Как сохранить острый перец на зиму в свежем виде: Как сохранить горький или острый стручковый перец на зиму в домашних условиях

Содержание

Пикантный острый перец с луком на зиму – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Острый перец впервые стали выращивать в Южной Америке. Благодаря португальским торговцам перец попал на Восток. В России его стали выращивать в 18 веке, называя «турецким перцем». Перец усиливает аппетит, улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет. В кулинарии его применяют в свежем, засушенном, маринованном виде. Используют в качестве приправы для супов и горячих блюд, хорошо сочетается с овощными салатами.

Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Перец чили16 шт. = 240 г
Репчатый лук110 г
Чеснок3 зубчик = 12 г

Для маринада

Вода250 мл = 250 г
Соль1 ст. л. = 25 г
Сахар1 ст. л. = 25 г
Столовый уксус 9%250 мл = 250 г
Черный перец горошком15 шт. = 15 г
Лавровый лист2 шт. = 1 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

К перцу добавьте морковь, болгарский перец, красный лук.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Горький перец помойте в воде, отрежьте плодоножку и нарежьте на кусочки. Лук и чеснок очистите от шелухи, лук нарежьте полукольцами, чеснок нарежьте ножом тонкими дольками. Банки пастеризуйте на пару или в духовке. Крышки прокипятите в воде.

Шаг 1

Смесь овощей перемешайте и заполните стерильные банки.

Шаг 2

Приготовьте маринад: В кастрюлю налейте воду, насыпьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошек. Дайте закипеть в течение 4 минут. Влейте уксус и кипятите еще 2 минуты.

Шаг 3

Кипящим маринадом залейте перцы, закройте крышками. Банку переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

произвести впечатление

Маринованный острый перец выложите на тарелку, подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Как сохранить острый красный перец на зиму?

Заморозка › Как заморозить перец на зиму для фарширования в морозилке целиком?

Пошаговая инструкция по заморозке горького перца: промыть плоды под водой, а затем промокнуть бумажным полотенцем; разрезать на части/кругляшки (чтобы было удобнее потом размораживать) или положить целые стручки в целлофановые пакеты или специальные контейнеры для заморозки; убрать на хранение в морозильную камеру.

  1. Как сохранить острый перец на зиму в свежем виде?
  2. Как правильно заморозить острый перец?
  3. Можно ли заморозить красный острый перец?
  4. Как правильно сушить горький перец на зиму?
  5. Как правильно хранить красный перец?
  6. В чем опасен острый перец?
  7. Как сушить перец чили в домашних условиях?
  8. Как можно заморозить перец?
  9. Можно ли заморозить свежие помидоры на зиму?
  10. Что делать с сушеным перцем чили?
  11. Нужно ли удалять семена из острого перца?
  12. Как сушить перец на зиму?
  13. Как сделать перец не таким острым?
  14. Когда нужно собирать острый перец?
  15. Почему горький перец совсем не горький?
  16. Что можно использовать вместо перца чили?
  17. Как правильно сушить перец в сушилке?

Как сохранить острый перец на зиму в свежем виде?

Пошаговая инструкция по заморозке горького перца: промыть плоды под водой, а затем промокнуть бумажным полотенцем; разрезать на части/кругляшки (чтобы было удобнее потом размораживать) или положить целые стручки в целлофановые пакеты или специальные контейнеры для заморозки; убрать на хранение в морозильную камеру.

Как правильно заморозить острый перец?

Нарезанный перец сразу разложите по пластиковым контейнерам, целлофановым пакетам или пакетам для заморозки, закройте и сразу уберите в морозилку. Такой острый перец удобно использовать зимой, так как он уже нарезан порционно. Срок хранение такой заготовки один год.

Можно ли заморозить красный острый перец?

Заморозить можно перец целиком или нарезав его на колечки. Замороженный острый перец легко отделяется друг от друга, не меняет цвет, в нём сохраняется немало полезных свойств, он отлично подойдёт для приготовления любимых соусов, аджики, борщей и т.

Как правильно сушить горький перец на зиму?

На решетку разложить (в один слой) стручки — они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре. Сушить овощи в сушилке очень удобно.

Как правильно хранить красный перец?

Главное условие при хранении болгарского перца — это влажность воздуха около 80-90% и температура 0 +2°С. Поэтому холодильник или утепленный балкон тоже сгодятся. Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню таким образом около 4 месяцев.

В чем опасен острый перец?

Что внутри острого перца? Несмотря на то, что чили содержит ряд полезных веществ, например, хлорофилл и антиоксидант лютеин, употребление этого перца в пищу может вызвать некоторый дискомфорт. В частности, тошноту, рвоту, боль в глазах, диарею, боль в животе, изжогу и головные боли.

Как сушить перец чили в домашних условиях?

Перец можно сушить, несколькими способами. Просто расстелить бумагу и разложить в один слой перец на подоконнике и оставить до полной сушки. Можно сушить с помощи иголки с ниткой, нанизывая на плодоножки каждый перец так чтоб не касались друг друга и подвесить на проветриваемом месте.

Как можно заморозить перец?

Перец, предназначенный для заморозки целиком мы помещаем на плоскую поверхность (разделочную доску) покрытую бумажным полотенцем и отправляем в морозильную камеру. Примерно через 2-3 часа болгарский перец достаточно проморозится и мы сможем сложить его как пирамидку (вставляя один в один).

Можно ли заморозить свежие помидоры на зиму?

Помидоры можно замораживать многими способами — это зависит от того, как ты собираешься готовить их после размораживания. Они могут быть в виде томатного пюре, помидоры кусочками, кольцами, в силиконовых формочках, замороженные черри, фаршированные помидоры.

Что делать с сушеным перцем чили?

Пасилья — сушеный черного цвета, средне острый, по вкусу напоминает изюм, используется в соусах, пастах и приправах к мясу. Мирасоль — жгуче-острый чили, также хорош для сальсы и запекания. Гуахильо — кирпичного цвета перец, по вкусу напоминает острые томаты, уместен в соусах, пастах, отлично подходит к мясу.

Нужно ли удалять семена из острого перца?

Самое жгучее в перце чили — это его семена, поэтому чтобы сбавить градус остроты блюда, нужно правильно его почистить. Во-первых, чистить перец желательно в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук и сок перца не попал в микроранки.

Как сушить перец на зиму?

Разложите полоски перца в один слой на решетках сушилки. Выставите температуру 50*С и включите электросушку. Длительность процедуры составит не более 12 часов, в зависимости от ширины ломтиков и толщины их стенок. Готовый высушенный болгарский перец должен быть сухим до хруста.

Как сделать перец не таким острым?

Попробуйте «перебить» острый вкус перца, добавив в еду пюре из свежих томатов, уксус, сок лайма или лимона. Кислоты частично нейтрализуют действие капсаицина — вкус блюда станет более сложным, но уже не таким острым.

Когда нужно собирать острый перец?

Их надо убирать только после достижения полной зрелости, когда стручки приобретут свой настоящий цвет — станут красными, оранжевыми или желтыми. Хранятся горькие перцы совсем не так, как их сладкие сородичи. В тканях этих сортов содержатся острые и жгучие вещества, во многом и определяющие их специфический вкус.

Почему горький перец совсем не горький?

Re: Острый перец стал не острым? Бывает такое. Капс — это реакция на неблагоприятные условия: похолодание, укусы насекомых, дисбаланс питания, иммунные ответы на чужие вещества и так далее. Если в этом сезоне не повторялись неблагоприятные условия прошлого — капса будет меньше.

Что можно использовать вместо перца чили?

Заменитель порошка чили:

  • Порошок анчо
  • сладкий перец
  • Кайенский перец
  • Хлопья красного перца
  • Тмин
  • Чесночный порошок
  • Луковый порошок
  • Орегано

Как правильно сушить перец в сушилке?

Как сушить перец пошаговая инструкция с фото:

  • Шаг 1.
  • Перец хорошо промыть, просушить.
  • Нарезать перец полосками.
  • Разложить в один слой на решётках сушилки для овощей.
  • Сушить до готовности при температуре 55-60°С.
  • Высушенный перец должен быть сухим и хрустящим.

Лучший способ сохранить острый перец

У вас много острого перца? Вот как их мариновать, замораживать и сушить — или приготовить собственный острый соус!

сорта сладкого и острого перца

На фото: сорта сладкого и острого перца.

Острый перец хорошо иметь под рукой, но если вы когда-либо выращивали его сами, вы, возможно, обнаружили, что слишком много хорошего может стать проблемой. Что вы делаете с тоннами острого перца, когда вы можете наслаждаться только несколькими за раз? Что ж, я здесь, чтобы сказать вам: это хорошая проблема. Острый перец легко сохранить, и им можно наслаждаться еще долгое время после того, как пик вегетационного периода прошел. Ознакомьтесь с моими любимыми способами консервирования и наслаждения острым перцем ниже.

Одно предостережение перед тем, как вы начнете: мы настоятельно рекомендуем надевать перчатки при работе с острым перцем! Масла, которые раздражают кожу, трудно смыть водой с мылом.

1. Приготовьте свой собственный острый соус

острый перечный соус

Острый соус придает пикантность практически всему, к чему он прикасается, поэтому мы его любим. Большинство людей обращаются к продуктам в бутылках, когда хотят оживить свою еду, но сделать это самостоятельно, если это очень просто, и это станет отличным подарком для любителей специй в вашей жизни. Если у вас есть лук, помидоры и чеснок вместе с перцем, то у вас есть острый соус!

Просто обжарьте 1 чашку нарезанного лука и 4 зубчика измельченного чеснока вместе с 2 нарезанными крупными слабоострыми перцами (например, поблано, чили чили из Нью-Мексико или Анахайма) и 2–4 измельченными маленькими острыми перцами (например, хабанеро, серрано или халапеньо), пока они не станут мягкими. только начинаем окрашивать. Затем добавьте 1 фунт нарезанных помидоров, 1 стакан белого уксуса, 2 чайные ложки соли и 1-3 чайные ложки сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Варить все вместе, пока помидоры не разварятся. Затем измельчите до однородности в блендере или кухонном комбайне (всегда будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей и работайте партиями, если объем слишком велик для вашей машины). Затем вылейте и протрите смесь через мелкое сито, дайте остыть и вуаля! У вас есть острый соус. Подавайте его на ночь тако или добавьте пару капель к своему любимому мясу на гриле, например к курице или стейку.

Острый соус хранится в холодильнике под крышкой до 1 месяца или в морозильной камере в герметичном контейнере до 6 месяцев.

2. Замаринуйте их!

маринованный острый перец в банке

Маринование — отличный способ сохранить богатый урожай острого перца. И, как и острый соус, банка маринованных перцев станет отличным подарком. Вы можете добавлять их в напитки, нарезать тако или украшать ими салаты и бутерброды. Подойдет любой острый перец. Я люблю маринованные перцы халапеньо за их приятную ровную остроту. Не стесняйтесь экспериментировать с вашими любимыми или попробуйте микс.

Просто разрежьте перец пополам или нарежьте его (не забудьте про перчатки!) и бросьте их в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, чтобы они стали мягкими. Вы захотите, чтобы поблизости была установлена ​​ледяная ванна, чтобы перенести их, когда 2 минуты истекут. Из ледяной бани переложите перец в стеклянную банку или другой нереакционноспособный контейнер. Вскипятите воду и уксус (хорошо подойдет белый уксус или яблочный уксус), используя соотношение один к одному. Приправьте рассол морской солью и сахаром, чтобы сбалансировать вкус; варить 2 минуты. Залить перцы, накрыть и хранить в холодильнике до месяца.

3. Хлопья красного перца своими руками

Хлопья красного перца

Домашние хлопья чили легко приготовить, если у вас есть дегидратор или духовка и немного терпения. Дегидраторы работают лучше всего, потому что они циркулируют воздух и поддерживают температуру достаточно низкой, чтобы высушить перец, а не приготовить его. Духовка тоже подойдет, если вы следите за ней и устанавливаете температуру духовки настолько низкой, насколько это возможно (которая для многих составляет около 200 ° F).

Нарежьте перцы равномерно, чтобы они сохли с одинаковой скоростью. Семена можно оставить внутри — они согревают! Затем разложите на противне, застеленном пергаментом, и «выпекайте», пока они не станут сухими и ломкими. Если они выглядят так, будто готовятся, а не сохнут, возможно, вам придется время от времени приоткрывать дверцу духовки. В зависимости от толщины ваших перцев, это может занять от 1 до 3 часов. Дайте им остыть, затем поместите в полиэтиленовый пакет и разомните в хлопья.

Красные, желтые или оранжевые перцы — хороший выбор, так как они сохраняют свой цвет. Зеленый перец высохнет, но станет грязно-коричневым. Хабенеро (для тех, кто действительно любит остроту!), тайский чили или красный перец серрано — хороший выбор. Если вы хотите включить в смесь несколько разных видов перца, сделайте это, но имейте в виду, что вам, возможно, придется обезвоживать их отдельно, если они разного размера или толщины.

4. Обжарка и заморозка

Да, острый перец можно заморозить, и он прекрасно сохраняет тепло. Они на самом деле являются отличными кандидатами на заморозку, потому что они сохраняют свой цвет без дополнительного этапа предварительной бланшировки, в отличие от многих других (в основном зеленых) овощей. Однако вместо того, чтобы просто положить их в морозилку как есть, попробуйте сначала обжечь их. Сделать это можно с помощью гриля, открытого огня на газовой плите или под жаровней. Готовьте их до тех пор, пока их кожица не начнет чернеть и пузыриться, обугливаясь со всех сторон. Дайте им остыть в миске, накрытой чистым кухонным полотенцем. Это поможет ослабить их кожицу. Затем аккуратно снимите кожицу, удалите семена, положите в пакет и заморозьте, чтобы добавить в супы, сальсу, яичницу-болтунью, тако и многое другое. В результате получаются нежные, сладкие перцы с легким дымком.

Смотреть: Как приготовить домашний острый соус

Как пожарить и заморозить перец на зиму

Чтобы заморозить перец, вам нужно всего лишь заморозить его. Болгарский, острый или сладкий перец не нужно варить, готовить на пару или бланшировать каким-либо образом перед замораживанием, поэтому, если вы самопровозглашенный ленивый перец, перец — ваши друзья по сохранению.

Сегодня вам придется быть со мной полегче, потому что хотя я и говорю о том, чтобы запечь перец и засунуть его в морозильник, я *думаю* не об этом.

Видите ли, мои перцы жареные и замороженные, а это значит, что я думаю о следующих вещах, которые мне нужно сохранить и приберечь до зимы; картофель, сладкий картофель, лук, морковь, свекла, капуста, кабачки … Практически каждый овощ, который я выращиваю в своем саду, каким-то образом сохраняется или консервируется.

Из-за этого у меня развилась знаменитая осенняя подергивание глаз.

Это красный уровень готовности к чрезвычайным ситуациям, обычно встречающийся только у белок.

Хорошо, на всякий случай, если вы по какой-то причине не любите замораживать, если у вас есть пучок красного перца, СЕЙЧАС ВРЕМЯ вернуться к ЭТОМУ СТАТЬЮ, СТАВШЕМОМ НЕСКОЛЬКО НЕДЕЛЬ НАЗАД!

Вместо замораживания красного сладкого перца вы можете высушить его, а затем перемолоть в ПАПРИКУ!

Но вернемся к вам. Вы хотите сохранить немного красного перца, известного как стручковый перец, не так ли? Есть несколько способов сохранить их, но мой любимый — это обжарить их, а затем заморозить, так что давайте начнем с этого.

Содержание

Запекание красного перца

Это мой любимый способ консервирования перца, главным образом потому, что я очень люблю огонь. Плюс, конечно, обжаривание перца до обугливания кожуры придает ему восхитительный поджаренный дымный вкус, который идеально сочетается со сладкой мякотью.

  1. Возьми свой красный перец. Вымойте и ополосните их.
  1. Положите перцы на кухонное полотенце и полностью высушите их, прежде чем обугливать.

3 способа запечь перец

  1. ЖАРИТЬ перец в духовке.
  2. ГАЗОВАЯ ПЛИТА ПЛАМЯ обугливание на плите.
  3. Барбекю на сильном огне.
  1. БРОЙЛИНГ : Поместите перцы на противень (они выпустят немного сока) и поместите их в духовку так, чтобы верхняя часть перцев находилась примерно в 4 дюймах от жаровни. Жарьте, переворачивая перец по мере необходимости, чтобы все стороны были равномерно обуглены.
  1. ГАЗОВАЯ ПЛИТА : Установите газовую горелку на низкую/среднюю мощность и положите промытый перец прямо на решетку. На одной решетке можно запечь до 4 перцев.

Эти перцы не готовы. Они в самом начале своего обжаривания.

  1. Запекайте перец (в духовке, на гриле или на плите), пока вся кожица перца не почернеет. Как только вся сторона обуглена, поверните ее, чтобы обжечь следующую сторону.
  1. Когда все стороны обуглятся, снимите их с огня и положите все перцы в миску с тарелкой сверху или в другую жаропрочную емкость для пропаривания.

У ВАС ЕСТЬ ЧУГУННЫЕ РЕШЕТКИ? Вот как я сохраняю свои чугунные решетки черными.

Этот ПАР облегчает снятие кожуры с перца. Грязно, но легко.

СОПРОТИВЛЯЙТЕСЬ ПОТРЕБОВАНИЮ УСКОРИТЬ РАБОТУ, ПРОМЫВАЯ ПЕРЦЫ🌶 ПОД ВОДОЙ.

Вы потеряете весь вкус, над которым работали, обуглив перцы.

Тебе захочется. На полпути к первому перцу вам захочется взять его, отнести к крану и засунуть под проточную воду. Делать. Нет.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ . Держите под рукой скребок для скамейки и очищайте столешницу после каждого перца.

  1. Когда перец достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, протрите кожуру пальцами или бумажным полотенцем. Будет грязно. БЕСПОРЯДОЧНЫЙ. Но не поддавайтесь желанию смыть кожицу водой. Вы смоете весь аромат, который только что создали при обжаривании.
  1. Очистив перцы от кожуры, нарежьте их ломтиками, удалите семена и мембраны и положите в миску.

Лоток для замораживания

Лоток для замораживания — это когда вы берете все, что вы замораживаете, в данном случае перец, и кладете его на выложенный бумагой лоток, убедившись, что они не касаются и не замораживают их.

Таким образом, когда они будут заморожены и готовы к упаковке, у вас будут отдельные порции или кусочки, которые не слипнутся и не слипнутся в морозильной камере. Их легко вытаскивать по одному.

Заморозка в лотке — ОТЛИЧНЫЙ метод для отдельных шариков теста для печенья, ломтиков бекона и почти всего, что можно заморозить.

  1. Очищенные перцы обсушите бумажным полотенцем и положите на противень или тарелку, застеленную вощеной бумагой. Заморозить.
  1. После того, как перцы полностью заморозятся, стряхните весь скопившийся лед и положите их все в мешочек или стеклянный контейнер для хранения, а затем снова поместите в морозильную камеру для хранения.

Всякий раз, когда вам захочется жареного перца, вы можете просто взять один из пакетов в морозильной камере, каждый будет отдельным и легко достанется.

СОВЕТ Лучший способ приготовить замороженные овощи – приготовить их из замороженного состояния. Не позволяйте им оттаивать перед приготовлением. Это позволяет быстро избавиться от воды в овощах в кастрюле или на сковороде и помогает им сохранить лучшую текстуру, когда вы их готовите.

Как заморозить перец

Хорошо, предположим, вы не любитель обугленных перцев или у вас нет времени их обугливать. Нет проблем. Вы можете заморозить перец, не делая этого.

** Острый перец можно заморозить целиком. Просто вымойте и высушите их, прежде чем положить в пакет в морозильную камеру.

  1. Вымойте и высушите перец.
  2. Отрежьте плодоножку, разрежьте перец пополам и удалите семена и мембрану.
  3. Перец нарежьте ломтиками, нарежьте кубиками или оставьте целыми половинками и заморозьте на противне.
  4. После заморозки положите кусочки перца в пакет или стеклянный контейнер для морозильной камеры.

Я рад, что только что написал это, потому что, как я уже упоминал, я поджарил все свои перцы, но у меня есть любимый рецепт супа, который требует 1 нарезанного кубиками красного перца. Я делаю это зимой ВСЕ время, поэтому я собираюсь взять 4 самых свежих перца, которые я собрал, нарезать кубиками и упаковать их.

Когда наступает зима и я готовлю суп, я могу просто достать из морозилки пакетик с 1 нарезанным кубиками перцем и добавить его в суп.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *