. Не стоит использовать интерьерное сало – оно придаст блюду специфический, не очень приятный вкус и запах.

Рецепт узбекского плова

Продукты: 1 кг риса, 1 кг баранины (мясо и кости), 200 г курдючного сала, 300 г растительного (хлопкового) масла, 3 головки чеснока, 3 луковицы, 1 кг моркови, 1,5- 2 чайные ложки тмина (тмина), 1-2 стручка острого перца, специи: шафран, барбарис и др., А также соль по вкусу.

Для начала нужно подготовить ингредиенты для плова. Мясо очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками, а кости складывают отдельно. Бекон нарезаем небольшими кубиками.

Морковь очистить от кожуры и нарезать соломкой, желательно вручную. Очищенный лук нарезаем тонкими кольцами. С чеснока нужно снять пленку и срезать корневище. Промойте рис в нескольких водах.

Приготовление плова по-узбекски

В казан или кастрюлю для плова налить стакан растительного или хлопкового масла и поставить на огонь.Когда масло нагреется, в казан добавляется сало. Обжарив бекон до золотистого цвета, вынуть шумовкой, переложить кости в казан и немного посолить. Жарить кости нужно до тех пор, пока мясо на них не станет коричневым.

После этого лук выкладывается в казан. Когда лук станет золотистым, добавить к нему мясо, постоянно помешивая, обжаривать не более 10 минут, затем добавить морковь и все тщательно перемешать.

Когда морковь потеряет твердость, налейте в казан около литра воды.Доводим все до кипения, кладем в казан перец чили (целый, не нарезанный и без повреждений!) И чеснок.

Примерно через полчаса попробуйте при необходимости посолить плов. Затем вынимаем чеснок, семена, перец и кладем промытый рис. Рис укладывается аккуратно, чтобы не смешаться с мясом. Поверхность уложенного риса аккуратно разравнивается и как бы разглаживается шумовкой, чтобы рис впитал весь соус.

Смешивая верхние слои риса, старайтесь не смешивать его с содержимым казана.Если рис впитал весь соус, но остается жестким, добавьте немного горячей воды.

Уменьшите огонь под котлом. Когда рис впитал весь соус и почти приготовился, добавьте в плов тмин и другие специи. Затем рис собирается в горку, в которую нужно воткнуть приготовленные ранее перец и чеснок и выложить их с рисом.

Теперь нужно тщательно закрыть казан или сковороду и оставить плов на слабом огне примерно на 10 минут, чтобы он настоялся.

По истечении этого времени можно открыть казан и выложить плов на блюдо! К плову хорошо подавать свежие овощи.

Приятного аппетита!

Всем привет!

Любите плов из узбекской кухни? Думаю, да, раз уж вы читаете и ищете вкусные вариации этого вкусного блюда. И хочу сегодня порадовать разнообразием рецептов его приготовления.

Я уже писал ранее, что знаю об узбекской кухне не понаслышке – ведь я родом из Ташкента.Ташкент – столица солнечного Узбекистана. А в этом живописном городе в гостеприимных кафе – чайхане – можно отведать изысканные национальные блюда: и, конечно же, плов.

У этого блюда столько рецептов, что даже в одной кулинарной книге узбекского автора я насчитал около 50 разных его вариантов. Возможно, когда-нибудь я опишу все 50 методов, но сегодня, дорогие повара, я предлагаю вам 5 самых популярных рецептов.

Сегодня в статье:

Как приготовить настоящий узбекский плов

Не зная общих правил приготовления рассыпчатого и вкусного плова, вы не сможете приготовить качественное и аппетитное блюдо.Поэтому однозначно рекомендую прочитать эти важные рекомендации.

Рисунок: Секрет рассыпчатой ​​пищи, где рис выходит из риса, заключается в правильном выборе сорта риса. Идеальные сорта – девзира, ошпар, кенджа и сорта, из которых готовят паэлью.

Пропаренный рис, который иногда можно найти в магазинах, ни в коем случае не подходит для приготовления хорошего плова.

Эти сорта довольно твердые и плотные, не развариваются. А вот рис, который вырос в Юго-Восточной Азии, например, в Индии или Вьетнаме, не подходит для рассыпчатого блюда.Здесь произрастают самые распространенные сорта жасмина и басмати. Они очень мягкие даже при небольшом приготовлении и могут все испортить, превратив наше блюдо в кашу.

Мясо. В Узбекистане принято готовить из баранины и курдючного сала. Но не менее распространены рецепты из говядины, птицы или свинины. При этом качество плова нисколько не страдает. Просто нужно выбрать хорошее мясо с жирными прожилками и постараться нарезать его на размер не меньше, скажем, лайма. Лучше использовать охлажденное мясо, которое не было заморожено.И тогда вы получите ароматное вкусное блюдо.

Масло и специи. В оригинале узбекские повара использовали нерафинированное хлопковое масло. Но это в целях удешевления блюда, так как хлопковое масло дешевле моркови, которая также входит в состав. Теперь правильнее всего жарить на рафинированных растительных маслах, чтобы они не перебивали аромат готовящейся еды. Поэтому не стоит искать хлопковое масло, а готовьте на любом растительном масле: подсолнечном, кукурузном или даже оливковом.

Можно положить любые пряности, но все же есть базовый набор приправ и пряностей, без которого не получить аромат непревзойденного плова. В этот набор входят тмин (тмин), барбарис, черный перец и семена кориандра.

Иногда добавляют шафран или его более дешевый аналог куркумы, чтобы придать блюду красивый золотисто-желтый цвет.

Вы можете пофантазировать и добавить любимые приправы в базовый набор специй.

Котел и котел.Важно выбрать хороший казан или казан с толстым дном. Тогда ваше блюдо сварится равномерно и не пригорит. Ни в коем случае нельзя использовать тонкие кастрюли, эмалированную посуду. Здесь лучше раскошелиться и купить нормальный чугунный котел. Приготовив правильные блюда, вы получите чудесное блюдо, которое оценят даже самые искушенные повара Узбекистана.

Еще один важный элемент в приготовлении вкусной еды – шумовка. Похоже на большую ложку с дырочками. Ей очень удобно помешивать зирвак и складывать рис в гору.Если найдешь в магазине, купи. Такая удобная мешалка пригодится не только для приготовления узбекских блюд. А как это выглядит – смотрите на фото ниже.

Жарка овощей – зирвак. Зирвак перед закладкой риса обжаривает лук и морковь с мясом и специями. На Востоке к приготовлению зирвака относятся с трепетом и уважением. Ведь от качественного жареного зирвака зависит все блюдо. Поэтому, если хорошо зажарить плов, то само блюдо получится не только вкусным, но и красивым.

В Узбекистане плов подают на большом блюде – лагане. При этом часто их не смешивают, а просто переворачивают на тарелке. При этом внизу остается рис, а наверху – зирвак. При желании, конечно, можно все заранее перемешать в казане.

Ну а еще на стол можно поставить салат из свежих огурцов и помидоров – мне лично очень нравится поливать блюдо великолепным соком из этого салата. Или нашинковать лук с зеленью и заправить уксусом, как это делают на родине плова.

Это, в принципе, простые советы, которые помогут приготовить ароматный обед и порадовать семью и гостей!

Приготовление узбекского плова из свинины

Хотя у мусульман свинья считается грязным животным и не используется в кулинарии, мы иначе относимся к этому животному и высоко ценим вкусную и питательную свинину.

Свинина в блюде получается нежной, нежной. При этом готовится намного быстрее по времени, в отличие от варианта с бараниной.Что ж, само поэтапное приготовление блюд заслуживает названия – узбекский плов!

В этом варианте мы берем основные продукты от 1 до 1. И берем мякоть свинины с жиром.

Требуемые ингредиенты:

• Свинина – 1 кг .;
• Рис – 1 кг .;
• Морковь – 1 кг .;
• Масло – 400 мл .;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль, тмин, куркума, барбарис – по вкусу.

Подготовка:

Отделить жир от свинины и обжарить его на сливочном масле в казане.Забыла сказать, что на такое количество продуктов – 7-10 литров – нужен большой казан.

Нарежьте мякоть на кусочки размером с небольшой лимон или лайм.

Здесь при желании можно взять свинину без жира. Но тогда вам нужен жир из хвоста.

Жарить так 10-15 минут. А пока можно нарезать и очистить лук и морковь.

Лук нарезать полукольцами. Перетирать не нужно – в плове все равно пропадет.Но в то же время вернет его пикантность и аромат.

Сало приобрело золотистый цвет – пора закидывать лук.

Обжарить лук до красивого золотистого цвета.

Добавьте свиной мякоть, продолжайте жарить. Размешайте всю массу шумовкой, о которой я писала выше, или любой другой удобной для вас лопаткой.

Теперь можно добавить приправы – тмин и соль.

Морковь нарезать крупной соломкой.И добавляем в жареный лук, мясо и специи.

Готовим все с открытой крышкой, чтобы зирвак хорошо прожарился. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы он не пригорел.

Когда морковь станет мягкой, добавьте куркуму, барбарис и перец. Залить 1 стаканом воды и тушить 5-7 минут.

Во время тушения промыть рис под проточной водой. Здесь самое главное – хорошо промыть, чтобы вода была чистой и не мутной.Такой хорошо промытый рис в плове получается рассыпчатым, без прилипания.

Еще раз перемешиваем наш зирвак. Убедитесь, что ничего не пригорает, и воткните в середину 2 головки чеснока.

Рис аккуратно пересыпаем в казан для жарки овощей.

Разравниваем шумовкой или ложкой. Также можно добавить сверху приправу. Как говорится, сливочным маслом кашу не испортишь. Как и плов со специями.

Заполните верхнюю часть чистой питьевой водой 1.5 см от поверхности риса и отварить на сильном огне.

Когда вся вода испарится, уменьшите огонь.

Собираем рис в холм, аккуратно отделяя его от стенок казана.

Если ваша вода хорошо испарилась, то горку сделать не составит труда. Она не разойдется в стороны.

В центре слайда делаем углубления до самого низа. Это нужно для хорошего пропаривания риса.

Плотно накрыть крышкой и оставить на 20-25 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Вкусный узбекский плов с курицей

Этот вариант – один из самых доступных. Потому что, во-первых, куриное мясо доступно и одно из самых дешевых; во-вторых, его легко и быстро приготовить, затратив минимум времени и усилий.

Поэтому мои люди часто видят это блюдо на нашем столе. И они счастливы, а я – сытые муж и сын, значит, у них хорошее настроение.И мне передается их прекрасное настроение. Особенно, когда меня хвалят за чудесный ужин.

Итак, нам нужно:

• Курица – 700 гр .;
• Рис – 1 кг .;
• Репчатый лук – 3 штуки;
• Морковь – 6-7 средних штук;
• Масло растительное – 250 мл .;
• Приправы: перец черный и красный, кориандр, тмин, барбарис, соль;
• Чеснок, айва, курага – по желанию.

Готовим зирвак. Так узбеки называют основу: жареное мясо с луком, морковью и специями, а иногда и сухофрукты.

Я взял курицу на костях: бедра, голени и крылышки.

Мякоть может потеряться в плове. Или, что еще хуже, употребляйте клетчатку, так как курица готовится очень быстро.

Курицу для плова промываем и сушим на бумажных полотенцах.

Налить в бойлер растительное масло и нагреть. Кусочки курицы бросить в масло и жарить 5-7 минут.

Очистить лук. Затем нарезать полукольцами и добавить к курице.

Смешиваем всю массу. Даем зажариться до светло-золотистого красивого цвета.

Очистить морковь и нарезать соломкой.

И мы стараемся не шлифовать, но можно очень крупно нарезать.

Кидаем соломку моркови в казан к луку и курице, жарим до размягчения моркови. Считается, что чем больше моркови, тем сочнее и красивее получается плов.

Теперь очередь наших специй. Добавьте приправы и соль.Советую перед укладкой перемолоть кориандр и тмин пестиком в ступке. Таким образом блюдо получится более ароматным.

Зирвак хорошо солится. Потому что часть соли будет заменена рисом. А если зирвак недостаточно подсолить, то плов получится пресным.

Обжарить зирвак со специями еще 5 минут.

Пока зирвак обжаривается, варить рис.

Рис следует хорошо промыть 5-6 раз в большой миске.Моем его так: пока льется вода, перетираем рис между ладонями. Миска наполняется водой – воду сливаем через сито, чтобы рис не улетучился. Эту операцию нужно повторить несколько раз, чтобы вода стала намного чище, чем при первой промывке риса.

Также в это время кипятим воду в чайнике. Нам понадобится 1-1,5 л кипятка.

Следим, чтобы зирвак не пригорел. В казан на зирвак кладем рис и разравниваем.

Рис с зирваком ни в коем случае не смешивать!

Залейте рис кипящей водой на расстоянии 2 см от поверхности риса и выпарите воду из казана на сильном огне. Казан крышкой не накрываем.

Воду можно выпаривать 10-15 минут. Как узнать, полностью ли испарилась вода? Возьмите плоский шпатель или шумовку и отделите рис от стенок. При полностью испарившейся на дне воде мы увидим кипящее масло в зирваке.А сам рис будет складываться стенкой, а не рассыпаться. Чтобы плов получился рассыпчатым, важно хорошо выпаривать воду.

Когда вода испарится, осторожно отделите рис от стенок казана и сложите горкой. Проделываем дырочку посередине до самого дня.

В это время можно при желании положить в рис пару головок чеснока, дольки айвы или кураги.

Накройте котел крышкой и оставьте под котлом небольшой огонь.Варить 20 минут. В это время нельзя открывать крышку.

Если крышка не плотно прилегает к котлу, то вы можете накрыть ее полотенцем и накрыть котел.

Через 20 минут попробуйте рис. Если рис мягкий, значит, блюдо готово. Перед подачей плов можно размешать в казане, помешивая рис и зирвак. А можно весь казан вылить на одно огромное блюдо – ляган, не помешивая. Таким образом получится рис, а поверх него будут мясо и овощи – зирвак.

Едим с удовольствием!

Рецепт рассыпчатого плова с курицей в мультиварке

Замечательное блюдо можно приготовить в мультиварке. Наверное, самый простой способ приготовления. Все готовится в одном блюде и отдельно ни жарить, ни тушить не нужно.

И этот вариант я тоже называю наспех … Ведь чудесная помощница по мультиварке все сделает сама, достаточно только настроить программу.

А если вы еще не пробовали этот способ, обязательно посмотрите!

Аппетитное блюдо из индейки в казане на плите

Плов с индейкой получается диетическим и не таким жирным, как с другим мясом.Поэтому эта еда менее калорийна и заслуживает того, чтобы быть на столе тем, кто соблюдает диету и поддерживает стройную фигуру.

И приятного аппетита!

Интересный способ приготовить плов с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев – кулинар и ресторатор, опубликовавший несколько отличных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане Узбекской ССР.

Выбирая рецепты обедов из видео, мне понравилось видео, где азербайджанский повар готовит чудесное блюдо из утки.

Рецепт очень понравился. И поскольку отец моего мужа отправил нам несколько индо-девочек в посылке, она полностью укрепилась в своем решении.

Сварила, отдала родственникам на пробу. Увидев довольные и улыбающиеся лица, я подумал, что могу поделиться рецептом с вами, дорогие читатели.

Нам нужно:

• Утка – 1 килограмм;
• Рис круглый и непареный – 1 килограмм;
• Морковь желтая или красная – 1 килограмм;
• Масло растительное – 250 мл.;
• Специи: барбарис, кориандр, тмин, куркума – по 0,5 чайной ложки;
• Соль и перец по вкусу.

Единственное, что я упростил рецепт Сталика Хусейновича. В процессе он заранее отделяет жир и кожу от тушки утки и готовит ее пару часов. Потом превращается в сало.

Потом на нем жарят зирвак.

Предлагаю более простой способ – сразу готовить утку на растительном масле. При этом жир уже будет растоплен, что поможет нам сэкономить растительное масло.Что даже к лучшему. Утка получается довольно жирной – именно такое мясо нужно для хорошего сочного плова.

Тушку утки разрезаем на части: голень, крылышки, шейка и другие части. Прошу только: не выкидывайте хвост; на нем много жира и он даст много жира при жарке.

Берем вместительный казан, наливаем масло и закидываем нашу утку. Жарить на сильном огне 30-40 минут.

Не накрывать во время этого процесса и время от времени помешивать шумовкой.

Пока утка жарится, пора приготовить овощи.

Очищаем морковь и лук. Лук порезать полукольцами, а морковь – длинной соломкой.

Смешайте весь лук с уткой. Обжарить лук до золотистого цвета.

Настала очередь моркови и специй. Бросьте морковь в казан. Засыпаем ароматными специями.

Все перемешиваем большой ложкой и обжариваем еще 2-3 минуты.

Перелейте рис в глубокую миску и промойте под проточной водой из-под крана.

Рис стараемся тщательно промывать. Натираем между руками, избавляемся от налета.

Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наш рис от утечки в канализацию.

Чтобы рис стал чистым, повторите процедуру 6-7 раз.

Равномерно и ровно выкладываем крупу на зирвак. Выровняйте шпателем или шумовкой.

Сверху залить кипятком. Воды следует залить 1-1.5 см от поверхности. Лучше ориентироваться на фалангу пальца.

Оставьте рис париться с открытой крышкой на сильном огне.

Вода полностью исчезнет, ​​и рис можно будет накапливать. Если крупинки легко собираются в горку и не осыпаются в стороны, значит, вода хорошо испарилась и вы все делаете правильно.

В середине проделываем дырочку до самого низа. Это отверстие поможет рису хорошо приготовиться.

Уменьшаем огонь на плите под казаном до самого минимума.

Оборачиваем крышку казана кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и удержать весь пар в казане.

Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

По прошествии указанного времени проверяем свое блюдо. Если вы все сделали по рецепту, у вас получится готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка из крупинки уходит и не прилипает.

Я сделал это. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня бы наверняка похвалил.

Готовую еду смешал прямо в казане с зирваком и подал на тарелках.

С квашеной капустой мы уменьшили блюдо за считанные секунды и побежали за ним.

А легкости приготовления и приятного аппетита желаю!

Понравились рецепты? Напишите свои отзывы и предложения ниже. Любое ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!

А как приготовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я расскажу в следующих статьях.

Хорошо и весело собираться с друзьями и семьей за общим столом. Болтайте, смейтесь, много разговаривайте с близкими вашему сердцу людьми. А для приятных бесед просто нужно побаловать себя вкусными домашними блюдами.

Но в ожидании гостей всегда приходится много готовить. Согласитесь, часто бывает так: целый день будешь стоять у горячей плиты, колдовать над горячей, готовить сложные бутерброды и канапе, нарезать кучу разных салатов, и в итоге к моменту праздника нет Больше нет сил улыбнуться и сыграть роль гостеприимной хозяйки.Звучит знакомо?

Но, планируя пригласить гостей, совсем не обязательно планировать много разных блюд. Иногда лучше подавать на стол только одно блюдо, но такое, чтобы все близкие ахнули от восторга, попробовав его, и в итоге остались сытыми, довольными и счастливыми. Таким фирменным блюдом является всем известный плов. Одного достаточно для полноценного отдыха.

Поэтому в следующий теплый и солнечный день пригласите всех на дачу. Заранее запаситесь рисом, мясом, терпением и хорошим настроением.Мы тщательно и вдумчиво создадим блюдо, которое обязательно понравится вашим гостям.

Самый правильный рецепт – классика с бараниной. И здесь много тонкостей и хитростей. Итак, приступим:

Как приготовить настоящий узбекский плов

Что мы знаем о настоящем плове? Пожалуй, всем известно только, что готовить это целое искусство, требующее немалых навыков, подготовки и опыта. Однако, как и другие сложные блюда, у него есть свои секреты и тонкости приготовления, которые обеспечивают превращение риса, мяса и овощей в вкусное и неповторимое блюдо.

Первым делом проверьте, есть ли у вас необходимая посуда. Сегодня ни для кого не секрет, что его готовят в казане – чайнике с толстыми стенками. Котел может быть изготовлен из чугуна или толстого алюминия. Главное, покупайте емкость большего объема, вы не прогадаете. Только не бери утенка. Посуда должна быть круглой с выпуклым дном.

А теперь поговорим о необходимых товарах:

• Приготовьте около фунта баранины.Да, традиционный узбекский плов готовится только из него. Баранина должна быть жирной, поэтому при покупке на рынке возьмите ветчину из баранины. Хотя лопатка подойдет, эта часть мяса более постная.

Вместо баранины можно взять говядину или свинину, но это уже не будет классический вариант.

• Теперь нам нужен фунт риса. Естественно, длиннозерный, чем выше его сорт, тем лучше.
• Фунт лука
• Фунт моркови
• 3-4 зубчика чеснока
• Приправы молотые.Их тоже понадобится много, примерно 5 чайных ложек. Это смесь молотого черного перца, болгарского перца, тмина. Еще можно взять барбарис.
• Жир для жарки. Здесь следует отметить, что для классического блюда используется только курдючный жир – бараний жир. Но так как этот продукт – редкий гость на нашей кухне, мы заменим его подсолнечным маслом. Масла понадобится много – не меньше стакана. Если все же вы настроены на получение жирного хвоста, то потребуется гораздо меньше – 70-80 грамм.

Если вы хотите усилить яркий и неповторимый вкус плова, обязательно добавьте тмин.Он отлично подчеркивает аромат баранины, а при его отсутствии даже имитирует его вкус (так что можно пойти на хитрость и взять вместо баранины говядину, но обязательно использовать тмин).

И еще несколько слов о рисе. Нам нужен только длиннозерный, в идеале Жасмин или Басмати. Раунд подходит исключительно для каш, запеканок и суши. Ее нужно очень хорошо промыть холодной водой, она должна стать чистой и прозрачной. Обычно воду приходится менять 7-8 раз. Все секреты приготовления рассыпчатого риса я написала в прошлой статье, обязательно прочтите.

Обязательно попробуйте перед приготовлением сырую морковь – нам нужны только сладкие, если они горькие, то это испортит вкус всего блюда.

Пошаговый рецепт приготовления:

Есть 3 ключевых этапа подготовки, на которых нужно сосредоточиться, и эти этапы должны выполняться по всем правилам.

Приготовление сливочного или жирного хвоста

На первом этапе мы займемся переносом жира. Да, такое, казалось бы, банальное действие нужно выполнять очень аккуратно.Это основа для приготовления правильного плова.

Ставим казан на плиту. В первую очередь нужно как следует его прогреть, поэтому не торопитесь.

Наш котел достаточно прогрелся. Влить в него масло, разлить по стенкам кастрюли.

Внимание: теперь огонь под посудой должен быть слабым! Здесь важно, чтобы масло хорошо прогревалось, но ни в коем случае не закипало.

Запомните важный момент: если масло будет перегретым, то продукты, которые мы затем в него положим, будут тушиться.И наша цель, чтобы мясо, лук и морковь были непременно обжаренными.

Итак, прогреваем масло на медленном огне. Никуда не ходите, смотрите внимательно. Когда масло начинает потрескивать и выделять беловатый дым, пора переходить ко второму этапу.

Для тех, кто решил приготовить по всем правилам на жирном хвосте (предварительно его нужно разрезать на кусочки), рекомендации остаются прежними. Главное, когда толстый хвостик перегреется и потухнет белый дым, сразу убирайте потрескивания.

Зирвак для приготовления плова

Второй этап приготовления включает приготовление зирвака. Что такое зирвак? Это особая «подушка» из жареного мяса, лука и моркови, на которой потом будет готовиться рис. Зирвак тоже должен быть правильным.

Итак, баранину нарезаем одинаковыми кусочками любого размера, главное не очень мелко.

Теперь увеличьте огонь под котлом до довольно сильного. На дно кастрюли отправляем баранину. Дайте запекаться до светло-коричневого цвета.

А пока подготовьте овощи.

Обязательно просушите очищенный лук полотенцем, чтобы на нем не осталось ни капли влаги! Нарезать полукольцами.

Отправьте лук к мясу, пока он жарится.

С морковью нужно потрудиться – ее нужно нарезать длинными аккуратными кубиками. Не толстая, примерно 0,3 см. Нельзя использовать крупную терку, иначе морковь выделит слишком много сока и вместо жарки будет тушиться.

Тем временем наш лук приобрел слегка золотистый цвет, поэтому добавляем в казан морковь.Осторожно перемешайте и продолжайте варить еще 5 минут.

Наш зирвак хорошо посолить, он должен быть даже немного соленым. Позже, когда мы будем помещать рис в казан, соль в блюдо уже не будет, поэтому постарайтесь все правильно рассчитать.

Добавьте подготовленные специи.

Завершился второй этап приготовления плова.

Третий этап – варим рассыпчатый рис

Теперь мы плавно перешли к третьему этапу приготовления – варке риса.Особенность этого этапа в том, что рис будет готовиться на пару. В плове рис должен быть рассыпчатым, для этого служит пар. Как здесь готовится рис на пару? Все очень просто: на зирваке готовят рис. Это правильно сделанная «подушка» для риса – зирвак, которая обеспечивает крошку будущего блюда.

Итак, на зирвак очень осторожно кладем промытый рис. Сверху аккуратно разровняйте ложкой. Действуйте осторожно, никогда не перемешивайте рис с зирваком.

К этому моменту у вас уже должен быть готов кипяченый чайник.

Следующие шаги потребуют максимальной осторожности и внимания с вашей стороны.

Поместите плоское блюдце поверх риса. Теперь очень осторожно залейте блюдце кипятком. Когда вода покроет рис на один-полтора сантиметра, остановитесь. Вместо блюдца можно налить воду на деревянную лопатку или ложку.

Очень, очень осторожно достаньте блюдце из котла, стараясь не задеть рисовый слой и не сломать его.

Зачем нужны такие сложные действия? Наша задача, чтобы все слои плова оставались неизменными и не перемешанными, а рис хорошо утрамбовывался.Если налить воду без участия блюдца, велик риск, что она немного вымоет рис и нарушится герметичность слоев, и тогда блюдо получится не так, как задумано.

Продолжаем варить на достаточно сильном огне. Не накрывать крышкой! Ничего не мешает!

Когда вода полностью выкипит и рис будет выглядеть готовым, вооружитесь ложкой с длинной тонкой ручкой. Теперь очень осторожно ручкой ложки проделайте несколько отверстий от поверхности риса до самого дна через все слои.В эти отверстия осторожно налейте горячую воду. Не нужно наливать много, просто немного. Сверху аккуратно наклеиваем нарезанные пополам по длине дольки чеснока.

Закройте казан крышкой и сразу убавьте огонь до очень слабого. Дать плову попотеть минут 20. После выключения огня не открывайте крышку еще 10-15 минут, блюдо должно наконец дотянуться.

Совет: крышка, под которой готовится рис на завершающем этапе, должна быть очень плотной, буквально без малейшего зазора.Если крышка вашего казана не так хорошо закрывает его, замените его плоской посудой, подходящей для этого размера.

Ваш настоящий узбекский плов готов! Мы гарантируем, что если вы не поленились и правильно выполнили все рекомендации, ваши гости будут в восторге.

Готовое блюдо из казана выложить на поднос или большую тарелку слоями в обратном порядке по сравнению с тем, как они были приготовлены: сначала рис, а поверх него зирвак, покрытый кусочками сочного жареного мяса.

Что ж, обязательно подайте к нему свежий лаваш, салат из огурцов и помидоров и горячий зеленый чай.

Надеюсь, мой рецепт поможет вам порадовать родных и близких. Пишите, буду рад отзывам и комментариям!

Самое главное и любимое блюдо узбекской кухни – плов. В городах Самарканд, Душанбе, Хива, Бухара плов готовят по собственному уникальному рецепту.

Многие готовят плов дома, но не многие знают, как сделать так, чтобы плов получился пловом, т.е.е. Многие хотят, чтобы рис был рассыпчатым, но в конечном итоге получается рисовая каша с мясом и овощами …

Секрет прост: вы обязательно должны сделать слайд из риса после того, как большая часть воды выкипит. Уменьшите огонь. А с помощью ножа проделайте дырочки в центре и вокруг рисовой горки.

Для плова нужен рис не длиннозерный, а обыкновенный краснодарский.

Настоящий узбекский плов

Ингредиенты для узбекского плова:

1 кг.баранина (я знаю, что не все переносят баранину, поэтому можно заменить ее другим мясом, но рецепт настоящего плова – с бараниной),

150-200 г кунжутного масла (я так понимаю это масло дорогое в России, и оно продается не везде, поэтому его можно заменить растительным маслом, а вот с кунжутом вкуснее),

1 кг. Рис краснодарский белый (не в скороварке),

4-5 шт. морковь средняя, ​​

4-5 шт. луковицы среднего размера,

20 г сушеного барбариса

3-5 чайных ложек специй для плова (куркума, зера, перец, паприка и др.)

чеснок 4 головки.

Как приготовить настоящий узбекский плов:

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, его нужно обязательно приготовить в чугунном казане.

Баранину нарезать крупными кусками, опустить в чугунный казан с горячим кунжутным маслом, на большой огонь.

Жарить до золотистого цвета.

Затем закидываем лук, нарезаем полукольцами и тоже обжариваем.

На очереди морковь, нарезанная крупной соломкой, а также обжаренная.

Также можно сразу добавить 1 ложку специй.

Теперь добавить сушеный барбарис, недолго помешивая, все обжарить.

Добавить по вкусу: соль, перец, специи. Залейте рис и добавьте воды, чтобы рис был покрыт на 1-1,5 см (не мешать!).

Погружаем 4 целые головки чеснока в рис, предварительно очищенный от лишних чешуек (полностью очищать его не нужно!) И промываем под проточной водой, варим на сильном огне до выкипания воды.

Далее делаем слайд из риса, в котором при помощи ножа проделываем дырочки со всех сторон.Уменьшаем огонь и накрываем крышкой и даем плову заквашиваться еще 10-15 минут. По истечении указанного времени снимите казан с огня, вдохните аромат, открыв крышку казана, перемешайте содержимое и подавайте к столу.

Многих интересует вопрос « Сколько готовится плов ? », Отвечаю 1-1,5 часа, вместе с жаркой мяса, овощей и варкой риса. Если под этим вопросом вы имеете в виду« Сколько варить рис в плове », то 40 минут.

Если следовать рецепту, у вас получится восхитительный рассыпчатый плов.

Салат Ачик-чучук Подается с пловом. Это тонко нарезанные крупные розовые помидоры, лук, болгарский перец и острый перец для приправы. Можно использовать зеленую редьку, тонко нарезанную и сбрызнутую маслом.