Как сохранить щавель на зиму для пирогов: Заготовка щавеля на зиму для сладких пирогов

Как заморозить щавель в морозилке на зиму – рецепты пошаговые с фото

Можно ли заморозить на зиму щавель? Можно, и проверенный способ, как заморозить листья щавеля и сохранить щавель свежим зимой – быстрая заморозка в домашних условиях в морозилке и длительное хранение заготовки в морозильной камере.

Заготовкой щавеля в пакетах путём заморозки, консервированием без соли в банках, как правило, хозяйки открывают сезон домашних заготовок на зиму. Заморозить щавель можно быстро, делается заготовка просто, если знать, как лучше и правильно замораживать свежие листья овощей.

Совет от Чудо-Повара. Щавель лучше заморозить в течение 10 часов после сбора с грядки, при условии хранения листочков в прохладном месте. Чем листья свежее, тем больше витаминов сохранится в замороженной заготовке.

Заготовка молодого щавеля позволит использовать замороженные полуфабрикаты из огородной листовой зелени в холодное время года – запасы, сделанные летом, помогут внести разнообразие в меню зимой. Замороженный щавель можно использовать при приготовлении различных домашних блюд. Не дожидаясь прихода весны, готовить вкусный зелёный борщ, печь сладкие пирожки, кушать домашние пироги и варить щавелевые супы всю зиму.

Преимущества заморозки

Заморозка в числе прочих способов домашних заготовок на зиму – консервирования, сушки и засолки, – пользуется большой популярностью, особенно, среди дачников, огородников, любителей сажать своими руками овощи и выращивать в естественных условиях на грядках натуральные продукты, зелень.

Замораживание щавеля является сравнительно молодым способом сохранения летних свежих овощей на длительное время. Традиционное консервирование, дошедшее к нам от мам и бабушек, постепенно вытесняет более удобная заготовка – заморозка.

Заморозить щавель в морозилке, чтобы он не потерял вкусовых качеств и сохранил полезные свойства после хранения в морозильной камере весь зимний период времени, кажется невыполнимой задачей. Но с появлением отдельных морозильных камер, современных холодильников с вместительными морозилками, хозяйки, применившие на практике быстрый и простой способ заготовки фруктов, овощей и зелени, высоко оценили преимущества замораживания.

Согласно положительным отзывам, с каждым заготовительным сезоном всё большее число любителей зелёных борщей выбирают именно быструю заморозку, как самый простой, эффективный и удобный способ заготовки овощей, листовых видов зелени. Заморозка сохраняет в щавеле:

1. Полезные свойства растения.
2. Вкусовые характеристики.
3. Натуральный зелёный цвет.
4. Свежий аромат листовых овощей.
5. Заготавливается без соли, сахара.
6. Не содержит консервантов, только натуральные составляющие.
7. Заготовка производится без использования стеклянных банок.

Помимо неоспоримых плюсов сохранения свежести замороженных продуктов, заморозка экономит время хозяйки во время заготовительного сезона и при использовании замороженных листьев щавеля. Если заготовить щавель порционно в брикетах, то одной порции замороженного брикета будет достаточно, чтобы сварить зелёный борщ для семьи из трёх человек либо кастрюлю супа с щавелем.

Выбор щавеля: подготовка

Сбор щавеля для заморозки, как правило, производят с мая до конца июня, когда листья ещё молодые, зелёные, достигли максимального роста и содержат наибольшее количество витаминов. Ближе к осени щавель становится кислым за счёт постепенного накапливания в стеблях и листьях щавелевой кислоты.

В щавеле, как известно, содержится щавелевая кислота, именно её высокая концентрация является основным противопоказанием к употреблению в пищу листового растения в свежем виде и замороженном. Больным подагрой, с повышенной кислотностью желудка, беременным необходимо с осторожностью употреблять листья щавеля и блюда из него.

Чтобы получить вкусную и полезную заготовку, необходимо правильно выбрать и подготовить щавель к замораживанию:

1. пучок щавеля перебираем вручную, удаляем из пучка пожелтевшие и подсохшие листья;
2. оставляем молодые ярко-зелёные листочки;
3. самый лучший выбор – свежий щавель, сорванный с грядки;
4. отсортированные листья растения оставляем целиком со стеблями, по вкусовым качествам стебли не уступают листьям, хотя современные хозяйки нередко отрезают и выбрасывают корешки.

Независимо от выбранного способа, растения замораживают без промывки и с предварительной промывкой зелени. Без промывки заморозить щавель для супа можно с собственного огорода. Растениям, купленным на рынке, потребуется промывка. Листовую зелень промываем холодной водой, после чего подсушиваем щавель. Промытые листочки укладываем вертикально в дуршлаг или сито и даём стечь излишней воде.

Как заморозить щавель в домашних условиях

Для заготовки понадобится успеть в сезон собрать сочные листья зелёного щавеля, подготовить, упаковать их в пакеты либо формочки и выделить в морозилке свободное место для заморозки и сохранения натуральной зелёной заготовки.

Существуют несколько вариантов, как заморозить в домашних условиях щавель:

1. целыми листьями;
2. кусочками;
3. в виде пюре;
4. свежими;
5. бланшированными.

Для замораживания листьев понадобятся:

• пакеты для хранения пищевых продуктов;
• силиконовые формочки для кексов;
• пластиковые контейнеры;
• кастрюля;
• дуршлаг;
• большая миска;
• чистое кухонное полотенце;
• разделочная доска;
• острый нож;
• питьевая вода;
• сливочное масло.

Перед Вами разные способы, как заморозить щавель, рецепты просты, их выбор на любой вкус. Заготовленные пучки полезной зелени с натуральной кислинкой в зимнюю пору напомнят Вам о солнечном лете, тёплых днях, когда на грядках росло много свежего щавеля. Предлагаем дома заморозить щавель и использовать заготовку для начинки пирогов, пирожков, приготовления первых и вторых блюд, вкусных и полезных.

Как заморозить щавель на зиму в морозилке

Замораживают чаще измельчённый щавель, заморозка целыми листьями – не измельчёнными – имеет два существенных недостатка и один весомый плюс.

1. Замороженный щавель прежде, чем использовать, в любом случае необходимо будет резать, как и свежий, нарезка замерзших листьев доставляет немало хлопот и зачастую становится невозможной.
2. Заморозка целых листьев считается менее продуктивной, заготовленная зелень целиком занимает много места в холодильнике.
3. При таком методе полностью сохраняются витамины в зелени.

Как заморозить щавель на зиму в холодильнике в пакетах

Простой рецепт и самый быстрый способ заморозки щавеля. Как приготовить щавель к заморозке Вы уже знаете, не будем останавливаться на промывке. По этому рецепту можно замораживать разовые порции щавеля, достаточные для приготовления разового второго или первого блюда. При желании можно фасовать зелёную нарезку большими партиями, чтобы хватило на приготовление 3-5 блюд либо для трёх-пяти раз.

Порция: 1

10 мин

20 кКал на 100 г

Подготовим:

• пучки свежего щавеля;
• пакеты: вакуумные или обычные пакетики для продуктов.

Как правильно заморозить

1. Подготовленный щавель нарезаем соломкой поперёк листьев.
2. Для замораживания используем вакуумные пакеты либо обычные пищевые пакеты для хранения продуктов. Раскладываем измельчённую зелень в пакеты для замораживания небольшими порциями. С таким расчётом, чтобы зимой 1 пакета было достаточно для приготовления одного блюда.
3. Пакеты со щавелем сворачиваем и выпускаем из них воздух. Зелёную нарезку в пакетах убираем в морозильную камеру на хранение. Готовые пакетики можно хранить в морозилке весь зимний период.

Заморозка бланшированного щавеля

Если для хранения свежей зелени возможности морозильной камеры ограничены, для экономии пространства в маленькой морозилке лучше заготовить и удобнее хранить брикеты бланшированного щавеля. Как бланшировать щавель на зиму?

Понадобится:

• большой пучок свежего щавеля;
• силиконовые формочки для капкейков или пластиковый контейнер.

Как можно замораживать

1. Нарезанную зелень перекладываем в дуршлаг и опускаем щавель с дуршлагом в кастрюлю с кипящей водой не больше, чем на 1 минуту. После указанного времени дуршлаг вынимаем из воды, даём стечь лишней жидкости и остужаем нарезанную листву.
2. Бланшированный щавель можно заморозить в пакете, будет правильным замораживать листья в пластиковом контейнере, возможно, кому то больше понравится замораживание в силиконовых формочках. Как лучше морозить Вы должны решить сами.
3. Вариант в силиконовых формочках получил широкое применение, при таком способе зелень раскладываем по формам и, прижимая нарезку пальцами, наполняем формы.
4. Заготовку помещаем для предварительной заморозки в морозильную камеру холодильника, даём зелени в брикетах застыть. Зелёные застывшие брикеты вынимаем из формочек, складываем в пакеты или пластиковые контейнеры и отправляем для хранения в морозилку.

Заморозка щавеля на зиму для пирогов

Замороженная зелень щавеля в масле хороша для начинки пирогов, домашних пирожков со щавелевой начинкой. Прежде, чем замораживать щавель со сливочным маслом, предварительно достанем застывший брикет масла из холодильника, чтобы оно растаяло. Растапливать масло не нужно, оно должно быть мягким, а не жидким. Для получения порционной начинки щавель удобнее замораживать в формочках для льда из силикона.

Потребуется:

• свежие листья щавеля – 1-2 пучка;
• сливочное масло – 100 грамм;
• формы для льда из силикона.

Как лучше заморозить щавель для пирогов

1. В миске соединяем нарезанный щавель и сливочное масло. Кашицу распределяем в ячейки формочек для льда.
2. Заполненные формы помещаем в морозильный шкаф для быстрой заморозки.
3. Заготовки-заморозки в виде щавелевых масляных кубиков отделяем от форм и засыпаем в общий контейнер либо пакетик и храним при низкой температуре в холодильнике.

Как заморозить щавель на зиму для супа

Для суповой заготовки подойдут любые способы заморозки свежего щавеля. Один из удобных способов – замораживать щавель в виде кубиков льда. Щавелевый лёд можно использовать в кулинарии для варки супа или применять замороженное пюре в косметологических целях.

Ингредиенты

• щавель;
• питьевая вода;
• формочки для льда.

Как заморозить щавель для супа

1. Порезанный мелко щавель раскладываем по формочкам для льда, в каждую ячейку наливаем немного воды. Кубики с зеленью замораживаем.
2. Щавель можно превратить в пюре при помощи блендера и заморозить пюрированную зелёную массу для супа порционными кубиками.
3. Замороженные щавелевые кубики ссыпаем в пакет или контейнер и храним в морозильной камере.

По мере необходимости щавелевые брикеты используем зимой при приготовлении супа без предварительного размораживания.

Как хранить в домашних условиях

Щавель, замороженный в морозилке, можно хранить не больше 3 часов в отделе быстрой заморозки. После замораживания зелень необходимо переложить на полку морозильной камеры с более высоким температурным режимом для длительного хранения.

Срок хранения щавеля в заморозке составляет 10-12 месяцев с момента заготовки, заготовленный пучков зелени хватает практически до следующего урожая. Листья щавеля, листовые овощи замораживаются на зиму разово. Размороженный щавель замораживать повторно не рекомендуется, иначе заготовка утратит полезные свойства, товарный вид и вкусовые качества.

Замороженный щавель: как использовать

Замороженный щавель и свежий при приготовлении блюд используются одинаково. В готовом блюде промороженный щавель от свежесорванного листового растения ничем не отличается. Как использовать заготовку:

1. для приготовления пирога необходимо использовать полностью размороженную зелень;
2. для варки супа, зелёного борща либо зелёных щей, супа, разморозка щавеля не требуется;
3. кубики, брикеты или щавель, замороженный в пакете (не порционно) достаточно вынуть из морозилки, отколоть от общей массы и добавить в суп;
4. для приготовления салата, соуса, киселя или начинки для выпечки, заготовка обязательно размораживается.

Помимо традиционного щавельника, заморозку используют в окрошку, делают из листового растения мороженое, в качестве кислого ингредиента добавляют в борщ вместо кислой капусты.

Советы хозяйкам по заготовке

1. В заморозку со щавелем зачастую добавляют крапиву, шпинат, различную огородную зелень, такую, как укроп, петрушку и зелёный лук.
2. Смешанные замороженные зелёные брикеты можно использовать при приготовлении холодных супов, в качестве начинки для несладких пирожков. Для последнего блюда понадобится разморозить зелень на кухне, соединить с отварным рисом, нарезанным кусочками варёным яйцом, подсолить, и начинка готова.
3. Изъяв пакет из морозилки, не оставляйте его надолго при комнатной температуре, быстро отсоедините нужное количество зелени и сразу убирайте заготовку обратно в морозильную камеру.
4. Удобнее всего делать заготовки порциями.
5. Хорошая идея подписывать пакетики с содержимым, если в морозильной камере помимо щавеля хранятся различные виды заготовленной зелени.

Самый удобный, самый простой, самый быстрый способ заготовки на зиму – заморозить щавель в домашних условиях по всем правилам.

Как сохранить щавель на зиму: засолка, заморозка и консервирование

У опытных хозяек заготовка щавеля начинается еще летом, пока это растение содержит максимальное количество витаминов и других полезных компонентов. Некоторые принципиально отказываются от такого подхода, пребывая в уверенности, что в фасованном свежем продукте, который при желании можно отыскать в супермаркете, необходимых веществ все равно больше.

На самом деле, если подобрать хороший рецепт и провести манипуляцию по всем правилам, в растении даже после обработки удастся сохранить максимальных объем тех химических соединений, за который так ценится щавель. Проведенные исследования показали, что даже консервирование продукта не убивает в нем столько витаминов, как выращивание в неподходящий сезон или длительная транспортировка.

Как правильно подготовить компонент к последующей обработке?

Независимо от того, как планируется заготавливать щавель на зиму, сначала его нужно качественно и правильно подготовить. Только в этом случае можно рассчитывать на получение продукта, который способен удовлетворить требования, которые выдвигает самый сложный рецепт (от легкого зеленого салата до традиционного борща).

1. Сначала листья перебираем, избавляясь не только от плохих, но и просто сомнительных слегка подсохших или пожухлых.
2. Обрезаем стебельки, предварительно осматривая их на предмет наличия гнили. Она может указывать на присутствие паразитов, опасных для здоровья.
3. Все, что осталось, независимо от того, какой будет использоваться рецепт, нужно выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком. В крайнем случае, растение нужно тщательно промыть, отжать и подсушить.

Далее незамедлительно проводится заготовка щавеля на зиму. Ждать даже несколько часов крайне не рекомендуется. Чем раньше приступить к последующей обработке, тем больше полезных компонентов удастся сохранить, предупредив размножение патогенных микроорганизмов.

Особенности засаливания полезного растения

Щавель с солью заготавливался хозяйками еще сотни лет назад и с тех пор подход практически не изменился. Единственное, если верить старым кулинарным книгам, изначально рецепт подразумевал присутствие не только одного растения, а целого набора трав. Сама манипуляция очень проста и выглядит следующим образом:

• Берем пустую чистую банку (не обязательно стерильную), промытые и подсушенные листья, самую мелкую поваренную соль.

Совет: Нельзя забывать о том, что в засоленный щавель добавляется очень много мелкой поваренной соли. При использовании этого ингредиента в блюдах от добавления соли, как чистого компонента лучше отказаться. Даже если изначально будет казаться, что ее не хватает, стоит подождать до полного приготовления кушанья. Только непосредственно в тарелках его разрешается немного досолить.

• Далее нарезаем растение в зависимости от личных предпочтений. Это могут быть тонкие полоски или очень мелкая шинковка. Но не нужно измельчать щавель с помощью блендера, в нем практически ничего не сохранится.
• Перед тем, как засолить щавель, необходимо определиться с назначением продукта. Если он будет использоваться для супов и салатов, то соли добавляем немного, а листья режем довольно крупно. Когда щавель нужно сохранить для того, чтобы потом готовить начинки для пирожков и пирогов, соль можно не жалеть.
• На дно приготовленной банки выкладываем первый слой щавеля, затем пересыпаем его солью. Далее следует еще слой измельченного растения и опять соль. Так наполняем всю банку.

Подобная заготовка может простоять всю зиму, но в случае появления неприятного запаха или признаков плесени лучше избавиться от всей банки состава.

Как правильно провести заморозку ингредиента?

Сегодня заготовка щавеля на зиму все чаще принимает вид заморозки основного компонента. Неоспоримым преимуществом данного подхода является тот факт, что в отличие от изменения вкуса продукта, чем чреваты все остальные способы, в этом случае компонент остается свежим. Благодаря чему с его помощью можно воплотить любой рецепт.

Вариантов, как заморозить щавель, существует несколько, вот самый простой из них:

• Сначала листики перебираем, промываем, ошпариваем кипятком, после чего просушиваем.
• Затем нарезаем продукт так, как нужно. Обычно достаточно нарезать листья поперек.
• Заготовки на одну минуту опускаем в кипяток. Не стоит пугаться, если цвет растения изменится. Столь непродолжительная обработка позволит сохранить все полезные компоненты.
• Достаем листики шумовкой, ждем, пока стечет вода. Раскладываем зелень на поверхности стола, она должна полностью обсохнуть. Иногда для этого требуется несколько часов.
• На последнем этапе листья остается только расфасовать по пластиковым или полиэтиленовым пакетам и убрать на хранение в морозилку.

Заготовленный таким образом щавель на зиму будет радовать своим свежим вкусом до следующего сезона. Компонент подойдет под любой рецепт, причем размораживать его не нужно.

Правила консервирования щавеля

К сожалению, даже самая щадящая консервация убивает значительную часть витаминов в составе щавеля. Несмотря на это, в растении все же сохраняется внушительное количество полезных компонентов. Да и вкус у продукта специфический, но приятный и свежий.

Любителям зимних заготовок стоит попробовать следующий рецепт:

• На 750 г зеленых листьев берем 250 г воды. Закатывать продукт лучше в маленькие банки, которые нужно заранее простерилизовать.
• После стандартной подготовки бланшируем элементы (указанное количество листьев в указанном объеме воды) в течение нескольких минут и сразу раскладываем продукт по банкам.
• Листья заливаем той водой, в которой они бланшировались. Банки просто закатываем, больше ничего не добавляя.
• Такая консервация может храниться в подвале или даже холодильнике.

Если заморозка, засаливание или классическое консервирование щавеля по каким-то причинам не устраивают, продукт можно закатать в собственном соку. Для этого в глубокий таз наливаем воду и выставляем несколько предварительно простерилизованных банок, заполненных листьями. Включаем огонь, через какое-то время компоненты начнут оседать, тогда добавляем новые подготовленные листья. Продолжаем, пока банки не заполнятся до упора и слегка их прижимаем, после чего просто закрываем пластиковыми крышками. Емкости выставляем в прохладное место, они могут храниться всю зиму. Не нужно добавлять соль или другие домашние консерванты. Кислота в составе продукта справится с этим сама, масса не прокиснет, если в нее не будет попадать воздух.

Щавель на зиму – популярные способы заготовки щавеля на зиму с фото

Чтобы использовать полезную зелень в холодный период, заготовить щавель на зиму можно различными способами. Ведь в его составе ученые обнаружили большое количество витаминов (самые известные – С, К, В1), каротин и минералы. Выдержать долгий срок хранения этому растению помогают различные эфирные масла и кислоты, в том числе и щавелевая, которая придает характерный кислый вкус зеленым листочкам. Она же является хорошим консервантом.

Вниманию практичных хозяек — подборка самых простых и быстрых рецептов, которые помогут сохранить все полезные вещества зеленых кислых листочков. А зимой хозяйке останется только выполнять пожелания домочадцев – варить ароматный мясной борщ, делать окрошку или печь пирожки с необыкновенной, но очень вкусной начинкой из щавеля.

Заготовка щавеля на зиму в банках – фото рецепт засолки щавеля

Каждый, наверное, пробовал щавель – это зеленое кислое растение, которое обычно растет у речки или на лугу. Но многие хозяйки стали выращивать его на грядках и активно использовать в кулинарии.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Щавель: 2-3 пучка
• Соль: 1-3 ст.л.

Инструкция приготовления

1. Срезанные листья щавеля перебираем, чтобы не было посторонней травы.

2. После этого его промываем водой или замачиваем.

3. Далее выкладываем чистые листья на полотенце, даем им немного просохнуть.

4. Потом листья режем мелко, добавляем соль и перемешиваем.

5. Щавель складываем в стерилизованную банку и утрамбовываем, до выделения сока.

6. Банку плотно закрываем крышкой и убираем в холодное место. Зимой щавель можно использовать для приготовления супов.

Как заготовить щавель на зиму без соли

Старый классический способ приготовления щавеля предполагал использование большого количества соли, которая, как думали хозяйки, является хорошим консервантом. Но современные гуру гастрономии уверяют, что щавель можно хранить, не используя соли.

Ингредиенты:

Алгоритм действий:

1. Для заготовки потребуются листья щавеля, стеклянные емкости и металлические крышки.
2. Щавель перебрать очень тщательно, убрать другие растения, желтые, старые листья. Из-за того, что в листьях скапливается большое количество грязи и пыли, их нужно промывать несколько раз, причем постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной и без осадка песка на дне.
3. Далее вымытые листья необходимо нарезать острым ножом, довольно мелко, чтобы в зимний период во время приготовления блюд не тратить лишнее время.
4. Переложить нарезанный щавель в большую емкость. Помять руками или толкушкой для картофельного пюре, чтобы он пустил сок.
5. Стеклянные банки небольшого объема стерилизовать. В них укладывать плотно листья щавеля вместе с выделившимся соком.
6. Если жидкости будет маловато, долить охлажденной прокипяченной водой.
7. Далее укупорить крышками, их обязательно простерилизовать.

Хранить такой щавель нужно подальше от солнечного света, в достаточно холодном месте.

Как заморозить щавель на зиму

Современным хозяйкам повезло – в их распоряжении морозильники и холодильники с большими морозильными камерами. Эта бытовая техника позволяет сократить время на переработку даров огорода, сада, леса.

К тому же, известно, что в замороженных продуктах наиболее полно сохраняются витамины и минеральные вещества, в сравнении со всеми другими способами заготовки. Сегодня таким способом многие хозяйки заготавливают и щавель, экономя время при переработке и радуя домашних вкусными блюдами зимой.

Ингредиенты:

Алгоритм действий:

1. Самым трудоемким является первый подготовительный этап, так как щавель нужно перебрать по листочку, удалить больные, поеденные, старые и пожелтевшие. Отрезать хвостики, которые состоят из жестких волокон и только портят вкус блюда.
2. Второй этап – мытье листьев – не менее важный, поскольку они в процессе роста хорошо собирают пыль и грязь. Важно промывать в большом количестве воды, воду несколько раз поменять.
3. Вымытые листья сначала откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем дополнительно расстелить на полотенце или тканевой салфетке, чтобы испарилась лишняя влага.
4. Следующий шаг – нарезка, можно использовать острый нож, можно блендер.
5. Разложить щавель в контейнеры или целлофановые пакеты. Отправить в морозилку.

Остается ждать зимы, чтобы готовить настоящие летние блюда.

Советы и рекомендации

Щавель – это подарок природы, который можно легко, без особых усилий заготовить на зиму. Но и в этом простом деле есть свои секреты, о которых мудрой хозяйке лучше знать заранее.

1. Самый легкий способ заготовки – заморозка в морозильной камере. Перебрать, промыть, нарезать, уложить. Четыре простых действия, правда, отнимающих довольно много времени, позволят обеспечить семью полезной и вкусной зеленью для борщей и начинок для пирогов.
2. Чуть более сложный способ – перетирание с солью, зато такой щавель можно хранить не морозильнике, а в прохладном месте.
3. Можно заготавливать таким же способом, не добавляя соли, щавелевая кислота, содержащаяся в листьях в больших количествах, является надежным консервантом.
4. Некоторые хозяйки предлагают усовершенствовать блюдо, нарезать вместе щавель и укроп, хранить в банках или в морозильнике такие ароматные и вкусные смеси.
5. Емкости лучше всего брать небольшого объема, в идеале – стеклянные банки 350–500 мл, как раз хватает для приготовления порции борща для семьи.

Щавель – хранить легко, готовить – просто. Он создан для того, чтобы его приятная кислинка и яркий изумрудный цвет напоминали нам в самый разгар зимы о жарком лете.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Похожие записи

Лучшие рецепты заготовки щавеля на зиму. Консервированный щавель

Первый майский зеленый суп со щавелем и зеленью – долгожданное весеннее блюдо. Хотите не ждать, а готовить зеленые щи зимой? Оказывается, закрыть щавель на зиму – совсем просто. Мы подобрали экспресс-рецепты консервации щавеля в домашних условиях. Свою семью можно обеспечить десятком банок с зелеными витаминами всего за пару часов!

Щавель – кладовая витаминов

Щавель или «весенний король», как его еще называют, появляется на грядках одним из первых. И как раз вовремя, ведь весной мы остро нуждаемся в витаминах. Употребляют многолетнее травянистое растение по-разному. Добавляют в салаты и в начинку для пирогов, варят коронное блюдо, зеленый борщ. А ведь было время, когда в нашей стране не знали, что такое щавель и смеялись над голландцами, французами, греками, немцами, употреблявшими эту траву.

Родиной «лугового яблока» считается Западная Европа, хотя упоминания о «дикой свекле» встречаются и в литературе других стран. Французы, например, привезли семена травы в Новый Свет в XVI в. Наши соотечественники, попробовав привезенный щавель, сразу признали копье (перевод с латыни), и стали активно выращивать и использовать в рационе питания.

Кислую траву особо ценят за запасы витаминов и минералов. Щавель повсеместно используют в народной медицине, добавляют в состав разных лекарственных средств. Считается, что полезны листья, стебли и корни травянистого растения. Обычно, в пищу употребляются листья и нежная часть молодого стебля.

Рецепт заготовки щавеля на зиму с солью и кипятком

Нежный щавель обычно не варят перед консервированием. В его составе содержится щавелевая кислота, которая не дает пропасть заготовке. Поэтому – никакого уксуса и минимум соли.

Совет. Опытные кулинары советуют перед консервацией щавеля запастись банками вместимостью 0,5 л. Это очень удобно, ведь одной баночки хватает на 3х литровую кастрюлю зеленого борща. Открыли и сварили!

Для засолки щавель режется на полоски шириной 1 см

Для заготовки понадобятся:

• 2 кг. щавеля;
• ½ ч. л. соли на поллитровую банку.

1. Свежую траву нужно залить водой и оставить на 30 мин. За это время со щавеля смоется крупная грязь, травинки и насекомые.
2. Тщательно промыть каждый лист под проточной водой.
3. Нашинковать «дикую свеклу» полосками шириной 1 см. Можно захватить и треть длины стебля.
4. Плотно уложить в стерилизованные банки почти до горлышка. Можно утрамбовывать зелень толкушкой.
5. Залить кипятком и добавить в каждую банку указанное количество соли.
6. Закрыть заготовки металлическими крышками. Щавель – совершенно не капризен, его можно хранить и при комнатной температуре.

Консервированный щавель можно хранить при комнатной температуре

Консервация щавеля без соли в холодной воде

Рецептов заготовки щавеля на зиму – огромное количество. Среди них есть наиболее простой. Его используют многие кулинары, но предупреждают, что зелень, законсервированную таким образом, лучше хранить в холодильнике.

Щавель без соли можно заготавливать в банки целиком

На одну банку 0,5 л. нужен крупный пучок весеннего короля и вода.

Способ приготовления:

1. Поставить кипятиться воду, затем остудить ее.
2. Пока вода закипает и остывает, тщательно помыть листья. Нарезать так, как нравится. Некоторые практики даже не режут, а закрывают щавель целиком.
3. Стерилизовать банку и металлическую крышку.
4. Уложить весь щавель в емкость, залить водой комнатной температуры и закатать. Как говорится, проще простого.

Щавель можно закрывать в одной банке с укропом

Один из вариантов этого рецепта – пересыпание «весеннего короля» в банке 2 ч. л. соли. Еще один способ – холодное консервирование с укропом. Для этого вместе со щавелем в банку утрамбовывают ¼ нарезанного укропа и также заливают холодной водой.

Заготовка щавелевого пюре для зимних пирогов

Некоторые дети капризничают, когда им предлагают зеленые щи. Не нравится им трава на ложке. А если перетереть из щавеля пюре, и сварить щи из него, то малыши с удовольствием уплетают блюдо. Кроме того, кислая смесь – отличная добавка к любой начинке для пирогов и пирожков. Рецепт такой заготовки щавеля на зиму подразумевает короткую тепловую обработку.

1. Листья перебрать и вымыть. Резать – не обязательно, но стебли лучше отрезать.
2. Подготовленную зелень бланшировать в кипящей воде 3-5 мин.
3. Измельчить листья в блендере до однородной массы.
4. Законсервировать в банках, подвергнутых стерилизации.

Щавель по-деревенски в современных условиях

Раньше первую весеннюю кислую траву просто мыли и складывали для хранения в деревянные бочки. Никаких бочек в городских квартирах не наблюдается, поэтому вместо них можно использовать обычные банки.

Пошаговое руководство:

1. Подготовить «весеннего короля».
2. Нарезать и с усилием утрамбовать в банку, добавляя новые порции щавеля. Листья должны дать сок.
3. Слой щавеля накрыть капустным листом, сверху — насыпать горстку соли.

Этот способ отличается тем, что для него не нужна вода, трава хранится в собственном соку. Единственное условие – прохладное место для хранения заготовок.

Щавель можно и заморозить, но как показывает практика, он теряет при этом свою кислоту. А указанные способы консервации позволяют сохранить и вкус и витамины. Заготовка «лугового яблока» впрок – шанс потчевать свою семью весенними блюдами даже в самые лютые морозы.

Заготовка щавеля на зиму — видео

Щавель на зиму — фото

Многие кулинары делают заготовки овощей на зиму, но лишь некоторые решаются проделать то же самое с травами и листовыми растениями. Между тем, освоив рецепты консервированного щавеля, вы изучите новые и исключительно простые способы заготовок полезной зелени на длинный зимний период. Заготовка умелой хозяйки расходится «на ура», как в качестве превосходной заправки зеленого борща, так и аппетитной начинки для пирога.

Не все знают, как консервировать щавель на зиму правильно, поэтому предпочитают и вовсе не браться за это дело, опасаясь, в конечном итоге, получить буроватую несъедобную кашицу.

На самом деле, это гораздо проще, чем закрыть в банки огурцы или помидоры – листики зелени содержат большое количество кислоты, которая является надежным консервантом. Поэтому все, что Вам потребуется для процесса консервации – это много щавеля, немного соли и…творческое вдохновение!

Секреты приготовления консервированного щавеля

В Интернете можно найти великое множество рецептов, укладывающихся в пару печатных строк. Кажется, какая может быть сложность: запасайтесь зеленым компонентом и творите кухонные чудеса в свое удовольствие! Но если переусердствовать со стерилизацией зелени или попросту передержать ее в кипятке, то вы рискуете получить не полезную консервацию, а горку лишенной всяких витаминов травы в баночках. Что же нужно знать перед тем, как браться за создание зимней заправки?

• Для заготовки консервированного щавеля годятся только молодые побеги, так что отложите в сторону темно-зеленые крупные листики и отберите для закаток те, что посветлей и посвежей.
• Практически во всех рецептах растение нужно обильно пересыпать солью. Если вы планируете использовать зелень как заправку для супа, начинку для сдобы или в качестве компонента витаминного салата, учтите, что солить кушанье нужно будет гораздо меньше.
• Заливая нарезанные листочки кипятком, не удивляйтесь, что содержимое баночки поменяет цвет. Это вовсе не знак того, что продукт испортился или не удался, а результат термической обработки.
• Единственное, с чем придется немного повозиться, берясь за приготовление консервированного щавеля, — это стерилизация банок. Сделайте это любым удобным для Вас способом: подержите емкости над паром или ополосните их кипяточком как следует. И не забудьте про крышки!

Теперь Вы знаете теоретически, как консервировать щавель на зиму. Самое время применить эти знания на практике!

Консервированный щавель «Словно с грядки!»

Ингредиенты

• — 1 кг + –
• — по 2-3 ч.л. на каждую баночку + –

Приготовление

Можно сколь угодно спорить о пользе свежей зелени и бесполезности консервации, но в нашей климатической зоне единственный способ среди зимы полакомиться щами или пирогом – это заготовить щавель заранее. Тем более, что зелень по этому рецепту получается такая, словно ее только что сорвали на огороде! Домашние будут в восторге – проверено!

1. Листочки, предназначенные для приготовления консервированного щавеля, хорошенько перебираем, чтобы в банки не попали вредители или сорная трава. Заливаем их холодной водичкой и оставляем на полчаса. Не следует пропускать этот этап как малозначительный – мы ведь не хотим, чтобы готовая закуска скрипела от песка на зубах?

2. Пока зеленая масса отмокает в водной среде, помещаем на огонь кастрюльку с водой и доводим жидкость до кипения. Оставляем охлаждаться – нужно, чтобы водичка была просто теплой, а не горячей, когда мы пустим ее в ход.

3. Время истекло? Теперь кромсаем листики так, как душе угодно – все равно в готовом блюде форма щавелевых побегов совершенно не важна.

4. Засыпаем нарезку в простерилизованные емкости и добавляем в каждую по паре ложек соли (мы брали количество в расчете на полулитровые банки, для баночек 250 г его нужно уменьшить в два раза). Перемешиваем массу, заливаем ее водой до плечиков посуды и закатываем крышками.

Куда только не идет консервированный щавель по этому рецепту! И в окрошку, и в салатик, и в пирог, и в суп – каждый найдет то самое, «свое» блюдо, которое ему больше остальных придется по вкусу! И хранится закуска замечательно – она может простоять в холодном месте несколько лет, не утратив и малой толики своего вкуса и пользы!

* Советы Поваренка

• Некоторые особо «продвинутые» повара советуют консервировать зелень вперемешку с мелкорубленой свекольной ботвой. Берете ее в пропорции 1:1 и повторяете все действия из вышеописанного рецепта. Если верить отзывам тех, кто имел возможность попробовать это блюдо, оно получается в меру кислым и очень вкусным.
• Боитесь, что соль осядет на донышке? Можно перемешать ее с охлажденной кипяченой водой и только потом разлить по баночкам.
• Листики вовсе не обязательно нарезать. Их можно просто помять немного руками, чтобы они стали мягче, и отправить в банку целиком.

Теперь Вы знает все о том, как консервировать щавель на зиму так, чтобы закатка получилась аппетитной и сохранила все свои витамины.

Упоминание щавеля встречается еще в старинных русских рецептах и лечебниках. Славяне охотно готовили щавелевые супы, пироги и каши, хотя и не сразу распробовали в этом «сорняке» питательное лакомство. А сегодня современные кулинары предлагают даже конфеты и чиз-кейки из этого чудесного растения. Удивительно, что богатый витаминами щавель, появляется именно весной — когда организм особенно ослаблен. Хозяйки также стараются запастись щавелем на зиму, который в домашних условиях замораживают, сушат, консервируют, заквашивают и просто перетирают с солью. Благодаря кислоте, щавелевые заготовки не нуждаются в дополнительных консервантах и надолго сохраняют свежесть. Следуя проверенным пошаговым рецептам, вы будете радовать близких сытным зеленым борщом или щавелевой выпечкой, независимо от сезона.

Избранные рецепты

Последние записи

Можно ли замораживать щавель на зиму? Этот вопрос все чаще волнует современных хозяек, в арсенале которых появились большие морозильники. Ответом на данный вопрос могут послужить многочисленные положительные отзывы людей, которые уже испробовали способ сохранения щавеля в морозильной камере. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепты заморозки этого листового овоща впрок.

Когда наступает пора делать запасы на зиму ни одна из опытных хозяек не обойдет вниманием такое вкусное и полезное растение, как щавель. Ведь зимой из него можно столько всего приготовить! Всеми любимый зеленый борщ и разные супчики. Для тех, кто следит за своей фигурой, он будет прекрасным дополнением в низкокалорийных салатах, а если вы не боитесь потолстеть, то сможете использовать щавель в качестве начинки для пирожков. Щавель – это просто кладезь витаминов, что особенно ценно в зимнее время года. В нем содержится большая доза витаминов А, Е, К, витамины группы В, щавелевая и аскорбиновая кислота.

Что нужно знать, заготавливая щавель на зиму

Варианты заготовки

Как правило, заготовка щавеля на зиму в домашних условиях производится несколькими способами:

1. Сушка.
2. Закупорка в банках.

Первый способ очень простой и незамысловатый . Для него вам понадобится лишь морозильная камера ну и, конечно же, само растение. Заморозить его можно как целыми листочками, так и мелко нарезав. Не забудьте перед заморозкой его перебрать, тщательно промыть и обязательно дать обсохнуть. Храниться такая заготовка будет не одну зиму. И не слушайте никого, кто говорит, что после заморозки он теряет свои вкусовые качества, а именно, пропадает свойственная ему кислинка. Ничего такого не происходит, если не допускать размораживания и повторной заморозки. Зимой из такой заготовки можно приготовить все то же самое, что и из свежего растения.

С сушкой тоже все предельно просто , точно так же, как и при заморозке, листья щавля еобходимо перебрать, промыть и обсушить, после чего нарезать и дать высохнуть, разложив на бумаге или неворсистой ткани. Высыхают они достаточно быстро. Полученные сушеные листочки можно сложить в удобную емкость (коробку или банку), из которой зимой будет удобно брать такую приправу.

Закупорка щавеля на зиму в банках

Что касается заготовки щавеля на зиму в банках , то этот способ гораздо более многогранен и разнообразен, чем предыдущие. Хороших рецептов таких заготовок существует огромное множество и у каждой хозяйки имеется свой особенный. Независимо от рецепта, листья щавеля нужно в первую очередь хорошенько перебрать, затем вымочить в воде, промыть под проточной водой и дать обсохнуть. После этого можно приступать к их заготовке, выбрав любой из рецептов, предложенных ниже.

• 1,5 кг щавеля;
• 300 гр зеленого лука;
• 20 г петрушки;
• 20 г укропа;
• 20 г соли;
• 600 мл воды.

Щавель, лук, укроп и петрушку нужно хорошо промыть, сложить в кастрюлю, добавить соль и залить кипящей водой. Полученной смеси, согласно рецепту, дать прокипеть в течение 10 минут и сразу разложить по банкам. Банки накрыть крышкой и отправить стерилизоваться.

После 20-минутной стерилизации банки закатать и оставить охлаждаться, не вынимая из воды.

Как видите, заготавливать щавель довольно просто , быстро и недорого. Из всех известных рецептов на зиму эти заготовки наиболее просты.

Несмотря на всю свою пользу, данное растение имеет определенные противопоказания. Если у вас наблюдаются заболевания почек, то блюда из щавеля можно употреблять максимум один раз в неделю . Не стоит увлекаться ими также людям с больными суставами.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Заготовить щавель на зиму – дело нехитрое. Тем более что зимой организм требует разнообразия. Не единым супом и щами сыт человек – щавель будет тоже как нельзя кстати. Заготовка щавеля на зиму делается быстро и не потребует от вас особых затрат сил, времени и тем более денег. Так что не поленитесь заняться заготовкой.

Зимой из щавеля можно будет не только сварганить любимый многими супчик, но и добавить его в борщ и даже напечь пирожков с зеленой начинкой. Также щавель можно добавлять в салатики – полезно и некалорийно.

Заготовка щавеля на зиму возможно разными способами. Во-первых, щавель можно заморозить. Для этого вам понадобится всего лишь свободная морозильная камера. Правда, следует знать, что заморозка лишает щавель столь любимой нами кислинки. Во-вторых, щавель можно законсервировать. Благодаря консервации отпадает проблема хранения (если у вас обычная морозилка), а также решается вопрос с кислинкой.

Существует множество рецептов консервации щавеля, ведь каждая хозяйка стремилась добавить в рецепты свой опыт. Однако есть и общие закономерности и правила.

Прежде чем консервировать щавель, необходимо тщательно его вымыть, чтобы бактерии и вирусы из грунта не попали в вашу закатку. Вымытый щавель нужно залить холодной водой и оставить на 30-40 минут – дополнительная клининг-мера.

Банки стерилизуют и оставляют на чистом полотенце вверх тормашками. Крышки заливают кипятком и оставляют на пять минут.

Щавель нужно перебрать, избавившись от сорной нравы, а затем нарезать его. В некоторых рецептах щавель режут, в других закрывают целиком. Скорее, это вопрос удобства – чтобы потом нарезанный щавель можно было просто положить в суп. Щавель укладывают в банки, заливают водой и закатывают.

Также щавель можно консервировать солью. Для этого нарезанный щавель слоями выкладывают в банки, пересыпая солью. Заливают холодной водой. Еще один вариант – смешивают теплую воду с солью, остужают, заливают в банки со щавелем. Остается только закатать. Многие любят соленый щавель, поэтому консервация солью очень популярна. Впрочем, щавель отлично сохраняется в течение всей зимы и без всякой соли – благодаря наличию в зелени щавелевой кислоты.

Полезные советы

Чтобы щавель зимой вам не надоел, закрывайте пол литровые банки. Одной банки как раз хватает на большую кастрюлю ароматного супчика.

В домашнюю заготовку можно добавить укроп – тогда щавель получится более ароматным.

Консервированный щавель добавляют в зимний супчик в самом конце. Зелень лучше довести до кипения в бульоне.

Любители щавеля отмечают, что разницы во вкусе между свежим щавелем и заготовленным – абсолютно никакой. Так что заготавливайте, а потом наслаждайтесь вкусом лета!

Рекомендуем также

Как заморозить щавель на зиму

Как заморозить щавель на зиму и что делать, если нет места в морозилке?

Хочу показать, как заморозить щавель на зиму в холодильнике в пакетах. Весной самое время сделать самим «зеленые» запасы, мой рецепт с фото вам в этом поможет.

Щавель долгое время использовался только как лекарственное средство. С его помощью врачевали дизентерию, стимулировали пищеварение и принимали в пищу для улучшения свертываемости крови.

Кисленькую травку используют в рационе в очень многих странах, делая разнообразные подливы, соусы к мясу, рагу. Иногда с ним заваривают чай или делают прохладительные напитки. Нам щавель более привычен в супах и пирогах.

Растение можно заготовить, законсервировав его (посмотрите соленый щавель в банках), но я предлагаю сделать заморозку листьев – очень удобный и хороший способ, при котором возможно сохранение практически всех полезных свойств, присущих свежему щавелю.

Этот метод далеко не новый —  еще несколько столетий назад зажиточные люди сооружали в своих дворах «ледники» — специально оборудованные здания, где хранили заготовки на зиму и  продукты, которые имели небольшой срок хранения.

Да и не только в сохранении полезных свойств щавеля дело, ведь так удобно, когда не нужно бросать все и бежать в магазины в поисках нужного продукта, достаточно лишь открыть морозильную камеру и достать необходимое.

Ингредиенты:

Можно ли его заготовить в морозильной камере холодильника или нет?

Есть хозяйки, которые задаются вопросом, а можно ли вообще замораживать щавель на зиму? И сохранятся ли полезные свойства этого растения при воздействии низкой температуры?

Справка. Эта зелень богата витамином С, аскорбиновой кислотой, витамином В1, К, эфирными маслами, каротином, органическими кислотами и минеральными веществами. Щавель способствует улучшению работы ЖКТ, выведению токсинов, оказывает желчегонное действие и помогает против воспалений.

Заморозить овощ так, чтобы он не растерял свои полезные качества, возможно, только для этого следует уделить особое внимание его заготовке.

Заморозка со сливочным маслом

Щавель, замороженный со сливочным маслом, — изысканная заготовка на зиму, которая отлично подойдет для супа с зеленью, омлета или пирогов. Все, что нужно для приготовления щавелево-масляных кубиков в домашних условиях, — сливочное масло и мелко нарезанные зеленые листочки.

1. Сливочное масло надо заранее достать из холодильника и дать ему подтаять. Ни в коем случае не следует топить масло на огне или в микроволновке, стараясь ускорить процесс. Так легко нарушить структуру продукта. Масло должно размягчиться самопроизвольно.
2. В глубокую миску загружают мелко порезанную зелень и добавляют сливочное масло. Массу вымешивают с помощью деревянной ложки до тех пор, пока она не станет однородной.
3. Смесь раскладывают по ячейкам в формочки для приготовления льда и замораживают.

Готовые кубики из щавеля и масла отлично отделяются от стенок формы. Их складывают в отдельные контейнеры и используют зимой для приготовления любимых блюд.

Можно ли замораживать щавель в морозилке

Много лет люди знали только 3 способа заготовки урожая для зимы: консервация, использование соли, применение сахара. Однако часть полезных веществ при такой обработке терялась, а это оказывало сильное влияние – портился сам продукт, тратились ценные качества. Известно, что щавель содержит в составе:

• витамины;
• микроэлементы;
• жирные органические кислоты;
• незаменимые аминокислоты.

Именно комплекс этих соединений помогает организму человека справляться с тяжелыми хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Он стимулирует процесс метаболизма, укрепляет иммунитет, улучшает работоспособность человека. Также растение помогает улучшить внешний вид, состояние кожных покровов. Сейчас его используют в различных диетах для снижения лишнего веса.

Рекомендуем:  Как хранить топинамбур зимой в домашних условиях

Заморозка щавеля – лучший способ сохранения всех свойств травы. Это молодая технология, особенность которой заключается в использовании свежего продукта, собранного при начальном этапе (первые 2 недели после выращивания).

Преимущества:

• быстрота, простота технологии, экономия времени и сил домохозяек;
• сохранение не только всех свойств, но и вкусовых характеристик растения;
• отсутствие лишних консервантов, загустителей и других вредных добавок.

Кроме того, такую заготовку можно сразу использовать для приготовления других блюд без дополнительной подготовки.

Внимание! Щавель не рекомендуется к употреблению беременным, людям, страдающим от повышенной кислотности организма.

Срок годности замороженного щавеля

Срок годности зависит от способа заморозки. Рассмотрим более подробно:

• В пищевой пленке, на нижней полке холодильника — максимум 2 недели.
• В собственном соку -90 дней.
• В замороженном виде от 3 до 12 месяцев.
• Консервированный — до двух лет.

Как бланшировать листочки растения?

Для выполнения этого действия следует поместить щавель в дуршлаг и опустить его в кипящую кастрюлю с водой на две минутки. После этого емкость вынимают, и лишняя жидкость должна стечь.

Такой вид растения можно заморозить в пакетиках, свернув их в трубку, или в силиконовых формочках. Для второго варианта щавель следует разложить в емкость и утрамбовать. После их направляют в морозилку на несколько часов. Затем их вынимают из формочек и раскладывают по пакетам.

Как заморозить щавель в морозилке на зиму

Также вам необходимо подготовить несколько пакетов (используйте те, которые предназначены для хранения продуктов), емкость, нож и доска для разделывания.

Для заготовки щавеля желательно выбирать листья молодого растения. В них содержится максимальное количество витаминов и вкус насыщенней.

Хорошенько перебираем листья, удаляем подпорченные участки и попавший мусор. Выкладываем щавель в емкость и полностью заливаем водой, промываем каждый листик. Расстилаем на столе полотенце и раскладываем вымытые листья обсохнуть, на 10-15 минут.

С высохших листьев срезаем стебли – их не замораживают, а лишнее место будут занимать.

Нарезаем листья поперек полосками. Чтобы немного сэкономить время, можно сложить несколько листьев стопкой и так резать.

Приблизительно сориентируйтесь, сколько продукта вам потребуется для использования на один раз, и распределите весь полученный объем порционно.

Раскладываем щавель в пакеты и руками сворачиваем заготовку в рулон, одновременно выпуская наружу по максимуму весь воздух.

Остается только положить заготовку на полку морозилки – и процесс окончен! Вкусных и полезных вам борщей и пирогов!

Сказать спасибо автору! (0)

Сохранить в кулинарный блокнот

Смотреть сохраненные рецепты

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте “Яндекса”

Как лучше обработать и правильно сохранить в домашних условиях?

Чтобы заготовленный на зиму мороженный щавель хранился достаточно продолжительное время, нужно вначале перебрать его, отобрать целые листья. Желательно использовать недавно собранную зелень, чтобы в ней сохранилось как можно больше витаминов. От пожелтевших и поврежденных частей лучше избавиться, потому что они могут плохо повлиять на процесс заготовки.

Культурный щавель больше всех остальных подходит для заморозки, благодаря своим крупным размерам и мягкости. Но остальные виды тоже допустимы для этого.

Собирать зелень следует до появления стрелок на листьях.

Перед тем, как замораживать щавель, его нужно хорошо промыть чистой водой, либо замочить в какой-нибудь глубокой тарелке в холодной воде. Через некоторое время вся грязь окажется на поверхности воды. После промывки овощ обязательно надо просушить. Если этого не сделать, то вместе с ним заморозится лишняя жидкость. Листья можно разложить на полотенце до тех пор, пока не исчезнет влага.

Как только они достаточно просохли, можно начинать их измельчать. Некоторым не совсем понятно, замораживать ли стебли вместе с листьями? Если они не очень грубые, то можно их добавить. Грубые использовать не рекомендуется, потому что они будут придавать горький привкус.

После того, как заготовка окончена, нужно выбрать способ замораживания растения.

Обычная заморозка свежего растения в пакетах

Этот способ является легким в исполнении, не требует особых навыков. Не нужны никакие дополнительные затраты.

Рекомендуем:  Способы проверки свежести куриных и перепелиных яиц

Недостатком является то, что нельзя снова замораживать ранее размороженную зелень, потому что потеряются полезные свойства. Поэтому всегда нужно поддерживать низкую температуру.

Ингредиенты:

• большая кипа молодого щавеля;
• фасовочные пакеты для продуктов.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанный щавель расфасовать по пакетам так, чтобы в каждом была порция на 1-2 блюда.
2. Пакеты завернуть в плотный рулон, выпустить из них весь воздух.
3. Оставить в морозилке до зимы.

В холодное время года можно добавлять щавель в супы и пироги.

Предлагаем посмотреть видео с пошаговой инструкцией по заморозке щавеля в пакетах:

Хранение в брикетах

Это хорошая альтернатива традиционной заморозке. Брикеты занимают мало места в морозильной камере и красиво выглядят.

Ингредиенты:

• щавель в соотношении 2/3;
• крапива в соотношении 1/3;
• силиконовые формочки.

Можно использовать только щавель.

Способ приготовления:

1. Промыть крапиву прохладной водой.
2. Измельченный щавель и крапиву положить в глубокие тарелки.
3. Залить обе посуды кипятком примерно на 20 минут.
4. Тщательно отжать их, чтобы не было излишков воды.
5. Измельчить крапиву, смешать вместе со щавелем в одной миске.
6. Выложить полученную массу в формочки, утрамбовать.
7. Поместить в морозильную камеру на 12 часов.
8. Замороженные брикеты вытащить из формочек, разложить по фасовочным пакетам, хорошо закрыть.

Из полученных брикетов зимой можно готовить супы и зеленый борщ.

Способом бланширования

Такой способ позволяет обойти стороной плохие последствия, а также максимально сохранить цвет и полезные свойства зелени. Это объясняется тем, что во время такой обработки функции ферментов замедляются, а под воздействием высокой температуры они совсем уничтожаются.

Способ приготовления №1:

1. Выложить мелко нарезанный щавель в дуршлаг.
2. Поместить его в кастрюлю с кипящей водой на 60 секунд.
3. Вынуть из воды, подождать пока стечет вся жидкость.
4. Разложить бланшированный щавель в формочки.
5. Отправить в морозилку на несколько часов.
6. Вытащить, разложить в контейнеры или пакеты.

Способ приготовления №2:

1. Измельченный щавель выложить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь.
2. Через 5 минут после закипания зелень достать.
3. Дать ей остыть, разложить по формочкам.
4. Поставить в морозилку на несколько часов.
5. Замороженный щавель разложить по пакетам, хорошо закрыть.

Зимой можно добавлять его в любое блюдо.

Заготовка в кубиках льда

Можно ли морозить щавель в кубиках льда и как это сделать? Можно очень просто и быстро. Способ удобен в тех случаях, когда в блюдо надо добавить небольшое количество зелени.

Понадобятся только щавель и формочки для льда. Они могут быть как пластмассовые, так и силиконовые.

https://www.youtube.com/watch?v=nUenj1DZqEg

Способ приготовления:

1. В каждую ячейку разложить мелко нарезанный щавель.
2. Залить водой (на одну ячейку около 1 ст. ложки воды).
3. Поставить в морозилку на несколько часов.
4. Замороженные кубики пересыпать в пакет.

Эти кубики могут понадобиться для приготовления соуса из щавеля или вкусных пирожков.

Можно замораживать зелень любым из указанных способов. Хранить допустимо вплоть до следующего сезона. При использовании в готовке, предварительно размораживать не требуется. Нужно просто добавить щавель в замороженном виде в блюдо.

Источник: https://bb22.ru/hranenie/mozhno-li-zamorazhivat-schavel-kak-pravilno-zagotovit/

Как заморозить щавель на зиму

Щавель в числе самых первых овощей и пряных трав появляется весной на наших столах. Неизменные зеленые борщи и многие сезонные овощные салаты просто невозможно себе представить без его участия. И даже в самые холодные, зимние дни можно насладиться по-настоящему весенними блюдами, если вовремя позаботиться о заморозке щавеля на зиму.

Это самый эффективный и щадящий способ заготовки этого вида зелени, позволяющий наиболее полно сохранить вкусовые характеристики и все полезные вещества. Но нужно помнить, что щавель содержит большое количество кислот и очень легко теряет и привлекательный цвет, и приятный вкус. При заморозке у него может появиться неприятный, металлический или горький привкус.

Но такое не случится, если вы заморозите листья щавеля правильно.

Для замораживания можно использовать только качественный щавель, такой же, какой можно использовать и в пищу:

• молодые, целые листья до 8-10 см в длину;
• урожай, собранный с мая до июля и не позже;
• только что собранные или купленные листья, которые не лежали дольше 12 часов.

Сам же процесс подготовки к замораживанию прост:

1. Листья щавеля тщательно сортируют и придирчиво осматривают.
2. Перебранные листья промывают под проточной водой.
3. Зелень щавеля не нужно тщательно просушивать на полотенцах: просто дайте воде стечь и морозьте слегка мокроватые листья. Все дело в том, что у щавеля нельзя допустить обветривания и увядания, он очень быстро портится после намокания. Следовательно, сразу после промывки его нужно побыстрее использовать.

На заметку: щавель лучше замораживать вместе с черенками, в которых количество питательных веществ больше, чем в зелени. Но если вы их не любите, то сразу же срежьте с листов.

Заморозка целых листьев

Наиболее полно сохранить витамины в зелени из всех методов заморозки позволяет обработка целых, не измельченных листьев. У этого способа есть недостаток: щавель перед использованием нужно будет резать, как и свежий, а при работе с замершими листьями это не всегда удобно и приятно. Да и места он займет немало. Но зато так он прекрасно сохранит текстуру, пользу и вкус.

Есть два варианта такой заморозки:

1. Заморозка листьев без емкостей.
2. Заморозка листьев в емкостях.

Второй метод более щадящий, он позволяет добиться наиболее полного и качественного сохранения, но несколько более хлопотен.

Техника заморозки без емкостей и пакетов:

1. Щавель переберите, тщательно вымойте и обсушите.
2. Разложите листья щавеля по пучкам, достаточным для использования за 1 раз, и свяжите черешки.
3. Застелите отсек для быстрой заморозки пищевой пленкой или обмотайте ей доску.
4. Разложите пучки щавеля по основе и заморозьте.
5. Переложите готовую зелень в контейнеры и пакеты и отправьте на хранение.

Техника заморозки в емкостях:

1. Повторите пункты 1 и 2.
2. В контейнеры или пакеты плотно уложите пучки щавеля, переслаивая кухонным пергаментом или пленкой для облегчения отделения их друг от друга. Старайтесь, чтобы в посуде осталось минимальное количество воздуха.
3. Отправьте упакованный щавель на быструю заморозку.
4. Переложите контейнеры или пакеты в секцию для хранения.

На заметку: этим способом лучше замораживать щавель с черенками: он лучше сохранит текстуру, чем отдельные листья. А черенки всегда можно отрезать перед готовкой.

Заморозка измельченного щавеля в отдельных пакетах и емкостях

Этот способ считают одним из наиболее продуктивных. Во-первых, он экономит время на нарезании, ведь щавель не нужно обрабатывать после заморозки. Во-вторых, наиболее полно сохраняет характеристики зелени. Конечно, из-за нарезания частично теряются полезные вещества, но зато полностью сохраняется вкус зелени, к минимуму сводится риск неправильного хранения. По этому методу замораживают разовые порции щавеля, достаточные для одного первого блюда, салата, пирога или пирожков.

Техника заморозки нарезанного щавеля:

1. Листья переберите, промойте и обсушите.
2. Мелко порубите щавель (так, как вы обычно делаете при использовании свежей зелени).
3. Разделите его на порции и разложите в соответствующие по размеру пакеты для заморозки или отдельные контейнеры.
4. Заморозьте зелень в отделении быстрой обработки.
5. Плотно закройте емкости и завяжите пакеты.
6. Переложите щавель в секции для хранения.

На заметку: прекрасный альтернативный метод – заморозка льда со щавелем (измельченный щавель разложите по формочкам и залейте питьевой водой).

Заморозка бланшированного щавеля

Этот способ является наиболее экономичным с точки зрения требуемого места для хранения. После тепловой обработки масса листьев уменьшается в разы, и небольшие замороженные брикеты занимают существенно меньше места, чем щавель, замороженный сырым. Но из-за нескольких температурных обработок и длительной выморозки такой щавель теряет большинство полезных веществ. Да и вкус существенно страдает.

Техника заморозки:

1. Листья щавеля переберите и промойте, дайте воде стечь и сразу же мелко порубите зелень.
2. Пересыпьте измельченную зелень в кастрюлю или миску, поставьте на медленный огонь и бланшируйте с небольшим количеством воды, добившись отделения сока и размягчения листьев.
3. Готовый щавель остудите.
4. Разложите зелень вместе с соком по контейнерам и заморозьте.

Для использования такой замороженной зелени достаточно отделить необходимое количество щавеля. При готовке время последующей обработки нужно свести к минимуму, ведь фактически зелень уже готова.

На заметку: щавель также можно бланшировать на паровой бане или слегка проварить в микроволновке.

Как хранить

Щавель, как и любую другую зелень, можно замораживать только 1 раз и сразу же после извлечения из морозилки его следует использовать в пищу.

Хранить щавель нужно в отделениях, не предусматривающих воздействия экстремальных отрицательных температур. Больше, чем на 3 часа его нельзя оставлять в секции для быстрой заморозки.

Как использовать замороженный щавель

Размораживать щавель перед применением нельзя. Более того, если вы оставите его оттаивать, то лишите себя практически всей пользы и безнадежно испортите вкус готового блюда. Доставайте щавель непосредственно перед приготовлением, при потребности измельчите и сразу же, промороженным, добавьте в ваш суп или другие блюда.

Щавель, заготовленный на зиму методом заморозки, хорош в тех же блюдах, что и свежий:

• в борщах и супах;
• в начинках для пирожков и пирогов;
• в салатах в качестве «подкислителя».

Источник: https://domrecepty.ru/spravochnik/kak-zamorozit-schavel-na-zimu.html

Самый лучший способ заготовки щавеля на зиму

Доброго летнего дня))

По планам у меня «кулинарная» статья, в которой хотела написать об одном из любимых салатов, но вчера заготавливала щавель на зиму и подумала, что об этом-то нужно рассказать первоочередно.

«Щавелевый сезон» подходит к концу и кто-то возможно еще успеет воспользоваться моим рецептом, а воспользоваться стоит потому, что рецепт замечательный – быстро, просто, не энергозатратно.

В течение долгого времени я перепробовала наверно все способы заготовок щавеля, ну, кроме сушки.

Бланшировала и закатывала, хранила с солью в банках с капроновыми крышками, закатывала по рецептам с выверенным количеством соли и дополнениями из зелени Что-то более не менее понравилось, а что-то получилось совсем отвратительно не вкусно, но все это было очень заморочено и не стоило затраченного времени.

Я бы может и отказалась от «возюканий» с ежегодной заготовкой, но уж очень люблю щавелевый борщ

Источник: https://zolushka-new.com/vkusnyj-dom/kak-zamorozit-shhavel-v-morozilke.html

Проверенные рецепты заморозки щавля на зиму без потери полезных свойств

› Зелень и травы

Щавель представляет собой растение, которое возникает в весенний период на столах быстрее остальных. Некоторые салаты и супы невозможны без этого продукта, а зимой с его помощью ощущается вкус весенних блюд. Резонно возникает вопрос: можно ли для подобного зимнего наслаждения замораживать щавель? Этот способ как раз сохраняет вкус и полезные свойства. Важно все сделать правильно во избежание появления горького и металлического привкуса.

Выбор и подготовка

Чтобы заморозить продукт, сбором занимаются в конце весны, начале лета. Листья в этот период достигают предельного роста и становятся полностью наполненные витаминами.

Чтобы сохранить заготовку вкусной и полезной на зиму, следует знать следующие нюансы:

• перебирать зелень необходимо вручную, при этом удалять желтые и сухие листья и оставлять только яркие зеленые;
• стебель не нуждается в отделении от листьев так, как по вкусу от них не отличается;
• лучше замораживать собственно выращенный продукт.

Листья, которые планируется замораживать, можно держать необработанными не больше 12 часов. Подготовительный процесс заморозки состоит из сортировки и осмотра листьев, их перебирания и промывания.

Подручные средства – что нам понадобится

Заморозка представляет собой идеальный способ сохранить свежим урожай зелени. Технология заключается в использовании свежей зелени, которая собирается в первые недели после выращивания. Правильная заморозка при заготовке щавеля позволяет ощутить следующие преимущества:

• экономия трудозатрат, простота;
• сохранение характеристик зелени;
• отсутствие примесей, добавок и консервантов.

Заготовки применяются для приготовления прочих блюд. При этом не требуется дополнительная подготовка зелени.

Лучшие рецепты заморозки

Заморозка щавеля в домашних условиях – несложная задача для тех, кто знает технологию и следует ей. Лучше всего замораживать на зиму зелень вместе с черенками так, как они содержат больше полезных веществ.

Среди лучших рецептов приготовления щавеля, выделяют заготовки в брикетах с крапивой. Рецепт гласит, что необходимо иметь в наличии крапиву и щавель в отношении 1 к 3 (и брикеты). Крапива придает определенный вкус, хорошо подходящий для супа и других блюд. При приготовлении следует мелко порубить зелень, погрузить ее в кипящую воду на 25 минут и заложить в брикеты для хранения в морозилке.

В холодильнике также хранят порционные кубики с водой и зеленью, для приготовления которых используют формочки для льда. После измельчения, главный ингредиент помещают в формы и заливают 1 столовой ложкой воды, после чего ставят в морозилку. Заморозить свежий щавель в формочках нужно будет и для того, чтобы приготовленный зеленый лед в дальнейшем использовать при готовке пирожков, соусов или омлетов.

Без предварительного кипячения  можно приготовить пюре из этого продукта для дальнейшего приготовлении закусок. Следует воспользоваться блендером для измельчения зелени, далее нужно расфасовать зелень по формам и убрать в морозилку.

Целые листья в пленке

Сохранить большую часть витаминов щавеля на зиму можно тогда, когда стоит задача заморозить листья целиком. Этим способом заготовка щавеля замораживается в пакетах или контейнерах, а также без них. Первый вариант лучше сохраняет полезные свойства зелени. Необходимо выполнить ряд этапов.

1. Перебрать щавель, промыть и просушить.
2. Порционно разложить по своему усмотрению.
3. Застелить отсек морозилки пищевой пленкой или подготовить пакеты и контейнеры.
4. Разложить продукт по контейнерам и формам и отправить его в морозильник. Разложенная по контейнерам, зелень займет много места, да и предварительная работа с замороженным продуктом перед его приготовлением не совсем удобна. Зато, правильная заморозка сохранит вкусовые характеристики и полезные свойства.

Резаный в пакетах

Заморозить щавель в пакетах стоит в том случае, если стоит задача занять немного места в морозильной камере. Вкус продукта будет сохранен, а вероятность того, что он испортится, будет минимизирована. Необходимо сделать несколько шагов.

1. Перебрать свежий щавель, промыть и просушить.
2. Порубить.
3. Порционно разделить, разложить по пакетам.
4. Заморозить в отделении морозильной камеры с быстрой заморозкой.
5. Плотно завязать пакеты и хранить щавель, замороженный на зиму, в простой секции морозилки.

Такой способ наиболее продуктивен так, как помогает сэкономить время приготовления блюд, а также сохраняет характеристики продукта. Нарезание способствует потере некоторой части питательных элементов, но вкус щавеля остается неизменным. С таким способом заморозки можно приготовить щавелевый салат, суп или пироги.

Бланшированный

Этот способ замораживания на зиму щавеля также экономит пространство так, как листья уменьшаются в размере после обработки. Однако, последнее способствует потере питательных элементов и вкусовых качеств. Нужно выполнить следующую работу.

1. Перебрать, промыть, обсушить и порубить щавель.
2. Бланшировать на медленном огне в кастрюле или миске с небольшим количеством воды до выделения сока и ожидая момента, когда листья размягчатся.
3. Остудить и разложить продукт по контейнерам вместе с выделившимся соком.
4. Заморозить.

Следующая Проверенные рецепты заморозки щавля на зиму без потери полезных свойств Ссылка на основную публикацию

Источник: https://KeepOK.ru/kak-zamorozit-schavel-na-zimu

Как сохранить щавель в холодильнике свежим?

Существует много способов по сохранению щавеля в холодильнике, сохраняя при этом растение свежим. Итак, рассмотрим подробнее несколько вариантов.

Способ 1

Чтобы сохранить не только свежесть зелени, но и полезные вещества необходимо сделать следующее:

• Тщательно промойте щавель в холодной воде.
• Промокните листья бумажным полотенцем.
• Разложите на ровной поверхности ткань и положить промытый щавель.
• Оставьте зелень на 20 минут, чтоб вся оставшаяся вода стекла.
• Аккуратно соберите листья, поместите в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.
• Хранить емкость рекомендуется на нижней полке холодильника.

Данный способ позволит сохранить свежий щавель на протяжении 30 дней. Если необходима заморозка для более длительного хранения, то нужно воспользоваться другими методами.

Способ 2

• Листья протрите при помощи влажной тряпочки.
• Оставьте на столе на 15–20 минут, чтоб зелень немного подсохла.
• Сложите ее в целлофановый пакет, завяжите и сделайте небольшие дырочки в пакете.
• Поместите пакет на нижнюю полку в холодильнике.

Данный способ способствует сохранению свежести щавеля на протяжении 2–3 недель.

Способ 3

Щавель консервированный

• Разложите чистые листья по стеклянным банкам.
• Поместите банки в железную емкость, наполненную водой.
• Поставьте емкость на медленный огонь.
• Держите до тех пор, пока листья не опустятся на дно банки.
• Постепенно добавьте еще листьев, пока банка полностью не заполнится.
• Снимите банки с огня.
• Закройте пластмассовыми крышками.
• Поставьте на нижнюю полку холодильника.

При данном методе можно сохранить листья в свежем виде, при этом зелень получается в собственном соку.

Для ее приготовления вовсе не нужно щавель обрабатывать и добавлять каких-либо дополнительных ингредиентов.

Можно ли замораживать щавель в морозилке?

Замораживать щавель в морозилке, конечно же, можно. Однако, для этого необходимо приготовить заготовки. И тогда, удастся сохранить полезную и свежую зелень на протяжении долгого времени. Чтобы щавель сохранил внешний вид и полезные свойства, нужно соблюдать правила подготовки к заморозке. Заготавливают щавель все по-разному. Самым простым способом считается заморозка. Некоторые хозяйки отваривают зелень, перед тем как заморозить, другие бланшируют, а третьи используют цельные листья.

Выбор и подготовка листьев щавеля к замораживанию

Для заморозки понадобятся свежие, здоровые листья щавеля, без каких-либо повреждений и плесени. Поэтому при сборе зелени нужно обратить внимание на ее внешний вид. Если попадаются с засохшими краями, то это растение нужно убрать. Кроме этого для заморозки продукт должен подходить под следующие критерии:

• Длина листьев 5–10 см.
• Зелень должна быть собрана не позже июля.
• Использовать листву, которая хранилась не больше 12 часов после срезки.

Как заморозить щавель на зиму?

Процесс замораживания:

• Листья тщательно осмотреть и отсортировать.
• Промыть в проточной воде.
• Подождать пока вода стечет, поместить в пакетики.
• Отправить в морозилку.

Рекомендуется замораживать листья, вместе с черенками, ведь именно в них содержится наибольшее количество полезных веществ. Причем замораживать можно целые листья, бланшированные, в виде пюре и т. п. Рассмотрим более подробно данные способы.

Заготовка в брикетах с крапивой

Чтобы сделать такую заготовку, потребуется 300–400 гр. щавеля и 100–200 гр. крапивы и заранее позаботиться о наличии брикетов. Данное замороженное ассорти из зелени позволит украсить блюдо и придать ему приятный вкус и аромат в зимнюю пору.

Способ заготовки:

• Выбрать свежую зелень, тщательно промыть в проточной воде и порезать.
• Залить небольшим количеством кипятка.
• Оставить в воде на 25–30 минут.
• Слить жидкость.
• Положить зелень в брикеты.
• Отправить на заморозку.

С морской солью и укропом

Способ заморозки:

• Щавель и укроп нарезать.
• Положить зелень в контейнеры.
• Добавить крупную морскую соль.
• Тщательно перемешать.
• Плотно закрыть крышкой.
• Положить контейнеры с зеленью в холодильник.

Заморозка щавеля на зиму для пирогов

Заморозить щавель для пирогов можно следующим образом:

• Зелень тщательно промыть и просушить.
• Щавель нарезать крупными кусочками.
• Посыпать листья сахаром.
• Аккуратно перемешать, не превратив зелень в кашу.
• Плотно уложить в простерилизованные банки и закрыть крышками.
• Хранить в холодильнике или погребе.

Порционными кубиками с водой

Рецепт заморозки:

• Зелень промыть и порезать.
• Поместить в форму для льда.
• Добавить немного воды.
• Поставить в морозилку.
• Спустя 2–3 часа, содержимое формочек высыпать в пакетик или контейнер.
• Убрать на хранение в морозилку.

Порционными кубиками с маслом

Способ заморозки:

• Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно немного подтаяло.
• Щавель промыть и порезать.
• В небольшой емкости смешать сливочное масло и щавель.
• Разложить полученную массу в формочки для льда и поместить в морозилку.
• Через 2–3 часа, освободить формочки от кубиков.
• Поместить щавельно-масляные кубики в контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Пюре из щавеля

Рецепт заготовки:

• Щавель перебрать и тщательно промыть.
• Опустить зелень на 5 минут в кипящую воду.
• Достать и протереть через сито.
• Поместить пюре в кастрюлю и нагреть до 80 градусов.
• Стерилизовать банки со щавелем в эмалированной кастрюле вс водой на протяжении 30–60 минут.
• Закатать банки крышками, заранее прокипятив их.
• Пюре остудить.
• Поставить на хранение в холодильник.

Правила разморозки

Следует помнить, что использовать замороженный щавель сразу нельзя. Его рекомендуется достать из холодильника непосредственно перед приготовлением блюда, измельчить и добавить в пирожки или суп. Ни в коем случае нельзя доставать щавель из холодильника и ждать пока он полностью оттает, в этом случае он потеряет все полезные вещества, а его внешний вид будет полностью испорчен.

Как хранить заготовки?

Щавель, как и многую другую зелень, можно замораживать только 1 раз. После разморозки его рекомендуется в ближайшее время употребить в пищу. Хранить щавель нужно в специальных секциях, которые предназначаются для замороженной зелени. При этом оставлять щавель в секции для быстрой заморозки, больше чем на 2–3 часа нельзя.

Замороженный щавель: для каких блюд подойдет?

Замороженный щавель подходит для следующих блюд:

• Щи.
• Борщи.
• Различные супы.
• Пирожки и прочая сдоба.
• Салаты, его добавляют, чтобы придать блюду кислинки.

Щавель — полезное растение, богатое витаминами. Несмотря на свой кисловатый вкус, его любят взрослые и дети. А если соблюдать инструкцию по заморозке, то можно круглый год добавлять в пищу данную зелень, и никакой авитаминоз будет не страшен.

Источник: https://hoznauka.ru/produkty/kak-zamorozit-shhavel.html

Заморозка щавеля в пакетах

Такой вариант заморозки является самым распространенным и достаточно популярным. В таком виде морозиться большое количество продуктов.

Для такой техники понадобиться большой пучок щавеля, проточная вода и миска, нож и разделочная доска.

Щавель нужно хорошо промыть несколько раз, чтобы на нем точно не осталось никаких следов пыли и грязи.

Далее нужно перебрать каждый листик и убедиться в том, что в пучке нет порченых листов.

По желанию нужно обрезать хвостики, но их также можно измельчить и использовать. Все зависит от предпочтений. Листья нужно хорошо просушить и нарезать. Резать нужно не очень мелко. Так продукт лучше сохраниться.

Полученная масса хорошо утрамбовывается в пакет и плотно скручивается рулетом, чтобы в пакете не оставалось воздуха.

Чтобы зимой не путаться в замороженной зелени желательно приготовить бумажку, на которой будет написано, какой продукт замораживается и год. Далее щавель в пакете стоит положить в еще один пакет и во второй пакет положить бумажку с надписью. Далее щавель в пакете опять же скручивается и убирается в холодильник, а точнее хранить его нужно в морозильной камере. В холодильнике, в морозильной камере щавель желательно хранить не более года.

Заготовка щавеля с помощью брикетов и холода

Такой способ потребует силиконовых или пластиковых формочек.

Щавель, как и при первых условиях заморозки, а именно в пакетах, нужно тщательно промыть, просушить  и измельчить.

Далее щавель можно по желанию смешать с другой зеленью и выложить в формочки из силикона предназначенные для выпечки кексов. Чтобы такой способ заморозки оказался эффективным нужно подлить в каждую форму по 2 чайные ложки воды.

Формы отправляются в морозилку для замораживания. Когда щавель окончательно заморозиться его можно будет переложить в пакеты для заморозки или обычные пищевые пакеты.

После этого щавель вновь отправляется для хранения в морозильную камеру.

Такие брикеты отлично подойдут для начинки пирогов, для варки супа, борща или приготовления щавелевого пирога. Щавель нужно будет чуть разморозить и смешать с луком и яйцом, если он будет использоваться в качестве начинки для пирогов.

Если такой щавель будет использоваться для варки первых блюд, то его можно не размораживать, а сказу кидать в кастрюлю.

Заморозка щавеля с использованием сливочного или растительного масла

Такой способ заморозки очень хорош. Моя подруга говорит мне, что она любит приходить ко мне на обеды зимой, так как я замораживаю много овощей, которые получаются достаточно вкусными.

Морожу я и щавель с маслом растительным или с маслом сливочным.

Масло растительное нельзя разогревать, иначе оно поменяет свою структуру. Поэтому если планируете использовать масло сливочное нужно, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре.

Листья салата отбираются без повреждений и прочих дефектов.

Далее листья нужно помыть, просушить, обрезать хвостики и измельчить. Измельчать можно мело, а можно крупно.

Далее, если используется сливочное масло нужно смешать листья со сливочным маслом и разложить по формочкам для заморозки.

Когда масса отлично заморозиться, а это займет не менее одних суток, то нужно будет переложить кубики в пищевые пакеты и отправить опять на хранение в морозильную камеру.

Если будет использоваться растительное масло, то нужно листья измельченные листья разложить по формочкам и залить маслом.

Далее щавель замораживается. И после полной заморозки отправляется в пакеты для заморозки. Таким способом можно заморозить несколько партий щавеля.

Щавель может поменять цвет и стать не ярким, а иметь приглушенный цвет. На вкусовых качествах это никак не будет отражаться.

Так же как и при заморозке щавеля с применением пакетов можно в пакет, где будут сложены кубики щавеля или щавель, замороженный в формах для кексов можно положить листик с надписью, что замораживается.

Щавель, замороженный в виде пюре, а также щавель, замороженный с растительным или сливочным маслом, не требует размораживания, его можно сразу добавлять в супы или борщи.

Щавель замороженный является отличной альтернативой или свежего щавеля или щавеля консервированного. Консервация щавеля будет занимать больше времени, а замороженный продукт сохранит больше полезных веществ.

Так же смотрите, как заморозить укроп на зиму.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.ru/kak-zamorozit-shhavel-na-zimu.html

Выбор щавеля для заморозки

С появлением морозилок многие стали отказываться от традиционного консервирования в банках. Это и понятно: чем возиться со стерилизацией, когда на дворе и так невыносимая жара, лучше порезать продукт на части и оставить в морозильной камере. Тем более что и витамины без термической обработки сохранятся лучше.

Заморозку хорошо переносят почти все овощи и фрукты, щавель не является исключением. В этом растении содержатся минеральные соли, флавоноиды, каротин, витамины С, К, РР, В1, В2, и после замораживания набор полезных веществ остается неизменным. Главное – выбрать качественную зелень и правильно ее обработать.

Щавель — многолетнее растение. Первые зеленые листочки появляются в начале июня. Как только они окрепнут и наберут положенный запас питательных веществ, можно приступать к заготовке. Не следует дожидаться, когда листья разрастутся до размеров лопуха и поменяют цвет на темно-зеленый: вместе с увеличением массы возрастает и содержание щавелевой кислоты, излишнее употребление которой нежелательно.

Не у каждого есть возможность самостоятельно вырастить зелень для заготовки. Выход из положения один — отправиться на рынок или в овощной магазин. При покупке стоит обратить внимание на несколько признаков.

Как выбрать щавель?

• Листья должны быть свежими, ярко-зеленого цвета, плотными и упругими на ощупь.
• Надорванный листок источает специфический кисловатый аромат.
• Зелень сухая, не сбрызнута водой.
• Оставлены стебли не менее 3 см.

Не стоит покупать щавель, если листья покрыты темными или светлыми пятнами. Такое растение наверняка неправильно подкармливали удобрениями или обрабатывали химикатами от паразитов. Следует отказаться и от зелени с сильно запыленными листами, так как пыль проникает в ткани растения и портит вкус продукта.

Подготовка к заморозке

К заморозке щавеля надо приступать немедленно, как только он собран с грядки или принесен из магазина. Перед тем как морозить растение в морозильной камере, его надо правильно подготовить.

Процесс подготовки делится на несколько этапов:

1. Нужно тщательно перебрать листочки, отложив вялые, с явными повреждениями, неравномерной окраски. Отделить случайно попавший в пучок мусор и сорную траву.
2. Промыть зелень несколько раз в большом количестве воды. Для этого берут пластиковый тазик, наполняют прохладной водой и погружают в нее листья. Осторожно промывают зелень руками и выкладывают в дуршлаг. Наливают чистой воды и снова промывают щавель.

   Не следует надолго оставлять зелень в воде, иначе листья станут водянистыми.

3. Промытые листочки раскладывают на полотенце для просушки. Если щавель не просушить, то в заготовке будет слишком много воды.
4. Нарезают зелень соломкой или квадратами, кому как удобно. При нарезке особое внимание надо обратить на стебли. Если они толстые и грубые, от них лучше избавиться. Тонкие свежие стебельки не испортят заготовку, их можно нашинковать вместе с листьями.

Подготовив зелень таким образом и выбрав один из способов заморозки, описанных ниже, можно приступать к работе.

Как правильно заморозить щавель на зиму?

Существует несколько способов замораживания щавеля в морозильной камере. Какой именно выбрать, зависит от размеров морозилки, количества обрабатываемого продукта, целей применения заготовки и личных предпочтений хозяйки.

В пакетах

Для хранения щавеля в морозилке удобно использовать специальные пищевые пакеты. Можно взять обычный или с застежкой «зип-лок».

Нарезанные соломкой листочки складывают в сухой полиэтиленовый пакет, немного приминают руками, чтобы выпустить лишний воздух, завязывают на два узла или застегивают и отправляют в морозилку.

На пакет нелишним будет наклеить этикетку с надписью «щавель», чтобы в дальнейшем не перепутать с другой травой, и поставить год заморозки. Число и месяц указывать необязательно, так как зелень может храниться до нового урожая.

В одноразовых контейнерах

Если позволяет объем морозильной камеры, вместо пакетов можно взять одноразовые пластиковые контейнеры на 250 мл или 500 мл. Порезанную зелень закладывают в контейнер, закрывают его крышкой и ставят в морозилку.

В виде ледяных кубиков

Очень удобно замораживать зелень порционными кубиками. Для этого используют силиконовые формочки для выпекания кексов или пластиковую форму для изготовления льда. Мелко нашинкованную зелень обминают руками, чтобы уменьшить объем, и раскладывают по формочкам. Затем в каждую ячейку заливают немного холодной кипяченой воды. Это можно сделать с помощью ложки или чайника.

Формы ставят в морозильную камеру и оставляют на несколько часов (лучше на ночь). Кубики должны хорошенько замерзнуть, иначе их будет трудно вынуть из формочки. Замороженную в виде кубиков зелень вытряхивают в пакет или контейнер и отправляют в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Замороженные щавелевые колбаски

Один из лучших рецептов заготовки щавеля на зиму — замораживание в виде колбасок:

1. Нарезанную соломкой листву складывают в дуршлаг и бланшируют в течение 1 минуты. Если не хочется засекать время, можно ориентироваться по окрасу листочков. Как только зелень изменит цвет, термическую обработку пора заканчивать.
2. Дуршлаг вынимают из кастрюли, дают стечь лишней воде и остужают зелень до комнатной температуры.
3. Разрезают пищевую пленку на несколько кусков. Остывшую зелень вываливают в середину пленки, скручивают в виде колбаски и укладывают в морозилке.

Чтобы воспользоваться такой заготовкой, необязательно освобождать от пленки и размораживать всю зелень. Достаточно отрезать от колбаски столько, сколько потребуется, а остатки вернуть на место.

Хранение в холодильнике

Если не успели обзавестись морозильной камерой, можно рассмотреть один из способов хранения щавеля в холодильнике.

В собственном соку

Отличный рецепт заготовки из щавеля без воды, соли и различных приправ, с помощью термической обработки:

1. Несколько стерилизованных стеклянных банок до верха заполняют нарезанной листвой.
2. Банки устанавливают в широкий металлический таз, который заполняют водой так, чтобы она доходила до плечиков банок.
3. Конструкцию водружают на плиту и нагревают воду до кипения.
4. Зелень под действием кипящей воды будет выделять сок, увариваться и оседать. Свежие листья добавляют до тех пор, пока банки не наполнятся.

Банки закручивают крышками и убирают в холодильник или погреб. Благодаря собственному соку щавель в банке не портится и сохраняет основной запас полезных веществ.

Соль и кипяток

Один из самых распространенных способов заготовки щавеля — пересыпание солью. На дно чистой стеклянной банки насыпают слой соли. Затем укладывают слой порезанной зелени и опять пересыпают солью. Этот процесс повторяют до тех пор, пока банка не будет полностью набита зеленью, пересыпанной солью. Хранят такую заготовку под пластмассовыми крышками в холодильнике.

При использовании такого щавеля важно не пересолить блюдо, так как в консервах уже заложено значительное количество соли.

Некоторые хозяйки считают, что одной соли недостаточно и заготовка сохранится дольше, если в банку еще залить кипяток. Такой продукт готов к использованию в течение года.

Холодная вода

Очень простая и в то же время оригинальная заготовка, в которой участвует только щавель и холодная вода. В чистую банку закладывают листочки зелени, несильно утрамбовывают, чтобы поместилось как можно больше, и заливают холодной водой. Банку закупоривают и ставят в холодильник. Сторонние консерванты не нужны, так как их роль выполняет выделяемая листьями кислота.

И все-таки замораживание щавеля — самый простой и удобный способ заготовки зелени на зиму, который позволяет сохранить все вкусовые качества и полезные свойства растения. Перед приготовлением продукт не требует размораживания. Достаточно достать из пакета пару зеленых кубиков или захватить горсть листочков из контейнера и бросить в кастрюлю.

Источник: https://mschistota.ru/storage/zamorozit-shhavel-na-zimu.html

Топ 10 рецептов, как лучше заморозить щавель на зиму для супа, выбор зелени и хранение

Перед тем, как замораживать щавель на зиму для готовки супа, стоит понимать, что зелень должна сохранить все свои полезные свойства. Еще не стоит забывать о вкусовых качествах растения, если они будут утеряны, в использовании его для приготовления еды не будет никакого смысла. Некоторые хозяйки думают, что заморозить щавель очень легко, но это не совсем так. Из-за большого количества кислот в зелени она может очень быстро утратить свой цвет и вкус.

Особенности грамотной заморозки щавеля на зиму

Чтобы замороженный щавель выгодно подчеркнул вкус блюда, его стоит закладывать в самую последнюю очередь, и после сразу же выключать плиту, когда вода закипит. Такие действия позволят сохранить вкус и наиболее полезные свойства. Как и другие виды зелени, щавель не любит повторной заморозки, поэтому его лучше закладывать в морозилку небольшими порциями.

Выбор и подготовка зелени к замораживанию

Для заморозки щавель обычно собирают в период с мая до начала июля. Именно в этот момент листья растения являются молодыми, достигшими своего предела в росте и наполненными максимальным количеством витаминов. Если собирать его ближе к осени, скорее всего, зелень будет кислой, из-за постепенного увеличения концентрации кислоты.

Обратите внимание! Все домохозяйки знают, что в растении находится щавелевая кислота, при высоком содержании ее в листьях щавель нельзя будет употреблять в пищу в замороженном или свежем виде.

Также стоит отметить, что всем людям с нарушенной кислотностью желудка, подагрой, а также беременным женщинам, необходимо с особой осторожностью употреблять в пищу все блюда с добавлением данного растения.

Чтобы заготовка на зиму оказалось полезной и вкусной, стоит учесть следующие правила:

1. Щавель стоит перебирать вручную, удаляя сухие и пожелтевшие листки.
2. Отсортированную зелень можно не отделять от стебля, так как он отличается такими же вкусовыми качествами, как и листья.
3. Оставлять для заморозки стоит только ярко-зеленые листки.
4. Если есть возможность, для таких целей лучше использовать щавель, выращенный самостоятельно.

Неважно то, каким способом произойдет заморозка – зелень придется хорошо промыть, если она куплена на рынке. Если это щавель с собственного огорода, это делать не обязательно. Если растение все-таки пришлось мыть, перед заморозкой его стоит хорошо просушить.

Рецепты заморозки щавеля в домашних условиях

В зависимости от того, какое блюдо домохозяйка собирается готовить, заморозку можно производить следующими способами:

• цельными листами;
• с укропом и морской солью;
• с крапивой в брикетах;
• в отдельных емкостях или пакетах;
• заморозка бланшированного щавеля.

Каждая заморозка требует соблюдения конкретных правил. Если на каком-то из этапов технология будет нарушена, в процессе хранения продуктов они могут испортиться или потерять свои полезные свойства.

Целыми листьями

Целые листья замораживают для того, чтобы сохранить максимальное количество витаминов. Единственный недостаток этого способа – это то, что зелень придется нарезать после заморозки, что является не всегда удобным в процессе готовки. Также стоит учитывать, что целые листья занимают достаточно много пространства в морозилке.

Таким образом, растения можно заморозить в специальных емкостях и без них. Самым приемлемым считается способ с использованием пакетов или контейнеров, так как он позволит сохранить полезные свойства зелени намного лучше.

Техника заморозки выглядит следующим образом:

1. Для начала щавель перебирают, моют и хорошо просушивают.
2. Теперь его нужно разложить на порции, которых должно хватить на приготовление одного блюда.
3. Теперь отсек для заморозки застилают пищевой пленкой и обматывают ею доску.
4. После растение раскладывают на основе и отправляют на заморозку.

Заморозка измельченной зелени в отдельных контейнерах и пакетах

Такая заморозка хорошо подходит в тех случаях, когда домохозяйка хочет сэкономить место в морозилке. Также в таком случае зелень сохранит свои полезные характеристики. Вкус будет ярким, а риски порчи щавеля сократятся к минимуму.

Для этого стоит придерживаться следующих правил:

• на первом этапе листья перебирают, моют и далее мелко рубят – таким образом, каким они будут использоваться в блюде;
• чтобы разложить щавель на одноразовые порции, можно использовать пакетики, которые в дальнейшем будут сложены в контейнеры;
• перед отправкой зелени в морозилку стоит проследить, чтобы контейнеры были плотно закрыты;
• теперь зелень готова к заморозке.

Бланшированный щавель

Этот способ хорошо подходит для тех домохозяек, которые хотят сохранить максимум места в морозилке и, в то же время, сделать вкусную заготовку на зиму. Это объясняется тем, что после обработки масса листьев значительно уменьшится, поэтому сложенная зелень в брикеты не займет много места.

Что касается технологии заморозки, она предполагает следующее:

1. Листья тщательно перебираются, промываются и полностью прослушиваются.
2. После зелень измельчают и отправляют в емкость на плиту на медленный огонь. Бланшируют ее до того момента, пока не произойдет размягчение листьев и отделение сока.
3. Теперь растение нужно остудить.
4. Вместе с соком его раскладывают по контейнерам и отправляют на заморозку.

C морской солью и укропом

Для такой заморозки щавель и укроп можно нарезать любыми способами, в зависимости от будущих блюд. Крупная морская соль добавляется на последнем этапе, когда зелень уложена в контейнеры. После все ингредиенты перемешивают, плотно закрывают крышкой и отправляют в морозильную камеру.

Срок годности

Хранить щавель в замороженном виде не рекомендуют больше 12 месяцев. Лучше всего использовать его уже зимой, если заморозка производилась в мае или июне. Это правило касается абсолютно всех способов заморозки зелени.

Как хранить заготовки

Как и другая зелень, щавель не любит повторных заморозок, поэтому это можно делать только один раз. После того, как растение разморожено, его нужно сразу использовать для приготовления блюд.

Хранить его стоит только в отделениях, в которых не предусмотрены экстремально высокие температуры. Говоря о секции быстрой заморозки, здесь его держат не более 3 часов.

Как правильно заморозить свежий щавель на зиму?

Наиболее доступным и простым способом заготовки щавеля на зиму является замораживание в холодильнике. Это позволяет сохранить вкус и полезные свойства зелени для дальнейшего использования в блюдах. Чтобы заморозить щавель в морозилке, нужно подготовить растение, подобрать контейнер или пакет, а затем поместить его в морозильную камеру.

Можно ли замораживать щавель?

Замораживание зелени на зиму – хороший способ обеспечить себя витаминами на целый год.

Самым ценным элементом в составе щавеля является щавелевая кислота. И если правильно подготовить зелень к замораживанию, она будет такой же вкусной и питательной, как и в свежем виде, сохраняется естественный цвет продукта. Это позволит добавлять его в супы, вторые блюда, использовать в салатах.

Правила заморозки

Чтобы заготовить щавель на зиму, необходимо использовать листы дикорастущего или культурного, домашнего щавеля. Второй вариант более предпочтительный из-за крупных размеров листьев и нежного вкуса. Заморозка растения состоит из нескольких этапов.

1. Подготовка зелени. Изначально щавель тщательно промывается в крупной миске с водой, что необходимо для очистки листьев от остатков земли и песчинок.
2. Затем вымытые растения нарезаются мелкими кусочками или измельчаются блендером и помещаются в емкость с кипятком на 30-60 секунд. Процесс такой обработки называется бланшированием. Главное условие – как только щавель начнет менять оттенок, его нужно достать из воды, иначе многие полезные вещества будут уничтожены.
3. После тщательного бланширования зелень помещается в дуршлаг и освобождается от воды. Подготовленные листья нужно разложить в один слой и просушивать до тех пор, пока вся влага не будет удалена.

Цвет щавеля после обработки кипятком становится оливковым, что обусловлено наличием кислот в составе. Обычные сорняки сохраняют зеленый оттенок и могут серьезно испортить вкус будущего зеленого борща или супа. Чтобы не допустить этого, нужно извлечь все травянистые растения до или после обработки кипятком. Затем подготовленная зелень помещается в пакеты или пластиковые контейнеры и переносится в морозильник.

Хранение в морозилке в пакетах

Хранить вкусную и полезную траву можно в виде «колбасок». Такой метод подразумевает замораживание измельченной зелени в полиэтиленовых пакетах, которым придают соответствующую форму. Для проведения процедуры нужно подготовить:

1. глубокую емкость;
2. чистую воду;
3. пучок зелени;
4. полиэтиленовый пакет;
5. полотенце;
6. нож или блендер.

Важно! В пакетики со щавелем следует вложить этикетку. Ведь после изъятия однородной массы из морозильной камеры будет непросто разобраться, что это за зелень: лук, укроп или щавель. При этом вносить на бумажку дату замораживания необязательно, т. к. зелень способна сохранять свои уникальные свойства до одного года.

https://www.youtube.com/watch?v=_QNB7_Kh-Ws

Формировать «колбаску» из пакета со щавелем можно после таких действий:

1. Промывание зелени.
2. Просушивание.
3. Измельчение ножом или блендером.

Затем емкость помещается в морозильную камеру холодильника.

Заморозка и хранение во льду

Можно замораживать щавель в виде кубиков льда. Такой метод довольно прост, а готовые кубики могут использоваться для приготовления щавелевых борщей, пирожков и других вкусных блюд.

Для начала листья нужно тщательно промыть и просушить, а затем мелко нарезать ножом. Для измельчения зелени можно использовать блендер. После этого щавель помещается в контейнер или формочку для льда. Чтобы добиться образования ровных кубиков, заливают 1 ст. л. воды. После этого форму ставят в морозильную камеру на пару часов, а затем извлекают. Замерзший щавель перемещается в подходящую тару и хранится в течение зимы.

Подобная заготовка позволяет хозяйке приготавливать вкуснейшие лакомства, включая:

Способ заморозки со сливочным маслом

Следующий способ замораживания основывается на использовании сливочного масла. На выходе получается вкуснейшая заготовка для пирожков или омлетов с зеленью.

Для успешной заготовки зелени, необходимо взять сливочное масло и подождать пару минут, пока оно немного подтает. Но нельзя допускать растапливания продукта, т. к. это нарушит его структуру.

В удобной мисочке следует смешать обработанный кипятком и измельченный в блендере щавель с небольшим количеством масла. Получится кашеобразная консистенция, которую удобно раскладывать по ячейкам формочки для льда.

Дальше емкости помещаются в морозильную камеру на несколько часов. После замерзания, нужно изъять из формочек готовый продукт и переместить в контейнер, так как кубики в форме занимают много места.

Как заготавливать щавель для супа?

Чтобы из заготовки можно было приготовить вкусный и наваристый борщ или щавелевый суп, можно использовать еще один метод. Необходимо тщательно вымывать зелень, чтобы очистить от бактерий и вирусов. Для этого можно заранее поместить ее в миску с холодной водой на 30-40 минут.

Банки тщательно стерилизуются и оставляются на полотенце. Крышки нужно залить кипятком и оставить на 5 минут.

Дальше можно приступать к подготовке щавеля. Его нужно очистить от сорной травы и нарезать мелкими кусочками. Некоторые рецепты подразумевают закрытие зелени целиком. Но первый вариант предпочтительнее из-за простоты дальнейшего использования в борще и супе. После подготовки щавель нужно поместить в банки, залить водой и закатать.

Поделитесь в комментариях, какой способ вам понравился больше всего или какой вы уже использовали при заготавливании щавеля на зиму.

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-zamorozit-svezhij-shhavel-na-zimu/

Можно ли заморозить щавель для пирогов

Можно ли заморозить щавель на зиму? Возможен и проверенный способ заморозить листья щавеля и сохранить зимой щавель свежим – быстрое замораживание дома в морозилке и длительное хранение заготовки в морозилке. морозильная камера.

Заготовка щавеля в мешках замораживанием, консервирование без соли в банках, сезон домашней заготовки, как правило, хозяйки открывают на зиму. Заморозить щавель можно быстро, заготовку сделать просто, если умеешь лучше и правильно заморозить свежие листья овощей.

Совет чудо-повара. Сорель лучше заморозить в течение 10 часов после сбора с грядки, при условии, что листья хранятся в прохладном месте. Чем свежие листья, тем больше витаминов останется в замороженной заготовке.

Заготовка молодого щавеля позволит использовать замороженные полуфабрикаты из садовой зелени в холодное время года – запасы, сделанные летом, помогут внести разнообразие в меню зимой. Замороженный щавель можно использовать для приготовления различных домашних блюд.Не дожидаясь прихода весны, всю зиму приготовьте вкусный зеленый борщ, испеките сладкие пироги, съешьте домашние пироги и приготовьте щавелевые супы.

Мороз среди других бытовых способов бланков на зиму – консервирования, сушки и маринования – пользуется большой популярностью, особенно среди садоводов, огородников, любителей сажать овощи и выращивать натуральные продукты на грядках, зелени.

Замораживание щавеля – относительно молодой способ сохранить летние свежие овощи на долгое время.Традиционное консервирование, дошедшее до нас от мам и бабушек, постепенно вытесняет более удобную заготовку – заморозку.

Заморозить щавель в морозильной камере, чтобы он не потерял вкусовые качества и сохранил полезные свойства после хранения в морозильной камере в течение всего зимнего периода, задача кажется невыполнимой. Но с появлением раздельных морозильников, современных холодильников с вместительными морозами хозяйки, которые на практике использовали быстрый и простой способ заготовки фруктов, овощей и зелени, высоко оценили преимущества заморозки.

Согласно положительным отзывам, с каждым сезоном уборки все больше любителей зеленого борща выбирают быструю заморозку, как наиболее простой, эффективный и удобный способ уборки овощей, листовых видов зелени. Заморозить варенье в щавеле:

1. Полезные свойства растения.
2. Вкусовые характеристики.
3. Натуральный зеленый цвет.
4. Свежий аромат листовых овощей.
5. Приготовлено без соли, сахара.
6. Не содержит консервантов, только натуральные компоненты.
7. Заготовка производится без использования стеклянных банок.

Помимо неоспоримых преимуществ сохранения свежести замороженных продуктов, замораживание экономит время хозяйки в сезон сбора урожая и при использовании замороженных листьев щавеля. Если приготовить щавель порционно в брикетах, то одной порции замороженного брикета хватит, чтобы приготовить зеленый борщ на семью из трех человек или кастрюлю супа со щавелем.

Сбор щавеля для заморозки, как правило, производят с мая до конца июня, когда листья еще молодые, зеленые, достигли максимального роста и содержат наибольшее количество витаминов. Ближе к осени щавель становится кислым из-за постепенного накопления щавелевой кислоты в стеблях и листьях.

В щавеле, как известно, содержится щавелевая кислота, именно ее высокая концентрация является основным противопоказанием к употреблению листовых растений в свежем и замороженном виде. При подагре, повышенной кислотности желудка беременным следует осторожно употреблять листья щавеля и блюда из него.

Чтобы получилась вкусная и полезная заготовка, нужно правильно выбрать и подготовить щавель к заморозке:

1. Берем пучок щавеля в руки, удаляем с пучка пожелтевшие и засохшие листья;
2. листья молодые ярко-зеленые листочки;
3. лучший выбор – свежая струпья, сорванная с грядки;
4. отсортированный лист растения оставляют целиком со стеблями, по вкусу стебли не уступают листьям, хотя современные хозяйки часто срезают и бросают корни.

Независимо от выбранного способа замораживание растений происходит без промывки и с предварительным промыванием зелени. Без мытья можно заморозить щавель для супа из собственного огорода. Купленные на рынке растения потребуют мытья. Листовую зелень промываем холодной водой, после чего сушим щавель. Промытые листья кладут вертикально на дуршлаг или ситечко и спускают лишнюю воду.

Для уборки нужно успеть в сезон собрать сочные листья зеленого щавеля, подготовить, упаковать их в пакеты или формочки и отвести в морозилке свободное место для замораживания и сохранения натуральной зеленой преформы.

Есть несколько вариантов, как заморозить щавель в домашних условиях:

Для заморозки листьев необходимо:

• пакеты для хранения продуктов;
• силиконовая форма для кексов;
• пластиковых контейнеров;
• кастрюля;
• дуршлаг;
• большая чаша;
• чистое кухонное полотенце;
Доска разделочная
• ;
• острый нож;
• вода питьевая;
• масло сливочное.

Перед вами разные способы, как заморозить щавель, рецепты простые, выбор их на любой вкус.Собранные зимой гроздья полезной зелени с натуральной кислинкой напомнят о солнечном лете, теплых днях, когда на грядках росло много свежего щавеля. Предлагаем дома заморозить щавель и использовать заготовку для начинки пирогов, пирогов, приготовления первых и вторых блюд, вкусно и полезно.

Заморозить чаще измельченный щавель, замораживать целые листья – не измельченные – имеет два существенных недостатка и один существенный плюс.

1. Замороженный щавель перед употреблением в любом случае нужно будет разрезать, как и свежий, нарезка замороженных листьев доставляет массу хлопот и часто становится невозможной.
2. Замороженные целые листья считаются менее урожайными, собранная зелень занимает много места в холодильнике.
3. Благодаря этому методу витамины полностью сохраняются в зелени.

Как заморозить щавель на зиму в холодильнике в пакетах

Простой рецепт и самый быстрый способ заморозить. Как подготовить щавель к заморозке Вы уже знаете, на мытье останавливаться не будем. По этому рецепту можно заморозить разовые порции щавеля, достаточные для приготовления разового второго или первого блюда.При желании зеленую нарезку можно подпиливать большими партиями, чтобы хватило на приготовление 3-5 блюд или на три-пять раз.

• пучки щавеля свежего;
• Пакеты: вакуумные или обычные саше для продуктов.

Как правильно заморозить

1. Подготовленный щавель нарезать кусочками поперек листьев.
2. Для замораживания мы используем вакуумные пакеты или обычные пакеты для хранения продуктов. Раскладываем измельченную зелень в пакеты для заморозки небольшими порциями.Таким образом, чтобы зимой 1 упаковки хватило на одно блюдо.
3. Пакеты со щавелем отключаются и выпускают из них воздух. Зеленая вырезка в пакетах убирается на хранение в морозильную камеру. Готовые пакетики можно хранить в морозилке весь зимний период.

Если возможности хранения свежей зелени в морозильной камере ограничены, для экономии места в небольшой морозильной камере лучше подготовить и удобнее хранить брикеты бланшированного щавеля.Как бланшировать щавель на зиму?

• большой пучок свежего щавеля;
• силиконовая форма для капкаров или пластиковой тары.

Как можно заморозить

1. Зеленую зелень нарезаем на дуршлаг и опускаем щавель с дуршлагом в кастрюлю с кипятком не более 1 минуты. По истечении этого времени дуршлаг достают из воды, выпуская излишки жидкости и охлаждая измельченные листья.
2. Щавель бланшированный можно заморозить в пакете, правильнее будет заморозить листья в пластиковом контейнере, возможно, кому-то понравится замораживание в силиконовых формочках.Как лучше заморозить решайте сами.
3. Вариант в силиконовых формах получил широкое распространение, этим методом выкладываем зелень на формы и, нажимая пальцами на нить, заполняем формы.
4. Заготовку помещаем для предварительного замораживания в морозильную камеру холодильника, пусть зелень в брикетах застынет. Зеленые замороженные брикеты вынимаем из форм, складываем в пакеты или пластиковую тару и отправляем на хранение в морозильную камеру.

Замороженная зелень щавеля в масле хороша для начинки пирогов, домашних пирогов с щавелевой начинкой. Перед тем как заморозить щавель на сливочном масле, сначала выньте замороженный брикет масла из холодильника, чтобы он растаял. Растапливать масло не нужно, оно должно быть мягким, а не жидким. Для получения порционной начинки щавель удобнее замораживать в формочках для льда из силикона.

• свежий лист щавеля – 1-2 пучка;
• масло сливочное – 100 грамм;
• формочка для льда из силикона.

Как лучше заморозить щавель для пирогов

1. В миске смешайте нарезанный щавель и масло. Делим мякоть на ячейки формочки для льда.
2. Заполненные формы помещаются в морозильную камеру для быстрого замораживания.
3. Заготовки-заморозки в виде кубиков щавелевого масла отделяют от форм, накрывают в общем контейнере или пакете и хранят при низкой температуре в холодильнике.

Для суповых заготовок, заморозка свежего щавеля любыми методами.Один из удобных способов – заморозить щавель в виде кубиков льда. Лед щавеля можно использовать в кулинарии для приготовления супа или использовать замороженное картофельное пюре в косметических целях.

Как заморозить щавель для супа

1. Мелко нарезанный щавель выкладываем на формочки для льда, в каждую ячейку наливаем немного воды. Кубики с зеленью замораживают.
2. Щавель можно превратить в пюре с помощью блендера и заморозить пюре из зеленой массы для супа порционными кубиками.
3. Замороженные кубики щавелевой кислоты переливают в пакет или контейнер и хранят в морозильной камере.

По мере необходимости используют брикеты щавелевой кислоты зимой при приготовлении супа без предварительного размораживания.

Щавель, замороженный в морозильной камере, можно хранить не более 3 часов в отделении быстрой заморозки. После заморозки зелень следует переложить на полку морозильной камеры с более высоким температурным режимом для длительного хранения.

Срок хранения в заморозке 10-12 месяцев с момента сбора урожая, собранных гроздей зелени хватает практически до следующего урожая.Листья щавеля, листовые овощи замораживают на одну зиму. Размороженный щавель замораживать повторно не рекомендуется, иначе заготовка потеряет полезные свойства, товарный вид и вкусовые качества.

Замороженный щавель и свежий при приготовлении блюд используются одинаково. В приготовленном блюде вымоченный щавель из свежесрезанного листового растения ничем не отличается. Как использовать заготовку:

1. для приготовления пирога необходимо использовать полностью размороженную зелень;
№
2. для приготовления супа, борща зеленого или супа зеленого, супа размораживание щавеля не требуется;
3. кубиков, брикетов или щавеля, замороженных в упаковке (не партиями), достаточно вынуть из морозильной камеры, отделить от общей массы и добавить в суп;
№
4. для начинки для салата, соуса, желе или выпечки приготовление необходимо разморозить.

Помимо традиционного щавеля, заморозка используется в окрошке – мороженом из листовых растений – в качестве кислого ингредиента, добавляемого в борщ вместо квашеной капусты.

1. В заморозку со щавелем часто добавляют крапиву, шпинат, различную овощную зелень, например, укроп, петрушку и зеленый лук.
2. Смешанные замороженные зеленые брикеты можно использовать при приготовлении холодных супов, в качестве начинки для несладких пирогов. Для последнего блюда зелень нужно разморозить на кухне, соединить с отварным рисом, нарезанными кусочками вареного яйца, посолить, и начинка готова.
3. Если вы достали пачку из морозилки, не оставляйте ее надолго при комнатной температуре, быстро отключите необходимое количество зелени и сразу уберите заготовку обратно в морозилку.
4. Удобнее всего изготавливать заготовки партиями.
5. Хорошая идея – подписать пакеты с содержимым, если в морозилке, помимо щавеля, хранятся разные виды заготовленной зелени.

Самый удобный, простой, быстрый способ заготовки на зиму – заморозить щавель в домашних условиях по всем правилам.

Можно ли заморозить щавель в морозилке на зиму?

• Большой букет свежего щавеля;
• Пакеты для хранения продуктов.

Кроме того, вам понадобится таз для мытья щавеля, острый нож, разделочная доска и чистое кухонное полотенце.

Как приготовить щавель для заморозки: простой способ заморозить щавель на зиму

Подмерзать на зиму лучше молодых, нежных, светло-зеленого цвета листьев щавеля.Они не только самые вкусные, но и очень полезные. Зеленый необходимо перебрать, удалить пожелтевшие и испорченные листья. Затем положить щавель в большую миску, залить холодной водой, хорошо промыть.

Чистый щавель выложить на кухонное полотенце в один слой, оставить на 10-15 минут – дать немного подсохнуть.

Теперь обрежьте стебли растения – при заморозке они не пригодятся.

Порежьте щавель тонкими пластинами на листьях (как обычно для готовки).

Для заморозки можно использовать специальные вакуумные пакеты, а можно – самые обычные небольшие полиэтиленовые пакеты для продуктов. Расфасовываем измельченную зелень небольшими порциями, чтобы зимой одной упаковки хватило на приготовление 2–3 блюд.

Пакеты со щавелем скатать в плотный рулон, чтобы из него по возможности вышел весь воздух.

В таком виде щавель можно смело отправлять в морозилку, а зимой полакомиться вкусными и полезными супами, борщом и пирогами.

Как заморозить щавель в морозилке на зиму в брикетах с добавлением крапивы

Такие брикеты – отличная альтернатива простому классическому заморозку. Они экономят место в морозильной камере и имеют привлекательный внешний вид. Для приготовления зелени можно использовать любые силиконовые формочки. Это может быть форма для льда, кексов, детских пирогов или пышек. Зеленые брикеты очень удобно извлекать из формы, их легко хранить и еще проще использовать.

Заготовка крапивы и щавеля позволяет разнообразить зимнее меню, насытить организм необходимыми витаминами и микроэлементами.Такую массу можно использовать для приготовления борщей, супов и пирогов. По такому же принципу можно делать и другие брикеты. В массу со щавелем можно добавить измельченные перья лука, чеснока, укропа, кориандра или петрушки.

Одним щавелем можно обойтись.

Пошаговый рецепт заморозки щавеля в брикетах

Подготавливаем крапиву: промываем под напором прохладной воды, очищаем листья от веточек. Помним: собирать зелень нужно только в чистых местах.

Зеленые листья щавеля очищаем от веточек и мусора, шинкуем небольшими дольками. Складываем получившуюся массу в глубокую тарелку.

Наполнить миски крутым кипятком из крапивы и щавеля. Оставить на 17-20 минут.

Готовую массу хорошо отжимаем, чтобы убрать лишнюю влагу. Крапиву измельчить небольшими дольками, перемешать все ингредиенты.

Полученную зеленую смесь разложить по силиконовым формочкам.Немного утрамбовывая массу. Отправляем в морозилку (на 10-12 часов).

Готовые брикеты извлекают из форм, укладывают в пищевые пакеты и тщательно их закрывают. Из замороженных брикетов со щавелем и крапивой готовим суп или зеленый борщ. Для этого брикеты не требуют размораживания, их можно по окончании варки бросить в кипящий бульон. Эти же замороженные брикеты можно использовать для начинки пирогов и пирожков, для этого разморозьте их при комнатной температуре, смешайте с вареным рубленым яйцом или рисом, добавьте немного и начинка готова.

Консервы из щавеля: как приготовить, рецепты с фото – Совет

Зимние заготовки – отличный способ сохранить витамины и сохранить здоровье в холода и холода года. К тому же с помощью консервации можно зимой приготовить полностью летнее блюдо. Консервированный щавель подходит для того, чтобы в холодную погоду порадовать всю семью весенним супом или салатом.Рецептов много, дополнительные ингредиенты очень разнообразны.

Как сохранить щавель в домашних условиях

Консервирование щавеля на зиму – простой процесс. Рецептов много, но, прежде всего, следует правильно подобрать ингредиенты. Оптимально использовать молодые нежные листья, так как чем старше растение, тем больше в нем накапливается щавелевая кислота. При большом количестве этой кислоты в листьях их употребление становится не полезным, а вредным, особенно людям с хроническими патологиями.

Для закупок используется несколько методов. Вы можете заморозить растение, высушить его или приготовить с солью. Есть рецепты без соли. Но для начала нужно перебрать листья, чтобы избавиться от всех больных или с признаками порчи. Стебли растения тоже подходят для заготовок, если они достаточно сочные и упругие.

Банки для консервирования следует тщательно вымыть пищевой содой и обработать паром. Таким образом можно гарантировать сохранность консервации на долгое время.Стерилизовать требуется не только банки, но и крышки. Для этого их необходимо опустить в воду и прокипятить 15 минут.

Правила выбора щавеля

Выбирая зеленые листья, следует обращать внимание на их внешний вид. Это должны быть:

• свежие;
• твердый, не вялый и не сухой;
• без пятен, дополнительных рисунков и других включений;
• сочный, зеленый.

Чем нежнее лист, тем он полезнее. К тому же посуда из молодых листьев выглядит красивее и приятнее.Зимой такая заготовка легко создаст весеннее настроение. Если подобрать рецепт без термической обработки, цвет останется зеленым и приятным. При термической обработке цвет теряется, а листья темнеют.

Как приготовить щавель в банках на зиму: рецепты

Консервирование щавеля – процесс очень простой, но рецептов предостаточно. Вы можете использовать уксус или соль в качестве консерванта. Некоторые хозяйки обходятся без соли. Вместо уксуса отлично подходит лимонная кислота.Из разных блюд также готовят отличный суп. В этом рецепте используется разнообразная зелень, в зависимости от вкусов и предпочтений хозяйки. Все зависит от предполагаемой посуды, где будет использоваться такая заготовка.

Как закрыть щавель на зиму без соли

Консервирование щавеля на зиму без соли – один из простейших методов уборки. Для такого рецепта вам понадобится всего 1 кг продукта и пол-литра воды.

Алгоритм приготовления:

1. Тщательно переберите листья.
2. Затем тщательно промойте в нескольких водах и стряхните.
3. Отрежьте как можно меньше.
4. В миске или кастрюле вскипятить воду.
5. Поместите мелко нарезанный щавель в кипящую воду.
6. Накрыть посуду крышкой и нагреть листья в кипящей воде в течение 4 минут, но не кипятить.
7. Перемешайте листья, к этому времени они должны изменить цвет.
8. Закройте и оставьте еще на 3 минуты.
9. Стерилизовать банки и крышки. Это можно сделать в духовке, в кипящей воде или просто над паром.
10. Разложите зелень по горячим банкам.
11. Свернуть герметично и укутать теплым одеялом.

Консервация остынет около суток, но потом ее можно смело опускать в подвал. Щи из консервной банки зимой получатся очень вкусными, с приятным ароматом.

Есть еще рецепт, тоже без соли. Состав: вода и щавель. Инструкция по приготовлению:

1. Листья мелко нарезать.
2. Стерилизовать поллитровые банки.
3. Разложите травы по банкам и плотно утрамбуйте.
4. Стерилизовать в течение 15 минут.

Затем банки вынуть из кипятка и плотно закатать. Как и предыдущую заготовку, переверните ее и заверните в одеяло, чтобы остыть.

Как закрыть щавель в банках с солью на зиму

Соль – самый популярный консервант и чаще всего используется в консервах. Солить щавель в банках очень просто, ингредиенты по возможности доступны:

• 1 кг листьев;
• большая ложка соли;
• чистой воды литр.

Инструкция по приготовлению:

1. Положите щавель в миску и залейте водой.
2. Он должен постоять 15 минут.
3. Листья промыть и разрезать ножом.
4. Стерилизовать банки с крышками.
5. Налить воду в кастрюлю и вскипятить.
6. Через 3 минуты снимите с плиты и дайте остыть.
7. Поместите нарезанный материал в подготовленную посуду и утрамбуйте.
8. Посолить.
9. Залейте охлажденной водой так, чтобы она достигла подвеса банки.
10. Сверните банки и заверните их.

Все, готовая добавка к зеленому борщу на зиму готова.

Есть второй рецепт: листья нужно нарезать небольшими кусочками, утрамбовать в поллитровые банки, добавить в каждую по чайной ложке соли и залить кипятком, затем закатать.

Как консервировать щавель в банках с уксусом

Заготовка щавеля в банках возможна также с помощью уксуса. Главное достоинство этого рецепта в том, что щавель оставляет свой цвет.Не требует термической обработки.

Компоненты рецепта:

• сами листья;
• литр холодной воды;
• 6,5 больших ложек 9% -ного уксуса;
• 30 г поваренной соли.

Последовательность приготовления:

1. Промойте листья и стебли трав.
2. Нарезать небольшими кусочками.
3. Тщательно промойте и стерилизуйте банки над паром или в духовке.
4. Утрамбовать измельченную зелень.
5. Вскипятите воду, добавьте уксус и соль.
6. Зелень залить кипятком и сразу закатать банки.

Такой продукт зимой прекрасно сохраняется как по цвету, так и по вкусу.

Рецепт засолки щавеля на зиму с зеленью

Щавель можно закатать в банки с добавкой зелени. Такой ассортимент выручит зимой при приготовлении различных блюд, супов, салатов, даже пирогов. Для заготовки потребуется:

• листьев щавеля и его стеблей – 750 г;
• 300 г воды;
• 10 г соли;
• 150 г зеленого лука;
• 10 г зеленого укропа и петрушки.

Вы можете приготовить ароматизированную смесь следующим образом:

1. Промойте ингредиенты и мелко нарежьте.
2. Вылить зелень в эмалированную посуду.
3. Залить кипятком.
4. Варить 10 минут.
5. Перелейте продукт горячим по банкам.
6. Набор для утрамбовки и стерилизации.
7. Через 15–20 минут (в зависимости от объема банки) вынуть и герметично закатать крышками.

После того, как рулон остынет в теплом полотенце, его можно опустить в подвал или погреб для хранения.

Рецепт консервирования щавеля с лимонной кислотой

Прокатка щавеля на зиму также производится с лимонной кислотой. Это так же эффективно, как и уксус. Все зависит от предпочтений хозяйки. Состав:

• лист молодого растения – 2,5 кг;
• большая ложка соли;
• пол-литра воды;
• пол чайной ложки лимонной кислоты.

Алгоритм действий:

1. Листья нарезать полосками шириной 1 см.
2. Банки наполнить на треть щавелем, утрамбовать картофельным пюре.
3. Так что наполните все банки доверху.
4. Вскипятите воду с лимонной кислотой и солью.
5. Сырье разлить по банкам с полученным маринадом.
6. Поставить баночки на стерилизацию на 10 минут.

Затем сверните его и заверните в теплое одеяло, чтобы оно медленно остывало.

Консервация щавеля в собственном соку

Очень интересная заготовка на зиму.Из продуктов понадобится только щавель и вода. Рецепт:

1. Промойте зелень.
2. Наполовину налейте воду в кастрюлю.
3. Листья, целые или разрезанные, разложить в поллитровые банки, предварительно промытые и стерилизованные.
4. Поместите банки в кастрюлю.
5. Добавляйте листья по мере того, как щавель сформируется и усадится.
6. Когда сок дойдет до краев банок, можно накрыть их пластиковыми крышками.

Метод подходит для использования продукта в любых кулинарных блюдах.Вкус зелени не портится ни сахаром, ни солью, ни избытком кислоты.

Заготовка щавеля на зиму для пирогов

Отдельно стоит отметить сладкую начинку для пирогов. Эти свежие листья полюбились ценителям выпечки. Вам понадобится: 1 кг листьев и 200 грамм сахарного песка.

Рецепт:

1. Вымойте и высушите листья.
2. Присыпать песком.
3. Перемешайте руками, не раздавливая.
4. Поместить в стерилизованные банки и утрамбовать.

После этого банки герметично закрываются. Всегда храните в прохладном месте.

Это простой рецепт, но есть и другой способ приготовить начинку для пирога. Состав:

• фунт листьев;
• 25 г соли;
• 30 мл масла растительного.

Готовить нужно так:

1. Отобранные и подготовленные листья промыть и обсушить.
2. Банки для заготовки промыть пищевой содой и обсушить.
3. Поместите нарезанные листья в миску и посолите.
4. Наморщите руками, чтобы сырье выпустило сок.
5. Разложите по банкам.
6. Добавьте сверху сок и растительное масло.
7. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

По второму рецепту получаются пикантные пироги. Сохранение щавеля в домашних условиях помогает сохранить витамины и приятный вкус на долгую зиму.

Условия хранения

Как и вся консервация, легко выдерживает всю зиму при соблюдении правил хранения.Консервы из щавеля вне зависимости от рецепта хранят в погребе или подвале. В любом темном и прохладном помещении, где температура не опускается ниже нуля, нет плесени, грибка, повышенной влажности.

В квартире это может быть неотапливаемая кладовая или отапливаемый балкон, чтобы консервация не замерзала. Если места достаточно, то пару банок можно хранить в холодильнике, особенно если рецепты используются без использования соли, уксуса или других консервантов.

Заключение

Щавель консервированный предполагает сбор молодых листьев щавеля с целью сохранения витаминов.Зимой щи или пирожки могут порадовать всю семью. Есть самые разные способы консервирования витаминного растения в банках: с солью, без соли, с уксусом или лимонной кислотой. Если не хотите консервировать, можно просто высушить или заморозить. Для длительного хранения подходит любой вариант, однако после заморозки многие утверждают, что вкус листьев меняется, исчезает приятная кислинка.

Посмотрите видео: КАК ПРИГОТОВИТЬ И СОХРАНИТЬ ЯМАЙКАНСКИЙ НАПИТОК С СОРЕЛОМ.НАПИТОК ГИБИСКУСА. РОЗЕЛЬ НАПИТОК. ZOBO DRINK (август 2021 г.).

Как использовать травы щавеля на кухне

щавель это трава, которая широко используется во всем мире, но не вызывает раздражения. интерес большинства американцев, скорее всего, потому, что они не знают, как использовать щавель. Приготовление блюд с травами щавеля делает блюдо еще лучше, поднимая его на новый уровень. высоты. На кухне можно использовать несколько растений щавеля; трава может быть съеденным свежим или приготовленным и имеет яркий лимонный привкус.В следующей статье обсуждаем использование трав щавеля на кухне.

Что такое щавелевые травы?

Травы щавеля – небольшие съедобные зеленые листовые растения, родственные к ревеню и гречка. Существует три основных разновидности: широколистный, французский (лист баклера) и с красными прожилками. щавель.

Щавель широколистный с тонкими, стреловидными листьями, в то время как Растения французского щавеля имеют маленькие колокольчатые листья. С красными прожилками щавель выглядит именно так, как звучит, и испещрен ярко-красными прожилками через зеленые листья.

Щавелевый завод использует

Щавель обыкновенный выращивают сотни лет. Это имеет острый, освежающий вкус, напоминающий киви или кислый дикий клубника. Этот острый и острый привкус – результат действия щавелевой кислоты.

Вы можете найти нигерийцев, используя травы щавеля, приготовленные в тушеное мясо. или приготовленные на пару с жареными арахисовыми лепешками, солью, перцем, луком, и помидоры. В Индии трава используется в супах или карри. В Афганистане трава щавеля листья окунаются в жидкое тесто, а затем обжариваются во фритюре и служат либо закуска или во время Рамадана, чтобы прервать пост.

Приготовление со щавелем популярно в Восточной Европе, где он используется в супах, тушеных с овощами или добавляется в мясные или яичные блюда. В Греки добавляют его в спанакопиту, пирожное с начинкой из шпината, лук-порей и сыр фета.

В Албании листья щавеля варят на медленном огне, маринуют в оливковом масле. масла, и использовали для заливки бырков пирогов. В Армении листья травянистых растений щавеля. вплетаются в косички и сушатся на зиму, чаще всего суп из лука, картофеля, грецкие орехи чеснок, и булгур или чечевица.

Как использовать щавель

Если некоторые из вышеперечисленных идей вам не подходят, есть многие другие способы использования трав щавеля. Просто помните, что зрелые листья довольно интенсивно. Если вы добавляете в салат свежие листья щавеля, используйте только нежные молодые листочки и обязательно смешайте их с другими видами салата зелень, так что аромат женственный и не такой интенсивный.

Крупные листья щавеля следует приготовить; в противном случае они просто слишком остро. При приготовлении листья щавеля ломаются так же, как шпинат, делает его пригодным для использования в соусах.Используйте соус из листьев щавеля с рыбой, особенно жирной или жирной рыбы, которая сделает блюдо светлее и ярче.

Щавель превращает песто во что-то в другом плане. Просто соедините листья щавеля, свежие дольки чеснока, миндаль маркона, тертый пармезан и оливковое масло первого холодного отжима. Вы не можете превзойти сальсу Верде, сделанную с листьями щавеля, мятой, и петрушка; попробуйте его со свиными отбивными.

Нарежьте немного травы кубиками и бросьте в блюда из макарон или вяленых растений. в суп. Перед приготовлением на гриле заверните говядину или рыбу в листья.Листья щавель щавель также прекрасно дополняет разнообразные блюда из птицы и прекрасно оживляет рисовые или зерновые блюда.

Заявление об ограничении ответственности : Содержание этой статьи предназначено для Только в образовательных и садовых целях. Перед использованием или приемом ЛЮБОЙ травы или растение в лечебных целях или иным образом, проконсультируйтесь с врачом, медицинским травник или другой подходящий специалист за советом.

Университет Флориды, Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук

Ищете что-то необычное для сада? Почему бы не попробовать розель? Родственник гибискуса и бамии, это растение когда-то было очень популярным съедобным.Хотя это и не уроженец штата, похоже, что большинство хозяйств Флориды Крекер вырастили его (подробнее об этом термине) .

Roselle ( Hibiscus sabdariffa ) также называют флоридской клюквой, красным щавелем или ямайским щавелем, хотя на самом деле он произрастает в Центральной и Западной Африке и выращивается по всему миру. Съедобная часть растения – это чашечки розеллы, которые можно использовать для приготовления различных джемов, соусов и чаев.

Характеристики

Roselle производит привлекательную листву и цветы и достигает высоты около 7 футов.Многие части растения, включая семена, листья, плоды и корни, используются в лечебных целях или в пищевых продуктах. Листья лопастные и красновато-зеленые, их можно использовать как приготовленную зелень или добавлять в сыром виде, чтобы добавить приятный «привкус» в салат. Появляясь в октябре, цветы обычно желтые с темным центром и шириной около 3 дюймов. Однако самая популярная часть растения находится в нижней части каждого цветка. Эта мясистая, ярко-красная чашевидная структура содержит семена растения и называется чашечкой .Цвет и терпкий вкус чашечек делают их хорошей заменой клюквы.

На Карибах из розеллы делают праздничный рождественский напиток. Пекари могут заменить ревень розелой при приготовлении фруктовой хрустящей корочки или пирога. Семена с высоким содержанием белка можно обжаривать и варить как кофе, а также измельчать и добавлять в супы и салаты. Богатые питательными веществами чашечки можно хранить в замороженном или сушеном виде для приготовления ликеров, пуншей и джемов.Чашечки также можно использовать для придания цвета и аромата травяным чаям. Обязательно соберите чашечки до того, как они станут коричневыми на растении, и отделите их от семян, прежде чем использовать в рецептах.

Посадка и уход

Roselle высаживают из семян или черенков и обычно высаживают в открытом грунте в апреле или мае. Сорт «Виктор» оказался хорошим выбором для садоводов Южной Флориды. Ранняя обрезка увеличит ветвление и даст больше цветущих побегов.

Растения начинают цвести по мере того, как дни укорачиваются (через 4-5 месяцев), а чашечки готовы к сбору урожая в октябре или ноябре. Убирать чашечки следует, когда они станут нежными и пухлыми; они будут оставаться свежими около недели после сбора. Сбор урожая способствует развитию большего количества цветочных бутонов. Вам не придется сажать много розеллы, чтобы получить хороший урожай; одно растение даст вам много плодов – до 12 фунтов при правильном уходе.

Roselle лучше всего растет на хорошо дренированной почве и любит полив при недостаточном количестве осадков.Имейте в виду, что это растение плохо себя чувствует в тени и нуждается в большом количестве солнечного света для роста. Розеллю можно также сажать во Флориде в августе. Морозоустойчив только в зонах 9-10, повреждается заморозками и заморозками; Планируйте сбор урожая до того, как температура упадет ниже 40 ° F. Нематоды с корневыми сучками являются основными вредителями, с которыми вам придется иметь дело при выращивании розеллы, поэтому обязательно практикуйте севооборот, чтобы уменьшить проблемы с нематодами.

Поскольку розель растет как однолетник, не забывайте сохранять семена от сезона к сезону.Это семейная реликвия, которая передается от садовода к садовнику. Вы также можете искать растения весной и летом на местном фермерском рынке.

Для получения дополнительной информации о roselle свяжитесь с вашим окружным офисом расширения.

Также в решениях для садоводства

Публикации УФ / МФСА

В другом месте в Интернете

Боковая панель: Florida Cracker

Иллюстрация Фредерика Ремингтона “Ковбой-взломщик”

Вы не знакомы с термином “Флоридский взломщик”? Ковбои-крекеры из Флориды были поселенцами колониальной эпохи, часто шотландско-ирландского происхождения.Термин Cracker во Флориде относится к хлысту, который эти «охотники за коровами» использовали для выпаса скота в Центральной Флориде.

Чтобы узнать больше, мы рекомендуем «Земля в памяти» Патрика Д. Смита. История трех поколений семьи пионеров во Флориде «Земля вспомнил» была удостоена премии Тебо Флоридского исторического общества как самый выдающийся исторический роман Флориды.

Щавель: овощ, по вкусу напоминающий лимоны, но содержащий больше витамина С

Tyrant Farms поддерживается читателями.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Щавель, дикий или одомашненный, – это восхитительная зелень со вкусом лимона, которая содержит огромное количество витамина С и витамина А. Узнайте, как распознать щавель в дикой природе или вырастить его в своем саду!

---

Мы любим дегустировать каждый сезон. Каждый месяц в году мы предлагаем уникальные растения и грибы, достигшие своего сезонного пика – стадии их жизненного цикла, когда их съедобные части находятся на пике съедобности.

Проживание у подножия Аппалачских гор на окраине Гринвилля, Южная Каролина (в зоне Ag 7b), означает, что теперь мы также получаем небывалый «урожай» диких съедобных продуктов. Дикий чеснок, звездчатка, кресс-салат, крапива двудомная и щавель – все это прекрасно в прохладных температурах поздней зимы.

Дикий чеснок, очищенный и готовый к лакто-ферментации с получением маринованного чеснока.

Грибы сморчка только начинают плодоносить в наших секретных уголках. Наш сад также загружен различными сортами салата, шпината, капусты, брюссельской капусты, горчицы, гороха, цикория и других вкусностей для прохладного сезона, которые скоро исчезнут из-за повышения температуры, что приведет к их цветению и появлению семян.

Вегетарианский грядок прямо перед входной дверью, полный салата, песчанки, цикория, капусты и шпината.

Жизнь среди этих организмов и их жизненных циклов напоминает нам о необходимости ценить времена года в нашей жизни, что является особенно важным моментом, поскольку мы продолжаем оплакивать недавнюю потерю одного из родителей. Нас окружают потрясающе красивые, сложные, но хрупкие формы жизни. Как высший вид, мы обязаны делать все возможное, чтобы понимать, ценить и управлять сетью, которая нас поддерживает.

Дуршлаг с щавелем дикого барана и домашним садовым щавелем в руках. Присмотритесь к маленькому листу щавеля на вершине садового листа щавеля, и вы увидите разницу в размерах между двумя сортами.

Одним из таких сезонных растений, которые нам очень нравятся на протяжении многих лет, является щавель, как дикие, так и одомашненные разновидности:

• Щавель дикой овцы ( Rumex acetosella ), произрастающий в Европе и Средиземноморье, растет в дикой природе по всей территории США, где считается инвазивным сорняком.Они растут в дикой природе в определенных областях нашего двора и могут занять грядку, если вы позволите им через побеги или из семян.
• Щавель обыкновенный, он же садовый щавель ( Rumex acetosa ), является селекционным сортом, также происходящим из Европы и Средиземноморья. Это многолетние растения, которые могут жить десятилетиями. Это наш любимый культурный сорт, который растет в нашем саду.
• Щавель кровавый ( Rumex sanguineus ) – очень привлекательный щавель с красными прожилками, но его вкус далеко не так хорош, как у других сортов.Его листья лучше всего есть молодыми, и они почти несъедобны в теплую погоду.
• Французский щавель ( Rumex scutatus ) – более изысканная версия щавеля обыкновенного, выведенного во Франции.

Несколько сбивает с толку другое распространенное дикорастущее растение, которое часто называют «щавель обыкновенный». Чтобы избежать путаницы, их, вероятно, лучше всего назвать Oxalis, поскольку они не имеют отношения к щавелям Rumex, несмотря на их схожие вкусы. Оксалис имеет форму листьев, похожую на клевер, и дает крошечные съедобные цветки.И листья, и цветы съедобны, и я помню, как в детстве грыз цветы, наслаждаясь их лимонным ароматом.

Разновидность дикого древесного щавеля или оксалиса, не имеющая отношения к щавелю Rumex, несмотря на их общее общее название. Листья древесного щавеля похожи на клевер или трилистник, но они также имеют вкус лимона из-за содержания в них щавелевой кислоты.

Щавель садовый: источник витаминов со вкусом лимона

Когда вы впервые попробуете щавель, вы испытаете некоторый шок от того, что листовой овощ может почему-то напоминать сладкий лимон.

Щавель овечий (слева) и щавель садовый (справа) на разделочной доске. Листья имеют такую ​​же форму, только щавель садовый выведен намного крупнее.

Вкус в первую очередь является результатом щавелевой кислоты, которая также содержится в брокколи и шпинате. Если вы едите огромное количество щавелевой кислоты, она может быть токсичной, но для здорового человека без проблем с почками практически нулевой риск для здоровья, связанный с употреблением в пищу щавеля или других съедобных растений, содержащих щавелевую кислоту.

Щавель обладает поистине удивительными питательными качествами.Например, одна чашка измельченных листьев щавеля обеспечивает более 100% рекомендуемой дневной нормы витамина С и витамина А.

Довольно легко понять, почему щавель был ценным растением, прежде чем люди смогли поехать в продуктовый магазин за цитрусовыми или другими продуктами, богатыми витаминами. Возможно, это единственное средство предотвращения цинги (дефицит витамина С) в рационе многих людей.

Присмотритесь к листьям щавеля дикого барана в форме наконечников стрел.

Нам нравится готовить из наших листьев щавелевый суп и соус, но очевидно, что из них также можно сделать отличный «лимонный пирог» без лимона.

В минувшие выходные мы решили приготовить щавелевый суп из овечьего щавеля, который по вкусу практически идентичен садовому щавелю.

В Интернете есть множество рецептов супа из щавеля, но я чувствовал себя ленивым, поэтому хотел сделать что-то действительно быстрое, в котором также использовались бы свежие молодые листья чесночного чеснока, которые сейчас разрастаются в нашем саду.Это означало, что нам пришлось рискнуть создать наш собственный новый рецепт супа из щавеля.

Чесночный лук – еще один замечательный многолетний овощ / трава, который дает съедобную зелень в течение большей части года, с конца зимы до поздней осени в нашей зоне.

Приготовление и приготовление этого рецепта супа из щавеля, вероятно, заняло в общей сложности 15-20 минут, включая моментальные снимки. Нам очень понравилось, как получился суп, поэтому мы хотели поделиться рецептом, если вы ищете быстрый и легкий рецепт супа из щавеля.

Следует отметить, что щавель не сохраняет свой зеленый цвет и становится более коричневым после приготовления.

Распечатать

15-минутный суп из щавеля

• 4 чашки нарезанные листья щавеля садовый щавель, французский щавель или овечий щавель – все подойдет
• 2 1/2 чашки воды
• 1/3 чашка нарезанный кубиками чеснок вы можете использовать нарезанный желтый лук или зелень чеснока в качестве заменителя
• 3 Столовые ложки масло
• 2 Столовые ложки органическая цельнозерновая мука для выпечки
• 1 Столовая ложка органический куриный бульон
• по желанию Морская соль по вкусу, но бульон должен добавить всю необходимую соленость

1. Поставьте суповую кастрюлю на средний огонь.Добавьте масло. Как только масло растопится, добавьте нарезанный кубиками чесночный лук и готовьте примерно 2-3 минуты, перемещая листья, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

2. Пока чеснок готовится, приготовьте 2 стакана теплой воды и добавьте 1 столовую ложку куриного бульона венчиком. Добавьте в кастрюлю вместе с измельченными листьями щавеля. Варить 5 минут.

3. У нас есть погружной блендер, который нам очень нравится. На этом этапе вы захотите смешать суп методом погружения, чтобы полностью разрушить листья до однородной однородной текстуры.Если у вас нет погружного блендера, переложите его в кухонный комбайн, взбейте и снова положите в кастрюлю на плиту.

4. Затем налейте 1/2 стакана воды комнатной температуры в миксерную чашу и медленно добавьте 2 столовые ложки цельнозерновой муки для выпечки. Это ваш загуститель. Если вы положите муку прямо в смесь для горячего супа, она начнет комковаться, поэтому сначала вы смешиваете ее с водой комнатной температуры. Кондитерская мука легче и более мелкого помола, что обеспечивает лучшую консистенцию супа.Как только мука смешана с водой, медленно влейте смесь в суп, энергично взбивая, чтобы предотвратить комкование. Готовьте еще минуту или около того. Попробуйте и при желании добавьте щепотку морской соли или еще бульона.

5. Снимите с огня и подавайте!

Надеемся, вам понравится этот рецепт “из сада на стол”! О, если у вас еще нет иммерсионного блендера (как указано в рецепте), вот тот, который мы рекомендуем.Это сэкономит вам массу времени и сэкономит время на работе на кухне.

А если вы хотите узнать больше о съедобных «сорняках», растущих у вас во дворе, и о том, как их использовать, прочтите нашу статью 16 распространенных съедобных сорняков, растущих у вас во дворе… с рецептами!

КИГИ,

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь еды, помешанный на семенах и почвах, проповедник уток, писатель, фанат здоровья и предприниматель.Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной USDA компании по обучению органическим семенам и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями. Аарон – бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, фермерского хозяйства и фермой, расположенной прямо вниз по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина.Он также является членом правления комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству при фермерском бюро Южной Каролины.

Овощная грамотность – щавель и ревень

Дебора Мэдисон из ее будущей книги, Овощная грамотность
Фотография (вверху) Кэрол Топалиан и (внизу) Кэрол Энн Сэйл

Щавель и ревень – одни из первых продуктов, которые появляются весной, хотя какой это может быть месяц, зависит от того, где вы живете, и от вашего климата.Их выбор времени – одна из причин рассматривать их вместе, но другая заключается в том, что они связаны как члены семейства Polygonaceae, что означает наличие множества (поли) коленей или суставов (гони). Более распространенное название – спорыш из-за узлов или суставов, которые находятся на стеблях многих членов семьи.

В этом семействе действительно есть вредные сорняки и не так много еды, кроме ревеня и щавеля (гречиха – третья пища). Хотя и относятся к разным родам, и щавель, и ревень чрезвычайно терпкие и с наступлением весны исторически действуют как мочегонные средства, очищая систему от скучного зимнего рациона.

Только в конце мая у моего щавеля появилось роскошное количество листьев, которое является обычным кулинарным сортом, купленным в питомнике. Каждый лист достигает точки наверху, расширяется к центру, затем опускается на кончике – более или менее в форме стрелки. Стебель поднимается вверх по центру, и видны тонкие боковые прожилки. По мере того как листья становятся крупнее и грубее с возрастающей жарой, их обычно складывают и вырывают стебли, поскольку они могут быть волокнистыми.Но на ранней стадии, когда листья очень нежные, в этом нет необходимости. Листья щавеля настолько тонкие, что на ощупь напоминают бумагу. В пластиковых контейнерах они плохо себя чувствуют, потому что выделяют влагу, а затем портятся. Кроме того, вы захотите использовать много щавеля, когда будете его использовать, поэтому имеет смысл иметь собственное растение или два. Возможно, вы недавно видели в своем салатном миксе очень маленький лист щавеля с красными прожилками. Он очень эффективен с точки зрения внешнего вида, но, похоже, ему не хватает терпкости, как у обычного щавеля.

Одно из применений, особенно для очень маленьких и нежных листьев, – это добавление их в зеленые салаты. Щавель очень хорошо осветляет пищу и удивляет язык своим острым кусочком, и именно это он делает в салате. Представьте, что он может сделать с более прозаическими продуктами, такими как картофель, чечевица и яйца. Сливки и щавель божественны, если их смешать в пикантном заварном креме, супе или соусе. Представьте себе лосося с соусом из щавеля и чечевицы. И вы не ошибетесь, бросив несколько пригоршней измельченного щавеля в картофельный суп.Независимо от того, сколько вы используете, он готовится до тени своего объема, однако визуальные эффекты не так хороши – после приготовления щавель приобретает ультра-тусклый оттенок зеленого, но это не имеет значения. Несмотря на свой цвет, приготовленный щавель обладает освежающей кислинкой с лимонной кислотностью, которая пробуждает вкус.

Если у вас есть щедрый запас щавеля и вы не знаете, что с ним делать, вы можете заморозить пюре для последующего использования, бросив стебельчатые листья в сковороду с небольшим количеством масла, а затем готовьте несколько минут, пока они растворяются в грубом пюре.Это может стать большим подспорьем на вашей кухне зимой, когда вы можете отломать кусочки и добавить их в супы из чечевицы, грибные соусы или рагу, омлеты или сливки. Немного приготовленного щавеля придаст нотки спокойному вкусу зимних блюд. Имейте это в виду, когда у вас избыток листьев.

В отличие от нежного весеннего щавеля, ревень выглядит несколько грубоватым, а может и так, когда становится жарко. Весной из-под земли постепенно появляется похожий на кулак шар, который, несмотря ни на что, медленно превращается в желто-зеленые листья, которые быстро темнеют.Затем он выпускает большой стебель цветка, состоящий из крошечных цветков кремового или розового цвета, которые выглядят как туман и привлекают первых пчел. Эти цветоносы впечатляют, но вам нужно срезать их, чтобы растение превратилось в стебли листьев для вашего стола. Эти съедобные стебли становятся выше и длиннее, пока однажды вы не обнаружите, что можете отрезать несколько, чтобы съесть. Обязательно используйте только стебли, а НЕ листья, которые ядовиты.

На протяжении тысячелетий ревень, который в своем естественном состоянии является чрезвычайно кислым, использовался как весеннее тонизирующее средство для очищения крови, особенно в Северной Европе и Китае, где он растет, а также в Иране.Его ели в сыром виде (я бы подумал, что это суровое очищающее средство), но также из него готовили пикантные супы и тушеные блюда. Ревень не получил прозвища «пирожное растение» до тех пор, пока не появился сахар, который превращал эти кислые стебли в пироги и другие сладости, которые в основном так известны сегодня: как десерт. И все же я могу представить, что несладкий или слегка подслащенный и приправленный компот из ревеня будет хорошо работать с жирным мясом, таким как утка и свинина, и его все равно можно есть сырым, хотя и очень мелко нарезанным, и включать в салат, например щавель, он станет терпким сюрпризом для вкусовых рецепторов.Однако по-настоящему пикантные рецепты ревеня найти очень сложно. Даже большинство супов из ревеня относятся к категории сладких фруктовых супов. Тем не менее, неотразимое лечение ревеня без сахара – это рецепт Rhubarb Khoresh, тушеного цыпленка с персидскими специями, который можно найти в красивой книге Наджмие Батманглиджа «Вкус Персии».

Первые тонкие (и часто дорогие) темно-красные стебли, которые появляются в супермаркете, выращиваются в теплицах. Ревень, выращиваемый в поле, который наступает ему на пятки, больше по размеру и не такой идеально красный или такой глубокий.У некоторых сортов ревеня, таких как семейная реликвия Виктория, стебли полностью зеленые, за исключением розового румянца у основания. По какой-то причине это ревень, который широко распространен на фермерском рынке Санта-Фе, где я часто слышал, как покупатели спрашивают фермеров, как если бы это был персик: «Этот ревень спелый?» После превращения в пюре зеленые сорта, как и щавель, превращаются в нежный, но приглушенный оттенок зеленого – опять же, несколько тускло, как весна в пасмурный день. Я стараюсь сохранить вкус таким же незапятнанным, как и его внешний вид, добавляя только сахар и цедру грейпфрута и не затемняя его еще больше корицей, коричневым сахаром и специями.Из пюре из зеленого ревеня получится прекрасный пирог, который можно украсить джемп-апами Johnny, фиалками или другими весенними цветами.

Хотя и щавель, и ревень появляются раньше других трав и овощей, их сезоны сохраняются в течение лета, которое не очень жаркое (и мой щавель, и ревень переживают дни, которые растут до середины 90-х годов).